Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов.

Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

• мясо говядина – 400-450 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
• рассол – 1 стакан
• помидор – 1 крупный
• растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
• красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками.

Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Рецепт рассольника с солеными огурцами и перловкой

Рассольник — суп, традиционно русский, взявший название из своего состава, в который входят соленые огурцы, и, в некоторых рецептах, огуречный рассол.  Ароматный, густой, наваристый и непременно с кислинкой. Способов приготовления — масса, как говорится, на вкус и цвет, ведь это один из самых простых и вкусных супов, которые очень любят в нашей стране.

Главный секрет рассольника всегда один – соленые огурчики и обязательно перловка, а не рис. Хотя существуют и такие рецепты, где используются разные крупы, включая гречку и даже булгур, что, конечно, классикой не является.

Вы, естественно, вольны выбирать и быть свободным художником. А у нас сегодня в меню базовый вариант рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Предлагаю вам рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный.  Уверена что такой супчик однозначно угодит вкусу каждого из ваших домочадцев.

По всей вероятности перловая крупа, нейтральная по вкусу, лучше всего сочетается с соленовато-кислым бульоном, который лежит в основе супа… Эта крупа содержит в себе довольно много клетчатки и полезных веществ —  микронутриентов. Поэтому, готовя рассольник с солёными огурцами и перловкой хоть каждый день, можно не волноваться за своё здоровье и дисбалансы в питании — можно смело варить этот суп регулярно. Всё с вами и вашими близкими будет хорошо!

Классический рецепт с перловкой и солеными огурцами

Для меня это один из тех супов, который будит воспоминания о веселом и беззаботном времени студенческой жизни. Рассольник в столовой был всегда:) Уже много лет прошло с тех пор и я пыталась добиться вкуса того столовского супа, но, не получается. Может это и к лучшему:))))

Ну а сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом рассольника с перловой крупой, таким, как варю его я, на ароматном говяжьем бульоне. Суп получается наваристый, невероятно сытный и очень вкусный.

Ингредиенты:

Процесс пошагово:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и кладем в нее мясо. Я использовала говядину на косточке, а вы можете взять любое, которое есть — свинину, курицу или сварить постный рассольник, вообще без мяса.

В это же время промоем перловую крупу и зальем ее кипятком для разбухания.

Когда мясо начинает закипать — собираем с поверхности образовавшуюся пенку. Не упустите этот момент, иначе бульон будет мутным!

Ну если все же в начале варки супа вы проглядели пенку и она «ушла» в бульон, то просто налейте в кастрюлю стаканчик холодной воды и пенка скоро появится снова, останется только ее собрать.

После того как мясо закипит, пенка уже перестает образовываться.

Теперь мы посолим бульон, закроем крышкой и оставляем варится на 1 час на среднем огне. После чего мясо вытаскиваем, бульон процеживаем, снова заливаем в кастрюлю и далее в него опускаем перловку, предварительно слив воду, в которой она замачивалась.Мясо отделяем от костей,  нарезаем средним кубиком и сразу добавляем к перловке.

Доливаем немного воды, т.к. она выкипела за время варки и продолжаем варить еще 30 минут.

Дальше — все, как и в большинстве супов — картошку начистим и нарежем соломкой:

Морковь натрем на крупной терке:

Лук порежем мелко:

Огурцы — средним кубиком:

После того, как перловка проварилась свои 30 минут и стала мягкой добавляем в суп картофель и варим 15 минут.

Этим временем на сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, не больше! Не нужно забивать суп маслом… Опускаем лучок в горячее масло, обжариваем его 2 минутки, и как только он начинает становиться прозрачным бросаем на сковородку морковь и тушим 1 минуту.

Не надо дожидаться чтобы овощи стали мягкими — они должны быть полусырыми.

Добавляем в зажарку огурцы, наливаем пару половников бульона из кастрюли и тушим все вместе 10 минут.

В самом конце кладем в зажарку пару столовых ложек томатной пасты, хорошо перемешиваем и сразу же опускаем в суп.

Из банки с огурцами берем 150 мл. рассола и вливаем в суп.

Будет лучше, если предварительно его прокипятить, так бульон не помутнеет.

И тут все перемешиваем, подсаливаем по вкусу, если необходимо.

Добавляем лавровый лист, любимые специи ( у меня это хмели- сунели) и варим еще минут 10 — 15, до готовности.

Готово. Разливаем по тарелкам, кладем ложечку свежей сметаны, по желанию посыпаем зеленью и подаем к столу.

По этому классическому рецепту супчик получается очень вкусненьким, ароматным, наваристым и сытным — просто объеденье!

Домашний рассольник с капустой без мяса

Чтобы приготовить ароматный и вкусный суп с перловкой и солеными огурцами вовсе не обязательно использовать мясо. Существует немало интересных рецептов и без него, причем по вкусу ничем не уступающих мясному блюду. Готовится просто — на любом не мясном бульоне — овощном или грибном, кстати, это прекрасный вариант сытного горячего блюда в пост.

А для того, чтобы рассольник был насыщенным, во время его приготовления можно добавить коренья, морковь, зелень, специи.

Обязательное условие — наличие огурцов, идеально подойдут квашеные или бочковые соленые, но за неимением таковых можно использовать и маринованные.

Минимум продуктов:

Чтобы придать рассольнику приятную кислинку можно дополнить его лимонной кислоты или соком лимона.

Приготовление:

1. Промываем перловку и кладем в кастрюлю с кипящей водой, варим 20 минут.
2. Картошку нарезаем средним кубиком, капусту шинкуем мелкой соломкой, выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, после того, как крупа полностью сварится.
3. Морковку натрём на крупной терке, луковицу – полукольцами и немного обжарим на масле.
4. Огурцы измельчаем, можно на терке. Кожицу можно очистить — по желанию.
5. Когда картошка с капустой станут мягкими, добавляем в бульон зажарку и соленые огурцы, приправляем специями, солим, перчим и варим еще несколько минут.
6. За 2 минуты до окончания варки добавляем мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень.
7. Готовому супу лучше дать настояться, хотя бы полчасика.
8. Подаваем со сметаной, рядом можно поставить тарелочку с поджаренными гренками.

А чтобы ваш супчик без мяса получился не пустым и сытным, делайте его погуще, добавляйте побольше ингредиентов, используйте всевозможные соусы и заправки при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить по ленинградскому рецепту

Интересно отметить, что именно рассольник по ленинградски считался классическим рецептом приготовления этого супа в советское время. В те времена была в очень большом почете и дефиците книга «О вкусной и здоровой пище», в которой как раз и находился этот рецепт. И по сей день, надо признать, суп, приготовленный по этому рецепту остается любимым блюдом для многих.

Обычно он хорош и на второй, и на третий день, и даже наоборот, становится все вкуснее и вскуснее! А готовится достаточно просто.

Перечень продуктов:

Для этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости и чтобы на ней были хрящики.

Само собой, одной из важных составляющихэтого блюда является правильно сваренный бульон. В идеале он должен вариться не менее полутора часов, а в принципе, чем дольше, тем лучше. После закипания огонь убавляем и появившуюся через несколько минут на поверхности накипь-пенку снимаем шумовкой.

Готовим рассольник по ленинградски:

1. Первым делом основательно, под проточной водой, промываем мясо и кладем его, целым куском, в кастрюлю. Заливаем  1,5 — 2 литрами холодной воды и ставим на плиту.
2. Пока вода закипает,  подготавливаем овощи. Моем корень сельдерея и очищаем лук с морковкой. Далее нарезаем овощи достаточно крупно — можно просто порезать пополам и добавляем их в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, при этом обязательно снимая пену.
3. Перловку промываем несколько раз (если не замочили ее заранее),  подсыпаем ее в кастрюлю и варим на небольшом огне под крышкой час — полтора.
4. Когда мясо уже готово, осторожно вынимаем его, вместе с кореньями из бульона. Отделяем от костей и хрящиков, а затем нарезаем на кусочки поменьше и отправляем обратно в суп. Корешки — на выброс, они больше не понадобятся. Очищаенный картофель, нарезаем на кубики и добавляем в кастрюлю.
5. Теперь готовим заправку. Лук и морковку и мелко режем, как и солёные огурчики и припускаем все вместе на бульоне и жире, что снят с поверхности супа. После того, как картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку, доводим до кипения и кидаем два лавровых листа для запаха.
6. Вместе с зажаркой кипятим супчик еще где-то 5-8 минут на медленном огне. Если вам маловато кислоты, то добавьте огуречный рассол. Солить рассольник лучше в самый последний момент (возможно, соли от соленых огурчиков будет достаточно).
7.  Добавляем в кастрюлю мелко нарубленную зелень, закрываем  крышкой и снимаем с огня. Даём супчику время, чтобы настоялся.
8. Подаем  к столу со сметаной, а также украсив готовое блюдо свежей зеленью.

Московский рассольник с почками

Особенностью приготовления этого варианта является то, что  в суп добавляют шпинат или щавель, а может быть одновременно и с тем и с другим вместе. Готовить его можно на чем угодно – на любого вида мясе или рыбе, с говяжьим сердцем или куриными потрохами, с почками или сушеными грибами.

Интересный нюанс — при подаче блюда в качестве заправки используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусно!!!

Вы не затратите много усилий, зато блюдо получится достаточно пикантным, ароматным и вкусным. Попробуйте!

Список ингредиентов:

Все продукты подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Итак, сегодня я решила показать вам как приготовить московский рассольник с почками, поэтому нужно соблюдать некоторые правила его приготовления.

Очень важно серьезно отнестись к предподготовке почек. Если обработать их неправильно, то кушанье будет испорчено неприятным запахом. Но если вы все сделаете правильно — почки порадуют вас своим нежным вкусом и приятным ароматом.

Как готовить почки:

Первое, что нужно сделать — срезать пленки и жир с почек острым тонким ножом и после разделить на четыре части. Далее хорошенько его промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Доведя воду до кипения — тут же слить. Почки обязательно промыть под проточной водой.
Заполнить кастрюлю новой водой и вновь поставить на плиту. Варить субпродукт примерно 90 — 95 минут.

После чего снять кастрюлю с огня, вынуть почки и, охладив, мелко нарезать.

Бульон, где варились почки, для приготовления супа НЕ подходит!

Соответственно, в кастрюлю вновь набирается чистая вода, доводится до кипения, и далее, поочередно опускаются почки и остальные ингредиенты. В первую очередь те, что варятся долго —  крупа или картофель (если вы варите не московский рассольник), затем — те, что готовятся быстро (соленые огурцы, овощная зажарка, грибы).

Как готовить московский суп с почками:

Чаще всего он готовится только на бульоне от отварных почек и огуречного рассола, без добавления мясного бульона. Именно поэтому для заправки здесь используется смесь из яиц и молока. Я же обычно варю на мясном бульоне, так как мне кажется, что в таком виде блюдо получается намного вкуснее.

Можно отварить почки, как это описано выше, но есть и другой способ работы с ними, поэтому смотрите сами, и делайте так, как вам удобнее.

• Почки очищаем от лишнего жира и пленок и, залив холодной водой, варим 10-15 минут.
• После этого времени воду сливаем, почки промываем и снова заливаем небольшим количеством холодной воды. Варим до готовности. Приготовленный таким способом бульон может использоваться для дальнейшего приготовления самого рассольника!
• Далее коренья и лук нарезаемсоломкой и обжариваем в сковороде на масле.
• Шпинат или щавель промываем и измельчаем. Причем, щавель может быть консервированным, а шпинат можно использовать или свежий или замороженный, если вы хотите чтобываш супчик был покислее.
• Далее очищаем огурцы от толстой кожицы и, разрезав на две половинки, убираем крупные семена Нарезаем крупной соломкой.
• В кипящий мясной бульон добавляем бульон, в котором варились почки, затем кладем спассерованные овощи, огурцы и смесь перцев. Варим примерно 15 — 20 минут.

• За 5 минут до окончания варки кладем шпинат или щавель (либо то и другое вместе), огуречный рассол, перемешиваем и солим по вкусу.

Если рассол от огурцов мутноватый, то его лучше сначала процедить через несколько слоев марли, а потом прокипятить, дать время отстояться и уже потом влить в бульон.

• Яйцо промываем водой с мылом для дезинфекции, обсушиваем бумажным полотенцем и отделяем желток от белка. Смешиваем его с молоком, немного взбив вилкой до пышности.
• Почки нарезаем поперек волокон крупными ломтиками. И при подаче, сначала в тарелку кладем кусочки почек, добавляем молочно — яичную смесь, наливаем готовый суп и приправляем свежим зеленым луком.

Теперь вы знаете классический московский рецепт с почками в домашних условиях и как с легкостью приготовить блюдо, которое придаст бодрости, зарядит энергией на весь день и даже поможет вам справляться со стрессами!

Видео о том, как сварить вкусный суп в мультиварке

Вы знаете, варить рассольник в мультиварке — это просто одно удовольствие. Причем вкус получается суперский, а  особой возни с готовкой не бывает!

Ингредиенты:

Смотрим видео рецепт:

После того как истекло отведенное время на приготовление этого замечального блюда в мультиварке, рекомендуется оставить крышку открытой хотя бы на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы излишки пара имели возможность испариться.

Подавать к столу лучше со свежим ржаным хлебом, он поможет еще больше оттенить его невероятный вкус.

Рассольник с перловкой и курицей

Каждое блюдо, приготовленное вами собственноручно — это наилучший ответ на вопрос, как сделать вашу жизнь разнообразнее и смачнее!

Давайте приготовим еще один вариант наивкуснейшего супчика с курицей, перловкой и солеными огурцами – это, пожалуй, самый легкий и простой в приготовлении, причем используемые ингредиенты практически всегда есть под рукой.

Вообще-то рецепт, по которому это блюдо готовится с курицей, можно назвать одним из самых правильных и классических. Хотя, в народе постоянно ведутся споры о том, каким должен быть «правильный рассольник».

Нам понадобится:

Курицу можно взять как свежую, так иохлажденную или замороженную. Это может быть и целая птица или только куриная грудка, бедра или даже суповой набор.

Приготовление:

1. Для начала кладем куриную тушку в глубокую кастрюлю и, полностью залив ее водой, варим полчаса на умеренном огне.
2. Через несколько минут отправляем в кастрюлю нарезанную кубиком морковь, измельченный лук и лавровый лист. Немного солим.
3. Пока она варится, промываем перловую крупу. Далее кладем ее в другую кастрюлю, заливаем чистой водой и провариваем на умеренном огне примерно полчаса. Если вода при варке слишком выпарилась — можно немного долить ее. Сваренную крупу снова промываем водой.
4. Когда курица полностью готова, огонь выключаем, достаем ее из бульона, остужаем и разбираем на маленькие кусочки.
5. Оставшиеюся лук и морковку нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, при постоянном помешивании.
6. Картофель тоже нарезаем средним кубиком, добавляем в куриный бульон и оставляем вариться на умеренном огне еще 10 минут.
7. Пока картошка еще не совсем доворилась и чуточку твердоватая, закладываем огурцы, натертые на терке с не очень мелкими зубьями.
8. Продолжаем варить еще 5 минут, после чего добавляем в суп куриное мясо, перловку и зажарку, и если соли маловато — подсаливаем и кладем перей. Довариваем все еще 15 минут.
9. Подаем в тарелках со сметаной и свежей зеленью.

Этот базовый и самый легкий классический рецепт можно, по желанию, немного изменить, добавляя в блюдо дополнительные компоненты, травы или специи.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько рецептов рассольника с солеными огурцами и перловкой, ведь это очень популярное первое блюдо в нашей стране, которое любят за ни с чем несравнимый вкус и аромат, за его сытность и легкость в приготовлении.

Может быть вы нашли для себя что-то новенькое, поскольку я рассказала даже о том, как приготовить рассольник без мяса. Или вам больше по душе классические рецепты с мясом, курицей или с почками, такими как, например, московский или по ленинградски? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Всего вам доброго!

 

Супер Рецепт Супа Рассольник с Рисом Всегда Очень Вкусно

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 107 кКал. Повод приготовления этого рецепта: завтрак, обед, ужин.

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Кроме того, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.

Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.

Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.

Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.

Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут. Если интересуетесь рецептами рассольника, возможно вам будет интересен рецепт домашнего рассольника с рисом.

Рецепт супа рассольник с рисом

Ингредиенты

для бульона

• Мясо (лучше на кости) 350-400 г
• Морковка 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Соль 1 ч.л.
• Черный перец 10 горошин
• Душистый перец 2 горошины
• Лавровый лист 2 шт.
• Вода 3 л

для рассольника

• Мясо из бульона 350-400 г
• Соленые огурцы 300 г
• Морковка 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Рис 2-3 ст.л.
• Картошка (небольшая) 2-3 шт.
• Зелень 10 г
• Сливочное масло 20-30 г
• Рассол от огурцов 0,5 стак.
• Соль 3-4 щепотки
• Перец 2 щепотки

Как приготовить

Для бульона лучше использовать мясо на кости, можно взять говядину или свинину, но лучше готовить бульон из нескольких видов мяса. Мясо кладем в кипящую воду и 2-3 минуты кипятим. Затем промываем мясо и кладем в свежую воду для бульона, доводим до кипения и варим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 40 минут. Затем добавляем 1 морковь, 1 репчатый лук (лук надрезать крест-накрест или проколоть в нескольких местах ножом), лавровый лист, перец горошком (можно смесь перцев) и соль. Варим бульон еще 30-40 минут. Вынуть из бульона мясо, а сам бульон процедить. Мясо снять с кости и порезать.

Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками.

Оставшуюся морковку почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой.

Огурцы потереть на крупной терке. Если у огурцов жесткая шкурка, то ее можно очистить и положить в бульон, проварить 5-10 минут, а затем вынуть ее из бульона или процедить бульон. В зависимости от того насколько кислые и соленые огурцы их количество в супе может меняться. То же самое касается необходимости добавлять рассол из под огурцов.

На разогретом растительном масле обжариваем морковку до полупрозрачного состояния. Затем добавляем репчатый лук.

Обжариваем лук до полупрозрачности и добавляем мясо. Мясо обжариваем в течение 2-4 минут.

Слегка обжариваем мясо и добавляем в поджарку часть тертых огурцов и рассол из под огурцов. Если огурцы очень кислые и соленые, то рассол можно не добавлять, а количество огурцов можно уменьшить.

Рис промыть под проточной водой 6-8 раз пока вода не станет прозрачной. Бульон поставить на огонь и добавить рисовую крупу, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой. Через 5-7 минут добавить в суп поджарку из морковки, лука и мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут. В процессе приготовления пробуйте суп, но соль добавляйте при необходимости и в самом конце приготовления.

Картошку порезать кубиками. Слегка провариваем поджарку и добавляем картошку. Через 5 минут добавляем остальные соленые огурцы, варим суп еще около 15-ти минут. Когда картошка станет мягкой, добавляем заправку из зелени и чеснока.

Пока картошка варится готовим заправку. Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) мелко покрошить.

К сливочному маслу комнатной температуры добавить чеснок, зелень и несколько щепоток черного молотого перца. Все хорошо растереть.

Когда картошка стала мягкой добавляем в суп заправку из зелени и чеснока. Проварить суп еще 1 минуту и выключить, можно подождать пока сливочное мало растопится и сразу выключить огонь. Не забудьте попробовать суп на вкус, при необходимости добавить соль, перец. Рассольник накрыть крышкой, можно закутать полотенцами и дать настоятся 20-30 минут.

Рассольник подавать со сметаной, при желании можно посыпать свежей зеленью.

Рекомендую приготовить рассольник, мне этот рецепт понравился.

Пошаговый рецепт настоящего рассольника

В морозный зимний день, придя домой, очень хочется съесть чего-то горячего. И если Глеб Жеглов, знаменитый сыщик из телефильма «Место встречи изменить нельзя», любил «супчик, да с потрошками», то многие предпочитают другой суп — рассольник. К тому же зимой практически у каждого русского человека дома найдется или баночка соленых огурцов собственного приготовления, или, в крайнем случае, маринованных из магазина точно отыщется. Можно приготовить разные варианты этого супа: с перловой крупой или с рисом, с курицей (индейкой) или с говядиной, с томатной пастой или без нее, но все-таки каждая хозяйка должна знать пошаговый рецепт супа рассольника, чтобы домашние не просто уплетали этот шедевр, а чтобы «за ушами трещало».

Если время позволяет приготовить полноценный обед, то лучше сварить суп из говядины, а еще лучше — из говядины с косточкой. Так бульон получится более насыщенным, и такой рецепт поможет создать неповторимый вкус, ведь вполне очевидно, что у каждой хозяйки суп, для приготовления которого она использует тот же рецепт, что и у других, все равно получится своеобразным. Тут сказывается и опыт, и выбор специй, и время приготовления, и подбор пропорций, да и собственная энергетика тоже помогает приготовить особенный суп.

Итак, чтобы сварить настоящий рассольник для семьи из четырех человек на пару дней, необходим следующий набор продуктов:

• 500 г свежей мякоти говядины с косточкой или грудинки;
• 4 крупные картофелины;
• 2 морковки среднего размера;
• 2 луковицы;
• 4 соленых огурца средней величины;
• 150 г перловой крупы;
• традиционные приправы;
• 2 ст. ложки любого растительного масла;
• 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты;
• любая имеющаяся в наличии зелень;
• 1-2 лавровых листика;
• сметана.

Конечно, суп — такое блюдо, которое готовится не на один день, ведь его приготовление занимает достаточно много времени. Для рассольника даже лучше, если его будут есть на следующий день: за это время все ингредиенты хорошо пропитаются вкусом и запахом бульона.

Приготовление рассольника занимает в среднем 1,5 часа с того момента, когда ставят варить бульон (говядина должна повариться не менее 45 минут). Последовательность действий определяется особенностью тех ингредиентов, которые входят в рецепт этого первого блюда:

1. Перловую крупу хорошо промывают и оставляют в холодной воде на 2 часа (некоторые, чтобы приготовить суп с утра, оставляют даже на всю ночь).
2. В трехлитровую кастрюлю наливают холодную воду и кладут туда мясо.Кстати: некоторые хозяйки стараются варить мясо в большой кастрюле (4,5 — 5 л), а уже полученный бульон наливать в другую кастрюлю непосредственно перед приготовлением супа. Объясняется это тем, что во время варки мяса, даже если постоянно снимать накипь, на стенках кастрюли остаются темные полосы, что выглядит не слишком эстетично. А остаток жидкости можно использовать для различных подливок и соусов, в рецепт которых входит говяжий бульон.
3. Размоченную перловую крупу еще раз промывают, заливают холодной водой и варят на маленьком огне 20 минут. Перед окончанием варки можно выжать несколько капель сока лимона или добавить лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы перловка приобрела белый цвет. Тогда в супе она будет выглядеть почти прозрачной. Обязательно включите эту «фишку» в свой рецепт!
4. Когда мясо сварится, лучше отделить его от костей и порезать кусочками, чтобы оно лучше пропиталось специями.
5. Мясо вместе с крупой отправляют в кастрюлю с бульоном, чтобы дать повариться вместе еще 15 минут.
6. В это время можно пока приготовить картофель: очистить его, нарезать соломкой или кубиками, после чего тоже отправить в кастрюлю.
7. Дальше необходимо очистить две луковицы, мелко их нарезать и обжарить на любом растительном рафинированном масле (рецепт может включать и подсолнечное, и оливковое, и рапсовое, и льняное).
8. После очистить морковь, крупно натереть и сложить на сковороду с луком, дать потушиться 5 минут. Рецепт рассольника предполагает и добавление томатной пасты или кетчупа — тогда суп приобретает особую кислинку и насыщенный цвет.
9. Далее нарезают соломкой или натирают на терке соленые огурцы и добавляют в содержимое кастрюли.
10. В конце варки добавляют приправы или специи: можно использовать готовые приправы для супа (есть даже специально для рассольника), но истинные хозяйки предпочитают свой набор специй.
11. Рецепт настоящего рассольника рекомендует использовать и рассол от огурцов (недаром же суп называют рассольником). Но если огурцы маринованные, то уксус, входящий в состав маринада, может придать супу чересчур кислый привкус, поэтому маринад добавлять не следует.
12. Когда суп покипит еще в течение 5 минут, нужно выключить огонь и только тогда класть в кастрюлю лавровый лист, иначе рассольник приобретет горьковатый привкус.
13. Когда суп разлит по тарелкам, можно добавлять свежую рубленую зелень и сметану.

Рассольник можно приготовить гораздо быстрее, если вместо перловой крупы использовать рис, а вместо говядины — курицу или фрикадельки из рубленого мяса. Есть свой рецепт и для мультиварки. Но истинные любители и ценители рассольника предпочитают есть такой суп, в котором каждый использованный продукт имеет свой вкус и свою консистенцию. Перловка мягкая, но упругая, картошечка не разварилась до состояния пюре, а огурчики слегка поскрипывают при надкусывании.

Приготовить такой суп сразу получается не у всех хозяек. Свои секреты открываются с каждым последующим приготовлением. А самый главный секрет, будь то особые специи или состав добавленного рассола, настоящая хозяйка оставит втайне, чтобы каждый раз, когда ее родственники или друзья будут хлебать ароматный рассольник, кто-нибудь да сказал: «Ни у кого больше я такого супа не ел!»

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рассольник » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Очень давно хочу приготовить этот суп. Но для него нужны вкусные солёные огурцы. И вот. В один прекрасный день, мой друг Дмитрий угостил меня баночкой домашних, очень вкусных, солёных огурцов. А Старый Лис, в очередной раз напомнил о рецепте рассольника, чем ещё сильнее мотивировал меня.

Ингредиенты:

телятина 500 гр.

огуречный рассол 1-2 стакана (по вкусу)

крупа перловая 30-50 гр

пара картофелин

средняя морковь

средняя луковицы

немного петрушки и укропа

растительное масло

сметана для заправки

соль

Приготовление рассольника:

Для этого супа вам в первую очередь понадобятся вкусные солёные огурцы. Я пока не выкладывал их рецепт. Если У вас они есть или есть у кого взять, то прежде чем готовить рассольник, рекомендую попробовать главный ингредиент. Если понравились, можно приступать.
Одним из спорных ингредиентов я считаю перловку. Если её правильно приготовить, то вопросов быть не должно. Перловую крупу заранее, тщательно промыть. Заварить кипятком и поставить разбухать в тёплое место на час, можно и два. Мне хватило времени варки телятины. Собственно к этому и переходим после замачивания перловки. Варим телятину. Я заливал её горячей водой, ибо бульон в рассоле не главное.
Когда мясо сварилось. Вылавливаем из бульона его и режем на небольшие кусочки. А в бульон высыпаем перловку и ставим на медленный огонь вариться. Время варки 40 минут. Будет очень удобно его засечь.
Морковь я этот раз я потёр на крупной тёрке, лук как всегда мелко нарезал.Пассеруем морковь с луком на растительном масле.
Через 20 минут после начала варки перловки, добавить в суп нарезанную картошку.
Огурцы очистить от кожуры. Если семеня твёрдые, их тоже желательно вынуть. И нарезать огурчики кубиками. Огурцы добавить в рассольник минут за 10 до готовности.
И главный, секретный ингредиент!!! Нужно вскипятить 1-2 стакана рассола.
И за 5 минут до готовности добавляем в суп пассерованные овощи, вливаем рассол и добавляем нарезанное мясо.

Пробуем на соль, если нужно, то досолить. Если укроп с петрушкой сухие, как у меня. То добавить их в суп после рассола. Если свежие, то при подаче на стол.

Подавая суп в тарелке, положите сметану. В этот раз рассольник получился очень вкусным. Все, дети и жена съели с огромным удовольствием. А всё по тому, что перловка была хорошенько распарена и огурцы с рассолом очень вкусными. Мне подумалось, что такой суп должен хорошо помогать от похмелья. Приятного аппетита!!!

классический рецепт с перловкой и солеными огурцами

Друзья, хотите приготовить сытный обед для всей семьи? Сварите рассольник со свининой, ведь это очень вкусный и сытный суп.

В этом первом блюде, сваренном на крепком мясном бульоне, есть все: и сытная крупа и кусочки мяса и приятные соленые огурчики. Достаточно съесть в обед полную тарелку такого супа, чтобы наестся, второе блюдо вам уже не захочется.

Вкусная кухня предлагает сегодня приготовить вкуснейший домашний рассольник со свининой, перловкой и солеными огурцами. Этот суп с незапамятных времен готовили на Руси, это идеальное первое блюдо для семейного обеда!

Мясо для него можно брать любое, но лучше на кости либо свиные ребрышки. Именно костный мясной бульон получается более наваристый. Правда варить его нужно дольше — 1,5 часа, а если кусок мяса у вас большой, то 2 часа. Готовность мясного бульона  можно определить так: когда мясо станет отставать от костей, кастрюлю можно снимать с плиты.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты (на 8 порций):

• Свинина на кости — 600 г
• Вода — 4 л
• Перловая крупа — 120 г
• Соленые огурцы — 500 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 120 г
• Томатная паста — 40 г
• Перец горошком — 3 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль и сметана — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Кусок свинины помоем, зальем холодной водой, как закипит — снимем пенку. После убавим огонь, добавим специи, закроем крышкой и будем варить до готовности. За 15 минут до окончания варки бульона — посолим его по вкусу.

Шаг 2

В другой кастрюле сварим перловку. Для этого ее нужно хорошо промыть в проточной воде. Заливаем водой в два-три раза превышающей объем крупы, солим и варим после закипания на среднем огне 30 — 40 минут под крышкой.

Крупу можно до полной готовности не доводить, поскольку она у нас еще дойдет в супе.

Шаг 3

Пока варятся мясной бульон и перловка, подготовим овощи и зажарку из лука, моркови и огурцов. Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и порежем небольшими кубиками. Морковь очистим, помоем и натрем на крупной терке (можно также порезать соломкой). Соленые огурчики нарежем небольшими ломтиками (можно, как и морковь, натереть на терке). Нагреем сковороду с рафинированным растительным маслом и спассируем лук вместе с морковью и огурцами до легкой золотистости. Затем добавим в овощи томатную пасту, перемешаем и обжарим еще все вместе 3-4 минуты.

Шаг 4

Очищенный и мытый картофель нарежем брусочками или кубиками.

Вкусный рассольник со свининой — классический рецепт

Шаг 5

Бульон уже готов, вынем из него мясо и нарежем его на кусочки. Бульон снова доводим до кипения и добавим в него картофель и перловку. Через 10 минут — туда же помещаем пассированные овощи и мясо. Пробуем суп на вкус, при необходимости досаливаем.

Некоторые хозяйки добавляют в рассольник огуречный рассол, тогда супчик получится более острый, ну это уже дело вкуса.

Подавайте горячий рассольник со свининой с любой рубленой зеленью и сметанкой.

Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

В конце еще хотела сказать несколько дополнений к рецепту:

• Для рассольника перловку можно отдельно и не варить, а сварить ее в бульоне. Но если вы хотите, чтобы суп у вас был прозрачным, то готовьте его согласно этому рецепту.
• Вместо перловой крупы можно использовать: рис, гречку, ячневую крупу.
• Можно этот суп готовить и с маринованными огурчиками, тогда он будет иметь более пикантный вкус.
• Соленые огурцы в рассольнике можно заменить солеными груздями получится более питательный супчик, ведь грибы содержат белок.
• Кроме свинины мясо для рассольника можно взять любое: говядину, курицу и даже говяжьи или свиные почки.

Видео-рецепт приготовления домашнего рассольника от шеф-повара

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Попробуйте приготовить и другие блюда:

Обалденно вкусный борщ с фрикадельками. Секреты правильных фрикаделек

Суп пюре из красной чечевицы с копчеными ребрышками: сытно и питательно

Рассольник рыбный: с перловкой, солёными огурцами, как приготовить, вкусно

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Какую рыбку выбрать

Рассольник чаще варят из тех же тушек, что и уху, то есть используют жирные и ароматные виды. Многие берут для первого красную рыбку и даже икру! Старорусская калья состояла из морских видов, водившихся на Русском Севере, например, палтус. Он достаточно сочный, обладает насыщенным ароматом и отлично сочетается с солеными огурцами и рассолом.

Хорошо подходит для похлебки треска, лосось, сазан, горбуша, форель и даже карп. Из красной рыбы супчик получается, конечно, намного вкуснее. Необязательно использовать филе для бульона — его можно сварить из брюшек, хребтов, голов и хвостов. Допустимо подать к обеду рассольник из рыбной консервы, причем время приготовления сократится минут на 15-25. Отличается только скумбрия в собственном соку либо масле, иначе вкус похлебки изменится.

Нередко рассольник считают разновидностью ухи, но есть парочка отличий. Главное — это использование соленых огурцов. Нельзя забывать про различные специи: чем их будет больше, чем лучше. Однако надо подбирать их осторожно, чтобы каждая пряность подходила к рыбе и не перебивала ее аромат.

Особенности приготовления блюда

Приготовление рассольника из рыбы практически ничем не отличается от приготовления супа из мяса, но все-таки имеет свои нюансы.

1. Для блюда подойдет абсолютно любой вид рыбы. Также их можно смешивать. Для того чтобы суп был сытнее, лучше использовать куски, где есть кости. Более наваристым суп получается из рыбных голов, хвостов.
2. Основной компонент рассольника – соленые огурцы. Многие их заменяют маринованными. Некоторые кулинары считают это ошибкой, поскольку только соленые огурцы придают рассольнику специфичный вкус.
3. Огурцы с грубой кожицей желательно очистить, чтобы рассольник рыбный получился нежнее.
4. Если в блюдо добавляется перловка, то ее можно заранее замочить часа на два. Это значительно сократит длительность приготовления блюда.
5. Чтобы придать супу нежный сливочный вкус, овощи лучше обжаривать на сливочном масле, а не на растительном. Также добавление сметаны перед подачей на стол намного смягчит вкус блюда.
6. При варке бульона в него можно добавить целую луковицу и морковь, чтобы сделать его более ароматным. Овощи после приготовления следует выкинуть.
7. Также многие для аромата добавляют свежий укроп и петрушку. Их рекомендуется добавлять сразу в тарелку перед подачей. Если зелень кладут в кастрюлю, то суп нужно прокипятить еще минут десять.
8. Чтобы не пересолить блюдо, присаливать его нужно в конце приготовления.

Старорусский рецепт рассольника

Трудно найти первый рецепт рыбного рассольника с перловкой и солеными огурцами, но классическим можно считать именно этот. В нем идеально подобраны продукты для получения нужного солено-кислого вкуса. По желанию некоторые хозяйки исключают свеклу и маслины — это зависит от предпочтений.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления требуется лосось и треска, чтобы бульон получился наваристым. Как уже было сказано, можно взять обрезки или головы. Список продуктов на трехлитровую кастрюлю:

• рыба — 1 кг;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• перловка — 1 стакан;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• маслины — 10-12 шт.;
• лавровые листы — 4 шт.;
• душистый перец — 10 шт.;
• огуречный рассол — 125 мл;
• соль.

В готовый рассольник с рыбой и солеными огурцами рекомендуется добавить измельченную зелень: петрушку или укроп. Во время варки можно засыпать только сушеные травы, чтобы они успели отдать аромат.

Пошаговое приготовление

Сначала следует отварить свеклу и перловую крупу, ведь это один из долгих процессов. Свеклу помыть, залить водой и варить на умеренном огне 25-40 минут в зависимости от сорта. Перловка готовится от 40 до 90 минут в подсоленной воде, предварительно ее рекомендуется замочить для сокращения время варки. В супе крупа будет вариться еще дольше.

Рыбу тщательно промыть, разделать на крупные куски, залить холодной водой и варить около 20 минут. Проверить готовность легко — мясо должно легко отходить от костей. Отваренные кусочки выловить шумовкой и разобрать на мелкие ломтики, удаляя косточки и кожу, бульон процедить.

Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости. Помидоры очистить от кожуры, порезать кубиками и отправить на сковороду — тушить все вместе 5-7 минут.

В кипящий рыбный бульон отправить перловую крупу, овощную зажарку и специи. Влить рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Картошку очистить, порезать дольками, соленые огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю картофель, огурчики и целые маслины. Варить на медленном огне 15 минут, затем вернуть в суп рыбу и натертую на терке свеклу. Снять с огня, накрыть крышкой, дать рассольнику 10 минут постоять.

Подавать первое блюдо рекомендуется со сметаной, свежей зеленью и ложкой красной икры.

Рыбный рассольник с рисом

Состав:

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рассольник из перловки и сазана

Несмотря на то, что раньше рассольник чаще варили из красной рыбы, использовать можно и пресноводную. Отлично подходит сазан — красивая и крупная рыбка, обладающая неповторимым ароматом. Из него получается очень наваристое первое, которое придется по вкусу каждому любителю рыбных блюд.

Используемые продукты

В рассольник всегда добавляют одни и те же продукты — меняется только вид рыбы. Изредка перловую крупу (в классическом варианте используется именно она) заменяют на рис. Ингредиенты на 2,5 литра воды:

• филе сазана — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перловая крупа — 3-4 ст. л;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л;
• растительное масло — для зажарки;
• специи и соль — по вкусу.

В рассольник из сазана можно и даже нужно добавлять много специй: черный перец, смесь трав, душистый или белый перец, лавровые листы. Готовую похлебку подают с измельченным укропом.

Как сварить суп правильно

Процесс приготовления практически не отличается от старорусского варианта, за исключением некоторых шагов. Начинают с разделывания рыбы на филе (можно купить уже готовое), которое перекладывают в кастрюлю с холодной водой и варят около 25 минут. С бульона снять пенку, процедить и добавить лимонный сок.

Отдельно сварить перловую крупу, так как в супе она будет готовиться намного дольше. Перловку отваривают до полуготовности, чтобы она оставалась жесткой. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и переложить к луку — жарить 3-5 минут до мягкости. Огурцы порезать соломкой (при необходимости очистить от кожуры) и добавить в кипящий бульон. В кастрюлю отправить перловку, пассированные овощи, соль и специи.

Пока суп кипит разобрать на небольшие ломтики филе и добавить в кастрюлю, перемешать и варить около 10-15 минут. Подавать со свежим укропом, при желании — со сметаной и хлебом.

Рецепт рассольника с рыбой и перловкой

1. Перловку тщательно промывают несколько раз, заливают водой (1,5 л) и проваривают 20 минут.

2. Картофель, морковь и лук моют и чистят.

3. Лук нарезают кубиками и слегка обжаривают в сливочном масле.

4. Морковь нарезают соломкой, картофель кубиками. Овощи добавляют в кипящий суп, где уже готовится крупа. Варят 15 минут.

5. Рыбу очищают от кости, нарезают филе кусочками и добавляют в суп. Всыпают специи и зелень.

6. Огурцы нарезают кубиками. При желании можно слегка обжарить огурцы в сливочном масле, чтобы сделать их вкус более мягким.

7. Всыпают огурцы в суп и варят ещё 10 минут.

Перед подачей к столу можно заправить рассольник сметаной и присыпать мелко нарубленной зеленью.

Аналитика рынка

• Красота будущего: косметические инновации 2020 года
• Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности
• Мировой рынок косметической упаковки – ориентация на цифровой мир и устойчивость

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
• Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи
• Naturecream / Trylagen — поддержка всего жизненного цикла коллагена.
• Naturecream / Весенняя реабилитация кожи
• Naturecream / Декольте — паспорт женщины
• Naturecream / Антицеллюлитная «Памятка»
• Naturecream / Пептиды вместо уколов красоты.
• Naturecream / Микропластик в косметике
• Naturecream / Масло облепихи — «жидкое золото» для лица
• Naturecream / Суперфуд для кожи из Наварры

Последние топики форума на нашем сайте

• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
• СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице

Другие статьи раздела

Свекольник с ботвой Это первое блюдо готовят поздней весной, когда собирают первый урожай молодой свеклы с ботвой. В рецепт также включены свежие огурцы и редис. Отличное блюдо из молодых овощей, насыщенных витаминами и жизненной силой.

Гаспачо по-андалузски В Андалузии суп гаспачо готовят немного иначе, чем в классическом рецепте. В указанном рецепте отсутствует сладкий перец, да и порядок приготовления отличается. Подают суп холодным, для чего нужно подготовить кусочки льда.

Украинский борщ с пампушками Борщ с пампушками – невероятно вкусное и сытное сочетание первого блюда с пикантными чесночными булочками. Приготовление, безусловно, отнимает время, но это блюдо вполне может заменить полноценный обед. Кстати, борщ с пампушками можно приготовить для гостей, которые обязательно отметят кулинарный талант хозяйки.

Окрошка на пиве Необычный рецепт порадует многих мужчин, да и женщин, ведь пенный хмельной напиток является источником витаминов группы В, прекрасно утоляет жажду. Лучше брать «живое» пиво, тогда вкус у окрошки будет по-настоящему домашний, насыщенный и освежающий

Красный борщ со свеклой печёной, грибами и сельдью Необычный вариант первого блюда привлечёт внимание тех хозяек, которые хотят приготовить домашним что-нибудь новенькое. Оригинальный вкус блюда получается благодаря соединению грибов и сельди с привычными «борщевыми» компонентами.

Армянская окрошка Армянскую окрошку готовят на основе традиционного армянского кисломолочного продукта, мацуна. Классический рецепт воспроизвести не сложно, но нужно обязательно освоить технику приготовления основного напитка.

Зелёный борщ постный с грибами Грибы для приготовления постного борща можно брать любые. Лучше всего готовить из белых грибов, они самые вкусные и ароматные. Зелёный борщ с кисловатым вкусом щавеля и мягким привкусом грибов и овощей станет любимым первым блюдом.

Татарская солянка Классический рецепт солянки по-татарски позволяет приготовить вкусное и сытное первое блюдо. Помимо говяжьего мяса, здесь используют варёную колбасу и буженину. Надеемся, что вы по достоинству оцените представленный вариант супа-солянки.

Суп гороховый с говядиной Сытное первое блюдо с говяжьим мясом готовят в Финляндии. Благодаря питательным свойствам и удивительному вкусу, суп гороховый с говядиной стал популярным в разных странах. Сушёный горох сохраняет все необходимые полезные вещества, которыми так ценна культура. Суп из бобового получается настолько сытным и питательным, что позволяет надолго избавиться от чувства голода, насыщая организм питательными веществами.

Гаспачо из томатного сока Зимой и весной, когда свежих грунтовых томатов нет, можно приготовить гаспачо из томатного сока. Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно добавить в суп куриное мясо и небольшой консервированный кабачок (если есть).

Секреты вкусного рассольника на рыбном бульоне

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не слышал или не пробовал рассольник. Однако готовить его, тем более с рыбой, решаются далеко не все хозяйки. Есть несколько секретов, позволяющих сварить к обеду сытное и вкусное первое блюдо. Каждый повар делает супчик по-своему, добавляя секретные ингредиенты. Традиционная рецептура предполагает обязательное использование огурцов и рассола — без этого настоящий рассольник не получится. Кроме того, его не принято солить, так как в рецепт входит рассол (он должен быть достаточно соленым).

Еще один секрет — соленые огурцы перед добавлением в кастрюлю рекомендуется очистить от кожуры и обжарить с остальными овощами на сковороде.

Таким образом они сохранят сочность, не превратившись в бульоне в кашицу. Свежие использовать нежелательно, можно взять маринованные. Некоторые хозяйки не добавляют в суп картофель, считая, что он не позволяет перловке «раскрыться». Действительно, порой картофель имеет сладковатый вкус, перебивающий крупу.

Настоящий рассольник должен вариться в печи. Конечно, сейчас сделать это трудно, а вот не использовать во время готовки алюминиевую посуду — легко. Она придаст похлебке неприятный привкус. Допустимо сделать первое блюдо в мультиварке, ведь это упрощает процесс.

Список основных ингредиентов чаще не меняется: перловка, рыба, лук и морковь. Изменить вкус можно с помощью различных заправок, например, сметаны. Раньше в рассольник добавляли смесь перцев, эстрагон, лимонный сок и чеснок.

Несмотря на то, что рыба имеет насыщенный аромат, его легко перебить. По этой причине рекомендуется выбрать из заправок что-то одно: сметану, лимонный сок или чеснок.

Особенности приготовления блюда

Вам будет интересно:Сырный суп с лососем: способы приготовления блюдаПриготовление рассольника из рыбы практически ничем не отличается от приготовления супа из мяса, но все-таки имеет свои нюансы.

• Для блюда подойдет абсолютно любой вид рыбы. Также их можно смешивать. Для того чтобы суп был сытнее, лучше использовать куски, где есть кости. Более наваристым суп получается из рыбных голов, хвостов.
• Основной компонент рассольника – соленые огурцы. Многие их заменяют маринованными. Некоторые кулинары считают это ошибкой, поскольку только соленые огурцы придают рассольнику специфичный вкус.
• Огурцы с грубой кожицей желательно очистить, чтобы рассольник рыбный получился нежнее.
• Если в блюдо добавляется перловка, то ее можно заранее замочить часа на два. Это значительно сократит длительность приготовления блюда.
• Чтобы придать супу нежный сливочный вкус, овощи лучше обжаривать на сливочном масле, а не на растительном. Также добавление сметаны перед подачей на стол намного смягчит вкус блюда.
• При варке бульона в него можно добавить целую луковицу и морковь, чтобы сделать его более ароматным. Овощи после приготовления следует выкинуть.
• Также многие для аромата добавляют свежий укроп и петрушку. Их рекомендуется добавлять сразу в тарелку перед подачей. Если зелень кладут в кастрюлю, то суп нужно прокипятить еще минут десять.
• Чтобы не пересолить блюдо, присаливать его нужно в конце приготовления.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Рассольник, приготовленный по традиционному рецепту	100 г	Калорийность — 45 кКал, белки — 1,6 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4 г
Рыбный суп с сазаном и солеными огурцами	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 2,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,4 г
Рассольник без картофеля	100 г	Калорийность — 50 кКал, белки — 4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 5 г

Приготовить рассольник на рыбном бульоне не так тяжело, как многие думают. Рекомендуется соблюдать простые правила, чтобы первое блюдо было вкусным. Оно получается не очень калорийным, поэтому подходит для диетического питания.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Рассольник рыбный: классический рецепт

Как было сказано, существует несколько рецептов приготовления рыбного рассольника. Классическим блюдом считается вариант с перловкой. Необходимые ингредиенты:

один килограмм рыбы;

две луковицы;

полкило картофеля;

100 г перловки;

две морковки;

300 г соленых огурцов;

три литра воды;

соль, зелень, специи по вкусу;

масло для обжарки.

Пошаговое приготовление рыбного рассольника:

Сначала нужно рыбку помыть, почистить. Удалить из нее внутренности и промыть еще раз. Далее рыбу нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю.

Залить водой, добавить морковь и лук. Все это надо варить около получаса.

По истечении времени рыбу и овощи нужно достать. Овощи выкинуть, а рыбу отделить от костей. Мясо сложить в миску.

В рыбный бульон нужно добавить перловку и проварить его еще 25 минут.

Далее следует добавить порезанный картофель. Почищенные и порезанные лук и морковь сначала обжарить на сковороде, затем положить в суп.

Следующий шаг — добавление рыбного филе и натертых огурцов. Проварить пять минут.

Когда блюдо будет готово, огонь выключить и дать супу настояться около 20 минут.

При подаче блюда на стол его можно посыпать зеленью и добавить сметаны.

Рассольник рыбный: классический рецепт

Как было сказано, существует несколько рецептов приготовления рыбного рассольника. Классическим блюдом считается вариант с перловкой. Необходимые ингредиенты:

• один килограмм рыбы;
• две луковицы;
• полкило картофеля;
• 100 г перловки;
• две морковки;
• 300 г соленых огурцов;
• три литра воды;
• соль, зелень, специи по вкусу;
• масло для обжарки.

Пошаговое приготовление рыбного рассольника:

1. Сначала нужно рыбку помыть, почистить. Удалить из нее внутренности и промыть еще раз. Далее рыбу нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю.
2. Залить водой, добавить морковь и лук. Все это надо варить около получаса.
3. По истечении времени рыбу и овощи нужно достать. Овощи выкинуть, а рыбу отделить от костей. Мясо сложить в миску.
4. В рыбный бульон нужно добавить перловку и проварить его еще 25 минут.
5. Далее следует добавить порезанный картофель. Почищенные и порезанные лук и морковь сначала обжарить на сковороде, затем положить в суп.
6. Следующий шаг — добавление рыбного филе и натертых огурцов. Проварить пять минут.
7. Когда блюдо будет готово, огонь выключить и дать супу настояться около 20 минут.

При подаче блюда на стол его можно посыпать зеленью и добавить сметаны.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Маринованный суп из укропа с копченой ветчиной • Соль и лаванда

Опубликовано 9 января 2017 г. / Обновлено 19 февраля 2020 г. /52 Комментарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот маринованный суп с укропом с копченой ветчиной — сытное, пикантное, сливочное и успокаивающее блюдо. Большой горшок может оказаться на вашем столе всего за 45 минут!

Я не очень часто бываю в восторге от супа, но вот и мы.Я уже давно хотел приготовить свой вариант классического польского блюда (zupa ogorkowa). Моя мама готовит маринованный суп, как и наш польский друг, так что я периодически наслаждаюсь этим.

Я не могу сказать, что у меня когда-либо был маринованный суп, который не пришелся по вкусу, и эта версия определенно заставила меня захотеть большего (мой муж доел большую часть). 😛

Я понимаю, что маринованный суп с укропом звучал бы очень странно, если бы вы не слышали о нем раньше. Очевидно, вам не понравится, если вы не любите соленые огурцы.

Если вы делаете , как соленые огурцы, дайте ему шанс! Обещаю, это вкусно.

Копченая ветчина добавляет особые нотки этому кремовому соленому супу и делает его более сытным. Это идеальная еда для зимнего комфорта. Или, правда, в любое удобное время. Я могу готовить суп круглый год.

Этот успокаивающий рецепт супа из маринованных огурцов несложен, и суп готовится не долго, что хорошо для напряженных вечеров в будние дни.

Конечно, я не против провести время на кухне, но я думаю, что все мы можем оценить быстрые блюда, которые на следующий день будут такими же восхитительными.

Как приготовить маринованный суп

1. Обжарьте лук и морковь в большой суповой кастрюле; добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель, куриный бульон, маринованный сок, Вустерширский соус, чеснок, укроп и ветчину.
2. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности картофеля.
3. Смешайте муку со сметаной до однородной массы, затем добавьте в суп. Варить еще 5 минут.
4. Подавайте с дополнительным количеством соли и перца и по желанию с добавлением свежего укропа.

(Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже)

Еще больше рецептов уютных супов, чтобы попробовать:

Итак. Маринованный суп с укропом — да или нет?

Вы будете готовить этот легкий рецепт маринованного супа?

Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в комментариях ниже!

Польский маринованный суп из укропа с копченой ветчиной

Этот маринованный суп с укропом с копченой ветчиной — сытное, пикантное, сливочное и успокаивающее блюдо.Большой горшок может оказаться на вашем столе всего за 45 минут!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Суп-курс

Кухня Польская

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 чашка мелко нарезанных огурцов укропа
• 1 средняя морковь очищенная и натертая
• 3 больших красных картофеля (со шкуркой), нарезанных кубиками
• 2. 5 стаканов куриного бульона
• 1 стакан соленого сока
• 3 чайные ложки Вустерширского соуса
• 3 зубчика измельченного чеснока
• Горсть нарезанного свежего укропа
• 3/4 фунта копченой ветчины, нарезанной кубиками
• 1/2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка мука
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь. Обжарить 5 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме сметаны и муки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 15-20 минут или пока картофель не станет мягким.

• Смешайте муку со сметаной до однородной массы. Вмешайте это в суп и варите суп еще 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. При желании украсьте свежим укропом.

Примечания

• Этот суп может показаться некоторым людям немного солоноватым (в зависимости от содержания соли в маринованном соке), поэтому я предлагаю использовать куриный бульон с низким содержанием натрия, если вас это беспокоит.
• Если вы используете сушеный укроп, начните с 1 чайной ложки, а при необходимости продолжайте наращивать ее.
• На 4-6 человек.

Ключевое слово рецепт маринованного супа с укропом

Польский маринованный суп {Zupa Ogórkowa}

Кухонный стол, покрытый банками для сбора, выстроенными в одну линию, как солдаты в утреннем строю. Они частично заправлены солеными огурцами. В воздухе витает запах чеснока, укропа и свежесорванных огурцов. Бабушка суетится по кухне, готовит зимнюю заначку.Этой партии хватит на всю зиму и до следующего сезона засолки.

Маринование было обычным явлением в моем доме. В детстве мы не уделяли особого внимания их изготовлению, но мы первыми взяли банки с полок в подвале, открыли крышку и занялись ее содержимым. Когда последняя банка снимается с полки, новая партия ждет, чтобы заполнить пустое пространство.

Мои бабушка и дедушка в основном мариновали огурцы, но также и тыкву, свеклу и много-много фруктов.Хотя сейчас вы можете купить что-нибудь из этого на рынке, это так глубоко укоренилось в нашей душе, что происходит… каждый год. Как осень за летом, поляки маринуют летние садовые посиделки во время и после окончания сезона.

Соленые огурцы будут употреблять в супы, салаты, бутерброды, тушеные блюда и в качестве закуски. Я сегодня делаю маринованный суп. Я использую соленые огурцы, приготовленные на воде и солевом растворе, с чесноком и другими специями (мой рецепт здесь), без уксуса. Огурцы проходят процесс ферментации в банках и приобретают кислый, соленый и «чесночный» характер.Они остаются хрустящими, если все сделать правильно, рассол выглядит мутным и мутным и является отличным пробиотиком.

Польский маринованный суп {Zupa Ogórkowa}

Ингредиенты

• Примерно 1,5 фунта / 700 г курицы (крылышки или другие части)
• 1 чайная ложка соли
• 5 лавровых листов
• 3 моркови
• 6-10 зерен перца целиком
• 4-6 семян душистого перца, целиком или немного молотого душистого перца
• 3 средних картофеля
• Одна банка солений в рассоле *
• Около 3 столовых ложек свежего укропа
• 3 столовые ложки муки + 1 куб.

  Инструкции

  1. Вымойте части курицы и поместите в среднюю кастрюлю с примерно 6-7 чашками (1.5 литров воды. Добавьте соль, лавровый лист, морковь, перец горошком и душистый перец. Варить на среднем или средне-слабом огне около 20 минут (пока курица не отвалится от кости).

  2. Тем временем очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера. Измельчите соленые огурцы на среднем измельчителе овощей, отставьте в сторону. Нарезать свежий укроп.

  3. Когда курица будет готова, достаньте ее из бульона и снимите кость. Также удалите морковь и нарежьте дольками.

  4. Добавить нарезанный кубиками картофель в бульон и варить около 10 минут или до мягкости.

  5. Когда картофель станет мягким, верните мясо и морковь в кастрюлю. Добавьте тертые соленья.

  6. В небольшой миске или чашке смешайте холодную воду с мукой, хорошо взбейте и добавьте в суп, чтобы он загустел. Довести до кипения и выключить.

  7. Наконец, добавьте нарезанный свежий укроп.

  Примечания

  * Соленья в рассоле можно найти практически в любом польском продуктовом магазине в США. Если вы не можете их найти, используйте свой любимый маринад с укропом или деликатесные огурцы.

  Распечатать рецепт

  Суп готов! Просто добавьте укроп, свежий укроп и перемешайте. Попробуйте в последний раз. Он должен быть кислым и пикантным. Если вы считаете, что ему нужна небольшая помощь, добавьте немного рассола. Попробуйте снова. Не стесняйтесь добавить щепотку соли, но будьте осторожны, соленые огурцы уже содержат много соли, старайтесь не пересолить.

  Подавать с хлебом.

  Smacznego !!

  Вы пробовали это раньше? Ваше мнение? Оставьте комментарий ниже.

  ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

  Нравится:

  Нравится Загрузка …

  Связанные

  Крем-суп из маринованных огурцов

  Маринованный суп из укропа звучит необычно, но сочетание солений, картофеля, говядины и порошка карри делает блюдо вкусным в сочетании со свежим хлебом.

  Что ??? Да… маринованный суп.Это в точности так, как кажется. Суп с солеными огурцами. Да, хорошо, обещаю. Попытайся.

  Я никогда не слышала об этом супе до встречи с мужем, и он бредил им после того, как попробовал его в доме друга. Соленья очень вкусные, поэтому я решил попробовать. Я поискал в Интернете рецепты и обнаружил, что это действительно настоящая вещь. Я пробовал несколько рецептов, добавлял и вычитал ингредиенты и в конце концов придумал свой собственный рецепт Крем-суп из укропа и маринованных огурцов .

  Когда я разрабатывал этот рецепт, я знал, что хочу, чтобы он был сливочным (но не жирным), коренастым, немного мясистым и обладал сильным маринованным вкусом.Я не люблю жидкие и бесполезные супы.

  Кремообразность этого супа достигается за счет добавления сгущенного молока в конце приготовления. Я всегда использую сгущенное молоко в своих супах, чтобы придать им кремообразную консистенцию без лишнего жира, который вы получите от сливок. Красный картофель также делает суп густым и придает ему легкую текстуру.

  Откуда у этого супа маринованный вкус?

  В этом супе есть несколько ингредиентов, которые придают ему сильный аромат маринованного укропа:

  • Лук
  • Чеснок
  • Рубленые огурцы из укропа
  • Рассол для рассола укропа
  • Свежий (или сушеный) укроп

  Хотя этот суп определенно звучит странно (соленые огурцы и карри… вместе?), он как-то работает.Я люблю подавать его со свежим хлебом или булочками. Как и любой суп, он идеален в прохладный день. Попробуйте, и вы не будете разочарованы.

  Крем из укропа для маринованного супа Примечания к питанию:

  Я рассчитал информацию о питательной ценности для этого рецепта с использованием постного говяжьего фарша. Если вы используете фарш из индейки, в вашем супе будет меньше жира. Если вы используете нежирный или обычный говяжий фарш, ваш суп будет жирнее и жирным.

  Использование консервированного сгущенного молока вместо сливок в этом рецепте (как и во всех рецептах крем-супа) значительно снижает жирность, насыщенные жиры и калорийность рецепта по сравнению с использованием половинных или жирных сливок.

  Хотите еще рецептов супов?

  Польское охотничье рагу (бигос) Mulligatawny (карри с курицей и яблочным супом) Суп из цветной капусты с карри со сладким картофелем и швейцарским сыром

  Крем из укропного маринованного супа

  Маринованный суп из укропа звучит необычно, но сочетание солений, картофеля, говядины и порошка карри приводит к вкусной еде в сочетании со свежим хлебом.

  Время приготовления 15 минут

  Время приготовления 1 час

  Общее время 1 час 15 минут

  Порций: 6

  Калорий: 230 ккал

  Режим готовки Держите экран на

  • 2 столовые ложки несоленого масла мелкого помола
  • 1 небольшой желтый
  • 4 зубчика чеснока, измельченных или отжатых
  • 1/2 фунта постного говяжьего фарша или фарша из индейки (см. Примечание)
  • 4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 3 средних красных картофеля, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма (около 2 чашек)
  • 1/2 стакана нарезанных огурцов укропа (около 8-10 небольших солений)
  • 3 столовые ложки рассола для укропа
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка измельченного свежего укропа (или 1 чайная ложка сушеного укропа)
  • 1 чайная ложка порошка карри
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 банка сгущенного молока емкостью 14 унций

  • Растопите масло в голландской духовке на среднем огне.Добавить лук и варить, пока он не станет мягким, около 3-5 минут. Добавить чеснок и варить около 30 секунд до появления аромата. Добавьте говядину (или индейку) и жарьте, пока она не подрумянится, разбивая ее ложкой по мере приготовления.

  • Добавьте куриный бульон, картофель, соленые огурцы, рассол, вустерширский, укроп, порошок карри и лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 30-40 минут. Вмешайте сгущенное молоко и доведите до кипения, но не доводите до кипения. Удалите лавровый лист и подавайте на стол, при желании посыпав дополнительными кусочками свежего укропа и / или маринованных огурцов.

  Если вы используете нежирный или обычный говяжий фарш, ваш суп будет иметь более высокое содержание жира и может оказаться жирным.

  Калорий: 230 ккал | Углеводы: 22 г | Белки: 18 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 0,3 г | Холестерин: 35 мг | Натрий: 310 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 118 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 217 мг | Железо: 2 мг

  Предупреждение о питании: Я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

  О Кариссе

  Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

  Маринованный суп

  От: Сара | Опубликовано: 20 мая 2015 г. | Обновлено: 10 мая 2020 г. |

  Это рецепт, который вы либо полюбите, либо возненавидите. Любители маринованных огурцов в вашей семье сойдут с ума по этому поводу, в то время как ненавистники солений с ужасом побегут от этой мысли к холмам.

  Мы были заинтригованы этой идеей, когда нашли рецепт маринованного супа на Pinterest, и нам пришлось попробовать. В нашей семье есть большие любители маринованных огурцов (Кирстен, Джозия и мама), поэтому нам пришлось это сделать!

  Обновление: Мы делали этот рецепт несколько раз с момента его первой публикации (да, он нам очень нравится), и с тех пор, как мы сделали его в первый раз, теперь мы используем 1/4 стакана масла вместо 1/2, и это просто настолько хорошо.Это сэкономит несколько калорий!

  Распечатать рецепт

  Маринованный суп

  Время приготовления30 минут

  Время приготовления30 минут

  Общее время1 час

  Порций: 8

  калорий: 305 ккал

  Автор: Бека Боргстеде

  Ингредиенты

  • 5,5 стакана куриного бульона
  • 2 фунта картофеля, очищенного и разрезанного на четыре части
  • 2 стакана нарезанной моркови мелкими кубиками
  • 1 стакан нарезанного укропа соленые огурцы мелкие кубики
  • 1/2 стакана масла
  • 1 стакан муки
  • 1 чашка простого греческого йогурта или сметаны
  • 1/4 стакана воды
  • 2 стакана сока из маринованного укропа
  • 1 1/2 т приправы Old Bay
  • 1/2 т соли *
  • 1/2 т перца
  • 1 / 4 т красного кайенского перца по желанию

  Инструкции

  • В большой суповой кастрюле смешайте бульон, картофель, морковь и масло.Довести до кипения и варить, пока картофель не станет мягким. Добавьте соленые огурцы и продолжайте варить.

  • В средней миске смешайте муку, йогурт и воду, чтобы получилась паста. Энергично взбивайте смесь йогурта, понемногу за один раз, в суп. (Это может разбить часть картофеля, и это нормально. Это также сделает суп густым.)

  • Добавьте маринованный сок, Old Bay и перец. Варить еще 10-15 минут и снимать с огня.

  • * Соленый сок различается по степени солености.Попробуйте суп после добавления соленого сока, чтобы определить, нужно ли больше соли.

  Notes

  MyWW Green 10 баллов, MyWW Blue 10 баллов, MyWW Purple 8 баллов

  Питание

  Калорий: 305 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 8 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 1919 мг | Калий: 773 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5769 МЕ | Витамин С: 20 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 2 мг

  Адаптировано из рецепта «Благородная свинья, маринованный суп с укропом».

  Любители солений в нашей семье полюбили этот суп. По сути, это картофельный суп с солеными огурцами и маринованным соком. Они съели его на ужин и наслаждались остатками. В следующий раз я бы попробовал приготовить его с меньшим количеством масла, потому что не думаю, что это было необходимо. Вместо этого я бы сгустил его дополнительным количеством картофеля и, возможно, попробовал добавить немного нарезанного лука.

  Привет! Я Бека. Я дочь Сары, учусь в кулинарной школе и учусь на су-шеф-повара.Я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов в блоге. Я ОБОЖАЮ готовить для своей семьи и друзей.

  Вы бы съели маринованный суп?

  Маринованный суп с укропом — Simple Comfort Food

  Впервые я познакомился с маринованным супом из укропа более года назад на одном из ежегодных этнических фестивалей в Милуоки — Polish Fest. Если вы никогда не были в Милуоки, приезжайте сюда с июня по август, так как здесь так много развлечений, в том числе этнический фестиваль, который каждую неделю проходит в большом парке в центре города.Тот, на который мы пошли, был польским фестивалем. Я понятия не имею, почему, поскольку никто из нас не поляк, но я хотел дать своим детям возможность познакомиться с их культурой, плюс я знал, что им понравится польская колбаса, которая соблазнит их пару достопримечательностей. Для меня это было желание попробовать что-то новое, и то, с чем я обычно не сталкиваюсь на регулярной основе. Именно тогда я увидела маринованный суп с укропом.

  Рецепт маринованного супа с укропом

  С первого взгляда на эти слова я подумал, что это ни черта не годится, но эй, попробовать стоит.Так как я заказал сосиски для своих детей и что-то еще для своей жены, я пошел ва-банк и нырнул в эту чашку маринованного супа с укропом. На первый взгляд это похоже на овощной суп, но, приставив нос к краю чашки, я почувствовал запах укропа. Не поймите меня неправильно, я люблю соленые огурцы, особенно маринованные с укропом, но в супе? О чем думали эти поляки? В Висконсине сейчас сезон супов (да, сейчас -6 градусов), и я подумал, что этот согреет душу.

  Приступим.

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 3 целые моркови, порезанные и мелко нарезанные (я использовал свой кухонный комбайн)
  • 1 цельный лук-порей, очищенный, нарезанный тонкими кубиками (я использовал кухонный комбайн)
  • 1 целый красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками
  • 1 перец халапеньо без семян, нарезанный кубиками
  • 5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка соли по вкусу
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1/3 стакана воды
  • 1 стакан сметаны
  • 1 1/2 стакана сока из укропа
  • 4 копья для маринованных огурцов, нарезанных кубиками
  • 1/2 столовой ложки измельченного черного перца
  • 1/2 столовой ложки приправы Old Bay
  • Хороший хрустящий хлеб, по желанию

  Звучит уже отлично, и поверьте мне, это так.

  Начните с того, что поставьте суповую кастрюлю на плиту. Добавьте масло на среднем или сильном огне и дайте ему растаять. Добавьте морковь, лук-порей, халапеньо и картофель и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать около 3-5 минут.

  Ингредиенты для маринованного супа с укропом

  Затем добавьте куриный бульон и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и доведите до кипения. Время от времени проверяйте свой картофель, и как только он станет мягким, добавьте маринованный сок, соленые огурцы, Old Bay, соль и перец.

  Хорошо перемешайте. Теперь в небольшую миску добавьте воду, сметану и муку. Взбивайте, пока не получите однородную смесь. Это будет небольшой загуститель для супа, а также он придаст сметане небольшую легкую кислинку.

  Через несколько минут возьмите венчик и смесь сметаны и медленно начните вбивать ее в суп. Продолжайте взбивать на протяжении всего процесса. Когда вся сметана будет в кастрюле, еще раз хорошенько взбейте, накройте крышкой и продолжайте варить около 5 минут.

  Рецепт маринованного супа с укропом

  Теперь вы готовы к подаче. Перелейте черпак в суповую тарелку или чашку и закопайте.

  О чем думали эти поляки? Я вам вот что скажу, они думали, что эта тарелка супа будет просто восхитительной. Опять же, на первый взгляд вы думаете, что это овощной суп, но, когда подносите суповую ложку ближе, вы чувствуете легкий аромат маринованного укропа с легким вкусом, когда его добавляете ложкой. Моя дочь, которая «терпеть не может» соленья, в ее тарелка с супом. Я был удивлен, и после ее первого или второго укуса она спросила: «Есть ли в этом соленья?», И я сказал, что да, она держала лицо вниз, макала хлеб и продолжала.

  Если вы настроены скептически, попробуйте. Вчера мои соседи принесли медвежий суп, а я променял свой маринованный суп с укропом. Он, как поляк, никогда не ел такого супа, поэтому будет интересно узнать его мнение, как только я увижу его после того, как он начнет нагреваться на великом белом севере. Наслаждаться!

  Маринованный суп с укропом

  Вы такой же маринованный орех, как я? Тогда вам нужно приготовить этот суп, как сейчас. Я не знала, что существует маринованный суп с укропом, пока моя семья не пошла в ресторан под названием «Фонтан на саранче» на день рождения моей сестры несколько месяцев назад.Это одно из их фирменных блюд. Густой и сливочный от картофеля, с большой соленостью от солений и свежим привкусом укропа — это было блюдо, которое мне нужно было добавить в свой репертуар. Я наконец добрался до этого. Мне моя версия нравится даже больше. 😉

  (Если вы находитесь в Сент-Луисе и ищете веселый ресторан, обязательно загляните в «Фонтан на саранче». Это фонтанчик с содовой в аккуратном декоре в стиле ар-деко, миллион вкусных напитков и меню без глютена.)

  Маринованный суп с укропом

  • оливковое масло для сковороды
  • 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока
  • 3 средних картофеля Юкон Голд (1,5 фунта), нарезанные кубиками
  • 2 1/2 стакана безглютенового овощного бульона или воды
  • 1/2 стакана рассола
  • 8 унций укропного огурца (7-8 стеблей), нарезанных кубиками + дополнительный компонент для гарнира
  • 1/2 стакана нарезанного свежего укропа + дополнительно для гарнира
  1. Нагрейте среднюю кастрюлю с крышкой на среднем огне.Слегка смажьте дно кастрюли маслом. Добавьте лук и варите 4-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30-60 секунд.
  2. Добавьте картофель, бульон или воду и рассол для рассола. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, 15-20 минут.
  3. Перелейте суп в блендер или используйте погружной блендер для приготовления пюре. Если вы используете стоячий блендер, снимите среднюю часть с крышки и накройте полотенцем, чтобы во время смешивания выходил пар.
  4. Верните суп в кастрюлю. Добавьте соленые огурцы и укроп. Готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Подавать сразу же, при желании украсив маринованными огурцами или укропом.

  Обслуживает 4

  Помните, что соленые огурцы и рассол довольно соленые, поэтому не стоит использовать по-настоящему соленый бульон. На самом деле я использовал эти веганские бульонные кубики в половинной концентрации.

  При приготовлении супа нужно остановиться, когда он только что протерся. Если долго перемешивать, суп может получиться мармеладным.

  Я также делюсь этим рецептом в Slightly Indulgent вторник, Hearth and Soul Hop, средах без глютена, средах из цельных продуктов, четвергах с полным набором блюд и оздоровительных выходных.

  Возвращение к маринованному супу с укропом | BS ‘на кухне

  Возвращение к маринованному супу с укропом

  29 ноября 2010 · 6 комментариев · Легкий суп, Овощной

  Это уже третья версия маринованного супа из укропа, которую я пробовал: сначала я приготовил этот маринованный суп из укропа, затем я попробовал маринованный суп из укропа Hoodoo, который был восхитителен, но с очень высоким содержанием жира и калорий из-за того, что он в основном просто сливки для взбивания с рассолом.Итак, в третий раз я попытался найти золотую середину между двумя версиями, при этом сохранив приятный насыщенный вкус от рецепта Hoodoo.
  

  Прочитав журнал Food Network, я наткнулся на рецепт легкой похлебки из моллюсков, в которой для загущения супа использовалось картофельное пюре. Это вдохновило меня попробовать изменить рецепт маринованного супа с укропом от Hoodoo и использовать картофель для его загустения. Вот что я сделал:

  Маринованный суп с укропом

  • ½ Белый лук среднего размера
  • 3 соленья
  • 2 Крупный красный картофель
  • ¾ Чашка рассола
  • 4 чашки овощного или куриного бульона (900 мл)
  • 2 чашки полусливок и полусливок (500 мл)
  • Укроп

  Проезд

  Варите картофель до тех пор, пока его не удастся проткнуть вилкой, и отставьте в сторону.Затем приготовьте пюре из маринованных огурцов и лука в кухонном комбайне, положите их в кастрюлю и готовьте на средней температуре, пока они не начнут карамелизироваться, затем добавьте рассол и бульон. Пока суп готовится на среднем или сильном огне, приготовьте пюре из картофеля в кухонном комбайне и начинайте добавлять его в суп, как только он закипит.

  No related posts.