Суп из бычьих хвостов — DonSimon.net
Лет двадцать назад, когда я впервые собрался побывать в Мексике, знающие люди настоятельно советовали посетить корриду и обязательно попробовать в ресторане суп из бычьих хвостов. На корриде я побывал не раз и хоть не являюсь защитником животных и совершенно спокойно отношусь к подобным развлечениям, она меня не очень впечатлила, но понимаю, что это история, это культура целого народа, как, впрочим и суп из хвостов, который мне намного ближе и как раньше шутили — «наиболее симпатичен».
Уже живя в Испании, я несколько раз готовил его, руководствуясь классическими, аутентичными рецептами и результат был неплох, но, считаю, что нет предела совершенству и если немного «адаптировать» рецепт, точнее технологию приготовления под современные условия и кухонную технику, можно получить наиболее впечатляющий результат.
Ингредиенты этого классического испанского супа не претерпели изменения.
- Коровьи хвосты (1,5 — 2 кг) разделываем (или просим мясника) по суставам.
- Лук — 4 головки
- Морковь -2 шт.
- Редька — 1 шт.
- Чеснок — 5−6 зб.
Крупно режем и выкладываем все это на противень. Разогреваем духовку до 250С в режиме гриль/конвекция и ставим противень набор туда. На этом этапе рекомендую быть внимательными, т. к наша задача запечь мясо и овощи до красивой зажаристой корочки, а отнюдь не приготовить и само собой не сжечь. У меня ушло 2 раза по 5 минут (обязательно перевернуть).
Посмотрите, какая красота, уже хочется съесть. Эта поджаристая корочка даст отличный цвет и неповторимый оттенок вкуса нашему бульону. А самое важное, что такая предварительная обжарка полностью избавит наши хвосты от не очень приятного оригинального запаха.
Перекладываем все наши продукты в кастрюлю (я делал на 5 литров, поэтому рассчитывайте на свой обьем сами).
Жидкость оставшуюся на противне, а ее выделиться немало, так же аккуратно сливаем в эту же кастрюлю. Солим, перчим, добавляем букет Гарни.
Доливаем воды до ⅔ и варим на самом малом огне 2 часа. Не стоит беспокоиться, что несколько подгорелые верхушки лука, да и сам он превратиться в «сопли», позже мы выловим его шумовкой и выкинем, свое дело он сделал.
Заранее стоит замочить фасоль, желательно на 4−6 часов в подсоленной воде. Я брал разноцветную белую и красную фасоль, отчасти из-за разного вкуса, отчасти для красоты. Фасоль рекомендую засыпать через час, после начала варки бульона. Пусть проварится, ей нужно много времени. Если вы собираетесь использовать баночную, готовую фасоль, то дальше не читайте, суп у вас не получится.
Пока варится бульон готовим заправку.
- Лук — 1 шт.
- Перец (рекомендую разноцветный) 2−3 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Помидоры 5−6 шт.
Мелко режем, очищаем помидоры и обжариваем все это на растительном масле до полуготовности.
Как только бульон сварен, добавляем нашу обжарку, варим на малом огне 15 мин и в финале бросаем свежую петрушку (не стесняйтесь) и еще 5 мин.
Суп готов. Обязательно стоит дать ему настояться 15−20 минут.
Суп из бычьих хвостов относится к разряду «зимних». Он очень насыщенный, яркий и наваристый. Попробуйте.
Хочу предостеречь своих русскоязычных читателей: Картофель в этот суп не идет. Вот совсем. Единственное, можно заменить фасоль на горох — нут, если хотите, но ни в коем случае не на обычный желтый горох.
Средиземноморский Суп из бычьих хвостов и чечевицы – Food Voyage
Родина этого супа точно не известна. Такой суп могли приготовить во Франции а может и в Португалии. Похожий суп существует в Испании, и очень почитается там за питательность, особенно в холодное время года. Наш рецепт это полет души. Наша фантазия на основе европейских и средиземноморских кухонь. Нам хотелось приготовить суп с настроением, пахнущий тимьяном, розмарином, чесноком, красным вином, томатами и чечевицей. Вышло ярко и вкусно. Чечевица, в отличии от родственницы фасоли, варится достаточно быстро, и нет необходимости ее замачивать заранее.
Хорош этот суп и на второй день, как традиционные щи или борщ. Дайте ему спокойно остыть под крышкой, пусть он напитается вкусами и ароматами и станет неповторимо наваристым, густым и ароматным.
Покупая на рынке хвост, посмотрите чтобы он не был обветренный и имел темно-красный цвет. В посуде где он лежит на прилавке не должно быть остатков крови, иначе скорее всего это уже размороженный продукт. Нюхайте на свежесть мясо, и особенно хвост. Ваш нос Вас не подведёт.
Ингредиенты
- Бычий хвост — 2 кг
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Красный перец — 1 шт.
- Перец Чили — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 100 г
- Рубленные консервированные томаты — 100 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Розмарин, тимьян — по 2 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 7 шт
- Петрушка — 50 г
- Оливковое масло — 20 г
- Красное сухое вино — 100 г
- Чечевица — 150 г
Рецепт
- Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по суставам, если хвост целый.
- Обсушить и обжарить куски хвоста с разных сторон в большой сковороде.
- Переложить хвосты в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы были покрыты полностью водой.
Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить 2 часа на очень маленьком огне. Бульон должен просто дышать, но не кипеть, иначе он запылится и потеряет свою прозрачность и вкусовые качества. - Когда мясо, станет мягким, добавить половину моркови и корня сельдерея, одну целую луковицу и варить ещё минут 20, пока мясо не станет отходить от костей.
- Процедить бульон, остудить его и снять жир. Мясо отделить от костей и убрать в контейнер с крышкой, чтобы оно не обветрилось.
- Почистить, морковь, сельдерей, лук, перец Чили, красный перец, нарезать кубиками, чеснок крупно порубить.
- Обжарить все овощи в той сковороде, в которой жарились хвосты, вместе с чесноком, веточками розмарина, тимьяна примерно 5 минут, добавив немного оливкового масла.
- Затем добавить рубленные, чищенные томаты, обжарить 3 минуты и влить вино в овощи.
- Выпарить вино ещё в 3 минуты и переложить все в кастрюлю с бульоном.
- Промытую чечевицу нужно закладывать в бульон вместе с пассероваными овощами и варить примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта и вкуса. На наш вкус чечевица идеальная когда остается еще немного твердой.
- Добавить лавровый лист, перец горшком и варить 10-15 минут (для красной чечевицы) или 20-25 (для коричневой или зеленой) на очень маленьком огне.
За 5 минут до готовности добавить кусочки мяса из контейнера, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.
:max_bytes(150000):strip_icc()/braised-oxtail-135607309-581a13503df78cc2e807df00.jpg)
При подаче украсить рубленной петрушкой.
Рецепт Суп из бычьих хвостов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Суп из бычьих хвостов».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 70.3 кКал | 1684 кКал | 4. 2% | 6% | 2395 г |
| Белки | 5.6 г | 76 г | 10.5% | 1357 г | |
| Жиры | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 10.7% | 1333 г |
| Углеводы | 2.2 г | 219 г | 1% | 1.4% | 9955 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 0. 2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 3.6% | 4000 г |
| Вода | 86.5 г | 2273 г | 3.8% | 5.4% | 2628 г |
| Зола | 0.3699 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 152. 8 мкг | 900 мкг | 17% | 24.2% | 589 г |
| бета Каротин | 0.923 мг | 5 мг | 18.5% | 26.3% | 542 г |
| бета Криптоксантин | 0.0638 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.008 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 24. 8803 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 2.1% | 6818 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.195 мг | 1.8 мг | 10.8% | 15.4% | 923 г |
| Витамин В4, холин | 0.57 мг | 500 мг | 0.1% | 0. 1% | 87719 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.037 мг | 5 мг | 0.7% | 1% | 13514 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 1.6% | 9091 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.017 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.7% | 19831 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0. 96 мг | 90 мг | 1.1% | 1.6% | 9375 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.069 мг | 15 мг | 13.8% | 19.6% | 725 г |
| гамма Токоферол | 0.0061 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.0001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0. 087 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.3% | 57471 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 2.3% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3686 мг | 20 мг | 11.8% | 16.8% | 844 г |
| Ниацин | 1.448 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0. 0118 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 124.24 мг | 2500 мг | 5% | 7.1% | 2012 г |
| Кальций, Ca | 11.02 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.6% | 9074 г |
| Кремний, Si | 0. 043 мг | 30 мг | 0.1% | 0.1% | 69767 г |
| Магний, Mg | 10.93 мг | 400 мг | 2.7% | 3.8% | 3660 г |
| Натрий, Na | 28.46 мг | 1300 мг | 2.2% | 3.1% | 4568 г |
| Сера, S | 54.98 мг | 1000 мг | 5.5% | 7. 8% | 1819 г |
| Фосфор, P | 51.4 мг | 800 мг | 6.4% | 9.1% | 1556 г |
| Хлор, Cl | 1.46 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.1% | 157534 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 32.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 4. 4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.96 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.384 мг | 18 мг | 7.7% | 11% | 1301 г |
| Йод, I | 1.94 мкг | 150 мкг | 1.3% | 1.8% | 7732 г |
| Кобальт, Co | 0. 117 мкг | 10 мкг | 1.2% | 1.7% | 8547 г |
| Литий, Li | 0.455 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0279 мг | 2 мг | 1.4% | 2% | 7168 г |
| Медь, Cu | 6.77 мкг | 1000 мкг | 0.7% | 1% | 14771 г |
| Молибден, Mo | 0. 133 мкг | 70 мкг | 0.2% | 0.3% | 52632 г |
| Никель, Ni | 0.083 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 9.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.091 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.3% | 60440 г |
| Фтор, F | 54. 1 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 2% | 7394 г |
| Хром, Cr | 0.06 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.1% | 83333 г |
| Цинк, Zn | 0.0287 мг | 12 мг | 0.2% | 0.3% | 41812 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0. 773 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2157 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.0005 г | ~ | |||
| Сахароза | 0. 3962 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0294 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0117 г | ~ | |||
| Валин | 0. 0096 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0038 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0088 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0143 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0079 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0027 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0056 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0074 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0022 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0093 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0132 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.0583 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0094 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0173 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0077 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0583 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0142 г | ~ | |||
| Серин | 0.0097 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0052 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0037 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.1711 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 7.1828 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.1399 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0722 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0041 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0095 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.0283 г | min 16.8 г | 6.1% | 8.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0086 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.0184 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.0689 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.5% | 13.5% | |
| 18:2 Линолевая | 1.0666 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0023 г | ~ |
Энергетическая ценность Суп из бычьих хвостов составляет 70,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить Корейский суп из бычьих хвостов
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
4 (7) 16.08.2018Время подготовки: 1 час; Время приготовления: 6 часов 20 минут; Время всего: 21 час 20 минут;
Многие корейцы считают, что бычьи хвосты содержат много кальция и очень полезны для улучшения нашей физической силы. Супу из бычьего хвоста не нужно много гарниров, поэтому многие корейские мамы предпочитают готовить суп из бычьего хвоста перед тем, как отправиться в длительное путешествие. Когда я был ребенком, суп из бычьих хвостов был особым блюдом.
1,02 кг говяжьего бычьего хвоста, нарезанного кусочками
454 г тушеной говядины, нарезанной кубиками
2 луковицы
3 нарезанных лука-порея
1 щепотка морской соли и молотого белого перца по вкусу
Вымойте бычий хвост, чтобы удалить все костные фрагменты, и переложите в большую миску. Залейте бычьи хвосты холодной водой и прижмите тарелкой, чтобы они оставались под водой. Поставить в холодильник на 12 часов, меняя воду 3–4 раза. Осушать.
Смешайте осушенные бычьи хвосты и тушите мясо в большой кастрюле с пресной водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и варить около 10 минут. Слейте воду и промойте мясо. Верните пропаренное мясо в большую кастрюлю и добавьте лук и воду, чтобы накрыть крышкой, примерно в 3 раза больше мяса. Довести до кипения и варить 3 часа. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите еще 3 часа.
Снимите жир и лук с супа. Поместите суп в холодильник, чтобы он остыл, пока вы не сможете снимать лишний жир с поверхности, примерно на 2 часа.
Разогрейте суп на среднем огне примерно 5 минут, пока он не станет горячим. Приправить суп луком-пореем, солью и перцем.
Калории: 589.1 ккал
Белки: 58.9 г
Жиры: 32.6 г
Углеводы: 14.6 г
Холестерин: 202.7 мг
Пищевые волокна: 2.1 г
Насыщенные жиры: 13.3 г
Натрий: 381.8 мг
Сахар: 4.9 г
Рецепт супа из бычьих хвостов – Рецепты с фото на malosoli.ru
Самый харизматичный ресторатор Краснодара Тахир Холикбердиев приехал в Москву на гастроли в гастро-паб «Чугунный мост». Нам он рассказал о принципах самобытной кубанской кухни и специально для нашего журнала приготовил суп из бычьих хвостов, который вполне может служить иллюстрацией общероссийского умения варить вкусные супы хоть из топора.
Хвост – это мясо, богатое желатином из-за большого количества коллагена. После разрезания куски бычьего хвоста имеют разные размеры, так как хвост сужается к концу. Говяжий хвост на вкус как говядина, а при варке создает очень насыщенный аромат. Из хвоста получается чудесно сытный суп, включающий небольшое количество мяса с добавлением любых видов овощей.
Время приготовления: 3 часа
Количество: 4 порции
Ингредиенты:
Приготовление:
- Сначала нужно приготовить бульон. Хвосты порубите на сегменты подходящего для кастрюли размера (старайтесь рубить по суставам, а лучше попросите об этом мясника). Сложите их в кастрюлю, залейте водой. Луковицу не очищая, разрежьте пополам, одну морковку и сельдерей порубите крупными кусками и тоже киньте в кастрюлю. Варите бульон 3-5,5 часа, снимая пену.
- Когда мясо начнет отходить от костей, достаньте куски хвостов из кастрюли, снимите мясо с костей и верните кости в кастрюлю. Долейте воды и держите бульон на тихом огне еще 30 минут. Затем процедите и верните на тихий огонь.
- Теперь займитесь супом. Мелко нарежьте картофель и оставшуюся морковь и забросьте в бульон вместе с мясом, паприкой, портвейном, помидорами и винным уксусом. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дождитесь, когда овощи станут мягкими. Посолите, поперчите.
- Перед подачей влейте тонкой струйкой, по спирали, в форме паутины желтки. Присыпьте суп из бычьих хвостов рубленой зеленью и подавайте.
Суп из бычьих хвостов со сливками и кукурузой по-перуански
Кукуруза – основа жизни Перу еще со времен инков. Здесь ее несколько десятков видов – черная, фиолетовая, пестрая… Большинство нам неизвестно. Суп с бычьими хвостами готовят по всей Южной Америке на разные лады. Этот – хрестоматийный, сладковатый, с яркой молочной нотой. А кокосовое молоко, привлеченное для тушения говяжьих хвостов, отлично дополняет и сладость кукурузы, и почти паштетную консистенцию мяса.
Калорийность: 204 ккал
Ингредиенты:
для хвостов:
Рецепт приготовления:
Хвосты промойте, разрубите на сегменты по суставам. Сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем воду слейте. Повторите то же самое еще раз.
Снова сложите хвосты в кастрюлю. добавьте все овощи, крупно их нарезав, посолите, поперчите. Влейте примерно 2 л воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. На небольшом огне доведите бульон до кипения и томите мясо под крышкой примерно 3 часа: оно должно легко отставать от костей.
Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжарьте зерна кукурузы до темно-золотистого, почти коричневого цвета. Добавьте куриный бульон, сливки, сахар и доведите почти до кипения. Взбейте суп блендером в пюре, посолите, поперчите.
Сегменты хвостов (или снятое с костей мясо, как нравится) слегка потушите в кокосовом молоке (хватит 5-7 минут).
Разлейте суп с бычьими хвостами по тарелкам, сверху выложите кусочки говяжьих хвостов, украсьте колечками чили-перца, веточкой кинзы и подавайте.
Рецепт супа из бычьих хвостов
Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)Легендарный «зуппе» — суп из бычьих хвостов Недорого, полезно
«…мы пойдем сейчас ко мне и славно пообедаем! Сегодня Марта приготовила в твою честь настоящий оксеншванцензуппе! Пойдем, Охотник, зуппе ждет нас!». В отличие от несбывшегося Мира Полдня, зуппе оказался реальностью – фантастически сытной и неправдоподобно полезной!
Ochsenschwanzsuppe – немецкий суп из бычьих хвостов. Хвосты эти попадались мне в мясных лавках частенько, но я почему-то долгие годы брала их лишь в качестве погрызушек для песиков. А тут – то ли хвосты уж больно аппетитные попались, то ли ностальгия по любимой с юности книге взыграла, но я твердо решила приготовить упомянутый Стругацкими «зуппе».
Как буриданов баран перед бычьими хвостами
А почему, собственно, хвост? Неужели для супа не нашлось более приличной части говяжьего организма, чем его самая задняя оконечность? Та же вырезка – мягче, ребрышки – аппетитней, но нет органа более полезного!
Хвост неутомимо двигается с первых секунд жизни коровьей особи и до последнего ее мига, а потому мышечная ткань там – зрелая и полноценная, связочно-суставный аппарат отлично развит, и это при полном отсутствии жировых прослоек! То есть в смысле питательности и полезности бульон из хвоста по десятибалльной шкале можно оценить минимум в 20-25 баллов!
Потому не удивительно, что собственные варианты супа из хвостов есть практически в каждой стране, где водятся быки. Пришлось даже учинить целое расследование, чтобы выбрать самый-самый привлекательный рецепт.
Немецкий был отвергнут сразу: туда помимо картошки кладут еще и репу, а потом для большей густоты и сытности мукой подбалтывают. Староанглийский вообще придумали какие-то пьяные извращенцы: там хвосты не обжаривают перед варкой, а поливают виски или коньяком и поджигают! Испанский, вроде, всем хорош, но зачем они перед подачей перемалывают гущу в пюре?!
Пришлось изобретать некую компиляцию из итальянского и греческого рецептов, где много овощей и мало калорий.
«Крылья, ноги… Главное – хвост!»
Даже в рейтинге субпродуктов хвост занимает отнюдь не самую высокую позицию, стало быть, и особой заботы о его товарном виде мясники не проявляют. И свежие, и мороженые хвосты обычно порублены кое-как, не по суставам, на них можно заметить грязь, опилки, кусочки шерсти и т.п. Так что самое первое действие – замочить продукт в холодной воде и продержать его там не меньше часа, несколько раз меняя воду.
В воде многие загрязнения отойдут, но и после этого желательно вооружиться ножиком или жесткой щеткой, и под проточной водой отскоблить все дочиста.
Следующий шаг – расчленение. Мы должны, вооружившись достаточно массивным и острым ножом, разделить хвост по суставам. Уже отделенные кусочки еще раз споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Выкладываем позвонки на противень или в форму, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем обжариваться до румяной корочки в духовку.
Чтобы не гонять духовку за каждой мелочью, я для небольших объемов использую аэрогриль – это и эффективнее, и экономнее.
Подрумянив с одной стороны, переворачиваем, чтобы кусочки схватились со всех сторон.
Бычьи хвосты варятся очень долго – не менее 3 часов, поэтому выгоднее всего воспользоваться мультиваркой. Если кто не боится, может воспользоваться скороваркой, тогда процесс займет час-полтора.
Сразу закладываем «малый бульонный набор»: морковку, сельдерей и лук прямо в кожуре. Если под рукой есть другие суповые коренья, вроде пастернака, петрушки и корневого сельдерея, их тоже можно положить, причем, не чищенными, а хорошо промытыми жесткой щеткой.
Дальше в кастрюлю идут обжаренные позвонки.
Заливаем все это холодной водой и ставим вариться.
Режим – Суп или другой подобный, который обеспечивает медленное кипение, точнее – томление. Время – пока 3 часа.
Если наши хвосты оказались молодыми коровьими или вовсе телячьими, этого времени должно хватить, чтобы мясо начало отставать от костей. Но мне, видимо, достался старый матерый бычара, и время варки пришлось увеличить в общей сложности до 5 часов.
Предварительная обжарка, заливка холодной водой и длительная, очень постепенная варка с крупнокусковыми неочищенными овощами на самом малом огне позволяют избежать такой муторной процедуры, как «оттяжка» и осветление бульона. Вся муть накипи оседает на дне, на стенках кастрюли и на луковой шелухе, и для полной прозрачности бульон достаточно осторожно слить через мелкое сито.
После процеживания бульон получился не только очень наваристым и ароматным, но и просто красивым, золотисто-прозрачным.
Вареные овощи свое отработали, их можно выбросить или отдать песику. С позвонков снимаем мясо, его довольно много, а вот бОльшая часть соединительной ткани, превратившись в желатин, перешла в бульон.
Именно высокое содержание разваренных коллагенов и эластинов придают супу из бычьих хвостов не только особый вкус и смак, но и реальную целебную силу. Они лучше любых таблеток поддержат состояние суставов, кожи, волос и ногтей, которые с возрастом, увы, сдают первыми.
Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения.
Во всех вариантах супа из хвостов обязательно присутствует какой-нибудь крахмалистый продукт. Чаще всего это картошка или репа, ну а у итальянцев, конечно, паста. Мы возьмем картошку, почистим ее и порежем крупным кубиком.
Бросаем в закипевший бульон снятое мясо и порезанную картошку, доводим до кипения, переставляем на самый слабый огонь и занимаемся овощами.
Добавим пользы с витаминами
Набор овощей у супа из бычьих хвостов вполне стандартный для средиземноморской кухни: лук, морковь, паприка, помидоры; по желанию ближе к концу варки можно положить чеснок. Итальянцы еще добавляют кабачок, греки – оливки, но мы на первый случай ограничимся лишь обязательным минимумом.
Лук шинкуем соломкой.
Морковь проще превратить в соломку при помощи «корейской» терки.
Раскаляем сковороду и вливаем 1-2 ложки растительного масла – не больше.
Сначала до прозрачности пассеруем лук, потом добавляем к нему морковь.
Следующей закладкой пойдет перец.
Овощи не жарим, а именно пассеруем до состояния альденте (с хрустинкой) – так они сохранят больше полезных веществ.
Добавляем порезанные кубиками свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или мороженные черри, разрезанные на половинки-четвертинки. В крайнем случае, можно положить томат-пасту.
Когда помидоры начнут размягчаться и побулькивать, вливаем с полстаканчика красного столового вина. Алкогольный компонент в виде вина, виски, шнапса или коньяка есть в каждом из национальных вариантов этого супа. Держим несколько минут на среднем огне, пока не выпарится спирт.
К этому моменту картошка уже сварилась, и можно отправлять в кастрюлю овощную поджарку.
Особый ароматический акцент супу добавят можжевеловые ягоды. Их нужно совсем мало, не больше 3-4 штук. Прежде чем бросать их в блюдо, довольно мягкие ягоды нужно раздавить плоскостью ножа.
Окончательно заправляем и доводим суп до вкуса: солим, перчим смесью перцев, добавляем лаврушку и можжевеловые ягоды, сладкую или острую паприку, любые другие ароматические травы из прованского букета. Для баланса неплохо всыпать немного сахара.
В традиционных рецептах суп из бычьих хвостов советуют после заправки овощами и специями подержать на слабом огне еще час-полтора, чтобы все вкусы и ароматы созрели и взаимно породнились. Но я предпочитаю поберечь витамины и разлить по тарелкам свой замечательный зуппе сразу с пылу – с жару!
Как и большинство заправочных овощных супов (борщ, солянка и т.п.), суп из бычьих хвостов через сутки станет еще вкуснее, чем свежеприготовленный. Можно даже попробовать есть его, не разогревая, при помощи ножа и вилки, как какой-то диковинный студень.
В общем, однажды приготовив суп из бычьих хвостов по литературно-ностальгическим мотивам, стОит включить его в свое постоянное меню как очень доступное, очень достойное, вкусное и полезное блюдо!
Вариант с кабачками и репойПо нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:
Суп из бычьих хвостовКатегория: Первые блюда> Суп 9 ингридиентов Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по 4–5 см. Овощи очистить, морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками, чеснок крупно порубить. Масло разогреть в большой кастрюле, обжарить бычьи хвосты 5–6 мин. со всех сторон. Залить 1,5 л воды, добавить подготовленные овощи и перец горошком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 3–4 ч., пока мяс… теги: сельдерей морковь бычьи хвосты варка Суп из бычьих хвостовКатегория: Первые блюда> Суп 7 ингридиентов Сварить крепкий мясной бульон. Для этого поместить кости в широкую кастрюлю, влить 3,5 л воды, довести до кипения, снять пену. Варить на небольшом огне под неплотно накрытой крышкой 6 ч. Удалить кости и процедить бульон. Поставить его на ночь в холодильник. На следующий день аккуратно удалить застывший сверху слой жира. Хвосты разрезать на секции. Лук и морко… теги: лук-порей кости суп бычьи хвосты варка Пищевая ценность блюда% от дневной нормы Основано на вашем Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Основные
Ингредиенты:
Количество порций: 8 Оценить рецепт Суп из бычьих хвостов:средняя оценка: 4.0, всего голосов: 23 Я приготовил(а) Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Большое собрание оригинальных рецептов из рыбы, мяса и птицы, а так же сладкая выпечка, десерты и здоровые коктейли. блюда с семгой На Повар.Ру вы найдете множество рецептов вкусных блюд которые непременно захочется приготовить. рецепты блюд европейской кухни суп6 ингридиентов Почистил луковицу,сбрызнул уксусом и отставил Почистил огурец,дольку чеснока,покрошил зелени (укроп,кинза,петрушка- всего по чуть-чуть).Надрезал помидоры и залил кипятком на минутку…. теги: домашняя помидоры огурцы суп перец |
Рецепт домашнего супа из бычьих хвостов
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 487 | калорий |
| 27 г | Жир |
| 17 г | Углеводы |
| 43 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 487 |
| % Дневная стоимость * | |
| 27 г | 34% |
| Насыщенные жиры 9 г | 44% |
| 139 мг | 46% |
| 543 мг | 24% |
| 17 г | 6% |
| Пищевые волокна 2 г | 8% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 43 г | |
| Витамин С 6 мг | 28% |
| Кальций 70 мг | 5% |
| Железо 4 мг | 21% |
| Калий 720 мг | 15% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Хотя название подразумевает иное, бычьи хвосты — это говяжьи хвосты (коровы не определенной породы), и из них получается самый вкусный суп. Хотя некоторые люди могут отказаться от идеи съесть коровий хвост, этот рецепт может изменить их мнение. На вкус бычий хвост похож на говядину, но, в частности, на более нежное, более шелковистое короткое ребро с точки зрения текстуры.На самом деле, бычий хвост часто используется для приготовления бульона, потому что это студенистое, жирное мясо.
Считается, что этот рецепт супа из бычьих хвостов был создан в 1700-х годах в Лондоне французскими и фламандскими иммигрантами. Из-за долгого времени приготовления и высокого содержания жира бычьи хвосты традиционно были очень дешевым куском мяса, предназначенным для экономии всех частей животного. Это блюдо готовят во всем мире, от Кореи, Индонезии и России до Африки, Испании, Ямайки и американского Юга.
Британский рецепт готовится из лука, моркови, сельдерея и тимьяна. Из-за жирного мяса ему нужно много времени, чтобы закипеть, но работы не требуется. Попробовав суп, вы убедитесь, что результат того стоит.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот пикантный домашний суп из бычьих хвостов, приготовленный вместе
«Этот суп был очень ароматным. Я охладил суп, чтобы снять больше жира сверху. Я также добавил сухой херес, но бульон был превосходным с ним или без него.В общем, вкусный суп с французским хлебом », — Диана Раттрей.
2 фунта бычьего хвоста, разрезанного на кусочки размером от 1 до 1/2 дюйма и очищенного от лишнего жира
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
2 столовые ложки говяжьих капель или растительного масла
2 очищенные и измельченные средние желтые луковицы
2 литра воды или 6 стаканов воды и 2 стакана говяжьего бульона или бульона
2 столовые ложки томатной пасты
2 чайные ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки свежего тимьяна
3 ч.л. гвоздики
2 веточки петрушки
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1/3 стакана сухого хереса или портвейна
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия ЭстрадаОбвалять бычьи хвосты в 1/2 стакана муки.
Ель / Юлия ЭстрадаНагрейте говяжий жир или растительное масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Готовьте, чтобы мясо подрумянилось, удалите (оставив жир на сковороде) и высушите бумажными полотенцами.
Ель / Юлия ЭстрадаДобавьте в кастрюлю измельченный лук, включите средний огонь и обжарьте 8-10 минут до золотистого цвета.
Ель / Юлия ЭстрадаПосыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки, хорошо перемешайте и слегка подрумяните.
Ель / Юлия ЭстрадаМедленно добавьте воду и добавьте томатную пасту, соль и перец. Оберните лавровый лист марлей с тимьяном, гвоздикой и петрушкой и добавьте в кастрюлю.
Ель / Юлия ЭстрадаВерните бычий хвост в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 3 часа, пока мясо не станет мягким. Остудить и снять жир; снимите марлевый мешок.
Ель / Юлия ЭстрадаВынуть из супа бычий хвост и отделить мясо от костей.Нарежьте мясо небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте морковь и сельдерей.
Ель / Юлия ЭстрадаНакройте крышкой и тушите 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой. Если хотите, добавьте херес или портвейн.
Ель / Юлия ЭстрадаПодавать как есть или процедить жидкость и служить первым блюдом. Затем добавьте бычий хвост и овощи.
Ель / Юлия Эстрада
Почему бычий хвост такой дорогой?
Это немного иронично, что кусок мяса, связанный с экономным приготовлением пищи, т.е.е. использование каждой части животного, потому что это было эффективно и недорого, — это уже другой поворот. В последнее время повара заново открыли для себя этот кусок мяса, и спрос на него вырос. В конце концов, у каждой коровы только один хвост.
Как хранить и замораживать суп из бычьих хвостов
Суп из бычьего хвоста можно хранить и замораживать, как и любой другой суп из говядины, то есть его можно хранить в холодильнике под крышкой в течение 3-5 дней и замораживать в безопасном для морозильного отделения контейнере или пакете на молнии до 3 месяцев.
Рецепт супа из бычьего хвоста II | Allrecipes
Это в лучшем случае таковой рецепт. Суп из бычьих хвостов еще называют супом для бедняков. В былые времена, потому что это было сделано из того, что у вас было под рукой. Теперь это суп для бедняков из-за того, сколько сейчас стоят бычьи хвосты. В любом случае, я считаю, что этот суп никогда не следует готовить без пастернака. Я обычно использую целые очищенные помидоры и выжимаю их в суп. Я бы также добавил немного цучинни, но добавлял его в последнюю очередь, иначе он сварит банку кетчупа с томатным соусом и около 1/2 стакана сахара.Напоследок я подам ему лапшу с галстуком-бабочкой. Также капуста необязательна. Если вам действительно нравятся овощи, вы также можете добавить пакет замороженных овощей для супа. Только огурцы могут сделать этот вкус совершенно отвратительным и тревожным, не понимая, о чем думал автор, добавляя огурцы, и это причина низкой оценки. Другое дело, если вы собираетесь использовать бычьи хвосты и тушеное мясо, нет причин добавлять все эти кубики говяжьего бульона. Бычьи хвосты следует подрумянить перед тем, как просто бросить их в кастрюлю с водой.Это помогает избавиться от жира. Если вы все еще чувствуете, что в супе слишком много жира, перед подачей на стол положите его в холодильник, пока он не остынет. Жир затвердеет и станет белым на поверхности супа, и вы можете просто удалить его. Перед добавлением овощей мясо следует варить от 45 минут до часа, а сверху удалить пену. Так получится говяжий бульон. Мне кажется, что я просто переписал этот рецепт не в мои намерения, но я думаю, что нужна помощь
Сначала обжарьте бычьи хвосты.Не переполняйте кастрюлю. Получите их красивыми и коричневыми. Деглазируйте 1/2 стакана красного вина, затем приступайте к рецепту.
Я много лет делаю суп из бычьих хвостов по бабушкиному рецепту. Я не могу представить, как варить хвосты с овощами! Я всегда подрумяниваю хвосты и мясо, добавляю лук и лавровый лист сельдерея, банку помидоров и воду. Мясо достаточно богатое, вам не нужен соленый искусственный ароматизатор говяжьих бульонных кубиков. Вместо картошки добавляю ячмень. Я добавляю любые другие овощи, которые у меня есть.Сегодня это будут морковь, замороженный горох и кукуруза.
Действительно вкусно и если смочить жир, если сердце здорово.
Это было абсолютно ужасно. Полная трата хороших овощей. Я понятия не имею, как это должно было сочетаться, но в нем говорится, что нужно одновременно класть мясо и овощи в кастрюлю. Это делается, когда овощи мягкие, но в этот момент вода, которую вы добавили, чтобы покрыть все, по-прежнему имеет вкус — колодезная вода. Итак, у вас есть большой водный суп с овощами и плавающими в нем кусочками мяса.Просто ужас!
Это здорово! Я добавил большую банку говяжьего бульона вместо воды. Я также убрал огурец и добавил вместо него цучинни. спасибо
Я вырос, ел суп из бычьих хвостов. Раньше его готовили обычно в конце недели и бросали туда все оставшиеся овощи. Я немного изменил его. Я использовал упаковку замороженных овощей, сельдерея, моркови, лука и чеснока. Я добавляю свои консервированные тушеные помидоры и делаю лапшу (мои дети спрашивали, готовил ли я лапшу или нет — если нет, они действительно не очень заботились о супе).Кроме того, что наиболее важно, я считаю, что бычьи хвосты нужно готовить вечно, чтобы они не отвалились от костей. Обычно я начинаю суп поздно утром и позволяю луку из бычьих хвостов и чесноку вариться в воде (при необходимости добавляйте еще) не менее двух-трех часов, время от времени снимая сливки. Я также нашинковал капусту и добавил, что после сырых овощей лапша, конечно, идет последней. Я также добавляю немного томатного сока, если есть под рукой. Я всегда готовила это по выходным, будучи матерью-одиночкой и работая в течение недели. Я расслаблялся, делая это, особенно во время футбольного сезона.Прекрасно сочетается с хрустящим хлебом. о, и я обычно добавляю немного петрушки (итальянской) и сушеного базилика. Придает всему приятный аромат.
Это фантастика !!! мясо такое нежное и вкусное.
Я приготовил по этому рецепту 2 фунта бычьих хвостов без другого мяса, без огурцов и капусты. Также добавил сельдерей и немного лаврового листа. Я также не использовал говяжий бульон, а использовал говяжий бульон. У меня суп очень вкусный !!
Рагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления — GastroSenses
Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках.Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо — один горшок, и готово.
Были ли у вас бычьи хвосты? Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали об этом, и даже если бы они это сделали, вероятно, они сильно понервничали, что так грустно. Потому что это мясо очень вкусное. Подумайте о тушеных говяжьих ребрах или рульках, но с еще большим ароматом. Бычий хвост, также известный как коровий хвост, богат соединительной тканью и коллагеном, что делает любое рагу или суп чрезвычайно ароматным и сытным.
Как и большинство жестких нарезок, бычий хвост требует длительного приготовления. Но вот и наш любимый кухонный гаджет Instant Pot. Я использовала его в очень многих рецептах и не могу сказать, насколько это просто и удобно. Приготовить это рагу из бычьих хвостов в горшочке до смешного просто и быстро. Машина сделает всю тяжелую работу за вас и менее чем за 1 час приготовит вкусное, насыщенное, сочное и идеальное зимнее тушеное мясо.
Зимой я большой любитель уютных тушеных блюд. Каждый раз, когда я готовлю это тушеное мясо из бычьих хвостов в скороварке, я сразу же получаю хорошее настроение, наполняя весь мой дом восхитительными запахами.
КАК ПРИГОТОВИТЬ МГНОВЕННУЮ БЫТОВУЮ ТУШКУ?
Я адаптировал рецепт с этого веб-сайта и по ходу дела скорректировал несколько вещей по своему вкусу. Во-первых, я готовлю это тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления, чтобы оно было готово менее чем за час, вместо того, чтобы тушить его весь день в кастрюле. Я также решила заправить это рагу из бычьего хвоста еще несколькими ароматическими веществами, включая тимьян, розмарин и просто поцелуй шалфея сверху, чтобы сделать его еще более уютным и теплым.
Сначала обжарьте мясо со всех сторон, обжарьте лук и чеснок, покройте его вкусным говяжьим бульоном и специями, включите скороварку на 40 минут и просто вдохните ароматические вещества, почувствуйте их согревающие и лечебные свойства и перенесите в счастливое место, потягивая красное вино.Через сорок минут добавьте картофель и морковь, чтобы все получилось одновременно, с тонкостью и сочностью, и включите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.
По этому рецепту получается очень тушеное мясо на бульоне, поэтому я всегда ем его с большим куском хрустящего хлеба, чтобы окунуть его в тушеное мясо и впитать все концентрированные ароматы томатов, трав и бычьих хвостов. Чередование сочного хлеба, пропитанного бульоном, и нежного бычьего хвоста делает ужин очень вкусным.
Найдите себе кусок белого хлеба с хрустящей корочкой прямо сейчас. Вам это понадобится. Давай, давай, давай.
Другие рецепты быстрого приготовления:
Масала Карри с говядиной
Голубцы быстрого приготовления
Корейская говяжья грудинка
Мисо Чашу Рамэн
Распечатать рецептРагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления
Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках. Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо — один горшок, и готово.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 50 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: бычий хвост, тушеная говядина, быстрорастворимое тушеное мясо в горшочке
Порций: 6
Ингредиенты
- 3 фунта бычьего хвоста
- 1 крупная нарезанная луковица
- 3 нарезанные средние моркови
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 ст. бульон
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 2 фунта небольшого картофеля, разрезанного пополам
- несколько веточек свежего розмарина и шалфея
- 1 столовая ложка оливок масло
- 2 ст.л. свежей петрушки + еще нарезанный гарнир
Инструкции
Обильно приправьте бычий хвост солью и перцем.Установите скороварку на режим обжарки и коричневого бычьего хвоста со всех сторон, примерно на 10 минут. Они имеют странную форму, поэтому переместите их так, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Удалите бычий хвост и отложите в сторону.
Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в скороварку и тушите 3-5 минут, чтобы они приобрели коричневый цвет и немного смягчились. Добавьте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки муки. Сделайте быстро немного заправки, чтобы сделать этот действительно насыщенный и вкусный бульон густым.Готовьте луковую смесь около двух минут. Затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Верните бычий хвост обратно в скороварку и влейте говяжий бульон. Добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян, шалфей, соль и перец. Перемешайте и поставьте скороварку на 40 минут на высокую температуру.
Выпустите пар и удалите излишки жира, скопившиеся наверху. Добавьте в кастрюлю быстрого приготовления картофель и морковь. Установите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.Когда закончите, добавьте нарезанную петрушку и подавайте горячим с хрустящим хлебом.
Суп из бычьих хвостов (Sokkoritang: 소꼬리 탕) рецепт
Всем привет! Сегодняшний рецепт предназначен для супа из бычьих хвостов по-корейски (по-корейски называется соккоританг: 소꼬리 탕)! Многие из вас просили этот рецепт годами, но, в конце концов, сегодня день, когда я его публикую! Это один из моих новых рецептов из кулинарной книги, поэтому некоторые из вас, у кого есть моя книга, будут рады открыть эту страницу! Для тех, у кого нет моей книги, не беспокойтесь, потому что я планирую в конечном итоге снять видео по многим рецептам.
Сегодня, когда я редактировал видео, я подумал, что суп из бычьих хвостов идеально подходит для такой погоды, как сегодня. В Нью-Йорке внезапно становится холодно! Согрейте свое тело и дух большой миской супа из бычьих хвостов, риса и какакдуги! Внутри бычьего хвоста много мягкого и сочного мяса, поэтому оно очень популярно среди корейцев. Сам по себе суп прозрачный и нежирный, поэтому вы почувствуете себя освежающим после его употребления. Чтобы бульон получился прозрачным, вам нужно очистить кости, замочив их в холодной воде, затем побелив и промыв в холодной воде.Этот процесс очень важен для приготовления супа.
Еще один совет по этому рецепту — не стоит готовить слишком долго. Я обнаружил, что после очистки костей идеальным вариантом будет 2 часа кипячения, чтобы нежное мясо оставалось целым до костей.
Наслаждайтесь рецептом и будьте в тепле и радости наступающей зимы!
Состав
На 4 порции
Для бульона из бычьего хвоста:
- Нарезанный ломтиками бычий хвост от 2½ фунтов до 3 фунтов
- 1,5 фунта корейского редиса (или дайкона), очищенного от кожуры и разрезанного пополам вдоль, если вы используете дайкон, вам не нужно разрезать пополам вдоль
- 4 измельченных зубчика чеснока
- кошерная соль
Для приправочной пасты (по желанию):
Для обслуживания:
Проезд
Приготовьте бульон из бычьего хвоста:
- Обрежьте и выбросьте излишки твердого жира, оставшиеся на кусках бычьего хвоста.Поместите бычьи хвосты в большую миску и несколько раз промойте холодной водой, чтобы удалить все костные фрагменты. Залейте холодной водой и замочите от 3 часов до ночи, несколько раз меняя воду.
- Доведите до кипения 10 стаканов воды в большой и тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте бычьи хвосты и бланшируйте 12 минут. Пена и пузырьки будут плавать на поверхности, а вода станет коричневатой. Слейте воду и тщательно промойте кости.
- Вымойте горшок. Добавьте кости бычьего хвоста, редис, чеснок, 2 чайные ложки соли и 16 стаканов воды.
Накрыть крышкой и варить на среднем огне 20–25 минут, пока не дойдет до кипения. - Уменьшите огонь до среднего и среднего низкого.
- Варите на медленном огне около 2 часов, пока редька полностью не приготовится, а мясо не станет очень нежным, но при этом останется прикрепленным к костям.
- Снимите кастрюлю с огня. Переложите кости и редис в миску и дайте остыть. Поместите кости в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
- Нарежьте редис на небольшие кусочки толщиной около ½ дюйма.Переложите редис в герметичную емкость и поставьте в холодильник.
- Дайте бульону остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока жир не всплывет вверх и не затвердеет. Если на улице холодно, дайте ему остыть на крыльце, подоконнике или балконе.
- Когда бульон остынет и жир застынет сверху, удалите жир с помощью шумовки и выбросьте. У вас должно остаться от 9 до 12 чашек костного бульона.
Сделайте приправу пастой:
- Смешайте соевый соус, поджаренное кунжутное масло, чеснок и хлопья острого перца в миске и хорошо перемешайте.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Подавать
Подавать в суповой миске:
Добавьте кости бычьего хвоста в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения на сильном огне.
На каждую порцию положите около ¼ стакана нарезанного даэпа в большую керамическую миску. Сверху выложите 6-7 кусочков редиса. Добавьте несколько костей и залейте горячим бульоном. Подавать с приправой (если используете) и поставить на стол миски с солью и молотым черным перцем. Подавать с рисом и какакдуги или любым ферментированным кимчи.Каждый может добавить соль и перец по своему вкусу.
Подавать в корейской глиняной посуде (тукбаэги):
Положите около ¼ чашки нарезанного дэпа в глиняную миску и добавьте сверху 6-7 кусочков редиса. Затем добавьте несколько костей. Добавьте немного бульона и нагрейте миску прямо на плите на сильном огне, пока она не закипит. Добавьте пасту приправ (если используете) и перемешайте. Поставьте на стол миски с солью и молотым черным перцем. Подавать с рисом и какакдуги или любым ферментированным кимчи. Каждый может добавить соль и перец по своему вкусу.
Размещено в среду, 13 ноября 2019 г., в 20:13.
Tagged: домашний рецепт супа из бычьего хвоста, 소꼬리 꼬리 곰탕, 소꼬리 곰탕, 소꼬리 탕, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, рецепты Maangchi, суп из бычьих хвостов, корейский суп из бычьих хвостов, рецепт супа из бычьих хвостов, соккоританг
Рецепт сытного супа из бычьих хвостов | My Nourished Home
Этот сытный Рецепт супа из бычьего хвоста гуще супа, но не совсем рагу. Богатый и полный овощей, вам обязательно понравится этот вкус!
Рецепты, такие как суп из бычьих хвостов и другие рецепты тушеного мяса — мои любимые просто потому, что время очистки почти ничто, когда все готовится в одной кастрюле!
Если вы скептически относитесь к концепции бычьего хвоста, не паникуйте! На вкус как говядина, потому что это просто кусок говядины.
В бычьем хвосте больше жира и желатина, чем в других кусках говядины, поэтому из него получается невероятно богатый бульон. А поскольку она тушится до тех пор, пока она не развалится, говядина получается очень нежной.
Рецепт супа из бычьего хвостаХорошо, большинство из нас не торопится покупать в продуктовом магазине бычий хвост, а уж тем более не планируйте рецепт супа из бычьего хвоста в нашем еженедельном меню. У нас с мужем постоянно развивающаяся миссия — пробовать что-то новое только потому, что оно новое … Фантастический побочный эффект заключается в том, что наши дети часто едят супер-странные вещи, не зная, что они супер-странные.
Они также проходят фазы, когда они хотят только 3-х разовое питание из хлопьев. .. Но мы возлагаем большие надежды на баланс в какой-то момент их жизни.
Время приготовления по этому рецепту составляет около 3 часов, так что из него получается идеальный воскресный ужин. Где-то в середине дня приготовьте ингредиенты и дайте им готовиться до обеда. Он насыщенный и сытный, от него приятно пахнет весь дом. Моим детям нравится этот рецепт супа из бычьих хвостов, о котором я даже не мечтала!
Они понятия не имеют, что это такое… для них это просто тушеная говядина.Поскольку им так нравится еда, они не спрашивают, поэтому мы и не говорим!
Этот рецепт похож на рагу, но не совсем густой. По консистенции он находится где-то между обычным супом и тушеным мясом.
Я люблю готовить по этому рецепту холодной ночью и проводить время с семьей за просмотром фильмов. Он идеально подходит для такой уютной ночи!
Рецепт сытного бычьего хвоста
Сытный суп из бычьих хвостов богат ароматами и овощами. Он достаточно тяжелый, чтобы быть комфортной едой, которая наполнит всю семью здоровой дозой овощей.
Убедитесь, что у вас достаточно денег, чтобы спланировать второй прием пищи. Нам нравится растягивать этот рецепт из бычьего хвоста , подавая второе блюдо поверх яичной лапши или риса. Вы даже можете подавать его два вечера подряд, одну ночь как суп, а другую подавать с лапшой, и никого даже не позаботится о том, чтобы это были остатки. Воскресное рагу превращается в легкий обед понедельника.
Как это круто ?!
Как приготовить рагу из бычьих хвостов
Этот рецепт бычьего хвоста на самом деле очень прост и быстро готовится, затем вы просто оставляете его в кастрюле, пока все не сольется и мясо не станет нежным.
- Щедро посолите и поперчите четыре фунта бычьего хвоста с каждой стороны.
- В голландской духовке на среднем огне сбрызните оливковым маслом все дно и обжарьте все стороны каждого бычьего хвоста. Когда все они станут коричневыми, выньте их и поместите в миску. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, обжарьте до мягкости и прозрачности.
- Верните бычий хвост вместе со всеми соками, которые собрались в миске, в голландскую духовку. Добавьте шпинат и капусту и влейте говяжий бульон. Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь.Дайте настояться 3 часа. Когда мясо станет мягким и отвалится от кости, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
- Это блюдо гуще, чем большинство супов на бульоне, но не такое густое, как тушеное мясо. Я люблю это рагу, как в холодный день. Но это также вкусно с рисом или с яичной лапшой.
Ищете еще рецепты супов?
Попробуйте этот куриный суп с лапшой в медленном приготовлении. Это так просто (и вкусно!) Все, что вам нужно сделать, это сложить вещи в мультиварку и включить ее.Еще нам нравится этот суп с колбасой и мясным картофелем! Это так просто и идеально подходит для холода !!!
Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении
Рецепт сытного супа из бычьих хвостов
Этот сытный рецепт супа из бычьего хвоста толще супа, но не совсем рагу. Богатый и полный овощей, вам обязательно понравится этот вкус!
Курс: Основные блюда, суп, салат и сэндвич
Количество порций: 4 человека
Состав
- 4 фунты бычий хвост
- 1 большой лук нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок рубленый
- 4 большая морковь нарезанный кубиками
- 2 чашка шпинат
- 2 чашка детская капуста
- 3 чашка говяжий бульон
- соль перец
Инструкции
Хорошо приправить бычий хвост со всех сторон солью и перцем.
В голландской духовке (или в большой кастрюле) сбрызните оливковым маслом все дно и обжарьте все стороны каждого бычьего хвоста. Когда все они станут коричневыми, выньте их и поместите в миску. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, обжарьте до мягкости и прозрачности.
Верните бычий хвост вместе со всеми соками, которые собрались в миске, в голландскую духовку. Добавьте шпинат и капусту и влейте говяжий бульон.Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Дайте настояться 3 часа. Когда мясо станет мягким и отвалится от кости, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
Это блюдо гуще, чем большинство супов на бульоне, но не такое густое, как тушеное мясо. Я люблю это рагу, как в холодный день. Но это также восхитительно с рисом или с яичной лапшой.
Рецепт ямайских бычьих хвостов — My Forking Life
Поделиться — это забота!
Рецепт ямайских бычьих хвостов — нежное падение с кости и полное восхитительного вкуса.Его можно приготовить примерно за час в скороварке или приготовить на медленном огне в мультиварке.
Этот пост содержит партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности здесь.
Полный рецепт Ингредиенты / инструкции доступны на карточке рецепта
внизу сообщения.
Вы можете найти важные советы / рекомендации в сообщении блога
.
Если вы когда-нибудь спросите меня, какое мое любимое ямайское блюдо, я, вероятно, назову бычий хвост.Это рецепт, который моя мама приготовила для особых случаев. Хотелось бы, чтобы мы ели его еженедельно, но бычий хвост может быть чертовски дорогим. Так что это стало одним из тех особых воскресных обедов или ужинов «давайте что-нибудь отпразднуем».
Бычьи хвосты обычно готовятся часами. Но вау, аромат и нежность, которые приносит бычий хвост, того стоят. К счастью для меня, я фанатик готовки под давлением и обнаружил, что использование скороварки сокращает время приготовления бычьего хвоста на тонну. Для этого рецепта вы можете использовать скороварку или даже мультиварку.
Как приготовить ямайские бычьи хвосты и подливку
Сначала я размещаю ингредиенты, нарезав лук, чеснок и перец виски или перец хабанеро. Обязательно удалите из острого перца семена и мембрану, иначе бычий хвост будет слишком острым.
Затем подготовьте бычьи хвосты, промыв их небольшим количеством воды и уксуса, а затем вытрите бумажными полотенцами. Я знаю, я знаю, они говорят не мыть мясо, но моя мама буквально выругала бы меня, если бы я не стал.Так и делаю.
Затем приправьте бычьи хвосты коричневым сахаром, солью, черным перцем, чесночным порошком, всеми специями, соевым соусом, Вустерширским соусом и коричневым оттенком. Перемешайте руками, убедившись, что кусочки бычьего хвоста полностью покрыты.
Теперь вы можете решить, хотите ли вы мариноваться или нет. Если я готовлю скороварку или готовлю на медленном огне, я обычно пропускаю этот шаг, и вкус все равно остается потрясающим. Если вы решили мариновать, мариновать в холодильнике 8 часов или на ночь.
Инструкции по приготовлению под давлением
Включите скороварку в положение «сильное обжаривание». Если вы используете Instant Pot, выберите «Sauté» и нажимайте кнопку «+», пока не станет «больше». Когда скороварка станет «горячей», добавьте в кастрюлю растительное масло.
Затем положите в кастрюлю более крупные куски бычьего хвоста плоской стороной вниз на расстоянии около дюйма друг от друга и поджарьте с каждой стороны в течение примерно 2 минут. Убедитесь, что вы наблюдаете за бычьими хвостами на стадии подрумянивания, так как не хотите сжечь бычий хвост.В противном случае подливка из бычьего хвоста позже станет горькой.
Вы можете обжарить все кусочки бычьего хвоста, но я обычно обжариваю только большие части бычьего хвоста. Более мелкие кусочки обычно не поджариваются.
После того, как вы подрумяните бычий хвост, удалите глазурь из скороварки, добавив во вкладыш примерно 2 столовые ложки говяжьего бульона. Возьмите деревянную ложку и удалите из кастрюли коричневые кусочки с дна. Затем добавьте желтый лук, зеленый лук, морковь, чеснок и перец.Перемешайте и обжарьте около 5 минут или пока лук не станет мягким.
Добавьте сушеный тимьян, бычьи хвосты, оставшийся говяжий бульон и кетчуп во вставку скороварки. Весь бульон не покроет бычий хвост. Вам это не нужно.
Нажмите «Отмена» на скороварке. Закройте крышку, убедившись, что клапан установлен в положение «Уплотнение». Настройте скороварку на приготовление в режиме высокого давления в течение 45 минут .
Как только таймер отключится, дайте скороварке естественным образом расслабиться.Все это означает, что вы не трогаете его. Если вы похожи на меня, вы можете с тревогой смотреть на скороварку в ожидании доброты своего бычьего хвоста. Примерно через 25 минут ваше давление должно быть полностью снято. Дважды проверьте, что кнопка со штифтом упала, или переключите клапан в положение «Вентиляция», чтобы убедиться, что давление полностью сброшено. Нажмите «Отмена» на скороварке и откройте крышку.
Выньте кусочки бычьего хвоста и овощи из скороварки, поместите в миску и отставьте в сторону.На этом этапе я использую сетку-паук.
Затем нажмите кнопку «Sauté» на скороварке.
Как только ваша жидкость закипит, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, взбивая кукурузный крахмал с водой в отдельной миске. Медленно добавьте кашицу в скороварку. Также добавьте в скороварку осушенные бобы и перемешайте. Готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет, а бобы не разогреются.
Верните бычьи хвосты и овощи в скороварку.Подавайте и наслаждайтесь.
Примечания к бычьим хвостам в скороварке
- Лучше всего, если все ваши бычьи хвосты будут среднего размера и одинакового размера. Если вы не можете получить их одинакового размера, не беспокойтесь. Это все еще будет работать.
- Слишком жирный бычий хвост приведет к получению жирной подливки. Вы хотите немного жира, но не слишком много. Если у вас очень толстый бычий хвост, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить лишний жир.
- Scotch Bonnet обычно используется для этого рецепта.Если вы не можете найти скотч-чепчик, его можно заменить на хабанеро. Вы также можете использовать около 1-2 чайных ложек этого перечного соуса виски.
Ищете рецепты, с которыми можно подавать ямайские бычьи хвосты? Попробуйте эти:
Найдите полный видеоурок на Youtube. Не забудьте нажать кнопку «Нравится» и подписаться на другие видео с рецептами.
Рецепт ямайских бычьих хвостов
Этот рецепт ямайских бычьих хвостов — идеальное карибское рагу на ужин.Вкусный и нежный бычий хвост и бобы, приготовленные до совершенства. Сделайте это в кастрюле быстрого приготовления или в любой электрической скороварке. Также прилагаются инструкции к плите и мультиварке.
Общее время 1 час 5 минутCook Mode Предотвращение потемнения экрана
- 2,5 фунта бычьих хвостов
- ¼ чашки коричневого сахара
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка Вустерширского соуса
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка специй подрумянивания
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 нарезанный желтый лук
- 4 нарезанных зеленых лука
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- 2 нарезанные целые моркови
- говяжий бульон
- 1 столовая ложка кетчупа
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 2 столовые ложки воды
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 банка емкостью 16 унций Сливная фасоль
Бычьи хвосты промыть водой с уксусом и обсушить.Покройте бычьи хвосты коричневым сахаром, соевым соусом, Вустерширским соусом, солью, чесночным порошком, черным перцем, пряностями и коричневым оттенком и натрите бычьи хвосты.
Установите скороварку на сильное обжаривание и, когда она станет горячей, добавьте растительное масло. Затем положите в горшок более крупные куски бычьего хвоста плоской стороной вниз на расстоянии около ¼ дюйма друг от друга и подрумяните с каждой стороны.
Удалите бычий хвост после подрумянивания и положите в миску.
Удалите глазурь из скороварки, добавив во вкладыш около 2 столовых ложек говяжьего бульона.Возьмите деревянную ложку и удалите из кастрюли коричневые кусочки с дна. Затем добавьте желтый лук, зеленый лук, морковь, чеснок и перец. Перемешайте и обжарьте около 5 минут или пока лук не станет мягким.
Добавьте сушеный тимьян, бычьи хвосты, оставшийся говяжий бульон и кетчуп во вставку скороварки.
Нажмите «Отмена» на мгновенном банке. Накрыть крышкой и варить при высоком давлении 45 минут. Когда таймер закончится, дайте скороварке естественным образом расслабиться.
Как только давление будет спущено, откройте крышку и удалите бычьи хвосты и овощи, оставив жидкость. Включите скороварку на соте. Как только жидкость начнет кипеть, приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав кукурузный крахмал и воду в отдельной миске. Вмешайте в кипящую жидкость. Добавьте сливные бобы в скороварку и дайте покипеть около 5 минут, пока жидкость не загустеет, а бобы не разогреются.
Добавьте бычьи хвосты и овощи обратно в скороварку.Подавайте и наслаждайтесь 🙂
Инструкции по приготовлению в медленноварке
Готовьте рецепт в соответствии с инструкциями до тех пор, пока бычьи хвосты не подрумянятся. Подрумяните бычий хвост на среднем или сильном огне на плите в сковороде. Как только бычий хвост подрумянится, удалите глазурь на сковороде, добавив 2 столовые ложки говяжьего бульона. Добавьте в сковороду лук и морковь и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте эти ингредиенты в мультиварку, а также все остальные ингредиенты, кроме масляных бобов. Варить на слабом огне 8-10 часов или пока бычий хвост не станет мягким.За 30 минут до подачи добавьте в мультиварку осушенную масляную фасоль.
Инструкции на плиту
Следуйте инструкциям выше, а затем вместо того, чтобы помещать в мультиварку или скороварку, готовьте на плите на среднем слабом огне в течение примерно 3 часов, периодически помешивая или пока не станут мягкими бычьи хвосты . Добавьте масляные бобы, когда до окончания приготовления останется около 30 минут.
- Лучше всего, если все ваши бычьи хвосты будут среднего размера и одинакового размера.Если вы не можете получить их одинакового размера, не беспокойтесь. Это все еще будет работать.
- Слишком жирный бычий хвост приведет к получению жирной подливки. Вы хотите немного жира, но не слишком много. Если у вас очень толстый бычий хвост, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить лишний жир. Для этого рецепта обычно используется
- Scotch Bonnet. Если вы не можете найти скотч-чепчик, его можно заменить на хабанеро. Вы также можете использовать 1-2 чайные ложки этого перечного соуса виски.
калорий: 876 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 90 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 312 мг | Натрий: 2882 мг | Калий: 297 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 5261 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 113 мг | Железо: 13 мг
Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видео с рецептами.Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление о загрузке нового видео. Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на информацию о питании.Поделиться — это забота!
Рецепт супа из бычьего хвоста — Panlasang Pinoy
Суп из бычьего хвоста — это суп из прозрачного бульона, в котором в качестве основного ингредиента используется бычий хвост. Приготовление и большинство ингредиентов в этом блюде очень похожи на Нилаганг Бака. Однако это не обычный суп из отварной говядины. Он вкуснее и ароматнее. В основном это связано с бычьим хвостом, который, как известно, является одной из самых ароматных частей коровы. Есть также дополнительные ингредиенты, которые помогли придать блюду больше аромата.
Если вы еще не пробовали приготовить это блюдо, я предлагаю вам подумать о его приготовлении в ближайшее время, чтобы вы могли наслаждаться им так же, как и я. Если вы новичок в кулинарии, пожалуйста, не пугайтесь. Это одно из простых блюд, которое подойдет новичкам. Все, что вам нужно сделать, это следовать приведенному ниже рецепту (пошагово) и посмотреть видео о приготовлении, чтобы получить дополнительные инструкции. Буду признателен, если вы оставите свой отзыв, оставив комментарий ниже.
Это блюдо хорошо тем, что не нужно обжаривать какие-либо ингредиенты.Расскажу, как я готовил суп из бычьих хвостов. Я начал с кипячения воды в кастрюле. Бычьи хвосты предварительно кипятили в течение определенного времени, пока пена и жиры не отделились и не всплыли. При этом говядина частично готовится. Затем я отказался от воды, использованной для кипячения бычьего хвоста, и налил чистую партию, чтобы заменить первоначальную. Вы можете сварить говядину традиционным способом, который съедает 2–3 часа вашего времени. Использование скороварки также является хорошим вариантом, потому что она может быстро размягчить говядину, тем самым сэкономив ваше время.
Прежде чем добавлять овощи, мясо должно быть мягким. Это причина, по которой овощи добавляют в конце процесса приготовления, как правило, до начала сезона.
Важно, чтобы бычий хвост был как можно более нежным. Вы можете использовать традиционный метод тушения мяса в течение нескольких часов или приготовить его под давлением. Последний должен быть в состоянии обеспечить вам нежный бычий хвост примерно за 35 минут.
Попробуйте этот рецепт супа из бычьих хвостов. Дайте мне знать, что вы думаете.
Рецепт супа из бычьего хвоста
Это рецепт супа из бычьего хвоста.
Общее время 2 часа 10 минутИнгредиенты
- 2 ½ фунта. Бычий хвост
- 1 кусочек говядины Knorr
- 1 пучок бок-чой или печай
- 1 стакан нарезанного гриба шиитаке
- 1 стакан нарезанного лука
- Имбирь на 2 больших пальца, нарезанный соломкой
- 1 средний лук 3 звезды
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 ½ чайной ложки соли
- от 10 до 12 стаканов воды
Инструкции
Смешайте воду и бычий хвост.Дать закипеть. Готовить на среднем огне 15 минут. Слейте воду.
Налейте в кастрюлю от 10 до 12 стаканов воды. Добавьте полувареный бычий хвост, лук, имбирь и звездчатый анис. Дать закипеть.
Добавить кубик говядины Knorr. Размешивать. Продолжайте готовить на слабом и среднем огне, пока бычий хвост не станет мягким. Примечание: обычно это занимает от 2 до 3 часов. Вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить приготовление. Если вы используете скороварку, достаточно 35 минут.
Добавьте гриб шиитаке. Варить 15 минут.
Приправить молотым черным перцем и солью. Размешивать.
Добавьте зеленый лук и бок-чой. Размешивать.
Выключите нагрев. Накройте и оставьте на 5 минут.
Переложите в сервировочную чашу. Служить.
Делитесь и наслаждайтесь!
Посмотрите видео о том, как приготовить суп из бычьих хвостов