Блюда с кальмарами: 332 рецепта что приготовить с кальмарами
Листья кинзы (кориандра) 4 г
Эстрагон 2 г
Кальмары 4 штуки
Красный сладкий перец 30 г
Лук-шалот 1 головка
Чоризо 4 куска
Чеснок 1 зубчик
Лимон 1 штука
Салат корн 1 стебель
Шафран щепотка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Топ 10 рецепты блюд из кальмаров (174 ккал)
Кальмары получатся очень вкусными и нежными, если будут свежемороженными, без механических повреждений.
Также рекомендуется предварительно их отварить, как это сделать, мы рассказали здесь.
Вареные кальмары сами по себе являются самостоятельным блюдом, особенно если подать их на стол с каким-нибудь соусом. А из этой статьи вы узнаете 10 аппетитнейших рецептов приготовления кальмаров:
- Кальмары со сметаной и чесноком
- Паста с кальмарами
- Кальмары по-китайски
- Кальмар, тушеный в сметане
- Рис с кальмарами и яйцом
- Паста с кальмарами в сливочном соусе
- Картофель с кальмарами
- Хе из кальмаров
- Котлеты из кальмаров
- Кальмары гриль
- Кальмары свежие 250 г
- Сметана 50 г
- Чеснок ½ зубчик
- Зелень укропа ¼ пучка
- Соль ¼ ч.л.
- Перец черный молотый 1 щепотка
Калории: 174 ккал
Белки: 24.4 г
Жиры: 8.1 г
Углеводы: 3 г
Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.
- Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:
Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.
Нарезать соломкой.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.
Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!
Паста с кальмарами
Продукты (на 4 порции)
- Спагетти (или макароны-перья, спиральки и т.п.) – 400 г
- Кальмары – 400 г
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Масло оливковое (растительное) – 5 ст. ложек
- Прованские травы – по вкусу
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить пасту с кальмарами:
- Кальмары разморозить, вымыть.
- Сырые кальмары нарезать кольцами или соломкой.
- Поставить на огонь кастрюлю с водой (2,5 л). Вскипятить воду, посолить, добавить 1 ст. ложку растительного масла. В кипяток опустить спагетти. Помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до готовности, согласно инструкции.
- Спагетти откинуть на дуршлаг.
- Помидоры помыть, очистить кожицу, натереть на терке.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить помидоры. Жарить на большом огне, помешивая, 1 минуту.
- Добавить кальмары, помешивая, жарить еще одну минуту.
- Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. Добавить в сковороду чеснок, соль, перец, прованские травы и сок лимона. Перемешать, жарить все вместе, помешивая, еще не больше 1 минуты.
- Перемешать пасту с кальмарами и можно подавать.
Приятного аппетита!
Кальмары по-китайски
Продукты
- Кальмары – 1 кг
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Мед – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соус соевый – по вкусу
- Масло растительное (для обжарки)
Рецепт
- Подготовить все необходимое для кальмаров по-китайски.
- Как приготовить кальмары по-китайски:
- Вскипятить воду. Положить в нее кальмары и варить до первого закипания воды.
- После этого кальмары вынуть и оставить остывать.
- Нарезать лук полукольцами и обжарить.
- Перец нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжарить.
- Остывшие кальмары нарезать тонкими кольцами и добавить к овощам. Тушить 3-5 минут.
- Добавить в кальмары мед и соевый соус. Хорошо перемешать.
- Кальмары по-китайски готовы. Приятного аппетита!
Продукты (на 4 порции)
- Кальмары свежие – 500 г
- Лук репчатый – 1 головка
- Сметана – 2-3 ст. ложки
- Мука – 3 ч. ложки
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Зелень укропа или петрушки – 3-4 веточки (по вкусу)
- Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
- Перец (по желанию) – 1 щепотка (по вкусу)
Рецепты
- Продукты для приготовления кальмаров в сметане перед вами.
- Как приготовить кальмары тушёные в сметане:
- Лук репчатый очистить, помыть. Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Кальмары очистить, помыть.
- Подготовленные кальмары нарезать соломкой или кольцами.
- Посолить, поперчить (по желанию), обвалять в муке.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить кальмары и быстро (не долее 2-3 минут) обжарить в масле на среднем огне, помешивая.
- Кальмары вынуть. Лук спассеровать в жире, оставшемся после кальмаров, до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
- В сковороду или посуду для тушения выложить пассерованный лук, сверху уложить обжаренные кальмары.
- Затем все залить сметаной и тушить кальмары в сметане после закипания 10-15 минут, на самом минимальном огне под крышкой.
Кальмар тушеный в сметане готов. - Подавать кальмары, тушенные в сметане, с отварным рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Рис с кальмарами и яйцом
Продукты (на 2 порции)
- Рис (в сыром виде) – 80 г
или рис отварной – 250 г - Кальмар – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук репчатый красный – 0,5 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Укроп свежий – 0,3 пучка
- Перец острый (по желанию) – 0,25 шт.
- Масло подсолнечное – 2 ч. ложки
- Соевый соус – 1,5 ч. ложки
- Соль – по вкусу
Рецепт
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления риса с кальмарами и яйцом.
- Кальмар у меня неочищенный, то есть тушка кальмара покрыта тонкой коричневой плёнкой. Для того чтобы удалить плёночку, необходимо опустить кальмара на 10 секунд в кипяток, после чего переложить в ледяную воду – кожица отойдёт мелкими хлопьями.
- Затем, чтобы довести тушки кальмаров до готовности, проварите их в подсоленном кипятке ещё 30 секунд. Выключите огонь и оставьте кальмаров в горячей воде на 10 минут. Снова остудите кальмаров в холодной воде.
- Параллельно с приготовлением кальмара сварите в подсоленной по вкусу воде (500 мл) рис до готовности, около 15 минут. Или используйте уже сваренный рис, оставшийся с предыдущей трапезы.
- Готовые тушки кальмаров очистите от внутренностей, удалите хорду. Нарежьте кальмара кольцами.
- Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой со щепоткой соли.
- На сковороде разогрейте 1 ч. ложку подсолнечного масла. Обжарьте яйцо, постоянно помешивая, чтобы получились крупные яичные хлопья. Переложите жареное яйцо со сковороды на тарелку.
- Чеснок почистите и измельчите. Укроп промойте и измельчите. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. По желанию также можно добавить в блюдо острый перчик, нарезав его кубиками, я не добавляла.
- В сковороду добавьте ещё 1 ч. ложку подсолнечного масла, разогрейте его. Обжарьте чеснок с луком секунд 30.
- Переложите в сковороду к луку с чесноком сваренный рис, кольца кальмара и жареное яйцо.
- Также добавьте зелень укропа, влейте соевый соус.
- Перемешайте рис с кальмарами и яйцом. Прогрейте пару минут на небольшом огне.
- Рис с кальмарами и яйцом готов к подаче.
Приятного аппетита!
Паста с кальмарами в сливочном соусе
Продукты (на 2 порции)
- Спагетти – 180 г (указан вес сырых макаронных изделий)
- Кальмар – 1 шт. (около 250 г)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливки 20% – 180 мл
- Масло сливочное – 30 г (1 ст. ложка)
- Сыр твёрдый – 30 г
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
Рецепт
- Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пасты с кальмарами в сливочном соусе.
- Первым делом необходимо подготовить тушку кальмара. У меня кальмар неочищенный, полностью размороженный.
Чтобы мясо кальмара не было резиновым, его следует варить минимальное время. В кастрюле вскипятите воду, немного посолите её и опустите в кипяток кальмара. - Доведите воду до кипения и после этого варите кальмара не дольше 30 секунд.
- Затем сразу вынимайте и опускайте кальмара в ледяную воду на 1 минуту. Если на тушке кальмара останется кожица, удалите её. Можно очистить кальмара и от тонкой пленки.
- Кальмара обсушите и нарежьте полосками.
- Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
- В сковороде разогрейте 15 г сливочного масла. На сильном огне обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут.
- Добавьте к луку кальмара и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты на сильном огне.
- Затем в сковороду влейте сливки, всыпьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
- Доведите сливки до кипения и готовьте соус с кальмарами до лёгкого загустения (минуты 3-4).
- Параллельно с процессом приготовления соуса отварите в кипящей подсоленной воде спагетти. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, дайте воде стечь.
- Переложите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте.
- Теперь разложите спагетти по порционным тарелками, сверху выложите соус с кальмарами и посыпьте каждую порцию натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
- Подавайте пасту с кальмарами в сливочном соусе к столу сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
Картофель с кальмарами
Продукты (на 10 порций)
- Кальмары – 500 г
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый
- Морковь
- Зелень
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Рецепт
- Нарезать картофель соломкой и обжарить на масле.
- Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
- Натереть морковь на крупной терке и нарезать мелко лук. В отдельной сковороде обжарить на масле.
- Выкладываем к картофелю.
- Нарезанные кальмары, отправляем к овощам.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
- В конце добавить зелень.
- Приятного аппетита!
Хе из кальмаров
Продукты
- Кальмар очищенный – 150 г
- Кунжут белый – 15 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Уксус 9% – 10 г
- Соевый соус – 15 г
- Масло растительное – 20 г
- Перец красный молотый – 2-3 щепотки
- Соль – 2-3 щепотки
- Сахар – 1-2 щепотки
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень свежая – для подачи
Рецепт
- Подготовить все необходимые продукты для приготовления хе из кальмаров.
- Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 10-15 секунд.
- Кальмар остудить (в холодной воде) и нарезать полосками или кольцами, кому как удобно.
- Кунжут слегка подсушить на сухой сковороде на среднем огне (при этом внимательно следить за цветом кунжута).
- Влить в сковороду с кунжутом растительное масло, соевый соус и уксус. Добавить красный перец, соль и сахар. По желанию добавить черный перец. Чеснок очистить и выдавить через пресс в сковороду.
Соус нагреть, перемешать и сразу снять с плиты. Не кипятить. - Залить кальмары теплым соусом. Дать кальмарам в соусе остыть, затем поставить их в холодильник мариноваться на 6-8 часов.
- Подавать хе из кальмаров в холодном виде, украсив свежей зеленью.
- Приятного аппетита!
Котлеты из кальмаров
Продукты
- Кальмары – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Булка белая – 50 г
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый – 1 щепотка
- Сухари панировочные
- Масло растительное – для жарки
Рецепт
- Подготавливаем продукты.
- 50 граммов белой булки без корки замачиваем в половине стакана воды.
- Пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой 400 граммов тушек кальмаров, одну луковицу и размоченный в воде и отжатый хлеб.
- Один желток отделяем от белка и отправляем в фарш.
- Добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку перца и хорошо перемешиваем.
- Яичный белок взбиваем в лёгкую пену.
- Добавляем в фарш и перемешиваем. Если фарш получился жидким, можно добавить одну-две чайные ложки панировочных сухарей. Ставим фарш для котлет из кальмаров в холодильник на 10-15 минут.
- Смешиваем яйцо со щепоткой соли и одной столовой ложкой воды, слегка взбиваем.
- Приступаем к жаренью котлет. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Формуем котлеты, смачиваем в яйце, панируем в сухарях.
- Обжариваем котлеты из кальмаров на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
- Подаём котлеты из кальмаров с соусом.
Приятного аппетита!
Кальмары гриль
Продукты
- Филе кальмаров – 450 г
- Лайм – 1 шт.
- Зелень петрушки – 2-3 веточки
- Масло оливковое первого отжима
- Соль
- Перец
Рецепт
- Деревянные (бамбуковые) палочки замочить в воде.
Тушки кальмаров очистить и нарезать толстыми кольцами. - Посолить и поперчить.
- Разогреть гриль (или сковороду-гриль).
Колечки кальмаров нанизать на шпажки и выложить на разогретый гриль. - Полить оливковым маслом.
- Листья петрушки (без жестких стеблей) мелко порубить.
- Когда кальмары поджарятся с одной стороны, перевернуть их, полить соком половинки лайма и обжарить с другой стороны.
- На сервировочную тарелку выложить шпажки с кальмарами. Посыпать петрушкой. Подавать с лаймом.
- Приятного аппетита!
Как приготовить кальмаров – Рецепты приготовления кальмаров
Это может показаться странным, но такие вкусные и нежные морепродукты, как кальмары, к сожалению, бывают редкими гостями на наших столах. Казалось бы, невероятно низкая их стоимость и простота приготовления должны бы сделать кальмаров одним из самых популярных продуктов при приготовлении блюд морской кухни. Однако не вполне точное описание как приготовить кальмаров в большинстве рецептов часто приводит к неправильному результату. Сегодняшним нашим рассказом мы постараемся исправить сложившееся положение, ведь правильно и умело приготовленные блюда из кальмаров отличаются не только невероятной нежностью и высокими вкусовыми качествами, но и чрезвычайной питательной ценностью и даже целебными свойствами.
Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.
Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров. Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно собрал и подготовил для вас сегодня «Кулинарный Эдем». Итак, Как приготовить кальмаров?
1. Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.
2. Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!
3. Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными. Секрет прост. Мясо кальмаров следует варить менее трех минут или же более 30-ти. После 30-ти минут приготовления мясо кальмаров вновь станет мягким и нежным, однако сильно потеряет в весе и объеме. Для того чтобы правильно отварить кальмаров, вскипятите в кастрюле два литра воды, добавьте соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Дайте воде со специями покипеть еще 5 минут. Затем опускайте размороженных и очищенных кальмаров по одному в кипящую воду. Аккуратно опустите одного кальмара в воду, быстро сосчитайте до десяти и выньте кальмара шумовкой. Дайте воде вновь закипеть и опускайте следующего кальмара. Отваренные таким способом кальмары получаются невероятно нежными, мягкими и вкусными.
4. Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами. Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте. 150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками. Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой. 100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам. Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.
5. Необычайно вкусная закуска получается, если обжарить колечки кальмаров во фритюре. Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками. Для приготовления кляра тщательно смешайте ½ кг. пшеничной муки, ½ литра светлого некрепкого пива, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 – 3 минут! Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя – тремя различными видами соусов.
6. Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда? Легко! Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока – тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.
7. Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров. Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом. Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока. К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером. Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.
8. По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров. Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого. В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия. Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут. Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты. В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Подавайте к столу немедленно.
9. Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто. Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами? Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров. Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 – 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать! Дальше начинайте добавлять смесь рыбного бульона и сока кальмаров. Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь! Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 – 20 минут. К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты. Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.
10. Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным – не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни. Кальмары с изюмом и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества. 700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков. Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.
Конечно, описать все бесконечное многообразие блюд из кальмаров не представляется физической возможности, особенно в рамках небольшой статьи, однако знание основных секретов приготовления этих вкуснейших морепродуктов обязательно поможет вам выбрать и расскажет как приготовить кальмаров. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов порадовать вас все новыми и новыми рецептами приготовления блюд из кальмаров.
Жалнин Дмитрий
Как вкусно приготовить кальмара? Рецепт колец кальмара в панировке
Как правильно приготовить кальмара, дабы он стал истинным деликатесом.
Самыми разнообразными блюдами из кальмаров баловали себя еще древние греки и римляне. В античные времена кальмара ценили за вкус, помноженный на пользу: по той же причине он представлен практически во всех кухнях мира и поныне. Кальмаров варят, жарят, парят, тушат, сушат, фаршируют, маринуют, запекают и добавляют в салаты: рецептура ограничена только фантазией повара и качеством самого продукта. Наш краткий, но емкий путеводитель поведает о том, на что обращать внимание при выборе и готовке кальмаров.
- Более 200 видов кальмаров насчитывается в природе, но в пищу пригодны только несколько десятков. В нашей стране в промышленных объемах добывается командорский кальмар — один из самых вкусных представителей отряда. В продаже можно встретить импортного аргентинского и перуанского кальмара и иногда — тихоокеанского.
- У кальмара 10 рук, 3 сердца и голубая кровь. По скорости передвижения эти хищники уступают только тунцам, дельфинам и меч-рыбам.
- В мясе кальмара содержатся белок, аминокислоты, витамины С, В1, В2, В6, В9, РР, Е, фосфор, железо, медь, йод, магний, калий, кальций, натрий, цинк и селен.
- Осьминоги и каракатицы — ближайшие родственники кальмара. Эти три отряда являются моллюсками, хоть и представляют самый малочисленный класс головоногих. Все остальные моллюски, например улитки, устрицы, мидии и морские гребешки, обладают спиральными или двустворчатыми раковинами.
- Впервые сфотографировать гиганта в естественной среде обитания ученым удалось только в 2004 году.
- 5-метрового собрата мифического кракена удалось запечатлеть на видео в 2008 году. Российские ученые стали свидетелями того, как южнокорейским рыбакам пришлось отбивать свой улов у молодой особи колоссального кальмара. Чудовище после атаки рыбаков неохотно удалилось в глубины, а россияне сняли короткое видео, которое совсем недавно стало популярным в сети Интернет, набрав более 2,5 млн просмотров.
Время вспять
Охлажденный кальмар хранится считанные часы, поэтому обычно в продаже он встречается замороженным в виде неочищенных или очищенных тушек, а также очищенных колец. Добросовестный производитель подвергает моллюсков шоковой заморозке сразу после вылова или вылова и очистки. Таким образом, первая и последняя разморозка продукта должна происходить непосредственно перед приготовлением.
- Обратите внимание: очищенный кальмар может быть заморожен сырым или уже отваренным — об этом производитель дополнительно сообщает на упаковке.
Время разморозки
Доказательством правильного хранения мороженого кальмара служит отсутствие в упаковке снега или наледи, а также неслипшиеся тушки или кольца. Цвет кожицы неочищенного кальмара может варьироваться от серо-розового до фиолетового, но само мясо в любом случае должно быть только белым.
Замороженные кальмары не терпят принудительной разморозки — к процессу нужно подойти деликатно. Повторно замораживать продукт никак нельзя.
Добраться до сути
Очищать кальмары не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чаще всего тушки продаются в виде мешочка с плавниками, то есть уже без внутренностей, хряща, головы и щупалец — остается избавиться только от кожицы внутри и снаружи.
Кракен — герой исландских легенд и рыбацких баек, описывающих его как морское чудовище, нападающее на корабли. Капитан Роберт Джеймсон в 1774 году свидетельствовал в суде под присягой, что он и его команда видели в море кракена около 1,5 мили в длину. Существование гигантских кальмаров было доказано только в 1857 году датским биологом Япетусом Стенструпом.Самый простой способ — обдать тушку кипятком и моментально переложить в ледяную воду. Кожица вместе с прозрачной пленкой свернутся — теперь их очень легко снять под струей холодной воды. Впрочем, некоторые гурманы выступают против кипятка и снимают шкурку и пленку с полуразмороженного моллюска. После некоторых тренировок аккуратно поддетая ножом кожица достаточно просто снимется со всей тушки.
Значение формы
Тушку кальмара можно нарезать кольцами, соломкой или даже сделать из нее фарш, но сама форма продукта уже намекает: в идеале его нужно фаршировать. Обычно перед фаршировкой тушки слегка отваривают — достаточно опустить их в кипящую воду на 10 секунд. Выбор начинки варьируется по вашему вкусу. Запекаются или жарятся фаршированные тушки как в соусе, так и без него. Предпочтительное сочетание температуры и времени — около 180 °С, в течение 15—20 минут (до появления нежного румянца).
Задумаете готовить суп с кальмарами, помните, что тушка или кольца отвариваются не дольше 1 минуты и извлекаются из бульона и возвращаются туда только после его готовности.Жарят фаршированного кальмара на сковороде с разогретым маслом по 2—3 минуты с двух сторон. Перед обжариванием можно обвалять тушку в муке.
Предназначение колец также велико. При должной сноровке их можно даже нафаршировать. Но, конечно, вариант номер один — добавить кольца в состав салата или пасты. Чтобы помочь им раскрыть свой вкус, перед отправкой в основное блюдо обжарьте их на растительном масле в течение 2—3 минут с добавлением лука, чеснока и приправ по вкусу или на 10 секунд опустите в кипящую с солью и специями воду.
Но самый простой и самодостаточный вариант — кольца кальмара в панировке. Чтобы приготовить эту восхитительную закуску, достаточно обвалять их в муке с добавлением соли по вкусу, окунуть во взбитые яйца, панировать в молотых сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла по 2—3 минуты с каждой стороны.
- Главное правило приготовления кальмара — лучше недоварить, чем переварить. Свои самые лучшие качества головоногий раскроет под воздействием кипящей воды в промежутке от 10 секунд до 1 минуты.
- Если мясо стало «резиновым» при длительной варке или тушении, исправить ошибку поможет увеличение времени приготовления до 1—1,5 часа.
Рецепт приготовления кальмаров на гриле, как правильно приготовить кальмары гриль
Предлагаем побаловать себя новинкой — приготовить кальмара на угольном или электрогриле со специями и вкуснейшими соусами.
Как правильно приготовить кальмары на гриле
Сначала тушки необходимо правильно подготовить. Замороженный продукт — разморозить естественным способом. Затем почистить: удалить шкурку, вынуть внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промыть проточной водой и сделать несколько продольных и поперечных разрезов. Тушка готова для выдерживания в маринаде и обжаривания. Если рецепт кальмаров на гриле предполагает готовое блюдо в виде колец, их можно нарезать сразу или порезать готовую после обжаривания тушку.
Обжаривать кальмары гриль при высокой температуре необходимо не дольше 2-3 минут с каждой стороны.
Рецепты приготовления
Классический вариант не содержит экзотических ингредиентов. Готовить морепродукты по этому рецепту можно даже без какого-либо кулинарного опыта. Подготовьте тушки кальмаров (по одной на человека), а также следующие продукты в расчете на одну тушку:
- лимонный уксус — 45 мл;
- растительное (лучше оливковое) масло — 45 мл;
- соль, молотый белый перец и трава душицы — по вкусу.
Разрезанную на продольные полоски тушку натереть перцем и солью. Нанизать полоски на деревянные шпажки и, опустив их в смесь масла, уксуса и специй, поместить на 2-3 часа в холодное место. Обжаривать на подготовленной решетке с обеих сторон по три минуты.
Если хочется попробовать кальмар на гриле с более экзотическим вкусом, предлагаем несколько рецептов с пикантными маринадами.
Для любителей восточной экзотики подойдет следующий рецепт маринада (из расчета на полкилограмма филе):
- растительное масло — 3-4 ст. ложки;
- соевый соус — 150 мл;
- сок лимона — 1,5 ст.ложки;
- сахар (лучше коричневый) — половина ч. ложки;
- раздавленный чеснок — 2-3 зубчика;
- натертый корень имбиря — по вкусу.
Тушку разделать, нарезать кольцами. Приготовить маринад из соуса, масла и сока, залить им кольца, добавить сахар, имбирь и чеснок, выдержать полчаса. Нанизать кольца на шпажки, обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
Любители острого по достоинству оценят морепродукт, выдержанный в маринаде со следующими ингредиентами (для килограмма филе):
- сухое белое вино — 1 стакан;
- яблочный уксус — 2 ст. ложки;
- сахар — 1,5 ч. ложки;
- растительное масло — 2,5 ст.ложки;
- соевый соус — 2 ст.ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- перцы чили — 2-3 шт.;
- зелень кинзы — 2 пучка.
Смешайте все жидкости, добавьте сахар и специи, подогрейте, помешивая, и залейте маринадом подготовленные тушки. Добавив измельченные перчики чили и кинзу, оставьте на три часа на холоде. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
Полезные советы
Чтобы блюдо удалось, воспользуйтесь советами, уже испробованными на практике:
- для гриля из морепродуктов лучше всего использовать масло без запаха;
- кальмары вкусны как самостоятельное блюдо, но можно добавить к ним в качестве гарнира свежие или запеченные овощи;
- остатки маринада можно использовать как соус, предварительно прокипятив его.
Главное правило любого рецепта приготовления этих морепродуктов — сильный жар, но непродолжительное время обжаривания. Соблюдение этого условия сохранит сочность и вкус мякоти, а также порадует хрустящей ароматной корочкой.
Если передержать тушку на огне, деликатесное мясо превратиться в несъедобную резиновую жвачку. Именно поэтому не рекомендуется готовить кальмары на мангале, поскольку нельзя обеспечить одинаковую температуру на краткий период времени, как это возможно при использовании угольного или электрического гриля.
Как вкусно приготовить кольца кальмара
Мое самое любимое блюдо в ресторанах Черногории — кальмары на гриле или в панировке! Легко усваивается в летнюю жару. Но не везде вкусно их готовят… Я покажу, как почистить и приготовить кальмара вкусно и просто дома. Потребуется не более 10 минут, с учетом что замороженного кальмара вы разморозили. На гарнир подойдет рис с овощами, салат из свежих овощей или вареный молодой картофель с тушенным шпинатом и чесноком в оливковом масле.
Также смотрите мои рецепты, как я готовлю осьминога или же мидии
Как правильно почистить кальмара
Замечу, что у меня были не магазинный, а выловленный нами морепродукт. Вы можете купить в упаковке чищенные тушки или готовые кольца кальмара с отрезанными щупальцами.
- Левой рукой держа голову, а правой — тушку, потяните руки в стороны. Легким движением за головой вылезут кишки и прозрачный хребет. Если он не вылез сам, нащупайте пальцами и достаньте.
- Темная пленка с кальмара чистится легко пальцами, потяните ногтем с нескольких мест. Прополосните тушку кальмара внутри водой.
- От головы отрежьте область с глазами, я обычно ее выбрасываю или отдаю котам. А вот остальная часть с щупальцами идет в пищу, обычно разрезаю напополам.
- Нарежьте кальмара кольцами толщиной 1 см
Ингридиенты для панировки
- в качестве панировки я взяла кукурузную муку 2 разных помолов. Вы можете заменить на манку, панировочные сухари… В отличие от пшеничной муки кукурузная не горит, не издает неприятного запаха во фритюре, более полезна, и вкус мне больше нравится
- соль, черный перец
- сушенный орегано
- сухой чеснок
- веточка розмарина для жарки
- подсолнечное масло для жарки 100-150 мл
Обмакиваем хорошенько каждое колечко и щупальца в муке.
Берем ковшик или кастрюльку с небольшим диаметром, чтобы масла немного расходовать. Наливаем подсолнечное масло высотой 2 см, туда же веточку розмарина. Когда масло начнет кипеть — отправляем жариться кольца на полминуты на каждую сторону.
Если держать дольше 1 минуты в кипящем масле, они рискуют стать резиновыми. А мы получаем вкусные и мягкие кольца кальмара во фритюре.
Складываем на салфетку на минуту, чтобы стекло лишнее масло и подаем к столу! Я предпочитаю к кальмарам охлажденное белое вино и кисло-сладкий соус с чили
Как правильно отварить кальмары
Салаты с кальмарами отличает тонкий вкус и лёгкость. Особенно удаются такие салаты, если для их приготовления использовать не консервы, а отваренных свежих кальмаров. Но вот с этого места и возникает множество вопросов: как очистить тушку кальмара, сколько надо варить кальмары, как правильно сварить кальмары, чтобы были мягкие? Давайте разбираться!
Иногда возникает непреодолимое желание облегчить себе работу на кухне, и оно вполне законно :), но с чисткой и варкой кальмара все-таки лучше повозиться самостоятельно. Да, не очень приятно, не очень быстро, но купленные уже очищенные и отваренные кальмары чаще всего совершенно резиновые и просто испортят блюдо. Так что засучиваем рукава и приступаем к делу :).
При покупке выбираем не слишком крупные тушки. Конечно, это ещё немного усложнит задачу, как сварить и почистить кальмары, зато результат будет очень мягкий и нежный. Большие кальмары гораздо жестче своих мелких собратьев.
Как сварить кальмары мягкими
Кальмары 500 граммов — 1 кг
Купленных замороженных кальмаров прежде всего размораживаем естественным путём при комнатной температуре, никак не форсируя этот процесс. Нельзя использовать горячую воду или микроволновку. Когда кальмары полностью оттают, можно начинать с ними работать.
Как быстро очистить кальмары от кожицы
Доводим воду в чайнике до кипения. Тушки кальмаров кладём в дуршлаг или просто в раковину и поливаем кипятком. Делаем это быстро. Кожица на тушках станет сворачиваться.
Теперь нам понадобится разделочная доска и нож. Ножом убираем свернувшуюся кожицу.
Проверяем, чтобы на тушке не осталось тонкой плёнки, покрывающей кальмара под видимой белесой кожицей. Удаляем и её остатки.
Тушку выворачиваем на манер перчатки.
Убираем внутренности, прозрачный позвоночник-хорду. И тоже обязательно удаляем руками тонкую прозрачную плёночку, покрывающую тушку изнутри. Она очень легко снимается просто пальцами. Если не убрать эту плёнку изнутри и снаружи, то при варке она стянет мясо, и кальмар получится более жёстким.
Вот как почистить тушку кальмара.
Когда кальмары очищены, остаётся выяснить, как сварить тушку кальмара, чтобы не пустить насмарку все наши усилия :).
Сколько нужно варить кальмары
Воду доводим до кипения, солим. Кладём очищенные тушки в кипяток. На сильном огне снова доводим до кипения, немного прикручиваем. Сколько варить кальмары после закипания воды, зависит от размера тушек. Мелких я варю 1 минуту, покрупнее — 2 минуты. Кастрюлю снимаем с огня, сливаем излишки отвара, оставляя столько, чтобы кальмары были просто чуть покрыты. Быстро охлаждаем кастрюлю в воде.
Вот как правильно отварить кальмары. Храним их в отваре в холодильнике до самого момента приготовления салата. Желательно, чтобы этот момент наступил в ближайшие сутки :). Так кальмары сохранят сочность.
Кальмары для салата у нас отварены правильно, а значит и сам салат получится на пять! Предлагаю вам опробовать рецепт салата «Кальмар» и узнать, с какими продуктами можно сочетать кальмаров в салате.
Easy Squid Recipes — Olivemagazine
Ищете рецепты кальмаров? Хотите лучших кальмаров? Попробуйте наши идеи здесь, а затем попробуйте наши простые идеи для закусок, а также удобные семейные обеды и показательные рецепты барбекю.
Когда сезон кальмаров?
Сезон кальмаров начинается в июле и заканчивается в декабре. Кальмар находится в лучшем состоянии с августа по сентябрь.
Легкие рецепты кальмаров
Ризотто с кальмарами
Кальмар отлично подходит для этого рецепта ризотто.При наличии небольшого количества ноу-хау (и некоторого успокаивающего, медитативного перемешивания) кремообразное ризотто с высоким содержанием умами и идеально приготовленным рисом гарантировано.
Кальмары с травами и перцем чили
Оживите хрустящие золотые кольца кальмаров с кориандром, арахисом и перцем чили, сделав легкую закуску из морепродуктов.
Качукко (тосканская тушеная рыба)
Каччукко — тушеная рыба из Ливорно, порта на побережье Тосканы, и оно должно содержать пять видов морепродуктов. Этот рецепт происходит из итальянского ресторана Caldesi in Campagna в Бре.
Испанские кальмары, фаршированные рисом
Ознакомьтесь с нашим рецептом кальмаров, фаршированных испанским рисом. Произведите впечатление на гостей этим простым, но низкокалорийным блюдом из морепродуктов, готовым за час.
Паста с чернилами кальмара
Современное итальянское блюдо из пасты из лондонского ресторана Bibo. Это новая идея для кальмаров, которая наверняка произведет впечатление на ваших друзей.
Шашлык из кальмаров Пачамамы
Anticuchos — шашлык из мяса, который едят в Перу в качестве закуски или закуски.В перуанском ресторане Pachamama используются кальмары, маринованные в куркуме, в современной интерпретации. Стильный стартер для званого ужина.
Кальмар соль и перец
Вы наверняка наслаждались этим восхитительным блюдом из жареных кальмаров в ресторане, но на самом деле его легко приготовить и дома.
Жареные в пахте кальмары и тако с кимчи
Это новый способ приготовления кальмаров, обжаренных в хрустящих панировочных сухарях, с большим количеством корейских специй и кимчи, традиционным овощным гарниром из ферментированных овощей.Становится лучшим стартером для показного званого ужина.
Шашлык из кальмаров с обугленным лимоном и заправкой из каперсов
Этот рецепт жареных на гриле кальмаров приготовить быстро и легко, но на вкус он восхитителен и выглядит действительно впечатляюще — идеально подходит для развлечения. Простая заправка из обугленных лимонов и каперсов отлично сочетается со свежими кальмарами.
Обугленные кальмары, помидоры, ндуджа и базилик
Этот рецепт обугленных кальмаров, помидоров, индуджи и базилика производится в ресторане Bernardi’s в Лондоне.Из него получится отличная закуска, но вы можете добавить картофель, чтобы сделать его основным.
Жаркое из морепродуктов с маслом мисо, голландским юзу и кимчи-майонезом
Этот рецепт с кальмарами, лососем и креветками полностью посвящен приправам: маслу мисо, голландскому юзу и майонезу с кимчи. Сделайте ваш выбор.
Клуб кальмаров Fraq’s Lobster Shack
Fraq’s — это побеленная хижина в стиле штата Мэн на улице Тоттенхэм-Корт-роуд. В нем подают три ролла (включая омаров, горячих креветок и авокадо), но его ароматные кальмары в мягкой булочке за наши деньги превосходят своих более дорогих собратьев.
Острый кальмар с японским соусом BBQ
Наш рецепт острых кальмаров — отличный новый способ готовить из этих морепродуктов. Это отличный быстрый и легкий стартер для двоих.
Как приготовить кальмаров — Приятного аппетита
Послушайте, кальмары больше не странные. Когда такая потенциально опасная еда, как кальмары, становится повсеместным пунктом меню в сетевых ресторанах, таких как Olive Garden и The Cheesecake Factory (жареные кальмары, кто-нибудь?), Можно с уверенностью сказать, что она попала в категорию «Нормализованные американские продукты питания».«Странно только то, что, если вы читаете это, скорее всего, вы не готовите кальмаров дома.
Но вы должны. Почему? Потому что это дешево. Потому что в нем мало жира и много белка. Потому что он восхитительно универсален, и его действительно легко приготовить. Потому что, во времена многих жалоб и скрежета зубов по поводу жизнеспособности популяций морепродуктов во всем мире, кальмары выделяются как один из самых устойчивых доступных вариантов (их много на обоих побережьях и Наблюдение за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей классифицирует домашних кальмаров как «хорошую альтернативу», примерно так же хорошо, как и в наши дни.Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить из кальмара новую курицу.
Паста из кальмаров и фенхеля с лимоном и травами. Фотография: Джереми Либман
Джереми ЛибманПокупка
Свежих домашних кальмаров можно купить на большинстве рынков морепродуктов, а если вы живете на побережье, вы иногда можете найти местный улов на фермерских рынках или через CSF (поддерживаемые сообществом программы рыболовства, такие как CSA для рыбы). Если его происхождение не совсем очевидно, хорошо бы спросить, откуда происходит ваш кальмар — лучше избегать продуктов из Индии, Таиланда и Китая, где отсутствует надзор, а методы рыбной ловли могут быть сомнительными.Если свежие продукты не подходят, а все, что вы можете найти, заморожено, не отчаивайтесь: в отличие от многих других морепродуктов, кальмары замораживаются очень, очень хорошо и очень быстро тают. Большинство кальмаров продается уже готовыми, но если вы встретите целых неочищенных кальмаров (которые часто даже дешевле, чем очищенные), их очистка будет легкой задачей (подробнее об этом через секунду).
Подготовка
Если вы купили очищенных кальмаров, то в принципе все в порядке — просто нарежьте тела кольцами или лентами, если не хотите готовить их целиком, и оставьте щупальца как есть.Но очистить кальмаров целиком, хоть и немного грязно, на самом деле очень просто. Поработайте над раковиной и наденьте перчатки, если вам нравятся подобные вещи. Начните с того, что оторвите ребристую трубку от щупалец — она должна легко оторваться. Суньте пальцы внутрь трубки и вытащите изнутри прозрачное, похожее на пластик, перо из хряща. На этом этапе вы можете ногтем соскрести темную кожицу с тюбика, если вы чувствуете беспокойство, но он вполне съедобен, если его оставить. Осторожно поместите оставшуюся часть кальмаров на разделочную доску (не сжимайте ничего над глазами и щупальцами, где находится чернильный мешок) и острым ножом разрежьте между глазами и щупальцами и выбросьте. все, кроме щупалец.Пощупайте центр щупалец, пока не почувствуете твердый, похожий на клюв предмет, вытащите его и выбросьте. Повторите то же самое с остальными кальмарами, промойте трубки и щупальца под холодной проточной водой, и все готово.
Обжаренные молодые кальмары с петрушкой и чесноком Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 233 | калорий |
| 15 г | жир |
| 6 г | Углеводы |
| 18 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 233 |
| % Дневная стоимость * | |
| 15 г | 19% |
| Насыщенные жиры 2 г | 11% |
| 264 мг | 88% |
| 343 мг | 15% |
| 6 г | 2% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 18 г | |
| Витамин C 10 мг | 49% |
| Кальций 50 мг | 4% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 314 мг | 7% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Это классическое французское блюдо из кальмаров очень простое. Обжарьте кальмаров на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, перемешайте с петрушкой и чесноком и посыпьте солью. Вот и все. Кальмары настолько ароматны, что для приготовления идеального блюда нужно совсем немного добавок. Эти кальмары быстро готовятся и вкусны, они великолепны сами по себе, но также прекрасны, когда их подают с салатом, поверх блюда из чесночной пасты или с несколькими ломтиками хрустящего хлеба.Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать fleur de sel , но если вы не можете найти его в магазине, подойдет любая хорошая соль.
Кальмары — недорогой источник белка и жирных кислот омега-3, к тому же в одной порции очень мало калорий. В порции сырого кальмара весом 3 унции всего 78 калорий, но зато содержится 13 граммов белка. В кальмарах содержится очень высокая концентрация DHA (докозагексаеновая кислота); это соединение помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных процессах и восстановлении мышц после упражнений.Кальмар такого же размера содержит около 0,3 грамма DHA, а рекомендуемая дневная доза для взрослого составляет всего 0,2 грамма в день. Это много пищи в маленькой упаковке.
Многие воздерживаются от употребления кальмаров из-за процесса очистки, который, вопреки распространенному мнению, не так уж и сложен, но хорошая новость заключается в том, что большинство имеющихся в продаже кальмаров уже очищены и готовы к приготовлению. Замороженные кальмары доступны в большинстве продуктовых магазинов, и, поскольку они быстро тают, нет необходимости заранее планировать еду.Очищенные и нарезанные кальмары могут стоить немного дороже за фунт, тогда как целые неочищенные кальмары могут сэкономить вам немного денег. Для достижения наилучших результатов всегда готовьте кальмаров либо горячим и быстрым, либо слабым и медленным, так как все, что находится в середине, даст жевательный результат.
Масло и чесночный кальмар — Headbanger’s Kitchen
Особый кето-морепродукты
Масло и чеснок — брак, заключенный на небесах. Мне часто нравится добавлять его в стейк, но есть что-то особенное в том, как он сочетается с морепродуктами.Я уже готовила чесночные креветки на кето-масле на шоу. Это не помешало мне приготовить сегодняшний рецепт. Масло чесночный кальмар. Моя рыбачка (женщина, которая ходит от двери к двери, продает морепродукты) принесла мне свежих кальмаров, и я только что понял, что мне нужно было что-то приготовить из них. Некоторое время я размышлял, стоит ли сделать что-нибудь индийское, но понял, что уже приготовил рецепт кальмара с черным перцем. Еще я приготовила салат из кальмаров с соусом песто и использовала кальмаров для приготовления кето-спагетти и фрикаделек.
У меня дома не было слишком много ингредиентов.Порывшись в шкафах, я решил, что, черт возьми, приготовлю кальмары с чесночным маслом. Во всяком случае, хватит трепа. Давай приготовим.
Гриль работал?
Как вы могли заметить в этом эпизоде, я приготовил одну из голов кальмаров и крылышки на своем гриле на плите. Это определенно источало дымный аромат от всей кулинарии, но это не повлияло на конечное блюдо. Я готовил его примерно 70% времени на плите, а затем просто доводил до сливочно-чесночного соуса.Лично я не мог отличить обычные от дымных. Думаю, это, наверное, больше подходит для какого-то другого рецепта. Поэтому я бы посоветовал просто пропустить эту часть рецепта, когда вы его приготовите.
Пищевая ценность (на порцию)
- Калорий: 271
- Чистые углеводы: 7 г
- Углеводы: 7 г
- Жиры: 22 г
- Белки: 21 г
- Волокно: 0 г
По этому рецепту рассчитаны на 2 порции. Получите этот рецепт на myfitnesspal.
Я немного заглянул в Интернет и обнаружил, что в кальмаре действительно есть углеводы.Не знаю, как и почему. Я нашел эту статью, которая, как мне показалось, была весьма полезной для понимания. Лично меня не волнуют углеводы из моллюсков. Если вы это сделаете, я бы сказал, что вы можете спокойно съесть меньшую порцию или полностью отказаться от нее.
Сливочный Чеснок Кальмары
Голосов: 57 Оцените рецепт! |
Вкусный аппитатор из морепродуктов
| Порций | Время подготовки |
| 2 порции | 5 минут |
|
Сливочный Чеснок Кальмары
Вкусный аппитатор из морепродуктов
|
Ингредиенты
- 250 грамм Кальмар
- 50 грамм Соленое масло рекомендую
- 20 грамм чеснок
- 5 грамм Зеленый лук
- 5 грамм сыр пармезан
- 3 грамма Кориандр
- Соль и перец по вкусу
- выжать лимонный сок
Порции: порции
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Нарежьте зеленый лук и в конце отложите зеленую часть для украшения.Кориандр также мелко нарезать. Измельчите чеснок и нарежьте кальмаров кольцами.
Приправить кальмаров солью и перцем и отложить.
Нагрейте масло на сковороде вместе с чесноком, кориандром и зеленым луком.
Готовьте на среднем огне, пока чеснок не подрумянится.
Увеличьте огонь до максимума и добавьте кальмаров.
Хорошо перемешать и варить 2-3 минуты, пока кальмар полностью не приготовится.
Натереть на терке немного сыра пармезан, перемешать и также выжать немного свежего лимонного сока.
Украсить зеленью зеленого лука и подавать.
О Сахиль Махиджа
Сахил — шеф-повар Headbanger’s Kitchen. Он ненавидит писать рецепты, потому что он человек немногих (написанных) слов, но когда он в кадре, он весь в трепе. Кто-нибудь остановите его.
Рецепт кальмаров | Allrecipes
Я из Испании, и одна вещь, которую вы должны добавить к этим рецептам, — это 1/2 столовой ложки мелко нарезанного чеснока (или галический порошок тоже подойдет) и 1/2 столовой ложки сушеной петрушки. Он придает этому классическому блюду истинную испанскую нотку. Сделайте это, и этот рецепт будет более 5 звезд. Сделайте немного айоли с этого сайта и ВАУУУУУУ, аппетитные вкусности ждут ваши вкусовые рецепторы 🙂
Это был один из лучших рецептов кальмаров, которые я когда-либо использовал — и это просто! Ключ к нежности — НЕ переваривать в масле, даже если оно не выглядит таким золотисто-коричневым, как вам хотелось бы.Просто следуйте рецепту в точности. Я подавал кальмаров с рецептом «Лучшего соуса Маринара» и домашним соусом тартар. Зеленый салат завершил этот ужин. Этот рецепт — еще одна причина, по которой я выбираю рецепты 5 * Allrecipe.com — просто вкусно!
Отличный рецепт. Очень нежно. А как насчет хорошего соуса для макания? Может быть, немного тепла. Я проверю «Назад», чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь его. Спасибо. Fortchy
Я обнаружил, что с этим рецептом вы не хотите готовить кальмаров более 2 минут, я готовлю их в течение 2 минут, одновременно кладя в кастрюлю несколько кусочков (не готовьте сразу несколько частей или темп.масла упадет. Я готовлю в среднем по 8 штук за раз). Моя семья просто обожает этот рецепт. Спасибо, что поделились этим.
Я всегда использую следующие ингредиенты, чтобы приправить тесто, чтобы не было проблем с мягкостью … 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан муки, заправленный 1/2 чайной ложки. соль, 1/4 ч. перец, 1 ч. разрыхлитель и щепотка кайенского перца. Добавьте к этой смеси столько воды, чтобы тесто получилось слегка густым. Тщательно перемешайте. Обмакните в это тесто кольца кальмаров и посыпьте их панировочными сухарями без приправ.Затем обжаривайте во фритюре (небольшими партиями) 1-2 минуты при температуре около 375 * F. Подавать с соусом маринара.
Это здорово !!!! Мы любим кальмаров, и местный ресторан здесь просто предлагает их с приятным острым соусом маринара — это фаворит в этом местном итальянском ресторане. Мне нравится соус Маринара из сладкого базилика Classico, но я его подправляю. Добавляю толченый красный перец (по вкусу, а он нам нравится пикантный), белое вино и немного сахара.
Моя нана из Итлея, и кальмары были одним из ее любимых блюд.Я понятия не имела, как приготовить кальмаров, но нашла этот рецепт и приготовила для нее на ее 95-летие. Я считаю, что это было одно из ее любимых блюд, которые она ела в последние годы. Единственное изменение, которое я сделал по рекомендации моего торговца рыбой, заключалось в том, что кальмары замочили в молоке на 15 минут после того, как нарезали их, но перед тем, как погрузить в муку. Кальмары вышли идеально. Я аплодирую этому рецепту за то, что он такой простой и вкусный, и за то, что он позволил мне увековечить память моей бабушки в день ее рождения. Спасибо!
Это было ТОЧНО то, что я искал….. большое спасибо за то, что разместили это здесь.
Быстро, просто и нежно. Это избавило меня от страха перед переваренными «резинками» с первого же укуса.
Я сделал это дважды, и оба раза получилось ужасно. После первого раза я предположил из обзоров, что это должна была быть моя вина, но теперь я не так уверен. Оба раза я делал это без вкуса. Действительно нужно больше специй или чего-то в этом роде. Это было все равно, что съесть бисквит.
Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары
Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары
Кальмары, обжаренные в чесноке, — один из самых простых и замечательных способов приготовления кальмаров.Использование горячей сковороды и обжаривание кальмаров в течение короткого промежутка времени обеспечивает каждый раз восхитительный вкус.
Трудность приготовления кальмаров, а также осьминогов, заключается в том, что вы должны готовить их либо очень короткое время (обжаривать или тушить не более 3 минут), либо долго (тушить более 20 минут). Да, я согласен, это сбивает с толку, но все, что находится между ними, превращается в старую жевательную резиновую подошву для обуви (не буквально грубую). Итак, вот быстрый и простой способ поразить ваших гостей моим рецептом кальмаров, обжаренных в чесноке.
Состав:
- 1 фунт очищенного кальмара
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- смешанное оливковое масло
- 1/2 лимона
- 1 чайная ложка измельченной петрушки
- кошерная соль
- черный перец свежий треснутый
1. Очистка, подготовка и сушка кальмаров
Очистка включает удаление клюва, глаз, перо и кожи кальмаров. Нарежьте кальмаров кольцами шириной от 1/2 до 1 дюйма.Если можете, попросите местного торговца рыбой сделать это за вас. Если нет, посмотрите это видео, если у вас есть вопросы.
2. Добавьте масло в горячий сотейник
Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит прилипание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавлять чеснок, петрушку и хлопья красного перца чили.
3. Соте с чесноком, петрушкой и хлопьями чили
Добавьте чеснок, половину петрушки и красные хлопья чили в горячее масло и обжарьте около 10 секунд, чтобы выявить аромат и масла.Вы не хотите, чтобы чеснок пережарился, стал коричневым и стал горьким.
4. Соте из кальмаров
Добавить очищенные и сушеные кальмары к обжаренным чесноком, петрушкой и хлопьями чили. Добавляйте только столько, чтобы покрыть дно сковороды, чтобы у вас было достаточно места и нагрева, чтобы правильно приготовить кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде в движении, чтобы они не подгорели. Обжаренный кальмар готовится, когда он становится твердым и непрозрачным, это займет около 1-2 минут.
5. Украсить и добавить лимон
Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите обжаренные с чесноком кальмары и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
И да, это так просто!
Так как же получилось у вас? Обязательно дайте мне знать, как получилось ваше творение и / или каковы были ваши общие впечатления от приготовления кальмаров.
Комментарии
комментария
Жаркое из помидоров и кальмаров — для быстрого обеда и ужина
Жаркое из помидоров и кальмаров действительно подходит для быстрого и насыщенного обеда или ужина.Соус такой вкусный и кисло-несладкий!
Холла! К сожалению, на прошлой неделе мы не публиковали рецепты так регулярно, как раньше, потому что в последнее время мы были очень беспокойными. Сегодня мы поделимся рецептом морепродуктов. Мы назвали это томатным обжариванием кальмаров.
Если вы любитель морепродуктов, вам понравится этот простой рецепт. Идея пришла в голову, когда я пошел в супермаркет и нашел свежих кальмаров. Я подумал, что будет неплохо приготовить меню из кальмаров. Купил килограмм кальмаров. Поскольку этот кальмар большой, я только что получил два кальмара.
Я ем это меню на ужин, но вы можете съесть это меню в любое удобное для вас время. Время готовить это меню очень быстро. К тому же соус простой, но к кальмарам подходит. Итак, вы можете подавать, чтобы съесть это меню как можно быстрее на свой ужин, как я. Прежде чем я расскажу, как приготовить этот рецепт, я хочу поделиться советами и рекомендациями по чистке кальмаров. Но, если вы знаете, как правильно чистить кальмаров, вы можете перейти к ингредиентам и этапам.
Как чистить кальмаров
Некоторым людям трудно чистить кальмаров.Это становится одной из причин, почему люди не любят готовить меню из кальмаров. Кроме того, очистить кальмаров немного сложно. Если мы не очистим кальмаров хорошо, это повлияет на текстуру и рыбный запах кальмаров.
Для тех из вас, кто впервые обрабатывает кальмаров, вот способ очистки кальмаров, который легко сделать новичкам, так что кальмары не будут рыбными и легче поддаются обработке.
1. Отделите голову от тела кальмара
Перед очисткой кальмаров изнутри необходимо сначала удалить голову.Чтобы отделить голову, вы можете взять хвост и туловище, а затем медленно потянуть. Не нужно много энергии, чтобы брать и тянуть их. Обратите внимание на чернильные мешочки внутри кальмаров. Не нажимайте на чернильные мешочки.
2. Удалите чернильные мешочки
После отделения головы можно удалить чернильный мешок под челюстью кальмара. При чистке этого участка нужно делать это очень осторожно. Это потому, что чернильные мешочки легко ломаются.
Если вы оторвали голову, вы увидите небольшой мешочек, заполненный черными чернилами.Далее нужно вытащить и выбросить мешочки. А что, если пакет случайно расколется, и чернила выплеснут наружу? Если он у вас есть, вы можете очистить его проточной водой из-под крана. Очищаем кальмаров от чернил до чистоты.
3. Отрежьте щупальца
Если вы хотите обработать только тело кальмара, вы можете удалить щупальца. Однако, если вы хотите использовать щупальца, снимать их не нужно. Щупальца разрезать несложно. Их можно разрезать ножом. Затем срежьте их прямо.
4. Удалите клюв и хрящ
Если вы планируете обрабатывать и щупальца, то сначала вам нужно удалить клюв. Это кусок хряща. Он лежит ниже основания щупалец.
В дополнение к этим частям, вам также необходимо удалить прозрачный цветной хрящ кальмара. Эта кость представляет собой кусок тонкого хряща. Помимо кальмаров, вы также найдете такие кости у каракатиц. Эта кость несъедобна и ее необходимо удалить. Чтобы удалить эту часть, вы можете удерживать тело кальмара, а затем медленно потянуть за хрящ, используя только пальцы.
5. Удалите все темные крапчатые и цветные кожные перепонки.
Кожа кальмаров темная и в крапинках действительно съедобна. Однако большинство людей, особенно ресторанные и ресторанные повара, предпочитают выбросить его. Этот шаг должен сделать кальмар более привлекательным в процессе обработки. Вы можете удалить кожу этой области напрямую.
6. Вымойте и очистите кальмаров под проточной водой
После снятия кожуры снова промойте кальмаров под проточной водой, пока они не станут чистыми.Если чернила все еще прилипли или остались остатки потрохов, их можно очистить пальцами.
7. Покрытие тамариндом и солью
У некоторых людей сильный рыбный запах кальмаров. Если вы один из них, после того, как кальмар будет чистым, вы можете использовать тамаринд, чтобы избавиться от рыбного запаха. Тамаринд эффективно избавляет кальмаров от рыбного запаха.
Метод состоит в том, чтобы смешать тамаринд и соль, затем перемешать до равномерного распределения. После этого покройте кальмаров тамариндом, смешанным с солью, вымешивая до равномерного распределения.Оставьте на несколько минут, затем снова промойте водой, пока она не станет чистой.
Как приготовить жареный картофель с помидорами и кальмарами
Прежде всего, подготовим ингредиенты. Для этого рецепта я использую килограмм кальмаров. Для соусов я использовала устричный соус, Вустерширский соус, соус чили и томатную пасту.
Сначала нарежьте кальмаров так, чтобы мясо имело форму колец. Отрежьте до толщины 1 / 3-1 / 2 дюйма. Вы можете выбросить кожу и щупальца. Я предпочитаю не делать этого, потому что мне нравится жевательная текстура кожи и щупалец.Результат будет выглядеть так (на картинке только тело).
В качестве остальных ингредиентов я обжариваю лук-шалот и чеснок. Затем обжарьте томатную пасту 2 минуты.
После этого я добавляю в кастрюлю кальмаров и 1/2 стакана воды, а затем добавляю устричный соус, соус чили, порошок куриного бульона, сахар, соль, лемонграсс и черный перец. Также можно добавить лавровый лист. Но это необязательно.
Для соуса чили я рекомендую соус чили, который широко используется индонезийцами. Мы называем это колбасой самбал.В нем есть пряность, немного сладости и сладости. Этот соус чили похож на то, что мы обычно используем.
Варить 5 минут. В небольшой миске смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки воды. Добавьте в сковороду и помешивайте, пока соус не загустеет.
Выключите огонь и украсьте зеленым луком. Это так хорошо, когда сочетается с теплым рисом.
Жаркое из помидоров и кальмаров действительно подходит для быстрого обеда или ужина. Удачного приготовления!
Сообщите мне, пробовали ли вы этот рецепт, оставив свой отзыв.Давайте дружить, подписывайтесь на этот блог. Кроме того, вы можете следить за обновлением меню на Pinterest. Спасибо за поддержку❤
Другие рецепты морепродуктов, которые могут вам понравиться:
Фрай для жарки с кальмарами и помидорами
Состав
- 1 кг Большой кальмар
- 5 Большой лук-шалот нарезанный
- 2 гвоздика Чеснок мелко порезанный
- 2 столовая ложка Томатная паста
- 2 столовая ложка Растительное масло
- 1/2 чашка Вода
- Соль и черный перец
- Нарезанный зеленый лук для гарнира
- 1/2 столовая ложка Кукурузный крахмал
- 3 столовая ложка Вода (для кукурузного крахмала)
Соус
- 3 Лемонграсс Раздавлен
- 3 столовая ложка Соус чили
- 2 столовая ложка Устричный соус
- 1,5 чайная ложка Вустершир соус
- 1 столовая ложка Гранулированый сахар
- 1 чайная ложка Порошок куриного бульона
- 2 Рубленый перец чили с птичьим глазом (по желанию)
- 2 Лавровый лист (по желанию)
Инструкции
Нарежьте кальмаров так, чтобы мясо напоминало кольца.