Ризотто с шампиньонами рецепт с фото пошаговый: Ризотто с шампиньонами, пошаговый рецепт на 1177 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для плова, однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, шампиньоны, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Рецепт ризотто с грибами с пошаговыми фото, который вам хочу предложить сегодня, очень близок к оригинальному итальянскому рецепту.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 200 гр., 
  • Рис круглый — 1,5 стакана, 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Белое вино — 50-70 мл., 
  • Чеснок — 2-3 зубчика, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Сливки — 100 мл., 
  • Твердый сыр — 100 гр., 
  • Куриный бульон — 500 мл., 
  • Оливковое масло — 2-3 ст. ложки, 
  • Сливочное масло — 100 гр. 

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

На мелкой терке потрите сыр.

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Приготовьте круглый рис.

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Добавьте белое вино.

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 1 шт., 
  • Круглый рис — 2 стакана, 
  • Специи: черный перец, карри, паприка,
  • Укроп — небольшой пучок, 
  • Белое вино — 50 мл., 
  • Лук репчатый — 1 шт., 
  • Бульон — около 600 мл., 
  • Твердый сыр — 100 гр., 
  • Вешенки или шампиньоны — 300 гр., 
  • Сливочное масло — 150 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Лавровый лист для бульона – 2-3 шт.

Ризотто с курицей и грибами – рецепт

Помойте куриную грудку. Залейте ее холодной водой. Добавьте специи, один-два лавровых листика, соль. Отварите мясо на медленном огне в течение 30 минут. Куриную грудку достаньте из бульона. После остывания нарежьте ее на маленькие кусочки.

Ополосните холодной водой вешенки. Помытые грибы нарежьте небольшими кусочками.

Кубиками нарежьте лук. На сливочном масле (берем половину от всего количества) спассеруйте его до молочного цвета. После этого добавьте вешенки.  Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут. Грибы перемешайте с кусочками курицы.

На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рис. Влейте половину бульона. Добавьте белое вино. Помешивая, поварите рис 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Вместе с ним к рису добавьте грибы и курицу. Все перемешайте. Варите  ризотто еще 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный укроп и тертый на мелкой терке сыр. Перемешайте. Подержите на плите еще 5 минут.

Попробуйте приготовить также и ризотто с белыми грибами.

Ингредиенты:

  • Круглый рис — 200 гр., 
  • Белое вино — 50-70 мл., 
  • Белые грибы — 300 гр., 
  • Сыр пармезан — 100 гр., 
  • Чеснок — 2-3 зубчика, 
  • Лук порей — 100 гр., 
  • Сливочное масло — 50 гр., 
  • Куриный бульон — 400-500 мл., 
  • Специи: тимьян, черный молотый перец, 
  • Соль,
  • Оливковое масло.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Белые грибы очистите ножом от мха и частиц земли, ели они имеются. Помойте холодной водой. Нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю. Залейте измельченные белые грибы  горячей водой. Отварите в течение 45 минут на медленном огне. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под холодной проточной водой.

Очистите зубчики чеснока. Помойте и мелко нарежьте стебли лука порея.  Раздавите очищенный чеснок ножом. В сковороду налейте оливковое масло. Положите в него чеснок и лук. Обжарьте около двух минут. Далее выложите вареные белые грибы. Помешивая, обжарьте грибы с луком и чесноком около 5 минут. Грибы выложите на тарелку. Подготовьте чистую сковороду.

Растопите в ней кусочек сливочного масла. Добавьте рис. Влейте половины порции бульона. Через несколько минут, как только рис впитает в себя большую часть жидкости и увеличится в объеме, добавьте оставшийся бульон. Влейте вино. Добавьте тимьян и черный молотый перец.

Сыр пармезан натрите на средней терке. Добавьте сыр в рис. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли. Сковороду накройте крышкой. Доведите рис до готовности. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото

Полезные и вкусные блюда из риса есть во многих кухнях мира, но одно из самых известных берет свои корни в Италии. Представляем пошаговый рецепт ризотто с грибами с фото, который заставит вас иначе взглянуть на постные и диетические итальянские грибные блюда. Сегодня рассмотрим несколько рецептур знаменитого первого блюда и расскажем, как быстро и вкусно приготовить маленький шедевр.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

В классическом рецепте ризотто с грибами обязательно присутствует бокал белого вина, специальный рис и твердый сыр Пармезан. Для приготовления грибного ризотто лучше всего использовать белые лесные грибы, но также можно добавить, шампиньоны, вешенки или сушеные грибы.

Основным достоинством ризотто с грибами является быстрота приготовления блюда. Его можно отнести к рецептам приготовленным на скорую руку, но поверьте на вкусе грибного ризотто это никак не отразится.

Калорийность ризотто с грибами

Калорийность и пищевая ценность ризотто с грибами рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых грибов и дополнительных ингредиентов.

Белки Жиры Углеводы Калории
2 гр. 0,5 гр. 29 гр. 101 ккал.

Как приготовить ризотто с грибами

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить ризотто с грибами в домашних условиях. В качестве посуды для приготовления грибного ризотто возьмем глубокую сковороду, подойдет, конечно, и сотейник, но здесь стоит в первую очередь учитывать количество приготавливаемых порций. Не забываем и о том, что рис в процессе готовки будет разбухать, увеличиваясь в размерах.

В этом рецепте в качестве жидкости во время приготовления используется вода. Это делает блюдо менее калорийным и нежирным. Если же необходимости следить за фигурой нет, то рекомендуется использовать куриный бульон. Точное его количество рассчитать сложно. Жидкость добавляется маленькими порциями и постоянно испаряется со сковороды. В этом и заключается фирменный способ приготовления риса.

Ингредиенты:

  • Рис – 300 гр.
  • Грибы вешенки – 400 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Сыр Пармезан – 100 гр.

Шаг 1.

Казалось бы, лук – это овощ, который готовится быстрее всего, но обжаривать первым мы будем именно его. Бросаем нарезанный лук в сковороду, сбрызгиваем маслом, интенсивно помешиваем (при сильном огне).


Шаг 2.

Через минутку можно добавлять грибы. Здесь – вешенка, но можно заменить ее на что-либо иное.


Шаг 3.

Нарезать их лучше заранее. Процесс готовки ризотто быстрый, но нуждается в постоянном внимании к сковороде. И если отвлечься на нарезку грибов, лук может при этом сгореть. А когда нарезанные грибы под рукой, их останется лишь одним движением всыпать в сковороду.


Шаг 4.

Продолжаем помешивать. Грибы пустят сок, но очень скоро от высокой температуры в сковороде он испарится. В это время подливаем 0,5 стакана воды. Продолжаем мешать.


Шаг 5.

Всыпаем рис, мешаем ризотто, солим и перчим. Через время (все зависит от посуды, и температуры в ней, но не более нескольких минут) добавляем еще жидкости. Если же нужно на некоторое время оставить сковороду без присмотра, количество водички увеличиваем и накрываем ризотто с грибами крышкой, убавив при этом немного огонь. Всего на указанные продукты уйдет около 0,7 л. жидкости.


Шаг 6.

Когда рис будет полностью готов (это можно заметить по его увеличившимся размерам), выключаем огонь, всыпаем в сковороду натертый сыр и очень быстро перемешиваем.


Ризотто с грибами готово. Сыр придает блюду особую вязкую консистенцию, а грибы наделяют его собственным аппетитным ароматом.


Ризотто с грибами и овощами

Ризотто с овощами и грибами приготовить не сложно. Овощи и грибы следует приготовить отдельно, после этого добавляют в овощную поджарку рис и бульон. Бульон можно приготовить используя те же грибы или свежие овощи.

Ингредиенты:

— Рис — 250 гр.
— Грибной бульон — 2 литра
— Грибы шампиньоны — 300 гр.
— Луковица — 1 шт.
— Зеленый лук

— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Сливочное масло — 100 гр.
— Сыр — 100 гр.
— Масло оливковое — 2 ст. ложки
— Сухое белое вино — 100 мл.
— Соль
— Перец

1. Нарежьте грибы и отварите в течение 40 минут. Получившийся грибной бульон оставьте для дальнейшего приготовления ризотто, а грибы поместите в сковороду и обжарьте в течение 5 минут.

2. Пока варятся грибы займемся овощами и подготовим их. Луковицу, морковку и зубчики чеснока промойте, очистите и измельчите ножом. Аналогично нарежьте и перья зеленого лучка.

3. На сковороде растопите половину от указанного количества сливочного масла и обжарьте на нем лук, затем добавьте морковь и чеснок, продолжайте готовить овощи 7 минут.

4. Засыпаем рис и активно помешиваем деревянной лопаткой. Когда масло впитается в рис, то влейте белое вино.

5. После испарения вина вливаем небольшими частями грибной бульон, пару половников хватит. Когда рис впитает жидкость, то доливаем еще столько же и продолжаем мешать содержимое сковороды. Повторяем такую процедуру до тех пор, пока рис не будет готов. Он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.

6. Добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый Пармезан. Перемешайте и подавайте ризотто с овощами и грибами обязательно горячим.


Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушенными грибами готовится точно также, как и по классическому рецепту. Единственный момент, сухие грибы следует предварительно залить горячей водой и дать им отойти в течение 15 минут. Приготовление ризотто следует начинать с обжаривания овощей и сушенных грибов, затем добавить специальный рис, подождать, пока он пропитается маслом и влить вино. Далее повторяется весь процесс постепенного добавления бульона или воды до полного приготовления риса.

ризотто с сушенными грибами подают на стол горячим, с кусочком сливочного масла и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан.

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто с грибами — 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Традиционное итальянское блюда из риса – одно из любимейших в мире. Для него важно правильно подобрать сорт риса. Кроме того, необходимо добиться того, чтобы крупа приобрела кремовую текстуру, но не переварилась. В сочетании с грибами получается блюдо, достойное оказаться на столе в торжественный момент.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Белые грибы придают ризотто невероятный аромат и вкус. При добавлении белого вина и пармезана блюдо получается очень нежным, аппетитным и по-настоящему итальянским.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

  • Лук репчатый 1 шт.
  • Рис карнароли 500 гр.
  • Чеснок 4 зуб.
  • Грибы 500 гр.
  • Белое сухое вино 200 мл.
  • Масло сливочное 50 гр.
  • Масло оливковое 50 мл.
  • Бульон 1.5 л. куриный
  • Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 50 гр.
  • Сливки 100 мл. 20%
  • Соль  по вкусу
  • Орегано  по вкусу
  • Базилик свежий  по вкусу
  • Лук и чеснок нарезать очень мелко.

  • В сотейнике смешиваем сливочное масло, которое нужно предварительно размягчить, добавляем к нему оливковое, и готовим в получившейся смеси лук и чеснок, пока не приобретут прозрачность.

  • Всыпаем в сотейник рис и, постоянно помешивая, держим на слабом огне одну-две минуты, чтобы зернышки пропитались ароматным маслом.

  • Грибы нарезаем небольшими кубиками, добавляем к крупе. Обжариваем 2-4 минуты, а затем заливаем содержимое сотейника белым вином. Важно постоянно помешивать рис, чтобы не пригорел.

  • Когда вино выпарится, нужно небольшими дозами вливать бульон, чтобы он только покрывал рис. Помешиваем и добавляем следующую порцию бульона лишь после того, как предыдущую полностью впитают зернышки риса. На этом этапе требуется довести блюдо до вкуса, добавив соль, и держать на небольшом огне примерно 15 минут, периодически проверяя, чтобы зернышки не разварились полностью, а сохранили в середине состояние «аль-денте».

  • В отдельной посуде смешать сливки и натертый пармезан, выложить туда готовое блюдо, даем ему настояться несколько минут, и подаем, украсив орегано и базиликом.


Как приготовить домашнее ризотто с курицей и грибами?

Курица и грибы – идеальное дополнение ризотто. Для приготовления этого любимого не только итальянцами блюда используется рис арборио: круглый и хорошо разваривающийся. Важно добавлять в рис бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться в рисовые зернышки и наполнять их вкусом.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 500 мл
  • Грибы свежие или сушеные (боровики) – 150 гр.
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Курица вареная – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Рис арборио – 150 гр.
  • Сыр твердый – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Масло оливковое – для жарки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем очень маленькими кубиками, смешиваем с раздавленным чесноком и обжариваем все вместе в размягченном масле.

2. Грибы требуется нашинковать небольшими кусочками и положить к луку с чесноком, чтобы все вместе готовилось около 5-7 минут.

3. Филе курицы, заранее отваренное, измельчаем соразмерно грибам и добавляем к ним, держим на огне еще несколько минут.

4. В отдельную жаропрочную посуду вливаем небольшую порцию оливкового масла, всыпаем туда рис и прогреваем его пару минут, чтобы он пропитался разогретым растительным жиром, после, небольшими порциями, будем вливать в крупу бульон и постоянно мешать. Как только бульон впитается, нужно вливать следующую часть.

5. Спустя 20 минут добавляем в ризотто лимонный сок, затем нужно приправить его солью и перцем, всыпать поджарку из лука с грибами и курочкой, перемешать крупу и подержать на огне еще около 5 минут.

6. Блюдо можно подавать, когда рис станет нежным, но сохранит слегка твердую сердцевинку в зернышках. Перед подачей нужно добавить в него натертый сыр и измельченную петрушку, а затем полить растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и подождать пару минут, прежде чем угощаться. Наслаждайтесь!

Очень вкусное ризотто с грибами в сливочном соусе

Сливочный соус с сыром отлично дополняет вкус ризотто. Итальянцы обычно используют для него натертый пармезан: он обладает очень выраженным вкусом, но в некоторых случаях сливочный соус смешивают с сырами с плесенью, что добавляет ризотто пикантности.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 100 гр.
  • Бульон куриный – 350 мл
  • Шампиньоны свежие – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Сливки – 200 мл
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Сыр твердый – 50 гр.
  • Смесь прованских трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарубленные чеснок с луком, чтобы они приобрели приятный золотистый оттенок.

2. Нарезанные кубиками или ломтиками шампиньоны добавьте к зажарке и готовьте еще несколько минут.

3. Всыпьте к грибам с луком рис и обжаривайте примерно одну-две минуты, не забывая постоянно помешивать для более равномерной пропитки зернышек маслом. Продолжая мешать, вливайте небольшими порциями куриный бульон, добавляя его каждый раз только тогда, когда предыдущая партия полностью выпарится. В процессе приготовления доведите блюдо до вкуса, добавив соль и приправы.

4. В отдельной жаропрочной емкости смешайте тертый сыр, сливки и муку, хорошо взбейте и доведите соус до кипения.

5. Соедините ризотто с соусом, снимите с огня, дайте постоять пару минут. Подавайте, украсив зеленью.

Пошаговый рецепт приготовления постного ризотто с грибами

Этот рецепт подходит для тех, кто соблюдает пост или не ест мяса: в него входят только растительные ингредиенты и овощной бульон. Для тех, кто не придерживается строго поста, блюдо можно дополнить тертым сыром.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 2/3 ст.
  • Вино сухое белое – 0,5 ст.
  • Бульон овощной – 600 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Грибы свежие или сушеные (вешенки, шампиньоны, белые) – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Сыр твердый (пармезан) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сухие грибы замочите на час в теплой воде, свежие – почистите. Нарезайте подготовленные грибы небольшим кубиком.

2. Лук измельчите, и обжарьте с добавлением масла в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Добавьте к луку грибы, слегка подсолите и готовьте пару минут.

4. В другой глубокой сковороде соедините разогретое масло с рисом и слегка его обжарьте, чтобы он стал прозрачным, а после, небольшими порциями, вливайте овощной бульон, помешивайте, пока жидкость не выпарится, и добавляйте новую порцию.

5. В рис, когда он обретет кремовую консистенцию, всыпьте грибы с луком, добавляйте тертый сыр и все хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился, и подавайте, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Ризотто с грибами и овощами в домашних условиях

Это блюдо готовится на мягком овощном бульоне. Ризотто получается постным, не содержит ингредиентов животного происхождения и подходит как для тех, кто не употребляет мясо, так и соблюдающих пост.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Рис круглозернистый – 500 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сельдерей (стебель) – 1 шт.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Грибы – 300 гр.
  • Специи (орегано, базилик) – по вкусу.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте овощной бульон: в 1,5 л воды сварите крупнонарезанную луковицу, сельдерей и морковь. Кипятите на медленном огне около 20 минут, а затем процедите.

2. Оставшуюся часть моркови с луком требуется нарезать достаточно мелким кубиком, а после этого обжарьте овощи в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Томаты и перец измельчите, добавьте к морковно-луковой зажарке.

4. Грибы, нарезанные кубиками, высыпать к овощам и продолжать готовить, помешивая.

5. В другой жаропрочной посуде прогрейте рис в небольшом количестве масла, дайте ему пропитаться растительным жиром и не забывайте все время помешивать.

6. Рис нужно аккуратно переложить к овощам и порционно добавлять бульон из овощей, перемешивая, пока жидкость не впитается, а затем подливать новую часть бульона.

7. За пару минут до того, как крупа будет готова (а рис должен быть нежным по консистенции, но аль-денте в самой середине зернышек), добавить в ризотто перец, соль и нарезанную петрушку. Перемешать и подавать горячим.

Простой и вкусный рецепт ризотто с сыром и грибами

Настоящее ризотто должно представлять собой кремообразную рисовую массу с различными добавками. В данном случае – с шампиньонами и пармезаном. Смесь пряных трав придаст блюду нотку настоящего итальянского вкуса.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 100 гр.
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Сыр пармезан – 100 гр.
  • Лук репчатый – 30 гр.
  • Чеснок – 30 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Сливки – 50 гр.
  • Вино белое сухое – 30 гр.
  • Смесь пряных трав (орегано, базилик, шалфей, мята) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Бульон куриный или овощной – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Лук, чеснок и шампиньоны очистить и нарезать очень мелким кубиком.

2. В масле в глубокой сковороде в течение нескольких минут обжарить лук с чесноком, затем добавить грибы, а после – рис. Готовить, пока овощи не зарумянятся, а рис не станет прозрачным.

3. В сотейнике смешать вино, сливки и натертый пармезан.

4. Рис с грибами разбавлять маленькими порциями бульона, вмешивая его постепенно, чтобы предыдущая порция успевала выпариться. В конце, когда рис станет нежным и тающим, посолить ризотто и добавить смесь пряных трав.

5. Смешать ризотто с сырно-сливочным соусом и дать настояться пару минут, а после подавать. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт итальянского ризотто с шампиньонами

Благодаря шафрану, ризотто по этому рецепту получается золотистым и аппетитным. Сухое вино придает рису приятную кислинку, а масло делает его вкус насыщенно-сливочным. Пальчики оближешь!

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 300 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Вино сухое белое – 200 мл
  • Бульон куриный – 1 л
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Шафран – ¼ ч.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Сыр твердый тертый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порубить, растопить в сотейнике сливочное масло и готовить до появления характерного приятного запаха жареного лука.

2. Шампиньоны нашинковать кубиками и добавить к луку, держать в масле, пока не выпарится жидкость, которая будет выделяться из свежих грибов.

3. Всыпать к шампиньонам с луком рис, хорошо перемешать, чтобы зернышки пропитались маслом и стали прозрачными. Налить в сотейник вино и выпарить его полностью, периодически помешивая рис с грибами.

4. После этого маленькими порциями вливать бульон, чтобы он полностью впитывался в рис, а затем добавлять новую часть жидкости. Посолить при необходимости.

5. В конце приготовления должен получиться нежный, тающий во рту рис, со слегка плотной серединкой зернышек – аль денте. Подавать порционно, украсив зеленью и тертым сыром.

Как быстро и вкусно приготовить ризотто с грибами в мультиварке?

Ризотто – блюдо, которое требует особой сноровки, потому что нужно постоянно помешивать рис, пока он пропитывается бульоном, вином или водой. Однако для тех, кто хочет попробовать это изысканное блюдо, но не располагает временем или нужными навыками, подходит рецепт приготовления в мультиварке – быстро и просто.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Рис круглозернистый – 2 ст.
  • Вода – 3 ст.
  • Вино белое сухое – 1 ст.
  • Грибы свежие – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Сыр пармезан – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зелень рубленая – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Мелконарезанный лук и грибы положить в разогретое растительное масло в сотейник и слегка подрумянить.

2. Переложить поджарку в мультиварку.

3. Рис арборио или другой круглозернистый промыть и высыпать к луково-грибной смеси.

4. В чашу положить нужное количество соли, добавить вино с водой, все хорошо перемешать и готовить в режиме «плов» 20-30 минут.

5. Когда устройство подаст сигнал, добавить к рису сливочное масло и продолжать готовить в режиме «Подогрев» около 10 минут.

6. К ризотто добавить тертый сыр, быстро перемешать и тут же подавать, украсив зеленью.

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Рецепты из овощей 0 24/02/2017

 

Для популярного блюда итальянской кухни – ризотто — используются, кроме риса, самые разные компоненты и соотношения продуктов — мясо, рыба, птица, овощи. В данном рецепте используются шампиньоны, также подойдут лисички, опята или белые грибы. Чтобы блюдо получилось ароматным, для приготовления бульона используйте морковь, лук, корень петрушки и пастернака, сельдерей. Куриный бульон можно заменить грибным.

В итальянском ризотто добиваются однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Для этого используют определенный сорт риса (карнароли, арборио или виалоне нано) и придерживаются технологии приготовления. Если готовый рис ложится волной, а на сковороде остается сухой след, когда вы проводите по ней деревянной лопаткой, — значит, вам удалось добиться необходимого результата. Итак, начнем!

Ингредиенты

  • 300 г круглого риса (карнароли, арборио, виалоне нано) ;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1 лук-шалот;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1,5-2 л куриного бульона;
  • 125 мл белого сухого вина;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль по вкусу;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца;
  • несколько веточек петрушки;
  • 50 г твердого сыра.

Как приготовить ризотто с грибами, вином и сыром

  1. Шампиньоны помоем, почистим шляпки грибов, измельчим ингредиенты на небольшие кусочки. Один-два шампиньона нарежем слайсами и поджарим отдельно для украшения готового блюда.
  2. Нальем на антипригарную сковороду половину оливкового масла и бросим в него грибы. Помешивая, обжарим их до золотистого цвета. Когда жидкость из сковороды испарится, выключим огонь. Добавим соль и немного перца для остроты.
  3. Чеснок очистим и помоем. Нарежем их тонкими слайсами. Лук почистим и нарежем кубиком.
  4. Смешаем в глубокой сковороде оставшееся оливковое масло для жарки и 50 г сливочного масла. Высыплем в разогретую смесь нарезанные лук и чеснок. Помешивая лопаткой, будем обжаривать их одну минуту на среднем огне.
  5. Для приготовления ризотто традиционно используют рис сорта карнароли, арборио или виалоне нано. Промывать его не нужно. Именно крахмал, который находится на рисовых зернах, придает ризотто сливочную текстуру. Добавим рис к обжаренным овощам.
  6. Перемешаем ингредиенты и продолжим готовить вместе несколько минут, чтобы рис впитал в себя растопленное масло и аромат овощей. Затем вольем белое сухое вино. Постоянно помешивая, будем томить ингредиенты до полного выпаривания алкоголя. Далее порциями (по 2 половника) будем добавлять горячий куриный бульон. Когда одна порция жидкости полностью впитается, вольем следующую.
  7. При этом важно перемешивать ризотто круговыми движениями с помощью деревянной лопатки. Таким образом будем готовить ризотто, пока рис станет достаточно мягким, но с твердой сердцевиной внутри. На этом этапе добавим к остальным ингредиентам обжаренные шампиньоны, тертый твердый сыр, измельченную ароматную петрушку и сливочное масло.
  8. Перемешаем, чтобы ингредиенты для ризотто соединились между собой, а масло полностью растаяло.
  9. Выключите огонь и подавайте ризотто с грибами незамедлительно.

 

Готовила и фотографировала Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру


 

Share Tweet

Смотрите также

рецепты со сливками, курицей, овощами и без вина, фото

Ризотто с шампиньонами – это не плов и не рисовая каша. Блюдо получается особенным. При использовании правильного риса обладает легким сливочным вкусом, бархатистой структурой и изысканным ароматом.

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Залог успеха – правильно выбранный рис. Он должен быть крупным и цельным. Лучше всего подходит сорт Арборио. Зерна должны быть очень крахмалистыми, чтобы после варки они не липли друг к другу. В отличие от иных блюд для ризотто рис не замачивают.

Готовят крупу на овощном, курином или грибном бульоне. Также используют и обычную воду, но предварительно ее кипятят с добавлением петрушки, корня сельдерея, тимьяна и лавровыми листами.

Второй обязательный компонент – грибы. Добавляют свежие, сушеные и замороженные плоды. Особенно вкусным ризотто получается с шампиньонами. Их преимущество не только во вкусе, но и в быстроте приготовления. Предварительно их не замачивают и длительно не отваривают. Кроме того, приобрести их можно в магазинах круглый год.

Если в рецепте надо использовать сыр, то приобретают только твердые сорта. Лучше всего подходят пармиджано-риджано, голландский и грана падано.

Для более насыщенного вкуса добавляют различные овощи, мясо, птицу или морепродукты. Разнообразные специи помогают сделать ризотто более ароматным и насыщенным.

Совет! Если закончился специальный сорт риса, то заменить его можно на зерна круглые по форме.

Рецепты грибного ризотто с шампиньонами

Ниже представлены лучшие и простые пошаговые рецепты с фото ризотто с шампиньонами. В любое блюдо для аромата можно добавлять чеснок, кинзу, петрушку и укроп. В качестве заправки повара рекомендуют использовать сметану или майонез.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Этот вариант отличается простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами.

Потребуются:

  • рис – 1 кружка;
  • шафрановая настойка на водке – 60 мл;
  • шампиньоны – 180 г;
  • соль – 5 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • голландский сыр – 180 г;
  • лук – 230 г;
  • белое сухое вино – 180 мл;
  • сливочное масло – 30 г.

Шаги приготовления:

  1. Нашинковать луковицу. Растопить в сотейнике масло. Добавить подготовленный овощ. Готовить на минимальном огне до красивого золотистого оттенка.
  2. Промыть рисовые зерна. Жидкость слить, а крупу пересыпать в сотейник. Жарить пять минут.
  3. Влить вино и тщательно перемешать.
  4. Когда алкоголь испарится, залить бульон.
  5. Крупно нарезанные, предварительно промытые шампиньоны обжарить в сковороде.
  6. Когда в сотейнике практически выпарится весь бульон, добавить грибы. Перемешать.
  7. Залить настойкой. Закрыть крышкой и потомить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
  8. Насыпать натертый сыр. Размешать. Подавать ризотто с петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и сливками

Блюдо получается сытным, нежным и невероятно вкусным.

Необходимые продукты:

  • рис – 1 кружка;
  • сливки – 130 мл;
  • шампиньоны – 430 г;
  • белое сухое вино – 170 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лук – 280 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • чеснок – 2 зубка.

Для бульона:

  • вода – 1,7 л;
  • соль – 10 г;
  • морковь – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лук – 180 г;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • сельдерей – 2 стебля.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить все компоненты для бульона. Морковь и лук предварительно очистить и добавить в целом виде. Поварить полчаса.
  2. Нашинковать лук и чесночные дольки. Нарезать пластинами грибы.
  3. Прогреть в сотейнике два вида масла. Добавить овощи. Жарить до прозрачного состояния. Закинуть шампиньоны.
  4. Тушить до полного выпаривания жидкости. Процесс займет около семи минут. Посолить.
  5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты.
  6. Влить вино. Постоянно перемешивая готовить до выпаривания.
  7. Не переставая мешать вливать по черпаку бульон, давая ему время выпариться. Рис должен практически приготовиться.
  8. Посыпать солью. Добавить перец, и налить сливки. Размешать. Прикрыть крышкой.
  9. Оставить на минимальном огне на 11 минут. Ризотто вкусно подавать с порубленной петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и курицей

Ризотто с шампиньонами и сливками, и курицей идеально подходит для холодного времени года. Блюдо получается сытным и обладает приятным сливочным привкусом.

Необходимые компоненты:

  • куриное филе – 600 г;
  • черный перец;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • рис Арборио – 3 кружки;
  • сыр Пармезан – 350 г;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • сливки – 120 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • куриный бульон – 2 л;
  • лук-шалот – 1 шт.

Шаги приготовления:

  1. Срезать лишний жир с филе. Промыть, затем просушить бумажным полотенцем. Толстые куски разрезать пополам для лучшей прожарки. Натереть смесью соли и перца.
  2. Прогреть 60 мл оливкового масла в сотейнике. Выложить филе. Жарить до золотистого оттенка. Убрать с огня и немного остудить.
  3. Нарезать филе кубиками, а грибы тонкими пластинами. Отправить шампиньоны в сотейник, где жарилось мясо. Включить максимальный огонь и постоянно перемешивая потомить до готовности.
  4. Засыпать рис. Размешать. Прогревать три минуты.
  5. Влить вино. Частями залить бульон, давая рису время полностью поглотить жидкость.
  6. Когда рисовые зерна полностью приготовятся, добавить шампиньоны и курицу. Посыпать перцем и поперчить.
  7. Перемешать и готовить ризотто две минуты. Смешать сливки с натертым сыром и перелить к остальным продуктам. Через две минуты подавать.

Совет! Ризотто с добавлением вина можно давать детям, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается.

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Для приготовления используют свежие грибы, но также подойдет и замороженный продукт.

Необходимые компоненты:

  • рис – 300 г;
  • томаты – 130 г;
  • бульон – 1,8 л;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 120 г;
  • паприка – 10 г;
  • белое вино – 120 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • шампиньоны – 320 г;
  • морковь – 130 г;
  • пармезан – 70 г;
  • болгарский перец – 230 г;
  • лук – 280 г.

Шаги приготовления:

  1. Нарезать пластинами грибы. Отправить в чашу. Влить масло. Выставить режим «Выпечка». Время – 17 минут. Влага должна испариться.
  2. Добавить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Потомить 10 минут.
  3. Закинуть порубленный чеснок и нарезанный перец.
  4. Пересыпать промытый один раз рис. Залить вином. Прогревать пока алкоголь полностью не выпарится.
  5. Добавить сливочное масло. Перемешать.
  6. Залить горячим бульоном. Закрыть чашу крышкой. Таймер включить на 20 минут. Программа «Гречка».
  7. После сигнала насыпать пармезан и перемешать. Поставить таймер на четверть часа.

Ризотто с шампиньонами без вина

Рисовое блюдо получается полезным, вкусным и придает на долгое время силы. Если грибы замороженные, то предварительно надо их оттаять.

Продуктовый набор:

  • шампиньоны – 600 г;
  • сыр – 170 г;
  • лук – 160 г;
  • круглозернистый рис – 320 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • черный перец – 3 г;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • бекон – 250 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – 5 г;
  • вода – 750 мл;
  • чеснок – 4 дольки.

Шаги приготовления:

  1. Прогреть воду. Натереть сыр. Нарезать бекон тонкими полосками и поджарить.
  2. Влить 60 мл оливкового масла в сотейник и засыпать нарезанные грибы. Жарить пять минут.
  3. Насыпать порубленный чеснок. Подсолить. Добавить перец. Потомить семь минут. Убрать с огня.
  4. Разогреть в сковороде 80 г сливочного масла и оставшееся оливковое. Засыпать нашинкованный лук. Жарить до прозрачности.
  5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты. Постепенно вливать половником воду. Следующую порцию добавлять, только когда предыдущая впитается.
  6. Когда зерна станут мягкими, насыпать соль. Поперчить и перемешать.
  7. Добавить сырную стружку, порубленную петрушку, грибы и оставшееся сливочное масло. Перемешать. Сверху на ризотто выложить бекон.

Совет! Для наиболее насыщенного вкуса и аромата воду лучше заменить грибным бульоном или отваром.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Полезное и питательное блюдо не только насытит, но и поднимет настроение яркими красками.

Необходимые продукты:

  • рис – 300 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • курица – 170 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 2 л;
  • желтый перец – 180 г;
  • специи;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • морковь – 360 г;
  • стручковая фасоль – 70 г;
  • шампиньоны – 320 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • лук – 130 г;
  • сыр – 80 г.

Шаги приготовления:

  1. Залить водой курицу. Добавить нарезанную на кубики морковь и ножки грибов. Насыпать специи и подсолить. Варить полтора часа.
  2. Шляпки измельчить и обжарить с добавлением масла и специй.
  3. Натереть сыр. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке и отправить к луку вместе с порубленным чесноком. Тушить до мягкости.
  4. Насыпать рис. Перемешать. Влить вино, затем горячий бульон.
  5. Добавить грибы и стручковую фасоль. Потомить четверть часа. Посыпать сыром. Перемешать.

Ризотто с шампиньонами и красным перцем

Замечательное вегетарианское блюдо, которое подходит для ежедневного питания.

Необходимые компоненты:

  • рис – 250 г;
  • подсолнечное масло;
  • шампиньоны – 250 г;
  • соль;
  • перец;
  • болгарский перец – 1 красный;
  • лук – 160 г;
  • тимьян – 3 веточки;
  • чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

  1. Грибы понадобятся ломтиками, а перец — кубиками. Чеснок и лук нашинковать. Измельчить тимьян.
  2. Обжарить до золотистого окраса лук. Добавить чеснок, затем грибы. Жарить семь минут.
  3. Засыпать перец с тимьяном. Поперчить и посолить. Сверху равномерным слоем распределить крупу. Залить водой, чтобы она покрыла зерна на 1,5 см.
  4. Закрыть крышкой. Огонь должен быть минимальным. Готовить 20 минут. Перемешать.
  5. Потомить до полной готовности.

Ризотто с шампиньонами и креветками

Настоящее итальянское ризотто можно легко приготовить дома, если следовать простым рекомендациям.

Потребуются:

  • рис – 300 г;
  • черный перец;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль;
  • лук – 160 г;
  • сливки – 170 мл;
  • сухое белое вино – 120 мл;
  • шампиньоны – 250 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • очищенные креветки – 270 мл;
  • пармезан – 60 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нашинковать лук. Поджарить до золотистого цвета.
  2. Засыпать рисовые зерна. Перемешивать, не снимая с огня, пока крупа не станет прозрачной.
  3. Залить вином. Готовить до полного выпаривания. Частями вливать бульон, при этом постоянно перемешивая. Следующую порцию добавлять, когда предыдущая впитает рис.
  4. Когда зерна станут готовы, насыпать натертый сыр.
  5. Креветки обжарить с нарезанными грибами. Влить сливки. Посыпать солью и перцем. Готовить пока сливки не загустеют.
  6. Выложить на тарелку ризотто. Сверху полить грибным соусом. Украсить зеленью.

Ризотто с шампиньонами и индейкой

Этот вариант идеально подходит для тех, кто не любит привкус алкоголя в рисовом блюде.

Потребуются:

  • рис – 350 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • грудка индейки – 270 г;
  • вода – 2 л;
  • руккола – 30 г;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • сыр – 60 г;
  • смесь перцев;
  • красный лук – 180 г;
  • морковь – 120 г;
  • соль;
  • шампиньоны – 250 г;
  • чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

  1. Отварить в воде индейку. Овощи нарезать кубиками, а грибы – пластинами. Пожарить в масле до мягкости.
  2. Добавить рис. Перемешивая готовить полминуты. Посолить и посыпать перцем.
  3. Достать мясо, нарезать кубиками и отправить к овощам. Постепенно вливая бульон, жарить до готовности зерен.
  4. Добавить сырную стружку. Перемешать. Подавать с рукколой.

Ризотто из шампиньонов с тунцом

Вариация придется по вкусу любителям рыбных блюд.

Потребуются:

  • оливковое масло – 40 мл;
  • горячий куриный бульон – 1 л;
  • лук-порей – 1 перо;
  • зеленый горошек – 240 г;
  • рис – 400 г;
  • морковь – 280 г;
  • консервированный тунец – 430 г;
  • шампиньоны – 400 г.

Процесс приготовления:

  1. Морковь понадобится полосами. Лук тонко нарезать. Измельчить грибы. Отправить в сковороду с маслом. Жарить до мягкости.
  2. Насыпать рис. Влить бульон. Вскипятить и закрыть крышкой. Огонь должен быть на минимуме.
  3. Потомить четверть часа. Добавить горошек, затем тунец. Настоять под крышкой 10 минут.

Совет! Рисовые зерна не должны иметь повреждения и сколы, иначе они моментально разварятся. В результате не получится добиться необходимой консистенции.

Рецепт ризотто с грибами шампиньонами и сыром

Нежность риса идеально сочетается с ароматом грибов, а особую нотку блюду придает пикантный сыр.

Потребуются:

  • рис – 400 г;
  • специи;
  • шампиньоны – 200 г;
  • соль;
  • твердый сыр – 120 г;
  • лук – 260 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • белое вино – 230 мл;
  • сливочное масло – 60 г.

Шаги приготовления:

  1. Порубить лук и грибы. Поджарить в масле.
  2. Влить бульон. Посолить и посыпать специями. Залить вино, затем насыпать рис.
  3. Готовить на минимальном огне пока крупа не впитает жидкость.
  4. Посыпать натертым сыром.

Калорийность ризотто с шампиньонами

Предложенные блюда относят к очень питательной пище, так как для приготовления используют высококалорийные продукты: сливки, бульон, сыр. Ризотто в зависимости от добавляемых компонентов содержит 200-300 ккал в 100 г.

Заключение

Ризотто с шампиньонами требует постоянного внимания в процессе приготовления, но результат того стоит. Можно добавлять в состав орехи, любимые специи, овощи и зелень. Путем экспериментов можно каждый раз придавать любимому блюду новые вкусовые ощущения.

Ризотто с шампиньонами — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Ризотто с шампиньонами»

  1. Лук мелко порезать. Порезанный лук обжарить на растительном масле до мягкости.
  2. Мелко порезать грибы. Добавить порезанные грибы к луку, жарить 10-15 минут до готовности, обязательно помешивать.
  3. Далее в сковороду к грибам и луку добавить сухой, не промытый рис, посолить. Добавлять воду по мере впитывания рисом воды, до его готовности.

В итальянском варианте этого блюда присутствую такие ингредиенты как мясной бульон, сливочное масло, сыр. Но наш ризотто постный, но он от этого не менее вкусный. Важно знать, что при приготовлении ризотто рис не промывают, он должен обладать клейкой консистенцией.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Ризотто с шампиньонами»:

  • Рис — 200 гр.
  • Грибы шампиньоны — 300 гр.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Соль (по вкусу) — 10 гр.
  • Растительное масло — 20 гр.
  • Вода — 500 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 83.8 ккал.

Белки: 2.4 гр.

Жиры: 2 гр.

Углеводы: 14.8 гр.

Число порций: 6

Ризотто с шампиньонами — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Ризотто с шампиньонами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Пошаговый рецепт с фото и видео. Пошаговый рецепт с фото и видео Ризотто с грибами рецепт классический в духовке

Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Ризотто — это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.

Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Что может быть вкуснее грибного ризотто? Возможно, только ризотто с лесными грибами. К сожалению, не так легко сейчас найти места, где грибы растут в экологически чистых и безопасных зонах, да и не особо я в грибах разбираюсь, чтобы самой их собирать, именно по этой причине я и предпочитаю покупать сушеные грибы и готовить из них такие вкусные блюда, как ризотто, например.

Подготовим все продукты по списку и приготовим ароматное ризотто с грибами по классическому рецепту. Бульон следует приготовить заранее, можно приготовить овощной бульон, можно говяжий — какой вы предпочитаете. Можно использовать для приготовления бульона бульонные кубики, растворив их в кипятке.

Прежде всего замочим сушеные лесные грибы в теплой воде. Оставим их набухать минимум минут на 20-30. Хотя лучше будет подержать их в воде пару часов.

Лук шалот или обычный репчатый нарезать мелким кубиком.

В сковороде распустим сливочное масло (25 г) и обжарим на нем лук до мягкости.

Грибы нужно отжать от жидкости и немного измельчить. Можно и не измельчать, если вы предпочитаете целые грибы в ризотто.

Добавляем грибы к луку в сковороду и готовим минут 7-10, помешивая.

После этого добавляем в сковороду рис. Обжариваем рис с луком и грибами 3-4 минуты, чтобы рис прогрелся и стал прозрачным.

Вливаем белое сухое вино и готовим все на сковороде пару минут, пока не выпарится алкоголь.

Добавляем в сковороду половник бульона и готовим ризотто, пока не выпарится бульон. После этого добавляем еще половник бульона и снова готовим, пока не выпарится бульон. Доливаем столько раз бульон, сколько понадобится, чтобы рис приготовился. На приготовление ризотто с момента добавления первого половника бульона обычно уходит минут 25.

Когда рис уже практически готов, добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем ризотто и снимаем с огня. Даем постоять минут 5-7.

Готовое классическое ризотто с грибами перекладываем в порционные тарелки, добавляем натертый на терку сыр Пармезан и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Вы пробовали когда-нибудь ризотто с курицей и грибами? Нет? Тогда скорее исправляйте эту досадную оплошность. Блюдо с нежнейшей кремовой консистенцией и великолепным ароматом непременно придётся вам по душе. Понравится лакомство и взрослым, и маленьким искушённым в еде гурманам. Вы можете не переживать о том, что в состав блюда добавляется немного вина. Напиток полностью выпаривается в ходе варки, и готовое лакомство получается совершенно безопасным для детей. Так что смелее принимайтесь за кулинарный эксперимент!

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Чтобы приготовить аппетитный, сытный, бесконечно ароматный, как и всё остальное в итальянской кухне, ризотто, нам потребуются:

  • рис для ризотто (специальный сорт) – 1.5 ст.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • бульон – 2 л;
  • белое сухое вино – ½ ст.;
  • средняя луковица – 1 головка;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • грибы – 300 г;
  • соль – 2/3 ч. л.;
  • куриное филе – 400 г;
  • пармезан – 40 г;
  • перец и розмарин – по вкусу.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами

Если вы еще не знакомы с итальянской кухней, то пора исправить это недоразумение в ходе приготовления вкуснейшего ризотто с грибами.

  1. Для начала стоит отправить на умеренный огонь глубокую сковородку или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В выбранную емкость следует отправить сперва кусочек сливочного масла. Когда продукт немного растопится, к нему необходимо влить оливковое масло.

  1. Пока смесь масел нагревается, потребуется заняться луком. Овощи необходимо очистить и промыть в проточной воде. Затем репчатый лук нужно немного обсушить и мелко нашинковать, после чего луковую крошку потребуется отправить в нагретую смесь масел.

  1. Систематически помешивая кулинарной лопаточкой, потребуется обжаривать лук в течение около 5 минут. Продукт должен приобрести приятный золотистый оттенок.

  1. Далее к обжаренному луку необходимо всыпать специальный рис, который предназначается для варки ризотто. Среди таких сортов стоит отметить наиболее популярные варианты – это «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано» и другие. Что примечательно, перед добавлением риса в емкость предварительно сам злак промывать или долго вымачивать в воде не требуется. То есть мы, следуя предложенному рецепту с фото пошагово, всыпаем рис абсолютно сухим. Это важное правило, которое позволит вам добиться правильной консистенции ризотто, как в Италии. Ведь благодаря этому мы просто не сможем смыть необходимый крахмал.

  1. Теперь всё потребуется хорошо перемешать. На среднем огне смесь нужно прокалить 2-3 минуты.

  1. Затем массу нужно разбавить белым сухим вином. Достаточным окажется всего половины стакана. При систематическом помешивании необходимо продолжать томить смесь, чтобы спиртное смогло выпариться.

  1. Следует учитывать, что жидкость уходит из заготовки ризотто достаточно быстро. Так что не стоит далеко уходить от плиты.

  1. Нужно всыпать соль. Но не переборщите, так как потом в состав еще будет добавляться сыр. Он придаёт блюду свои солоноватые нотки.

  1. Затем потребуется влить в ризотто бульон. Рис нужно мешать всё время до тех пор, пока злак не вберет в себя всю жидкость.

На заметку! Не вливайте весь бульон сразу. Добавляйте по 1 половнику и дожидайтесь при постоянном помешивании впитывания жидкости. Не переживайте. Это не займёт много времени, так как злак быстро впитывает бульон. В результате рис дойдёт до состояния аль денте. То есть злак будет достаточно мягким снаружи, но несколько твёрдым внутри.

  1. Теперь нужно подготовить вспомогательные ингредиенты. В этом пошаговом рецепте с фото предлагается использовать куриное филе и грибы. Шампиньоны нужно перебрать, промыть, обсушить и порезать пластинами. Мясо следует порезать небольшими кубиками.

  1. Нам потребуется взять еще одну сковороду и отправить ее на огонь. В емкость следует влить немного оливкового масла. Когда оно разогреется, в него отправляются кусочки куриного филе. Их нужно обжарить.

С чем только не готовят итальянцы свой «маленький рис» — ризотто. Было бы удивительно, если бы, будучи лидером в выращивании риса в Европе, итальянцы не сделали из риса настоящий кулинарный шедевр в разных видах, например ризотто с грибами и кабачками.

Основа любого ризотто — круглый итальянский рис, с крупными зернами и очень высоким содержанием крахмала. Сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т. д. Есть из чего выбрать.

Отличительная особенность ризотто от, скажем плова или паэльи, в том, что рис для ризотто вначале слегка обжаривают, и только затем варят, добавляя бульон или воду, причем небольшими порциями. Крахмалистый рис активно «пьет» жидкость, поэтому на 1 стакан бульона уходит до литра жидкости.

Что касается добавок. Тут во многом включается фантазия, впрочем, определенные правила и каноны, все-таки, существуют. Сегодня приготовили ризотто с шампиньонами и кабачками из итальянского риса арборио.

Пошаговый рецепт ризотто с грибами

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 200 г
  • Грибы (Шампиньоны) 100 г
  • Кабачки 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Базилик, петрушка 5-6 веточек
  • Пармезан 50 г
  • Оливковое масло по вкусу
  • Специи: соль, черный перец по вкусу
  1. Почему именно шампиньоны и кабачки? С кабачками — проще, мы их просто очень любим. И вообще кабачки и полезные и готовятся несложно. Кстати, перед началом пляжного сезона — отличный вариант для диеты. Советую приготовить по моему рецепту: .
  2. А шампиньоны есть круглый год, в отличие от свежих лесных грибов, которых еще нет, и не скоро будут. Вот просто захотелось грибов. Как оказалось, комбинация кабачка и шампиньоном — просто супер, надо подумать над блюдами с подобным сочетанием.

    Ингредиенты: рис (арборио), шампиньоны, кабачок, чеснок, зелень, специи, пармезан, оливковое масло

  3. Чтобы приготовить рис с кабачками особенно подготавливаться не надо. Если у вас нет возможности использовать куриный или овощной бульон, можно не устраивать трагедию, и вливать обычную горячую воду. Если на то пошло, можно отварить в воде нарезанную морковку, луковицу, картошину. Добавить немного зелени и кореньев. Это займет 15 минут времени. Затем бульон процедить и использовать для риса, сколько надо. А на оставшемся бульоне с овощами сварить отличный овощной суп.
  4. Зубчики чеснока очистить и немного раздавить колодкой ножа. Буквально расплющить. Далее в глубоком сотейнике разогреть 3-4 ст. л. оливкового масла и немного прокалить его. Как только появится специфический запах горячего масла, обжарить на нем расплющенный чеснок. Задача чеснока немного ароматизировать масло. Затее зубчики чеснока надо выбросить.
  5. Грибы вымыть и разрезать на 2-4 части. Обжарить грибы в течение 5-6 минут. Лучше это делать постоянно помешивая.
  6. Как только грибы начнут немного румяниться, сразу же добавить нарезанный кубиками кабачок. Если кабачок молодой, то его можно не чистить от кожуры и семян. Так даже лучше.
  7. Продолжать обжаривать кабачок и грибы. Немного посолить и поперчить. Если есть большое желание, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных средиземноморских трав.
  8. Когда кубики кабачка станут мягкими, засыпать сухой рис арборио. Перемешать и обжаривать на среднем огне, пока зернышки риса не покроются масляной пленкой и начнут становиться по краям жемчужно-прозрачными.
  9. Далее в рис порциями надо добавлять бульон. Лучше всего рядом с сотейником, в котором готовится рис с кабачками, держать на огне кастрюльку с бульоном, и следить, чтобы бульон слегка кипел. Половником вливать бульон в рис — приблизительно по пол стакана. Следующую порцию бульона вливать только тогда, когда предыдущая впиталась рисом.
  10. Для приготовления стакана арборио может «уйти» от 0.5 литра бульона. Технология проста: добавили порцию бульона — ждите. Впиталось — добавили следующую. И так, пока рис не будет совершенно готов, и ваше блюдо не приобретет кремовую консистенцию.

Добавить рецепт в избранное!

Что такое ризотто? Никто не ответит Вам на этот вопрос, пока Вы сами не попробуете это вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Ризотто — это блюдо из риса, но это не плов и не каша, это ризотто! Готовят его из крахмалистых сортов риса по особой технологии с использованием сыра, в результате чего получается нежное и тягучее по консистенции блюдо, которое тает во рту. Если Вы никогда не пробовали ризотто, то время настало. Приготовьте его вместе со мной и это блюдо навсегда поселится на Вашей домашней кухне.

Если вам нравится сыр, и вы решили приготовить ризотто, то обратите также внимание на другие великолепные сырные блюда: не оставит равнодушным ценителей пасты, сыра и мяса, а придется по душе любителям морепродуктов.

Вам понадобится: (4 порции)

  • рис для ризотто 1,5 стакана (стакан 200 мл)
  • шампиньоны 400 гр
  • лук 1 шт
  • чеснок 1 зубок
  • белое сухое вино 150 мл
  • куриный бульон 700-800 мл
  • сыр Пармезан 150 гр
  • чёрный молотый перец

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано , Марателли или Карнароли . Последние три сорта считаются лучшими, но они наиболее дорогие и редкие в России. Самый доступный по цене и наличию на прилавках наших магазинов сорт — Арборио .

На упаковках с таким рисом часто написано «Рис ризотто».

Наличие бульона при приготовлении ризотто обязательно, иначе Вы не получите тот самый насыщенный вкус. Лучше всего использовать куриный бульон. Как приготовить бульон смотрите

Совет: не обязательно начинать приготовление ризотто с варки бульона. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать.

Так же можно поступить и с грибами. Жарьте сразу много грибов и часть уберите в морозилку — они Вас выручат, когда нужно будет быстро приготовить обед или ужин, например, сварить ризотто, , или .

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду — они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.

Помойте рис и откиньте на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Долго мыть рис для ризотто не надо, достаточно ополоснуть водой. Натрите сыр на мелкой тёрке .

Лучше всего использовать готовый тёртый Пармезан, бывает в супермаркетах, измельчён идеально.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока . Чеснок можно не чистить, просто раздавите его лезвием ножа.

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не понадобится. Добавьте в сковороду и жарьте его на небольшом огне до мягкости. Помешивайте.

Пока лук жарится, нарежьте мелко.

Добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут . Посолите и поперчите.

Добавьте к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты .

Добавьте и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.

Начинайте добавлять горячий бульон . Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут .

Во время приготовления обязательно пробуйте рис, он должен быть полностью сварен, но сохранять свою форму. Возможно Вам понадобится чуть меньше или чуть больше бульона, чем указано в рецепте. Зависит от того, какой «размазанности» ризотто Вы хотите получить. При нехватке бульона можно добавить горячей воды, но сильно не увлекайтесь, чтобы не превратить ризотто в кашу. Рисинки в этом блюде должны бать целыми и как бы плавать в небольшом количестве крахмалистого бульона.

В конце приготовления подсолите ризотто, если Ваш бульон был недостаточно солёным. Не забывайте про сыр, который будет в готовом блюде, учитывайте его солёность. Добавьте в ризотто сливочное масло , мешайте, масло должно полностью раствориться — это добавит эластичности блюду.

Добавьте (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте и выключите огонь.

Поскольку рис обладает неограниченной впитывающей способностью, ешьте ризотто сразу же, пока оно сохраняет своё полужидкое кремообразное состояние — чуть постоит, остынет и прощай ризотто, здравствуй каша))) (пожалуй, это единственный недостаток этого блюда — заранее не приготовишь). Перед подачей не забудьте посыпать ризотто тёртым сыром .

  • лук 1 шт
  • чеснок 1 зубок
  • растительное масло для жарки 100 мл
  • белое сухое вино 150 мл
  • куриный бульон 700-800 мл
  • сыр Пармезан 150 гр
  • чёрный молотый перец
  • Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока.
    Выбросьте чеснок. Добавьте в сковороду лук и жарьте его на небольшом огне до мягкости.
    Нарежьте мелко грибы, добавьте к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут. Посолите и поперчите.
    Добавьте рис к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты.
    Добавьте вино и жарьте постоянно помешивая. Вино должно выпариться.
    Начинайте добавлять горячий бульон. Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл. Как только рис впитает добавленный бульон, наливайте следующую порцию и так пока не используете весь бульон. Обычно этот процесс занимает 25-30 минут.
    Добавьте в ризотто сливочное масло, мешайте, масло должно полностью раствориться.
    Добавьте сыр (3-4 ст.л.), хорошо перемешайте. При подаче посыпьте ризотто тёртым сыром.

    Сливочный ризотто с бальзамическими грибами

    Сливочное ризотто с бальзамическими грибами и чесночно-масляным соусом.
    Это простое ризотто готово примерно за 40 минут. Настолько легкий и бархатистый, что будет соблазн не съесть вторую тарелку.

    Приправлено пармезаном и маскарпоне для дополнительной кремовой нотки. Готово с грибами, обжаренными с бальзамическим уксусом и чесноком.

    Ризотто очень легко приготовить, просто не забывайте часто помешивать, так вы измельчите рис и получите гладкий сливочный соус хорошего ризотто. А если на последнем этапе добавить немного маскарпоне, ризотто станет еще более шелковистым.

    Грибы, вместе с добавлением бальзамика и чеснока, придают этому блюду такой глубокий аромат. Он такой насыщенный и ароматный, что для него не нужно больше гарнира, кроме, может быть, яйца пашот.

    В результате получается пикантное и сытное блюдо, сочетающее в себе успокаивающие ароматы осени. Можно использовать любые грибы, смесь лесных грибов, сушеные лисички или белые грибы. Просто, но идеально и действительно вкусно, если положить ложку на это сырное ризотто.

    Позвольте мне провести вас через рецепт с помощью этого пошагового ВИДЕО.

    Еще 3 сырных рецепта:


    Видео с рецептами

    Выход: 4 порции

    Сливочный ризотто с бальзамическими грибами

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 400 г / 2 стакана риса арборио
    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 1 мелко нарезанный лук-шалот
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1,5 л — 2 л (6-8 стаканов) овощного бульона, теплый
    • 40 г / 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 100 г / 3.7 унций тертого пармезана
    • 100 г маскарпоне
    • 1/3 стакана / 80 мл белого вина
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • соль + черный перец
    бальзамические грибы
    • 500 г грибов
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 30 г / 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 4 веточки тимьяна
    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
    дополнительный
    • 4 яйца
    • 1 столовая ложка уксуса
    • нарезанная петрушка, для сервировки
    • пармезан, для сервировки

    Инструкции

      1. Начните с ризотто.Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягким. Добавить рис и варить, часто помешивая, около 2 минут. Влить белое вино и варить, помешивая, до полного испарения.
      2. Добавьте около 1 стакана теплого бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Повторите процесс, добавляя больше бульона по мере впитывания каждой добавки, пока рис не станет мягким, но все же твердым на вкус, а смесь не станет кремообразной.
      3. Мне потребовалось около 20-25 минут с 1,5 л (6 чашек) бульона.При необходимости добавьте еще бульона, варите до получения желаемой консистенции.
      4. Ризотто должно быть рассыпчатым и кремообразным, достаточно густым, чтобы можно было видеть дно кастрюли при перемешивании, но все же сочным.
      5. Приправить солью и перцем. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, масло, маскарпоне и пармезан. Перемешайте, пока не смешается. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить. Накройте и отложите.
      6. Тем временем, пока рис варится, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте половину грибов и варите, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться. Добавить оставшиеся грибы и варить до румяной корочки.
      7. Добавить чеснок, варить около 3 минут. Затем добавьте бальзамический уксус, тимьян и масло. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.
      8. Наконец, приготовьте яйца-пашот. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на слабом огне. Добавьте уксус.
      9. Разбейте 1 яйцо в небольшую миску или чашку. Перемешайте воду, чтобы создать мягкий водоворот, затем опустите яйцо в кипящую воду.Готовьте, пока белки не станут готовыми, но желтки будут жидкими, около 3 минут.
      10. Используя шумовку, осторожно переложите яйцо на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.
      11. Разделите ризотто по тарелкам, сверху положите яйца и грибы. Посыпать петрушкой, пармезаном и черным перцем. Наслаждаться!

    Банкноты

    калорий на порцию: 643 ккал
    Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сообщите мне! Оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить меня тегами @anna_s_table или #servingdumplings. Я хотел бы увидеть, что вы делаете. Удачного приготовления!

    СКАЧАТЬ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ PDF

    И… ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, подумайте о поддержке моей работы всего лишь за чашку кофе.

    Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

    Ризотто с лесными грибами — JackSlobodian

    Это восхитительное ризотто с лесными грибами, наполненное умами, легко приготовить. На приготовление уйдет всего 50 минут, это идеальный рецепт для любителей грибов.

    Ингредиенты

    Рис для ризотто

    В этом рецепте мы будем использовать рис Карнароли, который является «икрой» ризотто. Высокое содержание амилопектина (разновидность липкого крахмала) делает его идеальным выбором, в результате чего получаются самые сливочные ризотто.Рис карнароли также довольно прост, если его переваривать, из-за его твердой текстуры. Это делает его отличным выбором для новичков.

    Грибы

    Грибы — это разновидность грибов, которые растут в осеннюю погоду. Они также выращиваются в коммерческих целях, что делает их доступными круглый год.

    В настоящее время известно более 10 000 видов грибов. Не все грибы съедобны. Эти грибы могут вызвать заболевание или даже привести к летальному исходу.

    Трюфельное масло

    Трюфельное масло производится двумя способами.Один из них — натуральный способ, в который добавляются трюфели и масло. Второй способ заключается в использовании ароматического соединения, такого как 2,4-дитиапентан, который содержится в разновидности трюфелей.

    Трюфельное масло можно найти в различных специализированных магазинах и в Интернете. Я оставил ссылку на трюфельное масло, которое рекомендую здесь.

    Польза для здоровья

    • Грибы содержат более десятка различных минералов и витаминов. Они являются хорошим источником рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5), фосфора, калия и цинка.
    • Они также практически не содержат рекомендуемой дневной нормы натрия. Что отлично подходит для людей, которым нужна диета с низким содержанием соли.

    Лучший способ разогреть ризотто

    При разогреве уже готового ризотто не используйте микроволновую печь. После приготовления ризотто рис продолжает выделять крахмал. Крахмал из риса высушивает влагу вокруг него, в результате чего остается сухое ризотто.

    Разогрейте ризотто в сотейнике на среднем огне с помощью ковша с бульоном или водой.При этом обязательно помешивайте медленно и регулярно. Как только ризотто начинает нагреваться, крахмал растворяется в бульоне. У вас останется гораздо более вкусное и сливочное ризотто, чем если бы оно было разогрето в микроволновой печи.

    Использование свежих грибов

    Если вы используете свежие лесные грибы для этого рецепта, единственное изменение — это шаг 1. Все, что вам нужно сделать для шага 1, это…

    1. Очистить и грубо нарезать грибы, отставить в сторону . Далее в средней кастрюле разогрейте 1 литр бульона.

    Сделайте это вегетарианское ризотто с лесными грибами

    Замените сыр пармезан твердым вегетарианским сыром. Пармезан содержит животный сычужный фермент, который используется для разделения молока на твердый творог.

    Этот ризотто с лесными грибами подходит для…

    Рецепты, которые могут вам понравиться

    1. Ризотто с тыквой
    2. Рагалла Болоньезе
    3. Спагетти Карбонара

    Ризотто с дикими грибами 943000 Джек Слободи вкусно, в нем много умами, и его легко приготовить.На приготовление уйдет всего 50 минут, это идеальный рецепт для любителей грибов.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 40 минут

    Закуска, основное блюдо

    Итальянская кухня

    Порции 2 основных или 4 закуски

    Калорий 732 ккал

    • 40 г Обезвоженные свежие лесные грибы (проверьте Примечания к рецепту)
    • 250 г Рис Карнароли
    • 1 Лук-шалот, мелко нарезанный
    • 1 Рубленый чеснок
    • 125 мл Белое вино
    • 1 литр Овощной бульон Можно использовать куриный бульон
    • 40 г Несоленое масло
    • 40 г Пармиджано Реджано свежее тертый
    • 10 листьев шалфея или горсть плоской петрушки, мелко нарезанной
    • 1 капля масла белого трюфеля по желанию
    • В кастрюлю среднего размера добавьте 1 литр овощного бульона и доведите до кипения.Выключите огонь и оставьте грибы постоять под крышкой на 5-10 минут. Выложите грибы на противень и отложите в сторону. Оставьте запас, потому что вы будете использовать его позже.

    • В большой сотейник на среднем огне добавьте половину сливочного масла и обжарьте лук-шалот в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тушите еще минуту. Увеличьте огонь до среднего, добавьте грибы, щепотку соли и тушите 3-4 минуты. Затем добавьте рис для ризотто и тушите в течение 2 минут, постоянно помешивая.Добавьте белое вино и шалфей, затем готовьте еще 2 минуты, пока вино не испарится.

    • Ложкой добавьте грибного бульона, чтобы он покрыл рис, и убавьте огонь до кипения. Регулярно помешивайте и продолжайте добавлять половники бульона ровно столько, чтобы покрыть рис, пока рис не станет мягким и не станет легким, это займет около 15 минут.

    • Выключите огонь и добавьте оставшееся масло, пармезан Реджано и немного трюфельного масла. Хорошо перемешайте, пока смесь полностью не смешается.Проверьте и отрегулируйте заправку с помощью морской соли и трюфельного масла.

    • Подавать в свежем виде со сковороды, посыпав нарезанным шалфеем или петрушкой.

    Если вы используете свежие лесные грибы для этого рецепта, единственное изменение — это шаг 1. Все, что вам нужно сделать для шага 1, — это …
    1. Очистить и нарезать грибы на мелкие кусочки, отложить в сторону. Далее в средней кастрюле разогрейте 1 литр бульона.

    Калорийность: 732 ккалУглеводы: 104 г Белки: 17 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 57 мг Натрий: 329 мг Калий: 225 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 255 мг, волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 255 I Mgroomi, масло Rushi: 9000 R, грибок R 1 000, витамин C: 658 IU, витамин C, масло R, грибок R 9000, мажорное слово

    Рецепт тайского фьюжн-ризотто с курицей и грибами со сливками

    В этом сливочном ризотто с курицей и грибами прекрасный баланс кремовой консистенции и небольшой тайский привкус, который оживит его.Его легко сделать, и он каждый раз выходит идеально. Мы предпочитаем использовать несколько разных видов грибов, но вы можете использовать один или несколько — полностью на ваше усмотрение.

    Первое ризотто, которое мы сделали, было провалом — ужасный беспорядок! В этом есть ловкость, поэтому вы обнаружите, что рецепт довольно подробный, поэтому его можно использовать как рецепт ризотто для начинающих. Рецепт тоже легко распечатать, так что попробуйте и дайте нам знать, как он прошел, в комментариях ниже.

    Видео о приготовлении грибного ризотто в тайском стиле

    Ссылка на Как приготовить ризотто, если видео у вас не загружается.

    Что на этой странице для вас

    Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.

    Прекрасно сбалансированный и легкий крем-ризотто с курицей и грибами для всех

    Ингредиенты для приготовления легкого кремообразного ризотто с курицей и грибами
    • Лук-шалот
    • Гвоздика чеснока
    • Оливковое масло
    • Грибы шиитаке
    • Шампиньоны
    • Соленое масло
    • Куриные грудки
    • Грибной соус
    • Веточки розмарина
    • Рис Карнароли
    • Джинда Чили
    • Куриный бульон
    • Сухое приготовление Шерри
    • Сыр Пармезан
    • Веточки петрушки
    Ризотто — итальянский шедевр кулинарии с рисом

    Что такое ризотто?

    Ризотто — итальянское блюдо со сливочным вкусом, созданное путем приготовления определенного вида риса в бульоне.Карнароли, Арборио и Виалоне — наиболее распространенные сорта риса. Вино, овощи и мясо обычно добавляют, чтобы приготовить полноценный обед.

    Хотя вы найдете множество рецептов со сливками или другими сливочными молочными ингредиентами, они не являются необходимыми для создания кремообразной консистенции отличного ризотто. Это связано с тем, что кремообразность достигается за счет сочетания рисового крахмала с вкусной жидкостью для приготовления пищи.

    Какой сорт риса лучше всего подходит для ризотто?

    Считается, что лучшим общедоступным рисом для ризотто является Карнароли или Виалоне Нано, за которым следует рис Арборио.

    Рис Карнароли имеет более высокое содержание крахмала по сравнению с тремя видами риса, перечисленными выше. Именно это более высокое содержание крахмала дает ризотто с наиболее кремообразной консистенцией, поэтому его обычно называют лучшим рисом для ризотто.

    Рис Vialone Nano поступает из региона Венето в Италии и очень популярен в Милане. Этот рис немного менее крахмалистый, чем рис Карнароли, и имеет немного более короткие зерна. В готовом виде ризотто становится чуть менее кремовым, но зерна риса более жирные и индивидуальные, меньше сливаются.

    Рис арборио — наиболее часто используемый рис для ризотто и обычно немного дешевле. Этот рис снова немного менее крахмалистый, поэтому ризотто становится менее кремовым по текстуре. Еще одна особенность риса арборио заключается в том, что он менее терпим к перевариванию или недоварке, поэтому вам нужно немного больше думать о себе, чем о Карнароли, который легче готовить.

    Что лучше: рис с этикеткой «фино» или «суперфино»?

    Рис классифицируется по качеству и размеру зерен для каждого отдельного вида риса.«Фино» — это термин, которым называют мелкий рис с небольшим количеством осколков и крупными зернами. Рис «Суперфино» — это рис лучшего качества, без дробленого риса и самых жирных и крупных рисовых зерен.

    Таким образом, лучший рис для использования — это рис с надписью «superfino», так как он впитывает больше вкусной кулинарной жидкости и легче впитывает вкус других ингредиентов.

    Если вы готовите ризотто из лучших ингредиентов, таких как лобстер, трюфель, или из тонко приправленных и нюансированных вкусов, то рис «суперфино» просто необходим.

    Тип риса, который вы используете, больше повлияет на ваше готовое блюдо, чем маркировка «фино» или «суперфино».

    В чем секрет приготовления лучшего ризотто?

    В приготовлении ризотто есть несколько уловок.

    Во-первых, все зависит от типа риса, поэтому по возможности выбирайте рис Карнароли. Если вы хотите использовать арборио или любой другой рис для ризотто, то, конечно, вы можете, если понимаете, что результат будет немного другим.

    Когда мы говорим «немного другое», мы имеем в виду, что ощущение рисовых зерен во рту будет другим, так как рисовые зерна арборио будут чувствовать себя более сросшимися. Рис арборио также будет менее кремообразным, что вы можете в некоторой степени компенсировать, добавив в блюдо немного масла, сливок или кокосового крема, в зависимости от того, что вы готовите.

    Рис Карнароли также лучше впитывает аромат, и в этом тоже есть польза.

    Но вы можете приготовить прекрасное ризотто из риса арборио, так что если это все, что вы можете легко достать, то дерзайте.

    Ризотто — гарнир или основное блюдо?

    Ризотто можно приготовить как гарнир или основное блюдо. Принципиальная разница в том, что ризотто, предназначенные в качестве основных блюд, обычно содержат больше белковых ингредиентов, таких как рыба, мясо или сыр, и подаются в больших количествах. Ризотто для гарниров, как правило, проще, но тем не менее вкуснее.

    Это паэлья в испанском стиле, но это НЕ то же самое, что и ризотто в итальянском стиле.

    В чем разница между ризотто и паэльей

    Ризотто — итальянское блюдо, целью которого является создание кремового и гладкого вкуса.Ризотто непрерывно перемешивают для достижения однородной консистенции, и обычно в конце добавляют пармезан или аналогичный твердый сыр для дополнительного аромата.

    Паэлья, с другой стороны, это испанское блюдо, в котором рис готовят вместе с шафраном, а также с мясом и / или овощами, и где вы избегаете перемешивания риса в конце приготовления, чтобы получить хрустящее дно, называемое «сокаррат». .

    Ризотто не готовится с шафраном и имеет кремовую консистенцию, паэлья готовится с шафраном и не должна быть кремообразной.

    Как приготовить наш тайский фьюжн ризотто с курицей и грибами

    Шаг 1 Подготовьте ингредиенты

    Соберите все необходимые ингредиенты и вымойте или очистите их, чтобы использовать. НЕ МОЙТЕ РИС.

    Нарезать лук-шалот и измельчить чеснок. Отломите несколько веточек розмарина, готового к использованию. Небольшие кусочки розмарина отвалятся от стеблей во время готовки, и вы можете удалить их. Если вы хотите добавить в блюдо немного специй, нарежьте перец чили поперек кружочками.

    Если вам не нравится «ощущение» листьев розмарина, используйте более мягкие травы, такие как петрушка, которая тоже очень хорошо сочетается. Мелко натереть сыр и разделить на две емкости для использования — примерно 4/5 вы будете использовать для приготовления и 1/5 для украшения при подаче.

    Вымойте куриные грудки, нарежьте их небольшими кусочками и отложите в сторону. Вы можете отказаться от курицы, если хотите, чтобы блюдо получилось менее округлым, или если вы готовите ризотто как гарнир.

    Разогрейте бульон — в этом рецепте это куриный бульон.

    Шаг 2 Обжарить лук, приготовить грибы и добавить рис

    Обжарьте лук, перец чили и чеснок, чтобы разделить готовку и высвободить аромат чеснока, затем добавьте грибы и тушите их.

    Шаг 3 Готовим курицу

    Наблюдая за тем, как грибы медленно превращаются в сковороду, возьмите другую сковороду и обжарьте еще чеснока в течение минуты или двух, затем добавьте грибной соус и обжарьте курицу в чесноке, пока кожица не станет белой.Через минуту приготовится еще больше!

    Готовится крем-ризотто с курицей и грибами — идет вторая чашка бульона

    Шаг 4 Перемешайте и первую акцию

    Добавьте рис прямо из пакета. Если не мыть рис, остается больше крахмала и ризотто становится более кремообразным. Быстро перемешайте рис с грибами, чтобы рис не запекся без жидкости.

    Как только все перемешается, добавьте одну чашку бульона и убавьте огонь до среднего, непрерывно помешивая.

    Завершение приготовления вашего ризотто

    Как только жидкость впитается, но до того, как рис начнет сушиться, добавьте херес или рисовый винный уксус в той части сковороды, которая находится ближе всего к высокой температуре. Перемешайте в течение минуты, чтобы избавиться от алкоголя, а затем еще около 3/4 стакана бульона, а также курицу и зелень.

    Продолжайте готовить и подождите, пока рис впитает это небольшое количество добавленного бульона, прежде чем добавлять еще немного, все время помешивая. Продолжайте этот процесс, пока рис не начнет выглядеть приготовленным, и к этому времени ваш запас почти израсходуется.

    Попробуйте ризотто, чтобы рис получился мягким, но с легким вкусом, напоминающим хорошо приготовленную пасту.

    Чистовая обработка и покрытие

    Теперь, когда рис приготовлен, снимите сковороду с огня или, по крайней мере, установите минимальную температуру и добавьте твердый тертый сыр — пармезан подойдет. Смешайте его с ризотто, чтобы равномерно распределить его, а затем сразу подавайте.

    Украсьте немного петрушкой и тертым пармезаном в завершение и подавайте с поцелуем или хотя бы с бокалом вина!

    Рецепт сливочно-грибного и куриного ризотто

    Мы разработали этот рецепт очень подробно, так что он станет хорошим рецептом ризотто для начинающих.

    Рецепт кремового ризотто с курицей и грибами Фазини Доддео

    Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

    Это наше любимое грибное ризотто, которое получается слегка сырным и слегка сливочным с оттенком пряности. Многим людям нравятся действительно сливочные стили ризотто, но для тайского вкуса они слишком липкие во рту. И поэтому мы придумали этот прекрасно сбалансированный рецепт с небольшим тайским акцентом, который, мы надеемся, вам понравится.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 50 минут

    Основной курс

    Международная кухня

    Порций 6

    Калорий 677 ккал

    • 1 чашка очищенного и измельченного лука-шалота
    • 12 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
    • 1 Jinda Chili
    • 4 столовые ложки оливкового масла Подойдет любой тип, натуральный, чистый и т. Д.
    • Вымытые и нарезанные грибы шиитаке или порчини 12 унций
    • Вымытые и нарезанные шампиньоны 12 унций — или любой другой вид грибов, который вам нравится
    • 2 столовые ложки соленого масла
    • 2 Куриные грудки Снять кожу и нарезать небольшими кусочками
    • 4 ст. л. веточек розмарина
    • 2 стакана риса карнароли (сухого) или риса арборио чуть менее кремового
    • 8+ чашек азиатского куриного бульона Домашнее приготовление намного лучше, чем готовое
    • ¼ стакана грибного соевого соуса
    • ½ стакана сухого хереса или Рисовый винный уксус
    • 1 1/2 стакана (разделенный) Сыр Пармезан 1 стакан для приготовления и 1/2 стакана для посыпки.Свежий тертый или любой другой твердый твердый сыр
    • ½ стакана грубо нарезанных веточек петрушки для украшения
    • Очистите лук-шалот, мелко нарежьте и отложите.

    • Вымойте грибы и нарежьте верхушку стебля, чтобы получить 4-5 ломтиков каждого гриба. Отложите в сторону.

    • Очистите зубчики чеснока и протолкните через чесночную мясорубку или нарежьте очень мелко. Нарежьте перец чили поперек небольшими кружочками. Отложите в сторону.

    • Возьмите довольно большую кастрюлю и нагрейте куриный бульон до кипения.Как только он закипит, выключите его и оставьте для использования в ближайшее время.

    • Пока ваш бульон нагревается, возьмите большую и широкую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты, а также место для риса, чтобы он расширился — подойдет что-нибудь размером с вок.

    • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте, пока оно не начнет рябить на поверхности.

    • Добавьте лук-шалот, измельченный перец чили и половину чеснока и готовьте, пока лук-шалот не станет немного полупрозрачным, и вы не почувствуете запах чеснока.

    • Добавьте сливочное масло в сковороду вместе с грибами и убавьте огонь до среднего. Готовьте грибы, часто помешивая, пока они не сварится примерно на 1/3.

    • Пока грибы варятся, возьмите сковороду среднего размера и добавьте оставшиеся две столовые ложки масла. Нагрейте, пока масло не потечет свободно, затем добавьте оставшийся чеснок и обжарьте около минуты.

    • Добавьте кусочки курицы и грибной соевый соус и обжарьте, часто переворачивая чеснок, пока он не станет почти полностью готовым (мясо превратилось из розового в белый на всех поверхностях), и отложите на мгновение.

    • Добавьте рис к грибам и перемешайте так, чтобы вся смесь хорошо перемешалась, и держите ее на огне. Это займет около 1 минуты.

    • Здесь необходимо ваше внимание, не отвлекая его, потому что вам нужно постепенно добавлять куриный бульон и продолжать помешивать. Итак, добавьте 1 стакан бульона к смеси грибов и риса и перемешайте — нагрев должен быть на среднем уровне, чтобы, если оставить смесь на несколько секунд, на поверхности образовались маленькие пузырьки.

    • Вы заметите, что куриный бульон впитывается рисовой смесью, когда вы перемешиваете, следите за консистенцией смеси у дна вашей кастрюли и, как только вы видите, что жидкость впиталась, добавьте еще 3/4 стакана бульона и перемешайте. Важно продолжать помешивать, чтобы ингредиенты не прилипали к дну сковороды.

    • Добавьте веточки розмарина и только что приготовленную курицу.

    • Продолжайте добавлять по 3/4 стакана бульона, помешивая, наблюдая за впитыванием жидкости, пока не заметите, что рис становится пухлым, а бульон всасывается дольше.К этому моменту вы израсходовали большую часть запаса, а может быть, и все, и пришло время попробовать.

    • Процесс добавления бульона по частям, перемешивание до полного впитывания и повторение — вот секрет приготовления ризотто. И старайтесь не пережарить рис.

    • Когда вы пробуете, конечно, проверьте на вкус, но обратите внимание на консистенцию риса. Вы должны заметить, что рис слегка прикусывает, как правильно приготовленная паста. Мягкий, но с некоторым сопротивлением укусу.

    • Добавьте большую часть тертого сыра, оставив несколько столовых ложек для подачи к блюду, чтобы посетители могли добавить больше по своему вкусу. Тщательно перемешайте. На этом этапе следует добавить приправы по своему вкусу. Поскольку сыр сам по себе соленый, лучше всего проверить его вкус после того, как он был добавлен и немного прожарился.
    • Подавать с оставленным тертым сыром и добавить сверху несколько веточек петрушки для украшения. Бокал красного вина прекрасно дополнит это блюдо.

    Если оставить ризотто, оно начнет сохнуть. Просто вернитесь в сковороду, чтобы разогреть, добавьте еще немного куриного бульона и подавайте. Вы можете смешать грибы. Мы добавляем перец чили для нотки специй, но это необязательно. Отличный рецепт с ним или без него.

    калорий: 677 ккал, углеводов: 82 г, белков: 43 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 85 мг, натрия: 1435 мг, калия: 1291 мг, волокон: 6 г, сахара: 12 г, витамина A: 897 МЕ, витамина C: 25 мг, кальция, 9 000 8: 356 мг кальция

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

    Я действительно надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.

    Часто задаваемые вопросы о ризотто

    Есть ли рис, который не подходит для ризотто?

    Вы можете приготовить ризотто с любым рисом, но если вы не используете рис с высоким содержанием крахмала, такой как Карнароли, Виалоне Нано или Арборио или аналогичный, ризотто не впитает приготовленный бульон должным образом и будет очень плохим.Худший рис для ризотто — это басмати, жасмин и дикий рис.

    Следует ли промыть рис с ризотто перед его употреблением?

    Нет, вы не должны промывать рис ризотто перед приготовлением ризотто, потому что кремовая характерная текстура ризотто происходит из крахмала, выделяемого рисом, настоянным на кулинарном бульоне. Если сначала промыть рис, то в нем будет потеряно много крахмала, и в результате ризотто станет менее кремовым.

    Могу ли я использовать чеддер вместо пармезана?

    Вы можете использовать сыр чеддер или любой из более мягких сыров для приготовления ризотто, если хотите получить более однородный конечный результат.Мягкий сыр плавится и склеивает рис, создавая более липкое ризотто. Вы, безусловно, можете заменить пармезан-реджано (пармезан) на другой сыр грана (твердый), не сильно меняя консистенцию ризотто.

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире.Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Как приготовить ризотто с лесными грибами — рецепт | Еда

    Осень может показаться очень мясным временем года на кухне, полным сытных тушеных блюд и жареной дичи, но это еще и сезон грибов, когда поля и рынки полны лисичек, булочек, слоеных шариков и лесной курицы… пока поскольку вы знаете, где искать и, что более важно, что искать. Это простое ризотто, которое легко складывается вдвое, — хороший способ максимально использовать даже самый скромный урожай.

    Подготовка 10 мин
    Готовка 30 мин
    Порции 2

    20 г сушеных белых грибов
    ½ лука или 2 лука-шалота
    30 г пармезана
    100 г свежих лисичек (или других грибов)
    1,1 литр хорошего куриного или овощного бульона
    25 г сливочного масла , плюс 2 столовые ложки дополнительных блюд
    200 г ризотто риса — Мне нравится карнароли, но более широко доступный арборио или более нишевый флакон нано также подойдет
    120 мл белого вино
    1 зубчик чеснока
    Пара веточек петрушки , на завершение

    1 Нарезать и изменить

    Это блюдо очень универсальное.Я использовала лисички, но подойдут почти любые свежие грибы (на самом деле, они прекрасно подойдут только из сушеных белых грибов). Если у вас нет бульона, замочите белые грибы в том же количестве горячей воды. Вместо вина можно использовать сухой херес или вермут. А для веганской версии замените сливочное масло оливковым, а сыр — небольшим количеством пищевых дрожжей.

    Подготовьте все, прежде чем приступить к приготовлению: нарезать лук и очистить свежие грибы.

    2 Приготовьте основу

    Прокипятите 150 мл воды и замочите в ней сушеные грибы не менее пяти минут.Тем временем очистите и мелко нарежьте лук или лук-шалот, натрите пармезан, обрежьте и аккуратно удалите грязь со свежих грибов влажной тканью. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их небольшими кусочками.

    3 Приготовьте бульон

    Доведите бульон до кипения, процедите в воде для замачивания грибов и отложите замоченные грибы. Попробуйте бульон: вы будете еще больше уменьшать его количество, чтобы он не был слишком соленым для начала — при необходимости разбавьте немного водой, а затем оставьте на слабом огне, пока продолжаете готовить ризотто.

    Обжарить лук в топленом масле до мягкости и прозрачности …

    4 Приготовить ризотто

    Растопить масло в широкой кастрюле на среднем или слабом огне и осторожно обжарить нарезанный лук до мягкости — не позволять это цвет. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока большая часть зерен не станет покрытой и полупрозрачной — это займет несколько минут.

    … добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрыл жир, затем добавьте вино.

    5 Добавьте бульон и начните помешивать…

    Слегка увеличьте огонь под сковородой и, когда она снова нагреется, влейте вино; он должен зашипеть при ударе о сковороду.Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, затем начните добавлять бульон по одному черпаку за раз, продолжая помешивать, и не добавляйте следующий ковш бульона, пока сковорода почти не высохнет.

    Добавьте горячий бульон по ложке за раз, помешивая, пока он не впитается рисом, прежде чем добавлять в следующий черпак.

    6 Повторите и еще раз перемешайте

    Примерно через 10 минут добавьте замоченные сушеные грибы. Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока рис не будет готов к вашему вкусу — это займет еще 8–12 минут, но сколько именно времени будет зависеть от ваших вкусов.Теоретически рис должен быть твердым, но не меловым в середине; Однако если вы предпочитаете более мягкий вариант, это ваша прерогатива.

    Добавьте сушеные белые грибы и, когда рис приготовится, добавьте оставшееся масло и большую часть тертого сыра.

    7 Отрегулируйте консистенцию

    Когда вы будете довольны текстурой риса, откорректируйте консистенцию смеси; Ризотто не должно лежать на тарелке твердым комком, а течь по нему волной, поэтому при необходимости добавьте еще бульона, помешивая, пока рис не станет рассыпчатым и кремообразным.Добавьте большую часть тертого пармезана и столовую ложку дополнительного сливочного масла, затем накройте сковороду и оставьте на пять минут без огня.

    Обжарьте свежие грибы, затем выложите на тарелку ризотто и посыпьте грибами, петрушкой и еще сыром.

    8 Жарить свежие грибы

    Пока ризотто отдыхает, мелко нарезать или раздавить чеснок и растопить оставшуюся столовую ложку сливочного масла на сковороде на среднем огне. Обжаривайте чеснок около 30 секунд, а затем включите огонь и добавьте свежие грибы.Обжарить несколько минут, пока они не начнут подрумяниваться по краям, затем снимите огонь.

    9 Завершающий штрих

    Хорошо перемешайте ризотто и приправьте его по вкусу (вероятно, соль не понадобится, потому что в пармезане уже есть немало). Разложите по тарелкам или в неглубоких мисках и полейте смесью жареных грибов. Петрушку крупно нарезать и посыпать сверху, затем добавить оставшийся сыр и сразу же съесть.

    Ризотто с грибами быстрого приготовления | Проверено Эми + Джеки

    Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

    Приготовьте это Easy Delizioso Ризотто с грибами быстрого приготовления ( Ризотто в скороварке). Сливочно-сырное ризотто с умами грибов, смешанных с рисом аль денте арборио. Ощущение роскоши во рту soo утешает и удовлетворяет!

    Джеки и я ухватились за возможность немного повеселиться на местном итальянском уличном фесте, посвященном итальянской культуре.

    Мы были поражены прекрасными людьми, громкой музыкой, восхитительной едой и страстными танцами.

    Больше всего нас поразило глубокое вдохновение из любви итальянца к семье , любви к еде и любви к жизни . Это то, что мы дорожим нашим сердцем!

    Balla come se nessuno stesse guardando,
    ama come se nessuno ti avesse mai ferito,
    canta come se nessuno stesse ascoltando,
    vivi come se il paradulla terrase

    Танцуйте, как будто никто не смотрит,
    Любите, как будто вам никогда не причинят вреда,
    Пой, как будто никто не слушает,
    И живите, как будто это рай на земле

    Насладитесь небольшим вкусом Италии с нашим рецептом ризотто с грибами в горшочке Delizioso Instant Pot!

    Вам понравится ризотто с грибами быстрого приготовления, потому что:
    • Не нужно ухаживать за кастрюлей при постоянном тщательном помешивании !!
    • Элегантное и роскошное итальянское блюдо, которое легко приготовить дома с помощью скороварки
    • Насыщенное сливочное ощущение во рту так приятно и приятно.
    • Легко приготовить равномерно приготовленное ризотто с стабильным результатом
    • Комбинация из 3 грибов приносит несколько землистых вкусов умами, а также разнообразие вкусовых ощущений и текстур.

    Ингредиенты для рецепта ризотто с грибами быстрого приготовления

    • 2 стакана (400 г) риса арборио
    • 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, разделенные на части
    • 4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, разделенное на части
    • 4 стакана (1000 мл) бульона (1 стакан (250 мл) жидкости для замачивания грибов + 3 стакана (750 мл) несоленого куриного бульона)
    • 3 (22 г) сушеных гриба шиитаке, регидратированные и нарезанные ломтиками
    • 12-16 (600 г — 650 г) большие грибы кремини, нарезанные ломтиками
    • 100 г вешенки, нарезанные ломтиками
    • 1 (163 г) маленькая луковица, мелко нарезанная
    • Дополнительно: 1 (27 г) небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
    • 4 (15 г) измельченных зубчика чеснока
    • ¾ чашки (188 мл) белого сухого вина или сухого хереса
    • 20 г сыра Пармезан, мелко натертого
    • 3 столовые ложки (45 мл) обычного соевого соуса
    • Кошерная соль и черный молотый перец по вкусу
    • Гарнир из рубленой петрушки

    Инструменты для быстрого приготовления рецепта ризотто с грибами

    Пошаговое руководство:

    Ризотто с грибами быстрого приготовления

    Препарат


    Подготовьте перечисленные ингредиенты.

    Шаг 1


    Регидрат сушеных грибов шиитаке

    В стеклянной мерной чашке на 2 чашки (500 мл) погрузите 3 (22 г) сушеных гриба шиитаке в 400 мл теплой воды на 20–30 минут. Сверху положите что-нибудь, чтобы грибы не плавали.

    Через 30 минут выжмите воду из грибов шиитаке обратно в стеклянный мерный стакан, затем нарежьте грибы ломтиками.

    Отложите жидкость для замачивания грибов, так как она вам понадобится позже.

    Шаг 2


    Подготовка скороварки

    Нагрейте скороварку на среднем огне.

    • Instant Pot: нажмите кнопку «Sauté», затем один раз кнопку «Adjust» для функции Sauté More (Instant Pot Duo Plus 60: нажмите кнопку «Saute» дважды)

    Убедитесь, что ваша кастрюля максимально горячая.

    • Instant Pot: подождите, пока индикатор не отобразит HOT.

    Шаг 3


    Жареные грибы

    Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и 2 столовые ложки (29 г) несоленого масла в скороварку.Убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли.

    Добавить нарезанные ломтиками грибы кремини и вешенки. Перемешайте, чтобы грибы равномерно покрылись сливочным маслом.

    Грибы начнут выделять влагу. Через 8 минут слейте немного влаги, чтобы ускорить процесс.

    Дайте влаге полностью испариться, затем приправьте 2 столовыми ложками (30 мл) обычного соевого соуса и периодически помешивайте, пока грибы не станут слегка хрустящими и подрумяненными.

    * Совет для профессионалов: Этот шаг займет примерно 17–22 минуты (~ 12 минут на плите), но он значительно усилит вкус ризотто.

    Step 4


    Prep Ingredients

    Пока грибные ломтики обжариваются, соответствующим образом подготовьте остальные ингредиенты.

    Шаг 5


    Объедините бульон для получения куриного бульона с грибами

    Пока грибы обжариваются, смешайте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса, 3 стакана (750 мл) несоленого куриного бульона и 1 стакан (250 мл) жидкости для замачивания грибов в стеклянной мерной чашке.

    Step 6


    Sauté Onion & Garlic

    Добавьте нарезанный кубиками лук и лук-шалот, затем обжарьте, пока он не станет мягким и ароматным (~ 1 минута).

    Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата (~ 30 секунд).

    Отодвиньте все в одну сторону от кастрюли, чтобы освободить место для масла и риса.

    Шаг 7


    Добавьте рис и приправу

    Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла и еще 2 столовые ложки (29 г) несоленого масла в пустую половину кастрюли.

    Добавьте 2 стакана (400 г) риса арборио в масло. Перемешивайте, пока рис не будет равномерно покрыт маслом.

    Смешайте все вместе и продолжайте помешивать.

    Через 2–3 минуты края риса арборио должны стать полупрозрачными, а центр останется белым.

    Добавить нарезанные грибы шиитаке и хорошо перемешать с рисом.

    Шаг 8


    Деглазурь

    Влейте ¾ чашки (188 мл) белого сухого вина, полностью удалите глазурь с дна кастрюли деревянной ложкой.

    Перемешайте и дайте вину закипеть примерно минуту, чтобы спирт испарился.

    Шаг 9


    Ризотто, приготовленный под давлением

    Налейте 4 стакана (1 л) куриного бульона с грибами в скороварку.

    * Совет 1: Теперь самое время убедиться, что кусочки риса или лука не прилипают к стенкам кастрюли.

    Закройте крышку и приготовьте скороварку на

    .
    • Метод приготовления под давлением: Высокое давление в течение 5 минут, затем Quick Release

    Осторожно откройте крышку.

    * Совет 2 — Для более мягкого ризотто: При указанном выше времени приготовления получается ризотто «аль-денте». Итак, если вы предпочитаете более мягкое ризотто, добавьте ко времени приготовления еще одну-две минуты.

    Опционально Fancy Step
    Warm Plates

    Горячие сервировочные тарелки в духовке (мы нагреваем тарелки в духовке с тостером до 200 ° F), это помогает обеспечить наилучшую консистенцию ризотто при подаче.

    Шаг 10


    Уменьшить ризотто

    Ризотто, приготовленное под давлением, должно выглядеть жидким (как показано на фото ниже).

    Размешайте силиконовым шпателем до однородной кремообразной консистенции.

    * Совет для профессионалов: Если он слишком жидкий на ваш вкус, перемешайте и готовьте еще несколько минут на среднем огне (Instant Pot: нажмите кнопку Sauté).

    Добавьте 20 г сыра Пармезан. Хорошо перемешать.

    Дегустировать и приправлять кошерной солью и черным перцем.

    Step 11


    Подать ризотто с грибами быстрого приготовления

    Украсьте свежей нарезанной петрушкой и еще кусочком тертого пармезана.

    Ризотто с грибами быстрого приготовления лучше всего подавать немедленно .

    Побалуйте себя приготовлением домашнего ризотто !! 😀

    * Совет для профессионалов: Откусите и дайте «Поцелуй итальянского шеф-повара», кончиками пальцев и произнесите Delizioso Risotto.

    Приятного аппетита!
    • ▢ 2 стакана (400 г) риса арборио
    • ▢ 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, разделенных
    • ▢ 4 столовые ложки (57 г) несоленого масла, разделенные
    • ▢ 4 стакана (1000 мл) бульона (1 стакан (250 мл) жидкость для замачивания грибов + 3 стакана (750 мл) несоленого куриного бульона)
    • ▢ 3 (22 г) сушеных гриба шиитаке, регидратированных и нарезанных ломтиками
    • ▢ 12-16 (600 г — 650 г) больших грибов кремини, нарезанных ломтиками
    • ▢ 100 г вешенки , нарезанный
    • ▢ 1 (163 г) небольшая луковица, мелко нарезанная
    • ▢ 1 (27 г) небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
    • ▢ 4 (15 г) зубчика чеснока, измельченные
    • ▢ ¾ чашки (188 мл) сухого белого вина или сухого вино херес
    • ▢ 20 граммов сыра Пармезан, мелко натертого
    • ▢ 3 столовые ложки (45 мл) обычного соевого соуса, разделенных на части
    • ▢ Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу
    • ▢ Украсить петрушкой

    Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

    • Регидрат сушеных грибов шиитаке: В стеклянной мерной чашке на 2 чашки (500 мл) погрузите 3 (22 г) сушеных гриба шиитаке в 400 мл теплой воды на 20-30 минут. Сверху положите что-нибудь, чтобы грибы не плавали. Через 30 минут выжмите воду из грибов шиитаке обратно в стеклянный мерный стакан, затем нарежьте грибы ломтиками. Отложите жидкость для замачивания грибов, так как она вам понадобится позже.

    • Подготовьте скороварку: Нагрейте скороварку на среднем огне (Instant Pot: нажмите кнопку Sauté, затем один раз отрегулируйте кнопку, чтобы включить функцию Sauté More).Убедитесь, что ваша кастрюля настолько горячая, насколько это возможно (Instant Pot: подождите, пока индикатор не покажет HOT).

    • Соте с грибами: Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и 2 столовые ложки (29 г) несоленого масла в скороварку. Убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли. Добавьте нарезанные грибы кремини и вешенки. Перемешайте, чтобы грибы равномерно покрылись сливочным маслом. Грибы начнут выделять влагу. Через 8 минут слейте немного влаги, чтобы ускорить процесс. Дайте влаге полностью испариться, затем приправьте 2 столовыми ложками (30 мл) обычного соевого соуса и время от времени помешивайте, пока грибы не станут слегка хрустящими и подрумянятся. Этот шаг займет примерно 17–22 минуты (около 12 минут на плите), но он значительно усилит вкус ризотто.
    • Ингредиенты для приготовления: Пока грибы обжариваются, подготовьте остальные ингредиенты соответствующим образом.

    • Комбинируйте бульон для приготовления куриного бульона с грибами: Во время обжаривания грибных ломтиков смешайте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса, 3 чашки (750 мл) несоленого куриного бульона и 1 чашку (250 мл) грибного замачивания. жидкость вместе в стеклянной мерной чашке.

    • Обжаренный лук и чеснок: Добавьте нарезанный кубиками лук и лук-шалот, затем обжарьте, пока он не станет мягким и ароматным (~ 1 минута). Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата (~ 30 секунд). Отодвиньте все в одну сторону от кастрюли, чтобы освободить место для масла и риса.

    • Добавьте рис и приправьте: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла и еще 2 столовые ложки (29 г) несоленого масла в пустую половину кастрюли. Добавьте в масло 2 стакана (400 г) риса арборио. Перемешивайте, пока рис не будет равномерно покрыт маслом.Смешайте все вместе и продолжайте помешивать. Через 2–3 минуты края риса арборио должны стать полупрозрачными, а центр останется белым. Добавить нарезанные грибы шиитаке и хорошо перемешать с рисом.

    • Деглазурь: Влейте ¾ стакана (188 мл) сухого белого вина, полностью удалите глазурь с дна кастрюли деревянной ложкой. Перемешайте и дайте вину закипеть примерно минуту, чтобы спирт испарился.

    • Ризотто для скороварки: Налейте 4 стакана (1 л) куриного бульона с грибами в скороварку.Теперь самое время убедиться, что кусочки риса или лука не прилипают к стенкам кастрюли. Закройте крышку и готовьте под давлением при высоком давлении в течение 5 минут + быстрое высвобождение. Осторожно откройте крышку.
      Для более мягкого ризотто: При указанном выше времени приготовления будет получено ризотто «аль-денте», поэтому, если вы предпочитаете более мягкое ризотто, увеличьте время приготовления на одну или две минуты.
    • Необязательный модный шаг — теплые тарелки: Горячие сервировочные тарелки в духовке (мы нагреваем наши тарелки в тостере с температурой 200 ° F), это помогает обеспечить наилучшую консистенцию ризотто при подаче.

    • Уменьшение ризотто: Ризотто, приготовленное под давлением, должно выглядеть жидким. Перемешайте силиконовым шпателем до однородной кремообразной консистенции. Если он слишком жидкий, перемешайте и готовьте еще несколько минут на среднем огне (Instant Pot: нажмите кнопку Sauté). Добавьте 20 г сыра пармезан. Хорошо перемешать. Попробуйте и приправьте кошерной солью и черным перцем.

    • Порция: Украсить свежей нарезанной петрушкой. Сразу же подавайте с большим количеством сыра пармезан.Откусите и подуйте кончиками пальцев «Поцелуй итальянского шеф-повара» и скажите Delizioso Risotto!

    * Оцените рецепт: Если вы попробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо! ?

    калорий: 459 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 11 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 617 мг | Калий: 369 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 260 МЕ | Витамин C: 2,3 мг | Кальций: 63 мг | Утюг: 3.9 мг


    Другой рецепт ризотто быстрого приготовления
    Ризотто с креветками быстрого приготовления

    Японско-итальянский ризотто с креветками и чесночным маслом быстрого приготовления

    Некоторые полезные советы и ресурсы

    50+ рецептов быстрого приготовления

    Все наши рецепты для скороварок

    * Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon. Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо!

    Ризотто с грибами

    Ризотто с грибами

    БЕСПЛАТНЫХ рецептов доставлены на ваш почтовый ящик!

    ✕ Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows. Пожалуйста, обновите браузер до более новой, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

    Попробуйте этот великолепный и легкий рецепт ризотто.Вкусная смесь грибов и риса арборио, сваренная на медленном огне в овощном бульоне, для глубокого аромата. Добавление Country Crock® Spread делает его еще более кремообразным.

    Попробуйте этот великолепный и легкий рецепт ризотто. Вкусная смесь грибов и риса арборио, тушенная в овощном бульоне для придания более глубокого аромата. Добавление Country Crock® Spread делает его еще более кремообразным.

    Оцените первым

    • Время приготовления 15 мин.
    • Время приготовления 20 мин.
    • Порции Порции 4

    Состав

    • 4 ст.Country Crock® Spread, разделенный
    • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
    • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
    • 1 упаковка (10 унций) грибов кремини, тонко нарезанных
    • 1/2 стакана тонко нарезанных лесных грибов ассорти (по желанию)
    • 1 чашка сырого риса арборио
    • 3 стакана кипятка
    • 1 вегетарианский овощной бульон Knorr®, измельченный
    • 2 ст.тертый сыр пармезан
    • 1 ч. Л. крупно нарезанные свежие листья тимьяна

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Инструкции

    1. Растопить 1 ст.Country Crock® Выложите в большую кастрюлю и жарьте лук и чеснок на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавить грибы и варить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока грибы не станут почти мягкими. Добавьте рис.
    2. Залейте кипящей водой вегетарианские овощные бульонные кубики Knorr® и перемешайте до полного растворения. Добавьте 1 стакан рисовой смеси и тушите, часто помешивая, пока жидкость не впитается.Вмешайте оставшуюся бульонную смесь и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, часто помешивая. Добавьте оставшуюся пасту Country Crock® Spread, сыр и тимьян.

    Как вы оцените этот рецепт?

    БОЛЬШЕ COUNTRY CROCK

    ® ВДОХНОВЕНИЕ НА INSTAGRAM Подписывайтесь на нас

    Вкусные блюда с колоритом кантри

    Ризотто с грибами и сливками — Swanson

    Кое-чего стоит подождать, например, рецепт кремово-грибного ризотто.Следуйте нашему рецепту, чтобы получить все, что вам нужно знать, чтобы приготовить надежное классическое ризотто с грибами. Куриный бродо с пармезаном, вино и чеснок добавляют аромата слоям, а жирные сливки и пармезан делают его насыщенным и сливочным. Свежие травы, добавленные в конце, придают блюду свежий, яркий аромат. Идеальная сторона, когда вы хотите произвести впечатление.

    Ингредиенты

    Стоимость рецепта: $ 12,83

    • 2 ложки оливкового масла
    • 3 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
    • 3 зубчики чеснока, измельченные (около 2 чайных ложек)
    • 12 унции нарезанных грибов (кремини или белая кнопка ) (около 4 стаканов)
    • 2 чашки сырой рис арборио
    • 2/3 бокал белого сухого вина
    • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
    • 6 чашки Swanson® Crafted Chicken Brodo с пармезаном, нагретый
    • 1/4 чашка жирных сливок или сыр маскарпоне
    • 1/4 чашка тертого сыра пармезан
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

    Инструкция

    • Шаг 1

      Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой кастрюле объемом 6 литров на среднем или сильном огне.Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 2 минуты или пока не станет нежной хрустящей корочки, часто помешивая. Добавить грибы и варить 5 минут или до тех пор, пока не испарится нежная хрустящая корочка и жидкость, часто помешивая. Вынуть грибную смесь из кастрюли.

    • Шаг 2

      Оставшийся нагрев 1 столовая ложка масла в кастрюле. Добавить рис и варить 3 минуты или пока рис не станет непрозрачным, часто помешивая. Добавьте вино и варите, перемешивая, пока оно не впитается.Добавьте 1 чайную ложку тимьяна.

    • Шаг 3

      Добавьте 3/4 стакана горячего бульона в рисовую смесь. Варить и перемешивать, пока бульон не впитается. Повторите то же самое с оставшимся горячим бульоном, 1/2 стакана за раз, готовя и перемешивая, пока он не впитается, прежде чем добавить еще (приготовленный рис будет иметь слегка жевательную консистенцию — вы можете продолжать добавлять бульон, если хотите, чтобы он получился более мягким.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*