Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях

Черкашина Юлия

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Предлагаем для рассмотрения два варианта соуса Цезарь: один классический с анчоусами, наиболее приближенный к оригиналу, а второй – упрощенный, подходящий для приготовления блюда в домашних условиях. Каждый соус хорош по-своему, но если вам все-таки посчастливится найти в продаже анчоусы, рекомендуем опробовать первый более «правильный» вариант.

Соус для салата Цезарь — классический рецепт с анчоусами

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

• оливковое масло extra vergine — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• горчица — ¼ ч. ложки;
• сок лимона — 1-2 ч. ложки;
• любое рафинированное масло — 30 г;
• бальзамический уксус — 2-3 капли;
• консервированные анчоусы — 4 филе;
• соль, перец — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

[ad#first]

[ad#second]

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
2. Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении домашнего майонеза).
3. Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
4. Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
5. Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу.  Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
6. При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу.Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!

Соус для салата Цезарь в домашних условиях — рецепт на вареных желтках

Этот вариант соуса Цезарь бесспорно далек от оригинала, но главный плюс рецепта заключается в отсутствии «заморских» труднодоступных продуктов. К тому же, по вкусовым качествам заправка получается весьма достойной и отлично сочетается со всеми компонентами салата. Итак, рассмотрим простой домашний вариант соуса Цезарь на вареных желтках.

Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

• яйца (только желтки) — 2 шт.;
• сок лимона — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1-2 зубца;
• горчица — 1-2 ч. ложки;
• оливковое масло — 50 мл;
• любое рафинированное масло — 50 мл;
• соль — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь на желтках

1. Яйца варим до готовности, охлаждаем и очищаем (для рецепта потребуются только желтки, белки оставляем для других салатов). Добавляем к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок. Растираем вилкой.
2. Добавляем сок лимона и щепоть соли. Размешиваем.
3. Постепенно вливаем смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. На данном этапе соус получается не совсем однородным — это нормально. Позволяем ему настояться 15-20 минут.
4. Спустя время, энергично перемешиваем заправку ложкой до полной однородности — должен получиться соус по консистенции примерно как сметана.
5. Снимаем пробу, при необходимости добавив соль/горчицу.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов! Приступаем к приготовлению основного блюда!

Соус для салата «Цезарь» — пошаговый рецепт заправки с 9 фото от 2D-Recept

Соус для салата Цезарь – это та самая изюминка, которая превращает ряд простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Именно эта знаменитая на весь мир заправка сделала салат Цезарь любимым блюдом многих гурманов.

Изысканный, вкусный и одновременно простой салат можно приготовить с курицей, креветками и даже беконом. Тем не менее, он никак не обойдется без традиционного соуса, который готовят на основе яиц, пармезана и анчоусов.

Если вы являетесь поклонником этого замечательного блюда, попробуйте приготовить классическую заправку для Цезаря в домашних условиях. Основные ингредиенты для салата можете подобрать на свой вкус или воспользоваться нашими рецептами классического салата Цезарь с курицей или же Цезаря с креветками.

Приготовлению соуса для Цезаря мы решили посвятить отдельную статью. Так, мы привели несколько различных рецептов, благодаря которым вы легко сможете приготовить вкусный и простой салатик в домашних условиях.

Содержание:

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
2. Выдавливаем сок половины лимона.
3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Соус для заправки Цезаря с курицей – на основе желтков и горчицы

Очень вкусный и простой соус для Цезаря с курицей можно приготовить из вареных куриных яиц и горчицы. Горчица отлично сочетается с куриным филе, дополняя его вкус и придавая салату пикантные вкусовые нотки.

Еще одной отличительной особенностью этой заправки для Цезаря является отсутствие в рецепте вустерского соуса. Несмотря на это, готовый соус получается не менее оригинальным и вкусным.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Масло оливковое – 150 г
• Сок лимона – 50 мл
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую – около 6 минут. Очищаем и достаем желтки.
2. Растираем желтки вместе с горчицей. Добавляем постепенно оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваем соус до однородного состава.
3. Солим и перчим соус по вкусу. По желанию добавляем другие специи, рубленую зелень и пряности.

На этом соус для Цезаря с курицей готов. Применять его можно для заправки салата с жареным куриным филе или копченой курицей. Также горчичная заправка хорошо походит для блюда с беконом или индейкой. Использовать ее можно и в качестве самостоятельного соуса для стейков и мяса гриль.

Сырный соус для Цезаря

Эта заправка готовится с использованием тертого сыра пармезан. По желанию сырный соус для Цезаря можно добавлять и в другие салаты. Благодаря его нежному сливочному вкусу даже простые овощные блюда превращаются в настоящую феерию вкуса. Итак.

Ингредиенты:

• Тертый сыр Пармезан – 4 ст. ложки с горкой
• Оливковое масло – 200 г
• Анчоусы – 6 – 8 шт
• Лимонный сок – 2 ч. ложки
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Яйца – 2 шт
• Чеснок – 3 зубка

Приготовление:

1. Чеснок очищаем и рубим ножом.
2. Анчоусы также нарезаем кубками помельче.
3. Смешиваем в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Если вам не очень нравится оливковое масло, можете наполовину заменить его и смешать с подсолнечным маслом.
4. Разбиваем яйца и тщательно взбиваем соус венчиком или при помощи блендера.
5. Добавляем анчоусы и чеснок.
6. Сыр засыпаем небольшими порциями и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
7. Если соус кажется вам слишком густым, можете немножко увеличить количество масла.

Этот рецепт заправки понравится тем, кто предпочитает использовать заправку для салатов на основе сметаны, а не растительное масла. Сметану лучше выбирать нежирную. Те же, кто предпочитает диетическое питание, могут заменить сметану натуральным низкокалорийным йогуртом.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная – 1 стакан
• Чеснок – 2 зубка
• Яйца (желтки) – 2 шт
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Соль, специи – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в миску стакан сметаны.
2. Отделяем сырые яичные желтки и добавляем к сметане.
3. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем.
4. Рубим зелень и добавляем в заправку. Лучше всего взять небольшой пучок укропа, который отлично дополняет вкус сметанного соуса.
5. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и пробуем соус на вкус. При необходимости солим, перчим и добавляем свои любимые специи.

Готовый соус переливаем в стеклянную банку или накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике, чтобы он слегка загустел.

Соус для “Цезаря” с майонезом и анчоусами

Этот рецепт соуса более адаптирован под наших людей, которые предпочитают для заправки салатов использовать именно майонез.

Ингредиенты:

• Майонез – 5 ст. ложки
• Анчоусы в масле – 3 шт
• Чеснок – 4 зубка
• Масло оливковое – 0,5 стакана
• Лимонный сок – 50 г
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Филе анчоусов рубим ножом, чтобы получились мелкие кубики.
3. Чеснок также очищаем и рубим ножом.
4. Смешиваем анчоусы с чесноком, майонезом и горчицей. Взбиваем блендером.
5. Маленькими порциями вливаем охлажденное масло и продолжаем взбивать соус. Когда все масло будет добавлено, взбиваем соус еще пару минут, чтобы получилась однородная масса.
6. Добавляем по вкусу соль и молотый перец. Готовый соус храним в холодильнике и используем по мере необходимости.

Вкусная салатная заправка для Цезаря без анчоусов и яиц

Эта заправка также хорошо подходит для Цезаря и других овощных салатов. Мед и лимон в сочетании с оливковым маслом позволяет добиться идеального кисло-сладкого вкуса, который отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и даже куриным филе. Попробуйте заправить Цезарь этим соусом, он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 80 мл
• Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соевый соус – 1 – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в глубокую тарелку оливковое масло и добавляем к нему соевый соус, лимонный сок и горчицу.
2. Добавляем мед. При необходимости его можно разогреть, чтобы он стал жидким.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. Добавляем свои любимые специи, соль, если соус покажется не слишком соленым.
4. Заправляем полученным соусом салат и подаем к столу.

При приготовлении соуса по этому рецепту соотношение меда, соевого соуса и лимонного сока лучше корректировать на свой вкус. Готовый соус должен получить умеренно соленным, кисло-сладким.

Кстати, такой соус можно использовать не только для заправки салатов, но и для маринования куриного филе для Цезаря. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него мелко нарубленный чеснок, кунжут и даже молотый кориандр. Не бойтесь экспериментировать, многие хорошие рецепты, как и сам рецепт салата Цезарь, появлялись совершенно случайно.

Заправка для салата Цезарь с креветками

Те, кто предпочитают легкие салаты с морепродуктами, наверняка знакомы с простым классическим рецептом Цезаря с креветками. И правда, такой салат стал очень популярным в последние годы. Особенно его любят женщины, которые следят за своей фигурой и предпочитают простые, легкие и полезные салаты.

В качестве заправки для Цезаря с креветками можно использовать классический соус с анчоусами и яйцом. Также для этого салата подходят и другие заправки, например, на основе горчицы, лимона и соевого соуса.

Ингредиенты:

• Дижонская горчица (с цельными зернами) – 2 ч. ложки
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Яйца куриные – 3 шт
• Масло оливковое – 150 мл
• Соевый соус – 2 – 3 ст. ложки
• Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Яйца провариваем в кипящей воде около минуты, чтобы белок схватился, а желток оставался достаточно жидким.
3. Когда яйца остынут, аккуратно извлекаем желтки при помощи чайной ложки и выливаем в глубокую тарелку.
4. Добавляем к желткам соевый соус, лимонный сок и горчицу. Тщательно смешиваем.
5. Маленькими порциями добавляем оливковое масло и взбиваем соус. Когда масло закончится, продолжаем взбивать соус еще около 2 минут.
6. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.

Готовый соус для Цезаря с креветками можно использовать сразу или хранить в холодильнике в стеклянной банке. Перед заправкой салата его необходимо тщательно перемешивать.

Острый соус для Цезаря с курицей

Если Вы любите блюда «поострее», попробуйте приготовить заправку с добавлением «Табаско». Пару капель этого острого соуса, выполненного на основе кайенского перца, сделают ваш салат более пикантным и аппетитным. Только не переусердствуйте, т. к. «Табаско» по остроте превосходит большинство других жгучих соусов.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 г
• Вареные яичные желтки – 2 шт
• Сок лимона – 2 -3 ст. ложки
• Чеснок – 0,5 зубка
• Соус «Табаско» – 1 – 2 капли

Приготовление:

1. Берем отваренные вкрутую куриные яйца и извлекаем из них желтки. Складываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой.
2. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Вливаем оливковое масло и лимонный сок. Тщательно смешиваем.
4. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немножко соли.
5. Теперь осталось только добавить «Табаско» и заправка для салата готова. Помните, что этот соус очень острый, поэтому лучше всего сразу разделить полученную заправку на две части. Одну использовать для заправки овощей и сыра, во вторую часть добавить 1 – 2 капли (не более) «Табаско» и полить им только жареное куриное филе.

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

• Йогурт – 100 г
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
• Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
• Соевый соус – 100 г
• Сахар – 2 ч. ложки
• Вода – 1 ст. ложка
• Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
• Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:

• Яблочный уксус – 50 г
• Вода – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 – 2 ст. ложки
• Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
• Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
• Корица молотая – на кончике ножа
• Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
• Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.

Рецепт соуса к салату Цезарь

Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.

Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом. Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.

В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы. Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.

Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре. Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.

Оригинальная заправка для салата

• Сыр Пармезан – 100 г.
• Сок лимонный – 50 мл
• Майонез – 2 ст. л.
• Филе анчоуса – 2 шт.
• Масло оливковое – 0,5 ст.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Классический соус для салата Цезарь

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соус вустерский – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль, перец, горчица – по вкусу.

Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.

Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.

Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.

Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым. По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.

По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.

Простой соус для салата цезарь рецепт

Соус для салата Цезарь – 5 вариантов, от классического до самого простого

Соус для салата Цезарь — это то, что придает салату его неповторимый вкус, он чем-то похож на домашний майонез, но интересней и богаче. В основе заправки — вустерский соус, который придает салату пикантный рыбный привкус. Для этого же добавляются анчоусы.

Вустерский соус можно заменить табаско, соевым соусом, бальзамическим уксусом или столовой ложкой анчоусов. А также вместо него подойдет и устричный соус из тайской кухни.

Приготовить эту заправку в домашних условиях совсем не трудно, самое трудное, пожалуй, это раздобыть такие редкие для нашей страны ингредиенты как вустерский соус и анчоусы. Это не всегда есть у хозяйки на кухне, хотя в супермаркетах все продается.

Процесс похож на приготовление домашнего майонеза, но за счет дополнительных ингредиентов, этот соус богаче и вкуснее. Один и тот же рецепт соуса прекрасно дополняет все варианты салата – подходит и для Цезаря с курицей, и с креветками, и с чем угодно, хоть с авокадо!

Оглавление:

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь можно сделать в блендере, либо с помощью обычного миксера. Я предлагаю вам простой классический рецепт этой вкуснейшей заправки, которую можно приготовить в домашних условиях. Кстати, если вы не ходите в дорогие рестораны, то попробовать такой соус сможете, лишь сделав его самостоятельно, потому что в обычных столовых и кафе, как я заметила, предпочитают не усложнять и добавляют обычный майонез. Если вы не хотите делать соус с ачоусами, то можете воспользоваться рецептами, которые приведены ниже, там есть вариант и без этой рыбки.

Хранить соус цезарь нужно в герметично закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня и перед тем как употребить, перемешивать.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.,
• Горчица – 1 ст.л.,
• Анчоусы – 2 шт.,
• Вустерский соус (можно заменить устричным) – 1 ч.л,
• Чеснок –1- 2 зубчика
• Растительное или оливковое масло – 250-300 гр.
• Лимон – половина (выжать сок)

1. Два желтка смешиваем с 1 ст. л. горчицы, добавляем пару анчоусов, чайной ложкой вустерширского соуса, 1-2 зубчика чеснока, немного соли, 1 ч.л. сахара

2. Взбиваем эту смесь. Затем надо в четыре-пять приемов влить масло 250 грамм масла – это стакан. Итак, вливаем где-то одну пятую стакана масла и взбиваем.

3. Затем опять вливаем и опять взбиваем, пока не кончится все масло. К этому моменту соус загустеет.

4. Выдавить сок половины лимона.

5. Вливаем лимонный сок в соус.

6. Опять взбиваем. Соус должен быть как густая сметана. Готово, можно заправлять салат.

А вот видеорецепт:

Соус с майонезом

Соус для салата цезарь можно готовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. По вкусу почти не будет отличаться от классического варианта, а готовить быстрее.

• Майонез – 200 гр.
• Вустерширский соус – две чайных ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – половина (выжать сок)
• чёрный перец

1. Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
2. Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

• Чеснок – два зубка,
  Сок лимона – две столовых ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Вустерский соус – одна чайная ложка
• Сыр пармезан – пятьдесят грамм
  Майонез – один ст. (250 гр)
• Соль, перец
  Анчоусы – 2-3 шт.

1. Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2. Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Если вдруг вам захотелось приготовить соус цезарь, но под рукой не оказалось анчоусов и вустерского соуса, то не расстраивайтесь. И без этих довольно редких ингредиентов можно приготовить вкусную заправку для цезаря.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сок лимона – 2-4 ст.л.
• Оливковое масло – ½ стакана
• Сыр пармезан — 2 столовых ложки
• горчица – 2 чайных ложки
• чеснок – 2 дольки

1. Для этого варианта соуса яйца надо отварить особым образом: проколоть иголочкой скорлупу, затем сварить в кипящей воде в течение всего одной минуты. Такие недоготовленные яйца немного охладить, разбить и выложить в чашку, добавить 2-4 столовые ложки лимонного сока, на свой вкус. Перемешать на быстрой скорости блендером или миксером.

2. Чеснок продавить через чеснокодаву и добавить к смеси. Прмезан натереть на мелкой терке – и туда же. Капнуть две чайных ложки горчицы. Опять взбить.

3. Затем, помаленьку начинаем вливать масло, продолжая взбивать, примерно в 4 захода. Получается вкуснейший соус без использования вустерского и пармезана.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.

Продукты:

• Чесночный соус – сто пятьдесят грам
• Соевый соус – одна столовая ложка
• Приправа для салата цезарь – одна пачка

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.

Заправки для салата «Цезарь»: 9 рецептов соусов

Салат «Цезарь» имеет много разновидностей, в него добавляют различные добавки, но все-таки основа салата – это заправки (соусы) – именно они придают салату особый неповторимый вкус и оригинальный аромат. Предлагаем девять рецептов соусов для салата Цезарь.

Заправки салата «Цезарь» на основе яиц.

1. Ингредиенты заправки №1 для салата «Цезарь» на основе яиц:

Яйца – 2 шт.
Лимонный сок – ½ лимона
Мед жидкий — 1 чайная ложка
Оливковое масло – 50 мл
Соль – на кончике ножа
Горчица сладкая – 1 чайная ложка
Чеснок – по вкусу

Способ приготовления заправки №1 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яйца отварить 1 минуту в кипящей воде, вынуть из кипятка и охладить 10-15 минут при комнатной температуре. Если яйца хранились в холодильнике, обязательно выдержать их при комнатной температуре 2-3 часа или опустить на полчаса в соленую, теплую воду.

Измельчить яйца в блендере, добавить лимонный сок, мед, соль, горчицу, чеснок. Медленно влить оливковое масло. Соус получается не очень густым, но и не очень жидким.

2. Ингредиенты заправки №2 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яйца – 1 шт.
Лимонный сок – ¼ стакана
Мед жидкий — 1 чайная ложка
Оливковое масло для салата – ½ стакана
Соус ворчерстерский – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный – 1/4 чайной ложки
Горчица сладкая – 1 чайная ложка
Чеснок сушеный — 1/8 чайной ложки
Лук репчатый мелко рубленый — 1/4 стакана

Способ приготовления заправки №2 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Взбить миксером смесь из ингредиентов, заправить ею салат «Цезарь».

3. Ингредиенты заправки №3 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яичные желтки – 2 шт.
Лимонный сок – 1-2 ч.л.
Оливковое масло – 50-70 г
Соль
Перец
Горчица французская – 1 чайная ложка
Чеснок – по желанию

Способ приготовления заправки №3 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Перемешать венчиком сырые желтки, горчицу, лимонный сок, оливковое масло (количество зависит от желаемой густоты), соль, перец, чеснок, чтобы получилась однородная консистенция.

4. Ингредиенты заправки №4 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Яичные желтки — 2 шт.
Сыр пармезан -50 г
Лимонный сок – 1 лимон
Мед жидкий — 1-2 чайные ложки
Оливковое масло – 175 мл
Соус ворчерстерский – 1 чайная ложка
Красный винный уксус -1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Горчица сладкая – 2 чайные ложки
Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления заправки №4 для салата «Цезарь» на основе яиц:
Взбить венчиком (или в кухонном комбайне) желтки, горчицу, чеснок, Ворчестерский соус и красный винный уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой влить оливковое масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок, мед и тертый пармезан, добавить соли по вкусу.

Соусы для салата «Цезарь» на основе майонеза.

1. Ингредиенты соуса №1 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез – 150 г
Сыр пармезан – 50 г
Лимонный сок – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Анчоусы – 1 ст. ложка

Способ приготовления соуса №1 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез смешать с пармезаном, лимонным соком, добавить давленый чеснок и мелко нарезанные анчоусы.

2. Ингредиенты соуса №2 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Майонез – 3 столовых ложки
Сыр пармезан – 50 г
Оливковое масло – 1/4 стакана
Красный винный уксус — 1 чайная ложка
Горчица Дижонская — 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Чеснок – 1 зубчик
Ворчерстерский соус — 0,5 чайной ложки
Острый перечный соус — 0,5 чайной ложки
Вода — 1 столовая ложка

Способ приготовления соуса №2 для салата «Цезарь» на основе майонеза:
Смешать вместе майонез, мелко порезанный чеснок, красный винный уксус, Дижонскую горчицу, лимонный сок, острый перечный соус, Ворчестерский соус, оливковое масло, добавить воды и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Заправки салата «Цезарь» с сыром

1. Ингредиенты заправки №1 для салата «Цезарь» с сыром:
Лимонный сок – ½ лимона
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 4 столовые ложки
Ворчерстерский соус – несколько капель
Сыр пармезан тертый – 20 г
Горчица сладкая — 1 чайная ложка
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления заправки №1 для салата «Цезарь» с сыром:
Выжать сок из половины лимона, выдавить чеснок, добавить оливковое масло и Ворчестерский соус, горчицу, соль, перец и пармезан. Все перемешать ложкой.

2. Ингредиенты заправки №2 для салата «Цезарь» с сыром тофу:
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Филе анчоусов — 2 шт.
Масло оливковое — 100 мл
Маслины без косточек – 4 шт.
Цельнозерновая горчица сладкая — 2 столовых ложки
Мягкий тофу — 450 г
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления заправки №2 для салата «Цезарь» с сыром:
Слегка поджарить чеснок на оливковом масле, в комбайне сделать пюре из обжаренного чеснока, анчоусов, маслин, горчицы. Добавить сок лимонов и тофу. По капле ввести в пюре оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.

Соус Ворчестер (Вустерский соус)

Этот традиционный пикантный английский соус получил свое название от города Вустера. Вустерский соус — важный компонент салата Цезарь и коктейля Кровавая Мэри.

Соус на вкус кисло-сладкий, его приготавливают из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока.

Другой вариант соуса имеет немного другой состав: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар, экстракт эстрагона.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Соус для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь, как мы считаем, сделал это блюдо культовым. Салат Цезарь едят от России до Мексики и, несмотря на быстро меняющуюся гастрономическую моду, продолжают любить. Соус для Цезаря – это не майонез, не йогурт и не заправка винегрет. Это особая смесь с запоминающимся вкусом, приготовленная по рецепту начала ХХ века.

За основу соуса для салата Цезарь возьмём заправку, которую придумал для своего салата Чезаре Кардини, один из предполагаемых авторов знаменитого блюда. Чуть ниже мы дадим список из классических компонентов соуса для салата Цезарь. Именно их используют в мексиканском городе Тихуана на границе с США. Там находится ресторан Caesar’s, где Чезаре Кардини впервые приготовил этот салат ко Дню независимости Америки в 1924 году.

Перед зданием ресторана возвышается пара пальм, которые прекрасно дополняют неоновую красную вывеску Caesar’s, а во внутреннем дворике висит гигантский чёрно-белый портрет «Цезаря» Кардини рядом с надписью «Дом легендарного салата Цезарь». В этом месте соус и сам салат Цезарь готовят по рецепту, который остался с 20-х годов прошлого века.

Каким должен быть соус для салата Цезарь как в ресторане

Как мы говорили выше, соус для салата Цезарь не должен быть майонезом или йогуртом с добавками. Хотя часто в домашних версиях такие вариации встречаются. Соус для салата Цезарь как в ресторане готовят из следующих ингредиентов:

• Чеснок
• Горчица
• Анчоусы
• Вустерский соус
• Желток
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Пармезан

Правильный соус для салата Цезарь – сливочный, насыщенный по вкусу, с балансом солёных, пикантных и кислых вкусов, которые и делают салат «настоящим Цезарем». Если вдруг вы будете покупать соус для салата в магазине, обратите внимание на его консистенцию. Она должна быть кремовой, а не жирной и жидкой.

Пройдёмся по списку ингредиентов соуса для салата Цезарь

Чеснок. Мелко нарезанный. Через пресс его лучше не пропускать, пусть остаются маленькие кусочки в соусе. Чтобы убрать злость и характерный аромат чеснока, можете разрезать зубчики пополам, удалить зелёные ростки, а потом уже измельчить чеснок.

Горчица. Дижонская, без зёрен – «гладкая».

Анчоусы. Это один из двух спорных ингредиентов. По словам Розы Кардини, дочери автора салата «Цезарь», анчоусов в заправке её отца не было. Чезаре считал, что вустерский соус – главный в соусе. Анчоусы появились позже, когда к приготовлению блюда присоединился брат Чезаре. Он и добавил маленькую рыбку в соус для Цезаря. Она там задержалась до сегодняшнего дня.

Филе анчоусов можно найти рядом с рыбными консервами в продуктовом магазине, где они обычно продаются в стеклянных банках или плоских жестяных банках и часто залиты растительным маслом. Просто выньте рыбки и промокните их бумажным полотенцем. Не волнуйтесь, если вы заметите крошечные косточки, они безвредны (хотя… лучше их уберите, если вы щепетильны и чувствительны). В качестве альтернативы, можно использовать пасту из анчоусов в соотношении 0,5 ч. л. пасты = 1 рыбке. Но заменять анчоусы на сардины, салаку и прочую рыбную мелочь (которую продают под видом анчоусов) в данном случае не нужно. Они здесь не сработают!

Вустерский соус, он же «ворчестер», вустерширский или ворчестерширский соус – от английского worcestershire sauce. Соус получил название благодаря английскому графству Вустершир, где его придумали в первой половине XIX в. два фармацевта, вдохновлённые индийской кухней.

Это кисло-сладкая, пикантная жидкая приправа, которая измеряется в каплях и мл. Готовится из ферментированной смеси на основе патоки, сахара, солодового уксуса, анчоусов и др. Обладает вкусом умами, поэтому вустерский соус способен улучшить вкус и устриц, и стейка, и даже просто варёных яиц (лучше, сваренных «в мешочек»). В создании правильного соуса для салата Цезарь он играет важную роль.

Желток. В соус для салата Цезарь можно добавить сырой желток, но не все на это готовы. Поэтому лучше приготовьте яйцо-пашот или отварите яйцо на водяной бане пару минут. Желток должен оставаться жидким, чтобы его можно было смешать с остальными ингредиентами соуса. Для домашнего салата Цезарь есть универсальная замена, но вряд ли в Тихуане её одобрят! Один желток можно заменить 1 ст. л. качественного домашнего майонеза. Но мы вам это не говорили!

Лимонный сок. Это второй спорный ингредиент в соусе для салата Цезарь. В вышеуказанной «тихуанской» рецептуре используется сок лайма, но сейчас всё больше шефов считает, что лучше для соуса использовать именно сок лимона. Даже Британская энциклопедия Britannica определяет салат Цезарь как блюдо с лимоном.

И здесь в спор вступает Кэролин Карреньо (Carolynn Carreño), автор кулинарных книг и знаток гастрономии.

Кэролин знает вкус настоящего соуса для салата «Цезарь». Её отец работал в ресторане Caesar’s в 1950-х, готовя салат в большой деревянной миске непосредственно перед гостями заведения. Писательница хорошо помнит вкус оригинального соуса для Цезаря, который она ела в детстве. Он всегда готовился из маленьких зелёных мексиканских лаймов! «Мексиканцы традиционно не едят лимоны. Для мексиканца вкус лимона – одна из самых странных и даже отталкивающих вещей», – считает Кэролин.

Карреньо рекомендует готовить соус и сам салат Цезарь в большой деревянной миске. Она не уверена, что дерево что-то «материально» добавляет блюду, но точно наполняет Цезарь особым духом. «Если вы не стоите перед гостями в форме официанта, рекомендую перемешивать салат руками».

Оливковое масло. Только качественное, вкусное, без горечи – «экстра вирджин».

Пармезан. С пармезаном у нас в стране напряжёнка (то есть санкционка). Итальянского нет, есть замены. Берите самую качественную замену. Сыр должен быть выдержанным, солоноватым. Чтобы добавить его в соус для салата Цезарь, сыр натрите на самой мелкой тёрке и не перемешивайте. Пусть он останется воздушной массой. Если он превратится в «комок», его будет сложно распределить по соусу для салата Цезарь.

Чёрный перец. Купите самый свежий из всех возможных и помелите горошины перца для соуса сами.

Классический соус для классического салата Цезарь, рецепт см. здесь

Как приготовить соус для салата Цезарь

Нам часто пишут на сайте в комментариях и в соцсетях спрашивают: Как приготовить соус для Цезаря с курицей, а как для Цезаря с креветками. Хорошие вопросы, потому что на них можно дать однозначный ответ: вы просто приготовьте качественный – настоящий – соус для Цезаря, и он подойдёт для любых добавок. Ведь первоначально в Цезаре был только соус, гренки и всё. Курица, креветки, а теперь ещё и лосось слабой соли – это всё наносное, всё дело вкуса.

Домашний вариант соуса для салата Цезарь с креветками, рецепт см. здесь

Поэтому мы даём один соус – общий для всех вариаций салата Цезарь. Это рецепт от Кэролин Карреньо, а она получила его от нынешнего владельца ресторана Caesar’s в Тихуане.

Чтобы приготовить соус для салата Цезарь на 2 порции нужно:

• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 филе анчоусов
• 50 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. сока лайма (если вы не согласны с Кэроллин, используйте лимонный сок)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 желток
• 1 даш вустерского соуса (примерно 1 мл = 15-20 каплям)
• свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 30 г тёртого сыра пармезан

• 1 кочан салата романо
• гренки, лучше приготовить самим из багета и не мельчить, а нарезать хлеб кубиками 2х2 см, чтобы площадь соприкосновения гренок с соусом была большой

1. В большой миске, желательно деревянной, смешайте чеснок, анчоусы и несколько капель оливкового масла. Тыльной стороной большой ложки перетрите ингредиенты, прижимая х к стенке миски. Должна получится однородная паста.
2. Добавьте горчицу, сок лайма, вустенский соус и поперчите. Перемешайте.
3. Добавьте желток и продолжайте перемешивать, пока он не смешается с содержимым миски. Соус должен стать однородным – без комочков.
4. Торной струйкой влейте оставшееся оливковое масло, при постоянном помешивании, чтобы образовалась кремовая заправка.
5. Добавьте половину сыра. Соус для салата Цезарь готов. Он хорош, как мы писали выше, и для салата Цезарь с курицей, и для салата Цезарь с креветками. И его должно быть достаточно много.
6. У кочана романо отрежьте верх зелёных листьев примерно на 1-1,5 см. Разберите листовой салат на листья и нарежьте их или нарвите средними кусками, удобными для еды. Добавьте листья в миску к соусу для салата Цезарь. Перемешайте, чтобы листья покрылись соусом и стали «сливочными». Про выбор салата для Цезаря мы писали здесь. Там подробно рассказано, как подать романо и является ли он единственным листовым салатом для приготовления Цезаря.
7. Добавьте гренки и снова осторожно перемешайте. Кэролин пишет, что гренки, при желании, можно натереть чесноком или даже смесью из чеснока и анчоусов, растёртой в ступке. Тогда в соус класть эти два ингредиента не нужно!
8. Переложите салат на блюдо или отдельные сервировочные тарелки. Посыпьте оставшимся пармезаном и приправьте перцем. Подавайте!

Домашний вариант соуса для новой вариации на тему салата Цезарь с курицей, рецепт см. здесь

Как приготовить соус к салату «Цезарь» — простые рецепты в домашних условиях

Приходя в ресторан европейской кухни, посетители обычно заказывают салат «Цезарь». В классическом виде он состоит всего лишь из листьев салата, сухариков и тертого сыра. Но русские повара не будут знатными кулинарами, если не добавят какую-нибудь «отсебятину». Так и появились разновидности изысканной заморской закуски с куриной грудкой, ветчиной и даже креветками.

Но какие бы ингредиенты не добавлялись, все же самой главной изюминкой итальянского салата остается великолепная заправка из оливкового масла с вустерским соусом. Именно он придает нежной зелени неповторимый сладко-кислый привкус и пряный аромат. Это связано с тем, что в его составе помимо солоноватой сои содержатся измельченные кусочки анчоусов и черной патоки.

Однако не у каждой хозяйки в нужный момент под рукой может оказаться эта оригинальная темная добавка. Но ведь надо как-то выходить из этой ситуации, чтобы порадовать гостей блюдом, не хуже ресторанного.

На этот случай вы можете выбрать для себя тот рецепт соуса, который больше придется по душе. Все варианты были придуманы и опробованы в ресторанном бизнесе. И делаются они всего в несколько несложных действий.

Содержание:

1. Классическая заправка для салата «Цезарь» с вустерским соусом
2. Соус с белым вином для салата «Цезарь» с курицей
3. Как приготовить соус для «Цезаря» с креветками
4. Заправка для салата «Цезарь» без вустерского соуса
5. Сливочный соус с пармезаном к «Цезарю» для гурманов
6. Острая заправка к «Цезарю» с красным молотым перцем
7. Майонезно-травяной соус для «Цезаря»
8. Лимонно-конопляная заправка для салата «Цезарь»

Классическая заправка для салата «Цезарь» с вустерским соусом

Хотя господин Кардини не оставил свой секретный рецепт, все же кулинары мира смогли опытным путем найти близкий к оригиналу состав заправки.

Его секрет в том, что яйцо должно быть не только что из холодильника, а поварившимся в кипятке одну минуту.

За это время белок слегка загустеет, а соус от этого получится более насыщенным.

Нормы указаны на одну порцию. Количество компонентов вы можете увеличивать прямо пропорционально объему салата, чтобы хватило на все тарелки.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Сыр «Пармезан» тертый – 1 ст. л.
• Французская сладкая горчица (без зернышек) – 10 гр.
• Вустерский соус – 1/2 ч. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытое яйцо комнатной температуры надколоть с тупого конца тонкой иголочкой. Опустить его в кипящую воду буквально на 60 секунд и сразу же вытащить.

2.Затем расколоть его и вылить в чашу, а слегка загустевший белок нужно соскрести со скорлупок туда же.

3. Электрическим венчиком (блендером) взбить до однородного состояния. Продолжая взбивание, постепенно влить сок из четверти лимона, всыпать мелкую сырную стружку.

4.Затем добавить вустерский соус и жидкую сладкую горчицу. Слегка присолить, сдобрить маленькой щепоткой молотого перца.

5. Последним ингредиентом, который завершит наш шедевр, будет оливковое масло. Его вливать тонкой струйкой, чтобы венчик успевал равномерно соединять все компоненты и начала образовываться светлая консистенция, как жидкая сметана.

6.Как только содержимое чаши увеличится в полтора раза – заправка готова.

Соус с белым вином для салата «Цезарь» с курицей

Согласитесь, что сочетание куриной грудки с запахом рыбы будет выглядеть немного странно. Поэтому для тех, кто не любит анчоусы и даже намек на их аромат в соусе, подойдет рецепт с белым вином.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 мл.
• Сухое белое вино – 50 мл.
• Тертый сыр «Пармезан» — 50 гр.
• Сладкая горчица – 10 гр.
• Яичный желток – 2 шт.
• Зубчик чеснока, лайм – по 1 шт.

Способ приготовления:

1. В чашу осторожно переложить целые сырые желтки. Аккуратно добавить к ним жидкую горчицу, выжать лайм, через пресс измельчить зубчик чеснока и влить белое вино. Блендерную насадку поставить прямо на желтки и интенсивно взбивать до кремообразной массы.

Поскольку соус должен будет по консистенции напоминать майонез, то желтки из яиц желательно заранее отделить так, чтобы они не повредились.

2. Продолжая взбивание, влить тонкой струей масло и мелкую стружку Пармезана. Как только смесь загустеет и увеличится в объеме – соус готов. Можно минут 15 подержать его в холодильнике, потом снова взбить и заправить салат.

Как приготовить соус для «Цезаря» с креветками

Считается деликатесным блюдом салат с креветками. А с морепродуктами великолепно будет сочетаться дип с вустерским соусом. Однако вместо него можно использовать анчоусы. А чтобы немного оттенить их соленый привкус, следует добавить немного меда или патоки.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 50 мл.
• Анчоус – 2 шт.
• Сладкая горчица, мед – по 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Яйцо опустить на минуту в кипящую воду и сразу же горячим отделить содержимое от скорлупы. Выдавить чесночные зубчики через пресс, добавить жидкую горчицу и мед. Очистить анчоусы от шкурки с хребтом, нежную мякоть отправить к предыдущим ингредиентам.

2. Содержимое чаши взбить блендером до однородности. струйкой влить масло. Еще раз взбить, поставить в холодильник на четверть часа. Перед смешиванием с салатом обязательно перемешать.

Заправка для салата «Цезарь» без вустерского соуса

Самый легкий вариант приготовления великолепной ароматной заправки – соединить вустерский соус с лимонным соком и маслом оливы.

Однако, если вы хотите блеснуть своими кулинарными способностями, стоит обойтись без соуса и приготовить великолепную заливку на основе майонеза. Результат ваших манипуляций никто не раскроет, поскольку этот компонент в своем составе уже содержит масло и горчицу. А мелкие кусочки рыбы в заливке придадут некоторый шарм салату.

Ингредиенты:

• 67% майонез – 150 гр.
• Сыр «Пармезан» – 50 гр.
• Анчоусы – 10 гр.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Лайм – 1 шт.

Приготовление:

1. Сыр натереть мелкой стружкой на терке, соединить с майонезом. Выдавить в эту смесь сок лайма.

2. Очень мелко порубить ножом анчоусы и пропустить через чеснокодавилку зубчики.

3. Все ингредиенты соединить, взбить вилкой или венчиком до однородного состояния. Можно слегка охладить или сразу же перемешать с зелеными листьями, а так же полить поверх салата.

Сливочный соус с пармезаном к «Цезарю» для гурманов

Для ценителей прекрасного в искусстве кулинарии можно порекомендовать приготовить великолепный соус на основе сливок с добавлением каперсов. Вкус получится очень нежный и пикантный одновременно.

Ингредиенты:

• Масло оливковое, 33% сливки – по 100 мл.
• Пармезан – 100 гр.
• Анчоусы, каперсы – по 3 шт.
• Желток куриного яйца, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Молотый черный перец – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Горчица жидкая — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Сыр измельчить при помощи самой мелкой терки. Влить к нему масло и сливки. Добавить все остальные ингредиенты и с помощью блендера тщательно все сначала измельчить, а затем взбивать до кремообразной жидкой смеси и увеличения этой массы почти в 1,5-2 раза.

2. Поливать салат лучше всего полученной светлой консистенцией в слегка охлажденном виде.

Острая заправка к «Цезарю» с красным молотым перцем

В Индии почти во все блюда добавляют красный перец чили. Не стали исключением и соусы к итальянскому салату в исполнении индийских поваров. А получается довольно интересный вкус и очень хорошо оттеняет вареную курочку в «Цезаре».

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Молотый хрен с дижонской горчицей – 1 ст. л.
• Имбирно-чесночная паста – 1 ч. л.
• Молотый чили – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В чашу вылить сырое яйцо, лимонный сок и оливковое масло. Взбить блендером до сметанообразного состояния.

2. Не переставая взбивание, добавлять сначала горчицу с хреном, затем пасту и в конце чили.

3. Должна получиться слегка розовато-кремовая полу густая масса. Ее охладить и можно поливать салат перед подачей на стол.

Майонезно-травяной соус для «Цезаря»

Пряный аромат добавляют любому не только чеснок или какие-то специи, но и сушеные приправы. Во Франции существует достаточно интересная вариация с базиликом и прованскими травами.

Ингредиенты:

• Оливковое масло, майонез – по 50 мл.
• Лимон — ½ шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Прованские травы, сухая горчица, сушеный базилик – по 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Выдавить сок из половинки лимона и высыпать в него горчицу с травами и базиликом. Влить масло и выдавить через пресс чесночные зубки. Взбить миксером или блендерной насадкой до однородной смеси.

2. Ввести майонез и взбивать до консистенции жидкого крема. Охладить и приправить блюдо.

Лимонно-конопляная заправка для салата «Цезарь»

Очень интересное сочетание японской, голландской и американской кулинарной мысли можно встретить в данном рецепте. Доподлинно неизвестно кто автор этого изобретения, но получается очень необычный и бодрящий вкус. Помимо «Цезаря» этот шедевр великолепно подходит для любых салатов с мясом, из вареных или свежих овощей. Морепродукты тоже неплохо гармонируют с ним.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 200 мл.
• Оливка без косточек – 10 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Лук – 0,5 шт.
• Конопляные семена – 5 ст. л.
• Мисо-паста, тахини – по 1 ст. л.
• Молотый черный перец – 0,5 ч. л.
• Сушеный орегано — ¼ ч. л.
• Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить зубчики чеснока. Выдавить сок из лимонов. Покрошить лук. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно измельчить блендером в единую массу. Продолжать взбивать, пока смесь не увеличится и не станет напоминать по консистенции жидкую сметану.

Все приведенные соусы вы можете взять на заметку и использовать не только для салата «Цезарь». Приправить можно даже запеченный в духовке кусок мяса с овощами или же сдобрить буженину.

Попробуйте вместо майонеза намазать такой интересной заправкой заготовки для горячих бутербродов. Или же полить гарниры и подать на праздничный ужин.

Приятного аппетита и пикантного послевкусия от великолепного салата «Цезарь»!

Соус для салата «Цезарь» — лучшие способы заправки самой вкусной закуски

Соус для салата «Цезарь» должен гармонично дополнить входящие в состав закуски ингредиенты, подчеркнуть вкус каждого из них и умело соединить компоненты воедино в одну общую кулинарную композицию. Существует масса версий заправки, из которых можно подобрать для себя максимально подходящий вариант.

Как сделать соус для Цезаря?

Приготовить соус для салата «Цезарь» в домашних условиях совершенно просто и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар.

1. В зависимости от рецепта основой для создания заправки может быть оливковое масло или майонез, яичные желтки или сырые яйца целиком, натуральный йогурт или сметана
2. Рецепт соуса для салата «Цезарь» может дополняться всевозможными добавками, которые станут определяющими для формирования вкусовой палитры заправки. Среди таковых анчоусы и чеснок, вустерский соус и горчица, перетертый сыр и соевый соус, маринованные или соленые огурцы, каперсы или маслины.
3. Удобно готовить заправку с участием миксера или блендера, который качественно и быстро смешает все составляющие, однако бытует мнение, что при взбивании соуса руками при помощи венчика, блюдо получается вкуснее.

Соус «Цезарь» – классический рецепт

По сей день ведутся споры по вопросу принадлежности рецептов к классической версии заправки. Одни полагают, что таковым является соус «Цезарь» с анчоусами, другие уверены в том, что классика – не что иное, как заправка с добавлением вустерского соуса. И тот и другой вариант достоин внимания, а рецепт первого из них в данном разделе.

• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• анчоусы – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• горчица французская – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

1. Яйцо отваривают в кипящей воде минуту, после чего разбивают скорлупу и выливают ее содержимое в емкость блендера.
2. Добавляют анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, взбивают все до однородности.
3. Понемногу вливают масло.
4. Продолжают взбивать соус для салата «Цезарь» еще минуту.

Соус для салата «Цезарь» без яиц

Следующий рецепт для тех, кто желает приготовить соус для салата «Цезарь» без сырых яиц. Альтернативой последним станет добавленный в состав перетертый пармезан. Горчицу необходимо взять не острую французскую или деликатную европейскую. Подойдет и дижонская, приготовленная исключительно из молотых зерен.

• пармезан перетертый – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 1/3 стакана;
• анчоусы – 2 шт.;
• лимонный сок – ¼ стакана;
• горчица – 2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

1. Смешивают горчицу с перетертым чесноком, филе анчоусов, добавив соль и перец.
2. Вмешивают в соус перетертый пармезан и лимонный сок.
3. Взбивают массу венчиком, миксером или блендером и понемногу подливают оливковое масло.
4. По достижению однородной текстуры, используют соус без яиц для салата «Цезарь» по назначению.

Соус для «Цезаря» из майонеза

Не менее удачной получается приготовленная заправка для «Цезаря»в домашних условиях с майонезом. Как и в предыдущем случае, здесь не добавляются яйца, а вместо анчоусов используется дополнительная порция чеснока. Подобный соус в равной степени подойдет для салата с курятиной, креветками или для закуски в любом другом составе.

• пармезан – 100 г;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• майонез – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец.

1. Перетирают пармезан и чеснок.
2. Добавляют лимонный сок, майонез, соль, перец.
3. Постепенно вливают масло, все время взбивая смесь миксером или венчиком.
4. После приобретения однородной текстуры и гладкости соус для салата «Цезарь» с майонезом готов к использованию.

Соус «Цезарь» – рецепт с вустерским соусом

Особенно богатые вкусовые ноты приобретает соус для «Цезаря» с вустерским соусом. Главное – не превышать рекомендованное количество добавки, а в идеале добавлять ее по несколько капель, оценивая вкус и подбирая индивидуально его желаемый баланс. Вместо желтков можно взять прогретое в кипятке в течение минуты целое яйцо.

• желтки – 2 шт.;
• оливковое масло – 20 мл;
• вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• красный винный уксус – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соус табаско – 1 капля;
• соль, перец.

1. Желтки смешивают и растирают с чесноком.
2. Вливают небольшими порциями масло оливковое, взбивая.
3. Добавляют лимонный сок, уксус, горчицу, соус вустерский и табаско.
4. Солят соус для салата «Цезарь», перчат, еще раз взбивают.

Соус для салата «Цезарь» из сметаны

Соус «Цезарь» из сметаны имеет максимально нейтральный вкус и подойдет в большей мере для тех, кто предпочитает менее кислые или не острые заправки. Легкую пикантность придадут добавленные в состав измельченные маринованные огурцы и чеснок. Можно измельчить овощи в блендере, или просто пропустить через мелкую терку.

• сметана – 1 стакан;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Измельчают удобным способом огурцы и чеснок.
2. Добавляют сметану, горчицу, соль, перец.
3. Тщательно размешивают соус из сметаны для салата «Цезарь» и используют по назначению.

Соус для «Цезаря» с горчицей и лимоном

Превосходным дополнением к «Цезарю» или любому другому салату станет заправка с горчицей и лимонным соком. Красный винный укус можно заменить белым винным или яблочным, а вместо вустерского соуса добавить пару измельченных в блендере анчоусов. Треть оливкового масла предпочтительно взять нерафинированного первого отжима.

• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• желток – 1 шт.;
• красный винный уксус и вустерский соус – по 1 ч. ложке;
• табаско – 2-3 капли;
• соль, перец.

1. Смешивают лимонный сок с горчицей, измельченным чесноком и желтком.
2. Добавляют, взбивая, оливковое масло.
3. Вмешивают в соус винный уксус, вустерский соус и табаско, добавляют цедру лимона, соль и перец по вкусу.
4. Еще раз взбивают горчичный соус «Цезарь» и приправляют им салат.

Заправка для «Цезаря» из йогурта

Йогуртовая заправка для «Цезаря» может быть приготовлена с анчоусами или с добавлением вустерского соуса. Допускается изменять пропорции компонентов до достижения желаемого вкусового баланса. Салат с подобным дополнением приобретает легкую ненавязчивую пикантность и деликатный гармоничный вкус.

• натуральный йогурт без добавок – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• цедра лимона – 1 ст. ложка;
• перетертый пармезан – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• филе анчоуса – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него цедру и отжимают сок.
2. Добавляют компоненты в емкость блендера, куда закладывают очищенный чесночный зубок, перетертый пармезан, филе анчоуса и йогурт.
3. Взбивают компоненты соуса до однородности.
4. Пробуют соус на соль, по надобности подсаливают, перчат.

Соус для «Цезаря» с соевым соусом

Соус для салата «Цезарь» с соевым соусом подойдет в качестве заправки к любому другому овощному или многокомпонентному салату. Используемые для приготовления соусной смеси ингредиенты просты и всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Желтки можно использовать сырые или воспользоваться рекомендациями рецепта, предварительно отварив яйца всмятку.

• соевый соус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 150 мл;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Отваривают в кипящей воде яйца всмятку, отделяют желтки, растирают их с перетертым чесноком.
2. Добавляют соевый соус, соль, перец, взбивают венчиком или миксером.
3. Продолжая взбивание, подливают понемногу оливковое масло и взбивают до однородной и гладкой текстуры соуса.

Соус «Цезарь» с огурцами

Заправка для салата «Цезарь» с маринованными огурцами далека от классической версии по составу и по итоговому вкусу, но результат превзойдет всяческие ожидания. Салат с подобным соусом приобретает новые, оригинальные и необычные ноты. Вместо огурцов с тем же успехом добавляют в заправку измельченные каперсы.

• майонез домашний – 150 г;
• огурцы маринованные или соленые – 2 шт.;
• пармезан – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

1. В блендере взбивают чеснок и маринованные огурцы.
2. Добавляют перетертый пармезан, сметану, майонез домашний.
3. Солят соус, перчат, еще раз обрабатывают блендером перед использованием.

Сырный соус «Цезарь»

Изысканная заправка для «Цезаря», приготовленная с добавлением благородного сыра с плесенью, позволит оценить совершенно новые вкусовые свойства полученного салата. Важно использовать только майонез домашнего приготовления или добавить вместо него желток, половину чайной ложки горчицы и треть стакана оливкового масла.

• майонез домашний – 100 г;
• сыр с плесенью – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;

1. Смешивают сметану с домашним майонезом и перетертым чесноком.
2. Добавляют соль, перец, перетертый или размятый вилкой сыр с плесенью и измельченный пармезан.
3. Измельчают составляющие соуса блендером или смешивают при помощи миксера до однородной и гладкой текстуры.

Соус Цезарь

Соус Цезарь – это заправка к знаменитому салату Цезарь, его душа и сердце. Нас нисколько не удивляет, что замечательный соус, так хорошо подошедший к одному салату, может отлично дополнить и другой. Вспоминая историю создания салата Цезарь, нельзя забывать о том, что это была великая кулинарная импровизация. Основанная на традиционных принципах и классических сочетаниях, подкреплённая хорошим вкусом автора, но всё же импровизация. Помня про «базовые ценности» классического салатосложения, «Кулинарный Эдем» попробует приготовить несколько различных по вкусу соусов, подходящих к салату Цезарь или вариациям на его тему.

Историческая справка. Соус Цезарь появился одновременно с салатом знаменитого повара Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который изобрёл салат для гостей на день независимости США в 1924 году. Когда публика съела всё приготовленное угощение и требовала ещё закуску, Кардини собрал из «остатков» свой салат, заправил его достаточно универсальной заправкой, разнообразив её вкус вустерским (ворчестерским или востерширским) соусом. Вопреки распространённому заблуждению, в оригинальном составе салата и соуса не было анчоусов. Лёгкий рыбный оттенок во вкусе добавлял вустерский соус, который в современных версиях часто заменяют чем-то другим или добавляют анчоусы.

Не будем буквоедами и позволим себе попробовать разные версии соуса Цезарь, быть может, их разность только расширит кулинарные границы. Самое главное – помнить, что соус всегда готовится под определённое блюдо. И часто состав салата сам диктует состав соуса, требуя подчеркнуть достоинства блюда, усилить или скрыть те или иные свойства составляющих.

Оригинальный соус к салату Цезарь включал в себя:

Оливковое масло
Чеснок
Чёрный перец
Винный уксус
Сок лайма
Яйцо, сваренное «в мешочек»
Вустерский (ворчестерский) соус (Worcestershire sauce)
Соль

Точные количества ингредиентов не сохранились, но в общих чертах приготовление оригинального соуса Цезарь происходило так. Раздавленный чеснок интенсивно взбивается в оливковом масле (как для соуса Айоли), к ним добавляют уксус, сок лайма и перетёртое яйцо. В самом конце вкус соуса обогащают несколькими каплями вустерского соуса и подсаливают.

Как видим, соус архиклассический. Традиционную средиземноморскую заправку к самым привычным салатам оживляет лишь присутствие почти сырого яйца и вустерского соуса. Последний и даёт тот самый «слегка рыбный» аромат в салате, так как имеет в своём составе анчоусы. При приготовлении оригинального соуса не требуется дополнительных включений анчоусов или «килек пряного посола», иначе салат рискует потерять баланс и уйти в сторону рыбных запахов и вкусов, а это неверно.

Однако не везде логика средиземноморских заправок кажется идеальной, во многих местах планеты любят экспериментировать. Поиск новых вкусов иногда приводит к рождению нового блюда, и это чудесно. Как правило, путь поиска начинается с замены редких ингредиентов – вустерского (ворчестерского) соуса, винного или бальзамического уксуса, оливкового масла – привычными продуктами.

Сложнее всего дела обстоят с вустерским соусом. Конечно, чтобы воссоздать вкус настоящего салата Цезарь можно его найти, тем более, что одного пузырька хватит на долгие годы экспериментов и попыток воспроизведения редких блюд и заправок, например, оригинального соуса к салату Оливье или в дюжине экзотических коктейлей. Но отсутствие этого редкого в России соуса не должно останавливать настоящих экспериментаторов. Вспомним, что во времена появления соусов, подобных вустерскому моряки ещё помнили соус кетсап из юго-восточной Азии на основе перебродивших рыбок и множества ароматных добавок. Кетсап плавно переместился в Старый Свет, обрёл имя кетчуп и новый вкус, более благородный и достойный носа западноевропейца. Далее кетчуп проследовал в Новый Свет, избавился от рыбного вкуса и решил, что томаты – наилучшая основа. Наконец, древний римский соус гарум из перебродившей рыбы может и исчез навсегда с кухонь, но, вероятно, отпечатался в генотипе или коллективном бессознательном европейцев. Англичане инстинктивно восстановили (с улучшениями, разумеется) этот древнеримский соус и назвали его вустерским (ворчестерским). А как мы знаем, США на какой-то процент состоит из англичан, ирландцев и шотландцев, и можно догадаться о неизбежной тоске по вкусу любимого соуса и его популярности в заправке к салату Цезарь. Коварный Кардини, возможно, и не думал об этом, но подмешал неоанглийский соус в заправку к салату на день независимости США от Англии и назвал его своим именем, до боли схожим с именем великого римского императора. Победа кулинарии над политикой.

Кардини приготовил больше чем салат. Это шедевр. И его гениальность именно в простоте и соединении классических сочетаний с авторским взглядом. И всё это – экспромт! Разумеется, соус можно изменять, а состав салата может сильно отличаться от оригинала. Более того, российский взгляд на это противостояние колонии и метрополии максимально сосредоточен на вкусовых сочетаниях, а вустерский соус в России не имеет под собой культа и исторической базы. У нас с римлянами, американцами и англичанами очень мало общего, поэтому и соус, и салат Цезарь в России, готовят немного не так, как это делал их создатель.

Заменяем вустерский (ворчестерский) соус. Обратимся к оригиналу и попробуем использовать любой азиатский рыбный соус. Разумеется, привычный вкус изменится, поэтому не спешите и добавляйте его с особой осторожностью. Попробуйте приготовить базовый соус Цезарь, но без недостающих компонентов, отделите небольшое кол-во (например, одну столовую ложку) и добавьте в него каплю рыбного соуса. Как правило, тайский (или любой другой азиатский) рыбный соус требует к нему немного бальзамического соуса. Требует – добавьте.

Не удалось достать рыбный соус – не беда, попробуйте то же самое с густым соевым соусом и каплей бальзамического уксуса. Вот тут уже понадобятся анчоусы – микропорция филе анчоуса. Их принято истирать в пасту и смешивать с жидкими компонентами, придавая густоту соусу. Если анчоусы тоже не удалось раздобыть – попробуйте кусочек кильки пряного посола. Только ради Бога, не называйте такой салат Цезарем, назовите его Калигулой или хотя бы Нероном. Замена вустерского соуса на табаско, бальзамический уксус или горчицу неравноценна и сильно меняет оригинальный вкус, но если хочется поменять компоненты осознанно или в порыве вдохновения, то и это вполне допустимо. Тысячи невероятно вкусных блюд появились именно благодаря импровизации.

Прочие замены. Да, можно заменить лайм лимоном, но только в том случае, если лайм не удалось найти. Можно заменить деревенское яйцо магазинным, но вкус обеднеет. Винный и бальзамический уксус заменять обычным, конечно, можно, но тогда уж лучше совсем обойтись без уксуса. Можно даже использовать не оливковое масло, а что-то другое, но тогда не надо ругать «этот невкусный салат Цезарь». Масло, кстати, должно быть extra virgin наилучшего качества.

Еще пара деталей. Яйцо перед варкой хорошо бы согреть до комнатной температуры. Кладите его в кипяток, выключайте огонь и вынимайте через минуту. Если белок связался — попробуйте ещё раз и уменьшите время. Перец не поленитесь сделать свежемолотым. Если вкус соуса безнадёжно скучен, и вам не удалось найти пряный рыбный или даже соевый соус, то ложка дижонской горчицы поможет увести вкус соуса в другую плоскость. Это же можно рекомендовать при использовании в салате мяса или других интенсивных вкусовых замен. Заправляйте салат умеренно. Лучше добавить заправку потом, чем видеть жалкое зрелище мокрого, утонувшего в жидкости салата. К соли это тоже относится – никогда не поздно посолить готовое блюдо, это лишь освежает восприятие.

Насыщать или не насыщать соус Цезарь анчоусами или «кильками пряного посола»? Это по желанию. Попробуйте для начала нейтральную гамму вкусов, остроты и яркости проще добавить, чем вернуть вкусу лёгкость. К слову, Кардини анчоусы не использовал, а рецепт с их присутствием появился позже на волне увлечения модными яркими фастфудными вкусами. Сомневаетесь – используйте универсальное правило салатосложения: яркому вкусу ингредиентов требуется выразительный соус и наоборот.

Понятно, что по описаниям сложно ориентироваться, и сложить в сознании несколько вкусов не всегда получается. Для ориентировки приведём примеры вариаций на тему соуса Цезарь:

2 желтка,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ч. ложка дижонской горчицы,
½ (или меньше) ч. ложки вустерского соуса,
1 ч. ложка красного винного уксуса,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 капля табаско,
соль,
перец.

Сырые желтки смешайте с чесноком, добавляйте масло тонкой струйкой, тщательно взбейте вилкой и смешайте с остальными компонентами.

Вариант №2:

Поговаривают, что этот вариант заправки авторства брата Цезаря Кардини Алекса. Это так называемый «Салат авиатора» (Алекс был лётчиком). Цезарю он не понравился, но публика оценила.

1 целое яйцо,
1 зубчик чеснока,
3 анчоуса,
1 ст. ложка лимонного сока,
½ ст. ложки оливкового масла,
несколько капель вустерского (ворчестерского) соуса,
1 капля красного табаско,
соль,
перец.

Сварите яйцо в мешочек (белок только начинает сворачиваться), очистите и разотрите с анчоусами и толчёным чесноком. Взбейте вилкой, добавляя масло. Добавьте соусы, перец и соль. Лимонный сок добавьте в конце при интенсивном взбивании.

Вариант №3:

Это простой, но вкусный рецепт заправки, напоминающий о тех временах, когда Средиземноморье было синонимом Римской Империи.

1 сырой желток,
1/3 ст. ложки оливкового масла,
1-2 анчоуса,
1 ч. ложка пармезана.

Желток изотрите с маслом, взбивая, добавьте анчоусы и пармезан, натёртый на мелкой тёрке. Как правило, соли в этом случае не требуется. На базе этого рецепта можно развить собственные варианты. Можно добавить ещё масла, лимонный сок, перец и чеснок и получить более яркий и близкий к классическому вкус.

Вот так, легко и просто можно «настроить» под себя заправку к великому салату, получив множество вариаций соуса Цезарь и оттенков вкуса знаменитого блюда. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте и помните, что любой, даже самый смелый эксперимент в кулинарии должен основываться на базовых принципах и классических сочетаниях, как оригинальный соус Цезарь.

Одежда Зеленой Богини (и Дип)

Прохладный, сливочный и приправленный свежими травами заправка «зеленая богиня» прекрасно подходит для салатов или подается в качестве соуса.

Заправка «Зеленая богиня» — это сливочная заправка для салата (или соус), обычно содержащая майонез, сметану, множество свежих трав, анчоусы, чеснок и лимонный сок. Заправка предположительно была создана шеф-поваром отеля Palace в Сан-Франциско в в начале 1920-х годов в честь актера Джорджа Арлисса и его популярной пьесы « Зеленая богиня ».Это разновидность соуса верте (зеленый соус), французского соуса на основе майонеза, приготовленного из измельченных свежих трав.

Зеленая богиня не только готовит восхитительные заправки для салатов и сырный соус, но также прекрасно подходит для морепродуктов, особенно для лосося. Если вы используете заправку для салата, она должна быть комнатной температуры, чтобы консистенция была слегка моросящей. Если вы подаете его в виде соуса, охладите его в холодильнике в течение нескольких часов, пока он не загустеет.

Что вам понадобится, чтобы сделать платье зеленой богини

Как сделать повязку

В кухонном комбайне смешайте майонез, сметану, лимонный сок, петрушку, базилик, чеснок, эстрагон, пасту из анчоусов, чеснок, соль и перец.

Перемешивайте, пока соус не станет однородным, а травы очень мелко нарезать, примерно 30 секунд.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте сразу же, если хотите, чтобы заправка была влажной, или охладите в течение нескольких часов, пока она не загустеет, чтобы использовать соус. (Чтобы после охлаждения вернуть соусу консистенцию из брызг, дайте ему постоять при комнатной температуре около часа и хорошо перемешайте перед использованием.)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Зеленая богиня заправка (и соус)

Прохладный, сливочный и приправленный свежими травами, заправка «зеленая богиня» прекрасно подходит для салатов или подается в качестве соуса.

Состав

• 1/2 стакана майонеза высшего качества, например, Hellmann’s или Duke’s
• 1/2 стакана сметаны
• 1-1 / 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)
• 1 стакан крупно нарезанной свежей петрушки
• 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
• 1/4 стакана крупно нарезанного свежего чеснока
• 1-1 / 2 столовые ложки свежего нарезанного эстрагона
• 1 чайная ложка пасты из анчоусов (или два пюре из анчоусов)
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• С горкой 1/4 чайной ложки соли
• Горка 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна.Перемешивайте, пока соус не станет однородным, а травы очень мелко нарезать, примерно 30 секунд. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте сразу же, если хотите, чтобы заправка была влажной, или охладите в течение нескольких часов, пока она не загустеет, чтобы использовать соус. (Чтобы вернуть повязке консистенцию из брызг после охлаждения, дайте ей постоять при комнатной температуре около часа и хорошо перемешайте перед использованием.) Повязка хорошо хранится в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Размер порции: 2 столовые ложки
• Калорий: 108
• Жиры: 11 г
• Насыщенные жиры: 3 г
• Углеводы: 1 г
• Сахар: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 90 мг
• Холестерин: 11 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть еще рецепты:

Бальзамический винегрет — Once Upon a Chef

Пикантный и слегка сладкий, это отличный универсальный бальзамический винегрет, который подойдет к любому салату.

Пикантный и сладкий на ощупь, это отличный универсальный бальзамический винегрет. Секрет в том, что ложка дижонской горчицы действует как эмульгатор и делает заправку красивой и густой.

Что понадобится для приготовления винегрета с бальзамическим уксусом

Если возможно, используйте ту же марку оливкового масла и бальзамического уксуса, которые я использую, так как разные марки дадут совершенно разный вкус винегрета — не обязательно плохой, просто другой 🙂 Я использую лучшее из супермаркетов, а это Лучини .

Как приготовить бальзамический винегрет

Чтобы приготовить его, все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в банке.

И энергично встряхните, чтобы смешать.

Вот и все. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Бальзамический винегрет

Пикантный и сладкий на ощупь, это отличный универсальный бальзамический винегрет, который подойдет к любому салату.

Состав

• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка мелко рубленого лука-шалота, из 1 небольшого лука-шалота
• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1-1 / 2 чайных ложки сахара
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в банке и плотно закройте крышкой.Энергично встряхните, чтобы смешать. Заправка хорошо хранится в холодильнике около недели.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Размер порции: 2 столовые ложки
• Калорий: 174
• Жиры: 18 г
• Насыщенные жиры: 2 г
• Углеводы: 3 г
• Сахар: 2 г
• Волокно: 0 г
• Белки: 0 г
• Натрий: 193 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть еще рецепты:

Наша любимая заправка для салата Цезарь

Как приготовить нашу любимую сливочную заправку для салата «Цезарь» без особых усилий. Сделайте это вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Этот рецепт заправки так же легко приготовить, как и нашу итальянскую заправку, это сливочное ранчо и нашу заправку из голубого сыра с высокими отзывами (она восхитительна)! Перейдите к рецепту заправки для салата «Цезарь» или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Когда дело доходит до салата Цезарь, мне нравится, чтобы моя заправка была насыщенной, немного острой и сливочной. Этот простой рецепт получил высокие оценки по всем направлениям и бонус — его быстро приготовить!

Мы используем эту заправку для приготовления нашего любимого домашнего салата «Цезарь»!

Необходимые ингредиенты

Полный список ингредиентов с указанием количества ингредиентов указан в области рецептов под этой статьей. Здесь я быстро проведу вас по ним на всякий случай, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

• Яйцо — Мой любимый стиль заправки «Цезарь» начинается с сырого яйца. Я использую свежие местные яйца (как и при приготовлении домашнего майонеза). Если вы беспокоитесь об использовании сырого яичного желтка, поищите в магазине пастеризованные яйца и используйте их. Мы также поделились заправкой «Цезарь» без яиц, которая довольно восхитительна, если она больше соответствует тому, что вы искали.
• Свежевыжатый лимонный сок — Здесь лучше всего свежесть, и я люблю добавлять немного.Лимон снижает кремообразность заправки и усиливает все вкусовые качества. Если вы чувствительны к лимону, немного сдержитесь, а затем просто выдавите еще немного по мере необходимости после того, как он заправится.
• Дижонская горчица — Горчица делает пару вещей для заправки Цезаря. Во-первых, он помогает с эмульгированием, что означает, что он помогает связать повязку и сделать ее кремообразной. Также горчица добавляет вечеринке свой элемент резкости.
• Анчоусы — Я выбираю настоящие и покупаю анчоусы, упакованные в масло, так как мне нравится аромат, который они добавляют в заправку.Вы можете купить пасту из анчоусов в тюбиках, которые также подойдут, но имейте в виду, что анчоусы целиком придадут лучший вкус.
• Чеснок — Свежий чеснок является обязательным элементом этой заправки для салата. Я использую две средние дольки, что делает заправку достаточно чесночной. Вы можете уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько вы любите сырой чеснок.
• Нейтральное масло — В некоторых рецептах при приготовлении этой заправки требуется оливковое масло, но мы предпочитаем использовать более нейтральное масло, что означает, что лимон, анчоусы и чеснок действительно сияют.
• Сыр пармезан — Я всегда добавляю горсть стружки пармезана в свой салат, но я также люблю добавлять в заправку несколько столовых ложек тертого пармезана.

Как приготовить соус «Цезарь»

Как я уже упоминал выше, у вас есть несколько вариантов приготовления заправки. Позвольте мне провести вас по всем из них:

• Вручную — Это занимает около 10 минут и требует чаши и венчика. Вам нужно будет добавить немного смазки для локтей, чтобы взбить масло в повязку, но это не займет много времени (обещание).Начните с взбивания яичного желтка, лимонного сока и горчицы до образования пены, а затем медленно влейте в масло. Продолжайте взбивать все время, пока масло не смешается, а заправка не станет похожей на разбавленный майонез. В завершение взбейте мелко измельченные анчоусы, чеснок и тертый пармезан.
• В блендере, кухонном комбайне или погружном блендере — Это занимает менее 5 минут и означает, что вся работа сделана за вас. Без взбивания. (При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши, мы рекомендуем использовать его.) Для всех вариантов сначала смешайте все, кроме масла, а затем, пока машина работает, медленно вливайте масло, пока повязка не сойдет.

Обычно я готовлю заправку вручную, потому что я ненавижу делать лишнюю посуду. Мне также нравится текстура заправки ручной работы, которая оставляет крошечные кусочки чеснока и анчоусов повсюду. Какой бы метод вы ни выбрали, повязка получится потрясающей.

Варианты рецептов

Заправка без яиц (и без майонеза): Обратите внимание на нашу заправку для салата «Цезарь» без яиц.

Веганская заправка для салата «Цезарь»: Замените веганский майонез яйцом и маслом (от 1/2 до 1 стакана) и замените анчоусы примерно столовой ложкой рубленых каперсов. Хумус или тахини также являются отличной основой для заправки. Вы также должны исключить сыр пармезан.

Сделано без анчоусов: Если вам не нравятся анчоусы, попробуйте каперсы. Используйте 1-2 столовые ложки высушенных каперсов и хорошенько измельчите их, прежде чем добавлять в заправку.Небольшая капля вустерширского соуса — также хорошее дополнение, которое поможет заменить соленый вкус умами, пропущенный из-за отсутствия анчоусов.

Другие рецепты домашних заправок

Наша любимая заправка для салата «Цезарь»

Домашняя заправка «Цезарь» проста в приготовлении и может быть приготовлена ​​несколькими способами: вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Все методы простые и быстрые. Мне особенно нравится делать это вручную, и мне нравится видеть в заправке кусочки чеснока и анчоуса.

На 2/3 стакана (около 10 столовых ложек)

Вам понадобится

От 3 до 5 анчоусов в масле, в зависимости от вкуса

2 средних зубчика чеснока

1 большой яичный желток

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

4 столовые ложки тертого сыра пармезан

1/3 стакана нейтрального масла (например, масла виноградных косточек, сафлорового масла или масла авокадо), а также при необходимости больше

Соль и черный перец свежий треснутый

Directions

• Сделать вручную

Используя нож повара, измельчите анчоусы и чеснок на мелкие кусочки.С помощью ножа разомните их в очень мелкую пасту, протягивая кучу анчоусов и чеснока по разделочной доске. Отложите в сторону.

В средней миске взбейте яичный желток, лимонный сок и горчицу до образования пены. Подложите кухонное полотенце под миску, чтобы она не теряла равновесия во время взбивания.

Примите удобную позу для взбивания и, взбивая одной рукой, медленно вливайте масло другой рукой. Вы хотите добавить масло крошечными каплями и заметите, что по мере того, как вы вбиваете масло, смесь в миске начинает светлее и густеть.

Когда все масло будет добавлено, проверьте его консистенцию. Если он слишком густой, добавьте около чайной ложки воды. Если он слишком жидкий, продолжайте взбивать и влить еще немного масла.

В завершение добавьте пюре из анчоусов, чеснока и пармезана. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

• Приготовить в блендере или кухонном комбайне

При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши для кухонного комбайна, лучше всего использовать ее.

Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне блендера или чаши кухонного комбайна. При работающем блендере или комбайне медленно сбрызните маслом, пока не образуется гладкая повязка. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

• Приготовление с помощью погружного блендера

Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне чашки, которая соответствует головке погружного блендера.

При работающем блендере медленно сбрызните маслом до образования гладкой заправки. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

Советы Адама и Джоанны

• Паста из анчоуса: 1 филе анчоуса равно 1/2 чайной ложки пасты из анчоуса (филе анчоуса и паста из анчоуса немного отличаются по вкусу, поэтому добавляйте по своему вкусу)
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 78 калорий / общее количество жиров 8,1 г / насыщенные жиры 1,5 г / холестерин 20,9 мг / натрий 91,9 мг / углеводы 0,5 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 1,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

ЛУЧШИЙ домашний соус «Цезарь» (БЕЗ блендера и кухонного комбайна!)

Лучший рецепт заправки «Цезарь», простой и быстрый — не требуется блендер или процессор!

Этот домашний рецепт заправки «Цезарь» представляет собой сливочный, яркий, острый, чесночный, взрыв умами YUM.Он взорвет любую купленную в магазине версию из воды, возвысит и оживит все, к чему прикасается, от салата Цезарь до овощей, курицы, бутербродов и упаковок. Лучше всего то, что эта заправка для салата «Цезарь» не содержит сырых яиц, поэтому ее легко приготовить и она хранится в холодильнике до двух недель, если вам повезет. Нет ничего лучше, чем этот Цезарь, одевающий моих друзей, давай приготовим!

Прикрепить рецепт на потом

ЧТО В CAESAR DRESSING?

Действительно хороший соус «Цезарь» беззастенчиво дерзок и декадентен, наполнен чесночным вкусом, умами, достойным обморока.Традиционная заправка для салата «Цезарь» сделана из цельных анчоусов, оливкового масла первого отжима, сырого яичного желтка, свежевыжатого лимонного сока, пикантной дижонской горчицы, острого сырого чеснока, соленого пармезана и перца. Мой рецепт немного отличается: вместо сырых яиц и оливкового масла я использую сметану и майонез, а результат получается гипнотическим и очень легким!

Рецепт заправки «Цезарь»

Я так рада поделиться с вами этим рецептом заправки «Цезарь». Это одна из тех заправок, которая вызывает «мм-мм, это ТАК хорошо» после одного вкуса, не говоря уже о том, что к ней подброшен ансамбль мечты из хрустящего салата Ромэн, хрустящих гренок на закваске, дополнительной посыпки пармезана и свежеиспеченных и треснувших продуктов. черный перец.Да, на этой неделе выйдет полный рецепт салата «Цезарь».

Этот рецепт в 1000 раз лучше, чем любой магазинный сорт! Я знаю, что это очень соблазнительно купить бутылку заправки в продуктовом магазине, и я наслаждался своей изрядной долей вкусных заправок в бутылках, но я обещаю, что ничто не может быть таким свежим и восхитительным, как ваш собственный домашний соус для цезаря — и это взбивание занимает МИНУТЫ! В качестве бонуса вы можете настроить заправку в соответствии с вашими личными предпочтениями в отношении кислотности, чеснока, умами и пармезана.

В этом рецепте заправки «Цезарь» не используются сырые яйца . Чтобы сделать этот рецепт заправки Цезарь как можно более простым, более стабильным при хранении и устранить любые проблемы с сырыми яйцами, я сделал его на основе майонеза и сметаны, а не на основе яйца и оливкового масла. Майонез делают из яиц, масла и некоторых кислот, обычно уксуса или лимонного сока, поэтому вся работа уже сделана за нас. Кроме того, сметанная основа придает чудесную кремовую текстуру, которая легче, чем заправка на основе майонеза.В итоге мы получаем сливочную, соленую, острую и насыщенную домашнюю заправку для салата «Цезарь», которая не уступает по вкусу традиционной версии и очень проста в приготовлении!

Этот рецепт заправки Цезарь не требует, чтобы вы извлекали кухонный комбайн или блендер, чтобы перемешать его . Все, что вам нужно сделать, это размять анчоусы на разделочной доске стороной ножа, затем взбить ингредиенты в миске, вот и все!

Для этой заправки для салата «Цезарь» требуется всего несколько кладовых. Все, что вам нужно для этого рецепта, легко доступно и хранится неделями в холодильнике или в кладовой. Перемешайте их вместе, и вы будете вознаграждены домашними блюдами ресторанного качества (или даже лучше!) Caesar Dressing и Caesar Salads.

Эта домашняя заправка «Цезарь» предназначена не только для салатов! Заправки для салатов — один из лучших способов добавить аромат, и этот рецепт настолько гипнотический, что вам захочется нанести его на все! Помимо салата, вы можете добавлять его в курицу, роллы, маринады, овощи, бутерброды и т. Д.

КОГО ИЛИ ЧЕМ НАЗВАНО САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»?

Это распространенное заблуждение / предположение, что салат «Цезарь» и соус «Цезарь» названы в честь римского императора Юлия Цезаря, но это не так. Вместо этого салат «Цезарь» назван в честь Цезаря Кардини, итальянского ресторатора, который родился в северной Италии.

Кардини поселился в Калифорнии примерно в 1910 году, где открыл два ресторана. После запрета его рестораны немного пострадали, поэтому он переехал в Тихуану, Мексика, чтобы открыть еще один ресторан.Именно в этом третьем ресторане дочь Кардини, Роуз, утверждает, что ее отец приготовил первый салат «Цезарь», когда ему не хватало ингредиентов.

Верно — салат «Цезарь» изобрел в Мексике итальянец.

Состав для заправки Цезарь

Заправка для салата «Цезарь» хороша лишь настолько, насколько хороши ингредиенты и волшебство их пропорций. Этот простой рецепт настолько хорош, что он навсегда испортит вам возможность снова использовать купленное в магазине.Вот что вам понадобится (полные размеры ингредиентов указаны в карточке рецептов внизу сообщения):

Анчоусы

— это ключевой ингредиент, поэтому, пожалуйста, не пропустите! Вам понадобятся 4 анчоуса из банки или фляги, которые обычно находятся рядом с тунцом. Эти анчоусы были филе, солеными и хранящимися в оливковом масле. Этот процесс отверждения дает интенсивно соленый вкус, который мы хотим для этого рецепта заправки Цезарь. Поскольку анчоусы будут измельчать и протирать, не имеет значения, какой бренд вы используете.

Чтобы использовать анчоусы, достаньте их из банки, шлепните на разделочную доску и промокните излишки масла бумажным полотенцем. Не пугайтесь, если вы заметите какие-нибудь крошечные кости, они безвредны и не обнаруживаются.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ МНЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ANCHOVIES?

Если вы любите или даже любите Caesar Dressing, то я бы рискнул сказать, что вы любите анчоусы, но вы так не думаете. Анчоусы — ключевой ингредиент, богатый умами, который придает соленость и пикантную, сложную глубину этой плоской заправке, не оставляя ее «рыбного вкуса».На самом деле, вы, вероятно, даже не догадываетесь, что они в повязке, если не считать восхитительно глубокой, невзрачной основы умами, которую они обеспечивают. Так что, пожалуйста, примите анчоусы.

Анчоусы так хороши, потому что они вооружены секретным оружием — глутаминовой и инозиновой кислотой — двумя молекулами, которые вызывают у нас ощущение пикантности. Кислоты придают незаменимую глубину вкуса и пикантных ощущений. Если вы откажетесь от анчоусов, заправка будет плоской, мягкой и безвкусной. Тем не менее, если вы веган или страдаете аллергией, я предоставил вам несколько заменителей анчоуса ниже.

Что мне делать с оставшимися анчоусами?

Остатки анчоусов можно переложить в небольшой закрывающийся пакет с дополнительным оливковым маслом, стараясь, чтобы они были полностью погружены в воду и не высохли. При необходимости можно добавить оливковое масло. Выдавите лишний воздух, обернув пакет и заклеив его. Затем анчоусы можно хранить в холодильнике до 2 месяцев или замораживать в течение 6 месяцев. Чтобы израсходовать оставшиеся анчоусы, взбейте партию Pasta Puttanesca, добавьте их в пиццу, тосты Niçoise, картофельный салат и т. Д.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ АНЧОВУЮ ПАСТУ?

Целые анчоусы придадут лучший вкус, но вы можете заменить их пастой из анчоусов, если цельные анчоусы вызывают у вас брезгливость. Паста из анчоусов находится в тюбике рядом с консервированными анчоусами и тунцом. Замените пастой из анчоусов 1 ½ чайной ложки.

Во всех ли соусах «Цезарь» есть анчоусы?

Да, вы обнаружите, что практически во всех соусах «Цезарь» есть анчоусы, потому что они являются основой богатого умами заправки и обогащают его этим особенным «чем-то-что-то».Если вы хотите приготовить соус «Цезарь» без анчоусов, вам будет сложно найти подходящую замену. Однако, если вы должны их опустить, я включил несколько возможных замен ниже:

Что можно использовать вместо анчоусов?

• Паста из анчоусов: используйте 1 ½ чайной ложки в этом рецепте.
• Вустерширский соус: — это , вероятно, по вкусу он максимально приближен к настоящему, потому что он сделан из анчоусов (или сардин).Начните с 1 столовой ложки и добавьте еще по вкусу.
• Веганский соус Вустершир: Если вы вегетарианец или страдаете аллергией на моллюсков, ищите соус Вустершир без анчоусов. Некоторые веганские бренды включают Wizard’s, Annie’s и Whole Foods 365, но, как всегда, сначала проверьте этикетки. Веганские бренды обычно не содержат глютен, но используют сою, если вам нужно на это обратить внимание.
• Рыбный соус: Азиатский рыбный соус обычно готовят из ферментированных анчоусов, поэтому это один из лучших заменителей анчоусов в заправке для салата «Цезарь».Рыбный соус крепкий и концентрированный, поэтому начните с ½ чайной ложки и добавьте еще по вкусу.
• Каперсы: — веганский и вегетарианский заменитель анчоусов с соленым, кислым, соленым и пикантным вкусом. Начните с 1 столовой ложки, измельченной и растертой, и добавьте еще по вкусу.
• Оливки : выберите оливки с соленым рассолом, например Каламата или Кастельветрано, и растолочь их в пасту. Начните с 1 столовой ложки и добавьте еще по вкусу.

Сметана

Используется в качестве основы для домашнего приготовления заправки «Цезарь» с небольшой добавкой майонеза.Использование большей части сметаны вместо майонеза делает заправку более легкой / менее майонезной, но при этом изысканно сливочной.

Майонез

Рецепты заправки Цезарь, созданные полностью с нуля, требуют использования оливкового масла и яичного желтка, которые превращаются в майонез при эмульгировании в блендере. Вместо этого мы выберем простой выход и воспользуемся магазинным майонезом, потому что нам нужно всего чашки. Майонез добавляет сливочности и связывает все ингредиенты воедино.Даже если вы не любите майонез, я не советую пропускать его, потому что это не дает ингредиентам заправки отделяться — и ваша заправка не будет на вкус как майонез!

Сыр Пармезан

Пармезан усиливает соленый вкус умами и добавляет насыщенную сырную текстуру. Ищите импортный пармезан-реджано из Италии, в отличие от отечественного пармезана, который меркнет по сравнению (они будут называться пармезаном-реджано и пармезаном).

Чеснок

Два свежих зубчика чеснока для острого сырого чесночного пинка.Воспользуйтесь чесночным прессом или измельчите чеснок вручную. Вы, конечно, можете использовать больше или меньше чеснока. Легко начать с меньшего количества и добавить больше по вкусу.

Вустерширский соус

Вустерширский соус — это ароматическая бомба, упакованная в одну бутылку. Всего лишь несколько капель делают домашнюю заправку «Цезарь» еще более сложной и насыщенной на вкус. Вустершир может похвастаться интенсивным вкусом умами от анчоусов (или веганские версии используют соевый соус), смешанного с тамариндом и уксусом для кислинки, патокой и сахаром для сладости, а также вкусом гвоздики, семян сельдерея и экстракта перца чили.

Лимонный сок

Лимонный сок уменьшает сливочность заправки и подчеркивает остальные ароматы своей свежей, яркой ноткой цитрусовых без привкуса «лимона». Свежевыжатый напиток всегда лучше, но вы можете использовать бутылку в крайнем случае.

Дижонская горчица

Дижонская горчица — ключевой элемент заправки для салата «Цезарь», поэтому, пожалуйста, не пропустите. Мы используем 1 чайную ложку, но это имеет большое значение, даже если вы не сможете выделить ее в конечном продукте.Дижонская горчица придает заправке восхитительную пикантную пикантность и помогает объединить все вкусы. Он также помогает при эмульгировании, то есть помогает связать ингредиенты вместе, чтобы сделать заправку более кремовой.

Бальзамический уксус

Нетрадиционно, но мне нравится сочетать его с лимонным соком, чтобы помочь раскрыть богатство с его фруктовым привкусом, мягкой терпкостью и богатой сложной сладостью. Для лучшего вкуса используйте качественный бальзамический уксус.

Соль и перец

Соль и перец — все, что нам нужно для завершения этой заправки.Я пошел консервативно, добавив чайной ложки каждого, но не стесняйтесь использовать больше, если хотите, особенно перец, потому что заправка будет использоваться для ароматизации всего салата.

Варианты рецептов и диетические заменители

Эту заправку «Цезарь» можно изменить в соответствии с вашими диетическими предпочтениями. Вот несколько идей:

• Заменитель майонеза: используйте свой любимый веганский заменитель майонеза. Читатели много говорили о масле виноградных косточек Vegainase.
• Заменитель сметаны: Я предпочитаю сметану в этой заправке, но греческий йогурт подойдет, просто начните с 1 столовой ложки лимонного сока и добавьте еще по вкусу. Если вы веган, замените свою любимую веганскую сметану или даже веганский майонез.
• Заменитель пармезана: , если вы вегетарианец или веган, попробуйте пармезан Whole Foods 365 или BelGioioso, которые являются по-настоящему вегетарианскими (большинство пармезанов содержат сычужный фермент животного происхождения).
• Заменитель анчоуса: используйте любой из моих заменителей анчоуса, перечисленных выше.
• Веганский соус «Цезарь»: используйте веганскую сметану, веганский майонез, веганский соус Вустершир, веганский пармезан и замените анчоусы 1 столовой ложкой измельченных и протертых каперсов.
• Поиграйте с количеством ингредиентов. Используйте больше или меньше любых ингредиентов, чтобы сделать этот домашний соус «Цезарь» идеальным для ВАС! Я люблю смелую и насыщенную заправку Цезарь, но вы можете приручить заправку, используя меньше чеснока и анчоусов.

Как приготовить соус «Цезарь»

Вы будете потрясены тем, насколько легко приготовить эту домашнюю заправку «Цезарь»! Вот как:

• Шаг 1: Подготовьте анчоусы. Начните с измельчения анчоусов до мелкого фарша. Затем используйте сторону ножа, чтобы размять анчоусы, надавив и сдвинув нож по разделочной доске. Это может прозвучать странно, но когда вы попытаетесь это сделать, вы обретете смысл.

• Шаг 2: Добавьте ингредиенты в миску: Добавьте все ингредиенты для заправки в миску, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ пармезана, и перемешайте до однородной массы.
• Шаг 3: Добавьте пармезан и молоко. Смешайте пармезан. Добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.Попробуйте и добавьте соль / перец по вкусу, если необходимо, и при желании добавьте лимонного сока.
• Шаг 4: Охлаждение. Как и все заправки, в охлажденном виде вкусы усиливаются и сливаются.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ САЛАТА ЦЕЗАРЬ

• Обними анчоусы. Анчоусы необходимы для получения наилучшего острого, соленого, насыщенного, полнотелого и удовлетворительного заправки «Цезарь». Если вы откажетесь от анчоусов, обязательно используйте предложенный заменитель, но он будет не так хорош.
• Используйте мелко натертый сыр пармезан. Натереть сыр на мелкие дырочки, чтобы он превратился в порошок.
• Охладите повязку. Охлаждение заправки объединяет и объединяет все вкусы, поэтому вкус становится намного лучше. Чтобы у вас было достаточно времени для охлаждения, всегда готовьте заправку до того, как начнете готовить ингредиенты для салата. Если у вас есть только 30 минут, поставьте заправку в морозильную камеру, а через 30 минут перенесите ее в холодильник.
• Попробуйте заправку и подберите ее в соответствии с вашими личными предпочтениями. Самый точный тест вкуса — это обмакивание листа салата в заправку, а не ложку. Для более острого вкуса добавьте немного лимонного сока, для большего количества чеснока добавьте больше измельченного чеснока, для большего количества умами добавьте еще измельченные / протертые анчоусы и / или пармезан. Чтобы приручить заправку, добавьте еще сметаны или майонеза.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ CAESAR DRESSING

Эта домашняя заправка «Цезарь» предлагает быстрое и простое решение, чтобы оживить многие повседневные скучные или безвкусные блюда.Попробуйте эти восхитительные варианты использования для вашей повязки:

• Заправка для салата Цезарь . Очевидное применение этой заправки — большой листовой салат «Цезарь» с салатом ромэн, хрустящими гренками и сыром пармезан.
• Заправка для салата «Цезарь» с курицей. Добавьте курицу в свой любимый салат или приготовьте мой салат «Цезарь с курицей» с кукурузой, болгарским перцем и авокадо, чтобы получить лучший салат «Цезарь с курицей»!
• Заправка для салатов из макаронных изделий As Caesar. Замените салат на ротини, каватаппи, ракушки или даже тортеллини и перемешайте с гренками, нарезанным салатом ромэн и гренками.
• Картофельный салат «Цезарь». Замени заправку на «Цезарь» в этом картофельном салате или в этом картофельном салате с начинкой.
• На бутербродах, гамбургерах или обертке . Используйте его вместо майонеза для куриного сэндвича, бургера или рулетов вместе с беконом, помидорами, авокадо и салатом.
• Как погружной . Обмакните сырые или жареные овощи, такие как жареный картофель, толченый картофель, жареная брокколи, жареная брюссельская капуста и т. Д. В сливочном соусе. Вы также можете сбрызнуть целиком жареный картофель или дважды запеченный картофель.
• Как маринад . Оставьте куриный маринад в этой домашней заправке на 12 часов. Я бы также оставил часть заправки, чтобы намазать курицу после того, как она приготовится. Вы также можете использовать его в качестве маринада для лосося до 60 минут, а затем запекать, как в этом лососе в фольге или в этом рецепте запеченного филе лосося.

Как долго подходит соус Caesar SALAD? Советы по хранению

В этой заправке для салата «Цезарь» не используются сырые яйца, поэтому ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.Перед использованием вам может потребоваться взбить дополнительное количество молока, чтобы оно стало жидким.

Можно ли заморозить соус Цезарь для САЛАТА?

Нет, к сожалению, соус для салата «Цезарь» плохо замораживается, потому что ингредиенты при замораживании и размораживании будут иметь необычную зернистую текстуру.

Ищете больше РЕЦЕПТОВ заправки для САЛАТОВ?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ «Цезарь»?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ВАШИМ салатам, приправам или заправкам для салатов СОВЕТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЮ :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана майонеза
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• 4 целых филе анчоусов, измельченных, а затем протертых *
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• ¼ чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца и еще чего-нибудь по вкусу
• 1/3 стакана мелко натертого свежего сыра Пармезан (например, порошка)
• молока по мере необходимости

• Добавьте в миску все ингредиенты для заправки, кроме пармезана, и перемешайте до однородной массы; затем добавьте пармезан.

• Добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз для достижения желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте соль / перец по вкусу, если необходимо, и при желании добавьте лимонного сока.

• Лучше всего охладить за 1 час до использования.

• * Чтобы приготовить анчоусы: начните с измельчения анчоусов до мелкого измельчения. Затем используйте сторону ножа, чтобы размять анчоусы, надавив и сдвинув нож по разделочной доске, чтобы образовалась паста.Это может прозвучать странно, но когда вы попытаетесь это сделать, вы обретете смысл.
• Анчоусы: — ключевой ингредиент, поэтому, пожалуйста, не пропустите! Анчоусы — это ключевой ингредиент, богатый умами, который придает соленость и пикантную, сложную глубину этой плоской заправке, не оставляя ее «рыбного вкуса». Если вы откажетесь от анчоусов, заправка будет плоской, мягкой и безвкусной. Анчоусы, которые вы хотите приготовить по этому рецепту, продаются в банках, залитых оливковым маслом, обычно рядом с тунцом.
• Оставшиеся анчоусы: следует хранить погруженными в оливковое масло в герметичном контейнере в холодильнике до 2 месяцев или замороженными в течение 6 месяцев.Чтобы израсходовать оставшиеся анчоусы, взбейте партию Pasta Puttanesca, добавьте их в пиццу, тосты Niçoise, картофельный салат и т. Д.
• Паста из анчоусов : лучший вкус придадут целые анчоусы, но при необходимости вы можете заменить их пастой из анчоусов. Паста из анчоусов находится в тюбике рядом с консервированными анчоусами и тунцом. Замените пастой из анчоусов 1 ½ чайной ложки.
• Заменитель анчоусов? Нет ничего лучше настоящего, но вот несколько вариантов: 1) увеличить количество Вустерширского соуса до 1 столовой ложки, 2) добавить ½ чайной ложки рыбного соуса плюс больше вкуса, 3) добавить 1 столовую ложку измельченных и протертых каперсов.При необходимости отрегулируйте любое из этих значений.
• Заменитель майонеза: используйте свой любимый веганский заменитель майонеза. Читатели много говорили о масле виноградных косточек Vegainase.
• Заменитель сметаны: Я предпочитаю сметану в этой заправке, но греческий йогурт подойдет, просто начните с 1 столовой ложки лимонного сока и добавьте еще по вкусу. Если вы веган, замените свою любимую веганскую сметану или даже веганский майонез.
• Заменитель пармезана: , если вы вегетарианец или веган, попробуйте пармезан Whole Foods 365 или BelGioioso, которые действительно вегетарианские (большинство пармезанов содержат сычужный фермент животного происхождения).
• Веганский соус «Цезарь»: используйте веганскую сметану, веганский майонез, веганский соус Вустершир, веганский пармезан и замените анчоусы 1 столовой ложкой измельченных и протертых каперсов.
• Поиграйте с количеством ингредиентов. Используйте больше или меньше любых ингредиентов, чтобы сделать этот домашний соус «Цезарь» идеальным для ВАС! Я люблю смелую и насыщенную заправку Цезарь, но вы можете приручить заправку, используя меньше чеснока и анчоусов.
• Хранение : в этом рецепте не используются сырые яйца, поэтому его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.Перед использованием вам может потребоваться взбить дополнительное количество молока, чтобы оно стало жидким.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Как приготовить идеальный салат «Цезарь» | Еда

Липкий вопрос аутентичности поднимал педантичную голову и раньше в этой колонке. Имеет ли значение, что рагу-болоньезе никогда бы изначально не подавалось со спагетти на его родине, если нам это так нравится? И если вы воткнете в него ложку мармита, стоит ли называть его как-нибудь иначе (рагу а ля Бертон-апон-Трент?).

Но в то время как «оригинальное» рагу, если такое когда-либо существовало, теряется во влажных, пахнущих грибами туманах времени, салат «Цезарь», этот император закусок, оказывается прекрасным испытанием — потому что рецепт приходит к нас прямо изо рта лошади. Или, по крайней мере, дочь лошади, поскольку факты, лежащие в основе создания, таковы: блюдо было изобретено в 1924 году в Тихуане ресторатором по имени Цезарь Кардини, очевидно, чтобы уменьшить нагрузку на свою кухню, вызванную ищущими удовольствия янки. для жидких закусок через границу в эту эпоху запрета — официанты готовили их вместо этого «за столом».

Легендарная американская писательница о кулинарии Джулия Чайлд вспоминала это театрально: «Мои родители были так взволнованы, когда ели этот знаменитый салат, который внезапно оказался очень шикарным. Сам Цезарь был большим большим стариком, который стоял прямо перед нами, чтобы приготовить его. Я помню, как поворот салата в миске был очень драматичным. А яйцо в салате было неслыханным делом в тот момент ». Чайлд получил рецепт от дочери Кардини, Розы, но с того момента, как он стал популярным, он начал жить собственной жизнью. От куриных полосок до икры, похоже, нет конца унижениям, которым люди готовы подвергнуть это бедное блюдо.В таком случае можно ли улучшить оригинал?

Салат Цезарь

«Аутентичный» рецепт, или, по крайней мере, первый рецепт, дан Тамасин Дэй-Льюис в ее книге «Все, что ты можешь съесть» (которая, несмотря на свое название, не является данью уважения американцам. обжорство, жаль больше). Похоже, в нем на удивление мало ингредиентов — конечно, по сравнению с тусклой бутылкой «Оригинальный соус Цезарь», которую мои родители использовали, чтобы уговорить меня засадить салатом.

Листья салата Cos перемешаны со смесью оливкового масла с чесноком, яйца, лимонного сока и Вустерширского соуса, а затем посыпаны чесночными гренками и легкой теркой пармезана — и рождается звезда. Настоящая вещь легче и острее, чем я ожидал, и явно менее пикантной — это приятно, но я не уверен, вызовет ли это такую ​​сенсацию в наши дни, когда даже Boots the Chemist продает более смелые обеды.

Цезарь на гриле

Чувствуя себя бунтарем по отношению ко всему «аутентичному», я перехожу к самому возмутительному рецепту, который я могу найти, — салату цезарь на гриле в прекрасной новой книге Элис Харт «Вегетарианец». С таким названием очевидно, что речь идет не о курице, беконе или даже креветках, а о самом салате, который разрезают пополам, смазывают оливковым маслом с чесноком и обжаривают на горячей сковороде. в течение пары минут с каждой стороны, пока внешние листья не начнут обугливаться — Алиса очень ясно понимает, что переваренный, мягкий салат — это не тот эффект, который ей здесь нужен.

В качестве стартера званого обеда для стимулирования разговора за столом о блеске вашего кулинарного ума в «деконструкции» классического цезаря, он является победителем — мне нравится легкая дымность, которую он придает, и текстурный контраст между теплым, нежным снаружи и четкие, крутые середины — но я неохотно решаю, что это не подходит для этой конкретной гонки.

Салат-латук

Дэй-Льюис настаивает на том, чтобы салат подавали целиком (хотя, к сожалению, она говорит, что «многие рестораны не обращают внимания на эту деталь») — очевидно, в соответствии с идеей, что изначально салат был разработан как закуска, возможно, чтобы сэкономить на мытье посуды и времени на приготовление.Мне нравится принимать участие в еде, но даже я предпочитаю класть вилку между собой и маслянистым сырным куском салата — в конце концов, что-то с таким большим количеством сырого чеснока никогда не станет классическим соблазнительным блюдом.

Цезарь, по-видимому, пришел к такому же выводу, потому что рецепт, согласно Словарю американской еды и напитков Джона Мариани, развился так, что салат должен быть разорван на кусочки размером с укус: разорвать, заметьте, а не разрезать. Идея состоит в том, что нарезанный салат обесцвечивается быстрее, но, поскольку вам в любом случае нужно приготовить салат непосредственно перед подачей на стол, это совершенно не имеет значения — однако я думаю, что немного более деревенский вид, разнообразие форм и размеров, получается из случайно порванного салата, делает его более интересным кушать.Это также делает всю подготовку немного более захватывающей, если вы пытаетесь испытать настоящий «опыт» за столом в стиле Caesar Cardini.

Вопрос о гренках

Один из особых гениев салата цезарь — это текстурный контраст между сочным соленым салатом и хрустящими гренками — оригинал, как записал Дэй-Льюис, покрыт хлебом на закваске, нарезанным кубиками и запеченные с небольшим количеством оливкового масла, настоянного на чесноке.Я не уверен, что их можно улучшить — вместо этого, обжаривая их в чесночном масле, как это делается в рецепте кулинарной Библии Лейтса, они становятся слишком жирными, поэтому они конкурируют с самой заправкой.

Найджелла, которая жалуется, что съела больше, чем полагалось ей «испорченного салата Цезарь» за годы работы ресторанным критиком, тем не менее, предлагает вариант (она слишком скромна, чтобы утверждать, что это улучшение). совершенство, заменив гренки кубиками жареного картофеля, приготовленными в большом количестве чесночного масла.Ее логика заключается в том, что для званого ужина это сэкономит вам время на приготовлении окорочков для основного блюда — их можно приготовить заранее и дать немного остыть. Это неплохая идея (но тогда когда жареный картофель бывает нежелательным?), Но, каким бы хрустящим он ни был, он никогда не будет конкурировать с гренками в отношении хрусткости — в этом весь смысл этого конкретного салата.

Заправка

Многие салаты, конечно, содержат гренки — особенным цезарь делает соус, который зажил собственной жизнью: в какой-то момент в 1990-х вы не могли переехать проход для приправ для претендентов на трон в бутылках.Оригинал представляет собой эмульгирование яйца, оливкового масла с добавлением чеснока, лимонного сока и Вустерширского соуса — за исключением того, что вы добавляете каждый ингредиент в салат по отдельности, а затем смешиваете их вместе, это не совсем работает.

Хотя я не одобряю добавляемый ими уксус (слишком вяжущий), я предпочитаю метод винегрета из Кулинарной Библии Лейта, взбивая их все вместе, прежде чем добавлять в салат: так как в результате получается немного гуще, он покрывается слоем. листья лучше. Все, кроме Элис Харт, используют в своей заправке яйцо, которое тушили или очень быстро приготовили, в соответствии с Кардини — это должно помочь сделать его более густым, но, сравнивая эти два, я не могу сказать разницы, а ее сырой яичный желток — гораздо меньше усилий.

Что-то подозрительное

Конечно, все это тривиальные проблемы по сравнению с реальными важными вещами: анчоусы — внутри или снаружи? Пуристы насмехаются над самой идеей (есть даже веб-сайт, посвященный защите салата от этих костлявых захватчиков), утверждая, что если слабый рыбный привкус вустерширского соуса был достаточен для самого Цезаря, этого достаточно для их изысканного вкуса.

Я считаю, что такое упорное стремление к аутентичности — это позор: анчоусы стали популярным дополнением к блюду, потому что их соленый, интенсивно пикантный вкус так хорошо сочетается с блюдом, и я скучаю по нему без них: сладкая специя вустерширского соуса просто не режет горчица.Я не люблю, когда они целиком, как многие брови, накидываются на мой салат — вкус слишком интенсивный. Вместо этого мне нравится смешивать их и превращать в основу повязки — чистое блаженство умами.

Идеальный салат «Цезарь»

Соленый, острый и хрустящий салат «Цезарь» не является особенно изысканным блюдом и никогда не задумывался таким образом; вся эта возня с анчоусами и порванным салатом лишена смысла.Черт, если вы хотите быть по-настоящему аутентичным, ешьте его пальцами — только не скупитесь на сыр или масло. Это правильная питьевая еда, по запрету.

На 4 порции

2 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
4 ломтика дневного белого хлеба на закваске
2 листовых салата, нарезанных грубыми кусочками
2 ополоснутых филе анчоусов
1 яичный желток
Сок ½ лимона
Большая горсть мелко натертого пармезана

1. Измельчите чеснок и добавьте в масло.Оставить настаиваться не менее часа. Разогрейте духовку до 200С и нарежьте хлеб крупными кубиками размером с гренки. Смешайте с небольшим количеством масла, чтобы оно покрылось слоем, а затем запекайте около 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

2. Разомните анчоусы на дне салатницы, пока не получите пасту, затем добавьте желток и постепенно оставшееся масло с чесноком, пока не получите густую заправку. Добавьте лимонный сок и попробуйте приправить, если необходимо.

3. Положите листья в миску и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Добавьте сыр и снова хорошо перемешайте. Сверху выложите гренки и сразу подавайте.

Является ли создание Цезаря Кардини императором салатов или простым гражданином республики ромен? Должны ли мы придерживаться его рецепта, или поправки допустимы во имя улучшения — и как далеко мы можем зайти, прежде чем это станет чем-то совершенно другим? И, наконец, анчоусы — мы все согласны с тем, что они необходимы, верно?

Лучший рецепт заправки для салата «Цезарь»! (И это бесплатно!)

Любите салат Цезарь? У нас есть лучший рецепт заправки для салата «Цезарь».Вы даже не поверите, что в нем нет молочных продуктов (и рыбы)!

Ммм, салат Цезарь! Это одно из любимых блюд нашей семьи. И сегодня я поделюсь лучшим рецептом заправки для салата Цезарь!

Честно говоря, вы НИКОГДА не поверите, что эта заправка для салата Цезарь не содержит молочных продуктов (и рыбы)!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка соуса HP или Вустерширского соуса
• 1 стакан майонеза
• 1/4 чайной ложки морской соли
• свежий перец по вкусу

Инструкции

1. Очистите и раздавите зубчики чеснока.
2. Поместите все ингредиенты в небольшую миску или мерный стакан и взбейте до полного перемешивания.
3. Подавать как соус или заправку!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном через Nutrifox.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вы просто должны попробовать этот рецепт !!!

Если у вас нет времени готовить заправку с нуля, вам может понравиться наш Рецепт домашней заправки для салата «Цезарь на полпути».

Вы любите салат Цезарь так же, как мы? Как насчет чеснока ?!

xo,
Шеннон

Домашний рецепт заправки «Цезарь» — Любовь и лимоны

Этот домашний рецепт заправки «Цезарь» взорвет любую купленную в магазине версию.Приготовленный всего из 7 ингредиентов, он кремовый, пикантный и насыщенный.

Пуристы скажут вам, что невозможно приготовить хороший соус «Цезарь» без яичного желтка, анчоусов и вустерширского соуса. Но вот в чем дело: что мне нравится в заправке для салата Цезарь, так это то, что она кремовая, соленая, острая и насыщенная. Я подумал, что должен быть способ сделать заправку, которая проверяла бы все эти коробки с полностью вегетарианскими ингредиентами (и без сырых яиц).

Оказывается, я был прав! Этот домашний рецепт заправки для салата «Цезарь» ничуть не уступает традиционному варианту, и его очень легко приготовить.Для этого требуется всего 7 простых ингредиентов, и вам не нужно доставать кухонный комбайн или блендер, чтобы все перемешать. Просто перемешайте ингредиенты и наслаждайтесь!

Рецепт заправки «Цезарь»

Сырые яйца, анчоусы и вустерширский соус. Традиционная заправка «Цезарь» сделана из дижонской горчицы, чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Все эти ингредиенты — основные продукты на моей кухне. Они делают эту классическую заправку насыщенной, острой, пикантной и яркой, поэтому я знала, что хочу использовать их в качестве отправной точки для своего рецепта.Затем, чтобы добавить сливочности и соленого вкуса, я обратился к следующим ключевым ингредиентам:

Греческий йогурт из цельного молока — Это делает эту заправку такой же сочной и сливочной, как и традиционная версия, и добавляет дополнительный пикантный вкус.

Каперсы — Благодаря своему соленому, соленому вкусу, каперсы прекрасно заменяют анчоусы и Вустерширский соус. Вместе с лимонным соком и дижонской горчицей они придают этой заправке достойный пикантный, острый вкус.

Взбейте ингредиенты и попробуйте заправку, при необходимости приправив солью и перцем.Конечно, я люблю смешивать эту заправку с салатом ромэн, домашними гренками и сыром пармезан, чтобы сделать классический салат Цезарь. Но на этом ваши возможности использования не заканчиваются! Это также вкусно, сбрызнутое простым зеленым салатом, смешанным с массированной капустой или жареными овощами, такими как цветная или брюссельская капуста.

Если вам нравится эта домашняя заправка для салата «Цезарь»…

Попробуйте мою заправку из кориандра и лайма, заправку из морковно-имбиря, соус чимичурри или заправку мисо из имбиря!

Чтобы узнать больше о салатах, прочтите этот пост.

Домашняя заправка «Цезарь»

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

На 4-6 порций