Закуска «Мухоморчики» — Домашний Ресторан

 

Мухоморы представляют собой опасность только в лесу, но за праздничным столом, на подушке из зелени выглядят безобидно, и очень аппетитно. Сегодня предлагаю вашему вниманию оригинальную закуску, которая  по составу и красоте способна конкурировать с любым праздничным салатом.

Идея мухоморчиков из помидоров стара как мир, и я помню, как мама готовила нам в детстве такие грибочки: шляпка из помидора, украшенная точками майонеза, а ножка из яйца, окрашенного в чайной заварке. Сегодня приглашаю вас, дорогие друзья, окунуться вместе со мной в детство, и приготовить закуску «Мухоморчики» только уже в современной интерпретации.

К стати, деткам такая интересная закуска тоже очень понравится – главное подобрать натуральные продукты. Итак, для приготовления закуски, нам понадобятся

Ингредиенты:

• вареное яйцо  3 шт
• ветчина или отварная курица 120 гр
• сыр  100 гр
• помидоры-черри  15 шт
• огурец  1 длинный
• зелень
• домашний майонез  1-2 ст. л.

Приготовление:

Яйца натереть на мелкой терке. Ветчину порезать на мелкие кубики (0,5*0,5см). Сыр натереть на мелкой тёрке.

В миске смешать яйцо, сыр, ветчину, майонез.

Помидоры-черри разрезать пополам.

Огурец нарезать кружками толщиной 0,5см.

Зелень порубить и разложить на сервировочной тарелке. Поверх зелени разложить кружки огурца — это будут подставки для «мухоморчиков».

Из ветчинно-яично-сырной смеси сформировать шарик и приплюснуть его сверху-снизу, получится как боченок, это и будет ножка гриба. Усадить ножку на огурчик.

Сверху «одеть» шляпку-помидорку и из майонеза сделать белые крапинки (я для этого воспользовалась зубочисткой).

Приятного аппетита!

Оценить рецепт!

Закуска «Мухоморчики», пошаговый рецепт с фото

Нарядные, яркие и аппетитные – такие симпатичные «мухоморчики» вполне съедобны, несмотря на, казалось бы, несъедобное название. Самые простые ингредиенты, немного свободного времени – и вот уже вы готовы удивлять гостей необыкновенной закуской. Закуска «Мухоморчики», пошаговый рецепт с фото которой мы вам сегодня предлагаем, вполне самодостаточна и может подаваться на красивом блюде. Но гораздо интереснее «посадить» грибочки на «полянку» из салата, созданного из тех же ингредиентов, что и сама закуска. Такой салат станет приятным дополнением, и, несомненно, понравится тем, кто уже съел свой порционный «мухоморчик» и хочет добавки. Уверена, вам понравится и эта закуска из блинчиков «Тигрята» с икрой.

— крупные куриные яйца – 4 шт.,
— крупный картофель – 2 шт.,
— соленые или маринованные огурцы – 4 шт. небольших или 2 шт. крупных,
— помидоры – 4 шт.,
— укроп – 1 пучок,
— майонез – 20 гр.,
— черный молотый перец,

— соль.

Пошаговый рецепт с фото:

Картофель отварите до готовности, остудите и очистите от кожуры.

Яйца сварите вкрутую (примерно 8-10 минут с момента закипания).

Помидоры вымойте. Срежьте с них верхушку толщиной, равной примерно 1/3 помидора.

Из нижней части каждого помидора извлеките чайной ложкой мякоть и перепонки. Старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не проткнуть и не повредить кожуру помидора.

В итоге у вас должны получиться 4 небольшие «чашечки» из помидоров.

Вареные яйца очистите. С тупого конца каждого яйца срежьте небольшой кружок белка, чтобы яйца было удобно поставить срезом вниз.

Соберите «мухоморчики». Установите яйца, на каждое яйцо наденьте помидорную «чашечку».

Для приготовления салата, который затем послужит основой для закуски «Мухоморчики», нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками (размером как на оливье). Выложите в глубокий салатник.

Срезанные верхушки помидоров также мелко нарежьте, предварительно вырезав из них плодоножки. Добавьте к нарезанным огурцам.

Добавьте порезанные на мелкие кубики кусочки белка, которые были срезаны с яиц.

Очищенные картофель порежьте небольшими кубиками. Добавьте в салатник.

Добавьте к салату майонез, соль и черный перец. Тщательно перемешайте.

На большое круглое блюдо (желательно зеленого цвета, чтобы было больше похоже на «полянку») выложите тонким слоем салат, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда. Также хочу обратить ваше внимание на рецепт закуски «Буржуй в телогрейке».

На подушку из салата аккуратно установите «мухоморчики». Слегка придавите их, чтобы немного «утопить» в салат и тем самым добавить устойчивости.

Тонкой палочкой или зубочисткой нанесите на шляпки «мухоморчиков» белые точки из майонеза.

Закуска «Мухоморчики»: праздничный салат

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас, уважаемые посетители моей странички! Сегодня приготовим замечательную, очень красивую, вкусную и съедобную, с несъедобным названием, закуску «Мухоморчики». Она украсит любой праздничный стол, особенно новогодний.

Конечно, вряд ли обойдется без оливье,  винегрета или салата «Леди», но эти грибочки никого не оставят равнодушными. Готовятся они очень просто, ничего выпекать не нужно, кроме того, что понадобится отварить яйцо вкрутую. Останется только сложить, как конструктор, или сваять скульптуру из ингредиентов.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Кстати, хочу добавить, мы с моей супругой Оксаной, решили дополнить наши видео рецепты, которые присутствуют под каждой статьей, пошаговыми фотографиями.

Так же, предыдущие статьи, со временем будут дополнены фотографиями. Надеемся, что это решение придется по вкусу нашим читателям. Будем весьма признательны, если выразите свое мнение в комментариях ниже.

А теперь, давайте вернемся к нашим сытным и аппетитным грибочкам.

Ингредиенты:

• 2 – 3 яйца
• 70 гр. сыра
• 70гр. любой ветчины или колбасы
• 1 большой огурец
• 10 – 15 шт. помидоров «Черри»
• 3 – 4 столовые ложки майонеза
• листья салата свежего для украшения
• 1 – 2 зубчика чеснока по желанию.
• Предварительно, нужно отварить яйцо, в количестве трех штук вкрутую

В большую, глубокую посуду натираем на мелкой терке ветчину, либо вареную колбасу — на ваш вкус.

В эту же посуду натираем яйцо — все три штуки.

 

И сыр, все на мелкой терке, и в одну посуду.

Добавляем майонез — 3 столовые ложки.

Для любителей чеснока — добавить чеснок, пару зубчиков, через чеснокодавилку. Мы не показываем, так как не добавляем, иначе наши детишки есть не станут.

Все хорошо перемешиваем, и отложим пока в сторонку.

 

Помидоры разрезаем пополам, эти половинки станут шляпками мухоморов.

Огурец нарезаем либо кружочками, примерно 0,5 см толщиной.

Либо ножом из набора ножей для карвинга, которым обычно нарезают картофель фри, тогда получается более нарядно, но если такого ножа нет — все равно получится обалденно красиво.

На дно большого блюда красиво укладываем зелень или листья салата. У нас в этом рецепте салат «Фриллис», но это не критично — можно использовать любой другой салат, или же простую «Пекинскую капусту».

Сверху выкладываем кружки огурца, они будут являться основанием, на которых будут стоять наши мухоморчики.

Сверху на огурцах, нужно сваять пенек — ножку мухомора. Это можно сделать либо чайной ложкой, укладывая начинку так, чтобы получился пенек. Либо любой подходящей трубочкой от пищевых приборов. Мы используем носик от кондитерского мешка, с помощью которого. кремом рисуют узоры на тортах.

Должно получиться вот так.

Сверху каждый пенек накрываем половинкой помидорчика «черри».

Добавляем с помощью любого подходящего инструмента — спички или зубочистки точечки, после чего, с чистой совестью, эти грибочки превратятся в съедобные, безвредные и полезные мухоморы. И можно смело подавать к праздничному столу.

Такую закуску желательно делать перед подачей на стол,  иначе, помидорчики и огурец могут дать сок. Да и зелень, ее вкуснее употреблять звонкой и хрустящей.

Вот такой простой и  рецепт, из относительно недорогих ингредиентов можно приготовить к любому празднику. Мы, скореее всего приготовим его на Новый год. Сразу хочу заметить, что лучше приготовить побольше грибочков, потому как съедаются они очень быстро, в качестве прямого своего предназначения — закуски. Просто фейерверк вкуса!

Буду благодарен вам друзья, если в комментариях дополните рецепт своими замечаниями и улучшениями. Здоровая критика так же приветствуется! И если действительно все понравилось — пожмакайте на кнопочки, поделитесь с друзьями. До следующих рецептов!

С уваженим Рустам Исмаилов!

Закуска Мухоморчики, рецепт с фото пошагово

Новогодние праздники  с каждым днем все ближе и ближе! Хочется угостить своих родных и гостей вкусным и красивым блюдом. Предлагаю приготовить очень простую и сытную закуску «Мухоморы», которая готовится из доступных и недорогих ингредиентов, а оформление в виде грибочков, делает закуску не только вкусной, но и привлекательной.

Готовить проще простого. Яйца отварить, натереть на терке и смешать с измельченной колбасой и твердым сыром. Заправить майонезом и сформировать грибочки на крекерах.  Сверху положить шляпки из помидоров и украсить точками майонеза. Более поробно как приготовить закуску Мухоморчики, смотрите в нешем рецепте с пошаговыми фото приготовления.

Ингредиенты:

• Куриные яйца 3 шт.
• Сыр твердый 50 г
• Колбаса копченая 100 г
• Крекер соленый круглый 6 шт.
• Майонез 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень  для украшения

 

 

Закуска Мухоморчики, рецепт с фото пошагово

 

Подготовьте все ингредиенты. Твердый сыр выбирайте по своему вкусу. Вместо копченой колбасы подойдет ветчина, вареная колбаса, отварное мясо, меленько нарезанное. Помидоры возьмите небольшого размера.

Сыр твердых сортов измельчите на мелкой терке.

Копченую колбасу очистите от оболочки. Натрите на мелкой терке. Можно очень мелко нарезать.

Яйца перед варкой, обязательно, промойте теплой водой. Опустите в холодную подсоленную воду и доведите до кипения. С момента закипания варите 10 минут. Потом отсудите в холодной воде. Очистите и натрите на мелкой терке.

В глубокую мисочку добавьте натертый сыр, копченую колбасу, измельченные яйца. Всыпьте по вкусу соль и молотый черный перец. Заправьте майонезом. Добавляйте майонез по чуть-чуть, чтобы масса получилась не жидкой. Майонез можно приготовить в домашних условиях или купить в супермаркете.

Сырно-яичную массу разделите на 6 одинаковых колобков. Вес одной порции примерно 50-55 г.

Маленькие помидоры промойте, обсушите салфеткой и разрежьте на две половинки. Аккуратно, вырежьте плодоножку.

Подберите плоскую тарелочку для подачи закуски. Сформируйте из сырной массы грибную ножку и установите на крекер.

Сверху добавьте половинку помидора. Немного его придавите. Зубочистку окуните в майонез и сделайте на шляпке белые точечки, имитируя мухомор.

Украсьте листиками петрушки или другой зелени. Закуска «Мухомор» готова.

Подавайте сразу к праздничному столу. Приятного аппетита и веселых праздников!

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

праздничный салат. Мухоморы из яиц с печенью трески

фото blogs.mail.ru

Это блюдо всегда вызывает улыбку и обязательно украсит ваш праздничный стол. А сделать его очень просто из яиц и помидора.

Яйца отвариваем вкрутую, очищаем. Отрезаем кончики для усточивости. Положить сверху половинку помидора и украсить капельками сметаны или майонеза. Наиболее красиво «мухоморчики» смотрятся на блюде с листьями салата.

Так как дети едят мелкими порциями, то вместо обычных яиц и помидоров лучше использовать перепелиные яйца и небольшие помидоры (черри).

Можно сделать наши «грибочки» с начинкой

фото golands2009.ya.ru

Она может быть разной, на ваш вкус.

Варианты начинок:

Вариант 1

Смешать желток с майонезом, чесноком и тертым сыром.

Вариант 2

На 6 желтков куриных яиц 100 г плавленого сыра, 60 г моркови на крупной терке, 60 г майонеза, зелень петрушки, соль. Желтки растереть с плавленным сыром, затем добавить остальные продукты. Все тщательно перемешать.

Вариант 3

На 6 желтков 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 250 г сыра, соль. Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить тертый сыр. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до получения пышной массы. Посолить по вкусу.

Вариант 4

Измельченный желток тщательно перемешать с 1 чайной ложкой масла и таким же количеством майонеза, 1 столовой ложкой консервов из лосося или мелко нарезанной красной рыбой.

Вариант 5

Желток, шпротный паштет с майонезом

Вариант 6

Смесью мелко нарубленных маринованных грибов, растертых желтков, тертого сыра и майонеза.

Еще один вариант

«Мухоморов с творогом»

Нам понадобятся:
20 перепелиных яиц
10 крупных помидоров черри
50 г творога
1 ст. л. майонеза (или сметаны)
соль по вкусу
салатные листья
лук-резанец для сервировки

Пр иготовление:
Перепелиные яйца отварить вкрутую, 5 минут. Положить в холодную воду, аккуратно очистить от скорлупы. Срезать верхушки так, чтобы яйца могли устойчиво держаться на тарелке. Обрезки порубить. Помидорки черри разрезать пополам, вынуть маленькой ложечкой семена.

В кожуре кончиком очень острого ножа делать надрезы и вставлять туда обрезки яичных белков, чтобы получились шляпки будущих мухоморов. Творог тщательно перемешать с солью и майонезом и прикрепить с его помощью шляпки к ножкам-яйцам. Разместить мухоморы на «полянке» — блюде, выстланном зелеными листьями и луком-резанцем.

Попробуйте удивить вашего малыша таким простым, но оригинальным и полезным блюдом, как мухоморы, которые очень просто приготовить из яиц и помидоров.

Их можно готовить вместе с детьми, поверьте, они будут в огромном восторге от этого процесса.

А еще закуска мухоморы прекрасно смотрится на праздничном столе, причем, яйца можно нафаршировать какой-нибудь вкусной начинкой.

Мухоморы из яиц и помидоров, рецепт

Необходимые ингредиенты:

— красные помидоры среднего размера;

— куриные яйца;

— майонез;

— зелень.

Этапы приготовления съедобных мухоморов:

1. Начнем делать блюдо для детей именно из ножки мухомора. Для его изготовления понадобятся куриные яйца. Отвариваем необходимое количество яиц в подсоленной воде, а затем даем им остудится в холодной воде. Таким образом, яйца можно будет легко и быстро почистить от скорлупы.

2. Берем такое же количество помидоров, как и яиц. Моем их в воде и вытираем сухим кухонным полотенцем.

3. Разрезаем каждый помидор на две половинки.

4. Итак, все ингредиенты подготовлены, а это значит, что пора компоновать между собою для получения вкусного блюда. Моем зелень и листья салата. Зелень мелко нарезаем. Листья рвем пальцами на небольшие кусочки. Укладываем все на дно тарелки, чтобы получился вид зеленой лужайки. На ней же будут расти наши красивые и вкусные грибы.

5. Срезаем боковинки яиц и ставим их на зеленую лужайку в виде листьев салата и дробленой зелени.

6. Помещаем на каждое яйцо половинку помидора. Это будут шляпки наших съедобных мухоморов.

7. Берем майонез и тонким концом деревянной шпажки распределяем его маленькими точками.

8. В конце приготовления мелко нарезаем зелень и посыпаем ее поверх грибов.

Вот и готово наше блюдо для детей, а именно – мухоморы из яиц и помидоров. Всем приятного аппетита!

Как приготовить омлет в микроволновке

Приготовить вкусный и полезный завтрак за 3-4 минуты думаете невозможно? Очень даже возможно, конечно, если у вас на кухне есть…

Как приготовить Оякодон с курицей — рецепт с фото пошагово

В Японии Оякодон готовят везде: и дома, и в ресторане, и в различных забегаловках. У нас же пока это блюдо…

Как приготовить вареный омлет в пакете

Согласитесь, бывают в жизни такие ситуации, когда под рукой нет ни сковороды, ни духовки. Но это совсем не повод отказываться…

Как приготовить жареный горох

Несмотря на то, что жареный горох не пользуется столь огромной популярностью, как чипсы или сухарики, многие хозяйки все же балуют…

Как приготовить чипсы в микроволновке

Картофельные чипсы — это популярная закуска к пиву и самое любимое лакомство детей. Но все мы знаем, какой вред этот…

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы дома — рецепт

О пользе огурцов очень много сказано. Действительно, этот низкокалорийный овощ содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов. Употребление огурцов…

Как приготовить профитроли в домашних условиях — рецепт с фото

Если вы являетесь поклонницей заварных пирожных, то этот рецепт для Вас. Профитроли это очень вкусно. Я люблю эти маленькие заварные…

Как приготовить свекольник

Несмотря на то, что мы сегодня будем использовать картофель, пр приготовлении свекольника, это блюдо все равно можно считать диетическим и…

Как приготовить свекольные котлеты

Чаще всего котлеты готовятся из мясного фарша. Но для разнообразия меню хозяйки приловчились готовить это блюдо из фасоли, грибов, моркови…

Как приготовить картофельные шаньги

Шаньги напоминают по своему внешнему виду и вкусу пирожки, с картофельной начинкой, или ватрушки. И несмотря на свое необычное название…

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Нарядные, яркие и аппетитные – такие симпатичные «мухоморчики» вполне съедобны, несмотря на, казалось бы, несъедобное название. Самые простые ингредиенты, немного свободного времени – и вот уже вы готовы удивлять гостей необыкновенной закуской. Закуска «Мухоморчики», пошаговый рецепт с фото которой мы вам сегодня предлагаем, вполне самодостаточна и может подаваться на красивом блюде. Но гораздо интереснее «посадить» грибочки на «полянку» из салата, созданного из тех же ингредиентов, что и сама закуска. Такой салат станет приятным дополнением, и, несомненно, понравится тем, кто уже съел свой порционный «мухоморчик» и хочет добавки. Уверена, вам понравится и эта .

— крупные куриные яйца – 4 шт.,
— крупный картофель – 2 шт.,
— соленые или маринованные огурцы – 4 шт. небольших или 2 шт. крупных,
— помидоры – 4 шт.,
— укроп – 1 пучок,
— майонез – 20 гр.,
— черный молотый перец,
— соль.

Пошаговый рецепт с фото:

Картофель отварите до готовности, остудите и очистите от кожуры.

Яйца сварите вкрутую (примерно 8-10 минут с момента закипания).

Помидоры вымойте. Срежьте с них верхушку толщиной, равной примерно 1/3 помидора.

Из нижней части каждого помидора извлеките чайной ложкой мякоть и перепонки. Старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не проткнуть и не повредить кожуру помидора.

В итоге у вас должны получиться 4 небольшие «чашечки» из помидоров.

Вареные яйца очистите. С тупого конца каждого яйца срежьте небольшой кружок белка, чтобы яйца было удобно поставить срезом вниз.

Соберите «мухоморчики». Установите яйца, на каждое яйцо наденьте помидорную «чашечку».

Для приготовления салата, который затем послужит основой для закуски «Мухоморчики», нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками (размером как на оливье). Выложите в глубокий салатник.

Срезанные верхушки помидоров также мелко нарежьте, предварительно вырезав из них плодоножки. Добавьте к нарезанным огурцам.

Добавьте порезанные на мелкие кубики кусочки белка, которые были срезаны с яиц.

Очищенные картофель порежьте небольшими кубиками. Добавьте в салатник.

Добавьте к салату майонез, соль и черный перец. Тщательно перемешайте.

На большое круглое блюдо (желательно зеленого цвета, чтобы было больше похоже на «полянку») выложите тонким слоем салат, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда. Также хочу обратить ваше внимание на .

На подушку из салата аккуратно установите «мухоморчики». Слегка придавите их, чтобы немного «утопить» в салат и тем самым добавить устойчивости.
Тонкой палочкой или зубочисткой нанесите на шляпки «мухоморчиков» белые точки из майонеза.

«
Очень часто закуску «Мухоморы» делают полностью из яиц, фаршируя их разнообразной начинкой, но в этом рецепте сама ножка мухоморов состоит из смеси ветчины, яиц и сыра, заправленной майонезом — что значительно вкуснее. Такую смесь можно просто намазать на тост или чипсы и уже будет довольно вкусно! Лучше всего использовать — он намного полезней магазинного… Так что смело готовьте эту удивительную закуску и подавайте на любой праздничный стол, включая пасхальный, ингредиентов хватит на 30 мухоморов! »

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основной ингредиент:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление блюда по рецепту «Закуска «Мухоморы» к праздничному столу»:

Подготовить продукты: натереть отваренные заранее яйца на мелкой терке, порезать ветчину на кубики 0,5 см. и натереть сыр на мелкой терке.

Смешать в миске все порезанные и потертые продукты, посолить и заправить майонезом. Помидоры черри разрезать пополам, а огурец нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. — это будут донышки мухоморов. Сервировка — На блюдо выложить зелень, разложить кружки огурца и на каждый кружок положить «шарик» из яично-сырно-ветчинной смеси, чтобы получились ножки, как у грибочков. Накрыть ножки шляпками из половинок помидор черри, украсить шляпку мухомора точечками из майонеза, воспользовавшись зубочисткой. Наша закуска «Мухоморы» к праздничному столу готова!

Специально для праздничного застолья предлагаем посмотреть

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас, уважаемые посетители моей странички! Сегодня приготовим замечательную, очень красивую, вкусную и съедобную, с несъедобным названием, закуску «Мухоморчики». Она украсит любой праздничный стол, особенно новогодний.

Конечно, вряд ли обойдется без оливье, или , но эти грибочки никого не оставят равнодушными. Готовятся они очень просто, ничего выпекать не нужно, кроме того, что понадобится отварить яйцо вкрутую. Останется только сложить, как конструктор, или сваять скульптуру из ингредиентов.

Кстати, хочу добавить, мы с моей супругой Оксаной, решили дополнить наши видео рецепты, которые присутствуют под каждой статьей, пошаговыми фотографиями.

Так же, предыдущие статьи, со временем будут дополнены фотографиями. Надеемся, что это решение придется по вкусу нашим читателям. Будем весьма признательны, если выразите свое мнение в комментариях ниже.

А теперь, давайте вернемся к нашим сытным и аппетитным грибочкам.

Ингредиенты:

• 2 – 3 яйца
• 70 гр. сыра
• 70гр. любой ветчины или колбасы
• 1 большой огурец
• 10 – 15 шт. помидоров «Черри»
• 3 – 4 столовые ложки майонеза
• листья салата свежего для украшения
• 1 – 2 зубчика чеснока по желанию.
• Предварительно, нужно отварить яйцо, в количестве трех штук вкрутую

В большую, глубокую посуду натираем на мелкой терке ветчину, либо вареную колбасу — на ваш вкус.

В эту же посуду натираем яйцо — все три штуки.

И сыр, все на мелкой терке, и в одну посуду.

Добавляем майонез — 3 столовые ложки.

Для любителей чеснока — добавить чеснок, пару зубчиков, через чеснокодавилку. Мы не показываем, так как не добавляем, иначе наши детишки есть не станут.

Все хорошо перемешиваем, и отложим пока в сторонку.

Помидоры разрезаем пополам, эти половинки станут шляпками мухоморов.

Огурец нарезаем либо кружочками, примерно 0,5 см толщиной.

Либо ножом из набора ножей для карвинга, которым обычно нарезают картофель фри, тогда получается более нарядно, но если такого ножа нет — все равно получится обалденно красиво.

На дно большого блюда красиво укладываем зелень или листья салата. У нас в этом рецепте салат «Фриллис», но это не критично — можно использовать любой другой салат, или же простую «Пекинскую капусту».

Сверху выкладываем кружки огурца, они будут являться основанием, на которых будут стоять наши мухоморчики.

Сверху на огурцах, нужно сваять пенек — ножку мухомора. Это можно сделать либо чайной ложкой, укладывая начинку так, чтобы получился пенек. Либо любой подходящей трубочкой от пищевых приборов. Мы используем носик от кондитерского мешка, с помощью которого. кремом рисуют узоры на тортах.

Должно получиться вот так.

Сверху каждый пенек накрываем половинкой помидорчика «черри».

Добавляем с помощью любого подходящего инструмента — спички или зубочистки точечки, после чего, с чистой совестью, эти грибочки превратятся в съедобные, безвредные и полезные мухоморы. И можно смело подавать к праздничному столу.

Такую закуску желательно делать перед подачей на стол, иначе, помидорчики и огурец могут дать сок. Да и зелень, ее вкуснее употреблять звонкой и хрустящей.

Вот такой простой и рецепт, из относительно недорогих ингредиентов можно приготовить к любому празднику. Мы, скореее всего приготовим его на Новый год. Сразу хочу заметить, что лучше приготовить побольше грибочков, потому как съедаются они очень быстро, в качестве прямого своего предназначения — закуски. Просто фейерверк вкуса!

Буду благодарен вам друзья, если в комментариях дополните рецепт своими замечаниями и улучшениями. Здоровая критика так же приветствуется! И если действительно все понравилось — пожмакайте на кнопочки, поделитесь с друзьями. До следующих рецептов!

Рекомендуем также

«Мухоморчики»

Новогодняя закуска «Мухомор»

Закуска “Мухомор” очень мило смотрится на столе — маленькие, вкусные грибочки выглядят очень ярко и служат хорошей закуской к рюмочке водки, например. Главное, в этом рецепте нет ничего сложного, обычные продукты просто интересно скомпонованы и вызывают восторг одним своим внешним видом. Так и хочется восхвалить домохозяек, создающих эти маленькие и недолговечные шедевры!

Ингредиенты:

• Сыр  — 150 Грамм
• Яйцо — 3 Штуки
• Огурец — 2 Штуки
• Чеснок — 1 Зубчик
• Помидоры черри — 12 Штук
• Листья салата — По вкусу (украшение)
• Майонез — По вкусу
• Соль, перец — По вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить продукты.
2. Яйца сварить вкрутую.
3. Яйца натрите на терке
4. Черри порезать пополам.
5. Огурцы порезать кружочками.
6. Тертый сыр смешайте с яйцами, чесноком и мапйонезом.
7. Начинке придайте форму и выложите на огурец, сверху накройте половинкой помидора. Украсьте точками майонеза.
8. Закуска “Мухомор” готова!

Ингредиенты для «”Мухоморчики”»:

• Рис (пакетик на 4-5 момидорок) — 1 шт
• Грибы — 100 г
• Колбаса — 200 г
• Майонез

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Можно сделать наши “грибочки” с начинкой

фото golands2009.ya.ru

Она может быть разной, на ваш вкус. 

Варианты начинок:

Вариант 1

Смешать желток с майонезом, чесноком и тертым сыром. 

Вариант 2 

На 6 желтков куриных яиц 100 г плавленого сыра, 60 г моркови на крупной терке, 60 г майонеза, зелень петрушки, соль. Желтки растереть с плавленным сыром, затем добавить остальные продукты. Все тщательно перемешать.

Вариант 3 

На 6 желтков 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 250 г сыра, соль. Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить тертый сыр. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до получения пышной массы. Посолить по вкусу. 

Вариант 4

Измельченный желток тщательно перемешать с 1 чайной ложкой масла и таким же количеством майонеза, 1 столовой ложкой консервов из лосося или мелко нарезанной красной рыбой.
 

Вариант 5

Желток, шпротный паштет с майонезом 
 

Вариант 6

Смесью мелко нарубленных маринованных грибов, растертых желтков, тертого сыра и майонеза.
 

Описание приготовления:

Как бы это странно ни звучало, но я научу вас готовить закуску
“Мухоморчики”. Вполне легальные и съедобные грибы из колбасы, сыра, яиц и овощей с зеленью. На любом праздничном застолье такая закуска расходится “на ура”, ведь по сути она состоит из привычных салатных компонентов. Удачи!

Закуска “Мухоморчики”

Яркая и красивая, простая и вкусная закуска “Мухоморчики” украсит любой праздничный стол. Её приготовление не займет много сил и времени, а набор продуктов – минимальный. Приготовьте такую закуску и порадуйте своих детей и гостей её ярким видом и классическим вкусом!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2983.5 ккал	белки 94.7 г	жиры 64.1 г	углеводы 506.5 г
Порции
ккал 745.9 ккал	белки 23.7 г	жиры 16 г	углеводы 126.6 г
100 г блюда
ккал 248.6 ккал	белки 7.9 г	жиры 5.3 г	углеводы 42.2 г

Как приготовить “Закуска на шпажках «Мухоморы»” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Для приготовления закуски нам понадобятся перепелиные яйца, небольшие помидоры, майонез, чеснок, укроп и салатные листья. Если готовить для детей, то майонез рекомендую заменить на домашнюю сметану.

Делаем постный майонез дома

Шаг 2Ссылка

Перепелиные яйца залить холодной водой и сварить. Варятся они быстро: 4-5 минут с момента закипания воды. Опустить яйца в холодную воду.

Как варить перепелиные яйца

Шаг 4Ссылка

Помидоры, если размер идеально подходит разрезать пополам, немного вырезать мякоть. У меня помидоры были слегка разные, поэтому я подбирала их под размер яиц.

Как быстро нарезать помидоры черри

Шаг 5Ссылка

Желтки растереть до однородной массы, выдавить через пресс чеснок, добавить мелко нарезанный укроп и ложку майонеза. Хорошо перемешать.

Шаг 6Ссылка

Полученной массой начинить яйца.

Шаг 7Ссылка

На шпажки чередуя нанизать помидор и яйцо. Шляпку помидора украсить точками из майонеза или сметаны. На блюде разложить листья салата и выложить готовые шпажки. Приятного аппетита!

Как приготовить “Закуска “Мухоморчики””

Выложите на стол все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте.

Помидоры режем на половинки, огурцы — колечками. Всю зелень измельчаем. Вареные яйца и сыр трем на мелкой терке, а колбасу режем кубиками.

Начинаем собирать “мухоморчики”. Смешиваем яйца и сыр с майонезом. На колечки огурцов выкладываем яично-сырную начинку. Это и будут ножки для грибов. В качестве шляпок послужат помидорки. Вместо травы — зелень под грибами. Ну и последний важный штрих — белые майонезные точки на шляпках грибов. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Закуска “Мухоморчики”:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Этапы приготовления

Перепелиные яйца отварить с момента закипания воды в течение 2 минут.

Охладить сваренные перепелиные яйца и очистить. Отрезать у яиц тупые кончики для того, чтобы яйца устойчиво стояли на тарелке острыми кончиками вверх. Листочки петрушки смочить в воде и прилепить к яйцам снизу.

Помидоры черри вымыть, удалить плодоножки и разрезать пополам.

Удалить из помидоров черри семена при помощи чайной ложки.

Надеть половинки помидорчиков черри на верхушки яиц, формируя “мухоморчики”. Майонез переложить в кулинарный мешочек, кончик которого нужно отрезать.

Нанести точечки на шляпки из помидоров при помощи мешочка с майонезом. Наша закуска “Мухоморчики” готова. Её можно подать как самостоятельную закуску к праздничному столу или использовать для украшения салатов. Делается блюдо просто, выглядит красиво, ярко и, наверняка, понравится и вам, и гостям, и деткам, попробуйте!

Приятного аппетита вам, друзья!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

27.09.20 / 01.10.20 автор фото и рецепта: Светлана Гуагова

Простая закуска «Мухомор»

Ингредиенты:

• ветчина 120 г
• сыр твердый 100 г
• помидоры черри 15 шт.
• яйца 3 шт.
• огурцы 2 шт.
• майонез
• зелень

Способ приготовления:

1. Мелко натереть сыр и заранее отваренные яйца. На мелкие кубики порезать ветчину. В емкости смешать сыр, яйца, ветчину, майонез. Пополам разрезать помидоры черри. Порезать огурец на средние колечки.
2. Собрать все ингредиенты закуски в оригинальную композицию. На плоскую тарелку выложить измельченную зелень, она станет для мухоморов полянкой. Можно использовать любую зелень, которая оказалась под рукой: петрушка, укроп, лук и так далее.
3. На зелень положить ломтики огурцов, они станут для грибов основанием. Из ветчины, сыра и яиц сформировать шарики. Приплюснуть шарики снизу и сверху, чтобы получился бочонок – это будет ножка гриба. Усадить ножки на основания из огурцов.
4. На ножки одеть половинки помидоров черри – получатся красные шляпки. Нарисовать майонезом белые точки – закуска «Мухомор» приобретет законченный вид. Это можно сделать при помощи зубочистки.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Закуска из перепелиных яиц «Мухоморчики» на Новый год

Предлагаю очень интересную идею закуски на шпажках, которую можно приготовить на любой семейный праздничный стол. Отлично она подходит для вечеринок, если вы планируете фуршет, на котором будут присутствовать дети или подростки, им такие мухоморчики нравятся особенно.

Грибочки можно нанизать по одному или несколько штук на шпажку. Готовится все быстро и просто, с такой закуской справится даже начинающий поваренок.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Возьмите все продукты по списку. Помидоры снимите с веточки, помойте под проточной водой вместе с яйцами. Черри аккуратно вытрите насухо бумажными полотенцами.

Количество продуктов я даю весьма приблизительное, берите столько всего, сколько планируете съесть. На каждое перепелиное яйцо идет один листик петрушки и один маленький помидор черри.

Шаг 2 из 7

Итак, переложите яйца в сотейник, залейте водой и поставьте на плиту. Варите не дольше 4-5 минут после закипания. Остудите в холодной воде.

Шаг 3 из 7

Яйца аккуратно почистите, промойте под проточной водой от остатков скорлупы. Выложите на бумажное полотенце.

Шаг 4 из 7

На помидорах черри срежьте нижнюю часть — ту, что с местом от плодоножки. Маленькой кофейной ложкой выскоблите семечки. Внутри чуть посолите, так помидоры максимально отдадут свой сок.

Шаг 5 из 7

Дальше нужно на деревянную или бамбуковую шпажку нанизать яйцо и помидорчик.

Шаг 6 из 7

Сделайте на пачке майонеза малюсенькую дырочку. Теперь выдавливайте по капельке соуса на помидоры, рисуя таким образом шапочки, как у грибов мухоморов.

Приклейте по листику петрушки внизу перепелиного яйца. Если шпажки длинные, подрежьте их до желаемой и удобной длины.

Шаг 7 из 7

Подавать мухоморчики можно на мелко нарезанном зеленом луке, как показано на фото, или любым другим образом, который вам больше нравится.

Приятных домашних праздников!

Несколько мыслей о мухоморе мухоморе Muscaria.

Хорошее плодоношение Amanita muscaria var guessowii в Висконсине, у которого желтая шляпка вместо более известной красной. Иногда они могут появляться в большом количестве, обычно под осиной осенью.

Об этом написано

томов, и это тонко пронизывает англосаксонскую культуру. Если вы когда-нибудь видели лужайку с садовыми гномами, смотрели «Алису в стране чудес», «Диснеевскую фантазию», играли в Super Mario Brothers или были в благотворительном магазине, где продаются китчевые безделушки, вы заметили влияние.Это Amanita muscaria , также известный как мухомор, и это немного спорный вопрос в микологическом мире, а также в других. Утверждают, что это вдохновение для Санта-Клауса, духовных текстов тысячелетней давности, даже происхождения христианства через его причастность к древним религиям плодородия. В Восточной Европе это символ удачи и юбилея.

В этом посте я имею в виду Amanita muscaria var guessowii , единственный вид, который я собирал и ел.

В целом это впечатляющий гриб, и я встречал мускарию с шляпками почти в фут в диаметре. Наша версия для Среднего Запада отличается от классической европейской тем, что она ярко-желтая, а не красная, и, к сведению, мои изображения и кулинарный опыт ограничены Amanita muscaria var. Guessowii. Я никогда не ел европейские виды, виды мускарий с красной шляпкой из США или Amanita pantherina, двоюродный брат.

Мухомор

Название предположительно происходит от способности грибов действовать как убийца мух. Предположительно, если гриб раздавить и положить в молоко, он привлечет мух и убьет их. Это отражено в некоторых из его названий: «tue mouche» (убийца мух по-французски), «мухомор» (убийца мух — русский язык), «fliegenpilz» (мухомор по-немецки). Рассказы об успешном уничтожении мух разнятся, однако некоторые говорят, что он просто заставляет мух кружиться вокруг, как если бы они были пьяными.

Ядовитый съедобный гриб

Мухомор интересен тем, что он ядовит и съедобен, и в то же время. Большинство гидов даже говорят, что это может привести к летальному исходу. Есть только одна смерть, которую я вижу снова и снова. По сути, 300-фунтовый итальянский граф съел что-то около трех дюжин грибов и умер во время своего визита в штаты. У него также был друг, который тоже много ел, который заболел, попал в больницу и выздоровел. Оригинал статьи графа де Векки.Тем не менее, многие люди едят мускарию, и большинство считает, что это неплохо. Однако перед едой гриб необходимо отварить в воде, чтобы удалить токсины.

Наркотические свойства + черный рынок

Amanita Muscaria не «ядовита» сама по себе, это скорее галлюциноген / наркотик. Когда вы едите сушеную, свежеприготовленную пищу или пьете воду, в которой она была приготовлена, вы впадаете в состояние алкогольного опьянения или, возможно, просто заболеете и будете рвать повсюду. Опьянение часто сравнивают с невероятным пьянством, в отличие от более церебрального опыта, о котором говорят при употреблении псилоцибиновых грибов, таких как те, которые коренные жители Южной Америки ели, чтобы получить видения и посетить мир духов.Сорт, который мы имеем в Миннесоте, должен быть Amanita var. guesowii, который, как известно, часто встречается в верхней части Среднего Запада и идентифицируется по его оранжево-желтой шляпке в отличие от традиционно известной разновидности с красной шляпкой.

Под шапку.

Некоторые люди, употребляющие этот гриб в наркотических целях, говорят, что желтые мускарии не так сильны, как красные, другие также говорят, что от них только тошнит. Могу вам сказать, что совершенно не сомневаюсь, что это наркотический эффект. По личному опыту работы с магазинами альтернативной медицины в Миннесоте я знаю, что в прошлом мускария была одним из самых быстро продаваемых продуктов, продавалась так же быстро, как и поступала, и занимала довольно много времени в листе ожидания.Продажа мускарии на данный момент легальна и, вероятно, останется таковой, особенно в том, что касается легализации, что, на мой взгляд, хорошо, поскольку грибы являются натуральным веществом и все такое.

Обратите внимание на колоколообразное дно и кольцо вокруг стержня возле колпачка (кольца).

ID и понравился

Что касается мухомора, то его легче всего идентифицировать, хотя есть возможность принять его за мухомора flaviconia, (также известного как «желтые пятна») , который имеет неизвестную съедобность.Мухомор флавикония составляет примерно 1/10 размера мускарии, а также, судя по моему опыту, отдельные плоды, из которых мускарию можно найти во впечатляющих плодах с множеством грибов в окрестностях. \

Среда обитания

Я вижу мускарию только под молодой осиной осенью, примерно в сентябре в Миннесоте и Висконсине. «Желтые пятна» я вижу в лиственном лесу с множеством дубов, обычно вокруг моих лисичек. Запутанная аманита пантера также считается опасностью, поскольку по своим химическим компонентам она намного, намного мощнее мускарии.Конечно, важно исключить и смертоносных мухоморов, но если вы не можете сразу отличить их от мускарии, вам некуда возиться с этими грибами, кроме как оценить их красоту.

У этого ножа лезвие 5 дюймов, это большие грибы, мухомор flaviconia никогда не бывает такого размера.

Сибиряки и Мускария

В основном мы слышим о сибирских племенах, поедающих мускарию, определенную группу, называемую коряками, кочевую группу, которая полагается на оленей как часть своей культуры.В основном самцы едят грибы и сильно опьяняют. Однако, если грибы заранее приготовить и отварить в воде, токсины будут извлечены, и грибы станут совершенно безопасными для употребления в пищу. Самое интересное в иботеновой кислоте в грибах мускариа (от чего вы впадаете в состояние опьянения) заключается в том, что ваше тело не впитывает ее полностью и выводится с мочой. Судя по всему, мочу можно было использовать до 5-6 раз, что странно. Вот отчет Р.Гордон Уоссон, миколог-любитель, написавший целую книгу о мускарии:

«Русские, которые торгуют с ними (коряки — племя на Камчатке), несут туда разновидность грибов, называемых по-русски мухумор, которые они обменивают на белки, лисы, гермина, соболя и другие меха. . Те, кто богат среди них, откладывают большие запасы этих грибов на зиму. Когда они готовят пир, они поливают некоторые из этих грибов водой и кипятят их. Затем они пьют ликер, который их опьяняет; Более бедные люди, которые не могут позволить себе складировать эти грибы, устраиваются в таких случаях, обходят хижины богатых и наблюдают за тем, как гости могут спуститься вниз, чтобы пополнить запасы воды.А затем держат деревянную миску, чтобы принять мочу, которую они жадно пьют, так как в ней все еще есть какая-то сила гриба, и таким образом они тоже напиваются ».

Из Сомы: Божественный гриб бессмертия

Прячась в траве под молодой осиной — их любимым деревом, где я живу на Среднем Западе.

Приготовление пищи / детоксикация

Они хороши, лучше, чем румяна, которые я ел, но не так хороши, как Amanita caesarea или Muscaria, которые нужно обработать перед едой путем кипячения.Когда я впервые их съел, я немного нервничал, я имею в виду, в конце концов, это мухомор, семейный дом для самых смертоносных грибов, которые мы знаем! Что касается детоксикации мускарии для приготовления пищи, в большинстве случаев говорится, что ее нужно дважды прокипятить, а затем хорошо процедить, чтобы удалить влагу. Послесловие: они готовы к приготовлению, как и другой гриб.

Разрежьте мускарию перед кипячением, чтобы облегчить процесс детоксикации.

Один из методов, который мне понравился после детоксикации, — это обвалять их в небольшом количестве муки и жарить хрустящую корочку, подаваемую с долькой лимона.Еще мне понравились они, маринованные в итальянском стиле с чесноком, маслом и травами или просто маринованные. Некоторые говорят, что едят только шляпки, но весь гриб хорош. Приготовленная мускария, как и некоторые другие мухоморы, имеет приятную текстуру, а стебли немного напоминают кальмары.

Вареная мускария, готовая к приготовлению. Фактура стеблей мне напоминает кальмары. Они сохраняют приятный вкус после того, как их варили в течение длительного периода времени.

Распечатать рецепт

Мускария детоксифицированная

Испытанный и верный рецепт безопасного употребления мухомора muscaria, который я использую.После детоксикации их можно приготовить так же, как и любой другой гриб. Вы можете использовать соотношение грибов к жидкости в качестве ориентира для приготовления меньшего или большего количества.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты

• 1 фунт мухомора Muscaria
• 2 столовых ложки кошерной соли
• 6 кварт 1,5 галлона воды

Ароматические вещества (необязательно, попробуйте это в первый раз)

• Горсть измельченных 9010 зубчиков чеснока
• Сушеный лавровый лист, тимьян, розмарин или ваши любимые травы, желательно свежие.

Инструкции

• Обрежьте мускарии и осмотрите их на предмет мусора, например листьев и т. Д. Очистка здесь не имеет большого значения, так как они будут кипятиться до предела, а сильная вода удалит самые стойкие загрязнения, но это хорошая практика.

• Положите грибы, соль и воду в большую кастрюлю для макарон (если вы хотите добавить ароматические вещества, добавьте их сейчас), накройте крышкой, включите сильный огонь и доведите смесь до кипения. Когда вы заметите, что вода закипает, включите таймер на 15 минут, все время держите кастрюлю закрытой и на сильном огне.Если во время кипячения кастрюля угрожает переполниться, можно немного уменьшить огонь, но жидкость все равно должна кипеть.

• Через пятнадцать минут выньте грибы из кастрюли, освежите их и промойте в прохладной воде, затем положите на поднос с бумажными полотенцами, чтобы они высохли, надавив на них один или два раза большим количеством сухих полотенец. Сушка грибов поможет им не высыпаться на сковороде, если вы будете готовить их в жирных послесловиях. Если вы будете добавлять грибы в суп, сушить их не нужно.

• Отсюда грибы можно готовить, как и любые другие грибы, но они будут сиять в супах, соленых огурцах и длинных медленных сотах. Они долго сохраняют замечательный аромат чего-то вареного в воде.

• Питание

• В качестве меры предосторожности хорошо начинать с малого.

• В первый раз я рекомендую начать с 2 унций вареных грибов. Если на следующий день вы не заметили ничего необычного в пищеварении, не стесняйтесь есть больше.

Видео

Примечания

Я считаю, что лучше не кормить людей грибами, которые требуют детоксикации, если им четко не объяснили необходимость процесса детоксикации.

Ферментированная мускария: исчезающие японские традиции

Ага. Дэвид Арора поделился кучей фотографий из разных поездок, которые он совершил в Японию, и разве вы не знаете, что мускарии собираются там в пищу (как ни странно, но белые — нет, и Дэвид упомянул некоторых японских охотников за грибами, которых он встретил. думали, что они ядовиты! Какая ирония!).

«Бени-тенгутакэ — японское название Amanita muscaria. Это означает «красный тенгутаке», тэнгутаке — их версия A. pantherina. Тэнгу — это мифический народный персонаж с множеством значений и атрибутов (см. Https://en.wikipedia.org/wiki/Tengu).»– Дэвид Арора.

Для ферментированных солений мускарию кипятят в течение 20-30 минут, затем сливают, промывают, сушат и смешивают с определенной долей соли и воды. Человек, продемонстрировавший эту технику, сказал, что ему нравится перемешивать готовые ферментированные соленья с мисо-супом.

Распечатать рецепт

Ферментированные грибы мухомор мускария

Мухомор Muscaria, приправленные солью и сброженные в рассоле, вдохновленные традиционной японской техникой. Вы также можете замариновать грибы с уксусом для получения прекрасного результата, если у вас нет опыта ферментации.

Время приготовления 10 минут

Время брожения 7 дней

Курс: закуски

Кухня: японская

Ключевое слово: ферментация, ферментированные лесные грибы

Ингредиенты

• Мухомор Muscaria как можно более свежий
• Кошерная соль по мере необходимости
• Всплеск сыворотки или сока из другого фермента

Инструкции

Соление

• Выньте грибы и хорошо их высушите, затем переложите в стеклянную банку.

• Поставьте банку на весы, добавьте воды, чтобы покрыть грибы на 1/2 дюйма, взвешивая воду и грибы в граммах, когда вы заливаете. Умножьте граммы на 0,03 или 3%, затем добавьте столько грамм соли в банку. Пинтовая банка — хорошее место для начала, для этого вы можете использовать столовую ложку кошерной соли или примерно 13 граммов. Также помните, что пинта — это один фунт или 448 граммов, а 448 x 0,03 = 13,44 грамма соли. (Здесь для справки можно использовать от 2 до 5% соли).

• Встряхните банку, взвесьте грибы чистым камнем или пищевой пленкой, закрутите крышку и оставьте в посуде для сбора любой жидкости при комнатной температуре на 5 дней и до 10, или пока они не станут закисал по своему вкусу.Грибы должны быть все время залиты жидкостью.

• После этого охладите грибы. Грибы еще немного постареют в холодильнике. Если вы хотите более сильного вкуса, оставьте их еще на день или два, регулярно пробуя их на вкус.

• Они прослужат долго, если их всегда держать полностью погруженными в жидкость, и будут продолжать развиваться по мере старения.

Заметки

Ферментация без вакуумного мешка

Вы также можете упаковать грибы в банку с грузом, как квашеную капусту, если вы хотите это сделать, тарируйте емкость для брожения по шкале до 0, затем добавьте грибы и воду, чтобы накрыть крышкой.Умножьте общий вес в граммах грибов и воды на 0,03, затем добавьте это количество соли в граммах, перемешайте, чтобы они растворились, и положите вес на грибы, чтобы они оставались в рассоле, затем ферментируйте как обычно.

Связанные

Гриб из сказки, который можно найти в лесу

Мухомор — типичный гриб сказок.

Его большие яркие плодовые тела в большом количестве разбросаны по мшистым лесам Северной Америки и Европы.Они появляются из почвы первыми, как белые яйца, брошенные каким-то таинственным лесным существом. Они могут вырасти до 30 см, так как на кепке появляются бородавки. При этом гриб часто краснеет.

Наконец, они раскрываются и превращаются в диск в горошек, из которого может получиться идеальная обеденная тарелка для гнома.

Недавно охотники за грибами и любители природы публиковали фотографии своих находок мухоморов в Facebook, Twitter и Instagram. Пожалуй, самые поразительные изображения были сделаны из Венгрии в посте в Facebook, который включал видео и фотографию гриба размером с ребенка.

Для многих жителей Восточной Европы охота за грибами является традицией. Для некоторых это также способ заработать дополнительные деньги. Для Чаба Рейша, продавца удобрений и консультанта по питанию почвы на юге Венгрии, это избавление от стресса на работе. «Я все исправляю с помощью небольшой охоты за грибами и фотосессии», — написал он в электронном письме.

Несколько раз в месяц он бродит по лесу в поисках грибных красот и показывает своим детям лучшие находки. С сентября по ноябрь в своем районе г.Рейс часто находит мухомор, известный в науке как Amanita muscaria, как на этом участке, обнаруженном 9 октября.

«Я нашел фею в сказочном лесу», — написал он в подписи к изображению выше.

Эти гигантские грибы обычно появляются на кислых почвах возле елей, дубов или березов, а также при достаточном количестве дождя. Хотя мистер Райс восхищается ими, он, вероятно, не станет кормить своих детей волшебными грибами. Они содержат два изменяющих сознание нейротоксина, называемые иботеновой кислотой и мусцимолом, которые, как известно, влияют на людей и других животных.

Их называют мухоморами, потому что в некоторых местах люди примешивают кусочки его к молоку, чтобы приманить и убить мух. Согласно блогу Тома Волка, миколога из Университета Висконсина в Ла-Кросс, насекомые впадают в состояние опьянения, врезаются в стены и умирают.

Странные вещи могут происходить, когда их глотают и млекопитающие. В январе в новостях говорилось, что употребление в пищу грибов мухоморов заставило бесстрашных койотов терроризировать автомобилистов при лунном свете в Калифорнии. Исторически олени тоже на них споткнулись, а в некоторых местах мухомор даже ассоциировался с Рождеством.Некоторые историки даже связывают победы викингов «Воинов Бессеркеров» с бесстрашием, вызванным употреблением в пищу Amanita muscaria.

В исследованиях на крысах мусцимол вводили в части миндалины, области мозга, которая, как известно, обрабатывает воспоминания об эмоциональном страхе у людей. Препарат лишает крыс способности узнавать об угрозах и реагировать на них.

Но у людей может происходить и обратное. Его эффекты варьируются от сухости во рту и учащенного сердцебиения до эйфории, галлюцинаций, ощущения близости к Богу и страха.

Неправильные дозы или препараты ядовиты. По крайней мере, в одном случае врачи обнаружили мухомор в содержимом желудка человека, находящегося в коме. Кроме того, Amanita muscaria часто путают с родственниками: смертоносными самозванцами, известными как Смертная шапка и ангел-разрушитель.

Г-н Рейс думает, что, возможно, найденные им грибы смогли стать такими большими и многочисленными из-за недавней погоды, и что другие местные жители, ищущие их из-за их психоактивных свойств, еще не собирали их.

Если эта сказка сейчас звучит как кошмар, то смотри, но не глотай.

Дальнейшие размышления о Amanita muscaria как съедобном виде

Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечный идеальный гризетт соблазнил меня в мир грибов. Не более трех дюймов в высоту, он светился жемчужно-серым светом и вырос из середины моей любимой пешеходной тропы в районе залива. При виде этого я упал на колени. Это было слишком красиво, чтобы беспокоить, поэтому я зарисовал это на бланке банковского депозита, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой.Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , найденных здесь, в Калифорнии.

Крючок был установлен, и дикие мухоморы продолжали меня интриговать. Я с увлечением читаю справочники по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам. Желание съесть то, что я предварительно определил как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), популярное в местном масштабе съедобное блюдо Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения, побудило меня присоединиться к местному микологическому сообществу и начать свою жизнь. всерьез занимается изучением грибов.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и употребления различных съедобных видов California Amanita , а также идентификатора грибного яда и наставника по грибам, и я по-прежнему испытываю неизменную страсть ко всем членам рода Amanita . Поэтому с большим интересом я впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Ароры, в которой обсуждалась статья Amanita muscaria и ее использование в пищу, в специальном выпуске журнала Journal of Economic Botany , посвященном грибам, за октябрь 2008 года.

Насколько я знаю его, Дэвид Арора рассказывал историю современного обращения с muscaria как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и набеги, я был очарован этой концепцией. Мне также было известно о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будет развиваться их аргумент в статье Economic Botany .

Название статьи: «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ». Авторы начинают с того, что есть широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что существует несколько изолированных практик, в которых люди во всем мире детоксифицируют и употребляют в пищу Amanita muscaria . Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это проявление «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза о предвзятости авторов полевых руководств в отношении съедобности грибов обоснована. Любая книга о грибах, посвященная предпочтениям в отношении съедобности, подчиняется прихотям ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения. Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правил.

Когда я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый» так, чтобы оно не относилось к muscaria , вызвали беспокойство. Его предложение о том, чтобы будущие авторы грибной книги включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно непримечательным, также вызвало беспокойство. Неужели мы действительно хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если, как давние микофаги, мы можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил в предположение, что muscaria считается совершенно безопасным съедобным видом в любой точке мира.

© Фото Дебби Висс

Amanita muscaria — один из самых красивых и привлекательных грибов, встречающихся где угодно. Хотя muscaria — серьезно токсичный гриб, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и мусцимол, побочный продукт декарбоксилирования — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти грибов при осторожном и продолжительном кипячении.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной, а иногда и тщательно продуманной подготовки; но также необходимо не забыть вылить воду, в которую были выщелочены токсины.Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно впала в состояние алкогольного опьянения, причинив вред себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!

Field Guide Bias

Si ! Muscaria как безопасный съедобный вид № !

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого руководства), я думаю, мы все можем согласиться. Но вместо того, чтобы продолжать демонстрировать предвзятость большинства авторов полевых руководств во всех обозначениях своих пищевых продуктов, в статье Рубеля / Арора было представлено подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом.Авторы основывали эту гипотезу на выбранных ими доказательствах, но я покажу, что эти доказательства неполны и поэтому недостаточны для того, чтобы объявить мускарию совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения копание в пыльных фолиантах в поисках нескольких разрозненных упоминаний о людях, которые на протяжении истории ели мускариев в пищу, может стать интересным чтением. Гипотезу можно подкрепить выборочными примерами, подтверждающими гипотезу. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков.Что вызывает беспокойство, так это когда это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают печать с одобрения кого-то такого же уровня, как Дэвид Арора, человека, от которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно с точки зрения съедобности грибов.

Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре оставила относительную безвестность подписчиков Economic Botany и отправилась на бескрайнюю территорию Интернета со ссылками на статьи на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, что, как я считаю, является серьезным заблуждением, многие энтузиасты грибов во всем мире называли «общеизвестным» и рецептом для «безопасного» приготовления мускарии раздавалась бесплатно.

«Съедобная» мухомора muscaria: рецепт катастрофы?

Как общественные деятели образования, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно предполагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже оригинальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора представили в статье Economic Botany , содержал важные числовые ошибки преобразования — 250 граммов. мускарии как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, на которую есть ссылка на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте до правильного веса 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже совершенно разумный рецепт может иметь необоснованный перевод в блюдо в реальном времени. Если многие люди не могут следовать любому рецепту, зачем начинать с неприятного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых были неприятные переживания после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Один рассказал мне о своем опыте напрямую, другой подробно описал это в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свой рассказ в журнале Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавно вышедшая книга Евгении Боун Mycophilia описывает далеко не идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления в пищу мускарии как «съедобного» вида, с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли muscaria в употребление. ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте, или, может быть, все равно, закончилось ли это тем, что обедающие попали в состояние сновидения о мускарии?

То, что кажется довольно очевидным фактором, который авторы не учли, заключался в следующем: подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в качестве съедобного, несомненно, уже готовы есть мускарию в качестве энтеогена (с точки зрения непрофессионала: получить кайф). Другими словами, у них будет еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жаль тех бедных людей, которые просто хотят для своих семей вкусной грибной еды, а не поездки в отделение неотложной помощи. Разве им не нужно было бы немного предостеречь?

Переопределение ядовитых на освобожденные

Мускария

По словам Рубеля, не следует даже считать muscaria ядовитым, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. В конце концов, маленький кусок вас не убьет (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя и редко смертельный (его смертельное обозначение во многих старых полевых руководствах действительно кажется большинству «излишеством»), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе, что часто приводит к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Spoerke et al, 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые были отравлены, независимо от причины, по которой был съеден гриб, не хотят повторять опыт.

Недавние смерти в Северной Америке, связанные с

Amanita Muscaria Проглатывание

Иногда непредвиденные последствия употребления в пищу мускарии более серьезны, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), перечислила летальный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных крышек мускарии (Watson, 2004).У него была остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы мозга. Другой случай отравления мускарией со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете токсикологического комитета NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о здоровом молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 крышек мускарии. Он упал в обморок, вызванный мускарией, накануне вечером, а на следующее утро был найден мертвым в постели. Судмедэксперт, проводивший вскрытие трупа, назвал его смертью от отравления грибами, поскольку он не смог найти никакой другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие препараты, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Беспечные заверения в безопасной и ничем не примечательной съедобности мускарии были бы действительно холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели мускарию, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз насмерть во время похода, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более недавнем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и специалист по определению ядовитых веществ для Управления по борьбе с отравлениями в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда был обнаружен обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после приема внутрь мускариев в развлекательных целях (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько еще могло быть случайных смертей после приема muscaria ? Тестирование на уровень мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Последние

Muscaria смертей в Южном полушарии

Документально подтвержденные случаи смерти от проглатывания Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее обнаруженный только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на лесных фермах Pinus , дав новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия в Танзании, где местные жители благополучно собрали несколько избранных съедобных видов мухоморов для многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирали только крышек Amanita , оставляя базы захороненными. muscaria cap возрастом с удаленными бородавками и полосатым краем может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

В то время как финские микологи были в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и лежали в больнице.Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт с отравлениями мускарией в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаев смерти мускариев (Harkonen, 1994).

Наша самая известная в Северной Америке

Muscaria Fatality

Если кто-то захочет вернуться чуть более ста лет назад, вы обнаружите печальную смерть итальянского дипломата графа де Векчи, который запросил на завтрак грибы мухомора из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea .К сожалению, грибы, принесенные графу и съеденные им, были не выбором, а ядовитыми мускариями, и граф съел прожорливую еду, состоящую из дюжины и двух дюжин шляпок, в результате судороги были настолько сильными, что он сломал свою кровать в отеле (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своими навыками распознавания грибов, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней мрачная и широкая огласка вызвали возобновление интереса в Северной Америке к грибным сообществам, особенно на северо-востоке, чтобы обеспечить столь необходимое общественное образование о съедобных и ядовитых лесных грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих доказательств обратного, было бы в лучшем случае лукавством считать, что muscaria не ядовитый гриб. Но «ядовитый» — это отталкивающее слово, на всякий случай умоляет Рубель, поклонник мускарий .

Доказательства

Amanita muscaria как ядовитого гриба

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых — совершенно непримечательное суждение в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема мускарии на своем веб-сайте:

Amanita muscaria не ядовита в том смысле, что может убить вас. Они ядовиты в том смысле, что если их не кипятить в большом количестве воды («токсины» водорастворимы), то употребление сырых или недоваренных грибов (в умеренных количествах) вызовет у вас опьянение и, возможно, тошноту. (Рубель, 2011).

Приведенное выше утверждение предполагает, что будущие любители мускарии, возможно, успокоенные заверениями в том, что muscaria не является на самом деле ядовитым, будут соблюдать умеренность и тщательно следовать рецепту.Но разве более сильный акцент на его реальной токсичности не будет лучшим способом заставить будущих микофагов мускарии быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, полностью отказаться от употребления в пищу мускариев как съедобного вида?

Вот что на сайте Emergency Physician Monthly было сказано о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они наблюдали вместе:

Токсическая доза для взрослых составляет примерно 6 мг.мусцимол или 60 мг. иботеновая кислота — количество содержится в одной крышке Amanita muscaria . Однако количество и соотношение химических соединений в грибе широко варьируется от региона к региону и от сезона к сезону. Сообщается, что весенние и летние грибы содержат в 10 раз больше иботеновой кислоты и мусцимола по сравнению с осенними образцами. Токсичные компоненты распределяются в грибе неравномерно. Большая часть мусцимола и иботеника содержится в шапочке или пилеусе. Смертельная доза рассчитана примерно на 15 капсул.
Мухоморы известны непредсказуемыми клиническими эффектами, которые могут сильно варьироваться в зависимости от людей, получавших одинаковые дозы. Симптомы обычно появляются через 30–90 минут и достигают максимума в течение трех часов. Определенные эффекты могут длиться несколько дней, но в большинстве случаев полностью восстанавливаются в течение 12–24 часов. В отличие от других токсичных грибов, рвота возникает редко. Пациенты могут демонстрировать атаксию, слуховые и зрительные галлюцинации (описываемые как скользящее зрение и «способность видеть сквозь стены»), а также истерию.Депрессия центральной нервной системы, кома, миоклонические подергивания, гиперкинетическое поведение и судороги описаны в больших дозах. После выздоровления могут возникнуть ретроградная амнезия и сонливость. (Эриксон, 2010)

Ого, это звучит неприятнее, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Давайте рассмотрим информированное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога Майкла Бёга, доктора философии. Об отравлениях полей Буг говорят на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, едят очищенную от токсинов мускарию в качестве съедобного вида (благодаря работам Р. Гордона Уоссона, а затем и доктора Дэниела Стунца), но он не знает, сколько людей это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что Беуг сказал о еде Amanita muscaria :

И Amanita muscaria , и Amanita pantherina — большие, эффектные и вкусные, хотя и ядовитые грибы (если их не варить, а затем слить воду, но если вы не избавитесь от всей воды, берегитесь!) .Хотя некоторые люди в России, очевидно, варят и едят Amanita muscaria , я не рекомендую это делать. Amanita muscaria и Amanita pantherina часто намеренно едят люди, стремящиеся набраться кайфа, а также часто по ошибке (хотите верьте, хотите нет, часто люди думают, что у них есть Agaricus ). «Путешествие» от Amanita muscaria и Amanita pantherina обычно неприятно и в большей степени затрагивает больницы, чем галлюцинации.(Beug, 2004)

Отношение к употреблению в пищу Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки

Совершенно иную точку зрения на предрасположенность русских к грибам дает Гэри Линкофф, миколог и автор Справочника Общества Одюбона по североамериканским грибам . Линкофф и еще около 15 человек побывали на Камчатском полуострове в России в 2004 и 2005 годах. Их цель состояла в том, чтобы воочию изучить заявления, сделанные Гордоном Уоссоном относительно использования Amanita muscaria в Сибири, взятых из его книги 1968 года, Soma. : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал об отношении местных жителей к мускарии:

Народы охотников-собирателей во многом отличаются от русских, но не более драматично, чем в использовании грибов. Русские охотятся на многие виды съедобных грибов, но избегают, в частности, одного гриба, мухомора Amanita muscaria , который они считают очень ядовитым. Фактически, он используется в России и Европе как средство от мух: гриб помещается в чашку с молоком, к которому мухи привлекаются и онемеют.С другой стороны, охотники-собиратели собирают и едят только один-единственный гриб, тот самый мухомор, которого русские избегают. (Lincoff, 2005)

Восточно-сибирские корякские и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, к которым относится Линков, едят свои мускарий, сушеные и сырые, , сушеные и сырые, для максимального воздействия на сознание. В традиционном обществе он используется как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей. Его не едят в пищу, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая вносит полевые наблюдения на популярный веб-сайт Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о российских методах поедания грибов из первых рук. Она также со смехом говорила о том, что в России полностью игнорируют американских авторов полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщить что-либо о стране размером с Россию или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Точка взята, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Мухомор, как и ожидалось, здесь очень распространен (как и везде, в России с холодным и умеренным климатом, я думаю).Здесь это символ всех ядовитых грибов, я бы даже сказал, что это символ яда. Он изображен в бесчисленных книгах, мультфильмах, произведениях искусства… все знают, что он ядовит. Конечно, есть молодые идиоты, которые пробуют это как рекреационный наркотик, но я думаю, это плохо влияет на Интернет. Его также употребляют шаманы племен Югры, Якутии и других северных территорий, но об этом я читал только в книгах. (Булянкова, 2011)

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимо грибной России общепринятое культурное предубеждение не позволяет есть Amanita muscaria в качестве съедобного.

Быстрый обзор различных полевых руководств и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств в поддержку утверждений — большая часть поедания мускарии поступала из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «ее едят в горной Франции и Австрии». Тем не менее, ни слова о литовской практике употребления в пищу, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по всей видимости, является сушеная мускария с высокой активностью, которую собирают в Латвии и Болгарии, а затем продают в Интернете для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге по грибам «Исследования американских грибов » 1900 года утверждал, что мускарию «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но, опять же, это повторяет информацию, полученную из других источников. без явной проверки фактов.

Последний итальянский грибной справочник Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «едят вареными и маринованными в России, Франции и в районе озера Гарда» в Италии. Опять же, эти утверждения не подтверждаются; и информация, похоже, просто копируется из одного источника в другой без ссылок. Вполне возможно, что очень немногие в России употребляют в пищу мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробно описанному далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков сделать это и во Франции, но это вряд ли широко распространенная практика.

Пища отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые из упоминаний о еде итальянской muscaria из региона озера Ла Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность отслеживания этих старых упоминаний даже в пределах Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели мускариев (Cornacchia, 2006):

Ф. Кавара (1897) подтвердил, что в Валломброзе (Флоренция) обычно употреблялось Amaníta muscaria , и заявил: «Могу заверить вас, что многие сообщают, что в некоторых странах Тосканы, например, над Понтассьеве, поздней осенью этот агарик является собранные в большом количестве и помещенные для замачивания в бассейнах, где воду меняют каждый день, в течение 10 или 12 дней, после чего обрабатываются, как и другие съедобные грибы, и оказываются превосходными.Холодное время года помогает [в сохранении] ».
Эта информация была проверена непосредственно в поле. Я собирал свидетельства пожилых жителей деревень Реджелло, Салтино, Пьян ди Мелоза и Валломброза. ovolo Malefic [«злое яйцо»], как его называют в тех краях, обычно употребляли после соответствующих приготовлений (кипячение с уксусом, соление, ополаскивание проточной водой). По свидетельствам, употребление этого гриба в пищу, продолжавшееся до начала Второй мировой войны, было связано исключительно с экономическими проблемами.

Другими словами, ovolo Malefic был пищей отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, не была тривиальной.

Место в истории Пуше

Другая страна, в отношении которой была заявлена ​​историческая и «культурно принятая» практика употребления в пищу мускарии , — это Франция. Хотя я не смог найти никаких доказательств того, что в настоящее время существует практика питания muscaria , и на самом деле уважаемый французский миколог, которого я знал, высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), в своей статье muscaria Рубель посвятил немало чернил этой идее. работа француза и ученого, который, по-видимому, пытался популяризировать мускариев , употребляемых в пищу среди бедных в 1800-х: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время — как и Рубель в наше время — приравнял приготовление и употребление в пищу ядовитых мускариев ядовитых маниока, основного продукта питания в Африке. Изначально маниок смертельно ядовит и стал съедобным благодаря тщательной подготовке. Но это плохая аналогия. В современной Северной Америке никому не нужно есть мускариев , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном по всей Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он также может иметь неправильную подготовку и может вызвать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, но также одним из самых сильных сторонников теории спонтанного зарождения. Было бы безопасно представить остальную его науку в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria является безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, залитым muscaria (чтобы показать, что muscaria токсинов растворимы в воде; собаки погибли), и вареной и осушенной мускарией (собаки выжили) (Pouchet , 1839).Он также утверждал, что имел «откармленных собак» на вареной muscaria , но экспериментальные детали этого эксперимента не были доступны и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работы Пуше широко цитировались другими авторами (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках способствуют безопасности человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничил его использование только бедными?

Пуше сегодня известен как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, публично оспарившего общепринятую теорию спонтанного зарождения.Пастер был, конечно, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти различными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатину, септическую ангину, дифтерию и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против бешенства и сибирской язвы (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы раз и навсегда доказать, что на самом деле именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где, по-видимому, ее не было раньше.Пастер породил науку микробиологию.

Пуше не присутствовал на этой триумфальной выставке Пастера, но в наследство он дал нам вареную мускарии для бедных.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «сказано» и «сообщается, что» из мускариев, употребляемых в пищу во всем мире, не следует использовать для подтверждения утверждений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что это когда-либо было общепринятым съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

Amanita muscaria Потребление в Японии: исключение, а не правило

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление мускарий в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике мирского (в отличие от ритуала) жевания muscaria во время ежегодного Мендосинского набега Дэвида Ароры в честь Дня благодарения, мероприятия, которое я посещал как участник, так и в качестве сотрудника более десяти лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно захватывающей и очаровательной: он утверждал, что прошел мимо местных грибников по склону горы Нагано, корзины которых были заполнены мускарией . Корзина Ароры была заполнена Boletus edulis , и они оба в ужасе смотрели на находки друг друга! Великий театр, но какова более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовал маринованные огурцы мускарий , которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой пищей.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика засолки мускарии началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» от побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, потратил немало времени на изучение локализованного лечения мускарии как съедобного вида для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были весьма интересными и показали, что употребление в пищу мускарии вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Тезис

Фиппса показал, что местное потребление мускариев в качестве съедобного вида строго ограничено, как в съеденных количествах мускариев , так и в общем принятии этой практики. Muscaria Еда происходит не в и без того ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этой подгруппы Фиппс обнаружил 123 muscaria — благоприятных индивидов и отсеял из них десять наиболее вероятных субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).

Еще более показательно то, что он обнаружил этих субъектов интервью, посетив местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день и идентификацией местными экспертами на следующий день. а затем публичные демонстрации с помеченными грибами.На всех этих ярмарках, в пределах эпицентра мускариев , которые едят в Японии, экспонаты мускариев были явно помечены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались правительством Японии и местными страховыми компаниями в надежде, что предотвратит отравление грибами (выделено мной). Фиппс нашел участников своего интервью, зависнув за демонстрационным столом muscaria и выбрав тех, кто насмехался над ярлыком яда (Phipps, 2000, p. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращается в соленые огурцы, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, содержат нулевое количество токсинов.Затем эти соленые огурцы едят в небольших количествах по особым случаям, таким как Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Есть четыре шага к маринованию мускарии, как сообщает Фиппсу приверженцы маринада Sanada Town muscaria : кипячение в течение десяти минут или пять минут трижды, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят до полного исчезновения цвета; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы ополаскивают под проточной водой 1-3 минуты.Затем грибы фасуют в соль, прессуют и оставляют минимум на один месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти огурцов мускарии затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не в качестве еды. Их ели и до сих пор едят только для особых случаев или подают для особых гостей (Phipps. 2000, p. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не звучит как разумный рецепт для современных поваров, которые хотят этого сейчас.Фактически, традиция умирает в городе Санада, потому что современная японская молодежь не может беспокоиться о том, чтобы пройти все этапы подготовки, чтобы сделать ядовитый гриб съедобным (Phipps, 2000).

Было также полезно прочитать в тезисе Фиппса, что невареные мускарии также готовятся на гриле и съедаются в небольших количествах (курсив Фиппса) некоторыми местными жителями. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитой иглобрюхи.Сочетание острых ощущений от поедания чего-нибудь ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб стоящим риска ».

Но когда-либо съедается только небольшое количество, и остается немалая часть паранойи, связанной с этим процессом, с мужчинами, опасающимися возможных кумулятивных эффектов в дополнение к непосредственно токсичным. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию относиться к muscaria как к съедобному виду, они по-прежнему беспокоятся о том, чтобы на самом деле его есть (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии отнюдь не является общепринятой практикой — и, как даже Рубель указал с явным недоверием, даже японские полевые гиды называют muscaria однозначно токсичным грибом.

Ограниченные исторические свидетельства потребления

Muscaria в Северной Америке

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели мускариев , но убедительных доказательств нет.Даже если бы это было правдой, по каким причинам порабощенный народ мог есть мускарий ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели в сыром виде из-за его усиливающего энтеогенного эффекта, качества, которое отчаянный раб наверняка мог бы использовать. Это, конечно, всего лишь предположение с моей стороны, как и любой другой выдуманный исторический сценарий.

Единственный подтвержденный пример употребления в пищу исторических muscaria в районе Вашингтона, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только ненадежны, но и предположительны.Да, очевидно, была одна темнокожая продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, известная роковая встреча с мускарией покойным графом де Векчи.

Еще более показательной для меня, чем один человек с необычными пищевыми привычками, была эта цитата Фредерика Вернона Ковиля — ботаника, который в 1898 году исследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Векчи для U.С. Департамент сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на уличном рынке Вашингтона, округ Колумбия:

. Хотя большинство [выделено мной] цветных женщин на рынках смотрят на этот вид [ Amanita muscaria ] с ужасом , один из них [выделено мной] подробно рассказывал, как она имела привычку готовить это. (Coville, 1898)

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускарии было , а не обычной практикой, но одним наблюдаемым одним человеком среди многих других, которые справедливо этого боялись.Далее Рубель предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускарий был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем цитировался другими, значит, он был местная приемлемая практика.

Я сделал совершенно другой вывод из тех же фактов: что поведение одной женщины не является тенденцией, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались для того же самого. Причина, по которой эта тема привлекает внимание сегодня: ее шокирующая ценность.

Препарат muscaria , приготовленный афроамериканкой с рынка, был довольно сложным, и гриб вряд ли напоминал muscaria , когда это было сделано: шляпка была очищена, ножка была очищена, а жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов пропаривали и перед приготовлением поливали кипятком. Ковилл продолжил предположение, что, поскольку, как считалось в то время, большая часть токсинов содержалась в жабрах и кутикуле колпачка, пропарка наверняка удалила все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность выводить токсины из организма. известный ядовитый гриб без научного обоснования.Но вряд ли он защищал его использование.

Возможно, что некоторые неправильно истолковали замечания Ковилля как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Несколькими месяцами позже в пересмотренной версии оригинального Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как это делали врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:

этот процесс (приготовления мускарии) цитируется не для того, чтобы рекомендовать его более широкое использование, а как предмет общего интереса.Автор рекомендует не употреблять гриб, содержащий такой смертельный яд, в пищу ни в каком виде. (Coville, 1898, отредактировано)

Ковилл также отметил в редакции циркуляра 13 USDA, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке K Street Market, а была привезена ему из сельской местности Вирджинии одним соотечественником, который «под протестом» передал его графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном районе, Вашингтон, округ Колумбия.C. market, вскоре после выхода оригинальной статьи Ковиля (Chestnut, V.K, 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствие многих из этих исторических отчетов о еде — мускариев — как съедобных — это отчеты из первых рук о последствиях или их отсутствии после приема пищи, но, безусловно, существует широко распространенный страх съесть мускариев , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном лечении muscaria как ядовитого гриба проводниками по грибным полям во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим анамнезом, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Amanita muscaria, скармливаемая участникам набегов на Арору

А как насчет современного использования мускарии здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускарии сотням в качестве оправдания ее безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не ел ее полностью; и кухонная подготовка к их дегустации muscaria включала тонкие нарезки, несколько кипячений, тщательно отмеренную воду (выливаемую между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее для хорошей меры, чем для реальной выгоды.

Я был на первом набеге на Мендосино, Калифорния, еще в 90-х, когда Арора обслужил около 70 из нас, вареных мускарий , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, при небольшом давлении со стороны сверстников и заверениях «бога грибов», попробовали бы кусок или два — хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал, которые участвовали в этих набегах, не хотели повторять опыт поедания вареной мускарии , и кто знает, сколько других людей за эти годы чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены в префектуре Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, который, как многие считали, ядовит.

Проверено коллегой — это не то же самое, что одобрено коллегой

В переписке со мной Рубель, по-видимому, попытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Бьюг, доктор философии и Денис Бенджамин, доктор медицины), и у них обоих были проблемы с бумагой в том виде, в каком они были первоначально представлены (ни один из них не читал окончательную версию), меня это не успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его мнения по этой теме претерпевают некоторую эволюцию, и он попросил не цитировать его здесь, но д-р Бьюг не испытывал таких сомнений. Вот что он мне сказал, и я цитирую:

Я не рецензировал окончательную версию статьи [muscaria], но очень критиковал проект и рекомендовал не публиковать его. (Beug, 2012)

Имеет ли значение то, что коллеги, которые проверяют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, подгоняют ее?

Оцените все свидетельства и решите сами

Я не буду вдаваться в подробное опровержение статьи Рубеля / Арора, хотя я определенно делал это в уме и на различных форумах в Интернете с тех пор, как впервые прочитал ее более пяти лет назад.Я надеюсь, что к настоящему моменту вы, читатель, начнете видеть более широкую картину: несмотря на то, что несколько человек в разных уголках мира действительно съели Amanita muscaria после тщательной детоксикации, это действительно так. вряд ли является широко распространенной практикой есть muscaria в качестве съедобного вида где-либо, да и никогда не было так. И было бы нелепо делать вид, будто это иногда не опасно ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.

Когда полевые гиды здесь и за рубежом называют Amanita muscaria ядовитым грибом, они представляют собой универсальную культурную норму и норму здравого смысла. Возможно, эти различные американские авторы полевых справочников, над которыми насмехался Рубель, который причисляет muscaria к ядовитому грибу, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не представляли все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов, изучая другие места и времена, возможно, у них возникнет соблазн попробовать кусок или два из muscaria , вареных или неотваренных.Но рекомендовать его безопасную практику в качестве съедобного вида с обоснованием того, что его когда-либо обычно ели в других местах и ​​что у него мало токсичных недостатков, — это крайне неправдоподобный анализ истории.

В съедобном Мухомор лекций, которые я читал по всей стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) о съедобных грибах, где представлены десятки видов съедобных мухоморов среди многих, многих других видов съедобных грибов. грибы, перечислены по названию.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список даже входят некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас слабость, например, Amanita manginiana , съедобный рыночный мухомор из Китая, который родственен Amanita phalloides и даже похож на него (Boa, 2004). Но даже в этом беспристрастном, сильно фунгифильном международном документе muscaria указана не как съедобный, а как лекарственный гриб.Более того, ООН фактически предложила резолюцию против продажи и использования его в качестве съедобного вида:

Статья 622 — Ни один из перечисленных ниже видов ядовитых грибов не может использоваться в пищу, , даже если они прошли специальную обработку, чтобы лишить их токсичных веществ. [курсив мой]:
Amanita : Грибы с мясистыми шляпками окрашен в зеленый цвет (Green Amanita или Amanita phalloides ) или красный с белыми бородавками (Мухомор или Amanita muscaria )…

Он уже начал тонуть? Что, может быть, может быть, требуется более чем небольшая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria как съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации, я признаю, что лично я ел очень небольшие количества Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давней набеги на Арору, где он был сначала вареным (слизистый, безвкусный , но по-прежнему остроумно), однажды во время набега на кемпинг в государственном парке Солт-Пойнт на побережье Калифорнии, где его приготовил на гриле японский шеф-повар (восхитительно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и однажды на вершине пицца, после регидратации сушил грибов мускарии и выливал красную воду.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я чувствую себя в безопасности, говоря, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласны со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о мускарии в журнале FUNGI (зима, 2011 г.) действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать есть мускарий , относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — если хотите, наземный американский опыт фугу.Идите вперед, флиртуйте с опасностью и перекусите muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении вашего собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с вареным дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Benjamin, 2011).

Но, джентльмены, пожалуйста, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за рубежом, когда доказательства явно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь пересмотрите Mushrooms Demystified , мистер Арора, пожалуйста, проявите осторожность. Многие люди, которые рассчитывают на вашу личную безопасность и на честные ответы, оценят это.

Обработка мускарии в американских полевых справочниках по грибам

Чтобы понять, из-за чего была вся суета в лечении muscaria американскими авторами грибного справочника, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы вполне обоснованно назвали мускарию ядовитым грибом. Никто, кроме « One Thousand American Fungi » Макилвейна, не назвал его смертельным. Некоторые упоминали его потенциальные галлюциногенные свойства. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. Самый последний полевой справочник по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки (Davis et al, 2012), затронул некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:

Ядовитые и галлюциногенные; токсины растворимы в воде, но с учетом подготовки, необходимой для удаления токсинов, это не лучший гриб для стола.

Однако самым сильным аргументом против его использования был этот из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

Ядовитый и галлюциногенный. Смертельные случаи крайне редки, но, несомненно, опасны в больших или даже умеренных дозах. Слишком много людей пережили неприятный опыт, чтобы я рекомендовал его.

Автор? Дэвид Арора, в книге Mushrooms Demystified (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Огромная благодарность Майклу Бьюгу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, Мэрилин Шоу за ее многочисленные идеи токсикологии и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему преданному делу. рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Буг, мы очень ценим ваши предложения и исправления.

Переписку об этой статье можно отправлять по адресу: [email protected]

Список литературы

• Арора, Дэвид. 1986. Демистификация грибов: Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed ​​Press, Беркли.
• Арора, Д. 2009. «Исследование культурных предубеждений…», исправленный рецепт мускарии на странице 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
• Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: съедобные ядовитые грибы и т. Д. Генри Холт и Ко.
• Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Lone Pine Publishing.
• Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . W.H. Фриман, Нью-Йорк.
• Бенджамин, Д. 2009. Личное общение. 10 августа 2009 г.
• Бенджамин, Д. 2011. «Amanita muscaria — предпринимательская возможность (современная сатира).” FUNGI Magazine , Vol. 4: 1, Зима, 2011.
• Бенджамин, Д. 2012. Личное общение. 18 сентября 2012 г.
• Бессетт, Алан, А. Бессетт, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
• Bessette, A., W. Roody, A. Bessette и D. Dunway. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
• Beug, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Том. 45: 2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
• Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
• Беуг, М. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
• Beug, M. 2009. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol.18, 2009.
• Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
• Beug, M. 2011. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2010 год, отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol. 20, 2011. С. 2-3.
• Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Департамент лесного хозяйства, Корпоративный архив документов, http: // www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
• Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Родэйл Книги.
• Булянкова, Татьяна. 2011. Личное общение. 4 ноября 2011г.
• Четто, Бруно. 1994. I Funghi dal Vero . Vol. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
• Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения США». USDA, Министерство сельского хозяйства, Отдел ботаники, Бюллетень 20.
• Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Amanita muscaria в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
• Courtecuisse, R. и Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
• Coville, F.V. 1898 г. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия». Циркуляр 13. ” Министерство сельского хозяйства США, Отдел ботаники, U.Правительственная типография С., Вашингтон, округ Колумбия,
• Coville, F.V. 1898. Там же. новая редакция Циркуляра 13.
• Дэвис, Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
• Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт журнала «Врачи неотложной помощи»: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/ 8 марта 2010 г.
• Эвенсон В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe Publishers.
• Glick, P. 1979. The Mushroom Trail Guide . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
• Hall, I., S. Stephenson, P. Buchanon, W. Yun и A. Cole. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
• Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые съедобные и ядовитые красноватые виды Amanita ». Карстения 34: 47-60.
• Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
• Конечни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
• Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
• Lincoff, G. 1981. Справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
• Lincoff, G. 2005. « Amanita muscaria на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
• McIlvaine, C. and R.K. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover Publications, Нью-Йорк).
• Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
• Миллер, Орсон. К., 6-е изд., 1984. Грибы Северной Америки . Chanticleer Press, Нью-Йорк.
• Миллер, О.К. 2006. Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
• Миллман, Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о поедании Amanita muscaria». Гриб, Журнал по выращиванию грибов. 223: 55.
• Национальная система данных по ядам, 2004 г. Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), Годовой отчет за 2004 год , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
• Фиппс, Алан. 2000. Использование в Японии Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская работа, факультет биологии, Международный университет Флориды.
• Pouchet, Felix A. 1839. «Experiences sur L’Alimentation par les Champignons Veneneux». Журнал химии медикаментов, аптек и токсикологии .Т. 322-328.
• Руди, Уильям К. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Издательство Университета Кентукки.
• Роза, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахилла де Векчи и истоки американской любительской микологии». McIlvainea , Vol. 16, № 1, 2006.
• Рубель, Уильям. 2009. Личное общение. 26 августа 2009 г.
• Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевом руководстве по определению съедобности грибов на примере культового гриба, Amanita muscaria ».” Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
• Rubel, W. 2011. «Amanita muscaria, съедобная, если ее пропарить». Магия огня: традиционные блюда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
• Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
• Сперк, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. С. 273-275.
• Свази, Дж. И Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: Наука и приложения науки». Очерки о путях открытий в биомедицине . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Департамент ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ США, Национальные институты здравоохранения Службы общественного здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
• Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
• Watson, William A. et al. 2004. Годовой отчет Американской ассоциации центров по контролю за отравлениями. Система наблюдения за воздействием токсичных веществ . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
• Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые появилась в Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 — зима 2012, с. 42.

Реальная история, скрывающаяся за «дизайном» Санта-Клауса

Когда мы думаем о Рождестве в Соединенных Штатах, мы неизменно думаем о Санта-Клаусе — человеке в красном костюме и остроконечной шляпе с белой пушистой отделкой и высокими черными сапогами, а также его аксессуарами, сумкой с вкусностями в санях, протянутых через небо командой из восьми летающих оленей.И это явный пример того, как одежда создает мужчину, поскольку Санта в любой другой одежде определенно не был бы Санта-Клаусом. (Толстый, бородатый, седой парень в шортах карго и футболке Metallica заставляет вас думать о Рождестве?)

Но если подумать, это довольно особенный наряд, не так ли? Санта практически единственный, кто носит что-то подобное — мешковатый костюм с меховой отделкой в ​​наши дни не совсем стильный, и не тогда, когда Санта появился в первый раз. Его последний известный предшественник, Дед Мороз, носил длинную красную мантию, иногда с отделкой, а иногда без, как у кардинала, что отражало связь, проведенную между ним и историческим Святым Николаем, турецким кардиналом в 14 веке, который был известен своей добротой. детям.Но штаны? А шляпа? А сапоги? Их нигде у него нет.

Популярная легенда гласит, что сам Санта, не говоря уже о его одежде, был разработан компанией Coca Cola, впервые появившись в их рекламе начала 20-го века и на протяжении веков определяя его чисто коммерческой мощью. В этом есть доля правды: его щедрая форма и румяные щеки возникли по прихоти Хэддона Сандблома, иллюстратора стольких любимых рекламных объявлений Coca-Cola того периода. До иллюстраций Сандблома Санта обычно изображался в виде маленького человечка, похожего на гнома (редактор-карикатурист Томас Наст нарисовал некоторые из самых известных его ранних посвящений), часто худощавого и немного пугающего, но даже тогда, в той же одежде. он носит сейчас.Итак, вопрос в том, откуда взялась эта одежда? Откуда у Санта-Клауса такое уникальное чувство портновской élan?

Ответ, согласно антропологическим исследованиям последних десятилетий, лежит гораздо глубже, чем можно найти даже кока-колу. Корни стиля Санта-Клауса, его сумка с вкусностями, сани, олени, причудливый полуночный полет, характерные способы входа в дом через дымоход и даже то, как мы украшаем наши дома на Рождество, похоже, ведут в прошлое. традиции предков ряда коренных жителей полярного круга, в частности камчадалов и коряков Сибири.(Так что это правда — Санта действительно пришел с Северного полюса!)

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

И, как и многие другие фантастические сказки, все это произошло из действительно сильных «грибов». В ночь зимнего солнцестояния корякский шаман собирал несколько галлюциногенных грибов, называемых amanita muscaria, или мухомор по-английски, и отправлялся в духовное путешествие к дереву жизни (большой сосне), которое жило у берегов. Полярная звезда и содержала ответ на все проблемы села с прошлого года.

Мухомор — это красный гриб с белыми пятнами, который мы видим в иллюстрациях к сказкам, старых фильмах Диснея и (если вы достаточно взрослые, чтобы помнить) видеоиграх Super Mario Brothers и во всех мультфильмах о Смурфах. Они очень токсичны, но после высыхания становятся менее опасными. Удобно, что они чаще всего растут под соснами (потому что их споры перемещаются исключительно на семенах сосны), поэтому шаман часто вешал их на нижние ветви сосны, под которой они росли, чтобы они высохли, прежде чем забирать их обратно в деревню.В качестве альтернативы он мог положить их в носок и повесить над огнем, чтобы они высохли. Это начинает звучать знакомо?

Еще один способ удалить смертельные токсины из грибов — скармливать их оленям, которые только кайфуют от них, а затем пописать, поскольку их пищеварительная система отфильтровала большую часть токсинов, что сделало их мочу безопасной для людей. выпейте и получите более безопасный кайф. Олени любят мухоморов и едят их всякий раз, когда могут, поэтому хороший запас волшебной мочи обычно был готов и ждал всю зиму.Фактически, олени настолько любят мухоморов, что они съедят любой снег, в котором облегчился человек, выпивший мочу с добавлением грибов, и, таким образом, круг будет продолжаться.

Когда шаман выходил собирать грибы, он носил красную одежду с белой окантовкой или белыми точками в честь цветов гриба. А поскольку в это время года весь регион обычно был покрыт глубоким снегом, он, как и все, носил высокие сапоги из оленьей шкуры, которые к тому времени почернели от холода.Он собирал высушенные на деревьях мухоморы и немного оленьей мочи в большой мешок, а затем возвращался домой в свою юрту (традиционное жилище для жителей этого региона в то время), где находились некоторые из высших слоев общества. деревня собралась бы, чтобы присоединиться к церемонии солнцестояния.

Но как он мог попасть в юрту, дверь которой была заблокирована несколькими футами снега? Он забирался на крышу со своим мешком с вкусностями, подходил к отверстию в центре крыши, которое служило дымоходом, и скользил вниз по центральному столбу, который держал юрту над камином.Затем он раздавал каждому гостю по несколько грибов, а некоторые могли даже съесть те, что были повешены над огнем. Ясно, что идея использовать дымоход, чтобы попасть внутрь и отдать волшебные грибы (и другие вкусности), имела силу прилипания. Интересно, что даже в викторианские времена в Англии традиционным символом трубочистов был гриб-мухомор — и на многих ранних рождественских открытках были изображены трубочисты с мухоморами, хотя объяснений причин не было.

Интересно, что грибы не только вызывают галлюцинации, но и настолько сильно стимулируют мышечную систему, что те, кто их ест, временно приобретают сверхчеловеческую силу, точно так же, как на нас может повлиять выброс адреналина в жизненно важной ситуации.И эффект такой же для животных. Таким образом, любой олень, который вкусил грибную закуску или немного желтого снега, стал буквально высоким и могучим, скакал и часто прыгал так высоко, что казалось, будто он летит. И в то же время кайф заставит людей почувствовать, что они тоже летают, а олени летят в космосе. Итак, теперь вы можете видеть, к чему это идет: легенда гласила, что шаман и северный олень полетят к северной звезде (которая находится прямо над северным полюсом), чтобы забрать дары знаний, которые они затем распространят среди остальная часть села.

Похоже, что эти традиции были перенесены в Великобританию через древних друидов, чьи духовные практики переняли элементы, зародившиеся намного дальше на севере. Затем из-за неизбежного влияния разных культур друг на друга из-за миграции и смешанных браков эти истории смешались с определенными германскими и нордическими мифами, в которых участвовали Вотан (самый могущественный германский бог), Один (его нордический коллега) или другой великий бог, происходящий в настоящее время. поездка в полночь в день зимнего солнцестояния, преследуемая дьяволами, на восьминогой лошади.В результате погони капли красной и белой крови и пены падали изо рта лошади на землю, где в следующем году появлялись грибы мухомора. По-видимому, со временем эта европейская история о восьминогой лошади, объединенная с древней историей о северных оленях, гарцующих и летающих в одну ночь, превратилась в восемь гарцующих летающих оленей.

Эта история затем пересекла пруд в Новый Свет с первыми английскими поселенцами и получила привкус голландских традиций, связанных с турецким св.Николас (которого маленькие голландские дети стали называть Синтерклаасом) от голландских колонизаторов — и обрел бессмертие в его нынешней форме в Америке начала 20 века, благодаря знаменитой поэме Клемента Кларка Мура «Визит святого Николая». До того, как это стихотворение попало в прессу, у разных групп иммигрантов в США были свои версии легенды о Санта-Клаусе. Затем, в 1930-х годах, рекламная кампания Coca Cola придала Санте значительный облик и отправила его по всему миру. Итак, поздравляем всех, кто его празднует, с Рождеством Христовым!

Как съесть ядовитый гриб »вики полезно Пожирать

Вы, наверное, знаете изображение гриба с ярко-красной шляпкой, украшенной маленькими белыми пятнами.Это потому, что это изображение гриба кажется из старой сказки или, в наши дни, игры Nintendo. Но этот фантастический гриб действительно существует в реальном мире ; он известен как мухомор muscaria или, чаще, как мухомор. В сообществе микологов, занимающихся изучением грибов, этот гриб считался ядовитым, независимо от того, насколько причудливым он выглядит.

Конечно, не все грибы вредны; существуют сотни разновидностей, и многие из них можно безопасно употреблять в пищу в сыром виде или при правильном приготовлении.Я узнал все это от Джона Сэра Джесси, сертифицированного инспектора по грибам, который провел экскурсию по собирательству в рамках открытого всплывающего ужина, который я посетил, организованный Отель Мадлен в Теллурайде, Колорадо

Чтобы отделить ароматизатор от токсичного , требуется немного знаний — особенно при сортировке сотен видов сыроежка . «Как только вы поймете, что это сыроежка, вы сможете попробовать ее на вкус. Если через минуту или около того на кончике языка появится острый привкус, не ешьте ее.Если это не перец, его можно съесть, — научил нас сэр Джесси. — Жаберный гриб очень похож на него, так что это непростая задача ».

К счастью, у нас был его опыт, который провел нас через лес и луг, пока мы искали пищу, растущую на высоте 10230 футов. Мы собирали все виды грибов — сыроежки, крылья ястреба, лисички и медные верхушки, чтобы назвать несколько . Мы даже взяли с собой пару красных мухоморов; хоть и ядовиты, но на них интересно смотреть — плюс они привели нас к нескольким красивым порцинам, которые мы тоже собрали.

Повара отеля «Мадлен» взяли нашу награду грибов и соединили их с другими ингредиентами, которые они принесли, чтобы приготовить изысканный обед из шести блюд — каждое блюдо в сочетании с прекрасным дополнительным вином. Однако пара грибов осталась на выставочном столе — красные мухоморы — и мое любопытство начало проголодаться.

«Если вы прокипятите его хотя бы двадцать минут — некоторые говорят один раз, некоторые говорят дважды, смените воду и снова вскипятите — тогда он станет совершенно съедобным», — сказал мне сэр Джесси.«Он уничтожает все токсины».

Однако шеф-повар Патрик Лагуэнс улыбнулся и сказал мне: «Если бы вы съели красный гриб и не варили его, вам просто нужно было вырвать через определенный период времени, чтобы не умереть. В противном случае это будет веселая ночь «.

Я был не совсем готов к непредсказуемой «веселой ночи» — в конце концов, мухоморы известны своими психоактивными трипами — и поэтому я сварила красный волшебный гриб, как было сказано.После первого 20-минутного кипячения вся ядовитая красная окраска исчезла, но я вылила бульон и на всякий случай начала еще раз кипятить в пресной воде.

Конечным результатом стал гриб гораздо меньшего размера, сморщенный, но предположительно безопасный для употребления в пищу. Я отрезала себе кусок, засунула в рот и выжила. Текстура не отличалась от того, что у меня было раньше; Фактически, после всего этого, его текстура и вкус напомнили мне обычные консервированные шампиньоны, которые можно съесть на куске пиццы.( Вердикт: две звезды из пяти. )

С учетом сказанного, Подготовка этого ядовитого гриба к употреблению может не стоить вашего времени — потому что вам все равно нужно потратить больше времени на то, чтобы потом обжарить их в масле, если вы хотите сделать их действительно вкусными.

Amanita muscaria, Мухомор

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Amanitaceae

Распространение — Этимология — Таксономическая история — Психоактивность — Мифология — Идентификация — Справочные источники

Мухомор, Amanita muscaria , является галлюциногеном и должен считаться ядовитым.Эти привлекательные грибы часто появляются группами и являются обычным явлением во всех типах лесов.

Распределение

Обычно повторяется в одном и том же месте в течение нескольких лет Amanita muscaria часто встречается по всему северному полушарию, включая Великобританию и Ирландию, континентальную Европу, Азию, США и Канаду.

Для получения подробного описания рода Amanita и определения общих видов см. Наш ключ Simple Amanita …

Когда молодые плодовые тела впервые появляются из опавшей листвы на лесной подстилке, они полностью покрыты остроконечными белыми бородавками, как показано здесь. По мере расширения колпачков красная пленка просвечивает до тех пор, пока в конечном итоге колпачок не будет состоять в основном из красной кожи с белыми бородавками, более или менее равномерно распределенными по ее поверхности. Иногда достаточно сильного дождя или даже контакта с животными, чтобы удалить некоторые или все белые хлопья с крышки мухомора, поэтому вы можете увидеть некоторые «лысые» экземпляры.

Amanita muscaria — интродуцированный вид в Новой Зеландии, Тасмании и Австралии, где есть опасения, что мухомор может распространяться за счет местных видов грибов.

В США Amanita muscaria встречается с красной окраской, которая встречается в Европе, а также имеет оранжево-желтую форму, Amanita muscaria var. formosa (Pers.) Bertill., С желтоватым стержнем и кольцом. (Эта форма очень редко встречается в Великобритании).

Этимология

Общее название «Мухомор» — отсылка к традиции использования этого гриба в качестве инсектицида. В некоторых европейских странах крышки Amanita muscaria крошат и помещают в блюдца с молоком, чтобы привлечь комнатных мух. Мухи пьют молоко, содержащее иботеновую кислоту, которая не только привлекает мух, но и отравляет их. (Иботеновая кислота растворима в воде, а следовательно, и в молоке, поэтому иботеновая кислота растворяется внутри гриба.) Когда мухи пьют молоко, они становятся сонными, падают в обморок и умирают (или, возможно, они просто тонут в молочном напитке с добавками!). Специфический эпитет muscaria происходит от латинского слова musca , что означает «муха».

Когда первое издание Fascinated by Fungi , моя книга о царстве грибов и его многих аспектах, приближалось к завершению, у меня не было никаких трудностей с выбором изображения передней обложки: это просто должна была быть красивая группа Fly Агарики.Я знаю, что в прошлом тот же вид появлялся на обложках других книг, но это меня не остановило: моя книга другая, и группа мухоморов тоже особенная. (Фотогеничная группа столь же прекрасного Porcelain Fungus украшает обложку последнего издания.)

Всякий раз, когда я сталкиваюсь с идеальным экземпляром Amanita muscaria , мухомором, мое сердце бешено бьется, и я снова испытываю сильное чувство изумления, которое охватило меня так много лет назад, когда я впервые увидел этот сказочный гриб в лес.Между прочим, я нашел фотогеничную группу мухоморов (вверху), изображение которой украшает обложку Fascinated by Fungi , когда бродил по Каледонскому лесу в Шотландии, где эти грибы очень распространены и часто образуют большие группы.

Таксономическая история

В томе II своего Species Plantarum , опубликованного в 1753 году, Карл Линней назвал и официально описал мухомор, в то время назвав его Agaricus muscarius . (Большинство жаберных грибов изначально были включены в род Agaricus !) Amanita muscaria — типовой вид рода Amanita .Христиан Хендрик Персун перенес мухомор в род Amanita в 1783 году.

Описано несколько разновидностей Amanita muscaria . Amanita muscaria var. alba — редкая белая форма мухомора, а Amanita muscaria var. regalis — это коричневая (а не красная) форма, которую многие авторитеты теперь рассматривают как отдельный вид Amanita regalis . Amanita muscaria var , formosa знакома людям в Северной Америке; у него желтая или оранжево-желтая шляпка с желтоватыми бородавками и желтоватый стебель.

Ни один гриб не собрал бы больше фольклора и мифологии, чем этот сказочный гриб с белыми пятнами. Многие люди, которые никогда не видели мухомор, находятся в иллюзии, что это вымышленный продукт плодородного или растерянного ума и что его просто изображают, чтобы заинтриговать детей. Если вы верите в фей, это не слишком большой прыжок, чтобы поверить в существование красно-белого гриба с таким изысканным узором; в противном случае вы можете избавиться от сомнений в существовании мухомора, по крайней мере, до тех пор, пока вы не увидите его, пока трезвый, как камень!

Содержание психоактивных алкалоидов в

Amanita muscaria

Мухомор может содержать психоактивные химические соединения мусцимол и иботеновую кислоту, близкую к ней, а также мусказон и мускарин (но они не всегда могут быть в значительных концентрациях).Это не то же самое, что психоактивные химические вещества, связанные с Liberty Cap, Psilocybe semilanceata , который является наиболее распространенным (в Великобритании) из так называемых волшебных грибов; Этот маленький травяной гриб получает (дает!) свою энергию от совершенно разных психоактивных веществ: псилоцибина и баеоцистина. Тем не менее, некоторые люди до сих пор настаивают на том, чтобы называть мухомор волшебным грибом.

Психоактивные соединения, содержащиеся в мухоморах, также являются токсинами, а это означает, что это ядовитый гриб, по крайней мере, до некоторой степени.Употребление в пищу сушеных мухоморов может вызвать ряд симптомов, от сонливости, тошноты и потоотделения до искажения зрения и звуков, эйфории и головокружения. Эти эффекты сильно различаются не только от человека к человеку, но и от количества потребляемого и (равно изменчивой) силы токсинов в отдельных образцах мухомора.

Вполне возможно, хотя документальные свидетельства неубедительны, что причиной смерти могло быть использование Amanita muscaria в качестве «рекреационного наркотика».Не вызывает сомнений тот факт, что мухомор, как известно, вызывает серьезные и сильные расстройства желудка, если его есть в сыром виде.

Мифология

Вполне возможно, что Льюис Кэррол (Charles Lutwidge Dodgson) испытал галлюцинаторные эффекты Amanita muscaria . В «Приключения Алисы в стране чудес » Алиса съедает часть одной стороны гриба и становится короче; кусок с другой стороны сделает ее выше. Сонная гусеница, сидящая на грибе, говорила с Алисой:

«Кто ты?» — сказала Гусеница.Это не было обнадеживающим началом для разговора. Алиса ответила довольно застенчиво: «Я — я почти не знаю, сэр, в настоящее время — по крайней мере, я знаю, кем Я БЫЛ, когда проснулась сегодня утром, но я думаю, что с тех пор меня несколько раз меняли».

«Что вы имеете в виду?» — строго сказала Гусеница. ‘Объяснись!’

«Боюсь, я не могу объяснить себя, сэр, — сказала Алиса, — потому что я не я, понимаете».

Я не вижу, — сказала Гусеница.

«Боюсь, я не могу выразить это более ясно, — очень вежливо ответила Алиса, — потому что я сама не могу понять это с самого начала; и то, что в день так много разных размеров, очень сбивает с толку ».

Гордон Уоссон в своей книге 1968 года Сома, божественный гриб бессмертия выдвинул аргумент с доказательствами, что священный напиток, известный около 4000 лет назад как сома , использовался в религиозных церемониях ведическими ариями — людьми. Считается, что оно возникло в Центральной Азии, включая индийских индусов, которые в конечном итоге поселились на территории нынешнего Афганистана, — на самом деле было приготовлено не из растений (как это давно было принято), а из соков, отжатых из грибов мухомора.Несмотря на множество экспериментов, Уоссон не смог воспроизвести экстатические эффекты, которые приписывались священному «растению», из которого была сделана Сома. (Не сохранилось никаких записей о ботанической принадлежности растения сома, а негаллюциногенные заменители использовались в религиозных церемониях с давних пор.)

Выше:

Amanita muscaria var. formosa , Онтарио, Канада

Дед Мороз, или Санта-Клаус, носит красно-белый халат, что также может быть отсылкой к мухомору.Известно, что северные олени съедают грибов Amanita muscaria — и в самом деле, как еще олени смогут летать? Есть сообщения о том, что сибиряки, наблюдая за пьяным поведением оленей, съевших мухоморы, убивали зверя, чтобы получить такие же умопомрачительные эффекты от поедания его мяса.

Несомненно, стоит еще раз отметить, что, хотя смерть от отравления Amanita muscaria , вероятно, случается редко, этот галлюциногенный гриб содержит токсины, не все из которых уничтожаются при приготовлении пищи.Двумя основными токсичными алкалоидами, содержащимися в мухоморах, являются мусцимол и иботеновая кислота. Эти химические вещества в основном сосредоточены в шляпках грибов; концентрация сильно меняется с возрастом и от образца к образцу.

Вверху: Прекрасная группа

Amanita muscaria var. formosa , показанная выше, была сфотографирована в США.

Руководство по идентификации

	Колпачок Колпачок Amanita muscaria имеет диаметр от 10 до 20 см при созревании; красный или иногда оранжевый (и очень редко встречается белая форма: у нет красных пятен, а у есть красные пятна, хотя некоторые книжные мухоморы изображены именно так!).Шляпки обычно уплощаются или даже становятся слегка вогнутыми, когда они полностью развиты, но иногда мухомор остается широко выпуклым.
	Колпачки мухомора обычно сохраняют неровные белые фрагменты универсального вуаль, но в сырую погоду их можно смыть, даже если шляпки молодые и куполообразные — см. слева. В любую погоду, кроме самой засушливой, крышек Amanita muscaria сглаживаются по мере созревания. При повреждении мякоть сразу под пленкой (кожица шляпки) мухомора изначально белая, но вскоре желтеет при контакте с воздухом.
	Жабры Amanita muscaria с белыми свободными скученными жабрами, которые бледнеют. желтый по мере созревания плодового тела.
	Шток Стебли мухомора имеют длину от 10 до 25 см и диаметр от 1,5 до 2 см; белый и рваный, с рифленым свисающим белым кольцом. Набухшее основание стебля сохраняет белые остатки мешкообразной рволвы, который в конечном итоге распадается на чешуйки вокруг основания зрелые экземпляры.
	Споры Эллипсоидальный; 8,2-13 х 6,5-9 мкм; инамилоид. Показать увеличенное изображение Споровая печать Белый.
Запах / вкус	Без отличий.
Среда обитания и экологическая роль	Как и большинство видов Amanita , а также всех обычных мухоморов, встречающихся в Великобритании, Amanita muscaria является эктомикоризным.Мухомор образует микоризные ассоциации с целым рядом лиственных и мягких пород деревьев, особенно березы, сосны и ели. На замечательном снимке слева изображен мухомор, растущий на прибрежном гравии — предположительно микоризный, на фоне кустарника облепихи. Этот снимок был сделан недалеко от Уолмера в графстве Кент, Великобритания. Показать увеличенное изображение
Сезон	С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Amanita caesarea (гриб Цезаря) редко, если вообще найден в северной Европе; его колпачок ярко-оранжевый с край полосатый, ножка желтая. Крышки некоторых образцов Amanita rubescens глубокие. оранжевого цвета, но их стебли и мякоть шляпки всегда краснеют, когда поврежден. Russula nobilis (Beechwood Sickener) имеет ярко-красный колпачок. но ни кольца, ни вольвы; он очень хрупкий.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Джеффри Кибби, (2012) Род Amanita в Великобритании , самоизданная монография.

Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид У.Минтер и Дж. А. Сталперс (2008). Словарь грибов ; CABI

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит фотографии, любезно предоставленные Гарриет Барнс, Дэвидом Келли, Найджелом Кентом и Кэти Уиллс.

Начало страницы…

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Выгодная распродажа KMM Унисекс Сетка Вентиляция Пот Комфортная впитывающая посадка Performanc

Выгодная распродажа KMM Унисекс Сетка Вентиляция Пот Комфортная впитывающая посадка Performanc

$ 11 КММ Унисекс Сетка Вентиляция Отвод пота Комфортная посадка Performanc Спорт На открытом воздухе Спортивная одежда Фитнес Выгодная распродажа Комфортная вентиляция Унисекс Сетка Performanc $ 11 KMM Унисекс Сетка Вентиляция Отвод пота Комфортная посадка Performanc Спорт На открытом воздухе Спорт Фитнес Одежда Fit, Performanc, Wicking, Sports Outdoor, Sports Fitness, Clothing, Unisex, 11 долларов, castlevillager.fr, / adela314940.html, KMM, Sweat, Comfort, Ventilation, Mesh Fit, Performanc, Wicking, Sports Outdoors, Sports Fitness, Clothing, Unisex, $ 11, castlevillager.fr, / adela314940.html, KMM, Sweat, Comfort, Ventilation , Сетка Со скидкой KMM Unisex Mesh Ventilation Sweat Comfort Wicking Fit Performanc

$ 11

КММ Унисекс Сетка Вентиляция Отвод пота Комфортная посадка Performanc

• 63% полиэстер, 32% хлопок, 3% нейлон, 2% спандекс
• Машинная стирка
• Превосходное качество: хлопок премиум-класса и высокотехнологичная смесь полиэстера и нейлона, функциональность и эластичность, обеспечивающие комфорт и воздухопроницаемость ног в течение всего дня.
• Comfy amp; Посадка: глубокий карман на пятке обеспечивает дополнительную стабильность для идеальной посадки, конструкция поддержки сжатия свода стопы снижает усталость свода стопы и предотвращает скольжение носка, повышая производительность при тренировке.
• Защита от волдырей: сочетание мягкости и комфорта, мягкая подкладка в зоне сильного удара, предотвращающая образование волдырей и уменьшение боли в ногах во время занятий, дополнительная поддержка в большинстве ситуаций.
• Повышенная производительность: эти носки предназначены для обеспечения дополнительного комфорта и долговечности для тяжелой работы, обеспечивают дополнительную защиту при тренировках на открытом воздухе и профессиональных тренировках.
• Отвод влаги: контроль отвода влаги, чтобы ваши ноги оставались прохладными и сухими, он обеспечивает вентиляцию для дополнительной способности дышать и сохраняет свежий запах в большинстве ситуаций.

|||

KMM Унисекс Сетка Вентиляция Отвод пота Комфортная посадка Performanc

Главные новости

Общественное достояние на будущее?
Четверг, 8 июля 2021 г.
На этой неделе Norfolk Wildlife Trust опубликовал исследование, в котором рассматриваются сильные и слабые стороны этого потенциала… Этим летом разыщите жуков
Понедельник, 07 июня, 2021
Вы видели двухточечного биши-барнабея, имитатора скорпиона или жука-самца с опухшими задними лапами? Этим летом… Обновление Covid при повторном открытии
17 мая 2021 г., понедельник
В свете «дорожной карты» правительства по выходу из изоляции Фонд дикой природы Норфолка сегодня вновь открыл м …

Фонд дикой природы Норфолка играет очень важную роль в защите нашего природного наследия. Я призываю всех, кто заботится о дикой природе, присоединиться к нам.

— СЭР ДЭВИД АТТЕНБОРУ Почетный президент Фонда дикой природы

Наши участники имеют значение!
За всем, что мы делаем, стоит поддержка членов СЗТ. С членством в NWT вы можете наслаждаться бесплатным входом и парковкой в ​​платных заповедниках, регулярными рассылками и скидками на многие мероприятия и мероприятия, а также внести свой вклад в дикую природу Норфолка. Мужская оксфордская рубашка с длинным рукавом на пуговицах Tommy Hilfiger в цвете Cus.
.

No related posts.