Домашний торт Наполеон с заварным кремом: классические рецепты

В Советском Союзе, а после и на постсоветском пространстве этот торт бил рекорды популярности по сравнению с любым другим десертом. По крайней мере, во многих семьях именно торт Наполеон является самым праздничным вариантом. Его традиционно пекут на праздники или дни рождения.

Первоначально классический Наполеон представлял собой коржи из слоеного теста с заварным кремом. Кстати, такой «тысячеслойный» десерт до сих пор пекут во Франции. Сегодня мы рассмотрим и этот рецепт. Но больше всего я хочу показать Вам свой торт Наполеон из моего детства. Буду надеяться, что он кому-то понравится.

Рачительные советские хозяйки существенно упростили торт. Они заменили слоеное тесто на более простой и быстрый вариант с холодным рубленым маслом. В нём слоистая структура достигается за счёт большого количества коржей. Так же и заварной крем частенько заменяется сгущенкой.

На вкус торты советского образца получаются ничуть не хуже. Поиск вариантов по упрощению и удешевлению торта породил огромное множество рецептов, которые можно найти на просторах интернета. Более того, появились даже варианты торта Наполеон без выпечки, так что можно выбрать любой из них на свой вкус.

Содержание:

Немного об истории знаменитого десерта

Происхождение названия этого торта уже обросло целым ворохом легенд, и многие связывают его именно с Наполеоном Бонапартом, в честь победы над которым и пекли этот десерт. При подаче его нарезали треугольниками, что якобы символизировало треуголку солдат. Но это не так.

Более того, торт из слоёного теста с заварным кремом изобрели еще за несколько веков до рождения самого Наполеона. Впрочем, придумали его действительно французы. Именно французский кондитер первым додумался завернуть масло в пласт теста и многократно раскатать его, получив слоеную текстуру.

Этот кондитер отправился совершенствовать свои знания в Неаполь, где его рецепт банальным образом украли. Но на этом изобретение торта не заканчивается, поскольку первому идея смазать коржи из слоеного теста заварным кремом пришла в голову неаполитанским кондитерам. Так что, десерт назывался неаполитанским. Под этим названием его готовили во многих странах Европы, включая и Россию.

Так  причем тут  все-таки Наполеон?

Для ушей жители Российской империи названия «неаполитанский» и «Наполеон» звучали примерно одинаково, поэтому треугольное пирожное сменило название и стало очень популярным. Впрочем, его популярность вскоре сошла на нет, поскольку хитрые рестораторы, подавая дорогой десерт подвыпившим купцам, безбожно экономили на продуктах.

Советский рецепт торта Наполеон с заварным кремом

В советское время этот торт был вершиной кондитерского искусства многих хозяек. Испечь его действительно было сродни подвигу, особенно учитывая продуктовый дефицит, когда качественное масло найти было очень непросто. Может быть, поэтому был таким вкусным праздничный торт из моего детства.

Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином!

Подача такого блюда к столу всегда встречалась ажиотажем, а гости придирчиво пересчитывали количество слоев. Чем их было больше и чем они были тоньше, тем больше комплиментов доставалось хозяйке.

У нас сегодня есть возможность испечь домашний торт Наполеон из готового слоеного теста. Но я хочу показать Вам быстрый вариант приготовления теста. Попробуйте и убедитесь, что слоёв в нём будет не меньше чем в покупном.

Что понадобится для коржей:

Приготовление:

1. Для приготовления быстрого слоеного теста используются только охлажденные ингредиенты. Поэтому перед началом приготовления поместите в морозильную камеру сливочное масло и воду. Да и муку не помешает подержать в морозилке полчасика.

2. Сначала просеиваем муку и натираем на терку замороженное масло. В полученную массу выливаем смесь воды и уксуса.

В зависимости от качества муки количество жидкости, которое примет тесто, может быть разным. Поэтому не стоит выливать всю воду сразу.

По рецепту жидкость необходимо добавлять в мучную смесь порциями, аккуратно перемешивая ингредиенты для получения упругого теста.

3. Получившееся тесто скатываем в брусок, заворачиваем в целлофан и помещаем в морозильную камеру на полчаса.

Приготовление крема:

4. Если для теста продукты нужны все холодные, то для крема наоборот. Молоко, яйца и масло заранее достать из холодильника и дать им несколько часов полежать при комнатной температуре.

5. Приготовление крема начинается со смешивания ингредиентов. Помещаем в емкость обычный и ванильный сахар, вбиваем яйца. Хорошенько всё взбиваем подсыпая муку. Теперь аккуратно вводим стакан молока не прекращая перемешивать венчиком.

6. Содержимое кастрюли перетираем до однородного состояния и нагреваем на маленьком огне. По мере нагревания добавляем оставшееся молоко и готовим крем, аккуратно перемешивая его вплоть до загустения. В остывшую массу вводим взбитое масло.

Чтобы крем не подгорал, можно поставить кастрюлю не на огонь, а на водяную баню. Именно так стоит поступить, если вы готовите крем впервые.

Водяная баня позволит не наблюдать за кремом постоянно, а параллельно замешивать тесто. Это ещё и сэкономит время.

7. Достаём охлажденное тесто и делим его на нужное количество частей. Их количество может быть как 6, так и так и 8. Это зависит от диаметра будущего торта. На этом этапе уже включаем духовку нагреваться.

8. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт и сразу обрезаем его по размеру. Для этого можно использовать обыкновенную тарелку.

9. Коржи выпекаются при температуре 200 грд. в течение 5-10 минут. На выпечку коржей не понадобится слишком много времени, поскольку пока один корж печется, следующий можно уже раскатывать. Обрезки теста после коржей также запекаем. Они понадобятся для приготовления крошки.

10. Готовые коржи смазываем кремом и формируем торт. Остатками крема покрываем верх и бока и посыпаем их крошкой – именно в таком виде все мы знаем этот знаменитый десерт.

При желании, можно дополнительно пересыпать коржи орехами, кусочками фруктов.

Как вариант, в заварной крем можно добавить перетертый в пюре чернослив, апельсиновый сок, какао или другую вкусовую добавку, которая обеспечит приятный нюанс в классическом сливочном креме.

Классический Наполеон в домашних условиях

Классический Наполеон готовится всё же из настоящего слоёного теста. Его придется приготовить самостоятельно. Такой вариант не для ленивых хозяек, поскольку слоеное тесто довольно капризное и потребует времени. Поскольку после каждой раскатки тесто необходимо отправлять в холодильник.

Чтобы ускорить процесс, можно купить готовое слоеное тесто и испечь из него коржи. Тут времени понадобится гораздо меньше, а результат будет практически одинаковый. Оговорюсь сразу, что тесто следует покупать только от проверенных производителей.

В этом видео показаны все этапы приготовления классического варианта торта с нуля на тот случай, если вы решите потратить целый день на приготовление великолепного десерта.

Быстрый торт без выпечки

Этот супер скоростной тортик мы сделаем из готовых печенюшек. Только приготовим заварной крем. Хотя, даже и его можно заменить сгущенкой. Вместо замешивания теста и выпекания коржей, мы купили полкилограмма слоеного печенья «ушки». И сейчас я покажу как приготовить из них торт.

Популярность тортов без выпечки  не  вызывает  сомнений, поскольку такие рецепты гарантируют успех и не требуют много времени.

И хотя это будет не настоящий торт Наполеон, но уж точно его близкий родственник.

Что понадобится:

Из указанных ингредиентов  получается 1 кг крема.  Его вполне достаточно, чтобы собрать быстрый, слоёный торт из 0,5 кг.  слоеных «ушек». И никто не запретит нам назвать его Наполеоном.

Приготовление:

1. Приготовление крема начинается со смешивания яиц, сахара и крахмала –  перемешиваем все ингредиенты  до однородного состояния.

2. В это время молоко необходимо налить в сотейник и поставить на небольшой огонь, чтобы оно подогрелось.

3. После чего, небольшими порциями вливаем горячее молоко в яично-сахарно-крахмальную смесь. Аккуратно перемешиваем будущий крем, чтобы не образовывались комочки. Перемешивать полученную необходимо до того момента, пока сахар полностью не растворится.

4. После этого полуфабрикат выливаем обратно в сотейник и ставим на огонь. Смесь постоянно помешиваем.

Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть сначала средний, а потом самый малый.

5. По мере нагревания он начинает загустевать. Посмотрите на фото результат. Вот такой должен завариться густой крем.

6. Сняв крем с огня, необходимо немного остудить его и ввести размягченное сливочное масло – перемешиваем смесь миксером до однородного состояния.

7. 200 грамм сливок взбиваем в отдельной емкости до получения устойчивой пены. Далее заваренный крем и сливки необходимо соединить. Перемешиваем их вместе и получаем заварной крем Пломбир

8. Крем отлично держит форму и отличается гладкой, однородной структурой, а по вкусу напоминает сливочное мороженое. Отсюда и название Пломбир.

9. Для сборки  торта  от  хозяйки не требуется особенных кулинарных талантов –  достаточно   выкладывать печенье на тарелку, смазывая каждый слой порцией крема.

10. Не стоит забывать и про оформление, поэтому смазываем остатками крема бока и верхнюю часть торта  и посыпаем его  крошкой.

В приготовлении этого десерта  есть один нюанс:  классический вариант изготовления Наполеона подразумевает соединение несладких коржей и достаточно сладкого крема. В нашем быстром рецепте ушки  сами по себе сладкие, поэтому количество сахара в креме меньше, чем в классическим рецепте. В противном случае торт будет излишне приторным.

11. На приготовление такого торта понадобится не более часа,  при этом большая часть этого времени уйдет на приготовление заварного крема. Готовый торт оставляем для пропитки как минимум на 3-4 часа,  после чего можно приступать к дегустации.

На самом деле полученный десерт лишь отдаленно напоминает классический Наполеон.

Такой торт – отличный вариант для тех,  кто не хочет возиться с духовкой и выпечкой коржей. Это особенно актуально в жаркую погоду.

Тот самый французский торт  Mille Feuille или «1000 слоев»

Если есть желание попробовать тот самый десерт, который стал прототипом всем известного торта Наполеон из слоеного теста, следуйте указаниям из этого видео. Вроде бы и тесто классическое, и крем сливочный, но результат всё же заметно отличается. Именно такой торт готовят во всех кондитерских Франции.

После такого торжественного десерта, мне больше нечего сказать о тортах Наполеон. Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях под статьёй.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Торт Наполеон с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Поделиться на Фейсбук Поделиться ВКонтакте В Одноклассники

Подскажем сластенам и новичкам пекарского ремесла, как испечь классический торт Наполеон с заварным кремом, многими любимого и давно ставшего культовым.

В оригинале десерт состоит из пятнадцати ломких коржей, промазанных нежной сладостью с ванильным ароматом.

Довольно трудоемко.

Если желаете упростить и ускорить процесс, выстраивайте изделие не в высоту, а в ширину: разделите тесто на меньшее количество частей, раскатайте и испеките большие по площади коржи. Вкус от этого нисколько не поблекнет.

Отметим, что важно придерживаться указанной дозировки, выбирать добротные продукты и действовать последовательно — тогда, уверены, лакомство доставит удовольствие и вам, и вашим гостям.

Классический торт Наполеон с заварным кремом

Тесто:

• пшеничная мука – 450 г;
• сливочное масло – 250 г;
• яйца – 1 шт.;
• ледяная вода – 150 мл;
• уксус 6% – 1 ст. л.;
• соль – 3-5 г.

Крем:

• молоко – 1000 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
•  сахар – 200-250 г;
• пшеничная мука (или крахмал) – 60 г.

Последовательность приготовления

1. Перед началом замеса подмораживаем масло и воду до студеного состояния — нужны очень холодные. Просеиваем пшеничную муку на столешницу или в широкую емкость, смешиваем со щепоткой соли. Отдельно до однородности взбалтываем ледяную воду, одно яйцо и уксус.

9. Бросаем кусок сливочного (не суррогат!) масла, перемешиваем и остужаем.

Срезаем неровные края с каждой грани — увлажненные и склеившиеся слои податливы и не ломаются. Запросто оформить аккуратный десерт.

Подаем наш классический торт Наполеон с заварным кремом к столу.

Наш торт Наполеон с заварным кремом готов!

Еще больше рецептов  вкусных тортиков смотрите здесь

Приятного чаепития !

Как приготовить заварной крем и крем из сгущенки для торта Наполеон

1

15 мин

210 ккал

5/5 (3)

Кто не знает знаменитый домашний торт Наполеон с заварным кремом! Наверное, нет в нашей стране ни одной женщины, которая хотя бы раз не попробовала испечь этот вкусный десерт. Рецептов этого самого вкусного торта великое множество – каждый готовит его по-своему, добавляя любимые ингредиенты, чтобы сделать торт еще вкуснее. И главную роль здесь играет нежная мягкая и вкусная прослойка между коржами – это крем.

Как же сделать заварной крем для торта Наполеон в домашних условиях? Ведь крем может быть разным: заварной, сливочный, а также с наполнителями.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов крема для торта Наполеон, которые я люблю готовить, они подойдут и для других тортов.

Заварной крем для торта Наполеон

Итак, как же сварить крем, который подходит к этому торту? Сколько времени его варят? Вам поможет пошаговый фото рецепт крема для торта Наполеон. Для его приготовления нам понадобится от 10 до 20 минут времени, в зависимости от того, какое количества крема я готовлю и как быстро закипит молоко.

Для заварного крема нам понадобится: 

Посуду для этого крема желательно брать из нержавейки, так как при варке в простой алюминиевой кастрюльке крем приобретает слегка сероватый оттенок. И уж ни в коем случае не взбивайте яйцо в такой посуде по той же причине.

Приготовление заварного крема

1. В пластмассовую или стеклянную мисочку высыпаем сахар, пол-пакетика ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, добавляем яйцо и растираем смесь до получения пышной массы. Можно взбить миксером: сначала на медленной скорости, а затем ее увеличить.
2. Добавляем по одной-две ложки муки с горкой и растираем, пока мука не пропитается смесью и не останется сухих крошек из муки.
3. В это время поставим в кастрюльке закипать 2 стакана молока.
4. Оставшиеся пол-стакана вливаем маленькими порциями в смесь из яйца и муки и растираем до однообразной массы без комков.
5. Как только закипело молоко, тонкой струйкой вливаем смесь, постоянно помешивая и не давая крему пригореть. Готовим его на маленьком огне до закипания. Как только крем стал густым, снимаем его с огня и оставляем немножко остыть.
6. В теплый крем добавляем сливочное масло. Помешиваем до полного растворения масла.
7. Крем готов, можно пропитывать коржи.

Этот крем я чаще делаю для торта Наполеон с заварным кремом, коржи к которому пеку на сковороде.

Еще в этот крем я люблю добавлять по 2-3 столовые ложки какао-порошка. Тогда он приобретает легкий шоколадный оттенок и вкус. Добавлять какао-порошок следует в самом начале, растирая яйцо с сахаром.

Можно взбить миксером остывший крем для приобретения пышной массы, но вкус от этого не изменится. Поэтому эту процедуру я всегда пропускаю.

Видео-рецепт

В этом видео вы можете увидеть, как быстро и легко готовится заварной крем для торта Наполеон. Единственное различие – это количество продуктов и способ их обработки. Но техника остается той же: Самое интересное, что история не сохранила данные, откуда появился этот торт и кто его изготовил. По некоторым слухам, рецепт торта придумал сам Наполеон в тот момент, когда супруга застала его с одной из фрейлин. По оправданию императора, он делился с фрейлиной «на ушко» придуманным десертом. И им оказался наш знаменитый, всеми любимый торт.

Можно также сделать торт Наполеон со сгущенкой. К вашему вниманию следующий рецепт.

Сливочный крем со сгущенкой

Этот крем, который я люблю готовить, из классического рецепта торта Наполеон советского времени со сгущенкой.

Для такого крема понадобится: 

• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Сливочное масло – 250 гр.

• Ванильный сахар – ½ пакетика.

Такой крем желательно взбивать миксером или блендером, тогда крем приобретает легкую пушистость. Вручную его тоже можно взбить, но это займет немного больше времени и сил.

На приготовление такого крема уходит 5-10 мин.

Приготовление крема из сгущенки

1. Сливочное масло заранее выложить из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким.
2. В миксер кладем нарезанное кубиками масло, либо выкладываем его ложкой, если оно стало очень мягким, и взбиваем несколько минут на небольшой скорости.
3. Вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко и продолжаем взбивать еще несколько минут.
4. Крем считается готовым, если не видно следов сгущенного молока и масса имеет однородную, пышную консистенцию.
5. Использовать такой крем нужно сразу – для длительного хранения он не предназначен.

В крем можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка или ликера для усиления аромата. Этот крем подойдет для торта Наполеон из готового слоеного теста, самого нежного и очень вкусного.

Видео-рецепт

На видео по ссылке ниже вы увидите, как легко и быстро можно приготовить сливочный крем со сгущенным молоком: Другая версия создания торта Наполеон гласит, что его придумал французский кондитер Аппер, решивший польстить императору. Он взял пирог «Королевская галета», смазал одну часть заварным кремом, другую часть смазал сливками с клубничным вареньем. Сложил коржи, чередуя крем, и нарезал на треугольники. По этой версии, так получилось пирожное Наполеон.

Масляный заварной крем

На этот крем уходит 5-10 минут времени. В данном рецепте мука заменяется картофельным крахмалом, но он все так же остается вкусным кремом для торта Наполеон.

Для крема берем: 

• Молоко – 0,5 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан.

• Крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 100 гр.

Способ приготовления

1. Все продукты, кроме масла, соединяем в кастрюльке.
2. Взбиваем венчиком для получения однородной массы.
3. Постоянно помешивая, ставим на медленный огонь. Доводим крем до кипения. Как только крем станет густым, снимаем его.
4. Даем ему остыть до комнатной температуры и добавляем сливочное масло. Помешиваем до полного растворения масла.
5. Когда масло растворится, взбиваем миксером до пышной массы. Крем для торта Наполеон получится пышным и легким.

Видео-рецепт

Я упростила способ приготовления масляно-заварного крема, но на вкус и структуру это никак не повлияло. Желающим придерживаться всех правил приготовления предлагаю ссылку на видео. Тут подробно показывается, как сделать масляный крем для торта Наполеон:

Распространенная в России версия гласит о том, что торт (точнее, пирожное) Наполеон был приготовлен в 1912 году к 100-летию победы над императором Наполеоном. Слоеный десерт был нарезан треугольниками, которые словно намекали на треугольный головной убор Бонапарта. По сути, неважно, где и как появился этот торт – главное, что он занял прочное место на нашем праздничном столе.

Самый вкусный заварной крем для торта Наполеон, по моему мнению – это шоколадно-заварной. Я очень люблю шоколад и по возможности всегда стараюсь сделать шоколадный крем для любого торта.

Крем шоколадно-заварной

Времени на этот крем уйдет до получаса. Если же вы не хотите ждать, когда крем остынет сам – его можно поставить в миску с холодной водой и, помешивая, довести до нужной температуры. Время сократится вдвое.

Для шоколадно-заварного крема нужно: 

• Молоко – 1 стакан.
• Картофельный крахмал или мука – 2 ст. ложки.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар или сахарная пудра – 1\3 стакана.

• Масло сливочное – 50 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Ванилин – 2 гр.

Готовим крем так

1. Молоко подогреваем до теплого состояния, вводим крахмал или муку. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
2. Яйца взбиваем с сахаром и ванилью в отдельной посуде, используя венчик или миксер.
3. Обе смеси соединяем и хорошо перемешиваем.
4. Добавляем шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
5. Ставим смесь на медленный огонь. Варим крем, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны.
6. Снимаем кастрюльку с плиты и оставляем остывать до комнатной температуры.
7. Взбейте размягченное сливочное масло, смешайте с кремом и еще немножко взбейте.

Легкий аромат шоколада наполняет кухню. Сразу представляешь картину с легкой ноткой романтики и ностальгии: ты у горящего камина, в уютном кресле. В руках чашечка горячего шоколада. Рядом на столике блюдце с любимым лакомством. Тепло и спокойно.

Видео-рецепт

Для наглядного примера я предоставляю ссылку на видео. Здесь подробно и понятно рассказывается о приготовлении лучшего, на мой взгляд, заварного крема для торта Наполеон:

Наполнители для крема

В крем для торта Наполеон можно положить ядра грецких орехов, арахиса, лесных орешков, фундука, предварительно их поджарив и измельчив. Каждый из видов ореха придает Наполеону легкий ореховый привкус, который никак не испортит вкус вашего любимого лакомства.

Также в крем можно добавить ягодное пюре, джем, варенье. Для этого в рецептуре вместо целого количества молока кладем половину, а вторую половину дополняем ягодным пюре, джемом или вареньем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Каждый дополнительный ингредиент придает торту свой особенный привкус.

Как определить, какой крем вкуснее и лучше? Посоветовать определенный рецепт я не могу. Это невозможно – ведь у каждого свой вкус, свои предпочтения. И определить, какой крем для торта Наполеон лучше, вы можете только сами, готовя те рецепты, которые вам приглянулись.

Описывать рецепты крема можно долго. У каждого свое количество продуктов, свои способы приготовления. Я же описала основные рецепты крема для торта Наполеон. Ими я пользуюсь постоянно.

Я буду рада прочесть ваши варианты. Пишите, дополняйте, предлагайте, обсуждайте. Давайте делиться своими рецептами.

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Крем для наполеона: популярные рецепты с фото

Торт наполеон с заварным кремом:

В отдельную посудину добавьте 0,5 л молока, всыпьте 90 г сахарка, половинку очищенного ванильного стручка. Поставьте на средний огонек, дайте закипеть, позвольте охладиться. Из настоявшегося молочка выньте ванильный стручок.  В отдельную мисочку всыпьте 3 ст. ложечки просеянного мучного порошка, остальные 90 г сахарка. Все это хорошенько помешайте, чтобы разбить все комочки. Полученную однородную консистенцию помешайте, снова поместите на плиту, доведите до закипания. Как только содержимое загустело, снимите. Положите 50 г размягченного сливочного маслица, оставьте до охлаждения. Кастрюльку плотно прикройте пищевой пленкой – она должна полностью прикрывать содержимое. В итоге сверху должна сформироваться корочка. Полностью застывшее лакомство уберите на 4 часа в холодильник. Спустя указанное время выньте, влейте 155 мл охлажденных сливок, взбейте миксером.

Крем для наполеона классический.

Крем для торта наполеон.

Крем со сгущенкой для наполеона.

Домашний наполеон с заварным кремом:

Наполеон классический с заварным кремом:

920 мл молока вскипятите в отдельной кастрюльке, добавьте сахарный песок и муку. Дайте закипеть. 3 яичных желтка хорошо перебейте, всыпьте половину стакана муки, доведите смесь до однородной консистенции. Размешивайте, пока не растворятся комочки. Поставьте на средний огонь, промешайте после охлаждения.

• Источник: https://supy-salaty.ru
• 30.03.2015
•   Просмотров: 19 765

3 рецепта крема для торта «Наполеон»: Сохраните и пользуйтесь!

Не секрет, что вкус торта зависят не только от качества коржей, но и от выбора крема.

Сегодня мы предлагаем три варианта крема для всеми любимого «Наполеона».

У тебя уже есть 3 рецепта крема для Наполеона. Теперь дело за малым!

1. Классический крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Сливочное масло — 1 уп.

2. Молоко сгущенное — 250 мл.

3. Ванильный сахар — 15-20 гр.

4. Орехи (лучше грецкие) — 250 гр.

Как приготовить классический крем для торта «Наполеон»:

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до однородной консистенции.

В полученную мягкую массу постепенно добавлять сгущенку, продолжая взбивание. Это позволит пропитке получиться нежной и воздушной.

Далее полученная смесь подогревается на плите. Главное, не забывать помешивать ее, во избежание подгорания сладких продуктов.

Добавить в теплую смесь измельченные грецкие орехи и ванильный сахар, для придания крему изысканного вкуса.

Обязательно вновь взбить содержимое кастрюли до однородной консистенции.

Ореховый крем для торта Наполеон со сгущенкой готов, осталось только остудить его, чтобы использовать для пропитки коржей.

Точно также можно приготовить сладкий вариант — крем с вареной сгущенкой для Наполеона, заменив основной продукт на варенку.

2. Заварной крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Цельное молоко — 500 мл.

2. Мука — 150 гр.

3. Ванильный сахар — 15-20 гр.

4. Масло сливочное — 1 уп.

5. Сгущенное молоко — 250 мл.

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

Смешать молоко с мукой при помощи венчика или миксера. Чтобы избежать возникновения комочков, сыпучий компонент нужно добавлять постепенно.

Добавить подсластитель и поставить смесь вариться на огне в течение пяти минут. Когда время истечет, нужно отключить газ и оставить массу остывать.

Выложить кусок мягкого сливочного масла. На этом этапе важно не допустить сильного размягчения добавляемого продукта, иначе взбить смесь до однородной массы не получится.

Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком практически готов, осталось добавить последний элемент — сгущенку и еще раз взбить полученную массу.

От этого произойдет изменение не только вкуса, но и цвета, консистенции готового продукта.

3. Крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Жирная сметана — 500 гр.

2. Сгущенка — 300 мл.

3. Лимонный сок — 10-15 мл.

4. Ваниль — 15 гр.

5. Коньяк или ром – 25 мл.

Как приготовить крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»:

Первое, что нужно сделать — взбить сметану до воздушного состояния при помощи венчика или миксера.

Не прерывая процедуры взбивания, нужно аккуратно добавить лимонный сок, сгущенку и ванилин, чтобы придать крему уникальный вкус и сладостный аромат. Пропитка для десерта готова.

Приятного аппетита!

Крем для торта «Наполеон» пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 5: Крем для торта «Наполеон» с мороженым «Пломбир»

Мороженое отлично разнообразит привычный классический крем для торта. Стоит не дорого, его легко можно купить в любом магазине. Попробуйте приготовить заварной крем с мороженым, вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

• шестьсот гр мороженого «Пломбир»;
• три крупных яйца;
• полтора стак сахара;
• четыре стак молока;
• четыреста гр слив масла;
• ванилин по желанию.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сливочное масло и мороженое нужно размягчить в естественных условиях. Оставьте при комнатной температуре или в теплом месте.

Шаг 2:

Разбейте яйца в мисочку, взбейте до пышности и насыпьте сахар. Снова взбиваем до пышной массы.

Шаг 3:

Подогрейте молоко в кастрюле на минимальном огне. Важно, чтобы оно не закипело, а стало чуть более, чем теплым.

Шаг 4:

В теплое молоко помещаем масло и мороженое и растапливаем, размешивая постоянно венчиком.

Шаг 5:

В теплую, но не горячую массу переливаем взбитую сладкую яичную смесь. Вводим тонкой струей, размешивая венчиком или ложкой.

Шаг 6:

Теперь можно добавить пару щепоток ванилина по вашему вкусу, а затем подсыпаем через сито муку. Сейчас нужно активно все размешивать, чтобы быстрее растворить все комочки.

Снимаем с огня и даем смеси остыть, а затем взбиваем до пышности – крем готов.

Вариант 6: Лимонный крем для торта «Наполеон»

Такой крем придает легкую кислинку десерту, освежает и приятно удивит ваших родных. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• двести гр слив масла не менее 70%;
• четверть литра жирного молока;
• двести гр сахара;
• один лимон;
• три ст л муки для загустения.

Как приготовить

Шаг 1:

Достаем масло из холодильника, перекладываем в кастрюльку и оставляем на кухне часа на полтора-два – пусть размягчится.

Шаг 2:

Хорошенько помойте лимон, соберите с него цедру при помощи мелкой терки. Сок отожмите – его будем добавлять по вкусу

Шаг 3:

В сливочное масло насыпаем сахар, добавляем цедру и наливаем лимонный сок. Чем больше сока вы нальете, тем сильнее будет ощущаться кислинка.

Все размешиваем до однородности.

Шаг 4:

Подогрейте молоко до теплого состояния и налейте в смесь. Хорошенько все перемешайте и поставьте на слабый огонь.

Шаг 5:

Чтобы крем не свернулся из-за лимонного сока, нужно постоянно и интенсивно замешивать ложкой или венчиком.

Не доводите до бурления, лишь поддерживайте его горячее состояние.

Шаг 6:

Насыпаем муку небольшими частями, при этом замешиваем крем и смотрим на консистенцию. Если он уже загустел, комочки растворились, а мука еще осталась – больше не насыпаем. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Потом поставьте на полчаса в холодильник.

Перед применением крема, вынимаем из холодильника и взбиваем.

самый вкусный рецепт. Торт Наполеон без выпечки

Всем известен и многими любим торт «Наполеон» советского времени с заварным кремом. Этот великолепный десерт имеет потрясающий вкус, он очень нежен и питателен. Именно поэтому многие хозяйки мечтают научиться готовить его в домашних условиях. Практика показывает то, что сделать это можно довольно просто, имея небольшой багаж кулинарных знаний. Кроме того, для приготовления любимого десерта не потребуется огромное количество ингредиентов — их немного и, к тому же, все нужные продукты достаточно просты.

Итак, рассмотрим несколько вариантов рецептов торта «Наполеон» с заварным кремом.

Общая информация

Торт, названный в честь знаменитого французского полководца, очень любим среди представителей разных возрастных категорий. Технология его приготовления подразумевает создание слоеного теста, приготовленного на основе муки и сливочного масла. Что касается прослойки в виде крема, то различные рецептуры предлагают использование разных вариантов наполнения, однако, практика показывает, что самым популярным считается заварной крем.

Торт «Наполеон» бывает двух разновидностей: мокрый и сухой. В первом случае он делается на основе сухих, хрустящих коржей, а во втором они смягчаются и напитываются за счет особенного крема. Рассмотрим далее несколько вариантов приготовления мокрого «Наполеона», которые легко применить на практике в условиях простой домашней кухни.

Что касается пищевой ценности, то калорийность торта «Наполеон» с заварным кремом составляет около 200-300 ккал на 100 г. продукта — данный показатель напрямую зависит от жирности используемых ингредиентов. В десерте присутствует огромный запас углеводов (около 25,9 г. на 100 г. торта), а также немного белков и жиров (3,6 и 9,5 г. соответственно). Диетологи рекомендуют употреблять такое изделие с утра, во время завтрака. Благодаря этому можно отлично зарядиться энергией на целый день.

Приготовление крема

Правильно приготовленный заварной крем к торту «Наполеон» имеет особенное значение в конечном результате. Для его приготовления необходимо взять пару свежих куриных яиц и, отправив их в миску для приготовления, хорошенько растереть при помощи вилки или венчика. После этого к ним следует добавить 3 стакана сахара, пару столовых ложек муки и еще раз хорошенько размешать до однородности.

В жаростойкую посуду надо влить пару стаканов свежего коровьего молока и поставить ее на плиту для того, чтобы подогреть содержимое. После того, как молоко станет горячим (но не кипятком), в него надо очень тонкой струйкой влить смесь, сделанную из яиц, сахара и муки, постоянно помешивая — только в таком случае в креме не станут образовываться комочки, и в процессе варки масса не будет пригорать. Образовавшуюся массу надо поставить на медленный огонь и варить, помешивая. После того, как масса станет более густой, ее надо снять с огня и дать ей остыть.

После того, как смесь станет более холодной, необходимо приступить к завершающей стадии приготовления заварного крема. На данном этапе надо взять полкилограмма сливочного масла и подержать его в течение недолгого времени в условиях комнатной температуры. После того, как ингредиент станет более мягким, его надо взбить при помощи миксера до образования густой массы. После этого частями его необходимо ввести в заварной и остуженный крем, параллельно взбивая ингредиенты миксером. Когда все составляющие будут соединены, заварной крем готов.

Приготовление теста

Для того, чтобы сделать домашний торт «Наполеон» с заварным кремом, надо приготовить правильное слоеное тесто. Все рецепты такого десерта предусматривают создание сухих тонких коржей, на приготовление которых потребуется большое количество времени и терпения.

Тесто для торта «Наполеон» с заварным кремом делается на основе муки и сливочного масла. Для его создания надо всыпать в тару, выбранную для его приготовления, половину стакана холодной очищенной воды, добавить к ней половину яичного белка, а также чайную ложку уксуса. Ингредиенты надо слегка взбить до того состояния, чтобы они равномерно распределились между собой.

В отдельной посуде следует приготовить другие составляющие для теста. На стол надо высыпать 4 стакана предварительно просеянной муки. К ней нужно добавить 400 г холодного сливочного масла. Ингредиенты надо вместе порубить ножом до того момента, пока масло не превратится в крошку, обсыпанную в муке. После этого ингредиенты надо собрать воедино, сформировать из них горку, сделать в ней углубление и очень аккуратно, тонкой струйкой, влить в нее приготовленную ранее жидкость, сделанную на основе воды, белка и уксуса. Из образовавшейся массы следует замесить тесто. На выходе должен получиться довольно твердый и очень нежный комок белого цвета.

Готовое тесто следует разделить на 16-18 частей, скатав каждую из них в шарик. В таком виде их надо уложить на противень и отправить на пару часов в холодильник.

По истечении указанного времени надо достать из холодильника один ком и очень тонко раскатать его на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Домохозяйки, практикующие приготовление торта «Наполеон» с заварным кремом по данному рецепту, уверяют, что чем тоньше будут раскатаны пласты, тем вкуснее получится готовый десерт. После этого, образовавшийся пласт надо выложить на противень для запекания, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла. Практика показывает, что делать это лучше всего при помощи скалки. Профессиональные кулинары советуют на данном этапе проткнуть корж вилкой в нескольких местах — таким образом можно избежать вздутия коржа.

Подготовленное изделие надо отправить для выпекания в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Когда пласт приобретет золотистый оттенок, это будет свидетельствовать о его готовности.

После того, как корж приготовится, данную процедуру надо произвести с остальными шариками, которые находятся в холодильнике. Когда все коржи будут готовы, им надо дать постоять в течение некоторого времени — за небольшой период они остынут и будут готовы к формированию торта. Некоторые домохозяйки готовят торт «Наполеон» с заварным кремом на протяжении нескольких дней. Связано это с тем, что коржи, на приготовление которых уходит немалое количество времени, могут сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней.

Формирование изделия

После того, как все коржи будут готовы, несложно заметить то, что все они получились неровными по краям. Для того, чтобы в готовом виде изделие получилось красивым и аккуратным, надо их правильно обрезать. Для этого каждый пласт необходимо уложить друг на друга и, придавив сверху крышкой подходящего размера, обрезать по ее краям. Крошку, которая получится в итоге, выбрасывать ни в коем случае не нужно — она пригодится для украшения торта.

После того, как коржи будут выровнены, каждый из них надо покрыть заранее приготовленным и остуженным заварным кремом, а затем вложить друг на друга. Перед тем, как совершать промазывание, лучше всего смять образовавшиеся неровности на коржах — так изделие получится более сочным после процедуры пропитывания.

Верхний торт коржа необходимо также смазать, то же самое надо сделать с его краями. Обрезки, которые образовались после придания формы коржам, надо измельчить в отдельной посуде, а затем посыпать ими изделие как сверху, так и по бокам.

После проведения последней процедуры, торт надо оставить на пару часов в условиях комнатной температуры, а после этого отправить на ночь в холодильник.

Десерт без выпечки

Для того, чтобы приготовить вкусный торт «Наполеон» без выпечки, надо потратить буквально 10 минут, но только при том условии, что все составляющие для него будут готовы. Для этого предварительно надо создать заварной крем. Делается он на основе молока и яиц.

Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» надо взять 2,5 стакана свежего молока и вскипятить его на плите. Пока оно греется, можно приготовить остальную массу. Для этого необходимо соединить в одной посуде пару куриных яиц и стакан сахара. К ингредиентам надо добавить две столовые ложки крахмала, а затем вымесить все в однородную массу.

После того, как молоко закипит, в него надо постепенно влить тонкой струйкой яично-сахарную смесь, параллельно размешивая содержимое кастрюли. Когда ингредиенты будут собраны, надо убавить огонь до минимума и продолжать процесс варки еще около пяти минут — за это время масса загустеет и станет напоминать по своей консистенции крем. Готовый наполнитель следует убрать с плиты и остудить. После того, как крем остынет, в него надо добавить 200 г сливочного масла, которое предварительно надо размягчить. К ингредиентам следует ввести пару столовых ложек сгущенного молока и пакетик ванилина. После недолгого взбивания компонентов миксером на медленной скорости заварной крем будет готов.

Теперь самое время создать основу для торта «Наполеон» с заварным кремом. Для этого надо взять затяжное печенье. Его следует обмакнуть со всех сторон в приготовленном кофе и выложить слоями на блюдо, приготовленное для подачи торта. Каждый ярус нужно промазать приготовленным кремом. После того, как изделие будет полностью укомплектовано, надо обмазать его кремом со всех сторон и украсить крошкой из печенья, смешанной с толчеными грецкими орешками. Торт «Наполеон» без выпечки готов.

Торт из готового теста

Современные магазинные прилавки готовы предложить домохозяйкам готовое слоеное тесто, которое пользуется большим спросом среди покупателей. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста готовится гораздо быстрее, чем в том случае, если основу для него создавать самостоятельно.

Для этого необходимо взять приобретенное в магазине тесто в количестве 1,5 кг и разделить его на 12-16 равных частей, используя для этого нож. Каждую из них надо раскатать в тонкий пласт — их следует запечь в духовке по отдельности, до образования золотистого покрытия. Перед отправлением в духовку коржи надо прокалывать вилкой в нескольких местах. Практика показывает, что при условии того, что духовка будет разогрета до 200 градусов, на приготовления каждого коржа понадобится не более пяти минут.

После того, как основа для торта будет готова, ее следует остудить, выровнять по одной форме для того, чтобы получилось изделие с одинаковыми по размеру краями. Затем каждый корж надо смазать заранее приготовленным по описанной выше рецептуре кремом и украсить любым подходящим способом.

На кефире

Рецепт торта «Наполеон» на кефире с заварным кремом — это настоящая находка для домохозяек, которые желают удивить своим мастерством не только домочадцев, но еще и всех приглашенных к застолью гостей. Тесто для него готовится довольно просто, а заварной крем можно сделать по предложенной выше рецептуре.

Для приготовления теста необходимо взять три стакана муки, хорошенько просеять ее и смешать с половиной чайной ложки соли. К образовавшейся массе надо добавить 200 г холодного маргарина. После этого компоненты следует порубить ножом таким образом, чтобы они превратились в однородную крошку. Это также можно сделать при помощи ножа. После этого к указанным ингредиентам необходимо добавить стакан жирного кефира. Теперь можно начинать замешивать тесто — на выходе оно должно получиться плотным и довольно нежным.

После проведения всех приготовлений надо разделить общий ком на 8 шариков одного размера и отправить их на 1,5-2 часа в холодильник. По истечении указанного времени из шариков следует раскатать пласты и выпечь их по отдельности. Из готовых коржей необходимо сформировать изделие, промазать его готовым и остуженным кремом, а затем отправиться в холодильник для пропитывания.

Выпечка торта «Наполеон» в домашних условиях таким образом занимает немалое количество времени, но зато на выходе получается довольно нежный и очень вкусный торт, который точно будет любимым у всех членов семьи.

Йогуртовый крем

Рассмотрим еще один вариант того, как приготовить заварной крем для торта «Наполеон». Сделанный по такому рецепту, он получается невероятно нежным и очень вкусным, что, несомненно, отличается на качествах готового десерта.

Для его создания надо смешать в одной посуде 250 мл коровьего молока, стакан жирного йогурта (без вкусовых добавок), куриный желток и столовую ложку жидкого пчелиного меда. Смесь надо довести до однородности, не взбивая ее, а затем поставить на медленный огонь для нагревания. В процессе приготовления ее надо постоянно помешивать — таким образом крем получится без комочков и не свернется. После того, как масса станет более густой, ее надо снять с огня и дать остыть.

Когда крем станет холодным, к нему надо добавить небольшое количество фруктового топпинга или ягодного сиропа. После тщательного перемешивания до однородности крем будет готов к использованию.

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в крем небольшое количество сливочного масла — этот ингредиент способен сделать его вкусовые качества более нежными.

Заварной сметанный крем

Классический торт «Наполеон» с заварным кремом замечательным образом сочетается с наполнителем, сделанным на основе сметаны. Каким образом можно приготовить вкусный крем, который будет замечательно сочетаться со слоеными коржами? Рассмотрим это далее.

Для приготовления заварного крема по данной рецептуре, надо взять стакан коровьего молока и всыпать в него пару столовых ложек картофельного крахмала. Ингредиенты надо размешать, добавить к ним три куриных яйца и хорошенько взбить миксером на медленной скорости.

В отдельной посуде следует разогреть пару стаканов молока, делая это на медленном огне, избегая закипания содержимого тары. После того, как жидкость станет горячей, ее надо очень медленно влить в холодное молоко с крахмалом, постоянно помешивая — так белок не свернется. Теперь ингредиенты надо хорошенько взбить при помощи миксера и все вместе поставить на огонь. После того, как содержимое закипит, в него надо ввести 2,5 стакана жирной домашней сметаны и еще раз взбить. Крем для торта готов.

Украшение торта

Как украсить торт «Наполеон»? Многие хозяйки, которые желают удивить гостей красивым изделием, нередко задаются таким вопросом. Практика показывает, что для такой цели фирменные производители, а также простые домохозяйки пользуются вариантом банальной посыпки его крошкой, сделанной из обрезков коржей. Однако, можно дать волю своей фантазии и применить другие способы украшения классического торта «Наполеон» с заварным кремом.

Некоторые кулинары советуют пользоваться сахарной посыпкой, которую можно как сделать самостоятельно, так и приготовить в магазине. Причем, во втором случае, она может быть даже разноцветной и представленной в разных формах.

Также красивую внешнюю картину можно создать при помощи заварного крема и посыпки из какао, сделанной через фигурные трафареты.

При желании, можно отдельно приготовить белковый крем и выложить его на поверхность самого вкусного торта «Наполеон». При желании, кремовой основе можно придать различный окрас, используя для этого пищевые красители.

Зная несколько вариантов того, как украсить торт «Наполеон», можно каждый раз удивлять гостей одним и тем же блюдом, предлагая его в разных вариациях подачи.

Хитрости приготовления

Практика показывает, что торт с красивым названием «Наполеон» готовится долго, но очень просто. Несмотря на это, существуют определенные кулинарные тонкости, следуя которым, можно добиться потрясающего результата.

В первую очередь, для создания изделия обязательно надо выбирать муку высшего сорта. Ее следует тщательным образом просеивать. Для достижения пышности теста данную процедуру рекомендуется производить несколько раз.

Все молочные ингредиенты, которые входят в состав теста, надо брать только самые жирные — именно с ними на выходе получится нежный десерт. Готовить и раскатывать тесто желательно при более холодной температуре — продукт не должен плыть. Если делается торт «Наполеон» из готового слоеного теста, то его предварительно надо выдержать в холодильнике.

И, наконец, несколько слов о «мокром» тесте. Для того, чтобы его получить, коржи надо заранее пропитывать перед подачей (минимум за 6-7 часов). Если сделать это за 30-40 минут до выноса, десерт получится не менее вкусным, но хрустящим. В рецептах торта «Наполеон» с заварным кремом, как правило, указывается вариант приготовления его в «мокром» виде.

Заварной крем на желтках (с маслом)

Нежный сладкий заварной крем подходит для слоеных тортов. Идеально подходит для «Наполеона», «Медовика» и других тортов. Крем получается довольно жидкий, для наполнения пирожных он не подойдет, но он отлично пропитывает коржи, благодаря чему торты получаются нежными и вкусными. Для приготовления заварного крема на желтках с маслом, необходимо использовать только качественное сливочное масло (не сливочно-растительное) жирностью примерно 82,5%. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, перелив в стеклянную баночку и плотно закрыв крышкой.

Как приготовить заварной крем на желтках (с маслом)

• Желтки выложить в миску, к ним добавить сахар и ванильный сахар.
• Влить немного (буквально 50 мл) холодного молока. Венчиком все перемешать до однородности.
• Затем добавить муку и снова хорошо перемешать.
• В кастрюле закипятить оставшееся молоко, при нагревании молоко постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
• Тонкой струйкой влить горячее молоко к желтковой массе, хорошо перемешать.
• Теперь все снова перелить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Варить крем необходимо до загустения (не доводя до кипения). Проверить готовность крема можно простым способом: провести пальцем по лопатке, если крем достаточно густой, то след от пальца не будет заплывать кремом.
• Готовый заварной крем убрать с огня, в него добавить кусочек сливочного масла (примерно 30 грамм), перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остудиться крем до комнатной температуры. Периодически крем необходимо перемешивать лопаткой.
• Оставшееся размягчённое сливочное масло взбить миксером в большой миске.
• Добавлять заварной крем к маслу небольшими порциями, при этом продолжать взбивать миксером.
• Таким образом соединить крем и сливочное масло, хорошо взбить пока не получится однородный пышный крем.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусный крем для наполеона. Лучшие рецепты кремов для торта наполеон

Когда-то в советскую пору традиционно на дни рождения пекли торт «Наполеон». И сейчас, несмотря на широкий ассортимент тортов на любой вкус, домашний «Наполеон» вызывает восторг! Считается, что основную вкусовую нагрузку несёт на себе крем. Существуют разные его рецепты, которые подвержены фантазиям хозяек. Однако два варианта неизменны: масляный и заварной.

Масляный крем для «Наполеона»

1. Выкладываем в чашу миксера пачку размягчённого сливочного масла (200 г), порезанного на кусочки.

2. Сюда же в чашу просеиваем одну упаковку сахарной пудры (200 г) и немного ванили. Можно ванильный экстракт.

3. Взбиваем до получения пышного белого крема на высокой скорости.

4. Если необходимо, можно добавить различные наполнители для получения фруктового, ягодного и шоколадного крема.

Простой и быстрый крем для «Наполеона» со сгущенным молоком и маслом

Необходимо:

• 200 г масла 82,5%
• 250 мл сгущенного молока
• 15 г ванильного сахара

1. Взбить масло миксером до однородности и постепенно, не выключая миксер, ввести сгущёнку.

2. Смесь поставить на небольшой огонь и подогреть, помешивая.

3. Добавить ванильный сахар. Немного остывший крем вновь взбить миксером.

4. Дать остыть и можно смазывать коржи.

Заварной крем для «Наполеона» без масла

Понадобится:

• 1/2 л молока
• 2 ст. л. муки пшеничной высшего сорта
• стакан сахара
• щепотка ванили
• 4 яичных желтка

1. Желтки растереть с сахаром.

2. Добавить к желткам муку. Растереть тщательно, чтобы не было комочков. Помешивая постоянно, постепенно влить молоко.

3. Поставить на небольшой огонь и, не переставая помешивать, проварить массу. В конце прогревания в загустевший крем добавить ванильный сахар. Снять с огня. Пока крем немного остывает, не прекращаем помешивать, дабы не образовалась плёночка на поверхности. Можно взбить крем блендером, когда масса станет тёплой. Это придаст воздушности.

Заварной крем со сметаной

Понадобится:

• 300 г сметаны 20%
• 200 г масла сливочного
• 120 г сахара
• 1 ст. л. муки
• ваниль (ванильный сахар) — по вкусу

1. Сахар растереть с яйцом в кастрюле. Помешивая, на медленном огне, довести до кипения. Добавить муку, перемешать, повторно прогреть.

2. Добавить остальные компоненты, кроме масла и, помешивая, довести до кипения.

3. Загустевшую смесь снять и взбить миксером. Дать остыть.

4. Масло, предварительно взбитое до пышности, добавлять в крем, взбивая миксером. Для полного остывания можно отправить в холодильник.

«Наполеон» с классическим заварным кремом

Ингредиенты:

• 400 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 100 г сметаны 15%
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 3 стакана+3 ст. л. муки пшеничной
• 100 мл воды
• 1 ч. л. уксуса 9%
• 10 г сахара ванильного

1. Тесто . В миску всыпать муку — три стакана. Масло, не очень твёрдое, нарезать кубиками и добавить в муку. Перемешать до образования крошки. Добавить сметану, воду и уксус. Быстро перемешать все ингредиенты. Если тесто чуть липнет к рукам — не страшно. Разделить тесто на шесть частей, накрыть плёнкой и отправить в холодильник. Охладить в течение 2-3 часов.

2. Крем . Молоко влить в кастрюлю и поставить на средний огонь. В миску высыпать сахар, добавить желтки. Перетереть. 3 ст. л. муки и 3-4 ст. ложки холодного молока добавить в желтки с сахаром и хорошо взбить. Когда молоко в кастрюле начнёт закипать, струйкой, помешивая, влить в него смесь из желтков, сахара и муки. Помешивая, варить смесь до загустения, добавить ванильный сахар. Снять и охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить миксером, постепенно вводить остывший крем на желтках, не прекращая работать миксером.

3. Выпекаем коржи . Тесто раскатать на пергаментной бумаге, вырезать по диаметру блюда, на котором торт будете подавать. Удобно положить на раскатанное тесто блюдо и обрезать по его форме.

Духовку разогреть до 180 градусов, раскатанное тесто наколоть вилкой в нескольких местах и с бумагой перенести в форму для выпекания. Поставить в духовку минут на 20, пока не подрумянится. Неровные края обрезать, а обрезки оставить на посыпку.

4. Собираем торт . Готовые остывшие коржи смазываем кремом и складываем друг на друга. Покрываем кремом верх и бока. Посыпаем крошкой из измельчённых остатков коржей. Оставляем на 6-8 часов пропитаться.

Приятного аппетита!

По одной из версий рецепт торта «Наполеон» был разработан во время 2-й французской империи (1852-1870 гг.) чуть ли не по приказу императора Наполеона III в честь его дяди,НаполеонаБонапарта.«Наполео́н» (фр. mille-feuilles ) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. В разных странах этот тортназывается по-разному: во Франции и Италии- millefeuille, в США — Napoleon, в Великобритании — cream slice. Когда-то давным давно, во времена детства меня научили готовитьторт «Наполеон». Рецепт в общем неприхотлив по желанию можно добавить и чернослив, но проверен не один десяток раз.Торт наполеон- один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт наполеона. Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: в соотвествии с рецептом наполеон нежирный, если сделан с заварным кремом, не требует больших затрат времени при изготовлении и, что тоже важно, коржи для торта можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт. Наполеон — торт среди тортов, не зря он носит название великого полководца.

Для приготовления наполеона коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазать коржи следует за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов наполеона. Коржи, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждым в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт наполеон приобретет очень приятный привкус и аромат. Итак, как сделать коржи?

Ингредиенты торта наполеон :

5 стаканов муки
— пол кг маргарина
— стакан воды

Для крема торта наполеон :

250 г сливочного масла
— стакан сахара
— яйцо
— 0,5 банки сгущенки
— 6 ст. ложек кипяченого молока

Приготовление торта наполеон:

Муку и маргарин рубим до получения однородной массы, добавляем воду и продолжаем рубить до образования теста. Тесто делим на несколько частей, ставим в холодильник примерно на час. Из теста сформировываем несколько крупных пластов и выпекаем их в духовке до готовности. Коржи остуживаем, промазываем их заранее приготовленным кремом, верхний корж посыпаем крошкой.

1 пачка маргарина,2 ст. муки,

Все вместе порубить ножом.

В стакан разбить 2 яйца, немного соли, 1 ст.л. уксуса, все расколотить,если не будет житкости пол стакана то добавить воды.

Содержимое стакана добавить в тесто и рубить до образования однородной массы.Тесто разделить на 7 коржей.

Крем заварной для наполеона.

0.5 литра молока,

2 л. муки,

0.5 кг. сахара,

100 гр. сливочного масла,

4 желтка взбить с сахаром

Торт «наполеон» — один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт «наполеона». Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: в соотвествии с рецептом «наполеон» нежирный, если сделан с заварным кремом, не требует больших затрат времени при изготовлении и, что тоже важно, коржи для торта можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт.

Для приготовления «наполеона» коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазать коржи следует за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов «наполеона». Коржи, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждым в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт «наполеон» приобретет очень приятный привкус и аромат. Итак, как сделать коржи?

Торт наполеон рецепт

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли

Чтобы приготовить тесто для торта «наполеон» по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влейте водку, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте кусочками масло или маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.

Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Продукты для теста:

По этому рецепту теста для торта «наполеон» сделайте два теста: одно — 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, другое — 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.

На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывайте тесто и четыре стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защепив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.

Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.

Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. После этого можно приступить к изготовлению коржей. Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек. Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт — тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Для приготовления теста для «наполеона» по этому рецепту разотрите яйца с песком, положите мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем положите сметану, размешайте ее с массой и всыпьте 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешайте муку с массой, остальную муку добавляйте по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделите его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.

Тесто для коржей выкатывайте тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смажьте маргарином, положите раскатанное тесто и наколите его вилкой вдоль и поперек коржа. Раскатанное тесто, как мы уже упоминали, удобно переносить на противень, намотав его на скалку. Скалку и поверхность теста погладьте рукой, «смоченной» в муке. Выкладывая на противень раскатанный корж, скатывайте его со скалки.

Коржи выпекают в горячей духовке всего 8-10 минут, поэтому следите за тем, чтобы они не сгорели.

Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом. Не наносите на корж много крема — он размочит коржи, торт станет «мокрым», и это ухудшит, его качество.

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку добавьте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.

При этом способе приготовления теста для «наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Продукты для теста: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

На разделочную доску насыпьте муку, нарежьте мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылейте сырое яйцо, разболтайте его, добавьте чайную ложку уксуса, положите соль, перемешайте, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливайте жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.

Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 — для маленьких. Тесто вынесите на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать.

Для прослойки коржей используют заварной или масляный крем или тот и другой одновременно.

Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.

Продукты для заварного крема с маслом: 2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.

Для приготовления крема влейте в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в массу, постоянно помешивая.

Кастрюлю с массой поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, и мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой: она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.

Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.

Продукты для масляного крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.

Для приготовления масляного крема за несколько часо нужно вынуть масло их холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, нужно добавить сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).

Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.

Если при взбивании крем стал рябоватым, подогрейте его слегка и снова взбейте.

После того как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украсить торт. Прежде чем смазывать коржи кремом, отрежьте острым ножом все излишки теста от основного размера коржа. В основном это касается больших коржей, которые пеклись на противне. У коржей, испеченных в форме, отходов будет меньше. Эти обрезки или отходы измельчите — это будет присыпка для торта. После того как вы промазали кремом все коржи, торцы торта со всех сторон тоже нужно смазать кремом, а сверху обсыпать торт присыпкой.

Если коржи получились не очень ровными, смажьте их кремом и дайте постоять 2-3 часа, после чего острым ножом отрежьте по всему периметру торта узкую полоску — торт станет ровным, и после этого намажьте кремом торцы торта.

Приятного аппетита!

Существует множество вариантов приготовления этого торта — от быстрых, с использованием готового слоеного теста или выпечкой 4-5 неслоеных коржей, до длинных и скурпулезных — с собственноручной раскаткой домашнего слоеного теста. Я предлагаю золотую середину — этот рецепт не самый быстрый, но и не такой занудный, как это может показаться на первый взгляд. Я бы сказала, что он самый распространенный среди любителей Наполеона. Итак, месье Наполеон!

Ингредиенты:
Для теста:
2 яйца
300 г сливочного масла
6 стаканов муки (стакан = 200 мл)
4 ст. л. уксуса
300 мл воды
Для заварного крема:
5 желтков
1,5 л. молока
3 ст. л. крахмала
300 г сахара
ваниль по вкусу
Муку высыпаем на стол, туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и рубим все это в мелкую однородную крошку (я просто перетерла руками).
Делаем в куче крошки углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду.
Вымешиваем однородное гладкое тесто.
Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей.
Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт (в конечном итоге это было вовсе не блюдо, ну да ладно). Далее определяемся со способом раскатки — либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем — каждый раз брала кусок фольги, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм).
Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась — покрошилась, к примеру — не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта.
Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром.
Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Затем снимаем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит — на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант — перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в бОльшую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную. В общем, как-то так
Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш пока неприглядный “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.

Затем заравниваем острым ножом торчащие края, обмазываем торт остатками крема со всех сторон и обсыпаем его крошкой.
Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов.
Приятного чаепития!

Не секрет, что вкус торта зависят не только от качества коржей, но и от выбора крема.

Сегодня мы предлагаем три варианта крема для всеми любимого «Наполеона».

У тебя уже есть 3 рецепта крема для Наполеона. Теперь дело за малым!

1. Классический крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Сливочное масло — 1 уп.

2. Молоко сгущенное — 250 мл.

4. Орехи (лучше грецкие) — 250 гр.

Как приготовить классический крем для торта «Наполеон»:

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до однородной консистенции.

В полученную мягкую массу постепенно добавлять сгущенку, продолжая взбивание. Это позволит пропитке получиться нежной и воздушной.

Добавить в теплую смесь измельченные грецкие орехи и ванильный сахар, для придания крему изысканного вкуса.

Обязательно вновь взбить содержимое кастрюли до однородной консистенции.

Ореховый крем для торта Наполеон со сгущенкой готов, осталось только остудить его, чтобы использовать для пропитки коржей.

Точно также можно приготовить сладкий вариант — крем с вареной сгущенкой для Наполеона, заменив основной продукт на варенку.

2. Заварной крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Цельное молоко — 500 мл.

2. Мука — 150 гр.

3. Ванильный сахар — 15-20 гр.

4. Масло сливочное — 1 уп.

5. Сгущенное молоко — 250 мл.

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

Смешать молоко с мукой при помощи венчика или миксера. Чтобы избежать возникновения комочков, сыпучий компонент нужно добавлять постепенно.

Добавить подсластитель и поставить смесь вариться на огне в течение пяти минут. Когда время истечет, нужно отключить газ и оставить массу остывать.

Выложить кусок мягкого сливочного масла. На этом этапе важно не допустить сильного размягчения добавляемого продукта, иначе взбить смесь до однородной массы не получится.

Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком практически готов, осталось добавить последний элемент — сгущенку и еще раз взбить полученную массу.

От этого произойдет изменение не только вкуса, но и цвета, консистенции готового продукта.

3. Крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Жирная сметана — 500 гр.

2. Сгущенка — 300 мл.

3. Лимонный сок — 10-15 мл.

4. Ваниль — 15 гр.

5. Коньяк или ром – 25 мл.

Как приготовить крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»:

Первое, что нужно сделать — взбить сметану до воздушного состояния при помощи венчика или миксера.

Не прерывая процедуры взбивания, нужно аккуратно добавить лимонный сок, сгущенку и ванилин, чтобы придать крему уникальный вкус и сладостный аромат. Пропитка для десерта готова.

Приятного аппетита!

Изумительный торт, состоящий из слоеных коржей, обильно пропитанных нежнейшей кремовой массой, буквально тает во рту. Секрет вкуснейшего блюда кроется именно в искусно сделанном креме, приготовить который можно разными способами. Традиционная рецептура предполагает использование нежного заварного крема на горячем молоке, сахаре, яйцах и масле.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для придания ему воздушности добавляют сливки или сметану, для разнообразия вкуса — грецкие орехи, миндаль, цедру лимона и апельсина, свежие и консервированные фрукты, ягоды, какао, черный и белый шоколад, сливочный ликер «Бейлис», итальянский сыр «Маскарпоне». Чтобы пирог хорошо пропитался, коржи промазывают теплой кремовидной основой за 5-6 часов до подачи на стол. Неровные края обрезают, полученную крошку измельчают и посыпают ею верх кондитерского изделия. Хозяйки используют и другие рецепты кремов для торта «Наполеон», например, с творогом или обычной сгущенкой — быстро и вкусно.

Если вы не знаете как приготовить вкусный слоеный торт «Наполеон» в домашних условиях, читайте статью. В ней много разных рецептов — простых и доступных даже для начинающих хозяек

Почти 100 лет назад кондитерами был придуман рецепт вкусных слоеных пирожных с названием «Наполеон» .

• Сделали их впервые в виде треугольника, в начале прошлого века — к столетней дате победы над Наполеоном.
• Пирожные так понравились всем, кто их пробовал, что вскоре кондитеры и хозяйки стали делать лакомство по этому рецепту не только в виде пирожных, но и в виде торта.
• В этой статье мы предлагаем несколько рецептов такого вкусного и всем известного торта: со сгущенкой, с заварным кремом, классику и так далее.

Самый вкусный торт «Наполеон»: пошаговый классический рецепт с заварным кремом с фото и видео

Ванильный заварной крем придает десерту особенного вкуса. Но самое главное в торте «Наполеон» — это правильно сделать тесто для коржей. Ведь, если они получатся «тяжелыми» и слишком плотными, это испортит вкус десерта. Воздушность, нежность и легкий хруст — вот главные признаки правильно приготовленного торта. Итак, вот рецепт классического десерта «Наполеон» с заварным кремом:

Для того чтобы приготовить тесто, запаситесь терпением. Вот этапы:

1. Маргарин должен пролежать в морозильной камере не менее трех часов. Также необходимо положить охлаждаться и муку, но в холодильную камеру на пару часов.
2. Маргарин достаньте из морозильной камеры и порежьте ножом на небольшие кусочки.
3. Смешайте маргарин с мукой (150 грамм) и продолжайте как бы рубить все вместе ножом.
4. После этого хорошо скомкайте порубленные ингредиенты в плотный шарик и уберите в морозилку.
5. Приготовьте еще одну часть теста: насыпьте в миску муку (450 грамм), влейте сок лимона.
6. В стакан или кружку (200-250 мл) разбейте яйца, размешайте их вилкой и добавьте до верха воды из холодильника. Хорошо размешайте до однородной структуры.
7. Вылейте яичную воду в муку с лимонным соком. Замесите тесто. Муки больше, чем рецепте, не добавляйте, чтобы тесто не получилось жестким.
8. Это тесто раскатайте в пластину прямоугольной формы.
9. В середину пласта положите тесто из морозильной камеры, сверните конвертиком и положите снова в холод на 1-2 часа.
10. Затем нужно вынуть конверт из теста на стол и раскатайте в пластину квадратной формы. Снова сделайте конверт и уберите в холодильный шкаф на 30 минут.

Теперь можно приступать к выпечке коржей:

1. Тесто достаньте из холода и разрежьте на 6 частей. Раскатайте круглые коржи по размеру будущего торта.
2. Тесто может прилипать к столу во время раскатывания. Муки не добавляйте, просто припудривайте ею поверхность стола.
3. Намотайте первый корж на скалку и перенесите его на духовочный лист.
4. Выпекайте при температуре 180 градусов 10-15 минут. Пласт будет готов, когда появится румяная корочка.
5. Испеките все тесто, которое у вас подготовлено.

Кремовую начинку варите так:

1. Масло вытащите заранее из холода, чтобы оно стало мягким.
2. В металлическую емкость разбейте яйца и размешайте их с сахаром до бела.
3. Положите ваниль.
4. В кастрюльку вылейте молоко, смешайте его с мукой, и переместите на газ. Добавьте к молочной смеси сладко-яичную массу. Постоянно помешивайте, чтобы кремовая масса получилась однородной и не пригорела.
5. Как только кремовая смесь закипит, отставьте в сторону для остывания.
6. Затем добавьте масло и размешайте, пока не исчезнут все комочки.

Смазывайте готовые пласты теста кремовой смесью, перекладывая их между собой. Если нужно, то сформированный тортик можно обрезать по краям. Полученными обрезками обсыпьте торт с боков и украсьте ягодами сверху.

Видео: Торт «Наполеон» по- домашнему. Самый вкусный нежный торт

Самый вкусный торт «Наполеон» по советскому рецепту: пошаговый рецепт с фото и видео

В советские времена существовало много рецептов торта «Наполеон» . Но самый вкусный был с сочетанием двух видов кремов — заварным и сметанным. Ниже вы найдете рецепт торта, который можно было купить в Советском Союзе в любой кулинарии или кафе.

Ингредиенты:

Слоеное тесто многие хозяйки делают без лишней возни — заворачивания, охлаждения и так далее. Но оно не получится таким вкусным и по-настоящему слоеным, как при соблюдении правильной технологии. В советское время делали именно настоящее тесто для «Наполеона» , которое получалось воздушным и вкусным.

Итак, тесто на коржи делайте так:

1. Масло должно пролежать в морозильной камере не менее трех часов. Также необходимо положить охлаждаться и муку, но в холодильную камеру на пару часов.
2. Теперь достаньте муку и просейте ее на поверхность стола.
3. Масло достаньте из морозилки и порежьте ножом на небольшие кусочки. Можно натереть его на терке прямо в муку.
4. Смешайте масло с мукой (2 стакана) и продолжайте как бы рубить все вместе ножом.
5. Затем добавьте водку, соль и сметану и замесите тесто, собирая его в плотный шарик.
6. Уберите полученный комок теста в морозилку.
7. Приготовьте еще одну часть теста: насыпьте в миску муку (остальные 3 стакана).
8. В стакан или кружку (200-250 мл) разбейте яйцо, размешайте его вилкой и добавьте полстакана воды из холодильника. Хорошо размешайте до однородной структуры.
9. Вылейте яичную воду в муку. Замесите тесто. Муки больше, чем рецепте, не добавляйте, чтобы тесто не получилось жестким.
10. Это тесто раскатайте в пласт прямоугольной формы.
11. В середину пласта положите тесто из морозилки, сверните конвертиком и положите снова в холодильник на 1-2 часа.
12. Затем достаньте конверт из теста на стол и раскатайте в пласт квадратной формы. Снова сделайте конверт и уберите в холодильный шкаф на 30 минут.
13. Повторите опять процесс раскатывания на столе и уберите в холодильник.

В это время приготовьте два вида крема:

1. Заварной — в охлажденном молоке растворите все сухие ингредиенты, можно смешать миксером, чтобы не было комочков.
2. Яичный белок и желток соедините вилкой и добавьте к молоку, а также влейте коньяк.
3. Поставьте на слабый газ и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков. Варите кремовую начинку не более 3-5 мин.
4. В конце положите слив. масло, и когда оно растает, еще раз все размешайте и выключайте газ. Отставьте в сторону для остывания.
5. Сметанный — взбейте в блендере сметану и сахарную пудру до пышности. Но не перестарайтесь, чтобы не перебить сметану в масло.

Теперь достаньте тесто из холода, разделите на 12-15 частей. Раскатывайте каждую часть и выпекайте до румяности при температуре 170-180 градусов.

Совет : Каждый пласт перед выпеканием обрежьте, чтобы он был нужно размера и идеально круглой формы, так как в горячем виде обрезать не получится — коржи хрупкие и нежные.

Если вам хочется, чтобы тортик получился хрустящим, тогда смазывайте кремом перед подачей на стол, а если мягким, тогда можно смазать заранее и дать постоять торту в холоде в течение 2-х часов. Перемазывать нужно так:

• 1-й и 2-й корж смазывайте заварной начинкой.
• Третий пропитывайте сметанной массой.
• Потом снова два коржа — заварной и один — сметанной. Повторяйте так, пока не закончатся слоеные пласты и кремовая начинка.

Сверху смажьте торт любым кремом, который остался и посыпьте измельченной крошкой. Тортик готов!

Самый вкусный торт «Наполеон» из готового слоеного теста со сгущенкой: пошаговый рецепт с фото и видео

Многие хозяйки не хотят долго возиться со слоеным тестом или оно у них просто не получается. Поэтому можно испечь торт или пирожные «Наполеон» из готового слоеного теста, купленного в супермаркете. Вот рецепт:

Продукты, которые понадобятся:

• 2 пачки слоеного теста
• пачка масла
• 1 банка сгущенного молока
• 1 столовая ложка коньяка
• пакетик ванилина

Делайте торт так:

1. Тесто вытащите из упаковки, чтобы оно немного отошло. Тесто должно быть комнатной температуры.
2. Пока тесто согревается, приготовьте крем: взбейте миксером подтаявшее масло с банкой сгущенки, добавляя коньяк и ванилин.
3. Каждый пласт разделите на несколько частей.
4. Выпекайте по две части на духовочном листе. Обязательно постелите пергамент, чтобы пласты теста не прилипли к противню.
5. Затем с краев обрежьте немного — это нужно для украшения. Также для крошки подойдет и обрезанная верхушка каждого коржа. Она обычно получается зажаренной и жесткой. Благодаря таким манипуляциям, мы делаем коржи более нежными и мягкими. Они лучше пропитаются кремом.
6. Когда все коржи будут готовы, смажьте их кремом, собирая в торт. (Как готовить крем описано в первых 2 рецептах)
7. Верх торта и бока обсыпьте крошкой. Торт готов!

Разрезайте десерт на небольшие квадратики или треугольники и подавайте к столу.

Видео: Торт «Наполеон» из готового слоеного теста. Быстрый «Наполеон»

Какой крем лучше всего подходит для торта «Наполеон»?

Торт «Наполеон» хорошо сочетается с заварным кремом. Хрустящие и воздушные коржи прекрасно дополняет также крем со сгущенкой и маслом. Как было сказано выше, можно сочетать два вида крема — заварной и сметанный. Многие хозяйки делают слоеный торт со взбитыми сливками, получается десерт с нежным сливочным вкусом.

Совет: Если хотите добавить во вкус крема оригинальности, тогда дополните его столовой ложкой коньяка и 1 граммом ванили.

Какое украшение подходит для торта «Наполеон»: идеи, примеры оформления, фото

Чаще всего хозяйки украшают такой десерт обычной крошкой, которая осталась от коржей. Это просто и быстро, а самое главное — аппетитно.

Кулинары не останавливаются на украшении из крошки и дополняют десерт ягодами, печеньем и сахарной пудрой.

Посмотрите, как аппетитно выглядит клубника на торте, политая шоколадной помадкой. Сделать такую помадку просто: смешайте в металлической миске 4-5 столовых ложек молока, полстакана сахарного песка, 2 столовые ложки какао-порошка и 2 столовые ложки сливочного масла. Поставьте миску на слабый огонь и варите в течение 5-10 минут до загустения.

Если залить шоколадную помадку в кондитерский шприц, то можно сделать такие «ниточки». Положите в середину несколько ягод и украшение готово!

А этот торт — настоящее произведение искусства.

Оригинальное украшение при помощи разноцветной кондитерской глазури, сваренной из сливок с добавлением красного пищевого красителя.

Видео: Торт «Наполеон» — Рецепт бабушки Эммы

Персидский рецепт Наполеона от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 12 порций

• 3 листа слоеного теста
• ½ стакана сахара (100 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки розовой воды
• 3 стакана жирных сливок (2,1 кг)

• 9000 574
калорий Жир 49 г
• Углеводы 35 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 8 г
• Белок 6 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400 ° C.
2. Проделайте дырочки в листах слоеного теста вилкой и поставьте в духовку, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым.
3. Для приготовления сливок смешайте жирные сливки с розовой водой и экстрактом ванили, затем добавьте сахар. Взбивайте, пока крем не образует мягких пиков.
4. Разрежьте листы пополам, чтобы сформировать 6 квадратов слоеного теста. Покройте все (кроме одного) кремом. Тем временем раскрошите шестой лист и отложите в сторону.
5. Сложите один лист поверх другого так, чтобы у вас получилось 5 слоев.Сверху выложите раскрошенное слоеное тесто, измельченные фисташки и сушеные розы.
6. Нарежьте и подавайте.

на 12 порций

• 3 листа слоеного теста
• ½ стакана сахара (100 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки розовой воды
• 3 стакана жирных сливок (2,1 кг)

• калорий
• Жир 49 г
• Углеводы 35 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 8 г
• Белок 6 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400 ° C.
2. Проделайте дырочки в листах слоеного теста вилкой и поставьте в духовку, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым.
3. Для приготовления сливок смешайте жирные сливки с розовой водой и экстрактом ванили, затем добавьте сахар. Взбивайте, пока крем не образует мягких пиков.
4. Разрежьте листы пополам, чтобы сформировать 6 квадратов слоеного теста. Покройте все (кроме одного) кремом. Тем временем раскрошите шестой лист и отложите в сторону.
5. Сложите один лист поверх другого так, чтобы у вас получилось 5 слоев.Сверху выложите раскрошенное слоеное тесто, измельченные фисташки и сушеные розы.
6. Нарежьте и подавайте.

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Удивительные рецепты десертов Наполеона!

Рецепты десертов Наполеон представлены в нескольких роскошных вариантах! Наслаждайтесь этими красивыми и вкусными рецептами французских десертов!

Традиционный рецепт десерта Наполеон:

Один классический рецепт французского десерта, который никогда не оставит равнодушным! Французское название наполеоновского десерта — Mille Feuille , что означает «тысяча листов», точно описывающая это слоеное хрустящее слоеное тесто, выстланное контрастной начинкой из сливочного крема… Абсолютно восхитительно и о, так приятно! Вы можете приготовить этот десерт индивидуально или как одно большое прямоугольное тесто.

Время приготовления: около 30 минут
Время приготовления: около 20 минут
Время охлаждения: минимум 30 минут

Ингредиенты:

1 фунт Готовое слоеное тесто (охлажденное или замороженное — оба хороши!)
4 стакана цельного молока
2/3 стакана сахарного песка
1/3 стакана муки
7 унций. Сливочное масло (комнатная температура)
2 ст. Кукурузный крахмал
2 стручка ванили
10 яичных желтков
Дополнительное количество муки для раскатки теста
Дополнительное масло для противня (или используйте пергаментную бумагу в качестве подкладки)
Сахарная пудра для украшения

Как приготовить:

Предварительный нагрев духовки до 400 ° F
1.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник, который вы сможете разрезать на три равные части (однажды приготовленные, а не сейчас!). Раскатанное тесто переложить на противень (слегка намазанный маслом или выложенный пергаментной бумагой). Проколоть тесто вилкой. Накройте тесто слоем пергаментной бумаги и положите сверху другой противень того же размера, чтобы тесто оставалось ровным. Если у вас нет другого противня, просто насыпьте сверху рис или любую сушеную фасоль. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
2. Достаньте тесто из холодильника и выпекайте (либо с дополнительным противнем сверху, либо с рисом / бобами сверху) в течение десяти минут. Достаньте из духовки, снимите противень (или рис / фасоль) и удалите верхний слой пергаментной бумаги. Снова поставьте в духовку еще на 10-15 минут или пока не подрумянится. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как намазывать кремовую начинку.
3. По мере выпекания теста можно приготовить кремовую начинку. В большой кастрюле смешайте желтки и сахар и хорошо перемешайте.Затем добавьте муку и кукурузный крахмал.
4. Разрезать стручки ванили продольно пополам, выскрести их из смеси и хорошо перемешать.
5. Медленно перемешайте молоко до однородного состояния. Поставьте кремовую начинку на плиту (легкий огонь) и очень осторожно доведите до кипения — когда увидите маленькие пузырьки, снимите огонь и поставьте в холодильник.
6. В большой миске взбейте масло, чтобы оно поднялось. Осторожно смешать с остальной кремовой начинкой.
7. Когда тесто остынет, аккуратно разрежьте его (лучше всего подходит зубчатый нож) на три равные части.Ложкой и лопаткой распределите толстый слой кремовой начинки на двух частях корочки теста. Сложите эти два слоя и накройте третьим (верхним) куском теста. Сверху посыпать сахарной пудрой. Охладите до подачи.
Вуаля!

Взгляните на идеи ниже, если вы ищете больше способов приготовить рецепты десертов из наполеона! Недостатка нет!

Варианты рецептов десертов Наполеон

Шоколадный Наполеон: Следуйте традиционному рецепту выше, просто добавьте шоколад в кремовую начинку! Используйте 8 унций.несладкого шоколада для выпечки. Нарезать небольшими кусочками и помешивать, пока разогревает кремовую начинку. Просто убедитесь, что вы перемешали достаточно, чтобы текстура крема была полностью однородной. Вы все еще можете использовать ваниль, если хотите, или можете не использовать ее.

Апельсин-крем Наполеон: Следуйте традиционному рецепту, просто замените ваниль 1-2 ст. тертой апельсиновой цедры… в зависимости от того, насколько крепкой она должна быть.

Миндаль Наполеон: Следуйте традиционному рецепту, просто добавьте 3 ст.молотого миндального порошка прямо перед добавлением муки и кукурузного крахмала. Используйте 1 стручок ванили вместо двух. Посыпьте верх каждого слоя тонким слоем обжаренных на гриле ломтиков миндаля.

Цветок апельсина Наполеон: Следуйте традиционному рецепту, просто добавьте 2 ст. воды из цветков апельсина прямо перед добавлением муки и кукурузного крахмала. Используйте одну стручок ванили вместо двух.

Ягода Наполеон: Следуйте традиционному рецепту, добавляя тонкий слой ягод поверх кремовой начинки.Вы можете использовать малину, чернику, нарезанную клубнику, ежевику… или все, что вам нравится! Украсить сверху сахарной пудрой и ягодами.

Идеи сервировки:

Как указано выше, рецепты десертов наполеон могут подаваться как одно большое тесто или могут быть приготовлены отдельными порциями. Это действительно зависит от вас!

Другие вкусные французские рецепты десертов…

Хотите взглянуть на другие известные французские десерты? Например, крем-брюле, шоколадные эклеры, тарт-татин и другие? Просто щелкните здесь.

Чтобы найти другие вкусные и простые рецепты французских десертов, кликните сюда.

Чтобы вернуться к началу страницы, нажмите здесь: рецепты десертов наполеон.

Если вы хотите исследовать еще больше, просто взгляните на пункты меню вверху слева от вас.

Как всегда, FamousFrenchDesserts.com гордится тем, что является вашим личным и подлинным гидом по французским десертам!

Наслаждайтесь рецептами наполеоновских десертов! И… Приятного аппетита!

Шаги по приготовлению отмеченного наградами пирожного с лимонным кремом «Наполеон»

Наполеон лимонное кремовое тесто

Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня я покажу вам способ приготовить отличное блюдо — тесто с лимонным кремом наполеон. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Снимите верхние противни и дайте выпечке полностью остыть. Этот торт с печеньем в стиле Наполеона или торт Наполеон сейчас в моде в социальных сетях. Мне нравится легкая красота в дизайне, поэтому пришлось попробовать.

Пирожное с лимонным кремом «Наполеон» — одно из самых популярных блюд в мире.Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это легко, быстро, вкусно. Пирожное с лимонным кремом Наполеон — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить тесто с лимонным кремом наполеон, используя 6 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления теста с лимонным кремом Наполеон:

1. Получите 3 квадратных листа слоеного теста
2. Взбить 1 яйцо (для глазури)
3. Возьмите 1/2 стакана ванильного крема
4. Приготовить 1/2 стакана взбитых сливок со вкусом лимона
5. Взять сахарную пудру для посыпки
6. Приготовьте Nutella для украшения

Слои слоеного французского теста и идеального ванильного крема объединяются в этом популярном декадентском кремовом тесте, также известном как Mille Feuille.Каждое тесто «Наполеон с малиной и лимоном» присыпано сахарной пудрой, что делает его вкусным выпечкой в ​​домашних условиях. · Это наполеоновское (mille-feuille) тесто с восхитительной начинкой из заварного крема может быть приготовлено из покупного или домашнего слоеного теста. Крем из лимонного теста — идеальная начинка для эклеров. Вы можете прочитать мой пост о том, как приготовить эклеры и заменить ванильный крем этим лимонным вариантом.

Этапы приготовления теста с лимонным кремом Наполеон:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов и приготовьте заварной крем.
2. Затем приготовьте взбитые сливки: в 100 мл взбитых сливок добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока и 2 щепотки лаймового цвета и хорошо перемешайте. Охладите до использования.
3. Теперь разрежьте 3 листа слоеного теста пополам.
4. Выложите их на противень, смажьте яйцом и запекайте 10-15 минут, пока они не станут светло-золотистыми.
5. Теперь смешайте взбитые сливки и остывший заварной крем (используйте ситечко для заварного крема, чтобы не было комков).
6. Теперь добавьте слой смешанного заварного крема и сливок на два ломтика слоеного теста и положите их друг на друга.
7. Верх с третьим тестом. Посыпать сахарной пудрой и украсить пастой из нутеллы.
8. Дать остыть и подавать к чаю или кофе.

Для легкого выхода, попробуйте использовать готовые чашки филло вместо того, чтобы делать наполеон. Просто добавьте чайную ложку лимонного крема в каждую чашку и. Посмотрите отличные рецепты Наполеона с картофелем и грибами, а также десерт Наполеон! Нанесите оставшийся кондитерский крем на глазурь. Сверху выложите последний лист теста и аккуратно сожмите. Чтобы сделать глазурь, взбейте кондитерский сахар и лимонный сок с достаточным количеством яичных белков, чтобы мне понравилось более плоское тесто и леденец, чтобы они были похожи на настоящего французского Наполеона.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт печенья с лимонным кремом и наполеоном. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Mille-feuille recipe (домашний рецепт Наполеона) — переодетый повар

Наш конкурс «Дерзкие пекари» в октябре 2012 года вела Сьюз из Serenely Full.Сюз бросила нам вызов не только заняться масляным и слоеным слоеным тестом, но и сделать еще один шаг вперед и создать из него восхитительно вкусный десерт Mille Feuille!

Слоеное тесто всегда было в моем списке блюд, которые стоит попробовать. Меня всегда пугал этот процесс, и хотя мы делали слоеное тесто раньше, когда делали круассаны, но все же я чувствовал, что слоеное тесто было слишком сложным! Поэтому, когда был объявлен конкурс в этом месяце, я был очень взволнован! пора попробовать слоеное тесто!

Я должен сказать, что это было намного проще, чем я думал! Конечно, это требует времени и времени, чтобы обдумать все инструкции и складки, но когда все сказано и сделано, вы понимаете, что слоеное тесто не такое сложное и требовательное, как вы думали.Спасибо, Суз!

Эта задача заключалась не только в приготовлении слоеного теста с нуля, о нет! В конце концов, мы были смелыми пекарями, и нам пришлось превратить наше слоеное тесто в Mille feuille. Mille Feuille — десерт из французского теста. Название переводится как «тысяча листов», относящаяся к слоям слоеного теста. Традиционно mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста ( pâte feuilletée ), чередующихся с двумя слоями кондитерского крема ( crème). pâtissière ), но иногда вместо них используются взбитые сливки или джем.Верхний слой теста посыпают кондитерским сахаром, а иногда и какао, или измельченными семенами (например, жареным миндалем). В качестве альтернативы верх покрывают глазурью или помадой чередующимися белыми (глазурь) и коричневыми (шоколад) полосами и расчесывают.

Я решил наполнить свой кондитерским кремом и посыпать его кондитерским сахаром, и все, что я должен сказать, это то, что это райский путь! Хрустящие хрустящие маслянистые слои слоеного теста, которые потрескивают, когда вы их надкусываете. Чередуется с нежно-гладким кондитерским кремом.Идеальное сочетание и контраст между хрустом и шелковистой гладкостью. Маслянистый и сладкий. Красиво и греховно вкусно.

Порций: 8-10 милл-фей

Состав:
250 г универсальной муки
1 столовая ложка соли
50 г топленого несоленого масла (комнатная температура)
150 г холодной воды
для напитков:
175 г холодного масла

Дополнительная мука для вальцовки / токарной обработки

Направление:

Насыпьте муку и соль в миску или на столешницу

сделать колодец в центре

Добавьте воду и медленно начните смешивать муку с края, пока не получите пасту

Добавьте топленое масло и продолжайте замешивать муку

Не перетирайте тесто, вы просто хотите собрать его вместе, пока смесь не начнет сгущаться и не отойдет от стенок миски или со стола

Месить на посыпанной мукой поверхности в течение трех минут, пока тесто не станет гладким.

Сформируйте квадрат и сделайте несколько надрезов на поверхности теста, чтобы они не доходили до конца (это помогает тесту расслабиться в холодильнике)

Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто остывает, возьмите холодное масло и поместите его между двумя листами пищевой пленки и скалкой сформируйте из него квадрат размером с ваше тесто.

Для обработки краев можно использовать линейку (или что-то подобное).

Охладите квадратное масло на 10-15 минут, чтобы масло слегка затвердело. Если он все еще мягкий, оставьте еще немного. Если он слишком жесткий и негибкий, оставьте его, чтобы смягчить прикосновение. Вы хотите, чтобы он был твердым, но при этом податливым.

Когда тесто остынет, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в квадрат.

Начните раскатывать углы квадрата, как вы можете видеть на картинке, следя за тем, чтобы центр оставался толще, чем скрученные углы.

Поместите квадрат масла в центр раскатанного теста

Используйте раскатанное тесто, чтобы обернуть масло, складывая по одной раскатанной части за раз.

Конечный результат должен напоминать конверт (убедитесь, что вы скрепили края пальцами). У вас останется небольшой квадратный сверток.

Переверните пакет с тестом и постучите по нему сковородом, чтобы он слегка разгладился.

Хорошо посыпав рабочую поверхность мукой, аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ¼ дюйма / 6 мм.

Более короткой стороной к себе согните верхнюю треть к себе, чтобы она закрывала среднюю часть, и убедитесь, что она выровнена.

Счистите муку с той части, которую вы только что сложили.

Сложите нижнюю треть поверх только что сложенной верхней трети так, чтобы у вас осталась узкая трехслойная полоска (см. Ниже).

Итак, вы закончили один ход (поворот состоит из раскатывания теста в прямоугольник и его складывания втрое, как вы складываете деловое письмо)

Повернуть прямоугольник из теста на 90 градусов

Сделайте еще один поворот, повторяя этапы раскатки теста в прямоугольник и затем складывая его на трети

Оберните тесто пищевой пленкой и охладите не менее 30 минут.

Сделать еще 2 хода

Обернуть пищевой пленкой и снова охладить не менее 30 минут.

Сделайте два заключительных поворота

Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник до необходимости. Тесто хранится пару дней в холодильнике.

Состав

1 и 1/4 стакана цельного молока

1 столовая ложка кукурузной муки / кукурузного крахмала

1 столовая ложка муки

1/4 стакана сахарной пудры

2 больших яичных желтка

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванили

Направление:

Взбить яйца и яичные желтки

Добавьте кукурузный крахмал и муку и взбивайте до однородности

Налейте молоко и сахар в кастрюлю с сахаром, растворите сахар и доведите молоко до кипения.Снять с огня.

Постепенно добавьте горячее молоко к яичной смеси, взбивая (Вы хотите медленно нагреть яичную смесь). Обязательно постоянно помешивайте, чтобы яйца не приготовились.

Поместите смесь обратно в сковороду и варите на среднем огне, взбивая (не прекращайте, иначе смесь затвердеет), пока смесь не начнет густеть.

Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет пузыриться

Снимите кастрюлю с огня и тщательно взбейте крем для выпечки.На этом этапе кондитерский крем может выглядеть немного комковатым, но хорошее взбивание вскоре сделает его более гладким. (Примечание: если вы беспокоитесь о том, что кондитерский крем продолжает готовиться без нагрева, вы можете переложить его в миску из нержавеющей стали / керамики.)

Добавьте ваниль и взбивайте до полного смешивания.

Если вы еще этого не сделали, вылейте крем для выпечки в миску из нержавеющей стали или керамики, а затем накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

Поставить в холодильник на ночь, чтобы крем для теста еще больше загустел.(Вам необходимо охладить крем в течение ночи, чтобы крем полностью схватился, если вы воспользуетесь им раньше, он будет жидким)

Mille-Feuille / Napoleon / Ломтик заварного крема

Порций: 8-10

Состав

1 замес паштет из слоеного теста (см. Выше)

1 порция крем-патиссьера / кондитерского крема (см. Выше)

Направление:

1. Разогрейте духовку до умеренно горячей отметки 200 ° C / 400 ° F / газа 6.

2. Слегка посыпьте рабочее место мукой и достаньте тесто из холодильника.

3. Скатать в большой прямоугольник, толщиной в картон.

4. Разрезать на три равные части и выложить на противень. Если у вас нет места для всех троих, их можно испечь отдельно.

5. Проколите тесто по всей поверхности вилкой. 6. Поместите сверху еще один лист пергаментной бумаги, а затем на тяжелый противень. Это предотвратит чрезмерное вздутие слоев.

7. Выпекайте каждый лист примерно 25 минут в духовке со средней температурой 200 ° C / 400 ° F / газовая отметка 6, удаляя верхний слой жиронепроницаемой бумаги / лотка за 10 минут до конца, чтобы верхняя часть подрумянилась. Следите за ними и уменьшите температуру, если вам кажется, что они слишком сильно потемнеют.

8. Выньте противни из духовки и дайте им остыть на решетке.

9. Когда тесто остынет, можно приступать к сборке милле-фей. Возьмите прочную плоскую доску, выпечку и охлажденный крем-патиссьер из холодильника.

10. Нарезать листы слоеного теста прямоугольниками, чтобы получилось индивидуальное милле фёйе.

11. Нанесите крем на первый слой слоеного теста

12. Вы можете добавить слой нарезанных фруктов или орехов перед тем, как положить второй слой слоеного теста поверх кондитерского крема и слегка надавить, чтобы убедиться, что тесто прилипает к сливкам.

13. Нанесите еще один слой кондитерского крема

14 верх с завершающим слоем слоеного теста

15.пыль с сахарной пудрой

Копайся!

Инструкции / советы по хранению и замораживанию:

Слоеное тесто хранится в холодильнике до двух дней. Любые остатки можно хорошо завернуть и заморозить в течение года. Разморозить 30 минут на прилавке или на ночь в холодильнике.

Готовый mille-feuille можно изготовить за день-два вперед; в герметичном контейнере в холодильнике он продержится 2–3 дня, но станет менее хрустящим.

Примечания:

Рецепт слоеного теста требует, чтобы вы охлаждали тесто через каждые два хода, но если ваша кухня немного теплая или вы думаете, что масло тает, вы можете охлаждать его после каждого поворота.

Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им?

Как это:

Нравится Загрузка …

Веганский рецепт Mille-Feuille с миндальным кремом

Mille-Feuille и выпечка Napoleon очень похожи.Некоторые даже считают их одинаковыми. Давайте посмотрим дальше!

Прежде всего, что означает Mille-Feuille? Ответ заключается в простом переводе названия с французского на английский: Тысяча листов. Хрустящие листы слоеного теста, прослоенные кремом, создают тонкий контраст хрусткости и мягкости.

Тесто Наполеон имеет структуру, идентичную Mille-Feuille, поэтому многие используют эти термины как синонимы. Но одинаковы ли они? Источники в Интернете различаются по происхождению и определению этого лакомства.Одни приписывают эту выпечку французам и России, другие — итальянским поварам из Неаполя.

Из-за отсутствия точных источников мы в конечном итоге заметили различия в методологии и ингредиентах, используемых онлайн-публикациями, и обобщили результаты, чтобы сформировать вывод. Так странно!

Поскольку две выпечки очень похожи и Mille-Feuille, несомненно, французское, мы следовали теории Франции / России, представленной выше.

Мы обнаружили два часто упоминаемых стиля наполеоновской выпечки: французский Наполеон и русский Наполеон.

При поиске в Google «французской выпечки Наполеона» большинство результатов давало рецепты, эквивалентные классическому Mille Feuille. Единственная небольшая разница в том, что в рецептах Mille-Feuille ягоды используются чаще, чем в рецептах Наполеона.

При поиске по запросу «русская выпечка Наполеона» мы получили более разнообразные результаты. Он выше, чем Mille-Feuille, и часто имеет форму округлого торта, а не квадрата. Хотя основные ингредиенты в основном одинаковы, методология различается.В русском «Mille-Feuille» используется больше слоеных листов и больше сливок, что приводит к более высокой стопке и более мягкой сердцевине. Более того, в большинстве русских рецептов Наполеона ягоды не добавляются между слоями, в отличие от французского Mille-Feuille.

Вот и все. Mille-Feuille и французская выпечка «Наполеон» почти одинаковы, причем в последнем часто используется меньше ягод. В русской выпечке / пироге «Наполеон» больше слоев, меньше ягод или совсем без них, больше сливок и они мягче внутри.

Наполеон без глютена — Приготовление без глютена

С тех пор, как я опубликовал этот рецепт, я несколько раз готовил тесто «Наполеон» и внес несколько небольших изменений.Процесс приготовления этого теста проще, а конечный продукт даже лучше. 10.6.2014

Очередное обновление по крему Наполеон 27.12.2014

Классическое слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении в безглютеновой версии. Я обнаружил, что тесто в этом рецепте дает вкус Наполеона, который я помню с детства, но без трудоемкой процедуры приготовления традиционного слоеного теста. Оригинальный рецепт «быстрого приготовления» Наполеон дал мне мой друг, и я только скорректировал количество и смесь муки, чтобы получить правильную консистенцию теста.Выбор легко доступной белой рисовой муки и универсальной простой муки без глютена OrgraN позволяет легко получить эти ингредиенты во всем мире. Мне так нравится выпечка из этого теста, что у меня никогда не возникало соблазна использовать другую муку без глютена.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кондитерские изделия

• 150 г рисовой муки мелкого помола, я использую бренд McKenzie’s
• 270 г Универсальная мука Оргран
• 1 большое яйцо
• 80 г сахарной пудры (70 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара)
• 100 г несоленого масла
• 200 мл цельного холодного молока, можно использовать любое молоко, но сейчас я предпочитаю использовать ультра нагретое молоко
• щепотка соли

Крем-кондитерская

• содержимое 2 стручков ванили
• 3 яйца
• 50 г кукурузной муки
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара

Отдельно сливочный крем

27.12.2014 обновление сливок Наполеон

У меня был избыток яичных желтков, когда я готовил Наполеон на Рождество, и я использовал разные количества как для кондитерских кремов, так и для масляного крема. Это было проще приготовить, и мне не нужно было быть осторожным, чтобы не закончились сливки на 10 слоях теста. Сливочный крем никогда не показывал даже намека на плевки и поглощал все кремовые кондитерские изделия. Вот 2 изменения количества ингредиентов, которые я сделал на этот раз.

Для кондитерских изделий Crème: 4 яичных желтка и 1 целое яйцо вместо 3 целых яиц.

Для сливочного крема: 250 г несоленого сливочного масла вместо 200 г (масло Lurpak дало лучшие результаты по сравнению с французским маслом).

Смесь сливок была действительно лучше, как по вкусу, так и по своей шелковистой текстуре, и в результате получился лучший напиток Наполеон I.

ПОДГОТОВКА:

Кондитерские изделия

• Сливочное масло нарезать кубиками по 2 см и положить в морозильную камеру на 20 мин.
• смешать 2 вида муки венчиком, разделить смесь на 2 равные части
• в кухонном комбайне смешать 1/2 муки со сливочным маслом до мелкой крошки
• Смешайте обе порции муки в глубокой миске

• слегка взбить яйцо с обоими сахарами, добавить молоко, перемешать до растворения сахара
• добавить влажные ингредиенты в мучную смесь

• смешать все ингредиенты ножом до однородности

• прессовать смесь в шар

• Слегка замесить тесто, чтобы собрать все вместе

• сделать 10 отдельных шариков (по 80-90 г каждый)

• Используйте универсальную муку для обсыпки бумаги для выпечки и кондитерских изделий

• Раскатать каждый кусок теста на очень тонкой бумаге для выпечки

• Нарезать тесто нужной формы перед выпеканием

• Не снимайте раскатанное тесто с бумаги для выпечки, кладите лист бумаги для выпечки с раскатанным тестом на противень
• выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180C / 170C, в принудительной духовке до золотисто-коричневого цвета
• можно использовать 3 противня для одновременного выпекания в духовке с принудительной подачей воздуха
• будьте осторожны, чтобы не сломать выпечку
• Собираем отдельно кусочки выпечки

Кондитерский крем

• Яйца слегка взбить с сахаром
• добавить кукурузную муку и хорошо перемешать до однородной массы

• Разделить стручки ванили и удалить семена ванили

• теплое молоко с семенами ванили

• добавить молоко во взбитые яйца с сахаром и кукурузной мукой
• верните смесь в кастрюлю и медленно нагрейте, постоянно помешивая, чтобы не было комков, пока смесь не загустеет.

• охладить крем до комнатной температуры, накрыть верх, чтобы не образовывалась кожица
• отдельно взбить масло с сахаром до бледности
• постепенно добавлять кондитерский крем в масляный крем
• сделать слоеный торт

• Раздавить скалкой остатки теста и украсить им верх и стороны торта

Торт будет готов к употреблению на следующий день после ночевки в холодильнике.Выпечка по этому рецепту останется хрустящей, не впитает влагу, а пирог не станет слишком мягким или слишком влажным.

Должен отметить, что изначально я никогда не охлаждал тесто Наполеон в холодильнике, потому что его было очень трудно скрутить холодным. Однажды мне пришлось положить его в холодильник на час, потому что мне пришлось иметь дело с трудным соусом, и я обнаружил, что тесто стало на самом деле легче раскатывать, для него нужно меньше муки для посыпания, а выпеченное тесто получилось более слоеным и слоеным. .Произошло ли это из-за того, что я изменил способ добавления очень холодного масла в мучную смесь, потому что я изменил способ, которым я сначала смешиваю влажные ингредиенты с сахаром, а затем добавляю их к сухим ингредиентам, или, наконец, потому что я заметил, что Orgran без глютена просто все Назначение муки сейчас немного другое — лучше на мой взгляд не знаю.

После всех этих изменений выпечка мне настолько понравилась, что я стала использовать ее для многих других хлебобулочных изделий.

Теперь я выпекаю печенье, простое и рулетное, делаю сладкие и соленые (даже меньше сахара в тесте) пироги, печенье с кремом и джемом.

Я люблю эту выпечку, потому что она не очень сладкая и ее можно использовать с нежными начинками, не затмевая их вкуса. Идеально подходит для отдельных тарталеток с ванильным кремом и рожков с ванильным кремом.

Это тесто также остается сухим навсегда, оно не впитывает влагу, поэтому я могу хранить печенье или упаковки для торта в течение нескольких дней или даже недель, не теряя первоначального вкуса и хрусткости. Это очень помогает мне при приготовлении пищи для особых случаев, поскольку я могу распределить различные процессы на несколько дней.

Как это:

Нравится Загрузка …

Восхитительная история Наполеона

Слоеный, рассыпчатый и сливочный сразу, декадентский французский десерт millefeuille (произносится как «meel-foy»), что переводится как «a тысяча листьев »- одна из самых восхитительных выпечок. Известный в англоязычном мире как ломтик заварного крема, ломтик Наполеона или ванили, millefeuille сладкий, но не слишком сладкий, сложный, но не подавляющий, и в то же время парадоксально легкий и насыщенный.

Приготовленный из тонких слоев теста, сливок и топпинга из какао, ванильной глазури или миндальной помадки, смесь является основным продуктом всех хороших кондитерских изделий и фаворитом взыскательных французов.

Millefeuille или Наполеон?… Историческая двусмысленность

Несмотря на его широкую популярность, мы очень мало знаем о происхождении millefeuille, и его точное происхождение неизвестно. Упоминание о millefeuille восходит к 1600-м годам во Франции, когда гастрономический хронист Франсуа Пьер де ла Варенн записал его в ранней поваренной книге.Однако столетие спустя известный шеф-повар аристократии и пионер французской высокой кухни Мария-Антуан Карим загадочно назвала это «старинным рецептом». В то время десерт более поэтично назывался gâteau de mille feuilles, или «пирог из тысячи листьев».
Альтернативное имя «Наполеон» относится не к императору Франции XIX века (хотя это было бы похоже на него, если бы он распространял свои личные пропагандистские стратегии на выпечку), а к неопределенным связям с итальянским городом Неаполем.Однако остается спорным, был ли десерт изначально итальянским или французским. Есть даже предположение, что многослойным дизайном millefeuille, но не его ингредиентами, обязан венгерскому карамелизованному десерту Szegedinertorte.

Источник: epicureandculture.com

Откройте для себя вкус настоящей старой выпечки

Стюарт
3800 SE Dixie Highway
Stuart, FL 34997
(772) 286-0204

134 S Indian River Drive
Fort Pierce, FL 34950
(772) 429-3435