Осетинский пирог с картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Картофджин — осетинский пирог с картофелем
В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказских Минеральных Вод. История его происхождения насчитывает много веков. Ещё древние скифы, аланы и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.
Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.
Как приготовить «Осетинский пирог с картошкой» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.
Шаг 2 Ссылка
Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.
Шаг 3 Ссылка
Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.
Шаг 4 Ссылка
Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.
Шаг 6 Ссылка
Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.
Шаг 7 Ссылка
Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.
Шаг 8 Ссылка
Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.
Шаг 9 Ссылка
Тем временем подошло тесто.
Шаг 10 Ссылка
Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.
Шаг 11 Ссылка
Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.
Шаг 12 Ссылка
Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.
Шаг 13 Ссылка
Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.
Шаг 14 Ссылка
Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.
Шаг 15 Ссылка
Горячий пирог смазать сливочным маслом.
Шаг 16 Ссылка
Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!
Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин) рецепт – осетинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Молоко 1,5 стакана
Пшеничная мука 650 г
Куриное яйцо 5 штук
Консервированная сайра 500 г
Сливочное масло 5 столовых ложек
Соль 0,3 чайной ложки
Осетинские пироги — 7 рецептов приготовления в домашних условиях
Совсем не обязательно ехать в Осетию, чтобы насладиться потрясающими национальными закрытыми пирогами, напоминающими круглые лепешки. Обычно их готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают очень тонко. А вот их начинка из мяса, картошки, разнообразных сыров или овощей обязательно должна быть очень сочной.
Считается, что если оболочка выпечки получается толще внутреннего наполнителя, то хозяйка неопытная или неумелая. Поэтому кавказские женщины достигают такого совершенства в приготовлении фыджинов (выпечки с мясом), и прочих видов этого вкусного блюда, что умудряются раскатывать тесто вручную абсолютно без скалки.
Нам очень нравятся кабускаджины – лепешки с начинкой из тушеной капусты. Идеи, как тушить капусту черпаю здесь https://sekreti-domovodstva.ru/tushenaya-kapusta-10-vkusnejshix-poshagovyx-receptov.html. В деревнях выпечку с разной начинкой зарумянивают в печах. Однако и на плите получается не менее вкусно. Кстати, стандартный размер пирогов приходится как раз по величине сковороды (22-30 см).
Выпекают эти потрясающие «фаршированные лепешки» обязательно в нечетном количестве не только для повседневной, но и для праздничной трапезы. А употребляют их и как основное блюдо, и вприкуску с другими сытными кушаньями. Стоит также особо отметить и тот факт, что остывшие картофджины и другие разновидности осетинских пирогов можно легко разогреть – они от этого не потеряют не только своей сочности, но и вкус останется практически прежним.
Друзья, недавно вышла статья, не пропустите ее. Это рецепты мороженого в домашних условиях без мороженицы.
Осетинские пироги с сыром и картошкой по классическому рецепту
Если вы до сих пор не пробовали осетинские картофджины, то вы многое потеряли! Внутри хрустящей тонкой корочки вкусное картофельное пюре с сыром – представили насколько это вкусно? Просто невероятное наслаждение!
Хотя начинку можно делать и без сыра, приправив размятую массу поджаренным на сливочном маслице лучком, все же тягучий кисло-молочный продукт в расплавленном виде добавляет особую нежность и аромат аппетитному пирогу.
Ингредиенты:
- Мука, картофель – по 1000 гр.
- Молоко – 700 мл.
- Сыр – 150 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Масло подсолнечное и сливочное – по 50 гр.
- Дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 пакетик.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1,5 ч. л.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеять муку сразу в чашку для замеса. Всыпать в нее сухие дрожжи и сахарный песок с солью мелкого помола. Перемешать и влить в эту сыпучую смесь подогретое молоко. Замесить мягкое тесто и оставить его дважды подняться в теплом месте. Обминать можно первый раз через 40-60 минут, когда в емкости будет двойной объем нежной массы.
2. Очищенные клубни картофеля нарезать на одинаковые куски и отправить их вариться до полной готовности в подсоленной воде. Затем слить отвар и размять нарезку толкушкой.
Ввести в кашицу растаявшее сливочное масло и сметану. Хорошенько взбить, чтобы образовалось воздушное пюре и дать ему остыть до комнатной температуры.
3. Кусок сыра измельчить на терке и ввести эту стружку в картофельную массу. Еще раз все перемешать, чтобы соединились оба компонента, и у нас получится полностью готовая нежная начинки.
4. Из теста сформировать три-пять одинаковых лепешек толщиной в один-полтора сантиметра. Разложить в них картофельную массу с сыром, и собрать края кружков мешочком, обязательно очень плотно слепив место соединения.
5. Сначала на руке, а затем на рабочей поверхности стола сверху хлопать второй ладонью, чтобы из этого «кома» снова получилась расплющенная лепешка.
Перевернув ее местом бывшего «шва» вниз, положить на сковороду или на противень и еще раз прохлопать от центра к краям так, чтобы получился двух-трех сантиметровый по толщине круг около 30 сантиметров в диаметре.
6. Сделать в центре верхнего слоя пирога небольшой надрез и придать ему вид круглой дырочки. Взбить яйцо и смазать им поверхность будущей выпечки. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.
7. Румяные пироги обязательно смазать жидким топленым маслом или кусочком обычного сливочного.
Дать постоять пышущим жаром картофджинам пропитаться намазкой и можно ставить по центру стола на радость ожидающим этой вкуснотищи гостям и родным людям.
Рецепт приготовления осетинского пирога с сырной начинкой в духовке
Как же оставить без внимания гордость Осетии – вкуснейшие пироги с рассольным сыром, который там действительно умеют готовить так, как нигде на свете.
Великолепная брынза по консистенции достаточно плотная, чтобы ее можно было легко измельчить при помощи терки, и не слишком жирная. После выпечки начинка будет напоминать расплавившуюся творожную массу.
Также вы можете выбрать и другие твердо-плавкие сорта сыра на свое усмотрение, который будут в чуть остывшем виде красиво тянуться ниточками за откушенными кусочками пирога. Или вовсе заменить наполнитель на свежий зернистый творог, смешанный с яйцом и парой ложек сметаны.
Нам понадобится:
- Мука, сыр рассольный – по 500 гр.
- Молоко – 300 мл.
- Сметана – 50 гр.
- Дрожжи быстродействующие – 1 пакетик.
- Масло подсолнечное – 25 гр.
- Яичный желток – 1 шт.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Приготовление:
1. Просеять муку прямо на рабочую поверхность стола. Отложить примерно полстакана, а оставшееся количество собрать горкой и сделать в ней углубление, как кратер вулкана.
2. Высыпать дрожжевые гранулки вместе с солью и сахаром в подогретое молоко. Туда же добавить масло и хорошенько взболтать эту смесь. Не обязательно дожидаться, когда появится шапочка у этого подобия опары, поскольку дрожжи используются быстрорастворимые и они будут действовать уже в составе замеса.
3. Вылить ее в подготовленную ямку в муке и завести тесто. Вымесить его до однородной не липнущей к ладоням и пальцам чуть вязкой консистенции и оставить в покое на полтора часа, обязательно прикрыв емкость с тестом полотенцем. Затем обмять, всыпать отложенную муку и еще раз вымесить.
Через полчаса основа пирогов будет готова.
4. Рассольный сыр пропустить для измельчения через крупную терку и слегка размять ложкой. Затем добавить сметану и хорошенько перемешать до состояния однородной смеси.
Если вам показалось, что сыр слишком соленый, то его предварительно можно вымочить в воде. Так часто поступают именно с брынзой.
5. Можно приступать к формированию заготовок. Если хотите стандартный вид, то выполните манипуляции как в предыдущем рецепте.
А если хотите что-то немного поинтереснее, то можно поступить следующим образом: разделить каждый шар на 2 части и раскатать их в полусантиметровые лепешки (одну чуть большей длины, чем форма для запекания, а вторую наоборот чуть меньше или по размеру).
6. Круг побольше уложить в емкость так, чтобы он выстелил и дно, и боковинки. Сверху выложить хороший сырный слой, слегка прижимая и разравнивая его ложкой. Накрыть меньшим пластом теста и фигурно защипнуть края друг с другом.
По серединке пирога вырезать небольшое отверстие, чтобы во время выпекания он не вздыбливался под действием горячего воздуха и из него свободно выходил пар.
7. Взбить яичный желток и смазать им при помощи кулинарной кисточки верх нашего шедевра. Отправить на треть часа в разогретую до 220 градусов духовку. Вынуть из формы и для мягкости пропитать сверху кусочком сливочного масла.
После чего можно ненадолго прикрыть его пергаментом и полотенцем. Это позволит добиться получения мягкой вкусной верхней корочки.
Домашние осетинские пироги с мясом
Пожалуй, у мужчин самым большим спросом пользуются фыджины – осетинские пироги с мясом. Начинка может быть из рубленных кусочков, но чаще всего встречается именно с фаршем.
В свое время я перепробовала массу этих шикарных «лепешек» и больше всего мне приглянулись со смешанным фаршем из свинины и говядины. Он не слишком жирный и не сухой – самое то!
А знакомая осетинка открыла маленький секрет дополнительной сочности знаменитых пирогов: в смесь перекрученного мяса со специями обязательно надо влить еще и бульон! А затем необходимо начинке настояться хотя бы полчаса, чтобы ароматы вместе с жидкостью проникли и напитали волокна.
Нам понадобится:
- Мука – 800 гр.
- Фарш мясной – 700 гр.
- Молоко – 500 мл.
- Мясной бульон, подсолнечное масло – по 1/3 стакана.
- Сухие дрожжи – 1 пакетик.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сахарный песок – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л. + по вкусу.
- Молотый черный перец, специи для мяса – по вкусу.
Приготовление:
1. Для начала стоит приготовить хорошую дрожжевую опару. Для этого отлить 100 мл молока и подогреть до 35 градусов. Растворить в нем сахар и дрожжи, а затем обязательно вмешать ложку муки. Отправить в теплое место для качественного вспенивания на треть-четверть часа.
2. Обязательно просеять муку и влить в нее готовую пенящуюся молочно-дрожжевую опару. Подсолить (1 ч. л.) и влить остатки теплого молока. Завести эластичное тесто, липнущее к рукам.
Влить в него масло и хорошенько вымесить, чтобы получилась приятная на ощупь уже не липнущая масса. Положить в чашу и, накрыв полотенцем, оставить ее в течение часа подниматься в тепле.
3. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Очень мелко покрошить большую луковицу и чесночные зубчики. Высыпать их в свежий мясной фарш и по вкусу добавить соли, молотого перца и любимых специй.
Очень хорошо вымесить получающуюся заготовку, обязательно порциями вливая в процессе бульон. Оставить готовый фарш напитываться приправами до момента готовности теста.
4. Готовую хлебную основу обмять и разделить на три одинаковых колобка. Каждый шарик похлопывающими движениями пальцев от центра к краям «разбивать» до состояния лепешки (если вы боитесь, что не справитесь, то можно воспользоваться скалкой). Ее толщина должна получиться равномерной и составлять 1 сантиметр.
5. Положить треть мясной начинки, также распределив ее ровным слоем по поверхности круга из теста, не доходя 4 см до краев – это нужно для того, чтобы была возможность сформировать одинаково тонкий фыджин с обеих сторон, и в центре сделать аккуратные защипы.
6. Приподняв эти свободные краешки, аккуратно их подвернуть к центру и скрепить, старясь оставить небольшое отверстие для выхода пара. Таким же образом формируются и некоторые грузинские хачапури.
Можно слегка сверху чуть прихлопнуть ладонями, чтобы не было бугорка и пирог получился чуть более плоским.
7. Стараясь «не порвать» заготовку, перенести ее на чугунную сковороду и уложить по центру. Снова приминающими движениями от центра к краям «растянуть» пирог до размера формы. Кстати, обычно это кушанье не прилипает ко дну, но если вы все же переживаете, то можно застелить пергаментом или слегка смазать маслом.
8. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее выпекаться пироги до полной готовности начинки и красивого зарумянивания теста. На это уйдет примерно 35-45 минут.
9. Готовую выпечку слегка смазать сверху топленым сливочным маслицем и через несколько минут подавать к столу.
Каждому можно подать по лепешке, и в этом случае верхний мякиш можно отламывать и макать в сочную начинку, слегка подцепляя ее. А можно и просто традиционно порезать выпечку на ровные треугольнички.
Пирог по-осетински с творогом и зеленью на сковороде
Чем хороши осетинские пироги, так это тем, что их можно готовить даже на сухой сковороде, выставив умеренный нагрев кухонной плиты.
Не только в варениках творог с зеленью дает необычный аромат и вкус. Внутри дрожжевых тонких лепешек получается не менее сказочное сочное блюдо! А наслаждаться ими можно, макая в сметану или любимый томатный соус.
Нам понадобится:
- Мука – 500 гр.
- Творог, зеленый лук – по 250 гр.
- Кефир – 150 мл.
- Вода – 100 мл.
- Подсолнечное масло – 30 гр. + для жарки.
- Дрожжи сухие – 10 гр.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
- Соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
1. В миску высыпать по чайной ложечке сахара с солью. Туда же отправить и сухие дрожжи. Постоянно перемешивая, влить тонкой струей подогретую до 35 градусов кипяченую воду. Спустя 10-15 минут добавить теплый кефир и подсолнечное масло.
Размешать, чтобы все ингредиенты соединились воедино. А затем частями подсыпать просеянную муку и хорошенько вымесить мягкое тесто. Накрыть его пленкой или сухой чистой хлопковой тканью и дать подняться. Через час-полтора основа для дагестанских пирогов будет готова.
2. Зеленый лук порубить на мелкие кусочки и высыпать в чашку к зернистому творогу. Ввести свежее яйцо и размешать до получения однородной бело-зеленой все еще рассыпчатой массы.
Приправить ее пропущенными через пресс зубчиками чеснока, сметаной и перцем с щепоткой соли. Хорошенько перемешать до состояния густой каши.
3. Из теста с творожной луковой массой сформировать осетинские пироги с двадцати сантиметровым диаметром.
4. Далее надо будет поштучно их жарить. Для этого в сухую сковороду положить одну лепешку и расплющить ее до диаметра дна. Обжарить с одной стороны минут 5 до появления красивой слегка хрустящей корочки, затем перевернуть и столько же времени потратить на то, чтобы довести обжарку пирога до конца.
Так же поступить и с остальными заготовками.
5. Готовые пироги обязательно сверху промаслить, чтобы они не засохли и оставались мягонькими. Их можно складывать одну на другую, чтобы дольше оставались теплыми.
Этот способ хорошо, если нет возможности воспользоваться духовкой.
Вкусные осетинские пироги с начинкой из сыра и шпината
Вот уж никогда бы раньше не подумала, что из шпината или свекольных листьев тоже можно готовить осетинские пироги! Пока не попробовала эту вкуснотищу. Получается довольно необычно, но довольно сочно и интересно.
Как понятно из рецепта можно готовить из какого-то одного вида зелени. А можно использовать их вместе, из расчета 50х50. Если же возьмете только свекольные листья, то подойдет даже обычная огородная свекольная свежая молодая ботва. Но все же лучше использовать мангольд.
Нам понадобится:
- Мука, сыр – по 600 гр.
- Вода – 350 мл.
- Лист свекольный ( или шпинат) – 150-200 гр.
- Масло подсолнечное – 6 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Сухие дрожжи быстродействующие– 1,5 ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сливочное масло, яичный желток – для смазывания.
- Зелень укропа – по желанию.
Приготовление:
1. В теплой кипяченой воде развести сухие дрожжи и соль с сахаром. Сразу же соединить с предварительно просеянной пшеничной мукой и приступить к вымешиванию теста.
В процессе подливать по ложке подсолнечное масло. Хорошо промять эластичный ком, чтобы он получился нежным и очень мягким. Дать ему хорошо расстояться, чтобы дрожжи начали свое действие и за 1,5-2 часа объем увеличился как минимум вдвое.
2. Тем временем сыр превратить теркой в нежные завитки. А промытые и обсушенные листья мангольда или шпината нарезать тонкими полосочками. Соединить их вместе и приправить сметаной. Если требуется по вкусу, то подсолить и поперчить. Можно также и свеженького измельченного укропчика туда же добавить при желании.
3. Подошедшее к этому времени по готовности воздушное дрожжевое тесто разделить на три одинаковых куска и дать им еще минут 15 расстояться. Затем превратить каждый из них в ровненькую толстенькую лепешку.
4. Положить по центру горкой или в виде колобка зелено-сырную начинку и, подняв края теста, собрать их в пучок и очень хорошо защипнуть. Получится некое подобие шарика с сочным содержимым внутри.
5. Положить заготовку на рабочую поверхность стола защипом вниз и руками или скалкой снова расплющить до состояния лепешки, только на этот раз уже диаметром с большую сковородку.
6. Переставить сковороды на противень для духового шкафа и дать им постоять 10-15 минут. Обмазать лепешки взбитым желтком, не забыв сделать по одному небольшому круглому отверстию посередине верхнего слоя теста, чтобы показался красновато-зеленый наполнитель.
7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и через 20-25 минут уже можно доставать готовых красавцев и смазывать их сливочным маслом.
Как только оно впитается в горячую поверхность пирогов, можно ставить на стол для трапезы.
Видео о том, как готовить домашний осетинский пирог из тыквы
Вы все еще думаете, что пироги на Востоке готовят только из мяса и сыра? Вы ошибаетесь! Не менее вкусной выпечка получается и с такой начинкой, как тыква.
Приготовление по-большому счету мало чем отличается от других сегодняшних вариантов. Однако, как известно, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты и секретики. И в данном случае есть свои нюансы и особенности, которыми автор ролика делится с нами.
Мы уже готовили разные пироги с тыквой, и вот сегодня наша копилочка пополнилась еще одним вкусным рецептом.
Рецепт вкусного пирога из теста на кефире с тушеной капустой и орехами
Любителям капустных пирогов можно посоветовать интересные осетинские кабускаджины. А примечательны они тем, что в составе начинки из тушеной капусты нотку лесного аромата придают измельченные орехи и чабрец.
В идеале нужны грецкие, но подойдут и арахисовые очищенные от тонких кожурок ядрышки, слегка поджаренные на сковороде, чтобы появился более тонкий и одновременно стойкий ореховый аромат.
Нам понадобится:
- Мука – 1000 гр.
- Капуста – 500 гр.
- Кефир, вода – по 200 мл.
- Масло подсолнечное – 100 мл. + 3 ст. л.
- Молотые грецкие орехи – 100 гр.
- Свежие дрожжи – 30 гр.
- Сметана – ½ стакана.
- Лук – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль, молотый перец, чабрец, топленое масло – по вкусу.
Приготовление:
1. Растворив в теплой воде с сахаром свежие дрожжи, дождаться, когда появится пенная шапочка. Затем вылить опару в смесь из сметаны с кефиром и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.
2. В глубокую чашу всыпать просеянную муку (с добавлением ложечки соли мелкого помола), сделать горку, и «разрыв» в ней в виде углубления сверху по центру. В эту ямочку влить кефирную опарную смесь и завести мягкое тесто.
Его следует минут 10 выминать, периодически подливая частями масло, а потом оставить отдыхать в тепле около часа. За это время оно хорошо перебродит и поднимется.
3. Не теряя времени, нашинковать свежую капусту и пару средних по размеру луковиц. Потушить на подсолнечном масле до полной готовности под крышкой, обязательно периодически перемешивая и приправив в ходе готовки чабрецом с молотым перчиком. Не забываем посолить практически в конце жарки.
4. Промытые ядра грецкого ореха обсушить и затем отправить на сухую сковородку, чтобы немного их прокалить на среднем огне в течение 3-х минут. Как только пойдет приятный ореховый аромат – нагрев отключить. Пересыпать в ступку и перемолоть пестиком до состояния мелкой крошки.
5. Высыпать измельченный грецкие орешки в горячую тушеную капусту и перемешать. Затем дать постоять, чтобы овощ начал напитываться ароматом добавки.
6. Разделив подошедшее тесто на 5 равных частей, слегка обвалять их в тонком слое муки и дать им расстояться еще четверть часа. Затем хлопками ладоней от центра в стороны сформировать круглые лепешечки.
7. Распределив начинку по заготовкам из теста, сформировать осетинские пироги с небольшими дырочками сверху. Разложить их на противне и обмазать взбитым яйцом. Дать постоять минут 5-10 и можно отправлять в духовку.
8. Выпекать около трети часа в разогретой до 210 градусов печке. Затем обильно смазать топленым маслом и, когда оно впитается в румяное горячее тесто, подать к столу, сопроводив соусниками со сметаной, кетчупом или любыми другими жидкими вкусовыми добавками.
Невероятно, но такие национальные дрожжевые лепешки можно приготовить со свежей черемшой и вареными яйцами с луком! И всегда они будут вкусными и желанными на столе.
В принципе, любые несладкие начинки, которые вы готовите для привычных русских пирожков, идеально подойдут и для осетинских пирогов. Только обязательно их нужно распределять внутри выпечки ровным слоем.
Встречались мне рецепты и на базе слоеного теста. Да, получается тоже безумно вкусно, но теряется какая-то легкая кислинка и мягкость дрожжевого теста, которая присуща фыджинам, картофджинам и иже с ними традиционным кавказским лепешках. Более воздушная и хрустящая оболочка, конечно, очень вкусна, а выпечка становится еще нежнее, но на самом деле получается уже совершенно другое блюдо.
Приятного аппетита и кавказского удовольствия от настоящих осетинских пирогов, приготовленных собственными руками на любимой кухне!
Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста на кефире
Осетинский пирог с творогом и зеленью — национальное блюдо Осетии. В мире интернета существует множество вариантов приготовления этого вкусного пирога с самыми разными начинками. Готовят вкусный пирог в большинстве случаев из дрожжевого теста и в духовке. Но есть рецепты осетинских пирогов из теста без дрожжей и на сковороде. Его вкус, мягкость, напрямую зависит хорошо раскатанного теста и большого количества начинки. Чем больше начинки в пироге, тем он вкуснее. Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста можно подавать как на быстрый перекус, так и полноценное втрое блюдо.
Приготовить его не составит труда даже начинающей хозяйке и времени выпечка займет совсем немного. Скорее берите ручку, блокнот и записывайте простой рецепт осетинского пирога на кефире с творогом и зеленью!
Ингредиенты:- мука пшеничная – 400 грамм;
- кефир – 130 мл;
- сливочное масло – 90 грамм;
- дрожжи – 1 ч. л.;
- молоко – 100 мл;
- сыр – 80 грамм;
- творог – 350 грамм;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мускатный орех – 20 грамм;
- кинза – 5 веток;
- перец молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт теста для осетинских пирогов
Для начала надо приготовить опару. В большую глубокую миску высыпать просеянную муку, сахар, дрожжи, влить пастеризованное молоко. Перемешивать до однородности, накрыть кухонным полотенцем и поставить возле плиты.
Кефир желательно достать заранее из холодильника. Он должен иметь комнатную температуру.
Если опара подошла, значит, пора замешивать дрожжевое тесто для осетинского пирога. Просеять муку два раза, добавить кефир, еще теплого молока и подоспевшую опару. Добавить подтаявшее масло.
Замесить дрожжевое тесто на кефире, сформировать аккуратный шар, накрыть тарелкой и снова поставить в тепло. Теперь пришел черед приготовления вкусной начинки для осетинского пирога с творогом.
Рецепт начинки для осетинского пирога
Твердый сыр перетереть через крупную терку. Веточки кинзы тщательно вымыть, высушить и мелко порезать.
В глубокой ёмкости соединить заранее взбитое яйцо, порезанную зелень, тертый сыр и творог. Перечисленные продукты хорошенько перемешать. Посолить на своё усмотрение, поперчить и положить указанное количество мускатного ореха.
Как испечь осетинский пирог с сыром и творогом
Как только подойдет дрожжевое тесто на кефире для осетинского пирога, необходимо разрезать его пополам. Сформировать два небольших шарика.
На кухонный стол высыпать немного муки, сверху тесто, аккуратно размять его ладонями, сделав кружок толщиной 10 мм. Получается лепешка из теста.
Посередине выложить большую часть аппетитной начинки из творога, распределить по всей поверхности, оставляя приличное место возле краев.
Осторожно залепить края пирога, делая можно сказать «булочку» из теста и перевернуть вверх дном.
Ладонями аккуратно распределить начинку внутри изделия, одновременно растягивая его. Само тесто должно стать тоньше, главное чтобы оно не порвалось.
Посередине сделать дырочку при помощи деревянной зубочистки. Этот шаг необходим для того, чтобы при запекании начинка вылезла наружу.
Поставить будущий осетинский пирог с творогом в хорошо разогретую до 200С духовку на 20 минут. Он будет готов, как только на нем появится румяность.
Кстати, во время запекания осетинского пирога с творогом и сыром, из-за творожной массы может образовываться жидкость, надо следить за этим и при помощи чайной ложки убирать.
По готовности вынуть пирог по-осетински с творогом и зеленью из духовки, щедро смазать со всех сторон сливочным маслом. Сытный и вкуснейший осетинский пирог с творогом подавать на обед или ужин. Как видите: ничего сложного нет, рецепт приготовления осетинских пирогов совсем простой и готовить эту вкусную сытную осетинскую выпечку можно каждый день. Желаем приятного аппетита!
Рецепт осетинских пирогов с разными начинками
Осетинский пирог с сыром сулугуни — рецепт в духовке
Осетинские пироги по классическому рецепту лепят в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой сырной начинкой и выпекают в дровяной печи. По-осетински пироги с сыром внутри называются «хабизджин» или именуются «уалибах».
Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тестом и разнообразными начинками. Рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из дрожжевого теста на кефире.
Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, картошкой.
Простота приготовления осетинского пирога на кефире позволяет хозяйке за короткий промежуток времени замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи начинок для осетинских пирогов.
Совет от Чудо-Повара. Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.
Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях
Рецепт осетинского пирога имеет значение, важны классические ингредиенты входящие в состав рецепта. Первое правило при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться нежное дрожжевое тесто.
В Осетии традиционные пироги готовят исключительно на дрожжевом тесте, оно должно быть очень мягкое, перебродившее и хорошо растягивающееся. Эластичное удачное тесто – залог вкусного осетинского пирога.
Начинка может быть самой разнообразной, её состав можно сделать основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Вкусной для осетинского пирога получается начинка с сулугуни, адыгеским сыром, с мясом, с капустой, тыквой или сырно-картофельная с зеленью.
Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные. В остывшем виде по вкусу пирог становится совершенно иной, сохраняя долгое время вкус свежей выпечки.
Порция: 4
120 мин
254 кКал на 100 г
Ингредиенты для пирога с сулугуни
Тесто для осетинского пирога
- мука пшеничная – 2,5 ст;
- молоко – 100 мл;
- кефир (или кислое молоко) – 100 мл;
- сметана – 1 ст.л.;
- яйца куриные – 1 шт;
- масло сливочное – 20 г;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- дрожжи свежие – 12-15 г;
- соль.
Начинка с сыром
- сулугуни – 200 грамм;
- соль.
Рецепт осетинского пирога с сыром в духовке
- Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим.
- Высыпаем сахар, щепотку соли, перемешиваем.
- Измельчаем руками дрожжи и кладём их в молоко. Перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
- Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
- Убираем получившуюся опару в тепло.
- Кефир, сметану и яйцо достаём из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
- Масло растапливаем и слегка остужаем.
- В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
- Насыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное.
- Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Ставим миску в тёплое место.
- Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, немного солим.
- Обминаем дрожжевое тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем из него круглую лепёшку.
- На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
- Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
- Пирог с сыром сулугуни кладём на смазанный маслом противень. Выпекаем осетинский пирог с сыром сулугуни в духовке 20 минут при 200 градусах.
- Вынимаем готовый пирог из духовки, укладываем выпечку на блюдо, верх теста смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).
Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, как замену хлеба.
Осетинский пирог с сыром — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 600 г | 2 шт. | ||||
| 1 ст. л. |
| 4 ст. л. | |||
| 1,3 ч. л. | 8 г | ||||
| 380 мл | 80 мл | ||||
| 600 г | 40 г |
Описание рецепта — Осетинский пирог с сыром:
Готовим вкуснейший осетинский пирог уалибах с сыром сулугуни в домашних условиях! Осетинский пирог (или пироги) представляет собой большой в диаметре круглый закрытый пирог с начинкой. Сегодня будем готовить пирог с сыром сулугуни, хотя вариантов этих самых начинок очень много (мясо, картофель, свекольная ботва, капуста, тыква, фасоль). Традиционно в Осетии принято готовить три пирога к радостным мероприятиям, чётное количество на похороны и поминки, и один пирог для больного человека как пожелание к его скорейшему выздоровлению. Это блюдо — символ гостеприимности и радушия, визитная карточка осетин и их гордость. В домашних условиях также можно приготовить отменные осетинские пироги, чем мы сейчас и займёмся.
Осетинский пирог с сыром: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 25,32 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления осетинского пирога с сыром по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, масло подсолнечное рафинированное, куриные яйца, сыр сулугуни, сухие дрожжи, соль, вода, сметана, сахар.
Шаг 2:
Приготовление осетинского пирога с сыром начнём с теста. Пшеничную муку просеиваем в большую миску.
Шаг 3:
Делаем в муке лунку, разбиваем в неё куриное яйцо.
Шаг 4:
Сюда же всыпаем сахар.
Шаг 5:
| 1 ст. л. |
Добавляем сметану любой жирности.
Шаг 6:
Затем всыпаем соль.
Шаг 7:
И также всыпаем сухие дрожжи.
Шаг 8:
Ложкой слегка перемешиваем яйцо с сахаром, сметаной, солью и дрожжами, захватив немного муки.
Шаг 9:
Вливаем в лунку с жидкими ингредиентами кипячёную воду температурой около 37 градусов.
Шаг 10:
Замешиваем тесто, в конце вливаем подсолнечное рафинированное масло, продолжая замешивание.
Шаг 11:
В итоге получится живое липкое дрожжевое тесто.
Шаг 12:
Другую большую миску изнутри смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, перекладываем в неё дрожжевое тесто для осетинского пирога.
Шаг 13:
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час. Вот так тесто увеличилось в итоге.
Шаг 14:
Обминаем тесто до прежнего объёма и снова ставим его в тёплое место на время приготовления начинки.
Шаг 15:
Для приготовления сырной начинки для осетинского пирога сыр сулугуни натираем на крупной тёрке.
Шаг 16:
| 3 ст. л. |
Добавляем в сыр сметану.
Шаг 17:
По вкусу в начинку всыпаем соль, учитывая при этом степень солёности сулугни.
Шаг 18:
Сырную начинку для осетинского пирога перемешиваем.
Шаг 19:
Дрожжевое тесто снова обминаем и разделяем на три равных части. Для подпыла стола понадобится достаточно много муки, но при этом старайтесь тесто не забить, оно должно оставаться живим, но при этом не прилипать к рукам.
Шаг 20:
Берём одну часть теста, раскатываем её в круг диаметром около 20 см.
Шаг 21:
В центр теста выкладываем треть сырной начинки.
Шаг 22:
Собираем края теста над начинкой, защипываем их.
Шаг 23:
Переворачиваем этот шар из теста с сырной начинкой и аккуратно раскатываем его. Должен получится закрытый пирог диаметром около 25 см.
Шаг 24:
Делаем в центре пирога дырочку для выхода пара.
Шаг 25:
Смазываем пирог взбитым вилкой яичным желтком.
Шаг 26:
Выпекаем осетинский пирог с сыром в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 15 минут.
Шаг 27:
Пока один пирог выпекается, подготавливаем следующий. И так выпекаем по очереди три пирога. Ещё горячими пироги смазываем сливочным маслом, в дырочки также закладываем по маленькому кусочку масла.
Шаг 28:
Осетинские пироги с сыром готовы к подаче.
Шаг 29:
Осетинский пирог с сыром подают к столу в горячем виде. Такой пирог хорош со сладкими и несладкими напитками, вместо хлеба к первым и вторым блюдам.
Приятного аппетита!
Осетинские пироги – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях с фото
Осетинские пироги – одно из самых распространенных блюд кавказской кухни. Состав у них простой, а имея в арсенале эту подборку из 10 разнообразных рецептов, вы с легкостью сможете радовать своих близких вкусной и сытной выпечкой.
Осетинский пирог – классический рецепт приготовления
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Осетинский пирог – это пышная дрожжевая выпечка с начинкой. Толщина пирога должна быть не более 2 сантиметров, а обилие начинки должно быть максимальным.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
В кефир комнатной температуры всыпьте дрожжи, соль и сахар, перемешайте. Затем добавьте куриное яйцо и сметану, смешайте до однородности. Далее, частями всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто. Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тепле, пока занимаетесь приготовлением начинки.
Сыр фета покрошите, смешайте его с картофельным пюре и мелконарезанным луком. Добавьте молотый перец по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 4 части.
Каждый кусок раскатайте в тонкую лепешку.
На центр каждой лепешки положите большое количество начинки, оставьте по краям свободное место.
Свободные края теста соберите в центре и хорошо защипите их пальцами.
Приплюсните узелок, чтобы он не выступал над основной частью свертка.
Сначала руками, а затем с помощью скалки, раскатайте пирог толщиной 1,5-2 сантиметра.
Заготовки пирогов аккуратно переложите на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Посередине пирогов сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте пироги в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Пока они горячие, смажьте их большим количеством сливочного масла.
Приятного аппетита!
Осетинский пирог с сыром и картошкой
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Попробовав однажды мягкий, пышный и невероятно ароматный осетинский пирог с сыром и картофелем, вы будете печь его постоянно по случаю и без. Пожалуй, это самые вкусная не сладкая выпечка, которую можно приготовить в домашних условиях.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Молоко – 300 мл.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Масло растительное – 35 мл.
- Для начинки:
- Картофель – 350 гр.
- Сыр адыгейский – 250 гр.
- Соль – по вкусу.
- Масло сливочное – для смазки.
Процесс приготовления:
- В ведерко хлебопечки заложите ингредиенты для теста: сначала сухие, потом жидкие. Выберите программу «Дрожжевое тесто» и дождитесь, пока окончится замес.
- Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте сыр и соль, перемешайте ингредиенты.
- Картофельно-сырную начинку разделите на 3 равные части.
- Тесто выложите на рабочую поверхность, просыпанную мукой.
- Тесто разделите на 3 равные части.
- Тесто раскатайте в тонкие лепешки, на каждую положите начинку.
- Края теста соберите в центре и защипите их.
- Переверните сверток швом вниз и раскатайте лепешку скалкой.
- Противень застелите пекарской бумагой, выложите лепешки, на каждой в центре, сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Пироги запекайте при 220 градусах 10-15 минут. Горячие пироги смажьте сливочным маслом и подавайте их на стол.
Приятного аппетита!
Как испечь осетинский пирог с мясом в духовке?
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Вкусный и сытный пирог, который можно приготовить на всю семью. Осетинские пироги – великолепная восточная выпечка, которая готовится по определенной технологии, под тонким тестом скрывается большое количество сочной начинки.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 3.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 0,5 кг.
- Кефир – 200 мл.
- Молоко – 100 мл.
- Дрожжи живые – 20 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2 щепотки.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Для начинки:
- Баранина – 1 кг.
- Лук репчатый – 220 гр.
- Чеснок – 3 зуб.
- Перец чили – 0,3 шт.
- Бульон – 100 мл.
- Кинза – 10 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный – по вкусу.
- Масло сливочное – для смазки.
Процесс приготовления:
- Дрожжи раскрошите в миску, добавьте сахар, столовую ложку муки и теплое молоко, хорошо перемешайте. Оставьте опару на 20 минут в теплом месте.
- В миску просейте муку, влейте кефир, добавьте яйцо, пару щепоток соли и опару, замесите из этих ингредиентов тесто. В конце, влейте растительное масло и еще раз хорошо вымесите тесто.
- Тесто оставьте на 40-60 минут в теплом месте для подъема.
- Приготовьте мясную начинку. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Мясо прокрутите через мясорубку. Острый перец очень мелко нарежьте, кинзу порубите ножом. Смешайте все измельченные ингредиенты в миске, добавьте соль, молотый перец и бульон, перемешайте.
- Подошедшее тесто обомните руками и разделите на три части. Каждый кусок теста раскатайте в тонкую лепешку, положите мясную начинку.
- Соберите края теста к центру и хорошо скрепите их, внутри не должно остаться воздуха.
- Начните аккуратно, сначала руками расплющивать пирог, затем скалкой. У вас должна получиться лепешка 1,5-2 сантиметра толщиной. Пирог перенесите на противень, сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы выходил пар.
- Выпекайте осетинские пироги в духовке, разогретой до 200 градусов, 20 минут. Достаньте румяные пироги из духовки, смажьте их сливочным маслом и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Простой рецепт осетинского пирога без дрожжей на кефире
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Это бездрожжевой вариант знаменитого осетинского пирога. Тесто получается нежным и более воздушным, оно очень податливо в работе и не рвется при раскатке.
Время готовки: 85 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Кефир – 125 мл.
- Вода – 125 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Сода пищевая – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Мука пшеничная – 320-350 гр.
- Сосиски – 2 шт.
- Сырок плавленый – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Кефир смешайте с водой, добавьте соду, перемешайте.
- Далее всыпьте соль, сахар, разрыхлитель для теста и часть просеянной муки.
- Добавьте в тесто растительное масло, все смешайте.
- Постепенно введите оставшуюся муку и замесите однородное тесто. Когда оно станет достаточно густым, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесту дайте отдохнуть 15 минут.
- Сосиски нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на терке.
- Тесто разделите на 3-4 части, каждую раскатайте в тонкую лепешку. На каждую лепешку, выложите начинку.
- Края теста соберите в центре и хорошо скрепите их.
- Затем свертки необходимо раскатать, в центре оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
- Лепешки с начинкой выложите на смазанный маслом противень, и выпекайте при 200 градусах 20-25 минут. Готовые осетинские пироги немного остудите, нарежьте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Очень вкусный осетинский пирог с сыром и зеленью
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Начинка для осетинского пирога может быть разной: мясо, картофель, сыр, зелень или любые овощи. Но самые вкусные пироги получаются с сыром и зеленью. Такое сочетание ингредиентов придает выпечке приятный соленый вкус и неповторимый аромат.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Вода – 170 мл.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Сахар – 0,3 ч.л.
- Мука пшеничная – 250-300 гр.
- Дрожжи свежие – 13 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Сыр твердый – 120 гр.
- Зелень – 1 пучок.
- Сыр адыгейский – 120 гр.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
- В теплой воде растворите дрожжи, добавьте соль и сахар. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто. В конце, влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Тесто накройте полотенцем и оставьте его в теплом месте для подъема.
- Зелень промойте и порубите ножом.
- Сыры натрите на крупной терке. Смешайте сыр и зелень.
- Подошедшее тесто разделите на 3 части, каждую раскатайте в круглую лепешку. На каждую лепешку положите начинку из сыра и зелени.
- Края теста заверните к центру и закрепите их.
- Свертки переложите швами вниз и раскатайте их до толщины 1,5-2 сантиметра. В центре каждой лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Выпекайте осетинские пироги в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Горячие пироги смажьте сливочным маслом и подавайте их на стол.
Приятного аппетита!
Осетинский пирог с творогом в домашних условиях
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Вкуснейший осетинский пирог с нежной творожной начинкой. Даже не обладая особыми кулинарными навыками, можно с легкостью приготовить эту вкусную, восточную выпечку самостоятельно по нашему рецепту.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Мука – 300-320 гр.
- Сахар – 1 ч.л.
- Молоко – 100 мл.
- Кефир – 125 мл.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Соль – 1 щепотка.
- Творог – 400 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Кинза – 6 веток.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Орех мускатный – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала необходимо подготовить опару. В миску всыпьте дрожжи, столовую ложку муки и сахар, влейте теплое молоко, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
- Когда опара подойдет, влейте кефир комнатной температуры, всыпьте соль и просеянную муку, замесите тесто. В конце, добавьте 30 грамм растопленного сливочного масла и еще раз обомните тесто. Тесто оставьте в теплом месте на 30-60 минут для подъема.
- Кинзу порубите ножом. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте творог с сыром и зеленью, добавьте соль по вкусу. Молотый перец и мускатный орех.
- Подросшее тесто разделите на 2-3 части. Пальцами разомните тесто в круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку.
- Края теста соберите в сверток, хорошо закрепите края в центре.
- Теперь аккуратно раскатайте свертки до плоской лепешки шириной 1,5-2 сантиметра. В центре сделайте отверстие.
- Выпекайте осетинские пироги в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Пока выпечка еще горячая, смажьте ее сливочным маслом. Пироги остудите и затем подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Быстрый осетинский пирог с сыром на сковороде
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Осетинский пирог – выпечка, которая готовится по определенной технологии. Однако, для экономии времени, можно воспользоваться нашим быстрым рецептом пирога на сковороде. Он также получается воздушным и имеет приятный сливочный аромат.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 2 ст.
- Соль – 5 гр.
- Сахар – 1 щепотка.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Кефир 2,5 % – 1 ст.
- Масло растительное – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Просейте в миску муку, добавьте соль, разрыхлитель для теста и сахар.
- Сыр натрите на крупной терке, добавьте его в миску.
- Влейте в миску кефир, перемешайте. Тесто должно получится густым и мягким.
- Готовое тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в тонкую круглую лепешку.
- На разогретую сковороду влейте растительное масло. Обжарьте лепешки с двух сторон на умеренном огне до красивого золотистого цвета.
- Осетинские пироги сложите стопкой, немного остудите и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления осетинского пирога на молоке
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Осетинские пироги популярны не только в странах Востока, но и по всему миру. Пироги готовят повсеместно: в ресторанах и на домашних кухнях. По этому рецепту тесто для осетинских пирогов будет замешиваться на молоке.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Вода – 180 мл.
- Молоко – 180 мл.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Дрожжи сухие – 8 гр.
- Для начинки:
- Сыр брынза – 200 гр.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло сливочное – 100 гр.
Процесс приготовления:
- Молоко и воду немного подогрейте. Смешайте в миске молоко, воду, растительное масло, сухие дрожжи и соль.
- В миску всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким и менее липким.
- Миску с тестом прикройте пищевой пенкой и оставьте в теплом месте на расстойку.
- Куриные яйца заранее отварите вкрутую, очистите их и мелко нарежьте. Зелень промойте и порубите ножом. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте измельченные ингредиенты, добавьте соль и молотый перец по вкусу.
- Подошедшее тесто разделите на 4 части.
- На рабочей поверхности, просыпанной мукой, каждый кусок теста растяните руками в небольшие круглые лепешки. На каждую положите подготовленную ранее начинку.
- Края лепешек стяните к центру и скрепите их руками.
- Переверните полученные свертки швами вниз и раскатайте их до лепешек шириной 2 сантиметра. В центре сделайте небольшое отверстие.
- Выпекайте пироги в духовке, разогретой до 220-240 градусов, 15-20 минут. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом, остудите и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Осетинский пирог с тушеной капустой станет прекрасным дополнением к первым блюдам или с его помощью можно устроить себе вкусный перекус в течение дня. Не упустите возможность и побалуйте себя вкусной выпечкой.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Тесто дрожжевое – 800 гр.
- Капуста белокочанная – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло подсолнечное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сыр рассольный – 100-200 гр.
- Специи – по вкусу.
- Укроп – по вкусу.
- Масло сливочное – для смазывания.
Процесс приготовления:
- Готовое тесто заранее разморозьте.
- Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
- Капусту нашинкуйте, добавьте к луку, посолите, приправьте и продолжайте тушить на среднем огне 15-20 минут под крышкой.
- В конце тушения добавьте измельченный укроп, перемешайте.
- Далее добавьте нарезанные вареные яйца и тертый на терку рассольный сыр. Перемешайте и начинка готова.
- Тесто разделите на 3 равные части и оставьте на расстойку на 10 минут.
- Тесто раскатайте в круглые лепешки, на центр каждой выложите подготовленную начинку. Соберите края теста в центре и скрепите их.
- Полученный сверток переверните швами вниз и аккуратно раскатайте его скалкой, в середине сделайте небольшое отверстие. Выложите заготовки на противень или в форму, смазанную маслом.
- Выпекайте пироги в духовке при 240 градусах 10-15 минут. Поверхность горячих пирогов смажьте сливочным маслом. Выпечку немного остудите и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Сочный осетинский пирог со шпинатом и сыром
🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨
Сочные осетинские пироги давно стали очень популярными далеко за пределами своей родины. А сколько новых начинок для них появилось, например, невероятно вкусный вариант из шпината и сыра.
Время готовки: 180 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1 кг.
- Молоко – 750 мл.
- Дрожжи свежие – 20 гр.
- Масло сливочное – 70 гр.
- Сахар – 25 гр.
- Соль – 15 гр.
- Для начинки:
- Шпинат – 300 гр.
- Сыр – 500 гр.
- Лук зеленый – 30 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец молотый – по вкусу.
- Масло сливочное – для смазывания.
Процесс приготовления:
- В миску просейте муку и добавьте соль.
- Свежие дрожжи раскрошите и смешайте с теплым молоком и сахаром.
- Далее дрожжевую массу смешайте с мукой. Вымесите тесто.
- Затем в тесто добавьте размягченное сливочное масло и полностью вмешайте его. Тесто оставьте в теплом месте на час, для подъема.
- На растительном масле обжарьте нарезанный шпинат с солью и молотый перцем.
- Зеленый лук мелко нарежьте ножом. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте шпинат, лук и сыр.
- Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в круглую лепешку. На тесто выложите начинку из шпината и сыра.
- Края теста сверните к центру и закрепите их.
- Сверток с начинкой переверните швом вниз и раскатайте до толщины 1,5-2 сантиметра, в центре сделайте небольшое отверстие. Заготовки осетинского пирога выложите на противень или в круглую форму.
- Выпечку готовьте в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Горячие пироги смажьте сливочным маслом, нарежьте их на порции и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТСКИЙ МЯСНЫЙ
ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ
Автор georgianrecipes 29.06.2014 · 3 комментария
В этом традиционном осетинском рецепте мы показываем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Пирог с мясной начинкой, может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы сделали наш из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский: კუბდარი), но вместо нарезанного мяса используется фарш.
Ингредиенты для начинки (на 2 пирога) : 1,2 кг смеси говяжьего и свиного фарша, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, половина чайной ложки черного перца, 300 мл говяжьего бульона и соль. (сумма зависит от личных предпочтений).
Ингредиенты для теста : 1,3 кг муки (в том числе 300 г для опудривания и замеса), 500 мл теплой воды или молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка соли.
Приготовление (тесто) : Добавьте 1 кг муки в миску.Сделайте в муке углубление. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Смешайте вручную.
Из теста нужно сформировать мягкий шар.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и плотно замесите тесто.
Приготовление (начинка) : Добавьте фарш из говядины / свинины в миску.Лук, красный перец и чеснок мелко нарезать и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).
Добавьте 230 мл говяжьего бульона. Выдавить и перемешать вручную. Перед использованием оставьте на 30 минут.
Посыпьте доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шара. Куски большего размера образуют основу для каждого из двух пирожных, а кусочки меньшего размера образуют крышки.На картинке ниже показан один из больших и один из меньших шаров.
Раскатайте 2 большие части на глубину 5 мм.
Втирайте масло в основание и стенки двух круглых форм для выпечки (диаметром 26-28 см) перед добавлением каждой основы для выпечки. Пальцами вылепите тесто по форме для выпечки.
Добавьте половину начинки в каждую форму для запекания.
С помощью деревянной скобы сожмите начинку, убедившись, что смесь вдавлена по бокам.
Раскатайте два меньших куска теста на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.
Осторожно выложить тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами вылепите тесто вокруг блюда.
Обрежьте лишнее тесто.
Сделали закрученную кромку на нашу. Этот вид украшения используется для торжеств и застолий. Выпекать тесто в духовке при температуре 200 С.Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.
Смазать желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.
Уменьшите температуру до 180 C и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.
Порция : Натереть маслом и сразу подавать. В Осетии верхнюю часть теста снимают и нарезают полосками, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшееся тесто съедают вилкой.
Наслаждайтесь осетинской мясной выпечкой!
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеИз рубрики Выпечка, Говядина, Фотография еды, Свинина · С метками ოსური სამზარეულო, ოსური ღვეზელი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, фыджин, грузинская кухня, грузинская еда, кубдари, мясная выпечка, рецепты мясных пирогов, осетинское мясо Пирог, Рецепты, Кухня Южной Осетии, Блюда Южной Осетии, Традиционные грузинские рецепты
Пироги осетинские (картофельно-сырная начинка)
Картофджин, как и обещал! Это рецепт начинки для осетинских пирогов с картофельно-сырной начинкой, о которой я упоминал в уроке по тесту.Я думаю, что это, вероятно, одна из самых простых начинок, из которых можно научиться делать пироги, и это отличный выбор, когда вы делаете их для других людей (потому что кто не любит картофель и сыр ??).Начинку приготовить очень просто, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Я использую красновато-коричневый картофель, потому что он становится очень сливочным при пюре, и я добавляю моцареллу (грузинский сыр сулугуни очень трудно найти и дорогой в Штатах), чтобы сыр плавился, чтобы получилась приятная текстура. А тягучесть — это всегда весело, например, когда вы берете горячий кусок пиццы, а сыр получается липким и вязким.Ням …. Что касается осетинского сыра, я не уверен, что он доступен где-нибудь в Штатах. Если вы можете его найти, обязательно используйте его (и, пожалуйста, дайте мне знать, где вы его нашли!). В противном случае я использую очень твердую фету в греческом стиле. По текстуре и вкусу он очень похож на осетинский сыр и является отличной заменой.
Что касается времени, я обычно делаю начинку, пока тесто поднимается. Однако я не вижу причин, по которым вы не могли сделать это заранее.
Состав:
- Картофель красновато-коричневый 7-9 (в зависимости от размера), нарезанный кусками
- 2 стакана измельченного цельномолочного сулугуни или моцареллы
- 2 чашки тертого осетинского сыра или феты по-гречески
- молоко
- соль
- универсальная или хлебная мука
- топленое масло
Первое, что вам нужно сделать, это отварить картофель.В большой кастрюле залейте картофель водой и посолите. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы в основном просто делаете картофельное пюре, поэтому на самом деле просто готовьте его, как для этого.
А пока приступайте к измельчению. Я использовал для этого большие отверстия терки. Сначала моцарелла,
а потом фета. Если фета трудно натереть на терке, ее можно покрошить вручную. Только убедитесь, что вы не оставили больших кусков, потому что они могут порвать тесто для пирога, когда вы будете работать с ним позже.
Теперь самое время начать разогревать духовку. Нагрейте его как можно горячее (у меня до 500 ° F) и поставьте одну решетку на самый нижний уровень, а другую — ближе к верхнему (возможно, чуть выше среднего уровня).
Когда картофель готов, слейте воду и дайте ему немного остыть. Они не обязательно должны быть холодными, но вы также не хотите, чтобы они сразу же растопили весь ваш сыр. Когда они перестанут быть слишком горячими, размять их с помощью картофельного пюре (опять же, не больших кусков) и добавить к сырам.Хорошо перемешайте и добавьте достаточно молока, чтобы придать им консистенцию очень сливочного картофельного пюре. Перекусить и посолить по вкусу. К настоящему времени ваше тесто должно увеличиться вдвое. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности вытаскивайте тесто по кусочкам (должно хватить на 4-5 пирогов). Замесите еще немного муки, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Подверните концы, образуя небольшой плоский шарик. Отложите на присыпанной мукой поверхности. Повторите то же самое с каждой из оставшихся частей теста.
Взяв один шарик из теста, переверните его на столешнице (опять же, он должен быть хорошо посыпан мукой, иначе тесто прилипнет, и ваш пирог сломается) так, чтобы концы, которые вы подправили, оказались сверху. Начните прессовать тесто в круглую форму диаметром около 6-8 дюймов. Разровняйте кончиками пальцев (будет похоже на фокаччу) Затем разделите тесто на столько частей, сколько у вас будет шариков. Выньте одну часть ложкой и сформируйте из нее шар в середине расплющенного теста.Старайтесь держать руки в чистоте, иначе тесто тоже не схватится.
Пришло время закрыть пирог. Быстро соберите края теста и поднимите их так, чтобы они покрыли шарик с начинкой.
Соедините края вместе, сожмите, чтобы скрепить, и отщипните лишнее тесто. Предполагается, что в этих пирогах хлебная часть будет очень тонкой (хотя для этого потребуется немало практики), поэтому вам не нужно, чтобы вокруг было много лишнего теста.
Теперь начните сглаживать пирог, придав ему максимально круглую форму.Как только вы добьетесь его примерно шести дюймов в диаметре, осторожно переложите его на круглую форму для пиццы. Затем продолжайте разглаживать его руками (осторожно, чтобы не разорвать тесто), пока не получите его настолько тонким и круглым, насколько сможете — желательно до края сковороды. Прежде чем ставить сковороду в духовку, сделайте небольшое отверстие (1 дюйм) в середине пирога, чтобы во время приготовления выходил пар. Теперь поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
Пока готовится первый пирог, можно приступать к приготовлению второго.Если у вас только одна сковорода, подождите, пока пирог, который находится в духовке, почти не готов выйти. Таким образом вы минимизируете риск того, что ваш следующий пирог прилипнет к столешнице, потому что он слишком долго ждал.
Примерно через пять минут немного встряхните сковороду, чтобы убедиться, что пирог рыхлый. Если дно прилипает, дайте ему еще немного поджариться. Если он движется свободно, перенесите его на верхнюю решетку, чтобы он закончил готовиться. Теперь (если у вас более одной формы для пиццы) вы можете положить второй пирог на нижнюю решетку, чтобы начать.
Дайте пирогу готовиться, пока его верх не станет золотисто-коричневым и пятнистым. Затем выньте его из духовки и положите на деревянную разделочную доску, если она у вас достаточно большая. В противном случае можно накрыть круглый поднос кухонным полотенцем из немахровой ткани и выложить на него пироги. Не кладите их прямо на керамический или пластиковый поднос, потому что дно они намокнут.
После того, как пирог выложен, пора сделать корочку мягкой. Для этого нам понадобится масло. Не пластичный маргарин.Настоящее масло. Аккуратно смажьте им всю верхнюю и боковые части пирога. Это делает их мягкими и вкусными, но определенно неприемлемыми для диет. Но я уже говорил, что вкусно?
Нарезать треугольниками, как пиццу, и подавать горячим! Они могут стать отличным заменителем хлеба на званом ужине или сами по себе могут быть едой с салатом и солеными огурцами. Они также отлично подходят для завтрака на следующий день. Конечно, холодно. Эти — это осетинский вариант пиццы, ведь …
осетинских блюд и традиций стола.Рецепт включен!
Здравствуйте дорогие читатели!
Меня зовут Алина. Я родился в республике Северная Осетия и, несмотря на то, что сейчас живу в другом месте, сохраняю свою культуру. В предыдущей статье я рассказывал вам в основном о людях и семейных традициях, а здесь — об осетинской кухне и этикете за столом, которому мы следим. Я уверен, что это отличается от многих других народов, поэтому, если вы хотите знать, как все это работает в нашей республике, и быть по-настоящему вежливым гостем — я здесь, чтобы помочь вам в этом! Просто прочтите эту статью!
На больших торжествах
На любом большом мероприятии мужчины и женщины занимают разные столы и никогда ничего не празднуют вместе за одним столом.Это просто не так, как это работает.
Хотя женщина на Кавказе пользуется большим уважением, она занимает свое положение в обществе и не должна иметь большого права голоса при принятии решений. Смотреть в глаза кавказскому мужчине — тоже не лучшая идея. Конечно, сегодня можно увидеть женщин и мужчин, сидящих за одним столом, и даже услышать тост, который произносит женщина. Лет 50 назад вы даже не могли представить себе такую картину. Это также может относиться к культуре в деревнях или небольших городах Северной Осетии.
Скромность — самое главное качество кавказской женщины и, конечно же, отличные кулинарные навыки (или хотя бы любые кулинарные навыки). Девушка, не умеющая готовить осетинскую еду и особенно пироги, озадачит любого кавказца. Просто девушка не умеет его готовить!
Конечно, за столетия многие традиции исчезли или изменились, но эта останется навсегда: , когда вы приедете в этот регион в качестве гостя, вас всегда будут приветствовать и рассматривать как самого важного человека в мире.
В гостях
Прежде всего расслабьтесь! 🙂 Представьте, что вы ходите в гости к бабушке, цель которой — любой ценой накормить любого. Осетины, как и представители других кавказских культур, считают традицию обеда одной из самых важных — они готовят много, а количества еды на столе обычно хватает на 10+ человек, даже если вас там всего 4 человека.
Я знаю, что западным культурам может быть довольно сложно это понять, но, пожалуйста, не пытайтесь быть такими логичными и практичными.В особенности никогда не останавливайте своих хозяев, если они собираются устроить такую «вечеринку». Они просто хотят показать, что ценят вас как гостя и готовы дать вам все, что у них есть, поэтому еда — лишь одно из проявлений их отношения. То же правило действует и в дальнейшем, когда начинается обед: вы делаете , а не отказываетесь от еды, которую они вам предлагают. Это крайне невежливо. Если по какой-то причине вам не хочется есть, все равно возьмите и положите небольшую порцию в тарелку. Никто не винит вас, если в конце концов вы его не съедите.
Если вас пригласили на осетинский праздник вместе с множеством других гостей, вам также нужно знать кое-что:
— У нас есть традиция тостов, что означает, что вы не пьете, пока кто-то не произнесет речь.
— Хотя это может длиться очень долго, никому не разрешается перебивать, и все мужчины должны встать, чтобы послушать его.
— Также, если пожилой человек встает (он / она собирается уходить, или он / она только что пришел), вы также должны встать. Это знак уважения.
Поблагодарить за ужин и признать отличный вкус еды — всегда хорошая идея!
Осетинская кухня
Если говорить о традиционной осетинской кухне, я бы не сказал, что она очень разнообразная.Однако вы можете найти любые блюда, которые вам нравятся.
Конечно, осетинская кухня — это в первую очередь осетинские пироги! У пирогов есть свои традиции и свое значение. На каждый праздник печется по три пирога с сыром, и это единственный пирог, который можно подавать в сопровождении молитвы (обязательного ритуала, с которого нужно начинать трапезу на любом мероприятии).
На самом деле, вы можете заполнить пирог чем угодно. Сами осетины предпочитают несколько основных видов начинок для пирогов: сыр, говядину, пюре и сыр, листья и сыр свеклы, капусту, древесный чеснок.Однако вы никогда не найдете такой популярной за пределами региона начинки, как курица или грибы.
Конечно, в Осетии только пирогами не питаются. Их подают по особому случаю или гостям. В остальные дни мы едим супы, блюда из мяса, овощей и много салатов. Эти ингредиенты всегда можно найти на местном рынке, и это так дешево!
За последние пару лет во Владикавказе стало популярнее питание в ресторанах.Как и везде, люди обедают или ужинают со своим другом вместо того, чтобы готовить дома. Однако, когда я учился в университете, рестораны казались слишком модными и дорогими, чтобы их посещать. Когда мы хотели познакомиться, мы могли просто навестить друзей и пообедать дома. Я все еще думаю, что ничто не может сравниться с домашними блюдами!
Рассказ и рецепт «Дзыкка»
Дзыкка — одно из самых простых осетинских блюд, но его легко испортить. 🙂 В горячем виде выглядит как каша из сметаны, муки, а иногда и мягкого (домашнего) сыра.Хотя некоторые едят его холодным, что больше похоже на запеканку.
У этого блюда своя история. Предки осетин аланы использовали дзыкку в ритуалах плодородия: сырно-пшеничная каша ритуально приносилась в жертву богу-покровителю скота. Сейчас его готовят на празднике под названием Кахтс. Фактически, это день, когда рождается мальчик, и ближайшие родственники собираются вместе, чтобы его отпраздновать. Потом еще и его первый день рождения ( читайте об этой традиции в предыдущей статье ).
Интересно, что не всем осетинам нравится «Дзыкка», потому что она слишком жирная и тяжелая. Но я думаю, что это вкусно! Еще говорят, что лучший вкус получается, если повар молчит, готовя его. Думаю, причина в том, что вам нужно уделять много внимания и всегда следить за своей кастрюлей в течение всего процесса приготовления.
Вот рецепт, описанный в несколько шагов:
Вам понадобится только сметана и мука.
- Разогрейте сковороду (примерно до 180 градусов)
- Положите 300 мл сметаны и перемешивайте примерно 10-15 минут.Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды.
- После того, как сметана закипит, добавьте 2-3 столовые ложки муки и немного соли
- Постоянно перемешивайте венчиком, пока не увидите масло на поверхности
- Положите на тарелку и ешьте, пока она не станет горячей
Если у вас белый, мягкий и средне-соленый сыр (например, творог), вам следует начинать готовить с него. Сначала вы должны хорошенько размять его руками, чтобы при добавлении сметаны оба ингредиента образовали смесь однородной консистенции.Следующие шаги такие же.
Обычно дзикку с лавашом можно есть, просто погрузив его глубоко.
На картинке вы видите, как это выглядит 🙂 Приятного аппетита!
Осетинская кухня. Блюдо дзыкка. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже или найти меня в социальных сетях
Instagram: @meat_and_potato
Facebook: Алина Кассабьева
До встречи во Владикавказе!
П.С. Если вы любите готовить и хотите поэкспериментировать с приготовлением осетинских блюд в домашних условиях, обратите внимание и на этот рецепт.
Рецепт осетинских пирогов с домашним сыром. Начинка для осетинских пирогов: мясная, овощная, сладкая
Осетинская кухня — традиционная кухня народов, исторически проживающих на Центральном Кавказе. Осетины — потомки древних аланов, которые вели кочевой образ жизни, их происхождение принадлежит скифо-сарматским племенам. В начале I века до нашей эры. Аланы наохесили кавказские земли, часть из них ушла на запад, часть осталась на Кавказе и перешла на оседлый образ жизни.
Вот и нужно искать корни осетинской кухни. Как бывшие кочевники, они предпочитали простые мясные блюда, но, благодаря жизни на одном месте, что означает развитие земледелия, постепенно их кухня становится более разнообразной и не такой простой. Но аланы жили в суровой горной местности, где было мало земель, пригодных для сельского хозяйства, поэтому нехватка овощей и фруктов сказывалась на кулинарных предпочтениях осетин.
Пока преобладают мясные блюда.Все они калорийны и мало подойдут человеку, который считает каждую калорию. Мясо традиционно готовят крупными кусками или целыми цехами в большом походном котле или шашлыке. Традиционный чесночный соус подают к мясу на сметане, запеченных или сырых овощах и чемоданчике.
Традиционно ни один осетинский праздничный обед не обходится без национальных осетинских пирогов. Если гость был особенно уважительным и хозяева расположились к нему, то ему предлагали попробовать три пирога.Он имеет сакральное значение, так как каждый пирог символизирует стихии Вселенной — солнце, воду и землю. Один пирог был картофельным, второй — мясным, а третий — с листьями свеклы и сыром.
Пироги делались закрытыми, внутрь теста закладывались самые разные начинки: мясо, овощи, картофельное пюре с зеленью или сыром. В те далекие времена осетинские хозяйки не использовали при приготовлении теста яйца и масло, а использовали исключительно пшеничную муку, молочную сыворотку и воду.В настоящее время существует множество вариантов приготовления осетинского пирога.
Различные варианты рецептов теста для осетинских пирогов
Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.
Рецепт осетинского пирога с мясом
- Тесто дрожжевое.
- Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
- Чеснок — 5 зубцов.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 грамм.
- Черный перец — 0,5 чайной ложки.
- Перец красный «жгучий» — 1 шт.
- Соль.
- Бульон мясной — 150 грамм.
Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваем, лучше руками, кладем и добавляем перец.Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.
Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатываем тонкий слой «подошвы» коржа, кладем мясной фарш, накрываем второй слой, делаем лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.
Рецепт осетинского торта с картофелем
- Картофель — 0.5 килограмм.
- Сыр «Осетинский», можно использовать сыр — 0,5 килограмма.
- Масло сливочное — 80 грамм.
- Вода — 1 стакан.
- Мука — 800 грамм.
- Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
- Молоко — 280 грамм.
- Масло растительное — 5 столовых ложек.
Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.
Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.
Рецепт осетинского пирога с зеленью
- Тесто дрожжевое.
- Сулугуни — 200 грамм.
- Фета — 100 грамм.
- Лук зеленый — 1 пучок.
- Укроп — сухарик.
- Василий — взломщик.
- Масло сливочное — 70 грамм.
- Сметана 20% — 150 грамм.
Измельченная на самцах зелень и сыр измельченный через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Я прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.
Рецепт осетинского пирога на кефире
Тесто на кефире:
- Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
- Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
- Мука — 600 грамм.
- Соль — полная ложка.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Сметана — 3 ст.
- Яйцо — 1 шт.
- Бант зеленый — 1 пучок.
- Грибы — 400 грамм.
- Яйцо — 2 шт.
- Козий сыр — 300 грамм.
Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.
Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок.Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.
Осетинский торт по классическому рецепту
- Мука — 700 грамм.
- Молоко — 300 грамм.
- Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
- Соль — полная ложка.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Масло растительное — 4 ст.
- Вода горячая — 100 грамм.
Фарш (Цакараджын — Осетинский свекольный пирог Ботон):
- Верхушка ласточки — 0,5 кг.
- Лук зеленый — 1 большая связка.
- Укроп — 1 пучок.
- Петрушка — 1 пучок.
- Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.
Мелко перемешать зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.
Для теста нужно развести в горячей воде молочные дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку.В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.
Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.
Кто хоть раз побывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов… А у кого не получилось, поверьте на слово) Осетинские пироги — не просто оооочень вкусные, а самые вкусные: o)
Осетинский пирог — закрытый пирог, для приготовления которого используется дрожжевое тесто и различные виды картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и др.
По традиции их принимают в нечетных количествах (если только речь не идет о поминках). Достаточно распространенный вариант — три коржа в одной выпечке.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкуснейших осетинских пирогов с различными начинками.
Осетинские пироги: Potatojin, Walibach, Kabuskadin
Ингредиенты для теста :
- 0,5 л. вода или молоко,
- 1 яйцо,
- 2 ч. Л. дрожжевые,
- масло растительное,
- мука, соль, сахар.
Состав для начинки: все зависит от того, какие пирожки ты собираешься делать
Сделаем картошку, Валиба, Кабускадин
- картофель (200 гр.Картофель, 150 гр. Сыр),
- валиба (350 гр. Сыра),
- кабускаджин (300-350 гр. Тушеная капуста).
Приготовление:
Замешиваем обычное дрожжевое тесто.
Нагрейте молоко до теплого состояния, добавьте сахар и дрожжи. Даем немного постоять дрожжам, чтобы они полностью растворились. Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло примерно 150 грамм. Муки всыпать столько, сколько берет тесто — примерно 600 грамм, а может и меньше. Еще раз смажьте растительным маслом и оставьте подходить.
Чтобы тесто быстрее, ставим кастрюлю в кастрюлю с горячей водой.
Через час должно подойти тесто.
Немного изменить и снова выйти на подход.
В результате у вас должно получиться около 1100 г теста, чего должно хватить на 3 пирога.
Пока из теста готовится начинка.
Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии его называют «осетинским». Сыр не должен быть соленым, ну или совсем чуть-чуть соленым.
Картофель.
Картофель сварить, остудить и пролить через мясорубку с сыром. Если надо — сели, но лучше не возвращать, а вкусно не будет!
Вальбах.
Пропустить через мясорубку и тоже попробовать соль (по вкусу).
Кабускадин.
Капуста самая большая, соль и перец. Ручка должна хорошо нащупываться. Кто любит вдалеке может добавить немного мелко нарезанного перца.
На один пирог нам понадобится столько же теста и начинки (получается 350 гр. Теста и 350 гр. Начинки).
Стол присыпаем мукой. Делим тесто на 3 части и даем ему немного.
Слегка лепим шарики из теста и кладем на них начинку.
Аккуратно соберите тесто вокруг начинки в пакет. Тщательно проденьте нить и оставьте немного постоять.
Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине коржа.
Ну, отправляем духовку, разогретую до 200 градусов.
Пирог сорвал очень быстро. Как только корж начнет скручиваться — вытащить и смазать сливочным маслом.
Вот что у нас должно получиться:
Кабускадин
Картофджин
Валиба
ПРИМЕЧАНИЕ: Валиба (торт с сыром) сначала нужна духовка, потому что сыр может растекаться и расколоть тесто еще до того, как вы поместите его в духовку.
Stranamam.ru/post/21/
И еще рецепт с тремя разными начинками — с сыром (Валиба), с мясом (Фыджин) и с грибами (Зокоден).
Осетинские пироги: Фыджин, Валибах, Зокоден
Состав:
Для теста:
- мука 800-850 гр
- вода — 500 гр
- дрожжи — 1 пакет
- сахар — 1 ст. л.
- щепотка соли
Сырная начинка:
- сыр Адыгейский — 500 гр.
- зелень (если есть, можно поставить, если нет — можно и без).
Мясная начинка:
- мясной фарш — 300 гр
- лук — 2 большие головы
- чеснок — 2-3 зубца.
- сыр Адыгейский — 100 гр
- соль по вкусу.
Начинка из грибов:
- грибы (шампиньоны или шампиньоны) — 500-600 гр (сильно отварены при жарке)
- сыр адыгейский — 100 гр.
- Масло растительное для жарки
- соль по вкусу
Сливочный крем — для смазывания готовых пирогов.
Готовка:
В отдельной посуде смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и выдерживаем в сторонке минут 5-10, чтобы дрожжи растворились.
В большой миске просеиваем муку, всыпаем в нее соль.
Постепенно, добавляя тонкий цветок, вливаем жидкую смесь и замешиваем тесто.Замесить тесто необходимо примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смажьте таз растительным маслом, выложите в него тесто, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте тёплое место для подъема примерно на 1,5 часа.
Пока тесто поднимается — готовим начинку.
Для сырной начинки — трехкратная терка для сыра. Если сыр получился очень мягким, его можно разбить руками или пропустить через мясорубку.
Сыр, около 2 столовых ложек с большой горкой, отложить на мясную и грибную начинку. В сыр можно добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинс и т. Д.).
Для мясной начинки — Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, сыр и соль по вкусу.
Для грибной сцены — Грибы мелко блестящие, разложите тушиться на сковороде, добавив немного масла, чтобы грибы не подгорели.
Когда жидкость испарится, добавить еще масла, посолить и жарить 5-7 минут. Оставляем грибы остыть, после чего добавляем в них отложенный сыр и перемешиваем.
Примерно через полчаса тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
Надо немного изменить — на этом этапе замешивать тесто не очень нужно.
Оставляем еще минут 40-50, чтобы подняться второй раз (во второй раз тесто поднимается немного быстрее).
Деление теста на 3 части.
Каждую часть слегка встряхнуть в руках и оставить тесто на 5-10 минут, чтобы оно полежало на столе для муки.
Духовку разогреть до 250 градусов. В идеале для пирогов нужна печь с очень высокой температурой — 270 или даже 300 градусов, но не все духовки поддерживают такую температуру. В нагревательную духовку ставим нагретую еще и на сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
Стол изрядно присыпан мукой.Каждую часть, разминая руками по столу по кругу диаметром около 20 см, кладем на центр начинки (сыр — шарик в снегу, мясо и грибы просто соскользнули).
Довольно надорванный верх теста.
А затем тесто с фаршированной начинкой с руки на руку до размеров той формы, на которой собирается печь.
Когда тесто для начинки растянется до необходимого размера, вытащите сковороду из духовки, осторожно с помощью разделочной доски перенесите пирог на сковороду и там уже в сковороде еще наберите немного теста до размеров формы. (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
В центре коржа проделываем дырочку для разрыва пара.
Ставим тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясо в духовке 20 минут, сыр с грибами — 15), не больше, иначе тесто начнет засыпать.
При температуре 300 градусов Пирог составляет 4-12 минут, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени очень важно!
Пока выпекается один пирог — готовим следующий стол. Когда испеченный корж сверху слегка перекрутится — вынимаем его и перекладываем на блюдо.В сковороду кладем следующую и ставим в духовку.
Пока раскрытый пирог горячий, смажьте его сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.
Наши вкусные осетинские пироги готовы!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html.
С лепешками пришлось повозиться, но вкус того стоит!
Citigned
Понравилось: 9 пользователей
Известен давно. Они изготавливаются с самой разнообразной начинкой.Раньше для их приготовления использовалось только свежее тесто, но со временем их рецепт немного изменился. Давайте вместе с вами узнаем, как приготовить тесто для осетинских пирогов.
Рецепт теста для осетинских пирогов
Состав:
- масло растительное — 3 ст. ложки;
- дрожжи нерасторопные — 7 г;
- мука — 500 г;
- кефир — 500 мл;
- соль мелкая — щепотка.
Готовка
Кефир слегка подогреть, муку просеять с мелкой солью.Затем закидываем дрожжи в кефир, насыпаем несколько ложек муки и оставляем полюс на 15 минут. После этого аккуратно всыпаем его в муку и промываем крутое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в любом теплом месте. Тесто для осетинских лепешек на кефире осторожно поджигали и разрезали на 3 части, формируя шарики. Оставляем заготовку еще на 30 минут, а вы тем временем готовите любую начинку.
Церемониальное тесто для осетинских пирогов
Состав:
- мука — 2 ст.;
- молоко свежее — 0,5 ст .;
- яйцо — 2 шт;
- — 1 ч. Ложка;
- специя.
Готовка
Муку просеять и насыпать на стол горку с углублением посередине. Яйца смешать с оливковым маслом и постепенно вводить теплое молоко. После этого полученную смесь всыпают в муку и аккуратно схватывают тесто. Когда он станет эластичным, формируем шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на полчаса. По истечении времени раскатываем тесто скалкой и переходим к приготовлению пирожков с любой начинкой.
Тесто для осетинских пирогов
Состав:
Для макета:
- дрожжи растворимые — 1 ч. ложка;
- сахар белый — 1 ч. ложка;
- мука — 1 ч. ложка;
- молоко — 1 ч. ложка.
Для теста:
- кефир — 250 мл;
- мука — 600 г;
- молоко — 150 мл;
- сливочное масло сливочное — 30 г;
- соль малая — по вкусу.
Готовка
В небольшой стакан всыпать сухие дрожжи, всыпать немного муки, сахара и влить нагретое молоко.Тщательно перемешайте и дайте опару подойти, поставив на огонь. В другой посуде просеиваем муку, вводим кефир комнатной температуры, молоко и добавляем растопленную сливочную язву. Затем кидаем щепотку соли, вводим пропущенный слой и замешиваем пластичное однородное тесто, не прилипающее к стенкам посуды. После этого заворачиваем в пленку и оставляем на 2 часа. Не теряя времени, приготовьте любую начинку для осетинского торта на свое усмотрение.
В контакте с
Одноклассники.
Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 мм и высотой не более 2 см. Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки — максимальной.
Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, так как многие хозяйки адаптировали классический домашний рецепт. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.
В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.
Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Приготовим тесто по самому простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).
Состав:
Для трех мясных и двух картофельных пирогов диаметром около 30 см.
Молоко — 250 мл
Масло — 50,0 мл (2-3 ст. Л.)
Дрожжи — 9,0 г
Мука — 600 г
Соль — 1 ч. без слайда
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 100 г (для смазывания верха торта)
Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350,0 г
Лук репчатый — 1 штука
Приправы: соль, черный перец
Картофель — 3-4 штуки среднего размера
Сыр — 100 грамм
Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм
Как приготовить осетинские пироги
1.В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час — поставить тесто в теплое место. №
2. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на ней решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.
4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатайте гранулы из каждой части.
7. Положить начинку.
Осетинские куски Рецепты
Осетинский пирог — настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка.То есть чем тоньше слой — чем шустрее хозяйка, тем толще — тем моложе и неопытнее.
Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, сочным и очень вкусным.
Рецепт осетинского торта с сыром
- Древесина теплая — 1 стакан.
- Дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
- Мука — 300 грамм.
- Сахарный песок — 1 чайная ложка.
- Соль — полная ложка.
- Масло растительное — 3-4 столовые ложки.
- Творог — 150 грамм.
- Брынза — 150 грамм.
- Козий сыр — 150 грамм.
- Петрушка и зеленый лук — сухариком.
Дрожжи развести, посолить, всыпать сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.
Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.
Рецепт осетинского пирога с мясом
- Тесто дрожжевое.
- Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
- Чеснок — 5 зубцов.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 грамм.
- Черный перец — 0,5 чайной ложки.
- Перец красный «жгучий» — 1 шт.
- Соль.
- Бульон мясной — 150 грамм.
Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваем, лучше руками, кладем и добавляем перец. Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать.Отправляем на час в холодильник.
Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатываем тонкий слой «подошвы» коржа, кладем мясной фарш, накрываем второй слой, делаем лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.
Рецепт осетинского торта с картофелем
- Картофель — 0,5 килограмма.
- Сыр «Осетинский», можно использовать сыр — 0,5 килограмма.
- Масло сливочное — 80 грамм.
- Вода — 1 стакан.
- Мука — 800 грамм.
- Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
- Молоко — 280 грамм.
- Масло растительное — 5 столовых ложек.
Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.
Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить.Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.
Рецепт осетинского пирога с зеленью
- Тесто дрожжевое.
- Сулугуни — 200 грамм.
- Фета — 100 грамм.
- Лук зеленый — 1 пучок.
- Укроп — сухарик.
- Василий — взломщик.
- Масло сливочное — 70 грамм.
- Сметана 20% — 150 грамм.
Измельченная на самцах зелень и сыр измельченный через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Я прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.
Рецепт осетинского пирога на кефире
Тесто на кефире:
- Кефир (более 2.5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
- Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
- Мука — 600 грамм.
- Соль — полная ложка.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Сметана — 3 ст.
- Яйцо — 1 шт.
- Бант зеленый — 1 пучок.
- Грибы — 400 грамм.
- Яйцо — 2 шт.
- Козий сыр — 300 грамм.
Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем.А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.
Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок. Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.
Осетинский торт по классическому рецепту
- Мука — 700 грамм.
- Молоко — 300 грамм.
- Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
- Соль — полная ложка.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Масло растительное — 4 ст.
- Вода горячая — 100 грамм.
Фарш (Цакараджын — Осетинский свекольный пирог Ботон):
- Верхушка ласточки — 0,5 кг.
- Лук зеленый — 1 большая связка.
- Укроп — 1 пучок.
- Петрушка — 1 пучок.
- Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.
Мелко перемешать зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.
Для теста нужно развести в горячей воде молочные дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку. В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.
Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку).Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.
Нежное румяное тесто. Сочная начинка с ароматным соком. Аромат, от которого кружится голова. Так выглядят настоящие осетинские пироги. И чтобы попробовать их, необязательно ехать на Кавказ. Осетинский торт можно испечь сам — нужно лишь знать правильные рецепты. Они есть в этой статье: мы собрали для вас топ лучших незнакомцев для осетинских пирогов. И — бонус — рецепт теста, который будет сочетаться с любой начинкой.С него и начнем.
Правильное тесто
Тесто — одна из отличительных черт этого блюда. Традиционно готовится на дрожжах и без молока. Приготовленный правильно и с любовью, он получается воздушным и мягким.
Состав:
- Мука пшеничная — 500 г;
- дрожжи живые — 50 г;
- Сахар — 50 г;
- Соль — 60 г;
- Вода — 300 мл.
Приготовление:
Налейте в миску нагретой воды, растворите в ней сахар и соль.Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте — чтобы они растворились. Поставить в теплое место на 10-15 минут. Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить нужно долго, не менее 10 минут — тогда он насытится кислородом. По окончании теста следует слегка прижать губы к рукам. Накройте его хлопчатобумажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полтора часа. Готовое тесто поднимется вдвое, но все равно будет немного липким. Не торопитесь добавлять муку: она «забьет» воздушность и легкость. Вместо этого во время приготовления смажьте руки растительным маслом.И сформировать на доске пирожки, только слегка присыпанные мукой.
Тесто готово? Так можно начинать делать начинку!
Начинка из свеклы и сыра
Осетинский торт с зеленью — классическая кавказская кухня. Это очень летний рецепт — простой и вкусный. Ботва свеклы подчеркивает вкус сыра, а начинка получается сочной и в то же время легкой.
Состав:
- Топы Sweequile — 250г;
- Осетинский сыр — 250 г
Приготовление:
Свежие ботвы тщательно промыть под струей воды и расстелить на хлопковом полотенце для увлажнения.Затем соберите ее в пучок и нарежьте черенки. Листья нарезать тонкой соломкой. Соберите зелень в миску и слегка запомните руками.
Сыр содовый натереть на крупной терке и смешать с зеленью. Вот и все — материал готов. Little Lifehak: Вкусный осетинский сыр можно купить на рынке. Но если рядом будут только сетевые магазины, то его можно заменить адыгским сыром или сыром.
Начинка из картофеля и сыра
Еще одно традиционное сочетание продуктов: сытное, нежирное, вкусное.Даже те, кто готовит на «ты», легко и быстро приготовят осетинский картофельный пирог.
Состав:
- сыр осетинский — 500 г;
- Картофель — 3 шт .;
- Молоко — 1/3 стакана;
- Соль, перец.
Приготовление:
Нарезать сыр кубиками, положить в теплую воду и оставить на 2–3 часа. Когда она станет мягкой, слейте воду и разбейте ее руками в однородную массу. Картофель сваривают в однородную, чистую и очищенную.В пюре добавить сыр и молоко. Тщательно перемешайте. Пел и перец. Готовый!
Начинка из мяса
Осетинский мясной пирог мало чем отличается от овощных вариантов. Классическое правило «начинка вдвое больше теста» здесь не работает. Дно коржа должно быть толстым — тогда оно не лопнет от остроты горячего мясного сока. Но верх, как и в других случаях, перекатывается как можно тоньше.
Состав:
- Мясо (баранина или говядина) — 400 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубца;
- Черный перец — ½ чайной ложки;
- Бульон мясной — 100 мл;
- Соль.
Готовка:
Сразу отметим: наш пирог — с мясом, а не с фаршем. Это очень важный момент. 80% мяса нарезаем небольшими кусочками, а оставшуюся часть пропускаем через мясорубку. Кусочки мяса создадут правильную консистенцию начинки, а фарш — однородной.
Мясо перемешать, сбрызнуть, добавить молотый перец и мелко нарезанный чеснок.Лук перевернуть и обжарить на растительном масле, затем добавить к мясу. Влить бульон и снова заправить. Начинка должна получиться немного жидкой — тогда пирог будет особенно. Обязательно на верхний слой теста сделайте шортики, чтобы через них проходил пар. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Начинка из тыквы и сыра
Осетинский торт с сыром и тыквой сладкий и несладкий, с нежным вкусом. Его можно подавать как основное блюдо, так и на десерт к чаю.
Состав:
- Тыква — 400 г;
- сыр осетинский — 150 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль, перец.
Приготовление:
Очистите тыкву от кожуры и семян. Натереть на терке — на крупную, если тыква сочная и мягкая, и на мелкую, если она сухая. Затем содовый сыр и смешать оба продукта. В оригинальном рецепте эта начинка не требует дополнительных приправ — только соль и перец. Но при желании можно импровизировать: добавить жареный лук, свежую зелень, тимьян. Главное — не переборщить. Наша цель — подчеркнуть вкус тыквы, а не заглушить его.
Начинка из вишни
Еще один солнечный летний рецепт — сладкий осетинский вишневый пирог. Он отличается от мясных и овощных лепешек толстым: если другие рецепты предполагают толщину 1,5-2 сантиметра, вишня может получиться более пышной.
Состав:
- Вишня — 300 г;
- Сахар — 2 ст .;
- Кукурузный крахмал — 2 ст.
Приготовление:
Промойте и просушите вишню. Удалить косточки и засыпать ягоды сахаром.Дайте соку затянуться. Затем добавить крахмал и как ягоды должны пролиться. Тогда начинка не последует, а станет более гелеобразной. Выложите на тесто вишню в один слой, ягоду к ягоде. Если он очень сочный, можно еще раз присыпать крахмалом. Когда пирог будет готов, дайте ему постоять, чтобы начинка схватилась.
Еще несколько вариантов
Мы рассказали вам о традиционных рецептах осетинских пирогов с разными начинками. Но экспериментировать можно! Вот несколько интересных и небанковских комбинаций.
- Капуста тушеная + зелень + грецкие орехи;
- Фасоль + жареный лук;
- Шамеша + яйцо вареное;
- Творог + укроп + кинза;
- Груша + Миндаль + Ваниль.
Ассорти
Итак, приготовить осетинский пирог не так уж и сложно. Это блюдо хорошее тем, что можно пробовать разные варианты начинки, находя совершенно новые сочетания. А еще вы можете заказать готовый торт, приготовленный по классическому рецепту. В Уфе есть несколько ресторанов, предлагающих блюда осетинской кухни с доставкой.Один из них — «Вкус». Здесь пекут традиционные осетинские лепешки, адаптированные к современной кухне. Используются только натуральные свежие продукты — без консервантов и усилителей вкуса. Внимательно следите за качеством. Gusto — отличная возможность попробовать традиционную осетинскую кухню — теплую и душевную.
Осетинский торт по праву занимает почетное место в кулинарных книгах каждой хозяйки. Благодаря сложной начинке и дрожжевому тесту получается сытно.Подается на стол как закуска или самостоятельное блюдо, все зависит от личных предпочтений. С осетинским пирогом собственного приготовления можно смело отправляться в гости. Рецепт передается из поколения в поколение, поэтому остается практически неизменным. Чтобы попробовать кавказское блюдо, важно соблюдать технологию проведения теста.
Осетинский пирог: характеристики
- Блюдо имеет тысячелетнюю историю, поэтому так ценятся приверженцы. Осетинский пирог запекается в форме треугольника или круга.Последний диаметр не должен превышать отметку в 35 см.
- При нанесении на стол тестовые продукты выкладываются по 3 штуки на лоток, независимо от формы и наполнения. Традиционно в осетинские пироги добавляют сыр и картофель, но состав можно варьировать по своему усмотрению.
- Пирог, расположенный сверху, наклоняется влево. Старший член семьи должен посмотреть, сколько выпечки на блюде. Цифра «3» символизирует религию, в которой сочетаются Земля, Бог и Солнце.
- Когда человек сбегает в дальнее путешествие, не 3 или 4 штуки, а 2 или 4 пирога, это зависит от количества приглашенных.
- Как уже было сказано ранее, главная особенность осетинского торта — это правильное приготовление теста. Он определяет тон конечного вкуса и консистенцию. Если провести весело, получится торт, который буквально тает во рту благодаря нежной структуре.
- Осетинский пирог относится к закрытому типу, поэтому тесто располагается сверху и снизу, начинку кладут посередине.По традиционному рецепту блюдо сохраняет мягкую структуру даже через 12 часов после приготовления (не беспокойтесь).
- Чтобы определить мастерство хозяйки, приготовившей пирог, достаточно посмотреть на плотность теста. Чем он тоньше, тем ярче проявляется профессионализм повара.
- Блюдо по праву считается сытным и калорийным. Двух-трех штук хватит, чтобы утолить самый брутальный аппетит. По этой причине осетинские пироги не готовят в больших количествах.
- Благодаря разнообразным вариантам начинки, которых в пирогах очень много, каждый может приготовить блюдо с учетом личных предпочтений. Тесто и двойная порция содержимого — важные характеристики кавказской кухни.
- В Интернете очень много рецептов, включающих сыр с зеленью, фасолью, свеклой, капустой, тыквой. Однако наиболее популярным и традиционным считается картофель с сырной, мясной или чисто сырной начинкой.
- В приготовлении осетинских пирогов нет особых сложностей, но важно соблюдать пошаговую инструкцию.По традициям кавказцев, созданием кулинарного шедевра занимается женская половина населения, так как мужчины считают такое занятие унизительным.
Шаг № 1. Приготовление теста
Правильно приготовленное тесто задает тон всему блюду, смесь замешивается на дрожжах, которые выросли на тарелке. В конечном итоге тесто хорошо держит форму, оно получается податливым и мягким.
Если вы готовите основу по следующему рецепту, его можно использовать в любое время.Достаточно поместить тесто в холодильник, чтобы потом добраться до нужного времени.
Опара:
- сахарный песок — 20 гр.
- мука пшеничная — 20 гр.
- дрожжи сухие — 20 гр.
- жирное молоко — 55 мл.
- Нарисуйте муку, смешайте с дрожжами и сахарным песком. Нагрейте молоко на тарелке или в микроволновой печи. Опустите палец в состав, температура смеси должна быть в пределах от тёплого до горячего.
- Влейте молоко в муку до муки до исчезновения комков. Берем миску с пищевой пленкой, ставим в тепло. Опара будет готова, когда появится пена.
Тесто:
- мука высшего сорта — 650 гр.
- молочный твердый — 130 мл.
- соль — 18 гр.
- сливочное масло — 40 гр.
- кефир или Простокваш — 265 мл.
- Подготовьте глубокую миску для теста на замешивание. Пропустить муку через сито, сделать в середине дырочку.Влейте в центр пенящийся опар.
- Положите масло на кубики и растопите до жидкого состояния. Ввести в муку, залить молоком и кефиром, посолить. Перемешать содержимое шпателем или руками, поставить для созревания в теплое место.
- Через 1,5-2 часа тесто будет подготовлено для дальнейших манипуляций. Вынуть основу чаши, нарезать муку и придать составу пластичность.
- После того, как подойдет тесто, приступайте к формированию пирогов. Если материал готов, продукты можно собирать.Следующий шаг самый сложный, поэтому ему уделяется особое внимание.
Шаг № 2. Формовка и выпекание
- Еще раз достаем тесто, делим его на 3-5 равных частей. Скатайте из каждой секции по гладкому мячу. О сумме судить сложно, все зависит от противостояния, в котором выпекается пирог.
- Идеальный вариант — мяч, который помещается в две женские ладони. Именно такой размер позволяет добиться диаметра торта примерно 30-35 см.
- Посыпьте стол, возьмите первый шар, сделайте круглую площадку под рукой. Не используйте скалку. Осторожно растяните тесто, иначе оно сломается.
- Пребывание по кругу крылатой начинки. Необходимо навсегда помнить, что на внутренних компонентах экономить невозможно. Неважно, добавляете ли вы картофель, сыр, мясо, зелень или другие ингредиенты. Экономия равна дурному тону, жадности.
- Перегрузка большим количеством начинок. Вытащите ручку из теста, наблюдая за структурой.Начинка должна быть погружена внутрь, а не выламываться.
- Чтобы правильно провести манипуляции, возьмите тесто за края, проклейте шов посередине, затем сверните содержимое в шарик, а не в плоский круг. Не допускайте скопления большого количества теста в одном месте.
- Убедитесь, что края хорошо приклеены друг к другу, иначе торт будет сухим. Теперь проделайте отверстие в центре, прижмите середину ладоней, чтобы по краям были вылеты.
- Разложите противень с бумагой для выпечки, переместите к нему пирог швами вниз.Прокручиваем поверхность пальцами, разравнивая тесто. Еще раз проверьте форму торта, он должен быть круглым без разрывов.
- Сделайте одну дырочку в центре с помощью мамы или ножа, чтобы пирог не разбухал и не ломался. Смажьте сверху сливочным маслом так, чтобы получился толстый слой. Запекайте блюдо при 200 градусах примерно четверть часа.
Пирог осетинский: виды начинок
Как было сказано ранее, начинка для осетинского торта может быть совершенно разной.Тесто идеально сочетается с мякотью тыквы, фасолью, мясом, зеленью, картофелем, сыром, орехами и даже ягодами / фруктами. Важно соблюдать правило, которое гласит, что на 1 часть теста приходится 2 части начинки.
- Начинка считается самой популярной из всех доступных. Осетины очень любят сыр, поэтому добавляют его почти в каждое блюдо. Сыр можно приготовить из овечьего, коровьего или козьего молока, все зависит от личных предпочтений.
- Вы можете использовать только один вид или комбинировать разновидности друг с другом. Идеальным вариантом считается фарш на основе домашнего осетинского продукта. Если возможности покупки нет, замените этот ингредиент фета. Главное — выбирать жирные сыры и повышенную концентрацию соли.
- Сделать сырье для начинки, сода 550-600 гр. Сыр натереть на терке, посолить (по желанию). Поместите в центр тестирования, затем действуйте согласно инструкции. Для улучшения вкуса возьмите несколько сортов сыра, смешав их в нужных пропорциях.Как вариант, можно соединить адыгейский сыр с сыром.
- Некоторые хозяйки предпочитают готовить начинку с добавлением зелени. В этом случае к кисломолочному продукту добавляют измельченный укроп, шпинат, петрушку или сельдерей. Компоненты берутся в одинаковых количествах, чтобы они гармонично сочетались, и не мешали друг другу во вкусе.
Торт осетинский с картофелем и сыром
- Часто сыр смешивают с вареной свеклой, абразивом, картофелем (таким образом).Последний вариант предпочтительнее.
- Для приготовления начинки берут 2 головки рептилий лука 1,2 кг. картофель, 0,5 кг. Сыр соленый и жирный. Картофель очистить и сварить, растереть в пюре. Прокручиваем сорт сыра, смешиваем с первым компонентом.
- Снимаем шелуху с люка, снимаем верхний слой с пленкой. Пропустить ингредиент через мясорубку, добавить к предыдущей массе. Перемешать начинку, поставить испытательный центр и утопить.
- Главная особенность пирогов с мясом в том, что к приготовлению начинки нужно относиться осторожно.Сначала компоненты кладутся на тесто в горячем виде. Во-вторых, мясо употребляется жирным и сочным. Последний пункт чрезвычайно важен, потому что часто мешает мячу.
- Для мясной начинки используется пулле или баранина (отруб). Его необходимо промыть и просушить бумажными салфетками. После этого мякоть нарезается кубиками и несколько раз прокручивается через мясорубку.
- По желанию можно добавить свежий укроп или петрушку (1 пучок), дольки чеснока. Лук мешает по умолчанию, за 1 кг. На мясо приходится 3 овощных головы.После соединения фарша с другими компонентами начинку необходимо перекрестить и посолить.
- Обжарить фарш на сковороде или завернуть в тесто в тестовой форме так, как вам удобно. Аккуратно возьмите края и скатайте мяч, затем сформируйте корму и сделайте отверстие посередине.
Пирог с осетинскими грибами
- Поскольку грибы долго перевариваются в желудке, после съедания жмыха сытость сохраняется 4-6 часов. Рецепт не представляет особых сложностей, вид грибов выбирается на усмотрение хозяйки и членов ее семьи.
- Лук очистить и измельчить, пропустить через мясорубку и добавить 3 зубчика чеснока. Возьмите такое количество грибов, чтобы оно превышало показатель лука в 2 раза. Выложите грибы на тонкую соломку, обжарьте на сковороде.
- Добавить лук, соль, специи по усмотрению, после запекания остудить. Взять соленый и жирный сыр, соду на крупной терке, соединить с предыдущими компонентами. Положить основу, скатать в шар.
Правильно приготовленный осетинский пирог тает во рту.Следуйте инструкции к тесту, выбирайте начинку на свое усмотрение. Самыми популярными считаются варианты добавления сыра и мяса, можно совмещать одно с другим. Обязательно проделайте отверстие в центре, чтобы корж не сломался при выпечке. Подавать к столу в горячем или холодном виде.
Видео: Как приготовить осетинский торт со шпинатом
Пирожков выпекают всегда минимум три, а на столе лежат стопки по три штуки. Такой заказ не случаен. Символически он представляет собой объединение мира: солнце, воду, землю или бога, небо и землю.В день поминовения количество пирогов меняется в стопках до двух штук.
Рецепт теста для осетинской пробки Classic
Количество продуктов:
Информация о рецепте
- Кухня: кавказская
- Тип блюда: выпечка
- Способ приготовления: в духовке
- Порций: 3.
- 2 к.
- 300 г Пшеничная мука;
- 165 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
- 3/4 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1/2 столовой ложки дрожжей;
- сыр или сыр осетинский;
Способ приготовления:
Дрожжевое тесто готовится в интеллекте, а не в банке.Второй способ приготовления требует меньше времени и труда.
В просеянную муку всыпать соль, сахар, сухие дрожжи. Перманентный, чтобы дрожжи погасли по всей муке.
Вбить яйцо, положить ложку сметаны.
Налейте воду. Воду необходимо нагреть градусов до 30-35.
Перемешать всю массу. Для пирогоров замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкий шнур не подойдет.
Когда вся жидкость впитается в муку, добавьте подсолнечное масло.
Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным на массу массы.
Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.
Делим на три равные части. Для определения веса можно использовать кухонные весы.
Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому мы знали его своими руками.
Пирог должен быть правильной круглой формы с одинаковой толщиной края. Для облегчения можно использовать специальный шаблон или силиконовый коврик с разметкой.
Количество начинок в лепешке должно быть равно количеству теста или немного больше.
Сложить сыр для середины торта.
Затем закрываем краями круга, склеивая их между собой.
Регулируя сверху, придайте исходную форму. При этом мы стараемся не сломать скорлупу. В середине коржа сделайте небольшое отверстие для выхода пары при выпекании.
Выпекаем на сковороде без масла в духовке.Пирожки выпекаются очень быстро 10-12 минут, но духовку нужно сильно нагревать.
Горячие коржи намазывают маслом. Стол подается сразу после выпечки.
В первом рецепте давали без королевского быстрого способа приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный баночный метод.
Тесто для осетинского торта с картофелем и сыром
Сыр в качестве начинки присутствует во многих блюдах кавказской кухни. Это может быть основная начинка или добавка к другим продуктам.Для пирогоров берут мягкий домашний сыр: Осетинский, Адыгейский, Брынза, в крайнем случае «Сулугуни».
Количество продуктов:
- 450 грамм муки;
- 35 мл подсолнечного масла;
- 5 граммов быстродействующих дрожжей;
- 1 + 1 чайная ложка сахара и соли;
- 300 мл молока;
- Картофель 300 грамм;
- 250 граммов сыра;
Способ приготовления:
Для слоёв насыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем это делать.
Залить теплым молоком.
Добавьте 5-7 столовых ложек муки.
Перемешать. Если остались мучные лежаки, не обращайте на них внимания, они сами разбрызгиваются.
Накрываем пищевым осадком или плотной тканью, чтобы создать благоприятную армию для дрожжей. Оставляем на 30 минут.
Через 40 минут проверим веху. Если масса массы покрылась пузырями, значит, она расплылась и можно замешивать тесто.
Добавить оставшуюся муку, перемешать.
Заливаем подсолнечное рафинированное без запаха масло. Смешайте до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не прилипать к рукам.
Снова накройте массу массой.
Для начинки очистить картофель от кожуры, приготовить. Затем замесите пюре. Можно добавить немного ярости или теплого молока, чтобы пюре было более пластичным. Сыр протереть через терку или замешивать руками / зависит от плотности сыра /, затем все перемешать.
Сложенную массу разделить на части.Скатать в шарики. К каждому шарику прикрепите форму цоколя нужного размера, шарик уложите посередине середины.
Закручиваем края круга к середине и закрепляем картофель с сыром внутри.
Потом пощупал и разгладил руки, чтобы получился плоский початок толщиной до 2 сантиметров. Не забудьте в середине коржа сделать отверстие, чтобы пар не разорвал скорлупу.
Выпекаем на противне или сковороде, не смазывая жирную поверхность.На дно можно положить пергамент.
На Кавказе у каждого народа есть свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Наслаждайтесь аппетитом со всеми преимуществами этих рецептов!
Видео Тесто для осетинского торта Рецепт Классика
Как приготовить осетинский пирог с картошкой и сыром? Рецепты
Его корни восходят к древним кочевникам. Кочевники — люди занятые. Каждый день не пекли пироги. Поэтому делали это только в особых случаях.И они вкладывают в урок любовь. Делали угощения из тех продуктов, которые не было сложно достать в суровом кавказском климате — диких трав, круп, сыра и мяса. Кочевники не подозревали о существовании дрожжей, поэтому «прадедом» современного пирога была обычная лепешка.
Сейчас, как и в древности, современные осетины придают особое значение приготовлению этого блюда. Торт символически выпекается в 2-х формах — круглой и треугольной. Круг считается символом земли, а треугольник подразумевает ее неотъемлемую часть — плодородие.Так, поедая розовые пироги, местные жители хвалят землю, надеясь на обильный и богатый урожай. На праздничных церемониях всегда подают оба вида еды, накладывая их друг на друга.
Сырный пирог всегда считался королем среди своих собратьев и особенно трепетно и нежно любили. А чтобы оно было более сытным, в процессе приготовления можно добавить в него картофель. Тогда только вы сможете прокормить большую семью.
Несмотря на то, что время не стоит на месте, традиция выпечки осетинского пирога не претерпела серьезных метаморфоз.Если хотите немного прикоснуться к сюжету, откажитесь от скалок и мялок, готовьте торт только руками. Для того, чтобы тесто открылось, вам понадобится:
- 500 грамм пшеничной муки;
- пол-литра молока;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- чайная ложка соли;
- столовая ложка сахара;
- 50 г растительного масла.
- Наполнение:
- 1 кг картофеля;
- полкилограмма сулугуни;
- 60 граммов сливочного масла + 100 граммов его для смазывания поверхности.
На приготовление у вас уйдет около двух с половиной часов. Ингредиенты рассчитаны на три торта среднего размера.
1. Сначала возьмите удобную кастрюлю и просейте в нее муку. Затем всыпать туда дрожжи, всыпать сахар, соль и влить молоко. Замесить тесто из смеси. Затем масло растопить на водяной бане и добавить в основу. Тесто получится плотным, прилипнет к рукам. Накройте крышкой и оставьте на час. За это время он значительно вырастет.А если этого не произошло, дайте ему лишние полчаса на реабилитацию. Пока тесто будет отдыхать, приступаем к приготовлению начинки.
2. Картофель тщательно промыть, очистить от кожуры и отварить. Затем доведите до пюре, не забудьте предварительно слить воду. Добавьте к нему масло. Если вы используете свежий сыр, то на этом этапе нужно посолить картофель. Теперь дайте остыть, а тем временем натрите сыр на средней терке. Затем тщательно перемешайте два компонента и сделайте из полученной массы 3 шарика.
3. Пока вы проделывали эти манипуляции, подошло тесто. Накормите его кислородом, энергично сгибая круговыми движениями. После разделить на три равные части. Оставьте на время два комка в стороне и разложите один кусок на присыпанной мукой доске.
4. Замесить тесто, пока оно не станет твердым. Когда почувствуете, что рабочий материал полностью разросся, раскатайте его руками в лепешку. Удобнее всего это делать на круглой доске.
5.Затем выложите начинку в середину и заверните в тесто. Делайте это по принципу приготовления пельменей. Осторожно защипните края, чтобы шов хорошо приклеился. Затем мастерски, как фокусник, превратите шарик в торт. Аккуратно расплющите его и растяните от центра к краю. Не торопитесь, все делайте аккуратно, чтобы тесто не лопнуло, а начинка не выпала.
6. Теперь переложите торт в посыпанную мукой форму для запекания и отправьте в духовку на 200 градусов.Обязательно проделайте в середине небольшое отверстие, чтобы торт не порвался в процессе приготовления.
7. Выпекать около 40 минут до появления румяной корочки.
8. Когда торт приобретет аппетитный золотистый цвет, возьмите его и смажьте маслом с обеих сторон.
Аплодисменты в вашу честь! Первый готов! По такому же принципу испеките оставшиеся 2 и пригласите домочадцев к столу! Сытный вкусный торт им обязательно понравится.
Если на кухне живет мультиварка, то можно смело отойти от привычных канонов и попробовать приготовить в ней торт.Единственное условие — его мощность должна быть не менее 860 Вт. Таз желательно иметь достаточно глубокий — не менее 5 литров. Итак, если вы готовы к смелому домашнему эксперименту — приступайте. Сначала приобретите следующие продукты.
Тесто:
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 100 мл молока;
- 1 яйцо;
- 100 мл кефира;
- 1 столовая ложка сметаны;
- сливочное масло 1 столовая ложка;
- 2 стакана муки;
- половина чайной ложки сахара;
- соль — по вкусу.
Наполнение:
- 200 грамм сулугуни;
- полкило картофеля.
1. Возьмите глубокую миску и залейте ее теплым молоком. Добавьте в емкость сахар и соль и перемешайте. Когда все ингредиенты растворятся, туда же кладем дрожжи и полтора стакана муки. Представьте, что вы шейкер и тщательно все взбиваете ложкой. Когда получившаяся масса станет напоминать тесто, поставьте ее в теплое место.
2.Тем временем растопите масло на водяной бане, остудите и перелейте в небольшую миску. Добавить кефир, яйцо и сметану и все перемешать. По внешнему виду получается сметана. Разогрейте его в микроволновке и добавьте к заготовке вместе с оставшейся мукой.
3. Еще немного замесить тесто, дать ему «подышать» и вернуться «в разум» обратно в огонь. Всего тесто нужно настоять часа полтора.
4. Пока он отдыхает, приступаем к приготовлению начинки.Готовится по тому же принципу, что и в первом рецепте. Очищенный отварной картофель смешивают с сыром и скручивают в шар. Если хотите получить свежие нотки, можно добавить в начинку немного измельченной зелени. Петрушка, укроп, кинза — выбирайте, что вам больше нравится. Зелень придаст кулинарному шедевру потрясающий аромат.
5. Далее — по отрепетированному сценарию. «Спрячьте» картофельно-сырный комок в раскатанном тесте, защипните его, как будто закрываете замком. И аккуратно расплющить, чтобы форма заготовки была похожа на торт.Лучше всего делать это волнообразными движениями, стараясь равномерно распределить его от центра по краям. Не забудьте проделать посередине небольшую дырочку.
6. Выложить торт в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и варить полчаса.
7. Уже традиционно по прошествии положенного времени достать продукты и обильно смазать маслом с обеих сторон.
Накрывайте стол, приглашайте гостей и готовьтесь получать комплименты в честь получившегося блюда!
Лучше всего осетинские пироги есть с напитками.Дело в том, что сами по себе они очень сытные. Они обладают высокой энергетической ценностью. Сметана или соус будут лишними. Поэтому просто подавайте вместе с выпечкой ароматный чай, айран, кефир, йогурт, компот или томатный сок. И насладитесь гастрономическим наслаждением!
История осетинского пирога. Как называется осетинский мясной пирог
Национальные пироги с различными начинками — гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии.Традиционные способы приготовления известны более тысячи лет. Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье. Также их часто нередко запекают именно так, как сытный и вкусный обед или ужин.
По традиции на стол всегда ставят нечетное количество пирогов. Единственное исключение — поминальная трапеза. Выпечка для светских мероприятий имеет круглую форму, а для религиозных праздников — треугольную.
Название пирогов в большинстве случаев определяется составом начинки.Например, «Хабизджын», «Уалиба», «Чири» — это пирожные с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо будет называться «Картофджын». Блюдо со свекольными листьями и сыром — Цахараджын. А Фыджын — это пирог с говядиной.
Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и приведенные выше названия могут отличаться.
Процесс приготовления пирогов довольно простой, без сложных техник. Тем не менее, некоторый опыт проведения дрожжевого теста все же требуется.Как правило, готовкой занимаются только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительным. Показателем хорошего качества выпечки является тончайший слой теста и обильная начинка.
Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?
Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей пирогов. Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности продуктов.
При приготовлении традиционных пирогов используются те ингредиенты, которые встречаются на Кавказе — мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и т. Д.Конечно, в погоне за прибылью можно испечь лепешки практически с любой начинкой, например, с рыбой. Но можно ли такие блюда называть осетинскими?
История происхождения
Осетинский пирог — плоская лепешка с начинкой. Они появились задолго до нашей эры. В античной мифологии осетинские пироги упоминаются во многих сказках. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Нартские сказки». Осетины считают, что пицца — это всего лишь неудачный итальянский плагиат для осетинского торта, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбаки — это попытка превзойти осетин.
В советское время во Владикавказе начали производить осетинские пироги собственного производства. Рецепт держался в строжайшей тайне от конкурентов и потребителей. В Москве пироги были очень популярны, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Одно время были проблемы с качеством пирогов из-за долгой доставки, но эту проблему решили с помощью жирного молока. Пирожки на цельном домашнем молоке оказались намного вкуснее, дольше хранились и пахли невероятно вкусно.
Сегодня осетинские пироги в приморском регионе можно заказать даже с доставкой на дом, а выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.
Традиции и правила приготовления
В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно готовить пироги, то обязательно удачно выйдет замуж, а если нет, то соответственно ей пришлось учиться и ждать. Удачными пирожками считались те, у кого было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято в праздник подавать не менее трех пирогов на тарелке — в честь Отца, Сына и Святого Духа. Осетины считали, что их пироги ассоциируют Воду, Землю, Солнце. На траурный стол кладут два пирога, потому что умершему уже не светит солнце.
Прежде чем разрезать пирог, необходимо прочитать молитву. Затем самый старый мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Есть церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром.Считается, что при приготовлении пирога женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать замешивание теста с плохими мыслями и настроением. Необъяснимым образом уже доказан факт, что выпеченные в хорошем настроении торты положительно влияют на внутренний мир человека.
Разновидности осетинских пирогов
1. Давонджин — получил свое название из-за содержания в пироге вишни.
2. Кабускаджин — пирог с капустой и сыром.
3. Картофджин — пирог с основным ингредиентом картофеля.
4. Насджин — пирог с тыквой.
5. Хабизджин — треугольный пирог с осетинским сыром.
6. Артадзихон — круглый сырный пирог.
7. Фыджин — с кусочками мяса.
8. Кудуржин — бобовый пирог
9. Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром фета.
10. Кадинджин — пирог с луком и сыром.
11. Дзокоджин — с грибами
12. Балгин — сладкий пирог с вишней или вишней.
Функции приготовления
Чтобы пироги получались тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов.Дрожжи должны быть свежими, тогда корж получится пышным и хорошо взойдет. За основу теста следует брать жирное домашнее молоко — оно придаст тесту приятный аромат и молочный вкус. Яйца должны быть свежими, поэтому их лучше покупать у фермеров на рынке. Два-три раза просейте муку, чтобы удалить лишние примеси и пропитать кислородом.
Просмотры: 3831/1169
Каждый из нас хоть раз в жизни ел осетинский торт. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.
Еда древних аланов
Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так. Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников, предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются в древнем нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты.Кочевники не знали о дрожжах, поэтому древний пирог — это всегда пирог, сделанный из свежего бездрожжевого теста из пшеничной муки, в котором используется сычужный сыр с небольшим количеством трав — дикого лука, дикого чеснока, ботвы свеклы или мясо в качестве начинки.
Пирог был особым блюдом еще и потому, что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались нечасто.Таким образом, постепенно развивался особый праздничный ритуал, который с принятием христианства аланами стал еще и песней Бога, праздничной литургией.
Ранний и поздний пирог
Известны два вида теста для лепешек. Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая используется сейчас в выпечке.
Ранний торт бездрожжевой. Поздний — запеченный на дрожжах.
Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости. На праздничное застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Huitsau) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак ))
На траурной церемонии торты подаются четными числами.- на 2. Нет среднего торта, символизирующего Солнце, так как оно больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
Пирог всегда режется особым образом. Два креста образуют 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не нарушить его, с пирогами нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.
Три пирога
Пироги тесно связаны с обрядом «Трех пирогов» — застольной литургией — праздничным застольем, которое проводится в крупные религиозные, национальные и семейные праздники. Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех элементов — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога Святого Духа, а сам праздник приближается по важности к Тайной вечере.
Наименования и начинки
Осетинские пироги имеют собственные названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, что указывает на владение чем-либо и содержание чего-либо. Вот некоторые из них:
Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин — с капустой и сыром.
Картофджин — с картофелем и сыром.
Уалиба (о нем речь пойдет ниже) — сырный пирог.
Fijin — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свеклой и сыром.
Тонкости ремесла
Приготовление пирогов — исключительно женское дело. Для мужчин считалось очень унизительным переносить испытание. Поэтому женщины пекут лепешки. Для них два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки убирать под платок.
Это связано с тем, что пирог — это ритуальная еда, требующая уважения.Мука всегда пшеничная. Тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинок должно быть много, но не слишком много. Для начинок существует правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.
Самый старый из всех — пирог Валиба с сычужным сыром. Выпекается исключительно и только для молитв. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Это он — самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола.К нему принято относиться с особым трепетом.
Покупая осетинский торт и угощая им гостей, помните, что осетинский торт — древнейший вид торта на земле, первая еда кочевника, которому он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что они живы. , здоровый и способный пасти свои стада и кормить свою семью.
Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему он так выглядит, кто его придумал, как со временем менял внешний вид.
Может показаться, что выглядит просто и плоско, ничего особенного: теста мало, постоянно кладут сыр, за исключением редких случаев, в мясных вариантах. Кстати, если проведете, лучшей пекарни, чем наша, в столице вы не найдете — это подтверждают многие отзывы и сертификаты, а также годы нашей успешной работы.
Логическая история происхождения осетинского пирога
На самом деле способ приготовления, форма имеет логичное объяснение.
История осетинских пирогов начинается с начала татаро-монгольского крестного хода — это было в XII-XIV веках — аланами, коренными племенами, изгнанными со своих территорий в Северную Осетию. Горные места, где они позже поселились, не были плодородными и богаты урожаем. С едой было довольно сложно, пришлось искать способы приготовить вкусно, полезно и недорого. Потом начали делать этот удивительный шедевр выпечки, композиция изначально состояла из овощей, овса, зерновых продуктов и прочего, которое тогда можно было добывать в горах.Приготовление таких блюд теперь доступно каждому, это был достаточно кропотливый труд, на это было потрачено довольно много времени и сил.
Осетины жили в горах, где пшеница особенно ценилась и из-за постоянной нехватки зерна лепешки делали очень тонкими в целях экономии. Со временем появилась традиция делать осетинский пирог из тончайшего слоя теста. Благодаря большому разнообразию других ингредиентов, например, выращиванию коров, овец и другого домашнего скота и птицы, давали мясо, появились новые разновидности.В России было много пшеницы, чего нельзя сказать о продуктах для начинки, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу между Аланом и.
История осетинских пирогов: особенности начинки.
На Северном Кавказе фрукты не прижились, рецепты осетинских фруктовых пирогов не так развиты, как выпечка с сыром и свекольной ботвой. Их было много, хозяйки импровизировали, изобретая вкусные блюда.
Традиционно дрожжи, яйца, кефир не употребляли из-за кочевого образа жизни.Сейчас их успешно используют для приготовления пирогов. Это некое отклонение от древних традиций приготовления, такое изменение не делает торт безвкусным, а многим он нравится даже больше.
Многодетные семьи ели пироги в больших количествах, поэтому требовалось наличие духовок с возможностью готовить не только один пирог за раз, кроме того, требовалось быстрое приготовление. Поэтому были построены не только большие печи, но и печи, способные нагреваться до высоких температур.После приготовления, чтобы выпечка не высыхала, поверхность смазывалась маслом.
Это история осетинского пирога. Времена прошли, осетины спустились с гор и поселились на равнинах, а сами жители расселяются по миру. В Осетии это блюдо самое главное; без него не проходит ни один праздник. Если вы живете в Москве, вы можете рассказать нашу историю в нашей пекарне и за обедом другим.
Мука высшего сорта, свежий лосось, лук, овощи, зелень, вода, дрожжи, соль.
900 р. На заказПирог с начинкой из говядины, с добавлением чеснока, лука, смеси перцев.
800 р. На заказ-
Мехико Пицца
соус для пиццы, кусочки поджаренного филе, шампиньоны, лук, зеленый перец, моцарелла, помидоры, острый перец 800 р. На заказ -
Пицца мясная
соус для пиццы, говядина, куриная грудка, помидоры, моцарелла 800 р.На заказ - Заказать
-
Пицца «Бьянка»
соус для пиццы, говядина, шампиньоны, зеленый перец, лук, оливки, ветчина, пепперони, моцарелла 750 р. На заказ -
Пицца с курицей
курица, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез 750 р. На заказ
Мука высшего сорта, начинка из лосося, вода, дрожжи, соль.
950 р. ЗаказатьОсетинские пироги Киев от пекарни THE PIE
В наши дни появляется все больше и больше разнообразных заведений, предлагающих очень большой выбор разнообразной еды.Как говорится, на любой вкус и цвет. Поэтому выбирать покупателям очень сложно. Ведь в продукте главное не реклама, а качество и вкус. Очень часто можно услышать, что заказ прибыл не такой, как на картинке, или не вкусный, или вообще ждали намного больше, о чем сообщили. Результат один — испорченное настроение. Чтобы избежать подобных инцидентов, следует выбирать только проверенные пекарни и внимательно читать отзывы. А если таковых нет, то можете смело заказывать у нас.В нашей выпечке всегда вкусно и доступно. В этом легко убедиться, перейдя в раздел обзоров. Вы будете приятно удивлены увиденным. У «ПИРОГА» много постоянных клиентов. Но почему нас так любят?
Почему нас считают одной из лучших пекарен Киева?1) Начнем с того, что в нашей пекарне работают профессионалы. Лучшие повара и очень быстрые курьеры. Осетинские пироги готовятся только из свежих и очень полезных блюд. В нашей пекарне огромный выбор осетинских пирогов.Для сладкоежек у нас есть осетинские пироги со сладко-ягодной начинкой. Это крутая замена торта на день рождения. Такие пироги часто заказывают детям на праздники. Ведь родители уверены, что осетинские пироги не только очень вкусные и понравятся детям, но и безумно полезные, ведь мы не добавляем различные красители, от которых могут возникнуть высыпания.
Еще у нас огромный выбор осетинских сырных пирогов. Это просто идеальный вариант для посиделок или приятного сюрприза, например, девушке.Этот торт будет хорошо сочетаться с вином или шампанским.
Наши знаменитые осетинские пироги часто заказывают на обеденный перерыв в офисе. Осетинские пироги с мясом и рыбой обязательно прибавят вам сил и избавят от голода. Ведь только здесь вы найдете такие большие, сочные, ароматные и очень вкусные начинки. Тонкое тесто и много начинки, что может быть лучше и приятнее?
2) Наша пекарня известна не только вкусовыми качествами, но и доступными ценами. Наше общество привыкло к мифу о том, что если вкусный, значит, дорого.Но своей работой мы постоянно доказываем обратное и опровергаем подобные слухи. Вы только посмотрите на эти маленькие цены. Но наша знаменитая пекарня на этом не остановилась. На нашем сайте вы можете найти раздел «Комбо». Это даже более выгодно. Ведь здесь собраны целые наборы осетинских пирогов, соусов и напитков. Намного дешевле. Комбо-наборы часто заказывают на дни рождения и вечеринки.
Также у нас постоянно действуют различные акции и скидки, поэтому так важно следить за нашими обновлениями, чтобы ничего не пропустить.
3) В отзывах легко найти слова благодарности за быструю доставку. Наша пекарня гарантирует, что ваш заказ будет доставлен вовремя и в идеальном состоянии. Ведь мы очень любим своих клиентов и ценим их время. Возможна доставка по Киеву, еду привозим даже в офис на обед
Осетинские пироги могут стать основным сытным блюдом, быстрым перекусом или вкусным десертом к чаепитию. Это блюдо прекрасно дополнит любую трапезу. От вида теста и начинки зависит цель выпечки, здесь варианты как для настоящих гурманов, так и для тех, кто просто хочет вкусно покушать.