Рецепт домашнего имеретинского сыра, чем заменить имеретинский сыр

На чтение 3 мин. Опубликовано 05.02.2019

Одним из популярных сыров грузинской кухни является имеретинский, который на Кавказе называют первый или молодой. Молочный продукт в течение нескольких месяцев выдерживают в рассоле, затем используют для приготовления хачапури и закусок.

Варианты замены имеретинского сыра

Поскольку в отечественных магазинах трудно найти имеретинский сыр, вместо него используют любые другие рассольные.

Чем заменить:

• Сулугуни самый ближний аналог, ввиду того что его делают, поддав термической обработке имеретинский сыр. Благодаря хорошей консистенции, солоноватому вкусу он хорошо подходит, чтобы приготовить хачапури. Единственное отличие сулугуни это его слоистая структура.
• Брынза – хорошая отечественная замена, поскольку имеет схожую технологию приготовления.
• Адыгейский, он же матэкъуае, латакай, черкесский, обладающий кисломолочным вкусом с солоноватым послевкусием и нежной структурой.

Чтобы получить насыщенный, приближенный к оригиналу вкус смешивают несколько сыров со специями.

Полезные и вредные свойства

✅ Польза:

• Сывороточный белок, который содержится во многих молодых сырах, является натуральным продуктом спортивного питания;
• Низкокалорийность (около 240 Ккал. в 100 граммах), позволяет употреблять этот продукт без страха за свою фигуру. В 100 граммах содержится: 18,5 гр. белка, 14 — жиров, 2,4 — углеводов;
• Содержит много витаминов, микроэлементов: кальций, укрепляющий кости, зубы, ногти; серу, уменьшающей уровень холестерина в крови и улучшающей обмен веществ в организме; натрий, способствующий нормализации водного баланса в организме; фосфор, улучшающий синтез белка и формирование костной, мышечной тканей; калий, нормализующего деятельность сердечно-сосудистой системы; витамины А, С, Е, РР, В.

❌ Вред:

• Следует воздержаться людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Также вредно людям с гастритом повышенной кислотностью желудочного сока.
• После предварительной консультации с врачом можно употреблять продукт тем, у кого проблемы с почками, нарушена работа мочевыделительной системы.

Многие доктора рекомендуют вводить в рацион сыр детям с трех лет.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

✍ Ингредиенты:

• 1 литр свежего молока.
• 50-70 мл. пепсина.

✍ Для рассола понадобится:

• 1 литр воды,
• по 1 ст. ложки соли и сахара.

Приготовление:

1. Молоко подогреть до 37,5 — 38°C и с помощью стерильной марли процедить в посуду (предпочтительно эмалированную либо глиняную).
2. Добавить пепсин, размешать ложкой (предпочтительно деревянной) по часовой стрелке.
3. Поставить в теплое место, периодически поворачивать посуду, чтобы молоко равномерно сквасилось.
4. По истечении 25 – 30 минут собрать сырную массу, отделив от сыворотки.
5. Сырную массу положить в форму для сыроварения либо дуршлаг с плоским дном.
6. Разровнять поверхность руками, посыпать крупной солью. Через 2 – 3 дня готово.

Хранить готовый продукт нужно в специальном рассоле (вода, соль, сахар) в теплом месте. Спустя 3-4 дня на поверхности начинают образовываются дырочки.

 Видео-рецепт приготовления настоящего имеретинского сыра

Хачапури — символ грузинской кухни…

На протяжении сотен лет да и  по сей день —  хачапури в Грузии (и за её пределами) очень и очень популярны. Начинают их есть прямо с утра – на завтрак с чаем. К любой трапезе подают вместо обычного хлеба. Можно пообедать или поужинать хачапури, как самостоятельным блюдом…
Cегодня предлагаю — ХАЧАПУРИ ПО ИМЕРЕТИНСКИ.

Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.

Для теста:
мука пшеничная (просеянная) около 4 ст
мацони —  1 литр
масло подсолнечное 3 ст.л.
сода1 ч.л. (без горки)
соль

Для начинки:
сыр имеретинский — 1 кг
масло сливочное
яйцо —  1 шт.

+масло растительное (без запаха) для жарки

Очень часто бывает так,что имеретинский сыр  может оказать сильно солёным.В этом случае — сыр разрезаю на кусочки и заливаю холодной водой,на 2,5  часа.Соль лишняя выйдет по максимому.

*Если сыр в меру солёный — этот пункт опускаем.
                                                                         имеретинский сыр

• Сыр измельчить и добавить к нему яйцо и масло сливочное (комнатной температуры),всё перемешать.Начинка готова.

*Для жарки я использую чугунную сковороду или можно любую другую с толстым дном.

Теперь готовим тесто:

• В ёмкость выливаем мацони,добавляем к нему сразу соду (она гасится моментально),соль и масло.Перемешиваем.

• Далее — идёт мука,мы добавляем её не всю и не сразу,лучше постепенно.

 *Тесто получается мягкое,гладкое,не крутое и должно слегка липнуть к рукам.

Тесто готово,приступаем к разделке.

• Нам нужно разделить его на части (комочки в размере с кулак — это для ориентира).

• Раскатать каждый комочек в тонкий пласт (поверхность стола обязательно присыпать мукой)

• На каждую лепёшку выложить начинку (к центу и горкой).

• Края теста собрать в центре и защипнуть.

• Лепёшку перевернуть, раскатать (для этого используют скалку) аккуратный круг (но не больше чем сама сковорода). 

 Сковорода должна быть уже разогрета (с маслом).
:Жарить хачапури с 2-х сторон до образования румяной корочки.

Нюанс:
Готовые хачапури  переложить со сковороды на решётку(!) и оставить на 2 минуты. В этом случае они будут хрустящими.

 По желанию — можете смазать хачапури сливочным маслом и подавать.

 Теперь,небольшие дополнения

*Думаю,мацони не проблематично достать (оно продаётся в любом мало мальском  супермаркете)

**имеретински сыр — довольно специфический сыр.Попробуйте его заменить (если не сможете достать) на адыгейский в пополам с сулугуни.

Приятного Аппетита!

Настоящие хачапури по-имеретински: рецепт с фото

Грузинская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Знаменитейшее домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури – это не что иное, как лепешка с сыром. Большой популярностью пользуются хачапури по — имеретински, в этой статье будет дан их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. А отличия их лишь в отдельных деталях. Чаще всего они различаются формой. Лепешки бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — имеретински называют имерули.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы . Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно. К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Рецепт

Приготовление с фото:

• Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

• Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

• На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

• Сверху накрыть второй частью.
• Края залепить.
• Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.

У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.

Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Изменение сорта сыра практически не несет за собой изменений в рецептуре. Просто сыры твердых сортов необходимо будет перетереть на мелкой терке, а если сыр не соленый – то подсолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Рекомендуем к просмотру

Сыр имеретинский: вкус Западной Грузии

Грузинская национальная кухня известна далеко за пределами Кавказских гор. Многие её блюда знакомы не только гурманам — хотя бы раз в жизни каждый попробовал их на вкус, и уж тем более слышал названия. Большой популярностью пользуются лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо. Это далеко не полный перечень замечательных кушаний грузинской кухни.

Однако прекрасная горная страна известна не только первыми и вторыми блюдами, но и отличными хмельными напитками, к которым по традиции подаются различные сорта сыра. Изумительный вкус золотистого игристого вина и мягкая острота национального молочного продукта — это непреходящая классика изысканной кухни.

Родом из Имерети

Среди множества сортов национального сыра наибольшую известность получил имеретинский. Своим названием он обязан одноимённой области в Западной Грузии. Местность здесь очень красивая: вокруг горы, хвойные леса, множество бурных рек и пенные водопады.

Если посчастливится побывать в Имерети, то непременно стоит осмотреть местные достопримечательности — древние крепости, монастыри, христианские храмы, национальные парки. Обязательным пунктом программы должна стать дегустация местных вин, лучшими из которых считаются крахуна и цоликаури. К таким прекрасным напиткам неизменно подаётся настоящий бренд Западной Грузии — сыр имеретинский.

Традиции сыроварения

История производства сыра в этой кавказской республике насчитывает не одно столетие. В «Доме сыра», который находится в Тбилиси, демонстрируется посуда, в которой хранили этот вкусный и полезный продукт питания ещё восемь тысяч (!) лет назад, в то время как в других странах сыр начали производить только четыре тысячелетия спустя. Поэтому Грузию можно с полным правом называть родиной сыра.

В высокогорных районах страны женщины старшего поколения до сих пользуются древними рецептами приготовления сыра. Например, некоторые из его сортов они выдерживают в мёде, чаче, покрывают кожурой виноградинок. После того как возрождённые рецепты стали широко применять в производстве, они нашли почитателей среди современных жителей Грузии.

По официальным данным, сейчас в стране зафиксировано 14 сортов сыра: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузинский, аджарский члечили, гуда, имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, мегрельский сулугуни, сванский сулугуни. Кстати, все эти сорта можно продегустировать в тбилисском «Доме сыра», где также получится узнать об истории их возникновения и увидеть предметы, с помощью которых раньше, а в некоторых горных сёлах и сейчас, производился сыр.

Самые любимые — сулугуни и имеретинский сыр

Наибольшую известность получили сыр имеретинский и сулугуни. Эти сорта настолько любимы в Грузии, что их изготовляют не только на специальных заводах, но и в домашних условиях. Причём наряду с заслуженной популярностью, эти два сорта взаимосвязаны ещё по одной причине: сулугуни производят из имеретинского сыра, для этого применяют термическую обработку и вымешивание сырной массы тем же образом, что и теста. В результате всех этих действий и получается рассольный сыр сулугуни со слоистой структурой, который очень любят грузины.

Если вдруг у россиян возникнет вопрос: «Не нашел имеретинский сыр. Чем заменить его?» — то ответ будет очевиден: сулугуни. А еще можно попробовать приготовить его самостоятельно. Как? А вот это мы сейчас и расскажем!

Имеретинский сыр: рецепт

Для его производства используется некипячёное парное молоко, поэтому в конечном продукте сохраняются все полезные минералы и витамины.

Имеретинский сыр в домашних условиях приготовить несложно. В его рецептуру входят:

• свежее коровье молоко — 1 литр;
• пепсин — 60 мл;
• вода холодная — 1 литр;
• соль поваренная — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Дальнейшие действия:

1. Молоко нужно разогреть до температуры 38 ºС и процедить в эмалированную кастрюлю. После этого влить пепсин, перемешать ложкой и оставить в тёплом месте.
2. Через полчаса молоко сквасится, затем образовавшуюся сырную массу нужно отделить от сыворотки.
3. Полученную основу следует разместить в специальную форму с отверстиями или дуршлаг, а под него установить поддон. Поверхность будущего сыра нужно разровнять и посолить крупной солью.
4. Чтобы сыр имеретинский созрел, его обязательно помещают в специальный раствор — цатхи. Для этого в стеклянную ёмкость наливается вода, добавляются соль и сахар, а затем помещается сыр. Всё укупоривается крышкой и оставляется в тёплом месте. Через четыре дня сыр домашний имеретинский будет готов.

О пользе и не только

В первую очередь полезность этого вида сыра оценят люди, следящие за своей фигурой — его калорийность составляет всего 240 килокалорий. В ста граммах имеретинского сыра содержится 18,5 грамма белка, 14 — жиров, и 2,4 — углеводов.

Этот продукт, производимый из молока, грузины могут есть в любое время суток — на завтрак, обед и ужин, с ароматными лепёшками, хлебом, вприкуску с чаем, используют при приготовлении салатов, супов.

По данному поводу даже возникла поговорка, которая гласит, что сыра нет только у того, кто умер. В небольшой Грузии ежегодно производится порядка 80 тысяч тонн сыра.

Блюда из имеретинского сыра

Популярный сыр имеретинский используют не только как отличную закуску к вину, но и как один из ингредиентов в различных блюдах. Например, очень вкусны имеретинские хачапури, хычины, пеновани, разнообразные салаты.

Пеновани — разновидность печёного хачапури, который готовят из слоёного теста, а в качестве начинки предпочтителен рассматриваемый нами продукт.

Хычины — пирог с вареным картофелем, смешанным с сулугуни и имеретинским сыром. Особенностью этого блюда является то, что оно обжаривается на сухой сковороде.

Хачапури — печёные дрожжевые лепёшки с начинкой из сулугуни и имеретинского сыра.

Аджарские хачапури – Ачарули » Рецепты » Кулинарный журнал Насти Понедельник. Кулинарные рецепты с фото.

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде,остаить на 5 минут. Добавить молоко,смешать и постепенно добавить 200 гр муки, месить рукой или комбайном до однородности,затем так же постепенно добавить остальную муку.(Тесто должно собираться в шар,но при этом оно достаточно липкое). Добавить частями растительное масло и продолжать месить.(Тесто станет более послушным и гладким,чуть липнущим к пальцам.)Затем накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем,положить в теплое место и дать увеличиться минимум в два раза.(Можно так же поставить в холодильник на ночь,если не собираетесь печь все сразу)

фото формовки из интернета

Натереть имеретинский сыр(можно заменить на адыгейский или чанах,в крайнем случае на фету).Добавить одно яйцо,молоко(воду),муку,при необходимости соль,если сыр совсем не соленный,смешать все в однородную массу,она должна быть не сухой,а похожей на кашу.

фото формовки из интернета

Отдельно на крупной терке натереть сулугуни(можно заменить на моцареллу).
Подошедшее тесто разделить на 2-4 части,зависит от размера лодочки(хачапури),сформировать шары и оставить на 10 минут,прикрыв пищевой пленкой или полотенцем. Тесто станет снова мягким,податливым и более воздушным.Руки и рабочую поверхность необходимо подпылять мукой ,чтобы комфортно было работать с тестом.

фото формовки из интернета

Рекомендую формировать лодочки сразу на пергаменте,чтобы легче было переносить на противень. Формовка №1: Пальцами раскрыть шар в лепешку,надавливая при этом лишь в центре лепешки,чтобы края оставались толстыми,а центр был тонким..Затем взять лепешку в руки и крутить ,растягивая тесто(как на пиццу).Положить снова на рабочую поверхность ,растянуть круг в легкий овал,два края теста поднести к середине,за два других края просто потянуть,удлинив полученную форму теста,затем соеденить .Получается форма “каноэ” у которой края слепленны.Затем пальцами раскрыть центр ,растягивая тесто в ширину ,образовывая форму лодки с бортиками.

В центр лодки положить сырную массу,распределить и сверху насыпать тертый сулугуни. Формовка№2 Пальцами раскрыть равномерную лепешку,взять в руки и слегка растянуть во все стороны,чтобы получилась более тонкая середина.Положить сырную масу на лепешку,распределить по всей поверхности оставив свободными лишь края.Завернуть бока лепешки,захватывая сырную часть.(как буд то заворачиваете рулет),при этом склеить лишь концы ,создавая кончики лодочки.Насыпать тертый сулугуни поверх открытой сырной массы

В предварительно разогретую духовку(220 градусов) и противень,переложить сформированные лодки,печь 15 минут ,до появления румяной корочки.

фото формовки из интернета

Лодочки достать из духовки.По желанию из хачапури ,сформированных по методу №1, можно извлечь лишнее тесто.Вилкой отделить сырную часть от теста,поддеть под бортик и аккуратными движением руки ,извлечь тесто.Затолкнуть в пустые бока сыр,сверху положить желток ,затем снова в духовку на 1-2 минуты.А на хачапури сформированные по методу №2 , просто положить сверху желток и снова в духовку на 1-2 минуты.При желании ,после духовки обмазать края теста маслом и подавать в горячем виде с кусочком масла рядом с сжелтком.

Напоминаю вам о том, что формы для выпечки, а также другие аксессуары вы можете купить в моем официальном интернет магазине FOODIES.RU

Как приготовить хачапури — имеретинские, аджарские, лобиани, кубдари, гвезели

Имеретинские и мегрельские

Имеретинский хачапури (имерули) – самый популярный вариант грузинских пирогов с сыром. Рецепту хачапури – более 4000 лет и до сих пор он практически не изменился: традиционно тесто для хачапури готовят на мацони, а для начинки используют имеретинский сыр. Но существуют, конечно, и десятки других вариаций, а самый популярный сыр для хачапури за пределами Грузии – сулугуни.

Еще одна популярная разновидность – хачапури по-мегрельски, в них сыр добавляется не только внутрь пирога. Перед запеканием поверхность мегрельских хачапури смазывается яичным желтком и посыпается тертым сыром. Получается суперсырно!

Аджарские хачапури

Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми – и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, – и все это тянется и пропитывает собой ломтики теста. Яйцо здесь и еда, и украшение, оно должно быть свежайшее, деревенское, с ярким желтком. Правильное аджарское хачапури – это прежде всего сыр. И тоже вовсе не сулугуни, как принято считать, а чкинти-квели – молодой имеретинский сыр, скрипучий, нежный, со сливочным вкусом.

Кубдари (Сванетия)

В вопросе о происхождении кубдари – пирога с мясом – разночтений быть не может: это блюдо придумали сваны! Суровая жизнь в горах с длинными пешими переходами, ночевки под открытым небом, охота на дикого зверя – все это требовало компактной, непортящейся и сытной еды. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, а разжечь огонь и разогреть лепешки с ароматами домашней кухни – дело нехитрое.

Гурийский пирожок гвезели

Гурийский вариант интересен тем, что вместе с сыром внутрь кладутся сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам. Гвезели традиционно готовят на Рождество, как вариант фламандского «бобового короля»: внутрь одного из многих маленьких пирожков прячут фасолину или монетку, и тот, кому достанется пирожок с особой «начинкой», будет самым удачливым в будущем году (если не сломает зуб). А для всей семьи тут же готовится один большой пирог.

Лобиани (Рача)

Строго говоря, это один из вариантов хачапури – только с начинкой из фасоли. Одно из многих неоспоримых достоинств этого блюда – его сытность. Заменив некоторые составляющие, лобиани можно приготовить в пост. У вас получится на редкость вкусное и питательное блюдо

 Рецепты

 Дрожжевое тесто

Это базовое тесто, оно используется для приготовления большинства вариантов хачапури и многих пирогов. Оно легкое и очень вкусное. Делайте его в хорошем настроении и из качественных продуктов – и гости будут вставать за вашими хачапури в очередь.При необходимости это тесто можно приготовить заранее и заморозить. Только замораживайте при температуре как можно более низкой, а размораживайте в холодильнике, чтобы процесс шел медленно и постепенно.

Дрожжевое тесто

2 кг, приготовление: 2,5 ч

Что нужно:

• 800 г – 1 кг пшеничной муки
• 500 г мацони (или натурального йогурта/простокваши)
• 200 мл молока
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 150 г рафинированного масла
• 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей
• сахар
• соль

Что делать:

1. Подогрейте молоко, чтобы было чуть теплое (37–38 °С), всыпьте щепотку сахара, сухие дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 мин.

2. Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, всыпьте большую часть просеянной муки, вбейте яйцо, перемешайте и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муку, в процессе вымешивания влейте сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 мин. тесто обычно бывает хорошо вымешено и не прилипает к рукам.

3. Скатайте тесто в аккуратный ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1 ч.

4. Поднявшееся тесто снова вымесите, дайте ему подойти еще раз, примерно 1,5 ч. Тесто готово для разделки и выпекания.

 Кубдари

 Фарш можно сделать из любого вида мяса, но жира в начинке должно быть не меньше 15%.

Кубдари

10–12 порций, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

• 1 кг дрожжевого теста
• 800 г мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
• 150 г говяжьего или свиного жира
• 2–3 средние луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• молотый острый красный перец
• по 0,5 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхосунели, семян укропа
• аджика, соль
• сливочное масло для смазывания

Что делать:

1. Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Добавьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все ингредиенты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.

2. На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку – столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, сделайте в верхнем слое дырочку в центре.

3. Выпекайте в разогретой до 180–200 °С духовке примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 мин.

 Гурийский пирожок гвезели

 Вместо одного куриного яйца можно положить в пирожок в ряд 5 перепелиных яиц.

Гурийский пирожок гвезели

6–8 порций, приготовление:1 ч

Что нужно:

• 1 кг дрожжевого теста
• 500 г имеретинского сыра
• 5 яиц
• 1 желток и 2 ст. л. сметаны для смазывания

Что делать:

1. Дрожжевое тесто разделите на порции примерно по 200 г.

2. Натрите имеретинский сыр на средней терке. Сварите вкрутую яйца, остудите под холодной водой, очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам.

3. Раскатайте порцию теста в тонкую лепешку, уложите на середину тертый сыр и две половинки яйца, скатайте как продолговатый рулет, загните края рулета как подкову. Так же сделайте остальные пирожки.

4. Уложите пирожки на противень, смазанный маслом, смажьте смесью желтка и сметаны, поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте до румяной корочки, 30–40 мин.

5. Готовые пирожки уложите на блюдо и дайте «отдохнуть» под полотенцем, 10 мин.

Имеретинские хачапури

Имеретинский сыр можно заменить сыром сулугуни.

Имеретинские хачапури

6–8 порций, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

• 1 кг дрожжевого теста
• 500 г имеретинского сыра
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 1 желток, 1 ст. л. сметаны и масло для смазывания

Что делать:

1. Для начинки натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло.

2. Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натерый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.

3. Аккуратно соберите края теста воедино, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной до 1 см. Если тесто упругое и эластичное – оно не должно порваться, хачапури выйдет тонким, и пропорция теста и сыра будет в гармонии. Смешайте желток и сметану. Смажьте этой смесью хачапури.

4. Духовку разогрейте до 180 °С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах, а посередине сделайте в тесте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин.

5. Когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 мин. сыр схватится и не будет вытекать после разрезания.

Аджарские хачапури

 Аджарские хачапури отличаются формой — лодочкой, заполненной сыром с ийцом. Но готовить их не сложнее, чем другие хачапури.

Аджарские хачапури

8 порций, приготовление 1 ч.

Что нужно:

• 1 кг муки
• 200 мл молока
• 1 ст. л. сухих дрожжей
•  1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. рафинированного масла
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 1 кг имеретинского сыра
• 10 яиц
• 100 г сливочного масла

Что делать:

1. Просейте муку, влейте в миску 0,5 л теплой воды с теплым молоком, положите дрожжи, сахар, соль, влейте подсолнечное масло и замесите некрутое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, его нужно обмять и дать подняться еще раз, 1,5 ч.

2. Сыр натрите на терке, разомните рукой, добавьте 100–180 мл охлажденной воды, перемешайте до получения густой сырной кашицы.

3. Слепите из теста шары примерно по 200 г каждый, раскатайте в небольшой круг, затем сверните края круга в рулончики с двух сторон к центру. Защипните кончики и разведите рулончики в стороны – чтобы получилось углубление вроде «лодочки». Налейте внутрь половник сыра и поставьте в очень горячую (250–260 °С) духовку на 15 мин.

4. Когда бока «лодочки» зарумянятся, выньте противень и вбейте в каждое хачапури по одному сырому яйцу. Затем на 2–4 мин. верните их в духовку. Переложите готовые хачапури на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.

 Лобиани (рача)

 При желании в  начинку для лобиани можно боюавить бекон или грудинку.

Лобиани (рача)

6–8 порций, приготовление: 3 ч + 8 ч

Что нужно:

• 1 кг дрожжевого теста
• 300–400 г красной сухой фасоли
• 130 г топленого свиного сала или сливочного масла + еще немного для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте большим количеством свежей холодной и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 1,5–2 ч. Слейте отвар, оставив немного для приготовления пюре.

2. Горячую фасоль разомните в пюре – необязательно до гладкости, должна получиться относительно однородная масса. Добавьте масло или свиной жир, соль и перец, перемешайте, дайте остыть.

3. Готовое тесто разделите на равные кусочки примерно по 200 г, раскатайте, положите внутрь начинку – примерно столько же, сколько теста, – соберите края в «котомку» и защипните.

4. Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно 1 см, уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, примерно 30–40 мин. Хотя можно печь и на сковородке под крышкой.

5. Готовые лобиани промажьте маслом или салом, сложите стопкой и разрежьте острым ножом на порции клиньями.

что это такое, рецепты приготовления своими руками и аналоги, калорийность в 100 граммах и вкус, чем можно заменить сыр

Брынза появилась на Арабском Востоке около восьми тысяч лет назад. Ее открывателем принято считать аравийского купца Канана. Погрузив товары на караван верблюдов, он отправлялся в дальний путь через Аравийскую пустыню, взяв с собой в нелёгкую дорогу лепешки из теста, глиняные кувшины со свежей водой и бурдюк из овечьего желудка, в который наливал сливки, свежее молоко и добавлял сметану для жирности.

Однажды он обнаружил в бурдюке плотную сырную головешку с характерным кисломолочным запахом, которая плавала в мутной сыворотке. Сыр очень понравился на вкус Канану – так состоялось первое знакомство человека с Брынзой.

Продукт из Имерети

Национальная грузинская кухня известна далеко за пределами Кавказских гор. Грузинские блюда из мяса, супы на мясном бульоне без овощей, твердые молочные сыры, разнообразные соусы из местных трав и натуральных продуктов оставляют неизгладимое впечатление в памяти. Побывавший в Имерети турист непременно отметит исторические достопримечательности, кавказское гостеприимство, натуральные виноградные вина и настоящий имеретинский сыр или Брынзу.

В «Доме сыра» в городе Тбилиси можно увидеть посуду, которую использовали для производства и хранения твердого сыра более восьми тысяч лет назад. Исторические находки, связанные с производством и хранением этого кисломолочного продукта в других странах наполовину моложе: им не более четырех тысяч лет.

Поэтому Грузию кулинары по праву считают родиной сыра. Всего в Грузии производится около 14 сортов такого продукта.

Брынзу готовят из свежего овечьего или коровьего молока, по консистенции она немного плотнее обычного творога и имеет соленый вкус. Такой продукт из овечьего молока имеет характерный запах и специфический вкус. Брынза считается настоящей, если ее питательная ценность значительно выше коровьей. Головешка сыра хранится в рассоле, содержащем соль и сахар. При ее изготовлении для сквашивания молока используется сычужный фермент, пепсин, сухая закваска для рассольного сыра. Имеретинский сыр – проверенный временем пищевой продукт. Его могут кушать взрослые и дети.

Энергетическая ценность имеретинского сыра и калорийность на 100 грамм:

• белки – 18,5 г;
• жиры – 14 г;
• углеводы – 2,4 г;
• калорийность – 240 Ккал.

Имеретинская Брынза – что это такое?

Брынза из Имерети – высококачественный кисломолочный продукт, который по запаху и вкусовым качествам очень напоминает Сулугуни. Для его изготовления используют цельное коровье молоко, закваску, сычужный фермент или ренин растительного происхождения, воду, соль, тмин, паприку, томаты, кальция хлорид. В Грузии производится 80% от общего количества сыра имеретинского и Сулугуни.

Для изготовления имеретинского сыра нужно взять:

• 1 литр натурального коровьего молока;
• 60 миллилитров сычужного фермента;
• 1 литр чистой воды;
• 20 граммов мелкой соли;
• 20 граммов сахарного песка.

Популярный рецепт приготовления Брынзы:

• молоко подогревают до 38°С, добавляют пепсин, равномерно перемешивают деревянной ложкой и выдерживают на водяной бане при температуре 38°С в течение получаса;
• образующийся на дне кастрюли сырный комок разрезают острым узким ножом на кубики размером 1×1 сантиметр и осторожно передвигают их шумовкой до полного отделения жидкости от створоженной массы. Чем меньше будет размер кубика, тем тверже получится полученная Брынза;
• после нарезки сырного комка на части кастрюлю еще раз прогревают, чтобы продукт полностью отделился от сыворотки;
• после отделения сырного комка его перекладывают в дуршлаг, посыпают сверху солью и оставляют для стекания молочной сыворотки;
• дуршлаг ставят на поддон, накрывают сверху марлей или натуральной белой тканью и оставляют на 12 часов;
• после того как молочная сыворотка стечет, сырную головешку промокают, перекладывают на созревание в кастрюлю и заливают «цатхи».

Рецепт Цатхи:

• Для приготовления «цатхи» в литре воды растворяют столовую ложку соли и такую же ложку сахара;
• кастрюлю накрывают крышкой и ставят в теплое место на 3-4 дня. В процессе созревания головешка сыра затвердевает, приобретает светло-желтый цвет и характерный сырный запах. От газов, образовавшихся при брожении, в головке готового продукта образуются дырочки.

Аналоги домашнего приготовления

Готовим за 3 часа

Иногда, когда гости уже едут в поезде и нужно за несколько часов приготовить «Цезарь-салат с маслинами и натуральной Брынзой», может выручить рецепт домашнего сыра «пятичасового приготовления».

Вскипятить 1 литр домашнего молока, а когда оно закипит, влить чайную ложку яблочного уксуса, полстакана свежего кефира, 50 граммов яблочного сока, добавить порезанный на мелкие кусочки плавленый сырок.

Помешивать лопаткой или шумовкой, пока не створожится и жидкость не станет светло-зеленой. Откинуть сырную массу на двойную марлю или на льняную ткань.

В литре холодной воды растворить две столовые ложки соли и чайную пищевой соды. Залить этим раствором сырную массу, положить сверху пресс и оставить на 2-3 часа. По окончании времени вынуть сыр из воды и положить в парное молоко. После выдержки в нём в течение 2-3 часов Брынза готова. Хранить её лучше на нижней полке холодильника, погруженной в молоко или сыворотку.

Литр жирного молока вылить в кастрюлю, добавить три столовые ложки 20% сметаны, две столовые ложки лимонного сока и нагреть до 65-70°C. Полученный сырный сгусток отжать через двойную марлю и положить под гнет на 45-60 минут.

После удаления сыворотки сыр порезать кубиками и поместить в раствор: чайная ложка соли и такая же ложка сахара на литр воды. Поставить на нижнюю полку холодильника на хранение.

Ленивая домашняя Брынза с зеленью

Этот рецепт приготовления твердого сыра своими руками доступен каждому. Он очень простой и не требует специальных навыков или знаний. Брынзу по этому рецепту может «состряпать» даже тот, кто знаком с кулинарией только по книге или по готовым блюдам за обеденным столом.

Чтобы получить Брынзу по этому рецепту нужно:

• 2 литра фермерского молока;
• 1 стакан свежего кефира;
• 2 стакана жирной сметаны;
• 8 однодневных куриных яиц;
• 50 граммов свежей зелени – петрушка, укроп, сельдерей, стрелки молодого чеснока, базилик;
• 40 граммов соли.

Сыр варим в толстой кастрюле. Наливаем в нее молоко, добавляем соль, ставим на огонь и нагреваем до кипения. Куриные яйца взбиваем шумовкой до образования однородной массы, вливаем кефир, всыпаем жирную сметану.

Как только молоко начнет закипать – добавляем в него подготовленную массу, хорошо мешаем шумовкой, не допуская образования комков. Как только продукт разделится на сырные хлопья и сыворотку, кастрюлю немедленно снимают с огня.

Зелень мелко режем и засыпаем в остывшую сырковую массу.

Чем можно заменить и в чем отличия?

В большинстве случаев рецептов Брынзу можно заменить более дешевым сыром – фета. Этот греческий сорт готовится из овечьего и козьего молока. Созревает он в морской воде, сохраняется в оливковом масле. По внешним признакам фета очень похож на свежий прессованный творог. Его можно намазать на хлеб вместо плавленого сыра. На срезе он гладкий, без характерных для Брынзы дырочек, вкус и запах пикантный, содержит много молочной кислоты.

По мнению гурманов, фетой можно заменить Брынзу в салате Цезарь и других кулинарных рецептах, однако, по мнению экспертов, по своему химическому составу, технологии изготовления и вкусовым качествам это совершенно разные сыры. Возможность замены зависит от конкретного блюда и от вкусовых предпочтений человека.

О традиционных грузинских сырах рассказано в следующем видео.

Что такое хачапури? Это грузинское блюдо сырного добра

@ infoodwetrust.nyc / Instagram

Хачапури — это, по сути, сосуд для ваших сырных фантазий.

Представьте себе раскаленную золотисто-коричневую лодку в форме хлеба, покрытую пузырящимся сыром и свежеиспеченным яйцом. Вы смешиваете сыр и яйцо, пока все еще горячие, а затем отрываете кусочки мягкого хлеба и зачерпываете липкую смесь для идеального укуса.

Это декадентское блюдо — один из основных продуктов грузинской кухни — а не государства, страны Грузия, которая находится на перекрестке Западной Азии и Восточной Европы. На Манхэттене есть грузинский ресторан Oda House, где хачапури готовят по семи направлениям, причем каждый вариант из разных регионов страны. За пределами Грузии хачапури является популярным блюдом для позднего завтрака в Израиле, а в Армении это обычная уличная еда.

Хачапури бывает трех основных форм: аджарули , когда тесто формируется в форме гондолы, а затем перед подачей покрывается сырым яйцом и маслом.Хлеб мегрули имеет округлую форму с расплавленным сверху сыром. Тогда есть имерули . Это, вероятно, самый распространенный вариант с имеретинским сыром (вы можете заменить его сыром фета и моцареллой), яйцами и маслом, смешанными вместе и фаршированными в плоский круглый хлеб перед запеканием в духовке. Сам хлеб очень ароматный, и вы можете смазать его яичным желтком за пять минут до окончания выпечки, чтобы придать хлебу идеальный золотисто-коричневый цвет. Смажьте хачапури сливочным маслом, когда они только что вынуты из духовки, чтобы хлеб получился очень мягким.

Грузинская кухня практически не подвержена влиянию извне, за исключением европейской и ближневосточной культур. Еда полна как мясных, так и вегетарианских блюд и включает травы, такие как эстрагон, плоскую петрушку, укроп и кориандр, грецкие орехи и чеснок для изысканных соусов и начинок. Еще несколько классических грузинских блюд — это хинкали ( скрученных ручек теста, фаршированных мясом и специями), бадриджани нигвзит (жареные полоски баклажанов, подаваемые плоско и покрытые ореховой пастой), мацони (кислый йогурт, который может сочетаться с пикантными и пряными блюдами. сладкие блюда) и мчади (плотный кукурузный хлеб).Грузинская культура развивалась на протяжении истории страны. Ему удалось с гордостью сохранить свою самобытную этническую принадлежность в Европе со своей собственной культурой, едой, языком и алфавитом. Грузинский народ проявляет сильное чувство национальной гордости, особенно в его изысканной кухне.

Хачапури, рецепт | FalkTime

Хачапури — это традиционное грузинское сырное тесто. Обычно его описывают как сырный (плоский) хлеб, я бы скорее назвал его сырным пирогом, потому что количество сыра = количество теста звучит вкусно, не так ли? И это действительно потрясающе вкусно.И на удивление легко приготовить.

В этой статье я хочу поделиться с вами своими рецептами хачапури (4 вида начинки, в том числе с копченым сыром). Также я объясню все, что нужно знать о хачапури — как выбрать сыр и как его жарить вместо запекания.

Как правильно выбрать сыр для хачапури?

В хачапури главную роль играет сыр — во-первых, его количество (600-700 г) практически равно количеству теста. Во-вторых, это должен быть специфический сыр.

Грузины используют для хачапури имеретинский сыр (он же имеретинский сыр). В моем городе не нашел. Так что это? Это молодой сыр, который можно употреблять в натуральном виде или использовать для производства сыра сулгуни. Так что, если вы не можете найти имеретинский сыр, попробуйте мой способ замены (2–3 вида сыра вместо 1):

1. Я беру сыр сулгуни — он мягкий, почти как моцарелла. Сулугуни придаст вкус имеретинского сыра. Иногда у сулгуни, который я пробовала в своем городе, есть кисловатый привкус (это хорошо, тогда можно опустить 3-й сыр, брынзу), но иногда у него совсем нет кислого вкуса (тогда брынза — обязательный ингредиент).

Все эти виды сыра слишком мягкие, чтобы их можно было использовать на терке. Но иногда сулугуни бывает сложнее, значит, это не тот сулугуни, но он подойдет.

2. Чтобы добиться текстуры молодого сыра, я выбираю черкесский сыр. Он популярен в России, но я не уверен, есть ли он у вас. Итак, я попытаюсь объяснить, что это: это мягкий сыр с нейтральным вкусом. Он не тает при нагревании и его нельзя нарезать тонкими ломтиками, поскольку он разваливается. Его можно сравнить с рикоттой или фетой.Примечание: совсем не имеет кислого вкуса. Поэтому я должен добавить —

3. Брынза — рассольный сыр пастообразной консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом. Такой сыр популярен во всем мире. F.e. Подобный сыр можно найти в Турции под названием «беяз пейнир».

Итак, поехали. 1-й тип сыра используется для придания аромата и плавления, 2-й сыр — для придания текстуры, а 3-й тип — для добавления кислого вкуса — он будет почти незаметен, но играет важную роль: когда-то я делал хачапури без этого «Кислая щепотка», поверьте, невкусная.Однажды заменил брынзу на лимонную кислоту — вместо молока (в начинке) взял столько же воды и растворил ~ 0,5 ч. Л. Лимонной кислоты.

Надеюсь, мои объяснения прояснили картину.

Верхний слой теста почти как бумага

Виды хачапури

В этой статье я опишу все виды хачапури круглой формы. Возможная разница: вы можете посыпать его сыром перед выпечкой или пропустить этот шаг. Оба хачапури будут вкусными.

Различие начинок Я объясню ниже список ингредиентов каждой начинки.Это означает, что вам нужно выбрать только 1 начинку на то количество теста, которое я вам дал. Обратите внимание на хачапури с копченым сыром — это очень вкусно и необычно.

Способ приготовления — вы можете выбрать, хотите (можете?) Испечь хачапури или пожарить. Между этими методами нет большой разницы. У меня есть и плита, и духовка, и я предпочитаю запекать, потому что это быстрее, и если вы намазываете сыр на хачапури, он станет золотисто-коричневым. У жареных хачапури более толстая хрустящая корочка (внизу) — вкусно.А у запеченных хачапури тесто чуть более мягкое.

Как приготовить хачапури по-аджарски (красивые открытые хачапури в форме лодочки) Я расскажу отдельно .

Ингредиенты теста:

• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 200 мл теплой воды (36-38 ° C)
• 100 мл теплого молока (36-38 ° C)
• 400 г + 1 ст.л. универсальной пшеничной муки (+ еще для формовки)
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 ч.л. сахара
• 50 мл безвкусного масла

Заполнение, тип № 1 и 2:

• 300 г сыра сулгуни
• 200-250 г Черкесского сыра
• 100 г сыра брынза
• 60 мл молока
• 1 яйцо (по желанию)
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Разница между №1 и №2 в отсутствии яйца.Не могу сказать, какой из них вкуснее. Обычно все зависит от того, что в моем холодильнике нет яиц.

Из-за молока начинки кажутся сочными. Вероятно, вы не почувствуете этого, если не сравните его со следующим типом начинки.

Заливка, тип №3:

• 300 г сулугуни
• 200-250 г Черкесского сыра
• 100 г брынзы
• 50 г сливочного масла
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Эта начинка определенно суше, чем предыдущая.Но его преимущество — приятный масляный аромат.

Начинка тип №4 с копченым сыром:

• 250 г копченого сыра сулгуни
• 150 г сулугуни обыкновенного (можно заменить черкесским сыром)
• 150 г черкесского сыра (можно заменить сулгуни обыкновенным)
• 100 г брынзы
• 60 мл молока
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Давным-давно попробовал такой хачаури в грузинской пекарне.Я очень рекомендую его попробовать, так как я влюблен в его вкус. Что касается ингредиентов — на удивление я нашла копченый сулгуни в соседнем гипермаркете в Санкт-Петербурге. Думаю, его можно заменить копченым боккончини (немного копченой моцареллы более твердой текстуры). Копченый сулугуни имеет нежный вкус, и аромат / запах дыма также довольно нежный.

Инструкции

1. Начнем с теста. В зависимости от того, что вы найдете на упаковке сухих дрожжей, добавьте дрожжи в муку (затем переходите сразу к шагу № 3) или в воду (накройте стакан и дайте дрожжам 10-15 мин.активировать).

2. Нагрейте молоко в микроволновой печи (вы можете проверить температуру пальцем — если вы не чувствуете тепла или холода, или чувствуете слегка теплую жидкость — это правильная температура). Добавьте к дрожжам молоко и 1 ст.л. муки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин.

3. Положите в миску 400 г муки, соли и сахара (достаточно 3 л), смешайте их со столовой ложкой. Добавьте смесь масла и дрожжей. Возьмите 2 столовые ложки и вымесите тесто двумя ложками — все идет довольно легко и быстро, поэтому использовать кухонный комбайн не нужно.Не рекомендую замешивать тесто для хачапури руками: оно слишком липкое.

4. Накройте миску крышкой и дайте тесту подняться на 45 мин.

5. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Как я уже упоминал, сыры для хачапури мягкие, поэтому просто покрошите их пальцами. Но если купленный вами сулугуни слишком твердый, то вам понадобится терка:

Если вы готовите хачапури с начинкой на сливочном масле, вам нужно растопить масло и дать ему остыть на несколько минут перед добавлением к сыру.

Если хотите посыпать хачапури сыром — запаситесь ~ 100 г сыра сулгуни (обыкновенного, не копченого).

Смешайте сыр и молоко руками и попробуйте начинку: она должна быть более соленой, чем еда, к которой вы привыкли. Если начинка на вкус несоленая или такая же соленая, как обычная пища, которую вы едите, посолите. Добавьте яйцо / масло (если используете) и некоторое время месите начинку.

Коричневые кусочки из копченого сыра сулгуни

Начинку хачапури поставить в холодильник.

6. Откройте чашу с тестом. Ложками срежьте тесто со стенок миски и переверните его. Накройте миску крышкой и оставьте тесто еще на 45 мин.

7. Теперь у нас есть готовое, но все еще липкое тесто. Самое главное, чтобы осталось как можно больше пузырей, которые есть сейчас в тесте. Поэтому все будем делать руками. Рабочую поверхность в первую очередь присыпать мукой. Теперь поверните миску и помогите тесту выйти, отрезав его от стенок миски ложкой (ножом, лопаткой, чем угодно).Намазать руки мукой + слегка натереть поверхность теста мукой (для уменьшения липкости).

Теперь нужно разделить тесто на части (3-5). Сегодня делаю 3 хачапури, поэтому делю его на 3 части. Чтобы тесто разделилось, не мешая пузырькам, защипните его пальцами и отщипните. Отложите 2 порции теста.

8. Если на рабочей поверхности нет муки, пора еще посыпать. Теперь положите 1 кусок теста и сделайте его плоским и круглым (~ 20 см в диаметре) очень легкими надавливающими движениями пальцев (не сжимайте пальцы) — так мы сохраним волшебные пузыри в тесте.

9. В центр выложить 1 часть начинки. Если вы делали это руками, аккуратно сотрите с рук остатки начинки (начинка или вода не должны касаться краев теста, иначе они не приклеятся друг к другу). Поднимите края теста и заклейте их.

Теперь вам нужно выбрать, хотите ли вы запечь или пожарить хачапури. Вы можете попробовать и то, и другое, так как на противень помещаются только 2 из 3 хачапури.

Выпечка хачапури в духовке

10. Разогрейте духовку до 220-240 ° C.Я использую режим конвекции.

Застелить противень пергаментной бумагой. Поместите хачапури — важно — печатью вниз. Теперь аккуратно (так же, как вы делали это с тестом на шаге 8) сделайте хачапури плоскими, придавая им форму диска 20-25 см. в диаметре.

Если вы оставили немного сыра для посыпки, неплохо придать хачапури такую ​​форму, чтобы края были выше центра — так плавленый сыр не ускользнет. Также в середине проделайте маленькую дырочку (просто сломайте верхний слой теста).Сверху посыпать сыром.

11. Таким же образом сформируйте 2-й хачапури.

12. Духовка достаточно горячая. Выложить внутрь противень с хачапури. Время запекания зависит от температуры. 220 ° C займет 12-15 мин. печь. 230 ° C — 10-13 мин. Я бы порекомендовал подсмотреть за хачапури через 9 мин. выпечки: они готовы, когда цвет теста не бледный. И 9 мин. хватит на формирование последнего хачапури.

Если вы хотите на следующий день разогреть хачапури, используйте кастрюлю, намазанную маслом, а не микроволновую печь.

Жарка хачапури на сковороде

Сковорода должна быть 26 см. и выше в диаметре, и у него должна быть крышка.

10. Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом. Выложите хачапури без сплющенной массы в кастрюлю крышкой вниз. Мягкими движениями пальцев сделайте его плоским.

У меня сковорода 28 см в диаметре, можно сделать хачапури помельче

11. Накройте сковороду крышкой и включите огонь. У меня индукционная плита (ей нужно меньше времени на нагрев), поэтому я включаю средний нагрев (1000 Вт из 1800 Вт) на 2 мин.Полагаю, если использовать газовую или электрическую плиту, нужно включить максимум тепла.

12. Сейчас немного уменьшаю нагрев (800 Вт из 1800 Вт), для газовой / электроплиты — средний огонь. Жарить хачапури под крышкой ~ 8 мин.

13. Переверните хачапури длинной лопаткой и накройте сковороду. Жарить ~ 6 мин.

14. Переверните хачапури. При желании можно посыпать его сыром, но в этом случае сковороду нужно накрыть крышкой, чтобы она лучше растаяла. Если вы не поливаете хачапури сыром — не накрывайте сковороду.Жарить хачапури ~ 4-6 мин. Следите за дном, чтобы не пригореть (просто время от времени осматривайте дно хачапури, приподнимая его лопаткой):

Как заморозить хачапури

Конечно, хачапури вкуснее, когда его запекают. Но на замешивание теста и ожидание его подъема каждый день уходит слишком много времени. А когда вы готовите только для себя, вы не сможете съесть сразу все 3 больших хачапури. Поэтому иногда замораживаю непеченые (жареные) хачапури.

После того, как я положил сыр внутрь теста и заклеил края (шаг 9), я открываю полиэтиленовый пакет и кладу внутрь хачапури (закрытой крышкой). Затем я складываю хачапури в полиэтиленовый пакет, выпускаю лишний воздух и заклеиваю пакет скотчем.

Затем открываю морозильную камеру, кладу руки (ладонями вверх) под хачапури и аккуратно перекладываю в морозильную камеру.

Как испечь замороженные хачапури

Достаньте замороженные хачапури из полиэтиленового пакета и положите:

а.В форме для выпечки со стенками (не менее 5 см). Поместите форму в полиэтиленовый пакет или накройте форму полотенцем — делайте это тщательно, чтобы хачапури не высохла.

г. На сковороде (ее дно должно быть покрыто тонким слоем масла). Накройте его крышкой.

Размораживание занимает ~ 1 час при комнатной температуре (+ 20-25 ° C).

Когда вы закончите размораживание, обжарьте или запеките хачапури в соответствии с инструкциями, которые я дал вам выше.

Ачарули Рецепт хачапури (грузинский сырный хлеб в форме лодочки с яйцом и маслом)

Грузия славится своим сырным хлебом и хачапури Ачарули (или Аджарули) (აჭარული ხაჭაპური) — буханкой в ​​форме лодки с лужицей сыра. с яйцом и маслом в середине — самый декадентский и сырный из всех.

Этот конкретный вариант сырного хлеба происходит из региона Аджария в западной Грузии, и местные жители обычно используют сулгуни и имеретинский сыр для этого хачапури, но вы можете заменить его моцареллой, халлуми, мюнстером или фетой. Смесь сыров придаст лучший вкус и текстуру.

Хачапури всех видов считается национальным блюдом Грузии. Мы можем понять почему!

Делает 2 буханки

Состав

Для теста

• Теплая (110 ° F) вода — 1/4 стакана
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/4 унции)
• Мука — 3 стакана
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Вода — 1/2 стакана
• Молоко — 1/4 стакана
• Топленое масло — 2 столовые ложки

Для начинки

• Сыр моцарелла с низким содержанием влаги, тертый — 1 1/2 стакана
• Сыр фета, дробленый — 1 1/2 стакана
• Йогурт цельномолочный — 3/4 стакана
• Яйца взбитые — 2
• Кошерная соль — 2 чайные ложки

Для обслуживания

• Яйца — 2
• Сливочное масло, нарезанное лепешками — 6 столовых ложек

Метод

1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды и дрожжи.Отложите, пока дрожжи не станут активными и пенистыми, примерно на 10 минут.
2. Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте муку, соль, 1/2 стакана воды, молоко и топленое масло и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте больше воды по мере необходимости, по столовой ложке за раз, чтобы получилось эластичное и замешиваемое тесто. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 8-10 минут до однородной массы.
3. Протрите большую миску небольшим количеством сливочного или растительного масла, добавьте тесто и накройте пластиком.Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.
4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Взбейте тесто кулаком и ненадолго замесите его. Тесто разрезать на 2 равные части и скатать каждый кусок в шар. Выложите шарики из теста на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, еще 20-30 минут.
5. В большой миске смешайте сыры, йогурт, яйца и соль до однородной массы. Следите за тем, чтобы не перемешать слишком много. Вам нужна интересная текстура.
6. Выньте один из шариков теста на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его до овала толщиной примерно 1/3 дюйма, примерно 12 дюймов в длину и 7 или 8 дюймов в ширину. Распределите половину сырной смеси по раскатанному тесту, оставив примерно 1-1 / 2-дюймовую границу по всем краям.
7. Сложите края теста вверх и вверх, чтобы сформировать буханку в форме лодочки, при этом края теста покрывают сырную начинку. Сожмите концы хлеба вместе, чтобы они оставались запечатанными. Выложите буханку на противень и повторите с оставшимся тестом и сырной начинкой.
8. Поместите противень с хлебом в духовку и выпекайте 12–15 минут или пока хлеб не пропечется и не начнет подрумяниваться. Достаньте из духовки и разбейте яйцо над сырной начинкой в ​​каждой буханке. Вернитесь в духовку и запекайте еще 3-5 минут или пока яйца не начнут застывать.
9. Выньте хлеб из духовки и добавьте большую часть сливочного масла в начинку каждого буханки. Подавать немедленно. Посетители едят буханку снаружи внутрь, отрывая кусочки хлеба и перемешивая их с сыром, яйцом и маслом, прежде чем положить все это в рот.

Вариации хачапури Ачарули

• Сыр : Вы действительно можете использовать любой вид белого сыра, который вам нравится, но лучше всего использовать как минимум два разных типа: один должен быть мягким плавящимся сыром, таким как моцарелла или мюнстер; другой должен быть более острым и твердым, как фета или белый чеддер.
• Если вы хотите, чтобы ваш хлеб имел блестящую поверхность, смажьте тесто небольшим количеством взбитых яиц с парой столовых ложек воды.

В Республике Грузия есть семья сырного хлеба

В Республике Грузия есть семья сырных хлебов

Посмотрите на карту, и вы найдете Грузию, расположенную между Россией на северо-востоке, Азербайджаном на юго-востоке, Арменией и Турцией на юге и Черным морем на западе.Кухня Грузии находится под влиянием всех этих соседей — от хинкали (суповые клецки с фаршем и зеленью) до наршараба (темно-красный гранатовый соус) и бадриджани нигвзит (жареные баклажаны с ореховым соусом). Но особенно выделяется целая семья хлеба с сырной начинкой, известного как хачапури. («Хача» означает сырный творог, а «пури» — хлеб. А теперь вы немного знаете грузинский.)

Региональных видов хачапури, вероятно, больше, чем американцев, способных найти Грузию на карте.Подумайте о слоеном тесте и дрожжевых корках. Имеретинский — это круглый хлеб с сырной начинкой из западно-центрального региона Имерети. Хабизгина добавляет в смесь отварной картофель. Ачма из абхазского региона состоит из нескольких слоев теста, напоминающего сырную белую лазанью.

Один из самых известных грузинских хлебов на международном уровне — аджарули (или ачарули), дрожжевое тесто в форме каноэ с загнутыми краями и начинкой из смеси сливочного, свежего и сильно выдержанного сыра, которое подается горячим с сырым яйцом, которое готовится на ваших глазах в расплавленном сыре и кусочке масла в середине, которое тает в этой смеси.

В Грузии ачарули хачапури наполняют сулгуни, соленым и кислым сыром из коровьего молока, который хорошо плавится, и имерули, сыром из свежесоленого коровьего молока, который рассыпается и также хорошо плавится. Если вы пытаетесь воссоздать их вкус и текстуру на американской кухне, вы можете попробовать заменить их комбинацией сыра фета (чтобы придать кислые нотки) и моцареллы (из-за ее хороших плавильных свойств). Я сделал лучшую версию с фетой и таледжио.

Заинтересовавшись вкусом и консистенцией сыра сульгини и имерули, я недавно поставил перед собой задачу найти некоторых из них в северо-восточной Филадельфии, где проживает большая часть населения Восточной Европы. Я нашел несколько отечественных версий сулугуни и имерули, производимых и упакованных в Бруклине, и несколько импортных, включая копченую версию сулугуни.

Приготовление ачарули хачапури в домашних условиях начинается так же, как раскатывание теста для пиццы. Вы раскатываете тесто, накладываете слой на сырную начинку, а затем, чтобы сформировать культовую форму, скручиваете концы, скручиваете и защипываете, чтобы запечатать.Добавьте немного больше сыра (потому что больше сыра, конечно, всегда лучше), прежде чем опускать его в горячую духовку. Как только оно станет горячим, посыпьте каноэ треснувшим яйцом и кусочком масла.

Хачапури из ачарули лучше всего готовить прямо из духовки, когда сыр остается самым мягким. Затем яйцо, сыр и масло перемешиваются вилкой, образуя явно насыщенную, декадентскую и восхитительную комбинацию. Чтобы поесть, просто оторвите кусок хлеба, наберите немного сыра и яичной смеси и наслаждайтесь.

Традиционный хачапури. Имеретинский с сыром

Многие хозяйки постоянно стараются разнообразить свое меню. Лучше всего для этого подойдет хачапури, грузинское народное блюдо. Если вам интересно, то ниже вы узнаете, как приготовить хачапури в домашних условиях.

Особенности блюда

Для приготовления хачапури используется тесто на кефире, но можно и другое. Для этого слоеное, дрожжевое или пресное тесто … В качестве заменителя йогурта можно взять молоко, сметану или кефир.При варке нужно следить за количеством муки — не переборщить. В качестве начинки можно использовать различные сыры: сулугуни, сыр фета или имеретинский сорт. В фарш приятно добавлять зелень и творог.

Приготовление продуктов для хачапури

Вначале изготавливается пробная масса, которую оставляют на некоторое время, чтобы она прилегла и стала более эластичной. В это время нужно взяться за начинку и разогреть духовку. Особенно это актуально, если вы используете очень соленый сыр — его нужно замачивать на 4 часа.Если вы хотите ускорить этот процесс, можно измельчить сыр ломтиками.

Рецепт имеретинского хачапури

Это один из самых лучших рецептов этого блюда. Непременно стоит попробовать приготовить такие хачапури в домашних условиях. В этом рецепте мы будем использовать сыры твердых сортов, которые можно сочетать с творогом или сыром фета. Для теста советуем взять сметану или кефир — так оно получится нежнее.

Вам понадобится

1. 400 грамм твердого сыра
2. два яйца
3. стакан кефира
4. три стакана муки
5. небольшая ложка соли и сахара
6. пол ложки пищевой соды
7. масло растительное, сливочное масло.

Приготовление

Добавить в кефир соду, растительное масло, сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать. Затем добавьте в смесь около стакана муки и начните замешивать, продолжая добавлять муку. Когда вы закончите готовить тесто, дайте ему постоять 30 минут. В это время приступаем к наполнению блюда — сыр натираем на терке, добавляем к нему яйцо с зеленью (по желанию) и все хорошо перемешиваем. Пора вернуться к тесту. Скатайте его в продолговатую колбаску и разделите на восемь или десять частей.Сформируйте из них лепешки и выложите фарш. Теперь нужно склеить края каждой лепешки и хорошо закрепить. После того, как вы сформируете лепешки, можно начинать их жарить. Для этого подойдет обычная сковорода. Тортильи обжаривают на медленном огне, наблюдая за ними и вовремя переворачивая. Накройте сковороду крышкой для лучшего подрумянивания.

Рецепт хачапури по-аджарски

Хачапури, которые можно приготовить по этому рецепту, будет иметь свою особенность — они получатся с открытым верхом.В этом случае лучше всего подойдут мягкие рассольные сыры.

Вам понадобится

1. около 400 граммов сыра
2. зелень
3. стакан сметаны
4. около трех стаканов муки
5. 50 г сливочного масла
6. одна маленькая ложка соли
7. пол ложки пищевой соды
8. одно яйцо

Препарат

Приступаем к замешиванию тестовой смеси. Для этого масло растереть и добавить к муке, затем добавить соль и соду, добавить сметану и начать замешивать всю смесь.После того, как смесь начнет выглядеть как тесто, оставьте ее в холодильнике на 30 минут. Пока она отдыхает, займемся начинкой. Начинаем измельчать сыр, лучше всего это делать на терке. В толченый сыр добавить зелень и яйцо, посолить по вкусу.
Достаем смесь из холодильника и делим на восемь равных частей, которые скатываем в шарики. После этого начинаем формировать из них лепешки и заливать начинку. Из коржей начинаем делать лодочки, чтобы фарш не высыпался.В этом случае обжариваем хачапури в духовке.

Хачапури по-мегрельски

Лепешки, приготовленные по этому рецепту, будут чем-то напоминать пиццу — мы будем использовать фарш как внутри, так и снаружи. В оригинальной рецептуре используется сыр Сулугуни, который при желании можно заменить обычным сыром фета.

Вам понадобится

1. 350 граммов сыра
2. одно яйцо
3. 0,2 литра воды
4. 300 грамм муки
5. большая ложка сахара
6. маленькая ложка соли
7. пол ложки дрожжей
8. около 50 граммов маргарина

Препарат

Как обычно, начинаем с теста.Для этого в воду добавляем сахар, соль, муку, дрожжи и начинаем замешивать тесто. По окончании процесса можно добавить к нему маргарин, как только получится однородная масса, отставить тесто на 30 минут и накрыть полотенцем. Начинаем натирать сыр на крупной терке … Тесто нужно взбить на лепешки, выложить фарш и собрать в пакеты. Каждую из них скатайте в лепешку, сделайте в центре отверстие (примерно 4-5 см) и выложите на противень. Перед отправкой коржей в духовку смажьте их желтком и посыпьте остальной начинкой.Блюдо будет готово через 20 минут в духовке.

Рецепт домашней выпечки

Особенность рецепта — использование творожного теста. В качестве начинки мы будем использовать все виды сыров или плавленый творог.

Вам понадобится

1. около 350 граммов сыра
2. четыре большие ложки сметаны
3. три головки чеснока
4. Маргарин 200 грамм
5. Творог 200 грамм
6. два яйца
7. соль, уксус, мука

Приготовление

В первую очередь нужно растопить маргарин, добавить в него соль и яйца, смешать такую ​​смесь с творогом.Размешайте по отдельности пищевую соду и уксус, затем добавьте смесь в тесто. Не используйте слишком много муки — у вас должно получиться крутое тесто. После приготовления теста переходим к начинке.

Хачапури — традиционные кавказские пироги с сыром, сыром фета или творогом. Классическое блюдо грузинской кухни, почитаемое гурманами далеко за пределами горной страны. В чем секрет этой ароматной и самобытной выпечки?

Правильный грузинский рецепт

Классический хачапури выпекается из свежего масляного теста, без использования дрожжей.Их функцию выполняют молочнокислые бактерии. Мацони — кавказский напиток, который необходимо добавлять в тесто для традиционных грузинских хачапури.

Мацони — аналог славянского йогурта. Это кисломолочный продукт из пастеризованного молока с мягким вкусом и нежной кремовой консистенцией. Вкусный и полезный напиток очень популярен на Кавказе как самостоятельное блюдо и основа для острых соусов.

Многовековое употребление горцами целебного йогурта считается одной из основ кавказского долголетия.

Мацони легко приготовить дома. Доведите до кипения литр молока, затем выключите газ. Молоко нельзя кипятить; достаточно довести температуру до 90 ° С. Когда молоко остынет до 50 ° С, добавить 100 г сметаны, накрыть крышкой и укупорить. На жаре йогурт должен томиться 4 часа, затем охлаждают и убирают в холодильник на 3 часа.

Половину муки смешать с содой, кефир всыпать в муку, перемешать. Яйца взбить и посолить вилкой, добавить в тесто.Замесить мягкое тесто (не крутое), постепенно добавляя растительное масло и муку. Хорошо вымесить и оставить на 40-45 минут.

Как приготовить тесто на кефире

Если нет возможности приготовить или достать йогурт, используйте свежий кефир … Кефир — близкий «родственник» мацони; Кавказ также считается ее родиной. В этом случае вам потребуется:

• 250 г кефира 3,2%;
• 15 г соды;
• 650 г пшеничной муки;
• 50 г сахара;
• 10 г соли;
• 2 куриных яйца;
• 70 г масла растительного.

Время приготовления примерно 1 час 15 минут. Калорийность — 100 ккал.

Теплый кефир налить в удобную посуду, всыпать туда соду и половину муки, аккуратно перемешать. Слегка взбить яйца с солью и сахаром, всыпать. Постепенно ввести растительное масло, всыпать еще муки, хорошо вымесить. Убираем настой в холодильник на час.

Тесто дрожжевое для хачапури по-грузински

Помимо пресного теста, в традиционной рецептуре Грузии есть региональные разновидности… Дрожжевое тесто для хачапури по-грузински изготавливается из:

• 650 г пшеничной муки;
• 250 г йогурта;
• 100 г природной минеральной воды;
• 14 г сухих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 10 г соли;
• 80 г сливочного масла.

Время приготовления около 1,5 часов. Калорийность — 125 ккал.

Сухие дрожжи сразу смешать с просеянной мукой (0,5 кг.), Добавить сахар и соль. Сначала разводим мацони теплой водой, затем постепенно добавляем в муку и размешиваем.

Тесто нужно хорошо замешивать, хорошо приготовленное тесто не прилипает к рукам. Муки может пройти немного больше, это зависит от сорта (до 650 г). Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить на час в огонь.

Затем нужно замесить поднявшееся тесто и положить его в покой. Через полчаса он будет готов к запеканию.

Классические грузинские домики хачапури

Пока тесто поднимается, быстро приготовьте начинку. Вам потребуются следующие товары:

• 350 г сыра сулугуни;
• 650 г сыра адыгейский;
• 2 больших куриных яйца;
• 70 г сливочного масла.

Традиционные хачапури можно выпечь примерно за 2 часа, если учесть время приготовления йогуртового (или кефирного) теста. Дрожжевого теста — через 2,5 часа. Калорийность блюда — 275 ккал.

Адыгейский сыр и сулугуни нужно натереть на крупной терке. Тандем из настоящих кавказских сыров придаст начинке традиционный сливочный вкус и тянущуюся текстуру.

Яичные белки слегка взбить со щепоткой соли, масло растопить. Добавить к сыру масло и белки, аккуратно перемешать.

Желтки обычно смазывают хачапури перед запеканием, чтобы образовалась восхитительная хрустящая корочка. В горных деревнях не принято добавлять в начинку зелень.

Смесь творога с измельченными травами чаще встречается в кавказских пирогах, которые продаются за пределами Кавказа.

Приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 порции. Из указанного количества можно испечь 2 хачапури диаметром 30 см, которые удобно запекать на сковороде.Для подачи на стол их нарезают порциями.

Или вы можете приготовить 4 коржа поменьше, диаметром 15 см. Маленькие хачапури легче запечь в духовке, на одном листе. Разделить тесто и начинку на соответствующее количество частей.

Раскатайте круглый пласт необходимого диаметра. Обильно распределите начинку, отступая от краев. Заворачиваем к центру и аккуратно защипываем края торта.

Слегка надавите рукой на получившийся пакет сверху.Пирог перевернуть и аккуратно раскатать скалкой до нужного размера (15 или 30 см в диаметре).

В Грузии хачапури обычно запекают на сухой горячей сковороде без добавления масла. Как только первая сторона подрумянится, пирог переворачивают, форму накрывают крышкой.

Второй вариант — запечь лепешки в горячей духовке (или духовке) при температуре 250 ° С. Можно растереть лист с мукой. Выкладываем хачапури на лист, смазываем желтком, отправляем в горячую духовку.

Время выпекания 15-25 минут. Если есть верхняя решетка, включите ее дополнительно.

Горячие, свежеиспеченные лепешки, щедро смазанные теплым маслом и поданные гостям.

Если сыр фета для начинки слишком соленый, замочите его на 2 часа в холодной кипяченой воде … Если нет времени, просто добавьте в начинку рикотту или моцареллу.

Если по рецепту необходимо добавить воду, используйте природную минеральную воду среднего уровня минерализации (до 4 г / л.). Тесто получится особенно легким и мягким.

Муку для домашней выпечки предварительно просеять через сито. Простая процедура не займет много времени, а качество теста значительно улучшится.

Классическое пресное или дрожжевое тесто — выбирайте по своему настроению. Розовые грузинские хачапури, приготовленные по любому из приведенных рецептов, разнообразят повседневное меню и достойно украсят праздничный стол … Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хачапури в домашних условиях

Подготовьте все блюда, которые вам понадобятся в процессе приготовления.Лучше оставить масло в теплом месте, чтобы оно было мягким. Если вы купили слишком соленый сыр, то заранее замочите его в воде на 3-4 часа.

Растопите масло для теста. В отдельной посуде смешайте кефир со сметаной или влейте кефир. Затем добавить сахар, соль и соду, после того, как масса немного вспенится, влить растопленное масло. Тщательно перемешайте.

Теперь в полученную смесь медленно всыпать муку и постепенно замесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным, а благодаря маслу не прилипать к рукам.

Сыр натереть на терке или нарезать любым другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль, хорошо перемешайте, растирая всю смесь вилкой, начинка для хачапури готова.

Допускается брать больше сыра, это не испортит хачапури, но меньше не нужно, так как блюдо получится сухим. Сливочное масло можно не добавлять, если сыр жирный, также можно поэкспериментировать со сметаной. Также можно добавить в начинку зелень, но это необязательно.

Полученное тесто разделить на пять частей, раскатать лепешку на присыпанном мукой столе. Поскольку тесто очень мягкое, его можно раскатывать руками. В центр раскатанной лепешки выложить 1/5 начинки и края лепешки собрать в своеобразный пакет, если в пакете есть лишние края, просто оторвите лишнее тесто.

Раскатайте получившийся пакет руками или скалкой (как всем удобно работать), у вас получится лепешка толщиной 1,5-2 сантиметра.Не делайте корж гуще, он не поджарится, да и разбавлять его тоже не нужно, корж лопнет и начинка выпадет.

Поместите хачапури в предварительно разогретую сухую сковороду, хачапури запекаются без масла. Накрыть крышкой и запекать 3-4 минуты на среднем огне. В перевернутом виде запекайте без крышки примерно то же время. Когда ваш хачапури покрыт светло-коричневыми пятнами с обеих сторон, это означает, что он готов.

Снимая хачапури со сковороды, сразу смажьте их топленым маслом, так же запекайте остальные четыре хачапури, разглаживая и смазывая их маслом.Накройте их и держите горячими до подачи на стол; в горячем виде они вкуснее.

Есть много видов хачапури, с сыром и мясом, тесто тоже слоеное, и каждый рецепт считается правильным. Выберите для себя простой рецепт, который вам понравится. Сырная начинка очень полезна для человеческого организма, так как несет в себе много витаминов, кальция и белка. Сочетание разных сортов сыра понравится каждому. В сыре намного больше белка, чем в мясе или рыбе. Сотни разновидностей этого продукта предоставляют нам отличный выбор.Сыр также содержит важные аминокислоты, такие как лизин, метионин, триптофан. Разнообразные витамины помогают людям, которые активно работают, с легкостью восстанавливать энергию.

Пожалуй, самый распространенный вид грузинского пирога. Хачапури по-аджарски готовится в виде лодочки с куриным яйцом сверху. Выпекается такой пирог в два этапа, за 5 минут до окончания варки, нужно достать его и сверху разбить яйцо. Если добавить сразу, то долгая термообработка сделает его слишком сухим, но по консистенции он должен быть как омлет.

• 1-2 порции
• 40 минут
• 5 ступеней

Состав:

Для теста:

• Пшеничная мука 250 г
• Сухие дрожжи 2 г
• Маргарин или масло 35-40 г
• Молоко 1,8% жирности 125 мл
• Теплая вода 40 мл
• Растительное масло 1 чайная ложка
• Щепотка сахара
• Щепотка соли

Для хачапури:

• Тертый сыр Сулугуни 200 г
• Яйца 2 шт.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Топленое масло 1 ч. Л.
• Сметана 1 ст. л.
• Сливочное масло 2 маленькие палочки

ШАГ 1

Для теста: мука в чаше кухонной машины Мулинекс QA5001B1 смешать с мягким маргарином и перемешать. В теплой воде развести сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, влить жидкость в муку, добавить теплое молоко, растительное масло и хорошо перемешать. Накройте тесто фольгой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое.Затем скатайте тесто в шар. Можно приготовить хачапури или поставить тесто в холодильник, предварительно обернув его пищевой пленкой.

ШАГ 2

Выложите шарик из теста для хачапури на посыпанный мукой стол и скатайте его в круглую лепешку.

ШАГ 3

Сверху выложить 100 г тертого сыра сулугуни в виде двух полосок и покрыть сыр от краев к центру тестом, защипнуть края и вылепить хачапури в форме лодочки.

ШАГ 4

Смешайте сметану с 1 яйцом и смажьте полученной смесью хачапури.В центр «лодочки» высыпать оставшиеся 100 г сулугуни.

ШАГ 5

Выпекать хачапури в духовке при 220 градусах до золотистой корочки (6-12 минут). Затем в центр аккуратно поместите сырое яйцо … Выпекайте еще 1-2 минуты. Сверху смазать горячие хачапури топленым маслом. Вставьте по центру с обеих сторон палочку сливочного масла. Смажьте 2 маленькие палочки

.

Рецепты хачапури

Хачапури с сыром рецепт с фото

1 час

325 ккал

5 / 5 (1 )

Сегодня вы узнаете, как легко приготовить хачапури с сыром и зеленью, которые мы приготовим из дрожжевого теста.Если вы любите хачапури, но хотите разнообразия в этом блюде, то эти рецепты помогут придать оригинальность такому популярному блюду.

Хачапури — блюдо, которое легко приготовить, к тому же невероятно вкусное. Существует множество рецептов разных видов хачапури. Сегодня мы приготовим классический хачапури с сыром по настоящему грузинскому рецепту.

Хачапури с сыром и зеленью в духовке

Кухонная техника и посуда

• Скалка;
• венчик;
• терка;

• противень;
• духовка;
• нож и разделочная доска;

• щетка кухонная для размазывания;
• полиэтиленовый пакет;

Состав

Пшеничная мука	350 г
Молоко	190 мл
Сахар	5 г
Соль	3-4 г
Сухие дрожжи	6-8 г
Растительное масло	45 мл
Сулугуни	250 г
Сыр адыгский	250 г
Куриные яйца	2 шт.
Зелень	1 пучок
Чеснок	2 зубчика
Вода	20 мл
Подсолнечное масло	15 мл

Как выбрать ингредиенты для блюда

• Как известно, для начинки в хачапури традиционно используется сыр. Но не все знают, какой сыр действительно подходит для этого.
• Хачапури требует использования твердого сыра. Какой сыр лучше для приготовления хачапури, решать вам. Но традиционно используют либо адыгский сыр, либо сулугуни. Эти сыры прекрасно дополнят блюдо и сделают его по-настоящему вкусным.

• В наших сегодняшних рецептах я буду использовать как сулугуни, так и адыгейский сыр. Выбирая сулугуни, обратите внимание на этикетку. На нем должна быть указана дата изготовления и упаковки. Магазинный сыр сулугуни может существенно отличаться от того, что продается на рынке.Во-первых, этот сыр менее жирный, чаще белый … Но рынок тоже желтый. Это зависит от жирности.
• Помните одну простую истину — сулугуни относится к маринованным сортам сыра, и отсутствуют отверстия, характерные для многих сортов сыра. Структура настоящего и обычного сулугуни обязательно слоистая.
• По консистенции сулугуни эластичный. При прессовании сыр не должен выделять много влаги, но и не должен быть слишком сухим.
• Зелень для хачапури подойдет практически любая, но я рекомендую использовать в приготовлении либо укроп, либо кинзу.

Последовательность приготовления

Приготовление теста

Приготовление начинки

Сборка и выпечка

Видео-рецепт приготовления

Рекомендую посмотреть это видео. Он наглядно демонстрирует процесс приготовления вкусного теста на хачапури, рецепт которого очень оригинален. Кроме того, вы увидите весь процесс приготовления хачапури от начала до конца и получите большое количество полезных советов по приготовлению.Это видео рецепта хачапури с сыром позволит вам приготовить такое блюдо не только быстрее, но и намного вкуснее!

Рецепт: Хачапури с сыром в ПЕЧИ из ДРОЖЖЕВОГО теста от kylinarik.ru

Рецепт: Хачапури с сыром в ДУХОВКЕ из ДРОЖЖЕВОГО теста — вкуснейшая выпечка с сыром (сулугуни и адыгский сыр).
Хачапури — грузинский сырный пирог. Рецептов хачапури много: хачапури с сыром из слоеного теста, хачапури с творогом, хачапури по-аджарски с яйцом, хачапури по-мегрельски, хачапури по-имеретински…

Ингредиенты для приготовления хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста http://goo.gl/TymrgP

Сырная выпечка и другие простые кулинарные рецепты с фото, на сайте Кулинарик.ру http: // kylinarik .ru

Подпишитесь на канал http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation\u003d1

Присоединяйтесь:
→ Мы в ВКонтакте https://vk.com/kylinarik_ru
→ Мы в Одноклассниках http://ok.ru/kylinarik.ru
→ Мы в Facebook https: // www.facebook.com/Kylinarik.ru

Пишите комментарии, вопросы и пожелания
Нравится

Другие интересные рецепты:

Творожная запеканка из творога, рецепт https://clck.ru/9cYFj
Творожное печенье, рецепт https: / /clck.ru/9cYHg
Сырники с творогом рецепт https://clck.ru/9cYHo
Ложки с творогом, рецепт https://clck.ru/9cYFm
Хачапури с сыром, рецепт дрожжевого теста https: // clck .ru / 9cYFo
Рецепт хачапури с сыром из слоеного теста https: // clck.ru / 9cYHu

Всем приятного аппетита!

Добавить субтитры на вашем языке http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Русские рецепты …
Готовим! Готовим рецепты дома, на семейной кухне, рецепт: Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста! Простые рецепты на каждый день на сайте Кулинарик.ру http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

2015-12-03T22: 46: 04.000Z

С чем подают хачапури?

Во многих ресторанах проводится целая церемония подачи хачапури.Для него используются самые разнообразные соусы и добавки. И это вполне правильно, так как дает возможность посетителю выбрать лучший, по его мнению, соус к хачапури.

При приготовлении дома не всегда возможно подать это грузинское блюдо из большого количества соусов. Поэтому советую подавать со сметаной. Именно сметана лучше всего сочетается с хачапури, особенно с начинкой из зелени и сыра. Ваши домочадцы останутся довольны!

Основные общие истины

• Если у вас мало времени на приготовление хачапури, вы можете значительно сэкономить драгоценное время, воспользовавшись несколькими полезными советами.
• Во-первых, когда вы подготовили тесто и его нужно дать настояться, я рекомендую поместить его в духовку, чтобы оно быстрее поднималось. Поставьте духовку на 40-45 градусов и наблюдайте, как растет тесто!
• Во-вторых, я рекомендую вам отложить вилки и венчик в сторону и использовать вместо них миксер! Именно миксер поможет вам сэкономить несколько минут, которые вы бы потратили на начальном этапе приготовления теста или уже во время приготовления смазки.

Возможны другие варианты приготовления и начинки

Вариантов приготовления традиционных хачапури много, но есть еще несколько классических, пришедших к нам прямо из Грузии.Они формировались веками в разных регионах Грузии и поэтому во многом отличаются друг от друга.

Особенность в том, что он готовится в закрытом виде с использованием только сырной начинки для хачапури. Если добавить к нему зелень, то это уже будет совсем нетрадиционный хачапури.

Тоже надо попробовать. В основе этого блюда лежит очень популярный кисломолочный продукт — йогурт. Также отличительной особенностью этого вида хачапури является то, что в качестве начинки используется сулугуни.
В свою очередь, его варят в виде «лодочки», в середину которой гонят одно куриное яйцо.

Если вы уже привыкли к стандартным хачапури, то это будет для вас новинка, ничем не уступающая тому, что готовится из теста. Это самый простой и быстрый вариант приготовления.

Хачапури

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра. Вариаций хачапури очень много — имеретинские, аджарские, абхазские, осетинские и др.Они могут быть разной формы: круглые, воздушные или классические, которые имеют форму лодочки, в которой тесто формируется в форме открытой лодочки и покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол. Классический вариант начинки — имеретинский сыр. Сварить хачапури в духовке или обжарить на сковороде.

Моя бабушка жила в Грузии, и почти каждое лето мы ездили к ней в гости. У меня всегда остались прекрасные воспоминания о городе Батуми, где жила моя бабушка. Батуми — красивый портовый город у моря, с множеством музеев, парков, исторических зданий и крепостей, церквей, знаменитого ботанического сада, рынков со всеми видами ароматных специй и трав.В Батуми готовят лучший аджарский хачапури. Почти каждое утро на завтрак мы ходили есть их, поджаренные до хрустящей корочки с мягким плавленым сыром, смешанным с плавящимся куском масла и покрытые свежим яйцом, которое служило пищей и украшением. К сожалению, в США невозможно найти имеретинский сыр, поэтому замените его сыром сулугуни или брынзой (сыр из овечьего молока, производимый в Польше, Словакии и Украине). Если их нет, можно смешать моцареллу с небольшим количеством острого козьего сыра.Вы можете приготовить хачапури из готового теста для белого хлеба, чтобы сэкономить время и без добавления яиц, как я сделал в прошлый раз.

Надеюсь, что когда-нибудь я снова смогу насладиться настоящими аджарскими хачапури, прогуляться по старинным улочкам Батуми, почувствовать тёплое солнце на пляже (снега почти нет!), Насладиться ароматом специй и запахом трав, поесть вкуснейший шашлык из баранины и самое вкусное вино!

Рецепт хачапури

Оля Сандстром Опубликовано: 10 мая 2013 г.

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра.Есть много разновидностей хачапури — имеретинские, аджарские,…

Состав

Инструкции

1. Смешайте дрожжи в воде с молоком. Оставьте на 10 минут. Просеять муку в большой миске, залить смесью с дрожжами, добавить сахар, соль и растительное масло, затем замесить тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, снова замесите, дайте отдохнуть и снова подняться в течение 1,5 часов.
2. Если вы используете готовое замороженное тесто, просто разморозьте его и оставьте в теплом месте, пока оно не поднимется. Замороженное тесто я обычно оставляю в холодильнике на ночь, а утром кладу в теплое место (или просто оставляю на кухне), и через 6-7 часов оно готово к приготовлению.
3. Сыр натереть на крупной терке. Если вы используете только сыр моцарелла, добавьте немного соли или смешайте с небольшим количеством острого козьего сыра.
4. Сделайте из теста шарики и скатайте каждый шарик в овал толщиной около 1 см или меньше, добавьте сыр в центр по всей длине и обжарьте тесто с краев обеих сторон в виде лодочки, оставив середина немного приоткрыта.Оставить хачапури на 10-15 минут, затем смажьте тесто взбитыми яйцами и запекайте в духовке при температуре 375 F (190 ° C) около 20 минут. Вынув из духовки, положить в середину отверстия кусочек сливочного масла и подавать горячим.
5. Если вы хотите попробовать хачапури с яйцом сверху, достаньте горячий хачапури из духовки, добавьте сырое яйцо на каждый хачапури в отверстии и снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. После того, как это будет готово, добавьте масло.
6. Когда вы едите аджарские хачапури, вы можете отламывать кусочки теста и обмакивать их в сырно-масляную начинку.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: выпечка, завтрак, сыр, ужин, тесто, пирог, вегетарианский

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях. Домашний имеретинский сыр Рецепт имеретинского сыра

Сулугуни — очень популярный и любимый грузинский маринованный свежий сыр во многих странах Восточной Европы. Из-за его популярности существует множество «домашних» и очень упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, из которых получается нечто, отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона Самегрело.Не все знают, что сулугуни — это экстракт сыра, похожий по способу приготовления на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делают (или даже покупают) имеретинский сыр, а потом из него делают сам сулугуни. Этот сыр может быть как из коровьего, так и из пастеризованного козьего молока. Мы представим классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 л.

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухая термофильная закваска

1/4 чайной ложки

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужным ферментом в другой форме, в дозировке согласно указаниям на упаковке

4 мл.

раствор хлорида кальция 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза введения составляет 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 BC

средняя морская соль

не йодированный

2 стр.

Сыр сыворотка или вода

1/2 столовой ложки

кальция хлорид 30%

1/2 чайной ложки

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г.

Оборудование

6 л.

противень

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер соответствует основному поддону

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканов

за 400 г.

корзина для сыра или дуршлаг

перчатки толстые резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком

.

График приготовления сыра Сулугуни (от начала до конца)

• 3,5 часа для варки творога (активная фаза)
• 2-4 часа для прессования под слой сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
• 30 минут до плавления и образования сырной головки (активная фаза)
• 1-2 часа для формования сыра (пассивная фаза)
• 4-24 часа для посола в рассоле (пассивная фаза, ночь)

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сулугуни

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно нагрелось равномерно.В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
2. Посыпьте поверхность молока порошком закваски, дайте ему постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
3. Накройте горшок крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы культура оживилась и достигла желаемого уровня кислотности.
4. Вмешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы как можно больше распределить его по молоку.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут до творога.
   [необязательно] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка желаемой консистенции и расчета времени свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
6. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
7. Сначала разрежьте калью (творог) вертикально вверх и вниз. Интервал реза — 1 см. Пока не разрезайте по горизонтали!
8. Дайте творогу постоять 5 минут и только потом нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Чем меньше размер кубика, тем меньше влаги будет в полученном сыре. После нарезки творог аккуратно помешивайте 10-20 минут.
9. Медленно помешивая творог, увеличьте температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
10. Когда температура будет достигнута, продолжайте перемешивать творог еще 10 минут, а затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы творог осел на дно сковороды.
11. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой творога (не выливайте слитую сыворотку, она понадобится вам для приготовления рассола).
12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать, продолжать ли делать сулугуни или делать свежий имеретинский сыр. Чтобы приготовить имеретинский сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руками в стерильных перчатках или широкой шумовкой соединить зерна сыра в целый слой под слоем сыворотки, затем собрать этот слой в марлевый пакет, сверху завязать.Сверху поставить тарелку, а на нее небольшую гирю (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прижатие под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически доливайте туда горячую воду. Накройте сверху крышкой или полотенцем.
14. Пока творог прессуется, приготовьте насыщенный рассол для сыворотки: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
15. Через 1-1,5 часа прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку горячей воды (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырной массы и положите в горячую. воды в течение 1-2 минут, затем попробуйте оттянуть. Если его можно вытянуть на тонкую нить, не порвав, то сырная масса готова к плавлению. В этом случае образец не должен выделять мутную жидкость (это означает, что масса еще не созрела).Будьте осторожны, не передержите сырную массу (pH
16. Сыворотку налить в отдельную кастрюлю и нагреть до 70-80 ° С. Если сыворотки не осталось, можно заменить ее водой.
17. Вынуть сырную массу из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см и длиной 4 см.
18. Поместите измельченную сырную массу в кастрюлю и добавьте 2–3 стакана горячей сыворотки. Старайтесь не наливать прямо на творог. Начните замешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и твердой.При необходимости долейте горячую сыворотку или воду.
19. Наденьте плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок массой 400-1000 г (если вы делаете сулугуни из 4 литров молока, то возьмите всю сырную массу). Представьте себе замешивание теста. Скатайте края творога внутрь, чтобы получилась круглая и гладкая головка сыра. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную текстуру приготовленной куриной грудки.
20. Поместите сформированную головку сыра в цилиндрическую форму для сулугуни (или можно использовать дуршлаг), затем охладите сыр в холодильнике (1-2 часа) до застывания.В течение этого времени переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
21. Далее нужно посолить сыр. Выньте емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положите в нее сыр. Время посолки — от 4 до 24 часов на 500 г сыра. Отрегулируйте время посола в соответствии с вашими предпочтениями. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр имеет гораздо более длительный срок хранения.
22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после засолки. Вынуть сыр из рассола и промокнуть бумажным полотенцем излишки влаги.Хранить в отдельной емкости в холодильнике (чтобы сыр не высыхал). Также этот сыр можно коптить: копченый сулугуни получается очень вкусным.

Рецепт имеретинского сыра:

1. Начнем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть творог под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную посуду или дуршлаг: застелите марлей и поставьте в раковину.
2. Осторожно вылейте творог из кастрюли в форму. Поместите сырную кастрюлю на сливной поддон и дайте ей самостоятельно отжаться в течение получаса.
3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форме, снова завернуть в сухую чистую марлю и дать отжиматься еще на 1 час.
4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% сывороточный рассол: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Храните емкость для рассола в холодильнике.
7. После засолки сыр необходимо созреть в том же рассоле еще 12 часов, после чего вынуть его из рассола, промокнуть бумажным полотенцем лишнюю влагу и поместить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сыр появился на арабском Востоке около восьми тысяч лет назад. Его первооткрывателем считается арабский купец Канана. Погрузив товар в караван верблюдов, он отправился в дальнее путешествие по Аравийской пустыне, взяв с собой в нелегкое путешествие лепешки из теста, глиняные кувшины с пресной водой и бурдюк из бараньего желудка, в который налил сливки, свежее молоко и добавлена ​​сметана для жирности.

Однажды он нашел в бурдюке плотный сырный бренди с характерным запахом кисломолочного молока, плавающий в мутной сыворотке. Канану очень понравился сыр — так произошло первое знакомство человека с Брынзой.

Товар из Имерети

Национальная грузинская кухня известна далеко за пределами Кавказских гор. Грузинские мясные блюда, супы на мясном бульоне без овощей, твердые молочные сыры, различные соусы из местных трав и натуральных продуктов оставят неизгладимое впечатление в вашей памяти.Посетивший Имерети турист обязательно отметит исторические достопримечательности, кавказское гостеприимство, натуральные виноградные вина и настоящий имеретинский сыр или брынзу.

В «Доме сыра» в городе Тбилиси можно увидеть посуду, которая использовалась для производства и хранения твердого сыра более восьми тысяч лет назад. Исторические находки, связанные с производством и хранением этого кисломолочного продукта в других странах, вдвое моложе: им не более четырех тысяч лет.

Поэтому кулинары по праву считают Грузию родиной сыра. Всего в Грузии производится около 14 разновидностей такого продукта.

Сыр готовится из свежего овечьего или коровьего молока; по консистенции он немного плотнее обычного творога и имеет соленый вкус. Такой продукт из овечьего молока имеет характерный запах и специфический вкус. Сыр считается настоящим, если его пищевая ценность значительно выше коровьей.Сыр хранят в рассоле, содержащем соль и сахар. При его изготовлении для закваски молока используют сычужный фермент, пепсин, сухую закваску для рассольного сыра. Имеретинский сыр — пищевой продукт, проверенный временем. Его могут есть взрослые и дети.

Энергетическая ценность имеретинского сыра и калорийность на 100 грамм:

• белки — 18,5 г;
• жиры — 14 г;
• углеводов — 2,4 г;
• калорийность — 240 Ккал.

Имеретинская брынза — что это?

Имеретинская брынза — это качественный кисломолочный продукт, очень похожий по запаху и вкусу на сулугуни.Для его изготовления используют цельное коровье молоко, закваску, сычужный или растительный ренин, воду, соль, тмин, перец, помидоры, хлористый кальций. 80% от общего объема имеретинского сыра и сыра Сулугуни производится в Грузии.

Для изготовления имеретинского сыра необходимо взять:

• 1 литр натурального коровьего молока;
• 60 миллилитров сычужного фермента;
• 1 литр чистой воды;
• 20 граммов мелкой соли;
• 20 грамм сахарного песка.

Популярный рецепт приготовления сыра:

• молоко нагревают до 38 ° C, добавляют пепсин, равномерно перемешивают деревянной ложкой и выдерживают на водяной бане при 38 ° C в течение получаса;
• Образовавшийся на дне сковороды сырный комок разрезаем острым узким ножом на кубики размером 1х1 сантиметр и осторожно перемещаем их шумовкой до полного отделения жидкости от творожистой массы. Чем меньше кубик, тем тверже получится сыр;
• после разрезания сырного комка на кусочки сковороду снова нагревают, чтобы продукт полностью отделился от сыворотки;
• После отделения сырного комка его перекладывают на дуршлаг, сверху присыпают солью и оставляют для стекания сыворотки; №
• дуршлаг помещают на поддон, накрывают сверху марлей или натуральной белой тканью и оставляют на 12 часов;
• После слива молочной сыворотки огонь вымачивают, перекладывают на созревание в кастрюлю и заливают «цатхи».

Цатхи Рецепт:

• Чтобы приготовить цатху в литре воды, растворите столовую ложку соли и такую ​​же ложку сахара;
• Накройте сковороду и поставьте в теплое место на 3-4 дня. В процессе созревания головня затвердевает, приобретает светло-желтый цвет и характерный сырный запах. Из газов, образующихся при брожении, в головке готового продукта образуются отверстия.

Самодельные аналоги

Готовим за 3 часа

Иногда, когда гости уже в поезде и им нужно за несколько часов приготовить «Салат Цезарь с оливками и натуральным сыром», может помочь рецепт домашнего сыра «Готовка за пять часов».

Кипятить 1 литр домашнего молока, а когда оно закипит, влить чайную ложку яблочного уксуса, полстакана свежего кефира, 50 граммов яблочного сока, добавить плавленый сыр, нарезанный небольшими кусочками.

Размешайте лопаткой или шумовкой, пока жидкость не станет светло-зеленой. Выложите сырную массу на двойную марлю или льняную ткань.

Растворите две столовые ложки соли и чайной пищевой соды в литре холодной воды. Залить этим раствором сырную массу, сверху поставить пресс и оставить на 2-3 часа.По истечении времени вынуть сыр из воды и залить свежим молоком. После выдержки в нем 2-3 часа сыр готов. Лучше хранить его на нижней полке холодильника, погрузив в молоко или сыворотку.

Налить в кастрюлю литр жирного молока, добавить три столовые ложки 20% сметаны, две столовые ложки лимонного сока и нагреть до 65-70 ° С. Полученный творог выдавить через двойную марлю и поставить под гнет на 45-60 минут.

После удаления сыворотки сыр нарезать кубиками и поместить в раствор: чайная ложка соли и такая же ложка сахара на литр воды.Поместите на нижнюю полку холодильника для хранения.

Ленивый домашний сыр с зеленью

Этот рецепт приготовления твердого сыра своими руками доступен каждому. Это очень просто и не требует особых навыков или знаний. Сыр по этому рецепту может «приготовить» даже тот, кто разбирается в кулинарии только по книге или из уже готовых блюд за обеденным столом.

Для получения брынзы по данному рецепту вам потребуется:

• 2 литра фермерского молока;
• 1 стакан свежего кефира;
• 2 стакана жирной сметаны;
• 8 однодневных куриных яиц;
• 50 г свежей зелени — петрушка, укроп, сельдерей, молодые стрелки чеснока, базилик;
• 40 грамм соли.

Приготовьте сыр в толстой кастрюле. Влить в него молоко, посолить, поставить на огонь и нагреть до кипения. Куриные яйца взбить шумовкой до образования однородной массы, влить кефир, добавить жирную сметану.

Как только молоко закипит, добавить к нему приготовленную массу, хорошо перемешать шумовкой, не допуская образования комков. Как только продукт разделится на сырные хлопья и сыворотку, немедленно снимите сковороду с огня.

Зелень мелко нарезать и вылить в остывшую творожную массу.

Что можно заменить и в чем отличия?

В большинстве рецептов сыр можно заменить более дешевым сыром — фетой. Этот греческий сорт готовится из овечьего и козьего молока. Созревает в морской воде и хранится в оливковом масле. Внешне фета очень похожа на свежий прессованный творог. Его можно намазывать на хлеб вместо плавленого сыра. На разрезе он гладкий, без характерных для Сыра дырок, вкус и запах острый, содержит много молочной кислоты.

По мнению гурманов, сыр фета можно заменить в салате «Цезарь» и других кулинарных рецептах, однако, по мнению экспертов, по химическому составу, технологии изготовления и вкусовым качествам это совершенно разные сыры. Возможность замены зависит от конкретного блюда и вкусовых предпочтений человека.

Следующее видео рассказывает о традиционных грузинских сырах.

Для 1 литра рассола:

• 1 литр воды
• 1 ст.л. соль
• 1 ст. л. Сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко (паровое или нагретое до 37,5–38 ° С) процедить через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавить в него пепсин, перемешать деревянной ложкой по часовой стрелке, поставить рядом с источником тепла. Время от времени переворачивайте посуду, чтобы молоко заквашивалось равномерно.

Через 25-30 минут, когда молоко заквасится, чистыми руками собрать сырную массу в один комок и отделить от сыворотки.

Нежную сырную массу выложить в форму — удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр примет нужную форму. Поместите дуршлаг на поддон для сбора капель, чтобы слить жидкость. Разгладьте поверхность сыра руками и присыпьте крупной солью.

Через 2-3 дня из готового молодого сыра можно приготовить сулугуни. Если нужно довести его до зрелости, приготовьте цатхи, то есть специальный рассол для хранения сыра. Смешать воду, соль и сахар, вылить в эмалированную или стеклянную посуду, всыпать сыр и накрыть крышкой.Желательно поставить в теплое место — чтобы сыр образовал дырочки на 3-4 дня.

Только на собственном опыте можно узнать все тонкости сыроделия. По народному мнению, пепсин в молоке нужно размешивать исключительно незапланированной веточкой инжира! Ни в коем случае не лейте сыворотку после сыра — поставьте на слабый огонь на 2-3 часа, затем процедите через мелкий дуршлаг: так делается надуги (по-грузински — «долго или много раз варили»

Сегодня предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый простой, но, тем не менее, вкусный домашний имеретинский сыр.

Имеретинский сыр — свежий сыр грузинской кухни. Именно с этим сыром готовят настоящие хачапури. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Я буду готовить этот сыр в двух вариантах: классический и пряный.

Это продукты, которые вам понадобятся для приготовления имеретинского сыра в домашних условиях. Если молоко пастеризованное, то добавьте к нему хлорид кальция. В качестве добавок можно использовать любимые специи или зелень. У меня есть перец и томатные хлопья, а также тмин.

Нагрейте молоко до 38 градусов.

Добавить закваску, это может быть любой кисломолочный продукт, лучше всего домашний, у меня йогурт домашний. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.

Зиру залейте небольшим количеством кипятка и дайте настояться, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Растворить сычужный фермент в воде с температурой 35 градусов. Дать постоять 10-15 минут.

Через 30 минут добавьте растворенный сычужный фермент в молоко. Тщательно перемешайте и оставьте на 40-60 минут, пока не образуется плотный сгусток.Проверьте наличие «чистого перегиба». Для этого опустите палец в сгусток, он должен оставаться абсолютно чистым.

Творог нарезать кубиками 2–3 см, оставить на 10 минут, пока он не опустится на дно.

Руками или большой шумовкой переложите сырную массу на сырную форму. Так как делаю два вида, кладу в две формы, в одну — чистый сыр, а во вторую — посыпая солью, процеженным тмином и хлопьями паприки, во вторую. Немного надавите на массу руками для лучшего отхождения сыворотки.Оставьте сыр самопрессоваться на 10-12 часов. За это время можно один-два раза перевернуть сыр в формочках.

Сыр сразу приправил специями с солью, а простой сыр еще не посолил. Для него растворить в воде соль и положить в нее сыр, выдержать в рассоле из расчета 1 час на 500 грамм сыра. Получилась голова 400 грамм, выдержала в рассоле 1 час.

Вот такой чудесный имеретинский сыр мы получаем дома.Также оговорюсь, что этот сыр рекомендуется выдержать в слабом солевом растворе с добавлением сахара несколько месяцев, но я этого не делал, нам нравится свежий.

Сулугуни также готовят из такого сыра, дайте ему полежать в холодильнике 3 дня. Когда-нибудь я тоже покажу вам, как это сделать. Я приготовила этот сыр на заказ, поэтому нарезки нет, но покажу нарезку точно такого же сыра, который был приготовлен три дня назад — в нем появляются дыры от выдержки.

Так что приготовить домашний имеретинский сыр совсем не сложно, буду рад, если рецепт кому-то пригодится.

Имеретинский сыр — один из самых популярных в Грузии. Доля его производства в стране в общей массе других видов — показатель значительный. Из 10 килограммов сыра, производимого грузинскими малыми и крупными предприятиями, 8 кг — имеретинский сыр. Именно так его любят и часто используют в национальной кухне.

По-грузински это называется «имерули кели» или «чкинти кели» («квели» в переводе означает «сыр»). На его основе имеретинские хачапури (хач — творог, пури — грузинский хлеб). Имеретинский сыр действительно похож на творог: нежный, слегка соленый, очень свежий.

На его основе готовят многие блюда грузинской кухни. Например, именно он является основой сулугуни. Имеретинский сыр выдерживается 2-3 дня, чтобы он приобрел желаемую кислотность. А потом его нарезают и опускают в горячую воду, чтобы получилось сырное «тесто».Его можно растягивать и складывать, чтобы образовались тончайшие слои — так выглядит сулугуни.

Особенности имеретинского сыра

Имеретинский сыр имеет несколько отличительных особенностей. Они позволяют нам точно определить, что перед нами: настоящая имерули кели или подделка. Конечно, в Грузии об этом знают толк. А в других странах нужно иметь точные данные, чтобы не ошибиться:

1. Цвет.Допускаются как чисто-белые, так и слегка желтоватые цвета. Цвет полностью зависит от качества и жирности молока. Различия в цвете не являются признаком подделки.
2. Запах. Имеретинский сыр не имеет резкого, а скорее мягкого сырного запаха. Пахнет свежим молоком. В целом он относится к сырам, которые нравятся большинству людей, так как не имеет экстравагантных вкусов и запахов.
3. Последовательность. Иммерули квели — сыр довольно плотный, но при этом достаточно эластичный.Можно сравнить с сыром фета и другими маринованными сырами.
4. Строение. В зависимости от того, насколько созревает имеретинский сыр, он имеет более или менее пористую структуру. Чем дольше созревает, тем больше в нем дырок.
5. Классификация. Относится к маринованным сырам. Этот вид отличается от остальных отсутствием корочки. В рассоле созревают имерети, сыр фета и другие. Его можно есть сразу после приготовления. При хранении в рассоле он продолжает созревать и может быть употреблен в любое время.
6. В какой посуде используется. В первую очередь, как сырье для сулугуни и хачапури. Едят и вот так из лаваша делают бутерброды. То есть это обычный сыр с нейтральным вкусом. Кому-то нравится свежее, оно все равно пахнет молоком, кому-то — выдержанное с резким запахом и вкусом. Еще одна закуска под названием «гебжалия» очень распространена в грузинской кухне.

Гебжалия

Это сырные рулеты, фаршированные специями.Чаще всего мяту используют в качестве приправы. Обычно это блюдо рекомендуют готовить из сулугуни, но на самом деле оно отлично получается из имеретинского сыра. Скорее даже надо рекомендовать делать его из имерули кели. Почему?

Во-первых, имеретинский сыр намного дешевле, потому что это сырье для сулугуни. Во-вторых, он также хорошо тает при высоких температурах, потому что именно так готовят сулугуни, погружая кусочки выдержанного имеретинского в горячую воду.

Не подойдет только сыр, приготовленный менее суток назад.Чтобы он начал таять, он должен набрать необходимую кислотность. Это происходит за 1-3 дня, в зависимости от температуры в помещении.

Компоненты для приготовления гебджали:

• сыр имеретинский — 700-800 г;
• молоко — 1 литр;
• мята свежая — пучок;
• масло оливковое — 1-2 столовые ложки;
• соль.

Перед тем, как плавить сыр, нужно подготовить все необходимые приспособления и поверхность, на которую будет выкладываться сырный слой.