Рецепт рогаликов на воде: Постные рогалики на воде – пошаговый кулинарный рецепт с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

тесто на воде и без яиц

Сегодня я вам расскажу, как приготовить отличные дрожжевые булочки, рогалики или пирожки в духовке.

Тесто мы будем замешивать на воде, без яиц: из такого теста на хлебозаводе выпекают всевозможные булочки с начинкой и пирожки. Мы же будем готовить очень вкусные, нежные и пышные рогалики с повидлом или вареньем. Готовятся они довольно просто и быстро, получаются вкуснее, чем в магазине, да и себестоимость на порядок ниже. Их можно подавать на стол даже во время Великого поста: в дни, когда разрешено растительное масло. Да и вегетарианцы оценят такую выпечку по достоинству.

Состав продуктов

350 миллилитров воды;
11 грамм сухих или 33 грамма свежих дрожжей;
3 столовые ложки сахарного песка;
10 грамм ванильного сахара;
одна чайная ложка соли;
90 миллилитров растительного масла;
650 грамм пшеничной муки.

Дополнительно

густое повидло или варенье для начинки;
яйцо для смазывания рогаликов.

Пошаговый процесс приготовления

В глубокую миску наливаем теплую воду, высыпаем сухие дрожжи, перемешиваем и даем им время немного раствориться.
Затем отправляем в эту же миску 2 столовые ложки сахарного песка и 4-5 столовых ложек просеянной пшеничной муки (из общего количества).
Перемешиваем венчиком и оставляем на столе на 10-15 минут для активации дрожжей.
После этого отправляем в миску соль, оставшийся сахарный песок, ванильный сахар и вливаем растительное масло.
Совет. Если вы выпекаете рогалики не во время поста, можно соединить 45 грамм растопленного охлажденного сливочного масла с 45 миллилитрами растительного масла.

Постепенно просеиваем в миску муку и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Если тесто будет немного липнуть к рукам, смажьте руки подсолнечным маслом.
Любую посуду смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и накрываем его. Оставляем в теплом месте для подъема на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз.
Затем тесто обминаем, делим на 14 частей (примерно одинаковых), подкатываем в шарики, выкладываем на доску. Накрываем кухонным полотенцем и даем им полежать 10 минут.
Затем раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, выкладываем любое густое повидло или джем и формируем рогалики.
Заготовки перекладываем на противень, смазанный маслом (а еще лучше — специальной антипригарной эмульсией, рецепт приготовления которой есть на нашем сайте), накрываем полотенцем и даем им полежать еще минут 15.

После этого смазываем булочки взболтанным яйцом и оставляем еще на 5 минут.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Выпекать нужно до красивого румяного цвета.

Приятного чаепития.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Дрожжевые рогалики Тесто на воде и без яиц

В теплую (t 36-40 С) воду высыпаем сухие дрожжи, две ложки сахара и 4-5 ложек муки из общего количества муки по рецепту. Перемешиваем, накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Должна появиться характерная дрожжевая шапочка.
Пенка появилась, добавляем чайную ложку соли, еще одну ложку сахара, пакетик ванильного сахара и 90 грамм растительного масла (я взяла 45 г растопленного сливочного и 45 г растительного, поверьте, если взять чисто растительное, то разницы не чувствуется). Все хорошо перемешиваем.
Постепенно просеиваем сюда муку и замешиваем мягкое тесто. У меня во время этого замеса от самого начала и до конца ушло ровно 650 грамм муки. Смотрите по своему тесту, может вам понадобится чуть больше или меньше муки.
Помещаем тесто в посудину, предварительно смазав её растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место на два часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Я ставлю в прогретую, выключенную духовку с закрытой дверцей.

Поднявшееся тесто обминаем, делим на 14 примерно одинаковых шариков. Я пользуюсь весами и вес одного кусочка примерно 80 грамм. Даем шарикам минут 10 отдохнуть.
Формуем рогалики, булочки или пирожки. Для начинки можно взять густое варенье или повидло.
Выкладываем сформованные изделия на противень (предварительно смазать жиром или застелить пекарской бумагой), накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 15 минут.
Слегка поднявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом, оставляем еще на 5 минут, чтобы яичная смазка немного подсохла.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут, до румяности.

Думаю, все ели магазинные булочки, так вот эти рогалики по вкусу один к одному. Тесто получается мягкое, беленькое, очень вкусное, долго не черствеет, да и по себестоимости не дорого. Так что тесто классное, попробуйте!

Видео рецепт:

Вкусные рогалики

Рекомендуем взять на заметку начинающим хозяйкам, занятым мамам и заботливым женам, а также всем, кто соблюдает пост, но хочет сладенького к чаю,

простой рецепт рогаликов на воде! Тесто хрустящее, корочка звонкая, серединка — мягче пуха. Такого быстрого и экономного рецепта точно нет в твоей кулинарной книге.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить рогалики без единого яйца и без капли молока. Свекровь не поверит, что они на воде, а муж точно решит, что рогалики приготовлены профессионалом и куплены в ближайшей кондитерской!

Вкусные рогалики

Ингредиенты

1 ст. теплой воды
1 ст. л. сахара
30 г пресованных дрожжей
1 щепотка соли
1/2 ст. подсолнечного масла
3 ст. муки
1 ст. повидла

Приготовление

В теплой воде разведи дрожжи, добавь сахар и щепотку соли. Муку просей в отдельную миску. Постепенно добавь к муке разведенные дрожжи, растительное масло и замеси тесто. Оно подходит в процессе замешивания и разделки. Для уверенности можно оставить тесто в теплом месте на 30 минут, но это необязательно.
© Depositphotos
Раздели готовое тесто на 3 части. Из каждой части раскатай круглую лепешку толщиной около 5 мм. Каждую лепешку разрежь на 8 равных частей (треугольников). Муку подсыпать не нужно, наше превосходное тесто не липнет к рукам!
© Depositphotos
Основание треугольника из теста немного придави, положи 1 ч. л. повидла, хорошенько залепи края, чтобы начинка не вытекала в процессе запекания. Узкий конец теста слегка вытяни и заверни в виде рогалика.
© Depositphotos
Выложи рогалики на противень, смазанный растительным маслом, и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (выпекай до золотистого цвета).
© Depositphotos
Готовые рогалики присыпь сахарной пудрой и горячими подавай к чаю! Хотя даже охлажденными они выигрывают у выпечки из кондитерской. Словом, пальчики оближешь.
© Depositphotos

Начинку можно использовать любую, главное, чтобы она не была слишком жидкой. Яблоко с корицей, любое сладкое повидло, сезонные ягоды и фрукты, а можно даже просто так — это очумительно вкусно! Кстати, тесто получается универсальным и отлично подходит для любой постной выпечки.

Согласись, рецептов, как и домашних рогаликов, много не бывает! Поэтому скорее смотри, как приготовить нежные рассыпчатые рогалики из сметанного теста, которое долго не будет черстветь.

Рогалики из дрожжевого теста — рецепт рогаликов с начинкой.

Рогалики из дрожжевого теста

Порций: 1

Время приготовления: 2 часа

Обычный воскресный вечер, посиделки с друзьями, пикник — рогалики с начинкой всегда будут к месту. Из дрожжевого теста рогалики получаются аппетитными, пухлыми и с хрустящей корочкой. А если еще сделать с разными начинками…

Ингредиенты

1 кг муки
50 г прессованных или рекомедованное на 1 кг муки количество сухих дрожжей
250 г маргарина
3 яйца
2 стакана сметаны
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
вареная сгущенка или густое варенье, джем
2 ст. ложки сахарной пудры

Способ приготовления

Маргарин растапливаем и остужаем.
Дрожжи — если у нас прессованные — крошим и разводим в теплой воде (треть стакана), добавив чуточку сахара. С сухими поступаем согласно инструкции на упаковке.
Отделяем яичные белки от желтков.
Запенившиеся дрожжи выливаем в миску, добавляем сметану, желтки, маргарин, соль и сахар. Перемешиваем до однородности и всыпаем муку — лучше просеянную.

Замешиваем тесто, в миске или на доске обминаем его несколько минут, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на 45-60 минут.
Готовое тесто обминаем, делим на несколько частей, скатываем каждую в шар. Дав полежать несколько минут, раскатываем из каждого шара круг, делим его на сегменты — так мы обычно разрезаем пиццу. Понятно, что, чем шире сегменты — тем бОльшими получатся рогалики.
На широкий край выкладываем начинку и заворачиваем рогалик. Начинка должна быть густой, и не стоит класть ее столько, чтобы она выдавливалась уже при скатывании рогалика.
Противень застилаем пергаментом или фольгой, смазываем растительным маслом. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой. Обмакиваем рогалики в белки и выкладываем на противень. Можно не обмакивать, а обмазать с помощью кулинарной кисточки.

Выпекаем рогалики около 20 минут в духовке, нагретой до 200°.
Начинки могут быть любыми — из фарша или грибов с луком, яиц, овощей. Только для обмазывания рогаликов с несладкой начинкой мы взбиваем белки с парой ложек холодной воды и щепоткой соли.

Рогалики из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Рогалики из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Постные рогалики с вишней, приготовленные дома, это не только хорошая замена магазинным сладостям, но и выход для тех, кому нельзя кушать жирную выпечку.
Благодаря минимуму ингредиентов такие рогалики смогут приготовить практически все, не ущемляя свой семейный бюджет. И еще один плюс – они очень быстро готовятся. А с приготовление дрожжевого теста справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты

Тесто:
вода – 1,5 стакана (примерно 400 мл),
дрожжи – 2 ч. ложки,
сахар – 5 ч. ложек,
соль – щепотка,
мука – 2-3 стакана.

Начинка:
вишня без косточек – 150-200 граммов,
сахар – по вкусу.

Украшение:
яйцо куриное – 1 шт., (если вы готовите в пост, тогда смазывать рогалики не нужно)
сахар – по вкусу,
растительное масло – смазать форму.

Приготовление рогаликов из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

Воду нужно обязательно нагреть, чтобы дрожжи хорошо распустились и, в итоге выпечка получилась мягкой и нежной. Температура воды должна быть не менее 40 градусов и не более 42 градусов. В этом случае вы точно можете быть уверены, что все получится. Если градусника у вас нет, то постарайтесь, чтобы вода была просто теплой, но не горячей. Это важно. Воду залейте в миску.

Сразу же засыпьте быстрорастворимые дрожжи. Помешайте венчиком, чтобы они растворились.

Засыпьте сахар. Он ускорит процесс брожения. И оставьте миску в теплом месте буквально на 10 минут.

Засыпайте муку с солью постепенно. Так как вязкость муки зависит от марки и сорта, вам может потребовать либо меньше муки, либо больше. Подсыпая постепенно, замешивайте мягкое тесто.

Когда тесто приобретет форму, выложите его на стол, посыпанный мукой. И вымешивайте уже на столе.

Готовое тесто разделите на 3-4 части в зависимости от того, какого размера рогалики вы хотите сделать. Если вам нравится большая выпечка, то можно разделить и на две части. Это на ваше усмотрение.

Раскатайте каждый кусок теста, чтобы получился круг и разрежьте пласт на 6 частей. У широкого края каждого треугольника выложите ягоды, посыпьте их сахаром.

Захватывая части теста с более широкой стороны, заверните сначала их, уложив на ягоды, а затем закручивайте до конца. Все рогалики выложите на противень, смазанный маслом.

Рогалики смажьте яйцом и посыпьте сахаром.

Выпекайте при температуре 170-180 градусов примерно 25-30 минут.

Хоновец Евгения (infigirl)

Сказать спасибо за статью 4

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рогалики с маком из дрожжевого теста по госту рецепт с фото пошагово

Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с)
2/3 чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей или 6 г прессованных
125 г воды

Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды
Около 1 ст.л. сухого мака для посыпки

1. Для опары: смешайте муку с дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3 – 4 часа для брожения. В миску влить оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, порванную кусочками опару, дрожжи, муку. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса может понадобиться добавить еще немного воды. Когда тесто соберется в комок, оставьте тесто в покое на минут 15, его будет проще и легче вымесить.

2. Отдохнувшее тесто помесите 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин. Тесто получается очень мягкое и шелковистое. Оставьте его для подъема на 1 час. Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г). Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15 — 20.

3. Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для сохранения слоев можно слегка припылить раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик. Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки.

4. За это время тесто должно снова подойти т.е. рогалики должны удвоиться в объеме. Подошедшие рогалики взбрызнуть водой и присыпать сухим маком. Выпекайте при 200 – 240 С до зарумянивания и готовности, в первые 5 минут с паром. Все! Можно наливать чаек, доставать любимое варенье и угощаться!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт рогаликов на минеральной воде

Рекомендуем приготовить простые и вкусные рогалики по нашему рецепту. На вид они супер, а на вкус еще лучше. В чём фишка? У меня для вас два слова — минеральная вода.
© Depositphotos Благодаря своему составу, это лакомство хорошо подойдет людям с аллергией на молочный белок, а также пригодится во время Поста.

Постные рогалики

Без яиц, сахара, соды, разрыхлителя и долгих приготовлений. Просто, быстро и вкусно! Тесто этого печенья также отлично подойдет и для соленых начинок, в результате получаются замечательные закуски.

‡агрузка…

Ингредиенты

200 мл минеральной воды с газом
200 мл растительного масла
3 ст. муки (600 мл)
начинка на выбор (повидло, мак, орехи)
сахарная пудра для украшения

Приготовление

Смешай в миске муку, воду и растительное масло.
© Depositphotos
Возможно нужно будет добавить немного муки. Тесто должно получиться эластичным, нежирным и не очень липким.
© Depositphotos
Ранее мы делились рецептами рогаликов из творожного теста, которые получаются очень мягкими, буквально тают во рту. При этом специфический вкус творога практически не ощущается, а сахара добавляют немного или не кладут вовсе.
Заверни тесто в пищевую пленку и отправь на 30 минут в холодильник.
Тонко раскатай тесто.
© Depositphotos
Нарежь его треугольниками.
© Depositphotos
Выложи на каждый треугольничек чайную ложку начинки и заверни рулетиком. Повидло, чтобы не вытекало, бери самое густое. Можно привлечь к работе маленьких помощников. Возня с тестом и аппетитными начинками заинтересует ребенка и пробудит у него вкус к кулинарным экспериментам.
© Depositphotos
Выпекай в духовке при 190 градусах до румяности, примерно 30 минут (для каждой духовки по-разному).
© Depositphotos
Присыпь остывшие рогалики сахарной пудрой.
© Depositphotos
Вот и всё! Постные рогалики на минералке готовы. Приятного аппетита!

Бублики для воды | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. В большой миске смешайте все ингредиенты, затем вымесите до однородной массы руками, электрическим миксером или хлебопечкой, включенной в цикл замешивания теста.

Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, покрытую слегка смазанной пластиковой пленкой, и дайте ему подняться, пока не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.

Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Для водяной бани: налейте воду в большую неглубокую кастрюлю; глубина должна быть около 3 дюймов. Добавьте солод и сахар. Доведите воду до кипения, пока вы формируете рогалики.

Сделайте шаг вперед

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Разделите тесто на 16 частей. Работая с одним куском теста, сформируйте из него шар. Указательным пальцем проделайте отверстие в центре и закрутите; тесто сформирует кольцо.

Положите рогалики на противень, застеленный пергаментом, по форме.

Когда все рогалики придут в форму, убавьте кипящую водяную баню до очень слабого кипения.Начиная с первых сформированных вами рогаликов, аккуратно перенесите 3 или 4 за один раз в водяную баню; не толпите их. Тушите их примерно по 30 секунд с каждой стороны, затем верните их на противень.

Выпекайте рогалики 20 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Достаньте их из духовки и охладите на решетке.

Подавайте рогалики в теплом виде или комнатной температуры. Хранить при комнатной температуре в хорошо завернутой упаковке несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

Все Бублик Разобрать Хлеб

Начинающийся с простого масляного домашнего теста, этот хлеб с бубликом , который разламывается на части, наполнен творожным сливочным сыром с чесноком и травами и покрыт всеми приправами. Запеченная до золотисто-коричневого цвета и поданная раздельно, эта закуска действительно неотразима. Он слоеный, соленый, пикантный, чесночный и сырный — плюс его весело есть и делиться.

Несколько читателей запросили рецепты пикантных футбольных блюд, и в первую очередь на ум пришла выпечка в виде закусок.После нескольких недель мозгового штурма, выяснения ваших предложений и небольшого тестирования рецептов… я испекла ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который вы когда-либо съели. Этот раздельный хлеб в виде буханки готовится с легким домашним тестом для хлеба, начинкой из чесночных трав и сливочного сыра моцарелла, а сверху — со всеми приправами для рогаликов.

Мой ассистент сказал: «Это лучшее, что я когда-либо ел».
Наш друг сказал: «Это опасно».
Другой друг сказал: «Оповестите меня, когда опубликуете рецепт, чтобы я мог его приготовить.”
А потом «Убери это от меня, потому что я не могу перестать это есть».
И, наконец, я сказал: «Это еще один пример того, почему я люблю углеводы».

Раздвинуть хлебное тесто

Хлеб, который разрывает на части, начинается с домашнего теста . Многие рецепты домашнего дрожжевого хлеба дают 2 или более буханки, но я хотел только 1. Это потребовало небольшого тестирования, но я нашел идеальное соотношение ингредиентов. Раздельное тесто для хлеба состоит из 7 простых ингредиентов: сахара, молока, масла, соли, яиц, муки и дрожжей.Вот цель и важность каждого:

Сахар питает дрожжи. В рецепте всего 1 столовая ложка.
Молоко увлажняет дрожжи и придает хлебу более мягкую текстуру (в отличие от воды).
Сливочное масло и соль придают хлебу аромат.
Яйцо способствует поднятию хлеба, а также придает текстуру / структуру.
Мука — это структура хлеба.
Из дрожжей хлеб… хлеб!

Выпечка с использованием дрожжей

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Давайте поговорим о дрожжах

Мы используем превосходные дрожжи: хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum Superior. Пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior — это быстрорастворимые дрожжи, которые укрепляют наше тесто и придают дополнительный объем конечному продукту. Я предпочитаю дрожжи для выпечки любого хлеба — я использую их исключительно на кухне, потому что всегда гарантия !! Если у вас нет Platinum, подойдут и дрожжи Red Star Active Dry или Quick Rise Yeast! Если вы используете активную сушку, вашему тесту может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться.Нам нужно всего 2 чайные ложки сухих дрожжей, что немного меньше 1 стандартного пакета.

Тесто поднимается дважды.

Первый подъем после приготовления теста. Он будет подниматься примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое. После первого подъема вы можете продолжить рецепт, охладить тесто, чтобы использовать его позже на неделе, или заморозить его.
Второй подъем — после того, как разобранный хлеб собран. Он будет подниматься примерно 45 минут.

Во время первого подъема приготовьте все свои бублики.

Домашнее все Бублик Приправа

Все приправы для рогаликов очень просты. Вы можете купить его в магазине или смешать дома с маком, семенами кунжута, сушеным рубленым луком, сушеными чесночными хлопьями и крупной солью — той же приправой, которую я использую для домашних рогаликов и печенья.

Другое применение для всего, приправы для рогаликов: посыпать хумусом, домашний сырный хлеб, яичницу, тосты, рыбу, курицу, домашние мягкие крендели, булочки с кренделями, кукурузный хлеб, салаты, гуакамоле, пиццу и многое другое!

Сливочный сыр с чесноком, зеленью и моцареллой

Мы объединяем сливочное масло, сливочный сыр, тертый сыр моцарелла, чесночный порошок и свежие или сушеные травы на ваш выбор.Эта смесь будет намазана на тесто до того, как оно будет сформировано в стиле разборки. В первый раз, когда я приготовил хлеб из бублика, я пропустил сыр моцарелла. Это было хорошо. Когда я добавил сыр, он был ОТЛИЧНЫМ. Гораздо больше стиля эластичного дряблого разрыва.

После того, как тесто поднялось, раскатайте его и раскатайте. Намажьте смесь сливочно-сыром.

Как собрать хлеб на части

Существует миллиард способов формировать / собирать хлеб на части.У короля Артура Флура есть запись в блоге о различных способах придания формы хлебу, который я нашел интересным. Этот способ не требует линейки, строгих измерений или каких-либо точных измерений:

Выломайте круглый резак. Вы можете использовать круглую ножницу для печенья примерно 3,5–4 дюйма. У меня есть набор круглых форм для печенья, и они всегда могут пригодиться разных размеров.
Нарезать тесто кружочками.
Сложите кружочки пополам и выложите на форму для выпечки хлеба.

Что делать с оставшимися обрезками теста? Прокрутите вниз до рецепта. У меня есть кое-что УДИВИТЕЛЬНОЕ, что вы можете сделать. Результаты невероятные !!

Вот все заполненные кружки, сложенные пополам и выстроенные в одну линию в форме для выпечки хлеба:

Дайте собранному хлебу подняться примерно на 45 минут, затем посыпьте нашей приправой для рогаликов. Посмотрите, какой он пухлый:

Выпекать до золотистой корочки, затем разобрать и вкопать!

Этот хлеб на части попадает в точку.Это:

масло
солёное
бублик
слоеный
сырный
чесночный
софт в центре
четкие края
весело поесть
весело поделиться
так увлекаться, это страшно !!

С помощью инструкций по приготовлению и замораживанию есть много способов заранее приготовить такой хлеб на части. Или, если у вас есть несколько часов в день, сделайте все за один присест. Это действительно одна из лучших пикантных закусок, которые мы когда-либо пробовали, и я гарантирую, что вы скажете то же самое после 1 укуса.Подробнее смотрите под рецептом!

Распечатать значок часов

Описание

Начинающийся с простого масляного домашнего теста, этот хлеб с бубликом , который разламывается на части, наполнен творожным сливочным сыром с чесноком и травами и покрыт всеми приправами. Запеченная до золотисто-коричневого цвета и поданная раздельно, эта закуска действительно неотразима.Он слоеный, соленый, пикантный, чесночный и сырный — плюс его весело есть и делиться.

2 чайные ложки Red Star® Platinum дрожжи *
1 столовая ложка сахарный песок
3/4 стакана (180 мл) цельного молока
3 столовые ложки (45 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
1 большое яйцо
2 и 1/3 стакана (291 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), при необходимости еще
1 чайная ложка соли

Начинка для сливочного сыра

8 унций (224 г) кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
3 столовые ложки (45 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
1-2 чайные ложки Итальянская приправа *
1/2 чайной ложки чесночный порошок
3/4 стакана (70 г) тертого сыра моцарелла
1/4 чайной ложки соли

Все для бублика

1 столовая ложка мака *
1 столовая ложка семян кунжута *
1 и 1/2 чайные ложки сушеный измельченный лук *
1 и 1/2 чайные ложки хлопья сушеного чеснока *
1 чайная ложка крупная соль
2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое

Сделайте тесто: Поместите дрожжи и сахар в чашу миксера, оборудованного крючком для теста или лопастной насадкой.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Нагрейте молоко на плите или в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 43 ° C (110 ° F). Сверху дрожжи / сахар залить теплым молоком. Осторожно взбейте, чтобы смешать, затем слегка накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут. Через 5-10 минут смесь станет пенистой.
Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете смешать вручную. Добавьте масло, яйцо, муку и соль. Взбивать на малой скорости 3 минуты.Тесто будет мягким. Перенесите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпанными мукой руками месите его в течение 1 минуты. Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-3 столовых ложки муки, но вам нужно очень мягкое тесто. Сформируйте шар.
Поместите тесто в смазанную маслом миску (я использую антипригарный спрей для смазки) и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите в слегка теплую среду, чтобы она поднялась, пока не увеличится вдвое, около 60-90 минут. (Если хотите, воспользуйтесь моим трюком с теплой духовкой, чтобы подняться.См. Мой ответ на вопрос Где должно расти тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
Когда тесто поднимется, приготовьте начинку и топпинг на следующих этапах и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
Приготовьте начинку из сливочного сыра: В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте все ингредиенты начинки до однородности. Плотно накройте и отложите до готовности. (Не охлаждайте, если не приготовили заранее.Легче всего намазывать тесто при комнатной температуре. Если охладить, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем намазывать тесто на шаге 7.)
Приготовьте начинку: Смешайте мак, семена кунжута, сушеный рубленый лук, сушеные чесночные хлопья и крупную соль в небольшой миске. Отложите в сторону.
Соберите хлеб: Разбейте тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте присыпанной мукой скалкой, пока тесто не станет толщиной примерно 1/4 дюйма.Тесто может быть любой формы, только толщиной около 1/4 дюйма. Сверху выложить сливочно-сырную начинку. Используя круглую форму для печенья диаметром 3,5 — 4 дюйма, нарежьте кружочки. Получается около 12 кругов. Сложите кружки пополам и выложите на подготовленную форму для выпечки круглой стороной вверх. Смотрите фотографии выше для визуального представления.
Накрыть полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дать снова подняться в слегка теплой среде до образования пухлости, примерно 45 минут.
Установите решетку духовки в нижнее третье положение, затем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла и посыпьте сверху приправой для рогаликов. (Используйте столько приправы, сколько хотите; дополнительные ингредиенты могут быть использованы для любого из предложений, перечисленных в сообщении выше.)
Выпекать до золотистого цвета, около 40-45 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается, накройте его алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и подавайте в теплом виде.
Накройте крышкой и храните остатки в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по приготовлению: Выпеченный и охлажденный хлеб заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или на ночь в холодильнике и прогрейте в духовке по своему вкусу. Тесто можно приготовить на шаге 3, затем, после того, как оно поднимется, сдавите его, чтобы выпустить воздух, плотно накройте, затем поместите в холодильник на срок до 2 дней. Переходите к шагу 5. Чтобы заморозить тесто, приготовьте его на шаге 3. После того, как оно поднялось, нажмите на него, чтобы выпустить воздух.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки, на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем перейти к шагу 5. (Возможно, вам придется снова ударить его, если в нем есть пузырьки воздуха).
Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянные чаши для смешивания | Сковорода для хлеба | Скалка | Круглые формочки для печенья | Кисть для кондитерских изделий
Дрожжи: Я всегда использую дрожжи Red Star Platinum, быстрорастворимые дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может быть немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Итальянская приправа: Я использовал смесь итальянских приправ в смеси сливочного сыра. Можно использовать любую сушеную или свежую зелень. Сушеный лучше подходит для испеченного хлеба. Сушеный базилик, петрушка, орегано и др.
Все приправы для рогаликов: Если вам не нравится одна из самых универсальных приправ для рогаликов, смените ее на другую, которая вам нравится.
Остатки теста: Чтобы избежать остатков теста с добавлением смеси сливочного сыра с чесноком и моцареллой, вы можете распределить смесь по отдельности на каждый круг. Убедитесь, что вы загрузили его на каждую! Затем просто сохраните остатки, чтобы приготовить пиццу, булочки и т. Д. Но мне было легче намазать все это смесью сливочного сыра с чесноком и моцареллой. Смотрите ниже, что я делаю с лишними обрезками теста!

Остатки теста

Поскольку мы используем формочку для печенья для формования этого хлеба, у нас останутся кусочки теста.Обрезки теста покрыты смесью сливочного сыра с пряностями, поэтому ПОЧЕМУ НЕ сформовать в шарик, а затем раскатать его, чтобы приготовить пиццу? Пицца на нежном и слоеном домашнем тесте из сливочного сыра с чесноком и травами. Эта пицца может быть даже лучше, чем сам хлеб из бублика !!

Поскольку тесто покрыто влажной сырной смесью, вам понадобится дополнительная универсальная мука. Хорошо посыпанными мукой руками снимите обрезки со стола и сформируйте шар. Это будет беспорядочно.При необходимости добавьте в тесто больше муки (я, вероятно, добавил около 1/2 стакана муки) и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Еще будет немного мокро; это нормально. Как можно лучше разгладьте его посыпанными мукой руками или скалкой. Сверху выложите начинку для пиццы и запекайте в духовке при 475 ° F (246 ° C) в течение 15-20 минут или пока не подрумянится по вашему вкусу.

Я использовал домашний соус песто, сыр моцарелла, карамелизированный лук, разрезанные пополам молодые помидоры, а когда он достался из духовки, я посыпал его нашей приправой для рогаликов.🙂

В сотрудничестве с Red Star Yeast.

Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке

Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов. Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!

Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Существует не так много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов.Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего. Никогда за 1 миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Возможно!

Вот эти рогалики:

острое и свежее
экстра жевательный
софт в центре
золотисто-коричневый
с соленой хрустящей корочкой

Невероятная простая, поджаренная, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.

Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь. Ко второму разу вы быстро пройдете все этапы. Я обещаю!

Как сделать домашнее все Бублики

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.

Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Соль: Вкус.

Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое.Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе. Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей.Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Разгладьте их как можно лучше.

Как формировать рогалики

Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Вот и все! Как видите, мои выглядят не совсем идеально. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько они великолепны. 😉

Для чего нужна водяная баня с рогаликом?

Водяная баня для рогаликов — самый важный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.

Вареные рогалики придают корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
При кипячении рогаликов готовится внешний слой теста, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.

Все для бублика Приправа

Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем полейте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!

Настоятельно рекомендуется: С этой приправой лучше всего приготовить домашние мягкие крендели !!

Последний шаг — запечь рогалики до золотисто-коричневого цвета.

Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы вы добились наилучшего результата. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!

Другие рецепты домашнего хлеба

Распечатать значок часов

Описание

Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжей *
4 стакана (520 г) хлебной муки * (ложкой и разровненной)
1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соли
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

2 кварты вода
1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *

Топпинг

2 столовые ложки мака
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка сушеный измельченный лук
1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
1 столовая ложка крупной соли
мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Всё для бублика Приправа: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь базовые измерения, которым нужно следовать.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Подождите, пока машина завершит свой цикл, а затем продолжите выполнение рецепта.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (я люблю их), большой горшок (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Иллюстрированная кухня повара и Полная книга хлеба.

Ключевые слова: рогалики, рогалики

Рецепт вареных рогаликов | Allrecipes

Эй, мне всего 16, и мне было скучно, поэтому я решил попробовать сделать рогалики, и это превратилось в своеобразное хобби. Я перепробовал много разных рецептов, и некоторые из них оказались довольно хорошими. сделал 8 гигантских рогаликов, и МНЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ПОТОМУ ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ ОДНУ ТАБЛИЧКУ ИЛИ БОЛЬШЕ МОЛАСС В МОЕЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ !!!!!! (без обид) это дает мне настоящую поверхность рогалика из Нью-Йорка, которую я всегда пытался получить, она блестящая и твердая, и на ней появляются небольшие трещины, когда вы сгибаете ее, поэтому мне все в них понравилось, они вышли как бублик твердый, блестящий, мягкий и жевательный, о….. и jumbo (я позволил им подняться немного дольше отличный рецепт, спасибо позже

Отлично, отлично! Я добавил 1 1/2 C цельнозерновой муки и испек их на камне для пиццы, посыпанном кукурузной мукой. Я смог испечь только 6 за один раз, поэтому из-за моего суетливого ребенка я случайно позволил второй половине партии подняться в течение 1 часа на присыпанной мукой доске под влажным полотенцем после того, как они были сформированы, вместо двадцати минут, которые требовал рецепт, и вторая партия была СПЕКТАКУЛЯРНЫЙ — легкий и пушистый внутри, свежий снаружи.Мне также не нужно было выпекать их только половину того времени, пока рецепт требовал навсегда — хорошо, что я присмотрел за ними в первый раз — не уверен, выключена ли моя духовка или что, но просто внимательно посмотрите на них в первый раз, чтобы увидеть, что они делают.

Это была моя первая попытка сделать домашние рогалики! Они вышли фантастическими !! Это процесс … простой, но немного трудоемкий, как и все, что выпекают на дрожжах. Я ничего не менял, кроме того, что использовал предложения других, я дал им подняться в течение 30 минут и сделал 8 бубликов большего размера вместо 12…и они идеального размера! Я также использовал, может быть, четверть стакана цельнозерновой муки. Я сделал из них все рогалики, окунув бублик в миску с маком, луковыми хлопьями, чесночными хлопьями, некоторыми семенами кунжута, а в одну партию добавили немного крупной морской соли. Один рогалик я покрыл медом и посыпал им овсянкой … просто чтобы посмотреть. Я окунул их в него после того, как отварил их перед выпечкой. Я также слегка смазал противень маслом и посыпал кукурузной мукой. Я должен сказать, они прекрасны на вкус, мой парень их любил !! Спасибо за рецепт…

Я пекла много хлеба, и это было так просто !!! Убедитесь, что ваше тесто поднимается независимо от указанного количества времени, и убедитесь, что ваша вода не слишком горячая, когда вы добавляете ее к дрожжам и муке. Может быть, поэтому некоторые из ваших рогаликов затонули. После того, как вы сформировали бублики и они поднялись, убедитесь, что вы не сбили их, прежде чем опустить в кипящую воду. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ !!!

Отличный рецепт! Я работал в магазине рогаликов, когда учился в колледже, и мы делали традиционный вареный рогалик, и это было довольно близко.Некоторые примечания: Проверка бубликов — после того, как я сформировал бублики (сформировать из теста небольшой шарик и проделать отверстие в середине — это гениально!), Я кладу их на противень, позволяя им немного подняться (около 15 минут или около того). ) и поместил их в холодильник примерно на 45 минут. Это позволит им закрепить остальную часть пути и поможет им сохранить форму после того, как вы положите бублик в кипящую воду. Варка рогаликов — В зависимости от того, как вам нравится текстура, зависит, как долго вы дадите бублику вариться.Что касается моего, я даю бублику кипеть только около 30-45 секунд, что даст ему тонкую хрустящую корочку и более мягкую текстуру внутри. Я никогда не слышал о том, чтобы бублик варился в воде в течение 7 минут. По моему опыту (выпечка бубликов в 3 часа ночи — иногда похмелье и это случается), слишком долгое кипячение рогаликов приводит к их замачиванию водой и их трудностям в обращении (но Если у вас все получилось, то я узнал что-то новое!). Кроме того, важно, чтобы вода кипела очень сильно. Я бросал по одному рогалику за раз, чтобы температура не падала.Серьезно, не уверен, собираюсь ли я платить больше 10 долларов за дюжину рогаликов здесь, тем более, что этот рецепт был настолько хорош! Спасибо за публикацию !!

Я делал рогалики не в первый раз, но это, безусловно, самый простой рецепт. Чтобы получился полуидеальный рогалик, после того, как тесто постояло в течение 15 минут, я скатал их в 12 гладких шариков, а затем дал ему подняться на 30 минут. Я также приготовил овсяный бублик из 1 стакана белой муки, 2 стаканов пшеничной муки и 1 1/2 измельченной овсянки.Я добавил 4 столовые ложки меда, и они вышли восхитительно.

Мои дети были в восторге, создавая это со мной, и они вышли как настоящие рогалики! Я сделал несколько небольших изменений в рецепте: чтобы получить рогалики коммерческого размера, мы сделали 8 по этому рецепту вместо 12. Я даю дрожжам отдохнуть с солью и сахаром в горячей воде на несколько секунд, прежде чем добавить их к другим. сухие ингредиенты — годы изготовления теста научили меня, как я заставляю их лучше подниматься. Я позволил сформированным рогаликам подняться в теплой духовке (духовку включили на две минуты, пока формировали рогалики, а затем выключил) и опрыскал сковороду, на которой они были, ПАМ, чтобы я мог легче их снять, чтобы они закипели.(Однако для выпекания использовали форму, смазанную жиром для жира).

Эти бублики очень вкусные, но это была моя первая попытка приготовить бублики. Любой новичок в приготовлении рогаликов должен иметь в виду, что в инструкции должно быть указано, что бублики должны быть помещены в духовку сразу после кипячения. У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы сварить все бублики сразу, поэтому мне пришлось варить их двумя отдельными партиями. Первая партия, которую я сварил, затем оставила стоять и ждать, пока вторая партия выйдет из духовки, очень плотной и эластичной.Однако замес, который пошел прямо из кипятка в духовку, получился чудесно!

Я приготовил этот рецепт 6 раз за 2 недели, и каждый раз они были превосходными. Вот несколько советов, которые я обнаружил благодаря тестированию и опыту: я пробовал заменять коричневый сахар на белый сахар во всем рецепте, включая кипячение, и они имеют одинаковый вкус, но немного отличаются (моя жена считает, что они лучше). 7 минут кипячения бессмысленно, так как я провел много экспериментов с ними и обнаружил, что 1:30 с каждой стороны — это максимум, необходимый — ничто больше не сделает его более жевательным.Варить на КВАЛИФИКАЦИОННОМ кипении, а не на медленном огне согласно рецепту. В любом случае, когда вы добавляете тесто, температура упадет, поэтому при закипании все будет кипеть, когда бублики войдут. Выпекайте их при 400F в течение примерно 20-25 минут, перевернув противень на полпути, чтобы оно пропеклось равномерно. Жевательная консистенция лучше всего достигается, если дать им остыть и держаться под открытым небом весь день (или ночь) перед упаковкой в мешки. После высыхания они будут иметь менее дрожжевой вкус и более плотные и жевательные. Кроме того, этот рецепт даст очень маленькие рогалики, если вы сделаете 12, поэтому я предлагаю сделать 7-8 для рогалика обычного размера.Смажьте их яйцом перед запеканием для получения глянцевой поверхности и избавьте себя от жарки. Если вы предпочитаете не использовать растительное масло, можно вместо этого посыпать противень желтой кукурузной мукой. Он не прилипает и добавляет немного приятного вкуса. Наконец, я добился отличных результатов, употребив 1 чайную ложку. меньше дрожжей (итого 3,5 ч. л.). Удачного приготовления бублика!

Я не доволен тем, как получились эти рогалики. Я прочитал все пятизвездочные обзоры перед тем, как начать, и следовал инструкциям на букву Т, за исключением того, что сделал 9 рогаликов вместо 12.Рогалики красиво смотрелись в ванне с водой и красиво выходили. Примерно через 30 минут после начала выпечки я понял, что это не будут «идеальные рогалики», которые я себе представлял. Дно оставалось липким даже после 45 минут в духовке. Я перевернул их и запекал еще 15 минут, прежде чем вытащить их из духовки, не желая сжечь. Хотя это была моя первая попытка приготовить домашние рогалики, я считаю себя опытным пекарем и никогда не испытывал проблем с домашним хлебом, булочками, кренделями (также вареными) и т. Д.Я считаю, что ошибка в этом рецепте — время кипячения. В большинстве других рецептов говорится, что бублики нужно варить менее 2 минут, а не семи. Я попробую эти рогалики еще раз, но значительно уменьшу время кипячения.

Бублики для воды — Simply Inspired Meals

Классический водяной бублик: рецепт, с которого вы начнете печь этот восхитительный хлеб для завтрака. Попробовав их, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине бубликам.

Раньше я никогда не делал рогалики, поэтому очень хотел их попробовать.Теперь, когда у меня это есть, мне интересно, почему я не сделал это раньше. Эти водяные рогалики просто фантастически свежи из духовки. Я признаю, что мне нужно поработать над своей техникой шейпинга, но, учитывая, насколько они хороши, я уверен, что я скоро поправлюсь.

Водяные рогалики

Они восхитительны со сливочным сыром или с яблочным маслом Диснея. Мой сын любит превращать весь хлеб в бутерброды, и из этого получится идеальный бутерброд для завтрака с яичницей-болтунью, выбором мяса для завтрака (например, колбасы, бекона или ветчины) и, возможно, даже немного сыра.

Водные бублики

Everything Bagels Challenge

День бублика — 15 января! Мы празднуем этот восхитительный хлеб для завтрака. Нас попросили мыслить нестандартно. Ознакомьтесь с более креативными рецептами, которые придумали другие участники группы #OurFamilyTable, я не могу дождаться, чтобы попробовать некоторые из них!

Логотип нашего семейного стола

Делимся рецептами с обеденного стола! Присоединяйтесь к нашей группе и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь и к нашей доске Pinterest!

Рецепт рогаликов для воды

Состав

Тесто

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
2 стакана теплой воды (от 100 до 110 градусов)
1/4 стакана сухого солодового молока
2 ст.сахар
1 ст. соль
5 3/4 стакана универсальной муки

Водяная баня

2 литра воды
2 ст. сухое солодовое молоко
1 ст. сахар

Инструкции

Тесто

С помощью термометра убедитесь, что у вас температура воды от 100 до 110 градусов. Положите дрожжи в воду и дайте постоять, отмеряя оставшиеся ингредиенты.Используя настольный миксер, смешайте все ингредиенты. Замесить тесто, пока оно не станет однородным и не превратится в шар.
Слегка смажьте миску и поместите в миску тесто. Обвалять тесто в масле. Накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.
Когда тесто поднимется, спустите его руками, а затем переместите его на рабочую поверхность, например, на коврик для выпечки.

Водяная баня

Наполните большую неглубокую кастрюлю водой до глубины около 3 дюймов.Добавьте солодовый порошок и сахар и налейте воду в миску. Пока вы формируете рогалики, дайте воде закипеть.
Разогрейте духовку до 425 ° F. Подготовьте два противня, выстелив их пергаментной бумагой.
Сформируйте из теста шар. Разделите на шестнадцать частей (я начал с разделения всей партии на четыре, а затем каждую из них на четыре части). Работая по одному куску, сформируйте из теста шар, а затем просуньте указательный палец в тесто. Убедитесь, что ваш палец полностью насквозь, а затем покрутите тесто вокруг пальца, чтобы сделать отверстие немного больше.Возможно, вам придется выровнять кольцо теста перед тем, как положить его на противень. Повторите этот процесс для всех шариков из теста.
Когда все рогалики будут сформированы, уменьшите температуру на водяной бане до кипения и начните помещать бублики в водяную баню. Я обнаружил, что делать два за раз было проще всего. Варить бублик по 30 секунд с каждой стороны, снять с водяной бани и вернуть на противень.

Выпекать

Выпекать рогалики 20 минут. Они должны быть золотисто-коричневого цвета, а также золотистые снизу.Выньте их из духовки и охладите на решетке.
Рогалики можно подавать теплыми или при комнатной температуре. Если вы планируете хранить бублики дольше пары дней, заморозьте их, чтобы они оставались свежими.

Банкноты

Рецепт от Короля Артура Мука. Обязательно ознакомьтесь с советами, которыми они делятся, я планирую вскоре попробовать некоторые из этих вариантов.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 207 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 458 мг Углеводы: 44 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Пин на потом!

Рогалики для воды

Подпишитесь на лучшие рецепты и меню!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и Mailchimp для получения маркетинговых, обновлений и других электронных писем от владельца сайта.Используйте ссылку для отказа от подписки в этих письмах, чтобы отказаться от рассылки в любое время.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с продаж, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку этого блога без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

Наука о приготовлении рогаликов (зачем и как варить рогалики)

Вы варите макароны, лапшу и ньокки. Вы печете хлеб.

Но, как это обычно бывает с едой, определения не такие однозначные.Некоторые виды хлеба варят, а не только пекут. Эта жевательная, немного более жесткая структура, чем легкий хлеб в рогалике? Этому определенно способствовало кипячение бублика. не всегда,

Варка — не единственное, что отличает рогалик, его круглая структура с отверстием посередине делает его чем-то особенным во вселенной хлеба. Но, вероятно, неудивительно, что эта форма в некоторой степени связана с этой стадией кипения.

Как делают рогалики

Рогалики — это разновидность хлеба.Вы можете приготовить бублик всего из трех ингредиентов: воды и муки, чтобы сделать тесто, и дрожжей, чтобы тесто не стало слишком твердым / жевательным. Часто вы также добавляете немного сахара (для вкуса и пищи для дрожжей) и соли (в основном для вкуса) или начинки, такие как семена, для дополнительного аромата. Тесто получается довольно плотным и крутым, намного более плотным, чем у большинства видов хлеба. В результате оно не набухает так же легко, как и многие другие хлебные теста.

Замесив тесто и оставив его для расстойки или просто немного отдохнув, что является нормальным для любого хлеба, тесто приобретает форму кольца.Он может получить еще один отдых или доказательство, или нет, прежде чем кольца будут опущены в горячую кипящую воду. Они заканчивают свое путешествие в горячей духовке.

Конечный продукт в целом жевательный, намного более плотный, чем «обычная» буханка хлеба. У рогаликов не очень хрустящая корочка, но внешний слой немного отличается от внутреннего.

Нью-Йорк и Монреальские рогалики

Часто обсуждают и обсуждают два типа рогаликов: бублики Монреаль и Нью-Йорк. У обоих городов сильная история рогаликов, и у обоих есть толпа поклонников, каждый из которых утверждает, что «их» лучший.

В обоих городах наверняка можно найти универсальный неописуемый бублик. То же самое с хорошими и не очень хорошими рогаликами. Однако, глядя на крем-де-ла-крем из рогаликов, монреальский бублик будет меньше и иметь большее отверстие, чем его нью-йоркский аналог. Кроме того, хороший монреальский бублик варят с небольшим количеством меда, тогда как кипящая вода нью-йоркского рогалика не содержит подсластителя. Классический монреальский рогалик затем запекают в дровяной печи, тогда как в Нью-Йорке этого делать не нужно.

Оба отличные рогалики, действительно ли один лучше другого, или они просто разные? Достаточно сказать, что существует множество рецептов отличных рогаликов, все немного разные, но все же.

Проверка и отсутствие проверки

Дрожжевой хлеб требует некоторого времени для расстойки. За это время дрожжи превращают сахар в муке в газы, которые заставляют тесто увеличиваться в объеме. Очень плотное тесто плохо поднимается, натяжение сопротивляется расширению.Вообще говоря, рогалики не требуют такой расстойки, как большинство других сортов хлеба. Слишком легкое и воздушное тесто тоже не выдержит кипячения.

При поиске рецептов рогаликов (например, в конце этого поста) вы найдете бублики, которые нужно проверять, и те, которые практически не нужны. Они будут делать рогалики разной текстуры, но все они бублики.

Зачем варить рогалики?

Если пропустить этап варки, получается «обычный» хлеб. Он теряет характерную текстуру рогалика и не готовится.Варка разделяет рогалики.

При варке рогаликов крахмал в муке теста клейстеризуется. Во время этого процесса гранулы крахмала поглощают воду, набухают и в конечном итоге разрушаются, высвобождая больше молекул крахмала (то же самое происходит при варке картофеля). Этот процесс делает крахмал и, следовательно, бублик снаружи, более жестким. Если приготовить крахмал заранее, он не потеряет столько влаги в духовке. В результате рогалики не получат ту супер хрустящую корочку, которую может получить, например, хлеб на закваске.

Кипячение также убивает некоторые или все дрожжи, в зависимости от времени кипячения. В результате бублики больше не будут так сильно надуваться, когда будут в духовке.

Бублики отварные и приготовленные на пару

Крупные производители в основном перешли на приготовление рогаликов на пару вместо их кипячения в воде. Это более эффективно, поскольку позволяет пропустить часть оборудования. Обработку паром можно проводить в духовке непосредственно перед запеканием.

Для варки рогаликов вам понадобится плотное плотное тесто.Если он слишком мягкий и нежный, он не очень хорошо выдержит этап кипячения. Вот где у пара есть преимущество. Тесто кладется на решетки, поэтому ему не нужно выдерживать такие большие нагрузки. В результате пекари могут (и часто делают) таким способом немного более легкие рогалики.

Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, они определенно различаются по своему результату из-за теплоемкости воды и пара. Кипящая вода содержит много тепла. Если вы варите рогалики в 1-литровой кастрюле с кипящей водой, эта вода содержит около 415 кДж энергии.С другой стороны, если вы используете пар в том же объеме 1 литр, у вас будет менее 0,001 кг пара. Это количество пара содержит менее одной сотой количества энергии, содержащейся в кипящей воде. Таким образом, рогалик закипает намного быстрее в кипящей воде, поскольку для передачи доступно гораздо больше энергии.

Ароматизатор кипящей жидкости

Варка рогаликов полезна не только по консистенции, но и по другой причине: по вкусу. Как показали монреальские булочки, в кипящую жидкость можно добавить мед.Это придает бублику легкий оттенок сладости и улучшает подрумянивание в духовке. Другой вариант — добавить другие сахара, например, солодовый сироп.

Другие могут потребовать подщелачивания (увеличения значения pH) кипящей воды путем добавления пищевого щелока или пищевой соды. Ничто из этого не является необходимым для приготовления рогалика, но все они оказывают незначительное влияние на внешний вид бублика.

Сколько варить рогалики?

Вероятно, самая важная часть варки рогаликов — это не добавление сахара или пищевой соды.Вместо этого наиболее важным параметром является продолжительность варки. Это может иметь огромное влияние на то, как получится ваш последний бублик.

К сожалению, идеальное время кипения не подойдет всем. Больших и толстых рогаликов нужно больше, чем маленьких тонких, так как теплу требуется больше времени, чтобы проникнуть через тесто для рогаликов.

Хотите сохранить дрожжи живыми?

Если вы хотите, чтобы рогалики в духовке еще немного вздулись, не варите их слишком долго. Если вы это сделаете, все дрожжи погибнут, и он больше не сможет надувать бублик.Однако, если остались живые дрожжи, они могут это сделать.

В приведенном ниже тесте тесто для рогаликов либо не кипятилось совсем, либо по половине, целиком или по 2 минуты с каждой стороны. Бублик, который не был сварен, явно больше всего вздулся в духовке. Ни один из дрожжей не погиб в результате кипячения, поэтому они продолжали подниматься при входе в теплую духовку.

Стойкость и сила

Это также зависит от вашего теста для рогаликов. Очень плотное тесто, которое не сильно расширяется ни в кипящей воде, ни в духовке, менее склонно к перевариванию или недоварке.Их форма практически не зависит от кипячения.

Если тесто для бублика не очень твердое, выбирайте время варки с умом. В эксперименте, описанном ниже, тесто варили либо 3 минуты с каждой стороны (слева), либо всего 1 минуту с каждой стороны (справа). 3-х минутные кольца красиво вздулись в кипящей воде. Однако они не были полностью приготовлены и рухнули через несколько минут после выхода из кипящей воды. Это то, что дало им все маленькие шишки. Тесто было слишком мягким, чтобы выдержать его.

Бублики продолжительностью 1 мин не так сильно вздулись в кипящей воде, но только они не так сильно нагрелись. С другой стороны, в них все еще было немного живых дрожжей, что позволяло им немного надуть во время выпечки. Кроме того, они не разрушались после кипячения, что придавало им гладкий вид.

Если еще дольше варить 3-х минутное тесто, оно может стать более твердым. Кроме того, если тесто не будет влажным, оно станет достаточно твердым, чтобы оно встало.

Начинки

Важным аспектом рогаликов являются начинки! Будь то несколько семян кунжута, мак, сыр, кусочки лука или что-то еще, они сделают бублик еще лучше.Бублики также идеально подходят для вершины. После варки бублики, конечно, получаются красивыми и влажными снаружи. Это идеально подходит для удержания начинки. В пекарнях вы увидите, как свежевываренные, еще влажные рогалики катят через лотки с семенами. Семена очень легко прилипают к бублику, не требуя дополнительной влаги или мытья яиц!

Состав

175 г цельнозерновой муки
175 г простой муки
1,5 ч.л. сахара
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайной ложки соли
210 мл воды
По желанию: кунжут, мак или другая начинка

Инструкции

Взвесьте все ингредиенты, кроме дополнительных, в миксерной чаше стационарного миксера или в обычной чаше.
Если вы используете миксер, используйте крючок для теста и месите в течение 10-15 минут. Тесто должно сойтись целиком и не быть липким на ощупь. Тесто будет более плотным, чем у обычного хлебного теста, и это хорошо. Если вы месите вручную, месите до однородной массы. В конце тесто будет плотным и совсем не липким.
Дать тесту подняться прим. 1 час. Когда вы слегка толкаете тесто пальцем, оно должно отскочить. Поскольку тесто достаточно плотное, оно не может увеличиться вдвое, и это нормально.
Сформируйте из теста простой шар и разделите на 4 или 8 маленьких кусочков. Здесь два варианта: 1) сформируйте из кусочков плотный маленький шарик. Проделайте пальцем отверстие в центре и расширьте центральное отверстие до диаметра 2-3 см или дюйма. 2) Скатайте тесто в прядь и соедините два края вместе, плотно скатывая их одной рукой.
Тесто не должно быть липким. Однако, если вы боитесь, что он прилипнет к поверхности, слегка посыпьте противень небольшим количеством манной муки или используйте коврик с антипригарным покрытием.
Оставьте сырые рогалики постоять еще на 15-45 минут, в зависимости от того, насколько они легкие и воздушные.
Доведите до кипения воду.
Осторожно поместите рогалики в воду по одному (если у вас не очень большой горшок, просто бросьте их все). Варите столько, сколько поместится на сковороде за раз.
Варить 1 минуту, затем перевернуть и варить еще минуту.
Положите рогалики на противень. Обращайтесь с ними осторожно, они не будут полностью приготовлены, поэтому они все равно немного нежные.Продолжайте варить остальные рогалики.
Старайтесь не допускать образования больших луж влаги на выпечке. Если вы перенесли на противень много воды, просто поместите их на другой сухой. Несколько капель воды на подносе — не проблема.
Дополнительно: оберните бублик в топпинге или обильно посыпьте бублики топпингом.
Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке при 220C в течение 18-20 минут, пока они не станут светло-коричневыми. Рогалики еще немного расширятся в духовке.

шт. Некоторые говорят, что одна из причин уникальности нью-йоркского бублика — это вода. Хотелось бы в это поверить, но ученые доказали обратное. Тем не менее, можно найти множество анекдотических историй, утверждающих, что это из-за воды!

пс2. Двумя наиболее известными монреальскими пекарнями по производству рогаликов являются Fairmount Bagel и St. Viateur. Для Нью-Йорка обратите внимание на New Yorker Bagel или Brooklyn Bagel (примечание: мы не посещали ни один из них, поэтому основывайте их только на бумажных исследованиях!)

Ссылки

The Engineering Toolbox, Свойства насыщенного пара — давление в барах, ссылка; данные, используемые для объяснения разницы между кипящей водой и паровым нагревом

Fairmount Bagel, 2019, Как сделать идеальный Монреальский бублик: 100 лет мудрости от Fairmount Bagel, Youtube, ссылка

Свежий хлеб, рогалики в монреальском стиле, 2009, ссылка; это делает бублик более твердым и менее стойким

Мария Годой, Chew On This: The Science Of Great NYC Bagels (It’s Not The Water), 21 мая 2015 г., NPR, ссылка

Парков, С., Рецепт домашних рогаликов, 30 января 2017 г., Serious Eats, ссылка

Reinhart, P. New York Style Bagels, Fine Cooking issue 43, ссылка

Рейнхарт П., Ученик хлебопекарни: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба [Книга выпечки], 2011 г., стр. 115, ссылка

Seattle Bagel, О нас, ссылка

Рогалик на месте, Вареные рогалики против приготовленных на пару — Как определить разницу, 2011, ссылка

Тогут, Л., Лучший бублик Нью-Йорка поступает из универмага, 5 сентября 2014 г., Serious Eats, ссылка

Рецепт домашнего рогалика — Любовь и лимоны

От мыслей об этом домашнем рецепте рогалика у меня слюнки текут слюнки.Его очень легко приготовить, и каждый раз из него получаются вкусные, жевательные рогалики.

Этот домашний рецепт рогалика — новая любимая выпечка Джека, и я очень рада! Как и многие из вас, он в последнее время устраивает бурю, взбивая хрустящие буханки закваски с сухофруктами, орехами или жареным чесноком. Мне все это нравится, но я особенно рад, когда он начинает новую партию рогаликов. Они могут быть домашними, но они обладают всеми основными качествами хорошего рогалика: блестящий внешний вид, слегка сладковато-соленый вкус и идеальный жевательный вкус.Чтобы покрыть их сверху, мы обильно покрываем их хрустящей чесночной приправой «Все». У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

Если вы ищете веселый проект на выходных, попробуйте этот рецепт рогалика. Для его приготовления вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, и это на удивление легко. Лучше всего то, что это отличный рецепт, который можно приготовить с кем-то, кого вы любите: вы можете сформовать бублики вместе, и один человек может их сварить, а другой — навалить сверху на бублик. Затем, если вы хоть немного похожи на нас с Джеком, вы будете наблюдать за ними через окно духовки, как они пекут, предвкушая, как съесть теплые пухлые домашние рогалики, только что вынутые из духовки.

Рецепт рогалика Ингредиенты

Этот рецепт рогалика состоит из 3 частей: тесто, жидкость для пашот и начинка для рогалика . Вот что вам понадобится для каждого из них:

The Dough

Хлебная мука — Благодаря высокому содержанию белка хлебная мука делает эти домашние рогалики восхитительно жевательными. Этот рецепт также работает с универсальной мукой, только они немного менее жевательные, чем рогалики, приготовленные из хлебной муки.
Кленовый сироп — Активизирует дрожжи и придает бубликам легкую сладость.
Теплая вода — Наряду с кленовым сиропом, она разгоняет дрожжи и смешивает тесто.
Активные сухие дрожжи — Без них невозможно расти!
Морская соль — ключ к действительно ароматным домашним рогаликам.

Жидкость для браконьерства

Знаете ли вы, что вам нужно отварить рогалики перед тем, как их запечь? Это придает им характерную жевательную, блестящую оболочку и предохраняет их от слишком большого вздутия и потери дырок в духовке.Я варю их в смеси из кленового сиропа , пищевой соды, соли и воды , чтобы придать им светло-золотисто-коричневый цвет, достойный жевательный внешний вид и красивую блестящую поверхность.

И начинки!

У всех есть любимый бублик, и мы с Джеком на 100% в команде Everything. Нам нравится покрывать наши рогалики домашней приправой для рогаликов, но не стесняйтесь добавлять их, как хотите! Они фантастические, простые, с посыпкой из семян кунжута или мака.

Начинку можно прикрепить двумя способами: с промывкой для яиц и без нее . Я думаю, что мытье для яиц делает пережевывание еще более восхитительным и помогает топингу лучше прилипать к запеченным рогаликам. Однако вы также можете окунуть вареные рогалики прямо в топпинг. Этот рецепт рогалика веганский, без мытья яиц.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как сделать рогалики

Готовы научиться делать рогалики? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала замесите тесто. Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и кленовым сиропом. Когда оно вспенится, добавьте его в чашу миксера с крючком для теста и смешайте с мукой и солью, пока тесто не станет гладким и не липким, примерно от 5 до 7 минут.

Затем переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите вручную в течение 2–3 минут. Сформируйте его в шар и поместите в большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится почти вдвое.

А теперь самое интересное: придать форму рогаликам! Выложите тесто на не посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 8 частей. Скатайте каждый кусочек в шар.

Сбрызните рабочую поверхность несколькими каплями воды и скатайте каждый шарик теста в веревку длиной около 9 дюймов.

Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма.Держа тесто, переверните руку и раскатайте ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.

Поместите готовые рогалики на 2 выстланных пергаментом противня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро варите и запекайте! Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, пока вы разогреете духовку и доведите жидкость для пашни до кипения.

Работая порциями, добавьте рогалики в кипящую воду и готовьте их по 1 минуте с каждой стороны.Верните их на противни, покройте их желаемой начинкой из рогалика и запекайте 14–18 минут, или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Наслаждаться!

Советы по рецепту бублика

Взвесьте муку. Поскольку в этом рецепте рогалика используется большое количество муки, вы должны взвесить его, если можете. Таким образом, вы будете точно знать, сколько муки вы используете. Измерения чашки гораздо менее точны, так как они могут варьироваться в зависимости от множества факторов (ваши конкретные мерные чашки, насколько плотно вы упаковываете муку и т. Д.). Если у вас нет кухонных весов, прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по измерению муки с помощью мерных стаканов.
Дайте тесту подняться в тепле. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для повышения продуктивности приклейте тесто в теплое место. Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
Держите под крышкой. Чтобы тесто для рогаликов оставалось влажным и податливым, всегда накрывайте его полиэтиленовой пленкой, когда не работаете с ним. Накройте все это во время начального и ночного подъема, а также накройте любое тесто, с которым вы не работаете, пока вы формируете рогалики.
Не варите рогалики, пока они не всплывут на поверхность. Прежде чем начинать варить рогалики, поместите один в небольшую миску с водой, чтобы посмотреть, плавает ли он. Если это так, рогалики готовы к приготовлению! Если этого не произошло, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет. Этот тест гарантирует, что в тесте много воздуха — если вы приготовите его слишком рано, ваши домашние рогалики получатся плотными.

Домашние рогалики Предложения по сервировке

С добавлением моего веганского морковного лосося (или обычного лосося), сливочного сыра и классических добавок, таких как огурцы, каперсы и укроп, эти домашние рогалики станут отличным бранчем на выходных.

Я также люблю тосты на быстрый завтрак или обед. Затем я добавляю сливочный сыр, пюре из авокадо, хумус или баба гануш или превращаю его в бутерброд. В последнее время мне очень нравятся эти домашние рогалики с яичным салатом, веганским яичным салатом и начинкой для бутербродов с салатом из нута.

Храните домашние рогалики в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев.

Другие любимые рецепты выпечки

Если вам нравится этот рецепт бублика, попробуйте один из следующих проектов выпечки:

Домашние рогалики

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций 8

Примечание: это Рецепт домашнего рогалика требует ночного отдыха и 1 час для расстойки утром. Нам нравится делать тесто накануне вечером, а утром готовить и выпекать последние рогалики.

Для теста

1 ст.л. кленового сиропа или сиропа ячменного солода
1 уп. (Унции) активных сухих дрожжей, (2¼ чайные ложки)
1 стакана теплой воды
540 граммов хлебной муки *
2 чайные ложки морской соли

Для варочной воды

1½ столовых ложки кленового сиропа
2 чайные ложки пищевой соды
½ столовой ложки соли

Приготовьте тесто: в небольшой миске смешайте кленовый сироп, дрожжи и воду и готовьте в течение 5 минут или до образования пены.
В чашу миксера с крючком для теста поместите муку, соль и дрожжевую смесь. Мешайте на средней или низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не образуется вокруг крючка. Если через 3 минуты тесто очень высохло, добавьте 1 столовую ложку воды. (Примечание: я не рекомендую замешивать это тесто без миксера, это крутое тесто, которое получается красивым и гладким).
Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и месите 2–3 минуты, пока оно не станет гладким и едва липким, затем сформируйте шар и поместите в большую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока тесто не поднимется (оно может увеличиться вдвое или немного меньше).
Застелите 2 противня пергаментной бумагой, слегка смажьте их маслом и отложите. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки, и разделите на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар, катаясь по столешнице ладонью, сложенной чашей. Работая с каждым куском на следующих нескольких этапах, держите тесто, с которым вы не работаете, накрытым полиэтиленовой пленкой.
Сбрызните столешницу несколькими каплями воды. Возьмите каждый шарик теста и скатайте в веревку длиной около 9 дюймов. Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма. (см. фото выше). Держа тесто, переверните руку и перекатите ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.
Поместите каждую готовую деталь на противень.Посыпьте верхушки очень небольшим количеством муки , чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к тесту. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро, , достаньте сковороды из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Положите один рогалик в небольшую миску с водой, чтобы убедиться, что он плавает. Если он тонет, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет.
Приготовьте воду для варки: в большой кастрюле доведите до кипения два литра воды с кленовым сиропом, пищевой содой и солью.
Добавьте 3 рогалика (или столько, которые удобно поместятся) в кастрюлю, уменьшив огонь, если вода начнет закипать. Варить по 1 минуте с каждой стороны. Переложите рогалики обратно на противень, перевернув их гладкой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.
Приготовьте начинку: при желании взбейте яичный белок и воду в небольшой миске.Смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте приправой. Кроме того, вы можете пропустить мытье яйца и окунуть верх бублика прямо в приправу, но промывка для яиц помогает приправе лучше прилипать к бублику.
Выпекайте от 14 до 18 минут или до светло-золотистой корочки.

* Примечание: Я настоятельно рекомендую взвешивать муку для этого рецепта, так как это большое количество муки и измерения с помощью мерных стаканов часто могут привести к получению слишком большого количества муки , что приведет к получению сухого теста.
No related posts.