Сравниваю ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Мое идеальное тесто и загадка про чебуреки!

Сравниваю тесто для пельменей. ТРИ рецепта. Я нашла свое идеальное тесто! Здесь тесто для пельменей на молоке, тесто для пельменей на минералке и на кипятке. Какое рецепт лучше? Смотри!

Любой из этих рецептов теста, конечно, подходит и для вареников.

Кадры в конце ролика — это мы проверяем, работают ли способы — как не заплакать от лука, которые вы оставили в комментариях к моему видео «5 рецептов для тех, кто не знает, что делать с луком». Многое действительно работает! Если интересно, напишите в комментариях, я покажу, что у нас получилось 🙂

Рецепты:

1 Тесто на молоке:

• Мука — 3 стакана (может понадобиться меньше!)
• Молоко — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.

2 Тесто на минеральной воде:

• Вода минеральная (с газом)
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 3 стакана (может понадобиться меньше или, наоборот, больше!)

3 Тесто на кипятке (заварное тесто):

• Мука — 3 стакана
• Кипяток — 1 стакан (не полный!)
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

*** Мой стакан 250 мл

тесто для пельменей, тесто для пельменей на кипятке, заварное тесто для пельменей, тесто для пельменей рецепт, тесто для пельменей на минералке, тесто для пельменей на воде, тесто для пельменей на минеральной воде, тесто для пельменей на молоке, тесто, кухня наизнанку, кухня на изнанку, кухня, вкусное тесто для пельменей, как приготовить, как приготовить тесто для пельменей, рецепт теста, идеальное тесто, пельмени, пельмени рецепт, рецепт пельменей,

Рецепты теста для пельменей 🍲 как приготовить тесто для пельменей, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о тесте для пельменей

Настоящие пельмени можно приготовить только из правильно сделанного теста. Именно вкусное и мягкое тесто делает это блюдо лучшим в своем роде.

Самый известный классический рецепт теста на пельмени используется большинством хозяек и состоит из воды, муки, яиц и соли. Инструкция приготовления такого теста в домашних условиях передавалась из поколения в поколение. В основном, это идеальное тесто было приготовлено не по точному рецепту, а на глаз. Все ингредиенты соединялись между собой в произвольных пропорциях, а затем вымешивалось идеальное домашнее эластичное тесто для пельменей. Всё было очень просто, но готовый продукт получался невероятно вкусным и не разваривался в воде.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить тесто для пельменей, существует большое количество пошаговых классических рецептов с фото. Какие-то из них предлагают использовать растительное масло, молоко или другие продукты. В любом случае, стоит выбирать для себя лучший рецепт самого вкусного теста для пельменей. Итогом должен быть качественный продукт, который не оставит равнодушными ни вас, ни ваших родных.

Перед тем как замесить тесто на пельмени, лучше почитать полезные советы и узнать обо всех тонкостях этого процесса. Например, тесто на пельмени с растительным маслом лучше держит свою форму и придает готовому блюду необычный вкус. Важно также знать, какая мука больше подходит для формирования готового продукта. Пошаговые рецепты теста для домашних пельменей помогут вам научиться делать правильную толщину раскатки, а также выбирать правильное соотношения начинки.
Используя классический рецепт теста для пельменей, лучше соблюдать все указанные пропорции и стараться не экспериментировать слишком сильно. Ведь замес пельменного теста – задача хотя и достаточно простая, но требующая внимания. Поскольку всем хочется получить лучшее мягкое и эластичное тесто на домашние пельмени.

Главное, не воспринимайте процесс формирования вкусного теста на пельмени как нечто сложное и не покупайте готовый продукт в магазине. Он не имеет ничего общего с домашними пельменями, приготовленными по лучшему кулинарному рецепту.

Тесто для пельменей на минералке

Очень удачный рецепт теста для пельменей на газированной воде. Оно получается эластичным, быстро и легко замешивается.

Пельмени на минералке по вкусу будут точно такими же, как обычные на воде. Но вот замешивается тесто немного легче и быстрее, не липнет к рукам, эластичное и всегда послушное.

Вода нужна с пузырьками, сильногазированная. Выбирайте не соленую, а обычную газированную. Если вы давно открыли бутылку и углекислого газа осталось мало, то тесто получится немного другим. Поэтому минералку советую брать свежую.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 700 г | Калорийность: 227.00 кКал на 100 г

Ингредиенты

• сильногазированная вода – 200 г
• соль – 1 ч. л. без горки
• масло растит. рафинированное – 2 ст. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 450 г + на подпыл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В миске соединить яйцо, соль и газированную воду.

2. Влить растительное масло без запаха. Быстро размешать.

3. Постепенно добавлять просеянную муку, размешивая ложкой.

4. Под конец перейти на замес вручную. Тесто должно получиться упругим, не липнуть к рукам. У меня уходит на 200 грамм газировки — 450 грамм муки плюс-минус 1 столовая ложка. Многое зависит от качества муки и влажности, поэтому добавляйте постепенно, частями.

5. Тесто округлить в колобок, накрыть полотенцем и оставить на столе «отдохнуть» на 20-30 минут. После отдыха оно станет более эластичным и послушным.

6. Формировать пельмени, как обычно. Можно вручную лепить или воспользоваться специальным приспособлением для лепки пельменей (как лепить, смотрите пошаговую инструкцию). Тесто на газировке послушное, раскатывается тонко, приятное в работе, не рвется.

7. Пельмени можно сразу отварить или заморозить впрок. Из указанного количества у меня получается примерно 150 штук (количество зависит от толщины раскатки). Приятного аппетита!

Рецепт теста для пельменей. Пельмени. Рецепт с фото

В данной статье описаны рецепты пельменей с фото и рецепты теста для пельменей. Ведь домашние пельмени приготовленные из отборных продуктов и с любовью, нельзя даже сравнить с покупным аналогом – настолько они получаются вкусными!

Приготовить их довольно просто, а фарш можно приготовить буквально за пять минут. Отпугнуть может лишь достаточно длительный процесс лепки, но, если приобщить к этому занятию всю семью, то получится не только гораздо быстрее, но и веселее!

Пельмени. Рецепт с фото. Ингредиенты

Для теста:

• 4 стакана муки

• 1,5 стакана воды

• 0,5 чайной ложки соли

• 2 яйца

Для фарша:

• 700-800 г домашнего фарша (свинина, говядина)

• 1-2 луковица

• Соль, перец по вкусу

Пельмени. Рецепт с фото. Приготовление

Рецепт теста для пельменей. Возьмите большую глубокую миску и разбейте в нее 2 яйца.

Налейте необходимое количество воды, добавьте соль и, постепенно подсыпая муку, начинайте замешивать крутое тесто.

На чистую поверхность подсыпьте немного муки, выложите тесто и хорошенько обомните его.

Рецепт теста для пельменей

В случае, если оно получилось не слишком густым, добавьте муку, но не увлекайтесь чрезмерно, чтобы не сделать его излишне твердым. Подготовленное тесто накройте полотенцем и оставьте его подходить в течение получаса.

Рецепт домашнего фарша. Тем временем займитесь приготовлением фарша для пельменей. Возьмите в равных частях свинину и говядину, и перекрутите через мясорубку.

Не забудьте вместе с мясом измельчить одну крупную или две мелкие луковицы – так фарш получится более сочным, душистым. Посолите, поперчите по вкусу и все тщательно перемешайте.

Готовим домашние  пельмени. Нарежьте тесто на несколько равных частей.

Начинайте раскатывать скалкой до тех пор, пока не получится тонкий пласт.

Выберите небольшой бокал или стакан, переверните его вниз и, сильно надавливая на его основание, вырежьте из теста кружочки.

В каждый кружочек выкладывайте порцию фарша. Следите за тем, чтобы его не было слишком много. В противном случае во время варки пельмени могут расклеиться, и начинка окажется в воде.

Тщательно защипывайте  пальцами края кружочка с фаршем. Теперь полученный «полумесяц» соедините кончиками и сильно сожмите, чтобы пельмени не развалились.

домашние пельмени

Если вы немного не рассчитали продуктов, и пельменей получилось слишком много, заморозьте их в морозильной камере, чтобы всегда иметь под рукой уже практически готовый продукт.

пельмени  рецепт с фото

В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите, добавьте немного лаврового листа. В кипящую воду закидывайте пельмени, и после того, как вода повторно закипит, варите еще около пяти минут. Готовые пельмени следует доставать из кастрюли при помощи шумовки ил дуршлага, дав стечь воде.

домашние пельмени

Как видите, рецепт теста для пельменей и рецепт домашнего фарша вовсе несложны, и будут под силу даже начинающим хозяйкам.

Пельмени. Рецепт с фото

Подавать пельмени следует в горячем виде, с чесночным соусом, сметаной, кетчупом.

Приятного аппетита!

Смотрите также рецепт как делать пельмени с помощью пельменницы.

Пельмени на кефире с куриным фаршем и паприкой.  Рецепт с фото

Эти пельмени понравятся тем, кто любит ароматный  вкус мантов. Потому что паприка, добавленная в мясной фарш, придаёт пельменям именно мантный вкус. Так как куриный фарш чаще всего бывает жидкий, и маленькие пельмени с таким фаршем тяжело лепить, то их лучше сделать большими и с толстоватым тестом. Не переживайте, что они будут жёсткие и не проваренные: благодаря кефиру тесто получается белое, нежное и мягкое. А пельмени не развариваются!
Для приготовления домашних пельменей с паприкой вам понадобится:

Для теста:

1 стакан кефира (250 мл)
2 яйца
1 чайная ложка соли
4—4,5 стакана муки

Для начинки:

2—3 головки репчатого лука
400 грамм куриного фарша
1,5 чайные ложки паприки
соль

Рецепт теста для пельменей. Приготовление

Для этого сначала в небольшую миску налейте кефир, положите яйца и соль.Взбейте всё вилкой. В большую миску насыпьте 3,5 стакана муки и вылейте яичную смесь. Перемешайте. Остальную муку высыпьте на стол, выложите тесто и хорошо вымесите. Тесто у вас должно получиться мягкое и некрутое.

рецепт теста для пельменей

Накройте его миской и оставьте на полчаса отдыхать. Для начинки в миску положите куриный фарш, измельчённый в блендере лук, соль и паприку. Хорошо перемешайте и оставьте тоже на полчаса.

За это время сухая паприка впитает в себя часть влаги, и фарш станет не такой жидкий. Тесто ещё раз вымесите. Если видите, что тесто надо сделать круче, добавьте ещё муку. Тесто разделите на несколько частей, которые скатайте в колбаски. Нарежьте колбаски на кусочки.

Каждый кусочек разомните в лепёшку и раскатайте скалкой в не тонкий сочень. Положите на сочни начинку и слепите пельмени.

пельмени рецепт с фото

Отварите пельмени в подсоленной воде, добавив туда немного подсолнечного масла. Ведь куриный фарш нежирный, а подсолнечное масло придаст бульону приятный вкус и сделает его наваристым.

домашние пельмени

Положите готовые пельмени в тарелку и добавьте небольшой кусочек сливочного или топлёного масла. Посыпьте порезанной зеленью петрушки.

В пиалу налейте бульон и подайте отдельно.

Тесто для пельменей на воде без яиц

Лепка пельменей в нашей семье — это не просто приготовление обеда, а увлекательное мероприятие. За столом собирается вся семья, не только чтобы поесть, но и для того чтобы налепить впрок много пельменей. Мы много разговариваем, вспоминаем разные смешные истории. 

Хочу поделиться проверенным и простым рецептом теста для пельменей, которое готовится очень легко, а результат просто великолепный. Тесто замешивается на воде без добавления яиц, получается послушным, с ним приятно работать, оно податливое и легко слепливается. Пельмени всегда получаются вкусными и нежными. 

Для приготовления теста для пельменей на воде без яиц понадобится:

растительное масло — 2 ст. л.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В воду комнатной температуры всыпать соль и размешать до полного растворения.

Добавить небольшую часть просеянной муки.

Перемешать до однородного состояния.

Затем небольшими частями выложить оставшуюся муку. Её также нужно обязательно просеивать.

После каждого добавления муки, тесто необходимо тщательно, не спеша перемешивать силиконовой лопаткой (или ложкой).

Когда тесто станет достаточно густым и его тяжело будет вымешивать лопаткой, притрусить стол мукой и выложить на него тесто.

Продолжить вымешивать тесто на столе. Оно вберет в себя всю муку и перестанет приставать и к рукам, и к рабочей поверхности.

Продолжить вымешивать еще на протяжении 5-7 минут.

Затем влить к тесту растительное масло.

Продолжить вымешивать еще 3-4 минуты. Тесто станет нежным, послушным и приятным на ощупь.

Накрыть тесто салфеткой и оставить на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Теперь тесто, замешанное на воде без добавления яиц, готово к использованию. Его следует тонко раскатать, вырезать из него маленькие кружочки, в центр выложить мясную начинку и слепить края теста, формируя пельмени. Выкладывать пельмени в подсоленную закипевшую воду и варить 5 минут с момента закипания.

Тесто, приготовленное на воде по этому рецепту, очень податливое. С ним легко и приятно работать. Пельмени при варке не теряют форму, не развариваются и имеют великолепный вкус. Они прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Пельмени можно заготовить впрок и наслаждаться отличным вкусом много дней подряд. Для этого необходимо пельмени выложить на доску в один слой и отправить в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем замороженные пельмени переложить в пищевой пакет или контейнер и сохранять в морозилке при температуре 24 градуса на протяжении 9 месяцев.Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рецепт заварного теста для пельменей и на минеральной воде

Существует много рецептов теста для пельменей – на воде, кефире, молоке и даже минеральной воде, а также с яйцами и без. Я предлагаю остановиться на двух вариантах теста: заварное, которое мягкое и эластичное или же тесто на минеральной воде, которое имеет более плотную структуру и раскатывается более тонко.

Рецепт заварного теста для пельменей

Такое тесто как пластилин. Несмотря на то, что оно мягкое, но хорошо держит форму и края пельменей хорошо склеиваются.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл кипятка
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• ½ ч. л. соли
• щепотка сахара

1. Подготовьте все ингредиенты.

2. 250 мл воды необходимо закипятить.

3. В 500 г муки добавляем ½ ч. л. соли и щепотку сахара.

4. Добавляем 4 ст. л. подсолнечного масла и перемешиваем. Добавляем кипяток и продолжаем перемешивать.

5. Затем необходимо замесить тесто. Я это делаю руками, но вы можете использовать кухонную машину.

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Такое тесто можно тонко раскатать в отличие от заварного.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 250 мл минеральной воды
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара

1. В миске необходимо соединить 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. подсолнечного масла и 250 мл минеральной воды. Слегка взбить ингредиенты венчиком.
2. Добавлять муку порциями и замешивать тесто.

Любому тесту нужно дать «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре: выложите его в глубокую миску и накройте полотенцем, чтобы не обветрилось или же, замотайте в пищевую пленку. Это нужно для того, чтобы набухла клетковина, которая и дает эластичность тесту.

И тут лайфхак: если лепите пельмени впервые, раскатайте тесто в тонкий слой и смажьте его взбитым яичным белком, тогда пельмени будут хорошо слепляться.

Как приготовить фарш для пельменей?

Фарш для пельменей можно делать из любого вида мяса, все зависит от того, чего вы в результате ожидаете. Если хотите более диетический вариант пельменей, то можно сделать фарш из курятины, индюшатины или крольчатины. Самый жирный фарш получается из свинины. Мне же нравится микс из свинины и говядины. Причем, я не всегда пропускаю мясо через мясорубку, а могу просто мелко порубить ножом, а затем добавляю соль и черный молотый перец по вкусу. Очень важно мясо зачистить и убрать прожилки, тогда фарш получится нежным. Если хотите, чтобы пельмени получились сочными, то в фарш обязательно нужно добавить холодную воду или размельченный лед. Во втором случае будет удобнее лепить, так как фарш не будет растекаться. Впрочем, если у вас есть мясной бульон, то он тоже подойдет.

Также по желанию в фарш для пельменей можно добавить лук, чеснок и зелень по вкусу.

Как варить пельмени?

Только что слепленные пельмени варятся очень быстро. Необходимо налить воду в кастрюлю, подождать, пока закипит, добавить соль по вкусу и отправить пельмени. Можно добавить пару штук духмяного перца и лаврового листа. Очень важно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой до всплывания. Железная ложка может разорвать тесто пельменей. Как только пельмени всплыли, засекайте примерно 5 минут. Если варите замороженные пельмени, засекайте 7-8 минут после всплывания. Очень важно пельмени не разварить и приготовить их до состояния Al dente. Можно вынуть один пельмень, разрезать пополам и посмотреть на срез: он должен быть по цвету светлее, чем остальное тесто. Также пельмени можно готовить на пару, обжаривать в сливочном масле и запекать с сыром или соусом, например, грибным.

Пельмени можно подавать со сливочным маслом, уксусом, сметаной, а также томатным и грибным соусом. Можно приготовить домашний майонез и даже соус песто.

Готовить – это просто!

Тесто для домашних пельменей: 7 незаменимых рецептов

Готовим пельменное тесто по-домашнему: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты теста для пельменей — для Вас!

Рецепт 1: тесто для домашних пельменей (пошаговые фото)

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для пельменей, так и для вареников.

• Вода 1 стакан (250 мл)
• Мука 550-600 грамм
• Соль 0,5 ч ложки
• Яйцо 1 штука

Первым делом просеиваем муку и делаем углубление по центру.

Затем добавляем яйцо комнатной температуры и аккуратно от краев к центру смешиваем яйцо и муку.

Затем опять делаем небольшое углубление по центру и частями вводим теплую воду и соль, смотрите воды может уйти чуть меньше или больше, зависит от муки и размера яйца.

Руками вымешиваем тесто до эластичного состояния, на это может уйти 10 минут, не переживайте, просто месите и получайте удовольствие от процесса, что вы своими руками делаете пельмешки.

Укрываем тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем-всем кто делаем пельмешки и вареники дома, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, приятно с ним работать, не рвется и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для пельменей домашних на воде (пошагово)

Тесто на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для теста:

• 250 мл холодной воды;
• 1 яйцо С0;
• 500 г муки;
• щепотка соли.

Для пельменей:

• фарш из свинины и говядины с луком.

Яйцо разбить в миску, посолить, взбить вилкой. Влить воду, хорошо перемешать до однородности. Вода должна быть очень холодной. Просто поставьте стакан воды в холодильник примерно за час до приготовления теста. Можно использовать минеральную воду, но я не вижу разницы, поэтому делаю тесто на обычной очищенной воде.

Постепенно добавлять в смесь муку, по одной ложке, сразу активно перемешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и продолжать замешивать руками, добавляя муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее свойств, но не стоит усердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком жестким.

Когда тесто будет готово, то есть станет однородным и не будет прилипать к столу и к рукам, накрыть его сухим полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на 4 части. Часть теста раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать кружки для будущих пельменей. Остальное тесто держать под полотенцем.

Фарш должен быть приготовлен заранее. Для фарша я перекрутила свинину с говядиной и луком.

Пельмени лепить традиционным способом и складывать на разделочные доски, присыпанные мукой. Затем убрать в морозилку. Замороженные пельмени переложить в чистые пакеты.

Вот такие замечательные пельмени получаются из теста на воде.

Рецепт 3, простой: тесто для пельменей в домашних условиях

Вкусное тесто для пельменей! Да, именно вкусное! А еще оно получается очень пластичным, необыкновенно послушным, не рвется и замечательно лепится. Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

По поводу муки: количество этого продукта (как и при приготовлении совершенно любого вида теста) может изменяться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки бывает разная, поэтому на определенные пропорции жидкости по единому рецепту у кого-то может уйти 3 стакана, а кому-то понадобиться лишь 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои ощущения и опыт.

Тесто для пельменей по этому рецепту должно быть сразу после замеса мягким и хорошо собираться в шар. После отдыха оно станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если не успеваете сразу налепить пельмешек.

• вода — 50 мл
• молоко — 130 мл
• мука пшеничная — 3 стакана
• соль — 1 ч.л.
• яйцо — 1 шт
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

Чтобы приготовить вкусное тесто для пельменей, используем такие продукты: муку пшеничную, воду, молоко, соль, масло подсолнечное без запаха, куриное яйцо.

Первым делом обязательно просеиваем муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и дополнительно обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Делаем из муки горку, а затем в ней углубление, куда вливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и насыпаем соль.

Движениями о края миски к ее центру соединяем продукты, вымешивая тесто для пельменей. Затем делаем в центре теста небольшое углубление, в которое вливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем подсолнечное масло в тесто, чтобы оно стало однородным. Собираем его к шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не заветрилось) и даем отдохнуть 40 минут.

Все, вкусное тесто для пельменей готово к работе! Из данного количества продуктов у вас хватит теста для 40 средних пельмешек в зависимости от их размера.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после замораживания оно прекрасно раскатывается и пельмени лепятся настолько чудесно. Впрок заготовленное тесто поможет вам сократить время проведения на кухне.

• вода – 150 грамм,
• пшеничная мука – 600 грамм,
• мелкая соль – 1 чайн. л.,
• куриное яйцо – 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в мисочку, обогащаю её кислородом. Также такая процедура помогает избавится от возможных комочков. Иногда в муке встречаются непонятные мелкие сухие комочки. Муку использую обычную, пшеничную. К муке всыпаю чуть соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто стало вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю размешивать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, опять же перемешиваю пока ложкой.

Получается жидковатое тесто, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю в тесто всю остальную муку, теперь начинаю работать чистыми руками, вымешиваю тесто тщательно, пока не образуется тугой шарик. Тесто получается тугое, но в то же время легко раскатывается и поддается лепке.

Готовое тесто использую, чтобы слепить много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для пельменей домашних

• молоко — 0,5 ст.
• вода — 0,5 ст.
• пшеничная мука — 400 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.

Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 30 минут «отдохнуть». Полежав при комнатной температуре, тесто станет мягким и эластичным, как пластилин.

Рецепт 6, пошаговый: как приготовить тесто для пельменей

• Мука пшеничная высшего сорта 350-400 г
• Яйцо куриное 1 шт
• Вода 150 мл
• Соль 1/2 ч.л

Муку просеять, добавить соль.

Разбить яйцо.

Немного перемешать вилкой.

Добавить воду.

Выложить массу на стол.

Замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку, дать отлежаться 30 минут, еще раз вымесить.

Рецепт 7: тесто для пельменей домашних с яйцом (с фото)

Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

• Мука – 0,5 кг.
• Вода – 1 стакан.
• Яйцо – 1 шт.
• Манка — щепотка
• Соль- 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

(с) https://www.vkussovet.ru, http://rutxt.ru, https://finecooking.ru, http://every-holiday.ru, http://nakormi.com, http://tvoirecepty.ru, http://scastje-est.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Простой и красивый путь к пельменям без глютена

«Почему вы делаете обертки для клецок без глютена?» мой муж сказал. Потому что я разговаривала с нашей соседкой о приготовлении еды для ее сына, страдающего аллергией. Это было дорого, особенно когда дело касалось различных видов муки и крахмала, используемых для изготовления выпечки и тестовых лакомств. Даже если вы покупаете бункеры на хорошем рынке здоровой пищи, это может быть дорого и сложно. Несколько лет назад я прошел несколько раундов, чтобы смешать муку и ксантановую камедь для рецепта обертки для клецок без глютена.Он работал очень хорошо, но мне было интересно, упростит ли новое поколение предварительно приготовленных безглютеновых смесей муки людям обертки для клецок.

Я использовал муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена для кекса и кокосовые вафли с зеленым чаем «пандан» в Vietnamese Food Any Day. Смесь рисовой муки хорошо зарекомендовала себя. Но пельмени — другое животное, и этикетка Боба («BRM») ограничивает использование безглютеновой муки только выпечкой.

Ну, попробовать никогда не помешает, правда? Так я и сделал.И мое любопытство привело к большому количеству удовольствий и открытий, плюс этот простой рецепт обертки для клецок без глютена. Я надеюсь, что он раскроет в тебе художника!

Функциональный вердикт

Это безглютеновое тесто для обертки для пельменей такое же легкое, как и мое основное тесто для пельменей из поваренной книги Asian Dumplings . Текстура без глютена мягкая и эластичная, но знайте, что она слегка кашеобразная, мягкая, хотя вы можете минимизировать это, тщательно увлажняя тесто. Я с гордостью представляю эту последнюю версию клецков без глютена вместе с моими обычными пшеничными для забавного сравнения.Конечно, я буду подавать блюда без глютена только в том случае, если у посетителей есть строгие диетические потребности.

Тем не менее, вы можете поиграть с этим тестом, чтобы создать искусные клецки, достойные фото из магазина одежды Anthropologie. Пашот наверху, они прекрасны. Обжаренные на сковороде в виде наклеек, они немного теряют свой внешний вид, но у них хрустящее дно.

Мука для вареников без глютена на выбор

Есть и другие смеси безглютеновой муки, но мне нравится Bob’s Red Mill, потому что она относительно доступна и широко доступна.Если у вас есть тот, который вам нравится, попробуйте и убедитесь.

Вопросы гидратации

Мое обычное соотношение муки к воде — 10 унций небеленой универсальной муки на стакана кипяченой воды. В сверхгорячей воде происходит приготовление крахмала, делая тесто податливым и его легче раскатывать в отдельные обертки. С этой целью я возился с половинными партиями 5 унций безглютеновой муки BRM 1: 1 и 6 столовыми ложками кипяченой воды.

Как и в случае с обычной пшеничной мукой A / P, добавление воды в муку вручную медленнее увлажняет тесто.В итоге с первой попытки я добавил слишком много воды. Впоследствии я перешел к своему стандартному подходу к использованию кухонного комбайна. Тесто превратилось в круглые галечные шарики, которые я собрал и замесил. Вы не можете переутомить тесто для пельменей без глютена, потому что в нем нет глютена!

Я обнаружил, что мне постоянно нужно использовать на крошечных, на БОЛЬШЕ воды, чем обычных 6 столовых ложек. Как и в случае с обычной A / P мукой, укладывание теста в пакет с застежкой-молнией помогло ему застыть, хотя достаточно было 5-10 минут.

Обратите внимание: Когда тесто готово, оно красиво хранится в холодильнике на ночь.

Раскраска безглютенового теста

Затем я набрался смелости и подкрашивал тесто куркумой и жидкостью для варки свеклы от варки свеклы в Instant Pot.

Тесто стало более плотным от свекольной жидкости, и мне все время приходилось мочить руки и месить тесто, которое показало маленькие мелкие трещинки, когда я работал. В итоге я использовал примерно 7 столовых ложек на 5 унций муки.Дело в том, чтобы измерить тесто. Это не должно быть похоже на сжатие мяча для снятия стресса.

Самая интересная часть раскрашивания теста и использования теста для пельменей без глютена заключается в следующем: вы можете комбинировать цвета для создания оберток для художественных пельменей. Тесто текстурно похоже на пластилин, и без глютена, чтобы бороться с вашими манипуляциями, вы можете смешивать разное тесто вместе, чтобы создавать цветовые смеси и случайные узоры. Если хотите, намажьте каким-нибудь цветом.

Сделайте хот-дог, сформируйте из него бревно и нарежьте его для обертки для пельменей.Оберните шар одного цвета в другой цвет.

Наконечники для заворачивания обертки для клецок без глютена

Я использую ту же технику, что и для обычных оберток. Тем не менее, вам не нужно мочить кончики теста, если они не очень липкие. Если тесто правильно увлажнено, то дополнительной муки не потребуется.

Тесто твердое. Вы устанете (и, возможно, возненавидите меня), если раскроете все вручную. Сэкономьте энергию, используя легкий пресс для тортильи, такой как этот алюминиевый (чугун оказывает слишком большое давление на нежные обертки для клецок).

Разбейте тесто на диски, затем прижмите пресс, чтобы получился круглый круг толщиной дюйма. Закончите накаткой валиком с дюбелями. Примените мою стандартную технику перекатывания и попытайтесь создать более толстую середину.

Сделайте все возможное, чтобы сделать обертки шириной 3 ¼ дюйма. Их нельзя растягивать, как обычные обертки от пшеницы.

При появлении больших трещин или разрывов сожмите кожу. Это снисходительно, потому что в нем нет глютена! Кожура легко высыхает, поэтому работайте небольшими партиями и держите вещи закрытыми.Трещины от смешения цветного теста незначительны.

Советы по формированию пельменей без глютена

Когда я переувлажнял тесто (раунд 1), я мог сделать несколько красивых форм, но тогда клецки стали слишком мягкими. Впоследствии я остановился на простых формах, таких как полумесяц, стручок гороха и простой гофрированный полумесяц. На этой странице вы найдете видео о формировании пельменей.

Нельзя сделать причудливую форму, например, для бао или суповых клецок.

Этот рецепт обертки для пельменей без глютена хорошо замораживается. Так же, как описано в этом посте с советами по замораживанию пельменей, заморозьте пельмени с начинкой и формы. Перед приготовлением пельмени без глютена частично разморозьте. (Я таял, пока закипала кастрюля с водой!)

Сколько заливки использовать

Поскольку пельмени без глютена не растягиваются, используйте от 2 до 2 ½ чайных ложек начинки (вместо обычной 1 столовой ложки начинки). Это означает, что из каждого стакана муки на 5 унций вы можете приготовить 16 пельменей, и вам понадобится от до стакана начинки.Мои стандартные рецепты начинки для пельменей рассчитаны на 2 стакана для оберток из пшеничной муки. Удвоение рецепта теста позволяет приготовить 32 пельмени с остатками начинки за половину замеса.

Варианты приготовления и советы по сервировке

Я жарил на сковороде, готовил на пару и пашот пельмени, заключенные в это безглютеновое тесто, и все они были великолепны. Используйте немного меньше масла для жарки, потому что рис не впитывает столько, сколько пшеница. Рис будет хорошо прожариваться и поджариться на дне, хотя подрумянивание НЕ будет темным, как у пшеничной муки.Готовьте как обычно, почувствуйте мягкость и поищите немного полупрозрачности. Обертка будет выглядеть пухлой и блестящей при приготовлении.

После приготовления эти безглютеновые клецки становятся липкими и мягкими. Перед едой дайте им остыть в течение нескольких минут. Они станут твердыми и будут приятно жевать, не прилипая к зубам.

Это все мои данные за 2 дня игры с этим тестом. Теперь ваша очередь приготовить! Много веселья с клецками.

Идеи начинки для пельменей

См. Первую главу моей книги Азиатские пельмени и попробуйте их на этом сайте.Чтобы сделать их безглютеновыми, проверьте ингредиенты и при необходимости используйте версии без пшеницы. Сообщение о безглютеновых соевых соусах здесь.

Обертка для пельменей без глютена

Это тесто готовится небольшими партиями, чтобы побудить вас повозиться с ним. Чтобы подкрасить тесто и другие дополнительные советы, просмотрите публикацию с рецептами выше и примечание к рецептам ниже. Не стесняйтесь удвоить его и сделать одной партией в обычном процессоре. В любом случае, взвесьте муку и используйте комбайн для достижения наилучших результатов.

Порций: 16 пельменей

Ингредиенты

• 5 унций (1 стакан) муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1
• Около 6 столовых ложек кипяченой воды (см. Примечание)

Инструкции

• Положите муку в кухонный комбайн обычного размера.При работающей машине и снятой подающей трубке равномерно доливайте воду. После того, как вся вода будет добавлена, дайте машине продолжить работу, пока не сформируются мелкие кусочки гальки. Он должен быть мягким и легко склеиваться при защемлении.

• Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте в центре углубление. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя воду.Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать, или добавить воды. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусков. Замесить тесто в миске, чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

• Независимо от метода замеса, переложите тесто и все кусочки на рабочую поверхность. Собрать и размять в шар. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Перед использованием оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Или поставьте в холодильник на ночь и верните к комнатной температуре перед использованием.

Примечания

Для получения только что кипяченой воды заполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Это делает обертку для клецок желтого цвета.Для золотистого цвета добавьте ¼ плюс 1/8 чайной ложки молотой куркумы в муку, прежде чем добавлять воду. Или вместо воды используйте жидкость ягодного цвета от паровой свеклы. Такие соки, как морковный или зеленый сок, могут содержать частицы, но вы можете попробовать их и убедиться!

Жареные пельмени с миндальным печеньем | Dumplings All Day Wong

Раскрытие: Милые ребята из Page Street Publishing прислали мне копию книги Dumplings All Day Wong для проверки. Спасибо ребята! Любые ссылки на книгу являются партнерскими ссылками .

Я не терпеливый человек. Вот почему я не печю много печенья.
Вот и все эти черпаки и противень за листом. И не дай бог мне печенье украсить. Каждый файл cookie. Один за раз. Пока я не хочу нанести себе удар. Многие люди находят повторяющиеся действия — одну лицевую, две изнаночные; вырезание печенья; катящийся трюфель — успокаивающий и успокаивающий. Они говорят, что это приводит их к тому месту, где им больше не нужно даже думать о том, что они делают, освобождая их разум для глубоких размышлений или созерцаний.
Для меня это просто заставляет меня чувствовать себя круто.

Еще один восхитительный рецепт, который стоит попробовать, — это мой рецепт гориба бахла (марокканское песочное печенье).

Для удобства просмотра все мои рецепты печенья здесь

Поскольку я испытываю отвращение к повторяющимся движениям — возможно, это происходит из-за того, что мне приходилось делать миллиард сырных печений каждый день в ресторане — я немного сомневался насчет того, чтобы оставить отзыв о Dumplings All Day Wong. Потому что я знала, что мне придется делать пельмени. В том числе и тесто.И раскатывая все это в крошечные круги.

Тогда я вспомнил, как сильно я обожаю несколько видов китайских пельменей, которые ела раньше. Приготовленные на пару или жареные и обычно наполненные какой-то свиной смесью, я действительно не могу насытиться текстурой или ароматом. Жевкость, сочность. Ой! И , а затем . Я вспомнил, что, поскольку мне обычно не нравятся повторяющиеся задачи, я никогда никому не дарил свитер, который я вязала, потому что я никогда не вязала свитер. Мы не любим украшенное печенье по праздникам, потому что я не делаю украшенное печенье.И последние трюфели, которые я приготовил, были для ресторана.

Итак, я сказал да.

Пельмени All Day Wong

Я так рада, что это сделала, потому что, хотя скатывать и складывать каждую маленькую лепешку было довольно утомительно, в конечном продукте есть что-то волшебное. И я многому научился. Мне нужно было приготовить на кипящей воде тесто с легким запахом кунжута. Мне нужно приготовить франжипан, которого я давно не делал. Я начал жарить во фритюре, что всегда весело из-за фактора опасности.И мне пришлось просеять все эти теплые лакомства сахарной пудрой, а затем засунуть их себе в лицо.

Вас не должно удивлять, учитывая мое отвращение к повторениям, что я мало разбирался в приготовлении пельменей. И теперь я знаю об этом тонну. Из-за этой книги. Тон Ли Энн Вонг настолько привлекателен, непринужден и полезен, что вы действительно чувствуете, что не можете облажаться. И она действительно говорит, что, пока пельмени полностью запечатаны, они все равно будут вкусными, даже если они не попадут на обложку журнала Dumplings Monthly.

Я ожидаю, что поваренные книги по одному предмету послужат энциклопедией практически для всего, что нужно знать по этому предмету, и Вонг «Пельмени на весь день» не разочарует. Главы расположены по форме пельменей, с отличными пошаговыми фотографиями, показывающими, как выполнить различные типы складок. В каждой главе начинки варьируются от более традиционных китайских предложений моих любимых пельменей со свининой и потстикеров до более плавных видов пельменей, таких как брюссельская капуста и пельмени с беконом и корейские жареные пельмени с курицей.

Обобщение глав

Позвольте мне кратко рассказать вам о главах и о том, как они устроены:

1. Инструменты и методы –все от гаджетов до нарезки ножом до краткого изложения различных техник приготовления пельменей
2. Тесто: выбор правильной обертки для пельменей –информация о готовых обертках и рецептах их приготовления виды теста для пельменей, все с пошаговыми фотографиями
   Все главы, посвященные пельменям, начинаются с руководств о том, как складывать каждый тип теста.Я включаю образцы рецептов из каждой главы:
3. Классические складки: Potstickers, Gyoza, Mandu и многое другое — Пельмени с грибами и трюфелями, смешанные клецки с морепродуктами, клецки на День Благодарения, мисо-утка и клецки с рикоттой и салатом из косточковых фруктов
4. Чашечкообразная складка: Шумай — Шумаи из свинины и креветок, Сатай Шумаи из баранины, Паэлья Шумаи
5. Складка в несколько складок: Хар Гоу — Лобстер и кафр лайм Хар Гоу, зеленый чай и красная фасоль Хар Гоу
6. Круглая складка / складка в форме шайбы — Пельмени ахи с авокадо, пельмени с курицей, бараниной и зеленым луком. Поджаренные пельмени с миндальным печеньем (то, что я приготовил)
7. Wontons — пананг-карри-вонтоны, гамбургеры-вонтоны с личи-кетчупом, сладким сыром и финиковыми вонтонами, вонтоны с шоколадным беконом и карамельным сабайоном 900 48
8. Пельмени с супом : Сяолунбао — пельмени со свининой и крабовым супом, пельмени с супом Том Ям
9. Bao –Char Siu Bao (булочки со свининой на гриле), утка по-пекински Bao
10. Exotic Styles со свининой –Fried Moplies Шотландские яичные пельмени, вареная курица и рисовые клецки
11. Стоки, соусы для макания и приправы — Превосходная коллекция рецептов азиатских соусов для макания от кисло-сладких до мисо и нуок чам.
12. The Asian Pantry — глоссарий, предлагающий полезные определения основных продуктов азиатской кладовой.

Жареные пельмени с миндальным печеньем

Я, конечно, решил приготовить десертные клецки. Одна только эта идея помогла расширить мое определение пельменей.

Несмотря на то, что Вонг говорит, что мы можем начать с купленных оберток для пельменей, поскольку тесто является неотъемлемой частью пельменей, я хотел, чтобы тесто тоже закрутилось. Для целей обзора приготовление пельменей из кулинарной книги для пельменей без приготовления теста для пельменей было бы похоже на попытку просмотреть кулинарную книгу для пиццы с помощью Boboli.

И вот я замешал очень горячее тесто, пока оно не стало гладким, эластичным и совсем не липким. Мое тесто оказалось липким на ощупь, поэтому я скатал обертки по посыпанной мукой поверхности. Думаю, если бы я месил немного дольше, тесто, которое я считал слишком сухим, хорошо бы сложилось, так как мука гидратировалась. В остальном метод приготовления был очень простым, и тесто красиво разглаживалось во время его отдыха на прилавке (от 15 минут до 3 часов. Я отдыхал около 3 часов и определенно стал более липким, когда я развернул его).

Начинку также было очень легко приготовить. Количество ингредиентов указано как в объеме, так и в граммах, и для этого потребовалось 1/2 стакана нарезанного миндаля с 85 г в скобках. Я начал взвешивать и быстро понял, что 85 граммов — это намного больше, чем 1/2 стакана. Я отмерил 1/2 стакана, и он весил 55 граммов. Поскольку книга предназначена в первую очередь для американской аудитории, которая не очень часто пользуется весами, я выбрал меру объема. В рецепте указано, что этого достаточно, чтобы заполнить 40 пельменей из расчета 1 столовая ложка начинки на пельмени.Начинки мне хватило на 23 вареника. Я не уверен, почему это огромное несоответствие, но я вполне уверен, что не использовал слишком много начинки для своих ребят. В этом нет ничего страшного, потому что, честно говоря, к тому времени, когда я скатал и сложил 23 пельмени, я был более чем готов к работе с этой частью!

Если ты туз с клецками, все будет в порядке. Если вы похожи на меня и новичок в приготовлении пельменей, знайте, что вам понадобится немного времени, чтобы раскатать, наполнить и сложить каждый пельмень. Ли Энн Вонг говорит, что может складывать 6 пельменей в минуту.Хулиган для нее. У меня ушло около 2 минут на пельмени, включая раскатку. Если вы используете заранее приготовленное тесто, все равно рассчитывайте от 30 секунд до 1 минуты на каждый кнедлик. Вы можете попросить друга или троих помочь. Или, если вы один из тех людей, которые отправляются в свое счастливое место, выполняя повторяющиеся задачи, наслаждайтесь часом дзен или около того.

Из 23 пельменей, которые я сложил — некоторые сложены треугольником, а некоторые сложены пакетом (4 сложения), — четыре из них эффектно рассыпались в горячем масле.Вероятно, это была комбинация плохого уплотнения и того, что внутри теста оставалось немного воздуха.

Могильный двор пельменей

Сделайте себе одолжение — выдавите как можно больше воздуха при складывании и запечатывании и убедитесь, что ваши швы действительно глубокие, чтобы избавить себя от печали. Тем не менее, 19 пельменей золотистые, хрустящие, жевательные и сладкие? Я был очень счастлив! Если вы поклонник миндаля, вам обязательно понравятся эти маленькие парни.

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с помощью #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Базовое тесто для пельменей

Рецепт напечатан с разрешения Page Street Publishing, 2014.Это базовое тесто для пельменей отлично подходит для всех видов готовки — варки, приготовления на пару, жарки на сковороде и во фритюре — и хорошо сочетается с любой формой, описанной в этой книге.

Состав

• ¾ на 1 стакан (175-235 мл) воды
• 2 стакана (300 г) универсальной муки
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка кунжутного или растительного масла

Инструкции

1. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле на сильном огне. Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту.Насыпьте муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте стакана (175 мл) горячей воды и кунжутного масла в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. При необходимости добавьте воды по чайной ложке, чтобы тесто собралось; будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким. Аккуратно смешайте теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса.
2. Если вы используете кухонный комбайн, поместите муку и соль в миску и включите машину, добавляя горячую воду и масло к муке тонкой, устойчивой струей, пока все не смешается.Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собрано, мягкое и податливое. Если оно слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке, пульсируя кухонный комбайн, пока тесто не станет однородным.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную, мягкую, гладкую массу, примерно от 30 секунд до минуты для машинного теста и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким и эластичным, на ощупь очень плотным, но податливым. Он не должен быть липким и медленно отскакивать назад, когда вы нажимаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.
4. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре. На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как им будет легче манипулировать.

Надеюсь, я убедил вас, что это книга, которой вы хотите владеть, особенно если вы поклонник азиатских вкусов и техник, самой Ли-Энн Вонг (личность которой просвечивает на каждой странице) и / или повторяющихся задач, которые дают вкусные результаты.

Большое спасибо за то, что провели здесь сегодня немного времени. Береги себя и хорошего дня.

Тесто для пельменей — как самому сделать лист для пельменей

Если вы делаете пельмени сами, почему бы не сделать и тесто? Это несложно и впечатлит ваших гостей. 😉

Готовлю тесто точно так же, как китайские оладьи для утки по-пекински. Я только складываю и разрезаю их по-другому.

Я покажу вам, как это сделать, в этом видео с клецками.Посмотрите это или прочтите рецепт в тексте и картинках.

Состав

• 250 г простой муки
• 140 мл кипяченой воды (еще горячей)
• 1/2 чайной ложки соли
• Кукурузный крахмал для посыпания столешницы при раскатывании теста

палочки для еды — для замешивания горячего теста
пластиковая фольга — для отдыха теста
бамбуковые паровые корзины

Препарат

1. Смешайте кипяток с 250 граммами простой муки.Горячая вода делает тесто более плотным. Ледяная вода делает тесто более хрустящим, как темпура. Но для клецки нужна более твердая и прочная упаковка.
2. Я использую палочки для еды, чтобы замесить тесто 1/2 чайной ложки соли и 140 миллилитров горячей воды , потому что сразу невозможно дотронуться руками.
3. После 5-8 минут замеса раскатайте тесто в два длинных рулета одинаковой толщины.
4. Оберните рулоны полиэтиленом и дайте им постоять не менее получаса в холодильнике.
5. Нарезать тесто на 9 частей.
6. Скатайте кусочки в шарики на столешнице, присыпанной кукурузным крахмалом.
7. Раскатать тесто в тонкий лист.
8. Нарезать тесто круглой формы с помощью миски или формочки для печенья.
9. Наполните его мясной или веганской смесью.
10. Плотно сложите тесто (с небольшим количеством воды).
11. Готовьте на пару около 6-8 минут.
12. Подавать теплым и с соусом, чтобы окунуться.

После 5-8 минут замеса я раскатываю тесто в два длинных рулета одинаковой толщины.

Если тесто остается слишком сухим, я добавляю еще столовую ложку воды, но прослежу, чтобы оно не намокло слишком сильно. Тесто должно оставаться плотным и блестящим.

Я заворачиваю свои рулоны в пластик и даю им постоять не менее полчаса в холодильнике. Тесто кажется более плотным.

Обе роли нарезаю на 9 штук . Поскольку лист теста нужно аккуратно разрезать, в конце концов у меня есть остатки теста, которые я снова замесил, и я могу сделать из него 2-3 дополнительных листа.В итоге у меня получается около 20 листов клецок.

Храните тесто в бамбуковой паровой корзине или другой емкости с крышкой. В противном случае листы быстро высохнут.

Теперь скатайте кусочки теста в шарики на столешнице, присыпанной кукурузным крахмалом.

Раскатываю тесто маленькой скалкой спереди назад. Потом поворачиваю на четверть оборота и снова раскатываю. Так вы получите аккуратный круглый лист ровной формы.

У меня нет большой формочки для печенья, чтобы разрезать лист на идеальный круг, поэтому я использую небольшую китайскую миску с немного более острым краем. Он работает хорошо, и размер идеален.

Я складываю свои листы с достаточным количеством кукурузного крахмала между ними или (что лучше) пергаментной бумагой между ними.

Заморозить

Листы для пельменей — тоже мои домашние — легко замораживаются. Я аккуратно складываю их в хорошо закрытый пластиковый контейнер с пергаментной бумагой между каждым слоем.Во время размораживания я держу их хорошо закрытыми (например, крышкой), чтобы они не высыхали.

Складной

Теперь оригами — часть процесса изготовления пельменей. 😉 Есть много способов сложить клецки. Каждый способ говорит о содержании. Некоторые способы складывания также зависят от способа использования клецки. Например, в супе. способ употребления (например, в супе). Я не перепробовал все разные способы складывания. Но я сделал доску Pinterest, на которой можно любоваться всевозможными вариациями.

Здесь я покажу вам два способа сложить пельмени круглыми листами.

Potstickers или Gyoza

Поместите небольшое количество начинки в середину листа и смочите края. Лулу (5 лет) это очень хорошо умеет.

В этом примере это начинка из мяса и креветок для японской гёдза. Перейти к рецепту здесь.
Я также сделал веганскую версию с черными грибами . Перейти к рецепту здесь.

Лулу берет одну сторону теста и аккуратно складывает ее на другую сторону, чтобы закрыть края.Она аккуратно выталкивает воздух из начинки.

Теперь поставьте клецки вертикально и загните край, сделав три складки с помощью. Смочите пальцы, чтобы они слиплись.

Вот как я создаю другую форму: я переворачиваю верхний край (ободок) на себя, аккуратно беру клецки и приклеиваю углы (с другой стороны) друг к другу влажным пальцем.

Тогда у вас получится вот такая клецка.

Пельмени можно готовить на пару или отваривать или (как в случае с потстикерсом — гёдза) запекать на сковороде, а затем готовить на пару.

Варка на пару

Я распариваю кусок пархементной бумаги, который кладу в бамбуковую корзину для пара. Я намеренно нарезал его слишком маленьким, чтобы у пара было достаточно места, чтобы беспрепятственно проходить через корзину. Варю пельмени (в зависимости от их размера) 10-15 минут .

Я готовлю на пару, наполняя вок кипятком и ставя сверху бамбуковую корзину. Я убеждаюсь, что корзина не касается воды.

Я подаю свои клецки с соленым (темным) соевым соусом или соусом чили.Итак, а теперь давайте поесть! Потому что это идеальный обед ;-).

Китайские пельмени из свинины с маслом чили

Сортировано

Не многие люди делают обертки для пельменей с нуля, и это сложно, но, честно говоря, очень приятно.Тесто получается шелковисто-гладким, а валик для макаронных изделий немного упрощает процесс. Мы заправили их свининой и приготовили на пару. Они подаются с восхитительным маслом для окунания с чили.

Состав

для теста (или купите обертки Wonton)

• 300 г простой муки
• 1 1/2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 120 мл воды
• 50 г крахмала для прокатки

Для масла чили

• 100 мл растительного масла
• 50 мл кунжутного масла
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 2 звездочки аниса
• 2 лавровых листа

Для наполнения Wonton

• 10 г имбиря
• 150 г кочанной капусты
• 400 г фарша свиной
• 1 столовая ложка яичного белка
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара

Шаг 1

Сделать тесто

Насыпьте муку в чашу миксера, добавьте яйца и соль.Используйте крючок для теста, чтобы собрать все вместе, медленно добавляя воду. Когда смесь начнет собираться в тесто, накройте миску и оставьте на 10 минут. Затем замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет однородным, затем накройте и оставьте еще 30 минут.

Шаг 2

Масло для погружения

Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Доведите до 190ºС. Тем временем поместите хлопья чили, звездчатый анис и лавровый лист в жаропрочную миску. Очень осторожно полейте специи горячим маслом (оно будет сильно пузыриться). Добавьте кунжутное масло, когда оно немного остынет, перемешайте и дайте ему полностью остыть. Его можно хранить в банке в холодильнике в течение нескольких недель, пока он не понадобится.

Шаг 3

Сделайте начинку

Для начинки мелко нашинкуйте капусту через тонкий диск в компактный кухонный комбайн, затем очистите и мелко натрите имбирь.смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с помощью лезвия. Сделайте пульсирующую пасту.

Шаг 4

Ролл Тесто

Остывшее тесто разрезать пополам. Посыпьте макаронный валик кукурузным крахмалом и раскатайте как можно тоньше. Нарезать квадратами по 10 см (обрезки можно снова пропустить через машину).

Шаг 5

Наполните пельмени

Поместите 1 чайную ложку смеси в центр каждой обертки, смажьте края оберток водой и сожмите вместе все углы наверху, чтобы получились денежные мешки. Отложите и повторите для всех. Их можно заморозить по отдельности на подносе, а после заморозки объединить в пакет для пищевых продуктов.

Шаг 6

Приготовить пельмени

Заполните 1/3 большой кастрюли или вок с водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Поставьте пароварку над водой (вы также можете использовать сито над глубокой кастрюлей). Поместите в пароварку квадрат пергаментной бумаги и добавьте кнедлики.Закройте пароварку крышкой и готовьте 6-8 минут, или 10 минут, если они замерзли.

Шаг 7

Подавать

Подайте вареные на пару клецки с маслом чили. Делает 32

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Простые и простые китайские пельмени, обертки

Начинка: хорошо перемешайте ингредиенты.

Приготовление теста ручной работы:
2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
3/4 стакана (175 г) очень теплой воды (примерно 100 градусов по Фаренгейту, не до кипения, можно окунуть в нее пальцем)

Залить всю муку и воду в миску. Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться кусочки муки. Теперь соберите тесто руками. Раскопайте тесто пальцами, чтобы помочь распределить влагу внутри теста. Достаньте тесто из миски и месите его на поверхности еще пару минут.Тесто немного липкое, но не липнет к рукам. Если оно прилипло, присыпьте поверхность немного мукой и замесите муку в тесто. Через 5-10 минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. Выложите тесто обратно в миску и накройте влажным полотенцем.

Тесто для раскатки: разделить на 3-4 порции и раскатать в длинные поленья. Нарезать кусочками по 2 дюйма, скатать в шарики. Сгладьте кусочки и скалкой (или стеклянной банкой) сделайте плоские тонкие круглые обертки.

Пельмени для складывания:
Положите по 1-1 столовой ложке начинки в каждую обертку.Лучше недолить, а не переполнять, особенно новичку. Свернутые вручную обертки из теста могут растянуться больше, чтобы заполнить немного больше начинки. Если начинка выдавливается, значит, ее слишком много, возьмите немного. Сложите, обожмите и запечатайте хорошо, без отверстий и зазоров. Никаких протекающих пельменей — не повезло!

Этапы жарки клецок на сковороде:
Смажьте горячую сковороду 1 ч. Растительного масла (средний огонь).
Сложить клецки одним слоем.
Проверьте наличие коричневого дна, примерно 1-2 минуты.
Переверните и обжарьте другую сторону, еще 1 минута.
Возьмите крышку сковороды. Добавьте 2 т воды в горячую сковороду (предупреждение: горячий пар). Накройте крышкой, «жарьте на пару» 30 секунд.
Снимите крышку, дайте всей воде испариться, 1-2 минуты. Пельмени должны быть полностью приготовленными, мягкими с хрустящей корочкой. (Время приготовления может варьироваться на одну или две минуты, если ваша начинка или пельмени больше. Разрежьте одну, чтобы проверить. Мясные начинки должны быть твердыми, без розового цвета в середине.) лайнер в поддоне пароварки. Доведите воду до кипения на сильном огне.
Поставьте пароварку с клецками на вок или кастрюлю так, чтобы основание не касалось воды.
Готовьте вареники на пару в течение 15–20 минут или до готовности.

Вареные пельмени Этапы:
В большой кастрюле вскипятить воду. В ожидании: проверьте и закрепите ваши клецки на предмет плотного прилегания краев обертки, чтобы предотвратить «несчастливые» протекающие и сломанные клецки!
Осторожно выложите около 10 клецок (не набухайте, аккуратно перемешайте ложкой).
Довести до кипения.
Тонкие готовые обертки готовятся очень быстро.Немедленно уберите их шумовкой на тарелку.
Только для клецок из теста, скрученных вручную: готовьте дольше, подождите, пока они не всплывут вверх, это знак того, что они готовы и приготовлены.

Проверьте степень готовности мяса: разрежьте пополам. Мясо должно быть плотным, без розового цвета.

Получите дерзкий и веселый групповой опыт!
Подавайте с соевым соусом, понзу или нашими отмеченными наградами, полностью натуральными соусами для макания по семейным рецептам, смешивайте и сочетайте вкусно! Количество пельменей зависит от того, хотите ли вы 2-3 на человека в качестве закуски или в качестве еды, 8-12 на человека (и сколько времени и энергии у вас есть, чтобы их завернуть!) Попросите детей поучаствовать и завернуть их самостоятельно.Это веселое практическое социальное мероприятие для семьи и друзей.

Традиционные пельмени, которые «сидят» — выглядят и готовятся лучше, чем если бы они лежали ровно. Вы также можете приготовить популярные и вкусные «суповые клецки» (положите внутрь кусочек замороженного бульона!). Сделать домашнее тесто несложно, но на подготовку и приготовление уходит немного больше времени. Кроме того, они более тестовые и жевательные, поэтому выбирайте их в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и уровня энергии. Пельмени из свежего теста похожи на свежие макароны по сравнению с сушеными. Мы обучаем этому на наших практических занятиях по пельменям (2 часа).

Приготовление и хранение:
Приготовленные оставшиеся пельмени (на ночь в холодильнике) легко превратить в наклейки для горшков на следующий день! Приготовленные или сырые клецки можно приготовить и заморозить, а затем хранить в закрытых пакетах для заморозки. Если они сырые, сначала заморозьте их на подносе, чтобы они не слипались, а затем положите в пакет.

Пельмени со свининой в меде | Национальный совет по меду

Для теста для пельменей: В миске смешайте дрожжи и воду. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 15 минут.

Смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме масла и антипригарного спрея, в настольном миксере с крючком. Включив миксер на низкой скорости, смешайте дрожжевую смесь и масло. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не образуется липкое тесто, около 4 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и эластичного состояния около 5 минут. Сформируйте из теста шар.

Обрызгайте миску антипригарным спреем и добавьте тесто. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Для тушеной свинины с медом:

Разогрейте духовку до 275 ° F.

Приправить свинину солью и перцем.

Обжарьте свинину со всех сторон в сотейнике до коричневого цвета.

Переложите свинину в форму для тушения и добавьте остальные ингредиенты.

Оберните форму для тушения полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой.

Тушить в духовке 4 часа.

Удалите свинину, чтобы не осталось жидкости, и измельчите мясо.

Для сборки: На противне скатайте руками шарики диаметром примерно 1/2 дюйма из тушеной свинины.

Когда тесто будет готово, разделите его на 8 порций. Возьмите каждую порцию, разгладьте ее руками и поместите в каждую по шарику из свинины.

Выложите все края расплющенного теста поверх свиного шарика, чтобы получились клецки. Аккуратно скатайте пельмени в руках, чтобы получились идеальные шарики. Поместите шарики на подносы из листов с подкладкой.

Поместите бамбуковую пароварку с 2-3 ярусами в вок. Налейте в вок достаточно воды, чтобы она доходила чуть ниже бамбуковой пароварки, и доведите до кипения. Выньте бамбуковый пароварку из вок.Сбрызните бамбуковые ярусы или вставку пароварки антипригарным спреем.

Работая партиями, разложите булочки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на бамбуковых ярусах пароварки. Поместите бамбуковую пароварку с булочками в вок. Накройте и готовьте булочки примерно 15 минут, пока они не станут воздушными и мягкими.

Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере и замораживайте.

Пельмени с полумесяцем «Чжун» | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Тарой Фишер

.

Вареные пельмени в форме полумесяца (цзяо цзы) — традиционное новогоднее блюдо северного Китая.Целые семьи собираются, чтобы замесить тесто, раскатать круглые шкурки и завернуть пельмени, которые часто делают в таких огромных количествах, что покрывают каждую тарелку, поднос и плоскую поверхность на кухне и в столовой. Пельмени едят в горячем виде, с добавлением соевого соуса, уксуса и, возможно, немного кунжутного или перцового масла. Любимая северная начинка для пельменей — смесь свинины и пекинской капусты, но существует бесчисленное множество вариантов. Китайские мусульмане, например, готовят цзяо-цзы из баранины вместо свинины, в то время как сельские жители в некоторых районах провинции Ганьсу делают необычно большие цзяо-цзы, каждая около 4 дюймов в длину.Сичуанцы, с их обычной изобретательностью, разработали свой собственный, характерный для Сычуанец, способ приготовления и подачи цзяо-цзы. Пельмени маленькие и изящные, с начинкой из свинины очень простого фарша и подаются с небесным соусом из масла чили, ароматного соевого соуса и чеснока. По мнению ученых, китайцы ели такие клецки уже не менее четырнадцати столетий. Этот стиль был популярен во времена династии Тан (618–907 гг. Н.э.), когда он распространился по всему региону — очевидно, археологи нашли деревянную чашу, наполненную цзяо-цзы, в гробнице династии Тан, которую они раскопали в далеком Турфане! Пельмени Чжун имеют довольно недавнюю историю — легенда гласит, что эта сычуанская версия была изобретена торговцем по имени Чжун Сесен в 1893 году.Позже он открыл магазин в LYchee Land (li zhi gai), потомок которого до сих пор торгует в переулке недалеко от статуи Мао в центре Чэнду. Если вы хотите быть по-настоящему традиционным, вы должны сервировать каждого гостя с четырьмя крошечными клецками в маленькой миске с 1 или 2 чайными ложками соуса для макания. Это отголоски происхождения этого блюда как уличной закуски, продаваемой крошечными недорогими порциями. Но если вы обнаружите, что это слишком много суеты, просто приготовьте их, как я предлагал ниже, с более крупной кожицей для клецок (которые вы можете сделать сами или купить в китайских супермаркетах) и подавайте их в больших мисках с щедрым соусом из острого соуса.Если вы используете купленные в магазине обертки для клецок, цзяо-цзы приготовить очень быстро и легко. На изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени и усилий, но зато пригласить друзей и родственников помочь вам приготовить коллективный обед с клецками — это очень весело. Если у меня вечеринка с пельменями, я всегда считаю полезным купить больше оберток для пельменей и свежего свиного фарша, чем я думаю, что мне понадобится — любой излишек можно заморозить и использовать в другой раз. А если у вас остались завернутые пельмени, их можно заморозить в сыром виде, а затем отварить прямо из морозильной камеры, чтобы быстро и вкусно перекусить.Помните, что если кому-то из ваших порывов не нравится есть чили, они могут окунуть свои клецки в смесь соевого соуса и черного уксуса в северном стиле.

Повод: повседневный ужин, коктейльная вечеринка, семейная встреча

Рецепт блюд, закуска

Диетическое питание Без яиц, без лактозы, без арахиса, без древесных орехов

Вкус и текстура: сладкий, острый и пряный, мясной, приправленный

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

No related posts.