Бульон из: Бульон из курицы пошаговый рецепт с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как сварить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная — как правильно сварить бульон — вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют жёсткие правила. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкуса перешло в жидкость. Солить бульон не следует, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. А готовый бульон обязательно надо процедить, лучше всего через бумажный фильтр.

Потом поставьте бульон на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния — так поступают и французские, и итальянские повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая — то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также «еврейским пенициллином»? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Совсем отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент — например, капуста (даже свежая) или помидоры, — ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся.

Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу — французский и итальянский.Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы — уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, — и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского — более легким. Выбирать, как водится, вам.

Бульон из курицы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Насколько я вижу, супы на основе настоящего, не побоюсь этого слова, правильного бульона из курицы теряют свою популярность. Думаю, это связано с реалиями нашего времени: скорость приготовления, наличие в магазинах ингредиентов и т.п. Однако именно сейчас, зимой, в разгар простудных заболеваний самое время вспомнить об этом простом блюде. Но обо всём по порядку.

Ингредиенты для бульона из курицы:

курица 1-ой категории

вода в необходимых количествах

соль

Выбор курицы для бульона:

Сейчас пищевая промышленность перешла на выращивание мясных пород кур, это так называемые бройлеры. Ими забиты прилавки магазинов и супермаркетов. Их мясо вкусное и быстро готовится. Но оно не подходит для варки бульона.

На бульон нужна несушка, а именно курица 1-ой категории. Быстренько поджарить её не получится. Она хороша именно для варки, долгой и неспешной. Купить такую птицу можно в специализированных магазинах или на базарах. В супермаркетах встречается редко. Выглядит она более жилистой и худой, нежели бройлерный цыплёнок.

Приготовление бульона из курицы:

Раньше было принято варить тушку целиком. Однако намного удобнее её нарезать на небольшие кусочки. Их нужно хорошо промыть. В бульон также идут потроха: печень, желудок, сердце. Во время разделывания тушки вы сразу поймёте особенность этой курочки: кожа да кости. При этом косточки достаточно мелкие.

В частности, для получения красивого, прозрачного продукта я использую технологию вторичного бульона. Поверьте, наваристость не пострадает. Таким образом, кипятим воду в кастрюле. В кипяток отправляем кусочки курицы. Доводим до кипения и варим пять минут.

Первичный бульон сливаем. Обваренную курятину заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого. Варим при лёгком кипении полтора, а лучше два часа.

Готовый бульон можно просто посолить, добавить в него сухариков и есть в таком виде. А можно использовать для варки супов, пример рецепта смотрите на странице.

Полезные свойства бульона из курицы:

Помните, в самом начале я писал о простудных заболеваниях. Получившийся бульончик отлично помогает при простуде, лёгочных заболеваниях. Способствует быстрому восстановлению сил после болезней. При этом его прописывают после операций. Конечно, лучше вообще не болеть, но в случае чего рецепт есть. Будьте здоровы!!!

Как варить куриный бульон из грудки и окорочков?

Если знать, как сварить прозрачный куриный бульон, его можно использовать в качестве основы при приготовлении супов или самостоятельного блюда для больного человека. Стоит учесть, что изделия из целых куриных окорочков или отдельных частей ножек получаются более насыщенными, чем из грудки. При этом нужно знать, сколько времени тратить на термическую обработку этих компонентов, чтобы получить абсолютно безопасный и при этом полезный продукт.

Конечно, сегодня вкусный куриный бульон можно приготовить и из специальных полуфабрикатов (кубиков, гранул или жидких концентратов), но он не пойдет ни в какое сравнение с натуральным самодельным продуктом.

Базовые рекомендации по приготовлению бульона из курицы

Несмотря на видимую простоту блюда, придется освоить немало нюансов, чтобы научиться правильно его готовить. Конечно, сколько кулинаров, столько и тонкостей у данного процесса, но его основы сводятся к следующему:

Основу для супов лучше всего готовить, используя части крылышек и ножек. А вот для больного человека бульон рекомендуется варить только из грудки птицы, причем, без кожи. Вопреки распространенному мнению, с помощью насыщенного компонента силы ослабленного организма не только не восстановить, есть риск спровоцировать ухудшение состояния.

Если в процессе варки были использованы овощи (морковь, лук), то после приготовления жидкости они обязательно извлекаются. Все полезные компоненты их них переходят в бульон, да и вкуса в них практически не остается.
Чтобы получить прозрачный продукт, необходимо процедить жидкость после окончания ее отваривания. Но нужно помнить, что, сколько не процеживай бульон, действительно прозрачным он будет только если регулярно снимать с его поверхности пену.
Куриные грудки, как и части с костями, категорически запрещено переваривать. Обработки в течение 40-50 минут вполне достаточно для получения безопасного, но очень питательного и полезного бульона.

Совет: Учитывая тот факт, что в современных магазинах продается птица, выращенная в не самых лучших условиях, первый бульон нужно сливать. Особенно, если он предназначается для ребенка или больного человека. Только продукт, полученный при отваривании домашней курицы, изначально не содержит вредных компонентов, от которых необходимо избавиться.

Соль в процессе варки добавлять не рекомендуется. Она не влияет на процесс приготовления мяса, но сказывается на качестве бульона. Из-за испарения воды жидкость в конечном результате можно пересолить.

Есть еще один важный момент – перед началом работы курицу нужно мыть, используя исключительно холодную воду. Если применить горячую жидкость, она позволит быстрее и лучше избавиться от всего лишнего, но запустит процесс приготовления продукта, разрушения белка и других полезных компонентов.

Простые и необычные рецепты приготовления полезного блюда

Практика показывает, что мало знать, как подготовить продукт и сколько его варить. Придется потратить немало времени и сил, чтобы научиться готовить действительно вкусный и полезный ингредиент.

Базовый вариант куриного бульона. Помимо куриной грудки или голеней и воды нам понадобится только соль, черный перец и зелень. Курицу заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, провариваем минуту и сливаем воду. Кастрюлю быстро споласкиваем, заливаем новой порцией холодной воды и снова доводим до кипения на сильном огне. После этого огонь уменьшаем так, чтобы жидкость кипела, но не бурлила. Прикрываем ее крышкой и варим примерно полчаса, регулярно снимая пенку. После отведенного времени проверяем готовность мяса, тогда добавляем соль, перец. Если состав предназначен для больного, то лучше обойтись без перца. Уже при подаче добавляем в жидкость нарубленную зелень.

Куриный бульон с добавлением овощей. Помимо супового набора нам понадобится пара картофелин, морковка, луковица, четвертинка болгарского перца, зелень и приправы. Мясо промываем, заливаем холодной водой, кипятим минуту, воду сливаем. Курицу опять заливаем водой, выкладываем по половине очищенных луковицы и морковки. Пока вся эта масса варится на медленном огне, чистим все овощи. Картофель нарезаем кубиками, перец лучше всего порезать соломкой, как и морковь, лук измельчаем. Морковь с луком обжариваем на небольшом количестве масла, добавляем перец и готовим еще 3 минуты. Через 10 минут после закипания бульона вводим картофель (предварительно вытащив из него морковь и лук), еще через 10 овощную заправку, еще через 10 приправы. Готовый продукт приправляем зеленью.

Куриный бульон с лапшой. На две куриных грудки берем луковицу, морковку, картофель, немного лапши или вермишели, соль, перец, сушеную или свежую зелень. Курицу промываем, варим в течение минуты, сливаем воду и наливаем новую. Морковь и лук чистим, целыми выкладываем в заготовку для бульона и доводим это все до кипения, уменьшаем огонь. Не совсем правильно держать массу на огне более получаса, но данный рецепт является исключением. Ждем 40 минут, только после этого процеживаем состав, мясо курицы мелко нарезаем и возвращаем в жидкость, все остальное выбрасываем. Выкладываем в бульон мелко нарезанный картофель, через 10 минут все остальные компоненты. Выключаем по готовности всех составляющих.

Курица бывает разной, поэтому не всегда нужно четко придерживаться рекомендаций по тому, сколько отваривать мясо. Главное, чтобы оно было готово и легко отделялось от костей.

Как приготовить куриный бульон за 20 минут

Если хочется приготовить что‑то быстро, бульоны — вещь незаменимая. Самый простой бульон можно превратить в миллион разных супов, а еще на нем можно запаривать крупы или пить просто так. Любовь Сафонова, редакторка раздела «Еда», рассказывает, как приготовить идеальный куриный бульон за 20 минут и одну ночь.

Откуда рецепт

Когда я выросла взрослая и решила, что пора переезжать из Москвы в Петербург, папа подарил мне книжку «Кухня без секретов» журналиста Анатолия Головкова. Несмотря на то что автор не повар, «Кухня без секретов» — настоящий гид по тому, как питаться разнообразно, сытно, вкусно и при этом экономно.

Книга невероятно полезная. В ней есть инструкция, как питаться, если живете в одиночестве, и как кормить любимого кота. Целый раздел посвящен приему гостей и походу в гости. Одна из моих любимых глав — как правильно принести молодой жене завтрак в постель. Автор рассказывает не только о сервировке, но и о том, как смастерить поднос для такого случая. К сожалению, вряд ли у меня появится молодая жена в силу гендера и сексуальной ориентации, да и классный поднос можно купить в IKEA. Так что главным открытиям для меня стал тот факт, что бульон из курицы можно приготовить за 20 минут.

«Что? Всего за 20 минут? Он же не успеет свариться!» — скажете вы и будете совершенно правы. Фишка в том, чтобы довести содержимое кастрюли до кипения, дать ему покипеть, а потом снять с плиты, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 8 часов, чтобы курица медленно томилась. В итоге получится восхитительный ароматный бульон, который практически не потребовал усилий. Да, получается, что бульон готовится не 20 минут, а целую ночь или целый день, но он делает это сам, без вашего активного участия. Можно пойти спать или поработать, а вопрос с едой будет полностью закрыт.

Если хорошо закутать кастрюлю, то она останется теплой очень долго. Я готовила бульон с вечера, чтобы выпить его на завтрак. Мысль о том, что все уже готово и мне нужна только чашка, мгновенно поднимала меня из кровати.

Ингредиенты

— Курица — 1 шт.
— Маленькая луковица в шелухе — 1 шт.
— Морковь — половина морковки средних размеров
— Соль — по вкусу

Если у вас нет кастрюли, в которую бы влезла целая курица, то сварите бульон из спинки или грудки (или из половины грудки). Крылья можно добавить в бульон (так он получится наваристей) или запечь вместе с ножками.

Сколько и как варить куриный бульон?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

Ингредиенты: курица, вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
Калорийность: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 4.

Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицу, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

sproutedroutes.com

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

delish.com

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

dorastable.com

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также:

Как правильно и вкусно приготовить бульон

Бульон — вещь в хозяйстве незаменимая. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто подать с поджаренными гренками. Приготовить ароматный отвар можно из овощей, курицы, мяса на кости или рыбы. И хоть в основе лежит долгое томление на медленном огне, у каждого вида бульона есть свои нюансы. О них и поговорим в статье.

Основные рекомендации

Начнем с базовых правил. Они помогут грамотно подобрать ингредиенты и получить прозрачный бульон.

Перед варкой стоит тщательно подготовить продукты: овощи — хорошо промыть и очистить от кожуры при необходимости, мясо — избавить от кожи и излишков жира.
Количество воды определяется следующим образом — на 1 кг мяса приходится около 2 л жидкости. Если мясо на кости, то лучше брать 3 л на 1 кг продукта.
Погружать ингредиенты нужно в холодную воду. Так все составляющие будут равномерно нагреваться и постепенно отдавать свои соки.
Пену, появившуюся на поверхности отвара, нужно удалить. Иначе бульон приобретет неэстетичный мутный оттенок и горчинку во вкусе.
Если не получилось убрать пену, и ее частички осели на дно, то можно добавить немного холодной воды, кубик льда или кусочек замороженной моркови. Тогда свернувшийся белок, а именно он образует пену, опять поднимется вверх.
Чаще всего бульон сначала варят под крышкой, а после закипания томят без нее на медленном огне. В итоге образуется меньше пены.

Овощной бульон: советы

В приготовлении этого блюда есть небольшой секрет. Чтобы овощи раскрылись новыми вкусами, их можно слегка запечь в духовке или подпалить на сухой сковороде. Тогда при варке бульон приобретает вкусные копченые оттенки. Этот отвар универсален и пригодится для соусов, тушеных блюд или супов. Приготовить его можно даже из продуктов, потерявших аппетитный вид. Так мы не только грамотно используем подручные средства, но и сокращаем количество отходов. Да, увядшую зелень или чуть сморщенную морковь не добавить в салат, но бульон из них получится вполне вкусным.

Ингредиенты:

вода — 2 л
лук репчатый — 2 шт.
лук-шалот — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук-порей — 0,5–1 шт.
сельдерей — 3 стебля
петрушка — 5 веточек
лавровый лист — 2 шт.
тимьян — 3 веточки

Способ приготовления:

Овощи нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сухой сковороде до подпалин.
Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите под крышкой до закипания.
Снимите крышку, введите зелень и пряности и томите на медленном огне минимум 40 минут. Желательно, чтобы отвар не кипел, а слегка бурлил.
Процедите готовый бульон.

Варим бульон из курицы

Есть у этого блюда два плюса: оно готовится быстрее мясных аналогов и получается сытнее овощных вариаций. Варить бульон можно как из целой курицы, так и из отдельных частей. Однако учитывайте, что из филе или грудки не получится насыщенный отвар.

Этап добавления соли зависит от вашего желания. Если вы хотите приготовить вкусный бульон, то вводите специю в самом начале. А если конечная цель — аппетитное куриное мясо, то посолите блюдо в самом конце. Есть и третий вариант применения соли. Когда вы не планируете использовать бульон сразу, то можно вообще не добавлять специю. Лучше приправить то блюдо, которые вы планируете готовить на основе бульона. Базовый рецепт вы можете дорабатывать на свой вкус. Например, добавить больше пряных трав или расширить список корнеплодов: попробовать приготовить бульон с репой и пастернаком. Выливать первый отвар необязательно, однако во втором заходе образуется меньше пены.

Ингредиенты:

курица — 1 кг
вода — 2 л
лук репчатый —1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1–2 стебля
лук-порей — 0,5 шт.
тимьян — 2 веточки
лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, переложите ее в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
После закипания томите 2–3 минуты на медленном огне. Слейте воду, промойте курицу холодной водой и сполосните кастрюлю от пены.
В кастрюлю налейте 2 л воды, положите курицу и овощи (их перед варкой можно слегка подпечь на сухой сковороде), включите средний огонь и варите под крышкой до закипания.
Снимите крышку, удалите пену, введите травы и варите на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
Процедите готовый бульон.

Ароматный мясной бульон

Отвар на кости содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В таком бульоне высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для рациона больных и выздоравливающих людей. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде. Учитывайте, что блюдо получится концентрированным, поэтому использовать его лучше по частям.

Ингредиенты:

мясо на кости — 1 кг
вода — 3 л
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
стебли сельдерея — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промойте, удалите лишний жир и переложите в кастрюлю.
Залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
Томите на среднем огне 2–3 минуты, затем слейте отвар, промойте мясо и кастрюлю.
Верните посуду с продуктом на плиту, залейте 3 л воды и варите под крышкой до закипания.
После закипания снимите крышку и томите мясо на медленном огне, тщательно убирая пену. Бульон на свинине следует варить не менее 2 часов, на говядине — не менее 3, на костях — не менее 4–5 часов.
За 1 час до окончания варки добавьте овощи и специи, посолите и продолжайте томить.
Готовый бульон процедите.

Готовим рыбный бульон

Для приготовления этого блюда рекомендуют брать или только морскую рыбу, или морские и речные дары в равном соотношении. Обычно в бульон идут все части, которые больше нигде не пригодятся: голова с удаленными жабрами, хребет и хвост. Если оставить жабры, то в блюде появится неприятный горький привкус.

Посолить блюдо необходимо в самом начале приготовления. Не бойтесь добавлять новые специи. Рыба хорошо сочетается с прованскими травами: тимьяном, розмарином, шалфеем, орегано. Более того, эти пряности помогут смягчить специфический рыбный запах.

Ингредиенты:

рыбные кости — 500 г
рыбьи головы — 1–2 шт.
вода — 2 л
лук репчатый — 0,5 шт.
морковь — 0,5 шт.
сливочное масло — 50 г
черный перец горошком — 5 шт.
тимьян — 3 веточки
петрушка — 4 веточки

Способ приготовления:

Нарежьте морковь небольшими кусочками, а лук — полукольцами.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем овощи до золотистого цвета.
Добавьте рыбные кости и подержите на огне еще 2–3 минуты.
Влейте часть воды. Жидкость должна полностью покрыть кости.
Введите травы, соль и перец и томите 10 минут.
Добавьте оставшуюся жидкость, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа.
Готовый бульон процедите.

Как осветлить мутный бульон

Если бульон все-таки помутнел, то осветлить его и вернуть прозрачность помогут две хитрости:

Возьмите сырой яичный белок, взбейте с двумя ложками холодной воды и введите в бульон. Сворачиваясь, яйцо впитает в себя остатки пены. Ведь именно она влияет на цвет блюда. Брать яйца нужно из расчета 1 белок на 1, 5 л бульона.
Еще раз доведите отвар до кипения и добавьте сок половины лимона. Вкус блюда не пострадает, а цвет станет значительно светлее.

Теперь вы знаете тонкости приготовления бульонов. Надеемся, что наши рецепты вдохновят вас на кулинарное творчество!

Рецепт куриного бульона в медленноварке

После того, как мы съели жареную курицу, и все, что осталось, это тушка птицы, я начинаю вырезать кости для куриного бульона. Это звучит как средневековье, и я полагаю, что в некотором смысле так оно и есть, но в то же время это находчиво и логично.

Как приготовить куриный бульон в мультиварке

Я предпочитаю варить куриный бульон в мультиварке по вечерам в будние дни, когда мы ели жареную курицу на ужин. Я бросаю только что разобранную тушу в кастрюлю, затем добавляю овощи, зелень и воду.

Затем я поставил мультиварку на слабый уровень и дал ей кипеть всю ночь.

Обычно я процеживаю его по утрам, но если я слишком занят, я продолжаю давать ему покипеть, пока не закончится мой рабочий день. От 12 до 24 часов — вполне разумное время, за которое куриный бульон закипит.

Однако я бы не поехал дольше 24 часов. На этом этапе весь аромат и питательные вещества были извлечены из костей и овощей.

Элисон Бикель

Куриный бульон в мультиварке vs.Плита

Я приготовил на плите столько же партий куриного бульона, сколько в мультиварке. Выбор метода полностью зависит от количества времени, которое у меня есть.

Самыми большими преимуществами бульона для медленного приготовления являются гибкость и контроль температуры.

Бульоны и бульоны не должны кипеть, потому что высокие температуры могут привести к выделению профилей вкуса, которые могут придать бульону плоский грязный привкус. Он также расщепляет белки, которые эмульгируются с жидкостью, придавая бульону неприятный вкус и текстуру.

Мультиварка, установленная на низкий уровень, обеспечивает хороший равномерный метод нагрева и медленное и продолжительное кипение. Я всегда использую низкую настройку при приготовлении куриного бульона в мультиварке. Это сохраняет минимальный осадок и предотвращает эмульгирование жира.

Мультиварку какого размера использовать?

Для этого метода подойдет любая мультиварка емкостью не менее 6 литров или больше.

У меня есть довольно простая 8-литровая мультиварка Hamilton Beach. Он не цифровой, и у него есть три настройки: теплый, низкий и высокий.Это как раз тот размер, который подходит для туши четырехфунтовой птицы, овощей и зелени в этом рецепте, а также шести чашек воды.

Элисон Бикель

Какие ингредиенты мне нужны для готовки?

Кости и вода — это все, что вам нужно для создания запасов. Большинство людей, в том числе и я, предпочитают усиливать вкус бульона, добавляя различные овощи, зелень и специи. Для этого рецепта я использую морковь, лук, сельдерей, стебли петрушки, тимьян, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Раньше я готовил бульон из сырого цыпленка (например, кончики крыльев и шейку), но в большинстве случаев я использую уже прожаренные кости, оставшиеся после обеда. Жареные кости добавляют еще один аромат, и для меня это хороший способ максимально эффективно использовать наши продовольственные доллары.

Элисон Бикель

Куриный бульон против бульона

Чтобы не усложнять: приклад сделан из костей. Бульон готовится из мяса. Запасы обычно богаче и толще, потому что желатин выделяется из хрящей, сухожилий, кожи и костей.Когда бульон остынет, он должен стать студенистым и покачиваться, как холодный соус. Когда он нагреется, он станет тоньше, но все равно будет иметь тело.

Бульон — это то, что остается после варки мяса без костей в мультиварке или на плите. Обычно он тоньше, чем основной, и не такой насыщенный, но все же ароматный. Когда он остывает, он сохраняет ту же вязкость, что и в тепле.

В конечном итоге бульон и бульон служат одной и той же цели на вашей кухне. Вы будете наливать их в супы, тушеные блюда и соусы, чтобы сделать финальное блюдо более плотным и объемным.

Хотите знать о «костном бульоне»? Дальнейшая путаница возникает из-за продукта, который вы, вероятно, видели — и, возможно, употребляли — под названием костный бульон. Этот продукт на самом деле не более чем сток, потому что только сток сделан из кости. Но когда дело доходит до маркетинга, костный бульон звучит лучше!

Элисон Бикель

Кости костей

Я предпочитаю сладкий бульон, богатый желатином, коллагеном и кабачками, поэтому при приготовлении бульона я вставляю в него как можно больше куриных костей.Щелчок костей помогает высвободить костный мозг, хранящийся в куриных костях, и открывает возможности для раскрытия большего количества связок, позволяя им высвобождать коллаген.

Я обычно ломаю позвоночник пополам, отделяю кончики крыльев от крыла и друмета и разрезаю кости ребер. Я отделяю бедренные кости от костей ног и называю это днем. Нет необходимости выламывать молотки или тесаки, чтобы сломать или прорезать бедренные кости. Сломайте то, что легко сломать. Так вы получите достаточно хороших продуктов, чтобы получить богатый, бархатный запас.

Где соль?

Я не солю бульон, потому что использую его в разных рецептах. Если я добавлю соль на этом этапе и использую бульон в рецепте, в котором я уменьшаю количество жидкости, блюдо может оказаться слишком соленым.

Обычно я жду и просто приправляю блюдо, для которого использую бульон.

Что это за слой поверх моей охлажденной ложки?

Когда домашний куриный бульон остынет, у вас останется слой желтого жира. Вы можете снять его и выбросить или использовать в течение 24 часов, чтобы намазать тосты с солью.Чтобы куриный жир дольше сохранялся, его нужно нагреть, чтобы удалить с него влагу.

Помогите! Мои акции превратились в желе!

Вы не сделали ничего плохого! Охлажденный бульон будет густым и будет покачиваться, как Jell-O, благодаря желатину и коллагену из костей. Он снова станет жидким, когда вы его разогреете.

Элисон Бикель

Почему мои акции мутные?

Я люблю свою еду, как своих друзей: несовершенную и динамичную. Суетиться по поводу прояснения куриного бульона следует доверить рестораторам, которые берут с людей 30 долларов за тарелку консоме.Я не уточняю бульон с яйцом и не беспокоюсь о том, насколько оно мутное или нет. Все это для эстетики и стиля.

Мутный бульон прекрасно съедобен и очень вкусен. Если у вас много осадка, он, скорее всего, опустится на дно. Не стесняйтесь медленно выливать бульон из банки, оставляя небольшие кусочки осадка на дне. Или нет. Тебе решать.

Можно ли заморозить ингредиенты для изготовления запаса?

Не в настроении делать запас сразу после того, как закончили готовить ужин? Я понял.Поместите куриную тушку в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до 9 месяцев. Вы также можете заморозить кусочки лука, сельдерея, моркови и зелени.

Когда у вас будет свободный день, бросьте все в мультиварку, залейте водой и поставьте на минимум. Нет необходимости размораживать кости или обрезки.

Элисон Бикель

Как хранить и замораживать запасы

Запас будет храниться в холодильнике около 5 дней. Если вы не собираетесь использовать его в относительно короткие сроки, остановите его.Просто оставьте место для расширения.

Я хранил куриный бульон в замороженном виде в течение года и до сих пор использую его. Это совершенно безопасно. Если он подгорел в морозильной камере, вкус может быть нарушен, но, вероятно, это все равно лучше, чем что-то из консервной банки. Когда будете готовы к размораживанию, просто оставьте его на день в холодильнике или нагрейте на слабом огне.

Элисон Бикель

Как можно использовать домашний куриный бульон?

Ах, куриный бульон! Как мне использовать тебя? Дай посчитать пути!

Заморозьте немного бульона в лотке для кубиков льда для приема пищи в будние дни. Добавьте один или два кубика к ужину на сковороде и приготовьте соус для сковороды.
Используйте много бульона для супа или немного меньше для ризотто.
Используйте его, чтобы приготовить партию злаков на неделю.
Пейте в форме супа, когда плохо себя чувствуете. Просто нагрейте бульон в кастрюле на плите и добавьте немного соли.

В конце концов, вы можете использовать домашний куриный бульон в любом рецепте, в котором есть бульон или бульон.

Запекание бульона в медленноварке — отличный способ приготовить бульон с нуля. Ваши временные затраты минимальны, потому что вам не нужно весь день сидеть с кастрюлей на плите, и вы используете кости, которые в любом случае выбросили бы.

Вы могли бы также попробовать. Как только вы это сделаете, вы зададитесь вопросом, почему вы так долго.

Еще больше способов использовать домашний куриный бульон

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Не могу вспомнить, когда в последний раз варил куриный бульон в чем-нибудь, кроме скороварки.Это быстро; это удобно, да и сам приклад отличный.

У многих из нас есть куриные кости от цыплят-гриль или нарезанных кусочков курицы. Заморозьте их и сделайте партию запаса, когда у вас будет достаточно. Это так просто, мытье посуды — самое сложное.

Куриный бульон в скороварке

Если вы используете электрическую скороварку, такую как Instant Pot, все, что вам нужно сделать, это бросить туда все и запрограммировать. Вы даже можете оставить его включенным на ночь, потому что настройка «согреться» будет поддерживать температуру в безопасной зоне без необходимости готовить.

В отличие от бульона, приготовленного на плите, в скороварке нет испарения; вся жидкость остается в плите. На самом деле, вы, скорее всего, получите больше жидкости, чем было вначале, потому что часть ее будет готовиться из костей и мяса.

Я не добавляю много жидкости, когда делаю запас. Я даже не измеряю это; Я просто смотрю на нее, добавляя достаточно, чтобы она едва доходила до костей. Это больше, чем рецепт, метод, который дает вам очень концентрированный бульон с сильным ароматом.

Элисон Бикл

Какие кости делают куриный бульон лучшим?

Вы можете использовать кости сырого или жареного цыпленка. Я обычно делаю бульон из жареных цыплят из-за того, что мы часто едим цыплят-гриль из продуктовых магазинов в моем доме; это хороший способ использовать остатки костей и объедки в будущих обедах.

Складываю кусочки и кусочки в морозилку. Жареные тушки, оставшиеся кости ног, кончики крыльев и куриные шеи со временем складываются.Только не забудьте промаркировать эти мешочки с костями, чтобы через год не разгадать отмороженные загадки.

Иногда вы также можете купить кости или остатки куриных частей в продуктовых магазинах и на рынках, например, кости, спину, шеи или ноги, оставшиеся от разделки мяса. В этих частях много хрящей, которые создают отличный запас с бархатистым телом.

Да, и не забудьте добавить куриный жир или кожу, сколько сможете. Да, из него получается жирный бульон, но жир будет всплывать наверх, когда бульон остынет, и вы сможете снять его позже.Кожа и жир добавляют бодрящему желтому цвету и прекрасному вкусу. Помните: если вы не хотите лишний жир, вы всегда можете удалить его и выбросить позже.

В общем, не переживайте. Просто сделайте запас и используйте его.

Какое количество куриных костей вам нужно?

Хотя в приведенном ниже рецепте я рекомендую целую куриную тушку (около фунта костей), это всего лишь рекомендуемое количество.

Вы действительно можете использовать любое количество костей, которое поместится в вашей скороварке — не стесняйтесь складывать их! Я использовал от одного фунта костей до пяти фунтов.Только убедитесь, что вы наполняете скороварку не более чем на 2/3 или выше отметки «Макс.

Затем добавьте воды, чтобы она была почти на одном уровне с костями (опять же, не превышайте отметку «Максимальное заполнение»). Примерное соотношение — пять-шесть стаканов воды на каждый фунт костей. Чем меньше воды вы добавите, тем больше будет аромата и насыщенности вашего бульона.

Ник Эванс

Добавление овощей в запас

Классическое трио из лука, моркови и сельдерея (также известное как мирепуа) придает блюдам индивидуальности.

Но готовы ли вы, чтобы ваш мозг взорвался? Иногда ничего лишнего не добавляю. Просто кости! Я не всегда хочу, чтобы здесь присутствовал аромат мирпуа. Кроме того, если я использую жареные тушки, они часто уже сами по себе обладают таким сильным ароматом.

Если сейчас лето и у меня под рукой есть свежие травы, я могу добавить веточку тимьяна или несколько стеблей петрушки. Если у меня есть под рукой морковь или лук, я могу добавить их. Если мне нужны более простые акции (или мне просто лень), я их не использую.

Сколько варить бульон в скороварке

В течение многих лет я готовил бульон в течение 30 минут при высоком давлении, потому что именно так написано в буклете с рецептами моей самой первой скороварки. Но потом я увидел разные времена в других рецептах — даже до двух часов! Это довольно большой диапазон. Что дает?

Я сделал множество партий с разным временем приготовления и узнал.

30 минут — это минимум. Еще меньше, и вы не получите хорошего вкуса или тела; разные ткани не успевают разложиться и высвободить желатин или ароматизатор за более короткое время.Бульон, приготовленный в течение 30 минут, светлее, но остается студенистым. (Вы когда-нибудь ставили домашний бульон, как Jell-O, в холодильник? Вот о чем я говорю. Это хорошо). Вкус чистый и простой, но не лишенный куриного характера.
За 60 минут вы получите более темную и не столь прозрачную пленку . У него больше того слегка жирного вкуса и запаха «вареного куриного мяса». Но это действительно более куриный.
45 минут — хороший компромисс .Этот бульон имеет хороший цвет, консистенцию и вкус, но не слишком сварен.

Я по-прежнему предпочитаю 30-минутный сток, хотя некоторым он может показаться немного блеклым. Это действительно отличная новость! Готовите ли вы бульон 30 минут или час, это будет куриный бульон, и он будет лучше, чем все, что вы купите. Поэкспериментируйте со временем приготовления и выберите то, что вам больше всего нравится.

Ник Эванс

Как правильно охладить сток

Когда бульон становится кислым, это часто происходит из-за того, что он не был должным образом охлажден перед охлаждением; в таком случае он испорчен.Не кладите горячий бульон в холодильник, потому что это может создать идеальные условия для размножения бактерий. Прежде чем убирать запасы в холодильник, доведите запасы до комнатной температуры.

Самый быстрый способ охладить несколько литров бульона — это процедить его в широкую кастрюлю или миску — увеличенная площадь поверхности позволяет ему остыть быстрее. Чтобы ускорить процесс, наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

Как обезжирить жир

После того, как бульон сварится и давление снизится, процедите кости.Вы, вероятно, увидите приличное количество жира в верхней части вашего процеженного бульона. Сколько будет зависеть от того, какие куриные кости или кусочки вы использовали. Раньше у меня было до дюйма!

Есть простой способ справиться с этим. Дайте бульону остыть на прилавке до комнатной температуры, а затем охладите его. На следующий день вверху будет шапка застывшего жира. Соскребите его и делайте с ним что хотите (я использовал его вместо масла, когда делал тесто для пирога с курицей). Если вы храните жир, поставьте его в холодильник и используйте в течение недели.

Когда солить куриный бульон?

Я предпочитаю оставлять бульон несоленым, пока не приготовлю с ним. Таким образом, если я использую в своем рецепте соленые ингредиенты, например соевый соус или ветчину, я могу легко внести изменения.

Ник Эванс

Вариант костного бульона

Используйте овощи, так как вы будете наслаждаться этим сами по себе. На каждый фунт костей и литр воды добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение двух часов, позволяя давлению спуститься естественным образом.Процедите, остудите и поставьте в холодильник. Снимите жир. Перед подачей посолить по вкусу.

Как хранить и замораживать куриный бульон

Я люблю переливать охлажденный бульон в банки и хранить его в холодильнике до недели. После этого бульон часто бывает еще неделю, но в таком случае я рекомендую прокипятить его перед употреблением. Это дает ему более свежий вкус.

Чтобы товар всегда был под рукой, заморозьте его на срок до одного года.

Больше куриного бульона!

Как приготовить куриный бульон

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить куриный бульон с нуля, хорошая новость в том, что это довольно просто! Все, что вам нужно, это горстка качественных ингредиентов и немного времени, и вы на пути к богатому и вкусному домашнему бульону, который можно использовать во всех ваших любимых рецептах.

Воспоминания о домашнем курином бульоне, превращающемся в уютный куриный суп

Я рос в восточноевропейской семье и ел много куриного супа.

Оба моих родителя умели готовить, но, как правило, нашу еду готовила мама. И к нашей еде обычно всегда был какой-то суп в качестве закуски, часто домашний куриный суп.

Она использовала одну из наших очень больших кастрюль для этого приготовления, потому что она помещала в этот горшок целую курицу вместе с множеством разноцветных овощей (все, что у нас было под рукой, это был хороший способ очистить холодильник) и множество ароматических веществ, таких как лук и травы.

Затем она заливала все эти ингредиенты водой и давала им кипеть в течение многих часов. Он мягко пузырился на задней стенке плиты со слегка наклоненной крышкой, пока не стал темно-золотистым и богатым с куриным вкусом, наполняя весь дом удивительным ароматом.

У каждого из нас был свой способ насладиться тарелкой восхитительного куриного супа. Мой папа наполнял свою миску тонкой лапшой, которую мы использовали, вместе с пережаренными овощами из кастрюли (не тратьте, не хочу) и цыпленком, спасенным от костей, чтобы приготовить более сытный и сытный обед.Но я предпочел наполнить свой живот только лапшой и вкусной и успокаивающей золотистой жидкостью, которая доставляла мне такое тепло и комфорт.

В конечном итоге это был богатый и вкусный куриный бульон, который был лишь слегка приправлен лапшой, овощами и курицей. И именно такой бульон является идеальной основой для многих других супов и рецептов.

Итак, вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить куриный бульон с нуля!

Что входит в базовый рецепт куриного бульона?

Обычно, когда дело доходит до куриного бульона, для его приготовления используются тушка или кости курицы.Но поскольку мне нравится использовать целую курицу для более сильного вкуса — мяса, кожи, костей и всего остального, я на самом деле готовлю куриный бульон с невероятной насыщенностью и глубиной.

Овощи необходимы для приготовления бульона, и я предпочитаю использовать в своем домашнем курином бульоне четыре средних моркови, три ребра сельдерея, одну большую луковицу и четыре маленьких зубчика чеснока. Другие овощи, которые могут быть включены, это кольраби (моя мама часто использовала это в своих блюдах), пастернак или даже репа, но знайте, что последние два могут добавить легкий намек на сладость.

Я также связываю большой пучок любых трав, которые у меня есть под рукой, обычно плоской петрушки и тимьяна, с кусочком кухонной нити, чтобы облегчить удаление в дальнейшем.

А затем добавляется небольшая пальма, полная кукурузных зерен черного перца и немного гималайской розовой или морской соли, чтобы придать пикантность.

Все, что осталось, — это наполнить кастрюлю холодной водой, примерно такой, чтобы покрыть курицу на пару дюймов, чтобы аромат оставался приятным и сильным.

Как приготовить куриный бульон

Начните с того, что поместите вымытую целую органическую курицу (потроха удалены, но шейная кость сохранена) в большую кастрюлю емкостью 8–10 литров. Затем добавьте сельдерей, который грубо нарезан крупными кусочками, затем морковь (также крупно нарезанную крупными кусочками), лук (просто очищенный и разрезанный на четвертинки) и целые очищенные зубчики чеснока.
Свяжите большую горсть трав, таких как петрушка и тимьян, и бросьте их вместе с небольшой горсткой перцовых зерен (вы можете использовать черные или разноцветные) и примерно 2 столовыми ложками соли.
Залейте все эти ингредиенты примерно 3 литрами холодной воды (необходимая) и поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Как только продукты начнут бурно закипать и закипят, накройте кастрюлю крышкой, слегка наклонив ее, чтобы позволить выходить лишь небольшому количеству пара, убавьте огонь до минимума и, в идеале, аккуратно варите в течение 4 часов. (Чем дольше, тем лучше, но если у вас мало времени, вы можете получить довольно хороший вкус примерно через 2 часа.)
Затем осторожно вытащите курицу из горячей жидкости (она очень горячая и очень сильно развалится). , очень легко, так что будьте осторожны) и процедите бульон, чтобы овощи и любые оставшиеся кусочки захватились, и у вас остался прозрачный золотистый бульон.(Возможно, вам придется пару раз процедить через мелкое ситечко, как я.)
Наконец, попробуйте его, чтобы увидеть, нужна ли дополнительная соль, и либо используйте бульон напрямую, либо дайте ему полностью остыть перед охлаждением. Или вы можете порционировать и хранить в морозильной камере в прочных пакетах с застежкой-молнией для использования в более поздних рецептах.

А теперь у вас есть восхитительный домашний куриный бульон, который, я уверен, вы найдете по-настоящему восхитительным, когда будете готовить все свои любимые рецепты супов.Надеюсь, ты повеселишься!

Рецепт

Куриный бульон Рецепт

by Ingrid Beer

Домашний куриный бульон — это классический продукт кухни, который поднимет ваши домашние супы, соусы и всевозможные рецепты на новый уровень!

Категория: Суп
Кухня: Американская

Урожайность: 3 кварта

Информация о питании: 86 калорий

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 15 минут

Куриный бульон Ингредиенты:

1 целый (5 фунтов) органических куриных потрохов (с кожей) и вся бумага удалена, но шейные кости зарезервированы
4 моркови среднего размера, крупно нарезанные
3 ребра сельдерея, крупно нарезанные
1 большая луковица, очищенная от кожуры и четвертинками
4 маленьких зубчика чеснока
Небольшой пучок (около горсти) тимьяна
Небольшой пучок (около горсти) петрушки
целиком 2 столовые ложки перец горошком
2 столовые ложки морской соли

Приготовление:

Положите курицу и остальные ингредиенты в большую емкость. е и добавьте 3 литра холодной воды.
Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до сильного кипения / кипения, затем накройте крышкой, слегка наклонив ее, убавьте огонь и очень осторожно тушите 4 часа (не менее 2).
Осторожно выньте курицу из бульона и отложите (при желании вы можете измельчить мясо для другого использования, просто знайте, что оно будет сильно пережарено). Затем процедите бульон из всех овощей и воздержитесь с помощью более мелкого ситечка для большей прозрачности.
Используйте сразу по рецепту или дайте бульону полностью остыть и порционируйте его в контейнерах или прочных пакетах с застежкой-молнией и храните в морозильной камере для использования в будущих рецептах.

Советы и лакомые кусочки для идеального куриного бульона:

Используйте курицу хорошего качества: Используйте целую курицу самого лучшего качества, какую только сможете найти. Если вы можете позволить себе органическую курицу, это идеальный вариант; вкус более интенсивный, что делает бульон более здоровым и вкусным.
Увеличьте размер суповой кастрюли: Я использую суповую кастрюлю емкостью около 8-10 литров, потому что необходимо место для того, чтобы вся курица легко поместилась вместе с овощами и водой.
Терпение — это достоинство: Чтобы куриный бульон получился как можно более глубоким по вкусу, дайте ему вариться около 4 часов. Я люблю готовить свое раньше днем, чтобы оно было готово днем. Но если у вас мало времени, подождите как минимум 2 часа, и тогда вкус должен быть довольно хорошим.
Процедите и, если необходимо, снова процедите: Обычно я очень осторожно вынимаю цыпленка из горячего бульона с помощью щипцов и кладу его в миску.Затем я процеживаю бульон со всеми овощами, травами и перцем в чистую кастрюлю и, при необходимости, часто повторно процеживаю для большей прозрачности.
Полностью охладите, а затем заморозьте для будущих рецептов: Дайте осветленному бульону полностью остыть, прежде чем замораживать его для будущих рецептов; вы можете хранить любое количество, необходимое для более быстрого приготовления, в холодильнике в закрытом контейнере до 5-7 дней. Вы можете порционировать количество для будущих супов или других блюд в прочных пакетах для заморозки, а затем разморозить в холодильнике по мере необходимости.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших самых популярных рецептов супов, чтобы приготовить вкусный домашний куриный бульон! Рагу на октоберфесте, пикантное тушеное мясо с курицей по-мексикански, летний кукурузный суп с креветками, простая курица с лимоном и весенний овощной суп, сытный итальянский куриный суп и осенний овощной суп.

Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

Введение

Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем. Насыщенный ароматом и глубоко питательный бульон (также известный как бульон) из мяса и рыбных костей использовался в качестве домашнего средства во многих культурах и, по нашему мнению, является секретом супа с прекрасным вкусом.Костный бульон, простой в приготовлении, успокаивающий и питательный, является одним из старейших и наиболее доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и ухода за больными.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.

Инструкции:

1. Поместите кости и другие ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место наверху кастрюли.

2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 часов для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается вверх. Чем дольше кипят кости, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не будут выглядеть так, как будто их выбросило на пляж.

3. Свежие куриные тушки, полученные от мясника, обычно содержат изрядное количество мяса.Мы обычно готовим туши в течение 20 минут, затем снимаем мясо (и сохраняем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), затем возвращаем тушки в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне, чтобы приготовить бульон.

4. Процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (желательно в стекле / керамике, а не в пластике). Костный бульон будет храниться в холодильнике несколько дней или до недели, если его не трогать, так как на поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.

Примечания:

Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокий уровень и готовьте 12 часов или больше.

Бульон можно хранить в холодильнике до недели. Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.

Маленькие порции костного бульона отлично подходят для приготовления лебеды или тушения овощей, а большие емкости отлично подходят для приготовления супов, карри и рагу.

Говяжьи кости производят много питательного жира (снимите часть его и отложите для жарки овощей). Любые остатки можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить бульон в стеклянной таре.

Куриный бульон из крылышек Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
450	калорий
33 г	Жир
15 г	Углеводы
23 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	450
% Дневная норма *
33 г	43%
Насыщенные жиры 12 г	58%
108 мг	36%
535 мг	23%
15 г	5%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
23 г
Витамин C 7 мг	34%
Кальций 42 мг	3%
Железо 2 мг	10%
Калий 269 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Куриный бульон из куриных крылышек — идеальная основа для многих других рецептов, включая соусы, рис, паэлью и тушеное мясо, и это уже само по себе лакомство. Этот бульон, приправленный луком, морковью, сельдереем и травами, намного ароматнее и имеет большую консистенцию, чем бульон, приготовленный из куриной грудки или других частей курицы, в которых меньше хрящей.Поскольку у крыльев много суставов, эти кусочки при приготовлении добавляют жидкости больше текстуры, когда большое количество коллагена просачивается в бульон, добавляя стойкий куриный вкус и создавая идеальную текстуру. Хотя вам нужно потратить некоторое время, практическая работа минимальна, а вознаграждение велико. Используйте бульон в своих любимых рецептах или наслаждайтесь им с несколькими ломтиками хлеба и теркой пармезана.

Если у вас есть накопившиеся в морозильной камере шейки и спинки от целых цыплят или другие странные кусочки, которые вы не знаете, как использовать, бросьте их вместе с крыльями.Используйте свежие или замороженные овощные обрезки, такие как кончики и кожура лука, кусочки и кусочки стеблей и листьев сельдерея или моркови. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы уменьшить количество пищевых отходов и приготовить вкусный бульон.

Многие беспокоятся о содержании жира в бульоне на основе крылышек, но на самом деле, когда бульон остынет, жир поднимется на поверхность, затвердеет и его будет легко удалить. При охлаждении бульона аромат в оставшейся жидкости также будет более концентрированным. Кроме того, чем дольше вы готовите ингредиенты, тем насыщеннее и концентрированнее будет бульон.Выделите как минимум двухчасовое время на приготовление.

Рецепт куриного бульона или рецепт бульона БЫСТРО

Наслаждайтесь этим рецептом куриного бульона! Не тратьте зря куриные кости, оставшиеся от целых жареных цыплят. Вы можете быстро и легко приготовить основной куриный бульон или куриный бульон из этих костей и продолжать наслаждаться блюдами, приготовленными только из одной курицы.

Рецепт куриного бульона

Замечательно иметь возможность в полной мере использовать запеченных цыплят, не тратя зря.Это курица, которая продолжает давать. И всегда есть дискуссия о разнице между куриным бульоном и куриным бульоном. Вот отличное объяснение.

Начиная с остатков куриных костей и простого сельдерея, моркови, зелени и специй, вы можете приготовить замечательную партию домашнего куриного бульона для супов, рагу или практически любого рецепта курицы, который требует немного любви к куриному бульону. Нет необходимости в этом в ближайшие дни? Просто заморозьте его, пока вам не понадобятся запасы! Самое интересное в приготовлении свежего домашнего куриного бульона заключается в том, что вы можете добавить в бульон несколько своих личных специй, если захотите.

В этом рецепте добавлены нотки имбиря, которые придают еде нотку вкуса и успокаивают. Вы можете исключить имбирь и добавить другие овощи, такие как репа или редис. Что бы вы ни делали, просто радуйтесь тому, что максимально эффективно используете остатки куриных костей. Это также замечательно, чтобы заморозить небольшими порциями для еды позже. Если вы готовите подливку, это тоже придаст вам особого вкуса! А теперь приготовь большую партию куриного супа с лапшой!

{Видео} Как приготовить куриный бульон из остатков курицы

Как приготовить куриный бульон из жареного цыпленка

Это так же просто, как 1.. 2 .. 3 .. Вы можете разнообразить вкус, добавив ароматные овощи, которые вам нравятся, для разных целей и вкусов. Смотрите рамку рецепта ниже для более подробной информации.

Используйте оставшуюся часть жареных или запеченных куриных костей в качестве бульона.
Варите на медленном огне около двух часов, дайте остыть, затем удалите твердые частицы.
Вуаля! красивый домашний куриный бульон для ваших куриных супов или рецептов!

Базовый куриный бульон из остатков курицы

Это идеальный способ использовать остатки целого жареного цыпленка.Добавьте немного ароматических веществ (лук, морковь, сельдерей и т. Д.) И тушите на медленном огне пару часов. Несмотря на то, что бульоны традиционно не соленые, не стесняйтесь солить их, если хотите. Просто помните об этом, когда будете использовать его в рецепте. Обычно мы варим около 2 часов, но вы можете варить дольше, чтобы бульон был более концентрированным. Просто убедитесь, что при кипячении он не нагревается до кипения, иначе бульон станет мутным.

Кости из 1 цельного вареного цыпленка
1/2 луковицы, очищенной и на 1/4
1-2 моркови, нарезанной крупными кусочками
1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кусочками
2 дюйма (5 см ) Имбирь, разрезанный пополам и слегка измельченный, по желанию
1 лавровый лист
6-8 веточек итальянской петрушки
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка соли, по желанию
12 чашек (2.84 л) Вода

калорий: 9 ккал, углеводы: 2 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 882 мг, калий: 55 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 1359 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 6 мг, железо: 1 мг

Курс: суп

Кухня: плита

Калорийность: 9

Другие отличные рецепты куриного супа

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Простой домашний овощной бульон (с использованием обрезков!)

Сделайте свой овощной бульон в домашних условиях БЕСПЛАТНО, используя остатки овощей! Этот простой рецепт можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите

Овощной бульон — один из основных продуктов в ТОННАХ рецептов, и у большинства из нас всегда есть под рукой.Бульоны, купленные в магазине, могут быть немного дорогими, расточительными и / или иметь забавный вкус. Домашние бульоны хороши и все такое, но я никогда не покупал кучу ингредиентов только для того, чтобы бросить их в кастрюлю с водой, а затем полностью выбросить.

Решение? Домашний овощной бульон из остатков овощей! Это дешевый и простой , но такой же богатый и ароматный .

ЧТО ТАКОЕ ОВОЩНЫЙ БУЛЬ?
Большинство овощных бульонов, покупаемых в магазине, содержат некоторую комбинацию лука, сельдерея, моркови и соли — также часто присутствуют помидоры, грибы, чеснок и / или другие приправы.Это все прекрасно, но бульон, купленный в магазине, также содержит много других консервантов , таких как:
Масла растительные
Концентрат сахара или фруктового сока с добавлением
Жевательные резинки или загустители
Все из них совершенно не нужны для добавления в домашний бульон, но они помогают улучшить вкус и срок хранения более обработанного овощного бульона длительного хранения.
Хорошие новости? Вы можете БЕСПЛАТНО приготовить СВОЙ овощной бульон прямо дома.
Все, что вам нужно сделать, это сохранить остатки овощных обрезков (кожуры, кончиков, сердцевин) в морозильной камере — серьезно ! Когда у вас будет достаточно, перелейте эти обрезки в кастрюлю с водой и тушите. Готовьте несколько часов, и у вас получится вкусный домашний овощной бульон.
КАКИЕ ОВОЩИ СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ ДЛЯ ОВОЩНОГО БУМА?
Сюда подходит все, что угодно, но одни овощи сохранят больше вкуса, чем другие .Учитывая основные ингредиенты в традиционном бульоне, я всегда стараюсь иметь минимум штук:
Концы / корни лука (или кожица, которую слишком сложно разрезать) — для глубины аромата
Кусочки сельдерея — для глубины вкуса и тела
Кончики моркови / кожура — для сладости
Другие ингредиенты, которые я обычно добавляю, включают:
Стебли грибов и кончики помидоров (они придают ОТЛИЧНЫЙ аромат умами!)
«Сердцевина» перца (сладость)
Стебли свежих трав, таких как петрушка и кинза (большая глубина / тело)
Стебли листовой зелени, например, капуста (глубина)
Верхняя часть и / или непригодные для использования части сладкого картофеля и кабачков (сладость)
Одна из забавных особенностей домашнего овощного бульона заключается в том, что каждый раз он немного отличается от .Не существует «установленного рецепта», и пока вы используете кусочки овощей, которые вам нравятся, они будут иметь приятный вкус!
ИНГРЕДИЕНТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИЗБЕЖАТЬ В ДОМАШНИХ ОВОЩНЫХ БУМАХ
Большинство овощных обрезков вполне подходят для приготовления бульона, но я обнаружил, что некоторые ингредиенты лучше всего в небольших количествах только , или их следует избегать полностью. Сюда входят:
Овощи «без запаха» — типа кабачков или белого картофеля; они ничего не сделают с бульоном bad , но и не помогут.
Крестоцветные овощи — например, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. Некоторые подходят, но у этих ингредиентов очень отчетливый вкус — и я не думаю, что кто-то из нас хочет, чтобы наш овощной бульон имел вкус, ну, ну, пердун .
Цедра цитрусовых и травы с жестким стеблем — цитрусовые сделают ваш бульон горьким, как и , слишком много жестких трав , таких как розмарин, тимьян и орегано. (Некоторые жесткие травы тоже подойдут, но не переборщите)
Безопасное практическое правило: если вы не добавляете слишком много его в рецепт, не добавляйте тонну в бульон!
ЛЕГКИЕ ШАГИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ОВОЩНОГО БУНЯ
Со временем сэкономьте овощные обрезки. Сюда могут входить овощные кожуры, кончики и сердцевины — просто убедитесь, что ваши овощи чистые и чистые, прежде чем нарезать их! Это может быть , а также , включая вялые овощи, которые уже скоро выйдут из употребления или которые не будут использоваться, пока они не испортятся. Я люблю хранить свои отходы в многоразовом пакете , пригодном для заморозки, , чтобы уменьшить количество отходов!
Добавьте замороженные овощи в большую кастрюлю, затем добавьте воды .
Кастрюля быстрого приготовления / Мультиварка — добавьте овощные обрезки в кастрюлю устройства, затем добавьте достаточно воды, пока обрезки не поднимутся примерно на 1 дюйм над уровнем воды, затем накройте крышкой и готовьте не менее 3 часов (используйте «Медленно Cooker »функции Instant Pot)
Stovetop — добавьте овощные обрезки в большую кастрюлю, затем добавьте достаточно воды, пока обрезки не окажутся примерно на 1 дюйм выше уровня воды.Накройте смесь крышкой и готовьте на слабом или средне-слабом огне не менее трех часов. В зависимости от герметичности крышки кастрюли вам может потребоваться добавить дополнительную воду, если она начнет испаряться слишком быстро.
Процедить овощи из жидкости, посолить по вкусу. Я использую мелкоячеистое ситечко над большой стеклянной миской, затем переливаю жидкость в консервные банки с широким горлышком , используя воронку . Теперь вы можете компостировать овощные остатки, если они у вас есть, или выбросить их в мусорную корзину.Имейте в виду, что этот бульон не содержит соли и станет намного лучше, если вы добавите немного натрия; вы можете сделать это прямо сейчас или просто добавить больше (по вкусу) к любому рецепту, в котором вы его используете.
Хранить в холодильнике или морозильной камере, затем использовать по желанию. Домашний овощной бульон можно хранить в холодильнике до одной недели или до двух месяцев в морозильной камере. Вы можете заморозить бульон в формах для кубиков льда или хранить его в стеклянных банках (только не забудьте оставить место, чтобы жидкость расширилась, иначе банка разобьется!)
СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДОМАШНИХ ОВОЩНЫХ БУНКОВ
Вам понравился рецепт ? Пожалуйста, оставьте отзыв в комментариях ниже, и если вы решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю смотреть на ваши вкусные развлечения 🙂
Распечатать
Домашний овощной бульон
Описание
Сделайте свой овощной бульон в домашних условиях БЕСПЛАТНО, используя остатки овощей! Этот простой рецепт можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите
Состав
Пакет для заморозки овощей объемом 1 галлон (около 3.5 фунтов / 1,6 г)
10 — 12 стаканов воды (2300–2800 мл)
Соль по вкусу
Инструкции
Сохранение и замораживание овощных обрезков: это может включать овощные кожуры, кончики и сердцевины — просто убедитесь, что ваши овощи чистые и чистые, прежде чем нарезать их! Перед использованием храните отходы в многоразовом пакете , пригодном для заморозки, до двух месяцев.
Приготовьте бульон: После того, как пакет обрезков наполнится, приготовьте замороженные обрезки в соответствии со следующим:
Кастрюля быстрого приготовления / Мультиварка — добавьте овощные обрезки в кастрюлю устройства, затем добавьте достаточно воды, пока обрезки не поднимутся примерно на 1 дюйм над уровнем воды, затем накройте крышкой и готовьте минимум 3 часа или максимум 6 ( используйте функцию «Медленное приготовление» в Instant Pot)
Stovetop -добавьте обрезки овощей в большую кастрюлю, затем добавьте достаточно воды, пока обрезки не окажутся примерно на 1 дюйм над уровнем воды.Накройте смесь крышкой, затем готовьте на слабом или средне-слабом огне минимум 3 часа, максимум 6. В зависимости от герметичности крышки кастрюли вам может потребоваться добавить дополнительную воду, если она начнет испаряться слишком быстро.
Процедите овощи из жидкости с помощью мелкоячеистого сита над большой миской. Посолить по вкусу (при желании), затем перелить отвар по банкам. Сделайте компост или выбросьте овощные остатки.
Хранить в холодильнике или морозильной камере, затем использовать по желанию. Домашний овощной бульон можно хранить в холодильнике до одной недели или до двух месяцев в морозильной камере. Вы можете заморозить бульон в формах для кубиков льда или хранить его в стеклянных банках (только не забудьте оставить место, чтобы жидкость расширилась, иначе банка разобьется!)
Банкноты
Дополнительные надстройки: Я всегда придерживаюсь овощных обрезков, но вы также можете добавить зубчики чеснока, лавровый лист и другие специи по вкусу
Рецепт Выход: этот рецепт можно легко разрезать пополам или даже четверть — просто разрежьте овощные кусочки и воду в рецепте на 1/2 или 1/4
Время приготовления: За годы экспериментов я обнаружил, что 3 часа — это минимальное время приготовления для бульона с хорошим вкусом.
No related posts.