Распечатать рецепт

Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток. Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом. Всем приятного аппетита!

Сало с чесноком на водяной бане в банке

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления сала на водяной бане с чесноком. Этому рецепту меня еще в детстве научила моя бабушка, и я с удовольствием пользуюсь им до сих пор.

Домашнее сало приготовленное таким образом получается очень мягким и нежным. Традиционно в это блюдо я добавляю чеснок, соль, черный молотый перец и лавровый лист, хотя при желании можно использовать другие специи.

Для этого рецепта лучше всего брать не просто сало, а грудинку с прослойками мяса, тогда блюдо получается вкуснее.

Нюансы приготовления домашнего сала

Самое главное при приготовлении сала на водяной бане это подобрать подходящую посуду.

Во-первых, сало в банке должно быть плотно утрамбовано.

Во-вторых, кастрюля в которой Вы собираетесь готовить сало должна быть достаточно глубокой, так чтобы банка поместилась в нее полностью и Вы могли закрыть ее крышкой. При этом вода в кастрюле должна быть на уровне сала в банке или немного выше, но смотрите чтобы при кипении вода не переливалась через край банки.

Банку с салом лучше всего неплотно накрыть стеклянной крышкой, крышкой для консервации или в крайнем случае замотать фольгой.

Сало должно готовится на водяной бане в течении 2,5-3 часов, при этом вода должна лишь слегка кипеть. Если в процессе приготовления часть воды выкипит, то в кастрюлю можно добавить еще воды.

Готовое сало можно кушать в горячем или холодном виде. В зависимости от того как долго Вы планируете хранить сало, его можно либо сразу в горячем виде очистить от специй, либо оставить в банке со смальцем.

Если Вы хотите скушать сало в течении ближайших нескольких дней, то сало лучше всего достать из банки пока оно горячее. После этого его необходимо очистить от специй и чеснока, остудить и хранить в холодильнике. Жир и сок, который вытопился из сала и мяса в процессе приготовления лучше всего процедить от остатков чеснока и специй, перелить в отдельную емкость и хранить в холодильнике.

Такой смалец можно мазать на хлеб или добавлять на разогретую сковородку вместо или вместе с растительным маслом.

Если же Вы хотите хранить сало в банке более 3 дней, то в таком случае его лучше всего оставить в банке, так смалец защитит сало, и оно дольше будет хранится. Но так как кусочки сала будут покрыты застывшим смальцем, то достать и очистить их от специй будет сложнее.

Как приготовить вкусное и ароматное вареное сало с паприкой

Если хочется приготовить необычную и вкусную закуску, то стоит попробовать вареное сало с паприкой. Оно получается весьма ароматным благодаря специям и чесноку. Такая закуска может сделать любой бутерброд особенно вкусным и подойдёт для любого стола, даже праздничного. При приготовлении такого сала лучше использовать крупную соль, а еще лучше – морскую.

Ингредиенты для вкусной и ароматной закуски:

• паприка в количестве 2 чайные ложки;
• чеснок порядка 1 штуки;
• черный перец горошком в количестве 15 штук;
• смесь перцев порядка 0,5 чайной ложки;
• соль в количестве 1,5 столовые ложки;
• лист лавровый порядка 3 штук;
• сало порядка 1 кг.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить яблочно-творожный лаваш для праздничного стола

Приготовление чесночной закуски с паприкой:

• для начала следует взять сало и нарезать его на кусочки примерно по 300 граммов каждый. Затем хорошенько промыть их под проточной водой и просушить бумажными одноразовыми полотенцами;
• далее сало натереть солью, а также смесью из перцев и паприкой;
• теперь следует взять полиэтиленовый пакет или же рукав для запекания и отправить в него каждый из кусочков сала. Далее добавить сюда же по пять горошин перца, а также 6 мелко нарезанных долек чеснока и по одному лавровому листу;
• из пакетов следует обязательно убрать лишний воздух, а затем завернуть его и отправить в еще один пакет, после чего завязать узел;
• взять большую ёмкость, отправить в нее сало в пакете, после чего наполнить холодной водой, отправить на большой огонь и довести таким образом до кипения. Придавить сало сверху крышкой или же тарелкой. Далее продолжить готовить блюдо, сделав огонь минимальным, на протяжении 1,5 часа;
• убрать сало с огня и дать ему остыть при комнатной температуре, после чего отправить в холод как минимум на четыре часа.

Затем сало следует достать из пакетов и убрать лавровый лист вместе с перцем горошком и чесноком. Хранится такая закуска в холодильной камере порядка четырех дней. За этот период несложно полностью съесть такое лакомство.

Как посолить сало в рассоле в домашних условиях — простые и вкусные рецепты

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Для сохранения продукта используются различные способы и рецепты приготовления сала. Его можно посолить или закоптить. Приготовить путем варки. Есть рецепты вареного сала с добавлением луковой шелухи, которые позволяют добиться вкуса напоминающего копченый шпик. Можно сделать его острым и пикантным, добавив при приготовлении острый перец и аджику.

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Свежее сало очень просто засолить сухим способом. Для этого кусок натирают солью вместе со специями и пряностями. Предпочтение лучше отдать соли крупного помола. Когда процесс засолки закончится, оставшиеся кристаллы легко стряхнуть, а мелкая соль глубже проникнет в верхние слои и счистить ее будет сложнее.

Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин. Соль можно не жалеть, саллцо примет его ровно столько, сколько сможет. Для приготовления сухим способом куски выкладывают на слой соли.

Пересыпают солью каждый последующий ряд, так, чтобы заполнились пустоты между кусками и стенками посуды. Последний слой засыпают солью, накрывают бумагой, сверху кладут тонкую ткань и ставят груз.

Если шпик был засолен в деревянной таре, его можно оставить в прохладном затемненном месте. Главное, чтобы оно было сухим, имело хорошую вентиляцию.

Можно убрать в морозилку. Это позволит сохранить соленому салу хороший вкус больше года. Чтобы съесть немного сальца большой кусок совершенно не обязательно размораживать, оно хорошо режется тонкими лепесточками.

Рецепт приготовления вареного сала со специями

Вареное сало является необычайно вкусной и сытной закуской, которая может с лёгкостью заменить на бутербродах магазинную колбасу. Такой рецепт приготовления сала мы сами используем в нашей семье. Получается очень шикарно!

Сало для варки желательно выбирать с прорезью, лучше отдавать предпочтение боковой или брюшной части (подчеревке). Нужно обратить своё внимание на качество приобретаемого продукта.

• Он не должен обладать посторонними запахами;
• жировой слой может быть белым или слегка розоватым, без каких-либо вкраплений;
• шкурка – тонкой (не более 5мм), без щетинок;
• мясо – нежно-розовое, не заветренное.

Специи каждый подбирает на свой вкус: «Карри», «Хмели-сунели» или специальная приправа «Для сала». Стоит обратить свой взгляд на наличие в приправе томатов и паприки, которые придают особый пикантный вкус и прекрасный цвет закуске.

Помимо этого для приготовления 1 кг домашнего сала понадобятся:

• 1 гол. чеснока,
• 1 морковь,
• целлофановые пакеты или пищевая плёнка (для обёртывания),
• соль.

Пошаговые действия:

1. Перед приготовлением продукт необходимо промыть, просушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки шириной примерно 5см и такой длиной, которая поместилась бы в кастрюлю для варки.Шкурку срезать не нужно. Если сальцо будет приготовлено правильно, она становится мягкой и практически не выделяется.
2. Зубчики чеснока необходимо порезать на несколько продольных частей, морковь нарезать длинной соломкой шириной 5х5 мм.
3. Специи высыпать в плоскую тарелку, добавить приблизительно 1ст.ложка соли (в зависимости от того, содержится ли она в купленной приправе), при желании можно выдавить туда 1 зубок чеснока. Все смешать.
4. В каждом кусочке сала сделать надрезы: 2-3 продольных и глубоких для моркови, и 6-8 небольших (до 2см) для чеснока. Разложить овощи по местам.
5. Каждый кусочек обвалять в специях, выложить на плёнку или в чистый целлофановый пакет и плотно обернуть.
6. Поставить в нежаркое место на 30 мин., после чего спрятать в холодильник приблизительно на 6 часов, можно на ночь.
7. Затем выложить сальцо в холодную воду, дать закипеть, проварить на среднем огне примерно 10 минут, после чего уменьшить огонь и томить 2-3ч. Можно варить сало в мультиварке сначала в режиме «Варка» 40 мин, затем «Тушение» 2ч.
8. Каждый кусочек сала лучше оборачивать отдельно от других в несколько слоёв плёнки, чтобы не вытек сок. После приготовления дать остыть прямо в целлофане, затем убрать в холод на несколько часов, потом можно снимать обёртку.

Подавать самостоятельно приготовленное, вареное сало можно, как холодную закуску к бутербродам или отварной картошке. Свежий пучок укропа и зеленый лук, отлично впишутся в пиршество!

Рецепт приготовления сала холодного копчения

Копченое сало изготавливают методами холодного и горячего копчения. Процесс холодного копчения может длиться до двух суток. Продукт обрабатывается низкотемпературным дымом, всего 30 градусов.

Приготовленное таким способом оно может храниться три года. Желательно убрать его в холодильник, завернув каждый кусок в пергамент. Вместо пергамента можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой или обычной бумагой для запекания. Но ее предварительно нужно будет обработать растительным маслом.

Сало горячего копчения

Сало при горячем копчении обрабатывается горячим дымом при температуре приблизительно 90 градусов в течение часа. Сохранить надлежащие вкусовые качества оно сможет не более 5 дней.

В холодильной камере срок хранения составит около трех недель, при условии, что все будет завернуто в пропитанную солевым раствором ткань и сверху обернуто пергаментной бумагой. Упакованную в пищевую пленку копченость можно убрать в морозилку. В морозильной камере такой продукт сохранится около года.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

• Сало – 1,5-2кг.
• Соль – 150гр.
• Вода – 1л.
• Черный перец (молотый и горошком)
• Чеснок
• Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!

Вкусный рецепт сала с чесноком

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту

От первого варианта этот отличается тем, что выстаивать его надо под прессом. Кстати, от толщины кусков зависит и время выдержки. Если куски очень толстые, то солить сало нужно дольше. В любом случае, много — не мало. Хуже точно не будет.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль крупная — 6-8 столовых ложек
• Сахар — 4 столовые ложки
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошком — 2-3 щепотки
• Лавровый лист — 5-6 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Высыпьте туда соль, сахар, перец горошком, разломанные лавровые листья. Поставьте на огонь до тех пор, пока не закипит. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Промытое и подсушенное сало нарежьте на порционные куски шириной 5-6 см или как вам удобно. Так будет легче их складывать в банку.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем как следует натрите им каждые кусочек и сложите в кастрюлю или любую другую емкость.

4. Залейте сало остывшим рассолом вместе с пряностями в нем. Сверху поставьте что-нибудь плоское, но меньше диаметром. А затем уже поставьте на плоский поддон груз (например, банку с водой), чтобы он прижимал куски. Оставьте эту конструкцию на сутки при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник еще на двое суток.

5. Когда пройдет весь срок, извлеките куски из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Если вам мешает, очистите их от кусочков лаврового листа и перца горошком. Затем переложите сало в полиэтиленовый пакет или какой-нибудь контейнер и отправьте в морозилку для хранения. Пробовать можно уже сразу или подождать когда оно застынет.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сало с чесночком в рассоле

Ингредиенты:

• питьевая вода – 1 л,
• соль крупного помола (не «Экстра») – 7-8 столовых ложек,
• свиное сало – 1 кг,
• зубчики чесночные – 6-7 штук,
• лавровые листики – 5-6 штук,
• перец душистый горошком – 5-6 штук,
• перец чёрный горошком – 7-8 штук.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюльку 1 литр воды, отправьте на огонь. Насыпьте соль, тщательно размешайте её до полного растворения. Когда солёная вода закипит, уберите кастрюльку с плиты и остудите её содержимое до температуры 30-40 градусов.

2. За это время подготовьте сало. Если вы купили килограмм сала одним куском, то можете разрезать его на три части (главное, чтобы полученные кусочки легко можно было расположить в стеклянной ёмкости).

3. Почистите чесночные дольки и порежьте их на тонкие пластины.

4. Листики лавра сполосните водой и поломайте каждый на 2-3 части.

5. В ломтиках сала сделайте небольшие надрезы по всей поверхности, с каждой стороны, вставьте в них чесночные пластиночки и расположите сало в стеклянной банке.

6. Постарайтесь между салом равномерно распределить кусочки лаврового листа, киньте в банку горошины душистого и чёрного перцев.

7. Залейте сало остывшим до необходимой температуры рассолом, накройте банку сверху блюдцем (главное, не надо укупоривать плотно крышкой) и оставьте в таком состоянии на 1-2 суток в тёмном месте. По истечении нужного времени, отправьте банку с салом в прохладное место ещё на пару деньков.

8. Через два дня достаньте банку из холодильника, вытащите из неё сало, промокните бумажным полотенцем или салфетками от излишней влаги.

9. Обверните фольгой каждый обсушенный ломтик сала отдельно и отправьте на хранение в морозилку. Так оно может сохраняться очень долгое время.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Сало в рассоле с шелухой луковой

Это очень старинный и проверенный метод.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1-1,5 кг,
• питьевая вода – 1 л,
• шелуха от лука – 100-120 г (с 6-8 луковиц),
• соль крупная – 100-150 г,
• чёрный перец горошком – 13-15 штук,
• лист лавровый – 3 штуки,
• средняя головка чеснока – 1 штука.

Приготовление:

1. Подготовленное сало порежьте удобными для расположения в кастрюле кусочками.

2. Возьмите кастрюльку, сложите в неё соль, лавровые листики, горошины перчика и шелуху от лука. Влейте туда воду, установите всё на плиту, дайте закипеть, постоянно помешивая до растворения соли.

3. Как только содержимое кастрюли закипит, расположите в ней сало, так, чтобы оно полностью покрывалось рассолом (для этого придётся сложить кусочки на дне плотно друг к другу, чтобы у них не было возможности всплывать на поверхность). Дайте салу покипеть 10 минут на слабеньком огне.

4. Когда пройдёт необходимое время, отключите плиту и дайте кастрюле с салом остыть, после чего уберите всё в холодное место на сутки.

5. Через сутки достаньте кастрюлю из холодильника, выньте сало и положите его в тарелку минут на 15, чтобы стекла с него лишняя жидкость.

6. Очистите головку чеснока, пропустите его через пресс и тщательно натрите им обсушенное сало со всех сторон.

7. Ещё раз уберите сало в холодное место на сутки. И потом уже можете кушать, а какую-то часть уберите на хранение в морозильную камеру.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

• Стеклянная банка объёмом три литра.
• Нарезанные куски свиного сала.
• Душистый чёрный перец горошком.
• 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
• Два литра профильтрованной воды (холодной).
• Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
• Крупная соль.
• Душистый перец (горошек).
• Перец молотый (чёрный и красный).
• Одна головка чеснока.
• 4 листочка лаврового листа.
• По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

выбор продукта и рецепт приготовления

Мало кто из мясоедов не любит сало, тем более, когда оно побывало в коптильне, стало загорелым, бесподобно вкусным и ароматным. Копчено вареное сало в домашних условиях – продукт, не требующий особых кулинарных навыков и научных знаний.

Как доказывает эта статья, сделать варено копченое сало может каждый.

Варено-копченое сало

Как правильно выбрать

При выборе обращают внимание на внешний вид и запах. Нормальной считается плотная, пластичная консистенция, белый или бледно-розовый цвет, запах – привычный, свойственный свежему сальному продукту.

Свежее сало

Важно! Не используйте для копчения жир хряков, а также имеющее неприятный затхлый запах и скользкую поверхность.

Преимущества варено копченых изделий из сала

Особенностью приготовления является то, что сало перед копчением варят.

1. Готовые варено копченые продукты получаются мягче.
2. Потери массы и объема изделий при копчении значительно меньше.
3. Сало получается очень ароматным.

Готовьте вкусный продукт по рецептам, описанным ниже.

Рецепт быстрого приготовления

Необходимо взять:

• сало – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный горошком – 5-6 шт.;
• перец душистый – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

Чаще всего готовят варено копченое сало в домашних условиях горячим способом.

Свинину предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, растворяют в ней соль, добавляют перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист. Можно также использовать любые другие специи по вкусу. Укладывают куски шкуркой вниз. Бульон доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном огне и при закрытой крышке.

Сало варено-копченое

Сколько варить сало перед копчением? Не менее 60 минут. После чего его вынимают из бульона, охлаждают, промокают куски салфеткой. Полуфабрикат перевязывают шпагатом или пеньковой веревкой крест-накрест в нескольких местах на расстоянии около 3 см.

Важно! Недопустимо использовать для перевязки полиэтилен, бумажный шпагат, тканевые веревочки, так как они не выдерживают высокой температуры и могут перегореть.

Подготавливают коптильню. Чтобы коптить вареное сало, используют щепу ольхи. Ее насыпают на дно, закрывают поддоном для стекающего во время копчения жира. Емкость ставят на плиту.

Изделия, подготовленные по рецепту варено копченого сала, подвешивают на крючки и устанавливают в коптильной камере. Закрывают крышкой.

Сало варено-копченое в коптильне

Коптильни выполняются таким образом, чтобы по кругу можно было загерметизировать крышку при помощи воды. Ее наливают в специальный желоб и во время копчения пар не выходит в атмосферу кухни. С той же целью на крышке имеется дымоотводная трубка, которую можно направить в вентиляцию или опустить в резервуар с водой.

После подготовительных операций включают нагрев плиты. Горячее копчение вареного сала проводят при температуре 220 °С. Ожидают появления дыма из трубки. После начала дымообразования засекают время. Через 20 минут нагрев прекращают. Дают коптильне немного остыть, открывают крышку, вынимают готовое изделие, охлаждают, подсушивая на воздухе.

Можно после этого выдержать его около часа в холодильнике. Готовый продукт имеет аппетитный аромат и красивый вид.

Рецепт варено копченого рулета из свиного жира

Это рецепт варено копченого сала в луковой шелухе.

• сало – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 8-10 долек;
• перец черный молотый – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• луковая шелуха – не менее 150 г.

Можно брать сало с мясными прослойками.

Копчено-вареный рулет

Свиной жир толщиной не более 2,5 см с прослойкой мяса в виде прямоугольного пласта выкладывают на стол. Поверхность посыпают солью, разорванным на части лавровым листом и измельченным чесноком (4 дольки). Сворачивают его в плотный рулет.

Рулет перевязывают плотной нитью (шпагатом, пеньковой веревкой), перекрещивая ее через каждые 3 см.

В кастрюлю для варки кладут часть луковой шелухи, на нее – подготовленный полуфабрикат, покрывают оставшейся шелухой, заливают горячей водой на 1-2 см выше поверхности рулета, доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном кипении 2 часа. Изделие отваривается в луковой шелухе, приобретает красивый цвет и приятный аромат. Охлаждают, не вынимая из бульона. Перекладывают на сито, сверху кладут гнет, оставляют на час. Снимают нить.

Смешивают до однородности измельченный чеснок и перец, натирают смесью рулет. Заворачивают в пленку пищевую или пергамент, выдерживают в холодильнике 3 часа.

Нарезают поперек на порционные куски.

Рецепт шпика копченого

Ингредиенты:

• шпик – 3 кг;
• соль – 300 г;
• вода – 1 л;

Раствор желатина:

• вода – 1 л;
• желатин – 50 г;
• перец красный – по вкусу.

Шпик копченый

Этот рецепт варено копченого сала покорит любого гурмана.

Разновидность продуктов из свинины – шпик, он представляет собой слой жира с кожей. Идеально подходит для копчения.

Чтобы приготовить варено копченое сало используют шпик без прослоек мяса. Нарезают из спинной и боковой частей свинины толщиной более 2 см ровные прямоугольники со шкуркой. Готовят рассол, нагревая воду до температуры кипения и растворяя в ней соль (200 г).

Свинину натирают солью (100 г) и помещают шкуркой вниз в неокисляющуюся посуду. Можно добавить черный молотый перец, чеснок. Заливают охлажденным рассолом и оставляют для засаливания на 10-12 суток в условиях холодильника (4 °С).

Просоленный шпик промывают водой, ошпаривают кипятком.

Отдельно готовят раствор желатина. Следуя рецепту варено копченого сала в домашних условиях, желатин заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 30-40 минут для набухания. Набухший желатин вводят в кипящую воду, нагревают при помешивании до полного растворения желатина. Добавляют красный перец.

Ошпаренные куски свинины опускают в горячий раствор желатина на несколько секунд. Дают жидкости стечь. Подсушивают и коптят холодным способом в коптильне при температуре не выше 25 °С на протяжение 24 часа.

Важно! Чтобы продукт имел плотную структуру и хорошо нарезался, после копчения сало следует остудить и положить на час в холодильник.

Особенности подачи

Варено копченое сало горячего или холодного копчения используют как холодную закуску, как начинку для бутербродов и в качестве второго блюда с картофелем отварным или картофельным пюре. Дополнительно можно подавать заготовки, закатанные на зиму. Например, икру овощную, лечо.

Фотогалерея варено-копченого сала

Это, бесспорно, вкусный продукт, не требующий больших финансовых затрат и много времени для приготовления. Используя один из рецептов варено копченого сала в домашних условиях, вы сытно и вкусно накормите свою семью.

Вареное сало с красным перцем и чесноком. Острое вареное сало

Классическая закуска — сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

• шпик свиной — 500 гр
• чеснок — 1 шт
• перец черный горошек — 25 шт
• пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

• сало – 1 кг;
• соль – 200 гр.;
• вода – 1-1,2 л;
• чеснок – 5 долек;
• специи – по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

• сало свиное — 1,5 кг
• поваренная соль — 200-300 гр
• чеснок — 2-3 шт
• укроп — по вкусу
• лавровый лист
• черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

• Сало свиное
• Соль — 500 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Посыпать перцем.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т.д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

• Сало 500 г
• Соль 4 ст.л.
• Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

• Сало — 500 гр.,
• Чеснок — 1-2 головки,
• Черемша — 20 гр.,
• Соль — на кончике ч. ложки,
• Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Приготовление

Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.

• 
  

  Сначала нужно помыть сало, затем обтереть и обсушить его. Далее продукт можно нарезать небольшими брусочками и уложить в контейнер слоями. Каждый слой должен быть хорошо пересыпан солью. Контейнер закройте крышкой, чтобы он был герметичным. В таком виде оставьте сало прямо на столе. Оно должно постоять в соли в контейнере при комнатной температуре на протяжении суток (можно немного больше). После этого отправьте сало в таком виде в холодильник. Пусть оно полежит там в течение еще двух-трех суток.

• 
  

  По истечении указанного времени нужно вынуть сало из контейнера и слегка отряхнуть соль.

• 
  
• 
  

  Избавляться от обрезков не нужно. Они пригодятся для других кулинарных творений. Например, такими кусочками сала можно нашпиговать кролика, а можно и пожарить вместе с картошкой – просто, но очень вкусно.

• 
  

  Теперь возьмите отдельную емкость. Высыпьте в нее красный острый перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она была равномерной.

• 
  
• 
  

  Затем отдельно каждый кусочек нужно завернуть в пергамент.

• 
  

  Должно получиться так, как на фото.

• 
  

  После этого все кусочки сала, завернутые в пергамент, нужно переложить в пакет и в таком виде отправить в морозилку.

• 
  

  Спустя сутки (или больше) сало можно доставать, нарезать тонкими кусочками и кушать. Получается невероятно вкусно. Попробуйте! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Данный рецепт вареного сала с красным перцем я считаю особо удачным. Это один из моих любимых рецептов сала с красным перцем. Сало готовится легко, получается вкусным и пряным. Думаю, именно этот рецепт рецепт сала Вас не оставит равнодушными.

Ингредиенты для рецепта «Вареное сало с красным перцем».

• Сало с прожилками – 1 кг.
• вода – 1 литр
• соль – 130 грамм
• перец красный молотый – по вкусу
• чеснок — 2 головки
• черный перец (горошком) — 10 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• луковая шелуха – чем больше, тем лучше
• несколько зеленых перьев лука

Как приготовить сало с красным перцем.

Сперва необходимо приготовить рассол. Для этого в литр воды добавьте 130 грамм соли, 3 лавровых листика, перья лука, горошки черного перца, немного красного молотого перца, доведите рассол до кипения, после чего положите кусок сала целиком. Варите сало 1 час, после этого снимите с огня и оставьте сало в рассоле на сутки при комнатной температуре. На следующий день слейте рассол, нашпигуйте сало чесноком или натрите измельченным чесноком и смажьте красным перцем по вкусу. Оставьте сало еще на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в морозилку. После того, как сало застынет – оно готово!

Уверена, рецепт вареного сала с красным перцем не оставит равнодушными ни одного любителя пикантного и остренького сала.

Соленое сало — уважаемый продукт у многих народов мира. Особенно любят его в странах Европы. Хотя там иногда сало с прослойками мяса называют красивым словом бекон, оно все же остается свиным салом. Свиное сало любят и в Италии, именно древние римские воины солили сало в больших мраморных ваннах и брали его в долгие походы. Ну уж о вкусном украинском сале известно далеко за пределами этой страны.
Любители соленого сала могут приготовить его вкусно по нижеприведенному простому рецепту. Важно выбрать хороший кусок парного сала на коже толщиной не менее 4-5 см. Шкурка должна быть гладкой, без остатков щетины и хорошо отходить от сала. Если при небольшом усилии шкурку невозможно отделить, то от покупки такого сала лучше отказаться, в готовом виде она будет жестковатой.

Ингредиенты

• сало свиное на шкурке 2 кг;
• соли крупной 150 — 200 г;
• перец, молотый 5-6 г или по вкусу;
• чеснок;
• лист лавровый.

Засолка сала с чесноком и перцем

Домашнее сало

Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи.Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:

• Удаление воды.
• Отделение примесей.
• Убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.

Можно производить два вида сала:

1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира.Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите через пластину 1/8 дюйма (3 мм).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жиром, ни в коем случае не смешается с водой, и вода будет испаряться во время приготовления.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Побочный продукт при сушке сала — это обжаренные во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известная как шкварки. Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю.Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.

2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе для намазывания на ломтик хлеба и употребления в виде бутерброда. Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами. Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь).Сало высочайшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить дополнительный аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите через пластину толщиной 3 мм.
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Сначала используйте это сало.
• Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. У них будет тенденция оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок.По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки будут захвачены внутри и равномерно распределены.

Современный жир для спины содержит мало жира.

Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.

Нарезанный кубиками жир на спине.

Жир плавильный.

Сало фильтрованное.

Трещины. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.

Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.

Добавление ароматов

Следуйте описанной выше процедуре и, когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук. Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.

Жареный лук на сале
до желтого цвета.

Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации.Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.

ИЛИ

Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист. Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое намазывали на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Сделайте собственное сало | Куры в дороге

Сначала спуститесь в морозильную камеру и достаньте большой мешок жира .Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку. Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как сало, купленное в магазине, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и я с нетерпением жду возможности приготовить их. На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило. Мне больше нечего сала из магазина.

Лярд плохая репутация, но не позволяйте людям Crisco вводить вас в заблуждение.Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно. Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!

Для печати
Как сделать собственное сало:

жир свиной
вода

(Краткий список ингредиентов)

Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать — резать жир — грязная работа.Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см. (Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем меньше кусочки жира, с которыми вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за один раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.

Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке. Готовьте жир любым способом — независимо от того, как вы это делаете. Я использовал мультиварку, а для своей первой партии использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра.Это превратилось в литр обычного сливочно-белого жира для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически, вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок.)

Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусков жира. Вода в конечном итоге выкипит — она ​​есть в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Готовьте сало медленно. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.

Давай, положи оставшийся жир.

Вы можете время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает. Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.

В конце концов, кусочки жира опустятся на дно — это ваши будущие шкварки.Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не хрустящее.)

Вы хотите нагреть хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите его для получения наилучшей текстуры. Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.

Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много пухлого жира.

Я вылил шкварки обратно в мультиварку и уменьшил огонь до минимума. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте, что жареный лук и запеканка из зеленой фасоли по-Дурки. Если вы используете жареный лук, можно использовать шкварки.) чтобы охладить.После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозильную камеру, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендеринг в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный аромат. Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд — просто, вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарным.

Чтобы хранить домашнее сало, выберите любой способ хранения.Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой — многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.

Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — это чудо. Я вижу печенье.

Сделать собственное сало невероятно просто и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. — можно приготовить с жиром вместо шортенинга.Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра. Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе, которая будет для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков.Однако помните, что рендеринг не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и на самом деле выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Когда я проснулся утром, первый рендеринг был готов. Я спал в течение нескольких часов приготовления после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на готовку, — это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключал кастрюлю.)

У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом изготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, и сегодня он так же хорош, как и для поколений, которые были до нас.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Как приготовить говяжий жир

Приготовление собственного говяжьего жира — отличный способ использовать лишние жирные обрезки грудинки или других частей коровы. Говяжий жир является восхитительным заменителем масла или сливочного масла, и у него потрясающий вкус. Его довольно легко приготовить, и если вы будете следовать инструкциям, я покажу вам, как приготовить говяжий жир на вашей собственной кухне.

Что такое говяжий жир?

«Сало» — модное название топленого жира.В частности, говяжий жир — это говяжий жир, приготовленный без примесей. Сало является жидким при нагревании и твердым при охлаждении, что делает его отличным заменителем масла и сливочного масла в рецептах.

Сало использовалось гораздо чаще, пока масло не стало основным, но нет причин, по которым его нельзя использовать при приготовлении пищи в домашних условиях. Это также отличный способ использовать все обрезки, оставшиеся после обрезки грудинки, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств при покупке целой грудинки упаковщика.

Говяжий жир чрезвычайно универсален. В прошлом его часто использовали для изготовления свечей, мыла, средств для ухода за кожей и многого другого. Для тех из нас, кто любит барбекю, говяжий жир — отличный продукт, который нужно иметь под рукой, поскольку он наполнен ароматом, который привносит другой элемент в обжаренные овощи и приготовленный картофель.

Инструменты для приготовления говяжьего жира

Приготовление говяжьего сала несложно, но есть несколько предметов и инструментов, которые вам понадобятся, чтобы получить этот великолепный гладкий говяжий жир в качестве конечного продукта.Я связал несколько вещей, которые вам нужно будет собрать перед обработкой жира.

• Кастрюля на 16 литров. Жир варится в кастрюле с бульоном, и я рекомендую вам использовать кастрюлю побольше, которая, по вашему мнению, вам понадобится. Поверьте, вы не хотите, чтобы жир брызгал на столешницу или плиту.
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками. Убедитесь, что у вас под рукой достаточно мелкое ситечко, чтобы процедить все крупные куски мяса и другие загрязнения, которые не смешиваются с жиром.
• Воронка.При последнем процеживании в емкости для хранения обязательно использовать воронку. Здесь подойдет любая воронка. Я связал комбинацию воронка / ситечко, чтобы вы могли поймать и то и другое, и у вас было меньше предметов для покупки для приготовления этого жира.
• Марля из 100% хлопка. Марля — лучший предмет для последнего процеживания, но если у вас ее нет под рукой, можно также использовать кофейный фильтр или бумажное полотенце.
• Каменщики с широким горлышком. Кувшин каменщика с широким горлом — идеальный сосуд для хранения жира.Широкое горлышко облегчает загрузку и выход жира, а также его удобно хранить в холодильнике.

Как обработать говяжий жир

Собрав все инструменты, можно готовить говяжий жир! Не пугайтесь этого процесса! Как только вы попробуете это сделать, вы обнаружите, что это довольно просто.

1. Добавьте говяжий жир в кастрюлю с бульоном. Соберите говяжий жир в большую кастрюлю для бульона и нагрейте до слабого кипения. Низкие и низкие температуры во время варки или жира приведут к получению коричневого сала с более странным вкусом, и он не будет таким белым, когда остынет.
2. Медленно варите, пока говяжий жир не загустеет. Во время готовки вы заметите, что жир начинает медленно раскрываться и вариться. В процессе приготовления будет слабый огонь и маленькие пузырьки, но вы никогда не захотите закипать на медленном огне. Если топленый жир начинает слишком сильно пузыриться, уменьшите огонь и хорошо перемешайте.
3. Штамм. Напрягать важно. Примеси не будут иметь приятного вкуса и могут привести к более быстрому порче жира, поэтому не забудьте процедить дважды.Первый штамм находится в тонком ситечке для удаления любых крупных кусочков, а второй использует марлю, кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить все последние мелкие кусочки.
4. Использовать или хранить. Вы можете использовать это немедленно. Он останется жидким, пока не охладится, а затем станет твердым и белым. Когда говяжий жир приготовлен и процежен, храните его в стеклянной банке с крышкой или в контейнере в холодильнике до 3 месяцев.

Рецепты из говяжьего сала

Теперь, когда вы готовы приготовить собственный говяжий жир и использовать его в выпечке, попробуйте его по этим рецептам.Если рецепт не требует конкретно говяжьего жира, вы можете использовать его вместо масла или сливочного масла.

• Картофель на сковороде. Этот рецепт предусматривает приготовление картофеля на говяжьем жире, и о, детка, это лучший картофель, который у вас когда-либо был.
• Реверс обжаренный стейк. При приготовлении вкусного стейка, обжаренного в обратном направлении, попробуйте обжарить его в небольшом количестве жира для дополнительного аромата!
• Домашний кукурузный хлеб. Вы можете использовать этот говяжий жир вместо сливочного масла в большинстве рецептов. Попробуйте заменить масло в этом рецепте, чтобы получить убийственный вкус.

Рецепт домашнего говяжьего сала

Как приготовить говяжий жир

Приготовление собственного говяжьего жира — отличный способ использовать жирную обрезь грудинки или других частей коровы. Говяжий жир является восхитительным заменителем масла или сливочного масла, и у него потрясающий вкус.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Порций: 30

Калорийность: 387 ккал

• Нагрейте говяжий жир в большой кастрюле. Поместите весь говяжий жир в большую кастрюлю на 4-5 литров. Включите конфорку на среднем или слабом огне.

• Вытопить говяжий жир. Дайте жиру покипеть на этой низкой и медленной температуре в течение 4 часов, помешивая каждые 30 минут деревянной лопаткой. При необходимости соскребите лопаткой по дну сковороды, чтобы высвободить прилипшие куски жира или говядины и предотвратить их подгорание. Не позволяйте жиру закипать. Уменьшите огонь и перемешайте, чтобы кипение оставалось очень легким.

• Завершите визуализацию жира. Обработка жира будет завершена, когда жир покроет большую часть оставшихся кусков на сковороде. Эти кусочки будут слегка подрумянены и будут выглядеть хрустящими. Вы больше не увидите ни белых, ни твердых кусков жира.

• Процедить топленый жир. Выключите огонь и дайте салу немного остыть. Подготовьте большую миску с ситечком. Осторожно перелейте жир из кастрюли через ситечко в большую миску. Ситечко улавливает более крупные куски хрустящей топленой говядины.

• Снова процедить в стеклянную банку. Установите в стеклянную банку воронку и вставьте в нее кусок марли, кофейный фильтр или бумажное полотенце. Медленно и осторожно перелейте жир из большой миски в воронку. Этот шаг уменьшит количество оставшихся примесей в сале.

• Использовать немедленно или в магазине. Ваш жир готов к употреблению немедленно, или накройте его плотно закрывающейся крышкой. Его следует безопасно хранить в холодильнике в течение 3 месяцев.Используйте для приготовления картофеля на сковороде, стейков или овощей вместо других жиров.

калорий: 387 ккал | Белок: 1 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 3 мг | Калий: 7 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить свиное сало

В последние годы я начал очень любить готовить на свином сале. Я почти всегда использую его, когда готовлю дичь. Мы перестали втирать жир в мясо, чтобы сделать его более универсальным.Я не хочу быть «привязанным» к определенному проценту жира в мясе. Вместо этого я меняю количество жира, в котором я его готовлю. Я обнаружил, что колбаса для завтрака из дичи, приготовленная с большим количеством сала, имеет такой же вкус, как если бы жир перемолотили в мясе.

Что такое сало?

Сало — это еще один термин, обозначающий топленый свиной жир. Его получают путем нагревания свиного жира при очень низкой температуре до тех пор, пока жир не станет жидким. Затем жидкость процеживают и оставляют охлаждаться до твердого состояния.Его можно использовать для запекания или приготовления пищи, но сало — мой любимый жир для приготовления дичи, потому что он не подавляет вкус мяса, но отлично подходит для подрумянивания мяса и добавления некоторого богатства. Существует множество видов коммерческого сала, большинство из которых содержат консерванты. Если вы не можете приготовить его самостоятельно, я предлагаю использовать продукт из 100% свиного жира, подобный этому.

Какой жир вы используете для приготовления сала?

Я использовал жир, который проходит по внутренней стороне поясницы, называемый листовым жиром.Если вы хотите приготовить сало с менее «поросячьим» вкусом, вам следует использовать этот жир. Вы также можете использовать свиной жир, который звучит именно так — жир, который течет по спине свиньи. Любой из этих типов подойдет для приготовления сала для мясных целей, но листовое сало ценится за его использование в выпечке. Из листового жира получается более гладкое сало с меньшим привкусом свиньи.

Сколько сала можно получить на фунт жира?

Я немного ботаник и люблю точные научные расчеты.Мне было очень любопытно посмотреть, сколько топленого жира получается из сырого жира. Я начал с 4,75 фунта сырого жира, а закончил с 3,5 фунта сала и 14 унций креклина. Предполагая, что потеря 5% жира на сырную ткань, бумажные полотенца, шкварки и т. Д., Означает, что мой жир, вероятно, был где-то между 75-80% чистого жира. Это означает, что вы должны получать около 12 унций сала на фунт жира, что немного меньше, чем умещается в банке размером с пинту. Остальной жир (около 20%) на самом деле состоит из белков и воды. Креклины — это остатки белковой матрицы, которая удерживает жир.

Переработка жира в сало:

Когда дело доходит до рендеринга жира, чем больше у вас площадь поверхности, тем быстрее он рендерится. Это означает, что чем меньше у вас куски жира, тем лучше. Вы можете либо срезать жир, либо измельчить его. Его измельчение обеспечит гораздо более быстрый процесс рендеринга, но очистка кофемолки после прохождения через нее 100% жира может быть немного сложной задачей.

После того, как жир нарезан или измельчен до желаемого размера, пора его нагреть. Добавьте жир в большую кастрюлю и включите минимальный огонь.Чем ниже температура, тем меньше шансов получить «свиной» привкус в сале. После того, как кастрюля начнет нагреваться, жир начнет очень быстро расти. Но не поддавайтесь искушению удалить какое-либо сало, пока весь жир не станет «приготовленным». Удаление сала до того, как жир достигнет определенной температуры, может привести к заражению сала нежелательными бактериями. Конечно, вы не будете есть его в сыром виде (я надеюсь), и он будет приготовлен позже, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Когда вы будете готовы вынуть топленое сало из кастрюли, выстелите небольшое сетчатое ситечко марлей и вылейте сало поверх марли в стеклянную банку. Закройте банку крышкой и дайте ей остыть при комнатной температуре. Поместите охлажденные банки в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими. Открыв банку, вы можете хранить ее в холодильнике. Сало можно использовать для приготовления очень многих вещей! Некоторые из моих любимых — это печенье с соусом, смэшбургеры и сырные бифштексы Philly.Удачного приготовления!

Рецепт домашнего свиного сала

100% чистый свиной жир из листового жира. Отличный жир для приготовления дичи!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Курс: ингредиенты

Кухня: американская

Ключевые слова: сало, свинина

Порций: 3 фунта

Оборудование

• большой горшок

• марля

• сетка малый

• стеклянные банки с крышками

Инструкции

• Нарежьте сало небольшими кусочками, кубиками размером 1 дюйм или меньше.Чем меньше кусочки, тем быстрее будет процесс. Также можно растереть жир.

• Добавьте жир в большую кастрюлю. Включите плиту на очень слабый огонь.

• Fat начнет рендеринг, как только горшок нагреется, но для полного рендеринга потребуется некоторое время. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько сильно вы нагреваетесь. Но чем ниже температура, тем меньше шансов получить «поросячий» привкус в сале.

• Не удаляйте топленое сало, пока весь жир не станет «приготовленным».«Если оставшийся жир не достиг безопасной температуры, и вы удалите часть жира, вы можете заразить его нежелательными бактериями. Но вы можете начать удалять часть жира до того, как оно будет полностью обработано.

• Удаление немного сала на раннем этапе даст вам идеальный белоснежный сало. Когда вы дойдете до конца процесса рендеринга, у вас может быть еще немного сала коричневого цвета. более сильный аромат.

• Когда вы будете готовы удалить часть или все размолотое сало, поместите небольшое сетчатое ситечко на стеклянную банку и выстелите ее марлей. Вылить смалец поверх марли и перелить в банку. Закройте банку крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.

• После того, как жир полностью обработан, у вас останутся «креклины». Вы можете добавить к ним соль и съесть в качестве закуски или сэкономить, но их лучше всего есть сразу, если вы того пожелаете.

• Поместите банки в морозильную камеру после того, как они полностью остынут, для оптимальной свежести.Когда вы будете готовы открыть банку и использовать ее, вы можете хранить ее в холодильнике.

• Из 4 фунтов жира получится примерно 3 банки сала размером с пинту. Количество времени сильно варьируется в зависимости от того, насколько большие или маленькие кусочки жира и насколько низко или высоко у вас жар.

Используется для сала:

Из любви к сальному салу: яблочный пирог с корочкой из салата

Вы, несомненно, сами готовили и запекали на сливочном масле, или другие приготовили для вас еду на сливочном масле.Но пробовали ли вы превосходную корку для пирога или бисквит, сделанный из сала или говяжьего жира? Жир имеет приятный вкус — и он определяет вкус традиционных кухонь всего мира. Если вы поищете в Интернете традиционные рецепты, вы обнаружите, что многие из них изначально были приготовлены из животных жиров, особенно сала. Почему сало? Потому что это было много, дешево и давало отличные результаты. Сливочное масло, даже в северных молочных регионах, всегда было более ограниченным в поставках, чем сало.

Фото © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen

Животные жиры действуют примерно так же, как масло (также животный жир) при выпечке.Жир препятствует развитию клейковины, «укорачивая» белковые нити, образующиеся при смешивании муки с водой; это размягчает тесто. Жир проводит тепло через жидкое тесто, что способствует его подрумяниванию. При взбивании жир удерживает воздух, чтобы осветлить тесто или глазурь, хотя и не так полно, как масло. Наконец, жир создает иллюзию влажности или сырости на небе.

Кристаллы жира в животных жирах также больше, чем в сливочном масле, что означает, что после таяния жира остается больше пустого пространства — чем больше пустого пространства, тем больше слоев и хлопьев.

Животные жиры состоят на 100% из жира, как и растительный жир, тогда как масло примерно на 80% состоит из жира, 15% воды и 5% сухого вещества молока. Вы можете заменить любой животный жир в любом рецепте, который требует шортенинга, не внося никаких изменений в рецепт. Если вы заменяете масло животным жиром, вам иногда придется компенсировать отсутствие воды, молочного сахара или того и другого.

Заблуждение людей о выпечке с использованием животных жиров начинается и заканчивается представлением о том, что животные жиры придают мясной вкус (за исключением жира из бекона; подробнее об этом ниже).Правильно измельченное сало и жир просто не имеют мясного привкуса. Жиры птицы обладают заметным вкусом и мягче, чем жир и сало, что несколько ограничивает их использование. Тем не менее, я приготовил пирог для сладких пирогов с куриным жиром, и никто не заметил каких-либо странных запахов — и оно было на удивление хрустящим.

Когда дело доходит до смазывания формы для выпечки, жир легче всего наносить бумажным полотенцем, так же как масло. Он будет обладать превосходными антипригарными свойствами и не приведет к образованию липкого покрытия.Также можно использовать птичий жир и жир с бекона, хотя жир с беконом, безусловно, будет способствовать вкусу. Это может быть именно то, что вы хотите от кукурузного хлеба, но не от фунтового пирога.

Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, как правило, имеет жирное ощущение во рту, а вкус бекона слишком выражен (на мой взгляд). Если вы хотите поэкспериментировать с жиром из бекона, попробуйте использовать всего одну-две столовые ложки и использовать сало для оставшегося необходимого жира. Учтите также, что жир с беконом добавит соли и сахара, что еще больше повлияет на вкус того, что вы выпекаете.

Фото © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen

Кондитерские изделия и тесто для пирогов

В тесте для выпечки или пирогов жир, распределенный в муке, физически предотвращает связывание белков в муке друг с другом и с водой с образованием глютена, который делает корку более жесткой. Во время выпекания вода превращается в пар, а жир тает, оставляя пустые карманы между слоями теста, чтобы корочка стала слоистой. Многие повара предпочитают смесь из сала для текстуры и сливочного масла для аромата.Это говорит о том, что для аромата необходимо масло. На самом деле, пирог из цельного сала имеет прекрасный вкус. Здесь хорошо работают жиры птицы, сало и жир; жиром бекон не является.

Для большинства кондитерских изделий и теста для пирогов отсутствие воды является преимуществом. Это причина того, что тесто для пирогов меньше дает усадку, если оно приготовлено не из сливочного масла, а из животного жира. Но отсутствие молочного сахара задерживает подрумянивание, а при выпекании тесто может получиться слишком хрустящим. Кроме того, хотя масло придает маслянистый, ореховый вкус, сало и жир должны быть полностью нейтральными и не вносить никакого вклада с точки зрения вкуса.Жиры птицы добавляют неуловимой насыщенности, почти как сливочное масло, и отлично подходят для сладкого пирога.

Для адаптации рецептов для кондитерских изделий и теста для пирогов:

• Увеличьте количество соли на чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете несоленое масло, или на ½ чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете соленое масло.
• Увеличьте или добавьте сахар на 1 столовую ложку на стакан муки для пикантных рецептов или на 2–3 столовые ложки на стакан муки для сладких.
• Избегайте перепекания, проверяя вкус теста и его цвет.Запеченное тесто при разрезании может лопнуть.
• Жиры птицы довольно мягкие по сравнению со сливочным маслом и другими животными жирами, причем куриный жир более мягкий, утиный жир немного более твердый, а гусиный жир даже более твердый, по крайней мере, в очень холодном или замороженном состоянии. При приготовлении выпечки с птичьим жиром лучше всего работать с замороженными или очень, очень холодными жирами и охладить тесто перед выпеканием.
• При приготовлении выпечки используйте примерно три четверти жира, который требуется в рецепте сливочного масла, чтобы избежать жирной текстуры.
• Листовое сало по консистенции лучше, чем сало, приготовленное из других свиных жиров.

Сало по сравнению с листовым салом

Когда рецепт требует сала, подойдет топленое сало из любой части свиньи, включая сало из листьев. (Единственное сало, которого следует избегать, — это жирное сало, которое можно хранить в супермаркете.) Но когда в рецепте — почти всегда рецепте выпечки или десерта — указано «листовое сало», подойдет только листовое сало. Листовое сало — это жир из почек свиньи. В основном это чистый жир с некоторым количеством коллагена.Это жир, который вы хотите превратить в чистый белый жир для выпечки. Сало листовое — это твердый жир. Кристаллическая структура сала из листьев немного отличается от топленого сала из других частей свиньи, что, в свою очередь, влияет на текстуру готового блюда.

Фото © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen

Я много лет был одержим идеальным яблочным пирогом. Я хочу, чтобы корочка была слоистой и нежной. Что ж, я, наверное, решил это с корочкой из сала, хотя и птичий жир или сальная корка подойдут.Затем я хочу сочную начинку, но она не может быть жидкой или жевательной. Приготовление и утолщение яблок перед тем, как положить их в корку, метод предварительного приготовления, решает проблему текучести, потому что вы точно знаете, что кладете в корку. Это особенно хорошо работает с яблоками Granny Smith, которые сохраняют приятную твердость. Другие разновидности могут быть более мягкими; Я предоставляю вам выбрать яблоко или комбинацию яблок, которые вам больше всего нравятся.

Яблочный пирог

Обслуживает 8

Состав

• Двойное тесто из любого животного жира (кроме беконного жира) — рецепт приведен ниже.
• 4 Гренни Смит или другие крупные яблоки
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки любого животного жира (кроме жирного бекона)
• ¾ стакана плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара
• 2 чайные ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• ¼ стакана небеленой универсальной муки
• ¼ стакана воды, плюс еще при необходимости
• 1 чайная ложка молока
• 1 столовая ложка сахарного песка

Проезд

1. Пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике.
2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольки. Перемешайте их в миске с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Растопите жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и яблоки. Готовьте, пока коричневый сахар не растает, а яблоки не оставят сок, примерно 10 минут. Сделайте кашицу из муки и небольшого количества воды, начав с ¼ стакана воды и добавляя еще по мере необходимости.Добавьте это в сковороду; соки должны сразу загустеть. Готовьте еще 2 минуты. (На этом этапе начинку можно хранить в холодильнике до 1 дня.)
4. Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в ​​нижней трети духовки.
5. Достаньте тесто из холодильника. Разделите пополам так, чтобы одна часть была немного больше другой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую половину до круглой формы толщиной около дюйма.Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, заправив тесто за нижние края, и обрежьте так, чтобы оставался 1-дюймовый выступ.
6. Выложите начинку в тесто шумовкой, не оставляя лишней жидкости.
7. Раскатайте оставшееся тесто до круглой толщины ⅛ дюйма. Сложите тесто пополам над скалкой, приподнимите рабочую поверхность и положите на пирог. Обрежьте, чтобы оставался выступ в 2,5 см, а затем сложите и заправьте выступ под нижнюю корочку, чтобы все это поместилось внутри формы для пирога.Обожмите края вилкой или сделайте пальцами рифленый узор. Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней части корочки, чтобы пар выходил.
8. Выпекать пирог в нижней трети духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 30 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать молоком и посыпать сахарным песком. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а соки не станут пузырящимися.
9. Остудить пирог на решетке и подавать теплым или комнатной температуры.

Кондитерские изделия с двойным тестом и салом

Пирожное с салом прекрасно обрабатывается и превращается в слоеную нежную корочку. Хотя корочку сделать быстрее в кухонном комбайне, нарезание сала с мукой кондитерским ножом или двумя ножами — или втиранием его пальцами (мой предпочтительный метод) — приводит к более нежной, более чешуйчатой ​​корочке.Если хотите, можете заменить немного сала сливочным маслом для усиления вкуса. Небольшое количество сахара (1 столовая ложка) делает вкус корочки из цельного сала ярче, но мое мнение пока не решено, две или три столовые ложки сахара лучше всего для получения сладкой корочки. На мой взгляд, чем слаще начинка, тем меньше сахара требуется в корочке: в терпком яблочном пироге больше сахара, а в шоколадном пироге с кремом он не нужен.

Достаточно на 1 двойной пирог

Состав

• 2½ стакана небеленой универсальной муки
• 1½ чайной ложки мелкой морской соли
• 2–3 столовых ложки сахара
• ¾ чашка (5.5 унций / 155 г листового сала
• ⅔ стакана очень холодной воды, при необходимости еще

Проезд

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте 2–3 столовых ложки и взбивайте до однородного состояния. Нарежьте сало резаком для теста или двумя ножами или втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет песчано-галечной консистенции. Вмешайте воду, пока она хорошо не перемешается.Как вариант, смешайте муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Нарежьте сало на кусочки и выложите поверх мучной смеси. Взбивайте, пока смесь не смешается. Добавьте воду и взбивайте до однородного состояния. У вас должна получиться форма из смеси в шар. При необходимости добавляйте больше воды, по чайной ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
2. Сложите тесто в два шара. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Текст и рецепты взяты из

Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию

Что такое сало и как его используют?

Сало — это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи. Но, поскольку у свиней есть разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало — одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи. Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовое сало

Как и все виды сала, у листового сала высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле.В то время как листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него действительно есть нежная нота тонкой мясистости, которой не хватает гидрогенизированному сала. Таким образом, листовое сало — хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для изготовления ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира. А вот сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус.Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Сорта

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала.Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти. Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

• Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока жир не растает в воде. Дайте остыть и снимите сало.
• Сухой метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Сало, полученное влажной топкой, будет иметь более нейтральный вкус, а сало, полученное сушкой, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Рецепты цельнозерновой ветчины — Rice’s Country Hams

Старый метод кипячения

1. Ветчину замочить в воде на ночь.
2. Ветчину тщательно промыть теплой водой с помощью щеточной щетки.
3. Поместите ветчину в банку с салом или подобную емкость с плотной крышкой.
4. Налейте в банку достаточно воды, чтобы ветчина полностью погрузилась в нее.
5. Отварите ветчину по одной минуте на каждый фунт ветчины. Немного меньше для ветчины меньшего размера, четырнадцать фунтов и меньше.
6. Закройте контейнер крышкой и оберните его хорошим изоляционным материалом, например, одеялами, старыми покрытиями или изоляционными битами.Правильная изоляция важна для сохранения тепла как можно дольше. Примечание: НЕ сливайте воду с ветчины. Будьте предельно осторожны при перемещении банок сала с плиты на место, где оно будет утепляться, для этого требуется два человека.
7. Оставьте изоляцию вокруг контейнера для ветчины на 24 часа.
8. Ветчину можно вынуть, и она готова к употреблению. Кость можно удалить, а ветчину связать веревкой перед тем, как нарезать ломтиками, или оставить кость для нарезки.

Запеченная деревенская ветчина в пакете для запекания в духовке (рекомендуемый метод)

1.Удалите скакательный сустав
2. Замочите в воде ветчину среднего размера на ночь. №
3. Ветчину тщательно промыть теплой водой щеткой из щетины.
4. Поместите ветчину в большой пакет для запекания, такой же, как для индейки.
5. Добавьте воды столько, сколько сможете в сумку, и при этом надежно завяжите мешок, чтобы не протекать.
6. Поместите ветчину и пакет с водой в нижнюю часть жаровни жиром (кожей) вверх.
7. Поставьте в духовку на 350 градусов на 30 минут, чтобы начать процесс выпечки.
8. Уменьшите огонь до 225 градусов и запекайте 30 минут на фунт или пока ветчина не нагреется до 170 градусов на термометре для мяса.
9. Вынуть ветчину из духовки, слить воду из пакета. Удалите из ветчины кость и удалите жир с внешней стороны ветчины.
10. Плотно завернуть в алюминиевую фольгу и охладить в холодильнике. Ветчину можно нарезать вручную или отнести к мяснику для тонкой нарезки машиной.

Мы считаем, что этот метод максимально приближен к методу старых банок сала, без каких-либо проблем. Наслаждаться!

Вареная деревенская ветчина

Этот рецепт был предложен одной из наших давних клиентов госпожой К.Пегги Макнайт. Многим нравится ветчина, приготовленная с кока-колой и имбирным элем. Спасибо, миссис Макнайт.

1 целая рисовая деревенская ветчина
Замочить ветчину в воде на ночь
Тщательно промыть ветчину теплой водой с помощью щетки из щетины.
1 трехлитровый кола
1 двухлитровый имбирный эль
1 ½ палочки корицы
1 ½ стакана белого сахара
¾ стакана уксуса
4 цельных лавровых листа
1 чайная ложка. целые гвоздики
Вылейте все вышеперечисленные ингредиенты в большую кастрюлю и перемешайте. Добавьте в смесь ветчину.Доведите до кипения и включите огонь, чтобы закипеть. Сверху на кастрюле медленно кипятить в течение 2-3 часов. Выключите конфорку и дайте ветчине постоять ночь. Удалите из смеси ветчину и выбросьте смесь.