Домашний зельц- пошаговые рецепты приготовления

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Список ингредиентов:

• Рулька с кожей – 2,5 кг;
• 5 чесночных зубчиков;
• По столовой ложке перца горошком и меда;
• 2 средних моркови;
• 12 ягодок можжевельника;
• Одна брюква;
• 3 веточки можжевельника;
• 2 репчатые луковички;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листика;
• 2 столовые ложки сухого желатина;
• Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

1. Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
2. Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
3. Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
4. После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
5. В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
6. Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Состав:

• Тушка курицы на 1,5 кг;
• Чеснок – 2-3 зубца;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

1. Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
2. Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
3. Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
4. В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
5. Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

• 200 г сала;
• По 1/2 стакана молока и манной крупы;
• Полкило говяжьей или свиной печени;
• 2 луковицы;
• 0,5 маленькой ложечки кориандра;
• 2 яйца;
• Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

1. Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
2. Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
3. Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
4. Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
5. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

• 3-4 луковички;
• 3 головки чеснока;
• 8 штук свиных ушей;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

Вкусный домашний зельц из свиной рульки

Вкусный и ароматный зельц можно легко приготовить в домашних условиях из свиной рульки. Зельц получается не на много дешевле магазинного, но на много вкуснее и не содержит вредных добавок. Приготовим!

Ингредиенты

свиная рулька	2,3-2,5 кг
большая луковица	1 шт
морковь	2 шт
гвоздика	4-5 шт
лавровый лист	4-5 шт
черный перец горошком	10-15 шт
соль	3-4 ст.л.
прованские травы	1 ст.л.
чеснок	5-7 зубчик
желатин	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Немецкая

Видеорецепт

Свиные рульки промыть, поместить в кастрюлю и залить водой немного выше рулек. После закипания воды добавить морковь, лавровый лист, черный перец, прованские травы. В луковицу воткнуть гвоздики и также отправить в кипящую воду. Прикрутить огонь и варить на медленном огне 4-5 часов.

Готовые рульки вынимаем и даем им немного остыть. Выбираем кости, мясо и шкуру нарезаем средними кусочками. Добавляем в порезанное мясо чайную ложку желатина и потертый на мелкой терке чеснок. Также вливаем чуть неполный стакан бульона, в котором варилась рулька и все тщательно перемешиваем.

Укладываем зельц в удобную форму и ставим в холодильник на 10-12 часов. А теперь пробуем и оцениваем, насколько наш зельц вкуснее магазинного. Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Зельц из свиной рульки в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Зельц из рульки в бутылке

Хороший денек!

сейчас желаю предложить весьма обычный рецепт изготовления свиного зельца ( сальтисона ) в бутылке, готовить я его буду из рульки.

Обычно зельц готовится из свиного мяса, шпика, также языков, печени и остальных субпродуктов.

В своём рецепте я буду также употреблять свиные ножки, их, по желанию, можно поменять иным мясом, ножки я отвариваю больше для того, что-бы не добавлять желатин.

Застывает зельц стремительно, обычно я готовлю его ночкой, днем он уже застывший.

Приготовление

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

Ингредиенты для «Зельц из рульки в бутылке»:

количество порций: 10

Готовим мясной зельц из свиной рульки в домашних условиях с субпродуктами

Данный вид закуски является родом из Германии. По сути говоря, это холодец плотной консистенции, который нарезается на куски и употребляется как колбаса.

Sulse – блюдо холодной подачи, в котором присутствуют свиные части: копыта/уши. Также есть говяжий язык. Такой важный этап, как приготовление зельца в домашних условиях требует тщательного выбора рульки (было оговорено в предыдущих статьях) и остальных составляющих блюда.

Выбор ингредиентов и общая информация

Ножки

При покупке свиных ножек важно уделить внимание следующим факторам:

• Ножки (копыта) имеют шкуру, кости и сухожилия. Жир и мясо отсутствуют.
• Используется вместо желе и служит загустителем.
• Выбор должен падать на чистую, вымытую, не засохшую и без колючей щетины продукцию.
• Кожица ровная, без изъянов.
• Имеется в наличии цвет белый, слегка розоватый и желтоватый.
• Несвежесть продукта выдают серые и сини оттенки.
• Запах приятный и сладковатый.

Говяжий язык

Выбирая этот субпродукт, обращаем внимание на следующие детали:

• Он является деликатесным продуктом и относится к блюдам высокой кухни.
• Содержит малое количество жира – диетическое.
• При выборе продукции следует обратить на цвет: оттенок фиолетового/розового, запах мясной, по консистенции твердый.
• Не стоит забывать о сроке хранения: от 0 до 5 градусов выше нуля в течение 5 суток.
• Наличие штампа дает знать, что поросенок здоров.

Описание приготовления:

Немецкое слово «зельц» обозначает разновидность холодца. Зельцем называется прессованное изделие из кусочков мяса, шпика и других субпродуктов. Для традиционного блюда используют свинину или говядину, но также существует масса рецептов приготовления зельца из курицы, печени и языка. Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить зельц из свиной рульки без особых усилий и затрат. Попробуйте это ароматное блюдо и вкус вас приятно удивит!
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Холодная закусь или приготовление вкусного зельца в домашних условиях пошагово

Самая важной задачей этого блюда является правильная подготовка и отваривание мяса. Если следовать рецепту, то у вас все получится без проблем.

Приготовление

Технология приготовления заключается в выполнении следующих пунктов:

• Перед тем, как почистить и помыть, ножки, язык и куриные сердечки нужно поставить замачиваться в холодной воде на 2 часа.
• После промыть, свиную голяшку и копытца очистить от лишних ворсинок.
• В кастрюлю положить ингредиенты, налить воду так, чтобы полностью закрывала продукты, добавить очищенный лук и морковь, лавровый лист, соль и поставить на плиту закипать.
• Как только вода дошла до 100 градусов, снять пенку и варить 4 часа (пока мясные изделия не будут мягкими) на сбавленном огне.
• Когда мясо разварилось, вынуть, дать остыть.
• Затем разобрать готовые изделия по частям, шкуру не откладывать, а добавить в общее меню.
• Сердце нарезать на куски и вместе с остальной смесью положить в большую глубокую тарелку.
• Бульон процедить.

Важно! Не стоит забывать, что это не студень, а нечто иное. Поэтому соотношение мясной начинки и бульона 1:2.

1. В теплый бульонный отвар добавить желатин 1л = 20 г.
2. Положить молотый чеснок, пряности, остудить.

Оформление

Последний этап в приготовлении свиного зельца в домашних условиях – оформление:

• Взять форму, постелить пленку так, чтобы краями можно было закрыть закуску.
• Положить мясную еду, немного спрессовав слой. Можно между слоями добавить нарезанную морковь.
• Разнообразием холодной колбаски могут стать огурцы, грибы, в общем, все, что вашей душе угодно.
• Залить бульонной заправкой, добавить зелень и прикрыть краями пленки.
• Поставить в холодильник на 4 часа для застывания.

Готовый продукт нарезать на кусочки и положить на хлеб в виде бутерброда.

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Как приготовить «Зельц из свиной головы»

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком , придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Установите конструкцию в дуршлаг. Заверните края марли на зельц и придавите сверху небольшим гнетом. Уберите в холодильник часа на 3-4 до полного застывания.

Готовый зельц ароматный и упругий, хорошо режется тонкими ломтиками. Подавайте его с горчицей и черным хлебом.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях: рецепт

Состав:

• половина свиной головы;
• 2 свиных или говяжьих желудка;
• 500 г свиного языка;
• 500 г свиного легкого;
• 500 г свиного сердца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. черного перца;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 шт. красного сухого перца;
• 1/3 ст. риса;
• сода.

Приготовление:

1. Голову нужно вымыть, хорошенько вычистить, убрать лишние волосы.
2. На небольшом огне доведите ее до кипения, периодически снимая пенку.
3. Варите в течение 2-3 часов, пока мясо не будет отставать от кости.
4. Желудки следует хорошенько вымыть и вычистить, обмазать содой с обеих сторон и оставить на 1-2 часа. По истечении времени снова нужно тщательно их промыть в холодной воде.
5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дайте закипеть. Опустите языки в кипящую воду на 5-6 минут. Затем их нужно достать и обдать холодной водой.
6. Снимите с языков грубый верхний слой и нарежьте вместе с сердцем и легким на маленькие кусочки.
7. Острый перчик слегка нужно обжарить над открытым огнем для аромата и нарезать. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс.
8. Голову следует разобрать на мясные составляющие.
9. Добавьте к полученному мясу сердце, легкие, язык, чеснок, перчик и рис. Хорошенько нужно все размешать и посолить.
10. Желудки следует вывернуть на изнаночную сторону и неплотно наполнить мясным содержимым. Зашиваем шелковой нитью и прокалываем толстой иглой в нескольких местах.
11. На дно кастрюли поместите тарелку, сверху выложите желудки и накройте второй тарелкой.
12. Залейте подсоленной водой и варите 3-3,5 часа на небольшом огне.
13. Готовые желудки нужно достать, выложить в миску и поставить под пресс на 12 часов.

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

• Чеснок – 6–8 зубчиков.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

1. Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
2. Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
3. Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
4. Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
5. Крупные куски порежьте.
6. В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
7. Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
8. Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
9. Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
10. Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2–3 часа.
11. Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок; • 0,5 свиной головы; • 1 свиное сердце; • 2 луковицы; • 6-7 зубков чеснока; • соль; • 0,5 ч. л. молотого черного перца; • 5 горошин душистого перца; • 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Как приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях, рецепт

Чтобы в домашних условиях приготовить зельц, придется потратить не менее 6 часов, не считая времени на подготовку мяса. Результатом станет аппетитная закуска, ничуть не уступающая колбасе.

Рецепт домашнего зельца из свиной головы

По вкусу блюдо похоже на холодец, но получается более сытным.

Оно придется по вкусу любителям субпродуктов.

1. Тщательно промытую голову разрубить на куски, злить водой и оставить вымачиваться на всю ночь. На следующий день еще раз промыть проточной водой и поставить вариться. Довести до кипения, первый бульон слить, снова залить водой, варить голову 5-6 часов. Необходимо регулярно снимать пену.
2. За два часа до готовности посолить так, чтобы бульон был чуть пересоленым. Добавить целиком лук и морковь, душистый перец, лавровый лист.
3. Вытащить куски головы, дать остыть. Отделить мясо и сало от костей, порезать на кусочки. Посыпать их черным перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок, все перемешать.
4. Выложить мясо на смазанный сливочным маслом противень, поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 15 минут. Вытащить, дать остыть.
5. Чтобы придать готовому зельцу форму, нужно сложить мясо в пакет для запекания, выпустить воздух и плотно завязать. Далее пакет следует положить в емкость цилиндрической формы – например небольшой ковш или ведерко из-под майонеза – и сверху положить груз. Зельц нужно выдержать в холодильнике 12 часов, чтобы он как следует застыл.

Закуску подают нарезанной на ломтики, вместе с черным или белым хлебом. Из оставшегося бульона можно сварить борщ.

Быстрый рецепт зельца

Блюдо можно приготовить не только из свиной головы. Подойдет грудинка или брюшина, в них высокий процент содержания жира, что и требуется для приготовления зельца.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г. жирной свинины;
• 1 морковка;
• 10 г. желатина;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 мл растительного масла;
• Соль, специи.

Приготовить домашний зельц по этому рецепту можно за 5-6 часов.

1. Мясо нарезать мелкими кусочками, морковь тонкой соломкой. Обжарить в казане на растительном масле, залить водой, тушить 2,5 часа. Следить, чтобы вода не выкипала. За полчаса до готовности добавить соль и черный перец.
2. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, все перемешать. Размять мясо и морковь вилкой, добавить желатин, размешать его в бульоне.
3. Выложить массу в подходящую форму, вылить бульон, поставить в холодильник до полного застывания.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски, подавать с горчицей или хреном.

Также интересно: как приготовить ромштекс

Домашний зельц » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Слово зельц немецкого происхождения и обозначает разновидность холодца. Зельцем называется прессованное изделие из кусочков мяса, шпика и других субпродуктов. Для традиционного блюда используют свинину или говядину, но также существует масса рецептов приготовления зельца из курицы, печени и языка. Я удовольствием пополняю коллекцию «Вкусно и просто» этим простым и очень вкусным немецким блюдом. В интерпретации «Вкусно и просто» домашний зельц от получается еще проще, чем классический, но ничуть не уступает по вкусу. Сегодня вы узнаете, как приготовить зельц из куриной печени без особых усилий и затрат. Попробуйте приготовить это ароматное блюдо, и вкус вас приятно удивит!
 

Ингредиенты:

печень куриная или индюшачья 500 г

яйца куриные 2 шт.

лук белый репчатый 2 шт.

морковь среднего размера 1 шт.

манная крупа 1 стакан

подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л.

соленое сало 50 г

петрушка несколько веточек

укроп несколько веточек

соль 1 ч. л.

черный молотый перец щепотка

хмели-сунели щепотка

Число порций: 8Время приготовления: 120 минут

 

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем морковь

  Сначала подготовим овощи. Морковь очистим, нарежем соломкой. Для домашнего зельца овощи желательно нарезать достаточно крупными кусочками, чтобы они красиво смотрелись на срезе.

• Шаг 2: Нарезаем репчатый лук

  Луковицу очистим от шелухи, сполоснем в холодной воде и нарежем кубиком.

• Шаг 3: Пассируем овощи

  На разогретую антипригарную сковороду нальем подсолнечное масло. Когда масло станет горячим, выложим в него морковь и лук, обжарим до мягкости, периодически помешивая.

• Шаг 4: Нарезаем соленое сало

  Благодаря салу зельц не будет сухим. Для того чтобы вкус сала был практически не заметен, нарежем его как можно мельче. Удобнее будет нарезать предварительно замороженное сало.

• Шаг 5: Нарезаем печень

  Печень тщательно помоем. Обрежем пленочки и прожилки. Нарежем печень небольшими кусочками.

• Шаг 6: Добавляем к печени соленое сало

  Теперь начнем соединять ингредиенты для домашнего зельца. К порезанной печени добавим измельченное сало.

• Шаг 7: Добавляем свежую зелень

  Ароматную петрушку и укроп помоем в теплой воде, обсушим и мелко порежем. Высыплем зелень в пиалу с печенью.

• Шаг 8: Добавляем обжаренные овощи

  Пересыплем обжаренные овощи к остальным ингредиентам. Аккуратно все перемешаем.

• Шаг 9: Добавляем манную крупу

  Высыплем сверху стакан манной крупы и перемешаем. Манка поможет соединить все продукты вместе, благодаря чему зельц будет хорошо держать форму.

• Шаг 10: Добавляем куриные яйца

  Вобьем в печень два яйца и снова тщательно все перемешаем.

• Шаг 11: Добавляем соль и специи

  Последними добавим соль и специи для аромата. Для домашнего зельца отлично подойдут такие приправы, как карри, хмели-сунели, итальянские травы.

• Шаг 12: Приготовление зельца

  Еще раз перемешаем и переложим все в прочный полиэтиленовый пакет. Для надежности желательно заворачивать зельц в два пакета. Оставим сверху в пакете немного места (на случай если зельц увеличится в размере) и завяжем его нитками. Опустим пакет в кипящую воду и будем варить домашний зельц полтора часа. Затем достанем его из воды, немного остудим и достанем из пакета, разрезав его ножом.

• Шаг 13: Подача

  Подавать зельц следует в холодном виде с овощами, порезанным на порционные кусочки.

  Приятного аппетита!

• Если хотите, я буду высылать вам мои самые интересные идеи рецептов на на е-mail. Чтобы оставить мне свой адрес, жмите СЮДА

Зельц из головы

ЗЕЛЬЦ – УМОПОМРАЧИТЕЛЬНОЕ, НАТУРАЛЬНОЕ, ДОМАШНЕЕ МЯСНОЕ БЛЮДО.

Задавшись вопросом, чем отличается зельц от сальтисона, нами было изучено несчетное число рецептов и оказалось, что практически все они идентичны, а если и есть какие-то различия, то настолько незначительные, что впору утверждать о том, что зельц и сальтисон – один и тот же мясной продукт, а слова, их обозначающие, являются синонимами.

Перед варкой части свиной головы тщательнейшим образом вымойте, почистите и обскоблите ее практически до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, вымочите свиную голову в холодной воде 2-3 часа, Процедуру вымачивания повторите несколько раз.

1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет,пищевой контейнер).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.

Для приготовления Вам понадобится:

• В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
• Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.

зельц, зельц из головы, зельц из свиной головы, зельц к Новому году, как приготовить зельц, как варить зельц, из чего готовить зельц, свиной зельц, домашний зельц, рецепт зельца, сальтисон, как приготовить, вкуснейшая закуска, вкусно жить не запретишь, Как приготовить Сальтисон,

Рецепт вкуснейшего зельца — Великий повар

Приготовление зельца. Оболочкой для наполнения зельца служит пузырь или желудок свиньи. Пузырь или желудок хорошо промывают в тёплой воде, вымачивают в течение суток и выворачивают внутренней стороной наружу. Для удобства наполнения пузыря фаршем верхнюю, узкую часть несколько срезают. Свиные уши и говяжьи губы перед чисткой следует ошпарить кипятком. Затем свиные головы, тщательно очищенные от щетины, […]

Ингредиенты

мясо свиных голов — 2 кг,

вымя крупного скота — 1,5 кг,

рубец и свиной желудок — Зкг,

уши, губы и пятаки — 3,5 кг,

соль — 40 г,

перец чёрный — 6 г,

кориандра — 2,5 г.

Приготовление зельца.

Оболочкой для наполнения зельца служит пузырь или желудок свиньи.

Пузырь или желудок хорошо промывают в тёплой воде, вымачивают в течение суток и выворачивают внутренней стороной наружу. Для удобства наполнения пузыря фаршем верхнюю, узкую часть несколько срезают.

Свиные уши и говяжьи губы перед чисткой следует ошпарить кипятком. Затем свиные головы, тщательно очищенные от щетины, разрезают на две части и, удалив мозги, варят в продолжение 2—2,5 часов в открытой кастрюле. Варка производится до момента свободного отделения мяса от костей. Губы говяжьи, вымя, рубцы, свиные желудки и уши варятся до готовности и охлаждаются.

Остывшие свиные головы и вымя нарезают мелкими кубиками, а рубцы, свиные желудки, пятаки, уши, губы пропускают через мясорубку. Всё хорошо смешивают, солят, прибавляют пряностей, немного тёплого бульона, полученного от варки продуктов, и, наполнив оболочку, перевязывают шпагатом, а если понадобится, то зашивают.

Наполненные батоны ставят варить, не допуская бурного кипения (лучше при 90 градусах), в продолжение 1—2 часов, в зависимости от величины батона. Сваренные батоны прокалывают, чтобы вышел воздух и излишек бульона, и кладут под лёгкий пресс (накладывают доски и небольшой груз на 10—12 часов) при комнатной температуре. Когда батоны остынут, их обмывают горячей водой от лишнего жира и обтирают. Хранить зельц следует в прохладном месте.

КУРРИАННЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ — Любовь к бантингу

МЕТОД

Поместите мясо и воду в скороварку и варите без накрытия на среднем огне, удалив всю пену. Это займет некоторое время. Когда вы удалите его, образуется больше. Продолжайте до тех пор, пока наверху больше не перестанет появляться накипь. Готовьте под давлением 45 минут. Достаньте мясо шумовкой и переложите в блюдо, оставив воду в кастрюле. Держите воду на медленном огне. Удалите все кости и кожу. Разбейте мясо руками.Сделайте букет гарни из следующих ингредиентов с муслиновой тканью или синей / розовой / зеленой тканью и завяжите веревкой:

3 лавровых листа
3 чайные ложки цельного кориандра
2 чайные ложки цельной гвоздики
2 стручка кардомона
3 чайные ложки цельного перца
2 чайные ложки тимьяна

Верните мясо в скороварку. Добавьте букет гарни и следующие ингредиенты:

80 мл уксуса
3 столовые ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки мягкого карри (или порошка карри на ваш выбор)
2 чайные ложки с горкой турмерика
2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
1 тертая луковица
2-3 ​​столовые ложки ксилита

Гималайская соль (будьте осторожны, не переусолите.Скорее в конце добавить еще)

Хорошо перемешайте. Продолжайте варить смесь на среднем огне без крышки, чтобы уменьшить количество жидкости. Никогда не уменьшайте слишком много жидкости. Если вы думаете, что уменьшили количество жидкости достаточно, возьмите две столовые ложки и переложите их в небольшую миску / чашку. Дать немного остыть и поставить в холодильник. В течение 30 минут он должен застыть и превратиться в желатин. Если да, то ваши мускулы готовы. Вылейте в смазанные жиром длинные формы для хлеба или формы по выбору, дайте остыть не менее часа и поместите в холодильник на ночь.Я разрезал свои на части и сначала завернул их в пищевую пленку, а затем в оловянную фольгу. Браун очень хорошо замерзает.

ПРИМЕЧАНИЯ

Используйте тот же метод и ингредиенты для свинины, за исключением мяса. Для свиного зельца я использовал 1,5 кг свиных ножек и 1 кг нарезанной кубиками свиной шеи. В рысаках для свиней довольно много мяса, а в пяточках — нет.

Перевод средневековых рецептов — Brawn en Peuerade

Brawn en Peuerade ПЕРИОД: Англия, 15 век | ИСТОЧНИК: Harleian MS 279 | КЛАСС: Аутентичный ОПИСАНИЕ: Свинина или курица в густом вине соус ОРИГИНАЛЬНАЯ ЧЕКА: .xxxj. Brawn en Peuerade. Возьмите Вайн порошок Canel и нарисуйте его. Сделай бездомную, и поставь ее на огонь, и дай ей вскипеть, каста er-to Clowes, Maces, порошок Пепир; an взять небольшой Oynonys al hole, пар-бойл в горячей воде, каста er-to, и пусть подол бойл к-гедерис; Я могу взять Брауна, и меньше, но сейчас в inne. Если это будет так, пусть это будет вихрем в горячей воде tyl it be тендре, кастуйте его в Sirip; затем взять Sawnderys, Vynegre, каста er-to, an lete it boyle alle to-gederys тыл, это будет у-сейчас; Возьмите Gyngere, касту er-to, so serue вперед; но поздно, теперь уже не в Чикке-нэ в Энне, должен быть. — Остин, Томас. Две кулинарные книги XV века. Harleian MS. 279 и Харл. РС. 4016, с экстрактами из Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553, & Douce MS 55. Лондон: для раннего английского текста Общество Н. Трюбнера и Ко, 1888. GODE COOKERY ПЕРЕВОД: Браун в Певераде. Возьмите вино и порошкообразную корицу и пропустите ситечко, поставьте на огонь и дайте закипеть, и добавьте туда гвоздику, Булава и молотый перец; затем возьмите небольшой лук целиком и запарьте их в горячей воде, добавить туда и дать им вместе закипеть; затем взять Обжарить и нарезать ломтиками, но не до тонкости.А если закусится, пусть круче немного в горячей воде, пока она не станет мягкой, затем добавьте ее в сироп; тогда возьмите сандаловое дерево и уксус, добавьте туда и дайте всему вместе закипеть. пока это не будет сделано; затем возьмите имбирь и добавьте туда, и так далее; но пусть она не будет ни слишком толстой, ни слишком тонкой, а такой, какой должна быть похлебка. ИНГРЕДИЕНТЫ: Красное вино Корица Гвоздика (порошок) Булава Перец Маленький лук, целиком, но очищенный и пропаренный до готовности Темное мясо курицы или свинины, нарезанное толстыми ломтиками.Браун был средневековым термин для темного, тяжелого и слегка жирного мяса птицы или кабана. Красный пищевой краситель (заменяет сандаловое дерево, которое использовалось в основном как краситель) Красный винный уксус имбирь НАПРАВЛЕНИЯ: Налейте вино в кастрюлю; добавить корицу и довести до кипения. Уменьшать нагрейте и дайте покипеть в течение нескольких минут. Снимите с огня и позвольте слегка остудить.Пропустить через марлю, чтобы процедить остатки корицы. из вина. (Весь этот первый шаг можно исключить, добавив корицу прилипает к специям в следующей части рецепта. Обязательно удалите палочки перед подачей.) Налейте вино в большую кастрюлю; добавить гвоздику, булава и перец. Довести до кипения. Добавьте пропаренный лук; Вернуться к фурункул. Добавьте пищевой краситель, уксус и мясо, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Дать готовиться, пока соус не загустеет и уменьшено — хочешь «похлебку».» Выложить в сервировочное блюдо и сверху посыпать имбирем. Служите вперед! СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ГЛОССАРИЙ УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Блог о хороших талантах: приготовление старомодных мускулов

Когда я недавно был в Ботсване в гостях у замечательных друзей, меня пригласили сфотографировать несколько блюд, приготовленных отличным поваром. В одном из этих блюд мой друг готовил зельц. Это одно из тех блюд, которые раньше умели готовить все, а сейчас очень немногие умеют это делать.Я побежала за камерой и рада представить вам старомодное блюдо, возрожденное для нового поколения.
Моя подруга Луиза никогда не следует рецептам, и редко можно было увидеть, как она берет кулинарную книгу в качестве справочника. Оказывается, она просто искала предложения по травам и специям, но я все равно щелкнул страницу в книге рецептов.
Чтобы приготовить зельц, вам понадобится тушеная говядина и множество костей. Вам также придется попросить у мясника чистых рысаков. Луиза использовала коровьи ноги, когда они зарезали одну из коров на своей молочной ферме, которая оказалась бесплодной.При приготовлении ножек желатин попадает в воду, и это в конечном итоге приводит к застыванию зельца. Знаете ли вы: желатин из лап животных — это ингредиент всех желатиновых блюд и желе.
Вот фото очищенных ножек, которые войдут в горшок, крупным планом.
Это все ароматизаторы и специи, которые со временем будут добавлены в кастрюлю. Не добавляйте их пока! У нас есть сахар, лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, зерна черного перца, кориандр, тимьян, целые гвоздики, карри, соль, перец (все специи) и куркума.Лавровый лист тоже добавлен, но на фото не виден. Обратитесь к фото рецепта, чтобы узнать о количестве, поскольку Луиза, честно говоря, не измеряла ни одной вещи.
Поместите ножки в скороварку с небольшим количеством воды и поставьте вариться на 2-3 часа.
Желатин выйдет в воду.
Добавьте остальное мясо. Луиза использовала только говядину с небольшим количеством баранины, но в других рецептах указано использование свинины и даже дичи.
Добавьте воды в скороварку и готовьте на пару еще час, чтобы мясо получилось очень мягким.
Снимите мясо с кости и нарежьте мелкими кусочками.
Удалите кости и накормите очень счастливую собаку!


Вы можете даже предпочесть измельчить мясо с помощью ручного блендера, чтобы оно получилось еще мельче.
Пришло время добавить все эти прекрасные травы, специи и другие ароматизаторы. Объемные травы и специи собраны в ткань.
Затем ткань плотно завязывается …
… перед тем, как погрузиться в мясо. Варить еще несколько минут, до получаса.
Выложите зельц в металлическую или силиконовую посуду.
Отложите, чтобы остыть, прежде чем поместить в холодильник для застывания.
После того, как желатин застынет, вы можете наслаждаться кусочками зельца как есть или есть толстые ломтики на хлебе. Попробуйте разогреть ломтики в микроволновой печи поверх хлеба — еще одна отличная альтернатива. Сказочно вкусно!
Мариетджие Уйс (Мики) — опубликованный автор. Вы можете купить книги здесь:
Вы можете приобрести Designs By Miekie 1 здесь. Джи кан Kom Ons Teken en Verf Tuinstories hier koop.
Jy kan Kom Ons Kleur Tuinstories In hier koop.
Jy kan Tuinstories hier koop.
Вы можете следить за ежедневным блогом Мики по изучению Библии, Bybel Legkaart, здесь на английском и африкаанс.
Чтобы узнать о других хитростях и отличных продуктах, посетите A Pretty Talent на Facebook.
Не забывайте продолжать лелеять свой ТАЛАНТ, чтобы делать КРАСИВЫЕ вещи.
Вы можете подписаться на этот блог и получать регулярные обновления по электронной почте, просто зарегистрировав свой адрес электронной почты в верхней части текущего блога.

Любимое рождественское угощение — Джейн Остин.co.uk

С одной стороны был стол, занятый болтающими девушками, резавшими шелк и золотую бумагу; а на другом — кувшины и подносы, сгибающиеся под тяжестью зельца и холодных пирогов, на которых буйные мальчишки устраивали пикники; все это завершалось ревом рождественского костра, который, казалось, был настроен быть услышанным, несмотря на весь шум других. Убеждение

Рождественские праздники не были бы такими же, если бы мы не выбирали из года в год все эти любимые рецепты.Для кого-то это печенье и пирожные, для кого-то конкретный хлеб или второе блюдо. Грузины не были исключением, и их празднования требовали многих праздничных блюд — традиционных фаворитов, которые можно было приготовить заранее и принести, чтобы соблазнить компанию. Будь то «Черное масло» Остин, Белый суп или знаменитый Рождественский пудинг. Еще одним любимым блюдом был Браун или, в холодном виде, Соус. Это блюдо, которое сейчас обычно называют Headcheese, готовили из свинины и костей, приправляли, варили и оставляли охлаждаться в формах.Результат, полученный на доске, был похож на сегодняшнее Jell-O и подавался с горчицей.

Зельц К голове свиньи весом 6 фунтов. разрешите 1 1/2 фунта постной говядины, 2 столовые ложки соли, 2 чайные ложки перца, немного кайенского перца, 6 измельченных гвоздик. Режим — Щеки срезать и посолить, если голова не маленькая, когда все можно будет использовать. Тщательно очистив голову, поместите ее в достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее вместе с говядиной, и снимите ее перед закипанием. Голова весом 6 фунтов.потребуется кипячение от 2 до 3 часов. Когда мясо будет достаточно проваренным, чтобы можно было легко отделиться от костей, положите его на горячую сковороду, удалите кости и нарежьте мясо острым ножом перед огнем вместе с говядиной. Делать это нужно как можно быстрее, чтобы в нем не оседал жир. Посыпьте приправой, которая должна была быть предварительно перемешана. Хорошо перемешайте и быстро переложите в жестяную банку, если она у вас есть; Если нет, то для этой цели подойдет форма для торта или форма, если мясо хорошо прижать весами, которые нельзя снимать в течение нескольких часов.Когда совсем остынет, опустите банку в кипящую воду на минуту или две, и препарат получится и годен для употребления. Время — от 2 до 12 часов. Средняя стоимость, за голову свиньи, 4 1/2 дн. за фунт. Сезонно с сентября по март. Примечание. Из ликера, в котором варилась голова, получится хороший гороховый суп, а жир, если его снять и прокипятить в воде, а затем вылить в холодную воду, соответствует назначению сала. Из ежедневной книги по кулинарии и ведению домашнего хозяйства миссис Битон; 1865 г.

Современная интерпретация Brawn 1 Голова свиньи или теленка 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки 4 целых гвоздики 6 вершин сельдерея 4 веточки петрушки 1 морковь 1 лавровый лист 12 горошин перца Кайенский перец мудрец Мускатный орех (по желанию)

• Очистите голову, удалив морду и оставив язык и мозг.Хорошо потрите и положите в большой чайник. Залить водой; добавить лук, приправленный гвоздикой, и язык. Свяжите сельдерей, петрушку, морковь, лавровый лист и перец горошком в марле и бросьте в чайник. Посолить.
• Доведите до кипения, снимите кожицу и тушите на медленном огне около 4 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко не упадет с костей. Выньте язык из воды после того, как он приготовится через 1,5 часа.
• Поднимите голову на большое блюдо. Процедить и залить жидкость в чайник. Удалите с головы всю кожуру; нарезать мясо и язык, удалить кожу и лишнюю ткань с корня, обрезать на мелкие кусочки.(Некоторым женщинам нравится протирать мясо через измельчитель.) Поместите в большую миску.
• Бросьте мозги в немного кулинарной жидкости; кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть, процедить и добавить к мясу и языку. Слегка приправить кайенским соусом, шалфеем и мускатным орехом. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
• Упакуйте смесь в сковороду или форму размером 9x5x3 дюймов, плотно прижимая. Налейте 1/2 стакана охлаждающей жидкости, охлажденной до тепла, поверх смеси. Накройте сковороду или форму и поставьте на нее груз. Перед использованием охладите не менее 48 часов.Ломтик для подачи. Делает 18 1/2 «ломтиков или 8 порций.

Понравилась эта статья? Загляните в наш магазин подарков на janeaustengiftshop.co.uk, чтобы найти книги рецептов эпохи Регентства!

Домашний куриный зельц

Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может стать отличной заменой колбасе. Получается очень ароматный, нежный и сочный зельц.

Баранина из баранины

Рецепт идеального зельца из баранины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Говяжий зельц

Рецепт идеального говяжьего зельца с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Русский мускул

Рецепт идеального русского зельца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Старый Берлин Браун

Рецепт идеального старого берлинского зельца с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Домашний куриный бульон

Рецепт идеального домашнего куриного бульона с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Куриный рулет домашнего приготовления

Сделать настоящий куриный рулет вкуснее, чем из магазинного, совсем не сложно. Мне нужна курица. Приятный сюрприз от того, что вы так вкусно приготовите, гарантирован. Порции: 10 Ингредиентов Курица — 1 шт.Соль — сколько уйдет (2% мы …

Домашняя куриная колбаса

Такую колбасу в магазине точно не купишь — такая сочная и ароматная получается. Сделать домашнюю куриную колбаску можно очень просто и быстро. Готовить: 1 час. Ингредиенты Куриная грудка (филе) — 600 г Куриные бедра без костей и кожи — 400 г По …

Домашний куриный суп

Суп с курицей, овощами и лапшой — классический вариант первого блюда.Ингредиенты Курица — 600 г Вода — 2 л Морковь — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Цветная капуста — 250 г Вермишель — 100 г Репчатый лук — 1 шт. Зелень — по желанию Куриные яйца — 3 шт. Соль т …

Домашнее жаркое с курицей

Здесь я хочу рассказать, как приготовить домашнее жаркое с курицей. Это проще, чем кажется. Все ингредиенты обжариваются, затем смешиваются и тушатся! Отличный вариант для ужина или обеда. Приготовление: 1 час Порции: 5-6 Ингредиенты Картофель — 900 граммов курицы…

Домашняя шаурма с курицей

Почти все любимые уличные блюда можно приготовить дома. Как правило, приготовить шаурму дома дешевле, чем покупать ее на улице. А главное, вы можете быть уверены в качестве и полезности продуктов, из которых сделан самодельный шауэр …

Куриный суп с домашней лапшой

В этом рецепте я покажу вам не только, как приготовить вкусный суп с лапшой, но и как приготовить саму лапшу.Его можно употреблять как в супы, так и как самостоятельное блюдо. Приготовление: 3 часа Порции: 8-10 Ингредиенты Яйцо — 4 штуки (для лапши) Соль — 0 …

Домашняя паста Альфредо с курицей

Невинная приставка «по-домашнему» допускает различные любимые отклонения от «классических» рецептов, не опасаясь получить порцию агрессии со стороны «поваров». Это также делает еду уютной, успокаивающей и обнадеживающей. Феттучини альфредо — отличный моментальный дис…

Домашняя колбаса из курицы и свинины

Куриное филе и свиная колбаса — очень вкусная мясная закуска, которую можно приготовить дома в духовке. Ингредиенты Свинина — 1,2 кг Куриное филе — 1,2 кг Чеснок — 4 зубчика Приправа для курицы — 1 чайная ложка Соль — 2 чайные ложки с горкой Свиные кишки и …

Домашняя колбаса из куриной грудки

Колбаса куриная отварная со сливками.Минимум продуктов, очень легко приготовить, нежно и вкусно. Ингредиенты Куриные грудки (куриное филе) — 600 г Сливки 10% — 200 мл Яйца — 2 шт. Крахмал — 2 столовые ложки соли — 1 чайная ложка Специи — 1 чайная ложка Направления Нарезать с …

Домашний паштет из куриной печени

Очень вкусное и полезное блюдо из куриной печени — паштет из печени. Готовится очень легко и быстро. Вкусный домашний паштет из куриной печени, лука, моркови и масла — его просто не купишь в магазине! Нежная и мягкая паста для бутербродов…

Домашний Макдональдс — Куриные наггетсы

Всеми любимые наггетсы теперь можно легко приготовить дома! Для этого вам понадобится куриное филе, мука, сыр и растительное масло. Их можно приготовить всего за полчаса. Приготовление: 1 час Порций: 10 Ингредиенты Куриное филе — 500 г Сыр — 20 …

Домашняя шаурма с курицей и овощами

Шаурма — ближневосточное блюдо из мяса (курица, баранина, баранина, реже телятина, индейка), обжаренное на вертеле, завернутое в лаваш, реже в лаваш, с добавлением специй, соусов и фреш. овощной салат.Мясо обжаривается на специальной …

Варенье из опаленных бараньих голов и варенья из бараньих голов Рецепт

(Исландия)

Варенье из бараньих голов — традиционный мясной продукт, который можно найти в любом исландском супермаркете. Обычно его едят в свежем виде, но в сезон Чорри вы также можете попробовать маринованное из сыворотки варенье из голов. Существует также версия свиньи головы, svínasulta, которая включает специи. Это разнообразное блюдо известно как головной сыр или зельц на английском языке.
Некоторые рецепты включают желатин, но, как правило, в этом нет необходимости, если варочной жидкости дают загустеть во время приготовления (не добавляя воду, если она не испаряется полностью).

6 шт. опаленные головы овец (см. инструкцию ниже)
Вода по мере необходимости
Соль по мере необходимости

Как опалить и иным образом подготовить головы овец к приготовлению:
Возьмите свежие головы и опалите их огнем, пока не сгорят все волосы . Используйте жесткую щетку для мытья головы под струей холодной воды.Особенно хорошо очистите область вокруг глаз и внутри ушей. Распилите головы пополам вдоль и удалите мозги (меньше беспорядка, если вы их сначала заморозите). Готовьте их вместе с кожицей.

Приготовление:
Положить головы в кастрюлю, посыпать крупной солью и залить водой. Необязательно, чтобы вода полностью покрывала головы. Когда вода закипит, снимите накипь. Готовьте под крышкой, пока мякоть не начнет отделяться от костей, не менее 90-120 минут.Кочаны, предназначенные для варенья, готовятся дольше. Головы, которые будут съедены без дополнительной подготовки, обычно готовятся всего за 60-90 минут, и их следует готовить только до тех пор, пока мякоть не будет прожарена, но не начнет отделяться от костей.

Приготовьте варенье: Когда головы будут приготовлены, удалите жидкость из варки. Кочаны, из которых нельзя сделать зельц, кладут на блюдо и сразу же подают или дают остыть. Берут кочаны, из которых будет вариться варенье, а мясо нарезать на кости и на крупные куски.Вы можете добавить скин или оставить его по своему желанию. Выложите кусочки в форму для выпечки хлеба и положите сверху легкий груз. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем положите в холодильник для полного застывания. Чтобы приготовить больше джема, добавьте в смесь немного кулинарной жидкости. Жидкость застывает лучше, если опаленные бараньи ноги готовить вместе с головами.
Когда зельц застынет, его можно есть свежим или консервировать в сыворотке.

Варианты сервировки: Бараньи головы подают горячими или холодными.В любом случае, их обычно подают с отварным картофелем, брюквой (приготовленными с головками) и белым соусом. Я слышал, лимонный соус тоже хорош к овечьей голове.
Зельц, свежий или консервированный, обычно подается в форме шведского стола (Þorrablót) с несколькими другими видами мяса, рыбой, хлебом и вареным картофелем. Тонко нарезанный свежий зельц можно использовать как начинку для хлеба или начинку для бутербродов. Мой личный фаворит — свежий зельц с картофельным салатом.

Рецепт любезно предоставлен Jo’s Icelandic Recipes
http: // www.simnet.is/gullis/jo/

Как приготовить зельц — сыр из головы — Fromage de Tête

Продолжая серию «Мясо», посмотрите, как Стив готовит восхитительный зельц из свиной головы. Вы не поверите, насколько это вкусно.

Зельц

Steve’s Kitchen, БЕСПЛАТНО рассмотрите возможность стать Patreon Мы любим наших Patreons, они поддерживают шоу Rolling

Или посылают немного любви через PayPal, каждый маленький помогает .. ❤

Как приготовить зельц
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 4-5 часов
Время застывания: 8-12 часов

Состав

Для рассола

• Голова свиньи
• 1 кг / 2 фунта соли
• 3 литра / 6 пинт воды

После засаливания

• 2 моркови
• 2 луковицы
• Пара лавровых листьев
• 2 палочки сельдерея
• Букет Гарни из розмарина и тимьяна
• Горсть черного перца
• Достаточно воды, чтобы покрыть голову свиньи

Для уточнения запасов

Для завершения мускулов

• Нежирное и немного жирное мясо
• Сок половинки лимона
• Соль и перец
• Горсть свежей петрушки
• Часть акций

Для продуктов, которые мы используем в этом видео, посетите Здесь

Посмотреть полный видеоурок

Инструкции

1. В большую пластиковую или керамическую емкость налейте соль и 1 литр горячей воды, перемешайте и добавьте оставшуюся воду.Положите голову свиньи в рассол и при необходимости добавьте воды, чтобы полностью погрузить голову. Закройте крышку или поместите в холодильник на 24 часа.
2. После того, как голова будет находиться в рассоле в течение 24 часов, достаньте ее из холодильника и приготовьте самую большую кастрюлю. Овощи мелко нарезать, перец горошком раздавить и бросить в кастрюлю. Добавьте букет гарни и положите голову свиньи поверх овощей. Теперь доведите до конца все это, налив достаточное количество воды, чтобы полностью погрузить мясо.
   Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 4-5 часов под крышкой. Следите за уровнем воды и удалите всю «пену», которая появляется сверху. Мясо дойдет до точки, где оно отвалится от костей.
3. Когда мясо будет приготовлено, выключите огонь и дайте кастрюле остыть примерно на 15 минут. Как только мясо немного остынет, можно аккуратно вынуть голову из бульона и выложить на большой противень. Дайте мясу полностью остыть, затем снимите все мясо с костей и отложите в сторону.Я стараюсь разделять мясо и жир, чтобы контролировать, сколько жира попадает в мои мускулы.

4. Для уточнения по акции

   Вынуть овощи шумовкой и переложить в большую миску. Удалите лавровый лист и букет гарни. Теперь, используя картофельный пюре, измельчите все овощи в овощное пюре. Оно не должно быть гладким, просто «пюре».
   Затем возьмите яичные белки и смешайте их с овощным пюре. Теперь вылейте овощную смесь обратно в жидкий бульон и хорошо взбейте.
   Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте бульон до слабого кипения. Овощи начнут всплывать наверх, образуя своего рода плот, это займет около 20-30 минут, чтобы все овощи всплыли вверх, оставив под собой красивый прозрачный бульон.

5. Как только овощной плот всплывет наверх, сделайте небольшое отверстие в центре и с помощью ковша аккуратно возьмите часть бульона из середины и вылейте его на плот, чтобы жидкость постепенно становилась все более и более прозрачной.
   Затем вам нужно процедить бульон через сито через ткань в другую кастрюлю, чтобы получить прекрасный прозрачный бульон. Это занимает много времени, но оно того стоит.

6. Для завершения мускулов

   Застелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и пора приправить мясо. Выдавите лимонный сок и налейте половник, полный прозрачного бульона. Добавьте соль, перец и много свежей петрушки. Влейте еще немного бульона и перемешайте вилкой.
   Перелейте всю смесь в подготовленную форму и сильно прижмите вилкой.Залейте еще больше бульона, чтобы смесь была насыщенной. Накройте полиэтиленовой пленкой. Затем я взял еще одну форму для хлеба и накрыл ее поверх обертки, наполнил ее водой, и это был вес, который давил на зельц, пока он застывал.

   No related posts.