Распечатать рецепт

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки пшеничной в/с
• 55 г сахара
• щепотка соли
• 55 г сметаны или кефира
• 4 г соды (это 1/3 чайной ложки)
• 25 Г сливочного масла
• 1 шт яйцо
• 15 г растительного масла

Начинка

• Абрикосовое повидло (можно использовать любое повидло, джем, варенье или сделать закусочный вариант рогаликов с сыром, ветчиной

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1. 1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1.3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
4. Смешайте обе смеси.
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

• из повидла;
• варенья;
• джема;
• домашнего желе;
• кусочков шоколада;
• творога;
• бананов;
• тушеных яблок;
• размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
• мака и меда;
• сгущенного молока;
• марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

• из мяса;
• грибов;
• рыбы;
• твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

рецепт очень вкусный в домашних условиях с корицей

Рогалики с корицей на растительном масле и воде, но без дрожжей, молока и яиц, готовятся довольно быстро и просто в духовке. Ведь всегда найдутся под рукой доступные и недорогие ингредиенты.

В качестве начинки для теста можно использовать любое густое повидло, джем, измельченные сухофрукты или корицу молотую с сахаром, как в данном рецепте.

Выпечку с корицей, такую простую и очень вкусную, в домашних условиях можно приготовить как на каждый день, так и в пост, чтобы разнообразить постное меню.

Читайте также:

Время приготовления: 30 минут

Количество штук: 30-32

Ингредиенты для теста:

• Масло растительное — 65 г
• Минеральная газированная вода — 65 мл
• Соль — 1 щепотка
• Мука пшеничная — 170-180 г

Ингредиенты для начинки:

• Корица молотая — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки

Для смазывания рогаликов:

• Чайная заварка — 1 столовая ложка

Как испечь рогалики в домашних условиях

1. В глубокую миску влейте рафинированное растительное масло, минеральную газированную воду и щепотку соли.

Перемешайте, чтобы солевые кристаллики растворились.

2. Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте небольшими порциями к жидким ингредиентам. После каждого добавления тщательно перемешивайте ложкой.

Как только станет трудно мешать, переместите массу на подпыленную доску и продолжите вымешивать до получения мягкого не липнущего теста.

3. Укройте его салфеткой и оставьте на кухонном столе на 15-20 минут.

4. Для начинки в пропорции 1:3 смешайте в отдельной посуде молотую корицу и сахар.

5. Для удобства тесто для рогаликов разделите на две части и работайте с каждой отдельно.

Раскатайте в тонкий пласт, при необходимости подпыляя доску мукой.

6. Всыпьте на пласт теста смесь из ароматной корицы и сахара. Распределите ее руками по всему диаметру.

7. Разрежьте тесто на 16 небольших сегментов. Для этой цели используйте фигурный или простой нож.

8. Скатайте заготовки в рулетики.

9. Выложите рогалики с корицей и сахаром на противень с пергаментной бумагой. Смажьте их чайной заваркой.

Поставьте заготовки в разогретую духовку на 15-25 минут при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от мощности вашей духовой печи.

10. Сладкие рогалики с корицей готовы.

Остудите, переложите их в тарелку и подавайте эти вкуснейшие рогалики к чаю. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт рогаликов в домашних условиях с фото пошагово 🍎

Рогалики с творогом и изюмом из несдобного дрожжевого теста получаются очень нежными и ароматными. Придавать им форму полумесяца или нет – дело вкуса. В качестве начинки можно использовать не только творог, но и джем, мак, цукаты, шоколад, повидло. В таком случае получится постная выпечка. Сегодня у нас к чаю печенье рогалики, рецепт в домашних условиях с фото пошагово представляем. Вкусно, нежно, просто, аппетитно!

Посмотрите еще вкусные и нежные маффины с шоколадом. представлен рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты для теста на рогалики:

• Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• Теплая вода – 250 мл;
• Сахарный песок – 100 г;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Пшеничная мука – 2,5-3 стакана.
Ингредиенты для начинки:
• Творог 9% — 200 г;
• Изюм – 50 г;
• Сахарный песок – 4 ст. л.;
• Ванильный сахар – 1 щепотка.

Перед замешиванием теста необходимо сначала проверить активность дрожжей. Для этого в миске нужно смешать половину сахарного песка и сухие дрожжи.

Затем залить их водой, подогретой до температуры 27-28 градусов. Смесь следует оставить на 3 минуты, а потом перемешать до однородности, чтобы дрожжи и сахар растворились. После этого помутневшую жидкость необходимо оставить в теплом месте на 15 минут. Если за это время на ней образуется пена, значит дрожжи хорошие.

Затем в жидкость нужно всыпать оставшийся сахар, влить растительное масло и перемешать.

После этого необходимо постепенно ввести просеянную муку. Пока тесто жидкое, замешивать можно лопаточкой.

Когда масса загустеет, ее следует выложить на присыпанный мукой стол и продолжить вымешивать руками. Дрожжевое тесто любит контакт с человеческим теплом. Под руками оно становится более мягким и гладким. Как только тесто перестанет липнуть, его нужно переложить в теплую, большую миску, накрыть полотенцем и оставить для расстойки в тепле.

Пока тесто бродит, можно приготовить начинку. Творог следует протереть через сито, чтобы в нем не осталось комочков. Затем в него нужно добавить сахарный песок по вкусу и распаренный изюм. Для аромата в начинку можно насыпать немного ванильного сахара или корицы. Все следует тщательно перемешать.

Подошедшее дрожжевое тесто необходимо обмять через час и вновь накрыть полотенцем. Еще через час можно приступать к формированию рогаликов.

Тесто следует разделить на 3 части. Из каждой необходимо раскатать круглую лепешку толщиной 4-5 мм.

Затем при помощи ножа необходимо разрезать каждый круг на 8 частей. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы.

На широкую часть сегментов необходимо выложить по 1 ложке творожной начинки и придать ей продолговатую форму.

Затем рогалики следует свернуть. По желанию им можно придать форму полумесяца. Кончик теста нужно заправить под рогалик, чтобы он не развернулся и не подгорел. Перед выпечкой изделия необходимо накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тепле, чтобы тесто вновь поднялось.

Выпекать рогалики с творогом и изюмом следует при температуре 180 градусов до легкого румянца. Готовые изделия нужно остужать под полотенцем, чтобы они остались мягкими. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Домашние рогалики из дрожжевого теста с начинкой – пошаговый рецепт фото

Рогалики – это вкусные сладости, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Эту вкусную выпечку можно приготовить как на праздничный стол, так и для домашнего семейного чаепития. Чтобы порадовать и удивить свою семью, в каждый рогалик можно положить разную начинку.

Давайте и мы попробуем приготовить рогалики на дрожжах. Вкусные и ароматные они готовятся легко и просто. Для приготовления рогаликов нам будут нужны вот эти ингредиенты:
200 г сливочного маргарина,
20 г дрожжей, 
один стакан свежего жирного молока, можно, домашнего,
два-три стакана муки пшеничной высшего сорта.

для начинки:
повидло,
ядра грецких орехов,
шоколад,
мармелад.
Теперь начинаем готовить рогалики из дрожжевого теста.

1. Сливочный маргарин должен быть размягченным, поэтому его заранее достаем из холодильника. В глубокую емкость просеиваем муку пшеничную. Добавляем в муку дрожжи и один стакан молока. Маргарин сливочный нарезаем мелкими кусочками и то же добавляем в емкость. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и замешиваем тесто для рогаликов. Готовое тесто кладем в целлофановый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Отправляем тесто в холодильник на два часа.

2. Через два часа тесто достаем из холодильника и делим его на две равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. Затем аккуратно каждый пласт разрезаем на треугольники. На широкую сторону треугольника выкладываем подготовленную начинку. Это может быть варенье, повидло, измельченные ядра грецких орехов, мармелад или кусочек шоколада. Это уже на вкус. А можно положить в рогалики разные начинки и сделать сюрприз для своей семьи. В общем, это уже ваша фантазия.

3. Положив начинку, аккуратно сворачиваем треугольник в рулетик. Верх каждого рулетика слегка обмакиваем в сахарный песок. Противень выстилаем бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем рогалики с повидлом или другими начинками.

4. Духовку разогреваем заранее до двухсот градусов. Отправляем в нее противень с рогаликами и выпекаем в течение двадцати минут. Когда рогалики станут светло-золотистого цвета, значит, они уже готовы. Достаем ароматную домашнюю  выпечку из духовки и остужаем.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: вы пару минут отвариваете их в воде, прежде чем запечь. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов нет, не беспокойтесь; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам необходимое количество аромата.

Формование и кипячение бубликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов — вы скатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов бубликового теста. Как только это будет сделано, кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в стиле Нью-Йорка находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Это щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала проведите расстойку дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она осталась стоять на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем и впечатление останется. Если он отскакивает назад, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круги . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями. Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто посыпьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные бублики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить вкусный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с молоком — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ стакана / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± ¼ стакана / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не мешайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На присыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время кипячения до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. Кроме того, перед выпечкой рогаликов вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика в нью-йоркском стиле: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее практическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Можно ли использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно получатся чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, можно использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода, чтобы дрожжи стали устойчивыми?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость очень важна для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пеку эти бублики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно закипает; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. Как вариант, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковородам, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для запекания Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается примерно на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подойти в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте поднимать его, проверяя каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, сорт муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно за полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Можно ли запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как поместить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Можно ли заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, пригодном для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживание не требуется.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, поэтому я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле.После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: вы пару минут отвариваете их в воде, прежде чем запечь. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов нет, не беспокойтесь; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам необходимое количество аромата.

Формование и кипячение бубликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов — вы скатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов бубликового теста. Как только это будет сделано, кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в стиле Нью-Йорка находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Это щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала проведите расстойку дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она осталась стоять на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем и впечатление останется. Если он отскакивает назад, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круги . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто посыпьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные бублики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить вкусный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с молоком — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ стакана / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± ¼ стакана / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не мешайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На присыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время кипячения до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. Кроме того, перед выпечкой рогаликов вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика в нью-йоркском стиле: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее практическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Можно ли использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно получатся чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, можно использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода, чтобы дрожжи стали устойчивыми?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость очень важна для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пеку эти бублики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно закипает; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. Как вариант, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковородам, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для запекания Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается примерно на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подойти в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте поднимать его, проверяя каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, сорт муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно за полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Можно ли запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как поместить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Можно ли заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, пригодном для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживание не требуется.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, поэтому я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле.После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: вы пару минут отвариваете их в воде, прежде чем запечь. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов нет, не беспокойтесь; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам необходимое количество аромата.

Формование и кипячение бубликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов — вы скатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов бубликового теста. Как только это будет сделано, кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в стиле Нью-Йорка находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Это щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала проведите расстойку дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она осталась стоять на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем и впечатление останется. Если он отскакивает назад, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круги . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто посыпьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные бублики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить вкусный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с молоком — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ стакана / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± ¼ стакана / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не мешайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На присыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время кипячения до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. Кроме того, перед выпечкой рогаликов вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика в нью-йоркском стиле: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее практическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Можно ли использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно получатся чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, можно использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода, чтобы дрожжи стали устойчивыми?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость очень важна для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пеку эти бублики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно закипает; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. Как вариант, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковородам, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для запекания Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается примерно на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подойти в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте поднимать его, проверяя каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, сорт муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно за полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Можно ли запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как поместить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Можно ли заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, пригодном для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживание не требуется.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, поэтому я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт домашних рогаликов (с пошаговыми фото)

Рогалики уникальны, с великолепной текстурой, полностью отличающиеся от других видов хлеба. Выпекать рогалики в духовке очень приятно! И вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить настоящие домашние рогалики!

У нас нет рогаликов в Бразилии, поэтому, когда мы едем в США, мы всегда их едим — мы любим американский бублик! Моя дочь ест простые рогалики на завтрак почти каждый день наших поездок, жареные и со сливочным сыром.А когда возвращаемся домой, то очень по ним скучаем! Решение? Делаем рогалики дома!

🥯 Как приготовить домашние рогалики?

Могу сказать, что мы сделали много рогаликов дома, многие без особого успеха. Но мой муж (он хлебопечка здесь, дома) не сдавался, пока не научился делать отличные!

Сделать рогалики с нуля несложно. Вам просто нужно немного терпения и следовать инструкциям по приготовлению бублика, которые мы показываем здесь, с тем, что мы считаем лучшим рецептом бублика!

И этот простой рецепт рогалика идеально подходит для приготовления рогаликов в домашних условиях.Вы в основном готовите тесто, придаете ему форму, даете бубликам отдыхать, варите их, выпекаете и наслаждайтесь!

Хороший график использования этого домашнего рецепта рогалика — начать днем ​​или вечером первого дня, дать сформированным бубликам отдохнуть на ночь, затем сварить и запечь их утром второго дня.

📋 Какие ингредиенты для рогаликов?

Состав рогаликов довольно распространен. Этот домашний рецепт рогалика требует сиропа из ячменного солода (не так распространен), но его стоит поискать (спасибо за покупки в Интернете!)

Итак, ингредиенты рогалика:

• быстрорастворимые или быстрорастущие активные сухие дрожжи
• теплая вода
• мука
• соль
• сироп из ячменного солода (если его нет, можно заменить патокой)
• мука кукурузная (для присыпки)

Для изготовления рогаликов мы используем универсальную муку.У нас в Бразилии есть только два вида обычной пшеничной муки: универсальная и самовращающаяся. Нет различия между хлебом / пирогом / универсальным.

Мы производим наш собственный солодовый сироп, смешивая солодовый экстракт с водой (две части солодового экстракта на одну часть воды).

🥯 Как сделать рогалики с нуля (с пошаговыми фото)

• Первое, что нужно узнать, как приготовить рогалики в домашних условиях, — это смешать дрожжи с теплой водой в небольшой миске и дать вспениться, пока вы готовите остальное тесто.

• Пришло время пустить в ход ваш стационарный миксер! В дежу миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте муку, соль и сироп (или патоку) ячменного солода. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте на самой низкой скорости, пока тесто не начнет собираться вокруг крючка, примерно 4 минуты. Увеличьте скорость до средне-низкой; взбивать 7 минут. Тесто должно быть гладким и крутым.

• Присыпьте противень кукурузной мукой и отставьте в сторону.

• Как формировать рогалики? Чтобы получить классическую форму рогалика, переверните тесто для рогалика на рабочую поверхность, затем разделите его на 10 равных частей (около 3,5 унций / 100 граммов каждая). Скатайте кусочки в гладкие шарики и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оставить на 5 минут.

• Сформируйте из каждого шарика веревку длиной 10 дюймов (25 см), скатывая ее под ладонями.

• Сформируйте из каждой веревки круг , перекрывая концы примерно на 1 1/2 дюйма (4 см).Плотно сожмите перекрывающиеся участки. Работая по одному, просуньте пальцы в каждое кольцо теста; со сдавленным швом вниз, скатайте веревку несколько раз, с усилием надавливая на шов, чтобы образовался бублик.

• Поместите тестовые кольца на покрытый кукурузной мукой противень на расстоянии 1 дюйма (2,5 см) друг от друга. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь (или минимум 6 часов — вы можете охлаждать тесто до 18 часов).Можно даже сказать, что это рецепт бублика на ночь 😉

• Когда вы будете готовы сварить и запечь бублики, разогрейте духовку с до 450F (250C) и заполните большую широкую кастрюлю 3,5 дюйма (9 см) водой; довести до кипения на сильном огне. Тем временем подготовьте 2 противня с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

• Как приготовить рогалики? Опустите 3 или 4 кольца теста в кипящую воду , помешивая и опуская их примерно на 30 секунд.Переверните их и оставьте еще на 30 секунд. Переложите кольца из теста в решетку, чтобы они высохли. Повторите с оставшимися кольцами.

Что произойдет, если рогалики не отварить? Если вы не варите рогалики, у вас будет обычный хлеб, а текстура бублика у вас не будет.

• Затем поместите вареные рогалики на подготовленные противни на расстоянии 1 дюйма (2,5 см) друг от друга.

• Поместите рогалики в духовку и выпекайте в течение 15-20 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, вращая противни на полпути.

• Выньте из духовки и переложите свежие рогалики на решетку для охлаждения.

💭 Советы, как сделать рогалики своими руками

Приготовление рогалика может показаться большой проблемой, но доставить партию свежих рогаликов из собственной духовки — очень полезно!

• Чтобы приготовить рогалики в домашних условиях, сироп ячменного солода действительно важен для этого простого рецепта рогаликов, но если у вас его нет, вы можете заменить его патокой — мы сделали это, есть разница, но лучше с патока, чем без нее.
• При формировании рогаликов не давите на шов слишком сильно, иначе одна сторона будет тоньше другой.
• Сформованные рогалики необходимо оставить в холодильнике не менее 6 часов, но они будут лучше на вкус, если оставить на ночь или от 12 до 18 часов.
• С помощью проволочного шпателя вытащите рогалики из кипящей воды и поместите их на решетку, чтобы они слились.
• Для приготовления домашних рогаликов, пока бублик еще влажный, опустите его в миску с начинкой, иначе, если бублик высохнет, начинка не прилипнет.
• Хотите использовать прерыватель? Вы можете легко превратить этот рецепт рогалика в рецепт рогалика для хлебопечки. Добавьте ингредиенты в хлебопечку (согласно инструкции производителя) и включите ее в цикле «тесто». После того, как оно замесит тесто (дайте ему подняться), следуйте инструкциям по этому простому домашнему рецепту рогалика.

🔥 Как готовятся рогалики?

• Варить рогалики очень важно. Так они приобретают характерный вид и вкус. Этот рецепт вареного рогалика не требует длительного варки.30 секунд на каждую сторону вполне достаточно — рогалики ведь запекаются, а не варятся!
• И чтобы запечь их, предварительно нагрейте духовку до 450F (250C), и им нужен сильный огонь, чтобы выпекать — и они выглядят наилучшим образом.

🧺 Как хранить рогалики

Домашние рогалики можно хранить в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре. Или их можно заморозить на срок до месяца (в герметичном пакете).

Разогрейте их нарезанными ломтиками на тостере — это, безусловно, лучший способ придать им свежий вкус!

🥯 Как съесть бублик

Нам нравится традиционный способ: со сливочным сыром.Поджаренные или нет, но со сливочным сыром — много!

Мы также любим делать бутерброды с бубликом или намазывать сливочный сыр на нарезанный рогалик, сыр (швейцарский, грюйер или чеддер), а затем ставить его под жаровню в духовке, чтобы сыр плавился. Это действительно очень хорошо!

📖 Рецепт

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рецептов хлеба. Или посмотрите эти бразильские молочные булочки.

Домашние рогалики

Чтобы приготовить вкусные рогалики в домашних условиях, вам понадобится всего несколько ингредиентов!

Ингредиенты

• 1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих сухих дрожжей
• 12 унций теплой воды около 1 1/2 чашки
• 22 унции хлебной муки около 4 чашек
• 2 чайных ложки соли
• 2 столовых ложки ячменя солодовый сироп, если у вас его нет, вы можете заменить 2 столовые ложки патоки
• Кукурузная мука для присыпки

Инструкции

• В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой и дайте вспениться, пока вы готовите остальное тесто.

• В дежу настольного миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте муку, соль и сироп ячменного солода (или патоку). Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте на самой низкой скорости, пока тесто не начнет собираться вокруг крючка, примерно 4 минуты. Увеличьте скорость до средне-низкой; взбивать 7 минут. Тесто должно быть гладким и крутым.

• Посыпьте противень кукурузной мукой и отставьте в сторону.

• Выложите тесто на рабочую поверхность, затем разделите его на 10 равных частей (примерно 3.5 унций / 100 грамм каждый). Скатайте кусочки в гладкие шарики и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оставить на 5 минут.

• Сформируйте каждый шарик из теста в веревку длиной 10 дюймов (25 см), скатывая ее под ладонями.

• Сформируйте каждую веревку в круг, перекрывая концы примерно на 1 1/2 дюйма (4 см). Плотно сожмите перекрывающиеся участки. Работая по одному, просуньте пальцы в каждое кольцо теста; со сдавленным швом вниз, скатайте веревку несколько раз, с усилием надавливая на шов, чтобы образовался бублик.

• Поместите кольца из теста на противень, покрытый кукурузной мукой, на расстоянии 2,5 см друг от друга. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на 6 часов — вы можете охлаждать тесто до 18 часов).

• Когда вы будете готовы сварить и запечь рогалики, разогрейте духовку до 450F (250C).

• Наполните большую широкую кастрюлю водой на 3,5 дюйма (9 см); довести до кипения на сильном огне.

• Тем временем приготовьте 2 противня с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

• Опустите 3 или 4 кольца теста в кипящую воду, помешивая и опуская их примерно на 30 секунд. Переверните их и оставьте еще на 30 секунд. Переложите кольца из теста в решетку, чтобы они высохли. Повторите с оставшимися кольцами.

• Поместите кольца теста на подготовленные противни на расстоянии 1 дюйма (2,5 см) друг от друга.

• Выпекайте 15-20 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, повернув противни на полпути.

• Достаньте из духовки и переложите рогалики на решетку для охлаждения.

Примечания

Рецепт, слегка адаптированный из Best-Of Bagels из Washington Post.

Питание

Калорий: 242 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 472 мг | Калий: 80 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Лучший рецепт домашних рогаликов за 5 простых шагов

Делиться — значит позаботиться!

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, плотных, мягких и жевательных внутри и хрустящих сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

В этом посте вы найдете все советы, методы и различные вариации в формате пошагового видеоурока.

Бублики для воды New York Style

знаю .. знаю ..

Некоторым из вас может быть интересно, зачем их покупать, если я легко могу подойти к углу, чтобы купить самые продаваемые рогалики в соседней пекарне.

Звучит достаточно справедливо, но ..

Вы когда-нибудь испытывали чувство выполненного долга при создании шедевра?. Я всего

И этого чувства гордости достаточно, чтобы поддерживать меня.

Кроме того, гораздо дешевле сделать самодельные рогалики своими руками.

Плюс вы также знаете ингредиенты, которые делают их такими беспроигрышными !!

Если выпечка хлеба — одна из ваших новогодних задач или целей, поверьте мне, это тоже одна из моих целей.

И поскольку мы находимся на одной странице о цели выпечки хлеба, я бы посоветовал вам; Пожалуйста, подпишитесь на мой канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления, так как в этом году я планирую публиковать гораздо больше рецептов хлеба.

Из чего состоит простой бублик?

Прежде чем мы продолжим то же самое, я настоятельно рекомендую приобрести хорошие весы.

Если выпечка — это то, что вы хотите изучить в этом году, то поверьте мне, это будет достойное вложение.

Я пользуюсь своими весами уже 3 года и не думаю, что в ближайшее время мне понадобятся другие.

Для этого, как и для любого другого хлеба, вам понадобятся основные ингредиенты для приготовления домашних рогаликов.

Хлебная мука / сильная мука / высококачественная мука:

Таким образом, в отличие от обычного простого хлеба, такого как Dinner Rolls, вам понадобится крутое тесто для приготовления рогаликов, которые выдержат температуру кипящей воды.

И, следовательно, вам понадобится хлебная мука для приготовления этого рецепта.

Если вы не можете найти то же самое, вы можете использовать универсальную муку.

Домашние рогалики из универсальной муки не будут иметь такой устойчивости, чтобы выдерживать высокую температуру во время кипячения, поэтому рекомендуется добавлять в тесто больше глютена.

Золотой сироп:

Рецепт изначально предусматривает использование золотого сиропа в качестве подсластителя для дрожжей.

Я знаю, что у большинства из нас он не является основным продуктом питания в кладовой, и за такую ​​небольшую сумму действительно не стоит покупать целую банку.

Итак, в этом рецепте я заменил золотой сироп медом.

Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой.

Дрожжи:

Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи во всех рецептах хлеба.

Если вы используете активные дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем переходить к рецепту.

Кроме того, нам понадобятся другие основные ингредиенты, такие как Соль, Оливковое масло и Вода.

Теперь, когда у нас есть все ингредиенты для изготовления рогаликов, давайте перейдем к пошаговому графическому руководству по рецепту домашнего рогалика.

Шаг 1: Приготовление теста

Это самый простой шаг.

Просто смешайте все ингредиенты в своем настольном миксере и, когда оно превратится в тесто, месите его в течение 8 минут (шаги 1–3).

Вам нужно по-настоящему крутое тесто, чтобы рогалики сохраняли свою форму во время кипячения и сохраняли плотную, мягкую и вязкую консистенцию.

Шаг 2: Проверка

Сколько времени нужно на расстойку бублика?

Это лучшая часть рецепта.

Для расстойки теста в кастрюле быстрого приготовления требуется всего 15 минут.

К настоящему времени вы все знаете, что я всегда и всегда проверяю тесто в Instant Pot, это экономит много времени, особенно если вы делаете хлеб без замеса.

На самом деле, мне так нравится этот прием, что я написал целую запись в блоге о том, как проверить тесто в Instant Pot, что, я думаю, вам всем тоже понравится.

Следует иметь в виду только одну вещь: вам понадобится растворимый горшок с йогуртовой настройкой.

Просто выстелите основание своего горшка для приготовления растворимых напитков пергаментной бумагой и поместите в него тесто (изображение 4).

Слегка смажьте верх теста маслом, чтобы оно не высохло. Закройте крышку.

Выберите режим йогурта (изображение 5), и невозможно выбрать 15 минут в горшочке, поэтому я выбираю 30 минут в горшочке, и как только он включается, я устанавливаю таймер на 15 минут на моем телефоне и следите за этим временем.

Первая расстойка: в мгновенной кастрюле — выберите режим йогурта — установите время на 15 минут.

Так что, конечно, вам не нужен Instant Pot, если у вас его нет.

Слегка смажьте миску, в которой вы замешивали тесто.

Выложите в нее тесто. Смазать тесто маслом.

Накройте кухонным полотенцем и дайте настояться 30 мин.

Шаг 3: Формовка теста

После проверки положите тесто на столешницу и хорошенько пробейте его (изображение 6).

Этот шаг называется «Отбрасывание».

А затем разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая (изображение 9) .

Выньте каждую часть, подогните стороны к основанию и придайте ей круглую форму, как показано на видео (изображение 10).

Накройте кухонным полотенцем.

Как формировать самодельные рогалики?

Ткните пальцем в центр теста, пока не увидите палец и с другой стороны (изображение 11).

Затем двумя пальцами расширьте тесто до 1,5–2 дюймов в диаметре, чтобы получить отверстие в центре теста (изображение 12).

Что может быть проще этого?

После того, как все тесто сформировано, настало время для промежуточной расстойки , которая длится 15 минут.

То, что это означает, что когда-то сформировано, просто накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 15 минут.

Что нужно сделать во время промежуточной проверки:

1. Разогрейте духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить яичный раствор, если не хотите употреблять молоко.
4. Положите на тарелку немного семян подсолнечника, мака или кунжута.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Шаг 4: Варка рогаликов

Обратите внимание, что вода буквально должна быть в кипящем состоянии — не горячая или не кипящая, а бурлящая.

Как только это доказано, бросьте рогалики (изображение 14) по 2 или 3 за раз, в зависимости от вместимости кастрюли, и дайте ему готовиться с одной стороны в течение 1 минуты (изображение 15), затем переверните его шумовкой (изображение 16) и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты (изображение 17).

Выложите его на решетку, чтобы полностью высохнуть.

Поместите его на противень.

Шаг 5: Выпекание рогаликов

Нанесите сверху немного молока или яиц (изображение 18) и посыпьте выбранными семенами (изображение 19).

Наберите кипяток в противень (изображение 20) и поставьте его на нижнюю решетку духовки. Это поможет создать пар, который придаст бубликам красивый хрустящий верх.

Затем поставьте противень на среднюю решетку и выпекайте в течение 14-18 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета (изображение 21).

Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и заполнить начинкой по выбору.

Теперь позвольте мне сказать вам:

Как подавать рогалики

1.Сливочный сыр: рогалики и сливочный сыр — союз, заключенный на небесах. Ознакомьтесь с карточкой рецептов ниже, чтобы узнать, как я люблю готовить свой.

2. Овощи: добавьте овощи по вашему выбору, например свежие листья салата, вяленые помидоры или свежие помидоры, огурцы, авокадо, гуакамоле, лук и т. Д.

3. Пицца: Намажьте немного приправы для пиццы поверх майонеза или просто добавьте немного сыра и приправы для пиццы, а затем поджарьте рогалики.

4. Бургер: Использование рогаликов в качестве булочек для бургеров и наполнение их гамбургером по выбору.

5. Мясо по вашему выбору или лосось также подойдут, но, поскольку я вегетарианец, я не смогу помочь вам в этом.

Домашний сливочный сыр для рогаликов:

Возьмите 75 граммов размягченного сливочного сыра и взбейте до кремообразного состояния.

Раскрошите в него 75 г сыра фета вместе с 1/4 чайной ложки соли или по вкусу и 1/2 чайной ложки чесночного порошка.

Смешайте все до кремовой консистенции и однородной консистенции.

Различные варианты рогаликов:

С тех пор, как я начал печь хлеб дома, я просто в восторге от различных вариаций, которые можно попробовать по базовому рецепту.

В моем рецепте Star Bread я поделился 15 такими разными идеями, которые мне очень нравятся. Поделюсь несколькими в этом посте, которые, я думаю, подошли бы к этому рецепту рогаликов.

Рецепт, опубликованный в этом посте, — это простые рогалики. Вот несколько простых вариантов:

1. Все рогалики Рецепт:

Обычно вы просто покупаете приправу для рогаликов в супермаркетах или в Интернете и посыпаете ею тесто для рогаликов, как указано в шаге 4, после этапа вау с молоком или яйцом.

Если вы не хотите покупать пакет с приправой или у вас нет к нему доступа, то вот как вы можете приготовить его дома.

Как приготовить приправу для всего бублика?

Возьмите чашу и добавьте

2 столовые ложки мака

2 столовые ложки семян кунжута

1 столовая ложка сушеного рубленого лука

1 столовая ложка сушеных чесночных хлопьев

1 столовую ложку крупной соли и все перемешать. Вуаля, ваша домашняя приправа для рогаликов готова.

Так же, как начинки, которые я использовал в этом рецепте, вместо того, чтобы смешивать все, просто посыпьте те, которые вам нравятся.

Бублик с маком — просто добавьте мак, промыв его молоком или яйцом.

Рогалик с кунжутом — как следует из названия, добавьте сверху семена кунжута.

Так же можно делать семечки подсолнечника или тыквенные семечки.

Сверху хорошенько посыпать сыром Чеддер.Вы также можете выбрать любой другой сыр по вашему выбору.

Еще вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра вместе с мукой, пока делаете тесто. А потом посыпать сверху,

4. Бублики с корицей и изюмом:

Добавьте примерно 1/3 стакана на 1/2 стакана изюма и 1 чайную ложку порошка корицы при замешивании теста.

Могут быть приготовлены более сладкие версии, такие как Nutella Bagels или Nutter Bagels, но это будет часть начинки, которая входит в бублики.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

Почему бублики надо варить?

1. Кипящая вода желатинизирует крахмал в тесте, заставляя его увеличиваться в размере вдвое, а также является причиной блестящей корочки на верхушке.
2. Горячая вода также убивает активность дрожжей в тесте и помогает сохранить его размер.

Как долго варить рогалики?

Итак, по 1 минуте на каждую сторону достаточно, чтобы получить мягкую жевательную консистенцию изнутри.

Почему мои домашние рогалики плоские?

Основная причина — чрезмерная проверка.

Для начала вам действительно нужно крутое тесто, чтобы оно было устойчивым и выдерживало высокую температуру.

Длительная расстойка теста делает его мягким.

Все, что вам нужно сделать, это промежуточная расстойка — последняя расстойка происходит, когда она попадает в кипящую воду.

Итак, одно быстрое набухание — и дрожжи погибнут навсегда. И это последний взлет.

Избегайте чрезмерной расстойки и старайтесь, чтобы тесто оставалось как можно более крутым.

Почему в бублике дырка?

А не просто !!! Очень простой ответ на это — помощь в расширении и увеличении объема.

Логика такая же, как и при надрезании хлебного теста при приготовлении домашнего хлеба.

Таким образом, отверстие в основном позволяет рогаликам готовиться равномерно со всех сторон, так как тесто довольно густое, и вы хотите быть уверены, что оно приготовлено полностью.

Если вы индиец и сделали Вадас до того, как узнали логику 😀

Как хранить домашние рогалики?

Как и любой другой хлеб в хлебной коробке, герметичном контейнере или просто в полиэтиленовой упаковке.

Честно говоря, больше суток хранить не рекомендую.

Свежие и теплые рогалики — лучшие.

Как заморозить домашние рогалики?

Я лично не рекомендую замораживать рогалики, но в этой статье объясняется, как правильно их замораживать.

Так что можете проверить, если хотите.

Мои 6 главных советов по совершенствованию этого рецепта лучшего домашнего рогалика:

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Для достижения такой жесткости используйте хлебную муку / крепкую муку / высококачественную муку. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Не допускайте чрезмерной заморозки теста, так как в конечном итоге вы получите плоские рогалики.
3. Расстойка теста в быстрой кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшочке сравнительно легко и быстро.
4. При формировании теста сохраняйте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, поскольку тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
5. Варить по 1 мин с каждой стороны для получения классической жевательной и мягкой текстуры изнутри и хрустящей корочки сверху и снизу.
6. Всегда варите по 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы у каждого бублика было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЛИ ПРИНИМАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ЕГО, ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ОПЫТАМИ НИЖЕ В КОММЕНТАРИЯХ, ДАВАЯ ЕМУ ЗВЕЗДНУЮ ОЦЕНКУ, ИЛИ ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, НАПРАВИВАЯ МЕНЯ, СВЯЗЫВАЯ МЕНЯ В СВЕТИЛЬНИКЕ ИЛИ ИНСТАГРАММ. Я БЫЛ ЛЮБЛЮ СВЯЗАТЬСЯ С ВАМИ И ВАШИМИ ПОСТЯМИ.

Рассмотрите возможность присоединения к сообществу подписчиков 100 000 на нашем канале Youtube для регулярных обновлений.

Как сделать рогалики?

Лучший рецепт домашних рогаликов

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, которые будут плотными, мягкими и жевательными внутри и хрустящими сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

Инструкции

Шаг 1 — Приготовление теста

• В чашу настольного миксера добавьте все ингредиенты и, как только начнется формирование теста, вымесите его в течение 8 минут.

• Вы также можете замесить вручную, чтобы замесить тесто немного дольше.

Шаг 2 — Расстойка

• Выстелите дно горшочка для быстрого приготовления пергаментной бумагой, переложите тесто, смажьте сверху маслом, чтобы оно не высыхало. Закройте крышку. Выберите настройку йогурта. Установите таймер на 15 минут.

• Если у вас нет Instant Pot, просто смажьте миску, в которой вы замешивали тесто.Выложите в него подготовленное тесто. Накройте кухонным полотенцем и настаивайте на 30 минут.

Шаг 3 — Отталкивание и придание формы тесту

• После проверки возьмите тесто на столешницу и несколько раз ударьте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая.

• Подоткните стороны каждого кругляка к основанию, придайте ему круглую форму и отложите в сторону. Точно так же сформируйте все порции и накройте их кухонным полотенцем.

• Возьмите по одной круглой лепешке за раз, протыкайте пальцем по центру теста, пока не увидите палец с другой стороны.

• Затем двумя пальцами раздвиньте тесто до диаметра от 1,5 до 2 дюймов, чтобы получить отверстие в центре теста. Отложите в сторону и придайте форму оставшимся кругляшкам.

• Накройте кухонным полотенцем и оставьте для промежуточной расстойки — 15 мин.

Шаг 4 — Варка рогаликов

• Наполните кастрюлю быстрого приготовления 3-4 стаканами воды.Выберите режим Saute и доведите воду до кипения.

• Добавьте бублики по одному, оставляя достаточно места для их расширения и разбухания. Так что за один раз я просто уронил 2 теста для рогаликов.

• Готовьте в течение минуты, затем переверните тесто для рогаликов с помощью шумовки и готовьте другую сторону в течение минуты.

• Выньте его на решетку, поместив сторону шва (или не очень хорошую сторону) вниз и дайте ей полностью стечь.

• ВЕРСИЯ STOVETOP: Просто доведите большую кастрюлю, полную воды, до кипения.В зависимости от размера кастрюли варите 2–3 теста для рогаликов за один раз по 1 мин с каждой стороны. А затем слейте воду на решетку.

Шаг 5 — Выпечка

• После слива поместите рогалики на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой.

• Смажьте верх небольшим количеством молока. В качестве альтернативы также можно использовать мытье для яиц.

• Посыпьте семена по вашему выбору.

• Наполните форму для выпечки горячей водой, использованной для варки рогаликов, и поместите ее на нижнюю решетку духовки.Это создаст пар для образования корки на верхушке рогаликов.

• Выпекайте рогалики на средней решетке в предварительно разогретой до 220 ° C духовке в течение 14–18 минут.

Видео

Примечания

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Чтобы добиться такой жесткости, используйте хлебную муку / крепкую муку / муку высшего сорта. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Если вы используете универсальную муку, используйте 340 г APF и 10 г глютена.
3. Не допускайте чрезмерной заморозки теста, так как в конечном итоге вы получите плоские рогалики.
4. Расстойка теста в быстрой кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшочке сравнительно легко и быстро.
5. При формировании теста сохраняйте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, поскольку тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
6. Варить по 1 мин с каждой стороны для получения классической жевательной и мягкой текстуры изнутри.
7. Всегда варите по 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы у каждого бублика было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.
8. Обязательно обратитесь к посту о том, как подавать рогалики — поделился моей версией классического сливочного сыра; различные варианты рогаликов и пошаговое иллюстрированное руководство со ссылками на необходимые инструменты, оборудование и ингредиенты.

Действия, выполняемые при промежуточной проверке (шаг 4):

1. Разогрейте духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить яичный раствор, если не хотите употреблять молоко.
4. Положите на тарелку немного семян подсолнечника, мака или кунжута. Или вы также можете использовать повседневную приправу для рогаликов.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Как приготовить бублики без дрожжей?

Вывод:

Всего за 5 простых шагов и менее чем за час, этот рецепт домашних рогаликов, несомненно, заставит вас почувствовать себя шеф-поваром.

Чувство выполненного долга и гордость за создание шедевра — это то, что нужно испытать, и этот рецепт обещает именно это.

Пошаговое руководство в графическом и видеоформате поможет вам каждый раз получать идеальные рогалики.

Если ваша цель в этом году — выпечка хлеба, то обязательно рассмотрите возможность подписки на наш канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления.

Прикрепите это к доске для хлеба или к доске Instant Pot

Увидимся с еще одним

До тех пор

Объятия

Сушма

РАСКРЫТИЕ:

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы решите совершить покупку по ссылке, указанной в сообщении, то я получу комиссию от продажи без каких-либо дополнительных сборов для вас

Рецепт домашних рогаликов | Leite’s Culinaria

Эти традиционные домашние рогалики из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и оливкового масла — лучшее, что мы когда-либо делали.И вы можете приготовить их с любой начинкой, какой захотите, или, для любителей всего, со всеми начинками, которые захотите. Вот как их сделать.

По материалам Рут Джозеф и Саймон Раунд | Традиционная еврейская кухня | Kyle Books, 2013

В наши дни рогалики стали стандартной едой в кофейнях. И, конечно же, настоящий традиционный рогалик с твердой блестящей корочкой и сочным жевательным вкусом внутри — это супервкусняшка. Можно ли повторить это волшебство дома с помощью домашних рогаликов? После многих тестов и тестов мы считаем, что усовершенствовали его.Попытайся. Это того стоит. — Рут Джозеф и Саймон Раунд

Домашние рогалики

• Quick Glance
• (2)
• 3 H
• 3 H, 50 M
• Делает 40

IngredientsUSM

Указания

Сделайте тесто для рогаликов

В большой миске смешайте хлеб и цельнозерновую муку и взбейте, чтобы хорошо перемешать.

В миске среднего размера смешайте 1 1/2 стакана мучной смеси с теплой водой, дрожжами и сахаром и взбивайте до однородной массы, убедившись, что все дрожжи растворились.Отложите в теплом месте на 10-15 минут, пока он не забродит и не станет пенистым.

Смешайте оставшуюся мучную смесь с солью в чаше миксера.

Влейте масло в дрожжевую смесь и взбейте вилкой до однородной массы. При работающем миксере добавьте дрожжевую смесь к муке в миске и перемешивайте до образования мягкого, пластичного теста.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного состояния, около 5 минут.

Сформируйте из теста шар, поместите его в большую смазанную маслом миску, накиньте на миску кусок промасленной полиэтиленовой пленки или чистое кухонное полотенце и поместите в холодильник, чтобы он поднялся на ночь.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 40 частей и сформируйте из них шарики. Затем скатайте каждый шарик теста в форму колбасы и сформируйте бублик, перекрывая концы, чтобы сформировать кольцо, прижимая концы вместе, чтобы они слиплись. Сделайте непропорционально большое отверстие в центре, чтобы бублики могли подняться (иначе отверстие закроется).

Переложите рогалики на 2 или 3 противня, выстланных пергаментной бумагой и присыпанных мукой.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 20 минут.

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

Приготовьте рогалики

Доведите до кипения большую, широкую и глубокую кастрюлю с водой.

Добавьте мелассу и взбейте разрыхлитель. Осторожно опустите рогалики — по три за раз — в кипящую воду и тушите, не сдвигая их с места, в течение 2–3 минут. Затем быстро переверните рогалики и готовьте еще 2–3 минуты.Выньте их шумовкой и снова положите на пергаментную бумагу, пока повторяете с оставшимся тестом.

Сверху бублики

Когда все бублики будут приготовлены, слегка полейте их взбитым яйцом и посыпьте луком или семенами. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Переложите рогалики на решетку, чтобы они полностью остыли. Быть гордым! Первоначально опубликовано 11 апреля 2013 г.

Вариант из ржи и тмина

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как сделать рогалики — Celebration Generation

Поделиться — это забота!

Как сделать рогалики

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать рогалики? Мой рецепт домашних рогаликов простой, вкусный и бесконечно настраиваемый. Тонны фотографий прогресса тоже!

На днях поставила мужу партию рогаликов.

У него была пара пачек восхитительного гравлакса, которые он купил у Джоши в Good Eats, которые он хотел израсходовать … но не знал, какой вкус рогаликов ему нужен.

Итак … Я приготовила ему 6 вкусов за один присест.

Нет, я не любитель наказаний … Я просто использовал свой базовый рецепт рогалика и внес несколько быстрых настроек по ходу:

— Половина бубликов была приготовлена ​​как обычные бублики, сразу после варки.

После кипячения первых 3 рогаликов я добавил в воду пищевую соду, а оставшиеся 3 приготовил как бублики кренделя! (На фотографиях они самые темные)

— 2 рогалика (один нормальный, один крендель) остались без упаковки.

— 2 рогалика (один нормальный, один крендель) были посыпаны кунжутом.

— Оставшиеся два рогалика посыпаны приправой «Все».

Мне буквально потребовалось около 2 дополнительных минут, чтобы приготовить 6 вкусов вместо 1, делая это таким образом!

В любом случае.

Я решил, что пора опубликовать в блоге свой рецепт рогалика, а также множество вариаций, которые вы можете с ним сделать!

Этот рецепт рогалика прост в приготовлении, требует всего нескольких основных ингредиентов, и из него получаются потрясающие рогалики.Они хорошо жевательные снаружи, мягкие внутри и очень вкусные.

Самое сложное — это ожидание подъема, нюхание происходящего дрожжевого добра … вот и все!

Как сделать рогалики

Раньше я писал в блоге только рецепт … но я думаю, что пришло время сделать больше подробного сообщения о рогаликах, с фотографиями прогресса и советами по ходу дела.

Я знаю, что выпечка дрожжевого / поднявшегося хлеба может напугать тех, кто не делал этого раньше, но серьезно… не волнуйтесь!

Начни свои дрожжи

Рецепт начинается с сахара, дрожжей и воды. Это одна из самых важных частей рецепта, поэтому убедитесь, что все на месте!

— Вода должна быть теплой, но не горячей. Вы хотите стимулировать рост дрожжей, не убивая их.

Холодная вода не «разбудит» дрожжи, как теплая, и не поднимется так сильно / быстро.

Горячая вода убивает дрожжи.

Сахар питает дрожжи.

Убедитесь, что используются свежие дрожжи, которые хранились надлежащим образом. Очень старые дрожжи не всегда работают.

В любом случае, смешайте все три вместе и оставьте на несколько минут, и вы должны увидеть следующее:

Когда все становится таким пенистым, можно идти!

Если дрожжи не вспениваются в течение 10 минут, значит, что-то пошло не так — либо вода была слишком горячей / недостаточно теплой, либо дрожжи не годились.

Отсутствие пены означает начало заново.

Сделайте тесто для бублика

Вы можете сделать это вручную или, как я, в настольном миксере.

Как бы вы это ни делали, просто смешайте муку, соль и пенистую дрожжевую воду, пока она хорошо не смешается и не станет относительно гладкой.

Когда все соберется, вы замесите тесто. Это развивает клейковину в тесте, делая его мягким, эластичным и идеальным.

В стационарном миксере:

Прикрепите крючок для теста и дайте ему поработать на средней скорости примерно 7 минут или около того, пока оно не станет гладким и эластичным.

Я начинаю отсчет времени после того, как смешивание закончено, и вся лишняя мука была «очищена» от чаши миксера:

Вручную:

После того, как тесто собрано вместе — и вы добавили в него всю муку — вылейте его на чистую рабочую поверхность и замесите.

Обычно я использую пятки рук, чтобы растягивать тесто, складывать его и повторять примерно 15+ минут.

Это отличный способ избавиться от гнева, агрессии, разочарования или ~ чувств ~ в целом, но это трудоемкий… так что я обычно использую миксер!

В любом случае, как бы вы ни пошли:

Когда он будет готов, он будет гладким и эластичным.

Вы можете проверить готовность, оторвав небольшой кусочек теста, немного расплющив и растянув. Если вы можете растянуть его очень тонко, не разорвав, готово!

Проба для теста

«Расстойка» — это просто дать тесту подняться.

Для этого вам понадобится теплая, а не горячая зона.

Поскольку я стараюсь поддерживать свой дом в хорошем и прохладном состоянии, я обычно обманываю: я включаю духовку на несколько минут, чтобы немного согреть ее, затем выключаю и использую в качестве духовки для расстойки.

Дайте ему подняться — не трогая — пока он не увеличится в объеме вдвое. Дайте ему добрые 45 минут — 1 час для этого, но не оставляйте его намного дольше, не проверив его.

Избыточная застойка теста — если оно слишком долго / слишком сильно — приведет к спущенному тесту и рогаликам с хоккейной шайбой.

Когда ваша первоначальная цветопроба будет сделана, перфорируйте ее и разделите.

Формирование рогаликов

Выдавливание теста удаляет часть воздуха, поэтому с ним легче работать.

Оттуда вы разделите его на относительно равные части.

Я обычно беру 6 для хороших больших рогаликов, но вы можете сделать 8, если хотите, чтобы они были размером с продуктовый магазин.

Как только они разделятся, сгладьте их в шарики.

Я обычно сглаживаю все по краям и засовываю все под.

Когда дело доходит до изготовления бублика, существует два основных метода:

1. Скатайте каждый кусок теста в толстую «змейку» и скрепите концы вместе

и

2.Скатайте каждый комок в гладкий шар, прежде чем ткнуть пальцем. Сделав отверстие, немного вытяните кольцо из теста, чтобы увеличить отверстие.

Лично я предпочитаю второе, так что это то, что изображено.

Дайте им подняться еще 10 минут, пока вы будете готовы к работе:

Подготовьте противень

Застелить противень пергаментной бумагой.

Если хотите, можете также рассыпать слой кукурузной муки на пергаментной бумаге.Это не обязательно, но дно бублика будет приятно хрустящим.

Отложите подготовленную сковороду в сторону.

Это также хорошее время, чтобы начать предварительный разогрев духовки.

Варите рогалики

По мере того, как ваши рогалики поднимаются во второй и последний раз, вы готовы их варить.

Достаньте большую кастрюлю с кипящей водой.

Если вы добавляете что-нибудь в воду (см. Варианты ниже), добавьте это и хорошо растворите перед добавлением рогаликов.

Когда вода закипит, уменьшите температуру настолько, чтобы она оставалась на слабом кипении.

Вы должны приготовить бублики аккуратно, а не ожесточить их.

Когда вода закипит и пройдет 10 минут, аккуратно опустите в кастрюлю 2 или 3 рогалика.

Дайте им повариться в течение минуты, затем осторожно переверните и дайте им вариться еще минуту.

Используйте большую шумовку, чтобы вынуть их из воды и дать им хорошо стечь, прежде чем класть на подготовленный противень.

Украсьте свои рогалики

Взбейте яйцо и воду. Это мытье для яиц, оно придает бубликам великолепную текстуру и финиш — не пропустите!

Смажьте яичной жидкостью как можно больше открытых бубликов. Вершины и стороны — их не нужно переворачивать, чтобы попасть под них.

Если вы готовите простые рогалики, их можно готовить в духовке.

Если вы добавляете начинку, сделайте это сейчас.

Выпекайте рогалики

Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока она не станет золотистой.

Примечание. Что означает «золотисто-коричневый», будет зависеть от того, что вы сделали с рогаликами (см. «Варианты» ниже).

Сравнение бубликов, сваренных в простой воде, и рогаликов, сваренных в воде с пищевой содой (стиль кренделя). Верхние рогалики были приготовлены в пищевой соде, а два нижних — нет.

Подсластитель при кипячении даст более темный оттенок, чем отсутствие подсластителя, а пищевая сода при кипячении даст более темный / красный оттенок.

Только не переваривайте их, иначе у вас получатся твердые рогалики! Как только они станут золотыми, вынимайте их!

Наслаждайтесь!

Дайте им НЕМНОГО остыть, когда вы их снимаете…. но в остальном можно окопаться, пока они еще теплые.

Наслаждайтесь свежими продуктами из духовки или дайте им остыть и поджаривайте их позже!

Вариации вкуса домашнего рогалика

Половина удовольствия от приготовления рогаликов — это приготовление разных вкусов, игра с разными начинками и т. Д.

Вот несколько идей для вас!

Подсластить кипение

Вы можете добавить & frac13; стакан меда, кленового сиропа или коричневого сахара в кипящую воду, если хотите.

Перед добавлением рогаликов в воду убедитесь, что они хорошо растворены / перемешаны.

Это не только добавляет немного сладости (особенно хорошо с такими вариантами, как коричный изюм!), Но также способствует небольшой карамелизации во время выпечки.

Это дает более темный подрумянивание и немного более хрустящую корочку рогалика.

Рогалики с семенами кунжута

Посыпьте невыпеченные рогалики семенами кунжута сразу после того, как смажете их яйцом.

То же самое можно сделать и с другими начинками: мак, сушеный лук и т. Д.

Рогалики «Все»

В небольшой миске смешайте следующее:

2 столовые ложки семян кунжута *
1 ½ столовой ложки семян мака
1 ½ столовой ложки сушеного измельченного лука
1 столовая ложка сушеного измельченного чеснока
1 столовая ложка крупной соли

* Я обычно использую половинки белого и черного кунжута.

Обильно посыпьте невыпеченные рогалики сразу после того, как смазать яйцом.

Рогалики с травами

Свежий: Мелко нарезать примерно & frac23; чашку свежей зелени (какой хотите!), добавьте в тесто, когда влейте дрожжи.

Сушеные: добавить в мучную смесь немного сушеных трав. Сколько зависит от вашего вкуса и от того, какие травы вы используете.

Например, я бы не стал использовать более ½ чайной ложки тимьяна (, если использовать с чем-то еще), но буду использовать чайную ложку шалфея. Орегано и / или базилик можно использовать более щедро — всего 1 столовая ложка, а иногда и больше!

Когда я использую сушеный укроп, я начинаю с 1 столовой ложки и смотрю, как он выглядит / пахнет, в зависимости от того, к чему я настроен.Иногда я удваиваюсь!

Просто получайте удовольствие!

Рогалики с семенами

Смешайте около чашки семян. Вы можете использовать все, что хотите, что у вас есть под рукой и т. Д. Обычно мы делаем пепитас, семечки, семена льна и кунжута.

Вы можете сделать это одним из двух способов:

— Добавьте примерно ¾ этой смеси в мучную смесь, посыпьте оставшуюся часть после мытья яиц

— Пропустите семена в тесте, но по-настоящему СМОТРИТЕ бублики после мытья яиц.

Когда я делаю это таким образом, я обычно кладу семена в неглубокую миску и на самом деле беру бублик (после мытья яиц), переворачиваю его в семена и немного перемешиваю.

Рогалики с луком

— Перед тем, как начать с рогаликов, нарежьте средний лук (белый, сладкий, желтый… как хотите!).

— Обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла на среднем или средне-слабом огне, пока он не станет карамелизированным. Иногда я добавляю немного сахара, чтобы помочь ему.

— Если вы хотите чеснок, раздавите несколько зубчиков в луковую смесь, поскольку она приближается к карамелизации.

— Дать полностью остыть

— Добавьте в тесто карамелизованный лук при добавлении дрожжевой смеси.

Примечание: это также замечательно с добавлением небольшого количества тимьяна, орегано или базилика

Рогалики с корицей и изюмом

— Добавьте 1 столовую ложку + корицы в мучную смесь и увеличьте количество сахара (с дрожжами) до & frac13; чашка.

— Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта при добавлении дрожжевой смеси в муку.

— Добавьте ½ — 1 стакан (или больше, если вы ЛЮБИТЕ изюм!) В тесто. Я обычно жду, пока он не станет гладким и готов к работе, чтобы не испортить количество жидкости.

Рогалики для кренделя

— Добавьте ¾ стакана пищевой соды в кипящую воду, хорошо перемешайте перед добавлением рогаликов.

— После мытья яиц посыпать корковой морской солью.

(Также обязательно ознакомьтесь с моими рецептами пивных кренделей в форме сердца с сырным соусом Pepper Jack и кренделями с начинкой из халапеньо и поппер!)

Бублики с сыром

Просто: достаньте рогалики на 5-10 минут раньше, посыпьте сверху тертым сыром (как хотите) и продолжайте выпекать еще 5-10 минут.

Улучшенный: нарезать около 6 унций сыра небольшими кубиками, замесить тесто, когда оно станет гладким и готово подняться.

Примечание: сырные рогалики особенно хороши, если их комбинировать с травяной версией!

Рогалики для пиццы

Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика, 1 чайную ложку орегано и 1 чайную ложку чесночного порошка в мучную смесь перед добавлением воды.

За 10 минут до окончания приготовления выньте рогалики из духовки. Слегка смажьте томатным соусом (думайте об этом больше как о глазури), добавьте сверху несколько кусочков мини пепперони, если хотите (по желанию), и посыпьте тертым сыром моцарелла.

Вернитесь в духовку еще на 10 минут или около того, или пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться. (

Халапеньо Чеддер Бейглы для пива

См. Мой пост о рецепте пивных рогаликов с халапеньо и чеддером!

Пумперникель Рогалики «Все»

См. Мой пост Pumpernickel Everything Bagels!

Бублики без глютена

См. Мой пост Рецепт рогаликов без глютена!

В любом случае, к рецепту домашних рогаликов!

Как сделать домашние рогалики

Изготовление рогаликов — это немного усилий, но ничто не может сравниться со свежими домашними рогаликами.Это традиционные рогалики — жевательные, плотные и чудесные.

Время приготовления45 минут

Время приготовления45 минут

Время подъема1 час 10 минут

Общее время2 часа 40 минут

Курс: завтрак

Кухня: европейская, еврейская, польская

Ключевое слово: рогалики, рогалики, хлеб, домашние рогалики, как приготовить рогалики

Порции: 6 гигантских рогаликов или 12 рогаликов стандартного размера

калорий: 308 ккал

Автор: Мари Портер

Состав

• 1.5 чашек теплой — не горячей воды
• 4 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 ½ стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки соли
• 1 большое яйцо

Инструкции

• Отмерьте теплую воду в стеклянную мерную чашку или миску. Вмешайте дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут — он должен стать очень пузырчатым.

• В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

• Вылить тесто на посыпанную мукой поверхность, замесить до мягкости и эластичности 5-10 минут. В качестве альтернативы можно использовать настольный миксер с крючком для теста в течение примерно 7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

• После того, как тесто полностью вымешано, поместите его в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение одного часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.

• Когда тесто увеличится вдвое, раздавите его и разделите. Мы разделили смесь на 6 шариков одинакового размера для БОЛЬШИХ рогаликов, но вы можете сделать их меньше, разделив на 8 или 12 частей одинакового размера.

• Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментной бумагой и доведите до кипения большую кастрюлю с водой, пока будете формировать рогалики.

• Есть два основных способа формования рогаликов: скатать каждый кусок теста в толстую «змейку» и скрепить концы вместе или скатать каждый кусок в гладкий шар, прежде чем ткнуть пальцем. Сделав отверстие, немного вытяните кольцо из теста, чтобы увеличить отверстие. Лично я предпочитаю последнее.

• Когда у вас будут сформированы все рогалики, положите их на противень, чтобы они поднялись еще на 10 минут.

• Немного убавьте огонь, чтобы вода не закипела, а закипела. По 2 или 3 за раз опустите рогалики в кипящую воду, дайте им повариться в течение 1 минуты, затем переверните каждый и дайте готовиться еще минуту. Хорошо процедить, выложить на выстланный противень.

• Взбейте яйцо венчиком с 1 столовой ложкой воды, смажьте вершины и стороны каждого рогалика. Выпекать 35-37 минут (маленькие) или 40-45 минут (большие) до золотистого цвета.

Питание

Калорий: 308 ккал | Углеводы: 63 г | Белок: 10 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 791 мг | Калий: 114 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 40 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 4 мг

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать рогалики? Мой рецепт домашних рогаликов простой, вкусный и бесконечно настраиваемый.