Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru

Готовим оссобуко из говядины

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.

Как приготовить «Оссобуко из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку.

Рецепт вкусного говяжего бульона

Шаг 2 Ссылка

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Шаг 3 Ссылка

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Шаг 5 Ссылка

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Шаг 6 Ссылка

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Шаг 7 Ссылка

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Шаг 9 Ссылка

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Шаг 10 Ссылка

Абы как режем петрушку.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Шаг 13 Ссылка

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Шаг 15 Ссылка

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Шаг 16 Ссылка

Смешиваем компоненты гремолаты.

Шаг 17 Ссылка

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст.л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст.л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Оссобуко из говядины джейми оливера рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

Шаг 3:

Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

Шаг 4:

Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

Шаг 5:

Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

Шаг 7:

Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

Шаг 8:

Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

Шаг 9:

Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

Шаг 10:

Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

Шаг 11:

Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

Шаг 12:

Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

Шаг 13:

Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

Шаг 14:

Сверху залейте мясо соусом.

Шаг 15:

Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

Оссобуко — томленная говядина — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из говядины

Приготовление

2 часа 20 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Оссобуко — томленная говядина в соусе с овощами и вином, это традиционное, знаменитое и очень вкусное итальянское блюдо. Для его приготовления используется телячья или говяжья голяшка, которая непременно должна быть с косточкой, а именно стейк оссобуко. Косточка здесь играет большую роль, она придает блюду неповторимый вкус.
Томленная говядина с овощами по этому рецепту — отличная идея для праздничного обеда или ужина. Выглядит аппетитно, а на вкус просто невероятно!

Как приготовить «Оссобуко — томленная говядина»

Шаг 1

Для оссобуко нам нужна голяшка уже порезанная на стейки, которые так и называются оссобуко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием»). Берем 4 стейка, примерно 400-600 г. Обвязываем каждый из них кулинарной нитью.

Шаг 2

Мясо посыпаем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черным молотым перцем. Обваливаем с двух сторон в муке.

Шаг 3

Теперь нужно хорошо разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле на сильном огне стейки по 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 4

Мясо пока перекладываем в отдельную миску, а в этой же сковороде обжарим репчатый лук на сливочном масле помешивая примерно 5 минут.

Шаг 5

Теперь к луку добавляем измельченную морковь, чеснок и сельдерей. Обжариваем на среднем огне периодически помешивая.

Шаг 6

Затем вливаем в сковороду белое сухое вино. Тушим 3 минуты на среднем огне.

Шаг 7

Вливаем бульон, добавляем резаные томаты, веточки розмарина, лавровый лист, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца. Перемешиваем, доводим до кипения.

Шаг 8

В удобную кастрюлю или сотейник перекладываем стейки.

Шаг 9

Заливаем соусом с овощами, добавляем два вида перца горошком. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.

Шаг 10

Оссобуко — томленная говядина с овощами подается как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Оссобуко в духовке — рецепт приготовления с фото и видео

Оссобуко

Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное мясное блюдо, которое прекрасно смакует с любым гарниром. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с …

Оссобуко по-итальянски

Оссобуко — это популярное итальянское блюдо, которое в настоящее время уже имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы хотим вас познакомить …

Стейк оссобуко

Сегодня мы приготовим вкуснейший сочный стейк оссобуко. Блюдо получается сытным, красивым и ароматным. Стейк прекрасно будет смаковать с любым …

Оссобуко по-милански

Сегодня мы приготовим оссобуко по-милански. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с костью, лук, томатная паста, белое сухое вино, растительное …

Оссобуко из индейки

Традиционно оссобуко готовится из говядины или телятины. Сегодня мы разрушим стереотип и приготовим блюдо из индейки. Такое оссобуко прекрасно …

Оссобуко из говядины

Оссобуко — это блюдо, которое имеет большое количество способов приготовления. В основном особенность каждого рецепта заключается в изменении состава …

Оссобуко из телятины

Традиционно оссобуко готовят из говядины. Но мы сегодня предлагаем использовать именно телятину. Благодаря этому блюдо будет иметь более нежный и …

Оссобуко классический

Сегодня мы приготовим оссобуко. Это блюдо, которое состоит из говяжьих стейков с костью и овощного микса. Мясо и овощи поджариваем в отдельных …

Оссобуко с вином

Сегодня мы приготовим очень вкусное блюдо, которое называется оссобуко. Оно не сложное в приготовлении, но требует особых ингредиентов, терпения и …

Оссобуко с грибами

Сегодня мы приготовим оссобуко по оригинальному и особому рецепту. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжьи стейки с костью (части …

Оссобуко с овощами

Оссобуко — это не только говяжьи стейки с костью. Это удачное сочетание нежного и ароматного мяса с овощным миксом, который удачно подчеркивает вкус …

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Оссо Букко — одно из моих любимых блюд! Это абсолютно аппетитная итальянская комфортная еда, которую каждый должен попробовать хотя бы раз!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот классический рецепт тушеной говяжьей рульки родом из Северной Италии XIX века. Это действительно идеальный ужин для любого случая.

Просто добавьте гарнир из риса или картофельного пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и у вас будет идеальное блюдо, которым можно насладиться с друзьями / семьей или пообедать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня.

Замена традиционной телятины на говяжьи рульки в этом Osso Bucco делает его очень экономичным!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки) Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта тушеных говяжьих рулеток легко подобрать и они действительно недорогие!

• Говяжьи рульки — нарезать кусочками по 3-4 дюйма.
• Сливочное масло — для жарки и ароматизации
• Рубленый чеснок — придает аромат и является обязательным в этом блюде.
• Большой белый лук — нарезанный кольцами .
• Морковь — мелко нарезанная.
• Белое сухое вино — вместо этого можно использовать куриный бульон для удаления глазури в сковороде, если вам не нужно вино
• Помидоры, нарезанные кубиками
• Говяжий бульон
• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить этот оссобукко (рецепт тушеной говяжьей рульки) идеально

• Обваляйте говяжьи голени в муке и покрывайте ее слоем (пропустите это, если у вас мало углеводов).
• Растопите сливочное масло в большой жарочной посуде, пригодной для использования в духовке , на среднем или средне-сильном огне.
• Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.
• Уберите говяжьи голени на тарелку.
• Добавьте ломтики лука .Варить и перемешивать до готовности.
• Добавьте чеснок и морковь . Жарить, пока чеснок не станет ароматным.
• Налейте белое вино. Дегласируйте сковороду. Добавьте говяжий бульон и помидоры.
• Верните говядину в сковороду. Убедитесь, что ножки погружены в соус.
• Накройте крышкой и готовьте черенки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов.
• Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов.

Что подавать с Osso Bucco

Один из моих любимых способов подать Osso Bucco (тушеные говяжьи рульки) — это над слоем сливочного картофельного пюре с жареными овощами на стороне и красивым красным вином. Абсолютно сытная еда!

Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

Лучшее картофельное пюре быстрого приготовления!

Картофель с укропом в сливках по-украински

Жареный пастернак и морковь

Что такое говядина Оссо Букко?

Термин Osso Bucco означает «пустотелая кость» в отношении заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой она сделана.Традиционный вариант итальянского фаворита готовится из телячьих голеней, но я лично предпочитаю версию из говяжьих рулеток, которую мы здесь используем!

Из какой части говядины входит Osso Bucco?

Нарезка мяса в Beef Osso Bucco — это отрезанный кусок говядины от голени толщиной около полутора дюймов. Это довольно толстый кусок мяса, но при тушении он становится очень ароматным и нежным.

Если вам нужны другие аппетитные рецепты говядины, попробуйте:

Рецепт идеального круглого жаркого с чесночным дном и травами

Жаркое в голландской духовке

Root Beer BBQ Мультиварка грудинка

Итальянское жаркое с перцем в медленноварке

Всем удачи!

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

• Если хотите, прополощите говяжьи голени в муке и покройте ее. (Я пропускаю это, чтобы сохранить более низкое содержание углеводов)

• Растопите сливочное масло в большой сковороде для тушения, пригодной для использования в духовке, на среднем или средне-сильном огне.

• Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.

• Уберите говяжьи голени на тарелку и держите в тепле.

• Добавьте ломтики лука в сотейник; варить и перемешивать, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.

• Влейте белое вино и удалите глазурь на сковороде. Добавьте говяжий бульон и помидоры.

• Верните говядину в сковороду, убедившись, что голени погружены в соус.

• Лучший способ готовить сейчас — это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

• Для верхней части плиты накройте и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, периодически проверяя и перемещая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.

• Я сохраняю этот низкий уровень углеводов, НЕ посыпая рульки мукой, при желании вы можете протереть их через муку перед жаркой.
• Я предпочитаю, чтобы мои ножки были бархатистыми и разваливались. Вы можете готовить его, пока он не станет мягким, но ножки останутся вместе, как у стейка.Выбор остается за вами.
• Подавать с гремолатой для традиционного блюда.
• Это хорошо сочетается с полентой, как и традиционно

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Рецепт Оссо Буко | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых гвоздики

Марля

Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязывания телячьих голеней

3 целых телячьих голени (около 1 фунта на голень), нарезанные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1/2 стакана растительного масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей плоской итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка цедры лимона

Кето / Палео / Whole30 Оссо Букко из говядины травяного откорма

Распечатать рецепт

Нет ничего более приятного, чем тушеная говядина, приготовленная «медленно и медленно» до тех пор, пока мясо не станет нежнее, чем кости.Этот итальянский рецепт комфортной еды Osso Bucco из говядины (вдохновленный блоггером Taste of Divine Кристин Девлин) — именно то, что нужно, когда вы жаждете ароматной и сытной еды в одном горшочке.

Этот идеальный ужин наполняет ваш дом пикантными ароматами говяжьей рульки, тушеной на основе измельченных овощей, зелени, бульона и красного вина. Это простое основное блюдо, которое стоит отдельно, или его можно полить полентой или картофельным пюре. Подавать с салатом из полевой зелени и готовиться принимать комплименты!

Этот рецепт подходит для Кето / Палео / Whole30.

Купите нашу траву, откормленную и обработанную Говяжьи рульки , доставленные к вашей двери.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима 2 говяжьи голени Stemple Creek Ranch (ищите те, у которых много кабачков) 1 средняя луковица 1 большая морковь Сельдерей 1 стебель 2 зубчика чеснока 1 стакан красного сухого вина 2 столовые ложки томатной пасты 1 лавровый лист 2 веточки свежего тимьяна 4 чашки говяжьего или костного бульона с низким содержанием натрия соль и перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

Обильно посолить и поперчить черенки. Нагрейте оливковое масло в глубокой чугунной сковороде (предпочтительнее) или в голландской духовке и обжарьте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте вино в кастрюлю для деглазирования.Варить несколько минут, пока вино не уменьшится вдвое. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Верните мясо в сковороду и добавьте лавровый лист, тимьян и достаточное количество бульона, чтобы покрыть мясо большей частью (не обязательно погружать в воду). Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте сковороду и оставьте крышку слегка приоткрытой. Тушить на слабом огне 3-4 часа (а то и больше), пока мясо не начнет отваливаться от кости.* Следите за уровнем жидкости и при необходимости добавьте еще бульона. Удалите мясо и продолжайте варить жидкость без крышки, пока она не превратится в соус (примерно 15 минут). Подавайте Osso Bucco в мисках, заправленных разбавленным соусом и соками.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Время приготовления и приготовления: 4 часа 30 минут.

Распечатать рецепт

Говяжья рулька Оссо Буко в медленном приготовлении с рецептом гремолаты из лимона и петрушки

Кто откажется от нежного тушеного мяса в густом соусе, приправленном вином и овощами, не говоря уже об ультра-ароматных и нежных кабачках внутри рульки? Мультиварка делает все это чертовски легко, в то время как говяжьи голени делают его намного дешевле, чем телятина.

Почему этот рецепт работает:

• Говяжьи голени с костями обваливаются в муке и обжариваются, а овощи обжариваются перед тем, как переложить их в мультиварку.Это добавляет аромата медленному тушению.
• Удаление соуса и сгущение его с добавлением небольшого количества муки после приготовления придает ему густую консистенцию, напоминающую подливу.
• Яркая простая петрушка, цедра лимона и чеснок gremolata делает блюдо ярче и ярче.

• Для хвостовиков:
• 4 нарезанных говяжьих голени с костями (всего около 2,5 фунтов)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки, разделенных
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средний лук, нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови (примерно 1 стакан)
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (около 3/4 стакана)
• 2 1/2 столовых ложки томатной пасты
• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (около 4 чайных ложек)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 чашка домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• Щепотка молотых гвоздик
• Для Gremolata:
• 1/2 стакана плоской петрушки, мелко нарезанной
• 1 столовая ложка тертой цедры 1-2 лимонов
• 2 средних измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)

1. Для стержней: Промокните стержни насухо бумажным полотенцем.Выложите на тарелку 1 стакан муки. Приправить говядину солью, перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до легкого дыма. Добавить мясо и готовить, не двигаясь, пока первая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, примерно на 4 минуты дольше. Переложите в мультиварку.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей в голландскую духовку, убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте томатную пасту и чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить, пока не станет ароматным, еще примерно на 1 минуту. Добавьте вино и соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки деревянной ложкой.

3. Перелейте содержимое в мультиварку и добавьте бульон, уксус, орегано, тимьян, лавровый лист и молотую гвоздику. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 6 часов.

4. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Снимите жир с соуса и переложите 1/2 стакана подливки в кастрюлю среднего размера.Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки муки в оставшейся подливке, пока не останется комков. Добавьте в кастрюлю остаток соуса. Часто взбивая, доведите соус до кипения на сильном огне и варите, пока соус не станет консистенции подливки, около 4 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

5. Для гремолаты: Между тем смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок в небольшой миске.

6. Выложить рульки на блюдо и сверху ложкой соуса.Украсить гремолатой и подавать.

Специальное оборудование

Голландская печь, мультиварка

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Тушеный Osso Buco — Приготовление на огне

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите чего-то другого в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас.Это вкусное и нежное блюдо мы собираемся тушить на медленном огне из телячьих или говяжьих голеней. Приготовленный из множества замечательных ингредиентов, он в конце концов отвалится от кости. Кроме того, этот тушеный оссо буко — отличное блюдо, чтобы накормить людей на День Благодарения, если вы его удвоите!

Давайте сделаем что-нибудь еще на День Благодарения

Каждый год я всегда говорю, что собираюсь приготовить что-нибудь кроме индейки, но никогда не делаю.Не поймите меня неправильно, я люблю копченую индейку или даже ее ножки! Просто индейка для меня очень быстро стареет. Это не самый простой в приготовлении кусок мяса, и он имеет тенденцию к перевариванию. Итак, если вы думаете о том, чтобы сделать что-нибудь еще для благодарения, то что это могло быть? Вы всегда можете приготовить ребрышки, говяжью вырезку, чили или короткие говяжьи ребрышки! В этом году мне захотелось заменить это супер «необычным» блюдом, тушеным Osso Buco

.

Сделайте предварительный заказ моей новой кулинарной книги: Food by Fire !!!

Что такое Osso Buco?

Родом из Италии, Оссо Буко — классическое блюдо, в котором используется очень жесткий нарезанный кусок мяса: говяжья или телячья рулька.Это не куски мяса, которые можно просто бросить на гриль, готовить 15 минут и готово!

В этом рецепте тушеного Оссо Буко мы собираемся медленно тушить эти рульки в несметном количестве жидкости и приправ, чтобы медленно измельчить мясо, пока оно не станет мягким. Сочетайте этот тушеный оссобуко на День благодарения с картофельным пюре, пастой или даже полентой для идеального перекуса.

Возьми все мои приправы и растирки !!!

Как мы будем это готовить?

Мы собираемся начать приготовление тушеного Osso Buco с обжига черенков в сковороде.Это придаст нам цвет и текстуру снаружи, которые мы ищем, прежде чем они медленно закипят в соке. Затем мы добавим овощи, включая морковь, лук, сельдерей, чеснок и лук-шалот. Пусть они карамелизируются с добавлением дижонской горчицы, красного вина и куриного бульона. Не стесняйтесь добавлять пиво, белое вино или другие жидкости для дополнительного аромата!

Как только соус закипит, мы снова добавим черенки в сковороду и готовим на среднем огне 1,5–2,5 часа. Время от времени переворачивая рульки, мы получим отвалившееся мясо с костями, которое восхитительно и вкусно упаковано в этом тушеном Osso Buco!

Давайте съедим этот тушеный оссо буко прямо сейчас!

Возможно, это не ваш традиционный рецепт на День Благодарения, но этот тушеный оссо буко подойдет, если вы хотите отдохнуть от индейки или думаете в последнюю минуту.Просто удвойте рецепт с семейным ужином! Ура и наслаждайтесь!

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите что-то другое в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас в этот День Благодарения.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Тушеный Оссо Буко

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Мясо:

• 4 Телячья или говяжья рулька
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ чашка муки
• 1 столовая ложка масла канолы

Соус:

• 2 столовая ложка несоленого масла
• ⅓ чашка моркови мелко нарезанный
• ⅓ чашка сельдерея мелко нарезанный
• ⅓ чашка белого лука мелко нарезанный
• 6 Зубчики чеснока рубленый
• 1 Большой лук-шалот рубленый
• ¼ чашка красного вина
• 2.5 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чашки куриного бульона
• 2 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна

Гарнир:

• Петрушка мелко порезанный
• Сыр пармезан тертый
• Картофельное пюре по желанию

1. Взбейте голени маслом и тщательно приправьте смесью соли, перца и чесночного порошка.Добавьте немного просеянной муки в миску или тарелку и аккуратно обваляйте черенки, пока они не будут равномерно покрыты мукой со всех сторон. Положите черенки на тарелку, чтобы они застыли на 5 минут.

2. Разогрейте огонь до высокой температуры для прямого приготовления на сковороде (около 400F). Добавьте на огонь большой чугун с маслом, чтобы он разогрелся за 2 минуты до приготовления.

3. Положите черенки в сковороду и поджаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока все части голени, включая боковые, не подрумянятся.Когда закончите, снимите черенки и слейте излишки масла в сковороду.

4. Переустановите огонь на среднюю температуру для прямого приготовления на сковороде (около 350F). Дайте сковороде понизиться в течение 5 минут, выключив огонь, затем снова добавьте в огонь.

5. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось, с 1 чайной ложкой масла. Сначала добавьте морковь, сельдерей и лук. Варить около 2 минут, пока они не станут мягкими.Затем добавьте лук-шалот и чеснок, чтобы они подрумянились примерно в течение 1 минуты, часто помешивая. Наконец, добавьте красное вино, дижонскую горчицу и куриный бульон. Продолжайте часто помешивать. Доведите сковороду до слабого кипения, затем снова добавьте в сковороду черенки. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы жидкость стекала чуть ниже верхней части голени. Готовьте голени при постоянной средней температуре и кипячении в течение 1,5-2,5 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости и не станут мягкими от вилки.Обязательно переворачивайте черенки каждые 30-45 минут для равномерного приготовления. Продолжайте добавлять дрова по мере необходимости и добавляйте больше куриного бульона, если жидкость опускается ниже половины высоты голени.

6. Пока рульки закипают, приготовьте к ним гарнир. Рекомендую картофельное пюре, рис, макароны или поленту!

7. Когда черенки станут мягкими и готовыми, выключите огонь. Положите отдельную рульку на подушку гарнира, налейте немного жидкости из сковороды и украсьте сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой.Наслаждаться!

Связанные

Говядина Оссо Буко и исследование вина Мерло • Любопытная кухня

Нежная тушеная в вине говядина Osso Buco идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Октябрь — месяц празднования вина Мерло, поэтому сегодня команда Wine Pairing Weekend объединилась с #MerlotMe, чтобы подарить вам пышный праздник Мерло.Мы объединили нашу дегустацию Мерло с говядиной по классическому рецепту итальянской комфортной еды, чтобы получить одно невероятное блюдо!

Вино Мерло

Мерло — темный сорт винного винограда, название которого происходит от французского слова merle , что означает черный дрозд. Виноград происходит из региона Бордо во Франции, но его популярность распространилась по всему миру. Стили Мерло могут широко варьироваться, но обычно он слегка сухой, с мягкими танинами и от среднего до полного, с тяжелым вкусом темных ягод.

Несмотря на то, что мы любим Мерло, мы никогда не проводили параллельных дегустаций, чтобы по-настоящему почувствовать, что отличает Мерло, и тонкие различия, которые делают каждое Мерло уникальным. Итак, мы были невероятно рады получить бутылки из трех разных американских виноделен, чтобы попробовать #MerlotMe.

L’Ecole No 41 — это французская винодельня в Лоудене, штат Вашингтон. Эта семейная винодельня была основана в 1983 году и является третьей по возрасту винодельней в долине Уолла Уолла. Они признаны одними из ведущих производителей Мерло в штате Вашингтон.Мы получили их Мерло Columbia Valley 2012 года, смесь 80% Мерло, 17% Каберне Фран, 3% Пти Вердо. Мы обнаружили, что вино было суше на переднем крае, с приятной кислотностью и гладким послевкусием. Это невероятно сложное вино с сильным ароматом черной вишни.

Duckhorn Vineyards — винодельня в долине Напа, основанная в 1976 году Дэном и Маргарет Дакхорн. Когда они начинали, у них была одна цель — создать исключительное вино Мерло. Они ценят мягкие качества Мерло и его способность сочетаться с различными продуктами.Мы получили их Мерло из долины Напа 2012 года, который представляет собой смесь 88% Мерло, 7% Каберне Совиньон, 2% Пти Вердо, 2% Каберне Фран, 1% Мальбека Бондаря. Мы обнаружили, что это вино удивительно гладкое и приглушенное, с нотками сливы и ванили, которые остаются на языке. Хотя немного Мерло лучше в сочетании с едой (на наш взгляд), мы были бы довольны тем, что потягивали его всю ночь.

Whitehall Lane Winery and Vineyards — это небольшая винодельня в долине Напа, недалеко от Дакхорна.Он был основан в 1979 году и был приобретен семьей Леонардини в 1993 году и с тех пор производит вина, занявшие первые места в чартах. Мы получили их Мерло из долины Напа 2013 года, который представляет собой смесь 80% Мерло, 12% Каберне Совиньон и 8% Сира. Мы обнаружили, что у этого вина прекрасные нотки ежевики на носу, которые переходят во вкус вина. Вы действительно ощутите прилив сочности и пряности, которые сира добавляет в смесь. Он завершил самое сухое из трех вин, которые мы попробовали, оставив после себя стойкие нотки танина и дуба.

Сочетание еды с вином Мерло

Сочетая еду с Мерло, ищите блюда с глубоким карамелизованным вкусом, такие как жареные овощи и сытные мясные блюда. Мерло со средним телом хорошо сочетается со сливочными соусами, например, сырными блюдами или сливочным соусом вместо стейка. Мерло также является прекрасным вином для использования в кулинарии, где оно становится прекрасным дополнением к томатным соусам и запеканкам.

На наш совместный ужин мы решили попробовать классическое тушеное итальянское блюдо: Osso Buco.

Что такое Оссо Буко?

Osso Buco (произносится как OH-so-BU-ko ) буквально переводится с итальянского как «кости с отверстиями» или «полые кости». Это традиционное блюдо из Милана на севере Италии, которое чаще всего готовят из телячьих голеней. Вы найдете блюдо, приготовленное одним из двух способов: bianco , или белое, с белым вином, корицей, лавровым листом и гремолатой из петрушки и лимона, является более традиционным, в то время как более современный вариант имеет более глубокий цвет, потому что он включает помидоры и больше овощей.

Рецепт Оссо Буко из говядины

Сегодня мы пробуем современную версию и используем говяжьи голени, более экономичную и легко находящуюся нарезку. Голень — это кусок мяса в верхней части ноги животного. Поскольку это часто используемые мышцы, они имеют тенденцию быть жесткими, поэтому тушение или влажное приготовление, как мы делаем в этом рецепте Osso Buco из говядины, является идеальным средством, чтобы сделать его нежным.

Обычно говяжьи рульки можно найти в мясном отделе продуктового магазина, ищите толстые куски мяса с поперечным сечением кости посередине.Эти наполненные костным мозгом кости придают блюду невероятно крепкую мясную насыщенность, а вино, томатная паста и немного уксуса, которые мы добавляем в жидкость для тушения, балансируют и дополняют вкус успокаивающего говяжьего Osso Buco.

Оссо Буко традиционно подают с ризотто, полентой или картофельным пюре. Мы подали Osso Buco из говядины с полентой, приправленной только небольшим количеством соли и сыром пармезан. Это было идеальное, простое дополнение к такому очень пикантному и полному вкусу блюду.

Сочетание вина Оссо Буко из Мерло и говядины

Мы подумали, что карамелизованный вкус Beef Osso Buco идеально сочетается с танином и полным ртом Мерло, и мы были правы! Все три вина невероятно хорошо сочетались с блюдом, но все они сочетались по-разному, создавая невероятно интересный эксперимент с ужином.

Ягодные ноты L’Ecole 41 Merlot стали невероятно ярко выраженными в сочетании с блюдом, как и дуб.Блюдо, казалось, сгладило края танинов в вине, создав невероятно ароматное и завершенное дополнение.

В то время как фруктовые ноты L’Ecole были подчеркнуты блюдом, Whitehall Lane Merlot, казалось, теряет свою фруктовую сладость в сочетании с блюдом, становясь очень сухим и шелковистым. Эта сухость идеально снижает жирность и насыщенность говяжьего Osso Buco, создавая контрастное сочетание, которое оставило вас готовым к следующему укусу.

Кислотность Duckhorn Merlot также уменьшала насыщенность блюда, и, хотя сочетание работало с мясом, мы обнаружили, что там, где оно действительно должно быть, сочеталось только с сырной полентой или сливочной заправкой салата, который мы подавали вместе. сторона нашей еды.Сливочные элементы дополняют мягкий вкус Duckhorn Merlot, создавая идеальный баланс.

Все это говорит о том, что даже разные вина одного и того же «типа» могут иметь разные вкусовые характеристики и будут по-разному выделяться в сочетании с едой.

У вас есть любимое Мерло или блюдо, которое можно сочетать с Мерло? Мы будем рады услышать об этом в комментариях ниже!

Оссо Буко с говядиной

Нежная тушеная в вине говядина Оссо Буко идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Время приготовления45 минут

Время приготовления2 часа 30 минут

Общее время3 часа 15 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порции: 4-5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 3 фунта говяжьей голени на кости, нарезанные 3 дюйма толщиной (примерно-1 фунт каждая) *
• ½ стакана небеленой универсальной муки
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 1 молотого черного перца, разделенного на части
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 ребра, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана сухого красного вина (хорошо подходит Мерло)
• 1 ½ стакана говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 ½ чайной ложки бальзамического уксуса
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тимьяна
• ½ чайной ложки молотого шалфея
• Щепотка молотых гвоздик

• Разогрейте духовку до 325F и нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем огне.

• Выложите муку на большую тарелку и смешайте по ½ чайной ложки соли и перца. Обваляйте говяжьи голени в муке, пока они не станут слегка покрыты. Поместите черенки в голландскую духовку по одной или две, чтобы они не были переполнены, и дайте им подрумяниться с каждой стороны примерно 2-3 минуты. При необходимости уменьшите огонь до среднего. Выложите подрумянившиеся голени на тарелку и продолжайте, пока все мясо не подрумянится. Поместите мясо в духовку, чтобы оно оставалось теплым.

• Добавьте 1 столовую ложку масла в уже пустую голландскую духовку и, дав ей нагреться в течение минуты, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок.Обжарить на среднем медленном огне примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым и не станет карамелизоваться.

• Увеличьте огонь до средне-сильного и обмажьте сковороду красным вином, соскребая застрявшие кусочки.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая по ½ чайной ложки каждой соли и перца, в голландскую духовку, перемешивая, чтобы хорошо перемешать и растворить томатную пасту.

• Уложите говяжьи голени в овощную смесь, полейте соусом как можно лучше.(Ничего страшного, если говяжьи рульки не будут погружены полностью в этот момент, они будут сжиматься во время готовки.) Накройте голландскую духовку и поместите в предварительно нагретую духовку 325F для тушения.

• Через 1 час проверьте мясо. Отрегулируйте его так, чтобы как можно больше мяса было покрыто жидкостью для тушения. Если в голландской духовке много жидкости, оставьте крышку слегка приоткрытой, когда вставляете ее в духовку. Готовьте еще 1 — 1 ½ часа. Мясо готово, когда оно разваливается нежным.

• Достаньте голландскую духовку из духовки и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол. (Если у вас слишком много соуса, выньте мясо и держите его в тепле на тарелке в духовке. Тушите жидкость в голландской духовке без крышки на среднем огне, пока не станет густым соусом.)

• Подавайте с пюре. картофель, полента или ризотто.

* Для обслуживания целей: цифра 1 ¾ — 1 фунт (сырой) говяжьей рульки на человека.

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте.Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.

---

Отпразднуйте #MerlotMe с командой #WinePW! Закройте бутылку Мерло пробкой и исследуйте вина и сочетания, которые остальная часть группы приготовила в этом месяце!

Дэвид из Cooking Chat начал это мероприятие в июне 2014 года, и с тех пор каждый месяц эта группа любителей вина и еды отлично проводит время! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с оригинальным постом , анонсирующим Wine Pairing Weekend .Вы можете увидеть полный список прошедших и предстоящих мероприятий #winePW здесь.

Мы получили бутылки вина, упомянутые в этом посте, в рамках нашего участия в #MerlotMe. Как всегда, все мысли и комментарии — наши собственные.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Рецепт Оссо Буко — Рецепт

Препарат

• Нагрейте духовку до 350 ° F.
• Обвяжите телячьи голени посередине кухонной нитью (если они еще не завязаны) и приправьте их солью и перцем. Насыпьте в блюдо муку. Слегка обваляйте черенки в муке, тщательно стряхивая излишки.
• Приготовьте противень для запекания или форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить черенки в один слой (подойдет 9 × 13 дюймов). В большой тяжелой сковороде нагрейте 3 ст. масла на среднем или сильном огне. Положите в сковороду три телячьих голени и поджарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переместите черенки в жаровню. Повторите то же самое с оставшимися тремя стержнями.
  
• Осторожно слейте жир со сковороды и вытрите его бумажными полотенцами (ничего страшного, если подрумянившиеся кусочки останутся на дне сковороды; просто вытрите использованное масло).Верните сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло и оставшиеся 1 ст. масла. Когда масло растопится, добавьте лук, сельдерей, морковь, орегано и 1 ч. поваренная соль. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, 15–20 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте вино и готовьте, соскребая коричневые кусочки деревянной ложкой, пока вино не уменьшится примерно до 1/4 стакана, примерно 3 минуты
• Добавьте томатную пасту. Добавить томаты с соком, бульон, тимьян, лавровый лист, 1/2 ч. Л.соль и немного перца. Довести до кипения и вылить содержимое сковороды на голени. Плотно накройте прочной алюминиевой фольгой.
• Тушите телятину в духовке, пока она не станет мягкой, от 1 1/2 до 2 часов, время от времени проверяя уровень жидкости. Если он сварится, добавьте достаточно бульона, чтобы уровень оставался примерно на полпути до голеней. Чтобы проверить степень готовности, проткните черенок вилкой. Мясо должно легко разрываться. Попробуйте кусочек — он должен быть мягким и нежным. Не пережаривайте, иначе телятина развалится.
• Осторожно счистите большую часть овощных кусочков с голеней. Широким плоским металлическим шпателем аккуратно переложите телячьи голени на блюдо. Процедите сок через сито со средним размером ячеек в кастрюлю, сильно надавливая на твердые частицы лопаткой, чтобы извлечь как можно больше соуса. Доведите соус до кипения. Вмешайте венчиком смесь аррорута и немного готовьте, чтобы она загустела. Если вы работаете с опережением, остановитесь здесь (см. Советы по предварительному подогреву).

Сделайте гремолату:

• Непосредственно перед приготовлением соуса и подачей на стол смешайте петрушку, чеснок, цедру лимона и анчоусы.Добавьте две ст. гремолаты в соус. Снимите струны с хвостовиков.

  No related posts.