Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола

Перед тем, как начать готовить сало, его нужно правильно подготовить. Для этого обязательно поскребите шкурку от сала, чтобы очистить ее от оставшейся грязи. Для тех, кто не любит шкуру (а она бывает жесткая), советуем срезать ее.

Для приготовления по любому из перечисленных рецептов, нужно правильно подобрать кастрюлю. От луковой шелухи окрашивается не только сало, но и стенки кастрюли, поэтому выбирайте с тефлоновым покрытием. Все, что эмалированное, быстро окрасится в коричневый цвет и будет тяжело отмываться.

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.

В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1-1,5 кг
• Вода – 1,5 л
• Луковая шелуха – 2-3 горсти
• Чеснок – 3-4 головки
• Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
• Душистый перец – 4 горошины
• Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
• Хлопья красного перца для обтирки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.

2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.

3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.

Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.

Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.

4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.

Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.

5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.

6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.

За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.

7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.

В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.

Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.

8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.

Теперь нарезайте грудинку и наслаждайтесь её восхитительным вкусом. Я на будущее вам советую все кусочки, которые пока не будете есть, убрать в морозилку, а 1 оставить на хранение в холодильнике. Однако перед нарезкой лучше всегда подмораживать продукт, так он легче режется. Попробуйте приготовить подобное хотя бы для пробы, я уверен вам понравится.

Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке

Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!

Ингредиенты

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1-2 головки
• Лавровый лист
• Кориандр
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Соль

Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала. Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.

Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.

Важно!!! При засолке сала не жалейте чеснока и помните, что чесноком не возможно испортить сало!

Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.

Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.

Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.

Приготовим рассол, по дедовскому способу.

В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.

Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.

Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.

Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.

И все можно кушать!!!

Еще один рецепт…

Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.

Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг
• Чернослив – 5 шт.
• Луковая шелуха – 3 горсти
• Вода – 1 л
• Лавровый лист – 2-3 листика
• Перец горошком – 10-15 горошин
• Специи для обтирки – по желанию
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 200 г

Способ приготовления:

1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.

Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.

Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.

2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.

По завершению времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.

3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.

Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.

Обтёртой грудинке дайте некоторое время настояться, а потом подавайте к столу. Готовое яство отлично выступит в роли закуски и порадует всех родных. Попробуйте, тем более, что готовится всё очень быстро.

Копченое

Поэтапный рецепт:

1. Приготовьте концентрированный отвар: луковую шелуху промойте, выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды. На среднем огне доведите раствор до кипения, добавьте соль, варите 15 минут.
2. Подчеревок промойте, очистите шкурку, нарежьте на кусочки весом 250–300 г.
3. Подготовленные кусочки выложите в кастрюлю с отваром. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть их, добавьте немного кипяченой воды.
4. Доведите заготовку до кипения, варите 25 минут. Закройте кастрюлю крышкой, дайте настояться до полного остывания.
5. В блендере измельчите чеснок, добавьте лавровый лист, паприку, перец и другие специи по вкусу.
6. Сало достаньте из рассола, удалите остатки влаги салфетками. Хорошо натрите со всех сторон приправами, заверните в фольгу. Оставьте в морозилке на 10–12 часов.
7. Готовую закуску нарежьте на куски, подавайте к столу с зеленью и гарниром из картофеля.

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.

Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.

Ингредиенты:

• Сало – 500 г
• Вода – 1,5 л
• Жидкий дым – 1 ч. л.
• Луковая шелуха – 3 горсти
• Чеснок – 3 зубка
• Лавровый лист – 2 листика
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец горошком – 15 шт.
• Соль – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.

2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.

3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.

Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.

Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.

4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.

Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».

Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.

Как хранить продукт?

В этом вопросе также есть некоторые нюансы:

• Добавляя различные пряности и высушенные травы, каждый раз удается достичь другого, уникального вкуса и продлить срок хранения.
• После того как вареное сало со специями в луковой шелухе остыло, предпочтительнее держать его в холодильнике, в закрытом виде.
• Можно хранить готовый продукт в морозильной камере. Поместить сало в фольгу и крепко обернуть, чтобы не вытек сок. Сало в фольге можно положить в пакет и хранить его так пару дней в холодильнике или до месяца в морозилке.
• Небольшие куски готового сала без лишней влаги можно оборачивать пергаментной бумагой и хранить в холодном месте.

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.

Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.

Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.

Ингредиенты:

• Грудинка – 5 кг
• Лук мелкий – 0,6 кг
• Луковая шелуха – 6 горстей
• Лавровый лист – 7 листиков
• Свесь перцев – 10 г
• Душистый перец – 5 горошин
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 7 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.

2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.

По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.

3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.

После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.

4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.

5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.

6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.

По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.

Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком

Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.

Ингредиенты

Для рассола:

• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 1 литр
• Соль — 1 стакан
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сушенный укроп — 1 ч. л.
• Перец душистый горошком — 1 ч. л.
• Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.

Для обмазки:

• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Сухой укроп — 1 ч. л.

Идеальное сало для соления — это сало с прослойками. Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь.

Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.

В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.

Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.

Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!

Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:

Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.

Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.

Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.

Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.

Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.

Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.

Сало готово!

Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.

Двигаемся дальше…

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.

По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 900 г
• Луковая шелуха – 2 пригоршни
• Чеснок – 5-6 зубков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
• Приправа для обтирки – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.

2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.

3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.

Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.

Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.

Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.

Сало соленое в рассоле с чесноком — рецепт в банке на 1 литр

Если вы не умеете солить сало или у вас получается не такое мягкое как хотелось бы, то советую воспользоваться данным рецептом. Если вы будите делать все как указано в рецепте, то у вас все получится. Можно назвать этот рецепт самым простым.

У меня знаете как бывает. Насолю много сало, а кроме меня ни кто не ест. Вот и лежит оно в морозилке — заветревается, даже если лежит в пакетиках. И решил я, что солить буду небольшими порциями. Лучше еще потом посолить свеженького, чем кушать заветренное. Пропорции я указал на 1 литровую банку.

Ингредиенты

• Сало — 500 грамм
• Вода 500-600 мл.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец душистый горошком — 1 щепотка
• Перец черный горошком — 1 щепотка
• Кориандр (семена) — 1 щепотка
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовим рассол.

Для этого в пол литрах воды разведем соль, все специи и лавровый лист.

Доведем до кипения и остудим, рассол до комнатной температуры.

Сало нарежем на небольшие кусочки, чтобы поместились в литровой банке.

Укладываем сало в банку не плотно! Слои пересыпаем резанным чесноком и кладем лавровый лист.

Заливаем остывшим рассолом до верху.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 4 (четверо) суток.

Время прошло и мы имеет вкуснейшее сало с ароматом чеснока.

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.

За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.

Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.

Хранить его, если приготовили много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!

На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.

Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.

Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

Сало по этому рецепту получается одновременно и острым, и нежным. Отлично сочетается с любым гарниром. Может подаваться как нарезка или дополнение к ней, а также вместо колбасы на бутерброды. 

Способ приготовления сала в пакетах стал использоваться относительно недавно. До этого самым популярным вариантом была засолка. Но это процесс длительный, поэтому не каждому подходит. Сваренное же в пакетах сало можно кушать сразу. Конечно, лучше, если оно настоится потом некоторое время, так получится еще вкуснее. Но в любом случае так готовить и быстрее, и проще.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• приправа для сала или мяса – по вкусу;
• соль.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт с фото

Для этого рецепта можно брать простое сало. Но намного вкуснее получится, если купить грудинку или бекон. Кусок следует промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусками 10-12 см в длину.

Следующий этап – засолка. Соли можно брать «на глаз», больше чем ему надо сало не возьмет. Такой вот интересный продукт.

После кусочки обмазать специями. Если нет готовых смесей, можно брать универсальные. Это черный и красный молотые перцы, кориандр, горчица в зернах.

Чеснок использовать надо обязательно. Даже тем, кто не переносит его на вкус и запах. Лучше нарезать небольшими ломтиками и разложить по всех поверхности, или нафаршировать, вставляя кусочки в небольшие прорези.

После сало следует выложить в пакеты. Для этого надо 2-3 штуки, вставленные друг в друга. Воздух обязательно выпустить, чтобы не лопнули во время варки.

В широкую кастрюлю налить воду, опустить в нее пакеты с салом. На среднем огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и варить 1,5 часа.

Аккуратно вынуть пакеты с салом, дать остыть и переложить в холодильник на ночь. Утром можно доставать и кушать. Если продукт сделан с запасом, надо вынуть сало из пакетов, завернуть его в фольгу и переложить в морозилку. Но вкуснее, конечно, свежее.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Сало варёное в луковой шелухе

Иногда на завтрак очень надоедает кушать бутерброды с колбасой или сыром, поэтому я спешу предложить Вашему вниманию очень простой и в тоже время вкусный рецепт приготовления домашнего сала или прослоек варёных в луковой шелухе, которые наверняка станут частыми гостями на Вашем столе. Сало (прослойки), приготовленные по этому рецепту можно подавать и на праздничный стол, не говоря уже о повседневном. Я делаю своим домашним очень часто такие прослойки и им очень нравится, кушают все с большим удовольствием.

Ведь на рынке мы выбираем именно тот кусочек, который больше приглянулся, самый смачный, помяснее. Предложенное нам огромное изобилие на прилавках магазина колбас и мяса — просто не то по сравнению с приготовленным салом (прослойками) в луковой шелухе дома, своими руками. Это намного вкуснее и сытнее, про пользу я и не говорю.

Потребуется:

• Прослойки (сало, грудинка) — у меня 2,5-3 кг. свиных прослоек, очень мясных.
• Луковая шелуха — не менее 5-7 горстей.
• Вода — 3-4 л. (до покрытия сала до верха)
• Соль — 4-5 ст.л.
• Перец чёрный молотый (или свежемолотый) — по вкусу.
• Чеснок — 5-10 зубчиков (по вкусу)

 

Как сварить вкусное сало в луковой шелухе:

Сразу хочу сказать, что луковую шелуху я собираю когда чищу лук для приготовлений. 

Ведь луковая шелуха очень полезна не только на кухне… Её я применяю не только в кулинарии (для варки сала или например покраски яиц на Пасху), но луковая шелуха (её отвар) очень полезен для наших волос… Но это уже совсем другая история.

Поэтому, когда чистите лук, не выбрасывайте сухую шелуху, а собирайте её просто в пакет. При необходимости мы просто достаём пакет и берём нужное количество шелухи.

Варю сало (прослойки или грудинку) я в большом объёме воды, так как оно будет довольно хорошо кипеть, чтобы не выплёскивалось. Тем более, в этот раз у меня сала почти 3 кг.

Заливаем луковую шелуху водой и ставим на огонь. Добавляем соли. Рассол должен быть сильно (хорошо) солёный. Многие (как моя бабушка) проверяют рассол так: просто опускают туда сырое яйцо — при достаточном количестве соли, оно должно всплыть. Прослойки очень хорошо моем, я делю их пополам.

И укладываем их в рассол, в котором будем варить. При образовании пены (как на бульоне), пенку обязательно снимаем.

После того, как прослойки закипели и мы сняли пену, засекаем время варки.

ДЛЯ САЛА С НЕБОЛЬШИМ (ТОНКИМ) СЛОЕМ МЯСА: Варим такое сало — 30-40 минут.

ДЛЯ ПРОСЛОЕК ОЧЕНЬ МЯСНЫХ, КАК У МЕНЯ В ЭТОТ РАЗ: Варим такие прослойки 1 час — 1 час 20 минут.

Я варила 1 час 20 минут на среднем огне, чтобы кипело, но не слишком сильно. После того, как время варки вышло, прослойки (сало) оставляем в рассоле до тех пор, пока он полностью не остынет. Сало станет красивого цвета, который приобретёт от нашей луковой шелухи. И вкус у него станет специфический. Очень вкусный.

После того, как сало в кастрюле остыло, его мы извлекаем на большую тарелку. Сверху перчим на свой вкус. Я люблю перчика побольше.

Затем измельчаем чеснок с помощью пресса или на мелкой тёрке и натираем все кусочки прослоек со всех сторон. Также можно чеснок просто порезать кусочками и нашпиговать им сало, делая дырочки ножом.

После всех проведённых процедур, сало мы можем отправить в холодильник или сразу в морозильную камеру. Один кусочек я оставляю в холодильнике, чтобы кушать. Остальные заворачиваю в бумагу (например в бумагу для выпечки), заворачиваю в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Такое сало может довольно долго храниться, а при необходимости мы его достаём и нарезаем на стол.

Сегодня мои домашние кушали свиные мясные прослойки с домашним серым хлебом. Ну очень вкусно!

По этому же рецепту отлично получаются домашние рулеты, которые естественно невозможно сравнить с магазинными.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как сделать сало в тузлуке — Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное… Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе

---

• Сало с мясной прослойкой — 800 г
• Луковая шелуха — 15 г
• Вода фильтрованная — 1,5 л
• Соль — 1 ст.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Смесь перцев — 1 щепотка

---

Рецепт сала в луковой шелухе

1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

   Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

4. Выложила в получившийся рассол сало.

   Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.

   Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

   В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

8. Подготовила специи и очистила чеснок.

9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Сало вареное в луковой шелухе

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.

Время приготовления 1 сутки.

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

• 1,5 кг сала с прослойкой
• 1 л холодной воды
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• 5 лавровых листиков
• 0,5 ч.л. кориандра
• 70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
• 150 гр соли

Для натирания сала:

• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 2 головки чеснока

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.

2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.

3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.

4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.

Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Загрузка…

————————-

Сало вареное со специями — рецепт с фото

Сало ЗАКУСКИ со свининой

Предлагаю очень вкусный рецепт с фото Сало вареное со специями. Это холодная пряная закуска из смальца с соевым соусом.

Именно для этого рецепта старайтесь использовать сало с мясной прослойкой, получится вкуснее.

Подобная закуска не уступает по вкусу ни популярной колбаске к завтраку, ни праздничному печеночному торту.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты:

сало 400 г
соль 1-2 ч. л.
сахар 1,5 ч. л.
стручковый острый перец по вкусу
соевый соус 200 мл
вода 400-500 мл
тмин щепотка
смесь пряных специй (для сала) 1 ст. л.

Пошаговый рецепт вареного сала со специями

 

Приготовьте все ингредиенты.

Кусок свежего мясного сала сполосните, нарежьте прямоугольными небольшими брусочками. Шкурку на сале можно не срезать, она проварится и будет нежной на вкус.

В небольшую ёмкость (ковш или сотейник) налейте воды, опустите куски сала. Теперь необходимо добавить пряностей и специй. Для остроты бросьте стручковый перец. Добавьте щепотку соли, сахара, тмина, смесь специй для сала.

Налейте соевого соуса, он будет придавать готовому продукту коричневый оттенок и приятный вкус. Жидкость должна покрывать куски сала.

Варите сало на среднем огне в течение 1 часа. В середине варки попробуйте маринад на соль, он должен быть чуть пересолен. Готовое сало в сотейнике с маринадом снимите с плиты, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь. За это время вареное сало хорошо настоится и лучше пропитается всеми ароматами.

Сало вареное со специями по рецепту с фото готово! Утром вынимайте из маринада сальце и нарезайте на стол.

Храните в морозилке, замотанным в пищевую плёнку.

Автор: Эльби
© сайт iz-svininy.ru

Как засолить сало в домашних условиях

Всем привет! Сегодня поговорим о засолке сала. Дело это, конечно, несложное, но серьезное. Ведь если не знать тех или иных тонкостей, ваш продукт получится жестким или наоборот, слишком рыхлым.

Еще в старину наши предки запасались свиным салом на зиму, солили его и хранили в кадках. Ведь в трудные времена кусочек этого питательного продукта спасал от голода, придавал сил. Сейчас хоть и живем мы в гастрономическом изобилии, однако и про сальцо не забываем!

Его можно просто положить на хлебушек и съесть. Некоторые добавляют его в классический борщ. А как же вкусно оно сочетается с чесночными стрелками!

Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Ведь вариантов приготовления немало. Это можно сделать рассольным или безрассольным (сухим) способом. Для яркого подкопчённого цвета используют луковую шелуху и так называемый «Жидкий дым».

Выбирайте любой из рецептов и следуйте моему пошаговому описанию и рекомендациям. Тогда у вас точно все получится!

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях (в банке)

Существует масса рецептов засолки этого ценного продукта. У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой проверенный и любимый. В этом разделе я покажу вам один из самых простых способов – в холодном рассоле, в банке.

Это очень просто и практично. Банка не занимает много места в холодильнике. А готовое сальце съедается буквально на раз-два-три. Но самое важное тут, как и в любом другом рецепте сегодняшней статьи – выбрать правильное сало. Иначе, все ваши старания будут напрасными. Подробнее поговорим об этом прямо сейчас.

Необходимые ингредиенты:

• Сало сырое – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 1 литр
• Соль – 6 ст. л.
• Лаврушка – 2-3 листика
• Горошины черного перца (или смеси перцев) – 6-8 шт.
• Красный и черный молотый перец для натирания

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовление самого вкусного блюда начинается еще в магазине. Ведь очень важно – правильно выбрать основной продукт. Смотрите, чтобы кожица у него обязательно была тонкая и мягкая. Сало не должно иметь неприятного запаха. При нажатии, оно должно быть упругим.

Лучше берите часть с грудинки, а не брюшину – тут и мяска побольше и само сальце вкуснее. Будет здорово, если купленный вами кусок будет иметь мясные прослойки.

Итак, хорошенько промываем сырье и обсушиваем бумажными салфетками.

Шаг 2. Чтобы быстрее просолилось, нарезаем шмат на кубики или брусочки, шириной со спичечный коробок. Такие части легко будет укладывать в банку, а потом доставать и съедать за раз.

Шаг 3. Для данного количества сырья будет достаточно двухлитровой банки. Моем ее хорошенько, потом ставим вверх дном, чтобы стекла вода. Сюда накладываем кусочки, не слишком плотно.

Шаг 4. Теперь готовим заливку. В кастрюлю наливаем чистую питьевую воду. Добавляем соль, перемешиваем и ставим на плиту.

Закладываем лаврушку и горошковый перец. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялись кристаллики соли. Как только все активно закипит, выключаем. Рассолу теперь нужно полностью остыть под крышкой.

Шаг 5. Холодным маринадом заливаем банку с салом.

Сюда же должны попасть и специи – лаврушка с перцем. Закрываем обычной капроновой крышкой. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4 дня.

Затем достаем и каждый кусочек обсушиваем бумажными салфетками. Рассол уже можно выливать – он нам больше не пригодится.

Шаг 6. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс или трем мелкой теркой. Им хорошенько натираем каждый кусочек, со всех сторон.

Посыпаем смесью молотых перцев (красный и черный).

Источник — https://youtu.be/w3mqknAASzo

Также старательно натираем все ломтики, стараясь не упустить ни одного уголка. Убираем в пакетик, а потом перемещаем в холодильник. Я охлаждаю его тут еще примерно сутки. За это время оно напитается чесноком и специями. А затем, перед подачей убираю в морозилку. Тут кусочки подмерзнут, станут тверже.

Тогда их будет легче нарезать и приятнее есть. Ведь мягкое сало – это не так вкусно и эффектно.

Храниться оно может очень долго. Но получается закуска настолько вкусной, что больше месяца не протянет – съедите в миг!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Список продуктов:

• Сало сырое – 1-1,5 кг.
• Чернослив без косточек – 6 шт.
• Луковая шелуха – побольше
• Лаврушка – 3-4 листочка
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Душистый перец – 4-5 горошин
• Соль – 4 ст.л.
• Кориандр – 10-15 зернышек
• Холодная питьевая вода – 1 литр
• Чеснок – 1 головка
• Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Сало должно иметь чистый белый цвет, с легким розовым оттенком. Если на нем присутствуют красные кровяные пятна, значит хрюшку закололи либо в «брачный» период, либо просто процесс забоя был долгим (в результате чего кровь попала сюда). В таком случае, продукт будет не таким вкусным. Поэтому, обязательно обращайте внимание на цвет.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Луковая шелуха должна быть чистой, поэтому собирайте ее не с первых слоев луковицы. По количеству она должна доходить примерно до половины кастрюли, в неутрамбованном виде.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Источник — https://youtu.be/UdUaCUG1df8

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное

Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.

В остальном – способ проще простого! Подобный рецепт много лет назад показала мне соседка. Я попробовала и мне очень понравилось. Со временем, слегка усовершенствовала его под себя. Вы, кстати, тоже после первого раза сделайте свои выводы – возможно, захочется добавить какую-то специю или урегулировать количество.

Что нам понадобится:

• Сало свиное свежее – 1 кг.
• Соль крупная – 200 гр.
• Лаврушка – 8 листочков
• Чеснок – 2 головки
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
• Майоран – 2 ч.л.
• Тмин – половина ч.л.
• Чабер – половина ч.л.
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Белый перец – половина ч.л.
• Зеленый перец – половина ч.л.
• Черный перец горошком – половина ч.л.

Как приготовить:

Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!

Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.

Предлагаю простой лайфхак для выбора сала на рынке. Аккуратно отделите маленькую часть кожицы от мякоти. Если это случается без проблем, она легко отходит – значит, продукт может заслуживать вашего доверия.

Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.

Кстати, определить половую принадлежность можно еще и «на огонек». Просто поднесите включенную зажигалку к продукту. Если при пропаливании появится запах мочевины – лучше не брать этот товар.

Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.

Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.

Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.

Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.

Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.

Не нужно добиваться дисперсности муки. Достаточно превратить все в мелкие крупинки.

Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.

С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».

И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.

Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.

Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.

Источник — https://youtu.be/9avWdvQU5iY

Готово! Можно есть.

Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт

Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.

Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!

Состав:

• Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Душистый перец – 10 горошин
• Паприка сладкая молотая – половина ч.л.

Приготовление:

Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.

В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.

Количество и список приправ вы можете регулировать по вкусу. В магазинах и на рынках, в отделе специй можно найти даже специальный букет для засолки сала.

Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.

Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.

Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.

Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.

Вместо свежего, вы можете брать сушеный чеснок. Это даже лучше скажется на результате.

В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.

Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.

Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.

Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.

Источник — https://youtu.be/Oqo-WgW03Zc

По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.

Теперь можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Соленое сало по-белорусски с чесноком

Белорусы знают толк в этом деле! Засаливают с чесночком, тмином и другими приправами. Даже если с засолкой этого продукта вы сталкиваетесь впервые, все у вас получится. Ведь способ очень простой, без премудростей и супер-профессиональных  действий.

Главное, выбрать качественный исходный материал. Ведь если вы купите жесткое или «старое» сало, то ничего хорошего из этого не выйдет. Поэтому, отправляемся на рынок и ищем самый лучший кусочек, килограммчика так на два. Ну а дальнейший процесс мы рассмотрим прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Сало предварительно просоленное – 2-2,5 кг.
• Чеснок – 1-2 головки
• Тмин
• Смесь перцев или черный перец
• Соль

Приготовление:

Итак, на этот раз я опущу описание процесса выбора качественного сырья. Если вы прочли этот рецепт первым, смело листайте вверх. В каждом из предыдущих разделов эти тонкости описаны.

Шмат разрезаем на небольшие куски, для удобства размещения и более быстрой просолки. Для этого рецепта сало лучше просолить заранее. На это количество сырья (2-2,5 кг.) понадобится примерно 3- 4 столовых ложки.

Определенных пропорций нет. Сыпьте так, чтобы хватило для обтирания всех кусочков. В деле засолки сала не существует слова «пересолено». Ведь оно не вберет в себя больше, чем нужно. А вот недосолить — запросто.

Поэтому, я добавляю ее с запасом. И оставляю засаливаться на двое суток.

Обычно мы предварительно солим побольше — и тогда на 5 кг сала, используем примерно 50 гр. соли.

Далее берем обычный пластиковый контейнер или судочек с крышкой. Сюда в один слой раскладываем кусочки и посыпаем сверху небольшим количеством соли. Около 1 ст. ложки.

Добавляем тмин – с ним вы тоже не сможете переборщить, поэтому специй не жалейте берите побольше.

Чеснок очищаем. Пропускаем через пресс или любой другой измельчитель. Его тоже включаем в состав.

Источник — https://youtu.be/LM7XC-FJjMk

Подсыпаем свежемолотый перец.

Если любите остренькое, можете добавить молотого чили. Для аромата можно положить гвоздику или базилик.

Каждый кусочек берем и старательно натираем со всех сторон. Кожицу – в том числе. Закрываем посуду крышкой. Если ее нет, можно просто обтянуть пленкой. Но закрыть нужно в любом случае, иначе чесночный аромат разнесется по всему холодильнику. Да и на само сало могут налипнуть посторонние ароматы. Этого нам не нужно.

Убираем в холодильник на сутки. Это при условии того, что продукт был просолен заранее. Если вы готовили из свежего сырья, то держим миску в холоде не менее 3 суток.

Сальце получается очень вкусным, с тонким ароматом чеснока и тмина. Нет никаких навязчивых, оттеняющих приправ. В этом то и фишка рецепта по-белорусски. Обязательно попробуйте!

Маринованное сало с прослойками в тузлуке — «пятиминутка»

Этот рецепт называется так, потому что не успеешь его нарезать — не проходит и 5 минут, как сало исчезает со стола! :))) Хотите такое? Тогда смотрите видео и записывайте рецепт!

Что потребуется (на 6 литровых банок):

• Сало — 4 кг.
• Вода — 2 л.
• Соль — 400 гр. (если холодно, то можно и 300 гр.)

Соленое сало – ценный и, я бы даже сказала, универсальный продукт. Его можно использовать в приготовлении супов, закусок или просто пожевать с хлебом и чесночком. Собираетесь в поход – возьмите кусочек с собой. Ведь всего один ломтик может утолить голод, и не нужно таскать большие корзины с едой.

Способов приготовления немало. Кто-то любит солить сало в домашних условиях в рассоле – так оно готовится быстрее. Сухой или безрассольный способ дает результат примерно через неделю. Но продукт тогда получается плотненьким и упругим. А кому-то подавай его копченым – на это есть рецепт с луковой шелухой и жидким дымом.

Выбирайте любой из сегодняшних способов. А чтобы не потерять всю подборку, кидайте себе в соцсети. Удачи вам! До новых встреч!

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО Сала — ЗДОРОВЫЙ ХОД

5 основных причин, по которым вам следует готовить со свиным салом

1. Это — с высоким содержанием витамина D

Сало — один из лучших источников витамина D, питательного вещества, которого сегодня не хватает большинству людей. Уровень витамина D может снизиться, особенно зимой, когда мы меньше подвержены воздействию солнечного света. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей.Адекватные уровни витамина D в организме также связаны с пониженным риском развития рака, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний. Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение. Он играет роль в росте, функции нервной системы, репродуктивном здоровье, производстве инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что сало свиней, выращиваемых на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку.Хотя все сало не будет иметь одинаковых уровней — такие факторы, как диета, которую потребляла свинья и способ выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ, — свиной жир, безусловно, является одним из лучших источников витамина D. Вы можете получить часть этого питательного вещества. из растений, но не очень. Грибы, которые содержат около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может конкурировать со свиным жиром. Рекомендуемые 20-30 минут пребывания на солнце в день означают, что ваше тело получает от 100 до 200 МЕ.Приготовление сала — один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало — хороший источник жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало — здоровье сердца. После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, сало имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров — 48 процентов. Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале — олеиновой кислоты — связано со снижением риска депрессии.Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети пациентов с раком груди.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые нельзя использовать для жарки, сало не окисляется при высоких температурах. Он имеет чрезвычайно высокую температуру дыма — 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и запекания, не беспокоясь о том, чтобы есть подгоревшие окисленные продукты.

4. Сало содержит холин

Холин — еще одно важное питательное вещество, которого нет в больших количествах во многих других продуктах питания. Только около 10 процентов населения получают достаточно холина с пищей. Низкий уровень связан со всем, от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью. Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Lard — отличный источник холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой свиньи вырастили сало. Сало органических свиней, выращиваемых на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем свиней, выращенных традиционным способом. Другие хорошие источники — яйца, курица, брокколи и цветная капуста.

5. На вкус потрясающий!

Сало свинины — определенно один из самых полезных жиров для приготовления пищи, который вы можете использовать. Но есть и другие хорошие новости: сало очень вкусное! Благодаря тонкому вкусу и аромату все, что вы готовите с салом, не будет на вкус свинины.Он действительно усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более слоеные корочки для пирогов и потрясающие жареные рыба и курица. Посыпать сало морской солью и намазать свежеиспеченным хлебом — это просто, но на вкус просто божественно.

Как вытащить мясо ягненка или козьего жира в домашних условиях

Шеф-повар Алан Берго

В Америке мы не думаем о баранине как о сале, но их очень долго выращивали из-за топленого жира или сала, особенно в тех регионах, где выращивание свинины было неэффективным или было табу.Из свинины на одно животное может производиться больше кулинарного жира, особенно с сальными породами, но не следует упускать из виду овец как производителей здорового, натурального и, что самое главное, вкусного кулинарного жира.

В наши дни жиры о приготовлении пищи — это второстепенная задача, это бутылка чего-то, что мы часто можем купить по дешевке, и средство для достижения цели, когда дело доходит до еды. Но животный жир и жир — это натуральные продукты, и они гораздо более полезны (что подтверждают миллионы лет потребления человеком), чем коммерчески производимые растительные масла и тому подобное.Плюс животных жиров, в отличие от безвкусных кулинарных масел, заключается в том, что они также восхитительны и являются прекрасным дополнением к тарелке, приготовленной из мяса, из которого был получен жир. Из баранины получается восхитительный жир, и его легко и относительно дешево приготовить дома.

Кулинарный жир из баранины и других жвачных животных немного отличается от свинины, которая, возможно, является самым популярным кулинарным жиром, но с помощью нескольких простых настроек вы можете добавить в свои рецепты полезные и вкусные блюда из баранины и козьего жира. Самая заметная разница, о которой большинство людей, вероятно, будет говорить в первую очередь, — это плотность или температура плавления.Топленое свиное сало будет жидким при комнатной температуре, но овечий и бараний жир, как и говядина, будет более твердым, как кокосовое масло. Овечий жир можно хранить в холодильнике, но, поскольку он будет очень твердым при охлаждении, его следует довести до комнатной температуры, чтобы облегчить использование.

Есть ли воскообразный вкус ягненка и козьего жира?

Наряду с температурой плавления сала это еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание. Если вы хоть немного знакомы с жиром разных животных, вы можете подумать: «Разве овечий жир не восковидный?» или «Разве он не покрывает тебе рот, как оленьий жир?».Ответ — нет, при правильном использовании. Конечно, овечий жир, используемый для приготовления пищи, после полного охлаждения будет более твердым, чем, скажем, куриный или птичий жир, но его можно использовать для приготовления многих из тех, что вы делаете каждый день, особенно если подавать очень горячие. Единственные места, где вы можете захотеть использовать, скажем, сливочное масло, — это продукты, которые будут очень быстро остывать, например, горячая заправка для бекона, тарелка яиц, блинчики или вещи, которые будут приготовлены и поданы при комнатной температуре. вместо того, чтобы служить горячим.

Шкварки из баранины можно использовать в любом рецепте, который требует рецептов из свинины.

Советы повара

Жареный картофель или картофель фри, приготовленные на ягненком жире, ничуть не хуже говяжьего жира, который в прошлом был стандартом в ресторанах быстрого питания, благодаря высокой температуре дыма и превосходному вкусу по сравнению с коммерческим и часто создаваемым в лаборатории. растительное масло. Жареные овощи любых форм и размеров прекрасно подойдут для приготовления с жиром ягненка, к которому они будут подавать на тарелке.Животные, приготовленные из собственного сала, — это метод, который шеф-повар Берго любит использовать с любым мясом, и, конечно же, приготовление сковороды с топленым жиром ягненка перед добавлением в него отбивных — естественный способ их приготовления. Однако есть несколько уловок при работе с жиром ягненка, поэтому, если вы хотите приготовить его самостоятельно, мы рекомендуем обратить внимание на несколько советов от шеф-повара Берго:

• Оставьте жир ягненка в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре для облегчения порционирования.
• Используйте жир ягненка в горячих блюдах, например, для запекания овощей или мяса, особенно баранины.
• Не используйте жир ягненка в блюдах, которые будут готовиться и подавать холодными, так как жир отстоит.
• Сварите жир в мультиварке для облегчения обработки, так как приготовление на плите увеличивает вероятность возгорания. Вы также можете запекать жир в большом металлическом горшочке для макарон.

Нарезать жир небольшими кусочками Готовьте жир на самом слабом огне, пока жир не растопится, а шкварки не станут хрустящими. Когда жир вытянется, процедите его и сохраните сухарики. Чистый измельченный жир должен быть слегка беловатым в свежем виде и чисто-белым в охлажденном виде.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу.Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная баранина или козий жир

Традиционный топленый жир отлично подходит для универсальной кулинарии. Урожай: около 5 стаканов сала плюс 2,5 стакана шкварок.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевые слова: коза, баранина, сало, жир

Порций: 5 чашек

• 5 фунтов баранины или стручка ягненка
• 2 стакана воды

• Если вы впервые визуализируете жир, начните с метода медленного приготовления, описанного ниже — это гарантированный надежный способ изучить процесс визуализации без шанса опалить жир.

• Убедитесь, что жир остыл, чтобы его было легче резать. С помощью поварского ножа или ножа для разделки среднего размера нарежьте жир на маленькие кусочки размером примерно 1 дюйм. Положите бараний жир и воду в мультиварку и варите на слабом огне 8 часов или пока жир не станет прозрачным.

• Куски баранины не должны слишком подрумяниваться, и лучше готовить жир немного меньше, чем переваривать, что может придать ему поджаренный вкус, который, хотя и не конец света, не является должным. топленый жир.Когда жир вытопится, дайте ему остыть в течение 30 минут — часа, прежде чем процедить, так как он очень горячий.

• Процедить или выловить шкварки и оставить. Разлейте жир по стеклянным банкам, пока они еще текут, но не закрывайте их, пока они не остынут. Охлажденный жир должен быть чисто-белым. Храните одну банку сала при комнатной температуре, чтобы ее было легче выложить ложкой и порционировать, а остальные заморозьте или охладите. Сало хранится очень долго в холодильнике или морозильной камере.

Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира

• Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира, положите приготовленные, еще белые кусочки жира в тяжелую чугунную сковороду (диаметром 12 дюймов) или аналогичную и запекайте их. час при 300, или пока кусочки жира не станут хрустящими и подрумянятся. Вы можете слить лишний жир, который выделяется из шкварок для приготовления.

Совет от шеф-повара: сохраните шкварки, чтобы добавить их в кукурузный хлеб.

Рендеринг в мультиварке или медленноварке

Другой метод, который любит использовать шеф-повар, — это переливание жира в мультиварке или мультиварке.Это определенно занимает больше времени, но с толстым рендерингом это хорошо — низкий и медленный — лучший способ. Это особенно полезно, если вы хотите избавиться от жира, пока вы в отъезде, на работе или просто делаете что-то по дому, но имейте в виду, что мультиварки имеют способ распространять кулинарные ароматы в воздухе, поэтому девушка шеф-повара заставляет его использовать его мультиварка снаружи с наружной розеткой. Рендеринг снаружи делает дом без запаха, а в качестве бонуса сало всегда выходит идеально.

• Чтобы растопить баранину или козий жир в мультиварке, положите жир в мультиварку и варите на слабом огне в течение 8-12 часов, разбивая его и помешивая то тут, то там, чтобы помочь рыхлению.Урожайность может быть немного ниже, но душевное спокойствие очень приятно.
• Chef Настоятельно рекомендует этот метод, если вы делаете жир впервые.

Ускоренный рендеринг

Может быть, вы не любите готовить с шкварками или хотите, чтобы сало рыхло быстрее. Если это так, есть еще одна уловка, которую шеф-повар Берго использует для больших партий сала или когда ему нужно быстро сало.

• Разогрейте жир, как описано выше, но, когда он станет теплым и кусочки жира станут мягкими, смешайте смесь ручным блендером или осторожно переложите в вертикальный блендер порциями и взбивайте, пока не превратится в полутонкую смесь.
• Отсюда растушуйте жир, как указано выше, но он будет расплавляться намного быстрее, так как жир будет пюрирован.
• Очистите ручной блендер, смочив его горячей мыльной водой.

Утраченное искусство кулинарии с салом

Большинство из нас жаждет аутентичности старинных рецептов, в которых свежие фермерские ингредиенты вносят искренний аромат. Яйца от кур на свободном выгуле с их солнечными оранжевыми желтками; только что взбитое сливочное масло с последними каплями соленой сыворотки: так должна быть еда.

Вдумчивые покупатели могут воскресить некоторые из этих вкусов, внимательно делая покупки на прилавках и на фермерских рынках. Но сегодня в большинстве столов не хватает одного замечательного ингредиента, являющегося наследием, — это сало. Использующийся на кухнях на протяжении веков, сало (полученное из свиного жира) имеет уникальное сочетание различных типов жиров, которые придают ему прекрасные качества, особенно для запекания и жарки. Если вы никогда не ели продукты, приготовленные на сале, вас ждет приятный сюрприз.

Как и большинство животных жиров, сало содержит больше насыщенных жиров, чем большинство растительных масел.Репутация Lard была запятнана несколько десятилетий назад, когда производители убедили нас, что Crisco и Parkay — растительные масла, которые «гидрогенизируются» с использованием химических процессов для превращения масел в твердые вещества, — лучший выбор, чем традиционные животные жиры. Затем, в 90-х годах, когда медицинский истеблишмент начал упрекать насыщенные жиры как виновников сердечных заболеваний, отказ от сала был полным.

Но, может быть, пора вернуться к освященным веками блюдам. Как поясняют редакторы журнала Grit в предисловии к своей новой книге « Лард: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки» , сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло.Жирный состав сала, полученного от свиней, выращенных на пастбищах, лучше для вас, чем сало от свиней, выращенных в промышленных условиях. Не только промышленных свиней кормят антибиотиками и стимуляторами роста, но и отбеливают и дезодорируют коммерческое сало.

Новое исследование показывает, что насыщенные жиры не являются убийцами сердец, как когда-то считалось, в то время как трансжиры, содержащиеся в гидрогенизированных жирах, хуже для нас, чем мы думали. (Подробнее см. Жиры, необходимые для здорового питания.Оказывается, трансжиры в гидрогенизированных овощных маргаринах и шортенингах имеют неравномерное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, и эти соотношения связаны с сердечными заболеваниями.

Большинство из нас любит пищу из-за ее вкуса, а не только из-за ее питательной ценности. Как показывают 150 рецептов Lard , этот действительно натуральный жир может придать нежный вкус любому блюду. Обратите внимание на сало, чтобы получить слоеное нежное печенье и корки для пирогов, и узнайте, как высокая температура дымления (370 градусов по Фаренгейту) делает его идеальным для жарки. Grit Книга сала журнала включает информацию о том, как найти источники сала от пастбищных свиней, и инструкции по его самостоятельной переработке.

Попробуйте эти три великолепных рецепта сала из Lard: Утраченное искусство приготовления с секретным ингредиентом вашей бабушки :

Посетите страницу покупок НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ, чтобы заказать эту книгу.

---

Робин Мазер — старший помощник редактора MOTHER EARTH NEWS и автор книги The Feast Nearby, , сборника эссе и рецептов местного питания за 40 долларов в неделю.В свободное время она занимается прядильщицей, вязальщицей, ткачихой, домашним пивоваром, сыроделкой и заядлой поваркой, которая лечит собственный бекон. Найдите ее в Twitter , Facebook или Google+.

---

Первоначально опубликовано: декабрь 2012 г. / январь 2013 г.

7 лучших заменителей сала для приготовления и выпечки

Ингредиент, который обычно используется для придания хорошей корочки вашему пирогу или выпечке, — это сало. Это очень старый ингредиент, благодаря которому все наши блюда стали еще вкуснее.

Lard — это продукт из топленого свиного жира, который в основном используется в старинных рецептах. Это ингредиент, который используется для придания вашим блюдам очень вкусного и неповторимого вкуса. Люди склонны использовать сало для запекания, но, поскольку у него хорошая точка копчения, его можно использовать и для жарки.

Лучшими заменителями сала являются сливочное масло, растительное масло, говяжий жир, кокосовое масло, оливковое масло, растительное масло, авокадо и банановое пюре.

Узнайте больше о сале, как приготовить его дома, и узнайте больше о заменителях и количестве, которое нужно использовать.

Заменители сала

Если вы ищете лучший заменитель сала, вы обратились по адресу. Если у вас закончилось сало или вы просто хотите использовать альтернативу, чтобы изменить свой рецепт, я составил вам список лучших ингредиентов, которые помогут вам

1. Масло сливочное

На самом деле, ни один ингредиент не может быть лучше самого сала. Но ближе всего к нему будет масло. Сливочное масло является очевидным первым выбором при выпечке или жарке.Он очень похож на сало, и если вы используете его в своем рецепте, вкус не будет сильно отличаться. Это также добавит хрустящей корочки при запекании и запекании.

Единственным недостатком считается более низкая температура копчения масла. Это не лучший вариант, если вы готовите блюдо, которое нужно жарить. Сало на 100 процентов далеко, а масло только на 80 процентов, поэтому вам понадобится больше масла для замены.

В большинстве рецептов вы можете добавить стакана и столовую ложку сливочного масла вместо стакана сала.Или вы можете использовать 1 ¼ стакана сливочного масла вместо 1 стакана сала.

2. Овощное шортенинг

Проверить текущую цену на Amazon

Еще один хороший заменитель, который хорошо подойдет в вашем блюде, — это овощное масло. Он сделан из соевого, растительного или пальмового масла и очень похож на сало. Содержание жира очень высокое, и это отличный вариант для жарки.

Это очень часто используется, и, поскольку в нем больше жира, оно ближе к сала, чем сливочное масло.Кроме того, в нем меньше воды, поэтому вам не нужно беспокоиться о ее разбрызгивании.

Используйте соотношение 1: 1, то есть на 1 стакан сала используйте 1 стакан жира.

3. Говяжий жир

Это ингредиент, который также является насыщенным животным жиром, который является хорошей заменой сала. Если вы используете говяжий жир, результат будет таким же, как и от сала.

Это хороший вариант для людей, которые не едят свинину. Вы должны иметь в виду, что в нем много калорий, что делает его неподходящей заменой для людей, соблюдающих низкокалорийную диету.

Вы можете использовать такое же количество говяжьего жира, как и следовало использовать сало, и результаты будут практически такими же.

4. Кокосовое масло

Очень популярный и широко используемый ингредиент — кокосовое масло. Он имеет высокую температуру копчения и отлично впишется в ваш рецепт жарки. Имейте в виду, что если вы хотите сохранить оригинальный вкус блюда, кокосовое масло может быть не лучшим вариантом. Кокосовое масло отлично подходит для приготовления блюд на сильном огне. Кокосовое масло также отлично подходит для запекания.

Вы можете заменить сало равным количеством кокосового масла в любом рецепте. Я должен еще раз отметить, что вкус кокосового масла может подходить не всем, поэтому попробуйте адаптировать его по своему вкусу.

5. Оливковое масло

Другой подходящий заменитель сала — оливковое масло. Если вы используете оливковое масло в качестве заменителя, имейте в виду, что оно придаст оливковый оттенок и подходит не для каждого блюда. Оливковое масло отлично подходит для выпечки. У него очень низкая температура копчения, поэтому он не очень подходит для жарки.

Заменитель равен количеству для каждого рецепта, то есть 1 стакан оливкового масла на 1 стакан сала.

6. Масло растительное

Еще одно масло, которое хорошо справится с этой задачей, — это растительное масло. Это очень хорошая альтернатива сала. В какой-то момент у него не очень высокая температура, но он подходит для приготовления на сильном огне или жарки. Единственным недостатком является то, что это масло выделяет высокие концентрации химикатов, поэтому используйте ограниченное количество растительного масла.

Используйте ⅞ растительного масла на 1 стакан сала.

7. Авокадо или банановое пюре

Очень необычная, но очень полезная альтернатива — авокадо или банановое пюре. Их можно использовать особенно для запекания, даже если вы не можете ожидать таких же результатов, как от сала. Если вы выпекаете кексы, печенье, хлеб или пирожные, это заменители, которые отлично впишутся в ваши рецепты. Они обеспечивают хорошее увлажнение и не содержат калорий.

Сало всегда можно заменить половиной количества фруктов.Вы всегда можете смешать ингредиенты и проверить текстуру. Если он очень сухой, добавьте больше сухого, чем рекомендуется.

Что такое сало?

Сало — это белый продукт в полутвердой форме, который получают путем измельчения жировой ткани свиньи. Это старый ингредиент, который обычно используется для добавления корочки к пирогам. В наши дни люди, как правило, часто используют этот продукт, особенно когда делают выпечку или если рецепт требует сало.

Сало можно приготовить на пару, в кипячении или на сухом огне.Вообще говоря, его получают с помощью процесса, который называется рендерингом, что означает, что свиной жир отделяется от порций свиньи или, в частности, от свиной грудинки, но или от самой свиной лопатки.

Во многих кухнях на самом деле этот продукт представляет собой кулинарный жир или шортенинг, и его намазывают так же, как сливочное масло. В западной кухне он потерял свою популярность и теперь используют растительное масло, но многие повара и пекари все еще предпочитают сало. Это основной ингредиент в кулинарии и выпечке, где свинина является диетическим продуктом.

Хорошее сало полезнее большинства сливочного масла, которое мы обычно используем в кулинарии. Его можно классифицировать как ненасыщенный жир, в котором есть жирные кислоты, которые есть в прославленном оливковом масле. Считается, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров производят больше плохого холестерина, а диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров производят больше хорошего холестерина.

Домашнее сало

Как мы объясняли ранее, сало — это широко используемый ингредиент, и это старый продукт, который очень помог в кулинарии.Однако это также продукт, который можно приготовить и в домашних условиях. Прочтите ниже, чтобы узнать, что вам нужно и как приготовить это дома.

Все, что вам нужно, это 2 фунта свиного шпика, потому что он обычно используется для приготовления пищи.

Инструкции:

• Сначала нужно нарезать свинину небольшими кусками равного размера. Затем добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки водопроводной воды, так как это предотвратит прилипание и подгорание мяса на сковороде.
• Добавьте кусочки жира в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне. Медленно вытяните жир, так как это произойдет в первые 10-15 минут после начала приготовления. Время от времени помешивайте, чтобы мясо не прилипало к сковороде. Таким образом вы ускорите процесс и позволите твердым кусочкам непосредственно соприкасаться со сковородой.
• Будьте осторожны при добавлении горячего жира, так как он может вылиться. Как только они остынут, вы попадете в контейнер для хранения. Продолжайте варить жир, пока не останется жидкость.Обычно на его приготовление уходит 90 минут.
• Когда вы закончите с последними кусочками жидкости, дайте им остыть на прилавке. Остатки жира — это чичаррон. Храните их в холодильнике, и они могут храниться до месяца.

Связанные вопросы:

Можно ли еще купить сало?

Конечно, можно. Вы можете легко найти его в супермаркете, мясной лавке или заказать в Интернете. Обязательно прочитайте этикетку, чтобы узнать, подходят ли жиры к вашему вкусу и диете.

Crisco — хорошая замена сала?

Да, это так. Криско — очень хороший заменитель сала. Это потому, что вы можете избежать насыщенных жиров сала. Если вам нужно смешать жидкий жир с жидким тестом, просто растопите сало или масло.

Как вкусно приготовить отварное сало. Сало свиное отварное. Лучшее отварное сало. Пошаговый рецепт

Сало — одно из основных произведений славянского народа. Его часто используют для приготовления различных блюд, добавляют в фарш, используют в качестве жиров и т. Д.Однако самый популярный способ его приготовления — засолка. При этом существует невероятное количество разных рецептов, которые отличаются друг от друга не только специями, но и способом засолки.

Перец горошек 10 шт;

Соль 5 ст. ложки;

Приправы разные по вкусу (можно приготовить смесь на основе красного перца).

Сначала жир промыть и дать ему высохнуть. После этого его нарезают крупными кусочками, примерно по 7-10 см. Далее, чтобы приготовить отварной бекон, вам нужно вскипятить литр чистой воды, в которую вы положите все ингредиенты, кроме смеси специй.Также следует положить туда сало и варить 15 минут.

По прошествии необходимого времени готовый бекон можно вынуть и обсушить салфеткой, а затем натереть смесью специй. Затем отварной бекон можно ставить в холодильник.

Второй рецепт предполагает использование Для приготовления необходимо:

Сало 0,5 кг;

Майонез 1 ст. Ложка;

Соль 1 ст. ложка;

Чеснок 1 головка;

Смесь различных трав;

Лавровый лист;

Полиэтиленовый пакет, но лучше термо-рукав.

Чтобы приготовить отварной бекон по этому рецепту, нужно его промыть и обсушить. Затем бекон нарезают кусочками по 10-15 см и делают в нем проколы, которые начиняют чесноком.

Затем натрите этой смесью сало и поместите каждый кусок в отдельный пакет. Такие пакеты необходимо плотно завязать, удаляя из них воздух, а затем поместить в емкость с кипятком на 2-3 часа. По истечении положенного времени вареный бекон достают, не открывая пакетов, охлаждают, а затем помещают в холодильник на сутки.На следующий день пакеты открываются. Приготовленный бекон можно хранить в морозильной камере, а полученный жир использовать для приготовления различных блюд. Этот рецепт применялся с давних времен, но вместо пакетов использовалась плотная ткань. При этом полученный жир также использовали в пищу, намазывая им хлеб.

Вареный бекон существенно отличается по вкусу от соленого, и, по мнению настоящих гурманов, именно он самый вкусный и в то же время мягкий.

Моя тетя из Украины, она всегда говорит: «Если в холодильнике есть бекон, я не сплю!» И не зря, ведь сало — отличный источник полезных веществ и энергии, его можно есть без особых усилий, особенно если оно с мясной несушкой. Сейчас, с приближением холодов, возрастает потребность в животных жирах, которую мы можем полностью удовлетворить, приготовив сало по рецепту, описанному ниже. Я покажу и расскажу, как приготовить сало в рассоле со специями и чесноком.А вот и кусочек нежного аппетитного сала, источающий запах и аромат приправ на вашем ломтике черного хлеба. Уверяю вас, здесь вы не ограничитесь одним предметом!

Обычно к водке подают отварное малосольное сало. Но мы за здоровый образ жизни, поэтому рекомендую есть его с помидорами, маринованными огурцами или свежими и другими овощами. Особенно хорошо сало с отварным картофелем.

Информация о рецепте

Кухня: украинская.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 1 ч.

Состав:

• свиная корейка — 800 г
• перец чёрный — 20 штук
• лавровый лист — 2 штуки
• соль — 1 столовая ложка на 0,5 л воды
• чеснок — 1 головка
• перец красный горький — 1/4 чайной ложки
• молотый кориандр — 1/4 чайной ложки
• перец сладкий молотый — 1/4 чайной ложки
• семена горчицы — 1/2 чайной ложки
• семян кунжута — 1 чайная ложка.

Зная, как правильно приготовить сало, можно приготовить отличное питательное блюдо, которое может занять почетное место даже на вашем праздничном столе… Есть много способов приготовления этого продукта — традиционных для славянских народов. Получается очень вкусный и нежный бекон, который можно приготовить со специями. Далее мы расскажем, как приготовить такое острое блюдо.

Сало отварное простое — рецепт

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• 1,5 кг сала;
• 0,5 кг соли,
• Лавровый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок по вкусу.

Как приготовить сало — технология приготовления:

1. Для приготовления сала можно взять замороженное сало, но лучше, конечно, свежее, с хорошо обработанной шкуркой и с мясной прослойкой.Бекон тщательно промывают и нарезают на кусочки такого размера, чтобы они были удобны для приготовления и легко умещались в сковороде.
2. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль из расчета на литр воды — 100 гр. поваренная соль. После того, как рассол для приготовления сала закипел, нужно добавить в него все специи. Классический рецепт, как приготовить сало, предполагает использование только лаврового листа и черного перца. Однако аромат и вкус сала можно существенно разнообразить, подобрав соответствующие специи.Помимо лаврового листа и перца в бекон можно добавить кориандр, гвоздику, тмин, укроп и семена горчицы. Кусочки сала опустить в рассол со специями, при этом проследить, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Варить сало нужно на медленном огне от 40 минут до часа.
3. Кусочки бекона вынимают из рассола, слегка сушат льняным полотенцем или салфеткой и, пока они еще горячие, посыпают смесью из измельченного чеснока и молотого черного перца. Приправленное сало нужно завернуть в пергаментную бумагу и кухонное полотенце до полного остывания.Когда бекон остынет, его нужно развернуть и убрать в холодильник.

Сало отварное — рецепт со специями

1. Для начала нужно выбрать жир, наиболее подходящий для его дальнейшей переработки.
2. Можно взять замороженный бекон, но, конечно, лучше найти свежее сало с небольшим слоем мяса и хорошо обработанной кожицей. Далее для приготовления бекон необходимо хорошенько промыть и нарезать кусочками, чтобы вам было удобно их готовить.Лучше всего нарезать их размером примерно 10 х 8 см, чтобы их можно было равномерно посолить.
3. Для приготовления отварного бекона налить в кастрюлю воду и посолить, примерно 100 грамм соли на 1 литр воды.
4. Дожидаемся закипания рассола, затем кидаем в него уже приготовленные заранее специи. Самыми распространенными примерами специй являются лавровый лист и черный перец, но вы можете добавлять специи по своему усмотрению: гвоздику, тмин, кориандр, горчицу. Затем погружаем кусочки сала в рассол со специями, но при этом необходимо следить, чтобы они не были полностью погружены в рассол.По этому рецепту варить сало необходимо на медленном огне не менее 40 минут.
5. Когда отварной бекон будет готов, достаньте его из рассола, слегка, но быстро обсушите салфеткой или чистым кухонным полотенцем и, пока наш отварной бекон не остынет, присыпьте его предварительно смешанным измельченным чесноком с молотым перцем. Затем оборачиваем посыпанные кусочки кухонным полотенцем и даем полностью остыть. Как только отварной бекон остынет, разверните его и поставьте отварной бекон в холодильник.
6. Можно сделать по-другому, не торопитесь вытаскивать из рассола кусочки сала, дайте им остыть прямо на сковороде и только потом присыпайте измельченным чесноком и молотым перцем. Затем отварной бекон лучше завернуть в фольгу и оставить на некоторое время, дав отварному бекону наполниться сочными специями.
7. Вареный бекон лучше хранить в холодильнике или морозильнике. Замороженные кусочки отварного сала более практичны, их очень удобно нарезать тонкими ломтиками.

Белый упругий кусок бекона, тающий во рту — неописуемое блаженство. Вареный бекон — способ засолки любимого продукта в домашних условиях для самых осторожных. Поскольку душа требует разнообразия, предложу несколько рецептов: со специями, в луковой шелухе, в пакетике. Любимое лакомство большинства славянских народов — сытная закуска и вкусное лекарство от нервов. Так как вряд ли найдется человек, попробовавший солесу и не получающий удовольствия. Помните, я предполагаю, как настроение поднимается?

Самые вкусные рецепты отварного сала

Чтобы закуска соответствовала заявленному названию, следует знать особенности приготовления отварного бекона.

• Время приготовления зависит от размера куска. Не пережаривайте продукт, максимум 30-40 минут, дольше готовить не имеет смысла.
• Отличная закуска получится, если серьезно относиться к выбору продукта из свинины. Воздержитесь от покупки старого сала. Не медлите и понюхайте кусочек — хорошее сало поначалу вкусно пахнет. Имеет значение структура продукта — ровная, плотная, без рыхлости, желательно с небольшими прожилками мяса.
• Не бойтесь переборщить с солью, продукта уйдет не больше необходимого количества.

Приправы для сала:

Сало без специй — модница без макияжа. Традиционно, помимо соли, при приготовлении добавляют разные виды перца и лавровый лист. Но когда приходит время натереть приготовленный кусок специями, ему дают разгуляться от души. Возьмите перец, кориандр, имбирь, смесь прованских трав, хмель-сунели, любую зелень.

Бекон отварной в луковой шелухе

Приготовленный в шелухе кусок бекона невыносимо красив, с эффектом копчения.Советую брать листья у старого лука, он дает больше краски.

Подготовить:

• Шпик свиной — 700 гр.
• Шелуха — несколько горстей.
• Вода — литр.
• Соль — 50 гр.
• Перец.
• Дольки чеснока — 4 шт.

Как сделать:

1. Поместите шелуху в кастрюлю и добавьте соль с водой. Варить после закипания 10 минут и добавить кусок свинины.
2. Варить 30-40 минут в зависимости от толщины куска.
3. Снимите с конфорки, дайте остыть, не вынимая из сковороды.
4. Высушите кусок, снимите его.
5. Смешать чесночную кашицу со специями и обильно намазать салом. При желании зубчики чеснока можно просто нарезать дольками и выложить сверху.
6. Сало завернуть в фольгу и оставить в холоде 2 часа.

Сало отварное со специями — простой рецепт

Lard получится невероятно вкусным, если обильно натереть кусок разнообразными специями.Держите простой рецепт.

• Сало — 500 гр.
• Вода — литр.
• Соль — 150 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Петрушка и укроп, смесь перца, кориандра, красного перца.

Как сделать:

1. Закипятить воду с солью, гвоздикой, лаврушкой и перцем. Сало варить в рассоле 20-25 минут. Оставьте остывать прямо в кастрюле.Оптимальный вариант приготовления — варить на ночь, а утром натереть на терке со специями.
2. Вынуть бекон, обсушить.
3. Сделайте смесь приправ: смешайте кориандр с черным и красным перцем, по желанию добавьте другие специи. Невероятно красиво выглядит смалец, натертый с паприкой.
4. Порезать зелень отдельно, чеснок измельчить и соединить.
5. Натрите кусочком смеси приправ, затем сверху смажьте чесночно-укропной смесью.
6. Оберните изделие фольгой и держите в холоде в течение 24 часов.

Бекон отварной с чесноком

Самый простой рецепт приготовления, но по вкусу не уступает «навороченным». Чеснок и бекон — это невероятно хорошо совместимые продукты для прикорма.

Количество ингредиентов писать нет смысла, так как все до безобразия просто.

1. Возьмите кусок тончайшего сала, залейте водой в кастрюле до полного покрытия. Добавить перец и лаврушку.
2. Готовить и остывать.
3. Нарезать зубчики чеснока дольками и заполнить им всю поверхность.
4. Посыпать черным перцем, посолить и, завернув в полиэтиленовую пленку, отправить в холод на пару часов.

Сало, отварное в банке — рецепт в домашних условиях

Замечательную закуску можно приготовить в духовке, отварив в банке сало. Подойдет изделие из брюшины, щеки. Конкретного рецепта нет, специи ставятся на глаз.

Как приготовить:

1. Тщательно высушите нарезанное кусочками сало. Не делайте его слишком маленьким, обрежьте его как можно больше, с условием, чтобы он вошел в горлышко банки.
2. Оставьте примерно 3 см сверху.
3. Поставьте банку в холодную духовку, накройте крышкой и включите. Сначала установите самую низкую температуру. Через 10 минут увеличьте до 150 ° C.
4. Продолжайте готовить около часа.
5. Выключите духовку и дайте банке остыть. Можете попробовать сразу.

Бекон отварной в пакетике со специями

Соленый бекон, приготовленный в пакетиках, пользуется большой популярностью у гурманов. Совет: не выливайте остатки жира в пакет — используйте по назначению.

Дубль:

• Сало — 500 гр.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Паприка, соль, прованские травы, черный перец.

Как приготовить:

1. Сделайте несколько надрезов на кусочке и поместите внутрь зубчики чеснока.
2. Натереть сало приправами, дать отстояться пару часов, чтобы кусок пропитался, и переложить в пакет.
3. Важно! Обязательно удалите воздух из пакета и плотно завяжите. Бекон переложить еще в два пакетика, завязать и приступить к приготовлению.
4. Через 2 часа бекон готов. Охладите прямо в сумке.

Сало, отварное в соевом соусе

Отдадим должное восточной кухне и добавим в пришедший оттуда рецепт необычный нюанс — соевый соус … Для приготовления выберите красивый кусок грудинки, с прослойкой мяса.

Возьмите:

• Сало с прослойкой — 500 гр.
• Соевый соус — 7 больших ложек.
• Корень имбиря — 3 см шт.
• Лук зеленый.
• Сахар — 2-3 столовые ложки
• Рисовое вино — 3 ст.
• Масло подсолнечное.
• Вода — 2,5 стакана.

Как приготовить:

1. Варить кусок 5-7 минут, дать воде стечь, немного остыть и разделить на маленькие кусочки размером 3 x 5 см. Связать нитками.
2. Нарезать луковые перья крупно, а корень имбиря нарезать кольцами.
3. Жарить на хорошо разогретом масле. Жарить удобнее в кастрюле с толстым дном.Появится сильный аромат — готово, пора переходить к следующему этапу.
4. Влейте воду в масло, дождитесь закипания и добавьте соус с вином. Подождите, пока снова закипит, и добавьте сахар.
5. После того, как сахар полностью растворится, сложите кусочки бекона и дайте ему закипеть. Варить до готовности на слабом огне 2 часа (тушить).

Рулет из отварного бекона — рецепт

Вы увидите на рынке тонкие кусочки сала, не упустите возможность купить буквально за копейки и сделать замечательный рулет.Сэкономьте и получите отличный перекус. Причем независимо от того, откуда взялась фигура, хорошо подойдет фланг, подкоронка.

Вам понадобится:

• Сало — 600 гр.
• Луковая шелуха — большая горсть.
• Соль — 2 столовые ложки на литр воды.
• Чеснок, перец горошком и молотый, лаврушка, любимые специи.

Как приготовить:

1. Разложить кусок на доске, посыпать большим количеством специй, свернуть в рулет. Готовить небольшие кусочки быстрее и удобнее.Связать нитками, шпагатом.
2. Вскипятите воду с солью, шелухой, перцем и лавровым листом.
3. Сложите булочки и готовьте после закипания 30 минут.
4. Сняв с горелки, забросить рулет прямо в рассол на сутки.
5. Через сутки удалить, шелуху снять, промокнуть. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру. Однако отрежьте кусок, так как рулет можно попробовать сразу.

В копилку сала рецептов:

Рецепт отварной грудинки с слоями мяса

Невероятно вкусная и красивая закуска.Вы можете слюноотделить, пока готовите.

Вам понадобится:

• Кусок грудинки с несушками — 1 кг.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Луковая шелуха — горсть.
• Вода — литр.
• Соль — ок. 100 гр.
• Сахар ложка.
• Лавровый лист, перец горошком, приправа хмеля-сунели.

Пошаговое приготовление:

1. При желании грудинку нарезать средними кусочками, они посолятся быстрее.
2. Воду вскипятить, всыпать шелуху, соль, лаврушку, сахар и перец горошком.Обвалять кусочки и варить полчаса после закипания.
3. Дать сало остыть в рассоле.
4. Очистите приставшую шелуху, просушите.
5. Смешать специи с измельченным чесноком и натереть грудинку.
6. Осталось завернуть бекон в полиэтиленовую пленку и подержать в холодильнике около часа (в идеале — на ночь). Удалите образец и храните остаток плотно упакованным в холодном месте.

Рецептов много не бывает, так что держите видео с отварным салом в пакете — наслаждайтесь.Удачные кулинарные бдения на кухне.

Вареный бекон — излюбленное лакомство всех славянских народов, хотя особенно популярно оно, конечно, в Украине. Его подают к столу вместе с черным хлебом, употребляя в качестве сытной закуски. Вареный бекон также можно добавлять в салаты и супы, дополнять мясными блюдами и гарнирами. Рецепты этого лакомства просты и понятны, поэтому можно сразу приступить к приготовлению, не опасаясь неудач.

Многие отдают предпочтение вареному бекону, ведь в нем хранится много полезных веществ, а калорий в таком лакомстве намного меньше, чем, например, в шкварках…. Врачи и диетологи утверждают, что даже один кусок сала в день станет отличной профилактикой сердечных заболеваний. При этом все содержащиеся в нем жиры легко перерабатываются организмом, поэтому можно не опасаться за свою фигуру.

Вареный бекон без специй вряд ли кому-то покажется вкусным, поэтому кулинары всего мира придумывают все новые и новые наборы приправ для приготовления этого продукта …. Во всех рецептах всегда присутствуют соль и чеснок, Также часто добавляют молотый перец и перец, перец, кориандр, сушеные травы и прованские травы.В магазинах даже можно найти специальные приправы для сала, которые уже собраны в один пакетик.

Сало подать к столу холодным, нарезав его небольшими тонкими кусочками. Вместе с ним можно предложить гостям черный хлеб, соль и свежий зеленый лук.

Секреты приготовления идеального вареного сала

Вареный бекон — вкусная украинская закуска, которая украсит любое блюдо. На праздничный стол его лучше всего подавать с алкогольными напитками, а в домашних условиях блюдо продают как сытную закуску.Если рецептов , как приготовить отварной бекон , вам показалось мало, вспомните еще несколько кулинарных секретов этого лакомства:

Секрет № 1. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать бекон перед его варкой. Он должен быть белым, без желтизны и темных пятен. Кожа в этом случае тоже должна быть светлой. Обязательно обратите внимание на запах продукта — он должен быть свежим, без следов тухлого мяса.

Секрет № 2.Готовый бекон рекомендуется хранить в фольге. Это дольше сохранит свежесть и сохранит вкус и аромат.

Секрет № 3. Чтобы приготовить вкусный бекон, понадобится много соли. Не бойтесь пересолить блюдо — приправы потребуется ровно столько, сколько нужно.

Секрет № 4. Вареный бекон вкуснее всего, если в нем есть хотя бы небольшие слои мяса.

Сало по этому рецепту фактически не копченое, но при этом по вкусу и цвету практически не отличается от копченого.Сам лук для варки не нужен — только шелуха. В этом случае рекомендуется брать шелуху старого лука — она ​​лучше передает свой цвет. Общее время приготовления займет около 3 часов, после чего блюдо можно будет подавать гостям. Он отлично будет смотреться на праздничном столе. Сало с шелухой лучше всего варить в большой кастрюле, а в маленькой придется время от времени его переворачивать.

Состав:

• 700 г сала;
• 4 луковицы;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 литр воды;
• 50 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть шкурку лука и сало, обсушить.
2. Налейте в кастрюлю литр воды и добавьте соль.
3. Вылейте шелуху в кастрюлю и варите 10 минут.
4. Положить на шелуху целый кусок бекона, варить еще 45 минут.
5. Снимите сковороду с огня и оставьте под закрытой крышкой на 10 минут.
6. Смешать все специи, очистить чеснок и разрезать пополам.
7. Подготовленный бекон выложить на тарелку, со всех сторон посыпать специями.
8. Равномерно распределите половинки зубчиков чеснока на кусочке бекона.
9. Сало завернуть в фольгу и поставить в морозилку на 2 часа.

Интерес из сети

Для этого рецепта обязательно выбирайте сало с прожилками мяса. С помощью самой обыкновенной упаковки его можно превратить в настоящее лакомство, которое порадует любого дегустатора.Сколько нужно соли, в рецепте не указано — нужно обильно натереть ею кусок сала, регулируя количество на свое усмотрение. Перед приготовлением обязательно удалите воздух из пакета с салом. Жир, который остается в пакете после приготовления, можно использовать для жарки.

Состав:

• 500 г сала;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч.л. прованских трав;
• 1 ч. Л. Черного перца;
• 1 ч. Л. Молотого перца;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Промойте жир, дайте ему высохнуть, затем сделайте несколько надрезов.
2. Положите на надрезы целые дольки чеснока.
3. Натереть бекон солью и всеми остальными специями, указанными в рецепте.
4. Дать бекону настояться 2 часа, затем положить в пакет и плотно завязать.
5. Поместите связанный мешок еще в два таких же мешка, свяжите их тоже.
6. В кастрюле вскипятить достаточное количество воды, положить в нее сало в пакетиках.
7. Варить 2 часа, остудить бекон прямо в пакете, а уже потом убирать на тарелку.

Самый простой рецепт вареного бекона, который отлично подойдет начинающим кулинарам. При желании можно дополнить его любимыми специями, но и без них блюдо получится вкусным и ароматным. Вдавите чеснок как можно глубже в сало. Лучше всего разрезать его на половинки или четвертинки, хотя маленькие гвоздики можно использовать целиком. Готовое сало нужно хранить в холодильнике — в морозилке его только маринуют.

Состав:

• 500 г сала;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл воды;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очистить бекон ножом, промыть, посыпать чесноком.
2. В кастрюле вскипятить воду и хорошо посолить.
3. Положите бекон в кастрюлю и подождите, пока вода снова закипит.
4. Варить сало под закрытой крышкой 20 минут, затем вынуть из кастрюли и дать стечь воде.
5. Обернуть сало пищевой пленкой, подержать в морозилке полчаса.

Теперь вы знаете, как приготовить отварное сало по рецепту с фото. Приятного аппетита!

The Food Timeline — масло для жарки и жир

Назначение, классификация и эффекты специальных сокращений, используемых для изготовления хлебобулочных изделий
«Шортенинги.
I. Определение и описание
Шортенинг относится к пищевым жирам растительного или животного происхождения, используемым в выпечке, в первую очередь для улучшения вкусовых качеств продукта. готовый продукт благодаря тому, что он становится нежным и «коротким».Доступно множество сокращений. Они различаются в основном своим происхождением, аромат и консистенция. За исключением сливочного масла, сала и маргарина, практически все шортенинги, предпочтительные для хлебобулочных изделий, являются практически нейтральный по вкусу. Жиры, которые являются жидкими при обычных комнатных температурах, обычно называют маслами. Типы обычно используемых сокращений при приготовлении торта твердые при комнатной температуре. Однако некоторые из них обладают более высокой температурой плавления и тверже других.Современный производитель Укорочение нацелено на получение сокращения желаемой пластичности или степени твердости, наиболее подходящей для нужд средний пекарь.

II. Классификация укорочений
Шортенинги можно удобно и кратко разделить на три группы: шортенинги животного происхождения, растительные и сложные шортенинги.
A. Укорочение животных
Как следует из названия, укороченные животные имеют животное происхождение. Хотя мало используется в приготовлении торта, одно из самых известных шортенингов в этом группа — это сало, которое производится из отборного свиного жира в процессе, известном как «рендеринг».Сливочное масло, конечно, не нужно. введение. Это жир молока, отделенный от молока или сливок путем сбивания, а также содержит небольшое количество другого молока. составляющие.
B. Шортенинг овощей
Среди шортенингов растительного происхождения хорошо известны гидрогенизированные жиры, которые представляют собой твердые и полутвердые шортенинги, производимые правильная обработка некоторых растительных масел водородом. Благодаря этому процессу можно получить жир практически любой желаемой степени выносливости. быть в безопасности.Достигнута высокая степень совершенства в производстве очень популярных гидрогенизированных шортенингов. для тортов, обладающих прекрасными качествами.
C. Составные укорачиватели
Соединения, как следует из названия, представляют собой группу шортенингов, полученных путем смешивания растительного масла с твердым жиром. в правильных пропорциях, чтобы получить продукт желаемой консистенции, подобной консистенции сала. Маргарин, иногда называемое «искусственным маслом», представляет собой смесь жиров, обычно рафинированное олео-масло, смешанное с небольшим количеством сливочного масла, нейтрального сала и молоко.Иногда также используются растительные масла, такие как хлопковое масло. Кокосовое масло часто используют при приготовлении различных виды так называемого «орехового масла» или «орехового маргарина».

III. Функции укорачивания при изготовлении тортов
А. Улучшение качества питания
Шортенинг, являясь формой жира, не растворяется в жидком тесте для торта. Он просто механически смешивается с другие ингредиенты и равномерно распределяется в виде тонких пленок, окружающих другие ингредиенты жидкого теста, или диспергируется через торт смесь, если она присутствует в ограниченном количестве.Когда пирог запекается и охлаждается, получается нежный, мягкий характеристика крошки, которая так желательна для большинства видов пирожных и которую обычно называют кратковременной. Естественно, сокращение придает «богатство» вкусовых качеств торта.
B. Объем производства
За исключением еды ангела и некоторых видов бисквитного пирога, в которых не используется шортенинг, разумное использование шортенинга в большинстве других Типы пирожных существенно помогают в создании желаемого объема, текстуры и текстуры.Это действие сокращения было объяснялось ранее в разделе «Листовыделение путем сливания».
C. Повышенная свежесть
Шортенинг, который равномерно распределяется по всей массе смеси ингредиентов торта, покрывает каждую крошечную частицу, тем самым придавая бургерам готового продукта длительная мягкость. Это означает, что торт дольше сохранит свою свежесть. период.

IV. Важные характеристики укорачивателя
А.Цвет
Для белых тортов считается желательным отсутствие цвета в используемом шортенинге, так что цвет мякиша готового торта будет не подвергаться неблагоприятному влиянию.
B. Ароматизатор
За исключением масла или маргарина, жир, используемый при приготовлении торта, должен обладать нейтральным или очень мягким вкусом. что он не будет маскировать и не мешать естественному вкусу торта, создаваемому смешиванием других ингредиентов, в том числе любой определенный ароматизатор, который может быть использован в смеси.
C. Удерживающие качества Свет, тепло, воздух и влажность способствуют развитию прогорклости жиров и масел. Кроме того, жиры в целом имеют тенденцию поглощать запахи и привкусы при хранении. Поэтому шортенинги при хранении следует хранить плотно закрытыми в прохладном, темном, сухом месте. без запаха. Тем не менее, некоторые из хорошо известных видов гидрогенизированного овощного жира высокого качества, доступные сегодня, обладают удивительно хорошая лежкость. Особое внимание следует уделять хранению сливочного масла, чтобы предотвратить развитие привкусы.Способность любого шортенинга сохранять свежесть и сладость имеет первостепенное значение при производстве качественная выпечка, для нее любой жир становится слегка прогорклым и используется, он придаст готовому продукту неприятный вкус и запах, который даже более неприятен для потребителя, чем обычная несвежость. Сегодня пекарю повезло, что он смог получить твердую шортенинги, которые при правильном хранении довольно устойчивы к развитию прогорклости.
D. Кремообразующая сила и стабильность
Шортенинг, используемый при приготовлении торта, должен иметь такую ​​консистенцию и характер, чтобы он хорошо сливался с сахаром и яйцами, образуя из них получается гладкая, легкая масса хорошего объема, которая сохранит свою структуру во время добавления других ингредиентов торта без разрушение или свертывание. Используемый шортенинг не должен быть бугристым или чрезмерно твердым.
E. Сокращающая способность и единообразие
Способность шортенинга придавать желаемое качество еды или жевания, известное как кратковременность, естественно, имеет важное значение для в связи с этим использование в приготовлении тортов.Однородность также является важным фактором. Однородность всех ингредиентов и однородность способ обращения с этими ингредиентами означает однородность готового продукта ».
— Трактат о приготовлении тортов , The Fleischmann Division [Standard Brands Inc.: Нью-Йорк] 1935, 1950 (стр. 73-75)

---

масло сливочное
Историки кулинарии говорят нам, что масло было «открыто» кочевыми народами Центральной Азии. Это было принят в северных частях Европы, где было много зеленых пастбищ и молока. коровы размножались.

«Масло, вероятно, возникло у кочевых народов Центральной Азии — вполне вероятно впервые обнаружен случайно после тяжелого дня в седле, когда всадник пренебрегал емкость с молоком постоянно сбивалась. Ити постепенно распространился в Индию и Европа, хотя Греция и Рим, обе культуры оливкового масла, сначала лечились обоими подозрение и насмешки как неполноценный иностранный продукт … история масла.На Индийском субконтиненте его сохраняют, плавя и отфильтровывая примесей (см. топленое масло) … Европейская традиция, с другой стороны, заключалась в том, чтобы сохранить его с солью ».
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 48)

«Mac Block предполагает: может быть, в конечном итоге мы обязаны маслом кочевникам. народы европейско-азиатских равнин ». Он упоминает монгольскую технику сбивания. крем горизонтально в кожаной фляжке, подвешенной над землей, после снятия сливок с молоком.Это самый архаичный способ приготовления масла, который до сих пор практикуется людьми Атлас. К тому времени, когда захватчики из Азии заселили Шумер около 3500 г. до н.э., их трясло. сливок в вертикально расположенной маслобойке … Кельты, а затем викинги передали вкус к масло их потомкам; они, возможно, получили этот вкус частично из своего происхождения, но также от того факта, что крупный рогатый скот так хорошо преуспевал в различных принимающих странах, всегда выбираемых для зеленые пастбища…Древние греки и римляне не слишком много использовали масло в своих кулинария … Масло в Италии практически не использовалось до пятнадцатого века; во Франции это особенности в трети рецептов шестнадцатого века [поваренная книга] Ливр отлично. В использование масла для загущения соусов классическим способом медленно проникало на кухню. Влияние примера викингов и норманнов при употреблении масла началось очевидно; в тех частях Западной Европы, которые они позже колонизировали… Не раньше в четырнадцатом веке Церковь что-нибудь говорила о масле в своих директивах для голодание «.
— History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: New York] 1992 (стр. 120-1)

«В мифах древних культур масло символизировало не только чистоту, но и плодородие … Мифы индуизма Индия свидетельствует о чистоте масла, особенно топленого топленого масла, золотистой жидкости. производится путем плавления масла и последующего удаления из него сывороточных продуктов, которые поднимаются до сверху и соль, которая опускается на дно.Для индусов топленое масло — священное вещество, продукт священной коровы; в мифе топленое масло возникло в начале мира, как боги и демоны взбивал океан молока. Во время Потопа сома … эликсир жизни затонула. в этом океане, и богам пришлось вернуть его, чтобы восстановить свои силы. Они использовали змею божество Васуки в виде веревки и гора Мандата в виде мутного столба, чтобы взбивать океан до боги и священные предметы возникли из его глубин, затвердевая, как масло из молока.Сома, эликсир жизни, наконец, появился … Сегодня индуистские ритуалы часто включают использование огня и топленого масла. как очистители. Поклонники видят изображения богов, таких как Вишну и Кришна, с топленым маслом; Oни также мойте их молоком или смесью молока, творога, масла, меда и сахара. В эффективность этого очищения проистекает из веры в самих коров как в очистители … Сегодня индийские повара часто добавляют масло или топленое масло в рецепты. Она имеет стала основным продуктом приготовления пищи, и некоторые благочестивые индусы продолжают верить в ее святость… древние жители Исландии также связывали огонь с маслом: традиционно обращались к фермерам жены Гобхину, богу кузнецов, присматривать за их маслом … Масаи, пасторальный народ Востока Африка, считайте масло средством бельссинга и используйте его в качестве мази во всех ритуалах жизненного цикла. Масаи считают молоко идеальной пищей и считают сливочное масло рафинированным; они говорят, что это обеспечивает устойчивость и обеспечивает рост и плодородие. Тибетские скотоводы, полагающиеся на як, придайте особое значение маслу яка, и тибетские ламы проводят месяцы каждый раз. год резные статуи божеств образуют масло…В Ирландии Сент-Брижит взяла на себя функции более ранней кельтской богини Бригит, богини-матери и хранительницы коров и овцы … Богиня … тоже, похоже, имела волшебный склад масла и кормила людей из его неисчерпаемого запаса ».
— Нектар и Амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC-CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр. 46-7)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит больше информации, чем можно здесь перефразировать.Он также содержит краткий список рекомендуемых книг для дополнительного чтения.]

«Первые маслозаводы (маслозаводы) появились в северной части штата Нью-Йорк в конце 1850-х годов и начало 1860-х … Индустриализация производства масла по-настоящему началась в последнее десятилетие девятнадцатого века, чему способствовало изобретение механического сепаратора сливок. Ранее, размер сливок был ограничен временем, необходимым для того, чтобы подождать, пока сливки поднимутся до верхней части разделительных чанов.Механический сепаратор сливок позволял сливкам отделяется от цельного молока за считанные минуты, а не дни, и сливочные продукты могут начинать производство масла со сливок, а не с цельного молока. Факторы производства сливочной розы с 29 миллионов фунтов в 1879 году до 627 миллионов в 1909 году до более 1 миллиарда в 1921 году. рост, появились доминирующие бренды. В девятнадцатом веке масло продавалось в основном в бакалейные товары и раздаются бакалейщиками отдельным покупателям.В 1898 году было выпущено первое фасованное масло. продавалась Beatrice Creamery Company. «
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 143).

Рекомендуемая литература: Маслоиндустрия в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование масла и олеомаргарина , Эдвард Уист [1916]

Сопутствующие молочные продукты: молоко, йогурт и сливочный сыр.

---

Двойное масло
Что такое двойное масло (doppio burro)? Интересный вопрос. Находим два объяснения:
1. Концентрированное масло, содержащее в два раза больше жира.
2. Удвойте сливочное масло, используемое для * обычного * рецепта.

«В: Что такое двойное масло, которое используется в оригинальном рецепте феттучини Альфредо? Где можно Я покупаю это? — Папа Уэлч, Джексон, Джорджия. О: В оригинальном рецепте феттучини Альфредо используются три ингредиента — несоленое масло, тертый сыр пармезан и феттучини.Без сливочного соуса и других добавок. Время от времени, Я видел этот рецепт и упоминание о двойном сливочном масле. Американская молочная ассоциация не имела информация о двойном сливочном масле, и несколько итальянских поваров в Атланте тоже с этим не работали. Они сказали, что нужно использовать лучшее несоленое масло, какое только можно найти. На уровне ресторана это может быть сливочное масло Plugra, несоленое масло, произведенное во Флашинге, штат Огайо. Это немного богаче обычного масло. В нем 82 процента жира по сравнению с 80 процентами жира в обычном сливочном масле.И в нем меньше влажность — 16,5 процента, по сравнению с 18,5 процента — так аромат более концентрированный. Но К сожалению, в розничной продаже Plugra нет. Линн Розетто Каспер, писательница из Сент-Пола, Миннесота, жила в Италии и писала об итальянской кухне, сказала, что никогда не видела двойного масла продаваемый в Италии, этот рецепт феттучини, несомненно, требовал самого ароматного несоленого масла на магазин. И это будет зависеть от молочных продуктов. Ваш лучший критерий — вкус.»
— «ПИЩА О ПРОДУКТЕ Отгадывая загадку двойного масла», Энн Бирнфуд, Атланта Журнал и Конституция , 3 декабря 1992 г., Раздел W (стр. 3)

«FETTUCCINE AL BURRO ассоциируется в сознании каждого туриста с Римом, возможно, потому, что оригинал Альфредо удалось сделать его обслуживание зрелищем, напоминающим большую оперу. Это то же самое яичная паста в форме ленты, которую в Болонье называют тальятелле; но подготовка к аль-бурро очень Роман действительно в своей богатой простоте.В пасту ничего не добавляется, кроме тертого сыра и масла. — много масла. Рецепт требует двойного сливочного масла doppio burro, которое придает ему золотистый цвет ».
— Food of Italy , Waverly Root [Vintage Books: New York] 1971 (стр. 86)

Подробнее о Феттучини Альфредо.

---

Сливочное масло несоленое
Рецепты с несоленым маслом часто рассчитаны на получение более сладкого и нежного продукта. В в старину (до охлаждения) масло консервировали солью.Колониальные и первопроходческие повара фактически «промыли» свое масло перед тем, как использовать его. Тогда, как и сегодня, несоленое (свежее) масло было предпочтительнее для приготовления лучших тортов и печенья. Доиндустриальное несоленое (также известное как свежее, французское) масло было более популярным. дороже, чем соленый / консервированный [долгоиграющий] аналог. В конце 1870-х годов достижения пищевой науки стали, возможно, коммерческими. производство несоленого масла. Реакция американских потребителей была в основном положительной. Среди тех, кто мог позволить себе это.Случайно? Это когда было введено «искусственное масло» (также известное как маргарин, олеомаржерин), а соль ассоциировалась с маскировкой низкого качества продукт.

«После взбивания масло дополнительно обрабатывают, а также промывают в простой воде, чтобы удалить как можно больше пахты и улучшит текстуру и вкус … Это также улучшит сохраняемость, как и добавление соли, которая препятствует росту бактерий. Сливочное масло, соленое или несоленое, не является полностью консервированной пищей; действительно, он начинает портиться (хоть и медленно) сразу.»
— Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 117)

«Свежее или сладкое масло, которое так часто упоминается в наших рецептах, — это несоленое масло. ни топленое масло не сохраняет замечательно (именно твердые вещества молока так прогорклый) и очень хорошо подходит для жарки, и тогда с ним действительно намного легче обращаться. Для многих Сливочное масло перед использованием было хорошо промыто, чтобы удалить соль.Хотя тогда никогда не было довольно аромат и очарование свежего масла, оно, конечно, было в не худшем состоянии, чем большинство масло, которое мы можем купить сегодня, с самого начала не имеющее особого характера и в холодильнике в течение месяцев ».
— Кулинарная книга Марты Вашингтон , расшифровка — Карен Хесс [Колумбийский университет Press: New York] 1995 (стр. 9).

«Сливочное масло … В большинстве рецептов в этой книге используется сладкое масло — масло высшего сорта, приготовленное из сладкие сливки без добавления соли.Иногда количество различается в одном рецепте … Если вам интересно почему прекрасные тарелки, деликатно ароматные восковые завитки на нашем подносе для завтрака в Париже так хороши, вот одна причина ».
— Joy of Cooking , Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер [Bobbs-Merrill Компания: Индианаполис] 1975 (стр. 539)

[1875]
«10 000 фунтов несоленого масла, свежее из масленки, чтобы быть сладким и не содержать пахты».
— медийная реклама, Freeport-Journal [IL], 24 февраля 1875 г. (стр.5)

[1879]
«Пристрастие к сливочному маслу, содержащему очень небольшой процент соли, — это вкус, который быстро растет в этой стране, и молочники делать хорошо, чтобы угодить. Конечно, поскольку масло этого описания не выдержит длительного хранения, оно обязательно должно иметь более высокую цену, чем та, которая могут быть проведены для удовлетворения требований рынка. по этой причине его производство обычно ограничивается молочными заводами, которые находятся в пределах относительно небольшое расстояние до некоторых крупных центров потребления.В этом городе спрос на этот вид масла, несомненно, обусловлен нашим большим Немецкое и французское население очень велико, но, как упоминалось выше, любовь к этой статье быстро растет среди тех, с кем вкус не передается по наследству. В самом деле, достаточно лишь ненадолго пробыть во внутреннем городе или на ферме в этой стране, чтобы осознать сильных мира сего. любовь, которая существует к сливочному маслу с чрезвычайно соленой разновидностью. Не может быть никаких трудностей в получении свежего масла по времени, но хозяйка деревенского пансионата или жена фермера не могут понять, как ее гости любят то, что для нее чрезвычайно безвкусный продукт.Еще одно обстоятельство, которое всегда должно увеличивать стоимость масла, с которым было обработано мало или совсем не соли, Дело в том, что при его изготовлении требуется гораздо большая осторожность. Соль, когда ее обильно употребляют, является печально известным средством маскировки недостатков, в то время как с другой стороны, в несоленом масле можно обнаружить примеси, которых нет в молоке. По этой причине максимальная чистота в производство необходимо, и хотя то, что известно как от природы холодная рука при прикосновении к маслу, часто называют весьма желательным, это очень Лучше сделать это таким образом, чтобы не было необходимости в прямом контакте с рукой.Устройство, предположительно созданное в Гольштейне, недавно был введен на один или два модных молочных завода в штате Массачусетс. Это быстро вращающийся сепаратор, созданный на основе принцип центробежной машины на сахарном заводе. Сюда наливается свежее молоко, и за счет быстрых оборотов сливки через минуту или две отделяется от жидкого молока; Затем используются прессы, которые выжимают всю молочную кислоту, которая содержится в пахте.Этим процессом Можно приготовить несоленое масло, которое при тщательном хранении сохранит свое хорошее качество в течение некоторого времени. Несомненно, по мере роста спроса будут найдены и применены возможности для ее удовлетворения, поскольку американцы никогда не отстают в приспособлении средств к целям; но при самом благоприятном условиях, масло такого типа, вероятно, будет стоить на 50% дороже, чем спрос на обычное масло. марки «
— От редакции, New York Times , 10 ноября 1879 г. (стр.4)

«За короткое время, прошедшее с тех пор, как мы упомянули о росте использования несоленого масла в этой стране, и как продолжение того, что было тогда сказано, это может Следует обратить внимание на то обстоятельство, что недавно в Англии был изобретен процесс, с помощью которого масло такого типа может обязательно храниться месяцами, а возможно и годами без видимого ухудшения. Проведенный эксперимент показал, что свежее масло, когда обработанные этим консервантом, могли оставаться на воздухе в течение трех месяцев, и по истечении этого времени почти не подвергались действию воздуха. можно обнаружить разницу между ним и новоиспеченным изделием.Говорят, что некоторые эксперты по дегустации масла не хватало чего-то от аромата, которым обладает свежее масло из молочных продуктов, и что очень слабый след соли в этом придало бы ему больше характера. Но для всех практических целей статья по прошествии трех месяцев оказалась не хуже. как и вначале, хотя при обычных условиях это было бы сочтено непригодным для употребления в конце десяти дней. В «подготовка», как ее называют, с помощью которой достигается этот результат, в настоящее время является секретом.Это без запаха, вкуса и безвредный антисептик, а также отличается необычайной дешевизной; настолько, что количество, необходимое для сохранения фунта масло стоит в Англии около полпенса. Его добавляют в масло сразу после сбивания, а затем все, что требуется, это хранить изготовленное изделие в достаточно прохладном месте. Изменение, которое обещает произвести это открытие, может Едва ли не может не быть важным, так как будет иметь тенденцию выравнивать стоимость лучшего столового масла в течение всего года.До сих пор в в зимние месяцы цена даже на слабосоленое сливочное масло была высокой по той причине, что оно было приготовлено летом для Зимнее потребление можно было сохранить в чистоте только за счет добавления большого количества соли. То же самое и с тем, что известно как приготовление масла, которое, поскольку оно часто делается поспешным и несовершенным способом, проверяется только на предмет преждевременного гниения чрезмерное использование солевого консерванта. Теперь, если соль больше не нужна, масло может быть хорошим или плохим, но в любом случае его достоинства или недостатки не нужно будет скрывать под слоем соли.Также подразумевается, что тот же препарат может быть применяется к консервированию свежего мяса, и, если это подтвердится, его влияние на торговлю и диетические обычаи мира испечет одно из самых важных открытий века «.
— От редакции, New York Times , 22 ноября 1879 г. (стр. 4)

[1911]
«В отличие от общего вкуса, в крупных городах сформировался значительный спрос среди покупателей высококлассных магазинов на неокрашенные и несоленое масло — также известное как «Свежее», «Сладкое» и «Французское».»Некоторые французские магазины в мегаполисе и других местах всегда занимались этим для своих завсегдатаев, но настоящая продажа большому количеству семей других национальностей и многим отелям и ресторанам высокого класса возникла сравнительно недавно. Парфюмированное масло, используемое в Париже, готовят, беря кусочки «свежего» или несоленого масла и кладя их на слой некоторых цветов, согласно духи желанные, кусок муслина кладут между маслом и цветами.Сверху кладут еще один слой цветов. масло, а затем добавляется лед ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр. 90)

---

Сало
Сало — это топленый свиной жир. Историки питания рассказывают, что люди использовали свиней в пищу. и приготовление пищи с доисторических времен. Традиционным временем забоя была поздняя осень. Никаких частей, в том числе, конечности были истощены. Свиной жир использовался с этих самых ранних дней вперед в качестве средства приготовления и ингредиента.Использование и рецепты развивались в соответствии с культура и кухня. Как было обнаружено сало? Как и большинство ранних продуктов, вероятно, случайно. Предположительно, когда первые повара закончили готовить куски свиньи, они заметили густой жир (он же сало), который застыл после охлаждение. Некоторые считают, что листовое сало является самым высоким качеством свиного жира.

«Изначально сало называлось беконом или жирной свининой, что до сих пор имеет французское значение. жир »не утвердился до восемнадцатого века (по-французски« сало »в этом смысл саанду).Слово происходит от латинского lardum или laridum, что может быть связано с греческим ларинос, толстый ‘. Его появление в виде глагола означает вставлять небольшие полоски жирный бекон в мясо перед приготовлением », на самом деле предшествует существительному в английском языке, впервые встречается в 1330. Полоски бекона или другого жира, используемые таким образом, называются сало или сало. Это слово ( Настоящее французское сало сегодня чаще встречается в кулинарных книгах, чем anglicized lardoon) существует по крайней мере с середины пятнадцатого века, но никогда возможно, станет обыденным термином…Сало высшего сорта производится из жира под кожа свиньи и под ее ребрами, а также из брыжейки, части стенки кишечника. Эти готовится на очень медленном огне, чтобы получить сало. Раньше сало держали в мочевом пузыре свиньи … слово кладовая является производным от сала. Кладовая, вероятно, изначально была комнатой, в которой хранился. В прежние века его еще называли сала-хижиной и сало-хижиной «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.185)

«Сало — это свиной жир, получаемый путем измельчения отложений, которые существуют между мякотью и кожа и вокруг внутренних органов туш свиней. Он мягкий и белый, и его повсеместное распространение в те времена, когда свиней держали все, кто мог их себе позволить, это делало это очень важным в традиционная кухня Европы, Америки и Китая. Сало свиньи было статьей почти такой же ценности, как мясо. Сало содержит много насыщенных жиров, а это в сочетании с изображением бедной пищи и увеличивающейся доступностью масла и масел, означает, что менее важен, чем раньше в развитом мире…В соответствии с традицией не потратить впустую любую часть свиньи, остатки мембраны, оставшиеся на сковороде, приготовленные под действием тепла на жир, используются как соленые закуски или едят на хлебе … (шкварки) … Сало имеет много применений, особенно в регионах, где мало растительных масел и молочных жиров … Использование сала в качестве консерванта лучше всего иллюстрируют конфи из свинины или гуся, произведенные на юго-западе Франции … Как и все жиры, сало состоит из кристаллов. Они относительно большие … и делают его плохим кремовым жиром, но эффективный шортенинг для кондитерских изделий.Таким образом, есть несколько тортов, в которых используется сало, но много пирожных … Использование сала для жарки в западных странах сокращается из-за растительных масел с их здоровый образ … »
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 443)

«Когда европейцы строили свои частоколы в Северной Америке, они привозили с собой свиней и коровы, четвероногие фабрики, которые будут производить практически весь кулинарный жир, используемый в этом страна до промышленной революции.Сало, топленый свиной жир, было самым распространенным сокращается на протяжении всей колониальной эпохи и даже в довоенный период. Сало использовалось для жарка, хлеб, печенье, пирожные и даже как заправка для овощей. До появления охлаждение, большая часть национальной свинины была солена, а более жирные части использовались для ароматизации начинки, а также рагу. Бекон и капли, которые из него давали, были ценными ингредиентами. В этом аграрном обществе сало выращивали в домашних условиях и много месяцев хранили в прохладном месте. границы метко названной кладовой.Хрустящая корочка, которая образуется при жарке, была особенно ценится на юге, где, как предполагалось, черные повара адаптировали западноафриканские методы жарки для создания региональных блюд, таких как жареный цыпленок и тишина со щенками. Конечно, свиной жир был намного доступнее ниже линии Мейсона-Диксона, чем в Новой Зеландии. Англия, где молочный и мясной скот были более распространенными формами животноводства. Для многих По рецептам, сало по-прежнему пользуется популярностью в некоторых частях бывшей Конфедерации… Ранние рецепты часто потребовал масла или сала … Использовал ли повар масло или сало, как правило, вопрос цены и доступность ».
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 458-9).

[1911]
«Сало — это свиной жир, отделенный от ткани путем варки или измельчения. Остаток известен как стеарин сала. Сало хранят в бочонках, бочках и т. Д. ярусы и небольшие бидоны.Его качество сильно зависит от домов. Если чистый, он должен быть белым, по консистенции мазь и без неприятного вкуса или запаха. Листовой жир — это жир, который образуется вокруг почек. В Лучшим по качеству является то, что находится со спины, а самым плохим — то, что находится в тонком кишечнике. Большую часть продаваемого получают за счет плавление всего жира, кроме листового. Сложное сало обычно представляет собой смесь стеарина сала и хлопкового масла.В Наиболее распространенным мошенничеством при продаже сала является замена чистого сала словом «сложное». Новые уровни пропитают от двух до трех фунтов, когда они наполнены горячим салом, но если они весят больше этого количества, на них должны быть предъявлены претензии. Самые честные упаковщики могут иметь проблемы с плевелами. Сало следует хранить в сухом прохладном темном месте — на него влияют влага, свет и высокая температура. качество «
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр.326-329)
[ПРИМЕЧАНИЕ: 1 слой соленого мяса = 304-336 фунтов.]

---

Сало листовое
Настоящее листовое сало окружает почки свиньи. Коммерческое сало появилось в 1880-х годах. Это сало имеет репутацию лучший сорт. Как и другие шортенинги, листовое сало использовалось для жарки и ингредиента для шортенинга. Его «безвкусное» качество делало его особенно привлекательным, потому что, как и конкурируя с овощным жиром Crisco, он не изменил вкуса готового блюда.Исторические описания, касающиеся здоровья и чистоты Помогите нам понять, почему «современные» домохозяйки предпочитают коммерческие продукты «натуральным» ингредиентам.

[1884]
Продукты из листового сала «Simon Pure» были представлены компанией Armor [Чикаго, Иллинойс] 1 июня 1884 г. (USPatent & Trademark Office, tm. регистрационный № 0056864. Изделие зарегистрировано 23 октября 1906 года.

[1911]
«Листовое сало — это жир, который образуется вокруг почек.Следующее лучшее по качеству — это то, что сзади, а беднее всего из тонкого кишечника. Большая часть продаваемого жира получается путем плавления всего жира, за исключением листовой жир «
— Энциклопедия Бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный Бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр. 326)
[ПРИМЕЧАНИЕ: В этой книге также даны определения лярда (обычно), сложного лярда и лярда (смазка для машин).

[1910-е]
«Листовое сало, то есть чистый лист.Сало «Simon Pure» Leaf от Armour точно соответствует новым законам о мясе и продуктах питания. США проинспектировали и «Пройдено» штамп не ставится на «листовое сало», если только сало не является чистым ЛИСТОМ. Гайка штамп США на упаковке сала не гарантирует ЛИСТ, если на ЭТИКЕТЕ также не указано «лист». И этикетка в виде листа не является гарантией, если там нет штампа США. ИЩИТЕ ОБОИХ. Печать США НАХОДИТСЯ на сале «Simon Pure» Leaf от Armour. Это сало всегда было ВСЕМ ЧИСТЫМ ЛИСТОМ; ни грамма другого жира не попадает в Это.Он сделан из ВЫБРАННОГО листа, выведенного в открытых котлах. Это ИДЕАЛЬНОЕ сало из листьев. Для вашей защиты это сало кладут в ЗАПЕЧАТАННЫЕ жестяные ведра («тройки», «пятерки» и «десятки».) Государственная печать на полосе сверху … которую нужно разрезать, чтобы открыть ведро. С неповрежденной печатью и этикеткой Armour «Simon Pure» на ведре вы ЗНАЕТЕ, что получаете ИДЕАЛЬНОЕ сало LEAF, в точности таким, каким оно было. поставлены и ЗАПЕЧЕНЫ под наблюдением инспектора США. Герметичное ведро защищает от пыли, воздуха и любых загрязнений.Стоит дороже чем обычное сало? Да; и СТОИТ БОЛЬШЕ. ИДЕТ ДАЛЕЕ И ВСЕГДА УДОВЛЕТВОРЕН. «
— Pastry Wrinkles , Armor and Company: Chicago IL, без даты, рекламируется в журнале Boston Cooking School Magazine около 1912 г. (стр. 3-4)
[ПРИМЕЧАНИЯ: этот буклет размещен в Интернете, любезно предоставлен Scriptorium библиотеки Университета Дьюка. проект.]

[1925]
«Если вам нужна лучшая из всех приправ для зимнего кукурузного хлеба, покупайте шкварки из свинины.Если ты хочешь приготовить отбивную сейчас и затем возьмите немного домашнего сала для жарки из ингредиентов. Вам нужно сало для корок пирога, а дом очень хорош. отлично подходит для этой цели, если он белый, как снег, каким он может быть следующим способом: от трех четвертей сала до одной четверти масла получается отличное масло для печенья. Купите шишку из листового сала у надежного мясника, соскребите и сотрите всю грязь с внешней стороны. После этого предварительного очистите, удалите кожицу, похожую на пергамент, и вырежьте все пятна крови, если таковые имеются.Если лист не очень твердый, жир нельзя пропускать через измельчитель пищи, так как при приготовлении его для измельчения может образоваться сало. Нарежьте его на мелкие кусочки ножом или разорвите его, поскольку он снимается с кожи пергамента. Положить в пароварку и варить, пока жир не растает. потрескивающая часть, которая может быть не жесткой, но ее можно готовить на огне с постоянным вниманием, пока она не станет такой. с таким при приготовлении пищи остается лишь малейший запах, и сало не будет иметь коричневого оттенка, хотя потрескается, когда, наконец, закончил, может быть.Сало, процеженное через двойную сырную ткань, представляет собой привлекательный продукт. Одна часть может быть приготовлена ​​без примесей, другая — с приправы для супового пучка, чтобы он отлично подходил для разогрева блюд, и еще один с небольшим количеством молока, чтобы сделать его лучше или более безвкусный жир ».
— «Поваренная книга дня: пробуем сало», Джейн Эддингтон, Washington Post , 10 января 1925 г. (стр. 16)

[1930-е]
Листовое сало «Simon Pure». Качества, которые делают «Simon Pure» Leaf Lard первым средством для жарки во фритюре и для шортенинга, были признаны наиболее значимыми. тщательно проверяется в лабораториях и на кухнях химиками и специалистами по пищевым продуктам.«Simon Pure» Leaf Lard — это 100% чистое листовое сало. это изготовлены из той части сливочно-белого листового жира, или которая содержится лишь в небольшой части в каждой из кукурузо-откормленных правительственных инспекций. свинины. Он сухой, хрустящий, слоеный, нежный по вкусу и богатый во всех смыслах. «Саймон Чистое» Leaf Lard обрабатывается в открытых котлах. Это медленный метод, но он предотвращает подгорание или недоваривание, позволяет всей влаге улетучиваться и дает вам наилучшее проявление листового жира. В листовые хлопья жира нарезаются на мелкие кусочки для рыхления, таким образом каждая частица получает равномерное тепло; тогда это «опробовано» в открытых котлах с паровой рубашкой, чтобы пар выходил, а не конденсировался.Это делает сало более сухим и усиливает нежный вкус. В результате получается чистый листовой жир, насыщенный и сливочный. Его кремовая текстура легко смешивается с другими ингредиентами при приготовлении выпечки или тортов ».
— Сделайте это лучше с листовым салом , Департамент экономики пищевых продуктов [Armor and Company: Chicago IL], без даты, 1930-е годы? (стр. 3)
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этом буклете представлены инструкции по использованию продукта для жарки и жарки во фритюре, а также рецепты тортов / выпечки. использование продукта в качестве ингредиента для шортенинга.Библиотека FT владеет копией.]

[1935]
«Листовое сало, обычно считающееся наивысшим сортом, получают из жира, окружающего почки, и получают умеренно высокая температура. Однако большая часть производимого в настоящее время высококачественного сала обеспечивается также и другими частями животного ».
— Трактат о выпечке , Юлиус Э. Вильфарт [Отделение Флейшмана, Standard Brands Inc.: Нью-Йорк], третье издание, 1935 г. (стр. 87)

---

Маргарин
Это производимое соединение, также известное как «искусственное масло», «маргариновое масло», «олеомаргарин», «маслянистый маргарин» и «сливочное масло», было введен французами в 1871 году в качестве альтернативы более низким сортам масла.Первичные источники предполагают, что этот продукт не был легко воспринят американским рынком масла / молочных продуктов. Более дешевый и стабильный маргарин воспринимался как угроза их прибыльной отрасли. Были приняты законы для защиты потребители думали, что маргарин — это настоящее масло.

[1879]
«Вторая международная молочная ярмарка открылась в здании Американского института 8 декабря с прекрасной демонстрацией молочной продукции, крупного рогатого скота и оборудования. экспонаты включали масло, сыр, молочный скот, инвентарь и оборудование для производства масла и сыра, а также сельскохозяйственные конструкции. и модели для маслозаводов, сыроварен, молочных заводов и ферм… Однако производители сливочного масла в других молочных странах добились больших успехов в улучшении своего продукта, и его среднее качество намного лучше, чем было пять или даже три года назад … Маргариновое масло, или олеомаргарин, как его здесь называют, также способствовало достижению этого результата, поскольку оно успешно конкурировало с более плохие сорта обычного масла, и вынудили европейских производителей масла прилагать усилия, чтобы производить продукт лучшего качества ».
— «Международная молочная ярмарка», Scientific American , 27 декабря 1879 г.

[1886]
«Олеомаргарин был открыт французским химиком Меже.в этой стране ему резко противостояли, особенно American Grocer и его владельцы в Нью-Йорке, но он настолько полностью преодолел популярные предрассудки, что теперь Терберы обширные владельцы на заводах того, чем они когда-то так грубо злоупотребляли. Приняты законы, обязывающие тех, кто продает это бренду. все упаковки явно похожи на олемаргарин, но это только показало публике, что это так близко к маслу, что необходимо отличительный знак. Он сделан из чистого свежего жира, потому что сделать его достойный похвалы было бы практически невозможно и очень дорого. изделие из жиров, которые имеют наименьшее загрязнение.Считается, что предприятие Thurber в Нью-Йорке производит больше олеомаргарина, чем весь штат Нью-Йорк делает масло. Многие фабрики сейчас существуют во всех частях Союза ».
— Справочник и справочник бакалейщиков за 1886 год [Филадельфия Бакалейщик Паблишинг Ко.: Филадельфия] 1882, 1886 (стр. 142-143)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Фрэнсис Б. Тербер был богатым бакалейщиком из Нью-Йорка.]

[1911]
«Олеомаргарин, также называемый маргарином и маслом: был изобретен французским химиком Меже Мурье в 1871 году.В том виде, в каком он изготовлен сегодня, он обычно состоит из 40-45% говядины или олео; От 20% до 25% нейтрального сала (после первой обработки листового жира свиньи) и От 10% до 30% масла, молока или сливок. Иногда добавляют растительные масла, например, хлопковое масло. Смесь взбивается при при комнатной температуре выше точки плавления, а затем охлаждают и солят, обрабатывают и т. д. примерно так же, как масло. По просьбе заинтересованных Что касается производства и продажи сливочного масла, Конгресс принял закон, вступивший в силу 1 июля 1902 года, облагающий неокрашенные неокрашенные налогом четверть цента фунта стерлингов. Олеомаргарин и налог в размере десяти центов за фунт на цветной продукт.Во многих штатах производители находятся в тяжелом положении. штрафы, полностью запрещено использование красящих веществ. Закон также требует, чтобы весь олеомаргарин имел четкую маркировку, чтобы он не должны продаваться взамен сливочного масла, и что при использовании в отелях, пансионатах и ​​т. д. этот факт должен быть известен объявления на этот счет размещены там, где их можно легко увидеть. Производители олеомаргарина заявляют, что их продукт по чистоте и питательности равна лучшему сливочному маслу, а по вкусовым качествам намного превосходит более дешевые сорта сливочного масла.Эти утверждения поддерживаются многими химиками и учеными ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [национальный бакалейщик: Нью-Йорк] 1911 (стр. 419-420)

[1916]
Маслоиндустрия в Соединенных Штатах: An Экономическое исследование масла и олеомаргарина , Эдвард Уист

---

Овощные шортенинги
Cottolene (NK Fairbank & Co., 1892), Crisco (Proctor & Gamble, 1911), Primex (Proctor & Gamble, 1926), Parfay (Swift & Company, 1930), Spry (Lever Brothers, 1932) , Свифтнинг (Swift & Company, 1947) & Golden Fluffo (Proctor & Gamble, 1955) продавались американским потребителям как «легкоусвояемые» и «чистые».»Первоначально продано В жестяных банках эти полумягкие шортенинги использовались как для жарки, так и для выпечки. Шортенинг без свинины были восприняты Еврейская община, а также их современные соседи. Корпоративные кухни выпустили буклеты, рекламирующие лучший вкус, более хрустящая корочка и более богатый результат. Гидрогенизация сделала продукт стабильным при хранении. Краткая история гидрогенизации.

Ранние продукты
«Основными растительными маслами являются миндальное, касторовое, кокосовое, кукурузное, хлопковое, конопляное, льняное, оливковое, пальмовое, пальмоядровое, арахисовое, маковое, рапс, кунжут и грецкий орех.Масло холодного отжима или холодного отжима, высший сорт растительного нелетучего масла, получается по первому выражению первое выражение, без нагревания или химических добавок. Общее правило при обработке фруктов и семян, которые дают пищевые масла, заключается в сначала используйте холодное отжимание для получения съедобных сортов, затем для извлечения оставшегося масла, оставшегося после нагревания или химической обработки, или сначала а затем другой — для промышленных целей ».
— Энциклопедия бакалейщика , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр.419-420)

Коттолен
Коттолен считается первым гидрогенизированным овощным жиром, доступным американским потребителям. В то время как Первоначально продаваемый как среда для приготовления пищи, Cottolene мог выполнять двойную функцию в качестве ингредиента для выпечки.

«Новое шортенинг. Если у вас есть машина для отжима одежды или машина для чистки ковров (все новые изобретения современности), это доказательство того, что вы видите полезность нового.Cottolene — новый шортенинг, и каждая экономка, интересующаяся здоровье и комфорт ее семьи должны стать для нее испытанием. Это овощной продукт, который намного превосходит все остальные для жарки и жира. целей. Врачи и кулинары говорят, что его суждено найти на каждой кухне страны. Это означает, что вы положили его в теперь твой. Это и ново, и хорошо. Продается в ведущих бакалейных магазинах по всему миру. Только Н.К. Fairbank & Co., Чикаго, и Продюсерская биржа, Н.Y .. «
— медийная реклама, New York Times , 6 апреля 1892 г. (стр. 2)

Криско
Пожалуй, первый в своем роде популярный национальный шортенинг. Активно продвигается Proctor and Gamble, Cincinnati, Огайо, Crisco’s Слоган был «Это легко усваивается». Известные домашние экономисты работали на кухнях компании и написали десятки поваренных книг, обнадеживающих современные повара, чтобы попробовать этот новый, улучшенный продукт. В 1937 году Crisco представил «Super-Creamed» Crisco, более пушистый продукт для еще большей усвояемости.Цифры продаж и постоянные колебания свидетельствуют о живучести этого культового американского продукта питания. История компании & Календарь ужинов, включая историю Криско , Мэриан Харрис Нил.

---

В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и т. Д.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей. Об этом сайте.

История и наука о сале

Не так давно сало использовалось практически на каждой кухне в Америке.Побочный продукт топленого свиного жира, сало, использовалось в выпечке, кулинарии и даже при изготовлении свечей. Только после появления растительного масла и Crisco оно перестало быть популярным.

Однако в последнее время этот жир возвращается в кастрюли и сковороды по всей стране, поскольку люди заново открывают для себя эту доступную, здоровую — да, здоровую — альтернативу другим доступным кулинарным жирам.

Что такое сало?
Продовольственные кампании «от фермы к столу» и «от носа к хвосту», популярные сейчас в Америке, были именно тем способом, которым люди существовали в этой стране в первые дни ее существования.У семей не было возможности выбрасывать части животных, которые они считали нежелательными. Им нужно было найти способ использовать каждый аспект животного, чтобы не тратить зря ценные ресурсы.

Хотя это может показаться графическим, на самом деле забой свиней на мясо также означал, что осталось много кожи и жира. Сало стало способом использовать часть свиньи, которую в противном случае выбросили бы. К счастью, это также один из лучших кулинарных жиров.

Лард начал терять популярность в начале 1900-х годов (некоторые историки винят в этом Аптона Синклера и Proctor & Gamble), когда на рынки вышли такие конкуренты, как Crisco и растительное масло. Последний смертельный удар был нанесен в 1950-х годах, когда рестораны начали отказываться от употребления сала, а медицинские работники начали предупреждать американцев о том, насколько это вредно для здоровья.

Конечно, более поздние исследования ученых доказали, что в некоторых отношениях сало полезнее сливочного масла, поскольку оно содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров и, если его есть время от времени, совершенно полезно для здоровья, не говоря уже о невероятно вкусном.

Рестораны снова начали использовать свиной жир и начали использовать его во всем, от мытой свинины по старинке до жареного картофеля.

Как им пользоваться?
Сало — это не только невероятно универсальный ингредиент, но и, вероятно, секретный ингредиент некоторых из ваших любимых рецептов пирогов, рулетов и жареной курицы. Хотя использование этого волшебного жира может быть полезным для придания дополнительной глубины или даже умами некоторым блюдам, он не придает тяжелого привкуса свинины, поэтому не бойтесь использовать его в качестве заменителя в большинстве рецептов, требующих растительного масла. шортенинг или масло.

Где его купить
К счастью, сало можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Ищите его в том же проходе, в котором вы найдете Crisco или другие кулинарные масла. Если его там нет, не стесняйтесь спросить своего мясника или людей в мясном отделе, есть ли они у них. Кроме того, иногда сало продается как manteca (что по-испански означает масло, но часто также означает сало), так что попробуйте попросить его под этим именем.

Если вы заинтересованы в экономии денег и хотите получить продукт домашнего приготовления, приготовить собственное сало невероятно просто.Есть несколько методов, которые вы можете использовать для этого, от помещения его в мультиварку до сжигания жира в духовке. Прочтите это очень подробное руководство и попробуйте приготовить партию, когда у вас будет немного свободного времени.

Приступим к приготовлению
Когда у вас будет запас сала, вы можете включить его в свои сладкие и соленые рецепты. Попробуйте наши блюда из южной кухни, представленные ниже.

Дельта Миссисипи Тамалес
Старомодное южное печенье из пахты
Старомодное чайное пирожное

Фото (герой): Peter G Werner / Commonswiki (лицензия)
Фото (свинья): Паскаль Дебруннер / Unsplash
. Фото (тесто для пирога): Pablo Lancaster / Unsplash

. .