Есть три ключа к приготовлению невероятно насыщенного и сливочного нью-йоркского чизкейка:

1. Густые сливки
2. Дополнительные яичные желтки.
3. Терпение.

Нью-Йоркский чизкейк невероятно густой, требует длительного медленного выпекания и 8–10 часов для охлаждения и застывания. При длительном приготовлении при высоких температурах белки в яйцах становятся жесткими и плотно свертываются.

Но при щадящем приготовлении при низкой температуре они создают богатую и шелковисто-гладкую текстуру. Как и в большинстве случаев, когда дело доходит до чизкейка, терпение — это достоинство.

Сметана добавляет больше резкости, чем мне нравится в моем чизкейке. Сливочный сыр уже имеет острый вкус, и этот рецепт включает в себя много — 32 унции. Добавление большего количества мешает получить богатый, элегантно простой вкус, который я обожаю от действительно отличного кусочка чизкейка.

Густые сливки также имеют более высокое содержание жира, чем сметана, что еще больше способствует шелковистой, ультра-кремовой текстуре этого торта.

В основе чизкейка — яйца, а не крахмал для создания густой, стабильной, застывшей консистенции. Но именно яичные желтки придают чизкейку гладкую, насыщенную текстуру. Чтобы создать кремообразную консистенцию, в этом рецепте используется ровно столько цельных яиц, сколько нужно для структуры, и пара дополнительных желтков для придания им насыщенности.

Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, просто и просто. Если вы попытаетесь взбить холодный сливочный сыр с холодными яйцами, они не сойдутся и не получится однородное вязкое тесто.

Самый простой способ довести ингредиенты до комнатной температуры — просто вынуть их из холодильника за пару часов до начала выпечки.Но, если вы хоть немного похожи на меня, вы редко будете помнить об этом. Итак, вот как быстро довести молочные продукты до комнатной температуры.

Нужно ли печь чизкейк «Нью-Йорк» на водяной бане?

Нет.

Этот чизкейк не запекают на водяной бане. Вместо этого его запекают при высокой температуре в течение 15 минут, а затем при очень низкой температуре, чтобы внутри оставалось сливочное масло.

Выпечка чизкейка при высокой температуре в течение нескольких минут создает в тесте для чизкейка паровую «пружину», которая не дает его консистенции слишком тяжелой.

Помните, как мы ранее обсуждали выпечку плотного, но не тяжелого чизкейка ??? Это быстрое выпекание при высокой температуре.

Когда вы запекаете чизкейк все время при низкой температуре, обычно на водяной бане, получается сверхплотная текстура, которая может казаться тяжелой. Этот метод позволяет этого избежать.

Вот и обратная сторона: чизкейк может треснуть. Пар от выпечки чизкейка на водяной бане помогает ему медленно и красиво подниматься, уменьшая риск появления трещин на поверхности торта.

Я гораздо больше забочусь о текстуре и вкусе, чем о трещинах на поверхности. Я использовал этот рецепт чизкейка сотни раз для любого случая — даже для свадебных тортов. Иногда трескается, иногда нет.

Как вы можете видеть на фото ниже, у чизкейка, который я испекла для этих фотографий, есть трещина в верхней части. Я забочусь? Ни капли. Я поспешил испечь еще одну, чтобы она идеально подходила к фотографиям? Нет.

Я каждый раз буду выбирать вкус и текстуру выше эстетики. Нет конкурса.

Какая сковорода вам нужна, чтобы приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Самая легкая форма для выпекания чизкейка — это форма для выпечки. Сковороды Springform имеют съемное дно и бока. Боковина гибкая, ее можно затянуть или отпустить с помощью защелки.

Сковороды Springform избавляют от необходимости выворачивать торт из формы. Вместо этого вы просто отпускаете защелку и снимаете с торта стенки формы. Легко, легко.

Так как консистенция чизкейка нежная и сливочная, перевернуть его, чтобы вынуть со сковороды, мягко говоря, сложно. С чашей с пружинной формой в этом нет необходимости.

Сказав это, я испек этот чизкейк в обычных формах для выпечки всех размеров — вплоть до круглой формы для выпечки диаметром 16 дюймов. Я сделал это для пары свадеб, на которых мне было поручено приготовить чизкейк для примерно 350 человек. Сложно, но может работать.Вот как …

Как испечь чизкейк Свадебный торт

Вы можете испечь этот чизкейк на противне любого размера, но обязательно используйте глубокие формы со стороной 3 дюйма. Снимите чизкейк со сковороды, поместив его в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Проведите ножом по внешней стороне формы, чтобы освободить края торта.

Затем положите большой противень, покрытый пергаментной бумагой, поверх торта и переверните все это на противень.Быстро установите другой противень, также покрытый пергаментной бумагой, поверх торта и снова переверните его лицевой стороной вверх.

Еще пара советов, если вы когда-нибудь будете печь этот чизкейк в обычных формах для торта для такого события, как свадьба или другой особый случай ….

1. Убедитесь, что пирог хорошо охладился (не менее 8 часов в холодильнике), прежде чем пытаться перевернуть его. Если вы хотите дополнительной уверенности, положите его в морозилку на пару часов.
2. Это высокий торт, но он не такой высокий, как традиционный слоеный пирог. Если вы хотите создать вид высоких, украшенных слоев, положите чизкейк на пенопластовый манекен для торта, а затем украсьте его целиком. Это то, что я сделал на фотографии ниже — каждый из 6 чизкейков расположен на пенополистироле, создавая видимость высоких слоев.
3. Каждая свадьба, для которой я делал это, проходила в середине лета. Чтобы справиться с жарой, я украсила слои итальянским сливочным кремом безе, затем разложила их по отдельным коробкам и поставила в морозильную камеру как минимум за неделю до мероприятия.Я вынул их из морозильной камеры прямо перед транспортировкой, установил на месте и добавил последние штрихи. Когда пришло время подавать, лепешки разморозили, но все равно остыли.

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски:

Чизкейк в нью-йоркском стиле может быть одним из впечатляющих и снисходительных десертов , но это один из самых простых десертов . Вот как:

1. Чтобы приготовить песочное печенье, просто вылейте все ингредиенты в миску и перемешивайте, пока они не станут влажными и не превратятся в тесто.Выдавите тесто в форму с пружинной формой, выстланную пергаментной бумагой и сбрызнутой антипригарным спреем для выпечки. Тесто должно покрывать дно сковороды и подниматься на полдюйма по бокам.
2. Проколите тесто вилкой, а затем выпекайте корку при температуре 400 градусов F (204 градуса C) в течение 15 минут. Дайте остыть, пока готовите тесто для чизкейка.

3. Взбейте сливочный сыр, сахар, муку и соль с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости до кремообразной и полностью однородной массы, около 2 минут.Соскребите стенки миски.

4. Добавьте яйца и яичные желтки и взбейте до однородной массы, затем добавьте жирные сливки и ванильный экстракт.

5. Вылить тесто для чизкейков в корку. Тесто поднимется почти до верха сковороды.

6. Выпекайте чизкейк при температуре 475 градусов F (246 градусов C) в течение 15 минут.

7. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру духовки до 200 градусов F (93 градусов C) и выпекайте еще 50-60 минут.

Чтобы узнать, когда чизкейк готов: Очень осторожно встряхните сковороду. Вы должны увидеть небольшое движение, небольшое колебание в центре чизкейка, но оно будет четко зафиксировано. Если при легком встряхивании сковорода становится жидкой, ей нужно больше времени для выпекания. Будьте терпеливы . Чизкейк нельзя торопить.

8. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей на 30 минут.

9. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.Охладите без крышки около 2 часов, пока не остынет. Затем накройте чизкейк и продолжайте охлаждение в течение не менее 8 часов или на ночь.

Можно ли заморозить чизкейк по-нью-йоркски?

Да! В некоторых рецептах утверждается, что заморозить чизкейк без сметаны нельзя. Это просто неправда. Этот чизкейк, в состав которого вместо сметаны входят жирные сливки, прекрасно застывает до 3 месяцев.

Самое важное, что нужно помнить при замораживании чизкейка, — это хорошо его завернуть.Я обычно оборачиваю его двумя слоями полиэтиленовой пленки, а не еще одним или двумя слоями алюминиевой фольги.

Если вы замораживаете чизкейк целиком, вы можете оставить его на сковороде или переложить на плоскую тарелку или другую прочную поверхность. Дайте чизкейку разморозиться в холодильнике на ночь.

Можно также заморозить этот чизкейк кусочками. Разделите кусочки пергаментной бумагой, затем соедините ломтики, заверните их и поместите в морозильную камеру. Разделители пергаментной бумаги позволят вам удалить столько ломтиков, сколько захотите.

Идеи вкусных чизкейков

Мое любимое блюдо с чизкейком «Нью-Йорк» — это вишневый соус.

Вишневый соус — одна из тех вещей, которые я делаю все лето , поливая им мороженое, пирожные, блины, вафли, булочки, печенье и чизкейк . Но вы также можете использовать замороженной вишни , чтобы приготовить ее в любое время года.

Другие отличные варианты начинки для чизкейка:

Нью-Йоркский чизкейк: часто задаваемые вопросы

Да! Я включил количество ингредиентов для 10-дюймовой сковороды с пружинной формой в разделе примечаний на карточке рецепта ниже. Нет необходимости вносить какие-либо другие изменения в рецепт, но, возможно, вам придется дать пирогу немного дольше выпекаться. Просто следите за пирогом в конце выпечки, давая ему выпекаться столько, сколько нужно. Пирог готов, когда центр установлен, но он все еще немного покачивается, когда вы осторожно встряхиваете форму.

Да! Следуйте инструкциям по приготовлению корки для крекеров, заменив измельченные крекеры дробленым печеньем. Только убедитесь, что используете красивое и свежее печенье, например, Oreos или Biscoff. Мягкое печенье не подойдет для этого чизкейка.

Этот чизкейк можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней. Он также замерзнет на срок до 3 месяцев.Более подробные инструкции по замораживанию этого чизкейка см. В разделе примечаний на карте рецептов ниже.

Нью-Йоркский чизкейк — рецепт строительного блока

Рецепты строительных блоков — это проверенные рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Чизкейк Нью-Йорк с классическим песочным корочкой

Доходность: Один 9-дюймовый чизкейк (12 ломтиков)

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов 30 минут

Общее время: 10 часов 20 минут

Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить невероятно насыщенный и сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле.Рецепт включает традиционную корочку из песочного печенья, но если вам больше по душе корка из крекера из Грэма, прокрутите вниз до раздела с примечаниями в этом рецепте, чтобы получить инструкции.

Состав

Для песочного теста:

• 1 ½ стакана (180 г) муки
• ⅓ стакана (66 г) сахара
• 1 большое яйцо
• ½ стакана (4 унции / 113 г) сливочного масла комнатной температуры

Для теста для чизкейков:

• Четыре упаковки по 8 унций (всего 908 г) сливочного сыра, полножирного, комнатной температуры
• 1 ½ стакана (297 г) сахарного песка
• ¼ ц (30 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
• ¼ стакана (60 мл / 56 г) жирных сливок для взбивания
• 3 ч.л. чистого экстракта ванили

Инструкции

Приготовьте корочку песочного печенья:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C).Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы следующим образом: слегка сбрызните внутреннюю часть формы антипригарным спреем для выпечки. Вырежьте пергамент по размеру дна сковороды и вдавите его в сковороду. Слегка сбрызните пергамент антипригарным спреем для выпечки.
2. Добавьте все ингредиенты для песочного теста в миску и перемешивайте, пока вся мука не будет смочена маслом и не сформируется тесто. Вылейте тесто в подготовленную форму и прижмите его пальцами ровным слоем так, чтобы оно покрыло дно формы и поднялось на полдюйма по бокам.
3. Наколоть тесто вилкой примерно 20 раз. Выпекать корочку 15 минут. Выньте противень из духовки и дайте ему остыть, пока готовите тесто.

Приготовьте чизкейк:

1. Нагрейте духовку до 475 градусов F (246 градусов C).
2. Взбейте сливочный сыр, сахар, муку и соль с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости до кремообразной и полностью однородной массы, примерно 2 минуты. Соскребите стенки миски.
3. Добавьте яйца и яичные желтки и взбивайте на средней скорости до однородного состояния, еще около 2 минут.
4. Добавьте жирные сливки и экстракт ванили и перемешайте на медленном огне до однородности.
5. Вылить тесто для чизкейков в корку. Тесто поднимется почти до верха сковороды.
6. Установите форму на противень и поставьте в духовку. Выпекать 15 минут. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру духовки до 93 градусов Цельсия и запекайте еще на 50–60 минут. Чтобы узнать, когда чизкейк готов: Очень осторожно встряхните сковороду. Вы должны увидеть небольшое движение, небольшое колебание в центре чизкейка, но оно будет четко закреплено.Если при легком встряхивании сковорода становится жидкой, ей нужно больше времени для выпекания. Потерпи. Чизкейк нельзя торопить.
7. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей на 30 минут.
8. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Охладите без крышки около 2 часов, пока не остынет. Затем накройте чизкейк и продолжайте охлаждение в течение не менее 8 часов или на ночь.

Банкноты

Если вы предпочитаете 10-дюймовую форму с пружинной формой, отрегулируйте количество ингредиентов

• Песочное тесто — без изменений.
• Пять упаковок сливочного сыра по 8 унций (всего 40 унций / 1135 г)
• 1 ¾ стакана (346 г) сахарного песка
• ¼ стакана (30 г) универсальной муки
• 5 больших яиц
• 2 больших яичных желтка
• ¼ чашка (60 мл / 56 г) жирных сливок для взбивания
• 3 ч.л. ванильного экстракта

Как приготовить корочку крекера из крекера вместо песочного:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Приготовьте форму пружинной формы, как указано в рецепте — оберните дно круглым листом пергаментной бумаги и сбрызните пергамент и стенки формы небольшим количеством антипригарного спрея для выпечки.
2. Вылейте 1 ½ стакана (140 г) измельченных крекеров из Грэма, 5 столовых ложек (70 г / унций) топленого масла, 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка и ½ чайной ложки соли в миску. Перемешайте, пока все крошки не станут влажными, затем прижмите их ровным слоем на дно сковороды. (Если смесь кажется сухой, добавьте еще немного растопленного сливочного масла.)
3. Выпекайте корочку в течение 10 минут, затем выньте сковороду из духовки и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Как хранить этот чизкейк:

Этот чизкейк можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, заверните чизкейк в два слоя полиэтиленовой пленки, а не в один или два слоя алюминиевой фольги.

Если вы замораживаете чизкейк целиком, вы можете оставить его на сковороде или переложить на плоскую тарелку или другую прочную поверхность. Дайте чизкейку разморозиться в холодильнике на ночь.

Вы также можете заморозить этот чизкейк кусочками. Разделите кусочки пергаментной бумагой, затем соедините ломтики, заверните их и поместите в морозильную камеру.Разделители пергаментной бумаги позволят вам удалить столько ломтиков, сколько захотите.

Что подавать с чизкейком по-нью-йоркски:

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Легкие песочные батончики с чизкейком | Пахта от Сэма

Эти батончики отличаются от традиционной корки крекеров из муки грубого помола и используют лимонное песочное печенье, чтобы получить легкую, пушистую и очень ароматную начинку.Обе части батончиков готовятся в кухонном комбайне, а пирог медленно выпекается на очень простой и простой водяной бане. Лимон, ваниль и сливочный сыр сияют во всей красе с минимальными усилиями.

Вот моя философия чизкейка: я редко, если вообще когда-либо, сделаю это, если мне придется суетиться из-за этого. Я ненавижу прижимать крошки к стенкам сковород (хотя я делал это для очень особенного фисташкового масла и сырников из яблочного сидра), и я стону при мысли обернуть форму пружинной формы фольгой для водяной бани, которая определенно поможет просачиваться внутрь.Так что я нашел способ приготовить чизкейк, который невероятно простой и совершенно ароматный.

Акцент на начинке для этих песочных чизкейков

В первый раз, когда я сделал их, я сделал их без корочки. Ага, я срезал ступеньки и сразу перешел к делу: только засыпка. Было вкусно, хоть и немного неаккуратно. И поскольку это может быть блюдо, которое вы готовите на вечеринках или собраниях или подаете самостоятельно, я подумал, что корж — это, вероятно, хорошая идея.Но я не хотел идти по традиционному пути крекеров из Грэма, поэтому я сделал очень простое песочное печенье с лимоном (вроде того, что держали эти сырные батончики с черникой).

Результат? Действительно замечательно. Добавление лимона в основу завершает каждый укус. Песочное печенье чудесно рассыпчатое и удерживает легкую и пушистую начинку — это стало возможным, если приготовить его в кухонном комбайне и запечь на водяной бане (которая не требует упаковки!). В следующий раз, когда кто-то попросит у вас чизкейк, и вы захотите чего-нибудь легкого, но вкусного, сделайте это!

Лимонные батончики с чизкейком: лимонный сахар

Некоторым людям нравится их чизкейк в основном ванильным, некоторые думают, что это не может быть чизкейк без лимона.Я определенно отношусь к последней группе. Чтобы придать им больше аромата лимона, я добавляю цедру в песочное печенье и немного сока в начинку. Тем не менее, один из замечательных способов придать начинке аромат лимона — добавить цедру, не позволяя ей мешать кремовой текстуре, сделав лимонный сахар.

Для этого вы добавите 1-2 лимона (в зависимости от того, какой лимон вам нравится) в сахар, за час или больше (чем дольше вы оставите его, тем больше сладкого лимона получится, но за ночь можно почти конфетный вкус).Разотрите цедру и сахар между пальцами, чтобы цедра вышла из масла. Отложите сахар в миске, чтобы дать ему развиться аромату. Когда придет время использовать сахар, просейте его через мелкое сито.

Примечания по приготовлению простых чизкейков с лимонным песочным печеньем

• Единственное оборудование, которое вам нужно для их изготовления, — это кухонный комбайн. Это экономит блюда и время, но это также лучший инструмент для чизкейка, потому что он лучше всего удаляет комочки и делает начинку кремообразной.
• Мне нравится лимон в во всем , но если вы хотите чего-то более ванильного, пропустите лимон здесь. Также можно добавить в корочку немного ванили.
• Наша водяная баня — это просто противень для торта, наполненный горячей водой. Вы кладете в нее сковороду с чизкейком, и они вместе отправляются в духовку. А так как мы не используем сковороду с пружинной формой, нам не нужно беспокоиться о том, чтобы обернуть ее фольгой, ура!

Рецепт сырных батончиков с лимонным песочным печеньем

5 из 2 отзывов

Easy Cheesecake Sandbread Bars

7 марта 2020

Сложность: Easy

Легкий рецепт для кухонного комбайна , придает кремовую текстуру и укладывается на лимонную рассыпчатую корочку песочного теста.

Автор: пахта

Ингредиенты

• Лимонная корка песочного теста
• 1 чашка универсальной муки
• чашка сахарного песка
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• Цедра 1 чайной ложки морской соли
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• Начинка для чизкейка
• 2 пакета сливочного сыра (16 унций)
• 1 стакан сахара
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайных ложки ванильного экстракта или пасты
• 1/2 стакана сметана или лабнех
• Сок лимона по вкусу (необязательно)
• два больших яйца

Указания

• Шаг 1 Разогрейте духовку до 325 F и выстелите квадратный противень 8 × 8 или 9 × 9 пергаментом бумага (два более длинных куска со знаком «+» будут легче всего вынуть).
• Шаг 2 В кухонном комбайне смешайте все сухие ингредиенты для образования корочки. Взбейте его, чтобы просто смешаться, а затем добавьте масло. Включите кухонный комбайн, пока тесто не превратится в мокрые песчаные крошки.
• Шаг 3 Выдавите тесто на дно формы ровным слоем. Выпекайте около 30 минут, пока он не станет золотистым.
• Шаг 4 Полностью вытрите кухонный комбайн (без крошек) и измельчите сливочный сыр, ваниль, лимонный сок, сметану, сахар и соль до тех пор, пока не исчезнут комочки сливочного сыра (соскребая при необходимости).
• Шаг 5 Добавьте яйца и обработайте только комбайном , не больше.
• Шаг 6 Когда корочка готова, вылейте начинку в виде чизкейка в форму. Поместите квадратный противень в форму для выпечки размером 13 × 9 дюймов и налейте очень горячую воду в форму для выпечки, чтобы получилась водяная баня.
• Шаг 7 Поместите чизкейк с водяной баней в духовку и запекайте около 40 минут, пока центр не станет немного покачиваться, но стороны не станут ровными.
• Шаг 8 Выключите духовку, но оставьте чизкейк примерно на 20 минут, это позволит ему медленно остыть.
• Шаг 9 Снимите чизкейк с водяной бани и дайте ему остыть при комнатной температуре. Поместите его в холодильник на ночь для охлаждения (или хотя бы на 8 часов).
• Шаг 10 Подавать холодным, хранить в холодильнике.

Рецепт песочного чизкейка с черникой | Allrecipes

Прекрасный десерт, созданный за считанные минуты. Мне понравилась корочка песочного печенья, которая сильно отличалась от стандартной корочки для крекеров — я использовал белый, а не коричневый сахар, он был нежным, его легко резать и подавать.Начинка приятно сладкая и приятно приправлена ​​лимонной цедрой. Что касается начинки, я обнаружил, что мне нужно добавить немного воды, чтобы она стала немного сочнее. Тем, кто считает большинство десертов слишком большими для своих нужд, или тем, кто просто предпочитает десерты меньшего размера, чтобы их можно было выпекать чаще, может быть интересно отметить, что я легко уменьшил это количество до трех порций и приготовил их за 6 порций. квадратный противень. В этой уменьшенной версии, корка выпекалась всего за 9 минут, а начинка — за 20 минут.Это даст четыре очень щедрых порции или еще 6 порций «разумного» размера.

Я оцениваю это на 5 звезд из-за нескольких небольших изменений, которые я сделал. Думаю, автор мог ошибиться, не добавив жидкости в черничную начинку. Я добавил сок целого лимона в мерный стакан, затем долил его водой, пока он не наполнил половину стакана. Затем смешайте кукурузный крахмал с лимонной водой перед приготовлением с черникой и сахаром. Поскольку в начинке очень много сметаны, я добавил две столовые ложки муки, чтобы придать ей более структуру и быстрее схватиться.Я смешал все это вручную, чтобы не добавлять в начинку слишком много воздуха, так как мне нравится гладкий, шелковистый чизкейк; постучав сковородой по столу пару раз, пузырьки воздуха поднимутся наверх и получится более гладко. Как написано, этот торт очень сладкий, если разрезать сахар пополам на все 3 слоя, этот пирог необычайно хорош, и его необходимо приготовить на десерт, если у вас есть любители черники, чтобы порадовать !!

Примечание. Используемая форма для выпечки должна быть размером 9×13 см. Извините за путаницу.

В целом это вкусный десерт. Моя единственная проблема в том, что корочка очень твердая, и ее трудно разрезать. Возможно, корочка не должна запекаться так долго. Возможно, я слишком сильно вдавил его в форму для запекания. Я не уверен, что это имело бы значение. Также мой чизкейк полностью пропекся и потрескался за минимальное время выпечки. Я также добавил несколько дополнительных горстей черники. Я добавил достаточно воды, чтобы смочить сахар, прежде чем делать черничный топпинг. В следующий раз я могу добавить немного лимонного сока в топпинг, он невероятно сладкий.

Я обычно предпочитаю свои чизкейки без корочки, но этот был восхитительным! Отличное сочетание текстур и вкусов, хотя я и не упомянул лимон (не фанат). Очень понравился свежий черничный топпинг, а не консервированный. Вы можете почувствовать разницу. Последовал советам других комментаторов, чтобы сократить потребление сахара, и очень рад, что сделал это! Получилось здорово. Совет: если вы не хотите, чтобы ваш чизкейк потрескался, запекайте его, приоткрыв дверцу духовки на дюйм 🙂

Я использовал это и взял десерт для работы.Всем понравилось!

корочку не делал .. просто купил. начинка была очень сладкой .. наверное, в следующий раз я буду использовать немного меньше сахара .. но это было хорошо. спасибо, что поделились рецептом.

В целом я должен оценить этот рецепт как трехзвездочный. Есть несколько проблем: 1) Корочка вкусная, но очень твердая. На самом деле это настолько сложно, что сегмент чизкейка отделяется при разрезании кусочков 2) текстура получилась немного эластичной, в отличие от некоторых других рецептов чизкейка с этого сайта, которые являются типичными для Нью-Йорка, и 3) общий вкус не на высоте или два из большинства рецептов чизкейков.Лучшая часть рецепта — это превосходная черничная начинка. Я добавил немного воды около 1/4 стакана, чтобы смесь не подгорела при нагревании. Я немного уменьшил количество сахара в чизкейке и смеси черники, чтобы оно не было слишком сладким.

Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо делал. Это легко, и это не лишнее. Я следовал точным указаниям во всем, кроме начинки. Мне не хватило свежей черники, поэтому я вытащил оставшуюся часть упаковки фруктовой смеси и бросил ее.Вкусные! Я обязательно сделаю это снова.

Лимонный чизкейк с корочкой песочного печенья

Чизкейк с пеканом и пралине с корочкой песочного печенья

Разработчик рецепта Шери Кастл готовит восхитительный десерт из своей кулинарной книги «Мгновенно Южный: 85 фаворитов Юга для вашей скороварки, мультиварки и растворимого горшка ®».»

Состав

Ингредиенты для корочки

• 1 чашка мелко измельченного песочного печенья с орехами пекан (5 унций)
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара в упаковке
• 4 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

Ингредиенты для начинки

• 2 стакана сливочного сыра комнатной температуры (16 унций)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1/4 стакана сметаны
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 2 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка бурбона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана измельченных засахаренных пралине пеканов или конфет пралине

Ингредиенты для топпинга

• 1/2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара в упаковке
• Засахаренные половинки пралине с пеканом или измельченные конфеты из пралине, для украшения

Чизкейк с пеканом и пралине — для дома и семьи

Указания

1.Для корочки: поставьте решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Выровняйте дно 7-дюймовой круглой формы с пружинной формой круглым листом пергаментной бумаги.

2. Смешайте крошки печенья, коричневый сахар и топленое масло в небольшой миске, пока смесь не станет напоминать влажный песок. Сильно надавите на дно и половину стенок подготовленной сковороды. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы масло загустело.

3. Выпекайте, пока не станет золотистым и ароматным, примерно 10 минут.Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла до комнатной температуры.

4. Для начинки: в настольном миксере с лопастной насадкой (или в большой миске при использовании ручного миксера) взбейте сливочный сыр, сахарный песок и коричневый сахар на высокой скорости до однородной массы.

5. Добавьте сметану, муку и соль и взбивайте на высокой скорости до однородной массы. Добавьте яйца и яичный желток по одному, тщательно взбивая и соскребая миску после каждого добавления. Быстро добавьте бурбон и ваниль.

6. Посыпьте корочку нарезанными пралине. Влейте начинку. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой.

7. Налейте в кастрюлю 1 1/2 стакана воды. Установите сковороду на металлическую подставку с ручками и опустите их в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить при ВЫСОКОМ ДАВЛЕНИИ 30 минут. Дайте постоять для ЕСТЕСТВЕННОГО ВЫПУСКА в течение 8 минут, а затем БЫСТРО СБРОСЬТЕ оставшееся давление.

8. Выньте сковороду из кастрюли, снимите крышку и аккуратно удалите поверхностную влагу бумажным полотенцем.Чтобы свести к минимуму вероятность появления трещин в начинке, проведите лезвием ножа по внутренней стороне сковороды, чтобы чизкейк не прилипал к сковороде во время охлаждения. Дайте ему постоять на подставке, пока он не остынет до комнатной температуры.

9. Для начинки: Смешайте сметану и коричневый сахар в небольшой миске. Выложите поверх остывшего чизкейка. Охладите до глубокого охлаждения, по крайней мере, на 4 часа, а лучше на ночь. Проведите лезвием ножа по внутренней стороне сковороды, чтобы ослабить чизкейк, и снимите кольцо сковороды.Непосредственно перед подачей на стол разложите сверху засахаренные пралине с орехами пекан.

Подробнее об этой серии >>

Батончики с чизкейком ежевика и песочное печенье

На главную »Десерты» Торты »Чизкейк с ежевикой и песочной корочкой

отправлено Любомира 10 мая 2018

Батончики из чизкейка «Ежевика» с песочной корочкой — маслянистая корочка, покрытая сочным слоем чизкейка и сладким ежевичным соусом.Быстро готовится, имеет восхитительный вкус и отличный аромат. Одного ломтика из них недостаточно!

Чизкейк-батончики с ежевикой

Наконец-то я снова приготовил чизкейк! Это один из моих любимых десертов на все времена, но по какой-то причине я делаю его не так часто!

На прошлой неделе мне очень хотелось чизкейка, и, поскольку у меня не было времени приготовить его, я попросила мужа принести мне немного в магазине. Хотя в каком-то хорошем дегустационном магазине я покупал чизкейки, этот не был одним из них.В любом случае, это означало, что мне нужно было как можно скорее испечь чизкейк!

Имея на кухонном столе немного свежей ежевики, я решил приготовить батончики из ежевичного вихревого чизкейка.

Зачем делать сырные батончики?

Чизкейк-батончики готовятся так же, как и чизкейк, и запекаются в квадратной или прямоугольной форме для выпечки.

Их выпекают даже проще, чем чизкейки, и из них получается восхитительный десерт из чизкейков.

Мне нравится вкус домашней корочки из песочного печенья (а это не то, что мне не нравится в крекере из Грэма), и я хотел соединить более толстую корочку с слоем чизкейка.

Песочное тесто для чизкейка

Помимо печенья Oreo или крекеров из Грэма, вы также можете приготовить другую корочку для чизкейка — песочную корочку.

Оно маслянистое и мягкое, густое и имеет восхитительный вкус.

Эта корочка почти такая же толстая, как слой чизкейка, поэтому, если вам это не нравится, просто уменьшите количество ингредиентов, и вы получите более тонкую основу для вашего чизкейка. (Время выпекания также следует сократить примерно до 10-12 минут.)

Чизкейк-батончики Blackberry Swirl с песочной корочкой

Эти батончики с чизкейком можно отведать при комнатной температуре или охлажденными.

Как нарезать батончики чизкейка?

Я разрезаю их на квадраты 3 × 3 дюйма, но если разрезать их на квадраты размером 1 × 1 дюйм, из них получится потрясающий десерт для вечеринки.

Очищайте нож после каждого разреза, и вы сможете получить идеально разрезанные батончики для чизкейка.

Чизкейк-батончики с ежевикой

Если вы не хотите делать ежевичный сироп и завихрение, просто испеките чизкейк и полейте фруктовым консервом.

Забавный факт — у меня был бар всего день с тех пор, как я их сделал! Не то чтобы они не вкусные, но мне нужно постараться держать свое тело в форме на весну и лето!

Чизкейк с ежевикой

Спасибо за чтение Cooking LSL! Чтобы быть в курсе того, что происходит у меня на кухне, вы можете подписаться на меня в: Pinterest, Instagram, Twitter, Facebook, Google+ и подписаться на обновления по электронной почте, чтобы получать больше рецептов и копию моей БЕСПЛАТНОЙ электронной кулинарной книги 15+ Самые популярные рецепты кулинарииLSL.

Порций: 9

Батончики с чизкейком «Ежевика» с песочной корочкой — маслянистая корочка, покрытая сочным слоем чизкейка и сладким ежевичным соусом. Быстро готовится, имеет восхитительный вкус и отличный аромат. Одного ломтика из них недостаточно!

Для ежевичного соуса:

• 6 унция свежая ежевика
• 1/4 чашка воды
• 1/4 чашка сахар
• 2 капли ванильного экстракта

Для песочного теста:

• 3/4 чашка (1 и 1/2 палочки) размягченное масло
• 2 чашки мука
• 1/2 чашка светло-коричневый сахар
• 1/2 чайная ложка поваренная соль

Для слоя чизкейка:

• 16 унция размягченный крем-сыр
• 3/4 чашка сахар
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 2 большие яйца комнатной температуры

Для ежевичного соуса:

1. В сотейнике смешайте ежевику, сахар и воду и варите 10 минут.Ежевику размять вилкой. Процедить соус через сито с мелкими ячейками. Установите сторону.

Для корочки:

1. Разогрейте духовку до 350 F (177 C). В чаше миксера настаивать сливочное масло 2 минуты. Добавьте сахар и перемешайте до однородности. Добавьте муку и соль и перемешайте до образования крошек среднего размера.

2. Выстелите форму для выпечки 9×9 дюймов алюминиевой фольгой.Перенести смесь для корки и прижать лопаткой или пальцами ко дну формы для запекания. Убедитесь, что слой ровный.

3. Выпекать 20 минут, пока края не станут золотистыми.

Для слоя чизкейка:

1. В миске взбейте сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахар, яйца и ванильный экстракт. Смешайте до однородной массы. Залить смесью корочку печеного песочного печенья.Разгладьте верх шпателем.

2. Чтобы сделать завихрение — сбрызните немного соусом слой чизкейка и с помощью зубочистки перемешайте его с жидким тестом.

3. Выпекать чизкейк 35-40 минут, пока чизкейк не станет слегка воздушным. Полностью остыть.

4. Разрезать на девять квадратов 3×3. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Информация о питании