Выпечка • список фоторецептов

Печенье с кусочками шоколада (Chocolate Chip Cookies) — нежное, рассыпчатое, ванильное и шоколадное одновременно. По легенде рецепт этого печенья появился совершенно случайно. В 1938 году хозяйка маленькой гостиницы американка Рут Уэйкфилд не нашла на своей кухне какао, которое требовалось, чтобы испечь шоколадное печенье. Зато у неё был шоколад. Недолго думая, Рут порубила его на кусочки и добавила в тесто, в полной уверенности, что при высокой температуре шоколад станет жидким и она получит желаемый результат. Но шоколад так и остался в форме кусочков, что сделало выпечку потрясающе вкусной. Так и появилось на свет это культовое американское печенье. Оно настолько популярно, что кадры с этим лакомством постоянно мелькают в художественных фильмах, мультфильмах и сериалах. Кусочки шоколада отлично сочетаются с песочным тестом. Печенье получается очень вкусное и ароматное. К тому же приготовить его, как и любое другое печенье, очень просто. Поэтому, когда в доме появились первые весенние цветы, ответ на вопрос, с чем их сфотографировать, был найден сразу — конечно, с печеньем! Просто, быстро и всем понравится! Здесь подробный рецепт печенья с кусочками шоколада и немного фото ярких лесных цикламенов. Одним словом — весна!

Read More

Морковный торт (Carrot Cake) —  известный и любимый во всём мире десерт. Его история начинается в далеком средневековье. В те времена сахар был в дефиците и часто вместо него использовали сахарную свёклу или морковь — пекли с ними сладкие пироги. Полагают, что сам торт, таким как мы привыкли видеть его сегодня, появился в Швеции в начале ХХ века, к 60-м годам достиг огромной популярности и был включен в меню всех кафе и ресторанов. В 2005 году  журналом «Food Network» был составлен список самых популярных блюд, в нем морковный пирог занимал 5 место и совершенно заслуженно, поскольку, благодаря моркови, считался не только необычным, но и полезным. По крайней мере, наличие в изделии тёртой моркови утешало любителей здорового питания. В настоящее время существует много рецептов этого популярного лакомства. Мой любимый рецепт морковного торта отличается особой простотой, поскольку при замесе  теста не требует  миксера. Он хорош и в виде пирога (кекса), т.е. совсем без крема, и в виде капкейков, которые можно испечь к детскому празднику, и, конечно, в виде торта. Здесь также

рецепты солёной карамели и карамелизованных орехов — и то, и другое часто используют для украшения морковного торта.

Read More

Крамбл — очень вкусный десерт с английским акцентом, один из самых простых и быстрых способов приготовления сладкой выпечки. Впервые этот пирог был приготовлен в Ирландии.  С английского языка «crumble» дословно переводится как «крошка» или «крошить». Ингредиенты для теста перетирают руками в крошку и посыпают этой крошкой любые сочные ягоды или фрукты — всё! Остальное сделает духовка — превратит крошку в хрустящее лакомство, пропарит ягоды, объединит множество вкусов и ароматов в единое целое, в очень вкусный и сочный пирог. Рецептов теста для крошки существует множество, здесь три рецепта с доступными ингредиентами, проверенные временем и счастьем, обнаруженным в глазах тех, кто пробовал этот простой десерт. А ещё мой любимый рецепт Королевского Крамбла с яблоками и настоянным в роме изюмом.

Read More

Пасхальный стол всегда отличается изобилием и разнообразием, поэтому кроме традиционных куличей по моему любимому рецепту Кулич с белым шоколадом, я всегда пеку что-то необычное, например

Творожный кулич или вот такой шоколадный.  Шоколадный кулич, в отличие от своих собратьев, имеет насыщенный цвет и яркое послевкусие, которое оставляют после себя какао и клюква, настоянная в роме.  Если вы любите шоколад так же, как люблю его я, то смело берите этот рецепт в копилку лучших домашних рецептов.

Read More

Давайте признаемся себе в том, что старый добрый шоколадный торт помогает людям жить; мне он точно помогает.
(Одри Хепбёрн)

Шоколадный торт, да ещё и простой рецепт — не об этом ли вы мечтали, любители шоколада?  Смешать сухие ингредиенты, добавить жидкие, взбить миксером — вот и всё, что нужно для выпечки бисквита. А он, несмотря на простоту процесса,  получается влажным и невероятно шоколадным, совсем не требует пропитки. Торт можно просто полить ганашем или с помощью шоколадного крема превратить в настоящий шедевр кондитерского искусства, в любом случае успех гарантирован. Здесь также простой рецепт очень нежного шоколадно-апельсинового крема из рикотты, который гармонично дополняет шоколадные коржи, и немного кофе… Кусочек шоколадного торта и чашечка ароматного кофе — что вам ещё нужно для счастья?

Read More

Пирог с инжиром — вариант летнего пирога из песочного теста и, конечно же, он может быть с любыми другими фруктами или ягодами, но инжир, придаёт ему изысканность. Инжир очень полезный, а в России ещё и довольно редкий дорогой фрукт,  поэтому его лучше есть в свежем виде. В пирог его можно отправить в двух случаях — если вам попался безвкусные недозрелые плоды или, если у вас есть собственное дерево с инжиром, как в моём варианте. А ещё в начинке этого пирога есть творог, что делает его очень сытным. Такой пирог — отличная возможность накормить творогом детей, особенно, если сырники и запеканки уже изрядно поднадоели.

Read More

Блины с припеком – так называют старинный и очень популярный способ приготовления блинов. Припек – это любые овощи, фрукты и другие сырые или приготовленные измельчённые продукты, которые добавляют в блинное тесто. Это могут быть лук, грибы, яблоки, бананы, мясо, кабачки, морковь, кусочки ветчины, отварной курицы или, например, остатки начинки для пирожков — нет предела этому

безобразию разнообразию. Сыр с зеленью — мой любимый вариант и здесь подробно об этом рецепте. Такие сырные блинчики очень напоминают всем известные хычины — тонкие кавказские пироги с сыром, но только приготовить их гораздо проще. Я уверена, вы оцените это блюдо и оно станет одним из ваших любимых.

Read More

Брио́шь (фр. une brioche) — это сдобная выпечка на основе дрожжевого теста, в состав которой входит большое количество сливочного масла. Тесто для бриоши некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок (обычно на ночь) помещается в холод. Длительное брожение с охлаждением полностью устраняет запах дрожжей и положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки. Из такого теста получаются замечательные куличи с восхитительным ароматом, чудесным вкусом и нежной текстурой.  

Read More

Кокосовый кекс — популярный на американском континенте сладкий кекс, который подают на десерт, к кофе или к чаю. Полное название Кокосовый кекс-бундт (Coconut cake bund), пекут его обязательно в круглых ребристых формах с отверстием. Считается, что этот кекс-бунд — «потомок» немецкого Bundkuchen (кекса в форме кольца), отсюда и название. Кокосовый кекс состоит из традиционных для такой выпечки ингредиентов, в нём много яиц и сливочного масла. Конечно же в нём есть кокосовый орех  (стружка) и кокосовое молоко, которое сейчас можно купить в любом супермаркете, но в крайнем случае, можно заменить на любое доступное молоко. Как и любой кекс, он долго хранится и со временем становится ещё вкуснее. 

Read More

Сырный кекс — простая в приготовлении, но необычная выпечка. Необычность в том, что среди привычных для выпечки ингредиентов в его состав входят кабачки и два вида сыра: твёрдый и с голубой плесенью. Благодаря сыру изделие имеет яркий, насыщенный вкус, а кабачки придают сочность текстуре. Такой кекс подружится с любым завтраком, отлично впишется в аперитив, праздничный стол и дополнит сырную тарелку. Подайте к сырному кексу Луковый мармелад и ваши гости, наверняка, забудут про всё остальное угощенье. По этому рецепту можно также испечь небольшие закусочные маффины, а ещё я расскажу, чем можно разнообразить этот кекс. 

Read More

Соленая выпечка – кулинарные рецепты с фото Вкусно Дома

Тутманик — это блюдо болгарской кухни. По оригинальному рецепту готовят с брынзой. Если кто не любит брынзу, можно заменить обычным сыром, если не…

Ингредиенты: Вчерашний батон — 1 шт Сыр — 100 гр Масло сливочное — 100 гр Чеснок — 3 зубчика Петрушка — 1 пучок Рецепт приготовления запеч…

Ингредиенты: 125 гр сливочного масла 150 гр сметаны 1/2 кг муки 300 гр картофеля 300 гр молока 3 яйца Рецепт приготовления шаньги с карто…

Ингредиенты для теста: Мука – 2 стакана Молоко – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт Сливочное масло – 2 ст.л. Сахар – 1 ст.л. Сухие дрожжи – 10 гр Сол…

Ингредиенты для теста: Мука – 400 гр Сливочное масло – 100 гр Молоко – 1 стакан Желтки – 3 шт Сухие дрожжи – 6 гр Яйцо – 1 шт Щепотка сахар…

Ингредиенты: Фарш свиной — 450-500 гр Лук репчатый — 100-120 гр Кефир — 0,5 л. Яйцо — 4 шт Мука — 360 гр Сода — 1 ч.л. (или разрыхлитель) С…

Ингредиенты: Тесто для пиццы – 220 гр Сливочное масло – 4 ст.л. Чеснок – 2 больших зубчика Укроп – 1 ст.л. Зеленый лук – 1 ст.л. Соль крупно…

Ингредиенты: Одна буханка французского хлеба 1 банка пицца-соус (или спагетти соус) Моцарелла, чеддер (любой другой сыр) Любые дополнительные …

Ингредиенты: Картофель — 6-8 шт Бекон с сыром или шампиньонами — по желанию Соль, перец Рецепт приготовления картошки-гармошки: Сперва необ…

Ингредиенты для мясного соуса: Фарш — 500 гр Масло растительное — 3 ст.л. Томаты (в собстсвенном соку) — 1 банка Перец, соль — по вкусу Чесно…

Ингредиенты для теста: 250 гр пшеничной муки 1 куриное яйцо 5 гр сахара-песка 25 гр сливочного масла 5 гр разрыхлителя 3 гр соли Ингредие…

Ингредиенты: Сыр любой твердый — 100 гр Мука — 2 стакана Сметана или сливки — 250 мл Сахар — 1 ч.л. Масло сливочное — 50 гр Разрыхлитель — 1…

Ингредиенты: Тесто слоеное — 1 упаковка Яйца куриные — 1 шт Кунжут — 30 гр Сыр — 100 гр Оливки — 80 гр Фасоль стручковая — 100 гр Зелень (л…

Ингредиенты для теста: Мука 1,5 стакана — 210 гр Яйцо — 1 шт Растительное масло — 2,5 ст.л. 1/2 стакана подсоленной холодной воды Ингредиен…

Рецепты выпечки

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Вкуснейшая выпечка — Топ-9 бесподобных рецептов

Вкуснейшая выпечка! Уверена, Вы будете довольны подборкой Топ-9 замечательных рецептов!

Содержание:

1. Булочки с маком из слоеного теста
2. Пирог «Утренняя роса»
3. Пирожные из слоёного теста с заварным кремом
4. Торт-безе «Сердце»
5. Творожная запеканка с киви и бананом
6. Пряники » Сердечные» с джемом
7. Необычайно вкусные булочки
8. Тыквенно-апельсиновый пай без муки
9. Мраморный творожно-кофейный пирог

1. Вкуснейшая выпечка — Булочки с маком из слоеного теста

Ингредиенты:

• 500 г готового слоеного теста
• 1 стакан мака
• 1 стакан кипятка
• 1 белок
• 1 желток+1 чайная ложка молока для смазывания
• 0,5 стакана сахара
• 100-150 г изюма

Приготовление:

1. Включить духовку на 180 градусов.
2. Разморозить тесто. А пока оно размораживается, мак залить крутым кипятком и
3. оставить для набухания.
4. Промыть и замочить изюм.
5. После того, как тесто разморозится, немного раскатать его или растянуть руками.
6. Взбить белок с сахаром, добавить процеженный мак и размешать хорошенько.
7. Эту смесь нанести на тесто, посыпать изюмом и, если любите послаще, добавить немного сахара.
8. Свернуть рулет, разрезать на небольшие кусочки, дать немного постоять.
9. Затем смазать смесью желтка с молоком и посыпать немного маком.
10. Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в духовку на 15-18 минут.

2. Вкуснейшая выпечка — Пирог «Утренняя роса»

Ингредиенты:

• 200 г маргарина
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 150 г сметаны
• 3 столовых ложки молока
• 2 стакана муки (300 г)
• 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
• 2 столовых ложки какао

для шариков:

• 200 г творога
• 3 столовых ложки сахара
• 1 желток
• 5-6 ст ложек кокосовой стружки

для крема:

• 2 стакана молока
• 1 яйцо
• 150 г сахара
• 2 столовых ложки муки без горки
• ванилин

Приготовление:

1. Творог, сахар, желток и кокосовую стружку хорошо растереть.
2. Из полученной массы сделать шарики, размером с грецкий орех.
3. Убрать их в морозильную камеру на 30 минут.
4. Размягченный маргарин растереть с сахаром.
5. Добавить яйца и оставшийся белок, хорошо взбить.
6. Затем влить сметану и молоко, добавить муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.
7. В смазанную маслом форму выложить половину теста.
8. В оставшееся тесто положить 2 соловых ложки какао, перемешать и выложить поверх белого теста.
9. Достать шарики из морозильной камеры и вдавить в тесто.
10. Выпекать в духовом шкафу 40-45 минут при температуре 180 градусов.
11. Для заварного крема взбить яйцо с сахаром и ванилью, добавить муку.
12. Влить 2 стакана молока и поставить на огонь, помешивая венчиком.
13. Довести до загустения крема.
14. На остывший пирог выложить заварной крем и обсыпать порошком какао.

3. Пирожные из слоёного теста с заварным кремом

Пирожные из слоеного теста с заварным кремом — вкуснейшие, нежные, тают во рту и очень легко готовятся.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 500 г
• молоко 500 мл
• пудинг ванильный Dr. Oetker 1 пакет (Если вы не найдете пудинг, его можно с легкостью заменить тремя столовыми ложками крахмала и щепоткой ванилина)
• желтки 2 штуки
• сахар 5 столовых ложек
• кокосовая стружка 2-3 столовых ложки

Приготовление:

1. Тесто разморозить.
2. Готовим крем: пудинг перемешать с тремя ложками сахара, влить 4 ст л молока, тщательно перемешать.
3. Остальное молоко взбить венчиком с желтками и оставшимся сахаром, ввести пудинговую смесь, поставить на огонь.
4. При постоянном помешивании довести до кипения и загустения. Варить не более 1 минуты.
5. Добавить кокос, перемешать. Остудить.
6. Если тесто в рулете, разделить на 2 части. Немного раскатать каждую, чтоб получился квадрат.
7. Разрезать его на 4 полоски. Затем каждую полоску на 4 части поперек.
8. Выложить на пергамент, смазать немного желтком или молоком, наколоть вилкой.
9. Выпечь до золотистого цвета при 220 градусах.
10. Несколько штук раскрошить и оставить на обсыпку.
11. Каждый квадратик аккуратно разделить пополам. Нижнюю часть смазать кремом, накрыть верхней. Ее тоже смазать кремом. Сверху обсыпать крошкой.
12. Пирожные готовы. Их даже не обязательно оставлять пропитываться. Ставьте чайник и наслаждайтесь!

4. Вкуснейшая выпечка — Торт-безе «Сердце»

Ингредиенты:

• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 1 стакан
• Сахарная пудра — ¼ стакана
• Винный камень — ¼ чайная ложка (можно заменить на такое же количество лимонного сока или уксуса)
• Взбитые сливки — 1,5 стакана
• Сливочный сыр — 115 г
• Белый шоколад — 85 г
• Консервированная малина — 600 г
• Свежая клубника — 2 стакана
• Свежие веточки мяты по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 140 градусов.
2. Возьмите форму для выпечки диаметром около 25 см и положите в нее пергаментную бумагу.
3. Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки и винный камень до пены с помощью электрического миксера.
4. Добавьте 1 столовую ложку сахарного песка и взбивайте еще около 6 минут до глянцевого вида.
5. Поместите безе в форму для выпечки и сформируйте оболочку сердца, внутри должно быть пусто.
6. Выпекайте безе в течение 45-50 минут или пока сердце не станет сухим на ощупь.
7. Выключите огонь, пусть оно стоит в закрытой духовке в течение 1 часа. Охладите полностью в течение 10 минут.
8. Тем временем, взбейте сливки электрическим миксером на высокой скорости.
9. В другой чашке взбейте сливочный сыр и сахарную пудру на средней скорости.
10. Растопите белый шоколад и соедините со сливочным сыром, взбейте до однородного состояния. Перемешайте со взбитыми сливками.
11. Осторожно отделите сердце от пергаментной бумаги, поместите его на блюдо.
12. Распределите смесь равномерно в оболочке из безе.
13. Накройте сердце колпаком и положите в холодильник как минимум на 2 часа.
14. Смешайте консервированную малину и клубнику. Украсьте 1,5 стаканами смеси готовое сердце. Воткните веточку мяты.
15. Оставшуюся смесь из ягод переложите в вазочку и подавайте отдельно.

Ингредиенты:

• творог 9% — 200 г
• кефир -1% — 200 г
• яйцо — 1 штука
• манка — 70 г
• фруктоза — 35 г
• разрыхлитель — 1 щепотка
• банан — 65 г
• киви- 2 штуки (около 120 г)

Приготовление:

1. Смешать творог, кефир, яйцо, манку, разрыхлитель и фруктозу. Все тщательно перемешать
2. Киви и банан очистить и порезать кружочками.
3. Аккуратно соединить фрукты и творожную массу.
4. Выпекать 35 — 40 минут при температуре 180 градусов.

6. Вкуснейшая выпечка — Пряники » Сердечные» с джемом

Ароматные, вкусные пряники с джемом и шоколадной глазурью.

Время приготовления: 50 минут + расстойка

Ингредиенты на 8-10 порций:

• 250 г меда
• 3/4 стакана сахара
• 125 г сливочного масла
• 500 г муки
• 2 небольших яйца
• 1.5 чайной ложки соды
• 1/4 стакана молока
• щепотка соли
• 15 г специй для пряников (см. ниже)

Глазурь:

• 125 г шоколада
• 40-50 мл сливки 38%

Джем для начинки

Специи для пряников:

• Корица 50 г
• имбирь 20 г
• гвоздика 15 г
• кардамон 15 г
• мускатный орех 10 г
• душистый перец 10 г
• чёрный перец 10 г

Приготовление:

1. Специи соединить вместе и хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.
2. Мёд, сливочное масло и сахар прогреть, но не доводить до кипения, перемешать до растворения сахара и масла.
3. Вылить в чашу миксера и дать немного остыть. Добавить яйца, молоко, соду и хорошо перемешать.
4. Муку просеять, смешать со специями и ввести в жидкую массу.
5. Замесить тесто (оно получается липким и немного жидким), добавлять муку не нужно.
6. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь (можно хранить до 5 недель).
7. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Вырезать кружки, на середину положить джем и накрыть вторым кружком.
8. Формочкой вырезать сердечко (обрезки используем дальше). С помощью ложки защипнуть края (чтобы не вытекла начинка).
9. Пряники выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекаем в нагретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
10. Глазурь: Подогреть сливки и залить поломанный шоколад, перемешать до однородной массы.
11. Пряник с одной стороны обмакнуть в глазурь и дать застыть.

7. Вкуснейшая выпечка — Необычайно вкусные булочки

Время приготовления: 50 минут + расстойка

Ингредиенты на 15 штук:

• 700 г муки
• 2 чайных ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
• 350 мл теплого молока
• 2 яйца
• 2 столовые ложки мягкого свиного жира или сливочного масла
• 1 желток для смазки

Приготовление:

1. Растворить дрожжи и сахар в 100 мл теплого молока. Оставить на 10-15 минут до появления пены.
2. Добавить муку, соль, оставшееся молоко, яйца, жир и замесить гладкое тесто.
3. Выложить в глубокую миску, затянуть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения вдвое, примерно на 1 час.
4. Готовое тесто обмять, разделить на 15 частей, выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня 35х25 см), оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.
5. Подошедшие булочки смазать желтком, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 25-30 минут.

8. Вкуснейшая выпечка — Тыквенно-апельсиновый пай без муки

Ингредиенты:

• кефир обезжиренный 250 мл
• тыква 400 г
• яйцо 1 штука
• апельсин 1 штука
• молотые овсяные хлопья 250 г
• изюм 100 г
• стевия, корица по вкусу

Приготовление:

1. Муку смешать с яйцом, 150 мл кефира, все хорошо перемешать. Должно получится липкое, неоднородное тесто.
2. Распределить тесто ровным слоем по силиконовой форме, оставляя бортики около 3 см.
3. Убрать форму с тестом в холод минут на 10, после выпекать основу в духовке при 200 градусах 10-15 минут.
4. Готовим начинку: тыкву очищаем, режем на небольшие кубики, после варим ее минут 10-15 в кипящей воде, чтобы она стала мягче.
5. Апельсин режем на кубики, орехи рубим, изюм ошпариваем кипятком.
6. Как только тыква станет мягкой, убираем ее с огня, сливаем воду, добавляем порезанный апельсин, изюм, чуть-чуть корицы, остатки кефира, все хорошо перемешиваем.
7. Достаем нашу форму с тестом из духовки, выкладываем тыквенную начинку и выпекаем еще минут 25-35 при 180 градусах (смотрите по готовности).

9. Мраморный творожно-кофейный пирог

Прекрасный пирог для приема гостей и повод побаловать близких. Совершенно не напоминает творожную запеканку, скорее, кремовый десерт с бархатистым ванильно- шоколадным вкусом и яркими нотками лимона и кофе, чем-то похож на чизкейк, но не он, конечно 🙂

Выпекать лучше в разъемной форме, диаметр 24 см.ю

Время приготовления: 100 минут

Ингредиенты на 6 порций:

• 100 г молочного шоколада
• 4 куриных яйца
• 170 г сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• 750 г кремообразного творога
• цедра и сок одного лимона
• 1 столовая ложка манной крупы
• 4 столовых ложки кукурузного крахмала
• 2 чайная ложки ванильного сахара
• 4 столовых ложки порошка какао
• 2 столовых ложки растворимого кофе

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. На дно духовки поставьте емкость с водой.
2. Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
3. Яичные желтки отделите от белков.
4. Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте ванильный сахар, желтки, цедру и сок лимона.
5. В полученную массу добавьте творог, манную крупу и крахмал.
6. Взбейте белки и добавьте к творожной массе.
7. Отложите 1/3 теста в отдельную миску, смешайте с шоколадом, какао и кофе.
8. Шоколадно-творожную массу (кроме 4 столовых ложек) выложите в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Сверху распределите светлую массу.
9. Оставшуюся шоколадную массу при помощи чайной ложки разложите на поверхности светлой и распределите вилкой или шпажкой в виде мраморного узора.
10. Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20 минут.
11. Готовый пирог полностью охладите.

Попробуйте, это в самом деле вкуснейшая выпечка! И поделитесь этими рецептами со своими друзьями!

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

пошаговые рецепты с фото на Десертики.ру

Для приготовления вкусной выпечки не понадобится тратить много времени. Главное – изучить основные нюансы успешной готовки, которыми готовы поделиться опытные кулинары. Каждый вид теста обладает собственными особенностями, обязательными для соблюдения. Узнав секреты правильного приготовления выпечки, вы сможете наизусть выучить несколько понравившихся рецептов. Они помогут сделать вкусный завтрак или подготовиться к визиту гостей.

Специально для начинающих кулинаров мы подготовили большое разнообразие рецептов выпечки. Каждая инструкция обладает пошаговым описанием и наглядными фотографиями, позволяющими самостоятельно разобраться в тонкостях кулинарного искусства. Вы узнаете способы приготовления оладий, блинов, пирожков и различных хлебобулочных изделий. Каталог постоянно обновляется, поэтому поток идей никогда не иссякнет.

Выпечка Рецепты пышного омлета на сковороде и духовке

Несмотря, что омлет считается простым блюдом, существуют десятки способов его приготовления.

Выпечка Хлеб в духовке — 11 рецептов в домашних условиях

Домашний хлеб считается очень вкусной выпечкой, которую невозможно сравнивать с магазинными продуктами.

Выпечка Творожная пасха — 11 классических рецептов с фото

Перед приближением крупного церковного праздника предлагаем узнать самые лучшие способы приготовления пасхи.

Выпечка Пышки по-итальянски – рецепт приготовления

Эти пышки готовятся с миндалем и цукатами, они получаются необычайно воздушными и восхитительно вкусными.

Выпечка Бисквитный рулет с пряной фруктовой начинкой

Тем, кто хотел бы приготовить семье не только вкусную, но и необычную выпечку, рекомендуется обратить

Выпечка Тофники («сырники» из тофу): 4 рецепта приготовления с фото

Тофники являются аналогом сырников, которые готовятся не из творога, а из тофу. Тофу – это постный творог

Выпечка Пышные оладьи на кефире – 11 рецептов приготовления

Оладьи – простая выпечка, которую можно приготовить буквально за несколько минут. Она превосходно сочетается

Выпечка Творожная запеканка с манкой в духовке — 10 рецептов приготовления

Все родители знают, как сложно заставить детей есть обычный творог. Однако продукт содержит много витаминов

Выпечка Постные яблочные вафли – рецепт приготовления

60 мин.6

Вафли – это вид печенья, который выпекается в специальной форме или устройстве (вафельнице) и имеет характерный

Выпечка Рецепт слоек с айвой и 7 способов формирования слоек

40 мин.9

В октябре начинают собирать урожай айвы. Этот фрукт выращивают уже несколько тысяч лет. На Средиземном

Выпечка Греческие постные бублички (кулуракья) с морковью

40 мин.6

«Кулуракья» переводится с греческого как «бублички». Это домашнее печенье может готовить каждая хозяйка в Греции.

Выпечка Начинка для блинчиков с творогом – 11 рецептов

Блины пользуются популярностью благодаря простому приготовлению и возможности кардинального изменения

Выпечка Блины с какао на молоке — 3 рецепта с фото

Блины – сытное блюдо, которое не надоедает благодаря простому изменению вкусовых качеств. Для приготовления

Выпечка Шоколадные панкейки – 9 вкусных и быстрых рецептов

Панкейки представляют собой сладкие лепешки, которые можно приготовить на завтрак, затратив небольшое

Выпечка Пышные оладьи на молоке – 10 рецептов приготовления с фото

Оладьи – небольшие лепешки, жаренные на сковороде. Они могут стать отличным завтраком благодаря

Выпечка Рисовые панкейки с маком и лимоном

20 мин.11

Рисовые панкейки с маком и лимоном не содержат глютена и готовятся на растительном молоке, что для многих

Выпечка Синнабон – рецепт булочек в домашних условиях с фото

Булочки «Синнабон» – нежная выпечка, которая заливается сливочным кремом. Главная особенность блюда –

Выпечка Рецепт классических панкейков

20 мин.11

Панкейки (pancakes) – это мягкие американские блинчики, которые готовятся на сухой сковороде.

Как приготовить изысканные круассаны — три рецепта вкусной выпечки

Круассан – популярная во Франции выпечка, невероятно вкусный завтрак и один из любимых десертов сладкоежек. Невозможно пройти мимо ароматного запаха и хрустящей румяной корочки круассана, поэтому вы обязательно удивите своих родных и близких, приготовив им такое изделие.

Как приготовить классический круассан – рецепт

Секрет вкусного круассана в слоеном дрожжевом тесте. Приготовить его очень легко. Для этого вам понадобится:

• Молоко – 300 мл
• Мука – 500 г
• Сухие дрожжи – 15 г
• Сливочное масло – 360 г
• Сахар – 60 г
• Соль – 1/3 ч. л.

В просеянную муку кладем 50 г сахара, соль, дрожжи, 50 г мягкого сливочного масла, постепенно вливая молоко и перемешивая миксером 10 минут. Затем, тесто вымешайте вручную и положите в отдельную миску, накрыв пищевой пленкой. Как только тесто поднимется, раскатайте его в прямоугольник (толщина – 1 см). Положите кусочек сливочного масла и сложите тесто по принципу конверта, также раскатав его скалкой. Сложите тесто в 4 раза и оставьте в холодильнике на пол часа. Как только тесто настоится в холодильнике, раскатайте его в прямоугольник и порежьте на небольшие треугольники, которые потом заверните в рогалики. Наши круассаны выложите на пергаментную бумагу и дайте немного времени, чтобы они поднялись. Затем, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Круассаны будут готовы, как только обретут румяную корочку.

Больше рецептов французской выпечки – в статье: Готовим французский десерт — как испечь настоящую ромовую бабу

Как приготовить слоеный круассан – упрощенный рецепт

Возьмите такие ингредиенты:

• Молоко – 250 г
• Мука – 500 г
• Дрожжи – 5 г
• Соль – 10 г
• Сахар – 25 г
• Масло сливочное – 50 г
• Масло растительное – 50 г

В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. В отдельной миске смешайте муку, соль, растительное масло и добавьте молочную смесь. Тесто замешайте и поставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось. Затем поделите его на 8 кусочков и сделайте шары, которые также оставите в теплом месте, чтобы они поднялись, а тем временем, растопите сливочное масло и дайте ему остыть и загустеть. Каждый шар раскатайте и смажьте маслом, складывая друг на друга. Затем, отправьте в холодильник на пол часа, чтобы масло застыло. Достаньте нашу стопку и раскатайте в круглый тонкий сочень. Поделите его на 16 кусочков и сверните в рулетик, придавая форму круассана. Поверхность смажьте желтком и оставьте на пол часа, после чего отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Готово!

Читайте также: Готовим вкусный молдавский десерт — бабка албэ и бабка нягрэ

Круассаны из готового дрожжевого теста – рецепт

Если вы хотите потратить минимум времени, но получить не менее вкусную выпечку, то этот простой в приготовлении рецепт – как раз то, что нужно. Вам понадобиться:

• Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
• Желток яйца
• Шоколад
• Сахар – 25 г

Слоенное дрожжевое тесто следует разморозить при комнатной температуре и раскатать в тонкий пласт. Разрежьте его на небольшие треугольники, чтобы широкая сторона составляла 10 см. На этот край положите кусочек шоколада и заверните в рогалик. Можно взять и другие начинки по вкусу (например, варенье или корицу с сахаром). Наши круассаны выложите на смазанную маслом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Приятного аппетита!

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

 

Десерты и выпечка. Национальные кухни. Самый оригинальный рецепт. Жареное молоко: kiki_morok — LiveJournal

Как-то меня пригласили на дегустацию нового меню в китайский ресторан, и я очень впечатлилась десертом, от которого не могла оторваться. Вообще, я от всех десертов впечатляюсь, т.к. сладкоежка. И называется этот десерт «Жареное молоко».

Я всё не могла понять, как можно было сделать из жидкого молока палочки и обжарить. Конечно полезла в интернет и всё поняла…

Оказывается основа десерта заварной крем, который и варится из молока. Потом этот крем остужается… Но, давайте по порядку.

Непосредственно для самого жареного молока, из расчёта на 4 порции, надо взять:

Молоко — 0,5 литра;

Мука или кукурузный крахмал — 50 г;

Яичный желток — 3 шт;

Сахар — 100 г;

Ванильный сахар — 10 г;

Сливочное масло — 30 г;

Цедра 1 лимона.

Вообще, это слегка переработанная основа многих десертов — Заварной крем Патисьер, только без цедры лимона.

Рассказываю, как делать: отлить 100 мл молока и отставить в сторону. 400 мл поставить на плиту, всыпать туда цедру лимона и довести до кипения. Кипятить не надо. Отставить в сторону. В это время в 100 мл холодного молока развести желтки, сахар, ванилин, муку, и всё это хорошо взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Чуть остывшее молоко с цедрой процедить, и осторожно влить в смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не заварились желтки. Хорошенько размешав, поставить на плиту и опять же непрерывно орудуя венчиком, проварить примерно пару минут, до загустения. Добавить масло.

Любую квадратную форму выстелить пищевой плёнкой (чтобы крем легче было изъять), вылить туда крем, накрыть сверху плёнкой, и оставить остывать.

После того, как крем остынет, поставить его в холодильник на один-два часа.

А в это время можно заняться апельсиновым соусом. Очень хорошо к этому десерту идёт апельсиновый. Но я думаю, что и брусничный будет прекрасно сочетаться. У меня, конечно, есть брусничное варенье, которое я сварила в Карелии, но т.к. его очень мало, то я решила сделать апельсиновый соус, как и было в ресторане.

На две порции соуса: 1 апельсин, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 столовая ложка сахара.

Смешать сахар, крахмал, цедру одного апельсина и сок того же апельсина. Проварить минуты 2-3. Если хотите более сливочный вкус, можно добавить 20 грамм сливочного масла. Но я решила, что и так сойдёт.

Теперь займёмся панировкой: 3 столовые ложки муки, 1 яйцо.

Достала из холодильника застывший крем. Нарезала на 20 палочек, обваляла в муке, потом в яйце, потом опять в муке… Обжарила и подумала, что как-то не оно. Достала темпуру, это такие панировочные сухари, сделала другую порцию — в муке, в яйце, в темпуре. 

Влила в сковороду примерно 300 мл растительного масла, и когда оно закипело, опустила туда свои произведения. С одной стороны, потом с другой. Жарится до золотистой корочки. 

Потом всё это из сковороды вынуть и положить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло удалить. Выложить красиво на тарелке, налить в соусницу соус, и можно пить чай.

Я, конечно припозднилась со своими рецептами, потому что #вкусныйавгуст уже заканчивается, а то бы накидала вам чего-нить интересного. Но у меня есть ещё пара дней, чтобы поразить вас своими кулинарными шедеврами. Не волнуйтесь, готовлю я лучше, чем рисую))

Рецепт веганского сахарного печенья — Любовь и лимоны

Это веганское сахарное печенье весело готовить, а есть — весело! Пышные и мягкие, они имеют легкий лимонный вкус, который особенно хорошо сочетается со сладкой глазурью из кешью.

Вам понравится это мягкое веганское сахарное печенье! Это идеальное летнее угощение, которое можно приготовить вместе с детьми. Или, если вы похожи на меня (без детей), это забавный проект по выпечке печенья, который можно сделать, притворяясь ребенком на летних каникулах.Зимой они также станут прекрасным дополнением к праздничной тарелке с печеньем. Они просто веганы, и они такие восхитительные.

Этот рецепт веганского сахарного печенья немного отличается от рецепта обычного печенья. Как вы увидите в инструкциях к рецепту, тесто больше похоже на тесто для выпечки, и я скатываю его в шарики, а не выкатываю в холмики или нарезаю. Почему? Потому что это веганское сахарное печенье изначально было попыткой булочки. Около года назад я пробовала приготовить лимонные лепешки из миндальной муки.Результат был ТАК восхитительным, и мне они очень понравились, но они не совсем походили на булочки, а вкус лимона был слишком тонким. Неуловимым был Джек, который просто сказал: «Они действительно хороши, но это не лепешки». Они были больше похожи на воздушное сахарное печенье (хотя и содержали НАМНОГО меньше сахара, чем настоящее сахарное печенье). Так что я держал этот рецепт в заднем кармане, пока не получил эти милые, естественно окрашенные посыпки «Сверхъестественное Старфетти» и подумал — пришло время для слоеного печенья!

Рецепт веганского сахарного печенья

Самое лучшее в этом веганском сахарном печенье — это их мягкая, тающая во рту текстура.Откуда это взялось? Что ж, вместо того, чтобы использовать 100% универсальную муку, как в большинстве рецептов сахарного печенья, я использую смесь обычной муки и миндальной муки , что делает их такими чудесно пышными и мягкими.

Наряду с обычными печеньями, такими как разрыхлитель, сахар и соль, я добавляю в тесто цедру лимона, чтобы придать им легкий лимонный вкус. Если вы не хотите, чтобы печенье было лимонным, попробуйте добавить вместо него немного ванильного экстракта.

И, наконец, миндальное молоко и кокосовое масло завершают этот рецепт. Добавляя в тесто, убедитесь, что эти ингредиенты холодные — это гарантирует, что ваше печенье получится идеально пышным.

Глазурь для веганского сахарного печенья

Глазурь из кешью здесь похожа на глазурь из макадамии, которую я делаю для своего веганского морковного торта. У него восхитительный ореховый вкус клена, и я люблю его как липкую начинку для этого печенья. Эта глазурь больше похожа на тонкую глазурь, но если вы предпочитаете более густую текстуру, попробуйте заменить в рецепте кленовый сироп сахарной пудрой.

Это веганское сахарное печенье лучше всего заморозить и сразу же съесть, но мои заметки о его замораживании и транспортировке см. Ниже.

Больше любимых рецептов печенья

Если вам нравится это веганское сахарное печенье, попробуйте один из этих любимых рецептов печенья:

Веганское сахарное печенье

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Десерт

• ½ чашки сырого орехи макадамия *
• ½ стакана сырых кешью *
• От 2 до 4 столовых ложек миндального молока
• ¼ стакана кленового сиропа
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 чайная ложка ванили
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки соли

• 1½ стакана универсальной муки
• 1 стакан миндальной муки
• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки тростникового сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя без алюминия
• скудно 1 чайная ложка морской соли
• ¼ стакана + 2 столовые ложки охлажденного кокосового масла
• ½ стакана холодного миндального молока
• 1½ столовых ложки цедры лимона **
• Сверхъестественная посыпка для украшения

90 084

Приготовьте глазурь: в высокоскоростном блендере смешайте орехи макадамия, кешью, 2 столовые ложки миндального молока, кленовый сироп, кокосовое масло, ваниль, лимонный сок и соль.Взбейте до однородной массы, при необходимости добавив еще 2 столовых ложки миндального молока. Используйте палочку блендера, чтобы смешать. Пока вы запекаете печенье, охладите глазурь, чтобы она затвердела. (Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 6 дней.)

Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать универсальную муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте кокосовое масло и взбивайте до однородности.Добавьте миндальное молоко и цедру лимона и взбивайте до однородности.

Выньте тесто из кухонного комбайна и осторожно замесите, чтобы сформировать шар. Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте каждый в гладкий шар. Выложите шарики на противень и осторожно придавите каждый, чтобы образовались маленькие диски.

Выпекать от 12 до 15 минут или пока не подрумянится. Достаньте из духовки и охладите на сковороде в течение 10 минут, а затем переложите на решетку для завершения охлаждения. Дайте печенью полностью остыть перед глазурью.

* При использовании высокоскоростного блендера, такого как Vitamix, орехи не нужно замачивать. Если вы используете более слабый блендер, замочите орехи в воде как минимум на 2 часа. Перед использованием слейте воду и промойте.

** Для более сильного вкуса лимона попробуйте добавить ½ чайной ложки лимонного масла, оно находится в проходе для выпечки рядом с экстрактом ванили.

Примечание: эта глазурь очень грязная, ее лучше всего есть сразу после того, как они заморожены. Чтобы приготовить и / или транспортировать их, заморозьте печенье со льдом (поместите его на тарелку в морозильной камере, пока глазурь не застынет, затем переложите в пакеты для заморозки) и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение 20 минут.Незамороженное печенье тоже хорошо замораживается.

3.4.3177

Советы по веганской выпечке для замены ингредиентов и веганские рецепты

Но зачем останавливаться на достигнутом, когда есть так много вкусных подсластителей? В большей части своей выпечки я использую кокосовый сахар или клен. Обожаю вкус и текстуру. Есть много подсластителей, от финикового сиропа до патоки и агавы, с которыми можно поэкспериментировать. Все они на вкус и ведут себя по-разному. Проведите небольшое исследование и поэкспериментируйте.

Ищите нерафинированный органический сахар.

Фото Лауры Мюррей, Food Styling Сьюзан Спанджен

Общее практическое правило — заменять каждую чашку сахара на стакана жидких подсластителей. Кокосовый сахар отлично подходит для светло-коричневого сахара в соотношении 1: 1, но, поскольку он немного сушит, я добавляю две столовые ложки жидкости на каждую чашку.

6. Не бойтесь экспериментировать.

Просто иди, попробуй и не бойся, если не получится. Так вы узнаете и разовьете личные предпочтения. Рецепт торта требует молока, попробуйте миндаль один раз, а другой — овсяный.Если требуется сливочное масло, попробуйте кокосовое масло в первом булочке и переключитесь на одно из растительных масел во втором. Что касается яиц, попробуйте кокосовый йогурт для первой попытки пирожного, а затем тыквенное пюре для последующей попытки. Вы быстро найдете то, что вам нравится, по текстуре и вкусу.

Вы всегда можете сослаться на аналогичный веганский рецепт в Интернете, чтобы увидеть, как этот пекарь подходит к заменам, помня, что не существует каких-либо жестких правил и разные комбинации могут иметь одинаковые результаты.

Иногда что-то может работать не так, как планировалось, но за 12 лет экспериментов большинство моих неудач произошло из-за общих ошибок при выпечке (если рецепт требует облицовки формы пергаментом, сделайте это!), А не из-за неправильных настроек. Даже если все не так, как вы предполагали, многое можно спасти. Сухой пирог? Замочите или заморозьте! Прилип к сковороде? Сделайте это пудинг или торт ложкой! Слишком влажно? Решите это! Рассыпчатый? Используйте его как топпер для мороженого! Приложив немного творчества, мне удалось спасти почти все.По мере того, как вы узнаете, вы, вероятно, сможете на раннем этапе — например, когда вы замешиваете жидкое тесто или тесто, — что-то не так, что даст вам больше времени на то, чтобы спасти это. Я также храню грубый архив всего, что я испекла, вместе с примечаниями к рецепту, что помогает мне вспомнить, что, возможно, потребуется изменить в следующий раз.

А кроме того, сейчас прекрасное время для практики. Выпекать для себя, печь для своего маленького домочадца! Протестируйте вещи, и когда мы все будем готовы к нашему большому дебюту, у вас будет потрясающий торт Brooklyn Blackout на осенний день рождения вашего отца, недавно ставшего веганом.

7. Держите свою кладовую заполненной.

Веганская кладовая немного отличается от всеядной. Да, нам нужна та же мука, пищевая сода / порошок и соль, но у меня всегда есть некоторые дополнительные ингредиенты — подсластители, заменители яиц и молочных продуктов, — которые делают процесс веганизации менее пугающим. Имея это под рукой, вам не придется бегать в магазин каждый раз, когда вы ищете замену жирным сливкам.

• Уксус (белый или яблочный сидр)
• Кокосовый сахар
• Кленовый сироп
• Органический тростниковый сахар
• Крахмал (тапиока или кукуруза)
• Яблочные и другие фруктовые / овощные пюре (консервированная тыква, сладкий картофель, мускатная тыква)
• Нейтральные масла (рафинированный кокос, авокадо, канола)
• Банка нута для аквафабы
• Альтернативная мука
• Немолочный йогурт (несладкий, без вкусовых добавок) — Мне нравится Kite Hill
• Полножирное кокосовое молоко
• молоко (я люблю миндаль, но подойдет любой несладкий альтернативный вариант)
• Веганское масло (это мои любимые)
• Молотые семена льна / чиа
• Ореховое масло

Пойдите и погрузитесь в архив — любой архив! — или наконец-то приготовьте свой знаменитый морковный торт для друга, страдающего аллергией на молочные продукты.Или, может быть, следовать этой сезонной тяге к чему-нибудь — ревеню в будущем? Ах, возможности!

Кайл Бичи — писатель и пекарь из Нью-Йорка, который любит перекусывать пирожными и крошить начинку.

Как читать рецепт выпечки

Выпечка и приготовление еды — два совершенно разных навыка на кухне. Вообще говоря, вы печете пирожные, печенье, хлеб — все, что угодно, с добавлением муки. И вы готовите запеканки, мясо, супы и овощи.

При запекании необходимо точно соблюдать рецепт и тщательно отмерять.Когда вы готовите, рецепт — это скорее руководство, когда вы наберетесь опыта. Замены обычно отлично подходят для приготовления пищи.

Шаги к успешной выпечке

Прочитать рецепт

Самый первый шаг в приготовлении и выпечке — это прочитать рецепт от начала до конца. Таким образом, вы будете знать, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Вы также сможете найти термины, которые не понимаете, чтобы приготовление пищи прошло гладко.

Порядок списка ингредиентов

Большинство хороших рецептов начинаются со списка ингредиентов, причем ингредиенты перечислены в порядке их использования.В этом случае сначала замешивается начинка, потому что хлеб и пирожные, в которых используется разрыхлитель, должны сразу же отправляться в духовку после смешивания. Если перед выпеканием жидкое тесто будет выдержано при комнатной температуре, разрыхлитель будет продолжать реагировать, и образовавшийся углекислый газ не будет улавливаться невыпеченным тестом. И пирог или хлеб не поднимутся так высоко.

Измерения

Измерения в рецептах имеют решающее значение. Когда в рецепте требуется столовая или чайная ложка, автор имеет в виду, что вы должны использовать настоящую мерную посуду, а не ложки, которые вы используете для еды и сервировки.

Mise En Place

После того, как вы прочитали рецепт, соберите все ингредиенты, кастрюли, сковороды, миски и мерную посуду, которые вам понадобятся. Не торопитесь и дважды проверьте все этапы и ингредиенты.

Измерение сухих ингредиентов и жидких ингредиентов

Когда вы выпекаете, количество сухих и жидких ингредиентов измеряется с помощью разных наборов посуды. Меры для сухих ингредиентов обычно пластиковые или металлические. Меры для жидких ингредиентов обычно стеклянные, с носиком и отметками по бокам чашки.При выпечке важно использовать правильный измерительный прибор.

Обзор рецепта

Мы собираемся использовать этот рецепт Quick Coffeecake, чтобы углубиться в некоторые термины выпечки. Слова с цифрами рядом с ними обсуждаются ниже.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана в упаковке (1) коричневый сахар
• 2 чайные ложки корицы
• 6 столовых ложек сливочного масла размягченного (2)
• 1 1/2 стакана измельченных орехов (3) или овсянки быстрого приготовления
• 2 яйца
• 1 стакан молока (4)
• 1 стакан сахара (5)
• 1/4 стакана салатное масло (6)
• 2 стакана муки (7)
• 4 чайные ложки разрыхлитель (8)
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции:

1. Предварительный нагрев (9) духовки до 375 F.
2. Смажьте (10) Противень 13 на 9 дюймов и отложите в сторону.
3. В средней миске смешайте коричневый сахар, корицу, масло и сливки вместе (11) до смеси (12) .
4. Добавьте овсяные хлопья, пока они не станут рассыпчатыми. Отложите, пока готовите тесто.
5. Разбейте яйца в большую миску и взбейте вилкой до однородного состояния.
6. Добавьте молоко и хорошо перемешайте венчиком или взбивателем для яиц.
7. Добавьте сахар и масло и перемешайте венчиком до однородной массы.
8. Просейте (13) вместе муку, разрыхлитель и соль.
9. Добавить к яичной смеси и перемешать ложкой от 20 до 30 движений до тех пор, пока все сухие ингредиенты не станут влажными (14) .
10. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму размером 13 на 9 дюймов. Равномерно посыпьте тесто овсяной кашей.
11. Выпекайте при температуре 375 F в течение 25-35 минут, пока не получится пух, и золотисто-коричневого цвета (15) , а зубочистка , вставленная в центр, выходит чистой (16) .
12. Подавать теплым. 12 порций

Объяснение терминов рецепта

• Коричневый сахар в упаковке: Коричневый сахар должен быть плотно прижат к мерной чашке, а затем отформован. Когда сахар высыпается, он должен сохранять форму чашки.
• Размягченное: Сливочное масло размягчается, если дать ему постоять при комнатной температуре около 1 часа. Вы можете размягчить сливочное масло в микроволновой печи, но его легко перегреть. Если масло начнет таять, структура, создающая маленькие отверстия для воздуха в выпечке, утратится, и ваш рецепт перестанет быть таким высоким.Фактура тоже будет не такой нежной.
• Рубленые орехи: Измельчите орехи до тех пор, пока кусочки не станут одинакового размера, примерно 1/4 дюйма в диаметре. Вы можете сделать это с помощью поварского ножа или (метод, который я предпочитаю) небольшого измельчителя орехов, выточенного вручную. Ищите положение дескриптора. Если в рецепте сказано «одна чашка нарезанных орехов», это означает, что орехи отмерьте, а затем измельчите. Во многих рецептах орехи можно заменить овсянкой.
• Молоко: Отмерить 1 стакан молока с помощью мерного стакана для жидкого стекла.Налейте молоко в чашку, затем наклонитесь так, чтобы отметка 1 чашки находилась на уровне ваших глаз. Молоко должно просто касаться отметки в 1 стакан, а не быть ниже или выше.
• Сахар: 1 стакан сахара измеряют с помощью пластиковой или металлической мерной чашки. Выложите в чашку сахар, чтобы он переполнился. Затем с помощью задней части ножа или плоской лопатки нанесите сахар на уровень с верхним краем чашки, чтобы мерная чашка была заполнена до краев.
• Салатное масло: Салатное масло — это простое масло без вкусовых добавок.Мне нравится использовать сафлоровое масло в выпечке, хотя арахисовое и другие масла тоже подойдут. НЕ используйте оливковое масло, так как его вкус слишком интенсивен для выпечки.
• Мука: Мука тщательно отмеряется при выпечке. Слегка переложите его в мерную чашку — не вынимайте из чашки. Не упаковывайте и не встряхивайте чашку. Когда мука переливается через чашку, снова используйте нож, чтобы выровнять ее.
• Разрыхлитель: Разрыхлитель и пищевая сода — два очень разных ингредиента.Разрыхлитель — это пищевая сода, смешанная с другим ингредиентом. Пищевую соду нужно смешивать с кислым ингредиентом, например уксусом или лимонным соком. Каждый производит углекислый газ. (Не паникуйте — углекислый газ очень безопасен. Это то, что заставляет выпечку подниматься!) Не кладите разрыхлитель в ложку — переложите его в мерную ложку и выровняйте, как в случае с мукой.
• Предварительный нагрев: Во время выпечки все духовки необходимо предварительно разогреть. Чтобы духовка нагрелась до нужной температуры, потребуется всего около 10 минут.Я настоятельно рекомендую термометр для духовки, так как почти каждая печь не всегда точна.
• Консистентная смазка: Смажьте сковороды, протерев их небольшим количеством несоленого жира или масла, или сбрызнув антипригарным кулинарным спреем. Шортенинг должен быть очень тонким и равномерным по всей внутренней поверхности, чтобы сковорода получилась блестящей. Укорочения не должно быть видно. Или слегка и равномерно сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
• Способ взбивания: Сливки — это терминология приготовления, означающая, что масло и сахар сдавливаются вместе по бокам миски, используя заднюю часть большой ложки.Это создает небольшие воздушные карманы в шортенинге с кристаллами сахара и начинает формировать структуру продукта. Когда отдельные ингредиенты больше не видны, смесь перемешивается.
• Смешивание вместе: Смешанное означает, что смесь перемешивается до тех пор, пока отдельные компоненты не исчезнут.
• Просеивание: Просейте муку и другие сухие ингредиенты, поместив их в сито и осторожно встряхнув. Это удалит комочки и смешает ингредиенты.
• Увлажненный : Хлеб быстрого приготовления перемешивают только до увлажнения сухих ингредиентов. Муки не должно быть видно, но в кляре должны быть небольшие комочки. Во время запекания все разгладится! Помните, что эти инструкции предназначены только для быстрого приготовления.
• Золотисто-коричневый: Тесты на степень готовности при выпекании носят описательный характер. Диапазон времени приготовления, в данном случае от 25 до 35 минут, был установлен в ходе испытаний на переносимость на тестовых кухнях. Начните проверку продукта в кратчайшие сроки.Золотисто-коричневый цвет означает больше золотистого, чем коричневого. Когда хлеб, пирожные и печенье готовы, они обычно выглядят готовыми. Просмотрите продукты в пекарне и обратите внимание на их цвет. Так должны выглядеть ваши домашние лакомства.
• Тест зубочисткой: Тест зубочисткой обычно используется для проверки готовности. Воткните чистую зубочистку в средство около центра и выньте его. На зубочистке не должно быть сырого теста или сырости. Если к зубочистке прилипли крошки, ничего страшного.

Лучший рецепт: классический журнал Cook’s Illustrated Magazine Редакторы: 9780936184753: Amazon.com: Книги

Раскрыты тайны винного камня! Как максимально использовать чернеющие бананы! Скрытый смысл складывать сухие ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются! Идеальные пирожные для идеальных дураков! Все это здесь, в Baking Illustrated , от бананового хлеба до батончиков с орехами пекан и всего, что можно вообразить между ними — более 500 страниц плотно упакованной, богатой иллюстрацией, готовой информации с фотографиями, посвященной выпечке.Инструменты, методы, ингредиенты, советы и проверенные рецепты.

Есть кулинария и есть выпечка, и их никогда не следует путать. Хорошие повара всегда достойны похвалы. С другой стороны, у хороших пекарей есть что-то большее, чем умение или воображение, что-то, что восходит к истокам земледелия и первым намёкам цивилизации. Хорошие пекари — свое собственное мистическое общество. Так что снимаю шляпу перед Cook’s Illustrated за то, что распахнул двери и поделился тайнами с остальными. Baking Illustrated абсолютно все. Вы найдете главы, посвященные «Быстрый хлеб, кексы, печенье и булочки»; «Хлеб и булочки дрожжевые»; «Пицца, фокачча и лепешки»; «Пироги и пироги»; «Кондитерские изделия»; «Чипсы, коблеры и другие фруктовые десерты»; «Торты»; и «печенье, пирожные и барное печенье». Непростое начинание и все такое. Инструменты проверены, имена названы. Методы удаляются, а затем перестраиваются. Cook’s Illustrated выполняет все это со стилем и вниманием к исследованиям и деталям, которые устанавливают стандарт.Ничего не считается само собой разумеющимся, потому что с выпечкой нет места для помадки. Это работает или нет. Так что доверие — это большая проблема. И конечный результат всех могучих трудов сотрудников Cook’s Illustrated — текст, которому можно доверять. Это книга для выпечки, которая работает.

А эти чернеющие бананы? Просто продолжайте добавлять их в сумку Ziplock, которую вы храните в морозильной камере, а затем используйте их, когда хотите и как хотите. — Шайлер Ингл

С остроумным умом и терпением для домашнего повара редакторы журнала Cook’s Illustrated представляют свою коллективную мудрость в удобном для использования формате.Выпекают ли читатели пирожные или печенье с арахисовым маслом, хотят ли они попробовать более совершенный ругелах в форме полумесяца с начинкой из изюма и грецких орехов или шоколадный торт с опавшим шоколадом, или если они настроены на что-нибудь пикантное, например, мягкие крендели или печенье из пахты. , они найдут здесь все (и, возможно, даже больше). Критерии строгие: пирожное «не должно быть настолько сладким, чтобы у вас болели зубы, и у него обязательно должна быть тонкая, блестящая, бумажная корочка … что контрастирует с влажной серединой пирожного.«Длинные прологи объясняют тесты, которые проводили редакторы, чтобы выработать каждый рецепт, с юмористическими характеристиками того, чего не следует делать (например, читатели учатся избегать« постных, скупых, овсяных лепешек из цельнозерновой муки »). Часто тестеры Начните с профессиональных рецептов от шеф-повара, возясь на ходу. Черничные маффины претерпевают капитальный ремонт в «Зале позора черничных маффинов», с фотографиями характеристик виноватых маффинов (например, пюре, липкая поверхность, плоский верх). Даже случайные читатели по достоинству оценят повествовательное чутье редакторов и науку о выпечке (e.g., пирог с заварным кремом охлаждают на решетке, чтобы предотвратить конденсацию), и здесь есть освежающее отсутствие диетических рецептов. С пошаговыми иллюстрациями всего, от того, как удалить печенье, чтобы оно не рассыпалось, до измельчения орехов, и раздела об ингредиентах, который идет до рекомендаций конкретных брендов, это незаменимый исчерпывающий справочник по выпечке.
Copyright © Reed Business Information, подразделение Reed Elsevier Inc. Все права защищены.

Обзор

«Библия Бейкера на вес золота» — The Seattle Times, 6 апреля 2004 г.

«Лучшее учебное пособие по выпечке, которое видел этот рецензент.»- Библиотечный журнал (помеченный обзор) на Baking Illustrated

От издателя

Эта книга была проверена, написана и отредактирована людьми из America’s Test Kitchen, очень реальной кухни площадью 5 000 квадратных футов, расположенной недалеко от Бостона. Это дом для журнала Cook’s Illustrated, который с понедельника по пятницу посещают около двух десятков поваров, редакторов, ученых-кулинаров, дегустаторов и специалистов по посуде. Наша миссия — проверять рецепты снова и снова, пока мы не поймем, как и почему они работают, и пока мы не придем к «лучшей» версии.Мы начинаем процесс тестирования рецепта с полной неуверенностью. Под этим я подразумеваю, что мы не принимаем никаких претензий, теории, техники и рецептов за чистую монету. Мы просто собираем как можно больше вариантов, тестируем полдюжины самых многообещающих и вслепую пробуем результаты. Затем мы создаем наш гибридный рецепт и продолжаем его тестировать, варьируя ингредиенты, методы и время приготовления, пока не достигнем консенсуса. Мы надеемся, что в результате получится «лучшая» версия конкретного рецепта, но мы понимаем, что только вы можете быть окончательным судьей в нашем успехе (или неудаче).Как мы любим говорить на тестовой кухне: «Мы делаем ошибки, чтобы вам не приходилось делать это».

Все это было бы невозможно без веры в то, что хорошая кулинария, как и хорошая музыка, действительно основана на объективной технике. Некоторым людям нравится острая пища, а другим нет, но есть правильный способ обжарить, есть «лучший» способ приготовить жаркое в горшочке, и есть измеримые научные принципы, используемые для производства идеально взбитых, стабильных яичных белков. Это наша конечная цель: изучить основные принципы приготовления пищи, чтобы вы стали лучше готовить.

Вы можете посмотреть, как мы работаем (на нашей настоящей тестовой кухне), настроившись на America’s Test Kitchen по общественному телевидению или подписавшись на журнал Cook’s Illustrated, который выходит раз в два месяца. Мы приветствуем вас на нашей кухне, где вы можете стоять рядом с нами, пока мы пробуем наш путь к «лучшим» рецептам в Америке.

11 лучших рецептов выпечки на любой вкус и умение пекаря

Многим даже мысль о том, чтобы завязать фартук, чтобы начать выпечку, может показаться пугающей.Выпекаете ли вы праздничный слоеный пирог или просто готовите сладкое вечернее угощение, приготовление чего-то нежного из духовки не должно быть сложным. Независимо от того, на каком этапе выпечки вы находитесь или на каком уровне кулинарного опыта, есть рецепт, который удовлетворит все желания, способности и потребности в выпечке.

Сопутствующие руководства

Мы собрали одиннадцать лучших рецептов выпечки для каждого типа ситуации, связанной с мукой, и кухонного образования, от простейшего набора и забудьте об этом печенья до выпечки с немного большим количеством брызг и навыков.

Начинающий

Если вас только что укусил жучок, эти идеи — отличное начало (шутка о выпечке)! Эти базовые рецепты выпечки не требуют особого оборудования или особых действий и быстро собираются с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов.

Домашний ремесленный хлеб

Предоставлено Sally’s Baking Addiction

Состав:

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (выровненной ложкой), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей
• 2 чайные ложки крупной соли (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• дополнительно: кукурузная мука для противня для пыли

Метод:

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте его на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. * Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую дать этому поднявшемуся тесту постоять в холодильнике не менее 12 часов и до 3 дней. * Обычно я оставляю его в холодильнике. около 18 часов. За это время тесто вздувается, но через 2 дня может начать сдуваться. Это нормально и нормально — волноваться не о чем.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним.
5. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга. Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут.На этом подготовленном противне вы будете печь тесто.
6. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
7. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
8. Необязательно для получения немного более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и тесто будет надрезано, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
9. Поместите формованное и надрезанное тесто (на форму, посыпанную мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке. Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
10. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
    Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Подробнее: Как приготовить хлеб

Печенье с арахисовым маслом с 3 ингредиентами

Предоставлено Barefeet in the Kitchen

Состав:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан арахисового масла
• 1 яйцо

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Смешайте ингредиенты до однородной массы. Выложите его на пергамент или противень с подкладкой Silpat. (Скатайте руками шарики размером 1 дюйм, если у вас нет совка.) Надавите тыльной стороной вилки, а затем снова надавите с противоположной стороны, чтобы сверху образовался крест-накрест. Эти файлы cookie вообще не будут распространяться. Если хотите, вы можете испечь полный рецепт на одном противне.
3. Выпекать 12 минут, затем дать остыть на противне в течение 1-2 минут, а затем вынуть на решетку для завершения охлаждения.Хранить в герметичном контейнере.

Торт Шоколадный Депрессия

Предоставлено Budget Bites

Состав:

Шоколадный торт

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан воды

Шоколадная глазурь

• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/4 стакана какао-порошка
• 3 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Метод:

Для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350ºF.В большой миске смешайте муку, сахар, соль, пищевую соду и какао-порошок до однородного состояния.
2. Добавьте 1 стакан воды в мерный стакан для жидкости, затем добавьте в воду экстракт ванили и уксус.
3. Добавьте масло в емкость с сухими ингредиентами, а затем водную смесь. Перемешивайте, пока тесто для шоколадного торта не станет однородным. Следите, чтобы на дне миски не осталось сухой муки.
4. Вылейте тесто для торта в форму для выпечки 8 × 8 ″ или 9 × 9 ″. Перенести форму для запекания в духовку и выпекать пирог 35 минут.
5. Если вы используете шоколадную глазурь, дайте пирогу остыть не менее часа после выпечки, прежде чем добавлять глазурь.

Для шоколадной глазури

1. Добавьте в миску сахарную пудру, какао-порошок и ванильный экстракт.
2. Начинайте добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, пока она не образует густую, но текучую глазурь (всего около 3 столовых ложек). Если вы оставите глазурь постоять, она может начать высыхать, но вы можете добавить немного воды, чтобы она снова стала влажной.
3. Вылейте глазурь на остывший пирог и распределите его до тех пор, пока пирог не будет покрыт равномерно.Нарезать торт на 9 частей и подавать.

3-х ингредиентное печенье из пахты

Предоставлено Divas Can Cook

Состав:

• 2 стакана самоподнимающейся муки
• 1 палочка замороженного масла (1/2 стакана) + еще для чистки
• 1 чашка холодной пахты

Метод:

1. Разогреть духовку до 450 F.
2. Добавьте муку в большую миску. Замороженное масло натереть на муке.
3. С помощью формочки для выпечки нарезать сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
4. Влейте холодную пахту и перемешайте резиновым шпателем до образования теста.
5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выверните тесто на рабочую поверхность.
6. Смочите руки и осторожно замесите тесто, при необходимости добавьте муки, но не слишком много. Тесто должно быть немного липким.
7. Сложите тесто несколько раз, чтобы получились слои. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось, в результате чего печенье может получиться ровным и сухим.
8. Наконец, вылепите из теста прямоугольник толщиной 1 дюйм.
9. Используя 3-дюймовый нож для печенья, вырежьте 4 печенья. (Соберите тесто и снова вытолкните его, чтобы разрезать оставшееся печенье.) Выложите печенье на противень так, чтобы стороны соприкасались.
10. Выпекать 12-14 минут. (Необязательно, в течение последних минут или двух: слегка смажьте верхнюю часть растопленным сливочным маслом, а затем включите духовку, чтобы подрумянить верхнюю часть, если необходимо. Следите за этим все время, пока готовите, так как подрумянивание происходит быстро.)
11. Как только печенье выйдет из духовки, смазать растопленным сливочным маслом. Как только масло впитается, еще раз почистите их.

Средний

Для начинающего пекаря, у которого есть дополнительное время, эти рецепты выпечки вкусные, но немного более подробные. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и небольшого удобного кухонного оборудования вы быстро откроете свой путь к совершенно новому уровню вкусных угощений.

Булочки с корицей Red Velvet

Предоставлено Jo Cooks

Оснащение:

• KitchenAid Classic 4.Стационарный миксер на 5 кварт,
• Набор стеклянных чаш для смешивания (3 предмета)
• Сохраняйте спокойствие и запекайте на шпателе
• Противень для выпечки 9 × 13 дюймов (набор из 2 шт.)

Состав:

Тесто

• 1 коробка смесь для торта красный бархат
• 2 ½ стакана универсальной муки
• 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
• 1 ¼ чашки теплой воды

Наполнение

• 1 стакан коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка молотой корицы
• ⅓ чашка топленого масла

Глазурь для сливочного сыра

• 6 столовых ложек сливочного масла несоленого, размягченного
• 1 ½ стакана сахарной пудры
• ¼ стакана сливочного сыра комнатной температуры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ⅛ ч.л. соли

Метод:

1. Смешайте смесь для торта, 1 стакан муки и дрожжи.Добавьте воды; взбивать на средней скорости 2 минуты. Переключитесь на насадку для теста и добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто (тесто будет липким).
2. Поместите в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
3. Смешайте коричневый сахар и корицу в миске.
4. Смажьте форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кулинарным спреем или маслом.
5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно 16 дюймов в длину и 12 дюймов в ширину.Он должен быть примерно 1/4 дюйма в толщину.
6. Равномерно распределите 1/3 стакана масла по тесту, затем равномерно посыпьте его сахаром.
7. Аккуратно раскатайте тесто от длинного края к нижнему краю.
8. Нарежьте тесто на кусочки размером 1,5 дюйма и выложите в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Вы также можете использовать нить, чтобы нарезать кусочками. Выложите нарезанные рулеты в подготовленную форму. Накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться еще 30 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.
9. Разогрейте духовку до 350 градусов.
10. Поставьте противень в духовку и выпекайте 20 минут или до золотистого цвета. Время приготовления может сильно отличаться!
11. Пока булочки запекаются, приготовьте глазурь, смешав все ингредиенты для глазури, и взбейте их электрическим миксером до получения пышной и однородной массы.
12. Когда рулеты готовы, обильно намазать глазурью.

Булочки с черникой и беконом с чеддером

Предоставлено Cooking Bride

Состав:

Для лепешек:

• 2 стакана универсальной муки
• 4 столовые ложки сахара, разделенных на кусочки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/3 стакана холодного несоленого сливочного масла Minerva Dairy нарезать кубиками
• 3/4 стакана пахты
• 1 столовая ложка рапсового масла
• Разделить 2 больших яйца
• 1 стакан свежей или замороженной черники
• 4 ломтика бекона, приготовленных и раскрошенных
• 1 чашка тертого острого сыра чеддер
• 1 столовая ложка молока

Для сахарной пасты с корицей:

• 1/2 стакана (1 палочка Minerva Dairy) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка сахара

Метод:

Для лепешек:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.
3. Нарезать сливочным маслом (я предпочитаю натереть холодное масло на терке и смешать его с мучной смесью, пока оно не станет похожим на крупную крошку.
4. В отдельной миске взбейте пахту, масло и одно большое яйцо. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока они не станут влажными (не перемешивайте повторно).
5. Осторожно добавьте чернику, бекон и сыр.
6. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Месить 10 раз. Вы можете присыпать тесто немного мукой, если оно немного липкое.
7. Сформируйте из теста шар. Затем похлопайте, пока не получите круг диаметром 8 дюймов (размером с салатную тарелку).
8. Разрежьте круг на восемь клиньев. Выложите дольки на смазанный маслом противень.
9. Смешайте оставшееся яйцо и молоко. Смажьте яичный раствор поверх клиньев. Посыпьте дольки оставшимися двумя столовыми ложками сахара.
10. Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр лепешки, не выйдет чистой.Дайте лепешкам остыть в течение пяти минут.

Для сахарной пасты с корицей:

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске до однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте маслу смягчиться при комнатной температуре перед подачей на стол.

Двухэтажный M&M Brownie

Предоставлено Whisking Up Yum

Состав:

• 3/4 стакана сливочного масла, размягченного
• 1 стакан сахара
• 1 стакан светло-коричневого сахара плотно упакованный
• 3 крупных яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 2–1 / 4 стакана универсальной муки, плюс еще меньше
• Разрыхлитель 2–1 / 2 чайных ложки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
• Универсальная мука 1/4 стакана
• 1 стакан M & Ms, разделенный

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Сбрызнуть сковороду 9 × 13 кулинарным спреем и отложить.
2. В большой миске смешайте сливочное масло и сахар. Добавить яйца и ваниль и хорошо перемешать. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте, пока полностью не смешано.
3. Разделить тесто пополам и отложить в сторону.
4. В небольшой отдельной миске разогрейте в микроволновой печи 1 столовую ложку масла, пока оно не растает. Масло растаяло за 15 секунд. Добавьте в миску какао-порошок и перемешайте. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не смешается.С помощью маленькой ложки аккуратно распределите тесто для брауни ровным слоем на дне сковороды. Обрызгайте дно ложки кулинарным спреем, чтобы тесто растеклось.
5. Возьмите вторую миску с жидким тестом и добавьте оставшиеся 1/4 стакана муки и 1/2 стакана M & Ms и хорошо перемешайте. Аккуратно добавьте этот слой теста поверх слоя брауни и распределите его ровным слоем, стараясь не смешать два слоя вместе. Вам нужно будет снова распылить кулинарный спрей на ложку, так как это действительно помогает нам распределить тесто.Выложите оставшиеся M & Ms на вершину и поставьте в духовку.
6. Выпекать 25-30 минут или до тех пор, пока края не начнут отходить от формы. Вы также можете проверить степень готовности, вставив зубочистку в центр сковороды. Зубочисткой могут выскочить мелкие крошки, но зубочистка должна выйти сухой. Полностью остудить и нарезать квадратами. Хранить в закрытом контейнере.

Хлеб фокачча

Предоставлено Кухня Ручи

Оснащение:

• Стационарный миксер
• Стеклянные чаши для смешивания
• Квадратный противень, 9 дюймов
• Щетка для наметки

Состав дрожжей:

• 2¼ чайные ложки активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чашка теплой воды

Состав теста

• 3 стакана универсальной муки
• 1½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки приправы из итальянских трав
• ¾ стакана теплой воды
• Универсальная мука 2 столовые ложки — для замеса теста

Дополнительные начинки

• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• ¼ чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка крупно измельченного черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Метод:

1. Смешайте в миске активные сухие дрожжи, сахар и теплую воду.Хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы она вспенилась.
   Если ваши дрожжи не справляются с этим шагом — выбросьте дрожжи и начните все сначала. Не переходите к следующему шагу, иначе у вас получится плотный и липкий хлеб.
2. Добавьте муку, оливковое масло, итальянские приправы, дрожжи и соль в чашу миксера. Налейте в миску воды. Используя крючок для теста, перемешайте ингредиенты на средней скорости, пока не получится однородное тесто.
3. Сбрызните миску маслом.Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Смажьте верх теста маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом помещении без сквозняков или в духовке в течение 1-2 часов. По истечении времени выдержки тесто увеличится вдвое и станет воздушным и воздушным.
4. Выньте тесто из миски, присыпьте его небольшим количеством муки и выдавите тесто. Замесите тесто, растягивая и вытягивая его. Этот шаг необходим — если тесто плохо вымесить, хлеб получится плотным.
5. Смажьте маслом противень для выпечки 9 × 9 дюймов и переложите на него тесто. Растянуть тесто по размеру всей формы.
6. Накройте крышкой и дайте ей подняться еще 30-40 минут или пока она не увеличится вдвое. Как только тесто увеличится вдвое, сделайте примерно 15-16 углублений по всему тесту. Вы можете пальцами или тыльной стороной лопатки сделать ямочки на тесте для фокаччи.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
8. Пока духовка нагревается, можно посыпать хлеб измельченным черным перцем, розмарином и морской солью.Наконец, сбрызните оливковым маслом невыпеченный хлеб фокачча, или вы можете создать вегетарианское искусство на своем хлебе.
9. Выпекайте хлеб фокачча в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока он не подрумянится.
10. После завершения вынуть из духовки и при желании смазать оливковым маслом. Дайте свежеиспеченному хлебу фокачча остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения. Нарежьте хлеб фокачча квадратиками и подавайте в теплом виде.

Продвинутый

Если вы чувствуете себя уверенно в своих навыках создания углеводов, эти рецепты — идеальные кухонные проекты, чтобы проверить вашу приверженность выпечке.Чтобы овладеть этой классической выпечкой и выйти на другую сторону несгоревшей, вам потребуется много опыта, точности и терпения.

Домашние круассаны

Предоставлено Half-Baked Harvest

Состав:

• 4 1/2 чайных ложки дрожжей
• 1/4 стакана сахара
• 6 столовых ложек теплой воды
• 2 чайные ложки соли
• Топленое масло 4 столовые ложки
• 2 стакана холодного молока
• 5 стаканов муки плюс еще для работы
• 2 стакана холодного несоленого масла 4 палочки
• 1 большое взбитое яйцо

Дополнительные наполнения

• 3/4 — 1 1/2 стакана чистой тыквы
• 36 квадратов нарезанного шоколада
• 3/4 — 1 1/2 стакана арахисового масла
• 36 чайных ложек сахара с корицей
• 3/4 — 1 1/2 чашки Nutella

Метод:

1. В небольшой миске или тазе стационарного миксера растворите дрожжи и щепотку сахара в теплой воде.Дайте постоять до образования пены, примерно 5-10 минут.
2. Чтобы замесить тесто вручную. В большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, топленое масло, молоко, дрожжевую смесь и 1/2 стакана муки и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Постепенно добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз и перемешивайте, пока тесто не превратится в липкий шар.
3. Чтобы замесить тесто с помощью настольного миксера, в большой чаше настольного миксера, снабженной лопастной насадкой, смешайте оставшийся сахар, соль, топленое масло, молоко и дрожжевую смесь и перемешайте на средней скорости до однородности.Постепенно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз и перемешивайте, пока тесто не превратится в шарик.
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Переложить на большой противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник, пока не остынет, примерно на 40 минут.
5. Пока тесто остывает, сделайте пакет для масла. Я обнаружил, что проще всего поместить все четыре палочки масла вместе в пакет Ziplock размером на галлон. Затем, используя скалку, взбейте масло по рабочей поверхности, чтобы оно разгладилось.Продолжайте осторожно взбивать масло скалкой, чтобы из него получился прямоугольник размером 6 на 8 дюймов. Эта часть была действительно сложной, но продолжайте работать над ней. Когда масло приобретет форму прямоугольника, снова положите его в холодильник, чтобы оно снова застыло. Не волнуйтесь, если ваше масло не имеет идеального прямоугольника. Это все еще будет работать.
6. Теперь пришло время ламинировать тесто, что означает просто сложить тесто с маслом, чтобы образовать слои. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.Короткой стороной к себе положите масло в середину теста. Сложите концы вверх, как букву. Сложите верхнюю половину, чтобы покрыть масло, и сожмите края, чтобы скрепить. Затем сложите оставшуюся нижнюю половину и прижмите края, чтобы склеить. Снова переверните тесто короткой стороной к себе и с помощью скалки равномерно надавите на тесто, чтобы оно разгладилось. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 х 10 дюймов. Затем снова сложите тесто, как букву, короткой стороной к себе, сложите нижнюю треть вверх, затем сложите верхнюю треть вниз.Руками вытяните тесто в форме прямоугольника. Теперь у вас должен получиться прямоугольник размером примерно 11 x 6 дюймов. На этом первый ход завершен. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут.
7. Верните охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность согнутой стороной слева от вас и повторите процесс, сделав еще 3 оборота, каждый раз раскатывая, складывая и охлаждая тесто, всего 4 оборота. После последнего поворота поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа или на ночь (я охлаждала свое на ночь).
8. Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам и поместите одну половину в холодильник, работая с другой половиной. Раскатайте половину теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 9 на 18 дюймов. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто пополам вдоль, а затем разрежьте тесто на треугольники. Сделайте небольшой вертикальный разрез прямо посередине прямого конца и обеими руками раскатайте круассан, раздвигая стороны в обе стороны. Выложите на противень на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1-2 часа.Круассаны не увеличиваются вдвое, как другое дрожжевое тесто. Через час поместите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 градусов F.
9. Слегка смажьте верхнюю часть выпечки яичной смесью. Выпекайте выпечку, по 1 листу, до золотистого цвета, 15-18 минут. Переложите на решетку и дайте остыть на сковороде. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня. На приготовление 25-32 круассанов.
10. Чтобы заморозить круассаны перед выпечкой, выполните шаги, указанные на шаге 8.Когда все круассаны будут скручены, выложите их на противень, выстланный воском или пергаментной бумагой. Накройте противни и заморозьте примерно 2 часа. Снимите сковороды, поместите круассаны в безопасный пакет для морозильной камеры и закройте. Немедленно поместите обратно в морозильную камеру и заморозьте на срок до 6 месяцев. Чтобы выпекать, дайте круассанам оттаять в холодильнике на ночь, а затем запекайте, как указано.
11. Дополнительные начинки для круассанов:
    1-2 чайные ложки чистой тыквы
    1-2 чайные ложки арахисового масла + 1 кусок шоколада
    1 чайная ложка сахара с корицей
    1-2 чайные ложки Nutella
12. Сверните каждый треугольник вверх, как указано.Смажьте каждую верхушку яичным раствором, а для круассанов с сахаром из тыквы и корицы посыпьте большим количеством сахара с корицей. Выпекайте, как указано.

Шоколадное суфле

Предоставлено The Brown Eyed Baker

Состав:

• 1/2 стакана несоленого масла
• 8 унций темного шоколада мелко нарезанного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Соль щепотка
• 5 яичных желтков комнатной температуры
• 1/3 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка разделить
• 8 яичных белков комнатной температуры
• 1/4 чайной ложки винного камня

Метод:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку в нижнее среднее положение.
2. Обильно смажьте маслом блюдо для суфле на 2 литра (или восемь формочек по 8 унций), затем посыпьте сахарным песком, постукивая и поворачивая миску, пока сахар полностью не покроет масло. Поставить в холодильник до необходимости.
3. В средней жаропрочной миске растопите вместе масло и темный шоколад (микроволновая печь при мощности 50%, перемешивание каждые 30 секунд ИЛИ поставьте на небольшую кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая, пока она не растает). Снимите огонь, добавьте ванильный экстракт и соль. отложить.
4. Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте яичные желтки с стакана сахара, пока смесь не станет густой и очень бледно-желтой, 3-4 минуты. Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно добавить шоколадную смесь; отложить.
5. С помощью электрического миксера на средне-низкой скорости взбить яичные белки и винный камень до образования пены. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков. Увеличьте скорость до средне-высокой и постепенно добавляйте оставшиеся 2 столовые ложки сахарного песка; продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие блестящие пики.
6. Добавьте четверть яичных белков в шоколадную смесь и энергично перемешайте, чтобы смесь стала светлее (шоколадно-яичная смесь немного загустеет). Добавьте сразу все оставшиеся яичные белки и осторожно сложите их резиновым шпателем, пока не перестанут белые полосы.
7. Перелейте шоколадную смесь в подготовленное блюдо для суфле и разровняйте верх ровным слоем. Нарисуйте пальцем круг в кляре на расстоянии около ½ дюйма от края сковороды (это поможет ему равномерно подняться).Выложите форму для суфле на противень с бортиком и поставьте в духовку. Выпекайте до тех пор, пока он полностью не поднимется, внешняя сторона не застынет, а центр почти не покачивается при перемещении сковороды, от 30 до 40 минут (от 20 до 25 минут для формочки на 8 унций). Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

Рулетик с лимоном и малиной

Предоставлено Гурман в Нью-Йорке

Для торта:

• 4 больших яйца
• ½ стакана Golden Sugar
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки тертой лимонной цедры (примерно 2 лимона)
• Универсальная мука 2/3 стакана

Для розлива и топпинга:

• ½ стакана жирного сливочного сыра
• ⅔ чашка жирных сливок
• 2 столовые ложки и больше для присыпки сахарной пудры
• 2 чашки свежей малины отдельно

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Сбрызните форму для желейных рулетов размером 10 × 15 дюймов антипригарным спреем для выпечки. Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Взбейте яйца и Golden Sugar электрическим миксером на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте соль и цедру лимона и увеличьте скорость до средне-высокой. Продолжайте взбивать, пока он не станет густым и бледно-желтым, еще 8-10 минут.
3. Просейте муку в тесто. Используйте большую резиновую лопатку и всыпайте муку в тесто, пока не останется полос. Вылейте тесто в форму для рулета с желе и с помощью изогнутой лопатки (или ножа для масла) разровняйте тесто по форме для выпечки ровным слоем.Перенести сковороду в духовку и выпекать 8-10 минут, пока она не станет упругой на ощупь и золотистой корочкой. Выньте сковороду из духовки.
4. Посыпьте кухонное полотенце сахарной пудрой. Переверните торт на кухонное полотенце пергаментной бумагой вверх. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с торта. Скатать торт и полотенце, начиная с короткой стороны. Дайте полностью остыть на решетке. Пока лепешка остывает, готовим начинку.
5. Взбейте сливочный сыр, жирные сливки и 2 столовые ложки сахарной пудры в миске на средней скорости до образования средних пиков.Нарезать 1 стакан свежей малины.
6. Разверните охлажденный торт. Равномерно распределите начинку из сливочного сыра по пирогу и равномерно посыпьте измельченную малину поверх начинки. Осторожно скатайте торт, используя полотенце, чтобы он был плотно скручен. Положите торт швом вниз на сервировочное блюдо. Сверху полейте взбитыми сливками и оставшейся чашкой свежей малины. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в холодильник до подачи.

Рекомендации редакции

Применить рецепт обученных данных — выпекать • рецепты

Для рецепта с хотя бы одной операцией предварительной обработки, который был обучен преп.recipe () , примените вычисления к новым данным.

  выпечка (объект, ...)

# S3 метод рецепта
bake (object, new_data, ..., композиция = "tibble")  

Аргументы

объект	Обученный объект, такой как рецепт () с как минимум одна операция предварительной обработки.
…	Одна или несколько функций выбора для выбора переменных, которые будут возвращается функцией.См. selections () для более подробной информации. Если селекторы не указаны, по умолчанию используется все () .
новые_данные	Фрейм данных или тиббл, для которого будет производиться предварительная обработка. применяемый. Если NULL передается new_data , предварительно обработанное обучение будут возвращены данные (при условии, что использовалось prepare (keep = TRUE) ).
состав	Либо «тиббл», «матрица», «данные».рамка «, или «dgCMatrix» — формат обрабатываемого набора данных. Обратите внимание, что все вычисления в процессе выпечки выполняются в неразреженный формат. Также обратите внимание, что этот аргумент должен быть вызывается после любые селекторы и селекторы должны только разрешаются в числовые столбцы (в противном случае выдается ошибка).

Значение

Таблица, матрица или разреженная матрица, которые могут иметь разные столбцов, чем исходные столбцы в new_data .

Детали

bake () берет обученный рецепт и применяет свои операции к набор данных для создания матрицы дизайна. Если вы используете рецепт как препроцессор для моделирования, мы настоятельно рекомендуем использовать рабочий процесс () вместо применения рецепта вручную (см. пример в recipe () ).

Если набор данных не слишком велик, время можно сэкономить, используя сохранить = ИСТИНА вариант преп () .Это хранит обработанную версию Обучающий набор. Если этот параметр установлен, bake (object, new_data = NULL) вернет его бесплатно.

Кроме того, любые шаги с skip = TRUE не будут применяться к data при вызове bake () с набором данных в new_data . bake (object, new_data = NULL) всегда будет применять все шаги.

См. Также

Автор

Макс Кун

Примеры

Легкие ребрышки, запеченные в духовке с выпадением костей

Это самые лучшие ребрышки! Медленная и медленная выпечка — это наш секрет ребрышек, запеченных в духовке с опалыми костями.Перейдите к рецепту запеченных ребрышек в печи Fall-Off-The-Bone или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы их готовим.

Посмотрите, как мы делаем лучшие ребра

Секреты приготовления нежных ребрышек в духовке

У кого-то может сложиться впечатление, что ребрышки — одно из тех блюд, которые следует оставить на усмотрение «пит-мастеров» — это просто неправда. Выпекать ребрышки в духовке очень просто . Все, что вам нужно, это время — 95% времени, затрачиваемого на рецепт, лежит на отдыхе и расслаблении в ожидании, пока запекаются ребрышки.Давай сделаем это!

Мы научились готовить ребрышки в духовке в Steamy Kitchen и никогда не оглядывались назад! Поэтому мы предлагаем вам приготовить ребрышки, выбрать любимый фильм, открыть пиво и расслабиться, пока не будете готовы.

Эти запеченные ребрышки такие легкие — все, что вам нужно, — это время. Мы запекаем ребра перед добавлением какого-либо соуса, затем, когда они запекаются, мы смазываем наш любимый соус для барбекю. Вы можете использовать соус для барбекю, предложенный в рецепте ниже (его так просто приготовить), или использовать свой любимый домашний или магазинный соус.

Как удалить мембрану

Для самых нежных ребер удаляем тонкую пленку, закрывающую решетку. Это может быть немного жестко во время приготовления, и поскольку мы действительно любим ребра, которые буквально падают с костью, мембрана должна исчезнуть.

Чтобы удалить его, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей. Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.

Удаление мембраны обеспечивает нежные ребра с отвалившимися костями.

Кстати, вы можете обнаружить, что мясник или магазин, в котором вы купили ребра, уже удалил мембрану. Вам меньше работы ! Если вы предпочитаете, чтобы ребра слегка кусались / жевались, вы можете оставить мембрану на себе. Это все зависит от вас!

Как мы готовим ребрышки в духовке

Готовить ребрышки в духовке проще простого. Вот как мы это делаем на кухне:

1. Удалите мембрану (помните, это гарантирует отрыв ребер от кости).
2. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Это также отличная возможность добавить больше аромата любимой пасте со специями.
3. Накройте ребра алюминиевой фольгой.
4. Выпекайте ребра при низкой температуре (275F) в течение 3-4 часов или пока они не станут мягкими.
5. Смажьте запеченные ребра соусом барбекю, затем обжарьте (или запекайте) ребра в течение нескольких минут, пока соус не станет карамелизированным.

Сладкий и острый соус для барбекю

Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но мы любим быстро готовить сладкий и острый соус — это займет всего несколько минут.Он сочетает в себе кетчуп, коричневый сахар, соус чили (например, шрирача) и специи. Мы рассказали, как его приготовить, в рецепте.

Вы всегда можете приготовить двойную порцию соуса и подавать с курицей, с гамбургером или в качестве соуса к картофелю фри. Фактически, мы делаем похожий соус для покрытия наших крылышек барбекю из коричневого сахара. Другой вариант — наш Рецепт домашнего соуса для барбекю из бурбона с беконом (он декадентский и восхитительный!). Мы использовали этот соус для наших запеченных в духовке ребрышек с беконом и бурбоном.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить ребрышки, запеченные в духовке в домашних условиях, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Это лучшие ребрышки, которые я когда-либо делал!» — Ник

«Я впервые делаю ребрышки, и это не могло быть проще и вкуснее». — М.

«Это лучший рецепт ребрышек, который я нашел. Это так просто и очень вкусно! » — Джеки

«Совершенно буквально отваливается добро до кости». — Джессика

«Боже! Эти ребра невероятные !!! » — Лупита

Раньше мы были участниками Betty Crocker .Мы поделились с ними похожей версией этого рецепта. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Легкие, запеченные ребрышки без костей в духовке

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 часа
• ИТОГО 4 часа 15 минут

Низкое и медленное приготовление ребер делает выпечку в духовке кость нежная.После запекания нам нравится добавлять в ребрышки наш сладкий и острый соус для барбекю, но используйте все, что вам нравится. Для самых нежных ребрышек снимаем тонкую пленку, закрывающую заднюю часть стойки. В зависимости от того, где вы приобрели ребра, это может быть сделано за вас. В противном случае инструкции приведены в разделе примечаний ниже.

На 4 порции

Вам понадобится

Ребрышки

Свиные ребрышки от 2 до 2 1/2 фунтов

Соль и черный перец

Острый и сладкий соус для барбекю

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 стакана кетчупа, попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа

1 столовая ложка острого соуса чили (совет Шрирача)

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 столовая ложка яблочного уксуса

Соль и перец молотый по вкусу

Указания

• Подготовка ребер

Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (135 ° C).

Если на ребрах все еще есть тонкая мембрана, закрывающая заднюю часть стойки, удалите ее. Посмотрите, как это сделать, в разделе примечаний ниже.

Приправить ребра с обеих сторон большим количеством соли и перца, затем выложить мясной стороной вверх в большой противень или противень с бортиком. (Возможно, придется разрезать ребра пополам, чтобы они уместились в сковороде).

Плотно накройте противень или противень алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не упадет с костей, 3–4 часа.

• Приготовьте соус для барбекю

Пока запекаются ребра, приготовьте соус для барбекю. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности 5-8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 30 секунд.

Добавьте кетчуп, острый соус чили, коричневый сахар и яблочный уксус. Перемешать, приправить солью и варить 2 минуты. Отложите для подготовки ребрышек к завершению обжаривания.

• Завершение

Выньте ребра из духовки, выбросьте алюминиевую фольгу и обильно смажьте обе стороны соусом для барбекю.

Необязательно: переместите решетку к верхней части духовки. Включите гриль на высокой температуре и жарьте ребра в течение 3-4 минут, пока соус для барбекю не начнет карамелизироваться. (Следите за ребрами, пока они жарятся, чтобы соус не подгорел.)

Советы Адама и Джоанны

• Удаление мембраны: Положите ребра мясной стороной вниз на разделочную доску. Найдите тонкую мембрану, закрывающую стойку. Эта мембрана может быть жесткой при приготовлении. Чтобы удалить, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей.Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы предполагали 4 порции. Информация ниже включает соус для барбекю и 1 чайную ложку соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/2 полки / 433 калорий / 26 г белков / 13 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 11 г всего сахара / 30 г насыщенных жиров / 10 г холестерина / 107 мг натрия / 694 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

.