Как приготовить вкусный киш? Рецепты с фото — на сайте «Едим Дома»

Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста

Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.

Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.

Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.

Начинки для пирога киш

Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.

Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.

Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.

Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.

Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта

Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.

Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.

В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.

Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.

Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!

Быстрый киш с тунцом и брокколи

Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.

Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.

Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.

Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.

Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.

Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.

Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.

В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.

Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.

Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.

Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!

Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!

Тесто для киша пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Вариант 1: Рецепт классического теста для киша

Первый открытый пирог приготовил французский повар. Событие произошло в 16 веке в Лотарингии. С тех пор блюдо стало очень популярным, а рецепты начинок и теста для киша приобрели национальные особенности разных стран. Попробуйте сначала освоить классический вариант основы для киша ─ это рубленное тесто, приготовленное из муки, яиц и большого количества масла. В готовом виде получается рассыпчатое тесто с нежной начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 250 гр. масла;
• 60 мл воды;
• 2 яйца;
• 500 гр. муки;
• 7 гр. соли.

Заливка и начинка:

• 350 гр. отварного мяса;
• 150 мл жирных сливок;
• 3 яйца;
• 30 гр. зелени;
• 150 гр. Рокфора (сыр).

Пошаговый рецепт классического теста для киша

Шаг 1:

Выделите для теста отдельную посуду. Удобнее всего пользоваться пластиковым или эмалированным тазом среднего размера. Отмерьте количество муки, насыпьте её в сито и просейте. Советуем не игнорировать первый шаг по трём причинам: вы уберёте случайный мусор или тлю, тесто насытится кислородом, а киш получится вкуснее.

Шаг 2:

Остальные компоненты вам понадобятся в охлаждённом виде. Сливочное масло положите в морозилку, а воду и яйца на верхнюю полку холодильника.

Шаг 3:

Из замороженного масла сделайте стружку. Для этого заверните масло в салфетку, чтобы не получить неприятные ощущения от ледяного предмета. Затем аккуратно и неторопливо натрите масло на крупной тёрке.

Шаг 4:

Охлаждённые яйца разбейте в прозрачный стакан. Проверьте продукт на цвет и запах.

Шаг 5:

Насыпьте в стакан немного соли и 60 мл воды из холодильника.

Шаг 6:

Подготовьте рабочее место. Уберите все предметы со стола, помойте и протрите поверхность насухо. Положите разделочную доску и посыпьте её тонким слоем муки.

Шаг 7:

Выложите на доску стружку из масла и часть муки. Размешайте компоненты ножом, имитируя рубку. Добавьте взбитые яйца и всю муку.

Шаг 8:

Продолжайте делать ритмичные движения ножом.

Шаг 9:

Полученную массу замесите вручную.

Шаг 10:

Скатайте тесто в шар.

Шаг 11:

Заверните в пакет и положите на верхнюю полку холодильника.

Шаг 12:

Подготовьте форму для выпекания: помойте, вытрите сухой салфеткой и смажьте маслом. Вашего теста будет достаточно для одного большого пирога 50-60 см в диаметре.

Шаг 13:

Достаньте тесто из холодильника через 45 минут.

Шаг 14:

Сформируйте сначала плоскую пышку руками, а затем подравняйте скалкой.

Шаг 15:

Перенесите пышку в форму, сделайте бортики, а верх подравняйте ножом.

Шаг 16:

Для классической начинки мы возьмём обычное отварное мясо и нашинкуем, но вы можете взять и копчёности.

Шаг 17:

Яичная заливка─ главная отличительная особенность французского киша от других открытых пирогов. Взбейте три яйца со сливками и специями.

Шаг 18:

Залейте мясо смесью.

Шаг 19:

Зелень нарежьте, а сыр натрите. Добавьте и эти ингредиенты в заливку.

Шаг 20:

Поставьте киш на противень. На градуснике духовки должно быть 180 градусов. Заведите будильник, вам понадобится 45 минут.

Можно из теста для киша спечь сначала основу, а затем уложить начинку и заливку, затем опять поместить на минут десять в духовку. Здесь расписана полную закладка.

Тесто для киша по пошаговому рецепту с 🥧 фото

Кухонная техника и утварь: 

• кухонные весы;
• холодильник;
• кухонный комбайн;
• пищевая пленка;
• бумага для выпечки;
• чайная и столовая ложка;
• сито;
• кухонный нож;
• скалка;
• разделочная доска.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука высшего сорта	250 г
Холодное несоленое масло	125 г
Куриный желток	1 шт.
Холодная вода	1-2 ст. л.
Соль	0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Холодное несоленое сливочное масло (125 г) нарезать маленькими кубиками и отправить в чашу комбайна.
   
2. Муку высшего сорта (250 г) просеять и добавить к маслу.
   
3. Ингредиенты перемолоть в комбайне таким образом, чтобы смесь в итоге была похожей на хлебную крошку.
   
4. Далее добавить куриный желток (1 шт.), соль (0,5 ч. л.), 1-2 ст. л. холодной воды. Принципиально, чтобы вода была как можно холоднее, поэтому перед приготовлением рекомендуется отправить ее в морозилку.
   
5. Включить комбайн и снова перемолоть все ингредиенты. В итоге должно получиться достаточно рассыпчатое тесто, поэтому не стоит смущаться такой консистенции. Чтобы сделать его более эластичным, можно добавить еще немного воды.
   
6. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и собрать его, чтобы получилась лепешка.
   
7. Лепешку завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
   
8. Вырезать бумагу для выпечки так, чтобы она покрыла дно формы. Сверху на эту бумагу выложить охлажденное тесто и аккуратно раскатать его в пласт, диаметром больше, чем пергаментная бумага.
   
9. Накрутить тесто вместе с пергаментом на скалку и аккуратно выложить в форму для выпечки. Если края получились слишком некрасивыми, их можно подровнять.
   
10. Отправить форму с тестом снова в холодильник на 30 минут.
    
11. Далее тесто застелить пергаментной бумагой, сверху высыпать сухой рис (2-3 стак.), на 20 минут отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Затем бумагу с грузом убрать и выпекать основу еще 15 минут.
    
12. Основа для выпечки французского открытого пирога готова. Осталось подготовить начинку, наполнить ею форму и отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15-20 минут.
    

Видеорецепт

Чтобы увидеть, как приготовить основу из рассыпчатого теста для французского открытого пирога, для которого можно использовать различную начинку, предлагаем ознакомиться еще и с этим видео.

Вам нравится выпечка из песочного теста? Вы уже пробовали готовить Киш-Лорен? Если нет, обязательно попробуйте, ведь тесто, приготовленное по этому рецепту, подойдет для сладкой и соленой выпечки. Так что обязательно попробуйте и напишите в комментариях ваши отзывы и пожелания.

Другие рецепты приготовления теста

Пирог киш — классические рецепты французского открытого пирога

В последние годы на полках в гипермаркетах, а также в кафе и кулинарии можно встретить выпечку с необычным названием «киш». Сначала я долго думала, что это какая-то кулинарная новинка. Пока не увидела что это такое и не поняла, что выглядят они вполне привычно.

Оказалось, что это всего лишь название открытого пирога, только на французский манер. По сути, это просто хороший маркетинговый ход. Однако он заставил вспомнить старые добрые рецепты и поискать новые, чтобы порадовать своих близких вкусной выпечкой с замечательной начинкой.

Отличие киша от классических русских вариантов в том, что тесто наполняется сначала сухими ингредиентами (мясом, грибами, овощами, ягодами или фруктами), а потом обычно заливается яично-молочной смесью.

Очень часто эта жидкая часть блюда дополняется тертым сыром и тогда в горячем виде этот шедевр становится похож на очень густой жульен в аппетитной «корзиночке».

Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

Самый известный французский киш называется «Лорен». Этот безумно вкусный открытый пирог состоит из слоеной песочной основы, наполненной копченой куриной грудинкой с обжаренными грибами и луком, залитых сырной сливочной смесью.

Великолепный сытный и одновременно легкий нежный вкус начинки на вкусном тесте, рассыпающемся на языке, понравится даже самым привередливым гурманам.

Нам понадобится:

• Куриная грудка копченая – 550 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Грибы – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Лук – 180 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 125 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста.

Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу хлебную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло.

Чтобы сливочное масло или маргарин не таяли в руках, а также не прилипали к поверхности и ячейкам терки, их следует периодически обваливать в муке и только потом тереть.

2. Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.

3. Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто.

Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.

4. А пока есть время, можно заняться начинкой.

Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде.

Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут.

Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами.

Начинка должна быть чуть суховатой. То есть луковый и грибной сок должен обязательно выпариться.

5. Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.

6. Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати.

Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.

7. Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой.

Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками». Для красоты края можно обрезать фигурным ножом либо оставить, как есть.

8. Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.

9. Сверху  вылить нашу сырную сливочную массу, и при помощи столовой ложки или спатулы разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки.

Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.

10. Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы.

Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен. Хотя, конечно, до остывшего состояния он чаще всего и не «доживает», так как съедается раньше.

Открытый киш с курицей — простой рецепт приготовления

Не всегда под рукой есть свежие грибы, однако и без них можно приготовить великолепный открытый пирог только лишь с одним мясом птицы. Курицу можно брать при этом как копченую, так и отварную и даже жареную. Это уж как ваша душа попросит.

Обжаривать в этом варианте до золотистого цвета нужно будет только лук – французы безумно любят этот овощ и могут вообще только им начинять киш.

А сыр можно применять не только в заливке, но и использовать его в качестве двух самостоятельных слоев.

Нам понадобится:

• Готовое куриное мясо – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр, сливочный маргарин – по 150 гр.
• Яйцо – 3шт.
• Лук – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить холодный маргарин (масло) при помощи ножа или терки и смешать мелкие кусочки с мукой. Перетереть эти два компонента до состояния крошки. Делать это удобно руками, просто растирая смесь пальцами.

Затем в эту мучную россыпь разбить яйцо, добавить щепотку соли и ложку сметаны. Быстро вымесить тесто и скатать его в гладкий шар. Прикрыть его пищевой пленкой, или же положить в пакет, и отправить охлаждаться в холодильник минимум на полчаса.

2. Половину сыра нарезать небольшими кубиками, а вторую часть при помощи терки превратить в стружку. Перемешивать между собой эти два виды нарезки лучше не надо, потому что они нам понадобятся раздельно для разных слоев.

3. Крупную луковицу очистить от шелухи и нарезать четверть кольцами. Отправить в разогретое подсолнечное масло и обжарить до золотистого состояния, слегка подсолив. Куриное мясо (вареное, копченое или жареное) порубить в форме кубиков или брусков сантиметровой толщины.

4. Охлажденное тесто превратить в круглый пласт толщиной около сантиметра и уложить его в жаропрочную посуду так, чтобы он покрывал с внутренней стороны не только дно, но и бортики посуды. Придать краям фигурный вид или же сформировать красивым ровным бортиком.

5. Чтобы тесто хорошо пропеклось, стоит заготовку из него немного подсушить в духовке. А чтобы она не потеряла форму и сохранила подобие «блюда», положить на нее пекарскую бумагу и насыпать вовнутрь слой какой-нибудь крупы: фасоли, гороха или нута.

Поставить эту «конструкцию» в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через десять минут убрать бумагу вместе с ее содержимым, а основу из теста потомить в жаркой печи еще минут 5. Затем вытащить на стол и дать остыть до комнатной температуры.

6. Можно приступить к формированию открытого пирога. На основу из теста высыпать сырную стружку. Аккуратно распределить ее ровным слоем.

7. Сверху выложить обжаренный лук, затем куриную нарезку и все посыпать сырными кубиками. Если не хотите чтобы была четкая луковая прослойка, то мясо можно заранее перемешать с обжаркой.

8. Взбить два свежих яйца со сливками и щепоткой соли с перцем. Залить этой смесью киш, чтобы начинка пропиталась и стала после запекания однородной густой массой.

9. Повторно разогреть духовой шкаф и поставить в нее форму на 40-45 минут, чтобы пирог пропекся и покрылся нежной корочкой.

Подавать также, как и в первом случае – в горячем виде. Но если останется, то и в холодном он съедается просто на «Ура!»

Киш лоренский пирог с красной рыбой

Не только с курицей, но и с любой рыбой можно приготовить отличную выпечку, которой позавидуют даже разборчивые в еде французы.

Для этой затеи подойдет бескостное филе судака, горбуши и даже тилапии. Но если вы готовите праздничный киш, то удивите гостей семгой или лососем в нежной сырно-сливочной начинке. Также в данном варианте идеально подойдут жирноватые брюшки красной рыбы.

Блюдо в данном случае получится несколько жирноватым, но в выпечке такого рода это может быть вполне допустимо.

Нам понадобится:

• Красная рыба – 300 гр.
• Мука – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Холодная вода – 2 ст. л.
• Молотый мускатный орех, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить холодное масло любым удобным способом и перетереть его руками с просеянной мукой, чтобы получилась крошка, как это обычно делается для песочного теста.

2. Добавить очень холодную кипяченую воду и щепотку соли с яйцом. Замесить гладкое тесто и убрать его охлаждаться в морозильную камеру на четверть часа, завернув в пакетик.

3. Промытую и обсушенную рыбу нарезать одинаковыми кусочками или полосочками средних размеров.

4. Сыр порубить на сантиметровые кубики и вместе с щепоткой мускатного ореха добавить в рыбную нарезку. Немного подсолить и приправить молотым перцем. Хорошо перемешать.

5. Охлажденное тесто раскатать и уложить в форму, не забыв приподнять края, чтобы они выполнили роль бортиков открытой выпечки. Чтобы основа не вздулась при нагревании, ее стоит часто наколоть вилкой.

6. Уложить начинку ровным слоем, стараясь распределить ее так, чтобы сверху еще оставалось хотя бы 1,5 см пустого пространства для заливки.

7. Оставшиеся 3 яйца разбить в глубокую чашку. Влить в них сливки и посыпать щепоткой соли. Тщательно взбить, чтобы получился однородный соус. Вылить его на начинку, чтобы яичная жидкость полностью покрыла всю ее поверхность.

8. Запекать киш в духовке 40 минут при температуре не ниже 180 градусов. Затем дать слегка остыть и аккуратно вынуть из формы.

Вкуснейший рыбный пирог также можно не только наполнить вкусным филе морепродукта, но и украсить сверху решеточкой из нежной мякоти красной рыбы.

Это будет скорее не французский, а «наш» вариант, но блюдо от этого станет еще наряднее и вкуснее. На праздничном столе такая выпечка будет смотреться довольно шикарно и очень дорого.

Открытый пирог с консервами и простым рецептом теста

Не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. А если еще и семейный бюджет поджимает, то можно приготовить оригинальный киш с консервированной сайрой или горбушей.

Для улучшения вкуса обязательно в начинку положите любимую зелень – она немного перебьет аромат консервов. А яично-сметанная заливка и вовсе смягчит вкус и получится нежный, сытный и очень аппетитный пирог.

Нам понадобится:

• Мука – 230 гр. + 1 ст. л.
• Сливочный маргарин – 150 гр.
• Сметана 20% – 100гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Консервированная рыба – 2 банки.
• Зелень укропа и лука – по ½ пучка.
• Майонез – 5 ст. л.
• Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Согреть маргарин до комнатной температуры и порубить кусочками. Добавить к нему майонез и перетереть до однородной массы ложкой.

2. Просеять к маслянистой смеси муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Получится комкообразная смесь. Пока так ее и оставить.

3. Чтобы у вас получилось упругое, но не крутое нежное песочное тесто, остается только добавить яйцо и хорошо вымесить полученную массу до ровного однородного состояния.

Чтобы она перестала липнуть к рукам, можно добавить еще муки, но тогда в готовом блюде корочка получится жестковатая. Поэтому лучше поставить тесто на полчаса охлаждаться в холодильнике, прикрыв его пакетом.

4. В смазанную маслом форму выложить охлажденное тесто и руками распределить его равномерным слоем так, чтобы оно полностью укрыло внутреннюю часть формы вместе с бортами.

Или же раскатать его сначала в форме лепешки и потом распределить в форму. Чтобы оно не вздулось и не лопнуло, обязательно сделать проколы по всей поверхности заготовки.

5. Открыть консервные банки и слить из них жидкость. Рыбную мякоть освободить от чуть жестковатого хребта и размять вилкой. Покрошить укроп с луком и соединить с измельченной сайрой. Эта смесь и будет нашей начинкой.

6. Выложить ее в подготовленную основу из теста и разровнять. Слишком сильно ее прижимать не стоит, чтобы она не получилась излишне твердой и грубой после запекания.

7. Взбить два оставшихся яйца с щепоткой соли, затем добавить сметану с ложкой муки и еще раз хорошенько взболтать венчиком до получения не слишком густого соуса.

Залить им рыбную начинку, чтобы сверху образовался тонкий нежный слой.

8. Запекать при 180 градусах около 45 минут. Как только образуется красивая румяная корка, можно считать, что пирог пропекся.

9. Достать его из духового шкафа и дать немного постоять. Затем выложить из формы на блюдо и можно подавать к столу, нарезав на куски и украсив зеленью.

Очень вкусно запивать его горячим сладким чаем.

Видео о том, как приготовить мини киш из слоеного теста

Не обязательно готовить любимую выпечку в виде большого пирога. Очень удобно делать это в виде небольших маленьких индивидуальных корзиночек с любой начинкой, которые могут быть совсем маленькими, так и чуть побольше.

Такую выпечку удобно подавать в качестве закуски для праздничного стола. Она как говорится «на один зубок». Когда за столом много блюд и все хочется попробовать, то такой вариант обычно очень востребован.

Особенностью данного рецепта является еще и то, что выпечку можно готовить из уже готового слоеного теста, которое купили заранее. Его нужно будет лишь разморозить и дальше действовать в соответствии с пошаговым рассказом.

Как видите, все более, чем просто! Начинка при этом не обязательно моет быть такой, как показано в видео. Она может быть любой из представленных сегодня вариантов, или же такой, как вы захотите.

Заметьте, что в готовке таких мини вариантах время выпечки также значительно меньше, чем для обычных вариантов. То есть экономия во времени также существенная.

Сладкий рецепт открытого киша с вишнями

Если вы решите побаловать себя сладким открытым лакомством, тогда обязательно попробуйте нежный вишневый киш на творожном тесте.

Готовится он также легко, как и с курицей, только сладко-кислая начинка будет приятно таять во рту в компании с горячим чаем. Вишенки можно брать свежие либо размороженные, но обязательно без косточек.

По данному рецепту вы можете использовать также другие ягоды и фрукты, главное, чтобы они не были слишком водянистыми.

Нам понадобится:

• Вишня – 300 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Мука – 170 гр.
• Творог, сливочное масло – по 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 8 ст. л.
• Крахмал кукурузный – 2-3 ст. л.
• Ванилин, соль – по ½ ч. л.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось более воздушным, слоистым и рассыпчатым, необходимо покрошить хорошо охлажденное масло именно кусочками со стороной в половину сантиметра. Затем переложить их в чашку с сахаром (1 ст. л.), солью и предварительно просеянной мукой.

2. Очень быстро и хорошо перетереть маслянистую мучную смесь руками, чтобы образовались небольшие комочки. Слишком долго это делать не стоит, иначе от тепла рук основной ингредиент быстро растает.

3. В эту массу разбить 1 свежее яйцо и всыпать размятый вилкой творог.

Перемешать и размять соединенные ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Скатав его в шар и чуть приплюснув, упаковать в пищевую пленку, или пакетик, и положить на полчаса в холодильник охлаждаться.

4. Холодное творожное песочное тесто будет хорошо раскатываться на чуть припудренном мукой столе. Его нужно превратить в круглый пласт толщиной не более 1 см.

Затем уложить его в смазанную маслом форму для запекания, стараясь придать форму «корзинки». Проколоть ее в нескольких местах на дне и отправить в холодильник еще на 10 минут.

После чего достать, и разложить в заготовку ровным слоем заранее промытую и обсушенную вишню без косточек.

5. В отдельной посуде взбить сметану с сахаром (7 ст. л.), двумя яйцами, крахмалом и ванилином. Должна получиться достаточно густая вкусно пахнущая жидкость.

6. Равномерно залить ею ягодную начинку киша и дать постоять в холодильнике около 5-10 минут. За это время крахмал немного загустит сметану.

7. Затем отправить на полчаса в прогретую духовку запекаться при 180 градусах. После остывания вынуть из формы и слегка припорошить сахарной пудрой.

Похожим образом мы запекали черничный пирог. Поэтому, если больше отдаете предпочтение ягодным вариантам, можете посмотреть рецепт здесь.

Вообще, начинка в открытых вариантах выпечки может быть разнообразной. Например, вместо грибов к курице можно добавить цветную капусту. Или нашинковать овощи и залить их яично-сметанной смесью.

Кто-то обожает измельченные вареные яйца с зеленым луком под сырной сливочной корочкой. Другие добавляют кусочки ветчины или колбасы с картофельной стружкой.

Кстати, если время поджимает, то тесто можно использовать уже готовое. Подойдет и слоеное пресное, и даже дрожжевое, только последнее стоит раскатывать очень тонким слоем, чтобы оно не преобладало в пироге.

Приятного аппетита и вкуснейших ароматных вкусностей в виде киша на радость вашим дорогим людям!

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Киш: рецепт теста и варианты начинок

Предлагаем вашему вниманию рецепт песочного теста для киша и 3 варианта вкусной начинки к нему.

Песочное тесто для киша

Ингредиенты:

• Сахар — 1 часть
• Мука — 3 части
• Масло — 2 части

Способ приготовления:

1. Мелко порубите масло, смешайте с сахаром и добавьте муку. Полученную массу разотрите руками до мелкой крошки. Пальцы должны быть холодными, так как их тепло может нагреть руки и не получится приготовить тесто правильно. Добавьте 2 ст. л. воды, чтобы крошки слиплись. Если тесто все-таки еще суховато, можно добавить еще воды. Главное — с водой не переборщить, в противном случае оно станет липким, и раскатать его будет невозможно. Долго не вымешивайте, иначе тесто станет неэластичным.
2. Готовое тесто заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холод на 0,5-1 час. Его можно также хранить там до 3 дней и даже заморозить. Когда тесто достаточно охладится, то оно легко раскатывается.

Яичная заливка

Ингредиенты:

• Яйца — 3-5 шт.
• Сметана или сливки — 250 гр
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, взбить и залить начинку.

Раньше этот пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

1. Луково-куриная начинка

Ингредиенты:

• Лук – 5 шт.
• Копченые куриные грудки – 200 г

Способ приготовления:

Лук измельчить и прожарить в масле. Добавить нарезанную небольшими кусочками куриную грудку и выложить на тесто с луком

2. Картофельная начинка

Ингредиенты:

• Бекон или сало – 150 г
• Сыртвердый – 100 г
• Отварной картофель – 6 шт.
• Козий сыр, фета или брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Бекон или сало немножко обжарить, выложить на тесто, посыпать твердым сыром.
2. Очищенные и отваренные картофелины, порезать кружочками и выложить на сыр.
3. Козий сыр порезать кусочками и выложить на картофель. Все залить яичной заливкой. 

3. Помидорно-кабачковая начинка

Ингредиенты:

• Сало – 150 г
• Кабачок – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Сало подзолотить на скавороде. Выложить на тесто.
2. Кабачки, порезать кружочками отварить в соленой воде 7-10 минут. Выложить на тесто.
3. Помидоры порезать кружочками, выложить на кабачки.
4. Брынзу измельчить вилкой, смешать с яичной заправкой. Полить киш.
    

Читай также: Киш с горошком и цуккини от Руслана Сеничкина

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Киш Лорен — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить знаменитый французский киш лорен, или лотарингский пирог, название которого позаимствовано от региона Лотарингия (фр. Lorraine), что находится на северо-востоке Франции. Здесь нужно отметить, что классический рецепт киш лорен состоит только из рубленого теста, копченой грудинки и яично-сливочной заливки, добавление прочих ингредиентов (лука, сыра и пр.) отдаляет нас от классической рецептуры, но экспериментировать ведь никто не запрещает, правда?

Ингредиенты для приготовления киш лорен (на форму диаметром 24 см):

Рецепт приготовления киш лорен:

Начать приготовления пирога следует с теста. Положить в чашу кухонного комбайна муку, соль, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.

На большой скорости смешать ингредиенты до получения мелкой крошки.

Добавить в чашу воду и снова включить комбайн, смешивать до тех пор, пока масса не соберется в комок.

Достать тесто, примять его руками, затем сформировать шар и, положив в пакет или обернув пищевой пленкой, отправить в холодильник на 30-40 минут.

Тем временем можно подготовить начинку. Для этого копченую грудинку (без шкурки) нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и также измельчить. Кстати, здесь можно использовать не репчатый, а лук порей.

Обжарить на сковороде лук с беконом.

Через отведенное время тесто раскатать в тонкий (0,4-0,5 см) пласт и, накрутив для удобства на скалку, перенести на форму для выпечки.

Аккуратно распределить тесто руками, формируя бортик, затем «пройтись» скалкой по краям, чтобы обрезать излишки теста.

На песочную основу положить лист фольги или пергамента и высыпать «груз» (например, сухую фасоль/горох/рис или специальные шарики). Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и выдержать 7-8 минут.

Затем груз снять и наколоть тесто вилкой по всей поверхности, вернуть в духовку ещё на 5-6 минут.

За это время нужно подготовить заливку для киш лорен. Для этого в глубокой миске взбить венчиком яйца со сливками, добавив также по щепотке молотого мускатного ореха, перца и соли.

После выложить на песочную основу подготовленную грудинку с луком, равномерно распределить.

Залить пирог яично-сливочной заливкой и, по желанию, посыпать сверху тертым сыром.

Снова отправить пирог в горячую духовку и выпекать до тех пор, как схватится начинка, а верх станет слегка золотистым (примерно 30-35 минут).

Подавать готовый пирог можно в любом виде – горячем, теплом или холодном, кому, как нравится.

Киш Лорен готов!

Французский открытый пирог киш — 6 пошаговых рецептов

Главная » Выпечка » Французский открытый пирог киш — 9 пошаговых рецептов

Французы знают толк в кулинарии и любят себя побаловать вкусными блюдами. Любят они вкусную, питательную и полезную пищу. Французский открытый пирог киш — очень вкусное, простое и сытное блюдо, которое точно подойдет к обеду или ужину в качестве основного блюда!

Начинок у этого пирога — огромное множество. Это и овощи, и мясо, и грибы, и рыба… Мы познакомим Вас с несколькими вариантами приготовления пирога киш.

Содержание:

1. Лоранский пирог с курицей и грибами
2. Киш Лорен с ветчиной, помидорами и сыром
3. Пирог киш с курицей, грибами и брокколи
4. Киш с опятами и помидорами
5. Пирог киш с беконом, сыром и шпинатом
6. Киш с грибами и шпинатом
7. Киш с брокколи и помидорами черри
8. Куриный заливной пирог
9. Киш со стручковой фасолью

1. Лоранский пирог киш с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло — 50 грамм
• Яйцо куриное — 1 штука
• Холодная вода — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Мука пшеничная — 200 грамм

Для начинки:

• Куриная грудка — 0,3 кг
• Грибы — 0,3 кг
• Лук — половина средней луковицы
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу

Для соуса:

• Сливки 20% — 170 мл
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Сыр твердый — 150 грамм

Как приготовить лоранский пирог:

1. Яйцо, масло, муку, соль, воду смешиваем.
2. Вымешиваем тесто и отправляем в холодильник.
3. Грибы моем, режем и обжариваем с мелко нарезанным луком.
4. Отвариваем куриное филе и мелко нарезаем.
5. Филе и грибы смешиваем вместе.
6. Тесто достаем из холодильника и раскатываем.
7. Выкладываем тесто в формочку, смазанную сливочным масло. Формируем бортики.
8. На тесто выкладываем приготовленную начинку.
9. Яйца, сыр и сливки перемешиваем до однородности.
10. Выливаем яично сырную смесь сверху начинки.
11. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Пирог перекладываем на тарелочку и остужаем.

2. Киш Лорен с ветчиной, помидорами и сыром

Ингредиенты для приготовления Киш Лорена:

• 50 мл молока
• 1 помидор
• 2 кусочка ветчины
• 1 лист готового песочного теста
• 70 г сыра твёрдых сортов
• 1 яйцо
• 1 зелёная луковица
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец

Как приготовить Киш Лорен:

1. Сначала нарезаем помидоры маленькими кубиками, солим и перчим.
2. Затем берём ветчину и также нарезаем кубиками.
3. Далее зелёный лук нужно нарезать наискосок.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и перемешиваем с помидорами, луком и ветчиной.
5. Из теста вырезаем круги немного большего диаметра, чем формочки для выпечки.
6. Ставим тесто в формы, формируем бортики и выкладываем в них начинку.
7. Потом взбиваем яйцо с молоком и разливаем в формы на начинку.
8. Отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 15–18 минут.

3. Пирог киш с курицей, грибами и брокколи

Ингредиенты для французского пирога:

• 0,5 килограмма слоеного теста
• 2 луковицы
• 2 грудки куриные
• 300 грамм грибов
• 300 грамм брокколи
• 200 грамм твердого сыра
• Итальянская смесь трав
• 2 яйца
• Щепотку соли
• 3 столовых ложки сметаны 20%жирности

Как приготовить французский пирог киш:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде.
2. Нарежьте грудку, грибы и лук мелкими кубиками.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. После чего к луку добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока вся вода не испарится.
5. Брокколи измельчите, а твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.
6. Смешайте все ингредиенты, добавьте яйца, сметану, зелень и, конечно же, не забудьте посолить, потом всё хорошенько перемешайте — это ваша начинка.
7. Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто, равномерно его распределите, сформировав бортики, и выложите начинку.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте тесто до румянца.

4. Киш с опятами и помидорами

Сытный и вкусный пирог с опятами, свежими помидорами и свежей зеленью.

Ингредиенты для приготовления киша:

• Слоеное тесто, можно магазинное — 1 лист
• Опята свежие (или сушеные) — 400 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Сыр — 100-150 г
• Молоко — полстакана
• Яйца — 2 штуки
• Помидор — 2 штуки
• Пучок зелени (лук, укроп, петрушка)
• Любимые специи, соль, перец — по вкусу

Приготовление киша с опятами и помидорами:

1. Тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, сформировать высокие бортики (2-3 см). Наколоть вилкой, посыпать половиной тертого сыра. Запечь в духовке при 170 градусах в течение 10 минут.
2. Грибы измельчить (сушеные предварительно замочить, затем отжать), поджарить с луком до готовности.
3. Грибы выложить поверх теста, посолить, добавить специи по вкусу.
4. Зелень порубить и выложить поверх грибов.
5. Помидоры порезать дольками и выложить по кругу поверх зелени, посолить.
6. Яйца взбить, добавить молоко, оставшуюся часть тертого сыра, посолить, при желании добавить специи.
7. Залить киш полученной смесью и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, до готовности.

5. Пирог киш с беконом, сыром и шпинатом

Ингредиенты на 8 порций:

Тесто:

• 1.5 стакана муки
• 1.5 чайной ложки сахара
• 0.5 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 2 столовых ложки маргарина
• 1/3 стакана очень холодной воды
• Немного тертого сыра

Начинка:

• 4 полоски бекона (не обязательно)
• 1 большая мелко порезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 200 – 220 грамм крупно порубленных листьев шпината
• 3 больших яйца
• 1 1/3 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка Диджонской горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

1. Из муки, сахара и соли замесите тесто. Добавьте маргарин и масло.
2. Сбрызните тесто водой. Деревянной ложкой быстро перемешайте тесто и сформируйте из него шар. Выложите шар на посыпанную мукой поверхность и еще немного помесите.
3. Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и раскатайте его в диск толщиной примерно 1 ,5 см. Оберните диск пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, пока не затвердеет.
4. Когда тесто охладится, слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки и поставьте в сторону. Посыпьте мукой большой кусок вощеной бумаги и выложите на него тесто. Раскатайте тесто в круг по размеру формы для выпечки, плюс немного на края киша.
5. Переверните тесто вместе в вощеной бумагой и выложите его в форму. Отделите бумагу и аккуратно уложите тесто, прижимая края к стенкам формы. Старайтесь, чтобы тесто не растягивалось.
6. Поставьте форму в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов.
7. Выньте тесто из холодильника и плотно укройте фольгой. Насыпьте на фольгу рис или сушеную фасоль, наполнив форму наполовину, и выпекайте на средней полке духовки примерно 20 минут. Выньте из духовки и снимите фольгу вместе с фасолью.
8. Проткните тесто несколько раз вилкой и снова поставьте его в духовку. Убавьте огонь до 200 градусов и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и сразу же посыпьте тертым сыром, заполняя проколы от вилок, чтобы сыр растаял и потом яичная смесь не вытекла. Поставьте форму на некоторое время в сторону, пока будете готовить начинку.
9. Обжарьте бекон в большой сковороде, пока он не станет хрустящим, и выложите его на тарелку. Слейте со сковороды лишний жир, оставляя примерно 2 столовых ложки. Если вы не используете бекон, просто разогрейте в сковороде 2 столовых ложки растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне примерно 8 минут до прозрачности. Добавьте чеснок и шпинат. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 3-5 минут, иногда помешивая, пока они не будут нежными и мягкими. Снимите сковороду с огня.
10. В большой миске взбейте яйца и затем вмешайте к ним молоко, горчицу, соль и перец. Выложите готовые овощи на тесто и посыпьте половиной сыра. Покрошите сверху бекон. Теперь медленно залейте начинку яичной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
11. Выпекайте киш на центральной полке духовки при 200ºС 40-45 минут, пока он слегка не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть минимум 30 минут.

Подавайте теплым, комнатной температуры или охлажденным.

6. Киш с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 0,25 кг
• Мука ржаная — 50 грамм
• Рикотта — 0,2 кг
• Соль — 1\2 чайной ложки
• Сахар-песок — 1 чайная ложка
• Разрыхлитель теста — 2,5 грамм
• Перец черный молотый — 0,2 чайных ложки
• Молоко коровье — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 65 грамм
• Грибы (шампиньоны)  — 0,35 кг
• Шпинат — 0,3 кг
• Лук репчатый — 1 луковица
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех тертый — 1 щепотка
• Сыр твердый — 150 грамм
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Молоко коровье — 150 мл

Как готовится киш с грибами и шпинатом:

1. Ржаную и пшеничную муку смешиваем, к ним добавляем соль, сахар, разрыхлитель и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем масло, рикотту и молоко и взбиваем в кухонном комбайне или миксером
3. Раскатываем получившееся тесто и формируем бортики как на пицце.
4. Прокалываем тесто вилкой по всему периметру и отправляем в холодильник на 20 минут
5. Листья шпината (без стебельков) варим две минуты
6. Лук и грибы измельчаем и обжариваем на сливочном масле до приготовления
7. Смешиваем со шпинатом грибочки, солим, перчим и даем немного остыть
8. Делим весь наш тертый на терке сыр на 2 равные части. Одной половиной выстилаем тесто, а сверху распределяем всю начинку.
9. Сверху грибочков и шпината посыпаем остатком тертого сыра.
10. Взбиваем яйцо с молоком и заливаем всю грибно-сырную начинку
11. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут
12. После приготовления пирогу стоит настояться и остыть.

7. Киш с брокколи и помидорами черри

Киш с  брокколи и помидорами черри — хороший вариант приготовить овощи по-новому, может стать отличным ужином или его можно взять с собой на пикник. Такой киш можно приготовить как в прямоугольной форме, так и порционно в формочках для тарталеток. Из приведенного количество ингредиентов получится 8 тарталеток, но тогда и теста нужно взять 8 пластинок, а не 4.

• 150 г брокколи
• 3 яйца
• 100 г мягкого сыра с зеленью (напр. Филадельфия)
• 125 г сливок
• 200 г помидор черри
• 4 пластинки 10 на 10 см замороженного дрожжевого тесто (не слоеное)
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• сливочное масло для смазывания формы
• соль и перец
• немного руколы для украшения

Порядок приготовления:

1. Духовку нагреваем до 200 градусов. Пластинки теста размораживаем.
2. Брокколи разбираем на маленькие соцветия и отвариваем 4 минуты, сливаем горячую воду и промываем холодной. Помидоры черри режем пополам.
3. Форму для запекания смазываем растопленным сливочным маслом, делаем дырочки вилкой и посыпаем панировочным сухарями, они впитают в себя жидкость.
4. Яйца взбиваем венчиком с мягким сыром с зеленью и сливками, добавляем по щепотке соли и перца. На тесто выкладываем брокколи и половинки помидорок черри, заливаем сверху яично-сырной смесью. Выпекаем 35-40 минут до зарумянивания.
5. При подаче украшаем руколой.

Источник

8. Куриный заливной пирог

Киш с курицей, а попросту куриный заливной пирог, готовится легко: это песочное тесто, начинка из куриного филе и обжаренного лука, и сметанно-яичная заливка с сыром. Приступим?

Ингредиенты:

Тесто:

• 150 г сливочного масла
• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сметаны
• соль

Начинка:

• 450 г куриного филе
• 1 луковица
• 50 мл.растительного масла

Заливка:

• 100 г помидоров
• 1 стакан сметаны
• 100 г сыра
• 4 яйца
• специи

Приготовление:

1. Яйцо соедини со сметаной, мягким маслом и солью.
2. Введи частями муку, замеси тесто. Убери тесто в холодильник.
3. Куриное филе мелко нарежь.
4. Репчатый лук мелко нарежь и обжарь на растительном масле.
5. Форму для запекания диаметром 28 сантиметров, застели бумагой, распредели по форме тесто, делая бортики высотой 4 см.
6. Выложи на тесто начинку: репчатый лук, куриное филе и посыпь специями.
7. Для заливки взбей яйца со сметаной, добавь тертый сыр.
8. Залей начинку. Поверх заливки выложи помидоры черри.
9. Выпекай при 180°С в течение 40-45 минут.
10. Теплый пирог нарежь на кусочки и подавай к столу.

Источник

9. Киш со стручковой фасолью

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 упаковка
• стручковая фасоль (замороженная) — 100 г
• перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• сыр — 150 г
• базилик
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Как приготовить:

1. Перцы очистите от семян и нарежьте кубиками.
2. Спассеруйте в растительном масле перцы и фасоль в течение двух-трех минут.
3. Сыр измельчите на мелкой терке, базилик нарежьте.
4. В миске взбейте яйца.
5. Смешайте овощи с сыром и яйцами, посолите и поперчите, добавьте базилик.
6. Духовку разогрейте до 220 градусов.
7. Слоеное тесто разморозьте.
8. Подпылите мукой стол и раскатайте на нем слоеное тесто. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики.
9. Положите в форму на тесто пергамент, насыпьте сверху сухой горох (это нужно для того, чтобы тесто не поднялось в процессе выпечки) и выпекайте семь минут.
10. Убавьте температуру духовки до 180 градусов.
11. Извлеките форму с тестом, уберите горох и пергамент.
12. Перелейте начинку в форму и выпекайте еще 30 минут.

Источник

А вот еще отличные рецепты пирогов с нашего сайта:

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Слоеное тесто для пирога с заварным кремом

Сделать маслянистую слоеную корочку для пирога с заварным кремом с нуля совсем несложно. Чтобы сделать тесто и раскатать его, нужно всего 10 минут, а затем 20 минут, чтобы оно остыло и было готово к выпечке. Я уверен, вы согласитесь, что великолепная домашняя корочка намного ароматнее, чем готовая корочка из теста, купленная в магазине. Хотя я использую кухонный комбайн для этого рецепта пирога с заварным кремом, вы можете использовать либо настольный миксер, либо большую миску с деревянной ложкой и блендером для выпечки.Так что повяжите фартук и приготовьтесь сделать маслянистую корочку из пирога с заварным кремом, которой вы будете гордиться!

Советы по приготовлению слоеной корочки для пирога с заварным кремом

Этот рецепт приготовления слоеного пирога с заварным кремом отличается от моего любимого рецепта домашнего пирога. При подаче домашних пирогов принято подавать и нарезать их прямо из формы для пирога. Хотя этот метод также подходит для подачи пирога с заварным кремом, я предпочитаю подавать свой вне блюда с заварным кремом. Это означает, что моя нежная чешуйчатая корочка должна быть достаточно прочной, чтобы стоять отдельно и поддерживать содержимое пирога с заварным кремом, не разваливаясь на части.

СОВЕТ № 1: Добавление яйца в рецепт корочки для пирога с заварным кремом поможет связать ингредиенты вместе и предохранит вашу корку от разрушения при извлечении из формы для пирога с заварным кремом.

СОВЕТ № 2: Важно, чтобы корочка пирога с заварным кремом была холодной при заполнении и запекании. Вот вам тест: холодное тесто не должно терять форму при прессовании. Когда жир (масло) в тесте остывает, это помогает разделить тонкие слои муки и воды, а это именно то, что нужно для получения красивой слоеной корочки пирога с заварным кремом!

Ингредиенты для домашнего пирога с заварным кремом

Это простые ингредиенты, которые вам понадобятся для быстрого и легкого приготовления домашней корочки для пирога с заварным кремом: универсальная мука, морская соль, несоленое масло, одно большое яйцо, ледяная вода.Вот и все! Скорее всего, эти 5 основных ингредиентов у вас уже есть дома.

Как приготовить пирог с заварным кремом

В небольшую миску добавьте яйцо и ледяную воду. Взбейте до однородности, затем отставьте миску в сторону.

В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль. Коротко взболтайте, чтобы смешать ингредиенты.

Добавьте кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку.

Добавьте смесь яйца и воды со льдом.Взбивайте, пока не образуется прекрасное тесто.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску.

Раскатайте тесто для пирога с заварным кремом, чтобы оно соответствовало приблизительным размерам вашей сковороды. Выложите корочку на форму для пирога с заварным кремом и слегка прижмите ее, чтобы она встала на место. Ничего страшного, если ваша корочка для пирога с заварным кремом больше, чем форма для пирога с заварным кремом; просто срежьте лишнее тесто ножом для очистки овощей.

Совет для быстрого приготовления корочки с заварным кремом

Вы могли заметить, что я пропустил шаг, который используют многие пекари.Большинство рецептов приготовления пирога с заварным кремом требуют, чтобы тесто было охлаждено в течение двух часов, прежде чем оно раскатывается и помещается в форму или форму для пирога с заварным кремом. Я занятой человек, и у меня нет лишнего времени, чтобы ждать, пока остынет тесто. Итак, что я делаю: после того, как тесто для пирога с заварным кремом раскатано и помещено в сковороду, я засовываю сковороду с тестом в морозильную камеру на 20-25 минут. По сути, он находится в морозильной камере столько времени, сколько мне нужно, чтобы вымыть тесто и подготовить все ингредиенты для начинки для пирога с заварным кремом.За эти годы этот проверенный временем метод подействовал на меня как на прелесть! Корочка пирога с заварным кремом получается великолепной и чешуйчатой. Мне нравятся рецепты, которые можно быстро и легко приготовить с минимальной задержкой. А ты?

---

Кухонные инструменты для приготовления этого рецепта пирога с заварным кремом

Я люблю готовить пирог с заварным кремом на кухонном комбайне. Ниже я привел ссылку на Amazon для конкретной модели, которую я использую, а также ссылки на стандартное блюдо для пирога с заварным кремом, а также на мой любимый тип — сковороды для пирога с заварным кремом со съемным дном.Когда мой пирог с заварным кремом готов к подаче, я поднимаю дно сковороды вверх и позволяю ободку аккуратно соскользнуть вниз. Для красивого праздничного вида я подаю свой пирог с заварным кремом на красивой подставке для торта.

Распечатать часы значок часов

Описание

Сделать маслянистую слоеную корочку для пирога с заварным кремом с нуля совсем несложно.Чтобы сделать тесто и раскатать его, нужно всего 10 минут, а затем 20 минут, чтобы оно остыло и было готово к выпечке.

---

• 1 большое яйцо
• 2 + 1/2 столовых ложки ледяной воды
• 1 + 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 10 столовых ложек несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками

---

1. В небольшой миске взбейте яйцо и ледяную воду. Отложите чашу в сторону
2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку и соль.Коротко взбейте, пока не смешаете. Добавьте нарезанные кубиками сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Добавьте смесь яйца / ледяной воды. Снова взбейте, пока не образуется прекрасное тесто.
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску. Раскатайте корочку для пирога с заварным кремом так, чтобы она соответствовала размерам вашей сковороды или блюда. Выложите раскатанное тесто на форму для пирога с заварным кремом. Руками аккуратно прижмите тесто на место. С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто, которое свисает с края сковороды или блюда.
4. Поместите форму для пирога с тестом в морозильную камеру примерно на 20-25 минут (но если вы оставите там немного дольше, это тоже хорошо). Для слоеного пирога с заварным кремом важно, чтобы корочка была холодной, когда она наполнена и готовится.
5. Ваша холодная корочка для пирога с заварным кремом готова к заполнению и запеканию!

Банкноты

Примечание: Я не запекаю корочку для пирога вслепую (предварительно готовлю), но если вы предпочитаете метод слепой выпечки, нагрейте духовку до 350 градусов.Выстелите дно корочки с заварным кремом кусочком фольги. Поместите утяжелители для пирогов (вы можете использовать сухие бобы в качестве утяжелителей) поверх фольги, чтобы нижняя часть корки пирога не поднималась. Кратковременно запекать корочку 7-8 минут. Теперь ваша корка с заварным кремом готова к заполнению и выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту.

• Категория: завтрак, поздний завтрак, обед, ужин, вечеринка
• Способ приготовления: печь
• Кухня: американская, французская

Ключевые слова: слоеный пирог с заварным кремом, домашний пирог, домашний пирог с заварным кремом

ЛЕПЕЧНАЯ КОЖА ОТ Царапин

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИРОГОВОЙ КОЖКИ

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПИРОГА

---

OREO COOKIE CRUST

ЛУЧШАЯ КОЖА ОТ ЦАРАПИНЫ> ВАШИ МЫСЛИ

У вас есть любимый рецепт теста с заварным кремом? Что вы думаете об этой слоеной корочке с заварным кремом, приготовленной с нуля? Сделать это проще, чем вы думали? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже!

Рецепт идеального пирога с заварным кремом (любой вкус!)

Это идеальная основа рецепт пирога с заварным кремом , и все это запечено в супер слоеной корочке домашнего пирога.Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, крабовое мясо или шпинат. Вы также можете попробовать мой рецепт мини-пирога с заварным кремом в мини-форме для кексов!

Часто недооцененный и недооцененный пирог с заварным кремом является краеугольным камнем рецепта позднего завтрака. Но не ограничивайтесь бранчем! Киш отлично подходит для обеда, ужина, пасхального ужина, детского душа, свадебного душа, обеда, чаепития и многого другого.Это моя любимая еда, когда мне нужен быстрый рецепт, вкусный, понравившийся публике и адаптированный к тому, что у меня в холодильнике.

Этот легкий рецепт пирога с заварным кремом прост, универсален и неизменно хорош.

---

Что такое киш?

Киш — пикантный яичный заварной крем, запеченный в слоистой оболочке пирога. Хотя вы тоже можете приготовить пирог без корочки! Основа начинки для пирога — молоко, сливки и яйца. Надстройки различаются и могут включать мясо, морепродукты, сыр, специи и овощи.Один из самых популярных рецептов заварного пирога — Quiche Lorraine, который сочетает в себе бекон и сыр. Сегодня я покажу вам , как приготовить идеальный пирог с заварным кремом с любыми надстройками, которые вы выберете!

Видеоурок: как приготовить домашний пирог с заварным кремом

---

Текстура идеального пирога с заварным кремом

Киш — яичный пирог. Но «яичный пирог» звучит не особенно привлекательно, не так ли? Давайте поговорим о структуре идеального пирога с заварным кремом, из которого я учу вас готовить.Perfect quiche кремовый и мягкий с текстурой, контрастирующей с ветчиной, хрустящим беконом или тушеными овощами. Каждая вилка, несомненно, насыщенная, но при этом обладает легким и нежным вкусом. Подумайте о том, что основным ингредиентом является молоко / сливки, а не яйца.

Киш — это не фриттата с корочкой. Фриттата крепкие и твердые, а пирог с заварным кремом влажный и тает во рту.

---

Как приготовить пирог с заварным кремом за 4 шага

Итак, теперь, когда мы правильно определили пирог с заварным кремом и его текстуру, давайте перейдем к идеальному рецепту пирога с заварным кремом.Я люблю пирог с заварным кремом, поэтому я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рад этому!

1. Выпекать корочку для пирога вслепую — Я научу вас, как это сделать, в моем руководстве по выпечке пирога вслепую, но прокрутите вниз, чтобы быстро просмотреть.
2. Подготовка надстроек — Сюда входит приготовление мяса и овощей, измельчение сыра и т. Д.
3. Сочетание яиц и молока / сливок — Взбейте вместе, затем добавьте добавки.
4. Выпекать — Вылить начинку в тесто и выпекать примерно 45 минут.

Дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Ингредиенты для рецепта пирога с заварным кремом

Для этого рецепта пирога с заварным кремом требуется:

1. Пирог с корочкой — Не экономьте на вкусе и текстуре — приготовьте домашнюю корочку для пирога. Мой любимый рецепт корочки для пирога прост, его можно приготовить заранее и заморозить.Один из моих лучших советов по выпечке — всегда держать тесто в морозильной камере!
2. Густые сливки и Молочные — Для лучшего вкуса пирога с заварным кремом используйте смесь цельного молока и жирных сливок. (Или просто используйте пополам.) Использование только жирных сливок дает слишком густую начинку. Цельное молоко — это хорошо, но лучше сочетание жирных сливок и молока.
3. Яйца — Используйте 4 яйца на 1 стакан молока. Некоторые рецепты пирога с заварным кремом включают дополнительный яичный желток или два, но я не считаю это необходимым с учетом соотношения ингредиентов в моем рецепте.
4. Соль и Перец — Я не добавляю соль в начинку, если использую соленые добавки, такие как сыр или ветчина. Однако, если вы готовите простой пирог с заварным кремом, я рекомендую оба.

Надстройки

Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении в яичную начинку они могут оставаться теплыми. Я рекомендую промокнуть их перед использованием, потому что из-за излишка влаги пирог с начинкой станет жидким. Шпинат, капуста, болгарский перец и помидоры могут быть свежими, но при желании их можно сначала обжарить. Некоторые из моих любимых надстроек для пирога с заварным кремом:

• Козий сыр
• Вареная ветчина, нарезанная кубиками
• бекон
• репчатый лук
• тушеные грибы
• обжаренная нарезанная спаржа
• свежая нарезанная петрушка

Придерживайтесь 1/2 — 1 стакана сыра и до 2 стаканов овощей и / или мяса. (Свежий шпинат скатывается, так что вы можете съесть его тяжело.)

Запекать пирог с частично слепой коркой

Рецепты пирогов требуют наличия сырой корочки для пирога, полностью испеченной корочки для пирога или частично испеченной корочки для пирога.Например, яблочный пирог для глубокого блюда запекает начинку и корочку одновременно. Пирог с кокосовым кремом имеет начинку без выпечки, поэтому для него требуется полностью испеченная корочка пирога. С другой стороны, пирог с заварным кремом можно запечь на сырой корочке пирога, но он, скорее всего, будет сырым. Итак, давайте частично выпекаем это, также известное как корочка для слепого пирога.

1. Заранее приготовьте тесто для пирога, затем охладите или заморозьте, пока не будете готовы сделать пирог. Корка пирога должна остыть не менее 2 часов перед раскатыванием.
2. Раскатайте его и поместите в свою 9-дюймовую форму для пирога.Обожмите края или сделайте канавки.
3. Охладите сформированную корочку пирога не менее 30 минут. Это предотвращает усадку. Помните, что тесто для пирога должно быть холодным.
4. Заполните гирями для пирогов. По мере выпекания теста для пирога его жир тает. Из-за плавления жира корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. Чтобы тесто для пирога не потеряло полностью форму, утяжелите его утяжелителями. Сначала осторожно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, а затем всыпьте веса для пирогов или даже сухие бобы.(Примечание: необходимы 2 упаковки этих весов для пирога!)
5. Выпекать около 15 минут, пока края не станут слегка коричневыми.
6. Снимите утяжелители пирога, затем проткните корку вилкой.
7. Выпекайте корочку еще около 8 минут.
8. Залить начинкой для пирога с заварным кремом, затем испечь пирог.

Края корочки пирога обычно начинают излишне подрумяниваться, поэтому полезно использовать защиту от корки пирога. Я всегда рекомендую пирог с любым рецептом пирога.

Рецепты пирога с заварным кремом:

Теперь, когда вы полностью подготовлены со всей этой информацией о пироге с заварным кремом, приступим к выпечке! Вот 3 новых рецепта пирога с заварным кремом, каждый из которых изображен выше.Следуйте инструкциям по выпечке пирога с заварным кремом, приведенным в рецепте ниже. Не добавляйте 1/4 чайной ложки соли. Вмешайте эти добавки в смесь яйца и сливок на шаге 4. После выпекания пирога с заварным кремом посыпьте его свежим сыром пармезан или любым сыром, использованным в начинке. Не стесняйтесь добавить небольшую горсть свежих трав, таких как мелко нарезанная петрушка, укроп или базилик. Я подавал каждое из них с домашним голландским соусом и определенно не пожалел об этом. 🙂

• Краб, Олд Бэй и Грюйер: 1 и 1/2 стакана свежего крупнокускового крабового мяса (оно продается как «свежее», но всегда предварительно приготовлено), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки Олд Бэй. Приправа, немного острого соуса.
• Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 чашка белого сыра чеддер, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
• Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне), 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

У меня тоже есть эти любимые рецепты пирога с заварным кремом:

Какие вкусовые сочетания вы попробуете? Я хотел бы услышать новые идеи, потому что я регулярно пекаю пирог с заварным кремом.Люблю иметь один в морозилке. Удачи, настраивая свои собственные !!

Что подавать с пирогом с заварным кремом

Вот что я использую с пирогом с заварным кремом. Обычно это одно или несколько из следующих:

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это идеальный рецепт основного пирога с заварным кремом, все запеченное в супер слоеной корочке домашнего пирога.Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, мясо краба или шпинат.

---

• 1 необожженное слоеное тесто для пирога (что я использовал) или полностью масляное тесто для пирога *
• 4 больших яиц
• 1/2 стакана цельного молока *
• 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок *
• по 1/4 чайной ложки соль и перец *
• до 1 стакана тертого или раскрошенного сыра (см. Примечание к рецепту)
• до 2 чашек надстройки (см. Примечание к рецепту)
• Дополнительные начинки для подачи: дополнительный сыр, рубленые травы, голландский соус и свежемолотый перец по вкусу

---

1. Тесто для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну готовить пирог с заварным кремом.Сделайте тесто для пирога накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Выпекайте корочку пирога частично вслепую. Следуйте инструкциям по выпечке вслепую на шаге 9 в 9-дюймовой форме для пирога. Шаг 4 не является обязательным, но он гарантирует толстые края корочки пирога. Когда вы заливаете начинку, корочка еще может быть теплой. (Вы можете частично запечь корку за 3 дня до этого. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до заполнения.)
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте яйца, цельное молоко, жирные сливки, соль и перец вместе на высокой скорости до полного смешивания, около 1 минуты. Добавьте надстройки венчиком.
5. Выпекайте пирог с заварным кремом до тех пор, пока центр не застынет, примерно 45-55 минут. Не переваривайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Дать остыть 15 минут. При желании перед тем, как нарезать и подавать на стол, добавьте необязательную начинку.Или вы можете полностью охладить пирог с заварным кремом перед подачей на стол — при комнатной температуре он просто великолепен!
6. Из этого пирога с заварным кремом получаются отличные остатки! Плотно накройте и храните в холодильнике до 4 дней.

---

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете заранее испечь корочку.См. Конец шага 2. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на прилавке, затем запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20-25 минут.
2. Пирог с корочкой: Оба связанных рецепта пирога дают 2 корки. Для этого пирога вам понадобится всего 1 корочка, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования.
3. Мини-пирог с заварным кремом: Вот мой рецепт мини-пирога с заварным кремом и инструкции.
4. Цельное молоко и жирные сливки: Используйте эту комбинацию для лучшего вкуса.При желании используйте вместо этого 1 стакан пополам.
5. Сыр: Некоторые фавориты включают сыр фета, козий сыр, белый сыр чеддер, швейцарский сыр и грюйер.
6. Надстройки: Добавьте до 2 надстроек чашек, включая овощи и мясо / морепродукты. Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении в яичную начинку они могут оставаться теплыми. Промокните насухо перед смешиванием. Дополнительную информацию см. В сообщении в блоге.
7. Добавленная соль: Уменьшите или исключите соль, если ваши надстройки и сыр особенно соленые.Например, в трех рецептах, перечисленных в следующей заметке, я даже не добавляю соли!
8. Рецепты пирога с заварным кремом: Не добавляйте соль, затем взбейте эти ингредиенты на этапе 4. Краб, Старый залив и Грюйер: 1 и 1/2 стакана свежего крупнокускового крабового мяса (продается как «свежее», но оно есть всегда предварительно приготовленный), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки приправы Old Bay и немного острого соуса. Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 стакан белого сыра чеддер и 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука. Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне) и 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

Рецепт идеальной корочки с заварным кремом (с советами!) — Пара поваров

По этому рецепту пирога с заварным кремом получается хрустящая маслянистая корочка без сырого дна! Вот секрет идеальной корочки для пирога с заварным кремом.

Готовить пирог с заварным кремом? Отлично, тесто у нас накрыто.Вот идеальный рецепт Quiche Crust , который можно использовать при приготовлении пирога с заварным кремом любого вкуса! Но вот в чем особенность пирога с заварным кремом: он печально известен тем, что выходит с мокрым дном. (Мы просто можем почувствовать неодобрительные взгляды судей Great British Baking Show, !) Это обычная проблема, потому что пирог с заварным кремом: пирог с жидкой начинкой, который может пропитаться корочкой, если вы не будете осторожны. Вот как сделать его идеально хрустящим и маслянистым… каждый раз!

Ищете продукты без глютена? Попробуйте этот пирог с заварным кремом без глютена.

Как приготовить тесто для пирога с заварным кремом: обзор!

Вот небольшой обзор того, как приготовить тесто для пирога с заварным кремом с нуля! Поскольку вы оказались здесь, мы предполагаем, что мы согласны с этим фактом: домашняя корка пирога с заварным кремом бесконечно лучше, чем купленная в магазине . Нельзя сказать, что покупная корочка для пирога работает в крайнем случае! Но если у вас есть время и энергия, лучше всего сделать самодельный. Вот примерное время, которое вам понадобится для этого рецепта:

Приготовить тесто для корочки	20 минут
Раскатать и заморозить корочку	10 минут
Выпекать тесто вслепую () во время выпекания начинки	25 минут
Выпекать пирог с заварным кремом	От 40 до 50 минут, неактивный

Оборудование для домашнего теста с заварным кремом

Что вам нужно для этого рецепта пирога с заварным кремом? Вот список оборудования! Будьте уверены, когда будете готовы начать! Работа с тестом требует времени и практики.Если это ваш первый раз, подарите себе немного милости. (Дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже.)

• Используйте стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога, а не глубокую тарелку. Эта корка предназначена для пирога с заварным кремом стандартной толщины.
• Ткань для выпечки может быть полезна, но не обязательна. Есть тесто? Это помогает раскатать тесто, чтобы оно не прилипало к прилавку (в противном случае просто слегка присыпьте прилавок мукой). Вот ссылка, чтобы купить тесто, если вы регулярно делаете корочку для пирога.
• Возьмите скалку и нож для пиццы. Они необходимы для раскатки и нарезки теста.
• Вам понадобятся утяжелители для пирогов, сушеные бобы или рис! Ключ к пирогу для пирога с заварным кремом — это запекание вслепую. Используйте керамические утяжелители для пирогов (например, те, которые мы используем) и вылейте их прямо в корку, чтобы она не сморщилась и не стала слишком опухшей. Или вы можете использовать сушеные бобы или сухой рис, если у вас нет веса для пирогов! Это не вредит им: вы все равно можете готовить их в обычном режиме после использования в качестве утяжелителей.

Как избежать мокрого дна? Слепой запекать корочку!

Самый большой ключ к пирогу с заварным кремом? Выпекать корочку вслепую! Выпечка вслепую — это выпечка корочки пирога без начинки. Это позволяет избежать проблемы с мокрым дном, поскольку корка становится идеально твердой перед добавлением начинки. Это важно для пирога с заварным кремом, такого как пирог с заварным кремом, потому что начинка очень влажная. Если вы не запекаете вслепую, у вас наверняка получится сырая корочка на дне (мы это сделали).

Вот что нужно знать о выпечке вслепую и о том, как получить идеальную слоеную корочку:

• Сначала заморозьте корочку на 10 минут. Почему? Это помогает корочке сохранять форму при выпекании вслепую. (Этот метод замораживания сокращает время охлаждения на несколько часов. Добро пожаловать!)
• Проколите дырки вилкой по всей корке. Это называется стыковка корочки: она меньше вздувается в духовке.
• Добавьте пергаментную бумагу, затем утяжелители для пирогов, сушеные бобы или рис! Вылейте прямо в корку! Затем запекайте 15 минут.
• Снимите грузики для пирога. После того, как корочка выпечется 15 минут, снимите веса и выпекайте еще 8 минут. Тогда вы готовы заполнить пирог с заварным кремом!

Инструкции по приготовлению теста для пирога с заварным кремом

Можно заранее приготовить домашнюю корочку для пирога с заварным кремом? Да! Такую корочку очень легко заморозить. Вот что нужно знать о процессе:

• Сделайте тесто и раскатайте его в форме для выпечки. Это обычный бизнес.
• Обернуть полиэтиленом и заморозить до 3-х месяцев! Когда вы остановитесь на 10-минутном шаге, вы можете просто заморозить… на несколько месяцев! Когда вы будете готовы приготовить пирог с заварным кремом, вернитесь к шагу слепого выпекания (шаг 5 ниже).

Рецепты пирога с заварным кремом!

Вы можете использовать эту корочку для пирога с заварным кремом для любой начинки пирога с начинкой на ваш выбор. Вот несколько наших любимых:

Какая ваша любимая начинка? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Этот рецепт пирога с заварным кремом — это…

Вегетарианский. Если вы хотите безглютеновый пирог, перейдите в магазин без глютена. Для веганов замените кокосовое масло или веганское масло или перейдите к Vegan Pie Crust.

Распечатать часы значок часов

Описание

По этому рецепту пирога с заварным кремом получается хрустящая маслянистая корочка без сырого дна! Вот секрет идеальной корочки для пирога с заварным кремом.

---

• 1 стакан универсальной муки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (для веганов, заменитель кокосового масла или веганского масла)
• 4-6 столовых ложек ледяной воды

---

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Сделайте тесто: В миске среднего размера смешайте универсальную муку, кошерную соль и разрыхлитель.Нарежьте масло на кусочки, затем с помощью блендера разрежьте его на мучную смесь, пока не получите грубую консистенцию муки. Обрызгивайте муку ледяной водой по 1 столовой ложке за раз, постепенно перемешивая вилкой, пока тесто не слипнется. Добавьте столовой ложкой воды, пока тесто не станет липким. Сформируйте из теста шар.
3. Раскатайте тесто: Если у вас есть тесто, установите его и присыпьте мукой; в противном случае посыпьте мукой чистую рабочую поверхность.Наденьте крышку на скалку (по желанию) и посыпьте ее мукой. Раскатайте тесто до ровного 12-дюймового круга (что соответствует 9-дюймовой форме для пирога). С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки (убедитесь, что она стандартная, а не глубокая). Сложите выступающее тесто назад и закройте его, чтобы получился ободок. Затем надавите на нее зубцами вилки, чтобы украсить края (см. Фото). Вилкой аккуратно проколите дырочки внизу и по бокам корочки (это поможет ей не вздуться при выпекании вслепую).
4. Заморозка: Заморозьте тесто на 10 минут перед выпеканием вслепую. (Или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и заморозить на срок до 1 месяца.)
5. Выпечка вслепую: Достаньте тесто из морозильной камеры. Раскрошите лист пергаментной бумаги и аккуратно положите на корку. Заполните тесто весами для пирогов (мы использовали два набора), сушеной фасолью или сухим рисом. Выпекайте 15 минут, затем осторожно снимите пергамент и утяжелители и запекайте еще 8 минут, пока дно не подрумянится.
6. Добавьте начинку для пирога с заварным кремом и запекайте: Выньте корочку из духовки и залейте ее по рецепту на ваш выбор! Попробуйте наш пирог из спаржи или шпинат.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Ключевые слова: пирог с заварным кремом, рецепт пирога с заварным кремом

Рецепт сырной корочки с заварным кремом | Allrecipes

Это была потрясающая корочка.Секрет в масле. Я использовал тертый сыр пармезан, чтобы добавить корочку, и это было просто потрясающе! Я согласен с Зедаром …. корочки не хватает. Я использовал глубокие кастрюли Pampered Chef, и это было очень близко. Если вы рассчитываете сделать красивую рифленую раковину, этого не произойдет по рецепту, как сейчас. Я добавлю еще 1/4 стакана муки, еще 2 столовые ложки сливочного масла и достаточно воды, чтобы оно превратилось в шарик. Вкус и шелушение дополняли киш из шпината и киш из ветчины, которые я приготовила сегодня на ужин.Обе корки стали золотисто-коричневыми, и я не выпекала их заранее. Я буду использовать этот рецепт еще раз, поскольку я экспериментирую с различными рецептами пирога с заварным кремом, которые я пробую на своей семье. Спасибо, что поделились Джоанной! 🙂

Это быстро собралось в моем миксере Kitchen Aid, я просто нарезал масло на кусочки перед добавлением в муку. Я использовал это для нижней корочки для домашнего пирога с картофелем, используя чесночное пюре в качестве верхней корочки. Получилось здорово. В следующий раз я не буду ждать до последней минуты и сделаю тесто для пирога утром.Чем дольше корочка находится в холодильнике, тем меньше вероятность того, что она нагреется под горячими руками. Отличный рецепт! Эта корочка такая шелушащаяся и нежная.

СПАСИБО за рецепт !! Это мое новое секретное оружие при приготовлении пирогов с заварным кремом. Другое мое секретное оружие — придерживаться рецепта Джулии Чайлд для пирога с заварным кремом! Я сделал это дважды, и однажды я использовал хаварти вместо чеддера, поскольку это то, что у меня было под рукой. Хаварти придала корочке прекрасный нежный вкус, но будьте осторожны: так как хаварти имеет высокое содержание влаги, вам не нужно столько воды.Кроме того, вот совет для всех: если вы заморозите масло ненадолго (может быть, минут 10 или около того, больше!) Перед тем, как нарезать его на мелкие кусочки, это значительно упростит задачу.

Намного вкуснее, чем тесто из простой муки / шортенинга. Мне нужно было добавить немного муки TBSP, но количество муки всегда в некоторой степени варьируется. Я также люблю добавлять около чайной ложки комбинации сушеных трав (базилик, орегано, розмарин, тимьян), чтобы получить сырную корочку. Этот рецепт хранитель!

Спасибо за этот замечательный рецепт. Я приготовил корочку, следуя этим инструкциям, но вместо этого сделал крошечные пироги с заварным кремом.Получилось чуть больше 24 мини-ветчин со шпинатом и беконом с заварным кремом из швейцарского сыра. Я готовил их несколько раз, когда друзья и семья умирают за рецепт. Очень вкусно- отличный результат. Если вы помешаны на здоровье, то это пирог с заварным кремом не для вас. Было немного жирно, но никто не жаловался. Моему 88 г. старая бабушка съела примерно 3 или 4 таких мини-пирога с заварным кремом — и она разборчивая в еде … lol, а еще есть мой 37-летний двоюродный брат, который ненавидит овощи, но пробовал их, несмотря на содержание шпината. 🙂 Удачи всем этим рецептам. это конечно хранитель!

Получилось очень красиво, особенно для моей самой первой домашней корочки.У меня было только 4 столовые ложки масла, поэтому я добавил его маслом. получилось великолепно — легкое и сырное — идеальное дополнение к заварному крему, который я использовал для своего пирога с заварным кремом! Благодарность!

Замечательная корочка! Я приготовил двойную порцию, чтобы через день или два использовать вторую корочку для пирога с курицей. Оно золотисто-светлое и по вкусу напоминает сырный крекер. Я использовал свой рецепт брокколи, грибов, лука, бекона и чеддера, используя сгущенное молоко вместо обычного. Это лучший пирог с заварным кремом, который я когда-либо делал! Я начал печь корочку без начинки, как было сказано в инструкции, но увидел, что она сжимается.Я вынул его из духовки и снова растянул, чтобы придать ему форму, заполнить смесью пирога с заварным кремом и запечь. Получилось так хорошо! Я рекомендую вместо того, чтобы предварительно запекать эту корочку, просто заполните ее и запекайте сразу. Спасибо за отличный рецепт.

Слоеный и насыщенный сыр. Я немного подозревал количество муки — ее мало по сравнению с другими рецептами пирога с заварным кремом, но это работает. Я добавил немного больше муки, чем требовалось, чтобы смешать все масло.Его обязательно нужно охладить перед раскатыванием. Я был нетерпелив, поэтому я положил на некоторое время в морозильную камеру, вместо того, чтобы дать ей остыть в холодильнике. У меня было более чем достаточно корочки для одного пирога с заварным кремом — может быть, у тех, кто ел слишком мало, сковороды побольше? Я использовал для этого свою обычную форму для пирога с заварным кремом, и форму для пирога обычного размера тоже подойдет. Я использовал это с рецептом сальсы и пирога с заварным кремом здесь. Спасибо за рецепт!

Я положила эту корочку на пирог с овощами, и получилось здорово! Замечательный аромат и текстура.Пирог выпекался 40 минут при 375 градусах.

Рецепт теста для киша | Витамикс

Это тесто станет быстрой и простой основой для ваших любимых рецептов пирога с заварным кремом.

Состав

• ¼ стакана (55 г) сливочного масла, размягченного
• ⅓ стакана (70 г) обезжиренного творога
• 1 большое яйцо
• 1½ стакана (200 г) муки из полбы
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка зубного камня
• 1 щепотка соли

Проезд

1. Поместите масло, творог и яйцо в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
2. Выберите переменную 1.
3. Включите машину и медленно увеличивайте скорость до переменной 10, затем до высокой.
4. Смешивайте 15 секунд.
5. Смешайте муку, разрыхлитель, винный камень и соль в миске.
6. Поместите половину муки в контейнер Vitamix и закройте крышку.
7. Выберите переменную 5. Включите и выключите машину для включения импульсов от 5 до 7 раз. Остановитесь и соскребите по стенкам емкости.Добавьте остальную муку в емкость и повторите процесс, используя трамбовку, чтобы вдавить ингредиенты в лезвия.
8. Вынуть тесто, уложить в саранскую пленку и плотно завернуть. Поставить в холодильник примерно на час. Вытяните и вдавите в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

Информация о питании

Размер порции	1 порция
Количество на порцию
Калорий	140d
Всего жиров	6
Насыщенные жиры	3.5
Холестерин	35
Натрий	125
Всего углеводов	18
Пищевые волокна	2
Сахар	1
Белок	5

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Basic Quiche Dough — настольный миксер Mini

Посмотрите мое видео о том, как я готовлю простое тесто для пирога с заварным кремом в своем великолепном мини-миксере KitchenAid! Классический и такой простой …

Базовый рецепт теста с заварным кремом с нуля…

Та-да!

Сейчас я нахожусь на кайфе KitchenAid! Неудивительно, если вы посмотрите на мою кухню, полную оборудования KitchenAid, которое KitchenAid Europe прислала мне за последние пару недель…

Рождество в этом году наступило рано!

Вас ждут базовые рецепты выпечки сегодня?

Давайте сделаем классику: идеальное тесто для пирога с заварным кремом с нуля!

Набор для резки и измельчения кухонного комбайна KitchenAid

Итак, вчера я работал с набором для резки и измельчения кухонного комбайна KitchenAid — я снял видео, когда готовил восхитительный куриный салат вальдорф, проверьте это!

Вальдорфский салат

Обычное тесто для киша

Но давайте сегодня снова проверим мой настольный миксер KitchenAid Mini .Ничего особенного: просто старое доброе классическое тесто для пирога с заварным кремом!

Самодельный

В некоторых рецептах не используется яичный желток, и, честно говоря, вы можете обойтись без него.

Из него получится великолепная корочка для пирога с заварным кремом без яиц. Но мне нравится желтое свечение корки пирога. Это тебе решать!

Дайте завернутому тесту для пирога с завязанным мясом постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Вы также можете хранить в холодильнике на ночь и использовать на следующий день. Или заморозить тесто для дальнейшего использования .

Что делать с этим тестом?

Конечно же, легкий домашний рецепт пирога с заварным кремом!

Не пропустите мой пирог из копченой пикши со шпинатом!

Наслаждайтесь!

Простой базовый рецепт теста с заварным кремом

Обычное тесто для киша

Посмотрите мое видео о том, как я готовлю простое тесто для пирога с заварным кремом в своем великолепном мини-миксере KitchenAid! Классический и такой простой …

Курс: Как

Кухня: Общий

Порции: 1 тесто для пирога с заварным кремом

Калорий на порцию: 231 ккал

Состав

• 6 унция пшеничной муки (185 г)
• 3 унция пресное масло (85 г) ледяной, нарезанный кубиками
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка вода
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Насыпьте муку в емкость настольного миксера Mini.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, яичный желток и щепотку соли.

2. 2) Присоедините плоскую лопатку и наклоните головку миксера вниз. Выберите скорость 4. Месите ингредиенты в течение 20 секунд. Затем добавьте столовую ложку воды. Месить тесто 2 минуты.

3. 3) Отключите скорость и наклоните головку миксера вверх. Тесто должно быть хорошо перемешанным и гладким. При необходимости добавьте больше муки или каплю воды и снова замесите тесто в течение 10 секунд.

4. 4) Снимите плоский битер.Переложите тесто на чистую поверхность и месите его руками еще 30 секунд. При необходимости добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар.

5. 5) Обернуть пищевой пленкой. Дайте завернутому тесту постоять при комнатной температуре на 30 минут. Вы также можете хранить его в холодильнике на ночь и использовать на следующий день. Или заморозьте тесто для дальнейшего использования.

Тесто с нуля

Люблю лепить тесто с нуля.

Ага, я люблю пачкать руки на кухне! Но должен признать, что если у меня нет времени, я покупаю готовое и раскатанное тесто в моем местном супермаркете.

И в этом нет абсолютно ничего плохого.

Есть один вид выпечки, который я больше не буду делать в ближайшее время: свежее слоеное тесто! Я люблю слоеное тесто, а кто нет! Он чешуйчатый и маслянистый.

Ням.

Однажды попробовал сделать дома, с нуля.

Слоеное тесто

Но на самом деле это не сработало.

В конце концов, мое слоеное тесто оказалось твердым, как и мои уродливые круассаны. Думаю, я переутомился и слишком сильно сложил тесто.

Тем не менее, мне понравился опыт!

Теперь я знаю, как сложно сделать с нуля. А если меня спросят, как приготовить слоеное тесто, я всегда с радостью поделюсь, что можно, а что нельзя.

Нет, я буду придерживаться этого простого рецепта теста для пирога с заварным кремом, описанного выше!

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт основного теста для пирога | The Gourmandise School

Если вы используете кухонный комбайн, взбейте муку, соль и сахар в течение нескольких секунд.Если вы делаете это вручную, просто перемешайте их, чтобы соль и сахар хорошо разошлись.

Добавляйте масло и пульсируйте, пока не перестанете слышать, как большие куски подпрыгивают. Это должно занять от 8 до 10 быстрых импульсов. Если вы делаете это вручную, втирайте холодное масло в муку пальцами или резаком для теста, чтобы нарезать кусочки масла в муке. Нам нравится расслаивать масло между большими и указательными пальцами, пока кусочки масла не станут размером с ноготь большого пальца.

После того, как вы обжарите масло, добавьте воду. Выливайте в кухонный комбайн по мере пульсации, пока тесто не начнет собираться комками. Если вы делаете это вручную, налейте воду и, используя руки как большую лопатку, вылейте воду в миску, чтобы получилось мохнатое тесто. Возможно, вам придется использовать лишнюю воду, так как ваши руки впитают ее часть. Как только вы сможете выжать тесто, и оно начнет держаться вместе, все готово. Не добавляйте столько воды, чтобы тесто не стало липким.Если это так, просто добавьте еще немного муки. Выдавите тесто на два плоских диска, заверните и охладите не менее часа в холодильнике или до пары месяцев в морозильной камере.

На хорошо посыпанной мукой поверхности начните раскатывать тесто, пока оно не станет примерно на 3 дюйма больше формы для пирога. Лучший способ раскатать корочку для пирога — это положить скалку (сначала посыпать ее мукой) в центре теста. Двигайтесь вперед, останавливаясь только у края теста, затем двигайтесь назад.Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте, пока тесто не станет примерно на 3 дюйма больше, чем ваша форма с каждой стороны. Возьмите тесто скалкой и поместите его в форму.

Зачерпните начинку в корочку. Сверху выложите вторую корочку для пирога и с помощью ножниц срежьте вместе верхнее и нижнее тесто так, чтобы они свисали по бокам только на волосок. Подверните тесто и обжарьте (мне нравится просовывать указательный палец между большим и средним пальцами).

No related posts.