Харчо — лучший грузинский суп из говядины

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

Суп с хмели-сунели

Первые блюда — Супы с горохом, чечевицей, крупами

 

 

Этот вкусный и ароматный суп похож на суп Харчо, только с картофелем, без орехов и Ткемали.

Ингредиенты на 3 литра воды:

• мясо (говядина или баранина) на кости — около 400 г (чистого веса, без костей)
• рис — полстакана (100 г )
• картофель — 2-3 шт. (небольшой)
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатный сок — 150 г (чуть меньше стакана) или 1-2 ст.л. томатной пасты
• растительное масло — 2-3 ст.л.
  
• чеснок — 2 зубчика
• мука — 1 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• лавровый лист
• зелень
• соль, перец
  

Приготовление:

Мясо (лучше с костями) промыть, довести до кипения и добавить 0,5 ст.л. соли (или по вкусу). Варить на медленном огне примерно 1,5 часа (до готовности).

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на крупную терку.

Зелень мелко нарезать. 

На разогретой сковороде обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить морковь

 

 

и 1 ч.л. муки, немного обжарить.

 

Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, хмели-сунели , лавровый лист и молотый перец.

 

Влить томат.

 

Дать покипеть 2-3 минуты, убрать с огня и добавить зелень. 

 

Отделить кости от мяса, а мясо нарезать.

 

При необходимости нужно бульон процедить. Мясо снова поместить в кастрюлю с бульоном. Рис промыть.

 

 

Картофель нарезать небольшими кубиками.

 

 

Рис добавить в кипящий бульон, а через минут 5 после закипания — картофель. Когда картофель и рис дойдут до готовности — вылить соус с овощами из сковороды. Через пару минут кипения выключить суп, дать настояться.

 

 

Суп с хмели-сунели — готов! 

Приятного аппетита!

Если Вам понравился этот рецепт — пожалуйста, добавьте свой голос, нажав
или порекомендуйте друзьям, добавив этот рецепт в:

Спасибо большое!

Похожие рецепты первых блюд

← Сырный куриный суп		Гороховый суп →

Добавить комментарий

вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Всем доброго дня! Сегодня на обед готовим суп харчо. Как известно, это грузинский рецепт. И его название переводится как «говяжий суп». Поэтому в классическом варианте нужно брать за основу именно говядину. Также не забудьте про грецкие орехи и характерный подкислитель — ткемали.

Еще важный момент харчо — его пряность. Это не означает, что нужно бросить побольше острого перца. Остроту регулируйте по своему предпочтению. Но наличие нескольких специй обязательно. И одна из таких специй — хмели-сунели. Также используют аджику, уцхо-сунели, чеснок. Еще одна из особенностей этого первого блюда — оно должно быть достаточно густым.

В этой статье я напишу не только классический рецепт, но и другие, более адаптированные к нашим реалиям. Выбирайте тот, который приглянется больше всего. Экспериментируйте на кухне и ищите наиболее подходящее сочетание вкусов. Ведь только с опытом приходит мастерство.

Если после праздников у Вас осталось много разнокалиберного мяса, приготовьте солянку. Ее классический рецепт уже есть у меня на блоге.

Классический суп харчо из говядины с рисом: настоящий грузинский рецепт с хмели-сунели

Классический харчо готовится с говядиной. Поэтому первый рецепт в этой статье я напишу классический, так сказать харчо по-грузински. Постараюсь подробно описать все этапы приготовления. Уверена, что получится вкусно. Обязательно напишите в комментариях, получился ли наваристый, острый, ароматный, с характерной кислинкой суп.

Особенность грузинского харчо в использовании приправы хмели-сунели. В качестве кислоты добавляются сливы ткемали или соус из них. В Грузии используют тклапи — это пюре из кислых слив нужного сорта, высушенное в виде лаваша.

Также особенный аромат дают грецкие орехи, чеснок и много зелени. Без последней вообще сложно представить хоть одно грузинское блюдо. Зелень — это залог долголетия и есть ее нужно в больших количествах. Также в классическом рецепте нет ни моркови, ни картошки. Основной овощ — лук, которого можно не жалеть.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 500 гр.
• мякоть говядины — 500 гр.
• репчатый лук — 4 шт.
• сливы ткемали — 300 гр. (можно заменить на сушеную алычу или соус ткемали)
• молотые грецкие орехи — 2,5 ст.л.
• чеснок — 6 зубчиков
• красный острый перец — 2 шт.
• помидоры — 350 гр. (свежие или в собственном соку)
• рис — 2 ст.л.
• укроп — 30 гр.
• петрушка — 30 гр.
• кинза — 50 гр.
• зеленый лук — 30 гр.
• черешки сельдерея — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• черный перец горошком — 7 шт.
• кориандр в зернах — 1 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
• сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
• перец чили красный молотый — 0,5 ч.л.
• сливочное масло — 30 гр.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Как видите из списка продуктов — в классический харчо нужно положить много специй. Это главное отличие этого грузинского блюда от обычного рисового супа. Харчо обязательно должен быть пряным, достаточно густым и слегка кисловатым. Основные специи, без которых уже не получится нужный вкус — хмели-сунели, кориандр, перец чили, а также много разной зелени.

2.Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.

3.Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.

Шелуха даст красноватый оттенок супу и более мощный луковый аромат.

4.Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.

Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.

5.От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.

6.Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.

7.Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.

Остроту супа можно регулировать по своему вкусу. Если не любите острое или будете кормить супом детей, то с острым перцем будьте осторожнее, можно его вообще не использовать. А мужчинам положите перец непосредственно в тарелку.

8.Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.

9.Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.

Можно использовать свежие помидоры. В этом случае у них нужно снять кожицу (залейте их для этого кипятком на минуту) и порезать кубиком.

10.Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.

11.Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.

12.Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.

13.Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч.л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).

14.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.

15.Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.

При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.

16.Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.

17.Подавайте в горячем виде. Если готовите сразу много, то не кладите свежую зелень в общую кастрюлю, так харчо быстро скиснет. В этом случае добавляйте зелень в тарелки.

18.Вкус у этого супа особенный. Попробуйте хотя бы раз приготовить по этому рецепту и потом захотите снова и снова к нему возвращаться. И не забудьте сохранить эту страницу в закладки, чтобы потом долго не искать в поисковике. Желаю всем приятного аппетита!

Готовим харчо с говядиной и томатной пастой — острый и пряный суп

Этот рецепт приближен к классическому, который я описывала выше. Но здесь используется в качестве кислоты томатная паста, а не ткемали. Этот вариант более приближен к нашей местности. Но без кинзы и хмели-сунели не обойдемся и здесь, они незаменимы в этом варианте.

Также нужны будут грецкие орехи для темного насыщенного цвета и своеобразной горчинки, а еще для густоты.

Рис лучше берите длиннозерный, он лучше держит форму, чем круглый.

Ингредиенты:

• говядина с прослойками — 1 кг
• помидоры крупные — 3 шт. (900 гр.)
• репчатый лук — 3 шт.
• грецкие орехи — 100 гр.
• рис — 70 гр.
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• острый перец — 0,5 стручка
• чеснок — 5 зубчиков
• корень сельдерея — 50 гр.
• морковь — 1 шт. (для бульона)
• зелень петрушки и кинзы
• лавровый лист — 1 шт.
• черный молотый перец
• соль
• подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Мясо помойте и нарежьте на средние кусочки. Залейте тремя литрами воды килограмм говядины (с косточкой, с прожилками, суповая часть). Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. В процессе нагрева будет появляться пена, которую нужно собирать.

2.После закипания положите в бульон стебли петрушки и порезанный крупно корень сельдерея. Также посолите немного — достаточно будет пока что половины столовой ложки соли.

3.Уменьшите огонь до маленького и варите под крышкой мясо 1 час (возможно, понадобится больше времени). Варите до готовности мяса, оно должно легко отделяться от костей. Через 15 минут варки удалите из бульона стебли петрушки, а сельдерей оставьте.

4.Рис промойте и залейте холодной водой. Пусть он постоит в воде до того момента, когда нужно будет его закладывать в суп. Так он будет менее крахмалистым.

5.Орехи измельчите в блендере или с помощью скалки. Лук мелко нарежьте. Или можно тоже его перекрутить в блендере.

6.Помидоры залейте кипятком и оставьте на 3 минуты. После этого снимите кожицу, она будет легко отделяться. Нарежьте томаты небольшим кубиком.

7.Отрежьте у острого перца половину, вычистите семена. Нарежьте стручок длинной и тонкой соломкой.

8.На сковороде разогрейте постное масло, всыпьте лук и обжаривайте его до легкой румяности. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите заправку 5 минут под крышкой на небольшом нагреве.

9.Через 5 минут к помидорам с луком добавьте перец чили, заранее подготовленный, томатную пасту. Также посолите и поперчите черным перцем по вкусу. Размешайте до однородности и продолжайте тушить еще пять минут.

10.Когда мясо сварится, выньте его из бульона, удалите кости и хрящи. Положите кусочки мяса вместе с сельдереем в томатную заправку. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

11.Готовую поджарку положите в бульон, доведите до кипения. С риса слейте воду и добавьте крупу в суп. Варите харчо 15 минут на медленном огне.

12.И финальный штрих в приготовлении этого грузинского блюда — чесночно-зеленая паста. Нарежьте листья петрушки (можно взять кинзу), сложите в пиалу. Выдавите через пресс чеснок, посолите и поперчите. Разомните хорошенько ложкой или толкушкой, чтобы зелень пустила сок.

13.В конце приготовления добавьте в харчо хмели-сунели, грецкие орехи, лавровый лист и помятую петрушку с чесноком. Перемешайте, попробуйте на соль, доведите до желаемого вкуса.

14.Выключите нагрев и дайте настояться под крышкой минут 15.

15.Вот и все, можно подавать к столу, добавив свежую зелень и лаваш. Получается вкусно, остро и ароматно. Попробуйте приготовить!

Видео о том, как приготовить в домашних условиях классический харчо из баранины

В харчо можно класть не только говядину, но и любое мясо, которое есть в наличии. Часто его делают с бараниной и вкус получается отменным. Предлагаю посмотреть видео, как можно вкусно сварить этот грузинский суп, сохранив весь национальный колорит.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• семена кориандра — 1 ст.л.
• кукурузная мука — 1 ст.л.
• рис — 1/2 ст.
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• тклапи или соус ткемали — по вкусу
• чеснок — 2-4 зубчика
• лавровый лист
• черный перец
• хмели-сунели — 1 ст.л.
• корица — на кончике ножа
• острый красный перец — 1 шт.
• шафран — щепотка

Домашний суп харчо – рецепт с рисом, картошкой и курицей

Этот рецепт — быстрый и простой. Бульон с курицей приготовить намного быстрей, чем с говядиной и бараниной. Так что, если нет много времени, воспользуйтесь этим вариантом. В классический харчо не кладут привычную нам картошку. Но, если хочется получить более сытное блюдо, то можно добавить и этот корнеплод.

Ингредиенты:

• куриное филе на кости — 400 гр.
• рис — 100 гр.
• картошка — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели
• аджика — 1 ст.л.
• соль, перец
• растительное масло
• зелень (петрушка, укроп, кинза)

Этапы приготовления:

1.Курицу промойте и залейте холодной водой. Поставьте на плиту вариться. Не забывайте снимать пену в процессе ее образования. Для большего аромата в бульон можно добавить стебли петрушки, корень сельдерея, луковицу, морковь, острый перец, лавровый лист. Варите мясо 25 минут.

2.Рис хорошо промойте до прозрачной воды, чтобы смыть грязь и лишний крахмал.

3.Нарежьте лук и морковь кубиками. Обжарьте на раскаленном подсолнечном масле эти овощи 3-5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты.

4.Через 25 минут варки курицы добавьте к ней промытый рис. После закипания супа варите его 10 минут на медленном огне.

5.Картошку почистите и порежьте кубиком. Заложите ее в суп через 10 минут варки риса. Вместе с картошкой высыпьте в кастрюлю овощную поджарку. Варите до готовности.

6.В конце приготовления добавьте в это харчо по-домашнему аджику, соль, молотый перец, хмели-сунели. А также измельченный чеснок и зелень. Выключите нагрев и дайте настояться супу минут 20.

7.Подавайте к столу харчо с курицей и рисом вместе со свежей зеленью. Чеснок и грузинские приправы сделают это первое блюдо ароматным и насыщенным. Ешьте с удовольствием!

Пошаговый рецепт супа харчо в мультиварке (с грецким орехом и рисом)

У кого есть мультиварка, те знают, как иногда выручает эта волшебная кастрюлька. И витамины в ней сохраняются лучше, и вкус получается более «сильный», чем при готовке на плите. Харчо тоже можно приготовить, используя мультиварку. И я напишу, как это сделать. Будет вкусно на 100%.

Как видите, список ингредиентов небольшой, но все продукты отлично дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• телячьи ребра — 0,5 кг
• рис — 200 гр.
• грецкие орехи — 100 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• соус Сацебели — 2 ст.л. (по вкусу)
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• соль, перец, зелень

Как приготовить:

1.Ребра помойте и порежьте на на отдельные косточки. Налейте в мультиварку растительное масло, подогрейте его. Выложите мясо и готовьте его с открытой крышкой на режиме «Жарка». Обжарьте сначала с одной стороны минуты 3, затем переверните и прожарьте вторую сторону.

2.Лук нарежьте небольшим кубиком. Добавьте его к жаренной телятине и продолжайте жарить до золотистого цвета.

3.Залейте горячей (!) водой водой мясо, закройте крышку и выставьте режим «Суп» на 60 минут.

Если наливать в горячую кастрюлю холодную воду, то посуда быстро испортится. Также понизится температура продуктов, что негативно скажется на вкусе.

4.Когда закончится варка, откройте крышку и снимите пену, которая будет по краям мультиварки.

5.Бульон готов, теперь можно закладывать остальные компоненты. А именно промытый рис, измельченные орехи, соус Сацебели, хмели-сунели. Также посолите и поперчите. Если хотите, чтобы харчо был острым, добавьте перец чили, мелко нарезанный или в молотом виде. Размешайте все, закройте крышку и готовьте в режиме «Суп» еще 20 минут.

6.Чеснок и зелень мелко нарежьте и положите в суп после отключения нагрева. Дайте настояться и можно подавать.

При желании чеснок и зелень можно положить непосредственно в тарелку, чтобы продлить жизнь харчо, уберечь его от быстрого прокисания.

7.Получается полезный и ароматный суп харчо. Готовьте в мультиварке и радуйте своих близких вкусной едой!

Как приготовить острый суп харчо из свинины: вкусный и простой рецепт

Если любите свинину, то с ней тоже можно сделать замечательное харчо. Этот рецепт отличается от классического наличием сладкого перца и моркови. А вот способ приготовления читайте ниже, где я описала все подробно и пошагово.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л
• свинина — 600 гр.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор свежий — 3 шт. (можно взять в собственном соку)
• репчатый лук — 2 шт.
• длиннозерный рис — 4 ст.л.
• соус Ткемали — 3 ст.л.
• острый перец чили — 0,5 шт.
• хмели-сунели — 1,5 ст.л.
• молотый кориандр — 1 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп, петрушка
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, черный молотый перец
• растительное масло

Приготовление:

1.Раскалите на сковороде растительное масло. Мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Не отходите далеко от плиты, чтобы свинина не подгорела, вовремя ее переворачивайте.

2.Налейте в кастрюлю два с половиной литра воды и подогрейте ее. В горячую воду высыпьте обжаренное мясо, доведите до кипения и варите бульон под закрытой крышкой 1-1,5 часа до готовности.

3.Помидоры нарежьте мелким кубиком, таким же образом измельчите и морковь.

4.Лук, болгарский перец тоже порежьте достаточно мелко. Половинку острого перца измельчите короткой соломкой. Чеснок разрежьте на пластинки, зелень порубите.

5.Когда мясо сварится, всыпьте в суп промытый рис.

6.На сковороде сделайте овощную заправку. Сначала бросьте в горячее масло лук, через две минуты — морковь, еще через минуту — сладкий перец. Все перемешайте и продолжайте обжаривать. Через 5 минут готовки закладывайте помидоры. Тушите овощи 10 минут.

7.Через 15 минут варки риса положите в харчо овощную поджарку. Также добавьте ткемалевый соус, специи — хмели-сунели, кориандр, соль, черный перец.

8.Проварите суп 2 минуты и добавьте чеснок, острый перец и зелень. После закипания — выключите нагрев. Дайте настояться под крышкой минимум 15 минут.

9.Вот и все, можно раскладывать по тарелкам этот вкусный суп и звать всех обедать. Будет вкусно, иначе быть не может.

Ну вот такие получились рецепты харчо. Существует этих рецептов намного больше, потому что в каждой семье могут отдавать предпочтение разным вкусам. Кто-то любит грецкие орехи в супе, а другие их не переваривают. Одни поклонники острого и жгучего, а другие совсем не едят острый перец. И так далее.

В общем, вы можете каждый рецепт всегда подстроить под себя и свою семью. Например, зелень, чеснок, перец чили можно подавать отдельно.

Напишите в комментариях, как Вы готовите суп харчо, какой рецепт понравился больше всего. И сохраняйте эту страницу в закладки, чтобы в любой момент можно было быстро подглядеть нужные ингредиенты.

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Любителей до хрипоты спорить об аутентичности рецептов просят удалиться, потому что сегодня я буду говорить про мой суп харчо, и он ни разу не аутентичный. Дело в том, что у меня есть собственная, и довольно своеобразная, точка зрения на то, каким должен быть идеальный харчо.

Во-первых, он должен быть густым и пряным, а не тем жиденьким варевом с рисом на дне, которое по недосмотру иногда называют супом харчо. Во-вторых, рис в харчо я не люблю, и хотя из песни слова не выкинешь, в моей версии риса раза в два меньше, чем обычно. В-третьих, мой суп харчо — отчетливо томатный, с кусочками помидоров, у нас в Петербурге все-таки не Грузия, и ни про какой тклапи мы и слыхом не слыхивали. И только если все это вас устраивает, тогда за мной!

Рецепт супа харчо

Сложность
средняяВремя
2 часа + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 л. воды

500 гр. говядины на рёбрышках

при желании – специи и коренья

0.25 ст. длинного риса

2 луковицы

1/2 ст.л. кукурузной муки

400 г. рубленых томатов

2 больших пучка кинзы и петрушки

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. хмели-сунели

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

чёрный перец

Авторский рецепт приготовления вкусного супа харчо в домашних условиях — густого, пряного, согревающего, с кусочками помидоров.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, грузия, блюдо, специи
Суп
Грузинская кухня

460

54,996

Залейте говядину на рёбрышках водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, и первые несколько минут усердно снимайте пену. После этого убавьте огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накройте крышкой и варите 2 часа при еле заметном кипении. Затем достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: сам я на эти грабли наступал не раз, и не хотел бы, чтобы вы повторили мою ошибку.

Итак, во-первых, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту, добавьте кукурузную муку, обжаривайте ещё минуту-две, после чего снимайте с огня. Во-вторых, оборвите листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубите, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжите в пучок. В-третьих, раздавите в ступке кориандр и чёрный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промойте рис, без которого суп харчо — не харчо.

Когда будете готовы, верните кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавьте рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с чёрным перцем. Варите 10 минут, затем пучок зелени выньте и выбросите, а вместо него добавьте рубленую кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушёный — неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым) и толчёный чеснок с солью. Размешайте и дайте супу настояться под крышкой ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу.

Суп Харчо — 9 вкусных и простых рецептов приготовления с фото в домашних условиях

Суп Харчо  это блюдо с историей, которое вот уже на протяжении десятилетий готовится как женщинами, так и многими мужчинами в Грузии. Оно своего рода визитная карточка грузинской кухни. Для его приготовления используется просто масса разных специй и зелени.

В оригинальном рецепте мясная составляющая Харчо — это или баранина, или говядина.

Не смотря на то, что эти сорта мяса не жирные, при их варке всё равно образуется накипь, которую обязательно нужно убирать. В противном случае эта накипь сварится и выпадет на дно супа в виде осадка.

Так же обязательное условие супа Харчо — это кинза, приправа хмели-сунели и соус «Ткемали». Не редко очень хочется попробовать настоящего грузинского кушанья, а соуса «Ткемали» под рукой нет. В таком случае вместо него можно использовать острую аджику.

Классический рецепт легендарного грузинского супа Харчо

Рецепт супа Харчо описанный ниже можно назвать уникальным. Именно по нему грузинские бабушки готовили раньше это легендарное блюдо. Многие молодые хозяйки стремятся воссоздать на своей кухне что-то похожее на настоящий грузинский харчо, но без этого рецепта все их попытки точно будут тщетны.

Ингредиенты:

• Говяжье мясо — 500 гр.
• Помидор свежий — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Грецкие орехи — 100 гр.
• Хмели-сунели — 2 ст. л.
• Рис — 70 гр.
• Томатная паста — 2 ч.л.
• Перец острый — ½ шт.
• Чеснок — ½ зубка
• Лавровый лист, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль — по вкусу
• Корень сельдерея — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Сначала обрабатываем мясо. Его следует хорошо вымыть и нарезать порционными кусочками. Потом отправляем его вариться.

2. Когда мясо закипит, к нему следует добавить соль, нарезанный слайсами корень сельдерея и стебли петрушки целиком. Их нарезать не нужно, так как они не будут присутствовать в блюде. Примерно после 15 минут варки стебли петрушки следует убрать. Эти три ингредиента следует варить вместе на небольшом огне в течении целого часа.

3. Пока мясо, сельдерей и стебли петрушки варятся, занимаемся подготовкой других ингредиентов. Рис выкладываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Теперь нужно чтобы он снова встретился с водичкой. Только теперь его следует залить ею.

4. Очищенные ядра грецкого ореха измельчаем с помощью блендера до консистенции мелкой крошки.

5. В данном блюде обязательно должен присутствовать репчатый лук, а вернее его вкус. Кусочки данного овоща должны быть как можно меньшего размера. Для этого лук так же измельчаем блендером.

6. У помидорок обязательно нужно снять кожицу и нарезать их мелкими кубиками.

Для того, чтобы кожица легко снималась, помидоры следует предварительно ошпарить кипятком, а потом поместить в ёмкость с тёплой водой. В таком случае кожица снимется легко, а овощ не утратит своей формы.

7. Острый перчик нарезаем тонкой соломкой по всей длине.

8. Теперь из подготовленных овощей следует сделать заправку. Для этого в сковороде на хорошо разогретом растительном масле обжариваем сначала до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему помидоры, ещё через 5 минут острый перец с томатной пастой, солью, чёрным молотым перцем. Всё как следует перемешиваем и тушим ещё 5 минут на мелком огне. Заправка готова!

9. Теперь к приготовленной заправке следует добавить проваренное в течении часа мясо с корнем сельдерея. Весь этот набор продуктов должен тушиться ещё 5 минут под крышкой.

10. Готовую заправку отправляем в бульон где варилось мясо. Туда же выкладываем рис и варим всё вместе 15 минут.

11. Пока харчо варится, готовим для него своего рода ещё одну заправку. Для этого в небольшой пиале соединяем вместе нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Всё это нужно не просто перемешать между собой, а даже размять, чтобы образовался сок.

12. По истечении 15 минут с момента добавления в суп риса отправляем в кастрюлю хмели-сунели, лавровый лист, орехи и нашу вторую заправку. Через 5 минут кипения огонь можно выключить, а супчик отправляем «на отдых». Он должен просто постоять под крышкой.

13. Супчик готов!

Суп Харчо из говядины адаптированный под славянского потребителя

Для приготовления супа Харчо по данному рецепту следует знать о некоторых тонкостях.

Во-первых, в качестве мяса лучше всего использовать говяжью лопатку. Так суп получится достаточно наваристым, а мясо не будет жёстким. Во-вторых, зелень лучше всего брать разную. В идеале — это петрушка, укроп и кинза в одинаковой пропорции.

Ингредиенты:

• Говядина — 550 гр.
• Рис — 4 ст. л.
• Вода — 2 л.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Паста томатная — 70 гр.
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Измельчённые ядра грецкого ореха — ½ стакана
• Любимая зелень — 90 гр.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 6 зубков
• Соль, чёрный и красный молотые перцы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Придаём мясу форму порционных кусочков, а потом варим его, пока оно не дойдёт до готового состояния.

2. Пока мясо доходит до нужной кондиции уделим внимание прочим продуктам. Чистый рис заливаем холодной водой и оставляем его набухать.

3. Измельчённый лук обжариваем на сильном огне в течении 10 минут.

4. В маленькой пиале разводим томатную пасту с небольшим количеством мясного бульона и добавлением красного и чёрного перца.

5. Потом такую острую томатную смесь отправляем к луку и обжариваем всё это ещё пару минут.

6. По истечении полутора часов начинается самое ответственное. Готовое мясо убираем, а бульон процеживаем. Теперь этот «чистый» бульон следует поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него измельчённое мясо и рис. Варить всё это нужно до тех пор, пока рис не сварится.

7. Когда рис будет готов, в кастрюлю добавляем заправку.

8. Примерно через 5 минут после варки супа с содержанием заправки в него нужно добавить орехи, хмели-сунели, лавровый лист, соль, чеснок и зелень. Как только супец начнёт кипеть — это знак, что блюдо уже полностью готово. Теперь ему нужно «отдохнуть» несколько минут и можно идти к столу.

9. Наш суп готов!

Вкусный и пряный домашний суп Харчо с курицей

Многие любители готовки могут заметить, что описанный ниже рецепт очень похож на стандартный, совсем не кавказский суп. С этим поспорить сложно, это действительно так! Единственное, что немного роднит его с супом харчо — это острота, которая создаётся благодаря приправам и аджике.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 400 гр.
• Рис — 100 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубка
• Хмели-сунели, аджика, соль, перец чёрный молотый, растительное масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. В солёной воде варим курицу.

2. Лук с морковью очищаем и нарезаем не особо мелкими кусочками, желаемой формы. Теперь их следует обжарить.

3. Когда указанные выше овощи позолотятся, добавляем к ним томатную пасту и жарим всё вместе ещё 3 минуты, при этом регулярно всё перемешиваем.

4. В бульон с готовой курицей, добавляем рис и варим суп ещё 20 минут.

5. Кубиками нарезаем картофель и за 10 минут до окончания варки риса добавляем его и зажарку из моркови и лука в кастрюлю.

6. В уже готовый, но ещё кипящий суп, выкладываем аджику, чеснок, приправы и посолить. Приятного аппетита!

7. Подаем харчо к столу!

Ароматный, густой суп Харчо из баранины

Приготовив суп харчо по описанному ниже рецепту можно накормить целую компанию. Кроме того, что он очень вкусный и ароматный, он ещё и достаточно сытный. Всего одной небольшой тарелочкой можно полностью удалить даже сильный голод.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 500 гр.
• Рис — 100 гр.
• Соус «Ткемали» — 70 гр.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Ядра грецкого ореха — 100 гр.
• Томатная паста — 60 гр.
• Кинза — 1 пучок
• Красный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль, хмели-сунели — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо, естественно, моем, разделываем на порционные кусочки и ставим вариться в воде пока оно полностью не сварится.

2. Пока мясо варится, обрабатываем овощи. С ними следует поступить как обычно, при приготовлении супов. Всё помыть, почистить и мелко нашинковать. Далее овощи обжариваем в сковороде.

Чтобы не использовать растительное масло, овощи можно обжаривать вместе с жирком срезанным с мяса.

3. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним томатную пасту и «Ткемали». Через 2 минуты жарки заправка готова!

4. Когда баранина будет полностью готова, бульон, в котором она варилась, следует процедить, вернуть в него мясо, добавить рис и варить 10 минут.

5. По истечении необходимого времени добавляем к мясу с рисом приправы, измельчённые орехи и заправку.

6. Когда почти все ингредиенты добавлены в кастрюлю, варим суп до готовности риса. В самом конце варки добавляем в него мелко изрубленную кинзу и убираем готовое блюдо с огня.

7. Харчо готов!

Самый сытный и вкусный суп Харчо из свинины

Свинина — это самое жирное мясо. Даже если использовать для приготовления первого блюда одну мякоть, то бульон из такого мяса получится жирненьким и наваристым. Суп Харчо сваренный из свинины по рецепту описанному ниже не только способен лишить голода надолго, но и прекрасно будет сочетаться сс крепкими спиртными напитками.

Ингредиенты:

• Вода — 3 л.
• Свинина — 500 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Рис — 150 гр.
• Чеснок — 4 зубка
• Томатный сок с мякотью — 1 стакан
• Помидор свежий — 1 шт.
• Любимые приправы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезанное мясо совсем немного обжариваем в сковороде.

2. Когда оно изменит цвет и станет белёсым, заправляем его растительным и сливочным маслами.

3. Когда сливочное масло почти растает, в сковороду следует добавить лук с морковью нарезанные кубиками.

4. Примерно через 10 минут после добавления овощей в сковороду всё её содержимое перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полной готовности мяса.

5. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис.

6. Пока рис доходит до готовности готовим самую острую часть супа Харчо. Для этого в сковороде сильно разогреваем сливочное и растительное масла и обжариваем на них немного лука и чеснок.

7. После появления характерного аромата и изменения цвета продуктов, наступает очередь помидора. Его укладываем в сковороду вместе с томатным соком, солью и всеми любимыми специями.

8. Подготовленную заправку хорошенечко перемешиваем, доводим до кипения и тушим около 5 минут.

9. Приготовленную «огненную смесь» отправляем в кастрюлю с супом. Самое главное не поторопиться, а дождаться, чтобы рис полностью сварился. После добавления заправки блюдо должно закипеть и провариться несколько минут.

10. В самом конце приготовления добавляем в суп зелень.

11. Харчо готов!

Быстрый и вкусный Суп Харчо на современный манер, в мультиварке

Суп Харчо нельзя назвать простым в приготовлении блюдом. Его следует готовить из множества ингредиентов, которые добавляются постепенно. Не редко кроме основной заправки для харчо ещё отдельно готовятся специальные острые заправки. Рецепт описанный ниже решает все эти проблемы.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр.
• Рис — 100 гр.
• Картофель — 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Томатная паста — 70 гр.
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем для приготовления продукты. Для этого их следует хорошо вымыть, какие надо почистить и нарезать кубиками желаемого размера.

2. Включаем мультиварку и выбираем режим жарка овощей. Необходимое время — 10 минут. В начале в чашу прибора укладываем лук с томатной пастой и обжариваем их постоянно помешивая, пока они не изменят цвет.

3. Далее в чашу мультиварки слоями укладываем картофель, мясо, рис, чеснок и желаемые специи.

4. К продуктам в мультиварке добавляем воду, чтобы она не просто полностью покрыла их, но и была на несколько сантиметров выше.

5. Теперь закрываем мультиварку, выбираем режим «суп» на 30 минут.

6. Блюдо можно считать готовым!

Грузинский Суп Харчо от настоящего грузинского шеф-повара

Повара всегда имеют про запас какие-то свои секретики для приготовления хорошо известных блюд. Так и рецепт описанный ниже не совсем простой. Вся его особенность заключается в варке бульона. В него добавляются помытые обрезки от овощей.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 гр.
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Растительное масло — по вкусу
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Помидор свежий — 3 шт.
• Рис — ½ стакана
• Лавровый лист — 3 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Соус «Ткемали» — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зубка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо обмываем и отправляем вариться в воду. Во время варки к мясу следует доложить ещё и стебли зелени, половину моркови.

2. Когда мясо закипит и немного проварится, дополняем его луком, морковью, стеблями зелени и задней частью болгарских перцев. Мясо с овощами и зеленью должно вариться на очень мелком огне около 1 часа. Потом, естественно, все добавленные ингредиенты следует удалить из бульона.

3. Достаточно крупно шинкуем зелень.

4. На большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжариваем нарезанные кубиками морковь и лук.

5. Когда овощи станут золотистыми, к ним в сковороду добавляем крупно нарезанный болгарский перец.

6. В след за перцем наступает очередь томатной пасты.

7. Через 5 минут жарки к овощам отправляем нарезанные дольками помидоры без кожуры.

8. Теперь снова возвращаемся к мясу и бульону. Если прошёл 1 час после закипания мяса, то оно по идее должно быть готово. Если это так, то извлекаем его из бульона, а сам бульон процеживаем и переливаем в большую кастрюлю.

9. Процеженный бульон доводим до кипения и добавляем в него чистый рис и соль. Варить рис следует 15 минут.

10. Когда рис проварится нужное время, добавляем в бульон кусочки мяса и варим два эти продукта вместе ещё 10 минут.

11. Через 10 минут в кастрюлю добавляем приправы, лавровый лист, соус «Ткемали» и заправку. Всё это должно закипеть и провариться в течении 5 минут.

12. В самом конце приготовления добавляем в харчо зелень и измельчённый чеснок.

13. Через 3 минуты кипения суп Харчо готов!

Суп Харчо в полевых условиях на костре в казане

Можно ли сварить настоящий грузинский суп Харчо в полевых условиях? Многие однозначно ответят, что нет. На самом деле это возможно, особенно если воспользоваться рецептом описанным ниже.

Ингредиенты:

• Говядина — 2 лопатки
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Рис — 2 стакана
• Перец Чили — 3 шт.
• Помидор свежий — 5 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Смесь перцев, кориандр, хмели-сунели, паприка, грецкие орехи, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1. В казан наливаем воду, ставим его на огонь и добавляем туда же мясо. Варить его следует 1 час после закипания.

2. К немного прокипевшему мясу, добавляем к нему крупно нарезанную морковь, стебли зелени, соль, лавровый лист, целую луковицу.

Лук резать не нужно, но в нём следует сделать несколько надрезов.

3. Так же в казан одновременно с овощами следует добавить размятые в ступке кориандр и смесь перцев.

4. Пока варится бульон, не теряем время. Оставшийся лук нарезаем кубиками среднего размера.

5. Меленько шинкуем чили.

6. Чистим и нарезаем очень мелкими кусочками чеснок.

7. Измельчаем чистую зелень.

8. На мелкой тёрке трём помидоры без шкурок.

9. Когда мясо с овощами проварится нужное время, извлекаем из бульона мясо и вынимаем и выбрасываем овощные обрезки.

10. В «очищенный» бульон отправляем вариться до полуготовности рис.

11. Пока варится рис, нарезаем мясо порционными кусочками и убираем все кости.

12. На сковороде обжариваем все подготовленные продукты. Делать это следует постепенно в такой последовательности. Сначала обжариваем лук, потом добавляем к нему мясо, потом паприку, потом смесь перцев и соль. Всё во время жарки хорошо перемешиваем.

13. Когда продукты пережарятся, добавляем в сковороду перец и чеснок.

14. Потом добавляем в зажарку томаты, соус «Ткемали» и протёртые орехи.

15. Когда рис почти сварился, добавляем в казан зажарку и варим суп постоянно помешивая на самом слабом огне где-то 10 минут.

16. В самом конце добавляем в суп зелень и даём ему настояться под закрытой крышкой минимум 5, а то и 10 минут.

17. Супчик готов, можно подавать!

Суп харчо с курицей и рисом — в нестандартном варианте с куриным мясом

Куриное мясо и картофель — это те продукты, которые не должны присутствовать в супе Харчо. Но кто же запретит экспериментировать!!! Особенно если эксперименты так удачны.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 1 кг.
• Вода — 3 л.
• Рис — 100 гр.
• Зелень — 2 пучка
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Помидоры — 5 шт.
• Орех грецкий — 12 шт.
• Соус «Ткемали» — 2 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Соль, чёрный и красный молотые перцы, лавровый лист, душистый перец, паприка, кориандр, хмели-сунели — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное мясо нарезаем крупными кусками и отправляем вариться в воде.

2. Пока варится курица, все овощи чистим, моем и нарезаем.

3. Морковь нарезаем крупно, а одну луковицу вообще не торогаем.

4. У зелени отрезаем стебли от листиков.

5. Когда курица немного покипит, добавляем к ней целую луковицу, морковь, стебельки зелени, душистый перец и лаврушку. Всё вместе следует варить ещё 1 час.

6. По истечении часа вынимаем из кастрюли мясо и овощи, а бульон процеживаем.

7. Теперь бульон ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем в него картофель.

8. Потом отправляем в суп рис и варим суп 20 минут.

9. Пока варится рис с картофелем, в сковороде обжариваем лук. Потом добавляем к нему нарезанное куриное мясо, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный перец, томатную пасту, измельчённые помидоры и соль. Всё вместе нужно перемешать и тушить 10 минут.

10. Когда рис будет почти готов, добавляем в суп зажарку, измельчённый чеснок и недостающие приправы. Всё вместе варим ещё 5 минут, после чего добавляем зелень и убираем суп с огня.

11. Подаем суп харчо к столу!

Суп харчо с говядиной классический

Настоящая жемчужина национальной кухни Грузии — суп харчо с говядиной. В него можно влюбиться «с первой ложки», он ароматный и в меру пряный. Для приготовления можно взять мясо на кости или без, но для наваристости лучше подойдёт грудинка. В нашей подборке рецептов вы найдёте как классические варианты: с говядиной, соусом ткемали и грецкими орехами, специями и зеленью, так и в разных иных интерпретациях.

Классический рецепт супа харчо из говядины с рисом

Приготовьте суп харчо, поэтому классическому рецепту и порадуйте своих домочадцев сытным и ароматным обедом из грузинской кухни. В пошаговых рецептах мы расскажем, как приготовить пикантную заправку и сварить потрясающий вкусный суп, который внесёт разнообразие в повседневное меню.

Время готовки: 2,5 часа

Порций: 4

Калории: 75 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 5.5 г

• Полкило говядины вымойте и поместите в кастрюлю. Долейте воды на 2/3, забросьте лаврушку и закипятите. Огонь уменьшите и варите 2 часа, периодами убирая пенку.

• Рис и перец промойте отдельно, у перца удалите семена и нарежьте кубиком мелко.

• Грецкий орех помелите в кофемолке или в блендере. Чеснок очистите от шелухи и подавите в ступке. Смешайте с орехами.

• Бульон процедите сквозь сито. Мясо остудите, и нарежьте кусочками, кость уберите. Мясо снова погрузите в бульон и поставьте на огонь до закипания.

• Добавьте в кастрюлю подготовленный ранее рис и сладкий перец.

• Луковицу очистите, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте на горячей сковороде с горячим маслом. Обжаривайте до золотого цвета, периодами помешивая.

• Положите в сковороду томатную и чесночно-ореховую пасту и хорошо размешайте. Подержите на малом огне 3 минуты и добавьте зажарку в суп.

• Поместите в кастрюлю 3 ложки ткемали и приправы. Небольшой пучок кинзы промойте в проточной прохладной воде, нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Посолите ½-1 ч. л. соли, размешайте и поварите. Не забывайте, что когда суп остынет, соль будет чувствоваться более явно, не переборщите. Поварите под крышкой 5 минут.

• Когда суп сварится, оставьте его настояться на 15 минут. Так он пропитается всеми ароматами и специями и уже успеет своим запахом собрать всех к столу. Подавать харчо рекомендуем со сметаной, ржаным хлебом и чесноком.

---

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины с рисом и картошкой

Кулинарный шедевр с русскими нотками – более привычный вариант харчо для тех, кто не очень любит эксперименты, но любит вкусно и сытно покушать. В рецепте используем мясо говядины, если у вас на кости — разделывать не стоит, кость даст больше навара.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Соус ткемали – 3 ст. л.
• Картофель – 3-4 шт.
• Рис – 1/2 стакана.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло подсолнечное – ½ ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю на 3 литра заполните водой на 2/3 и положите куски говядины, нарезанные крупными кубиками, лаврушку и 1 ч. л. соли. Варите после закипания на среднем огне 30 минут.
2. Начистите и вымойте клубни картофеля, измельчите его кубиком. Петрушку вымойте и нарежьте, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Луковицу очистите, и нарежьте мелко.
3. Говядину выложите из кастрюли, бульон процедите в другую ёмкость. Вымойте кастрюлю, верните бульон обратно в неё и поставьте на огонь. Добавьте картофель и рис.
4. На горячей сковороде с горячим маслом обжарьте лук и кусочки говядины 3 минуты, помешивая.
5. Добавьте содержимое сковородки в суп, положите томатную пасту и варите 1 минуту. Добавьте петрушку с чесноком, посолите и поперчите при необходимости.
6. Суп-харчо должен постоять 10-15 минут после приготовления, чтобы стать более насыщенным. Разливайте в глубокие миски и наслаждайтесь!

Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински?

Если бы мы находились в Грузии, то могли бы приготовить яркий и ароматный суп харчо в традиционном стиле, на основе наваристой шурпы из говядины, со свежей кислой алычой и размолотыми маслянистыми грецкими орехами. А можно ли приготовить настоящий суп харчо в домашних условиях? С нашим пошаговым рецептом и соблюдением рекомендаций это не просто возможно, но и получится вкусное грузинское блюдо!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Грудинка говядины – 600 г.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – на конце ножа.
• Перец-горошек – 4 шт.
• Пастернак, хрен, сельдерей.

Для супа:

• Соус ткемали – 2 ст. л.
• Грецкий орех ядра – 1 стакан.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка – ½ пучка.
• Зелёный базилик – 3 листика.
• Перец горький – 1 шт.
• Хмели — сунели – 1-2 ст. л.
• Шафран – ½ ч. л.
• Соль, лимон и сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите мясо, промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте на куски размером со спичечный коробок. Кости не обязательно разрубать. Положите говядину в кастрюлю и налейте воды, лишь покрыть мясо, поставьте на плиту до закипания. Слейте первую воду, там могут быть вредные вещества.
2. Промойте мясо и кастрюлю, залейте новой водой, положите пастернак, сельдерей, почищенные и целые хрен, лук и морковь. После закипания — снимите пену и добавьте специи, посолите, уменьшите огонь, но чтобы булькало. Готовьте 2 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Достаньте из бульона овощи и специи с помощью шумовки. Лук поделите на 4 или 8 частей и нарежьте полосками. Орехи растолките в ступке, однородности добиваться не следует. Рис промойте до прозрачности воды.
4. Шафран запарьте кипящим бульоном, прикройте блюдечком на 5-10 минут. Если не нашлось этой специи, можно заменить смесью порошка паприки и куркумы.
5. Засыпьте в суп рис, добавьте стручок перца, закипятите и уменьшите огонь.
6. Слегка обжарьте измельчённый лук. Орехи обжарьте на сухой сковородке.
7. Добавьте соус ткемали в суп. Переложите запаренный шафран, приправьте хмели-сунели. Измельчите чеснок. Зелень порубите мелко и перетрите с солью.
8. Когда рис будет готов — добавьте в харчо зелень и чеснок. Подержите на огне минуту и выключайте.
9. А теперь нужно попробовать суп и при необходимости с помощью соли, лимона или сахара довести блюдо до желаемого вкуса. Дайте супу постоять и «дойти» 15-20 минут и разливайте в миски.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт супа харчо с томатной пастой

Заменим пюре из алычи и используем томатную пасту, которая придаст блюду необходимую кислинку. Здесь нет зажаренных овощей, мы сможем приготовить харчо, сохраняя максимальную пользу овощей.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан.
• Грецкий орех ядра – 120 г.
• Луковица – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зубчика.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины немного провариваем, промываем, хорошо промываем кастрюлю. Обратно укладываем мясо, заливаем свежую воду, и варим 1,5 часа.
2. Рис промойте холодной водой. Орехи переберите от мусора и подсушите на сковороде без масла 10 минут.
3. Зубчики чеснока очистите и пропустите через чесночницу, объедините с ядрами орехов и потолките до кашицы.
4. Сваренное мясо снимите с кости, порвите на куски и положите снова в кастрюлю. Добавьте к нему томаты и держите на огне 10 минут.
5. Морковь нарежьте кубиком и положите в кастрюлю, туда же отправьте лук, нарезанный кольцами вдоль. Поварите овощи 15 минут
6. Далее закладываем в суп рис и ореховую заправку. Через 10 минут добавьте в суп специи и перец и оставьте готовиться 10 минут.
7. Измельчите вымытую и подсушенную зелень, забросьте в суп и дайте покипеть 2 минуты. Супу, после приготовления, важно постоять 15 минут под закрытой крышкой для приобретения насыщенности вкуса.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный суп харчо с грецкими орехами?

Грецкий орех является важным пряным ингредиентом в харчо и придаёт супу пикантность. А вот ткемали, которые не так легко приобрести за пределами Грузии, мы заменим консервированными и свежими помидорами, которые придадут необходимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Кинза – 1 пучок
• Грецкий орех ядра – 100 г.
• Луковица – 3-4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кориандр – 30 г.
• Соль и перец – по вкусу
• Консервированный помидор- 400 г.
• Помидор – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и опустите в глубокую кастрюлю, добавьте 2,5 литра воды, положите 2 головки очищенного от шелухи и промытого лука, целый перец чили и ветки зелени и варите, пока говядина не разварится.
2. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, а перец чили порубите мелко. Обжарьте в сотейнике на масле.
3. Свежий помидор нарежьте мелко и добавьте потушиться на 10-15 минут. Мясо достаньте из бульона, а его процедите, и перелейте обратно в кастрюлю.
4. Говядину нарежьте средним кубиком, положите к овощам и немного потушите.
5. Очистите чеснок, добавьте сухой кориандр и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Мелко порубите кинзу и смешайте с чесноком и специей.
6. Добавьте приправу в харчо, перемешайте и пусть дальше томится на огне. Консервированные помидоры очистите, измельчите и добавьте толчёные орехи, варите 10 минут.
7. Оставьте суп под крышкой на 15 минут, пока подготовьте тарелки, промойте зелень для украшения, в холодной воде и можно разливать ароматный харчо по порциям.

Приятного аппетита!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 г.
• Грецкий орех ядра – 70 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
• Соль – по вкусу
• Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
2. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.
3. Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.
4. Рис пересыпьте в сито и хорошо промойте под водой, пусть жидкость стечёт. Грецкий орех переберите от мусора и нарежьте очень мелко.
5. Достаньте приготовленное мясо из чаши шумовкой и положите отдельно. Бульон процедите, а чашу промойте, на режиме «жарка» пассируйте в ней лук и морковь с маслом примерно 5 минут.
6. Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.
7. Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления супа харчо с перловкой

Рецепт супа харчо с перловкой пришёл к нам ещё из советских времён. Суп получается сытный, а вместо соуса ткемали используем томатную пасту и аджику.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Перловка – ½ стакана
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Аджика – 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Красный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Хмели — сунели (смесь сушеных трав)– 1 ч. л.
• Сметана для подачи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сложите куски говядины в глубокую кастрюлю, добавьте воду и поставьте вариться до закипания, снимите первую пену, и под крышкой готовьте 1,5 часа. После этого времени добавьте перловую крупу, предварительно замоченную на 6-10 часов.
2. Овощи почистите и вымойте. Картофель нарежьте средними кубиками, и положите в суп, закипятите, уберите пенку и поварите 10 минут. Лук измельчите, чеснок продавите.
3. Сливочное масло растопите на горячей сковороде, положите чеснок, через минуту – лук. Когда появится аппетитный золотистый цвет — добавьте, аджику и томатную пасту перемешайте, потушите 5 минут под закрытой крышкой. Добавьте морковь, натёртую на тёрке, и подержите на огне еще 3 минуты. Положите зелень и через 3 минуты выключите.
4. Переложите зажарку в кастрюлю и варите до готовности ещё минут 15.
5. Харчо должен настояться после приготовления 20 минут. В тарелку выложите немного мяса, залейте супом и посыпьте свеженарезанной зеленью. Добавьте 1 ч. л. сметаны в тарелку.

Приятного аппетита!

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка – 700 г.
• Помидор маленький –6 шт.
• Рис – 2/3 стакана
• Луковица – 2 шт.
• Ткемали – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Петрушка — по вкусу
• Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
2. С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.
4. Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.
5. Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.
6. Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Наваристый харчо из говядины с помидорами

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из мяса говядины без кости, при этом получить наваристый суп харчо с ароматным жирком с помощью сала. При этом мы не будем добавлять томатную пасту, а ограничимся свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 400 г.
• Солёное сало – 30 г.
• Картофель – 3 шт.
• Рис – 4 ст. л.
• Луковица (мелкая) – 3 шт.
• Свежий помидор – 500 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кинза, петрушка, укроп – всего 1 пучок
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Горошек душистый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчик
• Горький перец чили – 1 шт.
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Базилик, хмели — сунели – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Мякоть говядины промойте, просушите бумажным полотенцем нарежьте порционно по 3 см. в длину. Разрезы делайте не вдоль волокон, а поперёк. Складываем их в кастрюлю, доливаем 2,5 литра воды и варим 1,5 часа, периодами снимая пенку.
2. Если мясо магазинное, лучше после закипания слить воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы вывести все ненужные добавки из мяса. Готовое мясо выложите в тарелку, а бульон процедите через сито.
3. Луковицы очистите, нарежьте мелкими кусочками и пожарьте на горячем масле до золотого цвета. Тут же добавьте кусочки остывшей говядины.
4. Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, потом окуните в холодную воду и снимите шкурку. Нарежьте их мелким кубиком, положите в сковороду и томите 15 минут.
5. Картофель очистите, вымойте, нарежьте длинными брусочками и положите готовиться в бульон. Когда он закипит — переложите предварительно промытый рис и содержимое сковороды, посолите и варите 10 мин.
6. В ступке измельчите солёное сало, мелко порубленное предварительно с перцем, базиликом и хмели-сунели. Добавьте больше половины имеющейся измельчённой зелени и продавленный через пресс чеснок. Всё хорошо растолките пестиком. Переложите пряную приправу в суп и сразу почувствуете шикарный аромат.
7. Оставьте суп постоять 15 минут для насыщения всех ингредиентов и разлейте по тарелкам. В тарелку положите немного свежей зелени и 1-2 колечка перца чили. Подавайте суп харчо с пресным лавашем или свежей лепёшкой.

Приятного аппетита!

Суп харчо с курицей и рисом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

К одному из вкуснейших, наваристых и душистых первых блюд можно отнести — суп Харчо. Ведь этот суп является гордостью грузинского народа, народа, который готовит божественные блюда. Этим даром грузинской кухни я частенько пользуюсь и делаю свой домашний суп Харчо. Возможно, где-то он приготовлен на русский манер, но получается харчо безумно вкусным, сытным, ароматным, просто сногсшибательным. Мой рецепт супа харчо не такой острый, как в Грузии, но это уже на вкус хозяйки. Вы можете добавить в него острый жгучий перец, приправу хмели-сунели, кориандр, ткемали или аджику. Ведь вкусы у всех такие разные. Также выбирайте сами, на каком мясе вы будете готовить свой суп харчо. Его варят как с бараниной, так и со свининой, говядиной, птицей или рыбой. Я буду варить суп харчо с курицей и рисом.

Потребуется:

• курица — любые части (у меня грудка, крылья)
• вода — 3 л. (я варила харчо объёмом 4,5-5 л.)
• рис — 2/3-1 стакан
• картофель -3-4 клубня
• морковь — 2 шт.
• лук -2-3 шт.
• чеснок — 3-5 зубчиков (+ 3-4 зубчикоа чеснока мелко измельченных для подачи)
• зелень
• кетчуп — 200 мл. (или 1-2 свежих томата) — для зажарки
• у меня еще приправа из сушёных овощей, корней и зелени — 2 ст.л.
• растительное масло — для жарки
• сливочное масло — для жарки
• лавровый лист
• соль — по вкусу
• другие специи — по желанию (аджика, ткемали, кориандр, хмели-сунели, жгучий острый перец)

 

Как сварить вкусный суп харчо с курицей и рисом:

Прежде всего я варю бульон. Сегодня он у меня на курице. Просто заливаем кусочки курочки водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Первый бульон я сливаю, как только он начинаем закипать. заливаю воду второй раз и варю уже в этом вторичном бульоне. Также я предварительно снимаю с куриных частей кожу. Варим мясо птицы до готовности с добавлением лаврового листа и немного соли. Готовую птицу вытащите на тарелочку и отделите мясо от костей.

На полученном курином бульоне начинаем варить суп харчо. По своему желанию можете в суп всыпать ароматные сушёные овощи, коренья и зелень. Это может быть готовая приправа или сделанная, заготовленная с лета своими руками. В суп добавляем рис.

На сковороде делаем зажарку на растительном масле из моркови, лука и чеснока.

Сюда же добавьте для вкуса кусочек сливочного масла.

Не забываем в зажарку добавить томатную пасту, кетчуп или свежие томаты (тёртые на тёрке или мелко порубленные). Можно использовать вместо пасты томаты в собственном соку (без шкурки). Зажарку немного солим по вкусу. Доводим до готовности в течении 10-15 минут.

Готовую зажарку выложите в кастрюлю с бульоном.

Бульон сразу становится более жирным и насыщенным.

Картофель измельчите кубиком или соломкой и выложите в бульон.

Варите до готовности картофеля и риса. Это займёт разное время, поскольку овощ бывает разваристым и наоборот, долго варящимся.

В конце варки добавьте в суп харчо мясо птицы.

Перемешайте.

Добавьте по желанию свежую зелень. У меня замороженный укроп, мелко рубленный.

Проварите суп еще около 10-15 минут. Харчо готово.

Разложите суп харчо по тарелочкам, добавьте по желанию свеже-рубленный чеснок, жгучий перец, аджику или ткемали.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Суп харчо с говядиной — простой рецепт блюда

Не каждая женщина решится приготовить суп харчо, опасаясь, что это будет совсем не то, что хотелось бы. Эти вкусные рецепты приготовления супа харчо может приготовить каждый, даже сначала приготовив его.

Харчо — грузинское национальное блюдо. В других супах он отличается тем, что в обязательном порядке включает ткемали из говядины и грецкие орехи. Но если у вас нет своего грузинского соуса, сливового пюре, не спешите откладывать приготовление жратвы на потом — ткемали можно заменить гранатовым соком, помидорами, не добавляйте орехи.Вариантов харчо, как и других супов, много, а как его приготовить, решает каждый повар.

В этой статье мы расскажем о простых способах приготовления вкусного супа с харчо из говядины.

Рецепт харчо с говядиной и помидорами

Состав:

500 г говяжьей грудинки
500 г помидоров
100 г риса
4 веточки кинзы и петрушки
4-5 душистых горошин перца
3-4 луковицы репчатого лука
2 веточки укропа
1 -2 зубчика чеснока
? острый красный перец или 1ч.л. земля
1-2ч.л. хмель-сунели
1ч.л. соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусную закуску без ткемали. Жирную говяжью грудинку нарезать кусочками по 30г, удалив жилки и кости, вымыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 40 минут до мягкости. Ошпарить помидоры кипятком, удалить кожуру, пюрировать блендером, мелко нарезать лук и обжарить его на отдельной сковороде с маслом или жиром из бульона на среднем огне 10 минут.Из бульона достать мясо, переложить его к луку в другую кастрюлю, накрыть крышкой, потушить 15мин, а бульон из мяса процедить. Добавить к мясу томатное пюре, затем 10-15мин, залить бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки залить суп измельченным чесноком, острым перцем, мелко нарезанной зеленью, хмелем-сунели, лавром и солью. Когда суп будет готов, достаньте лавровый лист.

Рецепт супа с Харчо аджикой

Состав:

2.5 литров воды
500 г говядины
30 г растительного масла
2-5 зубчиков чеснока
1 луковица и лавровый лист
? — 1 стакан риса
1.л. томатная паста
1-3ч.л. аджика
1ч.л. ткемали
соль
зелень

Способ приготовления:

Как приготовить с харчо аджикой и ткемали. Промытое и подготовленное мясо крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне 1 час. Лук, чеснок, зелень измельчить, рис промыть.На сковороде обжарить лук на сливочном масле и добавить в суп к мясу вместе с рисом, варить 20-25мин до готовности риса, заправить суп лавром, аджикой, ткемали, томатной пастой, посолить и варить 5 мин. снимите с огня. Готовый харчо заправить измельченной зеленью и толченым чесноком, приложить.

Рецепт приготовления супа в казане харчо

Состав:

7л воды
200г томатная паста и рис
5 луковиц
3-4 зубчика чеснока
4 помидора
1 горсть орехов, лимон, петрушка и пучок кинзы
2шт .л. гранатовый сок
по 1ч.л. утшо сунели, хмель-сунели и сладкий молотый красный перец
? острого перца
кусок говядины на косточке, говяжьи ребра

Способ приготовления:

Как приготовить настоящую личинку в казане. В теплой воде замочите рис. Ребрышки нарезать на отдельные части, вымыть и сложить вместе с мясом на кости в казане, залить водой, накрыть крышкой, развести огонь под кипением казана, затем тушить на медленном огне суп, затем слегка тушить, на среднем огне снять жир и приготовить 1 час, добавить 2 лавровых листа, лук, очищенный целиком и посолить.Полукругами нарезать лук, затем его второй на сковороде или в казане в жире, сверху собранный бульон из первого казана, добавив томатную пасту, перемешать и тушить до готовности, не зажаривая. Зелень нарезать не слишком мелко, помидоры ошпарить и удалить кожуру с лимона, отжать сок, помидоры нарезать, соединить, чеснок измельчить с помощью пресса (по желанию), добавить в смесь, затем добавить мелко измельченный не слишком орехи, гранатовый сок, специи — утшо — и хмели-сунели, порошок сладкого и острого перца перемешать, протягивая на холоде.В казан влить готовый рисовый бульон, перемешать и варить еще 40 минут, добавить обжаренный лук, посолить и довести до кипения, постоянно помешивая, кипятить 2-3 минуты, положить холодную аджику, снова довести до кипения. Достаньте из котла дрова, оставив только угли, плотно закройте крышкой, затем потрите угли еще 30 минут и суп готов!

Приготовление харчо, особенно в последнем случае в Казани — это не так просто, но не безнадежно усложняет его освоение даже при первом опыте.Внимательно следуйте инструкциям, указанным в рецепте, у вас обязательно получится вкусная суповая закуска, удачи!

Видеорецепт приготовления харчо

Харчо суп из говядины | Лучшая русская кухня

Почему говядина? — Ты спрашиваешь. Да потому, что на грузинском языке харчо звучит как «дзрохис хорци харшот» и переводится как «суп из говядины». Также, помимо говядины, в харчо обязательно должны присутствовать такие ингредиенты, как грецкий орех и тклапи. Для тех, кто не знает, что такое тклапи, поясню — это сушеное на солнце пюре из алычи в больших лепешках (лаваше).При этом отломите кусок лаваша, размочите и выпейте. При этом в харчо добавлены тклапи. Итак, приступим к приготовлению. Нам понадобится, конечно же, говядина — около полкилограмма, нарезаем мелкими кубиками и варим около двух часов. После этого отвар процеживаем. Доводим бульон до кипения и засыпаем рис, полстакана вместе с заранее приготовленным мясом. Через 15 минут приготовления добавить измельченные грецкие орехи — полстакана, пропитанные мукой лук, корень петрушки, лавровый лист, кориандр (семена, пол чайной ложки) и черный перец (предварительно растертый).Стакан пропитанного бульоном тклапи протереть через сито и добавить в бульон. Укладка кинзы, петрушки (зеленой), хмеля, сунели, шафрана, паприки и соли. Варить пять минут, затем снять с плиты, одновременно добавив чеснок (4 зубчика), кинзу и базилик. Практически наш суп — харчо готов. Слева накрыть крышкой и оставить настаиваться десять минут. Суп должен получиться густым и острым. Приятного аппетита! Полезные советы. Не всегда удается найти для приготовления супа основные ингредиенты харчо. В основном это относится к тклапи.Но это неважно. Вместо тклапи можно использовать не пюре, а очень кислую сливу — сливу (иначе сливу — ткемали). На наш суп уйдет примерно десять приемов. Но кислотный суп вы можете контролировать сами — это зависит от вашего вкуса. Главное, что вы должны помнить, что в грузинском супе три составляющих харчо, без которых харчо не будет. Во-первых, как уже понятно из вышеизложенного, это — говядина. Второй — орех. И третье — тклапи, которые вполне могут заменить себя сливой.Что ж, если уж никак не найти ни тклапи, ни сливы, то тут на помощь может прийти гранатовый сок. Вы можете добавить его в суп на пять минут до готовности.

Суп харчо

Для этого рецепта супа харчо желательно использовать не очень жирные свиные ребрышки. Свиные ребрышки переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и через минуту весь бульон слить. Ребра промойте и залейте чистой водой. Для супа нужно использовать второй бульон. Когда бульон закипит, слейте его в раковину, промойте мясо, залейте чистой водой.После этого довести до кипения и варить до готовности мяса. Варить до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей. Ориентировочно это будет от одного часа до двух, в зависимости от мяса. В разогретую сковороду добавьте растительное масло и вылейте туда лук. Слегка пропустите одну минуту. Через минуту добавляем морковь и пассеруем еще несколько минут. Морковь нарезать соломкой ножом или натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной терке. В сковороду добавляем помидоры без кожицы. Добавляем аджику по своему вкусу в зависимости от остроты, а также сливовый соус или ткемали.Если у вас нет возможности приобрести ткемали, то сливовый соус можно приготовить очень быстро за три минуты. Взять одну сливу 50 граммов, залить 50 миллилитрами воды, измельчить блендером, довести до кипения на сковороде. Добавить соль и кориандр, перемешать, две минуты потушить и соус готов. На сковороду добавьте столовую ложку хмеля-сунели, также можно добавить к помидорам одну столовую ложку томатной пасты, если ваши помидоры не очень яркие и сочные. Добавлять чайную ложку сахара необязательно, просто для усиления вкуса.Варить 3-4 минуты, можно выключить. Бульон служит для переливания мяса с костей. Две части оставить на кости все остальное с костями удалить. Перенести обратно в бульон. Довести до кипения. Когда бульон с мясом закипит, добавить промытый рис, лавровый лист, мелко нарезанный чернослив, грецкие орехи. Доведите до кипения и варите 5-6 минут на среднем огне. Отправить в сковороду поджарить, добавить соль. Насыпьте мелко нарезанный чеснок. Довести до кипения на слабом огне 2 минуты и суп готов.

Если соус не дал желаемой резкости, добавьте немного красного острого перца. Добавьте петрушку и кинзу. Именно чернослив в этом рецепте придает супу харчо своеобразную изюминку, своеобразный вкус. Готовить с удовольствием.

Путеводитель по грузинским блюдам и лучшим из них, которые стоит попробовать в Грузии — Joys of Travel

Блюда грузинской кухни — это то, что нужно попробовать не раз. Они сочетают в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, обладают ярким вкусом и аппетитным видом.

Среди главных особенностей грузинской кухни:

• Вкусное мясо без границ. При приготовлении используют как свинину, так и баранину, а также птицу и говядину.
• Супы без овощей. Вместо этого в бульон при варке добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
• Обилие сыров. В каждом регионе Грузии производится отдельный сорт сыра.
• Соусы на любой вкус. Они подаются ко всем блюдам и готовятся только из свежих продуктов.

Чтобы не потеряться среди огромного количества блюд грузинской национальной кухни, узнайте, что обязательно стоит попробовать, отдыхая в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Сытные и сочные грузинские пельмени готовят из свинины, говядины или телятины, реже — из баранины. Есть и вегетарианский вариант — для начинки используют отварной картофель, грибы и сыр. Попробовать хинкали необходимо в разных регионах Грузии, ведь в каждом регионе свой рецепт и особенности приготовления.

Традиционный перечень ингредиентов для хинкали:

• Пшеничная мука
• Мясо
• Лук
• Чеснок
• Вода
• Жир
• Соль и специи (кинза, красный перец, молотый тмин)

Мясо и жир пропускают через мясорубку, в фарш добавляют мелко нарезанный лук и чеснок. Затем его заливают небольшим количеством воды, смешанной со специями.

Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью.Затем его максимально раскатывают, часто с помощью специальных приспособлений, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

Готовое тесто нарезать квадратиками и выложить их друг на друга, каждый раз присыпая мукой (таких слоев должно быть не менее 15). Начинка готовится заранее. Его кладут в центр квадрата, складывая края теста гармошкой, как можно плотнее. Это самый сложный этап в приготовлении хинкали.

Грузинские пельмени готовят небольшими партиями по 10-15 штук по 7-10 минут.Затем аккуратно достаньте и подавайте блюдо на стол.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным перцем, но острота — особенность их кухни. Вы не обязаны этого делать.

Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все трудности приготовления блюда.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основа — свинина или баранина, а из овощей используют картофель, баклажаны, лук, помидоры, фасоль или перец.В рецепт обязательно входят томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовится в определенной последовательности, создавая каждый слой с новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезать кубиками, зелень и чеснок мелко нарезать. Сначала в кастрюлю насыпают лук, затем картофель, баклажаны, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и присыпают специями.

Чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, его выкладывают в кастрюли в последнюю очередь.

Далее блюдо заливается томатным соком и отправляется в духовку. Во время приготовления ингредиенты смешиваются для создания неповторимого аромата. Блюдо получается сытным и слегка острым, имеет приятное послевкусие и подходит к любой трапезе на грузинском застолье.

Курица Сациви

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запеченной птицы с пикантным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира с добавлением зелени, едят с лавашем или лепешками.Главная особенность — сациви едят холодными.

Как приготовить?

Сначала отварите курицу. Отвар процедить, оставить для заправки. Затем запекайте курицу до хрустящей корочки. Птицу разрезают на части, отделяя кости и мясо.

Для приготовления соуса грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушеным луком и измельченной гвоздикой. Полученную смесь выливают в куриный бульон, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус похож на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю и ставят в холодильник.

Вегетарианская еда

Многие национальные грузинские блюда состоят только из овощей. Самыми популярными в солнечной Грузии являются фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Вариантов и особенностей приготовления этого блюда множество, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно в лук (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед приготовлением фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем его готовят, добавляя нарезанный лук. В процессе варки фасоль становится мягкой и приобретает пикантный вкус.

После того, как огонь стал тише, фасоль в сковороде частично замешивается, так что одна половина в форме кашицы, а вторая остается нетронутой. Помешивая, посыпать приправами и солью. После этого блюдо посыпают измельченной кинзой и измельченным чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подается с кукурузной кашей, по-грузински ее называют гоми.

Лобио — одно из тех грузинских блюд, которое обязательно стоит попробовать.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из грузинских национальных блюд. Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратить на него деньги в отпуске.Тем не менее, этот суп в Грузии стоит попробовать хотя бы для сравнения. Поверьте, не все так просто.

Настоящее харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно сюда добавляют тклапи — сушеное на тёплом солнышке сливовое пюре. Он придает блюду необычную кислинку, обогащая его вкусовые качества.

Харчо традиционно готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за рубежом, иногда используют курицу и баранину.

Как приготовить национальный грузинский суп?

Сначала говяжья грудинка разрезается и отваривается 1 раз.5-2 часа, пока тклапи замачивают. Затем в полученном бульоне варится рис с говядиной. Попутно нарежьте лук и острый перец, пропустите орехи через мясорубку.

После этого следует смешать перец, орехи и чеснок и добавить в бульон. Туда же насыпьте мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляем в сковороду к мясу, которое заправляем оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп харчо снимают с огня.

Hash

Суп, приготовленный практически без овощей, — вот что делает его особенным.Это жирный бульон на говядине с добавлением зелени, специй и, конечно же, чеснока. Многие грузинские семьи едят это национальное блюдо на завтрак. Вкусные хеши заряжают их энергией на целый день. С таким составом — все равно!

Для приготовления используйте говяжьи окорочка, разрезанные продольно на две части. В течение суток их выдерживают на кухне в холодной воде, после чего помещают в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере ее появления. Когда мясо легко отделяется от костей, переходите к следующему этапу.

Приготовленную говядину нарезают на несколько частей, солят, процеживают бульон, возвращают на слабый огонь. В это время нужно измельчить чеснок, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешиваются с кусочками лаваша и добавляются в суп. Через несколько минут я все смогу насладиться вкуснейшим грузинским национальным блюдом — хешем.

Национальные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для приготовления этой полезной и вкусной сладости используются разные виды орехов и бадаги — особый виноградный сок.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, так как каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство получается слегка податливым, приятно сладким и очень мягким.

Для приготовления этого десерта используется грузинская кухня:

• Виноградный сок
• Орехи (фундук, грецкие орехи, миндаль)
• Пшеничная и кукурузная мука

Несколько минут на сковороде обжариваются орехи, затем осталось остыть. После чистки их нанизывают на толстую нить и вывешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Для приготовления виноградного киселя для этого национального лакомства часть сока кипятят на тихом огне. В это время во вторую (охлажденную) часть добавляют муку, тщательно перемешивая, не допуская появления комков. Полученную смесь вливают в кипящий сок и варят до образования кашицы.

Каждую резьбу с гайками окунают в кисель и подвешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Так как блюдо не содержит сахара и красителей, чурчхелу в Грузии могут попробовать даже маленькие дети.

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусный и очень популярный торт с вязким сыром, который распространился далеко за пределы Грузии. При их приготовлении используется особый «молодой» сыр — имеретинский. От всех остальных сортов он отличается необычно кислым, но в то же время нежным вкусом.

Грузинский хачапури состоит из:

• муки
• сыра
• йогурта
• сметаны
• соли и сахара
• масла и соды

Перед приготовлением сливочное масло оставляют плавиться, а сыр — оставил в воде ненадолго, чтобы было менее солено.В йогурт добавляют соль и сахар, перемешивают и заливают топленым маслом. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

В хачапури кладут тертый или тертый сыр. Также в рецепте вы найдете сметану, немного масла и соль. Все ингредиенты смешиваются. Из теста формируются лепешки, внутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладываем на сковороду и жарим до корочки.

Перед подачей хачапури смазать сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от торта небольшие кусочки.

Ощутить все особенности восхитительного вкуса хачапури можно не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Грузии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие — почти всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Снеки грузинской кухни

Пхали

Овощная закуска. Наибольшей популярностью пользуются пхали из грибов, свеклы, шпината и кабачков, стручковой фасоли и капусты.По консистенции закуска напоминает пасту, она занимает почетное место на праздничном столе.

Пхали готовят в два этапа:

• Очистите и тушите овощи до готовности. Подождите, пока они остынут.
• Пропустить овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формы формируются, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска хорошо сочетается с лобио, горячими пирожными и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баге

Грузины мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий ароматный соус, пропитывающий мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Готовится из орехов, подается холодным.

В Грузии для приготовления баге используют:

• грецкие орехи
• вода
• кинза
• чеснок
• хмель-сунели
• уксус
• специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчить до образования муки.Затем добавляют холодную кипяченую воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и охлаждают.

Баже — соус универсальный, подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, придает им пикантный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни — истинное наслаждение для гурманов. Удачной поездки!

Харчо — Википедия, живая энциклопедия

Источник: Википедия, живая энциклопедия.

Харчо é «национальное сопа» из кулинарии в Джорджии, ком карне-де-вака, нозес и амейша азеда, ангроссада ком фаринья или арроз, и ароматизация ком темперо муито разработано. ^[1]

Uma «sopa nacional» tinha que ter variantes e a mais importante diz respeito à carne que deve ser usada; Pode ser de porco, borrego, vitela ou mesmo de aves e, quando se compra, por vezes é обязательно explicar de que região da Geórgia é Receita que se pretende fazer. Нет энтанто, o proprio nome do prato indica que se trata duma sopa de carne de vaca: ხარჩო (em língua georgiana) Meaninga isso mesmo. E, enquanto alguns aconselham «carne limpa», outros preferem carne com gordura ou com osso, Principalmente os que tenham bastante tutano. ^[2]

A carne é cozida em água numa peça inteira, em lume brando e durante bastante tempo, teno o cuidado de escumar o caldo no início. Tira-se a carne, limpa-se dos ossos, mas mantendo pedaços de tamanho suficiente para um prato de sopa; reserva-se. Junta-se ao caldo o «ткемали», ou seja, o molho de ameixa azeda, ou o «tklapi», a polpa das ameixas prensada e seca ao sol (антеш де хунтар ао кальдо é обязательно сер демолхада). Deixa-se ferver alguns minutos e junta-se cenoura em rodelas e cebola cortada em meias-luas, ao longo do bolbo, para as peles ficarem presas às fatias de cebola.Nesta fase, ha duas variantes: a cebola é primeiro salteada até ficar dourada e, nessa altura junta-se farinha e deixa-se cozinhar alguns minutos, antes de misturar o caldo; na falta de ameixas azedas, pode usar-se tomate e pasta de tamarindo (о сабор де фундо деста сопа é типикаменте асидо). A seguir, junta-se arroz, предпочтительный де грао comprido e deixa-se cozer. Finalmente, juntam-se as nozes piladas grosseiramente num almofariz com alho e deixa-se apurar. Juntam-se então os pedaços de carne e tempera-se.

Primeiro, o tempero seco «хмель сунели», depois o tempero verde; оу энтао, ума мистура де граос и фолхас секас, ку се эсмагам хунтос номер альмофариз, о «хмели-сунели». Как ervas verdes includeem tradicionalmente manjericão, coentro, sálvia, estragão, manjerona, hortelã, salsa, folhas de feno-grego, hissopo e endro; os grãos e outros condimentos secos, включая перец, малагету, pimenta preta, louro, sementes de coentro e de feno grego e pétalas de cravo-de-burro.

No prato, podem ainda colocar-se folhas de coentro e, mais importante, servir com bastante pão: pita ou, deferência shotis puri, em forma de meia-lua.

Ссылки

как готовить с удовольствием

Нет ничего лучше для сытного обеда, чем аппетитный горячий суп. Пожалуй, у каждого человека есть свой рецепт идеального первого блюда. Если вам нравятся насыщенные ароматы и пикантный вкус, обратите внимание на грузинскую кухню и ее суп-харчо. Вариантов его приготовления много, поэтому каждый сможет выбрать подходящий и попробовать знаменитое блюдо.

Что такое суп-харчо?

Как приготовить это блюдо, что это вообще такое? Все довольно просто — это горячий мясной суп.Это упоминается в каждой книге о классической грузинской кухне. Чтобы попробовать приготовить его самостоятельно, необязательно быть опытным кулинаром. Просто запомните несколько основных правил и приступайте к составлению рецептов.

Чаще всего готовят классический суп из говядины. Есть варианты с другими сортами мяса, но изначально использовался именно этот, к тому же в переводе название означает «суп из говядины». Не менее важные составляющие — помидоры, знаменитый грузинский соус «Ткемали» и грецкие орехи, без которых не обойтись и многих других блюд этой кухни.

В столовых иногда можно попробовать густой суп с томатной пастой, который называется «харчо», но это совсем не он. Хотя блюдо может быть довольно вкусным, от настоящего грузинского супа это кардинально отличается. Достаточно хотя бы один раз попробовать правильный вариант, чтобы сомнения навсегда остались в прошлом.

Правильный выбор специй

Если мы готовим суп-харчо в домашних условиях, ни в коем случае нельзя забывать о специях. Без кориандра, шафрана, лаврового листа и острого перца не обойтись.Для особого вкуса потребуется еще и готовая смесь пряностей, известная как хмель-сунель. В его состав входят базилик, укроп, майоран, острый красный перец и мята. Это вариант, который часто можно найти на рынке. Если вы решили приготовить хмель-сунели самостоятельно, вам понадобятся красный перец, базилик, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, мята, чабер, кориандр, пажитник, майоран, иссоп, имеретинский шафран. Количество перца должно быть немного больше, чем всех остальных компонентов, взятых в равных частях.Важно, чтобы травы сушились отдельно и смешивались только при приготовлении приправы. После того, как вопрос со специями будет решен, можно приступать к поиску подходящего рецепта.

Правильный грузинский суп

Блюдо имеет столько вариаций. Классический грузинский суп из говяжьего бекона — самый известный в мире. Для приготовления этого блюда вам понадобится четыреста граммов говядины, долька чеснока, морковь, пара луковиц, несколько столовых ложек риса, пучок зелени, полстакана соуса Ткемали, полстакана грецких орехов, перец, соль, специи.

Отварить в большой кастрюле в полутора литрах воды, отварить в ней говядину, не разрезая ее. Готовьте на слабом огне. Пройдет несколько часов, после чего получится наваристый бульон. После этого нужно достать мясо со сковороды, удалить косточки и нарезать кусок небольшими порциями. Положите говядину обратно в бульон.

Лук и морковь очистить и нарезать, на каждые два литра бульона добавить две столовые ложки «Ткемали». Если соуса нет, можно добавить немного свежей сливы, томатной пасты и отрегулировать кислотность гранатовым соком.Дать закипеть и через пять минут добавить морковь, а еще через десять — лук. Накрыть крышкой и тушить полчаса на медленном огне.

Пока суп варится, сделайте ореховую начинку. Пойдите и обжарьте грецкие орехи на сковороде без масла. Растереть их в ступке до однородного состояния с очищенным чесноком. В суп добавить промытый рис и варить десять минут, затем налить в сковороду орехово-чесночный соус. Через четверть часа всыпать специи, через пять минут всыпать зелень, мелко ее измельчить, а еще через две минуты снять готовый суп с тарелки.

Второй способ приготовления супа из говядины

Как приготовить еще один вариант аппетитных грузинских блюд? Все очень просто. Вам понадобится килограмм нежирной говядины, три помидора, три луковицы, лимон, полстакана риса, две столовые ложки томатной пасты, пара зубчиков чеснока, хмель-сунели, перец, соль, масло.

Промыть и нарезать мясо, выложить в кастрюлю четыре литра воды и варить до готовности на слабом огне, время от времени удаляя жир и пену. Лук порезать и обжарить на масле, после появления золотистой корочки добавить томатную пасту в сковороду и слегка пассировать.За двадцать минут до готовности мяса вылейте в сковороду промытый рис. Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками, смешать со свежей зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком и приправами. Добавить в сковороду лук и лавровый лист, довести до кипения и выложить помидоры. Выключите плиту и дайте супу постоять под крышкой минут двадцать. Подавать к столу.

Харчо с курицей

Некоторые не любят говядину за ее вкус, а кто-то отказывается от такого мяса из диетических соображений.В такой ситуации можно приготовить суп-чарчо из курицы. Возьмите куриную грудку, полстакана риса, лук, три зубчика чеснока, несколько столовых ложек соуса «Ткемали», три столовых ложки томатной пасты, зелень и приправу хмеля-сунели.

Положите куриную грудку в три литра соленой воды. Через четверть часа добавить в сковороду предварительно промытый рис и мелко нарезанный лук. Через двадцать минут положить в суп измельченный чеснок, «Ткемали», томатную пасту или мелко нарезанный помидор, специи, соль и перец по вкусу.Через десять минут, непосредственно перед окончанием варки, добавить мелко нарезанную зелень. Чтобы получилась особенно вкусная закуска, дайте ей немного настояться. Пару минут под крышкой — и можно наслаждаться чудесным блюдом.

Второй вариант с курицей

Прежде чем делать суп-чарчо из курицы, запаситесь нужными продуктами. Понадобится курица, лесные или грецкие орехи, томатная паста, лук, приправы ужо-сунели и хмель-сунели, а также чеснок, кориандр, соль. Точных пропорций продуктов здесь не требуется, ведь многие компоненты в Грузии закладываются по вкусу.Вместо уджхо-сунели и хмеля-сунели можно взять приправу для сациви.

Итак, отварить курицу до готовности. Добавить измельченный и обжаренный лук с томатной пастой, приправой, кориандром, измельченными зубчиками чеснока, солью. Время от времени пробуйте бульон — если правильно приготовить суп-харчо, соотношение ароматов мы подбираем на свой вкус. Сразу же добавьте измельченные орехи в макароны и варите около четверти часа, затем подавайте. Блюдо получается очень пикантным и аппетитным.

Вариант с бараниной

Обычно грузинский суп из говядины варят из говядины, но его можно приготовить как с курицей, так и с бараниной.Вам понадобится два литра воды, килограмм мяса, три луковицы, полстакана риса, головка чеснока, пара картофелин, полстручка острого красного перца, пара столовых ложек томатной пасты, пучок свежей зелени. , столовая ложка соевого соуса и красного вина.

Самый вкусный суп из баранины получится, если взять ребрышки. Их нужно разделить и обжарить на масле со всех сторон. Когда появится корочка, добавьте в кастрюлю соевый соус и вино, нарезанный лук и половину нарезанного перца. Хорошо перемешайте и дайте блюду немного побледнеть.После этого добавьте томатную пасту и влейте в кастрюлю два литра кипятка. Убавить огонь до минимума и варить суп около получаса. В это время промойте рис, очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавить в сковороду, приправить солью и варить до готовности. Выключите огонь и добавьте чеснок с измельченной зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться, через четверть часа вы сможете попробовать отличный суп-харчо. Как приготовить его с курицей или говядиной более-менее понятно, и, опробовав этот рецепт, вы узнаете, как приготовить блюдо из баранины.Получается не менее вкусно.

Абхазский вариант супа

В Абхазии тоже знают толк в кухне. Неудивительно, что есть посмотреть на суп-харчо. Как приготовить не грузинский, а абхазский вариант блюда? Отличие от классического харчо в том, что в Абхазии часто употребляют баранину. В остальном у этих двух супов много общего. Возьмите полкилограмма баранины или баранины на кости, два литра воды, полстакана риса, две луковицы, несколько корней петрушки, пару зубчиков чеснока, один помидор или ложку томатной пасты, столовую ложку аджики, зелень, специи, соль, сливочное или растительное масло.

Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и тушить около часа. В процессе приготовления положить в бульон целую луковицу и корень петрушки. Когда бульон из баранины будет готов, мясо нужно вынуть и нарезать небольшими кусочками, а лук и петрушку можно выбросить. В бульон залить промытый рис, до самой доступности добавить жареный лук, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и томатное пюре. Перед подачей суп можно посыпать луком и кусочками острого перца, мариновать или в свежем виде.

Харчо с утятами

Способов разнообразить классический рецепт — настоящий набор. Ведь даже из утки можно приготовить отличный суп-харчо. Как приготовить такой вариант этого блюда? На четырехлитровую кастрюлю возьмите одну тушку утки, несколько луковиц, пару зубчиков чеснока, помидор, столовую ложку аджики, полстакана измельченных грецких орехов, зелень, хмели-сунели, соль, масло растительное для жарка.

Тушку промыть и нарезать порциями, залить прохладной водой и варить до готовности около полутора часов, в течение которых подготавливаем овощи.Заливаем бульон специями и грецкими орехами. Овощную заправку следует готовить следующим образом. Лук и чеснок режут небольшими кусочками и обжаривают до появления сильного аромата, после чего к ним добавляют помидор. Через пару минут заправку следует смешать с аджикой и мелко нарезанной зеленью. Потушите несколько минут. Готовую заправку нужно добавить к уже загустевшему ореху с орехами. Дать супу немного и подавать к столу.

Вегетарианский вариант харчо

Конечно, правильный грузинский суп невозможно представить без мяса.Но вегетарианский вариант приготовить можно, и он получается не менее аппетитным и ароматным. Если калорийность супа-харчо на мясе (75 ккал на 100 г) не укладывается в рацион или вы давно исключили из меню говядину и другие мясные продукты, ваш рецепт будет следующим.

Взять три литра овощного бульона или воды, сто пятьдесят граммов риса, луковицу, три спелых помидора, пятьдесят граммов кинзы, пять зубчиков чеснока, пару лавровых листьев, соль, две чайные ложки хмеля-сунели, молотого. острый перец и болгарский перец.Промытый рис уложить в кипящий бульон или воду, через пять минут добавить обжаренный на растительном масле лук и очищенные помидоры. Когда рис станет мягче, добавьте измельченную зелень, измельченный чеснок и соль. За пару минут до полной готовности всыпать специи. Рис не следует готовить полностью, он придет после выключения огня.

Постное питание

Этот вариант подходит как вегетарианцам, так и соблюдающим пост. Возьмите болгарский перец, помидоры, чернослив, рис, аджику, специи и зелень.Соотношение продуктов можно подогнать под свой вкус.

Очистить перец и нарезать небольшими кусочками, помидоры вымыть и нарезать кубиками. Обжарить овощи на сковороде. Чернослив промыть и хорошо порезать. Промытый рис положить в кипящую воду. Сушеные фрукты нужно добавлять к овощам, когда они почти обжарены, и присыпать специями. Готовую овощную заправку кладем в суп, добавляем зелень и аджику, солим, варим десять минут и выключаем огонь. Вегетарианское харчо готово к подаче.

p>

Как приготовить суп из баранины

Супы — это первые блюда, которые играют большую роль в приготовлении меню. Диета человека без горячей жидкости приводит к снижению аппетита и плохому пищеварению. Суп из баранины считается полезным для организма, потому что бульоны, приготовленные из этого мяса, содержат мало жира и легко усваиваются желудком. Баранина входит в рецепты приготовления традиционных национальных блюд, среди которых значительное место отводится различным супам.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• • рамекин;
  • баранина — 110г;
  • вода — 800г;
  • гороха сухого — 40г;
  • курдючный жир — 40г;
  • головка лука;
  Картофель
  • — 220г;
  • томатное пюре — 20гр или свежий помидор;
  • перец молотый;
  • соль.
  • баранина — 150г;
  • вода — 1000г;
  • рисовой крупы — 70г;
  • лук репчатый;
  • маргарин или жир — 40г;
  • томатное пюре — 30г;
  • соус ткемали — 30г;
  • зубчик чеснока;
  • хмеля сунели;
  • Лавровый лист;
  • сладких перцев;
  • соль.

Инструкция

одна

Суп Пити готовится в порционных горшочках из бараньей грудинки и шеи. Мясо, не отходя от костей, измельчить и промыть. Готовьте фасоль как гороховый суп. Перебрать горох, тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной. Замочите горох на время в холодной воде. В одну кастрюлю положить три-четыре кусочка баранины , замочить горошек и залить водой. Кастрюлю, не закрывая крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.Снимите пену, закройте крышку и варите еще пятьдесят-шестьдесят минут.

2

Пока баранина варится с горошком, нарезать ломтиками лук и средний помидор. Картофель и алыву нарезать кубиками. По истечении отведенного времени в кастрюлю добавляем все ингредиенты и опускаем нарезанный куриный бекон, молотый перец, лавровый лист, настойку шафрана и соль. Продолжайте готовить до готовности. Пити можно приготовить без алычи и шафрана. Вместо помидоров можно использовать томатное пюре.

3

Вы можете приготовить суп из баранины харчо несколькими способами. Из множества рецептов приготовления харчо самый распространенный. Приготовить отбивные из баранины для бульона. Нарезать порциями. Положить мясо в холодную воду и варить на медленном огне до полуготовности. При этом периодически снимайте пену. Вынуть баранину и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких камешков и чешуи.

четыре

Очищенный лук очистить и покрошить.Снимите жир с верхнего слоя бульона и пассируйте на нем лук. Отделить от лука жирный или столовый маргарин, намазать томатным пюре. Сладкий перец вымыть, очистить от кишок и мелко нарезать. Чеснок очистить и залить деревянной ступкой. Соберите и тщательно промойте рисовую крупу. Замочите рис во время приготовления бульона.

пять

Отфильтрованный бульон довести до кипения, положить в него кусочки баранины , промытую рисовую крупу, пассировать лук и варить. В конце варки добавить томатное пюре, нарезанный перец, соус ткемали, лавровый лист, чеснок, сушеную зелень, соль и варить харчо до готовности.При подаче на стол добавить ягненка, штук, посыпать суп харчо петрушкой или кинзой.

примечание

При приготовлении не солите мясо сразу, так как ухудшаются его питательные и вкусовые качества.

Полезный совет

После очередной закладки продуктов увеличить огонь супа до быстрого закипания, после закипания убавить огонь.

.