Шоколадные макаруны с шоколадным кремом, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

• Просеять сахарную пудру и миндальную муку вместе. Нагреть духовку и пересыпать эту смесь на противень с пергаментной бумагой. Подсушить в духовке минут 5. Просеять еще раз. Сюда же просеять какао, хорошо перемешать, добавить белок и отставить в сторону.
• Смешать в кастрюльке воду и сахар, поставить на медленный огонь и помешивая довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Периодически проводить кисточкой по стенкам кастрюли, чтобы сахар там не оставался.
• Увеличить огонь, нагреть сироп до 120 градусов и сразу снять кастрюлю с огня. Миксером взбить сухой белок с предварительно состаренными яичными белками, до пышной пены. Очень медленно ввести, тонкой струйкой, сахарный горячий сироп.
• Взбивать массу, пока она не станет густой, блестящей и гладкой. Если все взбито правильно, то белки не будут вытекать из перевернутой емкости. В миндальную смесь со свежим белком добавить меренгу и перемешать. Смешивать аккуратно снизу вверх, поворачивая тарелку против часовой стрелки.
• Тесто должно получиться однородным, мягким и плавно растекаться. Переложить его в кулинарный мешок и отсадить на противень кружочки диаметром 3-4 сантиметра. Отставить в сторону (от получаса до часа), пока не появится на них легкая корочка.
• Именно из-за этого в дальнейшем образуется «юбочка». Разогреть духовку (200 градусов). Когда макаруны будут готовы к запеканию, выключить духовку, поставить их в нее, закрыть дверцу и оставить там минут 10. Готовые макаруны без труда снимутся с бумаги.
• Шоколадный крем: шоколад поломать на кусочки и положить в миску. Сливки отдельно довести до кипения и вылить в шоколад. Подождать секунд 30 и можно начинать размешивать до однородности. Потом положить сливочное масло и опять перемешать.
• Переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать на одну макаруну, а второй закрывать сверху, немного прижимая. Поставить шоколадные макаруны с шоколадным кремом на ночь в холодильник.

Совет

Если шоколадный крем получается слишком жидким, то его можно поставить либо в холодильник (30-60 минут), либо в морозилку (15-20 минут).

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Макаруны в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Десерты

Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 2k. Опубликовано 07.08.2017

В этой статье мы хотим поделиться с Вами надежным классическим французским рецептом, при помощи которого Вы сможете приготовить макаруны в домашних условиях. Эти маленькие милые угощенья на самом деле не так-то просты в изготовлении, поэтому будьте готовы к небольшим трудностям.

Ингредиенты:

• 230 г сахарной пудры
• 115 г молотого миндаля (миндальная мука)
• 20 г какао-порошка
• 145 г яичных белков
• 70 г тончайший сахара
• 115 г горького темного шоколада, мелко нарезанного
• 115 мл жирных сливок
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Макарун — десерт очень привередливый и любит точность в пропорциях. Точно измерьте все необходимые ингредиенты, чтобы десерт получился нужного качества.

Шаг 2

Подготовьте противень. Можно использовать обычную пергаментную бумагу, ну или как мы, специальную силиконовую накладку для приготовления макарун в домашних условиях.

Шаг 3

Поместите сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в миску кухонного комбайна и перемешайте до образования однородной текстуры, примерно 1 минуту.

Шаг 4

Вот так должна выглядеть полученная смесь. Отставьте пока ее в сторону.

Шаг 5

В отдельной миске с помощью миксера на низкой скорости взбейте яичные белки, пока те не станут пенистыми.

Шаг 6

После того, как белки уже стали пенистыми, увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать, пока они не начнут образовываться мягкие пики, примерно 2-3 минуты.

Шаг 7

Теперь добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте смешивать на высокой скорости до крепкой, глянцевой формы пиков, примерно 4-5 минут. Отставьте эту смесь в сторону.

Шаг 8

В отдельную миску просейте сухие ингредиенты, которые в шаге 4 мы отставили в сторону.

Шаг 9

С помощью шпателя к просеянным сухим ингредиентам добавьте примерно 1/4 взбитых яичных белков. Перемешайте. Теперь добавьте примерно половину оставшихся белков. Перемешайте. И добавьте оставшуюся часть белков. Готовое тесто словно лава будет стекать с лопатки, если ее поднять.

Шаг 10

Ложкой поместите смесь в кондитерский мешок. Если такового нет, можно использовать обычный пластиковый пакет, в котором вырезано отверстие в 1-1,5 см.

Шаг 11

Теперь с помощью кондитерского мешка сделайте круглые основы для будущих макарун на противне,  который мы подготовили заранее.

Шаг 12

Когда весь противень заполнен, не спешите отправлять основы в духовку. Дайте им немного «отдохнуть», чтобы сверху образовалась небольшая кожица, которая не даст тесту растекаться. Этот процесс может занять от 20 до 60 минут, в зависимости от влажности в помещении.

Шаг 13

Пока наши основы для макарунс «отдыхают» мы начнем делать шоколадный Ганаш. Поместите нарезанный шоколад в миску. В небольшую кастрюле доведите сливки до легкого кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и подождите 1 минуту. Затем добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородной массы. Поставьте ганаш в холодильник минут на 30, пока он не загустеет.

Шаг 14

Итак, когда основы будут готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 140ºС. Выпекайте каждый противень 15-20 минут. После духовки не пытайтесь сразу снять основы. Дайте им остыть в течение 30 минут и только потом снимайте с противня.

Шаг 15

Теперь когда основы полностью остыли можно перейти к заполнению начинкой.

Шаг 16

Удобнее всего делать это при помощи кондитерского мешка. Наносим начинку на плоскую сторону основы и накрываем сверху другой основой.

Шаг 17

Когда все макаруны готовы, необходимо отправить их в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, перед тем как подавать. Они должны хорошо скрепиться.

Шаг 18

Перед подачей на стол из холодильника макаруны нужно достать и примерно полчасика подержать в комнатной температуре. Именно так рекомендуют делать французские кондитеры.

Рецепт кокосовых макарун с шоколадом

Кокосовые макаруны с шоколадом – просто невозможно устоять

 

Кокосовые макаруны – отличный способ следовать своим желаниям и небольшое потакание своим слабостям. Сладкие кокосовые шарики с привкусом горького шоколада – великолепное сочетание. Хрустящие снаружи и нежные в серединке. Я уже писала, как я люблю кокос. Каждый рецепт с участием кокоса оказывается под моим пристальным внимание. Но

кокосовые макаруны с шоколадом – определенно занимают особое место в моем сердце. Приготовление совсем несложное, а результат – хоть на праздничный стол, хоть в любой воскресный день устрой себе кокосовый праздник.

Есть такие рецепты, в которых нужно буквально попотеть, чтобы получилось вкусно и красиво. Например Рождественские сахарные печенья я пеку только на Рождество. На это произведение искусства я решаюсь только раз в году:). А есть такие рецепты, что вроде и ничего особенного, а получается практически шедевр. Кокосовые макаруны с шоколадом относятся к последним. Куда бы я не приносила их, кого бы не угощала, всегда и везде у меня просили рецепт. Они могут не понравится только тем, кто не в восторге от кокоса. Но для таких у нас есть другие шедевры:)

Почти всегда мне приходится адаптировать новый рецепт «под себя». То слишком сладко для меня, то тесто слишком сухое, то моя духовка не согласна с временем для выпекания. Макаруны с шоколадом получились с первого раза как на картинке. И я не меняла ничего. Если рецепт покажется вам слишком сложным – не верьте, на самом деле, приготовить кокосовый шедевр просто.

 

Ингредиенты

 

сладкая кокосовая стружка – 400 гр
сгущенка – 1 банка (400 гр)
яичный белок – 2 шт.

экстракт ванили – 2 ч. л.
соль -1/2 ч. л.

 

 

Приготовление

 

В большой миске смешиваем кокосовую стружку, сгущенное молоко, ванильный экстракт и соль. Процесс смешивания не скажу, что сложный, просто липкий и громоздкий. Лучше всего использовать большую по объему посуду и резиновую кулинарную лопатку. Как бы перекапывая кокосовую стружку, можно добиться хорошего перемешивания смеси. Смесь должна получиться достаточно густой. И не стоит забывать, что сгущенное молоко разных производителей отличается по густоте. Если молоко слишком густое – нужно уменьшить количество кокосовой стружки.

Белки яиц взбиваем до пиков. Как правильно взбивать яичные белки описано ЗДЕСЬ. Оставшиеся желтки можно или использовать для других целей, или заморозить, чтобы использовать по мере необходимости. Замороженные желтки можно хранить в морозилке до нескольких месяцев, и помнить, что размораживать лучше в холодильнике.

Если вы прочитали статью, как правильно взбивать яйца, то вы уже знаете все тонкости, как правильно вводить взбитые белки в тесто:

Используя ложку для приготовления печенья выкладываем шарики кокосовой смеси на смазанный противень. Также можно использовать кулинарную бумагу для выпечки, а вот фольга для этой цели плохо подходит, макаруны прилипают даже к смазанной фольге.

Отправляем в разогретую до 160 С (325 F) духовку на 25-30 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остужаем на решетке.

В принципе на этой стадии макаруны готовы к употреблению. Иногда я не использую шоколад, особенно, когда знаю, что среди гостей будут те, кто шоколад не ест по тем или иным причинам. Если же такой проблемы нет, тогда можно использовать любой на ваш вкус шоколад, молочный, темный, даже белый. Мне кажется, что темный горький шоколад больше всего подходит. Если я готовлю кокосовые макаруны для вечеринки, то делаю трех видов. И никогда нельзя было понять, какой же вид шоколада пользуется большим спросом.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Лучше не использовать для этого микроволновку, шоколад будет пересушен. Медленное таяние не изменит свойства и вкус шоколада. Обмакиваем каждую макаруну в шоколаде и выгладываем на пергаментную бумагу для застывания. Для этой стадии можно использовать и фольгу. Если дать немного застыть, а потом каждую макаруну немного покатать по краям, то они будут выглядеть симпатичнее, шоколадная лужа не застынет острыми краями. Делать это не обязательно, на вкусе это никак не отразиться, просто вид будет немного аккуратнее.

Шоколад должен полностью остыть, прежде чем можно будет макаруны сложить в емкость для хранения. Не стоит хранить готовые макаруны в холодильнике, но и в слишком теплом помещении шоколад может потечь. При невысокой температуре и в закрытой емкости можно хранить довольно долго.

Приятного аппетита!

 

Шоколадные макаруны рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Не обязательно подавать это миндальное печенье с шоколадным пудингом, но мне нужно было что-то сделать с оставшимися от него яичными белкам. Я так люблю эти макаруны, что делаю их и без повода. У них шоколадный вкус и мягкая текстура, и вообще от них трудно оторваться. К счастью (или нет, в зависимости от вашей точки зрения), готовить их быстро и легко.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 54, всего жиров 2 г., насыщенные жиры г., белки 1 г., углеводы 8 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

25 мин.
Сложность: легко
Количество: 25 миндальных макарун

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 яичных белка
• 1 ст. молотого миндаля
• 3 ст. л. какао
• 1,5 ст. сахарной пудры

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 205°С и застелите противень пергаментной бумагой или лучше силиконовым ковриком.

   Смешайте яичные белки (не взбивая их) с молотым миндалем, какао и сахарной пудрой до получения липкой, но плотной смеси.

2. В большую миску налейте холодной воды и обмакните руки, чтобы увлажнить их, затем скатайте их теста шарики, размером с грецкий орех. Возможно, по мере приготовления потребуется снова смачивать руки.


3. Выложите шарики на застеленный противень и поставьте в духовку на 11 мин. Сложно сказать, когда они будут готовы, т.к. они будут казаться мягкими, но немного затвердеют по мере остывания.

   В любом случае, внутри они должны быть влажными, благодаря чему они останутся тягучими. Поэтому не волнуйтесь, что печенье выглядит липким внизу.

Категории:

Шоколадные macarons…. — Люблю готовить. — LiveJournal

                            Беру свои слова обратно! Помните, писала, что совершенно равнодушна к макарунам? Ну так вот… это потому, что не пробовала шоколадных с мятным и базиликовым ганашем. Честно говоря, на их приготовление меня натолкнули несколько шоколадных конфет ручной работы, купленных в чайной лавке, только из-за интереса к новым, разрекламированным вкусам. Больше всего впечатлил аромат базилика и мяты. Ну а планы на шоколадные макарун были очень давно. Даже несколько рецептом записанных отдельно ждали своего часа. Кстати, мои самые первые макаруны были шоколадные, и получились очень даже ничего, рецепт до сих пор живет на «Смаке». Эти же нашла у Юли Соблазнилась именно на него, только из-за французской меренги. Мне просто лень, варить сироп и доставать термометр. У Юли очень много замечательных рецептов, на любой вкус. Просто советую погулять по журналу. ))) Кстати о вкусах… очень удивилась сочетанию хорошего шоколада с соком свежего зеленого базилика. Это так интересно…и вкусно, необычно.

Ингредиенты на 30-35 шт ( у меня вышло 30):

— 110 г миндальной муки,
— 225 г сахарной пудры,
— 25 г какао-порошка,
— 120 г белка,
— 50 г мелкого сахара,
— 30 г пищевого красного красителя (добавила «на глаз» гелевого).

Для ганаша:
— 100 г шоколада,
— 100 мл сливок 35%,
— 1 ч л мятного сиропа,
— 1 ч л сока базилика.

                  Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать миндальную муку, какао и сахарную пудру, высыпать на  противень с пекарской бумагой. Поставить в духовку на 4-5 минут. Остудить и просеять через сито два раза. Отставить в сторону.
                  Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Если у вас есть сухой яичный белок, рекомендую добавить 1/3 ч л. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, сразу же влить краситель. Хорошо размешать лопаточкой. Важно не мешать долго. Смесь должна получиться ни жидкой и ни густой,  а как пишет Юля, тягучей. Я уже неплохо «чувствую» нужную консистенцию, уверена это чувство приходит с опытом, чем больше готовлю макаруны, тем послушней они становятся.
                  Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 1 см. Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выдавить круги диаметром 3 см. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Сверху должна появиться хорошо ощутимая корочка. Если к пирожным притронуться легенько пальцем, они не должен прилипать.
                  Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 12 минут. Остудить на противне 5 минут, аккуратно снять лопаточкой и полностью остудить на решетке.
                  Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, залить ими поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать. Разделить на 3 части. В одну добавить мятный сироп, в другу базиликовый сок, а третью оставить просто шоколадной. Для приготовления базиликового сока, взять горсть листьев, растереть их в ступке, отжать 1 ч л сока.
                  На каждую вторую макарунку выдавить ганаш, накрыть каждой первой.))) Хранить их желательно в холодильнике.

                  А еще, продолжая тему, несколько фото… Делала давненько… Оранжевые с апельсиновым джемом на заказ, на итальянской меренге. Юбочка была не очень, но на вкус хороши. Правда для фото оставила несколько самых неудачных. Очень вкусные сиреневые с черносмородиновым конфитюром. Насколько не люблю черную смородину, но в макарунах этот вкус просто сказка. И  малиновые, о них просто молчу.

MACARONS CHOCOLAT- ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ — jultchik — LiveJournal

Самое вкусное и нежное миндальное печенье, какое я когда-либо ела.
Das zarteste und leckerste Gebäck, das ich je gegessen habe.

Рецепт рассчитан на 35 макарун.

Для макарун:

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )

Для ганаша:

30 г сливок
125 г молока
125 г шоколада à 53% какао

Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по «тягучей» по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для «le croûtage»- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие «le croûtage» можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется «воротничок»- «la collerette»- это в идеальном случае, если «воротничок» не образуется- ничего страшного.

Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
Готовится очень быстро, но долго застывает.

Приготовление шоколадной начинки:

Шоколад нарезать мелкими кусочками.
Молоко и сливки довести до кипения.
Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Приятного Аппетита!

Мои комментарии и tipp:

Все продукты должны быть точно взвешены!
Делала точно по рецепту.
Готовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования «le croûtage»
Для образования «le croûtage» можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тёплый воздух смог ускорить образование корочки.
Выпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
Когда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут «приставать» к бумаге.
Я делала 2 дня на выходные, макаруны «требуют внимания и время», но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
Печенье получается очень нежное и очень вкусное.
Для начинки использовать очень хороший шоколад.
Хранить в холодильнике, желательно закрытыми.
И подавать на стол холодными.
Некоторые замораживают, я заморозила парочку на пробу.

Quelle/Источник: Macarons
de Sébastien Serveau

лучшие сочетания для фруктовых, ореховых, ягодных и шоколадных макарун от кондитеров всего мира

Многим приверженцам десерта запомнились экзотические макаронс, которые в одной из своих коллекций демонстрировал кондитер, Пьер Эрме. Он изобрел не один десяток начинок, которые покорили сладкоежек по всему миру. Строго говоря, заветная прослойка может быть нескольких видов: 

• Ганаш; 
• Крем;  
• Курд. 

Конечно, в домашних условиях можно склеить макарони простым джемом или карамельной нугой. Но для маститых кондитеров это было бы слишком просто. Ведь создание начинки приравнивается к акту кулинарного творчества. Печенье создает текстуру макарони, а начинка придает десерту свой неповторимый вкус.

Ганаш для макарун

Вообще ганаш считается одной из самых универсальных начинок для макарони. Успех ему обеспечивает идеальная текстура и неизменно яркий вкус. Сочетание, ставшее практически классикой, это ганаш и кокосовые макаруны. Всем известно, что шоколад – лучшее обрамление для орехов или фруктов.  

Если вы заглянете в кулинарную энциклопедию, то прочтете, что ганаш – это своеобразная эмульсия, приготовленная на основе сливок и шоколада. По легенде, это начинка, как и многие гениальные вещи, появилась совершенно случайно. Один французский кондитер пролил сливки в расплавленный шоколад. Начальнику горе-повара это не понравилось, и он назвал своего подчиненного дураком. 

Вероятно, вы уже догадались, что по-французски это звучало как «ganache» (ганаш). Правда вскоре вспыльчивый руководитель пожалел о своих словах. Он все-таки решил попробовать то, что в итоге получилось, и… был приятно поражен вкусом. А за начинкой так и закрепилось название «ганаш». Существует три разновидности подобной начинки:

• На сливках;
• На сливочном масле;
• На сливках и сливочном масле.

Бытует мнение, что ганаш на сливочном масле «неправильный». И классическая начинка, дополняющая, например, макаруны с малиной, должна быть обязательно приготовлена на основе жирных сливок. Тем не менее, вы можете попробовать приготовить все три разновидности подобной начинки и после этого решить, какая из них вам больше всего по душе.

Технологий приготовления ганаша также существует великое множество. Важно выбирать качественные ингредиенты и строго следовать рецепту. Возможно приготовить идеальный ганаш у вас получится не с первой попытки. Вот один из способов его приготовления:

• Для начала необходимо растопить шоколад. Это можно сделать как на водяной бане, так и просто, наломав его дольками и залив горячими сливками.
• Дождитесь, пока смесь остынет, и добавьте сливочное масло.
• Размешайте и перелейте в кондитерский мешок.
• Уберите мешок в холодильник на 3-4 часа или вообще оставьте на ночь.

Перед тем, как использовать ганаш, достаньте его из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. В такую начинку можно добавлять по желанию разные фруктовые или ягодные пюре. Так, например, задумав приготовить красные макаруны, вы можете добавить в начинку клубничный соус. Он только улучшит вкус шоколадного ганаша. И идеально дополнит ярко-красную гамму вашего миндального десерта. 

Крем для макарони

Кондитерский крем – одно из наиболее востребованных изделий в кулинарии. Его используют в качестве начинки или прослойки для выпечки, тортов или пирожных. Зачастую кондитерский крем служит основой для украшения десертов. Миндальное печенье макаруны без него представить вообще невозможно. Чтобы приготовить крем, вам понадобятся сахар, сливки, яйцо и молоко. По желанию можно добавить пищевые красители или ароматизаторы.

Сыр-крем 

Крем этой разновидности достаточно нежный по своей консистенции. Кроме того, он привнесет в ваш десерт свежие нотки. Если вы хотите, вы можете дополнить крем-сыром любые, особенно шоколадные макаруны. Для его приготовления советуют использовать итальянский сливочный сыр Маскарпоне. Правда это может ощутимо увеличить стоимость десерта. Хорошая новость заключается в том, что заменить дорогостоящий деликатес можно практически любым сливочным сыром, который продается в магазине. Добиться однородной массы вам помогут заранее охлажденный кремчиз и сахарная пудра. Такой крем прекрасно держит форму, так что его легко можно использоваться и для украшения десерта.

Патисьер

На родине макарони, во Франции, классический заварной крем называется Патисьер. И все-таки он немного отличается от того заварного крема, к которому мы все так привыкли и который помним с детства. Патисьер заметно нежнее по своей консистенции. Для его приготовления используется немного масла, желтки (а не цельные яйца) и кукурузный крахмал вместо муки. Благодаря своему составу Патисьер чаще всего подают с фруктами. 

Крем-муслин

Муслин – это отчасти классический заварной крем. Только с добавлением сливочного масла. Подобный крем весьма ароматный и вкусный. По своей консистенции муслин достаточно густой, но одновременно нежный. Возможно поэтому его иногда называют «крем-шифон». Нередко его используют в приготовлении тортов или подают с фруктами и ягодами. Ну и, конечно, с кремом-муслин идеально сочетаются разнообразные фантазийные макарони.  

Нежнейший курд

Курд, или иногда его еще называют «кёрд», готовится из фруктового, а также ягодного сока или пюре. По способу приготовления он похож на заварной крем. По консистенции напоминает легкий и нежный студень. При охлаждении курд покрывается тонкой корочкой. Если вы готовите курд для макарони, для нужной плотности добавьте чуть больше масла, чем указано в рецепте. Наиболее часто в кулинарии встречается лимонный курд. Но его также можно приготовить из мандаринов, апельсинов и даже лайма. Все зависит от того, какие цвет и сладость вам нужны. Слегка кислый курд отлично дополнит вкус сладких «ракушек» макарони.

Рецепт шоколадных макарон от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

Этот рецепт был отправлен участником сообщества Tasty и не был протестирован командой Tasty recipe.

на 12 порций

• 2 яичных белка
• стакана сахарного песка (50 г)
• 1 стакан сахарной пудры (110 г)
• ¾ стакана миндальной муки (90 г)
• 2 столовые ложки какао-порошка

• Калорий 127
• Жир 5 г
• Углеводы 17 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 14 г
• Белок 3 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Просейте сухие ингредиенты в средней миске.
2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавлять сахарный песок. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, взбивайте до однородного состояния и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
4. Постучите лотком пару раз по твердой плоской поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30-60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и запекайте в течение 16-17 минут при температуре 300 ° F.
6. Подавать.
7. Наслаждайтесь!

на 12 порций

• 2 яичных белка
• стакана сахарного песка (50 г)
• 1 стакан сахарной пудры (110 г)
• ¾ стакана миндальной муки (90 г)
• 2 столовые ложки какао-порошка

• Калорий 127
• Жир 5 г
• Углеводы 17 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 14 г
• Белок 3 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Просейте сухие ингредиенты в средней миске.
2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавлять сахарный песок. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, взбивайте до однородного состояния и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
4. Постучите лотком пару раз по твердой плоской поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30-60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и запекайте в течение 16-17 минут при температуре 300 ° F.
6. Подавать.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт миндальных макарон с шоколадной начинкой | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Ганаш:

2 унции мелко нарезанного молочного шоколада

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка жирных сливок

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Щепотка кошерной соли

Печенье:

1 стакан кондитерского сахара

1/2 стакана цельного бланшированного миндаля, очень мелкого помола

От 2 до 4 капель жидкого неонового пищевого красителя, такого как McCormick, по желанию

2 больших яичных белка комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 столовые ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки чистого миндального экстракта

РЕЦЕПТ МАКАРОНОВ ИЗ ШОКОЛАДА

РЕЦЕПТ МАКАРОНОВ ИЗ ШОКОЛАДА

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Оригинальный рецепт от шеф-повара Джинджер Элизабет

Категория: Торты закусочные

Сложность: средняя

Шоколадные макароны:

341 г миндальная мука

348г сахар кондитерский

136 г яичных белков

14 г ПОРОШОК КАКАО VALRHONA

280 г сахар

68 г вода

113 г яичных белков

Шоколадный ганаш Манджари:

53 г ТАНАРИВА 33% 292 г МАНДЖАРИ 64%

436 г жирные сливки

76 г масло сливочное

42 г мед

ИНСТРУКЦИЯ

Шоколадные макароны:

• Просейте кондитерский сахар, какао-порошок и миндальную муку.
• Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю на сильный огонь.
• Поместите 113 г яичных белков в чашу миксера с насадкой-венчиком.
• Когда сахар достигнет 243˚F (117˚C), снимите с огня.
• Включите миксер на высокую скорость, и как только яичные белки достигнут пика средней жесткости, поверните миксер на 2-ю скорость и медленно добавляйте сахар устойчивой струей вниз по стенке миски.
• Как только весь сахар будет добавлен, включите миксер на высокой скорости и взбивайте, пока смесь не станет густой, но все еще кремообразной и слегка остынет, чтобы она стала теплой на ощупь.
• Поместите безе в отдельную миску, чтобы она остыла.
• Добавьте 136 г яичных белков и просеянные сухие ингредиенты в настольный миксер и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния с помощью лопастной мешалки.
• Добавьте 1/4 часть безе в пасту и хорошо перемешайте. Выньте из миксера и вручную добавьте 1/4 меренги за 3 порции.
• Перемешивайте, пока пики не исчезнут, а тесто не станет однородным. Это называется «макаронаж»!
• На подносе на половину листа, покрытом пергаментом, выложите макароны по трафарету, чтобы они получились идеально круглыми, даже если макароны получились идеально круглыми.
• Отдохните 10-20 минут или пока вы не сможете слегка прикоснуться к печенью, чтобы оно не соскользнуло с ваших пальцев.
• Выпекайте при температуре 340˚F в конвекционной печи в течение 11-14 минут, в зависимости от вашей духовки. Переверните сковороду на полпути

Шоколадный ганаш Манджари:

• Нагрейте сливки и мед до 55 ° C.
• Добавляйте в шоколад по 1/4 части горячих сливок, взбивая, до образования эмульсии.Продолжайте, пока вся жидкость не будет добавлена ​​и полностью не превратится в эмульсию.
• Дать остыть до 104˚F (40 ° C).
• Добавьте сливочное масло и перемешайте с помощью погружного блендера.
• Разлить в широкие емкости и накрыть полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности. Оставить в прохладном месте на несколько часов.
• Положите готовый ганаш в кондитерский мешок, чтобы наполнить макарон.

Настройки файлов cookie

Hot Chocolate Macarons — Pies and Tacos

Здравствуйте, друзья! Сегодня я показываю вам новый рецепт макарон: макароны с горячим шоколадом! Это идеальные зимние макароны! Шоколадные ракушки обмакивают в шоколад, покрывают мини-зефиром и заправляют восхитительным сливочным кремом с горячим шоколадом.

Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на моем канале YouTube, в котором вы узнаете, как именно приготовить эти макароны с горячим шоколадом.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

Я сделал эти макароны с горячим шоколадом для коробки с рождественскими макаронами, которую собираю.

И так как сейчас зима, я подумал, что это будет отличная возможность сделать этот макаронный аромат, который у меня был в моем списке уже долгое время.

Обычно я не большой поклонник горячего какао, но мне очень понравился горячий шоколад в форме макарон.

В качестве верха я использовала эти милые горячие зефирки из какао, купила их на Амазоне. И посыпка от Барри Шоколад.

Мне всегда задают вопросы об этих брызгах, поэтому я уже размещаю здесь ссылку.

Вот несколько советов по приготовлению этих макарон с горячим шоколадом:

• Порошок яичного белка не является обязательным.Я начал использовать некоторое время назад и использую во всех своих рецептах сейчас, однако я использую меньше его на шоколадных ракушках. Я использую только 2 грамма, половину того, что я обычно использую для своих обычных снарядов.
• Если ваша шоколадная скорлупа становится морщинистой, замените от 7 до 9 граммов какао сахарной пудрой.
• Шоколадная глазурь на поверхности ракушек не потускнеет, пока макароны хранятся в холодильнике, если вы используете шоколад хорошего качества. Я использую Callebaut. В противном случае вы можете подумать о темперировании шоколада.Если я использую Callebaut, мне никогда не придется темперировать шоколад при макании ракушек.
• При желании вы можете использовать какао-порошок вместо горячей какао-смеси для масляной начинки.
• Если сливочный крем слишком густой и сухой, добавьте больше молока или воды, по одной чайной ложке за раз (небольшое количество имеет большое значение).
• Дайте макаронам созреть в течение 24 часов перед подачей на стол.
• Эти макароны с горячим какао можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Если вы новичок в изготовлении макарон, у меня есть много ресурсов в моем блоге и на канале YouTube, которые могут вам помочь.Сходите в школу Macaron School и найдите там руководства по устранению неполадок, советы по совершенствованию духовки, советы для новичков, множество других советов и многое другое!

Я рекомендую посмотреть как можно больше видео, прочитать сообщения в блогах и руководства по устранению неполадок, и я не имею в виду только свое. В Интернете, на YouTube, в учетных записях Instagram и в других блогах есть много ценной информации, которая может оказать большую помощь в вашем путешествии по выпечке макарон.

Эти восхитительные макароны с горячим шоколадом — одни из самых вкусных шоколадных макарон, которые я когда-либо делал.

В моем блоге есть очень обширный список макарон со вкусом шоколада.

А полный список вкусов макарон можно найти на этой странице.

Это мой 94 рецепт макарон в блоге. К тому времени, как вы это прочтете, возможно, у меня будет гораздо больше! Мой список идей бесконечен, я мог бы сидеть здесь весь день и придумывать ароматы макарон и другие идеи макарон. Это то, что я люблю делать.

Надеюсь, я скоро смогу показать вам коробку с рождественскими макаронами, которую я сделал. А пока вы можете проверить мои коробки с рождественским печеньем прошлого года.

Это была коробка для рождественских макарон, и это была моя коробка для рождественского печенья (в которой также были макароны), и я даже сделал коробку для веганского рождественского печенья!

Если вы сделаете этот рецепт, отметьте меня в инстаграмме, я люблю видеть ваши творения! И оставьте комментарий ниже, они так полезны для меня и ваших коллег-читателей! Большое спасибо за то, что заглянули и прочитали!

Макароны с горячим шоколадом

Сегодня мы делаем макароны с горячим шоколадом. Они обмакнуты в шоколад и покрыты мини-зефиром, заправленным восхитительным сливочным кремом с горячим шоколадом.

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

Шоколадные ракушки для макарон

• 2
  грамма
  порошка яичного белка по желанию
  читать примечания
• 100
  грамма
  яичных белков
• 100
  грамма
  белого сахара
• 96
  грамма
  миндальной муки
• 75
  грамма
  сахарной пудры
• 14
  грамма
  какао-порошка
• Необязательный коричневый пищевой краситель для усиления цвета

Горячий шоколад и сливочный крем

• 5
  столовые ложки
  сливочное масло несоленое
  70 грамм
• 1/3
  стакана
  смесь горячего шоколада
  40 грамм
• 2
  стакана
  сахарной пудры
  250 грамм
• 2
  столовые ложки
  шоколадной стружки или измельченного шоколада
  растопленный и охлажденный (21 грамм)
• 2-4
  столовые ложки
  молока
• 1/2
  ч. Л.
  ванильного экстракта

Топпинг

• 113
  грамма
  шоколадная стружка или измельченный шоколад
• 1/3
  чашки
  мини зефир
• 3
  столовые ложки
  брызг

Инструкции

Ракушки с шоколадными макаронами

1. Перед тем, как начать, приготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником, я использую наконечник диаметром 1/2 дюйма. Отложите в сторону.

2. Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

3. Отмерьте все ингредиенты.

4. Просейте вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок. Отложите это в сторону.

5. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поместите их на сковороду с едва кипящей водой.Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь, пока она не станет пенистой, а сахар полностью не растает. Это займет пару минут. Вы можете проверить смесь, прикоснувшись к смеси пальцами, и, если вы почувствуете какие-либо сахарные гранулы, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.

6. Убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды, потому что вы не хотите, чтобы белки готовились.

7. Также не перегревайте сахарный сироп, это может вызвать проблемы, например, появление морщинистых макарон.

8. Перелейте сироп в чашу миксера.

9. С помощью насадки для взбивания начните взбивать смесь на слабом уровне примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте смесь в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и не станет пушистой. Увеличьте скорость до высокой или средне-высокой и взбивайте несколько минут, пока не сформируются твердые пики. Лучший способ проверить это — следить за белыми. Когда они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образованные венчиком, возможно, пора остановиться.

10. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете хлыст вверх, козырек должен быть жестким и стрелять прямо вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но без изгиба в стороны.

11. Насыпьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в жесткое безе.

12. Начните складывать аккуратно с помощью лопатки, формируя букву J.

13. Добавьте в этот момент пищевой краситель, если используете.Я добавил немного коричневого пищевого красителя, чтобы сделать цвет более насыщенным.

14. Как узнать, когда перестать складывать тесто: пора перестать складывать, когда тесто глянцевое и имеет густую и текучую консистенцию. Есть несколько способов проверить это.

15. Сначала возьмите немного теста лопаткой и попытайтесь нарисовать цифру 8 с тестом, который стекает с лопатки. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разбивая тесто, это значит, что оно может быть готово.

16. Есть еще один тест, который ты можешь сделать. Я называю это тестом на чайную ложку.

17. Возьмите чайную ложку жидкого теста и положите ложкой на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы посмотреть, как он себя ведет.

18. Если тесто остается жестким, образует острие и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.

19. Проверить еще раз.

20. Когда жидкое тесто немного растекется и начнет выглядеть глянцевым и гладким на пергаментной бумаге, оно готово.

21. Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Всегда лучше перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута должная консистенция.

22. Когда вы держите лопатку с жидким тестом на верхней части чаши, и тесто падает с лопатки медленно, но без усилий, тесто готово. Тесто будет непрерывно стекать со шпателя, но не слишком быстро.

23. Перелейте тесто в кондитерский мешок.

24. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов к центру каждого шаблона макарон. Слегка надавите и осторожно протяните трубку в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните пакет вверх, слегка повернув его.

25. После того, как вы протянули столько кругов, сколько смогли, ударьте лотками по стойке по несколько раз каждый. Это освободит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

26. Используйте зубочистку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха на поверхности скорлупы.

27. Дайте противням немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы узнаете, что они готовы, когда вы осторожно прикоснетесь к поверхности макарон, и она станет сухой.

28. Разогрейте духовку до 325ºF.

29. Выпекайте по одному противню за раз.

30. Выпекать 5 минут, перевернуть противень.

31. Выпекайте еще 5 минут. Снова повернуть.

32. Я запекаю каждый противень примерно по 15–20 минут.

33. После запекания макароны будут иметь более насыщенный цвет и форму ножек. Если вы попытаетесь переместить макарон, он не должен покачиваться. Если макарон все еще трясется, продолжайте выпекать.

34. Достаньте из духовки и запекайте на другом противне.

35. Дайте макаронам остыть, прежде чем приступать к заполнению.

Горячий шоколад и сливочный крем

1. Взбить сливочное масло на средней или высокой скорости в течение 1 минуты.

2. При выключенном миксере добавить сахарную пудру, смесь горячего какао, растопленный и остывший шоколад и молоко.

3. Мешайте на слабом огне, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом.

4. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте с 30-60 секунд до однородной массы.

5. Добавьте ваниль и перемешайте.

6. Глазурь должна быть гладкой, густой, не слишком жесткой. Добавьте больше молока, если глазурь слишком густая, и больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая и вы переборщили с молоком.

7. Всегда помните, что немного жидкости здесь имеет большое значение, поэтому не стоит добавлять слишком много молока в глазурь.

Растопите шоколад.

1. Обмакнуть верхнюю часть скорлупы в растопленный шоколад. Сверху посыпьте зефиром и при желании посыпьте.

В сборку

1. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок. Нанесите небольшое количество глазури на дно ракушек.Сверху украсить декорированной ракушкой.

2. Поместите макароны в холодильник и дайте им созреть в течение 24 часов или более перед подачей на стол.

Хранилище

1. Эти макароны с горячим шоколадом хранятся в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечания к рецепту

Уксус: Перед началом не забудьте протереть миски, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не соприкасались с безе и жидким тестом.

Порошок яичного белка: Порошок яичного белка

— это не то же самое, что порошок безе. Порошок яичного белка состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупы и особенно при добавлении в тесто большого количества пищевых красителей, потому что они ускоряют высыхание скорлупы. Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы его найдете. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков для обычных скорлуп, и я использовал только 2 грамма на каждые 100 граммов яичных белков для шоколадных скорлуп.

Пищевой краситель: Обязательно используйте пищевой краситель гелевый, а не жидкий. Если вы новичок в выпечке макарон, я рекомендую не спешить с пищевым красителем, так как он может сильно изменить тесто, и может потребоваться дополнительное время для перемешивания, особенно если вы продолжите добавлять пищевой краситель во время приготовления макаронажей.

Шкала: Пожалуйста, используйте шкалу при измерении ингредиентов для точности. Количество макарона: оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, насколько велико вы откладываете скорлупу, и от того, насколько жидкое или густое тесто.

Время / температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Я рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру и положение противня. Подробнее о том, как разобраться в своей духовке, читайте здесь.

Термометр для духовки: Для выпечки макарон обязательно используйте термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние печи совсем неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить или испортить всю партию.

Вращение противней: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне это необходимо с духовкой, иначе я получу скошенные макароны. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

Смесь для горячего шоколада: Если у вас нет смеси для горячего шоколада, можете использовать какао-порошок в том же количестве.

Брызги: Я использовал шоколадные хлопья Cacao Barry Cocoa B

.

Пищевая ценность

Макароны с горячим шоколадом

Количество на порцию (1 макарон)

калорий 120

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Надежные французские шоколадные макароны | Bear Naked Food

Я не собираюсь лгать. Я ОТСТОЯЛА делать Macarons. Мои первые несколько попыток были полной катастрофой — макароны «без ног», макароны с треснувшим куполом и полностью пустые макароны. В какой-то момент я был так подавлен и убежден, что Богиня выпечки осудила меня делать идеальные макароны, и я должен просто сдаться.
Но упрямая полоса во мне не позволяла мне, и, наконец, после просмотра множества видео Macarons, изучения нескольких рецептов в Интернете и чтения бесчисленных советов по устранению неполадок я был готов сделать последний шанс.Я до сих пор помню тот роковой день. Отправив поднос с макаронами в духовку, я припарковался перед окном духовки и смотрел на них, как ястреб. Когда начали появляться «ступни», я закричал от радости и схватил Тигра, чтобы стать свидетелем этого удивительного момента. Думаю, своим криком я вызвал у него сердечный приступ. Ощущение достижения успеха было неописуемым. С тех пор каждая партия Macarons, которую я сделал, была идеальной — плоская гладкая верхняя часть без трещин, с ножками.

Один из важных приемов приготовления идеальных макарон, который я обнаружил, — это выдержка яичных белков.Выдержать яичные белки означает оставить их при комнатной температуре на ночь или до 3 дней (неплотно накрыть бумажным полотенцем, чтобы пыль не осела). Таким образом, влага в белых тонах будет уменьшена, и это станет на один шаг ближе к приготовлению идеального макарон.

Хорошо, прежде чем этот пост превратится в эссе, я оставлю вам несколько советов для идеальных Macarons и ссылку на подробное руководство по устранению неполадок , которое я считаю действительно полезным. Я настоятельно рекомендую прочитать пост с советами, прежде чем вы начнете свое приключение с макаронами.Надеюсь, вам удастся избежать всех ошибок, которые я совершил, и преуспеть в создании идеального макарон для ваших собственных нужд.

Состав:
3 яичных белка, выдержанных при комнатной температуре в течение 3 дней (отмерьте 57 г через 3 дня)
70 г молотого миндаля
113 г сахарной пудры / кондитерского сахара
21 г сахарной пудры
7 г крахмала тапиоки
10 г какао-порошка (натурального или голландского)
1/8 чайной ложки винного камня

Шоколадная начинка для ганаша:
125 г темного шоколада (я использую 66% Варлхона)
75 мл жирных сливок для взбивания

На приготовление около 25 макарон

Источник рецепта: Paula Q (с небольшими изменениями)

Состав.

Приготовьте макаронный шаблон, нарисовав 20 кругов (1,5 дюйма или 4 см), оставив расстояние примерно 2 дюйма.

Вы можете использовать кольцо, чтобы нарисовать шаблон.

Чтобы облегчить себе жизнь, я нарисовал один круг, остальные скопировал и вставил с помощью MS Word. Просто нажмите «Печать», и мой шаблон готов!

Я люблю делать печатные шаблоны, так как могу использовать их снова.

Поместите шаблон на противень и положите сверху лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием.По этому рецепту получается 2 противня.

Добавьте измельченный миндаль, сахарную пудру и какао-порошок в кухонный комбайн или блендер. Взбейте, чтобы смешать все ингредиенты вместе.

Пропустить сухую смесь через сито, чтобы отсеять комки, и отложить.

Смешайте сахар, крахмал тапиоки и винный камень и отложите.

Положите яичные белки в большую миску.С помощью настольного или ручного миксера взбейте яичные белки до образования пены.

Добавить сахарную смесь и взбивать на средней скорости 3 мин. Переключитесь на высокую скорость и продолжайте взбивать до блестящей жесткости.

3 порциями осторожно, но быстро добавьте сухую смесь в безе из яичного белка. Конечная консистенция должна быть густой, похожей на жидкое тесто.

Густая текучая консистенция.

Наполните безе кондитерским пакетом с круглым наконечником ½ дюйма.

Следуйте шаблону и выровняйте каждый круг вертикально.

Когда вы закончите, осторожно удалите шаблон круга. Постучите противнем по прилавку (примерно 8 раз), чтобы удалить пузырьки воздуха. Используйте зубочистку или бамбуковую палочку, чтобы разбить видимые пузырьки воздуха.

Дайте макаронам постоять от 30 до 60 минут (в зависимости от уровня влажности на кухне).Я включил вентилятор, чтобы облегчить процесс.

На полпути разогрейте духовку до 150 ° C / 305 ° F. Осторожно коснитесь верхней части макарон, и когда макароны не станут липкими, макароны готовы к выпечке.

Выпекать 15–16 минут (в духовке с принудительной конвекцией требуется около 15 минут). Когда они будут готовы, выньте из духовки и дайте им остыть на решетке.

Тем временем приготовьте шоколадный ганаш, нагрея жирные сливки в микроволновой печи или на плите.

Полить шоколадом и дать ему постоять 1 мин. Хорошо перемешайте, и ваш шоколадный ганаш готов. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы он загустел. Вы можете приготовить это за день или до того, как приготовите макарон. Просто накройте и храните при комнатной температуре.

Соберите макарон, поместив ганаш в центральную основу одного макарон и сэндвич с другим.

Отлично!

Вы можете есть их прямо, однако, чтобы достичь полного насыщенного вкуса этих макарон, лучше всего дать им созреть в течение дня или двух.Накройте крышкой и храните в холодильнике, перед подачей доведите до комнатной температуры.

Это еще одна партия без добавления какао-порошка в безе.

Макароны с французским шоколадом

Общее время

1 час 45 минут

• 3 яичных белка — выдержка при комнатной температуре 3 дня (отмерить 57 г через 3 дня)
• 70 г молотого миндаля
• 113 г пудры / кондитерского сахара
• 21 г сахарной пудры
• 7 г крахмала тапиоки
• 10 г какао-порошка (натурального или голландского)
• ⅛ ч.л. тартарного крема
  
• Шоколадный ганаш начинка:
• 125 г темного шоколада (я использую 66% Варлхона)
• 75 мл жирных сливок для взбивания

1. Приготовьте макаронный шаблон, используя рисунок 20 (1.5 дюймов или 4 см) кругов, оставляя на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Чтобы облегчить себе жизнь, я нарисовал один круг, остальные скопировал и вставил с помощью MS Word. Просто нажмите «Печать», и мой шаблон готов! Поместите шаблон на противень и положите сверху лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием. По этому рецепту получается 2 противня.
2. Добавьте молотый миндаль, сахарную пудру и какао-порошок в кухонный комбайн или блендер. Взбейте, чтобы смешать все ингредиенты вместе. Пропустить сухую смесь через сито, чтобы отсеять комочки, и отложить в сторону.
3. Смешайте сахар, крахмал тапиоки и винный камень и отложите.
4. Положите яичные белки в большую миску. С помощью настольного или ручного миксера взбейте яичные белки до образования пены.
5. Добавить сахарную смесь и взбивать на средней скорости 3 мин. Переключитесь на высокую скорость и продолжайте взбивать до блестящей жесткости.
6. 3 порциями осторожно, но быстро добавьте сухую смесь в безе из яичного белка. Конечная консистенция должна быть густой, похожей на жидкое тесто.
7. Поднесите противни к прилавку и нанесите немного безе на каждый угол противня, чтобы бумага для выпечки удерживалась на месте.
8. Налейте ½ части безе в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Следуйте шаблону и проведите вертикальной трубкой по каждому кругу. Как только вы закончите, осторожно удалите шаблон круга. Постучите противнем по прилавку (примерно 8 раз), чтобы удалить пузырьки воздуха. Используйте зубочистку или бамбуковую палочку, чтобы разбить видимые пузырьки воздуха.
9. Дайте макаронам постоять от 30 до 60 минут (в зависимости от уровня влажности на кухне).Я включил вентилятор, чтобы облегчить процесс.
10. По завершении разогрейте духовку до 150 ° C / 305 ° F. Осторожно коснитесь верхней части макарон, и когда макароны не станут липкими, макароны готовы к выпечке.
11. Выпекать 15–16 минут (для духовки с конвекционным вентилятором требуется около 15 минут). Когда они будут готовы, выньте из духовки и дайте им остыть на решетке.
12. Тем временем приготовьте шоколадный ганаш, нагревая жирные сливки в микроволновой печи или на плите.
13. Полить шоколадом и дать ему постоять 1 мин.Хорошо перемешайте, и ваш шоколадный ганаш готов. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы он загустел. Вы можете приготовить это за день или до того, как приготовите макарон. Просто накройте и храните при комнатной температуре.
14. Соберите макарон, поместив ганаш в центральную основу одного макарон и сэндвич с другим. Вы можете есть их прямо, однако, чтобы достичь полного усиленного вкуса этих макарон, лучше всего дать им созреть в течение дня или двух. Накройте крышкой и храните в холодильнике, перед подачей доведите до комнатной температуры.

3.2.2807

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Шоколадные макароны с декадентным шоколадным ганашем

После того, как пару недель назад я поделился своим классическим рецептом французских макарон, я почувствовал себя обязанным поделиться шоколадной версией! Шоколадные макароны — мои любимые, и их легче приготовить, чем вы думаете.

Рецепт почти такой же, как мой классический рецепт макарон, но крошечный кусочек миндальной муки заменен на какао-порошок, чтобы мы могли делать шоколадные скорлупы макарон.

Приготовление макарон: французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Это безе затем аккуратно складывают, чтобы в него была добавлена ​​смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры.Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских шоколадных макарон.

Оборудование, необходимое для приготовления шоколадных макарон

Как я уже упоминал выше, эти шоколадные макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список инструментов и оборудования, которые я люблю использовать при приготовлении шоколадных макарон:

Приготовление шоколадных макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте шоколадных макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование для приготовления шоколадных макарон

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: Просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки, сахарной пудры и какао-порошка поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После включения сахара перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе. Остановите миксер, как только заметите, что безе начинает собираться в венчике.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе тремя порциями. Тесто может выглядеть немного густым, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Шаг № 5: Отдохните от ракушек для макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять не менее 30 минут, пока они не образуют корку.Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания. Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: Выпекание шоколадных ракушек для макарон

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, а затем аккуратно снимите их с коврика из сильпата.

Шаг 7: Сборка шоколадных макарон

Выдавите ложку шоколадного сливочного крема на скорлупу макарон и положите на нее вторую скорлупу.

Я также брызнул немного растопленного темного шоколада поверх каждого макарон, чтобы придать им красивый законченный вид. Чтобы быть действительно лишним, я также посыпал каждый макарон шоколадной стружкой!

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Шоколадный макарон Устранение неполадок

Устранение неполадок Black Macaron

Мне бы хотелось думать, что первая партия шоколадных макарон у каждого получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор правильной начинки для шоколадных макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш, чтобы заправить эти шоколадные макароны.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится использовать небольшую порцию шоколадного сливочного крема для наполнения макарон. Однако мне также нравится начинать их декадентским ганашем из темного шоколада!

Если вы предпочитаете начинить макароны глазурью, я рекомендую вместо этого использовать шоколадный итальянский масляный крем или швейцарскую глазурь безе!

Рецепт шоколадных макарон, выход

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше шоколадных макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов. Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Используйте миндальную муку высшего сорта , а не пытайтесь приготовить ее самостоятельно. Это более стабильно дает отличные макароны.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они запекутся. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Сбрызните каждый собранный макарон немного растопленным черным шоколадом, чтобы придать им красивый законченный вид.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим шоколадные макароны заранее и советы по хранению

• Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт шоколадных макарон, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Шоколадные макароны

Шоколадный ганаш с начинкой для макарон

• 60 г темного шоколада (1/3 стакана)
• 30 г жирных сливок или сливок (2 столовые ложки)

Оборудование

Инструкции

Шоколадные макароны

1. Просейте 63 г сверхтонкой миндальной муки, 63 г сахарной пудры и 7 г какао-порошка в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу настольного миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средней скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают.Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-17 минут и переверните сковороду наполовину.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шоколадный ганаш Макаронная начинка

1. Положите 60 г темного шоколада в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Нагрейте 30 г жирных сливок в кастрюле, пока они не начнут кипеть.
3. Осторожно полейте шоколад жирными сливками, убедившись, что они покрыты сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
4. Медленно перемешайте, пока ганаш полностью не смешается, и ганаш не станет гладким, как шелк, затем перелейте в кондитерский мешок и отставьте для охлаждения до комнатной температуры.

Сборка шоколадных макарон

1. Выдавите ложку шоколадного ганаша или начинки по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. При желании сбрызните каждый макарон немного растопленным шоколадом и посыпьте сверху шоколадной стружкой.
3. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.

• НАСТРОЕННО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Дайте вашим макарон созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, чтобы получить помощь !

Готовим шоколадные макароны заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 102 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 25 мг Натрия 15 мг Углеводы 10 г Волокна 1 г Сахар 8 г Белков 3 г

Oatmeal Chocolate Coconut Macaroons Recipe

мы использовали 1,5 чашки шоколадной стружки вместо какао, получилось здорово !! с гораздо более шоколадным вкусом !!

Этот рецепт требует доработки.Жидкости было слишком много, чтобы «уронить» их на противень. Они как бы расширяются, вместо того, чтобы держать форму. Требуется больше овсянки / кокоса или меньше масла / молока. Их также следует охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до подачи на стол.

Этот рецепт вызвал много воспоминаний. Мы с мамой так часто их делали. Я всегда добавляла немного кокоса. Кипятим сливочное масло и сахар 2 минуты. Дайте ему хорошо закипеть. Мы перестаем делать их, как печенье, и просто кладем их в сковороду 13X9, которая станет тонкой позже.Еще одна причина иметь лишний кусок без вины.

Этот рецепт почти идентичен тому, который дал мне коллега много лет назад, за исключением того, что она использовала 3 чашки овсянки. Это помогает довести смесь до кипения и проварить 2 минуты без перемешивания. Каждый раз они настраиваются идеально. Я использовал 1-дюймовую ложку для печенья и получил 67 маленьких кусочков. Они являются обязательными каждый год для наших рождественских подносов для печенья. В нашей лесной шее их ласково называют «Moose Farts»!

Это было довольно вкусно! Я заменил легкое кокосовое молоко вместо обычного молока уменьшило количество сахара наполовину, использовало несладкую кокосовую стружку вместо тертого кокоса, добавило дополнительную овсянку, чтобы сделать его более твердым, и добавил молотый имбирь, корицу и мускатный орех по вкусу.Очень кокосово и вкусно!

У него был довольно хороший вкус, но было слишком много жидкости. Я добавил 1/2 стакана кокоса и 1/3 стакана овса. После этого консистенция была достаточно хорошей, чтобы ложить ее на вощеную бумагу. Также я бы охладил их, а не зависел бы от них, чтобы они достаточно остыли, чтобы служить при комнатной температуре.

Мой рецепт, который я использовал в течение многих лет, точно такой же, но требует 3 стакана овсяных хлопьев

Количество ингредиентов здесь не проблема.Как сказал один человек, смесь молока / сахара / масла должна закипеть и оставаться в таком состоянии не менее 2 минут, а я кипячу ее 3 минуты. Если они приготовлены таким образом, они не нуждаются в охлаждении, они вкусные и вкусные, но при этом не липкие и липкие. Я тоже переливаю его в кастрюлю, вместо того чтобы ронять, и раскладываю на бруски, когда остынет. Я предпочитаю кастрюлю меньшего размера, так как она дает более толстую полосу, но 9 на 13 подойдет.

Я согласен с некоторыми из вышеперечисленных отзывов, что в нем слишком много жидкости, и на мой вкус он слишком сладок.