Описание

Абсолютно вкусный рецепт Экмек Катаифи! Узнайте, как довести это традиционное блюдо Экмек до совершенства, с моим обширным списком советов и подробными фотографиями приготовления! Вперед, побалуйте себя!

Основные ингредиенты

• 250 г теста катаифи (9 унций.)
• 50 г топленого сливочного масла (2 унции)
• 80–100 г нарезанных фисташек (3,5 унции)

Для сиропа

• 200 г сахара (7 унций)
• 200 г воды (4/5 стакана)
• цедра лимона с половинки лимона
• 1 палочка корицы

Для заварного крема

• 750 г цельного молока, холодного (3 стакана)
• 150 г сахара (5,5 0 унций)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 75 г кукурузного крахмала (2,6 унции)
• 4–5 яичных желтков (в зависимости от размера яиц)
• 75 г сливочного масла (2.6 унций)
• щепотка порошковой мастики (по желанию)

Для взбитых сливок

• 500 г сливок для холодного взбивания (2 стакана)
• 60 г сахарной пудры (2 унции)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Чтобы приготовить этот традиционный рецепт Экмек катаифи, начните с основы. Разогрейте духовку до 170C и раскатайте тесто для катаифи из полиэтиленового рукава. Раскатайте тесто для катаифи руками, разорвав на части и немного расправив пряди, если они слипнутся, чтобы получилось пушистое.Для этого рецепта экмек катаифи вам понадобится квадратная форма для выпечки площадью 25 см с антипригарным покрытием. Смажьте дно формы для запекания маслом и выложите тесто катаифи, чтобы сформировать основу экмек катаифи. Полить растопленным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30-45 минут, в зависимости от вашей духовки, до хрустящей корочки и красивого цвета.
2. Тем временем приготовьте заварной крем для экмек катаифи (шаги 2–4). Добавьте в большую миску яичные желтки с половиной сахара (100 г) и взбейте до образования пышной массы. Добавьте 3-4 столовые ложки молока и кукурузный крахмал и снова взбивайте, пока кукурузный крахмал не растворится.Отложите в сторону.
3. Вылейте оставшееся молоко в большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте сахар и ванильный экстракт. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Как только молоко закипит, снимите с огня и постепенно вливайте 1/3 молока в яичную смесь, взбивая. Снова поставьте сковороду (с оставшимся молоком) на плиту и уменьшите огонь до среднего. Вылейте яичную смесь в сковороду с оставшимся теплым молоком. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет гладкой и кремовой.Снимите сковороду с плиты, добавьте сливочное масло и перемешайте.
4. Вылейте заварной крем в большой поднос, накройте его полиэтиленовой пленкой (пластиковая упаковка должна касаться заварного крема, чтобы он не образовывал корочку) и дайте ему остыть, пока вы готовите остальную часть рецепта экмек катаифи.
5. Вытащите катаифи из духовки и дайте ему полностью остыть.
6. Приготовьте сироп для экмек катаифи. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Варить сироп 3 минуты (не помешивая), пока он немного не загустеет, и снять с плиты. Дайте сиропу немного остыть, пока он не станет чуть теплым. Медленно налейте теплый сироп на холодное выпеченное тесто, чтобы каждый половник впитался. Отложите на некоторое время, чтобы остыть.
7. Приготовьте взбитые сливки и соберите экмек катаифи. Сверху полейте основу катаифи заварным кремом и выровняйте с помощью лопатки. Положите холодные жирные сливки в чашу миксера, добавьте сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости до образования средних пиков, примерно 1 минуту.Сверху экмек катаифи полейте взбитыми сливками и выровняйте. Посыпать измельченными фисташками и щепоткой корицы.
8. Храните экмек катаифи в холодильнике и подавайте холодными. Наслаждаться!

Питание

• Размер порции: 1 штука
• калорий: 739 ккал
• Сахар: 57,8 г
• Натрий: 215,4 мг
• Жир: 42.4g
• Насыщенные жиры: 25,3 г
• Ненасыщенные жиры: 14,4 г
• Транс-жиры: 0,8 г
• Углеводы: 82,9 г
• Волокно: 0,8 г
• Белок: 8,5 г
• Холестерин: 205,8 мг

Ключевые слова: Экмек Катайфи, рецепт Катаифи со сливками

Рецепт галерея изображений:

рецептов торта и тортов с ягодами, бананом, маскарпоне и шоколадом

Millefeuille — рецепт десерта из французской кухни, по сути похожий на любимый наполеон.Часто состав лакомства дополняют ягоды или дольки фруктов, которые освежают вкус блюда, придают ему дополнительный аромат и приятную кислинку.

Как приготовить малфоя?

Десертный мельфей изготавливается в виде порционных коржей или большого торта и имеет множество вариантов приготовления.

1. В аутентичном варианте теста для Малфоя используется воздушное бездожжевое, а крем заварной крем.
2. Для идеального вкуса десерта тесто карамелизируется путем посыпания поверхности за несколько минут до завершения процесса выпечки сахарной пудрой.
3. Сливки от мальфеев готовятся из молока, желтков, муки и сахара заварным способом или с использованием нетрадиционной начинки на другой основе.

Mulffice Cake — рецепт

Milfey, простой рецепт которого будет представлен далее, готовится в виде слоеного торта с заварным кремом и наполнителем в виде свежей клубники или малины. Если есть время, слоеное тесто можно приготовить своими руками или взять уже готовые пресные пласты, слегка раскатав их перед выпечкой.

Состав:

• тесто слоеное — 750 г;
• молоко и сливки — 0,5 л;
• сахар — 200 г;
желтки
• — 4 штуки;
• крахмал — 100 г;
• цедра ванилина и лимона;
• клубника или малина — 700 г;
• сахарная пудра — 3-5 ст. ложки.

Подготовка

1. Тесто разрезать на 3 равные части, выпекать при 200 градусах 10 минут, посыпав за пару минут до конца разрыхлителем.
2. Обрежьте края теста.
3. Смешайте крахмал с сахаром, ванилином и цедрой.
4. Влить сливки и молоко, нагреть, помешивая, до кипения, остудить.
5. Собери торт Мальфай, промазывая коржи кремом, добавляя ягоды, пудру

Торт Малфи — рецепт

Милфей — это рецепт, который можно приготовить в виде порционных коржей. Для получения идеального внешнего вида изделий и во избежание вздутия при выпекании нарезанного слоеного теста на порцию его кладут между двумя слоями пергамента и прижимают к противню или металлическому листу.

Состав:

• тесто слоеное — 250 г;
крем
• — 300 мл;
• сахар — 100 г;
,
• яиц — 2 штуки;
• крахмал и мука — 0,5 ст. ложки;
• ванилин;
• масло — 100 г;
• малина;
• сахарная пудра.

Подготовка

1. Раскатать тесто до шва 60 на 30 см, разрезать на 18 равных прямоугольников, которые выпекаются при 220 градусах в течение 10 минут.
2. Сахар смешать с мукой, крахмалом, ванилином, всыпать яйца, растереть.
3. Влить в смесь, помешивая, нагретые до кипения сливки.
4. Сливки подогреть до загустения, остудить, взбить с маслом.
5. Выдавить порцию тестовой порции крема, дополнить ее ягодами, накрыть второй надрезанной.
6. Пшено посыпать порошком.

Милфей — рецепт с ягодами

Насыщенные вкусовые характеристики Малфой приобретает с ягодами и творожным кремом.Ягодная масса в этом случае добавляется с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя надрезами пергамента и прижимается вторым противнем или другим грузом.

Состав:

• тесто слоеное — 0,5 кг;
• сахар и сахарная пудра — 2 ст. ложки;
желток
• — 1 штука;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• ванилин;
• масло — 30 г;
• ягод — 0,5 кг;
• лимонный сок — 1 ст.ложка.

Подготовка

1. Выпекать при 220 градусах раскатанное и разрезанное на 12 кусочков теста.
2. Ягоды припускают с двумя столовыми ложками сахара и ванилином до размягчения.
3. Добавьте крахмал, остудите.
4. Творог, желток и мягкое масло взбить с пудрой, лимонным соком и ванилью.
5. Собираем коржи, промазывая слоеные заготовки кремом, дополняя ягодами.
6. Слои повторить 2 раза.

Милфей — рецепт с маскарпоне

Милфей с маскарпоне, рецепт которого будет описан далее, невероятно вкусен и восхитителен.Изысканный десерт позволяет с достоинством подавать его не только к повседневному, но и к праздничному столу. Нежный крем-крем отлично дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.

Состав:

• тесто слоеное — 250 г;
• сахар и сахарная пудра — 3 ст. ложки;
• маскарпоне — 250 г;
• сливки 33% — 150 г;
• ванилин;
• малина — 250 г.

Подготовка

1. Слоеное тесто разрезают на 9-12 прямоугольников, выпекают до готовности.
2. Взбить до пиков сливок, добавить маскарпоне и ванилин, смешанные с сахаром.
3. Собрать коржи, уложив друг на друга по 3 тарелки теста, добавив в каждую сливки и малину.
4. Сверху посыпать малфоя ягодами и маскарпоне.

Меренговый малфой с лесными ягодами

Блаженное с потрясающим нежным и воздушным вкусом безе, приготовленное по следующим рекомендациям.В качестве дополнения к воздушным лепешкам использовали крем с маскарпоне и свежими лесными ягодами: малиной, ежевикой, черникой. Перед подачей десерт посыпают измельченными орехами.

Состав:

,
• белки — 5 шт .;
• сахар — 200 г;
• маскарпоне — 0,5 кг;
• сливки 33% — 200 г;
• Лесные ягоды — 0,5 кг;
• орехи, кислота лимонная, сахарная пудра.

Подготовка

1. Взбить белковые пики щепоткой лимонной кислоты, всыпая в процесс порции сахара.
2. На пергаменте нарисуйте кружочки, сверху распределите порции белковой массы, запекайте 50 минут при 150 градусах, остудите в духовке.
3. Взбить миксером сливки до густой пены, всыпать сахарную пудру и маскарпоне.
4. Выложите слои безе и сливок, дополнив лесными ягодами.

Ягодный банан Малфи — Рецепт

Не менее вкусный и оригинальный вариант французского десерта — ягодно-банановый малфой. Можно приготовить лакомство с кремом из маскарпоне или заменив сыр более доступным и доступным творогом.Бананы после нарезки, во избежание потемнения, сбрызнуть лимонным соком и при желании посыпать сахарной пудрой.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• творог — 500 г;
• сливки 33% — 200 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ягод — 200 г;
• бананов — 300 г;
• ваниль, лимонный сок.

Подготовка

1. Раскатать, разрезать на равные части и выпечь тесто.
2. Взбить блендером творог, добавив ваниль и пудру.
3. Добавить сливки, взбитые до пиков.
4. Соберите десерт, смазав кремы кремом и добавив бананы.
5. Украсить коржи сверху ягодами, присыпать пудрой и подавать.

Vanilla mille

Далее о том, как сделать милю без ягод. Вкусовые характеристики десерта в данном случае определяет ароматный ванильный крем, который готовится заварным способом с добавлением стручков ванили.Слоёные коржи в этом случае обязательно карамелизируйте, посыпав в процессе выпечки сахарной пудрой.

Состав:

• тесто слоеное — 750 г;
• молоко — 600 мл;
• стручки ванили — 3 шт .;
• сахар — 150 г;
желтки
• — 5 штук;
,
• крахмал — 90 г;
• масло — 70 г;
• сливки — 300 г;
• сахарная пудра.

Подготовка

1. Тесто раскатывается, делится на 3 равные части и выпекается между листами пергамента, прижимая их противнем.
2. Молоко кипятят с двумя нарезанными стручками ванили.
3. Добавить желтки с сахаром и крахмалом, приготовить, помешивая, до загустения.
4. Взбить с семенами последнего стручка сливок, смешать с остывшими сливками, взбить.
5. Прослойка с кремовым бисквитом.

Милфей с заварным кремом

Невероятно вкусные, нежные, мягкие и просто тающие во рту, получаются милфейные медовые лепешки. В качестве пропитки в этом случае используется заварной крем, который с успехом можно заменить творогом или приготовить на основе маскарпоне.Украсить десерт свежими фруктами и ягодами.

Состав:

• мука — 500 г;
• сахар — 200 г;
,
• яиц — 2 штуки;
• мед и масло сливочное — 100 г;
сода
• — 2 чайные ложки;
• молоко — 250 мл;
• сахарная пудра — 80 г;
желтки
• — 2 штуки;
,
• крахмал — 30 г;
крем
• — 170 мл;
• ванилин, фрукты, ягоды.

Подготовка

1. Мед подогреть с содой, всыпать яйца с сахаром, маслом, прогреть, помешивая, 10 мин, всыпать муку.
2. Тесто разделить на порции, раскатать, вырезать равные по размеру кружки.
3. Выпекать коржи до румянца, остудить.
4. Желтки промыть присыпкой, крахмалом, ванилином.
5. Влейте молоко, теплое, помешивая, до загустения, остудите.
6. Добавьте взбитые сливки и покройте сливочными сливками.

Шоколад Mulffy

Приготовленные сладкие десертные мелфеи со сливочно-шоколадным кремом порадуют вкусовые рецепторы поклонников сладкого и шоколадной выпечки.Классические пирожные из слоеного теста изначально намазывают шоколадно-ореховой пастой, что придаст сладости особой насыщенности и изумительного вкуса.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• сливки — 500 г;
• шоколад — 50-100 г;
• паста шоколадно-ореховая — 400 г;
• орехи, дольки фруктов и ягод.

Подготовка

1. Слоеное тесто раскатывают, разрезают на порции, выпекают, прессуют с грузом.
2. Крем взбить до пиков, перемешать растворенный шоколад на водяной бане.
3. Намажем пастой корочку, дополненную кусочками фруктов и ягод, а затем сливками.
4. Выложите лепешки друг на друга.

Милф со сливочным сыром — рецепт

Милфей, рецепт которого представлен ниже, в отличие от предыдущих вариантов не может быть отнесен к десертам. Блюдо производится в снек-баре и вполне подходит как для завтрака, так и в качестве легкого перекуса.Крем в этом случае готовится из рассольного сыра с добавлением брокколи, сваренного в остром бульоне.

Состав:

• тесто слоеное — 250 г;
• брынза и брокколи — по 0,5 кг;
• майонез — 200 г;
• отвар — 600 мл;
• сливочно-кислое яблоко.

Подготовка

1. Тесто нарезать прямоугольниками и выпекать при 220 градусах 10 минут.
2. Отварить бульон из брокколи, измельчить в блендере с сыром.
3. Добавить майонез, перемешать.
4. Пирожные слоеные кремовые, уложить друг на друга.
5. Дополнить готовый малфой сливочным сыром из взбитых сливок и дольками яблок.

Mille-feuille с кремом Diplomat и фисташками

Поделиться — это забота!

Попробуйте мой классический Mille-feuille с бархатным кремом Diplomat или его вариации с начинкой из клубники, вишни или бергамота. Все вкусно!

ЧТО ОЗНАЧАЕТ MILLE-FEUILLE?

Mille-feuille также пишется как Millefeuille (по-французски означает «тысяча листов»), произносится как MIL-feuy, где гласная «y» произносится как в слове «да» или греческом «γ», французский десерт, похожий на Наполеон .

Это двух- или трехслойный бутерброд из слоеного теста, чередующийся со сладкой начинкой, обычно с кремом, но иногда со взбитыми сливками или джемом.

Обычно глазируют глазурью или помадой чередующимися белыми и коричневыми (шоколадными) полосками и расчесывают.

Миллефей, который я делаю, не глазированный, это простой рецепт, заправленный взбитыми сливками, измельченным сфольятином и посыпанный сахарной пудрой и корицей.

Это очень простой рецепт, который я готовил (буквально) в течение десятилетий, поскольку я делал этот десерт с тех пор, как был подростком, и именно так я научился его готовить.

Я помню, как на Кипре я делал милле-фей со сливочными крекерами, которые были очень слоеным печеньем, почти похожим на слоеное тесто, но, к сожалению, я больше не могу их найти здесь, в Греции, поэтому теперь я делаю это либо из печеного слоеного теста. а для облегченного варианта я использую печенье сфольятин.

Mille-feuille обычно состоит из трех слоев слоеного теста, с кремом между слоями и покрытого шоколадной и ванильной глазурью.

Я делаю свой немного другим. Я добавляю два слоя слоеного теста, два слоя кондитерского крема, покрываю взбитыми сливками и украшаю размельченным слоеным тестом, сахарной пудрой и корицей.

В рецепте с фисташками я не добавляла сверху корицу.

Перед тем, как перейти к классическим рецептам, которые вы найдете в конце, позвольте мне показать вам некоторые из Mille-feuilles, которые я приготовил за эти годы.

КЛУБНИЧНЫЙ МИЛЬ-ФЕЙЙ

В сезон клубники я люблю делать клубничный милль-фёй.Между слоями слоеного теста я добавляю кондитерский крем, в который добавляю клубничный соус. Сверху украшаю сырой клубникой.

В этом рецепте клубничный соус приготовлен из 300 г клубники и 1/4 стакана сахара. После приготовления соуса я даю ему остыть и измельчаю его с помощью ручного блендера. Затем я добавляю его в кондитерский крем.

MILLE-FEUILLE С ВИШНЕВЫМ КРЕМОМ

В этом Mille-feuille, помимо кондитерского крема, я также приготовил второй крем из вишневого компота с жирными сливками.Загустила крем желатином.

BERGAMOT MILLE-FEUILLE:

В этом году, когда я приготовил варенье из бергамота несколько дней назад, у меня был остаток сиропа, который я использовал для кондитерского крема. Я добавила немного фруктов в сливки и сверху.

Вам понадобится:

Чтобы приготовить крем для выпечки, замените 1 стакан молока 1 стаканом сиропа бергамота и не добавляйте сахар. Попробуйте и отрегулируйте, если вам нужно, чтобы он был слаще.

Фруктовое варенье нарезать небольшими кусочками и выложить половину поверх кондитерского крема, а другую половину — на взбитые сливки.

MILLE-FEUILLE С МЯГНИЧНЫМ ДЖЕМОМ

Здесь я приготовил классический Mille-feuille, но поверх кондитерского крема я добавил ложки тутового джема. В качестве альтернативы, если хотите, можете смешать джем с кремом для выпечки, как я это сделал с клубничным милле-фёйлом.

Как сделать милль-фёй

1. Приготовить крем для теста, накрыть пищевой пленкой и отставить до остывания.
2. А пока приготовьте взбитые сливки.Взбить сливки ручным миксером с сахарной пудрой и ванилью до образования пиков. Перед использованием охладите.
3. Если вы делаете слоеное тесто самостоятельно, выпекайте слоеное тесто до золотистого цвета, в противном случае используйте слоеное печенье.
4. Выложите слоеное печенье слоем Pyrex. Сверху добавить крем для выпечки и намазать им печенье. Мне нравится осветлять крем для теста взбитыми сливками (он называется Diplomat Cream), но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Итак, когда кондитерский крем остынет, я добавляю 1/3 взбитых сливок к кондитерскому крему и с помощью ручного миксера смешиваю их вместе.
5. Я продолжаю со вторым слоем печенья и вторым слоем крема.
6. Зарезервируйте 2–3 печенья, желательно любое раскрошенное, и поместите один слой печенья в прямоугольную миску 22 x 32 см. Налейте на него слой крема. Добавьте второй слой печенья и оставшиеся сливки.
7. Сверху полейте взбитыми сливками и покрошите оставшееся печенье сверху.
8. Посыпьте сверху сахарной пудрой и корицей.
9. Охладите по крайней мере один час перед подачей на стол.

Состав

• 2 пакета сфольятинового печенья (или испечь слоеное тесто самостоятельно)
• 50 г жареных, очищенных и несоленых фисташек

Кондитерский крем:

• 1,5 литра цельного молока
• 150 г кукурузной муки (крахмал)
• 150 г кристаллического сахара
• ½ чайной ложки цитрусовой эссенции (или ванили)
• 4 яичных желтка
• 1 столовая ложка цедры лимона

Взбитые сливки:

• 400 мл жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 3-4 капли ванильной эссенции

Инструкции

1. Нагрейте молоко, оставив 1/4 стакана холодного молока.
2. В другую кастрюлю добавьте кукурузную муку, яйца, сахар, цитрусовую эссенцию, цедру и холодное молоко и хорошо перемешайте миксером для яиц, пока смесь не смешается.
3. Влейте горячее молоко в смесь, постоянно помешивая, на огне, пока крем не застынет.
4. Снимите с огня и дайте остыть. Накройте пищевой пленкой или время от времени перемешивайте, чтобы сверху не образовывалась корочка.

1. Взбейте сливки ручным миксером с сахарной пудрой и ванилью до образования пиков.Перед использованием охладите.
2. Когда кондитерский крем остынет, добавьте 1/3 взбитых сливок и перемешайте ручным миксером, чтобы смешать.

1. Сложите 20 бисквитов в пирекс 22 x 35 см.
2. Добавьте половину кондитерского крема и распределите его, чтобы покрыть печенье.
3. Выложите остальные 20 бисквитов слоями и добавьте оставшийся крем для выпечки.
4. Выдавите взбитые сливки.
5. Раскрошите оставшееся печенье и измельчите фисташки.
6. Украсить отложенным бисквитом и фисташками.
7. Охладите по крайней мере на один час перед подачей на стол

Информация о питании

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется «.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Что такое Millefeuille? — Bon Appétit

Millefeuille, классическая французская выпечка, состоящая из слоев тонкого как бритва слоеного теста и кремовой начинки, возрождается по всей стране. У нас были сладкие и соленые, современные и традиционные, и мы их все любим.Итак, мы поговорили с Dominque Ansel , законодателем моды и вдохновителем Cronut, о его версии, сделанной на заказ в Dominique Ansel Kitchen, и с Chad Pagano , шеф-поваром-инструктором по кондитерским изделиям и искусству выпечки в Институте Кулинарное образование, чтобы понять, что такое millefeuille, как мы должны его произносить и где его сейчас есть. Вот что мы узнали:

Что такое традиционный мильфей?

В переводе с английского millefeuille (произносится meel-foy) означает тысяча листов, слоев или листов. Это классическая французская выпечка, воздушная, хрустящая, слоеная и декадентская во всех правильных местах. «Вкус миллфейля прост, но текстура потрясающая», — сказал Ансель.

Самый первый рецепт millefeuille появился в поваренной книге Франсуа Пьера Ла Варенна в 1651 году . Если говорить официально, gâteau millefeuille состоит из трех слоев слоеного теста и стабилизированного кондитерского крема (смешанного с небольшим количеством желатина для получения более плотного, но не слишком жидкого крема), украшенного помадой и украшенного шоколадной паутиной. дизайн сверху, детализированный Pagano.Это не то же самое, что Наполеон, итальянский десерт, в котором миндальная паста, похожая на франжипан, зажата между ее многочисленными слоями.

I don't always order a Mille Feuille but when I do I always go big & ask for extra fluffy @dominiqueansel kitchen pic.twitter.com/rjHCRFjI0s

— DessertBuzz (@dessertbuzz) April 27, 2015

Где найти хорошее Millefeuille

Millefeuille традиционно сладкий , и рестораны по всей стране возрождают его версию. Ансель хотел предложить millefeuille в своем недавно открывшемся дегустационном зале, но только если он сможет сделать это правильно: «Я всегда говорил себе , что не буду подавать millefeuille, если он не будет построен по заказу .Я хотел, чтобы люди в лучшем случае испытали это на себе, и поэтому новая пекарня позволяет мне это делать. «Раньше у нас никогда не было ни одной сборки на заказ, но мы можем подтвердить, что это действительно может быть правильным путем.

Millefeuille может быть классикой, но привередлив и сложно усовершенствовать , особенно когда вы отклоняетесь от проверенного временем стандарта. Но мы не слишком и не слишком разборчивы. Вы, вероятно, найдете нас за столиком, облизывающим тарелку бесплатно кондитерского крема или крем-фреш. Мы возьмем millefeuille везде, где сможем.

Mille-feuille — трехслойное французское тесто, пропитанное ванильным кремом.

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это разновидность французской выпечки, также известная как ванильный или заварной крем. Он готовится из слоев тонкого слоеного теста, чередующегося с кремовой начинкой и покрытого ганашем. Вкус милль-фей относительно прост, но именно текстурные элементы усложняют освоение десерта. Идеальный mille-feuille будет одинаково воздушным, слоеным, декадентским и хрустящим.

Mille-feuille очень похож на итальянский десерт Наполеон. Основное различие между двумя десертами состоит в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой вместо сливок. Традиционный mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема. Сверху посыпают сахарную пудру вместе с какао-порошком, крошками из теста и иногда толчеными орехами. Другой вариант mille-feuille — глазированный шоколадно-ванильной глазурью или помадкой.Другие варианты mille-feuille покрыты слоями взбитых сливок и фруктов и покрыты заварным кремом.

Термин mille-feuille в переводе с французского означает «тысяча лепестков», обозначающий декадентскую слоистую выпечку в десерте. Mille-feuille переживает возрождение, снова появляясь в меню ресторанов по всему миру как в сладких, так и в соленых формах.

История милль-фёй

Точное происхождение mille-feuille неизвестно. Однако разные элементы (например,грамм. кондитерские изделия и сливки) можно проследить до кулинарных книг 16 века. Самое раннее известное упоминание термина mille-feuille находится в кулинарной книге 18 века французского шеф-повара Винсента Ла Шапеля. Этот рецепт, однако, относится к выпечке с начинкой из мармелада вместо сливок. Самые ранние упоминания о mille-feuille включают варенье как начинку. Первый рецепт, которого нет, принадлежит Урбену Дюбуа в 1876 году, вместо этого он приготовлен из баварских сливок. В Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон приписывает происхождение mille-feuille типу венгерского десерта под названием Szegediner Torte.

Различные наименования и вариации mille-feuille

Mille-feuille имеет разные названия в разных регионах, а также разные варианты рецептов и ингредиентов.

• В Италии — Mille-feuille называется Mille Foglie и мало чем отличается от классического рецепта. Главное дополнение в итальянских рецептах — прослойка бисквитного торта, а также кремового и слоеного теста. Существуют пикантные варианты с начинкой из шпината, сыра и песто.
• В Великобритании — Mille-feuille называется ломтиком ванили, заварного крема или сливок и обычно подается с двумя ломтиками теста с одним слоем крема.
• В Канаде — Mille-feuille обычно называют ломтиком Наполеона или Наполеона, начиненным миндальной пастой вместо сливок. Существует также французско-канадский вариант, в котором рыхлители Грэма заменяют слоеное тесто.
• В Австралии и Новой Зеландии — Его обычно называют ломтиком заварного крема или ванили.Многие варианты также включают глазурь со вкусом маракуйи вместо сливок.
• В Швеции и Финляндии — Милль-фей и Наполеон объединены в десерт под названием Napoleonbakelse.

  No related posts.