** Я использовал смесь сахарной пудры (12 г / 1 столовая ложка), светло-коричневого сахара (24 г / 2 столовые ложки) и кокосового сахара (36 г / 3 столовые ложки). Я не рекомендую заменять весь сахар кокосовым сахаром, так как он отрицательно влияет на текстуру печенья. Традиционно используется смесь сахарной пудры и светло-коричневого сахара.

Вкусный рассол из индейки и курицы

Этот восхитительный рассол из индейки и курицы украсит вашу дичь на всех ваших птицах! После того, как я впервые попробовал принести свою индейку на День Благодарения, я никогда не оглядывался назад.Я также солю всех своих цыплят. Честно говоря, это делает их намного более ароматными и сочными.

Это все ингредиенты, которые вам понадобятся, и, кроме свежих трав, у вас, вероятно, есть все в вашей кладовой. Это очень просто и имеет большое значение.

Я просто покупаю эти маленькие пакеты со смесью с птичьими травами в магазине, если они не растут во дворе. Я стараюсь все это сажать на своих клумбах, всегда приятно иметь свежие травы, а их покупать дорого.

Просто налейте один галлон воды в большую кастрюлю. При желании можно использовать горячую воду. Добавьте 1/2 стакана кошерной соли и 1/2 стакана коричневого сахара. Не стесняйтесь использовать темный или светло-коричневый сахар, что бы у вас ни было под рукой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и периодически помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Его не нужно доводить до кипения. Снимите с огня и добавьте зелень, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.

Если вы торопитесь, при приготовлении не добавляйте литр воды, а после того, как она нагреется до комнатной температуры, добавьте примерно столько же льда.Вы НЕ хотите помещать птицу в рассол, пока он еще теплый, в целях безопасности пищевых продуктов!

Это фотография того, как я марину курицу в рассоле. Ой, Китти, уши, мистер Тим должен исследовать! Я использую галлоновый пакет и кладу куриный окурок вверх, лол. Я также кладу в пакет зелень, чеснок и перец. Когда я делаю индейку, я использую чистое ведро объемом 5 галлонов и удваиваю рецепт, помещая курицу в ведро таким же образом и выливая все на нее. Это отправляется в холодильник на ночь.

Иногда я использую этот восхитительный рассол из индейки и курицы для свиных отбивных, ребрышек и даже кусков курицы. Наслаждаться!

Вкусный рассол для птицы

Курс: курица

Кухня: американская

Ключевое слово: рассол, птица, рецепт, индейка

Порций: 1 галлон

Автор: The Rookie Cookie

• 1 галлон воды
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 пакет свежих трав
• 4 больших зубчика чеснока, раздавленных
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка целого перца

• Добавьте 1 галлон воды в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.

• Добавьте в кастрюлю соль и коричневый сахар.

• Вам просто нужно нагреть его настолько, чтобы растворились соль и сахар. Снимите тепло.

• Положите в кастрюлю свежую зелень, чеснок, лавровый лист и перец горошком и накройте крышкой. Дайте настояться, пока не остынет.

• Положить в холодильник до использования. Не добавляйте птицу в горячем виде!

• Этого хватит на двух крупных цыплят. Я удваиваю это для индейки.

Закусок из теста для лактационного печенья без муки • Rise and Brine

Как молодая мама, я постоянно ищу простые рецепты, которые помогут мне сбросить вес ребенка, а также увеличить количество молока.Так много рецептов печенья для кормления грудью — это обычное овсяное печенье… Да, оно вкусное, но не помогает сбросить вес ребенка! В этом рецепте теста для лактационного печенья не используется пшеничная мука — все зерна здесь содержат клетчатку и питательные вещества, повышающие уровень молока (также известные как «галактагогу»), что делает их НАМНОГО более дружелюбными для вашей вновь появляющейся талии (и это БУДЕТ делать Мне потребовалось 6 месяцев, чтобы снова надеть мою обычную одежду, не предназначенную для беременных.)

Плюс, я уже упоминал, что это съедобное тесто для печенья (которое просто встречается, сделано из ингредиентов, повышающих уровень молока)? Если есть на один десерт более вкусный, чем печенье, это может быть тесто для съедобного печенья .

Больше молочных ингредиентов, чем в обычном рецепте печенья для кормления грудью

В качестве бонуса эти закуски из теста для лактационного печенья без муки также содержат повышающие молоко свойства нута, овса, зародышей пшеницы, пшеничных отрубей и семян льна, а также полезные жиры в ореховой пасте (хорошо подходят арахис или миндаль) и кокосовое масло, которое, как говорят, увеличивает насыщенность вашего молока.

Эти восхитительные кусочки теста для печенья на 90% состоят из галактических ингредиентов и питательных веществ с большим количеством клетчатки! Сравните это с другим печеньем «для кормления грудью», которое в основном содержит муку, сахар и масло с небольшим количеством ингредиентов, повышающих уровень молока.

Вкусно без муки, когда у вас нет муки — или для сокращения углеводов

Вместо использования белой муки в качестве основы, как в традиционном тесте для съедобного печенья, в этом рецепте в качестве основной массы теста для печенья используется нут. При перемешивании в кухонном комбайне в течение одной или двух минут тесто становится очень кремообразным и при смешивании с другими ингредиентами образует консистенцию, напоминающую тесто для печенья.

Вы могли бы назвать это творение «злым близнецом хумуса» — опасно вкусным, со всей полезностью хумуса! (но без бобового привкуса!).Вы удивитесь, насколько неузнаваемым будет нут, когда приготовите рецепт *.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Я пробовал приготовить их из органических консервированных нутов и обычных консервированных нутов. Органический нут придает им легкий травяной привкус. Я бы порекомендовал использовать консервы из нута, чтобы получить больше аромата печенья.

Кроме того, поскольку сейчас проходит восемь недель карантина по COVID-19 (2 мая 2020 г.), последние несколько недель мука была редкостью. Я уступил и заплатил 12 долларов за 3 фунта муки кустарного измельчения на заказ на Amazon, что было лучшей сделкой в ​​Интернете в то время.Если вы хотите сохранить муку и одновременно увеличить выработку молока, эти лактационные закуски без муки станут одним-двумя ударами, которые вам нужны. (Чтобы узнать больше о рецептах, подходящих для карантина, ознакомьтесь с этим постом.)

Этот рецепт действительно включает немного сахара, потому что он явно должен быть ХОРОШИМ на вкус! и вкус как тесто для печенья … НЯМ. Если вы ищете другой вариант подсластителя, вы можете использовать мед или кленовый сироп вместо коричневого сахара, но если вы замените эти натуральные сахара, просто уменьшите количество до 1/3 стакана и исключите молоко, иначе тесто может быть слишком сладко и слишком мягко.Кроме того, вы можете заменить коричневый сахар 1/2 стакана кокосового сахара.

Кусочки из теста для лактационного печенья без муки

• 1,5 C Консервированный нут
• 1/2 C Овсяная мука Сделайте свой собственный, измельчив овес в кофемолке.
• 3 столовые ложки молотого льняного семени
• 2 столовые ложки зародышей пшеницы
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей (по желанию, хотя это дает красивую текстуру и дополнительную клетчатку)
• 1/4 C кокосового масла Смягченное масло можно заменить.
• 1/2 C Коричневый сахар в упаковке
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 C Ореховое масло Арахисовое масло, миндальное масло или любое другое ореховое масло подойдет. Это добавляет кремовой консистенции.
• 1-2 ч.л. молока Подойдет любой тип молока, в том числе немолочный.
• 1/4 C Мини-чипсы из темного шоколада

• Добавьте нут в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

• При измельчении овса измельчите его в кофемолке до мелкого помола.

• Добавьте все оставшиеся ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ шоколадной стружки и молока, в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

• Если смесь слишком густая, добавьте 1-2 чайные ложки молока, чтобы она немного разрыхлялась. Имейте в виду, что в холодильнике оно станет более твердым, так как овсяная мука впитает жидкость, а кокосовое масло затвердеет.

• Переложите в миску и добавьте шоколадную стружку. После охлаждения тесто затвердеет, поэтому не беспокойтесь, если на данном этапе его консистенция слишком рыхлая.

• Охладите на 1 час, пока тесто не станет более твердым.

• На этом этапе вы также можете оставить тесто как есть и просто есть ложкой. Или вы можете следовать инструкциям ниже, чтобы превратить в предварительно порционные кусочки теста для лактационного печенья.

• Чтобы приготовить кусочки из теста для съедобного печенья в период лактации: выньте круглые шарики диаметром 1,5 дюйма и скатайте их в шарики. Их можно хранить в холодильнике до недели.

• Для хранения дольше недели заморозьте шарики на лист вощеной бумаги.После замораживания переложите в пакет или посуду и храните в морозильной камере. Они будут храниться в течение 3 месяцев или более (но удачи в том, чтобы они прослужили так долго!) Перед едой разморозьте при комнатной температуре.

PIN ЭТОГО ПОЧТА:

Рецепт торта «Апокалипсис из теста для брауни» • Поднимите и рассол

Если мы идем вниз, я пойду кушать ЭТО:

Ага. Это пирог из теста с шоколадным печеньем. Но не просто пирог из шоколадного печенья. Это тесто для печенья брауни апокалипсис торт.Не было предпринято никаких усилий, чтобы сделать это хоть немного здоровым. Без извинений. Все калории.

Глобальная пандемия казалась прекрасным поводом для этого. Или, может быть, это было также на дни рождения меня и моего мужа (мы родились с разницей в день… ладно, примерно в 4 часа). Теперь все немного размыто, когда я нахожусь в полупостоянном, совершенно блаженном состоянии шоколадной комы / коронавируса.

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом: Как приготовить пирог апокалипсиса из теста для печенья? Позвольте мне сказать вам: это выглядит модно, но это просто, как пирог … эээ, торт.В любом случае…

Рецепт торта Апокалипсис из теста для печенья Брауни

Сначала приготовьте пирожные — эти слои должны полностью остыть, прежде чем вы сделаете торт, поэтому начните с пирожных, если вы хотите съесть это блюдо, хотя все еще думаете, что это хорошая идея. Вы также можете срезать углы и использовать пирожные прямо из коробки! Никакого суждения.

Затем приготовьте тесто для печенья . Мы никогда не едим сырое тесто или кляр, правда? Это тесто можно есть, потому что вы собираетесь подвергать муку термической обработке, а яйца использовать не будут.Вы также больше никогда не будете печь свои куки после этого.

Наконец [OMG НАКОНЕЦ!] Соберите свой торт . Это действительно намного проще, чем все приведенные ниже инструкции, чтобы заставить его выглядеть, и оно того стоит на 1000%, когда все готово и у вас во рту! Обещать. Просто посмотрите это фото, чтобы узнать больше:

Торт Апокалипсис из теста Brownie Cookie Dough

Слои Брауни

• 1 сливочное масло, топленое
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 C Белый сахар
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 C Универсальная мука
• 1/2 C Несладкое какао порошок
• 1/4 чайной ложки соли

Пищевое тесто для печенья

• Термически обработанная мука 1 ° C Для термообработки муки: Выложите муку на противень и выпекайте 7 минут при 350 градусах или до состояния муки. температура регистрирует 160 градусов по Фаренгейту с помощью лазерного термометра.
• 1/2 C Масло, размягченное
• 1/2 C Коричневый сахар в упаковке
• 3 столовые ложки белого сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки молока Вам может потребоваться больше в зависимости от консистенции теста.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 C Шоколадные чипсы

Шоколадный ганаш

• 1 C Полусладкие Шоколадные чипсы
• 3/4 C Молочные

Сделайте слои торта для пирожных

• Разогрейте оладьи до 350 градусов по Фаренгейту.

• Вырежьте пергамент, чтобы он соответствовал дну двух круглых формных противней диаметром 6 дюймов. Смажьте внутреннюю поверхность сковород. Если у вас только одна сковорода, как у меня, вы можете выпекать один слой за раз.

• Beat вместе сливочное масло, масло и сахар. Добавьте яйца и ванильный экстракт и хорошо взбивайте, пока они не станут легкими и пушистыми — около минуты.

• Просейте муку, какао и соль в миску и аккуратно перемешайте резиновым шпателем до однородности.

• Налейте половину теста в каждую сковороду и разровняйте верхнюю часть теста, прижимая ее к стенкам сковороды.

• Выпекайте 22-25 минут или до тех пор, пока нож не выйдет чисто чисто и не будет покачивания пирожных. Не перепекайте.

• Дайте остыть в течение не менее 15 минут и осторожно снимите с поддонов с пружинными формами, переверните на пластины. Перед сборкой торта полностью остудите.

Сделайте тесто для печенья

• Смешайте масло, сахар и соль в миске с помощью электрического миксера в течение 3 минут. Вы также можете взбивать вручную, если у вас нет электрического миксера.

• Добавьте молоко и ваниль.

• Добавьте муку и перемешивайте до однородного состояния — не перемешивайте слишком много. При необходимости добавьте больше молока, понемногу, чтобы тесто получилось однородным.

• Осторожно сложите шоколадную стружку.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Перед тем, как собирать на торт, доведите до комнатной температуры.

Соберите торт

• Во-первых: приготовьте ганаш, смешав 1 стакан полусладкого шоколадного чипса с 3/4 стакана молока в металлической миске, установленной над небольшой кастрюлькой с водой (чтобы сделать легкий двойной -бройлер).На слабом огне помешивать, пока стружка не растает. Это твой ганаш.

• Нанесите тонкий слой ганаш-клея на верхнюю часть нижнего слоя пирожного.

• Возьмите тесто для печенья и сделайте 8,1-дюймовые круглые шарики из теста для печенья для украшения, отложите в сторону.

• Выложите оставшееся тесто для печенья на нижний слой пирожного с ганашем. Намажьте ганаш на оставшийся джин слой пирожного и положите его стороной ганаш вниз на тесто для печенья, чтобы плотно приклеить тесто к середине слоев пирожного.

• Вылейте оставшийся ганаш поверх торта, давая ему немного стечь по бокам. НЯМ.

• Поместите 8 шариков из теста для печенья вокруг верхней части торта для украшения и посыпьте 1/4 стакана мини-шоколадной крошки.

• Дайте остыть, чтобы ганаш застыл. В холодильнике это происходит быстрее! Делайте снимки, пока он остывает, чтобы скоротать время. Напишите в Instagram и отметьте меня, чтобы я увидел ваш торт апокалипсиса! @riseandbrineblog

PIN ЭТОГО ПОЧТА:

Легкий рассол для индейки — Что готовит Габи

Вот в чем дело: если вы никогда не использовали соленую индейку на пиршестве в День Благодарения … вы упускаете шанс.Вот пошаговое руководство по рецепту легкого рассола для индейки, чтобы получить самую вкусную сочную индейку, которую вы когда-либо ели! Мы также разделяем влажный рассол по сравнению с сухим.

Кто здесь раньше индейку засолил ?! Если нет, приготовьтесь к переменам в вашей жизни. Это все, и рецепт этого года выходит за рамки. Он наполнен всевозможными ароматическими веществами, которые придадут птице еще больше аромата.

Зачем нужно солить индейку и стоит ли это того?

Хороший вопрос.Рассолить индейку в рассоле — ключевой шаг к тому, чтобы она оставалась влажной после приготовления. Индейки в основном состоят из нежирного мяса, а это значит, что в нем не так много жира, чтобы оно не высыхало. И действительно, нет ничего более разочаровывающего, чем кусок сушеной индейки за столом в День Благодарения.

Как приготовить влажный рассол для индейки?

Во время процесса засолки вы замачиваете индейку в смеси соли и воды (с другими ароматическими веществами, если вы хотите получить джаз), и индейка впитывает эту лишнюю влагу из жидкости.(примечание: вам понадобится большая емкость для хранения индейки и жидкости). Этот процесс помогает ей оставаться влажной и сочной во время приготовления! А это значит, что он останется влажным и сочным после того, как вы нарежете его и подадите к столу.

Рассол также помогает приправить индейку изнутри, поэтому, какой бы кусок вы ни выбрали, он будет восхитительным!

Как приготовить рассол для индейки?

Как вариант, вы можете приготовить сухой рассол, представляющий собой смесь соли и специй, которую намазывают на птицу, а затем вытирают перед запеканием.Если у вас нет места для большой емкости, о которой говорилось выше, лучше использовать сухой рассол. Смесь намазывается на птицу, а затем пропитывает индейку примерно на 24 часа. Затем вытри его и приступай к моему любимому рецепту из индейки!

Что такое рассол для индейки и что он делает с индейкой?

В основном это просто соль, разные ароматические вещества и, может быть, немного воды. Я люблю добавлять коричневый сахар, чтобы придать ему немного сладости, немного хлопьев красного перца, шалфей и много чеснока.Вся смесь просто придаст птице тонкий вкус, который все ищут в День Благодарения. И это помогает птице делать невероятные капли для подливки.

Какую индейку лучше рассолить?

Это супер важно !! Вы в основном хотите просто старую индейку. Не используйте его с другими «расширенными» или «самонастраивающимися» дескрипторами в пакете. Это означает, что индейка уже была обработана или обработана в рассоле, и я предпочел бы сделать это сам, чтобы иметь полный контроль над тем, что попадает в мою птицу и рассол.

Как долго нужно солить индейку?

Намочите индейку в рассоле примерно 48 часов. Сухой рассол 24 часа. Поверьте, оно того стоит.

Можно ли рассолить замороженную индейку / следует ли рассолить индейку перед жаркой?

Совершенно верно! Я делаю это почти каждый год. Этот процесс также поможет разморозить птицу перед приготовлением.

Можно ли рассолить индейку?

На мой взгляд, нельзя солить птицу более двух дней. 48 часов — это как раз то время, когда индейка впитывает эти ароматы, не становясь слишком солеными.

Что вы делаете после того, как посолите индейку?

Относитесь к нему как к обычной птице. Промокните его насухо, приправьте соответствующим образом, а затем запекайте! Это мой любимый рецепт вареной птицы! Масло с травами дает лучшие капли, которые делают подливку из этого мира!

Нужно ли ополаскивать соленую индейку перед приготовлением?

Нет. На самом деле, не следует промывать мясо перед приготовлением. Согласно Центру по контролю за заболеваниями, вы никогда не должны мыть сырое мясо или птицу перед приготовлением! Мытье его может привести к распространению бактерий на поверхности, например на кухонную столешницу, на всю раковину, посуду и близлежащие продукты.USDA соглашается.

Итак, все, что вам осталось, это решить, будете ли вы использовать рассол — влажный или сухой. Если влажный: возьмите большой сосуд, который поместит 1: жидкую смесь рассола 2: и птицу и 3: поместится в ваш холодильник. Если у вас в гараже есть дополнительный холодильник, это идеальное место для его хранения, поскольку он не будет мешать вам, когда вы заполните свой холодильник остальными ингредиентами на День Благодарения.

Если сухо: смешать все приправы и намазать птицу зеленью.Затем дайте ему остыть в холодильнике на 24 часа.

Приготовьтесь, ребята… В этом году БЛАГОДАРНОСТЬ будет мега восхитительной.

Рассол для индейки Easy

Вот в чем дело: если вы никогда не использовали соленую индейку на пиршестве в День Благодарения … вы упускаете шанс. Вот пошаговое руководство по приготовлению рассола для легкой индейки, чтобы получить самую вкусную сочную индейку, которую вы когда-либо ели!

Время подготовки 5 минут

2 дня

Общее время 2 дня 5 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Для влажного рассола

• 16 чашек разделенной воды
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка сушеных хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка сушеного шалфея
• 1 пучок свежего тимьяна
• 2 головки чеснока, нарезанные пополам
• Индейка весом от 14 до 18 фунтов очищена, внутренности удалены

Для сухого рассола

• 8 столовых ложек кошерной соли
• 8 столовых ложек белого сахара
• 8 столовых ложек свежего измельченного черного перца
• 4 столовые ложки сушеного орегано
• 4 столовые ложки чесночного порошка
• 3 столовые ложки сушеного базилика
• 2 столовые ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки перца

Для влажного рассола

• Смешайте 8 стаканов воды, соль, темно-коричневый сахар, хлопья красного перца, шалфей, тимьян и чеснок в большой кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, пока все не смешается равномерно и сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. Вмешайте оставшуюся воду и полностью остудите.

• Вылейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы удобно было держать индейку. Добавьте индейку; если нужно, добавьте больше воды, чтобы полностью покрыть птицу. Переверните птицу несколько раз, а затем оставьте в воде грудкой вниз. Охлаждайте от 8 до 48 часов. Вытащите птицу из рассола, выбросьте рассол и поджарьте по мере необходимости.

Для сухого рассола

• Смешайте все приправы вместе. Установите решетку для охлаждения на противень и поместите на нее индейку. Натрите ½ стакана рассола на тыльной стороне индейки, ½ стакана на ножки и 1 стакан на грудку. Переложите индейку без накрытой в холодильник и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.

• Через 24 часа протрите птицу и приступайте к моему рецепту запеченной индейки с травами

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Рецепт от What’s Gaby Cooking

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Как сушить рассол и жарить индейку

День Благодарения почти наступил, а это значит, что американцы будут надевать фартуки, точить ножи и нагревать печи, чтобы запекать птицу всех птиц — индейку.

По данным Национальной федерации Турции, ежегодно собирают около 45 миллионов индеек, чтобы они могли стать украшением нашего ужина на День Благодарения. Однако индейка — не самый простой протеин, который можно приготовить на праздник, и она имеет неудачную репутацию сушеной в духовке.

Что касается индейки, то, что вы делаете, прежде чем она увидит внутреннюю часть духовки, определяет, запрашивают ли ваши гости секунды . Следуйте этому удобному руководству по засолке индейки, чтобы получить самую хрустящую кожицу и сочное мясо.Ваши гости обязательно потребуют секунды!

Почему (и как) нужно солить индейку?

Два наиболее распространенных способа обеспечить сочную птицу — приготовить ее с использованием сухого рассола или влажного рассола , последний из которых часто называют просто рассолом.

• Сухой рассол , также известный как посол, означает просто натереть индейку солью, дать ей постоять в холодильнике от 24 до 72 часов, а затем запечь.Соль изменяет структуру белка в мясе, заставляя его выделять влагу. Затем птица реабсорбирует свою соленую жидкость, в результате чего получается сочное, нежное и ароматное мясо.
• Влажный рассол означает, что вы нагреваете раствор соленой воды на плите, охлаждаете его, а затем погружаете птицу в рассол на 24 часа или более, прежде чем запекать ее в духовке. Когда вы говорите индейка, это большая емкость и много воды! Вместо того, чтобы реабсорбировать только собственную жидкость, он также принимает дополнительную жидкость из солевого раствора.

Хотите использовать влажный рассол вместо сухого? Посмотрите этот пост: Самый простой рассол для индейки.

Сухой рассол для Win

Оба метода предотвращают высыхание мяса, и любой из них — отличный выбор, но я неравнодушен к засушиванию крупной птицы по нескольким причинам:

• В моем холодильнике требуется меньше места, и мне не нужно беспокоиться о том, что вода или сок индейки проливаются вокруг.
• Я могу дать индейке высохнуть на воздухе без крышки в холодильнике, пока она сушит рассол.Это дает моей птице великолепную хрустящую золотистую кожу. (Я написал все об этой технике здесь.)
• Обращение с мокрой индейкой — это не весело, это непросто, и я не хочу этого делать.

Сколько соли нужно для сушки индейки?

Некоторые рецепты сухого рассола требуют посолить птицу 1 чайной ложкой соли на фунт, дать индейке высохнуть в рассоле, а затем смыть соль перед запеканием. Я этого не делаю, и вот почему.

Ополаскивание птицы может легко распространить бактерии на другие участки вашей праздничной кухни.Пищевое отравление — это , а не , о чем я хочу, чтобы гости запомнили, когда обедали у меня дома. Использование меньшего количества соли избавляет от необходимости ополаскивать птицу, но по-прежнему дает птицу сочную.

Я считаю, что использования 3 столовых ложек кошерной соли для индейки весом 12–15 фунтов достаточно, чтобы мясо получилось сочным и хорошо приправленным.

А как насчет соли?

• Всегда используйте кошерную соль — не поваренную соль. Гранулы кошерной соли больше по размеру и их легче распределить, а поваренная соль имеет резкое послевкусие, которое можно уловить в этом рецепте.
• Размер гранул соли зависит от марки, что означает, что количество соли на столовую ложку также будет различным. Я использовал кошерную соль Мортон. Если вы используете Diamond Crystal Salt, вам нужно будет добавить в этот рецепт 1 1/2 чайной ложки соли.

Сезон и соль за один прием

Я смешиваю соль с травами, небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом, чтобы получилась паста. Лимон уравновешивает соль, травы усиливают вкус, а оливковое масло помогает сделать кожу хрустящей и приправить мясо.

• Одновременная приправа и соление птицы экономят мне шаг. Я стараюсь экономить шаги на День Благодарения.
• Ароматизаторы дополнительных ингредиентов смешиваются с солеными соками и снова впитываются мясом, пока оно остается в холодильнике в течение дня или более.
• Незадолго до того, как я готов зажарить индейку, я набиваю полость несколькими свежими травами, одним или двумя нарезанными дольками лимона и луком, скручиваю их и ставлю в духовку. Ополаскивание не требуется.

Как долго сушить рассол для индейки

Я обычно использую сухой рассол в течение 48 часов для получения сочной птицы .Однако вы можете рассолить индейку до 72 часов (и некоторые из наших испытателей действительно предпочли это!). Кожа будет выглядеть сухой и обезвоженной после того, как вы пролежите в холодильнике, но не волнуйтесь, она прекрасно приготовится.

Кроме того, если у вас мало времени, потому что иногда именно так проходят праздники, немного поможет. Сухое засоление стоит потраченного времени, даже если у вас всего полдня. Просто убедитесь, что птица не заморожена в начале, иначе она не впитает ароматы.

Какой вид индейки лучше всего подходит для сухого рассола?

Сухой рассол лучше всего подходит для индеек, натуральных или охлажденных на воздухе без добавления физиологического раствора .

Многие индейки массового производства в супермаркетах вводят солевой раствор, и этого лучше избегать, если вы собираетесь подвергать индейку сухим рассолом. Обычно вы можете найти эту информацию на этикетке. Я видел от 4% до 8% раствора, а добавление сухого рассола могло сделать птицу слишком соленой.

При этом, если вы уже купили индейку и видите, что в нее вводили физиологический раствор, вы можете просто уменьшить количество соли в этом рецепте наполовину.

Размораживание индейки

Разморозьте индейку в холодильнике, а не на столешнице, и оставьте индейку в упаковке. Общее практическое правило состоит в том, что на каждые 4 фунта птицы требуется 24 часа.

Если вам нужно быстро разморозить индейку, налейте в раковину холодную воду и положите в нее индейку грудкой вниз.Убедитесь, что индейка полностью погружена в воду в оригинальной упаковке, и меняйте ее каждые 30 минут. Планируйте от 30 до 40 минут разморозки на фунт птицы. Потрите раковину и все окружающие поверхности. (См. Предыдущий абзац о мокрых птицах).

Основные советы по запеканию индейки в сухом рассоле

• Установите решетку в нижней трети духовки.
• Начните с 425 ° F, положите индейку грудкой вверх, накройте грудку фольгой и уменьшите огонь.
• В духовках часто бывают точки холода. Я люблю поворачивать птицу на полпути и поливать ею, чтобы она равномерно поджарилась и подрумянилась. Держите под рукой индейку или куриный бульон на тот случай, если ваша птица с самого начала не вырабатывает достаточно сока, и при необходимости используйте его для наметки.
• Выньте индейку из духовки, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь костей, показывает 160 ° F. Он будет продолжать готовиться после того, как вы достанете его из духовки.
• Дайте настояться 20 минут перед нарезкой.

Еще ссылки на День Благодарения в Турции!