Суп харчо: классический состав | NUR.KZ

Суп харчо: UGC

Блюда грузинской кухни сытные, острые, душистые. Очень много среди них мясных кушаний. Суп харчо, состав которого уже успели переделать под себя все народы мира, также имеет грузинское происхождение. Да, его готовят по-разному, но не будем забывать и классический вариант приготовления харчо.

Суп харчо: рецепт классический, ингредиенты

Основа основ для супа харчо, конечно же, мясо. По традиции это должна быть говядина, ведь само название этого первого блюда с грузинского переводится как ‘суп говяжий’.

Кроме того, суп харчо отличается характерной кислинкой. В Грузии это результат использования сушеных слив сорта ткемали. Тонкие вишневого цвета пластинки очень напоминают лаваш. Перед приготовлением их вымачивают в воде, и получается специальный соус.

Фото: avgysta.ru: UGC

Так как в наших супермаркетах такие традиционные компоненты не продаются, сушеные ткемали заменяют одноименным соусом, свежей алычой, томатной пастой, помидорами или даже соком граната.

Итак, классический суп харчо, рецепт которого представлен ниже, готовят из таких ингредиентов:

• жирная говядина (на косточке) — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• рис длиннозернистый — 150 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• чеснок — 1 шт.;
• соус ткемали — 4 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень (петрушка, кинза) — на выбор.

Фото: gotovim-sup.ru: UGC

Интересно, что в таком варианте харчо не используются привычные для первых блюд овощи. Казалось бы, какой может получиться суп без овощей? В этом случае — великолепный.

Читайте также: Как приготовить суп харчо из говядины

Суп харчо классический: как готовить

Суп харчо начинается с приготовления бульона:

1. Вымытое нарезанное мясо кладут в кастрюлю на 3 литра и полностью наполняют ее водой. По мере того как бульон закипает, снимают с его поверхности пенку.
2. После закипания варят говядину на маленьком огне 1,5–2 часа. Важно в это время избежать бурного кипения, чтобы не испортить его.
3. После того как мясо сварилось, его достают из кастрюли и нарезают кусочками.
4. Бульон тщательно процеживают через марлевый слой и возвращают в кастрюлю.

Фото: 1000.menu: UGC

Готовый бульон — основа для всех дальнейших действий по приготовлению харчо:

1. В бульон возвращают мясо, добавляют очищенный и тонко нарезанный лук, отваривают в течение 40 минут.
2. В это время оставляют набухать промытый рис в теплой воде.
3. К сваренному луку в кастрюлю добавляют соус ткемали, томатную пасту и рис. Варят еще 10 минут.
4. Тем временем делают смесь из толченых орешков и давленого чеснока.
5. Орехово-чесночную заправку добавляют к харчо вместе со всеми специями и приправами.
6. Кипятят еще 5 минут, после чего украшают готовое блюдо мелко нарубленной зеленью.

После окончания процесса готовки суп харчо должен полчаса настояться. После этого его подают на стол вместе с грузинским лавашем, свежим луком и перцем.

Оригинальный рецепт харчо не только не содержит овощей, но еще и не требует поджаривания ингредиентов. Тем не менее готовое блюдо очень насыщенное, сытное, в меру кисло-пряное. В общем, именно такое, каким его задумывали гостеприимные грузины.

Читайте также: Сациви: рецепт из курицы

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1767320-sup-harco-klassiceskij-sostav/

Суп «Харчо» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

168 руб / шт 168 168

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Умопомрачительно потрясающее блюдо с пикантными нотками. Удобная тара, качественное наполнение. Лучшее первое блюдо в жизни вашего покорного слуги из тех, что не готовила его мама.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 1,5 г, жиры 4,5 г, углеводы 5,5 г; 68,5 ккал

Состав: бульон говяжий натуральный, лук репчатый, морковь, томат-паста (томатная паста, вода питьевая, массовая доля сухих растворимых веществ 25%), говядина, рис длиннозерный пропаренный, масло подсолнечное, петрушка, чеснок, соль, кориандр молотый, хмели-сунели, перец красный острый, перец черный молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Классический рецепт этого блюда пришел к нам из грузинской кухни. Приготовлен суп из говяжьего бульона, говядины, риса, томатной пасты и пряностей.
В составе только свежие и качественные ингредиенты, без консервантов и усилителей вкуса. Одобрено поваром «ВкусВилл».
Перед подачей разогрейте блюдо в микроволновой печи в течение 5-7 минут, предварительно сняв крышку.

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 390 г

Рецепт Суп-харчо (грузинское национальное блюдо). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Суп-харчо (грузинское национальное блюдо)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.9 кКал	1684 кКал	5.2%	5.9%	1916 г
Белки	4.8 г	76 г	6.3%	7.2%	1583 г
Жиры	5.5 г	56 г	9.8%	11.1%	1018 г
Углеводы	5 г	219 г	2.3%	2.6%	4380 г
Органические кислоты	0.07 г	~
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	1.7%	6667 г
Вода	100.6 г	2273 г	4.4%	5%	2259 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	60 мкг	900 мкг	6.7%	7.6%	1500 г
Ретинол	0.06 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	1.5%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	1.9%	6000 г
Витамин В4, холин	14.3 мг	500 мг	2.9%	3.3%	3497 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	2.3%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	4.6%	2500 г
Витамин В9, фолаты	5.6 мкг	400 мкг	1.4%	1.6%	7143 г
Витамин В12, кобаламин	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	15.1%	750 г
Витамин C, аскорбиновая	5.4 мг	90 мг	6%	6.8%	1667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.9 мг	15 мг	6%	6.8%	1667 г
Витамин Н, биотин	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	1.6%	7143 г
Витамин РР, НЭ	1.4968 мг	20 мг	7.5%	8.5%	1336 г
Ниацин	0.7 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	100.2 мг	2500 мг	4%	4.6%	2495 г
Кальций, Ca	12.6 мг	1000 мг	1.3%	1.5%	7937 г
Кремний, Si	5 мг	30 мг	16.7%	19%	600 г
Магний, Mg	10.7 мг	400 мг	2.7%	3.1%	3738 г
Натрий, Na	15.7 мг	1300 мг	1.2%	1.4%	8280 г
Сера, S	44.8 мг	1000 мг	4.5%	5.1%	2232 г
Фосфор, P	48.7 мг	800 мг	6.1%	6.9%	1643 г
Хлор, Cl	12.9 мг	2300 мг	0.6%	0.7%	17829 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	26.7 мкг	~
Бор, B	19.3 мкг	~
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	4.4%	2571 г
Йод, I	1.5 мкг	150 мкг	1%	1.1%	10000 г
Кобальт, Co	1.6 мкг	10 мкг	16%	18.2%	625 г
Марганец, Mn	0.0875 мг	2 мг	4.4%	5%	2286 г
Медь, Cu	49 мкг	1000 мкг	4.9%	5.6%	2041 г
Молибден, Mo	2.1 мкг	70 мкг	3%	3.4%	3333 г
Никель, Ni	1.8 мкг	~
Олово, Sn	12.6 мкг	~
Рубидий, Rb	31.8 мкг	~
Фтор, F	15 мкг	4000 мкг	0.4%	0.5%	26667 г
Хром, Cr	1.6 мкг	50 мкг	3.2%	3.6%	3125 г
Цинк, Zn	0.6702 мг	12 мг	5.6%	6.4%	1791 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.7 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г

Энергетическая ценность Суп-харчо (грузинское национальное блюдо) составляет 87,9 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Суп харчо с рисом и томатной пастой

Сегодня будем готовить суп харчо с рисом, томатной пастой и помидорами.

Конечно, это не классический, а советский рецепт, прижившийся на просторах стран бывшего СССР. Причина тому — простые ингредиенты, доступные (без орехов и без тклапи, зато с картошкой), которые дают вкусовое сочетание, привычное для нашего вкуса. Рецепт настоящего грузинского супа харчо смотрите по ссылке.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 л | Калорийность: 55.05 кКал на 100 г

Ингредиенты

• говядина/баранина/другое мясо на косточке – 500-700 г
• вода – 2-2,5 л
• картофель – 2-3 шт. (средние)
• рис – 100 г
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 4 зуб.
• томатная паста – 2 ст. л.
• помидор – 1 шт.
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 2 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 3 шт.
• душистый перец – 1 шт.
• укроп, петрушка, кинза – по 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо на косточке залить холодной водой (до верха кастрюли, объем 3 л), добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком. На маленьком огне варить 1,5-2 часа, снимая пенку. Достать мясо, снять с костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю, бульон процедить, специи выбросить.

2. Картофель нарезать крупно на 6-8 частей и отправить в бульон. Варить 15 минут, до полной готовности и мягкости (чтобы легко раздавливался).

3. Отдельно отварить рис, до полуготовности — варить его в большом количестве слегка подсоленной воды 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

4. Очистить пару луковиц и нарезать кубиком. Бросить лук на разогретую сковороду, залить верхним жирным слоем бульона. Томить 4-5 минут.

5. Добавить томатную пасту и помидор (натереть на терке, шкурку выбросить), туда же насыпать сладкую молотую паприку. Свежий помидор я добавила для дополнительной кислинки. Если вы готовите зимой, то можно отрегулировать кислоту супа, добавив лимонный сок по вкусу.

6. Обжарить еще пару минут, помешивая.

7. Выловить картошку из бульона. Размять ее в сковороде.

8. Таким образом картошка даст дополнительную наваристость нашему харчо, при этом кусочки не будут попадаться в супе.

9. Отправить в бульон заправку из сковороды и рис.

10. Посолить, добавить хмели-сунели и молотый острый перец. Варить еще 10 минут, до полной готовности риса.

11. В самом конце заправить толченым чесноком и рубленой зеленью. Сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться полчаса перед подачей.

12. «Советский» суп харчо готов! Приятного аппетита!

Суп харчо, рецепт с фото пошагово

Харчо – суп с особым, присущим только ему вкусом и ароматом. Традиционный мясной, горячий, с легкой кислинкой и остротой, вкусно пахнущий кинзой и чесноком, сытный, питательный и витаминный. Классика.

Рекомендации по выбору продуктов для харчо
Ингредиенты:
– для бульона;
– для зажарки;
– для ореховой заправки;
– для супа.
Время приготовления, на сколько порций
Пошаговый рецепт приготовления
Большая статья о супе харчо. Другие рецепты

Суп харчо в Грузии готовят по-разному. Готовят и бюджетно, “по-простому”, с томатной пастой, и подороже – с высушенной на солнце сливовой лепешкой тклапи. С обжигающими специями, в умеренном “диетическом” варианте, с ореховой заправкой и без оной, такой гущины, что его можно вымакивать хлебом, и загущенный рисом. Популярные рецепты имеют множество обличий и, по крайней мере, несколько традиций. Говорить об одном-единственном аутентичном рецепте харчо неправильно, рецепт-то давно народный и многовариантный. Главное, чтобы было мясо, кислая основа и специи.

И все же. Суп харчо – бренд. Есть рецепты не просто традиционные, но наивкуснейшие, представляющие кухню Грузии далеко за ее пределами. Есть и наипрактичнейшие. Об одном из таких вкусно-практичных рецептов харчо из говядины мы сегодня и поговорим. Но вначале я хочу немного рассказать о продуктах для харчо.

Продукты

1. Говядина

Исконно суп готовят именно на говядине, а не на баранине и не на свинине. Подойдет говяжья грудинка, мясо на кости, ребра. Бульон должен быть душистым и наваристым, а мяса должно быть в изобилии.

Под катом – о других продуктах для харчо.

2. Кислая основа. Тклапи, ткемали, помидоры, томатная паста

В классическом “историческом” рецепте харчо вы не найдете помидоров. Характерная кислинка достигается добавлением тклапи или ткемали. Тклапи — это пастила, высушенное пюре из мякоти сливы. А ткемали — это соус из алычи. Вместе с тем сегодня используют и помидоры, томатное пюре. И для вкуса, и для придания супу красивого цвета, причем обязательно счищают кожицу и убирают семена, где сосредоточено больше всего кислоты.

3. Специи и зелень

В грузинской кухне они используются повсеместно, поэтому не лишним будет наведаться на рынок к кавказским продавцам пряностей и пополнить свой арсенал:

— уцхо-сунели (пажитник голубой) — самая главная пряность для харчо, придает ему очень нежный ореховый аромат;

— хмели-сунели — многокомпонентная смесь специй, в состав которой входят более десятка высушенных и мелкоизмельченных трав, в числе которых присутствует и пажитник, но в небольшом количестве;

— шафран имеретинский (бархатцы) — пряность, высушенные цветочные лепестки, которые придают супу красивый цвет и тонкие вкусо-ароматические нотки.

Что касается зелени, то здесь почетное место занимает кинза. Понадобится большой пучок свежей кинзы, а также примерно полпучка петрушки. Они добавляются на финальном этапе, придают горячему блюду особое звучание и колорит.

4. Грецкие орехи

Орехи являются фундаментальным ингредиентом грузинской кухни. Однако для харчо они опциональны. С грецкими орехами харчо готовят в Западной Грузии, и так уж случилось, что харчо “зарифмовался” с грецкими орехами. Добавляются на финальном этапе, чтобы загустить суп и придать ему особый вкус.

5. Рис

Из второстепенных компонентов блюда стоит назвать рис. Подойдет любой, но предпочтителен круглозернистый. Пропорции крупы нужно рассчитывать особо тщательно, чтобы не превратить суп в кашу, ведь при варке он увеличится в размере в 2,5 раза. И по этой же причине не стоит готовить огромную кастрюлю харчо, так как суп не любит разогревание. Лучше варить его небольшими порциями, а еще лучше звать на обед гостей, чтобы они помогли за один раз съесть все приготовленное!

Подробнее

Общее время приготовления: 30 минут + 2 часа на варку бульона / Выход: 3 литра

Ингредиенты

для бульона:

• говядина на кости – 700 г
• вода – 2,5-3 л
• репчатый лук – 1 шт.
• черный перец горошек – 5-6 шт.
• кинза и петрушка – коренья и черешки 5 г

для зажарки:

• говяжий жир или растительное масло – 2 ст. л.
• репчатый лук – 1 шт.
• помидор – 1 шт. опционально
• томатная паста – 0,5 ст. л. опционально

для ореховой пасты:

• грецкие орехи – 100 г
• уцхо-сунели – 1,5 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Ингредиенты для супа

• зажарка, ореховая паста, мясо и говяжий бульон – весь
• тклапи – 15 г или ткемали – 2-3 ст. л.
• круглозернистый рис – 3/4 ст.
• острый перец – 0,5-1 шт.
• имеретинский шафран – 1 ч. л.
• чеснок – 4 зуб.
• кинза – 1 пуч.
• петрушка – 0,5 пуч.
• соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала нужно сварить бульон из говядины. Мясо я залила холодной водой, добавила черный перец горошком и одну крупную луковицу, разрезанную на 4 части. Довела до кипения, сняла пенку и варила 2 часа, без соли. Через час добавила в бульон стебли с корнями кинзы и стебли петрушки.

2. Залила тклапи горячим бульоном. Оставила до полного растворения, чтобы пастила полностью размочилась и разошлась. Вместо тклапи можно использовать ткемали — покупной соус или собственного приготовления.

3. Отдельно приготовила ореховую пасту. Для этого перемолола грецкие орехи с половником бульона до однородности при помощи блендера (можно потолочь в ступке). Добавила уцхо-сунели и хмели-сунели, еще раз пробила блендером.

4. Для зажарки очистила крупную луковицу и нарезала ее кубиком — чем мельче, тем лучше. В сковороде вытопила говяжий внутренний жир (или растительное масло), затем пассировала на нем лук, то есть обжарила до мягкости и прозрачности. Параллельно ошпарила кипятком маленький помидорчик и сняла с него кожицу.

5. Перетерла помидор, чтобы избавиться от кожицы и семян. Отправила мякоть на сковороду к припущенному луку, прогрела 1-2 минуты и добавила томатную пасту, совсем немного, буквально половину столовой ложки. Влила в сковороду пару ложек бульона и потушила все вместе минут 5. Помидор и томатную пасту можно не добавлять, мне они нужны только для цвета, а не для кислинки, поэтому можете ограничиться только пассированным луком в зажарке. Если же вы не используете тклапи/ткемали, помидоры и паста в качестве кислой основы обязательны, поэтому немного – на свой вкус – увеличьте количество.

6. Тем временем уже сварился бульон. Я вынула говядину, убрала все косточки и нарезала мякоть средними кусочками. Бульон процедила, удалила корешки и луковицу.

7. Вернула мясо в бульон и поставила кастрюлю обратно на огонь. Довела до кипения, добавила соль и зажарку. Постепенно, пробуя суп на вкус, влила размоченный тклапи (или ткемали). Если переборщить, то харчо может получиться слишком кислым, поэтому будьте аккуратны! Мелко порубила острый перчик чили и отправила его в суп. Количество красного перца берите на свое усмотрение, но учитывайте, что грузинский суп не должен быть обжигающе-острым, он скорее, с приятной остротой, которая открывается в послевкусии.

8. Рис промыла, чтобы максимально вымыть из него крахмал. Добавила в бульон 3/4 стакана риса — количество рассчитывайте таким образом, чтобы в итоге не получилась каша, суп должен остаться негустым, тем более что в него еще будут добавляться орехи. После того, как засыпала рис, варила ровно 7 минут – переваривать не нужно, рис еще дойдет до готовности в горячем бульоне, распарится и набухнет.

9. Дальше добавила ореховую пасту и имеретинский шафран. После закипания отправила туда же мелко нарубленные кинзу, петрушку и чеснок. Сразу сняла с огня и накрыла крышкой, оставила на 15 минут, чтобы зелень отдала свои ароматы супу.

Как только суп харчо настоится, его сразу же можно подавать к столу. Отлично с лавашом, а если будете кормить гостей, не лишней будет и бутылка хорошего вина. Приятного вам аппетита!

Рецепты супа Харчо с горохом

Захотелось горохового супа Харчо? Вы сможете его Легко приготовить! Следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь вкусовыми качествами самого известного в мире блюда.

Гороховые рецепты супа Харчо

Рецепт с ветчиной

Сварите бульон с мясом. Засыпайте горох и варите. Засыпайте картошку. Варите до картофельной готовности. Пассируйте морковку и лук со специями. Поместите несколько кусочков ветчины. Не забывайте про хмели – сунели.

Рецепт из баранины

Берите полкилограмма баранины. Заливайте водичкой и отваривайте. Промойте рис и в воде оставьте. Объедините лук и чеснок. Разбавьте томатную пасту (и тоже водичкой). Добавляйте двадцать два грамма масла сливочного в разведенную пасту. Подогревайте на плите. Все смешивайте и добавляйте горошек. Слегка посаливайте. Это уже второй способ приготовления горохового харчо!

Вкусные варианты приготовления харчо с горохом

1. Заливайте горох холодной кипяченой водой.
2. Ждите несколько часов.
3. Подсоленную воду – вскипятите.
4. Бросайте горошек.
5. Пусть закипит.
6. Поставьте плиту на средний огонь.
7. Через несколько минут поставьте плиту на самый маленький огонь.
8. Варите под немного прикрытой крышечкой, пока горошек не размягчится.
9. Добавьте отваренные кубики картошки.
10. Продолжайте варить, пока картофель наверняка будет готов.
11. Разогревайте растительное масло на сковородке.
12. Обжаривайте лучок до прозрачного состояния.
13. Нашинкуйте морковку в форме соломки.
14. Пожарьте лучок еще (до тех пор, пока морковка не посветлеет).
15. Добавьте в супчик зажарку.
16. Орешки немножечко обжарьте на сухой сковородочке.
17. Засыпайте, хорошо измельчив.
18. Посыпайте блюдо сухариками.

Суп Харчо гороховый с миндальными или грецкими орехами

1. Залейте кусочки мяса водой.
2. Варите почти три часа.
3. Нарубите миндальки или грецкие орешки.
4. Засыпайте их в мясо.
5. В промытый рис кидайте орехи.
6. Добавьте орехово – рисовую смесь.
7. Лук с измельченными помидорами тоже засыпьте.
8. Прибавьте шафран и алычу.
9. Варите от шести до десяти минут.
10. Засыпьте чеснок.
11. Добавьте готовый горошек.
12. Немного поварите.
13. Подождите минутки четыре.

Рецепт бараньего супа с горохом

1. Нарезайте малюсенькими кусочками мякоть баранины.
2. Очистите репку и морковку.
3. Сварите эту овощную смесь.
4. Разогрейте сковородку с салом.
5. Засыпьте овощи.
6. Нагрев уменьшите.
7. Поместите в мясо овощи.
8. Добавьте дольки помидорок.
9. Доведите до состояния кипения.
10. Поперчите.
11. Добавьте горошек.
12. Варите, пока он не будет готов окончательно.
13. Заправляйте блюдо молочком (желательно – кисленьким).
14. Прибавьте смесь укропчика и петрушки.

Рецепт харчо с лущеным горохом в скороварке

1. Вымывайте корень петрушки и измельчайте его.
2. Очищенную морковку превратите в колечки.
3. Превратите картофель в ромбики.
4. Грудинку (копченую) нарезайте на пластиночки.
5. Положите в скороварку вместе с овощами.
6. Поставьте скороварку на режим «Суп».
7. Добавьте горох (лущеный).
8. Солите.
9. Доведите до состояния кипения.
10. Пенку, которая от картофеля осталась, убирайте.
11. Плотненько закройте крышку, (давление в скороварке должно подняться).
12. Дождитесь «скороварочного» сигнала.
13. Ждите несколько минут.
14. Засыпьте горошки – перчинки.
15. Добавьте листок лавровый (можно два или три).
16. Прикройте крышечку скороварки.
17. Готовьте три-четыре минуты.
18. Приготовьте беленькие пожаренные гренки.
19. Подавайте их на стол вместе с супом.
20. Немного остудите.

Можно менять любые рецепты (что-то добавлять, а что-то положить в большем или в меньшем количестве). А можно и кухонные эксперименты проводить, если есть кулинарное настроение. Удачи вам и приятного аппетита!

Суп харчо с бараниной — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		70 г
	100 г		30 мл
	100 г		по вкусу
	по вкусу		по вкусу
	1 шт.		3 зуб.
	10 г

Описание рецепта — Суп харчо с бараниной:

Суп харчо — один из самых популярных на нашем обеденном столе. Его готовят из разного мяса, но сегодня он у меня с бараниной. Ароматный, сытный, вкусный суп готовится просто и относительно быстро при наличии мясного бульона, который можно сварить заранее. Специи и зелень кладите по вкусу.

Суп харчо с бараниной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,42 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

256 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления харчо с бараниной возьмите такие ингредиенты: баранину, лук репчатый, чеснок, рис, томатную пасту или помидоры, соль, перец черный молотый, хмели-сунели, петрушку, рафинированное подсолнечное масло.

Шаг 2:

Баранину помойте и выложите в кастрюлю.

Шаг 3:

Залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену. Огонь убавьте и варите баранину до готовности.

Шаг 4:

Вареную баранину достаньте из бульона, удалите кости.

Шаг 5:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в бульон. Варите лук 15-20 минут.

Шаг 6:

Рис хорошо промойте и выложите в кипящий бульон с луком.

Шаг 7:

Помидоры помойте, измельчите в блендере или мясорубке. Выложите в сковороду с рафинированным подсолнечным маслом и слегка припустите.

Шаг 8:

Выложите помидоры в кастрюлю.

Шаг 9:

	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	1 шт.

Добавьте лавровый лист, соль, перец черный молотый, хмели-сунели или другие приправы.

Шаг 10:

Варите харчо до готовности всех ингредиентов.

Шаг 11:

После добавьте измельченный чеснок и нарезанную петрушку. Выложите отварную баранину в суп.

Шаг 12:

Суп харчо с бараниной готов.

Шаг 13:

Ароматный, вкусный и сытный суп харчо подавайте на обед. Приятного аппетита!

Рецепт супа-харчо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Суп-харчо

(столовая ложка)

вода	1500,0 (грамм)
баранина 1 категория	500,0 (грамм)
крупа рисовая		2,0 (столовая)	2,0 (шт.)
томатная паста	2,0 (столовая ложка)
Чернослив	60.0 (грамм)
поваренная соль	1,0 (столовая ложка)
перец черный молотый	0,5 (чайная ложка)
Лавровый лист	2,0 (штука)
	петрушка
масло сливочное	1,0 (чайная ложка)

Способ приготовления

Промытое мясо нарезать на кусочки, залить водой и варить. Через 1 час добавьте промытый рис, соль, мелко нарезанный и обжаренный лук и варите, пока рис и мясо не станут мягкими.В суп положить обжаренную томатную пасту, специи, замоченный чернослив, варить 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

8,7% г% 2250 гulfurulfur , S 0.7% Молибденinccha 9008 и дисахариды (дисахариды)

Питательное вещество	Количество	Норма **	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормальное
Калорийность	43.9 кКал	1684 ккал	2,6%	5,9%	3836 г
Белки	2,2 г	76 г	2,9%	6,6%	3411 г 2,1 г	56 г	3,8%	8,7%	2667 г
Углеводы	4,3 г	219 г	2%	4,6%	5093 г	58.1 г	~
Пищевая клетчатка	2 г	20 г	10%	22,8%	1000 г
Вода	87,3 г	2273 г	2604 г
Зола	0,4 г	~
Витамины
Витамин A, RE	30 мкг	900 мкг	3,3%
Ретинол	0.03 мг	~
Витамин B1, тиамин	0,01 мг	1,5 мг	0,7%	1,6%	15000 г
Витамин B2, рибофлавин	0,02 мг	1,1%	2,5%	9000 г
Витамин B4, холин	8,5 мг	500 мг	1,7%	3,9%	5882 г
9thenic 0, pan .06 мг	5 мг	1,2%	2,7%	8333 г
Витамин B6, пиридоксин	0,03 мг	2 мг	1,5%	3,4%	666118	66611 Витамин B9, фолат	2,9 мкг	400 мкг	0,7%	1,6%	13793 г
Витамин C, аскорбиновый	4 мг	90 мг
Витамин D, кальциферол	0.002 мкг	10 мкг	500000 г
Витамин E, альфа-токоферол, TE	0,1 мг	15 мг	0,7%	1,6%	15000 г
Витамин H		0,1 мкг	50 мкг	0,2%	0,5%	50000 г
Витамин PP, NE	0,7652 мг	20 мг	3,8%	8,7%	ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	90,2 мг	2500 мг	3,6%	8,2%	2772 г
	Кальций	мг, Ca 14	1000 мг	1,5%	3,4%	6803 г
Кремний, Si	2,6 мг	30 мг	8,7%	19,8%	1154 г
Магний 8.9 мг	400 мг	2,2%	5%	4494 г
Натрий, Na	12,8 мг	1300 мг	1%	2,3%
20 мг	1000 мг	2%	4,6%	5000 г
Фосфор, P	26,3 мг	800 мг	3,3%	7,5% 30
Хлор, класс	901.5 мг	2300 мг	39,2%	89,3%	255 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	18,3 мкг	~
	Bohr, B			~
Железо, Fe	0,5 мг	18 мг	2,8%	6,4%	3600 г
Йод, I	0,4 мкг	150 мкг	37500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	22,8%	1000 г
Марганец, Mn				мг 2,5%	5,7%	4073 г
Медь, Cu	33,4 мкг	1000 мкг	3,3%	7,5%	2994 г
		Молибден	70 мкг	3.6%	8,2%	2800 г
Никель, Ni	0,6 мкг	~
Рубидий, Rb	21,8 мкг	~
		9000		4000 мкг	0,3%	0,7%	32520 г
Хром, Cr	0,8 мкг	50 мкг	1,6%	3,6%	6250 г
0.3107 мг	12 мг	2,6%	5,9%	3862 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1,9 г	~
2,4 г	макс 100 г

Энергетическая ценность 43,9 ккал.

Суп харчо богат витаминами и минералами, такими как: хлор — 39,2%

• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Суп-харчо НА 100 г

• 0 ккал
• 209 ккал
• 333 ккал
• 41 ккал
• 333 ккал ккал
• 255 ккал
• 313 ккал
• 49 ккал
• 661 ккал

Теги: Как приготовить, калорийность 43,9 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления суп харчо , рецепт, калорийность, полезные вещества

рецепт супа харчо из свинины, говядины, курицы и баранины История появления блюда

Сторонникам правильного питания, уверен, будет интересно узнать, как приготовить пш-суп с пшеном и курицей.Такое первое блюдо было бы отличным вариантом или даже.

Сочетание курицы, пшена и овощей делает блюдо не только диетическим, но и очень вкусным.

Какой рецепт супа выбрать

Суп с пшеном и курицей — блюдо с множеством вариантов приготовления. Состав этого супа можно менять, добавляя различные овощи: кабачки, капусту. С картофелем (берем молодой, калорийность уменьшаем) и без, с яйцом — выбирайте рецепт на свой вкус!

Можно приготовить суп в обычной кастрюле на газе, можно в мультиварке.Очень нравится пеший вариант — кулешь над костром: дымом, на свежем воздухе! Жалко, что в домашних условиях невозможно повторить его удивительный вкус и запах на 100%.

Неизменным компонентом остается пшено — крупа золотистая (буквально — по цвету, в переносном смысле — по полезным свойствам для организма). Мы незаслуженно забыли об этой каше, хотя ее польза для здоровья и красоты невероятна!

Кстати, многие путают пшено с пшеничной крупой.Просо — это очищенное пшено, а пшеница — это измельченное пшеничное зерно. Это два разных зерна.

Как правильно выбрать пшено? Зерна должны быть ярко-желтого цвета, чистые — из такого продукта блюдо обязательно получится вкусным. Гладкие зерна при этом закипят.

Сколько пшена варится в супе? Недолго — минут 15. Более того, чтобы избавиться от специфической горечи пшена, его лучше сначала прокипятить 5-7 минут в воде, промыть под краном и только потом добавлять в суп.

Для супа мы берем домашнюю курицу или курицу с фермы. Тщательно очистите мясные куски от жира и кожи.

Сразу скажу, что мы приготовим не просто суп из курицы и пшена, а настоящие вкуснейшие шедевры по самым известным в мире рецептам!

Полевой суп-кулеш в мультиварке

Ароматный, почти как настоящий полевой суп-кулеш с пшеном и курицей, можно приготовить дома в чудесной кастрюле.

В мультиварке она будет не менее насыщенной и аппетитной.

А чтобы еще появился запах дымки, добавьте немного настоящего копченого чернослива.

Калорийность порции (300 г) составляет 178 ккал, бжу — 20 г белка, 4 г жира, 17 г углеводов.

Состав:

• куриная грудка — 500 г
• пшено — 1 ст.
• яиц — 3-4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1шт.
• петрушка и корень сельдерея — по 1 шт.
• чернослив копченый — 3 шт.
• чеснок — 1-2 зубчика (по желанию добавить в готовое блюдо)
• лавровый лист, перец черный перец горошком, соль, зелень — по вкусу

Готовим пошагово:

1. Перед тем, как варить пшенный суп на курином бульоне, нужно этот бульон отварить.Подготовленное куриное мясо, морковь, петрушку, корни сельдерея и лук выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 л воды. Устанавливаем режим «Суп» или «Тушение» (40 минут).
2. Готовое мясо нужно вынуть и разобрать на кусочки волокна. Удалите коренья и лук, процедите куриный бульон.
3. Положить в мультиварку курицу, слегка приготовленную, промытую пшеном и бульоном. Ставим на такой же режим. Через 10-15 минут пшено готово. Добавьте соль и специи.
4. Яйца разбить в чашку, хорошо взбить (венчиком или вилкой) до легкой пены.
5. Постоянно помешивая (а еще лучше, взбивая венчиком) добавьте яйца в бульон.
6. Суп кулеш с пшеном и курицей по консистенции должен быть похож на суп-пюре, например, или не очень густую кашу.
7. При подаче посыпать зеленым луком или другими травами. Приятного аппетита!

Диетический рецепт супа харчо

Оригинальный рецепт приготовления харчо в домашних условиях предполагает использование риса и говядины.

Вариант из пшена с куриным мясом далек от классического рецепта, но результат вам понравится.

Во всей гамме вкуса харчо главную роль играют пряности, и мы их сохраняем.

Орехи из рецепта убирать тоже не будем, хотя калорийность блюда они увеличат.

Но, худея, учтите: если не употреблять орехи, то калорийность порции уменьшится на 40 ккал!

Калорийность порции (300 г) составляет 205 ккал, бжу — 14 г белка, 9 г жира, 16 г углеводов.

Что вам понадобится:

• куриные бедра — 500 г
• пшено — 150 г
• луковица средняя — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• молодой картофель — 2 шт.
• ткемали — 100 мл
• грецкие орехи — 10 ядер, очищенные
• соль, перец, чеснок, хмель-сунели — по вкусу
• кинза (зелень) — в готовом блюде.

Способ приготовления:

1. Снимите кожу с бедер, срежьте жир. Мясо помыть, залить водой (1.5 — 2 литра). Ставим сковороду на слабый огонь.
2. Пока готовится бульон, приготовьте заправку. Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соус ткемали, через 5 минут — мелко натертые грецкие орехи. Их можно измельчить в блендере.
3. Готовый бульон процедить. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, пшено (не забыть прокипятить 5 минут и промыть холодной водой), мясо и заправку. Варить (не давая сильно закипеть!) 15-20 минут.
4. Добавьте специи и соль. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок и зелень.
5. Харчо — вкусный пшенный суп с курицей готов! Подача к столу!

ПП-капуста на курином бульоне с пшеном

Пшенный суп на курином бульоне можно приготовить также с капустой — свежей или квашеной.

Для варки берут разные крупы, но на этот раз пшено.

Конечно, возьмем для этого блюда молодой картофель.

Калорийность порции (300 г) составляет 165 ккал, бжу — 14 г белка, 5 г жира, 16 г углеводов.

Продукты:

• куриное мясо — 700 г
• картофель (средний) — 5 шт.
• капуста — 350 г
• пшенная крупа — 1 ст.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• соль, лавровый лист, черный перец, укроп и петрушка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовое мясо (вымытое и нарезанное порциями) переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После закипания снимаем пену, добавляем к мясу очищенный цельный картофель. Варить 20 минут.
2. Лук и морковь нарезать. В кастрюле тушить на слабом огне, добавляя растительное масло.
3. Положить в кастрюлю нарезанную капусту, промытое и слегка отваренное пшено.
4. Через 10-15 минут достаем картошку. Размять вилкой на мелкие кусочки.
5. Отправляем в сковороду картофель, заправку с луком и морковью. Добавьте соль и специи. Суп кипит еще 5-7 минут.
6. Все готово! Приятного аппетита!

• Чтобы суп с пшеном на курином бульоне не горчил, кашу перед варкой можно не только отварить. Также попробуйте промыть и замочить пшено в чистой воде на 15-20 минут.
• Чтобы бульон стал прозрачным, крупу можно варить отдельно до полуготовности, бульон слить и переложить в форму для готовки.
• В процессе варки зерна пшена увеличиваются в объеме в 3 раза.Учтите это при подготовке.
• Курицу можно измельчить и превратить в тефтели. Тогда бульон варить не нужно — фрикадельки добавляются вместе с крупой.

Меня зовут Ирина, я владелец и администратор сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные лакомства. Сертифицированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Она закончила Стэнфордский курс «Введение в пищу и здоровье» по здоровому питанию и здоровью, а также курс «Питание и образ жизни во время беременности» Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) (по питанию и образу жизни во время беременности).

Классический грузинский суп харчо считается одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и слегка пикантный — так описывают фирменный кавказский суп. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», но современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Основа супа — густой говяжий бульон, в который добавлены специи, чеснок, острый перец, грецкие орехи и рис. Такое сочетание ингредиентов составляет основу любого традиционного кавказского рецепта харчо.

Харчо ложкой есть не принято, ведь это не первое блюдо, а второе. Его название происходит от слова Самегрело, а первоначальная версия перевода звучала как «тушеное мясо с орехами».
Дополнением к харчо обычно является мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — суп, в котором меньше орехов, но добавлен рис.

В любом классическом варианте приготовления можно найти среди необходимых продуктов тклапи — тарелки сушеной алычи.Его замачивают и добавляют в бульон, благодаря чему харчо приобретает неповторимый вкус с кислинкой. Найти тклапи за пределами Кавказа довольно проблематично, поэтому в России принято заменять его соусом ткемали, в котором основным элементом является алыча. При желании ткемали можно заменить свежими сливами, помидорами или томатной пастой.

Несмотря на плотность и насыщенный вкус, харчо по-грузински считается довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп идеально подходит для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецепт острого супа не ограничивается одним способом приготовления. Каждый сможет подобрать для себя идеальную формулу харчо, решив, жарить мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, сладкий перец) и т. Д. Главное, на что обратить внимание. Чтобы при приготовлении супа харчо в домашних условиях используется классический рецепт — наличие в нем говядины, ткемали и грецких орехов.

Остальное зависит от вкусов и предпочтений шеф-повара.

История появления блюда

История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной весьма занимательна. В середине ХХ века грузинский суп был включен в меню столовой ЦК КПСС, но нарком внешней торговли А. Микоян терпеть не мог телятину, поэтому специально для него повара приготовили бульон на баранине. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, даже для заслуженного партийного работника, — это мразь.Пусть все едят харчо из баранины. С тех пор именно этот рецепт использовали в ресторанах Советского Союза, и у многих до сих пор грузинский суп ассоциируется именно с этим мясом.

Выбор продуктов для харчо

Первое, с чего начинается любая кулинария, — это выбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного грузинского супа говяжий бульон является классикой. Очень вкусный и насыщенный, получается из нежирного мяса на косточке. Важно, чтобы говядина была свежей, однородного розоватого оттенка и без посторонних запахов.Стоит отметить, что телятина на вкус намного мягче, но говяжий бульон гораздо ароматнее и гуще.

В суп традиционно добавляют рис. Можно любую, длиннозерную или круглую, но лучше получается круглозерной, потому что она хорошо разваривается. Перед добавлением в бульон рис следует замочить в воде на 20-25 минут или хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль от измельчения.

Тклапи или ткемали используется как кислая нота. Тарелки чернослива перед употреблением необходимо замочить в воде.Если их нет в наличии, можно использовать соус ткемали, готовый или приготовленный самостоятельно в домашних условиях. В первом случае перед покупкой обратите внимание на состав соуса. В первую очередь следует протереть сливовое или алычное пюре, иначе продукт будет лишь подобием ткемали и не внесет желаемого аромата в готовое блюдо.

Грецкие орехи удобнее всего брать уже очищенные, их останется только растолочь в ступке до состояния крошки.

При приготовлении кавказского харчо впервые лучше всего использовать пошаговый рецепт с фото, благодаря которому суп готовится легко и быстро.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

Для приготовления средней кастрюли (около 3 литров) этого блюда нам понадобится:

• говяжья грудинка — 0,6 кг .;
• 2 луковицы;
• рис круглозерный — 100 г;
• ткемали — 4 столовые ложки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• острый перец чили или халапеньо — 1 шт .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• хмель-сунели — 1 ч.
• перец болгарский — 1 ч.
• перец черный горошек — 10 шт .;
• зелени (кинзы или петрушки) — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

• Чтобы приготовить наваристый бульон, лучше всего взять хорошую грудинку на косточке, потому что она умеренно жирная, а это значит, что отвар получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
• Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить на умеренный огонь. Воду лучше в самом начале наливать до краев, так как во время варки добавлять ее нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только отвар закипит, образуется пена, которую нужно снимать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует убавить, а сковороду накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. На медленном огне суп должен слегка булькать. В этом режиме варить говядину не менее полутора часов до готовности.Мясо должно быть нежным и легко режущимся.
• Лук очистить и мелко нарезать. Головы лучше брать маленькие, на вкус они намного мягче.
• На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжарить лук 5 минут до прозрачности.
• Когда все будет готово, куски говядины вынимаются из супа, кости удаляются и нарезаются небольшими кусочками. Отвар процеживают через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких костей и их фрагментов.
• Рубленое отварное мясо снова добавляется в харчо вместе с обжаренным луком и готовится около 45 минут.
• Подготовьте рис к приготовлению. Для этого замочите 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо желаемую густоту и сочность.
• По прошествии необходимого времени для отваривания лука добавить в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, небольшой острый перец (предварительно очищенный от плодоножек и семян) и варить несколько минут.Если чили или перец халапеньо недоступны, вы можете заменить этот ингредиент молотым красным перцем. Добавляется на ваше усмотрение в конце варки в готовое харчо.
• В готовый острый бульон с мясом и луком залить рис и поставить на огонь 10 минут.
• Предварительно очищенные грецкие орехи измельчить в крошку в ступке.
• Измельчите черный перец в мельнице.
• Когда рис приготовится, постоянно помешивая, добавьте к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, перец, хмель-сунели и соль по своему вкусу.Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Выраженность харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если вы хотите, чтобы он был резче, то в чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, можно ограничиться лишь небольшим кусочек острого перца для пикантности.
• Готовый суп разлить по тарелкам, при желании при подаче посыпать измельченным зеленым луком или украсить веточкой кинзы.

В основе классического приготовления традиционного кавказского супа лежит острая составляющая блюда с кислинкой, обилие приправ, густой насыщенный бульон и особый вкус и аромат грецких орехов.Далее основной рецепт меняется в каждой семье по своему вкусу. Кому-то поострее, кому-то бульон на бараньих ребрах. Так, например, в России принят более европейский вариант приготовления с обилием овощей: моркови, картофеля, болгарского перца и даже грибов. В некоторых регионах Грузии харчо готовят без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшеном. В некоторых рецептах грузинского харчо есть оливки, оливки, лимоны.

Если вы хотите приготовить по традиционному рецепту по-новому, в основную часть можно добавить спелые помидоры.Лучше всего для этого подходят помидоры черри, они не только разнообразят вкус, но и добавляют супу экстравагантности. Строго говоря, вы можете экспериментировать с рецептом как хотите, придумав свою рецептуру этого кавказского супа. Почти всегда грузинское харчо получается немного другим из-за разных пропорций добавленных приправ. Достаточно простая в исполнении, она украсит любой обед, а на праздничном столе удивит своим многогранным вкусом любого гостя.

Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и богатые блюда, изобилующие мясными ингредиентами и острыми специями, рецепты супа харчо — одни из них.Харчо — классическое грузинское блюдо, приготовленное на основе жирного мяса — в идеале баранины, но можно заменить свининой или говядиной, острым перцем. Изюминкой этого супа является добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста из этих ингредиентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, необязательно скрупулезно придерживаться классического состава, можно заменить ингредиенты на те, которые больше подходят вам по вкусу. Например, для снижения калорийности блюда мясо берется менее жирным — нежирная говядина или курица, вегетарианцы могут полностью заменить мясо грибами.

Суп Харчо — рецепты

Домашнее куриное харчо с рисом

Состав:

• 2-3 ​​куриные окорочка;
• 0,5 стакана риса
• 1-2 чайные ложки хмеля-сунели;
• 100 г соуса ткемали;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 г грецких орехов;
• лук репчатый, морковь;
• зелени.

Способ приготовления:

1. Начинаем с мытья куриных окорочков, удаляя с них пленку и ненужные кусочки кожи.После этого переложите курицу в кастрюлю и залейте водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пену и при желании закладываем овощи (лук, морковь, петрушку и корни сельдерея). Варим все примерно полчаса, убавляя огонь до готовности мяса. Когда бульон будет почти готов, добавляем в него рис.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле до мягкости, затем добавить морковь. Тушить на слабом огне до мягкости.Добавляем в суп пассивацию, а затем отправляем за ней нашу заправку, купленную в магазине. Если вы не нашли готовую заправку, вы можете смешать тертые грецкие орехи, соус ткемали и хоп-сунели и создать заправку самостоятельно.
3. В самом конце зелень и чеснок мелко нарезать, положить в кастрюлю, прокипятить несколько минут и снять с плиты. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого блюдо готово к употреблению. У этого рецепта есть свои плюсы, в том числе скорость.В случае использования говядины бульон должен вариться более 2 часов и имеет чуть более сложную технологию приготовления. С другой стороны, такой рецепт нельзя назвать настоящим супом харчо, а для настоящих ценителей этого замечательного блюда такой рецепт будет слишком постным и малокалорийным.

Как приготовить харчо со свининой в домашних условиях

Состав:

• свиные ребрышки — 300 г;
• рис — 3-4 ст.л .;
• морковь;
• лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — головка;
• орехи грецкие — 0,5 стакана;
• тклапи — кусок 5х5 см;
• томатная паста — 2 ч.
• хмель-сунели;
• масло сливочное — 30 г;
• красный перец, соль, укроп, кинза.

Пошаговое приготовление:

1. Ребра — лучший выбор свинины. Для начала нарезаем мясо так, чтобы в каждом куске была по одной косточке, после чего промываем и внимательно осматриваем на наличие костных фрагментов.Очистите морковь и нарежьте кубиками или дольками. Ребрышки и морковь разделить на 2 равные части и переложить в кастрюли. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ингредиенты. Затем кастрюли накрываем крышками и ставим в разогретую духовку. После того, как содержимое кастрюль закипит, необходимо следить за температурой, чтобы кипение было не очень сильным и непрерывным. Оптимальная температура 220-230 градусов. Варить бульон 45 минут.
2. Приступим к приготовлению пикантной ореховой заправки.Измельчить в блендере чеснок, орехи и 0,5 чайной ложки соли и столько же хмеля-сунели. Лук нарезать соломкой вдоль и слегка обжарить на сливочном масле. Замочите тклапи в небольшом количестве теплой воды.
3. Через 45 минут снимите горшочки и положите в них острую смесь орехов, чеснока и специй, а также лук, тклапи, томатную пасту и промытый рис. Залить доверху кипятком, закрыть крышкой и отправить в духовку еще на 30-40 минут.
4. Зелень, идеально подходящая для супа харчо — кинза, петрушка, укроп.Отобранную зелень промываем и мелко нарезаем. За 4-5 минут до готовности горшки посыпать мелко нарезанной зеленью и, не перемешивая, поставить обратно. Перед употреблением блюдо можно дать настояться 5-10 минут.

Рецепт супа харчо с грецкими орехами

Состав:

• грудинка ягненка (ребра) — 500 г;
• рис — 100 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• соус ткемали — 200 г;
• 3 средних луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• хмель-сунели — 2 ч.
• шафран — ч.
• перец красный молотый — ч.
• горошин перца;
• соль;
• зелени (кинза, укроп, базилик).

Шаги приготовления:

1. Сначала сварить бульон. Для этого ребрышки и мод промываем небольшими кусочками, по 1-2 косточки в каждой. Затем положить баранину в кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, затем убавить огонь и постоянно снимать пену. Положить лук, перец горошком и немного посолить, варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часа.
2. Бульон готов, пора добавить остальные ингредиенты.Достаем лук, выливаем промытый рис в кастрюлю и варим 10 минут. В это время мелко нарезать оставшийся лук, обжарить на растительном масле и таким же образом выложить в суп. Далее займемся грецкими орехами, выложим их, предварительно натертые на мелкой терке, и соус ткемали.
3. Добавьте шафран, красный перец, хмель для сунели и, наконец, посолите суп по вкусу. Дать вариться еще 5-7 минут. За несколько минут до готовности кладем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Снимите блюдо с плиты и дайте постоять около получаса.

Как приготовить вегетарианское харчо с грибами

Состав:

• белые грибы — 200 г;
лук репчатый
• — 2 шт;
перец болгарский
• — 2 шт;
• рис отварной — 100 г;
• фасоль отварная молодая — 100 г;
• сливы кисло-сладкие — стакан;
• томат;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• соль, черный молотый и красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Белые грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить и залить кипятком.Тушить грибы 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими полосками или кубиками.
2. Пока варили овощи, грибы почти готовы. К ним выкладываем измельченный лук, помидоры и перец. Для своеобразной кислинки супа можно добавить измельченную алычу или сливы. Так как наш суп харчо будет вегетарианским, добавляем фасоль и рис (предварительно отваренный).Готовится все 10 минут.
3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи порезать и слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок измельчить и измельчить вместе с орехами до однородной массы. Выложите эту орехово-чесночную смесь в суп, прокипятите 3 минуты и дайте настояться 30 минут.
4. Можно добавить зелень, это только усилит его вкус и аромат. Петрушка и кинза идеально подходят для постного супа харчо. Подается блюдо горячим с добавлением специй по вкусу.При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль — другими бобовыми.

Домашний рецепт харчо с пшеном

Состав:

• полкилограмма свиной мякоти;
• 4 столовые ложки пшена;
• 5 средних кочан лука;
• половина чайной ложки кинзы в семенах;
• пол чайной ложки измельченной гвоздики;
• треть чайной ложки молотой корицы;
• 2 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки хмеля-сунели;
• половина столовой ложки уксуса;
• несколько пучков кинзы и петрушки
• перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте свинину под проточной водой и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук и нарежьте соломкой или кубиками вдоль волокон. Такой способ нарезки сохранит целостность фрукта и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять наш лук и куски мяса и обжарить до румяной корочки и появления соответствующей золотистой корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо приобрело ровный и красивый цвет.
2. После жарки переложить смесь в кастрюлю и залить 8 стаканами кипятка (примерно 2 литра воды). Доведите бульон до кипения и, пока он закипит, промойте пшено для супа. Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте в сковороду пшено. Держим на огне 7-8 минут, после чего вливаем уксус и все подготовленные специи. Измельчите чеснок и острый перец и также переложите их в кастрюлю.
3. Перед тем, как закончить приготовление блюда, посыпьте его измельченной зеленью, лучше всего подойдут петрушка и кинза.Перед добавлением специй их лучше растереть в ступке с солью и чесноком.

Домашний суп харчо с рисом

Состав:

• четыреста грамма говядины с костями;
• несколько головок лука;
• пара столовых ложек риса;
• полкило спелых красных помидоров;
• петрушка и укроп;
• специй и немного чеснока.

Способ приготовления:

1. Выберите подходящий кусок говядины, желательно с косточкой, и разрежьте его на удобные кусочки.Складываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снимаем пену и убавляем пламя. Кастрюлю не следует накрывать крышкой в ​​течение всего времени приготовления. Вы также можете добавить в воду немного сельдерея и петрушки для аромата. После того, как бульон будет готов, процеживаем, выкидываем добавленные овощи. Вынимаем мясо из бульона, отделяем его от кости (если вы использовали говядину с костью) и даем остыть.
2. Режем лук, обжариваем его на растительном масле на сковороде.Он должен оставаться мягким. Влейте несколько ложек бульона и тушите несколько минут. Ранее отварное мясо также можно тушить с луком, однако, если вы хотите посильнее, можете пропустить этот шаг.
3. Пока овощи тушатся, нужно подготовить помидоры. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем помидор нарезать кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, вы можете заменить их томатной пастой. Выкладываем помидоры в кастрюлю и тушим минут пятнадцать, после чего всю массу перекладываем в суп харчо.
4. Дожидаемся закипания блюда и кладем в него рис. Его можно использовать как круглое, так и грубое. Если вы думаете о здоровом питании, вы можете использовать неотшлифованный сорт, но увеличьте время приготовления. В самый последний момент добавьте немного измельченного чеснока и небольшие кусочки петрушки. При желании можно добавить кинзу.

Рецепт классического супа харчо

Состав:

• 400 грамм говядины на кости;
• 2-3 ​​луковицы;
• рис — 4 столовые ложки;
• спелых красных помидоров — 400-500 грамм;
• обязательно зелень — укроп, петрушка и кинза по вкусу;
• специй;
• зубчик чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Внимательно отнеситесь к выбору мяса, в Грузии обычно используют баранину или говядину. Мясо порезать поперек волокон на небольшие аккуратные кусочки, переложить в кастрюлю емкостью 2–2,5 литра, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, постоянно тщательно снимайте пену и убавьте огонь, чтобы вода в кастрюле немного булькнула, и оставьте мясо на медленном огне в течение часа или полутора.Накрывать кастрюлю не нужно, примерно за 30 минут до окончания варки добавьте в бульон сельдерей или корень петрушки и посолите бульон по вкусу.
2. Готовый бульон процедить, затем вынуть кости и мясо. При этом очищаем, режем и начинаем жарить лук на растительном масле, на медленном огне важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему отварное мясо и все вместе обжарьте 5 минут. Убавить огонь и налить в кастрюлю несколько столовых ложек бульона, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
3. Помидоры (можно заменить томатной пастой) очистить, измельчить и добавить к мясу. Варите все вместе еще 10 минут и переложите в бульон. После закипания всыпаем рис.
4. Наконец, добавьте в суп различные специи (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или немного горького перца). После выключения супа добавляем толченый чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

Как приготовить суп харчо с томатной пастой

Состав:

• Мясо говядины на кости (желательно жирное) — около полкилограмма;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Рис — 200 грамм или один стакан;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Томатная паста — 200 грамм или помидоры — 5 штук;
• Приправы: хмель-сунели (одна чайная ложка), перец чили, черный перец горошком, соль, лавровый лист;
• Кинза — пол пучка, базилик — 5-6 крупных листочков.

Способ приготовления:

1. Варить бульон на косточке около двух часов. Не забывайте снимать бульон. В бульон добавить соль по вкусу, черный перец, перец чили и лавровый лист (добавить на 5-10 минут варки, затем удалить).
2. Очистить лук, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, затем переложить в бульон. Заранее замочите рис на 15 минут и тоже переложите в кастрюлю.
3. Томаты или томатную пасту с заправкой хмеля-сунели тушим в масле с добавлением пары ложек бульона.Отправляем полученную смесь в суп. Некоторые грузинские хозяйки добавляют к помидорам в харчо соус ткемали или мелко нарезанную кислую сливу. Зимой добавляют специально сушеную сливу.
4. Если рис готов, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанные кинзу и базилик и сразу же выключите. Перед подачей супа харчо на стол блюдо нужно настоять 10-20 минут.

Видео с рецептом приготовления супа харчо в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусное харчо из свинины, возьмите полкилограмма свиной мякоти, четыре большие ложки пшена, пять луковиц, половину маленькой ложки кинзы в семенах, столько же молотых зубчиков, немного меньше молотой корицы, два зубчика чеснока. , небольшая ложка хмеля сунели, половина большой ложки уксуса, четыре пучка свежей петрушки, столько же кинзы, острый перец по вкусу, немного сушеного базилика, соль.

А теперь приступаем к приготовлению супа харчо из свинины. Наверняка вы знаете, что суп харчо относится к грузинской национальной кухне, однако, несмотря на то, что продуктов в этом супе довольно много, готовить этот суп долго не придется. На самом деле получается, что суп готовится из одного мяса. В самой Грузии харчо готовят по-разному, некоторые готовят этот суп с рисом, некоторые — с пшенной или кукурузной крупой. Иногда его готовят с говядиной или бараниной, это тоже не всем по вкусу.Но, несмотря на то, что суп практически исключительно мясной, он очень сытный.

Перейдем к процессу приготовления. Сначала тщательно промойте свинину под проточной водой. Затем разрезаем на довольно крупные кусочки, по четыре-пять сантиметров каждый. Нарезанное мясо складываем в кастрюлю с толстым дном. Сюда же добавить немного растительного масла, добавить измельченный очищенный лук, тушить мясо с луком, периодически помешивая ложкой. После того, как свинина поджарится, в кастрюлю налейте восемь стаканов кипятка (это примерно два литра).Дать воде закипеть, а затем сразу добавить пшено, предварительно промытое под проточной водой.

Держим все это на огне семь-восемь минут, затем вливаем ложку винного уксуса, добавляем все вышеперечисленные специи, а также измельченный чеснок и перец чили. В самом конце варки добавить измельченную кинзу и петрушку. Перед тем, как всыпать в суп специи, лучше всего их предварительно разогреть в ступке с солью и чесноком.

Рецепт супа харчо из говядины

Для приготовления харчо из говядины возьмите полкилограмма говядины, три головки лука, полстакана риса, полстакана томатной пасты, восемь веточек кинзы, столько же веточек петрушки, две-две и одну пол литра воды, одна стручок перца, немного ткемали, хмеля-сунели, чеснок и соль.

Переходим к самому приготовлению харчо из говядины. Мясо промываем, затем сушим и выкладываем на доску, разрезаем кубиками по три-четыре сантиметра. Берем трехлитровую кастрюлю, кладем в нее все мясо и заливаем водой. Готовим мясо часа полтора-два, при этом не забываем периодически снимать пену с поверхности супа. А пока готовится наша говядина, давайте приготовим овощи для супа. Очищенный лук нарезать небольшими кубиками.Свяжите две веточки петрушки и кинзы. Рис промываем под проточной водой и кладем на сито, чтобы вода была стеклянной.

Со временем в бульон кидаем рис, туда же кладем лук и пучки петрушки с кинзой. Чеснок очищаем и пропускаем на чеснок, оставшиеся веточки кинзы измельчаем с петрушкой. Минут через двадцать добавить в суп измельченную зелень, чеснок, перец, соль, соус ткемали, хмель-сунели. После всего этого добавьте в суп измельченные очищенные помидоры и томатное пюре.Готовый суп разлить по тарелкам и подавать. Очень красиво этот суп выглядит, если его украсить целыми или нарезанными веточками петрушки и кинзы.

Рецепт супа харчо из курицы

Для приготовления супа харчо из курицы нам понадобятся следующие компоненты: одна куриная грудка, полстакана риса, четыре-пять больших столовых ложек соуса ткемали, головка лука, три большие столовые ложки томатной пасты или несколько красных помидоров, свежие петрушка, кинза, хмель — сунели, перец черный молотый, соль.

Ну а теперь приступим к самому рецепту супа. Берем кастрюлю емкостью три литра. Выложите в нее предварительно промытую куриную грудку, залейте холодной водой и поставьте сковороду на огонь. Затем промываем рис и откидываем на дуршлаг, чистим и нарезаем кубиками лук. Через пятнадцать минут после начала варки к курице на сковороде подносим лук и рис. Очищаем и измельчаем чеснок. Через двадцать минут с момента закидывания риса с луком в бульон добавить томатное пюре, соус ткемали, лавровый лист, хмель сунели и чеснок.В суп посолить и поперчить, варить суп до готовности.

Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и украсить рубленой зеленью.

Рецепт супа харчо из баранины

Для приготовления супа харчо из баранины берем такие продукты — шестьсот граммов вырезки (грудки) баранины, две луковицы, одна морковь, один пучок петрушки, полкилограмма свежих разводных помидоров, две стручка сладкого красного перца, десять горошин. , половину головки чеснока, две большие ложки риса, лавровый лист и соль, зелень.

Переходим к непосредственному процессу приготовления супа харчо из баранины. Возьмите кусок жирной грудинки ягненка, нарежьте его поперек и разрежьте вдоль ребер, обжарьте баранину на сковороде вместе с луком и остальными корнями, переложите все в кастрюлю и залейте прохладной водой. Посолить суп и поставить кастрюлю на слабый огонь. Как только все ингредиенты хорошо разойдутся, добавьте к ним измельченные в блендере помидоры, перец и рис. В готовый суп выложить лавровый лист, толченый чеснок и толченый перец.Можно добавить в суп острый перец.

Разливаем суп харчо в глубокие тарелки, кладем в каждую по несколько кусочков баранины, посыпаем рубленой зеленью, и теперь у вас в гостях настоящая Грузия.

Вкус гор… Суп Харчо — FlowHound

Это один из моих любимых супов. Он сытный, пряный и сытный.

Я давно хотел сделать это и наконец попробовал.

Рецепт, который использовался для говядины, но я люблю его с бараниной, и в следующий раз попробую.Кроме того, во вкусе было слишком много помидоров, поэтому мне, возможно, придется использовать меньше томатного соуса и больше настоящих помидоров.

Вот рецепт:
http://www.food.com/recipe/kharcho-georgian-beef-walnut-soup-with-fresh-herbs-16800

1 1/2 фунта постной говядины без костей
8 стаканов говяжьего бульона (мы использовали половину говяжьего бульона и половину воды)
3 столовые ложки сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки томатной пасты
1 банка (16 унций) очищенные и нарезанные помидоры
1/4 стакана риса
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
1/4 чайной ложки сушеной мяты
1 1/2 чайной ложки сладкого венгерского перца
1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого пажитника (в крайнем случае используйте порошок карри)
2 чайные ложки пасты тамаринда, разведенной в горячем бульоне (можно заменить 4 столовые ложки лимонного сока)
3 зубчика чеснока, отжатого или измельченного
1/4 стакана кусочков грецкого ореха, измельченная
соль
1/4 стакана нарезанной свежей травы (любой смеси эстрагона, кинзы, базилика, петрушки, мяты или укропа)
Гарнир
3/4 стакана нарезанной свежей травы (любой смеси эстрагона, кинзы, базилика, петрушка, мята или укроп)
Проезд:

1 Доведите мясо одним большим куском до кипения в бульоне.
2 При необходимости снимите пену.
3 Уменьшите огонь и варите, частично прикрыв, примерно 1,5 часа.
4 Уберите и отложите мясо.
5 Когда мясо готовится около часа, растопите масло в голландской духовке на среднем огне и добавьте лук.
6 Жарить около 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и цветным.
7 Добавьте муку и готовьте, помешивая, около минуты.
8 Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте до однородной массы.
9 Добавьте томатную пасту и помидоры.
10 Взбейте оставшийся бульон, добавьте рис и тушите под крышкой около 10 минут.
11 Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свежей зелени, и тушите их, пока рис не станет мягким — еще 10–15 минут.
12 На этом этапе вы можете нарезать мясо небольшими кусками.
13 Когда будете готовы к подаче, снимите суп с огня, добавьте кусочки мяса и 1/4 стакана свежих измельченных трав, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
14 Добавьте оставшиеся травы и переложите в миски.
15 Подавать с сытным хлебом с маслом и хорошим грузинским красным вином.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Городской гурман на побережье: времена года меняются, а вместе с ним и меню холод.

Конечно, это означает, что вы должны ожидать найти в меню много тушеного мяса и тушеного мяса, но также и более овощные блюда и некоторые новые вкусовые сочетания.

«Тенденция продвижения овощей, о которой мы говорили ранее осенью, определенно будет сильной зимой, и это не только в веганских и вегетарианских ресторанах», — сказал Левых On the Coast Глории Макаренко.

Для домашних поваров, которые хотят, чтобы дома все было сытно, на этой неделе предлагается рецепт супа харчо.

«Это очень популярный традиционный сытный суп из региона Грузии с говяжьей грудинкой, сметаной и овощами», — сказал Левых.

Рецепт этой недели: суп харчо

Из Русская кухня: традиционная и современная домашняя кухня Марии Депенвайлер

На 6 порций; время приготовления: 30 минут; время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:

• 1 фунт (500 г) говядины (грудинка или ребра) или баранины (ребра), нарезанные на кости, предварительно нарезанные небольшими кусочками
• 2 маленькие луковицы, мелко нарезанный
• 2–3 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана (125 мл) ячменя
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1 чайная ложка (5 мл) черного перца
• 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
• 3 больших помидора, нарезанных
• стакана (60 мл) свежей петрушки, нарезанной
• ¼ стакана (60 мл) нарезанной свежей кинзы
• 6 столовых ложек (90 мл) сметаны (по желанию)

Указания:

Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и готовьте на среднем огне примерно 1 раз.5 часов, периодически удаляя пену, появляющуюся на поверхности.

Добавьте лук, чеснок, ячмень, соль, перец и продолжайте готовить на среднем или слабом огне еще 30 минут.

Тем временем на сковороде нагрейте масло и, помешивая, обжарьте помидоры до мягкости.

Добавить в суп помидоры и варить 10 минут, прежде чем снимать с огня.

Для подачи разлейте суп по мискам или тарелкам и украсьте петрушкой и кинзой. При желании для украшения можно также использовать сметану.

---

Чтобы услышать всю историю, щелкните аудио с надписью: Ешьте сытно этой осенью и зимой с этим рецептом супа харчо

Рецепт грузинского супа из баранины и риса (Харчо)

Пищевая ценность (на порцию)
238	калорий
10 г	Жир
18 г	Углеводы
19 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	238
% Дневная стоимость *
10 г	13%
Насыщенные жиры 5 г	26%
70 мг	23%
121 мг	5%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 7 г
19 г
Витамин C 3 мг	14%
Кальций 39 мг	3%
Железо 2 мг	13%
Калий 422 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной).

Грузия имеет богатые кулинарные традиции, у которых Россия щедро позаимствовала. Есть много вариаций харчо от семьи к семье и от региона к региону. Также называемый харко, харчо — это согревающий, сытный суп, приготовленный из белка или мяса, орехов, фруктовой кожи или пюре, кинзы, специй и риса.

Существует множество разновидностей харчо, и чаша может отличаться от дома к дому. Вкус глубокий, богатый, а теплая миска очень успокаивает. Можно использовать любое мясо, но в этом варианте мы используем баранину. Некоторые харчо больше тушеные, чем супы. Некоторые из вовлеченных специй — шафран, пажитник и кориандр, которые добавляют сложный вкусовой профиль. Харчо очень сытный и иногда использует уникальную технику загущения супа с молотыми орехами. Конечно, вы также можете приготовить вегетарианский харко.Некоторые подают харко с хлебом, хахчапури или гоми, что является разновидностью поленты.

Что однозначно, так это использование тклапи, булочки из сушеной сливы (например, фруктовой кожи), доступной в импортных магазинах. Если вы не можете его найти, современные повара используют пасту из тамаринда (продается в индийских продуктовых магазинах) или много лимонного сока.

Процесс изготовления харчо в иллюстрациях. Рецепт приготовления острого супа харчо Харчо не острый

Женский журнал WWWoman Ольга Таевская Главная | Семья, дом, досуг | Кулинарные рецепты разных стран с картинками | Не суп-харчо, а харчо!

Не суп-харчо, а харчо!
(Процесс изготовления харчо на иллюстрациях)

. Приготовил харчо, сфотографировал и описал процесс — Алексей

Итак, готовим Харчо. Не суп-Харчо, а просто — Харчо. Прямо как борщ или щи, а не суп-борщ или суп-щи … Харчо — суп, немного похожий на рассол, но при этом много специй, а вкус получается очень экзотический (для тех, кто любит не ешьте это каждый день). Предупреждаю, если приготовить точно по рецепту, получится вкусно. И наоборот — хотите вкусного — готовьте по рецепту.

Состав на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжья грудинка. 4 больших луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, стакан очищенных грецких орехов, кукурузная мука — 1 ст. ложка. Если кукурузы нет, то в экстренных случаях вы обойдетесь обычной. Свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, укроп — по одному пучку. 2-я пучок укропа — для украшения готового блюда. Приправы: хмель-сунели (1 чайная ложка), острый и сладкий красный перец (сушеный, молотый) — чуть меньше чайной ложки, лавровый лист — 2-3 листика, 10-12 горошин черного перца, куркума (пол чайной ложки), корица (пол чайной ложки).А если есть корень петрушки — отлично. Нет — значит, нет. Две столовые ложки соуса ткемал (если густой), если тонкий — чуть меньше полстакана. Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого, либо на худой конец хорошего магазинного).

Денежная разбивка (цены Иркутска на январь 2008 г.) примерно на 15-20 порций.

Мясо 1,6 кг — 200 руб.
приправы — всего около 70-80 р.
ткемали — бутылка примерно 200 грамм — 40 р.(или гранатовый сок — 70 руб. за 0,5 л)
лук — 1кг — 40 р.
рис — полстакана — около 5 р.
пачка сливочного масла — 40 шт.
вся зелень — 70 р.
орех, стекло — 35 р.

Итого, примерно: 500 — 540 р.

Процесс:

Налейте в большую кастрюлю 4-4,5 литра холодной воды и крупными (или не очень) кусками выложите нарезанную грудинку. Начинает закипать — поставить на небольшой огонь и снять появившуюся пену. Снимаем качественно.Отмечаем время с момента закипания. Пока все варится, обжарьте лук (он, конечно, должен быть мелко нарезан — 4 большие луковицы). Лук обжарить строго на масле с кукурузной мукой (100-150 г сливочного масла и 1 столовая ложка муки). Через два часа вынимаем куски мяса и кладем в кастрюлю сырой и уже, конечно, промытый рис, а соль — 1 ст. ложка соли. Включаем огонь, даем закипеть. Мясо отделить от лишних прожилок, жир и т. Д. Нарезать небольшими кусочками.Сохраняем мясо, а вот жир, жилки, кости и т. Д. — собачий. Теперь гонка начинается: через 10 минут после добавления риса (полстакана) в кастрюлю нужно насыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), жареный лук, толченый (толченый) горошек (черный, конечно) — около 10 горошин. И корень петрушки (целиком 1 корень), если есть.

Через 5 минут после засыпания орехи слить соус ткемаль (две столовые ложки) или гранатовый сок — полстакана — в кастрюлю налейте чайную ложку хмеля-сунели, чуть меньше чайной ложки красного острого перца, столько же сладкого перца, половину чайной ложки корицы и половину чайной ложки куркумы.Залить мелко нарезанной петрушкой (зеленью). И высыпать нарезанные кусочки мяса. Еще через пять минут выключите плиту, высыпьте оставшуюся мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и кинзу), чеснок выдавленный через чесночный пресс (или мелко нарезанный). Бульон пробуем, при необходимости солим, накрываем крышкой на 15-20 минут. Готовый. Когда харчо переливается в тарелку, украсить ее веточкой укропа.

Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: и шашлык, и чанахи, и хинкали, и, конечно же, суп харчо.А сегодня мы поделимся простыми рецептами его приготовления.

Но сначала напомним, что харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — черносливовый ткемали или тклапи. Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени, он намного гуще, чем другие супы, к которым применяется правило «суп должен быть наполовину жидким».

Однако в повседневной кухне разрешается заменить тклапи (кусок которого отломан от огромной корочки — лаваш, вымоченный и добавленный в харчо или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, а кусок как пальма ») со свежей алычей, соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.Также теперь суп харчо готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.

Итак, приступим к приготовлению!

Настоящий суп харчо

Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобится таких Ингредиентов :

хмель-сунели — 2 ч. Л.

чеснок — 3-4 зубца.

репчатый лук — 1-2 шт.

соус (ткемали или сацибели) — 150 гр.

грецкие орехи — 100 гр.

рис (длиннозерный) — 200 гр.

говядина — 500 гр.

перец красный острый — по вкусу

соль по вкусу

зелени по вкусу

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.

Рис промыть и положить в приготовленный бульон на 10 минут.

Обжарить лук до золотистого цвета и добавить в суп.

Орехи измельчить в блендере и тоже добавить в суп.

Добавить соус (ткемали).

Добавить приправу хмеля-сунели, соль, перец по вкусу.Добавьте чеснок, выдавленный через чеснок. Варить 5-7 минут. Суп готов!

Харчо по-мегрельски с грецкими орехами

Для приготовления харчо по-мегрельски с грецкими орехами вам понадобятся такие Ингредиенты :

говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг

репчатый лук (средний) — 2-3 шт.

помидор — 400 гр.

грецкие орехи — 350 гр.

пряностей (хмель и утсхо-сунели, кориандр молотый) — 1 дес. л.

шафран (имеретинский, можно и пропустить) — 1 ч.

чеснок — 4-5 зубцов.

кукурузная мука (можно заменить половиной столовой ложки пшеничной муки) — 1 ст. л.

масло сливочное — 50 гр.

перец красный острый — по вкусу

соль по вкусу

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если используются в свежем виде, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, можно измельчить в блендере.Вы можете использовать консервированные кусочки в собственном соку.

Выложить мясо в кастрюлю, добавить немного (чтобы не покрыть куски) воды и тушить до полуготовности. Когда вода испарится, добавить масло и лук, вместе обжарить почти до готовности, если очень сухо, можно добавить несколько столовых ложек воды.

А пока можно готовить специи и орехи. Все смешать в блендере, немного посолить и взбить.

Полученную ароматную маслянистую массу выложить в миску, всыпать 1 ст.кукурузная мука (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной муки, но кукурузная мука подходит по своему составу к орехам, поэтому лучше все равно положить). Хорошо перемешайте и отложите на некоторое время.

К обжаренному с луком мясу добавить помидоры, залить примерно стаканом воды, посолить и варить до полной готовности мяса. Это займет не более 7 минут.

Чеснок раздавить в прессе или растереть в ступке. Рядом находится перец, который используют в этом харчо.

Ореховую массу развести водой, убедиться, что нет комочков, по плотности должна быть как жидкая сметана, и влить в готовое мясо. Помешивая, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу (следует помнить, что настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), дайте еще раз закипеть и выключите. Харчо готов!

Харчо из говядины

Для приготовления харчо из говядины вам понадобится таких Ингредиенты :

говядина (нежирная грудинка) — 1 кг

рис — 1/2 стак.

помидор — 3 шт.

луковица — 3 шт.

лимонный сок — 2 ст. л.

чеснок — 2 зубца.

черный перец — по вкусу

лавровый лист — 1 шт.

петрушка — 1 пучок

томатная паста — 2 ст. Л.

хмель-сунели — по вкусу

соль по вкусу

масло сливочное — для жарки

Способ приготовления :

Грудинку промыть, нарезать кусочками, залить 4 л воды. Варить до готовности при слабом кипении, удаляя образовавшуюся пену и жир.

Лук нашинковать и обжарить на масле. Добавить к луку томатную пасту, обжарить.

За 20 минут до готовности мяса добавить в бульон промытый рис. Залить помидоры кипятком и снять кожицу, затем мелко нарезать кубиками. Соедините помидоры с мелко нарезанной зеленью, выжатым чесноком, солью, перцем, хмелем-сунели и выжатым лимонным соком.

Добавить обжаренный лук и лавровый лист в бульон, довести до кипения. После закипания положить в суп заправленные помидоры.Снова довести до кипения, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

Суп Харчо с курицей

Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобится Ингредиентов (продукты указаны на 3 литра воды):

куриная грудка — 1 шт.

рис — 1/2 стак.

чеснок — 2-3 зубца.

соус ткемали — 3-5 ст. Л.

лук репчатый (средний) — 1 шт.

кетчуп (можно помидоры) — 3 ст.л.

хмель-сунели — по вкусу

петрушка по вкусу

Способ приготовления :

Положить куриную грудку вариться, посолить. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук.

Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (можно зеленый, можно еще красный), хмель-сунели, лавровый лист. Перец (с молотым черным перцем получается острее, чем с перцем горошком).Попробовать, при необходимости посолить или поперчить. В самом конце добавить нарезанную петрушку.

Суп харчо по-украински

Для приготовления супа харчо по-украински вам понадобится таких Ингредиентов (продукты указаны на 5 литров воды):

мясо (говядина, свинина, курица) — 2 кг

ребрышки свиные (копченые) — 200-300 гр.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

Картофель

— 2-3 шт.

рис — 0,5 стакана

грецкие орехи — 1 стакан

чеснок — 2 зубца.

томатная паста — 2 ст. Л.

зелени по вкусу

соль по вкусу

Способ приготовления :

Приготовить бульон в кастрюле — требуется два вида мяса (говядина, свинина или курица), а также копченые ребрышки.

Вынуть отварное мясо, вынуть его из костей, разрезать, слегка обжарить и снова бросить в бульон.

Нарезать там лук и добавить 0,5 млн риса.

Отварить 2–3 средних картофеля, затем размять их в картофельном пюре.

Соль, перец (острым есть не всем, поэтому красный перец добавляется в тарелку каждому индивидуально).

Пока рис варится, идет жарка — лук, морковь, томатная паста.

В готовый суп положить жарку, затем стакан измельченных в блендере грецких орехов, 2-3 дольки чеснока и зелень по вкусу. Дать закипеть 5 минут. Харчо готов!

Грузинская кухня настолько оригинальна по своему вкусу, что стала популярной во всем мире.Но настоящая хозяйка в любой из рецептов внесет свои коррективы, исходя из собственных вкусов. Так что суп харчо (рецепт простой, согласитесь!) Давно готовят на курице, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит как «суп из говядины». Это говорит о том, что классический суп харчо готовят из коровьего мяса (хотя многие считают, что из баранины). сытно также за счет входящего в состав риса.

Особенностью супа является умение грузинских поваров правильно подобрать специи. Ведь харчо должно быть не острым, а приятно острым. Без этого условия обычный рисовый суп, заправленный помидорами. Хотя душистый перец придаст аромат, лучше сделать ставку на травы: базилик, кориандр, шафран, кинзу, тмин. Не забывайте также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

В то же время нельзя относиться к коллекции слишком философски. пряные травы, а в магазине купите уже готовую смесь, подобранную специально для начинки харчо.Или остановите свой выбор на традиционных «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие люди предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо с курицей смело можно отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

Итак, для начала нужно заранее запастись всеми необходимыми комплектующими.

Ниже приведен список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления супа харчо на курином бульоне. Этого хватит, чтобы приготовить на ужин 3 литра ароматной вкусной еды.

• Курица — 0,5 кг
• Рис — 1,5 стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки
• Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала курицу промыть, приготовить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент — если нужно получить наваристый бульон, то птицу окунают в кипяток. Залив ее холодной водой и поставив на огонь, получится более слабый жир, но курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо готово, его снимают со сковороды, охлаждают и разрезают на порционные части. Затем действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон процедить через 2 слоя марли — чтобы он стал прозрачным.

Если вы планируете в супе картошку, то самое время переложить ее в кастрюлю. Клубни должны составлять не более 1/3 от общего объема блюда. Можно нарезать как мелкими кубиками, так и продольными полосками (кому что нравится).

После отваривания картофеля до полуготовности в бульон засыпается промытый рис. Крупы лучше брать не пропаренные и не измельченные, а выбирать крахмалистый сорт.

Параллельно происходит жарка на растительном масле из тертого лука и томатной пасты. Также можно обжарить тертую морковь, а также дольки свежего помидора (они придадут харчо необходимую кислинку). Сначала снимите кожицу с помидора, обдав овощ кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять жаркое с огня, добавьте к нему чеснок. Если ставится цель сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше растолочь).Не трогая их, получается более насыщенный вкус. Но тогда, подавая суп к столу, нужно быть осторожным, чтобы на тарелку не попали зубчики чеснока.

Когда рис будет готов (на это нужно 7 минут, не больше), посолить суп и влить жареный, добавить специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче в каждую порционную тарелку добавляется куриное мясо, добавляется немного масла и перетирается со свежей зеленью.

А вот все это дополнение можно поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кто-то захочет положить в харчо ложку сметаны.

Хорошие вариации

Чтобы суп харчо с курицей выглядел как грузинское блюдо, следует внести в рецепт, описанный выше, некоторые дополнения.

• Приятную кислинку можно добавить, смешав томатную пасту с соусом Ткемали или добавив в суп немного сливы этого сорта (как это делается при приготовлении настоящего харчо).
• Если кого-то больше впечатлил гранатовый сок, то добавлять его в жарку не стоит, вылив немного прямо на сковороду в конце варки.
• В Грузии специи предварительно смешивают с солью и только потом добавляют смесь в суп. А в кастрюлю лавровый лист кладут в начале варки, когда бульон еще варится (тогда лаврушку надо убрать).
• Нельзя добавлять в жарку тертую морковь, а класть в бульон еще до того, как вынуть из него курицу.
• Если кому-то не нравится кинза, ее можно заменить более привычной специей — эстрагоном или петрушкой.
• Настоящий рецепт супа харчо из курицы невозможно представить без грецких орехов. Хорошо сочетаются с блюдами из курицы … Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережарить). Если ядра измельчить перед добавлением их в суп вместе со специями, орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну, чтобы полностью соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба стоит подавать настоящий лаваш.

Эту статью ищут по запросу:

• простой рецепт харчо
• харчо простой рецепт
• суп харчо
• простой рецепт харчо

Многие слышали о таком блюде, как суп харчо. Многие его пробовали и знают, что этот суп очень острый и густой. обычные супы … Оно родом из Грузии и готовится из говядины. Хотя рецепт супа может немного отличаться в зависимости от его происхождения, суть остается прежней.Сейчас я вам расскажу рецепт супа харчо, настоящего, такого, как его готовят в Грузии с древних времен.

Множество специй, зелени и чеснока, рис, грецкие орехи и ткемали — неотъемлемые составляющие настоящего харчо. Конечно, сейчас можно найти рецепты этого супа из любого мяса. Речь идет не только о баранине или свинине, но и о птице.

Но в самом названии супа при переводе есть четкое указание — суп говяжий. Поэтому харчо, приготовленное по традиционному рецепту, непременно будет с большим жирным куском говядины.

Ткемали — такая кислая слива, которая задает тон всему супу. Конечно, можно взять вместо нее томатную пасту. Но это уже будет отклонением от традиционного рецепта.

Другой вариант — тклапи, большие сушеные кусочки протертой мякоти кизила или те же ткемали. Их еще называют лавашами, хотя это совсем не хлеб. Они имеют кисловатый вкус и вполне могут быть использованы для приготовления харчо.

Что касается грецких орехов, то в странах Кавказа их используют в большинстве блюд, почему же харчо должно быть исключением?

Суп-харчо варится долго и не терпит спешки.Если вы хотите приготовить хорошее харчо, уделите ему достаточно времени или не принимайте его совсем.

СУП ХАРЧО.

Для приготовления потребуются:

Овощи — лук, чеснок и морковь,
зелень (петрушка, укроп, кинза, мята),
ткемали или другая кислая основа,
специи,
рис,
грецкий орех,
кусок говядины.

Процесс приготовления:

Традиционно для харчо используют жирное мясо и грудинку.Но можно взять кусочек на косточке, он тоже даст достаточно жира и хороший бульон. И это должна быть просто говядина, а не телятина, старое мясо лучше молодого. Мясо нужно готовить целиком, для этого потребуется большая кастрюля и не менее 1,5 л воды. Время приготовления мяса — не менее 2 часов. Важно приготовить хороший бульон, крепкий и густой.

Готовое мясо нужно вытащить на блюдо, не выключая сковородку, удалить кости и разрезать мясо на куски.Можно, конечно, и на мелкие, но лучше на крупные, такие как на порцию. Кусочки возвращаются в бульон на огонь.

Дальше очередь овощей. Вообще-то на Кавказе харчо без моркови готовят, но брать можно как угодно, это не страшно. Итак, очистите и нашинкуйте морковь и лук. Морковь — кубиками, а лук — соломкой, тонко и желательно не поперек волокон, а вдоль. Тогда в процессе варки лук не сварится в массу.

Следующий этап — это, пожалуй, самая важная часть всей подготовки. В бульон (который еще кипит на огне) добавляется кислая основа, то есть свежие ткемали или в виде пюре. На 2 литра харчо понадобится 2 столовые ложки пюре или не менее 100 граммов слив без косточек.

Ну а если добавить тклапи кислый лаваш, то берем кусок примерно 10 × 10 см. Его нужно сначала замочить. Ну, а если нет ни слив, ни пюре, ни лаваша, придется ограничиться томатной пастой.Главное, чтобы вкус бульона был кисловатым.

Теперь дайте супу снова закипеть, подождите 5 минут и добавьте кубики моркови. Прокипятив 10 минут, добавьте лук и после закипания варите еще 30 минут, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения.

За это время можно успеть приготовить заправку из орехов. Достаточно полстакана ядер, очищенных от перегородок и скорлупы. Для лучшего вкуса желательно их немного обжарить на сухой сковороде.После этого грецкие орехи перемалывают до появления немного ореховой пасты, а сами орехи превращаются в однородную массу. Также туда можно добавить и измельчить очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или чесночном прессе.

Через полчаса после добавления лука и закипания положить в суп длиннозерный рис, так как он лучше разваривается и не слипается. Рис варится 10 минут. Затем добавляется чесночная и ореховая заправка. Мы не забыли о специях, нам просто нужно добавить их в последний момент.Через 15 минут после добавления чесно-ореховой массы приступаем к специям.

Традиционно в суп харчо добавляют большое количество кориандра. Горох нужно предварительно нарезать, но крупно. Их прием стоит меньше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сушеные травы (укроп, базилик).

Острый перец добавлен по вкусу. Варить харчо стоит еще минут 5, дать всему пропитаться специей. Но здесь уже нужно внимательно смотреть, чтобы суп не пригорел, ведь он уже очень густой.Поэтому делаем слабый огонь и время от времени помешиваем.

Добавьте свежую мелко нарезанную зелень, желательно больше, чем меньше. Обычный набор — укроп, кинза, петрушка, можно использовать мяту. Варить пару минут и выключить. Теперь дайте харчо настояться, хотя бы минут 5, но лучше подольше. После этого харчо готово.

Ингредиенты указаны условно, так как все зависит от того, сколько супа вы будете варить, главное помнить, что суп харчо должен быть густым.

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом — это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другую. В результате вы каждый раз будете получать новый вкус привычного блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.

Состав:

• говядина — 750 г;
• перец болгарский — 1 ч.
• лук репчатый — 3 головки;
• перец красный острый;
• рис — 7 ст.ложки;
• перец черный — 15 горошин;
• орех грецкий — 130 г;
• базилик — 20 г;
• чеснок — 7 зубчиков;
• кинза — 20 г;
• хмель-сунели — 3 ч.
• соус ткемали — 8 ч.
• томатная паста — 3 ч.
• петрушка — 20 г;
• лаврушка — 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристый и густой, используйте мясо с косточкой, для этого подойдет грудинка.
2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Его следует залить до самого верха. Бульон будет вариться долго и за это время улетучится лишняя жидкость.
4. Периодически снимайте пену, появляющуюся во время кипячения.
5. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
6. Мясо за два часа. Взять марлю, сложить в три слоя. Бульон процедить.Сделать это нужно обязательно, при варке могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле у вас получится чистый бульон.
7. Положить лук без жарки.
8. Когда мясо остынет, удалить кости, измельчить мякоть и отправить в бульон.
9. Варить около часа.
10. Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перец. Варить пять минут.
12. Добавляйте осторожно острый перец, сорта отличаются остротой.
13. Снять перегородку с гаек, наколоть.
14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Возьмите ступку, измельчите перец.
17. Всыпать в суп рис.
18. Варить восемь минут.
19. Залить массу орехами, болгарским перцем и сунели. Соль.
20. Зелень измельчить, положить в жидкость.
21. Добавьте лавровый лист. Размешать.
22. Готовьте несколько минут. Снимите с плиты. Дайте настояться.

Традиционно по-грузински

Настоящие грузины подходят к процессу ответственно.На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

Состав:

• говяжья грудинка — 450 г;
• ткемали — 0,5 ст .;
• смесь перцев;
• рис длиннозерный — 60 г;
• кориандр;
• морковь — 100 г;
• хмель — сунели;
• лук репчатый — 2 шт .;
• укроп — 10 г;
• орех грецкий — 90 г;
• петрушка — 10 г;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• кинза — 10 г.

Приготовление:

1. При традиционном методе используется грудинка. Его можно заменить мясом на кабачках, благодаря чему бульон получится нежнее.
2. Сложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
3. Достаем говядину, снимаем мясо с кости, разрезаем, отправляем в бульон.
4. Очистить морковь, нарезать соломкой.
5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
7. После закипания выложить овощи.
8. Разогреть сковороду, обжарить орехи без добавления масла.
9. Остудить, ядра порезать.
10. Чеснок мелко натереть.
11. Добавьте орехи.
12. После полчаса кипения бульона всыпать рисовую крупу.
13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
14. Варить четверть часа.
15. Положите оставшиеся приправы.
16. Через пять минут добавьте измельченную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня.Настаивать четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный говяжий бульон можно заменить на баранину. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.

Состав:

• грудинка ягненка — 550 г;
• перец чили — стручок;
• лук репчатый — 1 шт .;
• хмель-сунели;
• рис — 0,5 стакана;
• томатная паста — 1 ч.
• ткемали — 2 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка;
• аджика — 1 ч.
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо разрезать по ребрам, обжарить.
2. Положить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
4. Варить баранину в течение часа.
5. Рис промыть, влить в бульон, положить томатную пасту. Добавьте лук.
6. Варить полчаса.
7. Чеснок измельчить.
8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмель-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец.Подавать через четверть часа.

Домашний суп харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Состав:

• говядина — 480 г;
• рис — 180 г;
• репчатый лук — 170 г;
• соус сацебели — 140 г;
• орехи — 120 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец — 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• Укроп;
• перец красный — стручок.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
2. Поместите мясо в трехлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить полтора часа.
3. Регулярно снимайте пену, иначе на ней появятся хлопья, которые испортят вкус блюда.
4. Лук мелко нарезать.
5. Порубите орехи.
6. Обжарить лук на сковороде.
7. Крупу промыть. Влить в бульон.
8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
9. Положите в суп измельченный чеснок. Выключите плиту.
10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:

• окорочка куриная — 350 г;
• грецкие орехи — 120 г;
• кинза — 20 г;
• кориандр;
• помидор — 6 шт.;
• рис — 100 г;
• хмель-сунели;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — 20 г.
• лаврушка — 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом — правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки до золотистого цвета.Это улучшит вкусовые качества. Поместите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите.
2. Через час вынимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, порезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Лук нашинковать.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Обжарьте два овоща.
7. Залить помидоры кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
8. Орехи измельчить, добавить в кастрюлю.
9. Через восемь минут — лавровый лист.
10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не нужно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:

• ветчина копченая — 500 г;
• рис — 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмель-сунели — 1 ч.
• томатная паста — 4 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить и нарезать лук.
3. В миску налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
4. Установить полчаса на режим «Выпечка».
5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
6. Вылейте промытый рис в миску. Установите один час на режим «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления свинины.

Состав:

• ребрышки свиные — 750 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соус ткемали;
• лук репчатый — 5 голов;
• чеснок;
• хмель-сунели;
• рис — 0,5 стакана;
• орех грецкий — 0,5 стакана;
• кориандр;
• листьев петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Свинину нарезать по ребрам. Поместите в кастрюлю с водой.
2. Через полтора часа вынуть мясо, остудить, отделить от кости.Кусочек.
3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть корнеплоды, добавить в суп.
5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
6. Орехи измельчить, переложить к еде.
7. Добавьте остальные ингредиенты.
8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить суп харчо в казане на костре?

Собираясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:

• ребрышки ягненка — 1000 г;
• рис шлифованный — 170 г;
• перец острый — 1 ч.
• хмель-сунели — 2 ч.
• кинза — 50 г;
• перец сладкий — 2 ч.
• орех грецкий — 120 г;
• помидоров — 550 г;
• петрушка — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 420 г;
• томатная паста — 120 г;
• лавровый лист — 5 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• утсхо-сунели — 2 ч.
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте угли.
2. Разрежьте ребро. Поместите в кастрюлю.
3. Залейте четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Поместите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
7. Засыпьте крупу в кастрюлю.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить.Поместите в миску.
9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
10. Зелень нашинковать, отправить к помидорам.
11. Положите измельченные орехи в миску.
12. Добавьте специи в помидоры.
13. Выдавить сок цитрусовых в продукты. Месить руками. Убежище, подальше от солнца.
14. Через два часа после начала приготовления налейте воду до начального уровня. Соль. Положить лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Кипятить. Снять с огня.

Как приготовить суп харчо по грузинскому рецепту

Грузинский национальный стол богат множеством вкусных и уникальных блюд. Некоторые из них давно стали международными: хачапури, сациви, чахохбили. Попробуйте приготовить что-нибудь из кавказской кухни, например, знаменитый грузинский суп харчо.

Как приготовить суп харчо по грузинскому рецепту

Надо

• — вода — 2,7 л;
• — грудинка (говядина) — 1.5 кг;
• — рис — 0,7 стакана;
• — мука — 1,5 ст. Ложки;
• — лук — 6 голов;
• — тклапи (приправа из сушеных слив ткемали) или соус ткемаль — 1-2 столовые ложки;
• — перец черный;
• — корица;
• — Лавровый лист;
• — шафран:
• — хмель-сунели;
• — сельдерей;
• — кинза;
• — базилик;
• — чеснок — 3 зубчика;
• — корень петрушки;
• — грецкие орехи тертые — 0.7 чашек;
• — масло для обжаривания лука — 70 г;
• — соль.

Инструкции

Шаг 1

Мясо помыть, нарезать порциями (этот размер еще называют «на один укус»), переложить в емкость с холодной водой и варить около двух-двух с половиной часов на умеренном огне. Посолить по вкусу. Своевременно снимайте пену шумовкой в ​​процессе приготовления.

Шаг 2

После того, как мясо закончилось варить, временно снимите его и поместите в отдельную посуду.Есть и такой вариант: на сковороде можно дополнительно обжарить кусочки до образования корочки (это не для всех). Отложите кастрюлю с бульоном в сторону, пока все остальные ингредиенты не будут подготовлены для последующего использования.

Шаг 3

Лук мелко нарезать, обжарить в масле и муке до золотистого цвета. Ядра грецких орехов измельчить с помощью кофемолки, терки, мясорубки или блендера. Смешайте их с поджаренным луком.

Шаг 4

В кипящий бульон залить рис и подготовленную массу с луком и грецкими орехами (можно предварительно замочить рис в холодной воде на несколько часов — это ускорит приготовление блюда).Готовьте все это в бульоне, пока рис не будет готов. Снова выложите мясо в суп-полуфабрикат.

Шаг 5

Выдавить дольки чеснока через чесночный пресс, добавить к ним щепотку измельченной корицы, перец, хмель-сунели, шафран, измельченный корень петрушки, сельдерей (объемы выбираются по вкусу, ориентир — 1 столовая ложка каждой приправы). Тклапи мелко нарезать дольками. Помните, что настоящая полусухая приправа тклапи — это вяленое сливовое пюре ткемали. В противном случае используйте вместо этого 1-2 столовые ложки соуса ткемаль.Также можно заменить эту пряность гранатовым соком. Добавить в бульон с мясом «букет» всех этих специй, варить, пока специи не придадут супу аромат.

Шаг 6

Снимите суп с огня. Перелить кинзу и базилик в кастрюлю, всыпать лавровый лист. Накройте кастрюлю с супом харчо крышкой и дайте настояться 3-5 минут.

.