2 рецепта сыра из молока и сметаны

Домашний сыр из коровьего молока и сметаны ⎼ не только вкусный, но и по-настоящему полезный для здоровья человека продукт. Сделать его в домашних условиях сможет даже неопытный сыровар, а если есть желание и фантазия, классический рецепт можно преобразовать и дополнить. Это позволит порадовать любимых лакомством с новыми вкусовыми нотками и необычным ароматом.

Классический рецепт сыра из молока и сметаны

Сыр из молока является легкоперевариваемым и питательным продуктом, поэтому его регулярно употребляют в пищу приверженцы правильного питания и даже худеющие. Продукт богат бета-каротином, в нем присутствует сера, железо, натрий и большое число витаминов.

Однако современные производители пытаются сэкономить, поэтому хитрят на рецептуре, используют неполезные вещества в процессе приготовления подобной продукции. В такой ситуации сложно быть уверенным, что приобретенный в магазине молочный сыр действительно принесет пользу.

Именно по этой причине все чаще хозяйки стараются научиться рецепту создания подобного лакомства своими руками. Тем более, что хитростей в данном задании практически нет. Рецепт классического домашнего сыра довольно прост и может быть реализован даже на самой крохотной кухоньке.

Понадобиться кастрюля с толстыми стеночками, венчик или миксер, силиконовая лопатка, дуршлаг, марля, таз для сбора сыворотки. Помимо инвентаря, не менее важно со всей ответственностью подобрать перечень компонентов для приготовления сыра по-домашнему.

Рецепт также можно усовершенствовать, разнообразить и дополнить, что позволит реализовать собственный талант повара и кулинара. Тогда классический вкус наполнится иными красками.

Ингредиенты

Список ингредиентов для изготовления домашнего сыра совершенно прост. Их можно отыскать практически на любой кухне. Главное, тщательно контролировать качество продуктов, дабы процесс створаживания протекал нормально, а сыр приобрел достойные вкусовые качества.

Хозяйке понадобятся следующие продукты:

• молоко ⎼ 1 л;
• сметана ⎼ 200 г;
• яйца домашние ⎼ 3 шт.;
• соль 0,5 ⎼ ст. л.

Чтобы приготовить молочный сыр лучше воспользоваться молоком, яйцами и сметаной домашнего производства, так как это позволит существенно увеличить количество выхода готового продукта.

Ольга Оленева, сыродел

Как приготовить сыр из молока и сметаны

Коровье молоко нужно налить в кастрюлю с толстым дном и отправить на огонь. Обязательно помешивайте жидкость силиконовой лопаткой, пока она окончательно не закипит. Затем добавьте в нее соли на свой вкус и быстро перемешайте ее.

Существуют такие гурманы, которые, помимо соли, добавляют в сыр по-домашнему сахар и ванилин. Тогда продукт получится сладеньким и больше подойдет в качестве десерта к чаю или кофе.

На заметку! Для приготовления сыра своими руками подойдет не только коровье, но и козье молоко.

В то время, когда молоко находится на огне, стоит подготовить иные важные продукты. Сметану высокой жирности добавляют в глубокую емкость вместе с взбитыми домашними куриными яйцами.

Степень насыщенности пигмента желтка определит цвет будущего сыра, именно из-за этого специалисты и рекомендуют использовать именно домашние яички. Они имеют более насыщенный желтый цвет.

Далее массу нужно как следует взбить венчиком или миксером, чтобы образовалась однородная смесь. Затем потребуется убавить пламя горелки до минимума, тогда молоко будет слегка побулькивать. Влейте в него яичную массу небольшой струйкой, постоянно помешивая смесь плавными движениями.

Спустя еще 3-4 минуты в емкости можно заметить образование творожистых хлопьев, которые будут увеличиваться в размере с каждой секундой. В итоге процесса створаживания хлопья образуют сырный ком, а отделяющаяся от него сыворотка отходит к краям кастрюльки.

Когда сыворотка отделиться от сгустка, можно выключить огонь. Заранее следует подготовить дуршлаг, который накрывается марлей в два слоя. В него перекладываются творожные сгустки, чтобы отжать их от остатков сыворотки перед помещением сыра под пресс.

На заметку! На данном тапе работы можно добавить в творожную массу мелко нарезанную зелень или пряности.

Марлю нужно собрать в мешок и подвесить над тазиком. Чем дольше висит сыр в марле, тем больше сыворотки с него стечет, и тем более твердым он получится. Далее сырный комок нужно поставить под пресс часом на 5, это позволит окончательно освободить его от сывороточных остатков.

Готовое изделие режут ножом, используют как самостоятельное лакомство или в составе иных блюд: добавляют в салаты, супы, к гарнирам и т.п. Если продукт натереть на терке, он будет актуален при создании пиццы, пасты и т.п.

Домашний сыр из молока и сметаны с пряными травами

Отличным решением станет приготовление сыра в домашних условиях из сметаны с добавлением пряных трав. К примеру, подойдет укроп, петрушка, базилик, кинза, тимьян придают сыру особенный вкус и аромат.

Также можно использовать мелко нарезанный перец чили, семена чио, мускатный молотый орехи, краситель аннато и другие специи, позволяющие придать сырному лакомству остроту или интересный ореховый привкус.

Важно! Многие травы могут спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому обязательно поинтересуйтесь у гостей дома о наличии такой проблемы. Это позволит избежать неприятных ситуаций.

Ингредиенты

Рецепт приготовления твердого сыра с пряными травами предполагает подготовку следующих ингредиентов:

• молоко пастеризованное ⎼ 2 л.;
• сметана ⎼ 400 гр.;
• яйца куриные ⎼ 6 шт.;
• соль ⎼ 2-3 ч. л.;
• пряные травы по вкусу.

Все продукты непременно должны быть свежими и качественными, так как этот факт определяет полезность будущего сыра.

На заметку! Травы могут быть сухими и свежими. Главное не переборщить с их количеством, иначе можно совершенно перебить сливочный вкус молока и сметаны.

Приготовление пряного сыра из сметаны и молока

Домашний сыр из сметаны и молока с пряными травками готовится следующим образом:

• перелейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на огонь до закипания, а затем снимите с огня на некоторое время, дабы молоко не сбежало;
• добавляем в горячее молоко пряные травы по вкусу в сухом или свежем виде;
• помойте и разбейте куриные яйца, аккуратно смешав их со сметаной;
• влейте смесь из сметаны и яиц в молоко тоненькой струйкой;
• хорошенько перемешайте массу венчиком и поставьте ее на огонь для створаживания, которое начнет происходить минут через 5-7;
• накройте металлический или пластиковый дуршлаг марлей, а затем высыпьте в него творожную массу;
• скрутите хвосты марли и подвесьте творог в ней на гвоздик над тазом, чтобы лишняя сыворотка стекла в него;
• спустя некоторое время снимите марлю с гвоздика, положите ее под пресс вместе с сырным комом часов на 5;
• снимите пресс с сыра, переложите его в емкость для хранения в холодильнике.

На заметку! Вес пресса не должен превышать 5-6 кг, иначе сыр получится чрезмерно твердым, не пористым. В его качестве можно использовать кирпичи в пакете или кастрюлю с водой.

Итог

Домашний сыр можно изготовить самостоятельно на обычной кухне. Для этого понадобиться молоко, сметана, куриные яички, соль и при желании добавки а-ля травки, специи и т.п.

Кормите свою семью вкусными и полезными лакомствами домашнего производства, чтобы здоровье домочадцев становилось крепче. Ведь в качестве и вкусе самостоятельно изготовленного сыра можно быть уверенным на все 100%.

Домашний сыр из молока, сметаны и чиа, пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

По этому простому рецепту получается замечательный домашний сыр из молока, сметаны и семян чиа. Готовить такой сыр одно удовольствие, так как в состав входят натуральные продукты, а это всех радует в наши дни.

Калории: 172 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 11 г

• Подготовьте все компоненты для приготовления домашнего сыра из молока, сметаны и семян чиа. Молоко хорошо взять, чтобы была жирность не менее 3,2%.

• Молоко вылить в толстостенную посуду, поставить на плиту и прокипятить в течение одной минуты.

• В удобную кастрюлю разбейте три яйца.

• Потом к яйцам добавьте крупнозернистую соль, мелкую соль не используйте, так как она равномерно не распределяется в сырной массе.

• Теперь введите к яйцам свежую и густую сметану.

• Подготовленные ингредиенты: сметана, яйца я солью переложите в рабочую камеру блендера и все хорошо взбейте до однородного состояния.

• Соедините горячее молоко и сметанную смесь и хорошо размешайте деревянной ложкой или лопаткой.

• Полученную молочно-сметанную поставьте на плиту и проварите 10-12 минут при среднем нагреве или пока не будут появляться плотные хлопья.

• Отцедите сыворотку через марлю, которую сложите в 2-3 раза. Сыворотку оставьте для приготовления выпечки, напитков и т. д. А сыр пусть остается в марлевом мешочке.

• В семена чиа налейте воды и ополосните их. Малую часть сыра отделите и смешайте с семенами чиа.

• Возьмите круглую формочку без дна, которое вы используете для приготовления порционных салатов, накройте марлей, сложенной в 2 раза, пустоту кольца плотно заполните сыром, сверху выложите черненькие семена чиа, прикройте тарелкой и наложите груз. Сыр из молока и сметаны поставьте в холодильник на 5 часов, по истечению этого времени, его переворачивают и извлекают кольцо и марлю.

• Готовый домашний сыр из молока, сметаны и чиа выложите на тарелку, чтобы слой семян был наверху.

---

Теперь нарежьте домашний сыр из молока, сметаны и чиа и подавайте к ароматному кофе или чаю. А еще он прекрасно подойдет для приготовления разнообразных бутербродам. Например, в сочетание с красной рыбой, с зеленым, свежими помидорами или огурчиками.

Всем приятного аппетита! А какой вы готовите домашний сыр и с какими добавками, напишите, буду рада вашим советам. До новых встреч!

Как приготовить сыр из молока сметаны и яиц в домашних условиях. Домашний сыр из молока и сметаны

Как приготовить сыр из молока сметаны и яиц в домашних условиях. Домашний сыр из молока и сметаны

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления домашнего сыра подкупает своей простотой. Если вы ни разу не готовили сыр самостоятельно, то рекомендую начать с этого быстрого рецепта. Сыр по вкусу получается очень нежный сливочный. Что касается ингредиентов, то лучше всего использовать жирное домашнее молоко и сметану и, конечно же, домашние куриные яйца. Тогда ваш сыр точно будет максимально натуральным и очень-очень вкусным. По желанию в сыр можно добавлять ароматный укроп, кусочки сладкого перца и любые сушеные специи.

Как приготовить домашний сыр из молока и сметаны

Сыр из молока и сметаны и яиц в домашних условиях рецепт. Простой рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы все больше и больше обращаем внимание на натуральные продукты. Если уж покупать, то лучше без «химии» и ГМО. Ну вот как-то так. Недавно зашла в супермаркет и что там можно увидеть? Столько продуктов, выбор огромный, только внимательно читай этикетку. Я конечно всегда стараюсь читать состав, плюс обращаю внимание на сроки годности товара. Дети у нас последнее время полюбили сыр. Чай с медом и кусочек сыра, что может быть вкуснее.

Вот я и принялась искать интересный, и в то же время простой рецепт домашнего сыра. Сыр из молока, сметаны и яиц мне понравился. Сыр получается быстрого приготовления. Продуктов нужно минимум. У меня как раз в холодильнике все было для приготовления сыра.

Мы раньше часто готовили домашнюю брынзу из коровьего молока , но одно и то же кушать надоедает. Хотя брынза получается очень вкусная и рецепт очень простой. Если вы не пробовали брынзу домашнего приготовления, то рекомендую. Я готовлю по рецепту моей мамы.

Но хочется пробовать новые и новые рецепты. Вот только никак не решусь домашний твердый сыр сделать, хотя раньше часто с мамой его готовили. Ну эту ситуацию мы тоже исправим.

Простой рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц

• 1 литр коровьего молока
• 200 грамм сметаны 20 % (у меня деревенская)
• 3 яйца
• 1 ч. ложка соли

У меня сметана и молоко деревенские, а вот яиц деревенских не оказалось, все покрасили на Пасху. Но лучше яйца использовать деревенские.

Как видите, рецепт очень простой, готовится сыр быстро. Из этого количества ингредиентов получается 300 грамм вкусного домашнего сыра.

Меня конечно смутило наличие яиц в рецепте. Но я решилась и попробовала приготовить сыр. Вроде все очень просто, но результат превзошел ожидания. Получился нежный сыр со сливочной ноткой.

Молоко нужно вскипятить и добавить чайную ложку соли. Скажу сразу, сыр совсем несоленый. Поэтому соли можно добавить немного больше. Солите по своему вкусу. Можно было добавить столовую ложку соли, но я побоялась, думала, что сыр будет соленым.

В миску я выкладываю сметану и вбиваю три яйца. Сметану лучше покупать жирную, процентов 20-30%. У меня сметана деревенская.

Смешиваю вилкой сметану и яйца. Сметана у меня жирная, сначала трудно было размешивать, но потом вилочкой я постепенно все смешала до однородной консистенции.

В кипящее молоко я вливаю тоненькой струйкой смесь яиц и сметаны и размешиваю ложкой. Молоко кипит на медленном огне.

Я конечно ожидала, что у меня сразу молоко свернется. Молоку с яйцами и сметаной нужно дать покипеть примерно минут 5-7. Сворачиваться молоко стало минуте на 2-3. Я кипятила смесь 7 минут. Периодически я перемешивала смесь.

Сверху образовалась творожная масса, а снизу сыворотка. Скажу сразу, сыворотку я вылила, хотя можно из нее что-то печь, но я не захотела.

Пока молоко с яйцами и сметаной кипит, я застелила дуршлаг марлей. Складываем марлю в 4 слоя. Дуршлаг помещаю на кастрюлю, чтобы было куда стекать сыворотке.

Далее я отцеживаю домашний сыр. Сыворотка стекает в кастрюлю. Я завязываю марлю и ставлю сыр под пресс. Лучше всего оставить сыр под прессом на ночь. Вообще можно от 4 до 6 часов.

У меня сыр стоял под прессом 4 часа. Лучше все-таки под прессом сыр оставить часов на 6. Мы сыр накрыли тарелочкой и сверху поставили бутыль с водой. Таким образом лишняя жидкость стекала в кастрюлю. Но можно было дольше, просто не терпелось уже попробовать.

Рецепт меня подкупил своей простотой. Согласитесь, что все предельно просто. По вкусу сыр очень нежный, со сливочной ноткой. Сыр получился желтенький, это фото не передало краски. Обычно фото делаю в солнечный день, тогда краски передаются более ярче. Это фото делала вечером.

Интересный рецепт, необычный. Но из литра молоко выходит 300 грамм сыра. Это довольно много из такого количества продуктов.

Я уже попробовала сыр с чаем и с медом, очень вкусно. Если вы, как и я любите домашний сыр, то рекомендую попробовать. Можно конечно и специи в него добавить и зелень укропа. Все по желанию, я для начала, решила без всяких добавок приготовить сыр.

Сыр из молока сметаны и яиц. Как приготовить домашний сыр из молока и сметаны?

Сыр относят к легкоперевариваемым и питательным продуктам. Именно его часто используют в рационе те, кто придерживается правильного питания. Несмотря на это, его вкусовые качества смогут удивить почти всех людей.

Польза

По мнению многих специалистов, домашний сыр обладает многими полезными свойствами. Так, данный продукт содержит огромное количество бета-каротина, серы, железа, натрия, магния, фосфора, кальция. Кроме того, это молочное блюдо богато различными витаминами: А, В1, В2, С, Е, D.

Домашние сыры содержат огромное количество белков, которые необходимы для человека. Белки является важными составляющими всего организма. Некоторые аминокислоты, которыми они богаты, не вырабатываются, получить их можно только с пищей.

Сыр, приготовленный из названых ингредиентов, позволяет нормализовать уровень сахара в крови. Он стабилизирует обменные процессы в организме человека. Такой молочный продукт способствует формированию мышечной и костной ткани.

Калий, который в больших количествах содержится в домашнем сыре, нормализует сердечно-сосудистую систему человека. Кальций, которым также богат молочный продукт, укрепляет ногти, волосы и костную ткань.

Сыр может благоприятно влиять даже на кишечник. Специалисты отмечают, что это молочное блюдо рекомендуется употреблять в пищу людям, которые хотят похудеть. Ведь он является низкокалорийным продуктом.

Видео Нежный домашний сыр из молока и сметаны

Домашний сыр из молока и сметаны с зеленью. Домашний сыр с зеленью

Хочу предложить вам рецепт домашнего сыра с зеленью.  Сыр получается необычайно вкусным, нежным и очень ароматным. Режется он отлично, не рассыпается, его можно смело использовать для приготовления бутербродов. Из зелени я выбрала укроп и петрушку. Соль используйте по вкусу, сыр получается слабосоленым, если нужно, добавьте немного соли. Из данного количества ингредиентов получается около 300 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего сыра с зеленью потребуется:

молоко коровье жирностью 3,2% — 2 литра;

кефир жирностью 2,5% — 0,5 литра;

сметана жирностью 15% — 100 г;

яйца куриные — 3 шт.;

соль — 1 ч. л.;

зелень укропа и петрушки — по 1/4 пучка.

Процесс приготовления

Молоко влить в кастрюлю, оно должно быть комнатной температуры, добавить соль по вкусу.

В отдельную ёмкость к сырым яйцам добавить кефир и сметану.

Взбить венчиком яйца со сметаной и кефиром до однородности.

Молоко поставить на средний огонь и довести его до кипения. Огонь уменьшить до минимального и тонкой струйкой влить в молоко яичную смесь, перемешивая ложкой молоко. Варить около 3-4 минут, пока молоко не свернется.

Откинуть приготовленный творог на дуршлаг с мелкими отверстиями или на марлю, сложенную втрое. 

Творог отжать от лишней жидкости. Если вы откидывали творог на марлю, тогда подвесьте его, чтобы стекла сыворотка. Затем добавить в творог измельченную зелень, перемешать.

Творог поместить в пластиковую емкость (например, в обрезанную пластиковую бутылку) с дырочками на дне (дырочки на дне ёмкости нужны для того, чтобы через них стекала оставшаяся сыворотка). Поставить под пластиковую ёмкость тарелку, чтобы в неё стекала сыворотка. Поверх творога поставить небольшой гнет.

Дать творогу полностью остыть и поместить его вместе с гнетом в прохладное место на 10-12 часов. Вкуснейший домашний сыр, приготовленный с зеленью, извлечь из емкости, нарезать и подать к столу. Очень вкусный сыр, попробуйте!

Рецепт домашнего твердого сыра из молока и кефира с яйцом

Какие компоненты потребуются:

• молоко свежее – 2 литра;
• кефир – 1 стакан;
• яйца – 6 штук;
• соль – 50 грамм;
• сметана – 400 грамм.

Процесс готовки будет длиться в течение 1,5-2 часов и 6 часов на отстаивание, калорийность на 100 грамм – 145 ккал.

Приступаем к процессу готовки:

Первым делом наливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль и помещаем на плиту. Его нужно прогреть до кипения;
1. Пока греется молоко, выкладываем в чашку сметану, разбиваем туда куриные яйца и хорошенько перемешиваем. Должна получиться однородная смесь;
2. Как только молоко начнет кипеть выкладываем в него сметану с яйцами и сразу же заливаем кефир;
3. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
4. Все снова доводим до кипения, но при этом не перестаем размешивать;
5. Варим все до образования хлопьев;
6. Если процесс появления хлопьев происходит медленно или они совсем не появляются, то в смесь можно подлить 1 большую ложку уксуса;
7. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг;
8. Сверху дуршлага стелим марлевый материал, при этом его следует сложить в несколько раз;
9. Как только процесс свертывания закончиться, снимаем всю смесь с огня;
10. Выливаем все в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы вся сыворотка стекла;
11. Дополнительно творожную смесь в марле нужно отжать;
12. После этого хорошо заворачиваем марлю с творожными хлопьями;
13. Кладем мешочек со смесью между двумя разделочными досками. Сверху устанавливаем груз не менее 2 килограмм;
14. Оставляем постоять в таком состоянии в течение 5-8 часов;
15. За этот период сыр затвердеет и приобретет нужную консистенцию;
16. После этого готовый сыр можно разрезать на кусочки и подавать на стол.

Домашний твердый сыр из молока и сметаны. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц

Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Делается все очень легко и быстро. Никаких особых усилий применять не нужно да и по времени вы потратите не больше 20 минут.

Ингредиенты:

• Творог — 700 гр
• Молоко — 1 л
• Сода — 1 ч. ложка без горки
• Соль — 2 ч. ложки
• Яйца- 2 шт
• Сливочное масло — 30-50 гр

Приготовление:

1. Положите творог в кастрюлю и разомните, чтобы не оставалось комочков. Затем влейте молоко и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая дождитесь того, когда творог начнет кучковаться и появится прозначно-желтая сыворотка.

2. В дуршлаг положите сложенную в несколько слоев марлю и переложите туда творог. Оставьте до тех пор, пока не стечет вся сыворотка через марлю в посуду на которую будет поставлен дуршлаг.

3. Далее в кастрюлю положите сливочное масло и растопите его на огне, затем переложите туда подготовленный творог. Вбейте туда яйца и добавьте соль и соду. Все как следует перемешайте ложкой или лопаткой до однородной массы. Масса получится очень густой.

Перемешивайте интенсивно, чтобы творог не пригорел. Можно даже периодически снимать с огня.

4. Подготовьте контейнер и выложите туда пищевую пленку. Затем переложите массу в него и придайте форму. Когда в форму уложили, закройте сверху краями пищевой пленки и поставьте в холодное место до остывания.

5. В итоге получается очень вкусный и нежный домашний твердый сыр.

Сливочный сыр из молока и сметаны. Домашний сыр из сливок, сметаны и молока

Для того, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, вам понадобится молоко, сметана и сливки.

Такое сочетание даст мягкую консистенцию сырного продукта и придадут изысканность во вкусе, что не может не радовать любителей быстрых сыров без заквасок.

Жирность основных ингредиентов можно выбирать самим, но помните: чем они жирнее, тем более жирным выйдет ваш сыр.

Сливочный домашний сыр, приготовленный по этому рецепту, можно есть, как самостоятельное блюдо, а можно начинять им блины, рулеты, роллы, промазывать торты и т.д.

Можно употреблять его как в сладких, так и в соленых и пряных лакомствах.

Мягкий сливочный сыр прекрасно дополнит любое вкусное блюдо.

Нежный крем-сыр из сметаны и сливок можно просто намазать на хлеб, сделав бутерброды, добавить в салаты или муссы — все зависит только от вашей кулинарной фантазии.

Ингредиенты:

• Сливки 20% — 500 мл
• сметана 20% — 400 мл
• молоко 3,2% — 1 л

Приготовление сыра из сливок со сметаной:

1. Все продукты переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, перемешайте до жидкой однородной массы в тазу с теплой водой.

Нужно довести температуру в кастрюле до 30-32 градусов.

2. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте, больше не перемешивая, в тазу с водой на 6-8 часов для сквашивания.

Сыр нельзя передерживать по времени, иначе он получится кислым и невкусным.

3. После этого у вас образуется цельный пластичный сгусток, который при надавливании должен пружиниться.

Масса по-прежнему останется мягкой и легко разрушающейся, поэтому его нельзя перемешивать, чтобы не нарушить структуру нежного продукта.

4. Поставьте кастрюлю с содержимым на очень маленький огонь и слегка прогрейте сырную крем-массу.

Пока кастрюля будет на плите, следите за тем, чтобы сырная смесь не перегрелась и, тем более, не закипела.

Если вы используете большие пропорции, и сливочной массы окажется много – просто сделайте аккуратные разрезы ножом, но не перемешивайте будущий крем-сыр.

5. В процессе прогревания, понемногу начнет отделяться сыворотка.

Она должна хорошо нагреться и почти закипеть, сырная масса – нет). Как только сыворотка начнет «булькать» — снимайте кастрюлю с плиты.

6. После закипания сыворотки кастрюлю накройте крышкой и снова уберите в теплое место минимум на 12 часов, чтобы продукт созрел.

Проследите, чтобы в помещении, где зреет нежный крем-сыр, не было сквозняков.

7. Отстоянную массу переложите в чистую многослойную марлю (3-5 слоев) и подвесьте над миской для стекания сыворотки примерно на 6-7 часов.

Как только сыворотка перестанет капать в миску – сыр из сливок в домашних условиях готов.

Выход сыра составит до 1 кг.

Домашний сыр из молока и уксуса

Молоко налейте в кастрюлю и и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до 38 градусов — снимите его с огня. В 600 мл. подогретого молока разведите сычужный фермент. Получается смесь, как на фото.

Вейте полученную смесь (а также уксус) в молоко, размешайте тщательно деревянной ложкой.

Накройте крышкой и оставьте на 2,5 часа.

Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении — пружинить. Это будет означать, что молоко «створожилось». Ложкой деревянной разломите поверхность крест на крест.

Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.

Затем утрамбуйте ее в специальные корзиночки для сыра. Плотно утрамбуйте.

Поставьте корзинки над тарелкой на весу, чтобы жидкость стекла.

Затем переверните сыр в корзинке и другой стороной его положите. Это нужно для того, чтобы рисунок от корзиночки был по всему сыру. Перекладывать так сыр следует, пока не перестанет стекать жидкость. Можете уже спустя сутки употреблять сыр. Советую обвалять его в соли, тогда он еще вкуснее станет. Через 2-3 дня его уже можно и порезать.

Вот такой чудесный сыр из молока и уксуса получился у нас. Приятного аппетита!

Домашний сыр молоко сметана лимон. Адыгейский сыр с лимоном

Рецептом этого сыра, а также фотографиями процесса с нами любезно поделилась Наталья Прокопенко в рамках конкурса на лучший рецепт адыгейского сыра, в котором она одержала победу со значительным отрывом среди остальных участников. Далее рецепт приводим со слов Натальи:
Хочу предложить вашему вниманию мой рецепт Адыгейского сыра с зеленью, орехами и пряностями. Испробовав много рецептов, этот пришелся мне по душе. Из зелени у нас сегодня укроп, но можно заменить и на петрушку, и на базилик. Каждый может выбрать по своему вкусу.

Ингредиенты

3 л.

фермерское молоко

1 шт.

лимон

20 г.

зелень укропа

25 г.

очищенные грецкие орехи

по вкусу можно добавить — смесь перцев, кориандр, куркуму, прованские травы

2 ч.л.

соль

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 400 г.

Расписаниеприготовления Адыгейского сыра (от начала до конца приготовления)

• 20 минут на нагрев молока и свертывание
• 1 час на формовку и прессование

Пошаговый рецепт приготовления Адыгейского сыра

1. Влить молоко в кастрюлю. Часто помешиваем, чтобы не пригорело. Доводим до кипения.
2. Пока молоко греется, выдавливаем сок из лимона.
3. Когда молоко начнет кипеть, надо добавить сок и помешивать до полного свертывания (до 5-ти минут).

1. Форму застелить марлей. С помощью шумовки аккуратно переложить сырную массу.
2. Поместить сырную массу под гнет на 30 минут.
3. Перевернуть и прессовать еще 30 минут.
4. Снять марлю, обвалять сыр в мелко нарубленном укропе и грецких орехах, а также в смеси пряностей и соли.
5. Адыгейский сыр с зеленью готов!

Приятного Вам сыроделия!

Сыр из молока яиц и сметаны — сразу 3 варианта приготовления

Приготовить полезный и вкусный домашний сыр из молока, яиц и сметаны легко. Для этого не придется тратить много времени, способ прост и доступен даже новичкам в кулинарном деле. При этом готовый сыр будет намного аппетитнее аналогичной магазинной продукции, ведь в его состав входят только натуральные продукты.

Приготовьте такой домашний сыр и можете быть уверены, что в нем никакого пальмового масла, консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных элементов. Да, это не аналог твёрдых сыров, но многие сывороточные сыры из супермаркетов он заменит отлично! Предлагаю сразу 3 рецепта на выбор — каждый чуть отличается от остальных, но результат одинаково вкусный.

Аппетитный сыр с зеленью

Это не просто домашний сыр — это одна сплошная польза и источник кальция, белка, витамина D при энергетической ценности всего 113 ккал! То есть чудесно вписывается в самый разный рацион.

Для его приготовления потребуется:

• домашнее (рыночное) молоко – 2 л
• соль – 2 ст. л.
• яйца – 4-6 шт.
• сметана – 400 г
• укроп или любая другая зелень — базилик, петрушка, кинза.

Порядок приготовления:

Молоко вылить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Посуду советую взять с антипригарным покрытием. Но если нет такой, то сперва в кастрюльке вскипятите 30-40 мл обычной воды, а уже потом вливайте молоко — это предотвратит подгорание молока.

Яйца разбейте в отдельную посуду. Они нужны для пластичности сыра, а не для вкуса, поэтому можно взять их меньше (2 шт.).

Добавьте к ним сметану.

И хорошенько перемешайте.

Укроп или другую зелень ополосните под холодной проточной водой, подсушите на бумажном или обычном полотенце и измельчите.

Подготовьте сито или дуршлаг, застелите его марлей или бинтом в несколько слоёв.

К этому времени как раз закипит молоко. Влейте в него сметанно-яичную смесь.

Варите, постоянно мешая, минут 10, пока масса не начнет створаживаться. В этот момент добавьте укроп.

Аккуратно перемешайте то, что получилось.

Прямо горячей смесь откиньте на подготовленный дуршлаг.

Когда сыворотка стечет, переверните на плоскую тарелку.

Накройте другой тарелкой и поставьте гнет в виде банки с водой.

Спустя 10-12 часов, гнет надо снять, творог переложить на сухую тарелку и убрать в холодильник.

При подаче украсьте веточкой укропа и черри.

Домашний вкусный сыр «3 ингредиента»

Как видно из названия, для приготовления сыра в домашних условиях по данному рецепту нам потребуется всего 3 основных ингредиента. Это молоко, сметана, яйца. Чтобы сделать домашний сыр, необходимо заранее подготовить все продукты в нужном количестве.

Понадобится:

• 1 л молока (можно использовать магазинный продукт). Лучше всего подходит молоко средней степени жирности – около 3%
• 3 куриных яйца
• 200 г сметаны жирностью 20%

Технология приготовления:

1. Влить молоко в эмалированную кастрюлю, добавить соль по желанию, хорошо перемешать до полного растворения кристалликов.
2. Разогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно закипело. При этом его необходимо регулярно помешивать, иначе оно подгорит, и вкус готового сыра будет испорчен.
3. В отдельную миску разбить яйца, добавить сметану и перемешать все это до получения однородной массы.
4. Выложить яичную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
5. Проварить массу на умеренном огне в течение 5-7 минут.
6. После того как в молоке появятся первые творожистые хлопья, смесь следует варить еще 3-4 минуты.
7. Процедить полученную массу через мелкое сито, покрытое 2 слоями марли.
8. Марлю с массой положить в форму, сверху положить пресс, весом около 1 кг.
9. Охладить продукт, выложить его на широкое блюдо, нарезать кусочками.

Когда домашний сыр совсем остынет, его можно уже употреблять в пищу. Такое блюдо немного отличается по вкусу от магазинного, но имеет более нежную консистенцию, буквально тает во рту. При желании вкус можно разнообразить, добавив в него специи или мелко нарезанные овощи, зелень.

Рецепт домашнего сыра для вегетарианцев — из молока и сметаны без яиц

Меню людей, придерживающихся вегетарианского рациона, не менее разнообразно, чем традиционное, поверьте! И рецепт такого домашнего сыра можно легко приготовить по-вегетариански — без яиц. Рекомендуется использовать домашние продукты, жирность их может быть различной, но чем жирнее ингредиенты, тем более питательным и вкусным будет готовое блюдо.

Понадобится:

• 1,5 л молока
• 250 мл сметаны
• соль – 1,5 ч. л. (но можно использовать любое количество по желанию).

Как приготовить:

1. Влить молоко в эмалированную посуду.
2. Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело и не убежало.
3. Добавить в него сметану, все хорошо промешать.
4. Проварить мессу на среднем огне 2 минуты, не переставая помешивать.
5. Когда смесь вновь закипит, добавить в нее соль и перемешать.
6. Когда в молоке образуются крупные хлопья, его снимают с плиты, процеживают через сито, накрытое плотной тканью так, чтобы удалить жидкость (сыворотку).
7. Ткань с продуктом выложить в форму и отправить в холодильник на 1 час.
8. После этого готовую массу вынуть из формы, выложить на широкое блюдо.

Продукт готов к употреблению. Его можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, либо просто положить на гренки или кусочки свежего хлеба и подавать к чаю, кофе.

Секреты приготовления домашнего сыра

Чтобы готовый продукт был действительно вкусным и полезным, при его создании требуется соблюдать ряд важных правил:

1. Выбор ингредиентов. Не следует использовать в качестве основы ультрапастеризованное молоко, так как в нем отсутствуют необходимые бактерии, а значит, оно не свернется в процессе готовки. Обезжиренные продукты (молоко, сметана) также не подходят, вкус готового блюда будет пресным.
2. Подготовка. Перед тем как приступать к созданию блюда, необходимо тщательно очистить рабочую поверхность и посуду, которая будет использована в процессе, а также хорошо вымыть руки. Если этого не сделать, в сыр попадут патогенные бактерии и посторонние вещества и продукт быстро испортится. Кроме того, сыр способен впитывать запахи, поэтому готовить его вместе с другими блюдами не рекомендуется.
3. Технология приготовления. Очень важно выдержать смесь на огне достаточное количество времени. Если снять продукт с плиты до того момента, пока не образуются большие творожистые хлопья, структура готового блюда будет нарушена.
4. Условия хранения. Так как в состав продукта не входят консерванты и другие вещества, продлевающие срок годности, хранить домашний сыр можно только в холодильнике и не более 7 суток.

Сыр, приготовленный в домашних условиях, используют не только для бутербродов. С этим ингредиентом можно сделать множество различных блюд. Его добавляют в соусы, паштеты, используют для приготовления пиццы, салатов, чизкейков, добавляют в десерты.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Сыр из молока в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Ирина Рогозина

В этой статье вы найдете рецепт того, как приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях. Благодаря пошаговой инструкции вы разберетесь, какое молоко лучше выбрать для приготовления сыра, какой жирности должна быть сметана, а также какие еще ингредиенты понадобятся. Вы узнаете, как правильно соединять продукты и сколько по времени их варить, чтобы сыворотка начала отделяться. Используя этот простой рецепт, вы сможете сделать полезный и низкокалорийный продукт, который идеально подойдет в качестве перекуса или же завтрака вместе с чашечкой ароматного кофе.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, средняя кастрюля с толстым дном, глубокая тарелка, вилка, лопатка или большая ложка, миска, сито, большой кусок марли, тарелочка или блюдце, какой-нибудь груз, чайная ложка. 

Ингредиенты

Если вы устали покупать некачественный сыр в магазине, ознакомьтесь с данным видеороликом. Автор видео покажет вам, как всего из 3 продуктов, которые есть в холодильнике каждой хозяйки, можно приготовить вкусный и полезный сыр.

Такой домашний сыр можно кушать отдельно вместе с чаем или кофе, а также делать с ним бутерброды, салаты, добавлять во вторые блюда или пиццу. Кроме того, приготовив такой сыр, вы сможете дать попробовать его своему ребенку, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и пищевых красителей.  Уважаемые читатели, вам понравился рецепт домашнего сыра из молока и сметаны? Пробовали вы хоть раз приготовить такой продукт самостоятельно, если да – получилось ли? Какой жирности молоко вы предпочитаете выбирать? Какой покупной сыр является вашим фаворитом и берете ли вы этот продукт в магазинах?

Ингредиенты

молоко 3,3%

1 л

сметана 20%

200 мл

куриные яйца

3 шт.

соль

1 ч. л.

Время приготовления:

15 минут

Последовательность приготовления

1. Возьмите кастрюлю среднего размера с толстым дном и налейте в нее 1 л молока 3,3%-й жирности. Молоко можно использовать магазинное, а жирность выбирать абсолютно любую, но чем большей жирности будет молоко, тем больше сыра у вас получится.
2. Далее добавьте к молоку 1 ч. л. соли и поставьте на огонь закипать. Соли можно насыпать как меньше, так и немного больше, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Не забывайте периодически помешивать молоко, чтобы оно не подгорело.
3. Пока закипает молоко, разбейте в глубокую тарелку или небольшую миску 3 куриных яйца среднего размера. Добавьте к яйцам 200 г сметаны 20%-й жирности и тщательно перемешайте ингредиенты вилкой.
4. К этому моменту молоко уже практически закипело, и теперь яично-сметанную смесь можно постепенно вводить в кастрюлю, постоянно помешивая молоко ложкой или лопаткой.
5. После этого дайте молоку с яйцами и сметаной провариться еще 10-15 минут, пока в кастрюле не начнут появляться крупные хлопья.

6. Теперь вам потребуется подготовить миску и сито, поверх сита разложите большой кусочек марли, которую нужно сложить в 2 слоя. Сливайте проваренную смесь в эту марлю, чтобы твердая масса осталась в ней, а сыворотка сбежала в миску.

7. Аккуратно заверните марлю, сверху поставьте блюдечко, а поверх блюдца установите какой-нибудь грузик. Также можно подготовить для сыра специальную баночку от консервов, сделав с одной стороны много дырочек и погрузив сыр в марле внутрь.

8. Сверху прикройте сыр крышкой и также поставьте небольшой груз весом примерно 1 кг.

9. Дождитесь остывания сыра, после чего его можно нарезать на кусочки и подавать к столу на бутерброды или как отдельное лакомство. Примерное количество сыра, которое у вас должно получиться из такого количества продуктов, составляет 365 г.

Видеорецепт приготовления

Домашний сыр из молока и сметаны

Что может быть прекраснее, чем домашние быстрые блюда. Когда вкусно, бюджетно, быстро, а главное ничего лишнего.

Сегодня мы приготовим домашний сыр из молока и сметаны. Всего три ингредиента, минимум затрат по времени и финансам, а на выходе очень вкусный сливочный сыр, который подойдет и на завтрак, и как десерт к кофе. А если в такой сыр добавить например зелень, то получится и отличная закуска.

Молоко лучше брать жирное. А сыворотка, которая остается после приготовления домашнего сыра из молока и сметаны, пригодится при приготовлении блинов.

Как приготовить «Домашний сыр из молока и сметаны» пошагово с фото в домашних условиях

• Молоко от 3,5% жирности 1 л.
• Яйца 3 шт.
• Сметана 20% 200 мл.
• Соль  по вкусу

• Подготавливаем продукты.

• Кипятим молоко, до закипания.

• Пока кипятится молоко, смешиваем яйца, сметану и соль.

• Выливаем яично-сметанную смесь в горячее молоко. Кипятим и периодически перемешиваем.

• Постепенно смесь начнет створоживаться.

• Продолжаем варить домашний сыр, пока не получится более плотная творожная масса.

• В миску стелим марлю и выливаем все творожную смесь.

• Даем стечься сыворотке, чтобы остался только сыр. Можно прямо в марле сразу отжать, либо подвесить на кран в раковине, чтобы немного стекла сыворотка, а потом уже отжать.

• Завязываем в марле наш будущий сыр и утрамбовываем в любую форму. Сверху кладем груз и даем остыть.

• Домашний сыр из молока и сметаны готов. У него нет вкуса и запаха яиц, сметаны или молока. Нежный сливочный вкус. Легко нарезается.
  Приятного аппетита!

( 5 оценок, среднее 4.8 из 5 )

Рецепт сыра в домашних условиях из молока

Цвет домашнего сыра зависит от яркости яичных желтков. Если они оранжевые, сыр будет кремового цвета. По данному рецепту, сыр из молока, можно хранить в холодильнике 5-6 дней, но практика показывает, что в первый же день от «головки» не останется ни крошки.

Рецепт сыра в домашних условиях из молока — Фото рецепт

Летом и весной в домашний сыр добавляют листья укропа, а зимой можно использовать сухие ароматные приправы: семена укропа и аниса, зернышки кориандра. Чтобы вкус стал острее, нужно добавить половинку стручка горького красного перца, порезав его миниатюрными кубиками. Интересный вкусовой микс получается при смешивании свежих и сухих пряностей.

Сметану и молоко покупают на рынке, магазинные продукты сложно превратить в качественный творог. К яйцам таких строгих требований не предъявляют, вполне можно обойтись магазинными.

Яйца смешивают со сметаной. Густота и жирность сметаны может быть любой.

Сметану и яйца взбивают венчиком до однородного состояния.

Не нужно усердствовать и добиваться кремообразной структуры. Если для взбивания используют блендер, то устанавливают минимальную скорость.

Молоко доводят до кипения, высыпают в кастрюлю одну чайную ложку соли. Вкус сыра будет нейтрально-пресным. Если вы любите соленый сыр, смело увеличивайте количество соли до полутора-двух чайных ложек.

В кастрюлю с горячим молоком выливают сметанно-яичную смесь, размешивают. Кастрюлю возвращают на плиту, устанавливают средний огонь. Время кипения не должно превышать 10 минут, длительное кипячение приведет к излишней жесткости сыра и испортит вкус блюда. Как правило, уже через 6-7 минут отделится сыворотка, сырные хлопья станут крупными.

Кастрюлю снимают с огня,по рецепту сыр остывает и настаивается в течение 30 минут. В теплую сырную массу бросают порезанные листья укропа и сушеные прованские травы.

Размешивают сырную массу, чтобы пряные добавки распределились равномерно.

Металлическое сито ставят в кастрюлю среднего размера, чтобы было место для стекающей сыворотки. Сито накрывают двойным слоем марли, выливают остывшую сырную массу.

Когда вся сыворотка стечет, марлю сворачивают и завязывают. Так в домашних условиях можно добиться формы полукруга.

Сыр кладут в глубокую миску, накрывают чайным блюдцем, сверху ставят небольшой груз. Сыр помещают на 12 часов в холодильник.

Развязывают узел, разворачивают марлю, сыр выкладывают на тарелку.

Мягкий сыр нарезают ломтиками, подают к чаю. Невероятно вкусными будут бутерброды с черным хлебом, получится вариант питательного и «правильного» завтрака. Сыр можно порезать кубиками и добавить в греческий салат. Натертым на терке домашним сыром посыпают макароны.

Приятного аппетита!

Еще статьи:

Простой рецепт домашнего сыра

Плавленый сыр из творога — рецепт с фото

Как из сметаны сделать масло — Рецепт

Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях

Ссылка на статью

Автор: Меган Вабст, Американская ассоциация домашних пивоваров

Сливочный сыр похож на более густой сливочный кузен сыра рикотта («Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях»). Как и большинство сыров, молоко разделяется на твердый творог и жидкую сыворотку. Творог — это твердые вещества, которые производители сыра прессуют, инокулируют культурами и превращают их в различные виды сыра. Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после отделения творога.

Ключевые компоненты сливочного сыра

Сливочный сыр нуждается в более густой молочной основе, чем при приготовлении сыра, чтобы стать прекрасным веществом, которое мы намазываем на вещи.

Сливки для взбивания жирных кислот

Густые сливки — это то, что придает сливочному сыру густую консистенцию и аромат, которые делают его идеальным топпером для рогалика.

Цельное молоко

Цельное молоко разжижает жирные сливки и делает готовый продукт более легким. Большинство коммерческих сливочных сыров делают из смеси молока и сливок, но не стесняйтесь играть с соотношением, чтобы приспособиться к вашим личным предпочтениям.

Кислотность

Лимонный сок и дистиллированный белый уксус доступны в домашних условиях и позволяют создавать восхитительные версии домашнего сливочного сыра. Лимонный сок придаст цитрусовую сладость. Уксус создает более пикантный сливочный сыр, и иногда говорят, что он работает лучше, чем лимонный сок, потому что его постоянная кислотность более предсказуемо создает творог (pH лимонов может варьироваться).

Дополнительно: пакеты или закваски для сливочного сыра

Если вы хотите купить закваску, вы сможете делать сливочный сыр только из жирных сливок.Пакеты обычно содержат сильные закваски для сливочного сыра, а также коагулирующий фермент, такой как сычужный фермент. Эти пакеты бывает сложно найти, поэтому этот рецепт основан на легко доступных домашних ингредиентах.

Подготовка к производству сливочного сыра

Для приготовления сливочного сыра требуется несколько обычных кухонных приспособлений:

• Чистый горшок (убедитесь, что это нереактивный металл, например нержавеющая сталь)
• Термометр
• Мерные ложки
• Сырная ткань (2–3 ярда, сложенная так, чтобы дуршлаг полностью выступал со всех сторон)
• Большая чаша
• Сетчатый фильтр / дуршлаг
• Чистый герметичный контейнер для хранения

Рецепт сливочного сыра

Дает около 3 чашек

Состав

• 2 ½ стакана жирных сливок
• ¼ стакана цельного молока
• стакана белого дистиллированного уксуса или стакана лимонного сока
• 1 ч.соль (по желанию)

Препарат

Убедитесь, что кастрюля, термометр, мерные ложки, миска, ситечко и контейнер для хранения чистые. Слегка смочите марлю и накройте ситечко / дуршлаг, затем поместите в большую миску или в раковину, если вы выбрасываете сыворотку. Густой творог будет увесистым, поэтому убедитесь, что у вас достаточно марли, чтобы дотянуться до дна ситечка / дуршлага, при этом протягиваясь по бокам.

Исполнение

1. На среднем или сильном огне доведите молоко и сливки до слабого кипения (185–195 ° F).
2. Как только смесь начнет закипать, выключите огонь. добавьте уксус (или лимонный сок) и осторожно перемешайте.
3. Дайте смеси разделиться в течение 10-15 минут при комнатной температуре, затем выложите смесь ложкой на марлю и миску / ситечко. После того, как вы удалили несколько ложек, медленно вылейте оставшуюся смесь на марлю.
4. Дайте смеси постоять в марле в течение 30-45 минут, чтобы удалить часть более тяжелой сыворотки, затем соберите концы марли вместе.Надежно свяжите пачку и подвесьте пачку над миской на 1-2 дюйма, используя ручку шкафа, кран или что-нибудь прочное (см. Изображение).
5. Дайте пачке стечь оставшуюся сыворотку в течение 12-24 часов при комнатной температуре или ниже.
6. Осторожно сожмите связку, чтобы удалить оставшуюся жидкость, затем осторожно переложите сыр в чистый герметичный контейнер.
7. Добавьте соль или специи по своему усмотрению. Вы только что сделали сливочный сыр! (Мы выбрали 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, чтобы сделать немного лукового сливочного сыра!)

Хранилище

Храните сливочный сыр в чистом герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 недель.Его можно заморозить, но текстура станет менее растекающейся и пушистой — идеально подходит только для выпечки или приготовленных блюд.

О сыворотке

Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после тренировочного процесса. Он будет немного кислым, но его все же можно будет использовать для множества применений. Поскольку сливочный сыр создает более густой творог меньшего размера, сыворотки получается не так много. То, что осталось, можно хранить в холодильнике или морозильной камере до 6 месяцев. Всегда учитывайте соотношение сладкого и соленого в сыворотке, прежде чем принимать решение о том, как ее использовать.

Соленая сыворотка хорошо подходит для приготовления супового бульона и теста для пиццы. Он также может действовать как загуститель для таких вещей, как подливка, или как замачивание для зерна, орехов и бобов.

С другой стороны, более сладкая и / или несоленая сыворотка отлично подходит для таких вещей, как лакто-ферментация, лакомства для собак и как дополнительный протеин в смузи.

Домашняя рикотта и сливочный сыр

---

Это просто самый простой и быстрый способ создать что-то, что граничит с удивительным. Попробуйте это один раз, и вы будете делать сыр каждую неделю.

Рассмотрим этот рецепт Сыроделие 101. Сыры приобретают свои индивидуальные черты из разных культур и методов, но здесь мы сокращаем их до основных: молоко, что-то кислое, чтобы отделить твердые вещества молока (творог) от жидкости (сыворотки). и соль для приправы. Как только вы попробуете то, что вы можете сделать, кто знает, где вы можете это взять.

Состав

Инструкции

Здесь рикотту от сливочного сыра отличает количество жира в молоке.Из чистого молока получается рикотта; сливки и молоко дают вам сливочный сыр. По мере того, как вы сливаете сыр, он становится более твердым. Просто решите, куда вы хотите его отнести.

Cook to Cook : Ополаскивание кастрюли холодной водой перед заливкой молока избавит вас от серьезной уборки! Жидкая сыворотка может использоваться в супах, тушеных блюдах и карри, а также использоваться для приготовления макарон и риса.

1. Выстелите большой дуршлаг слоем марли и поместите в раковину или над миской, если хотите сохранить сыворотку.Намочите марлю, чтобы она плотно держалась на месте.

2. На среднем или сильном огне доведите молоко с солью до слабого кипения в большой тяжелой кастрюле. Вмешайте лимонный сок и продолжайте медленно варить, пока творог не начнет формироваться и не подниматься вверх, 1-2 минуты. Сначала они будут выглядеть как белые пятна, а затем соберутся в мягкие, похожие на облака комки. Когда вы увидите, что жидкость начинает очищаться от мутности, а творог твердеет, но не затвердевает, вычерпайте их шумовкой или ситом.

3.Дайте творогу полностью стечь в дуршлаг с подкладкой. Если сыр очень мягкий, осторожно нажмите, чтобы извлечь немного влаги, но следите за тем, чтобы сыр не пересыхал. Превратить в миску, накрыть крышкой и остудить.

Вариант: Домашний сливочный сыр

Заменитель 1 галлона цельного молока: 2 литра жирных сливок, 1 литр половинного и 1 литр цельного молока.

Охлажденные сыры хранятся в течение недели, но рикотту лучше всего есть в свежем виде.

---

© 2010 Линн Россетто Каспер и Салли Свифт

Легкий сливочный сыр с йогуртом — Кухня Fountain Avenue

Йогуртный «сыр» на самом деле вовсе не сыр.Это просто йогурт, который загущен до мягкой, похожей на сливочный сыр консистенции… и он восхитителен для вашего утреннего бублика или в рецептах, требующих сливочного сыра или сметаны.

Хотя я использовал обезжиренный йогурт с 2% -ным содержанием жира, чтобы приготовить эту сливочную пасту, я предпочитаю цельномолочный йогурт, так как он имеет мягкий свежий вкус, напоминающий маскарпоне. В течение многих лет я никогда не покупал йогурт из цельного молока. Я пил обезжиренное молоко, когда рос, так что цельное молоко казалось таким жирным. Но если вы посмотрите на сравнение питательных веществ сметаны или сливочного сыра и йогурта — даже жирный йогурт — йогурт все равно окажется победителем.Кроме того, он предлагает здоровую дозу кальция и белка.

Конечно, я до сих пор иногда покупаю сметану и сливочный сыр. Но ради простоты замены это просто удобный рецепт, который стоит иметь в кухонном ящике для инструментов. У меня всегда есть йогурт под рукой, но часто нет сметаны или сливочного сыра, поэтому этот простой прием не раз спасал меня от похода в продуктовый магазин.

Начинать с контейнера размером с кварту (32 унции) идеально при приготовлении йогуртового сыра.Что касается урожайности, по хорошей оценке, из каждой чашки йогурта можно получить от одной трети до половины чашки йогуртового сыра. Количество жидкости, потерянной в процессе, и, в конечном итоге, толщина получаемого сыра зависит от того, как долго йогурт стекает. Если начать с греческого йогурта, будет стекать меньше жидкости, так как часть сыворотки уже удалена. Не стесняйтесь делать этот легкий рецепт в любой пропорции, в зависимости от того, сколько сыра вы хотите в итоге.

Сливочный сыр Easy Yogurt

Получится примерно 1 стакан.

• 3 стакана йогурта (я предпочитаю йогурт из цельного молока Stonyfield Organic, хотя подойдет обезжиренный или 2% -ный йогурт. Можно использовать греческий йогурт; будет стекать меньше жидкости)

1. Если у вас мелкоячеистое ситечко, вы можете добавлять йогурт, не накрыв его предварительно. Если вы используете дуршлаг, выстелите его кусочком мягкой хлопчатобумажной ткани (я предпочитаю использовать старую, тонкую и чистую! Футболку, которую я разрезал на тряпку; вместо нее можно использовать семь или восемь слоев марли).Поместите ситечко или дуршлаг в миску или кастрюлю, а затем переложите йогурт в ситечко или дуршлаг с тканевой подкладкой. Убедитесь, что дно ситечка не касается жидкости в миске, когда она стекает.

2. Поместите в холодильник и дайте йогурту стечь в течение ночи или не менее 8–12 часов. Можно накрыть полиэтиленовой пленкой, но это не критично. Чем дольше йогурт будет настаиваться, тем он станет гуще. Мне нравится, чтобы конечный результат был действительно густым, и обычно дают стечь йогурту в течение двух дней.Вы можете использовать его в любое время, даже пока продолжаете сливать воду.

3. Когда йогурт достигнет желаемой толщины, выньте его из ситечка и храните в банке или другом герметичном контейнере в холодильнике.

4. Жидкую сыворотку, слитую в чашу, можно выбросить или использовать вместо пахты, молока или воды в рецептах хлеба, кексов или пирожных. Это очень питательно.

5. Сыр хранится около недели и может использоваться как сливочный сыр или даже сметана.Не взбивайте сыр из йогурта слишком сильно, так как он может разрушиться.

• Если вы хотите использовать сыр из йогурта в рецепте пикантных блюд, вы можете смешать 1 чайную ложку кошерной соли с каждыми тремя чашками йогурта перед процеживанием.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Beyond Bagels… другие способы насладиться йогуртом «сливочным сыром»:

• Сделайте сыр с пряностями, смешав свежие или сушеные травы, измельченный чеснок, перцовые хлопья и т. Д.
• Используйте его как основу для соуса дзадзики.
• Попробуйте этот рецепт для приготовления картофельного пюре
• … Или этот рецепт яичницы с копченым лососем и сливочным сыром
• Лепешка на печеном картофеле, чили и других супах или рецептах с пряностями в качестве восхитительной альтернативы сметане.
• Сделайте сырные шарики из йогурта (Лабнех Макбус), процеживая до тех пор, пока йогурт (смешанный с 1 чайной ложкой соли на 3 стакана йогурта) не станет очень густым. Затем скатайте по столовой ложке в гладкие круглые шарики и охладите до твердого состояния.Когда шарики станут твердыми и слегка просохнут, поместите их в герметичную банку и залейте оливковым маслом. Наслаждайтесь оливками и / или свежим лавашем.
№
• Наслаждайтесь густым греческим йогуртом, смешанным с фруктами, небольшим количеством кленового сиропа — или все само по себе!

Если у вас мелкоячеистое сито, нет необходимости выстилать его тканью, как это необходимо с дуршлагом.

Когда я делаю сливочный сыр из йогурта из цельномолочного йогурта, я не добавляю в него ничего. Если вы используете обезжиренный или 2% -ный йогурт, я люблю добавлять немного меда или кленового сиропа.

домашних макарон с сыром — всего 15 минут и 3 шага!

автор: Джессика

опубликовано: 31 марта 2020 г.

обновлено: 19 ноября 2020 г.

Подготовка 3 минуты

Готовка 12 минут

Всего 15 минут

Рецепт домашнего приготовления макарон и сыра с одним горшком занимает всего 15 минут. Он полон вкуса, очень сливочный и сделан из двух видов сыра! Моя семья глотает этот легкий рецепт всякий раз, когда я его готовлю.

Моя семья любит этот сливочный домашний мак и сыр

Для приготовления этого невероятного рецепта макарон с сыром требуется всего 15 минут, а для его приготовления используется всего одна кастрюля. Это немного больше работы, чем смесь из коробок, но вкус в 100 раз лучше. Он приготовлен из всех обычных, настоящих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Я использую смесь острого сыра чеддер и белого сыра чеддер, однако этот рецепт легко адаптируется для использования любого плавкого сыра, который есть в вашем холодильнике.Вы также можете добавить свои любимые причудливые смеси для изысканного ужина!

Это сбывшаяся мечта любого из вас, любителя макаронных изделий и сыра — просто подождите, пока вы попробуете этот рецепт! Бьюсь об заклад, у тебя не останется остатков. 😉

Зачем делать макароны и сыр с нуля?

Если вы трепещете о том, чтобы сделать свои собственные домашние макароны с сыром, а не коробку, позвольте мне поделиться, почему я считаю, что домашнее лучше:

1. На это уходит примерно столько же времени! Рецепт макарон с сыром всего за 15 минут.
2. В этом рецепте используется весь настоящий сыр , в отличие от покупных смесей.
3. ВКУС. Эти макароны с сыром наполнены ароматом. Просто подождите, пока вы попробуете этот первый укус!

Какие макаронные изделия лучше всего?

Мне нравится использовать классическую лапшу «локоть», однако вы можете заменить ее на любую пасту, которая есть у вас под рукой.

Какой сыр лучше для макарон и сыра?

Я рекомендую использовать два типа сыра чеддер, чтобы придать ему лучший вкус: острый сыр чеддер и белый сыр чеддер.Мне нравятся блочные сыры Кэбот, потому что они обладают прекрасным вкусом и делают эпические домашние макароны с сыром! Другие вкусные сыры, которые вы можете использовать, включают:

• Мягкий чеддер или острый чеддер
• Белый чеддер
• Монтеррей Джек или Пеппер Джек
• Моцарелла
• Гауда или копченая Гауда
• Проволоне
• Грюйер
• Фонтина

Измельчите собственный сыр

Я рекомендую использовать кусочки сыра, которые вы сами измельчаете.Я знаю, знаю, но это имеет большое значение. Предварительно измельченный сыр содержит крахмал, чтобы он не слипался, и он суше, чем настоящие блоки цельного сыра.

Если вы в конечном итоге используете в этом рецепте предварительно измельченный сыр, возможно, вам придется добавить немного цельного молока. Добавленный крахмал из предварительно измельченного сыра сделает рецепт густым, поэтому вам может понадобиться что-то еще, чтобы снова его разрыхлить. В конце вы узнаете, хотите ли вы добавить в свое немного молока или нет!

Мои секретные ингредиенты для лучших макарон и сыра

В большинстве случаев в этом рецепте используются классические, не удивительные ингредиенты.Однако пара ингредиентов может вас удивить! Вот некоторые ингредиенты, которые я использую, чтобы придать своим домашним макаронам с сыром дополнительный вкус и сливочность.

• Сырой чеснок : Я знаю, что сырой чеснок немного необычен, но обещаю, что на вкус он не похож на сырой чеснок. Это действительно добавляет много общего к вкусу!
• Молотая горчица : необязательное дополнение, но большая часть съеденных вами макарон с сыром содержит немного горчицы. Как и в случае с чесноком, в финальном рецепте нет горчичного привкуса, это лишь усиливает аромат сыра.
• Сливочный сыр и сметана : Поскольку мы используем настоящий сыр, мне нравится использовать немного сливочного сыра, а сметана помогает смягчить плавленый сыр. Вы знаете, гладкий, как Velveeta, но настоящий сыр.

Как приготовить макароны с сыром за 3 простых шага

1. Отварить макароны и процедить! Верните приготовленную пасту в кастрюлю и снова поставьте на плиту на слабом огне.
2. Добавить все остальное. Сразу же добавьте все оставшиеся ингредиенты и продолжайте перемешивать до полного растворения.
3. Пожирание. Немедленно погрузитесь и постарайтесь не произносить вслух МММ!

Варианты идей

Если мы чувствуем себя сумасшедшими, иногда мы превращаем наши макароны с сыром в декадентский ужин с некоторыми забавными добавками. Ниже приведены некоторые из моих любимых добавок или начинок:

Я также люблю создавать эпический южный ужин, добавляя в этот домашний рецепт макарон с сыром тушеную свинину, приготовленную в мультиварке!

Этот рецепт домашних макарон с сыром настолько же вкусен, насколько и прост.В каждом кусочке так много вкуса и сырного вкуса! Кроме того, никто не догадается, что вы сделали это всего за 15 минут с одним горшком!

Когда вы попробуете этот рецепт, обязательно вернитесь и оставьте отзыв или комментарий о том, как этот рецепт оказался для вас!

Выход: 4

Рецепт домашних макарон с сыром

Этот простой рецепт домашних макарон с сыром в одной кастрюле можно приготовить всего за 15 минут. Он полон вкуса, очень сливочный и сделан из двух видов сыра!

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 12 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 2 чашки лапши с локтями (около 12 унций)
• 8 унций тертого острого сыра чеддер
• 4 унции тертого белого сыра чеддер
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки нарезанного сливочного масла
• 30 г сливочного сыра, нарезанного
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки сухой молотой горчицы, по желанию
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

1. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения подсоленную воду.Добавьте лапшу локтя; приготовить согласно упаковке.
2. Слейте воду с лапши, уменьшите огонь до среднего и верните приготовленную лапшу в кастрюлю.
3. Сразу же добавьте тертый сыр, сметану, масло, сливочный сыр, чеснок, молотую горчицу (по желанию), соль и свежемолотый перец.
4. Продолжайте перемешивать до полного растворения и сразу подавайте!

Банкноты

Для получения более желтых традиционных макарон с сыром используйте сочетание острого чедра и мягкого сыра чеддер!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 536Общие жиры: 39 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 111 мг Натрий: 695 мг Углеводы: 22 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 25 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт домашнего фермерского сыра

По этому рецепту получается прекрасный универсальный мягкий сыр! Я думаю, что у других рецензентов была проблема из-за температуры молока, когда они добавляли сок. Кроме того, лимоны различаются по размеру, поэтому измерьте сок (или белый уксус). на галлон молока, нагретого до 190 градусов, подойдет 1/4 стакана уксуса или лимонного сока. и, пожалуйста, используйте термометр! не полагайтесь на «пузыри», которые могут образоваться при гораздо более низкой температуре в зависимости от вашей высоты! Кроме того, дайте ему постоять целых 10 минут, чтобы творог полностью сформировался! Я использую 4 слоя марли (в покупаемых мною упаковках она обычно складывается пополам, поэтому я снова складываю ее пополам), чтобы творог не проскальзывал.процедите сыворотку в емкость и, если она не желтая, а БЕЛАЯ, нагрейте молоко и повторите все снова … белый цвет означает, что в сыворотке все еще содержатся твердые вещества молока (сыр), которые вы можете извлечь. Когда сыворотка будет капать из марли (час или два), разверните ее и положите в емкость в холодильнике. Я обычно делаю из него рикотту, засыпая творог в блендере, добавляя немного молока и перемешивая до однородной массы. Я приготовила из него ЛУЧШУЮ лазанью … ОЧЕНЬ сливочное ощущение во рту и восхитительно тает! Затем я собираюсь попробовать сделать более острый сливочный сыр, смешав его с простым, слегка соленым йогуртовым сыром (рецепт с этого сайта, но без чеснока и черного перца), который будет намного более гладким! ПОЖАЛУЙСТА, не отказывайтесь от сыра! попробуй мои советы и посмотри, как получится! спасибо, млын!

Я делаю этот сорт сыра 35 лет и могу вам сказать, что нужно остерегаться пастеризованного молока ULTRA.Я не мог понять, почему у меня внезапно образовался небольшой творог. Думал, что я потерял прикосновение или что-то в этом роде … но обнаружил, что проблема не во мне … это была моя покупка действительно хорошего молока (а не в магазине), которое было УЛЬТРА пастеризовано. С тех пор я читал, что у него плохая урожайность, если он вообще работает. Не стоит тратить время и силы. Надеюсь, это поможет тем, у кого были проблемы. Вероятно, дело не в тебе … просто в молоке.

Я использую пахту, и она работает намного лучше. Я просто кладу контейнер на полгаллона в большую кастрюлю, включаю и жду, пока вода закипит, когда вода закипает, жду 10 минут и выключаю воду.дайте постоять в воде до охлаждения (около 2 часов), затем вылейте в марлю и процедите в течение 4-12 часов и «бац» отличный фермерский сыр!

(сентябрь ’08) Поскольку лимоны сильно различаются по кислотности и выходу сока, я добился гораздо лучших и более стабильных результатов, используя белый уксус. Я начал с четверти стакана, так как я не хотел привкуса уксуса, но этого было недостаточно для полного свертывания молока, и мне пришлось повторить процесс. Скудные полстакана работали идеально, и я не мог различить вкуса уксуса.Хотя сыворотка выглядит отвратительно, это отличный ингредиент, особенно для тушеных блюд и супов, которым она придает насыщенности и насыщенности. Я, однако, обычно смешиваю его с кормом для моей собаки. Он ОБОЖАЕТ это ОК, перемотайте вперед на 2 года … (октябрь 2010 г.) Я, наверное, делал это 40 или 50 раз — всякий раз, когда молоко продается, — и это всегда работает. Иногда творог мельче, чем в других случаях. Иногда настройка занимает больше времени. но это всегда хорошо. Я использую только цельное молоко и только белый уксус. Это дает более стабильный результат и, я думаю, лучший, более чистый вкус.Я наливаю примерно чашку молока из галлонового кувшина (чтобы освободить место), ставлю кувшин в кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы вместить его, и ставил на очень слабый огонь. Когда вода закипит, я выключаю газ, добавляю полстакана уксуса, быстро размешиваю чем-то длинным и просто оставляю на пару часов, пока все не остынет (будьте осторожны. Сначала кувшин очень горячий и податливый) — потом просто вылейте из кувшина в подготовленное сито. Мне нравится, что убирать особо нечего. Потом солю по вкусу, в зависимости от того, для чего буду его использовать.

Это почти то же самое, что и моя бабушка, за исключением того, что она не использовала лимон (так как он был недоступен в польской сельской местности), а просто оставила свежее непастеризованное молоко примерно на 2 дня, чтобы оно само скисло. . В остальном то же самое. Я бы посоветовал не выбрасывать сыворотку — если она выпита, это полностью естественный детокс для вашего тела (например, от похмелья), если наносить на кожу, средство от солнечных ожогов и хорошо на вкус 🙂 Что касается вариаций — традиционно мы добавляем тонко нарезанная свежая зелень (зелень зеленого лука петрушки) с большим количеством соли и перца, но вы можете добавить что угодно (особенным блюдом моей мамы был фермерский сыр, смешанный с копченой скумбрией и луком — вкус отличный, но после поцелуев нет;)).

Мы были настроены скептически и напуганы, но все же надеялись, прочитав все отзывы об этом рецепте. Но мы попробовали. Мы стояли над горшком очень-очень-очень долго. Наконец мы увидели пузыри, обрадовались, добавили 1/4 стакана лимонного сока и подождали 10 минут. Мы были раздавлены, потому что из него получилось всего 1/4 стакана сыра. Моя подруга плакала и клялась, что больше никогда не будет делать сыр. Так как это вроде сработало, и у нас были все эти остатки молока, мы решили просто повторить это снова.Нам нечего было терять. Мы снова нагрели молоко (что заняло гораздо меньше времени, так как оно уже почти закипало), а когда оно начало пузыриться, мы добавили еще 1/4 лимонного сока. (Теперь получается два лимона сока.) На этот раз результаты были почти мгновенными! Радость и слава, которые мы чувствовали, были огромными. На этот раз на самом деле получилось около фунта сыра. Что дальше? Диснейленд.

Я попробовал этот рецепт сегодня вечером, и результат был отличным. У меня было всего 4 стакана молока, поэтому я использовал 1 столовую ложку лимонного сока.Я нагрел молоко до 190F, снял его с огня и добавил лимонный сок, затем оставил на 10 минут, затем слил его с марли. Отлично — я снова воспользуюсь этим рецептом!

Этот рецепт у меня чудесно сработал. Получился сыр, похожий на сливочный сыр. Единственное, что я могу сказать, это то, что он был недостаточно соленым. Но я полагаю, вы могли бы положить это на соленые крекеры, и это было бы хорошо. Примечание. Я сократил рецепт вдвое, чтобы попробовать — 1/2 галлона молочного сока 1/2 лимона.Также я не использовала свежее молоко, а использовала недельное молоко. Сработало прекрасно, спасибо за отличный рецепт.

Я последовал советам некоторых других рецензентов и смог получить чудесное количество сыра по этому рецепту! Это так здорово и просто сделать !:)

Как приготовить домашнюю сметану

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Как сделать сметану, чтобы она была чистой, культивированной? Это несложно и очень полезно.

Хотя я делаю сметану пару лет, мои опасения по поводу ингредиентов начались десять лет назад. Наш лечащий врач прописал моему сыну диету без глютена. Отказ от глютена не заставил себя долго ждать, так как я вырос на ферме и готовил все с нуля. Но хотя мы пили сырое молоко, мы редко превращали наши молочные продукты во что-то лучшее. Вся моя сметана была из магазина.

Я выучил крылатые фразы и ключевые слова, указывающие на ингредиенты, которые могут навредить моему сыну.Модифицированный пищевой крахмал один. Если на этикетке не указано, происходит ли крахмал из тапиоки или кукурузы, вероятно, он из пшеницы. Следовательно, глютен. В большинстве кислых кремов в качестве загустителя используется модифицированный пищевой крахмал или кукурузный крахмал. Единственные безопасные продукты, которые я нашел, были мексиканского или сальвадорского стиля, густые и жидкие одновременно, приятно острые. Я не мог положить на свои тако каплю размером с зефир, но я мог бы полить гораздо лучшим продуктом.

Позже, когда мой сын отказался от диеты, я столкнулся с другой проблемой питания: у моей сестры аллергия на кукурузу.Так что, если на этикетке указано, что крахмал из пшеницы, она, вероятно, в безопасности. Но от кукурузного крахмала ей становится плохо.

И моему сыну, и сестре можно употреблять латиноамериканские кремы… если только бутылка не сделана из кукурузы.

Лучшая альтернатива для тех, кто не умеет обращаться с добавками, — это выращивание сметаны в домашних условиях. Другие причины включают владение молочными животными и потребность в использовании как молока, так и сливок. Используется в традиционных рецептах, которые требуют кислотности от брожения и гладкой текстуры. И, в целом, потому, что это намного лучше.

Фото Шелли ДеДау

Как приготовить сметану с нуля

Сначала получить жирные сливки для взбивания. Неважно, покупаете ли вы его в картонной упаковке или снимаете со свежего охлажденного молока; оба работают нормально. Загустение будет лучше, если вы будете использовать свежие, сырые сливки или пастеризованные сливки, хотя их сложно найти в магазинах. Если вы не можете найти свежие или пастеризованные сливки, ультрапастеризованные сливки все равно подойдут, но не станут такими густыми. Ультрапастеризованные молочные продукты нельзя использовать для сыроварения, но они все равно подойдут для йогурта, пахты или для обучения тому, как делать масло.

Теперь вам нужна культура. Некоторые люди используют купленную в магазине сметану, например, когда учатся делать йогурт с нуля, но большинство продуктов в молочной упаковке на самом деле не культивированы. В правильном продукте будет написано: «Ингредиенты: культивированные сливки класса А.». Если он содержит крахмал, стабилизаторы, фосфат натрия, каррагинан или другие добавки, он не подойдет.

Второй метод: смешать яблочный уксус со сливками и дать им бродить в течение ночи. Это закисает, загустевает по мере свертывания белков и распределяет пробиотики из уксуса через сливки.Убедитесь, что вы используете настоящий яблочный уксус с добавлением мамы, а не тот прозрачный продукт, который продается в галлоновых банках. На самом деле это ароматизированный дистиллированный уксус.

Мой любимый способ — покупать порошкообразные культуры в компании, которая учит людей делать сыр в домашних условиях. Сыродельная компания Новой Англии предлагает мастерские, продает книги и DVD, а также продает закуски для твердых сыров, кефира, шевра, пахты и различных видов йогурта. В нем продается закваска для сметаны, которая является полноценной и гарантированно эффективной при правильном хранении.Использование предварительно приготовленной сметаны не гарантирует полной крепости.

Книга Рики Кэрролла Home Cheese Making содержит инструкции для всех продуктов, продаваемых через компанию. В нем указаны конкретные шаги и температуры для твердых и мягких сыров. Но хотя в ней рассказывается, как приготовить сметану, покупать книгу только для этой цели необязательно.

Понимание культур

Что такое молочная культура? Это набор пробиотиков, необходимых для созревания молока, повышения кислотности, свертывания белков и увеличения срока хранения.На протяжении тысячелетий культуры использовались для удаления лактозы или превращения молока во что-то, что может путешествовать долгое время в неблагоприятных условиях.

А что такое пробиотики? Это хорошие бактерии. В тех же условиях, в которых растут хорошие бактерии, растут и плохие. Вот почему важно покупать пастеризованные сливки, если вы не уверены в чистоте источника сырого молока. В процессе созревания также могут расти вредные бактерии, существующие в молоке.

Но если вы используете чистое сырое молоко или пастеризованный продукт, вы выращиваете столько хороших бактерий, что вытесняете несколько плохих.Это еще одна причина использовать сухую молочную закваску вместо уже купленного в магазине продукта. Если культура достаточно сильна, созревание является результатом чистой закваски, а не бактерий из окружающей среды.

Бактерии лучше всего растут в теплой среде. От 75 до 120 градусов оптимально. Слишком горячее — и пробиотики умрут. Слишком холодно, и они не вырастут.

Фото Шелли ДеДау

Итак, как приготовить сметану?

Право. Давай перейдем к этому.

Банки

Mason подходят для этого процесса, потому что в большинстве рецептов используются пинты или кварты. Сливки не расширяются при созревании. Вы можете увидеть толщину через прозрачное стекло. Крышка прилегает свободно или плотно. А консервные банки хорошо распределяют тепло.

Купи сливки. Нагрейте до оптимальной температуры. Это можно сделать, оставив крем на прилавке до тех пор, пока он не достигнет комнатной температуры, если в вашем доме достаточно тепло, или поместив бутылку крема в большую кастрюлю с горячей водой.Дать крему подняться до 70-80 градусов. Теперь добавим культуру. Смешайте.

Теперь накройте крем неплотной крышкой. Оберните его парой полотенец, чтобы изолировать тепло. Оставьте на 12 часов, чтобы крем стал мягким и жидким, а на 24 — для более сильного вкуса. Когда вы откроете банку, вы заметите, что она толще и может быть не совсем белой. И будет пахнуть сметаной.

Охлаждение. Не забывайте об этом, иначе бактерии будут продолжать расти. И скоро наслаждайся сметаной. В отличие от магазинных продуктов, полных консервантов, домашняя сметана испортится в течение нескольких недель.Если вы беспокоитесь, хорошо ли он еще, откройте и понюхайте. Если он пахнет «забавно», скармливайте его цыплятам. Но если вы выдохнете, отстранитесь и моргнете слезящимися глазами, выбросьте остаток и начните с нуля для следующей порции.

Как использовать сметану

Что ты с этим делаешь сейчас? Очевидно, ложка на яичницу или тако. Добавьте сахар и немного ванильного экстракта, затем взбейте во взбитые сливки, отлично подходящие для блинов. Используйте для заправок и соусов.Или превратите его в масло и пахту, используя те же пробиотики, чтобы сделать воздушное печенье.

Вы пробовали этот процесс? Как сделать сметану для своей семьи? А как пользоваться готовым продуктом?

Первоначально опубликовано в 2016 году и регулярно проверяется на точность.

Как приготовить домашнюю рикотту / фермерский сыр — Творог

Сделать домашнюю рикотту или славянскую версию, фермерский сыр, очень просто, и для этого нужно всего 2 ингредиента.Текстура и вкус настолько идеальны, что они на милю превосходят купленные в магазине и намного более экономичны. Рикотта / фермерский сыр — это мягкий сыр, который делают путем свертывания молока, а затем его упаковывают в марлю, чтобы слить сыворотку.
Моя мама всегда готовила дома домашний фермерский сыр, и я тоже научился этому умению. Это не только фантастическая закуска — мои мальчики любят ее со свежими ягодами или джемом, но есть еще много других способов насладиться ею — сырные блинчики, как начинки для печенья, дрожжевой хлеб, выпечка, вареники (русские равиоли, оба сладкие и соленые), лазанья.У меня есть куча рецептов, по которым он идеально подойдет.

С тех пор, как я получил свой Instant Pot, я готовил там рикотту. Так же легко использовать обычную большую кастрюлю или голландскую духовку, но Instant Pot с настройкой «Йогурт» делает это еще проще, потому что вам не нужно беспокоиться о подгорании или выкипании молока. Я включу в этот рецепт оба метода.

Состав:

1 галлон цельного молока

1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)

Инструкции:

Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут.

Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.

Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него значение «Йогурт», установив его на «кипение».

Пока вы ждете закипания молока, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.

Когда температура молока достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите марлю поверх сита.

Осторожно начните вычерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей.
Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно помочь.
Продолжайте аккуратно вычерпывать творог, пока все они не окажутся на марле. Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике. Я обычно использую свои удобные денди консервные банки.

Дайте постоять в спокойном состоянии, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но центр все еще будет влажным, примерно 8 минут.

Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.

Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.

Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели. Распечатать

Домашний фермерский сыр — Творог

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 35 минут
• Урожайность: 1 кварта 1x
• Категория: Разное

• 1 галлон цельного молока
• 1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут.Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.
2. Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него настройку «Йогурт», доведя ее до «кипения».
3. Пока вы ждете, пока молоко закипит, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.
4. Когда температура молока достигнет 180-185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите марлю поверх сита.
5. Осторожно начните вычерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей. Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно делать свое дело. Продолжайте аккуратно вычерпывать творог, пока все они не окажутся на марле.Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования.
6. Дайте постоять в спокойном состоянии, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но центр все еще будет влажным, около 8 минут.
7. Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.
8. Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.
9. Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.
10. Хранить в закрытом контейнере. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике.

    No related posts.