Торт-безе «Павлова» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (25)

Светлана Юрьева

Благодарю. Вкусно, изысканно.

15 July 2016 в 10:29

XXX*****

Презентация просто суппер!!! Очень по-новогоднему!

20 December 2015 в 16:34

Савицкая Людвига

Очень красивое оформление и несложный рецепт! К Новому году — то, что нужно, лёгкий, с кислинкой!

13 November 2015 в 12:49

татьяна

Вопросик, а не растает ли бизе от крема и фруктов. Спрашиваю, так как делала коржи для Киевского торта и у меня коржи растаяли от крема.

26 January 2015 в 15:26

ELENA KASYAN

Елена,спасибо за комплименты! Очень люблю этот нежный и вкусный тортик)

26 December 2014 в 01:07

Крапивина Елена

Вау, вау, вау!!!!
Ярко! Сочно! и вкусно!!!!!!!!

23 December 2014 в 15:25

ELENA KASYAN

Все когда-нибудь надо попробовать! не стоит бояться нового,опыт так и нарабатывается)

17 December 2014 в 17:02

Мария Висло

вот как-то избегаю рецептов с меренгами и безе, кажется, что это дико сложно, что нужен мощный блендер или что взбивать нужно долго, а вдруг чуть желтка попадет, тогда всё насмарку. .. в общем, тараканы мои кулинарные)) наверное нужно когда-то от них избавляться)))

17 December 2014 в 16:34

ELENA KASYAN

Марина,спасибо за похвалу! я тоже очень люблю этот торт и с разными фруктами или ягодами торт имеет разный вкус,поэтому тоже не надоедает) у меня вся семья его обожает!

16 December 2014 в 19:03

Марина Ж.

Обожаю этот торт. В сезон ягод делаю очень часто и никогда не надоедает. Елена, украшен просто отлично и фото очень аппетитное, такое зимне-праздничное))).

16 December 2014 в 18:20

ELENA KASYAN

Спасибо,Аурика!

16 December 2014 в 08:59

Аурика

красота!

15 December 2014 в 22:00

ELENA KASYAN

Спасибо,Екатерина! я тоже очень люблю этот торт за его нежность и легкость,после такого десерта нет тяжести) и с наполнителем можно эксперементировать,например сделать другой новогодний вариант с мандаринами)

15 December 2014 в 20:08

Ekaterina Avdahina

Очень люблю такие тортики!!! А фото просто загляденье!!!

15 December 2014 в 19:43

ELENA KASYAN

Просто поесть конечно в зимнее время это недешево,а вот для десертов можно иногда))) а безе не надо бояться,я не знаю какой нужен мощный миксер,у меня 400w ,взбивает нормально.

15 December 2014 в 18:41

Торт Павлова рецепт с фото, пошаговый рецепт торта Павловой

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра. Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое.

Итак, приступим к приготовлению

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда)

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт)

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание.

Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой

А вот так выглядела моя первая «Павлова»:)

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут

Вот так торт выглядит в разрезе: хрупкая корочка безе снаружи, мягкое суфле внутри, нежный крем, кисло-сладкие ягоды и освежающая мята

Этот волшебный торт хочется делать снова и снова! Он не только вкусный, но еще и необыкновенно фотогеничный 🙂 Создавайте свои собственные маленькие шедевры и радуйте этой красотой своих близких, любимых людей!

Торт Анна Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.

Шаг 2:

Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться «клюв» как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.

Шаг 3:

Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.

Шаг 4:

Затем сделайте бортики.

Шаг 5:

С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.

Шаг 6:

Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.

Шаг 7:

Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.

Шаг 8:

После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды. Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.

Торт-безе Анна Павлова с клубникой и взбитыми сливками

Потрясающе вкусный и легкий торт Анна Павлова. Нереальное сочетание воздушных как облачко коржей из безе, свежей клубники и взбитых сливок не оставить никого равнодушным. 

Ингредиенты

белок яичный	100 гр
сахарная пудра	200 гр
сок лимонный	1 ч.л.
соль	щепотка
крахмал	2 ч. л.
сливки жирностью не менее 33%	500 мл
ванильный сахар	10 гр
клубника	400 гр

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Взбиваем белки до появления пены, добавляем щепотку соли. Частями вводим сахарную пудру. Добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать до образования твердых пиков. Далее через ситечко просеиваем 2 ч.л. крахмала и аккуратно лопаточкой перемешиваем безе.

2. Выкладываем на пергамент два коржа диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить безе. Делаем небольшое углубление по центру коржей.
Высушиваем в духовке при 100 градусах около 1,5-2 часов. Вы можете самостоятельно регулировать степень сухости коржей, можно оставить легкую тягучую консистенцию внутри, а может полностью просушить, подержав в духовке подольше.

Это уже на любителя.
Готовые коржи очень хорошо отходят от пергамента. Даем им полностью остыть.

3. Взбиваем 500 мл сливок с ванильным сахаром. Сливки должны быть жирными, не менее 33%. У меня на упаковке со сливками было написано, что они подходят для взбивания. Нарезаем клубнику.

4. Можно приступать к сборке торта и его подаче. Не допускайте, чтобы собранный торт просто стоял, коржи сразу же размокнут, и весь эффект хрустящего безе потеряется. На каждый корж выкладываем половину сливок и клубники.

5. Сразу же подавайте торт и наслаждайтесь!

Поделись рецептом с друзьями!

Торт Павловой

Подготавливаем ягоды клубники:

Начните приготовление торта Павлова с подготовки клубники. Разогрейте духовку до 180 гр.С. Промойте и осушите ягоды, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду на 4 части.

Поместите их на противень, посыпьте 1 столовой ложкой сахара, сбрызните яблочным или бальзамическим уксусом, посыпьте слегка ванильным сахаром, щепоткой соли и щепоткой черного молото перца (пусть вас не смущает перец – увидите и оцените результат).

Равномерно распределите клубнику по противню и отправьте в духовку на 25 минут. За это время ягоды подвялятся и приобретут мягкость. После чего переложите их в контейнер.

Делаем клубничный соус:

Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте и подавите вилкой. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и лимонный сок. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, помешивая деревянной ложкой, пока ягоды не выпустят большую часть сока (около 5-7 минут). Если смесь становится слишком густой, добавьте немного воды – чтобы консистенция была достаточно жидкой для того, чтобы поливать коржи торта (всего должно получиться около 1 чашки густой жидкости). Охладите соус перед использованием.

Выпекаем меренги:

Нагрейте духовку до 120 гр. С. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Разбейте яйца – по одному в чашку, аккуратно отделите желтки и только затем переливайте белок в чашу миксера. Постарайтесь, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе вам будет трудно взбить меренги так, как следует.
С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки на средней скорости до тех пор, пока не образуются средние пики. Затем добавьте соль, ванильный экстракт и медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет глянцевой, а при подъеме венчика образуются острые пики. После этого добавьте кукурузный крахмал и взбивайте еще минуту.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок или просто крепкий полиэтиленовый пакет. Используя ножницы, срежьте у пакета один уголок, чтобы образовалось отверстие около 1 см в диаметре. На подготовленную пергаментную бумагу выдавливайте смесь из мешка в виде спирали – так у вас получится равномерный по высоте круглый слой меренги.
Если вы сумеете разместить по два слоя на каждом листе для выпечки, то испечете их все сразу. Если ваш противень недостаточно большой – выпекайте по 2 безе за раз, или даже по одному.

Выкладывая из взбитых белков последний корж меренги, проложите дополнительный слой белков по краю окружности, чтобы создать неглубокую «корзинку». Это будет верхний слой торта.
Выпекайте безе до тех пор, пока оно не станет снаружи хрустящим, а внутри его консистенция будет напоминать зефир (около 1 часа).

Взбиваем крем:

Охладите в холодильнике стакан густых сливок – не менее 30% жирности. Также вместе со сливками охладите чашу миксера, и даже венчик, которым будете взбивать крем. Просейте сахарную пудру, поскольку она часто сбивается в комочки. Выложите сливки в чашу миксера (или большую глубокую миску), добавьте сахарную пудру. Взбивайте все вместе, пока не получите гладкие мягкие пики.

Сборка

Поместите на плоское блюдо первый круг безе и распространите по нему четверть сливочного крема. Сверху выложите треть вяленной клубники и полейте клубничным соусом.

Повторите эти же действия с оставшимися плоскими слоями безе, оставив тот, который сделан в виде корзинки, для верхнего слоя.

Поместите последний слой безе сверху на другие коржи.

Наполните углубление меренги оставшимся сливочным кремом.

Украсьте верхний слой торта нарезанной свежей клубникой и кокосовой или шоколадной стружкой. Очень интересные идеи украшения торта шоколадом можно посмотреть на этой странице.

Отправьте торт Павловой в холодильник не менее чем на час (или на полчаса в морозилку).

Если вы его заморозите, вы получите более ровные чистые разрезы меренговых коржей.

Перед подачей на стол каждую порцию можно дополнительно полить оставшимся клубничным соусом.
Приятного аппетита!

Торт «Павлова», пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Воздушная, хрупкая, утонченная… Это о Павловой. Выдающейся балерине, вдохновившей маэстро на создание волшебного десерта.
Простой, изысканный, безумно вкусный. Это о торте-безе.

И как это бывает со многими легендарными рецептами, имя кондитера, придумавшего торт “Павлова”, не установлено, за право быть родиной десерта спорят Новая Зеландия и Австралия. По этим странам проходило мировое турне балерины, и где-то там и был создан и преподнесен торт-безе Анне Матвеевне.

Кулинарный изыск. А ведь в нём всего-то: белки, сахарная пудра, сливки и клубника. И сделать его не так уж сложно. Главное — хорошо взбить белки.

Ингредиенты

основа:

• белки — 6 шт. или 147 грамм
• сахарная пудра — 300 грамм
• лимонный сок — 2 ст. ложки

крем:

• сливки 35-38% — 400 мл
• сахарная пудра — 50 грамм

фрукты:

• клубника — 200 грамм
• груша — 1 или 150 грамм
• апельсин — половинка или 100 грамм
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• сахарная пудра — 20 грамм

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты. Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг.Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

   Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.

2. В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.

3. Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.

4. Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

   Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

   Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».

5. Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
   Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

   Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.

6. Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.

7. У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.

8. Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.

9. Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.

10. Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.

На заметку

• «Павлова» может быть как одним большим десертом, так и порционным, что значительно удобнее при угощении гостей, так как не придется резать очень хрупкую и крошащуюся основу.
• Если хотите скрыть использование других, помимо клубники, фруктов, чтобы это был сюрприз для вкушающего, не смешивайте фрукты в одной миске. В одной подготовьте клубнику с сахарной пудрой, а в другой грушу и апельсин. Выложите на безе грушу с апельсином, а сверху клубнику.
• Как вы уже поняли, можете взять и другие фрукты, сочетание которых с клубникой кажется вам гармоничным.
• Оттенить вкус клубники можно, добавив пару чайных ложек Куантро.
• Сохранить хрустящие свойства безе на какое-то время получится, если посыпать его сахарной пудрой сразу после охлаждения.

Торт Павлова пошаговый рецепт

пятница, 24 июня 2016 г.

Названный в честь великой русской балерины, этот легкий, воздушный и невероятно вкусный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Знаменитый торт Павлова покорил практически весь мир и в этом нет ничего удивительного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе внутри, воздушные взбитые сливки и много ароматной свежей клубники! Как тут устоять?

Появился этот легендарный десерт в первой половине прошлого столетия после гастролей Анны Павловны Павловой по Новой Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой яркой звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, наконец, был создан торт. Кстати, точную дату и место рождения торта Павлова сегодня никто сказать не может, при этом новозеландцы и австралийцы до сих пор оспаривают на него право первенства.

На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

Легкий рецепт Павловой | Все рецепты

ФАНТАСТИКА. Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке — просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!).Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в сливки 1 ч. Л. Ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки хорошо сочетались с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и таким должен быть вкус павлова. Как уже упоминалось, жизненно важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. И наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве украшения павлова, лучше всего он вкусен с клубникой, малиной, киви или их комбинацией.

В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции.1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока — сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом … В первой попытке я добавляла их по одному, и кукурузный стебель создавал комки в яичных белках, и все складки слегка сдули белки, и пришлось начинать заново. 2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было ощущение, что так и будет, но поскольку я никогда не делал этого раньше, и против этого не было предупреждений, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка — за исключением край. Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок … и он все еще был довольно сладким. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня …

УХ ТЫ! Вкус был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ.Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положил слой бананов под взбитые сливки и положил сверху клубнику. Затем полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако когда я разрезал его на кусочки для подачи, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге. Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутный беспорядок. Есть ли у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта.Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии — хороший выбор. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана. НЕПРАВИЛЬНЫЙ! При дальнейшем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это распалось на части, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка.Но в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам.Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри. Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, посыпала свежими взбитыми сливками клубникой и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 чашки, и он все еще был слишком сладким на наш вкус. Если вы хотите более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара. Таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы …;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 стакана сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после взбивания , конечно) — ням, ням! это сделало действительно приятный острый / сладкий вкус. Я нарезал мандарины и добавил их во взбитые сливки и украсил их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя и спросили рецепт.Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все исчезли! вот это комплимент!

Этот рецепт был феноменальным. На нем было несколько ухабистых пятен (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и оба вышли изумительно. Я взял его на Пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и обладало идеальным количеством сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит. Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость… Было очень вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было — грустное лицо!). Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями — это было немного времени (время на подготовку примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Поверьте мне.

Лучший рецепт Павловой | Все рецепты

Я попробовала еще один рецепт Павловой, который пришелся гораздо больше по вкусу моему австралийскому мужу — и я должен признать, что и мне тоже.Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок — на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1,5 ч. Л. и я положил свою 1 чашку сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар — прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы можно было обрабатывать сковороду без рукавиц .Если он треснет — это хорошо, а если он плачет — переварен — это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, в то время как внутренняя часть наполняла его легким наслаждением — как центр крема из зефира. Я посыпала его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовала клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт придумал австралийский шеф-повар Стефани Александр.

Я признаю, что это действительно хороший павел, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралийка, это новая зеландия, и она была названа в честь известной балерины Анны Павловой. ….. легкий изящный …. и т.д., но да, это хорошо.

Сказочно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано. Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавил немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить; добавлена ​​1/2 ч. л.экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое — даже золотисто-коричневое с хрустящей оболочкой и жевательной внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова так, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом. Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный хит на недавнем обеде для помолвки.

Чудесно! Хотя, может быть, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым.Я не знаю, следует ли мне оставить это на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова — это новозеландский десерт, а не австралийский. Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

Я делал этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям. Я приготовил его с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

Отличное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! Какую ценность представляет Cuisine du Monde (онлайн): «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, названный им Павлова, потому что он был таким же легким, как и Павлова.Однако торт безе был распространен в Новой Зеландии в начале 1930-х годов. В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. «Кажется, что каждая отличная идея — две головы лучше. чем один! Австралия и Новая Зеландия — мы любим вас обоих … и вашу Павлову! Ура!

Ух ты! Я только что приготовил это для нашего десерта на Рождественский ужин, и это был такой успех, что теперь я отправляю копии рецепта друзьям и семье.Его можно быстро приготовить, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

Это отличный рецепт. Очень просто. Совет по рисованию размера формы для пирога на пергаментной бумаге был прост. Я использовал тесто для безе. Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

Я сделал это для моей дочери на презентации по Австралии, и это оказалось ужасно! Я следовал указаниям… Я думал. Я, должно быть, сделал что-то не так, потому что он получился плоским и хрустящим …

Торт «Павлова безе» | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking. com

стоковая фотография

Павлова — это мягкий торт из безе, украшенный взбитыми сливками и фруктами.На вопрос, в какой стране, Австралии или Новой Зеландии, впервые возникла идея Павлова, возможно, никогда не будет ответа. Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но ни один из них не может этого доказать.

Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.

Также считалось, что этот десерт плавно эволюционировал в результате многолетней смены рецептов в Новой Зеландии годами ранее.Хотя рецепт с годами изменился, имя павлова в кулинарных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с основной смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили. Предшественник современного рецепта павловой в Новой Зеландии был опубликован в журнале N.Z. Ежегодный экспортер молочных продуктов в 1929 году. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году уже существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом. В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт павлова, который включал основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузную муку.Издание 2005 года включало рецепт павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формированию, температуре и времени приготовления.

Сегодня рецепты Павловой обычно выпекаются на противне, выстланном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным по кругу, но я предпочитаю иногда выпекать свое на 8- или 9-дюймовой пружинной сковороде, особенно если у меня есть путешествовать с нежной запеченной основой безе и собирать ее на месте.Часть безе можно испечь заранее, но всегда собирайте «Павлову» непосредственно перед подачей на стол, иначе запеченная основа безе станет мягкой или мокрой от взбитых сливок и фруктов, уложенных сверху.
СПРАВКА РЕЦЕПТА ТОРТА

СЕКРЕТЫ САРА

Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и обезжирены, иначе яичные белки не взбиваются. Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить максимально стабильное безе для вашего Pavlova.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 стакана) яичных белков; может быть холодным из холодильника

1/2 стакана сверхтонкого или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала
щепотка соли

Взбитые сливки:
1 стакан взбитых сливок или жирных сливок 36-40% молочного жира (читайте на этикетке коробки), хорошо охлажденных
1–2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Фрукты:
Мякоть 2 маракуйи
2 киви, очищенных и нарезанных на ломтики
2 стакана клубники, очищенных и разрезанных на четвертинки

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: СДЕЛАТЬ THE PAVLOVAS
Сделай безе:
1. Разместите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Выстелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или сковороду в качестве направляющей, нарисуйте на бумаге 8-дюймовый круг. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРЯТ: Если вы используете форму с пружинной формой, смажьте ТОЛЬКО дно кастрюли и поместите на дно кастрюли круглый кусок пергаментной бумаги.

2. Положите яичные белки в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбивайте на средней-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжиренные.

3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, что занимает около 2–3 минут.

4. Медленно равномерной струей добавить сахар сбоку, взбивая, а затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет густым и глянцевым. Их, СТОП!
САРА ГОВОРЯЕТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они переборщены — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до сухих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

5. Просейте кукурузный крахмал и соль поверх белков с помощью небольшого ситечка с мелкими ячейками. Осторожно сложите большим резиновым шпателем.

Сформируйте оболочки безе Павловой: два варианта
Вариант 1 — Большой ложкой:
1. Немедленно выложите половину безе на один кружок пергаментной бумаги за один раз, НЕМНОГО вращая его большим резиновой лопаткой или обратной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы сформировали более высокие стороны по краю, оставляя широкое углубление в центре, стараясь не сделать его слишком тонким. Во время запекания безе будет вздуться.

Вариант 2 — С трубным мешком с наконечниками:

САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо того, чтобы делать форму павловы ложкой, вы можете нанести безе на начерченный круг, создавая рисунки, как мы делаем ниже:
1. Чтобы вытянуть безе, поместите безе в кондитерский мешок, снабженный большой открытый наконечник.

2. Нанесите мелкие точки безе на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кружком на место.

3. Нарежьте безе плотной спиралью, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ: Начните обвязку с внутренней стороны нарисованного круга.

4. Выровняйте выступы с помощью небольшого шпателя со смещением.

5. Если у вас осталось безе после обработки кружка, выдавите его обратно в миску с безе.

6. Наполните еще один кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды всем оставшимся безе.
Трубочные розетки из безе по всему периметру основы безе; не заполняйте центр.

7. Используя тот же наконечник, протяните мелкие звездочки безе между каждой розеткой.

ШАГ II: ВЫПЕЧЕНИЕ ОБОЛОЧКИ БЕЗЕ «Павлова»
1. Немедленно поместите оболочку безе «Павлова» в середину духовки и убавьте огонь до 200 градусов F, чтобы запекать в течение 1 часа.

2. Затем за последние полчаса уменьшите духовку до 175 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте, пока безе не застынет, но станет мягким при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вы не хотите печь скорлупу безе, пока она не высохнет; павлова должна быть немного хрустящей снаружи и жевательной внутри.

3. Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте запеченной безе Павловой скорлупе остыть в духовке в течение 1/2 часа.

4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

5. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ снимать пергаментную бумагу, пока оболочка безе полностью не остынет!

ШАГ III: ПРИГОТОВЬТЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. СОБЕРИТЕ ТОРТ ПАВЛОВСКИЙ И ПОДАЙТЕ.

Приготовить взбитые сливки: Взбить сливки до мягких пиков.
1. В миске добавить сливки, сахар и ванильный экстракт.

2. Используя ручной электрический или стационарный миксер, взбивайте на низкой скорости до образования маленьких пузырьков, около 30 секунд, а затем увеличивайте скорость до средней, а затем до высокой.
Перемещайте венчики вверх, вниз и по стенке чаши во время взбивания, если используете ручной миксер. Резиновым шпателем часто соскребайте по стенке миски.

3. Прекратите взбивать, когда сливки увеличатся в объеме вдвое, станут гладкими, густыми и вздымающимися, когда взбивалки подняты.

4. Отложите или поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Соберите:
1. Поместите одну запеченную и остывшую скорлупу безе Pavlova на плоское блюдо,

2.Затем ложкой на мякоть маракуйи.

3. Сверху выложить взбитые сливки.

4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.

SERVE
Нарежьте павлову клиньями для обслуживания.

ХРАНЕНИЕ
Оболочки безе можно изготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой со взбитыми сливками и / или свежими фруктами должна оставаться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.

стоковая фотография

Предложения по фруктовому топингу
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква

Pavlova — Broma Bakery

Этот простой рецепт pavlova тает во рту с хрустящей корочкой и зефирной серединкой. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Павлова

Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с этим надежным рецептом павлова. Павлова — это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю — никогда не была там, но могу сказать, что Павлова классная дама. Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

Что такое павлова?

Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, что за фигня, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара.Он совершенно легкий и хрустящий снаружи, слегка жевательный, а в середине на вкус легкий, воздушный зефир. Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

Кроме того, они без глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить званый ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год. Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка … зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

Ингредиенты для павловой

«Павлова» — не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

.

• Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
• Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также и аэрирует яичные белки и создает красивый свежий внешний вид. При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
• Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
• Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хороший центр зефира!
• Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы придать ему превосходство.

Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

Павлова начинка

Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который можно приготовить вместе с тем, что у вас есть под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

Советы для лучшего павлова

По общему признанию, приготовить торт «Павлова» — непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы запомните эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас не получается — не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но она все равно будет вкусной!

Взбейте яйца перед добавлением сахара — Безе не содержит разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Вы должны продолжать взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

Будьте терпеливы: Павлова не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его испечь при слабом огне. Это минимальные усилия, но нужно много ждать.

Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

Дайте павлова ПОЛНОСТЬЮ остыть перед сборкой — Простите, ребята. Перед сборкой торта павлова нужно дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

Как придать форму павловой

Рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму павлова. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов. Прослеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали углубление в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

Как вы узнаете, когда павлова готова?

По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и ни в коем случае не держите ножи подальше 🙂 Это непростой баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если это ваша, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ей остыть в духовке на еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры.

Почему треснет павлова?

С таким большим безе растрескивание неизбежно, так что постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности с духовкой, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы нашли полезными для предотвращения взлома:

• Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают зернистую павлову, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
• Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и МНОГО различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
• Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. Если возможно, выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
• Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

Удачной выпечки, ангелы!

XX

Распечатать

Этот простой рецепт павлова тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевания. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Выход: 10 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: без глютена

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Выход: 10 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Выход: 10 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: Без глютена

Состав

для Павлова

• 6 яичных белков, комнатной температуры
• 1 чайная ложка уксуса *
• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

для начинки

• 1 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
• Кондитерский сахар 1/4 стакана
• 1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
• 1/4 стакана измельченных орехов

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
2. Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
3. В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы смешать. Отложите в сторону.
4. В стационарном миксере с венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это — не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно взбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, и сахар почти полностью не растворится.*
5. Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
6. Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. Используя скребок для торта, создайте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
7. Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе в духовке еще на час. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
8. Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой для взбивания взбить жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

Банкноты

• Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
• Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их друг о друга, чтобы почувствовать

Рецепт торта Павлова — красный, белый и синий десерт

Торт «Павлова» — легкий как воздух, пушистый, как самая мягкая подушка, восхитительный десерт из безе, сочетающий в себе зефирный торт «Павлова», воздушные взбитые сливки и ягоды, которые образуют восхитительный и простой десерт.

По этому рецепту я испек хорошую долю «Павловых тортов», и ни один из них не получился неправильным или плохим. Я убежден, что если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, вы сможете воссоздать эту потрясающую Павлову самостоятельно!

Итак, что такое Павлова?

Пирог «Павлова» состоит из яичных белков и сахара в качестве основных ингредиентов, которые затем взбиваются и формируются в виде диска для лепки. В нем нет глютена, и после запекания он выглядит как красивое облако пуха, хрустящее снаружи и красивое и мягкое внутри.Традиционно его украшают взбитыми сливками и ягодами или творогом.

Уловки для идеального безе

У многих есть проблемы с десертами на основе безе или безе, но из-за своей простоты они требуют очень мало усилий или знают, как добиться идеального результата. При работе с безе следует помнить о нескольких вещах. Ознакомьтесь с более полным руководством по безе ЗДЕСЬ .

• Начните с тщательно вымытой посуды для взбивания.Любой случайный желток или полоска жира могут помешать взбиванию яичных белков.
• Взбивайте безе достаточно долго. Иногда вы взбиваете безе 2-3 минуты, и кажется, что оно увеличилось в объеме и готово. Но безе проходит стадии, сначала когда оно взбито до хорошего объема, но пузырьки воздуха большие и нестабильные. Когда вы продолжаете взбивать его, безе немного сдувается, и похоже, что его стало меньше. Затем вы продолжаете взбивать его, и он снова увеличивается в объеме.Это то стабильное безе, которое вы ищете.

Кукурузный крахмал или кукурузный крахмал без кукурузного крахмала в пироге Павлова

Вы можете приготовить павлову с кукурузным крахмалом или без него. Если вы новичок в безе, я бы начал с рецептов, в которые добавлен кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал стабилизирует безе и не дает ему сдуваться или разрушаться, когда вы вынимаете его из духовки. Безе с кукурузным крахмалом имеет немного зернистости. Так что продолжайте совершенствовать свою игру с безе, пока не сможете сделать ее стабильной без добавления кукурузного крахмала.

Как приготовить идеальное белое безе

Чем ниже температура, тем белее будет безе. Использование режима конвекции в духовке позволит вам снизить температуру, при которой безе сохнет, при этом продолжая работу.

Если вы используете режим запекания в духовке, высушите безе при температуре 225F. Если вы используете настройку конвекции, вы можете уменьшить ее до 200F.

Этот прекрасный красно-бело-синий десерт в форме Павловой — идеальный десерт для семейных посиделок (простой рецепт десерта на 4 июля?) Или вечеринок.Несмотря на то, что его необходимо собрать прямо перед подачей на стол (для достижения наилучших результатов), это займет 5 минут.

Как сделать из этой Павловой гримёрный десерт

Если вы испеките безе утром и поставите взбитые сливки в холодильник, все, что вам нужно сделать, — это выложить десерт слоем. Я держу диск Павловой в духовке, пока не буду готов к сборке. Я выпекал безе целых 8 часов до сборки без потери качества.

Баланс сладкого безе и несладких взбитых сливок прекрасно уравновешивается, а ягоды обеспечивают необходимую терпкость.Если вы не любите тяжелые пирожные, то этот десерт для вас!

• Не беспокойтесь о том, чтобы использовать самые свежие яйца для десертов на основе безе. Яичные белки взбиваются лучше, если яйца не очень свежие. Лучше всего пару дней или даже неделю.
• Сахар-песок или сахарная пудра могут использоваться как взаимозаменяемые, если вы используете одно и то же количество по весу, а не по объему.

Добавьте яичные белки и сахар в чашу миксера и взбивайте в течение примерно 15 минут или до образования жестких пиков.Затем добавьте кукурузный крахмал и винный камень и осторожно добавьте.

Переложите смесь павлова на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте в течение 1 часа при 225 ° F. Затем выключите огонь, воткните деревянную ложку в дверцу духовки и остудите 30 минут. После этого вынуть из духовки и полностью остудить.

Как приготовить ванильные взбитые сливки:

Смешайте сливки, ванильный экстракт и ром в миске и взбивайте до образования мягких пиков.Не взбивайте слишком сильно, иначе сливки могут расслоиться и стать зернистыми.

Как выложить ягодный торт Павлова слоями

Переложить диск Павлова на блюдо, сверху ложкой крем и посыпать ягодами.

Как красиво это выглядит ?!

Хотите увидеть больше десертов безе? Нажмите

ЗДЕСЬ!

Хотите знать, что делать со всеми этими ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ? Вот и все!

Рецепт торта Павлова

Торт «Павлова» легкий, как воздух, пушистый, как самая мягкая подушка, восхитительный десерт из безе, сочетающий в себе зефирный торт «Павлова», воздушные взбитые сливки и ягоды, которые образуют восхитительный, простой и легкий десерт.

Ягоды

• 1 чашка черника
• 1 чашка малина

Ванильные сливки со взбитыми сливками

• 1 1/2 чашка взбитые сливки
• 1 чайная ложка ваниль
• 2 Столовая ложка ром

Как приготовить торт Павлова

1. Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 15-20 минут или до тех пор, пока резко не увеличится объем, не станет жемчужно-белого цвета и безе станет жестким.

2. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой и начертите 8-дюймовый круглый круг вокруг формы для выпечки или салатной тарелки. Переверните пергаментную бумагу, отложите в сторону.

   Разогрейте духовку до 350F с решеткой посередине.

3. После того, как безе должным образом взбито, добавьте кукурузный крахмал и винный камень. Затем аккуратно сложите их полностью.

4. Переложите безе внутрь начерченного круга и поместите в духовку. Немедленно уменьшите огонь до 225F и запекайте в течение 1 часа. Затем выключите огонь, поместите деревянную ложку между духовкой и дверцей и дайте остыть в течение 30 минут. После этого достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Как приготовить ванильные взбитые сливки

1. Смешайте густые сливки, ванильный экстракт и ром (по желанию) в чаше миксера и взбивайте в течение 3-4 минут или до образования мягких пиков. Не взбивайте, иначе сливки будут выглядеть зернистыми и даже начнут отделяться.

Как собрать ягоду Павлова

1. Осторожно переложите диск для торта Павлова на сервировочное блюдо (используйте эту лопатку для переноса торта, чтобы упростить процесс.
   

2. Выложите ложкой крем шантильи на диск для торта Павлова.

   Сверху выложите ягоды.

3. Для достижения наилучших результатов подавайте сразу же или в течение 30 минут после сборки.

Пищевая ценность

Рецепт торта Павлова

Сумма на порцию

калорий 247 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 8 мг 3%

Натрий 39 мг 2%

0

Калий 3 191 мг Углеводы 52 г 17%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 47 г 52%

Белок 3 г 6%

Витамин A 85IU 2%

Витамин C 5. 7 мг 7%

Кальций 17 мг 2%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Легкий австралийский рецепт Павловой с идеями топпинга

Этот ЛЕГКИЙ рецепт австралийской Павловой основан на хрустящей жевательной оболочке безе и мягкой подушечной сердцевине зефира. Поместите основу безе в духовку всего за 15 минут! Включает видео с рецептами, пошаговые инструкции и творческие идеи для начинки.

Почему мы любим это

Павлова напоминает нам о барбекю на заднем дворе, проведенном с друзьями под летним солнцем. Или Рождество в Австралии — после обильного жареного обеда это идеальный легкий и пушистый десерт , который заставит вас чувствовать себя хорошо и не тошнит от переизбытка сахара.

По сей день мы не уверены, является ли наша любимая часть этого десерта — хрустящая внешняя оболочка или с мелким зефирным центром . Может и то, и другое!

А ты? Какой твой любимый способ есть павлову?

Что такое Павлова?

«Павлова» — классический рецепт десерта, который всегда подают на семейные торжества или торжества — большие или маленькие. Будь то скромный ужин-барбекю, день рождения, Рождество, Новый год или даже День Австралии. Он очень популярен, потому что его очень легко сделать и он всегда выглядит впечатляюще!

«Павлова» традиционно готовится на основе безе, покрытого взбитыми сливками и фруктами, хотя в наши дни существует множество творческих способов его приготовления.Смотрите ниже больше идей!

Откуда это?

Было много споров о том, имеет ли этот простой сладкий десерт из безе, сливок и фруктов австралийское, новозеландское или даже американское происхождение.

Но всем, кто задумывается над этим, мы можем сказать только одно: Просто съешьте это уже! Когда Павлова попробует такой вкус, мы поделим владение с любым .

Независимо от того, на какую историю происхождения вы подписаны, сегодня мы делимся австралийской «версией», переданной от наших мам и бабушек.Это стиль павловой, на котором мы выросли, и с каждым повторением он становится все лучше и легче!

Где мы узнали этот рецепт

Павлова вызывает у нас столько радостных ощущений и воспоминаний о семейных торжествах . Примерно в этот раз тетя Лауры сделала на день рождения бабушки самый большой павлов, который она когда-либо видела. Или те дни, которые Сара провела с мамой дома, взбивая яйца и сахар, а потом облизывая венчики.

Мы росли с Павловой по обе стороны семьи, и это означало, что мы просто должны были поделиться рецептом и нашей любовью к этому особому десерту.

Павлова vs Итон Месс

Eton Mess — это, по сути, супербыстрая 5-минутная версия павлова, приготовленная на отдельные порции, а не на полноценный десерт. Это похоже на чит-режим, в котором используются заранее приготовленные мини-гнезда из безе, покрытые сладкими сливками и фруктами.

Если у вас мало времени и вам нужен супербыстрый десерт — или даже мини-павлова, чтобы отпраздновать это с друзьями, — то наш Eton Mess поможет вам. Вы также можете использовать свою домашнюю смесь для приготовления мини-безе или гнезд — они будут намного вкуснее, чем безе, купленное в магазине, так что это стоит дополнительных усилий.

Что вам понадобится

Оболочка безе — это очень простая смесь яиц, сахара и ванильной эссенции с добавлением небольшого количества уксуса и кукурузного крахмала, чтобы сделать ее одновременно воздушной и хрустящей. Несколько заметок об этих ингредиентах:

• Яйца — Для достижения наилучших результатов обязательно используйте яйца комнатной температуры. Для этого рецепта мы используем куриные яйца, но утиные яйца просто великолепны, если вы можете их достать!
• Сахар — Мы рекомендуем сахарную пудру, также известную как супертонкий сахар.Он быстрее растворяется в яичных белках и придаст вам гладкую текстуру, которую вы ищете.
• Уксус — Кислота, содержащаяся в уксусе, помогает яичным белкам стать пушистыми и удерживать весь этот взбитый воздух. Обычный белый уксус (или белый винный уксус) — лучший выбор, но вы можете заменить его яблочным уксусом или сливками. винного камня или даже лимонного сока в крайнем случае. Мы не рекомендуем крепкие темные уксусы, такие как бальзамический или солодовый, поскольку они с большей вероятностью придадут безе сильный аромат.

Как сделать Павлова:

Это ЛЕГКИЙ способ приготовления павлова, который мы назвали 2-4-6-8 из-за настроек скорости, используемых для получения той глянцевой смеси безе, которую мы ищем! Вы можете приготовить его в миксере Kitchenaid, обычном настольном миксере или в миске с ручным миксером и постепенно увеличивать скорость, чтобы добиться нужного результата.

1. Положите яичные белки в миксерную чашу и прикрепите венчик к миксеру (или используйте ручной миксер).Начните с хлестания их на Speed ​​2 , а затем через пару минут перейдите к Speed ​​4 .
2. Когда яичные белки превратятся в пузырящиеся мягкие пики, увеличьте скорость до 6 и добавьте сахар и кукурузный крахмал, затем увеличьте скорость до Скорость 8 на 10-12 минут, пока не получите роскошно гладкий, глянцевый смесь безе.
3. Теперь снизьте скорость до 4 и влейте уксус и ванильную эссенцию. Возможно, вам придется время от времени соскребать безе со стенок миски лопаткой, чтобы убедиться, что оно полностью перемешалось.Дайте ему перемешаться в течение 1 минуты, затем выключите миксер.

4. Выложите глянцевую смесь безе на противень с выстланной поверхностью и сформируйте плоский круг. Сгладьте его или проявите творческий подход, используя декоративные узоры, завитки или завитки. Поставьте в духовку и запекайте от часа до полутора, пока безе не станет хрустящим, хрустящим снаружи с мягким золотистым сиянием. Когда внешняя поверхность станет твердой и сухой, а сверху начнут появляться трещины, можно приступать к работе. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке при приоткрытой дверце.
5. Пока павлова остывает, налейте сливки в чистую миску для смешивания и поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут. Когда ваша павлова остынет, снова поставьте миску на настольный миксер (или возьмите ручной миксер) и взбейте сливки на скорости 6-8. Добавьте сахар и ванильную эссенцию и продолжайте взбивать, пока сливки не загустеют и не станут хорошо держаться. форма.
6. Посыпьте остывшую павлову взбитыми сливками и нарезанными фруктами и посыпьте сахарной пудрой.

Павлова Идеи топпинга

Пока вы запекаете павлову в духовке, пока творится волшебство, у вас будет достаточно времени, чтобы спланировать начинки.Вот несколько из наших любимых комбинаций топпинга, с которых можно начать!

• Classic: клубника + киви + маракуйя + сливки + сахарная пудра
• Mandy’s Favorite (спасибо Sarah’s Wandermum) : банан + киви + маракуйя + сливки
• Berry Elegant: клубника + малина + ежевика + черника + сливки
• Choc Top: нутелла + клубника + сливки
• Fruity Goodness: черника + манго + маракуйя

Кроме того, , что бы вы ни делали, не экономьте на взбитых сливках. Нанесите хороший толстый слой на верхнюю часть павлова и сделайте себе хорошую основу для своих фруктов и дополнительного декаданса для вашей тарелки.

Wandercook’s Tips

• Всегда используйте яйца комнатной температуры — холодные яйца могут сделать вашу смесь безе слишком жидкой.
• Не поддавайтесь соблазну слишком быстро добавлять сахар в яичные белки. Если добавить слишком рано, безе может стать жидким.
• Дайте яичным белкам и сахару время, чтобы они полностью смешались.Если вы этого не сделаете, это может привести к образованию песчаной текстуры, а также к растрескиванию или разрушению павлова.
• Приготовление павлова на самой нижней полке в духовке поможет предотвратить растрескивание.
• Один из наших читателей предположил, что влажность может влиять на приготовление безе! Для достижения наилучших результатов старайтесь по возможности избегать очень влажных дней / условий.

Часто задаваемые вопросы

Когда моя смесь павлова будет готова?

Вы будете знать, когда оно будет готово, потому что ваша смесь безе должна оставаться в миске, даже если вы перевернете ее вверх дном. Проверять эту теорию над головой, конечно же, совершенно необязательно!

Как долго я должен дать моей павловой остыть?

Наше общее правило — по крайней мере час или два, или даже ночь, если вы хотите перестраховаться. Когда духовка остынет, павлова тоже должна остыть, так что ее можно достать.

Почему моя павлова тонет или разрушается?

Если вы вытащите «Павлову» из духовки слишком рано, пока она еще теплая, она утонет, схлопнется и съежится от холодного воздуха.
Чтобы духовка остыла быстрее, мы открываем ее чуть-чуть, чтобы горячий воздух мог выходить быстрее, не позволяя холодному воздуху входить слишком быстро.
Если вы беспокоитесь, оставьте павлову в духовке на ночь с закрытой дверцей, а утром первым делом накройте его.
Не волнуйтесь, pav — это , такой рецепт прощения — даже если безе потрескается или затонет посередине, когда оно будет покрыто взбитыми сливками и начинкой, никто никогда не узнает. И как бы оно ни выглядело, оно всегда на вкус!

Можно ли сделать павлову заранее?

Да! Сделать павлову можно заранее, даже до нескольких дней.Просто храните в герметичном контейнере или заверните в чистое кухонное полотенце. Держите основу безе отдельно от начинки, чтобы она была хрустящей, хрустящей и свежей на время подачи.

Как хранить павлова?

Всегда лучше хранить остатки еды в холодильнике, особенно из-за взбитых сливок. Хотя скорлупа станет мягче и не будет такой хрустящей, на следующий день все равно будет вкусно!

Варианты и заменители

• Сделайте Mini Pavlovas (он же Eton Mess) — Разделите смесь на отдельные круги, такие большие или маленькие, как вам нравится.После приготовления посыпьте простой начинкой из взбитых сливок, клубники и одной-двух веточек мяты.
• Раздавить! — Сознательно разбейте павлову на кусочки, затем добавьте в миску и сверху добавьте взбитые сливки и фрукты. Для получения бонусных очков подавайте в стакане, чтобы получить потрясающий визуальный эффект.
• Играйте с формами — Сделайте из него квадрат, венок (идеально подходит для Рождества!) Или любовное сердце. Сделайте более тонкие слои павловы, а затем, когда они будут приготовлены, сложите их стопками с начинкой в ​​качестве «начинки» в середине.

Хотите еще вкусных десертов? Попробуйте эти:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте рейтинг ниже!

Легкий австралийский рецепт Павловой

Этот ЛЕГКИЙ рецепт австралийской Павловой основан на хрустящей жевательной оболочке безе и мягкой подушечной сердцевине зефира. Поместите основу безе в духовку всего за 15 минут! Включает видео с рецептами, пошаговые инструкции и творческие идеи для начинки.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Курс: десерт

Кухня: австралийская

Порций: 1 торт

калорий: 3584 ккал

Стоимость: 10-15 $

• Сначала разогрейте духовку до 150˚ Цельсия и застелите противень бумагой для выпечки.

• Положите яичные белки в миксерную чашу и прикрепите венчик к настольному миксеру (или используйте ручной миксер). Начните с хлестания их на Speed ​​2 , а затем через пару минут перейдите к Speed ​​4 .

• Когда яичные белки превратятся в пузырящиеся мягкие пики, увеличьте скорость до 6 и добавьте сахар и кукурузный крахмал, затем увеличьте скорость до Скорость 8 на 10-12 минут, пока не получите роскошно гладкую , глянцевая смесь безе.

• Теперь снизьте скорость до 4 и влейте уксус и ванильную эссенцию. Возможно, вам придется время от времени соскребать безе со стенок миски лопаткой, чтобы убедиться, что оно полностью перемешалось. Дайте ему перемешаться в течение 1 минуты, затем выключите миксер.

• Выложите глянцевую смесь безе на противень с выстланной подкладкой и сформируйте плоский круг. Сгладьте его или проявите творческий подход, используя декоративные узоры, завитки или завитки. Поставьте в духовку и запекайте от часа до полутора, пока безе не станет хрустящим, хрустящим снаружи с мягким золотистым сиянием.Когда внешняя поверхность станет твердой и сухой, а сверху начнут появляться трещины, можно приступать к работе. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке при приоткрытой дверце.

• Пока павлова остывает, налейте сливки в очищенную миску для смешивания и поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут. Когда ваша павлова остынет, снова поставьте миску на настольный миксер (или возьмите ручной миксер) и взбейте сливки на скорости 6-8. Добавьте сахар и ванильную эссенцию и продолжайте взбивать, пока сливки не загустеют и не станут хорошо держаться. форма.

• Посыпьте охлажденную павлову взбитыми сливками и нарезанными фруктами и посыпьте сахарной пудрой.

Советы, чтобы получить правильный рецепт:

• Яйца — Для достижения наилучших результатов используйте яйца комнатной температуры — из-за холодных яиц ваша смесь безе может стать слишком жидкой. Для этого рецепта мы используем куриные яйца, но утиные яйца просто великолепны, если вы можете их достать!
• Сахар — Мы рекомендуем сахарную пудру, также известную как сахар высшего качества.Он быстрее растворяется в яичных белках и придаст вам гладкую текстуру, которую вы ищете. Не поддавайтесь соблазну слишком быстро добавлять сахар в яичные белки. Если добавить слишком рано, безе может стать жидким.
• Уксус — Кислота, содержащаяся в уксусе, помогает яичным белкам стать пушистыми и удерживать весь этот взбитый воздух. Обычный белый уксус (или белый винный уксус) — лучший выбор, но вы можете заменить его яблочным уксусом или сливками. винный камень или даже сок лимона в крайнем случае.Мы не рекомендуем крепкие темные уксусы, такие как бальзамический или солодовый, поскольку они с большей вероятностью придадут безе сильный аромат.
• Дайте время — Дайте яичным белкам и сахару достаточно времени, чтобы они полностью смешались. Если вы этого не сделаете, это может привести к образованию песчаной текстуры, а также к растрескиванию или разрушению павлова.
• Остановите его трескаться или разрушаться — Приготовление павлова на самой нижней полке в духовке поможет предотвратить его растрескивание. Влажность может повлиять на приготовление безе — для достижения наилучших результатов старайтесь по возможности избегать сверх влажных дней / условий.И растрескивание, и схлопывание могут быть вызваны тем, что павлова вытащила из духовки слишком рано, пока она еще теплая. Чтобы духовка остыла быстрее, откройте ее чуть-чуть, чтобы горячий воздух мог выходить быстрее, не позволяя при этом входить слишком быстро. Если вы беспокоитесь, оставьте павлову в духовке на ночь с закрытой дверцей, а утром первым делом положите его на стол.
• Сделайте Mini Pavlovas (он же Eton Mess) — Разделите смесь на отдельные круги, такие большие или маленькие, как вам нравится. После приготовления посыпьте простой начинкой из взбитых сливок, клубники и одной-двух веточек мяты.
• Раздавить! — Сознательно разбейте павлову на кусочки, затем добавьте в миску и сверху добавьте взбитые сливки и фрукты. Для получения бонусных очков подавайте в стакане, чтобы получить потрясающий визуальный эффект.
• Играйте с фигурами — Сделайте из него квадрат, венок (идеально для Рождества!) Или любовное сердце. Сделайте более тонкие слои павловы, а затем, когда они будут приготовлены, сложите их стопками с начинкой в ​​качестве «начинки» в середине.

калорий: 3584 ккал | Углеводы: 549 г | Белок: 32 г | Жиры: 150 г | Насыщенные жиры: 92 г | Холестерин: 548 мг | Натрий: 484 мг | Калий: 1596 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 507 г | Витамин А: 7116 МЕ | Витамин C: 130 мг | Кальций: 314 мг | Железо: 2 мг

Нам бы очень понравилось, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

История торта Павлова, Анна Павлова, Whats Cooking America

Павлова (пав-лох-вух) — Элегантный торт (или пирог) «Павлова» состоит из основы из безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д.В Австралии считается свежим фруктовым пирогом с корочкой безе.

Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но имя и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера. в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых знаменитых и влиятельных артисток балета своего времени.

В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой гастролировала по миру. За два десятилетия она гастролировала по миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был описан как «главное событие 1926 года». Было сказано: «Она не танцует; она парит, как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий воздушный десерт.

Внимание: Следующая историческая информация была предоставлена ​​мне Аннабель Утрехт 3 декабря 2015 года. Приведенная ниже историческая информация предоставлена ​​доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским историком искусства, культурным критиком и журналистом, и Аннабель Утрехт, австралийкой. Владелец производственной компании, исследователь, писатель, энтузиаст культуры и энтузиаст тортов. Посетите их сайт: Павлова — торт и его тайная история:

Клубника Павлова

Что ж, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я с большим воодушевлением сообщаю, что обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам.Рецепт, который я открыл, называется «Клубника Павлова». По сути, это дерзко. красный ягодный глаз, или лед. Хотя клубника «Павлова» появилась в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт — презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото для вашего просмотра. Его появление в кулинарном диалоге эффективно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антиподовой Павловой?

В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта павлова являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии — сначала было приготовлено в старых добрых США!

В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом под названием «Павлова». У нас с доктором Вудом есть еще много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам.

Утверждения о том, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

История безе:

Что такое безе? Безе — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно придавать самые причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке).Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.

1604 — Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Хлеб из белых бисквитов». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

Для приготовления белого хлеба-бисквит — Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидных семян, замесите все это вместе, пока быть не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как вытянешь манчет [хлеб].

1692 — Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой кулинарной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, полученное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с заголовком «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

.

Сухие безе — Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как прежде, пока они не поднимутся до состояния снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. d с ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить немного два раза, и добавить немного фисташек, которые растолочь и немного высушить в печи. После этого они должны быть одеты как другие и запекать в духовке несколько неторопливо, с небольшим количеством огня внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом: наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

1850 — 1890 — В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки дают происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

США Павлова История:

Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

1911 — Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что «Strawberries Pavlova» — ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это самое старое известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет старше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что были десерты и пикантные блюда, названные Павловой британскими, европейскими и американскими, задолго до появления каких-либо антиподовых названий десертов.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам. Утверждения, что «Павлова» была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

Новая Зеландия Павлова История:

На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией. Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.

1926 — Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки — взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

1926 — В Новой Зеландии кулинарная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

1927 — Согласно тому III (опубликованному в 1982 г.) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1927 г. Davis Gelatine. ООО «Новая Зеландия». В рецепт павлова включен желатин.

Австралия Павлова История:

1935 — По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс подарил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

«В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был великолепный вечерний повар. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником шеф-повара. Он работал на кухне отеля Esplanade с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мой муж Джон и я были генеральными менеджерами отеля Victoria, а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. — Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

.

No related posts.