Вкусная, простая, полезная, интересная выпечка для детей. Рецепты выпечки с фото

26 августа   —   Выпечка для детей

Предлагаю сегодня приготовить простой десерт, который очень понравится всей семье! Ингредиенты: пряники имбирные (400 г.), сметана (360 г.),…

Далее » 17 марта   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Многие взрослые помнят, как в школе они любили грызть верхний край ручки или карандаша. От родителей порой перепадало за такие выходки,…

Далее » 16 марта   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Замечательным рецептом поделилась с моим блогом Наталья Соловьева из Санкт-Петербурга. Она решила порадовать своего сына и испечь ему…

Далее » 09 февраля   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Проблема накормить ребенка полноценной и сбалансированной едой знакома многим родителям. Маленьких капризуль и растущих приверед,…

Далее » 17 декабря   —   Выпечка для детей

В новогодние и рождественские праздники хочется отведать много различных блюд, но невозможно обойтись без выпечки. Именно поэтому…

Далее » 12 октября   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Мастер-класс по приготовлению шоколадной пасты «Нутелла». Вкусную шоколадную пасту возможно приготовить даже дома. Чтобы это…

Далее » 01 августа   —   Выпечка для детей

Привет, мамочки! В этом посте вы сможете узнать как приготовить детское имбирное печенье! Имбирное печенье смотреть рецепт: 175 г (1…

Далее » 13 ноября   —   Выпечка для детей

Если вы хотите побаловать своего именинника и сделать ему полезный торт на первый день рождения, то все в ваших руках! Обратите…

Далее » 18 октября   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Торт для детей от 6 мес-мягкий,сладкий (при этом без сахара), с банановым вкусом. Деткам такой тортик очень нравится! Состав: детское…

Далее » 11 октября   —   Выпечка для детей

Сегодня будем готовить вместе в Вами творожные оладьи с бананом Состав: творог — 1 пачка (250 гр) банан — 1 шт. Творог выкладываем в…

Далее » 02 октября   —   Выпечка для детей, Готовим детям

рецепт мишки барни рецепт мишки барни рецепт мишки барни рецепт мишки…

Далее » 14 сентября   —   Выпечка для детей, Готовим детям

Розочки с творогом Розочки с творогом Розочки с творогом Очень простой рецепт для…

Далее »

Оригинальный способ удивить ребенка в новый год! Испеките пирог в виде Дедушки Мороза. Легкая идея сделать кудрявую бороду на наших…

Далее »

блины детям блины детям блины детям блины детям блины…

Далее » 10 сентября   —   Выпечка для детей, Готовим детям

выпечка для детей выпечка для детей выпечка для детей выпечка для…

Далее »

Легкие рецепты вкусной выпечки с фото

Домашняя выпечка манит не только вкусным ароматом, но и румяной корочкой. Особенности выпекания изделий с хрустящей и нежной корочкой известны только настоящим хозяйкам, а также тем, кто пользуется рецептами вкусной выпечки, описанными на нашем сайте.

Почему учиться печь необходимо

Приготовление выпечки в домашних условиях пользуется большой популярностью, и это неслучайно:

• Полезная выпечка, рецепты создания которой есть на нашем сайте, не содержит усилителей вкуса и химических добавок, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Продающиеся в магазинах хлебобулочные изделия производятся с консервантами, продлевающими срок годности.

• Выпекать пирожки и хлеб, изучив раздел полезной кулинарии с рецептами с фотографиями выпечки, несложно, а главное, интересно. Оттачивайте мастерство кулинара с каждым новым рецептом и подбирайте самые свежие ингредиенты, на свой вкус.

• Можно готовить сдобу и несдобную выпечку по рецептам. Ознакомившись с кулинарными рецептами выпечки на bonduelle.ru, каждая хозяйка поймет: самая вкусная выпечка, рецепты с фото которой представлены на сайте, создается легко.

• Творить и готовить вкусную выпечку по рецептам с фото можно в любое удобное время, не спеша и наслаждаясь процессом.

• Обучившись печь вместе с нами, вы сможете приготовить не только пирог из категории рецепты выпечки, но и сладкие десерты, которые так любят дети. Возможно не за горами приготовление уникального блюда по собственному рецепту.

Не отказывайте себе в удовольствии порадовать близких и друзей домашней выпечкой на ближайшем семейном обеде. Приготовление сладостей придется как нельзя кстати к чаепитию с подругой. А можно просто сделать приятное самой себе – вкусно полакомившись домашним блюдом.

Рецепты выпечки на bonduelle.ru

Рецепты выпечки, представленные у нас, учитывают все нюансы. Каждый рецепт простой и понятный, не требует специальной подготовки и навыков, рассчитан на начинающую домохозяйку и искусного кулинара. Опытные повара знают: мелочей в печении пирожков не бывает.

Также на нашем сайте вы найдете легкие рецепты выпечки хрустящих блинчиков, оладушек, домашнего хлеба. Большой популярностью пользуется интересная выпечка рецепты с фото сладости – бисквит, кекс, пирожное. Наш сайт доказывает, что, чтобы приготавливать уникальные кулинарные шедевры, необязательно быть профессионалом. Достаточно иметь желание и следовать пошаговым указаниям по выпечке рецептам с фото.

Старинные рецепты выпечки

Наши предки традиционно выпекали хороший домашний хлеб и пироги из несдобного теста. Сегодня многие рецепты несдобной выпечки забыты. Однако bonduelle.ru сохранил самые простые и понятные, с описанием создания нежных лепешек и других мучных изделий.



Секрет несдобной интересной выпечки, рецепты с фото которой представлены на нашем сайте, заключен в отсутствии в составе теста добавок и разрыхлителей. Традиционно замес теста предполагает использование муки, воды, соли и дрожжей.

Несдобная выпечка обладает такими преимуществами:

• идеально подходит для людей с проблемами пищеварительного тракта;

• помогает похудеть людям с лишним весом;

• готовится просто, а главное, сам ее может сделать даже начинающий кулинар.

Что касается пышной сдобы, несложные рецепты выпечки на нашем сайте помогают приготовить ароматные пироги. Их подслащивают сахаром, добавляют в тесто яйца, никаких вредных примесей.

Секреты самой вкусной выпечки

Опытные повара и кондитеры обращают внимание домохозяек на секреты хорошей выпечки. Первое, что необходимо помнить, – несложная выпечка, которая готовится по рецептам с фото, получится душистой и мягкой, если при замешивании теста в него кладут исключительно желтки.
Обязательно стоит просеять муку через сито. Это поможет насытить продукт кислородом и добавит готовому изделию воздушность и пышность.

Bonduelle.ru рекомендует следовать несложным рецептам выпечки и добавлять в замес сливочное масло в растопленном виде и только на завершающем этапе. Если тесто дрожжевое, необходимо дождаться брожения и выкладывать масло после этого. Проверено поварами – эти простые принципы помогают добиться рассыпчатости готовой выпечки.
Также хорошо влияет на подъем теста и формирование равномерной корочки продолжительный замес. Выложите тесто в миску или кастрюлю и оставьте для расстойки. Иногда, если нужно, чтобы сдоба сохранила мягкость и на следующий день после приготовления, можно добавить в смесь крахмал.
Опираясь на принципы здорового и полезного питания, вы можете готовить вкусные блюда вместе с bonduelle.ru быстро и легко.

Готовим выпечку из разнообразных ингредиентов

Сегодня здоровый образ жизни сделал полезные лакомства очень популярными. Когда десерт приносит организму пользу – мы получаем двойное удовольствие вместо чувства вины. Но как приготовить «правильную» выпечку дома? Прежде всего, не бойтесь экспериментировать.
Маффины с брокколи «за полчаса» порадуют тех, кто следит за фигурой, – лёгкость оценивается в 100 калорий. Крамбл в сметанном соусе приятно удивит необычным сочетанием нута и апельсина, а вегетарианский вариант кулебяки покорит грибным ароматом. Хрустящие пирожки с сырной начинкой объединили тончайшее тесто и пикантный сыр грюйер – рецепт пригодится, если к вам на чаепитие пожалует гурман. Любители фруктов оценят тарт с грушей и курагой, а для воздушных овощных слоек вам потребуется только 4 ингредиента.

Процесс выпечки кексов наводит порядок в голове, поднимает настроение. Капкейк из сыра и чечевицы идеально подходит к утреннему кофе. Если нужен простой десерт – добавьте кукурузу к лимонному крему, а затем поместите крем в тарталетки. Угощение не отнимет много времени, а гости наверняка поинтересуются рецептом.
Даже неопытные кулинары легко справятся: помогут пошаговые инструкции. Поверьте, в духовке не прячется монстр, а результат стоит небольшого риска!

Сладкая выпечка

В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте нарезанное кубиками и немного подтаявшее сливочное масло. Взбейте яичные желтки, смешайте их с молоком и вмешайте в основную массу с мукой. Осторожно замесите мягкое, однородное тесто. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно удвоилось в размере.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в прямоугольный лист.

Растопите 100 г шоколада и добавьте к нему три ложки Нутеллы, хорошо перемешайте. Намажьте прямоугольник из теста шоколадной массой, равномерным слоем.

Затем сложите правую сторону, а после – заверните левую часть. Таким образом, вся шоколадная начинка останется внутри теста.

Теперь этот же кусочек заворачиваем снизу и сверху, в результате чего у нас получается вот такой небольшой прямоугольничек с шоколадом внутри.

Переверните его местом стыка вниз на присыпанную мукой рабочую поверхность. А затем раскатайте скалкой, чтобы получился лист, толщиной примерно 1 см. Зубчатым ножом разрежьте тесто на одинаковые полоски.

Полученные полоски скрутите, начиная закручивать их концы в противоположных направлениях. Застелите лист для выпекания пергаментом и выложите скрученные спиральки одна к одной в форму.

Оставьте их на 30 минут в теплом месте, накрыв полотенцем или бумажной салфеткой. Включите духовку и нагрейте ее до 180 градусов. Выпекайте 15-30 минут, зависимо от мощности вашей печи до румяной корочки. Не вынимайте выпечку как минимум 10 минут из формы, пока она слегка не остынет, а затем осторожно переверните ее на стол противоположной стороной.

Всю поверхность испеченных спиралек покройте любым вареньем, которое вы очень любите, и сверните в рулет. Варенье в данной ситуации выступит в качестве клея, который склеивает все спиральки между собой. Оберните полученный рулет плотно пищевой пленкой и дайте остыть.

После можете нарезать его порционно и угощать своих гостей или просто любимую семью этой вкусностью!

Вот такая красота!

Соленый вариант – рецепт №2 Главной особенностью этого рецепта является, что здесь мы вместо варенья будем использовать сыр Филадельфия. А так, мы будем выпекать такие же спиральки из теста, которые после будем сворачивать в рулон. Ингредиенты: 450 г муки 1 пакетик сухих дрожжей 250 мл жидкости (половина молока, половина воды) 1 ст. л. Сахара 1,5 ч. л. Соли 50 г растопленного сливочного масла Для начинки: Сливочный сыр Филадельфия В одной миске соедините вместе муку, сахар, соль, сухие дрожжи, мелко нарезанное подтаявшее сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем потихоньку влейте теплое молоко и подогретую воду. Замесите хорошее тесто. И отставьте его накрытым в теплом месте подходить. Точно так же, как и в предыдущем рецепте формируем из теста спиральки и выпекаем их в духовке. Все шаг в шаг, как мы делали, когда выпекали спиральки с шоколадом.

Когда все испечется, смажьте поверхность сыром Филадельфия и точно так же заверните в рулет, обернув его пищевой пленкой до полного остывания.

Сворачиваем вот так…

Остывший рулет нарезаем кусочками и подаем к чаю или кофе. Очень вкусно и красиво! Рекомендуем!

Яблочный торт с заварным кремом: интересная домашняя выпечка

К праздничному столу или просто к чаю, домашняя выпечка всегда гораздо вкуснее и полезнее, купленной в магазине. Мы предлагаем вам интересный рецепт: яблочный торт с заварным кремом. Яблоки здесь получаются на вкус, как вкуснейший яблочный мармелад.

Чтобы достичь такого результата, надо будет взять именно кисло-сладкий сорт яблок. Коржи выпекаем песочные, а после пропитки кремом они становятся мягкими и нежными. Крем для этого торта используем заварной, со сливочным маслом. В итоге у нас получается в меру сладкий, нежирный и очень вкусный торт! Рекомендуем!!!

Состав продуктов

• кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью – 1 килограмм.

Для коржей

• пшеничная мука – 390 грамм,
• масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 200 грамм,
• густая сметана – 2 столовых ложки,
• сода пищевая – 0,5 чайной ложки,
• уксус 9% – 1 столовая ложка.

Для крема

• мука пшеничная – 2 столовых ложки,
• яйцо – 2 штуки,
• молоко – 0,5 литра,
• сахар – 180 грамм,
• масло сливочное – 200 грамм,
• ваниль;
• орехи для украшения торта.

Яблочный торт с заварным кремом: пошаговый процесс приготовления

1. На дно кастрюли с толстым дном наливаем 3-4 столовых ложки воды.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и высыпаем в кастрюлю. Сверху посыпаем 2-3 столовыми ложками сахара.
3. Кастрюлю ставим на огонь, после закипания оставляем тушиться яблоки на медленном огне 15 минут.
4. Готовим крем. Для этого разбиваем 2 яйца в высокую миску и взбиваем миксером. Высыпаем в яйца сахар и ваниль, снова взбиваем 1-2 минуты, добавляем 2 столовых ложки муки, сначала слегка перемешиваем, а потом опять взбиваем.
5. Наливаем порциями молоко, и взбиваем, взбиваем, взбиваем!  Смесь выливаем на сковороду, ставим на маленький огонь и постоянно мешая(!) варим ее до консистенции густого крема. Перекладываем в миску до остывания.
6. Яблоки через 15 минут выкладываем на сито, чтобы с них стекла жидкость.  Сливочное масло взбиваем и, делая перерывы, добавляем маленькими порциями заварной крем в масло. Готовый крем убираем в холодильник.
7. Приготовим тесто. Высыпаем в миску просеянную пшеничную муку, добавляем сливочное масло, перетираем массу. Кладем в тесто сметану и пищевую соду, гашенную уксусом.
8. Совет. Для выпечки лучше использовать густую домашнюю сметану, сделанную из молока и масла.
9. Месим тесто, собираем его в комок, накрываем пленкой и даем 5 минут постоять. Потом вымешиваем тесто уже на столе минуты 3-4, раскатываем в валик и делим его на 9 равных частей.
10. Противень выстилаем фольгой или пергаментом. Духовку разогреваем до 180 градусов.
11. Каждую часть теста раскатываем прямоугольным пластом размером, примерно 20х15 сантиметров.
12. На одну сторону прямоугольного пласта выкладываем яблоки, не задевая края. Второй половиной накрываем яблоки и защипываем края нашей заготовки.
13. Остальные части теста подготавливаем таким же образом. Укладываем заготовочки на противень и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
14. Остывшие заготовки укладываем на блюдо для торта: по три на один слой. Каждый слой промазываем кремом – и не забываем про бока.
15. Торт убираем в холодильник на 5 часов (в идеале, но можно и меньше, как вы располагаете временем).
16. Украшаем торт дробленными орехами: они классно будут сочетаться со вкусом яблок в десерте! Торт готов!

Яблочный торт с заварным кремом имеет просто потрясающий вкус! Вместо яблок можно использовать и другие фрукты, ягоды. Но тогда и вкус, и название у торта будут совершенно другие!!! Настоятельно рекомендуем опробовать этот рецепт, угостить родных и друзей!!! После того, как закончится выпечка, возвращайтесь на наш сайт за новыми рецептами: мы всегда рады гостям.

Приятного чаепития.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Выпечка — рецепты выпечки от дачников

Друзья мои, всем хорошо известно, что зима — это время пирогов и кексов:) Предлагаю вашему вниманию очень-очень вкусный кекс, совершенно простой в приготовлении. Морковки-то, я уверена, вы вырастили огромное количество! А кто не вырастил…

Ежедневно перед каждой хозяйкой стоит главная задача — накормить своих домочадцев. На даче времени на приготовление полноценного обеда, как правило, не хватает. Можно перекусить зеленью с грядки: например, сделав легкий витаминный салат. А можно…

Предлагаю вашему вниманию очень простой в приготовлении рецепт, но по которому получается ОЧЕНЬ вкусное блюдо! Я особенно люблю эти палочки холодными и… без ничего, просто так — сытно и вкусно! А еще это очень хороший способ утилизации оставшегося…

Если на пороге появляются неожиданно гости, то именно этими маленькими булочками я их встречаю. Это достаточно яркое и эффектное блюдо для праздничного стола. В профитролях может быть какая угодно начинка: сладкая, солёная, овощная, фруктовая,…

Как наполнить хмурый зимний вечер сочными летними красками или весенней нежностью? Предлагаем сделать это с помощью выпечки. Попробуйте приготовить хрустящие пирожки-«Бомбочки», изысканный киш с индейкой и грибами или нежнейший баскский пирог с…

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Подаются в горячем виде.        Фарш для выпечки перепечей может быть разной: из гусятины, говядины, баранины, свинины, из говяжего рубца, крови, из свежей и квашенной капусты, из свежих и сушеных грибов….

Рецепт крамбла с овсянкой уже есть на сайте. В предлагаемом мной рецепте нет сахара в чистом виде, он заменен медом для большей пользы. Так что рецепт этот я для себя отнесла к диетическим :-) Ингредиенты: Овсянка (быстроразваривающаяся) 2…

Вы даже представить себе не можете, насколько вкусные получаются булочки! С ними только одна проблема — остановиться просто невозможно. Настоятельно рекомендую! Прекрасно подходят к супу вместо хлеба. При желании можно подавать как самостоятельное…

Традиционное болгарское блюдо — месеница — не только очень привлекательно внешне, но и необычно на вкус. Тесто смазывается оливковым маслом, а в начинку кладутся кусочки брынзы. Выпечка получается воздушной и яркой, как весеннее солнце….

Когда я читаю посты наших семидачников, Кости, например, про всякие там «Тарт из свежей малины с лавандой и белым шоколадом» или про «Вишнёво-клубничный «Крамбл», или Светочки-Solan, соблазняющей пирогом из вишни с песочным тестом, я ощущаю…

Булочки  — одна из наиболее популярных и традиционных порционных изделий во всем мире: в Украине — пампушки, во Франции их очень много: и обычные французские булочки (бриоши) и круассаны, бейглы, и т.д., в Финляндии — булочки с корицей, в Америке…

Осталось совсем немного до Нового года. Уже везде идут Новогодние детские елки и корпоративы. Если на празднике предполагается фуршет или душевное чаепитие — самое время вспомнить о русских пирожках. Давайте на время забудем о заморских канапэ и…

Сегодня решила побаловать себя и мужа пирогами. Точнее, кулебяками с палтусом и золотистой форелью. Раньше бабушка вставала в четыре утра, чтобы «затворить тесто». Я на такие подвиги не согласна. Начинаю в полдень.  Для теста возьму:1 кг…

«Кулинария, подобна музыке, просачивается в ваше сердце и оживляет его!»                                                                            Личное высказывание…  Мы с мои мужем очень любим жареные дачные кабачки с чесночным соусом, но…

На просторах инета попался вот такой интересный рецепт…количество ингредиентов немного изменила… советую Вам приготовить, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ для детей и взрослых Ингредиенты: — 500 г слоеного теста (бездрожжевого) У меня было 3 груши…

Известно, что груши любят все… и взрослые и дети. Часто зимой мы покупаем груши в супермаркетах или на рынках, и не всегда они такие сочные и сладкие, как нам хотелось бы. В таких случаях можно приготовить из них что-нибудь вкусненькое….

В субботу эту, не успели проснуться — бегом поехали на дачу… Вся ягода наконец-то поспела…. Июнь погодой не баловал. Дождил, солнца не давал. Вот и собираем ягоды только в июле. Клубника, три вида смородины, вишня, черешня, малина!  (эхх, я…

Для булочек «Тыковок»  приготовить для теста:300 гр молока теплого,1/2 стакана тыквенного пюре,4 ст.л. сахара,1/2 ч.л. соли ,1/2 ст. растительного масла,2яйца,11 гр сухих дрожжей, Муки 5 — 6 ст. Для смазывания булочек :1 желток и соломку…

Интересная выпечка — сырные палочки. Они могут быть сладкие, соленые, с тмином или кунжутом, на ваше усмотрение. Приятно похрустеть за чашечкой ароматного чая. Кстати, печенье надо вынимать из духовки сразу, как только оно станет…

Очень вкусные булочки из слоеного теста с малиновым джемом «Махеевъ», так и тают во рту!  Малиновый джем «Махеевъ» — очень вкусный и ароматный, ощущение такое, как будто кушаешь свежую малину. Поэтому аромат от этих булочек бесподобен, так и…

Бублики… БУБЛИКИ… Теплые воспоминания детства. Давненько я не готовила эти солнечные колечки. А тут делала небольшую ревизию в морозильной камере, и мне на глаза попался пакетик с кусочками тыквы. И я решила испечь бублики. Правда, в…

Кулинарные хитрости для хорошей выпечки. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде чем пользоваться духовкой электроплиты, положите лист белой бумаги на середину противня, поставьте его на среднюю полку духовки, включив максимальный нагрев. Заметьте время, в течение которого бумага приобретает светло-коричневый цвет. Время, в течение которого бумага потемнеет – это время, требуемое для предварительного разогрева духовки.

Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.

Вынув изделие из духового шкафа, поставьте его в форме на полотенце, смоченное холодной водой, и остудите. После этого оно хорошо освобождается от формы.

Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот — постепенно добавлять жидкость в муку.

Если к 500г муки добавить 2 сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.

Тесто приобретет неприятный запах и вкус, если в него переложить соды. Если ее не доложить, то тесто будет плохо пропекаться.

Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпеченное изделие будет легче и лучше поднимется.

Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.

Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток или накалив над пламенем.

Хотите получить золотистую корочку? Смажьте тесто перед выпеканием молоком, жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой – чем-то одним, конечно.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень не подгорит.

Выпеченное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.

Дополнительная информация

Эти кулинарные советы я собирала для своей дочки, теперь она передает их уже моей внучке. Если кого-то заинтересует, то через какое-то время продолжу.

Несладкая выпечка, тесто

легко Слойки с щавелем

Молодой щавель – удивительно вкусная штука. Не говорите своим гостям или домашним, с чем …

средне Капустный пирог

Что может быть лучше пышного ароматного капустного пирога? Только пирог, приготовленной с нежной и …

средне Запеканка «Сосиски в тесте»

Оригинальная закуска в виде запеканки «Сосиски в тесте» понравится и детям,  и взрослым. Такая …

легко Маффины с сыром брынза и оливками

Очень удачный вид несладкой выпечки — маффины с брынзой и оливками.

легко Слойки с сыром и крабовыми палочками

Пирожки с крабовыми палочками, оказалось очень вкусно, попробуйте сами.

средне Овощной пирог со свеклой

Пирог со свеклой — начинка, которую совсем нельзя представить в пироге.

легко Томатный пирог (с помидорами черри)

Аппетитный пирог с большим количеством томатов, но при этом хрустящее тесто, которое во время …

средне Хачапури с картошкой

Хачапури с картошкой — довольно вольная вариация на тему знаменитого грузинского блюда. Но она …

средне Картофельные булочки для гамбургеров

Кто сказал, что полезно значит не вкусно? Разубедите своих гостей и приготовьте бургеры! А вместо …

средне Хачапури с сыром сулугуни

Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. …

средне Рулет из свиной шейки со шпинатом

 Сытный рулет из свиной шейки вполне заменит шашлыки на пикнике.

легко Претцели с сыром и горчицей

Немецкие претцели считаются идеальной закуской к пиву. Кстати, для посыпки таких кренделей можно …

легко Булочки-вертушки с картофелем, зеленью и сулугуни

 Закусочные булочки-вертушки очень хороши и в холодном виде, поэтому их можно смело брать на …

средне Сосиски в тесте сложно Рагу из курицы с овощами и сырными булочками

Сытное блюдо. Для меня это – в первую очередь, комфортная еда, которая состоит из простых …

легко Заливной пирог с капустой на сметане

Заливной пирог с капустой на сметане можно готовить в любое время года — если исключить из состава …

легко Закусочный кекс с вялеными томатами и копченой курицей

Кекс, который подойдет для чаепития, обеда, перекуса и в качестве закуски к столу. Закусочный кекс — …

легко Блинный пирог с курицей и грибами

Блинный пирог с курицей и грибами — отличный способ утилизировать большое количество оставшихся …

легко Жареные пирожки с капустой

Жареные пирожки с капустой многим кажутся вкуснее обычных, приготовленных в духовке. Диетологи …

средне Пирог с мясом и капустой

Наш пирог с мясом и капустой, основу которого составляет готовое тесто, — отличный вариант для …

легко Пирог с мясным ассорти

При желании в начинку для такого пирога вы можете добавить немного томатного соуса – тогда …

легко Луковый пирог на слоеном тесте

Луковый пирог является традиционным блюдом в винодельческих регионах Германии, где он подаётся …

легко Кутабы с тыквой

Тонкий пирожок в форме полумесяца с обильной начинкой хорош всегда. Один раз научившись готовить …

средне Пирог с лососем, яйцами и зеленью

Так называемый «заливной» пирог – 
настоящая палочка-выручалочка в том случае, если к вам …

средне Эмпанада – испанский пирог

Когда говорят об эмпанадас, в первую очередь представляются мексиканские маленькие …

средне Слоеный пирог с говяжьей вырезкой, шпинатом и сулугуни

Пироги из слоенного дрожжевого теста отлично пропекаются в духовках с паром Korting. Пар не дает …

средне Тарт с кабачками

Кабачки оказываются удивительно вкусной начинкой, если соединить их с мятой – а еще лучше …

средне Пирог с кабачками и паприкой

Вот это мы называем здоровой пищей. Цельнозерновая мука, свежие перцы и кабачки, совсем немного …

легко Штрудель с капустой

Рецепт штруделя для любителей несладкой выпечки, готовить гораздо проще, чем пирожки, и получается …

средне Расстегаи с мясом

Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк …

средне Фокачча с картошкой

Прекрасное итальянское воплощение русской идеи пирога – фокачча – чаще всего не имеет никакой …

средне Пирог с барабулькой и фенхелем

Вместо барабульки вы вполне можете взять другую рыбу. Если это будет постный судак или речная форель …

средне Пирог с грибами

Пироги вносят приятное разнообразие в повседневный рацион да и просто радуют. Испеките для …

легко Маффины с картофелем, сыром и зеленью

Маффины могут быть не только десертом, но и закуской. Как, к примеру, эти картофельные маффины с …

средне Пирог с пореем и треской

Прекрасное сочетание лука-порея и белой рыбы делает этот пирог отличным обедом в разгар …

средне Пирог с рататуем

Tourte à la ratatouille происходит из Ниццы и по традиции почему-то всегда подается горячим. Рататуй …

средне Ароматные пирожки с рисом

В пирожки с рисом обычно еще кладут либо рыбу, либо яйца. А если ни того ни другого нельзя …

средне Китайские паровые булочки

Куда бы вы ни поехали в Китае, повсюду увидите людей с такими булочками. Сладковатое тесто и …

легко Профитроли со скумбрией и сливочным сыром

Мусс из скумбрии и сливочного сыра — пожалуй, одна из самых простых и вкусных начинок для закусочных …

сложно Базовый рецепт профитролей

Самое сложное  в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы …

средне Утиный пирог с эстрагоном

Утка – несомненно, одно из главных украшений французской кухни. На самом деле приготовить tourte de …

средне Кулебяка с рыбой

Традиционный русский пирог особенно актуален в те дни поста, когда …

средне Бэлеш Татарский пирог с картошкой и мясом

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее …

легко Слойка с лососем

Несладкий пирог с нежной рыбной начинкой — отличный вариант быстрого ужина.

легко Заливной пирог с рисово-мясными шариками

Простой в приготовлении, вкусный и сытный заливной пирог с рисово-мясными шариками будет отличным …

средне Пирог с грибами и шелковым тофу

Благодаря отсутствию вкуса и запаха тофу может сочетаться с любыми продуктами, быть использованным …

средне Профитроли с муссом из лосося средне Пирог с мясом и баклажанами

Не очень привычная начинка для пирга – но очень удачная, поверьте. Вместо говяжьей грудинки …

10 уникальных хлебобулочных изделий от побережья до побережья | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

10 уникальных угощений

Образное творение нью-йоркского кондитера Доминика Анселя «круассан и пончик», пожалуй, самый популярный десерт в истории.Бесконечные очереди и бесчисленные самозванцы вылупились вслед за ним, но есть и другие привлекательные, если не более незаметные, предложения выпечки, которые стоит проглотить. Вот 10 уникальных угощений от побережья до побережья.

Чарльстон, С.C .: Popsicles в Sugar Bakeshop

Сахарное печенье с лаймом, безусловно, соблазнит, но из-за удушающих южных температур лед в этой пекарне Кэннонборо-Эллиотборо становится легкой задачей в летнее время. Владельцы Билл Боуик и Дэвид Буффар, оба бывшие архитекторы, пюре из свежих фруктов от местных фермеров, чтобы сделать свои прохладные ледяные плиты с ароматами, такими как клубника, лимон-черника и кремовый персик. Закажите арбуз, и, для более пикантного вкуса, они посыпают его солью из солеварни Bulls Bay Saltworks в Чарльстоне.

Чикаго: арахисовое масло и желейное печенье в кафе и пекарне Floriole

Среди гречневых лепешек и медовых липких булочек с пеканом, которые можно найти в пекарне Линкольн-парка Сандры и Матье Холл, можно найти арахисовое масло и желейное печенье.Два золотисто-коричневых шара, скрученные из сливочного арахисового масла, ванили, белого и коричневого сахара — да, они безопасны для сторонников десертов, избегающих муки — запечатаны каплей домашнего малинового джема.

Хьюстон: помадка из нута в Pondicheri Bake Lab + Shop

Яйца масала и куриное карри с маслом обычно привлекают в Пондичери толпы людей.Затем Анита Джайсингани решила открыть пекарню над своим индийским кафе в Верхнем Кирби, и ее любовь к специям также проявилась в тыквенном пироге с чаем и йогурте с добавлением шафрана. Бессан митхай с кардамоном, посыпанная подсолнечником и тыквенными семечками, помадка из нута, является особенно новым отходом от обычного шквала шоколадных версий.

Лос-Анджелес: кокосовое песочное печенье в магазине Proof

На Ён Ма постоянно меняет подношения в своей пекарне в деревне Атуотер, так что, скажем, влюбленность в кокосовое песочное печенье может разбить ей сердце.С другой стороны, это также означает, что повторные посещения приносят целый ряд таких постоянно меняющихся красот, как шоколадное печенье-сэндвич с начинкой из мятного ганаша и ручные пироги, полные свежей черники.

Миннеаполис: круассан с ветчиной и сыром в пекарне Salty Tart

В заведении Michelle Gayer’s Midtown Global Market галет из ревеня и двойное шоколадное печенье соперничают за внимание с пикантным удовольствием: слоеный дважды испеченный окорок на сырном круассане, приправленный солью и перцем.

Нью-Йорк: датский каламанси и горькая слива в Bien Cuit

Знаменитая бруклинская пекарня Захари Голпера и Кейт Уиткрофт готовит восхитительные шоколадные круассаны и грецкий орех с изюмом, но завтрак особенно отличается от датского.Это необычное тесто в форме вертушки, запеченное со смесью свежего творога кальманси и сливок, пропитанных горькой сливой, украшено настоящим гранатом.

Портленд: бублики из кренделя и теста в Nuvrei Fine Cakes & Pastries

По утрам кофе с огромным шоколадно-миндальным круассаном часто заказывают многие завсегдатаи фаворита Жемчужного квартала Мариуса Попа.Но бублики ручной работы, далекие от обычных слишком толстых подозреваемых, одинаково удовлетворяют. Доступные в таких вариантах, как чеддер халапеньо и флер де сел, все они искусно вылеплены из теста для кренделя.

Сан-Антонио: поп-пироги в пекарне Lorraine

Джереми Мандрелл и Энн Нг познакомились во время работы в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в долине Напа, и в этой пекарне Pearl муж и жена предпочитают французские кондитерские изделия, эфирные куань-аманны и макароны.Тем не менее, это не значит, что упускать из виду гофрированный Pop Tart, домашнюю версию основного продукта для завтрака в супермаркете, с клубничным джемом, сочащимся из замороженного кондитерского изделия, покрытого посыпкой.

Сан-Франциско: бунтарь внутри в Craftsman and Wolves

Все возможности в Craftsman and Wolves, современной кондитерской Mission District Уильяма Вернера, так же красивы, как и сверкающее пространство.Подумайте о сникердудле с маття, а также о тортах с маракуйей и черным кунжутом. Однако Rebel Within стала культовым хитом пекарни. Нырните в эту маффин из азиатской колбасы и зеленого лука, и пусть мягкое жидкое яйцо, заключенное внутри, радостно вырвется наружу.

Вашингтон, Д.C .: шоколадный шоколад холодного варения на RareSweets

Как и его брат с кофеином, холодный кофе, шоколадно-газированная вода холодного приготовления, подаваемая в RareSweets, в центре города, отличается прочностью и закалкой. Сделанный из какао-крупок одного происхождения и газированной воды, он попадает на территорию сладких десертов с ложкой лавандового, ванильного или карамельного мороженого от владельца и шеф-кондитера Мередит Томасон.

наших 20 самых популярных сладких хлебобулочных изделий! | Рассказы

Шоколадное печенье, булочки с корицей или пирожные — какое ваше любимое?

Примерно за 5 лет существования Kitchen Stories мы опубликовали почти 300 рецептов сладкой выпечки, от хрустящего печенья, из которого получается чудесный полдник, до классических булочных пирожных на выходные и даже праздничных тортов для особых случаев — и помните, что однажды мы даже свадебный торт испекли?

В честь месяца весенней выпечки мы хотели найти и поделиться нашими 20 самыми популярными рецептами выпечки, но победители оказались не такими, как мы ожидали.Прежде чем мы перейдем к списку, мы просто скажем вот что: всегда любимые булочки с корицей не годились — может быть, они все-таки требуют слишком много времени и терпения? — но определенно заслуживают почетного упоминания.

# 20

Кексы с розой

→ Перейти к рецепту

Наш список 20 лучших начинается с привлекательности, но эти розовые кексы, приготовленные из слоеного теста, нарезанных яблок и абрикосового джема, проще, чем вы думаете ! С нашим рецептом вы можете приготовить этот впечатляющий десерт в мгновение ока.

# 19

Апельсиново-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Это безглютеновый торт — отличный подарок. Он не содержит муки, но требует использования погружного блендера, чтобы смешать жидкое тесто из яиц, измельченного миндаля, вареных апельсинов и сахара. Возможно, именно этот необычный метод приготовления и заманчивое сочетание вкусов делают его таким заманчивым …

# 18

Плетеный пасхальный хлеб

→ Перейти к рецепту

Плетеный дрожжевой хлеб не должен ждать появления особой особенности во время пасхального бранча, но может порадовать всех на любом воскресном завтраке! Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте наполнить косу пудингом, маком, шоколадом или орехами!

# 17

Ирландские макароны с кофе

→ Перейти к рецепту

Если у вас еще не хватило смелости попробовать приготовить домашние макароны, этот рецепт для вас! Вот несколько советов для начала: взвешивая ингредиенты, убедитесь, что вы взвешиваете их как можно точнее и не пропускайте просеивание сухих ингредиентов, это важный шаг, чтобы придать макаронам правильную текстуру.Если у вас нет коврика для выпечки макарон, просто заранее нарисуйте карандашом круги одинакового размера на листе пергаментной бумаги, чтобы макароны оставались идеальными.

# 16

Печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой без муки

→ Перейти к рецепту

Угадайте, что? Чтобы испечь это хрустящее шоколадное печенье с арахисовым маслом, не нужна мука! Идеальное безглютеновое печенье, некоторые члены нашего сообщества даже усовершенствовали этот рецепт и использовали кокосовый сахар вместо коричневого, который придает прекрасный карамельный вкус.

# 15

Простые лимонные маффины с маком

→ Перейти к рецепту

Все мы любим лимонный торт, поэтому неудивительно, почему эти мини-версии, запеченные в форме для маффинов, так популярны! Тесто готовится очень быстро, смешивается с маком, и его нужно запекать всего за 20 минут. При желании это не самая плохая идея сделать на скорую руку глазурь, чтобы украсить эти восхитительные кексы.

# 14

Яблочный пирог быстрого приготовления

→ Перейти к рецепту

Если вы ищете рецепт, чтобы съесть большую кучу яблок на кухне, этот пирог — ваша спасительная благодать.Используя почти 3 фунта (1¼ кг) яблок, эти нежные кусочки превратятся в быстро приготовленное жидкое тесто со вкусом ванили, и результат, несомненно, будет неотразимым!

# 13

Американский яблочный пирог

→ Перейти к рецепту

Что может быть популярнее яблочного пирога на листе? Его американский родственник: классический яблочный пирог! Сочная фруктовая начинка приправлена ​​мускатным орехом, корицей и лимонным соком. С нашей помощью вы сможете перейти на новый уровень и приготовить исключительно красивую корочку для пирога.

# 12

Классический немецкий чизкейк

→ Перейти к рецепту

Кусок чизкейка нравится всем, но лишь немногие осмелятся испечь его дома. Да, честно говоря, для выпечки требуется некоторое терпение — особенно, чтобы остудить торт, — но само приготовление не является сложным. Вот любимый рецепт немецкого чизкейка с начинкой из творога. Если вы не можете найти творог ни в одном магазине, позвольте нам показать вам, как его приготовить дома!

# 11

Шоколадный торт без муки

→ Перейти к рецепту

В это трудно поверить, но это чистая правда: для этого влажного шоколадного торта нужно всего 4 ингредиента и 30 минут.Наш рецепт понравится всем, кто жаждет насыщенного шоколадного торта, у кого дома закончилась мука или кто ищет сытный десерт без глютена. Все, что вам нужно, это темный шоколад, масло, яйца и сахар, и вы готовы к выпечке!

# 10

Абрикосовый клафути

→ Перейти к рецепту

Наш топ-10 начинается с особого угощения из Франции. Клафути находится где-то между сладкой запеканкой и тортом. Тесто относительно рыхлое и напоминает блины, но вместо этого его заливают в форму для пирога.В этот популярный рецепт добавляются разрезанные пополам абрикосы, но вы также можете использовать черешню морелло.

# 9

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

В этом классическом торте нет ничего не любящего. Начните со взбивания сливочного масла, кондитерского сахара и яичных желтков и взбивания яичных белков до их густоты. Чем больше воздуха подмешано в тесто, тем светлее будет текстура испеченного мраморного кофейного торта.

# 8

Яблочная крошка в стакане

→ Перейти к рецепту

Вы можете спросить, почему десерт в стакане входит в число наших самых популярных хлебобулочных изделий, но посмотрите внимательнее, и вы увидите слой запеченная крошка с овсяными хлопьями! Закутанный между взбитыми сливками ванильно-йогуртовым соусом и карамелизированными яблоками, приправленными корицей, он добавляет идеальный хруст к этому быстрому и легкому десерту.

# 7

Морковный пирог с глазурью из сливочного сыра

→ Перейти к рецепту

Морковный пирог может быть классикой на Пасху, но наше сообщество готовит этот рецепт круглый год. Сливочная, маслянистая и острая глазурь из сливочного сыра идеально завершит этот влажный торт. Некоторые из членов нашего сообщества не смогли сдержаться и даже сразу съели торт без глазури!

# 6

Кексы с корицей и яблоками со стрейзелем

→ Перейти к рецепту

Рецепт наших членов сообщества Аллегра Вапплер для кексов со стрейзелем попал в нашу десятку лучших, потому что, ну, кто может устоять перед комбинацией яблок с корицей и песком хрустящие крошки? В качестве альтернативы попробуйте наши кексы из банановой крошки!

# 5

Малиновые кексы из расплавленного шоколада

→ Перейти к рецепту

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить расплавленный торт дома, то знаете, что это не совсем просто.Всего 30 секунд в духовке может иметь решающее значение, но с этим очень простым рецептом вы всегда добьетесь успеха!
Вот похожий и столь же популярный рецепт.

# 4

Черничные маффины

→ Перейти к рецепту

Эти маффины приготовит даже самый неопытный пекарь. Простое тесто смешивается с черникой и запекается всего 20 минут. Используйте ложку для мороженого, чтобы легко разделить тесто на формы для кексов.

# 3

Пышные пирожные

→ Перейти к рецепту

С помощью всего 6 ингредиентов вы можете испечь эти пушистые пирожные, а когда их подают с шариком ванильного мороженого, нет ничего лучше! Одна из самых интересных деталей этого рецепта заключается в том, что нашему сообществу они показались слишком сладкими. Некоторые уменьшили количество сахара наполовину, а другие добавили еще больше, так что вам придется попробовать их на себе и посмотреть, соответствует ли их сладость всем требованиям!

Вот похожий и столь же популярный рецепт с орехами пекан!

# 2

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Мы были готовы встретить этих парней в нашем списке 20 лучших.В офисе Kitchen Stories редко бывает противень со свежеиспеченным шоколадным печеньем, который хранится более 5 минут — и, похоже, сообщество тоже чувствует эту любовь! Готовы поспорить, что прямо сейчас у вас на кухне есть почти все ингредиенты — угадайте, пора сделать новую партию?

# 1

Пирог с воздушной сливой

→ Перейти к рецепту

Бабушкин классический торт занял первое место в нашем списке! Это из-за всех наших чудесных детских воспоминаний или из-за того, что для этого листового торта со сливовой штрейзелью требуется менее 10 ингредиентов? Если сливы не в сезон, вы все равно можете испечь нашу самую популярную сладкую выпечку — просто добавьте вместо них абрикосы, персики или ревень!

Ваш любимый рецепт не попал в нашу топ-20? Подарите ему немного любви и внимания в комментариях!

Топ 10 лучших французских пирожных

1) Круассаны

Французские круассаны — это небольшое тесто, приготовленное на сливочном масле и тщательно запеченное.Некоторые легенды говорят, что Мария-Антуанетта представила его во Франции, но французские пекари изменили рецепт, чтобы сделать его своим. Обычный круассан сделан с растительным маслом и обычно выглядит прямым, масляный круассан отличается по вкусу (потому что он лучше), но также по своей форме, которая больше напоминает настоящий круассан.

2) Эклеры

Эклеры сделаны из заварного теста, наполненного ароматно-сладкими сливками. Самым известным из них, конечно же, является шоколадный Éclair, он есть в каждой кондитерской Франции! Но вы также можете найти эклер со вкусом кофе, ванильный эклер, клубничный эклер с настоящей клубникой внутри, лимонные эклеры и множество других вкусов в некоторых специализированных магазинах.

«L’éclair de génie», многие адреса в Париже, любимые нами в Blue Fox Travel: 13 rue de l’Ancienne Comédie, 75006, Париж,

.

3) Каннелес

Каннеле — это региональная выпечка, изначально изобретенная во французском городе, где из них делают отличные вина, но не только: Бордо. Cannelés — это мягкое тесто с ароматом ванили и легкого рома в маленьком карамелизованном конверте.

«Лемуан»: 74 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

4) Миндальное печенье

Очень известные французские миндальные печенья сделаны из двух маленьких миндальных печенек, которые нравятся вместе ароматным ганашем или джемом.Вы можете найти самые простые (например, шоколад, кофе, ваниль или малину) во многих кондитерских или закусочных (даже в McDonnad’s!), Но некоторые магазины делают действительно необычные ароматные миндальное печенье! Например, миндальное печенье с перцем или миндального печенья с фуа-гра, миндальное печенье!

«Ladurée», множество адресов в Париже, наш фаворит в Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris

Pierre Hermé, многие из наших любимых адресов в Париже в Blue Fox Travel: 4 Rue Cambon, 75001 Paris. Возьмите по два-три на человека и съешьте в саду Тюильри!

5) Финансисты

Financiers — это маленькие мягкие пирожные со вкусом миндаля.У них может быть несколько ароматов миндаля, таких как малина или фисташка, но исходный вкус (и лучший!) — просто миндаль. Они были изобретены во Франции в XVII, ^, годах, но долгое время не нравились людям, потому что вкус миндаля ассоциировался с цианидом. У умного пекаря, работавшего в финансовом районе Парижа в XIX, ^и годах, возникла идея сделать из них золотой слиток, и выпечка имела огромный успех!

«Гюго и Виктор» 40, bd Raspail 75007 Paris

6) Блинчики

блинов были изобретены в Бретани, регионе к западу от Франции.Во Франции мы производим два вида блинов: соленые из темной муки и сладкие из белой муки. Лучший способ есть блины — это, конечно, яблочный сидр из этих маленьких традиционных мисок из Бретани.

Наш фаворит в Blue Fox Travel — это постоянный рынок в Версале!

В Париже: Le petit Josselin, 59 Rue du Montparnasse, 75014 Париж

7) Мадлен

Мадлен или печенье в форме ракушки — это своего рода маленький пирог, сделанный из яиц и масла.Их можно вылить в шоколад или приготовить из шоколадной крошки. Мадлен — это кондитерские изделия, которые французы часто употребляют в качестве закуски к чаю, кофе или горячему шоколаду.

8) Крем-брюле

Крем-Брюле — это тесто, приготовленное из яичного желтка, ванили, сливок и карамели. Карамелизированная верхняя часть должна потрескаться под ложкой, чтобы контрастировать со сливочной нижней частью теста. Обычно вы можете найти крем-брюле в качестве десерта в ресторане, но в некоторых кондитерских также можно попробовать.

9) Бриошь

Французские булочки, по слухам, сказанные Мари-Антуанеттой, стали по-настоящему знаменитыми благодаря фразе «Пусть едят булочки». За завтраком французы часто меняют свой обычный хлеб на мягкие сладкие булочки с клубничным или малиновым джемом. Вы также можете найти много хороших маленьких булочек с кусочками сахара во многих кондитерских, французы едят их в качестве закуски.

10) Rose des Sables

Эти шоколадные пирожные называются Rose des Sables , потому что они похожи на песочные розы, которые можно найти в пустыне.Они сделаны из кукурузных хлопьев, смоченных в растопленном шоколаде. Эти пирожные делают сами французы, но некоторые кондитерские иногда все же могут их предложить.

Интересные факты о выпечке | Just Fun Facts

Кондитерские изделия — это тесто из муки, воды и жира (твердые жиры, включая масло). Он также может содержать молоко, разрыхлитель и яйца.

Кондитерские изделия могут быть несладкими или подслащенными .

Сладкая выпечка часто описывается как кондитерские изделия пекарей .

Кондитерские изделия, кондитерские изделия по-французски, развились как особая отрасль кулинарии . Специализированные продукты кондитера или кондитера включают нежные мучные и сахарные кондитерские изделия (пирожные, печенье, вафли, безе, глазурь, глазурь и начинки), объединенные в небольшую выпечку для закусок, принимаемых с чаем или кофе или после еды.

Европейская традиция выпечки кондитерских изделий часто восходит к эпохе песочного теста слоеного теста, который использовался в Средиземноморье в древние времена.В древнем Средиземноморье у римлян, греков и финикийцев в своих кулинарных традициях была выпечка в стиле фило. Фило — это тонкое, как бумага, тесто для многослойного теста.

Египтяне производили кондитерские изделия , которые готовили путем обмакивания мучного пирога в мед и подачи с десертными орехами в качестве начинки.

В пьесах Аристофана (V век до н.э.) есть упоминания о сладостях, включая небольшие пирожные с фруктами.

В средневековой кухне Северной Европы кондитеры могли производить красивую жесткую выпечку, потому что она готовилась с жиром и маслом.

Лишь примерно в середине 16-го века , что фактические рецепты выпечки начали появляться в различных европейских странах.

Многие историки кулинарии считают французского шеф-кондитера Антонена Карима (1784–1833) первым великим мастером кондитерских изделий современности.

Кондитерские изделия отличаются от хлеба более высоким содержанием жира, что способствует образованию слоистой или рассыпчатой ​​текстуры. Хорошее тесто — легкое, воздушное и жирное, но достаточно твердое, чтобы выдержать вес начинки.

Песочное тесто — самое простое и распространенное тесто. Это вид теста, который часто используется в качестве основы для пирога, пирога с заварным кремом или пирога. Из песочного теста можно приготовить как сладкие, так и соленые пироги, такие как яблочный пирог, пирог с заварным кремом, лимонное безе или куриный пирог.

В датском тесте и круассане характерная слоеная текстура достигается путем многократного раскатывания теста, аналогичного дрожжевому хлебу, намазывания его маслом и складывания для получения множества тонких слоев.

Хотя сегодня во всем мире известны как «датские» , эта выпечка не была произведена в Дании, а была привезена в Данию австрийскими пекарями, особенно из Вены в 1850-х годах, когда датские кондитеры объявили длительную забастовку по заработной плате.Эти пекари были незнакомы с датской выпечкой, поэтому они использовали свои собственные традиции с слоеным масляным тестом, наполненным различными заварными кремами, орехами, фруктами, желе и миндальной пастой. Прошло совсем немного времени, прежде чем эта выпечка стала популярной по всей Дании, и спрос сохранился после окончания забастовки. Вот почему эти виды выпечки в Дании называют венскими (wienerbrød).

Люди часто думают о Франции, когда слышат упоминание о круассане , но Австрия — настоящая страна рождения этого знаменитого пирожного.Это по-венски, а не по-французски! Кипферль, предок круассана, был задокументирован в Австрии, по крайней мере, еще в 13 веке, в различных формах. Рождение самого круассана — то есть его адаптация от более простой формы Кипферля до изобретения венской серии — можно датировать по крайней мере 1839 г. (некоторые говорят, 1838 г.), когда австрийский артиллерийский офицер Август Занг основал венскую пекарню. («Boulangerie Viennoise») по адресу 92, rue de Richelieu в Париже.

Профитроль или слоеный крем — это шарик из французского заварного теста с начинкой, обычно сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок, мороженого или сметаны.Слойки можно украсить, оставить без покрытия или украсить шоколадным соусом, карамелью или сахарной пудрой. «Слойка со сливками» появилась в меню ресторанов США по крайней мере с 1851 года.

A croquembouche или croque-en-bouche — французский десерт, состоящий из шариков из заварного теста, сложенных в конус и перевязанных карамельными нитками. В Италии и Франции его часто подают на свадьбах, крещениях и первых причастиях. Название происходит от французской фразы croque en bouche, означающей «что-то, что хрустит во рту».”

A Штрудель — это слоеное тесто с обычно сладкой начинкой. Он стал популярным в 18 веке во всей Габсбургской империи. Штрудель является частью австрийской кухни, но также распространен во многих других кухнях Центральной и Восточной Европы.

Пахлава — это насыщенное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, а также Центральной и Западной Азии.

Модель Luxury Zebra Cro. , проданные в лондонском Dum Dum Donutterie, являются самыми дорогими кондитерскими изделиями в мире . Luxury Zebra Cro, так называемый из-за своих полосатых слоев, технически представляет собой гибрид Cronut — пончик-круассан. Cronut, который стоит около 2000 долларов, включает в себя тесто для круассанов с добавлением шафрана, розовую икру шампанского Cristal, сусальное золото, золотые бобы таитянской ванили и редкий шоколад Amedei Porcelana, который представляет собой темный шоколад, сделанный шоколатье Amedei из Тосканы и часто называют самым дорогим шоколадом в мире.

The Pastry War может показаться соревнованием по выпечке, но на самом деле это был военный конфликт, частично вызванный невыплаченным долгом французскому кондитеру. Война началась в ноябре 1838 года с морской блокады некоторых мексиканских портов и захвата крепости Сан-Хуан-де-Улуа в Веракрусе французскими войсками, посланными королем Луи-Филиппом. Несколько месяцев спустя, в марте 1839 года, он закончился подписанием мира при посредничестве Великобритании.

15 классических рецептов выпечки, которые должен знать каждый повар

Яйца рамэкин в скороварке

Хотя для этого 5-минутного рецепта вам понадобится трио из яиц, жирных сливок и чеснока, вы можете поменять грибы на свои любимые овощи.(через Brit + Co)

Гавайские ребрышки в медленноварке

Для приготовления барбекю не нужен гриль. Мультиварка тушит ребра в остром соусе, пока они не упадут с костей. Поджарьте их под жаровней прямо перед подачей на стол, чтобы добавить к еде неотразимые карамелизованные нотки. (через Spicy Southern Kitchen)

Азиатские фрикадельки в медленном приготовлении

Секрет этих фрикаделек? Они не на пустом месте сделаны — шшш . Невероятно ароматный имбирно-медовый соус компенсирует это.(через дневник настоящей домохозяйки)

Говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине

После 15 минут приготовления и восьми часов на слабом огне этот элегантный ужин, достойный званого обеда, может быть вашим. (через рецепт, который ест олово)

Тушеная говядина в медленном приготовлении

Нежные кусочки говядины, сложный бульон и множество пикантных овощей означают, что это тушеное мясо скоро станет основным продуктом вашего дома. (через Food Lovin ‘Family)

Мультиварка Ropa Vieja

Измельченная говядина в кубинском стиле с соусом из чили, помидоров, тмина и орегано достаточно ароматна, чтобы стоять сама по себе.Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше добавить его в миску с фасолью, рисом и бананами. (через The Roasted Root)

Мультиварка с медом и чесноком

Пропустите расходы на доставку и вместо этого сделайте партию мультиварки с медом и чесноком в эти выходные. К тому времени, как вы вернетесь с напитками с девушками, вас уже ждет восхитительный ужин в вашем мультиварке. (через Семейную еду на столе)

Мультиварка Vegan Tikka Masala

Без мяса для придания пикантной глубины вкусу многие веганские блюда выигрывают от небольшого и медленного времени приготовления.Это дает возможность ингредиентам и специям сливаться вместе, создавая полностью развитый вкусовой профиль, который заставит вас забыть о мясе. (через Delish Knowledge)

Tacos Al Pastor

После того, как вы попробуете эти тако со свининой и ананасом, вы можете обнаружить, что захотите их снова и снова. Хорошие новости для вас: приготовление мяса в мультиварке означает, что его практически легко взбить. (через Gimme Some Oven)

Цыпленок с маслом

На то, чтобы собрать эту курицу, нужно меньше времени, чем на то, чтобы отправиться в местную закусочную.(через Kitchen Sanctuary)

Куриный суп энчилада в медленном приготовлении

У вас будет восемь порций куриного супа энчилада, чтобы съесть или отложить его на потом, когда вы будете готовить этот рецепт, приготовленный за 10 минут или меньше. (через диету)

Миска для овощей Marsala

Небольшое количество готового вина может иметь большое значение! Этот вкусный и очень простой рецепт мультиварки сохранит ваше здоровье без стресса во время приготовления. (через Brit + Co)

Макароны и сыр для медленного приготовления

Единственное, что лучше, чем плита Mac, — это версия для медленного приготовления.Трудно поверить, что наша любимая обычная еда может быть еще более кремовой и сырной. (через Brit + Co)

Crock-Pot Болоньезе с чечевицей

Ищете без мяса альтернативу этому горячему, медленно приготовленному соусу? Чечевица — это то, что вы так долго искали, богатое белком и содержательное решение! (через Simply Whisked)

Обертки из азиатского салата

Комбинация из курицы, моркови, грибов и сладко-соленого соуса — всего лишь быстрый билет на будний день к вкусняшкам.(через Well Plated)

Нам нравится, когда ужин бывает быстрым и легким, поэтому эти рецепты идеально подходят для следующего ужина в будние дни!

Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы узнать больше рецептов мультиварки!

Эта статья была обновлена ​​по сравнению с предыдущим сообщением.

12 португальских сладостей, которые стоит съесть

От вкусных яичных пирогов до пудинга с беконом — в выпечке Португалии много яичных желтков, сахара и других ценных ингредиентов. Однако большинство этих восхитительных десертов имеют удивительно благочестивое происхождение: католические монастыри и монастыри.

---

Монахини и монахи Португалии стали пионерами в производстве сладостей в стране, начиная с 15 века, когда Португалия доминировала на мировых торговых путях, включая торговлю пряностями, и процветала колониальная сахарная промышленность. В одном только районе Эворы — всего в часе езды от Лиссабона — в конце 16 века было 11 монастырей, где готовили кондитерские изделия. «Мы говорим о небольшом регионе такой маленькой страны, как Португалия, — говорит Витор Собрал, один из известных шеф-поваров Лиссабона. «Количество монастырей и разнообразие производимых ими сладостей невероятно.”

Почему монахини и монахи были такими главными игроками в производстве кондитерских изделий? Легенда гласит, что они накрахмалили свое белье яичным белком и должны были использовать все лишние желтки. Но правда в том, что у них просто было время. Рита Жоао и Педро Феррейра, авторы энциклопедии португальских кондитерских изделий Fabrico Próprio: The Design of Portuguese Semi-Industrial Confectionery , пишут: «Эти места веры и уединения часто были настоящими лабораториями творения, где верующие посвятили себя спасению старых. рецепты, или для тестирования новых ингредиентов со всего мира.”

Основными ингредиентами этих конфет являются яичные желтки и сахар, а также мука, орехи, корица, ваниль, кокос и другие специи. У монахов и монахинь тоже было чувство юмора; у пирожных есть такие названия, как «двойной подбородок ангела» или «бекон небесный ». ”

Даже сегодня, спустя столетия, по оригинальным рецептам готовят более 200 видов лакомств. Лиссабон является домом для ярких и разнообразных кондитерских, а сладости, в том числе из монастырских традиций, гордо выставлены в витринах магазинов по всему городу.Ищите таблички с надписью «Fabrico Próprio» (домашнее производство), свидетельствующими о кустарном характере выпечки.

Вот 12 фирменных португальских блюд, которые нельзя пропустить, и лучшие места, где их можно найти в Лиссабоне.

Боло де Мел да Мадейра

Bolo de Mel da Madeira (Медовый торт Мадейры)

Остров Мадейра с его многочисленными плантациями сахарного тростника стал важным складом для производства сахара для всех колоний Португалии.Этот темный пряный торт сделан из меда из сахарного тростника, орехов, гвоздики, звездчатого аниса и корицы и имеет сильный аромат патоки. Этот торт считается старейшим десертом Мадейры, которому 600 лет. Жители Мадейры обычно готовят его 8 декабря, в день Непорочного зачатия, но его можно найти круглый год на острове, а также в Лиссабоне. Примечание: по местной традиции резать торт нужно рукой, а не ножом.

Происхождение: Остров Мадейра
Где найти в Лиссабоне: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Папос де Анджо (Двойной подбородок ангела)

Как и многие другие португальские сладости, papos de anjo требует огромного количества яичных желтков — около 20.Одна из самых популярных сладостей в исторической провинции Дору-Литораль, ее создание восходит к основанному в 18 веке монастырю Санта-Клара в северном регионе.

Согласно большинству рецептов этой сладости, желтки нужно взбивать до набухания, а затем запекать до твердого состояния. Полученную выпечку слегка отваривают в сахарном сиропе, приправленном в основном ромом, ванилью или цедрой апельсина. Готовый продукт можно завернуть в вафлю для причастия и нарезать в форме полумесяца или сохранить в простом сиропе.

Происхождение: Прибрежный регион Дору (самый известный из них происходит из города Амаранти)
Где найти в Лиссабоне: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Овос Родинки

Ovos Moles (мягкие яйца)

Мягкие яйца Aveiro настолько популярны в Португалии, что они стали первым кондитерским изделием, получившим статус защищенного Европейской комиссией. Эти нежные вафли, которые на самом деле являются вафлями для причастия, наполнены гладким заварным кремом из яичных желтков и сахара, который необходимо приготовить до очень точной температуры, чтобы, когда вы надкусываете вафлю, сливки из сладкого желтка тают в вашем рот.Внешний вид этого кондитерского изделия делает его особенно оригинальным: навеяны морскими пейзажами Авейру, ovos moles имеют форму рыбы, ракушек и бочек.

Происхождение: Aveiro
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Подушки Синтры)

Не все названия португальских сладостей имеют небесную тематику. Travesseiro , как называют это лакомство, переводится как «большая подушка», напоминание о том, о чем стоит мечтать.(На самом деле название происходит от формы: travesseiro — это прямоугольное тесто из миндаля и яичного крема.) Впервые оно было приготовлено в пекарне Casa Piriquita, основанной в 1862 году в городе Синтра. Внучка основателей наткнулась на travesseiro , читая книгу старинных рецептов, и решила попробовать. По словам владельцев Piriquita, в рецепте также есть секретный ингредиент. Никто не знает, правда ли это, но из-за этого клиенты выстраиваются в очередь у дверей Piriquita.

Происхождение: Синтра
Где найти в Лиссабоне: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Pastel de Bélem

Пастель де Белен (Беленское тесто)

Еще один из самых легендарных десертов Португалии, этот рецепт яичного пирога был создан монахами монастыря Жеронимуш в Белене и позже продан соседней португальской семье, которая с тех пор приготовила пасте Белен .Их кондитерская, знаменитая Fábrica dos Pastéis de Belém, — единственное место, где можно найти настоящие p astéis de Belém ; Очень немногие знают секретный рецепт монахов.

Три повара объединяют ингредиенты вдали от посторонних глаз, а затем большой персонал вручную собирает конфету, включая корочки. Хотя рецепт является секретным, pastéis de Belém отличается от многих других яичных пирогов Португалии несколькими вещами: слоеное тесто слегка соленое и очень хрустящее, а заварной крем готовится из молока, а не из сливок, что делает его менее сладким.

Происхождение: Белен, район Лиссабона
Где найти в Лиссабоне: Fábrica dos Pastéis de Belém R . Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Пирог с заварным кремом)

Хотя рецепт пастель де Белен остается секретом, в Португалии существует множество других версий яичного пирога. pastel de nata — самая культовая еда Лиссабона, города, где время, кажется, останавливается для маленьких радостей жизни, особенно еды и сладостей.Рецепт стал настолько популярным, что среди кондитерских и пекарен существует множество вариаций как формы, так и начинки. Лучше всего перекусить свежим из духовки, посыпанным корицей и сахарной пудрой, съесть одно — или, что еще лучше, попробовать много.

Происхождение: Лиссабон
Где найти в Лиссабоне: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92 , Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94 и Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Пастель де Торрес

Pastel de Feijão (Бобовое тесто)

Это тесто, также известное как бобовый пирог, готовится из вареной пюре из белой фасоли и миндаля.Эту сладость изобрела женщина по имени Хоакина Родригес, которая жила в португальском городе Торриш-Ведраш. Ее родственники передали рецепт, а в 20 веке ее потомки открыли фабрики по производству сладостей, которые быстро стали успешными за пределами деревни. Пюре из фасоли и тертый миндаль придают маленьким лепешкам твердую текстуру и уравновешивают сладость.

Происхождение: Torres Vedras
Где найти в Лиссабоне: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Пудим Абаде де Прискос (португальский пудинг с беконом)

Мануэль Хоаким Мачадо Ребело, настоятель прихода Прискос, считался одним из величайших португальских поваров XIX века, известным тем, что готовил роскошные банкеты для королевской семьи.Это один из немногих рецептов, которыми он поделился. Его пудинг славился не только своим особым вкусом и однородной текстурой (твердой и бархатистой на всем протяжении), но и особыми ингредиентами: портвейном и свининой (обычно родом из регионов Чавес или Мелгасу). Вы едва чувствуете текстуру свиного жира, поскольку он сочетается с несравненным вкусом желтков и нотами портвейна, корицы и цитрусовых.

Происхождение: Брага
Где найти в Лиссабоне: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (пирог с чизкейком Эворы)

Как и многие другие португальские рецепты, queijada — это небольшой сладкий пирог (приготовленный с использованием сыра или реквейжана, португальского сыра, похожего на рикотту), который умещается на ладони.Этот рецепт возник в монастыре в южной части Португалии и популярен в Эворе, одном из самых исторических городов страны и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Овечий сыр придает острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Происхождение: Эвора
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Sericaia

Это традиционный португальский яичный пудинг из региона Алентежу.Монахини из монастырей Эльвас и Вила Висоза утверждают, что являются создателями десерта, но самая традиционная версия рецепта больше связана с Эльвашем, где десерт украшен знаменитыми региональными сливами.

Пудинг обладает идеальной сладостью, с ноткой корицы и очень гладкой текстурой. Ингредиенты такие же, как и в других португальских сладостях, но Sericaia также использует яичные белки для создания более воздушной текстуры, что свидетельствует о том, что монахини могли творить чудеса — они могли создавать совершенно разные рецепты из идентичных продуктов.

Происхождение: Алентежу
Где найти в Лиссабоне : Bica do Sapato Av enue Инфанте Д. Энрике, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20 , Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Торта-де-Азейтау (Tortas of Azeitão)

Эта португальская сладость начинается с тонкого листа мягкого бисквитного торта, намазанного сладким кремом из яичного желтка, посыпанного корицей, скрученного и нарезанного трехдюймовыми кусочками.Согласно легенде, рецепт был создан слепым Мануэлем Родригесом, который стал известным производителем тортов и сладостей. Tortas of Azeitão — это традиционные пирожные, типичные для той местности, в честь которой они названы в графстве Сетубал. У него чудесная текстура: мягкий и влажный бисквит с бархатистым кремом из яичного желтка создает идеальное сочетание во рту. Лимон и корица уменьшают сладость и придают сбалансированный вкус, который хорошо сочетается с бокалом Moscatel de Setúbal, сладкого вина, которое также производится в этом регионе.

Происхождение: Azeitão
Где найти в Лиссабоне: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Тусинью-ду-Сеу (Бекон небесный)

Свиной жир традиционно используется в португальских кондитерских изделиях. Toucinho do céu, что буквально переводится как «бекон с небес», — это миндальный пирог, приготовленный из свиного сала. Этот плотный торт, созданный в 18 веке монахинями монастыря Санта-Клара на севере Португалии, по данным гастрономического сайта Estila da Vida, является одним из самых популярных десертов в стране.Хотя монастырь закрылся в 1910 году, некоторые монахини взяли традиционные рецепты и поделились ими. Добавление молотого миндаля придает пирогу твердую текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с яичным желтком.

Происхождение: Гимарайнш
Где найти в Лиссабоне: Pastelaria Alcôa R . Гаррет 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Рафаэль Тонон — бразильский журналист и кулинарный писатель, недавно опубликовавший книгу о 50 ресторанах Сан-Паулу, которым более 50 лет.

Читать дальше: Идеальный день еды в Лиссабоне →

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Не видите форму регистрации выше? Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Eater.

всплывающих окон в Instagram — захватывающий продукт пандемии

«Раньше я говорила, что ненавижу печь торты», — говорит Ханна Зискин.Теперь кусочки ее пирожных раскупаются за считанные минуты, и люди едут через Лос-Анджелес за целыми пирогами красного апельсина и моркови, увенчанными минималистскими нотками сливочного крема и нежными съедобными лепестками цветов. Ей не полагалось больше зарабатывать на жизнь выпечкой. Но, как и многие другие, пандемия все перевернула.

Когда Зискин, шеф-кондитер с длинным резюме в Сан-Франциско, переехала в Лос-Анджелес осенью 2018 года, она думала, что покончила с ресторанной индустрией и ее долгими часами, низкой оплатой и случайными домогательствами.Она даже научилась программировать. Но когда шеф-повар, которым она восхищалась, Мелисса Перелло, позвонила, чтобы рассказать о концерте в ее новом ресторане в Лос-Анджелесе — первом в городе шеф-повара, отмеченном звездой Мишлен, — Зискин решил устроиться на последнюю работу шеф-кондитером. Спустя несколько месяцев COVID поразил, и М. Георгина закрылась.

Застряв дома с кучей остатков муки и нечего делать, Зискин начал варить закваску и разносить ее по всему городу, летая по устрашающе пустым автострадам, для бизнеса, который она назвала Домом Глютена.Она испекла один торт для друга. А потом еще и еще. Зискин увлеклась приготовлением тортов, которые ей нравились: пушистые, с тонкими слоями и богатыми швами глазури, создавая контрасты вкуса и текстуры. Запросы продолжали поступать, и вскоре House of Gluten превратился в кондитерский бизнес. Зискин говорит, что после многих лет, проведенных на кухнях с выпечкой без окон, она впервые почувствовала связь с людьми, которые едят ее еду, и их готовность попробовать все, что она делает, изменило ее.«Я чувствую себя действительно воодушевленным, когда могу сказать« нет »и делать то, что считаю правильным, и когда людям это нравится и они мне доверяют. Это было более освобождающим, чем я когда-либо думал ».

Нет ничего нового в том, что люди продают еду из дома, особенно в Лос-Анджелесе, где многие из самых инновационных продуктовых предприятий города развиваются за счет ресторанов на заднем дворе, всплывающих окон на тротуарах и Instagram или Facebook Marketplace. Теперь люди, которые когда-то работали в ресторанах, используют эти инструменты как средство выживания: получают арендную плату, когда заканчивается безработица, работают из дома вместо того, чтобы работать на кухне, что казалось небезопасным, или поддерживают свои семьи.

Ханна Зискин замораживает торт Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель Готовый торт Зискин для House of Gluten Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель

За прошедший год постов в Instagram и бумов у обочины бум коттеджных пекарен показал, насколько много творчества было изгнано в кондитерские без окон в надежде, что у вас еще есть место для десерта.Лос-Анджелес изобилует магазинами пончиков и мороженого, панадериями и пекарнями, но кондитеры, обученные классической французской технике, обычно зарабатывают себе на жизнь на высококлассных кухнях, редко имеют возможность владеть собственными магазинами или даже иметь большую часть профиль в ресторанах, в которых они работают. Они создают десертное меню, часто с большой творческой свободой, но шеф-повар ресторана находится в центре внимания — и последнее слово. Бывают счастливые исключения (любимая пекарня Proof Bakery в Atwater Village, слава Маргариты Манцке в République), но до пандемии никто не мог предположить, что, скажем, в городе может появиться дюжина новых пекарен, управляемых кондитерами, более или менее в одночасье, и все распродаются каждую неделю.И все же во время COVID именно это и произошло.

Распродажа выпечки с активным уклоном также стала крупным событием. Несколько недель назад на распродаже выпечки, организованной рестораном Woon Kitchen, чтобы поддержать сообщество AAPI города перед лицом растущих преступлений на почве ненависти, очереди обвивали один квартал, а затем другой квартал. Посетители ждали почти два с половиной часа каннеле из пандана, засахаренных блонди из кумквата и кусочков торта матча с маскарпоне. Еще одна недавняя распродажа выпечки по той же причине в Steep LA собрала более 8000 долларов.

Еще более удивительно, что это происходит в момент кризиса в отрасли, который обычно сильнее других сказывается на кондитерском отделе. Рабочие места поваров-кондитеров сокращаются в первую очередь во время экономических спадов. Кроме того, это второстепенные должности, которые чаще всего занимают женщины, чью работу часто обесценивают повара-мужчины. За последний год, когда рестораны снова нанимали еду на вынос и обеды на свежем воздухе, кондитер не обязательно был включен. (Некоторые элитные рестораны Лос-Анджелеса предлагают еду на вынос так же хорошо, как и все, что может быть подано в их столовой, но предлагают только минималистичные, простые десерты, такие как горшочки с кремом или теплое печенье с шоколадной крошкой.)

После того, как их старые рабочие места в ресторанах ушли, а их будущее неопределенно, повара, основавшие домашние пекарни, все переосмысливают. Как и Зискин, Лаура Хоанг оказалась на перекрестке с ресторанной индустрией прямо перед началом пандемии. После нескольких лет, проведенных на кондитерских кухнях, в мае она начала готовить дома, чтобы собрать деньги на средства индивидуальной защиты и другие принадлежности, необходимые ее друзьям для безопасного протеста, а затем перешла на выпечку, чтобы прокормить себя. Хоанг рассматривает этот момент независимости и создания сообщества кондитеров как средство поднять их статус подержанных в отрасли.«Многие пирожные разбавляются водой, потому что их готовит шеф-повар, а не кондитер», — говорит она. «Существует безумное клеймо, что кондитеры не имеют навыков ножа или острого вкуса, [но] насколько интересно, что несладкий повар не может приготовить торт, а кондитер может приготовить стейк? Шеф-кондитеры уже давно навалились дерьмом, и большинство из них — женщины. Я согласился на работу за 48 000 долларов в год по 80 часов в неделю только для того, чтобы мне сказал мужчина, что это не то, чего он хотел ».

Двигаясь вперед, Хоанг говорит, что она хочет готовить только на своих условиях и заниматься общественной работой в дополнение к поддержанию себя.«Продажа выпечки — это по своей сути протесты, это панк-рок», — говорит она. «Я был панком со средней школы. Люди сосредотачиваются на милых пирожных и кексах, но не думают о сумасшедшем, стоящем за каждой деталью ».

Пандемия также непреднамеренно подтолкнула кондитеров, которые обычно составляют меню шеф-кондитера, к более творческим ролям. Кэти Асапаху — кондитер в Providence, одном из самых известных ресторанов высокой кухни города, и планировала провести 2020 год во Франции, изучая кондитерские изделия.Вместо этого, когда Providence закрылась, за исключением праздников, она вернулась в основанный ее родителями ресторан Ayara Thai. Чтобы помочь Аяре, в которую ее семья вложила всю свою жизнь, выжить, Асапаху использовала передовые методы выпечки, которым она научилась в изысканной кухне, чтобы создать десерты, которые понравятся как новым клиентам, так и давним постоянным клиентам мам и поп, будь то это пандан Twinkies, или пирог с кремом для выпечки на основе кокосового молока, или коробка шоколадных конфет ко Дню святого Валентина с такими начинками, как тайский чай и макрутский лайм.Оплакивая потерянную возможность учиться за границей и беспокоясь о ресторанном сообществе здесь, она говорит: «Я нашла путь обратно в ресторан своих родителей, и это дало мне лучшее представление о себе и о том, на что я способен. ”

Разрушение традиционной роли кондитера также создало удивительные новые связи. В обычное время большинство поваров и поваров редко общаются с людьми за пределами кухни, на которой они работают; это верно даже в отношении шеф-поваров, возглавляющих рестораны, которые часто впервые встречаются друг с другом на кулинарных фестивалях.Но поскольку они публикуют так много своих собственных работ в Instagram, все эти пекари узнали друг друга и восхищаются друг другом. Асапаху сказал мне, что я должен поговорить с Хоангом; Хоанг похвалил торты Зискина; Зискин похвалил работу бывшего шеф-кондитера Sqirl Саши Пилигян, которая, по совпадению, была ее соседкой в ​​Глендейле и недавно пришла одолжить паяльную лампу.

В эту сеть попали даже новички в кондитерской Лос-Анджелеса. Этой осенью Джейкоб Фрайо и Кристина Хэнкс вернулись в Лос-Анджелес после многих лет, проведенных в Сан-Франциско, в том числе двух лет в группе Доминик Кренн, где они должны были открыть ее новую пекарню Boutique Crenn.Когда разразилась пандемия, они были уволены и решили вернуться в свой общий родной город. Незадолго до Дня Благодарения они открыли пекарню Pavé Bakery, в которой были представлены хлеб Фрайо и выпечка Хэнкса, на которые сильно повлияли французские методы и вкусы Калифорнии. Их яблочный куин аманн и деревенский хлеб с кунжутом привлекли внимание кондитеров, которых они никогда раньше не встречали, и они начали обмениваться сообщениями в Instagram и выпечкой. «Все это сногсшибательно, а также весело», — говорит Фрайо.«Я не думаю, что кто-то из нас, кто занимается этим, думал, что таким образом мы начнем свой бизнес или встретимся с другими профессионалами»

Но работать на полную мощность домашней кухни в течение года подряд означает, что выгорание вполне реально. Несколько поваров, с которыми я разговаривал, сказали, что их дома полны коробок с выпечкой, их холодильники полны масла, а морозильники — мороженого; они охлаждали торты поэтапно на крошечных прилавках и на стимулирующие деньги покупали оборудование; их растения давно умерли, а на кухне пахнет маслом для жарки; их телефон не перестанет глотать, и когда их духовка умерла, они переключились на приготовленные на пару и отварные десерты.Для всех них дом больше не просто дом: это худшая коммерческая кухня в мире со спальней. Они приветствуют прессу, но надеются, что домовладелец не увидит фотографий.

Карла Суберо Питтол завершает работу над пирогом Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель

Burnout был особенно трудным для поваров, которые участвовали во всплывающих окнах еще до начала пандемии.Карла Суберо Питтол основала Chainsaw с деловым партнером в 2019 году; они устраивали обеды в ее гараже, где Суберо Питтол был теплым и харизматичным лицом, разнося объятия. В марте 2020 года искали место для ресторана. С тех пор партнерство закончилось, и Суберо Питтол переосмыслила бензопилу как кондитерский проект, опуская из морозильника торты, пироги и мороженое в причудливую тростниковую корзину со второго этажа своего дома. Она составляет плотное меню, потому что это все, что может вместить ее дом, и она очень хочет вернуться в коммерческое помещение.«Мне нужно перенести эту операцию из этого дома, но сейчас мой стресс сводится к тому, чтобы просто сводить концы с концами», — говорит она. «Это отнимает у меня общую картину и время, необходимое для роста и масштабирования бизнеса. Давление действительно устрашающее, и каждый божий день над моей головой нависает черная туча ». У Суберо Питтол не наблюдается спада в своем бизнесе с тех пор, как в Лос-Анджелесе снова открылись рестораны, что еще больше затруднило получение капитала, чтобы приостановить производство и найти место.«Плюс в том, что мы заняты, и невероятные люди все еще поддерживают меня, но я хотел бы иметь возможность поддерживать их больше, имея возможность производить достаточно, чтобы удовлетворить спрос».

По мере того, как внедрение вакцины позволяет ресторанной индустрии Лос-Анджелеса снова открыться, многие из этих поваров задумываются о следующем этапе своего бизнеса. «Интересно, выражал ли кто-нибудь еще эту озабоченность по поводу того, что пандемический бизнес — это всего лишь то, что люди забудут нас, когда они снова могут пойти, например, в Бестию», — говорит Зискин.Но даже несмотря на эти опасения, она полна решимости открыть ресторан со своим партнером, который запускает успешное всплывающее окно с пиццей, где ее торты будут столь же привлекательными, как и пикантная часть меню, и где у нее будет возможность обеспечивать своим сотрудникам безопасность с точки зрения заработной платы и медицинского обслуживания, которые она не всегда могла найти во время повышения по служебной лестнице. «Буквально все, с кем мы разговариваем, говорят, не открывают ресторан, но мы все равно попробуем. Это оживило мои отношения с кулинарией.”

Большинство шеф-поваров коттеджных пекарен не возвращаются в рестораны. Они предполагают открыть свои собственные пекарни на коммерческих кухнях, в витринах магазинов, торгующих венским хлебом и хлебом, в учебном помещении, где также продаются соленые огурцы, или, если бы это было возможно, разместить клиентов в своих домах, как система, недавно легализованная в округе Риверсайд. Все, что им нужно, — это поддержка города и деньги. Одним из немногих положительных моментов этой жестокой пандемии в Лос-Анджелесе является запуск новой революции в выпечке.Теперь посмотрим, сможем ли мы его сохранить.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.

No related posts.