Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт маринованных опят — все о приготовлении грибов на сайте pomoshnica.info

Маринованные грибы — достойная альтернатива овощным салатам, особенно зимой и в межсезонье, когда свежие овощи недоступны, а консервированные салаты уже не вызывают ничего, кроме приступа глухой тоски. Сегодня мы научим вас мариновать грибы опята.

Как же мариновать грибы опята правильно? Вот какой вопрос встает перед хозяйками, которым повезло собрать в лесу или купить на рынке большое количество грибов. Даже если мариновать опята вам до сих пор не приходилось, с нашим рецептом вы легко сможете это сделать. Поверьте, маринованные в домашних условиях опята намного вкусней магазинных, тем более  что количество уксуса и специй вы можете свободно регулировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Записывайте рецепт и смело принимайтесь за дело!

Мы предлагаем подробную пошаговую инструкцию по маринованию свежих грибов опят. В данном случае — опят. Будьте уверены, что следование всем шагам данной инструкции является стопроцентной гарантией успеха.

Ингредиенты

• 1 кг свежих опят;
• 1 литр питьевой воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки 9% уксуса;
• несколько горошин черного перца;
• гвоздика по вкусу;
• 5-6 небольших лавровых листов;
• 3-4 зубчика чеснока.

Что касается специй — если вы не любите гвоздику, смело можете ее исключить (как и лавровый лист). Уксуса можно добавить чуть меньше — 3 столовые ложки на килограмм грибочков А вот перец горошком, чеснок, соль и сахар лучше добавить в указанном количестве.

Вам обязательно понадобится 2 кастрюли объемом 4-5 литра.

Как мариновать опята правильно

Перед маринованием опята нужно тщательно промыть и очистить. Проще это будет сделать, оставив грибы на 1-2 часа в холодной воде. Воспользуйтесь для замачивания (и последующей варки) одной из кастрюль. После вымачивания слейте воду и слегка присолите грибы.

Залейте вымоченные опята холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, слейте воду (вместе с грязноватой пеной) и добавьте такое же количество чистой питьевой воды. Варите на малом огне полчаса. Если появится пена, снимите.

Пока опята варятся, приготовьте во второй кастрюле маринад. Делается это так: налейте в кастрюлю литр воды, добавьте все специи, кроме уксуса, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, влейте уксус. Опята откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, в которой они варились. Затем погрузите грибы в маринад и варите 5-10 минут на малом огне.

Ваши дальнейшие действия зависят от того, что вы планируете делать с маринованными опятами в ближайшее время. Если просто съесть — разложите их в обычные банки и накройте капроновыми крышками. Если заготовить для длительного хранения — стерилизуйте банки (можно быстрым способом), расфасуйте в них опята и герметически укупорьте. Перед тем, как закрыть крышкой, в каждую банку можно добавить 1 столовую ложку растительного масла. Однако это вовсе не обязательно.

А теперь — бонус! Только для тех, кто внимательно изучил наш рецепт маринования опят. Посмотрите, какой вкусный и фактически мгновенный салат можно приготовить из этих замечательных грибов!

Салат из маринованных опят и свежих огурцов

Очистите 2 свежих огурчика, нарежьте их кубиками, сложите в салатник или глубокую тарелку. Очистите и нарежьте полукольцами 1 крупную луковицу. Добавьте ее к огурцам. Также выложите в салатник 300 г маринованных опят, предварительно промытых проточной водой. Добавьте 1-2 ст.л. рафинированного растительного масла и соль по вкусу.

Маринованные опята на зиму — 10 рецептов с уксусом в банки

Опята, маринованные в домашних условиях в банках – классика заготовок на зиму. Они влет уходят с праздничного стола, не обделены вниманием за обычной трапезой, используются как основа для приготовления очень вкусных салатов и закусок. Собирать их одно удовольствие, поскольку растут опята дружной семейкой. Если нашел один – смотри по сторонам, непременно уйдешь домой с добычей.

Маринование этих даров леса мало отличается от заготовки других грибов, поэтому рецептов скопилось немало, так же, как и соления опенков. Много потому, что сохранились рецепты из времен наших предков. Да и сейчас, на основе классического консервирования, хозяйки подгоняют рецепты под вкусы своей семьи, добавляя или убирая приправы или специи. Советов по консервированию немного. Чтобы заготовка радовала глаз, берите грибочки одного размера, а еще лучше – уберите ножки, оставив только шляпки. Ножки пустите

Маринованные опята на зиму с уксусом в банках – простой рецепт

Возьмите на 2 литровые банки отварных опят:

На литр маринада:

• Вода (отвар от опят) – 1 литр.
• Соль – большая ложка (с горкой).
• Сахарный песок – 2 большие ложки (с горкой).
• Черный перец – 10 горошин.
• Гвоздика – 4 палочки.
• Уксус 9% — 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Переберите грибы, удалите грязь и мусор. Отсортируйте мятые, порченные. Отрежьте кончики ножек. Хорошенько промойте в нескольких водах, откиньте, чтобы жидкость полностью стекла.

Сложите в объемную кастрюлю. Налейте воды, поставьте на плиту.

Доведите до закипания, сбавьте мощность огня. Проварите на тихом огне 10 минут.

Слейте первый отвар, залейте новой порцией воды, вновь доведите грибы до кипения. Варите при тихом кипении 20 минут. Если грибы готовы, они опустятся на дно кастрюли.

Во время варки убирайте пену, солить пока не нужно.

Выньте грибы из кастрюли. Процедите отвар, отмерьте ровно литр.  Обратите внимание, что литр маринада уйдет на 2 полные литровые банки уже сваренных опят. Прикиньте, сколько грибов получилось у вас, и подкорректируйте количество специй исходя из этого.

Перелейте литр отвара в кастрюлю, включите плиту. Засыпьте соль с сахаром, бросьте гвоздику, горошины перца. После закипания варите на маленьком огне, пока кристаллы специй не растворятся полностью.

Верните в кастрюлю грибочки. Поварите минут пять. Обязательно выберите всю пенку.

Влейте уксус, выключите конфорку.

Быстро распределите готовые опята по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ. Переверните вверх дном, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания. На следующий день проверьте герметичность закрутки, переставьте консервацию на постоянное место хранения.

Маринованные опята – классический рецепт без стерилизации

Держите простой традиционный вариант маринования опят на зиму.

Потребуется:

Маринад:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки.
• Перец горошинами – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Как мариновать:

1. Переберите опята, удалите непригодные для консервации, отрежьте грибницу.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, проварите минут 10, слейте отвар.
3. Вновь налейте чистую воду, закипятите. Варите до готовности опят примерно 15 минут.
4. Удалите пену, выложите дары леса. Отмерьте необходимое количество отвара, вскипятите его, засыпав специи и приправы указанные в рецепте.
5. Забросьте грибы в кастрюлю, проварите еще 5 минут, не более.
6. Разложите по стерилизованным банкам. Укупорьте любым способом.
7. Поставьте консервацию вверх «попой», укройте, оставьте до следующего дня, чтобы банки остывали очень медленно (это дополнительная стерилизация маринованных опят).
8. Охлажденную заготовку отправьте на зимнее хранение.

Опята, маринованные в домашних условиях с  чесноком

Еще один классный рецепт заготовки любимых грибочков.

Необходимо:

• Опята – 3 кг.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горчица зернами – 2 большие ложки.
• Душистый перец – 10 горошин.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Зонтики укропа – парочка.
• Вишневые, смородиновые листья – по 7 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите переработанные опята примерно 10-15 минут. После слейте воду.
2. Сварите маринад, забросив все, перечисленные в рецепте, приправы и специи.
3. Переложите в маринад грибы, дайте закипеть. Варите при тихом бурлении, пока опята не опустятся на дно кастрюли.
4. Переложите в стерильные банки, закрутите. Поставьте вверх донышком, укройте пледом, охладите.

С луком (видео-рецепт)

Очень удачный вариант заготовки любых даров леса.

Маринуем опята с горчицей и укропом

Берем:

• Очищенные опята – 1,5-2 кг.
• Вода (отвар) – литр.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Уксус 9% — 6 больших ложек.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Семена горчицы – 3 чайные ложки.
• Черный перец – 7 шт.

Как мариновать:

1. Очистите и хорошенько промойте грибы. Залейте водой, поставьте вариться.
2. Спустя 10 минут после закипания слейте первый отвар. Залейте новой водой, вновь доведите до кипения.
3. Посолите, варите 20 минут, при необходимости снимая пенку.
4. Достаньте грибы, процедите оставшуюся жидкость, влейте в кастрюлю литр.
5. Когда рассол закипит, добавьте в кастрюлю перец, лаврушку, укропные зонтики, горчичные семена.
6. Через пять минут общей варки залейте уксус и опустите грибочки. Проварите пять минут.
7. Распределите по банкам. Закрутите, укутайте, медленно остудите.

Домашние опята, маринованные с корицей

В отличие от маринада с обычным уксусом, вкус этого, на основе яблочного или винного намного мягче, без выраженного запаха.

Необходимо:

• Грибы – 1 кг.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Яблочный уксус (или винный) – 6-7 больших ложек.
• Соль — 1-1,5 ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Корица – палочка.
• Черный перец – 8 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Лавровый лист – 3 шт.

Как замариновать:

1. Отварите подготовленные к переработке грибы в первой воде в течение 10 минут. После слейте, сделайте вторую варку на 20 минут.
2. Откиньте на дуршлаг. Отвар нам больше не понадобится.
3. На основе 2 стаканов чистой воды сварите маринад. Для этого заложите в кипяток соль с сахаром, в количестве, указанном в составе рецепта. Добавьте остальные приправы.
4. Опустите опята, дождитесь закипания. Сделайте самый малый огонь, варите при тихом бурлении всего пять минут.
5. Расфасуйте по банкам, стерилизуйте на протяжении 20 минут (время дано для литровых ёмкостей).
6. После закатайте, дайте не торопясь остыть под теплым пледом.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с томатом

Очень интересный вариант заготовки маринованных на зиму опят. Вкусными получатся не только грибочки, но и соус.

Берем:

• Отварные опята – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 700 гр.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 2 столовые ложи.
• Эссенция 70% — чайная ложка.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Черный перец – шепотка.

Как мариновать:

1. Вырежьте у болгарского перца семена с перегородками, покрошите мякоть соломкой.
2. Порежьте помидоры мелкими кубиками или прокрутите в мясорубке.
3. Отварите опята, как это рассказано в первых рецептах, откиньте на дуршлаг.
4. Крупные экземпляры нарежьте, мелочь оставьте целиком.
5. Налейте на сковородку масло, выложите овощи. Потушите в течение 20 минут. В конце посолите и подсластите.
6. Добавьте опята, продолжайте тушить на тихом огне еще столько же.
7. За пару минут до сигнала таймера поперчите, влейте эссенцию. Размешайте, потомите чуть-чуть, выключите.
8. Разложите по стеклянным ёмкостям, закрутите. Оставьте под одеялом в перевернутом виде для постепенного остывания. Храните в холодном помещении.

Маринованные опята с морковью по-корейски — быстрый рецепт

Идеально подойдут крупные экземпляры, которые обычно в банки стараются не брать.

Понадобится:

• Опята – 1 кг.
• Морковка – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок – пара долек.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль, сахар, черный перец – по вкусу.

Маринуем:

1. Сварите подготовленные грибочки до готовности, откиньте, чтобы стекла жидкость.
2. Нарежьте полосками или соломкой морковку и болгарский перец.
3. Обжарьте овощи до красивой румяности в масле на сковороде. Долго не жарьте, чтобы они не стали слишком мягкими.
4. Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром. Когда кристаллы специй растворятся, поперчите, влейте уксус и масло. Проварите 3-5 минутки. Затем остудите.

1. Разложите сваренные грибы в банки слоями, перемежая обжаренными овощами.
2. Залейте остывшим маринадом. Поставьте на среднюю полку холодильника. Спустя сутки маринованные по-корейски опята готовы к употреблению. Хранить можно под обычной капроновой крышкой.

С лимонной кислотой

Понадобится:

Для варки:

• Вода – литр.
• Соль – 50 гр.
• Лимонная кислота – 2 гр.

Для маринада:

• Вода – 2 стакана.
• Корица – 1 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – 10 гр.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Гвоздика – бутон.
• Уксус 6% — 5 больших ложек.
• Лимонная кислота – 3 гр.

Приготовление:

1. Вскипятите воду для варки опят, добавив необходимые специи из рецепта.
2. Опустите очищенные грибы, отварите до готовности.
3. Разложите по ёмкостям.
4. Отдельно сварите маринад, забросив все приправы. Когда крупинки соли и сладости разойдутся, снимите в плиты.
5. Залейте грибочки кипящим маринадом, прикройте крышками.
6. Отправьте на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время термической обработки – 40 минут.

Видео-рецепт: маринованные опята – рецепт на бис

Напоследок делюсь еще одним простеньким рецептом, но в этом то и есть его прелесть, что легко, быстро и очень вкусно. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из маринованных опят.

Рецепты маринованных опят от заядлого грибника

В этом году с грибами на Алтае – катастрофа, говорит заядлый грибник из Барнаула Дмитрий Кузьмин.

— Ни весенних грибов толком не было — сморчков, строчков лишь единицы. Ни летних — я почти не видел груздей, моховиков, белых грибов, собирал, в основном, сыроежки, — делится любитель «тихой охоты».

Дмитрий Сергеевич считает, что такая ситуация происходит из-за изменения климата.

— Метеорологи говорят, что весной и летом к нам теперь идет воздух с Арктики, который несет влажность и холод. А грибам нравится, чтобы было влажно и тепло. А если тепла не хватает, то они плохо плодоносят, — поясняет опытный грибник.

Сейчас, по его словам, пошла вторая волна опят. Этих грибов тоже не густо, но на зимние заготовки набрать можно. За опятами нужно ехать в березник либо в смешанный с березой лес. У жителей края в запасе недели две, а потом грибочки отойдут.

Рецепты маринованных опят от Дмитрия Кузьмина

Самый лучший

— Этот рецепт не мой, но мной опробованный. Я нашёл его на просторах Интернета. И, по мнению многих, этот рецепт лучший. В общем, рекомендую попробовать:

Маринад:

1 литр воды,

3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 гранёный стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на стакан меньше),

2 ст. ложки сахара,

4 ч. ложки соли,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

3 гвоздики,

3 кусочка корицы.

Приготовление: грибы (количество определяйте сами) сортируют, отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой растительного масла около 1 см. Закрывают банки пергаментной бумагой, завязывают. Хранят в холодильнике.

Маринованные опята «Ароматные»

5 кг опят

Заливка:

3 л воды

по 2 гвоздики, корицы, бадьяна, кориандра,

по 1 ст. л. соли и сахара,

1 ст. л. 70% уксуса.

Опята отварить до готовности в подсоленной воде.

Для заливки: воду довести до кипения, добавить пряности, соль, сахар, в последнюю очередь — уксус. Кипятить 30 минут.

Затем грибы разложить в стерилизованные банки, залить заливкой и стерилизовать 15-20 минут. Затем закупорить.

Маринованные опята «Особые»

2 кг опят

1 ст. л. соли,

2 ст. л. 9% уксуса,

1 стакан воды,

1/2 стакана растительного масла,

чеснок, укроп.

Опята очистить, положить соль и сбрызнуть уксусом, смешанным с водой и растительным маслом.

Грибы варить 30 минут с момента закипания. Кипящими разлить в банки, в которые положить по несколько зубчиков чеснока и немного укропа. Сразу же герметично закупорить и стерилизовать 15 минут.

Маринованные опята «Лукошко»

Грибы, соль, лимонная кислота, репчатый лук, зелёная фасоль — в любом соотношении.

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты и соли. Затем охладить, уложить в поллитровые банки. Лук и фасоль бланшировать и также разложить в банки. Залить маринадом, стерилизовать и закупорить.

Для маринада: в воду добавить соль и лимонную кислоту, вскипятить и залить грибы по «плечики» банки.

Рецепт без названия

500 г грибов

1 луковица.

Маринад:

2 стакана воды,

1/4 ч.л. соли,

1/2 ст.л. 9% уксуса,

2 лавровых листа,

6 горошин душистого перца.

Для маринада: в воде растворить соль, добавить уксус, лавровый лист и перец и довести до кипения.

Лук мелко нашинковать, добавить к грибам и залить горячим маринадом. Банки закрыть. Грибы должны настояться до остывания маринада, хранить в холодильнике.

Также Дмитрий Кузьмин рекомендует приготовить грибные соусы. Уверяет – это очень вкусно! Вот парочка рецептов.

Густой грибной соус

250 г свежих грибов

1 ч. л. репчатого лука (нарезанного)

15 г зелени петрушки (измельченной)

6 ст. л. сливочного масла

4-5 ст. л. пшеничной муки

160 мл бульона или воды

50 г сметаны

1/2 ст.л. лимонного сока

соль.

Обжарить лук и петрушку в 2 ст. л. сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 мин до мягкости.

Растопить оставшееся масло, всыпать муку и перемешать. Влить бульон или воду и мешать до однородной массы. Добавить сметану и соль по вкусу. В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15 мин. Приправить лимонным соком.

Соус грибной с чесноком

150 г грибов

3 ст. л. растительного масла

1/2 ч.л. уксуса

чеснок, соль, черный перец, лавровый лист.

Две дольки очищенного чеснока мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.

Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать и соединить с чесноком.

Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом (или лимонным соком), добавить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Ого! За заготовками не успели обернуться, а уж и грибы поспели. Пора отправляться в лесок и найти грузди, чтобы засолить их горячим способом. Можно еще и маслят найти. А по пути у пенечков собрать опят и замариновать их. Мороки с ними не много, а зимой они всегда очень кстати.

Хоть в салатик их отправишь, хоть с вареной картошечкой — всегда вкусно. Поэтому потратим немного нашего времени и приготовим грибочки.

Но, сначала совет. Если вы не очень уверенный в себе грибник или решили купить ведерко у незнакомых людей. Тогда стоит очень внимательно рассмотреть каждый подарочек леса на наличие ядовитых видов и лже-опят.

Все перебрали, но сомнения остались? Тогда бросьте в варево с ними очищенную луковицу и проварите этот бульон. Если луковица изменила цвет и посинела или почернела, то без сожаления выбрасывайте все в канализацию. Значит, ядовитый поганец все же пробрался в варево и хочет вас отравить. Если луковица осталась примерно в неизменном виде, то все хорошо, готовим дальше.

Также советуют мариновать только маленькие грибочки. Они должны быть молодые, крепкие и без малейших признаков червивости. Большие же лучше отложить на икру.

Знаю, что есть хозяйки, которые не делают предварительной отварки опят, а сразу маринуют. Все же это опасно, поэтому давайте возьмем за правило: минимум один раз отварить грибочки нужно обязательно и слить эту воду. Мало ли.

Есть два классических способа маринования опят. Первый: их варят в самом рассоле. Второй: отварные дары леса перекладывают в банки и заливают кипящей заливкой. На итоговый вкус это не влияет.

Рецепт маринованных опят с уксусом на зиму в банках без стерилизации

Сейчас перед вами самый вкусный рецепт. Это я без преувеличения! Так делает моя мама и именно этот вкус я помню с детства. Передаю теперь его вам.

На 1 кг грибов возьмем:

• 1,5-2 ст.л. соли,
• ½ ст. уксуса 9%,
• ½ стакана воды,
• 1 ст.л. сахара.

Так грибы начинают портиться уже через 4 часа после того, как их собрали. Сразу после приезда из леса нужно начать их перебирать.

Выкидываем все то, что вызывает даже малейшие сомнения. В этом деле лучше перестраховаться.

Затем замочите их водой. Это облегчит мытье. Да и вверх всплывут все букашки и листочки. Воду сливаем заменяем ее на чистую. Чередовать воду иногда приходиться раз по пять. Хоть и говорят, что эти грибы чистые.

Далее у каждой штучки отрезаем корешки. Чаще их собирают методом выкручивания, поэтому нижняя часть ножки может быть в земле.

Теперь сортируем их на крупные и мелкие. Из больших сварим икру.

Взвешиваем весь урожай.

Затем берем глубокую кастрюлю. В нее пересыпаем наши опятки и вливаем воду. Отмеряем ее так, чтобы она покрыла их сверху. Ставим кастрюльку на сильный нагрев и ждем закипания. Пенку убираем. Ставим таймер на 20 минут и снижаем огонь до среднего.

Следом, после этой «первой» варки жидкость сливаем. По кухне уже пошел лесной аромат.

Откидываем опеночки на сито и споласкиваем под проточной водой.

Приступаем к варке в маринаде. Снова заливаем их водой. На 1 кг плодов берем стакан воды.

Кладем соль и сахар из расчета того, сколько у вас урожая. Вводим приправы по желанию.

Включаем нагрев и ждем закипания. Варить нужно на среднем нагреве плиты 20 минут.
Затем вводим уксус и даем еще раз заготовке закипеть.

Когда грибы будут готовы — осядут на дно.

Промоем и простерилизуем банки и выложим в них нашу закуску.

До верха банки дольем маринад. Укупориваем ошпаренными кипятком железными крышками или завинчиваем эмалированными.

Обязательно ставим банку на «голову». Тогда воздух внутри поднимется вверх, а у горлышка образуется вакуум и вашим заготовкам ничего не будет страшно.

Внимание! Маринованные грибочки закрывают герметично металлическими крышками. Время их хранения не должно превышать одного года. Укупорка капроновой крышкой позволяет хранение только в камере холодильника!

Простой и вкусный рецепт грибов с маслом и 9% уксусом быстрого приготовления

Еще один прижившийся в народе рецепт — с добавлением постного масла без запаха. Берется обычное подсолнечное. На этой рецептуре покажу приготовление со стерилизацией.

Возьмем:

• 2 кг опят,
• 30 грамм соли,
• 75 грамм уксуса 9 %,
• 200 мл воды,
• 100 грамм подсолнечного масла,
• чесночек — 6 зубчиков,
• укроп сухой.

Опята перебираем и промываем от земли, жителей и ложных грибов. Срезаем нижнюю часть ножки.
Чеснок очищаем от шелухи.

В кастрюлю вольем стакан воды. Растворяем в ней соль и вливаем масло.

Смешиваем с нашим маринадом опенки.
Сверху введем уксус.

Ставим кастрюлю на сильный нагрев плиты и после закипания варим 30 минут. Сам нагрев снижаем до медленного. Пенку лучше снять.

Через полчаса вы увидите, что опята сильно уварились.

Стерилизуем банки. В каждую порежем по паре зубков чеснока и отмерим укроп. Шумовкой достаем плоды и перекладываем их в тару. Сверху заливаем маринадом.

Берем широкую кастрюлю. На дно выложим ненужное полотенце. На его установим наши заготовки и прикроем их крышками. В кастрюлю по плечики тары нальем горячую воду. Включаем сильный нагрев плиты и ждем закипания. Затем убавляем его до среднего и засекаем 15 минут.

Как грибы проварились, укупориваем их ставим на крышку.

Самые вкусные и ароматные хрустящие опята с корицей, готовим с уксусной эссенцией

Как ни странно, но все лесные грибы «дружат» с корицей. Она придает какой-то особенный запах маринования. Но брать ее нужно совсем немного. Даже в кулинарных книгах 1989 года ее уже активно использовали для рассола.

Возьмем:

• 2 килограмма лесных опят,
• литр воды,
• соль — 2 ст.л.,
• сахарок — 1 ст.л.,
• эссенция 70% — 1 ч.л.,
• ½ ч.л. корицы,
• 6 соцветий гвоздики,
• 6 горошинок душистого перчика,
• чесночная головка.

После обычной процедуры мытья и часового замачивания, переходим к готовке.

Перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла.

Варим 7 минут.

Сливаем эту коричневую жидкость и промываем лесные дары. Следом заново заливаем их водой с верхом и делаем вторую варку, но уже на 10 минут.

Эту жидкость сливаем.

Вот теперь готовим маринад. Берем литр воды. Разводим в ней соль и сахарочек.

Для аромата добавим горошины душистого перчика и 5 соцветий гвоздики. Вводим туда же корицу. Выкладываем в рассол опята и отправляем эту полную кастрюлю нагреваться.

После активного закипания, проварим 7 минут. Пока нарежем чеснок. Вводим его к основной массе и вливаем уксус.

Для маринования чеснок лучше резать, а не тереть.

Раскладываем эту вкуснятину по стерильным банкам.

Сначала грибы, поверх них маринад. Иногда заливка может остаться, ведь они тоже дают сок.
Укупориваем баночки кипяченым крышками и убираем их на хранение.

Как замариновать опята с лимонной кислотой в домашних условиях?

Лимонная кислота заменяет уксус, но не позволяет закуске испортиться. Помимо этого ее консервирующего свойства, она позволяет сохранить цвет грибочкам. При варке они сильно не потемнеют.

Возьмем:

• 1 кг опенков,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. сахарка,
• 1-1,5 ч.л. лимонной кислоты,
• чеснок — по желанию,
• 2 лаврушки,
• 3 соцветия гвоздики, можно ее не класть.

Дары леса обрабатываем и промываем.

Их водой до верха и даем покипеть 7 минут.

Сливаем первую воду, заливаем свежей и снова поварим 20 минуток. Переливаем в сито и промываем их под проточной водой.

Теперь ставим маринад. На литр воды отмеряем по столовой ложке сахара и соли. Добавляем специи по желанию. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим.

Затем спускаем в этот бурлящий рассол опята. Вводим лимонную кислоту. Варим 15 минут.

Переливаем их половником в стерильную тару. Под дно банки лучше положить лезвие ножа, чтобы стенки не лопнули.

Укупориваем заготовку тщательно, проверяя не впускает ли крышка внутрь воздух. Перевернем и даем полностью остыть перед тем, как отправить консервацию на хранение.

Опята, маринованные горячим способом с чесноком без закатки

Сейчас расскажу, как быстренько замариновать грибочки без закатки. Значит просто их сохраним пару месяцев в холодильнике и скушаем. Дольше уже хранить их не будем.

На 1 кг грибов:

• стакан воды,
• 2 ст.л. соли,
• зубок чеснока,
• 0,5 чайной ложки укропных семян,
• лаврушка,
• 5 горошин черного перчика,
• 2 бутона гвоздики по желанию.
• 1 ст.л. растительного масла под крышку. Это обязательно!

Взвешиваем урожай и заливаем его водой из-под крана.

3 раза промываем. Пересыпаем в кастрюльку. На 1 кг грибов вливаем 200 мл воды.

Всыпаем соль. Кипятим и вылавливаем образовавшуюся пеночку. Вводим букет специй и устанавливаем таймер на пол часа.

Пока пропарим банки и ошпарим кипятком крышки.

На дно тары порежем чесночный зубок и введем опята. Наполним тару до самого верха.

Вливаем ложку масла и укупориваем стерильной капроновой крышкой.

Спустя 4 дня они готовы.

Хранить можно только в холодильнике!

Маринад на 1 литр воды

Теперь самый вкусный рецепт рассола. Точкой отсчета возьмем 1 литр воды.

Нужно:

• 1 ст.л. соли,
• 5 шт. перец черный горошком,
• 5 соцветий гвоздичек,
• 5 лаврушек,
• 1 ч.л. уксусной эссенции 70% или 80-100 мл 9% на литровую тару.

Сюда можно добавлять семена укропчика, корицу, семена горчицы. Маринад лучше попробовать на вкус. Может быть вы захотите его подсластить. Тогда нужно ввести 1 ст.л. сахарочка. Здесь уже подгоняйте под себя. Классический вариант я вам предоставила.

Видео рецепт с винным уксусом

Теперь еще одна рецептура без закатки. Она позволяет очень быстро получить вкусную закуску даже не из свежих, а из тех, что прошли заморозку.

Привожу рецептуру:

• опята (размороженные) — 300 г,
• пол литра воды,
• винный уксус 6% — 100 мл,
• смесь перцев — 1 ст.л.,
• гвоздика — пара соцветий,
• 2 лаврушки,
• 1 чесночный зубчик,
• 1 ст.л. соли,
• сахар — ½ ст.л.

Само описание пошагово показано в видео.

С добавлением лучка и маслица получается просто праздничная закуска. Сметается в самую первую очередь.

Приятного аппетита и всего доброго!

Вкуснейшие маринованные опята на зиму — рецепт с фото

Опята — это грибы из семейства Физалакриевые. Они растут большими колониями, нередко покрывая сплошным ковром старые пни, нижнюю часть стволов деревьев. Само название «опята» произошло от слова «пень», где чаще всего встречаются эти грибы. Собирать опята удобно, надо только обнаружить колонию. Для консервирования этот вид грибов подходит наилучшим образом.

Они обладают ярко выраженным, «грибным» вкусом и запахом. Некоторые виды обладают слабо выраженной токсичностью, из-за чего их сначала варят около получаса, потом сливают полученный бульон и доваривают уже в другой воде. Многие грибники любят опята за их вкус и аромат, а также за удобство сбора.

Содержание статьи

Разновидности

Опята: 1-Летние 2-Зимние 3-Осенние

Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.

К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:

• Летние. Встречаются преимущественно в старых лиственных лесах. Излюбленные места произрастания — старые гнилые пни, стволы деревьев, как живых, так и упавших. растут большими, густыми колониями. Шляпка имеет сравнительно небольшой размер — до 6 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых плоская с крупным бугорком посередине. Если семья грибов растет в сырых условиях, цвет шляпки становится бурым и слегка просвечивающим. Если сухо, грибы имеют медово-желтый окрас с бороздками по краям шляпки. Ножка длиной до 7 см, гладкая и плотная. в нижней части ножки имеется небольшое кольцо, ниже которого цвет переходит в бурый. Иногда кожица грибов покрыта слизью. Плодоносят с середины весны и до самого ноября.
• Зимние. Это грибы с желтой или коричневато-оранжевой шляпкой. Ее диаметр составляет от 2 до 10 см. Ножка плотная, трубчатая. В длину достигает 7 см. Цвет ножки коричневый, матовый. Зимние опята растут на мертвых или поврежденных деревьях лиственных пород. Излюбленными местами обитания являются прибрежные заросли, стволы ивы, тополя. Любят гнилые коряги. Период плодоношения — с осени до весны. Встречается и под снегом. Растет плотными колониями.
• Осенние. Эти опята являются паразитами. Способны расти на двух сотнях видов растений, вплоть до картофеля. Чаще всего обитают в сырых старых зарослях березы, осины, ольхи или вяза. Если температура не опускается ниже +10°, плодоносят с августа по декабрь. Осенние опята самые крупные, Их шляпка достигает 17 см, а ножка — до 10 см. Цвет грибов может быть зеленоватым, но чаще всего имеет коричневый оттенок.

Двойники опят

Ложные опята: 1-Кирпично-красный 2-Серопластинчатый

Существуют грибы, внешне очень похожие на опята. Их называют ложными опятами. Они также растут большими семьями, покрывают старые пни или коряги.

Различают несколько разновидностей:

Ложные опята от настоящих отличают по цвету пластинок под шляпкой. Если они светлые, кремового оттенка, то гриб настоящий. У ложных видов пластинки от серно-желтых до темных, почти черных. На вкус они горькие. Еще одно отличие — под шляпкой нет кольца, опоясывающего ножку.

Есть разновидности ложных опят, которые относят к условно съедобным. Если их долго варить, сливая и меняя воду, то можно употреблять в пищу. Однако, полной безвредности от них ждать не приходится.

Маринование грибов

Как технология консервации, маринование возникло сравнительно недавно — около 150 лет назад.

Суть процесса заключается в действии кислоты и поваренной соли, которые убивают плесень, дрожжевые грибки или бактерии. В результате продукты сохраняются в течение длительного времени. Маринованные грибы иногда хранят по 2 года без потери пищевых качеств.

Технология маринования не представляет существенной сложности и в общем виде практически неизменна. Когда говорят о множестве способов маринования, имеют в виду массу составов маринада. С химической точки зрения, происходит один и тот же процесс искусственной пропитки продуктов смесью кислот и соли.

До маринования практиковалось квашение, но оно представляет собой естественный процесс контролируемого прокисания. Условия и срок хранения квашеных продуктов существенно отличаются от маринованных, если первые требуют размещения в прохладном месте и могут сохраняться максимум несколько месяцев, то маринованная консервация сохраняется до 2 лет.

В состав любого маринада входят:

• Кислота. Это может быть уксус, лимонная кислота, сухое вино, кислые соки фруктов.
• Соль.

• Сахар.
• Растительное масло.
• Острые специи.

Основное консервирующее действие на грибы оказывает кислота. Она вступает в реакцию с органическими жирами, изменяя состав клетчатки. В результате грибы становятся плотнее, устойчивее к воздействию влаги. Масло усиливает действие специй и компенсирует вкус кислоты.

А Вы маринуете зимние опята?

Постоянно!Хочу попробовать

В составе специй могут присутствовать различные продукты:

• Гвоздика.
• Перец (молотый или горошком).
• Лавровый лист.
• Семена горчицы.

• Острый перец чили (резанный кусочками).
• Имбирь.
• Чеснок и т.д.

Процесс маринования состоит из трех основных этапов:

1. Подготовка грибов. Необходимо отсортировать испорченные или червивые экземпляры. Их тщательно моют, режут кубиками и помещают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, после чего бульон сливают. Это делается для того, чтобы вывести из грибов токсины.
2. Подготовка маринада. Ингредиенты смешиваются,заливаются водой и доводят до кипения. Затем добавляют грибы и варят в течение 40 минут (разные виды требуют своего времени варки).
3. Грибы раскладывают по стеклянным банкам (это не единственный вариант, но он самый удобный). Заливают маринадом и закрывают крышками.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Это так называемый «горячий» способ, поскольку присутствует термическая обработка грибов. Используют и «холодные» методики, когда вместо кипячения грибы 2-3 суток вымачивают в воде, периодически меняя ее для извлечения токсинов. Этот вариант занимает больше времени, но вывод вредных компонентов таким способом считается более эффективным.

Рецепты маринования опят

Рассмотрим, как мариновать опята разными способами.

Классический рецепт

На 1 килограмм свежих опят необходимо приготовить:

• Чеснок — 3 зубчика средней величины.
• Соль — 2 столовых ложки.
• Уксус — 4 ст.л.

• Сахар — 1 ст.л.
• 2 или 3 лавровых листика.
• Гвоздика — 4-5 штучек.

Очищенные грибы сваливают в кастрюлю, Заливают холодной водой и доводят до кипения. Варят 20-25 минут. В это время готовят маринад. Компоненты (кроме уксуса) кладут в кастрюлю и заливают туда 1 л воды. Доводят до кипения и после этого варят еще 10 минут. Затем добавляют уксус, растительное масло и варят еще пару минут. Маринад готов, его снимают с огня и оставляют остывать. Грибы сливают, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Затем раскладывают по заранее простерилизованным емкостям и заливают остывшим маринадом. Он должен покрывать грибы, но не слишком. Емкости закрывают и ставят в прохладное место (можно в холодильник) на пару дней. После этого грибы можно подавать на стол, добавив подсолнечное масло и кольца лука.

Итальянский рецепт маринованных опят

На полкило грибов понадобится:

• 50 г. красного уксуса.
• 50 г. оливкового масла.
• Пара зубчиков чеснока.

• 5 веточек розмарина, тимьяна.
• Чайная ложка семян горчицы.
• Соль, перец, сахар.

Опята промыть, порезать на кусочки (если они крупные), уложить в кастрюлю и варить не менее 20 минут. Затем воду слить, а грибы отбросить на дуршлаг. Затем приступают к приготовлению маринада. Режут чеснок пластинками, кладут перец, горчицу, сахар и соль, тимьян. Заливают водой (1 л) и кипятят около 7 минут. После этого добавляют уксус и оливковое масло и варят еще 3 минуты. Затем маринад остужают, Грибы раскладывают по простерилизованным банкам, заливают маринадом и выдерживают пару дней в холодильнике. Периодически их надо перемешивать (2 или 3 раза в сутки).

Опята, маринованные по-корейски

На килограмм грибов надо приготовить:

• 2 морковки средней величины.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 болгарский красный перец.

• 100 г растительного мала.
• 50 г уксуса (9 %).
• Перец, соль и сахар.

Очищенные и промытые опята нарезать кусочками (если грибы мелкие, можно оставить как есть). Отварить в течение 20 минут, слить воду и отбросить на дуршлаг. Овощи вымыть и нарезать. Сложить их на сковородку, полить маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Не следует их доводить до полной готовности, надо оставить некоторую упругость. Маринад самый простой — вскипятить воду с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и растительное масло. Через 3-5 минут маринад можно снимать с плиты. После того, как он остынет, грибы и овощи раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом. Закрывают банки и ставят в холодильник. Через сутки грибы можно подавать на стол.

Старорусский (или холодный) способ

На 5 килограмм свежих опят понадобится:

• Соль — 200 г.
• Чеснок — 3-4 головки.
• 5 лавровых листов.
• Несколько зонтиков укропа.

• Тертый хрен (1 корень).
• Несколько листков вишни и смородины.
• 10 горошин черного перца.

Перебранные и очищенные опята заливают водой и выдерживают 2-3 суток. Пару раз в день воду меняют, чтобы удалить возможные токсины. Затем воду сливают, чеснок чистят и нарезают пластинками. грибы помещают в емкости слоями. каждый из них присыпают солью, хреном, чесноком и специями. когда емкость наполнится, грибы накрывают чистой тканью, кладут сверху миску и груз. Выдержка под гнетом в темном прохладном месте длится не менее 2 месяцев.

Некоторые тонкости и советы

Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:

• Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
• Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
• Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.

• При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
• Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
• Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.

Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки. Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус.

Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных опят по домашнему

Маринованные опята быстрого приготовления — рецепты зимнего лакомства — УНИАН

Консервированные грибы — лакомство, которое придется по вкусу круглый год.

В сентябре с началом сезона грибов становятся актуальными рецепты маринованных опят. Приготовить такую прекрасную закуску по силу даже тем, кто никогда не занимался консервацией. Мариновать можно как свежие, так и замороженные грибы – результат непременно порадует. Ранее мы рассказывали о том, как мариновать грибы шампиньоны.

Перед тем, как начинать процесс маринования, переберите грибы. Выбросьте все испорченные и оставшиеся промойте под проточной водой. Чистить их не надо.

Полезный совет: в кастрюлю для варки грибов добавляйте лимонную кислоту, тогда опята не потемнеют.

Если планируете оставить закуску на зиму, закатывайте грибы в банки, которые после закатки нужно хранить в холодильнике или погребе. О том, как стерилизовать банки, мы рассказывали в другой статье. Помните, что если рассол в грибах стал мутным, то есть их уже нельзя.

Маринованные опята без закатки с чесноком и гвоздикой

Вкусный рецепт маринада / depositphotos.com

• опята — 3 кг;
• соль — 1.5 ст.л;
• вода — 900 мл;
• черный перец — 7 горошин;
• сахар — 1 ст.л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 3 шт;
• гвоздика — 5-7 бутонов;
• уксус — 8 ст.л;
• растительное масло — 1-2 ст.л

Варим опята в кипятке 5 минут. Сливаем воду, заливаем холодную, добавляем 0.5 ст.л соли и варим еще 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг.

Читайте такжеКак мариновать помидоры на зиму — 5 проверенных рецептовВ другой кастрюле кипятим 900 мл воды, засыпаем соль и специи. После того, как вода закипит, вливаем уксус. В кипящий маринад высыпаем опята и варим 5 минут. 

Выкладываем грибы в банку вместе с рассолом, заливаем маслом и закрываем крышкой. Через 3-5 дней закуску можно пробовать.

Маринованные опята — бабушкин рецепт с укропом и листьями смородины

Бабушкин рецепт маринования грибов / depositphotos.com

• опята — 1400 гр;
• вода — 1.2 л;
• соль — 1 ст.л;
• сахар — 1.5 ст.л;
• душистый перец — 5-7 горошин;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• гвоздика — 3-4 бутона;
• уксус 9% — 50 мл;
• укроп;
• смородина — 2-3 листа.

Варим опята так же, как описано в рецепте № 1. В тот момент, когда опята начнут оседать на дно, добавляем уксус, дожидаемся, пока вода закипит, убираем с огня. 

Перекладываем опята в банку. Маринад снова кипятим, добавляем в него листы смородины и укроп. Варим 3-5 минут и заливаем смесью грибы. Закрываем и через месяц подаем к столу.

Как мариновать опята быстро — рецепт с корицей

Роскошная закуска для праздничного стола / depositphotos.com

• опята — 3 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 4 ч.л;
• сахар — 2 ст.л;
• душистый перец — 6-7 горошин;
• гвоздика — 4-5 бутонов;
• молотая корица — 0.5 ч.л;
• лавровый лист — 3 шт;
• уксусная эссенция 70% — 3 ч.л;
• растительное масло — 1-2 ч.л

Варим опята так, как указано в рецепте № 1. После варки засыпаем их в банки.

В другой кастрюле кипятим литр воды со специями и солью, через пару минут добавляем уксус, уменьшаем огонь и оставляем провариваться. Затем заливаем грибы маринадом, заливаем маслом и закрываем крышкой. 

Через 7-10 дней закуску можно пробовать.

Вас также может заинтересовать:

Автор: Кристина Кащавцева

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки в Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертельных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

В сегодняшнем рецепте я использовал короткостебельную белую русушку (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной сыпь. (сыроежка, красная ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции своих банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике долгое время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F примерно от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Рецепт маринованных лесных грибов

Сколько себя помню, мой отец собирал грибы и здесь, в Соединенных Штатах, и, конечно, в Калабрии. И хотя моя мама использовала грибы в соусах для пасты и жарила их с кусочками помидора и чеснока, именно маринованные грибы побуждали (и продолжают мотивировать) моего отца каждую осень приобретать как можно больше ценных грибов.

Далее следует модифицированная версия нашего рецепта маринованных грибов, взятая из замечательной книги Джима Деневана под названием «Выдающийся в поле». В Деневане используется очень традиционный метод маринования, а мы консервируем наши грибы в оливковом масле (аналогично рецепту сушеных на солнце помидоров)

Рецепт маринованных лесных грибов

• -3 фунта лесных грибов (щелкните здесь, чтобы узнать, как определить и найти лесные грибы)
• 3-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 3 стакана белого уксуса не менее 5 процентов кислотности (проверьте этикетку)
• 1 стакан белого вина
• ⅓ стакана сахара
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 8 целых горошин черного перца
• 1 большой сушеный перец чили, нарезанный (по желанию)
• 7-8 свежего базилика листья
• 2 лавровых листа
• Для метода отверждения оливковым маслом: 3 части уксуса и 1 часть оливкового масла

1. Вымойте четыре 1-литровые стеклянные банки для консервных банок, их кольца и крышки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите в течение 10 минут (процесс аналогичен нашему ежегодному консервированию томатов). Вы можете оставить банки в горячей воде, пока будете готовить грибы.
2. За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.
3. Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов. Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.
4. Смешайте уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, чеснок, базилик, перец чили в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.
5. Слейте воду из банок и уложите грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером ½ дюйма.Налейте горячую маринадную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку, у которой есть свободное пространство над водой более ½ дюйма, следует хранить в холодильнике, не обрабатывать и есть в течение пары недель.
6. Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.
7. Отложите в прохладном, сухом и темном месте минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

Дополнительный метод: По специальному рецепту моей матери получается больше грибов, вылеченных оливковым маслом, и он включает в себя размещение вареных грибов в банке с 3 частями уксуса и 1 частью оливкового масла (на фотографиях выше изображены вылеченные оливковым маслом лесные грибы).

# версия #

Похожие сообщения от Scordo.com

Жареная свиная вырезка и каштаны с тимьяном и медом в маринованном грибном соусе — Smithfield.com

1. Нагрейте духовку до 425 ° F. Приправить вырезку солью и перцем.
2. Разогрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне; добавить масло.Обжарьте вырезку с одной стороны в течение 4 минут. Переверните на вторую сторону и поставьте сковороду в духовку; запекать 4 минуты. Повернитесь на третью сторону; запекать еще 4 минуты. Если внутренняя температура не достигла 145-160 ° F, переверните на четвертую сторону и жарьте до тех пор, пока она не станет равной. Выньте вырезку из сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
3. Добавьте херес в сковороду с дегляцией на среднем или сильном огне, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Варить, пока херес почти полностью не испарится.
4. Залить жидкостью маринованные грибы; варить, пока жидкость почти полностью не испарится.Добавить товар; готовьте и перемешивайте, пока не уменьшится наполовину. Вмешайте масло, петрушку и чеснок; Добавить соль и перец по вкусу. Согреться.

Маринованные грибы
3 стакана шампанского или белого винного уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 чайная ложка соли
3 нарезанных лука шалот
4 фунта. шампиньоны, разрезанные на четвертинки
1/2 стакана оливкового масла

1. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и лук-шалот; довести до кипения на среднем или сильном огне.
2.Смешайте грибы с оливковым маслом. Жарьте в большой горячей сковороде 2 минуты на среднем или сильном огне.
3. Соединить грибы с горячим рассолом в неметаллической посуде, остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Храните остатки в холодильнике.

Жареные каштаны с медом и тимьяном
1 фунт замороженных очищенных и очищенных каштанов, размороженных
2 столовые ложки масла
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
3 столовые ложки меда
Соль и перец

1.Поместите каштаны в кастрюлю; добавляйте воду, пока орехи не покроются. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите до готовности, около 10 минут; осушать.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот и тимьян; тушить, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте каштаны; варить и перемешивать 2 минуты. Снять с огня
3. Сбрызнуть каштаны медом; бросить, чтобы покрыть. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Перед подачей разложить каштаны на блюде с нарезанной вырезкой, сверху полить соусом.

Рецепт салата из маринованных грибов — Food News

8 унций. консервированные грибы неочищенные (целые) 1/4 гр. листья сельдерея, нарезать 1 луковицу, нарезать тонкими ломтиками 1/3 гр. яблочный уксус 1 лавровый лист 1/2 ч. л. соль 1/4 ч. л. семян сельдерея 1 ч. заправка итальянская низкокалорийная

Маринованные грибы (шампиньоны, вешенки, опята, лисички) нарезать небольшими кусочками. Кальмары, грибы, яйца и лук соединить. В отдельной посуде смешиваем майонез с кетчупом и полученным соусом заправляем салат.Перемешайте блюдо и сразу подавайте.

Грибы универсальны, легко готовятся и питательны. Сделайте грибной салат в качестве нового дополнения к любимому блюду.

Еще один супервкусный салат, очень последовательный и красивый — хотя я немного ошибся, но в конце концов украсил его, и он выглядел хорошо. Это действительно стоит сделать, просто убедитесь, что у вас достаточно маринованных грибов, примерно 3 банки для такого размера, как у меня, или 2 банки для меньшего. показать все описание

Рекомендации по применению В большой сервировочной миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, орегано, соль и перец.

Рецепт салата из маринованных грибов с курицей, горошком и сыром. Вам понадобится: 250 г отварной курицы, 200 г сыра, 100 г грибов и маринованная сметана, зеленый горошек, хрен, специи, зелень, соль. Как приготовить салат из маринованных грибов с курицей.

Для маринованных грибов нагрейте нереагирующую сотейник на среднем или сильном огне. Смажьте сковороду маслом из виноградных косточек, затем добавьте лук-шалот и пыльцу фенхеля. Перемешивайте лук-шалот 30 секунд. Добавьте в сковороду лавровый лист, перец горошком, майоран и эстрагон и обжарьте еще 30 секунд.

Маринованные грибы 1 фунт лесных грибов 1 стакан воды 1/2 стакана уксуса (красного, белого, яблочного сидра и т. Д.) 1 ст. сахар 1 ст. соль Долька чеснока лавровый лист 1 ч. л. перец горошком. Маринованные грибы 1 фунт лесных грибов Вода 1/2 стакана белого винного уксуса 1/2 стакана оливкового масла 2 ст. сахар 1 1/2 ст. морская соль 3 зубчика чеснока, измельченные 2 ч. зелень нарезанная свежая

Обрежьте нижнюю часть гриба, чтобы обрезать стебли (не обрывайте стебли). Смешайте ингредиенты (кроме грибов). Хорошо взболтать и полить грибами.Охладите на ночь в стеклянной банке до подачи на стол. На следующий день при подаче слить грибы и зарубить закуску. Делается от 1 до 2 дюжин, в зависимости от размера используемых грибов.

Процедите маринованные огурцы, лук и грибы через сито с мелкими ячейками или дуршлаг, оставив 2 столовые ложки маринованной жидкости. Подержите соленые огурцы под холодной водой, пока они не станут холодными. Переложите горох и маринованные огурцы на противень с бортиком, застеленный бумажным полотенцем, и тщательно высушите.

Рецепты маринованных грибов.Большинство рецептов требуют использования свежих грибов. Если это лесные грибы, то такая грибная закуска будет иметь более насыщенный вкус. С грибами готовят разнообразные летние салаты, вкусную пиццу и ароматное жаркое. Опята сделают текстуру блюда нежнее.

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов. В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто.Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

1 кусок (7,5 см) свежего имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного монетами такой толщины, как маринованная 1. Выложите грибы в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Дайте постоять около 15 минут (дольше не вредно, но и не обязательно). Оставив одну чашку жидкости для замачивания, слейте грибы. 2.

Доведите до кипения и варите, пока грибы не начнут размягчаться — 2 минуты.Слейте воду с грибов, переложите их на чистое полотенце, закатайте и отожмите, чтобы они высохли. Поместите половину грибов в консервную банку размером с пинту. Сверху посыпьте специями и половиной чеснока. Сдвиньте лавровый лист по стенкам банки. Сверху выложите оставшиеся грибы и чеснок.

Ингредиенты рецепта: 2 банки консервированного зеленого горошка 1 банка нарезанного гриба кама консервированные маринованные огурцы Вареная морковь зеленый лук Кориандр Укроп 3 зубчика чеснока Соль и перец по вкусу Молотый имбирь (по желанию) Майонез (по желанию) Этапы приготовления рецепта: 1 Переверните гриб в воду, хорошо промойте и переложите в таз.2 Добавьте зеленый горошек.

Я давно не публиковал рецепты салатов, поэтому на этот раз захотелось придумать что-то особенное. Я выбрала салат из крабовых палочек сурими, смешанных с нежными маринованными грибами, тертым яблоком, свежим укропом и петрушкой, заправленный молотым черным перцем и небольшим количеством майонеза .. Этот микс может показаться необычным (особенно здесь, в США), но он очень популярен в странах постсоветского пространства.

Грибы маринованные с чесноком. Узнайте, как приготовить отличные маринованные грибы с чесноком.Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных маринованных грибов с рецептами чеснока, с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших маринованных грибов с чесноком и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.

Очистите и вымойте свежие грибы, отрежьте каждый стебель на 1/2 дюйма (1 см) от шляпки гриба, кипятите около 10 минут. Разложите по банкам, посыпав между ними измельченные дольки укропа и чеснока. Оставьте их на 1 день, затем полейте рассолом, чтобы покрыть верхний слой грибов.

Подготовка грибов с косматой гривой; Рецепт маринованных грибов по-итальянски; Есть ли тест на наркотики для грибов; Салат из помидоров и грибов; Чашки с заварным кремом из шпината и грибами; Винтажная стеклянная лампа-гриб; Morel Mushroom Season Idaho 2019; Рецепт жареной зеленой фасоли и грибов; Индийский рецепт грибной подливки; Сколько углеводов в грибах, приготовленных в сливочном масле

Жареные грибы. солить по вкусу. оливковое масло, для поливания. 1 250 грамм грибов, нарезанных ломтиками. перец по вкусу. Быстро маринованный лук.1 и 1/2 чайных ложки соли. 1 столовая ложка меда. 1/2 стакана воды. 1/2 стакана яблочного уксуса Tuscanini

Положите шпинат в большую миску. В большой неглубокой сковороде с прямыми стенками или в неглубокой кастрюле разогрейте 1/4 стакана масла на среднем огне. Добавить грибы, приправить солью и перцем и варить, периодически помешивая, до мягкости и местами золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.

Составить салат: слить соленые грибы. В большой миске смешайте зелень, теплые грибы, сушеные маринованные грибы, гренки и бекон.Сбрызнуть винегрет по вкусу и перемешать. При необходимости отрегулируйте приправу. Если используете, украсьте редисом и листьями фенхеля. Подавать, пока грибы еще теплые.

Грибы — это пища с низким содержанием кислоты. Чтобы справиться с ними, они требуют особого обращения. Заправка из белого винного уксуса в этом рецепте делает дело самым вкусным. В этих маринованных грибах используются итальянские травы, острый чеснок, измельченные хлопья красного перца и черный перец.

Добавьте кипящую уксусную смесь к грибам в миске.Дать постоять при комнатной температуре 5 минут. Тщательно разлейте грибную смесь в 6 (1 пинта) консервных банок. Протрите диски. Сразу накрыть крышками; прикрутите ленты. Охладите банки до комнатной температуры. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 2 дня. Маринованные грибы хранятся в холодильнике до 1 недели.

Вымойте широкий рот 1 кварт. консервную банку и крышку в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Установите круглую металлическую решетку или несколько форм для печенья в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Маринованные Халапеньо Пакора — поднимите свою игру в пакору на новый уровень с этими пряными пикантными блюдами, приготовленными из муки из нута, маринованного перца халапеньо и некоторых специй! Когда на улице идет дождь, первое, что приходит мне в голову, — это накормить горячую пакору / бхаджию и немного кадак митхи масала чай!

Нагрейте гриль до средне-сильного огня.Смешайте в миске лимонный сок и 2 столовые ложки масла. Добавьте фенхель и грибы и перемешайте. Приправить солью и перцем.

Салат из макарон с маринованным перцем Смешайте макароны, оливковое масло, чеснок, жидкость из перца и базилик. Перец маринованный нарезать … сервировочный, добавить нарезанные грибы и маслины.

Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в 4-5 кварт. инертный горшок. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь.Готовьте под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок, 8–10 минут.

— Из свиного фарша из 1 фунта получается 4 бургера на 1/4 ponder, свиные стейки Pattie на 4 унции или 8 ползунков по 2 унции. — 1/4 стакана жареного лука или 1/2 стакана мелкого или зеленого лука

Накрыть крышкой и варить грибы до готовности 5–7 мин. Шаг 2 В небольшой миске смешайте хересный уксус, оливковое масло, лук-шалот, соль и перец. Шаг 3 Вынуть грибы из жидкости и разрезать пополам, если они большие. Смешайте с маше и эндивием в большой салатнице.Сбрызнуть винегретом и аккуратно перемешать. Украсить каждую порцию сырной стружкой.

У Теджал Рао есть восхитительный рецепт жареных маринованных грибов, идеально подходящих для тостов. Или приготовьте белую пасту по-болонски или корм для игры в воскресенье вечером.

Этот фантастический рецепт маринованных грибов невероятно прост в приготовлении и полон аромата. Подавайте с жирной рыбой или мясом как часть летнего барбекю или приготовьте этот рецепт для званого ужина, если хотите приложить максимум усилий с гарнирами.

Поздний грибной суп | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Этот рецепт основан на супе из настоящих грибов Джейми Оливера, опубликованном в Jamie’s Dinners. Подают закуску на 6 человек. Для этого супа можно использовать смесь любых дикорастущих или привезенных из магазина грибов. Я прогулялся с семьей, собирая по дороге странный мешок осенних грибов. Если вам повезет, вы все равно можете найти несколько верхушек из устрицы или кирпича поздней осени.В этом супе хорошо то, что он имеет хорошую грибную основу, но не содержит слишком много молочных продуктов или бульона. Цитрусовые из цедры лимона и сока или, как в моем примере, маринованные лисички в последний год лета, приятно разбавляют насыщенность супа.