Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

Одно из самых популярнейших блюд, которые многие впервые пробуют на юге или в ресторане кавказской кухни – долма. Она представляет собой горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда или в овощах. Разные народы спорят, откуда пошла долма и кто является ее основателем. Есть информация, что появилась она еще во времена Османской империи. Сейчас же ее можно встретить в традиционной турецкой, греческой, армянской, азербайджанской, узбекской, грузинской и многих других кухнях. Особенности приготовления в зависимости от народа, которому принадлежит блюдо, могут отличаться: кто-то добавляет множество специй, а кто-то не использует их вовсе, где-то берут только бараний фарш, а где-то допустимы вариации. Но какой бы не была страна приготовления блюда, суть его всегда одна – смешанный с рисом фарш заворачивается преимущественно в листья винограда и томится на медленном огне посредством пара, именно так получается настоящая долма из виноградных листьев.

Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

• Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
• Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
• К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
• В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
• При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
• Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

Понадобится:

• фарш из баранины – 500-700 гр.;
• рис круглозерный – 110 гр.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• укроп – 0.5 пучка;
• мята свежая – 0.5 пучка;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

Подавайте с домашним йогуртом.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

• мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• рис – 1 ст.;
• кипяченая вода – 250 мл;
• паприка – 1 ч. л.;
• горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
• зира молотая – 1 ч. л.;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу;
• мускатный орех;1
• свежая кинза;
• свежий тархун;
• свежая мята;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

• фарш из баранины – 700 гр.;
• лук репчатый – 350 гр.;
• листья винограда – 250 гр.;
• рис – 100 гр.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• чеснок – 4 зубца;
• укроп – 20 гр.;
• петрушка – 20 гр.;
• мята сушеная – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
• красный перец – 0.5 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

• мацони – 300 мл;
• чеснок – 4 зубца;
• кинза – 5 гр.;
• петрушка – 5 гр.

Этапы приготовления.

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

Долму подавайте горячей с холодным соусом.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

А что же делать, если вы не любите красное мясо? Выход есть – приготовьте долму с курицей. Да, возможно, это будет не долма в классическом понимании, но блюдо все равно получится очень вкусным, ведь главный ингредиент – листья винограда – будет в наличии. Отварить предварительно рис в течение 5 минут в этом случае обязательно, ведь куриный фарш готовится довольно быстро.

Для придания блюду большей насыщенности готовится долма в курином бульоне, но это не обязательное условие. Так же как и добавление майонеза с маслом. Но учтите – все вместе делает вкус итогового варианта блюда более сочным, ярким и насыщенным, поэтому лучше все-таки полностью следовать рецепту. В более постном варианте бульон можно заменить на простую воду.

Понадобится:

• куриное филе – 500 гр.;
• рис – 100 гр.;
• лук репчатый – 70 р.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• рубленные грецкие орехи – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 1 л.;
• соль – 2/3 ч. л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Вскипятите на плите воду. Прямо в кипяток опустите листья винограда на 30 секунд. Они поменяют свой цвет и станут более мягкими. Через полминуты выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Промытый заранее рис варите в кипящей воде буквально 5 минут.

3. Вымойте куриное филе в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте небольшими кусками и отправьте в блендер. С помощью измельчителя превратите его в фарш. Добавьте орехи, соль и перец и еще раз включите блендер.

4. Когда рис поварится в течение 5 минут, слейте воду и добавьте 20 грамм сливочного масла. Перемешивайте, пока оно не растает.

5. В отдельной миске соедините фарш и рис, все тщательно смешайте.

6. Возьмите лист винограда, положите его глянцевой стороной на стол и расправьте. Выложите в то место, куда крепится черенок, немного фарша. Сверните в трубочки. Повторите со всем фаршем.

7. Выложите долму вплотную друг к другу в кастрюлю, где будете ее готовить.

8. В отдельную чашку выложите майонез, добавьте немного бульона и оставшееся размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите полученную смесь в оставшийся бульон и все еще раз хорошенько перемешайте.

9. Залейте бульоном долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Подавайте горячей.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

Понадобится для долмы:

• фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• листья винограда – 40-50 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рис – 0.5 ст.;
• базилик сушеный – 1 ст. л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Понадобится для соуса:

• мацони – 120-200 гр.;
• чеснок – 2-3 зубца.

Этапы приготовления.

1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

Как видите, существует множество рецептов долмы: есть и традиционные, и нетрадиционные. И каждый может выбрать то, что подойдет по вкусу именно ему. Попробуйте приготовить это блюдо по одному из предложенных рецептов, и вы не останетесь равнодушны.

31438просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Рецепт долмы из виноградных листьев

Где в России, как ни в Сочи, говорить о традиционных армянских блюдах? Считается, что долма или толма первоначально возникла в кухне именно этого народа, хотя многие историки разнятся во мнениях. Происхождение приписывают практически всем национальностям Закавказья и Северного Кавказа, также кушанье имеет широкое распространение в Иране и Греции, да и нам, русским семьям, знакомы с детства мамины голубцы!

Существует множество вариантов приготовления этого блюда, и каждый считает, что именно его мама или бабушка мастерски готовит ту самую настоящую долму, которая дошла до нас из далеких веков. У всех хозяек свой неповторимый рецепт с множеством секретов и примочек, передающихся из поколения в поколение. Мы попытаемся раскрыть все изюминки долмы из виноградных листьев, предложив Вам свой рецепт.

Нам понадобятся:

• Мясной фарш (баранина + говядина) – 1 кг.
• Круглый рис – 100 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Виноградные листья – 40 – 60 штук
• Сливочное масло – 50 г.
• Базилик (сушеный или свежий)
• Розмарин
• Перец черный и красный
• Мускатный орех (молотый)

Соус:

• Сметана или натуральный йогурт – 1 стакан
• Чеснок – 6 зубчиков
• Зелень укропа

1. Шаг Самое подходящее время для приготовления – июнь, когда распускаются молодые листья винограда, более подходящие для блюда. Стоит выбирать средние листья, величиной с ладонь, светло-зеленого цвета, так как темные будут жесткими.

2. Шаг Тщательно промываем их под проточной водой, высушиваем полотенцем и складываем в стопки по 10-15 штук. Каждую сворачиваем в трубочку и перевязываем ниткой. Затем все укладываем в трехлитровую банку в вертикальном положении и заливаем горячей подсоленной водой, где на 1 литр 1 столовая ложка соли. Оставляем листья на 10 минут.

3. Шаг Рис отварить до полуготовности. Зелень и лук мелко нашинковать. Все ингредиенты отправляем в фарш. Традиционно он готовится из баранины, но мы смешиваем с говядиной 1:1. Все солим, перчим, добавляем мускатный орех по вкусу (пару щепоток). Тщательно перемешиваем и оставляем в прохладном месте на полчаса.

4. ШагДостаем из банки листья, даем стечь воде и разворачиваем. Многие спорят, на какую сторону листа укладывать мясо – на гладкую или шероховатую. Мнения у всех разные, предлагаем попробовать оба варианта и решить для себя, какой лучше.

5. Укладываем ложку фарша в середину листа, прикрываем края с двух сторон и заворачиваем в тугие трубочки по типу начиненных блинов.

6. ШагКладем долму в кастрюлю очень плотно друг к другу, сверху прижимаем прессом (можно тарелкой), заливаем кипятком на палец выше долмы.

7. Шаг Ставим вариться на самый медленный огонь на час – полтора. После закипания добавить сливочное масло в бульон и при необходимости подсолить.

8. Снять с плиты и дать настояться 10 минут.

9. Шаг Готовим соус. Чеснок и укроп измельчить и соединить со сметаной, соус подсолить и поставить в холодильник на 2 часа.

10. Шаг Подавать горячую долму с холодным соусом и наслаждаться результатом!

Приятного аппетита!

Новая программа развития туризма В Сочи

По сообщению пресс-службы сочинской мэрии, 1 июля на Экологическом совете при Главе города Анатолии Пахомове, была представлена принципиально новая концепция развития туризма, направленная на повышение привлекательности всех территорий курорта.

Как устроить или как выбрать себе отдых в Сочи, в Краснодарском крае, в России?

Ответить на этот вопрос пытаются многие туристы. Любой интерес и мнение по курорту и отдыху на  нем основывается на экспертной оценке специалистов туристической отрасли, блогеров и журналистов, которые своими ногами прошли по набережным курортов, посетили самые популярные и экзотические бары и рестораны, танцевали на дискотеке или пели в караоке у моря, нашли самый недорогой и комфортный отель, где остановились на отдых с детьми или компанией друзей.

Отдых на курорте

– тема публикаций информационно-туристического портала DRIVE NEWS. А с учетом того, что в связке с порталом работает интернет-СМИ, информационное агентство DRIVE NEWS, которое в курсе самых последних новостей и событий на курортах, знает изюминки каждого отеля на Красной поляне в Сочи, или по достоинству оценило пляжи в Дивноморском или Витязево – это мнение стоит принять, как достоверное.

Долма, толма, рецепты, виноградные листья, соус к долме, приготовить долму

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. 

Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении.  Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец). Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной. 

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

Другие рецепты:
Голубцы

Смотрите также:
Энциклопедия. Виноградные листья

Видео рецепт Долмы из виноградных листьев

Видео рецепт Долмы

В этом видео я покажу Вам рецепт Долмы. Это красивое и очень вкусное блюдо из виноградных листьев с добавлением ароматной мясной начинки станет прекрасным украшением любого стола.

Список необходимых продуктов:

Для долмы:

• 500 гр. говядины
• 500 гр. свинины
• 720 гр. банка (это приблизительно 60-70 шт.) виноградных листьев (желательно маринованных, произведенных в Армении). Также можно использовать свежие молодые виноградные листья, собранные весной. 
• 350 гр. (3 шт.) лука
• 50 гр. кинзы (если Вы не любите кинзу, то можете заменить другой зеленью)
• 25 гр. сливочного масла
• 80 гр. (4 ст. л.) риса
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного молотого перца
• 50 мл. растительного масла

Для соуса:

• 15 гр. кинзы (при желании также можете заменить другой зеленью)
• 5 гр. (1 шт.) чеснока
• 1 ст. л. майонеза
• 4 ст. л. сметаны 20%
• 1/3 ч. л. соли
• 1/5 ч. л. черного молотого перца

Способ приготовления Долмы:

Вначале наливаем в кастрюлю 1 литр холодной воды, немного подсаливаем, добавляем рис и варим на медленном огне, в течение 2-3 минут после закипания. В процессе варки, периодически помешиваем рис, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.

Отваренный рис выкладываем в сито и немного промываем проточной холодной водой.  

Мелко режем лук.

Наливаем в сковороду растительное масло, добавляем сливочное масло, немного разогреваем и обжариваем нарезанный лук в течение 8-10 минут, на среднем огне, периодически помешивая.

Перекладываем обжаренный лук в другую емкость и остужаем его.

Нарезаем мясо и перекручиваем его в фарш.

Мелко нарезаем кинзу.

В перекрученный фарш добавляем отваренный рис, остывший лук, соль, черный молотый перец, сушеный базилик, нарезанную кинзу и 150 мл. холодной воды или лучше, мясного бульона. Все тщательно перемешиваем.

Перемешанный фарш накрываем тарелкой и даем ему настояться 15-20 минут.

Пока настаивается фарш, достаем из банки маринованные виноградные листья, аккуратно разворачиваем их и немного промываем под холодной проточной водой через сито, чтобы удалить лишнюю соль. Если Вы используете свежие виноградные листья, то их нужно залить кипятком на 5-7 минут, чтобы они стали мягче.

Промытые виноградные листья перебираем и складываем их на тарелку блестящей стороной вниз. Если Вам попались повреждённые виноградные листья, то  складываем их в отдельную тарелку. Нам их потребуется 10-15 шт. Также если Вам попались виноградные листья с оставшимися черешками, то аккуратно срезаем их ножницами. 

Настоявшийся фарш еще раз тщательно перемешиваем.

Кладем на тарелку виноградный лист, блестящей стороной вниз и добавляем в него чайную ложку с горкой фарша. Фарш формируем колбаской. Нижними краями листа закрываем начинку с обеих сторон. Загибаем боковые стороны виноградного листа. Плотно сворачиваем лист в тугую трубочку. Оставшиеся листья сворачиваем таким же образом.  

Выкладываем дно кастрюли (4-5 литровой, желательно с толстым дном) отложенными поврежденными  виноградными листьями, чтобы оно было полностью закрыто.

Сверху листьев слоями выкладываем завернутую долму. Стараемся выкладывать так, чтобы долма плотно прилегала друг к другу. 

Наливаем в кастрюлю, предварительно вскипяченную горячую воду (воду льем на столовую ложку). Вода должна полностью покрыть верхний слой долмы.

Ставим кастрюлю с долмой на огонь, кладем сверху тарелку и придавливаем ее грузом. Для груза подойдет банка из под виноградных листьев, наполненная водой. Доводим воду до кипения, убираем образовавшуюся пенку, и варим долму на слабом огне 30 минут. Во время приготовления, вода должна постоянно кипеть, но не слишком сильно.

Через 30 минут пробуем бульон на соль. Если Вы готовите долму из маринованных виноградных листьев, то скорее всего, досаливать бульон не нужно. Если Вы готовите из свежих виноградных листьев, то убираем тарелку с грузом и досаливаем по вкусу. После этого возвращаем тарелку с грузом и готовим еще 20 минут.

Через 20 минут выключаем газ, убираем тарелку с грузом и даем долме  немного настояться. Бульон должен практически полностью впитаться в долму.

Пока долма настаивается, готовим соус. Для этого, кладем в емкость сметану, майонез, мелко нарезанную кинзу, выдавливаем чеснок, добавляем соль, черный молотый перец и все тщательно перемешиваем. Даем соусу немного настояться.

Наша долма и соус к ней готовы! Долма по этому рецепту получается очень вкусной и сочной. Виноградные листья, в сочетании с ароматной мясной начинкой и насыщенным соусом, дают потрясающие вкусовые ощущения и украсят любой стол!

Надеемся, что Вам понравится этот пошаговый видео рецепт Долмы!

#долма

Долма Из Виноградных Листьев как у Мамы — Очень Вкусно по-домашнему

Коскинен Эля

Спасибо за прекрасный рецепт.
Очень красиво и вкусно!

Галя Хмелева

Мой самый любимый рецепт долмы из виноградных листьев!!!
Я тоже так готовлю!

nyutka79

Очень вкусно!!! Спасибо большое!!!

gerilo_97

Да долму из виноградных листьев так и хочется приготовить, представляю как вкусно!
Будем пробовать — надо себя и своих близких побаловать.
Мила, спасибо!

myeri86

Спасибо Вам Большое Человеческое за такой рецепт!
По Вашему рецепту делаю долму из виноградных листьев уже полгода, все супер!

rears

Готовится элементарно)

honton

Отличный рецепт! Спасибо, Мила. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

mila

Мила, умничка!
Какой аппетитный рецептик долмы из виноградных листьев сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!

erine1972

Спасибо!
Очень вкусно.
За рецепт спасибоооо огромное!!!

induriowa

Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
Такой простой и такой вкусный. 🙂

unerorou1995

Готовила долму из виноградных листьев точно по рецепту, получилось все замечательно.
Домашние все в восторге, а на работе девочки рецепт просят.

plakina_82

Очередное вкусное блюдо. Молодец!

ormupimiu

Спасибо, Мила!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим долму из виноградных листьев как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.

tirunova_72

Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.

feetlu

Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала долму из виноградных листьев-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)

Людочка Подосенова

Искала долму из виноградных листьев, а нашла все, что душе угодно!
Огромное спасибо, теперь будем дружить.

Долма в виноградных листьях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Долма — популярное блюдо кавказской, турецкой и греческой кухни, которой представляет собой мясную начинку из фарша, завёрнутую в виноградные листья. Долма может быть с рисом, мясом, рыбой, овощами или орехами. Сегодня я приготовлю долму с фаршем из двух видов мяса (говядины и свинины). Виноградные листья для долмы я заранее заготовила с конца лета и они у меня хранятся в рассоле в баночках. Только бери, доставай и готовь на здоровье. Будем готовить долму по рецепту Азербайджанской хозяюшки, живущей в Баку, на Бакинский лад. Надеюсь, что моя долма понравится и вам!!! Этот аромат не передать словами… Долму нужно пробовать!!!

Потребуется:

• Баранина и говядина — 500 гр. (1 часть баранины + 4 части говядины) — у нас 4 части говядины и 1 часть свинины
• Виноградные листья — домашнего приготовления — 1 б. (70 шт)
• Мята сушёная — 0,5-1 ч.л.
• Кинза свежая — 1 пучок
• Кинза приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
• Укроп свежий — 1 пучок
• Базилик приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
• Зира — щепотка
• Рис круглый — 4-5 ст.л. (полуготовый)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт. (я добавила в фарш)
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

для соуса:

 

Как приготовить долма в виноградных листьях:

Прежде всего нам нужно вымыть мясо и нарезать его для прокручивания через мясорубку. Лучше всего использовать мясо говядины и баранины. Или чистую говядину. Я соединила говядину с частью нежирной свинины.

И пропускаем кусочки мяса через мясорубку с крупной решёткой. Сюда же добавляем 2-3 зубчика чеснока и 1 луковицу.

Фарш хорошо перемешиваем в течении 5-10 минут.

Фарш для долмы готов.

Добавляем к фаршу по вкусу соли, черного молотого перца и ароматные приправы: зиру, сушёную мяту, базилик, кориандр (кинзу). Зелень также нужно порубить и добавить в фарш (свежую кинзу и укроп). У меня просто не оказалось свежей зелени и я добавила все в сушёном виде. Фарш получился безумно ароматным.

Также в фарш добавляем полуготовый отварной рис. У меня круглый, так как длинный лучше не использовать, чтобы он при приготовлении не прорвал тонкий листик винограда.

Листья винограда я заготовила в конце лета. Теперь я могу просто взять баночку (в которой 60-70 листочков, свернутых в трубочки по 10 шт.), приготовить фарш и делать долму в любое время года. Это просто замечательно. Их можно промыть или не промывать совсем. Просто вынуть в дуршлаг и дать стечь рассолу. Я так и сделала.
А если Вы не заготовили виноградные листья впрок (их также можно засушивать и хранить всю зиму) их можно купить в магазине, благо они также продаются в маринованном виде на прилавках магазинов и супермаркетов.

А вот я вытащила один «рулончик» листьев и аккуратно развернула. Листики винограда все один к одному. Целые и невредимые. Это очень удачная форма заготовки виноградных листьев для долмы. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Берём по одному листочку и вот так выкладываем фарш, буквально с пол-мизинчика. Ведь долма должна быть очень маленькой. Чем меньше по размеру долма, тем лучше хозяйка, так говорят в Азербайджане. Долму можно завернуть в часть (в половинку виноградного листика) если лист сильно крупный.

И начинаем сворачивать листик винограда.

Прикрывая обе выступающие части…

И затем сворачиваем, стараясь делать это плотно, но чтобы не повредить (не разорвать) лист.

Вот так.

Получается вот такая маленькая-маленькая долма. И как я уже сказала, чем меньше по размеру долма, считается, что хозяйка очень хорошая.

На дно кастрюли положите тарелку в перевернутом виде (подходящую по размеру) и начинайте укладывать долма по мере заворачивания плотно друг к другу. Слой за слоем.

У меня получилось 4 уложенных уровня долмы.

Уложив все долма, сверху прикрываем оставшимися виноградными листьями, чтобы накипь выходила поверх листьев (если она будет). Наливаем  воды,  чтобы она начала чуть виднеться из под листьев сбоку кастрюльки. Больше не нужно, иначе будет  выплёскиваться при варке.

Также хочу сказать по поводу соли. Воду я не солила, так как виноградные листья у меня достаточно солёные, ведь они были в рассоле. Их я не промывала и они отдали воде часть соли. Мне солить не потребовалось. Если у Вас листья свежие (ошпаренные) или Вы хорошо их промыли, можете на свой вкус посолить воду, чтобы бульон не был пресным.

Сверху поставьте плоскую тарелочку, чтобы долма не поднималась кверху. И варите на умеренном, медленном огне (но чтобы долма чуть кипела) в течении 1 часа.

Через час, выключаем готовую долму. Снимаем уложенную сверху тарелочку. Аккуратно открываем верхние уложенные листья винограда. И выкладываем долму на красивое блюдо.

При выкладывании долмы, я специально сняла пробу с бульона в котором она варилась, он оказался достаточно солёным. Вот как листья отдали свою соль воде. Не пересоленым, а солёным в меру. Так что мой эксперимент удался. И как советовала Азербайджанская хозяйка, я воду не солила и правильно сделала. Так мы еще долму будем подавать с кефиром и чесноком. Будет ну ОООчень вкуснООО!!!

Соедините пропущенный через пресс чеснок.

Добавьте к нему кефир. Перемешайте и соус готов.

Полейте сверху долму приготовленным соусом из кефира и чеснока и подавайте на стол. Отдельно в пиале подайте соус. Все желающие будут кушать долму, макая её в этот чудесный соус.

Долма в виноградных листьях по-азербайджански получилась ну ООочень вкусной, безумно ароматной. Фарш просто великолепный по вкусу. Приправы сделали своё дело. Долма получилась на славу!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Долма. Долма из виноградных листьев. Приготовление долмы

Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов.

Скорее всего, мой вариант приготовления этого блюда не имеет ничего общего со своим оригиналом. Впрочем, найти оригинал очень сложно ведь долма в кухнях разных народов мира готовится по-разному, так что вариантов ее приготовления очень много. Я поделюсь с Вами рецептом, которым пользуюсь сама.

В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.

Для приготовления долмы я буду использовать виноградные листья. Для этого блюдо нужно выбирать молодые и свежие виноградные листья. Оптимально что бы это были листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные листья. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.

Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.

При приготовлении долмы я использую обжаренные овощи с томатами и сметано-томатный соус. В принципе при желании можно вполне остановится только на одном из этих двух вариантов. А можно воспользоватся своим рецептом соуса.

Готовая долма лучше всего гармонирует с острым сметанным соусом из сметаны, чеснока и специй.

Долму хорошо подавать на стол со сметанным соусом. Для соуса сметану нужно приправить чесноком, солью и перцем. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.

Ингредиенты

---

• Говядина — 600 г
• Помидоры — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Рис — 3 ст. л.
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Виноградные листья — 50 шт.
• Зелень — 60 г
• Томатный сок — 400 мл
• Сметана — 200 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 5 щепоток
• Специи — 4 щепотки

---

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев

1. Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

2. Готовый фарш кладем в миску.

3. Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

4. Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

5. К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

6. Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

7. Виноградные листья хорошо промыть. Промойте листья в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем виноградные листья в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.

8. При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

9. На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.

10. Заворачиваем края виноградного листа.

11. Формируем из виноградного листа конвертик.

12. И сворачиваем голубец в рулет.

13. Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

14. Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

15. Все хорошо перемешать.

16. На обжаренные овощи кладем долму.

17. Сверху заливаем все соусом.

18. Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

19. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости.

20. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Виноградные листья с кедровыми орехами, смородиной и рисом (долмады) — Рецепт

В небольшой миске замочите смородину в вине не менее 4 часов, но лучше на ночь.

Нагрейте масло в сотейнике с прямыми стенками диаметром 10 дюймов на среднем или сильном огне. Добавьте рис, лук, кедровые орехи, зеленый лук, цедру лимона, чеснок и 3/4 чайной ложки. соль. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавьте смородину с жидкостью и 1/2 стакана воды.Готовьте на среднем или сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, около 6 минут. Перелейте смесь в миску и добавьте измельченный укроп и мяту.

Протрите сковороду и выстелите ее дно и боковые стороны примерно 15 лишними виноградными листьями — выбирайте листья большие, порванные или с множеством дырок. Сверху выложите половину укропа и стебли мяты.

На большой разделочной доске или на чистом прилавке выложите столько виноградных листьев, сколько у вас есть места, прожилками вверх. Удалите все длинные стебли.Капните небольшую столовую ложку рисовой смеси на нижний центр каждого листа и пальцами сформируйте начинку в холмик шириной около 2 дюймов и высотой 1 дюйм. Сложите нижнюю часть листа над начинкой, а затем сложите стороны листа, чтобы обернуть начинку. Стороной пальца осторожно прижмите начинку к нижней складке виноградного листа, а затем плотно скатайте начинку с остальной частью листа, образуя короткий компактный цилиндр.

По мере того, как вы наливаете и скручиваете листья, плотно уложите их в форму швом вниз, образуя концентрические круги.Держите слой фаршированных листьев как можно более ровным и ровным.

Продолжайте набивать и упаковывать листья, пока не будет использована вся начинка. Посыпьте фаршированные листья оставшимися стеблями укропа и мяты и накройте оставшимися лишними виноградными листьями. Сложите виноградные листья с боков, чтобы полностью покрыть фаршированные виноградные листья.

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она едва покрыла листья. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Утяжелите фаршированные листья тяжелой жаропрочной тарелкой или кастрюлей, частично наполненной водой.Если вы используете не очень тяжелую тарелку, возьмите 15 унций. может на тарелке. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 50 минут. Осторожно удалите и попробуйте один фаршированный лист, чтобы убедиться, что рис мягкий. Если нет, продолжайте готовить, проверяя каждые 10 минут, пока не станет мягким. Снимите сковороду с огня и дайте остыть при комнатной температуре, пока она не станет теплой, около 1 часа.

Снимите тарелку или сковороду с верха долмад и осторожно слейте жидкость, осторожно надавливая на долмады шпателем с прорезями.Накройте крышкой и охладите не менее 1 часа. Подавать прохладным или комнатной температуры.

Используя свежие виноградные листья, Whats Cooking America

Свежие виноградные листья лучше всего собирать с виноградных лоз в конце весны и в начале лета (май и июнь), пока они еще нежные и необработанные. Также старайтесь собирать виноградные листья в начале дня. В этот период на виноградных лозах не видно винограда.

Обязательно соберите виноградные листья перед первым опрыскиванием, так как некоторые спреи токсичны.Большинство используемых сегодня спреев нетоксичны и водорастворимы, но вкус серы — это не то, что вы хотите от винограда.

Выбирайте молодые целые листья среднего размера (от 4 до 5 дюймов шириной) с хорошим светло-зеленым цветом и без дырок (слишком маленькие виноградные листья рвутся при использовании, а слишком большие виноградные листья жесткие и вязкие). Листья тоже должны быть блестящими, гладкими. Избегайте пушистых толстых листьев.

Лучшие листья — это те, которые находятся ниже новообразования на верхушке виноградного растения. По мере того, как солнце стареет, виноградные листья становятся густыми и жесткими.

Практическое правило — отсчитайте три (3) листа от новообразования на конце лозы, соберите следующие 2–3 листа, затем переходите к следующему стеблю.

Соберите примерно 1,5 фунта свежих листьев. От 1 до 1 1/2 фунта маленьких свежих листьев = примерно от 100 до 120 листьев.

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде, затем процедите.

Острым ножом или ножницами срежьте стебли.

Бланшируйте виноградные листья: Свежие виноградные листья перед использованием следует бланшировать.Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле, пока они не станут мягкими (время будет зависеть от листьев — свежие займет всего минуту).

Рассол Рецепт:
4 стакана воды
1 стакан соли

Доведите воду до кипения. Добавьте виноградный лист, примерно по 12 листьев за раз. Доведите воду до кипения; Немедленно удалите виноградные листья и погрузите их в ледяную воду. Слейте воду и высушите лист бумажными полотенцами.ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг помогает установить цвет листьев.

Храните листья между слоями бумажных полотенец в герметичных закрывающихся пластиковых пакетах и ​​замораживайте до использования.

Применение : Используйте сразу после размораживания, так как после замораживания они не сохраняются в хорошем состоянии. Замороженные виноградные листья хранятся в морозильной камере всего около 6 месяцев.

Рецепты с использованием свежих или бутилированных виноградных листьев:

Долмадес (фаршированные виноградные листья)
Часто подается как часть тарелки мезе (закуски).Слишком часто они поступают из консервной банки и не являются свежими. Самоделки намного превосходят консервы. Если вы никогда не пробовали свежие долмады, сейчас самое время. Их очень легко приготовить, и они такие вкусные!

Рецепт фаршированных египетских виноградных листьев
Это традиционный рецепт египетских фаршированных виноградных листьев, который подал шеф-повар Маха Барсум вместе с What’s Cooking America. Маха — личный повар и поставщик, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, обучая египетской кулинарии и кухне.

Фаршированные виноградные листья с горгонзолой и оливками
Эти замечательные закуски отлично подходят к вину и сыру!

ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

Происхождение Долмадес (поет. Долма ) — это древняя и неизвестная . Роллы, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

Скорее всего, термин Долма происходит от от турецкого слова Долмак (что означает «наполнять») и описывает множества различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный разной начинкой.

Долмады — это символ праздничного настроения. и главный герой Meze (или Mezze ): традиционное блюдо, состоящее из дюжины небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

Во время мезе соседи по столу делятся блюдами , символизируя щедрость и симпатию к своим собратьям.

ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

Чтобы виноградные листья стали съедобными, требуется особый процесс .

Листья тщательно ополаскивают, затем опускают в кипящую воду несколько минут до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

В зависимости от страны эти булочки с начинкой имеют d разных наименований и ингредиентов.

Сефардские евреи называют их Япракес Финос: листья винограда или моруса, фаршированные рисом, кедровыми орешками, помидорами и луком.

В Иране традиционно используется для приготовления булочек под названием Долма Барг , виноградных листьев с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

В Армении , фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

Скорее всего, греческие долмады — это самых известных фаршированных виноградных листьев (или, реже, капустных листьев).

Классическая начинка греческих долмадов — это традиционно веганская , состоящая из риса, лука и смешанных трав.

С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканных вариаций .

Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

Долмады, фаршированные жареными сардинами — Ресторан Семприко — Салоники

СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ — рулон стандартного размера долма нужен большой виноградный лист. Часто консервированные виноградные листья меньше, чем необходимо, поэтому попробуйте частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

НАЧИНА — Как я уже сказал, типичная начинка для долмад — веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные — мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все, чтобы создать восхитительную смесь вкусов.

ПОРЦИЯ — Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

ХРАНЕНИЕ — Храните Долмадес в герметичной коробке и помещайте в холодильник на срок до 3 дней.

РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

Выход: 8

ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОЛЬМАДА: фаршированные виноградные листья — все, что вам нужно знать!

Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.

Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Время подготовки 1 час 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 450 г виноградных листьев
• 370 г длиннозерного риса
• 12 зеленых луковиц
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 4 ст.л. измельченной зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
• 1 черта черного перца
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЛУК И ЧЕСНОК

1. Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
2. Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
3. В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и тушите 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

РИСОВАЯ НАЧИНА

1. Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
2. Затем добавьте 1 стакан кипятка и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
3. Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
4. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
5. На этом этапе промойте, обсушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
6. В конце концов, вылейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

DOLMADES ROLLS

1. Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
2. Наконец, промойте листья холодной водой.
3. Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
4. А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
5. Затем положите на лист столовую ложку рисовой начинки и скатайте долму, складывая края.
6. Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМАДОВ

1. Теперь вылейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмады.
2. Затем поставьте тарелку на долмады. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
3. Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.

ПОДАЧА ДОЛЬМАДОВ

1. Когда они будут готовы, дайте долмадам остыть, затем подавайте теплыми или комнатной температуры вместе с цацики или любимыми соусами.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогло развитию этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Ливанские виноградные листья, фаршированные мясом (Варак Ариш)

Последнее обновление: 2 дек.2020 г.

Очень популярные в нескольких странах Средиземноморья, а также семейный фаворит, эти ливанские фаршированные виноградные листья с начинкой из мяса, риса и лимонного сока.

Перейти к:

Если бы я мог создать идеальный ресторан по соседству, в нем было бы меню, написанное моей тетей Полой. Получив в конце лета порцию косы от своей младшей сестры (моей мамы), тетя Паула решила устроить целый пир из наших любимых сирийских блюд.

Куса Сквош

Все началось с фаршированной косы, потом она решила сделать виноградные листья. И пока она занимается этим, как насчет капустных листьев?

Приготовление запеченного киббе

Запеченный кибби тоже может быть неплохим.А как насчет фаршированных баклажанов, пока мы на нем? Конечно, не обойтись без сирийского риса и салата. Кто принесет десерт? На прошлых выходных семья и друзья собрались в доме тети Паулы и дяди Рэнди, чтобы провести вечер, полный смеха за едой и сытых желудков.

Короче говоря, это был один из самых вкусных вечеров в моей жизни. Тетя Паула — моя кулинарная муза Сирии, и я всегда буду помнить эти удивительные кулинарные приключения, посвященные изучению нашего наследия. В ближайшие недели я планирую показать несколько рецептов тети Паулы.Конечно, это все мои интерпретации ее рецептов, потому что настоящие повара не измеряют, не взвешивают и не записывают рецепты. Мы используем щепотку этого, щепотку этого.

Что нужно сделать для получения хороших виноградных листьев?

1. Получение хороших виноградных листьев. Технически вы можете использовать те, которые растут в дикой природе, но мы предпочитаем баночные. Есть несколько брендов, которые их разливают в бутылки. Один бренд — Орландо, другой — Зияд. Обычно это мои популярные бренды.
2. Обрезка стеблей.Никто не хочет есть стебель, когда поедает виноградные листья. Мой муж считает это занятием не очень веселым, но необходимым.
3. Не перегружать. Когда рис приготовится, он расширится. Если вы переполните листья, вы рискуете сломать виноградные листья.

Как обрезать стебли виноградных листьев?

Для этого нужно взять кухонные ножницы и отрезать длинный стебель на конце виноградных листьев. Обычно он делает это партиями.Обратите внимание, что вы не хотите отрезать весь стебель — только большую его часть. Смотри ниже.

Обрезка стеблей на виноградных листьях

Как только все листья будут обрезаны, можно начинать заливать их мясом. Я возьму небольшое количество смеси и нанесу на центр

. добавление мясной смеси в виноградные листья

Когда вы скручиваете виноградные листья, вам нужно будет добавить их в кастрюлю. Я обычно перекрещиваю их крест-накрест в каждом ряду.

Перед приготовлением виноградные листья выстраиваются в горшок.Виноградные листья покрыты пластинами и готовы к употреблению!

Как ни странно, когда я готовлю эти блюда, они никогда не будут такими вкусными, как блюда тети Паулы, и я редко бываю так голоден к тому времени, когда готовится ужин. Надеюсь, это означает, что все вышло идеально.

Часто задаваемые вопросы:

Как называются фаршированные виноградные листья по-арабски?

Warak Eneb

Какое мясо следует использовать в виноградных листьях?

Рубленая вырезка или баранина — лучшее мясо для виноградных листьев.

Как долго виноградные листья хранятся в холодильнике?

До 3-4 дней

Вы едите виноградные листья горячими или холодными?

После того, как вы их приготовите, их можно подавать в любом случае.В любом случае они восхитительны на вкус!

Где купить виноградные листья?

Обычно они могут быть расположены в продуктовом магазине средиземноморской кухни или в крупных продуктовых магазинах в своем этническом районе. Обычно наши любимые листья винограда Орландо.

Можно ли замораживать виноградные листья?

Их можно заморозить на срок до нескольких месяцев. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус!

Можно ли избежать мяса в виноградных листьях?

Да! Есть множество вариаций. Вы можете просто исключить мясо и добавить другие ингредиенты, такие как молотые бобы гарбанзо, чтобы получить дополнительный белок.

Что хорошо сочетается с виноградными листьями?

📖 Рецепт

Ливанские мясные фаршированные виноградные листья

Лиз Делла Кроче

Очень популярные в нескольких странах Средиземноморья и любимцы всей семьей, эти фаршированные листья винограда по-ливански наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Вход на курс

Кухня греческая, ливанская, средиземноморская, сирийская

Порций 9

Калорий 115 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 банка виноградных листьев 2-фунтовая банка
• 1 фунт измельченной вырезки или баранины
• ½ стакана длиннозерного обогащенного белого риса, пропаренного, например, дядюшки Бена
• 1 чайная ложка перца
чайная ложка чайная ложка
• 2 лимона, нарезанные соком
• 2 стебля сельдерея, разрезанные на 3 части — по желанию
• 5 листьев сырой капусты по желанию

Инструкции

• Выложите в большой горшок ребрышки сельдерея и капустные листья.

• Удалите жесткие стебли с виноградных листьев и положите на тарелку.

• В большой миске смешайте фарш, рис, сок 1 лимона, соль и перец.

• По одному виноградному листу, положите лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку смеси мяса и риса возле стебля.

• Сформируйте из мяса форму длинной сигары, затем скатайте виноградный лист, начиная от стебля до самого верха. Не нужно складывать по бокам, но вы можете, если хотите.

• Леска скатывается в горшок, чередуя направление с каждым слоем, пока горшок не будет заполнен на ¾ или все листья не будут использованы.

• Накройте виноградные листья небольшой тарелкой, перевернутой вверх дном, чтобы они не двигались и не утяжеляли виноград.

• Добавьте сок второго лимона и залейте водой, пока не покроются виноградные листья.

• Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, прежде чем подавать с простым йогуртом или огуречным лабаном, если хотите.

Chef’s Notes

На 45 виноградных листьев

Nutrition

Порция: 6 листьев виноградаКалорийность: 115 ккалУглеводы: 2 г Белки: 9 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 34 мг Натрий: 292 мг Калий: 181 мг Витамин A: 30 МЕ Витамин C: 12,7 мг Кальций: 12,7 мг Кальций

Ключевое слово долма, долме, виноградные листья, мясо виноградные листья, сарма, варак энаб

Узнайте больше о рецептах ливанской кухни на моей доске в Pinterest!

Фаршированные виноградные листья (долма) Рецепт

Как это сделать

---

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук до готовности.Добавьте рис и перемешивайте 5 минут. Добавьте 3 стакана воды и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Тем временем очистите помидоры и нарежьте их на очень мелкие кусочки (проверьте это ссылка , очень полезно, как это сделать). Добавьте помидоры и укроп, немного перемешайте и снова накройте крышкой на 8 минут. Выключите огонь и оставьте накрытым на 5 минут.Осторожно перемешайте вилкой и дайте рису нагреться до комнатной температуры, а затем добавьте жареные кедровые орехи. См. Фото
• Слейте виноградные листья из соленой воды и начните готовить долмы, как показано на рисунке ниже. Отложите их в сторону, пока не закончите.
• Что касается листьев, если у них значительный стебель — срежьте его ножом. Скорее всего, вы найдете несколько листьев, которые немного порваны, не бросайте их! Используйте их, чтобы протереть дно кастрюли (примерно в 3 слоя).
• Когда вы закончите катать долмы, сложите их в горшок вдоль и поперек (в горшке, который я использовал, получилось 3 слоя).
• В миске смешайте 2 стакана воды, оливковое масло, 1/2 столовой ложки соли, черный перец, сумак и лимонный сок. Аккуратно вылейте в кастрюлю. Вы должны поставить тарелку на вершину долмы, чтобы она не сдвинулась и не развалилась.
• Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне около часа.Выполнено!

долмы в горшке Закрывать

Людей, которым нравится это блюдо

4

---

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Как сделать фаршированные виноградные листья

Это может показаться чудовищным учебником, но если вы выросли греком, как я, вы будете знать, насколько это увлекательно, когда вы впервые сделаете их сами.За последние несколько лет в каждой поездке моих родителей сюда, в Калифорнию, чтобы навестить нас, мы планировали день и устраивали огромный греческий пир. Каждый раз мы находили время использовать красивые виноградные листья, растущие у меня во дворе, которые всегда идеально подходят для сезона, и проводим день, делая домашние долмады AKA dolmas AKA фаршированные виноградными листьями. Они такие же, как мой Ия Ия и Ия Ия моего отца, которые сделали, когда мы росли.

Самое прекрасное в этом учебнике / рецепте фаршированных виноградных листьев — это то, насколько он универсален.Я готовил их как для веганов, так и с мясом, а совсем недавно я даже экспериментировал с рисом с цветной капустой для беззерновой версии. Я также сделал их как из ягодных виноградных листьев, так и из свежих виноградных листьев, растущих у меня во дворе.

У моего отца есть рассказы о том, как его Яйя (моя прабабушка) ехала по очень специфическим проселочным дорогам, на которых, как она знала, были виноградные лозы, всем детям в машине приказывали выйти и собрать самые свежие листья, а затем они отвезли их домой И она связала их, чтобы просохнуть на чердаке, чтобы они всегда были под рукой для домашних долмад.

К счастью, у меня за домом растет несколько виноградных лоз, поэтому мне не нужно преследовать местные виноградники. В конце весны и в начале лета, когда они только начинают прорастать новые листья, я могу пойти за дом и выбрать самые красивые и идеальные, просто для того, чтобы сделать долмад. Если у вас нет доступа к виноградной лозе, просто купите баночные виноградные листья, немного меньше работы, но все равно так вкусно.

В этом руководстве представлены варианты начинки, которая может быть приготовлена ​​с мясом или без него, с рисом или рисом с цветной капустой.В инструкциях вы увидите примечания, относящиеся к различным параметрам. Обязательно внимательно прочтите.

Фаршированные виноградные листья делают отличное мезе (мезетес или меззе), закуску или небольшое блюдо, которое можно подавать с вином или узо. Представьте себе тарелку с домашним хумусом, сыром фета и оливками, большую тарелку супа авголемено, фалафель, большой греческий салат — список можно продолжать и продолжать. С чем бы вы их ни подали и как бы вы ни подавали их, горячими, теплыми или прохладными, вы их полюбите, особенно если вы сделаете их и поделитесь с людьми, которых любите.Я могу это засвидетельствовать.

Как приготовить фаршированные виноградные листья (долмады)

Фаршированные виноградные листья
получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

• Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев объемом 8 унций
• 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
• 1/2 стакана сырого риса ИЛИ примерно 3 стакана сырого риса с цветной капустой
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
• 1/4 стакана свежего крупно нарезанного укропа
• 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
• 2 лимона

дополнительные надстройки:

• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
• оливковое масло

Подготовка листьев:

При сборе свежих виноградных листьев выбирайте ярко-зеленые, нежные листья среднего размера, не слишком грубые, но достаточно большие, чтобы их можно было набить, шириной от 4 до 5 дюймов.Более мелкие листья могут быть слишком нежными. Выбирайте листья без дырок, так как дыры порвутся, когда вы их скатываете.

Как правило, сначала необходимо бланшировать как свежие виноградные листья, так и листья с банками. Хорошо промойте листья, затем в большой кастрюле с бульоном, наполненной водой, доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Убавьте огонь до минимума и опускайте в воду по 12-15 листьев за раз. Покоробленные листья займут около 2-4 минут, свежие — около 5 минут. Немедленно выньте листья и поместите в ванну с ледяной водой.Продолжайте с оставшимися листьями. Слейте воду с листьев и промокните их бумажными полотенцами. Обрежьте стебли и все твердые прожилки на листьях.

Пока виноградные листья сохнут, сделать начинку.

Приготовьте начинку:
В большую миску добавьте говяжий фарш, рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы делаете эти веганские блюда и не используете мясной фарш, я рекомендую добавить дополнительно от 1/4 до 1/2 стакана риса, возможно кедровые орехи или сушеную смородину и 1 столовую ложку оливкового масла в начинку для небольшого количества жира. и аромат.

Соберите фаршированные виноградные листья:
Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте скатывать стороны, пока не дойдете до конца.При использовании риса не заворачивайте булочки слишком сильно, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите в ладони, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Приготовление фаршированных виноградных листьев:
Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями. Это предохранит их от прилипания и пригорания во время приготовления.Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления. Долмады с цветной капустой и рисом займут меньше времени, примерно 20-25 минут. Долмады готовы, когда их можно легко проткнуть вилкой, а рис полностью готов.

Снимите с огня, слейте лишнюю жидкость и подавайте со свежими лимонами и сыром фета, если хотите. Их можно подавать теплыми, при комнатной температуре или охлажденными.

[print_this] Фаршированные виноградные листья (версия для печати)
получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

• Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев объемом 8 унций
• 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
• 1/2 стакана сырого риса * ИЛИ 3 стакана сырого риса с цветной капустой
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
• 1/4 стакана свежего крупно нарезанного укропа
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
• 2 лимона

дополнительные надстройки:

• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
• оливковое масло

Бланшируйте виноградные листья (см. Выше).

В большую миску добавьте говяжий фарш (если используется), рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте скатывать стороны, пока не дойдете до конца. (см. анимацию выше) Не заворачивайте рулоны слишком туго при использовании риса, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите в ладони, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями.Это предохранит их от прилипания и пригорания во время приготовления. Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления. Долмад с цветной капустой и рисом займет меньше времени, примерно 20 минут. Долмады готовы, когда их можно легко проткнуть вилкой, а рис полностью готов.

Снимите с огня, слейте лишнюю жидкость и подавайте со свежими лимонами и сыром фета. Их можно подавать теплыми, комнатной температуры или прохладными.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы делаете эти веганские блюда и не используете мясной фарш, я рекомендую добавить дополнительно от 1/4 до 1/2 стакана риса, возможно кедровые орехи или сушеную смородину и 1 столовую ложку оливкового масла в начинку для небольшого количества жира. и аромат.

[/ print_this]

Долма виноградных листьев

Одним словом: ВКУСНО !!! Я уже давно хотел опубликовать рецепт долмы из виноградных листьев, но найти хорошо сохранившиеся виноградные листья здесь, в США, довольно сложно.S. Часто я покупаю легко рванные, жесткие старые листья, которые были собраны слишком поздно. Когда листья замаринованы, их нельзя есть!

Лучше всего делать долму из свежих виноградных листьев. Совершенно необходимо начать собирать виноградные листья, пока они новые, меньшего размера и очень свежие. Мой папа замечательный садовник, и в сезон у нас всегда были молодые виноградные листья. Сейчас я живу в многоквартирном доме и не могу позволить себе роскошь съесть только что собранные листья.По этой причине мои поиски правильно сохраненных виноградных листьев продолжаются уже более пяти лет.

Вот сделка — купить консервированные виноградные листья очень сложно. Существует много видов виноградных листьев в бутылках / консервированных, но не все они хороши просто потому, что из крошечной бутылочки сложно извлечь плотно упакованные листья. Особенно, если их пропылесосить водой. Таким образом, они либо рвутся в процессе, что делает невозможным их употребление, либо они настолько твердые, что приготовленные долмы очень трудно жевать.Не говоря уже о сверхвысокой кислотности и солености варенья. Исходя из моего опыта использования виноградных листьев в бутылках, я могу рекомендовать только бренд Mezzetta, который продается в большинстве продуктовых магазинов США. Опять же, они хорошо сохраняются, но немного сложнее (и дорого!). Если вы хотите использовать свою мультиварку, это убийственная сделка.

Мне больше всего нравится бренд Sera, который я недавно нашел в нашем местном турецком магазине. Мне нравится, что они упакованы плоско, что позволяет мне легко отделить столько листьев, сколько мне нужно.Во-вторых, эти листья мягкие даже без мультиварки !!! Нам это очень понравилось.

Рецепт, который я представляю, принадлежит моей маме. В отличие от турецкой кухни, мы всегда добавляем мясо в наши долмы и в основном готовим его на мясном овощном бульоне. Это мой любимый рецепт долмы, потому что я редко наслаждаюсь другими долмами.

Если вы можете собирать свежие виноградные листья, вы не можете просто заворачивать в них начинку. Соберите столько листьев, сколько хотите использовать, вымойте их, переложите в емкость большего размера и медленно полейте листья кипяченой водой.Ярко-зеленые листья начнут менять цвет и станут оливково-зелеными. Осторожно выньте виноградные листья и отложите, пока начинка не будет готова.

Ингредиенты:

• 2 средних луковицы (запасная четвертинка при нарезке для овощного бульона / подливки)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чашка риса (Я использую рис Ботан, идеально подходящий для этого рецепта и многих других)
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 яйцо
• Виноградные листья, в зависимости от купленной упаковки *

Для овощного бульона / подливки:

• 2 средних картофеля
• 1/2 маленькой луковицы
• 1/2 зеленого болгарского перца
• 1 средний помидор
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя морковь
• небольшой кусочек нарезанной кубиками говядины для приготовления говяжьего бульона (для этой работы также можно использовать крошечный кусочек мясной начинки)
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 молотого черного перца
• 3 столовые ложки масла для обжаривания
• 5-6 чашек кипяченая вода

Указания по наполнению и раскатыванию долмы:

Лук нарезать полукругами.Выложить в миску среднего размера, добавить соль, перец, порошок тмина и отжать лук. Очень важно размягчить лук, так как это способствует более быстрому приготовлению лука внутри долмы, не оставляя ощущения хрустящей корочки.

Вымойте рис, добавьте к луку, добавьте говяжий фарш, разбейте яйцо поверх говяжьего фарша и очень, очень хорошо перемешайте все ингредиенты.

Одна вещь, о которой следует помнить при использовании консервированных виноградных листьев, заключается в том, что кислотность этих мелочей невероятно высока.Перед использованием тщательно промойте их.

Обрежьте лишние стебли поверх листьев. Раскройте каждый лист более текстурированной стороной вверх, горизонтально поместите TBSP начинки в центр листа, согните одну сторону к центру, а затем другую сторону к центру. Сделайте перекат, начиная с ближайшей к вам стороны. Отложите на блюде, пока не закончите с выделенными листьями. Если начинки у вас больше, чем листьев, просто сделайте из нее маленькие котлеты. Вы можете бросить их в слиток позже.

Приготовление соуса:

Жюльен, зеленый перец и помидор, нарезать зубчики чеснока, морковь тонкими ломтиками и мелко нарезать картофель.

Если вы используете говядину, нарежьте ее кубиками. В кастрюле большего размера нагрейте масло на сильном огне. Карамелизируйте мясо и добавьте лук, нарезанный тонкими ломтиками. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте нарезанный помидор. Обжарить, пока помидоры не станут мягкими. Постоянно помешивайте. Добавьте соль, перец, тмин и оставшиеся овощи.Обжарить около 5 минут. Убавьте огонь до средне-низкого.

Немедленно начните укладывать завернутые долмы поверх овощей. Постарайтесь разместить их равномерно. Добавьте кипяченую воду, убедившись, что она немного покрывает верх долмы. Как только слиток начнет слегка закипать, убавьте огонь до минимума и наполовину закройте крышку кастрюли.