Выпечка на кислом молоке — рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта выпечки на кислом молоке)

Панкейки на кислом молоке 4.6

Как приготовить панкейки на кислом молоке? Очень просто, а точнее — практически также, как и на обычном. По вкусу они немного отличаются, но получаются не менее вкусными и нежными. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.12.2015

Блины на кислом молоке 4.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления блинов на кислом молоке. Выручает в ситуации, случающейся в каждой семье — когда скисает молоко. Блины получаются замечательные, даже вкуснее, чем из обычного. …далее

Добавил: Jess 13.02.2018

Быстрый пирог на кислом молоке 3.7

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог на кислом молоке из самых простых ингридиетов, которые всегда под рукой, то этот рецепт для вас! Можно сделать его особенным, добавив фрукты. …далее

Добавил: Оля Хорошко 07.05.2018

Блинчики на кислом молоке 4.4

Если у вас скисло молоко — не отчаивайтесь и не выбрасывайте его. Лучше приготовьте блинчики на кислом молоке, простой рецепт которых будет по плечу даже начинающим кулинарам. Просто, быстро и вкусно. …далее

Добавил: Борис 08.09.2014

Оладьи на прокисшем молоке (легкий рецепт) 3.7

Если ваше молоко испортилось и вы не знаете, куда его деть, не спешите его выбрасывать. Сегодня я расскажу вам, как приготовить оладьи на прокисшем молоке. Будет очень вкусно и экономно! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 22.08.2017

Пышки на кислом молоке 3.6

Пышки на кислом молоке станут идеальным рецептом для начинающего кулинара или молодой хозяйки. Если у вас совсем мало опыта в готовке, попробуйте сделать такую выпечку. Это совсем просто, но вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.02.2016

Выпечка на прокисшем молоке 4.3

На ваше усмотрение предлагается выпечка на дрожжевом тесте из кислого молока. Рецепт чем-то напоминает знакомые по детству бабушкины булочки. Очень вкусно получается, такие булочки любят все! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 26.07.2016

Творожный пирог с манкой 4.0

В поисках легкого и вкусного пирога с творогом и манкой я наткнулась на этот рецепт. Попробовала и были приятно удивлена. Пирог нежный и влажный, с легким творожным вкусом. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.10.2016

Пышные оладьи на кислом молоке без дрожжей 4.0

Такое лакомство как оладьи не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей. Приятно, что для приготовления пышной выпечки можно использовать прокисшее молоко и другие продукты, которые всегда есть на кухне. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.07.2016

Оладьи из кабачков на кислом молоке 4.7

Рецепт простого и быстрого завтрака для всей семьи. Отличная идея для утилизации несвежего кефира или кислого молока. Начинкой оладий будет кабачок. Рецепт очень удачный, делюсь им с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.09.2018

Пирог на кислом молоке 4.2

Очень простой, быстрый в приготовлении рецепт вкусного пирога на кислом молоке. Все ингредиенты для того, чтобы испечь пирог, найдутся у каждой хозяйки? вкусная выпечка к вечернему чаю обеспечена. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.03.2017

Тыквенный манник 4.4

В моей семье манники очень популярны, особенно тыквенный. Он совсем не похож на обычный пирог или бисквит, это нежное и сочное лакомство, влажный, сладкий и просто тает во рту. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.04.2017

Маффины с джемом 3.6

Хотите приготовить маффины с ароматным джемом, как в магазине? Тогда это рецепт для вас! Маффины получаются очень пышными и нежными, а джем дополняет вкус легкой кислинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Блинчики на простокваше 4.3

Приготовить блинчики можно с использованием абсолютно любого молочного продукта. На заметку предлагаю простой рецепт блинчиков на простокваше — тоненьких и очень вкусных. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.02.2015

Печенье на кислом молоке 3.9

Если у вас осталось молоко и оно скисло, не спешите его выбрасывать. Приготовьте печенье! Печенье получается в меру сладким, поэтому по вкусу посыпьте его сахарной пудрой или покройте глазурью. …далее

Добавил: Razalin 12.10.2018

Рецепт блинов на кефире без яиц 3.0

Если вы любите толстые блины, то этот рецепт блинов на кефире без яиц для вас. Заварные блинчики придутся по вкусу каждому, кто их попробует. Готовятся они на основе кипятка, муки и кефира. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.04.2017

Блины на простокваше 4.2

Блины на простокваше получаются особенно пышными, жирненькими, они хорошо идут вместо хлеба. Моя бабушка в деревне всегда пекла блины на простокваше к свежине. Рецепт блинов на простокваше — для вас! …далее

Добавил: Giggs 06.02.2018

Выпечка на кислом молоке 3.6

Когда у меня есть кислое молоко, я пеку из него воздушный манник с сиропом. Эта чудесная выпечка на кислом молоке завоевала сердца моих домочадцев, да и мое тоже. Испечь легко, а вкус замечательный! …далее

Добавил: Леся Федунова 21.08.2017

Оладьи на кислом молоке 3.5

А мы надеемся, что наш фото рецепт поможет вам приготовить оладьи на кислом молоке правильно, и вы еще не раз заглянете к нам за новым интересным рецептом! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.03.2016

Шарлотка на простокваше с яблоками 3.6

Быстрый пирог для воскресного полдника — шарлотка на простокваше с яблоками. Вкусная, нежная, простая в приготовлении. Мы делаем ее в конце лета, когда созревают яблоки и их просто некуда девать. …далее

Добавил: Galate 03.09.2014

Блинчики из кислого молока 4.4

Блинчики – это одно из самых традиционных лакомств. Их делают с разнообразными начинками или без, солеными и сладкими, разной формы и размеров. Узнайте, как приготовить блинчики из кислого молока. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.11.2016

Баурсаки на кислом молоке 3.9

Мягкие вкусные пончики из теста на кислом молоке готовят в Казахстане. Называется это традиционное казахское блюдо – баурсаки. Приглашаю познакомиться с ним поближе. …далее

Добавил: Povarforlife 05.09.2015

Простой шоколадный пирог из кислого молока 3.8

Быстро, дешево, вкусно! Этот пирог оценят все любители домашней выпечки. И хотя мы будем использовать какао, пирог получится шоколадным. Рецепт приготовления очень простой, а выпекается пирог быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 06.11.2017

Шоколадный кекс на кефире 3.6

По этому простейшему рецепту можно приготовить очень вкусный шоколадный кекс. Вам не потребуется огромного количества ингредиентов и все они наверняка найдутся на любой кухне. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.10.2019

Блинчики с творогом на кислом молоке 2.7

Как приготовить блинчики с творогом на кислом молоке? Ответ на этот вопрос ниже. Блинчики на кислом молоке получаются более пышными, чем блинчики на обычном молоке. Готовить их несложно. Приступаем! …далее

Добавил: Mengrel12 30.09.2014

Блины из прокисшего молока 3.4

Сколько хозяек, столько и рецептов блинов. Расскажу и свой, как приготовить блины из прокисшего молока. Их можно сделать заранее, завернуть в них начинку или подать просто так, без начинки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 07.02.2018

Яблочные вафли ПП 5.0

Рецепты правильного питания крепко вошли в нашу жизнь, эти блюда очень вкусные. Яблочные вафли ПП готовятся при помощи вафельницы или сэндвичницы, а сам по себе рецепт очень легкий и доступный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.06.2018

Пирог на кефире (или кислом молоке) с ягодами 1.3

Советую каждому узнать, как приготовить пирог на кефире (или кислом молоке) с ягодами — один из простых в приготовлении, но вкусных пирогов. Штрейзель, песочное тесто и ягоды… что может быть лучше? …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 21.11.2017

Вкусная коврижка с вареньем 4.5

Бюджетный и очень простой вариант повседневной выпечки к чаю, знакомый многим еще с детства. Для тех, кто еще не знает, хочу рассказать, как приготовить вкусную коврижку с вареньем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.03.2017

Блины на кислом молоке и кефире 2.1

Хочу рассказать, как приготовить блины на кислом молоке и кефире, если вы обнаружили в холодильнике прокисшее молоко и остатки кефира. Это бюджетное блюдо хорошо сочетается с любыми начинками. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.05.2016

Блины на кислом молоке с дрожжами 4.0

Вкусные и быстрые завтраки на замену бутербродам и хлопьям — это, конечно же, любимые блинчики от мамы. Прочитайте, как приготовить блины на кислом молоке с дрожжами. Они очень нравятся моим детишкам. …далее

Добавил: Ира Cамохина 16.02.2018

Бездрожжевое тесто на сыворотке 4.3

Подобное тесто делаю для пирожков, пирогов, пиццы. Оно идеально для духового шкафа, однако, совсем не годится для выпечки на сковороде. Расскажу, как приготовить бездрожжевое тесто на сыворотке. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.03.2017

Рецепт оладий без яиц 5.0

Если вам нельзя употреблять яйца по какой-либо причине, но вы любите оладьи, то существует прекрасный рецепт этой выпечке без добавления куриных яиц. Оладьи получаются очень нежными и пышными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.02.2018

Кекс на кефире с изюмом 4.4

Выпечка всегда будет удачным завершением еды. Без неё в нашей семье сложно представить вечерние посиделки. Так приятно с чаем съесть немного сладкого. Покажу, как приготовить кекс на кефире с изюмом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2016

Оладьи на молоке без яиц 4.7

Оладушки – очень вкусная еда, хорошо знакомая с детства, наши бабушки знают, как приготовить оладьи на молоке без яиц так, чтобы это блюдо понравилось внукам, но этот рецепт будет полезен всем. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 09.10.2016

Заварные блины на кислом молоке

Заварные блины на кислом молоке получаются тоненькими и ажурными. Поэтому если у вас случайно прокисло молоко, то это не повод расстраиваться. Просто приготовьте из него блинчики для всей семьи. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.06.2017

Рецепт теста для плюшек 5.0

Вкусные плюшки с сахаром получаются именно по этому рецепту. Эта простая выпечка знакома всем с детства. Порадуйте себя и близких любимой выпечкой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2017

Пышные и мягкие оладушки 4.3

Если вы боитесь готовить оладьи, обязательно посмотрите этот рецепт, ведь здесь вы узнаете, как приготовить пышные и мягкие оладушки, которые точно получатся и порадуют своим вкусом каждую хозяйку! …далее

Добавил: Татьяна Перова 09.06.2017

Манник с сухофруктами 4.3

Хочу рассказать, как приготовить манник с сухофруктами. Я очень люблю этот рецепт. Выпечка получается нежной и сочной. Вся семья очень любит этот пирог. Он отлично подходит для завтрака и полдника. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.03.2017

Лепешки на кислом молоке 5.0

Хотите организовать для себя легкий завтрак? Тогда попробуйте лепешки на кислом молоке. Данный рецепт требует минимум ингредиентов и времени. То, что нужно, чтобы приготовить простую домашнюю выпечку. …далее

Добавил: Андрей Епанешников 03.03.2016

Если хотите порадовать себя и близких вкусным завтраком, попробуйте сделать нежные блинчики или пышные оладьи, если собираетесь сделать что-то на обед или в качестве перекуса, отличный вариант — несладкий пирог с сытной начинкой. Ну, а если захотелось чего-то сладенького к чаю, приступайте к созданию печенья, пирогов, булочек и чего еще душа пожелает! Приготовление выпечки на прокисшем молоке по своей сути будет напоминать процесс готовки на кефире. Читайте наши рецепты, чтобы узнать, как сделать вкусную выпечку на прокисшем молоке.

Песочное печенье на молоке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 7k. Опубликовано 19.02.2021

Песочное печенье на молоке – это отличная выпечка, так как готовить ее совершенно не сложно, а получается она всегда удачной. Именно такое печенье смело можно сделать для своей второй половинки или для членов своей семьи. Они точно оценят такую вкуснятину по достоинству.

Для приготовления же печенья используются вполне доступные и не слишком дорогие продукты, поэтому, если к чаю, охота подать что-то сладкое, а бежать в магазин не хочется или нет средств на это, можно смело сделать вот такое печенье. Получается печенья из указанного количества продуктов достаточное количество. Кстати, форму печенью можно придать необязательно в виде сердечек, тем более не у каждого есть специальные вырубки для этого. Подойдет и обычный стакан для их выдавливания.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сахар – 3 ст. л.
• Молоко с любым процентом жирности – 80 мл.
• Мука – 2-3 ст.
• Сода или разрыхлитель (не принципиально на чем вы остановите выбор) – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

1. Яйцо вбейте в глубокую мисочку. Всыпьте к нему сахар. Выложите туда же сливочное масло.

Вместо сливочного масла подойдет также и самый обычный маргарин.

2. Влейте молоко. Лучше, чтобы оно, как и все предыдущие продукты, было комнатной температуры.

3. Всыпьте соду или разрыхлитель.

4. Добавьте частями муку высшего сорта.

5. Теперь руками замесите гладкое и однородное по структуре тесто.

6. Выложите его на стол и раскатайте с помощью кухонной скалки в пласт, выдавите печенье любой формы, используя для этого либо стакан, либо специальные пластиковые вырубки.

7. Переложите печенье на противень. Делайте некоторое расстояние между каждым из них, так как в процессе готовки оно немного увеличится в объеме.

8. Теперь отправьте его в духовой шкаф. Температуру установите 190-200 градусов, а время на 10-15 минут.

Готовность печенья можно будет и зрительно увидеть, оно станет красивым и румяным.

Теперь просто переложите песочное печенье в красивую корзинку для подачи выпечки. Угощайте приглашенных гостей или любимую семью.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

рецепты с фото. Как приготовить печенье на молоке

Основные козыри данного рецепта: простота и быстрота приготовления, минимум компонентов, а, главное, замечательный вкус готовой выпечки.

Нежное печенье на молоке – рецепт простой, как все гениальное

Для приготовления этого печенье нам потребуются такие ингредиенты:

• молоко – 0,2 л;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• яичный желток – 3 шт.;
• сахар-песок – 0,2 кг;
• разрыхлитель – 12 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Просеять муку, тщательно перемешать с порошком-разрыхлителем и сахаром.
2. Аккуратно разбить яйца, отделить желтки и слегка взбить вилкой. Влить молоко комнатной температуры.
3. Получившуюся смесь влить в подготовленную муку. Хорошенько вымесить тесто. Как только масса станет упругой и однородной – можно отставить ее отдохнуть на несколько минут.
4. Раскатать тесто до листа толщиной не более 1 сантиметра. Специальными трафаретами выдавить фигурки в виде звездочек, зверей, ромбиков, сердечек. Если нет таких формочек, можно сделать круглые заготовки с помощью рюмки или стаканчика.
5. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментом для выпечки. На него выложить заготовки печенья и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Печенье будет готово через 10 минут.

К столу подавать готовую выпечку желательно теплой или совсем остывшей.

Печенье на молоке – немецкий рождественский рецепт

Есть немало других рецептов приготовления печенья на молоке. Мы предлагаем вам обратить внимание на классический немецкий рецепт печенья на молоке, которое традиционно готовится в Германии на Рождество.

Для него нам будет нужно:

• мука пшеничная 0,4-0,5 кг;
• молоко – 0,2 л;
• сухие дрожжи – 2 пакетика по 7 г;
• сливочное масло – 0,3 кг;
• ром (коньяк) – 4 ст. л.;
• миндаль – 0,2 кг;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – по вкусу;
• сахарная пудра – 0,1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• изюм – 0,15 кг;
• соль – на кончике чайной ложки.

Готовится эта выпечка следующим образом:

1. Изюм хорошо промыть, залить ромом или коньяком. Оставить пропитываться.
2. В сухой чистой емкости просеянную муку перемешать с сухими дрожжами.
3. Немного подогреть стакан молока и аккуратно влить в посуду с мучной смесью.
4. Туда же выложить размягченное при комнатной температуре 200 г масла сливочного, сахар-песок, ванильный сахар из пакетика, немного соли, натертую цедру одного лимона и 100 г измельченного миндаля. Вымесить эластичное тесто.
5. Слить ром, изюм домешать в тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить подходить на 40-50 минут.
6. Увеличившееся в размере тесто вымесить, разделить на комочки величиной с грецкий орех. При указанном объеме теста печенья должно получиться примерно 60 штук. Скатать шарики, выложить на пергаментную бумагу, которой застелен противень. Расстояние между шариками – 2 см. Отставить на 5-7 минут.
7. В каждом шарике пальцем сделать небольшое углубление. Растопить 100 г сливочного масла, смазать им будущее печенье. Порубить ножом оставшиеся ядра миндаля и посыпать полученной крошкой заготовки.
8. Духовку разогреть до температуры 180 градусов, поставить в нее противень и выпекать 15 минут.
9. Еще теплое готовое печенье смазать растопленным маслом, хорошенько посыпать сахарной пудрой.

Такое печенье отлично хранится в жестяной коробке с крышкой. Готовить такую выпечку можно не только на Рождество, но и просто к чаепитию с гостями и близкими людьми.

Секреты опытных хозяек

1. Печенье будет еще вкуснее и привлекательнее смотреться, если полить его шоколадом, растопленным на паровой бане. В тесто можно добавить цедру лимона либо апельсина.
2. Десерт только выиграет, если одно печенье намазать джемом, в серединку положить кусочек миндаля или грецкого ореха и накрыть сверху другим печеньем.
3. Перед подачей к столу печенье должно обязательно пропитаться маслом, тогда вкус будет просто восхитительный.

Печенье на молоке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Рецепты печенья с фото

Автор:

Александр Беридзе

В статье рассказывается, как из простых и доступных ингредиентов испечь в духовке вкусное, нежное и ароматное печенье на молоке. Вы подробно узнаете о каждом этапе приготовления: замесе эластичного и мягкого теста, формировании и выпекании десерта. И сможете самостоятельно приготовить такую выпечку в домашних условиях, даже не имея опыта работы с тестом.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, плита с духовкой, миксер, глубокая миска, сотейник, лопатка для перемешивания, кухонный нож, вилка, сито, скалка, формы для печенья, противень, пергаментная бумага, силиконовая кисточка, прихватки, кухонное полотенце, герметичный контейнер для хранения.

В данном видео подробно описан каждый этап приготовления очень вкусного, молочного и ароматного печенья, которое легко готовится и сможет украсить ваше чаепитие.

Такая выпечка понравится не только взрослым, но и детям. У вас есть возможность поэкспериментировать с внешним видом печенья и вариантами его украшения. Так что обязательно испеките молочные печенья и поделитесь в комментариях своими впечатлениями и отзывами.

Ингредиенты

Мука высшего сорта

400 г

Молоко

80 мл

Сахар (белый или коричневый)

200 г

Соль

1 щепотка

Разрыхлитель теста

2 ч. л.

Яйца куриные

1 шт.

Ванильный сахар

10 г

Масло сливочное

100 г

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

1. В сотейник влить молоко (80 г), добавить коричневый или белый сахар (200 г), ванильный сахар и все перемешать. Сотейник поставить на маленький огонь и прогреть, чтобы твердые ингредиенты полностью растворились. Массу постоянно нужно перемешивать лопаткой, чтобы она не пригорела. Доводить до кипения не нужно.
2. Добавить к ингредиентам сливочное масло (100 г), чтобы оно растопилось и хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Далее ее необходимо перелить в глубокую миску для замеса теста и дать остыть.
4. В отдельной посуде взбить вилкой сырое куриное яйцо (1 шт.) и половину добавить к молочной смеси. Остальная половина понадобится для смазывания печенья.
5. В миску с сиропом и яйцом добавить предварительно просеянную пшеничную муку (400 г), соль (1 щепотка), разрыхлитель теста (2 ч. л.) и замесить тесто. Это можно сделать с помощью миксера или рук. Готовое тесто должно получиться мягким, однородным и нежным.
6. Округлить тесто руками, выложить на поверхность стола, присыпанную мукой, и раскатать тонкий пласт толщиной не больше 1 см.
7. Взять формочки для печенья и сделать заготовки будущего печенья.
8. Противень застелить пергаментной бумагой или смазать небольшим количеством сливочного масла, и аккуратно перенести заготовки. Чтобы их не деформировать, можно воспользоваться обычной лопаткой для сковороды.
9. Далее формы необходимо смазать оставшимся взбитым яйцом, чтобы у выпечки образовалась красивая золотистая корочка.
10. Противень отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и выпекать 7 минут. Готовое печенье должно получиться светлым, мягким и пышным. Достать противень из духовки и оставить на некоторое время, чтобы печенье немного остыло.
11. Затем переложить его в герметичный контейнер и хранить таким образом. Если вы планируете чаепитие, тогда печенье можно переложить в любую удобную посуду и подавать к чаю или кофе.

Видеорецепт приготовления

Печенье на молоке — 1 из самых нежных ивоздушных, рецепт с фото

Многие любят печенье за простоту в приготовлении и, порой, просто совершенные вкусы. А ведь действительно, большинство рецептов, можно воплотить в жизнь за 5-10 минут. И вуаля, вкусное угощение уже на столе. И печенье на молоке может послужить тому прекрасным примером.

НЕУЖЕЛИ ВЫ ДО СИХ ПОР НЕ ПРОБОВАЛИ ЭТО? Кексы на молоке с ягодами – гастрономический взрыв.

Если вы сполна насытились песочным тестом, из которого мы приготовили уже не мало самых разнообразных вкусняшек (рецепты ищи в разделе “Печенье“), пора насладиться нежностью и воздушностью. Именно эти прилагательные прекрасно подходят для описания текстуры печенья с молоком, рецепт которого мы для вас подготовили.

• Мука 400 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 200 гр.
• Разрыхлитель 2 ч.л.
• Соль  щепотка
• Молоко 80 мл
• Ванильный сахар 10 гр.
• Масло сливочное 100 гр.

Количество порций: 2

Время приготовления: 22 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Калории: 360 ккал/100гр.

• Молоко и сахар отправляем в кастрюлю с толстым дном, либо сотейник. Ставим на плиту. Держим сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводить до кипения не следует.

• Снимаем сироп с огня и добавляем масло. После того, как масло растаяло и масса стала однородной, переливаем ее в другую чистую емкость, чтобы она быстрее остыла до комнатной температуры.

• В отдельной посуде взбиваем яйцо. Половину отправляем в тесто, вторую часть оставляем, чтобы смазать молочное печенье перед выпечкой.

• Муку смешиваем с разрыхлителем и солью. Просеиваем сухую смесь и добавляем в основную массу.

• Замешиваем тесто. Долго замешивать не стоит. Тесто должно получиться мягким и не перегруженным мукой.

• Раскатываем пласт толщиной около 5-7 мм. Форма печенья на молоке может быть абсолютно любой от стандартных кружочков, до романтичных сердечек.

• Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный пергаментом. Для переноса можно использовать лопатку, чтоб не деформировалась форма.

  Смазываем поверхность мягкого печенья на молоке яйцом. Удобно это делать используя силиконовую кисточку.

• Ставим противень в разогретую до градусов 200 градусов духовку. Время выпечки – около 7 минут. Передерживать не стоит, чтобы изделия оставались мягкими.

---

Надеюсь на фото вы увидите насколько мягкая и воздушная текстура внутри.

ЭТО СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ! Морковный торт с веганским кремом на кокосовом молоке.

Однозначно рецепт печенья из молока заслуживает внимания. Ведь все гениальное просто! Вы с легкостью можете заменить часть пшеничной муки высшего сорта – цельно зерновой. как мы делали в этом рецепте. В этом случае, лакомство останется таким же вкусным, но при этом увеличится содержание полезных микроэлементов.

Либо, как вариант, можете и вовсе всю пшеничную муку заменить овсяной. Получится прекрасное овсяное печенье на молоке. Калорийность от этого не изменится, однако “полезность” возрастет, это факт.

9 047 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

• Алкогольные Напитки(29)
• Баница(382)
• Блинчики(142)
• Блюда из Гуся(3)
• Блюда из Дичи(18)
• еще »
• « меньше

Подкатегория

• Безглютеновые Рецепты(11)
• Блюда Здорового Питания (401)
• Блюда для Диабетиков(13)
• Блюда из Молочных Продуктов(259)
• Бюджетные Рецепты(426)
• еще »
• « меньше

Виды блюд

• Банички(71)
• Блюда в Банках(154)
• Блюда в Глиняном Горшке(90)
• Булочки(53)
• Голубцы(51)
• еще »
• « меньше

Время приготовления

• до 30 минут(1207)
• до 60 минут(4759)
• до 90 минут(7322)
• более 90 минут(1725)

Национальность

• Австралийская Кухня(9)
• Австрийская Кухня(37)
• Американская Кухня(319)
• Английская Кухня(75)
• Арабская Кухня(59)
• еще »
• « меньше

Обработка

• Без Тепловой Обработки(1005)
• Бланшированные Блюда (16)
• Блюда в Духовке(4726)
• Блюда в Микроволновке(15)
• Блюда в Мультиварке(16)
• еще »
• « меньше

Степень сложности

• Блюда Средней Сложности(3197)
• Очень Сложные Рецепты(78)
• Простые Рецепты(4627)
• Сложные Рецепты(682)

Праздничный стол

• Блюда к Сочельнику(48)
• Блюда ко Дню святого Валентина(9)
• Меню на День Рождения(160)
• Новогодние Блюда(90)
• Пасхальные Блюда(140)
• еще »
• « меньше

По продуктам

• Баклажаны(118)
• Брокколи(38)
• Брынза(45)
• Булгур(18)
• Горох(25)
• еще »
• « меньше

Кухня по сезонам

• Весенние Блюда(366)
• Зимние Блюда(809)
• Летние Блюда(657)
• Осенние Блюда(450)

Топ пользователей

• Марина Иванова(1972)
• Анна Марковская(1414)
• Нина Норд(1305)
• Larisa Docheva(1240)
• Olga Gogosheva(1165)
• Наталия Симеонова(963)
• Natalya Shvenk(888)
• Александра Фирсова(100)

Тесто на скисшем молоке без дрожжей

• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 штука
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Масло подсолнечное (в тесто) – 25 мл
• Масло подсолнечное (для обжарки) – 100 мл
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Кислое молоко – 1 стакан
• Сахар – 1 столовая ложка
• Начинка – любая

Домашняя выпечка, приготовленная своими руками, – это всегда вкусное лакомство, которое невозможно сравнить с магазинным продуктом. В такое блюдо добавляются натуральные ингредиенты, а готовится оно с любовью и заботой. Поэтому в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт быстрых пирожков. Один из таких рецептов — пирожки на кислом молоке.

При этом можно использовать остатки скисшего молочного продукта, а не просто их утилизировать. Главное преимущество предложенного рецепта пирожков с кислого молока – не нужно возиться с дрожжами, часами настаивать тесто и переживать, чтобы основа хорошо подошла. Такое блюдо будет готово всего за 40 минут без особых усилий и хлопот.

Особенности приготовления выпечки на кислом молоке

Чтобы сделать вкусные пирожки, нужно правильно подготовить тесто. Есть одна хитрость приготовления теста на кислом молоке для пирожков – добавить в тесто соду. Карбонат натрия предварительно не гасят уксусом, так как кислоты достаточно в кислом молоке. При этом тесто должно хорошо вылежаться (30-40 минут), чтобы начался процесс брожения.

Муку перед добавлением в тесто обязательно просеять, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Молочный продукт должен хорошо прокиснуть до образования домашней простокваши. Также молоко нельзя использовать в холодном виде, его нужно обязательно подогреть в микроволновке или в теплой воде до 36-40 градусов. Таким образом, тесто будет легким, пышным и воздушным.

Быстрое тесто на кислом молоке

Начинать приготовление теста из кислого молока на пирожки в духовке следует с сыпучих ингредиентов.

1. Первым делом нужно просеять муку в миску, используя для этого сито или специальное приспособление с сетчатым дном и железной ручкой.
2. В муку добавить соду и все хорошо размешать. Тем временем в чаше миксера вбить яйцо, добавить соль и сахар.
3. Яичную массу немного взбить до появления легкой пены. Затем из муки сформировать холмик и сделать внутри небольшое углубление.
4. В получившуюся ямку нужно вылить взбитые яйца. После этого сразу же влить в углубление растительное масло и смешать его с яичной массой внутри муки.
5. Следующий шаг приготовления теста без дрожжей для пирожков – ввести порциями подогретое кислое молоко к муке.
6. Одновременно нужно начать перемешивать тесто деревянной ложкой. Таким способом постепенно влить весь объем кисляка, не забывая размешивать тесто.
7. Далее бездрожжевую основу нужно переложить на припыленную мукой поверхность (разделочную доску).
8. Осталось только хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно стало эластичным, податливым и не липло к рукам. Можно добавить еще немного муки, если основа получилась жидкой. Но не нужно делать слишком тугое тесто, так как оно плохо поднимется, и выпечка окажется жестковатой.
9. Последний шаг рецепта теста для жареных пирожков на кислом молоке – убрать бездрожевую основу снова в миску, хорошо накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут для расслойки. Например, отправить в мультиварку и выставить программу «Тесто».

Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирожков на кислом молоке.

Выбор начинки для пирожков

Для жареных пирожков на кислом молоке помимо приготовления бездрожевого теста, нужно также определиться с начинкой. В качестве начинки можно выбрать практически все ингредиенты. Для сладких пирожков идеально подойдут: свежие ягоды, фрукты, варенье или сухофрукты, творог.

Чтобы приготовить соленые пирожки, можно наполнить полуфабрикаты овощами, например, обжарить лук, морковь и капусту, подготовить картофельное пюре, отварить печень с яйцами или обжарить грибы, добавить рубленое мясо или консервы из рыбы. Главное преимущество такого теста – абсолютно любая начинка прекрасно сочетается с быстрым тестом на кислом молоке для пирожков.

Приготовление жареных пирожков

Когда тесто подошло, можно приступать к самому процессу готовки пирожков на кислом молоке на сковороде.

1. Бездрожевую основу нужно раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
2. Используя стакан, выдавить из теста кружочки. Остатки теста собрать воедино и повторить процесс создания заготовок.
3. Можно также сразу скатать тесто колбаской и нарубить кусочками по 1-1,5 см. В таком случае кружочки необходимо еще размять в руках, формируя лепешку.
4. В середину круглой заготовки нужно положить начинку.
5. Края заготовки защипнуть мокрыми пальцами рук и приплюснуть полуфабрикат с двух сторон. Повторить процесс для каждой заготовки.
6. Подготовленные полуфабрикаты выложить на присыпанную мукой разделочную доску.
7. Тем временем нужно разогреть в сковороде подсолнечное масло. Растительного жира в сковороде должно быть ровно столько, чтобы покрыть полуфабрикат на несколько сантиметров. После этого выложить пирожки на раскаленную сковороду.
8. Жарим пирожки на кислом молоке до зарумянивания с каждой стороны (примерно 7-10 минут). При этом установить средний огонь.
9. Готовые пышные и румяные пирожки на кислом молоке, приготовленные на сковороде, нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки жира. Таким образом, выпечка будет не только вкусной, но еще и легкой.

Также пирожки на кислом молоке можно выпечь в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления духовых пирожков – 25-30 минут в зависимости от размеров полуфабрикатов. А если перед отправкой пирожков в духовку смазать заготовки яйцом, то выпечка будет блестящей, румяной и золотистой.

Готовые пирожки на основе бездрожжевого теста на кислом молоке остудить и подавать со сметанным соусом или домашним йогуртом. Из напитков можно отварить компот из сухофруктов или заварить ароматный чай.

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

• Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
• На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
• Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
• Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
• Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
• Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
• Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

• кефир – 400 мл;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• соль – 2/3 ч.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг.

1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

• мука пшеничная – 3 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• сода – 1/3 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• молоко – 1 ст.

1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
3. Добавьте соль и соду.
4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Ингредиенты

• на 0,5 литра любого кисломолочного продукта(кроме йогурта) — кислое молоко,кефир,сыворотка,сметана — или собрать все остатки и перемешать:) — надо:
• 2 ст.ложки сахара,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 2 яйца,
• по 0,5 ч.л. соли и соды,
• мука

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца,сахар,растит.масло,соль — перемешать до однородности,добавить кефир. Перемешать.

Соду смешать с мукой и замесить .

Теперь о колличестве муки — если замесить тесто до густоты жидкой сметаны — можно печь блинчики на сухой сковороде — без подмазки; чуть гуще — отменные оладушки тоже без жира,или на растительном масле; еще добавить муки и вымесить тесто не слишком крутое(только чтобы перестало липнуть к рукам) — оно универсально для пирожков и пирогов — жаренных и печеных с любой начинкой, пиццы и т.д.

Тесто ( конечно окончательно вымешанное) отлично хранится в целофановом пакете в холодильнике и выручает в любой ситуации.

Как добавить топленое молоко в рацион вашего ребенка после теста на топленое молоко

Поздравляем! Теперь, когда ваш ребенок прошел испытания с топленым молоком, вы можете начать добавлять топленое молоко в его рацион. Это означает, что ваш ребенок может есть выпечку, в состав которой входит коровье молоко.

Разрешены продукты питания

• Пищевые продукты, содержащие топленое молоко, тщательно приготовленное в смеси из пшеницы или пшеницы. Сюда входят хлеб, крекеры, печенье, пирожные и кексы.
• Купленные в магазине хлебобулочные изделия с коровьим молоком, указанным в качестве третьего ингредиента или ниже в списке ингредиентов.
• Обработанные хлебобулочные изделия с заявлением об отказе от ответственности, в котором говорится, что «могут содержать молоко» или «обработаны на том же предприятии, что и молоко».
• Рецепты домашней выпечки, которые содержат не менее 1 стакана муки на 1 стакан молока. Большинство рецептов хлеба, крекеров, печенья, тортов и кексов, содержащих молоко, содержат как минимум вдвое больше муки, чем молоко.

Продукты, которых следует избегать

• Магазинная выпечка с коровьим молоком, указанным в качестве первого или второго ингредиента.
• Продукты, в состав которых входит коровье молоко и которые не были выпечены в соответствии с инструкциями, указанными в поле «Что важно знать» внизу данного раздаточного материала.
• Молочный шоколад и чипсы из молочного шоколада. Используйте альтернативу без молока, например Enjoy Life® Chocolate Morsels
.
• Продукты, содержащие молочные ингредиенты, не являющиеся топленым коровьим молоком (например, чипсы / крекеры со вкусом сыра, сырный попкорн, глазурь и начинки, сыр для пиццы, лазанья или сливочный соус)
• Молочные продукты без выпечки, такие как пудинг, заварной крем, домашние французские тосты, домашние блины и домашние вафли.
• Обычное молоко или молочные продукты в любой форме, в том числе коровье молоко, не выпеченное, продукты без лактозы, сухое молоко, йогурт, сметана, масло, сыр и мороженое.

Что важно знать…

• Есть важное различие между вареными и топлеными молочными продуктами. Ваш ребенок может есть топленые молочные продукты, но не вареные молочные продукты. Выпечка — это особый вид готовки. Когда пища запекается, ее готовят в духовке на сухом огне. Кулинария — это более общее слово, которое также может включать в себя другие формы нагрева для приготовления пищи.Сюда входит варка, жарка или приготовление на пару.
• Выпекайте домашнюю выпечку при температуре 350 ° F (176,6 ° C) или выше не менее 30 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет сухой.
• Вся выпечка должна полностью пропекаться. Избегайте продуктов, которые мокрые или мокрые посередине.

Ред. 2/2020. Детская больница MassGeneral и больница общего профиля Массачусетса не одобряют никаких брендов, перечисленных в этом раздаточном материале. Этот раздаточный материал предназначен для предоставления медицинской информации, чтобы вы могли быть лучше информированы.Он не заменяет рекомендации врача и не должен использоваться для лечения каких-либо заболеваний.

15 вещей, которые вы все еще можете испечь, когда у вас нет молока

Нет такого разочарования, как то, которое вы чувствуете, когда в середине выпечки, наверняка, выпечка, которая положит конец всей выпечке, вы осознаете себя кончились ингредиенты. Предательство! Пародия! Отсутствие подготовки с вашей стороны! Если вы ищете что-нибудь для выпечки, когда у вас кончилось самое необходимое, например, молоко, не волнуйтесь, приятель-гурман.Еще есть надежда на вкусный десерт.

К счастью, большинство хлебобулочных изделий не требует молока. А для тех, кто это делает, вы, вероятно, можете заменить его чем-то другим. Если вы не пытаетесь приготовить что-то вроде заварного крема из домашнего мороженого — а это очень похоже на «у меня осталось две минуты на этот раунд из рубленых », — у вас, вероятно, есть все, что вам нужно, в вашей кладовой. Если у вас есть мука, сахар, яйца, масло и, возможно, немного шоколадной стружки, кухня — это ваша запеченная хорошая устрица.Полезный совет: ищите веганские рецепты, когда у вас закончилось молоко. Хотя они могут использовать немолочное молоко — то, что может быть легче достать, чем молочное, — многие из них, вероятно, будут иметь заменители, и все они не будут содержать молочного молока.

Поистине, единственный недостаток выпечки без молока в холодильнике — это невозможность макать печенье или сочетать пирожные со стаканом молока. Пока вы можете жить без макания, все будет в порядке. Вот 15 вещей, которые можно испечь, когда у вас закончилось молоко.

1

Блондины с арахисовым маслом в сковороде

В этом рецепте от Half Baked Harvest есть все: арахисовое масло, шоколад, вкусная корочка, запеченная на сковороде. Соедините его с кофе без кофеина в качестве десертного ночного колпачка.

2

Малиновые пироги

Что-то в названии «ручные пироги» очень похоже на Игра престолов встречает Маленький домик в прериях . Подумайте об этом, пока пробуете рецепт Куки и Кейт.

3

Peach Dump Cake

Не говоря уже о названии, этот рецепт из Your Cup of Cake прост, сладок и насытит любого сладкоежка. Бедный «помойный пирог». Какое ужасное имя.

4

Домашние батончики Twix

5

Пончики с тыквенным пирогом

Вы захотите добавить этот рецепт из Damn Delicious в свое следующее домашнее меню бранча. И да, вы заслуживаете того, чтобы наслаждаться тыквенными специями круглый год.

6

Ultimate Rice Krispies Treats

Иногда классическое сладкое лакомство — это то, чего вы жаждете.В таком случае попробуйте рецепт от Brown Eyed Baker. Приготовьтесь плакать над ностальгическим зефирным добром.

7

Хрустящие батончики с арахисовым маслом и шоколадом

Эти хрустящие батончики с арахисовым маслом от Cookie и Kate представляют собой идеальное сочетание шоколада и арахисового масла, при этом не нужно вообще ничего печь. Если вам удобно плавить в микроволновой печи и есть доступ к холодильнику, вы сможете усвоить этот рецепт.

8

Easy Homemade Toffee

Слова «ирис» и «легкий», казалось бы, не должны идти вместе. Липкость! Беспорядок! Общая липкость! Однако этот рецепт от Damn Delicious так же прост, как покупка вашего любимого шоколадного батончика с ириской. Кроме того, это, вероятно, будет вдвойне вкусным.

9

Шоколадный мусс

Тофу и мусс — маловероятный дуэт, о котором вы даже не подозревали. В этом рецепте от My Darling Lemon Thyme используется всего пять ингредиентов, в том числе тофу, без молочных продуктов, без глютена и веганский.

10

Мороженое на кокосовом молоке с 5 ингредиентами

Я знаю, что сказал, что мороженое, скорее всего, не подойдет, когда у вас закончилось молоко, но этот рецепт от My Darling Vegan доказал, что я ошибаюсь.

11

Безе из лимона и клена

Когда вы будете готовы к «полному пекарю», этот рецепт от My Darling Lemon Thyme будет ждать вас здесь. Оно легкое, свежее и слишком красивое … почти .

12

Кусочки из теста для печенья с арахисовым маслом

Если вам нужно взбодриться после тренировки, попробуйте эти протеиновые батончики с арахисовым маслом от Your Cup of Cake.Если вы хотите просто съесть сырое тесто для печенья, попробуйте вместо этого кусочки арахисового масла.

13

Батончики из замороженного сахарного печенья

Для десерта, который дает вам повод израсходовать немного брызг, обратите внимание на батончики из замороженного сахарного печенья Brown Eyed Baker. Все лучше в виде батончиков, в том числе и сахарного печенья.

14

Лимонные батончики

Направляйте свою внутреннюю футбольную маму и готовьте лимонные батончики My Darling Vegan. Специальный бонус: они веганы.Так что вы можете стать самой успешной гипотетической футбольной мамой на своей кухне.

15

Mimosa Mini Muffins

Этот рецепт от Averie Cooks — идеальное лакомство для позднего завтрака. Кроме того, настоящий счастливый час дома. А еще угощение «Я хочу выпить шампанского, пока печю».

Если ничего не помогает, вы всегда можете взять смесь для торта в коробках и закончить ее.

Влияет ли приготовление пищи на содержание лактозы? : Спросите доктора Гурмэ

На вопросы о здоровье и питании легко получить ответы! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [адрес электронной почты защищен] и Dr.Харлан ответит на выбранные вопросы, представляющие общий интерес. Ответы будут размещены в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) И заархивированы в разделе веб-сайта Ask Dr. Gourmet.

Обратите внимание, что функция «Спроси доктора Гурмана» ограничена вопросами. относительно продуктов питания и питания. Из-за множества вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим доктор.О Тимоти С. Харлане, MD, FACP, CCMS | Условия использования | Конфиденциальность Политика

Повлияет ли приготовление пищи на содержание лактозы?

Влияет ли приготовление пищи на лактозу? Например, подойдет ли молочная выпечка для людей с непереносимостью лактозы?

Доктор Гурман говорит …

Нет. Приготовление и выпечка не повлияют на лактозу.

Лактоза, которую иногда называют молочным сахаром, представляет собой углевод, состоящий из двух разных молекул сахара.

Дисахарид (ди для двух и сахарид для сахара) состоит из двух отдельных молекул сахара, галактозы и глюкозы. Связь, которая удерживает эти два сахара вместе, разрывается ферментом, называемым лактазой, и дисахарид необходимо расщепить на две молекулы, чтобы они могли абсорбироваться (наши тела поглощают только отдельные молекулы сахара через стенку кишечника).

Причина непереносимости лактозы у многих людей заключается в том, что в их организме не вырабатывается фермент лактаза. Лактоза попадает в тонкий кишечник и потребляется бактериями в толстом кишечнике, которые превращают сахар в воду и углекислый газ.

Приготовление пищи или выпечка не разрывают связь, а для тех, у кого нет лактазы, это может означать, что они не смогут усваивать сахар.

Имейте в виду, что непереносимость лактозы может зависеть от количества потребляемой лактозы.Например, некоторые люди могут терпеть небольшое количество молока в выпечке или даже полстакана молока с хлопьями. Из-за небольшого количества в выпечке, такой как кексы, это может быть то, что вы можете терпеть. (Например, в моем рецепте банановых кексов с орехами в каждом кексе содержится примерно 1 чайная ложка пахты.)

Вот дополнительная информация о непереносимости лактозы, и у нас есть множество рецептов без лактозы. А также список содержания лактозы в обычных продуктах питания.

Тимоти С. Харлан, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet

Миндальное молоко против молока. Какой лучше всего испечь маффин?

Миндальное молоко против молока: из чего лучше всего испечь маффин?

Советы и рекомендации по созданию лучшей выпечки с использованием миндального молока, рисового молока и молочного молока.

Этот пост был первоначально опубликован здесь в 2012 году и стал одним из самых популярных.За последние 5 лет составы некоторых видов растительного молока изменились, поэтому я повторно протестировал эти кексы. Я также обновил рецепт, все фотографии и информацию, чтобы добиться наилучших результатов выпечки.

На большинстве веб-сайтов молочных компаний на растительной основе указано, что альтернативные молочные напитки, такие как миндаль, соя и рис, могут быть заменены в соотношении 1: 1, но они не содержат подробных сведений о потенциальных различиях в результатах выпечки, например, кексов. Однако беглый взгляд на различия в питательной ценности напитков привел меня к мысли, что конечная выпечка может немного отличаться:

	2% молочное молоко	Миндальное молоко	Рисовое молоко
Белок	8 г	1 г	1 г
Жир	5 г	2.5 г	2,5 г
Углеводы	12 г	8 г	23 г
Калорий	130 кал	60 кал	120 ккал

Когда я впервые проводил это исследование, я использовал только универсальную муку, и результаты были более очевидными. Но я уже редко делаю 100% универсальные кексы из муки. В этом обновленном рецепте используется мука из цельнозернового теста, которая фактически маскирует некоторые различия между маффинами. Однако некоторые различия все же были очевидны. Это не формальное исследование, но люди, которых я просил попробовать мои кексы, привыкли проводить вкусовые тесты; так что результаты можно просмотреть с некоторой достоверностью:

	2% молочное молоко	Миндальное молоко	Рисовое молоко
Внешний вид	С выпуклым верхом Самый светлый цвет Гладкий верх	Рифленый минимум золотистого цвета Треснувший верх	Рельефный средний светлый цвет Гладкий верх
Текстура	Легкая и влажная Нежная крошка	Плотная и влажная Довольно нежная мягкая крошка	Сушилка, особенно дневной выдержки Крошка почти зернистая
Вкус и аромат	Более насыщенный «яичный» аромат «Сладкий яичный» аромат	Тонкий миндальный вкус Легкий «ореховый» аромат	Самый сладкий вкус «Поджаренный» аромат

Как видите, определенно существуют различия между молоком и альтернативными молочными напитками даже при обновлении рецептуры и использовании цельнозерновой муки.(На всех фотографиях белая бумага для маффинов — это миндальное молоко, серебряная бумага — это молочное молоко, красная бумага — это рисовое молоко.)

По общей производительности:

• Обычное молочное молоко показало лучшие результаты — с более высоким подъемом, более влажным маффином и лучшим чистым слоем для добавления ароматизаторов. Результаты, вероятно, связаны с тем, что уровень протеина в 8 раз выше, чем в других напитках.
• Миндальное молоко придает маффинам слегка ореховый привкус, который будет приятным дополнением ко многим выпечкам.Слегка более сухую консистенцию можно исправить, недовпекнув продукт на несколько минут или добавив сочные ингредиенты, такие как ягоды.
• Рисовое молоко содержит в два раза больше углеводов, чем другие напитки, поэтому неудивительно, что маффины из рисового молока имели более сладкий вкус. У них также была самая сухая текстура (особенно днем ​​позже). При выпечке с рисовым напитком количество добавленного сахара, вероятно, можно было уменьшить на пару столовых ложек. Миндальное молоко против молочного: из чего лучше всего выпекается маффин? через @TspCurry Нажмите, чтобы твитнуть

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

• 1 1/4 стакана универсальной муки
• ¾ стакана цельнозерновой муки для выпечки (или белой цельнозерновой муки)
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана сахара
• 3/4 стакана напитка из миндального молока, напитка из рисового молока или 2% молока
• 1/3 стакана рапсового масла
• 2 яйца

Инструкция

1. Нагрейте духовку до 400 ° F.Выложите 13 форм для маффинов бумажными формами для выпечки.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
3. В небольшой миске взбейте молоко, масло и яйца. Деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не станет влажной, примерно 15-20 движений. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, используя большую ложку для печенья или мороженого.
4. Выпекать кексы 14 минут или до тех пор, пока верхняя часть кекса не отскочит назад, когда на нем появится выемка.

Были ли у вас разные результаты с молочным молоком по сравнению с альтернативными молочными напитками?

Дополнительные советы по выпечке см .: Какой протеиновый порошок лучше всего подходит для выпечки?

Для привкуса и нежности, запекать с пахтой — артикул

Если вы хотите, чтобы блины поднимались, поднимались и поднимались на сковороде, используйте пахту.Если вы хотите сдобное и слоеное печенье, делайте его из пахты. Если вы хотите приготовить пирог с влажным мякишем и острым краем, выберите пахту. Какой ингредиент обладает почти волшебной способностью улучшать кексы, быстрый хлеб, булочки и многое другое? Вы угадали: пахта!

Пахта обязана своим успехом в качестве ингредиента для выпечки своей кислотности. Конечно, он не такой кислый, как лимонный сок или уксус, но более мягкая молочная кислота, содержащаяся в пахте, делает его настоящим подарком для пекарей.Слегка кислое тесто помогает сохранять выпечку влажной и нежной, разрушая длинные жесткие пряди глютена; он также предотвращает приобретение вишни и грецких орехов синего оттенка в маффинах. Кислота пахты придает сладкий легкий привкус тортам и выпечке. А кислота отвечает за густую консистенцию пахты, которая придает мягкость, насыщенность и кремовую консистенцию всему, что вы выпекаете.

Хотя вы, вероятно, не думаете об этом так, пахта способствует закваске многих хлебобулочных изделий.В сочетании с пищевой содой пахта выделяет углекислый газ, поэтому стопка блинов, сделанных из пахты, может возвышаться над блинами, сделанными с молоком. Фактически, до изобретения разрыхлителя пахта была верным спутником домашней кулинарии в выпечке. Пищевая сода была единственной игрой в городе, и ей требовался кислый ингредиент, чтобы активировать ее и сбалансировать ее вкус. На помощь пришла пахта.

И это все еще мой спаситель на кухне. Наличие литра пахты в холодильнике позволяет мне быстро приготовить партию булочек, когда мне захочется.Я знаю, что одна жалоба на этот ингредиент связана с остатками полупустой коробки, но у меня никогда не было этой проблемы, так как есть множество способов использовать его помимо выпечки. В моей семье мы даже пьем его, смешав со свежими фруктами и сахаром, чтобы получить быстрый и острый смузи.

Что такое пахта?

Первоначально пахта представляла собой жидкость молочного цвета, которая оставалась после взбивания сливок в масло. Но продукт, который мы используем сегодня, сделан по-другому, больше похож на йогурт. Обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира нагревают с активными культурами (другими словами, хорошими бактериями), и эти культуры превращают часть сахара в молоке (лактозу) в молочную кислоту.В кислых условиях молочные белки не так растворимы, и они выпадают в осадок, вызывая так называемое схлопывание — старомодный термин для загустения молока. Именно молочная кислота вызывает терпкость и густоту, которые являются классическими характеристиками пахты.

В крайнем случае, попробуйте сушеную пахту… или приготовьте искусственную пахту

Сухая пахта — вариант для выпечки. В отличие от сегодняшней жидкой пахты, высушенная форма на самом деле состоит из жидкости, оставшейся после сбивания сливочного масла.Эта жидкость культивируется, и вода выпаривается, оставляя высушенный порошок. Многие супермаркеты продают этот продукт, произведенный Saco, в секции выпечки.

Сухая пахта не может быть преобразована в жидкую пахту, но ее хорошо использовать для выпечки. Добавьте порошок к сухим ингредиентам и добавьте воду к влажным ингредиентам. (На упаковке указаны точные пропорции.) Я предпочитаю жидкую пахту по текстуре и аромату выпечки, но сухому продукту действительно нужно место в кладовой пекаря.Одним из больших преимуществ является то, что он хранится очень долго — до нескольких лет, — если после открытия он будет охлажден.

Простой способ сделать быстрый заменитель пахты — добавить 1 ст. белый уксус или лимонный сок на 1 стакан цельного молока и дайте ему постоять 10 минут. Это «кислое молоко» может заменить пахту в большинстве хлебобулочных изделий. (Не пытайтесь использовать по-настоящему кислое молоко — молоко, которое испортилось и имеет неприятный вкус.) Оно обеспечит кислоту для разрыхления и смягчения, хотя вкус не будет таким острым или приятным, как у обычного пахта.

Йогурт тоже работает: я использовал в рецептах простой обезжиренный или цельномолочный йогурт, когда мне не хватало пахты, и он отлично работает.

Как долго держится пахта?

Из-за своей кислотности, которая препятствует росту бактерий, пахта обладает хорошей стойкостью. Свежей коробки хватит на три-четыре недели. Вы поймете, что он испортился, если текстура зернистая и пахнет. Всегда встряхивайте картонную коробку перед использованием, потому что твердые частицы молока имеют тенденцию оседать. Если у вас есть лишняя пахта, но вы не планируете использовать ее за это время, вы можете заморозить ее на срок до шести месяцев.Имейте в виду, что при оттаивании он отделяется, и даже после смешивания текстура не будет прежней.

Помимо выпечки

Я употребляю пахту так часто, что она навсегда останется в моем еженедельном списке покупок. Но если вы ищете простые способы израсходовать кварту, вот несколько:

Заправка для ранчо: Взбейте 1 стакан пахты с 2/3 майонезом, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 1 чайную ложку. измельченный чеснок и 1 ст. каждый из измельченного свежего укропа, измельченной свежей петрушки и тертого лука.Приправить по вкусу солью и перцем.

Картофельное пюре: Заменитель пахты обычным молоком.

Овощные супы: Добавьте немного пахты в миску с супом-пюре, чтобы получить немного острого запаха.

Жареный цыпленок: Замочите кусочки курицы в пахте, прежде чем покрыть их панировочными сухарями и зажарить. Кислотность пахты делает мясо очень нежным и острым.

Фруктовые десерты: Вместо того, чтобы посыпать блюдо из персиков или ягод крем-фреш или взбитыми сливками, попробуйте добавить немного пахты, смешанной с сахаром, в качестве нежирной альтернативы.

Молочная | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Свежие молочные продукты, такие как молоко, пахта, сметана, сливочный сыр и йогурт, являются важными ингредиентами в выпечке. Но я также использую сгущенное обезжиренное молоко и быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко, чтобы придать выпечке особый характер.При покупке молочных продуктов проверьте дату «Продать до» и убедитесь, что упаковка для молочных продуктов остыла. Когда вы открываете емкость, сначала понюхайте молоко перед использованием. Если он пахнет прогорклым, кислым (кроме сметаны и пахты) или имеет плесень, выбросьте его. Вы можете заменить ингредиентами на .

САРА СКАЗЫВАЕТ: МОЛОЧНАЯ МОЛОЧКА ЧРЕЗВЫЧАЙНО УЖИВАЕТСЯ! Храните его надлежащим образом. Никогда не покупайте молочные продукты или яйца, которые не были охлаждены, потому что они потенциально опасны для употребления.Вернитесь в холодильник и выберите самую холодную дюжину, какую сможете. То же самое и с маслом и молочными продуктами.

МАСЛО И МАРГАРИН

МАСЛО (НАЗЫВАЕТСЯ ОБЫЧНЫМ ИЛИ С НИЗКИМ ЖИРОМ):
Пахта просто необходима для людей, которые любят печь! Пахта — это простокваша из-за добавления в нее кислого ингредиента. Используемое молоко может быть нежирным или цельным (см. Этикетку используемого молока).

Я встречал такие виды пахты, как обезжиренные, обезжиренные, легкие и обезжиренные.Все они взаимозаменяемы в рецепте. В наши дни большая часть пахты обезжирена, но вы все равно можете найти ее обычную разновидность, так что помните о различиях.

Пахта, как йогурт и сметана, является кислым ингредиентом и помогает смягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте.
Пахта не только придает выпечке нежную текстуру, но и придает богатый пикантный вкус. Пахта может быть разной по калорийности и грамму жира в зависимости от типа молока, из которого она изготовлена. Перед использованием встряхните картонную коробку.Я предпочитаю свежую пахту порошковой пахте быстрого приготовления, которая превращается в жидкую жидкость.

Не путайте пахту с «простоквашей»; испортилось не молоко. Это молоко, в которое была добавлена ​​пара чайных ложек пахты, помещено в ошпаренный контейнер, завернуто в полотенце и оставлено в каком-нибудь тихом уголке при температуре около 75 градусов по Фаренгейту на 24 часа. Первоначальное ирландское название — bainne clabhair (BAHN-yeh clavAIR), «молочнокислое молоко» или «болванчик», как шотландцы переводят его на английский язык.Вкус не такой терпкий, как пахта, но кислоты достаточно, чтобы пищевая сода реагировала правильно.

Пахта вместо йогурта в выпечке: я предпочитаю использовать пахту вместо йогурта, потому что я считаю, что рецепт получается менее плотным и имеет более мелкое зерно. Еще мне нравится его острый вкус. Если взять оба и взбить их, пахта лучше аэрируется, потому что она тоньше. Для меня пахта — это нечто среднее между молоком и йогуртом — молоко в рецепте дает более нежный результат, чем если бы вы использовали йогурт.

Что касается выпечки с низким содержанием жира, я считаю, что сказанное выше верно. Когда жира мало (например, сливочное масло с сахаром), дополнительная аэрация пахты действительно помогает — я вижу разницу — после разработки сотен рецептов. CURD: полутвердая часть молока, полученная методом сквашивания. ПРОИЗВОДСТВО: Процесс, при котором свежее молоко или соус разделяются на твердые и жидкие частицы из-за перегрева или добавления кислоты, например, в пахту.

САРА ГОВОРИТ: Когда у меня заканчивается пахта, я делаю самостоятельно.Когда у меня остается свежая пахта, остальное замораживаю. Я отмеряю его порциями по 1/2 стакана в отдельных закрывающихся маленьких пластиковых пакетах и ​​замораживаю. При необходимости размораживаю в холодильнике. Перед использованием хорошо перемешайте.

CHANTILLY CREAM: Крем шантильи — это взбитые сливки, но чтобы их съесть, нужно одеваться. Французское название — Crème Chantilly. Если между ними есть какое-то различие, так это в том, что сливки шантильи слегка взбиваются (хотя старые взбитые сливки также не нужно взбивать, пока они не станут густыми).Каким бы ни было название, он обычно подслащенный и может быть сдобрен ванилью или ликером.

СЫР: — это общий термин для разнообразной группы питательных пищевых продуктов на основе молока. Сыр производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Сыр делают в основном из коровьего молока, а также из молока других млекопитающих. Около 4000 лет назад люди начали разводить животных и перерабатывать их молоко. Тогда родился сыр. Существуют сотни различных видов сыра, которые можно различать как по типу молока — сырое, обезжиренное или пастеризованное, так и по животному — коровьему, козьему, овечьей, буйволиному, конскому или верблюжьему.

МОЛОКО МОЛОКО: культивируется или переваривается в продукты, похожие на йогурт, предварительно переваривается полезными бактериями, которые питаются лактозой (молочным сахаром). Таким образом, кисломолочные продукты содержат меньше лактозы и с меньшей вероятностью могут обидеть человека с частичной непереносимостью лактозы или аллергика, поскольку они легче перевариваются. Заметка от пекаря: Мои бабушка и папа, оба уроженцы Техаса, относились к молочному молоку как к молоку, которое начало загустевать (я, уроженец города, назвал его испорченным).Им нравилось смешивать его с кукурузным хлебом в стакане и раскладывать ложкой в ​​качестве угощения. Папа также делает это с пахтой, что, конечно, не то же самое, что простокваша.

СМЕТАННЫЙ КРЕМ: Свернутый крем или девонширский крем — это густой крем, полученный путем медленного нагревания густого непастеризованного молока до 82 градусов по Цельсию и выдерживания его при этой температуре около часа. Сверху образуется очень толстый желтый слой сгустков или сгустков сливок. Он имеет минимальное содержание жира 55 процентов.Это традиционное дополнение к английскому «чаю со сливками», которое подается с джемом и булочками.

СЛИВКИ: При стоянии негомогенизированное молоко естественным образом разделяется на два слоя: жирные сливки сверху и почти обезжиренное (или обезжиренное) молоко снизу. В промышленных масштабах сливки отделяются от молока за счет центробежной силы. Почти все сливки, которые сегодня поступают на рынок, пастеризованы.
Существует множество разновидностей сливок, которые подразделяются на категории в зависимости от количества молочного жира в смеси.Многие, многие супермаркеты продают жирные сливки. Если вы не можете найти, замените сливки таким же количеством взбитых сливок. См. сливки для взбивания ниже.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР: Сливочный сыр — американское изобретение, разработанное в 1872 году в штате Нью-Йорк. Сливочный сыр похож на французский Neufchatel тем, что он сделан из коровьего молока, но отличается тем, что он незрелый и часто содержит эмульгаторы для придания твердости и продления срока хранения.

Сливочный сыр относится к категории свежих сыров, поскольку он не выдержан.В результате он имеет короткий срок хранения после открытия. Вкус мягкий, свежий и сладкий, но с приятным легким привкусом. При комнатной температуре сливочный сыр легко растекается и имеет гладкую кремообразную текстуру. Он продается в виде блоков, обернутых фольгой, или в форме мягкого намазывания, в которую вбивается воздух, чтобы его можно было намазывать прямо из холодильника.

CRÈME FRAICHE: [krehm FRESH] Этот зрелый густой крем имеет слегка острый ореховый вкус и богатую бархатистую текстуру. Густота крем-фреш может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры.
Crème fraîche и сметана могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, но Crème fraîche имеет два преимущества перед сметаной: его можно взбивать, как взбитые сливки, и он не сворачивается при кипячении.

Во Франции, где крем-фреш является специальным продуктом, крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, ферментирующие агенты, необходимые для крем-фреш, можно получить, добавив пахту или сметану.
Crème fraîche — идеальное дополнение к соусам или супам, потому что их можно варить, не свернувшись. Он восхитителен, добавляя ложку к свежим фруктам или другим десертам, таким как теплые сапожники или пудинги, или используется в рецептах трюфелей.

Крем-фреш продается на некоторых рынках для гурманов. Если вы не можете его найти, так легко приготовить такой же вкусный крем-фреш дома.

DEVONSHIRE CREAM: (DEHV-uhn-sheer) — Родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов.Это по-прежнему является фирменным блюдом Девона, Корнуолла и Сомерсета, так как именно здесь выращивают правильную породу крупного рогатого скота с достаточно высоким содержанием сливок для получения сгущенных сливок. Он также известен как крем Девон и сливки со сгустками. Сгущенные сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

До пастеризации молоко коров оставляли на несколько часов, чтобы сливки поднялись до верха. Затем этот крем снимали и разливали в большие кастрюли. Затем сковороды помещали в поддоны с постоянно кипящей водой в процессе, известном как ошпаривание.Крем тогда станет намного гуще и образует золотистую корочку, похожую на масло.

Однако сегодня сливки извлекаются с помощью сепаратора, который извлекает сливки, когда они перекачиваются с молочного завода в сборный резервуар. Сепаратор — это тип центрифуги, который извлекает излишки сливок в нужном количестве, чтобы в молоке оставалось достаточно сливок, чтобы его можно было классифицировать как молоко.

EGGS

FARMER CHEESE: или фермерский сыр или фермерский сыр — это простой сыр, полученный путем отжима влаги из творога, часто используемый для начинки блинчиков.

Козье молоко: Во всем мире козье молоко пьет больше людей, чем любое другое животное. В Соединенных Штатах коровье молоко является нормой, но популярность козьего молока растет. Козье молоко имеет более легкоусвояемый жир и белок, чем коровье молоко. Он не гомогенизирован.
Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Из него делают сыр, масло, мороженое, йогурт, конфеты, мыло и другие продукты для тела. Оно белее цельного коровьего молока.Сливочное масло и сыр из козьего молока имеют белый цвет, но могут окрашиваться в процессе обработки. Благодаря небольшим шарикам жира и мягкому творогу продукты, приготовленные из козьего молока, получаются гладкими и похожими на сливки. Козье молоко также естественно эмульгировано. Шевр в переводе с французского означает коза. Внутри страны это общий термин, который применяется ко всем козьим сырам, а точнее к мягким свежим сырам.

МОРОЖЕНОЕ: Мороженое часто называют «Великим американским десертом». Хотя это типично американский, U.С. не может утверждать свое происхождение. Для мороженого существуют буквально сотни вкусов, от простой ванили до каменистой дороги (чрезвычайно богатая смесь с высоким содержанием жира и свежими яйцами). Независимо от того, сколько ароматов существует, ваниль по-прежнему №1! Самая популярная начинка для мороженого? — шоколадный сироп.

МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ ИЛИ С СНИЖЕНИЕМ ЛАКТОЗЫ: Для людей с непереносимостью лактозы. Легче переваривать.

ДОЛГОСРОЧНОЕ МОЛОКО: Его можно хранить в закрытом шкафу без охлаждения не менее шести месяцев. Его можно приобрести в супермаркете.(После того, как его открыли, его нужно охладить.) Единственная торговая марка безвкусного молока, которую я видел, — это Parmalat. Я всегда держу коробку в кладовой на случай, когда у меня заканчивается молоко и я не могу бежать в продуктовый магазин. Пармалат отлично подходит для приготовления йогурта. Несколько компаний продают ароматизированное молоко (шоколад и т. Д.) В этой упаковке, обычно в небольших порциях.

МАСКАРПОННЫЙ СЫР: A Фактически, это вовсе не сыр, а результат добавления культуры в сливки, снятые с молока, используемые при производстве пармезана в регионе Ломбардия на юге Италии.Тем не менее, он описывается как мягкий белый творожный сыр, хотя его делают почти так же, как и йогурт, но он получается сливочным, мягким и компактным, но эластичным и растекающимся. Его добавляют в итальянские десерты и часто используют для приготовления некоторых блюд и соусов. Его жирность составляет 75 процентов.

МОЛОКО (КОРОВЬЕ, СОЯ И ОРЕХИ): Коровье молоко представляет собой сложную жидкость, состоящую из семи основных компонентов: воды, жира, белка, сахара (лактозы), минералов, витаминов и ферментов.Его также можно описать как настоящий водный раствор лактозы, солей и нескольких других второстепенных соединений, который эмульгирован с жиром и поддерживает коллоидную дисперсию белков. Непрозрачность молока обусловлена ​​содержанием в нем взвешенных частиц жира, белков и некоторых минералов. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от окраски (содержания каротина) жира. Обезжиренное молоко более прозрачное, с голубоватым оттенком. Молоко хорошего вкуса, приятного, слегка сладковатого вкуса, без запаха.Это отличный источник кальция, фосфатов и рибофлавина. В настоящее время витамины A и D добавляют в цельное, частично обезжиренное и обезжиренное молоко.

Основные компоненты коровьего молока, то есть вода, жир, белки и лактоза, вероятно, имеют наибольшее значение, поскольку большинство функциональных свойств связаны с этими отдельными компонентами. Его белки (как яйца и мука) застывают или коагулируют под действием тепла духовки и формируют структуру торта. Белки связывают / улавливают воду, образуют стабильную пленку, и белки застывают при выпекании.Белки стабилизируют жировые эмульсии, а лактоза карамелизируется или способствует потемнению.

В зависимости от содержания молочного жира коровье молоко будет добавлять жир и молочные белки в рецепт. В порядке от самого высокого содержания жира к самому низкому, есть цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира (2%), молоко с низким содержанием жира (1%) и молоко без жира (обезжиренное). Я рекомендую использовать в своих рецептах не менее 2 процентов молока, даже если они запекаются с низким содержанием жира. Чем выше содержание жира в молоке, тем больше оно улучшит вкус выпечки, поэтому помните, когда вы заменяете молоко с более низким содержанием жира на более высокое.Технически обезжиренное молоко можно приготовить, добавив в цельное молоко достаточное количество воды, что запрещено на молочных заводах США.

Соевое молоко: Соевое молоко получают путем измельчения замоченных соевых бобов с водой с добавлением подсластителя или ароматизатора, а иногда и загустителя, чтобы создать ощущение во рту, подобное коровьему молоку. Многие бренды обогащены кальцием. Для выпечки это лучший заменитель коровьего молока, поскольку оно имеет аналогичные свойства.

Свойства молока

1 стакан	калорий	жир (г)	хол (мг)	кальций (мг)
обезжиренная	86	0	5	302
1%	100	2.5	10	300
2%	120	5	20	297
целиком	150	8	35	291
соя (светлая)	100	2	0	80
соя	140	4	0	80

ВОПРОС: Я хотел знать, могу ли я использовать 2% -ное молоко в любом рецепте, который требует молока, или цельное молоко имеет значение?
САРА ГОВОРИТ: В наших рецептах мы сообщаем вам, когда можно использовать цельное или 2% -ное молоко!
Обычно, когда рецепт требует молока, вы можете использовать его целиком или 2%.

ВОПРОС: Как долго после «срока годности» вы можете хранить молоко?
САРА ГОВОРЯЕТ: Если за молоком правильно ухаживать, оно обычно остается свежим в течение 2–3 дней после этой даты. Вот несколько советов по правильному уходу за молоком:

Ореховое молоко: Миндальное или лесное ореховое молоко содержит значительное количество белка и ароматизатора, тогда как кокосовое молоко имеет более богатый и интенсивный вкус. Это молоко заменит коровье молоко в выпечке, однако лучше всего подходит соевое молоко.
Советы по молоку:

• Делая покупки в магазине, кладите молоко в корзину в конце покупки… прямо перед оплатой.
• Обязательно вернитесь домой и немедленно поставьте молоко в холодильник; не оставляйте его в машине или на кухонном столе.
• Каждый раз, когда вы используете молоко, немедленно возвращайте его в холодильник.
• Храните молоко ближе к задней части холодильника, где оно наиболее прохладно, а не к дверце холодильника.
• Держите холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Не оставляйте дверцу холодильника открытой надолго; это может повысить температуру в холодильнике.

NEUFCHATEL CREAM CHEESE: очень похож на сливочный сыр, но имеет более низкое содержание жира и немного более твердую консистенцию.

СЫРОЕ МОЛОКО (непастеризованное): Не рекомендуется, поскольку оно может распространять такие заболевания, как сальмонелла и туберкулез.

РИСОВОЕ МОЛОКО: Рисовое молоко — это зерновое молоко, которое обычно получают из коричневого риса.Он несладкий, хотя его можно подсластить, добавив сахарный сироп.

RICOTTA: Традиционный сливочный сыр сывороточный из коровьего молока. Хорошая рикотта должна быть твердой, а не твердой, белой, кремовой и мягкой. Он в основном используется в качестве ингредиента лазаньи.

КИСЛОЧНЫЕ СЛИВКИ: Сметана, как пахта и йогурт, является кислым ингредиентом и помогает смягчить глютен, образующийся в жидком тесте, придавая ему нежную консистенцию. Он также придает богатый острый вкус. Я предпочитаю его йогурту при выпечке тортов; придает приятную, плотную и влажную текстуру.

Коммерческая сметана содержит от 18 до 20 процентов жира и была обработана культурой молочной кислоты для придания характерного привкуса. Сметана часто содержит дополнительные ингредиенты, такие как желатин, реннин и растительные ферменты. Сметана бывает разной жирности:

В полножирной версии содержится 5 граммов жира на 2 столовые ложки. Из них 3,5 грамма насыщенных. Всего 60 калорий, из них 50 — жир.

Обезжиренная или обезжиренная сметана всего 3 штуки.5 г жира в 2 столовых ложках (2,5 насыщенных). Каждая порция составляет 45 калорий. Если вы хотите уменьшить количество жира, я рекомендую этот сорт вместо обезжиренного, потому что содержание жира и кислотность у них различаются. Вкус и текстура станут лучше.

Обезжиренная или обезжиренная сметана — это именно то, что вам нужно. Большая часть калорий поступает из углеводов.

Обычный жир и с пониженным содержанием жира можно использовать в кулинарии, но даже при умеренных температурах обезжиренная сметана расслаивается. При добавлении сначала остудите соус и добавьте сметану, осторожно подогревая, или сначала темперируйте сметану.

Сливки для взбивания: Густые сливки — это самый богатый тип жидких сливок с жирностью не менее 36%, а сливки для взбивания содержат от 30% до 36% жира. Для взбивания понадобится минимум 30% жирности.

Взбитые сливки и жирные сливки могут быть заменены взбитыми сливками, но чем выше содержание жира, тем выше и тверже будут взбитые сливки. Это даст вам более густую и стабильную глазурь, идеально подходящую для протяжки через кондитерский мешок.

Хотя и взбитые сливки, и жирные сливки взбиваются быстро, я обнаружил, что взбитые сливки, приготовленные со взбитыми сливками, были мягче, объемнее (на 25–30% больше) и более приятными, добавленными ложкой поверх десертов.

Наука о взбивании сливок: при взбивании сливок воздушные клетки образуются медленнее, частично из-за более высокой вязкости, а частично из-за того, что присутствие жира вызывает немедленное схлопывание большинства крупных пузырьков. если большая часть жира жидкая (высокая температура), мембрана жировой глобулы не прокалывается и не происходит взбивания — при низкой температуре, где присутствует твердый жир, происходит вспенивание (комкование) жировой глобулы. Глыбы глобул начинают ассоциироваться с пузырьками воздуха, так что сеть пузырьков воздуха, сгустков жира и глобул формируется, захватывая всю жидкость и образуя стабильную пену.если взбивание продолжается, жировые комки увеличиваются в размере до тех пор, пока они не станут слишком большими и слишком маленькими, чтобы охватить воздушные ячейки, следовательно, пузырьки воздуха сливаются, пена начинает «просачиваться», и в конечном итоге масло и пахта остаются

САРА ГОВОРИТ: Пастеризовано взбитые сливки отделяются при замораживании, но новые ультрапастеризованные сливки замерзают хорошо. Проверьте этикетку. Пастеризованные сливки для взбивания можно взбивать и замораживать. Положите ложки взбитых сливок на противень, заморозьте, выньте из противня и храните во влагонепроницаемых пакетах для заморозки.

Сливки для взбивания: Со временем жирность сливочного масла поднимается на верхнюю часть молока и также известна как сливки. Он продается как взбитые сливки с разным содержанием жира и пополам. Прочтите этикетку — жирность настоящих кремовых смесей должна быть указана на этикетке продукта.
Американские сливки: для приготовления взбитых сливок вам потребуется не менее 30% жирности.

Тип	Процент молочного жира
НАИЛУЧШИЙ ВЫБОР ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ: жирные сливки или жирные сливки НЕ ультрапастеризованные. Обычно он доступен только на рынках деликатесов и деликатесов. Объем взбитых сливок увеличится вдвое. (Сладкие жирные сливки = жирные сливки для взбивания). Большинство сливок не гомогенизированы (не путать с пастеризованными), поэтому их легко взбивать.	от 36 до 40%
Ультрапастеризованные сливки , которые сегодня все чаще и чаще встречаются на рынках, потому что они имеют более длительный срок хранения, чем пастеризованные взбитые сливки. Ультрапастуеризация означает, что сливки были кратковременно нагреты до температуры до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие скисание молочных продуктов, а также сохранить равномерно распределенный молочный жир, называемый гомогенизированным.Взбивание занимает больше времени, и в результате он имеет легкий привкус «вареной», но остается взбитым дольше (он не так легко расслаивается). Но если это все, что вы можете найти, тогда можно использовать.	от 36 до 40%
Взбивание сливки, также известные как легкие сливки для взбивания	от 30 до 36%
«Легкие сливки», также называемые кофейными или столовыми сливками взбиваются, но не задерживают столько воздуха и не удерживают его очень хорошо	От 18 до 30%, но обычно содержит 20%
Самый легкий из всех — Half and Half , который представляет собой половину молока, полусливки.Его нельзя взбить, но он хорошо сочетается с кофе или хлопьями.	От 10 до 12%
Сгустки сливок или Девоншир (британский)	55%
Двойной крем — британское обозначение супергрязных сливок	48%
Легкий крем или одинарный крем (британский)	в среднем около 20%

ЙОГУРТ: Простокваша, обработанная безвредными бактериями.На Ближнем Востоке его подают как соус к мясу, рыбе и овощам; в Европе в основном с десертами или в составе десертов; в американском — в первую очередь завтрак или закуска с фруктовыми или фруктовыми ароматизаторами. Я предпочитаю органические ацидофильные бренды, такие как Stonyfield Farms, без стабилизаторов и желатина. Йогурты со вкусом фруктов можно использовать для ароматизации выпечки. Помимо обычного, для выпечки можно использовать обезжиренный йогурт или обезжиренный йогурт.

Греческий йогурт подвергается большему процеживанию, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки, лактозы и сахара, придавая ему густую кремовую консистенцию.Он богат белком, кальцием и пробиотиками и содержит меньше сахара, что делает его более низкокалорийным заменителем мороженого.

СЫР ДЛЯ ЙОГУРТА: получают путем слива сыворотки из йогурта, в результате чего получается густой йогурт, с которым можно запекать. Выстелите проволочное ситечко бумажными полотенцами или марлей и положите на глубокую миску среднего размера. Убедитесь, что дно ситечка закрывает дно чаши на 2 или 3 дюйма. Выложите 4 стакана (один контейнер емкостью 32 унции) простого йогурта в ситечко и положите сверху бумажное полотенце или более марлю.Поместите блюдце или небольшую тарелку в ситечко, чтобы слегка взвесить йогурт.

Дайте постоять в холодильнике примерно полтора часа, пока не стечет около двух стаканов сыворотки и йогурт не станет густым и немного твердым. (Есть также приспособления для приготовления йогурта и сыра, которые можно купить в магазинах кухонной посуды.) Если вы ненавидите откачивать острую сыворотку, некоторые экономные повара используют ее в супах, но не используйте ее вместо жидкостей в рецепте выпечки. Если вы не торопитесь, не взвешивайте йогурт с блюдцем и поставьте всю установку в холодильник на ночь, чтобы медленно слить вес.

Сыр из йогурта дает примерно половину объема неосушенного йогурта; Например, из четырех стаканов йогурта (из одного контейнера на тридцать две унции) получается около двух стаканов йогуртового сыра.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ МОЛОКО: Их обычно называют UHT-молоком (сверхвысокотемпературным) из-за технологии упаковки, используемой для их расфасовки. И сгущенное, и сгущенное молоко получают путем удаления примерно половины воды из свежего молока, но в сгущенное молоко с сахаром добавлен сахар, а в сгущенное молоко — нет.Они не могут быть заменены друг другом. Невскрытые банки сгущенного молока можно хранить на прохладной сухой полке до шести месяцев. Консервированное молоко (УВТ) следует хранить до даты, указанной на упаковке (3-6 месяцев). Проверьте дату на сгущенном молоке с сахаром для максимального хранения.

• ИСПАРИВАЕМОЕ: Изготовлено из свежего непастеризованного цельного молока, но также выпускается как сгущенное обезжиренное молоко, версия с пониженным содержанием жира. Из выпаренного молока удалено около 60% воды; концентрат нагревают, гомогенизируют, а в состояниях добавляют витамин D.Затем его помещают в банки и снова нагревают для стерилизации содержимого. В него также могут быть добавлены другие питательные вещества и химические стабилизаторы. Смесь из одной части воды и одной части сгущенного молока даст вам молоко и будет иметь примерно одинаковую питательную ценность. Поскольку он более густой в несформированном состоянии, его можно использовать для имитации крема в тесте и жидком тесте. Его также можно нагреть, смешать с сахаром и желатином, охладить и взбить до более чем приемлемого заменителя взбитых сливок (см. Новый рецепт взбитых сливок).Храните молочные консервы в темном прохладном месте до 2 лет. В магазинах здорового питания и диетических продуктов часто есть консервированное сгущенное козье молоко в аналогичной концентрации.
• СЛАДКИЙ КОНДЕНСНЫЙ: Этот тип также доступен в цельном и обезжиренном вариантах. Оно намного гуще сгущенного обезжиренного молока и очень сладкое. Сгущенное молоко не только содержит половину воды, удаленной из цельного молока, но также содержит около 44% рафинированного или кукурузного сахара. Молоко консервируется после нагрева и охлаждения.Это молоко проходит гораздо меньшую обработку, чем сгущенное молоко. Все начинается с пастеризованного молока в сочетании с сахарным раствором. Затем воду экстрагируют до тех пор, пока масса смеси не станет меньше половины ее первоначального веса. Его не нагревают, потому что высокое содержание сахара предотвращает порчу. Он также очень калорийный: в 8 унциях 980 калорий. Очевидно, что при значительно меньшем содержании воды и высоком уровне сахара он не будет похож на свежее молоко, но его сгущенное молоко имеет много применений в кулинарии. В обычном варианте с высоким содержанием жира это консервированное молоко является традиционным ингредиентом рецептов Key Lime и других рецептов пирогов, конфет и других десертов.Сгущенное молоко с сахаром может загустеть и потемнеть с возрастом, но оно все равно съедобно.
  САРА ГОВОРИТ: В 1853 году изобретательница по имени Гейл Борден создала сгущенное молоко, которое стало популярным в местах, где молоко было недоступно, например в Ки-Уэсте. Ключевой пирог с лаймом (также см. Ключевые лаймовые батончики) появился после того, как кому-то в этом районе пришла в голову идея сделать «заварной крем» с изобретением Бордена, смешав его с ключевым соком лайма и выложив все это в тесто.

СУХОЕ МОЛОКО: Обезжиренное сухое молоко — это продукт, который образуется при удалении воды из пастеризованного обезжиренного молока.За счет лишения микроорганизмов воды, необходимой им для развития, сушка позволяет сухому обезжиренному молоку хранить до 3 лет при правильном хранении. Он содержит лактозу, молочные белки и минералы в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно было изготовлено. Сухое обезжиренное молоко на сегодняшний день является наиболее распространенным типом сухого молока.

Постарайтесь покупать сухое молоко в емкостях, размер которых соответствует уровню потребления в семье. После открытия сухое молоко должно храниться должным образом.Если вы покупаете большие упаковки и не используете много за один раз, подумайте о том, чтобы разбить их и переупаковать в более мелкие емкости во время покупки.

• СУХОЙ ПОРОШОК МОЛОКА: Не путайте его с обезжиренным сухим молоком быстрого приготовления. Сухое сухое молоко (около 4 чайных ложек на чашку муки или следуйте рецепту) добавляется с мукой и используется вместо свежего молока в хлебопечках, поскольку оно не портится при использовании функции отсчета времени. Молоко придает хлебу более нежную корочку, чем вода.Он также увеличивает питательную ценность, а его белки способствуют реакции подрумянивания, которая создает тонкую золотистую корочку и мякиш кремового цвета по сравнению с хлебом, таким как французский хлеб, приготовленный на воде, который имеет более тяжелую, хрустящую корочку и более жевательную текстуру.
• РАСТВОРИМЫЙ НЕНЖИРНЫЙ (ОБЫЧНЫЙ) СУХОЙ ПОРОШОК МОЛОКА (не путать с сухим сухим молоком): пастеризованное обезжиренное молоко, преобразованное в порошковый концентрат. Он придает рецептам структуру и аромат без добавления жира и влаги. Его можно найти в двух формах: обычном и мгновенном.Быстрорастворимый сорт подвергся дальнейшей переработке, чтобы сделать его более растворимым в воде, чем обычное сухое молоко. Чтобы приготовить 1 литр молока, которое вы можете пить, выпекать или готовить, как свежее молоко, нужно добавить 3,2 унции или около 3 столовых ложек быстрорастворимого обезжиренного сухого молока к 32 унциям воды. Когда просто написано «Обезжиренное сухое молоко» БЕЗ инструкций по его восстановлению, добавьте его в сухом виде. В моем рецепте белого торта с пониженным содержанием жира используется быстрорастворимое сухое молоко, чтобы придать ему структуру и аромат без жира.
• АРОМАТИЧЕСКИЙ НЕЖИРНЫЙ: Его можно найти в различных формах, от низкокалорийного диетического напитка (искусственно подслащенного) до другого конца шкалы, например, смеси какао или солодового молока. Ключевым ингредиентом является сухое молоко, поэтому покупайте и храните эти продукты соответственно.
• МАСЛО: Сухая пахта используется в рецептах, требующих пахты. Его можно превратить в жидкую пахту, но он не очень похож на свежий жидкий продукт, и его лучше всего использовать в выпечке.Поскольку в нем немного выше содержание жира, чем в обезжиренном сухом молоке, оно обычно не хранится так долго.
• ЦЕЛОЕ МОЛОКО: Это сухое молоко имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более короткий срок хранения, чем обезжиренное. В остальном его можно использовать точно так же. Сухое цельное молоко трудно найти, но иногда его можно найти там, где продаются товары для кемпинга и сельской местности.

Хранение сухого молока: ОТКРЫТОЕ сухие молочные продукты особенно чувствительны к условиям хранения.Порошок следует хранить в прохладных, сухих условиях и защищать от контакта с водой или светом. Лучше всего его хранить в герметичных и непрозрачных цветных контейнерах. Благодаря низкому содержанию влаги его питательная ценность не нарушается даже после многих лет хранения.

Если закупленное сухое молоко не было расфасовано для длительного хранения, его следует сразу же переупаковать. Важно помнить, что емкости должны быть чистыми и без запаха.

Метод, который я сейчас использую, заключается в том, чтобы вылить порошок в чистые, сухие стеклянные консервные банки емкостью полгаллона.Преимущество стекла заключается в том, что он не задерживает запахи, что позволяет повторно использовать его после соответствующей очистки. Когда банки наполняются, я добавляю небольшой пакет с осушителем и закрываю. Они датированы и хранятся в прохладном темном месте. Поскольку они такие прозрачные, содержимое необходимо защищать от света. Вакуумная герметизация с последующим хранением в темном месте может быть лучшим методом. Можно использовать более крупные банки размером 1 галлон, а затем повторно вакуумировать их после каждого использования.

Можно также использовать чистые, прочные пластиковые бутылки из-под газировки объемом 1 или 2 литра, но, вероятно, их следует использовать только один раз, так как пластик в некоторой степени проницаем и задерживает запахи.

продуктов с топленым молоком могут помочь повысить толерантность к молочным продуктам

Продукты с топленым молоком могут помочь выработать толерантность к молочным продуктам

Согласно исследованию, проведенному Институтом пищевой аллергии им. Джаффе при Медицинской школе Mount Sinai, введение в рацион детей с аллергией на молоко все большего количества продуктов, содержащих топленое молоко, помогло большинству из них перерасти аллергию. Данные представлены в журнале Journal of Allergy and Clinical Immunology .

Исследователи изучили 88 детей в возрасте от 2 до 17 лет, у которых была диагностирована аллергия на молоко, и оценили их толерантность к продуктам, содержащим топленое молоко, таким как кексы, вафли и печенье. Высокие температуры, используемые при выпечке, вызывают расщепление белков в молоке, что снижает его аллергенность.

В течение пяти лет исследователи использовали серию пищевых проблем, чтобы познакомить детей с едой, которая содержала все менее нагретые формы молока.В конце периода исследования 47% детей в экспериментальной группе могли переносить неотапливаемые молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, йогурт и мороженое, по сравнению только с 22% в контрольной группе, что указывает на контролируемое повышенное воздействие топленые молочные продукты ускоряют темпы развития у детей аллергии на молоко.

«Это исследование показывает, что многим детям, страдающим аллергией, не нужно полностью избегать всех молочных продуктов», — говорит Анна Новак-Вегжин, доктор медицины, соавтор исследования и доцент кафедры педиатрии, аллергии и иммунологии в школе Mount Sinai. Медицина.«Это также обнадеживающий признак того, что при тщательном медицинском наблюдении дети могут избавиться от аллергии намного быстрее».

В первом тесте на питание детям давали простой кекс или вафли, содержащие топленое молоко. У 65 из 88 детей (примерно 75%) не было аллергических реакций. Родителям этих детей были даны конкретные инструкции по включению топленых молочных продуктов в ежедневный рацион их детей. Дети, которые отреагировали на маффин, продолжали избегать продуктов, содержащих молоко.

Через период от шести до 12 месяцев 65 детей, которые прошли начальную пробу с едой для маффинов, вернулись в клинику для второй пробы, и им дали пиццу с сыром. Запеченный сыр готовится при более низкой температуре, чем выпечка, и содержит большее количество молочного белка.

У 78 процентов детей в этой группе не было аллергических реакций, и им посоветовали включить печеный сыр в свой рацион. Дети, которые отреагировали на запеченный сыр, продолжали есть кексы и вернулись через 6–12 месяцев, чтобы снова попробовать пиццу.Если у них не было аллергических реакций, они переходили к исследованию.

В среднем через три года участники исследования, не проявившие реакции на испеченный сыр, вернулись для последнего пищевого испытания, и им давали продукты с негретым молоком, такие как обезжиренное молоко, йогурт и мороженое. Из 65 детей, прошедших начальную проверку сдобного теста, 60% могли переносить молоко без подогрева.