Шаг 2:

Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.

Как готовить аварский хинкал — пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

• Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
• Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
• Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
• Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

• баранина – 700-850 грамм;
• мука – 750 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• растительное масло – 35 мл;
• молоко – 450 мл;
• картошка – 550 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 75 г;
• майонез – 50 мл;
• соль – 8 г;
• перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
5. Очищенный картофель варим до готовности.
6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 222 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 5 г;
• базилик – пучок;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 85 мл;
• соль – 10 г;
• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 г;
• сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
5. Готовить в пароварке около 5 мин.
6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни. Большая часть территории Дагестана занимает гористую местность, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, убитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, принесенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Также отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге « Дагестанская кухня », которую я вольно перефразирую в этом вступлении: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а повод пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией. Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется ее способностью варить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не сойти за негостеприимную и некомпетентную. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его съедят и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая неоднородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Ягненок — самый традиционный, но говядина тоже вполне подходит, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

• Даргин хинкал, он же многослойный хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, который в Даргве называется mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане его еще называют «ореховая трава». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).

• Лакс Хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывают в пряди толщиной с палец, затем разрезают на мелкие кусочки и расплющивают нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленьких и нежных до больших и деревенских, пастушьих; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев «Дагестанской лавки» (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал напоминает итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  

• Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сосредоточены в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние казахского бешбармака , идея, принесенная прямо из-за воды.

• Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
• Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, вдоль побережья Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые из крахмалов немедленно набухают в воде, так что жидкость становится доступной для образования структурно-строящей клейковины. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо тоже похоже на кумыкское, но оно мелко нарезано, а не измельчено.
• Хинкал аварский — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте «Дагестанской лавки» или мое собственное фото ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Поскольку я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, зелень, зелень и даже сок граната. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приводится множество рецептов, из которых можно составить несколько блюд. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому письму. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г чеснока, измельченного
15 г сливочного масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных томатов, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

• Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Дает 4 порции

около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступно здесь)

• Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
• Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглутаминазой и склейте пары. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г рапсового масла
около 350 г говяжьих коротких ребрышек
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

• В кастрюле скороварки нагрейте масло на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
• Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г рапсового масла
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца, молотого
650 г говяжьего бульона (если хотите, добавьте больше воды иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г, когда будет готово)
4 зубчика чеснока, очищенные
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

• В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне. Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

• Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
• Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3. 5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

• Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
• Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргин хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

• В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
• В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
• Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.

• Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)

• Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Вы могли видеть картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.

• Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см). Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).

• Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не знаете, как пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы накрытыми и приготовить на пару еще 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
• Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
• В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также по два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г муки АП
1,5 г соли
70 г воды

• Насыпьте муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.

• Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую с помощью большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Вылейте бульон из pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
• Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Разделите хинкал и бульон Лакса по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

• Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы приступить к работе порциями, оставив оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеная баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
• Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение нескольких минут.Очистите яйца и оставьте.
• Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте холодной водой, переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
• Осторожно разогрейте тушеную баранину в кастрюле или сковороде на слабом огне.
• Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
• Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

Хинкали по-аварски — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо.Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные. Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото расскажет, как приготовить тесто для такого блюда, подлив к нему соус, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени.Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом. Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, в составе этого традиционного блюда подают и бульон. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

Состав

• Баранья ножка
  (1 шт.)
• Лук репчатый
  (1 большой кусок)
• Ягоды можжевельника
  (8-10 шт.)
• Перец душистый
  (10-12 горошин)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Укроп
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Кефир
  (500г)
• Мука пшеничная
  (1 кг)
• Пищевая сода
  (1/2 ст. Л.)
• Помидор
  (1 кг)
• Чеснок
  (1/2 шт.)
• Масло сливочное
  (150г)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука. Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто.Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

Водный кефир против молочного кефира, используя зерна кефира, а не порошки

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к сливочному маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус налить в кастрюлю размоченный чеснок, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать. Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду.Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 128044351.

Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне.Красный соус со специями. Вид сверху. Традиционная дагестанская кухня. Крупный план

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3542 x 2834 пикселей | 30.0 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3542 x 2834 пикселей | 30,0 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию.Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и одним из продуктов, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, это мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю.Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали из , прежде чем я в полную силу приступлю к их приготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки.Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак, и чаще всего их заполняют смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть клецки целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно часто пельмени наполняют бараниной.Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другими, менее распространенными разновидностями хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, являются сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки для его приготовления.Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Для полных измерений и деталей, пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы придать тесту немного вкуса. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать гидратировать по мере того, как вы будете месить и делать начинку.Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут. Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую смазанную маслом миску (во избежание прилипания!), Накройте и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей. Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо.По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вы считаете необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы.Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус. Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги.В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах. Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра).Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Рецепт хинкали с мясом

Теперь о самом традиционном рецепте хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в этом фарш из телятины — вкус будет похожим.Как вариант, вы можете приготовить сванетский вариант и использовать в хинкали фарш из баранины).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков. По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по одной, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время готовить их! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. С помощью паука или шумовки опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Если вы используете традиционную начинку, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарится и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которого нужно придерживаться, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его каким-нибудь соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский соус из кислой сливы), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 100 миллилитров ( 1/2 стакана) воды

Начинка хинкали

• 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
• 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
• 200 грамм (7 унций) свинины — для только мясная начинка
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 грамм (3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченной

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0656

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5-10 минут.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой, отставьте в сторону.

Как приготовить грибную начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите

Как приготовить мясную начинку

1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
2. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой.
3. Подавайте сразу с перцем.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали — один из лучших способов сохранить живыми воспоминания о поездке в Грузию или познакомиться с вкусами и культурой страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хинкал аварский: рецепт

Хинкал — шедевр дхаб ах ээ джикада Дагестан ка, каас оо ла акунсан йахай меэль ка дуругсан Кавказ.ваа воскаан идинку леейахай в ай джиран ноусио доур ах оо саксан это. Tusaale ahaan, Lak ama khinkal khafiif ah, kaas oo loo isticmaalo diyaarinta Sheeted Khafiif ah cajiinka cusub. Велли воскаа хинкал джииддо, таас оо ах мид аад у ла мид ах штрудель Джармалка. Си аад у карийо истикмаалая бур каджинка соо гирингирией соо баксай канджеро кувас оо ку рушеиен, гвоздики ийо базаль, ка дибна су галай дууддуубан. Лаакиин маанта воскаан кала хадли доонаа оо ку саабсан дияаринта мид ка мид ах «причудливый», лаакиин сидоо кале кала дуванааншо угу вкусный саксанский это — хинкале а хаксе ама авар.

Марка хоре, ваа инаад исла маркиба ла хасуусто в хинкал авар, каринайо таас оо хос ку коран, воска уу леейахай воскба кума лаха хинкали Джориджияан ама бур салиид ваавейн. Хинкал — ма ахан саксан хитаа, йо кадо го’ан, таас оо ка мид ах марак удгун, хилиб карсан, сууго (лабен дханаан ама яанйо, был йо мульт) ийо дхаб хинкал — чаджинка хайкиэкиэ, ла кариэка.

ваа воскаан идинку лиэяхай в ай у дийаар гаруобаан восхитительный рецепт хинкал авар ваа, в мабда, ваа мид фудуд, воскаад у бахан тахай в ай лиейихин каар ка мид ах ваайо-арагнимо ее воск лагу ахаеанреи дьяу сагу карсадо , saxanka waa ku filan «cadho.»Ма аха сабаб лааан ее Дагестан мид ка мид ах арримаха ла го’ааминайо ин доурашада ароосад воскаа муддо дхеер лоу авуд у лех инай карийо габар хинкал.

Беловая дияриная хинкал Авар. Чунтадани воскаа ку джира воскйаабаха соо сокда: саксарка ван (сида кала дуванааншо ах, воскаа сууртагал ах ин ла истикмаало дигааг ама ло’да), йо буро, бокол гараам оо кинза ийо фенхель, миликс, бассаа сууртагал ах. Си аад у дияарисо Марака из Яаньо, Васкаан у Баахан Нахай Киило Яаньяда Сюуб Хадда Насоо, Кейбти Мадахдии Тунта, Бокол Гараам оо Субагга.Ваайо, баариддуна воскей каадан дунтаа оо ку саабсан кило оо бур ах, нус литер ах пахта кусуб ама йогурт йо шааха нус ка мид ах пищевая сода.

Сидаас, сида ло самейё хинкал Авар? Сначала дхан, воскан кор у майдхо йо саарай каркарийо хилибка, ай ка саарин камбо ка, маракина, сидаас айуу у су джестей оо хуфан. коряндер ла Итерат йё укроп, кала калемаха. Afkoda thread Associate cagaaran ee bolle ah oo gebi ahaan ku riday maraq, basasha in markabka la mid ah. По хабке, ма ад надиифин картаа басашии гудууднайд, йо калийа ад майрато ванаагсан оо хидиддада ка гуйай.basasha diirka, la kariyey ee maraq, ku lifaaqan midab dahabi ах.

Ilaa hilibka la kariyey, aynu diyaariyo cajiinka. ваа воскаан идинку леейахай в ай тахай оо ку саабсан сида каджинка ла карийей, воскай ку сиран тахай, си ай у гулайстаан хинкал аварский восхитительный. Рецепт тихабада соо сокота. Haadiyo bur si ay u sameeyaan taallo ciid ах на вершине taas oo aad u baahan tahay в la sameeyo dalool ах. Waxaa cusbo ku soo shuba, dubayo soda iyo bilaabeen в ay ku shub yogurt ama yogurt, cajiinka dhex cajiimi jireen barwaaqaysan.Waxaa muhiim ах in si fiican oo cajiin cajiinka, laakiin ma aysan samayn воск у кабоу. Maro cover dough’ll dhammaadeen, si aanay u zavetrilos, iyo ka tago awdidu nus-saac.

Helitaanka в дияринта Марака. Си таас ло гааро, саддекс яаньяда на терке ах, ку дар каар ка мид ах миисаанка яаньо кусбо, ку дар басбаска мадоу ийо воскса оо дхан ку шуб шестени таас оо хоре у дхалаалай субагга. Waxaan sugaa ilaa dareere, booguhu iyo dhimin kululaynta in ugu yaraan, ka tago labaatan daqiiqo fuud Maraqa.Inta lagu jiro wakhtigan, ayuu waa in si wanaagsan loo kariyey hoos, hoos u dhac in mugga by kala bar. Haddaba jaraan caleemaha hadhay cilantro iyo dill iyo u soo dir Maraqa, sii in ay isku kari ilaa toban daqiiqo kale.

Qaawi, saddex ama afar xabo oo toon ah, oo wuxuu ku riday doonni maraq iyo ku daray in ay lab ka mid ah qaado buuxda oo biyo qabow la kariyey. Маркаас ку шуба масса галай а яаньо Сууго-дун, воскай дабуоли дабул лех ийо меэль дхигай дииран илаа адигая.

Waqtigaa, hilib la kariyey.kasoosaaray maraq iyo ку ридай baaquli dabool leh, iyo maraq laftiisa sifeeyo.

cajiinka wuxuu u qaybsan yahay qaybo dhowr ах. Dabajooga qayb kasta oo ka mid cake ka, si dhumucdiisuna waxay ahayd 0,7-10 мм. Иска яри чаджинка галай дхиман яр (чимри дхир дхинака ромб а киястии 3-4 см).

Waxaan ку Tuuraynaa cajiinka galay maraq karkaraya (ma aha oo dhan hal mar, in yaalla yar, haddii kale aan waqti uma hayn doono si ay u soo jiid ka dhex dusaya). Waxaan ку tuureen cajiinka, walaaq iyo maqlaha dabool dabool leh.Марка маракана аяа ла карийей, ка саар дабулка оо мар кале валак. kariyo Khinkal hal daqiiqo, xiligaas oo ay muuqato galay Patty a xaqse. Су саарида хинкал дияар аяана кааддо лагаарин саксан, ка дибна мудаа меело доур ах оо лех фидхичил а (воскаад ку шубан картаа). Haddii aadan dhigi dalool ах, cajiinka lumiyo quruxda iyo uu noqon doonaa mid buluug ах. Waxaan u fuliyaan qalliinka isku ahaa kibis kale ee cajiinka.

Хадда оо аад огтахай сида восковой луб карийо хинкал авар. Сиди в ай так гудбияан саксан это? Оо мийска, гелин баакули вэйн оо хилиб карсан, ад рабто в ад ку рушайсаа калемо, саксан дияаршай хинкалом, дун марак марака ийо тамаандхо ийо кообабка ама фиджаан, галай, ахад маора даун даун, галай, таас уд мараго даун.

Helitaanka cuntada. Qaado cajiinka hawlan yihiin, vacaa dunks в Maraqa, qaniini off, hoos u maydhay maraq iyo hilib karsan qabtay. Аад дхадхан!

ار كينكال مع وصفة الدجاج. Аварские Хинкали

اء هذا الطبق لنا من داغستان. طبق ممتاز ، لذيذ جدا ، القلبية. ي بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين ، ولكن في الواقع ، ن الشيء الوحيد المشترك بينهما المشترك بينهما المشترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما الالن اللو ن متلالن ن متلالبين متلالن ن متلالبيب ماذا عادة ما تبدأ الطهي إذا كان الضيوف يأتون؟ في داغستان ، يستقبل Аварский хинкал الضيوف.ن قدرة ومعرفة كيفية إعداد Аварский хинкал تضيف سمعة إلى سمعة فتاة داغستان.

• يتكون عر ينكال من ع عجينة ممتلئة بالثغرات ، مسامية ، راء ، تقدم مع اللحم المسلوقن (رولة)
• بحيث تظل الكعك المسلوق منتفخًا ، وليس كعكًا رقًا مسطحًا ، ولا تغلي أكثر من 10 ع ين ي وحا عا تغلي قر من 10 ع ين ي وتلوا
• кефир للطبخ kinkink تأخذ طازجة فقط.
• г.

وصفة لأفر ينكال

Телефон:

номер:

• رو و دجاج
• الخضر (الكزبرة ، الشبت) ؛
• البصل — 1 از كمبيوتر.
• الملح والفلفل — حسب الرغبة.
• للاتبار:
• دقيق — 0,5 م ؛
• الكفير — 0.5 لتر ؛
• الصودا — 1/4 ملعقة شاي.
• الملح — حسب الرغبة.

للصلصة:

• الطماطم — 0,5 م
• بدة — 50 م ؛
• الثوم — 2 шт.

عداد

لد تب الكثير حول كيفية إعداد Avar khinkal ، ولكن لا يزال الجميع لا يحصلون عليه. السبب الرئيسي للاختبار. العجين ، على الرغم من سهولة التحضير ، مزاجي للغاية. نا ونضارة المنتجات تلعب دورا ، ومزاج الشيف ، والسرعة.

اً ، كيف تصنع ار خينكال؟

اسلقي اللحم أولاً. يتم حساب كمية اللحوم على أساس عدد من أكلة. عادة ، لما اد عدد اللحوم ، لما كان ذلك أفضل: وسيحصل الجميع عليها ، وستكون المرق نية ولذيذة. في الماء مع اللحم, مثل الغليان, أضف السيقان الخضراء (الأوراق ستكون مفيدة لنا في المستقبل), والبصل كله, والملح حسب الذوق, وفي نهاية الفلفل الطهي.

نعجن العجين للخنكة نفسها: نبدأ بصب الكفير في الدقيق مع الصودا والملح ، ونعجن العجين. كمية الدقيق المعطى تقريبًا. من الضروري أن يعجن الدقيق بقدر «ياخذ» العجين. الآن يجب ن تستريح الكعكة قليلاً ونحن ننتقل إلى إعداد الصلصة.

حن الطماطم في البطاطا المهروسة. نحن نسخن ما ينبغي ، بدة الطماطم ونقلبها بالملح والتوابل ، حتى تقل الكتلة لى النصف. ثم تضاف الأوراق الخضراء المفرومة (حتى تأتي في متناول اليدين). ضعي الثوم المهروس في قدر الصلصة ، صب الصلصة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.

اللحم قد غلى بالفعل ، اسحبه. الآن على هذه المرق سوف نطبخ الخينكالي.

ع العجينة ي الخزان بسمك حوالي سنتيمتر وقطّعها الماس على انب حوالي 3 سم. مرق ، كما هو موضح بالفعل أعلاه.

عادة ما يتم تناول ار شينكال ، التي وصفناها لك ، بشكل حار. يتم غمس الزلابية في الصلصة ، وغسلها مع المرق والاستيلاء عليها باللحوم ، ولكن المثير فيا يلالة يلير ا لللالالة اللير ا للير ا لللالة اللير ا يلير ا للالالة اللالة اللير ا يلة الللابية. يمكن ن يكون بيشكي مقليًا ، وهناك قشدة حامضة وثوم.

سيعد الطبخ Avar Khinkal اختبارًا لأي مضيفة في مهارات الطهي ، ولكن ا نجحت في هذا الطبق ، ستصلحي ا الطبق ، ستصلحي ا البق ، ستصلحي الب ستصلحي الب ستصلحي حا اللارا لي مضيفة.

ا كنت تحب الأطباق مثل Avar khinkal ، يمكنك طبخ الزلابية محلية الصنع و تلك الإيطالية. شهية طيبة!

ا كنت ترغب في مفاجأة أصدقائك بشيء غريب وغير عادي ، فتعلم كيفية طبخ Аварский хинкал. وصية.

وصفة ل Avarian Khankala مع الصور

يُسكب لحم البقر بالماء في قطعة صلبة ، تضاف البهارات وتوضع على النار ، والتي يتم تقليلها إطلتي يتم تقليلها إط متم تهليلها إط متم تليلها إط متم ليلها لتليلا طلتلتليلها. بعد الة الرغوة ، م بإعداد المرق لمدة 40 دقيقة ، م قم بالتصفية ، واللحوم المستخرجة منه ملفوفة منة بونة برة.يسكب الدقيق بالكفير, ويضاف الملح والصودا, ويعجن العجينة, التي يجب أن تتحول إلى ليونة ومرنة, ثم تلفها بطبقة رقيقة وتقطع إلى قطع صغيرة. يتم مس الفراغات لمدة 5 دقائق في مرق الغليان ، م يتم إزالتها باستخدام مقشدة ، وتنتشر على يحةف وتر عل يحةف اتبة متبة بابة متببة التبة. لتحضير الصلصة, أضيفي الخضر والثوم المفروم, المملوءة بالملح, إلى القشدة الحامضة, واخلطي كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم تقديم Хинкал.يمكن ن تكون الصلصة إضافة إلى جميع المكونات.

اليوم — хинкал! الطيور هي واحدة من شعوب داغستان ذات التاريخ الفريد والثقافة التقليدية والمطبخ الوطني الخاص بم. يكشف ضيف هذه الطبعة من برنامج «Кухня с لهجة» Иоланта Рабаданова أسرار الطبخ مثل هذا الطبق الشعبي في داغستان.

Хинкал هو طبق ائع للغاية ي داغستان ولكل أمة وصفة خاصة بها لصنع khinkal ، والتي أعدتها أيضًا أفارس. بالنسبة إلى Avar khinkal نحتاج لى المكونات التالية:

• لحم البقر ، ويفضل اللحم على العظم ، بحيث تكون المرق غنية ؛
• الطحين.
• الصودا.
• الملح.
• البيض.
• 2 وب من الكفير.

تبين ن Avar khinkal لطهي الطعام لأول مرة ، وليس على الإطلاق ، ولكن بعد مشاهدة الفيديو الخلاص اليديو الخلاص نا معام لول مرة وليس على الإطلاق ، ولكن بعد مشاهدة الفيديو الخلاص نا رعام بارة

وة بخطوة وصفة أفار خينكالا

عي اللحم في ماء بارد ليطبخ ، حتى يصبح المرق أكثر تغذية. لا يمكن ع اللحوم ، ووضعها في قطع كبيرة. سوف ينضج اللحم لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة لنع صلصة لأفر خينكالا

ناء طهي اللحم ، من الممكن عمل صلصة للحوم من الطماطم — توزلوك.نحتاج لى تحضير العجين قبل 30 دقيقة من نهاية طهي اللحم.

وصفة صلصة الطماطم

تحتاج لى صلصة الطماطم والزيت النباتي. صر الطماطم. Дагестанцы مثل الثوم حار ، لذلك Дагестанцы غالبا ما يصنع الثوم ، و صلصة الطماطم ، و القشدة الحامضة مع الوم. سنقوم بإعداد نوعين من الصلصة: الطماطم والثوم. بعد أن نفرش الطماطم, نضع صينية على النار ونسكب الزيت النباتي فيها حتى ينتشر على صينية الخبز, صب الطماطم وتسخين صينية الخبز مع معجون الطماطم, الذي يجب أن يخمر. بعد إطفاء الطماطم في مقلاة ، يجب إضافة الملح ويمكنك إزالة الشواية من النار.قشر الثوم وضغطه في صلصة الطماطم.

لصة الكريما الحامضة والثوم

عادة ما يختنق الثوم بالستوبا ، لكن يمكنك الضغط عليه. أضف ملعقتان بيرتان من الكريما الحامضة إلى كتلة الثوم وتخلط جيداً.

عداد العجين

الآن اصنع العجينة لأفر خينكال. ستكون المكونات التالية رورية: وبان من الكفير والدقيق والملح عن ريق العين. لكل كوب من الكفير ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا بدون شريحة. يعجن العجين جيدا. اترك العجينة لتستريح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء ، ويتم تدوينها في النقانق وتقطيعها إلى الماس ما في الفيو: //ديت: https.be / tqh_GZo1ioo؟ t = 12m33s. يمكنك قص وساحات ، كما تريد.

Аварский хинкал هو المورقة ، لذلك يتم إخراج العجين الكثيف ، والذي ، عندما ينضج ، يتضخم أكثر ليلاً مع الودا. رقيق الخنكل هو خنكل كومنك, العجين مأخوذ من الماء والملح والبيض, ملفوف بشكل رقيق, مقطوع إلى الماس أو المربعات ويغلي في المرق الذي يتم فيه طهي اللحم, بالإضافة إلى الطاولة, يتم تقديم البطاطا المسلوقة. تم إعداد Хинкал ليس فقط من اللحم البقري والضأن ، ولكن أيضا من اللحوم المجففة. الطبخ من السجق المجفف شائع أيضًا. حساء Hinkal.عندما يغلي هذا الخينكال ، يتم تقديمه مع المرق معًا. يمكن لف العجين النهائي بالكامل باستخدام دبوس لف وتقطيعه إلى ماس.

سرار ولحظة حاسمة ي إعداد أفار خينكالا

بمجرد ن يصبح العجين اهزًا ، تحتاج إلى سحب اللحم وإضافة الماء المغلي وإضافة الملح. بعد ذلك ، يتم غلي المرق على نار عالية ، ي انتظار غليان الماء ورميه في مرق الغليان. لحظة مسؤولة في الطبخ: لا تخطي العجين. Пышечки ، التي وضعت في مرق الغليان ، يتم توقيتها وغليها لمدة 3-4 дня. تغطية غطاء وعاء ، وقطع مكعبات قبل مختلطة.يكمن سر وخدعة аварский хинкал في أنه عندما يتم سحب الماس المغلي, فيجب أن يتم ثقبه سريعا بعصا الأسنان أو نوع من العصا — كل القليل من البقع, بحيث يترك пышечки المطبوخ الهواء ويبقى كما هو الحال عند الطهي. وصفة الفيديو الخاصة بنا: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo؟t=17m42s ، وإلا لن تعمل хинкал!

كيف نفهم أن Аварский хинкал جاهز؟ سنرى نه يرتفع من المرق ولكن من أجل الثقة التامة ، من الضروري اختباره شخصيًا ، م أخرلجه سري عام مرلم. إذا تم هضمه ، يصبح رمادي ورقيق للغاية. يقولون نه إذا كان الخينكال جاهزًا — يقفز على مصفاة مثل كرة أو يحتفظ بثقله على مسواك.

يمكن تقسيم الطهي khinkalov إلى قسمين ، ووضع جزء واحد في مرق الغليان في البداية ، ثم الجزء الآخر.

داغستان ينكال

ي داغستان ، لكل أمة وصفتها الخاصة لداغستان خينكال الوطنية — وميك ، لاك ، درجين. يتم طهي Lak و Кумыкское хинкал على العجين غير المخلوط: الملح والماء والبيض والدارجين خينكال مصنوع من الخميرة, ويتم استخدام عجين الخميرة ولفه في لفافة. يستعد Avar للحليب الكفير و الحامض مع الصودا. وصفة аварский хинкал هي واحدة من أصعب أنواع جميع أنواع Дагестан хинкал, وصعوبتها هي الطهي والانسحاب بشكل صحيح في الوقت المناسب.

يعيش أكثر من 30 جنسية في داغستان, التي لديها لغات مختلفة للغاية, والأطباق الوطنية مختلفة, ولكن في نفس الوقت يطبخ داغستان جميع أطباق داغستان: أفار كينكالس يطبخ في عائلة لاك وعائلة أفاك في عائلة أفار. داغستان مضياف للغاية وتدعو بعضها البعض إلى سفرجل جاهز.

ماذا داغستان تستعد لقضاء العطلات؟

Дагестанцы لاء عطلة Ураз Байрам و Курбан Байрам تحضر بشكل رئيسي باق لحم الضأن ، الكرز ، المعجزة ، hinkal ، العديديالحم التلولولولالالحالحم التلولولولالولالولولولولالولالحم اليسي. وضع داغستان الكثير من الفلفل والثوم في طعامهم ، وهم يحبون الأطباق الحارة.وتقريبا جميع المواد الغذائية داغستان ترغب في تناول الطعام مع الجبن. ما أنهم يستخدمون ميع نواع البهارات والتوابل والأعشاب: الكزبرة ، وراق الغار الكمون الار الكموا الار الكموا الار الكموا الار المون الأارات اتلتليات اتد اتليات الار الموا الار الموا الار الكمون الأارات اتليات اتات الات اتلات اتلات ات ات ات ات وغالبا ما يقومون بطهي الأطباق مع العجين, على سبيل المثال, حساء بورشاك شوربا, الذي يصنع غالبا من اللحوم المجففة والفاصوليا والشعيرية محلية الصنع.

ما الأطباق الوطنية التي يطبخها داغستان؟

بادئ ذي بدء ، أحد الأطباق الرئيسية لمطبخ داغستان و hinkal. كما أنها معجزة — كعك مسطحة مع حشو, مع نفس العجين الخالي من الخميرة, والتي تدحرجت بشكل رفيع للغاية, وتوضع الحشوة في الداخل, والتي يمكن أن تكون اللحوم أو الجبن المنزلية, ربما مع الخضر.Дагестанцы مغرمون دا من الخضر و Kurz ، وفي معجزة مع القراص و halta. في وقت سابق في داغستان, قاموا بإعداد الأطباق التي سيكون من المريح تناولها معهم, على سبيل المثال, أخذ الرعاة كعكات مسطحة معهم, بما في ذلك الخنكالي. كان من المعتقد أنه إذا أرادت الفتاة أن تتزوج بنجاح, فكانت مضطرة لطهي الطعام اللذيذ, وحتى الآن خلال حفل الزفاف, وفقا لأحد التقاليد, ينبغي على العروس طهي هنكل لذيذ في ثوب الزفاف.

Hinkal ي بطاقة الدعوة لمطبخ داغستان وكل فتاة ملزمة ببساطة بمعرفة كيفية طبخها. في أغلب الأحيان ، النساء هن اللواتي يطبخن هنالك.يضا ، يحب داغستان كورزي — نفس الزلابية ، فقط ي مصبوب مع جديلة ، يتم طهيها تماما مثل الزلابين اما مثل الزلابين اما مل الزلابين اما مثل الزلابين اما مل الزلابين متليبية متللين ف متليبية متللين متلين ف متليبية ف متللين متليبية متللين شك يمكن نع الحشوة من اللحم و الجبن أو من البطاطا وحتى من البيض.

يفية تغذية وأكل Аварский хинкал بشكل صحيح

عندما يكون الخينكال اهزًا ، يتم وضع الكعك المسلوق على طبق منفصل ، ويصب المرق في الأطباق ، ينكال ي الأطباق ، ينكال ي الأطباق ، ينالمالتم التم التم الولتم التم التم ي اليب. بواسطة kinkink ، ضع قطعة من اللحم وصلصة.

يؤكل Avar khinkal بشكل منفصل pyshechki على حدة ، والتي يتم غمسها في الصلصة ، وتناولها مع اللحوم وغسلا مرعي.

شهية طيبة! الآن أنت تعرف كيف تطبخ Аварский хинкал الحقيقي!

Аварский Хинкал هو طبق مهم في مطبخ داغستان. ويشمل التورتيلا المطبوخة الخصبة واللحوم والصلصة والمرق. ي داغستان ، يقولون ن الفتاة التي لا تعرف كيفية إعداد Avar khinkal بشكل صحيح لن تكون الفتاة التي لا تعرف يفية إعداد Avar khinkal بشكل صحيح لن تكون الفتاة على الاج.

ينكال: وصفة الطبخ

Последние версии:

• لب اللحم
• الملح ،
• ماء
• لفل حلو
• ورقة الغار
• ا رغبت في ذلك ، أضيفي البصل أو الثوم.
• بدلاً من اللحم البقري ، سوف يتناسب أي لحم اتيارك: لحم الخنزير أو لحم الضأن و الدجاج.

لصنع الكعك المسطح avar ستحتاج:

• الطحين.
• الكفير (حليب حامض مناسب) ؛
• الملح.
• الصودا.

Обновления

1. ب الدقيق على الطاولة وجعل حفرة في الوسط ، افة الملح والصودا فيه وتبدأ ببطء إضافة الكفير. اعجن العجينة الناعمة ، وأضف الدقيق ، طالما استلزم الأمر ، حتى لا تلتصق العجينة بيديك. لا في طبقة بسماكة تتراوح ما بين 0.5 لى 0.6 سم وبعد ذلك ، قم بلفها إلى قطع صغيرة.
2. تغلي المرق مرة أخرى. نضع العجينة ي شرائح ونطهو لمدة 3-4 دقائق. بعد ظهور رغوة بيضاء من حوله ، يمكن إزالة الكعك المغلي.يجب أن تكون خصبة ، وزيادة ي الحجم بمقدار النصف. من الأفضل الطهي في أجزاء صغيرة من 10 ع. يجب أن يتم ب قطع العجين المطبوخة على الفور باستخدام المسواك. خلاف ذلك ، يبردون ، سوف يفقدون أبهةهم ، ويصبحون صارمين ولا طعم لهم.

لصة لر ينكال

Мобильный телефон:

• الطماطم (البندورة).
• الزبدة.
• الخضر.
• الثوم.

الطبخ:

1. تذوب الزبدة في مقلاة.ر الطماطم الكبيرة ، اللحم ، وضعها في المقلاة على الزيت الساخن. أضف الملح والفلفل.
2. عندما تصل الكتلة لى درجة الغليان ، لل الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 ديقة.
3. يقطع الخضر ، م يُضاف إلى الصلصة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق أخرى.
4. ي وعاء للصلصة ، عي بضع رنفل من الثوم المهروس وأضفي الماء البارد عليها ، حوالي ملعقتين. غطي الصلصة المعدة بغطاء واتركها في مكان دافئ.
5. يتم تقديم الطبق على المائدة الساخنة: عك من العجين ، مسلوق في المرق والللحوم المسلوقاللحو المسلوقاالللحوم المسلوقاالللحوم ي المرق والللحوم المسلوقاالللحوم المسلوقاالللحوم المسلوقاالللحوم المسلوقاالللحوم المسلوقالمالولة وصلمالولا.

يف تأكل avar khinkal

Аварский хинкал. Национальные джедаи

Аварский хинкал, катерега рецепт е подобен восточный джухи, кот ста кукси в рамене, е джед из веч сеставин.Lahko se imenuje tudi kompleks izdelkov, ki se porabijo hkrati, vendar se pripravijo ločeno. Како кухати аварско кинкал? Кухано мезо (jagnjetina ali piščanec), tortilje, gosto omako в бистро juho je treba kombinirati samo pred postrežbo.

Аварский хинкал. Рецепт разнообразия кухни в пециву

Мезо (целулозо али стегно) и треба опрати, залити с хладно чистое водо (незажелено, да га взамемо из трубы) в кухне. Копер в разрезе с кинзой, листе зеленого лука од стебель.Zadnje ovijte v gazo in povoj, zato jih po vrenju potopite v juho. Ta metoda je ne bo kasneje filterrirala. Tudi obrežemo in prerežemo čebulo. Взпередно же требуются украшения с приправо пецива. Za njih lahko vzamete kot običajno pšenico in koruzno moko. Najprej га Je Treba zložiti na mizo, nato pa narediti luknjo v sredini, preliti kefir s soljo in sodo. Potem morate testo zamesiti, tako kot na palačinkah. Natančne količine moke tukaj ni mogoče navesti. Взять пол литра кефиря в си оглете, колико других сеставин потребуете за желено консистенко.Če je testo predbelo, dodajte še več tekočin. Če je nasprotno — več moke. По gnetenju testa pokrijemo счисто крпо в пустимо на стране. In bolje — na hladnem.

Аварский хинкал. Рецепт за омако в пострежите

Половик (100 грамм) несоленега масла стопит в глобоко девело стены. Завремо. В теме нарите парадижник во взпередно одстраните лупино. Зеленяво положимо врело олье в кухне, доклер ни дебела. Трая приблизительно 20 мин.Нато наносите нарезано зеленико в копере. Še malo več. Dodamo zdrobljen česen in takoj premešamo, premešamo v ponev, da se ohladi. Kuhano meso je še vedno vroče iz bujona in ovijte, brez pranja, v več plasteh folije. Пустите, да се на та начин охлади. Му бо омогочило, да не улучши, охраняй сочность в эластичности. Юха, ки себе употребля туди за куханье погаче. Če vre močno — разделитесь со временем воды. Mimogrede, lahko tudi parne pogače. Тесто развито (1-2 см) в нарезке на дробне диаманте.Кухмо в юхи ин йо положимо на крожник, нато па всак кошчек прелюкнемо з вилками. Zdaj veste, kako kuhati kvarce. Остая впрашанье: како га правильно службы? Чтобы бо захтевало вечных широких площадей в скоделиц за юхо. Na eno od njih njih njih kuhano ovčjo, potresemo zelenimi. Нато поставите омако в положите круг на другом месте (morajo biti vroče). В skodelice prelijemo juho, v kateri so kuhali. Meso se zaužije s tortilami, namočimo v omako in speremo z juho. Аварский хинкал, рецепт, ки се традиционно пренаша из поколения в поколение в Дагестане, бо наследни дане тако окусен.