Корейская кухня на Gastronom.ru

Если вам нравится острый, обжигающий вкус еды – корейская кухня именно то, что вам нужно! Практически все, что вам понадобится для приготовления настоящей корейской еды, вы найдете в любом магазине! Главное, проявить умеренность в количестве приправ, особенно, красного перца чили – именно он часто используется в аутентичных корейских блюдах. Вам также понадобятся соевая паста, соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.

Популярная у нас морковь по-корейски разной степени остроты – блюдо советских корейцев, выходцев из Средней Азии. Известность объясняется просто: морковь – доступный и дешевый продукт. Да и готовится блюдо элементарно. А вот кимчхи, (или кимчи)  специальным образом заквашенная китайская капуста – настоящий символ Кореи. Каждая семья в Южной Корее имеет специальный холодильник, предназначенный только для хранения кимчи. Это блюдо считается  диетическим и полезным для организма, благодаря бактериям, появляющимся в процессе брожения.

Без  кимчи не обходится ни одна корейская трапеза! Рецепты в разных провинциях разные и заквашивают не только капусту, но и другие овощи, например, редьку, огурцы, редис, обычную белокочанную капусту. Важный компонент для приготовления кимчи – специальный креветочный соус. Его  вполне можно заменить устричным, он продается в магазинах.

Еще один фаворит корейской кухни, получивший международное признание – хе. Для его приготовления подходит только свежая рыба и мясо хорошего качества — говядина или филе курицы. Готовится хе очень просто, хотя рецептов множество. Но базовый выглядит так: порезать рыбу или мясо на тонкие полоски, выложить в емкость, добавить соль, мелко порезанный лук, немного уксуса или сока лимона, по желанию – соевого соуса. Оставить в холодильнике на несколько часов. Вот, и все, блюдо готово! И пусть вас не беспокоит, что вы предложите гостям сырое мясо или рыбу. Это очень вкусная закуска, особенно к водке. И назвать его сырым можно, лишь условно.

Свинина и говядина, рис и овощи, рыба – вот базовые продукты народной корейской кухни. Начните с простых рецептов, а там, глядишь, освоите и что-то особенное.

Рецепт Куджольпхан — Корейская кухня

 

Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати.

Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и phan – тарелка. Восемь боковых секций – лепестков заполнены разными закусками из мяса, морепродуктов и овощей так, чтобы сформировать красивое цветовое сочетание. В середину кладут специальные маленькие корейские блинчики из пшеничной муки – мильеонбейонг (miljeonbyeong).  В процессе еды закуски из лепестков заворачивают в блинчики и макают их в горчичный или соевый соус.

Название куджольпхан имеет очень глубокий смысл. Для корейцев число девять представляет целостность, полноту или совершенство. Например, слово gujok означает членов всей семьи или всех людей. Gujungcheon означает вселенную. Таким образом, куджольпхан подразумевает гармонию, собирая воедино разные ингредиенты.

Куджольпхан характеризует гармонию между пятью корейскими традиционными цветами (obangsaek) – желтым, белым, черным, синим и красным, которые олицетворяют надежду и долговечность. В процессе приготовления синий заменяется зеленым.

Поскольку для подготовки требуется много времени и сил, куджольпхан всегда подается для важных гостей или на банкетах, свадьбах. Красочное, прекрасно украшенное и сбалансированное за счёт сочетания различных ингредиентов блюдо привлекает внимание людей всего мира.

В рецепте куджольпхан можно использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но важно отразить 5 разных цветов. Ниже мы приводим один из традиционных корейских рецептов куджольпхан. Также можно использовать ростки фасоли, лук, различные виды грибов, желтый, оранжевый или красный перец, свеклу, ламинарии и прочие ингредиенты.

Главное – не пугайтесь сложности блюда. Да, здесь немало ингредиентов, и их подготовка требует много времени. Тем не менее, методы приготовления довольно просты, и вам нужно всего лишь приготовить небольшое количество для каждой секции. Поверьте, результат стоит этих усилий!

Ингредиенты – Куджольпхан:

• Постная говядина – 100 гр,
• грибы шиитаке – 3-4 шт.,
• длинный огурец – 1 шт.,
• цуккини – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• яйца – 3-4 шт.,
• королевские креветки – 5-6 шт.
• мука – 1 стакан (100 гр),
• вода – 1 стакан (200 мл),
• соевый соус – 3,5 ч. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки сахара,
• кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки,
• измельченный чеснок – 1 ч. ложка,
• рисовый уксус – 1 ст. ложка,
• готовая горчица – 1 ст. ложка,
• перец – 2 щепотки,
• соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Куджольпхан:

1. Сырую говядину промакнуть бумажной или тканевой салфеткой, чтобы удалить кровь. Нарезать на очень тонкие полоски длинной 6-7 см, шириной около 2 мм. Положить полоски говядины в миску, добавить 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 ч. ложку кунжутного масла и щепотку перца.
2. Шляпки грибов шиитаке нарезать вдоль на тонкие круглые пластинки, а затем каждую пластинку нарезать на очень тонкие полоски. Положить полоски грибов в миску, добавить 1/2 ч. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку кунжутного масла, по щепотке соли и перца.
3. У длинного огурца срезать с двух сторон концы. Огурец нарезать на секции по 6 см в длину. Каждую секцию разрезать вдоль и вырезать мякоть. Оставшуюся кожуру раскрыть и нарезать на очень тонкие полоски.
4. Аналогично нарезать цуккини.
5. Морковь нарезать на тонкие пластинки, а затем каждую пластинку – на очень тонкие полоски длинной 6 см.
6. В небольшом сотейнике довести воду до кипения. В каждую креветку вдоль тела вставить зубочистку, чтобы креветки не свернулись при варке. Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. Затем воду слить и окунуть в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Удалить зубочистки. Нарезать на очень тонкие полоски.
7. Отделить желтки от белков. Слегка взбить белки, чтобы получилась однородная масса. Также чуть размешать желтки до однородности, но не в пену. Масса должна быть желтого цвета.
8. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, капнуть чуть масла и вылить белок, размазывая его тонким слоем при помощи ложки, чтобы получился тонкий блин. Приготовить его с двух сторон буквально до того, как схватится, но так, чтобы он остался белым. Аналогично приготовить желток, не пережарив его. Желток должен остаться ярко-желтым.
9. Готовые лепешки из белка и из желтка нарезать сначала на полосы шириной 6 см, а затем каждую – на очень тонкие полоски.
10. В миску положить муку, воду и 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать, должно получиться жидкое блинное тесто.
11. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить 1 ч. ложку масла и буквально немного обжарить полоски огурцов, посыпав щепоткой соли. Выложить их на отдельную тарелку. Далее на этой же сковороде чуть обжарить цуккини, посыпав щепоткой соли. Выложить на отдельную тарелку. Далее также по отдельности обжарить морковь, грибы и затем говядину.
12. В чистой сковороде с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне капельку масла. Выложить одну столовую ложку блинного теста и равномерно распределить его в тонкую круглую форму (диаметром около 6-7 см) при помощи задней части ложки. Жарить до тех пор, пока края не начнут слегка приподниматься, около 30 секунд, перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Переложить готовый блинчик на большую тарелку. Повторять до тех пор, пока всё тесто не будет использовано.
13. Взять специальную тарелку для куджольпхан или большую круглую тарелку. В центре стопкой друг на друга положить блинчики. Далее расположить закуски вокруг так, чтобы похожие по цвету продукты были друг напротив друга.
14. В небольшой миске смешать 1 ст.
    ложку готовой горчицы и 1 ч. ложку сахара до растворения сахара. Добавить 1 ч. ложку соевого соуса и по 1 ст. ложке воды и рисового уксуса. Хорошо перемешать.
15. Готовый куджольпхан подать к столу вместе с соусом.

 

Видеорецепт – Куджольпхан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт куджольпхана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Куджольпхан

Опубликовано

2019-12-11

Корейская кухня, Korean cuisine

Kitchen727

Закуски

Постная говядина – 100 гр, грибы шиитаке – 3-4 шт., длинный огурец – 1 шт., цуккини – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 3-4 шт., королевские креветки – 5-6 шт. мука – 1 стакан (100 гр), вода – 1 стакан (200 мл), соевый соус – 3,5 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки сахара, кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки, измельченный чеснок – 1 ч. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, готовая горчица – 1 ст. ложка, перец – 2 щепотки, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h40M

Оценка

Российский Wok-Shop — ТОП-10 блюд корейской кухни

Американский телеканал CNN регулярно проводит общественные исследования, в том числе и на кулинарную тематику. Благодаря им составляются TOP-рейтинги самых популярных блюд – от лучших в мире до лучших в наиболее ярких национальных кухнях. В рамках этой статьи мы познакомим вас с подборкой лучших, по мнению корреспондента CNN Вайолет Ким в 2018 году, блюд корейской кухни.

Кухня Страны Утренней Свежести имеет огромное количество поклонников по всему миру, в том числе и в нашей стране. Она отличается неповторимым колоритом, не сравнимым с другими азиатскими кухнями. Ее блюдам присущи особые вкусы – преимущественно острые, кисло-пряные и остро-сладкие. Эти вкусовые сочетания достигаются благодаря национальным приправам – от острой соево-перцовой пасты Кочудян (приправы №1 в корейской кухне) до корейских уксусов, соусов, сиропов, специй и пряностей.

Кулинарная визитная карточка корейской кухни – это острая ферментированная пряно-кислая капуста кимчи. А также ряд блюд, которые во всем мире сразу ассоциируются с Кореей. Без них корейцы не представляют свою национальную кухню.

Хэджангук (кор. 해장국)

Так в Корее называются супы, которые лечат от похмелья. В каждом регионе Кореи их готовят по-разному. Как правило, они готовятся на говяжьем бульоне и содержат разнообразные овощи (например, редьку дайкон, соевые проростки, пекинскую капусту, зеленый лук, красный перец, чеснок), соевые бобы, грибы. Добавляют в такие супы и мясо, и моллюски, и лапшу (или рис), и яйцо, и капусту кимчи. Есть и холодные версии  хэджангука. Вариаций этих супов очень много, и они очень любимы в народе.

Кимчи (кор. 김치)

Кимчи – это особым образом приготовленные ферментированные овощи. Как правило, они обладают остро-кислым и пряным вкусом. Степень жгучести – от умеренной до очень высокой. Для каждой корейской трапезы на стол ставят от шести до двенадцати плошек с различными национальными закусками, и кимчи – это закуска №1. Трудно представить себе корейский стол без кимчи.

Кимчи – это и ферментированная капуста, и редька дайкон, и огурцы, и многие другие овощи. Капуста кимчи – наиболее распространенный вариант кимчи. Корейцы с гордостью заявляют, что существует более 100 способов приготовления кимчи.

Сундубу Чиге (кор. 순두부찌개)

Это острый густой суп-рагу с мягким («шелковым») тофу, моллюсками, яйцом и капустой кимчи. Весьма неожиданное для европейца сочетание вкусов и текстур, в результате которого трапезничающий испытывает восхитительные вкусовые ощущения. Мягкий тофу впитывает в себя все вкусы бульона. Сундубу Чиге, как правило, готовится и подается в глиняном горшочке, который сохраняет тепло блюда. Сырое яйцо разбивается прямо в свежеприготовленный суп-рагу и под действием его тепла доходит до готовности уже на столе. Это блюдо подается обязательно с рисом.

Самгёпсаль (кор. 삼겹살)

Это ломтики свиной грудинки, обжаренной на гриле. Название буквально переводится как «три слоя мяса» — ведь именно так выглядит грудинка на срез. Большинство корейцев считают самгёпсаль своим самым любимым блюдом из свинины. По сути, это разновидность корейского барбекю. В ресторанах грудинку подают едокам в сыром виде. Мясо предварительно не маринуется и не сдабривается специями. Участники трапезы сами готовят себе мясо, обжаривая его на специальной корейской сковороде для барбекю. Этот веселый и шумный процесс очень увлекателен и доставляет удовольствие не меньше, чем китайцам – их «самовар» Хого. Сковорода имеет куполообразный центр, немного приподнятый вверх. Во время жарки мяса вытапливаемый жир стекает по выпуклым стенкам вниз, где вдоль краев сковороды имеются прорези. Жир стекает в них и попадает в поддон, которым снабжена сковорода. Такой национальный девайс ставится прямо в центр стола на портативную плитку.

Обжаренные ломтики свиной грудинки подаются в листьях салата или листьях периллы, с зеленым луком, чесноком, капустой кимчи. Также к Самгёпсалю подают пасту Самдян — для овощей, и приправу Кирымдян – для мяса (кунжутное масло, приправленное солью и черным молотым перцем).

Чачжанмён (кор. 짜장면)

Это блюдо имеет китайские корни. Оно представляет собой пшеничную лапшу в сладком соусе Чачжан из ферментированных черных соевых бобов. К слову, соус имеет сладкие вкусовые нотки благодаря соевым бобам, которые приобретают сладость естественным образом в процессе ферментации. В соусе Чачжан обжариваются овощи и мясо (как правило, свинина), а затем щедрую порцию получившейся подливки выкладывают в пиалу к предварительно отваренной лапше. Чачжанмён – одно из наиболее известных корейских блюд из лапши. Кстати, оно совершенно не острое.

Кимчи Чиге (кор. 김치찌개)

Капуста кимчи – это не только самостоятельная закуска, но и универсальный ингредиент большого количества корейских блюд. Кимчи Чиге – это густой ароматный суп-рагу с мясом и капустой кимчи. Тушеное мясо, приготовленное с большим набором корейских приправ (соевой пастой, хлопьями чили, кунжутным маслом, соевым соусом, перцем, чесноком, рисовым вином), получается очень нежным, а бульон, в котором оно готовилось, – огненно-жгучим. Часто в суп добавляют еще и тофу или бататовую лапшу для большей сытости. Такое блюдо считается зимним – его подают в холодные времена года, оно отлично насыщает и согревает (иногда даже до слез).

Ттокпокки (кор. 떡볶이)

Это мегапопулярные среди корейской молодежи клецки в виде маленьких брусочков, слепленных из теста на основе рисовой муки. Они обладают приятной жевательной текстурой, дешевые, очень сытные и прекрасно впитывают соус, в котором готовятся. А соус, как правило, сладкий и при этом очень высокой степени жгучести (неподготовленный европеец не сможет съесть и ложки этого блюда). Ярко-оранжевые рисовые палочки ттокпокки очень популярны у корейских студентов, а также у большинства корейцев в качестве уличной еды. Часто они дополняются рыбными котлетками оден (омук) или вареным яйцом, и зеленым луком.

Самгетхан (кор. 삼계탕)

Один из наиболее любимых корейцами суп – это суп Самгетхан. Его варят из цыпленка, начиненного корнем женьшеня, китайскими финиками унаби, рисом чапсари и чесноком. Считается, что такой суп обладает массой полезных для здоровья человека свойств, поэтому его часто включают в меню болеющих и выздоравливающих в качестве восстановления сил, к тому же он возбуждает аппетит.

Это традиционное корейское летнее блюдо. Для приготовления Самгетхана используются маленькие молодые цыплята. Один цыпленок берется на одну порцию блюда. Горячий суп Самгетхан, считают корейцы, помогает легче перенести жару в летний зной.

Пибимпаб (кор. 비빔밥)

Это простой, но весьма эффектно выглядящий вариант корейского обеда, состоящий из вареного риса, говядины (реже – курицы, тофу, морепродуктов), яйца и смеси овощей. Пибимпаб сдабривается острой соево-перцовой пастой Кочудян в качестве приправы. Один вид этого блюда во всем мире сразу ассоциируется с корейской кухней. Блюдо традиционно сервируется в каменном горшочке и подается обычно горячим. Ингредиенты выкладываются в горшочек по кругу, заполняя сегменты по принципу контрастности цветов. Блюдо должно выглядеть пёстро и ярко — с белым рисом соседствуют оранжевая морковь, зеленые овощи, коричневое мясо, желтые соевые проростки. В центр этой композиции аккуратно выливают яичный желток, так, чтобы он остался неповрежденным. Или же просто дополняют блюдо глазуньей.

Пибимпаб в Корее имеет множество разновидностей, отличающихся друг от друга в основном составом овощной смеси, который зависит от сезона и местных овощей.

Гимпаб (кор. 김밥)

Кимпаб – это корейские роллы из вареного риса с начинками, завернутые в лист водоросли гим (японское название этой водоросли – нори) и нарезанные на небольшие отрезки, чтобы кусочки было удобно есть палочками. В качестве начинки применяются всевозможные овощи (в том числе и квашеные, и маринованные, и обжаренные), а также рыба, морепродукты, омлет, ветчина, мясо, обжаренный фарш, сурими, сыр, майонез и многие другие ингредиенты. Едят гимпаб, обмакивая кусочки роллов в соевый соус. В качестве закуски к этому блюду обычно предлагается маринованная редька дайкон или же вездесущая капуста кимчи.

Корейская кухня – Рецепты. Блюда корейской кухни

Корея – одна из немногих стран с древними кулинарными традициями, которые сохранились по сей день. Корейская кухня, одна из самых полезных кухонь мира. Она уступает лишь японской, китайской и средиземноморской кухням, и то потому, что содержит очень много острого.

Интересно, что корейские блюда не всегда были острыми. Красный перец появился в Корее только в XVI веке, когда его завезли португальские моряки. Эта жгучая пряность родом из Америки настолько прочно вошла в корейскую кухню, что стала её основной характеристикой. Именно красный перец придаёт корейским блюдам «фирменный» оранжево-красный оттенок, а слово «острый» в современном корейском языке – это синоним слова «вкусный». До появления красного перца основными пряностями в кухне Кореи были черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. Одновременно с красным перцем в Корею пришли помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и батат, без которых сегодня невозможно представить корейскую кухню.

Получается, что современной корейской кухне не более 400 лет, но все заимствования настолько удачно легли на многовековую основу, что сомнений в древности корейских блюд ни у кого не возникает. Яркий пример – острая морковь по-корейски. Это блюдо совсем молодое: оно появилось в 1930-х среди советских корейцев (корё-сарам), которые не могли на новом месте жительства найти привычные ингредиенты для своего любимого кимчи и были вынуждены использовать местные овощи, например морковь. Новое блюдо – морковь «по-корейски» – настолько полюбилось в СССР, а позже в России, что прочно вошло в меню общепита и на кухни россиян.

Любовь корейцев к кимчи – это отдельная история. Оно популярно настолько, что для корейских космонавтов разработали кимчи, которое удобно есть в невесомости, иначе они отказывались покидать Землю. В корейских семьях для кимчи часто имеется отдельный холодильник, и ни один обед не обходится без этого блюда. А повышение цен на кимчи во время кризиса стало национальной трагедией в Южной Корее, и правительству пришлось срочно снизить налоги для поставщиков ингредиентов любимого народного лакомства, чтобы сдержать цены и народное недовольство. Ежедневное употребление кимчи, богатого витаминами, клетчаткой и молочнокислыми бактериями, по мнению диетологов, объясняет отсутствие в Корее проблемы лишнего веса.

Что же такое корейское кимчи? Изначально это были засоленные на зиму овощи. Со временем в рецептуру добавили перец и прочие вкусовые добавками. Сегодня под словом «кимчи» может скрываться что угодно: капуста, редис, огурцы, фасоль, папоротник, водоросли, грибы, соевые продукты, анчоусы, сельдь, креветки, свиные уши – всё, что можно ферментировать и сдобрить острым соусом. Самый популярный ингредиент для кимчи – это пекинская капуста. В Корее к этому овощу относятся так же, как у нас – к картошке. Осенью вся семья собирается для сбора капусты и заготовки кимчи, и каждому участнику выдается его доля.

Помимо кимчи, причина здоровья и стройности корейцев – это ежедневное употребление супа. Супов в корейской кухне много: от лёгких бульонов с овощами или сушеными морепродуктами до плотных, сытных мясных супов. Лапша в Корее долгое время была ритуальным блюдом. Её готовили на свадьбу или день рождения как пожелание долгой жизни. Сейчас в корейской кухне есть множество видов супов из лапши. Самый изысканный – императорский суп с гречневой лапшой на бульоне из фазана.

Густые корейские супы, похожие на рагу, обычно готовятся в порционных керамических горшочках и состоят из различные ингредиентов в зависимости от сезона: овощи, рыба, мясо, бобы, тофу, соевая паста. Есть в Корее и подобие нашего холодца: густой бульон из костей, хвостов, ножек, голов и прочих субпродуктов. Летом в Корее обычно едят холодные овощные супы. Практически все корейские супы очень острые. Зимой это согревает, а летом освежает и бодрит.

В кухне современной Южной Кореи рис не занимает такого важного положения, как в китайской, тайской и других азиатских кухнях. Произошло это из-за трёх десятилетий японской оккупации, при которой большая часть корейского риса уходила в Японию, и местному населению пришлось привыкать к другим злакам: пшенице, просу, ячменю, сорго, гречихе. Рис в Корее часто смешивали с другими злаками или с бобовыми. Так появилось знаменитое корейское блюдо конгбап – смесь риса, чёрной сои, гороха, фасоли, ячменя и сорго. Изначально это была пища для заключенных, но сейчас конгбап считается образцом здоровой пищи, так как содержит практически все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины. Быстрый экономический рост Южной Кореи не вернул рису роль основного блюда – на его место пришли лапша, хлеб и продукты из Европы. Тем не менее, многовековой роман с рисом забыть невозможно, и сегодня из риса в Корее готовят множество интересных блюд: варят в толстостенных каменных горшках, делают рисовые пирожки, рисовую лапшу, рисовые вина и даже рисовый чай.

Широкое использование бобовых: сои, бобов мунг (маш), адзуки и прочих видов фасоли – роднит кухню Кореи с её соседями. Самые популярные сорта фасоли в Корее – мунг и адзуки – очень сильно отличаются от привычной нам фасоли. Они мелкие, яркие (мунг – зелёные, адзуки – красные, чёрные, серые, пёстрые), очень вкусные, и их не нужно долго готовить. Бобы адзуки, к тому же, имеют приятный сладкий вкус, что в сочетании с традиционной остротой даёт неожиданные результаты.

С давних времён в Корее широко используют соевые продукты: соевое молоко, тофу, окару, соевый соус. В корейской кухне особое внимание уделяется проросткам сои и бобов мунг – богатейшим источникам витаминов. Из них делают кимчи, их бланшируют и подают как гарнир, обжаривают с овощами, добавляют в салаты и даже в колбасу. Кстати, колбаса в Корее готовится вовсе не из мяса, а из крови, «стеклянной» лапши (опять же, приготовленной из бобов мунг), ячменя, соевой пасты, клейкого риса, специй и различных вкусовых наполнителей.

Основа корейской кухни – это овощи и прочие растения. Кроме любимой пекинской капусты здесь выращивают множество сортов картофеля, лука, огурцов, кабачков, грибов. Очень популярны дикие растения, которые собирают в сезон и заготавливают на целый год: молодые побеги папоротника и бамбука, корень лотоса.

Многие корейцы самостоятельно собирают лекарственные травы, грибы и ягоды. Лечебные блюда – это отдельное направление корейской кухни. Здесь есть специальные рецепты для поддержания тонуса и лечения различных болезней. Корейские мачо, например, предпочитают есть блюда с козьим и куриным мясом, карпами, угрями, свиными почками, костным мозгом, женьшенем.

Что касается мяса и рыбы, корейская кухня не признаёт никаких ограничений. Единственное исключение – говядина, долгое время запрещенная канонами буддизма. Коровы и быки считались рабочими животными, и только в XX веке говядина появилась на столах корейцев, но не получила широкого распространения. Основное мясо корейской кухни – это свинина и курица. Существует множество способов его приготовления, причем в дело идёт все: ножки, уши, желудки, мозги и прочие субпродукты.

Рыба и морепродукты в Корее пользуются большей популярностью, чем мясо. На протяжении веков креветки, устрицы, мидии, моллюски были пищей бедняков. Сейчас в Корее потребляется множество морской и речной рыбы. Её жарят на гриле, варят, тушат, солят, коптят, сушат. Моллюсков часто едят сырыми, лишь приправив уксусом. Сохранились и экзотические рецепты: например тжеткал – солёная рыба или моллюски и их части. Эта неаппетитная для европейца смесь с резким рыбным запахом используется как приправа для кимчи, колбасы и супов, как основа для соевого соуса. Благодаря солёной рыбной приправе в Корее почти не употребляют столовую соль.

Вопреки распространённому мнению, в Корее нечасто едят собак, а если и едят, то не дворняжек или домашних питомцев, а собак специально выведенной для этой цели породы – нуреонги. Это упитанные животные средних размеров с короткой светлой шерстью. Не бойтесь, что в сеульском ресторане Вас не накормят собачатиной вместо свинины, так как мясо собак в Корее намного дороже и употребляется как деликатес или как лекарство. Суп или рагу с мясом собаки считается блюдом для долголетия, средством сбалансировать внутренние энергии и легко перенести летнюю жару. Несмотря на то, что продажа собачьего мяса в Сеуле официально запрещена, некоторые рестораторы включают его в меню, так как спрос на него среди гурманов огромен.

В корейских ресторанах можно найти еще более экзотическое и неоднозначное блюдо, чем собачий суп. Это sannakji – щупальца живых осьминогов, которые продолжают шевелиться на тарелке. Их приправляют специями и подают с кунжутным маслом, чтобы шевелящиеся кусочки не застряли в горле.

Но хватит ужасов, поговорим лучше о приятном, например, об императорской кухне Кореи, которая по изысканности и сложности вполне может соперничать с французской высокой кухней, хотя на взгляд европейца стол корейского императора выглядел очень просто. Высокую кухню от народной в Корее отличали тщательный подбор продуктов и их сочетаний, идеальный баланс 5 вкусов и забота о здоровье императора. До XIX века корейская императорская кухня не зависела от времён года, как кухня простого народа, а постоянное разнообразие ей обеспечивали 8 провинций, по очереди в течение месяца посылавшие во дворец свои лучшие местные продукты. «Дежурство» провинции всегда выпадало на различные времена года, и император за долгие годы своего правления едва успевал познакомиться со всеми деликатесами, которые производили его подданные в течение года в разных уголках страны.

Завтрак императорской семьи, подаваемый обычно на рассвете, был очень простым: варёный рис с различными добавками – соевым соусом, орехами, кунжутом, устрицами, грибами. Именно такой завтрак, по мнению корейских лекарей, даёт достаточно сил для управления государством. Обед императора тоже был далёк от европейских понятий о придворной роскоши: по 2 вида риса, супа, тушеных овощей, 2-3 вида кимчи, одно мясное блюдо и около 12 закусок. Даже на торжественных приёмах придворных и гостей императора угощали довольно просто. Излюбленными блюдами при дворе были чогитан (куриный суп с яйцами, овощами, грибами, орехами, соевым соусом и уксусом) и яксик (десерт из клейкого риса с каштанами, орехами, мёдом, коричневым сахаром и корицей).

Изысканный вкус корейских правителей проявлялся не в еде, а в более утончённых занятиях. Об этом говорит, например, искусственный ручей Коксуго в парке Пхосокчон, созданный для придворных поэтических соревнований «Юсанкоксу». Они проходили так: приглашенные аристократы рассаживались вдоль берега извилистого ручья, император произносил начало стихотворения и спускал кубок с вином на воду. Пока кубок плывёт, гость, сидящий ниже по течению, должен был придумать следующую строку стихотворения. В случае неудачи ему приходилось выпить кубок. Это поэтическое соревнование продолжалось часами, пока пьянеющие гости были в состоянии развлечь императора.

Ручей Коксуго давно пересох, ушли в прошлое поэтические игры, и сейчас в крупных городах Южной Кореи традиционные блюда постепенно уступают место европейским и американским. Но опасаться за будущее корейской кухни не стоит – она сильнее иностранных влияний и не потеряет своё лицо. Об этом говорит хотя бы то, что кимчи давно стало популярной закуской в России и Европе, а меню сети McDonald’s в Сеуле почти не пересекается с традиционным американским.

Оригинальность и неповторимость корейской кухни особенно ярко проявляется в устройстве корейских ресторанов. Где еще гостям приходится самостоятельно готовить себе еду, сидя на полу? В типичном корейском ресторане в каждый стол вмонтирована газовая горелка, а в меню есть множество блюд, которые подаются сырыми. Повар только подготавливает продукты: чистит и тонко нарезает, а гости могут сварить или пожарить себе мяса или овощей по вкусу. Есть и такие блюда, которые заботливый повар уже почти приготовил, и гости могут самостоятельно контролировать степень его готовности. Такая подача позволяет не только проявить индивидуальность, но и расслабиться и получать удовольствие, поставив вок на слабый огонь – пусть еда остаётся горячей, пока мы поговорим и выпьем.

О корейском алкоголе стоит упомянуть отдельно. В Корее выпускается более 100 наименований спиртных напитков, большинство из которых совершенно неприемлемо для европейского вкуса. Взять, например, макголи – белое рисовое вино такой густоты, что его пьют ложками. Кстати, этот странный напиток раньше назывался вином из грушевого цвета, но лишь потому, что его готовили во время цветения груши.

Тем, кто горит желанием попробовать корейский алкоголь, следует помнить, что корейские напитки рассчитаны на очень острую закуску. Пить соджу – так называемую корейскую водку – без традиционной корейской закуски совершенно невозможно, но вместе они создают отличные вкусовые сочетания. Перец нейтрализует вкус и запах спирта, а соджу смягчает пожар во рту. Именно так, в комплексе, и нужно знакомиться с кулинарными особенностями Кореи. Корейская кухня – это в первую очередь баланс и тонкие нюансы вкусовых сочетаний, а не простой набор блюд.

Ольга Бородина

Рецепты корейской кухни — пошаговые инструкции блюд с фото

Жареная курица с гарниром из кимчи

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 269 Содержание рецепта:

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки,…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Сэндвич «Слоппи-Джо» с быстрыми маринованными огурцами в корейском стиле

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 288 Содержание рецепта:

Приготовьте популярный американский сэндвич «Слоппи-Джо» с мясным соусом вместо котлеты в неожиданном корейском стиле, будет очень вкусно! К традиционному свино-говяжьему фаршу в этом рецепте…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Китайская листовая капуста бок-чой в заправке кимчи

Автор: Food Network
Просмотры: 828

Такие ярко-зелёные овощи, как, например, китайская капуста бок-чой или брокколи, отлично сочетаются с устричным соусом. Этот чесночный и чуть острый вариант соуса отличается кисло-сладкой ноткой,…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Корейский Геран Чим, омлет в горшочке

Просмотры: 509

Вы можете приготовить этот пышный корейский омлет как панчхан (гарнир) для корейского барбекю или сделать его основным блюдом для завтрака или ланча. Традиционно в геран-ччим добавляется меньше яиц и…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 2

Куриные крылышки в кляре

Автор: Food Network
Просмотры: 627 Содержание рецепта:

В Интернете можно найти множество корейских рецептов жареной курицы с использованием различных техник и ингредиентов. Этот же рецепт остаётся верным технологии двойной жарки для классических…

куриные крылья, рисовый уксус, водка, соевый соус, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок, луковый порошок, крахмал, кунжут, кетчуп…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Лосось на гриле по-корейски

Автор: Food Network
Просмотры: 1 106 Содержание рецепта:

Корейское барбекю – это не просто жареное на гриле мясо или рыба в типичных для корейской кухни пряностях, но и традиция подачи и употребления. В этом рецепте жареный на гриле лосось в соусе из…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4

Копчёная корейка на кости по-корейски

Автор: Food Network
Просмотры: 705

Котлеты из свиной корейки на рёберных косточках жарятся на гриле вместе с красным луком и пучками китайской капусты бок-чой. Чудесный азиатский вкус всему блюду придаёт остро-сладкий имбирный соус….

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 4

Категории: Основные блюда, Крупы, бобовые, Мясо, Овощи, грибы, Яйца, молочные продукты, Гриль, Мясо, .Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 2 196 Содержание рецепта:

Пибимпап – одно из самых популярных блюд корейской кухни на основе риса с различными топпингами. Вкусное, сытное и питательное оно традиционно подаётся в горячих каменных чашах, в которых рис долгое…

говядина, яйца, морковь, фасоль ростки, соевый соус, имбирь корень, лук зеленый, перец красный хлопьями, масло кунжутное, шпинат, грибы шиитаке, груши, чили паста, кунжут…

Время: 2 час. 40 мин. Сложность: средне Порций: 4

Суп Рамэн с кимчи и беконом

Автор: Food Network
Просмотры: 2 937

Приготовьте рамэн в корейским стиле с острой капустой кимчи и лапшой быстрого приготовления, которые смешиваются в насыщенном курином бульоне с жареным беконом, имбирём и зелёным луком. Используйте…

яйца, лапша, бекон, кимчи, имбирь корень, лук зеленый, мисо (соевая паста), рисовый уксус, рисовое вино, кунжут, нори…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4

Рапокки: острая лапша с рисовыми клёцками

Автор: Food Network
Просмотры: 1 792

Основа этого блюда – популярный корейский стрит-фуд ттокпокки, рисовые клёцки тток в остром соусе с пастой кочхуджан, перцем кочукару, водорослями комбу и сушёными анчоусами, которые отлично…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Пицца «Пибимпап» на сковороде

Автор: Food Network
Просмотры: 3 941

Корейское блюдо Пибимпап традиционно подаётся в виде боула в глубоко чаше с рисом, украшенным, мясом, яйцом и овощами, но в этом рецепте предлагается сделать его в виде пиццы на сковороде. Основой…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4

Кальби: барбекю из говяжьих рёбер по-корейски

Просмотры: 1 884

Кальби, или гальби, на корейском языке означает просто «рёбра», но во всём мире эти жареные на гриле рёбрышки любят именно за необыкновенный азиатский вкус, который отличает их от обычного барбекю. В…

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Жареная зелёная фасоль в остром соусе чили

Просмотры: 741 Содержание рецепта:

Зелёная стручковая фасоль – отличный ингредиент для сочного и полезного гарнира в азиатском стиле, который подойдёт к любому мясному блюду. В этом рецепте бланшированная фасоль смешивается с душистым…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 125

Жареный рис с кимчи

Автор: Food Network
Просмотры: 3 260

Жареный рис в корейском стиле можно подавать в качестве гарнира к мясу или как полезное вегетарианское основное блюдо. В приготовлении используется отваренный рис, а жареный бекон и острая квашеная…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 380

Азиатские бургеры с кимчи

Просмотры: 1 591

Секрет вкусного бургера помимо сочной говяжьей котлеты кроется в добавлении маринованных или квашенных овощей. Их кислинка гармонично дополняет ароматное мясо и поднимает вкус всего сэндвича на новый…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 570

Курица по-корейски, дважды обжаренная во фритюре

Просмотры: 4 532

Вряд ли кто устоит перед аппетитной закуской в виде жареной хрустящей курочки, покрытой изумительным липким азиатским соусом и посыпанной кунжутом. Она отлично подходит к пиву и просто, чтобы…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Кальби: говяжьи рёбра на гриле в корейском стиле

Просмотры: 3 521

Кальби (в переводе с корейского языка «рёбра») – это маринованные рёбра с мясом, пожаренные на гриле. Для приготовления используются короткие говяжьи рёбра с большим количеством мяса на них. Перед…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4-6

Жареный скёрт-стейк в корейском стиле

Автор: Food Network
Просмотры: 1 469

Даже такой недорогой говяжий отруб, как скёрт-стейк можно приготовить очень нежным и сочным. В таком случае идеально подойдёт маринад в корейском стиле из колы с добавлением азиатских пряностей. Кола…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4-6

Боул из риса с яичницей и кимчи

Просмотры: 28 935

Из традиционной корейской закуски кимчи можно приготовить оригинальный соус, который своим остро-терпким вкусом скрасит любой нейтральный гарнир. Для этого измельчите кимчи в блендере, добавив…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 560

Стир-фрай из лапши с беконом и кимчи

Автор: Food Network
Просмотры: 1 249

Сочетание копчёного бекона и квашеной капусты кимчи придаёт этому блюду в корейском стиле фантастический вкус. Отдельно отварите брокколини – родственник брокколи с более длинными сочными стеблями, а…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 430

Корейская кухня. Как приготовить блюда корейской кухни?

Корейская кухня включает в себя разнообразие блюд из риса, лапши, мяса, рыбы и овощей, так же в корейской кухне все рецепты — это очень умелое сочетание продуктов.

Главной особенностью корейской пищи является обильной использование всевозможных специй, а особенно перца. Острота блюд и их яркий насыщенный вкус, пожалуй основные характеристики рецептов этой страны.

Рис в Корее занимает особое место. Чаще всего его подают в отдельной тарелке(пиале), а остальные блюда — в общей.

Овощи на корейском столе, как правило, предлагаются в квашеном виде. Такие овощи, как пожалуй и все блюда корейской кухни, очень острые и пряные. Намного реже можно встретить сырые овощи. Маринованные блюда являются еще одной отличительной чертой кухни этой страны. Корейцы маринуют и квасят практически все продукты питания, в том числе мясо, морепродукты, грибы и прочее.

Корейская кухня, рецепты которой включают в себя большое разнообразие блюд из мяса, также славиться использованием собачьего мяса. Несмотря на все споры и упреки со стороны защитников животных корейские жители мясо собак употребляют в пищу и сегодня. Однако, такая еда достаточно редко встречается на столе у корейцев.

В Корее, помимо всего прочего, имеет место большое разнообразие первых блюд. Супы, как правило, подаются вместе с отварным рисом. Для приготовления супов используют не только мясо, но и рыбу, морепродукты и прочее. Также очень распространены густые супы.

Как известно, корейская кухня изобилует весьма необычными или даже странными блюдами, которые могут не только удивить или заинтересовать, но даже шокировать. Часто в Корее можно встретить блюда с сырой рыбой или морепродуктами.

Корейская кухня включает в себя разнообразие блюд из риса, лапши, мяса, рыбы и овощей, так же в корейской кухне все рецепты — это очень умелое сочетание продуктов.

Главной особенностью корейской пищи является обильной использование всевозможных специй, а особенно перца. Острота блюд и их яркий насыщенный вкус, пожалуй основные характеристики рецептов этой страны.

Рис в Корее занимает особое место. Чаще всего его подают в отдельной тарелке(пиале), а остальные блюда — в общей.

Овощи на корейском столе, как правило, предлагаются в квашеном виде. Такие овощи, как пожалуй и все блюда корейской кухни, очень острые и пряные. Намного реже можно встретить сырые овощи. Маринованные блюда являются еще одной отличительной чертой кухни этой страны. Корейцы маринуют и квасят практически все продукты питания, в том числе мясо, морепродукты, грибы и прочее.

Корейская кухня, рецепты которой включают в себя большое разнообразие блюд из мяса, также славиться использованием собачьего мяса. Несмотря на все споры и упреки со стороны защитников животных корейские жители мясо собак употребляют в пищу и сегодня. Однако, такая еда достаточно редко встречается на столе у корейцев.

В Корее, помимо всего прочего, имеет место большое разнообразие первых блюд. Супы, как правило, подаются вместе с отварным рисом. Для приготовления супов используют не только мясо, но и рыбу, морепродукты и прочее. Также очень распространены густые супы.

Как известно, корейская кухня изобилует весьма необычными или даже странными блюдами, которые могут не только удивить или заинтересовать, но даже шокировать. Часто в Корее можно встретить блюда с сырой рыбой или морепродуктами.

Кимчи в каждый дом. Какие блюда корейской кухни популярны в России | Продукты и напитки | Кухня

Сейчас мы прекрасно знаем, кто такой Пон Чжун Хо и «Паразиты», слышали хоть немного о достижениях группы BTS, может быть, даже смотрели один-два корейских сериала. Но что мы знаем о корейской кухне? 

Полномочный министр, советник, директор Культурного центра Посольства Республики Корея в РФ Ви Мён Чже в интервью АиФ.ru рассказала о настоящей корейской кухне, популярных блюдах в самой Корее и за рубежом.

— Корейская кухня становится все более популярной в России. Как вы думаете, чем можно объяснить данный феномен?

— Думаю, что, прежде всего, это связано с естественным увеличением интереса к Корее в различных сферах по мере роста и укрепления сотрудничества между нашими странами.

В прошлом году мы наблюдали значительный спад в объеме гуманитарного обмена по причине COVID-19. Однако стоит отметить, что после вступления в силу соглашения о безвизовом режиме для краткосрочных поездок между Российской Федерацией и Республикой Корея в 2014 году количество туристов в обеих странах значительно увеличилось, а корейская культура в виде K-POP и сериалов продолжает распространяться в России. Известная K-POP группа BTS и ее фанаты сейчас очень активны на мировой арене. 2020-й год также запомнился фильмом «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо и его триумфом на многих международных фестивалях. 

Все это, несомненно, вызвало большой интерес к корейской культуре и в России. Я считаю, что интерес к корейской кухне или «хансик» на корейский манер, естественно, растет на фоне этих событий.

— Какие корейские продукты на ваш взгляд сейчас популярны в России?

— Вслед за корейскими продуктами, набиравшими массовую популярность с 90-х годов (например, лапша быстрого приготовления, чокопай, чипсы из морских водорослей и другие), в России стали известны такие блюда корейской кухни, как кимчи, пулькоги, пибимпаб, токпокки. В частности, по мере роста интереса к здоровой пище на фоне распространения коронавирусной инфекции объем экспорта кимчи значительно вырос. Ведь многие современные исследования подтвердили гипотезу о том, что кимчи — блюдо аутентичной корейской кухни — помогает укреплять иммунитет.

За последние несколько лет в России появилось много мест, где можно приобрести ингредиенты для блюд корейской кухни, такие как соевый соус или порошок красного перца. Помимо обычных продуктовых магазинов, эти ингредиенты можно с легкостью найти в интернете, а в крупных городах открывается все больше точек продаж корейской еды. Там можно найти даже такие нетипичные для русского потребителя, но очень важные для корейской кухни продукты, как чоткаль, т.е. соленый соус из морепродуктов, и сэучот — соус из креветок. Также заметно увеличивается количество ресторанов, где подают корейские блюда.

Корейский стол. Фото: © Freepik.com

— Какое корейское меню обычно нравится россиянам?

— В прошлом так называемая «морковка по-корейски» была широко известна россиянам как типичное блюдо корейской кухни, однако примечательно, что в Корее не принято готовить и употреблять в пищу морковь таким образом. «Морковка по-корейски» — это блюдо, которое появилось среди советских и российских корейцев и прочно закрепилось в их меню. Данный момент связан с тем, что при переселении на территорию России корейцы пытались готовить родные блюда, но им приходилось использовать только те ингредиенты, которые они могли достать на новой родине. Так и появились некоторые видоизмененные блюда, которые принято порой ошибочно считать исконно корейскими.

Среди широко известных блюд аутентичной корейской кухни можно отметить квашеные овощи «кимчи», говядину с оригинальным сладко-соленым вкусом «пулькоги», рис с мясом и овощами «пибимпаб». 

Также нельзя пройти мимо популярных в настоящее время блюд, таких как жареная курица по-корейски, «самгёпсаль» — свинина на корейском барбекю, суп из говяжьих ребрышек «кальбитан». 

Можно отметить позитивный отклик многих россиян на «панчан» — различные закуски и салаты, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду. Среди закусок «панчан» можно часто встретить салаты из овощных ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине, такие как картофель, кабачки и баклажаны. 

Молодое поколение с особым энтузиазмом отмечает корейский стритфуд, которым можно насладиться практически везде. Среди корейской уличной еды можно выделить жареные рисовые колбаски «токпокки» и роллы по-корейски «кимпаб».

Кадр из видеорецепта кимчи. Фото: Культурный центр Посольства Республики Корея

— Вы очень любите готовить. Расскажите, какое блюдо вы любите больше всего в корейской кухне, и какое блюдо лучше всего у вас получается?

— Я предпочитаю овощные закуски и рыбные блюда, нежели мясные. В Корее обычно при приеме пищи мы едим вместе с основным блюдом много закусок «панчан» на основе овощей. Существует множество различных видов панчан, которые готовятся из тыквы, баклажана, ростков сои, полевых и горных трав. Также Корея с трех сторон окружена морями, поэтому у нас всегда можно найти свежие морепродукты. Если вы поедете в Корею, вы удивитесь разнообразию рыбы — живя в Москве, некоторые из них можно едва ли встретить. Я также люблю супы на основе корейской традиционной соевой пасты «твенджан».

Я не очень хорошо готовлю, но искренне наслаждаюсь этим процессом. Сейчас в Корее молодое поколение часто покупает уже готовое кимчи. Но я предпочитаю готовить кимчи сама, даже здесь в Москве. Кимчи, которое я готовлю, нельзя оценить на «отлично», может быть, его вкус находится на уровне «хорошо»… Я также могу хорошо приготовить пибимпаб и токпокки, если говорить о популярных корейских блюдах.

И конечно, я не могу обделить вниманием русскую кухню — люблю борщ и блины, а также черный хлеб со сметаной или маслом.

— Какую же роль играет Культурный центр Посольства Республики Корея в процессе знакомства россиян с корейской кухней?

— В 2020 году мы отмечали 30-летие установления дипломатических отношений между Кореей и Россией. В рамках знаменательного юбилея мы проводили различные мероприятия в прошлом году и продолжаем делать это в 2021. 

В прошлом году многие запланированные мероприятия были перенесены в онлайн-пространство из-за пандемии коронавируса. Для знакомства российских зрителей с корейской кухней мы создали более 15 видеорецептов популярных корейских блюд, с помощью которых любой желающий может с легкостью приготовить корейскую еду дома. Для Культурного центра это был первый опыт в создании такого рода контента, поэтому были определенные сложности, но в итоге проект «Простые рецепты корейской кухни» получил активный отклик зрителей, собрав около 200 тысяч просмотров.

В этом году мы продолжаем знакомить российскую аудиторию с корейской кухней, опираясь на прошлогодний опыт. С февраля мы запустили новый онлайн-проект «Вкусная Корея — История о кимчи», благодаря которому любители корейской культуры смогут глубже познакомиться с одним из главных блюд корейской кухни — кимчи. В рамках данного проекта вы сможете не только узнать интересные факты об этом аутентичном блюде корейской кухни, но и познакомиться с разнообразием его видов. Также зрителям представится шанс самим приготовить кимчи и поучаствовать в конкурсе с розыгрышем призов. Подробную информацию о данном проекте можно найти на официальном сайте и социальных сетях Культурного центра Посольства Республики Корея.

12+ простых и аутентичных корейских рецептов

6 апреля 2021 г. (последнее обновление 15 мая 2021 г.)

Если вы ищете несколько простых и аутентичных корейских рецептов в одном месте, наслаждайтесь этой коллекцией простых блюд, которые понравятся публике. Создавайте эти вкусные корейские рецепты на своей кухне и наслаждайтесь застольем в кругу своих близких. Вот в чем суть корейской кухни.

Этот сборник моих лучших корейских рецептов — самые популярные среди моих читателей.Их легко адаптировать с помощью простых ингредиентов.

Корейская еда становится все более популярной в наши дни — благодаря чудесному влиянию K-pop и K-драмы во всем мире!

Большинство рецептов в этом обзоре рецептов содержат пошаговые инструкции. В некоторых есть обучающие видеоролики, которые помогут вам понять весь процесс приготовления. Надеюсь, эти инструкции помогут вам приготовить домашнюю корейскую еду.

Классический Doenjang Jjigae (корейское рагу)

В этом классическом домашнем рецепте доенджанг чжигаэ используется паста из корейских соевых бобов и анчоусы для создания глубоко ароматного рагу с акцентом на тофу и свежие овощи.Его легко приготовить, и он готов за 25 минут или меньше.

Получить рецепт Chicken Bulgogi (шашлык из курицы по-корейски)

Куриный бульгоги — это легкое и быстрое корейское куриное барбекю, которое можно приготовить в напряженный будний вечер. Вы можете приготовить это слегка сладкое и соленое блюдо из курицы, поджарить в духовке или на сковороде.

Получить рецепт Hotteok

Хотток — это корейский сладкий блин, внутри которого сочится коричный сироп из коричневого сахара. Добавление сладкой рисовой муки делает тесто очень нежным, совсем как корейский уличный торговец.

Получить рецепт Манду (корейские пельмени)

Эти домашние манду (корейские клецки) наполнены свининой, капустой, чесноком и корейской лапшой из сладкого картофеля. Пельмени в форме полумесяца и плиссе сделать легко и весело.

Получить рецепт Домашний корейский патбинсу (бритый молочный лед)

Вы можете легко приготовить классический корейский бритый лед (патбинсу) в домашних условиях. Мой рецепт сочетает в себе молочно-струженый лед с красной фасолью, рисовые лепешки и немного сладкой сгущенки для настоящего и восхитительного корейского десерта.Машинка для бритья не требуется; пошаговая инструкция включена

Получить рецепт

И вот оно — 12+ простых и аутентичных корейских рецептов , которыми вы можете наслаждаться со своими близкими! Я надеюсь, что этот список вдохновил вас на ваше кулинарное приключение в Корее.

Если вы пробовали какой-либо из этих рецептов, не забудьте отметить меня в Instagram или Pinterest. Рад видеть свое творение!

12+ простых и аутентичных корейских рецептов: Булгоги с курицей

Холли Форд

Куриный бульгоги — это легкое и быстрое корейское куриное барбекю, которое можно приготовить в напряженный будний вечер.Вы можете жарить на гриле, жарить в духовке или жарить на сковороде. Плюс еще 12+ вкусных и аутентичных корейских рецептов, которые можно приготовить и отведать дома.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 куриных бедер без костей и кожи
• 3 столовые ложки корейской пасты с чили (гочуджан)
• 1 столовая ложка корейских хлопьев чили (гочугару) по желанию
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1-2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка имбирного пюре
• 1 столовая ложка корейского кукурузного сиропа (мулеот)
• 1 столовая ложка сладкого рисового вина (мирим) по желанию
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 5 -6 корейских листьев периллы (ккатнип), нарезанных тонкими ломтиками, для украшения, по желанию
• 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута для украшения

Инструкции

• Снимите кусок полиэтиленовой пленки с куриных бедер и разотрите молотком для мяса, чтобы растянуть и размягчить; отложить.

• В большой миске смешайте гочуджанг, гочугару (если используется), соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь, рисовое вино, кунжутное масло и перец. Добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Дайте курице постоять при комнатной температуре 15 минут.

• Разогрейте духовку до жарки; поместите полку для духовки на 5-6 дюймов ниже источника тепла. Смажьте охлаждающую решетку маслом для пульверизатора и поставьте на большую форму для запекания (размером в половину листа), выложенную фольгой.

• Разложите куриные кусочки на решетке так, чтобы они не перекрывали друг друга. Жарьте 4-5 минут или пока поверхность не станет слегка обугленной. Переверните курицу на другую сторону и жарьте еще 4-5 минут или пока курица полностью не приготовится. Следите за курицей, чтобы не обжечься.

• Нарежьте куриные бедра на небольшие кусочки и выложите в сервировочное блюдо. Украсить тонко нарезанными листьями периллы и поджаренными семенами кунжута. Подавать с рисом горячим.

Ключевое слово жареный, куриный бульгоги, куриное бедро, дак-пульгоги, гочучжан, курица кочуджан, гриль, корейский барбекю из курицы, корейская паста с чили, корейский острый куриный барбекю, корейские острые куриные наггетсы, жареные на сковороде

25 основных корейских рецептов, которые нужно знать и любить

Восхитительная вспышка тепла в корейских рецептах. Кухня столь же разнообразна, как и общая, блюда часто начинаются с множества гарниров, известных как banchan . Корейские рецепты часто сопровождаются кимчи — острым ферментированным овощным блюдом, в основном состоящим из капусты, корнеплодов и острой приправы.Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте приготовить денджанг чжигаэ, тушеное мясо из ферментированных соевых бобов с восхитительным сочетанием специй, овощей и тофу. Хотя соевое рагу — отличный вегетарианский вариант, корейская кухня — это мясо. Будь то жареный дважды цыпленок, острое жаркое из свиной грудинки или классические говяжьи ребра калби, корейское мясо — аппетитный ингредиент в самых вкусных блюдах страны. Для начала мы собрали наши любимые корейские рецепты, чтобы вы могли насладиться едой этого огненного полуострова.

Тушеное кимчи по-корейски со свиной грудинкой и тофу (Кимчи-дзигаэ)

Кимчи-дзигаэ, успокаивающее рагу, можно приготовить из любого белка. В этой версии есть тофу и шелковистая жирная свиная грудинка. Получить рецепт тушеного кимчи по-корейски со свиной грудинкой и тофу (Кимчи-дзигаэ) »

Традиционное кимчи

Кимчи — это повсеместный корейский гарнир и главный ингредиент множества классических рецептов. Получить рецепт традиционного кимчи »

Корейские оладьи из бобов мунг с соусом для макания (Bindaeduk Cho Kanjang)

Эти пикантные корейские оладьи сделаны из кляре из молотых бобов маш, приправленных свининой, зеленым луком и острым кимчи.Получить рецепт корейских оладий из бобов мунг с соусом для макания (Bindaeduk Cho Kanjang) »

Маринованные листья периллы

Kkaennip-jangajji, или листья периллы, перебродившие соевым соусом, — популярный банчан или гарнир, который подают в корейской кухне. Свежие листья (иногда называемые листьями кунжута, хотя и не связаны) похожи на шисо, но немного крепче, поэтому хорошо выдерживают маринование в соленом маринаде. Это блюдо обычно подается с рисом; положите один лист на миску с рисом, затем перед едой сожмите лист сверху вниз, обернув его вокруг ложки риса.Получить рецепт маринованных листьев периллы »

Жареный цыпленок по-корейски

Жареные дважды куриные крылышки — это секрет корейских рецептов получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда, известного в этой стране в ресторане Kyochon в Лос-Анджелесе. Кэти Дан написала об этой закуске в «The Other KFC» для нашего мартовского выпуска 2010 года. Получить рецепт жареной курицы по-корейски » jeyuk bokkeum жареная свинина, помешивая

Ssamjang (корейская паста для барбекю)

Хотя эта густая, пряно-сладкая паста — комбинация доенджан и кочучжан — в основном используется для глазирования жареного на гриле мяса или в качестве приправы для салата, она также может быть соусом для холодных овощей, таких как морковь, огурец или корейский перец.Добавление грецких орехов — это индивидуальный подход шеф-повара Хоуни Кима, который придает соусу более землистый оттенок и текстуру. Получить рецепт ссамджанга (корейской пасты для барбекю) »

Соус Гамджатанг

Сделайте этот быстрый и легкий соус для окунания в качестве дополнения к Gamjatang (острая свиная шея и картофельное рагу). Этот рецепт адаптирован из книги «Корейский квартал: поваренная книга». Получить рецепт соуса Гамджатанг »

Кимчи Quick Basic

Устали от простых зимних корнеплодов? Добавьте туда кимчи домашнего приготовления, чтобы приправить обычное блюдо.Получить рецепт быстрого базового кимчи »

Doenjang Jjigae (тушеное мясо из ферментированных соевых бобов)

Шеф-повар Хун Ким потратил год на то, чтобы усовершенствовать свой рецепт даси, который он использует в качестве основы для этого повседневного корейского тушеного мяса. Кочуджан добавляет бульону тонкий слой тепла, а доенджан делает его насыщенным и шелковистым. Получить рецепт Дёнджан Чжигаэ (тушеное мясо из ферментированных соевых бобов) »

Говяжьи ребрышки на гриле по-корейски (калби)

Ананасовый сок делает говяжьи ребрышки сладкими и нежными в этом классическом корейском блюде, приготовленном на гриле.Попросите у мясника короткие ребрышки на кости, разрезанные пополам крест-накрест. Получить рецепт корейских говяжьих ребрышек (калби) на гриле »

Корейские рисовые лепешки

Этот пряный рецепт свинины был приготовлен на кухне Аранга в Нью-Йорке, где из него делают ддукбокки, пряные рисовые лепешки. Полный рецепт можно найти здесь. Рецепт корейских рисовых лепешек »

Паджон (оладьи с луком)

Эти хрустящие жареные оладьи с луком от шеф-повара Хуни Кима, которые традиционно сочетаются с освежающим макколли или корейским рисовым пивом, могут стать средством для любого количества ингредиентов.Вместо или в дополнение к луку-шалю вы можете наполнить паджон чесночным луком, пандусами, листьями хризантемы, маленькими кальмарами, креветками, тонкими ломтиками корейского чили или морковью с соломкой. Чтобы блины были как можно более хрустящими, убедитесь, что тесто очень холодное, а сковорода дымится горячей и смазана большим количеством масла. Получить рецепт Паджон (оладьи с луком) »

Су Джунг Ква

Су джунг ква — это традиционный корейский чай из корицы, имбиря, специй, сушеных сладких фиников и кедровых орехов, который обычно подают в качестве послеобеденного напитка или десерта.Шеф-повар Хуни Ким подает охлажденный коктейль в своем нью-йоркском ресторане Danji, который получает удовольствие от ржаного виски. Финики мармелад, также известные как красные финики, китайские финики или корейские финики, обычно используются в корейской кухне из-за их естественной сладости и предполагаемых лечебных свойств. И мармелад, и сушеную хурму можно найти в Интернете и в большинстве корейских и китайских продуктовых магазинов. Получить рецепт Су Джунг Ква »

Корейский острый суп из моллюсков

Простой легкий суп, не лишенный тепла и специй.Традиционно его подают на бутановом огне, поэтому бульон остается горячим, а два типа тонко нарезанных чили получают сильную дозу тепла. Получить рецепт корейского острого супа из моллюсков »

Гамджатанг (Острое тушеное мясо из свинины и картофеля)

Классическое сытное корейское рагу из мясистой свиной шеи, картофеля и ореховых семян периллы. Семена кунжута не могут заменить периллу в этом рецепте; Ищите семена периллы, также называемые семенами дикого кунжута, на азиатских рынках.Необязательно, но рекомендуется: подавать это блюдо с сопровождающим его соусом для макания. Получить рецепт Гамджатанга (Острого тушеного мяса из свинины и картофеля) »

Гречневая лапша по-корейски холодная

Корейский салат соба

Корейская лапша с говядиной и овощами (Chap Chae)

Когда я рос в Корее, моя бабушка готовила парня для семейных встреч. Каждый раз, когда она начинала жарить измельченную говядину и овощи вместе в большом котелке с выпуклым днищем, я забредал к ней на кухню, гадая, когда же начнется вечеринка.Готовое блюдо получается праздничным и вкусным. Мне нравится сочетание скользкой лапши из сладкого картофеля, ставшей золотистой из-за кулинарных соков и соевого соуса, хрустящих овощей и нежной, сочной говядины. Для моей семьи chap chae по-прежнему является признаком праздника: всякий раз, когда я делаю это, мой сын входит и спрашивает, когда вечеринка начинается. —Кён Ап Лим Получить рецепт корейской лапши с говядиной и овощами (Чап Чэ) »

Имбирное печенье в меде (Як Ква)

Обжаренные во фритюре, а затем залитые медовым сиропом, yak kwa — это традиционные корейские сладости, приправленные кунжутным маслом и свежим имбирным соком.Получить рецепт имбирного печенья в меде (Як Ква) »

Корейский рисовый торт

Корейские рисовые лепешки, известные как сонпхён , представляют собой пельмени в форме полумесяца, начиненные начинкой из сладкого картофеля, каштанов, красной фасоли или орехов, а затем готовятся на пару и подаются с медом. Получить рецепт корейского рисового торта »

Рыбный сям с острым соусом чили

Ssäm , что по-корейски означает «завернутый», относится к салатным оберткам, в которые входит острая жареная рыба в этом рецепте от Мэтью Рудофкера, шеф-повара нью-йоркского нью-йоркского бара Momofuku Ssäm.Рецепт рыбного сэма с острым чилийским соусом »

Кимбап

Корейский кимбап похож на японские суши, но обычно использует приготовленные или маринованные ингредиенты. В этом варианте бульгоги (маринованная говядина) сочетается с овощами и яйцом. Получить рецепт Кимбапа »

Потстикеры со свининой и кимчи

Немного пикантного кимчи может вывести ваши типичные пельмени на новый уровень и усилить пикантность свиной начинки. Получить рецепт Potstickers из свинины и кимчи »

Горячий горшок с мягким тофу из свиной грудинки

Для этого блюда традиционно используется свежеприготовленный тофу, но коммерческий шелковый тофу является хорошей заменой.Рецепт взят из популярного дома BC.D Tofu House в Ктауне. Рецепт жаркого с мягким тофу из свиной грудинки »

14 лучших южнокорейских блюд, которые стоит попробовать

Samgyetang | © Hariraya / Shutterstock

В последние годы Южная Корея стала больше известна своими технологиями, чем своей едой. Однако благодаря таким деликатесам, как кимчи, которые стали мировой сенсацией, все начинает меняться. Вот список южнокорейских блюд, которые вы должны попробовать.

Известный как более сладкая версия западных блинов, hoeddeok , или иногда пишется как hotteok , является популярной корейской уличной едой, особенно в зимний сезон.По сути, это плоское круглое тесто, наполненное смесью корицы, меда, коричневого сахара и небольших кусочков арахиса и приготовленное на сковороде. У этого лакомства хрустящая внешность и мягкая внутренняя часть, а также непреодолимый вкус.

Сочное, пикантное блюдо из маринованной говядины на гриле, bulgogi — одно из самых популярных корейских мясных блюд во всем мире. Согласно опросу читателей CNN Travel в 2011 году, оно было признано 23-м самым вкусным блюдом в мире.Его часто готовят на гриле с чесноком и нарезанным луком, чтобы придать мясу аромат. Мясо обычно заворачивают в салат, и его также традиционно едят с ссамджанг (густая красная острая паста).

Bulgogi | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Одно из самых популярных корейских блюд в Южной Корее, samgyeopsal , состоит из жареных на гриле кусочков мяса свиной грудинки, не маринованных и не приправленных. Их обычно окунают в приправу из соли и перца, смешанных с кунжутным маслом, а затем заворачивают в салат вместе с жареными ломтиками чеснока, жареными ломтиками лука, тертым зеленым луком и кимчи .Это одно из самых распространенных блюд, которое можно найти в любом корейском ресторане по всему миру.

Часто подается в качестве гарнира во время обеда или ужина. japchae — это традиционное корейское блюдо из лапши, состоящее из жареного сладкого картофеля, тонко нарезанных овощей, говядины и небольшого количества соевого соуса и сахара. В зависимости от шеф-повара в смесь добавляются дополнительные ингредиенты, например, грибы. Чапче известен своим сладким и ароматным вкусом и мягкой, но слегка жевательной текстурой.

Одно из старейших и, вероятно, самых важных блюд корейской кухни, кимчи — это острое и кислое блюдо, приготовленное из ферментированных овощей.Его готовят из различных ингредиентов, но наиболее распространенным основным ингредиентом является капуста. Кимчи пользуется популярностью среди иностранцев благодаря своему уникальному вкусу, а также высокой пищевой ценности, содержанию клетчатки и низкой калорийности. Однако у корейцев он наиболее популярен из-за своей значительной культурной ценности. Без кимчи ужин считается неполным.

Кимчи | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

Ddukbokki , также пишется tteokbokki , — это обычная пряная корейская еда, состоящая из цилиндрических рисовых лепешек, треугольной рыбной лепешки, овощей и сладкого красного соуса чили.Его часто продают pojangmacha (уличные торговцы). Людям нравится ddeukbokki за сочетание острого и сладкого вкуса.

Подается в большой каменной миске. sundubu-jjigae — это обычное пряное корейское тушеное мясо, которое обычно готовят из дубу (тофу), овощей, грибов, морепродуктов, говядины или свинины и кочучжан (паста из перца чили). В зависимости от шеф-повара и региона некоторые ингредиенты удаляются, заменяются или добавляются в смесь. Хотя существуют разные варианты, традиционно сырое яйцо кладут поверх тушеного мяса и смешивают с супом перед подачей на стол, чтобы придать блюду дополнительный аромат.

Bibimbap — это, по сути, миска со смешанными ингредиентами, включая, помимо прочего, рис, намул (приправленные и обжаренные овощи), грибы, говядину, соевый соус, gochujang (паста из перца чили) и жареный яйцо. Ингредиенты, содержащиеся в пибимпапе, различаются в зависимости от региона, и самые известные версии этого блюда можно найти в Чонджу, Тхонъён и Чинджу.

Корейский пибимпап | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Традиционный горячий корейский суп из бычьих костей, бычьего мяса и грудинки, seolleongtang — местное блюдо Сеула, часто приправленное солью, молотым черным перцем, нарезанным зеленым луком или рубленым чесноком. по вкусу потребителя.Бульон молочно-белого цвета, мутный, его часто едят с рисом. Соллеонгтанг известен своей мягкой, но жевательной текстурой и ароматным бульоном, и его можно найти в большинстве корейских ресторанов Сеула.

Версия pajeon , которая представляет собой корейское блюдо, похожее на блины, приготовленное преимущественно из зеленого лука, яичного теста, пшеничной и рисовой муки, haemul pajeon включает морепродукты в общий блин. Обычно используемые ингредиенты морепродуктов включают, помимо прочего, устриц, креветок, кальмаров и моллюсков.Хэмуль паджон обычно едят как основное блюдо и известно своей мягкой и жевательной текстурой, а также смесью вкусов морепродуктов.

Самгетан — распространенное блюдо, особенно летом, — это традиционный суп из курицы, чеснока, риса, зеленого лука, корейского мармелада, корейского женьшеня и специй. Известно, что он имеет высокую пищевую ценность. Он не только известен своим полезным для здоровья содержанием, но также популярен благодаря своему сливочному и мясному вкусу.

Куриный суп с женьшенем | © Ka Wing Yu / Alamy Stock Photo

Soondae , или иногда пишется как мороженое с фруктами, — это уникальное корейское блюдо, приготовленное из свиных кишок, начиненных несколькими ингредиентами, такими как лапша, свиная кровь и ячмень.Варианты сунде различаются начинкой и оберткой, и часто их готовят по-разному в зависимости от провинции или города в Южной Корее. Тем не менее, хотя рецепты различаются, каждая суонда жевательная снаружи и мягкая и ароматная со стороны, создавая интересное сочетание текстуры и вкуса.

Naengmyeon — это обычное холодное корейское блюдо из лапши, которое состоит из длинной тонкой лапши, огурцов, ломтиков корейской груши, ломтиков говядины и яйца вкрутую. Лапшу часто готовят из гречки, картофеля и сладкого картофеля, но также можно приготовить из аррорута и кудзу, в зависимости от типа нэнмён.Это популярное блюдо, особенно летом, чтобы охладиться под палящим зноем и густым влажным воздухом в Южной Корее.

Сладкое и зерновое блюдо, хобакджук — это традиционная корейская каша, приготовленная из пропаренной тыквы и клейкого риса, замаченного в воде. Несмотря на простоту внешнего вида, он необычайно сладок и ароматен благодаря тыкве. Это популярное блюдо во время завтрака и часто является идеальным выбором для людей, которые плохо себя чувствуют и не могут употреблять тяжелую пищу.Подается как в горячем, так и в холодном виде, но лучше всего в горячем виде.

Топ-15 корейских блюд, которые стоит попробовать!

Если вы ценитель еды, то знаете, насколько уважаемым является Korean Food на карте мировой кухни. Это намного больше, чем кимчи. И, как и любая азиатская кухня, корейская еда — это тоже приобретенный вкус.

Корейская кухня развивалась за годы социальных и политических изменений. В отличие от блюд западной кухни, в корейской кухне есть основные и гарниры. Традиционная корейская кухня состоит из пяти основных цветов: зеленого, красного, желтого, белого и черного. Каждый из них означает направление, природный элемент и пользу для здоровья.

Для тех, кто хочет попробовать Korean Cuisine и не знает, с чего начать, вот список всех корейских блюд, которые стоит добавить в список «Попробуйте сами».

Путеводитель по корейской кухне: лучшие блюда, которые стоит попробовать

Вот список корейских блюд, которые вы должны попробовать в этом году.Помимо обычных блюд кимчи и корейского барбекю, гурман должен знать гораздо больше о корейской кухне.

• Пибимпап
• Джапче
• Самгёпсал
• Кимчи
• Хэмуль Паджон
• Кимбап / Гимбап
• Sundubu Jjigae
• Tteokbokki
• Сеоллеонгтанг
• Патбинсу
• Похмелье рагу
• Kongguksu
• Jjajangmyeon
• Химаек
• Соевый соус Краб

1.Пибимпап (Чаша для риса)

Источник изображения

Для тех, кто находит утешение в мисках для еды, пибимпап наверняка оставит вас наполненными и утешенными. Пибимпап — это вкусная смесь из риса, овощей, говядины, гочуджан (паста из острого перца чили) и жареного яйца, заправленного соевым соусом и семенами кунжута.

Пибимпап был создан как королевское блюдо в прошлом, но постепенно он стал любимым основным обедом среди корейских блюд .

Обязательно к прочтению: 5 мест, которые стоит исследовать во время тура по Корее — Страна утреннего спокойствия

2.Чапче (жареная стеклянная лапша)

Источник изображения

Чапче, вероятно, любимое корейское блюдо из лапши, состоит из стеклянной лапши, перемешанной в кунжутном масле, с говядиной, грибами и другими овощами. Эта прозрачная тонкая лапша сделана из сладкого картофеля.

В отличие от других азиатских блюд из лапши, которые являются суповыми, корейцы считают невежливым есть, держа тарелку так близко ко рту. Итак, они используют ложку вместе с металлическими палочками для еды, чтобы съесть эту ароматную лапшу.

Рекомендуем прочитать: Путеводитель по уличной еде в Сингапуре: что поесть в лучших местах, чтобы побаловать внутреннего гурмана

3.Самгёпсал (корейское барбекю)

Источник изображения

Корейцы есть на свинину. И Самгёпсал — это их стиль барбекю. Если вы не вегетарианец и любите свинину, вам стоит попробовать самгёпсал. Блюдо — это просто толстые ломтики свиной грудинки, приготовленные на гриле на вашем столе, а не маринованные. Полоски обмакивают в приправу с кунжутным маслом и заворачивают в салат вместе с полоской чеснока и лука. Это популярное корейское блюдо.

Рекомендуем прочитать: 11 мест, которые стоит посетить в Корее зимой 2021 года, которые заинтересуют вас своим очарованием

4.Кимчи (острые ферментированные овощи)

Источник изображения

Кимчи — первое, что приходит на ум при упоминании корейской кухни. Это лучший способ познакомиться с корейской кухней. Считайте это острым хрустящим салатом из ферментированных овощей с капустой в качестве основного ингредиента.

Обладает высокой питательной ценностью, содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Типичный корейский продукт питания , корейский обед будет неполным без этого восхитительного гарнира.

5. Хэмуль Паджон (Блинчики с морепродуктами и овощами)

Источник изображения

Для всех любителей морепродуктов, Хэмуль Паджон — это блюдо, которое вы должны включить в свой список. Хрустящий снаружи, этот блинчик готовится из рисового и яичного теста, смешанного с различными морепродуктами и зеленым луком. Обычные блюда из морепродуктов включают моллюсков, устриц, креветок и кальмаров.

Пикантные корейские блины обычно сопровождаются корейским рисовым вином — макгеолли. На вкус он может быть сладким, но крепкий, как любой алкоголь.Так что пейте осторожно.

Рекомендуем прочитать: Уличная еда Таиланда: гастрономический путеводитель по лучшим местным блюдам и их местонахождению!

6. Кимбап / Кимбап (суши в корейском стиле)

Источник изображения

Кимбап или кимбап — это популярная корейская уличная еда, которая очень похожа на японские суши-роллы. Слишком красиво, чтобы поесть, этот рецепт корейской еды сделан из риса для суши, мяса, шпината и жареных овощей, завернутых в рулет из морских водорослей.Затем рулет нарезается на небольшие диски и подается с кимчи в качестве гарнира. Вы должны попробовать это в следующий раз, когда будете в Сеуле.

7. Sundubu Jjigae (Мягкое рагу из тофу)

Источник изображения

Soft Tofu Stew — это вечеринка необычных вкусов в миске. Популярное корейское тушеное мясо готовится из тофу, овощей, мяса, морепродуктов и пасты из перца чили с сырым яйцом, наброшенным сверху. Тушеное мясо подается в большой каменной миске вместе с рисом и кимчи.

Это горячее рагу, приготовленное по-разному в разных регионах, представляет собой восхитительное сочетание неожиданных вкусов, доставляющих восхитительные ощущения.

8. Ттеокбокки (Пряный красный рисовый пирог)

Источник изображения

Ттеокбокки — известная корейская уличная еда в Сеуле, которую готовят из сладких и жевательных рисовых лепешек и рыбных котлет. Приготовленные на пару рисовые лепешки смешиваются с рыбными котлетами и зеленым луком в специальном соусе из пасты чили и соевых бобов. Ароматную уличную еду обязательно стоит попробовать тем, кто любит острые и пряные ароматы.

Рекомендуем прочитать: Путеводитель по Малайзии для вегетарианцев: блюда, кухни и рестораны

9.Seolleongtang (суп из бычьей кости)

Источник изображения

Подобно тому, как у нас, индийцев, зимой есть «Суп Хародэ ка», так и Сеоллонгтан — похожая версия и популярное название корейской еды в домашних хозяйствах. Зимний суп готовится из бычьих и говяжьих костей, которые кипятят в течение нескольких часов. Супы белого цвета богаты белками. Скромный суп с лапшой заправлен солью, перцем, чесноком и луком. В зимние дни нет ничего лучше тарелки этого ароматного супа.

10.Патбинсу

Источник изображения

Как этот список из корейских блюд может быть полным без десерта? Патбинсу, приготовленный из ледяной стружки и сладкой начинки, является самым популярным десертом в Корее. Это чаша огромной горы из стружки льда и сгущенного молока, украшенная измельченными фруктами и красной фасолью (бинсу).

У корейцев есть традиция вместе есть десерт из большой миски. Так что, если вы получите огромную чашу патбинсу в ресторане, не пугайтесь.Однако этим вкусным десертом ни с кем не захочется делиться.

11. Похмельное тушеное мясо

Источник изображения
Культура похмелья в Южной Корее так же развита, как и культура употребления алкоголя. Есть несколько видов тушеного мяса, специально предназначенного для употребления до или после употребления. Они сделаны из говяжьего бульона вместе с капустой, редисом, ростками фасоли, специями и другими продуктами, которые усиливают вкус этого тушеного мяса.

Рекомендуем прочитать: 5 лучших индийских ресторанов в Корее, где в 2021 году можно будет вкусно поесть!

12.Kongguksu

Источник изображения

Конгуксу — сезонное блюдо, которое не всем нравится. Это блюдо с текстурированной лапшой имеет тонкий аромат фасоли, которую едят летом. Это не только очень питательное блюдо, но и вегетарианская корейская еда. Если вы вегетарианец, то в Корее обязательно попробуйте конгуксу.

13. Jjajangmyeon

Источник изображения
Изначально китайское блюдо, кореец приобрел Джачжангмён и сделал его собственную более густую, ароматную и вкусную версию.Возможно, это не самая известная корейская еда, но корейцы едят чжаджанмён хотя бы раз в неделю. Они так любят это блюдо, что у них есть магазин с доставкой по быстрому набору номера.

14. Чимаек

Источник изображения
Чимаек — это комбинация двух обычных блюд, курицы и пива, которые превратились в ароматное блюдо. Это блюдо едят корейцы, и они предпочитают есть его, а не курицу или пиво. Если вам тоже наскучили одни эти предметы, вам может понравиться чмокающий чимаек.

Рекомендуем прочитать: 8 вариантов проживания в семье в Корее, которые превратят ваш отпуск в проживание в 2021 году

15. Соевый соус Краб

Источник изображения

Краб, маринованный в соевом соусе, или ганджанг геджанг, вызывает у корейцев привыкание. Он имеет острый горький вкус и его едят холодным, а не горячим. Если вы любите пробовать новые продукты, то эта еда определенно предназначена для вас, поскольку ее вкус шокирует новичков. Тем не менее, он крадет шоу других морепродуктов и создает себе нишу на продовольственном рынке.

Дополнительная информация: 8 отелей в Южной Корее, в которых главное — класс, комфорт и удобство!

Корейская кухня — это то, что обязательно нужно попробовать всем тем, кто всегда в поисках новых кулинарных приключений. Спланируйте отпуск с TravelTriangle. Его кухня отличается сильными ароматами и доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Хотя многим это не понравится, некоторым это понравится всем сердцем и душой. Как упоминалось ранее, корейская еда — это наркоманский вкус.

Часто задаваемые вопросы о корейской кухне

В.Что такое традиционная корейская еда?

A. Вот несколько рецептов традиционных корейских блюд, которые вы должны попробовать во время поездки в Южную Корею:
1. Пибимпап
2. Корейские пельмени
3. Жареная корейская лапша
4. Тушеное мясо Кимчи
5. Шашлык из говядины по-корейски Bulgogi

В. Что такое корейская еда чулпан?

A. Это на самом деле chul pan gu e, что означает смешанный рис, покрытый смесью приправленных овощей и мяса. Вы найдете это в ряде корейских кафе.

В. Здорова ли корейская еда?

A. Исследования позволяют предположить, что корейская еда полезна для здоровья, поскольку она низкокалорийна и включает суп при каждом приеме пищи. Также в его состав входит много овощей. Корейцы остаются стройными и здоровыми, питаясь корейской едой. Большая часть корейской еды ферментирована, что очень полезно для кишечника.

В. Какая самая здоровая корейская еда?

A. Кимчи считается здоровым выбором, так как его ферментируют. Ферментированные продукты полезны для кишечника.

В. Дорогая ли еда в Корее?

A. Корейская еда не дорогая, а вот западная — стоит. Кроме того, вы платите столько, сколько видите на ценнике. Таким образом, вам не нужно платить комиссию за обслуживание или доставку.

В. Является ли корейская еда низкоуглеводной?

A. По-видимому, нет. Корейская кухня включает приготовленный на пару рис и такие углеводы, как говядина и свинина. Он низкокалорийный и содержит хорошие углеводы. Итак, вы в порядке.

В. Почему популярна корейская кухня?

А. Корейская еда популярна, потому что корейцы усовершенствовали искусство и науку ферментации. Кроме того, корейская кухня включает сладкие, кислые, острые и острые, которые дополняют ваш вкусовой спектр. Итак, поехали.

В. Какое национальное блюдо Кореи?

A. Кимчи — национальное блюдо Кореи, и мальчик это вкусно.

человек также читают

Бирманская еда Индонезийская еда Украинская еда

Заставить людей путешествовать и увидеть через них образ жизни — вот чего Пранав стремится достичь с помощью своих материалов.Он твердо убежден, что чем больше мест кто-нибудь посетит, тем больше у него шансов по-настоящему развиваться и стать своей лучшей версией. Если он может заставить даже одного человека встать с дивана и отправиться исследовать, то, по словам самого могущественного Тора, он «достоин».

Комментарии

комментария

корейских блюд: 45 блюд в Южной Корее

Впервые съев южнокорейскую кухню в Сеуле, правила игры изменились.

Я знаком с корейской кухней с детства, но мой опыт ограничился самыми популярными корейскими блюдами.Перед поездкой в ​​Корею я знал только о пульгоги, галби и чапчае. Вот и все.

Посещение Сеула открыло мне глаза на новое измерение корейской кухни. Это было похоже на открытие двери номер два и открытие новых и вкусных блюд, таких как джокбал, гьеранпанг и ганджанг геджанг. Я был заинтригован, взволнован и любопытен попробовать как можно больше южнокорейских блюд.

Мы были в Корее трижды за более чем четыре года и попробовали много вкусных корейских блюд, лучшие и самые интересные из которых перечислены в этом путеводителе по южнокорейской кухне.

Если вы посещаете Южную Корею и хотите попробовать как можно больше разнообразных корейских блюд, эта статья будет вам очень полезна.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по южнокорейской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Рис, овощи и мясо занимают важное место в корейской кухне. Традиционным корейским блюдам предшествует ряд небольших гарниров, называемых банчан, а кимчи подают почти во время каждого приема пищи.

Из-за географического положения Кореи в северо-восточной Азии она переживает четыре разных сезона: весна, лето, осень и зима. Эта сезонность играет значительную роль в корейской кухне. Некоторые ингредиенты имеют разный вкус в зависимости от сезона, что приводит к разнообразию вкусовых вариаций в рецептах.

Обычно используемые ингредиенты в южнокорейской кухне включают кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок, гочуджанг (паста из ферментированного красного перца чили), гочугару (хлопья перца), доенджан (паста из ферментированных бобов) и капуста напа.

Зерновые и бобовые — важная часть корейской диеты, в которой особое внимание уделяется разнообразию и умеренности. В корейской кухне используется множество различных видов овощей, в то время как говядина, курица и свинина являются предпочтительными белками.

Поскольку Корейский полуостров омывается Желтым морем, Восточно-Китайским морем и Восточным морем (Японское море), рыба и моллюски также занимают видное место в корейской кухне.

Чтобы помочь в составлении этого южнокорейского кулинарного гида, я разделил его на три категории: традиционная ресторанная еда, уличная еда и модные закуски.

Ресторанная еда — это традиционные корейские блюда, которые обычно нужно заказывать в обычном ресторане. Уличная еда — это блюда, которые часто продаются торговцами на тротуарах, в то время как модная еда описывает закуски, которые могут быть не более чем мимолетным увлечением. Под этим я подразумеваю, что они могли быть в пике моды в один год, а в следующем практически исчезли.

1. Банчан

Банчан — собирательный термин для семейства небольших гарниров, которые подаются в начале традиционной корейской трапезы. Мне нравится думать о них как о корейских тапас.

Они подаются небольшими порциями и обычно состоят из ферментированных, приготовленных на пару, маринованных или жареных овощей, хотя некоторые банчаны могут также содержать мясо или морепродукты.

Количество обслуживаемых банчанов обычно увеличивается с формальностью трапезы. Они предназначены для употребления во время еды и обычно пополняются, если поданного количества недостаточно.

2. Пибимпап

Пибимпап — одно из самых популярных южнокорейских блюд. Это буквально означает «смешанный рис» и относится к миске теплого белого риса, покрытого гочучжаном, доенджаном, соевым соусом и разнообразными обжаренными и приправленными овощами, такими как огурец, ростки соевых бобов, редис, шпинат и грибы.

Часто добавляют сырое или жареное яйцо и нарезанное мясо, обычно говядину. Затем содержимое тщательно перемешивают перед употреблением в пищу.

В Корее можно найти различные виды пибимпап, одними из самых популярных являются пибимпап Чонджу, пибимпап долсот и пибимпап Якчо.

3. Bingsu

Бинсу ​​- популярный южнокорейский ледяной десерт. Глядя на него, можно было подумать, что это создание недавно, но записи показывают, что его самые ранние формы существовали со времен династии Чосон.

По своей сути бинсу состоит из стружки льда, покрытой бесконечным разнообразием ингредиентов, таких как красная фасоль, измельченные фрукты, зеленый чай, шоколад и другие сладости.

Самые традиционные версии всегда содержат красную фасоль и известны как патбинсу. Bingsu относится к более современным версиям, сделанным без красной фасоли.

4. Bossam

Боссам — корейское блюдо из свинины, приготовленное из тонко нарезанной свинины, сваренной в бульоне со специями, такими как звездчатый анис, имбирь, зеленый лук, чеснок, дожан и соевая паста.Лучше всего подойдет свиная лопатка, хотя можно использовать и свиную грудинку.

Боссам подают с различными гарнирами, такими как нарезанный сырой чеснок, кимчи и сауджот (соленые креветки). Это своего рода блюдо ссам, то есть свинина и бока оборачиваются вместе овощами, такими как салат или листья периллы, перед употреблением в пищу. Bossam буквально означает «завернутый» или «упакованный».

Боссам — популярное блюдо анджу, то есть южнокорейская еда, которую обычно употребляют с алкоголем, например соджу или пивом.

На фото ниже представлено сочетание босама и джокбала из ресторана Manjok Ohyang Jokbal в Сеуле. Более светлые куски мяса на правой стороне тарелки — это боссам.

5. Чимаек (жареный цыпленок и пиво по-корейски)

Chimaek — сложное слово для chi-cken и maek-ju, корейского слова, означающего «пиво». Это еще одно популярное блюдо анджу, которое относится к дуэту корейской жареной курицы и пива.

Блюда из жареной курицы стали популярным блюдом в Корее примерно с середины до конца 20 века.Примерно в то же время набирало популярность новое разливное пиво, поэтому стало обычным делом объединять их в один пункт меню.

Сегодня жареный цыпленок — одно из самых популярных блюд в Корее, термин «чимаек» был придуман во время чемпионата мира по футболу 2002 года между Кореей и Японией. Что делает жареную курицу по-корейски такой вкусной, так это то, что она обжарена дважды, в результате чего кожа становится более хрустящей и менее жирной.

Chimaek — это комбинация, которая стала сверхпопулярной не только в Корее, но и во многих других частях мира благодаря международным сетям, таким как Bonchon Chicken.

6. Чуэотанг

Чуэотан относится к супу из прудового гольца, разновидности пресноводной илистой рыбы. Рыбу отваривают в воде до готовности, затем просеивают, чтобы удалить все кости и кожу.

Мясо рыбы снова отваривают с говяжьим или куриным бульоном и приправляют гочучжаном, доенджаном, тертым имбирем и молотым черным перцем, а затем подают в суп с овощами, грибами, жареным тофу, рисом и лапшой.

7. Ganjang Gejang

Некоторые люди описывают ганджанг геджанг как лучшую южнокорейскую еду.Я согласен.

Ганджанг геджанг — корейское блюдо из сырых крабов, маринованных в соевом соусе. Для этого крабов тщательно очищают, затем кладут в глиняную посуду и солят около шести часов.

Маринад из соевого соуса, сахара, кунжутного масла, зеленого лука, имбиря, чеснока и красного перца чили недолго кипятят, а затем поливают солеными крабами.

Через час маринад вынимают, повторно варят и снова поливают крабов. Этот процесс повторяется несколько раз, прежде чем блюдо будет охлаждено и употреблено.

В холодном виде ганджанг геджанг просто восхитителен, особенно в сочетании с вареным белым рисом.

8. Gogigui (корейское барбекю)

Когда люди думают о корейской кухне, кимчи и барбекю — это, наверное, первое, что приходит на ум. Это два самых популярных блюда корейской кухни.

Gogigui означает «жаркое из мяса» и относится к методу жарки мяса, такого как говядина, свинина или курица, на газовых или угольных грилях, которые обычно встроены в ваш обеденный стол.

Различные виды мяса могут быть поданы в маринаде или без маринада, наиболее популярными из которых являются бульгоги (тонкие маринованные ломтики говядины или свинины) и гальби (маринованные говяжьи или свиные ребрышки).

Мясо, особенно говядина, обычно дорогое в Корее. Обычно вам нужно получить как минимум два заказа на один кусок мяса, но они подают вам много банчанов, чтобы пойти с едой.

9. Гомтанг

Гомтанг или гомгук — корейский суп из говяжьих костей. Его готовят путем тушения различных частей говядины, таких как ребра, грудинка, бычий хвост, голова или кости быка, на медленном огне.

При длительном кипячении получается молочный бульон, похожий на солнонгтанг. В суп добавляется рис и можно заправлять бульон по вкусу солью и измельченным зеленым луком.

10. Jajangmyeon

Jajangmyeon — один из самых популярных образцов корейско-китайской кухни. Он готовится из толстой пшеничной лапши ручной работы (или вытащенной машиной), покрытой густым соусом из жареного чунджанга (сладкого бобового соуса), соевого соуса, нарезанной кубиками свинины и овощей.

Он восходит к началу 20 века и был изобретен в китайском ресторане в китайском квартале Инчхона.Сегодня этот ресторан был преобразован в музей Чаджангмён.

Интересно, что чжангмён стал ассоциироваться с Черным днем, неофициальным праздником, который 14 апреля отмечают в Корее непривязанные люди. Люди, которые не получают подарков в День святого Валентина или в Белый день, топят свои печали в черной чаше чачжанмён.

11. Japchae

Как кимчи и пулькоги, чапче — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Это относится к сладкой и соленой стеклянной лапше, обжаренной с перемешиванием, сделанной с данмён (целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала) и покрытой овощным, мясным и грибным ассорти.

Он заправлен соевым соусом и кунжутным маслом и обычно подается как банчан. Чапче когда-то был королевским блюдом, которое стало одним из самых популярных корейских праздничных блюд, которое часто подавали в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и праздники.

Автор: 최광모 (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

12. Дзюкуми

Дзюкуми — это острое корейское блюдо из обжаренных осьминогов, маринованных в соусе гочугару из красного чили.Это относится как к блюду, так и к видам осьминогов, используемых в блюде, которые представляют собой более мелкие осьминоги, обычно встречающиеся на побережье Южной Кореи.

У меня высокая толерантность к острой пище, и я обнаружил, что это блюдо слишком горячее, чтобы его есть. Оно считается острым даже по корейским стандартам, поэтому попробуйте это блюдо, только если вы неравнодушны к острой пище.

13. Йокбал

Джокбал — корейское блюдо из свиных рысаков, тушенных в соевом соусе, имбире, чесноке и рисовом вине.Также можно использовать другие ингредиенты, такие как лук, лук-порей, чеснок, корицу и черный перец.

Рысаки тушат на медленном огне до готовности вилки, а затем очищают от костей и нарезают толстыми ломтиками. Обычно их подают с сажотом, зубчиками сырого очищенного чеснока и острым перцем.

Как и босам, джокбал — популярное блюдо анджу, которое часто едят с соджу или пивом. На фото ниже та же комбинация блюд из джокбала и босама из ресторана Manjok Ohyang Jokbal в Сеуле. Джокбал находится на левой стороне тарелки.

14. Калгуксу

Kalguksu означает «лапша с ножом» и относится к корейскому блюду из лапши, состоящему из нарезанной вручную лапши из пшеничной муки, подаваемой в большой миске с бульоном и другими ингредиентами. Его название происходит от того факта, что лапша не прессуется и не прядется, а режется.

Лапша Калгуксу изготавливается из теста из пшеничной муки и яиц, которое тонко раскатывают и нарезают длинными полосками. Такие ингредиенты, как сушеные анчоусы, моллюски и водоросли, кипятят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы приготовить бульон, прежде чем добавить лапшу и овощи и варить вместе.

15. Кимчи

Без сомнения, кимчи — это блюдо, которое наиболее полно отражает корейскую кухню и культуру. Это то, о чем думает большинство людей, когда думают о корейской кухне.

Кимчи — традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей, чаще всего капусты и корейской редьки, и различных приправ, таких как порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и чотгал (соленые морепродукты).

Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных с использованием в качестве основного ингредиента различных овощей.Считается национальным блюдом как в Северной, так и в Южной Корее.

16. Макгеолли

Макгеолли — корейский алкогольный напиток, приготовленный из риса или пшеницы, смешанных с нуруком, корейским стартером брожения. Он имеет молочно-белый оттенок из-за мелового осадка и имеет немного сладкий и острый вкус.

Макгеолли признан старейшим алкогольным напитком в Корее. Его варили веками и когда-то считали «фермерским вином» или напитком сельского рабочего класса.

17. Манду

Будь то приготовленные на пару, вареные, жареные на сковороде или во фритюре, манду — это общий термин для корейских пельменей. Они похожи на японскую гёдза или китайскую цзяози и обычно подают с кимчи и соусом для окунания с соевым уксусом и чили.

Манду возникло как блюдо корейской королевской придворной кухни, но теперь оно широко доступно по всей стране. Вы можете попробовать различные виды манду в ресторанах, уличных продуктовых киосках, супермаркетах и ​​pojangmacha (палатках с уличной едой).

На рисунке ниже изображен более крупный тип манду, называемый ван манду. Наполненный свининой и овощами, он напомнил мне нечто среднее между сиопао и клецками.

18. Нэнмён

Naengmyeon — корейское блюдо из длинной и тонкой лапши ручной работы. Обычно ее готовят из гречки, хотя лапшу можно приготовить из других ингредиентов, таких как картофель, сладкий картофель, крахмал из аррорута и кудзу.

Наэнмён — это северокорейское блюдо, которое стало популярным по всей Корее после Корейской войны.Его традиционно подают в большой миске из нержавеющей стали с острым бульоном со льдом, огурцами с соломкой, корейской грушей, слегка маринованным редисом и либо вареным яйцом, либо кусочками холодного вареного мяса (или и тем, и другим).

Традиционно лапшу нэнмён едят без нарезки, чтобы символизировать долгую жизнь и хорошее здоровье.

19. Накджи Боккеум

Накджи боккеум — обжаренное блюдо, приготовленное из измельченных осьминогов и овощей, маринованных в кочуджане, соевом соусе, чесноке, соли и сахаре.Это слегка острое блюдо, одно из моих любимых блюд корейской кухни.

Вариант этого блюда может быть приготовлен из кальмаров вместо осьминога. Это называется одзинё боккеум, и на вкус оно почти такое же, как и накджи боккеум.

Автор 家 상민 [CC BY 4.0], через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

20. Паджон

Слово «Чон» относится к семейству жареных корейских блюд, покрытых пшеничной мукой и яичницей. Его можно приготовить из различных ингредиентов, таких как рыба, мясо, птица, морепродукты и овощи.В случае паджона основным ингредиентом является па или зеленый лук.

Паджон можно приготовить из теста, состоящего только из яиц, пшеничной муки, рисовой муки и зеленого лука, хотя также можно использовать другие ингредиенты, такие как говядина, свинина, кимчи, кальмары, креветки и морепродукты.

В приготовлении он напоминает жареный корейский блин с пропущенным через него зеленым луком. Обычно его подают с соусом для макания с соевым соусом.

21. Самгетан

Самгетан — одно из самых интересных блюд корейской кухни.Это буквально означает «куриный суп с женьшенем» и относится к горячему супу, приготовленному из цельного молодого цыпленка, фаршированного клейким рисом и сваренного в бульоне из корейского женьшеня, плодов мармелада, чеснока, имбиря и различных трав и приправ.

Несмотря на то, что самгетан является горячим супом, он считается летней едой. Это лекарственное блюдо, которое, как считается, охлаждает ваше тело, выделяя пот, и повышает вашу энергию, облегчая кровоток во внутренних органах. Это основано на традиционном корейском принципе И Ёль Чи Ёль, что означает «борьба с жаром с жаром».

22. Саннакчи

Саннакчи относится к печально известному корейскому блюду сашими из осьминога, возможно, к одному из самых странных и самых противоречивых блюд корейской кухни.

Противоречивым является тот факт, что щупальца все еще извиваются, даже после того, как их порубили и подали вам. Осьминог уже мертв, но щупальца продолжают двигаться, потому что ганглии все еще целы.

Ганглии позволяют рукам работать независимо от осьминога и реагировать на раздражители, следовательно, продолжать движение.Это означает, что присоски по-прежнему работают, поэтому рекомендуется хорошо пережевывать его перед тем, как проглотить.

Как и любой вид сашими, саннакджи обычно едят с соевым соусом и васаби. Мы не собираемся его пробовать, но саннакджи также можно подавать с целым живым осьминогом.

23. Seolnongtang

Seolnongtang — это традиционный корейский суп, приготовленный из бычьих костей, грудинки и других кусков мяса. Его готовят путем варки костей говяжьей голени в течение нескольких часов, даже целого дня, чтобы постепенно извлечь аромат из костей.

При медленном кипении бульон становится мутным и молочно-белым. Затем в бульон добавляют грудинку и другие куски говядины вместе с рисом и лапшой из мягкой пшеницы.

Соль, черный молотый перец, красный перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук доступны на вашем столе, так что вы можете приправить суп по своему вкусу.

24. Sundubu Jjigae

Сундубу дзигаэ — это разновидность ччигэ или корейского тушеного мяса, приготовленного из свежесмороженного мягкого тофу, овощей, лука и кочуджан или гочугару.В качестве дополнительных ингредиентов также можно добавить морепродукты, мясо и сырое яйцо.

Сундубу дзигаэ собирается и готовится прямо в сервировочном глиняном сосуде, известном как тукбэги. Обычно его подают в начале еды вместе с несколькими тарелками банчана и вареным белым рисом.

25. Beongdegi

Я не хотел начинать раздел уличной еды этого южнокорейского кулинарного гида с чего-то столь же экзотического, как бондэги, но блюда перечислены в алфавитном порядке, так что у меня не было выбора!

Beongdegi — тушеные личинки тутового шелкопряда.Это не самая красивая корейская еда, но на самом деле она вкуснее, чем кажется. он подается вареным или приготовленным на пару в бумажных стаканчиках, и на вкус он мягкий, ореховый и очень сочный.

Я читал, что бондэги — это умирающая уличная закуска, но вы можете случайно встретить их на корейских продуктовых рынках, таких как Нандаемун или Кванджанг. Мы пробовали это в Джинхэ во время фестиваля цветения сакуры Джинхэ.

26. Bindaetteok

Bindaetteok — это блинчик из маша, родом из провинции Пхёнан.Его готовят путем измельчения замоченных бобов маш в жидкое тесто и добавления начинки из кимчи, папоротника, ростков маша, зеленого лука и свинины.

Пиндэтток обжаривается на сковороде до круглой плоской формы и подается с соусом для макания, приготовленным из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов. В Сеуле вы найдете множество продавцов, продающих пиндэтток на рынке Кванджанг.

27. Хрустящие ломтики

Хрустящие лепешки — это маленькие жареные во фритюре крабы. Они слегка приправлены и имеют текстуру, напоминающую крабов с мягким панцирем.

28. Dakkochi

Даккочи — это вкусная корейская уличная еда, состоящая из курицы-гриль и шашлыка из лука-шалота. Это самый популярный вид ккочи или корейской кухни на вертеле.

Цыпленок нарезают тонкими ломтиками и нанизывают на лук, затем жарят на гриле и смазывают остро-сладким соусом из красного чили.

29. Eomuk / Odeng

Eomuk (или оденг) в корейской кухне означает рыбный котлет. Он был завезен в Корею во время японской оккупации и с тех пор стал одним из самых популярных корейских блюд.

Еомук приготовлен из молотого белого рыбы и других ингредиентов, таких как картофельный крахмал, сахар и овощи. Вы можете насладиться им в ресторанах или уличных киосках с едой практически в любой точке Кореи.

На изображении ниже изображено блюдо, называемое эумок танг, или рыбные котлеты на вертеле, которые подают в бульоне.

Помимо шашлыка, омук также обычно доступен в цилиндрической форме. Его часто заправляют или смешивают с другими ингредиентами, такими как сыр, овощи, колбаса и ттеокбокки.

30. Gyeranppang

Это была одна из моих любимых корейских уличных еды. Gyeranppang означает «яичный хлеб» и относится к этим пушистым продолговатым буханкам хлеба, сделанным из цельных яиц.

Все яйцо раскалывается на продолговатые прорези, заполненные жидким тестом для торта, который готовят до золотисто-коричневого цвета. Они насыщенные и яичные, с слегка хрустящей жевательной корочкой.

Обычные начинки кёранппан включают нарезанную петрушку, сыр и нарезанную кубиками ветчину, но я предпочитаю их в том виде, в каком они есть.Они такие хорошие.

31. Hotteok

Хотток — сладкий корейский блин, наполненный смесью коричневого сахара, меда, измельченного арахиса и корицы. Считается, что его завезли в Корею китайские купцы, иммигрировавшие в страну в конце 19 века.

Для изготовления шарики крутого теста размером с горсть заполняют этой сладкой смесью и готовят на смазанной маслом сковороде. Круглый инструмент используется, чтобы прижать их, пока они готовятся.

32.Хвосты омара

Как вы понимаете, эти хвосты омара, покрытые плавленым сыром, являются одними из самых дорогих видов уличной еды, которые вы можете найти в Корее.

Мясо омара разрезают на куски и обдувают, а затем посыпают тертым сыром. Сыр растапливают в печи Zaigle (инфракрасный гриль) и поливают острым корейским соусом из красного чили.

33. Шашлык из моцареллы и ттеокбокки

Это разновидность ккочи, приготовленная из кусочков моцареллы и токбокки, приготовленных на гриле.Они насыщенные, молочные, сливочные и жевательные. Они вкусные, но довольно сытные.

34. Шашлык из колбасы и ттеокбокки

Есть несколько вариантов этих жареных колбасок и шашлыков ттеокбокки. У некоторых есть говядина, в то время как другие, подобные этому, сделаны из омук, обернутого вокруг рисовых лепешек ттокбокки.

35. Гребешки с маслом и сыром

Эти обожженные гребешки, как и хвосты омаров, приготовленные на гриле, являются одним из самых дорогих блюд корейской уличной еды.Морские гребешки сбрызгивают сливочным маслом и сыром, а затем поджигают паяльной лампой.

36. Soondae

Сундаэ — это корейская кровяная колбаса. Их готовят путем варки или запаривания кишок коровы или свиньи с начинкой из различных ингредиентов.

Их можно приготовить из морепродуктов, таких как кальмары или минтай, но чаще всего их делают из кишок свиньи, наполненных данмён, ячменем и свиной кровью.

Это популярная уличная закуска как в Северной, так и в Южной Корее.На юге их обычно едят с тем же соусом на основе кочуджан, что и с токбокки.

37. Осьминог и раковина на пару

Это был еще один вид ккоти или корейской кухни на вертеле, которую часто продавали в популярных туристических районах, таких как Мёндон и Инсадон.

Осьминог и раковина разрезаются на небольшие кусочки, а затем нанизываются на вертел и готовятся на пару. Обычно их подают с красным соусом чили и можно сбрызнуть хлопьями скумбрии.

38.Ттеокбокки

Ттеокбокки — одно из самых популярных южнокорейских блюд. Вы можете найти его практически везде в Корее, в ресторанах, на рынках и в уличных продуктовых ларьках, даже на некоторых станциях метро.

Ттеокбокки готовят из мягких рисовых лепешек цилиндрической формы, смешанных с рыбным пирогом и сбрызнутых острым соусом на основе гочуджан или без острого соуса на основе ганджан. Он широко доступен как уличная еда, так и в смеси с другими корейскими блюдами, такими как жареный цыпленок или дзюкуми.

39.Twigim

Twigim — это темпура в корейском стиле. Его можно приготовить из креветок, кальмаров и разных овощей.

40. Ddongbbang

Ддонгбанг, имеющий форму мультяшной какашки, буквально означает «какашка хлеб». Это сладкая, хрустящая и тестообразная закуска, наполненная различными сладкими ингредиентами, такими как теплая красная фасоль или шоколад.

Мы попробовали красную фасоль, и она была восхитительной. Он был теплым и сладким, совсем как настоящий. Шутя.

41.Дондурма

Не знаю, как эта турецкая еда стала популярной в Корее, но вы найдете много таких киосков с мороженым в Сеуле.

В отличие от обычного мороженого, турецкое мороженое готовят из салепа и мастики. Салеп — это мука, приготовленная из корня ранней пурпурной орхидеи, а мастика — это смола, которая придает мороженому характерную жевательную способность. В результате получается более липкое мороженое, которое не тает так быстро.

Дондурма доступна с разными вкусами и обычно подается в рожке, но вы можете найти ее и в других формах, например, в этом сэндвиче с макаронным мороженым.

42. Мороженое из тростника Jipangyi

Мороженое из тростника Jipangyi — это корейская уличная закуска, состоящая из рожка мороженого и секс-игрушки. Этот длинный и фаллический J-образный полый рожок сделан из воздушного риса или кукурузы и наполнен мягким мороженым джелато.

Jipangyi в переводе с корейского означает «трость», отсюда и форма. Это популярная закуска, которую продают во многих туристических районах, таких как Инсадон.

43. Schnee Pang

Как и дондурма, шни панг — это иностранная закуска, которая стала популярной в Корее.Родом из Германии, где его называют шнеболом, он готовится путем нарезания полосок раскатанного песочного теста и складывания их в шарики. Затем шар обжаривают во фритюре и посыпают кондитерским сахаром или покрывают другой начинкой.

Перед подачей мяч кладут в бумажный пакет и молотком разбивают его на мелкие кусочки. Печенье бывает разных вкусов и имеет хрустящую текстуру, похожую на китайско-американское печенье с предсказаниями.

44. Tokkebi Hot Dog

Хот-дог токкеби — это корн-дог, покрытый нарезанным картофелем фри.Обычно его подают с майонезом, соусом чили или горчицей.

45. Картофель Торнадо

Эта закуска в виде штопора — еще одна популярная корейская уличная еда. Вы можете думать об этом как о помесье картофеля фри и картофельных чипсов. В некоторых версиях даже есть хот-дог, проходящий через центр картофельной спирали.

Первая версия этого южнокорейского кулинарного гида состояла из двадцати корейских блюд. Спустя четыре года и три поездки их число увеличилось более чем вдвое — до 45.

Излишне говорить, что это список, который я планирую обновлять и расширять с каждой поездкой в ​​Корею. Нам еще предстоит многое испытать, поэтому мы хотим исследовать другие города и регионы Южной Кореи, чтобы расширить наши знания о корейской кухне.

Теперь, когда вы знаете, ЧТО стоит поесть в Корее, узнайте, ГДЕ стоит попробовать, просмотрев наш путеводитель по лучшим ресторанам Сеула.

Спасибо за чтение, и приятно провести время, исследуя кухню Южной Кореи!

Раскрытие

В статье есть партнерские ссылки, а это означает, что мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку или бронирование без каких-либо дополнительных затрат для вас.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Булгоги из говядины по-корейски — чертовски вкусно

Супер простой рецепт корейской говядины барбекю с самым ароматным маринадом! Тонкие кусочки мяса готовятся быстро, а оно такое нежное !!!

Это всегда было удовольствием, когда моя мама подбрасывала это в напряженные будние вечера — мариновала говядину всего несколько часов, пока я был на тренировке по плаванию.А потом она бросала их на раскаленную сковороду, наполняя дом лучшим ароматом говядины — ну, знаете, запахом в корейских барбекю-ресторанах, от которого так хочется есть.

Мясо готовилось за секунды, и она подавала его с красным листом салата, рисом и пастой из красного перца. Это было просто совершенство.

Но поскольку моя мама сейчас в Корее и все такое, у нее больше нет шанса делать это для меня.

Итак, я изо всех сил старался «вырасти» и сам взбудоражил это.Честно говоря, ничто не сравнится с приготовлением моей мамы, но это очень близкая секунда.

Главное здесь — нарезать мясо как можно тоньше. Поместите стейк в морозильную камеру на 20-30 минут, и это очень поможет. Таким образом, тонкие куски мяса впитают самый эпический маринад всего за несколько часов.

Когда маринование закончено, самое сложное окончено. Бросьте его на очень горячую чугунную сковороду или сковороду для гриля, и эти дымные, сладко-соленые обугленные кусочки мяса просто поразят вас.

Подавать с рисом и, возможно, гарниром кимчи для полноценного обеда. Или тако из красного салата также отлично подойдут.

Булгоги по-корейски

Урожай: 4-6 порций

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 3 часа

Супер простой рецепт для Говядина BBQ по-корейски с самым ароматным маринадом! Тонкие кусочки мяса готовятся быстро, а оно такое нежное !!!

в азиатском стиле

Говядина по-корейски Bulgogi

2 часа 45 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1,5 фунта бескостного стейка рибай
• 1/2 мелкой груши, очищенной и крупно натертой
• 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка кочучжана (паста из корейского красного перца)
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
• 1 чайная ложка жареных семян кунжута

Указания:

1. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут.Разверните и нарежьте зерна ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
2. В средней миске смешайте грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь и гочуджан. В пакете Ziploc размером галлон смешайте смесь соевого соуса и стейк; мариновать не менее 2 часов до ночи, время от времени переворачивая пакет.
3. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде для гриля на среднем или сильном огне. * Работая порциями, добавьте стейк в сковороду для гриля одним слоем и готовьте, перевернув один раз, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой растительного масла и стейком.
4. Подавайте сразу же, при желании украсив зеленым луком и семенами кунжута.

Примечания:

* Если у вас нет чугунной сковороды для гриля, вы также можете использовать большую чугунную сковороду.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Руководство по корейской кухне для новичков — еда и рецепты

Корейская культура полна увлекательных и удивительных вещей, от кей-драмы до к-поп и кулинарии. Хотя их драматические сериалы и песни уже завоевали большую аудиторию, их культура питания не отстает. Если вы тоже являетесь поклонником корейских вещей и хотите исследовать их кулинарный сегмент, вот вам лучшее руководство. Вот некоторые из самых популярных корейских блюд, от кимчи и чапче до бинсу и манду.

Кимчи

Кимчи — самая известная еда, и, возможно, вы слышали о ней. Кимчи — это салат из квашеной капусты, который также называют «баечу». Это остро-пряное лакомство готовится из капусты, сброженной с такими приправами, как порошок корейского чили, зеленый лук, чеснок, соль и некоторые другие специи.

Пибимпап

Bibimap настолько же восхитителен на вкус, насколько привлекателен на вид. Эту красочную миску в Корее еще называют миской для смешанного риса.Блюдо обычно подается в каменной миске и состоит из белого риса, покрытого несколькими овощами, мясом, яйцом и гочучжаном (острым корейским соусом).

Дубу-Йорим

Тофу — основной ингредиент блюда Дубу-Жорим. Тофу мелко нарезать и тушить в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и зеленого лука. Люди, которые любят специи, добавляют немного порошка чили, чтобы придать им особую остроту.

Булгоги

Все любители невегетарианцев обязательно должны попробовать это потрясающее блюдо.Кусочки говядины сначала маринуют в смеси соевого соуса, коричневого сахара, кунжутного масла, чеснока, имбиря и некоторых других специй. Затем эти маринованные кусочки идеально обжариваются на гриле. Ты знаешь? Булгоги занял 23-е место в опросе читателей «50 самых вкусных блюд мира», составленном CNN.

Naengmyeon

Нэнмён еще называют холодной лапшой, так как ее подают в холодном говяжьем бульоне. Это типичное летнее блюдо, которое обязательно стоит попробовать любителям лапши. Бульон готовится как сладкий, так и острый, в зависимости от предпочтений.

Japchae

Чапче — еще одно известное корейское блюдо с лапшой. Он готовится из лапши на основе сладкого картофеля, овощей и говядины. Все эти ингредиенты сначала обжариваются с несколькими специями, а затем украшаются семенами кунжута в качестве последнего штриха.

Bingsu

Бинсу ​​- корейский десерт, приготовленный из замороженных ягод, ванильного мороженого, льда и фруктов, таких как манго, киви, ежевика, инжир, малина, клубника и гранат.Сначала готовят ягодную пасту, кипятя ягоды с сахаром в небольшом количестве воды. Затем из него получается сладкое пюре. Затем пюре выливают на нарезанные кубиками фрукты вместе со льдом. В качестве последнего штриха добавляется шарик ванильного мороженого.

Манду

Манду — корейские пельмени, которые очень похожи на наши популярные момо.

No related posts.