Щи, которые мы потеряли – Weekend – Коммерсантъ

У моего мужа есть одно любимое с детства блюдо, про которое я слышу чуть ли не с первого дня нашего знакомства,— серые щи. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила его бабушка — баба Катя. Естественно, в горшке и в русской печи, и все это происходило в той самой деревне Улома Вологодской области, о гастрономической цивилизации которой я уж не раз рассказывала. Муж мой просто-таки живописует, как в избе стоял щаной дух: «Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских «Темных аллеях»: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Вот-вот, именно «сладко»». Представляете, он шпарил это наизусть: мол, разве можно такое забыть? «Да…есть хотелось страшно, а баба Катя не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке, а сама садилась перебирать чернику. Если какие-то ягоды падали на пол, собирала их веником и отправляла в таз с вареньем, приговаривая: «Сами ходим». Так эта присказка и осталась в нашей семье. А серые щи я был готов есть хоть каждый день».

Несколько лет назад я сама эти щи попробовала в исполнении бабы Али, моей свекрови. Они очень меня удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я никогда бы не подумала. И вообще капуста ли это? Чем-то похоже на щавель, но листья куда более плотные. Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона, в котором варились и добрый кусок мяса, и косточки, и грибы. И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке. Потом я поняла, что этот природный дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями — лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле, — с положенными прямо в тарелку свежими укропом и чесноком. Эти немногочисленные и очень определенные приправы как нельзя лучше подчеркивают вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно поразительное свойство серых щей — они дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Рассказывают, дед Дюша, муж бабы Кати, похлебав этих самых щец, еще долго сидел, обсасывая сахарную косточку и утирая все катившийся со лба пот. Да я и сама почувствовала, как аж изнутри поднимается приятное тепло, и усталости — как не бывало. Разумеется, я тут же взяла у бабы Али рецепт, но потом как-то замоталась и про него забыла. И вот совсем недавно на той самой утиной охоте, о плодах которой я рассказывала в самом начале осени, серые щи меня сразили вновь, и тут уж я точно решила: приеду домой и ублажу любимого мужа.

Все, однако, оказалось непросто. Я обошла два рынка — Рижский и Дорогомиловский,— опросила всех торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого серых капустных листьев не было и в помине. Две тетки рассказали, что слышали о серых щах от бабушек, но как квасить, а тем более варить эти листья не знал никто. Люба с Рижского, у которой я много лет покупаю соленья, помнит, как ела их в детстве, она-то и привезла мне через пару дней целый мешок с заветным продуктом, который был никому не нужен и валялся на мамином огороде. Отдала безвозмездно, то есть даром.

Ну что ж, теперь будем заквашивать. Раньше делали так. Листья промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом. Но где мне было взять ржаной муки? Баба Аля посоветовала купить самый простой черный хлеб, обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими капусту. А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время я капусту перемешивала, а потом выбросила корки, разложила по пакетикам (граммов по 700, этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убрала в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили.

Готовить я решила в ближайшую субботу. Заранее запаслась килограммовым куском сочного говяжьего края с солидной косточкой и купила пяток отличных белых грибов. Мясо поставила варить с самого утра — оно у меня долго едва булькало с большой луковицей, морковкой и кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем я вытащила пакетик с капустой, вывалила его в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла, залила парой стаканов кипятка и поставила в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (ведь все эти наши новомодные низкотемпературные технологии просто имитируют старинное томление в печи).

Прошло чуть больше часа — и я выкинула из бульона все овощи, зато опрокинула в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо притиралось к листьям, я почистила две картофелины, порезала их на четвертинки и поставила варить вместе с грибами. «Когда картошка сварится,— учила баба Аля,— ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре». Оказывается, в кислой среде кусочки картофеля деревенеют и портят весь вкус. А пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы я крупно порезала и выпустила в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Когда все на плите добулькивало, есть уже, правда, очень хотелось, а ведь надо было кастрюлю еще хоть на полчасика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку. И вот еще что. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!

Я очень волновалась, понравятся ли мужу мои щи. А он ел и ничего не говорил. Я разглядывала щи и думала, что не такие уж они серые. Скорее, болотно-зеленые да еще с веселыми рыжими пятнами грибных шляпок — напоминают цвет уломского леса с его темными высоченными корабельными соснами. Наконец он сказал, что почти все здорово, только грибы слишком мягкие: «Они же должны хрустеть. Наверное, ты слишком долго их размачивала». Боже, какая ошибка! В рецепте я написала «грибы», но забыла, что сушеные. Наши лица были в испарине от теплой животворной щаной силы. А грибы у меня в следующий раз будут хрустеть непременно.

Серые щи

Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г

Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г — 1 кг

Сушеные белые грибы 5-6 штук

Морковь 1

Средние картофелины 2

Луковицы 2

Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек

Укроп, сметана, сливки, чеснок

Щи из крошева или «серые щи», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

крошево – 300 г

свинина – 500 г

картошка – 5 шт

зелень и специи – 100 г

Кто не имеет крошева советую у бабулек купить и всё же попробовать…!!!)

Приготовление

Многие спрашивают,что такое крошево!!!Вот,это оно только натюкано!!!)Потом солится….Тюкают-капусту изрубить сечкой в кадке очень мелко. …Крошево-это капуста.Осенью собираются тёмные нижние листья капусты и тюкают,измельчают,добавляю морковь и соль.Затем в бочку и солится(квасится) месяц.Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем.Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод,подвал,холодильник.Поэтому сама выращиваю капусту,ради этих листьев!!!)

Варим желательно мясо свинины ,затем промытое крошево(чтоб сильно не кислило),добавляем картошку,лук,специи,зелень.Если готовится не в русской печи,то советую укутать часа на 3-4 в тепло(мин.или на ночь),пусть преют!!!Последовательность понятна,а по времени смотрите сами!

Готово!С чесночком да хлебушком…мммм…)Да под рюмочку…)))

Серые щи из листьев капусты рецепт. Еда с еленой чекаловой. Блюдо рассчитано на

Готовятся со специально заквашенной капустой. Такая капуста делается из наружных листьев кочана зеленого цвета. Капусту при квашении можно мелко резать, а можно порубить сечкой и тогда получится крошево, добавить немного тертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Сложить капусту в бак или эмалированное ведро, сверху установить груз и оставить кваситься при комнатной температуре. Каждый день, в обязательном порядке, протыкать капусту деревянной палкой до самого дна, чтобы выходили газы и капуста не горчила. Примерно через 3 дня капусту вынести в более прохладное место, где оставить ее еще на 3 дня. Затем можно разложить готовую капусту по банкам и убрать в холодильник.

На Руси всегда почитались серые щи, тем более, их состав очень простой, в них входят сама квашеная капуста, мясо и немного картошки. Никаких пережарок, добавок не требуется, чтобы сохранить подлинный вкус серой капусты. Такие щи через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее. В этом году я заквасила небольшое количество такой капусты и с большим удовольствием приготовила серые щи.

Ингредиенты

Для приготовления серых щей понадобится:

свинина — 1 кг;

вода — 4 литра;

картофель — 3 шт.;

капуста серая квашеная — 500 г;

лавровый лист — 1 шт.;

соль, перец — по вкусу (если есть необходимость).

Этапы приготовления

Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный некрупными кусочками картофель. Картофель должен как следует развариться, и только после этого можно добавить капусту. Если не дать картофелю развариться, то он останется жестким из-за кислой капусты.

После добавления капусты варить щи на очень маленьком огоньке около 2-х часов. Затем выключить огонь, вытащить из щей лавровый лист (он придаст излишнюю горечь) и дать настояться серым щам минут 30. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Приятного аппетита!

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю 4 способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

4-й способ. C геркулесом и морковью.

На дно подготовленной емкости положить ржаной сухарик в марлечке. Высыпать крошево (ведро) и соль (горсть). Залить кипящей водой. Укрыть. На следующий день в остывшую массу добавить горсть геркулеса и 2-3 горсти тертой моркови. Дать постоять в тепле 3-5 дней. Затем вынести на холод, либо разложить в банки и в погреб. Как вариант, разложить порционно в пакеты и положить в морозильную камеру.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее. Четвертый способ тоже хорош!
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

2015-02-27

Крошево — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а сечку сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики, которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто руками, то сок появляется практически сразу. Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо. Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума (но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку, картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора. После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду. Надо следить, чтобы крошево не пригорело! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон — тоже на малом огне. Бульон можно готовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40. затем картошку вынимают, с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке (я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня…

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты — это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: «СЕРАЯ капуста? Брррр!!!» На самом деле серая капуста по цвету — вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет «хаки», а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда — не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста — это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них — восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я — с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью — в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов — это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты — рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом — меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас — не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 гр. серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль — по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ — разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая — нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

Главная особенность и основной ингредиент такого супа — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым — барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

Для крошева:

• зеленые листья капусты — не менее 1 кг,
• соль — столовая ложка (30 г),
• сахар — столовая ложка (30 г),
• вода — 0,5 стакана,
• ржаная мука — столовая ложка (30 г).

Для щей:

• готовое крошево — 500 г,
• свинина или говядина — 1 кг,
• 3-4 средних картофелины,
• 1 средняя луковица,
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу.
• Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Приготовление крошева

Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче.

1. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки.
2. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение.
3. Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде.
4. Выливаем рассол на листья, перемешиваем.
5. Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
6. Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса.
7. Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго.

Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Приготовление щей

Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким.

1. Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком — мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа.
2. Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки.
3. Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов.
4. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
5. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу.
6. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками).
7. Вынимаем и разбираем на волокна мясо.
8. Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем.

Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

Вконтакте

Международный мультифестиваль «Чагода — родина серых щей»

28 августа 2015 года в деревне «Пустынь Чагодощенского района Вологодской области прошел Международный мультифестиваль «Чагода — родина серых щей» в рамках I межрегионального молодежного форума «Синозерский бриз».

На церемонии торжественного открытия Фестиваля Алексей Козловский, автор культурно-туристического межрегионального проекта «Вкусная карта России», направленного на развитие и продвижение гастрономических достопримечательностей территорий признал Чагоду родиной серых щей, о чем свидетельствовала новенькая «Вкусная карта России», расположившаяся на крыльце купальни рядом со знаком Фестиваля, который стал настоящим арт-объектом.

Молодежная студия театрализованных представлений Чагодощенского РДК под руководством Наталии Яковлевой представила яркое сказочное шоу о том, как надо готовить крошево для серых щей. Прекрасные костюмы, блестящая игра юных актеров, тонкий стихотворный юмор сделали микро-спектакль незабываемым. Мы, словно побывали во глубине веков, получив чёткую инструкцию по применению сечек, рубаков и крошева.
Под звонкие зазывала скоморохов весь честной народ отправился на поляну устанавливать рекорд по самой массовой рубке крошева для серых щей. Только в первые три минуты крошево рубило 50 человек — областные представители официальной делегации, главы сельских поселений, почетные гости Фестиваля, делегаты команд молодежного форума. Собрать 50 старинных сечек со всего района — вот это рекорд, который с честью установили Главы поселений, порой отдав свои собственные, ведь осенью сечки в районе, когда каждая семья заготавливает крошево — на вес золота.

Под задорную музыку, да под присмотром Царя-батюшки Авдея, прекрасно сыгранного Ильей Головачевым, обыденное для наших краев занятие превратилось в такой интерактив, который не увидишь даже в реалити шоу. Азарт охватил зрителей и потом попробовать рубить крошево смогли сотни желающих зрителей. Установление рекорда для гостей стало и мастер-классом, оставив непередаваемые впечатления и восторг от содеянного. После оглашения официального результата, как и положено, на международных Фестивалях, был вручен Сертификат на английском языке.

Аромат настоящих серых щей с пылу с жару с раннего утра приманивал гостей на поляну православной трапезы на дегустацию «Нет вкусней чагодощенских серых щей». Указатели были излишни. Делясь впечатлениями от рубки крошева, делая сотни селфи, публика приступила к дегустации. Поселения превзошли сами себя. Такого обилия и разнообразия серых щей страна не видела никогда. Нарядные хозяюшки зазывали к своим котлам. Реклама и пиар дистигли своего апогея. Можно было попробовать у МО Чагода щи из расписных деревянных чашек или убедиться, что серые щи томились полдня в русской печи, счастливчики смогли продегустировать серые щи даже с медвежатиной. Повезло тем, кто соблюдал Пост перед праздником. Путем строгого подсчета с минимальным отрывом заслуженно победило Мегринское поселение, теперь-то я понимаю пословицу «За уши не оттащишь от серых щей». Стоит отметить, что хоть сейчас еще не сезон, но в кафе «Чагода» всю неделю угощали посетителей вкуснейшими серыми щами.

На импровизированной сцене прямо на поляне наша землячка — участница проекта «Новая звезда» Евгения Винник радовала гостей фестиваля своим бесподобным исполнением русских народных песен, которые с удовольствием дружно подпевал народ.

Аллея мастеров «Золотые руки Чагодощи» приняла первых гостей задолго до официального открытия праздника. Постоянный участник таких мероприятий Сазоновское ателье «Гармония» предлагало русские народные костюмы. Особой популярностью пользовались мужские косоворотки, выполненные в традиционных вологодских цветах. Чагодощенский музей истории и народной культуры представил выставки и мастер-классы по различным направлениям народного творчества. Марина Теличева показала посетителям фриволите — французкое кружево, которое органично вписалось на контрасте с вологодским. Лилия Гришина запросто учила всех делать оригами и росписи по дереву. Надежда Проничева рекламировала куклу — желаньице. Наталья Гришина из Центра дополнительного образования покорила всех своими мягкими игрушками, а Марина Кузнецова берестоплетением. ИП Александра Жаркова продавало сувениры, логотипы и календари с символикой Чагоды и Пустыни. Маленькие дети были довольны от аквагрима. Особой популярностью пользовалась маленькая кузница чародея из Устюжны Сергея Сергиенко, который выставил свои шедевры и каждый мог сделать пару ударов молотом по наковальне.

Изба-читальня Чагодощенской центральной библиотеки открыла книжную экспозицию «Кулинарный развал». В оригинальных корзинах ручной работы лежали книги с советами по организации фуршета, брошюры с наглядными иллюстрациями по украшению блюд цветами, «карвингу» — искусству художественной резки по овощам и фруктам, книги с рецептами приготовления блюд с помощью различной кухонной техники: мультиварок, пароварок, микроволновок, аэрогриля, хлебопечки.

Посетив импровизированную избу-читальню мы, словно побывали в настояшей сельской хате, стилизованной под декорации сказочного фильма: печь, горшок со щами, а в углу ухват и кадка для хранения зимой крошева. У печки сидит домовенок Кузя, а рядом настоящий кочан капусты, который через минуту превратится в крошево при помощи старинной сечки. Настоящие хозяюшки всё предусмотрели: есть ручки и бумага, чтобы записать понравившийся рецепт из книг об осенних заготовках.
Здесь же прошла презентация Сборника стихов и рецептов «Чагода — родина серых щей», который был создан во время подготовки к Фестивалю. Он, по-своему уникален, т.к. посвящен одному из самых известных русских блюд – серым щам. На территории Чагодощенского района со времен Евфросина Синозерского в рационе наших предков особое место занимали блюда из капусты. Особенно популярными из них были серые щи, традиции приготовления и потребления которых, сохранились до наших дней. Гастрономические традиции народной кухни Чагодощенского края стали основанием для организации фестиваля серых щей.

Идея создания сборника «Чагода — родина серых щей» состоит в том, чтобы сохранить нематериально культурное наследие — гастрономическое блюдо Чагодощенского района — серые щи и активизировать творчество жителей Чагодощенского края. Самое активное участие приняла Ирина Зорина, ДСП станции Чагода предложив свой рецепт серых щей для мультиварки и рецепт свекрови. Старейшая железнодорожница станции Чагода, ветеран войны 92-летняя Соловьева Анна Ивановна поделилась секретами , как приготовить крошево и традиционным рецетом серых щей, который «Вкусная карта России» взяла за основу.
Сборник «Чагода — родина серых щей» актуален сейчас, как никогда. В книге собраны авторские советы по приготовлению традиционного крошева, рецепты серых щей, стихи и песни чагодощенцев, посвященные любимому блюду. Свои рецепты и стихи любезно предоставили жители поселений Чагодощенского района. Многие жители пользуются семейными рецептами, которые переходят из поколения в поколение. Разнообразие рецептов позволяет читателям приготовить серые щи самостоятельно и даже придумать новые, дополняя и комбинируя ингредиенты. Поверьте, так рождаются новые шедевры.

Уверен, что прочитав этот сборник, многим читателям захочется поделиться своими рецептами, возможно, написать стихотворение. Группа в контакте «Чагода — родина серых щей» всегда к Вашим услугам!

На вечернем гала концерте выступили хор «Псалт и Ко», Лауреат международных конкурсов ансамбль цимбалистов «Золотая струна» (Минск, Белоруссия), что придало международный статус Фестивалю. Давние друзья Фестиваля Вокальная женская группа хора Виктора Дробыша (Санкт-Петербург) — участники проекта Битва хоров» и группа «Dedoox» (Санкт-Петербург) чувствовали себя как дом. Народная артистка Российской Федерации Валерия, посетившая Фестиваль проездом из Женевы в Лондон высоко оценила Чагодощенские серые щи, вызвав бурные овации многотысячной толпы поклонников.

Международный мультифестиваль «Чагода — родина серых щей» получился ярким, запоминающимся. Ожидается, что он будет ежегодным. Хочется выразить слова искренней благодарности Главе Чагодощенского муниципального района Александру Косенкову за веру и доверие, Главам сельских поселений, всем службам обеспечившим работу фестиваля, всем жителям района, которые так или иначе приложили усилия для его успешного проведения.

Александр Гладышев, автор проекта «Чагода — родина серых щей»

Щи из крошева — рецепт приготовления вкусных щей (бабушкин рецепт)

Пряники тульские, краб камчатский, щи — вологодские. Несмотря на закрепившееся название, в самой Вологде блюдо не так популярно, как в западной части Вологодской области. Там находится поселок Чагода, с 2015 года — официальная родина серых щей. По нашей просьбе журналист Светлана Шубина, родившаяся и выросшая в той самой Чагоде, рассказывает, как там делают серые щи и их главный ингредиент — крошево

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 403
Источник: https://ochakovo.ru/before/serye-vologodskie-shhi-iz-krosheva/

Как рубят крошево и что это вообще такое

Взять и сделать серые щи не получится — сперва надо достать или приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые по всей остальной России либо оставляют на огородных грядках после сбора кочанов, либо скармливают скотине. Правильно порубить крошево может не каждый, хотя рецепт удивительно прост.

Собранные после первых осенних заморозков грубые листья моют и рубят изогнутой металлической сечкой в деревянном корытце. Мелко искрошенные листочки порция за порцией перекладывают в деревянную кадушку, где впоследствии крошево киснет и хранится впрок всю зиму. На любителя к зеленым листьям добавляют немного и белой капусты.

Кадушку заранее дезинфицируют. Моя мать клала на дно вереск, придавливала его горячими речными камнями большого размера и наглухо закрывала кадку. Сосуд пропаривался до тех пор, пока не остывали камни. Потом емкость мыли и наполняли измельченными листьями.

Во время рубки крошево периодически посыпают каменной нейодированной солью и, что очень важно, ржаной мукой. А если ее нет, можно использовать корочки черного хлеба.

Когда все листья изрублены, емкость с крошевом держат несколько дней — до недели — в тепле. При этом содержимое прижимают крышкой чуть меньшего диаметра, чем кадушка, и придавливают грузом. Периодически крышку снимают и протыкают всё, что находится внутри, длинной палкой — до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. А появляющуюся на поверхности пену обязательно снимают. Крошево должно полностью находиться в рассоле. Если его мало, добавляют немного кипяченой воды.

Потом кадушку выносят в темное прохладное место, например, в подвал или сарай, и капусту оставляют под гнетом до больших холодов и дальше. В мороз всё превращается в ледышку, и на очередную порцию щей крошево вырубают топором или ножом.

Современные «крошеворубильщики» зачастую заменяют корытца на деревянные ящики, а то и вовсе на пластиковые тазы и ведра, а готовое крошево хранят в трехлитровых стеклянных банках в холодильниках или раскладывают порционно по пакетам и отправляют в морозильные камеры.

Заготовка крошева в вологодских деревнях до сих пор практикуется как семейный ритуал. Осенью родственники, живущие поблизости, в назначенный день (как правило, это суббота) собираются в одном дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действо напоминает мини-завод: рубят попеременно — в процессе быстро устаешь.

Серые щи

Традиционное блюдо Русского Севера, которое готовили — и в будни, и к праздничному столу и бедняки, и богатые — на основе внешних листьев капусты, «непригодных» в пищу (в других краях их обычно выбрасывали). В Чагоде щи варит каждая семья, а заготовку крошева превращают в общий праздник, который проходит в октябре. В 2015 году там установили рекорд по массовой рубке крошева.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2839
Источник: https://ochakovo.ru/before/serye-vologodskie-shhi-iz-krosheva/

Ингредиенты. Правильно выбираем продукты

Ну что же, начнём с того, что я вам расскажу и пошагово покажу, из чего, собственно, мы будем готовить наши чудесные щи из крошева и как правильно выбирать основные ингредиенты для этого блюда, рецепт которого я постарался максимально точно описать и приложил к нему фото (в общем щи из крошева рецепт с фото пошагово в студию).

А основные — это мясо и квашеная капуста, потому что самое главное чётко выбрать их, чтобы у вас получилась такая же вкуснотища как у меня! Начинаем с капусты…

Как выбрать квашеную капусту

Самое главное в серых (иногда называют черных) щах из крошева — это квашеная капуста, это основа хорошего рецепта. Да не простая, а из нижних, самых жестких листьев, имеющих темно-зеленый цвет.

Приобрести серую квашеную капусту можно только на рынках у бабушек. Вот и проявилось преимущество провинции :).

В разных районах страны этот главный ингредиент называется по — разному. Крошево, щаница, хряпа — все перечисленное означает заквашенные верхние — серые листья капустного кочана.

Просматривая историю рецепта, выяснил одну из версий создания этого вкусного и полезного блюда. Белая капуста, в кочанах, попадала на барский стол, а то, что оставалось — на крестьянский.

И назывались такие щи “холопские”. Прогадали баре… Мой рецепт, легко собирающий всю семью за столом.

Сюжет из басни про вершки и корешки. По — моему, так “мужицкие” щи из серой капусты гораздо вкуснее и “нажористей”, чем обычные — из белокочанной капусты.

Ну, я-то не баснями собираюсь кормить вас, уважаемые читатели, а посему — к столу. Стоп-стоп — к разделочному На нем уже заготовлено самое ценное — квашеная серая капуста. Под мою кастрюлю на пять литров, “откалиброванное” количество капусты — 1 килограмм. Тут надо отметить важное:

1. При покупке капусты попросите продавца не усердствовать с рассолом — чем меньше, тем лучше! Обратите внимание на отсутствие деревянных щепок;
2. При измельчении капустных листьев в деревянных корытцах с помощью тяпки — в процессе заготовки — мелкие щепки могли попасть в капусту;
3. Главный помощник при выборе квашеной серой капусты — ваш нос Хорошая капуста имеет сильный запах! Необязательно, чтобы он (запах) вам понравился… Сильный запах свидетельствует о проквашенной капусте, свежая заготовка будет пахнуть слабо;
4. Правильно проквашенная капуста не имеет “замыленного” вида, который появляется из-за неправильной микрофлоры.

Ну вот, “собачьим” методом отобранную покупку рекомендую вывалить на дуршлаг и промыть холодной водой. Это немного снижает кислоту готовых щей, но вымывает и возможный песок (при покупке сложно определить. а скрипеть на зубах будет очень неприятно).

Таак…Капусту выбрали, научились хорошенько нюхать и определять хорошую по запаху, теперь переходим к ещё одному важному компоненту для щей из крошева — к мясу!

Со временем вы определитесь с бабушкой — “дистрибьютором” идеального крошева для своего лучшего рецепта серых щей.

Как выбрать мясо

Итак главная компонента нашей затеи на столе, двигаемся дальше — хорошим щам — отличное мясо:) Выбираем идеальный кусочек…

Мясо я выбираю свиную грудинку или “брюшину” с тонкой (1-2 сантиметра) прослойкой жира. Для вкусной пятилитровой кастрюли готовых щей потребуется полтора килограмма мяса.

Мне нравятся готовые щи кондиции “чтоб ложка стояла”. Наш человек в своей тарелке должен видеть аппетитную гущу из крошева и мяса, слегка прикрытую бульоном.

Для “европейского же варианта” количество серой капусты уменьшаем до 800 грамм, а мяса достаточно 1200 грамм. Вид щей в тарелке приобретает “ресторанность”!

При выборе свинины надо снова воспользоваться обонянием… Мясо хряка может обладать аммиачным запахом, такое мясо не годиться нам для серых щей! А после нажатия пальцем на поверхность, образовавшееся углубление должно быстро исчезать.

Приобретенное мясо надо промыть холодной водой для удаления с поверхности прилипших (возможно) в процессе разделки туши мелких щепок и крошек.

Оставшиеся ингредиенты

Ну вот…Главные составляющие нашей божественной композиции приобретены, “активированы” (промыли ведь крошево и мясо водой :)) и дожидаются момента загрузки. Теперь об оставшихся продуктах (их немного):

• одна луковица
• морковка средней величины
• сельдерей — корень или стебли (подробнее чуть позже)
• картофелины — 6 штук средней величины.
• В завершении приготовления щей я добавляю столовую ложку приправы “Бульон говяжий” от Ролтона (больше для аромата, нежели для вкуса)

Ничего не забыл? Все на месте. Засучив рукава и хлопнув, для вдохновения…хотя бы в ладоши (заметьте — это я предложил…:)), приступаем к таинству кулинарии — будем чистить, шинковать, резать. В общем — готовить…

После того как всё для приготовления у нас разложено, рукава засучены, переходим непосредственно к процессу

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 4752
Источник: https://notedzen.ru/shhi_iz_krosheva-recept_prigotovleniya_vkusnyx_shhej/

Ингредиенты

Для крошева:

• зеленые листья капусты — не менее 1 кг,
• соль — столовая ложка (30 г),
• сахар — столовая ложка (30 г),
• вода — 0,5 стакана,
• ржаная мука — столовая ложка (30 г).

Для щей:

• готовое крошево — 500 г,
• свинина или говядина — 1 кг,
• 3-4 средних картофелины,
• 1 средняя луковица,
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу.
• Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 395
Источник: https://EdimSup.ru/cabbage/serye-shhi.html

Где поесть серых щей и купить крошево

Серые щи популярны в западных районах Вологодской области, в том числе и в индустриальном Череповце, а также в соседних Новгородской и Ленинградской областях. Но щи эти принято называть именно вологодскими. Это, на мой взгляд, происходит не только от того, что Чагода стала точкой возрождения старинного блюда. Первым серые щи стал популяризировать известный телеведущий Леонид Парфенов, который родился как раз в Вологодской области. И именно вологодские щи пресса называла шедевром и легендой ресторана «Поехали», который в центре Москвы в 2014 году открыла Елена Чекалова, жена Парфенова (сейчас заведение не работает).

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1273
Источник: https://ochakovo.ru/before/serye-vologodskie-shhi-iz-krosheva/

Этапы приготовления

Мясо помыть.

Залить холодной водой и поставить вариться.

Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный некрупными кусочками картофель. Картофель должен как следует развариться, и только после этого можно добавить капусту. Если не дать картофелю развариться, то он останется жестким из-за кислой капусты.

Когда картофель разварится, примерно через 30 минут, добавить капусту, лавровый лист. Если капуста чересчур кислая, ее можно промыть под струей холодной воды. На качестве серых щей это никак не отразится.

После добавления капусты варить щи на очень маленьком огоньке около 2-х часов. Затем выключить огонь, вытащить из щей лавровый лист (он придаст излишнюю горечь) и дать настояться серым щам минут 30. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Приятного аппетита!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 813
Источник: https://rutxt.ru/node/2698

Процесс приготовления щей

Ну что ж, начинаем кулинарить! Приступаем к итоговому действу — раскрываю, как приготовить вкусные серые щи из крошева, а вернее сказать, как сварить щи из крошева, чтобы с удовольствие лопала вся семья

В пятилитровую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, ставим кипятиться на плиту, в это время обрабатываем оставшиеся компоненты: шинкуем морковь, картофель, лучок, сельдерей. Вот примерно так:

Дальше все очень просто!

1. В кипящую воду опускаем мясо одним или двумя крупными кусками — кипящая вода “запирает” мясной сок в массе мяса и в дальнейшем, при финишной разделке, получаются сочные кусочки мяса.
2. Дожидаемся возобновления кипения и добавляем все компоненты — серую капусту, порезанные картошку, морковь, лук и одну очищенную картофелину целиком. После этого регулятором уменьшаем нагрев до слабого (почти незаметного) кипения.
3. Если уровень щей не доходит, после загрузки всех компонентов, до уровня “полной кастрюли”, то добавляем воду из кипящего чайника до нужного объема.
4. Итоговый объем загрузки должен на 1,5 — 2 сантиметра быть ниже края кастрюли.
5. На этом моменте можно на три с половиной часа забыть про слегка кипящее содержимое…Если ненароком вы забудете о готовящихся щах на лишние полчаса-час — ничего страшного не произойдет!

Образовавшиеся в процессе ферментации кислоты из крошева не позволят развариться овощам. Говорил же — рецепт ленивый

Игнорируем запахи капусты… в итоге это будет божественный аромат — как в детстве, когда бабушка готовила щи в дровяной печи

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1517
Источник: https://notedzen.ru/shhi_iz_krosheva-recept_prigotovleniya_vkusnyx_shhej/

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2629
Источник: https://ochakovo.ru/before/serye-vologodskie-shhi-iz-krosheva/

Секретный компонент

Почему — то сейчас, в зрелых годах, с особой теплотой вспоминается детство среди одноэтажных деревянных домиков. Моя бабушка, умудрявшаяся готовить вкусную еду из простых продуктов со своего огородика…

Стакан свежей черники на табурете возле кровати утром, когда я только открывал глаза, проснувшись…Она успевала с утра сходить на рынок, пока все спали…

Так, собраться и далее…О чем это я…:)

В моем рецепте есть парочка изменений общепринятых рецептов, улучшивших вкус настоявшихся щей. Пришел момент раскрыть секрет!

Когда-то мне попался пакетик сухой заправки для серых щей с очень простым содержимым — сельдерей и усилитель вкуса. Позже такая заправка пропала, но эта парочка очень улучшает вкус этого супа.

С тех пор я добавляю в начале варки, вместе со всеми компонентами: сельдерей либо корень, либо стебли в нарезанном количестве равном 200-250 грамм.

В завершении приготовления за 10 минут до готовности, добавляю одну столовую ложку говяжьего бульона от “Ролтона”. Солить щи не нужно!

А вот проваренное сало (отделив от мяса) я растираю с целиковой картофелиной, загруженной с самого начала варки и двумя — тремя дольками чеснока. Делается это деревянной толкушкой для картошки.

Полученная масса отправляется вслед за мясом в кастрюлю. Эта “картофельно-чесночная” паста делает бульон густым и ароматным.

Напоминаю, вариться, точнее томиться на маленьком огне это восхитительное блюдо “от бабушки” должно три с половиной часа с момента закипания воды в кастрюле. И особая прелесть рецепта — переварить щи невозможно из-за молочной кислоты в капусте!

В завершении приготовления щей разделываем мясо. Шкурку с кусков мяса я выбрасываю, она легко отделяется после готовности. Готовые порционные кусочки отправляются обратно в кастрюлю.

Не буду добавлять изуверское “дайте настояться блюду”… Можно сразу наливать в тарелку. Вот и всё готово!

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1875
Источник: https://notedzen.ru/shhi_iz_krosheva-recept_prigotovleniya_vkusnyx_shhej/

Жизненное наблюдение

Попробуйте этот замечательный рецепт серых щей из крошева приготовить перед праздником. После праздника он вас очень быстро вылечит от последствий излишних возлияний. Настолько быстро, что я всерьез думал разместить этот рецепт в рубрику “о здоровье” :))

Этим рецептом планировал поделиться до праздников. Надеюсь, я успел… Успейте и вы порадовать своих близких вкусной едой, поставив салатики “на паузу”:) Напишите мне, что получилось у вас. Возможно, возникли вопросы там, где что-то пропустил. Обязательно отвечу!

На этом моменте вынужден откланяться, уважаемые читатели…

С уважением, Юрий.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 683
Источник: https://notedzen.ru/shhi_iz_krosheva-recept_prigotovleniya_vkusnyx_shhej/

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 18333
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://ochakovo.ru/before/serye-vologodskie-shhi-iz-krosheva/: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 7144 (39%)
2. https://rutxt.ru/node/2698: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1967 (11%)
3. https://EdimSup.ru/cabbage/serye-shhi.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 395 (2%)
4. https://notedzen.ru/shhi_iz_krosheva-recept_prigotovleniya_vkusnyx_shhej/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 8827 (48%)

Новгородцы возродили рецепт приготовления серых щей в русской печи

На прошлой неделе в клубе отдыха под Великим Новгородом прошла презентация проекта «Серые щи по Великоновгородскому рецепту из русской печи».

Данный проект вошел в число победителей II областного конкурса инновационных проектов в сфере туризма «Земля Новгородская», который проводился департаментом культуры и туризма Новгородской области. Помимо непосредственно приготовления щей проект включает в себя интерактивную программу «В гостях у купца Крошелева». Гости участвуют в заготовке крошева, рубят капусту специальными сечками и играют в различные игры, после чего пробуют серые щи, приготовленные в русской печи.

— Щи из крошева готовили и в Карелии, и в Белоруссии, но первое упоминание — Великий Новгород и Псков. Может, у нас пойдет такой гастрономический бренд, — рассказал корреспонденту интернет-портала «Новгород.ру» управляющий клубом отдыха «Ильмень» Виктор Астапенко.

Русскую печь построил новгородский мастер Николай Селезнев. На установку ушло около двух месяцев. О приготовлении еды в печи поделился новгородский повар Виктор Манжин.

— Я работал на японских электрических печах, а в русской печи температура на 100 градусов больше (минимум 280 градусов). То есть время приготовления сокращается, внутренняя температура высокая, мясо «разрывается», это нужно учитывать. Чтобы приготовить щи из крошева нужно около пяти часов, процесс очень долгий. 3-4 раза закидываешь дрова, чтобы были угли. Готовить можно только на углях, а не на открытом огне, — рассказал повар.

Что касается щей из крошева, которыми угощали на презентации, то крошево для них делали бабушки, которые живут в деревне Ильмень.

— Раньше капусту собирали и отдавали боярам, а из остатков делали крошево. Обычно на это шли нижние листы капусты, либо первый лист кочана, или недозревший кочан, — рассказал Виктор Астапенко.

Добавим, помимо щей из крошева повара клуба отдыха «Ильмень» готовят в русской печи пироги, различные рыбные и мясные блюда.

Также добавим, что в 2015 году клуб отдыха планирует сделать закрытый частный пляж на берегу озера Ильмень и специализированную площадку под караванинг.

Щи из щаницы

Щи — традиционное блюдо русской кухни, на протяжении веков не сходившее со столов на Руси. Сытное, вкусное, не приедающееся блюдо употреблялось нашими предками в пищу практически ежедневно, вне зависимости от обеспеченности семьи.
Сегодня мы приготовим богатые серые (или рассадные) щи на основе из говяжьего бульона, белых грибов и предварительно заквашенной зелёной капусты, называемой щаницей или крошевом.

1. Для начала нужно заквасить щаницу (или крошево). Для этого мелко шинкуем молодые зелёные капустные листья. Очищаем и нарезаем некрупно морковь. Перемешиваем и укладываем получившуюся смесь в тару для засолки (мы использовали банку объёмом в 1 литр). Сверху насыпаем соль, ржаную муку и заливаем половиной стакана кипячёной воды.

 

Не плотно накрываем крышкой и ставим дном в тарелку, так как при брожении жидкость из банки польётся через край. Убираем в холодильник на 3-4 дня. Как только перестанет бродить, можно накрыть крышкой и оставлять заготовку крошева в холодильнике на длительное время, пока вам не понадобится готовить щи.

Заготовка щаницы в данном объёме расходуется на 2 таких рецепта щей. Можете спокойно хранить оставшуюся часть, пока вам не захочется приготовить ещё.

 

2. Приступаем непосредственно к приготовлению. Говядину моем, и ставим вариться бульон на небольшом огне в кастрюле на 5-6 литров. Моем и очищаем 1 морковь, 1 репу и 1 луковицу и кладём их в бульон целиком. Так варим до полного приготовления мяса в течении 1,5-2 часов.

 

 

3. Пока варится бульон, замачиваем грибы в кипятке.

 

 

4. Также тем временем растапливаем сливочное масло в небольшой толстостенной кастрюльке (чугун или стекло), выкладываем туда щаницу, заливаем небольшим количеством воды и ставим тушиться на медленном огне.

 

 

 

5. Как только приготовится мясо, вынимаем и убираем из бульона отдавшие все свои вкусовые качества овощи. Говядину также извлекаем, нарезаем на кусочки и кладём обратно в бульон. Туда же добавляем протушенное крошево и оставляем вариться в течении 15 минут.

 

6. Картофель очищаем, моем и целиком кладём в отдельную небольшую кастрюлю, заливаем водой с замоченными грибами и ставим вариться до разваливания. Если необходимо, добавляем ещё воды.

 

7. Оставшиеся свежие лук, морковь и репу очищаем, моем и нарезаем: морковь и лук мелко, а репу — кубиками с гранью 0,5 см. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем на дно растительное масло, выкладываем туда же овощи и пассируем их до полуготовности, регулярно перемешивая так, чтобы не было поджаренностей.

 

 

 8. Готовую зажарку выкладываем в бульон. Разварившийся картофель разминаем вилкой в пюре и вливаем получившуюся из грибов и жидкого пюре смесь туда же. Солим по вкусу и перемешиваем. Варим на медленном огне ещё в течении 5-ти минут. Тем временем моем и мелко шинкуем зелень. За минуту до снятия с огня засыпаем в щи зелень и слегка топим её вилкой. Серые щи готовы!

Важно давать соли время раствориться в щах, чтобы не пересолить блюдо по неосторожности.

 

 

9. Подавать серые щи лучше всего со сметаной. Прекрасно подойдёт заправка из сметаны, измельчённого укропа и давленного на чеснокодавке чеснока. Приятного аппетита!

 

Если вам не по душе слишком кислые щи, исправить ситуацию поможет сахар. Ещё до снятия с огня попробуйте их на вкус. В случае необходимости добавьте 1 столовую ложку сахара. Он не сделает их вкус сладким, но избавит от излишней кислоты. Важно, чтобы после добавления сахара щи покипели хотя бы 1 минуту. Это застрахует ваше блюдо от прокисания.

 

 

 

---

BEST Капустный суп | Дауншифтология

Щи настолько же полезны и полезны, как и они! Все, что вам нужно сделать, это варить на медленном огне кучу нарезанной капусты с овощами мирпуа, нарезанными кубиками помидорами, овощным бульоном и травами, чтобы получилось легкое и вкусное низкокалорийное блюдо.

Поскольку вы все так любили мой чечевичный суп, мне не терпелось приготовить этот суп из капусты. Это уютно, вкусно и полезно для всех благодаря источнику питания: капусте! Этот овощ обладает ярко выраженными преимуществами для здоровья (о которых я расскажу ниже) и является отличным противовоспалительным овощем с низким содержанием углеводов, который стоит включить в свой распорядок дня.

И хотя этот суп более легкий, существует множество способов сделать из него сытный зимний суп вашей мечты. Это действительно один из самых адаптируемых супов! Вы можете добавить фарш, растительные белки, дополнительные овощи, различные специи и этот список можно продолжить. Излишне говорить, что это согревающий и успокаивающий рецепт, который вы захотите держать в руке в холодные зимние месяцы!

Что в этом капустном супе?

В то время как капуста занимает центральное место в этом супе, вспомогательные ингредиенты добавляют тонны аромата и текстуры.Вот что вам понадобится.

• Капуста : Зеленая капуста лучше всего из-за ее нежности и сладости при приготовлении, особенно в супах.
• Овощи Mirepoix : измельчите белый лук, сельдерей и морковь, чтобы получить питательную овощную основу.
• Чеснок : два зубчика — это здорово, но если вы похожи на меня и любите чеснок, можете добавить еще немного!
• Herbs : Комбинация сушеного орегано, базилика и свежей петрушки для целебных трав.
• Помидоры, нарезанные кубиками : Я использую обычные помидоры, нарезанные кубиками, но не стесняйтесь использовать жареные на огне помидоры для дополнительного вкуса.
• Овощной бульон : Хотя в этом рецепте используются 4 чашки, вы можете добавить еще, чтобы суп стал более бульонным.
• Оливковое масло : Придает обжаренным овощам жизнь в этом рецепте супа.

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Польза капусты для здоровья

Этот овощ семейства крестоцветных не только удобен в обращении, но и полон полезных для здоровья свойств! Список довольно обширный, но вот несколько заметок, которые подчеркивают, почему все в восторге от капусты:

• Варенье с питательными веществами : Эти листья содержат огромную дозу витамина С (который является отличным усилителем иммунитета), а также клетчаткой, калием, магнием и множеством других питательных веществ.
• Содержит антиоксиданты : Помимо витамина С и марганца, капуста действительно богата фитонутриентами, которые представляют собой натуральные соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток вашего тела.
• Противовоспалительная суперзвезда : с сильными сильными противовоспалительными средствами, такими как сульфорафан и глутамин, капуста может уменьшить раздражение, боль, лихорадку и другие расстройства организма.
• Отлично подходит для пищеварения : в капусте 1 грамм клетчатки на каждые 10 калорий.Это в хорошем смысле помогает вам наполниться. Он также поддерживает вашу регулярность и может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и контролировать уровень сахара в крови.
• Помогает похудеть : Поскольку капуста низкокалорийна, известно, что «диета из капустных щей» помогает сбросить несколько килограммов. Но … вы знаете, я не фанат детокс-диет и быстрых лекарств. Вашему организму по-прежнему нужно больше питательных веществ из других продуктов. Так что просто наслаждайтесь этим супом из-за его вегетарианских качеств.

Как приготовить лучший капустный суп

Если вам нравится 30-минутное блюдо, вы будете рады узнать, что это одно из них! Просто быстро нарежьте несколько овощей, дайте им закипеть, и готово к подаче.

• Обжарьте овощи : в большой кастрюле обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в течение примерно 5 минут. Затем добавьте чеснок и специи.
• Загрузите капусту : Дайте капусте потеть в течение 5 минут, часто помешивая. Он должен получиться красивым и мягким.
• Добавьте остальные : влейте овощной бульон и нарезанные кубиками помидоры, и дайте им покипеть без крышки примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
• Добавляем последние штрихи. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, петрушку, перец и подавайте!

Вариации ароматного капустного супа

Прелесть этого супа в том, что это идеальный чистый холст. Так что, если вы хотите сделать его более ароматным или сытным, попробуйте эти варианты!

• Добавьте мясо. Вы можете добавить измельченную курицу, запеченную куриную грудку, нарезанную кубиками, карнитас, тушеную свинину, кусочки говядины, фарш из индейки — и этот список можно продолжить!
• Добавьте веганский протеин. Для вегетарианского варианта можно добавить белую фасоль, нут или чечевицу (просто добавьте немного бульона для приготовления).
• Положите туда дополнительных овощей. Добавляйте любые овощи, которые вы любите! Несколько фаворитов, которые я люблю добавлять, — это сладкий перец, ломтики цуккини или листовая зелень, такая как капуста.
• Сделайте его насыщенным с помощью углеводов. Чтобы суп получился еще более насыщенным, добавьте нарезанный ломтик картофеля или приготовленный рис.
• Добавьте немного тепла. Немного кайенского перца или хлопьев красного перца добавит нужное количество тепла.
• Добавьте еще зелень. Для более насыщенного вкуса трав добавьте свежий розмарин и тимьян.
• Утолщите основу. Добавьте томатную пасту, чтобы томатный бульон стал немного гуще.

Как хранить и разогревать суп

• Для хранения остатков : Дайте супу нагреться до комнатной температуры. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
• Способы заморозки : Когда суп умеренно остынет, перелейте его в контейнер для замораживания или в силиконовый лоток для замораживания готовых порций.В морозилке он хранится несколько месяцев.
• Как разогреть : Чтобы разогреть одну порцию, перелейте ее в миску и поставьте в микроволновую печь на несколько минут, пока она не прогреется. А для большей порции просто перелейте ее обратно в кастрюлю и разогрейте на плите.

Другие простые рецепты капусты

Прелесть капусты в том, что она может принимать разные формы! Вот несколько вкусных идей, от сырых до приготовленных, которые можно добавить в свой список.

А если вы ищете еще уютных зимних супов , ознакомьтесь с моей подборкой рецептов супов!

Видео с рецептом капустного супа

Хотите увидеть, как я готовлю этот рецепт? Посмотрите видео ниже!

Если ты приготовишь этот щи, дай мне знать, как он получился! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

ЛУЧШИЙ Капустный суп

Этот рецепт капустного супа представляет собой уютную и полезную смесь капусты, овощей и трав для легкого обеда с низким содержанием углеводов!

калорий: 142 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 1409 мг, калий: 511 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 10 г, витамин A: 3607 МЕ, витамин C: 61 мг, кальций: 103 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт капустного супа — знай свою продукцию

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Наш теплый и успокаивающий рецепт капустного супа готовится менее чем за 30 минут. Помимо того, что это рецепт веганского капустного супа, он также не содержит глютена!

Сытный овощной суп с капустой. Многие думают о капустной диете, когда думают о капустных щах.Это суп с начинкой с тоннами клетчатки и овощей, который сохраняет чувство сытости и содержит меньше калорий, поэтому его можно подавать перед обедом или ужином вместе с основным блюдом. Нам нравится наслаждаться тарелкой с хлебом на закваске или домашним чесночным хлебом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ИЗ КАПУСТА

• Для начала нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, вы можете добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Они готовятся немного дольше, поэтому вы можете дать им фору на 4-6 минут.
• Затем добавьте овощной бульон, воду, помидоры с жидкостью, кабачки, картофель, лавровый лист и другие приправы.
• Накройте крышкой и доведите суп до кипения. Когда он закипит, перемешайте его и варите 25-30 минут на среднем или слабом огне, не доводя до кипения.

Могу ли я приготовить этот суп в медленной плите?

Да, это действительно хорошо работает в мультиварке. Мы рекомендуем немного приготовить лук и чеснок перед тем, как переложить в кастрюлю, так как это поможет раскрыть их аромат.Затем готовьте все в мультиварке примерно 3-4 часа на сильном огне или 6-8 часов на слабом. Вы хотите добавить кукурузу в последние 30 минут.

СКОЛЬКО СУП?

Хранить этот суп в герметичном контейнере в холодильнике должен 4-5 дней. Обычно мы дорабатываем партию в течение 1-2 дней, поэтому, если мы хотим иметь ее на неделю, мы просто удваиваем рецепт.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ СУП ИЗ КАПУСКИ?

Да, щи можно заморозить. Заморозьте в контейнере, пригодном для заморозки, и оставьте немного места наверху для расширения.

Подаем с хрустящим хлебом. Детям это нравится с пастой или даже с рисом.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО СУПА ИЗ КАПУСТА

• Легко приготовьте этот суп заранее, заранее приготовив овощи.
• Добавьте больше овощей, вы можете даже использовать замороженные овощи! Некоторые из наших любимых овощей — грибы, кабачки, стручковая фасоль, кукуруза, горох, брокколи или перец.
• Добавьте листовую зелень в дополнение к капусте, эскаролу, капусте или даже шпинату.
• Добавьте белок, мы любим добавлять нут, белую фасоль, фасоль или даже киноа.

Рецепт капустного супа

Наш теплый и успокаивающий рецепт капустного супа готовится менее чем за 30 минут. Помимо того, что это веганский рецепт супа из капусты, он также не содержит глютена и подходит для заморозки!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Суп

Кухня: американская

Ключевое слово: суп из капусты

Порций: 6

Калорий:

калорий:

калорий Автор 9000 : Кортни

Ингредиенты

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 нарезанные моркови
• 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 литр овощного бульона
• 1 банка помидоров объемом 18 унций
• 1 нарезанный цуккини
• 2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/2 чайной ложки базилика
• 5 чашек капуста 1/2 кочана капусты
• соль и черный перец молотый по вкусу

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. высокая температура.Когда сковорода станет горячей, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, тушите 4-6 минут.

• Добавить овощной бульон, воду, помидоры с жидкостью, кабачки, картофель, лавровый лист, тимьян и приправить солью и перцем по вкусу.

• Пока овощи варятся в бульоне, нарежьте капусту и добавьте в кастрюлю.

• Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь до средне-слабого.

• Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут или пока картофель не станет мягким.

• Подавайте к любимому основному блюду или наслаждайтесь как есть с хрустящим хлебом.

Питание

Калорийность: 96 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 677 мг | Калий: 610 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3915 МЕ | Витамин C: 39 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 3 мг

Рецепт капустного супа [кето и низкоуглеводные]

Рецепт щи? Я знаю, о чем вы думаете: зачем она поместила это в свой блог о еде? Это не причудливо, почти невозможно сделать его красивым, и большинство людей с базовыми кулинарными навыками, вероятно, могли бы просто собрать его без рецепта.

Вот почему: кето не должно быть сложным.

(А еще суп из капусты восхитителен. Вот и все. Если вы еще не ели этого супа, сразу переходите к рецепту, а просто готовьте . Извините, Nike.)

Не забудьте ввести PIN-код на потом! ?

Мне нравится делиться некоторыми из самых простых вещей, которые я регулярно придумываю на кухне, чтобы показать вам, что кето-диета не требует каких-либо необычных ингредиентов для брюк или инструментов. Все, что вам нужно, это настоящая еда.Вы можете забрать это где угодно! Ваш местный продуктовый магазин, мясник или ферма — отличные места для начала.

Вам не нужно изобретать кето-версии продуктов с высоким содержанием углеводов, чтобы соблюдать кето-диету. После того, как я напечатал это, кажется немного глупым даже сказать это. Но я надеюсь, что что-то столь же простое, как рецепт капустного супа, поможет прояснить этот момент.

Меня всегда удивляет, как много людей начинают этот способ питания, ищут рецепты и приходят к выводу, что им нужно проводить все свое время на кухне, создавая кетофизированные версии того барахла, которое они ели, прежде чем пытаться получить. здоровый.Или подумайте, что все необходимое для этой диеты можно купить в специализированных магазинах или заказать в Интернете.

Да, есть кето-версии всего, о чем вы можете подумать. Но не нужно все усложнять во имя кето. Вам не нужны необычные подсластители или мука.

Я виновен в том, что публикую кето-версии того, чего мы все скучаем и жаждем в тот или иной момент. Мои жирные роллы для пиццы и кето-шоколад — это пара моих самых популярных рецептов.Но это не те продукты, которые я ем регулярно, и не то, что я бы порекомендовал людям, которые пытаются понять, с чего начать, не хотят думать о макросах или выясняют, что можно есть на кето-диете. Иногда это особые угощения и забавные кулинарные проекты для людей с ограничениями в кетогенной диете; не ежедневная диета.

На самом деле, некоторые даже могут назвать это приманкой. Заманить вас вкусными угощениями только для того, чтобы доставить следующее сообщение:

Чтобы соблюдать кето-диету, необязательно кетофильно делать все.

Боюсь, мой рецепт супа из капусты превратился в тираду. Ой! Если вы хотите узнать больше о том, как правильно начать кето, обязательно посетите мой бесплатный курс Hello Keto. Есть только маленьких разглагольствованных розовых обещаний.

Снова в суп!

Мы все едим у меня дома капусту и говяжий суп. Файл. Проклятие. Время.

Для людей, интересующихся, что я на самом деле ем каждый день, вот оно. В прохладную погоду нет ничего более приятного, чем большая горячая миска щи с говядиной.Это блюдо воплощает мой ежедневный подход к приготовлению пищи: простое, насколько это возможно.

Основные ингредиенты. Несложные, простые ингредиенты с потрясающим вкусом, которые легко найти в ближайшем продуктовом магазине.

Легко. Если ты умеешь нарезать и включить конфорку, ты получишь это. Мой партнер, который «не умеет готовить», все время исправляет это для нашей семьи. Положа руку на сердце, если он может это сделать, то сможете и вы.

находка для приготовления еды. Взбейте партию этого супа, и вы сможете накрыть обед и ужин на несколько дней.Моя семья обычно ест щи на ужин, а на следующий день я беру с собой на работу обед. Осталось положить в морозилку еще несколько порций, когда меня беспокоит мысль о том, что я буду на кухне. Я люблю готовить, но у всех бывают такие дни, не так ли?

Сытный и дружественный к кето. Ингредиенты, используемые для этого супа, с низким содержанием углеводов и здоровым балансом жиров и белков. Это сытная, успокаивающая еда, в которой нет никаких ограничений. К тому же это безумно вкусно.Здоровая пища без ущерба для вкуса, для победы!

Электролиты. То, чего жаждут растения! А если серьезно, то электролиты очень важны, когда вы сидите на кетогенной диете. Они могут сделать или сломать весь ваш день. Низкий уровень электролитов может быть причиной усталости, головных болей, мышечных спазмов и тошноты. Если вы страдаете от страшного «кето-гриппа», у вас не проходит мигрень или возникают судороги в ногах, бросьте в кастрюлю дополнительный кубик бульона (или два!). Натрий — ваш друг на кето, и этот рецепт капустного супа может изменить ваш день.

Я использую свой Instant Pot (один из самых крутых кухонных гаджетов!) И готовлю все в одном горшке. Просто поджарьте мясо в режиме обжаривания, затем готовьте суп под высоким давлением в течение 15 минут, используя функцию быстрого выпуска. Вы можете варить щи на медленном огне в кастрюле с бульоном в течение 30 минут с очень похожими результатами и без каких-либо дополнительных приспособлений.

Рецепт капустного супа [Кето и низкоуглеводные]

Вы не ошибетесь с этим сытным и простым супом из капусты.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

Курс: основное блюдо, одно блюдо, суп

Кухня: американская

Специальная диета: без молочных продуктов, без глютена

Порций: 10 порций

калорий: 261 ккал

Автор: Таша Меткалф

• 2 фунта говяжьего фарша 90% постный
• 1/4 большого лука, нарезанного кубиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 кочан большой, нарезанный
• 4 кубика бульона
• 10 унций нарезанных кубиками помидоров И зеленый перец чили 1 банка
• 4 стакана воды
• Соль и перец по вкусу

• Коричневый говяжий фарш на среднем огне.Добавить лук и варить до полупрозрачности.

• Перелейте смесь из говяжьего фарша и лука в кастрюлю.

• Добавьте чеснок, тмин, капусту, бульонные кубики, нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили и воду в кастрюлю.

• Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на сильном огне.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой 30–45 минут.

калорий: 261 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 17 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 264 мг | Калий: 406 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 90 МЕ | Витамин С: 33.5 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 2,3 мг

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Лучший капустный суп (одна кастрюля)

Самый лучший, быстрый и легкий рецепт супа из капусты, приготовленный в домашних условиях из простых ингредиентов на плите за 30 минут. Заправлен нашинкованной капустой, овощами и тушеными помидорами. Он здоровый, сытный и приправлен сушеными итальянскими травами. Также известен как «суп для похудения».

Это восхитительный суп с полным вкусом, наполненный полезными ингредиентами, который так быстро готовится.Это идеальное блюдо, если вы готовите себе обед в течение недели. Со временем аромат будет только углубляться, так что это отличный выбор. Жареная колбаса и капуста (один горшок) и жареная капуста с беконом (один горшок) — два дополнительных отличных способа добавить капусту в свой план питания.

Как приготовить лучший капустный суп с нуля?

1. Соте — сюда входят лука и чеснока.
2. Добавьте остальные ингредиенты — Сюда входят бульон, тушеные помидоры, капуста, сельдерей, замороженные овощи, соль, перец, итальянские приправы.
3. Смесь — До объединения.
4. Повар — Без крышки
5. Добавьте лимонный сок — Небольшое количество имеет большое значение.
6. Enjoy — Украсьте свежей петрушкой и окунитесь!

Какие стороны подавать с лучшим рецептом капустного супа?

Стороны, которые можно окунать, как хлеб — отличный выбор, например, пахта, булочки, чесночный хлеб, хлебные палочки, хрустящий домашний хлеб.

Бутерброды тоже восхитительны с этим супом или макать в него.Попробуйте эти:

Конечно, вы не ошибетесь, выбрав салат . Подайте любое из этих:

Если вы хотите, чтобы это блюдо получилось очень сытным, подавайте его вместе с пастой вот так:

Хранилище

Охлаждение — Храните остатки в закрытом контейнере до 3 дней

Freeze- В контейнере или пакете, безопасном для заморозки, на срок до 1 месяца.

Reheat- В микроволновой печи или на плите.

Варианты

Суп из красной капусты — Используйте красную капусту вместо или в дополнение к зеленой капусте.

Овощной суп с капустой — Объедините этот легкий овощной суп (один горшок) с капустой, чтобы получить сытный вариант с овощной начинкой.

Суп из ветчины и капусты — Добавьте оставшуюся ветчину в медленном приготовлении для белкового супа.

Гамбургер-суп из капусты — Добавьте говяжий фарш, чтобы блюдо получилось очень сытным. Вы также можете использовать другие виды говяжьего фарша, например, куриный или индейский.

Куриный суп из капусты — Добавьте оставшуюся курицу. Это может быть от предыдущего приема пищи или гриля.Измельчите, нарежьте или нарежьте кубиками.

Суп из говяжьей капусты — Добавьте говядину из остатков жаркого, например, этого быстрого приготовления в горшочке или этого быстрого приготовления в горшочке с красным вином.

Добавьте колбасу — Например, итальянскую, колбасу или андуй для придания вкуса и насыщенности.

Добавьте бобы — Например, черные, красные, гарбанзо или каннелини.

Смесь с картофелем — Это может быть нарезанный кубиками белый картофель или даже сладкий картофель.

Сделайте сливочный — Добавьте жирные сливки или жирное кокосовое молоко.Обратите внимание, что кокосовое молоко придаст особый аромат.

Придайте пикантности — Добавьте измельченные хлопья красного чили, кайенский перец.

Попробуйте другие приправы. s- Например, смеси мексиканской, каджунской или индийской кухни для придания особого вкуса.

Варианты гарнира — Попробуйте ложку сметаны, свежих трав, таких как кинза, петрушка, чеснок. Вы также можете добавить ломтики авокадо, жареный чеснок или хрустящий жареный лук.

Сделайте это сытно — Добавьте макароны, кус-кус, киноа или рис.Его следует заранее приготовить. Учтите, что суп станет гуще, так как зерна впитают весь бульон. Можно добавить дополнительный бульон, чтобы снова его разбавить.

Советы и методы

Это отличается от супа из голубцов. — Этот суп не содержит риса или говяжьего фарша, как суп из голубцов. Это более легкий и низкокалорийный вариант.

Как сделать суп гуще? Продолжайте готовить без крышки, пока жидкость не уменьшится до желаемой густоты.

Как сделать суп разбавленнее? Добавьте еще бульона или воды.

Используйте ингредиенты с низким содержанием натрия — Потому что это не дает еде стать слишком соленой. Особенно касаемо масла и бульона.

Какую капусту использовать? Я использую зеленую капусту небольшого размера, но вы также можете использовать вместо нее пакет измельченной смеси капусты из капусты или красной капусты, если хотите.

Какие овощи использовать? Я использую пакет замороженных овощей, но вы можете использовать все, что захотите.

Тушеные помидоры не сливайте. — Вы можете добавить помидоры и жидкость в суп, потому что все это придаст ему особый аромат.

Отрегулируйте приправу — Добавьте больше или меньше в зависимости от ваших личных предпочтений.

Используйте горшок с антипригарным покрытием — он предотвращает прилипание и подгорание, а также облегчает очистку.

Используйте бульон с низким содержанием натрия и масло. — Потому что это не дает супу стать слишком соленым.

Подавать горячим или холодным? Этот суп лучше всего подавать горячим.

Лимонный сок и лаймовый сок — Лимон в этом супе вкуснее.

Больше рецептов супа в горшочке

Распечатать

Быстрый и легкий рецепт супа из капусты, домашнего приготовления из простых ингредиентов на плите за 30 минут. Заправлен нашинкованной капустой, овощами и тушеными помидорами.

Количество порций: 8 человек

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: полезный суп, домашний щи

Калорийность: 108 ккал

Автор: Абер Ризви

• 2 столовая ложка Оливковое масло
• 2 столовая ложка Масло сливочное Несоленый
• 1 чашка Лук Мелко порезанный
• 2 гвоздика Чеснок Мелко нарезанный
• 8 чашки Бульон На основе курицы или овощей, с низким содержанием натрия
• 1 может Томаты тушеные 14.5 унций. может
• 1 Капуста Маленький размер, Измельченный, Вместо этого можно крупно нарезать, Можно также использовать вместо этого пакет измельченной смеси из капусты, Около 4 упакованных чашек
• 2 стебли Сельдерей Нарезанный кубиками
• 1 чашка Замороженные овощи Сочетание стручковой фасоли, моркови, гороха, кукурузы
• Соль Пробовать
• Перец Пробовать
• 1-2 чайная ложка итальянской приправы Отрегулируйте по своему вкусу
• 1-2 чайная ложка Лимонный сок Отрегулируйте по своему вкусу
• 1 столовая ложка Петрушка Свежий, крупно нарезанный

1. Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

2. Добавьте лук, чеснок и тушите, пока чеснок не станет ароматным, а лук не станет прозрачным.

3. Добавить бульон, тушеные помидоры, капусту, сельдерей, замороженные овощи, соль, перец, итальянскую приправу и перемешать до однородности.

4. Готовьте без крышки 20-30 минут на среднем огне, пока все овощи не станут мягкими и не разовьется вкус.

5. Снимите с огня и смешайте с 1-2 чайными ложками лимонного сока.

6. Украсьте свежей петрушкой и наслаждайтесь!

• Прочтите все мои советы выше.
• Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней, а затем снова разогреть в микроволновой печи.

Пищевая ценность

Капустный суп в горшочке

Сумма на порцию

калорий 108 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

10% Углеводы 19 г 6%

Клетчатка 5 г 20%

Сахар 9 г 10%

Белок 3 г 6%

Витамин A 2037IU 41%

Витамин C 51 мг 62%

Кальций 82 мг 8%

Железо 2 мг

9000 процентов на 11% диета на 2000 калорий.

опубликовано 11 сентября 2020 г. автор Abeer Rizvi // 1 Комментарий

Вегетарианский суп из капусты | Скупой веган

Это вегетарианец По рецепту капустного супа получается огромный горшок из самых дешевых овощей. имеется в наличии. Это сытно, комфортно и, прежде всего, экономично!

Средство ранней весны сезон аллергии для меня. Я последние дни живу только за счет острого рамена. два дня, чтобы очистить носовые пазухи и получить немного кислорода.

Я начал чувствовать себя отвратительно из-за всего этого рамена, поэтому решил переключиться на домашние рецепты веганского супа. Сначала был суп из жареного красного перца , а теперь этот вегетарианский суп из капусты!

Не беспокойтесь насчет названия, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов, и на самом деле это веганский суп (я просто ориентируясь на ключевое слово с большим объемом в Google J).

У меня была половина остатков капусты из веганского салата из капусты , который я приготовил для своего бутерброда с банановой кожурой и веганской тушеной свинины .Этого недостаточно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту (которую я ОБОЖАЮ), но это идеальное количество для большой кастрюли супа, чтобы нас насытить на следующие пару дней!

Сделать это вегетарианский суп из капусты еще более сытный, я добавил пару картофелин и банка белой фасоли. Но это действительно тот суп, который можно бросить какие бы овощные кусочки у вас ни были, и они всегда будут вкусными.

Для придания основного аромата к мягким овощам я использовала паприку горячего копчения и укроп.я полагаю я что-то вроде ценителя копченого перца, и это определенно мой любимая и наиболее часто используемая специя.

Мой любимый бренд — pimentón de la Vera La Dalia. Это определенно один из самых дымных брендов, которые я когда-либо видел. попробовал, и совсем немного, чтобы пройти долгий путь. Если у вас нестандартный бренд перец (нестандартный по моим меркам, который высок), возможно, потребуется добавить больше, чем требуется чайная ложка в этом рецепте.

Еще я использовал горячий разнообразие из-за моей вышеупомянутой заложенности носовых пазух, но вы можете заменить его на просто обычный копченый перец, если это то, что у вас есть, ничего страшного.

В дополнение к этому я добавлен укроп, который, наверное, моя любимая трава, отлично сочетается с обычным старая капуста. Вы также можете поменять ее на свою любимую траву, если вы не любитель поклонник укропа или возьмите пару чайных ложек любимой сушеной травы, если вы не любите есть что-нибудь свежее.

Я бы не скупился если бы я не пытался как-то сэкономить в своих рецептах. Для супов я люблю использовать немного воды вместо овощного бульона, а затем используйте сильные приправы (например, копченый перец), чтобы восполнить это.Конечно, вы можете использовать все акции, если вы беспокоишься о том, чтобы разбавить суп, и не так скуп, как я!

Итак, чтобы сделать это Вегетарианский суп из капусты вам понадобится всего одна большая кастрюля. Обжарить лук и чеснок пока он не станет мягким и ароматным, добавьте перец и дайте ему несколько секунд, чтобы выявить ароматы.

Тогда буквально бросьте все остальное в кастрюлю и тушите, пока картофель не станет мягким. Это зависит от того, насколько они большие, но для меня это заняло около 10 минут.

Приправить и перемешать фасоль и укроп или вашу любимую зелень и подавайте в больших мисках с небольшим количеством вкусный хрустящий хлеб на стороне!

• 1 столовая ложка оливкового масла или воды, если вы не используете масло — 0,08 доллара США
• 1 средний лук, нарезанный кубиками — 0,24 доллара
• 2 измельченных зубчика чеснока — 0,16 доллара США
• 1 чайная ложка паприки горячего копчения * — 0,10 доллара США
• 4 чашки (1 литр) овощной бульон — 1,80 доллара США
• 2 стакана (280 мл) воды (или дополнительный овощной бульон, если вы не скупитесь) — 0 долларов.00
• 1⁄2 головки нашинкованной савойской капусты — 0,75 доллара
• 2 нарезанных кубиками картофеля — 0,61 доллара
• 1 банка (425 граммов) белой фасоли, высушенная и промытая — 0,50 доллара США
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа или вашей любимой травы плюс немного еще на гарнир — 0,38 $
• 2 чайные ложки соли или по вкусу — 0,04 $
• Перец по вкусу — 0,02 $

• Нагрейте масло или воду в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, еще 30 секунд или до появления аромата. Добавить перец и обжаривать, помешивая, 15 секунд, чтобы раскрылся аромат.

• Добавьте бульон и воду. Накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь, чтобы она закипела. После закипания добавьте капусту и картофель. Убавьте огонь до кипения и частично накройте кастрюлю. Тушить, пока картофель не станет мягким — для меня это было минут 10.

• Добавьте фасоль и укроп. Дегустируйте и при необходимости добавляйте соль — я добавила 2 чайные ложки — и перец.Дайте ему пару минут, чтобы нагреть фасоль, затем подавайте, украшенное несколькими веточками укропа.

* Горячий перец использовать не обязательно, при желании можно использовать обычный копченый перец. Мне нравится бренд pimentón de la Vera La Dalia за его супер дымный аромат. Если ваша не так хороша, возможно, вам придется добавить больше, чем чайная ложка, которую я использовал в рецепте.

калорий: 161 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Натрий: 1438 мг | Калий: 751 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1260 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 96 мг | Утюг: 4.4 мг

Информация о питании предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Пожалуйста, обратитесь к нашему заявлению об отказе от ответственности за питание для получения дополнительной информации.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Веганский капустный суп быстрого приготовления — мгновенная потеря

Я могу есть этот веганский капустный суп быстрого приготовления каждый день на обед! Я даже не шучу.Вкусы смелые и действительно просто захватывающие.

Я пристрастен, я знаю.

В понедельник я запустил серию «Вернись на правильный путь» в своих историях в Instagram, где я показываю, что ем и как я возвращаюсь к упражнениям, когда сбиваюсь с пути. В духе легкой, питательной и оптимальной еды я разработал этот рецепт веганского капустного супа, и он не разочаровывает! Более того, его можно приготовить в одном горшке, а с помощью Instant Pot он готов от начала до конца менее чем за 30 минут!

{этот пост содержит партнерские ссылки}

Я сижу и пишу это после того, как съела ДВЕ порции! Так чертовски вкусно, что я даже не могла с собой поделать.Это нормально, съешьте немного больше с этим. Он наполнен необходимыми питательными веществами и одобрен палео, съешьте две миски!

Чтобы подписаться на мой Instagram «Get Back on Track Series», посетите меня по адресу Instagram.com/instantloss

Этот суп не только мега полезный, мега вкусный и супер красивый, НО он еще и недорогой! Когда я впервые начал свое путешествие по снижению веса, у моей семьи из 5 человек был строгий бюджет в 150 долларов каждые две недели. Мы были семьей с одним доходом, работающей над выплатой долга.Такие рецепты позволяли мне уложиться в двухнедельный бюджет. Принимая такие блюда, я смогла успешно похудеть, не разбивая банк!

Я настолько увлечен употреблением цельных продуктов при ограниченном доходе, что решил написать об этом книгу! Моя новая книга «Мгновенная потеря бюджета» покажет вам, как можно прокормить семью из 4 человек менее чем за 100 долларов в неделю! С планами питания, рецептами и множеством советов по составлению бюджета эта книга может улучшить жизнь любого человека, а не только тех, кто пытается похудеть!

Вы можете найти «Мгновенную потерю бюджета» на книжных полках повсюду в декабре 2020 года или сделать предварительный заказ сейчас и зарезервировать свою копию сегодня!

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Интернете и отметьте меня (@instantloss)! Мне нравится видеть, что вы готовите на своей кухне!

---

Бриттани Уильямс штурмом покорила мир похудения со своей бестселлером «Поваренная книга по мгновенной потере».Бриттани изменила свое отношение к еде и потеряла невероятные 125 фунтов за год только благодаря диете!

Проведя всю жизнь в борьбе с ожирением, аутоиммунными заболеваниями и хронической усталостью, она действительно понимает дилемму диеты.

Последняя книга Бриттани «Мгновенная потеря, ешьте по-настоящему, похудеть» показывает, как сделать это устойчивым образом жизни с едой для детей и всей семьей! С такими рецептами, как овсянка с клубничным песочным пирогом, ковбойский перец чили и простые двухминутные свиные отбивные.Члены ее растущего сообщества сообщили, что сами потеряли 50 и даже 100 фунтов! Эта поваренная книга поможет другим добиться такого же успеха с простыми и вкусными блюдами, почти все из которых будут готовы за 30 минут или меньше.

Веганский капустный суп быстрого приготовления

Автор Бриттани Уильямс Instantloss.com

Состав

• 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 чашки нарезанная кубиками морковь
• 2 чашки нарезанный кубиками сельдерей
• 1 1/2 чайные ложки измельченный чеснок
• 1/2 средний или крупный кочан зеленой капусты, нарезанный
• 2 столовые ложки свежая петрушка, плюс еще для гарнира
• 1 (15 унций) банка большие северные бобы промыты и осушены
• 1 (15 унций) банка нарезанные кубиками помидоры
• 2 чашки овощной бульон с низким содержанием натрия
• 1 чашка воды
• 1 чайная ложка порошок чили
• 1 чайная ложка тимьян
• 1 1/2 чайные ложки мелкая морская соль
• 1/2 к 1 чайная ложка молотый черный перец
• 1/8 чайная ложка хлопья красного перца

Инструкции

1. Разогрейте посуду для быстрого приготовления, используя функцию НАГРЕВ (обычный нагрев) на панели дисплея.

2. Когда на дисплее появится сообщение HOT, добавьте в кастрюлю оливковое масло, лук, сельдерей и морковь. Перемешивайте каждые пару минут, пока овощ не станет мягким и лук не станет полупрозрачным, примерно 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту.

3. Добавьте капусту, петрушку, фасоль, помидоры, овощной бульон, воду, порошок чили, тимьян, морскую соль, черный перец и красный перец.Хорошо перемешайте и закройте кастрюлю крышкой, убедитесь, что клапан давления находится в закрытом положении.

4. На панели дисплея нажмите кнопку CANCEL. Выберите кнопку ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВРУЧНУЮ / ПРИ ДАВЛЕНИИ, ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ и используйте кнопки +/-, пока на дисплее не отобразится 5 минут.

5. Когда плита издаст звуковой сигнал, сообщая о том, что она закончена, переключите выпускной клапан из положения ЗАПЛОТНЕНИЕ в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ, произведя быстрое освобождение.Будьте осторожны, пока выходит пар, он горячий. По желанию украсьте свежей петрушкой и свежими дольками лимона.

Связанные

Как приготовить капустный суп без рецепта

Капустный суп со сладким картофелем

Щи землистые с легкой сладостью. С добавлением нескольких ароматных овощей, мяса или чечевицы получается недорогое, но ароматное и сытное блюдо из одного блюда. Обычная зеленая капуста из весеннего, осеннего или зимнего сада идеально подходит для щи.

Коэффициент . Соотношение жидких и твердых веществ может варьироваться от 1: 1 до 1½: 1 для капустного супа. Например, 1: 1, используйте 10 стаканов воды, овощного или говяжьего бульона и 10 стаканов нарезанной зеленой капусты (что равно 1 большому кочану), чтобы приготовить от 8 до 10 порций. Маленький кочан капусты весит около 1 фунта и равен примерно 5 нарезанным кружкам; средний кочан капусты равен примерно 8 нарезанным кружкам.

Ароматные овощи для вкуса. Улучшите вкус капустного супа, добавив ароматные овощи во время приготовления.Ароматные овощи включают морковь, сельдерей, лук, лук-порей и чеснок. При приготовлении эти овощи придают супу свой аромат. Пропорционально добавляйте ароматные овощи в суп; например, если вы готовите 1 кочан среднего размера, используйте 1 морковь среднего размера, 1 стебель сельдерея, 1 среднюю луковицу, 1 лук-порей (нарезанный белой частью), 2 измельченных зубчика чеснока; вы можете использовать все это или их комбинацию.

Мясо для вкуса. Говядину или свинину можно добавить в щи для насыщенного вкуса.Если вы готовите большую капусту, добавьте 1 фунт говядины — говяжьи голени или копченую лопатку — или 1 фунт соленой свинины с мясом.

Вот шаги, чтобы приготовить щи:

Шаг 1: Подготовьте капусту. Капусту сердцевину и крупно нашинкуйте.

Шаг 2: Приготовьте ароматные овощи. Обжарьте ароматные овощи перед приготовлением супа. Налейте оливковое масло или сливочное масло в большую глубокую кастрюлю с толстым дном и уменьшите огонь до среднего.Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, нарезанную морковь, нарезанный сельдерей и нарезанный тонкими ломтиками лук-порей (только белую часть) и тушите, пока овощи не станут мягкими, полупрозрачными и ароматными — примерно 5–10 минут.

Так же, как овощи обжариваются и приобретают аромат, добавьте дополнительные ароматизаторы: нарезанные или измельченные зубчики чеснока, нарезанный зеленый лук, крупно нарезанные свежие розмарин и шалфей, нарезанный свежий перец чили или хлопья красного перца. Выберите приправы по своему вкусу и готовьте, пока они тоже не станут ароматными, примерно 2 или 3 минуты.

Если хотите, вы также можете увеличить огонь до среднего, добавить от ½ до ¾ стакана белого вина и довести до кипения.

Ароматизаторы свежих овощей и зелени меняются в зависимости от сезона.

Шаг 3 (необязательно): приготовьте мясо, бобы или чечевицу. Для сытного супа из капусты добавьте в суп мясо, бобы или чечевицу.

Мясо: Слегка подрумяненный бекон, копченая свиная лопатка, итальянская колбаса или тушеная говядина перед добавлением к капусте и жидкости (шаг 4).Нарежьте говядину, бекон или свинину на кусочки или кубики толщиной 2,5 см или выньте колбасу из оболочки и раскрошите в кастрюле для подрумянивания. (Примерно на 10 порций вам понадобится ½ фунта мяса.) Добавьте ровно столько масла, чтобы слегка покрыть мясо, если жира недостаточно для подрумянивания. Готовьте мясо на среднем огне, пока оно не станет мягким и подрумяненным, примерно 10-15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь мясо. С помощью шумовки переложите приготовленное мясо в ситечко и встряхните, чтобы удалить жир, прежде чем добавлять его в суповую жидкость.

Фасоль или чечевица: Для вегетарианского супа вы можете добавить в суп сухую чечевицу или замоченную фасоль. (На 10 порций вам понадобится около 1 фунта сушеных бобов или чечевицы.) Бобы необходимо предварительно замочить, пока они не станут мягкими; для предварительного замачивания залейте фасоль в отдельной кастрюле на 2 дюйма воды; довести воду до кипения две минуты; снимите кастрюлю с прямого огня и накройте крышкой; дайте фасолью настояться 1 час, прежде чем добавлять ее в суп. (Красная почка или пегая лошадь, каннеллини или большая северная фасоль хорошо сочетаются с капустой.) Чечевицу не нужно предварительно замачивать перед приготовлением в суповой жидкости; вы будете готовить чечевицу в супе до мягкости.

Шаг 4: Добавьте капусту, бульон или воду. Когда ароматные овощи, мясо или бобы готовы, их можно смешать с капустой и бульоном или водой для приготовления.

Добавьте вымытую и нарезанную ломтиками капусту к жидкости — овощному, говяжьему, куриному или воде — сырой и сырой. Убедитесь, что все твердые вещества, которые попадают в суповую кастрюлю, покрыты жидкостью на пару сантиметров во время приготовления.Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тушите содержимое — кастрюлю частично накрывают крышкой — время от времени помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 20-30 минут или, возможно, немного дольше, в зависимости от объема. В идеале капуста почти растает в супе.

Добавление помидоров, картофеля или сладкого картофеля (по желанию). Кроме того, добавляя капусту в жидкость, вы также можете добавлять в суп помидоры, картофель или сладкий картофель, в зависимости от сезона.Нарежьте свежие итальянские помидоры (рома или сан марцано) на куски и добавьте их в смесь или добавьте тушеные помидоры и сок.

В это время также можно добавить очищенный и нарезанный кубиками восковой картофель, например красный или сладкий картофель. Вам понадобится 2 картофелины среднего размера или один сладкий картофель, чтобы совместить с 1 кочаном капусты среднего размера; обязательно используйте восковидный картофель, который сохранит форму после приготовления. Добавьте их в готовку вместе с капустой, чтобы в конце приготовления они стали мягкими.

Еще одно вкусное дополнение к капусте и картофелю — квашеная капуста.

Добавки в суп из капусты могут быть свежими с огорода или с фермерского рынка; используйте то, что звучит вкусно по этому случаю.

Приправа. Дегустируйте и поправляйте приправы во время готовки. Добавьте соль и свежий молотый перец по вкусу, или вы можете добавить душистый перец или изюм, коричневый сахар или кленовый сироп или их комбинацию, чтобы подсластить аромат. Немного уксуса и его кислинка также подчеркнут аромат.

При необходимости тонкое. Добавьте больше бульона или воды в кастрюлю за последние 20 минут, если вы хотите более жидкий суп

Шаг 5: Подавать: Подавать суп из капусты горячим или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до двух дней, затем разогреть перед подачей. Можно украсить капустный щи нарезанным зеленым луком, веточкой или рубленой петрушкой. Добавьте немного лимонного сока или оливкового масла первого холодного отжима для вкуса и аромата.

Подавать суп из капусты с поджаренным хрустящим чесночным хлебом или с ломтиками черного хлеба и миской сладкого масла.Если хотите, положите ломтик хлеба на дно широкой неглубокой суповой тарелки, переложите его черпаком и подавайте.

.