Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для коричневого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

• для белого — 20 минут;
• для пропаренного — 30 минут;
• для коричневого — 40 минут;
• для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

• для белого — 30 минут;
• для пропаренного — 30–40 минут;
• для коричневого — 50 минут;
• для дикого — 50–60 минут.

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

Рис отварной рассыпчатый — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру | каши

Зинаида Крупнова

Рис отварной рассыпчатый

Ingredients

• Вода  — 2 Стакана
• Рис  — 1 Стакан
• Сливочное масло  — 2 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу

Instrucciones

• 1 Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения. 2 Хорошо промойте рис большим количеством воды. Вода должна быть прозрачной. 3 Положите рис в кастрюлю в кипящую воду, добавьте соль. 4 Варите на слабом огне до готовности (20-25 минут в зависимости от сорта риса). 5 Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте водой из чайника. 6 Пока рис находится на промывке, в кастрюлю добавьте масло. Перебросьте в него рис и хорошо перемешайте. 7 Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный рис

Вот как именно приготовить идеальный рис, чтобы никогда больше не получить мягкий рис или твердые кусочки!

Позвольте мне начать с того, что сложно сделать красивые снимки риса. Это просто …… рис, понимаете?

Мне немного странно делиться этим «рецептом», поскольку это не столько рецепт, сколько метод.

Рис был одной из тех вещей, которые мне потребовалось время, чтобы по-настоящему «прибить». Я пробовала следовать рецептам на пакетах с рисом или по советам друзей и семьи, но всегда, казалось, заканчивалась огромным мусором.Я все время спрашивал себя: «Почему мой рис мягкий?»

Иногда рис все еще был хрустящим, иногда — сплошной кашей. Иногда я обнаруживал лужу воды на дне кастрюли с рисом, а иногда нижние полдюйма риса представляли собой почерневшее сгоревшее месиво.

С помощью этого метода получается нежный, пушистый рис , похожий на тот, который подают в тайских ресторанах. Вы ведь понимаете, о чем я говорю? Когда вы можете видеть каждое отдельное зернышко риса , а не просто шарик белой кашицы? Да, это хороший материал.Пришлось узнать, как сделать рис не липким.

Теперь, когда я готовлю рис примерно 17 раз в неделю, я все понял и решил, что поделюсь им с вами!

Этот метод — это не только приготовление белого риса. Этот метод подходит для длиннозернистого белого риса, жасминового риса и риса басмати. Не пытайтесь использовать коричневый рис!

По рецепту ниже получится около 5 чашек вареного белого риса — этого достаточно для гарнира к семейной трапезе.

Поскольку у меня дома только муж и я, я люблю готовить этот рис, а затем хранить остатки в холодильнике, чтобы приготовить жареный рис по-тайски.

Ладно. Сделай вдох.

Вот длинное объяснение того, что на самом деле является ПРОСТЫМ процессом. Обещаю.

Я также считаю, что НЕОБХОДИМО тщательно промыть рис перед тем, как поставить его на огонь.

Я пробовал промыть свой в ситечке проточной водой, но обнаружил, что наиболее эффективный способ — это отмерить рис, положить его в кастрюлю, затем добавить около дюйма воды сверху и пальцами. закручивать воду.Когда вода станет мутной, вы увидите, как с риса отходит крахмал.

Затем вылейте содержимое кастрюли (и рис, и воду) в мелкое сито, чтобы вода стекала. Верните влажный рис в кастрюлю, добавьте еще дюйм воды, снова перемешайте и снова слейте воду. Повторите этот процесс еще раз, и все готово.

Я действительно не шучу насчет того, что проделал это 3 раза. Это необходимо!

После того, как вы слили рис в последний раз, верните рис в кастрюлю и добавьте отмеренное количество воды .Размешать. Поставьте его на плиту и включите конфорку на средний огонь. Терпеливо подождите, пока закипит.

Не совершайте ошибку новичка и увеличивайте огонь, чтобы он закипел быстрее. Это превратит ваш рис в кашицу мерзкой кашицы. Никто не любит мягкую мерзкую грубость.

Да, и еще кое-что. НИКОГДА не перемешивайте рис, кроме одного раза, когда вы добавили отмеренную воду.

Когда закипит, следите за ним и подождите, пока уровень воды не опустится ниже уровня риса .Как только вы увидите несколько холмов риса, выглядывающих над водой, вы готовы использовать свой…

СЕКРЕТНОЕ РИСОВОЕ ОРУЖИЕ.

Заинтригованы?

Ну, не волнуйтесь, это обычное старое кухонное полотенце.

Положите кухонное полотенце поверх кастрюли , затем закройте кастрюлю крышкой и убедитесь, что все это как можно более герметично закрыто.

Поднимите свисающие края полотенца с горелки, чтобы не сжечь дом, и сложите их на крышке кастрюли.

Что с полотенцем, спросите вы? Что ж, он поглощает конденсат, образующийся с риса при его приготовлении, поэтому он не «падает» обратно на верхнюю часть риса, что делает его мокрым. НАУКА !

Уменьшите нагрев до минимального значения. Установите таймер на 15 минут и уходите. А пока выпей и просмотри мои последние пины на Pinterest.

Когда таймер выключится, выключит обогрев и установит другой таймер на 10 минут .Оставьте кастрюлю крышкой. Не заглянуть.

Когда сработает второй таймер, снимите крышку и полотенце и используйте вилку , чтобы взбить рис на эти идеальные отдельные зерна.

Вуаля! Теперь вы знаете, как приготовить идеальный рис.

Уф! Это был длинный пост, чтобы написать о простом старом рисе. Но эй, нет никакого смысла готовить восхитительный пананг-карри или ароматную индийскую куриную корму, если вы полностью испортили рис, верно?

Тогда ваша еда станет грустной и одинокой, и весь этот вкусный соус пропадет, потому что нечем все это пропитать! Трагически, говорю вам.

Сохранить в Pinterest:

Хорошо, друзья, так что вам не нужно пытаться извлечь «рецепт» из приведенных выше инструкций, вот удобный для печати , который вы можете держать на кухне (могу я предложить неудобный шкаф над вашей плитой?), Пока вы это запомнили.

Вот как приготовить идеальный рис!

Состав

• 1 1/2 с. длиннозерный белый рис, рис с жасмином или рис басмати
• 2 в.вода

Инструкции

1. Отмерьте 1 1/2 стакана белого риса и вылейте его в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Подойдите к раковине и полейте рис водой комнатной температуры, пока она не покроет рис примерно на дюйм. Пальцами перемешайте рис и воду вокруг сковороды. Слейте воду с риса через сито с мелкими ячейками или рукой, если у вас его нет. Повторите процесс добавления воды, перемешивания и слива еще два раза.
2. Когда вы закончите, отмерьте 2 стакана воды и налейте их в кастрюлю. Размешивайте рис, добавляя воду, но НИКОГДА не перемешивайте его снова, когда включите огонь — никогда.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и терпеливо подождите, пока она закипит. Дайте ему закипеть, пока уровень воды не упадет ниже уровня риса (рис будет просвечивать сверху). Уменьшите огонь до минимально возможного значения, накройте кастрюлю кухонным полотенцем и накройте рис крышкой.Поднимите края полотенца и оберните вокруг ручки крышки, чтобы они не свешивались рядом с нагревательным элементом.
4. Установите таймер на 15 минут и уходите. Как только таймер выключится, полностью выключите огонь и дайте рису постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку. Через 10 минут снимите крышку и взбейте рис вилкой. Подавать горячим.

Питание

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

18 декабря 2013 г. | Последнее обновление: 12 апреля 2021 г., автор: Linda

Как приготовить белый рис безупречно, черт побери

Это нормально: мы все делаем ошибки. Но знаете, что хуже? Не учусь у них.Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой мы делаем именно это. Вверх на этой неделе: как приготовить идеальный и вкусный белый рис, а не густой и липкий. Давайте перейдем к этому.

Обещай мне, что ты никогда больше не будешь готовить и есть рисовый лак для обоев. Знаешь, когда рис становится липким и похожим на кашу. Вещь, которая настолько далека от настоящего горшка с идеально пропаренными зернами, что не заслуживает того, чтобы называться рисом. Когда рис получается липким или комковатым, это обычно признак того, что каждое зерно было покрыто дополнительным крахмалом до того, как оно было приготовлено.Это могло произойти по нескольким причинам. Давайте сделаем так, чтобы этого больше никогда не повторилось.

Мы очень, очень любим рис. Фотография: « Peden + Munk

Rinse

Вы когда-нибудь замечали тонкую пленку мелового порошка на рисе? При отправке риса зерна толкаются и трутся друг о друга; часть внешнего крахмала царапается. Когда рис, покрытый крахмалом, попадает в кипящую воду, крахмал расцветает и становится липким. По мере того, как вода впитывается, и зерна риса становятся все ближе и ближе друг к другу, они начнут прилипать к одному пыльнику и образовывать большие комки. Очень простое решение — промыть. Положите сырой рис в большую миску, залейте ее холодной водой и руками размешайте рис в воде. Вы заметите, что вода мутная; вот и весь крахмал! Процедите рис через мелкое сито и повторите процесс еще три раза, пока вода не станет чистой. Серьезно, это важно.

Соотношение

Другой фактор, способствующий получению мягкого риса, связан с соотношениями, и для правильного соотношения требуется несколько тренировочных горшков с рисом .Не говоря уже о том, что марка риса, которую вы используете, тип кастрюли и то, как закрывается крышка, влияют на то, как готовится рис. Как вы заметите, когда будете практиковаться, ширина и высота кастрюли будут влиять на скорость впитывания. Насколько плотно или неплотно прилегает крышка, влияет на испарение и количество воды, которая теряется и недоступна для риса. Вот хорошее правило, которому они должны следовать: Как правило, сладкое место для приготовления белого риса — это 1 стакан риса на 1 стакан воды для короткозернистого белого риса или 1¼ стакана воды для длиннозернистого белого риса .

Как приготовить рис басмати

Автор: Nagi

Опубликовано: 3 марта ’20 Обновлено: 8 дек ’20

Как приготовить рис басмати, чтобы он получился легким и пушистым — не нужно промывать рис или слить кипяток из огромных кастрюль. Просто используйте соотношение риса и воды: 1 стакан риса на 1,5 стакана воды и простой метод, называемый методом абсорбции . Каждый раз идеально!

См. Отдельные инструкции для коричневый рис басмати — Как приготовить коричневый рис.

Самая большая ошибка, которую совершает большинство людей , в результате которой получается клейкий рис, — это неправильное соотношение риса и воды.

Правильное соотношение риса и воды для составляет 1: 1,5 (1 стакан риса на 1,5 стакана воды).

Большинство людей используют 1 3/4 стакана воды или даже 2 стакана воды, И они промывают рис , что делает его переувлажненным, а еще больше усугубляет проблему мягкого риса.

Этот метод, которым я делюсь сегодня, прост, не требует суеты и каждый раз дает пушистый рис басмати. БЕЗ ОПОЛАСКИВАНИЯ РИСА. Никакой возни с сливом риса из гигантских котлов с кипящей водой.

Вот как.

1. Налейте воду и рис в кастрюлю;

2. Доведите до кипения на среднем огне без крышки;

3. Когда вся поверхность станет пузырящейся и пенистой, закройте крышку, уменьшите значение до средне низкое и готовьте 12 минут;

4. Снять с плиты и дать отдохнуть 10 минут;

5. Пух; затем

6. Подавать!

• Тяжелая / плотно закрывающаяся крышка — неплотно прилегающая или легкая крышка приводит к потере воды при переливе, а также пара;

• Правый горшок, размер — используйте среднюю кастрюлю (как показано на видео) для 2 чашек риса.Для 3 чашек и более используйте кастрюлю. Причина: если вы попытаетесь приготовить слишком много риса в маленькой кастрюле, рис будет готовиться неравномерно, а нижняя часть риса станет более липкой;

• Доведите до кипения без крышки — Это помогает равномерно готовить, доводя воду до нужной температуры перед тем, как закрывать крышку для пара;

• НЕ СЛИВАЙТЕ , когда он находится на плите — вызывает выход пара, что приводит к неравномерному приготовлению;

• 10-минутный перерыв необходим — Свежий рис, снятый с плиты, мокрый, липкий и еще не готов.Зерна впитывают жидкость в состоянии покоя; и

• НЕ взбивайте вилкой — разобьет длинные зерна. Используйте резиновую лопатку (на фото и видео выше) или рисовую лопатку.

• Перелив во время приготовления (когда по стенке кастрюли течет крахмалистая вода) — либо крышка недостаточно тяжелая / плотно закрывается, нагрев слишком сильный, либо кастрюля слишком мала (т. Е. Слишком высокий уровень воды = перелив)

• Обгоревшее дно — слишком сильный нагрев (см. Видео, чтобы проверить чистоту дна кастрюли!).Все печи различаются по прочности. Стандартная плита — используйте средне-высокую. Крепкие печи — используйте низкие.

• Рис приготовлен неравномерно — нагрев был недостаточно сильным ИЛИ вы не довели его до кипения перед тем, как закрыть крышку. На рис потребуется больше 12 минут. В итоге вы получите недоваренные внутренности или переваренные снаружи, но только что приготовленные внутри.

• Мармеладный рис — вы уверены, что правильно отмерили воду и рис? ИЛИ вы промыли рис, но забыли уменьшить количество воды? (См. Примечание 1) ИЛИ вы пытались приготовить огромное количество риса в крошечной кастрюле?

Нужно ли промывать рис, чтобы он стал пушистым?

№При правильном соотношении риса к воде (1 стакан риса на 1,5 стакана воды) и методе приготовления, изложенном в рецепте ниже, рис будет рассыпчатым без промывания риса.

Исключения:

• Если вы купили рис на рынке из мешка, промойте его в целях гигиены, так как он может быть чрезмерно крахмалистым. Уменьшите воду на 2 столовые ложки, иначе она будет липкой;

• Бирьяни — из-за способа приготовления этого блюда.

Рис басмати — это разновидность белого риса. Он более ароматный, чем простой белый рис (например, рис, используемый в китайской и японской кухне), с легким ореховым ароматом. Зерна также длиннее, чем у обычного белого риса.

Нет. У них практически одинаковое количество калорий. И оба они углеводные!

Можно ли заморозить рис басмати?

Совершенно верно.Замораживать порциями в герметичных контейнерах. 1 чашку замороженного риса разогрейте в микроволновке (слегка накрытой) на высокой мощности в течение 2 минут — он станет парным и свежим, как будто только что приготовленный! Если рис немного подсох (возможно, из-за того, что контейнер не был полностью герметичным), сбрызните водой, а затем снова слегка накройте в микроволновой печи — это сделает рис влажным.

Рис басмати — это рис с индийского субконтинента, который также широко распространен на Ближнем Востоке.Его традиционно подают с индийской едой — он идеально подходит для обильного карри, приправленного пряностями! Рис басмати также используется для приготовления блюд, таких как бирьяни, знаменитое рисовое блюдо с индийского субконтинента.

Вот несколько популярных карри, которые традиционно подают с рисом басмати.

А теперь вперед и наслаждайтесь своей новой пушистой рисовой жизнью басмати! 🙌 — Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рис басмати (простой способ, рассыпчатый рис!)

Автор: Nagi

Подготовка: 1 мин

Готовка: 12 мин.

Отдых: 10 мин.

Гарнир

Индия, Ближний Восток

Порции 3 порции

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении риса, — это использование слишком большого количества воды, что делает рис липким и липким, особенно если вы также промываете рис и делаете его переувлажненным.Используя соотношение риса к воде от 1 до 1,5, вы сможете приготовить идеально пушистый рис басмати, не беспокоясь о полоскании или сливе кипятка из гигантских кастрюль. Просто и очень эффективно! { Рецепт весов — щелкните порции и сдвиньте, но прочтите примечание 2}

Инструкции

• Положите рис и воду в кастрюлю среднего размера на среднем огне без крышки.

• Доведите до кипения — края должны пузыриться, середина должна быть рябью, поверхность будет вспениваться.

• Закройте плотно закрывающейся крышкой, затем уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для мощных плит).

• Готовьте 12 минут — НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ.

• Наклоните кастрюлю, затем БЫСТРО посмотрите, чтобы убедиться, что вся вода впиталась — сделайте это очень быстро, затем снова закройте крышку.

• Снимите с огня, оставьте на 5-10 минут с закрытой крышкой, затем взбейте вилкой и полюбуйтесь рассыпчатым рисом!

• Примечание. Для больших партий потребуется немного больше времени — около 13 минут для 2 чашек, около 15 минут для 4 чашек (используйте кастрюлю).