Азиатский маринад для рыбы — The-Challenger.ru

Оставьте рыбу мариноваться на 30 минут: по 15 минут с каждой стороны. Так она впитает в себя все вкусы и ароматы.

Азиатский маринад для рыбы

Кол-во порций

1 порция

Калорийность

276 ккал

Ингредиенты

Соус (соевый)

¼ стакана

Уксус (рисовый)

2 ст. л.

Лук (шалот мелко нарезанный)

2 ст. л.

Чеснок (измельчённый)

1 ст. л.

Имбирь (измельчённый)

1 ст. л.

Масло (кунжутное или оливковое)

1 ст. л.

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Маринад для рыбы



Свойства маринада для рыбы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит маринад для рыбы ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Наряду с мясом и овощами рыба занимает важное место в сбалансированном рационе питания человека. В соответствии с научной классификацией рыбы или Pisces относятся к надклассу водных позвоночных животных. Рыбы обитают как в соленой, так и пресной воде Мирового океана. Интересно то, что размер современных видов рыб может варьироваться от нескольких миллиметров до 20 метров.

Науке известно свыше 25 тысяч видов рыб, которые в настоящее время распространены на планете Земля. В Российской Федерации встречается около 3 000 разновидностей рыбы, которая обитает, как в морях, так и в реках или озерах. Исследователи полагают, что первые разновидности доисторических рыб появились около 470 миллионов лет тому назад.

Человечество стало употреблять в пищу рыбу на заре своего существования. Рыбалка, охота и собирательство долгое время оставались основными источниками пиши древних людей. За тысячелетия использования рыбы в кулинарии накопилось колоссальное количество разнообразных рецептов приготовления рыбных блюд. Поскольку химический состав рыбы обогащен витаминами, а также полезными соединениями природного происхождения, продукт считается незаменимым для человеческого организма.

Рыбу можно подвергать различным видам кулинарной обработки. Рыбу жарят, варят, запекают и даже употребляют в пищу в сыром виде. Кроме того, рыбу солят, сушат, вялят, консервируют и маринуют. В национальных кулинарных традициях подавляющего большинства населения нашей планеты можно встретить оригинальные и самобытные рецепты приготовления рыбных блюд.

Профессионалы утверждают, что для того, чтобы приготовить из рыбы настоящий шедевр кулинарного искусства следует предварительно подготовить продукт. При подготовке рыбу очищают от внутренностей, а также маринуют. В современной кулинарии существует огромное разнообразие рецептов маринадов для рыбы, которые способны значительно улучшить вкус, а кроме того аромат готового блюда.

Маринады для рыбы стали популярны среди жителей наших широт еще в советские застойные времена. Маринад для рыбы можно изготовить как из обычных специй (соль, перец, пряные травы), так и с использованием овощей, а также соусов. Часто в состав маринада для рыбы входят такие компоненты как: растительное или оливковое масло, томатная паста или майонез, а также горчица, уксус, репчатый лук, зелень, специи и пряности.

Рыбу под маринадом можно подавать к столу в горячем виде в сопровождении гарнира или в холодном виде, как самостоятельное основное блюдо или закуску. Большинство маринадов для рыбы можно легко изготовить из полученных продуктов питания в домашних условиях. Если нет времени возится с маринадом для рыбы, на прилавках современных продовольственных магазинов можно встретить уже готовые смеси для приготовления рыбы под маринадом.

Среди самых распространенных видов маринадов для рыбы можно выделить следующие:

• овощной маринад для рыбы;
• маринад для отварной рыбы;
• томатный маринад для рыбы;
• луковый маринад для рыбы;
• маринад для рыбы из соевого соуса и т.д.

Калорийность маринада для рыбы 79.8 кКал

Энергетическая ценность маринада для рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.01 г. (~4 кКал)
Жиры: 4.96 г. (~45 кКал)
Углеводы: 8.68 г. (~35 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|56%|44%

Рецепты с маринадом для рыбы



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав маринада для рыбы

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 5303

Вкусный маринад для рыбы на мангале, и как его правильно приготовить.

С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса,  а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

Подготовка тушки рыбы для маринования и приготовления на углях:

Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике,  выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.

Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

Приготовление:

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.
   

   Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.

3. Как только рыба промаринуется, ее можно запечь на мангале на решётке или в фольге.

 «Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

Приготовление маринада:

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно  достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

Приготовление маринада:

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

 

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

 

При приготовлении маринада важно учесть:

 

1. ♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. ♦ Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. ♦ Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

 

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

• Сухое белое вино — 300 г
• Соус соевый — 200 г
• Сахар — 4 столовых ложки;
• Имбирь свежий — 100 г
• Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
• Молотый черный перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

 

Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.

Маринад  с лимоном

• Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
• Майоран — по вкусу
• Соль — по вкусу

 

Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С уксусом

• Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
• Петрушка — 1 пучок
• Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

 

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
• Кориандр — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика

 

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Рыба на барбекю

• Водка — 4 ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Специи для рыбы — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец -; по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика

 

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

 

• Сухое белое вино — 150 г
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Сок одного лимона
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

 

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

На гриле

• Красное сухое вино — 200 г
• Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
• Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец — по вкусу

 

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

• 2 крупных луковицы
• Соль — 4 ст ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Масло нерафинированное — 300 мл
• Чеснок — 1 головка
• Душистый перец — 3 горошины

 

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

 

 

 Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

 Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

 В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

ТОП-7 удачных маринадов для рыбы

Предлагаем вашему вниманию 7 лучших маринадов для засолки рыбы в домашних условиях, которые точно придутся вам по вкусу!

Быстрый маринад для рыбы

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Лук репчатый  -1 шт.
• Уксус столовый – 2 ст.л
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец горошком – 11 шт.
• Укроп – 2 веточки

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы очистить, избавить от внутренностей и разобрать на филе.
2. Лук нарезать полукольцами. Укроп мелко нарубить.
3. Растворить соль в теплой воде, залить ею кусочки рыбы и оставить мариноваться на два часа.
4. В отдельной емкости смешать растительное масло, укроп и лук.
5. Рыбное филе достать из рассола и чередуя с луком и специями, выложить в стеклянные банки. Залить банки маслом и дать рыбе настояться  пару часов и можно подавать!

Маринад для рыбы пряный

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Уксус столовый – 80 мл
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Перец горошком – 1,2 ч.л.
• Перец душистый – 4 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы очистить, избавить от внутренностей и промыть.
2. В сотейнике соединить все ингредиенты кроме рыбы, поставить на огонь и довести до кипения. Варить рассол до растворения сахара, затем остудить.
3. В контейнер сложить рыбу, залить рассолом и поместить в холод на двое суток.
4. По прошествии нужного времени добавить к рыбе лук и зелень, полить маслом и можно подавать.

Маринад для семги

Ингредиенты:

• Семга – 1 кг
• Морская соль – 4 ст.л
• Цедра лимона – 1 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Укроп – 2 веточки

Способ приготовления:

1. Укроп мелко нарубить и выложить на плоское блюдо вместе с цедрой лимона.
2. Филе натереть солью и сахаром и обвалять в укропе и цедре, затем рыбу следует сбрызнуть коньяком.
3. Выложить рыбу в емкость и убрать в холодильник на ночь.

Маринад для красной рыбы с водкой

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 1 кг
• Лимонный сок – 1 ст.л
• Водка – 1 ст.л
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. С филе снять кожу и достать кости.
2. Смешать соль и сахар, тщательно натереть рыбу. Водку смешать с лимонным соком, полить рыбу и оставить мариноваться в течение 12 часов.

Рыба домашнего копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.
• Вода – 1 л
• Луковая шелуха – 2 горсти
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Заварка черного чая – 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть очистить от внутренностей, головы и хвоста.
2. Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить шелуху лука, соль, сахар и чайную заварку. Поставить смесь на огонь, довести до кипения затем остудить и процедить.
3. Филе рыбы выложить в емкость, залить маринадом и оставить на 4 дня при комнатной температуре.

Маринад с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Вода – 250 мл.
• Уксус яблочный – 5 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Перец горошком – 10 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы очистить, избавить от внутренностей и разобрать на филе.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. В емкость влить воду специи и соль с сахаром, добавить уксус.
4. В банки выложить рыбу, чередуя кусочки филе с луком и специями. Залить рассолом и оставить мариноваться 24 часа.

Лимонный маринад

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• Перец горошком – 1,2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы очистить, избавить от внутренностей, кожи и разобрать на филе.
2. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Лимон нарезать тонкими кружками.
3. В банку выложить слой овощей, специи, затем слой рыбы и так чередовать слоями, пока не заполнится вся емкость.
4. Закрыть банку и поставить в холодильник на 3 дня.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

рецепты, как замариновать для шашлыка на решетке или мангале

В современности бытия уже стало традицией, что любая встреча друзей на природе не обходится без приготовления особых кулинарных изысков. Варятся супы, каши или пловы, коптятся различные продукты, запекаются овощи и так далее. Но лидером в списке замечательных блюд, которые готовятся на природе – остаются всеми любимые шашлыки. Но пожарить полноценные и настоящие шашлыки из традиционного мяса не всегда удается, так как иногда просто не хватает времени на его маринование. В таких случаях, и особенно если пикник организован спонтанно, – прекрасной альтернативой мясу может стать красная рыба.

Красной рыбе не нужны сложные по составу маринады или длительное маринование, и она очень быстро готовится. Кроме того, великолепный шашлык из нее можно приготовить на любом кулинарном приспособлении. Шашлык из красной рыбы на решетке так же изумителен, как и приготовленный на гриле, мангале или даже обжаренный на обычной сковороде.

Виды красной рыбы

В кулинарии активно используются все виды красной рыбы:

• Семга и лосось. Торговые сети немного путают эти две рыбки и под видом семги часто продают представителей семейства лососевых. Но для домашней кулинарии великолепно подходят – как «королевская» семга, так и более скромный лосось.
• Горбуша и кета. Очень распространенные рыбные продукты. Они относятся к тихоокеанским лососям и особенно привлекательны по своей цене.
• Форель. Тоже является представителем семейства лососевых и имеет множество подвидов.
• Кижуч. По праву считается одной из деликатесных рыб. Отлично подходит для обжарки, засолки или запекания.
• Нерка. Изумительного внешнего вида рыба и ее лучше готовить без длительной термической обработки, чтобы сохранить ее удивительный цвет.
• Чавыча. Это самая жирная и крупная особь, которая относится к отряду дальневосточных лососевых рыб.

Красная рыба идеально подходит для шашлыка

Как правильно выбрать

Приготовить любую из перечисленных выше рыб достаточно просто и для этого не потребуются ни много времени, ни особое кулинарное оборудование. Однако действительно достойный шашлык может получиться только из высококачественной рыбной продукции.

Поэтому, без всякого сомнения, покупая красную рыбу – необходимо учитывать некоторые признаки ее свежести:

• Рыбья тушка непременно должна быть цельной и не иметь абсолютно никаких повреждений.
• Чешуя – равномерного серебристого цвета и слегка влажная.
• Глаза – чистые, прозрачные и без каких-либо помутнений.
• Запах – приятный и слегка напоминающий «морской».
• Жабры – без сгустков крови и обязательно розоватого оттенка.
• Если нет возможности приобрести красную рыбу из свежего улова, то вполне пойдет и однократно свежезамороженная продукция.
• Если рыба продается в упаковке, то необходимо проверить ее целостную сохранность и сроки годности всего содержимого.

Разделка рыбы

Приобретенную красную рыбу нужно разделать и подготовить к последующей кулинарной обработке.

Порядок подготовки:

1. Ее необходимо освободить от чешуи, обстоятельно выпотрошить, обмыть и обсушить.
2. Хвост и голова, как правило, всегда отрезаются, так как они не представляют никакой пищевой ценности.
3. Если были приобретены небольшие рыбки для обжаривания или запекания целиком, то жабры удаляются непременно. А вот плавники можно и оставить. Их будет легче удалить уже из готового блюда.
4. В тех случаях, когда крупная рыбная особь нарезается на стейки, – удалять позвоночник не рекомендуется. Он будет надежным скрепляющим элементом для сохранения целостности стейков и гарантированно не даст им развалиться.
5. При филировании крупных рыб или нарезки их на порционные куски – крупные кости желательно удалить, хотя это можно сделать и из уже готового шашлыка.

После таких подготовительных мероприятий – нарезанная красная рыба складывается в подобранную для маринования тару. Она должна быть изготовлена только из пищевого пластика, керамики, стекла или столового фаянса.

Мариновать красную рыбу вовсе не обязательно, и есть любители так называемого «сухого маринования». При таком мариновании кусочки красной рыбы просто натираются солью, соответствующими специями и обжариваются. В этом варианте предварительной кулинарной обработке есть значимый плюс, так как у красной рыбы сохраняется ее естественный вкус и природный аромат.

Однообразие вкуса со временем приедается и крайне желательно красную рыбу предварительно замариновать. Это позволит придать шашлыкам новые вкусовые оттенки, необходимые ароматы и необычайную нежность.

Следует подчеркнуть, что любой маринад для красной рыбы готовится предельно элементарно и не вызывает затруднений, что видно из последующих далее рецептов.

Рецепты приготовления на мангале, гриле или решетке

Идеальный маринад для красной рыбы можно всегда приготовить на основе обычного лимона, так как его сок великолепно сочетается с этой рыбной продукцией.

Лимонный маринад

Предлагаемый маринад содержит предельный минимум ингредиентов и главная его задача – подчеркнуть истинный вкус красной рыбы.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Крупный лимон – один плод.
• Масло оливковое – пара полных ложек столовых.
• Соль, специи, специальные приправы – берутся в произвольных пропорциях и по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенная красная рыба разделывается на необходимые порционные фрагменты, то есть на обычные кусочки шашлыка или более крупные стейки.
2. Разделанная рыба помещается в тару для маринования и заливается соком отжатого лимона.
3. Остатки отжатого лимона шинкуются и тоже добавляются к залитым лимонным соком рыбным кусочкам. Цедра придаст шашлыкам особый цитрусовый аромат.
4. Далее – добавляется масло оливковое, прочие компоненты маринада и все перемешивается.
5. Мариновать рыбу следует при обычной температуре и для этого достаточно всего пары часов.
6. После этого – красную рыбу можно умеренно посолить и приступить к ее обжарке на гриле или мангале.

Очень простой, но отличный маринад для красной рыбы получается на основе соевого соуса

Соевый маринад

Подобный маринад отлично подходит для маринования стейков из красной рыбы.

Необходимы:

• Филе красной рыбы или уже готовые стейки – килограмм.
• Соус соевый – половина граненого стакана.
• Лимон – один средний плод.
• Сахарный песок – чайная ложечка.
• Масло оливковое – одна полная столовая ложка.
• Чеснок – парочка зубков.
• Специи – на усмотрение.
• Соль – абсолютно не нужна. Ее вполне достаточно содержится в самом соевом соусе.

Приготовление:

1. Из филе красной рыбы формируются стейки и выкладываются в подходящую глубокую емкость.
2. В отдельной посудине соединяются: соус соевый, сахарный песок, масло оливковое, натертый чеснок и выжатый из лимона сок.
3. Полученная жидкая составляющая маринада перемешивается и выливается в емкость со стейками.
4. Все осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в обычных условиях.
5. Мариновать следует не более двух часов.
6. Далее – стейки извлекаются из маринада, укладываются на подготовленную решетку и обжариваются.

Подобный шашлык из красной рыбы на решетке станет явным кулинарным фаворитом из всех блюд, которые будут приготовлены на природе.

Винный маринад

Сухое вино можно использовать любое, но читается, что для красной рыбы более подходят именно белые сорта сухого вина.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Небольшой лимон – один плод.
• Сухое белое вино – достаточно одного тонкого стакана.
• Масло оливковое – две ложки столовые.
• Специи и соль – по вкусовым предпочтениям.

Великолепный маринад для красной рыбы можно приготовить и на основе любого сухого вина

Приготовление:

1. Разделанная красная рыба нарезается на необходимые для шашлыков кусочки и укладывается в подходящую тару.
2. Далее – в емкость вливается вино, а затем добавляются: специи, сок выжатого лимона и оливковое масло.
3. Все предельно осторожно перемешивается, и содержимое оставляется мариноваться при обычных температурных условиях.
4. Мариновать красную рыбу в таком маринаде нужно не более двух часов.

Подобный маринад для красной рыбы великолепно подходит для приготовления шашлыков, – как на мангале, так и на гриле.

Для красной рыбы прекрасно подходят и маринады на основе кисломолочных продуктов, например – кефира, сметаны или мацони

Сметанный маринад

С таким маринадом всегда получается самый изумительно сочный шашлык из красной рыбы на решетке.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Сметана или мацони – один стакан.
• Лук – полкило.
• Чеснок – всего два зубка.
• Специи и соль – на усмотрение.

Приготовление:

1. Из разделанной красной рыбы необходимо сформировать стейки и выложить их в подходящую глубокую посудину.
2. Лук крупно шинкуется, перетирается руками и отправляется к стейкам.
3. Далее – добавляется нарезанный чеснок, специи, заливается сметана и все перемешивается.
4. Мариновать стейки нужно всего около часа при обычной температуре.
5. Затем стейки очищаются от прилипших луковых частичек, солятся, выкладываются на решетку и обжариваются.
6. Через несколько минут – изумительный шашлык из красной рыбы на решетке будет готов.

Вот такие простые рецепты для красной рыбы можно использовать при приготовлении гарантированно великолепных шашлыков.

Маринад для шашлыка из красной рыбы: рецепт

Когда мы говорим о вкусной красной рыбе, то обычно имеем в виду семейство лососевых. Среди красной рыбы особо любимы – кета, горбуша, лосось, кижуч, хариус, семга и конечно форель. Любой гурман никогда не откажется от нежнейшего кусочка красной рыбы, а диетологи отмечают ее полезные свойства для организма и малую калорийность.

Одним из способов приготовления красной рыбы является хорошо знакомый шашлык. Жарится рыба легко и быстро, главный секрет кроется в маринаде. Его нужно подбирать с учетом жирности конкретной рыбы. Однако любой маринад для красной рыбы отличается доступностью и простотой приготовления. В основе маринадов для рыбы чаще всего лежит оливковое масло. Правило простое, чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавить.

В магазинах ДА! всегда можно найти ингредиенты для любого маринада.

Жарить рыбу удобней всего на решетке для гриля, шампуры также подойдут. При использовании решетки куски можно делать крупными, что для рыбы более логично. При жарке на шампурах, как и с мясом, куски должны быть небольшими, по 4-5 см. Само собой, предварительно, рыбу нужно очистить от чешуи, кожи и костей.

При приготовлении маринада старайтесь избегать слишком кислых продуктов – уксуса или красного вина. Подобные маринады могут полностью испортить вкус рыбы. Зато подойдут натуральные цитрусовые, сок которых следует разводить обычной водой. Нередко красную рыбу маринуют в томатном или гранатовом соке. Резких приправ не используют, достаточно немного лука, имбиря, кориандра, чеснока и разных перцев.

Рыбу не следует мариновать долго, в среднем хватает около часа. Если передержать куски в маринаде, они станут слишком мягкими и их будет тяжело качественно прожарить. В отличии от мяса, солить рыбу следует сразу, еще до маринования. Соль вытянет лишнюю влагу из рыбы и куски будут более плотными по структуре.

Самый простой маринад для шашлыка из красной рыбы

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Лимон – одна штука;
● Оливковое масло – 80 мл;
● Прованские травы – 10 г;
● Смесь приправ для рыбы – 10 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем рыбу – разделываем и делим на нужные куски. Натираем рыбу солью и пряностями. Далее выжимаем из лимона сок и перемешиваем его с оливковым маслом.

Рыбу размещаем в глубокой посуде и поливаем смесью масла и лимонного сока. Тщательно перемешиваем, масло раскроет весь аромат приправ.

Оставляем мариноваться при комнатной температуре около часа. Рыба замариновалась и готова к жарке.

Маринад из грейпфрута для рыбного шашлыка

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Грейпфрут – 0,6 кг;
● Смесь приправ для рыбы – 15 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Для маринада достаточно одного большого грейпфрута. Режем его пополам и выгребаем ложкой всю мякоть. Складываем мякоть в глубокую тарелку и слегка давим ее, чтобы сок начал активно выделяться. Добавляем соль и специи, перемешиваем.

В отдельной емкости раскладываем разделанную красную рыбу. Поливаем ее полученной смесью маринада и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться при комнатной температуре. Через час изысканно маринованная рыба будет готова к дальнейшей жарке.

Сливочный маринад для шашлыка из красной рыбы

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Жирные сливки – 0,3 л;
● Лимон – половина штуки;
● Укроп свежий – один пучок;
● Чеснок – два зубчика;
● Розовый перец – 10 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем рыбу, режем на кусочки и кладем в глубокую емкость, солим. Укроп мелко шинкуем или перемалываем в блендере. Перец пропускаем через мельницу или используем молотый. Из лимона выдавливаем сок. Чеснок отправляем в чеснокодавку.

В отдельной посуде взбиваем сливки и смешиваем их с укропом, перцем, лимонным соком и чесноком.

Вливаем полученную смесь к рыбе и тщательно перемешиваем, следим, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом полностью. Оставляем мариноваться на час – рыба готова стать вкуснейшим шашлыком.

18.05.2020

Запекаем рыбу — 3 рецепта маринада для рыбы на кефире

Вкусная, полезная, сытная — все это можно сказать о запечённой рыбе. А если ее еще хорошенько замариновать перед приготовлением, то она выйдет невероятно сочной, ароматной и мягкой.

Предлагаем вашему вниманию 3 рецепта маринадов для рыбы на кефире, которые точно разнообразят ваше повседневное и праздничное меню.

Читайте также: Рыбный день – 5 необычных и полезных блюд из рыбы

Рецепт маринада для рыбы на кефире с имбирем

 

 

Этот маринад подходит не только для красной, но и для любой другой морской рыбы. Вам понадобятся:

• Красная рыба — 300 мл
• Кефир «Яготинский» или йогурт «Турецький» — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень имбиря — 2 см
• Половинка лимона
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Мята — 2-3 веточки
• Соль и перец — по вкусу

Сначала приготовим маринад. В миску выливаем кефир (его можно заменить Турецким йогуртом). Измельчаем листочки мяты и добавляем их в кефир. Измельчаем репчатый лук и также добавляем его в миску с кефиром. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке прямо в маринад. Выдавливаем в миску кефира половинку лимона, добавляем перец и соль по вкусу. В конце высыпаем в миску куркуму. Перемешиваем все венчиком тщательно. Маринад готов!

Кусочки рыбы выкладываем в маринад, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.

Разогреваем духовку до 170 градусов. В форму для запекания выкладываем рыбу вместе с маринадом и отправляем в духовку на 15 минут.  Рыба готова! Рекомендуем подавать ее с рисом.

Читайте также: Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 — зачем они нужны и где их брать

 

Рецепт маринада для белой рыбы на кефире с пряностями

 

Для этого рецепта хорошо подойдет белый амур. Итак, вам понадобятся:

• Белый амур — 1 килограмм
• Кефир «Яготинский» — 100 мл
• 
  Соль — 1 щепотка
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Карри — 1 щепотка
• Смесь пряных трав (для рыбы) — 1 щепотка

Подготавливаем рыбу: чистим ее, потрошим и промываем в холодной проточной воде.

Готовить маринад и мариновать рыбу рекомендуем прям в форме для запекания. Выливаем на дно кефир, добавляем смесь молотых перцев, карри, соль и пряные травы. Хорошо перемешиваем. Опускаем рыбу в маринад, хорошенько ее обмазываем со всех сторон и оставляем мариноваться на 15-20 минут.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем рыбу в духовку на 25 минут. Рыба готова! Рекомендуем подавать с соевым соусом и зеленым салатом.

 

Рецепт маринада на кефире с соевым соусом

 

Для этого маринада вам понадобятся:

• Горбуша (или другая рыба по вкусу) — 500 гр
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кефир «Яготинский» — 100 мл.
• Сыр твердый — 50 гр.
• Соевый соус, перец, соль — по вкусу

Перемешиваем кефир и соевый соус, добавляем перец по вкусу. Филе рыбы опускаем в маринад и даем настояться. Тем временем готовим овощи: натираем морковь на крупной терке, лук режем полукольцами, солим и пассеруем немного. Натираем сыр на терке.

Достаем рыбу из маринада, раскладываем ее на фольге, сверху поливаем маринадом, затем посыпаем пассировкой и тертым сыром.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу накрываем фольгой и запекаем 30 минут. За 5 минут до готовности открываем фольгу и даем рыбе немного подрумяниться. Рыба готова!

Читайте также: В чем польза рыбы минтай и как ее вкусно приготовить – рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Шесть простых маринадов из лосося для вкусного лосося каждый раз

Маринад из лосося придаст неповторимый вкус вашим блюдам из лосося. Они легкие, полезные и такие простые. Эти шесть рецептов маринада, приготовленного из свежих ингредиентов, придадут вашему лососю восхитительный вкус, не подавляя рыбу.

Маринады из лосося

Скучно есть старый добрый лосось? Эти шесть полезных рецептов маринада из лосося легко прижать его.

Эти маринады для лосося великолепны, потому что они сделаны из свежих и простых для здоровья ингредиентов.Вместо того, чтобы покупать в магазине маринадные соусы, которые обычно содержат консерванты и лишний рафинированный сахар, который нам на самом деле не нужен, попробуйте эти простые идеи.

Как мама, я всегда ищу способы сделать домашнюю кухню быстрой и вкусной! Мне нравятся эти рецепты маринада, потому что я точно знаю, какие ингредиенты в них есть. К тому же они бюджетные!

Так легко купить большое филе лосося и добавить его в маринад. Это можно сделать даже до того, как заморозить лосося.

Затем все, что вам нужно сделать, это разморозить лосось в морозильной камере на ночь и приготовить его на ужин любым способом, который вам нравится (я расскажу, как приготовить лосось, ниже). Стало лучше !?

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

Советы и хитрости для маринада лосося:

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДОВ: Если вы покупаете большое филе лосося, я рекомендую сначала нарезать его на меньшие части, как только вы вернетесь домой из продуктового магазина.Это также когда вы можете добавить маринад к лососю. Достаньте несколько пакетов из морозильной камеры, чтобы разделить лосось, затем поместите внутрь ингредиенты для маринада и закройте. Их можно поместить в холодильник или морозильную камеру, в зависимости от того, когда вы их будете использовать.
• ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: Я люблю мариновать лосось на ночь, чтобы получить наилучший аромат. Но если у меня мало времени, я марину минимум час, а затем готовлю. Кроме того, поскольку маринад контактировал с сырым лососем, использовать его повторно небезопасно, поэтому не сохраняйте его для следующего раза.Вы все еще можете добавить маринад к лососю, пока он готовится. Но откажитесь от остатков маринада, который попал в контакт с сырой рыбой.
• СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ: Вы можете использовать пакеты Ziploc для заморозки лосося. Добавляя ингредиенты в пакеты для заморозки, я предпочитаю использовать эти удобные зажимы, которые помогут сумке встать и не пролить ее. Или вы можете поместить курицу в стеклянную емкость с крышкой в ​​холодильник на срок до 2 дней.
• СОВЕТЫ ПО РАЗМОРАЖИВАНИЮ : Я всегда достаю лосося из морозильной камеры на ночь перед приготовлением и кладу его в миску с мелкой водой в холодильнике.Это поможет ускорить процесс размораживания. Просто убедитесь, что он полностью запечатан и верхняя часть пакета не находится внутри воды (вы не хотите, чтобы вода попадала внутрь пакета).
• СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Вы можете приготовить маринованный лосось различными способами. Я приготовил свою на сковороде, испек ее и даже использовал фритюрницу. Я расскажу, как приготовить лосось, более подробно ниже.

Можно ли мариновать лосось на ночь?

Да! Лосось можно мариновать в холодильнике на ночь.Согласно информации Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов, сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. Если дольше, его следует заморозить.

Как приготовить лосось:

Вы можете съесть приготовленного лосося с гарниром из жареных овощей и риса, добавить его в блюдо из макарон, приготовить на гриле на гриле или даже обжарить на воздухе. Вот инструкции для каждого способа приготовления…

Приготовление лосося на сковороде

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне с растительным маслом.Когда сковорода станет горячей, добавьте лосося кожей вверх. Готовьте 2-3 минуты, затем переверните кожицей вниз. Вылейте оставшийся маринадный соус поверх лосося и готовьте еще 3-5 минут. В это время я люблю смотреть на часы, потому что я не любитель пережаренного лосося.
2. На этом этапе, в зависимости от толщины лосося, стороны лосося должны были только что побелеть и его следует готовить. Для проверки вы можете использовать вилку, чтобы увидеть, легко ли лосось отслаивается.Если да, а внутренности непрозрачны, значит, готово. Снять с огня.

Запекание лосося в духовке

• Разогрейте духовку до 450 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Положите филе лосося на противень кожицей вниз. Выпекать 12-15 минут или пока лосось не будет легко расслаиваться вилкой. (Если у вас небольшое филе лосося, готовьте меньше времени).

Приготовление лосося на гриле

• Разогрейте барбекю на среднем огне, поместите лосось на решетку кожицей вверх.Накройте крышкой и дайте вариться около 5 минут, затем переверните. Залейте сверху дополнительным маринадом и готовьте еще 5 минут. Лосось будет готов, если его легко разделить вилкой.

Жареный лосось на воздухе

Обожаю фритюрницу! В другом рецепте вы можете увидеть, как я готовлю лосося для фритюрницы с полными инструкциями и изображениями. Но вот основы:

• Слегка смажьте внутреннюю часть поддона или корзины фритюрницы оливковым маслом или кулинарным спреем. Выложите филе лосося кожей вверх в лоток.Готовьте при температуре 400 ° F в течение 10 минут, затем переверните их и полейте оставшимся маринадом. Готовьте еще 10 минут или до полной готовности.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ФРИТЮРНИКАМ: Если вы еще не пользовались фритюрницей, вы можете найти множество популярных — от фритюрницы Power Air до Ninja Foodi Deluxe. У меня есть Ninja Foodi Deluxe — это устройство «все в одном», которое позволяет мне использовать его в качестве фритюрницы, котелка быстрого приготовления и мультиварки. Он достаточно большой, чтобы я мог приготовить в нем целую еду за раз, что экономит время, и, по сути, это мой любимый инструмент на кухне.

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

Как узнать, когда рыба готовится?

Согласно рекомендованным USDA температурам приготовления, самая безопасная внутренняя температура для приготовления всех видов рыбы и моллюсков составляет 145 ° F. Это внутренняя температура, которую рыба считывает сразу после удаления от источника тепла.Вы можете использовать пищевой термометр, который будет воткнуть в самую толстую часть рыбы, чтобы измерить температуру.

Вот и все! Зная эти советы и рекомендации, вы легко сможете приготовить полезные маринады из лосося. Для начала, ниже представлены шесть вкусных рецептов маринада из лосося, которые можно попробовать дома.

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

Еще рецепты с лососем:

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

Если вам нравятся эти рецепты, попробуйте мои шесть полезных рецептов маринада для курицы.Они восхитительны и идеально подходят для придания аромата вашей куриной грудке или любому другому куску курицы.

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

** Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по рецептам маринадов из лосося : Все шесть полезных маринадов из лосося в одном удобном для печати формате — Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить

Лимонно-чесночный маринад:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки лимонного сока — прибл.один свежевыжатый лимон
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка цедры лимона
• соль и перец — по вкусу

Сладкий и острый маринад:

Апельсиновый имбирный маринад:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки свежевыжатый апельсиновый сок
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ½ чайной ложки молотого имбиря
• соль и перец — по вкусу

Маринад для лосося Инструкции:

• Добавьте все ингредиенты маринада в небольшую миску и перемешайте.

• Положите лосось в стеклянный контейнер или полиэтиленовый пакет и полейте маринадным соусом. Емкость должна быть достаточно маленькой, чтобы лосось мог впитать соус. Закройте пакет / контейнер и дайте ему постоять в холодильнике на 1-2 часа перед приготовлением. Лосось также можно мариновать на ночь в холодильнике.

Инструкции по выпечке лосося:

• Разогрейте духовку до 450 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Положите филе лосося на противень кожицей вниз.Выпекать 12-15 минут или пока лосось не будет легко расслаиваться вилкой. (Если у вас небольшое филе лосося, готовьте меньше времени).

Инструкции по жарке лосося на сковороде:

• Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне с растительным маслом. Когда сковорода станет горячей, добавьте лосося кожей вверх. Готовьте 2-3 минуты, затем переверните кожицей вниз. Вылейте оставшийся маринадный соус поверх лосося и готовьте еще 3-5 минут. В это время я люблю смотреть на часы, потому что я не любитель пережаренного лосося.

• На этом этапе, в зависимости от толщины лосося, стороны лосося должны были только что побелеть и его следует готовить. Для проверки вы можете использовать вилку, чтобы увидеть, легко ли лосось отслаивается. Если да, а внутренности непрозрачны, значит, готово. Снять с огня.

Приготовление лосося на гриле Инструкции:

• Нагрейте барбекю до среднего огня, поместите лосось на решетку кожицей вверх. Накройте крышкой и дайте вариться около 5 минут, затем переверните.Залейте сверху дополнительным маринадом и готовьте еще 5 минут. Лосось будет готов, если его легко разделить вилкой.

Инструкции по жарке на воздухе:

• Слегка смажьте внутреннюю часть поддона или корзины воздушной фритюрницы оливковым маслом или кулинарным спреем. Выложите филе лосося кожей вверх в лоток. Готовьте при температуре 400 ° F в течение 10 минут, затем переверните их и полейте оставшимся маринадом. Готовьте еще 10 минут или до полной готовности.

• Эти порции маринада подходят для 1 филе лосося.Если вы используете очень большой кусок лосося, я рекомендую удвоить рецепт маринада, чтобы добиться максимального вкуса.
• Любите эти рецепты? Тогда тебе придется попробовать мои шесть полезных маринадов для курицы.
• Больше моих полезных семейных рецептов можно найти на сайте www.andianne.com

Маринованная рыба на гриле с тропической сальсой и кокосовым рисом Рецепт

Убрать выделение со всего

1/2 стакана нарезанного желтого лука

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки сока лайма

2 столовые ложки свежей кинзы

5 измельченных зубчиков чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка тмина

Щепотка кайенского перца

4 (от 6 до 8 унций) пойманного троллем филе махи махи, кожа на

Кокосовый рис, рецепт следует

Тропическая сальса, рецепт следует

Поджаренная кокосовая стружка, гарнир

Нарезанная кинза, гарнир

Кокосовый рис:

1 стакан кокосового молока

1 1/2 стакана воды

1 чайная ложка соли

3/4 чайной ложки сахара

1 стакан длиннозерного белого риса

3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Тропическая сальса:

1 спелое манго, очищенное, очищенное от семян и нарезанное кубиками

1 спелый авокадо, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками

1/2 стакана нарезанного кубиками свежего ананаса

1/4 стакана рубленого красного лука

1/4 стакана измельченного красного болгарского перца

3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка свежего сока лайма

2 чайные ложки рубленого халапеньо

1 чайная ложка измельченного чеснока

Щепотка соли

Пряная маринованная тилапия на гриле — thestayathomechef.com

Филе тилапии, маринованное в ваших любимых специях и идеально обжаренное на гриле.

Приготовление на гриле летом — одно из обязательных блюд нашей семьи. В приготовлении пищи и еде на открытом воздухе есть что-то такое, что объединяет нашу семью, и из-за этого мы, как сумасшедшие, используем гриль летом! Если его можно приготовить на гриле, он будет приготовлен на гриле, потому что на гриле все становится вкуснее.

Рыбка шикарная. Тилапия — это рыба, которую можно легко поднять.Он довольно простой, так что немного пикантности звучит как нельзя лучше. Совет по приготовлению: когда я готовлю рыбу на гриле, я всегда выкладываю ее на кусок фольги. Таким образом, мне не нужно беспокоиться о том, что он рассыпается и сгорает.

• Пряность Уровень:

  Этот рецепт требует 1/4 чайной ложки кайенского перца, что может быть слишком много для любого, кто чувствителен к специям. Не стесняйтесь изменять количество кайенского перца по мере необходимости. Если вы знаете, что более чувствительны к острой пище, возможно, начните с 1/8 чайной ложки кайенского перца.

• Что мне подавать с острой маринованной тилапией на гриле?

  Мы стараемся делать все просто и придерживаться одного метода приготовления для каждого блюда. Нет ничего более стрессового, чем бегать туда-сюда между грилем и тем, что готовится в доме, поэтому, если мы готовим на гриле, мы обязуемся готовить все на гриле. Нам нравится вкусная спаржа или кабачки на гриле с тилапией, а также свежий легкий салат.

• Можно ли приготовить тилапию заранее и подогреть?

  К сожалению, нет.Рыба — одна из тех вещей, которые нужно готовить и употреблять в свежем виде. Мы не рекомендуем готовить или разогревать остатки.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие вкусные рецепты морепродуктов:

Ингредиенты

• 1 фунт тилапии около 2 филе
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 сок лайма
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 нарезанный кубиками халапеньо
• 1/4 стакана нарезанной кинзы

Инструкции

• Расчесывание оливкового масла, сока лайма, чили и кайенского перца в небольшом миску и венчик, чтобы смешать.

• Положите рыбу в неглубокую посуду (например, стеклянную форму для выпечки). Залить рыбу маринадом. Посыпьте его халапеньо и кинзой и дайте мариноваться примерно 20 минут.

• Жарьте на гриле на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины филе. Рыба готова, когда ее можно легко разделить вилкой.

Кинилав (маринованная рыба по-филиппински) Рецепт

Почему это работает

• Маринование свежего тунца в пряном кокосовом уксусе быстро «готовит» рыбу, а также придает блюду фоновый жар и аромат лука.
• Свежий лимонный сок и цедра добавляют яркую кислотность, дополняя острую вкус кокосового уксуса.

Кинилав — яркое и острое блюдо из сырой рыбы, замаринованной в уксусе, родом из Филиппин. Вы можете думать об этом как о разновидности древнего филиппинского севиче, прославляющего изобилие морей, окружающих филиппинские острова.

И блюду, и процессу маринования, известному как килав («готовить в кислинке»), не менее тысячи лет — испанские исследователи упоминали клав в текстах, датируемых 1613 годом.Хотя кинлау очень похож по стилю и приготовлению на севиче из Центральной и Южной Америки, он использует уксус, а не сок цитрусовых, в качестве основного кислотного агента для денатурирования или быстрого приготовления белка в мясе рыбы.

По сути, кинлау представляет собой нарезанную кубиками сырую рыбу, заправленную уксусом — обычно кокосовым или тростниковым уксусом — и мякоть кислых фруктов, таких как зеленые манго, и / или сок цитрусовых, таких как кальманси или дайяп, известные в США как ключевые лаймы. . Тертую мякоть табон-табона, горького коричневого фрукта, и соскоб коры мангровых деревьев, который также довольно горький, иногда добавляют, чтобы создать противовес пикантной кислотности блюда.Затем его приправляют солью и добавляют ароматические вещества, такие как черный перец, имбирь, лук и местный перец чили. Варианты могут включать кокосовое молоко, тертый навоз (маленькие молодые кокосы) или сахар для приручения, все из которых уменьшают общую терпкость блюда. Вы можете даже добавить кинилаву жареную свиную грудинку, чтобы приготовить блюдо под названием синуглау, разновидность серфинга и торфа, популярная в определенных регионах Филиппин.

Моя версия этого рецепта основана на том, что я узнал, когда рос в Илоило, провинции в центральном районе Висайских островов.Тогда мы делали собственный кокосовый уксус и давали ему настояться с луком, имбирем, чесноком, черным перцем и чили, чтобы получился уксус с пряностями, известный как синамак. Ради удобства и для выполнения того, что раньше занимало у нас недели, теперь я покупаю пряный кокосовый уксус в бутылке на моем местном филиппинском рынке. Если у вас есть это под рукой, то этот кинлау чрезвычайно прост в приготовлении и дает ароматное, освежающее блюдо, которое лучше всего подходит в качестве закуски, и особенно хорошо в сочетании с алкоголем.Я включил ярко сладкое манго Ataulfo, сливочное кокосовое молоко и острые съедобные цветы для украшения в качестве дополнительных ингредиентов, но я настоятельно рекомендую вам добавлять их, поскольку они дополняют сладкие помидоры, острый красный лук, огненный перец чили и, конечно же, терпкий маринад из кокосового уксуса.

12 отличных маринадов для говядины, свинины, курицы, морепродуктов и овощей

Если вы готовите на гриле, курите или используете мультиварку, вкусный маринад — отличный способ вывести ваше блюдо на новый уровень.Независимо от того, пытаетесь ли вы удовлетворить массы или только себя, сочетание правильных вкусов с правильным мясом имеет решающее значение. Кроме того, маринады предназначены не только для мяса; они также могут ароматизировать овощи и заменители мяса.

Мы отследили одни из лучших маринадов, которые можно использовать с говядиной, курицей, свининой, морепродуктами, овощами и несколькими универсальными маринадами, которые подходят ко всему. Кроме того, придерживайтесь конца, где мы рассмотрим некоторые распространенные заблуждения о маринадах и вещах, которых следует избегать в процессе маринования.

Большие универсальные маринады

Многоцелевой маринад Vitamix

(от Vitamix)

Было бы разумно, если бы лидер в области технологий смешивания приготовил отличный рецепт маринада. Повара Vitamix приготовили восхитительный маринад, который подходит ко всему и всегда будет под рукой.

Состав:

• 1 (160 г) луковица среднего желтого цвета, очищенная, разрезанная на четвертинки
• 6 (30 г) зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 1 (80 г) апельсин среднего размера, очищенный, разрезанный пополам
• 1 столовая ложка цедры лайма, около 1 лайма
• 1 пучок (40 г) итальянской петрушки плоской, обрезанной
• ⅓ чашка (80 мл) виноградного масла
• ⅓ чашки (80 мл) соевого соуса
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере и взбивайте до однородности.

Универсальный маринад Southern Plate

Фото: Южная плита

(из Южной плиты)

Если вы поклонник предварительно приготовленных маринадов и соусов, таких как соус Дейла, вы можете приготовить свой собственный вариант дома с меньшим содержанием натрия, благодаря этому рецепту от Southern Plate. Им нравится использовать этот маринад с курицей, стейком, гамбургерами и овощами. Если вы хотите добавить нотку аромата дыма, добавьте немного жидкого дыма.

Состав:

• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 стакан сои
• 1 стакан воды
• ½ чайной ложки жидкого дыма (по желанию)

Метод:

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере для приготовления еды.

Маринады из большой говядины

Какао-кафе Стейк Маринад

(любезно предоставлено Надей Чарифф, зарегистрированным диетологом и консультантом по здоровью, Coffeeble)

При приготовлении говядины добавление кофе в термообработку — отличный способ сделать жареный картофель темнее и усилить вкус. Этот рецепт от Coffeeble представляет собой адаптацию в маринаде одного из их любимых рецептов растираний. Он обеспечивает хорошо сбалансированное сочетание умами, сладости и пряностей.

Состав:

• 1 чашка крепкого кофе
• ½ унции несладкого темного шоколада, нарезанного
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка адобо соуса (я использую сок в банке адобо перца)
• ¼-½ чайной ложки кайенского перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка молотых специй

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в миске, подходящей для микроволновой печи (мы знаем, что это звучит нелепо, но в противном случае вам понадобится пароварка, что сложно).
2. Микроволновая печь на 45 секунд.
3. Перемешайте и перемешайте в микроволновой печи еще 30 секунд.
4. При необходимости повторите в течение 15-20 секунд.
5. Выбирайте время на свое усмотрение, так как микроволны различаются. Ваша цель — растопить и соединить, а не приготовить или сжечь.

Маринад сои и сладким чесноком

(Шеф-повар Эндрю Лим, Перилла)

Это рецепт, по которому шеф-повар Лим готовит булькоги в своем корейско-американском ресторане Perilla в районе Уэст-Луп в Чикаго.Есть несколько маринадов для говядины более вкусных, чем бульгоги, и этот вариант, созданный с нуля, станет вашим лучшим другом для приготовления на гриле или на сковороде любых стейков.

Состав:

• 2 чашки соевого соуса или тамари (безглютеновая соя)
• 2 чашки саке или соджу
• 3 стакана сахара
• 2 стакана ананасового сока (также можно использовать апельсиновый сок)
• 1 чашка чеснока
• 2 столовые ложки рыбного соуса (подсолить, если не рыбный соус)
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка

Метод:

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю емкостью 4 кварты или 1 галлон.
2. Доведите до кипения, еще раз убавьте огонь до кипения.
3. Варите на медленном огне около 15 минут, пока маринад не станет немного более вязким, чем соевый соус, почти как очень легкий и жидкий сироп.
4. Процедить жидкость и отставить.
5. Смешайте оставшиеся твердые вещества в кухонном комбайне или блендере, добавьте немного оставшейся жидкости, чтобы облегчить процесс.
6. После смешивания добавить всю жидкость с примешанными твердыми частицами и тщательно перемешать.
7. Попробуйте и настройте по своему вкусу, добавьте больше воды или ананасового сока, если он слишком соленый, больше сои или соли, если он слишком мягкий.
8. Перед тем, как что-либо замариновать, отставьте до комнатной температуры, не мариновайте мясо, пока жидкость теплая.
9. После охлаждения вы можете использовать его для любых овощей или мяса, оставьте только накрытым хотя бы на 4 часа, а затем вы готовы к употреблению!

Маринады с курицей, большой

Фотография предоставлена: Fish & Fire Food Group

(Шеф-повар Дэвид Штайн, Nick’s Riverside Grill)

Стиль приготовления «рывок» происходит от традиционных афро-карибских методов приготовления, когда в мясо добавляются дырочки, чтобы аромат мог проникнуть повсюду.С годами он превратился в более сложные растирки и маринады, но восхитительный карибский вкус остался. Этот рецепт от шеф-повара Стейна из ресторана Nick’s Riverside Grill в Вашингтоне дает букет сложных вкусов, предназначенный для курицы. Тем не менее, его можно подавать с любым мясом или овощами на ваш выбор.

Состав:

• 1 стакан соевого соуса
• 1/3 стакана сока лайма
• 1/2 стакана имбиря
• 3 ч.л. душистого перца
• 2,5 унции. тимьян
• 3 перца хабанеро
• 1 столовая ложка соли
• 3 ст.ложки черного перца
• 3 унции.чеснок
• 2 стакана зеленого лука
• 1/2 стакана коричневого сахара
• Сок одного апельсина
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки
• 1 стакан оливкового масла

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере, затем сделайте пюре. Хранить в холодильнике до использования.

Маринад с лемонграссом и чили

(Шеф-повар Сезар Сапата, Фук Йа)

Хотя он создан для курицы, это еще один универсальный маринад, который можно использовать в любом блюде.Этот настоящий маринад в тайском стиле от шеф-повара Сезара Сапаты из Фук Йеа в Майами обладает сладостью, пряностями и всем приятным. Этот маринад подходит для любого типа приготовления, будь то запекание, запекание или приготовление на гриле.

Состав:

• 6 столовых ложек мелко измельченного чеснока
• 3 ч.л. молотого черного перца
• ½ стакана рыбного соуса
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 8 стеблей лемонграсса, обрезанных
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 1 чашка соуса чили
• ½ стакана соуса хойсин
• ¼ чашка измельченного тайского перца чили

Метод:

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешивайте, пока все хорошо не перемешается.

Маринады из морепродуктов

Маринад с медом и маслом, чеснок

Фото: The Recipe Critic

(от Алиссы Риверс, The Recipe Critic)

Этот простой, но восхитительный рецепт взят из кулинарного блога The Recipe Critic и их рецепта креветок с липким медовым маслом и чесноком. Хотя этот маринад с низкой кислотностью предназначен для креветок, он отлично подходит для любых морепродуктов. Рецепт предусматривает добавление сливочного масла во время приготовления на сковороде.Итак, если вы планируете приготовить на гриле или запекать рыбу, попробуйте добавить на рыбу кусочки сливочного масла сразу после того, как она будет приготовлена, и дайте ей раствориться.

Состав:

• 1/2 стакана меда
• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 маленький лимонный сок из лимона
• 2 столовые ложки сливочного масла

Метод:

1. Взбейте все ингредиенты, кроме масла, в миске и замаринуйте морепродукты в течение 30 минут.

Мисо Маринад

Фотография предоставлена: Анджали Прасертонг

(Кэтрин Хилл, Китчн)

Мы нашли этот рецепт на популярном кулинарном сайте The Kitchn, который получил его от всемирно известного ресторана суши и морепродуктов Nobu. Рыба, которую использует Нобу, — это черная треска, но она хорошо сочетается с любой слабой, чешуйчатой ​​рыбой. Этот рецепт маринада состоит из четырех простых ингредиентов, которые идеально сочетаются с рыбой. Два ингредиента (саке и мирин) содержат кислый спирт, поэтому рецепт требует сначала выпарить спирт.

Состав:

• 1/4 стакана саке
• 1/4 стакана мирина
• 1/4 стакана белой пасты мисо
• 3 столовые ложки сахарного песка

Метод:

1. Доведите саке и мирин до кипения в средней кастрюле на сильном огне.
2. Кипятить 20 секунд, чтобы спирт испарился.
3. Убавьте огонь до минимума, добавьте пасту мисо и взбейте.
4. Когда мисо полностью растворится, снова включите сильный огонь и добавьте сахар, постоянно взбивая, чтобы сахар не пригорел на дне сковороды.
5. Снимите с огня, как только сахар полностью растворится.
6. Охладить до комнатной температуры.

Отличные овощные маринады

Сладкий бальзамический маринад с розмарином

Фотография предоставлена ​​Помпейскими

(из Помпейского оливкового масла)

Этот рецепт маринада заимствован из рецепта Помпейской жареной бальзамической свеклы. Хотя они используют этот рецепт для запекания свеклы, он придает сладкий травяной аромат любому блюду из свежих овощей.

Состав:

• 1 столовая ложка Помпейского гладкого оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка измельченного розмарина
• Перец черный свежий треснутый
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара

Метод:

1. В миску смешайте оливковое масло первого отжима с помпейским соусом, соль, розмарин и черный перец.
2. Доведите бальзамический уксус и коричневый сахар до слабого кипения в кастрюле, затем убавьте огонь до средне-слабого.
3. Варить на медленном огне, время от времени помешивая, примерно через 10 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры.
4. Взбить бальзамический сок вместе со смесью оливкового масла.

Пряный тайский овощной маринад

Фотография: Wanderlust Kitchen

(Линда, Wanderlust Kitchen)

Этот маринад взят из рецепта пряных тайских овощных шашлыков на гриле от Wanderlust Kitchen.Если есть что-то, что нужно овощам, это рыбный соус и много чеснока. Этот маринад придаст всем вашим любимым овощам пикантный аромат умами.

Состав:

• 1 1/2 стакана листьев кинзы в упаковке
• 8 зубчиков очищенного чеснока
• 2 столовые ложки рыбного соуса (суб-соя для веганских шашлыков для барбекю)
• 1 столовая ложка воды
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка чили-чесночного соуса
• 1/3 стакана растительного масла

Метод:

1. Поместите кинзу, чеснок, рыбный соус, воду, перец, чили-чесночный соус в чашу кухонного комбайна; пульсировать до образования пасты.
2. При работающем процессоре медленно вылейте масло через носик крышки.
3. Лопаткой соскребите маринад из комбайна и полейте им овощи.
4. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Большие маринады из свинины

Маринад из свинины из бурбона

Фото: Oklahoma Joe’s Smokers

(от Oklahoma Joes Smokers)

Этот рецепт любезно предоставлен Oklahoma Joe’s Grilled Bourbon Marinated Pork Chops with Peaches.Уменьшенный объем бурбона в сочетании с коричневым сахаром и соусом Вустершир обеспечивает сладкий, пикантный и дубовый вкус, который идеально дополняет натуральный вкус свинины.

Состав:

• 1 чашка бурбона уменьшена вдвое
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1/2 столовой ложки измельченного розмарина
• 1 чайная ложка черного молотого перца

Метод:

1. Взбейте или взбейте ингредиенты до полного смешивания.
2. Мариновать свинину до четырех часов.

Клен Дижон Маринад

Фото: Jim Cooks Good Food

(Джим Мамфорд, Jim Cooks Good Food)

Jim Cooks Good food — это блог о кулинарии, посвященный кулинарии в реальной жизни, и этот маринад настолько вкусен, что вы задаетесь вопросом, настоящая ли это жизнь. Джим действительно использует этот маринад в рецепте курицы, но говорит, что он так же хорош со свининой. Сладость и пикантность медовой горчицы отлично сочетаются с острой соленостью каперсов.Не забудьте добавить немного больше, чтобы окунуть в нее все и вся.

Состав:

• 1/3 стакана кленового сиропа (мелкий заменитель агавы или меда)
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка рассола для каперсов
• 1/4 стакана уксуса (предпочтительно яблочный сидр, но используйте то, что у вас есть)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Метод:

1. Взбейте или взбейте все ингредиенты до полного смешивания.
2. Мариновать до четырех часов.

Устранение некоторых неправильных представлений о маринаде

Во-первых, многие люди считают, что чем дольше вы маринуете что-либо, тем лучше и ароматнее оно будет. Однако это просто неправда. Маринады обладают поверхностным ароматом, что означает, что они почти не проникают через поверхность. Если вы нам не верите, возможно, вы поверите Cooks Illustrated, одним из ведущих экспертов в области кулинарии. Они провели тест, в ходе которого приготовили короткие говяжьи ребрышки в красном вине, и измерили, насколько глубоко они проникают в мясо.Даже через 18 часов вино не проникало в мякоть более чем на 1 мм. Вот почему, в зависимости от мяса, от 30 минут до 4 часов вполне достаточно для замачивания.

Другой миф заключается в том, что кислотность смягчает мясо, разрушая мышечные волокна и соединительную ткань. Однако было доказано, что жидкость не может глубоко впитаться в мясо, кислотность только делает внешний слой мяса мягким, особенно при длительном замачивании. Из-за этого нужно использовать кислые компоненты (цитрусовые, уксус, вино, йогурт и т. Д.) маринадов экономно. Морепродукты особенно чувствительны к кислоте, и они сваривают мякоть; думаю, севиче.

Говоря о морепродуктах, при мариновании рыбы лучше использовать маринад на масляной основе, не содержащий воды. Рыба, естественно, содержит много воды; Вот почему вы хотите промокнуть их насухо, чтобы они были хрустящими снаружи и влажными внутри. Замачивание морепродуктов в маринаде с водой в качестве основы заставит рыбу поглотить их, создавая пар в процессе приготовления, оставляя рыбу сырой. Слой рыбы, такой как треска или лосось, требует 30-минутного маринада, в то время как более крепкая рыба, такая как рыба-меч или тунец, может выдержать час.

Все это не означает, что маринование не приносит пользы пище. Больше всего от маринада помогает мясо, когда оно получается более тонким и мелким. Даже если вы нанесете маринад на толстый кусок свинины или стейка, аромат все равно останется на внешней части, дополняя внутренние, естественные ароматы мяса.

Рекомендации редакции

Маринованная жирная рыба — Paleo Pantry

Наслаждайтесь завтраком из сырой рыбы, замариновав филе на ночь в лимонном соке и добавив приправы для «приготовления» белков.Очень просто и полно полезных аминокислот.

Из рыбы можно вкусно позавтракать. Это также хороший способ получать рекомендуемые 2-3 порции жирной рыбы в неделю. К сожалению, рыба очень скоропортящаяся и плохо хранится даже в холодильнике. Это связано с тем, что рыба плавает в очень холодной воде, поэтому для поддержания оптимального состояния необходимо поддерживать температуру 0 ° C. Температура окружающего воздуха в холодильнике приближается к 5 ° C, поэтому он недостаточно холодный, чтобы замедлить активность ферментов, вызывающих гниение.Вот почему рыба хранится на льду у прилавка.

Поскольку в день покупки необходимо съесть свежую рыбу, блюда на завтрак традиционно основываются на использовании копченой рыбы. Подумайте о классических комбинациях, таких как яичница-болтунья и копченый лосось или кеджери из риса с карри и копченой пикши. Копченая рыба хранится намного дольше, чем свежая рыба, потому что в процессе копчения из рыбы удаляется влага, необходимая для размножения бактерий, продуцирующих слизь.

Другой способ консервирования рыбы можно сделать в домашних условиях, замочив в кислой жидкости.Это замедляет порчу, создавая среду, враждебную бактериям. Маринование рыбы более 30 минут необратимо изменяет текстуру рыбы, в результате чего молекулы белка денатурируются и распадаются. Затем денатурированные белки связываются вместе, придавая мясу более плотную текстуру и непрозрачный вид. Это основа для Севиче, перуанского блюда, в котором рыбу маринуют в соке лайма, масле и приправах в течение нескольких часов, прежде чем подавать в сыром виде. Этот метод «приготовления» рыбы означает, что полезные для здоровья аминокислоты не разрушаются при нагревании.Рыбу можно держать в холодильнике 2-3 дня в маринаде, что делает завтрак очень удобным.

Убедитесь, что вы покупаете рыбу самого свежего качества — скажите своему торговцу рыбой, что вы собираетесь с ней делать, чтобы он посоветовал, есть ли у него что-нибудь подходящее на складе. Это может означать поиск независимого продавца рыбы, а не полагаться на прилавок из супермаркета (возможно, они просто слишком осторожны, но не кажутся уверенными в том, что едят свои товары в сыром виде).И, как правило, когда дело доходит до рыбы, старайтесь ограничить потребление крупной рыбы. Они находятся выше в пищевой цепочке и поэтому накапливают больше вредной токсичности. Так что наслаждайтесь маринованным лососем в качестве случайного угощения, но в основном придерживайтесь цельной рыбы, такой как скумбрия.

После того, как вы съели рыбу, не выбрасывайте маринад. Его можно хранить в холодильнике и смешивать с оливковым маслом для получения вкусной заправки для салата.

Маринованная жирная рыба

• 400 г жирного рыбного филе без кожи, нарезанного небольшими кусочками (я использовала скумбрию, но лосось подойдет)
• сок 3-4 лимонов
• Пучок свежего укропа с ощипанными и крупно нарезанными листьями
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1/2 чайной ложки соли

обслужить:

• 1 яйцо пашот
• 1/2 авокадо
• горстка ракетных листьев
• 4-5 грецких орехов измельченных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка маринада
• перец черный молотый

1. Поместите лимонный сок, укроп, горчицу и соль в инертный контейнер, например стеклянную или керамическую посуду, и перемешайте венчиком до однородного состояния.
2. Добавьте рыбу и убедитесь, что куски полностью покрыты соком. Поставьте емкость в холодильник и оставьте минимум на 12 часов (я предпочитаю текстуру с 24 часов и далее).
3. После того, как рыба мариновалась не менее 12 часов, она готова к употреблению. Для достижения наилучших результатов ешьте в течение 2–3 дней.
4. Для подачи слейте воду и переложите рыбу на обеденную тарелку. Добавьте яйцо-пашот в сторону и сделайте холмик из листьев рукколы. Сверху выложите грецкие орехи и авокадо.Смешайте оливковое масло и маринад в кружке с помощью мини-венчика или чайной ложки, затем сбрызните рукколу. Все это обильно приправить черным перцем.

#MealPrepMonday: Рыбные маринады — FoodSaver Canada

Теперь, когда пришла весна, самое время насладиться свежей рыбой. Если вы рыболов, вы можете приготовить сохраненный улов в морозильной камере или насладиться рыбаками с местного рынка. Для быстрого приготовления еды используйте FoodSaver® GameSaver® Quick Marinator, чтобы приправить филе менее чем за 30 минут.Вы также можете использовать мешок FoodSaver®, чтобы замариновать рыбу на ночь или дольше. Если вы используете режим маринования в вакуумном упаковщике FoodSaver® как часть процесса маринования, вы можете ощутить его многочисленные преимущества, включая улучшенный вкус и более короткое общее время маринования. При мариновании с использованием пакета FoodSaver® поместите рыбные филе в пакет с маринадом и осторожно встряхните, чтобы покрыть их слоем. Затем закройте до готовности.

Попробуйте один из этих вкусных маринадов для рыбы:

Пикантный лимон
Этот легкий лимонный маринад отлично подходит для сига или лосося.

Состав:

• Сок из 2 лимонов
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу.

Проезд
1. В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, тимьян, базилик, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешать.
2. Вылейте смесь в маринатор или мешок, следуя инструкциям выше.

Рыба плюс блюдо из риса равняется сытному блюду.

Острый восточный
Этот ароматный и пряный маринад хорошо сочетается с меч-рыбой, лососем или палтусом.

Состав:

• 1 пучок петрушки
• 6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка измельченного красного перца
• 1 столовая ложка тмина / молотого
• 1 4 стакана лимонного сока
• 1/2 стакана оливкового масла.

Инструкции
1. Положите петрушку, чеснок и кинзу в небольшую кастрюлю. Затем добавьте соль, перец, тмин, лимонный сок и оливковое масло. Размешайте как следует.
2. Нагрейте смесь 5 минут на среднем огне, но не доводите до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть, прежде чем вылить ее в маринатор или пакет и добавить рыбу.

Апельсиновый мед
Цитрусовые ноты апельсина и сладость меда усиливают естественный вкус морской рыбы.

Состав:

• 1/2 стакана свежего апельсинового сока
• 1/4 стакана меда
• Сок 1 лимона
• 2 измельченных и измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка имбирь свежий, тертый.

Инструкции
1. Смешайте апельсиновый сок, мед, лимонный сок, чеснок, соевый соус и имбирь.
2. Покройте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут, если используете FoodSaver® GameSaver® Quick Marinator, или на 1 час или больше, если используете мешок.

Маринад — отличный способ добавить аромат и без того вкусному блюду.

Йогурт со специями
Этот уникальный рецепт маринада родом из Индии, поэтому он полон ярких ароматных специй и сливочного йогурта.

Ингредиенты:

• 1 стакан простого йогурта
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка кайенского или более по вкусу
• 2 дюйма имбиря, тертого
• 3 зубчика чеснока, измельченный и измельченный
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• Соль по вкусу.

Указания
1. В миске смешайте йогурт, куркуму, кориандр, кайенский перец, тмин, имбирь, чеснок, кинзу и соль.
2. Руками ополосните филе в маринаде, затем переложите в маринад или пакет.
3. При приготовлении этот маринад будет легкой шелушащейся консистенции.

Sunbeam Products, Inc. d / b / a Jarden Consumer Solutions не тестировала эти рецепты и не несет ответственности за результат по любому рецепту. Вы можете не достичь желаемых результатов из-за различий в ингредиентах, температуре приготовления, времени приготовления, опечатках, ошибках, упущениях или индивидуальных способностях приготовления.

No related posts.