Маринованные опята на зиму — 5 простых и самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Опята маринованные 1 кг Уксус столовый 9% 1 ст.л. Масло подсолнечное 2 ч.л. Сахар-песок 1 ст.л. Вода 1 л.

Соль 1 ст.л. Чеснок 2 зуб. Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек 3 шт. Гвоздика 2 шт.

Маринованные опята на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией банок, то следующий рецепт именно для вас. Грибочки по такому способу консервирования получаются вкусными, и очень просты в приготовлении. Будьте уверены, что домочадцы попросят добавки, а соседки – секрет рецепта. Если хотите на выходе получить больше баночек, пропорционально увеличивайте все ингредиенты.

Ингредиенты:

• Опята свежесобранные – 1 кг.
• Соль пищевая поваренная – ½ ст.л.
• Соевый уксус – 3 ст.л.
• Уксус 70% — 50 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 2 стакана.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный молотый перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Собранные свежие опята перебираем. Обрезаем ножки под одну длину. По желанию сортируйте на мелкие и крупные плоды. Маленькие плоды хорошо использовать для маринования, а большие – заморозить. Опята очищаем и хорошенько ополаскиваем водой.
2. В кастрюлю с водой высыпаем наши опята и ставим на огонь. Отвариваем грибы примерно полчаса. Следите за пеной, если она грязная, снимайте вовремя шумовкой.
3. Сваренные грибы откидываем аккуратно на дуршлаг и даем стечь воде.
4. После этого опята заново возвращаем в кастрюлю (предварительно сполоснув ее). Заливаем их по-новому водой. Добавляем черный молотый перец, лавровый лист, соль и сахар. Снова варим 30 минут.
5. Добавляем в кипящую кастрюлю с грибами оставшиеся соевый соус и уксус. Держим еще на огне около 15 минут.
6. После того, как грибы сварились, даем немного остыть. Разлаживаем по чистым, сухим банкам, затем закручиваем их. Оставляем готовые банки в темном месте дальше остывать.
7. Хранить опята можно всю зиму (3 месяца) в холодильнике.

Совет: для консервирования всегда лучше использовать свежесобранные лесные или полевые грибы. Экземпляры из магазина значительно отличаются по вкусовым качествам и на порядок уступают «домашним» грибочкам.

Опята, маринованные с лимонной кислотой

Если вы не хотите использовать в консервировании столовый уксус, попробуйте замариновать грибочки с лимонной кислотой. В результате, вы поймете, что ничего не потеряли. Получится несомненно вкусно. На приготовление не требуется ни особых усилий, ни времени. Готовые опята с банки можно использовать не только, как холодную закуску, но и добавлять в качестве начинок для пирогов, пиццы или блинчиков. Главное – твердо придерживайтесь данной рецептуры.

• Соль – 1,5 ст. л.

Ингредиенты:

• Опята чистые любого размера – 2 кг.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Соль – 1,5 с.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Опята предварительно перебираем от всех видов загрязнений. Отвариваем 15 минут в подсоленной воде, снимая периодически пену. Снимаем на сито и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
2. В чистую кастрюлю наливаем  литр воды, ставим на плиту. Высыпаем туда лаврушку, лимонную кислоту, соль и сахар. Доводим маринад до кипения. Попробуйте его на вкус, вдруг нужно сделать его слаще или солонее. Добавляем проваренные ранее грибы.
3. Не накрывая кастрюлю крышкой, провариваем в рассоле 30 минут на медленном огне.
4. Огонь отключаем и сразу распределяем опята в стерилизованные банки. Закрываем плотно пластмассовыми крышками.
5. После остывания, помещаем грибочки в холодильник или подвальное помещение. Хранить такие грибы можно длительное время. Подойдет как к употреблению на каждый день, так и в качестве угощения к праздничному столу.

На заметку: Грибы – очень своеобразный продукт,  к употреблению которого необходимо отнестись с осторожностью и особым вниманием. Любые маринованные грибы не стоит подвергать очень длительному хранению. Постарайтесь употребить их сразу после новогодних праздников.

Маринованные опята с корицей

Для маринования таких опят используют стандартный набор ингредиентов. Это и лавровый лист, и гвоздика, и перец черный горошком. Но если вы добавите в этот рецепт также чуточку корицы, то вас обрадует совершенно новый вкус грибов. Именно корица придаст слегка сладковатый вкус и особый аромат. Этот вариант опят хорошо сочетается с другими продуктами в салатах.

Ингредиенты:

• Опята – 700 г.
• Уксусная эссенция  70% — 3 ч.л.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ч.л.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Корица молотая – ½ ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Очищаем, перебираем и промываем несколько раз опята. Крупные плоды нарезаем на половинки. Перелаживаем их в большую кастрюлю и наливаем в нее воду, чтобы грибы были полностью закрыты. Отвариваем в течение 20-30 минут, после чего отправляем их на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость. Данный пункт можно повторить.
2. Моем кастрюлю и наливаем туда литр горячей воды. Ставим на огонь и добавляем сахар, соль и пряности. Когда бульон закипит, всыпаем туда наши опята. Снова доводим до кипения. Вливаем уксус и продолжаем все варить от трех до пяти минут. Смотрите, чтобы жидкость не убегала.
3. Грибочки раскладываем по горячим банкам, предварительно простерилизовав их. После этого герметично закупориваем крышками. Банки с опятами переворачиваем дном вверх и накрываем сухим полотенцем. Когда грибы остынут, переносим в подвал. Наслаждаться закруткой можно уже через 1-2 дня! Не забудьте оставить на зимние праздники, чтобы угостить друзей!

Совет: если не хотите закрывать закаточной машинкой, используйте капроновые крышки. Только в этом случае консервацию храните в холодильнике. А когда открываете баночку, следите, чтобы на поверхности не было вредной плесени.

Особенный рецепт маринованных опят

Все рецепты опят на зиму во многом схожи. Практически, одни и те же пряности, где-то больше сахара, где-то без уксуса. «Фишка» этого рецепта в том, что для этого блюда будем использовать только шляпки от опят. Ножки не следует выбрасывать, а сделать из них, к примеру, грибной паштет или икру. Смотреть на такие баночки одно загляденье, и во вкусу – целый кулинарный шедевр получается. Следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

Для маринада:

• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 1,2 л.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Сахар – ½ ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 5-6 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала, свежие опята хорошо промыть под струей воды. Обрезать ножки. После, посолите по вкусу воду и отварите в ней ваши грибы. Варить нужно около 5 минут. Далее слейте воду, и увидите, что опят стало вполовину меньше – они хорошо увариваются.
2. На пару или в микроволновке простерилизуйте  чистые банки и крышки. Предварительно их лучше вымыть содовым раствором.
3. Чуть более литра воды налейте в кастрюлю и подожди пока она закипит. Затем туда забросьте отваренные грибы. Опять доведите до кипения. На поверхности будет образовываться пена, которую нужно вовремя снять. Добавить по рецепту перец, гвоздику, сахар, лавровый лист и соль. Внимание: лист лавровый через 15 минут можно убрать того, чтобы маринад не горчил. Варите все до готовности 20-25 минут.
4. Влейте уксус в кастрюлю и снова вскипятите. На этом этапе можно убирать кастрюлю с плиты.
5. Грибы без жидкости переложите в банки под горловину.
6. Оставшийся рассол опять поставьте на огонь, пусть закипит. Здесь берем наши зонтики и смородиновые листы и кладем в воду, пару минут еще кипятим.
7. Готовым маринадом аккуратно заливаем грибы в баночках. Укроп поместите поверх грибов.
8. Закройте ваши банки крышками. Удобно использовать закручивающиеся.

Совет: для того, чтобы из банок вышел лишний воздух, нужно взять их с помощью полотенца, тихонько встряхнуть и покрутить по часовой стрелке.

Вот и готовы ваши опята на зимую. Спускаем в погреб и наслаждаемся холодными вечерами такой эстетической закуской.

Маринованные опята на зиму быстро и просто

Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт с фото

Если вам не довелось попробовать маринованных опят, значит вам срочно нужно наверстать упущенное. Их вкус ни с чем не сравним. Опята по популярности могут посоревноваться с белыми грибами.

Вам довелось жить в месте, где можно собрать опята? Скорее собирайте на тихую охоту. Берите в компаньоны опытного грибника и вперед за опятами. Сейчас самый сезон. Нет возможности выехать в лес? Пройдитесь по рынку и поищите в продаже опята. Покупайте у проверенных грибников. Видов опят не мало, поэтому если сомневаетесь в грибах, загляните в энциклопедию грибника. Если грибы прошли проверку, можно приступать к рецепту.

Маринованные опята, простой и доступный способ заготовить этих вкусных грибов в прок. Маринад для грибов можно подобрать любой. Мы предпочитаем чуть сладковатый. Вы можете подкорректировать количество специй и уксуса в процессе приготовления. Кому-то рецепт придется по душе, а кто-то захочет внести свои изменения. Дерзайте, мы будем рады, если вы поделитесь своими впечатлениями и доработками.

Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 1

Ингредиенты:

• Опята – 1,5 кг
• Вода – 1 литр
• Лавр – 2 шт.
• Душистый перец – 5 шт.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус — 60 мл
• Гвоздика – 3 шт.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму:

Опята промоем в нескольких водах. Если они грязные сильно, замочите их на 15 минут в большом количестве воды, затем сполосните их. Весь мусор должен вымыться. Опята могут быть разными по размерам. Поэтому после удаления мусора сортируем опята. Длинные ножки срезаем, их лучше отдельно отварить и заморозить для приготовления вторых и первых блюд. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей.

Заливаем грибы водой и варим 15 минут после закипания снимая пену.

Откидываем их на дуршлаг. Пусть стечет вода. Приготовим маринад. Смешаем все специи, кроме уксуса. Добавим воду и доведем до кипения. Вольем уксус.
Опустим грибы в кипящий маринад и отварим 15-20 минут.

Пока варятся грибы, простерилизуйте банки удобным для вас способом. Раскладываем грибы в чистые банки не сильно плотно укладывая их. Закрываем крышками под ключ или закрутку. Если планируете не долго их хранить – то закрывайте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Вот такие вкусные и красивые маринованные опята у нас получились. Приятного аппетита.

Рецепт маринованных грибов — как замариновать маслята и другие грибы на зиму

Какие грибы можно мариновать?

Ольга Ивенская

автор, редактор и переводчик кулинарных книг

– Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички.

Основные этапы подготовки

Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.

Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.

Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.

Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.

Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.

Грибное ассорти: разные грибы в одной банке

При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Выбор крышки и сроки хранения

Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 

Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.

Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Как правильно подготовить и закатать банку

Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.

Рецепт маринада для грибов

У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.

Универсальный маринад для грибов на зиму

На 2 кг свежих грибов вам понадобится:

• 1 л воды

• 2 ст. ложки уксуса 9%

• 2 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка сахара

• 1 лавровый лист

• 7‒10 горошин черного перца

• 3‒5 горошин душистого перца

• 2 гвоздики

Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов!

Маринование белых грибов

Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.

Рецепт заготовки опят на зиму

Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.

Как замариновать грузди

Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. Отличный способ заготовить грузди на зиму!

Заготовка грибов лисичек

Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.

Как заготовить маслята

Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.

Читайте также статью о том, как правильно собирать и покупать грибы. Пригодятся вам и советы эксперта о том, как хранить зелень в холодильнике и как ее замораживать. Как сохранить максимум витаминов в заготовках на зиму?

 

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

 

 

 

Маринованные опята на зиму рецепт с фото пошагово

	Половину кастрюли залить водой и добавить половину опят. Когда грибы закипят и опустятся, добавить остальную часть. Довести до кипения.
	После закипания, снять с огня и хорошо промыть под проточной водой.
	Вымытые грибы отправить назад в чистую кастрюлю и залить чистой водой.
	Добавить 2 ст ложки соли. Довести до кипения и варить 40 минут.
	После закипания слить воду и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Пропорция маринада на 1 литр воды. 1 столовая ложка соли с горкой, 1 столовая ложка сахара без горки, 5 лавровых листа, чёрный перец горошком и гвоздика — по 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
	В стерильные банки разложить опята. Грибы не придавливать и доверху банку не заполнять! Залить маринадом. На одну литровую банку добавить 1 чайную ложку уксусной кислоты 70%. Закрыть банку чистой простерилизированной крышкой.
	Перевернуть банки дном вверх и оставить до полного остывания. По желанию банку можно украсить. Убрать в холодильник или в подвал. Приятного аппетита!

подготовка продукта, пошаговые рецепты; как замариновать грибы на зиму быстро

Грибы занимают почетное место среди маринадов и солений. Это прекрасная закуска, которая сочетается и с повседневными блюдами, и с праздничными. Длительное время могут храниться маринованные опята на зиму. Рецептов мариновки существует очень много, по каждому из них очень просто приготовить вкусную закуску самостоятельно.

Чистка и приготовление

Маринование опят — процесс достаточно простой, если сделать все правильно, то грибы получатся очень вкусными. И совсем необязательно закатывать их в свежем виде, подойдут даже полуфабрикаты и замороженный продукт, что можно найти в супермаркете в любое время года.

Грибочки должны быть приблизительно одинаковых размеров, за счет этого готовое блюдо приобретет эстетичный внешний вид. Обычно шляпки используют для маринования или закатки, а ножки — для жарки. Чистку опят начинают с мытья: их высыпают в глубокую емкость, заливают подсоленной водой (на 1 л воды идет 1 столовая ложка соли). Такая процедура помогает убрать прилипший мусор, а через 20 минут на поверхности появятся черви и насекомые. После этого продукт промывают под проточной водой.

Варить требуется в эмалированной посуде. Сначала воду доводят до кипения, потом уже закладывают промытые грибы. Варят их 5 минут. За это время обязательно образуется пенка, которую нужно снять шумовкой. Потом воду сменяют на чистую, доводят до кипения и варят еще полчаса. Полностью проваренные опята окажутся на дне емкости.

Многие затрудняются ответить, сколько по времени требуется варить опята. Оптимальным временем считают 30−40 минут. Можно проверить качество грибов с помощью обычной луковицы. Если при варке с ними она приобрела синий оттенок, то в них присутствуют токсины.

Стоит помнить, что грибы имеют свойство увариваться. Маринование производят из следующего расчета: на литровую баночку придется минимум 2 кг свежего продукта.

Это классический вариант варки грибов, перед их маринованием останется только слить всю лишнюю жидкость.

Разнообразие маринадов

Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества рассола, от количества взятых специй. Ведь вкус может быть разнообразным. Самые вкусные рецепты редко когда обходятся без перца горошком, укропа, чеснока или гвоздики, которые добавляют рассолу пикантного аромата. Поэтому в рецептуре важную роль отводят именно пряностям. Конечно, ингредиенты во многом подбираются исходя из личных предпочтений.

Опята, маринованные на зиму, могут готовиться с рассолами разных вкусов: кисло-сладким, кислым, сладковатым. Перец чили и хрен добавляют обычно любители жгучих и острых блюд. А сахар и кислоту требуется добавлять, если планируется получить кисло-сладкий привкус. Гвоздика и корица в умеренном количестве помогает приготовить весьма пикантную закуску.

Рецепты маринования опят

Заготовка опят мало чем будет отличаться от процесса консервации шампиньонов или любых других грибов. Каждая хозяйка при желании вносит в маринование свои коррективы, меняя количество добавляемого перца, уксуса, соли, специй.

К особенностям опят можно отнести то, что не потребуется их долго вымачивать. Для маринования берут цельный продукт или только шляпки, так как ножки всегда получаются более жесткими. Остается только узнать, как замариновать опята в домашних условиях. Самые популярные варианты мариновки — это на зиму, быстрый способ перед праздником и без стерилизации.

Заготовка на зиму

Зимой так приятно открыть баночку с грибами, отварить к ним картошку и насладиться вкусной пищей холодным вечером. Перед началом приготовления требуется подготовить все необходимое:

• 2 килограмма основного продукта;
• 2 лавровых листа;
• по 2 ложки соли, сахара, уксуса 9%;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец горошком.

Сначала очищают грибочки и подготавливают к дальнейшей варке: перебирают и замачивают в воде. Помимо соли, в воду можно добавить лимонную кислоту. После подготовительного этапа их заливают чистой водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Воду сливают, заливают новую и доводят грибы до готовности (до полного их оседания на дно).

Готовят маринад следующим образом: в кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют все специи и очищенные зубчики чеснока. Варят 10 минут и снимают с плиты. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, по самое горлышко наливают рассол и закатывают крышками. В таком виде блюдо может храниться до следующего грибного сезона.

Быстрое маринование

Не у всех есть возможность сделать такую полезную и вкусную заготовку заранее. Но есть рецепт, по которому можно приготовить грибочки быстро, за пару часов до начала какого-нибудь праздника. Для этого много продуктов не требуется:

• 1 килограмм грибов;
• пара зубчиков чеснока;
• 6 столовых ложек 9%-го уксуса;
• лавровый лист, перец горошком, корица, сахар, соль.

Сначала подготавливают главный ингредиент уже привычным способом, потом варят 40 минут, снимая постоянно образующуюся пенку. Отдельно готовят маринад из указанных ингредиентов и варят 5 минут.

Готовые опята помещают в банку, заливают маринадом, после остывания убирают в холодильник. Через полтора часа можно заправить их подсолнечным маслом, украсить перьями зеленого лука и подавать к столу.

Приготовление без стерилизации

У этой закуски получается безупречный вкус, она отличается низкой калорийностью, так что подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. Перед подачей обычно грибы смешивают с постным маслом и кольцами репчатого лука — получается очень вкусно! Без стерилизации можно произвести такое консервирование, если все требуемые ингредиенты имеются на кухне:

• 2 килограмма основного продукта;
• луковица;
• 10 столовых ложек 9%-го уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 ложка соли;
• перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Опята подготавливают, заливают водой и варят, снимая пенку. Обязательно в процессе варки нужно поменять воду после закипания. Через полчаса нужно воду снова слить, залить новую, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Луковица добавляется в очищенном виде (резать ее не требуется). Варят 15 минут после закипания, потом раскладывают по банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Варианты салатов с опятами

Существует много рецептов салатов, где присутствуют маринованные грибы. Они прекрасно дополнят вкус салатов. С такой заготовкой легко украсить праздничный стол, используя ее в качестве не только самостоятельной закуски, но и дополнительного ингредиента для других блюд.

Картофельно-грибной салат

Ни для кого не секрет, что картошка прекрасно сочетается с грибочками в любом виде. Для приготовления этого салата потребуется:

• 1 банка маринованных опят;
• 0,5 кг картошки;
•  
• 2 соленых огурца;
• 1 луковица;
• немного отварной фасоли;
• масло, соль.

Картошку отваривают, очищают и нарезают кубиками, огурцы — кружками, очищенную луковицу — колечками. Все продукты смешивают, заправляют маслом и солят по вкусу. Масло для заправки можно взять растительное или оливковое. Если в грибной заготовке много жидкости, то ее предварительно нужно слить. Если же она получилась слишком соленной, то можно перед добавлением в салат промыть ее под водой.

Для более яркого вкуса рекомендуется дать салату настояться, а перед подачей снова перемешать и украсить веточками свежей зелени.

Закуска по-корейски

Любителям острой пищи стоит обратить свое внимание на такой замечательный рецепт. Ведь по-корейски готовят не только морковку, но и грибы. Хотя в этом случае в составе салата присутствует и морковка. Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 баночка грибов;
• 2 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ложки 9%-го уксуса;
• масло, сахар, соль;
• 1 упаковка приправы для корейской моркови.

Грибы предварительно промывают под проточной водой от рассола. Чеснок с морковкой очищают, трут на терке и смешивают с корейской приправой, сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Приправу можно найти в любом супермаркете, она бывает в виде сухой смеси или ароматной густой массы.

Добавляют к морковке грибочки и убирают на 3 часа в холодильник. Можно добавить блюду оригинальный вкус, добавив к нему обжаренный на масле репчатый лук. Такой салат станет украшением праздничного салата, ведь он получается и сытным, и достаточно полезным.

Маринование без уксуса

Не всем нравится наличие уксуса в составе грибов. Всем тем, кто относится к таким людям, можно посоветовать вариант мариновки без этого компонента. Опята совсем не проигрывают из-за отсутствия уксуса. Они получаются такими же вкусными и хрустящими. Из ингредиентов требуются:

• 1 килограмм опят;
• 1 литр воды;
• чеснок по вкусу;
• сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

Главный ингредиент перебирают и промывают. Варят их привычным способом со сменой воды и снятием пенки.

В кастрюлю вливают литр воды, кладут туда все пряности и доводят до кипения. После этого добавляют лимонную кислоту и снова доводят до кипения. На этом этапе рассол пробуют на вкус — может потребовать досолить его или же добавить сахар.

В рассол отправляют вареные грибы, варят вместе 15 минут. Потом содержимое кастрюли вместе с жидкостью раскладывают по стерильным баночкам. Такая заготовка тоже может храниться очень долго.

Но можно прибегнуть и к другому рецепту без уксуса. На килограмм опят берется пачка сливочного масла. А сладкую паприку и соль добавляют по вкусу. Рецепт можно отнести к категории «на скорую руку». Закуска хорошо сочетается с отварной картошкой или рассыпчатым рисом.

Грибочки варят таким же образом, как и в предыдущих рецептах. Масло растапливают на

сковородке, добавляют грибы и тушат их полчаса, под конец приготовления солят и приправляют

паприкой. Содержимое сковородки в горячем виде раскладывают по банкам, сверху выливая растопленное масло, закатывают стерильными крышками. Эта заготовка в среднем хранится в темном прохладном месте 8 месяцев.

Каждый рецепт хорош по-своему, отличие лишь во времени приготовлении и ингредиентах для маринада. При желании можно делать заготовки не только с опятами, но и смешивать их с другими грибами. А благодаря разнообразным специям очень легко менять вкус заготовки на свое усмотрение. Иногда достаточно лишь добавить молотый перец, паприку или чеснок, чтобы привычные грибы приобрели совсем иной вкус и аромат.

Как мариновать опята, вкусные опята на зиму рецепт с фото

Распечатайте статью

Собирать опята — одно удовольствие! А уж закуска на зиму из них получается просто великолепная. Маринованные опята можно не только подать в качестве закуски, можно приготовить полноценное грибное блюдо — пожарить с лучком к вареной картошечке, предварительно промыв водой. Можно добавлять их в салат или в суп. Поэтому не упустите возможность запастись вкусными маринованными опятами на зиму.

Что потребуется на 1 литр маринада:

• вода 1 л
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 лавровых листочка
• несколько горошин душистого или черного перца
• 3-4 штучки гвоздики
• можно добавить корицу на кончике ножа
• 5-6 зубчиков чеснока по желанию
• 1 чайная ложка уксусной эссенции

Маринуем опята на зиму рецепт

Приготовление маринованных опят требует определенного терпения.

Опята, как и другие грибы, необходимо очень тщательно вымыть и очистить от лесного мусора (листочки, трава, веточки и т.п.) Помните! Плохо промытые консервированные грибы могут привести к очень тяжелому заболеванию — ботулизм. А нам этого не нужно.

Промытые опята складываем в большую кастрюлю и заливаем горячей кипяченой водой. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы залитые грибы не доставали до края посуды примерно сантиметров 10, так как при кипении грибов будет много пены. Первый раз кипятим опята 3-5 минут.

Затем сливаем в дуршлаг и промываем грибы холодной водой.

Снова заливаем горячей водой и кипятим минут 20. Как проверить есть ли среди хороших грибов ядовитые? Для этого опускаем в кипящие грибы очищенную луковицу, даем немного покипеть. Если луковица осталась светлой, то можете быть уверены, что все грибы в кастрюле съедобны. Луковицу убираем. Если же луковица потемнела, то все грибы стоит выбросить. Если у нас все в порядке, кипятим, сливаем, промываем.

Теперь варим маринад — в воду выкладываем соль, сахар, специи, кроме уксусной эссенции. Опускаем в маринад вареные опята, доводим до кипения и варим в маринаде 10 минут. В конце варки добавляем эссенцию и варим еще 5 минут.

Раскладываем маринованные опята в заранее простерилизованные банки и закручиваем крышками. Маринад заливайте практически до края горлышка, чтобы грибы были полностью покрыты маринадом. Перевернув банки на крышки, даем им полностью остыть. Кушать грибы можно недели через 2, так как необходимо дать им возможность как следует промариноваться. Хранить в прохладном месте. Вот и готовы вкусные маринованные опята

Рекомендую приготовить грибную икру из свежих грибов на зиму

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Маринованные опята на зиму – рецепты приготовления самых вкусных опят на зиму

Маринованные опята являются одной из самых любимых и популярных заготовок в нашей стране. Их и жарят, консервируют на зиму, кушают с картошкой и сметаной. А какая икра получается из опят? Мммм…. Пальчики оближешь! Ниже, мы покажем рецепт грибной икры. Выпуск будет полезным!

Добавляйте в корзину. Ой! В закладки статью ))

А вы знали, что опята растут целыми семьями, поэтому стоит найти только одну грибницу, и можно набрать несколько ведер опят, но только нужно отличать их от несъедобных аналогов. Съедобный лесной опенок, который растет на старых пнях и деревьях, имеет такую форму, как показано на фото ниже. Под шляпкой имеется колечко. А запах не сравним ни с одним другим грибом.

Ну что же, если вы решили собрать эти грибы, то нужно ознакомиться с рецептами маринования на зиму. В этом нет ничего сложного. Вся процедура занимает немного времени.

Способов консервирования существует очень много, поэтому я постараюсь сделать обзор самых простых и популярных. Благодаря таким рецептам грибы получаются очень вкусными и могут храниться длительное время.

Итак, приступим…

Маринованные опята без стерилизации

Рассмотрим для начала один из самых простых и распространенных способов маринования. Обычно опята можно собрать в большом количестве, поэтому запаситесь заранее необходимым количеством банок.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

• По 1 ст.л сахарного песка и соли.
• 5 лавровых листа.
• 5 горошин черного перца.
• 5 шт гвоздики.
• 1 ч.л эссенции уксуса.

Ну и конечно, понадобятся свежие опята.

Способ приготовления

Грибы лучше варить в кастрюле большого объема. Наполнить ее наполовину водой. Выложить в тару опята с горкой, как показано на изображении. После закипания они немного опустятся, и тогда можно будет добавить остальные грибы, если еще останутся.

После закипания, кастрюлю нужно снять с плиты, а грибы хорошо промыть под проточной холодной водой. Затем их нужно снова переложить в кастрюлю и залить водой.

Добавить каменную соль и дождаться закипания. После этого опята нужно варить в течение 40-50 минут.

Кастрюлю снять с огня и слить всю воду. Тем временем, мы начнем готовить маринад. Указанное количество ингредиентов рассчитано на один литр воды. Наполнить кастрюлю водой, добавить сахар, соль, лавровые листы, перец и гвоздику. После этого маринад нужно поставить на плиту и довести его до кипения.

Тем временем опята полностью осушаться, и их можно раскладывать по стерилизованным банкам. Во время выкладывания, грибы не нужно придавливать. Банку нужно наполнить по плечики. Оставить на некоторое время, чтобы опята осели.

Теперь грибы нужно залить горячим маринадом и добавить 1 ч.л уксусной эссенции на 1-литровую банку.

Затем закрыть крышками, которые также нужно предварительно простерилизовать. Банки необходимо перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого их можно хранить в погребе или холодильнике.

Икра из опят на зиму

Одной из самых вкусных закусок является грибная икра. Это блюдо можно заготовить на зиму. Для приготовления нужно использовать только свежие опята. Вся процедура занимает не более 1,5 часа.

Ингредиенты:

• 500 г свежих опят.
• 1 средняя морковь.
• 1 головка репчатого лука.
• Черный молотый перец по вкусу.
• Соль по предпочтениям.
• 1 ч.л столового уксуса.
• Подсолнечное масло для обжарки.

Способ приготовления

Для начала нужно перебрать грибы, очистить их от листочков и грязи. После этого опята требуется помыть 2-3 раза. Воду в кастрюле подсолить и варить их в течение одного часа на слабом огне с закрытой крышкой. Периодически нужно помешивать грибы и снимать пенку. Когда они будут готовы, отправить их в отдельную тарелку.

На следующем этапе приготовления, опята нужно пропустить через обычную мясорубку или поместить в блендер и измельчить до образования однородной массы.

Лук очистить от шелухи, морковь помыть и снять с нее верхний слой. Теперь ингредиенты нужно мелко нарезать, как показано на рисунке ниже.

В сковороду вылить растительное масло, нагреть его и пассеровать нарезанную морковку с луком, в течение нескольких минут, чтобы они приобрели золотистый цвет.

Когда овощи обжарятся, то к ним нужно добавить опята. Овощно-грибную смесь хорошо помешать и готовить в течение 15 минут. Чтобы продукты не пригорели, их нужно периодически перемешивать.

Пока готовятся ингредиенты, можно заняться стерилизацией банок. Добавить в икру перец и соль. Обязательно попробуйте на вкус, и при необходимости можете еще посолить. В самом конце вылить столовый уксус.

Грибная икра готова. Теперь ее нужно разложить по банкам и закрутить крышками. Консервированные грибы нужно перевернуть и дождаться полного остывания.

Можете убрать икру на хранение или сразу подавать к столу. Из такой закуски получаются вкусные бутерброды. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Опята маринованные с лимонной кислотой

Это классический способ консервации без использования уксуса, который можно заменить лимонной кислотой. Готовую закуску рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. После приготовления, грибы можно употреблять через 3-4 дня.

Ингредиенты:

• 1 кг опят.
• Гвоздика, лавровый лист и чеснок по вкусу.
• Сахар, соль по предпочтениям.
• Лимонная кислота по вкусовым предпочтениям.

Процесс маринования

Грибы нужно тщательно перебрать, после чего помыть холодной водой. Затем отправить их в кастрюлю, залить водой, и после закипания готовить около 10 минут. Жидкость слить, добавить свежую холодную воду, и кипятить в течение 20 минут. Затем откинуть опята на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.

Эмалированную кастрюлю наполнить водой и поставить на конфорку. Из расчета на 1 л воды, нужно добавить по 1 ст.л сахарного песка и каменной соли. Также отправить в тару чеснок, гвоздику и лавровый лист. Когда жидкость закипит, нужно высыпать лимонную кислоту (1 ст.л).

Затем, прямо в маринад нужно отправить, подготовленные грибы.

Опята нужно варить в течение 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать их, в противном случае они могут пригореть, если у кастрюли не толстое дно.

После этого грибы нужно расфасовать по стеклянным банкам, которые заранее необходимо простерилизовать. Залить опята горячим маринадом и небольшим количеством растительного масла. Банки закатать и оставить до полного остывания.

Вкусные маринованные опята с маслом

Многие люди предпочитают покупать маринованные опята в магазине. Но стоит только начать готовить заготовку, то вы сразу поймете, что эта процедура не такая сложная. Кроме того, домашняя заготовка получается намного вкуснее. Итак, рассмотрим еще один рецепт маринования грибов.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 700 мл нерафинированного растительного масла.
• 1 л воды.
• 2 зубчика чеснока.
• 1,5 ч.л эссенции уксуса.
• По 3 ст.л сахарного песка и соли.
• 10 горошин черного перца.
• 5 горошин душистого перца.
• 5 шт гвоздики.
• 7 лавровых листов.
• 1 палочка корицы.
• 2 зонтика укропа.
• 1 острый перец. Если вы любите остренькую закуску, то можете добавить 2 стручка.

Процесс приготовления

Грибы нужно несколько раз помыть холодной водой. После чего их нужно полностью осушить, для этого опята откинуть на дуршлаг. Затем их нужно варить на среднем огне, не менее получаса.

Тем временем мы займемся приготовлением ароматного маринада. Кастрюлю нужно наполнить водой (1 л), добавить необходимые специи, зелень, белый сахар и каменную соль. Раствор варить в течение 5 минут. Затем нужно вылить все подсолнечное масло и готовить маринад еще около 10 минут. В это время можно заняться острым перцем, его необходимо два раза обдать кипятком.

Шумовкой разложить опята по простерилизованным банкам. Затем добавить уксусную эссенцию, дольки чеснока и острый перец. Все ингредиенты залить, приготовленным маринадом. Банки герметично закрыть крышками при помощи закаточной машинки. Заготовку поставить в темное место дном вверх, и оставить, пока она полностью не остынет.

Опята маринованные горячим способом

Если приготовить заготовку, таким образом, то ее необходимо хранить в холодильнике, в противном случае грибы могут закиснуть. Это самый простой вариант маринования.

Ингредиенты:

• 3 кг опят.
• 10 лавровых листов.
• 70 г поваренной соли.
• 15 горошин черного перца.

При желании вы можете дополнить рецепт другими специями и пряностями.

Способ консервирования

Грибы нужно хорошо очистить от мусора, помыть холодной водой, желательно несколько раз. Поставить на огонь объемную кастрюлю,  наполнить ее водой и посолить. Добавить опята и варить в течение 20 минут. После закипания на поверхности образуется пенка, ее необходимо постоянно снимать.

После этого опята необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы с них полностью стекла вся вода. Тем временем можно подготовить стеклянные банки, если вы еще этого не сделали.

Дно стерилизованных банок покрыть маленьким слоем пищевой соли. Также следует добавить лавровые листы и горошины перца.

За это время опята должны осушиться. Разложить грибы по банкам. Очень важно каждый слой посыпать необходимыми специями и небольшим количеством соли.

Чтобы в банку поместилось больше грибов, их можно аккуратно придавить. Закрыть заготовку пластмассовыми крышками.

Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте. Некоторые хозяйки ставят банки в полиэтиленовый пакет. Это необходимо для того, чтобы грибы не испачкали весь холодильник, если они забродят.

Теперь вы знаете, как можно вкусно замариновать грибы. Можете смело идти в лес, чтобы собрать главный ингредиент закуски. Только будьте внимательны. Вот вам памятка:

Увидимся в следующих выпусках. Пока!

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

Рецепт маринованных грибов — Recipes.net

Консервирование грибов еще никогда не было таким вкусным, как эти маринованные грибы! Это смесь грибов в рассоле с уксусом и специями, с чесноком, лавровым листом, горошком перца, хлопьями красного перца, свежим тимьяном и небольшим количеством сахара. С помощью этого простого в приготовлении рецепта вы можете сделать их кислыми, острыми и немного острыми в одной банке. Подавайте их как есть или добавьте к курице, стейку, картофелю и другим мясным рецептам на гриле маринованные грибы.

Советы по приготовлению маринованных грибов

Есть много способов их обслужить. Вы можете сделать их частью тарелки с закусками или засунуть маринованный гриб в бамбуковую шпажку, чтобы украсить свою Кровавую Мэри! Этот рецепт маринованных грибов тоже легко изменить. Вот советы по его приготовлению:

• Вы можете использовать свежие грибы или консервированные грибы любого вида , такие как кремини, бэби-белла, шиитаке или овсянка. Только не забудьте их тщательно вымыть и почистить.Емкости из каменных кувшинов, ковши и кастрюли также должны быть чистыми.

• Добавьте другие вкусные ингредиенты в маринады из грибов. Для получения землистого вкуса можно добавить свежие травы, например кинзу или петрушку. Если вы хотите, чтобы он был острым, вы можете добавить измельченный перец халапеньо или перец чили.

• Добавьте другие овощи, чтобы было крепче. Вы можете добавить нарезанную морковь, корнишоны, редис или даже несколько ломтиков имбиря.

• Дайте маринованным грибам постоять не менее 8 часов перед подачей на стол. Это время отдыха позволяет им впитать аромат рассола и стать хрустящими.

Как приготовить маринованные грибы

Этот рецепт маринованных грибов — еще один восхитительный способ подать грибы. Сочетание белого винного уксуса и различных специй делает его одновременно землистым, острым и пряным.Приготовьте его всего за 25 минут.

Подготовка: 10 минут

Повар: 15 минут

Общий: 25 минут

Состав

• 6 чашки смешанные грибы
• 4 веточки свежий тимьян
• 1 чашка белый винный уксус, или красный тростниковый уксус
• 3 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 столовая ложка гранулированый сахар
• 10 цельные горошины перца, или ½ ч.л. молотого черного перца
• 1 лавровый лист, сушеный
• 1 зубчик чеснока, большой, тонко нарезанный
• 1 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
• 1 красный чили, сушеные, длиной 2 дюйма
• 1 столовая ложка кошерная соль

Инструкции

1. Очищайте грибы, тщательно промывая их в холодной проточной воде.Обрежьте и нарежьте их на более мелкие кусочки, если они большие.

2. Варить нарезанные грибы в воде 10 минут или до готовности.

3. Слейте воду и положите вареные грибы в стерилизованную банку вместе с веточками тимьяна.

4. В маленькой кастрюле доведите до кипения уксус, масло, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок, чили, 1 столовую ложку соли и ½ стакана воды на среднем огне.

5. Залейте грибы маринадом по приготовленным грибам, пока он не достигнет верха банки.

6. Закрутите крышку и вытрите всю банку бумажным полотенцем.Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед использованием.

Питание

• Кальций: 22 мг
• Калорий: 240 ккал
• Углеводы: 28 г
• Толстый: 12 г
• Волокно: 9 г
• Железо: 2 мг
• Мононенасыщенные жиры: 8 г
• Полиненасыщенные жиры: 1 г
• Калий: 1113 мг
• Белки: 8 г
• Насыщенный жир: 1 г
• Натрий: 1789 мг
• Сахар: 12 г
• Витамин А: 306IU
• Витамин С: 18 мг

Заявление об отказе от ответственности

Полезны ли маринованные грибы?

Да, маринованные или маринованные грибы очень полезны для здоровья! Они богаты витаминами и минералами, включая ниацин, калий, марганец, железо и клетчатку.Кроме того, они кето-углеводные, с низким содержанием углеводов и не содержат холестерина. Это хорошая закуска, которую нужно есть регулярно.

Как долго хранятся маринованные грибы?

При правильном приготовлении и чистоте всех материалов мы можем ожидать, что их срок годности составит до месяца при хранении в холодильнике и в герметичном контейнере. Вы поймете, что грибы уже плохи, если они начнут менять цвет и запах. Жидкость также станет слизистой. Не пытайтесь употреблять их, если они не по цвету или запаху, чтобы избежать риска пищевого отравления.

Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

Шаг 1/5

• 100 г сушеные белые грибы
• 1 л вода (горячая)
• 50 г Сыр пекорино
• 1 лук-шалот
• 5 г кервель
• 5 г майоран
• 5 г петрушка
• 1 айва
• 2 красный лук
• 1 перец чили

• чаша (большая)
• ложка для приготовления пищи
• мелкая терка
• разделочная доска
• нож

Для начинки омлета поместите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой.Дайте впитаться прибл. 30 мин., Периодически помешивая. Тем временем натереть сыр пекорино на мелкой терке. Шалот мелко нарезать кубиками. Кервель, майоран и петрушку нарезать крупно. Для приправы очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Красный лук мелко нарезать кубиками. Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте кубиками. Для маринованного лука разделите оставшийся красный лук на четвертинки и нарежьте тонкими дольками.

Шаг 2/5

• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка горчичного зерна
• 100 мл белого вина
• 20 мл белого бальзамического уксуса
• соль

Для приготовления приправить, нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дайте ему покипеть прим. 30 минут. Добавить нарезанный кубиками перец чили, приправить солью по вкусу и отставить.

Шаг 3/5

• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
• ½ столовых ложки сахара
• соль
• перец

Чтобы приготовить лук, нагреть овощ масло в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока лук не станет розовым. Отложите, чтобы остыть.

Step 4/5

• 20 г сливочного масла
• 5 яиц
• соль
• перец

• чаша (большая)
• венчик
• сковорода
• шпатель

Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до образования пены, прибл.15 секунд. Растопите четверть масла на сковороде на среднем огне и обжарьте белые грибы и лук-шалот прим. 3 мин. Приправить солью и перцем и вынуть из сковороды.

Шаг 5/5

• 50 г несоленого масла
• соль
• перец

Протрите сковороду, верните на средний огонь и растопите оставшееся масло. Вылейте яйца в сковороду и дайте готовиться прим. 4 мин. или пока дно не застынет, но поверхность все еще необработанная.Сверху рассыпать обжаренные грибы и натертый сыр пекорино. Сложите одну половину омлета в центр, накройте другой стороной и готовьте прибл. еще 4 мин. Подавать с приправой, маринованным красным луком и зеленью. Наслаждаться!

Маринованные грибы: 12 лучших пошаговых рецептов зимнего приготовления — Совет

Еще в древности грибы считались неотъемлемой частью рациона любого человека из-за их общедоступности и приятного вкуса.Также этот дар природы зарекомендовал себя как диетический и легкоусвояемый продукт. Маринованные на зиму грибы стали очень популярной закуской, а также одним из основных ингредиентов салатов и пиццы.

Особенности маринования грибов на зиму

Маринование этого лесного продукта включает термическую обработку, а именно отваривание плодовых тел с последующим помещением их в маринад, где они пропитываются специями и специями.

Сортировка грибов

Придя домой после сбора грибов, первым делом нужно отсортировать их по разновидностям и размеру.У каждого вида есть свои характерные особенности, а также срок хранения.

Маленькие грибы одного размера будут выглядеть на обеденном столе более презентабельно, чем ассорти, начиная от крупных экземпляров и заканчивая мелкими представителями.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, не является обязательной для некоторых видов. К этому процессу прибегать при сильном загрязнении плодовых тел. В этом случае для облегчения очистки их следует на несколько минут замочить в слегка подсоленной воде.

Опята замочить в прохладной подсоленной жидкости минимум на 1 час. Валуй, свиней, перед процессом маринования нужно хранить в соленой воде 2 дня. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, так как они могут сильно ее поглотить, а это усложнит процесс маринования.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учитывать их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Масло, например, перед очисткой помещают в кипящую воду, чтобы облегчить удаление кожи.Другие грибы не поддерживают воду, и при попадании на них влаги очистить их довольно сложно.

Какой метод травления выбрать?

Некоторые виды можно мариновать в сыром виде, но для многих требуется термическая обработка. В этом случае есть два варианта дальнейшего развития событий. Грибы можно отварить в маринаде, тогда закуска будет вкуснее и насыщеннее, либо сделать маринад отдельно. В этом случае блюдо будет выглядеть на столе более презентабельно, так как маринад не приобретет темный оттенок, как при приготовлении с грибами, а останется прозрачным и чистым..

Лучшие рецепты

Приготовить вкусную грибную закуску в домашних условиях достаточно просто, ведь все, что требуется — это подбор оптимального рецепта, его тщательная проработка и соблюдение всех этапов производства.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Его легко приготовить, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Перечень необходимых компонентов:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 2 бутылки. гвоздики;
• 2 шт. лавровый лист;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• 1,5 ст. поваренная соль;
• 1 ч.л. уксуса;
• чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Отрежьте ножки грибов на расстоянии 1 см от шляпки, залейте водой и дайте постоять 1 час.
2. Промыть, посолить, залить водой и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, снимая образовавшуюся пену.
3. Отдельно смешать воду со всеми специями, солью, сахаром, уксусом и кипятить 5 минут.
4. Грибы замариновать и варить еще 15 минут.
5. Перекусить в банку, добавить чеснок, укроп, закрыть пластиковой крышкой.

Грибы с имбирем

Имбирь сегодня является одной из самых распространенных специй, так как он обладает множеством лечебных свойств. Отличным решением станет использование этой оригинальной пряности при приготовлении закуски. .

Для этого необходимо запастись следующей продукцией:

• 1 кг грибов;
• ½ зубца чеснока;
• 2 луковицы;
• 200 мл уксуса;
• 3 ч. Л. Соли;
• 70 мл соевого соуса;
• имбирь.

Рецепт простой закуски:

1. Промойте и отварите основной ингредиент.
2. Имбирь натереть на терке, чеснок нарезать мелкими кусочками, лук полукольцами и добавить к грибам овощи.
3. Приправить солью, уксусом и соусом, тщательно перемешать.
4. Наполните банку, закройте пробкой и поставьте в холодильник.

С соевым соусом

Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Грибная закуска — не исключение.

Список покупок:

• 500 г шампиньонов;
• 2 ст. соевый соус;
• 2 ст. подсолнечное масло;
• 2 ст. воды;
• 1 ч. Л. Семян горчицы;
• 1 зуб. чеснок;
• ½ ч.л. сахара;
• 1/3 чайной ложки соли;
• 10 гор.черный перец;
• 2 шт. лавровый лист.

Пошаговый рецепт закуски:

1. Соедините все ингредиенты, кроме основного, и тщательно перемешайте.
2. Грибы очистить, отделить ножки и отправить в маринад.
3. Тушить 10 минут на слабом огне, помешивая.
4. Дать остыть, разложить по банкам, затем отправить в холодильник.

С чесноком и перцем

Необычный пикантный вкус закуски может свести с ума любого гурмана, поэтому над выбором рецепта можно не долго думать.

Перечень компонентов для создания бланка:

• 500 г шампиньонов;
• 2 шт. болгарский перец;
• ½ лимона;
• 2 ст. Сахара;
• 1 ч. Ложка соли;
• 2 г лимонной кислоты;
• 3 зуба. чеснок;
• петрушка.

Алгоритм действий при приготовлении блюда:

1. Перец нарезать соломкой, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
2. Основной продукт промыть, очистить от кожуры, варить в подсоленной воде 10 минут, добавить лимонную кислоту, измельчить.
3. Сделайте маринад из оставшихся ингредиентов, хорошо их перемешайте, а затем добавьте перец и грибы.
4. Отправьте в банку и закройте крышкой.

Грибы маринованные с луком

Никто не откажется насладиться вкусной закуской холодным зимним вечером, которая отлично подойдет как для обычного перекуса, так и для праздника. При этом маринование происходит быстро и достаточно просто.

Для приготовления хрустящих грибов необходимы такие продукты, как:

• 2.5 кг грибов;
• 2 луковицы;
• ½ чеснока;
• 4 ст. кусать;
• 1 г корицы;
• 1 зубчик;
• 1 ст. поваренная соль;
• 2 ст. Сахара;
• перец, лимонная кислота.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите и промойте основной ингредиент, отрежьте ножку и отправьте в кастрюлю, наполненную водой с лимонной кислотой. Довести до кипения, процедить на дуршлаг.
2. Для маринада вскипятить воду, посолить, подсластить и добавить лимонную кислоту.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок нашинковать, овощи отправить в воду.
4. Полученный маринад соединить с грибами, довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты.
5. Разложите универсальные закуски по банкам и укупорите.

Мгновенный рецепт

Лесные грибы представляют большие трудности при очистке и подготовке к приготовлению. Ленивые хозяйки могут проверить рецепт самой быстрой закуски.

Компонентный состав:

• 1 кг шампиньонов;
• 125 мл воды;
• 1/3 ст.уксус;
• 2 шт. лавровый лист;
• 1 ст. Сахара;
• перец, гвоздика.

Правильность и последовательность действий:

1. Промойте и очистите основной ингредиент.
2. Соединить уксус с водой в емкости, посолить состав, подсластить, добавить специи.
3. Отварить и добавить грибы, варить на слабом огне 20 минут.
4. Охладить и отправить в тару.

Вешенки маринованные

Для приготовления простой закуски из вешенок необходимо:

• 1 кг вешенок;
• 60 мл воды;
• 1 ст.поваренная соль;
• 3,5 ст. уксус;
• 2 зуба. чеснок;
• 2 шт. лавровый лист;
• укроп, перец, гвоздика.

Изготовление предполагает следующую последовательность действий:

1. Вешенки вымыть, разрезать на три части, удалив стебель.
2. Грибы залить холодной водой, добавить специи и зелень.
3. Отправьте на плиту и тушите 30 минут, снимите пену.
4. Готовую закуску отправьте по банкам, затем закройте крышками и поставьте на холод.

Грибы маринованные как в собственном соку

Для приготовления маринованных в собственном соку грибов необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 3 зуба. чеснок;
• 1,5 ст. поваренная соль;
• 1 ст. уксус;
• специи, зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Вымойте и очистите грибы.
2. Выложите травы на дно скороварки и наполните емкость основным ингредиентом.
3. Добавьте специи, соль и подсластите.
4. Поставьте на небольшой огонь и после того, как услышите своего рода шипение, убавьте газ и тушите 20 минут.
5. Добавьте уксус и разложите по банкам.

Маринованные белые грибы

Этот вид грибов имеет приятный вкус; при использовании этого рецепта закуска не получится кислой или острой.

Состав ингредиентов:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 1 ст.Сахара;
• 50 мл уксуса;
• ¼ ч. Лимонная кислота.

Процедура рецепта:

1. Основной компонент перебрать, вымыть, отрезать ножки, нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить лимонную кислоту, кипятить на умеренном огне 50 минут, помешивая, удаляя пену.
3. Вынуть из жидкости, промыть кипяченой водой.
4. Смешайте остальные ингредиенты, кроме уксуса, и вскипятите.
5. Полученным рассолом залить грибы, варить 5 минут, затем заправить уксусом.
6. Разложите закуску по банкам и закройте их железными крышками.

Сыроева и грибы

Чтобы порадовать своих близких и друзей пикантными закусками, можно мариновать сыроежки и грибы и добавлять их в овощи, мясо и рыбные блюда.

Состав компонентов:

• 1 кг грибов;
• 3 л. воды;
• 1 луковица;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 30 г уксуса;
• 3 зуба. чеснок;
• 1 лавровый лист;
• перец, гвоздика.

Мариновка предполагает следующие процессы:

1. Лук измельчить и соединить в одной емкости со специями, специями.
2. Залить водой и вскипятить.
3. Добавить заранее подготовленные грибы и тушить 40 минут.
4. Убрать маринад с грибов, отправить в банку, добавить уксус и чеснок, закрыть крышкой.

Как замариновать масло

Баттерлеты особенно популярны у хозяек, так как считаются оригинальной закуской и украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Составные части и их пропорции:

• 1 кг масла;
• 4 ч.л. сахара;
• 3 ч.л. уксуса;
• ½ чеснока;
• 4 ст. подсолнечное масло;
• специи.

Рецепт, шаг за шагом:

1. Промойте, очистите и готовьте основной продукт до полной готовности.
2. Залить все специи и зелень водой и вскипятить.
3. В готовый маринад всыпать грибы, измельченный чеснок и залить уксусом.
4. Оставить на плите на 5-10 минут на слабом огне, накрыть крышкой.
5. Расфасовать по банкам и закатать.

Маринованные опята

Молочные грибы при соблюдении технологии изготовления становятся вкусным и очень полезным блюдом. Для создания рецепта вам потребуется:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 120 г уксуса.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Просмотрите, очистите и замачивайте основной компонент на 2-3 дня.
2. Варить 3 раза в подсоленной воде, давая остыть в течение 10-15 минут. Варить третий раз полтора часа, сняв пену.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Сделать рассол из сахара, воды, соли, вскипятить.
5. Отправить грибы в маринад, варить 10 минут до и после добавления уксуса.
6. Разложите аппетитную закуску по банкам и закройте крышками.

Хранение грибов

Маринованные грибы лучше хранить в холодном, сухом месте при температуре не выше 10 градусов.Срок годности — до 1 года. Можно использовать в пищу через месяц после приготовления. Вздутая крышка говорит о том, что еда внутри банки испортилась, поэтому от такой закуски стоит отказаться. Если при открытии на продуктах была замечена плесень, не отчаивайтесь, а грибы промойте, прокипятите 10 минут в новом маринаде и отправьте в чистые банки.

Посмотрите видео: 30 продуктов, которые вы хранили неправильно (ноябрь 2021 г.).

Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем | Слива маринованная

Этот деревенский ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем — лучший зимний комфортный продукт — без жира. Здоровое никогда не было таким вкусным!

Зима, несомненно, пробуждает мой первобытный голод!

Моя тяга к душевной классике, такой как масляное картофельное пюре и липкие макароны с сыром, резко возрастает в это время года. И я уверен, что я не одинок.

Мы вступили здесь на территорию премиальной комфортной еды, друзья!

По мере того, как сезон отпусков достигает апогея, меня обычно можно встретить у конфорок, когда я готовлю ризотто с масляными грибами, как будто от этого зависит моя жизнь.

Однако этой зимой, стремясь питаться более здоровой, я посвятил себя поиску творческих способов воспроизвести мои любимые блюда для холодной погоды без гигантского количества масла.

И, позвольте мне сказать, это вполне выполнимо!

Это сливочное ризотто с фарро и грибами — доказательство того, что не нужно жертвовать вкусом, чтобы сохранить здоровье. Любители комфортной еды радуются!

Сливочное масло не требуется

Думаю, вы согласитесь со мной, что избавиться от масла (в рецепте, который обычно требует выкупа королем) — это немного сложно.

Что ж, оказалось, что оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества хорошо подошло мне в этом рецепте фарро-ризотто с фенхелем и грибами.

Мои зимние вкусовые предпочтения были удовлетворены, за вычетом тяжести более традиционного рецепта ризотто.

И да — этот рецепт не только заменяет оливковое масло на сливочное, но и вместо риса я выбрал фарро, чтобы подчеркнуть простоту этой классической еды.

Что такое Фарро?

Фарро — это цельнозерновые продукты, которые при приготовлении более вязкие и плотные, чем вареный рис.Другими часто используемыми полезными зернами, которые разделяют различие между «цельнозерновыми», являются киноа и ячмень.

Помимо продолговатой формы и слегка орехового вкуса, фарро обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Фарро вегетарианец, не содержит холестерина, почти не содержит жиров и является невероятным источником клетчатки.

Однако, поскольку это древнее зерно пшеницы, оно не без глютена.

Есть даже исследования, которые показывают, что употребление цельной пшеницы, такой как фарро, может значительно снизить риск инсульта и диабета 2 типа.

Ничего страшного!

Как приготовить Фарро?

Для этого ризотто фарро с грибами и фенхелем я использовала 1½ стакана сухого фарро. Перед приготовлением рекомендуется промыть и процедить фарро.

Затем я добавил фарро в 3 стакана воды, щепотку соли и довел все до кипения.

После закипания вы можете уменьшить огонь до минимума и дать ему вариться около 20 минут.

Хорошее практическое правило при проверке степени готовности фарро — он должен быть жевательным, но не твердым.Думайте al dente.

В отличие от варки риса или лебеды, когда вода полностью поглощается зерном, при приготовлении фарро на дне кастрюли может остаться немного воды. Если зерна приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из кастрюли, и ваш фарро готов!

Какие еще рецепты Фарро?

Если вы хотите протестировать это древнее зерно в нескольких рецептах с разными вкусовыми характеристиками, взгляните на эти:

Но независимо от того, готовите ли вы веганский ризотто с фарро с добавлением грибов и фенхеля или по другому рецепту, я думаю, вам понравятся ореховые нотки, текстура и польза для здоровья, которые цельное зерно приносит на стол.

Какие грибы использовать в этом ризотто с фарро?

В этом кремообразном рецепте ризотто с фарро я использовала комбинацию кремини и грибов шиитаке. Шиитаке действительно привносит элемент умами в этот рецепт на основе растений, который находится вне поля зрения.

Но одна из лучших частей игры на кухне — это пробовать новые вещи и получать удовольствие!

Хотите украсить ризотто с грибами и сделать ужин более изысканным? Если вы хотите попробовать более изысканное грибное ризотто, попробуйте сморчки или лисички.

У вас всего несколько минут на покупку, и вы хотите, чтобы список ингредиентов был простым? Простые шампиньоны определенно подойдут! Несколько минут, потраченных на подрумянивание в сотейнике на плите, превратят самую дешевую упаковку грибов в нечто необычное!

Вкусный по своей сути

Одна из замечательных особенностей попытки сделать классическую еду более здоровой — это то, что я ем вкусную еду без каких-либо калорий.

И — прежде чем вы это скажете, согласен — масло в ризотто восхитительно!

Но некоторые блюда по своей сути уже восхитительны — а затем накапливаются ингредиенты, которые могут оказаться не столь обязательными для нашего общего удовольствия.

Я считаю, что это веганское ризотто фарро с обжаренными грибами и фенхелем — один из таких рецептов.

Грибы привносят глубину вкуса и вкуса умами, который так хорошо сочетается с почти лакричными нотами карамелизированного фенхеля. Добавьте к этому ореховую жевательную массу цельнозернового фарро — и вы получите блюдо, в котором уже есть восхитительные косточки. Масло не нужно.

Однако, как я сказал ранее, готовка должна быть беззаботной и веселой! Если вы думаете, что немного сливочного масла улучшит ваше домашнее ризотто с грибами, сделайте это (и расскажите мне об этом в комментариях) !!

Другие простые и вкусные рецепты с грибами:

Вам понравилось Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем Рецепт ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем

Богатое ризотто из фарро с нотками земли и карамелизованным фенхелем.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Доходность: 4 человека 1x
• Категория: Веганский
• Метод: Sauteeing
• Кухня: итальянская

• 1 ½ стакана сухого фарро
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 луковица фенхеля
• 10 унций белых шампиньонов или шампиньонов (нарезанных)
• 10–12 свежих грибов шиитаке (стебель удален, нарезан)
• 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная)
• 4 зубчика чеснока (очищенных и нарезанных)
• ⅓ чашка белого сухого вина
• 1 чайная ложка карри-порошка
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка овощного бульона
• Пищевые дрожжи (по желанию)
• дольки лимона (сервировать)

1. Прополощите фарро, слейте воду и переложите в кастрюлю вместе с 3 стаканами воды.Добавьте щепотку соли. Доведите фарро до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
2. Обрежьте стебли фенхеля и обрежьте сердцевину и жесткий внешний слой луковицы. Фенхель разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками.
3. В сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте фенхель и тушите с каждой стороны примерно по 3 минуты, пока оно не станет карамелизированным и слегка обугленным. Переложите на бумажное полотенце и отложите.
4. В другой сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, грибы и морковь.Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 5-6 минут. Переложите в миску и отложите.
5. Добавьте оставшееся оливковое масло в большую глубокую сковороду и добавьте чеснок. Варить 1 минуту. Добавить фарро и вино и варить, пока вино не впитается (3-4 минуты).
6. Добавьте карри, соль и овощной бульон и варите, пока жидкость не впитается (около 8-10 минут). Добавить фенхель, грибы и морковь, перемешать и варить 1 минуту.
7. Посыпьте 1-2 столовыми ложками пищевых дрожжей и подавайте с дольками лимона.

Ключевые слова: рецепт , здоровое зерно, вегетарианец, растительный, постный, основной

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Вам нужно попробовать жареные маринованные грибы от Laszlo

Спустя пятнадцать лет бар Laszlo, прилегающий к кинотеатру Foreign Cinema, этой весной претерпел впечатляющую реконструкцию.Помимо уборки и модернизации интерьера, они также обновили меню, представив новые коктейли и совершенно новое меню закусок в баре. Одной из самых вкусных новинок являются жареные в маринаде грибы — восхитительное сочетание двух наших любимых кулинарных техник. Попробуйте их в Laszlo или приготовьте дома по рецепту ниже. // laszlobar.com

---

Жареные маринованные грибы Laszlo

(8 порций)

Для соленья:

2 фунта очищенного кримина или шампиньона

2 кварты.вода

1 кварт. белое вино

1 гр. Шампанский уксус

¼ c. соль

4 лавровых листа

1/3 гр. семена кориандра

4 веточки тимьяна

6-8 ломтиков лимона

1 гр. оливковое масло первого холодного отжима

1. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до кипения.

2. Добавить очищенные грибы и настаивать 8-10 минут.

3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.

Tempura Batter

3/4 c. универсальная мука

1/3 гр. кукурузный крахмал

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки разрыхлителя

1 гр. пиво или газированная вода

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.

2. Используя деревянную ложку, добавьте пиво или содовую. Тесто должно быть рыхлым и слегка комковатым.

3. Хранить в холоде.

Ranch Dressing

¼ c.пахта

½ гр. крем-фреш

½ гр. майонез

1 чайная ложка измельченного лука-шалота

2+ чайных ложки шампанского уксуса (по вкусу)

1 чайная ложка лимонного сока

1 тонна нарезанной петрушки

1 тонна нарезанного эстрагона

1 тонна измельченного укропа

нарезанного лука Соль по вкусу

1. Смешайте все ингредиенты в миске и отрегулируйте количество соли по вкусу.

Заключительная процедура

1. Окуните грибы в тесто для темпуры и поместите во фритюрницу с температурой 375F.

2. Жарить до золотистого цвета.

3. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с измельченной петрушкой и заправкой для ранчо.

Лесная маринованная курица

Рецепт

Лесная маринованная курица

Каждый год дорогой друг предлагает нам огромный гриб майтаке (также известный как курица из леса).Часть обжариваем на масле и яйцах, а остальное нужно консервировать. Один из моих любимых способов сохранить гриб — это маринованная жидкость, которая позволяет вам наслаждаться им в качестве закуски перед ужином вместе с крекерами и сыром в течение осени и в праздничный сезон. Метод консервирования заключается в сочетании масла, которое пропитывается землистым ароматом гриба, и уксуса, который придает грибам острый вкус.

2 стакана рисового винного уксуса

1 стакан белого вина

12 горошин перца

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

½ чайной ложки хлопьев красного перца

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

1 фунт очищенных грибов, нарезанных небольшими кусочками

2 полоски апельсиновой цедры

Оливковое масло первого холодного отжима, покрытое слоем

В кастрюле среднего размера смешайте уксус, белое вино, перец горошком, тимьян, лавровый лист, хлопья красного перца и чеснок.Довести до кипения. Добавить грибы, варить 1–2 минуты, выключить огонь. Дайте остыть. Процедите смесь грибов, затем поместите ее в банку на 16 унций вместе с апельсиновой цедрой. Он должен почти доходить до верха банки. Залейте в банку оливковое масло для консервирования. Накройте и поставьте на прилавок. Грибы прослужат 2–3 месяца в масле. Перекусывайте грибами вместе с колбасой, сыром и крекерами перед едой.

ЛЮБОВЬ ЧТЕНИЕ

съедобный MAINE?

Наши захватывающие истории и красивые изображения могут быть доставлены прямо к вашему порогу.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы приобрести годовую подписку.

МЕСТНЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ НОВОСТИ,

СЕЗОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

И СОБЫТИЯ

ПОСТАВЛЕНО СВЕЖЕЕ

К ВАШЕМУ ЯЩИКУ

Присоединяйтесь к сообществу съедобных MAINE!

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

для нашего электронного информационного бюллетеня и получайте регулярные обновления о местных продуктах питания, эксклюзивных онлайн-историях, оригинальных рецептах, спонсируемых руководствах по покупке и специальных выпусках.

Маринованные грибы с чесноком и майонезом с копченым перцем | Рецепты

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, добавьте грибы вместе с чесноком и готовьте пару минут на среднем огне, встряхивая сковороду и время от времени помешивая.

Теперь влейте красное вино, увеличьте огонь, дайте ему пузыриться минуту или две и немного убавьте. Убавьте огонь и готовьте еще 4 минуты. Приправьте по вкусу, добавьте нарезанную петрушку и переложите в небольшую сервировочную тарелку.Дайте грибам остыть, прежде чем накрывать их и ставить в холодильник для охлаждения.

Теперь приготовьте майонез. Во-первых, поместите миску среднего размера на влажную чайную ткань, чтобы она оставалась устойчивой, а обе руки оставались свободными для приготовления майонеза — одна для капания масла, другая для ручного электрического венчика. Затем отмерьте масло в кувшин. Теперь положите в миску яичные желтки, добавьте чеснок, горчичный порошок, соль и немного свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Затем, держа кувшин с маслом в одной руке и венчик в другой, добавьте в яичную смесь всего лишь каплю масла и взбейте ее. Однако, как бы глупо это ни звучало, ключ к успеху майонеза — убедиться, что каждая капля масла тщательно взбивается перед добавлением следующей капли. Это не займет весь день, потому что через несколько минут — после того, как вы добавите несколько капель масла, смесь начнет густеть и станет очень жесткой и комковатой. Когда он дойдет до этой стадии, вам нужно добавить уксус, который разбавит его.

Теперь критическая точка пройдена, можно начинать наливать масло большими каплями, постоянно удерживая венчик. Когда все масло будет добавлено, попробуйте и добавьте еще соли и свежемолотого черного перца, если это необходимо. Если вы хотите, чтобы майонез был немного светлее, добавьте 2 столовые ложки кипятка и взбейте его. Вы также можете посмотреть видео «Как приготовить майонез в кулинарной школе» на этой странице. Наконец, добавьте копченый сладкий перец в готовый майонез. Подавайте грибы на хрустящих листьях салата, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой и примерно по десертной ложке майонеза на человека.

Оставшийся майонез хранится в холодильнике в течение недели.

Примечание. Майонез сворачивается только тогда, когда вы добавляете масло слишком быстро вначале. Если это произойдет, не отчаивайтесь. Все, что вам нужно сделать, это положить свежий яичный желток в чистую таз, добавить по капле простоквашу, а затем продолжить добавлять остальное масло, как будто ничего не произошло. Этот рецепт содержит сырые яйца.

.

No related posts.