Безе — 7 рецептов приготовления в домашних условиях
Недавно я искала рецепты «ленивых» тортов и во многих из них были легкие и рассыпчатые «печеньки» в форме капелек, или конусов с волнистыми поребриками. Их можно купить сейчас в любом кондитерском магазине. Но когда я поняла, что эти невероятно вкусные безе состоят всего лишь из сахара с белками, то решила приготовить это лакомство сама. Тем более, что хранится такой десерт достаточно долго.
Не зря в переводе с французского языка «безе» означает «поцелуй» – нежнейшее воздушное лакомство просто тает во рту! Однако, хотя оно и состоит всего из двух ингредиентов, все же придется постараться, чтобы результат порадовал своей формой и вкусом. Свежие белки обязательно нужно взбить в шикарную упругую пену. А потом ее необходимо не запекать, а «засушивать» в духовке в течение почти полутора часов при температуре всего около 100 градусов.
Помимо «Торта Павлова», «Киевского» и «Графских развалин» сладкие пышные меренги можно использовать и в других десертах, дополнив орехами, посыпав шоколадом или полив любимым кремом. А сладкоежки так и вовсе уплетают эти воздушные хрустяшки просто с чаем в том виде, как они есть.
Кстати, эта сладость гораздо безопаснее для фигуры, чем полноценные торты с жирными кремами. Калорийность безе составляет всего около 235 ккал на 100 гр. Поэтому вы легко можете побаловать себя этими нежными капельками, которые оставят чарующее сладкое послевкусие.
Безе в духовке, приготовленное по классическому рецепту
Как всегда самый удачный рецепт – это проверенная классика. Ведь опытным путем многие люди удостоверились в правильном соотношении компонентов, вывели свои закономерности идеальной готовки.
И первым секретом является состояние яиц. Идеальные хрустящие и одновременно очень нежные изделия получаются только из свежих яиц, которым не более 5-ти дней. Отделенный белок должен быть обязательно комнатной температуры.
Вторая важная особенность – инструмент для взбивания. Кто-то скажет, что можно и вручную вилкой хорошо поработать, а кому-то по душе современный блендер. Однако добиться крепкой плотной пены все же можно только миксером.
Ну, и третье обязательное условие: поскольку яйца не любят никаких жирных вкраплений, то все инструменты, и в особенности чаша, обязательно должны быть чистыми и сухими. Для надежности опытные кулинары рекомендуют протирать всё дольками лимона, который отлично все обезжиривает благодаря своей кислоте.
Нам понадобятся:
- Мелкокристаллический сахарный песок – 125 гр.
- Соль мелкого помола — 1 щепотка.
Приготовление:
1. Согревшиеся до комнатной температуры чистые куриные яйца расколоть и аккуратно отделить белки от желтков. В светлую массу не должно попасть ни осколков скорлупы, ни капелек желтых «сердцевинок».
2. В белки для лучшего взбивания подсыпать маленькую щепотку соли мелкого помола, чтобы она максимально быстро растворилась. Включить миксер на малые обороты и довести эти ингредиенты до состояния красивой пенки.
3. Увеличив скорость взбивания до максимальной, чайной ложкой подсыпать сахарный песок «мелким дождиком». Пена начнет значительно увеличиваться, одновременно растворяя в себе сладость. Продолжать смешивание ингредиентов в течение 5 минут, чтобы появились красивые устойчивые белые пики.
4. Застелить противень пергаментом и на него сформировать аккуратные безе при помощи кулинарного шприца, ложечкой или обычным пакетиком со срезанным кончиком.
Поставить воздушные заготовки в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и «подсушить» наше лакомство в течение 40-80 минут в зависимости от размера созданных изделий.
Как только изделия приобретет красивый белоснежный оттенок и станет довольно легко отходить от пергаментной бумаги при легком подталкивании ложечкой – оно полностью готово.
Остужайте и ешьте с удовольствием!
Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут
Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.
Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.
И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.
Нам понадобится:
- Сахарная пудра – 250 гр.
- Куриное свежее яйцо – 1 шт.
Приготовление:
1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет заводиться «смесь» для лакомства.
2. Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой.
Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.
3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.
Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту. Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку.
Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.
Домашний рецепт приготовления из 3 белков и сахара
Довольно часто встречаются рецепты, в которых используются только желтки. А что же делать с оставшимися белками? Не выбрасывать же их? Конечно, нет! Они вполне подойдут для приготовления необычайно вкусных воздушных пирожных. Обычно они получаются белоснежного оттенка, но если добавить колера или же увеличить температуру в духовке, то можно добиться красивого кремового цвета.
Поскольку десерт получается очень легким, то для приготовления большого пакета нежных меренг понадобится всего 3 белочка. А сахар лучше всего брать из расчета 50-60 грамм на одно яйцо.
Нам понадобится:
- Свежий яичный белок – 3 шт.
- Сахарный песок – 165 гр.
Приготовление:
1. Свежие белки вылить в глубокую чашу и можно сразу же приступить к взбиванию миксером. Довести массу до состояния увеличившейся в 3 раза густой белой пены и, продолжая работу кухонного аппарата, подсыпать по ложке сахарный песок.
2. На максимальной скорости можно буквально за 3-5 минут получить довольно густую белково-сахарную консистенцию, похожую на густую сметану. Если поднять механические венчики, то останутся довольно упругие белые пики. Именно этого мы и добивались.
3. Включить духовку на 100 градусов. Противень или посуду для запекания застелить кулинарным пергаментом. Смазывать его маслом не надо!
Переложить кремообразную массу в кулинарный или обычный пакет (с него срезать кончик) и выдавить на дно подготовленной емкости аккуратные одинаковые по размеру и форме заготовки.
4. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры. Установить в него на среднюю позицию посуду с воздушными белковыми капельками и оставить их там на полтора часа. Меренги значительно увеличатся в объеме и слегка затвердеют, став белоснежными пирожными.
Чтобы они не рассохлись и не потеряли свой красивый вид, желательно после отключения температуры оставить лакомство остывать внутри печи, не открывая дверцу.
Это позволит десерту полностью просушиться и устранить вязкость, которая бывает у слегка непропеченных безе.
5. Остается только переложить полностью готовое угощение на красивое блюдо и можно подавать их к столу или же использовать для приготовления тортов и в качестве украшения для других десертов.
Как испечь пирожное безе в домашних условиях
Хотя и считается, что получить идеальное безе можно всего лишь обычным взбиванием, все же существуют классические рецепты, согласно которым проводить процесс получения густой консистенции белковой массы следует на паровой бане.
Да, да, не удивляйтесь! Есть и такой способ приготовления.
Нам понадобится:
- Свежий яичный белок – 4 шт.
- Сахарный песок – 240 гр.
Приготовление:
1. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите до закипания. Тем временем в эмалированной чашке или же кастрюльке чуть меньшего размера, чем первая, соединить сахарный песок с жидкими куриными белками, заранее согретыми до комнатной температуры. Перемешать ингредиенты так, чтобы они соединились в однородную массу.
2. Установить над закипевшей водой емкость с сахарно-белковой смесью, тем самым соорудив подобие водяной бани. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать массу в верхней емкости около 5 минут до получения плотных устойчивых пиков.
Во время взбивания можно при желании добавить какой-нибудь колер или ароматическую добавку.
3. Снять чашку с загустевшим белым содержимым и переложить кремоподобную заготовку в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На застеленный заранее пергаментом противень отсадить красивые завитки, стараясь делать их одинаковыми по форме и размеру.
4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее фигурные пирожные. Подсушивать в течение часа-полутора, чтобы лакомство полностью «пропеклось» и стало равномерно хрустящим по всему своему объему.
Безе для украшения торта
Это знаменитые швейцарские меренги, которые обязательно готовятся на водяной бане, только немного иным способом, чем в предыдущим рецепте.
Нам понадобится:
- Свежий яичный белок – 4 шт.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Лимонная кислота – 1 щепотка.
Приготовление:
1. В глубокую эмалированную или стеклянную чашу высыпать сахарный песок, добавить к нему кристаллики лимонной кислоты и перемешать. Ввести свежие куриные белки без вкраплений желтков или частичек скорлупы. Включить миксер на среднюю мощность и тщательно соединить все три ингредиента.
2. Чтобы ускорить процесс, на плиту можно сразу же поставить кастрюльку с горячей водой. Пока смешиваются ингредиенты, она уже успеет закипеть и чашу с «болтушкой» можно будет сразу поставить сверху.
Чтобы белковая масса мгновенно не заварилась, тут же включить миксер на максимальную мощность и в течение 5-ти минут взбивать «тесто» на водяной бане.
3. Сняв с «бани» верхнюю чашу с содержимым, продолжить взбивание еще пару минут, чтобы консистенция слегка остыла и еще больше загустела. Переложить ее в кондитерский мешок или же обычными чайными ложечками отсадить на выстеленный в посуду или противень пергамент.
4. Отправить в разогретую до 60 градусов духовку и засушить безе в течение полутора часов.
Дать слегка лакомству остыть прямо в печи, а затем вынуть лист и аккуратно переложить на ровную поверхность, чтобы не поломались нежные печенья. Полностью остывшие меренги можно ссыпать в вазочку или сложить в пакет.
Они хорошо хранятся и можно чечь их с запасом.
Видео о том, как приготовить идеальное цветное безе (получится с первого раза)
Не все берутся за приготовление безе, поскольку считают, что приготовить такое угощение крайне сложно. Мы решили включить в статью видео, которое показывает обратное. Приготовить его может каждый. Главное, это правильно и хорошо сбить белки, проследить, чтобы в смеси не остались крупинки сахара. И потом выдержать в духовке необходимое количество времени.
А бонусом к данному материалу показано, как покрасить взбитые белки и испечь сладость из них. Получается просто супер-красиво!
Если у вас нет кондитерского шприца, или мешка, не отчаивайтесь. Смело отсаживайте заготовки чайной ложечкой. Пусть изделия получатся не столь красивыми, как на картинке, но вкус их будет ничуть не хуже.
Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга
Никогда не замечали, что сейчас многие детские торты украшают разноцветными меренгами на палочках? Да и так продают их, завернутыми в красивую прозрачную упаковку поштучно.
Почему швейцарские меренги готовят именно на водяной бане? Потому что благодаря прогреванию сахарные крупинки могут спокойно раствориться и сладкая белковая масса станет очень гладкой и полностью однородной. А такая структура «теста» не будет растрескиваться и при запекании сахар не будет превращаться в карамелизованные капельки.
Кстати, если в вашей кухне достаточно сухо и тепло, то швейцарские меренги можно даже не готовить в духовке – они смогут и самостоятельно хорошо просохнуть на обычном столе, даже не изменив свою форму и цвет.
Нам понадобится:
- Сахарный песок – 300 гр.
- Свежий яичный белок – 150 гр.
- Пищевой краситель – 2 цвета.
- Лимонная кислота – 1 щепотка.
Приготовление:
1. Поставить на включенную плиту кастрюлю с горячей водой и дождаться, когда пойдут пузырьки. В прозрачную огнеупорную глубокую чашку отправить чистые белки и высыпать сразу к ним весь сахар. Установить емкость с будущим «тестом» на бортики кастрюли так, чтобы закипевшая поверхность едва касалась стеклянного дна.
2. Постоянно делая вращающие движения венчиком, прогреть смесь до 60 градусов, при этом добиваясь полного растворения сахарных кристалликов. Снять с водяной бани и переставить на рабочую поверхность стола, чтобы было удобно дальше увеличивать смесь в объеме.
3. Включить миксер с чистыми обезжиренными насадками на максимальную мощность и взбивать белковую массу до тех пор, пока она не превратится в довольно плотную густую консистенцию с красивым глянцевым отливом.
«Тесто» будет напоминать взбитые сливки и на венчиках удерживаться красивыми пиками.
4. Для получения устойчивой плотности будущих меренг стоит ввести щепотку лимонной кислоты и снова взбить сладкую воздушную смесь.
Сразу же разделить полученную массу пополам и добавить в каждую часть колер. Хорошенько их перемешать, чтобы получились красивые цветные заготовки теста. Переложить их в разные кондитерские мешки и затем соединить их в третьем со специальной рифленой насадкой.
5. Застелить противень кулинарным пергаментом и на небольшом расстоянии друг от друга отсадить не слишком толстые разноцветные «розочки». Аккуратно воткнуть с одного края в каждый цветочек по бамбуковой палочке (такие для шашлычков продают), стараясь располагать ее параллельно поверхности листа духовки.
6. Разогреть духовку до 80 градусов и отправить в нее подсушиваться наши меренги. Понадобится около полутора часов. Затем дать им остыть прямо внутри печи и можно ставить готовое лакомство хоть в вазочку как цветочки, хоть упаковать поштучно и разложить в коробочки для транспортировки на детский праздник.
Кстати, безе вы всегда можете сделать того цвета, какого пожелает душа. Только желательно использовать именно порошковые или гелевые пищевые красители – они в отличие от жидких не ослабят густоту «теста» и с ними удобнее работать.
Во время взбивания можно сделать вкрапления шоколадной или ореховой стружки и тогда уже получится полноценное безе-печенье. Также никто не запрещает украсить сладости всевозможными кондитерскими посыпками. А если нижнюю часть сладости промазать заварным кремом или взбитыми сливками и соединить между собой две меренги, то у нас в руках самое настоящее пирожное.
Хотя по форме деесрт делают обычно маленькими капельками-розочками, все же можно придать им внешний вид любой фигурки. И даже выпечь целые коржи для тортов. Все зависит только от вашей фантазии и желания.
Приятного аппетита и самых белоснежных безе со вкуснейшими меренгами к вашему столу!
Как приготовить безе в домашних условиях
Фото: UGCБезе — идеальный легкий десерт. Его несложно приготовить, если соблюсти все правила. Это касается как самой процедуры взбивания, так и выпекания. Узнайте, как приготовить безе в домашних условиях.
Как приготовить безе для торта
Рецепт безе прост. Чтобы испечь два белковых коржа размером в диаметре до 20–25 см, потребуется:
- белки яиц — 4 шт.;
- сахарный песок — 200 г;
- крахмал картофельный — 2 ст. л.;
- щепотка соли.
Как сделать безе? Изучите пошаговое описание:
- Яйца и посуду предварительно охладите.
- Белки отделите от желтков так, чтобы последние не попали в смесь.
- Добавьте соль и взбивайте белки в медленном режиме. После того как появятся пузырьки, добавьте пару столовых ложек сахара и включите миксер на максимум.
- Продолжайте взбивать яйца. Насыпайте каждую следующую порцию сахара, когда растворится добавленная до этого.
- После того как использовали весь сахар, всыпьте крахмал и осторожно помешайте.
- Форму для торта застелите пергаментом, уложите слой безе и разровняйте ложкой. Потребуется две формы.
- Поместите их в нагретую до 110 градусов духовку и выдержите два часа.
Читайте также
Майсок: рецепт от Гульжаннат Нурушевой
Фото: YouTube: UGCСуществует еще вариант, как приготовить безе. Вместо крахмала добавляйте лимонную кислоту с последней порцией сахара.
Выпекайте по другой схеме. Поместите формы в духовку, разогретую до 150 градусов, а затем уменьшите температуру. Выпекайте 15 минут. Выключите духовку, но не открывайте ее. Вынимайте формы, после того как духовка полностью остынет.
Читайте также: Мастика в домашних условиях: рецепт
Безе: рецепт с орехами
Чтобы сделать безе по рецепту с орехами (грецкими, фундуком, миндалем), потребуется немного изменить процесс. Безе, рецепт которого предлагаем, называют меренги.
Фото: Рецепты благополучия: UGCВозьмите:
- белки яц — 4 шт.;
- сахарную пудру — 180 г;
- сок лимона — ½ ч. л.;
- щепотку соли;
- орехи очищенные — 50 г.
Читайте также
Манник на сметане без муки: рецепт
Узнайте, как приготовить это лакомство:
- Начните медленно взбивать белки и соль.
- Добавьте немного сахара и лимонный сок. Увеличьте скорость.
- Продолжая взбивать, добавляйте постепенно следующие порции пудры.
- Взбивайте до момента, когда масса станет плотной и блестящей. Весь процесс займет до восьми минут.
- Измельчите орехи, всыпьте в белковую массу и осторожно перемешайте ложкой.
- Уложите безе ложкой на противень, застеленный пергаментом.
- Разогрейте духовку до 100 градусов, выпекайте десерт при этой температуре на протяжении двух часов.
Чтобы десерт получился воздушным и хорошо пропекся, его надо тщательно взбить и соблюсти температурный режим при выпечке. У каждой хозяйки есть свои секреты, как испечь вкусное безе. Поделитесь и вы своими!
Читайте также
Тесто для пирожков в духовке на кислом молоке
Читайте также: Рецепты песочного печенья в домашних условиях
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1718867-kak-prigotovit-beze-v-domasnih-usloviah/
рецепт классический в духовке дома, как сделать
Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.
Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
Я готовлю безе каждый раз, как у меня появляются белки после приготовления какого-то блюда с использованием только яичных белков. Десерт этот просто благодатный, потому что только из белка 1 яйца получается примерно 10 безешек стандартного среднего размера. Правда, они невесомые и «улетают» моментально. Я не будут обещать неопытным кулинарам, что стоит им только посмотреть мой пошаговый рецепт с фото, и они обязательно справятся, сделают идеальный десерт в два счета. Вместо этого скажу честно, это не так просто, как выглядит всего на нескольких фотографиях. Но это не значит, что не стоит пробовать! Стоит, обязательно! Вооружившись хорошей инструкцией, набравшись терпения и испортив несколько яиц, вы, в конце концов, сможете приготовить настоящее классическое красивое безе. Но для этого нужен опыт, нужно проанализировать свои ошибки, подстроиться под свои домашние условия, такие как духовка, например, научиться правильно взбивать и получать эти пресловутые «устойчивые пики». Поэтому давайте все делать постепенно, вдумчиво и внимательно.
Ингредиенты:
- яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
- сахар – 100гр.
Как сделать безе в домашних условиях
- Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
- Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
- Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
- Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
- Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
- Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
- Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.
Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.
Автор: Анастасия
Безе на палочке: рецепт с фото
Радужное безе — отличная идея для оформления Кэнди бара. Еще им можно украсить праздничный торт или пирожные. Деткам особенно понравится безе на палочке, которое не только очень красивое, но и безумно вкусное. Сахарной пудры всегда нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. Поэтому кухонные весы вам очень пригодятся.
Что нам понадобится:
- яичный белок — 80 грамм;
- сахарная пудра — 160 грамм;
- лимонный сок – 3-4 капли;
- сухие или гелевые красители – 3 штуки.
Рецепт приготовления такого безе в домашних условиях
- Для приготовления цветного безе нужны такие ингредиенты: сахарная пудра (желательно очень хорошего качества), красители, яйца (нужны только белки) и лимонный сок. Лучше всего белки взбиваются из яиц, которым уже несколько дней. Посуда для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой.
- Аккуратно разбиваем яйца, отделив белок от желтка. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются. Отмериваем нужное количество сахарной пудры.
- Белок выливаем в чашу миксера и добавляем три-четыре капли лимонного сока. Взбиваем, начиная с низких оборотов и увеличивая до максимума. Получится пышная и воздушная пена.
- Сахарную пудру всыпаем по 1 чайной ложке каждые 20 секунд. Когда останется меньшая часть пудры, время можно уменьшить. Затем взбиваем на максимальных оборотах до полного ее растворения. Это еще примерно 5 минут. При переворачивании чаши миксера масса для безе останется на месте и не вывалится.
- Разделяем пену на три части и в каждую добавляем понемногу сухих или гелевых красителей. Жидкие красители не нужно использовать, они изменят структуру безе, и оно не будет держать форму.
- Подготовим кондитерский мешок и насадки. По одной ложке выкладываем пену в мешок, чередуя цвета. Таким образом, у нас выйдет красивое разноцветное безе.
- Противень застилаем бумагой или ковриком для выпечки. Отсаживаем изделия разной формы с помощью разных насадок. Их можно сделать маленькими и побольше, можно оформить на палочке.
- Сушим безе в духовке при температуре 80°С градусов на протяжении двух часов. Готовность проверяем, достав одну штучку и разломав. Необходимо учитывать, что при остывании внутри безе станет более сухим, чем было в горячем состоянии.
Цветное безе готово! Украшайте им торты, капкейки, угощайте маленьких сладкоежек, да и сами угощайтесь.
Автор: Юлия
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2Как приготовить безе в домашних условиях: несколько способов
Безе, или, как говорят во Франции, меренги — классика французского десерта. Приготовить его на своей кухне — элементарно. Секреты приготовления безе в духовке, микроволновке и мультиварке — узнайте в нашем материале.
Что нужно знать об идеальном безе
На самом деле не нужно много усилий, чтобы приготовить данный десерт: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Однако для того, чтобы результат превзошел себя, нужно все делать правильно.
- Рекомендуется использовать яйца недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
- Отделяйте белки от желтков очень аккуратно. Если даже немного желтка попадет в белковую массу, она просто не взобьется.
- Приступайте к отделению белков от желтков сразу после того, как вытащите яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому вы добьетесь более воздушной основы для безе.
- Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой, как и насадки миксера. Капля воды или жира помешает взбить белки в пену. Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, протрите посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
- Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если ее нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
- Добавляйте сахарную пудру уже после того, как вы взобьете белки в пену, а не до этого. Ее нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
- Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объем. Исходите из расчета ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. Так или иначе на результат десерта это никак не повлияет.
Как приготовить безе в духовке
Ингредиенты
- 3 яичных белка
- 180 г сахарной пудры
Для того, чтобы разнообразить вкус и внешний вид классического безе, можно добавить:
- Ванилин
- Корицу
- Пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее)
- Пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми)
- Измельченные орехи
- Какао
- Кокосовую стружку
Эти ингредиенты нужно добавить в белковую массу в конце приготовления.
Не переусердствуйте с добавлением масла и жидкости. Они могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.
Приготовление безе в домашних условиях
- Отделите белки от желтков. Медленно начните взбивать белки миксером примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
- Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.
- После этого еще несколько минут взбивайте на высокой скорости. В результате должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, подняв емкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
- Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.
- Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нем безе.
- Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
- Старайтесь не открывать духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
- После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.
Как приготовить безе в мультиварке
Такой способ приготовления не отличается от классического рецепта безе в духовке. Если нет возможности воспользоваться духовкой, вам подойдет именно этот способ приготовления.
Приготовление безе в домашних условиях
- Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. С помощью ложки или кулинарного мешка сформируйте на нем безе на небольшом расстоянии друг от друга.
- Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой, пока оно полностью не остынет.
Правда, это безе не выйдет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.
Для этого способа вам понадобится совсем мало времени. Безе получится более хрустящим.
Ингредиенты
- 1 яичный белок
- 150 г сахарной пудры
- Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно использовать для этого либо миксер, либо венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.
- Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на большом расстоянии друг от друга.
- Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.
Читать такжеСалат с запеченной курицей и апельсином от фитнес-тренера Марины Боржемской
Также смотрите секрет идеального бульона от судьи «МастерШеф» Владимира Ярославского.
Безе рецепт как сделать пирожное в домашних условиях, как приготовить из белков с сахарной пудрой, пошаговый рецепт с фото и видео
- Категория:
- Безе
- Автор:
- Александр Беридзе
Кухонные приспособления: стеклянная мисочка, миксер, кондитерский мешок, духовка, ковшик или литровая кастрюлька, миска для приготовления крема.
Ингредиенты
- Белков
- 5 шт.
- Сахарной пудры
- 250 г
- Ванильный сахар
- 1 пакетик
- Соль
- 1 щепотка
- Лимон
- 4 дольки
- Лимонный сок
- 1 ч. л.
Время приготовления:
2 ч
Основной ингредиент:
Яйца
Выпекаем безе
- Включите духовку и разогревайте до 200 °С, если хотите, чтобы безе получились сверху хрустящие, немного зарумяненные, а внутри была капелька «тянучки». Если хотите добиться полностью просушенных, хрустящих безе внутри и снаружи, разогревайте духовку до 100°С и приготовьтесь что сушится они будут в два раза дольше, чем в первом варианте, полтора-два часа.
- Предельно осторожно отделите белки от желтков и сложите белки в идеально чистую, обезжиренную долькой лимона миску. Очень бережно (в белки не должна попасть вода!) поместите миску с белками в кастрюлю с теплой водой, чтобы они немного нагрелись (примерно до 25°С). Нам нужны именно теплые белки, потому что они более эластичны и способны вбирать больше воздуха. Из теплых белков наши меренги получатся пышными и будут прекрасно держать свою форму. Два желтка отложите в отдельную мисочку. Они понадобятся нам для приготовления крема.
- После того как мы немного нагрели белки, добавьте в них щепотку соли и включайте миксер (проследите, чтобы венчик был идеально чистым). Начните взбивать на маленькой скорости и когда появится пена, немного увеличьте скорость и больше не меняйте ее.
- Возьмите чайную ложечку и, не переставая взбивать, понемногу, терпеливо добавляйте сахар (пудру) ложка за ложкой. Прибавьте ванильный сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до тех пор, пока яичная масса не превратится в пышную, воздушную, густую и плотную. Чтобы получились хрустящие безешки, вам нужно взбить белки с сахаром так, чтобы белок держался на лопастях венчика и не опадал, то есть до так называемых «крутых пиков», когда масса тянется за венчиком. Очень важно вовремя остановиться, чтобы белок не расслоился.
- Застелите противень пекарской бумагой (смазывать ее ничем не нужно).
- Наполните белковой массой кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет со срезанным уголком и отсаживайте меренги по одной штучке (небольшие, спиралевидные, диаметром около 5 см).
- Поставьте противень с меренгами в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 3-5 минут. Убавьте огонь до 100°С и выпекайте еще около 25-30 минут. Если печь в таком температурном режиме, получится хрустящая безешка с капелькой «тянучки» внутри. Я люблю такие. Если хотите добиться полностью высушенных хрустящих белых меренг, сушите их в духовке, при температуре 100-110°С в течении полутора часа. Пока пекутся (сушатся) меренги, печь открывать запрещается, потому что острые спиралевидные пики тут же опадут и превратятся в лепехи. Затем выключите печь и позвольте меренгам остывать в печи.
Для крема
- 2 желтка;
- 100 грамм сливочного масла;
- 50 мл молока;
- 2-3 столовых ложек сахара.
- Пока выпекаются пирожные, приготовьте крем. Его делают из тех желтков что остались от белковой массы. Возьмите ковшик и смешайте в нем яичные желтки, молоко и сахар. Поставьте ковшик на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Оставьте охлаждаться.
- Мягкое сливочное масло взбейте венчиком до состояния, когда оно станет белым и пушистым.
- Охлажденную до комнатной температуры яично-молочно-сахарную смесь смешайте со взбитым маслом и еще раз взбейте пару минут миксером. Крем готов. Он получается масляным, густым и воздушным.
- Наши безе пропеклись и остыли. На этом этапе собираем готовые пирожные. Дно безешки намазываем кремом и накрываем второй печенькой. И так соединяем их друг с дружкой с помощью крема. Готовые пирожные помещаем в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл, приобрел нужную консистенцию и «склеил» меренги.
Если добавить больше сахара, меренги станут более плотными и соответственно печь их придется дольше. Также важно, чтобы белки были теплыми (около 25°С).Заранее достаньте яйца из холодильника и масло для крема (оно должно быть мягким, подтаявшим).
Видеорецепт приготовления
На этом видео хороший, простой рецепт приготовления нежного пирожного безе в домашних условиях.
В этом рецепте я использую сахар и сахарную пудру в равных частях, можно взять только сахарную пудру. Чрезвычайно важную роль в приготовлении безе играет посуда. Пластиковая и алюминиевая категорически не подходит. Возьмите идеально чистую, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо. Для приготовления воздушного пирожного безе нам понадобятся только белки. На каждый белок приходится приблизительно 50 граммов сахара. Оказалось, что это немного капризное пирожное, но оно того стоит. Не у всех получается сразу — потому что ищут в сети: как сделать пирожное бизе. Уже ошибка и довольно забавная — ведь Бизе это французский композитор, вы же не собираетесь запекать его в духовке? А пирожное — безе, и кстати, его название переводится с французского как «поцелуй». Чтобы приготовить его правильно, нужно учесть некоторые нюансы. Правильный способ не так и сложен, просто его нужно тщательно придерживаться. Я подробно расскажу вам, как приготовить потрясающее пирожное безе (или меренги) с масляным кремом на своей кухне. Давайте вспомним детство.Варианты приготовления безе
Французские меренги (безе) можно готовить как с охлажденными, так и с теплыми белками. И так и этак правильно. Охлажденные белки взбиваются труднее, поэтому я остановилась на втором варианте. Путем экспериментов вы можете определить для себя, какой вариант вам больше нравится. В состав классической меренги входят только белки, сахар (сахарная пудра), щепотка соли, и в самом конце добавляют пару капель лимонного сока, чтобы пена получилась пышнее.Вы можете добавить ваниль и орехи, кокосовую стружку, карамель, печенье, конфитюр, любой крем или мороженое (в общем, все что только пожелаете) и создать свой неповторимый десерт. Безе – это кулинарное чудо и хороший повод проявить на кухне свою творческую фантазию и смекалку.
Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья. Не забудьте оставить свой отзыв в комментариях!
Другие рецепты
Безе: рецепт приготовления в домашних условиях
Знаете ли вы, что безе легко приготовить дома? Эту воздушную хрустящую сладость используют при выпечке тортов, в качестве топинга или как самостоятельный десерт. Кажется, что рецепт безе в домашних условиях включает множество ингредиентов и потребует от вас мастерства Джейми Оливера. На самом деле, меренги по рецепту от ИА «Экспресс-Новости» – один из самых простых в приготовлении десертов. Убедитесь сами.
Домашнее безе: рецепт с фото
Безе – одна из самых безопасных для фигуры сладостей: она не содержит ни грамма жира, только углеводы и белки. Меренги используются для приготовления таких культовых тортов как «Киевский», «Графские развалины» или «Павлова». Даже самые обычные «безешки», покрытые шоколадной глазурью с орехами превращаются в изысканное пирожное.
Как приготовить безе? Рецепт классический – самый простой и верный. Вам потребуется всего пара доступных продуктов и знание секретов мастерства от опытных кондитеров:
- необходимо выбирать только самые свежие куриные яйца;
- взбитая до крепких пиков пена сохраняет свою форму, если в нее добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока;
- всегда используйте только чистую и сухую посуду для взбивания;
- создать пену нужного объема и консистенции поможет только миксер, вилочка и венчик с этой задачей не справляются.
Какие продукты потребуются для приготовления безе? Рецепт в духовке содержит следующие ингредиенты:
- яйца куриные – 2 шт.,
- сахарная пудра – 125 г,
- мелкая соль – щепотка.
Домашнее безе: рецепт с фото пошагово
- Приготовьте яйца. Для этого заранее выложите их из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Разбейте скорлупу и аккуратно разделите ее содержимое на желтки и белки. Для этого можно использовать специальное приспособление или обычную пластиковую бутылку. Сожмите ее по бокам, приставьте горлышко к желтку и ослабьте давление – желток окажется втянут внутрь бутылки, а белок останется.
- Добавьте к белкам щепотку соли, это позволит им при взбивании сохранить нужную форму и консистенцию.
- Начинайте взбивать массу, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков миксера.
- Перед увеличением скорости работы прибора до максимальной величины, начинайте постепенно добавлять в пену сахарную пудру.
- Продолжайте взбивать белки до тех пор, пока образовавшаяся масса не начнет держать форму.
- На выстеленную пергаментом или силиконовым ковриком форму порционно выложите будущие меренги. Соблюдайте между ними достаточно большое расстояние, так как при выпечке безе увеличиваются в размерах. Для этого можно использовать обычную сухую ложку или кондитерский шприц.
- Поставьте форму с будущими меренгами в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов. Выпекайте 60-80 минут.
Готовность десерта можно проверить, подтолкнув меренгу ложечкой – она должна легко отходить от пергамента и не терять формы.
Аккуратно перенесите безе на блюдо и наслаждайтесь чаепитием. Если у вас нет духовки, то меренги можно приготовить в микроволновке. В этом случае время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ-печи.
Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.
Добавить комментарий
{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:992315,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_992315″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.»,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}
{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}
Безе рецепт — как приготовить вкуснейшее безе — УНИАН
Чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.
Безе – известное французское пирожное из запеченных взбитых яичных белков и сахара. Вряд ли существует тот, кто хоть раз в жизни не пробовал этот известный десерт и не захотел еще.
Но для того, чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.
Безе в домашних условиях: что важно знать
Особые хитрости хозяек, с помощью которых безе получится идеальным дома:
- яйца должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности;
- отделять белки от желтков следует максимально аккуратно и сразу же после того, как достанете яйца из холодильника;
- перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса;
- лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, и добавлять ее нужно уже после того, как взобьете белки в пену, а не до этого.
Безе: пошаговый рецепт приготовления
Этот десерт подойдет как для праздничного стола, так и для будничных экспериментов на кухне.
Ингредиенты
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарная пудра – 180 г.
Для разнообразия добавляют: ванилин, корицу, измельчённые орехи, какао, кокосовую стружку, пищевые экстракты или ароматизаторы, пищевые красители.
Рецепт приготовления
1. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
Читайте такжеКак приготовить самый вкусный плов: пошаговый рецепт2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой.
3. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. Должна получиться густая пена однородной консистенции.
4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой.
5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.
Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
Не открывайте духовку во время приготовления.
После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Павлова (Десерт из яичного белка безе)
Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.
Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны берут на себя ответственность за изобретения и творчество.
Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.
Элиза БауэрЕсли вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.
Как сделать Павлову: работа с яичным белком
Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .
Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.
По этой причине лучше всего начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.
Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они успокоились.
Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.
Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.
Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.
Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер в San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии.
Легкие безе
В этом рецепте, адаптированном из австралийской кулинарной книги Одетт Уильямс, французское безе запекается до идеальной хрустящей корочки снаружи и тягучей и похожей на зефир внутри.Подаются со взбитыми сливками, творогом, сезонными фруктами или комбинацией всех трех, отдельные безе станут отличным праздничным (и безглютеновым!) Десертом.
Перепечатано с разрешения Simple Cake Одетт Уильямс, авторское право © 2019. Фотографии Николь Франзен. Издано Ten Speed Press, подразделением Penguin Random House, Inc.
Показано в: Французское безе — это десерт, который заставит вас выглядеть звездой
Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .
Оборудование
Легкие безеВ этом рецепте австралийского автора кулинарных книг Одетт Уильямс французское безе запекается в хрустящие ракушки с липкой серединкой. Они идеально подходят для взбитых сливок, творога и сезонных фруктов.
Урожайность: получается двенадцать отдельных безе по 2,5 дюйма.
Время: 2 часа 45 минут
Состав
- 6 крупных яичных белков комнатной температуры
- 1¼ чашки плюс 2 ст.сахар (300 г)
- 2 ч. Л. кукурузный крахмал
- 1 ч. Л. дистиллированный белый уксус
- 1 ч. Л. чистый экстракт ванили (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 300 ° F, поставив решетку в центре.
- Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Используя круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, нарисуйте 6 кругов на каждом куске пергамента на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.Переверните пергамент вверх дном, чтобы маркировка не попала на безе.
- В очень чистую чашу миксера, оснащенную венчиком, добавьте яичные белки, убедившись, что на них нет следов желтка. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, примерно 4 минуты до образования мягких пиков. Добавьте кукурузный крахмал. Увеличьте скорость до средне-высокой и постепенно добавляйте сахар, по несколько столовых ложек за раз. Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не увеличится в объеме втрое.Добавьте уксус и ваниль (если используете), пока они не смешаются.
- Добавьте капельки безе в углы подготовленных противней, чтобы закрепить пергамент. Используя мерку на чашки или мерную ложку мороженого, добавьте холмик безе в центр каждого круга. Используя лопатку или ложку, аккуратно разотрите безе, чтобы оно соответствовало кругу, и сделайте небольшое углубление в центре.
- Выпекайте, пока безе не станет воздушным и не застынет, но все еще станет мягким в центре, 30–35 минут.(По прошествии первых 10 минут убедитесь, что безе не подрумянилось; если это так, понизьте температуру духовки до 275 ° F.) Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке, по крайней мере, на 2 часа. . Выньте безе из духовки непосредственно перед подачей на стол с желаемым сопровождением.
Лучший рецепт безе для девочек
Наш надежный рецепт безе.
Это наша надежная материнская смесь. Мы используем этот метод всякий раз, когда делаем поцелуи из безе, гигантские безе, павловки или декоративные праздничные безе! В нашей смеси так легко запомнить соотношение сахара и яичных белков 2: 1.
Состав:
- 300 г сахарной пудры
- 150 г яичных белков свободного выгула
Метод:
Разогрейте духовку до 200 ° C. Выстелите небольшой противень пергаментом, всыпьте сахарную пудру и нагрейте в духовке в течение 7 минут. Нагревание сахара помогает создать глянцевую стабильную смесь. Вылейте яичные белки в миксер и медленно взбивайте, давая возможность образоваться маленьким стабилизирующим пузырькам, затем увеличивайте скорость, пока яичные белки не образуют жесткие пики.
Выньте сахар из духовки и уменьшите температуру духовки до 100 ° C (оставьте дверцу открытой, чтобы ускорить процесс). На полной скорости миксера очень медленно ложите горячий сахар во взбитые яичные белки, следя за тем, чтобы смесь снова становится твердой после каждого добавления сахара. После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать на полной скорости, пока не получите гладкую, жесткую и блестящую смесь. После добавления сахара продолжайте взбивать не менее 5 минут.Почувствуйте немного смеси между пальцами; Если вы все еще чувствуете сахар с песком, продолжайте взбивать на полной скорости, пока он не растворится и смесь не станет гладкой, жесткой и блестящей.
Если вы хотите поцеловать свою смесь для девочек безе, положите безе ложкой в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте кончик (отверстие размером примерно 50 пенсов). Выделяйте поцелуи, держа пакет плотно, прямо и прямо над противнем. Выдавите из противня с высоты 2 см, а затем отпустите, прежде чем поднимать вверх, чтобы образовались красивые пики.
Вы можете покрасить безе, покрасив внутреннюю часть кондитерского мешка натуральным пищевым красителем. Обычно мы делаем около 4-5 полосок.
Вы можете ароматизировать свою смесь лиофилизированными порошками, сильными натуральными эссенциями и молотыми орехами. Будьте очень осторожны при добавлении орехов, так как масла имеют свойство сдувать смесь.
Выпекайте примерно 35-45 минут или до тех пор, пока основы безе не оторвутся от пергаментной бумаги.
Рецепт безе
Я должен признать, что на протяжении многих лет я боролся с приготовлением идеального безе. Либо оно было слишком жидким, слишком зернистым или просто большим провалом!
После моей последней неудачи я провел небольшое исследование, позвонил маме за советом и был полон решимости преодолеть свой страх приготовить безе.
Я считал себя неплохим поваром, поэтому был полон решимости найти рецепт безе и инструкции, которые были бы надежными. Наконец-то я научилась делать идеальное безе!
Что я узнал:
- Используйте только сверкающие чистые стеклянные емкости, очищенные от жира и масла.
- При использовании свежих яиц с фермы используйте яйца возрастом не менее четырех-пяти дней.
- Осторожно отделите яйца, убедившись, что в них нет смешанного желтка с белками.
- Всегда отделяйте белки от желтков с холодными яйцами и переложите в стеклянную емкость.
- Дайте белкам настояться, пока они не достигнут комнатной температуры. Обычно около 1/2 часа.
- Взбейте яичные белки на максимальном уровне смеси до образования пены, а затем начинайте добавлять сахар очень медленно, примерно по одной столовой ложке за раз.
- Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка, он быстрее растворяется.
- Продолжайте перемешивать до образования мягких твердых пиков.
- Самый важный совет: НИКОГДА не готовьте безе в дождливый день или в день с высокой влажностью.
Рецепт безе:
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 3 яичных белка комнатной температуры, предпочтительно из свежих яиц, имеют возраст не менее четырех дней.
- 1/4 чайной ложки винного камня
- 1/2 чайной ложки чистой ванили
- Смешайте яичные белки и винный камень в стеклянной чаше стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания; установить миксер на среднюю скорость и перемешивать до образования пены яичных белков, около 2 минут.
- Включите миксер на максимальную скорость и медленно добавьте сахарную пудру, по одной столовой ложке за раз. Взбивайте до образования жестких пиков.
- Добавьте 1 чайную ложку ванили, пока не смешайте в самом конце.
Надеюсь, мои советы сэкономят вам время и усилия, которые у меня были при приготовлении идеального безе!
П.С. Вам нравится то, что вы читаете? Присоединяйтесь к движению по приусадебному и домашнему хозяйству и получайте вдохновение от Our Simple Homestead прямо на ваш почтовый ящик! Зарегистрироваться сейчас!
РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию от аффилированных и спонсируемых сообщений в этом блоге.
Хотите больше? Читай дальше.
печенья безе | Plated Cravings
Печенье безе — это хрустящее и легкое печенье, приготовленное только из 4 ингредиентов, которые идеально подходят для использования остатков яичных белков! Этот простой рецепт подходит для любого количества яичных белков и не требует винного камня.
Приготовление этого печенья всегда будет хорошей идеей, если у вас есть остатки яичных белков от других рецептов, таких как мой Easy Creme Brulee Recipe, Linzer Cookies или Oreo Banana Cream Cake.
Печенье безе — один из моих любимых рецептов приготовления печенья на праздники, но это печенье также идеально подходит для приготовления круглый год! Вы можете легко приготовить разные вкусы безе из этого рецепта ванильного печенья безе, например, печенье с меренгой перечной, добавив несколько капель экстракта мяты перечной, или печенье с лимонным безе, добавив экстракт лимона.
Что такое печенье безе?
Печенье безе — это хрустящее нежное печенье из взбитых яичных белков и сахара.Для формования печенья используется кондитерский мешок, поэтому вы можете придать ему любую форму.
Как приготовить печенье безе
Этот Рецепт печенья безе позволяет превратить эти куки в простые шаги, чтобы вы добились наилучших результатов.
Советы и рекомендации по приготовлению ЛУЧШЕГО печенья безе
- Используйте самые свежие яйца! Свежие яйца имеют кислый вкус и создают устойчивую пену, которая не требует слишком длительного образования без добавления сливок из винного камня или лимонного сока.
- Яичные белки должны быть комнатной температуры для достижения наилучших результатов!
- Разбейте каждое яйцо в отдельной миске перед тем, как добавить их в чашу миксера при разделении белков! Таким образом вы не испортите целую партию яичных белков из-за небольшого количества желтка.
- Не уменьшайте количество сахара! Сахар делает безе хрустящим. Если в безе добавить недостаточно сахара, смесь не будет достаточно стабильной, а во время выпечки будет испаряться недостаточное количество влаги, поэтому они не станут хрустящими.
- Не добавляйте сахар слишком рано! Взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем добавьте сахар, иначе смесь может потерять форму
- Добавляйте сахар постепенно! На всякий случай добавляйте 1 столовую ложку примерно каждые 1 минуту, хорошо взбивая между каждым добавлением.
- Венчик на средне-высокой скорости, а не на высокой! Таким образом, в смеси будет образовываться множество крошечных однородных пузырьков, и ей будет легче придавать форму.
- Избегайте чрезмерного взбивания — взбивайте только до полного растворения сахара
- Выпекайте безе как можно скорее. после перемешивания, чтобы оно не расслоилось.Разогрейте духовку, прежде чем взбивать яичные белки и готовить противни.
- Безе не должно потемнеть или покраснеть во время выпечки. В этом случае убедитесь, что ваша духовка имеет нужную температуру. Некоторые духовки нагреваются сильнее.
- Влага — главный враг печеных безе! Как только они остынут, поместите их в герметичный контейнер и с удовольствием сделайте печенье безе в очень влажный день
Как масштабировать этот рецепт безе
Используйте не менее 1/4 стакана сахара на яичный белок, если вы хотите приготовить этот рецепт с меньшим или большим количеством яичных белков.Например, если вы используете только 4 яичных белка, используйте 1 стакан (или немного больше) сахара, а 6 яичных белков — не менее 1,5 стакана сахара.
Можно ли приготовить печенье безе без винного камня
Да, вы можете приготовить печенье безе без винного камня. Вы можете полностью отказаться от него, если используете действительно свежие яйца, или заменить его небольшим количеством лимонного сока, что даст тот же эффект, если вы не знаете, сколько лет яйцам, или используете несвежие яйца.
Винный камень (или лимонный сок) снижает pH яиц и делает их более кислыми (аналогично свежим яйцам), что делает их более стабильными.Перед взбиванием добавьте 1 чайную ложку лимонного сока на 5 яичных белков или 1/2 чайной ложки винного камня на 5 яичных белков.
Как долго печь печенье безе
Выпекайте 60 минут, затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке, но не открывайте дверцу полностью, пока оно не остынет. Таким образом они полностью высыхают.
Когда готовятся печенье безе?
Печенье готово, когда оно хрустящее снаружи, снимите с противня, не прилипая. и звук глухой при постукивании снизу.
Как хранить печенье безе
Когда печенье полностью остынет, переложите его в герметичный контейнер. Они сохраняют свежесть и хрустящую корочку не менее 2 недель.
Ищете другие рецепты печенья?
Хотите попробовать этот рецепт печенья безе?
ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ПЛАНУ COOKIE, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!
Подписывайтесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!
Порций: 50
Печенье безе
Печенье безе — это хрустящее и легкое печенье, приготовленное только из 4 ингредиентов, которые идеально подходят для использования остатков яичных белков!
]]>Инструкции
Разогрейте духовку до 220F.
Убедитесь, что миска и венчик полностью чистые, а в яичных белках нет яичного желтка. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
Протрите внутреннюю часть чаши миксера и венчик ломтиком лимона.
В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбивайте яичные белки и ванильный экстракт на средней или высокой скорости, пока смесь не образует мягкие пики.
Медленно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, при работающем миксере, и хорошо взбивайте после каждого добавления, пока весь сахар не смешается.
После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет глянцевой и жесткой около 4 минут. Сахар должен полностью раствориться, и смесь не должна быть крупной, если растереть ее между пальцами. Он не должен быть сухим, избегайте чрезмерного перемешивания.
Выложите безе ложкой в большой кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником. Выдавите 1,5-дюймовое печенье на выстланные противни, оставляя 1 дюйм между каждым печеньем. По мере высыхания они немного увеличиваются в размерах.
Выпекайте 60 минут, затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке (не открывайте дверцу), пока оно не остынет, чтобы полностью высохнуть. Печенье должно быть хрустящим снаружи, приподнимать с противня и не пригорать. и звук глухой при постукивании снизу.
Как только безе остынет, переложите печенье в герметичный контейнер.
Информация о питании
Калорийность: 25 ккал | Углеводы: 6 г | Натрий: 5 мг | Калий: 4 мг | Сахар: 6 г
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!
ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER
Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!
безе | Выпечка короля Артура
Разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментом или слегка смажьте их маслом и посыпьте мукой. Если ваши противни темные, поместите под них другую сковороду, чтобы создать слой воздуха, который минимизирует темное дно безе.
В средней миске смешайте два сахара и отложите.
Поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера.Добавьте винный камень. Взбивайте на медленной скорости, пока винный камень не растворится и яичные белки не станут пенистыми, около 2 минут. Добавьте соль.
Медленно увеличивайте скорость миксера. Когда объем яиц увеличится вдвое и они станут непрозрачными, посыпьте столовую ложку сахаром. Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и не затвердеют. Медленно (в течение 4–5 минут) добавьте оставшийся сахар и перемешивайте, пока он не распределится равномерно, а белки не станут твердыми.
Совершенствуйте свою технику
Добавьте ароматизатор и краситель по вашему выбору, а также орехи или шоколад.
Вылейте смесь по столовой ложке на подготовленные формы или наполните кондитерский мешок и используйте его, чтобы выложить любой рисунок по вашему желанию. Сверху посыпьте орехами, шоколадом, игристым белым сахаром, посыпкой или другим украшением.
Поместите безе в духовку. Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 225 ° F и продолжайте выпекать еще 1-2 часа. Чтобы приготовить жевательную безе, запекайте меньше времени (около 1 часа). Когда печенье закончится, его центр будет измерять 165 ° F на мгновенном термометре. Для хрустящих безе запекайте их дольше (около 2 часов). Чтобы проверить, готовы ли они, возьмите один; он должен быть очень легким. Постучите снизу; он должен казаться пустым.Взломайте одну; он должен быть сухим. Попробуйте сломанный, пока он еще теплый; он должен таять во рту. Когда безе будет готово, оно должно стать почти белым с легким оттенком цвета вокруг дна. Выключите духовку, поддержите дверцу открытой и дайте безе остыть на сковороде в духовке в течение 30 минут.
Выньте безе из кастрюль и положите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Хранить в герметичных контейнерах до нескольких недель.
Рецепт безе из яичного белка Perfect
Освоение безеПриготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздушного шарика во время взбивания. Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле представляет собой не что иное, как пену, а пена — это большой набор пузырьков.
Возраст яиц:Рецепты безе лучше подходят для яиц возрастом не менее 3–4 дней.Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем густые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее устойчива, поскольку пленка жидкости легче стекает с пузырьков. Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для большей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, а старые откладывать для общей выпечки.
Не делайте безе из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что это в основном воздух, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).
Разделение яиц:Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся.
Разбить яйцо : разбить яйца о плоскую поверхность, например, кухонную столешницу, а не край миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.
Чтобы отделить яйцо: Разбейте яйцо и держите половинки скорлупы над миской. Перенесите желток вперед и назад между половинками, позволяя белку упасть в миску.Не разрезайте желток (белки, содержащие желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.
Самый крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе , так как жир препятствует образованию хорошей пены. Если при разделении яиц частичка яичного желтка попала в яичный белок, извлеките ее пустой половиной яичной скорлупы. Не пытайтесь выудить его пальцами; масло на коже предотвратит расширение яичных белков.
Не позволяйте пальцам касаться участков, которые будут контактировать с яичным белком. Таким образом, вы не оставите жир с рук на только что вымытой посуде.
Комнатная температура: После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (поскольку более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки, доставленные из холодильника, взбиваются плохо. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно для достижения комнатной температуры достаточно 30 минут.
Взбитый яичный белок может вспениться в 6-8 раз по сравнению с первоначальным объемом, если яичный белок был при комнатной температуре в течение 30 минут перед взбиванием.
Миски и посуда:Для приготовления безе лучше всего подходят чаши из меди, нержавеющей стали или стекла . Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, поскольку они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая .Убедитесь, что вся ваша посуда безупречно чистая, полностью обезжиренная и полностью высохшая. Безе очень чувствительно и не любит влаги.
Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость . ПРИМЕЧАНИЕ: я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и многочисленнее; это увеличивает объем и делает конструкцию более устойчивой.
Добавление сахара:
Не добавлять сахар перед взбиванием яичных белков . Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки сформируют мягкие пики.
Мне нравится использовать сахар сверхтонкого помола при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар. Если взбивать яичные белки и рецепт требует сахара, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз, все время взбивая.
Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять следующее. Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.
Изменяя количество сахара в конечном миксе, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе. Как правило, на каждый яичный белок добавляют 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара. Не делайте безе, содержащее менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок.Если вы используете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы понять, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пенки между пальцами. Если он кажется зернистым, сахар не растворяется, поэтому продолжайте взбивать в течение нескольких минут. Когда сахар растворится, он должен казаться совершенно гладким.
Подсказки из журнала Milk Street Magazine, осень 2017:
Мягкие выступы — Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте миксером на средней скорости или роторным миксером до тех пор, пока яичные белки не образуют нежные пики с кончиками, которые загибаются при взбивании. поднял.
Идеальные яичные белки: Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из миски, зачерпните немного белков и держите венчик в вертикальном положении. Пена должна образовывать пологие пики с загнутыми назад кончиками апострофа.
Смешивание мягкого взбитого безе с жидким тестом — Не складывайте взбитые яичные белки и жидкое тесто полностью. Желательно, чтобы в смеси оставались полосы, так как это помогает предотвратить сдувание как белков, так и жидкого теста, что способствует получению более легкой выпечки.
Жесткие выступы — Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют выступы с прямыми кончиками, которые будут стоять прямо при поднятии взбивателя. Как только вы начнете готовить взбитые яичные белки, продолжайте прямо до конца. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое, и когда вы можете держать его ложку вверх дном, и ни одно из безе не осыпается. Также, когда вы пропустите через него ложку, завитки сохранят свою форму бесконечно.
Использование безе:Сначала приготовьте безе, а затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).
Поместите безе на горячую начинку, чтобы начать готовку на дне безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу безе, делая ее менее склонной к вытеканию или усадке. Убедитесь, что безе полностью покрывает горячую начинку вплоть до края корочки. Это поможет приготовить нижнюю часть безе и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскользнула с нее при разрезании.Используйте небольшую ложку или лопатку, чтобы сделать безе высокие пики и декоративные завитки перед запеканием.
Baking Perfect Egg White Meringue (Безе из яичного белка):
Безе станет более готовым, если вы запекаете его при температуре ° C в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Помните, что горячее наполнение очень важно.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.
Нарезка безе:
Чтобы нарезать идеальное запеченное безе из яичного белка на порционные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.
Хранение безе:
Нет простого решения этой проблемы хранения пирога с безе. Этот вид пирога лучше всего подавать в день его приготовления. .
Помните, пироги с безе хранятся всего день или два, а затем безе начинает рассыпаться. Если вы поместите приготовленное безе в холодильник (как бы долго вы его не запекали), оно будет рассыпаться и заплакать. Готовые пирожки безе следует хранить под перевернутой миской при комнатной температуре .
Однако пироги с заварным кремом и кремом безе (особенно, если в начинке используются яйца) всегда следует хранить в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог с тыквой, заварным кремом или кремом является хорошей питательной средой для бактерий.
Узнайте все о яйцах и их приготовлении
Запеченные (гофрированные) яйца
Варка яиц
Рецепты бранча
Яйца баловства
Приготовленные яйца
Яйца эквивалентов
Eggs Whites vs.Целые яйца
Часто задаваемые вопросы о яйцах
Рецепты из яиц
Замораживание яиц
Жареные яйца
Изготовление натуральных красителей для пасхальных яиц
Яйца для микроволновой печи
Яйца-пашот
Яичный порошок
Сырые яйца
Яичница / омлет
.