Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквит, 126 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 125 г

Мука с разрыхлителем 2 столовые ложки

Карри 1 чайная ложка

Сливочное масло 125 г

Тертый сыр пармезан 75 г

Сыр чеддер 85 г

Сыр рокфор 20 г

Лимонный сок 1 столовая ложка

Пышный бисквит для торта: рецепт с фото пошагово

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на  белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

• Куриные яйца(СО) — 4 шт.
• Сахарный песок — 150 г.
• Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой (или 6 г)

Очень важно использовать качественный разрыхлитель для теста, можно даже сделать его своими руками. Подробная инструкция в статье: Разрыхлитель для теста своими руками.

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если  у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки  с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку  разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму  (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть  форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С.  Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку.  Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому  приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний  торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш  хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Совсем недавно у нашего сайта появился канал на Ютуб. И первое видео, которое я решила снять -о том, как сделать пышный бисквит. Считаю, что этот рецепт является базовым, основным для приготовления множества десертов!
Если вы любите смотреть видео, добро пожаловать:

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Бисквит с изюмом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот бисквит из серии «гости на пороге», готовится просто и быстро, а как его приготовить, смотрите пошаговую инструкцию. Успех гарантирован, получится у всех!

Подготовьте все ингредиенты.

Промойте изюм и залейте кипятком на 5-7 минут.

Отделите белки и желтки шести яиц.

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте в пышную пену.

Продолжая взбивать всыпьте постепенно весь сахар.

Взбивайте до стойких пиков.

Влейте к белкам желтки.

Взбейте вместе белки и желтки.

К муке добавьте ванильный сахар и разрыхлитель, перемешайте, добавьте к взбитой массе и еще раз хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

С изюма слейте воду и просушите на бумажной салфетке.

Чтобы изюм при выпечке не упал на дно формы, присыпьте его слегка мукой.

Подготовьте форму для выпечки, застелите дно пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, остатки муки стряхните.

Влейте тесто в форму, разровняйте.

Сверху выложите изюм, слегка встряхните, чтобы изюм был слегка утоплен в тесте.

Выпекайте бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Бисквит легко извлекается из формы на тарелку.

Бисквит получился пышным и очень вкусным, если нравится больше изюма, то кладите его побольше. Наливайте чай и приятного аппетита!

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты — те же.
2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты — оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
•  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов — об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие яйца;
   • выбираем самые крупные – в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные — через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца — с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Бисквит с джемом пошаговый рецепт (13 фото)

Бисквит — одно из наиболее распространенных лакомств, которое уже многие годы не сдает своих лидирующих позиций среди десертов.

Существует множество вариаций приготовления бисквита, но самым вкусным и простым, на мой взгляд, является классический. Его готовили еще наши бабушки, мамы, а теперь — мы сами!

Предлагаю приготовить такой бисквит самостоятельно, а затем пропитать его ароматным джемом из смородины.

Ингредиенты для бисквита с джемом

---

• Мука пшеничная — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Яйца — 5 шт.
• Ванилин — 1 г
• Джем смородиновый — 1 ст.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.

Основной ингредиент: Джем

---

Рецепт бисквита с джемом

1. В объемную миску разбить куриные яйца, добавить сахар и ванилин.

2. Взбить массу при помощи миксера или блендера.

   Масса, в процессе взбивания, должна увеличится в объеме в два раза и стать практически белой.

   Можно воспользоваться и венчиком, но процесс будет происходить гораздо дольше.

3. Небольшими порциями ввести муку, продолжая взбивать тесто. 

   Разрыхлитель в этой выпечке я не использую. Но если вы сомневаетесь, то можете добавить половину чайной ложки именно на этом этапе, предварительно смешав с мукой.

4. Тесто станет пышным и гладким. На поверхности выступят небольшие пузырьки.

5. Форму смазать растительным маслом. Смазывать нужно не только дно, но и стенки, так как тесто при выпекании поднимется в 1,5-2 раза.

   Обычно для удобства извлечения готового бисквита я использую разъемную форму.

6. Тесто переложить в форму и разровнять поверхность.

   Поставить в разогретую духовку. Оптимальная температура для выпекания — 180°С.

7. По истечению 30 минут можно открыть дверцу духовки и проверить бисквит на готовность. Сделать это можно при помощи спички или зубочистки.

   Время приготовления напрямую зависит от диаметра формы. Чем больше диаметр, тем меньше время приготовления.

8. Готовый бисквит перекладываем на блюдо.

9. Слегка остывший бисквит нужно разрезать острым ножом или зубной нитью на 2 коржа.

   Нижний корж густо смазать смородиновым джемом.

10. Накрыть верхним коржом.

11. Украсить сахарной пудрой.

    Я обычно использую маленькое сито, чтобы пудра распределилась равномерно и без комочков.

Приятного аппетита!

Основной бисквит, рецепты

Основной бисквит для тортов и пирожных имеет собственную технологию и рецептуру. Это основа основ у кондитеров, выпеченный по рецепту бисквит отличается гладкой, тонкой, светло-коричневой верхней корочкой, без горки. Мякиш получается пористый, эластичный, желтого цвета.

Кондитеры считают основным бисквитом пласт из теста без какао, выпеченный толщиной ориентировочно в 3-4 см, хотя можно выпекать и под конкретные цели любых габаритов, из которого выпекаются

• толстые в 4 см бисквитные коржи для сборки тортов и пирожных,
• а также тонкие, толщиной 6-9 мм — для рулетов.

Именно ниже приведенная рецептура у кондитеров называется идеальным бисквитом, из которого получается идеальный торт, все остальные виды бисквитов называются по-другому и есть вариации взятого за основу данного рецепта:

1. французский масляный бисквит женуаз, что по рецептуре идентичен и является советским основным бисквитом по ГОСТу (100 г муки, 100 г сахара и 160 г яиц — т.е. 4 яйца высшей категории), где в самом конце вмешивается в бисквитное тесто 50 грамм растопленного сливочного масла;
2. бисквит с какао по ГОСТу не содержит масла (ни масла какао, ни сливочного масла), не путать с шоколадным;
3. бисквит Прага с какао,
4. круглый бисквит под пирожные буше и бисквитные фруктовые. Рецепту круглого бисквита 100 муки, 88 сахара, 220 грамм яиц, здесь белки и желтки сбивают раздельно, и из теста выпекают кругленькие лепешечки;
5. толстый ангельский бисквит на белках (angel cake), очень воздушный и не эластичный, крепко-сухой, пропеченный в норме он не оседает. Однако, ангельский бисквит  всегда охлаждают в форме вверх тормашками, чтобы верх не просел. Когда он нормальной толщины в 3-4 см, проседания не должно быть;
6. шоколадный бисквит с растопленным шоколадом или другие варианты масляных бисквитов (бисквит Прага, дьявольский бисквит, шоколадный женуаз) и это НЕ бисквит с какао;
7. шифоновый бисквит  с добавлением растительного масла используется, например, в рецепте торта Красный бархат. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при резании не крошится. Здесь лимонный шифоновый бисквит, здесь рецепт апельсинового шифонового бисквитного торта.

Простые бисквиты пекут максимум 4-5 см толщины, как в ГОСТах.

Рецепт основного бисквита из 100 грамм муки

• 100 г кондитерской муки (или 80 г муки высшего сорта и 20 грамм картофельного крахмала)
• 100 г сахара
• 165 г яиц (или 140 г яиц и 25 г желтков)
• 1 грамм эссенции (лимонной, апельсиновой, мандариновой, цитрусовой, миндальной, ванильной,
• ирисовой, сливочной, кофейной или ананасной)

Максимально пышным будет бисквит, в котором до 20 % яиц заменяют желтками. Это связано с тем, что в бисквитах из цельных яиц, взбитых с сахаром, не белок, а жир в желтках превращается в тонкую пену, во время взбивания с сахаром.

Рецепт основного бисквита с какао порошком на 100 г муки

• 100 г муки высшего сорта
• 27 г какао-порошка
• 100 г сахара
• 165 г яиц.

Технологический процесс приготовления

1. Яйца взбивают с сахаром на низкой скорости, потом на средней скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза. Яично-сахарная пена должна стекать с венчика лентой.
2. Добавляют эссенцию. Муку просеивают с крахмалом или с какао-порошком и в 2-3 приема всыпают в яичную пену, перемешивая не более 15 секунд.
3. Температура теста должна быть 25-38 С.
4. Немедленно разливают тесто в формы и выпекают.

Противни и формы застилают бумагой, наполняют на 3/4 высоты ( слоем 2.5-3 см) .

Сколько выпекать бисквитное тесто
Указанное в рецепте время выпечки бисквита подходит для очень больших пластов, которые порционно нарезают под размер тортов и пирожных. В домашних условиях выпекают бисквиты из 400-450 г теста (под торты 20 см диаметром), в форме глубиной 5 см. Такие бисквитные коржи испекутся примерно за 25 минут при 170-180 С.

1. слоем 3 см выпекают 65-75 мин при 170-175 С,
2. или 40-65 мин при 190-200 С,
3. или 40-45 мин при 205-225 С.
4. Тесто слоем толщиной в 1 см выпекают 10-15 мин при 220-240 С.
5. Бисквит, намазанный толщиной 2-3 мм для рулетов выпекают 10-15 мин при 200-220 С.

Выпеченный бисквит охлаждается в формах в течение 30 мин, следом вынимается из формы и выстаивается 8-10 часов при 15-20 С. После этого бумагу снимают и бисквит зачищают.

Бисквитное тесто, как приготовить правильное, чтобы получилось

Основные ошибки, с которыми сталкиваются и опытные хозяйки и новички, пробующие повторить рецепт.

Яйца. Можно взять прямо из холодильника (и сбивать их с сахаром в холодном виде), можно взять яйца и сахар комнатной температуры, либо сначала смешать яйца с сахаром и подогреть, помешивая, на водяной бане до 40 С прежде, чем начать их сбивать. Теплая яично-сахарная смесь быстрее сбивается в пышную пену, но с другой стороны отдельная операция подогрева яиц с сахаром тоже требует времени и сил.  Качество готового бисквита из теста «с подогревом» или «холодным способом» будет одинаковым.

Мука. Можно выпекать из специальной кондитерской муки или же из смеси муки высшего сорта, т.е. общего назначения с добавлением крахмала. Разница в том, что кондитерская мука способна впитать больше влаги и поэтому в рецептах этого бисквита на кондитерской муке на 100 г муки берут 180-200 г яиц, а не как в тесте из 160 г яиц, как в советском рецепте по ГОСТу — здесь оно получится чересчур сухое и плотное. Другая причина в быстроте вымешивания:  даже трижды просеянную муку трудно вмесить в яично-сахарную пену так, чтобы перемешивание заняло 15 секунд и чтобы в тесте не осталось сухой муки. Просеянная смесь из муки с крахмалом идеально вмешивается в яично-сахарную пену, совершенно не образуя комочков.

Из кондитерской муки или смеси сильной муки с крахмалом, основной бисквит под названием sponge cake выпекают из 100 г муки, 94 г сахара и 200 г яиц, т.е. он ближе к нашему «круглому бисквиту».

Толщина выпеченного бисквита для тортов и пирожных 3-4 см по ГОСТу.

Как хранить и использовать замороженный бисквит

Всегда удобно иметь под рукой испеченный основной бисквит (и бисквит с какао) в качестве полуфабриката, чтобы в любой момент собрать торт и пирожные в любом количестве и размере, от пирожного на двоих, до свадебного торта в виде башен, разделав бисквит на кружки, или прямоугольники требуемых размеров, пропитав их сиропом и оформив кремом или вареньем.

Обрезки бисквита сохраняют

1. под бисквитную крошку для оформления боков тортов и пирожных,
2. для выпечки из них крошкового бисквита
3. для приготовления пирожных картошка, ежики, ромовые шарики, кокосового.

Выпеченный бисквит хранят в замороженном виде, герметично упакованным в целлофан. Замораживают бисквит только после того, как ему дали созреть в течение 8-10 часов после выпечки.

1. Свежесть (т.е. свежеиспеченность) основного бисквита во вкусе роли никакой не играет, ибо в отличие от тортов на основе масляных бисквитов, вкус изделий из основного бисквита определяется не бисквитом как таковым, а пропитками, начинками и кремом.
2. Основной бисквит — всего лишь нейтральный на вкус и аромат «каркас» для сиропов и начинок в изделиях из него. Чтобы каркас торта был прочным, бисквиту дают созреть (зачерстветь) в течение 8-10 часов после выпечки и только потом пропитывают и собирают в торты и пирожные.

Важно понимать.

Проседание в центре указывает на недостаточно крепкую (для конкретных размеров, для конкретного режима выпечки, конкретной формы) структуры теста, т.е. недоразвитую белковую часть, клейковину. В основных бисквитах так и должно быть, чтоб он был нежный, иначе его есть невозможно будет, даже в промоченном виде.

Поэтому толстые масляные бисквиты очень долго вымешивают, до 2 минут, чтобы развить клейковину, по сравнению с чисто яичными бисквитами, в которых перемешивание пены с мукой должно занимать не больше 15 секунд, чтоб ни в коем случае НЕ развивать клейковину.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

САМОЕ ЛУЧШЕЕ домашнее печенье (знаменитый рецепт моего отца!)

Легкое, пушистое домашнее печенье, приготовленное моим папой! Его печенье действительно самое лучшее. Ниже мы делимся всеми его советами и приемами. Прокрутите вниз, чтобы перейти прямо к рецепту, или продолжайте читать, чтобы получить все его советы по созданию ИДЕАЛЬНОГО печенья!

Недавно я поделился фотографией знаменитого домашнего печенья моего отца в Instagram, и вы, ребята, их съели. Образно, конечно. Буквально я ел.

Я хотел быть уверенным, что усвоил его рецепт печенья, прежде чем поделиться с вами, поэтому следующие несколько недель я потратил на изготовление партии за партией. В итоге мы сделали 10 партий печенья по 10 штук в каждой. Мне потребовалось некоторое время, чтобы убедиться, что я их правильно понял.

Я также хотел убедиться, что смогу ответить на любые ваши вопросы, ребята, и я знал, что это означало овладеть домашним печеньем.

Что говорят читатели!

«Я никогда раньше не делал домашнего печенья, так что это была моя первая попытка.О Боже мой! Они получились потрясающе вкусными. Большое спасибо за то, что поделились своим рецептом и советами !! » — Кристен

Ингредиенты для домашнего печенья:

Мука: Вы собираетесь использовать смесь универсальной муки и Bisquick. Я не пробовал это ни с какими заменами, и сам не пробовал с домашним Бисквиком, поэтому не могу сказать, насколько хорошо это сработает. Если вы все же попробуете, сообщите об этом, чтобы я мог обновить это!

Масло: Мы используем размягченное масло вместо холодного.Знаю, знаю. Всю свою жизнь вы слышали, что вам нужно использовать холодное масло. Некоторые из вас, вероятно, натирают замороженное масло в печенье. Этот рецепт идеально подходит для сливочного масла комнатной температуры. Его ни в коем случае нельзя растапливать, поэтому не пытайтесь размягчать его в микроволновой печи. Оставьте его на прилавке. Его следует просто смягчить настолько, чтобы при надавливании на него пальцем он оставался твердым, но оставался отпечаток на месте пальца.

Разрыхлители: Слушайте, я знаю, что в этом рецепте много разрыхлителя.Когда мой отец поделился со мной своим рецептом, я был очень удивлен количеством. Но нет. Не думаю, что у него металлический или мыльный привкус. Я не нахожу никаких проблем с использованием такого количества разрыхлителя в этом рецепте. У меня это всегда отлично работало! Что касается пищевой соды, обычно ее используют только в присутствии кислоты, например пахты, лимона или уксуса. В этом рецепте нет кислоты, но мой папа все же добавляет немного пищевой соды. Я пробовал их без него, но они уже не те.Добавьте пищевую соду.

Молоко: Вы можете использовать пахту, если действительно чувствуете в этом необходимость, но мой папа использует обычное 2% -ное молоко, и я тоже. Я вообще-то предпочитаю печенье таким образом. Когда вы используете пахту, они становятся для меня слишком острыми. Но, поскольку пахта настолько традиционна, я не стану возражать, если вы захотите использовать ее здесь. Просто знайте, что оно гуще, чем традиционное молоко, и вам может потребоваться немного больше / меньше. 😉

Полезный совет!

Не бойтесь перекатывать тесто!

Иди туда и перекатай тесто, чтобы получить дополнительное печенье.Вы, вероятно, получите около 5 печенья после того, как начнете проглатывать тесто. Обязательно похлопайте его и вырежьте оставшееся печенье. Мой папа нисколько не стесняется переделывать тесто, да и тебе не следует стесняться.

Часто задаваемые вопросы:

Почему у моего печенья коричневые пятна сверху?

Эти коричневые пятна появляются из-за того, что вы недостаточно хорошо перемешали сухие ингредиенты. Я не буду заставлять вас просеивать вещи (не дай бог), но действительно перемешайте все вместе, больше, чем вы думаете, что вам, вероятно, нужно.Не менее 30 секунд непрерывного помешивания вилкой. Поверьте мне. Даже если у вас останутся коричневые пятна, печенье будет отличным на вкус, просто оно не такое красивое.

Почему у меня не растет печенье?

Ваш разрыхлитель старый? В конечном итоге он перестает работать, и вам может потребоваться его замена. Если это определенно не так, действительно ли вы отлично смешиваете масло? Потому что тебе нужно. Я беру ложку и мажу размягченное масло в муку по бокам миски.Я продолжаю это делать еще долго, когда мне это надоедает, пока вся миска не станет похожа на слегка влажный песок. Почти как если бы вы схватили горсть и сжали его, он * мог * склеиться.

Мое бисквитное тесто кажется слишком влажным.

Ничего особенного. Добавляйте больше муки, по столовой ложке за раз, пока она не станет работоспособной. Лучшее в этом печенье — наименьшее количество муки, которое может вам сойти с рук, но не убивайте себя, раскатывая слишком липкое тесто. Когда вы прикоснетесь к нему, ваша рука должна очиститься.Когда вы его защипываете, на ваших пальцах должно остаться немного теста.

Почему у меня жесткое печенье?

Похоже, вы перемели тесто или добавили слишком много муки. У меня была эта проблема в первые несколько раз, когда я тоже делал это. Просто смешивайте с легкой рукой и всыпайте столько муки, чтобы скрепить тесто.

Почему мое печенье готово до того, как сработает таймер?

Иногда этим парням требуется всего десять минут, а в другие дни — 15. Я не могу это объяснить (влажность? Магия?), Но я знаю об этом.Я также знаю, что все духовки разные. Некоторые нагреваются равномерно, некоторые — нет. Некоторые не могут удерживать температуру и колеблются как сумасшедшие. Итак, познакомьтесь со своей духовкой и отреагируйте соответствующим образом. Или просто установите таймер на 10 минут и начните присматривать за ними. Потяните их, когда вершины станут слегка золотистыми. Хрустящее печенье никому не нравится, так что не переживайте этих ребят.

Как подавать это печенье:

Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы найти больше идей для рецептов и вдохновения!

Рецепт приготовления

Легкое домашнее печенье

Мягкие, пушистые и такие нежные! Это знаменитое печенье моего отца, и он поделился со мной всеми своими советами и уловками, чтобы приготовить их правильно.Мы получили столько отзывов от читателей, которые никогда не умели готовить правильное печенье, что этот рецепт надежен и вкусен!

Подготовка 10 минут

Готовка 15 минут

Всего 25 минут

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• Добавьте муку, Bisquick, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в большую миску. Хорошо перемешайте, чтобы полностью смешать сухие ингредиенты.

• Добавьте две столовые ложки сливочного масла в тесто и с помощью ложки вдавите его в мучную смесь. Я считаю, что легче всего размазать масло по стенкам миски, пока оно смешивается с мукой. Как только первые две столовые ложки полностью смешаны, добавьте последние две столовые ложки и повторите процесс.

• Влейте молоко и перемешайте ложкой до однородного состояния. Скорее всего, тесто будет слишком влажным. Добавляйте больше муки, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было обработать.Тесто должно отрываться от ваших пальцев, когда вы касаетесь его, но прилипайте к пальцам, если вы его защемите.

• Высыпать тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпать мукой.

• Сложите тесто на себя трижды.

• Руками похлопайте тесто до высоты 3/4 дюйма.

• Вырезать тесто ножом для печенья и выложить на противень. Подождите 5 минут до запекания.

• Выпекайте 10-15 минут или пока верхняя часть не станет золотистой.Не перепекайте!

Советы и примечания:

При желании вы можете использовать пахту вместо обычного молока. При необходимости добавьте больше муки, по одной столовой ложке за раз, чтобы тесто перемешалось. Установите таймер на 10 минут и внимательно следите за печеньем, так как все духовки разные.

Информация о питании:

Порция: 1бисквит | Калории: 158 ккал (8%) | Углеводы: 20 г (7%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 7 г (11%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Холестерин: 14 мг (5%) | Натрий: 348 мг (15%) | Калий: 226 мг (6%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 180 МЕ (4%) | Кальций: 122 мг (12%) | Железо: 1 мг (6%)

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: обычная еда, рецепты легких завтраков, семейные рецепты

Вы это сделали? Отметьте нас в Instagram

Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2016 года.В марте 2018 года он был дополнен новым видео и разделом часто задаваемых вопросов.

Колбаса и пахта с чеддером в горячей медовой глазури »Gordon Ramsay.com

Сосиска и пахта с чеддером в горячей медовой глазури» Gordon Ramsay.com Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта.Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Бисквит с колбасой и пахтой Чеддер в горячей медовой глазури

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

2 ½ чайных ложки разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

1 ​​чайная ложка кошерной соли

½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, замороженного

Колбаса для завтрака ½ фунта, приготовленная и высушенная на бумажных полотенцах

4 унции острого измельченного чеддера

2 столовые ложки нарезанного чеснока

1 ​​стакан пахты, холодной

Горячий мед, для сервировки

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 400˚F (204˚C).Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Взбейте в большой миске муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. Используя коробчатую терку, натрите замороженное масло в большой миске и перемешайте до однородного состояния, покрывая все кусочки масла мукой.
4. Добавить колбасу, сыр и чеснок. Добавьте пахту и перемешайте, чтобы получилось влажное тесто. Руками замесите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 4×8 дюймов, а затем сложите пополам, получив квадрат примерно 4×4 дюйма.Повторите этот процесс еще 3 раза, чтобы образовались слоистые слои. Раскатайте тесто в квадрат размером 9×9 дюймов и разрежьте ножом на 16 квадратов. Переложите квадраты на подготовленный противень и смажьте верхушки кремом. Выпекать 10-15 минут, пока ботва не станет золотисто-коричневой.
5. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5-10 минут, после чего обильно полейте горячим медом и подавайте на стол.

Совет: приготовьте замес и заморозьте на противне, разрезав на квадраты.Просто разморозьте в холодильнике на ночь, чтобы утром запечь горячее свежее печенье по запросу без каких-либо усилий.

Вернуться к началу

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Слоеное старомодное печенье

Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки.Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.

Комфортная еда из комфортных продуктов! Теплое слоеное печенье, которое рассыпается посередине, чтобы получить немного масла, очень вкусно. Вот почему они являются основным продуктом южной кухни, и как только вы их приготовите, это также станет одним из ваших любимых рецептов. Не нужно покупать смесь или банку снова! Теперь вы можете делать печенье быстро и профессионально с помощью этого простого рецепта из 6 ингредиентов.Теплое, слоеное, старомодное печенье — лучшее! Это печенье подходит практически к любому блюду, и его легко скинуть в спешке.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Да. Пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам нужно уменьшить количество, указанное в этом рецепте, при замене. Чтобы заменить 1 столовую ложку разрыхлителя в этом рецепте, используйте 1 чайную ложку пищевой соды. Вот и все, и из него все равно получится вкусное, теплое, слоеное старомодное печенье.

Могу ли я использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной в этом рецепте печенья?

Да, можно. Самоподнимающаяся мука содержит муку, разрыхлитель и соль. Хотя трудно предсказать точное соотношение муки, разрыхлителя и соли в смеси, вы, скорее всего, все равно получите отличные результаты. Не добавляйте дополнительный разрыхлитель или соль, пока не увидите, как это получается с вашей конкретной маркой самоподнимающейся муки. Для достижения наилучших результатов просто следуйте рецепту, используя универсальную муку.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие похожие рецепты с печеньем:

Как нарезать жир на муку, чтобы сделать домашнее печенье:

Домашнее печенье требует, чтобы вы нарезали жир (например, масло или масло) в мучную смесь, пока он не стал напоминать грубую муку или песок. Для этого есть несколько вариантов.

• ТЕРКА: Самый простой способ измельчить жир в муку — это натереть его на терке для сыра.Это особенно хорошо работает с холодным маслом.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный, старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, с помощью которого очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий касаются друг друга. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Сливочное масло или шортенинг: что лучше для приготовления печенья?

Как и многие другие кондитерские изделия, печенье требует наличия твердого жира, чтобы получить слоеную текстуру. Каждый источник жира дает немного разные результаты, поскольку они имеют разные вкусы и разную текстуру.

• УКРАШИВАНИЕ: Для самых высоких печений используйте шортенинг, потому что он имеет более высокую температуру плавления. Во время выпекания мука и масло раздвигаются, пока масло не растает.К этому моменту бисквит застынет, создав желанную слоеную текстуру. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла, так как обычному жиру часто не хватает вкусовых качеств.
• МАСЛО: Масло придает отличный вкус вашему рецепту печенья, но его температура плавления ниже, чем у шортенинга. Поскольку сливочное масло содержит около 15% воды, вы заметите некоторую усадку, поскольку вода испаряется во время выпечки, в результате чего печенье получается более коротким.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для изготовления слоеного печенья, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло. Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, лучше всего делать печенье меньшего размера, чтобы процесс выпекания происходил быстрее и равномернее, а жир и мука разделялись как можно быстрее.
• LARD : Если вы хотите сделать это так, как это делали наши не так уж и далекие предки, используйте жир.Сало очень похоже на шортенинг, но обычно его получают из свиного жира. У него характерный вкус, который нравится многим.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Всегда следите за тем, чтобы жир, который вы используете в своем домашнем печенье, был как можно более холодным. Из холодных жиров, которые не размягчились, получается самое слоеное печенье.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки. Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана масла или холодного жира
• 1 стакан молока или пахты
• 2 столовые ложки топленого масла для чистки щеткой ( опционально)

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

• Натрите масло на терке для сыра и добавьте в мучную смесь ИЛИ нарежьте масло на мелкие кусочки и с помощью кондитерской нарежьте жир в мучной смеси, пока оно не станет напоминать грубую муку или песок.

• Постепенно влейте пахту или молоко, помешивая, пока тесто не станет однородным.

• Выложите тесто на чистую столешницу и скатайте из него шар.

• Раздавите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм.Вырежьте печенье круглым ножом для печенья или стаканом для питья. Соедините оставшиеся обрезки и продолжайте нажимать и резать, пока не будет использовано все тесто.

• Положите нарезанное печенье на не смазанный маслом противень и запекайте при 425 градусах примерно 12-15 минут, пока верхняя часть не подрумянится. При желании смажьте ботву топленым маслом.

Банкноты

СОВЕТЫ ОТ:

• Держите масло или масло как можно холоднее.Поместите его в морозильную камеру на 10–15 минут, прежде чем использовать в рецепте, для получения дополнительных хлопьевидных результатов.
• Как можно меньше беритесь за тесто руками.
• Работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным. При необходимости поместите сформированное печенье в холодильник на 15–30 минут, чтобы оно остыло перед выпечкой.

Порция: 1 большое печенье | Калории: 310 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 556 мг | Калий: 301 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 500 МЕ | Кальций: 142 мг | Утюг: 2.1 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 12 марта 2013 г.

Самые вкусные вещи, которые можно положить между печеньями (рецепты)

Печенье внесло свой вклад в такие закуски, как жареный цыпленок или омлет, и теперь уже пора оценить их потенциал в главном событии. Мягкие, маслянистые, слоеные и наполненные сладкими и солеными продуктами, они готовы стать незаменимым ингредиентом ваших любимых обедов, ужинов и десертов.Иногда стоит изменить свои утренние привычки в еде и взять на завтрак печенье в качестве диеты, когда вы хотите другого вкуса и думаете, что есть с печеньем?

Вот самые вкусные начинки для печенья и блюда, которые можно есть с печеньем, или вы можете положить их между двумя горячими печеньями. Мы уверены, что вам понравится попробовать эти идеи для начинки из печенья! (Не читайте это голодным, иначе вы внезапно обнаружите, что пожираете все, что есть в своей кладовой.)

Жир из острой колбасы делает действительно вкусные вещи, если его готовить с молоком и мукой.В результате получится насыщенный сливочно-мясной соус, который вы захотите съесть ложкой, но определенно стоит отложить его на горячее пахтовое печенье.

Все хорошо, если намазывать смесью сливочного масла, острого соуса, меда и кайенского перца, особенно когда это сэндвич с жареным куриным бисквитом с чесноком.

Оживите свои лучшие детские воспоминания о PB&J — но разложите между печеньем и сахарной пудрой. Сладко-ореховая смесь проникает в печенье во время выпечки, создавая непреодолимо липкую текстуру.

Лобстер — лучшая начинка для печенья. Вы можете попробовать классический ролл с лобстером, но маслянистое печенье с лобстером и чеддером звучит намного лучше, не так ли? Свежий лобстер, приготовленный из простого сочетания масла и чеснока, — это райское сочетание с домашним печеньем из чеддера.

Это не обычный куриный салат, а бекон, белый чеддер, пимиентос и руккола. Но он становится еще более южным, когда его добавляют в медово-масляный бисквит с солеными огурцами.Сладкий, соленый, хрустящий, сливочный и слоеный, это испортит вам все остальные бутерброды с курицей и салатом на всю жизнь.

После того, как вы сэндвичем легкое в приготовлении воздушное печенье с клубникой, посыпанной сахаром, и взбитыми сливками из ванильных бобов, вы никогда не вернетесь к обычному песочному пирогу.

Этот бутерброд с бисквитным завтраком станет отличным дополнением к яичной запеканке, запеченной с жирными сливками, приправами и толстой сырной корочкой. Когда это будет готово в духовке, нарежьте его на квадраты для отдельных бутербродов.Запеканка с печеньем на завтрак станет восхитительным началом вашего дня, завершите печенье запеканкой и хрустящим беконом, съешьте и сохраните остальное в морозильной камере на завтрак всю неделю.

Этот рецепт Пиллсбери сочетается в некоторой степени с типичными ингредиентами. Положите швейцарский сыр и ветчину на слоеное бисквитное тесто, запекайте и сбрызните медом на обед или сытную закуску.

Сливочное масло, сахарная пудра, мед и корица вместе образуют блаженно сладкую пасту, которую нужно обязательно сбрызнуть горячим печеньем, пока она не сочится с ароматом корицы.

Добавьте в классический BLT сыр пимиенто и трехкомпонентное печенье чеддер. Хрустящий бекон, сливочный вкус сыра, сочность помидора и шелушение печенья создают симфонию вкусов и текстур.

Персиковый пирог становится сырным со сливочным бри — и его можно приготовить вручную, когда он формуется в маленькое печенье. Единственная проблема с ними в том, что они не появятся снова волшебным образом, если их жадно пожирать.

Этот чизбургер с беконом в некотором роде похож на Нерестабильный гамбургер — он наполняется новаторской булочкой с печеньем.

Британский встречает Южный, когда классические начинки для чаепития, такие как джем и взбитые сливки, щедро ложатся на пахтовое печенье. Добавьте кофе или чай к своему новому воскресному завтраку.

Рекомендуемое фото: jeffreyw / FlickrTags: лучший топпинг, начинка для печенья, печенье, бутерброд на завтрак, котлета с гамбургерами, салат с сыром и курицей, салат с куриным сыром, салат с курицей, взбитые сливки, десерты, есть печенье, есть с печеньем, жареный цыпленок, жареный с чесноком курица, ветчина, домашнее печенье с соусом, мед и ветчина, сыр джек, желе арахисовое масло с желе, лобстер, персик, персиковый пирог, персиковая начинка для пирога, арахисовое масло, арахисовое масло и желе, сыр Пеппер Джек, сыр пименто, пимиенто, куриный салат с сыром пимиенто, рецепты, бутерброды, колбасный соус, южная еда, острое медовое масло, вещи с печеньем, взбитые сливки

Пахта с мягкой яичницей-болтунью

Это хлопьевидное печенье из пахты с мягкой яичницей — восхитительный декадентский рецепт завтрака для особого случая, например Дня отца.Мягкая яичница-болтунья имеет сырный и зеленый вкус и приправлена ​​только нужным количеством хрустящей морской соли и свежемолотого перца. А в сочетании с мягким слоеным печеньем получается просто великолепное сочетание!

Вы можете завершить этот завтрак, подавая эти бутерброды с моим жареным картофелем или Smashed Roasted Potatoes . Или, если вы делаете это осенью, попробуйте твист с моим печеньем из сладкого картофеля с шалфеем .

ПОСМОТРЕТЬ МОЕ ВИДЕО, КАК ИЗГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬ ИЗ МАСЛЯНОГО МОЛОКА

Подпишитесь на мой канал на YouTube и не пропустите ни одного рецепта! (Это бесплатно!)

Как приготовить печенье без пахты?

Пахта придает бисквитам богатую и мягкую текстуру, но если у вас нет ни одного места в холодильнике, вы можете создать заменитель пахты, который будет реагировать таким же образом.

Просто отмерьте 1 стакан молока в кувшине и добавьте 1 столовую ложку простого белого уксуса или вы также можете использовать 1 столовую ложку свежего лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.

За это время он начнет сворачиваться и образовывать комковатую текстуру. Это именно то, что вам нужно! Иногда вы увидите, что этот процесс происходит через 5 минут, а иногда он занимает целых 10 минут. Так что проверьте это ложкой, и если в ложке нет комочков, продолжайте еще 5 минут.Как только вы увидите, что он сворачивается, он готов к использованию.

ШАГ №1: Используйте холодное масло, нарезанное кубиками

Если вы живете в США, используйте соленое масло. Я считаю, что это придает печенью больше аромата. В основном потому, что наше соленое масло здесь не такое уж «соленое» по сравнению с другими частями мира. Если вы живете за пределами США, я бы использовал несоленое масло и увеличил количество соли в рецепте до чайной ложки (3,75 мл)

ШАГ № 2: Добавьте масло к сухим ингредиентам

Замешивание бисквитного теста руками, без использования кухонного комбайна или другого миксера — вот что способствует получению слоеного бисквита! Растирая масло в муке кончиками пальцев, вы приготовите грубую муку.

Масло нужно хорошо перемешать с мукой, но оно все равно остается немного рассыпчатым. Эти кусочки масла растают в духовке, оставляя воздушные карманы, которые создают приятную хлопьевидную текстуру.

ШАГ 3: Добавьте пахту или заменитель пахты

Ваше тесто будет липким, влажным! Но не беспокойтесь, как только вы поместите его на посыпанную мукой поверхность и превратите его в мягкий шарик, тесто начнет взаимодействовать и перестанет быть таким липким.

ШАГ №4: Раскатайте тесто и нарежьте печенье

Раскатывайте тесто только до толщины ½ — дюйма для высшего печенья. В духовке они увеличиваются вдвое по высоте, поэтому, если вы делаете их для яичных бутербродов, более высокое печенье будет легче разрезать после выпечки.

Выложите бисквитное тесто на противень, выстланный пергаментом. Пергаментная бумага предотвращает слишком сильное подрумянивание печенья и сохраняет его нижнюю часть мягкой.

ШАГ № 5: Смажьте печенье растопленным маслом

Посмотрим правде в глаза, домашнее печенье из пахты — это масло! Завершающим штрихом этих красоток является нанесение сверху растопленного масла. Это добавит голенищу красивого цвета и насыщенности.

Вы можете сложить их в высокую стопку и подавать как есть или собрать из них восхитительные бутерброды с яйцом и печеньем!

Как приготовить ЛУЧШУЮ мягкую яичницу-болтунью

Когда дело доходит до яичницы-болтуньи, мой девиз : «Медленно и медленно!» Вы должны готовить их на очень слабом огне и медленно.Это гарантирует, что ваши яйца останутся мягкими и мягкими с невероятно мягким творогом!

Эти советы тоже помогают! Вы можете использовать ту же технику для моего Mexican Scramble on Hash Brown Waffles !

СОВЕТ №1: используйте сковороду с антипригарным покрытием 8 дюймов.

Для творога вам понадобится небольшая кастрюля. Он также должен быть антипригарным, чтобы избежать высыхания или прилипания

СОВЕТ № 2: Добавьте немного жирных сливок

На две яичницы-болтуньи 1 чайная ложка жирных сливок поможет приготовить самую красивую, мягкую яичницу-болтунью.

СОВЕТ № 3: Дайте яйцам застыть

Фантастическая яичница-болтунья требует терпения! Дайте яйцам застыть на сковороде, прежде чем прикасаться к ним. Затем слегка покрутите их, чтобы образовался первый творог.

Затем войдите с помощью лопатки и потяните яйца на себя, очень осторожно покручивая сковороду так, чтобы приготовленные яйца вращались и возвращались в исходное состояние. Это создаст больший творог.

Как только ваши яйца будут выглядеть так, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО! Тепло сковороды будет продолжать готовить яйца, не пережаривая их.

Затем приправьте солью, перцем, моцареллой или швейцарским сыром и свежесрезанным чесноком. Если вы выращиваете свои собственные травы, сажайте «Цветущий лук-чеснок», их соцветия — съедобные цветы, которые добавят приятный штрих вашей готовой тарелке.

Тогда секрет того, как расколоть печенье, состоит в том, чтобы осторожно раздвинуть его руками в том месте, где они хотят расколоться. Это сохранит хлопья!

Не поддавайтесь искушению использовать нож, так вы сожмете шелушащуюся текстуру.Затем добавьте яичницу-болтунью, и вы получите один декадентский небольшой завтрак, который, я обещаю, сделает чье-то утро!

Если вам понравился этот рецепт печенья из пахты

Пожалуйста, дайте мне знать, оставив оценку и обзор ниже!

Пахта с мягкой яичницей

Доходность: 8

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Это хлопьевидное печенье из пахты с мягкой яичницей — восхитительный декадентский рецепт завтрака для особого случая, такого как День отца.Мягкая яичница-болтунья имеет сырный и зеленый вкус и приправлена ​​только нужным количеством хрустящей морской соли и свежемолотого перца. А в сочетании с мягким слоеным печеньем получается просто великолепное сочетание!

Состав

ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:

• 2 ¼ стакана (270 г) универсальной муки
• ¾ чайной ложки (3,75 мл) соли
• 5 столовых ложек (75 г) холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 стакан (240 мл) пахты ИЛИ Сделайте это (1 стакан (240 мл) молока + 1 столовая ложка (15 мл) белого уксуса.Отдых 10 мин)
• 2 ½ чайных ложки (10,5 мл) разрыхлителя
• 1 столовая ложка сливочного масла (15 мл) топленого

ДЛЯ ЯЙЦА: (для сервировки 2 печенья на 1 человека)

• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 2 яйца
• 1 чайная ложка (5 мл) жирных сливок
• 1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
• 1 столовая ложка (15 мл) тертого сыра моцарелла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 450F.

Отмерьте 1 стакан молока в кувшин из пирекса. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и перемешайте. Дать отдохнуть 10 минут. Он загустеет
и свернется.

Тем временем в большой миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сливочное масло и растолкните его кончиками пальцев
, пока не образуется грубая мука.

Затем добавьте пахту или заменитель молока / уксуса и аккуратно перемешайте до однородности.

Раскатайте в шарик на посыпанной мукой поверхности, затем аккуратно раскатайте до толщины ½ дюйма (13 мм).

Используя 2 ½ дюйма (5 см и 13 мм) бисквитный нож, разрежьте на 8 бисквитов, соедините обрезки и раскатайте тесто по мере необходимости. Тем не менее, постарайтесь получить как можно больше печенья с минимальным раскатыванием, чтобы не перегружать тесто.

Положите печенье на выложенный пергаментом противень и выпекайте 12-15 минут, пока оно не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Как только печенье вынут из духовки, смажьте его верхнюю часть топленым маслом. Отложите в сторону.

Для яиц.Растопите 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием 8 дюймов (20 см) на слабом огне. Взбейте яйца и добавьте сливки.

Как только сковорода станет горячей и масло растает, добавьте яичную смесь. Подождите, пока яйца не станут матовыми по краям. Осторожно снимите яйца с боков с помощью резиновой лопатки, чтобы образовался большой творог. Как только большая часть жидкости
уйдет. Выключите огонь и продолжайте аккуратно складывать, пока яйца не станут влажными, но не мокрыми. Добавьте сыр, чеснок, соль и перец, перемешайте один или два раза.

Осторожно потяните бисквит руками, чтобы не было слоения, и положите дно на тарелку. Выложите яйца на каждое дно.
Положите верх и украсьте печенье и тарелку большим количеством чеснока!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 233 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 73 мг Натрий: 136 мг Углеводы: 27 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Идеальное печенье с абрикосовым джемом

Хрустящее снаружи и маслянисто-мягкое внутри — это идеальное печенье, которое лучше всего готовить с абрикосовым джемом.МАГАЗИН резака для печенья: https://taste.md/2J2dCt1

Ингредиенты

Абрикосовое быстрое варенье

• 1 1/2 фунта свежих абрикосов, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 / 3 стакана сахара
• Щепотка соли

The Perfect Biscuit

• 3 1/2 стакана муки
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 стакан холодного масла, нарезанного кубиками и охлажденного в морозильной камере
• 2/3 стакана холодной пахты
• 1/3 стакана холодных сливок
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного для бисквитных топов

Медовое масло

• 8 столовых ложек соленого сливочное масло, комнатная температура
• 2 столовые ложки меда
• Крупная морская соль

Шаги

Абрикосовое быстрое варенье

1. В большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне Смешайте абрикосы, апельсиновый сок, лимонный сок и 1/3 стакана сахара.
2. Как только смесь прогреется и сок начнет выделяться, добавьте соль. Продолжайте варить, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 15 минут, пока плод не превратится в пюре и не станет похожим на пюре. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте больше сахара.
3. Когда на кондитерском термометре значение температуры варенья составляет 190–200 градусов по Фаренгейту, снимите джем с огня и переложите его в миску, чтобы остановить процесс приготовления. Еще несколько раз перемешайте, чтобы выпал пар, и дайте ему полностью остыть.
4. Используйте сразу или переложите варенье в чистую стеклянную банку и храните накрытой в холодильнике до 2 недель.

The Perfect Biscuit

1. Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
2. В кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Взбить на сливочном масле кусками размером с горошину.
3. Вылейте тесто в большую миску и добавьте пахту и сливки. Тесто будет сухим и лохматым. Сформируйте шар и переверните его на поверхность.Замесите тесто, пока оно не сформируется, и раскатайте в прямоугольник размером 15 x 80 дюймов.
4. Разрезать тесто на 4 равные части и сложить друг на друга. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм и получится прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Разрежьте на 2-дюймовые круглые кусочки резаком для печенья и выложите на подготовленный противень. Заморозьте 15 минут.
5. Смажьте верхнюю часть топленым маслом и запекайте 20–25 минут или до золотистого цвета.

Масло с медом

1. В миске среднего размера взбейте масло вилкой до легкого и пушистого состояния.Медленно влейте мед и перемешайте до однородности. Сверху посыпьте крупной морской солью и подавайте с печеньем и джемом.

Шоколадно-беконное печенье с кленовым виски Рецепт взбитых сливок | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

6 полосок мелко нарезанного бекона

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

1 2/3 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1/3 стакана несладкого какао-порошка, не по-голландски

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 палочка (8 столовых ложек) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1/2 стакана пополам, плюс еще для чистки

1 стакан жирных сливок

3 столовые ложки холодного чистого кленового сиропа

1 столовая ложка виски, например виски Теннесси

.

No related posts.