Рецепт французской бриоши | В мире вкусного

Булочка бриошь – французское угощение на завтрак

 

Я много слышала о французском хлебе под названием бриошь. Этот гибрид хлеба и кекса обладает удивительно-богатым вкусом и необыкновенно воздушным мякишем. Французские бриоши известны как угощение для завтрака, это первенство они разделят разве что с круассанами. И текстура у бриошь такая же нежная и воздушная, как и у круассанов – потихонечку попытайтесь оторвать кусочек от мякиша, и он растянется кружевными нитями. Часто в тесто добавляют изюм или кусочки шоколада, что делает хлеб более сдобным и сладким.

Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.

Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.

Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом

сливочного масла. Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.

 

Ингредиенты

 

теплая вода – 1/4 ст.
теплое молоко- 1/4 ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука – 2 3/4 ст.

 

Приготовление

 

Перед тем, как мы приступим к выпечке

бриоши, хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:

– Лучше использовать свежие дрожжи

Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.

– Температура играет важную роль

Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.

– Структура тоже играет важную роль

Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.

– Вымешивание играет самую важную роль

Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.

– Не торопитесь с маслом

Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.

– «Прислушивайтесь» к тесту

Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле прислушиваются, и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный – когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.

– Будьте терпеливыми

Бриошь требует терпения на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится:)

А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для

бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в хлебопечке. Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь, как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!

Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки. Как только все масло добавлено – оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была – надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла – получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий

бриошь! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел Советы диетолога.

Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.

Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.

Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.

Если на следующее утро объем теста не изменился – значит мы все сделали правильно.

Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши. Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.

Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша:

Так выглядит классическая бриошь. Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.

Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши. Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов.

Точно также накрываем и даем тесту подняться:

Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).

Приятного аппетита!

 

Французский хлеб бриошь — Пошаговый рецепт с фото

Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.

Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:

• мука пшеничная – 425 г
• яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
• сливочное масло – 200 г
• молоко – 100 мл
• сахар – 60 г
• дрожжи свежие прессованные – 18 г

Рецепт приготовления хлеба бриошь:

Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

В дрожжевую смесь вбейте яйца.

И тщательно взбейте.

Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.

Замесите плотное тесто.

Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.

Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.

Тесто должно значительно вырасти.

Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.

Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).

Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).

Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.

Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.

Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.

А вот так хлеб бриошь выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Тэги:

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.

Булочки бриошь. История

Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?

Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.

Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.

Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.

Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:

— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».

— Brioche mousseiline –  высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.

— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.

— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.

— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.

— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.

Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:

«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».

А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.

А как вы украсите свою бриошь?

Булочки бриошь. Рецепт

Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes

• Мука (можно купить тут) – 700 грамм
• Вода холодная – 60 миллилитров
• Яйца – 6 штук
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 80 грамм
• Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
• Сливочное масло – 250 грамм

Готовим

1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.

9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.

10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Французская бриошь Рецепт вкусной французской выпечки

Я тесто замешиваю при помощи тестомеса. Если у вас есть хлебопечка с функцией замеса или комбайн с насадками для замеса теста – обязательно пользуйтесь. Ведь технику для того и придумали чтобы облегчить нам работу.

• В чашу просеем муку, добавляем сухое молоко или сухие сливки (эта опция не обязательна, её можно пропустить, ничем заменять не нужно), добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Сухую смесь перемешиваем. Добавляем слегка взболтанные яйца и раскрошенные живые дрожжи. Я использую только живые, свежие и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОВЕРЕННЫЕ дрожжи.
  
• Месим тесто на медленной или средней скорости в течении двух-трех минут, влага должна впитаться и тесто стать более-менее однородным.
  
• Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить на средней или чуть ниже средней скорости в течении 15-20 минут.
  
• Тесто получается жирное и из-за этого не липнет к рукам. Его можно сразу поставить в холодильник на 8-48 часов (максимум 3-е суток, это время ему только на пользу), но я все же даю дрожжам немного «разыграться» и оставляю на столе на один час, тесто немного подрастет, затем осаживаю прямо в посуде лопаткой, а потом уже ставлю в холодильники, обычно на 12-15 часов. После холодильника тесто холодное, совершенно не липкое и твердое как пластилин.

• Отрезаем от него одну четвертую часть, формуем шар – это будет так называемая голова булочки, из остального теста тоже делаем шар – это будет тело нашей булки.
  
• Форма для выпечки должна быть круглая, не большого диаметра с высокими бортиками. Я использую специальную форму для бриоши, её еще называют форма «Шарлот», по дну 11 см, по верху бортика 23 см. Форму нужно промазать сливочным маслом.
  
• На дно формы кладем большой шар, ножницами делаем два глубоких надреза (см. фото), надрезы оттягиваем, делая в средине ямку, в которую помещаем меньший шар. Булочка приобрела типичную форму французской бриоши.

• Накрываем форму с булочкой кульком и оставляем для расстойки на столе на 5 часов. Тесто должно прогреться и подрасти.
  
• Смазываем булочку яичным желтком с малюсенькой щепоточкой соли, ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до готовности примерно 30-35 минут. Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

• Готовую, румяную булочку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и пусть остывает до конца.

Булочка получается не сладкая, как допустим пасхальный кулич, и сахара конечно же можно добавить сколько хотите по вашему вкусу, но мне полюбилась вот эта её не сладость, так ярче чувствуется сдоба и сливочный вкус. Зато кусочек можно намазать сладким джемом и к чаю или к кофе, это просто безумно вкусно, но чаще мы едим как есть, без ничего, просто отрываем, отрезаем и кушаем. Это очень, очень вкусно, выпечка шикарная!

Видео рецепт:

Французская плетеная бриошь с маком

Очень эффектное для подачи на стол и очень вкусное блюдо.

Тесто: 1. Распустить дрожжи с чайной ложкой сахара в теплом молоке, оставить подходить. Муку просеять, добавить молоко с дрожжами, соль, затем размешать. По одному вбить яйца, размешать, постепенно добавить мягкое сливочное масло, размешать до однородного состояния. 2. Вымесить тесто (я добавила столовую ложку муки, так как липло к рукам. Консистенция очень нежная и мягкая, тесто не крутое, но к рукам липнуть не должно). Выложить тесто в подготовленную миску и накрыть, оставить подходить на час. 3. Далее тесто обмять, положить в миску и накрыть пленкой, убрать в холодильник на 30-45 минут. Начинка: 1. Нагреть молоко, растворить масло, вмешать яйцо и мед, добавить соль, уварить до небольшого загустения, добавить мак, перемешать, оставить набухать. Сбор бриоши: 1. Присыпать стол мукой, тонко раскатать в большой прямоугольный пласт (около 40×55 см), намазать готовой начинкой, распределить массу (у края, который будет разрезан и с которого начнем заворачивать, — прямо в край, край, на котором закончим, — не доходя 2 см до края и который не разрезается также). 2. Завернуть тесто в плотную колбаску, перекатить на пергамент на противне, разрезать «колбаску» вдоль по длине, оставив сверху неразрезанным кончик около 3 сантиметров. Переплести две части между собой, соединить в кольцо. Дать подойти не менее 30 минут. 3. Выпекать в разогретой заранее до 165°C духовке (у кого есть на режиме подогрева сверху и снизу и с обдувом) в течение 35-40 минут. Во время выпекания бриошь немного увеличивается в размерах, но заданная форма остается неизменной. Учитывайте это при формировании кольца.

P.S. *Лучше приготовить начинку заранее. **Масса должна быть строго сухая, иначе не будет красивого края, все растечется.

Бриошь: французская булочка с «характером»

И снова здравствуйте! Бриошь, рецепт которых мы сегодня представим вашему вниманию, впервые приготовили французские повара. Это миниатюрные пышные булочки, воздушные, с приятным сливочным послевкусием. И вроде бы в их изготовлении нет ничего сложного, но всё же неопытные кулинары могут допустить досадные ошибки, которые напрочь всё испортят.

Вот почему прежде чем самостоятельно приготовить бриошь, рецепт в домашних условиях лучше изучить основательно, подготовить все необходимые ингредиенты, «поймать» вдохновение и уже тогда приступать к делу.

Бриоши: рецепт с фото

Вам понадобится:

• Мука пшеничная — 0,5 кг;
• Дрожжи свежие — 15 грамм;
• Сахар-песок — 50 грамм;
• Соль — 10 грамм;
• Масло сливочное холодное — 250 грамм;
• Яйца — 6 штук + 1 для глазури.

Приготовление:

1. Масло распакуем, нарежем кубиками.

2. Просеянную муку чуть солим, добавляем сахар, дрожжи. Дрожжи нужно тщательно «втирать» в сухую массу. Вбить яйца и хорошо перемешать лопаткой.

3. Когда тесто вымесите, выложите массу на рабочую поверхность. Мукой присыпать не нужно! Начинаем работать руками. Долго и упорно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. В какой-то момент вам покажется, что это нереально, но сдаваться нельзя! Бриошь — булочка, рецепт которой требует терпения и упорства. Зато и результат вас не разочарует.

4. Раскладываем по тесту кубики масла и начинаем всё заново. Масло не сразу войдёт в массу, будет выскальзывать сквозь пальцы, делить тесто для бриоши на лоскуты, но в итоге всё получится. Тесто станет эластичным, гладким и податливым.

5. Делая бриоши по классическому рецепту, не забудьте, что тесто должно отдохнуть и подняться. Присыпем его чуть мукой и припылим миску, куда его сложим. Оставим в тепле на пару часов.

6. Ещё раз вымесим и положим шар из теста для бриошей обратно в миску. Теперь стоять оно будет 12 часов. Нужна температура примерно в 12 градусов. Если позволяет погода, можно поставить его на балкон на ночь.

7. После булочки бриошь в домашних условиях начинаем формировать. Скатываем из теста шарики, затем отделяем от каждого небольшой кусочек, скатываем из него мини-шарик и прикрепляем назад, к основному. Получатся такие «головастики», которые будем складывать в одноразовые формочки для маффинов. Укроем чистым полотенцем и оставим на пару часов.

8. Приготовим яйцо для смазывания бриошей. Взобьём его с небольшим количеством соли. Выкладываем бриоши булочки в форму или на противень, выстеленный пергаментом. Не забудьте оставить расстояние, ибо бриоши заметно «раздадутся». Смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут.

Приятного аппетита!

Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:910292,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_910292″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.»,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}

Бриошь — роковая булочка в истории!

 

  Порой истинные шедевры мировой кулинарии приобретают популярность и занимают свое знаковое место в истории благодаря трагическим, случайным, курьезным или прискорбным событиям. История знаменитой булочки бриошь может стать ярким примером такого порядка вещей. Последняя королева Франции как-то опрометчиво намекнула своему голодному народу о том, что Ее Величество желает, чтобы люди ели сдобные булочки на завтрак, вместо хлеба — «Qu’ils mangent de la brioche» – решило участь всей королевской семьи, это неудачное пожелание решило учесть всей королевской семьи и французской монархии, разъяренная толпа обезглавила монархов, но обессмертило шедевр французских пекарей. К сожалению, не побывав во Франции, трудно понять, чем знаменитая французская бриошь отличается от любой другой выпечки подобного рода. И все же, поверьте на слово, эта сдобная булочка заслуживает того, чтобы рассказать о ней подробнее.

Бриошь (фр. brioche) – традиционная французская булочка из сдобного теста. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. Однако на сей счет есть и другие мнения. Некоторые исследователи полагают, что датой рождения бриоши можно считать 1404 год, а местом рождения провинцию Бри. Наверное, именно поэтому знаменитый писатель Александр Дюма был уверен, что основным ингредиентом булочки является сыр бри. Иногда изобретение этой сладкой булочки приписывают древним римлянам. Также находят близкое родство между бриошами и традиционной румынской (saralie) и греческой рождественской выпечкой. Так или иначе, но единственным достоверным фактом в данной истории является то, что во французских письменных источниках слово «brioche» впервые зафиксировано еще в 1404 году. Что касается этимологии слова, то есть мнения, что оно происходит от старофранцузского глагола «brier».

В нормандском языке есть форма «broyer», которая обозначает манипуляции с тестом с помощью «broye» или «brie» – своеобразной деревянной скалки. Таким образом получался хлеб плотной структуры, называвшийся «brie’». Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением все большего количества масла, яиц и сахара он становился все более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриошь. В кулинарных книгах XVII века уже можно встретить рецепт приготовления теста «для сладкого пирога Бриошь»: «для Бриоша нужно 3 яйца и 250 граммов масла на 1 килограмм муки». Со времен Людовика XIV главным секретом приготовления бриошей стало сливочное масло. В середине XVIII века их стали делать не только на традиционной закваске, но и на пивных дрожжах. Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизора и Гурне, где традиционно располагались самые крупные рынки масла. «В базарные дни в Жизоре производят примерно 250-300 килограммов бриошей. Тесто для них делают с вечера: 1 килограмм муки, четверть которой используют для закваски, 10 граммов дрожжей, 7 или 8 яиц; из всего этого замешивается тесто, куда вбивают 800 граммов масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей» – так писал в гастрономическом словаре 1938 года Проспер Монтань.

В компании «Puratos», для производства этой изумительной сдобной булочки, придумали специальную смесь «Изи бриошь». С помощью нее можно изготовить высокорецептурные сдобные изделия ускоренным способом. Смесь экономична в использовании дозировка составляет 3-5 % к массе муки. «Изи бриошь» удобна в работе на высокомеханизированных линиях, улучшает аромат и вкус изделий, придает мякишу характерный желтоватый оттенок и структуру. При рекомендуемой рецептуре имеет пролонгированные сроки годности.

Так же технологами компании «Puratos» разработаны несколько рецептур как классической бриошь, так и разнообразные сдобные изделия с кремами, орехами и цукатами.

Для гурманов знающих толк в высокой французской кухне советуем попробовать бриошь с фуагра. У готового бриошь срезаем верх в виде шляпки. Фуагра нарезаем на кусочки, перчим, солим выкладываем на раскаленную сковороду, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета корочки, секунд по 15-20 с каждой стороны. Выложить готовую фуагра на бриошь и полить малиновым соусом. Малиновый соус можно приготовить из замороженных ягод малины, путем уваривания ягод с сахаром.

В подготовке статьи использовались материалы: Елизавета Муромская. «Бриошь – роковая булочка французской истории.» // Исторический журнал. — 2011. — № 5. — C. 56-57//.

Легкий классический рецепт французского хлеба с булочками

Пищевая ценность (на порцию)
335	калорий
18 г	Жир
29 г	Углеводы
15 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	335
% Дневная стоимость *
18 г	23%
Насыщенные жиры 10 г	50%
117 мг	39%
1154 мг	50%
29 г	10%
Пищевые волокна 1 г	4%
15 г
Кальций 143 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Бриошь считается одним из самых известных французских хлебов. Он легкий и сладкий, но при этом невероятно богатый по вкусу, что делает его одним из самых универсальных сортов хлеба. Он вкусен как с солеными блюдами, так и со сладостями.

Тесто для бриошей очень пригодно для приготовления и его несложно приготовить, хотя вы можете сохранить этот рецепт на субботнее утро или долгий день, когда у вас есть дополнительное время, чтобы посвятить себя успокаивающему ритму замешивания, охлаждения, формования, повышения температуры и выпекания. требуется для приготовления хлеба.Последний этап еды — это упражнение на самоконтроль, так как этот рецепт булочки пахнет невероятно, и вам не захочется ждать.

Когда хлеб остынет и станет достаточно теплым, нарежьте его и подавайте с маслом. Если хотите, поставьте на стол специальную кастрюлю с вареньем, но в этом нет необходимости; эта булочка — отличное самостоятельное угощение. Бриошь тоже вкусна с фуа-гра.

Рецепт настоящего хлеба бриошь — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку и прикрепите крючок для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйцо и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Используя пластиковый скребок для теста или прочную пластиковую лопатку, поскребите миску и зацепите. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет твердым и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка.Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте половину сливочного масла, по несколько штук за раз. Соскребите миску и крюк для теста и снимите крюк для теста. Дайте тесту несколько раз замесить вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы помочь сливочному маслу. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней или низкой скорости. После того, как все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Поскребите крючок для теста, а также стенки и дно чаши.Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще примерно 4 минуты. Когда тесто будет готово, вы услышите, как оно шлепается о стенки миски. (Если ваша кухня теплая, тесто на этом этапе может показаться слишком рыхлым. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, иначе булочки могут получиться жесткими.)

Дать тесту подняться

• Используйте пластиковый скребок для теста или лопатку, чтобы переложить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Вымесите его вручную несколько раз, а затем сформируйте шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часах.Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх в большую чистую миску. Слегка накройте пластиком и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Дать тесту снова подняться

• Используйте скребок для теста или лопатку, чтобы вывернуть тесто, разгладить его сверху вниз на очень слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сформируйте шар, сложив стороны к середине у отметок 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно накрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поставьте тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимется булочка, так что следите за ней.

Сформируйте булочки

• Если тесто было охлаждено, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 2 часа. Смажьте шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1 / 4 дюйма в верхней части и не менее 1- 1/4 дюйма высотой). Выверните тесто гладким верхом на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 2 равные части, примерно по 1 фунту.3 унции. каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1 / 2 унции. каждая, всего 16 штук теста. Накройте тесто пластиком, чтобы оно не высохло. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, прикрывая тесто ладонью и перемещая его круговыми движениями, слегка поджав пальцы этой руки. , ”Или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, пальцы прямые и плотно вместе (как будто вы собираетесь отбивать карате). Работая с одним шариком теста за раз (оставив остальные покрытыми пластиком), надавите на шарик стороной руки примерно на одной трети расстояния от одного из краев шарика теста (оставляя одну треть теста на одну сторону руки и две трети теста на другую сторону руки).Пилите рукой вперед и назад почти полностью, пока не получите форму, которая выглядит как кегля для боулинга или голова и тело, соединенные очень тонкой, почти полупрозрачной шеей. Удерживая тесто за «голову», поверните тесто вертикально, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову в туловище, глубоко вдавив ее в тело и разводя большими и указательными пальцами, чтобы сделать гнездо для головы. Оберните туловище вокруг прижатой головы, подогнув и приподняв тело вокруг головы.Аккуратно выложите тесто в одну из подготовленных форм корпусом вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Переложите формы на большой противень с бортиками.

Пробирки пробой

• Слегка накройте булочки пластиком. Дайте тесту подняться почти в два раза и заполните формы примерно на 1 час. Он должен отскочить назад, если его осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375 ° F. Важно, чтобы духовка была хорошо нагрета, чтобы булочки выпекались равномерно.

Выпекать булочки

• Сделайте мытье для яиц в небольшой миске, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верхнюю часть бриошей (не позволяя яичной воде стекать в формы или сковороды, чтобы булочки прилипали к формам). Выпекайте до темно-золотистого цвета сверху и до золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять булочку, чтобы заглянуть через край формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190 ° F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынуть их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.

Подсказки Make Ahead

Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не было съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке на 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящей, около 7 минут для маленьких бриошей или 15 минут для больших. Их также можно нарезать и поджарить.

Сочетайте с запеченными яйцами с чесноком и сливками, чтобы получить очень простой, но роскошный завтрак.

По этому рецепту также можно приготовить 2 полноразмерных булочки бриоши или 2 больших булочки à tête. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1 / 2 × 4-1 / 2 дюйма. Выложите восемь шариков из теста в два ряда по четыре в каждую форму. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête. Поместите один шарик из теста в середину одной из форм. Разместите еще шесть шаров вокруг формы, опираясь на первый шар (они не будут касаться дна формы).Последний шар кладем на тесто посередине. Повторите эти действия, чтобы сделать еще один 7-дюймовый бриошь à tête. Для выпекания обоих вариантов: Подтвердите и промойте яйца, как для маленьких бриошей à tête. Выпекайте около 25 минут или при внутренней температуре 190 ° F. Дайте остыть на решетке в течение 25–30 минут, прежде чем вынимать из формы.

Хорошо оберните охлажденные булочки и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте до пяти недель. Дайте им разморозиться, завернутые, при комнатной температуре.

Классический французский бриош с маслом (Brioche Pur Beurre)

Ничто так не кричит о французском завтраке, как классический бриошь на столе. Но не просто булочки… Если вы спросите меня, это должны быть классические французские булочки с маслом, известные по-французски как «Brioche pur Beurre». Этот основной продукт французской выпечки представляет собой мягкий хлеб, легкий, мягкий и обогащенный большим количеством масла, что придает уникально богатый вкус и текстуру.

В отличие от других французских бриошей, которые могут содержать молоко или сливки для создания маслянистой крошки, эта булочка — как следует из названия — — это масло .

Если вы новичок в приготовлении булочек, этот рецепт станет отличным началом.

Классические французские бриоши с маслом (Brioche pur Beurre) , вероятно, самый популярный рецепт булочки во Франции . Его также проще всего приготовить в домашних условиях, так как для него требуются очень простые ингредиенты: мука, сахар, масло, яйца и дрожжи. Я перечислил ниже единиц оборудования , которые рекомендуются для этого рецепта (хотя и не являются обязательными). Я также рекомендую вам прочитать мои кулинарные заметки , где я делюсь несколькими советами, которые я усвоил за многие годы, чтобы приготовить неизменно успешные булочки на собственной кухне.

Рекомендуемое оборудование:

• Форма для выпечки хлеба 5 × 4,5 × 2,5 дюйма идеальна, , хотя 9 × 5 тоже подойдет.
• Миксер настольный с крючком. С настольным миксером будет намного проще приготовить этот рецепт булочки, поскольку вы позволяете крючку делать большую часть смешивания и замешивания. Хотя этот рецепт булочки на 100% тоже можно сделать вручную — как и я, — но будьте готовы использовать немного смазки для локтей.
• Пищевые весы . Как и большинство французских пекарей, я использую весы только для измерения ингредиентов; но всегда включайте имперские эквиваленты (чашки / столовые ложки) для моих североамериканских читателей. Я понимаю, что жители Северной Америки более привыкли к имперской системе измерения, поэтому я рад позволить людям выбирать то измерение, которое им удобнее. Просто имейте в виду, что измерение ингредиентов по весу (в граммах) гарантирует, что количество ингредиентов будет более точным, а значит, ваши рецепты будут более успешными.Это особенно актуально для выпечки хлеба и булочек, для которых часто требуются очень точные измерения (например, 163 г яиц; 8 г дрожжей).
• Скребок для чаши — Тесто для бриошь очень маслянистое и, следовательно, очень липкое. Скребок для чаши очень удобен, чтобы помочь «отклеить» тесто от чаши после подъема и манипулировать им.

• Этот рецепт готовится за 2 дня. Тесто приготовлено и замешано накануне. Затем он хранится в холодильнике на ночь, а на следующий день готовится и запекается.Это идеальный рецепт для выходных, так как вы можете начать во второй половине дня, чтобы на следующий день съесть свежеиспеченную булочку на завтрак.
• Быстрорастворимые дрожжи — Всегда храните быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере (я храню их в небольшой запечатанной посуде Tupperware) и используйте по мере необходимости в рецептах. Убедитесь, что вы используете дрожжи Quick-Rise / Instant (не активные сухие), например, Fleischmann’s.
• Будьте терпеливы — Два периода подъема теста (2 часа при комнатной температуре и ночь в холодильнике) имеют решающее значение, и их нельзя пропускать или торопиться.Для первого подъема убедитесь, что тесто поднимается в помещении без сквозняков и при комнатной температуре. Идеальная комнатная температура для подъема теста составляет от 80 ° F до 90 ° F (от 26,5 ° C до 32,2 ° C). Второй подъем делается медленно в течение ночи в холодильнике, чтобы замедлить брожение и усилить аромат. Ночевка означает диапазон от 8 до 14 часов.
• Масло сливочное — В рецепт входит холодное (охлажденное) сливочное масло. Как и для всех бриошей или французской слоистой выпечки (например, круассанов), качество масла, которое вы используете, будет иметь большое значение.Если можете, выберите сливочное масло французского качества, взбитое с более высоким содержанием жира (например, президентское).
• Яйца — Выньте яйца из холодильника за 1 час; когда вы добавляете их в тесто, они должны быть комнатной температуры. Кроме того, они должны весить ровно 163 г, что обычно эквивалентно 3 большим яйцам. Взвесьте три яйца перед тем, как начать, и, если они весят более 163 г, удалите немного яичного белка.
• Выпечка — Золотое правило: никогда не открывайте дверцу духовки, когда готовите булочки, иначе они упадут.

Надеюсь, вам понравится этот классический французский бриошь с маслом (Brioche Pur Beurre) так же, как и мне! Подавайте эту булочку теплой или прохладной с маслом, джемом и вареньем на завтрак — хотя булочка также является отличным самостоятельным угощением. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Вам также может понравиться:

Состав

½ стакана (163 г) яиц (прибл.3 больших яйца)
2 стакана (250 г) универсальной муки
2 столовые ложки (25 г) сахара
1 чайная ложка соли
1 пакет (8 г) быстрорастущих / быстрорастворимых дрожжей
¾ чашки (175 г) несоленого масла, холодного, нарезанного кубиками
1 яйцо + 1 столовая ложка (15 мл) молока, для чистки

Инструкции

Обязательно прочтите инструкции по приготовлению перед тем, как начать.

Шаг 1 — В большую миску (или чашу миксера с лопастной насадкой) поместите яйца (ровно 163 г) и посыпьте сверху мукой и сахаром.Добавьте соль с одной стороны миски и дрожжи с другой, чтобы они не соприкасались (соль может убить / задержать дрожжи). Перемешивайте лопаткой (или крючком) в течение 10 минут, пока все не превратится в липкий шарик.

Шаг 2 — Добавьте четверть холодного масла, нарезанного кубиками, и перемешайте до однородной массы. Вы можете использовать скребок, чтобы очистить тесто от стенок миски. Обязательно месите до тех пор, пока смесь не станет однородной и не будет видно кусочков масла. Продолжайте добавлять масло небольшими порциями, тщательно вымешивая между каждым добавлением.Снова используйте скребок, чтобы отклеить тесто от миски и собрать его в грубый липкий шар. Тесто будет казаться довольно влажным и липким — это нормально. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре в течение 1–30–2 часов, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Шаг 3 — Поместите миску в холодильник и дайте ей подняться на ночь.

На следующее утро достаньте миску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.Смажьте маслом и мукой форму для выпечки 8,5х4,5х2,5 дюйма; отложить.

Шаг 4 — Перенесите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 6 равных частей. Нанесите немного муки на руки и сформируйте из каждого кусочка маленький шарик. Поместите 6 шариков в подготовленную сковороду в 3 ряда по 2. Накройте сковороду кухонной тканью и дайте подняться примерно на 1 час — шарики должны увеличиться почти вдвое и немного «покачиваться» при встряхивании сковороды.

Разогрейте духовку до 350F (180C) с решеткой посередине.

Шаг 5 — В небольшой миске взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока. Обильно смажьте полученной смесью формованное тесто для булочек. Выпекайте 30 минут, пока булочка не станет золотистой, а нож, вставленный в середину, не станет чистым.

Переложите на решетку и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это обернулось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации на странице для получения более подробной информации.

Французский тост бриошь | Король Артур Выпечка

Для приготовления булочки: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В миксере или хлебопечке (запрограммированной для теста) смешайте все ингредиенты, чтобы получилось гладкое блестящее тесто.Не волнуйтесь; то, что начинается с липкого месива, при замешивании становится красиво атласным. Это тесто вырастает дольше, чем большинство других, поэтому приготовьте тесто для замешивания в течение 15-20 минут в настольном миксере. Также мы не рекомендуем пытаться замесить его вручную. Если вы используете хлебопечку, дайте ей завершить цикл замеса, а затем продолжайте, как указано ниже.

Сформируйте из теста шар (оно будет очень мягким), поместите его в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться в течение 1 часа.Затем поставьте тесто в холодильник на несколько часов или на ночь. Это замедлит брожение и охладит масло, что облегчит формирование теста.

Сформируйте из теста бревно диаметром 9 дюймов и поместите его в слегка смазанную маслом 9-дюймовую сковороду для рисования. Накройте сковороду и дайте охлажденному тесту нагреться до комнатной температуры, затем поднимитесь до края сковороды в пределах 1 1/2 дюйма или около того; это может занять до 5 часов или около того.

По окончании периода подъема предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Бриошь с французскими тостами

Автор PJ Hamel

Закройте сковороду для пейн-де-ми крышкой и запекайте 45 минут. Выньте сковороду из духовки и снимите крышку; хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета и показывать температуру не менее 205 ° F на мгновенном термометре. Если хлеб не готов, продолжайте выпекать еще несколько минут, затем выньте его из духовки, выверните из формы и полностью остудите на решетке.

Для приготовления французских тостов: Дайте буханке немного просохнуть, прежде чем использовать ее для французских тостов. Или нарежьте шесть кусочков свежей булочки толщиной от 3/4 до 1 дюйма и оставьте их без накрытия на несколько часов.

Взбейте сахар, корицу, мускатный орех и муку.

В отдельной миске или мерном стакане взбейте яйца, сливки или молоко и ваниль.

Взбейте влажные ингредиенты с сухими.

Разделите тесто на шесть блюдцев и замочите каждый кусок хлеба примерно на 2 минуты с каждой стороны, пока он не впитает большую часть теста, но не станет полностью мокрым. Пока хлеб замачивается, разогрейте сковороду.

Готовьте французские тосты 2–3 минуты с первой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми; отрегулируйте огонь, чтобы он не готовился слишком медленно или слишком быстро.Переверните тосты и готовьте вторую сторону до золотистого цвета примерно 2 минуты.

Перед подачей на стол намазать горячие ломтики сливочным маслом и сбрызнуть кленовым сиропом.

Лучший рецепт домашнего французского хлеба бриошь

1 июл, 2019 · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 87 Комментарии

Прочитать: Deutsch

Пышный, мягкий и насыщенный аромат — вот каким должен быть настоящий французский хлеб бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!

Что такое хлеб бриошь

Бриошь — один из самых известных и аутентичных французских хлебов.Он сделан из яиц и масла, что придает этому хлебу очень насыщенный вкус.

Текстура этого хлеба похожа на мягкий тостовый хлеб или хлеб халы, но намного более пушистый. Кроме того, он имеет очень интенсивный вкус и благодаря использованию большого количества масла довольно маслянистый. Некоторым это нравится, другим — нет.

Поскольку французский хлеб бриошь очень маслянистый, он отлично подходит для приготовления французских тостов бриошь , запеканок с французскими тостами или бутербродов с сыром на гриле .

Я люблю поджаривать его и использовать для бутербродов или намазывать его нутеллой или джемом по утрам.

Как приготовить булочку с булочкой

Буханка — это дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Тесто тяжелое и довольно липкое (в отличие от обычного хлеба). Поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать настольный миксер !

Я никогда не делал тесто из рук и никогда не пробовал бы, если честно.

Кроме того, вам нужно замешивать тесто в течение 20 минут, и я бы не хотел, чтобы вы тратили это время на замешивание, ваш стационарный миксер сделает это за вас!

Чтобы получить очень пушистый и воздушный хлеб бриошь, нужно дать ему подняться от 4 до 16 часов. Мой совет: начать с теста ранним вечером и дать ему подняться в холодильнике на ночь.

На следующее утро вы можете сформировать из него буханку, дать ему снова подняться и испечь его. Ваша французская булочка будет готова около полудня (в зависимости от того, рано ли вы птаете или любите поспать).

Второй вариант — начать рано утром , дать подняться в холодильнике днем, закончить и запечь вечером!

Я всегда выпекаю булочки, как буханку на сковороде.Но вы также можете использовать тесто для приготовления булочек булочки или булочки для гамбургеров s (посыпать семенами). В таком случае уменьшите время выпекания и достаньте булочки из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми.

Рецепт французской булочки

Необходимые ингредиенты:

• Свежие дрожжи или активные сухие дрожжи → Я всегда рекомендую использовать свежие дрожжи, если они есть в вашем супермаркете, не кружите голову, если их нет в наличии, и используйте вместо них сухие дрожжи
• Молоко , можно заменить растительным на основе молока, предпочтительно соевого или овсяного молока
• Сахар , необходим для дрожжей и легкого сладкого вкуса
• Яйца → нельзя заменить, если вы соблюдаете веганскую диету, извините
• Универсальный мука
• Соль
• Сливочное масло , должно быть холодным → может быть заменено маслом на растительной основе

Как приготовить:

• Смешайте дрожжи, молоко (должно быть теплым, но не горячим → разогреть в микроволновой печи или небольшой кастрюле) и сахар, пока дрожжи не начнут пениться.→ Это займет около 5 минут, вы очень хорошо увидите процесс, если будете использовать свежие дрожжи.

• Добавьте муку и соль в чашу миксера и месите в течение 5 минут на первой скорости с помощью крюка для теста. → С тестом трудно справиться, не добавляйте больше молока.

• Поместите все ингредиенты в чашу миксера!
• Очень липкое тесто после 5 минут замеса!

• Теперь добавьте масло кусочками и месите еще 15 минут на втором уровне скорости, пока масло хорошо не смешается, а тесто не станет гладким и все еще немного липким, но легко выходит из миски при использовании силиконового шпателя.

• Добавляем в тесто кусочки сливочного масла!
• Вот так выглядит ваше тесто после замеса, оно еще немного липкое!
• Тесто легко вынимается из дежи с помощью силиконового шпателя!

• Смажьте чашу маслом (оливковым, подсолнечным или рапсовым маслом).
• Добавьте тесто, переверните его один раз, пока оно полностью не покроется маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

• Тесто в смазанной маслом чаше!
• Накройте влажным кухонным полотенцем!

• Дайте тесту подняться на один час при комнатной температуре.

Тесто после одного часа подъема при комнатной температуре!

• Поставить в холодильник и оставить на 4-16 часов. → Ночевка идеальна.
• На следующее утро тесто станет очень воздушным и с множеством пузырей. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на пять равных частей (используя нож или скребок для теста).

Тесто после ночного подъема в холодильник с большим количеством воздуха!

• Сложите каждое бревно:
  1. Сначала сформируйте прямоугольник → слегка надавите на тесто ладонью и растяните пальцами.
  2. Затем сверните его пальцами в бревно.

• Сформируйте прямоугольник!
• Сверните!
• Идеальное бревно!

• Поместите поленья в смазанную маслом противень для выпечки хлеба 10 × 5 дюймов (25×12 см). Вы можете осторожно соединить их, если они не подходят друг другу.

• Положите поленья в форму для хлеба!
• Перед запеканием бревна должны снова подняться!

• Накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться еще 1 раз.5-2 часа, пока он не вырастет до верхней части формы. Начните разогревать духовку (395 ° F / 200 ° C) через 1,5 часа.

Тесто после 1,5 часов подъема при комнатной температуре! Готовы к выпечке!

• Смажьте булочки взбитым яйцом (используйте кисть для выпечки). → Это обеспечит золотистый верх и предотвратит высыхание теста во время выпечки. Альтернатива для мытья яиц для веганов: 2 столовые ложки несладкого соевого молока, 1 столовая ложка нектара агавы, 1 щепотка молотой куркумы.
• Выпекайте булочки 30-35 минут в предварительно разогретой духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми.
• Выньте его, поместите на решетку и дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем вынуть его из сковороды. Если полностью остыть, перед нарезкой улейте.

Часто задаваемые вопросы о рецептах французских булочки

Как хранить булочки?

Храните булочки, завернутые в кухонное полотенце или полиэтиленовый пакет, в течение трех дней.

Можно ли заморозить булочки?

Вы можете заморозить весь хлеб или нарезать ломтиками (легко разморозить в тостере). Поместите их в удобные для замораживания пакеты на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.Перед подачей разморозьте в духовке или тостере.

Могу ли я пропустить подъем морозильной камеры на ночь?

Можно, но я не рекомендую. Если вы это сделаете, ваша булочка останется вкусной, но не такой воздушной и пушистой, если вы пропустите этот важный шаг.

Можно ли приготовить этот рецепт булочки для веганов?

К сожалению, для работы этого рецепта вам потребуются яйца. Но я даю варианты для всех других используемых молочных продуктов, которые можно легко заменить недневниковой версией.

Этот рецепт занимает столько времени, можно ли его сократить?

Большую часть времени это просто время подъема теста, и лишь немногое время активности на кухне. Попробуйте, и вы будете поражены тем, насколько просто приготовить качественный хлеб в домашних условиях.

---

Более аутентичные французские рецепты

Вы пробовали этот рецепт?

Я был бы рад, если вы оставите мне 5-звездочный рейтинг или комментарий . Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня на Facebook , Instagram и Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных блестящих фотографий еды! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!

Французский бриошь

Алин Куэни

Пышный, мягкий и насыщенный аромат — вот каким должен быть настоящий французский бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Время подъема теста 7 часов

Общее время 8 часов 30 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 8

Калорий 294 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Французское тесто для бриошей

• 1 столовая ложка (15 г) свежих дрожжей или 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чашки (60 мл) теплого молока, используйте соевое или овсяное молоко как недневник
• 2 столовые ложки (30 г) сахара
• 3 яйца
• 2.5 стаканов (320 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла охлажденного, используйте масло на растительной основе в качестве альтернативного варианта

Инструкции

• Смешайте дрожжи, теплое молоко и сахар и оставьте на 5 минут до образования пены. Смешайте яйца до однородной массы.

• Поместите его с мукой и солью в чашу миксера и месите на уровне скорости 1 в течение 5 минут (ваше тесто очень липкое).Добавьте масло кусочками и месите еще 15 минут на скорости 2 (тесто должно быть липким, но легко вынимается из миски с помощью силиконового шпателя).

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение одного часа. Поставьте в холодильник на 4–16 часов ➝, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными.

• Достаньте тесто из холодильника, положите на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите на пять частей и сложите каждый в бревно (аккуратно пробейте тесто подушечкой руки, растяните в прямоугольник и раскатайте вверх в бревно).Поместите их в смазанную жиром (или покрытую пергаментной бумагой) форму размером 10 × 5 дюймов (25х12 см), накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

• Разогрейте духовку до 395 ° F / 200 ° C. Смажьте тесто яичной жидкостью и выпекайте 30-35 минут до коричневого цвета.

• Дайте булочке остыть на решетке перед нарезкой.

Примечания

• Используйте полиэтиленовую пленку вместо влажного кухонного полотенца, чтобы накрыть тесто.
• Температура в рецепте указана для использования в обычной духовке. Если вы используете конвекционную печь (с вентилятором), установите температуру на 180 ° C / 355 ° F.
• Бриошь лучше всего в свежем виде, но ее можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней или до трех месяцев в морозильной камере. Разморозить в духовке или тостере.

Питание

Пищевая ценность

Французский бриошь

Количество на порцию (8 порций)

калорий 294

% дневная стоимость *

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 113 мг 38%

Натрий 428 мг 19%

Углеводы 34 г 1 г

4%

Белок 7 г 14%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт французской булочки | Allrecipes

замените 1/2 чайной ложки на 2 чайные ложки активных сухих дрожжей

Мы обновили этот рецепт, добавив в него время второго подъема после формирования буханки. Мы также добавили ингредиенты для мытья яиц в список ингредиентов.

Я использовал этот рецепт булочки, чтобы приготовить рецепт из шоу сети ресторанов «Босоногая графиня» под названием «Летний пудинг». Я сделал булочки дважды и обнаружил, что предпочитаю использовать немного больше сахара и 2 чайные ложки дрожжей.Для летнего пудинга я приготовил сироп из пары упаковок свежих замороженных ягод, водно-кукурузного крахмала и экстракта бренди, затем наслоил его кусочками булочки без корки, утяжелил и поставил на ночь. Результаты были впечатляющими! Я подал это на приеме благословения ребенка моей племянницы, чтобы получить восторженные отзывы. Поскольку большая часть влаги в тесте поступает из жира, бриошь делает пудинг насыщенным и невероятно вкусным. Я бы не рекомендовал есть булочки с булочками, но только в десерт или с восхитительным рагу! Отличная работа, Линда!

Это отличный рецепт для приготовления в хлебопечке, а затем плетения вручную.Особо сухие дрожжи определенно помогают, а чайная ложка соли также улучшает баланс.

В соответствии с рецептом я бы дал ему 4 звезды, но с изменениями, предложенными другими рецензентами, он был 5. Как и было предложено, я увеличил дрожжи, сахар (почти вдвое) и добавил щепотку соли. Центр косы был немного тестообразным, когда запекался в соответствии с инструкциями, но у меня были некоторые трудности с раскатыванием полос, поэтому, возможно, я сделал их слишком толстыми (длина косы была около 14 дюймов). Восхитительно подается с тушеной свининой сверху.Слегка сладкий хлеб дополняет аромат копчения и барбекю из свинины.

Отличный рецепт для хлебопечки делает булочки оооочень легкими. Я немного увеличил количество дрожжей и добавил очень мелко натертую лимонную цедру. Делает замечательный чайный хлеб!

Если тесто кажется сухим, не бойтесь увлажнить его небольшим количеством воды, это не повредит тесту. Кроме того, не забудьте дать тесту подняться примерно в течение часа, прежде чем формировать его. Я бы порекомендовал сложить тесто через 30 минут, чтобы дегазировать тесто и равномерно распределить тепло.Чтобы сложить, переверните тесто на посыпанный мукой стол и протяните его левой стороной на две трети, слегка растягивая и похлопывая вниз. Затем доведите правую сторону до края левой (подумайте о складке букв), снова слегка потянув тесто, когда вы его переносите. Повторите такой же сгиб сверху вниз. Верните тесто в миску и оставьте на 30 минут. При мытье яиц. Я бы не стал добавлять воду в белки. Это только разбавит вашу смесь для стирки, и вы не добьетесь такого красивого блеска.При выпекании вы хотите, чтобы окончательный цвет корочки был более коричневым, чем золотистым. Попробуйте выпекать при чуть более высокой температуре (375). Тесто начнет приобретать красивый ржавый цвет. Однако внутри все равно будет восхитительный бледно-золотистый цвет. Вариант, который мне нравится делать с этим тестом, — это раскатать его плоско, намазать сыр марскапоне, смешанный с небольшим количеством сахара и цитрусовых ароматизаторов, на центральную треть, затем выложить сверху клубнику и чернику. сложите внешние две трети над центром.смажьте белком, посыпьте игристым или тростниковым сахаром и запекайте.

ФАНТАСТИЧЕСКОЕ !!!! Я много лет искал этот точный рецепт теста !! И наконец …. успех !! Какое чудесно нежное тесто! Я использовал это тесто, чтобы сделать липкие булочки, и это были, безусловно, лучшие домашние липкие булочки, которые я когда-либо ел. Даже мой муж говорит, что они конкурируют с теми, которые можно найти в большой пекарне. Я с нетерпением жду возможности сделать это тесто простым, чтобы приготовить булочки для завтрака, на которые можно намазать сливочный сыр и джем.Очень универсальный и вкусный !! Вы не будете разочарованы !! Хлебопечка делает его особенно простым в приготовлении!

На приготовление нужно время, но вкус восхитительный!

Французские булочки: Краткая история популярного сладкого хлеба

Французский бриошь бывает разных форм, размеров и вкусов.

Действительно, багет — самый привычный хлебный продукт во французских домах. По сообщениям, пекарни производят около шести миллиардов хлебов удлиненной формы в год, и считается, что жители в среднем потребляют около половины багета в день.Но многие не догадываются, что есть еще один хлеб, который претендует на звание самого вездесущего дрожжевого лакомства во Франции: скромные булочки.

Яичный, сахарный и масляный хлеб приближается к территории viennoiserie : французское название круассанов, булочки с шоколадом и другого хлеба, похожего на выпечку. Но в отличие от этих других viennoiseries (которые, хотите верьте, хотите нет, большинство французов считают утренними угощениями, а не повседневными продуктами), бриошь употребляется в течение дня, в том числе как часть обеда или ужина.

{Связано: История французского круассана}

Это также популярный запасной вариант после школы goûter (закуска), который детям дают родители или опекуны после школы, часто съедаемый на улице по дороге домой.

Изображение Les Caprices d’Esther

Но как булочки стали таким привычным предметом повседневной жизни во Франции? Продолжайте читать, чтобы узнать краткую историю маслянистого, слегка сладкого хлеба, включая немного этимологии и сравнения с аналогичными угощениями из-за пределов Франции.Наконец, найдите несколько советов, где можно попробовать отличные булочки в Париже и во Франции, а также ссылки на хорошие рецепты.

Немного истории

Жан-Батист Симеон Шарден, Без названия, 1763 г. (Лувр, Париж). Общественное достояние.

Как и в случае с некоторыми другими французскими блюдами и напитками, включая круассаны и шампанское, история бриошей запутана мифами. В случае с молоком, яйцом, мукой, сахаром и хлебом с маслом, который сейчас так любим во Франции, легенда гласит, что Мария-Антуанетта привезла его туда из своей родной Австрии.

Ходят слухи, что она бойко сказала: « Qu’ils mangent de la brioche!» (Пусть едят булочки / пирожные!), Когда в начале Французской революции сказали, что ее более бедные подданные не могут позволить себе хлеб.

Замечание, которое полвека спустя приписали злополучной королеве, чтобы доказать ее якобы легкомыслие (и безразличие к страданиям французских крестьян), скорее всего, так и не слетело с ее уст.

Более того, булочки присутствовали во французской выпечке на протяжении веков, задолго до правления Марии-Антуанетты в конце 18 века.Согласно многочисленным источникам, он впервые упоминается в тексте, датируемом началом 15 века (около 1404 года) и, вероятно, возник где-то в Нормандии.

Впервые он появился во французско-английском словаре 1611 года: Cotgrave’s A Dictionarie of the French and English Tongues ; в записи деликатес описывался как «булочка из пряного хлеба».

Позже он распространился в другие регионы Франции в качестве фирменного блюда, приготовленного к Пасхе, а иногда и для других религиозных или семейных мероприятий.В Нормандии их часто называли gâches ; в то время как в южной части французского региона Вандея их иногда называли galettes pacaudes или pains de Pâques (пасхальный хлеб).

Сначала они в основном были сформированы в простые компактные круглые или буханки с плотной твердой крошкой, которая отличалась от слоеных, более маслянистых бриошей в наши дни. Согласно некоторым источникам, эти ранние булочки обычно готовили на закваске, а не на дрожжах.Они также обычно не содержали сахара и приобрели сладость только позже, когда сахар стал более доступным.

Во время правления Людовика XIV пекари начали производить булочки с большим соотношением масла к муке, что давало гораздо более богатый и вкусный хлеб. В то время сливочное масло было предметом роскоши, поэтому такая адаптация не была случайностью на фоне растущего аристократического спроса на изысканную выпечку.

{Связано: Почему масло «Бретань» соленое и такое желанное?}

« парижские булочки » (парижские булочки) были популяризированы где-то в 18 веке, а первый рецепт появился примерно в 1742 году.Один источник сообщает, что из парижской версии булочки получались более легкими и воздушными благодаря использованию дрожжей вместо закваски. Его часто называют brioche à tête (булочки в форме головы), ссылаясь на его форму.

Бриошь парижская или булочка à tête / см. Рецепт в Del’s Cooking Twist

Это было только в 19 веке, с появлением métier (профессия) из boulanger (пекарь) и появлением множества новых пекарни, благодаря которым булочки распространились по всей стране — и стали доступны во множестве вкусов, форм и видов выпечки.

На юге Франции его часто приправляют эссенцией флердоранжа и ванилью, скрученной в плетеный хлеб или кружочки меньшего размера. и именуется brioche vendéenne или gâche vendéenne . Он по-прежнему используется на праздниках во время пасхального сезона, а также используется в качестве свадебных тортов или основы для этих тортов.

Откуда взялось слово «булочка»?

Этимология слова «бриошь» довольно неопределенная, но большинство полагает, что оно происходит от старого нормандского французского глагола, brier , который связан с современным французским глаголом broyer (измельчать или раздавить).Это, вероятно, более конкретно относится к процессу замешивания теста с помощью деревянной скалки ( broye или brie на старофранцузском). Суффикс « oche » появился позже, для обозначения готового хлеба.

Другая теория (вероятно, менее правдоподобная) утверждает, что булочки могли быть названы в честь города Бри (известного своим сыром) или даже когда-то были с добавлением сыра, в то время как третья предполагает, что они могут происходить из Сен-Брие, город в Бретани.

Похожие европейские угощения (и их различия)

Хотя я много говорил о бриоши, особенно в связи с Францией и ее традициями, похожие яичные, молочные и сливочные дрожжевые хлеба популярны в других странах Европы, особенно в Германии, Австрии и Восточной Европе.

В Германии пекари часто делают золотые плетеные лепешки под названием Hefezopf или Hefekranz , что буквально означает «дрожжевой венок» и «дрожжевое плетение». Часто добавляют изюм, миндаль, кусочки сахара или другие сладкие ингредиенты.

А на Рождество Kugelhopf — дрожжевые пирожные с сухофруктами и иногда ликером — типичное праздничное угощение как в Германии, так и в Эльзасе (последний на северо-востоке Франции).

Кугельхопф по-эльзасски, или рождественский торт на дрожжах

{Связано: Типичные французские рождественские десерты и рецепты}

Восточноевропейские бабки (традиционные в еврейских общинах) также близки по составу и выпекаются как булочки, хотя бабки, как правило, содержат больше яиц.

Между тем, в Швеции, Швейцарии и славянских странах есть свои варианты сладкого, яичного и масляного хлеба. Некоторые могут возразить, что они лишь номинально отличаются от французских булочки.

В чем разница между бриошем и халой?

Бриошь или хала? Спорим, вы не заметите разницы… «Плетеные булочки» Шарон Моллерус лицензированы в соответствии с CC BY 2.0

Те, кто знаком с восхитительно золотистым, слегка сладким, яичным хлебом хала — основным продуктом во многих еврейских домах и кошерных пекарен можно заметить его сходство с булочками (особенно плетеная версия, которая выглядит почти идентичной).

Оба являются дрожжевым сладким хлебом с яйцами. Оба являются отличными кандидатами для таких блюд, как французские тосты и хлебный пудинг.

Но есть одно важное отличие. Хала, как кошерная пища, традиционно не включает сливочное масло. Это действительно меняет текстуру, делая крошку чуть более твердой и сухой.

И хотя халу едят и как сладкое лакомство, и ее срывают вместе с тушеным мясом и другими пикантными блюдами, французские булочки подаются таким способом реже (хотя некоторые не согласятся с этим в 21 веке, многие теперь используют ее для бутербродов, булочки для гамбургеров или для сопровождения супов и салатов).

Короче говоря, у бриошей и халы много общего. Но они далеки от «дрожащих близнецов», если вы простите, что я придумал такой глупый термин.

Обычные сорта булочки и где попробовать

Булочки разных сортов из пекарни Эрика Кайзера

Большинство пекарен во Франции продают хотя бы один, если не несколько, разновидностей булочки. Вы также можете найти его в супермаркетах, но я бы не рекомендовал промышленные сорта, поскольку они, как правило, содержат консерванты, растительные масла и / или несколько нездоровых сахаров.Выбирайте хорошие вещи.

В наши дни вы можете найти эклектичный ассортимент булочки и угощения на ее основе в булочных по всему Парижу и в других местах. От nature (однотонный) до шоколадно-кружевной или с добавлением топика бриошь с пралине и розами от (бриошь с розовым пралине) до булочки с нежным вкусом fleur d’oranger (эссенция флердоранж) или посыпанная хрустящими кусочками сахара, разнообразие настолько велико, что можно легко попробовать выпечку после обеда. прыжки.Если ваш желудок может справиться со всем этим сахаром и маслом.

Где найти вышеперечисленные хорошие? Начните с дегустации в La Patisserie des Rêves, где, по мнению многих, подают одни из лучших булочек в Париже.

Затем попробуйте слоеные, сильно маслянистые бриоши в Yann Couvreur, относительном новичке во французской столице, который также выпускает «специальные издания», такие как декадентский карамельно-ванильный бриошь с эссенцией флердоранжа и ванильным кремом.

{Связано: некоторые из моих любимых кондитерских в Париже и где их найти}

Недавно в 8-м округе Парижа, в новой концептуальной пекарне под названием Bab, открылся первый в Париже «бриошь-бар».Сладкие и соленые булочки бок о бок стоят в витринах магазина, открытого шеф-кондитером Марго Айкард. Почему бы не попробовать булочки с корицей или бутерброд на основе булочки с трюфелями и ветчиной? Если вы просто не можете устоять перед шоколадной бабкой, попробуйте ее домашнюю версию.

Подробнее о том, где во Франции попробовать лучшие булочки, в том числе региональные сорта из Нантера и Сен-Жени, можно найти здесь и здесь.

Пара хороших базовых рецептов французского бриошь

Существует бесчисленное множество рецептов булочки, в том числе в сети.Но как узнать (особенно если вы не говорите по-французски), что те, с которыми вы столкнулись, достаточно аутентичны и из них получатся такие вкусные булочки, как и положено этому термину?

Для простого булочки небольшого формата, который требует простых ингредиентов и небольшой технической суеты, попробуйте этот рецепт от французского кулинарного писателя и автора кулинарных книг Клотильды Дюзулье (в ресторане Chocolate & Zucchini).

No related posts.