Салат «Тбилиси» с говядиной и фасолью

Пошаговый рецепт с фото

Яркий, пикантный, сытный и невероятно вкусный салат «Тбилиси» с отварной говядиной и красной фасолью. Салат никого не оставит равнодушным, его вкус запоминается с первого раза. Настолько удачное сочетание компонентов, ароматная заправка, зелень и специи — все это гармонично складывается в одном блюде. Не стоит заменять или убирать какие-то ингредиенты, именно в этом салате все идеально, ничего лишнего. Обязательно добавляйте и острый перец, и кинзу, и грецкие орехи. Также позаботьтесь, чтобы салат не проиграл во вкусе из-за недостаточно нежного мяса, поэтому максимально долго варите говядину до готовности.

Ингредиенты:

• Говядина 200 гр
• Фасоль красная 350 гр
• Лук красный 100 гр
• Перец болгарский красный 200 гр
• Перец чили 0. 5 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Грецкие орехи 50 гр
• Соль, перец, хмели-сунели по щепотке
• Уксус винный 1 стол.л
• Растительное масло 5 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить салат «Тбилиси» с говядиной и фасолью

• Для салата «Тбилиси» необходимо заранее отварить говядину в подсоленной воде. Так как мясо здесь основной компонент, то самое важное — варить мясо долго, чтобы оно стало мягким и нежным. Жесткое мясо испортит все впечатление о салате. Готовое мясо остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.
• Затем подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, острый перец также мелко порубить ножом. Красный репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
• Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, затем мелко порубить ножом.
• Свежую кинзу вымыть и обсушить, затем слегка измельчить ножом. А чеснок наоборот необходимо порубить довольно мелко.
• Подготовить глубокий салатник. Выложить сразу отварную говядину, репчатый лук и нарезанные перцы.
• Затем добавить консервированную фасоль. Перед добавлением в салат ее необходимо сразу откинуть на дуршлаг и хорошо промыть от заливки.
• В конце добавить измельченную кинзу, грецкие орехи. Посолить и поперчить салат по вкусу, и всыпать щепотку хмели-сунели.
• Заправить салат растительным маслом и влить ложку винного уксуса. Рекомендую заправлять оливковым маслом, оно ароматнее подсолнечного и отлично дополняет вкус. Салат «Тбилиси» можно сразу подавать к столу, но лучше убрать в холодильник на полчаса. Салат немного настоится, охладится, и вкус будет гармоничнее.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Салат Тбилиси — сытный и пряный салат: рецепт с фото и видео

Салат «Тбилиси» — как и следует из названия, салат относится к восточной кухне. Настоящий мужской вариант — с обилием мяса, фасоли, и ярких специй.

Хотя салат принято подавать холодным, в теплом варианте он тоже хорош и имеет свою изюминку.

К основным ингредиентам блюда, кроме уже названных мяса и фасоли, относится лук. Без него невозможно представить себе дальневосточную кухню — яркий, по-своему сладкий, он придает салату «тот самый» вкус. Салат также привлекателен отсутствием майонеза, а выбор для заправки огромен.

Выбор специй огромен, хотя у многих Грузия ассоциируется именно с приправой хмели-сунели. Именно поэтому названная специя используется практически во всех вариантах приготовления этого салата. Однако вы можете заменить ее на свою любимую. В любом случае, свою остринку салат получит за счет традиционного чеснока, острого перца и разнообразной зелени.

Помните, что в сборных приправах в пакетах часто уже добавлена соль. Обязательно читайте состав на упаковке, и учитывайте это при заправке блюда.

Салат «Тбилиси» с грецким орехом

Вкусный, насыщенный вариант с обжаренным грецким орехом. Красный острый перец, чеснок и лук придают ему нужный вкус.

Ингредиенты:

• Отварная говядина — 200-300 г
• Красная фасоль (без томата) — 1 банка
• Репчатый фиолетовый лук — 1 шт.
• Чеснок — несколько зубчиков
• Перец болгарский, желательно красный — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Острый свежий перец — 1 шт.
• Кинза (или другая зелень) — по вкусу
• Соль и черный молотый перец — по вкусу
• Приправа хмели-сунели — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Винный уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезать мясо кубиками (очистить от всех пленок и жилок, чтобы было мягкое).

Перец нарезать соломкой. Острый перец нужно помыть и удалить семена. Нарезать очень мелко. Не обязательно добавлять весь перец, но и не отказывайтесь от него совсем, все-таки блюдо должно быть остреньким.

Тонкими полукольцами нашинковать лук, пропустить через пресс чеснок. Мелко порубить зелень.

Смешать все составляющие, и высыпать фасоль из банки (жидкость слить).

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке на противне, добавить к салату.

Добавить специи и смесь из масла и уксуса.

Самым сладким является красный (или фиолетовый) салатный лук. Обычный, белый репчатый лук, тоже может быть сладким. Наиболее сладкой считается крупная, вытянутая луковица.

Салат «Тбилиси» с сердцем и кукурузой

Отличительной особенностью этого салата является использование говяжьего сердца. Однако за его неимением можно обойтись и обычной отварной говядиной. Вместо фасоли предлагается использовать консервированную кукурузу, так что рецепт подойдет тем, кто не любит фасоль.

Ингредиенты:

• Отварное говяжье сердце — 300 г
• Сладкая кукуруза — 1 банка
• Салатный репчатый лук — 1 шт.
• Перец красный болгарский — 1 шт.
• Острый перец чили — 1/2 шт.
• Кинза (или другая зелень) — 10 г
• Соль, приправа хмели-сунели и молотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Сердце и болгарский перец порезать тонкой соломкой. Чили очистить, промыть, нарубить меленькими кусочками, добавить к мясу.

Тонкими кольцами нарезать лук и залить его лимонным соком (хватит сока от половинки лимона). Через 20 минут извлечь лук, отжать и добавить в салат. Мелко-мелко нашинковать зелень. Добавить кукурузу из банки, заправить маслом и специями.

Если вам кажется, что салат слишком острый — дайте ему постоять в холодильнике пару часов. Не вся, но какая-то часть остроты за это время уйдет, а салат пропитается и станет еще вкуснее.

Салат «Тбилиси» с гранатовым соусом

Рецепт, похожий на классический своим основным составом, но имеющий новую, интересную заправку — гранатовый соус.

Ингредиенты:

• Отварное мясо — 200 г
• Красная фасоль — 1 банка
• Репчатый лук небольшой — 1 шт.
• Перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
• Грецкие орехи молотые — 40 г
• Зелень свежая — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и специи — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Гранатовый соус — 2 ст.л.

Приготовление:

Мясо порубить кубиками и измельчить зелень.

Орехи изрубить ножом, добавить к зелени. В эту же посуду выложить фасоль из банки и мясо.

Пропустить через пресс чеснок.

Порезать соломкой перец. Нарезать лук на четвертинки колец или мельче, и замочить в уксусе на 15 минут. Отжать. Все перемешать, специи добавить по вкусу. Влить гранатовый соус и масло. Еще раз перемешать.

Салат «Тбилиси» с белой фасолью

Облегченный вариант салата для противников лука, чеснока и прочих острых специй. Вместо классической красной фасоли предлагается белая.

Ингредиенты:

• Отварная говядина (шейка) — 300 г
• Белая фасоль — 1 банка
• Перец красный болгарский — 1 шт.
• Грецкий орех — 30-40 г
• Зелень (петрушка, кинза на выбор) — 10 г
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Порезать соломкой мясо и перец. Измельчить зелень и орехи. Орехи обжарить, порубить ножом и добавить.

Слить с фасоли воду, добавить ко всем остальным ингредиентам и перемешать. Заправить специями и маслом.

Салат «Тбилиси» с гранатом

Традиционный рецепт с добавлением изюминки — ядер граната. Такое украшение блюда придаст ему еще больший колорит востока.

Ингредиенты:

• Отварная говядина — 300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный репчатый лук — 1шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Грецкие орехи — 40 г
• Зелень — 10 г
• Соль — по вкусу
• Приправа хмели-сунели — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезать полосками мясо и перец. Луковицу очистить и разделить на 4 части, каждую порезать кольцами (получаются четвертинки колец).

Чеснок раздавить или мелко порубить. Измельчить зелень и орехи, орехи дополнительно обжарить.

Смешать все продукты в глубокой чаше вместе с маслом, лимонным соком и специями. Дать постоять 3-4 часа. Уже на столе посыпать зернами граната.

Салат «Тбилиси» с жареной курицей

Более «женский» вариант, так как вместо мяса используется курочка и нет острого чили. Хотя он не менее калорийный, ведь филе обжаривается, а не варится, как в классическом варианте.

Ингредиенты:

• Филе куриное (сырое) — 300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Грецкие орехи молотые — 50 г
• Кинза (или петрушка) — 10 г
• Соль и приправа хмели-сунели — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Белый винный уксус — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками размером 2×2 см. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности.

Мелко нарубить зелень. Пропустить через пресс чеснок.

Порезать соломкой болгарский перец. Для дополнительной яркости можно использовать перцы разных цветов.

Тоненькими полукольцами нарезать лук и при желании замариновать. Обжарить на сухой сковороде мелко наколотый орех.

Если лук слишком горький, его можно обдать кипятком. Еще один вариант — маринованный лук: на стакан воды — 1 чайная ложка уксуса.

Смешать все ингредиенты в салатнице, добавить специи по вкусу. Заправкой служит растительное масло и лимонный сок.

Салат «Тбилиси» с языком

Как мясной салат, «Тбилиси» можно делать с разными видами мяса. В данном варианте используется язык — насыщенное и питательное мясо. Те, кто его не любит, могут заменить любым другим видом мяса.

Ингредиенты:

• Отварной говяжий язык — 300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Перец болгарский — 1 шт.
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Грецкие орехи — 50 г
• Красный перец (молоты или свежий) — по вкусу
• Кинза и петрушка поровну — 10 г
• Соль, специи — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Красный винный уксус — 1ст.л.

Приготовление:

Язык остудить и нарезать маленькими кубиками. Квадратиками нарезать перец.

Выложить в салатницу фасоль (без соуса), добавить мясо и перец. Лук нарезать тонко, полукольцами. Чеснок измельчить ножом.

Измельчить орехи и зелень, добавить в салат.

Заправить смесью масла и винного уксуса. Солить и перчить по вкусу.

Салат «Тбилиси» с ветчиной

Состав салата перекликается с традиционным, но вместе отварного мяса предлагается использовать ветчину или любую другую колбасу. Эта замена делает салат более быстрым в приготовлении.

Ингредиенты:

• Ветчина — 300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Грецкие орехи — 60 г
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезать ветчину и перец кубиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать в салатнице фасоль и остальные продукты. По вкусу добавить специи, мелко рубленную зелень, чеснок.

Заправить салат смесью масла и сока.

Сверху украсить четвертинками грецких орехов.

Чтобы салат был равномерно просолен и сдобрен специями, их рекомендуется добавлять в соус-заправку, а не в сам сухой салат.

Салат «Тбилиси» не острый

Традиционный вариант салата, но с меньшим количеством специй и без красного перца.

Ингредиенты:

• Отварная говядина — 300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Перец красный болгарский — 1 шт.
• Грецкие обжаренные орехи — 50 г
• Кинза — 1 пучок
• Соль, сахар — по вкусу
• Хмели-сунели — по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Яблочный уксус 6% — 1 ст.л.

Приготовление:

Очистить и разрезать пополам луковицу, нарезать полукольцами. Отдельно смешать 100 мл воды, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. яблочного уксуса. В маринад опустить лук на 20 минут.

Нарезать перец тонкой соломкой.

Мясо нарезать соломкой. Мелко нарезать кинзу.

Фасоль достать из банки и промыть.

Смешать все составляющие в чаше. Лук отжать и добавить.

Заправку приготовить отдельно: 2 ст.л. масла, 1 ч.л. яблочного уксуса, соль, сахар, хмели-сунели. Все перемешать и заправить салат.

Чтобы мясо получилось более сочным и вкусным, добавляйте соль за 30 минут до готовности.

Салат «Тбилиси» с майонезом

Измененный вариант салата с заправкой из майонеза. Вместо лука добавляются грибы.

Ингредиенты:

• Отварное филе куриное — 200 г
• Консервированная фасоль — 1 банка
• Маринованные грибы — 200 г
• Петрушка — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, специи — по вкусу
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

Курицу нарезать кубиками. Крупные грибы порезать на четыре части, мелкие оставить целыми. Смешать в чаше фасоль (ее заранее промыть), грибы и мясо. Раздавить чеснок, смешать его с майонезом и заправить салат. Сверху посыпать немного свежесмолотым перцем и украсить зеленью.

Салат «Тбилиси» с кукурузой и помидорами

Легкий вариант салата с большим количеством ингредиентов. Помидор смягчает выраженный вкус фасоли и придает салату легкость. Пикантная, необычная заправка наверняка придется по вкусу всем.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 200 г
• Консервированная фасоль — 1 банка
• Консервированная кукуруза — 1 банка
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, специи — по вкусу
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Уксус — 3 ст.л.
• Горчица (соус) — 3 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.

Приготовление:

Филе натереть специями и отправить в холодильник на час. После этого достать, нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

Перец, помидор, лук нарезать кубиками. Мелко порубить петрушку.

Смешать все продукты в салатнице, всыпать туда же фасоль и кукурузу.

Отдельно приготовить заправку: в масло влить уксус, положить горчицу и мед. Выдавить через пресс чеснок. Заправить полученным салат, добавив специи.

Салат «Тбилиси» с сухариками

Интересный вариант приготовления блюда с сухариками. Наверняка понравится молодежи, которая любит что-то современное в салатах.

Ингредиенты:

• Отварное мясо (любое) — 200-300 г
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Сухарики квадратные — 1 упаковка
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо квадратиками. Желательно, чтобы их размер перекликался с размером сухариков. Промыть фасоль из банки, выложить в салатницу. Надавить чеснок, добавить остальные ингредиенты.

Сухарики добавлять непосредственно перед подачей на стол, тогда же и заправлять майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат «Тбилиси» с отварной фасолью

Рецепт для тех, кто не любит фасоль из банок.

Ингредиенты:

• Отварная свинина — 200 г
• Красная или белая фасоль — 100 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры черри — 5-6 шт.
• Черный и красный перец молотый — по вкусу
• Кинза — 10 г
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Уксус столовый — 3 ст.л.

Приготовление:

Фасоль отварить. Варить фасоль не менее часа, затем промыть.

Для мяса и лука приготовить маринад: соль и сахар в пропорции 1:2, уксус, 50 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, на кончике ложки перца, и черного, и красного. Все хорошо перемешать. В одну половину положить мелко нарезанный кольцами лук от одной луковицы, во вторую — нарезанную полосками свинину (отварную), на свинину немного лука.

Перец нашинковать полосками, мелко порубить чеснок. Вторую луковицу порезать полукольцами.

Смешать все ингредиенты. Добавить кружочки помидор и мелко рубленную зелень.

Извлечь маринованный лук и свинину, еще раз все перемешать. Заправка не требуется.

Салат «Тбилиси» постный

Салат, который может пригодиться в постные дни. В нем не используется мясо, но большое количество специй убирают этот недостаток.

Ингредиенты:

• Красная или белая фасоль — 100 г
• Оливки — 1 банка
• Любые сухие специи (моноспеции) — по вкусу
• Головка лука — 2 шт.
• Листья салата — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 10 г
• Красный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

Отварить фасоль, остудить. Оливки извлечь, убрать косточки и порезать колечками. Порезать листья салата на комфортные кусочки и смешать с остальными продуктами. Мелко порубить кинзу, надавить чеснок, нашинковать лук и добавить все в салатницу. Смешать с маслом все необходимые специи и заправить салат.

Салат «Тбилиси» с корнишонами

Пикантный вариант приготовления салата с солеными корнишонами. Фасоль может использоваться любая.

Ингредиенты:

• Тунец консервированный — 1 банка
• Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
• Красный салатный лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Корнишоны маринованные — 5-6 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Острый перец чили — 1 шт.
• Петрушка, базилик — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Если фасоль свежая, ее нужно заранее отварить. Консервированную фасоль достать из банки и промыть.

Нарезать огурцы четвертинками или половинками, мелко порезать лук. Перец сладкий — мелкой соломкой, а острый — мелко-мелко и по вкусу.

Мелко нарубить зелень.

В масло добавить сок лимона, соль, специи.

Смешать все продукты, заправить масляной смесью.

Тунец (его вообще можно исключить при желании) добавить перед подачей.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат Тбилиси — вкусный рецепт с пошаговым фото

В самом названии уже ощущается весь грузинский колорит – готовим салат Тбилиси. Ох, если перечитать список ингредиентов, то уже сразу можно представить какой получается салат – просто идеально сбалансированный и необычайно вкусный. В этом салате все настолько гармонично подобрано, что даже не к чему придраться. Сочный сладкий перец в сочетании с маринованными кольцами лука, ароматной кинзой, красной фасолью и мясом, дает фееричный вкус. Единственное, от себя мы добавили в этот салат спелые сладковатые томаты, благодаря им блюдо стало еще сочнее и вкуснее. Если в наличии нет консервированной фасоли, можете купить сухую и отварить ее накануне. Также советуем не исключать ни один из ингредиентов, иначе вкус салата Тбилиси будет уже не тем.

1 Первым делом нужно заранее отварить мясо – говядина или нежирная свинина. Для более яркого вкуса мяса, варить его нужно со специями, добавить лавр, душистый перец, смесь перцев, любые овощи по желанию. После варки дать мясу полностью остыть в бульоне, а лучше оставить на ночь, эта нехитрая манипуляция позволит волокнам мяса стать сочными и более ароматными.

2 Мясо нарезать или порвать на волокна, переложить в объемную емкость, в которой будет собираться весь салат.

3 Также необходимо промариновать лук, если у вас есть сладкий красный лук, его достаточно сбрызнуть соком лимона или хорошим винным уксусом. Если лук обычный, нашинковать его полукольцами, обдать кипятком, и только после сбрызнуть соком половины лимона. Оставить на 12 минут в холоде.

4 Баночку красной консервированной фасоли открыть, переложить фасоль в сито, отправить под струю ледяной проточной воды. Тщательно промыть фасоль, дать стечь лишней жидкости, только после этого переложить ее к мясу.

5 Болгарский красный перец – сладкий и мясистый, очистить от семенной коробки, белых перегородок, ополоснуть и просушить. Нарезать перец тонкими полосками, добавить к ингредиентам. Также по желанию добавить чили – свежий или хлопья сухого перца.

6 Свежую и ароматную кинзу сполоснуть и накрошить, добавить в салат. Горсть грецких орехов подсушить на раскаленной чистой сковороде, после дать им остыть и нарубить ножом. Переложить орехи в миску к остальным ингредиентам. Добавить пару мелко нарубленных зубков чеснока.

7 Нарезать помидоры средними брусочками, добавить в салат. Также добавить уже промаринованные полукольца лука.

8 Влить растительное масло, добавить немного сока лимона, приправить специями хмели-сунели, перцем и поваренной солью. Перемешать, снять пробу салата на специи. При надобности довести вкус до желаемого.

9 Готовому салату дать постоять 30-35 минут, чтобы ингредиенты соединили все свои ароматы воедино.

10 После чего подавать салат Тбилиси к столу.

11 Непременно приготовьте салат Тбилиси — это очень вкусно!)

Рецепт «Салат Тбилиси» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Салат «Тбилиси» — это яркий, красивый и сытный салат!

Салат «Тбилиси» — это яркий, красивый и сытный салат! Между прочим, просто идеальное сочетание ингредиентов.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для этого салата нам понадобится говядина. 

Прежде всего, мясо нужно заранее отварить до готовности и остудить. Кстати, мясной бульон не выливайте, а используйте его для приготовления вкуснейшего супа.

Между прочим, пока мясо остывает, подготовим остальные ингредиенты. Сладкий болгарский перец разрезаем, очищаем от семян и нарезаем на полосочки, а затем нарезаем на крупные кусочки.

На самом деле, в этом салате перец не нужно сильно измельчать. Высыпаем нарезанный перец в салатник.

Лук нужно порезать полукольцами. Выкладываем нарезанный лук в глубокую тарелку и заливаем кипятком на две минуты. Затем воду нужно будет слить.  

К этому моменту мясо уже остыло и теперь его можно нарезать.

Высыпаем измельчённое мясо в салатник. Туда же выкладываем уже подготовленный лук.

Фасоль в рецепте можно использовать как варёную, так и консервированную. У меня консервированная, красная фасоль. Я её промыла чистой водой, затем откинула на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладываем фасоль в ёмкость к остальным ингредиентам.

В этом рецепте нам ещё понадобятся грецкие орехи. Очень советую Вам предварительно их немного подсушить на сковороде или в духовке. Нужно всего пару минут и вкус становится более насыщенный и яркий. Пока орехи жарятся на сковороде, подготовим зелень и чеснок.

Кстати, для этого салата я всегда использую кинзу. На самом деле, эта пряная зелень отлично подчеркивает вкус всех ингредиентов. Высыпаем нарезанную кинзу в ёмкость к остальным ингредиентам. 

А теперь чеснок. Нужно два зубчика. Но, если любите чеснок, то можно добавить и больше. Натираю чеснок на мелкую тёрку и тоже высыпаю в салатник.

Орехи уже готовы. Теперь нужно их измельчить, можно ножом, но гораздо удобнее и быстрее при помощи блендера.

Высыпаем измельченные орехи в салатник, только оставьте немного ореховой крошки для подачи.

Добавляем специи. Немного соли по вкусу. И заправляем салат растительным маслом. Хорошо всё перемешиваем, чтобы все запахи и ароматы смешались между собой.

Готовый салат «Тбилиси» лучше всего поставить в холодильник на десять минут и затем уже можно подавать к столу. Это очень вкусный салат, все продукты в нём подобраны удачно – они создают очень гармоничный вкус с грузинским акцентом. Попробуйте сами и оцените! 

Салат «Тбилиси»

телятина  —  400 гр.фасоль красная  —  200 гр. перец болгарский  —  200 гр.лук красный  —  50 гр.орехи грецкие  —  50 гр.чеснок  —  2 зубчикакинза  —  40 гр.масло оливковое  —  30 гр.хмели-сунели  —  1/2 ч.л.перец чёрный молотый  —  по вкусусоль  —  по вкусу

Салат Тбилиси. Рецепт классический с красной фасолью, говядиной, гранатом, курицей, сухариками, свининой

Публикация в группе: Салаты

Салат Тбилиси относится к грузинским блюдам. Он очень сытный за счет наличия фасоли, мяса. Классический рецепт подразумевает использование в блюде говядины, отварной фасоли, болгарского перца, уксусной заправки и других ингредиентов.

Блюдо не имеет в себе майонеза. Калорийность салата составляет 154 ккал на 100 г. В блюде содержится много витамина Д, С, группы В, кальция, магния, калия, натрия, кобальта, марганца, цинка, хрома, молибдена и других микронутриентов.

В 100 г продукта имеется 8 г белков, 8 г жиров. Углеводов в блюде относительно не много – 10 г (на 100 г). Соотношение белков, жиров, углеводов равно — 1 : 1 : 1,3. Пропорции БЖУ не совсем правильные, по причине низкого содержания углеводов, поэтому салат нужно обязательно сочетать с углеводными продуктами (картошкой, хлебом и другими), если употреблять его ежедневно.

Блюдо отлично подходит для людей, занимающихся физическим трудом, спортом. В этом случае салат можно есть ежедневно или еженедельно. За счет завышенного содержания белков и жиров наращивается мышечная масса, не возникает дефицита веса, сильной усталости.

Классический рецепт

Блюдо содержит в себе фасоль, говядину, сладкий перец, орешки грецкие. Продукт заправляется маслом оливы. Майонез в продукте не используется.

Состав ингредиентов

Салат «Тбилиси» (рецепт классический отличается относительно небольшим набором ингредиентов) включает в себя:

Составляющие	Количество
Говяжье мясо сырое	200 г
Фасолька красная отварная	100 г
Сладкий перчик	1 шт.
Орешки грецкие	50 г
Доли чесночные	2 шт.
Лук салатный	1 шт.
Зелень кинзы	10 г
Перец стручком острый	1 г
Масло оливы	30 мл
Винный уксус	30 мл
Соль	сколько требуется

Если нет времени варить сухую фасоль, ее можно заменить консервированным продуктом.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовится следующим образом:

1. Сначала следует подготовить бобовую культуру. Ее рекомендуется замочить на ночь в воде на 8 часов, после чего воду сменить, варить 1 час. Когда фасолька станет мягкой, воду можно слить, поставить остужаться.
2. Одновременно с фасолью следует поставить вариться говядину. Мясо рекомендуется, промыть, измельчить на крупные куски, положить в кастрюльку с водой. Мясо рекомендуется варить на протяжении 40 мин. При необходимости длительность обработки можно увеличить до 1 часа. Воду в мясе при варке обязательно подсаливают.
3. После варки говядину рекомендуется достать из бульона, остудить, измельчить в виде соломок или кубиков.
4. Лук в блюде используется салатный. Овощ необходимо очистить от кожуры, измельчить полукольцами или перьями. Лук после нарезки обязательно маринуют в винном уксусе. Для этого нашинкованный овощ нужно замочить в уксусе на 30 мин. По прошествии времени жидкость нужно слить.
5. Сладкий перец необходимо очистить от семечек и плодоножки. Измельчить его рекомендуется в виде соломинок. Перец рекомендуется взять разного оттенка (по 1/3 плода). Разнообразие цветов придаст блюду праздничный вид.
6. Зелень кинзы следует промыть, порубить мелко.
7. Орешки грецкие нужно промыть под проточной водой, подсушить в микроволновой печи, порубить ножиком.
8. Чесночные доли необходимо очистить, порубить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
9. Все составляющие рекомендуется поместить в глубокую миску, положить туда соли, острого перца, масло оливы, после чего перемешать. Из масла и уксуса готовят заправку, полив ею салат.
10. Блюдо рекомендуется выстоять на протяжении 15-30 мин.

Что можно добавить

В продукте допускается добавить другие специи: лавровый лист, хмели-сунели, перец горошком. Винный уксус допускается заменить яблочным. Вместо говядины разрешено использовать куру или индейку, свиное мясо. К блюду можно положить кукурузу, белую фасоль, ягодки граната и другие продукты.

Как подавать блюдо на стол

Продукт подают в большой салатнице. Блюдо украшают петрушкой и укропом. Также салат можно подавать в индивидуальных тарелках, украсив петрушкой, кинзой и оливками.

С красной фасолью, говядиной, яблочным уксусом

В рецепте вместо винного уксуса используется яблочный. Кинзу в блюде заменили петрушкой. В салат входит масло подсолнечника и черный перец порошком. За счет этих ингредиентов продукт немного отличается от классического, но тоже очень вкусный и сытный.

Состав ингредиентов

Салат «Тбилиси» (рецепт классический немного отличается по составу) с яблочным уксусом:

Составляющие	Количество
Говяжье мясо	200 г
Красная фасолька	200 г
Орешки грецкие	50 г
Сладкий перец	1 шт.
Лук салатный	1 шт.
Чесночные доли	1 шт.
Петрушка	20 г
Масло подсолнечника	45 мл
Уксус яблочный	2 ст. л.
Перец черный порошковый	по требованию
Соль	по вкусовым предпочтениям

Пошаговый процесс приготовления

Готовить блюдо рекомендуется так:

1. Бобовую культуру необходимо заранее замочить в воде, выстоять ночь. После замачивания воду нужно поменять, варить на протяжении 1 часа. Овощ не должен перевариться.
2. Говяжье мясо требуется промыть, измельчить крупными кусочками, варить на протяжении 40 мин. После варки продукт нужно остудить, измельчить соломинками.
3. Лук необходимо измельчить полуколечками, замочить в яблочном уксусе. Продолжительность маринования овоща составляет 15 мин. По прошествии времени уксус рекомендуется слить.
4. Орешки грецкие следует поджарить на сухой сковородке, измельчить ножиком.
5. Сладкий перчик нужно очистить от семечек, плодоножки, нашинковать соломинками.
6. Чесночную дольку необходимо измельчить на овощетерке или чеснокодавилке. Петрушку нужно порубить ножиком (лучше применять вместо петрушки кинзу, она дает больше аромата).
7. В глубокую миску рекомендуется высыпать овощи, орешки, мясо, добавить специи, соль, масло подсолнечника. Салат следует перемешать.

Что можно добавить

В салат можно добавить гранат, кукурузу, кинзу, острый перец. Есть варианты салата со свининой, ветчиной, курицей. Вместо подсолнечного масла рекомендуется использовать оливковое.

Как подавать блюдо на стол

Продукт подают в салатнике или индивидуальных тарелках. Употреблять салат необходимо в холодном виде. Блюдо можно оформить кинзой, петрушкой, оливками.

С курицей

Курица используется часто в этом блюде. Она придает салату легкость, снижает калорийность. Курица имеет преимущество перед говяжьим мясом. Она варится быстрее, что облегчает приготовление блюда.

Состав ингредиентов

Салат «Тбилиси» (рецепт классический с курицей более легкий и низкокалорийный) имеет следующий состав:

Составляющие	Дозировки
Фасоль красная	120 г
Кура	200 г
Вода	2 л
Листик лавровый	1 шт.
Перец горохом	2 шт.
Сладкий перец	100 г
Лук салатный	60 г
Чесночные доли	2 шт.
Орешки грецкие	40 г
Петрушка или кинза	50 г
Перец стручком острый	1 шт.
Масло подсолнечника	60 мл
Уксус яблочный или винный	20 мл
Соль	по требованию
Перец черный порошком	по вкусовым предпочтениям

Лучше применять в салате кинзу и винный уксус.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить блюдо рекомендуется следующим образом:

1. Сначала необходимо сварить бобовую культуру, предварительно замочив ее на ночь. Продукт после варки не должен разваливаться.
2. Курицу нужно промыть под краном, поместить в кастрюлю с водой, положить перец горохом и лавровый листик. После закипания варить 25 мин. Мясо после варки рекомендуется остудить, измельчить кубиками.
3. Лук, перец, острый перчик следует помыть, очистить. Чеснок необходимо очистить от шелухи, измельчить на мелкой овощетерке или пропустить через чеснокодавилку.
4. Сладкий перец рекомендуется измельчить палочками. Лук необходимо нашинковать полуколечками, замариновать в уксусе на протяжении 15 мин, уксус вылить.
5. Перец острый нужно мелко порубить.
6. Петрушку или кинзу следует промыть, порубить мелко.
7. Орешки грецкие нужно очистить, измельчить ножиком.
8. Все составляющие необходимо положить в глубокую большую миску, добавить соли, пряностей, полить маслом, уксусом, перемешать.

Что можно добавить

В блюдо допускается положить кукурузу, оливки, ягодки граната, помидоры. Вместо куры используют говядину, индейку, свинину.

Как подавать блюдо на стол

Продукт необходимо есть в холодном биде. Блюдо подают в салатниках или индивидуальных тарелках, украсив кинзой, петрушкой.

Блюдо с говядиной и консервированной фасолью

В этом рецепте салата «Тбилиси» используется консервированная фасоль. Так как бобовую культуру варить не нужно, время приготовления значительно сокращается, в отличие от классического способа приготовления блюда.

Состав ингредиентов

Состав продуктов следующий:

Составляющие	Количество
Говяжье мясо	350 г
Вода	1 л
Перец горохом	2 шт.
Листик лавровый	1 шт.
Сладкий перчик	200 г
Фасолька из банки	300 г
Лук для салатов	80 г
Кориандр, кинза	70 г
Чесночные доли	3 шт.
Масло подсолнечника	80 мл
Уксус винный	40 мл
Хмели-сунеси	15 г
Соль	сколько необходимо
Перец черный порошком	по требованию

Кориандр и кинзу используют обязательно. Они придают специфический вкус блюду.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить рекомендуется следующим образом:

1. Говяжье мясо следует промыть, опустить в кастрюльку с водой, добавит листик лавровый и перец горохом. Варить говядину следует 30-40 мин. Очень долго варить не следует, мясо будет разваливаться. После термической обработки говядину рекомендуется остудить, измельчить соломинками.
2. Дальше нужно открыть банку с фасолькой, вылить рассол, положить на дуршлаг.
3. Сладкий перец нужно промыть, очистить, измельчить соломинкой.
4. Лук следует очистить, помыть, нашинковать полукольцами.
5. Кинзу и кориандр нужно промыть, подсушить, порубить ножиком мелко.
6. Овощи и мясо, нарезанные накануне рекомендуется положить в глубокую миску.
7. Чесночные доли необходимо порубить или измельчить на мелкой овощетерке. Овощ нужно объединить с черным перцем, хмели-сунели, все перемешать, положить в миску с основными ингредиентами. Блюдо солят, перчат.
8. К салату рекомендуется приготовить заправку: масло подсолнечника объединить с винным уксусом. Этим соусом поливают салат, все перемешивают.

   В статье приведены различные рецепты приготовления салата Тбилиси.

9. Блюдо для пропитки нужно поставить в холодное место на четверть часа.

Как подавать блюдо на стол

Продукт необходимо подать в холодном виде в салатнике или индивидуальных тарелках. Продукт украшают петрушкой, помидорами, оливками.

С гранатом

Этот вариант блюда отличается наличием в нем ягодок граната. Фрукт придает кислый привкус салату, а мясо и фасоль делают его сытным. Салат выглядит очень красиво, подходит для праздничного стола.

Состав ингредиентов

Салат «Тбилиси» (рецепт классический можно дополнять другими ингредиентами) с гранатом имеет составляющие:

Состав	Дозировки
Говяжье мясо	300 г
Вода	1.5 л
Перец сладкий	150 г
Фасолька	120 г
Лук	80 г
Орешки грецкие	50 г
Чесночные доли	2 шт.
Кинза, кориандр	30 г
Масло оливы	60 мл
Уксус винный красный	30 мл
Соль	по вкусовым предпочтениям
Хмели-сунели	по требованию
Тимьян, чабрец	сколько необходимо
Оливки	20 г
Перец стручком острый	по требованию
Гранатовые ягодки	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Салат готовят следующим образом:

1. Говяжье мясо следует промыть, нарезать большими кусочками, сварить в воде на протяжении 40 мин, добавив соли в бульон. После варки продукт нужно остудить, измельчить соломинками.
2. Бобовую культуру рекомендуется вымочить в воде на протяжении 8 часов, после чего сварить в чистой воде 40 мин — 1 час. Нельзя переваривать продукт.
3. Перец сладкий следует промыть, очистить, измельчить полосками.
4. Лук салатный необходимо очистить, нашинковать полуколечками.
5. Чесночные доли нужно очистить, порубить ножиком.
6. Орешки необходимо измельчить ножом.
7. Кинзу и кориандр следует промыть, обсушить, порвать руками.
8. Все составляющие нужно положить в большую миску, добавить острый перец стручком, измельченный мелко. Допускается не использовать стручковый перчик, если не нравится очень острая пища. Все нужно перемешать.
9. Уксус винный и масло оливы рекомендуется объединить в отдельной тарелочке, полить заправкой салат, снова перемешать составляющие.

Как подавать блюдо на стол

Продукт следует укладывать на индивидуальные тарелки, украсив оливками, кинзой. Блюдо рекомендуется кушать в холодном виде.

Со свининой

Блюдо из свиного мяса получается очень сытным и нежным. Салат дополняется орешками, кинзой, фасолью, чесноком, специями.

Состав ингредиентов

Блюдо содержит следующие компоненты:

Составляющие	Количество
Свиное мясо	300 г
Фасолька красного цвета	150 г
Вода	2 л
Перчик стручком острый	10 г
Сладкий перец	150 г
Чесночные доли	2 шт.
Листик лавровый	1 шт.
Перчик душистый	2 шт.
Сахар	20 г
Уксус столовый	15 мл
Хмели-сунели	10 г
Лук для салатов	40 г
Кинза, кориандр	10 г
Орешки грецкие	50 г
Соль	по требованию
Перчик черный порошковый	сколько необходимо
Масло оливы	70 г
Винный уксус белый	30 мл

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо следует помыть, отварить в воде с лавровым листиком и перцем в виде гороха. Длительность приготовления 40 мин. После остывания продукта его нужно нарезать кубиками.
2. Бобовую культуру нужно сварить, предварительно вымочив на протяжении 8 часов.
3. Перец сладкий необходимо промыть, очистить, порубить в виде палочек.
4. Острый перчик рекомендуется помыть, очистить, нарезать ножиком мелко.
5. Лук рекомендуется почистить, нашинковать полуколечками, замочить в столовом уксусе и сахаре.
6. Кинзу и кориандр следует порубить мелко, предварительно промыв и высушив.
7. Все измельченные продукты нужно положить в глубокую миску. С маринованного лука необходимо слить уксус, добавить к основным компонентам.
8. К блюду нужно добавить соль, перец порошком, хмели-сунели, все перемешать.
9. После этого готовят заправку. Масло оливы и винный уксус необходимо объединить вместе, перемешать, вылить в салат.

Как подавать блюдо на стол

Продукт рекомендуется подавать в холодном виде. Порции выкладывают на тарелки, добавляют измельченные орешки, оливки, кинзу.

Чтобы салат был вкусный, необходимо в качестве зелени использовать кинзу. Она придает блюду приятный вкус и аромат.

Если применяется петрушка и укроп, к ним рекомендуется добавить кориандр. Он тоже очень ароматный.

Мясо для салата не рекомендуется переваривать. Оно должно при нарезке держать форму, быть немного грубоватым.

Говядина варится не более 40-50 мин. Куру следует варить на протяжении 20-25 мин. Свиное мясо варят не более 40 мин.

Фасоль лучше использовать сухую, так как консервированный продукт перебивает вкус ингредиентов.

Для салата фасольку сначала вымачивают в воде (всю ночь или 8 часов), а затем варят на протяжении часа. Если фасоль через час варки еще не готова, можно продлить термическую обработку до 1,5 часов. Не желательно переваривать культуру. Она должна сохранять форму в салате, украшать его.

Для салата «Тбилиси» обязательно готовят заправку. В классическом рецепте она состоит из винного уксуса и оливкового масла. Уксус можно брать как красный, так и белый. Допускается использовать приправу хмели-сунели.

Видео о салате «Тбилиси»

Рецепт салата «Тбилиси» с говядиной и фасолью:

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

nastik

33 Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Салат тбилиси с говядиной и красной фасолью

Оливковое масло 30 грамм
Чеснок 2 зуб.
Грецкие орехи 50 грамм
Уксус яблочный 6% 20 грамм
Хмели-сунели 1/2 чайной ложки
Лук репчатый фиолетовый 90 грамм
Перец болгарский 140 грамм
Перец острый 1/3 стручка 5 грамм
Отварная говядина 200 грамм
Перец чёрный молотый
Фасоль консервированная красная 200 грамм
Кинза 15 грамм
Соль

1. Я лук нарезала тонкими перьями, можно нарезать полукольцами. Теперь лук нужно замариновать, к луку добавляю столовую ложку яблочного уксуса и воды. Жидкость закрывает лук практически полностью, Оставляю его мариноваться, пока буду подготавливать все остальные ингредиенты для салата. Говядину для салата я сварила заранее, мясо взяла нежирное, у меня филейный край. Выдержала готовую говядину в холодильнике 12 часов, и нарезала ее небольшими брусочками. Выкладываю в салатник, где буду соединять все ингредиенты, далее красный сладкий перец. Очищаю от сердцевины с семенами, и нарезаю тонкой соломкой. 2. Перекладываю в салатник, также добавляю немного мелко нарезанного жгучего перца, с банки фасоли, в собственном соку, сливаю жидкость. Фасоль промываю, даю стечь, и выкладываю в салатник. Грецкие орехи рублю ножом, но не очень мелко. Измельчаю пару зубчиков чеснока, Чеснок должен быть достаточно ощутим, поэтому не стоит пользоваться чеснокодавилкой, потому что получается кашица, можно натереть на терке или порубить ножом. Достаточно крупно режу небольшой пучок кинзы, очень удобно это делать ножницами, так листики остаются более заметны в блюде. С лука сливаю маринад и выкладываю его к остальным ингредиентам. В качестве заправки в этом салате используется оливковое масло, а также еще немного яблочного уксуса. 3. По вкусу добавляю соль и чёрный молотый перец, и приправу хмели-сунели. Я добавила хмели-сунели от «Kamis», эта приправа придаст блюду умеренный острый вкус и невероятно яркий аромат. Все ингредиенты я соединила, аккуратно салат перемешивала, и можно наслаждаться, а ведь салат действительно очень яркий, причем не только Внешне, но и во вкусовом сочетании. Все вкусы так тесно переплетаются и дополняют друг друга очень гармонично. Я обычно хмели-сунели добавляю только в горячие блюда, теперь буду знать, что и в салатах эта приправа очень хороша, а Еще помимо того, что этот салат очень вкусный, он очень сытный.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Салат Тбилиси с говядиной тушеной – простой рецепт классического блюда

Салат Тбилиси с говядиной по рецепту от шеф-повара с фото является простой интерпретацией знаменитого угощения грузинской кухни. Приготовим по рецепту с тушенкой из говядины!

На вопрос: «С чем у Вас ассоциируется грузинская кухня?», большинство ответят: шашлык, хачапури, хинкали, харчо (кстати, на нашем сайте Рецепты с тушенкой представлена технология приготовления каждого из этих блюд!).

Между тем, Грузия славна еще и своим рецептом салата Тбилиси. И уже из самого названия понятно: в честь столицы государства называют только самые лучшие, знаковые, блюда!

Именно таким и является классический рецепт с фото вкуснейшего, но очень легкого в приготовлении угощения.

 Исторический сложилось, что вкусный и простой рецепт быстрого блюда делается с говяжьим мясом. Причем, оно требует длительной варки со специями (но главные – перец и лавровый лист). Очень значимо, чтобы консистенция мясного ингредиента получилась исключительно нежной!

Понятно, что такое идеальное качество не может быть обеспечено каждый раз, если Вы будете отваривать сырое мясо. Но есть другой очень простой вариант – купить тушенку из говядины. Потому что она соответствует всем требованиям к ингредиенту. А именно: крупные куски натурального и отлично протушенного мяса, которое легко разделяется на мясные волокна. Более того, в соответствии с рецептурой (что и требуется!), нежный вкус и аромат мясу, как раз, и придают перец горошком, лавровый лист, соль и лук.

Чтобы убедиться в эталонном качестве компонента, обратите внимание на фото рецепта с говядиной тушеной Войсковой Спецрезерв. Одновременно становится понятно и то, что пошаговый классический рецепт салата с фото к обеду и ужину, в самом деле, оказывается очень быстрым в готовке.

На пошаговых фото рецепта от шеф-повара Александра Горькова хорошо видно, что, в целом, технология готовки сводится лишь к простейшей нарезке.

Сформируйте ингредиентный набор из банки говядины тушеной Войсковой Спецрезерв, консервированной фасоли, оливкового масла, винного уксуса, приправы хмели-сунели. Перец и зелень – вымойте. Луковицу, грецкие орехи и чесночные зубчики – почистите.

Начните с подготовки компонентов. Перец очистите от семян, удалите плодоножку, а затем нарежьте тонкой соломкой и поместите в глубокую емкость.

К нарезанному перцу присоедините консервированную фасоль.

Далее половину луковицы нарежьте тоненькими кольцами и также отправьте в общую емкость.

Теперь откройте банку говяжьей тушенки Войсковой Спецрезерв, отделите мясное желе. Крупнокусковое мясо затем поделите на мясные волокна или нарежьте небольшими кусочками. Также переложите в чашу. Кстати, мясное желе Вам еще обязательно пригодится, например, для приготовления наваристого супа.

Затем измельчите грецкие орехи и засыпьте в емкость.

Мелко нарубите зелень базилика и тархуна (эстрагона) и вместе с листиками кинзы и приправой хмели-сунели добавьте в чашу. Теперь пришло время влить винный уксус, засыпать раздавленные и мелко порубленные зубчики чеснока.

И, наконец, приправьте оливковым маслом и перемешайте.

Шеф-повар рекомендует подавать, украсив тонкими перьями зеленого лука и салатными листиками.

Грузинский салат из огурцов и помидоров с луком и заправкой из грецких орехов

(Последнее обновление: 1 июня 2019 г.)

Блюда из Грузии, расположенной над Турцией между Европой и Азией, обычно бывают тяжелыми. Поклонники комфортной еды найдут много развлечений во время посещения этого прекрасного кавказского региона Евразии.

Грузинские столы часто заполнены блюдами, которые можно разделить, например, хлебом с начинкой из свежеиспеченного сыра (хачапури) или пухлыми пельменями с пикантной мясной начинкой (хинкали) или тарелками мяса на вертеле, запеченными на открытом огне.Помимо мяса, сыра и хлеба, в грузинской кухне популярны еще два ингредиента.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Один из них — частое использование грецких орехов в качестве ингредиента, часто мелко нарезанного и смешанного с блюдом. Другой — смесь специй, хмели сунели, которую нежно называют грузинским карри. Он сделан из голубого пажитника, молотых цветов календулы и других специй. Вы можете найти его в международном разделе некоторых продуктовых магазинов или использовать по 1/2 чайной ложки куркумы, молотого кориандра и синего пажитника.

Грецкие орехи и хуни-сунели присутствуют в этом обманчиво простом грузинском салате. Это освежающее блюдо — долгожданное дополнение к грузинскому застолью, которое всегда сопровождается красивой бутылкой (или кувшином) грузинского вина.

Урожайность до 4 салатов размером с закуску

Инструкции

1. Помойте и нарежьте помидоры, огурцы и лук и разложите их в миске.
2. Поместите сухие специи, кинзу, петрушку, воду, грецкие орехи, чеснок и уксус в блендер или кухонный комбайн.Взбить до однородной массы. Смесь должна образовывать пасту, которую можно будет медленно заливать. При необходимости добавьте воды. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Засейте семена халапеньо и нарежьте его небольшими кольцами (не добавляйте, чтобы не было специй, добавьте еще, чтобы разжечь огонь).
4. Полить салат заправкой и украсить несколькими веточками свежей петрушки, кинзы, пурпурного базилика и колец халапеньо.

Информация о питании

Урожай

4

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 126 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 0 мг Натрий 83 мг Белки 3 Углеводы 10 рецептов углеводов в нашем руководстве для приготовления полноценного грузинского застолья в домашних условиях.

Статьи по теме о путешествиях по Грузии, грузинской кухне и рецептах, которые могут вам понравиться:

Тбилисский салат — основные рецепты

1 . Этап

Нарезаем лук тонкими полукольцами.

2 .Этап

Удалите семена из болгарского перца и нарежьте соломкой.

3 . Этап

Мясо нарезаем кубиками. Также у острого перца аккуратно удаляем косточки и мелко нарезаем.Пропустить чеснок через пресс.

4 . Этап

Слейте воду из банки с фасолью и промойте ее. Добавить лук, говядину, перец, чеснок, кинзу, обжаренные и мелко нарезанные грецкие орехи. Добавьте соль и специи по вкусу.

5 . Этап

Смешать оливковое масло с уксусом и заправить Тбилисский салат.

6 .Этап

Приятного аппетита !!!

Crunchy Walnut & Dill Slaw — Со здоровьем и благодарностью

Неофициальный конец лета 2020 года уже наступил. Для некоторых это было долгое и медленное лето, в то время как другим может показаться, что оно прошло в мгновение ока. Или, может быть, лето было совсем немного, и обычные сезонные мероприятия отсутствовали из-за пандемии. Как бы то ни было, выходные, посвященные Дню труда, обычно считаются воротами к осени, последнему ура лета.Пришло время расслабиться, отпраздновать и приготовить барбекю.

Я думала о своих отложенных планах летнего путешествия и с нетерпением жду возможности уехать в июле 2021 года. В этом году мы с мужем должны были поехать в Тбилиси, Грузия, в качестве отправной точки для кулинарного и винного приключения. Мы были заинтригованы грузинской кухней и вином несколько лет назад, после нашего первого ужина в Supra, грузинском ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия. Первая еда нашей семьи вдохновила меня на создание множества рецептов и кулинарии на моей кухне, в том числе на мою пасту из грецких орехов и свеклы.Мы много раз возвращались в Супру, встречались с замечательными хозяевами и присоединились к их турне по Грузии на лето 2020 года. Когда наша поездка была отложена, я начал готовить дома больше грузинских блюд, мечтая о тех блюдах, которые мы попробуем, когда будем наконец-то добраться до Грузии (скрестим пальцы на июль 2021 года!).

Несколько недель назад мы сбежали из Балтимора в Вашингтон, округ Колумбия, своего рода мини-отпуск. Мы купили рогалики из Call Your Mother Deli (лучшие бублики, которые я когда-либо пробовала), посетили друзей, сделали покупки и пообедали в Tabla.Табла — новый грузинский ресторан, младшая сестра Супры, более непринужденный и креативный, предлагающий вкусные грузинские блюда. Мы заказали некоторые из наших фаворитов из меню Супры, но попробовали фирменные блюда Таблы. Грузинская еда очень тяжелая, поэтому я люблю заказывать овощные блюда, чтобы дополнить наш ассортимент. В Табле я выбрала салат из маринованной капусты, который представлял собой ароматную смесь капусты, солений, свежих трав и семян. У салата были сильные ароматы и прекрасный хруст; Я знал, что воспользуюсь этим как источником вдохновения и создам что-то подобное дома, но со своим собственным стилем.

My Crunchy Walnut & Dill Slaw — это мой вариант салата Табла. Я люблю сырую пурпурную капусту, особенно когда она тонко нарезана и впитывает немного заправки. Я добавил много жареных грецких орехов — в грузинской кухне много грецких орехов, и они мои любимые орехи! Тертая морковь придает потрясающий цвет и текстуру, а свежий укроп придает аромат и свежесть. Это очень простой рецепт — отличная замена более традиционному салату из капусты, который вы, возможно, планируете подавать на барбекю в День труда.

Несмотря на то, что времена другие и полны неопределенности, ритуалы и традиции дают нам связь с прошлым. Многие из нас ежегодно отмечают День труда в ознаменование окончания летнего времени. Хотя это Лето во многом изменилось, я призываю вас найти значимый способ отпраздновать, попрощаться с Летом, непохожим на любое другое. Цените хорошее в жизни, а не зацикливайтесь на упущенных возможностях.

Желаю вам расслабляющих выходных, полных вкусной еды, здоровья и благополучия.

Салат «Тбилиси» с куриным мясом

252 — — —

Предлагаемый рецепт салата «Тбилиси» имеет свой аромат в виде орехово-чесночной начинки. Орехи, чеснок, оливковое масло и винный уксус, растертые в почти однородную массу, обволакивают каждый ломтик салата, придавая ему восхитительный вкус. Вместо говядины убрала курицу, что сделало салат более легким и бюджетным.

Ингредиенты для салата «Тбилиси» с куриным мясом

Пошаговая инструкция приготовления Салата «Тбилиси» с куриным мясом

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для салата. Курицу (у меня бедро без кожицы) готовим с добавлением душистого перца и лаврового листа.
Фасоль приготовила сама, но можно и консервированную.

Шаг 2

Красный лук нарезать тонкими полукольцами и залить винным уксусом, слегка разбавленным водой. Оставить мариноваться на 10 минут.

Шаг 3

Цыпленок и сладкий перец нарезать соломкой. Выложите все в миску.

Шаг 4

Добавить сваренную фасоль и отжатый из уксуса лук.

Шаг 5

Приготовьте заправку для салата. В оригинальном рецепте измельченные орехи просто добавляют в салат. Но сегодня сделаю начинку с орехами, натерла их почти в пасту. Добавьте арахисовое масло, чеснок, влейте оливковое масло и красный винный уксус по вкусу. Посолить. Хорошо смешать.
Уксус, соль, перец по вкусу, люблю покислее, поэтому винного уксуса добавляю побольше.

Шаг 6

Кориандр и петрушку мелко нарезать, перец чили нарезать мельче (по вкусу).Добавить в салат зелень и орехово-чесночную заправку.

Шаг 7

Осторожно перемешайте и дайте салату остыть в холодильнике в течение получаса. Чем дольше он стоит, тем становится wxne.

Шаг 8

Угощайтесь. Приятного аппетита!

Лобио (Грузинский салат из фасоли)

Некоторое время я испытывал странное увлечение Грузией.Почему странно? Потому что на самом деле я вообще ничего не знаю о стране! Но в 2007 году они впервые попали на Евровидение с этой невероятной песней (смотрите!) Софо. Мне нравится Евровидение и стиль Бьорк, мне понравилось ее потрясающее красное платье (которое продолжает его деталь на спине и руке!) И, эй, вы не ошибетесь, когда есть мужчины, танцующие с мечами. Мне так понравилась эта песня, что я сразу решил, что люблю Грузию и хочу туда поехать. Такова пудра Евровидения! Итак, Грузия занимает особое место в моем сердце, хотя я почти ничего о ней не знаю, кроме столицы Тбилиси.К сожалению, у меня еще не было возможности поехать туда, чтобы узнать больше, но недавно я получил электронное письмо от читателя, который просил Грузию в качестве страны-участницы в моем мировом продовольственном вызове. Я не мог быть более счастливым, на самом деле я был так взволнован этой идеей, что переместил ее вверх в списке перед некоторыми другими странами, которые были запрошены ранее (извините, другие страны, но сердце хочет того, чего хочет сердце!) .

На случай, если вы никогда не слышали об этой крошечной стране, вот как она выглядит:

Итак, что я узнал о Грузии? Ну, во-первых, найти вегетарианские блюда было проще простого, их было много.Так что мне было очень весело и легко составить пикантное меню для Джорджии, и все это было действительно вкусно. Сладости, которые я нашел сложнее, я нашел в Интернете всего одну или две, поэтому меню сладостей было гораздо более ограниченным. Я хотел бы услышать от некоторых грузин, если у вас есть замечательный традиционный десерт, который я пропустил!

Еще я узнал, что краеугольным камнем многих их блюд являются грецкие орехи! Во всем были грецкие орехи, сладкие и соленые! В пикантных блюдах, кажется, тоже много фасоли, поэтому в этом месяце я съел свою изрядную долю.

Этот первый рецепт, которым я делюсь с вами, объединяет оба этих ингредиента. Это типичный грузинский салат под названием лобио. Из него получится отличный салат в холодную погоду, а также в теплую погоду из-за прекрасно приготовленных бобов и согревающего оттенка перца чили. Он идеально подходит для обеда, но также отлично подходит для обертывания салата или овощного бургера, он просто очень универсален и является отличным источником белка.

Лобио (грузинский салат из фасоли)

Ингредиенты
1 1/2 стакана сушеной фасоли, замоченной в течение 48 часов и высушенной
1/2 испанского лука, мелко нарезанного
1 мелко измельченный перец чили халапеньо (можно удалить внутренности, если хотите, чтобы он был мягче)
2 мелко измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра
1/3 стакана грецких орехов, измельченных на мелкие кусочки
3 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Сделать
1.Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20-30 минут или пока фасоль не станет мягкой. После приготовления слейте воду и промойте холодной водой. Отложите, чтобы остыть и просохнуть.
2. Пока бобы сохнут, вы можете приготовить все остальные ингредиенты. Смешайте в миске испанский лук, перец чили, чеснок, кориандр, грецкие орехи и фасоль.
3. Положите в банку уксус, оливковое масло, соль и перец, закройте крышку и встряхните до однородного состояния.Вылейте эту заправку на салат из фасоли и хорошо перемешайте. Отрегулируйте приправу по вкусу (добавьте больше соли, перца, кориандра или чеснока по вкусу).
4. Подавать с гарниром из грецких орехов и свежего кориандра (по желанию).

На 4-6 человек.

Это месяц показываю рецепты из Грузии.

Проверить из моих других сообщений о грузинских рецептах:

16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

Республика Грузия расположена на Кавказе, прямо на пороге Европы и Азии, и ее региональные и этнические различия, различные пограничные культуры и горный ландшафт — все это привело к уникальному разнообразию кулинарных традиций.Они известны хачапури, совершенно липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая отлично подходит в любое время дня (или ночи), но есть много других причин любить грузинскую кухню. От жареных баклажанов, фаршированных ореховым соусом, до сытной тарелки хашлама — вот наши любимые способы насладиться грузинской едой.

Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим.Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Аджарулийский хачапури) »

Получить рецепт Имерули Хачапури »

Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в западно-центральный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супрас, проводимых по всей стране.Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Качапури Имерули) »

Получить рецепт Кубдари »

Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули — их определяющих ингредиентов.Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь заменять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите. Рецепт грузинской лепешки, фаршированной бараниной и луком (Кубдари) »

Получить рецепт Хачапури Тархунит »

Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с эстрагоном») — это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии.В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром. Рецепт грузинского сырного хлеба со свежими травами (Хачапури Тархунит) »

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и еще запеченного, это идеальная зимняя кулинария.Грузины готовят этот хлеб из рассыпчатого местного сыра имерули или из смеси имерули и более мягкого и эластичного сулгуни . Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт мегрулийского хачапури »

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником.Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени». Рецепт грузинских пельменей (Хинкали) »

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Курицу из Корнуолла можно заменить маленьким цыпленком.

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Маленькая курица может быть заменой курицы из Корнуолла.Рецепт курицы из корнуолла в грузинском стиле с чесночным соусом (Tabaka da Niortskali) »

Свекла в терпком вишневом соусе (Charkhlis Chogi)

Пирог с вишней придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы.

Терпкая вишня придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы. Рецепт свеклы в тарт-вишневом соусе (Чархлис Чоги) »

Жареные баклажаны с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит)

В этом рецепте закуски нежные жареные бутерброды с баклажанами, напоминающие соус песто из грецких орехов.Получить рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

Нежные жареные бутерброды с баклажанами в этом рецепте закуски напоминают соус из грецких орехов песто. Рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

Салат из шпината и грецких орехов (Пхали)

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем. В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем.В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль. Рецепт салата из шпината и грецких орехов (Пхали) »

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети. Получить рецепт Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы »

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.Рецепт Хашлама (рагу из телятины и сливы) »

Грузинский сырно-яичный хлеб (Ачарули Хачапури)

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде — оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом. Получить рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде: оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом.Рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи)

Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Посмотреть рецепт Амолезили Лобио »

Сливочное пюре из обжаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Получить рецепт Амолезили Лобио »

Пельмени с сыром и мятой (Хинкали Квелит)

Эти грузинские пельмени традиционно готовят с мясной начинкой, приправленной пряностями. этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год.Получить рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

Эти грузинские пельмени по традиции готовят с мясной начинкой, приправленной пряностями; этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год. Рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

Курица с соусом из грецких орехов (Катмис Сациви)

Густой ароматный ореховый соус придает этому приправленному пряностями блюду из курицы сочную текстуру и землистый вкус.

Густой ароматный ореховый соус придает этому пряному блюду из курицы сочную текстуру и землистый вкус. Рецепт курицы в ореховом соусе (Катмис Сациви) »

17.11.2020 Ужин в Тбилиси

Супра в Тбилиси

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

Таких знаковых и любимых грузинских блюд, как Хинкали , мало. Основной продукт для всех Supras и само по себе популярное блюдо, эти сытные клецки являются восхитительным предметом национальной гордости.По форме похожие на китайские клецки из супа Xiaolongbao , вполне вероятно, что они впервые попали в Грузию во время монгольского завоевания Чингисханом в 13 веке. Однако, как и вся грузинская кухня, Хинкали быстро стали блюдом, отличным от оригинального.

Есть искусство есть Хинкали , о котором я не знал во время своего первого визита в Тбилиси. Несмотря на то, что Хинкали подают прямо из котелка с кипящей водой, их нужно есть вручную.Большой кусок теста в верхней части клецки служит ручкой, за которую вы его берете. Наклоните голову назад и немного откусите, создав отверстие, через которое можно осторожно глотать горячий бульон изнутри. Затем вы съедаете оставшуюся часть клецки, за исключением верхней части, которая служит подсчетом потребленных хинкали и, в зависимости от вашей точки зрения, источником гордости.

Лобио Ткемали (Салат из красной фасоли со сливовым соусом)

Фасоль — еще один основной продукт грузинской диеты, и общее название Лобио, включает в себя десятки разновидностей, приготовленных самыми разными способами. Лобио Ткемали — классический препарат из красной фасоли, тушенный в Ткемали , вездесущей грузинской приправе из кислых слив и специй. В результате получается освежающий салат из охлажденной фасоли, одновременно острый и пикантный.

Аджабсандали (рагу из баклажанов, лука и красного перца)

Популярное в Грузии, Азербайджане и в регионе Северного Кавказа, это рагу из баклажанов напоминает французский рататуй.Баклажаны тушат с луком, перцем и помидорами, после чего в смесь добавляют зелень. Это блюдо традиционно подается теплым, но мы думаем, что из него получается отличный салат в охлажденном виде.

Charkhlis Salati (Жареная свекла с песто из грецких орехов)

Свекла, хотя и не так заметна, как в русской или некоторых восточноевропейских кухнях, все же является обычным явлением на грузинском обеденном столе. Учитывая вездесущность грецких орехов и свежей зелени в грузинской кухне, неудивительно, что пасты из грецких орехов и зелени составляют основу многих блюд.Здесь они выступают в качестве заправки, легкого песто из грецких орехов, кориандра, петрушки и чеснока.

Саконлис Хорзис Харчо (тушеная говядина и грецкие орехи)

Возможно, двумя отличительными чертами грузинской кухни являются почти универсальное использование грецких орехов в качестве основы и обильное количество свежих трав. Это рагу с его богатым ореховым вкусом и легкой травянистостью является символом грузинской кухни. Пюре из грецких орехов составляет основу, затем говядину медленно тушат с чесноком, луком, кориандром, корицей и мускатным орехом, а в завершение добавляют уксус и свежие травы, добавляя яркости и уравновешивая сочность говядины.

Ахали Картофили (Жареный картофель с зеленью)

Хотя хлеб является наиболее распространенным добавлением крахмала в Supra, его лучше всего готовить прямо из духовки. Это представляет собой логистическую проблему для нас, поскольку последнее, что мы хотим доставлять, — это черствый хлеб. К счастью, картофель также часто появляется в Georgian Supras, и он такой же вкусный. Особенно, когда он обжарен с зеленым луком и перцем чили и заправлен свежим укропом и кинзой. Этот картофель невероятно хорошо сочетается с тушеными блюдами, такими как Саконлис Хорзис Харчо выше.

Ziteli Ajika (Приправы из красного перца и зелени)

Ни один грузинский застолье не обходится без некоторой формы аджики, острых приправ и паст чили, которые гости используют, чтобы приправить еду по своему вкусу. Здесь мы объединили различные красные и зеленые перцы чили со свежими травами и болгарским перцем, чтобы получить мощную, но ароматную приправу. Используйте его, как острый соус, для любого блюда, которое, по вашему мнению, требует большего нагрева!

Пеламуши (Виноградное желе)

Десерты в Georgian Supras часто отходят на второй план.Когда вы едите и пьете в последний раз, это часто означает, что это второстепенное, а не главное событие. Но это не значит, что их не стоит есть! Пеламуши — один из самых узнаваемых грузинских десертов, он представляет собой нечто среднее между пудингом, желе и кашей. Как бы вы это ни называли, он сделан из самого важного из всех грузинских культур, винограда, с соками, зарезервированными после ртвели , осеннего сбора винограда. То есть, если после приготовления вина остался виноградный сок!

Предложение напитков

Доступно в Everyday Wines в Керритауне!

Дила-О Саперави, Грузия

Саперави — сорт вина, уникальный для Грузии, и означает «цвет / краситель» — он настолько темный, что его иногда называют черным вином.Это 100% саперави от Teleda Winery было сброжено в квеври, больших глиняных кувшинах, закопанных под землей. Это легкое для питья вино с нотами фиалки, сливы и ежевики, за которыми следует черный перец и легкая землистость, превратит вас в тостера вашего Supra! — $ 18

История

«Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на ужин, создавая мир. Он настолько увлекся едой, что случайно споткнулся о высокие пики Кавказа, пролив пищу на землю внизу.Эта земля, благословленная объедками небесного стола, стала Грузией ».

— Darra Goldstein, The Georgian Feast

Грузия — одно из самых невероятных мест, которые мне довелось побывать. Географически это потрясающе, граничит с севером с горами Большого Кавказа и с юга с горами Малого Кавказа. Вся страна фактически представляет собой одну большую долину, выходящую на берег Черного моря. Такая топография означает, что Грузия может похвастаться чрезвычайно разнообразным климатом по сравнению с ее размером.Климат, способствующий развитию кухни, основанной на свежих фруктах, травах и специях.

Местоположение Грузии уникально и с геополитической точки зрения. Он расположен на перекрестке дорог между Востоком и Западом, на границе Европы и Азии. На протяжении веков он занимал ключевое положение на древних торговых путях, и Монгольская, Персидская, Турецкая и Российская империи оставили свой след в кухне. Это бесчисленное множество влияний наполняет грузинскую кухню странным ощущением дежавю. Ароматы знакомые, но недосягаемые.Вы узнаете блюдо, не имея возможности точно определить, почему, вы запомните его, не зная, где оно было; и вы почти наверняка не сможете произнести его имя.

В последнее время наибольшее влияние на грузинскую кухню оказала Россия, но не так, как вы ожидаете. Десятилетия советской власти и предписанное производство продуктов питания способствовали еще более глубокому чувству национальной гордости за историю кулинарии и укрепили волю ее жителей к сохранению традиционных рецептов и методов.После десятилетия политических потрясений и бедности после провозглашения независимости в 1991 году Грузия находится на заре кулинарного возрождения, когда молодые повара переосмысливают грузинскую кухню, оставаясь верными тому, что всегда делало ее уникальной.

На протяжении всей истории грузины славились своим гостеприимством, приветствуя гостей с распростертыми объятиями, полными стаканами и большим количеством еды. Действительно, грузинская Supra , или пиршество, занимает центральное место в грузинском духе гостеприимства.Хозяева Supra открывают свои дома и делятся не только едой и вином (многие в Грузии до сих пор делают свои собственные), но также беседами и идеями. Центральное место в каждой модели Supra занимает Tamada , или тостмастер — своего рода MC, который отвечает за инициирование тостов и способствует продвижению вечера. Tamada предлагает множество тостов, порядок которых сильно зависит от региона, и к ним нельзя относиться легкомысленно. Кто-то всегда сначала тост за Грузию, кто-то за родителей, а кто-то за хозяев.После этого Tamada предлагает тосты за все и вся, от здоровья, родства, мира и благополучия. Для страны, провозгласившей независимость менее трех десятилетий назад и с тех пор вовлеченной в многочисленные конфликты, эти тосты — не просто пустые слова, уходящие корнями в традиции, а скорее искренние пожелания лучшего будущего. Таким образом, Supra — это гораздо больше, чем просто праздник, это праздник жизни и всего того, что делает ее достойной жизни.

Однако, пожалуй, самая большая претензия Грузии к славе — это родина вина.Доказательства остатков винограда были обнаружены в глине Qvevri (большие яйца, похожие на амфоры), датируемые 6000 г. до н.э., и считается, что виноград впервые выращивали на территории нынешней Республики Грузия. Хотя грузинское вино по-прежнему трудно найти в Штатах, оно набирает популярность, особенно по мере того, как растет спрос на натуральные вина. Независимо от международного спроса, вино всегда играло и всегда будет играть центральную роль в жизни Грузии. № Supra не обходится без него.Ожидается, что гости сливают стаканы после каждого тоста, в то время как хозяева не должны позволять стаканам наполняться менее чем наполовину.

Featu красный Рецепт: Саконлис Хорзис Харчо

Тушеная говядина и грецкие орехи со специями

Количество порций 4-6

Ингредиенты:

• 1 кг говядины без кости жаркое подойдет, но предварительно нарезанное тушеное мясо также является отличным вариантом)

• Канола или растительное масло

• 2 стакана говяжьего бульона или бульона

• 200 г грецких орехов

• 3 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотых гвоздик

• Щепотка мускатного ореха

• 1-2 чайные ложки растительного масла

• 3 мелко нарезанных луковицы

• 1 бушель свежей кинзы, собранные листья, нарезанные стебли

• 2 лавровых листа

• Соль по вкусу

  900 25

• 1-2 столовые ложки красного винного уксуса

• Семена граната для украшения

Инструкции:

1. Добавьте рапсовое масло в большую сковороду и нагрейте на высокой температуре.Порциями добавляйте говядину в сковороду и обжаривайте со всех сторон

2. После того, как мясо подрумянится, добавьте в сковороду говяжий бульон ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

3. Тушите на слабом огне в течение 2 ~ часов или пока мясо не станет мягким.

4. Тем временем добавьте в еду грецкие орехи, чеснок, соль, кориандр, корицу, гвоздику и мускатный орех. миксером и размельчите в мелкую пасту (это может занять 2-3 минуты, она должна быть похожа на арахисовое масло). Отложить

5. После того, как мясо приготовлено, процедите мясо и оставьте жидкость

6. Растворите ореховую пасту в оставленном бульоне и отложите

7. Нагрейте масло в той же сковороде и добавьте лук и кинзу стебли.Готовьте на среднем огне до мягкости и слегка карамелизации, около 15 минут.

8. Добавьте мясо обратно в сковороду вместе с бульоном из грецких орехов и лавровым листом

9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

   No related posts.