Наверное, многие мамы слышали от своего ребенка, что в школе котлеты готовят намного вкуснее, чем дома. В чем секрет этого шедевра общепита, что даже маленькие привереды всячески восхваляют его? А он предельно прост: знаменитые котлеты имеют в своем составе солидную порцию черного хлеба, причем соотношение хлеба и фарша близко к 1:1. Только в этом случае получится «тот самый вкус». Дети будут сыты, а мамы довольны. Конечно, здесь многое зависит от вида используемого хлеба, в идеале это должен быть старый добрый «кирпич». Постарайтесь купить такой и порадуйте свое чадо, а заодно и сами вспомните беззаботные годы, приготовив котлеты, как в школьной столовой.

Ингредиенты

• фарш свиной 300 г
• хлеб черный 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• вода 400 мл
• растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты как в школьной столовой

На заметку:

• хлеб обязательно беру черный, тем темнее, тем лучше, корочки не срезаю, именно они и дают необходимый вкус,
• измельчить влажный хлеб руками довольно сложно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой,
• от рецепта лучше не отступать и не импровизировать с добавлением специй, трав или других компонентов, в результате котлеты уже не будут «школьными».

Котлеты Школьные как в столовой на сковороде

Всем привет. Наверняка вы помните советские школьные котлетки из детства? Их готовили в столовых, и всегда поедали с удовольствием. Делали их из очень простых ингредиентов по государственным нормам. Готовить домашние котлеты можно из любого фарша.

Очень многие сейчас хотят знать, как приготовить котлеты из фарша на сковороде в домашних условиях с хлебом. Я решила рассказать, как я их готовлю для семьи. Просто покажу и расскажу, моя бабушка работала в столовой, поэтому точно знаю, что их готовили в духовых шкафах, обваливали в сухарях, и запекали.

Раньше рабочие питались в столовых, моя мама, также очень любила столовские блюда, до сих пор помнит, что четверг, был рыбный день в столовой СССР. И всех людей, казалось бы объединяла любовь к блюдам тех времен. Это были вкуснейшие свежие блюда, которые можно было кушать и в садике, и в школе, и в обычных столовых.

Да и в котлеты школьные, как в столовой в детстве, хлеб клали ржаной, срезав верхние корочки. Я делаю немного иначе, но этот рецепт котлет как в школьной столовой на сковороде, имеет место быть. Они получаются очень нежные и мягкие, плюс в них отсутствует даже легкий вкус кислинки.

Хлеба в советские времена клали действительно много, но делалось это не только из-за экономии, но и легкой усвояемости желудком. Цель была создать максимально полезные блюда для детей и взрослых.

Готовились изделия из мясного фарша и ржаного хлеба. И кроме лука в них еще присутствовали соль, чеснок и перец. Если вы не любите чеснок, можно готовить без него. По желанию в фарш добавьте яйцо. Обваливать можно в муке или в панировочных сухарях. Я не использую ржаной хлеб, для приготовления беру батон. У меня сухари, когда остается, я его нарезаю и подсушиваю.

• У меня пол кило свиного фарша, можно взять смесь из свинины и говядины. Сухари я залила водой. Лук у меня мелкий, беру две штуки.

1

• Лук очистила и порезала, погрузила в кухонный комбайн. Хлеб отжала от воды, туда же. Можно прокрутить на мясорубку.

2

• Измельчаю в пюре. Это очень важно, чтобы была мелкая масса, можно измельчить блендером.

3

• Смешиваю фарш, хлеб и лук, кладу соль и перец. Можно измельчить чеснок.

4

• Перемешиваю все руками, можно вбить яйцо, но я не добавляю. Главное хлеб хорошо отжать, чтобы в нем не было много воды, иначе масса будет жидкая.

5

• Формую продолговатые котлеты, и жарю на сковороде на растительном масле с двух сторон. Можно из обваливать в панировочных сухарях перед жаркой.

6

• Обжарила с одной стороны на среднем огне, обжариваю с другой, можно под крышкой до готовности.

7

• Готовые изделия можно протушить, поместив в кастрюлю, и налив в нее немного воды на дно, чтобы они пропарились, или довести до готовности на противне в духовке.

8

• Они нежные и мягкие, просто невозможно оторваться, хочется еще, и еще. Подаю с гарниром и овощами.

9

В столовых их панировали в сухарях, и складывали на смазанный растительным маслом противень. Запекали в духовке. Я делаю так, попробуйте вкус детства. Приятного аппетита!

Котлеты, как в столовой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Котлеты, как в столовой:

Наверняка многие помнят котлеты, которые готовили в школьных столовых. Мяса в них было совсем не много и тем не менее они были сочными, ароматными и вкусными. А все просто: в состав этих котлет входил обязательный компонент — ржаной хлеб. И, конечно, чеснок. Сегодня у меня рецепт котлет, как в столовой. Попробуйте, мне они понравились и в домашнем исполнении.

Котлеты, как в столовой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления котлет, как в столовой возьмите такие ингредиенты:фарш свиной, хлеб ржаной, лук репчатый, чеснок, соль, перец черный молотый, подсолнечное масло и сухари панировочные.

Шаг 2:

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками, удалите корку и выложите в миску.

Шаг 3:

Залейте хлеб холодной, кипяченой водой. Через пять минут воду отожмите.

Шаг 4:

Свиной фарш выложите в миску.

Шаг 5:

Две луковицы и два-три зубчика чеснока очистите, помойте и измельчите в мясорубке или блендере. Добавьте к свиному фаршу.

Шаг 6:

Ржаной хлеб пропустите через мясорубку и выложите в миску со свиным фаршем и луком.

Шаг 7:

Посолите и поперчите фарш по вкусу.

Шаг 8:

Тщательно перемещайте свиной фарш, лук, чеснок и ржаной хлеб с солью и перцем. Фарш для котлет готов.

Шаг 9:

Из приготовленного фарша сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на горячую сковороду с рафинированным, подсолнечным маслом.

Шаг 10:

Обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

Шаг 11:

Котлеты, как в столовой готовы.

Шаг 12:

Сочные, ароматные, пышные котлеты готовы. Подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

как приготовить вкусные котлеты из детства

Из мяса

Пошаговый рецепт с фото: как готовили очень вкусные котлеты, как в советской столовой? Секрет сочных и пышных котлет, которые готовили в советской столовой.

Другие

Пошаговый рецепт приготовления с фото и видео: как сделать очень сочные котлеты, как в советской столовой. Что добавляют в столовские котлеты, чтобы они были нежными.

Из мяса

Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать котлеты очень сочные по ГОСТу СССР? Что добавляют в фарш советских котлет, чтобы они получались вкусными и пышными.

Из мяса

Как приготовить котлеты из фарша с добавлением батона и молока: пошаговый рецепт с фото. Котлеты с хлебом и молоком: что еще добавить в фарш для сочности?

Рецепт хлебных котлет как в советской столовой: как приготовить столовские котлеты

Все, кто вырос во время советской эпохи, наверняка помнят вкус и аромат хлебных котлет, которые часто подавали в школьных столовых, детских садах, больницах или студенческих кафе. Нежное мясное блюдо, в сочетании с томатной подливкой обожали многие взрослые и дети, поэтому оно пользовалось большой популярностью и у обычных хозяек. В домашних условиях можно легко приготовить изумительные котлеты по-столовски — рецепт их довольно прост, а все необходимые компоненты обязательно найдутся в любом магазине.

Для того чтобы получить вкусные котлеты, такие же, как раньше в школе, необходимо приобрести качественную говядину. Её следует перемолоть в мясорубке самостоятельно, поскольку магазинный фарш может быть недостаточно свежим и содержать вредные консерванты.

В рубленое мясо обычно закладывается много лука, соль и молотый чёрный перец. Рецепт угощения также подразумевает использование большого количества хлеба, вымоченного в воде (можно применить белый вместе с черным или ограничится только батоном).

Важно: рекомендуется подобрать черствый хлеб. В отличие от мягкого, он более равномерно пропитывается влагой, быстрее разбухает и лучше связывает все составляющие фарша. Такие изделия будут хорошо лепиться и сохранят форму во время тепловой обработки.

Классические хлебные котлеты по-советски

Перед тем как приготовить столовские котлеты, следует запомнить, что размоченного батона в фарше должно быть больше, чем мяса — только тогда готовые изделия приобретут свой неповторимый вкус и мягкую консистенцию. Вместо говядины можно использовать и свинину или смешать оба продукта.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 270 ккал;
• жиры – 21 г;
• белки – 14.85 г;
• углеводы – 4.25 г.

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 0.55 кг;
• хлеб белый – 650 г;
• лук – 2 шт.;
• чистая вода – 135 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль крупная – по вкусу;
• перец чёрный – по вкусу;
• масло рафинированное – 40-50 г;
• измельчённые сухарики для панировки – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусками. После этого пропустить через мясорубку. Чтобы котлеты получились пышнее, измельчённый фарш желательно перемолоть ещё один раз.
2. Срезать кожуру с луковиц, затем вымыть их проточной водой. Очищенные овощи разделить на четыре части, поместить в блендер (или мясорубку) и растереть до кашеобразного состояния.
3. Чесночные зубчики освободить от шелухи, помыть и раздавить специальным прибором. Перетёртые овощи отправить в мясной фарш, размешать.
4. Хлебные ломтики разделить на мелкие кусочки (вместе с корочками) и поместить в глубокую миску. Подлить чистую тёплую воду и интенсивно размять с помощью ложки. В итоге должна получиться вязкая, похожая на кашу субстанция. Добавить хлебную массу к мясу, затем посолить, сдобрить молотым перцем и активно перемешать до однородности.
5. Вбить в фарш сырое яйцо и вымесить его ещё раз. Несмотря на то, что в рецептуре котлет куриного яйца нет, рекомендуется всё же добавить его во время самостоятельного приготовления, чтобы изделия были нежными и крепкими.
6. Теперь мясную массу необходимо тщательно отбить. Для этого фарш следует вынуть из миски и с силой бросить на стол, после чего собрать в шарообразный кусок и повторить такие действия ещё 7-10 раз, пока он не станет более упругим. Благодаря этой процедуре будущие котлеты не развалятся во время жарки и сохранят красивый вид.
7. Подготовленный фарш выложить в тарелку, накрыть кухонным полотенцем и оставить на двадцать минут, чтобы «отдохнул».
8. После этого можно приступать к лепке хлебных котлет. Используя ложку, нужно разделить мясную смесь на небольшие кусочки (приблизительно по 100 г), стараясь, чтобы они были одинакового размера. Затем руками, смоченными в воде, скатать шарики, потом слегка приплюснуть и придать овальную форму.
9. В большую тарелку насыпать панировочные сухари и тщательно обвалять в них полученные заготовки.
10. Налить в сковородку рафинированное масло, поставить на плиту и хорошо раскалить. Выложить в неё котлеты и готовить под крышкой 10 минут. Когда края изделий зарумянятся, следует перевернуть их другой стороной и продолжать процесс ещё четверть часа.

Совет: если для биточков используется постное мясо, можно в центр каждой заготовки поместить маленький кусок сливочного масла. Во время жарки оно будет равномерно таять, пропитывая изделия изнутри и придавать им нежный сливочный вкус.

Хлебные котлеты как в столовой готовы, их осталось выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями салата, помидорами черри и подать к столу. Употреблять угощение рекомендуется с любимым гарниром и салатом из свежих овощей.

Как сделать вкусную подливку к котлетам

Обжаренные биточки из говядины замечательно сочетаются с соусом на основе томата, муки и сливок. Во времена СССР повара часто предлагали такую подливу к котлетам, приготовленным с хлебом. Работники общественного питания обычно варили соус из ограниченного количества ингредиентов, а чтобы он был ароматнее и ярче, рекомендуется воспользоваться «домашним» рецептом и добавить овощи, зелень, любимые специи.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 85 ккал;
• жиры – 2 г;
• белки – 2.5 г;
• углеводы – 6 г.

Ингредиенты

• вода (или мясной бульон) – 1 л;
• мука пшеничная – 50 г;
• сливки 33% – 120 мл;
• паста томатная – 45 г;
• масло растительное – 35 мл;
• морковка – 35 г;
• листья лавровые – 2 шт.;
• луковица – 40 г;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели – 3 г;
• смесь перцев – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Вначале нужно сделать мучную пассеровку. Для этого следует разогреть сухой сотейник, затем всыпать в него муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Когда продукт приобретёт нужный цвет, переложить его в отдельную чашку и хорошо остудить.
2. В объёмную миску налить воду (бульон), добавить сливки, ввести муку и аккуратно перемешать, полностью растворив все комочки. Полученная масса по своей консистенции должна напоминать кисель средней густоты.
3. Лук очистить от кожицы, сполоснуть под краном с водой, потом нашинковать маленькими кубиками. С моркови удалить верхний слой, затем вымыть и порезать тонкой соломкой.
4. В разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельчённый лук и, регулярно помешивая, тушить до полупрозрачности.
5. После этого добавить в сковороду морковку и готовить вместе с луком ещё четыре минуты.
6. Томатную пасту соединить с водой (150 мл), аккуратно перемешать и отправить в посуду с тушёными овощами. Затем выдержать соус под крышкой на небольшом огне в течение трёх минут.
7. Теперь в томатную обжарку ввести раствор из муки, воды и сливок, засыпать специи, положить листья лавра, присолить и, размешивая, довести до кипения.
8. Неплотно прикрыть посуду с подливкой, затем продолжать варить на минимальном огне около двадцати минут, пока смесь не загустеет.
9. Готовую подливку охладить до комнатной температуры и с помощью блендера растереть до однородности, предварительно удалив лавровые листья. В конце приготовления соуса к школьным котлетам можно добавить к нему рубленую зелень, которая придаст вкусу свежести и глубины.

Это интересно: мясные биточки, приготовленные с подливой в духовке, получаются мягкими, воздушными и выглядят очень аппетитно. Чтобы сделать такое блюдо, нужно обжаренные котлеты поместить на противень, сдобрить сваренным соусом и запекать в течение 15 минут при 180 градусах.

Томатная подлива отлично гармонирует не только с хлебными котлетами. Она выгодно дополнит вкус тушёной птицы или подчеркнёт аромат баранины, обжаренной на гриле. Ею можно полить мясное угощение, разложенное по тарелкам либо поставить на стол в отдельных пиалах. Готовьте с удовольствием!

Котлеты в духовке как в школе

Котлеты с подливкой запеченные в духовке

На заре развития человечества люди довольствовались поеданием мяса мамонта, обжаренного над воспламененной молнией корягой.

Зато сейчас мы, гордые потомки неандертальцев, можем готовить и есть котлеты! Причем делать их мы научились самыми различными способами: рубленые, пожарские, классические, по-киевски, тефтели, зразы

И это все котлеты! Я уже не говорю о шницелях, эскалопах, рисовых аранчини и нутовых фалафелях. Разновидностей котлет существует множество, но в этой статье речь пойдет о хорошо знакомом блюде из детства.

Такие котлетки готовили в детских садах огромными противнями, их делала бабушка, чтобы вкусно накормить любимого внука или внучку. Да-да, я именно о них. Давайте готовить вкусные котлеты в духовке с подливкой. Пошаговый рецепт с фото, я отсняла каждый этап приготовления блюда, чтобы было понятно даже новичкам.

Для котлет:

Для подливки:

Как приготовить котлеты в духовке с подливкой (простой пошаговый рецепт с фото):

Приятного аппетита!

Источник: https://kulinarex.ru/kotlety-s-podlivkoj-zapechennye-v-duhovke/

Рецепт школьных котлет по ГОСТу СССР: как сделать вкусные котлеты

Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.

Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 354.3 ккал;
• белки — 16.6 г;
• жиры — 23.2 г;
• углеводы — 19.9 г.

Ингредиенты

• говядина постная — 300 г;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• свинина — 300 г;
• ржаной хлеб — 360 г;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 1/3 ч.л.;
• вода очищенная — 1/2 стакана.

Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.

Пошаговое приготовление

1. С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
2. Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку.

   Придать форму крупных брусков.

3. Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
4. Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
5. Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
6. Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
7. Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
8. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.

Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант

Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 4

• калорийность — 238,9 ккал;
• белки — 11.4 г;
• жиры — 16.4 г;
• углеводы — 11.3 г.

Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой

Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Быстрая подлива

Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kotletki.online/meat/kotlety-shkolnye-po-gostu-sssr.html

Котлеты в духовке — как приготовить (запечь) котлеты в духовке на противне с подливкой, чтобы они были румяные и сочные

Котлеты это универсальное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин. Наверно все без исключения их обожают, ну в нашей семье точно. Конечно, это не очень низкокалорийное блюдо, но очень вкусное и если не переусердствовать, то ничего страшного с вашей фигурой точно не произойдет.

Котлеты полезнее всего кушать в первой половине дня, так как в это время лучше всего работает наш желудочно-кишечный тракт. Фарш я всегда стараюсь готовить самостоятельно, просто были случаи когда недобросовестные продавцы подсовывали не весть что. Поэтому чтобы не испортить себе настроение и здоровье, я готовлю фарш в домашних условиях.

Существует огромное количество способов приготовления котлет из фарша и некоторые из них уже есть у меня на блоге. У каждой хозяйки свои секреты и я не исключение. Я с удовольствием поделюсь ими ниже

И первый рецепт это

Для того чтобы накормить свою семью я часто прибегаю к этому рецепту. Все без исключения любят домашние, ароматные мясные котлеты. Моя семья не исключение. Это мясное блюдо подходит к любому гарниру. Можно подавать с макаронами, тушеными овощами, картофельным пюре либо с любыми кашами. Но мы чаще всего готовим с макаронами. Хоть это не очень диетическое блюдо, но иногда можно себя побаловать.

Ингредиенты

• Смешанный фарш — 600 грамм
• Картофель — 2 шт.
• Чеснок -4 зубчика
• Лук — 1 головка
• Батон — 3 кусочка
• Молоко — 100  мл.
• Майонез — 2 ст. л.
• Сливочное масло
• Соль и перец по вкусу
• Панировочные сухари

Вы знаете, когда я готовлю котлеты в домашних условия, то фарш всегда беру смешанный 50 % свинины и столько же говядины. А какие еще существуют секреты и «фишки» в приготовлении сейчас поговорим

1. Для того чтобы котлеты были сочные и мягкие необходимо добавить в фарш хлебный мякиш, замоченный в молоке. Но перед тем как замачивать нужно срезать корочки. Хлеб должен хорош впитать в себя молоко.

Если вы перекручиваете фарш самостоятельно, то сразу пропустите в него через мясорубку картофель, чеснок и лук. Если же вы купили фарш в магазине, то эти ингредиенты можно натереть на мелкой терке.

К фаршу добавим пару столовых ложек майонеза, замоченный хлебный мякиш, соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешаем до однородного состояния.

Фарш на котлеты готов.

2. Форму для запекания смажем растительным маслом, дополнительно можно постелить пергаментную бумагу.

Сформируем котлеты, обваляем их в панировочных сухарях и выложим на форму.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, перед каждой лепкой смачивайте их холодной водой.

В нашем случае разберемся, сколько же запекать котлеты по времени в духовке? Наверно каждый задавался этим вопросом. Здесь все зависит от выбранного фарша и температуры. Самая оптимальная температуры, чтобы котлеты не подгорали и пропеклись — это 180 градусов. Если у вас рыбный фарш, то при такой температуре достаточно держать в духовке — 20 минут. Для куриного достаточно 30-35 минут, а для свиного или говяжьего фарша около 40 минут.

Теперь вернемся к нашему рецепту

3. Запекаем котлеты в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. А за 10 минут до готовности положите на каждую котлету кусочек свежего сливочного масла. От этого котлеты станут более сочней и аппетитней.

Котлеты готовы!

Котлеты запеченные в духовке с помидорами и сыром

Еще один мой любимый рецепт — это котлеты с помидорами и сыром. Ничего сложного в нем нет и он не займет у вас много времени. Очень сытные и нежные котлеты не оставят равнодушным никого. Даже если вы не имеете большого опыта в кулинарии, вам не составит большого труда приготовить это блюдо. Мои дети отлично уплетают эту вкуснятину.

Ингредиенты

• Мясной фарш — 700 гр.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Сыр — 100 гр.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

1. Фарш для данного рецепта подойдет любой. Мы будем использовать говяжий с добавлением свинины. В него натрем на мелкой терке или измельчим в блендере лук и чеснок. Также добавим соль и перец по вкусу.

Формируем шайбы и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Главное условие — верхушка котлет должна быть плоской, чтобы удобно выкладывать помидоры.

Каждую «шайбу» смазываем майонезом.

Иногда я делаю так: чеснок выдавливаю в сметану, добавляю мелко порезанную зелень и этим соусом, вместо майонеза, смазываю котлеты. Можете попробвать и сравнить.

2. Теперь на каждую котлету выкладываем дольку помидора и ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов, на 30 минут. Духовку следует разогреть за ранее, например когда лепите котлеты включите духовку.

3. Через 30 минут достаем котлеты и положим на каждую кусочек сыра. Сыр можно порезать дольками, а можно натереть на терке. Как хотите, это на ваше усмотрение.

Убираем обратно в духовку на 10-15 минут, до готовности.

Сыр растекся по всем котлетам и сделался аппетитной корочкой. А внутри котлеты пропитались помидорным соком и получились очень сочные. Кто любит может по желанию добавить сверху зелень. Данный рецепт подойдет как на повседневный ужин, так и на праздничный стол.

Для того чтобы сделать котлеты мягкими и сочными, в фарш я иногда добавляю картофель. Он придает свою пикантность и делает котлеты сочнее. Если неожиданно нагрянули гости, я легко справляюсь с этой задачей, приготовив вкусные и ароматные котлетки.

Ингредиенты

• Мясной фарш — 800 грамм
• Лук — 2 головки
• Картофель — 1 шт. для фарша + 4 шт. для гарнира
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Приправа для запекания картофеля
• Соль и перец по вкусу

1. В фарш перетрем на мелкой терке пару луковиц и одну картофелину. Лук придаст нашим котлетам сочность, а картофель — нежность.

Добавим соль, перец по вкусу и немного панировочных сухарей. По желанию можно добавить любимых специй и мелко порезанной зелени. Хорошо перемешаем.

Из полученного фарша сформируем котлеты и выложим на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Старайтесь оставлять между котлетами небольшое расстояние. Его будем заполнять картофелем и когда из котлет будет вытекать сок, он будет пропитывать нашу картошечку.

Как приготовить сочные котлеты в духовке на противне (протвине)

Главное правило сочных котлет — это не передержать их в духовке!

2. Картофель нарезаем довольно крупно. Его необходимо посолить, поперчить и добавить специи. В моем случае я добавляю специи для картофеля.

Выкладываем на этот же противень где и котлеты.

К этому времени у вас уже должна разогреться духовка до 200 градусов.

3. Запекаем в духовке 30-35 минут, до готовности.

Сочные котлеты готовы. Рецепт очень хорош тем, что здесь вам и котлета и сразу гарнир. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты очень вкусное и аппетитное блюдо. Его можно готовить часто и кушать без опасения за свою фигуру. Рыбные котлеты содержат в себе много полезных витаминов и микроэлементов. Они не содержат в себе столько жира, сколько содержат в себе мясные котлеты, поэтому их полезно кушать в любое время. Готовить их одно удовольствие. Попробуйте и вы я уверен, вам понравится.

Ингредиенты

• Рыбное филе
• Лук — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана
• Соль и перец по вкусу

Рыбные котлеты это такое блюдо, которое влюбит в себя даже тех людей, которые негативно относятся к рыбе. Филе может быть любое, но желательно в которой меньше всего содержание костей. Сегодня мы будем готовить котлеты из филе горбуши.

1. Лук и филе рыбы необходимо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, до состояния фарша. Лучше всего если рыбка будет немного подморожена.

Сюда же добавим соль, перец по вкусу, 1 яйцо и пару столовых ложек сметаны. Перемешаем и добавим панировочные сухари, опять перемешаем.

Если у вас нет панировочных сухарей, то замочите хлебный мякиш в воде, отожмете его и измельчите в блендере.

2. Когда фарш будет готов, сформируем из него котлеты и выложим на смазанный маслом противень.

Каждую котлету смажем сверху сметаной.

3. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Время истекло, вкусные и нежные котлеты готовы! Приготовьте к ним свой любимый гарнир и все к столу!

Котлеты из куриного фарша в духовке с подливкой из сметаны

Куриные котлеты — простое по своему приготовлению блюдо и очень вкусное по своим вкусовым качествам. Куриный фарш отлично подходит для приготовления котлет. В них так же как и в рыбных почти нет жира, поэтому их можно кушать и не опасаться за свою фигуру. Мы часто готовим куриные котлеты и подходят они к любому гарниру.

Ингредиенты

• Куриный фарш — 600 грамм
• Картофель — 1 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Вода — 150 мл.
• Сыр — 100 грамм
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и перец — по вкусу

1. В куриный фарш потрем на мелкой терке картофель и несколько зубчиков чеснока. А вот с луком поступайте как вам больше нравится. Его можно потереть на терке, измельчить на блендере или же просто мелко порезать ножом. Лично мне больше всего нравится последний вариант.

Теперь посолим, поперчим по вкусу и хорошо вымешаем до однородного состояния.

2. Из фарша сформируем котлеты произвольной формы, можно в виде небольших колобков и выложим в форму для запекания.

Сметану разведем в водой, перемешаем и зальем наши котлеты.

Если вы любите чеснок, то можно в данный соус выдавить несколько зубчиков чеснока. Но моя семья и детки не любят его, поэтому я воздержусь.

3. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, на 45 минут. Это время я взял из параметров своей духовки и размера котлет. Вы же ориентируйтесь на месте. Может времени вам понадобится чуть больше.

За 15 минут до готовности посыпаем котлеты сверху тертым сыром.

Котлеты очень хорошо пропеклись, они пропитались сметанным соусом, сыр очень хорошо сработал, на вкус просто бомба!

Обязательно попробуйте приготовить у себя дома.

Котлеты с черным хлебом как в советской школьной столовой

Давайте рассмотрим еще один интересный рецепт. Для оригинального исполнения нам понадобится говядина.  Эти очень сытные и ароматные котлеты не оставят вас равнодушным. Они получаются упругими и не разваливаются в тарелке, а за счет ржаного хлеба получаются не жесткими. Все ингредиенты просты и их можно приобрести в любом магазине. И самое главное, что по вкусовым качествам они вас унесут в ваше далекое школьное детство.

Ингредиенты

• Говядина с жиром — 500 гр.
• Лук — 250 гр.
• Хлеб ржаной – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Мука — 30 гр.
• Соль, перец — по вкусу

1. От хлеба отрежем корочки, а сам мякиш зальем водой.

Измельчаем на мясорубке с мелкой решеткой мякоть говядины, замоченный хлеб (предварительно его нужно отжать от воды) и лук. Добавляем яйцо, соль, перец и теперь нужно хорошо вымешать.

Ставим фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он хорошо пропитался.

2. 30 минут пролетели, теперь можно лепить котлеты. Но сначала добавим в панировочные сухари муку и перемешаем.

Из фарша формируем котлеты похожие на те самые, которые из далекого детства, обваливаем в сухарях и выложим на противень, смазанный маслом.

Каждую котлету слегка смажем растительным маслом.

3. Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекаем котлеты 30 минут.

Готово!

Котлеты получились очень мягкими и нежными, легко ломаются от нажатия вилки. Снаружи имеют хрустящую корочку и мягкие внутри, а это именно та котлета, которую ели мы, ели наши родители в советской школьной столовой прошлого века.

В этом разделе мы рассмотрели несколько вариантов приготовления самого любимого и простого блюда как котлеты. Для их приготовления мы не занимаем много времени и все ингредиенты просты, я даже иногда замораживаю их и когда неожиданно приходят гости, у меня  все готово. Остается только достать из морозилки и запечь их в духовке.  Я уверен, что у вас тоже есть чем поделиться с нами. Буду этому очень рад.

А на сегодня всё, пока!

Источник: https://kagdela.ru/kotlety-v-duxovke-kak-prigotovit-zapech-kotlety-v-duxovke-na-protivne-s-podlivkoj-chtoby-oni-byli-rumyanye-i-sochnye.html

Котлеты из фарша в духовке — пошаговый рецепт

Котлеты из фарша хоть и обожают миллионы людей, но все знают, сколько вреда и калорий мы получаем от одной съеденной жареной котлеты.

Чтобы не менять своих привычных вкусовых предпочтений, не отказываться от мясных котлет, предлагаем запекать их в духовке. Это будет не жирно, вкусно, сытно и полезно.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш — 800 грамм;
• молоко — 200 мл;
• лук — 2 головки;
• яйца — 2 шт.;
• картошка — 3 шт.;
• белый черствый хлеб — 200 грамм;
• сливочное масло — 70 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• панировочные сухари;
• майонез (67% жирности) — 5 ст. л.;
• соль, черный перец.

Приготовление:

Шаг 1

Добавить в фарш немного молока (50 мл), измельченный лук, желтки, майонез, выдавленный через пресс чеснок, а также натертую на терке картошку.

Шаг 2

Из хлеба убрать корочку. Мякиш замочить в теплом молоке на 15 минут. Затем отжать мякиш и добавить его в фарш. Посолить, поперчить. Пропустить готовый фарш через пальцы, затем собрать весь мясной кусок и с силой несколько раз бросить его на доску (стол).

Шаг 3

Положить подготовленный фарш в холодильник на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы все компоненты соединились между собой и фарш стал податливым.

Шаг 4

Противень смазать постным маслом. Выложить на него сформированные котлетки друг возле друга, обязательно обваляв их в панировочных сухарях. Поставить противень в прогретую духовку на полчаса.

Шаг 5

Через 20 минут духовку открыть, положить сверху на каждую мясную лепешку по небольшому кусочку сливочного масла. Оно сделает котлетки сочными и мягкими.

На заметку:

• Ставить противень нужно только в хорошо прогретый духовой шкаф. Если предварительно не разогреть его, тогда фарш прилипнет ко дну формы.
• Не нужно выставлять температуру ниже 180 градусов боясь, что при более высокой температуре котлеты не пропекутся. Если температура будет низкой, тогда заготовка может распасться.
• Делайте лепешки одинакового размера: не очень большие, но и не маленькие. Средний размер котлеты: 4х8 см.

Советы:

• Готовьте котлеты из фарша, приготовленного собственноручно. Многие недобросовестные продавцы добавляют в фарш жир, шкурку и даже мелкие кости.
• Килограмм качественного, хорошего фарша не должен стоить дешевле, чем килограмм куриного филе.
• В процессе запекания можно один раз перевернуть котлетки, чтобы они равномерно пропеклись.

Пошаговый процесс:

Шаг 1

С батона срезать корочку. Замочить его в теплом молоке на полчаса. Затем отжать мякиш.

Шаг 2

Куриное филе пропустить через мясорубку. Смешать фарш с мякишем, сливками, яйцами, измельченным луком. Посолить. Перемешать.

Шаг 3

Ананасы нарезать небольшими кусочками (ломтиками). Сыр натереть на терке.

Шаг 4

Из фарша сформировать котлетки. Обвалять их в муке. Выложить на противень, который предварительно нужно смазать постным маслом. Смазать каждую котлетку ананасовым сиропом, внутрь положить кусочки ананаса. Посыпать все тертым сыром.

Шаг 5

Накрыть котлетки фольгой, поставить запекаться на полчаса.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Картофель и лук почистить, помыть, натереть на мелкой терке.

Шаг 2

В фарш добавить соль, перец, базилик, а также измельченные овощи. Посолить, поперчить его. Влить кефир. Он придает блюду сочность и свежесть. Не забыть добавить яйцо, чтобы оно скрепило все ингредиенты.

Шаг 3

Вымешать фарш руками. Отбить его, бросив 8–10 раз в миску с усилием. Сформировать котлеты круглой или овальной формы. При желании можно обвалять их в муке, панировочных сухарях. Но можно обойтись и без этого, потому что котлеты все равно будут сочными за счет добавления в них кефира.

Шаг 4

Застелить форму или противень пергаментом, смазать постным маслом. Выложить котлеты на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Поставить в хорошо прогретый духовой шкаф (200 градусов) на 45 минут.

Процесс приготовления:

Шаг 1

Рыбу выпотрошить, убрать шкурку, хребет, голову, кости. Пропустить рыбу через мясорубку.

Шаг 2

Морковь с луком почистить, нарезать на произвольные кусочки и тоже измельчить через мясорубку.

Шаг 3

Творог измельчить при помощи блендера или пропустить через сито.

Шаг 4

С батона убрать корочку. Нарезать крупными кусками. Замочить их в слегка подогретом молоке на 20 минут. Затем хорошенько отжать.

Шаг 5

Смешать рыбный фарш с измельченными овощами, творогом, яйцами и отжатым батоном. Чтобы получилась однородная консистенция фарша, можно еще раз перекрутить все продукты. Посолить фарш, поперчить. Оставить на некоторое время, чтобы все ингредиенты связались между собой.

Шаг 6

Сформировать из фарша котлетки одинакового размера (овальные, круглые). Обвалять их в муке и обжарить на сковороде, чтобы запечатались все соки. Выложить подготовленные лепешки на противень, смазанный постным маслом.

Шаг 7

Сметану разбавить с водой, слегка посолить. Залить этой смесью котлетки и поставить их в духовку запекаться на 1 час.

Котлеты, как в школе

Котлеты, как в школе навевают нам воспоминания о тех далеких, прекрасных и беззаботных временах: читайте и смотрите пошаговый рецепт с подробным видео. 

Котлеты, как в нашей школе

Будучи учеником начальных классов, я принес домой школьную котлету. Есть мне не хотелось, поэтому я вырвал из тетрадки листок, завернул в него котлету и положил в портфель. В надежде, съесть её потом, когда проголодаюсь. Разумеется, тут же про неё забыв.

А дома я узнал, что в котлете мало мяса и много хлеба. Что она не настоящая, не вкусная и не полезная. А настоящие котлеты те, которые готовит мама.

Это сейчас я понимаю, почему школьные котлеты были не такими, как домашние. Но иногда так хочется что-нибудь не настоящего из нашего далекого и прекрасного детства.

Рецепт любимых котлет, как в школьной столовой

• Моем и чистим картошку. Разрезаем ее пополам и ставим варить. Она нам понадобится для гарнира.
• Мясо свинины и говядины моем, лук чистим и разрезаем на на небольшие куски.
• Ломтики белого хлеба замачиваем в воде.
• Чередуя мясо с луком, прокручиваем их через мясорубку.
• В конце прокручиваем, замоченный и? слегка отжатый, хлеб. Солим и перчим по вкусу. По желанию, можно добавить измельченный чеснок.
• Хорошенько всё перемешиваем и отбиваем.
• А теперь начинаем лепить котлеты. Они должны получиться, примерно, по 70-80 гм.
• Укладываем котлеты на расстеленный пергамент.
• Рассыпаем панировочные сухари и начинаем их обваливать.
• Жарим котлеты на сковороде с, сильно разогретым, растительным маслом. 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
• Теперь, к школьным котлетам сталось приготовить картофельное пюре и можно звать всех к столу.

рецепт школьных котлет из далекого детства

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

Источник: https://vkusnie-vkusnosti.ru/kotlety-kak-v-shkole.html

Вкусные мясные котлетки, как из детства: вспоминаем вместе

Помните те вкусные мясные котлетки из детства, которые давали нам на обед в школе и садике? Этот вкус, скорее всего, помнят все.

Поэтому мы решили поделиться с вами рецептом этого аппетитного блюда. Котлеты готовятся очень просто и быстро. В рецепте нет ничего сверхъестественного, так что с этим вы легко справитесь. Котлетки получаются сочными и вкусными, прямо как в детстве. Их можно подавать с гарниром и любым салатом. Порадуйте своих близких таким замечательным блюдом.

Необходимые ингредиенты

• 900 грамм говяжьего фарша;
• 2 репчатых лука;
• 120 грамм хлеба;
• 250 миллилитров воды;
• панировочные сухари для обвалки;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• сливочное масло для подачи.

Как приготовить вкусные мясные котлетки

1. Берем батон (или черствый белый хлеб) и обрезаем у него корочки.
2. Батон разламываем на кусочки, перекладываем в миску и заливаем его обычной (холодной) водой.
3. Даем постоять 2-3 минуты, чтобы хлеб впитал воду и набух.
4. Мелко нарезаем очищенный от шелухи репчатый лук. Его также можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
5. Мясной (у меня говяжий) фарш берем либо покупной, либо перекручиваем на мясорубке говяжье филе.
6. В фарш отправляем измельченный лук.
7. Батон отжимаем от воды и добавляем к остальным ингредиентам.
8. Все хорошо перемешиваем до однородности.
9. Готовый фарш пропускаем через мясорубку еще раз, чтобы не было комочков, и получилась однородная масса.
10. Фарш солим по вкусу и перемешиваем. Яйцо можно не добавлять, так как он и без него хорошо лепится и держит форму.
11. Противень для запекания смазываем растительным маслом.
12. Из готового фарша формируем котлетки овальной формы, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на противень.
13. Совет. Как сделать панировочные сухари впрок, в домашних условиях, смотрите по ссылке.
14. Котлеты ставим запекаться в духовку на 40-45 минут: при 160 градусах.
15. В сотейнике растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения.
16. Готовые котлеты поливаем сливочным маслом: для вкуса и аромата.

Батон также можно замочить в молоке, для более насыщенного вкуса, но не обязательно. Мясные котлетки, как в детстве, получаются аппетитными и ароматными.

Их вкус моментально вернет вас в детство. Заходите на наш сайт: смотрите еще больше вкусных рецептов.

Приятного аппетита.

Источник: https://fav0ritka77.ru/vkusnye-myasnye-kotletki-kak-iz-detstva-vspominaem-vmeste

Самые вкусные, с детства знакомые котлеты, как в детском саду – секрет в рецепте приготовления — На Кухне

Сегодня готовим вкусные нам с детства знакомые котлеты, как в детском саду. Весь секрет заключается в рецепте приготовления. Получить такой вкус котлет совсем не сложно и в домашних условиях.

Чтобы приготовить вкусные котлеты по нашему рецепту, нужно:

• девятьсот граммов говядины

• две головки репчатого лука
• сто двадцать граммов батона
• двести пятьдесят граммов воды
• панировочные сухари – для обвалки
• четыре столовые ложки растительного масла
• чайная ложка соли
• сливочное масло — для подачи

Начинаем с подготовки мясного фарша:

• Берем ломтики батона и срезаем корочки. Батон можем заменить на пшеничный хлеб.

• Хлебный мякиш кладем в глубокую миску и заливаем водой.
• Отложим минуты на три, чтобы хлеб успел бы набухнуть.
• Репчатый лук почистить и порезать крупными полукольцами.
• Говяжье мясо моем и пропускаем через мясорубку в глубокую миску.

• К мясному фаршу добавляем нарезанный лук.
• По истечении двух минут батон отжимаем от лишней жидкости и отжатый хлеб отправляем к фаршу.
• Все тщательно перемешиваем руками, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
• Получившуюся мясную массу вновь пропускаем через мясорубку.
• К полученной однородной мясной массе добавить соль и перемешиваем руками.

А теперь приступаем к формированию и приготовлению котлет:

• Берем примерно по девяноста грамм мясной массы и формируем котлеты.
• На противень наливаем необходимое количество растительного масла.
• Масло равномерно распределяем при помощи щеточки по всей поверхности противня.

• Сформированные котлеты обваливаем в панировочных сухарях и укладываем на противень.
• Противень отправляем в предварительно нагретую духовку.
• Устанавливаем температурный режим духовки на сто восемьдесят градусов и выпекаем котлеты в течение сорока пяти минут. При этом температурном режиме котлеты томятся и остаются сочными и мягкими.
• В сотейнике растопим сливочное масло и доведем его до кипения.

Вот и готовы наши вкусные котлеты.

Готовые котлеты польем растопленным сливочным маслом и подадим к столу.

Очень вкусные, нежные, сочные, совсем как в детском саду, котлеты сметают со стола вмиг.

Так что поторопитесь и быстро возьмите свою порцию.

Приятного аппетита!

Источник: https://vkuhkne.ru/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81-%D0%B4%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB/

Котлеты как в столовой. Рецепт приготовления

В советских столовых котлеты были самым популярным блюдом. Чаще всего их делали из мяса, рыбы, курицы и картофеля. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом или крупой, котлетки покупали и ели с неизменным удовольствием. Сегодня мы предлагаем вам вспомнить вкус детства, и приготовить на своей кухне котлеты как в столовой.

Котлетки «Школьные»

Если вы с удовольствием вспоминаете годы, проведенные в школе, то, несомненно, помните блюда школьной «столовки». Благодаря нашему рецепту вы легко приготовите в домашних условиях любимое детское кушанье.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 граммов.
• Черный хлеб (без корочек) – 200 граммов.
• Две луковицы.
• Зубчик чеснока.
• Панировочные сухари – 50 граммов.
• Растительное масло.
• Соль и молотый перец по вкусу.

Котлеты как в школьной столовой готовятся очень просто:

• Говядину пропустите через мясорубку два или три раза. Это нужно для того, чтобы котлетки получились особенно нежными.
• Хлеб разломите на небольшие кусочки и замочите его в воде. Через четверть часа отожмите мякоть и добавьте ее в фарш.
• Очистите лук и чеснок, а затем тоже пропустите их через мясорубку.
• Соедините подготовленные продукты, смешайте их с солью и молотым перцем. Тщательно выместите фарш (от этого зависит вкус будущих котлет), а затем оставьте на десять минут.
• Слепите мокрыми руками котлетки продолговатой формы и обваляйте их в сухарях.
• Пожарьте заготовки на растительном масле с двух сторон. После этого переложите котлеты на противень и отправьте их в разогретую духовку. Через десять минут любимое с детства блюдо будет готово.

На гарнир подайте тушеную капусту или картофельное пюре.

В советских столовых часто готовили блюда из недорогой рыбы. Они получались достаточно вкусными и сытными. Такие котлеты можно легко приготовить и самостоятельно на своей кухне.

Нужные продукты:

• Пшеничный хлеб – 50 граммов.
• Филе минтая – 500 граммов.
• Молоко – 150 мл.
• Соль и перец.
• Растительное масло.
• Одно яйцо.
• Две ложки сухарей.

Как приготовить котлеты как в столовой:

• Замочите хлеб в молоке. Когда он станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с рыбой. Также вы можете измельчить продукты блендером.
• В полученный фарш добавьте яйцо, соль и перец. Месите продукты руками до тех пор, пока котлетная масса не станет однородной.
• После этого сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и пожарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Готовое блюдо отлично сочетается с гарниром из овощей или крупы.

Котлеты «Санаторные»

Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.

Состав:

• Говядина – два килограмма.
• Репчатый лук – один килограмм.
• Белый хлеб (в буханках) – 700 граммов.
• Куриное яйцо.
• Перец и соль.
• Растительное масло для жарки – 200 мл.
• Панировочные сухари или манная крупа – два стакана.
• Вода (для запекания) – примерно 300 мл.
• Молоко – 100 мл.

Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:

• Обработайте мясо, почистите лук и замочите белый хлеб в воде.
• Подготовленные продукты пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо соль, молоко и перец.
• Фарш перемешайте и отбейте руками.
• Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или сухарях.
• После этого заготовки быстро обжарьте с двух сторон на сковороде до полуготовности.
• Возьмите большую форму для запекания и выложите в нее котлеты. Заготовки должны стоять на боку, плотно прилегая друг к другу.
• Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.

Запекайте блюдо в духовке, не закрывая форму крышкой, в течение 50 минут. После этого достаньте и немного остудите котлеты. При желании вы можете заморозить часть полуфабрикатов и использовать их в дальнейшем по мере необходимости.

Котлеты как в советской столовой. Рецепт, фото

Этот блюдо придется по вкусу тем, кто испытывает ностальгию по блюдам советского общепита. На этот раз мы приготовим котлеты под красным соусом.

Нужные ингредиенты:

• Мякоть говядины – один килограмм.
• Кости говяжьи – один килограмм.
• Буханка белого хлеба – 700 граммов.
• Репчатый лук – 1200 граммов (700 граммов в котлеты, 300 в соус и 200 в бульон).
• Морковь – две штуки (одну для бульона и одну для соуса).
• Домашний томатный соус – 500 мл.
• Одно куриное яйцо.
• Соль.
• Вода – два литра.
• Лавровый лист.
• Две ложки муки.
• Растительное масло – 100 мл.
• Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) – 100 граммов.
• Корневой сельдерей – 50 граммов.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы найдете здесь:

• Для начала приготовьте бульон для красного соуса. Запеките кости в духовке на сухом противне. Когда они приобретут коричневый оттенок, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, луковицу и сельдерей). При желании можете добавить немного прованских трав. Посолите бульон и варите его не менее трех часов.
• Прокрутите через мясорубку мясо, луковицу и размоченный в воде хлеб. Оставшийся лук измельчите и обжарьте на растительном масле.
• В мясной фарш добавьте яйцо, жареный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте одинаковые по размеру биточки.
• Выложите котлеты на противень с высокими бортиками.
• Далее нужно приготовить соус. Для этого обжарьте лук и морковь на масле. На сухой сковороде пожарьте белую муку. Отдельно разогрейте на сковороде томаты. Соедините подготовленные продукты (кроме муки) и залейте их процеженным бульоном (нужно полтора литра). Доведите соус до кипения и варите его 20 минут.
• Размешайте муку в стакане холодного бульона и осторожно влейте смесь в кипящий соус.
• Вам осталось залить готовым соусом котлеты и отправить противень в духовку.

Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.

Котлеты как в советской столовой «Особые»

Вкусные котлетки без хлеба имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Для них вам будут нужны такие продукты:

• Фарш – 500 граммов.
• Сухари панировочные 50 граммов.
• Луковица.
• Зубчик чеснока.
• Соль и перец по вкусу.
• Яйца – две штуки.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт вкусного блюда очень прост:

• Очищенные лук и чеснок натрите на терке.
• Смешайте их с фаршем, яйцом, солью и перцем.
• В одну миску насыпьте сухари, а во втору разбейте яйцо (его нужно взболтать вилкой).
• Слепите котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а затем в сухарную крошку.

Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте их еще несколько минут.

Котлеты по-министерски

Это блюдо пользуется большой популярностью еще с советских времен. Котлеты отличаются нежным вкусом и имеют довольно большой размер.

Продукты:

• Куриные грудки – 500 граммов.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Батон – 70 граммов.
• Сухарная крошка – 70 граммов.
• Соль и перец.
• Масло для жарки.

Готовим вкусные котлеты как в столовой. Рецепт блюда читайте здесь:

• Нарежьте филе и лук кусочками, а затем измельчите их блендером до состояния фарша.
• Добавьте к продуктам соль, перец и яйцо.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты и слепите котлеты.
• Обваляйте заготовки в крошке, а потом обжарьте их на растительном масле.

Подавайте блюдо с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

В советские времена это блюдо можно было найти в меню многих фабричных и школьных столовых. Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусные рыбные котлеты на ужин или обед.

Нужные ингредиенты:

• Филе горбуши без костей и кожи – 700 граммов.
• Куриные яйца – три штуки.
• Батон – два ломтика.
• Соль – чайная ложка.
• Молотый перец – половина чайной ложки.
• Укроп – один пучок.
• Растительное масло – пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как в столовой? Перед вами простой рецепт:

• Пропустите через мелкую решетку мясорубки филе горбуши и хлеб.
• Очищенный репчатый лук и зелень мелко порубите.
• Яйца отварите и измельчите ножом в крошку.
• Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте одинаковые по размеру котлеты. Не забудьте при этом смачивать руки в воде.
• Обваляйте котлеты в сухой хлебной крошке, а затем отправьте их на горячую сковороду.

Жареные котлетки полейте перед подачей белым соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты в тесте

Перед вам рецепт советского «фастфуда», который очень любили взрослые и дети.

Ингредиенты:

• Теплое молоко – 500 мл.
• Маргарин – 50 граммов.
• Сахар – три столовых ложки.
• Соль – одна чайная ложка.
• Дрожжи – 30 граммов.
• Яйца – две штуки.
• Растительное масло – две столовых ложки.
• Мука – три или четыре стакана.
• Мясные полуфабрикаты-котлеты из мясного фарша.

Любимую с детства закуску мы будем готовить так:

• Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
• Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
• Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
• Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
• Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Картофельные котлеты

Простое и быстрое блюдо можно приготовить на завтрак или полдник.

Состав:

• Две крупных картофелины.
• 50 граммов гречневых хлопьев.
• Одно куриное яйцо.
• Соль.
• Растительное масло.

Картофельные котлеты как в столовой готовятся очень просто:

• Картофель помойте и отварите до готовности. Когда он остынет, очистите его от кожицы и натрите на терке.
• Смешайте «фарш» с сырым яйцом, солью и перцем.
• Сформируйте котлетки мокрыми руками и обваляйте их в гречневых хлопьях.

Обжарьте заготовки с двух сторон. Несите котлеты на стол, украсив их любым соусом.

Подливка для котлет

Возможно, вы помните, что практически все блюда в столовой поливались густым соусом. При желании вы можете легко приготовить его дома и подать к столу вместе с котлетами.

Продукты:

• Половина стакана молока.
• Половина стакана воды.
• Небольшая луковица.
• Столовая ложка муки.
• 40 граммов сливочного масла.
• Соль и перец по вкусу.

Подлива для котлет как в столовой готовится так:

• Луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.
• Разведите в небольшом количестве воды муку.
• Вылейте оставшуюся воду на сковороду к луку. Туда же отправьте молоко.
• Доведите соус до нужного вкуса солью и перцем.
• Когда жидкость закипит, добавьте к ней смесь из воды и муки.

Варите подливку на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.

Заключение

Приготовьте для семейного ужина котлеты как в столовой. Мы уверены, что ваши близкие оценят вкусное блюдо и с удовольствием вспомнят молодые годы. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/271162/kotletyi-kak-v-stolovoy-retsept-prigotovleniya

Котлеты школьные

Котлеты в школьной столовой. Все, кто родился еще в СССР наверняка помнят их вкус. Вкус был очень интересный — котлеты были одновременно и вкусны и совершенно безвкусны. И вкус этих котлет был абсолютно одинаковым в любой столовой. Подавались они обычно с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Мне все время хотелось повторить этот вкус во время приготовления котлет дома, но никак не получалось.  В итоге все же удалось добиться того самого вкуса, хотя я более, чем уверен, что к ГОСТам этот рецепт точно не относится. Тем не менее вкус полностью повторяет тот самый вкус школьных столовских котлет.

• Мясной фарш. Смешанный. 500 гр.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Черный хлеб. 3 куска. Срезать корки.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Панировочные сухари.

С черного хлеба срезаем корки и замачиваем в холодной воде на 3-4 минуты.

Репчатый лук и чеснок нарезаем произвольно.

Поскольку удобнее всего измельчить лук в блендере, то выкладываем в чашу блендера лук, чеснок, черный хлеб, отжатый от лишней влаги, соль и перец из расчета для всего блюда.

Взбиваем все в однородную массу и выкладываем ее к фаршу.

Тщательно перемешиваем фарш и даем ему настояться в холодильнике примерно  ½-1 час.

Разогреваем духовку до 180ºС.

В большой сковороде, которую можно поставить в духовку, хорошо нагреваем  растительное масло.

Из фарша формуем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.

Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

После чего ставим  котлеты в духовку и доводим их до полной готовности примерно минут 20.

Подаем школьные котлеты традиционно с картофельным пюре, гречкой или макаронами, полив гарнир жиром из сковородки.

Источник: https://yourmeal.ru/2017/11/17/kotlety-shkolnye/

Котлеты как в столовой – они и дома получаются! Котлеты как в советской столовой с манкой, хлебом, картошкой и рисом

Столовские котлеты – это одно из популярнейших блюд СССРовских времен.

Ароматные и сочные изделия.

Их подавали в школах, садиках, больницах, городских и сельских столовых.

Почему они были такими вкусными?

Котлеты как в столовой – общие принципы приготовления

В основном для столовских котлет используется говядина. Мякоть промывают, режут кусками и перекручивают через мясорубку. Можно это сделать два раза, чтобы фарш получился мелкий.

Что еще можно добавлять:

• хлеб, размоченный в воде или молоке;

• манную крупу;

• соль и перец;

• лук репчатый;

• чеснок;

• яйца;

• картофель.

Точный список ингредиентов и вид закладки продуктов зависит от рецептуры. Фарш тщательно вымешивается и отбивается руками об стол. Затем котлетную массу делят на кусочки нужного веса и формируют изделия овальной формы. Каждое панируется в муке, манной крупе или чаще всего в панировочных сухарях.

Столовские котлеты жарят в масле или запекают в духовке. Иногда готовят в два этапа, объединяющих оба этих способа. Для детсадовских, больничных и школьных столовых изделия могут готовиться на пару.

Рецепт 1: Котлеты как в столовой в духовке

Классическая рецептура котлет как в советской столовой с добавлением хлеба и лука. Запекаться блюдо будет в духовке. Используется говядина. Но можно для сочности добавить часть свинины либо просто положить кусочек сала.

Ингредиенты

• 1 кг говядины;

• 0,5 кг лука репчатого;

• 0,3 кг хлеба;

• 0,1 кг масла для обжарки;

• 50 мл молока;

• 150 мл воды;

• соль, перец;

• сухари или манка;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Крошим кусками хлеб и заливаем молоком. Используем только белую булку, темная буханка не подойдет. В процессе размачивания куски нужно перевернуть несколько раз.

2. Режем очищенный лук на несколько частей, чтобы они проходили в отверстие мясорубки. Также нарезаем мясо.

3. Перекручиваем лук с говядиной и набухшим хлебом два раза. Фарш должен получиться мелким.

4. Добавляем перчик, яйцо сырое и солим, размешиваем и хорошо отбиваем.

5. Формируем овальные котлеты по 80 граммов. Руки периодически ополаскиваем водой.

6. Обваливаем сформированные изделия в панировочных сухарях или в манной крупе.

7. Разогреваем масло и обжариваем с двух сторон котлетки. Накрывать крышкой не нужно. Жарим быстро, до готовности доводить также не надо.

8. Перекладываем в форму с бортиками и заливаем рецептурной водой.

9. Ставим в духовку и запекаем полчаса при 200 градусах. Достаем и наслаждаемся.

Рецепт 2: Котлеты как в школьной столовой с манкой

Манка добавляет фаршу не только объем, но и придает готовому блюду совершенно другой вкус. Для приготовления котлет как в школьной столовой также используется говядина или телятина.

Ингредиенты

• 0,6 кг мяса;

• 1 яйцо;

• 3 ложки манки;

• соль и перец;

• 0,14 кг лука;

• 50 мл масла растительного;

• 120 грамм сухарей.

Приготовление

1. Промытое и нарезанное кусками мясо перекручиваем через мясорубку.

2. Также перекручиваем очищенный лук.

3. Добавляем в мясной фарш манную крупу с яйцом. Сразу солим и кладем черный перец. В домашние котлеты можно добавить немного зелени.

4. Котлетную массу тщательно вымешиваем. И теперь ее нужно оставить минимум на тридцать минут. Можно и больше. Манка за это время хорошо набухнет, пропитается мясными соками.

5. Смачиваем руки холодной водой и делим фарш на одинаковые кусочки. Масса может быть любая на свое усмотрение.

6. Формируем руками изделия овальной формы и обваливаем в сухарях. Складываем на разделочную доску. Теперь их можно заморозить либо начать жарить.

7. Разогреваем в сковородке масло. Берем котлету и расплющиваем рукой, чтобы она стала более плоской, Кладем в раскаленное масло и так заполняем всю сковороду.

8. Как только котлеты подрумянятся, аккуратно переворачиваем их лопаткой, накрываем сковородку крышкой и жарим до готовности.

Рецепт 3: Котлеты как в советской столовой с хлебом

Для приготовления котлет как в советской столовой по этому рецепту потребуется черствый белый хлеб. Свежую булку желательно не использовать, так как она плохо впитывает влагу и после размачивания может стать липкой.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 350 грамм хлеба;

• 120 грамм молока или воды;

• 2 головки лука;

• 1 зубчик чеснока;

• масло;

• соль и перец.

Приготовление

1. Нарезаем хлеб ломтями и подсушиваем в духовке. Обрезаем корки. Мякоть с половины кусочков заливаем молоком. Сухие корки и остальной хлеб измельчаем в панировочные сухари.

2. Промываем говядину. Можно использовать смесь со свининой. Нарезаем кусками.

3. Режем кусками головки лука, которые нужно заранее очистить. Также освобождаем от шелухи чеснок.

4. Перекручиваем через мясорубку мясо с луком и размоченным хлебом.

5. Добавляем в котлетную массу перчик и соль, тщательно вымешиваем. Затем берем в руки и отбиваем о столешницу резкими бросками. Отбитая масса будет податливей в работе, а изделия аккуратней.

6. Лепим котлетки овальной формы. Масса не более 100 граммов.

7. Обваливаем в ранее приготовленной панировочной крошке.

8. Жарим в масле на сковородке до готовности. Не забываем в конце накрыть крышкой и дать потомиться, чтобы внутри фарш дошел до готовности.

Рецепт 4: Котлеты как в столовой с картошкой

Чтобы приготовить котлеты как в школьной столовой, можно использовать не только манку и хлеб. В далекие советские времена часто добавкой служила картошка. С ней ароматные котлетки получались безумно вкусными и ароматными.

Ингредиенты

• 700 грамм любого мяса;

• 200 грамм сырого картофеля;

• 2 головки лука;

• 2 зубка чеснока;

• 1 яйцо;

• 60 грамм панировочных сухариков;

• 120 грамм масла;

• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезаем кусочками мясо и пока скидываем в миску.

2. Добавляем к мясу лук, который нужно очистить от шелухи и порезать на несколько частей.

3. Картофель очищаем и тоже режем небольшими кусочками.

4. Перекручиваем вперемешку мясо с луком и картошкой. Не забываем добавить очищенные дольки чеснока.

5. Кладем в получившийся фарш соль и перчим. Добавляем сырое яйцо и массу тщательно размешиваем.

6. Сразу начинаем формировать котлеты и не даем им стоять. Так как в них добавляется картошка, фарш может потемнеть или дать сок. Если вдруг в чашке начинает скапливаться жидкость, размешиваем массу рукой. Формируем овальные котлетки и обваливаем в сухарях.

7. Разогреваем масло. Но не выливаем сразу все, если сковорода маленькая и не получится разместить все котлеты.

8. Закладываем панированные изделия в раскаленный жир и жарим с обеих сторон. В конце нужно прикрыть и дать потомиться. Или же выложить котлеты на противень и довести до полной готовности в духовом шкафу.

Рецепт 5: Котлеты как в школьной столовой с рисом

Котлеты с рисом были одними из самых популярных в школьных столовых. Их заливали томатными соусами и подавали с разными гарнирами. Дома же этот рецепт выручит, если мяса не очень много, а нужно накормить ужином немаленькую семью.

Ингредиенты

• 0,6 кг мяса;

• 0,5 стакана сухого риса;

• 0,1 кг лука;

• 0,1 кг масла;

• соль и перец;

• 0,5 стакана муки;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Промываем рис и заливаем его водой, которой должно быть не меньше 600 мл. Варим до готовности. Сливаем жидкость и даем хорошо стечь воде.

2. Пока варился рис, перекручиваем мясо с луком и долькой чеснока.

3. Добавляем в фарш рис и сразу разбиваем сырое яйцо. Добавляем специи и тщательно размешиваем.

4. Руками лепим котлетки любого размера и формы.

5. Обваливаем изделия в пшеничной муке. Но можно использовать и манную крупу, панировочные сухарики.

6. Обжариваем на сковородке.

7. Теперь изделия можно переложить на противень и запечь в духовке. Либо сложить в кастрюльку, залить красным или белым основным соусом, поставить на плиту и потушить минут десять.

Рецепт 6: Котлеты как в советской столовой на пару

Паровые котлеты как в советской столовой подавали в школах, больницах, садиках и других учреждениях. Да и до сих пор во многих лечебно-оздоровительных активно готовят такое блюдо.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 0,25 кг хлеба белого;

• 1 яйцо;

• 1 головка лука;

• 150 мл воды или молока;

• соль.

Приготовление

1. Белый хлеб заливаем молоком и даем постоять четверть часа. Затем отжимаем. Жидкости много быть в фарше не должно.

2. Режем мясо и лук, скидываем в чашку.

3. Перекручиваем через мясорубку все ингредиенты для фарша. Сделать это нужно минимум два раза. Масса должна получиться мелкой и однородной. Внешне будет напоминать паштет.

4. Добавляем соль и яйцо. Но в домашних условиях можно заложить и любые другие специи, если блюдо не предназначено для питания детей раннего возраста.

5. Фарш хорошо вымешиваем. Масса должна получиться достаточно плотной. Если фарш жидковат, можно добавить пару ложек манной крупы.

6. Лепим круглые котлетки по 80 граммов (можно крупнее или мельче). Готовим на пару около получаса.

Рецепт 7: Котлеты как в столовой с курицей и черным хлебом

Для приготовления куриных котлет как в советской столовой потребуется темный хлеб. Лучше использовать подсушенные кусочки. Количество курицы указано в чистом виде без костей. Но кожу желательно оставить.

Ингредиенты

• 0,5 кг курицы;

• 0,25 кг вымоченного и отжатого хлеба;

• 2 головки лука;

• 2 зубчика чеснока;

• мука или сухари;

• специи и масло.

Приготовление

1. Курицу вместе с кожей прокручиваем через мясорубку.

2. Добавляем отжатый от воды темный хлеб. Согласно нормам, его количество может составлять до 60% от массы курицы.

3. Также перекручиваем лук с дольками чеснока.

4. Фарш заправляем специями и размешиваем. Яйцо добавлять не нужно.

5. Смачиваем руки и лепим округлые котлетки. Обильно панируем в сухариках. Можно взять муку или манку.

6. Разогреваем масло и жарим до готовности обычным способом с двух сторон. Также котлетки можно запечь в духовке или потомить в любом соусе. В школьных столовых в основном использовали красную подливу с мукой и томатом.

Котлеты как в столовой – полезные советы и хитрости

• Вкусные котлеты (да и любые другие рубленые изделия) получаются только из собственноручно приготовленного фарша, в котором сохранились все мясные соки.

• Какой хлеб класть в фарш? В одних рецептурах строго используется белая булка. В других рекомендуют закладывать кусочки черного хлеба. На самом деле нет четкого правила и каждый может делать на свой вкус.

• Столовские котлеты не содержат в составе никаких специй, кроме соли и перца. Но в домашних условиях необязательно строго следовать этим условиям. Приправы могут облагородить и улучшить вкус блюда.

• Если котлеты готовятся из нежирного мяса, то можно в центр каждого изделия поместить кусочек сливочного масла. Во время приготовления оно будет таять, пропитывать фарш.

• Лука добавлять в фарш можно больше, чем указано в рецептуре. Этот овощ делает любое блюдо сочней и котлеты не исключения. Но он не должен превышать трети от общей массы фарша.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kotlety-kak-v-stolovoi-oni-i-doma-poluchaiutsia-kotlety-kak-v-sovetskoi-stolovoi-s-mankoi-khlebom-kartoshkoi-i-risom/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Снова в школу с куриными котлетами с хрустящей зеленью

российских детей возвращаются в школу 1 сентября, разыгрывая очаровательные ежегодные ритуалы «Дня знаний». Одетые в лучшую школьную форму, с накрахмаленными бантами для волос, достаточно большими, чтобы поднять детский сад на несколько футов при сильном ветре, ученики приходят в школу вместе со своими родителями, неся впечатляющие цветочные дань уважения своим учителям в ознаменование начала учебного года.

Если вы устали от сцен Дня знаний, значит, вы устали от жизни. Немногие события в России были бы более живописными или трогательными. Когда я жил напротив школьного двора, я проводил большую часть дня, сидя на скамейке у окна, наслаждаясь праздничной атмосферой, очаровательными сценами новых учеников, отягощенных букетами, почти такими же большими, как они, и цепляющимися за руку родителей.

Я больше не занимаюсь производством ланчбоксов, но в свое время я тратил много времени на то, чтобы решить, что упаковать в ланч-бокс моей дочери.В детстве она была невероятно привередливой в еде и категорически отказывалась есть горячий обед, который давала ее международная школа в Москве. Итак, я вставал рано утром, чтобы наполнить термос домашним супом и заполнить отделения прохладной металлической коробки Bento салатом из макарон, бутербродами, хумусом, фруктами и другими полезными, но привлекательными продуктами.

Чего я не знал — и только недавно обнаружил, — так это того, что, как только моя дочь пошла в школу, она обменяла большую часть содержимого своего ланчбокса со своими одноклассниками.Меня утешает тот факт, что содержимое моего тщательно подобранного ланчбокса пользовалось огромной популярностью у корейских, ирландских, шотландских и немецких одноклассников моей дочери, которые соперничали друг с другом за домашний суп, песто, бутерброды с ветчиной и сыром, а также хумус, предлагающий быстрорастворимый горшок. лапша, песочное печенье и суши взамен. Единственное, чем моя дочь отказалась торговать, — это куриные котлеты (котлеты), к которым у нее была — и до сих пор сохраняется — очень славянская страсть. Слава богу, правда — наверное, они единственная причина, по которой она не погибла от недоедания.

Котлеты — национальная страсть россиян. Что-то среднее между гамбургером и фрикаделькой, это восхитительные мясные котлеты, идеально сочные и нежные внутри и хрустящие снаружи. Хотя они часто встречаются в столовых на рабочих местах и ​​в буфетах, котлеты во многом являются домашним блюдом. Как и экономные котлеты, котлеты были — и остаются — популярными среди русских домохозяек, потому что они израсходуют любые остатки и черствый хлеб, лежащие поблизости, и быстро и легко собираются, что делает их идеальной едой в будние дни.У моего мужа остались теплые воспоминания о том, как в юности он поворачивал ручку мясорубки, но сегодня котлеты в кухонном комбайне собираются еще эффективнее.

Котлеты можно приготовить из любого мяса или даже из комбинации мяса, хотя свинина сама по себе очень жирная. Моим любимым мясом котлет является курица, которую я всегда рассматриваю как кулинарный чистый холст, на котором я могу запечатлеть свои собственные вкусы, используя любые травы, оставшиеся в хрустящей корочке или (как это происходит сейчас) бесконтрольно растущие в моем, к сожалению, заброшенном саду. .Я также делаю дополнительный шаг — карамелизирую лук, который обеспечивает глубокий прилив умами к готовому продукту. В России ведутся споры о том, использовать ли черствый или свежий хлеб для завязывания котлет и нужно ли замачивать хлеб. Я использую свежий хлеб, пропитанный молоком, но также добавляю немного майонеза, чтобы котлеты оставались очень влажными.

Вы можете жарить котлеты, пока они не будут готовы, но после многих лет экспериментов с рецептом, приведенным ниже, я обнаружил, что лучше всего их быстро обжарить, а затем запечь в духовке в течение 25 минут. сложное пересечение еще хрустящего, но не подгоревшего снаружи и прожаренного, а не сырого внутри.

И вот мы подошли к корочке. Есть те, кто предпочитает котлеты без хрустящей корочки, но я люблю хорошую начинку из панировочных сухарей, муки или чего-то, что я только что обнаружил, что лучше обоих. В бунте предосенних уборок на этой неделе я обнаружил не менее шести пакетов с в основном съеденными картофельными чипсами, которые таились в кладовой, где члены семьи бессмысленно бросили их. Я был на грани того, чтобы их выбросить, когда передумал. Я размазала их в кухонном комбайне и покрыла ими котлеты вместо муки или панировочных сухарей.Это был грандиозный успех, благодаря которому была получена потрясающе хрустящая поверхность и приятный соленый вкус. У меня сейчас готовая баночка измельченных картофельных чипсов для котлет.

Поэкспериментируйте с приведенным ниже рецептом, заменив курицу другим мясом или рыбой. Грибы, шпинат, морковь и пастернак хорошо подойдут как вегетарианский вариант, если их заранее обжарить, а со шпинатом процедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Попробуйте добавить немного сыра, чтобы связать их вместе.

Котлеты хорошо сочетаются со всеми гарнирами: гречневой и грибной кашей, картофельным пюре или салатом из сезонных овощей. И, конечно же, они прекрасно себя чувствуют в ланч-боксах.

С Днем знаний всех нас!

Куриные котлеты с хрустящей зеленью

Состав

Урожайность: 12-14 котлет

• 1 ½ (350 мл) чашки кубики свежего хлеба без корки
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ¾ чашка (180 мл) молока, нагревается в течение 1 минуты
• 1 стакан (300 мл) мелко нарезанного белого лука
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 фунта.(1 кг) куриное мясо (смесь бедра и грудки) нарезать кубиками
• Цедра одного лимона
• 1 столовая ложка майонеза
• 1 чайная ложка красного перца
• ⅔-чашка (150 мл) измельченных трав
• 1 столовая ложка готового хрена
• 2 стакана (475 мл) измельченных картофельных чипсов или 1– ½ стакана (350 мл) панировочных сухарей панко.
• 3 столовые ложки растительного масла

Соус

• 1 стакан (236 мл) греческого йогурта или сметаны
• ½ стакана (120 мл) медовой горчицы
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки измельченной зелени

Инструкции

• Опустите кубики хлеба и мускатный орех в теплое молоко, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
• Обжарьте лук и чеснок в масле на медленном огне, пока они не станут мягкими, коричневыми и начнут карамелизироваться (30 минут). Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
• Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) и застелите противень пергаментной бумагой.
• Поместите приготовленные и охлажденные смеси лука и хлеба в кухонный комбайн со стальным лезвием. Взбейте смесь, затем используйте лопатку, чтобы удалить смесь из кухонного комбайна.
• Поместите курицу в пустой кухонный комбайн и несколько раз взбейте.Добавьте смесь хлеба и лука и еще несколько раз взбейте, чтобы полностью перемешать. Добавьте майонез, хрен, красный перец и цедру лимона и перемешайте. Наконец, добавьте измельченные травы и взбивайте, пока все хорошо не смешается. В смеси может быть несколько небольших кусков мяса — ничего страшного.
• Выложите картофельные чипсы в крошке или панко в неглубокой посуде. Смочите руки водой и сформируйте из куриной смеси котлетку овальной формы длиной около 3 дюймов и шириной 1,5 дюйма (8 сантиметров в длину и 3 сантиметра в ширину).
• Смажьте каждую котлету смесью крошек и выложите котлеты на подготовленный противень.
• Нагрейте растительное масло на среднем огне в сковороде, пока крошка не начнет шипеть при ударе. Обжарьте котлеты порциями до золотистой корочки (примерно 2 минуты на каждую сторону), затем верните их на противень. Когда все котлеты будут готовы, запекать их в разогретой духовке 25 минут.
• Пока котлеты готовятся, взбейте все ингредиенты для соуса и поставьте в холодильник до подачи котлет.
• Подавать котлеты горячими с соусом на стороне.

Рецепт рыцарской котлеты | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Соус:

4 стакана (1 литр) бульона

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки приправы Магги в бутылках

3 целых ягоды душистого перца

3 целых ягоды можжевельника

2 небольших лавровых листа

1 чайная ложка сахара

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

1 стакан универсальной муки

Щепотка черного перца

Котлета:

Одна 8 унция нарезанной по центру свиной корейки без костей

Соль и перец

Чесночный порошок

1 ломтик толстого копченого бекона, нарезанный прямоугольниками размером 2 на 1 дюйм

1/8 болгарского перца, тонко нарезанного

1 большой гриб, нарезанный тонкими ломтиками

1 ломтик швейцарского сыра, нарезанный прямоугольниками размером 2 на 1 дюйм

1 ломтик толстой копченой ветчины, нарезанный прямоугольниками размером 2 на 1 дюйм

Соевое масло для жарки

3 больших яйца, взбитых

3 стакана панировочных сухарей

котлет как в столовой — рецепт советских школьных котлет

Мне всегда хотелось научиться готовить котлеты, как в столовой, о чем помнят все школьники.ГОСТы раньше не допускали особых экспериментов, и блюда в СССР всегда получались с отменным вкусом. Соседка познакомила меня с методом приготовления. Я тоже хочу поделиться с вами. Ведь там все настолько просто, что даже не верится!

Содержание материала: [показать]

[блок вставки = »2 ″]

Котлеты классические, как в столовой советской эпохи

Время приготовления: 90 минут.

Порций в упаковке: 10.

Калорийность: 150,2 ккал.

Продовольственная корзина:

телячья спина — 1 кг;

луковицы — 500 г;

яйцо — 1 шт .;

хлеб белый в буханках — 350 г;

молоко — 150 мл;

панировочных сухарей — 1 стакан;

масло нежирное — 100 мл;

вода — 150 мл.

Для информации! В советской столовой никогда не жалели хлеба для лучшей усвояемости пищи организмом.

[блок вставки = »3 ″]

Пошаговая инструкция:

Срезать жилки и пленку с куска телятины.Смойте водопроводной водой и обсушите салфеткой. Нарезать крупными кубиками.

Снимите шелуху с лука, промойте и разделите на 4 части.

Немного покрошить хлеб и залить молоком. Оставить на четверть часа, пока он не набухнет.

Готовые продукты пропустить через мясорубку.

Добавьте черный перец, яйцо и соль.

Тщательно перемешайте руками, взбивая в конце кусочками о дно чаши.

Форма котлет как в школьной столовой слегка вытянутой.

Обжарить, обвалять в панировочных сухарях на сильном огне до устойчивой корочки, без крышки.

Выложить продукты на лист, залить теплой водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут до испарения жидкости.

Состав

1 кг Телячья спина

500 г Лук репчатый

1 шт. Яйцо

350 г Белый хлеб

150 мл молока

1 чашка панировочных сухарей

100 мл Растительное масло

150 мл воды

Пошаговая инструкция:

Срезать жилки и пленку с куска телятины.Смойте водопроводной водой и обсушите салфеткой. Нарезать крупными кубиками.

Снимите шелуху с лука, промойте и разделите на 4 части.

Немного покрошить хлеб и залить молоком. Оставить на четверть часа, пока он не набухнет.

Готовые продукты пропустить через мясорубку.

Добавьте черный перец, яйцо и соль.

Тщательно перемешайте руками, взбивая в конце кусочками о дно чаши.

Форма котлет как в школьной столовой слегка вытянутой.

Обжарить, обвалять в панировочных сухарях на сильном огне до устойчивой корочки, без крышки.

Выложить продукты на лист, залить теплой водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут до испарения жидкости

Рецепт сэндвича с куриной котлетой

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти легкие бутерброды с куриной котлетой вкусны и экономичны. Сочетание курицы с салатом, помидорами и горчично-майонезной смесью — это классика. Одно из главных преимуществ котлет в том, что курица быстро приготовится и станет очень хрустящей, потому что она такая тонкая, что отлично подходит, когда у вас мало времени.

На эти нежные хрустящие котлеты можно положить любую начинку для сэндвичей, например нарезанный авокадо или гуакамоле. Вместо горчицы можно использовать коктейльный соус, соус тартар или даже кетчуп. Подавайте с фруктовым салатом и холодным пивом на обед или ужин.

Как приготовить куриные котлеты: умный ярлык для легких обедов.

Если бы моя семья могла выбрать только несколько блюд для нашей обеденной очереди, куриные котлеты в панировке были бы в верхней части списка.Научиться готовить идеально хрустящие куриные котлеты несложно, а если проделать это несколько раз, рецепт даже не понадобится.

Тем не менее, я считаю, что типичный метод приготовления котлет в панировке может быть немного беспорядочным, поэтому я хочу поделиться со всеми вами своим любимым способом приготовления хрустящих куриных котлет.

Хрустящая золотистая внешность придает хрустящий вкус и пикантный вкус, но также защищает курицу во время приготовления, в результате чего куриная грудка становится более нежной. Примерно через десять минут на приготовление у вас есть чистый холст для всего, чем вы хотите, чтобы ужин был.

Weeknights, добро пожаловать к вашему новому герою.

Связанный: Самый простой и универсальный рецепт тушеной курицы в мультиварке, которым придерживается вся семья.

Как приготовить куриные котлеты, которые сочетаются практически с чем угодно

Традиционные котлеты в панировке готовятся с использованием трехэтапной стандартной процедуры панировки , : обвалять курицу в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. Мой муж любит следовать этому правилу, и, без сомнения, они фантастические, и их трудно превзойти.

Тем не менее, по вечерам в будни, когда мы пытаемся накормить детей быстро и без большого беспорядка, я использую ярлык из куриных котлет в панировке, который, на мой взгляд, немного проще и так же вкусен. И, что самое главное, его действительно можно приготовить за 10 минут!

Как приготовить куриные котлеты за 10 минут за 4 простых шага:

ШАГ №1: РАЗБИРАТЬ
Измельчите курицу до однородной толщины, примерно в полдюйма. Я люблю накрывать это полиэтиленовой пленкой или пергаментом, чтобы все было аккуратно и гигиенично.После измельчения приправить солью и перцем.

СОВЕТ: сейчас хорошее время, чтобы поставить сковороду на средний огонь и прогреть.

ШАГ №2: ЩЕТКА
Нанесите тонкий слой майонеза на куриные грудки . Я кладу немного майонеза в отдельную миску (показанную ниже), чтобы не было риска «двойного окунания» и загрязнения банки для майонеза.

Ненавистники Мэйо: не волнуйтесь! Майонез действует как клей для панировочных сухарей.Он придает немного (вкусный!) Аромат, но вы не сможете понять, что там майонез. Однако, если вы действительно не хотите есть майонез, вы можете попробовать простой йогурт. Сам никогда не тестировал, но думаю, может сработать!

ШАГ № 3: ХЛЕБ
Приготовьте панировку, поместив панировочных сухарей панко на тарелку или форму для пирога. (В наши дни их легко найти в большинстве супермаркетов.) Мы используем примерно две чашки панировочных сухарей на 1 ¼ — 1 ½ фунта курицы, но обычно я просто смотрю на это.Приправьте панировочные сухари солью и перцем и, если у вас есть под рукой, натертым сыром пармезан.

Опять же, здесь готовят по будням, так что не беспокойтесь, если вы просто будете придерживаться панко. Теперь обмакните курицу спереди и сзади в панировочные сухари, аккуратно надавливая на крошки, чтобы поверхность была полностью покрыта.

СОВЕТ: обязательно используйте панировочные сухари панко! Это широко доступные слоеные панировочные сухари, которые при приготовлении имеют восхитительную хрустящую текстуру.

ШАГ № 4: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слегка увеличьте огонь и, когда сковорода станет горячей, добавьте нейтральное кулинарное масло, такое как рапсовое или виноградное масло, пока оно не начнет мерцать на сковороде.Вам нужно, чтобы масла полностью покрыло дно сковороды; это гарантирует, что все эти панировочные сухари панко станут красивыми и хрустящими.

Варить котлеты до золотистой корочки с первой стороны, примерно 2-3 минуты; затем переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и курица не будет готовиться, еще примерно 2-3 минуты.

Если панировочные сухари слишком быстро подрумяниваются, уменьшите огонь, чтобы они не подгорели, а у курицы еще было достаточно времени для приготовления.

Дайте курице постоять пару минут перед подачей на стол.

СОВЕТ. Вы не хотите, чтобы сковорода была переполнена, поэтому при необходимости готовьте партиями. Обычно я сначала делаю детскую курицу, чтобы она могла отдохнуть (читай: остыть), пока мы готовим оставшуюся курицу.

Связанные: 5 летних рецептов курицы на гриле, которые сделают курицу на ужин снова захватывающей.

Так просто, правда?

Мой любимый способ подавать куриные котлеты в панировке — с ярким лимонным салатом сверху (Chicken a la Milanese), приготовленным только из салата или рукколы, нарезанных помидоров и стружки пармезана.Но вы, конечно, можете подавать свои хрустящие куриные котлеты с любым салатом, от зеленого до картофельного, с любимым зерном, салатом из макарон или с любым сезонным блюдом из макарон. Или подавайте его между хлебом или в лаваше как бутерброд с острым айоли… вы поняли.

Куриные котлеты подходят практически ко всему. И в любое время. Вот почему я их делаю постоянно.

Теги: курица, ужин, помощь в ужине, простые рецепты, семейные блюда, быстрые рецепты, рецепты, советы и хитрости

Тонкацу | Уваджимая