В целом, из кальмара получается сразу несколько блюд — меню на целый день. Что-то вроде «рыбного дня» из кальмаров для всей семьи.
И это вкусно. Если редко.

Приятного аппетита!

с рецептами блюд из кальмаров часто смотрят следующее:

Как приготовить кальмаров — Фото-рецепты пошагового приготовления

Нежнейшее филе, тонкий аромат и кладезь белков и микроэлементов — это все кальмары. И очень жаль что готовим мы их зачастую незаслуженно редко. Следующие рецепты, надеюсь, помогут исправить ситуацию и кальмары будут чаще повляться на вашем столе и в вашем меню, в том числе и праздничном.

Кальмары вареные

Даже обычные вареные кальмары — это уже вкусно, в особенности, если сварить их правильно и подать с остреньким соусом. А вот как правильно сварить кальмаров?

Для начала кальмаров нужно разморозить под теплой (не в коем случае не горячей) водой. Размораживаются они быстро, это труда не составит. И поставьте заранее кипятить воду для варки, кастрюля должна быть такой большой, чтобы ваши кальмары в нее легко поместились в набухшем виде.

Теперь мы их почистим. Вынимаем изнутри роговую пластину и его небогатые внутренности. Шкурку задираем и она довольно легко снимается практически «чулком». Под шкуркой у кальмара и с наружней, и с внутренней стороны тушки есть тонкая пленочка, и если хотите попробовать действительно нежного филе и чтобы вам при этом ничего не помешало — пленку эту снимаем, что тоже сделать просто.

Вот и вода закипела. Кидаем в нее соли столько, сколько берете на суп и, при желании, специи для морепродуктов. В кипящую на максимально сильном огне воду выкладываем тушки кальмаров. Важно, чтобы вода не переставала кипеть, поэтому ее должно быть достаточно много. Варим одну минуту, быстро вынимаем и ополаскиваем холодной водой, выкладываем на тарелку. Вот теперь пробуйте. Вот это настоящий вкусный кальмар, а не вареная резиновая подметка.

Ошибки, допускаемые при варке кальмаров:

— Если проворонили и кальмар у вас варится уже более 3 минут, смело убавляйте газ и варите его еще 2 часа, потому что трехминутный вареный кальмар — это нечто тянуче-резиновое. За 2 часа он станет у вас гораздо мягче, близко к минутному.

— Кидать кальмаров в холодную воду и в ней доводить до кипения можно только в том случае, если вы таки собираетесь его варить 2 часа, а не минуту.

— Кидать замороженных кальмаров в кипяток — это значит сильно увеличить время приготовления, что опять приведет к ухудшению вкусовых качеств.

— Много специй использовать не нужно, пусть кальмар пахнет кальмаром.

В шкурке варить кальмара можно, шкурка сама слезет в кипятке, но тонкие пленочки останутся. Но, если вас это не смущает, варите.

Соусы для кальмаров:

Самый популярный соус для кальмаров — майонез с измельченной свежей зеленью (петрушка, укроп) и чесноком. На 50 мл майонеза пучек зелени и 1 зубчик чеснока. Зелень нарезаем, чеснок через пресс, смешиваем с черным перцем и майонезом. Количество перца и чеснока на ваш вкус, но должно получиться остро.

Некоторые любят сметанный соус. На 100 г сметаны чайную ложку специй для морепродуктов, плюс еще немного перца, соус для кальмаров должен быть остреньким.

Довольно хорошо сочетаются кальмары и с обычным соевым соусом.

Кальмары фаршированные

Сама форма кальмара располагает к тому, чтобы нафаршировать ее начинкой. 

Кликайте по фото, чтобы посмотреть подробный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Кальмары с сыром

Для приготовления закуски нужно: 2 крупных кальмара, 4-5 свежих шампиньонов, 5 яиц, ½ стакана молока, 30 грамм твердого сычужного сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа.

Фаршированные морепродуктами

Для приготовления кальмаров нужны: 3 тушки кальмаров , 200г креветок, головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, майонез, соль, зелень.

Кальмары-поросята с ветчиной

Ингредиенты для приготовления фаршированных кальмаров: на 8 кальмаров, 200 грамм ветчины, 200 грамм копченой колбасы, помидоры (4 штуки), лук (3 штуки), сырое яйцо (2 шт), кусок хлеба, стакан молока и стакан белого вина, чеснок (2 зубка), мускатный орех, масло, соль, перец.

Кальмары с начинкой из риса

Ингредиенты для фаршированных кальмаров: 8-10 тушек кальмаров, 1 стакан вареного риса, 3 яйца, 100 грамм замороженных или свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец, майонез.

Как приготовить кальмары? Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Мясо кальмара все чаще и чаще стало использоваться хозяйками для приготовления различных блюд и салатов. Я тоже очень люблю готовить салаты из кальмаров с яйцами или с грибами. Обычно для салатов мы используем готовые, консервированные кальмары. Сегодня предлагаю приготовить блюдо из свежих или замороженных кальмаров. Как приготовить кальмары? Готовим их в сметане с луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г кальмаров
• 1-2 головки лука
• 1 ст. ложка муки
• 200 г сметаны
• зелень (укроп, петрушка…)
• черный молотый перец
• растительное масло
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У меня сегодня замороженные кальмары, размораживаем их естественным способом, тщательно промываем, удаляем лишни пленки, режем на небольшие кусочки или кольцами.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

Лук обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета. Лука не жалейте, он отлично сочетается с кальмарами. Затем добавляем муку, жарим помешивая 1 минуту, вливаем сметану, добавляем черный молотый перец или любые специи на ваш вкус, солим по вкусу, все перемешиваем, доводим до кипения. Затем всыпаем кальмары и тушим, помешивая 3-4 минуты.

Кальмары в сметане с луком готовы, подаем их с любым гарнирам, больше всего мне нравятся подавать кальмары с пюре из картофеля.

Сверху можно посыпать зеленью. Это блюдо очень вкусное и в нашей семье мы часто его готовим, тем более, что оно еще и полезное.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Кальмар – описание, как приготовить (рецепты с фото), как выбрать и хранить; использование в кулинарии; полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 100 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кальмар:
Белки: 18 г.
Жиры: 2.2 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

На прилавках магазинов можно найти кальмаров свежемороженых, сушеных и консервированных.

Как выбрать и хранить?

Чтобы получить пользу от употребления кальмаров и блюдо приготовленное из этого моллюска вышло действительно вкусным, при выборе необходимо следовать некоторым советам:

1. Рекомендуется покупать замороженных кальмаров. Если вы видите тушки уже размороженными, то знайте: во время готовки они станут вязкими и горькими, а значит блюдо будет испорчено. Учтите, что на правильно замороженном кальмаре должно быть льда не больше 8% от его массы.
2. Тушки в брикетах должны легко отделяться друг от друга – это признак того, что их повторно не замораживали. Обычно в магазины моллюски поступают в ящиках, в которых расположено по 3 брикета. В каждом их них примерно 11 кг кальмаров. Чтобы быть уверенными в качестве, просите продавца при вас отделить вам тушки от брикета и не выбирайте те, что лежат на прилавке.
3. Многие думают, что от цвета пленки зависит качество моллюска, но это не так. Размер и цвет пленки зависит от среды обитания. Главное, чтобы мясо под ней было белого цвета.
4. Если вы видите филе кальмаров, то его лучше не покупать, так как получают его от гигантских особей перуанских кальмаров. Все дело в том, что у этих моллюсков мясо имеет специфический вкус, что потребует от вас дополнительной обработки. К тому же таких кальмаров повторно замораживают, что портит их вкус и внешний вид.
5. Не рекомендуется также покупать уже очищенных кальмаров, так как их уже размораживали, а, как вы уже поняли, — это грубое нарушение.
6. Что касается колец кальмаров, то это, по сути, отходы гигантских кальмаров, которые подвергались многочисленной заморозке.
7. При выборе важно, чтобы тушки были целыми, без пятен, каких-либо повреждений и т. п. Также учитывайте, что чем мельче тушка, тем слаще будет мясо моллюска.

Замороженную тушку можно хранить в морозилке в течение 4 месяцев. Если вы разморозили кальмаров, то их стоит положить в вакуумный контейнер, который, в свою очередь, следует поместить в холодильник. Время хранения составляет 3 дня. Приготовленного кальмара необходимо положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник, но не больше чем на день.

Полезные свойства

Полезные свойства кальмара заключаются в наличии в нем различных веществ, которые нужны для нормальной деятельности организма. Так, содержит мясо этого моллюска легкоусвояемый белок, особенно важный для тех, кто ведет активный образ жизни.

В состав кальмаров входит большое количество таурина, который обладает способностью уменьшать количество холестерина в крови и нормализовать давление. Благодаря регулярному употреблению кальмаров можно в значительной мере снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Есть в моллюсках витамин Е и селен – вещества, которые способствуют очищению организма от солей тяжелых металлов.

Входит в состав продукта и много йода, который улучшает работу щитовидной железы.

При регулярном употреблении кальмаров, улучшается работа пищеварительной системы. В сочетании с другими продуктами, он стимулирует выработку желудочного сока.

Экспериментально было установлено, что моллюски действуют подобно антисклеротическому средству, поэтому они улучшают умственную деятельность и память.

Использование в кулинарии

Как вкусно приготовить кальмара?

Кальмар – это продукт, который требует особой кулинарной обработки, чтобы итоговое блюдо из него получилось вкусным и полезным. Поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с секретами, которые позволят справиться с некоторыми проблемами, которые могут возникнуть в ходе готовки этих моллюсков:

1. Сначала стоит разморозить тушки. Для этого поместите их в холодильник и подождите, чтобы они хорошо растаяли. На это уйдет много времени, но таким образом получится сохранить максимальное количество полезных веществ в мясе моллюсков.
2. Следующий важный шаг – это чистка собственными силами в домашних условиях. Можно очистить и замороженную тушку, для этого обдайте ее кипятком, что приведет к тому, что пленка свернется, и вы ее легко удалите. Оттаявшие сырые кальмары стоит положить в горячую воду, но не в кипяток, на 3 минуты. Это позволит легко снять кожицу своими руками. Не забудьте удалить прозрачные пластины, которые находятся внутри тушки.
3. Если вы хотите сварить кальмаров, то воду нужно вскипятить заранее и добавить в нее специи. Тушки следует опускать в уже кипящую воду, затем кастрюлю необходимо закрыть крышкой и выключить огонь. Через 10 минут кальмары будут готовы.
4. Если вы хотите потушить кальмаров, то сначала необходимо обжарить лук, морковь и чеснок, и только за 5 минут до окончания готовки добавить кальмаров. Готовить необходимо при закрытой крышке.
5. Если вы хотите пожарить кальмаров, то делать это необходимо на сильном огне в течение 1 минуты. Затем огонь стоит выключить и накрыть сковороду крышкой.
6. Чтобы замариновать кальмаров, вы можете использовать любой вариант. Моллюсков стоит оставить для маринования на 2 часа.

В термической обработке кальмаров самое главное — проводить ее максимально быстро, долгое воздействие высокой температуры делает мясо этого моллюска жестким.

Вред кальмара и противопоказания

Вред кальмар может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что если моллюски обитали в загрязненной среде, то их мясо будет токсичным и вредным для организма. Рекомендуется не употреблять моллюсков часто и в больших количествах. Это может вызвать отложение солей, что в свою очередь может спровоцировать отечность. Противопоказаны кальмары при наличии аллергической реакции организма на них.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин.

Рыбные котлетки с картофельным пюре

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Кольца кальмара в кляре ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Кальмары — любимые морепродукты, которые мы используем и для приготовления вторых блюд, салатов или закусок. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить вкусные кольца кальмара в кляре. Их можно подать как на праздничный стол в виде закуски, а также в качестве снека к пиву. Кальмары по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными. Советую приготовить кальмары по этому рецепту всем, кто обожает этот морепродукт.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Кальмары (тушка) — 1 шт. (весом около 1 кг.)
• Яйцо — 2 шт.
• Сухари панировочные — 150-200 гр.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Растительное масло — 400-500 мл. (для жарки)
• Бумажные полотенца — для впитывания лишнего масла

Как приготовить кольца кальмара в кляре к пиву:

Для приготовления кальмаров в кляре на потребуются тушки кальмаров. Их можно купить как уже в очищенном виде, так и нечищенном. Почистить кальмаров — дело не очень то и сложное. Просто вымойте тушки, удалите внутренности, положите в глубокую миску.

Залейте на 1-2 минуты кипящей водой. Видно, как сразу сворачивается кожица, которую мы просто удалим руками или с помощью ножа.

Все очень просто. Выдерживаем кальмаров в кипятке 1-2 минуты.

А теперь просто смываем свернувшуюся кожицу под проточной водой, помогая ножичком. Вот какие получаются кальмары чистенькие.

Теперь нарезаем кальмары кольцами, толщиной 0,5-1 см. не более.  Плавник кальмара мы нарезаем просто на полосочки. Их мы тоже пожарим в кляре.

И так, всё подготовлено. Яйца немного взбиваем с помощью вилки. Сухари насыпаем на тарелочку, добавляем по вкусу соли, молотый перец и  специи. Мы добавили к сухарям только немного соли. Также соль можно добавить и в яйца.

И начинаем подготавливать кальмары к обжарке, сначала окунаем кольцо кальмара в яйцо, купаем его…

Затем отправляем на молотые панировочные сухари.

И вот так обваливаем чтобы весь кальмар (кольцо) было в крошке.

Екатерине удобнее обваливать кальмары просто на рабочей поверхности (на столе). Вот так. И горкой складываем обваленные кольца кальмара на тарелку. Отдельно обваляйте полосочки кальмаров. Их мы обжарим в самом конце.

Когда кольца кальмаров обвалены, мы разогреваем растительное масло в кастрюле (сковороде, сотейнике) и по одному выкладываем и жарим до румяной корочки. Это занимает примерно по 1-3 минуты. Как только кольца кальмаров зарумянились — они готовы. Вынимаем первую партию и таким же образом обжариваем остальные кольца.

Но ВНИМАНИЕ!!! При жарке кальмары очень сильно стреляют. Так что будьте осторожны!

Готовые кольца кальмаров с помощью вилки или кухонными щипцами вытаскиваем и выкладываем на плоское блюдо, застеленное бумажными полотенцами для того, чтобы лишнее масло в него впиталось.

Кольца кальмара в кляре получаются очень вкусными и нежными. К пиву — самое то!

За прекрасный рецепт благодарим мою сестру — Екатерину Белову и снова ждём от неё простых и вкусных рецептов.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Самый вкусный рецепт кальмаров по-корейски с фото

Закуска по-корейски

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях по-корейски1.1 Список ингредиентов1.2 Как выбирать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт1.4 Видеорецепт приготовления кальмаров по-корейски2 Рецепт…

Корейская кухня отличается от остальных тем, что в ней очень органично сочетаются абсолютно разные вкусы – соленые, сладкие и острые. Приготовленный маринад подчеркивает и усиливает все вкусовые тонкости каждого ингредиента.

Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептами приготовления блюд с морепродуктами, а именно – кальмарами. В приготовлении кушаний такого рода очень важно не перебить и не испортить морское послевкусие. Поэтому давайте разберем секреты и правила приготовления вкусных кальмаров по-корейски.

Рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях по-корейски

Список ингредиентов

Как выбирать ингредиенты

• Намного проще приобрести в магазине очищенные тушки. Однако они при варке становятся резиновыми и не имеют такого выраженного послевкусия морепродукта. Кроме того, на фабриках для очистки используют химические средства, которые разъедают пленку. Не думаю, что стоит говорить о том, что остатки этого вещества могут нести не самые лучшие последствия для нашего организма. Намного лучше использовать неочищенные тушки, а мы с вами дальше разберемся, как их быстро очистить.
• Лучше покупать замороженные тушки кальмаров с неочищенной кожицей. В противном случае, приобретенные кольца или соломка затрудняют процесс проверки качества и состояния продукта.
• При покупке обращайте внимание на цвет пленочки. Она не должна быть однотонной, ее цветовая гамма может варьироваться от светло-розового до темно-фиолетового оттенка. Цвет мяса должен быть белым или кремовым. Если цвет мяса приобрел другие оттенки, это говорит о наличие красителя в кальмарах. Но распознать этот факт можно только в том случае, если продукт уже несколько раз размораживался.

• Тушки поменьше имеют более выраженный и насыщенный вкус по сравнению с более крупными.
• Не покупайте тушки, которые слиплись. Они в процессе приготовления могут развариваться, а в готовом виде горчить.
• Если вы видите внутри упаковки иней или снег, то стоит отказаться от приобретения такого ингредиента, так как его уже размораживали.
• Определить свежесть кальмара можно и по запаху. От несвежих будет пахнуть старой рыбой, такой продукт намного тяжелее поддается обработке и приготовлению.

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

1. Очищаем 2 морковины от кожуры и натираем соломкой на терке для корейской моркови.
   
2. Кладем ее в миску и добавляем 1 полную ч. л. сахара и соли по вкусу (я обычно добавляю хорошую щепотку).
   
3. Тщательно все перемешиваем и оставляем немного постоять, чтобы морковь напиталась и пустила сок.
   
4. В проточной воде промываем и очищаем от тоненькой пленочки-шкурки 500 г кальмаров.
5. В кастрюлю наливаем воды, около 200 мл, и ставим на огонь. Кладем пару лавровых листиков, щепотку соли, как только она закипит.
   
6. Также в кастрюлю кладем 1 ч. л. смеси приправ для приготовления блюд из рыбы и 1/2 ч. л. душистого перца.
   
7. Даем прокипеть готовому рассолу минуты 2, а затем по одной отправляем туда очищенные тушки. Маленькие варим секунд 10, а большие – 15.
   
8. Как только они остынут, нарезаем их соломкой.
   

Соединяем воедино подготовленные ингредиенты

1. Очищаем 3 зубчика чеснока и пропускаем их через чесночницу. Измельченный чеснок выкладываем на разогретую и смазанную 1 ст. л. сковороду.
   
2. Буквально через 10-20 секунд, как только он прихватится, добавляем туда смесь специй: 1 ч. л. паприки, 1/2-1 ч. л. кориандра и 1/2-1 ч. л. черного молотого перца.
   
3. Перемешиваем все хорошенько и снимаем с огня. Приготовленную заправку вливаем в миску с кальмарами и морковью.
   
4. Добавляем 2 ст. л. винного уксуса 9% и 75 мл воды (5 ст. л.).
   
5. Тщательно перемешиваем.

   На этом этапе блюдо стоит обязательно попробовать, если, по вашему мнению, каких-то специй не хватает, то сейчас еще есть возможность их добавить.

   
   
6. Даем настояться минимум 30 минут и подаем к столу.
   

Видеорецепт приготовления кальмаров по-корейски

Я предлагаю вам видеорецепт приготовления очень нежного и сочного блюда, которое станет не только отличным дополнением к любому гарниру, а и отличной закуской к любому овощному салату.

Рецепт приготовления маринованных кальмаров с морковью по-корейски

• Времени для приготовления потребуется: 20 минут.
• Рецепт рассчитан на: 2 порции.
• Кухонный инвентарь и техника: сковорода, нож, кастрюля, 2 глубокие миски, лопатка, терка для моркови по-корейски, кухонная доска, варочная поверхность или кухонная.
• Калорийность 100 г продуктов: 87 ккал.

Список ингредиентов

Пошаговый рецепт

Варим и чистим кальмары

1. В кастрюлю наливаем 1 л воды, ставим на огонь и доводим до закипания. В кипящую воду кладем кальмары буквально на несколько секунд.
   
2. Когда верхняя кожица начнет скатываться, достаем кальмары из кастрюли и перекладываем его в глубокую посудину с холодной водой.
   
3. Теперь нам остается дочистить тушки. Снимаем остатки кожицы с поверхности кальмара, а затем внутри нащупываем хорду и также ее удаляем.
   
4. Снова наполняем кастрюлю свежей водой и ставим на огонь закипать.
   
5. Отварные кальмары нарезаем кольцами, можно также нарезать полукольцами или соломкой.
   
6. Уже в закипевшую воду отправляем 1 ст. л. соли и кладем туда нарезанные кальмары.
   
7. Как только вода повторно закипит, вынимаем их шумовкой и опускаем в холодную воду.

   Именно для того, чтобы кальмары не успели дойти в горячем состоянии и стать резиновыми, мы используем холодную воду.

   
   

Готовим блюдо

1. Морковь общим весом 250-300 г очищаем от шкурки и натираем на терке для приготовления моркови по-корейски.
   
2. Соединяем измельченные кальмары и морковь и перемешиваем.
   
3. Заправляем все 1,5-2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. уксуса.
   
4. Добавляем 1 ч. л. сахарного песка и хорошенько перемешиваем.
   
5. Оставляем пока салат мариноваться, а сами займемся кунжутом. Обжариваем на раскаленной сковороде 1 ст. л. кунжута, постоянно помешивая, доводим до его до появления золотистого цвета.
   
6. Отправляем кунжут в миску с основными ингредиентами.
   
7. Очищаем 2 зубца чеснока и измельчаем его ножом. Выкладываем его сверху на кунжут горкой.
   
8. Добавляем небольшую щепотку острого перца и смесь свежемолотых перцев по вкусу.
   
9. Сковороду снова ставим на огонь, наливаем туда 2 ст. л. подсолнечного масла. Оно должно полностью покрыть дно сковороды.
   
10. Головку красного лука очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Не обязательно использовать именно красный, можно взять и обычный репчатый лук.
    
11. Обжариваем лук на раскаленной сковороде до появления характерной мягкости.
    
12. Выкладываем его вместе с остатками растительного масла к основным ингредиентам и тщательно перемешиваем.

    На этом этапе важно попробовать блюдо на вкус, достаточно ли в нем кислоты, остроты, соли или сахара.

    
    
13. Оставляем салат на полчаса, чтобы он настоялся, и можем подавать к столу.
    

Видеорецепт приготовления кальмаров с морковью по-корейски

Чтобы убедиться, что все этапы приготовления соответствуют задуманным планам, я предлагаю вам посмотреть короткий, но очень подробный рецепт приготовления на видео.

Как украшать и с чем подавать

Как вы знаете, корейская кухня выглядит достаточно просто, в ней нет украшений с помощью зелени или каких-то овощей. Кроме того, все блюда и так выглядят очень аппетитно и колоритно. Если вам все-таки хочется чего-то добавить, положите на тарелку немного маринованного имбиря.

Готовое кушанье может сочетаться с таким гарниром как рис или блюда из картофеля. Вы также можете попробовать его в сочетании с другими крупами, в этом ничего запрещенного нет. Но, в то же время, вы можете подавать это блюдо самостоятельно, например, с лавашем.

Другие варианты приготовления

Корейская кухня отличается тем, что в их блюдах смешиваются сладкие, соленые и острые вкусы. Так, например, это можно четко отследить в таком кушанье как морковь по-корейски. На самом деле, такого блюда в Корее нет, это блюдо произошло от традиционного у корейцев кимчи. Во времена Советского Союза переселенцы с Кореи не могли раздобыть пекинскую капусту для приготовления кимчи, поэтому заменяли ее обычной. А со временем, морковь и вовсе вытеснила капусту из этого рецепта, таким образом, у нас и появилась морковь по-корейски.

Очень оригинальной по вкусу получается приготовленная спаржа по-корейски. Она имеет слегка сладковатый, нежный вкус. В то же время, она содержит большое количество белка, которое делает это блюдо питательным.

Что-то я все об овощах да об овощах, а, между прочим, приготовленная в домашних условиях селедка по-корейски никогда не сравнится с магазинной.

Поделитесь со мной своими любимыми рецептами приготовления блюд по-корейски в комментариях на сайте. Кроме того, возможно, у вас будут дополнения к вышеописанным рецептам, я с радостью их почитаю и потом применю на практике. Давайте вместе создадим идеальный рецепт. Приятного аппетита!

Post Views: 90

Как правильно варить кальмары – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Как варить кальмары для салата чтобы были мягкие: сколько времени?

Готовим следующим образом:

1. Берем тушки.

Они продаются в замороженном виде, поэтому в первую очередь их нужно правильно разморозить.

Сначала помещаем замороженный продукт в холодильник на 6 часов (при температуре 5 градусов).

После уже перекладываем на разморозку при комнатной температуре.

Так получится сохранить максимум полезных веществ в продукте.

2. Приступаем к чистке тушек.

Сначала нужно удалить толстую кожицу розового цвета.

После нужно удалить еще одно тонкую прозрачную шкуру, а затем убрать все внутренности.

Советую использовать горячую воду – тогда шкурка снимется очень просто, подобно чулку.

Обратите внимание, что шкурка присутствует и во внутренней части тушки кальмара.

3. Теперь приступаем к варке продукта.

Сначала кипятим воду.

Солим ее.

Как только вода закипит, в нее нужно опустить в нее по одному кальмару.

Варить так продукт нужно всего 15 секунд.

Обратите внимание, что если переварить ингредиент, он станет резиновым, как сапог.

И чтобы снова сделать его мягким придется варить его дополнительно 2 часа.

4. Достаем филе, сливаем с него воду.

Ждем, пока остынут. С помощью ножа нарезаем тушки кольцами.

5. Советую полить морепродукт лимонным соком.

Если вы будете выжимать сок прямо из лимона, советую сначала помыть его в горячей воде, так лимон выпустит больше сока.

Или вы можете купить уже готовый.

6. Добавляем к кальмару перец.

Подойдут любой от черного до белого (хорошо сочетается с красным).

Хорошей идеей будет использовать смесь перцев.

7. Такие кольца отлично подойдут в качестве закуски.

Их можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Его часто подают с салатом.

8. Приятного аппетита.

Кальмар действительно считается экзотическим продуктом и не все умеют его готовить.

Но все же он очень вкусный.

И если вы последуете перечисленным выше советам, вы сможете сделать морепродукт сочным и нежным.

Хрустящие жареные кальмары — ужин, затем десерт

Хрустящие жареные кальмары — это вкусная и легкая закуска, которую вам понравится подавать с лимоном или соусом маринара.

Нам нравятся эти кальмары как закуска, которые подают к нашим любимым итальянским обедам, таким как Olive Garden Chicken Piccata и Ultimate Meat Lasagna. Мы также иногда просто готовим обеды с жареной рыбой и подаем их вместе с классическими жареными креветками и хрустящими рыбными тако в пивном кляре.

Хрустящие жареные кальмары

Calamari кажется пугающим большинству людей, для которых я когда-либо делал это.Во время званых обедов я готовил для клиентов, у нас часто была порция, где я учил их готовить одно из блюд. Почти всегда, когда кальмары были в меню, они хотели, чтобы я их готовил, даже если я предлагаю что-то более приятное или более сложное, потому что приготовить кальмаров очень легко.

Из чего делают кальмары? Кальмар! Это может показаться пугающим, но при правильном приготовлении это все равно, что есть любые другие морепродукты. Представления о том, что дети ненавидят кальмаров, исходят от версий, которые были настолько переварены, что стали резиновыми и непривлекательными.Хорошо приготовленные кальмары получаются хрустящими, легкими и нежными, их можно подавать с добавлением лимонного сока или соуса маринара.

Единственная часть кальмаров, которая даже незначительно сложна, — это очистка кальмаров.

Как очистить кальмар целиком:

1. Вымойте кальмаров под холодной водой.
2. Снимите щупальца с тела (меня не интересуют жареные щупальца, поэтому я выбрасываю их, но вы тоже можете их поджарить).
3. Вытащите прозрачное перо (похоже на пластиковое перо) и другие внутренности кальмара.
4. Еще раз хорошо промойте и снимите с кальмаров пурпурную оболочку.
5. Отрежьте у кальмара плавники и голову и выбросьте.
6. Если клюв все еще присутствует, сожмите его, чтобы удалить.
7. Перед нарезкой кольцами промойте последний раз.

Как очистить подготовленных кальмаров:

• В большинстве продуктовых магазинов продают подготовленных очищенных кальмаров. Если вы купили очищенный сорт, первым делом убедитесь, что он свежий. Кальмар должен пахнуть… ничем.Если он пахнет или имеет какой-то рыбный запах, значит, он несвежий, и вам не следует покупать его.
• Как только вы найдете свежих подготовленных кальмаров, вы можете принести их домой, хорошо промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
• Вы также можете найти замороженных очищенных кальмаров. В этом случае аккуратно разморозьте, сполосните и высушите. Но в свежем виде всегда будет нежнее, чем в замороженном.

С чем подавать кальмаров?

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

• В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте три дюйма масла и доведите до 350 градусов.

• Добавьте муку, соль, чесночный порошок и перец в большую миску и перемешайте.

• Бросьте кусочки кальмаров в муку, а затем в горячее масло.

• Обжарить кальмаров 1-2 минуты. Вы хотите, чтобы цвет оставался бледным, как на картинках.

• Выложите на противень, чтобы он высох (не добавляйте бумажные полотенца, так как кальмары будут распариваться и станут мягкими). ​​

• Подавать с дольками лимона.

калорий: 341 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 24 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 264 мг | Натрий: 342 мг | Калий: 383 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин А: 35 МЕ | Витамин С: 19.6 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 3,8 мг

Ключевое слово: Хрустящие жареные кальмары

жареных кальмаров — как приготовить кальмаров лучше, чем в ресторане

Жареный кальмар намного проще приготовить дома, чем вы думаете! В этом рецепте есть хрустящее тесто, которое идеально поджаривается до золотисто-коричневого цвета.

Есть ли какие-то продукты, о которых вы ДОЛЖНЫ съесть, если увидите их в меню, когда обедаете вне дома?

Для меня жареный кальмар всегда был одним из тех блюд, которые нужно заказывать.Я не ем жареную пищу слишком часто, но жареные кальмары — одно из моих любимых блюд.

Кольца кальмаров, покрытые супер хрустящей хрустящей оболочкой, обмакнутые в небольшом количестве маринары или айоли… САМЫЙ ЛУЧШИЙ!

Мне кажется, что многие люди боятся жарки во фритюре, но на самом деле это один из самых простых и быстрых способов приготовления.

К примеру, на каждую порцию кальмаров уходит всего 2-3 минуты.

Это очень быстро, а хрустящая корочка прямо из фритюрницы намного лучше, чем в ресторане.

Самое главное при жарке — следить за правильной температурой. Если у вас нет термометра, подумайте о его приобретении! Это один из самых необходимых инструментов на кухне.

Некоторым людям нравится иметь специальный термометр для жарки во фритюре, но я просто использую термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру.

Как приготовить жареный кальмар:

Чтобы приступить к приготовлению кальмаров, нарежьте кальмаров трубочками, затем замочите в лимонном соке на 30 минут:

Делает кальмары мягче и придает им аромат.

Затем смешать муку с кайенским перцем, болгарским перцем и солью:

Разделите смесь между двумя мисками, затем добавьте пахту или молоко в третью миску.

Удалите кальмаров из лимонного сока, затем обваляйте в муке:

Затем в пахту или молоко:

Затем во вторую миску с мукой-дубликатом:

Затем обжарьте кальмаров порциями в течение 2-3 минут:

Кальмар должен быть золотисто-коричневым и хрустящим! Слейте воду на бумажное полотенце и сразу же посолите кальмаров, чтобы приправа прилипла:

Подавать без добавок, с соусом маринара, дольками лимона или айоли:

Картофельные крокеты и палочки из моцареллы — еще два хрустящих лакомства, которые мне иногда нравится готовить.Наслаждаться!

Жареный кальмар

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Хрустящие жареные кальмары намного проще приготовить дома, чем вы думаете! В этом рецепте есть супер хрустящее тесто, обжаренное до золотисто-коричневого цвета.

• Положите кальмаров в миску с лимонным соком и оставьте на 30 минут. Это смягчит кальмаров.

• Разогрейте масло для жарки до 375 градусов по Фаренгейту либо во фритюрнице, либо в большой чугунной кастрюле, не более чем наполовину.

• В средней миске взбейте, чтобы смешать муку, кайенский перец, перец и соль. Добавьте половину этой смеси в другую миску среднего размера. Налейте пахту или молоко в третью миску. Поставьте три миски на прилавок в следующем порядке: мука со специями, пахта и мука со специями.

• Удалите кальмаров из лимонного сока, затем обваляйте каждый кусок в муке, стряхивая излишки, затем в пахту, стряхивая излишки, затем снова во вторую миску с мукой.Повторите этот процесс со всеми кальмарами.

• Обжаривайте кальмаров партиями примерно 2–3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Затем слейте воду на бумажное полотенце и сразу же обильно посолите кальмаров, чтобы соль прилипла. По желанию подавать с соусом маринара и дольками лимона. Наслаждаться!

калорий: 351 ккал, углеводы: 52 г, белок: 25 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 267 мг, натрий: 664 мг, калий: 386 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 320 МЕ, витамин C: 5.4 мг, кальций: 80 мг, железо: 3,7 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: закуска

Кухня: американская

Сообщение обновлено в ноябре 2018 г. Первоначально опубликовано в феврале 2016 г.

Подготовка и приготовление кальмаров не так уж и скользко, как кажется

Кальмары с солью и перцем являются основным продуктом питания многих ресторанов и пабов, но хватит ли вам азарта, чтобы попробовать приготовить это мясо дома?

Кальмаров и кальмаров, помимо скользкой поверхности и щупалец, легко приготовить, и они очень универсальны, — говорит шеф-повар Мельбурна Джеймс Маффесчони.

«Если вы ищете что-то в своем рационе, это белок, и что-то не такое тяжелое, как красное мясо, свинина или баранина… кальмары действительно легкие», — говорит он.

Основы:

• Общее название: Кальмары и кальмары — разные виды одного и того же класса животных — слово «кальмары» имеет итальянское происхождение.Иногда они используются как взаимозаменяемые, с «кольцами кальмаров», которые иногда используются для описания кальмаров.
• Научный класс: Головоногие
• Доступность: Большинство видов доступны круглый год, но их количество может колебаться.
• Интересные факты: Это хроматофоры, что означает, что они могут менять цвет, чтобы маскироваться. У них десять щупалец, в том числе два более длинных для кормления.

«Работает с различными вкусами — сладким, кислым, чили, острым, соленым.Вы можете запечь его, вы можете обжарить его, вы можете обжарить его во фритюре, вы можете вылечить его ».

Кальмары не только вкусны, но и считаются более устойчивым источником белка благодаря своей скорости воспроизводства и целевому методу это используется для их ловли, известной как джиггинг.

«Джиггинг на кальмаров — один из немногих чистых методов ловли, при котором очень мало прилова», — говорит морской биолог Саншайн-Кост Джулиан Пепперелл.

клещ экологически, это хорошо.»

Имея это в виду, шеф-повар, рыбак и кулинарный журналист делятся своими лучшими советами по покупке, приготовлению и употреблению кальмаров.

Урок первый: ищите блеск при покупке свежих кальмаров

Джули Рэй — опытный повар, у которого есть более 15 лет преподавала в школе по приготовлению морепродуктов в Сиднее. В настоящее время она работает журналистом в области кулинарии в Байрон-Бей.

Если вы покупаете кальмаров на рыбных рынках или в местном магазине морепродуктов, она рекомендует:

• Выбор с блестящей кожей и слегка полупрозрачным внешним видом.
• Избегайте слизистых или тусклых кальмаров.
• Попросите продавца рыбы нарезать кальмаров для готовки, как мясника.
• Начните с малого, купив очищенные и подготовленные капюшоны и кольца кальмаров — только убедитесь, что они австралийские.

Когда дело доходит до различных видов кальмаров, Джули любит жарить кальмаров лолиго на гриле или на сковороде.

Она пойдет за кальмарами Гулда, если это блюдо, которое медленно тушится.

Распространенные виды кальмаров и кальмаров в Австралии:

• Кальмар Гулда: Самый распространенный вид, который коммерчески вылавливается в Австралии, что делает его более дешевым для покупки. Встречается на большей части южной половины Австралии и также известен как кальмар-стрелок, самолет и торпедоносец.
• Южный кальмар: Обнаружен в южной половине Австралии от Брисбена до Шарк-Бэй, штат Вашингтон.По цене это средний вид.
• Северные кальмары: Обитают в прибрежных водах вокруг северного побережья Австралии от северного Нового Южного Уэльса до юга от залива Шарк, штат Вашингтон. Как и его южный собрат, это вид средней ценовой категории.
• Кальмар-лолиго: Вылавливается у побережья Нового Южного Уэльса и, будучи меньше по размеру, обычно относится к среднему и высокому ценовому диапазону кальмаров.
• Кальмар Luminous Bay: Найден вдоль восточного побережья Австралии, также известен как кальмар в бутылке.От средней до высокой цены диапазон.

Источник: Sydney Fish Market

Урок второй: подготовка кальмаров заключается в их размягчении и сушке

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Нет ничего промежуточного», — говорит она.

«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Вот ее советы по приготовлению кальмаров:

• По возвращении из магазина выньте кальмаров из пластикового пакета и поместите его в дуршлаг с тарелкой под ним, чтобы слить излишки. жидкость.
• Кальмар лучше всего готовить в течение 24 часов с момента покупки, но его можно хранить в холодильнике в течение трех дней. В случае замерзания используйте герметичный контейнер или вакуумную упаковку и используйте в течение трех месяцев.
• При разделке кальмара крылья, капюшон и щупальца съедобны.Выбросьте клюв, перо и кишки (внутренняя часть от глаз вверх). Также лучше всего удалить тонкий слой кожи с капюшона.
• Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резкости, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением. Кислотность помогает разрушить текстуру.
• В качестве альтернативы можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь под крышкой и в холодильнике.
• Перед приготовлением доведите кальмаров до комнатной температуры и промокните их бумажным полотенцем.Джеймс говорит, что если мясо холодное и влажное, оно будет готовиться к пару, и оно станет жевательным.
• Джули также рекомендует надрезать блестящую сторону капюшона кальмара с помощью ножа, чтобы создать ромбовидный узор. Это позволяет ароматизаторам проникать в мясо и отлично смотрится на тарелке.

Урок третий: ароматизаторы и ингредиенты, которые подходят для кальмаров

Джули делает свою собственную специальную приправу, чтобы получить классический вкус соли и перца.

Он включает по столовой ложке соли, черного перца и сычуаньского перца, обжаренных в сухом виде на сковороде на среднем огне, а затем измельченных с помощью ступки и пестика.

Вы также можете попробовать:

• Мариновать кальмаров в оливковом масле, лимонном соке, соли, перце и сушеном орегано в течение получаса. Выньте кальмаров из маринада, прежде чем готовить на плоской тарелке. Никогда не кладите маринад на кальмаров во время готовки — они тушатся.
• Замариновать в сладком соусе чили, соке лайма, соевом соусе, пальмовом сахаре и лемонграссе перед жаркой.Можно приготовить на гриле или на сковороде.
• Наполнить вытяжки свиным фаршем, смешанным с рыбным соусом, зеленым луком, имбирем, чесноком и перцем чили. Запекайте или, возможно, жарьте перед тем, как закончить в духовке.
• Покрытие кальмаров легким тестом темпура перед обжариванием во фритюре в течение одной или двух минут в масле с нейтральным вкусом.
• Подавать кальмаров на гриле или жарке с майонезом, лимонным соком и васаби.
• Предпочитаете готовить по рецепту? Попробуйте хрустящие кольца кальмаров, кальмары с картофелем, лимоном и петрушкой, запеканку из кальмаров и белого вина или кальмары с солью и перцем с салатом.

Любите ABC Повседневные рецепты?

Доставляйте их на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Рецепт: кальмары с зеленой фасолью и чили панчетта

Готовы приготовить кальмаров? Шеф-повар Джеймс Маффесчони делится одним из своих любимых рецептов.

Измельченные куриные буррито с капустой и кукурузной лепешкой

Сделайте домашнее любимое блюдо на вынос с острой куриной начинкой и яркой хрустящей кукурузной лепешкой.

Ингредиенты

• 150 г панчетты с перцем чили, нарезанной небольшими кубиками (примерно 0,5 см на 1 см)
• Зеленые бобы 150 г, нарезанные кусочками по 5 см
• Кальмары 400 г, в идеале южные кальмары, очищенные, порезанные и нарезанные мелкими кусочками
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки красного винного уксуса, в идеале Agridulce de Merlot
• 2 чернильных мешочка кальмаров
• Морская соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка плоской петрушки , нарезанный для сервировки

Метод

1. 1.Прежде чем начать, убедитесь, что ваш кальмар имеет комнатную температуру и насухо промокнул бумажным полотенцем.
2. 2. Обжарьте панчетту в небольшой кастрюле на слабом огне в течение трех минут. Это сделает часть панчетты жирной.
3. 3. Добавьте чеснок, затем фасоль и тушите в течение 1 минуты. Отложите в сторону.
4. 4. Нагрейте большую сковороду до сильного нагрева, затем добавьте кальмаров с половиной оливкового масла (3 столовые ложки). Работайте здесь быстро, обжигая в течение 50 секунд и часто подбрасывая.
5. 5. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла с чернилами кальмаров и уксусом мерло.Приправить солью и перцем.
6. 6. Поместите фасоль и панчетту на край тарелки со всех сторон. Подавать кальмары посередине бобов и сбрызнуть блюдо заправкой. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

В нашей серии продуктов питания ABC Everyday каждые две недели внимательно изучает сезонный ингредиент. От того, как мы его едим, где его найти, и как лучше всего насладиться им дома.

Вы также можете попробовать готовить:

Размещено 27 ноя 2018 27 ноя 2018 Вт 27 ноя 2018 в 12:30 , обновлено 16 дек 2020 16 дек 2020 ср 16 дек 2020 в 3:35 утра

Жареный кальмар River Cottage

Я впервые познакомился с кальмарами в виде жареных кальмаров в кляре, пропитанных томатным соусом (я уверен, что многие из нас в поколении Olive Garden).В течение многих лет после этого я прожевал свой путь через горы жирной пищи, гордясь тем, что ел что-то «странное», но не был достаточно храбрым, чтобы попробовать кальмаров, которые на самом деле выглядели, ну, ну, кальмары.

Hugh Fearnley-Whittingstall и Nick Fisher’s Seared Squid из The River Cottage Fish Book понравится даже самым стойким любителям кальмаров (даже разборчивой 10-летней версии меня). Просто заправленные оливковым маслом, чесноком и болгарским перцем или сумахом, кальмары надрезают, а затем обжаривают на очень сильном огне.Как говорит дуэт River Cottage: «Если вас можно идентифицировать как нечто большее, чем размытое пятно с помощью щипцов, вы двигаетесь слишком медленно». В самом деле, если вы начинаете с очищенных кальмаров, эта закуска уже совсем скоро *.

* А если у вас есть целые кальмары, есть четкие пошаговые инструкции, как почистить головоногих и подготовить их к приготовлению.

Почему я выбрал этот рецепт: Кальмары — это моллюски-ворота. Они не очень рыбные, и их относительно легко чистить и готовить.

Что сработало: Быстро, легко и ароматно, это было все, что мне нужно в блюде из морепродуктов по будням.

Чего не было: В рецепте не указано, что моллюсков нужно промокнуть насухо перед заправкой; Обязательно протрите кальмаров один (или два) раза бумажными полотенцами. Также я обнаружил, что в сковороде нужно немного масла, чтобы вещи не прилипали слишком сильно.

Предлагаемые хитрости: Я приготовил кальмаров с использованием сумаха, но здесь были бы хороши практически любые молотые специи.В следующий раз возьму копченую паприку.

Перепечатано с разрешения книги «Речной коттедж» Хью Фернли-Уиттингстолл и Ника Фишера. Авторское право 2012. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

Как приготовить прекрасные кальмары | Морепродукты

Забудьте о яркой беседе или хороших манерах за столом: одно из самых важных качеств собеседника за ужином, насколько я понимаю, — это боязнь щупалец.Как сказал покойный великий Алан Дэвидсон, «головоногих моллюсков едят меньше, чем они могли бы быть, потому что некоторых людей отталкивает их внешний вид» — факт, который хорошо работает для меня, если я закажу тарелку кальмаров, пунтиллитов или соли и перца. кальмар для стола.

Жареные на дровах, фаршированные и обжаренные, медленно приготовленные в тушеном виде: я люблю кальмаров во всех их формах (даже таинственные гигантские версии странно очаровательны), но ни одна из них не вызывает большего привыкания, чем жареная во фритюре версия, наиболее известная как кальмары.Будь проклят Принглс: кто может оставить на тарелке горячую, хрустящую гроздь щупалец?

На голову выше

Мне нравятся крошечные кальмары, которые можно жарить целиком, с щупальцами и всем остальным, но их трудно достать в этой стране, и я не нахожу рецептов, которые бы их использовали. Я собираюсь придерживаться колец кальмаров, из-за которых кальмары при плохом приготовлении можно сравнить с резинками. Я предпочитаю более толстые, 1 см ломтики, предложенные Найджеллой, более тонким и элегантным 5-миллиметровым кольцам, используемым шеф-поваром Томом Эйкенсом и итальянским кулинарным писателем Марселлой Хазан: там больше кальмаров, в которые можно вставить зубы.Я также собираюсь нарезать некоторые кусочки на плоские треугольники, нарезку, более часто используемую для китайских соленых и перечных кальмаров, чтобы обеспечить разнообразие текстур (не то чтобы кальмары действительно нуждались в гораздо большем, чтобы заинтересовать меня).

Шеф-повар (чье имя я, к сожалению, скучал, когда закидывал кальмаров в рот в то время) однажды сказал мне, что лучший способ сделать кальмаров нежными — это сначала их заморозить; не проблема во многих местах, где продают «свежие» вещи, которые, когда вы приносите их домой, действительно полны осколков льда.В любом случае жевательная способность редко бывает слишком большой проблемой для небольших кальмаров: нужно остерегаться больших собратьев.

Маринад

Айкенс маринает кальмаров в смеси чеснока, цедры лимона, розмарина и оливкового масла в течение дня перед приготовлением. Хотя все эти вкусы, за исключением, возможно, розмарина, я бы сочетал с кальмарами, я предпочитаю их в качестве аккомпанемента. Они не делают ничего, чтобы смягчить мясо, и я хочу, чтобы кальмар имел вкус кальмара, чистый и простой.

Митч Тонкс обмакивает кальмаров в молоко перед тем, как покрыть их мукой в ​​своей книге «Fish Easy»: я не считаю, что это имеет большое значение для мяса, хотя тесто немного слаще и коричневее, но я читал в Интернете, что замачивание кальмаров в молоке за час до приготовления, чтобы смягчить его. Я пробую и обнаруживаю, что это действительно так: мои кальмары все еще кусаются, но они определенно менее жевательные.

Кляр

Главное отличие рецептов кальмаров — это, конечно же, покрытие.Они варьируются от блаженно простых (простая, необработанная мука Hazan) до чуть более сложных. Найджелла бросает свой в смесь манной крупы и кукурузного крахмала, Тонкс использует равные части кукурузной муки и муки 00, Айкенс выбирает муку самоподъема, а Слейтер получает приз за самое сложное с его тестом, похожим на темпуру, с использованием яичного желтка, минеральной воды и мука. И это все еще занимает всего секунду, чтобы смешаться. Это опасно легко, этот жаворонок-кальмар.

После долгого вдумчивого пережевывания я решаю, что предпочитаю более легкое покрытие: объемное тесто Слейтера и слегка песчаная смесь Нигеллы здесь слишком сильно отвлекают.Самоподнятие, кажется, не добавляет много — простая мука Hazan так же хороша, но самая хрустящая из всех — Tonks, с ее комбинацией мелкого помола и кукурузного крахмала. После небольшого экспериментирования я решил, что на самом деле кукурузный крахмал — вот что здесь имеет значение: 00 — отвлекающий маневр.

Ароматизаторы

Не думаю, что вам захочется слишком много возиться с кальмарами. Чеснок в покрытии, который использует Айкенс, просто горит, в то время как копченый перец Слейтера придает более насыщенный цвет, но также, как заметил один из моих тестеров, «странный мясной вкус».Найджелла использует приправу American Old Bay, знакомую мне по моим набегам на жареную курицу, предлагая вместо нее соль и перец, но я думаю, что кальмарам достаточно немного соли. Как предлагает Хазан, посыпать их дополнительными солеными хлопьями, только что вынутыми из сковороды.

Приготовление: кальмары в

Все жарят кальмаров на растительном масле во фритюре, кроме Хазана, который использует всего дюйм, поворачивая кольца на полпути.Я не вижу в этом пользы: чем меньше у меня взаимодействий с горячим жиром, тем лучше, и поскольку она использует сковороду, а не кастрюлю, масла не намного меньше.

Марк Биттман в «Нью-Йорк Таймс» предлагает несколько отличных советов по жарке кальмаров, предлагая промокнуть их насухо, прежде чем мучить их. Хотя это определенно делает плевки кальмаров меньше, трудно заставить муку прилипнуть, если вы слишком прилежны: хорошо, если вам нравится очень минималистское покрытие, которое предпочитает Биттман, не так уж и хорошо, если вы предпочитаете немного больше хруст.Не перегружать сковороду, как я делаю в первые несколько попыток, жизненно важно для получения хрустящих результатов: слишком много кусочков кальмаров внутри, выделяя воду, и они скорее будут готовиться на пару, чем жариться.

Идеальные кальмары

С точки зрения аккомпанемента людям, кажется, нравится выжимка лимона, но я не уверен, что вы можете превзойти по-настоящему чесночный майонез для макания. Возможно, вы найдете тех же людей, которые корчатся при мысли о щупальцах, которые тоже не заботятся о чесноке.

На 4 порции в качестве закуски, 2 в качестве основного блюда

400 г очищенных кальмаров, щупалец и всего остального
Молоко
4 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки простой муки
1 чайная ложка соли
Подсолнечное, растительное или арахисовое масло, для приготовления
Соль хлопья для сервировки
Дольки лимона или чесночный майонез для сервировки (по желанию)

1. Удалите щупальца кальмаров и нарежьте тела толстыми кольцами диаметром около 1 см и большими треугольниками. Сделайте надрез по треугольникам крест-накрест.Положите кусочки и щупальца в миску и залейте молоком, затем накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов (даже полчаса лучше, чем ничего).

2. Когда вы будете готовы готовить, смешайте муку и соль в мелкой посуде. Заполните большую сковороду с толстым дном на треть маслом и нагрейте на среднем огне, пока щепотка муки не зашипит при попадании на масло.

3. Хорошо осушите кальмаров и слегка промокните их, затем протащите через муку и стряхните излишки.Обжаривайте порциями около минуты, пока не станет хрустящей корочкой и слегка подрумянится. Положите на кухонную бумагу, посыпьте солью и подавайте каждую партию, как только она будет готова, с дольками лимона или чесночным майонезом.

Вы любите или ненавидите наших головоногих друзей? Если второе, то что именно в них вы возражаете, а если первое, то какие еще рецепты кальмаров пощекочут ваши щупальца?

Как приготовить целые кальмары, щупальца и все остальное

Пора обнять головоногих моллюсков; это новый год, наполненный новыми впечатлениями и совершенно новым вами.Вы, кто хочет сократить уровень холестерина и насыщенных жиров, приняв более постные белки! Вы, кто хочет расширить свой кухонный репертуар, тестируя новые ингредиенты! A Ты, который не боится слизи! И, чтобы не преуменьшать, Вы, кто хочет сэкономить.

Кальмары, осьминоги и каракатицы — одни из самых недооцененных плодов de mer . Разве французский термин, обозначающий морепродукты, не более комплиментарный? Затмеваемый очаровательными двустворчатыми моллюсками и ракообразными, такими как моллюски и омары, кальмары — скромный ингредиент, который при терпении и творчестве можно превратить в домашние блюда по цене 25 долларов за тарелку.Кальмары дешевы (около 6 долларов за фунт, а фунт — это много кальмаров) и их легко найти. Возможно, лучше всего, потому что правильное приготовление кальмаров занимает всего несколько минут, это способствует мгновенному обеду.

Готовим сейчас: Обугленные кальмары с буденом нуар, горохом и маслом трав

Жареные во фритюре кальмары, хотя и восхитительны, лишают здоровья всех полезных свойств свежих кальмаров. Кальмар — это нежирный белок с низким содержанием насыщенных жиров и натрия, но с высоким содержанием полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Стейки кальмаров, приготовленные из туши более крупных особей, могут быть довольно мясистыми и могут стать отличной альтернативой свинине и красному мясу.Так что отложите крошки панко и пивное тесто и выберите травянистые блюда со средиземноморскими нотками, которые сочетают в себе свежесть ингредиентов, сохраняя при этом форму вашей талии.