Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Икра из баклажанов по-армянски или «мутабал»

Мы уже не раз постили на нашем блоге рецепты блюд из самых разных национальных кухонь мира, которые традиционно готовятся приблизительно одинаково — из жареных или вареных баклажанов. Последние затем рубятся на мелкие кусочки и приправляются оливковым или растительным маслом, уксусом, зеленью, чесноком, а также различными специями, но имеют при этом отличные друг от друга названия. Это — и хорошо всем нам известная славянская икра из баклажанов, и арабский «баба гануш», и грузинский «бадриджанис хизилала», и марокканский «заалук», и армянский «мутабал», и иранский «кашк э бадамджан», и греческий «мелидзаносалата», и пакистанский «баинган барза», и французская «кавьяр д’обержин», и сицилийская «капоната», и многие-многие другие.

Наиболее древними из упомянутых блюд считаются баба гануш и мутабал. В каком-то смысле их можно отнести к пра-пра-прародителям нашей баклажанной икры. Рецепты их приготовления, по большому счету, совершенно идентичны: баклажаны, чеснок, тахини (паста из кунжутных семечек), оливковое масло, винный уксус или лимонный сок, петрушка, соль и перец.

Баба гануш – левантийское блюдо. «Баба» в переводе с арабского означает «отец» и своего рода ласковое обращение, в то же самое время «гануш» — личное имя. Все словосочетание можно перевести как «заигрывающий отец» или «постаревший, избалованный отец». Впрочем, до конца не выяснено идет ли в данном случае речь о баклажане или о конкретной личности, заслуживающей такой характеристики.

В версии народов, населяющих страны Персидского залива (Ирак, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Бахрейн и Кувейт), бабагануш готовят с добавлением семян кориандра и тмином. В Израиле баба гануш делается без тахини. Вместо этой пасты в блюдо кладут майонез.

Армянский мутабал иногда называют более острой версией баба гануш. Хотя моя армянская бабушка Евгена готовила баклажаны довольно часто (это один из наиболее широко представленных в армянской кухне овощей) и в самых разных видах (начиная от хашламы и айлазана, и заканчивая хоровацем и карны-ярых), я не припомню случая, чтобы когда-нибудь она делала мутабал – армянскую баклажанную икру, а жаль, ибо я не один раз едал это блюдо в Мардакерте и Зангезуре (город и древнее село в Нагорном Карабахе), и должен признаться, что делал это без всякой меры. ))

Традиционный рецепт мутабала в Армении кроме неизменных баклажанов обычно включает в себя кунжутную пасту тахини, молотый чеснок, лимонный сок и лук. Во многих армянских семьях мутабал приправляют тмином.

Подают армянскую баклажанную икру  в миске вместе с горячими лепешками, которые рвут руками, и этими кусочками набирают мутабал прямо из миски. Вы можете с теми же целями использовать популярную среди многих народов Средиземноморского бассейна и Ближнего Востока питу. Последнюю перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде с обеих сторон, чтобы немного подсушилась и заодно подрумянилась.

ИКРА баклажанная по-армянски → Армянская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Продолжаем варку… В общей сложности икра варится 2,5-3 часа… НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!

В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть РАЗНОЙ и ее должно быть МНОГО!!! Вот примерно мои пропорции зелени (ножик рядом – для ориентира), это для одной порции: большая часть – петрушка с кинзой (смешано), поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон)

ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ!!
К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы БАНКИ – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли (где-то вслед за чесноком). Не советую пренебрегать этими тремя правилами – ЧИСТО, ГОРЯЧО и СУХО – именно в случае с баклажанной икрой!!!

Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался!

Накрываем одеялом и оставляем до утра…

Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

У каждой хозяйки обязательно есть свой рецепт икры заморской, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, разумеется, каждая хозяйка права.

Еще по теме: 10 редких рецептов аджики на зиму>>

Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Аутентичный рецепт из Одессы. Базовый рецепт баклажановой икры из Одессы. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
1 большой помидор 
2 луковицы среднего размера

Как приготовить классическую икру из синеньких:

1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу.

2. Помидоры бланшировать и снять кожицу.

3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы. Очень вкусная икра отечественного производства. Фото: aidamollenkamp.com

Что нужно:
4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца среднего размера
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
растительное масло

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла.

4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса.

5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси. Чрезвычайно ароматная икра из Грузии. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана
2 помидора
4 ст.л. томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л. сахара
соль и перец – по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло – для жарки

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7.

4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Аутентичный рецепт из Еревана. Классическая икра из Армении. Фото: natalielissy.ru

Что нужно:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5–7 зубчиков чеснока
2–3 ст.л. растительного масла
соль и перец – по вкусу
зелень – для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками.

2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник. 

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы. Душевный рецепт из Дагестана. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
7 маленьких помидоров
1 луковица среднего размера
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль – по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче.

3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс.

4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.

Икра румынская, баклажанная – Вся Соль

Эту популярную в Румынии закуску называют «икрой бедняка». Что вполне соответствует нашему мировосприятию, выразившемуся в знаменитом меме из советского фильма: «Икра заморская, баклажанная».

В моем блоге число рецептов из баклажана явно перевалило за сотню, и в этот момент у меня открылось второе дыхание. Недавно выкладывала рецепт запеченного баклажана в тахинном соусе – маленький шедевр, если кто понимает: яркий, мощный, с отчетливым вкусом тахинной пасты.

Сегодняшний рецепт Salata De Vinete, как эта закуска называется в Румынии, отличается тем, что в нем во главу угла поставлен собственный вкус баклажана, а все остальные вкусы приглушены и служат лишь фоном.

Вы можете заправить баклажанную икру оливковым маслом, но в Румынии традиционно использовали подсолнечное масло (румыны является крупным производителем масла подсолнечника, а не только нефти).

Румынская баклажанная икра Salata De Vinete

В зависимости от того, насколько вам нравится вкус подсолнечника, можно использовать рафинированное (как поступаю я) или нерафинированное подсолнечное масло.

Другой опцией является уксус, который может заменить лимон: это более аутентичный ингредиент, хотя я все-таки предпочитаю лимон.

Как бы вы ни готовили румынскую баклажанную икру, свежий лаваш — обязательное условие для получения удовольствия.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ст.л. уксуса;
• 2-3 ст.л. укропа, измельченного;
• 2-3 ст.л. лука, измельченного;
• соль, черный молотый перец.

Нагрейте духовку в режиме верхний нагрев до 240С.

Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой и запекайте на верхнем уровне духовки в течение 25 минут или пока баклажаны не станут совсем мягкими.

Остудите баклажаны, снимите кожуру и вилкой измельчите мякоть.

Выложите баклажаны в миску, добавьте оставшиеся ингредиенты, по вкусу соль и черный молотый перец и перемешайте.

Подавайте с лавашом.

Икра румынская, баклажанная

Поделиться ссылкой:

По-грузински или по-корейски. 5 способов приготовления икры из баклажанов | рецепты | ЕДА

Август традиционно считается сезоном баклажанов или «синеньких», как ласково называют эту ягоду (да-да, баклажан – именно ягода семейства пасленовых, а вовсе не овощ) в народе.

Вкусную мякоть можно жарить, тушить, мариновать, использовать в качестве гарнира или заготовки на зиму. Однако наибольшей популярностью пользуются рецепты баклажанной икры, которую даже увековечили в прекрасной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Помимо классического, существует множество способов приготовления этого блюда. SPB.AIF.RU представляет некоторые из них.

Икра острая грузинская

Эту икру можно подавать как пикантную закуску с хлебом, как гарнир к мясу, а также как вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся:

• Баклажаны – 6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло (лучше оливковое), петрушка, соль, перец, специи.

Как готовить:

Баклажаны вымыть, срезать шкурку и плодоножки, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить их в масле на сковороде 15 минут. После снять с плиты и охладить.

Тем временем на другой сковороде обжарить нашинкованную морковь, добавить в нее очищенные и порезанные помидоры и паприку. В конце положить мелко порезанный острый перец.

Теперь выкладываем туда же баклажаны, тушим все вместе минут 5, добавляем по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки.

В последнюю очередь кладется измельченный чеснок. Баклажанную массу можно подавать на стол, а можно дополнительно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Приятного аппетита!

Икра с грибами

Сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Подают блюдо как в холодном, так и в горячем виде.

Вам понадобятся:

• Ингредиенты:
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Шампиньоны – 10 крупных
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Растительное масло, зелень, специи, соль, сахар

Как готовить:

В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.

Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.

В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.

Перемешав ее содержимое, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут. Икра готова!

Икра «На скорую руку»

Если долго возиться на кухне не хочется, воспользуйтесь этим быстрым и простым рецептом баклажанной закуски.

Вам понадобятся:

• Баклажаны – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный молотый, майонез.

Как готовить:

Баклажаны и перец вымыть, насухо вытереть. Смазать овощи растительным маслом, выложить на противень и запекать до мягкости в духовке (около 30 минут), периодически переворачивая на другой бок.

Тем временем помидоры залить кипятком на 5 минут, а после – холодной водой. Снять с овощей шкурку, натереть их на терке.

Баклажаны и перец достать из духовки. Баклажаны охладить, очистить, отжать сок. Мякоть порубить ножом. В миске соединить все овощи.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук и чеснок. Икру поперчить, посолить по вкусу, добавить немного майонеза. Хорошо перемешать. Закуску можно подавать на стол.

Икра с яблоками

Хотите удивить гостей? Приготовьте необычайно вкусную баклажанную икру с яблоками. Такое сочетание они наверняка еще не пробовали.

Вам понадобятся:

Как готовить:

Масло вылейте в глубокую сковороду и обжарьте в нём порезанный лук до мягкости. Пока лук жарится, помидоры натрите на мелкой терке, которую надо поставить в глубокую тарелку – так из томатов будет стекать томатный сок. Оставшуюся кожицу выбросьте.

Яблоки и баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте туда же обжаренный лук, соль и сахар, перемешайте. Можно положить также лавровый лист и специи: молотые душистый и острый перец, паприку.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на небольшом огне около часа. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели. Икру можно подавать сразу, а можно разложить по стерилизованным банкам, закатать их и укутать в одеяло до полного остывания.

Икра по–корейски

Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, идеально сочетается с мясными блюдами. Чтобы она приобрела особый вкус, лучше дать ей несколько часов настояться.

Вам понадобятся:

Как готовить:

С баклажанов снимите кожицу, нарежьте плоды соломкой и слегка посолите.

Быстро (в течение 4–5 минут) обжарьте их на сковороде в небольшой порции масла. Переложите в глубокий салатник. Очищенную морковь натрите на терке (лучше использовать специальную, для приготовления корейской моркови), болгарский перец нарежьте узкой соломкой.

Измельчите чеснок и половинку перца. Зелень порубите чуть крупнее. В миске соедините оливковое масло, соевый соус и уксус. Добавьте сахар, кориандр и соль.

Тщательно перемещайте, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте к остывшим баклажанам все подготовленные ранее овощи и залейте соусом. Аккуратно перемешайте, затяните верх посудины пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 3–5 часов. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов на зиму

Баклажан относится к многолетним овощным культурам семейства пасленовых. Мало кому известно, что баклажан вовсе не овощ, а самая настоящая… ягода! Баклажаны содержит много антиоксидантов, фенольные соединения и флавоноиды, такие как насунин, а также многочисленные витамины и минералы. Икра из баклажанов – вкусная и очень популярная закуска, которую легко сохранить на зиму.

Домашние заготовки

Кухня: Русская

Икра из баклажанов на зиму

Калории: 75

Время приготовления: 00:45

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 500 гр.

Морковь — 200 гр.

Перец сладкий — 500-600 гр.

Корень петрушки — 50 гр.

Масло растительное рафинированное — 300 гр.

Соль — по вкусу.

Сахар — по вкусу.

Рецепт

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кружочками.

Нагреть сковороду с растительным маслом.

Обжарить баклажаны на растительном масле, 1-2 минуты каждую сторону до золотистого цвета.

Сложить баклажаны в миску до остывания.

Помидоры вымыть.

Сложить в миску.

Обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой.

Благодаря этому легко снимется шкурка.

Теперь снять с помидоров кожицу ножом.

Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать на тёрке.

Все овощи (кроме уже обжаренных баклажанов) тоже слегка обжарить в подсолнечном масле.

Подготовленные овощи: баклажаны, морковь, лук, корень петрушки, перец, помидоры пропустить через мясорубку.

Все овощи сложить в эмалированную 3-литровую кастрюлю, перемешать и поставить на слабый огонь.

После того, как икра закипит, готовить, помешивая, около 30 минут.

Нужно, чтобы масса загустела.

Посолить и добавить сахар по вкусу.

Перемешать, проварить еще 5 мин.

Разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки.

Герметично закупорить стерилизованными крышками банки, тщательно их укутать одеялом до полного остывания. Хранить икру из баклажанов в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Икра баклажанная, также известная как «Икра бедняков»

«AZAD-HYE biz: ваш ближневосточный армянский бизнес-ресурс» описывает Люсин Касбарян как:
«писательница из Нью-Джерси и самовоспроизводящаяся карикатурист, чьи комиксы появлялись в ряде публикаций, включая The Armenian Weekly, The California Courier. и Blogian.net. Она родилась во втором поколении американцев-армян, потомок переживших Геноцид армян, и автор книги «Армения: суровая земля, стойкий народ» (Simon & Schuster).Люсин выросла в армяноязычной семье, где юмор, политика и искусство были на равных ».

Поскольку Люсин добавила в «Армянскую кухню» один из рецептов своей матери, мы добавим слово «кулинария» в приведенный выше список!

С 1 по 30 апреля пять политических карикатур Люсина будут показаны на художественной выставке: 95-я годовщина Геноцида армян в Провиденсе, Род-Айленд. Для получения дополнительной информации щелкните следующую ссылку: http: //www.armeniangenocide95years.com /.

А пока попробуйте этот рецепт из коллекции рецептов матери Люсин.

Рецепт баклажанной икры Алисы Ампарян-Касбарян
или «Икра бедняков»

Смешайте в большой кастрюле:
1 средний баклажан, неочищенный, но мелко нарезанный
1 средний лук, крупно нарезанный
1/3 нарезанной зелени перец
1 банка грибов (4 унции), высушенные и нарезанные
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/3 стакана оливкового масла

Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 10 минут.Добавить:
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки орегано
1 1/2 чайной ложки сахара
1 банка (6 унций) томатной пасты
1/4 стакана воды
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чашка нарезанных фаршированных зеленых оливок
3 столовых ложки кедровых орехов
1/4 чашки каперсов

Перемешать и тушить под крышкой 25 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут готовыми, но не кашицеобразными.
Холод на ночь.
Дать сервировке довести до комнатной температуры. Подавать как гарнир или как закуску, намазанную на лаваш.

(Посещали 121 раз, сегодня 1 посещали)

Армянские фаршированные баклажаны (Имам Байылди) Рецепт

Рецепт фаршированных баклажанов под названием Имам Байилди даст вам полезное и ароматное блюдо, которое наполнит вас. Имам Байилди — это средиземноморский рецепт, в котором подают запеканку из баклажанов. Это отличный ингредиент, который обычно добавляют в баранину, популярный ингредиент в армянской кухне. У Имама Байилди есть много версий, но этот легкий рецепт фаршированных баклажанов выделяется.Здесь подают дымные и шелковистые обжаренные на сковороде ломтики баклажанов с томатным соусом, карамелизованным луком и специями, запеченные до совершенства.

Это блюдо полностью без мяса, с добавлением овощей, зелени и специй, которые вместе используются для начинки. Имам Байилди изначально маслянистый. Так что, если вам нравится еда, приготовленная в большом количестве оливкового масла, этот рецепт идеально подходит для вас. Но если вы предпочитаете более здоровые варианты этого блюда, не беспокойтесь, потому что вы всегда можете легко сократить потребление оливкового масла.См. Раздел CAQ ниже, чтобы узнать, как это сделать!

Как и лазанью, его лучше всего подавать с хрустящим хлебом, а также с лавашем и салатом из огурцов. На самом деле, мы думаем, что наш рецепт салата из кукурузы, черной фасоли и огурца идеально подойдет для этого блюда! Это блюдо станет любимым блюдом всей семьи и оригинальным рецептом, который можно приготовить для повседневных обедов и ужинов.

Как приготовить армянские фаршированные баклажаны (Имам Байылди)

Довольно полезная и вкусная запеканка из баклажанов с ароматным томатным соусом, маслом и специями, запеченная до совершенства.

Подготовка: 25 минут

Повар: 1 час 35 минут

Общий: 2 часа

Состав

• 2 баклажаны, (всего около 2 фунтов), средний, разрезанный пополам
• 8 унция желтый лук, маленькие кости
• 2 гвоздика чеснок, рубленый
• ¼ чайная ложка красные хлопья чили
• ¼ чайная ложка Молотая корица
• 12 унция помидоры, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками
• 1 чайная ложка гранулированый сахар
• 2 столовая ложка петрушка, свежий, мелко нарезанный и разделенный
• 2 столовая ложка лимонный сок, свежий
• ¼ чайная ложка поваренная соль, плюс дополнительно за баклажан
• ½ чашка оливковое масло

Обслуживать:

Инструкции

1. Ножом прорежьте баклажаны посередине.Не разрезайте слишком глубоко, пока не прорежете их.

2. Ломтики баклажанов слегка посолить и оставить на 20 минут. Промокните их насухо и отложите в сторону.

3. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте баклажаны, разрезанной стороной вниз. При необходимости добавьте масла.

4. Осторожно обжарить, пока срезы не станут золотисто-коричневыми.Переверните и обжарьте кожицу, пока она не начнет сморщиваться. Снимите баклажаны со сковороды и дайте им стечь на бумажных полотенцах в течение 15 минут. Оставшееся оливковое масло отложите на потом.

5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

6. Обжарить лук на среднем огне 5 минут, затем добавить чеснок, хлопья красного чили, соль и корицу. Готовьте 1 минуту, затем влейте помидоры и дайте им покипеть 5 минут, чтобы они загустели.Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку петрушки.

7. Выложите смесь лука и помидоров между разрезами каждого баклажана.

8. Смажьте фаршированные баклажаны лимонным соком.Посыпьте баклажаны сахаром.

9. Накройте его фольгой и запекайте блюдо в духовке примерно 45 минут или пока баклажаны не станут мягкими, а соус не карамелизируется.

10. Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтики баклажана.

11. Украсьте петрушкой и наслаждайтесь ароматным блюдом без мяса.У вас также есть возможность подать все это как основное блюдо.

Питание

• Кальций: 51 мг
• Калорий: 343 ккал
• Углеводы: 24 г
• Толстый: 28 г
• Волокно: 9 г
• Железо: 1 мг
• Мононенасыщенные жиры: 20 г
• Полиненасыщенные жиры: 3g
• Калий: 842 мг
• Белки: 4 г
• Насыщенный жир: 4 г
• Натрий: 161 мг
• Сахар: 14 г
• Витамин А: 1053IU
• Витамин С: 28 мг

Food Guy :: Критский баклажан

Я большой любитель соуса из баклажана! Интересно знать, что он появляется в кухнях многих стран и носит так много разных названий… Марокко (заалук), Ливан (Баба гхануш) и т. Д. Арабский термин означает «избалованный папа» Небеса знают, почему? Он популярен в Леванте (территория, охватывающая Израиль, Иорданию, Ливан, Палестину, Сирию и Египет), а также в Армении. Подобное блюдо, но с пюре из баклажанов и без других овощей, известно как мутаббал (буквально «приправленный пряностями») в Леванте и Армении, но в Египте его называют баба гануш. В Иордании, Сирии и Ливане баба гануш готовят из баклажанов, смешанных с мелко нарезанным луком, помидорами и другими овощами.Египетская версия, известная в Леванте как мутаббал, состоит из жареных, очищенных и протертых баклажанов, смешанных с тахини, чесноком, солью и лимонным соком. Разновидности этого блюда в Турции широко известны как патликанские салаты (салат из баклажанов). Обычно его готовят из пюре из баклажанов, а сорта с нарезанными баклажанами можно найти на юге Турции, особенно в Антакье. В Израиле традиционная версия салата хатцилим готовится из пюре из баклажанов-гриль, тахины, оливкового масла, лимона, чеснока и петрушки.Также широко доступен вариант с майонезом вместо тахини, который называется салат хатзилим б’майонез. Израильтяне традиционно используют «дикие» баклажаны, известные как балади. На западе многие делают что-то подобное и называют это баклажанной икрой … Мне действительно интересно, почему, как по мне, икра не имеет ничего общего с баклажаном … хххх … Основные ингредиенты армянского мутабала такие же: баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин.

Средиземноморье

Тип блюда Закуска

rob1

• 1 кг (2.2 фунта) баклажана
• 220 мл (1 стакан) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 лимон (сок)
• 2 гвоздика дольки чеснока (измельченные)
• пробовать морская соль

1. Наколите баклажаны вилкой и приготовьте их в духовке или, что еще лучше, приготовьте на углях (просто приклейте их на мангал), это даст более дымный вкус.Когда все будет готово, они станут очень мягкими и почти рухнут.
2. Очистите их и поместите в пестик и ступку (или кухонный комбайн) вместе с чесноком, лимонным соком и солью. Смешайте их до пюре, а затем постепенно добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, это похоже на приготовление майонеза.
3. Поместите в свою любимую сервировочную миску, сбрызните сверху 1 столовой ложкой натурального масла и подавайте с лавашем.
4. Подавать с горячим лавашем.Есть много вариантов этого рецепта. На Ближнем Востоке его называют мутабал или бабагануш. В некоторых странах добавляют немного тмина, а иногда и петрушки. В Сирии любят посыпать поверхность зернами граната. Многие версии включают небольшое количество пасты тахини, однако критская версия довольно проста. На самом деле я предпочитаю его с небольшим количеством тахини, так как результат получается немного более кремовым и сладострастным. Также большинство версий включают в рецепт небольшое количество йогурта.Последний совет: если вкус сырого чеснока кажется вам немного резким, вы можете попробовать слегка обжарить чеснок в оливковом масле, прежде чем добавлять его.

Выход 6

Время приготовления примерно 30 минут.

Время приготовления примерно 30 минут.

Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — тушеное мясо из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт приготовления.

Меня поражает, насколько вкусны грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где можно выращивать помидоры получше, и красота баклажанов и сладость красного перца тоже особенные. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусный и ароматный.Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле такое . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали — это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты.Конечно, ничто не может помешать вам съесть свежеприготовленное блюдо, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее овощного рагу, которое можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха вздрагивали.Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или трудно найти травы и специи, чтобы приготовить это блюдо.На самом деле, это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Следите за тем, чтобы огонь был достаточно низким, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты — это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинки аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить аджапсандали, чтобы получить цельную, похожую на тушеную консистенцию текстуру.

Перемешайте баклажаны, чтобы они соединились со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте готовиться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками чили и помидор (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидор — я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться в течение десяти-двадцати минут, периодически помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким — оно должно быть густым, а не жидким.

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков.Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелы со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если». Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Дайте аджапсандали немного остыть перед тем, как переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник не менее 4 часов и, желательно, на ночь. Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные 2-сантиметровыми кубиками
• 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев) , крупно нарезанный
• 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
• 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный и по желанию удалить семена
• 1 крупный помидор, нарезанный кубиками
• 50 г свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанного
• 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
3. Добавьте перец, перец чили и помидоры, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают в Грузии в качестве гарнира, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Баклажаны | Рецепты

3264 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

СМ

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирается на корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Пальма

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Поршни

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Баклажанов на зиму самые лучшие простые.Рецепты из баклажанов

Заготовка баклажанов на зиму — необходимость каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны. Салаты консервируются из баклажанов, готовятся с другими овощами и специями.

Баклажан попал к нам из Индии и полюбился своим вкусом и полезными свойствами. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты из баклажанов на зиму.

Такой препарат — настоящий кладезь полезных веществ.Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

На приготовление уходит два часа. Из ингредиентов получается 7 банок по 1 л.

Состав:

• 20 помидоров;
• десять сладких перцев;
• десять баклажанов;
• перец острый — 1 стручок;
• 1 ст. л. Сахара;
• 60 мл. уксус;
• полуторная ул. л. поваренная соль;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• перец черный молотый;
• три лавровых листа;
• зелень.

Приготовление:

1. Стерилизовать банки и крышки.
2. Нарезать перец средней соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами, такой же длины, как перец.
4. На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
6. Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху — баклажаны.
7. Следующий слой — перец и лук. Между слоями выложить острый перец.
8. Добавьте сахарные приправы и измельченную зелень.
9. Влить масло и уксус, выложить помидоры.

• Варить под крышкой до кипения, убавить огонь и варить 30 минут.
• Разложить по банкам, закатать. Когда полностью остынет, поставить в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если получились горькие, положите овощи на полчаса в подсоленную воду.Перед приготовлением отожмите руками.

Грузинская баклажанная икра

В Грузии любят баклажаны и готовят множество национальных блюд и закусок из овощей.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Состав:

• килограмм лука;
• полтора кг. помидоры;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковь;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг.баклажан.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
2. Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчить, морковь натереть на средней терке.
4. Баклажаны обжарить до мягкости на масле, переложить в отдельную посуду.
5. На том же масле обжарить лук до золотистой корочки, переложить в миску, затем морковь с перцем. Томаты варить без масла десять минут.
6. Соединить ингредиенты, добавить специи и сахар. Варить 35 минут на медленном огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня. свернуть.

Состав:

• 3 кг. помидоры;
• раст. масло — 1 стакан;
• 3 кг. баклажан;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар — шесть ст. ложки;
• 3 ст. столовые ложки соли;
• 120 мл. уксус.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчить с чесноком на мясорубке.
2. Влить масло с уксусом, сахаром, солью. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15 минут.
3. Баклажаны нарезать соломкой или полукругом, выложить вместе с овощами. Варить сорок минут. Закатать в консервные банки.

Соте — это тушеное мясо из овощей, которое готовится особым способом — обжариванием и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность — считается, что так овощи сохраняют сок, а кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления около 2 часов.

Состав:

• 12 помидоров;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 острых перца;
• 3 луковицы;
• соль — ¾ ч.л.
• 3 сладких перца;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Баклажаны и лук нарезать кубиками с перцем, морковь — тонкой соломкой, помидоры — полукругом.
2. Баклажаны выдавить руками и обжарить.Отдельно поочередно обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через 5 минут помидоры. Солим овощи, кроме баклажанов.
3. Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
4. Перемешать, варить несколько минут, добавить измельченный чеснок с нарезанным острым перцем. Оставьте соте на медленном огне в течение нескольких минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером.Овощи ароматные.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года их можно получить практически дешево. Как хочется быстро сварить баклажаны на зиму! Как здорово напечатать баночку, еще одну на Новый год!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не знаете, как все это приготовить вкуснее и качественнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий пир живота холодной зимой!

Баклажаны — это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много интересного.Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими круглый год, это сделать очень просто — нужно просто закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые будут по достоинству оценены, в том числе и тем, для кого вегетарианство — это образ жизни, или тем, кто сидит на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Консервы из баклажанов на зиму: рецепт традиционный — быстро и вкусно

Последовательность шагов при правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение.Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разные вкусные. Выбранные нами рецепты из баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация получается очень питательной и вкусной.

Компоненты:

• Баклажаны — 2 килограмма;
• Помидоры — 1,2 килограмма;
• Салатный перец — 0.5 килограмм;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Репчатый лук — 0,5 килограмма;
• Зелень — по 50 грамм;
• Чеснок — 1,5 головки;
• Соль и сахар — по 1,5 ст.
• Масло — 0,6 литра;

Отрежьте у баклажана хвостики. Овощи нарезать кольцами шириной около полутора сантиметров, не забыть посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры на пару минут в кипящую воду, а затем промойте в прохладной воде.Нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, как морковь. Перцы салата очистить и нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

На сковороде необходимо выкладывать ингредиенты не просто так, а слоями: морковь, лук, салат, перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Посыпьте каждый слой солью. Самый верхний — то есть баклажаны — посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока он тушится, баночки простерилизуйте. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчаса.

Свернув банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Желательно складывать баклажаны в кладовку, но если в комнате достаточно прохладно, можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервов из баклажанов на зиму

Такой вариант консервирования, который называется «лизать пальчики», оценят поклонники острого.Чтобы выложить острые баклажаны на закладки на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам понадобятся следующие компоненты:

• Баклажаны — 5 килограмм;
• Салатный перец — 17 штук;
• Чеснок — 21 зубчик;
• Перец острый — 5 штук;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Уксус — 0,3 литра;
• Масло — 0,35 литра;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.Перелейте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Перец чили прямо вместе с семенами, а чеснок — точно так же. При отсутствии блендера допустимо брать мясорубку, но это не самый желанный вариант.

К тому времени, как вы начнете обрабатывать перец, из баклажанов должен высохнуть сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде до тех пор, пока светлая мякоть не начнет покрываться румяной корочкой.

Перцы и чеснок выложить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все отварить и положить туда баклажаны. Добавьте соль и сахар и варите еще минут десять.

Теперь можно раскатать полученную смесь по подготовленным банкам. Осталось только перевернуть их, завернуть и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. И они тоже умеют их вкусно готовить. У баклажанов на зиму есть множество рецептов приготовления, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

• Баклажаны — 4,7 килограмма;
• Салатный перец — 1,2 килограмма;
• Морковь — 1,2 килограмма;
• Репчатый лук — 1,2 килограмма;
• Чеснок — 2 большие головки;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
• Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нашинковать соломкой и посолить.И оставьте его постоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь натереть на терке, из которой делают корейскую морковь. Обычный здесь не подойдет. Лучше использовать специальную, потому что разрезать свежую морковь на такие тонкие полоски ножом будет крайне хлопотно.

Перцы салата выпотрошить, очистить от семян, нарезать соломкой. Лук — полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чесночный пресс.Если нет, воспользуйтесь мелкой теркой.

Смешайте все овощи в кастрюле или миске, за исключением баклажанов. Посыпать красным перцем, залить овощи уксусом и забыть об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат по заранее подготовленным банкам. Но накатывать рано. Для начала нужно простерилизовать уже заполненные банки. Поллитра — пятнадцать минут, а литра — полчаса.Теперь можно закатать, накрыть крышкой и оставить остывать.

Лечо баклажаны на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов наверняка понравится всем домочадцам.

Компоненты:

• Баклажаны — 2,3 килограмма;
• Помидоры — 2 килограмма;
• Салатный перец — 0,6 килограмма;
• Перец острый — 2 стручка;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Укроп — 1 пучок.
• Сахар — 0,5 стакана;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Масло — 0,2 литра;
• Уксус — 1 чайная ложка

Очистить помидоры. Чтобы кожица легче шелушилась, поместите их буквально на минуту в горячую воду, а потом в прохладную — кожица отклеится без особых усилий. «Голые» помидоры измельчить на мясорубке.

Выложить томатную массу в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите семена и мелко нарежьте перец — салатный и острый.

Добавить к помидорам и варить пару минут. Промытые баклажаны нашинковать небольшими полосками и тоже переложить в кастрюлю.

Чеснок мелко порубить и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавить в лечо зелень и подождать еще минут три. После этого икру можно разложить по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо обязательно понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а нам помогут ингредиенты, с помощью которых мы на долгую зиму раскатываем по банкам баклажаны свекрови:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Помидоры — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 0,9 килограмма;
• Перец острый — 5 стручков;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Уксус — 0,5 стакана;
• Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте и с помидорами — опустите их в горячую воду, а затем остудите. Тогда кожа снимется намного легче из-за резкого перепада температур. Очистите перец от семян — как салатный, так и острый. Чеснок очистить. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый газ и дайте ей вариться тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложить по банкам, а ключом закатать.

Есть волшебный рецепт из баклажанов, по которому можно приготовить закуску с грибным вкусом

Трудно поверить, но баклажаны как грибы на зиму. Добиться вкуса скользких маринованных грибов можно с помощью обычной магии. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

• 5 зубчиков чеснока;
• 2.5 кг баклажанов;
• 12 больших ложек уксуса;
• 2,7 литра чистой воды;
• 300 грамм укропа;
• 350 мл. растительное масло;
• 5 больших ложек соли.

Волшебный процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Залить уксусом, посолить и пожарить. Снимаем промытые овощи с кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками объемом 2 куб. К моменту нарезки овоща содержимое сковороды должно закипеть.

Осторожно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и рассчитайте время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно установить дуршлаг над глубокой посудой и подождать 30 минут, кстати, вся горечь овоща уйдет вместе с водой. .Пока жидкость стекает, очистите чеснок, измельчите укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заливаем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось разложить и остудить в холодильнике в течение шести часов и подавать к еде охлажденным.

Чтобы перекусить зимой, закуску необходимо разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно затянуть.

Острый салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной специей очень оригинальный рецепт консервации, но, безусловно, вкусный.По слухам, блюдо из-за его чрезвычайно острого вкуса было названо «светлый баклажан». Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. К тому же зимой он станет отличной профилактикой коварных вирусов.

Компоненты:

• Баклажаны — 5 килограмм;
• Перец острый — 1 стручок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 1 стакан;
• Масло — для жарки;
• Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажан нужно замочить на пару часов. А что касается количества соли — берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем выбросьте овощи на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, зубчики чеснока продавить через чесночный пресс или измельчить на терке, а затем смешать с перцем.Залить горячую смесь уксусом, перемешать и дать постоять полчаса.

Разложите закуску слоями по банкам. Смешайте слой баклажанов со смесью перца и чеснока. Перед тем как закатать банки, простерилизуйте их примерно полчаса. Все готово!

Квасим из цельных баклажанов на зиму

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой как в качестве закуски, так и в качестве наполнителя салата. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки набивают их морковью.А еще баклажаны, маринованные на зиму настоящими гурманами, почитаются за самый вкусный рецепт:

• Баклажаны — 11 килограмм;
• Сельдерей — 0,1 килограмма;
• Чеснок — 0,3 килограмма;
• Лаврушка — 40 листов;
• Соль чесночная — 1,5 ст.
• Для приготовления понадобится соль — 2 столовые ложки на литр воды;
• Маринованная соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что баклажаны придется складывать по банкам, нужно выбирать овощи небольшого размера.Обязательно цельный и крепкий. Их нужно вымыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и переложите баклажаны в отдельную миску.

Очистить и натереть чеснок, затем добавить соль. Этим простым пюре натереть баклажаны в месте надреза. На дно банок выложить лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте в качестве маринада соленую воду.Перед заливкой овощей отварить и остудить. Закатайте банки крышками и оставьте в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Простой рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве гарнира, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 1 штука;
• Перец острый — 1 стручок;
• Морковь — 1 крупная штука;
• Чеснок — 2 головки;
• Петрушка — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль чесночная — 1 столовая ложка;
• Соль поваренная — 1 столовая ложка;
• Уксус — 2 стакана.

Обрезать хвостик у баклажана. Влейте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Варить в этой воде баклажаны три минуты. Охладите и поставьте под пресс, чтобы слить лишнюю воду.

Морковь очистить и мелко нарезать. Перцы салата очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. То же самое проделайте и с острым перцем. Чеснок очистить и положить в измельчитель или натереть на терке. Добавьте чеснок и соль, а затем перемешайте овощи.

Баклажаны разрезать вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Нафаршировать начинкой из перца, моркови и чеснока.

Поместите зелень в предварительно простерилизованные банки и выложите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только укутать и оставить фаршированные баклажаны на зиму на пару дней в покое.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови считаю одним из самых вкусных блюд для будущего употребления. После того, как вы попробуете его, вы будете готовить его снова и снова.За сезон я готовлю этот салат несколько раз, причем количество ингредиентов всегда увеличивается вдвое. Поэтому, если вы хотите попробовать приготовить эту заготовку впервые, то при желании изделия делите пополам. У меня из этого количества выходит шесть поллитровых банок. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более, что все очень просто приготовить.Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Едят всегда все без остатка, стоит только банку открыть. Такую заготовку смело можно ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда хвалят его, это проверено!

Состав:

• баклажаны — 2 кг.
• морковь — 600 грамм.
• лук репчатый — 400 грамм.
• чеснок — 2 головки.

Маринад:

• вода — 500 мл.
• сахар — 200 грамм.
• соль — 2 ст. ложки.
• масло растительное — 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первый шаг — приготовить баклажаны. Для этого вымойте их и нарежьте кружочками, толщиной около 4-5 мл. Замочите в соленой воде на один час. Мы делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и чтобы снизить расход растительного масла при их жарке.Затем обсушите бумажным полотенцем и обжарьте с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложить в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, так что вы можете сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник. В качестве альтернативы вы также можете запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить потребление растительного масла (как это сделать, можно найти в Интернете), и вам решать, какой способ лучше!

Затем, когда баклажаны будут готовы, мы позаботимся об остальных овощах.Лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, морковь три на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешайте овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно выложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первый слой — это баклажаны, обжаренные кружками. Кстати, если у вас большие баклажаны, то для этого блюда можно использовать любые другие нарезки.

Затем на баклажаны выложить морковь с чесноком и луком. Чередуем слои таким образом, пока не доберемся до самого верха. Каждый слой слегка растолочь руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите до кипения, перемешивая соль и сахар.

Затем заполненные банки салата залейте кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не было воздуха. Накрываем баночки стерильными крышками и кладем в кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку.Залейте вешалки водой и после закипания стерилизуйте банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Переверните скрученные банки, заверните их и дайте остыть.

Храню эту заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачных приготовлений !!!

С уважением, Оксана Чабан.

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я здесь с очередным «хитрым рецептом».Знакомьтесь: баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Полосатый». Нежные жареные баклажаны целиком в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный и несложный, так что смело отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три поллитровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев по рецепту.

Состав:

• 1 кг. баклажаны
• 300 гр. морковь (2 средних штуки)
• 200 гр. лук (2 средних штуки)
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 250 мл. вода
• 100 г Сахара
• 1 столовая ложка соли
• 50 мл. растительное масло
• 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Подготовка:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с золотистой корочкой.Их можно жарить небольшими порциями на сковороде, а можно запекать в духовке. Я больше предпочитаю второй способ, поэтому баклажаны нарезаем не очень крупными кусочками.

Налейте на противень немного растительного масла и залейте баклажаны одним слоем. Сверху полить баклажаны еще немного растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть для приготовления.

Пока баклажаны запекаются в духовке, приготовим остальные ингредиенты.

Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Морковь смешать с чесноком и отставить.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, даем немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. Их еще кладут в банку в холодном состоянии, чтобы они могли дождаться своей очереди в холодильнике.

Теперь выкладываем слоями баклажаны, лук и морковь на сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажан + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Размешайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залейте банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю кладем тканевую салфетку, ставим банки с баклажанами, вешалки банок заливаем теплой водой.Банки накрыть стерильными крышками, поставить сковороду на огонь и довести до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Потом стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полоски» хранились до зимы, их нужно завернуть под шубу до полного остывания.

1. Рецепт — Армянский баклажан

Для армянских угощений, баклажанов (7 кг.) Нарезаем соломкой, солим и ставим на ночь под гнет.

Утром готовые баклажаны обжаривают частями на сковороде (как картошка),

смешать с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанной соломкой,

приправить измельченным чесноком (100 гр.),

соль, готовая смесь хмеля и сунели (по вкусу)

и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипятке 30 минут. и запечатан.

2. Рецепт — Грузинская закуска из баклажанов

Также примерно баклажаны консервируются по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезают кружочками, солят, выдерживают пару часов, чтобы сок вышел, отжать и обжарить.

Затем их укладывают в банки, прослаивая их начинкой:

грецкие орехи измельченные (стекло),

репчатый лук (200 г), (2 зубчика),

семян кинзы (1 чайная ложка),

соль и перец (по вкусу).

Налей винный уксус (3/4 стакана),

масло растительное (слоем 2 см).

Банки нагревают в кастрюле с кипятком (30 минут) и закрывают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт грузинских баклажанов готов. Лучше хранить в подвале.

3,3 ломтик баклажана и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 фрукту) для приготовления по-азербайджански сначала запекаются на огне и очищаются, а перец — с семенами.

Помидоры (2 шт.) Предварительно ошпарить и очистить, а лук (голова) нарезать кружочками и обжарить на растительном масле.

Овощи выкладываем в кастрюлю слоями, присыпаем зеленью и толченым чесноком.

Посолить по вкусу, потушить, а затем разлить горячую массу по жестяным банкам.

Закройте и дайте остыть под одеялом.

4.3 Заготовка баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Подсолнечное масло наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут.По очереди кладем очищенный и измельченный лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожицы), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

Как только он начнет немного вздуваться, добавить соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек острого перца.

Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно завернувшись в одеяло.

5. Баклажаны маринованные под грибами

Для грибов из баклажанов

4 стр. вода,

4 кг. баклажаны

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 gp. масло растительное

большой пучок зелени укропа

Вскипятите воду, добавьте соль и эссенцию, средние и равные кубики баклажанов и выдержите ровно 5 минут. с момента закипания жидкости.

Баклажаны отбрасывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз.

Туда кладут измельченный чеснок (прессовать не нужно), укроп и растительное масло.

Тщательно перемешать, упаковать в чистые банки (0,5 л), прогреть 15 минут в кипятке, закрыть и остудить шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвосты, переложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды 5-7 минут).

Слейте воду, дайте баклажанам остыть и переложите в трехлитровые банки.

специй (1 острый перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливаем кипятком до плеч, выдерживаем 5 минут и сливаем жидкость.

Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли),

залейте им банки, закройте их и дайте остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. Баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломка) в соотношении 1: 1 по отдельности отваривают в кипящей воде до полумягкости, промывают холодной водой и отжимают.

Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Затем добавить нарезанный полукольцами лук (половина веса баклажана и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, в овощной массе делают углубление, всыпают молотый красный острый перец и вливают горячее (разогретое до помутнения) растительное масло.

Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (нейлоновыми) крышками. Хранится такая заготовка из баклажанов на зиму в холодильнике весь холодный период.

8. Икра баклажанная, без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 * С.до готовности (они становятся мягкими и вилка свободно протыкает их).

Затем осторожно положите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок.

Остывшие плоды очищены от кожуры.

Сладкий овощной перец готовится таким же образом.

Наконец, залейте помидоры кипятком на 3-5 минут, залейте холодной водой и также удалите кожицу.

В литровую банку сначала кладем слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров.

Банки выдерживают в кипятке 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.

Охлажденные банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, нагреть массу на сковороде около 10 минут и приправить толченым чесноком.

Икра должна быть слегка дымной.

9. Баклажан «Искра»

Рецепт на 5 литровую канистру:

5 кг. баклажаны 300 гр.чеснок

10 шт. красный сладкий перец

8 шт. острый перец

1 кг. помидор

Масло подсолнечное 0,5 л

1 стакан соли 9% уксуса

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.

2. Очищая острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут гореть.

3. Закаточные банки необходимо вымыть. Промываю их содой, потом заливаю кипятком.

Закрываю кастрюлю крышками и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи.

4. Хвостик у баклажанов отрезать, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Выложите их в миску и посолите. Оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь.

5. В казан налить подсолнечное масло, нагреть и обжарить в нем выжатые из сока баклажаны. Таким образом вы сможете жарить их быстрее, чем на сковороде.

Вынуть шумовкой обжаренные баклажаны и переложить их в кастрюлю, накрыть крышкой.

Так что все баклажаны перерабатываем.

Приготовление соуса из баклажанов.

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок.

Ставим соус на огонь.

Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Варить 5 минут. Уменьшите огонь.

2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соус, выложить слой обжаренных баклажанов, снова соус, снова баклажаны.

Банки наполняем, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она достигла середины. На дно кастрюли положите полотенце. Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На слабом огне банку стерилизуют 40 минут.

4. Делаю вот так. На одной плите томится у меня соус, на трех других стерилизованы банки.

5. Потом закатать. Свернутые банки до сих пор прикрываю одеялом. Их дополнительно стерилизуют путем медленного охлаждения. Весь процесс занимает около 4 часов.

ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ — GUTSY GOURMET

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ ОВОЩНОЙ ХЛЕБ — Это не хлеб из кабачков твоей матери!

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОКА И ЯМА — Хорошо сочетается со свининой, курицей, рыбой и другими блюдами, о которых вы мечтаете!

ЖАРЕНЫЙ АСПАРАЖ С СЫРОМ ПАРМЕЗАНО-РЕДЖАНО — Пахнет как пицца в духовке

БИСТРО ЛУКОВЫЙ ТОРТ — Без этого блюда не было бы ни одного хорошего бистро!

— СЛАДКИЙ ЛУК BLOOMIN — Типичный перекус!

МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ С АБРИКОСОМ, МЕДОМ И АПЕЛЬСИНОМ — Оригинальный Gutsy Gourmet

CHILE RELLENOS — перец фаршированный сыром!

ЧИЛИ РЕЛЛЕНОС С КАММАРОНАМИ — Релленос, фаршированный креветками и сыром!

CHIPOTLE SALSA — Аромат копченого и жареного халапеньо

ДЕТСКАЯ МОРКОВЬ В ЦИТРУСОВОЙ / МЕДОВОЙ ГЛАЗИ — Украсьте свое блюдо этими вкусными закусками!

КУКУРУЗНЫЕ ФРИТТЕРЫ

КУСКУС В ТРАДИЦИИ СЭЗ — Семь овощей по-мораккански!

ВОСТОЧНАЯ ИНДИЙСКАЯ САЛЬСА — Украшает индийские блюда!

БАКЛАЖАН ДОЛМА — Фаршированные баклажаны!

БАКЛАЖАНЫ — ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ — Греки и баклажаны просто идут вместе!

БАКЛАЖАНЫ ДЖАМБАЛАЯ — Баклажаны в южном стиле!

BGGPLANT MANICOTTI — Паста с начинкой из баклажанов!

БАКЛАЖАНЫ И ЗАПЕЧЕННАЯ ЧЕСНОЧНАЯ Икра — Ароматизатор..flavor..flavor!

ТОРПЕДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — Они действительно … действительно хороши!

ФАЛАФЕЛЬ — это классическое ближневосточное блюдо из нута, бобов чеди или гарабансо!

СВЕЖАЯ КУКУРУЗА ТАМАЛЕС — Как израсходовать всю эту свежую летнюю кукурузу!

ELOTES ASADOS — Кукуруза на гриле по-мексикански на палочке — «Street Food»

САДБУРГЕР — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ — И полезно, и вкусно!

ГАРЛИКОВЫЙ ЯМС С КАРДАМОМОМ — Смелый гурман, оригинал

РАДИЧИО С КУЗИНЫМ СЫРОМ — Восхитительный гарнир к средиземноморскому или ближневосточному ужину!

КАРТОФЕЛЬНАЯ КОЖА GUTSY — комфортная еда для Базза!

КИМ ЧИ (КОРЕЙСКИЙ) — маринованные овощи по-корейски!

МУССАКА В ГРЕЧЕСКОЙ ТРАДИЦИИ — Баклажаны, как это умеют делать только греки!

КАРТОФЕЛЬ, КАРМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК И МОНТРАШЕ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА ГРАТИН — Это будет ваш любимый гратен!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛАТКИ — 1 — Ханнака или Ханука, вам нужно это!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛАТКИ — 2 — Другой способ сделать это!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ — немецкий гарнир, который хорошо сочетается с Sauerbraten или другими немецкими мясными блюдами

РАТАТУИЛЬ — овощи, тушеные в оливковом масле!

ФАСОЛЬ — Гарнир ко многим мексиканским блюдам!

ЗАПЕЧЕННЫЕ / ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ ИЗ КОРЕНЯ — Вкусный способ получить овощи!

ЖАРЕНАЯ МОРКОВЬ И ПАРСНИП — Эти два овоща просто идеальны!

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ — Жареные баклажаны становятся самым универсальным блюдом!

ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК — Превратите чеснок в сладкое, нежное любимое блюдо!

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ИЗ ЧЕСНОКА — Картофельное пюре на новый уровень!

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КАЧУМАР-САЛЬСОМ — идеальный гарнир к восточно-индийскому барбекю, например, курица тандури

ЗАПЕЧЕННАЯ ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ — Вегетарианский плюс сыр!

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ — Трио жареных овощей!

ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ — используйте в качестве гарнира или приправы!

ЗАПЕЧЕННАЯ ОВОЩНАЯ САЛЬСА — Необычная сальса!

ЖАРЕНЫЙ ОВОЩНОЙ ГРАТИН — Отличная запеканка!

ЖАРЕНЫЙ ОВОЩНОЙ ТАРТ — рецепт гарнира, который вы будете рады получить!

САУЕРКРАУТ — ДОМАШНЕЕ — В каждой кухне есть свой вариант квашеной капусты!

ЖАРЕНЫЙ ШПИНАТ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ — Научитесь любить шпинат!

УЛИТКИ МИНДАЙН НА ШПИНАТЕ — Абсолютно вкусно!

СПАНОКОПИТА -Греческий пирог со шпинатом!

ОСТРЫЕ ОВОЩИ — Каджунские соленья!

ШПИНАТ КАТАЛАН — шпинат по-испански!

ШИФФОНАД ШПИНАТА — Еще один способ приготовить шпинат!

ШПИНАТ И БЕШАМЕЛЬ ГРАТИН — Запеканка из шпината!

GNOCCHI со шпинатом и картофелем — паста из овощей!

ШПИНАТ СО СЛИВОЧНЫМИ СЛИВКАМИ И СОСНОВЫМИ ОРЕХАМИ — Насыщенно и вкусно!

ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТЫ ЦУККИНИ — Все, что вы когда-либо хотели знать о приготовлении этих восхитительных закусок.

ЦУКИНИ С НАПИТКАМИ — основное блюдо или закуска!

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ — Жареный дважды — ➜QUICK PEEK

МОРКОВЬ СЛАДКАЯ И КИСЛО

БАКЛАЖИНЫ В СЧУАНСКОМ СТИЛЕ — Вкусный и пряный гарнир с легкой сладостью!

НАПИТКИ (АРМЯНСКИЕ) — Что делать со всеми этими летними овощами!

ТАМАРИНДЫ БАКЛАЖАНЫ С ЖАРЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И МАНГО — Блюдо из баклажанов для тех, кто не любит баклажаны!

ТЕМПУРА С ПИВНЫМ КЛИМОМ — Вкусные кусочки овощей и морепродуктов

TOORSHI — армянские маринованные овощи — похожие на корейский Ким Чи, но более свежие на вкус!

ДВАЖДЫ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

ЦАЗИКИ — соус из баклажанов!

ОВОЩНЫЕ БУРГЕРЫ — Когда мясо просто не годится!

ОВОЩНЫЕ ПИЛЫ EN ESCABECHE ‘- секретный рецепт Гатси кисло-сладких, острых и пряных овощных солений!

ЯЛАНЧИ — РЕЦЕПТ БУЗЗА — виноградные листья, фаршированные армянским рисом!

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №1

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №2

ЯЛАНЧИ, НАПИСАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ — фаршированные армянскими виноградными листьями — с нотками морепродуктов!

ЛОДКИ С ЦУККИНИ — Хороший способ использовать эти летние цукини!

ЦУКИНИ, НАПИТАННЫЕ С СЫРОМ ФЕТА — Средиземноморская еда великолепна!