Классический шоколадный фондан с ягодами Кассис рецепт

Поделиться с друзьями:

Шоколадный фондан с его бисквитной оболочкой и аппетитно жидким центром – это изысканное угощение, подходящее для романтического ужина. Пирожное быстро выпекается, а чтобы оно выглядело ещё эффектнее, и вкус получился богаче, подайте фондан с ложкой ягодного маскарпоне, украсив ягодами в ликёре Крем-де-Кассис и листиком свежей мяты. Для ягодного топпинга идеально подойдёт смесь малины и ежевики. Пирожное должно подаваться сразу из духовки, поэтому вы можете подготовить все компоненты заранее, разлить тесто по формочкам и поставить в холодильник до готовности к выпеканию и подаче.

Рекомендуем

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пирожные

• 110 гр. горького шоколада, мелко порубленного
• 1 ч. л. растворимого порошка эспрессо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/3 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца + 2 желтка
• 110 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать рамекины
• 1 ст. л. какао-порошка, чтобы присыпать рамекины
• Специальное оборудование: 4 рамекина объёмом по 120 мл.

Ягоды Кассис

• 0,5 ст. ликёра Крем-де-Кассис
• 1,5 ст. ассорти из ягод

Ягодный маскарпоне

• 1 ст. маскарпоне
• 1 ч. л. сахара-песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Свежие веточки мяты, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

1. Ягоды Кассис:
   Налейте ликёр в небольшую кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока объём не уменьшится примерно до 3 ст. л., около 5 минут. Положите ягоды в миску и смешайте с выпаренным ликёром. Дайте постоять, периодически помешивая, около 1 часа.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте сливочным маслом четыре рамекина объёмом по 120 мл. и посыпьте их какао-порошком.


3. Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, чтобы оно растаяло. Добавьте шоколад, порошок эспрессо, ваниль и соль и перемешайте. Всыпьте муку.
4. Смешайте в большой миске сахар, цельные яйца и желтки и взбейте электрическим миксером на высокой скорости до получения густой бледной массы, около 3 минут. Добавьте шоколадную смесь к взбитым яйцам и взбейте до получения однородной массы. Распределите тесто по рамекинам (на этом этапе их можно поставить в холодильник и хранить до 4 часов, а перед выпеканием довести до комнатной температуры).
5. Поставьте рамекины на противень и выпекайте, пока верхушки и края пирожных не застынут, но примерно 2,5 см. в центре ещё будет подрагивать, около 12 минут. Дайте пирожным постоять ещё в течение 1 минуты. Проведите тонким ножом по краю каждого пирожного. Накройте рамекин небольшой тарелкой и переверните (держите рукавицей или полотенцем) на тарелку. Снимите рамекин, оставив на тарелке пирожное. Повторите то же самое с оставшимися пирожными.
6. Ягодный маскарпоне:
   Перелейте 3 ст. л. ягодных соков в миску. Добавьте маскарпоне, сахар и ваниль и перемешайте.
7. Выложите ягодный маскарпоне на пирожные и сверху положите по ложке ягод Кассис. Украсьте листиками мяты.

Категории:

Шоколадный фондан из какао рецепт

Поделиться с друзьями:

Шоколадный фондан – французский десерт в виде небольшого кекса с мокрой начинкой. Он обладает насыщенным вкусом и невероятным ароматом. Для его приготовления не требуется много времени. Этот десерт обязательно порадует вас и наполнит энергией.

Рекомендуем

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. (с горкой) какао
• 2 ст. л. муки
• 110 гр. растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• Подавайте со сладкими взбитыми сливками или ванильным мороженым

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160⁰С.
2. Взбейте яйца в пену. Добавьте сахар и взбейте массу до полного его растворения. Добавьте какао, муку, растопленное масло и экстракт ванили. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы.


3. Вылейте тесто в 4 большие формочки. Поставьте их в большую форму для выпечки, наполовину заполненную водой.
4. Выпекайте в течение 40-50 мин до образования хрустящей корочки, и частичного застывания теста. Если после того, как вы достали десерт из духовки, у вас возникают сомнения в его готовности – поставьте блюдо еще на 10 мин.

   Подавайте со сладкими взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Категории:

Шоколадный фондан — 7 рецептов с жидким центром в домашних условиях

Фондан – потрясающе эффектный шоколадный десерт, который представляет собой маффин или кекс, с пропеченными стенками с жидким центром. Дополняют шоколадную выпечку мороженым, ягодами или сахарной пудрой. Десерт готовится буквально за 10 минут, так что удивить им можно даже внезапно прибывших гостей.

Классический шоколадный фондан с жидким центром

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Легкий для приготовления десерт, который можно приготовить, чтобы побаловать себя чем-то вкусным и оригинальным. Дополнить фондан можно любимыми фруктами, ягодами и мороженым.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

• В емкости на водяной бане, помешивая, растопить шоколад со сливочным маслом.

• Яйца взбить с сахаром, аккуратно добавить к растопленной шоколадной массе, размешивая венчиком. Добавить пару капель ароматизатора и смешать, чтобы получилась густая однородная масса.

• Муку просеять и ввести в тесто, не забывая перемешивать. Формочку для фондана смазать маслом и слегка присыпать какао-порошком. Выложить в нее тесто и отправить в предварительно разогретую духовку на 5 минут с подогревом на 200 градусов.

• Достать формочку и аккуратно перевернуть ее содержимое на тарелку. Подавать фондан лучше теплый, предварительно его, разрезав, чтобы начала вытекать жидкая серединка.

• При подаче фондан украшают ломтиками фруктов, мороженым и листочками свежей мяты.

---

Как испечь вкусный шоколадный фондан с вишней?

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

В этом рецепте в середину фондана кладут замороженную вишню. Она придает десерту приятную кислинку и подчеркивает вкус шоколада. Украсить блюдо при подаче можно свежими ягодами или сорбетом.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Шоколад темный – 100 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Желток – 2 шт.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 30 гр.
• Вишня – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Масло растопить на слабом огне и добавить к нему разломанный шоколад, хорошо вымешивать, пока не получится однородная консистенция.
2. Отдельно смешать желтки, яйца, сахарный песок и немного муки.
3. Аккуратно ввести в тесто шоколадно-масляную смесь и оставить ее на полчаса в холодильнике.
4. Вишню перебить в пюре с помощью блендера, переложить в формочки для льда и заморозить.
5. В силиконовую или фольговую форму для выпечки маффинов, предварительно смазанную маслом и присыпанную сахаром, выложить половину порции теста, в середину поместить замороженное вишневое пюре, залить второй частью теста.
6. Выпекать в духовке при 200 градусах около 7 минут. Перед подачей немного охладить и подавать, украсив ягодами или мороженым.

Простой и вкусный шоколадный фондан с мороженым

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Ароматный фондан с тающей на тарелке шоколадной серединой хорошо сочетается с прохладным сливочным мороженым. Важно подавать десерт слегка остывшим, но не холодным, чтобы жидкий центр, дегустируя, можно было смешивать с мороженым.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Шоколад темный – 90 гр.
• Сахар-песок – 25 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Мука пшеничная – 25 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Какао-порошок – 5 гр.
• Мороженое пломбир – 1 шарик.

Процесс приготовления:

1. Шоколад делится на кусочки и растапливается с кусочком сливочного масла на водяной бане.
2. Яйца взбиваются с сахарным песком, аккуратно к ним добавляется шоколадно-масляная смесь, и масса вымешивается до однородности.
3. Небольшими порциями к шоколадной массе добавляется мука, тесто вымешивается, чтобы оно приобрело однородность и вязкость.
4. Формочку для запекания смазать маслом, присыпать какао-порошком и наполнить тестом, чтобы оно заняло до 2/3 объема формочки.
5. Держать фондан в духовке при 190 градусах на протяжении 5-7 минут. За это время верхняя часть должна подняться, а середина – остаться жидкой. Выложить десерт на тарелку, положить шарик мороженого и подавать.

Шоколадный фондан из какао в домашних условиях

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Обычно для приготовления фондана берут темный шоколад, но можно использовать и какао-порошок. Особую ароматную нотку по этому рецепту, десерту придает экстракт ванили, который при желании можно заменить апельсиновой эссенцией.

Время готовки: 1 час 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Какао-порошок – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Ваниль (экстракт) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Духовка разогревается до 160 градусов.
2. Яйца взбиваются до состояния белой пены, в них добавляется сахар. Масса взбивается, пока крупинки не исчезнут, а пена не перестанет оседать.
3. К взбитым яйцам добавляют порошок какао, муку, размягченное масло и ванильный экстрат. Тесто нужно аккуратно перемешать, чтобы оно стало однородным и тягучим.
4. В формочки для приготовления фондана вливается тесто, они ставятся в большую по размеру форму, до середины наполненную водой. Фонданы выпекаются 40-50 минут, пока не образуется хрустящая корочка.
5. Если возникли сомнения, что десерт недопекся, можно оставить его в духовке еще на 10 минут. Подают фондан с взбитыми сливками или мороженым.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного фондана в мультиварке

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Мультиварка – универсальный прибор для приготовления практически любых блюд, и фондан – не исключение. Важно соблюсти указанные пропорции ингредиентов и технологию приготовления, тогда идеальный результат не заставит себя ждать.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Шоколад темный – 300 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Шоколад поломать на кусочки.
2. Масло нарезать кубиками примерно в 2 см.
3. В емкость мультиварки всыпать шоколад и нагревать, не забывая помешивать, при температуре 80 градусов (программа «Мультиповар») около 10 минут, чтобы он растопился.
4. В другой емкости взбить сахар и яйца. Как только получится стойкая пена, добавить к ней подтаявшее масло, просеянную муку и шоколадную массу. Все хорошо перемешать.
5. Дно и стенки чаши мультиварки застелить пергаментом, выложить тесто и готовить в той же программе еще 10 минут. Аккуратно вынуть готовый фондан и подавать теплым.

ПП шоколадный фондан в домашних условиях

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Побаловать себе вкусным шоколадным десертом можно даже в том случае, если есть потребность следить за правильным питанием и не использовать обычную муку, масло или сахар. Приготовленные по данному рецепту фонданы получаются очень вкусными и ни капли не повредят фигуре.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Шоколад горький без сахара – 80 гр.
• Масло кокосовое – 50 гр.
• Мука из полбы цельнозерновая – 30 гр.
• Подсластитель (сироп агавы) – 1,5 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Ягоды – для подачи.
• Мята – 2 листочка.

Процесс приготовления:

1. Кусочки горького шоколада растапливаются на водяной бане, к ним добавляется кокосовое масло и все тщательно перемешивается.
2. В другой емкости яйца взбивают с подсластителем и аккуратно вводят в яичную смесь шоколадную массу.
3. Муку нужно предварительно просеять и добавить к другим ингредиентам, чтобы получилось однородное тесто.
4. Формы смазать кокосовым маслом и разлить в них тесто. Слегка встряхнуть формочки, чтобы тесто равномерно распределилось, и при выпекании не образовалось пустот.
5. Держать фонданы в духовке, включенной на 210 градусов, не более 10 минут. После этого дать им постоять минут 5, затем извлечь и подавать, украсив ягодами и свежей мятой.

Шоколадный фондан в микроволновке в кружке за 5 минут

🕜15 мин. 🕜5 🍴1 🖨

Самый простой рецепт шоколадного фондана, который готовится прямо в кружке или другой подходящей посуде в микроволновке. Этот рецепт подходит тем, кто не хочет тратить много времени на выпечку, но желает насладиться изысканным десертом.

Время готовки: 7 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 160 гр.
• Какао-порошок – 8 ст.л.
• Сахар-песок – 8 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Молоко – 240 мл
• Масло растительное – 8 ст.л.
• Шоколад растопленный – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сухие ингредиенты – муку, какао, сахар и соль смешиваем в подходящей посуде.
2. Добавляем молоко и масло, хорошо растираем, чтобы получилось равномерное тесто.
3. Заготовку перекладываем в кружку, объем которой должен быть не меньше 400 мл, чтобы тесту в процессе приготовления, было куда подниматься.
4. В середину теста выложить кусочки шоколада, вдавив его в тесто.
5. Емкость с заготовкой поставить на поддон с бумажным полотенцем. Выпекать при максимальной мощности (950 Вт) 70 секунд. Вынуть десерт из кружки и наслаждаться!

Шоколадный фондан — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Шоколадный фондан — современный модный шоколадный десерт, произведение французской кухни. Сложно дать ему точную характеристику: то ли это десерт, то ли маффин. Его изюминка и, одновременно, интрига, в том, что Попробовать его можно в кафе и ресторанах, но что самое удивительное — при отламывании кусочка этого лакомства из него выливается жидкая шоколадная начинка, и это зрелище немного напоминает текущую лаву. Отсюда у десерта есть еще одно популярное название — Шоколадный Лава Кейк (Chocolate Lava cake). А соме приятное, что приготовить этот загадочный фондан — лава кейк вы легко сможете в домашних условиях. Всеми нюансами секретами приготовления я делюсь в рецепте. И самым приятным бонусом станет то, что на приготовление этого рецепта у вас уйдет не более 15-20 минут вместе с выпеканием!
Готовим?!

Ингредиенты

шоколад (горький)	100 г
сливочное масло (размягченное)	60 г
сахар (или сахарная пудра)	40-50 г
яйца	2 шт
мука пшеничная	30 г
миндальная или фундучная мука (по желанию)	30 г
какао	18 г
ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п.	20 мл (или 1 ч.л. ванильного экстракта)

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-3

Подготовить ингредиенты.

Шоколад порубить ножом, сложить в чистую сухую миску и поставить на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой, в которой вода не достает до дна миски с шоколадом).

Растопить шоколад, периодически помешивая.
Влить ром или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.

Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной.

Добавить сахар или сахарную пудру, и перемешать.

По одному ввести яйца, каждый раз, хорошо перемешивая шоколадную смесь.

Всыпать просеянную муку и перемешать.

Добавить какао, перемешать.

По желанию, добавить миндальную или фундучную муку (лучше просеять через сито) и хорошо перемешать шоколадное тесто.

Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито.
Разложить тесто по формочкам.

Поставить формочки с шоколадным фонданом в заранее разогретую до 220°C духовку и выпекать около 5-8 минут.

Совет 1. Температура выпечки и время приготовления могут отличаться для разных духовок, поэтому придется подбирать оптимальные параметры для своей духовки.

Совет 2. Фондан важно не передержать в духовке — тогда начинка получится жидкой. Если же фондан оставить в духовке на более длительное время — получатся вкусные шоколадные кексы.

Совет 3. Я готовила шоколадный фондан в глубоких формочках и держала в духовке 8 минут. Если формочки неглубокие, возможно, понадобится около 5 минут для жидкой серединки.

Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку.
Фондан можно подать с мороженым.

Приятного Вам аппетита и душевного чаепития! :)))

Поделись рецептом с друзьями!

Фондан шоколадный — рецепт с фото, как приготовить и подать фондан

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем “льющаяся” или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком “мокрым”, но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак,  пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

• черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
• масло сливочное — 175 г
• яйца — 4 шт.
• сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
• мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста – дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

   Разбиваем яйца в миску.

2. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

3. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

4. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

5. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

   Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

6. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало – 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

   Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с “Амаретто” и матча.

7. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

8. Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

9. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

10. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем – верх кексика должен пропечься, но остаться мягким – это значит, середка будет жидкой.

    Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

    Подавайте теплыми. Для гостей – слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных – с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о “совсем мокрых” и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, – фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре – духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, – минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как “тающий шоколад”. Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами – “первый блин комом”. Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только “раздавлен” и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут – они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который “переготовили”, поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, “тающий”, и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно “выгуглить” не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) – сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с “льющейся” середкой  часто определяют как “живые брауни” и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки. 

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный – рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Фондан из белого шоколада

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные “изюминки” вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

• шоколад белый плитка 100 г;
• сгущенка 120 г;
• мука пшеничная 40 г;
• сливочное масло 50 г;
• яйцо 2 шт.
• опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся “жидкие” стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой – напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его – это осваивается быстро, а подать. Правильная подача – заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Фондан с жидким центом- рецепты от Лизы Глинской и Юлии Высоцкой

Шоколадный фондан– это потрясающее французское лакомство из бисквитного теста на основе шоколада. Его отличительной особенностью является твердая, чуть хрустящая внешняя корочка, а внутри, наоборот, должна сохраниться жидкая сердцевина. Данное яство также имеет наименование Лава Кейк (Lava Cake), а во Франции его именуют Fondant au chocolat.

Калорийность кушанья довольно высокая – около 400 ккал на 100 г, поэтому его частое употребление может негативно сказаться на фигуре. Рассмотрим с фото пошагово, как приготовить шоколадный фондан по нескольким рецептурам.

Классический Fondant с жидким центром

Это очень популярное и любимое многими лакомство, представляющее собой что-то среднее между расплавленным шоколадом и классическими маффинами. Десерт-фондан может иметь другие названия, такие, как «вулкан» или «шоколадный кекс-фондан с жидкой начинкой». Но это та же великолепная выпечка, главная «фишка» которой — текучая серединка. Сделать фондан совершенно нетрудно. Замешиваем тестовую массу с темным шоколадом, разливаем по формочкам и ставим в духовку.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок и мука — по 40 г;
• Шоколад темный – 100 г;
• Три яйца;
• Ром, коньяк или любой ликер (по вашему желанию) – 1-2 маленькие ложки.

Как приготовить фондан самостоятельно:

1. Поломайте на дольки шоколадку и положите в жаростойкую посуду. Добавьте нарезанное на брусочки маслице и сделайте «водяную баню» — поместите посуду в кастрюльку с водой. Дна миски жидкость касаться не должна;
2. Тщательно перемешивайте, чтобы кусочки шоколадки полностью растопились, и получилась однородная глянцевая смесь. Шоколад перегревать нельзя, потому что он может свернуться. Пламя под кастрюлькой должно быть очень маленькое;
3. Уберите с плиты готовый шоколадный состав и чуть остудите. Смешайте сахар с яйцами в отдельной миске, взбейте слегка венчиком, чтоб получилась однородная масса;
4. Яично-сахарную смесь перелейте в шоколад, влейте для аромата ром, коньяк или любой ликер (можно вместо алкоголя добавить ваниль), размешайте состав;
5. Подсыпьте муку и перемешайте тесто до однородного и гладкого состояния;
6. Обмажьте кусочком маслица формы для кексов. Если вы используйте керамическую посуду, стенки и дно еще обсыпьте мукой, чтобы проще было извлекать готовое изделие. Силиконовые формочки просто надо смазать маслом. Разлейте тесто, на это нужно 7-9 небольших формочек;
7. Прогрейте заранее духовой шкаф до 200 градусов. А дальше наступил самый ответственный момент — выпечка шоколадного лакомства. Его очень важно не передержать в печи: в идеальном варианте кексики по краям должны схватиться, а в центре остаться жидкими. На это уйдет где-то 7-12 минут, но многое зависит от особенностей вашей духовки и от объема форм. Если вы боитесь ошибиться, испеките сначала одну заготовку и подберите оптимальное время, а потом готовьте и все остальные кексы. Если  в процессе изделие полностью пропечется, это тоже будет вкусно, но идеальное приготовление фондана все же подразумевает текучую серединку;
8. По прошествии указанного времени десерт будет готов. Достаньте его из духовки, подождите 2-3 минуты и потом извлеките из формочек. Подается он теплым. Самое прекрасное дополнение к нему — это шарик мороженого. Но можно подать и ягоды (малина, вишня, клубника).

Готовить фондан не так трудно, как может показаться изначально. А сколько радости будет у ваших близких, и особенно — детей, когда они отведают это вкусное кулинарное чудо.

Вариант от Юлии Высоцкой

По такой рецептуре готовит жидкий фондан известная телеведущая Юлия Высоцкая. Она использует в приготовлении орешки, которые придают яству новые вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Мука пшеничная и сахарная пудра – по две большие ложки;
• Два яйца;
• Масло сливочное – три больших ложки;
• Шоколад – 100 г;
• Какао — порошок и шоколадно-ореховая паста – по одной столовой ложке;
• Фундук – 50 г;
• Морская соль – щепотка;
• Разрыхлитель – 3 г.

Пошаговый рецепт жидкого фондана в домашних условиях:

1. Разогрейте заранее духовку до 200 градусов;
2. Измельчите с помощью блендера или растолките скалкой фундук;
3. Противень выстелите пергаментной бумагой, сдобрите сливочным маслицем, поместите на нее кольца для выпечки и устелите их с внутренней стороны пергаментом, так же смазанным маслом сливочным;
4. Растопите шоколад на водяной бане;
5. Прибавьте в него две большие ложки подтаявшего сливочного маслица и шоколадно-ореховую пасту, прогрейте, не забывая помешивать, на маленьком пламени;
6. Взбейте яйца с сахарной пудрой, подбавьте муку, разрыхлитель, какао и соль;
7. Введите в смесь взбитые яйца, перемешайте, наполните кольца для выпечки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7 минут;
8. На этом рецепт фондана заканчивается. Снимите кольца, присыпьте орешками и сразу угощайте своих близких.

Рецепт от Елизаветы Глинской

Это схема готовки известного блюда от титулованного кондитера Лизы Глинской. С этой инструкцией приготовления она выступала на шоу «Мастер Шеф».

Компоненты:

• Пять яиц;
• Сахар и мука – по 70 г;
• Масло – 150 г;
• Черный шоколад – 170 г.

Инструкция приготовления:

1. Растопите на паровой бане шоколад и масло. Не перепутайте с водяной банькой — емкость с шоколадом не должна прикасаться к кипящей воде. Оставьте остывать смесь до 36 градусов;
2. Смешайте с сахаром яйца и хорошенько взбейте до полного растворения сахарка;
3. Далее перемешайте шоколад и яичную смесь. Важно: яйца надо подливать в шоколад, а не наоборот;
4. Прибавьте просеянную муку в несколько приемов;
5. Секрет, которым поделилась Лиза Глинская. Если жидкая серединка никак не получается, то в формочки небольшого размера (хорошо подойдут формы для конфет прямоугольной или квадратной формы) выложите тесто и уберите в морозилку на час;
6. Формы, в которых будет выпекаться лакомство, смажьте растопленным маслом и присыпьте какао (мукой нежелательно, от нее будут белые пятна на десерте), выложите тесто и в каждую формочку положите кубик замороженной начинки. Верх кекса схватится за то время, растает начинка и получится шоколадный фондан с жидким центром, который выпекается 15 минут;
7. Можно один кекс приготовить без замороженного теста. Он за 10 минут так же получится с жидкой серединкой;
8. В заранее разогретую духовку до 200 градусов поставьте формочки и выпекайте 10 минут. Край кекса должен схватиться, а серединка должна колыхаться, все зависит от вашей духовки. Если она «слабенькая», то выпекайте минут 15.

На этом рецепт от Лизы Глинской завершен. Разложите кексики на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, по желанию положите шарик мороженого и наслаждайтесь вкусом.

Видео: Быстрый рецепт шоколадного фондана

Фондан с жидким центом- рецепты от Лизы Глинской и Юлии Высоцкой

Фондан (le fondant au chocolat) – восхитительный французский десерт, тающий во рту не то кекс, не то маффин. Традиционно подается с шариком ванильного мороженого, но я предлагаю вам попробовать подать к фондану нежнейший английский крем, ведь замороженный такой крем и есть мороженое! Если подать этот десерт в постель, то день непременно будет теплым и приятным, как и приготовленный завтрак от любимого человека.

Фондан можно приготовить с жидкой и полужидкой (мягкой) начинкой. Я приготовила именно второй вариант, так как крем довольно жидкий и отлично сочетается именно с мягкой серединкой десерта.

Готовить фондан очень просто и довольно быстро (8-12 минут в духовке в зависимости от желаемой консистенции начинки). Рецепт давно подсмотрела у замечательного кулинара Ирины Чадеевой.

Английский крем (creme anglaise) – крем приготовленный из яичных желтков, молока (сливок), сахара и ванили. Если добавить в такой крем крахмал или муку – мы получим заварной крем, который привыкли использовать для начинки эклеров и прослойки тортов. Если английский крем заморозить, то получится мороженое, если запечь – крем-брюле и запеченный крем.

Приготовить такой крем сможет каждый, самое главное соблюдать пропорции и технологию приготовления. Правильно приготовленный крем должен быть гладким, однородным, в меру густым и нежным на вкус.

• Общее время готовки – 0 часов 45 минут
• Активное время готовки – 0 часов 45 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 239 ккал
• Количество порций – 2 порции

Что такое шоколадный фондан

Фондан — популярный десерт Франции. Выделяют 2 способа приготовления выпечки. Основные отличия в пропорции продуктов и времени термообработки.

Разновидности шоколадного, французского лакомства:

• тающий шоколад — пирожное с твердыми стенками, но жидким шоколадом в центре;
• мягкий шоколад — начинка в десерте воздушная и пропеченная.

Шоколадный фондан — это бисквит, приготовленный из простого набора продуктов: сахара, муки, масла, яиц, какао или шоколада. В некоторые десерты можно добавить алкогольные напитки, сливки и различные специи. В качестве разнообразия черный вид шоколада можно заменить на белый. В процессе приготовления требуется соблюдать рецептуру, начиная от входящих продуктов, температуры и заканчивая временем выпекания.

Отличительная особенность от маффинов заключается в жидкой середине. Шоколад может быть жидким или вязким, но консистенция должна быть намного мягче, чем внешняя оболочка десерта. Достаточно отломить немного пирожного, как сразу же начинает вытекать шоколад.

Видео-рецепт приготовления фондана

Даша, напишите как все получилось! Я уже тоже попробовала — у меня вышло и шоколад вытекал — это тааак красиво и вкусно. И да, все действительно не так уж и сложно! Вполне себе такой доступный рецепт для любого праздника! Например, на День Святого Валентина можно приготовить для любимого шоколадный фондан :love:

Именно на День Святого Валентина! Шикарный пошаговый рецепт, мимо которого не пройдёшь!)) Шоко-бомба и шоко-вулкан и прочее шоколадное в кубе, Вы очень правильно определили. Мы пробовали фондан первый раз в Париже, в свадебном путешествии. От десерта очень выгодное ощущение деликатеса и высшего пилотажа в кондитерском деле, хотя готовится просто, но мало кто об этом знает. И очень жаль! Сколько девушек могли бы производить неизгладимое впечатление на любимых, тем более, что редкий мужчина не сладкоежка. Спасибо за подробную инструкцию!

Илона, рецепт действительно простой и нет в нем ничего крайне сложного, а результат поражает. Мой сын. когда впервые попробовал этот фондан, начал рассуждать как его приготовили впервые. Его бурная фантазия сразу же нарисовала картину, как какой-то французский шеф готовил для критика самый вкусный кекс, который только был у него в кулинарной книге. Время приготволения он в спешке не успел посмотреть и недоготовил его. Чтобы не признавать ошибку и не признаваться критику, что попросту недоготовил десерт и подал его сырым. тот придумал, что этот десерт и должен быть таким вулканом с шоколадной лавой. А что? Могло быть и такое… В любом случае, десерт вкусный и на День Влюбленных очень даже порадует обоих влюбленных.

И я, признаться, не пробовала готовить это дивное лакомство… Но вот с лёгкой руки нашей Тани уверена, что всё у меня получится, как только настроюсь… Я так поняла — выход 6 штучек? smile:

Как сделать шоколадный фондан с жидким центром: нюансы и советы

С первого раза фондан с жидкой начинкой может не получиться. В процессе выпекания важно строго соблюдать основные рекомендации по приготовлению:

1. Сливочное масло используют мягкое, теплое. Только в таком случае тесто получается однородным, а в процессе тепловой обработки равномерно пропекается.
2. Для приготовления необходимо брать высококачественные продукты питания. Горький шоколад рекомендуется выбирать с содержанием какао от 72% и выше. В нем не должны присутствовать добавки, ароматизаторы.
3. Яйца используют в охлажденном виде. Так при взбивании получается пышная, устойчивая пена.
4. Муку можно заменить какао-порошком для получения воздушного десерта.
5. Для выпечки рекомендуется использовать духовой шкаф с конвекцией. Главное, чтобы тепло равномерно распределялось.
6. Для определения времени приготовления пирожные необходимо выпекать по 1 штуке, чтобы не испортить всю партию.
7. Форму нужно использовать среднего размера, выполненную из керамики, силикона, метала. Для удобства можно взять без дна, так фондан легко достать.
8. Заполнять емкость для выпекания требуется на 3/4 от объема.
9. Пирожные нельзя передерживать в духовом шкафу, так как жидкая середина становится не текучей. В итоге получается шоколадный кекс. У фондана должна получится небольшая впадина на поверхности во время приготовления.
10. При выпекании пирожных нельзя открывать дверцу духового шкафа.
11. Чем больше в составе яиц, тем тесто получается более плотным.

Некоторые рецепты рекомендуют выдерживать готовое тесто в холодном месте 3 часа. Требуется это для того, чтобы шоколад равномерно распределился. Из духового шкафа десерт достают после образования пленки на поверхности.

Особенности приготовления

Приготовить тесто для фондана, следуя рекомендациям в рецепте, сможет даже неопытный кулинар. Главная сложность состоит в том, чтобы пропечь его снаружи, но не допустить, чтобы он подсушился внутри. Знание нескольких моментов поможет справиться с задачей наилучшим образом.

• В тесто для фондана добавляют совсем мало муки, иногда ее даже заменяют порошком какао. Если тесто будет густым, с большим содержанием муки, в центре оно будет слишком плотным и мучнистым по вкусу.
• Шоколад для фондана лучше всего использовать горький, с содержанием какао не менее 70 процентов. Если вы любите сладкие десерты, горьковатый вкус шоколада можете компенсировать увеличенным количеством сахара.
• Масло для фондана нужно брать натуральное сливочное, без добавления растительных жиров. Перед приготовлением десерта его требуется размягчить, тогда оно будет легче смешиваться с другими продуктами, равномерно распределится в тесте.
• Если в точности следовать технологии приготовления теста для фондана, то желтки и белки нужно взбить отдельно, потом соединить. Отдельно растопить шоколад с маслом, в процессе их не перемешивая. После ингредиенты соединяются, размешиваются до однородности с помощью венчика или миксера. На данном этапе в тесто можно вмешать ароматизатор, алкогольный компонент, орехи и подобные ингредиенты.
• Формочки для фондана обязательно смазываются маслом и посыпаются какао-порошком. Поступать так рекомендуется даже с силиконовыми формочками, от которых кондитерские изделия и так обычно неплохо отстают. Дело в том, что фондан получается очень нежным и хрупким, любым неверным движением его можно повредить.
• Формочки наполняют тестом всего на три четверти, так как в процессе выпечки оно может подниматься.
• Выпекают фонданы при температуре от 180 до 220 градусов, поместив в металлические или силиконовые формочки. В стандартных металлических формах для маффинов «таящий шоколад» готовят 10–12 минут; если формочки маленькие или из силикона, время выпечки сокращают до 6–8 минут. Чем ниже температура в духовом шкафу, тем дольше нужно запекать фонданы. Во время выпекания десерта дверцу духовки открывать не рекомендуется.
• Готовность фонданов определяют по нескольким признакам. Как только шоколадный бисквит сверху изменил оттенок и стал выглядеть покрытым пленкой, он пропекся в достаточной степени; если продержать его в духовке чуть дольше, то он перестанет быть в центре жидким. Если верхушка у кекса поднялась, вы его уже передержали в духовке – в центре он будет почти таким же, как и снаружи. У фондана верхушка выглядит слегка вдавленной. При нажатии на нее чувствуется, что внутри изделие мягкое.
• Выпекать фонданы рекомендуют при использовании функции конвекции или режима «Верх-низ». Если подобных функций ваша плита не поддерживает, оптимальную температуру, положение в духовом шкафу и время выпечки придется определять экспериментальным путем. Сначала рекомендуют приготовить один фондан, и, если он окажется внутри достаточно жидким, так же приготовить оставшиеся кексы.

Фондан не только выпекают, но и подают особым образом. Он должен быть теплым, иначе шоколад внутри застынет. Перед подачей кексы надрезают, давая возможность небольшому количеству начинки вытечь на тарелку. Рядом или сверху кладут шарик мороженого или фруктового сорбента. Дополнительно десерт можно украсить клубникой, коктейльной вишней, долькой белого шоколада, веточкой мяты.

Классический рецепт шоколадного фондана

Французский десерт получается настолько вкусным, что от удовольствия кружится голова. Приготовление несложное, но с особенностями. Разберем классический рецепт фондана шоколадного в домашних условиях.

Продукты:

• шоколад горький 72% — 200 г;
• масло сливочное — 60 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука высшего сорта — 4 ст.л.;
• какао-порошок — 4 ч.л.;
• сахарная пудра — 100 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• соль — щепотка.

Как сделать шоколадный фондан:

1. Шоколад освободить от упаковки, разделить на дольки. Выложить вместе с маслом в кастрюлю и поставить на водяную баню. Растопить до однородного состояния при регулярном помешивании.
2. Охлажденные яйца разделить на желток и белок. Взбить каждый компонент по отдельности добавив немного соли и сахарную пудру, предварительно разделив ее на 2 части. Аккуратно соединить 2 массы в одну.
3. В полученную яично-сахарную смесь добавить разрыхлитель, какао-порошок, муку, соль. Размешать.
4. Смешать с шоколадной массой до однородности.
5. Подготовленную чистую форму смазать маслом и поверх рассыпать немного какао-порошка. Наполнить на 2/3 тестом.
6. Духовой шкаф предварительно разогреть до 200 градусов. Разместить форму с содержимым на 7 минут.
7. Дверцу открывать запрещено. Достать формы с фонданами, оставить на столе на 5-10 минут.
8. Перевернуть на тарелку. Пирожные должны прекрасно доставаться.

Совет кондитера! Выпекать французский десерт лучше всего при температуре не менее 200 градусов. При указанном режиме верх, бока и низ изделия прекрасно пропекаются, а вот середина остается жидкой.

Фондан с вишней

Вкус спелых ягод сделает этот шоколадный десерт еще привлекательнее. Готовить его мы будем так:

• Растопите в подходящей посуде 100 граммов сливочного масла. Добавьте к нему 100 граммов темного шоколада и перемешайте продукты до однородного состояния.
• Два куриных яйца, два желтка, 30 граммов сахара и столовую ложку муки перемешайте в отдельной миске.
• Соедините продукты и поставьте получившееся тесто в холодильник на полчаса.
• 100 граммов вишни измельчите с помощью блендера, положите в формочки для льда, заморозьте в морозильной камере.
• Силиконовые или пластмассовые формы для кексов смажьте маслом, посыпьте сахаром и наполните (не до конца) шоколадным тестом. Погрузите внутрь вишневый лед и долейте тесто до нужной отметки.
• Выпекайте фонданы в разогретой духовке семь минут и подавайте с шариком мороженого или ягодным сорбетом.

Шоколадный фондан по рецепту Юлии Высоцкой

Этот рецепт позволяет сделать десерт твердой формы снаружи, а внутри тягучей. Разберемся, как приготовить шоколадный фондан с жидким центром (рецепт).

Продукты:

• шоколад с содержанием какао 72% — 120 г;
• масло сливочное — 75 г;
• мука — 45 г;
• яйца первой категории — 3 шт.;
• ароматизатор пищевой «Ром» — 3 капли;
• какао-порошок — 3 ч.л.;
• сахар-песок — 45 г.

Охлажденные яйца освободить от скорлупы, добавить сахар-песок, какао и тщательно взбить.

Шоколад разделить на дольки, выложить в кастрюлю. На медленном огне при регулярном помешивании растопить до жидкого состояния. После добавить размягченное масло, ромовый ароматизатор. Продолжить прогревание на медленном огне.

Соединить яичную и шоколадную массу. Добавить муки и тщательно перемешать. Пекарский шкаф разогреть до температуры 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать какао-порошком и разлить тесто на 2/3 от объема. Разместить в духовку и выпекать 7 минут.

Аккуратно извлечь из печки. Оставить на столе на 5 минут, перевернуть форму с фонданами на тарелку.

Подавать к столу в теплом виде, с разрезанной серединкой. Для украшения используют клубнику, взбитые сливки, а также фруктовые сиропы.

Как приготовить шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

-1- Обычно я готовлю фондан из черного горького шоколада с содержанием какао не менее 70%. Тогда вкус у выпечки получается насыщенным, бархатистым, выразительным. В этот раз я решила поэкспериментировать и взять молочную плитку. Но, попробовав почти готовое тесто, я решила его “облагородить” парой столовых ложек какао-порошка. Иначе получилось бы сильно сладко, даже приторно. Но это на мой вкус. Сладкоежки вполне могут позволить себе повышенную дозу удовольствия, используя для фондана молочный шоколад. Единственное, я бы не стала класть белый. Причина проста – при его изготовлении какао-бобы не используются, это просто сладкая плитка. И цвет фондана получится не очень аппетитным – грязно-серым. Шоколад должен быть высокого качества. Никаких кондитерских плиток с пальмовым маслом! Поломайте шоколадку на небольшие кусочки.

-2- Сложите ломтики в миску. Топить шоколад для приготовления фондана мы будем на паровой бане. Этот продукт очень деликатный, и от агрессивного нагрева может просто свернуться. Реанимировать его и приготовить фондан, увы не получится. Поэтому вам понадобится кастрюлька или другая жаропрочная емкость примерно такого же диаметра (или меньше), но выше первой. При складывании одну в одну миски должны цепляться краями (или ручками), но не соприкасаться доньями. Во вторую посудину налейте воду (чтобы ее уровень не достигал дна первой). Доведите ее до кипения. Поставьте сверху посудину с шоколадом. Он будет постепенно плавиться под воздействием пара от кипящей снизу воды. У вас есть мультиварка с функцией пароварки? Можно растопить плитку и там, поставив миску с главным ингредиентом на решетчатую чашу. Также можно использовать и микроволновку. Но этот способ довольно рискованный, можно легко перегреть шоколадную массу и испортить фондан. Включать микроволновую печь следует на 15-20 секунд, выставив среднюю мощность. Потом останавливать прибор, перемешивать тающий шоколад. Снова включать на 10-15 секунд. Повторяйте процедуру, пока шоколадная масса не станет гладкой и однородной. Кстати, здесь я уже рассказывала, как правильно растопить шоколадку для приготовления десертов и выпечки. Когда кусочки растают, положите сливочное масло, нарезанное небольшими квадратиками. Перемешайте до однородности.

-3- Всыпьте сахар. По желанию добавьте шепотку ванилина. Также для ароматизации десерта можно использовать коньяк, ром, ликер или эссенцию. В некоторых рецептах фондана перед добавлением в шоколадную основу предлагается взбить яйца с сахаром. Можно и так, в принципе. Но я предпочитаю первый вариант. Поэтому размешиваю сахар с теплым шоколадом до полного растворения.

-4- А потом по одному ввожу 2 крупных куриных яйца.

-5- Повторюсь, что в этом рецепте я использовала молочную шоколадную плитку, поэтому решила усилить вкус фондана какао-порошком, что видно на этом пошаговом фото. У вас горький шоколад? Какао можно не добавлять.

-6- Всыпьте муку. Перед добавлением ее нужно просеять. Разрыхлитель в фондан не добавляется, чтобы получился жидкая однородная серединка.

-7- Аккуратно перемешайте тесто венчиком, разбивая комочки муки. По консистенции оно получится гуще, чем блинное, и не таким воздушным, как бисквитное.

-8- Подготовьте формочки. Я пекла фондан в керамических рамекинах. У вас тоже керамическая или стеклянная/металлическая посуда для выпечки? Ее внутреннюю поверхность нужно обязательно смазать сливочным маслом и обсыпать какао. В крайнем случае можно взять панировочные сухари. Но не муку, потому что она может проявиться на выпечке белыми пятнами. Можно печь фондан и в силиконовых формах.Они не требуют предварительной обработки, потому что выпечка из них и так отлично вынимается.

-9- Заполните формы. Фондан почти не поднимается при выпекании, поэтому можно налить шоколадное тесто практически до краев.

-10- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Время готовки зависит от размера посуды. Для небольших фонданов будет достаточно 5-7 минут. Если формочки побольше – пеките 8-13 минут. Единый ориентир – корочка сверху фондана. Когда она появится, вынимайте десерт из духовки. И переворачивайте на тарелки. Если долго держать готовый шоколадный фондан в горячих формах, центр перестанет быть жидким, и у вас получатся просто вкусные кексы без льющейся начинки. Традиционно эту выпечку подают с шариком ванильного мороженого. Но и без него получается очень вкусно.

Приятного!

Шоколадный фондан в микроволновке

Французский десерт придется по душе родным, близким и незваным гостям. Шоколадный фондан (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях можно приготовить в микроволновой печи. По времени займет не более 5 минут.

Продукты на 2 порции:

• горький шоколад — 40 г;
• мука — 80 г;
• молоко — 120 мл;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• соль — щепотка;
• сахар-песок — 4 ст.л.;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• какао-порошок — 4 ст.л.

В отдельную емкость требуется смешать все сухие компоненты, кроме шоколада. К составу влить молоко и масло при регулярном помешивании. Масса должна получится однородной. Комки в тесте отсутствуют.

В керамическую кружку, вместимостью не менее 400 мл в середину выложить измельченный на терке шоколад, прижав немного ложкой. Поверх залить тестом.

Поместить кружку на пластиковую подставку и поставить в СВЧ-печь. Установить высокую мощность в электрическом приборе. По времени на 70 секунд (при 950 Вт) и на 90 секунд (при 750 Вт). Если десерт не пропекся, следует увеличить время. Извлечь кружку с десертом и подать к столу.

Урок кулинарной школы. Готовим шоколадный фондан с мороженым

Я с трепетом ждала этого урока в Школе еды Зимина, потому что я знала, что это беспроигрышно вкусно. Это вкусно так, что ум отъешь. И богато. Это шоколадный шоколад. Это квинтэссенция шоколадного пирожного. Это шоко-шок. Забегая вперёд, сообщаю: муж сказал, что это нормальный такой достойный дорогого ресторана десерт. А ведь я знала, что так и будет. Я боялась, что сделать его будет трудно, а оказалось – раз плюнуть. Ну вот правда, даже начинающий кулинар может сделать это умопомрачительное пирожное. Представляете?

Почему тогда все всегда в семьях пекут на праздники капризные бисквиты, а не фондан? Почему мы делаем кексы и шарлотки, но не делаем фонданов? Не знаю. Может быть, оттого, что шоколад дороже яблок, а может, оттого, что тут довольно много масла… Не знаю, честно. Но если вы к Новогоднему столу подадите этот фондан, я вас уверяю, даже самые объевшиеся и спящие лицом в салате оценят это буйство.

Вкусный, надежный рецепт шоколадной помады

Помадка — это средство, которое выбирают многие декораторы тортов из-за ее безграничных возможностей дизайна. Но помадка печально известна своим непривлекательным вкусом. Этот рецепт шоколадной помады позволяет декораторам торта исследовать все виды дизайнерских идей с добавлением фантастического вкуса. Он не только великолепен на вкус, но и его легко и недорого приготовить.

Торт от Эрин Гарднер, изображение предоставлено Kate Preftakes Photography

Об этом рецепте шоколадной помады

Здесь я использовал сладко-горький шоколад, но этот рецепт помадки из зефирного шоколада также подойдет для темного, молочного или белого шоколада.Для более мягких шоколадных конфет, таких как молочный или белый, может потребоваться немного больше сахарной пудры, чтобы помадка стала однородной. Не используйте какао-порошок, если готовите помадку из белого шоколада. Шоколадную помадку можно подкрасить гелевым пищевым красителем, точно так же, как вы тонируете традиционную помадку.

Используйте шоколадную помадку так же, как традиционную помадку, чтобы покрывать торты, лепить фигурки или лепные фигурки.

Рецепт шоколадной помадки

Адаптировано из рецепта помадки из зефира Джессики Харрис

Состав

• 16 унций мини-зефира
• 2 столовые ложки воды
• 1/4 стакана мелко нарезанного шоколада
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• 1/2 стакана овощного жира
• 2 фунта сахарной пудры

Шаг 1. Растопите зефир

Нанесите на термостойкую лопатку и миску среднего размера спрей для посуды.Смешайте зефир и воду в смазанной маслом миске. Поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение 1 минуты, затем хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока весь зефир не растает.

Все изображения через ErinBakes.com

Нанесите на термостойкую лопатку и миску среднего размера спрей для посуды. Смешайте зефир и воду в смазанной маслом миске. Поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение 1 минуты, затем хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока весь зефир не растает.

Шаг 2: Готовьте шоколадную смесь в микроволновой печи

В небольшой жаропрочной миске смешайте шоколад, какао-порошок, соль и кукурузный сироп. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, затем перемешайте. Верните миску в микроволновую печь и нагревайте с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Шаг 3: Добавьте шортенинг

Добавьте масло в шоколадную смесь и перемешайте. Не беспокойтесь о том, чтобы смесь стала однородной.Это просто для того, чтобы масло размягчилось и довели все до той же температуры.

Шаг 4: Смешайте шоколадную смесь, зефир и сахар

Добавьте шоколадную смесь в растопленный зефир. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной по цвету. Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте до однородности. Не волнуйтесь, если останутся комочки — они разойдутся в процессе замешивания.

Шаг 5: Замесить смесь

Насыпьте оставшуюся сахарную пудру на рабочую поверхность.Смажьте руки спреем для сковороды или жиром и нанесите им смесь зефира на кучу сахарной пудры. Замесите смесь, впитывая столько сахара, сколько она сможет удерживать, до образования однородного теста.

Плотно оберните готовую помадку двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы оставить на ночь. Используйте помадку в течение шести недель или до истечения срока годности на пакетике с зефиром.

Рецепт шоколадной помадки

Эти маленькие пирожные скрывают темный расплавленный шоколад и станут идеальным десертом для декадентской ночи.Подавать с ягодами и сливками.

Рецепт и изображение любезно предоставлены Waitrose & Partners

Состав

Метрические чашки Имперские

• 50 г сливочного масла размягченного несоленого плюс дополнительно для смазки
• 1 столовая ложка какао-порошка, просеянного, для посыпки
• 50 г темного шоколада (70% твердых веществ какао), мелко нарезанного
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 25 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка простой муки (с шапкой)

• 1.8 унций размягченного несоленого масла плюс дополнительная смазка
• 1 столовая ложка какао-порошка, просеянного, для посыпки
• Темный шоколад 1,8 унции (70% твердых веществ какао), мелко нарезанный
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 0,9 унции сахарной пудры
• 1 столовая ложка простой муки (с шапкой)

• 1,8 унции размягченного несоленого сливочного масла, плюс дополнительный компонент для смазки
• 1 столовая ложка какао-порошка, просеянного, для посыпки
• 1.8 унций темного шоколада (70% твердых веществ какао), нарезанного мелкими кусочками
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 0,9 унции сахарной пудры
• 1 столовая ложка простой муки (с шапкой)

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Шоколад
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / 392 ° F / газа 6.Смажьте 2 формы по 150 мл (5 флозов) для дариола, добавьте какао-порошок в одну, а затем перенесите в другую, поворачивая по ходу движения до тех пор, пока форма не будет равномерно покрыта. Повторите то же самое с другой формой, выбросив излишки какао.
2. Растопите шоколад и масло в миске, поставленной над сковородой с едва кипящей водой (или в микроволновой печи, короткими порциями) со щепоткой соли. Перемешайте и дайте немного остыть.
3. Взбейте яйцо, яичный желток и сахар с помощью электрической взбивателя до тех пор, пока их объем не увеличится втрое.Он должен держать след 2-3 секунды. Просеять муку и аккуратно всыпать.
4. Разрыхлить растопленный шоколад с небольшим количеством яичной смеси, затем двумя порциями осторожно добавить остальное.
5. Разложите смесь по формам, при необходимости очистив края кухонной бумагой.
6. Выпекать 10 минут, пока не поднимется и не образуется корочка. У них все еще должно быть небольшое колебание. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, посыпав какао-порошком.

Вам также может понравиться:

Шоколадно-карамельный пирог

Чизкейк с вишней и шоколадом Черный лес

Шоколадный торт

Как сделать шоколадные помадки — Джейми Оливер | Возможности

Благодаря своей репутации, заставляющей многих поваров встать на колени — это озеро расплавленного шоколада, льющееся из этих удивительно вкусных шоколадных горшков, делает их такими особенными.

Во-первых, убедитесь, что температура вашей духовки правильная, прежде чем в нее войдут эти маленькие пудики. Время также имеет решающее значение, и на него будет влиять толщина и глубина ваших формочек — используйте свои инстинкты, если у вас больше или меньше, чем предполагалось. Если вы делаете их для особого случая, неплохо сделать дополнительную на всякий случай. Тогда, если все пойдет хорошо, у вас будет запасной (бережно). Освоив основы, попробуйте поэкспериментировать с апельсином, ликером, ягодами или карамелью.

Вот наше пошаговое руководство по созданию идеальных шоколадных помадок. Взгляните также на наши вкусовые повороты внизу этой функции.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ ФОНДАНОВ

Обслуживает: 4
Общее время: 25 минут

25 г несоленого сливочного масла (при комнатной температуре), плюс дополнительная смазка
175 г качественного темного шоколада (70%)
75 г сахарной пудры
2 больших яйца от кур на свободном выгуле
25 г простой муки
½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газа 6.Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся, и смажьте маслом 4 формочки по 160 мл.
2. Разбить шоколад и растопить на водяной бане, затем снять с огня и дать немного остыть.
   
3. Взбить сливочное масло и сахар до бледности и взбить яйца, по одному.
4. Добавьте муку, пока она не станет однородной, затем осторожно добавьте растопленный шоколад — смесь должна немного загустеть.
5. Добавьте ваниль и щепотку морской соли.
6. Разложить по формочкам и выпекать на разогретом противне 8 минут.
7. Немедленно вывернуть и заправить.

СОВЕТ. Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления одной большой помады — просто запекайте в керамической посуде объемом 400 мл в течение 18–20 минут.

4 ВКУСНЫХ ТВИСТА

1. КАРАМЕЛЬ — Заморозьте 4 чайные ложки дульсе де лече или соуса ириски в 4 лунках лотка для льда на 2–3 часа. Заполняя формы, остановитесь на полпути и добавьте замороженный дульсе де лече, а затем продолжайте заливку.
2. КАРАМЕЛЬ И ОРЕХИ — Следуйте рецепту, как описано выше, и добавьте ½ чайной ложки измельченного фундука.
3. ЯГОДА — Добавьте несколько ягод, таких как малина, ежевика или вишня с косточками, на полпути к заполнению каждой формы.
4. ШОКОЛАДНЫЙ ЭСПРЕССО — Добавьте в тесто ½ столовой ложки дополнительной муки и 25 мл охлажденного эспрессо.

Чтобы получить больше вдохновения от шоколада, взгляните на нашу великолепную коллекцию рецептов. Также обратите внимание на нашу подборку великолепной выпечки.

Как приготовить идеальные шоколадные помадки | Десерт

Недаром меню на День святого Валентина всегда заканчиваются шоколадом.Возможно, вы знаете, что путь к сердцу вашего любимого вымощен свиной грудиной или вонючим сыром, но я готов поспорить, что даже пластилиновый лотарио Уоллес не возится по спальне, измазанной в Stinking Bishop. Клише или нет, шоколад по-прежнему стоит во всех точках, когда дело касается большинства из нас, и, как плохая романтическая комедия после нескольких бокалов вина, он особенно соблазнительный.

Но это не может быть просто старое блюдо; здоровенный кусок глиняной лепешки или кусок шоколадного хлеба и пудинга с маслом с большей вероятностью отправят вас обоих спать перед любовью на самом деле, чем в объятиях друг друга — вы хотите чего-то более легкого, немного более изысканного и многообещающего. более впечатляюще.Подайте помаду.

Падение многих надежд на MasterChef, он приобрел то, что можно было бы назвать репутацией. Тем не менее, если вы тщательно выбираете время, вы не ошибетесь — просто убедитесь, что вы слышите таймер поверх ласковых звуков мистера Барри Уайта. (Помадка в этом контексте означает плавление, а не густую сладкую смесь, используемую в кондитерских изделиях — фиолетовые кремы могут быть коленками пчелы, но они не совсем пикантные.)

Это торт?

Когда дело доходит до «непослушной» еды, ум автоматически обращается к Нигелле.Каждый день на Итон-сквер должен быть День святого Валентина, когда домашняя богиня соблазнительно посасывает пальцы во время самой повседневной трапезы. Она, вероятно, делает бутерброды с тунцом в шелковой пленке, поэтому я удивлен, что ее шоколадные торты из расплавленного шоколада не имеют возрастного ограничения.

«Приемлемое лицо кулинарного милашка», они начинают жизнь так же, как любой торт — сливочное масло и сахар, взбитые вместе, а затем смешанные со взбитыми яйцами, ванилью и мукой. Итак, деревенский праздник — пока вы не добавите в тесто лучшую часть из четырех плиток темного шоколада.Смесь делится между 6 формами для пудинга, а затем отправляется в духовку с температурой 200 ° C на 10 минут для приготовления.

Первый детский кекс, который я переворачиваю на тарелку, рушится в мутном беспорядке, как и второй, две минуты спустя, но после четверти часа на жаре мне наконец-то есть что показать за мои старания. Пористые и слегка хрустящие сверху, липкие и сладкие внутри, они более пушистые, чем я ожидал; больше похоже на лучший шоколадный пудинг, никогда не появляющийся на школьной кухне, чем на что-нибудь особо изысканное.

Это мусс?

Возможно, размышляю я, собственно помадка — это работа французов — детские торты кажутся совершенно другим предложением, особенно если вы спросите Google. Несмотря на то, что он прожил в этой стране дольше меня, у Раймона Блана все еще есть акцент, который можно вырезать ножом и подавать с крекерами, поэтому его рецепт кажется таким же хорошим местом, чтобы начать все заново.

Шоколадная помадка Raymond Blanc. Фотография: Felicity Cloake

Согласно Ксанте Клэй в Telegraph, он основан на шоколадном муссе его матери, который я уже отвергал на этих страницах, но прошло много месяцев с тех пор, как мусс коснулся моих губ, поэтому я готов дать Maman Blanc еще один шанс.

Я взбиваю яичные белки и фруктозу (о, Раймонд, как я пропустил твое пристрастие к дорогому фруктовому сахару) до мягких пиков, растапливая шоколад на водяной бане. Затем я смешиваю кукурузный крахм с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, и взбиваю ее с шоколадом, что, конечно же, сразу вызывает его схватывание, как будто вы с трудом соскребаете резиновые сапоги. Спасибо, Рэй.

С некоторыми трудностями я добавляю треть яичных белков, а затем остальную часть, а затем кладу немного полосатую смесь в духовку на 7 минут.Опять же, первый не выставлен — возможно, моя духовка, несмотря на градусник, холоднее, чем заявлено, — но в конце концов мне удается поймать один точно в нужный момент. Это странно — немного суховато и жестко снаружи, а внутри — немного неприятно.

Нет, помадка!

Шоколадная помадка Michel Roux Jr. Фотография: Фелисити Клоук

Почти неустрашимый, я обращаюсь за советом к телесному французу № 2 Мишелю Ру-младшему. У него и Раймонда одинаковое количество звезд, но Ру съел больше переваренных помад в компании профессионального любителя пудингов Грегга Уоллеса, что могло дать ему преимущество в этом конкретном конкурсе.

Он дает рецепт своей дочери, который «никогда не перестает впечатлять» — и, проверив ее и обнаружив, что она скорее стажер-повар, чем, скажем, компьютерный программист или акушерка, я придаю ему особое значение. При этом, даже если бы она выбрала альтернативный карьерный путь, у нее не было бы много проблем с этим рецептом — взбейте вместе яйца, сахар и муку, пока не смешаете («не беспокойтесь о лишних комочках! Папа меня успокаивает), влейте растопленный шоколад и масло, сложите и варите 10 минут.Я должен передать это ей, они хорошие — менее сладкие, чем у Найджеллы, и богаче, чем у Раймонда, я даже осмелилась бы подать это страшной миньонке Мишеля, Монике.

Или нет?

Шоколадная помадка John Torode. Фотография: Феликти Клоук

Джон Тород, который за последние несколько лет съел свою изрядную долю помадки, занимает место Мишеля в штаб-квартире MasterChef, когда обычные люди, а не кулинары пытаются ИЗМЕНИТЬ СВОЮ ЖИЗНЬ. Однако в его рецепте есть что-то доказать о его способностях на кухне — помимо смешивания масла и шоколада, я должен взбивать яйца и сахар вместе на огне, пока он не станет бледным и пушистым.

Это, вероятно, будет проще, если у вас есть электрические венчики, указанные Джоном, а не просто венчик, но, тем не менее, это многозадачность, из которой можно сделать отличный телевизор. Затем я добавляю муку, шоколад и масло и готовлю 9 минут. Текстура более влажная, чем у пудинга Эмили Ру, и хотя и гладкая, но довольно тяжелая. Когда я принялся мыть лишнюю кастрюлю, я не уверен, что дополнительные усилия того стоили.

Богатство — это еще не все

Тамасин Дэй-Льюис предваряет свой рецепт горячего шоколадного пудинга в своей книге «Просто лучшее» рассказом о том, как поесть шоколада с Ру-младшим в Le Gavroche — с такими полномочиями и вдвое большим количеством яиц желтки, возлагаю большие надежды.

Шоколадная помадка Tamasin Day-Lewis. Фотография: Felicity Cloake

Я взбиваю яйца, желтки и сахар до бледности (и, следовательно, также довольно пушистой, хотя она не упоминает об этом), а затем добавляю растопленное масло и шоколад и добавляю незначительное количество муки. Затем я должен охладить его как минимум на пару часов перед приготовлением. Насколько я понимаю, от этой паузы нет заметной пользы — текстура та же, — но я достаточно заинтригован, чтобы заморозить часть смеси на ночь, а затем протолкнуть ее в середину непосредственно перед приготовлением.Эта тактика используется Larousse Gastronomique в своем довольно сложном рецепте, но меня это не впечатлило — шайба с холодной смесью посреди горячего пудинга портит момент. Мне нравится легкость, которую взбивание придает смеси Тамасина, но я считаю ее вкус слишком богатым — возможно, он предназначен для совместного использования?

Extras

Джон Тороде использует смесь белого и черного шоколада в своих помадках, что, на мой взгляд, делает их слишком сладкими. Я также экспериментирую с уменьшением количества сахара и использованием молочного шоколада, чтобы придать более округлый вкус, но он все равно слишком болезненный — я пришел к выводу, что рецепту нужен чистый, слегка горьковатый привкус темного шоколада, чтобы сделать его приятным на вкус.

Выложите формы маслом и посыпьте какао-порошком. Фотография: Felicity Cloake

Нигелла выстилает свои формы жиронепроницаемой бумагой, чтобы пудинги не прилипали, но я считаю, что покрыть их маслом и какао-порошком, как это делает Гордон Рамзи, проще и дает более красивый результат.

Если вы хотите произвести впечатление, я прошу вас сначала сделать пробный запуск, чтобы посмотреть, сколько времени это займет в вашей духовке. В отношениях наступает момент, когда подавать что-то, похожее на похлопывание коровы, становится забавным, но, по моему опыту, это очень редко бывает соблазнительным.

Идеальная шоколадная помадка

Идеальная шоколадная помадка Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Делает 2

60 г несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная смазка
1 столовая ложка какао-порошка
60 г темного шоколада, разбитого на кусочки
1 яйцо и 1 яичный желток
60 г сахарной пудры
1 столовая ложка без добавок мука

1. Разогрейте духовку до 200C, если готовите сразу, и поставьте противень на среднюю полку. Смажьте маслом две маленькие формочки или формочки для пудинга, а затем положите какао в одну и переверните, чтобы покрыть внутреннюю часть, удерживая ее над второй формой, чтобы уловить все, что вылетает.Проделайте то же самое с другой формой.

2. Положите масло и шоколад в жаростойкую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, и время от времени помешивайте, пока они не растают. Дать немного остыть.

3. Энергично взбейте яйцо, желток, сахар и щепотку соли, пока они не станут бледными и воздушными. Осторожно добавьте растопленный шоколад и масло, а затем муку. Выложите ложкой в ​​подготовленные формы, не доходя до верха — на этом этапе смесь можно охладить до тех пор, пока она не понадобится, или даже заморозить, так как пудинги не будут ждать, когда они будут приготовлены.

4. Выложите на горячий противень и готовьте в течение 12 минут (14 в холодном состоянии, 16 в случае заморозки), пока верхняя часть не застынет и не отойдет от стенок форм. Оставьте на 30 секунд, а затем подавайте в формочки или выкладывайте на тарелки, если чувствуете себя уверенно — они отлично подходят для взбитых сливок или простого мороженого.

Приготовили ли вы блюдо, от которого погибли столько мечтаний Мастера Шефа? Какой у тебя метод?

Шоколадная помадка | Профессиональные секреты

• Простота изготовления
• Всегда делайте пробный запуск
• Лучше недовеченный, чем перепеченный
• Не забудьте последние штрихи

Уловка при приготовлении шоколадной помады — это множество всего, что сигнализирует об избытке: эксклюзивный шоколад, много масла и много яиц.А затем немного муки и сахара, чтобы все это связать. Fondant в переводе с французского означает «тающий», идеальное описание липкости внутри. Но свежий внешний вид — и дополнительные услуги — не менее важны.

Выбор шоколада для помады

Шоколадная помадка похожа на темный шоколад, переданный через тепло и кремовую консистенцию. Так что будьте привередливы при выборе шоколада. Не обращайте внимания на полку для выпечки и вместо этого ищите высококачественные блоки шоколада, где цены начинают расти, а списки ингредиентов короче.

Все любят шоколад.
— Кин Цуй, 39Wäst

Хорошо с шоколадной помадкой

Помадка — это звезда, но то, что вы подаете с ней, определяет впечатления. Холодное ванильное мороженое с горячей помадой — это классическая комбинация, которую сложно превзойти, но другие вкусы мороженого тоже подходят, например, манго, малина, маракуйя или мята. Другие отличные дополнения включают свежую малину, салат из цитрусовых (может быть, с небольшим количеством порошка солодки?) Или тонко нарезанные карамболы и клубнику.

Простой основной принцип — сочетать темный, теплый, насыщенный сладкий вкус шоколада с противоположными аккомпанементами — холодным, кислым, легким, свежим и т. Д.

Всегда делайте пробный запуск

Хорошо испеченная помадка должна быть жидкой внутри. Если он слишком долго находится в духовке и середина начинает затвердевать, весь смысл теряется. Поскольку все печи разные, сначала стоит провести пробный запуск. Вы же не хотите подавать тарелку необычно твердых кексов.

Заблаговременное приготовление шоколадной помады

Поскольку шоколадная помадка не содержит разрыхлителя, при необходимости ее можно приготовить накануне. Храните заполненные формы в холодильнике, пока вы их не приготовите.

Если у вас есть друзья, планируйте заранее. Никто не хочет париться на кухне, пока его ждут гости.
— Кристоф Бюше, Блек

Сливочное масло соленое или несоленое

Сливочное масло не только добавляет в рецепт восхитительного жира, но и придает соленость.Шеф-кондитеры, как правило, используют несоленое масло, чтобы они могли сами решить, насколько соленым должен быть результат. Щепотка соли прерывает сладость.

Правильный контейнер для помады

Шоколадная помадка всегда выпекается в отдельных формочках или формочки. Обычно они керамические, но если вы делаете сразу большое количество, можно использовать одноразовые. Поскольку одноразовые версии тоньше, а помадка готовится быстрее, очень важно сначала провести пробный запуск только с одной помадой, чтобы убедиться, что внутренняя часть остается жидкой.

Керамические формочки предпочтительнее. Вы можете смазать, снова смазать жиром, а затем добавить сахар или даже положить внутрь полоски пергаментной бумаги, чтобы безболезненно быстро вытащить помаду после ее приготовления. Некоторые переворачивают формочки вверх дном и выкладывают шедевр на тарелку. Другие подают помаду в своих маленьких керамических горшочках. Он менее грязный, но вы упускаете из виду эффект великолепного шоколадного соуса, который вытекает из помадки, когда ложка впервые погружается в нее.

Порционная шоколадная помадка

Когда шоколадная помадка окажется на тарелке, посыпьте теплый шоколадный десерт небольшим количеством какао-порошка.Положите какао-порошок в ситечко для чая и тщательно просейте его по каждой тарелке. Это эффектный ход, а какао подчеркивает аромат шоколада.

Рецепт шоколадной помадки

Этот рецепт был создан Мартином Исакссоном, возможно, лучшим шоколатье Швеции (и чемпионом мира среди шведской национальной кулинарной команды и т. Д.). Этот и другие профессиональные рецепты шоколада вы найдете в его книге Chokladfabrikens desserter .

Обслуживает около 8

200 г несоленого сливочного масла
90 г сахарного песка
4 яйца (200 г)
4 яичных желтка (110 г)
90 г простой муки
200 г темного шоколада
взбитые сливки

• Растопите масло и шоколад.Добавьте сахар. Добавляйте яйца и яичные желтки понемногу. Просейте муку и всыпьте ее.
• Разлейте по отдельным формочкам, смазанным маслом, и запекайте в центре духовки при 200 ° C около пяти минут. Помадка должна закругляться по краям и быть жидкой внутри.
• Подавать с ванильным мороженым. Наслаждайтесь теплым сиянием, когда вы их едите. И шоколад.

15-минутная шоколадная помадка

Сортировано

Жаждете вкусного, тающего во рту шоколадного десерта? Мы вас РАЗРЕШЕНЫ! Этот рецепт шоколадной помадки легко приготовить, и он занимает всего 15 минут! С нежным шоколадным тортом снаружи и аппетитной растопленной сердцевиной вы будете мечтать об этом десерте в течение нескольких дней после его приготовления.Но знаете что? Это так просто и быстро, вы можете сделать это снова!

Состав

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 120 г несоленого масла
• 120 г темного шоколада
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 120 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 30 г простой муки
• 4 столовые ложки сливок

Шаг 1

Разогреть духовку

Разогрейте духовку до 200ºC.

Шаг 2

Line The Ramekins

Возьмите 4 формочки для формочки или 190 мл формы для пудинга.Формочки смазать тонким слоем сливочного масла. Насыпьте какао-порошок в формочки и раскатайте их, чтобы покрыть какао-порошком все внутри.

Шаг 3

Сделать тесто

Нарезать масло кубиками, а шоколад — мелкими кубиками.Включите в микроволновую печь на высокой мощности (800 Вт) по 20 секунд за раз, помешивая, пока почти весь шоколад не растает. Перемешайте, чтобы растопить последний кусочек шоколада. Разбейте яйца и яичные желтки в миске. Добавьте сахар и соль и взбивайте до бледности. Добавьте шоколадную смесь в яйца. Добавьте муку и перемешайте, чтобы полностью перемешать.

Шаг 4

Выпечка

Вылейте шоколадную смесь в формочки, заполняя примерно ¾ степени.Выложите формочки на противень и запекайте 12-14 минут (это может потребовать некоторых экспериментов с духовкой и размером форм!).

Шаг 5

Подавать!

Подавать с холодным кремом-фрешом! На 4 порции

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Шоколадный торт с помадкой от La Baule

Этот шоколадный торт с помадкой — восхитительный рецепт от La Baule и, возможно, один из самых тщательно охраняемых кулинарных секретов Франции … (обновленный рецепт — январь 2019).

Ла-Боль — это живописный приморский курортный город на побережье Атлантического океана, где вдоль великолепных песчаных пляжей располагаются красивые виллы с каменными фасадами и казино. Это излюбленное место отдыха на выходных для парижан, которые стремятся к более медленной, солнечной атмосфере и свежему атлантическому воздуху.

В 1980 году в своем маленьком магазинчике в Ла-Боль человек, известный только как «Мистер. Денис »изобрел шоколадное лакомство, вкус и текстура которого не имеют себе равных. Тонкая корочка, бархатистая текстура и деликатные нотки соленой карамели быстро сделали этот «Fondant Baulois» заведением для местных жителей Ла-Боля. И с тех пор большинство туристов, проводящих свой отпуск в красивом приморском городе, стараются взять кусочек этого регионального блюда.

Рецепт держался в секрете в семье в течение последних 39 лет (что, я уверен, повышает престиж вокруг него). И сейчас вокруг много пекарей, которые пытаются воссоздать культовый торт с шоколадной помадкой из Ла-Боля.

Для своей попытки создать этот рецепт я черпал вдохновение в рецепте Бернара (один из моих любимых французских блоггеров о еде), который утверждает, что нашел — после многих, многих попыток — наиболее точный рецепт.

После многих, многих попыток я решил немного скорректировать его рецепт, чтобы создать более крупный помадный баулуа, который подходил бы для 8-дюймовой круглой сковороды (рецепт Бернара намного меньше). Из него получается густая, густая, кремовая и насыщенно шоколадная помадка с фирменной корочкой сверху. Комбинация соленого масла и тростникового сахара дает соленые карамельные нотки, которые так уникальны для Fondant Baulois… а вкус и текстура просто потрясающие.

Итак, настоящий ли рецепт из помадной булой? Думаю, никто не сможет точно сказать — кроме хранителей аутентичного рецепта (Мари-Софи и Стефан Булье, разработчиков торговой марки Fondant Baulois).Но мне нравится думать, что рецепт, которым я делюсь, очень, очень близок.

Несомненно, этот культовый французский торт — это то, чем вы должны насладиться хотя бы раз в жизни — независимо от того, приезжаете ли вы в прекрасный Ла-Боль, чтобы откусить кусочек, или пытаетесь приготовить его дома.

Примечания по приготовлению:

• Этот рецепт прост, но он примерно точного дозирования — вот почему я рекомендую использовать весы, чтобы вы могли работать в граммах. Для яиц вам нужно ровно 215 г — это примерно 4 больших яйца.Сначала разбейте 4 яйца в отдельной миске, взвесьте их и при необходимости удалите белок, чтобы получилось ровно 215 г.
• Используйте темный шоколад хорошего качества ; это будет иметь большое значение. Мне нравится 70% какао Excellence Dark Chocolate от Lindt (это не реклама, мне он просто нравится, и он отлично работает в этом торте).
• Не торопитесь с рецептом — тесто необходимо выдержать 2 часа при комнатной температуре перед выпеканием. Этот период отдыха позволяет пузырькам воздуха в жидком тесте притягиваться к верху, что создает тонкую корочку безе в верхней части торта.После выпечки торт необходимо охладить в течение ночи , чтобы он правильно застыл и стал твердым, прежде чем готовить его.
• Поскольку этот торт такой нежный, вам понадобится противень с пружинной формой (в идеале 8 дюймов), , иначе его будет довольно сложно вынуть из классической формы).

Ингредиенты

5 ½ унций темного шоколада, измельченного (160 г) (70% какао)
стакана соленого масла (185 г)
¾ стакана тростникового сахара (190 г)
1/2 чайной ложки соли
4 больших яйца (215 г)
3 ½ столовых ложки (28 г) универсальной муки

Инструкции

В кастрюле среднего размера на среднем огне и на водяной бане растопите шоколад и соленое масло.

Смажьте внутренний край 8-дюймовой (20,32 см) пружинной формы маслом и выровняйте круг пергаментной бумаги внизу.

В миске взбейте тростниковый сахар, соль и яйца в течение 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а сверху смесь должна выглядеть слегка пенистой.

Добавьте муку и взбивайте до однородности. Добавьте смесь шоколада и масла и перемешайте лопаткой до полного растворения.

Вылить тесто в подготовленную форму и отставить на 2 часа (при комнатной температуре).

Через 2 часа предварительно нагрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

Выпекайте торт от 50 до 55 минут. На верхней части торта должна быть тонкая легкая корочка, но середина все равно должна немного покачиваться.

Дайте пирогу остыть до комнатной температуры на решетке. После охлаждения накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в большую посуду и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте пирог из формы и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 15 минут, прежде чем готовить.Для нарезки используйте длинный острый нож, который вы опускаете между ломтиками в теплой воде.