Сербская кухня: блюда, рецепты, история

Мы давно собирались написать большой подробный материал на важнейшую тему: сербская кухня.  И вдруг внезапно мы обнаружили чудесную статью как раз по этой теме! В ней рассказывается как об основных особенностях сербской кухни, так и об основных рецептах. Так что — наслаждайтесь!

История

Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня вобрала в себя элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.

Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».

Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.

Мясо и рыба

Рыба и мясо составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину. Его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.

Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра, сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас.

Молочные продукты

Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак.

Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.

Сербские сыры:

• Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
• Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
• Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
• Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
• Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалось, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 метров и который придает этому сыру его основные характеристики. Несмотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр делали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
• Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
• Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
• Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
• Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.

В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.

Специи

Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Несмотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, пекутся обычно большие буханки.

Погача (pogača) — круглый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в тесто, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество как символ благополучия и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски.

Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.

Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.

Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.

Мекике (Mekike) — жаренная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.

Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.

Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.

Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.

Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.

Супы

Goveđa supa — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.

Teleća čorba — с телячьим рагу.

Jagnjeća čorba — густой суп из ягненка, считается деликатесом.

Čorba od ječma i sočiva — из ячменя и чечевицы.

Paradajz čorba — томатный суп.

Čorba od luka — луковый суп.

Ljuta krompir čorba — пряный картофельный суп.

Čorba jajaruša — яичный суп.

Škembe čorba — из субпродуктов.

Grašak — гороховый суп.

Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.

Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».

Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый кислым молоком (киселе млеко) или йогуртом, родом из Болгарии.

Главные сербские блюда

Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Без плескавицы сербская кухня немыслима. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и салатом из пряного сыра (urnebes), либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей (lepinja). В последнее время Pljeskavica завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.

Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешке (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи. Сейчас популярны в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считаются национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.

Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.

Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.

Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.

Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.

Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжьей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.

Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.

Свадебная капуста (svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале побывало более 100 000 посетителей за три дня.

Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.

Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.

Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.

Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на рататуй.

Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.

Mućkalica (нарезанная кубиками свинина с перцем и томатным соусом)

Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас в основном её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).

Салаты и закуски

В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.

Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль.

Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:

• Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
• Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
• Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
• Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.

Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:

• Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
• Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».

Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.

Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.

Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.

Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.

Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.

Десерты

Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.

Добош торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.

Plazma torta — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».

Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.

Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.

Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».

Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.

Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.

Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого фило, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.

Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.

Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.

Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.

Русские шапки (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Получили своё название за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.

Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился, и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».

Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.

Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.

Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.

Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.

Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.

Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.

Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).

Напитки

Боза (boza) —  традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.

Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.

Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.

Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .

Алкоголь

Сербская кухня без алкоголя? Это невозможно!  Даже люди, совсем ничего не знающие про Сербию, знают названия «ракия» и «сливовица».

Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом, а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:

• Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
• Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
• Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
• Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
• Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
• Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
• Медоваца (Medovaca) — медовая,
• Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент.

Также в Сербии широко распространены пиво и вино.

Основные виды вина

• Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
• Рислинг — из белого винограда.
• Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
• Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.

Подробнее о винах Сербии — в нашей статье Автохтонные вина Сербии

Сервировка и этикет

Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.

В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме потчуют ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.

В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.

Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб  с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.

В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.

Рецепты

Шопский салат

Чевапчичи

Айвар

Лепинья

И много-много других рецептов в Заметках кулинарных путешественников

Источник

К хорошему столу нужно хорошее вино! Сербия богата виноградниками и винодельческими традициями. Чтобы лучше разбираться в сербских винах, прочитайте нашу статью Автохтонные вина Сербии.

Похожее

Сербская кухня – гимн мясу, сыру и овощам

Сербия – страна с многовековой, насыщенной событиями историей. Расположенная в сердце Балканского полуострова, бесконечно попадала в центр военных конфликтов и завоеваний. Кельтские племена, воины Римской и Османнской империй отметились присутствием на территории государства. Естественно, иноземные пришельцы добавили аутентичной сербской кухне и свои штрихи.

«Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском»
В. Тирский, историк XII века

Отсутствие выходов к морю определило базовый характер продуктов – это мясо, еще раз мясо, молочные продукты, хлеб, овощи и минимум специй: черный перец, паприка, чеснок и травы. Рецепты сербской кухни в основном простые и не содержат большого количества ингредиентов. Национальные сербские блюда просты и подчеркивают чистый вкус высококачественных продуктов – так можно определить их главную мысль

В Сербии производят множество кисломолочных продуктов. Если йогурт, творог и пахта вряд ли кого удивят, то вот каймак (ударение на первом слоге) стоит попробовать. Очень густой и очень жирный – почти сливочное масло, сделанный из снятых с молока высокой жирности сливок. Молодой каймак – из свежего молока, и он больше похож на сметану. А вот для выдержанной разновидности процесс изготовления чуть дольше. Сначала молоко кипятят, затем – остужают в глиняных мисках. Снимают с остывшего молока пленку-сливки и укладывают в глиняную посуду, которую ставят в теплое место, чтобы забродило. Иногда к массе добавляют соль. Каймак подают в качестве соуса. А по утрам мажут на хлеб, чтобы плотно позавтракать.

Сербским сырам можно петь оду. Вкусны невообразимо. Кстати, самый дорогой в мире сыр – pule – по цене 1000 евро за килограмм производят именно тут. И делают его из ослиного молока. Ну а что вы хотите? На производство идет молоко ослиц особой балканской породы. Стадо единственное на всю страну, в нем около ста ослиц. Каждая из них «щедро» выдает в день два литра молока. Меж тем для килограмма копченого сыра pule требуется этих литров двадцать пять. Так что золотой стоимости сыра удивляться не приходится.

Ежегодно в начале марта в Сербии проводится фестиваль Балканского сыра

Если у вас не завалялась лишняя тысчонка евро, продегустируйте другие сыры. Их названия, как правило, даются по имени местности, где произведены. Церски, хомолье – из козьего; криви вир, шар, сьеница – из овечьего; сирак, златар – из коровьего.

Хлеб в сербской кухне не только один из важных продуктов, но и участник многих обрядов:
– Погача выпекается в виде нескольких слепленных между собой булочек. В тесто могут добавлять картофель или сыр. Обязателен на торжествах по случаю рождения ребенка и на Рожество.
– Чесница тоже готовится на Рождество. В тесто замешивают монету или другой предмет-амулет на счастье. Перед тем как приступить к праздничному ужину, хлеб торжественно три раза поворачивают против часовой стрелки.

– Проя напоминает о годах, когда страна испытывала экономические проблемы. Этот хлеб был относительно дешев и спасал людей от голода. В тесто состоит из кукурузной муки, подсолнечного масла и газированной воды.

Традиционные блюда сербской кухни

А чем же можно отобедать или отужинать в Сербии. Конечно, многие блюда стран-соседей по Балканскому полуострову имеют схожие черты и названия: кулинарные традиции переплелись за многие века. Однако каждый народ добавляет в них свою изюминку. Начнем с супа, так как именно он подается на стол в первую очередь. Салаты, закуски и мясо – уже вслед за ним.

Суп чорба

Этот суп появился в Сербии очень давно, когда страна находилась под управлением Османской империи. Название – измененное от турецкого слова «шурпа». Есть вегетарианские рецепты – из овощей и большого количества зелени.

Чорба из телятины – самый знаменитый сербский суп. Горячий, сытный и бодрящий, если человек устал. Мясо очень мелко режут, и именно оно основной ингредиент супа, овощи лишь обрамляют и украшают главного героя.
Душа чорбы – в заправке. Для этого готовят «болтушку»: муку загущают на бульоне, а потом вводят в суп, чтобы он приобрел шелковую, кремовую консистенцию.

Пршут и печенье (ударение на первый слог)

Свиной окорок – сербская разновидность испанского хамона и итальянской пармской ветчины. Свиной окорок коптят на углях или вялят на свежем воздухе, пока он не напитается ветром и солнцем. Может порадовать натуральным вкусом, а может – пряным или острым. Что зависит от того, натрут ли свинину специями или перцем или нет. К употреблению готов после 10 месяцев процесса производства. А двухлетний – так вообще изысканный деликатес.

А вот печенье к кондитерскому искусству не имеет ни малейшего отношения. Печенье – это цельный поросенок, зажаренный на вертеле над открытым огнем.

Плескавица

Котлета для Гаргантюа, такая она огромная. Берут три вида мяса: говядину, свинину и ягнятину, дважды проворачивают через мясорубку, щедро добавляют специй и жарят на гриле. Фарш можно разнообразить, добавив в него сыр или бекон. Есть и лесковацкая плескавица – густо-пряная и считающаяся визитной карточкой Сербии.

Если вы закажете плескавицу в ресторане, то на гарнир вам подадут жареный картофель, каймак, лук и салат из пряного сыра. Если захотите перекусить на улице, котлету положат внутрь лепешки, а сверху украсят овощами и польют кетчупом или майонезом. Этакий сербский фастфуд.

Мучкалица

Еще одно традиционное мясное блюдо сербской кухни, а вернее, сербская вариация рагу из мяса и овощей. Собственно, и название блюда в переводе означает «смешивать». Берется, как и в плескавице, несколько видов мяса и тушатся с овощами. Топлицкая мучкалица требует не просто мяса, а оставшегося жареного вчерашнего после барбекю-парти.

Сарма

Под этим именем замаскировались голубцы. Как и за чорбу, за сарму сербы должны поблагодарить турков. Сармак на турецком – это обертывать. Раньше голубцы долго томили в печи в глиняной посуде. Сейчас процесс часто ускоряется, хотя в идеале спешка сарме противопоказана. Потому что именно медленное томление насыщает голубцы богатым вкусом. Кстати, блюдо считается традиционно зимним.
Ингредиенты за века изменений не претерпели: в фарш надо обязательно положить копченую грудинку, а капустные листья должны быть не свежими, как в русской кухне, а квашеными.

Подварак

Еще одно блюдо из мяса и квашеной капусты, но на этот раз это жаркое. Обжаренные по отдельности мясо и много-много репчатого лука с добавлением бекона соединяются с капустой, паприкой и чесноком и отправляются запекаться в печь или в духовку. Главное блюдо для шумных семейных обедов, особенно в дни рождественских праздников.

Свадебная капуста

Тема мяса и капусты все же будет не до конца раскрыта, если мы не расскажем об их союзе на свадебном застолье. Нарезанная кубиками капуста и опять же нарезанная кубиками свинина укладываются слоями в глиняном горшке. Ах да, и конечно бекон, без бекона – никуда, никакого ЗОЖа! И томить всю эту прелесть несколько часов, не спеша.

Попробовать свадебную капусту в исполнении разных поваров можно на ежегодном Празднике капусты в селе Мрчаевцы. Проводится он в начале сентября. Победитель награждается золотым горшком, серебряный вручается за второе место. А публике достается лучшее – дегустация свадебной капусты.

Пребранац

Если вы подустали от обилия мяса, пора перейти к овощам. Пребранац – это фасоль, запеченная в густом соусе. В принципе довольно простое блюдо, которое некоторые сравнивают с лобио. Фасоль, лук, чеснок, приправленные красным и черном перцем несколько часов готовят в специальной глиняной кастрюле. Согревает и насыщает в холода.

Овощная икра

Бывает двух видов: айвар из сладкой запеченной паприки и пинджур из баклажан. Готовят летом и осенью, а для зимы закатывают в банки.

Салаты

Наибольшей популярностью пользуются три салата. В основе любого из них огурцы, помидоры и перец. Если тремя ингредиентами ограничились, это сербский салат. Если добавили салатные листья – зеленый. А если еще лук, чеснок и тертый сыр – это уже шопский салат. Заправка незамысловата: растительное масло, соль, перец и чуть уксуса.

Зеляница с зеленью и фетой

Блюдо родом из Болгарии. Главное отличие в сыре: болгары кладут брынзу, а сербы – фету. Ну и форма пирога у сербов поинтереснее: тесто закручивают спиралью. Зелень может быть самая разная, но, как правило, используют шпинат.

Кухня Сербии: 10 лучших рецептов

Сербская кухня — ода мясу и овощам

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций — славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Зеляница с зеленью и фетой

:

Упаковка бездрожжевого слоеного теста

Пучок укропа

Пучок базилика

Небольшой пучок зеленого лука

Горсть черных маслин

Соль, перец

Немного растительного или оливкового масла

200 г раскрошенной феты

Яйцо для смазывания

Как приготовить зеляницу с зеленью и фетой :

1. Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении(примерно 50*15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края, выложить наполотенце.

2. Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать,посолить, поперчить.

3. Начинку выложить на длинные куски теста, с помощьюполотенца свернуть в тугую «колбаску» и скрепить края, завернуть спиралью.Поверхность смазать слегка взбитым яйцом.

4. Пирогпоместить на смазанный противень и выпекать при 180С около 30 минут.

5. Зеляница с зеленью и фетой готова!

Приятного аппетита!

Картофель с чесноком и фетой

:

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

100 г феты

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

1. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

2. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

3. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

4. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

5. Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.

Приятного аппетита!

Плескавица

:

400 г нежирной баранины

200 г свинины

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

Соль

Немного жира для жаренья

Как приготовить плескавицу :

1. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с порубленнымлуком, чесноком и чили. Посолить и оставить на 30 минут.

2. Из мясного фарша сделать плоские бифштексыразмером с большую мужскую ладонь, со всех сторон смазать жиром.

3. Котлетызапекать на углях, гриле или в духовке при 200С в течение 7 минут с однойстороны и 3 минуты с другой.

4. Плескавица готова.

Приятного аппетита!

Зеленый салат

:

2 очень больших пучка петрушки

500 г свежих шампиньонов

Сок 2 лимонов

4 зубчика чеснока

80 г тертого пармезана

Оливковое масло

Соль, перец

Как приготовить зеленый салат :

1. Шампиньоныразрезать на половинки, сбрызнуть половинкой лимонного сока, оставить на 10минут, затем лишнюю жидкость слить.

2. Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром.

3. Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок,измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой залат и перемешать.

4. Зеленый салатготов.

Приятного аппетита!

Джувеч

:

500 г баранины

100 мл растительного масла

700 г томатов

3 средние луковицы

3 ст. ложки риса

1 небольшой баклажан

200 г мякоти тыквы

2 стручка паприки

По пучку петрушкии сельдерея

Как приготовить джувеч :

1. Томаты порезать, отложить. Остальные овощи и зеленьнашинковать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, посолить, оставить на 15минут.

2. Томаты выложить в глубокую посуду для запекания, туда же выложитьполовину овощной смеси, на овощи положить кусочки мяса, присыпать рисом.Следующим слоем разместить оставшиеся овощи, полить маслом из-под овощей, влить2 стакана воды.

3. Запекать при 150С 2 часа. Тушеное мясоподавать с пшеничными лепешками.

4. Джувеч готов.

Приятного аппетита!

Кукурузный хлеб проя

:

1 стакан блинной муки

1 стакан кукурузной крупы

1 стакан молока

3 яйца

300 г брынзы

150 мл растительного масла

Пакетик разрыхлителя

Как приготовить кукурузный хлеб проя :

1. Кукурузную крупу и молоко взбить блендером, оставить на30 минут.

2. В это время взбить яйца, раскрошенную брынзу,растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.

3. Сырную смесь ввести в кукурузную крупу. Тщательновымесить тесто.

4. Противень застелить пергаментом, смазать, вылить тесто изапекать при 180С 30 минут.

5. Кукурузный хлебпроя готов.

Приятного аппетита!

Блинчики «палачинки»

:

150 г муки

125 г молока

125 г воды

3 яйца

Щепотка соли

Щепотка сахара

Масло для жарки

Для начинки:

Горсть кунжутных семечек

200 г домашнего творога

1 стакан растертых грецких орехов

1 желток

5 ст. ложек сахарной пудры

Как приготовить палачинки :

1. Для блинов замесить жидкое тесто, испечь блины с обеихсторон.

2. Для начинки смешать все ингредиенты в блендере (можнодобавить шоколад).

3. Начинить блинчикитворожной массой и свернуть конвертом.

4. Палачинки готовы.

Приятного аппетита!

Чорба из телятины

:

200 г телятины

1 большая морковка

1 луковица

2 корешка петрушки

50 г корня сельдерея

100 г соцветий цветной капусты

50 г свежего зеленого горошка

Небольшой пучок петрушки

Сок 1 лимона

3 ст. ложки муки

1,5 л говяжьего бульона

Жир для зажарки

Как приготовить чорбу из телятины :

1. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на жирунашинкованный лук и кусочки мяса (примерно 1,5см*1,5 см).

2. Добавить нарезанные овощи и натертые коренья, посолить,поперчить.

3. В овощную зажарку всыпать муку, размешать без комочков.

4. Влить бульон. Варить около 1 часа до густоты.

5. Супподавать со сметаной и зеленью.

6. Чорба из телятины готова.

Приятного аппетита!

Перец по-сербски

:

15 стручков сладкой паприки

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

100 мл винного уксуса

2 ст. ложки сахара

Как приготовить перец по-сербски :

1. Паприку с хвостиками и семечками помыть, выложить нарешетку над грилем (в домашних условиях на противень в духовке при высокойтемпературе), запечь до состояния сгоревшей кожицы. Поместить в полиэтиленовыйпакет на 10 минут, затем снять кожицу и избавиться от семян.

2. Для маринада смешать нарезанный чеснок, сахар, масло иуксус. Залить перцы, дать настояться 1 час.

3. Перецпо-сербски готов. Подавать как закуску к мясу.

Приятного аппетита!

Рыбный паприкаш

:

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого красного перца

Соль

Как приготовить рыбный паприкаш :

1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.

2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.

3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.

4. Подавать тушеную рыбув глубокой тарелке, посыпав зеленью.

5. Рыбный паприкаш готов.

Приятного аппетита!

Популярные блюда сербской кухни

Сербы знают толк в еде. Особенно в мясе! Здесь можно есть мясо с мясом и заедать сыром с сыром, сдобрив все это приличной порцией овощей и выпечки, запивая пивом, ракией или сербским вином. Для тех, кто любит много и вкусно поесть – сербская кухня подойдет идеально. Сочетание достаточно простых рецептов с минимальным количеством ингредиентов, к слову – исключительно натуральных, делают вкус приготовленной еды насыщенным, а блюда очень сытными.

В ресторанах и кафанах не торопитесь заказывать сразу несколько блюд – заказывайте по одному. В Сербии порции огромные – смело можно брать одну на двоих, хотя все, конечно, индивидуально. А если останется местечко, всегда можно заказать еще что-нибудь аппетитное или перейти к десертам.

Популярные блюда сербской кухни

Блюда из Мяса

Среди огромного количества мясных блюд в сербской кухне наибольшей популярностью у туристов пользуется гигантская котлета, которая называется плескавица, и жареные колбаски – чевапчичи. Обычно их подают с большим количеством лука.

Блюда с роштиля, к которым относятся и вышеупомянутые плескавица и чевапчичи, это по сути мясо, приготовленное на гриле. К ним причисляют также такие как ражничи, кобасице, вешалица, дымлена вешалица.

Еще одна мясная «знаменитость» — караджорджева шницла. Представляет собой свернутый тонкий стейк, обжаренный в сухарях и яйце. Очень вкусно и сытно.

В Сербии, как и в близлежащих Хорватии и Черногории, готовят великолепный пршут – вяленое мясо. Непременно попробуйте на месте и возьмите с собой! Из холодных мясных деликатесов славится свиная колбаса с паприкой – так называемый Сремский кулен.

Из горячих блюд с мясом отведайте сарму (голубцы из квашенной капусты), печене (запеченная целиком на вертеле туша поросенка, ягненка или козленка), месо из-под сача (томленное в горшочках мясо с овощами), мучкалицу (разновидность гуляша) и подварак (жаркое с квашеной капустой).

В ресторане можно заказать блюдо мешано мясо – мясное ассорти из разных колбасок, котлет, бекона и всяких разных видов мяса. Но будьте осторожны! Съесть это в одиночку под силу далеко не каждому.

Овощные блюда, закуски

Для легкого перекуса прекрасно подойдет намазанная на хлеб икра из баклажанов и перца, называемая айвар. Добавив в айвар сыр и специи получают еще одно вкусное блюдо – урнебес, которое также намазывают на лепешки или другую выпечку.

В сербской кухне широко используется паприка, поэтому обязательно отведайте фаршированный перец, печеный перец, острую паприку в сметане и жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.

Популярностью пользуется блюдо пинджур – закуска из баклажанов, сладкой паприки, томатов и лука.

Еще одно овощное блюдо сербской кухни придется по вкусу любителям фасоли. Это блюдо называется пребранац и представляет собой запеченную фасоль с луком и сладким перцем.

Из салатов популярны сербский, шопский, греческий. Частенько в меню можно найти русский салат – не что иное, как наш оливье.

Сыры

Сыров в Сербии огромное количество и все они отличного качества. Производят их из козьего, овечьего, коровьего и даже ослиного молока. Вот далеко не полный список самых популярных сортов сербского сыра: сеницкий, качкаваль, ситан, златарски, церски, хомолье, сирак, пирот, шар. Особого упоминания стоит каймак – сливки, снятые после варки с молока, по вкусу напоминает густую сметану. Каймак повсеместно подают к различным блюдам или просто намазывают на хлеб или лепешки и едят на завтрак.

Супы

В сербской кухне есть два вида супа: обычный «супа» (достаточно жидкий и легкий) и чорба (густой наваристый суп с поджаркой из муки). Особенным пунктом следует выделить рыбную чорбу (уху), очень похожую на венгерскую халаслё. После чорбы можно уже и не осилить второе. Так что будьте аккуратны, заказывая обед.

Сладости и выпечка

Выпечка у сербов достойна уважения. Перепробовать в рамках одной поездки все разнообразие пирогов, пирожков, булочек, рулетов, пончиков и других хлебо-булочных изделий и десертов вряд ли получится.

В обязательном порядке попробуйте буреки – слоеные пироги с различными начинками и питу, начиненную сыром и зеленью, картошкой, мясом, вишней, маком, яблоками.

Вот еще «маленький» список сербской выпечки:

• гибаница – сербский пирог с творожной начинкой и яйцами;
• кох – пирог из манной крупы и взбитых белков;
• палачинке – сербские блины, правда, не сильно отличаются от наших русских, но попробовать стоит;
• проя – хлеб из кукурузной муки;
• кифла – рогалики сладкие или наоборот соленые;
• лангош – жаренная лепешка из дрожжевого теста;
• лепинья – плоская лепешка с кармашком, идеально сочетается с каймаком на завтрак или с мясными начинками;
• крофне – сладкие пончики с начинкой;
• уштипцы – пончики, но вовсе не обязательно сладкие;
• бундевара – сладкий пирог из теста фило.

Есть в сербской кухне и необыкновенно вкусные торты: васина торта, добош торта, плазма торта. Из десертов традиционно предлагают слатко – варенье из ягод или фруктов. Обычно подают со стаканом воды. Очень вкусный и ароматный мармелад из айвы – китникес. Халва, пахлава, кнафе – все это тоже здесь есть. Так что сладкоежкам будет чем разнообразить свое меню.

Напитки

В Сербии утро без кофе просто немыслимо, как, впрочем, и весь день. Кофе здесь пьют с утра до ночи. Варят в турках так называемый домашний кофе, но любят и растворимый.

Из традиционных национальных напитков попробуйте бозу. Изготавливаются боза путем брожения из пшеницы, проса или кукурузы. Отдаленно похоже на квас, но именно отдаленно. Вкус совершенно другой.

Сербия известна своими минеральными водами, а вода Князь Милош является неотъемлемой частью трапезы.

Из алкогольных напитков в Сербии производят неплохое пиво, есть здесь и замечательные автохонные вина, делают отличную ракию (из слив, из айвы, из абрикосов, груши, яблок и винограда). И еще один сербский специалитет, который стоит продегустировать и приобрести в качестве подарка – ликерное вино Бермет крепостью 20%.

Сербская национальная кухня: рецепты

Вкусные открытия: еда в Сербии

Сербия — одна из великолепных жемчужин Балканского полуострова. Впитав вековые традиции и культуру соседних стран, она преобразовала их в нечто уникальное и неповторимое. Это в полной мере нашло отражение в национальной кухне.

Острые на язык баклажаны

Испытывая к овощам самые добрые чувства, в Сербии готовят из них разные закуски. Нарезаем 3 баклажана с кожурой продольными пластинами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 30 минут. Обжариваем на сухой сковороде 100 г грецких орехов и измельчаем скалкой. Пропускаем через пресс 3–4 дольки чеснока, смешиваем с соком и цедрой лимона, 20 г шинкованной петрушки, орехами, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика и щепоткой сахара. Жарим «язычки» до золотистого цвета, поливаем соусом и даем напитаться 10 минут. Для летнего меню такая бесхитростная закуска — то что надо.

Колбаски, как из сказки

Сытные колбаски чевапчичи — любимая еда в Сербии. Прокручиваем в мясорубке по 500 г свинины и говядины с луковицей. Чтобы фарш получился нежнее, лучше сделать это дважды. Добавляем 2–3 рубленые дольки чеснока, по 1 ч. л. черного перца, паприки, соли и соды. Последний ингредиент нужен, чтобы колбаски «подросли» в процессе жарки. Фарш закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем лепим из него колбаски толщиной 1,5 см, обваливаем в молотых сухарях и жарим в масле с добавлением смальца. Если вы собираетесь на пикник, возьмите мясные заготовки с собой. Чевапчичи на гриле восхитительны!

Фасоль в новом свете

Пребранец — блюдо, которое для многих заново откроет фасоль. Замачиваем на ночь 500 г белой фасоли. Утром заливаем ее свежей водой, доводим до кипения и процеживаем. Теперь заливаем фасоль кипятком, кладем крупно порезанную луковицу, лавровый лист и варим до готовности. Мы как раз успеем обжарить 4 луковицы полукольцами с 5–6 зубчиками чеснока, 3 ч. л. паприки, ½ ч. л. чили и щепоткой соли. Кладем в огнеупорную форму немного фасоли, закрываем частью жареного лука. Повторяем слои до самого верха. Разводим в 200 мл отвара от фасоли 2 ст. л. томатной пасты, заливаем овощи и ставим духовку при 180 °C на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит богатым необычным вкусом.

Форель с мягким сердцем

Сербская национальная кухня немыслима без рыбы. Замачиваем в кипятке 70 г чернослива. Среднюю форель очищаем от чешуи, потрошим, промываем и закладываем внутрь распаренный чернослив. Соединяем 100 м оливкового масла, 30 мл винного уксуса, ½ пучка нашинкованной петрушки и зубчик рубленого чеснока. Добавляем 50 мл воды, заливаем этой смесью форель в форме для запекания и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Тем временем смешиваем в сотейнике взбитое яйцо, 1 ст. л. свежей петрушки, сок лимона и томим на слабом огне до загустения. С этим соусом и будем подавать нежную ароматную форель.

Суп для культурного обмена

Суп чорба — восточная шурпа в сербском исполнении. Нарезаем 500 г телятины полосками, смешиваем с 2 измельченными луковицами, слегка обжариваем в масле. Вливаем 30 мл воды, высыпаем корень сельдерея кубиками и томим до готовности. Доводим до кипения 3 картофелины и морковку ломтиками в кастрюле с водой, закладываем телятину с луком, 2 помидора без кожицы, средне нарезанные, и варим 15 минут. В конце добавляем свежую зелень. Секретный ингредиент чорбы — особая заправка. На смазанной масле сковороде обжариваем 1 ст. л. муки с щепоткой паприки и вводим в суп. Чтобы довести чорбу до совершенства, дайте ей отдохнуть под крышкой полчаса.

Пирог с богатым внутренним миром

Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни — пирог пита с разными начинками. Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды и ¼ ч. л. соли, оставляем на 30 минут. Соединяем 250 г фарша с измельченной луковицей, 2 ст. л. укропа, 3 дольками чеснока, солью и перцем. Тесто делим на 4 лепешки. Первую раскатываем в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и тяните тесто в разные стороны. В центр пласта кладем вторую лепешку в виде квадрата. Помещаем на нее часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. Так же поступаем с другими лепешками. Смазываем пироги маслом, посыпаем зеленью с чесноком и выпекаем 35 минут при 200 °C.

Ягоды в молочном облаке

Любителей сладкой выпечки порадует нежнейший десерт кох. Соединяем 6 сырых белков с щепоткой соли и 6 ст. л. сахара, взбиваем до крепких пиков. Продолжая взбивать, вводим желтки с ½ ч. л. разрыхлителя. Подсыпаем по 4 ст. л. муки и манной крупы и вымешиваем тесто. Форму для запекания смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выливаем в нее тесто, посыпаем свежими ягодами и ставим в духовку при 180 °C на 25 минут. В это время разводим в 500 мл горячего молока 3 ст. л. сахарной пудры и ½ ч. л. ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, режем на кусочки. Заливаем его молоком и отправляем застывать в холодильник.

Блюда сербской кухни для нас вполне привычны и во многом близки. Вместе с тем в них всегда есть некая изюминка, которая делает их своеобразными и неповторимыми. А потому они удачно оживят повседневное семейное меню и наверняка порадуют любимых.

Рецепт Свадебная капуста — Сербская кухня

 

Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.

Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты – Свадебная капуста:

• Кислая или свежая капуста – 2 кочана,
• говядина – 500 гр,
• баранина – 500 гр,
• свиная рулька – 1 шт.,
• бекон – 300 гр,
• смалец – 2 ст. ложки,
• лук репчатый – 300 гр,
• чеснок – 4 зубчика,
• черный перец горошком – 10 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.,
• перец сушеный – 2 шт.,
• молотая красная паприка – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Свадебная капуста:

1. Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон – на более мелкие полоски.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
3. Большой глубокий горшок смазать смальцом.
4. Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
5. Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
6. На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку.  Следующим слоем еще часть капусты, поверх – оставшееся мясо. Далее – обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
7. Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.
8. Подавать свадебную капусту в горячем виде.

 

Видеорецепт – Свадебная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт свадебной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Свадебная капуста

Опубликовано

2019-12-22

Сербская кухня, Serbian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Кислая или свежая капуста – 2 кочана, говядина – 500 гр, баранина – 500 гр, свиная рулька – 1 шт., бекон – 300 гр, смалец – 2 ст. ложки, лук репчатый – 300 гр, чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 4 шт., перец сушеный – 2 шт., молотая красная паприка – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h30M

Время на приготовление

PT5H00M

Общее время

PT5h30M

Оценка

Кухня Сербии. Блюда и рецепты Сербской кухни.

 

 

Традиционно в средневековой Сербии ели два раза в день, а завтрак появился позже, под влиянием Запада. До середины 20 века ели здесь в основном вареную пищу с большим количеством овощей: супы, похлебки, паприкаши, гуляши. Поэтому не удивляет тот факт, что ложка долгое время была единственным столовым прибором.

В Сербии всё ещё живут и едят неспешно, наслаждаются грубой, иногда жирной пищей, блюдами с гриля, великолепными домашними крепкими алкогольными напитками, десертами, для которых не жалеют грецких орехов, яиц и сливочного масла, и другими проявлениями гедонизма в питании, которые в западной Европе практически изгнаны из меню. В Сербии, точно также как и в любой другой стране, национальная кухня неоднородна. На кухню Сербии повлияла прежде всего центрально-европейская, венгерская, австрийская, а также и восточная, особенно турецкая и арабская культура.

Современную Сербию не обошли стороной и другие зарубежные влияния. Так, в ресторанах крупных городов можно встретить итальянские, греческие и французские, японские, китайские и индийские блюда, хотя в сельской местности в той или иной степени еще сохранилась традиционная национальная кухня. А поиски традиционной сербской кухни заведут нас в далекое Средневековье.

Рецепты Сербской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

• Мясная чорба
• Сербский фасолевый суп
• Постный суп из шпината
• Суп из шампиньонов с белым вином
• Постный кабачковый суп
• Постный картофельный суп
• Постный суп из лисичек
• Суп из капусты
• Постный суп из картофеля и крапивы
• Постный суп из фасоли со щавелем
• Рыбный суп (Рибля чорба) (самый традиционный сербский рыбный суп)
• Фасолевый суп с копченостями
• Сербский суп из смеси бобовых
• Боснийский суп-гуляш с фаршем
• Чорба по-сербски из телятины

 

Основные блюда:

• Картофель с фетой по-сербски
• Cербская плескавица
• Рулетики из свинины с грибами под сыром

• Маринованные ребрышки в духовке
• Сербские колбаски чевапчичи
• Ребрышки в медово-соевом соусе
• Пребранац (запеченная фасоль по-сербски)
• Курица с зеленой стручковой фасолью
• Гуляш с фасолью по-сербски
• Клецки хлебные с овощами
• Гуляш с копчеными колбасками, фасолью и болгарским перцем
• Сербская плескавица с соусом
• Куриная печень в беконе
• Форель по‑сербски
• Бузара из омаров
• Запеканка по‑черногорски

 

Салаты:

• Салат с острым перцем и чесноком
• Классический шопский салат
• Салат с курицей, фасолью и грибами
• Сербский салат из помидоров
• Косовский салат из фасоли (Kosovska salata od pasulja)
• Салат из петрушки (Salata od persuna)
• Салат из кукурузы (Salata od kukuruza secerca)

 

Блюда из теста и десерты:

• Фруктовая чаша (Vocni kup)
• Ореховый торт по‑сербски
• Гибаница
• Бурек по-сербски

 

Национальные напитки:

• Чай с травами
• Черный кофе
• Местные вина «Вранац» (Vranac — «вороной»), «Жупско», «Прокупац», «Смедеревка», «Рислинг», «Мерло», «Совиньон» , Лутомер», «Траминер», «Подгоричко биело», «Крстач», «Долянско» и «Крмничко», «Сремски Карловцы», «Врсач», «Зупа», «Смедерево», «Тимок»
• Вина из кокосов
• Виноградный самогон «лозовач»
• «Ракия» (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.)
• «Дуня» — ракия из айвы
• Можжевеловая настойка «траварица»
• Водка «препеченица»
• «Шумадийский чай»
• Виноградное бренди («вшяк»)
• Местное пиво «Никшичко» (производится в трех вариантах — просто «Никшичко», «Ник» и «Ник-Голд»)

 

Сербская кухня известна тем, что в ней щедро используется хлеб. В средневековой Сербии хлеб выпекали из «сумешицы» и «суражицы», смеси пшеницы, ячменя и ржи. В те времена из-за большой роли хлеба в питании к нему относились с особым вниманием. Тесто вымешивали, на раскаленные угли клали листья капусты, на него тесто, сверху его накрывали тоже капустными листьями и засыпали горячей золой. Замешивали тесто для хлеба и с холодной, и с горячей водой. Холодную использовали для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их хранения. Высшие социальные слои ели хлеб из пшеницы, а бедняки довольствовались хлебом из овса, ржи и гречихи.

 

В средневековой Сербии даже существовали законы, определявшие нормативы качества хлеба, а в соответствии с письменными свидетельствами, в Белграде в 1660 году было 600 мельниц, приводившихся в действие лошадьми или водами Дуная.

 

Каймак — это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак — это блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат.

 

Характерной чертой является широкое использование сыра – «качкавали», «качамак», «златибор», «липский» и «сенички», а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб «погача» и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра «попара».

 

 

 

В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака. Для традиционных гибаниц пекли раскатанные вручную коржи, причем обязательно в дровяной печи.

 

Мясная кухня преобладает в национальной сербской кухне. Чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями.

 

К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй «вешалица», знаменитые колбаски из рубленого мяса «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает также «телетина» и «еретина» – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком «мешано месо», курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину «капама», вяленую баранину «кастрадина», жареное на гриле мясо «гайдук», очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – «караджорджевый шницель», жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса «плескавица», запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо «охотничий котел», знаменитые вяленые окорока «пршут» и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб «проя».

 

Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины.

 

Особая статья – овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как «зеленую закуску». Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные «композиции» из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа «српска салата». Особенно хороши голубцы «сарма», «пасуль» (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса «мусака», маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква «пуньена тиквица», фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, «яхния» из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд.

 

Перец — паприкаши, айвар и пинджур распространились из южной Сербии. Айвар делают из крупного сладкого заостренного на конце красного перца, который особенно хорошо растет именно на земле юга Сербии.

 

 

 

Мёд в средневековой Сербии играл очень важную роль, как правило, он почти полностью заменял сахар. Пчеловодством было особенно развито в монастырях. Хотя употребление меда сейчас постепенно теряет значение, полностью списывать его со счетов рано. Большой популярностью в свое время пользовалась медовина, но ее традиционная рецептура практически утрачена.

 

Хороши местные изделия из муки и десерты «слаткиши» – знаменитый пирог с творожной начинкой «гибаница», простой слоеный пирог с сыром или мясом «бурек», «пита» из тонкого теста со всевозможными начинками, картофельный бурек «кромпируша», различные макаронные изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики «приганица», пирожки с сыром, большие блины с различными начинками «палачинке», пирог с сыром и зеленью «зеляница», «слатко» (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы «штрукли» (не путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо), турецкий «лукум», сваренные в меду орехи «альва», разнообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее.

 

Среди сладостей сербской кухни почетное место, несомненно, принадлежит баклаве, которая, так же как и тулумбы, и вообще большинство пирожных с сахарным сиропом, является частью богатого турецкого кулинарного наследия. К традиционным сербским сладостям относятся и питы с яблоками или вишней, пирожные из манной крупы, салчичи, ванильные булочки, кох и разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов. Эти сладости великолепно дополняют индивидуальное лицо сербской кухни. «Варенье» это специфическое блюдо сербской кухни, представляет собой один из способов консервирования фруктов, результатом которого является продукт, более всего напоминающий западный джем. Самые изысканные варенья варят из лесных ягод, слив и абрикосов.

 

Неизвестно, когда именно в Сербии начали делать сливовицу, но несомненно, что в сербском питании она сыграла значительную роль. С утра, после пробуждения, полагалось выпить рюмочку крепкой сливовицы-препеченицы (от 40 до 45 промилей), а менее крепкую (17-18 промилей алкоголя), рецептура которой в наше время практически утрачена, употребляли как диджестив во время обеда.

 

Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский «Вранац» (Vranac – «вороной»), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина «Жупско», «Прокупац», «Смедеревка», «Рислинг» и другие. Белые вина вырабатываются по международным стандартам, поэтому известны как «Мерло», «Совиньон» и др. Из местных белых вин популярны «Лутомер», «Траминер», «Подгоричко биело», «Крстач», «Долянско» и «Крмничко». Отменным качеством славятся продукты винных подвалов «Сремски Карловцы», «Врсач», «Зупа», «Смедерево», «Тимок», а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина «Крстач» (белое сухое).

 

Из крепких напитков хороши виноградный самогон «лозовач» и «ракия» (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов «Првиенац», «Круна» и «Лозова», а также грушевая «Вильямовка», которую лучше всего делают в сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу «шливовица» (сливовая ракия, наиболее известна сербская «Жута оса» – «желтая оса»), «дуня» – ракия из айвы, можжевеловая настойка «траварица», крепчайшая водка «препеченица» и «шумадийский чай», представляющий собой горячую ракию.

 

Виноградное бренди («вшяк») имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 «градусов» и выше. Очень популярно и местное крепкое пиво «Никшичко» (производится в трех вариантах – просто «Никшичко», «Ник» и «Ник-Голд»).

Сербская поваренная книга — кухня, рецепты, традиции, рестораны

Отправлено 29 сентября 2018 г. автором chef | Осень — прекрасное время года для сербских пирогов с вишней и тыквой. Сделать это просто … Готовьтесь и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!! Отправлено 28 апреля 2016 г. автором chef | Веганский рулет с маком — это тесто, очень подходящее для разгрузочных дней, его можно подавать как закуску, десерт или даже как основное блюдо. Вкусный, сладкий, отличный веганский вариант традиционного штруделя из маковых семян — известного фирменного блюда Воеводины.Отправлено 28 января 2016 г. автором chef | Сербский бурек и другие хлебобулочные изделия от сербской семейной пекарни «Hera» Ltd. из Горня Трнава, Прокупле (Южная Сербия) теперь доступны на полках магазинов США, ЕС и России. Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Жареные кольца кальмаров — очень вкусное и восхитительное мясо морской рыбы, и их можно подавать в различных случаях, например: Рождество, торжественный или общий семейный обед на выходных и т. Д.Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Карп — очень вкусное и «сладкое» мясо рыбы, и его можно подавать на различных праздничных или общих семейных мероприятиях, на Рождество или на торжественный обед на выходных и т. Д. Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Жареного молочного поросенка можно было подавать горячим или холодным, в качестве основного блюда с русским салатом и бокалом вина. Его можно было подавать во многих обычных или торжественных ситуациях. Наслаждаться! Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Русский салат — исключительный вклад в различные виды жареного мяса, например, запеченного в духовке молочного поросенка, подходящий для многих домашних или торжественных торжеств.Отправлено 5 января 2014 г. автором admin | Это действительно вкусная закуска, которую в основном подают перед основным блюдом. Необычайно вкусный рецепт, который подают во многих торжественных случаях: дни рождения, свадьбы, Рождество и т. Д. Отправлено 24 декабря 2013 г. автором admin | Эта чашка из свежих фруктов — салат — очень простой, быстрый и очень вкусный десерт, подходит для любых обычных или праздничных ситуаций. Действительно красивый и вкусный десерт.

рецептов блюд — сербская поваренная книга

Отправлено 29 сентября 2018 г. автором chef | Осень — прекрасное время года для сербских пирогов с вишней и тыквой.Сделать это просто … Готовьтесь и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!! Отправлено 28 апреля 2016 г. автором chef | Веганский рулет с маком — это тесто, очень подходящее для разгрузочных дней, его можно подавать как закуску, десерт или даже как основное блюдо. Вкусный, сладкий, отличный веганский вариант традиционного штруделя из маковых семян — известного фирменного блюда Воеводины. Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Жареные кольца кальмаров — очень вкусное и восхитительное мясо морской рыбы, и их можно подавать в различных случаях, например: Рождество, торжественный или общий семейный обед на выходных и т. Д.Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Карп — очень вкусное и «сладкое» мясо рыбы, и его можно подавать на различных праздничных или общих семейных мероприятиях, на Рождество или на торжественный обед на выходных и т. Д. Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Жареного молочного поросенка можно было подавать горячим или холодным, в качестве основного блюда с русским салатом и бокалом вина. Его можно было подавать во многих обычных или торжественных ситуациях. Наслаждаться! Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Русский салат — исключительный вклад в различные виды жареного мяса, например, запеченного в духовке молочного поросенка, подходящий для многих домашних или торжественных торжеств.Отправлено 5 января 2014 г. автором admin | Это действительно вкусная закуска, которую в основном подают перед основным блюдом. Необычайно вкусный рецепт, который подают во многих торжественных случаях: дни рождения, свадьбы, Рождество и т. Д. Отправлено 24 декабря 2013 г. автором admin | Эта чашка из свежих фруктов — салат — очень простой, быстрый и очень вкусный десерт, подходит для любых обычных или праздничных ситуаций. Действительно красивый и вкусный десерт. Отправлено 24 декабря 2013 г. автором admin | Жареные куриные крылышки в панировке следует подавать горячими, как основное блюдо, с картофелем фри, картофельным пюре или со специальным добавлением вареного шпината.

рецептов напитков — Сербская поваренная книга

Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Водочный тонизирующий коктейль — состав: водка 50г, тоник. Приготовление: в высокий стакан налить водку со льдом. Завершите тоник, перемешайте и подавайте. Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль с текилой восход солнца — ингредиенты: 50 г текилы, апельсиновый сок, немного гренадина, вишня или долька апельсина. Приготовление: текилу налить в высокий стакан со льдом и… Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Серебряные облака» — ингредиенты: 1 кварт. ванильное мороженое (1/2 галлона на 8 порций), 1/3 гр. Амаретто Ди Сарронно, 1/3 в. белый Cream De Cacao, взбитые сливки … Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Sex Machine — ингредиенты: 1,5 унции. Bailey’s, 1,5 унции. Калуа, 1,5 унции. Молоко. Приготовление: коктейль готовится прямо в стакане. Положите 1-2 кубика льда … Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Отверточный коктейль — ингредиенты: 50 г водки, апельсиновый сок.Приготовление: в стакан положить три кубика льда, залить водкой. влить апельсиновый сок, перемешать и подавать. Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Пина Колада — ингредиенты: 70 г светлого рома, 3 столовые ложки кокосового молока, 3 столовые ложки измельченного ананаса. Приготовление: все ингредиенты переложить в блендер … Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Oyster Shooter — ингредиенты: 1 устрица, немного красного табаско, немного зеленого табаско, немного коктейльного соуса, немного хрена, 1 порция водки.Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Маргарита» — ингредиенты: 42 г текилы, 14 г Triple sec или Cointreau, 30 г сока лайма, соль. Приготовление: край коктейльного бокала натереть соком лимона. Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Манхэттен» — ингредиенты: сладкий вермут 20 г, бурбон 70 г, 1 столовая ложка биттера Ангостура, 2-3 кубика льда, 1 вишня мараскино, немного апельсиновой цедры.

Все простые и быстрые сербские рецепты.Попробуйте традиционные рецепты сербской кухни.

Вкусные рецепты, принесенные с сербского стола на ваш: Название рецепта Главный ингредиент ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Салат из холодной белой фасоли Бобы , Чеснок , Сельдерей Рыба Дюветч Треска , Бас , Камбала и подошва Баранина, маринованная Баранина и баранина , Лук , Уксус Мясные рулетики Говядина , Телятина и теленок , Баранина и баранина Салат Ромэн из мяты Латук , Мята , Грецкий орех Салат из смеси перца и помидоров Перец , Помидор , Масло Закуска из осьминога Осьминог , Уксус , Петрушка Phyllo — Мясные пироги Говядина , Масло Сливовые пельмени Слива и чернослив , Картошка , Мука Картофельные пельмени Картошка , Мука , Сыр Рыба сербская Пикша , Помидор , Бекон Рулетики из баранины и говядины на вертеле Баранина и баранина , Говядина Голубцы с капустными листьями Капуста , Бекон , Свинина Кальмары фаршированные Кальмар , Чеснок , Лук-шалот СУПЫ, тушеные блюда, гарниры Жареный перец Перец , Чеснок Охотничье рагу Говядина Баранья отбивная и овощная запеканка Баранина и баранина , Помидор , Лук Лук и фасоль Лук , Бобы , Масло Запеканка из свинины и фасоли Свинина , Бобы Квашеная капуста и лук Квашеная капуста , Лук , Сало и жир Картофель пикантный Картошка , Уксус , Мука Сербский суп Свинина , Рис , Сметана Овощная икра сербская Баклажан , Перец ОСНОВНЫЕ КУРСЫ Запеканка из говядины Говядина , Вино , Картошка Курица и квашеная капуста Курица , Квашеная капуста , Сало и жир Утиный соус с сушеной вишней Утка , Вишня , Вино Рыба по-далматински Карп Запеканка из баранины Баранина и баранина , Цветная капуста , Помидор Свинина и фасоль Свинина , Бобы , Сало и жир Запеканка из свинины и лука Свинина , Лук , Рис Запеканка из свинины и помидоров Свинина , Помидор , Рис Свинина и телятина Свинина , Телятина и теленок , Рис Сосиски сербские Баранина и баранина , Телятина и теленок , Свинина Шашлык из телятины и свинины Телятина и теленок , Свинина СОУСЫ И МАРИНАДЫ Балканские помидоры — заправка из йогурта Помидор , Йогурт , Чеснок Приправа для свинины Перец Йогуртовый соус Йогурт , Огурец , Чеснок ПУДИНГИ И ДЕСЕРТЫ Сливовое варенье Слива и чернослив Пудинг с богатым тестом Яйцо , Молоко , Мука Клубничное варенье клубника Варенье из арбуза Арбуз , Ваниль , Лимон

Наш партнер:

Настоящий сербский рецепт сармы | Зал ожидания Rakija

Сербская кухня — одна из самых вкусных и питательных во всем мире, а одним из самых популярных, экономичных и аппетитных блюд этой страны, безусловно, является сербская сарма.

Однако вы должны сразу знать, что самый настоящий сербский рецепт сармы состоит из двух частей, и первую следует начинать примерно за месяц до того, как вы приготовите настоящую еду.

Ладно, поехали!

Часть 1: Подготовка квашеных капустных листьев (квашеная капуста)

Хотя это может показаться головной болью, самый важный шаг для создания хорошей сармы длится около месяца, но в конце концов он окупается, и без этого важного шага это не было бы точным рецептом сербской сармы.

Процесс включает в себя приготовление настоящих сербских листьев квашеной капусты — целых листьев квашеной капусты — которые вы позже будете использовать для обертывания сармы, но вы также можете съесть ее отдельно как салат.

Для этого вам понадобится:

• бочка (деревянная или пластиковая)
• большой и тяжелый камень, служащий грузом (объяснение ниже)
• кочанов (от 10 до 20 кг / от 20 до 40 фунтов — это нормально, но убедитесь, что вы получаете качественную капусту старой школы, которая, скорее всего, недостаточно хороша)
• соль (1 кг)

Как это сделать

Удалите листья внешнего слоя, которые начали гнить, и тщательно вымойте капусту.Возьмите острый нож, выньте сердцевину из каждого кочана и насыпьте в каждый по чайной ложке соли, втирая ее в отверстие, где раньше была сердцевина.

Найдите тенистое место, куда можно поставить бочку, и подержите ее при комнатной температуре около месяца. Подвал обычно работает отлично. Положите кочаны в бочку и залейте водой, пока уровень не будет чуть выше верхних кочанов в бочке. Вылейте остаток соли в воду вокруг голов и добавьте немного свежего хрена.

Пришло время для важной части процесса. Положите чистую сетчатую крышку (диаметр крышки должен быть немного меньше верха бочки) и положите на нее большой камень в качестве груза. Крышка и груз будут толкать кочаны вниз, поэтому они всегда находятся под поверхностью и никогда не соприкасаются с воздухом.

Здесь начинается игра ожидания. Процесс скисания обычно длится около месяца. Вы можете поменять воду в бочке пару раз в течение периода скисания, но это не обязательно.Когда капуста готова, выньте несколько кочанов (или столько, сколько вам нужно для сармы), а остальное можно оставить в бочке и есть постепенно.

Часть 2: Подготовка Sarma

Когда вы приготовили кочан квашеной капусты, пора кататься! Исправить сарму на самом деле очень просто, и это можно сделать за 4 простых шага.

Шаг 1 — Приготовление мяса

Для этого вам понадобится:

• 1 кг (2 фунта) мясного фарша (из говядины, телятины, свинины, колбасы или смеси из телятины и свинины)
• 300гр копченого бекона (или другого копченого мяса)
• Соль
• Животный жир / масло
• 2 большие луковицы
• Черный перец
• Перец красный молотый
• Белый рис (коричневый тоже можно, но можно также использовать ячмень или овес)

Измельчите лук и положите его в сковороду вместе с маслом / животным жиром.Копченое мясо нарезать и добавить в смесь. Далее идут черный перец, соль и красный молотый перец. Готовьте, пока лук не станет коричневым, затем добавьте фарш. Обжаривайте смесь примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и добавьте чашку белого риса. Еще раз перемешайте.

Шаг 2 — Подготовка капустных листьев

Выберите один из самых больших кочанов капусты, начните снимать большие здоровые листья и тщательно промойте их в горячей воде. Если у самых больших листьев толстые центральные стебли, осторожно прорежьте их острым ножом, чтобы их можно было сложить и красиво обернуть.

Шаг 3 — Упаковка

Возьмите один капустный лист и выложите на тарелку. Возьмите одну столовую ложку мясной смеси и выложите ее на лист. Начните скручивать лист так, чтобы мясо было заправлено внутрь. Заправьте концы вкладыша в завернутую сарму. Когда вы закончите упаковывать, одна обертка сармы должна выглядеть как подушечка, набитая мясом, и она не должна разворачиваться. Повторите процесс для каждого обертывания сармы.

Шаг 4 — Готовка

В большую кастрюлю сначала положите листья капусты, которые вы оставили, в качестве первого слоя (но не используйте все оставшиеся листья).Пришло время укладывать повязки сармы. Убедитесь, что вы плотно сложили их друг против друга. После первого слоя обертывания сарма пора положить около 200 г сухого или копченого мяса (предпочтительнее шея или ребра). Теперь сложите слой обертки номер 2 и так далее. Если у вас остались листья капусты, поместите их поверх свопов и налейте немного воды в кастрюлю. Следите за тем, чтобы не налить слишком много.

Поставьте кастрюлю на плиту до тех пор, пока она не закипит (при необходимости доливая воду), затем накройте кастрюлю и поставьте ее в духовку для готовки на среднем огне примерно на полтора часа, но вы можете оставить ее. еще дольше.

Подавать сербскую сарму в горячем виде с картофельным пюре! Еще к этому блюду очень вкусна сметана.

Посетите блог Rakija Lounge, чтобы найти другие похожие статьи, или посетите наш сербский ресторан в Майами и убедитесь сами, почему сербская сарма — одно из самых популярных блюд на всех Балканах.

рецептов

рецепт ГОЛОДЕН ????

Югославские рецепты:

Сербия славится множеством традиционных блюд.К ним относятся рецепты для ростиля (барбекю), фасоли, гуляша и корбы (рагу), десертов и выпечки. Razjnjici, pljeskavica, gibanica, burek, kifle, sarma, pasulj, paprikas, и, конечно, сутлияш — это лишь некоторые из них. Сербские мясные блюда обычно содержат свинину, баранину или телятину. Их часто комбинируют, чтобы получить ароматный такие блюда, как чевапи, которым славится Сараево. Традиционные специи включить перец и чеснок. Slijivovica, или сербский сливовый бренди, является одним из любимых и печально известных в мире самогонных аппаратов.Другие виды ракии (бренди), помимо слиививицы, включают круску (грушевый бренди), кайсию (абрикосовый бренди), и незабываемая лоза (черногранский виноградный бренди). Лучший из они изготавливаются в домашних условиях, и традиционно у всех семей есть хотя бы один источник это делает замечательные вещи. К сожалению, мы не можем дать рецепты здесь в соответствии с канадским законодательством. Вам просто нужно будет купить купленные в магазине вещи (80-100 Proof) или посетите местного серба! Один выстрел с утра вылечит от любых болезней (древнесерб. рецепт), а больше выстрелов заставят вас забыть обо всем.Вина и пиво менее примечательны, хотя несколько отличных видов производятся на национальном уровне. (Vranac (марка красного вина)) и Niksitsko pivo (пиво из Никшича) 2 самых известных и широко экспортируемых (в периоды, когда санкции вниз).

Попробуйте любое из этих традиционных блюд. Все это с сайтов в интернете. Большинство из них сербские, хотя другие балканские рецепты (греческий, Хорватский) тоже можно найти. В будущем мы надеемся собрать собственные база рецептов.Пожалуйста, не стесняйтесь отправить свои любимые рецепты, отправив их по электронной почте [email protected]
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Кифле в архиве рецептов
Югослав Морковный пирог в архивах рецептов и еще один в SOAR
Фашир в Архиве рецептов и еще один югославский Фашир на Ammas.com
Балкан Спагетти в архиве рецептов
Балкан фаршированный зеленый перец в архиве рецептов
сербский перец с начинкой из Австралии
Полента в архиве рецептов
Рецепты из свинины в Alberta Pork
Паприка (Сербский гуляш) и еще один на cdKitchen.ком
Szerb Bableves в SOAR
Пасуль в SOAR
Пасуль (Сербский суп из фасоли) в Архиве рецептов ICHEF
Пасуль в источнике рецепта
Пасуль Prebranac
Seljacki Пасуль
Cevapcici в SOAR и еще на cdKitchen.com
Мусака, и другой в Gumbo Pages и еще один серб Мусака на Ammas.com
Сутлиаш в International Food Tasting Bazaar Recipes — фаворит Николы!
Some Greek (Немного греческого) рецепты в Global Gourmet
сербский шпинат в Lu’s Recipe Extravaganza
сербский Айвар на рынке Ли
Prebanac на Gumbo Pages
Традиционный Сербский сырный пирог из глубины
сербский рис с мясом в Christiane’s Recipes
сербский Пельмени по секретным русским рецептам
Более секретный русский Рецепты
Компания Навип — вина — но нет рецепты
15 хорватский рецепты из Хорватской кулинарной книги (ссылка может быть неработающей)
сербский Чесночный соус в Ultimate Cookbook (ссылка может быть недоступна)
Колач в Ultimate Cookbook (ссылка может быть неработающей)
Восточная Европейская кухня в 3 Rivers Free Net
Сербский карп в кулинарных книгах.ком
Описание Паприка Гернота Кацера
Первоначально сербское слово ?: «Для ясности, термин перец для видов Capsicum здесь будет полностью исключен. Вместо, Я буду использовать перец, который умеренно распространен в английском языке (для сушеных пряность), тем более на других языках; он был предоставлен сербской pàprika или венгерский перец (как в сербской, так и в венгерской кухне много порошка средне-горячего стручкового перца). В конечном счете, перец также происходит из название перца (сербский pàpapr).»
Сербский камикадзе напиток Уроса Джукича
сербский Повотица (дрожжевой орех) в BJGourmet
сербские яйца в кулинарии

Мы терпеливо ждем аппетитную гибаницу Елены, Srba’s колбасы, а также свинину Браниславы с рецептами грибного соуса!

Гибаница — сербский сырный пирог — сербская еда

Поделиться — это забота!

Гибаница — сербский рецепт восхитительного слоеного сырного пирога или сырной лаваши, приготовленной из теста филло или юфка и большого количества сыра.

Гибаница — одно из самых популярных блюд в Сербии. Он состоит в основном из слоев теста и большого количества сыра, рецепт простой, быстро складывается и наверняка понравится большинству.

РЕЦЕПТ GIBANICA

Я говорю, что большинство думает о моей свекрови, которая настолько разборчива в еде, что иногда это причиняет боль. Она просто посмотрела на пирог, и выражение ее лица внезапно стало настолько мучительным, что я не знала, смеяться или плакать.

Я искренне боюсь еды, говорю вам, я знаю только пару детей хуже, чем она, слава богу, не мои дети … Когда я спросил ее, не хочет ли она хотя бы попробовать, хоть чуть-чуть, она сказала: «Что это ??? Похоже, внутри цветная капуста… — Паника в ее голосе! Нет слов для этого !!!

Потому что, даже если это была цветная капуста, цветная капуста — это хорошо, все равно нет причин что-то полностью блокировать. Иначе она ест цветную капусту !!!

Но пусть это вас не смущает, это удивительная Гибаника, это один из лучших сырных пирогов, которые я когда-либо делал, он похож на мой собственный Пикантный сырный пирог с творогом, фетой и йогуртом, но несколько отличается.Вам просто понравятся эти слои теста, наполненные этим соленым и успокаивающим сыром, все такое мягкое и сытное.

Нас ели пятеро взрослых и двое детей, и все, кроме свекрови, любили пирог. Особенно наши гости, у них никогда не было ничего подобного раньше, и они не могли перестать есть пирог, и они все время говорили мне, что это так же хорошо, как торт и, хотя и не сладкое, почти как десерт.

СЕРБСКИЙ СЫРНЫЙ ПИРОГ

Gibanica — товарный знак сербской кухни .Этот пикантный сырный пирог можно купить на каждом углу, его пекут в каждой семье, есть даже фестивали, посвященные гибанице . В других странах бывшей Югославии есть свои версии гибаницы, но сербы утверждают, что их версия является настоящей и оригинальной гибаницей.

Гибаница была создана под влиянием австрийской и турецкой кухонь. Согласно Википедии, гибаница — это «тип слоистого штруделя, сочетание турецких и австрийских влияний в различных кухнях бывшей Югославии. Штрудель чаще всего ассоциируется с австрийской кухней, но на самом деле это была турецкая пахлава, введенная в Австрию в 1453 год, положивший начало производству штруделя ».

Gibanica можно съесть на любом празднике в Сербии, не только на Рождество или Пасху, например, но и на свадьбах, вечеринках и т. Д., Особенно если они имеют традиционный оттенок. В таких ситуациях его подают в основном в качестве закуски.

Однако гибаница или сербский сырный пирог едят не только как закуску. Если вы решите съесть его на улице, вы возьмете его на руки и съедите в качестве закуски. Многие сербы едят его на завтрак с йогуртом.Или вы можете съесть его на обед в качестве первого блюда или вечером. Гибанику можно подавать как горячей, так и холодной, ее можно разогреть, и она неплохо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

Собственно говоря, я испек эту гибаницу в субботу. Сегодня среда, и я только что съела на завтрак кусок холодной гибаницы, последний кусок. Было вкусно, немного влажнее и даже мягче, чем в субботу, но очень хорошо. Я забыл про йогурт сверху… может быть, в следующий раз.

КАК СДЕЛАТЬ ГИБАНИКУ?

Почему-то многие люди (в том числе и я несколько лет назад) думают, что приготовить такой пирог сложно.

Что ж, это может стать трудным, если вы попытаетесь сделать свое собственное тесто, такие ультратонкие листы теста — это просто скрипка. Но в настоящее время в этом нет необходимости.

Купите тесто филло / фило или юфка хорошего качества, и все, что вам нужно сделать, это открыть пакет и выложить пирог.

Чтобы приготовить сербский сырный пирог, начните с сырной начинки. Сербы используют традиционный белый коровий сыр, который можно купить на фермерских рынках и который придает гибанице особый вкус.Однако, поскольку этот вид сыра недоступен за пределами этого региона, пришлось искать заменители.

Я заменил типичный сыр смесью коровьего сыра фета, творога, сметаны и цельного молока. Чтобы приготовить начинку, переложите сыр фета в большую миску и примерно разомните вилкой. Добавьте остальные ингредиенты, включая яйца, и посолите по вкусу. Количество соли, которое вам нужно, зависит от того, насколько солен сыр фета, вам обязательно нужно попробовать смесь и соответственно добавить соль.

Смесь будет жидкой, не беспокойтесь, она должна быть такой. Причина, по которой он такой жидкий, заключается в том, что вы замочите листы теста филло или юфка в этой кашице, смявте их и поместите в форму для пирога, которая сначала была выстлана двойным слоем теста. Когда закончите, вылейте в блюдо оставшуюся сырную начинку и накройте пирог двумя последними листами теста.

Я использовал тесто юфка, потому что оно очень легко доступно в Германии (и, следовательно, дешевле, чем тесто филло или штруделя).А вот тесто филло или штруделя можно заменить. Я использовал весь пакет теста, но использовал столько листов теста, сколько нужно, чтобы заполнить и покрыть пирог. Остатки теста должны быть очень хорошо упакованы и использоваться в течение нескольких дней.

Вот несколько идей для других рецептов юфки / филло, на случай, если вам интересно:

Запеченные рулетики из албанского шпината с фетой

Венгерский сырный пирог с лапшой и изюмом

Тощий тыквенный пирог с корицей: веганский, с низким содержанием жира и сахара

Рулетики Юфка или Филло с каштанами, остатками индейки и травами

КАК СЛОЙ ГИБАНИКА?

• При работе с таким тонким слоем теста все, о чем вам нужно позаботиться, — это не дать тесту высохнуть.Открывайте пакет с тестом только после того, как приготовили начинку для сербского сырного пирога. Приготовьте форму для запекания.
• Когда пакет с тестом открыт, действуйте довольно быстро и обязательно накрывайте неиспользуемое тесто влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Вынимайте из пакета листы теста только по мере необходимости и держите их накрытыми.
• Сначала выстелите слегка смазанную маслом форму для выпечки двумя слоями теста. Листы теста должны свисать с краев формы для запекания. Когда вы закончите заполнять пирог, вы скрепите его этими перекрывающимися кусочками теста.

• Поставьте миску с сырной массой рядом с формой для запекания. Вынуть из пакета один лист теста, немного смять его (неважно, если он немного сломается), окунуть и пропустить через сырную смесь.
• Слегка прижмите его к руке, чтобы оно приобрело грубую круглую форму, и поместите скомканное тесто в форму для выпечки. Это немного беспорядочно, но это не должно быть проблемой, ведь на кухне иногда бывает так.Просто убедитесь, что миска с сырной суспензией стоит очень близко к форме для запекания, чтобы вы могли минимизировать беспорядок на своей рабочей поверхности.

• Сложите перекрывающиеся листы теста по пирогу. Возьмите два последних листа теста и положите их на пирог. Смажьте верх пирога смесью горячей воды и масла и оставьте его пропитаться на столе, пока вы разогреваете духовку; моей конвекционной духовке нужно около 10 минут, чтобы нагреться.
• Выпекать гибаницу около 45 минут или до золотистого цвета и застывания.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ ГИБАНИКУ?

Как упоминалось выше, гибаницу можно подавать как горячей, так и холодной. Его можно есть на завтрак холодным и с йогуртом. Вы можете съесть его на обед в горячем виде с салатом или с небольшим количеством айвара, вы можете съесть его в качестве первого блюда перед более сытным блюдом или можете съесть его на ужин, холодным или горячим.

Гибаницу можно разогреть в духовке, и она хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Надеюсь, вам понравилась эта серия статей о рецептах стран, участвующих в чемпионате мира по футболу, о «Где моя ложка».Я знаю, что мне и моей семье это очень нравится, так что у нас появилась возможность насладиться удивительно вкусными блюдами, о которых иначе мы могли бы и не догадаться. Некоторые фавориты — это португальский цыпленок Пери-Пери или эти австралийские ламингтоны.

Состав

• 750 г / 1,6 фунта тесто филло или юфка (см. Примечание)
• 350 г коровьего молока фета
• 200 г сметаны
• 200 г творога
• ½ литра / 17 эт.2 стакана цельного молока унций
• 5 яиц
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
• мелкая морская соль по вкусу

Инструкции

Начинка:

1. Примерно размять сыр фета вилкой в ​​большой миске.
2. Добавить слегка взбитые яйца, сметану, творог, цельное молоко и посолить по вкусу. Количество соли, которое вам нужно, зависит от того, насколько солен сыр фета, вам обязательно нужно попробовать смесь и соответственно добавить соль.

Соберите гибаницу:

1. Смажьте форму для выпечки (примерно 30×22 см / 12×9 дюймов) 1 столовой ложкой оливкового масла.
2. Откройте пакет с тестом, выньте два листа теста, при этом все время держите остальные накрытыми. Накройте тесто, с которым вы не работаете, влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Работайте быстро.
3. Поместите первые два листа теста в смазанную маслом форму для выпечки. Листы теста должны свисать с краев формы для запекания. Когда вы закончите заполнять пирог, вы скрепите его этими перекрывающимися кусочками теста.
4. Поставьте миску с сырной массой рядом с формой для запекания. Вынуть из пакета один лист теста, немного смять его (неважно, сломается ли он немного), окунуть и пропустить через сырную смесь.
5. Слегка прижмите его к руке, чтобы оно приобрело грубую круглую форму, и поместите скомканное тесто в форму для выпечки.
6. Не забудьте оставить два последних листа теста, чтобы закрыть пирог, но в противном случае используйте столько кусочков теста, сколько необходимо, чтобы заполнить форму для выпечки.
7. Вылейте оставшуюся сырную смесь на скомканное тесто в форме.
8. Сложите перекрывающиеся листы теста по пирогу.
9. Возьмите два последних листа теста и также положите их на пирог.
10. Смешайте оставшееся оливковое масло и 2 столовые ложки горячей воды. Смажьте этой смесью верх пирога и оставьте его пропитаться на столе, пока вы разогреваете духовку; моей конвекционной духовке нужно около 10 минут, чтобы нагреться.
11. Разогрейте конвекционную печь до 170 градусов по Цельсию / 340 градусов по Фаренгейту или обычную духовку до 190 градусов по Цельсию / 375 градусов по Фаренгейту.
12. Выпекать гибаницу около 45 минут или до золотистого цвета и застыть.
13. Подавайте в горячем или холодном виде, как указано выше.

Банкноты

Я использовал тесто юфка, потому что оно очень легко доступно в Германии (и, следовательно, дешевле, чем тесто филло или штруделя). А вот тесто филло или штруделя можно заменить. Я использовал весь пакет теста, но использовал столько, сколько нужно, чтобы заполнить и покрыть пирог. Остатки теста должны быть очень хорошо упакованы и использоваться в течение нескольких дней.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1 квадрат
Количество на приём: Калории: 255 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 144 мг Натрий: 669 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 12 г

Пищевая ценность не всегда точна.