Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Салат Столичный пошаговый рецепт с фото

Салат Столичный — отличная альтернатива классическому салату Оливье. Но может быть он даже лучше тем, что в нём натуральное куриное мясо, а не магазинная колбаса, в составе которой непонятно что может оказаться. Русская кухня может похвалиться многими вкусными блюдами и этот рецепт один из представителей этого широкого сегмента мировых кухонь.

Этот рецепт хорош тем, что салат Столичный очень быстро готовится. Не надо тратить время на то, чтобы заранее сварить картофель и морковь и ждать пока они остынут. Мы поступим хитрее: сначала нарежем, а потом сварим, так гораздо удобнее! Если оптимально распределить очерёдность процессов при приготовлении салата, что и было сделано в этом рецепте, то его вполне можно сделать за 45 минут. Для быстрого приготовления столичного салата нам понадобятся 2 кастрюли: надо сварить куриное филе, яйца, картофель и морковь. С одной одной кастрюлей время приготовления увеличится примерно на 20 минут.

Ингредиенты

• куриное филе 450 г
• картофель 300 г
• морковь 150 г
• яйца 3 шт.
• огурцы солёные 150 г
• зелёный горошек 150 г
• майонез 100-120 г

Вес куриного филе рассчитан исходя из того, что при варке мясо сильно потеряет в весе и из 450 г останется около 300 г чистого мяса, как раз столько сколько нам нужно. Кстати, куриное мясо можно заменить на индейку или утку.

Веса картофеля и моркови указаны в очищенных состояниях. Морковь можно вообще не добавлять, особого вкуса она не даёт, нужна лишь только для массы и красоты.

В качестве заправки можно использовать сметану, натуральный йогурт или соус на основе майонеза и сметаны (50% майонеза и 50% сметаны, или иная пропорция).

Из дополнительных ингредиентов для столичного салата мне видится разве что лук, но это уже на любителя.

Из указанного количества ингредиентов получается 1,3 кг салата, что вполне хватит для праздничного стола на 6-7 персон.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Куриное филе моем под холодной водой. Ставим воду для курицы в кастрюле, дожидаемся когда она закипит, укладываем филе в кастрюлю и варим 15 минут.

Также ставим отвариваться яйца. Пусть варятся тоже минут 15, важно чтобы серединка желтка хорошо сварилась. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться.

Пока кастрюли заняты, займёмся другими ингредиентами. Картофель и морковь очищаем от кожуры, нарезаем их одинаковыми кубиками, промываем в холодной воде и складываем в разные временные тарелки. Важно чтобы в салате все ингредиенты были примерно одинакового размера, поэтому выбираем размер кубиков равный размеру горошка. Промываем для того, чтобы смыть крахмал с картофеля и при варке кубики не будут слипаться. А у моркови не будет образовываться оранжевая пена, которую всё время нужно куда-то убирать.

Итак, куриное филе сварилось. Сливаем получившийся куриный бульон в отдельную ёмкость и оставляем филе остывать. Куриный бульон можно потом использовать при приготовлении куриных ножек с грибами или гуляша из индейки.

Ставим варить морковь.

За это время мы ловкими движениями нарезаем куриное филе на кубики такого же размера, как и картофель и морковь. Ну, можно чуть большего размера, всё-таки мясо не так просто резать как сырой картофель. Складываем курицу в большую просторную миску, в которой мы будем собирать салат.

Через 5 минут после начала варки моркови добавляем к ней картофель, солим и варим ещё 5 минут. Если через это время картофель по какой-то причине не сварился, дайте ему ещё повариться пару минут. Но имейте в виду, что даже после слития воды горячий картофель продолжает готовится и через 10-15 минут может стать сильно мягче, чем тогда когда вы сливаете воду. Так, что не стоит ждать пока картофель переварится, снимать лучше немного заранее. Сливаем воду, перекладываем картофель и морковь в миску к курице и оставляем. Пусть остывают.

Нарезаем огурцы и добавляем их в миску, туда же отправляем нужное количество консервированного горошка без жидкости. Теперь можно и перемешать.

В последнюю очередь перед заправкой добавляем в салат нарезанные кубиком яйца. Это самый нежный ингредиент и с ними лучше лишний раз не перемешивать салат, яйца могут развалиться. Заправляем салат майонезом и перемешиваем. Если подача салата планируется на следующий день, то сразу заправлять салат майонезом не нужно, убираем в холодильник перемешанные ингредиенты, а на следующий день заправляем за 2 часа до подачи и снова убираем в холодильник дожидаться своего звёздного часа на столе.

Салат Столичный почти готов! Остаётся только поместить салат в холодильник на час, он охладится, все вкусы полностью познакомятся между собой и подружатся. Салат будет уместен на любом праздничном столе, а также в повседневном меню. По сути салат Столичный является вполне себе самостоятельным блюдом, его можно просто есть на обед или ужин как основное блюдо. Приятного аппетита!

Салат Белочка — рецепт с фото

Этот салат завоевал сердца многих людей ещё в далекие советские годы. Как правило, без «Белочки» не обходилось ни одно застолье. Плавленые сырки были в продаже всегда, да и яйца тоже. Майонез в те годы пользовался огромным спросом. Вот на основании этих трех компонентов и родился этот незатейливый рецепт. Но мало кто знает, что даже в приготовлении такого, казалось бы, простецкого блюда существуют свои секреты, благодаря которым салат «Белочка» становится более нежным и «бархатным».

Все дело в добавлении кусочка сливочного масла, благодаря которому блюдо приобретает завершенность. Что касается чеснока в «Белочке», то многолетняя практика приготовления данной закуски доказывает тот факт, что его в блюде много не бывает. Готовьте и экспериментируйте. Возможно, именно вы предложите обновленный и улучшенный рецепт «Белочки», добавив в блюдо что-то новенькое.

Ингредиенты

• плавленые сырки – 2 шт.
• яйца куриные – 4 шт.
• сливочное масло – 40 г
• соль – по вкусу
  
• чеснок – 3-4 зубчика
• майонез – 80 мл

Рецепт приготовления салата «Белочка»:

Первым делом поставить кастрюлю с водой на огонь. Положить в воду яйца и варить их 10 минут после закипания. Затем слить горячую воду и набрать холодную. Оставить яйца для охлаждения в воде на 10 минут.

Плавленые сырки (без наполнителей) извлечь из упаковочной фольги. Предварительно их нужно подержать в морозильной камере.

Натереть сырки на мелкой терке.

Остывшие яйца очистить от скорлупы. Ополоснуть их под струей воды для того, чтобы смыть мелкие остатки скорлупы.

Натереть яйца на той же терке, что и сырки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи и промыть водой.

В глубокую салатницу переложить подготовленные яйца и сырки. Туда же выдавить через пресс чеснок.

Затем добавить в салат подтаявшее сливочное масло.

Посолить закуску.

Добавить майонез и при помощи вилки перемешать массу до однородного состояния.

Салат «Белочка» готов! Теперь осталось разложить его в порционные салатники, украсить зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!

Салат Подсолнух с чипсами, классический рецепт с фото на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Салат Подсолнух»

Классический салат Подсолнух с чипсами — оригинальное решение из доступных продуктов

Есть салаты, которые считаются символами традиционного застолья — хозяйки из года в год готовят именно их к приходу гостей. Но сегодня пришла пора рушить стереотипы и удивлять. Приготовьте яркий и оригинальный салат «Подсолнух», который ни в коем случае не оставит равнодушными ваших гостей.

Нежнейшее куриное мясо, пикантные маринованные грибочки и другие компоненты салата, уложенные слоями, гармонично сочетаются друг с другом, а оригинальное оформление, в виде подсолнуха, обязательно удивит и порадует! Чтобы Подсолнух выглядел максимально презентабельно, покупайте хорошие дорогие чипсы, желательно в жестяных банках, где все чипсы имеют одинаковый размер.

Как приготовить «Салат Подсолнух» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата понадобятся яйца, маринованные грибы — шампиньоны, куриное филе, маслины, чипсы Pringles оригинальные (Original) и майонез.

Шаг 4 Ссылка

Готовое куриное филе остудить и порезать кубиками.

Шаг 5 Ссылка

Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Порезать маринованные грибы.

Шаг 7 Ссылка

Маслины разрезать пополам.

Шаг 8 Ссылка

Разделить яйца на белки и желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки на мелкой.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем первый слой из куриного филе и покрываем его сеточкой из майонеза.

Шаг 10 Ссылка

Вторым слоем выкладываем маринованные шампиньоны и тоже смазываем майонезом.

Шаг 11 Ссылка

Затем выложить слой белков, на белки выложить слой тёртого сыра и всё смазать майонезом.

Шаг 12 Ссылка

Последний слой — тёртые на мелкой тёрке желтки, равномерно распределить.

Шаг 13 Ссылка

На желтки выложить половинки маслин.

Шаг 14 Ссылка

Чтобы салату придать вид подсолнуха, выложите в виде лепестков чипсы. Поставить салат в прохладное место настоятся на 1-2 часа.

Настоящий салат Цезарь – Вся Соль

Забудьте все, что вы знаете про этот салат. Если вам больше сорока, забудьте свое первоначальное очарованием «Цезарем», когда этот салат стал появляться в первых отечественных негосударственных ресторанах; забудьте свое последующее разочарование в нем, когда «Цезарь» сделался самым часто и плохо тиражируемым блюдом нашего общепита.

Сколько бы вам ни было лет, какими бы ни были ваш жизненный опыт и кулинарные предпочтения, постарайтесь забыть все, что вы знаете про салат «Цезарь»: просто потому, что вы, скорее всего, не пробовали настоящего Цезаря.

Я так об этом смело пишу потому, что и сама открыла для себя настоящий Caesar совсем недавно. А до этого более двадцати лет готовила его по рецепту канадки Сью Пилстикер, присланному мне по факсу в 1997 году. В то время и факс, и салат «Цезарь» являлись примерно равнозначными символами прогресса в Москве.

Салат Caesar: этапы большого пути

Ну что же, никогда не поздно признаваться в собственных ошибках. В данном случае, впрочем, речь идет не столько об ошибке, сколько об упрощенном до неузнаваемости варианте оригинального рецепта. Когда дома вы готовите под Новый год оливье, вам и в голову не приходит изменять знакомый с детства рецепт и использовать раков вместо «докторской» колбасы. Так вот настоящий оливье столь же далек от его «народной» версии, как общепринятая версия «Цезаря» — от оригинального продукта, созданного в 1924 году в ресторане отеля Caesar в мексиканской Тихуане.

Между тем отель Ceasar по-прежнему существует в этом городе по другую сторону границы от американского Сан-Диего, откуда в него ежегодно приезжают тысячи туристов с единственной целью попробовать знаменитый салат в его оригинальной, не замутненной подражаниями версии.

Салат Caesar, как его готовят в Caesar Hotel в мексиканской Тихуане, где его изобрели без малого 100 лет назад

Классический Caesar – это не фастфуд, а блюдо высокой кухни, которое готовит метрдотель непосредственно у столика. Все ингредиенты располагаются на двухъярусной тележке, а торжественные манипуляции одетого в смокинг метра напоминают священнодействие алхимика, которому открылся секрет философского камня.

Не стану пересказывать рецепт, лишь отмечу, что оригинальный Caesar не содержит ни малейшего намека на курицу и тем более майонез, а используемые в нем крутоны представляют собой не кубики хлеба, обжаренные в масле, а цельные ломтики, запеченные в духовке с пармезаном. Ну, и, наконец, листья салата ни в коем случае нельзя резать, они подаются целиком, и это обязательно должен быть сочный салат Романо.

Приготовление оригинального салата Caesar достаточно трудоемкое дело. Но если вы настроитесь на то, что придется немного потрудиться, всем вашим органам чувств предстоит ощутить нечто совершенно неожиданно вкусное и необыкновенно красивое.

Вперед за мной, я расскажу, как этого добиться!

Ингредиенты:

• 20 небольших листьев салата Романо;
• 3 ст.л. измельченного анчоуса;
• 3 зубчика чеснока, измельченного;
• 1 ст.л. дижонской горчицы;
• 2 ст.л. вустерского соуса;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 желток;
• 180 мл оливкового масла;
• 3 ст.л. пармезана, тертого;
• 4 больших кусочка хлеба;
• черный молотый перец.

Для крутонов:

• 4 куска хлеба;
• ½ зубчика чеснока, измельченного;
• 3 ст.л. оливкового мала;
• 2 ст.л. тертого пармезана;
• паприка.

Листья салата промойте, обсушите и уберите на 1 час в холодильник.

В деревянной миске смешайте анчоусы, чеснок, горчицу, вустерский соус, лимонный сок. Разотрите до получения однородной пасты.

Яйцо положите в кипящую воду и отварите в течение 1 минуты, остудите под холодной водой.

В миску с анчоусами добавьте желток и снова разотрите. Продолжая растирать, тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения эмульсии.

Выложите салатные листья на тарелку и полейте эмульсией, посыпьте тертым пармезаном и добавьте ломтик обжаренного хлеба (крутона).

Посыпьте черным молотым перцем.

Для крутонов: ломтики хлеба смажьте оливковым маслом с небольшим количеством измельченного чеснока.

Нагрейте духовку до 170С.

Выложите ломтики на противень, посыпьте тертым пармезаном и небольшим количеством парики и запекайте 8-10 минут.

Настоящий салат Цезарь

Поделиться ссылкой:

Салат генеральский классический рецепт | ХозОбоз

История блюда

Салаты с добавлением майонезного соуса стали распространенными в конце 19 века. До этого времени в качестве заправки наиболее часто использовали лимонный сок, уксус, оливковое масло. Постепенно расширялся и спектр присутствующих в салате ингредиентов. Так, к концу 20 века в салат стали добавлять не только привычные мясо и рыбу, но и грибы и даже разные виды фруктов. И если раньше салат был всего лишь дополнением к праздничному столу, то теперь его можно вполне назвать самостоятельным блюдом.

Такое необычное название салата (генеральский) связано с его составом и подачей. Продукты, используемые в приготовлении, делают его очень сытным и вкусным, что понравится любому мужчине. А подача такого салата предполагает «генеральскую» четкость и аккуратность – все слои должны быть аккуратно выложены и смазаны майонезом. Салат содержит свеклу, которая может оставить заметные и неопрятные следы на посуде, поэтому следует тщательно контролировать этот момент перед подачей.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 гр.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Морковь (среднего размера) — 2 штуки
• Свекла (среднего размера) – 2 штуки
• Яйца – 4 штуки
• Грецкие орехи – 50 гр.
• Майонез – по вкусу
• Зелень укропа или петрушки – для украшения салата
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Салат генеральский с курицей готовится очень просто – необходимо последовательно выложить слои из заранее подготовленных продуктов на блюдо и промазать их майонезом. Поэтому предлагаем для начала отварить указанное количество куриного филе, свеклы, моркови и яиц. Очищаем морковку и свеклу и варим их до мягкости. Также поступаем и с куриным филе, воду для варки которого следует немного посолить. Яйца отварим в подсоленной воде, что займет около 10 минут после ее закипания. Подготовим нужное количество сыра, орехов и зелени. После того, как все сваренные ингредиенты остыли, можно приступать к их нарезке и формированию салата. Кстати, если вы решили приготовить такой салат на праздник, то очень удобно будет подготовить ингредиенты с вечера, а к формированию салата приступить на следующий день. Так вы потратите гораздо меньше времени на кухне непосредственно в праздничный день.

   Подготовим необходимые для приготовления салата ингредиенты

2. Неотъемлемой частью салата является мясная составляющая. Некоторые готовят салат генеральский классический с говядиной, мы же приготовим его с куриным филе. Нарежем его очень мелкими кусочками.

   Нарежем мелко куриное филе

3. Далее нужно выложить куриное филе, смешанное с 2 столовыми ложками майонеза, на блюдо. Форму подачи можно выбрать любую: вы можете оформить салат как в отдельных небольших формах, так и в одной общей (круглой или квадратной). Предлагаем использовать форму со съемным дном, что позволит аккуратно выложить ингредиенты. Благодаря такой хитрости салат будет очень выигрышно смотреться на столе.

   Начинаем собирать салат. В качестве первого слоя – смешанное с майонезом куриное филе

4. Приступаем к подготовке твердого сыра. Натираем 150 грамм этого продукта на терке.

   Натрем сыр на терке

5. Выкладываем 100 грамм натертого сыра в форму, поверх курицы. Промазываем слой майонезом. Количество этого соуса остается на ваше усмотрение. 50 грамм сыра оставляем для украшения нашего салата.

   Добавим сыр и покроем его майонезом

6. Очищаем сваренные яйца и натираем их на терке.

   Вареные яйца измельчим

7. Выкладываем их в форму и снова добавляем слой майонеза.

   Слой из яиц покроем майонезом

8. Следующий слой – вареная морковь. Аналогично натираем ее при помощи терки.

   Подготовим морковь

9. Также поступаем и с вареной свеклой.

   Измельчим свеклу

10. Выкладываем в форму морковь, разравниваем ее. Сверху кладем натертую свеклу и покрываем все слоем майонеза. Этот слой можно слегка подсолить, на ваше усмотрение.

    Выложим слой из моркови, следом слой из свеклы и покроем все майонезом

11. Аккуратно освобождаем салат от формы. Наступает самый творческий этап в приготовлении – украшение блюда! Тут уж можно проявить свою фантазию или же остановиться на классическом оформлении. В этом нам помогут грецкие орехи, зелень и сыр. Орешки мелко порубим ножом, зелень нарежем. Выложим по краю салата грецкие орехи, затем круг из тертого сыра. В центр салата добавим нарезанную зелень, которая предаст свежесть и пользу салату.

    Украсим салат грецкими орехами, сыром и зеленью

12. Вот и все! Салат генеральский готов! Подготовим лопатку или ложку, при помощи которой будет легко нарезать салат и подать его гостям. Порционно подаем салат. Приятного аппетита!

    Угощаем родных и близких этим замечательным салатом!

Польза блюда:

Салат геренеральский классический с курицей, который мы приготовили, содержит в своем составе множество богатых полезными веществами продуктов. Входящая в его состав свекла богата витаминами B, BB, C, а также калием, железом и магнием. Немаловажно то, что эти витамины сохраняются и при термической обработке! Вареное мясо курицы, а также яйца, которые мы добавили в салат, являются источником белка и содержат ряд важных и незаменимых аминокислот.

А если вас не устраивает вкус или калорийность курицы, то можете приготовить салат генеральский с говядиной, которая содержит меньшее количество жира. Отличается своей полезностью и вареная морковь – она является лидером по содержанию каротиноидов, а также содержит кальций, йод, фосфор и многие другие микроэлементы. Мы добавили в салат и грецкие орешки – вкусное и полезное лакомство, которое содержит полезные для здоровья насыщенные жиры. Все ингредиенты салата прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга, создавая потрясающий вкус. Обязательно попробуйте его приготовить!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт Салата на Английском (перевод)

Салаты — любимые с детства и новые, пришедшие к нам совсем недавно из западной культуры, ими можно не только наслаждаться, как едой, но еще и учить по ним английские выражения. Выбирайте свой любимый рецепт салата на английском языке и готовьте по нему очень вкусное и полезное блюдо, изучайте язык. Кроме этих салатов, у нас есть для вас еще множество других английских рецептов  (пироги, торты, блины, яичница, бутерброды, пицца, борщ и другие).

Оливье (Olivier salad)- рецепт салата на английском языке с переводом на русский

Самый распространенный, самый, пожалуй, любимый всеми нами салат, неизменный гвоздь программы всех праздников и участник анекдотов на тему алкогольного веселья, жаль, что весь мир не знаком с рецептом, этот пробел мы сейчас и восполним.

Ingredients:

• 4 eggs (4 яйца)
• 4-5 not too big potatoes (4-5 небольших картофелин)
• 500 g cooked meat or sausage (500 г вареного мяса или колбасы)
• 4-5 medium pickled cucumbers (4-5 средних соленых огурца)
• 1 carrot (1 морковка)
• 1 onion (1 луковица)
• 1 can of green peas (1 баночка зеленого горошка)
• about 200 g mayonnaise (около 200 г майонеза)
• salt, ground black pepper (соль, перец черный молотый)
• dill and parsley- optional (зелень укропа и петрушки — необязательно)

Method:

Boil the eggs, potatoes and carrot. Set aside for cooling down. Skin boiled potatoes and carrot. Peel eggs and onion. Dice eggs, potatoes, sausage, onion, pickled cucumbers and carrot into small pieces. Mix it in a big bowl. Add peas without liquid, mayonnaise, salt. Season with ground black pepper. Add chopped dill and parsley (if you like it). Put the salad in the fridge to cool.

Сварить яйца, картошку и морковку. Отставить в сторону для остывания. Очистить картофель и морковку. Очистить яйца и лук. Порезать маленькими кубиками яйца, картофель, мясо, лук, соленые огурцы и морковку. Перемешать все в большом блюде. Добавить горошек, без жидкости, майонез, соль. Приправить молотым черным перцем. Добавить укроп и петрушку (по желанию). Поставить в холодильник охлаждаться.

Цезарь (Caesar salad) — рецепт салата на английском с переводом

Ingredients:

• 1 chicken breast fillet (1 куриное филе)
• caesar salad dressing (заправка для салата Цезарь)
• parmesan cheese (сыр пармезан)
• croutons (сухарики)
• black pepper, salt (черный перец, соль)
• 100 g mixed salad leaves (100 г смеси листьев салата)

Method:

Season the chicken fillet with salt and pepper on both side, fry it with some olive oil on a pan until white with golden patches. Cut the cooked fillet into cubes or stripes. Put all the ingredients into a bowl: the mixed salad leaves, croutons, chicken, drizzle a generous amount of Caesar salad dressing over top. Sprinkl grated parmesan cheese on top.

Куриное филе поперчить, посолить с обеих сторон, жарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла до белого цвета с золотыми пятнами. Порезать готовое филе на кубики или полоски. Сложить в блюдо все ингредиенты: листья салата, сухарики, курицу, полить обильно заправкой для салата цезарь, сверху посыпать тертым сыром пармезан.

Заправка для салата Цезарь (Caesar salad dressing)

Ingredients:

• 6 anchovies in oil
• 1 egg
• 1-2 tsp of Worcestershire sauce
• 5 tbsp olive oil
• 1 tbsp of lemon juice
• 1 clove of garlic
• a dash of vinegar
• 1 tsp of mustard
• 60 g parmesan cheese
• black pepper

6 анчоусов в масле, 1 яйцо, 1-2 чайных ложки вустерширского соуса, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, немного уксуса,  1 чайная ложка горчицы, 60 г сыра пармезан, черный перец.

Method:

put all the ingredients into a mixing bowl, blend them with a hand blender until creamy and smooth.

Поместить все ингредиенты в миску, смешать их ручным блендером до кремообразного и гладкого состояния.

Фруктовый салат (Fruit salad) — рецепт салата на английском с переводом на русский

Ingredients:

• 2 oranges (2 апельсина)
• 2 apples (2 яблока)
• 1 banana (1 банан)
• 1 cup of sliced strawberries (1 чашка нарезанной клубники)
• 2 kiwi fruit (2 киви)
• 1 cup of cubed canned pineapples (1 чашка консервированных ананасов, порезанных кубиками)
• 1 cup of grapes (1 чашка винограда)
• You can also add any fruit you like (Можете добавить также любые фрукты, которые вы любите)

Method:

skin 1 orange and banana, cut them into pieces, then peel apples and kiwi fruit and cut them as well. Add strawberries, grapes and canned pineapples. Mix gently in a large bowl, so as not to break the fruit. Drizzle with the fresh juice of an orange. Top with cream whipped with sugar (optional).

Почистить апельсин и банан, нарезать их кусочками. Снять кожуру с яблок и киви, порезать их также. Добавить клубнику, виноград, консервированный ананас. Перемешать осторожно в большой миске, чтобы не сломать фрукты. Полить свежевыжатым соком апельсина. Сверху выложить сливки, взбитые с сахаром (по желанию).

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Салат — это порция в еде, которая включает листовые овощи, такие как салат, шпинат или руккола. Сырые или приготовленные холодным способом овощи, нарезанные на мелкие кусочки (например, помидор или лук), затем смешивают с листовыми овощами. В некоторых салатах используется сыр, например в греческом салате используется фета.

Затем поверх овощей поливают салатную заправку или винегрет. Заправки для салатов и винегреты представляют собой смесь масла, трав, специй и ароматизаторов.

Некоторые люди добавляют в салат и другие продукты, например гренки, бекон, курицу, тертый сыр, тунец, макароны, оливки, вареный картофель, рис или бобы.

Зеленый салат [изменить | изменить источник]

Зеленый салат или садовый салат содержит листовые овощи, такие как салат, шпинат или руккола. Листья салата можно разрезать или разорвать на кусочки размером с укус и бросить вместе (брошенный салат , ). В них также могут быть орехи или гренки.

Салат из кусочков готовится из кочана салата (например, айсберга), разрезанного пополам или пополам, с другими ингредиентами сверху. ^[1]

Овощной салат [изменить | изменить источник]

В салат можно использовать овощи, кроме зелени. Общие сырые овощи, используемые в салате, включают огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, сельдерей и редис. Другие ингредиенты включают грибы, авокадо, оливки, яйцо вкрутую, сердца артишока, сердце пальмы, стручковую фасоль, сыры.

Фруктовые салаты [изменить | изменить источник]

Фруктовые салаты сделаны из фруктов и включают фруктовые коктейли, которые можно приготовить свежими или из консервированных фруктов. ^[2]

Десертные салаты [изменить | изменить источник]

Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Обычные варианты — с желатином или взбитыми сливками; например салат желе, салат из фисташек и амброзия. Другие формы десертных салатов включают салат сникерс, прославленный рис и салат из печенья, популярные в некоторых частях Среднего Запада Соединенных Штатов.

Состав салат [изменить | изменить источник]

Составной салат — это салат, который кладут на тарелку, а не в миску. ^{[3] [4]} Его можно использовать как блюдо само по себе, а не как его часть. ^[4]

Перевязки [изменить | изменить источник]

Зеленый салат часто подают с заправкой для салата. Вот некоторые примеры:

Назначение заправки для салатов зависит от культуры. В Северной Америке есть много часто используемых заправок для салатов.Традиционными заправками в южной Европе являются винегреты, в то время как майонез преобладает в странах Восточной Европы и России. В Дании заправки часто изготавливаются на основе крем-фреш. В Китае, где западный салат недавно заимствован из западной кухни, термин заправка для салата (沙拉 酱, shalajiang ) означает майонез или заправку на основе майонеза.

Гарниры [изменить | изменить источник]

Есть много овощей и других блюд, которые часто добавляют в салаты.Некоторые из них включают:

Опять же, выбор гарнира для салатов обычно определяется индивидуальным вкусом.

История салатов и заправок для салатов

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом. В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».

1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат Цезарь:

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в маленьком ресторанчике под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, так как в те дни спагетти и пиццу мало кто ел, включая итальянцев. Иногда ложно утверждается, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горьковатого оттенка. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат «Цезарь» чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896–1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил использовать в заправке только итальянское оливковое масло и импортный сыр пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над этим романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними нет согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат Цезарь также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, в конечном итоге, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны в 1920-х годах. Говорят, что миссисСимпсон встретил принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь заправки Цезарь Кардини», распространяемая Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.

Обычно салат Кобб состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году. Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.

1937 — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил точную копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Crab Louie зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Судите сами.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата из краба Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что в 1914 году его подавали в ресторане Solari’s в Сан-Франциско, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат все еще в их меню сегодня. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи. Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Самым прозаическим было то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднего штата Орегон.Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что сначала его подали в ресторане Bohemian, а позже он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, штат Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах. Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук. В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий.В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор был представлен на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют повара города Ниццы, Франция. В этот гарнир обычно входят чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается. Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе.Также известен как русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.

1893 — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года. был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата, используя только яблоки, сельдерей и майонез.Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их на маленькие кусочки, скажем, примерно на полдюйма и квадрат дюйма, также нарежьте немного сельдерея таким же образом и смешайте его с яблоком. Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В книге The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалиндой Коул, в нее входят грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) пересмотрена, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме.Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали свои салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез дебютировал за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году, , Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями побудило г-на Марцетти разлить в бутылки и продать свою заправку посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному входу Kraft в бизнес по производству разливных заправок с французским соусом в качестве первого ароматизатора).

Зеленая заправка богини — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг Тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салата. Следующую историю о происхождении повязки на Тысячу островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Одинаково впечатлила заправка и ее аромат. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.

Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc., ADS-L, 28 мая 1998 г.

Бычий повар и аутентичные исторические рецепты и практики Джорджа Леомарда Хертера и Берты Э.Гертер, 1969.

Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.

Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Бирда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.

Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.

В поисках Цезаря — Последняя книга салатов Цезарь, Терри Д. Гринфилд, Tjicknor & Fields, 1983.

Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.

New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.

Рецепта названы в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, Орегонский FOODday, 19 июня 1999 г.

Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.

Поваренная книга «Оскара» из Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.

Пенелопа Коркоран, газета Сиэтл Порт-Интеллидженсер (среда, 23 июля 2003 г.), о происхождении краба Луи может показаться неясным, но популярность салата очевидна.

Отель и башня Давенпорта, История отеля.

Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.

Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.

Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.

Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.

Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).

Что готовит Америка, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

Переосмысление картофельного салата: NPR

Когда я рос в Новой Англии, каждое лето мы ходили на десяток пикников. Все были одинаковы: хот-доги и гамбургеры на гриле, кукуруза в початках, арбуз и картофельный салат.Стоя в очереди, чтобы наполнить тарелку, я всегда был на шаг позади мамы. Я душил свой хот-дог желтой горчицей и маринованным огурцом, брал маслянистый початок сладкой кукурузы и аккуратно уравновешивал свою бумажную тарелку сочным кусочком охлажденного арбуза.

В конце очереди я останавливался перед гигантской тарелкой сливочно-картофельного салата. Но прежде чем я мог протянуть руку, чтобы схватить ложку, моя мать поворачивалась и одаривала меня взглядом, который говорил: «Даже не думай об этом». Неважно, насколько хороша эта миска с жирным картофельным салатом, залитым майонезом, картофельный салат был запретной пищей на кулинарии.

• Используйте восковой, а не мучнистый картофель, например, юконское золото, красное блаженство и молодь. Они имеют кремовую консистенцию, но хорошо держат форму в приготовлении. Хотя красновато-коричневый картофель исключительно нежный, он плохо держит форму в вареном виде и, как правило, становится мягким.

• Нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

• Не пережаривайте картофель.Снимите их с огня, пока они еще немного твердые. Слейте воду и дайте остыть перед тем, как собирать салат.

• Со скинами или без? Это личное предпочтение. Если вы оставите кожицу, не забудьте хорошо ее почистить перед приготовлением. Очищенный картофель особенно хорошо впитывает соусы, например песто.

• Приправляйте картофель еще теплым, чтобы лучше впитать аромат.

• Теплые картофельные салаты вкуснее всего в день их приготовления; тем не менее, на следующий день холодные картофельные салаты часто становятся вкуснее.Если вы делаете картофельный салат заранее, не добавляйте сырого лука или свежей зелени непосредственно перед подачей на стол. Вы избежите неприятной резкости и сохраните свежесть трав.

Моя мама просто не могла случайно принести домой свой выводок, больной пищевым отравлением. В конце концов, как мы могли узнать, как долго этот картофельный салат пролежал на солнце? Как мы могли быть уверены, что он хранился в холодном состоянии с момента его изготовления? Это было слишком рискованно.Так что мы никогда его не ели и каждый раз благополучно возвращались домой.

Картофельный салат использовался во многих кулинарии. Впервые он был завезен в Европу из Нового Света испанскими исследователями в 16 веке. Эти ранние картофельные салаты готовили путем отваривания картофеля в вине или в смеси уксуса и специй. Более американская версия картофельного салата уходит корнями в немецкую кухню и пришла сюда с европейскими поселенцами.

Самые ранние письменные рецепты американского картофельного салата относятся к середине 19 века.Приготовленный картофель обычно заправляли маслом, уксусом и травами, которые, по мнению историков кулинарии, были завезены немецкими иммигрантами, которые имели склонность к кислым, сладким и острым ингредиентам, таким как уксус, сахар и крупная горчица. Горячий картофельный салат, который обычно готовят с беконом, луком и уксусной заправкой, так тесно ассоциировался с немецкими иммигрантами, что его называли «немецким картофельным салатом».

Неясно, кто первым добавил майонез в картофельный салат. Коммерческий майонез в бутылках стал доступен в начале 1900-х годов.Салаты на основе майонеза стали популярными только в 1920-х и 1930-х годах, с появлением знаковых американских брендов майонеза, таких как Hellman’s, Best Foods и Miracle Whip.

Американские рецепты картофельного салата на основе майонеза в начале 20 века обычно состояли из вареного картофеля и нарезанного сельдерея, приправленных сушеными травами и залитых сливочным майонезом. Вещи не сильно изменились почти за столетие. Не существует единственного правильного способа приготовить картофельный салат; Существует множество региональных вариаций, и практически в каждой американской семье есть свой любимый рецепт, приготовленный из собственного секретного ингредиента.

Поскольку у нас наступил сезон кулинарии, без сомнения, вас пригласят на один или бросят его сами. Предлагаем приготовить картофельный салат. Конечно, вы могли бы приготовить традиционный картофельный салат на основе майонеза, но как насчет чего-нибудь более нетрадиционного? У меня есть рецепты картофельного салата с такими ингредиентами, как азиатская лимонная трава, итальянский прошутто и фиолетовый перуанский картофель. У каждого свой вкус, хотя у них есть несколько общих черт: их легко приготовить, они действительно вкусные и не содержат майонез (так что моя мама действительно разрешила бы вам их съесть).

Салат из лимонной травы и имбиря с картофелем

Лимонная трава — это трава Юго-Восточной Азии со свежим тонким ароматом и вкусом лимона. Он часто используется в индонезийской, вьетнамской и тайской кухне. В сочетании с острым имбирем и прохладной мятой картофельный салат кажется экзотическим.

На 4-6 порций

2 фунта красного картофеля Bliss, очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки размером 1 дюйм

2 стебля лимонной травы *

2 тонко нарезанных лука-шалота (при желании можно добавить дополнительный гарнир)

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

2 чайные ложки рисового уксуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка воды

1/2 перца халапеньо (чем больше семян, тем острее вкус) **

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты (плюс дополнительно для украшения, если хотите)

Хорошо помойте картофель, тщательно промойте и обсушите.Очистите и нарежьте кусочками по 2,5 см. Добавьте в кастрюлю среднего размера с водой. Доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом, но все еще держать форму, 8-10 минут. Слить и остудить.

Чтобы подготовить лимонную траву, удалите жесткие внешние слои стебля. Как только вы дойдете до нежной серединки, слегка разомните ее стороной большого ножа, чтобы высвободить масло и аромат. Затем измельчите его.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.

Положите охлажденный картофель в большую миску. Полить картофель соусом из лимонной травы и хорошо перемешать, пока он не станет равномерно покрытым. При желании украсьте мелко нарезанным зеленым луком и свежей мятой. Подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным.

Примечание. Если сырой лук кажется вам слишком острым, замочите его в горячей воде на 2 минуты и слейте воду, прежде чем добавлять в салат.

* Лимонная трава доступна на азиатских специализированных рынках, рынках органических продуктов и в некоторых крупных супермаркетах.Если вы не можете найти лимонную траву, замените 1-1 / 2 чайных ложки лимонной цедры небольшим количеством лимонного сока.

** Перец халапеньо умеренно острый. При удалении семян острого перца рекомендуется надевать перчатки. Срежьте у перца верхушку; разрезать пополам, продольно. Кончиком ножа удалите столько семян, сколько хотите. Затем играйте в кости.

Картофельный салат с песто из рукколы

Замена перечной рукколы базиликом в соусе песто может быть нетрадиционной, но, безусловно, шикарной.Если вы не собираетесь использовать песто сразу, перелейте его в небольшой герметичный контейнер и налейте слой оливкового масла. Это предотвратит потемнение песто.

На 8-10 порций

4 фунта очищенного картофеля Red Bliss

2-1 / 2 стакана рукколы

1/4 стакана тертого сыра Пармезан плюс 2 столовые ложки

1/4 стакана грецких орехов или сосны орехов плюс 1 столовая ложка

2 столовые ложки воды

Щедрая приправа из соли и свежемолотого черного перца

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима плюс 1 столовая ложка

Хорошо потрите картофель, тщательно промойте и высушите.Очистите и нарежьте кусочками по 2,5 см. Добавьте в кастрюлю среднего размера с водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом, но все еще держать форму, 8-10 минут. Слить и остудить.

Добавьте в кухонный комбайн рукколу, сыр, орехи, воду, соль и перец. Налейте оливковое масло через желоб процессора (или добавьте к другим ингредиентам, если у вас нет желоба) и перемешайте до однородной массы.

Положите охлажденный картофель в большую миску.Полить картофель соусом песто и аккуратно перемешать, пока он не станет хорошо покрытым. Перед подачей сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и посыпьте 1 столовой ложкой жареных орехов и 2 столовыми ложками тертого сыра Пармезан. Этот картофельный салат лучше всего подавать в слегка теплом виде или при комнатной температуре.

Салат из стручковой фасоли и картофеля с прошутто

В наших семейных обедах всегда использовался бабушкиный салат из картофеля и стручковой фасоли по-итальянски, заправленный просто оливковым маслом первого отжима, красным винным уксусом и свежими летними травами.Не думаю, что она возражала бы, если бы я добавил соленый нежный прошутто для некоторого чутья.

На 4-6 порций

2 фунта красного картофеля Bliss с кожурой

Стручковая фасоль 1/2 фунта, обрезанная и нарезанная на кусочки размером 2 дюйма

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка красного винный уксус

1 столовая ложка воды

2 чайные ложки лимонного сока

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Соль по вкусу

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

Картофель хорошо помойте, тщательно промойте и обсушите.Нарезать кусочками по 1 дюйм. Добавьте в кастрюлю среднего размера с водой. Доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом, но все еще держать форму, 8-10 минут. Слейте воду и остудите, экономя воду.

Поместите стручковую фасоль в кипящую картофельную воду на 2 минуты. Слейте воду и погрузите в таз с ледяной водой. (Это позволит им сохранить свой ярко-зеленый цвет.) Слейте воду и обсушите перед приготовлением салата.

Чтобы приготовить заправку, взбейте все остальные ингредиенты, кроме ветчины, в небольшой миске и отложите.

Для приготовления салата поместите охлажденный картофель, стручковую фасоль и полоски ветчины прошутто в большую миску. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать, пока он не станет однородным. При желании украсьте зеленью. Подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным.

Патриотический картофельный салат

Этот красный, бело-синий картофельный салат станет главным украшением любого пикника в честь Четвертого июля.Полностью синий картофель немного более крахмалистый, но такого же цвета, как пурпурный перуанский картофель, который технически является молодым картофелем — меньшим и более тонким картофелем. Оба работают хорошо, и оба получают свой блестящий цвет благодаря железу. После приготовления цвет потускнеет, но попробуйте этот трюк, чтобы свести к минимуму выцветание: добавьте пару брызг белого уксуса в воду для готовки.

На 4-6 порций

Всего 2 фунта юконского золота, красного блаженства и синего или фиолетового перуанского * картофеля, с кожицей

Пара капель белого уксуса

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовые ложки белого бальзамического уксуса **

1 столовая ложка воды

2 столовые ложки свежего базилика, тонко нарезанного

2 столовые ложки петрушки, тонко нарезанной

От 6 до 7 веточек свежемолотого черного перца

Щедрая посыпка соли по вкусу

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками (около 1/2 стакана)

4 редиса, нарезанные очень тонкими ломтиками (около 1/4 стакана)

Хорошо потрите картофель, тщательно промойте и высушите.Нарезать кусочками по 1 дюйм. Добавьте в кастрюлю среднего размера с водой (при желании добавьте пару капель белого уксуса). Доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом, но все еще держать форму, 8-10 минут. Слить и остудить.

Тем временем в небольшой миске взбейте оливковое масло, белый бальзамический уксус, воду, зелень, соль и перец. Отложите в сторону.

Слейте воду из картофеля и выложите в большую миску. Добавьте сельдерей и редис. Полить картофель винегретом и аккуратно перемешать, пока он не станет хорошо покрытым.Подавать охлажденным или комнатной температуры.

* Синий и фиолетовый картофель можно купить на специализированных рынках, а также во многих крупных супермаркетах.

** Белый бальзамический уксус производится из белого винного уксуса и винограда. Поскольку он мягче традиционного коричневого бальзамического уксуса и не оставляет пятен на продуктах, он предпочтительнее для этого красочного салата. Его можно найти на специализированных рынках и во многих крупных супермаркетах. Можно заменить рисовым уксусом.

Классический рецепт салата Цезарь

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Легенда гласит, что салат «Цезарь» появился в ресторане «Цезарь» в Тихуане в 1924 году. По какой-то причине эта история является предметом споров, и не совсем понятно, почему. Он должен был происходить где-то , , и ресторан под названием Caesar’s кажется таким же подходящим местом, как и любой другой.

Заправка для салата «Цезарь» изначально была приготовлена ​​из яиц из балки. Но делать это таким образом — всего лишь заимствовать неприятности. Во-первых, это дополнительный шаг. Но также, если вы переварите яйцо, у вас возникнут проблемы с эмульгированием заправки. Легче использовать сырые яичные желтки, и, поскольку в наши дни большинство салатов «Цезарь» готовят именно таким образом, получится то, к чему вы, вероятно, привыкли. Если вы беспокоитесь о потреблении сырых яиц, используйте пастеризованные яйца.

Настоящий ключ к салату Цезарь — приготовить заправку непосредственно перед подачей на стол.Если оставить повязку на место, она может отделиться. Кроме того, ничто так не утонет в салате «Цезарь», как мягкий, увядший салат. Всегда храните салат правильно, чтобы он оставался свежим и свежим.

Лучший рецепт греческого салата и заправки

Известный как хориатики, , этот традиционный греческий салат готовится из помидоров черри, огурцов, оливок каламата, тонко нарезанного красного лука и феты. Легкая заправка представляет собой смесь красного винного уксуса, свежего лимонного сока, сушеного орегано и оливкового масла первого холодного отжима.Проще говоря, это лучшее. Особенно учитывая, что этот средиземноморский гарнир готовится всего за 15 минут.

Что с этим подавать? Вы не ошибетесь с жареной курицей. Но он также был бы восхитителен вместе с запеченным греческим лососем.

Test Kitchen Советы:

1. Если вы чувствительны к сырому красному луку, замочите ломтики в холодной воде на 10–15 минут, затем процедите и высушите. Это помогает приручить пряность.
2. Если вы не можете найти оливки каламата, то вам подойдут и черные оливки.Только не забудьте сначала удалить ямки!
3. Когда помидоры не сезон, мы предпочитаем помидоры из винограда или черри, потому что они обычно сочнее и менее мучнистые, чем помидоры на лозе. Используйте те помидоры, которые вам больше нравятся.
4. Хотите украсить этот салат чем-нибудь отличным? Вы можете грубо нарезать несколько чипсов из лаваша для хрустящей корочки или добавить несколько целых анчоусов, чтобы получить соленый пунш.

Если вы приготовили этот замечательный салат, дайте нам знать, как он получился, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 230

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

Для салата

1 пт.

помидоры черри или виноград, разрезанные пополам

1

огурцы, тонко нарезанные половинками

1 c.

разрезанные пополам оливки каламата

1/2

красный лук, тонко нарезанный

Для заправки

Перец черный свежемолотый

1/4 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте салат: в большой миске смешайте помидоры, огурцы, оливки и красный лук. Осторожно сложите фету.
2. В небольшой миске приготовьте заправку: смешайте уксус, лимонный сок и орегано, приправьте солью и перцем.Медленно добавьте оливковое масло, взбивая, чтобы все перемешалось.
3. Полить салат заправкой.

Питание (на порцию): 230 калорий, 5 г белка, 7 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г сахара, 20 г жира, 6 г насыщенных жиров, 320 мг натрия

[/ image]

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт фруктового салата со шпинатом — Primavera Kitchen

Этот фруктовый салат из шпината полон весенних плодов. Свежая клубника, ананас и черника прекрасно сочетаются с грецкими орехами и красным луком.

Я люблю хороший салат, особенно на обед, поэтому мне не хочется спать, когда я возвращаюсь на работу. Салаты также являются хорошим вариантом, если вы очень заняты и у вас мало времени на приготовление обеда. Это так легко сделать. Вы даже можете принести ингредиенты для работы и оценить их там! Насколько это легко и просто?

Итак, сегодня я принес вам солидную основу из салата из листовой зелени, наполненного некоторыми из моих любимых фруктов. На этот раз я использовала чернику, клубнику и ананас, потому что люблю добавлять фрукты в салаты.Но вы можете добавить больше фруктов для другого вкуса или опустить по своему усмотрению. Это действительно зависит от вас. В любом случае у вас будет вкусный салат, который наполнит ваше тело питательными веществами! Чем больше фруктов, тем лучше. У нас всегда есть ассортимент под рукой, и мы добавляем его в как можно больше блюд, например, в мои жареные черничные овсяные хлопья и низкоуглеводные кексы из блендера с черникой и лимоном.

Я также заправил свой салат из зеленых фруктов грецкими орехами, потому что мне нравится хрустящая текстура. Вы также можете использовать миндаль, тыквенные семечки, семена подсолнечника, гренки и так далее.Или вы можете добавить любые другие орехи, которые у вас есть под рукой. Это действительно ваш выбор.

Для заправки я сделал легкую и быструю заправку, потому что домашние заправки для салатов намного полезнее и вкуснее, чем купленные в магазине. Кроме того, когда вы делаете заправку для салата самостоятельно, вы можете избегать высокого содержания натрия и консервантов, которые содержатся в бутылках. Это прекрасное и полезное блюдо, приготовленное в кратчайшие сроки.

Это очень простой салат, на приготовление которого уходит менее 10 минут. Подавайте как гарнир для двоих или, как вариант, добавьте жареные куриные полоски, лосось, стейк на гриле, тофу, чтобы сделать этот салат основным блюдом.Я очень надеюсь, что вам понравится этот салат так же, как и мне. Хотите больше зелени? Попробуйте мою жареную зеленую фасоль с пармезаном!

Этот рецепт фруктового салата со шпинатом был изначально создан для Food Fanatic. Так что обязательно посетите и их!

Хотите попробовать еще салат? Попробуйте этот салат с капустой и черникой и ананасом или мой рецепт действительно хорошего летнего фруктового салата!


Если вам нравится этот рецепт фруктового салата со шпинатом, поделитесь, пожалуйста, с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою новостную рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Google+, Instagram и Facebook, чтобы следить за обновлениями всех вкусных рецептов.Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.
.

опубликовано 18 марта 2015 г. Оливией

Классификация салатов · Кухня Шивеша

Введение

Поскольку количество и разнообразие комбинаций салатов практически безгранично, полезно разделить салаты на категории, чтобы понять, как они производятся. Для повара кладовой самый удобный способ классифицировать салаты по ингредиентам: зеленые салаты, овощные салаты, фруктовые салаты и так далее.Это связано с тем, что методы производства для каждого вида немного различаются. Это один из многих способов классификации салатов

.

Но прежде чем повар-кладовщик сможет приготовить салаты, сначала нужно решить, какие именно салаты следует приготовить. Поэтому следует знать, какие салаты лучше всего подходят для разных целей. По этой причине салаты также классифицируются в соответствии с их функцией в еде. Например, салат, который подходит в качестве первого блюда на ужин, может также быть отличным вторым блюдом на ужин, также может быть отличным вторым блюдом в меню обеда.

Прежде чем обсуждать виды салата, давайте сначала выясним, какие компоненты салата делают его полноценным блюдом.

Компоненты салатов

1. Фундамент
2. Кузов
3. Гарнир
4. Туалетный

Фундамент салата

• Тональный крем — это базовый ингредиент салата. Листовая зелень, такая как ромэн, салат Бибб, бостон или салат айсберг, часто служит основой салата.
• Они значительно улучшают внешний вид многих салатов, которые выглядели бы обнаженными на голой тарелке. Листья салата, используемые целиком или нарезанные на шифонаду, служат основой для других ингредиентов салата.
• Чашевидные листья айсберга или бостонского салата создают привлекательную основу. Они придают салату высоту и помогают удерживать незакрепленные кусочки пищи. В качестве основы можно использовать слой рыхлых плоских листьев (таких как ромэн, листовой или цикорий) или измельченного салата.
• Эта основа требует меньших затрат на рабочую силу и питание, поскольку нет необходимости отделять целые чашевидные листья от кочана.
• Специально приготовленные овощи или фрукты, такие как жульен из красного перца или пашот и нарезанная груша, иногда служат основой салата.
• Зеленые салаты или салаты, подаваемые в миске, а не на тарелке, обычно не имеют основы или подкладки.

Тело салата

• Тело — это основные ингредиенты салата. Тело придает салату индивидуальность и часто дает ему название.
• Свежие огородные овощи, например, составляют основу садового салата.Основа белкового салата может состоять из мяса, птицы, рыбы или бобовых.

Гарнир салата

• Гарнир улучшает внешний вид салата, а зачастую и его вкус. Гарнир должен быть ярким, съедобным и такой же температуры, как и сам салат. Самое главное, чтобы гарнир был простым, чтобы он не мешал внешнему виду салата.
• Гарнир должен гармонировать с остальными ингредиентами салата и, конечно же, быть съедобным.Его можно смешать с другими ингредиентами салата (например, кусочками красной капусты, смешанными с зеленым салатом), или добавить в конце.
• Часто основные ингредиенты салата сами по себе образуют привлекательный узор, и гарнир не требуется. В качестве гарнира можно использовать практически любые овощи, фрукты и белковые продукты, нарезанные простой подходящей формой.
• Обычные гарниры для салатов включают зелень, яйца вкрутую, оливки, фрукты, сыр и орехи. Некоторые салаты, например фруктовые, не требуют гарнира или заправки.

Заправка салата

• Заправка — это приправленная жидкость или полужидкость, которая добавляется к основной части салата для придания ему вкуса, терпкости, остроты и влажности, а иногда связывает ингредиенты салата вместе.
• Заправка должна гармонировать с ингредиентом салата. В общем, используйте терпкие заправки для зеленых салатов и салатов из овощей и используйте слегка подслащенные заправки для фруктовых салатов, мягкая, нежная зелень, такая как салат Бостон или Бибб, требует легкой заправки.Густой, тяжелый превратится в кашу.
• Заправку можно добавлять во время обслуживания (как для зеленых салатов), подавать отдельно для добавления покупателем или заранее смешивать с ингредиентами (как в картофельном салате, салате из тунца, яичном салате и т. Д.). Салат, смешанный с тяжелой заправкой, такой как майонез, чтобы скрепить его, называется связанным салатом.
• Помните: заправка — это приправа для основных ингредиентов. Он должен усиливать их вкус, а не подавлять или заглушать их.

Заправки для салатов, однако, должны быть равномерно перемешаны для правильного приготовления, даже если они в основном состоят из масла и уксуса.Равномерная смесь двух несмешивающихся жидкостей называется эмульсией.

1. Временная эмульсия (винегреты) Простая масляно-уксусная повязка называется временной эмульсией, потому что две жидкости всегда разделяются после взбалтывания. Недостаток масляных и уксусных заправок в том, что их необходимо встряхивать или перемешивать перед каждым применением.
2. Перманентная эмульсия (кремовый или жирный) Обычно держится несколько дней или дольше. Майонез также представляет собой смесь масла и уксуса, но две жидкости не разделяются.
3. Полуперманентная эмульсия (Голландия) Полустойкая эмульсия действует более короткий период времени, чем перманентная эмульсия, обычно несколько часов.
4. Простое масло и уксус, ароматизированные масла. Самые простые заправки для салатов — это не эмульсии или смешанные смеси. Это простые жидкости, которые придают салатам влагу и аромат.
• Лимонный сок — Сам по себе свежевыжатый лимонный сок является кислой заправкой, которая придает салату привкус.
• Оливковое масло — Более ароматное, чем растительные масла, оливковое масло представляет собой фруктовый ароматный соус, если его использовать отдельно для салата.
• Ароматизированные уксусы — Уксусы, приправленные фруктами, травами или чесноком, являются популярными заправками, потому что они придают салатам яркий аромат, но не содержат жира.

Виды салатов (по сервировке)

Салат-закуска

• Подается как первое блюдо курса или перед основным блюдом.Во многих заведениях салаты подают в качестве первого блюда, часто вместо более сложного первого блюда. Это не только снижает нагрузку на кухню во время обслуживания, но и дает клиентам возможность вкусно поесть, пока готовятся обеды. Они часто состоят из птицы, мяса или рыбы, а также множества других овощей и гарниров, красиво разложенных на подушке из зелени.
• Салаты-закуски должны возбуждать аппетит. Это означает, что в них должны быть свежие, хрустящие ингредиенты; острая, ароматная заправка; и привлекательный, аппетитный внешний вид.
• Порционные салаты не должны быть настолько большими, чтобы наполнять их, но они должны быть достаточно плотными, чтобы сами по себе служить полноценным блюдом. По этой причине особенно популярны зеленые салаты, потому что они объемные, но без начинки.
• Сочетание ингредиентов должно быть интересным, а не скучным и банальным. Вкусные продукты, такие как сыр, ветчина, салями, креветки и крабовое мясо, даже в небольшом количестве плохо осушенного салата айсберг с мягкой заправкой — вряд ли самый захватывающий способ начать трапезу.
• Привлекательная композиция и украшение важны, потому что внешний вид стимулирует аппетит. Сытная, интересная закуска дает покупателю хорошее настроение для остальной части еды.

Салаты с аккомпанементом

• Салаты также можно подавать к основному блюду. Они выполняют ту же функцию, что и другие гарниры (овощи и крахмалы).
• Салаты с аккомпанементом должны быть сбалансированы и гармонировать с остальной едой, как и любой другой гарнир.Например, не подавайте картофельный салат вместе с картофелем фри или другим крахмалом. Сладкие фруктовые салаты редко подходят в качестве дополнения, за исключением таких блюд, как ветчина или свинина.
• Салаты-гарниры должны быть легкими и ароматными, но не слишком насыщенными. Овощные салаты, такие как макароны или салаты с высоким содержанием белка (мясо, морепродукты, сыр и т. Д.), Не следует подавать, если основное блюдо не легкое. Комбинированные салаты с разнообразными элементами уместны в сопровождении бутербродов.

Салаты из основных блюд

• Блюда из холодных салатов стали очень популярными в обеденных меню, особенно среди тех, кто придерживается правильного питания и придерживается диеты. Привлекательность этих салатов заключается в разнообразии и свежести ингредиентов.
• Салаты из основных блюд должны быть достаточно большими, чтобы их можно было использовать в качестве полноценного обеда, и должны содержать значительную часть белка. Популярны салаты из мяса, птицы и морепродуктов, а также яичный салат и сыр.
• Салаты с основным блюдом должны предлагать достаточно разнообразия на тарелке, чтобы быть сбалансированным как по питательности, так и по вкусу и текстуре. В дополнение к белку, салатное ассорти должно включать в себя различные овощи, зелень и / или фрукты. Примеры: салат от шеф-повара (смесь зелени, сырых овощей и полоски мяса и сыра), салат из креветок или крабов с дольками помидоров и ломтиками авокадо на подушке из зелени, а также творог с ассортиментом свежих фруктов.
• Размер порции и разнообразие ингредиентов дают повару прекрасную возможность проявить фантазию и творческий подход, при этом важен хороший цветовой баланс.

Салаты из отдельных блюд

• Во многих более изысканных ресторанах после основного блюда подают освежающий легкий салат. Цель состоит в том, чтобы «очистить тарелку» после обильного ужина, освежить аппетит и обеспечить приятный перерыв перед десертом.
• Салаты, подаваемые после основного блюда, много лет назад были правилом, а не исключением, и эта практика заслуживает более широкого распространения. Ужин, который может насытиться после обильной еды, часто бывает свежим и готовым к десерту после легкого пикантного салата.
• Салаты из отдельных блюд должны быть очень легкими и ни в коем случае не сытными. Избегайте насыщенных, тяжелых заправок, например, со сметаной и майонезом. Возможно, идеальный выбор — это несколько нежных зелени, таких как салат Бибб или бельгийский эндивий, слегка заправленные винегретом. Фруктовые салаты также являются популярным выбором.

Десерты Салаты

• Десертные салаты обычно сладкие и могут содержать такие продукты, как фрукты, подслащенный желатин, орехи и сливки.
• Они часто слишком сладкие, чтобы их можно было подавать в качестве закусок или гарниров, и их лучше всего подавать в качестве десерта или как часть меню шведского стола или вечеринки.

Виды салатов (по составу)

1. Зеленые салаты — Листовая зелень
2. Гарниры — Сделаны из овощей, картофеля, злаков, макаронных изделий, бобовых.
3. Составные салаты — Готовятся путем аккуратной укладки продуктов на тарелке, а не их перемешивания.
4. Десерты Салаты — Салаты, подаваемые в качестве десертов, часто бывают сладкими и обычно содержат фрукты, орехи и / или желатин. Заправки для десертных салатов могут включать сливки или ликер.

Виды салатов (по способу приготовления)

1. Простой салат / Зеленые салаты — Листовая зелень
2. Составные салаты — Готовятся путем аккуратной раскладывания продуктов на тарелке, а не их перемешивания.
3. Tossed Salad- Салат, в котором шеф-повар объединяет все ингредиенты в миске с заправкой.

Ингредиенты для салатов

Свежесть и разнообразие ингредиентов необходимы для качественных салатов. Салат, конечно, является предпочтительным выбором для большинства людей, но есть много других продуктов, из которых можно сделать салат. Ниже перечислены некоторые ингредиенты, используемые при приготовлении салатов.

Овощи

Ростки фасоли, капуста брокколи, белая, зеленая и красная морковь, цветная капуста, сельдерей, сельдерей (корень сельдерея), огурцы, топинамбур, грибы кольраби, лук, зеленый перец, красный, зеленый и желтый редис, помидоры, сердечки артишока, фасоль спаржа ( все виды), свекла, кукуруза, соленые огурцы (укроп, сладкие и т. д.), сердечки из пальмового лука-порея, оливки, горох, перец, жареный и собранный пимиентос, водяные каштаны.

Крахмалы

• Сушеные бобы (вареные или консервированные)
• Картофель
• Макаронные изделия
• Рис
• Хлеб (гренки)

Фрукты свежие, вареные, консервированные или замороженные

Яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, ягоды, вишня, кокос, финики, инжир, грейпфрут и виноград, киви, мандарины и мандарины манго, дыни, апельсины, папайя, персики и нектарины груши, хурма, ананасы, сливы, чернослив гранаты, изюм.

Протеиновые продукты

• Мясо (говядина, ветчина)
• Птица (курица, индейка)
• Рыба и моллюски (тунец, краб, креветки, омары, лосось, сардины, сельдь с анчоусами, любая свежеприготовленная рыба)
• Салями, мясные закуски и т. Д., Яйца с беконом, твердый сыр, творог, выдержанные или вяленые сорта.

Разное

• Желатин (простой или ароматизированный)
• Орехи

Салат и другая зелень для салатов

Салатную зелень можно разделить на две основные категории.

1. Традиционная зелень — Обладает мягким вкусом; можно использовать отдельно или в сочетании с другой зеленью.
2. Зелень с добавлением вкуса — Классифицируется как зелень, хотя она может быть красной, желтой, коричневой или белой, может быть острой или горькой.

Салат Айсберг

Самый популярный ингредиент салата. Крепкая, компактная рука с хрустящими бледно-зелеными листьями мягкого вкуса. Ценится своей текстурой, потому что остается хрустящим дольше, чем другие салаты.Можно использовать отдельно, но лучше всего смешивать с более ароматной зеленью, например ромэн, потому что он сам по себе не имеет вкуса, хорошо хранится.

Салат Ромэн или Кос

Удлиненная, неплотно набитая кочан, темно-зеленая, крупнозернистая, свежая консистенция, с полным сладким вкусом, хорошо хранится и проста в обращении. Незаменим для салата Цезарь. Для элегантного обслуживания центральное ребро часто снимается.

Бостонский салат

Маленькие круглые головки с мягкими хрупкими листьями, темно-зеленого цвета снаружи и почти белого цвета внутри.Листья обладают богатым мягким вкусом и нежной маслянистой текстурой. Легко покрывается синяками, плохо держится. Листья чашеобразной формы отлично подходят для основы салатов.

Салат Бибб или Известняк

Похож на салат Бостон, но меньше и нежнее. Вся голова может быть всего несколько дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от темно-зеленого снаружи до кремово-желтого в сердцевине. Его нежность, тонкий вкус и высокая цена делают его предметом роскоши на некоторых рынках.Маленькие целые листья часто подают сами по себе, с легкой заправкой из винегрета, в качестве послеобеденного салата.

Листовой салат

Формирует скорее связку, чем голову. Мягкие хрупкие листья с фигурными краями. Может быть полностью зеленым или с оттенками красного. Вялье легко и плохо хранится, но стоит недорого и придает аромат, разнообразие и интерес к салатам из смешанной зелени.

Эскарол или широколистный эндивий

Доска, листья толстые, скорее пучками, чем кочанами.Текстура грубая и немного жесткая, вкус немного горький. Смешайте с более сладкой зеленью, чтобы разнообразить вкус и текстуру, но не используйте отдельно из-за горечи. Эскарол часто тушат с оливковым маслом и чесноком и подают как овощ в итальянской кухне.

Цикорий или вьющийся эндивий

Узкие, вьющиеся, скрученные листья плотной текстуры и горького вкуса. Наружные листья темно-зеленые; сердцевина желтая или белая. Привлекательно при смешивании с другой зеленью, использовании в качестве основы или гарнира, но может быть слишком горьким, чтобы использовать его отдельно.

Бельгийский эндивий или цикорий Витлоф

Узкие, слегка набитые и заостренные головы, напоминающие наконечники копий, длиной от 4 до 6 дюймов (от 0 до 15 см). Цвет от бледно-желто-зеленого до белого. Листья хрустящие, с восковой консистенцией и приятно горьковатым вкусом. Обычно дорого. Часто подается отдельно, разделенным пополам или на дольки, или разделенным на листья, в сопровождении заправки из горчичного винегрета.

Китайская капуста

Удлиненные светло-зеленые головы с широкими белыми центральными ребрами.Доступен в двух формах; узкий удлиненный кочан, часто называемый капустой сельдерея, и более толстый тупой кочан, называемый капустой напа. Нежный, но хрустящий, с легким вкусом капусты. Придает прекрасный вкус смешанным зеленым салатам. Также широко используется в китайской кухне.

Шпинат

Маленькие нежные листья шпината — отличная зелень салата, как отдельно, так и в смеси с другой зеленью. Популярный салат — это листья шпината, украшенные нарезанными сырыми грибами и хрустящим покрошенным беконом.Шпинат необходимо очень тщательно промыть и удалить грубые стебли.

Кресс-салат

Кресс-салат чаще всего используется в качестве гарнира, а также отлично подходит для приготовления салатов. Маленькие, темно-зеленые, овальные листья с острым, перечным вкусом. Перед добавлением в салаты удалите толстые стебли.

Руккола

Также известная как ругула или ракета, эта острая, отчетливо ароматная зелень связана с горчицей и водяным кресс-салатом.Они нежные и скоропортящиеся, и часто бывают очень песчаными, поэтому их нужно тщательно мыть. Руккола когда-то была почти исключительно в итальянских ресторанах, но с тех пор она стала более доступной и все более популярной.

Радиккьо

Этот итальянский сорт цикория с красными листьями (название которого произносится как ra-dik-ee-oh) с кремово-белыми ребрами или прожилками и обычно бывает с маленькими круглыми головками. Он имеет хрустящую текстуру и слегка горьковатый вкус.Радиккио стоит дорого, но для придания салату цвета и вкуса достаточно всего одного-двух листиков.

Зелень одуванчика

Знакомый орнамент для газонов также используется на кухне. Необходимо использовать только молодые нежные листья. Старые листья грубые и горькие, хотя у культурных сортов они мягче, чем у одуванчика. Лучше всего весной. Предварительно очищенная, предварительно нарезанная зелень для салата продается крупными партиями, но она более скоропортящаяся, чем необработанная. Хранить в холодильнике и не открывать до использования.Невскрытые пакеты хранятся 2 или 3 дня. Поэтому попробуйте служить, чтобы убедиться, что зелень не содержит слишком много антиоксидантов, делающих ее горькой.

Приготовление салата

Возможно, даже больше, чем с большинством других продуктов. Внешний вид и расположение салата имеют важное значение для его качества. Красочное разнообразие ингредиентов салата дает возможность творческому повару создать миниатюрные произведения искусства на тарелке салата.

К сожалению, дать правила оформления салатов почти так же сложно, как и рисовать картины, потому что принципы композиции, баланса и асимметрии одинаковы для обоих искусств.Это то, на что вам нужно развить глаз на опыте и на изучении хороших примеров.

Подчеркивания для приготовления салатов

Держите салат подальше от края тарелки

• Обод обода как рамку для картины, и выложить салат в этой рамке. Выберите тарелку, подходящую для размера порции, не слишком большую или слишком маленькую.

Стремитесь к хорошему балансу цветов.

• Простой салат айсберг сам по себе выглядит довольно бледным и болезненным, но его можно выровнять, смешав немного более темной зелени и, возможно, несколько кусочков моркови, красной капусты или других цветных овощей. С другой стороны, не переусердствуйте. Обычно достаточно трех цветов, а иногда просто несколько разных оттенков зеленого создают красивый эффект. Слишком много цветов может выглядеть неаккуратно.

Высота делает салат привлекательным.

• Ингредиенты, разложенные на тарелке, интереснее, чем если бы они были разложены на плоской поверхности.Чашечки для салата в качестве основы добавляют высоты. Часто бывает достаточно небольшой высоты. Разложите ингредиенты, такие как дольки фруктов или ломтики помидора, так, чтобы они перекрывали друг друга или опирались друг на друга, а не раскладывали их на тарелке.

Аккуратно нарежьте ингредиенты.

• При небрежной нарезке весь салат выглядит неаккуратно и бессистемно.

Сделайте каждый ингредиент узнаваемым.

• Разрежьте каждый ингредиент на достаточно большие части, чтобы покупатель мог их сразу узнать.Не измельчайте все в измельчителе буйволов или VCM. Кусочки размером с укус являются общим правилом, если только ингредиенты, например, помидоры, нельзя легко разрезать вилкой. Ингредиенты для приправ, например, лук, можно мелко нарезать.

Будьте проще.

• Простое, естественное расположение приятно. Сложный дизайн, уловка или надуманная компоновка или загроможденная тарелка — это не приятно. Кроме того, на создание сложных дизайнов уходит слишком много времени.

Рецепты и методы приготовления салатов

При приготовлении салата очень важна тщательная предварительная подготовка. Приготовление пищи требует небольшого количества времени, но требует много времени. Салаты можно приготовить быстро и качественно только при правильной настройке станции.

Основные процедуры

1. Большинство салатов производится в больших количествах, поэтому система производства на конвейере наиболее эффективна.
2. Подготовьте все ингредиенты.Вымойте и нарежьте зелень. Подготовьте вареные овощи. Нарежьте все фрукты, овощи и украсьте их. Смешайте связанные и маринованные салаты (яичный салат, картофельный салат, салат из трех бобов и т. Д.). Охладите все ингредиенты.
3. Разложите салатные тарелки на рабочих столах. Выложите их на противни, чтобы легко переложить в холодильник.
4. Поместите основания или подкладки на все пластины.
5. Разложите салат по всем тарелкам.
6. Украсить все салаты.
7. Охладите до обслуживания. Не держите дольше нескольких часов, иначе салаты вянут.Ящики для хранения должны иметь повышенную влажность.
8. Не добавляйте заправку к зеленым салатам до тех пор, пока они не подойдут, иначе они завянут.

Зеленые салаты

Принципы

• Салатная зелень должна быть свежей, чистой, хрустящей, холодной и хорошо просушенной, иначе салат не будет качественным. Хорошая зелень зависит от правильной подготовки.
• Для того, чтобы зелень оставалась хрустящей, необходимы влага и воздух:
• Листья вянут, потому что теряют влагу.Стирка и охлаждение могут вернуть хрусткость. Влага, которая остается на листьях после тщательного осушения, обычно бывает достаточной, слишком много воды утопляет их и растворяет аромат и питательные вещества.
• Циркуляция воздуха необходима для того, чтобы зелень «дышала». Не закрывайте промытую зелень слишком плотно и не упаковывайте слишком плотно. Храните в дуршлагах, накрытых чистыми влажными полотенцами, или в специально разработанных перфорированных пластиковых контейнерах. Они защищают от высыхания, сохраняя при этом циркуляцию воздуха.
• Подрумянивание или «ржавчина» возникает, когда срезанная зелень хранится слишком долго.Частично этого можно избежать, промыв их очень мягким антиоксидантом и используя ножи из нержавеющей стали. А еще лучше спланируйте закупки и производство, чтобы не задерживать их слишком долго.

Основная процедура для зеленых салатов

1. Зелень тщательно вымыть.
2. Хорошо слить зелень.
3. Порезать зелень.
4. Порежьте или разорвите на мелкие кусочки.
5. Смешайте зелень.
6. Выложите салаты на тарелку, включая подкладку, если она используется.
7. Гарнир
8. Охладить.
9. Добавьте заправку непосредственно перед подачей на стол или подавайте отдельно.

Овощные салаты

Принципы

• Овощные салаты — это салаты, основными ингредиентами которых являются овощи, кроме салата или другой листовой зелени. Некоторые овощи используются в сыром виде, например, сельдерей, огурцы, редис, помидоры и зеленый перец. Некоторые из них готовятся и охлаждаются перед добавлением в салат, например, артишоки, стручковая фасоль, свекла и спаржа.

Руководство по приготовлению салатов

1. Аккуратная и аккуратная нарезка ингредиентов важна, потому что форма овощей делает их привлекательными для глаз. Дизайн или компоновка овощного салата часто основывается на различных формах, таких как длинный салат из спаржи и зеленой фасоли, дольки помидора, ломтики огурца, полоски или кольца зеленого перца и цветы редиса.
2. Нарежьте овощи как можно ближе к времени подачи, иначе они могут высохнуть или сморщиться по краям.
3. Приготовленные овощи должны иметь твердую хрустящую текстуру и хороший цвет. Мягкие, пережаренные овощи в салате непривлекательны.
4. После приготовления овощи должны быть тщательно осушены и хорошо охлаждены перед добавлением в салат.
5. Овощи иногда маринуют или замачивают в жидкости с приправами перед тем, как приготовить салаты, например, салат из трех зерен или грибы а-ля-грек. Маринад обычно представляет собой заправку из масла и уксуса, а также служит заправкой для салата.Не кладите маринованные салаты на тарелку слишком рано; салатная основа увянет. Используйте в качестве основы хрустящую плотную зелень (например, айсберг, ромэн или цикорий), так как она не быстро увядает.

Приготовленные салаты

Принципы

• Приготовленные салаты — это салаты, в состав которых входят готовые продукты, обычно мясо, яйца птицы, рыба или крахмальные продукты, а иногда и некоторые овощи. Они отличаются от комбинированных салатов и овощных салатов с использованием вареных овощей тем, что приготовленный продукт обычно смешивают с густой заправкой, обычно майонезом, во время приготовления.
• Салат, который смешивают с густой заправкой, чтобы связать его вместе, также называют связанным салатом. Некоторые связанные салаты, такие как салат из тунца, яиц или курицы, также можно использовать в качестве начинки для бутербродов.
• Руководство по приготовлению салатов
• Приготовленные ингредиенты должны быть тщательно приготовлены перед смешиванием с майонезом, а готовая смесь салата должна всегда храниться охлажденной. Салаты на основе майонеза — идеальная среда для размножения бактерий, вызывающих пищевые отравления.
• Приготовленные салаты — хороший способ использовать такие остатки, как курица, мясо или рыба, но с ингредиентами следует обращаться в соответствии с правилами хорошей санитарии и обращения с пищевыми продуктами.Продукт больше не будет готовиться, чтобы уничтожить бактерии, которые могут расти в салате и вызывать болезнь.
• Картофель для салатов следует готовить целиком, затем очищать и нарезать, чтобы сохранить питательные вещества.
• Не нарезайте ингредиенты слишком мелко, так как конечный продукт будет похож на много или пасту, без текстового интереса.
• Для текстуры обычно добавляют хрустящие овощи. Наиболее популярным является сельдерей, но также можно выбрать зеленый перец, морковь, нарезанные соленые огурцы, лук, водяные каштаны или яблоки.Однако убедитесь, что ароматы сочетаются друг с другом.
• Смесь основных ингредиентов, таких как картофель или некоторые морепродукты, можно замариновать в приправленной жидкости, такой как винегрет, перед смешиванием с майонезом и другими ингредиентами. Не впитавшийся маринад следует сначала слить, чтобы майонез не разбавлялся.
• Осторожно сложите густую заправку, чтобы не раздавить и не сломать основные ингредиенты.
• Связанные салаты обычно порционируют мерной ложкой. У этого есть два преимущества.(а) Обеспечивает контроль порций. (б) Он придает салату высоту и форму.
• Выберите привлекательные красочные гарниры. Ложка картофельного или куриного салата без гарнира выглядит довольно бледно и неинтересно.

Фруктовые салаты

Принципы

• Как видно из названия, фруктовые салаты содержат фрукты в качестве основных ингредиентов. Они популярны как салаты-закуски, салаты-десерты и как часть комбинированных обеденных тарелок, часто с ложкой домашнего выбора или другой белковой пищи с легким вкусом.

Руководство по приготовлению фруктовых салатов.

1. Фруктовые салаты часто готовят, а не смешивают или бросают, потому что большинство фруктов нежные и легко ломаются. Исключение составляет салат Вальдорф, сделанный из твердых яблок, смешанных с орехами, сельдереем и заправкой на основе майонеза.
2. Сломанные или менее привлекательные кусочки фруктов следует класть на дно салата, а более привлекательные — наверх.
3. Некоторые фрукты обесцвечиваются при разрезании, и их следует окунуть в кислоту, например, в терпкий фруктовый сок.
4. Фрукты после разрезания не держатся так же хорошо, как овощи. Если вы готовите и овощные, и фруктовые салаты для определенного приема пищи, обычно в первую очередь следует готовить овощные салаты.
5. Консервированные фрукты тщательно осушите, прежде чем добавлять их в салат; ибо салат будет водянистым и неаккуратным. Жидкость из консервированных фруктов может быть зарезервирована для использования в заправках для фруктовых салатов для другого приготовления.
6. Заправка для фруктовых салатов обычно слегка сладкая, но обычно желательна и немного пикантная.Фруктовые соки часто используются в заправках для фруктовых салатов.

Комбинированные салаты

Принципы

• Комбинированные салаты получили свое название, потому что представляют собой комбинации различных ингредиентов. Они могут даже состоять из двух или более разных салатов в привлекательной аранжировке, например, куриный салат и нарезанный огурец и салат из помидоров, выложенных на подушке из зелени. Вероятно, самый популярный комбинированный салат — это салат от шеф-повара, смешанная зелень с полосками индейки, ветчины и сыра и, как правило, несколько сырых овощей, таких как помидоры и зеленый перец.
• Комбинированные салаты, поскольку они более сложные и обычно могут быть довольно значительными, часто служат в качестве основных блюд. Поскольку комбинированные салаты часто состоят из других видов салатов, на самом деле есть только два правила их приготовления.
• Соблюдайте инструкции по приготовлению различных компонентов, таких как зелень, овощи, приготовленные салаты и фруктовые салаты.
• Соблюдайте инструкции по созданию привлекательного салата.

Салаты из желатина

Принципы

• Салаты из желатина имеют выдающуюся историю.Их предки — аспики, богато украшенные закуски и изысканные блюда для шведского стола, приготовленные из мясных и рыбных бульонов, богатых натуральным желатином, извлеченным из костей и соединительной ткани. Аспикс — это часть славы классической кухни и до сих пор важная часть современной шведской столовой.
• Больше нет необходимости извлекать желатин из костей на кухне, поскольку очищенный гранулированный желатин и листы желатина уже давно доступны для использования в кладовой. Из этих продуктов можно легко приготовить множество отличных салатов на основе желатина.Однако сегодня большинство желатиновых продуктов производится из подслащенных готовых смесей, высокое содержание сахара в которых и сильная зависимость от искусственных красителей и ароматизаторов делают их пригодность в качестве салатов несколько сомнительной. Часто в очереди кафетерия вы увидите в разделе салатов маленькие квадратики желатина с листом салата внизу и каплей майонеза сверху; а в десертной части — идентичный продукт, без листьев салата и с каплей взбитых сливок вместо майонеза.
• Тем не менее, как профессиональные повара вы должны знать, как готовить эти продукты, потому что ваши клиенты будут ожидать их.Вы также должны знать, как готовить салаты с использованием желатина без вкусовых добавок, полагаясь на фруктовые соки и другие ингредиенты, чтобы получить желатин без запаха и сладкий десертный желатин.

Приправы и ароматизаторы


В заправку для салатов можно использовать практически любые травы или специи. Другие ингредиенты, добавляемые для ароматизации, включают соль, перец, горчицу, кетчуп, вустерширский соус и различные виды сыров.

.

No related posts.