Рассольник классический (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Для русской кухни рассольник давно является классическим блюдом, поэтому вариантов его приготовления великое множество, однако в основе этого супа все же соленые или квашеные огурцы. Из постоянных ингредиентов можно назвать картофель и лук, а вот морковь или льезон добавляют не всегда.
Для бульона чаще всего берут говядину, вернее, говяжью мозговую кость с мясом, но иногда варят рассольник со свининой и даже курицей. В традиционном рецепте используют перловую крупу, но в последние годы все чаще ее стали заменять рисом, причем, даже в описаниях классического рецепта рассольника рис встречается, пожалуй, наравне с перловкой.
Поскольку в нашей семье перловую крупу не любят, то я расскажу, как варить классический рассольник с рисом, который легко заменить на то же количество перловой крупы – и будет настоящий русский рассольник.
Как приготовить рецепт рассольник классический:
1) Мясо тщательно вымыть, удалить с кости все мелкие кусочки.
2) Достать почти готовое мясо из бульона, отделить мясо от кости. Бульон процедить, чтобы не осталось мелких косточек. Мясо вернуть в бульон, но саму кость не класть.
3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>
3) Рис высыпать в кипящий бульон, варить 20 минут. Добавить порезанный лук, продолжать варить.
4) Огурцы соленые порезать кубиками, залить бульоном, тушить в отдельной емкости до полуготовности.
5) Картофель порезать брусочками, высыпать в кастрюлю с бульоном. Туда же спустить припущенные огурцы. Варить еще 10 минут. Посолить по вкусу.
6) За 5 минут до готовности положить лавровый лист, измельченную зелень. Перед подачей на стол дать рассольнику постоять. Подавать со сметаной.
Ингредиенты для рецепта «рассольник классический»:
Говядина с косточкой – 300 гр., картофель – 4 шт., соленые огурцы – 2 шт., рис круглый – 1/2 ст., огуречный рассол – 1/2 ст., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., соль, перец – по вкусу, зелень (укроп, петрушка).
Рассольник «Ленинградский» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление рассольника ленинградского:
1 Варим перловку и бульон.
Готовить рассольник можно на любом бульоне: мясном, курином. Так же можно сделать его вегетарианским, и сварить на бульоне из свежих или сушеных белых грибов, или использовать овощной отвар.
Затем залейте крупу кипятком, накройте крышкой и оставьте запариваться. Обычно ей достаточно того же времени, за которое варится бульон. Кроме основы в бульон добавьте соль и специи на ваш вкус.
Когда бульон будет готов, слейте с перловки воду. Еще раз тщательно промойте холодной водой. А после отправьте в бульон. Поставьте на огонь и варите, примерно, 30 минут.
2 Нарезаем картофель.
Нарежьте очищенный картофель кубиками небольшого размера.
3 Нарезаем лук.
Луковицу очистите. Совет: чтобы проще чистить лук, сперва разрежьте его на половинки.
Нарежьте лук мелкими кубиками.
4 Трем морковь.
Очищенную морковь натрите на терке.
5 Нарезаем огурцы.
По классическому рецепту огурцы нужно очистить от кожуры и семян, но у этих огурцов кожура тонкая, а семена небольшие, потому чистить их не буду.
Огурцы можно натереть на терке, порезать сломкой или нарезать кубиками.
6 Готовим зажарку.
Разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности и мягкости.
Добавьте огурцы и немного сахара (если вы готовите рассольник с квашеными огурцами, сахар нужен обязательно, чтобы сбалансировать вкус). Перемешайте и тушите 10 минут, чтобы огурцы стали ароматней и не хрустели.
Добавьте морковь, перемешайте. Подождите, пока морковь станет мягче.
Добавьте томатную пасту и снова перемешайте, но не давайте томатной пасте пригорать. Если овощи начнут зажариваться, добавьте немного воды или чуть-чуть горячего бульона.
7 Добавляем зажарку в бульон.
Когда перловка сварится (можно выловить несколько крупинок и попробовать), добавьте в суп картофель. Продолжайте варить, пока картофель не приготовится.
Затем добавьте зажарку с огурцами и варите еще 5-7 минут. На этом же этапе добавляйте разобранное мясо, если готовили мясной бульон
Почти уже готовый суп попробуйте и выровняйте его вкус, добавив рассол и соль. За пару минут до готовности положите пару лавровых листов и зелень по вкусу. Накройте рассольник крышкой, выключите огонь и дайте настояться
8 Подаем рассольник «Ленинградский».
Готовый рассольник «Ленинградский» подавайте к столу горячим, обязательно положив в каждую порцию сметану.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу.
– В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки.
– Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.
Рассольник в мультиварке — пошаговый рецепт с фото
Русский кислый огуречный суп – одно из тех блюд, вкус которого зависит от тонкостей приготовления, а не точности соблюдения рецепта и ингредиентов. Из одного и того же набора продуктов, рассольник в мультиварке может кардинально отличаться по вкусу. Кислота не должна перебить весь вкус бульона, соли не должно быть слишком много. Эти показатели зависят от соленых огурцов и рассола, которые являются основными компонентами этого блюда. В народе издавна считают, что приготовить настоящий русский кислый бульон может только талантливая хозяйка. Проведите тестирование кулинарных навыков, попробовав сварить его на собственной кухне.
Содержание:
- Рецепт ленинградского рассольника
- Куриный легкий рассольник с перловкой
В дореволюционные времена рассольник был особо популярен и считался представителем аристократического обеда. В каждом трактире предлагали сразу несколько вариаций кисло-соленого огуречного супа: мясной (с говядиной, курицей или субпродуктами), рыбный и постный. В рассказе «Темные аллеи» Иван Бунин упоминает это блюдо с явным предвосхищением: «Нынче у нас чудесный рассольник…». Решив вдохнуть жизнь в этот рецепт рассольника в мультиварке, чудесный необычный суп появится и на вашем столе.
Быстрый рецепт ленинградского рассольника
Рассольник в мультиварке на бульоне из говядины на кости, с кислыми квашеными огурцами, резким рассолом и перловой крупой – классический ленинградский вариант. Но оригинальная технология готовки очень трудоемкая и занимает много времени: нужно отдельно сварить бульон, подготовить крупу и овощи. Приготовление мясного питательно супа в скороварке значительно экономит время. Подготовив все необходимые ингредиенты и следуя пошаговым инструкциям, вы оживите «легенду» дореволюционных ленинградских трактиров при помощи скороварки редмонд.
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 400 г.
- Крупа перловая – 60 г.
- Соленые квашеные огурцы – 2 шт.
- Рассол – 80 мл.
- Томатная паста – 50 г (3 ст. л.).
- Морковка – 1-2 шт.
- Картошка – 2-3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Черный перец.
- Соль (при необходимости, может хватить рассола).
Ход приготовления:
- Перловку нужно залить кипятком за час до готовки.
- Промытую говядину нарезаем крупными кусочками и закладываем в смазанную постным маслом чашу мультиварки редмонд (или любой другой модели). Обжариваем ее в течение 15 минут до покрытия румяно-золотистой корочкой на режиме «Жарка».
- Картофель нарезать как на суп, морковь натереть, а лук измельчить ножом. Овощи добавить к мясу, программу на скороварке сменить на «Тушение» и оставить на 5 минут.
- Огурцы нарезать соломкой или дольками, добавить все в мультикастрюлю и тушить еще 5 минут.
- Воду с разбухшей крупы слить и вкинуть перловку к остальным ингредиентам. Приправить томатной пастой (или соком) и оставить тушиться на 5 минут.
- Полученное рагу залить водой с огуречным рассолом, выставить режим «Суп» на скороварке редмонд или «Тушение» на других моделях. Варить огуречный суп нужно не менее полтора часа.
- Любимые специи и «лаврушку» добавьте за 5 минут до окончания готовки.
Чтобы приготовить вкуснейший рассольник в мультиварке вам понадобится не более 2 часов. А вот времени на похвалу и восхищение новым блюдом вашей семье понадобиться куда больше. Перед тем, как разлить суп по тарелкам, добавьте в них мелко нарезанную петрушку. Подавать его лучше с ржаным хлебом.
Видео приготовления рассольника в мультиварке
Вернутся к содержанию
Куриный легкий рассольник с перловкой
Куриный рассольник с перловкой в мультиварке – облегченный вариант оригинального рецепта. В нем меньше ингредиентов, меньше калорий и приготовить его в мультиварке редмонд можно всего за час. Суп с курицей немного отличается от классического варианта кисло-соленого первого блюда. Из-за отсутствия в списке ингредиентов томатной пасты, его цвет не такой насыщенный, чего не скажешь о вкусе. Нежный куриный бульон дает отличный навар, а соленые огурцы «кислинку» и приятный резкий аромат.
Ингредиенты:
- Курица (филе, бедро) – 400 г
- Перловка– 60 г (½ мультистакана)
- Соленые огурцы (желательно бочковые) – 2 шт.
- Рассол – 80 мл (½ мультистакана)
- Картошка – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- 2 листика «лаврушки»
- Соль – по вкусу
- Перец (горошек)
Ход приготовления:
- Перловую крупу как минимум за три часа до приготовления блюда залить холодной водой, она должна разбухнуть.
- Нужно приготовить овощи. Крупно натертую морковку и порезанный лук пожарить на подсолнечном масле до образования золотого оттенка в скороварке редмонд (обязательно с открытой крышкой).
- Нарезать картофель небольшими кусочками, как обычно на суп. Маленькие огурчики режьте колечками, а крупные – дольками.
- К поджаренному луку добавьте нарезанный картофель, соленые огурчики, а сверху положите хорошо вымытые куриные бедра. Их можно разрезать на кусочки, тогда суп сваритсяеще быстрее.
- Все ингредиенты залить водой с рассолом. Солить не спешите, огурцов и рассола может быть достаточно. Если вы готовите в мультиварке фирмы редмонд, выберите программу «Суп» на 1 час.
Приготовить это легкое кисленькое блюдо под силу не только кулинарным мастерицам, но и начинающим хозяйкам. Кислый суп с курицей – упрощенная версия традиционного рецепта. К столу подавать его лучше со свежей зеленью и сметаной.
Вернутся к содержанию
Вконтакте
Google+
Попробуйте этот рецепт:Суп рассольник рецепт с фото пошагово с перловкой 🍎
Давненько не было новых рецептов первых блюд, поэтому исправляюсь: сегодня готовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это очень вкусный, наваристый и ароматный суп с приятным кисловато-соленым вкусом. Надеюсь, что пошаговый рецепт рассольника вам пригодится и вы непременно порадуете домашних этим сытным блюдом.
Как правило, варят рассольник на говядине, но нам больше нравится именно свинина на косточке. Соленые (квашеные) огурцы я использую домашнего приготовления (смотрите рецепт здесь ), причем обязательно с рассолом, в котором они хранятся. Картофель — также неотъемлемый ингредиент рассольника в нашей семье, хотя многие кулинары его несправедливо игнорируют.
Ингредиенты:
Вода ( 3 литра ) Свинина ( 700 граммов ) Картофель ( 4 штуки ) Морковь ( 1 штука ) Лук репчатый ( 1 штука ) Соленые огурцы ( 250 граммов ) Перловая крупа ( 150 граммов ) Рассол ( 150 миллилитров ) Масло растительное ( 2 столовые ложки ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Перец душистый ( 5 штук ) Лавровый лист ( 2 штуки ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка )
всего блюда — 3880 ккал.
в 100 граммах — 81 ккал.
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.
Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.
Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.
Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.
Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.
Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.
Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.
Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Блюдо Улёт! Рассольник Пошаговый Рецепт с Фото
И так, нам понадобится:
Мясо (на косточке) 300-400 г.
Крупа перловая пол стакана.
Картошка, 5-6 крупных картофелин.
Огурцы соленые 3-4 штуки крупные.
Рассола стакан.
Луковица одна, средняя.
Морковка одна, не большая.
Томатная паста 2 столовых ложки.
Лавровый лист, перец горошек, соль, специи.
И так, преступим.
Ставим на плитку кастрюльку с водой.
Пока греется вода, готовим мясо.
Срезаем с кости мясо, когда режим, крошиться косточка на торцах (там, где ее когда-то обрубили) и появляются мелкие осколки, которые при попадании в конечный продукт и контакте с зубами практически гарантировано, отколет вам кусочек зуба, посему, режем внимательно
Слева получилась косточка, справа срезанное мясо.
Вода тем временем закипела, отправляем туда косточку, срезанное мясо нам еще понадобится.
Срезанное мясо режем не большими кусочками.
И тоже отправляем в кастрюлю.
Пока варится мясо, а варить его надо минут 25-35, подготовим перловку.
Пол стакана перловой крупы
Крупу необходимо промыть, высыпаем ее в глубокую чашку и промываем под струей проточной воды.
Сначала струю делаем не большую и помогаем рукой, тогда та крупа что всплыла (видно на фотографии) намокает и оседает на дно, постепенно, усиливаем струю добиваясь такого напора при котором вымывается всякая чача, но не крупа, промываем до того момента пока вода не станет прозрачной. Отдельно хочу обратить ваше внимание на наличие в крупе черных крупинок оных не много, 10-15 штучек, но они меня смущали, и я их выловил.
Промытую крупу оставляем намокать в воде минут 15.
Тем временем мясо проварилось.
Во время варки не забывайте убирать скапливающуюся на поверхности у стенок кастрюли, чачу так называемую пенку.
Кому как, а мне не нравится наличие мосла в кастрюле, он по моему мнению крадет полезный объем и я его выловил.
Засыпаем крупу, уменьшаем огонь на плитке на одно — два деления и оставляем вариться на 40 минут.
Да долго, но это та цена которую приходится платить за наличие перловой крупы в блюде, так как с самого начала обязательным условием мне было поставлено наличие перловки в рассольнике, то заменить у меня ее на более быстрый рис, возможности не было.
Тем временем, была почищена и нарезана кубиками, картошка.
По истечении времени отведенного крупе перловой, возвращаем печку в положение максимум, закладываем картошку, она пробудет в кипящей воде у нас 10-15 минут.
Учитывая, что блюдо кипит уже час с лишним, а также из кастрюли был удален массол энное количество места высвободилось, перед закладкой картошки я бы рекомендовал долить воды, что бы не ждать закипания, воду можно взять из только что закипевшего чайника.
Пока варится картошка, достаем из банки 3-5 средних соленых огурца, и наливаем стакан рассола.
Режим их, как больше нравится, в моем случае это были не большие полу кружочки.
Примерно в это же время ставим на плиту сковородку, режим меленько лук и морковку (я морковку не резал так-так на дух ее не переношу, но по ГОСТУ желательно ее наличие
Все это пережариваем.
По готовности картошки, закладываем порезанные огурцы, они должны кипеть буквально 3-5 минут.
После чего в кастрюль попадает пережаренные лук — морковка, стакан рассола и две столовые ложки томатной пасты, дожидаемся, когда рассольник закипит, выключаем, кладем перец горошек, лавровый лист, соль (внимательно, рассол уже соленный, как и огурцы) перец, перемешиваем. Закрываем крышкой, оставляем, настоятся минут 20-30.
Приятного аппетита!
P.S. Девушка осталась довольна Желаемый результат достигнут.
Рассольник рецепт с фото пошагово с рисом
- Поделиться
- Нравится 0
| Куриное бедро – 1 шт | Солёные огурцы – 150 гр | Картофель – 2 шт | Лук репчатый – 1 шт | Морковь – 1 шт | Томатная паста – 50 гр | Рис – 50 гр | Укроп – 1 пучёк | Соль, перец, лавровый лист – По вкусу |
Традиционное первое блюдо русской кухни – рассольник с рисом и солеными огурцами.
- 1 час Порций 6 Легко
Классический рассольник на курином бульоне, с добавлением риса и солёных огурцов. Очень вкусное первое блюдо!
Пошаговый рецепт
Берём куриное бедро, картофель, репчатый лук, морковь, рис, солёные огурцы и томатную пасту для зажарки.
Мясо моем и отправляем вариться. Картофель режем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Лук и огурцы мелко шинкуем.
Пока варится бульон, делаем зажарку. Морковь, лук и томатную пасту отправляем на сковороду, поливаем растительным маслом, добавляем немного воды и зажариваем до полу – готовности.
Мясо вынимаем из кастрюли, отделяем от кости, режем на средние кусочки и и возвращаем обратно. Выкладываем в бульон зажарку, добавляем картофель и рис, солим, перчим и варим около 10 минут на среднем огне. В самом конце готовки, добавляем мелко порезанные солёные огурцы.
Выключаем огонь, добавляем зелень, накрываем крышкой и даём настояться 10-15 минут.
Блюдо готово! Можно подавать на стол. Рассольник становится гораздо вкуснее, если при подаче его заправить сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Готовка: 40 минут
Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.
Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.
Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.
Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.
В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.
Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.
Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.
Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.
Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.
Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.
После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.
Рассольник — отменное первое блюдо с интересной кислинкой во вкусе, которая достигается путем добавления соленых огурцов. Необходимо использовать именно соленые огурчики, а не маринованные. А если их немного обжарить вместе с овощами, тогда их вкус раскроется в полную силу. В рецепте используется круглый рис — наиболее популярная крупа для приготовления рассольника. Бульон можно варить из любого вида мяса на выбор.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами, подготовьте продукты по списку.
В первую очередь поставьте вариться мясо. Для этого установите на конфорку кастрюлю с водой, внутрь уложите мясные куски. После закипания снимите пенку, которая образуется на поверхности, приправьте солью, киньте лист лавровый и горошинки перца. Варите мясо на низком огне до полной готовности, то есть до мягкости. Если это курица, то времени на варку понадобится меньше, чем для свинины или говядины.
В этот период подготовьте другие составляющие супа. Клубни картофеля очистите от верхнего слоя, ополосните, настрогайте небольшими кубиками.
Отправьте картофельную нарезку в кастрюлю к почти готовому мясу.
Рис тщательно промойте, сливая несколько раз мутную воду. Поместите его в суп через 5 минут после закладки картофеля.
Остальные корнеплоды тоже очистите и ополосните. Морковь натрите крупно, лук нашинкуйте кубиками среднего размера.
Раскалите до пика сковороду на огне, влейте масло, затем закиньте лук. Обжаривайте его отдельно несколько минут до мягкости. Далее добавьте к нему полоски моркови. Овощи пассеруйте совместно следующие 5 минут на небольшом огне.
Параллельно подготовьте соленые огурцы: нарежьте кубиками или натрите на крупной терке (по желанию).
Огурцы киньте в сковороду к пассерованным овощам. Обжаривайте смесь еще несколько минут.
Сок, который выделят огурцы при нарезке, не выливайте. Этот рассол влейте в кастрюлю, он сделает рассольник еще кислее.
В сковороду с содержимым загрузите томатную пасту, влейте немного бульона. Перешиванием распределите томат по овощной смеси. Томите на низком нагреве примерно 3 минуты.
Готовое мясо достаньте из кастрюли, слегка остудите, чтобы не обжечь пальцы рук. После нарежьте небольшими сегментами.
Зажарку со сковороды перекиньте в кастрюлю, туда же верните мясо. Варите рассольник до мягкости риса и картофеля. Попробовав юшку на вкус, определитесь с добавлением соли или других пряностей.
Перед снятием рассольника с огня, дополните его измельченной зеленью, подведите к бурлению. Отставьте с плиты.
Обязательно дайте блюду настояться, чтобы огурцы отдали всю свою кислоту другим ингредиентам. Далее разлейте рассольник половником в глубокие тарелки.
Рассольник домашний, 17 рецептов приготовления с фото пошагово
бульон куриный, картофель, куриный фарш, лавровый лист, лук репчатый, масло растительное, морковь, огурцы соленые, перец черный молотый, петрушка, помидоры, рис, соль, укроп, чеснок свинина, перловая крупа, картофель, огурцы соленые, лук репчатый, морковь, сметана, лавровый лист говядина на кости, картофель, огурцы соленые, лук репчатый, морковь, перловая крупа, смесь сухих приправ вода, зелень, картофель, лук репчатый, масло оливковое, морковь, огурцы соленые, перец черный молотый, помидоры, рассол, соль, тушенка свиные ребрышки, огурцы соленые, картофель, перловая крупа, морковь, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, специи индейка, огурцы соленые, картофель, перец сладкий болгарский, лук репчатый, рис, масло растительное, специи вода, мясо, картофель, огурцы маринованные, морковь, лук репчатый, перловая крупа, масло растительное, специи курица, картофель, рассол огуречный, огурцы соленые, морковь, лук репчатый, масло растительное, корень сельдерея, петрушка рубленая, лавровый лист говядина, капуста белокочанная, картофель, огурцы соленые, лук репчатый, корень петрушки, масло сливочное, сметана вода, куриное филе, перловая крупа, картофель, огурцы соленые, морковь, лук репчатый, масло растительное, лавровый лист, перец черный молотый, сольРисовый рассольник без мяса
Несколько столетий назад рассольником называли пирог с начин
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
- 8 ингредиентов
Лучшие 10 рецептов ачара, Коллекция рецептов ачара
Ахар — это слово, которое прочно вошло в наши детские воспоминания! Многие из нас помнят безумие, в котором были наши мамы и бабушки, когда пришло время пополнить запасы консервных банок. Как только мужчин и детей отправляли на работу и в школу, женщины достали брезентовые простыни или муслиновые салфетки, чтобы высушить на солнце помидоры, лимоны и манго, очистить перец чили, измельчить вручную специи и заняться собой. делать ачар для удовольствия всей семьи. Лето, в частности, считалось идеальным временем для изготовления солений оптом, потому что Солнце полностью взаимодействовало, и сухая атмосфера снижала риск заплесневения солений во время периода выдержки. Однако некоторые соленья, такие как Амла Мурабба, делают зимой. Это зависит от того, когда доступны сезонные ингредиенты.
Methia Keri, гуджаратский рецепт маринованных огурцов
Как хранились ахары
На кухне в те времена была небольшая передняя, в которой хранилось достаточно солений, чтобы их хватило на целый год.Соленые огурцы обычно хранились в больших глиняных кувшинах , часто высотой с маленький ребенок, с аккуратно завязанной тканью поверх крышки, чтобы внутрь не попадала пыль или насекомые.
Банки были воздухопроницаемыми и сохраняли ачар свежим в течение длительного периода, часто года и более! Многие из вас, возможно, последовали за своей мамой в эту комнату во время ее экспедиций, чтобы перемешать соленые огурцы или пополнить запасы меньших сервировочных банок, потому что комната была таинственной, с большими банками и соблазнительным ароматом специй.
Сладкий лимонный рассол, Nimboo ka Achar, Лимонный рассол без масла
Времена изменились, и мы часто покупаем соленья в супермаркете, но очарование домашнего ачара не изменилось. Очень часто мы пускаем слюни при одной мысли о самодельном Лехсун ка Ахар или Таматар ки Лаунджи! Приготовление ачара доставляет удовольствие даже сегодня — на самом деле, это может стать отличным избавителем от стресса в нашем плотном графике, потому что он уносит нас в веселую поездку по маршруту специй.
Рассол с чесноком (рецепт Lehsun ka Achaar)
Соленья быстрого приготовления
Есть соленья на любой вкус. Когда вы спешите, вам пригодятся соленые огурцы быстрого приготовления, такие как «Морковный рассол» или «Бхинди тиль ка ачар». Их легко приготовить, но они отлично подходят для чапати и паратхи.
Бхинди Тил ка Ачаар
Как и следовало ожидать, соленые огурцы быстрого приготовления также нужно употреблять немедленно.Однако вы можете хранить их в холодильнике 2-4 дня. Однако, когда у вас есть роскошь времени, вы должны попробовать приготовить традиционные блюда, такие как пенджабский Aam ka Achar, который требует сушки на солнце и лечения. Поскольку из свежих ингредиентов удаляется влага, высушенные на солнце соленья, как правило, хранятся в течение длительного времени, поэтому вы можете делать их более крупными партиями.
Некоторые пряные паратхи лучше всего сочетаются со сладкими солеными огурцами! Лучше всего для этого подходят сладкие ачары, такие как сладкий лимонный рассол, амла мурабба или тертая амла мурабба.Вы будете удивлены, увидев, что во многих из этих сладких солений нет масла, но они остаются свежими в течение долгого времени, часто до года, даже без охлаждения! Сахарный сироп действует как консервант.
Амла Мурабба
Есть и другие соленья, которые находятся где-то между быстро приготовленными и длительно приготовленными, например Метхи ки Лаунджи и Таматар ки Лаунджи. Они требуют небольшого приготовления, но их можно есть сразу же после приготовления.Вы можете посмотреть на это с другой стороны — здесь приготовление пищи выполняет свою работу по отверждению, помогая смягчить ингредиенты и позволяя ароматам сливаться. Даже в этом случае некоторые рецепты, такие как Метхи-ки Лаунджи, оказываются довольно простыми благодаря современному кухонному оборудованию, например, скороварке!
Methi ki Launji
Ну что ж, как мы уже сказали, времена изменились. Длинные процессы могли стать короткими. Большие глиняные кувшины могли стать маленькими стеклянными сосудами.Кладовые могли стать полками.
Тем не менее очарование традиционных домашних солений остается вечнозеленым, и удачливы те, у кого есть возможность научиться, насладиться и передать это вековое искусство маринования.
Таматар ки Лаунджи
В конце концов, Ахар является незаменимым дополнением к любой трапезе, будь то полный ужин из трех блюд или успокаивающая трапеза из Мунг Дал Кичди и Творога! Паратас и Ротис, конечно, никогда не были бы самими собой без пары подходящих солений! Сладкое или пряное, быстрое или вяленое, высушенное на солнце или пропитанное солью — выбирайте сами и готовьте сами — потому что это лучший способ насладиться ачаром.
шагов, чтобы приготовить идеальный лимонный рассол с чесноком
Лимонный рассол с чесноком . Рецепт чесночного огурца с лимоном, порошком специй и очень меньшим количеством масла. Супер простая процедура с полным видео, пошаговыми картинками. Но как-то не убедил попробовать.
Рецепт лимонного огурца без масла с пошаговыми фото. Вымойте лимоны и вытрите насухо полотенцем. Все рецепты солений я собрала на одной странице.
Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня мы собираемся приготовить оригинальное блюдо — лимонный рассол с чесноком. Это один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю вкусненькое. Это будет действительно вкусно.
Вы будете наслаждаться оптимальным здоровьем, если решите питаться зеленой жизнью. Ваша иммунная система станет сильнее, и ваше тело потенциально сможет предотвратить болезни. Вы можете рассчитывать на здоровое будущее, изменив свой выбор продуктов питания прямо сейчас.
Самый простой способ приготовить любимый лимонный рассол с чесноком
Лимонный рассол с чесноком — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время.Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Они милые и выглядят фантастически. Лимонный рассол с чесноком — это то, что я любил всю свою жизнь.
Рецепт чесночного огурца с лимоном, порошком специй и очень меньшим количеством масла. Супер простая процедура с полным видео, пошаговыми картинками. Но как-то не убедил попробовать.
Чтобы начать именно с этого рецепта, мы должны приготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить лимонный рассол с чесноком, используя 7 ингредиентов и 5 шагов.Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления лимонного маринада с чесноком:
- {Возьмите лимон.
- {Приготовление соли.
- {Приготовление растительного масла.
- {Приготовьте порошок красного перца чили.
- {Взять горчицу.
- {Получите пажитника.
- {Приготовление из чеснока.
Лимонный рассол — один из традиционных сортов солений в Южной Индии. Лимоны приправляют красным перцем чили, куркумой и солью, дают им остыть, а затем добавляют горчицу, хинг и порошок пажитника.Узнайте, как приготовить этот рассол, с пошаговыми инструкциями и видео. Лимонный рассол с оттенком индийских специй.
Инструкции по приготовлению лимонного маринада с чесноком:
- Измельчите чеснок.
- Обжарьте семена горчицы и пажитника и измельчите их до образования пасты.
- Лимон нарезать небольшими кусочками, несколько лимонов выдавить в сок.
- Смешайте их с солью, маслом и порошком красного перца чили..
- Перед использованием храните его в банке с рассолом в течение 3 дней.
Кухня черпает свой вкус из двух богатых наследий — деканской кухни Низама и острого стиля еды Андхра, приправленного горчицей, чесноком и перцем чили и съеденного с долей чатни и маринованных огурцов. Используйте горчичное масло, если хотите, так как горчичное масло дает красивый аромат и острый вкус, но, если вам не нравится этот аромат, используйте лимонный сок, который можно заменить уксусом.Кислота в основном помогает увеличить срок хранения маринованного чеснока. Лимонный рассол легко приготовить, и его можно хранить годами. Лимонный рассол лучше всего, так как он становится Удалите кожуру чеснока и держите в стороне.
Что касается обеда, вам также следует подумать о нежирных белках, а также о рыбе, такой как лосось. Тот факт, что лосось также богат Омега-3, является лишь одной из причин, почему это хороший выбор, но он также содержит другие важные питательные вещества, которые вам понадобятся.А когда дело доходит до нежирного протеина, вы должны иметь в виду, что вам нужно всего лишь около 3 унций, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности. Также желательно избавиться от лишнего жира, который вы обнаружите в мясе, которое вы планируете есть.
Итак, на этом мы закончим рецепт особого блюда из лимонных маринованных огурцов и чеснока. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами.Спасибо за чтение. Готовь!
Как приготовить маринад
Как приготовить маринад — легко! С пошаговыми фото, рецептом ингредиентов и стоимостью
Нажмите здесь для печати PDF версии
Приготовление и консервирование маринованных огурцов — одно из самых простых можно обойтись лишними огурцами! Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное занятие со своими детьми!
Примечание: будут больше фотографий
СоставУрожайность: Около 8 пинт
- Около 6 фунтов огурцов маринованного типа, чтобы получить 3 литра нарезанных огурцы
- Около 6 больших перцев для получения 3 чашек нарезанного сладкого зеленого цвета из каждого. и красный перец
- 2 луковицы (чтобы получить 1 стакан нарезанного лука)
- 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
- 4 чашки льда
- 8 стаканов воды
- 2 стакана сахара
- По 4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, душистого перца целиком и гвоздика См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки.
- 6 стаканов белого уксуса (5%, хорошо подходит яблочный уксус. Магазин Бренд стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.
- Захват банок (для сбора горячих банок)
- Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
- Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
- 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
- Большие ложки и половники
- 1 консервная баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности
- Банки для консервирования на половину пинты или пинты (банки Ball или Kerr можно найти на продуктовые магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за десяток банок, включая крышки и кольца).Быть уверенным чтобы получить банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
- Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
- Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
Инструкции — Как приготовить маринад
ДЕНЬ 1
Шаг 1 — Выбор огурцов
Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!
Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустящей корочкой!
В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (Топ). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!
Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!
Перезрелые огурцы придают кашеобразный вкус..
Шаг 2 — Сколько огурцов?
Требуется около 2–3 огурцов на пол-литровую банку; фигура около 6 фунтов сделать около 7 пинт. Каждый огурец составляет около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежет концы перед тем, как нарезать.
Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!
Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.
Вам нужно будет отрезать концы (примерно 1/4 дюйма) и нарезать их на 1/8 до 1/4-дюймовых кусочков — или как бы тонко вам ни нравилось!
Нарезка 6 больших перец так, чтобы получилось по 3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца.
Измельчите 2 луковицы, чтобы получить 1 стакан нарезанного лука.
Шаг 4 — Замочите нарезанные овощи
В большой миске смешайте
- 3 литра нарезанных огурцов
- 3 чашки нарезанного сладкого зеленого и красного перца
- 1 чашка нарезанного лука)
- 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
- 2 чашки льда
- 4 стакана воды
и дать постоять 4 часа. При необходимости используйте больше воды и льда. покрыть овощи
Шаг 5 — Слив
Просто слейте соленую воду.
Шаг 6 — Залейте овощи свежей ледяной водой еще на час.
Залейте нарезанные овощи 2 стаканами льда и 4 стаканами воды (используйте больше каждую, при необходимости накрыть) и дать постоять еще 1 час.
Шаг 7 — Слейте снова.
Просто слейте воду и снова слейте воду.
Шаг 8 — Смешайте специи и уксус
Смешайте по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и гвоздику в пакетике для специй или марле.Добавьте специи в 2 стакана сахара и 6 стаканов белый уксус .
Шаг 9 — Нагрейте смесь специй и уксуса до кипения
Нагрейте смесь приправ и уксуса до кипения.
Шаг 10 — Залейте нарезанные овощи специями / уксусом
Полейте нарезанные овощи специями / уксусом, накройте крышкой и охладить в течение 24 часов (до 36 часов).
ДЕНЬ 2
Шаг 11 — Проведите дезинфекцию банок и крышек
Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл.Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.
Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
Разогреть консервный заводНалейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).
Пуск воды для крышек
Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)
Потребность крышки, кольца и баночки для замены?
Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!
Шаг 12 — Нагрейте вкус для консервирования
Снимите пакет со специями. Нагрейте приправу до кипения, помешивая по мере необходимости, чтобы не пригорать. Если вам нравится более густой вкус, варите немного дольше (еще 15 минут), чтобы он стал мягче. вскипятите немного воды.
Шаг 13 — Наполните банки вкусом и наденьте крышку и кольца на
.Заполните пинтовые или полпинтовые банки вкусом с точностью от 1/4 до 1/2 дюйма. верхней части, установите крышку и вручную затяните кольцо вокруг них. (Примечание: большие банки не рекомендуются.)
Шаг 14 — Кипячение банок в консервном банке
Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Варить в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата). Не забудьте настроить высоту и большие банки!
| Рекомендуемое время обработки маринада в автомат для кипячения воды | ||
| Время процесса на высоте | ||
| 0 — 1000 футов | 1,001 — 6000 футов | Выше 6000 футов |
| 10 мин | 15 мин. | 20 мин. |
Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает всю ночь). затем можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их хотя бы немного ослабить их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченная влага.Когда банки остынут, убедитесь, что они запломбирован, подтверждая, что крышка всосана. Просто нажмите на по центру аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто щелкающий звук), он не герметичен. Если поставить банку в холодильник сразу, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обработать банку, тогда это немного сомнительно. Если нагреть содержимое обратно вверх, повторно банку их (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально.
Когда можно начинать есть приправу? Как сынок, как фляги крутые!
Как долго они будут храниться в прохладном темном хранилище? Обычно от 12 до 18 месяцев!
Другое оборудование:Слева направо:
| |
| | Наборы для домашнего консервированияЭто такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! |
Резюме — Стоимость приготовления домашних солений — получается банок объемом 8 пинт, 16 унций каждый * | ||||
| Товар | Кол-во | Стоимость в 2021 году | Источник | Итого |
| Огурцы | 30-36 (примерно 3 на пинтовую банку) | бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO | Выберите свой | $ 3,00 |
| Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца | 8 банок | 8,00 $ / дюжина | Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) | $ 5,35 |
| Уксус | 6 чашек | $ 1,20 | Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины | $ 1.20 |
| Сахар | 2 чашки | 0,50 доллара за фунт, 1 фунт примерно 2 чашки | Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины | $ 0,50 |
| Специи | по 4 чайные ложки | 3,00 $ за упаковку | Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) | $ 3,00 |
| Лук | 2 | 0 руб.50 штук | Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины | $ 1,00 |
| Соль для травления | 3/4 стакана | 3,00 $ за коробку на 3 чашки | Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины | $ 0,80 |
| Итого | 14,85 $ всего или около 1,86 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно! | |||
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице: | ||||
Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:
Способ травления | Размер банки | От 0 до 1000 футов над уровнем моря | От 1 001 до 6000 футов над уровнем моря |
| Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) — | пинта | 10 мин | 15 мин. |
| Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) — | кварт | 10 мин | 15 мин. |
Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!
Что я сделал не так, если мои соленья не хрустящие или
хрустящий?
Вероятно, вы использовали перезрелые огурцы или не отмеряли уксус и воду.
точно.Конечно, слишком долгая обработка на кипящей водяной бане может сделать это,
тоже!
Почему мои соленые огурцы мутные?
Мутные соленые огурцы могут быть по разным причинам:
Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Рост дрожжей также может сделать соленые огурцы мутными или слизистыми. Проверьте огурцы на признаки неприятного запаха и мягкости солений. Если рост дрожжей очевиден, выбросить соленья. Если эти признаки отсутствуют, соленья есть (другие проблемы отсутствуют) безопасно есть.
Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металлическое покрытие (тефлон, сильверстоун, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл вступает в реакцию с уксусом и делает рассольный раствор мутным. Это наиболее частая причина мутные соленья. Однако опасности для этих солений нет!
Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать небольшая непрозрачность, поэтому всегда используйте маринованную соль. Очевидно, если вы использовали пакет смешать (как у миссис Вейдж) это не должно быть проблемой.
Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте на ночь в покое. Слить верхнюю часть и использовать его в растворе для травления.
Могу ли я хранить остатки маринада при быстром приготовлении солений? решение для будущего использования?Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для последующего использования. Если травление раствор уже использовался, его можно хранить в холодильнике и использовать повторно через сутки или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада.Если рост плесени происходит, выбросьте.
Почему жидкость в моих огурцах из укропа стала розовой?
Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросить соленья.
У меня нет того вида укропа, который требуется по моему рецепту. Что можно заменить?
На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа. (укроп = 2 столовые ложки).
Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?
Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это потому что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который вызывает соленые огурцы для размягчения во время брожения. Однако, если более мелкие огурцы без бурплес (с мелкими семенами), они могут подходить для изготовления свежих упаковок соленья.
У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с соленья.Почему?
Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, производящие соленые огурцы. мягкий. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательные ферменты) виноградные листья добавлять не нужно.
Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?
Эта реакция может быть вызвана железом, оловом или алюминием в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы, реагирующие с пигментами чеснока. Или чеснок может естественно, имеют более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования.Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 °. F. Соленые огурцы можно есть.
Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?
В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев варьируется по плотности и не рекомендуется для травления.
Могу ли я безопасно заменять ингредиенты в рецепте?Я проверяю ваш рецепт приправы и смотрю на множество разных рецепты горячих солений в Интернете и информация о консервировании (я никогда этого раньше не делал, но мы купили консервный набор для водяной бани в прошлом году).Много информации о консервировании говорит, что никогда не следует изменять пропорции в рецепте, но я не могу найти ни одного с пропорции острого перца к огурцам, которые я хочу.
Могу я взять ваш рецепт и добавить халапеньо или другой острый перец в сделать пикантный вкус, иначе он станет небезопасным, потому что я изменение соотношения овощей? Могу ли я уменьшить количество перца халапеньо? в другом рецепте рассола (перца было почти столько же, сколько огурцов, а у меня этого нет) и все равно быть в безопасности? Я не хочу проходить через все эта работа, а затем заставляет нас тошнить или быть несъедобным.Но я не могу найди рецепт, который мне понравится, это не чешуйчатый перец или тот, который использует садовый перец и множество других ингредиентов, которых у меня нет (другие овощи, квасцы …)
Наверное, я не знаю, что можно изменить в рецепте консервирования, а что — не могу, и я не хочу делать это неправильно. И мне не у кого спросить, потому что я не хотел учиться этому, пока были живы мои тетушки.
A. Короткий ответ — нет, вам не следует менять пропорции или использовать разные ингредиенты
Причина, по которой рецепты запрещают изменять пропорции ингредиентов, заключается в том, что это может повлиять на pH или общую кислотность смеси.Рецепты (на меньше всего те, что на моем сайте и те, что опубликованы университетами — были протестированы в лабораториях с соблюдением этих точных пропорций. Они культивировали полученные результаты и исследовали их, чтобы определить, есть ли какие-либо патогенная активность.
Кстати, не думайте, что каждый рецепт консервирования, опубликованный в книге или он-лайн был протестирован или основан на рецепте, проверенном в лаборатории. Многие из них нет! Мои рецепты основаны на проверенных и опубликованных Министерством сельского хозяйства США, Болл и основные факультеты пищевых наук университета.Для большинства часть, я просто взял рецепты Министерства сельского хозяйства США, выполнил их дословно сфотографировал процесс и добавил пояснительный текст к облегчить их отслеживание.
Если вы существенно измените рецепт, это повлияет на способность патогены, такие как вредные бактерии, выживают после консервирования.
Слово «ключ» — «существенно». Если вы замените 1 стакан ежевики в рецепт с 1 стаканом малины, это рискованно? Почти наверняка нет.Не нужно быть ученым-диетологом, чтобы знать, что они тоже связаны и, вероятно, имеют почти идентичные свойства.
Но как насчет добавления 1 чашки лука в рецепт соуса для спагетти? Или перец по вкусу? Сложно сказать. Вам будет трудно найти любого, кто захочет официально заявить, что все в порядке, чтобы кто-нибудь заболеть позже!
Кроме того, если вы хотите повысить безопасность практически любого консервного банки, замените водяная баня с автоклавом.Автоклавы производят значительно более высокая температура, которая убивает высокий процент большее разнообразие патогенов, чем консервные банки с водяной баней.
Я думаю, что в целом безопасно заменить подобное на подобное; острый перец в заменить зеленый перец, малину вместо ежевики, лимоны вместо лаймов и т. д. Итак, в вашем случае, я думаю, у вас все будет хорошо, если вы заменяете некоторые из мягких перцев равным количеством острого перец!
Наконечники для сбора
[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как что мне нужно выбрать? (Урожайность — сколько сырого получается, сколько приготовлено или заморожено)] [Выбор правильный выбор] [Все о сортах яблок — какие фото
k и почему!] [Советы по сбору овощей] [Советы по сбору клубники] [Советы по сбору черники]
Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья
[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]
Жареные соленья — House of Yumm
Жареные соленья.Хрустящие огурцы из укропа — лучшая закуска!
Одна из моих любимых вещей в ресторанах — это закуски. А жареные соленья — классическое южное угощение! Хрустящие и соленые огурцы с укропом покрыты тонким, слегка приправленным кляром. Подавать с вашим любимым соусом для макания в качестве закуски или закуски.
Как приготовить домашние хрустящие жареные соленья:- Нагревание масла: налейте масло в большую кастрюлю с толстым дном.Я предпочитаю использовать эмалированную чугунную голландскую печь на 5 кварт. Масло должно нагреться до температуры 375 ℉, поэтому дайте ему нагреться, пока готовите соленые огурцы.
- Ломтики и сухие соленья: можно использовать предварительно нарезанные соленые огурцы, или вы можете нарезать собственные огурцы укропом ломтиками 1/4 дюйма. Промокните их полностью насухо чистым или бумажным полотенцем.
- Смешайте смесь муки и яиц: в отдельных мисках смешайте мучную смесь и смесь яиц и пахты.
- Обвалять соленые огурцы: , работая порциями, окуните соленые огурцы сначала в муку, затем в яичную смесь, а затем снова в муку.Разложите соленые огурцы на большом противне, работая, пока все соленья не будут покрыты кляпой.
- Fry: При работе партиями обжарить в масле по 6-7 солений за раз. Жарьте около 90 секунд или пока тесто на соленых огурцах не станет хрустящим и подрумянится. Вынуть и выложить на противень, застеленный бумажным полотенцем.
- Сушить соленые огурцы. Промокните соленые огурцы как можно более сухими чистым или бумажным полотенцем.Это гарантирует, что жидкое тесто прилипнет к соленым огурцам.
- Контроль нагрева масла: Используйте термометр для проверки температуры масла. Если масло недостаточно горячее, тесто станет мокрым и не рассыпется в масле.
- Дождитесь повышения температуры после каждой партии: При жарке солений партиями температура может снизиться. Прежде чем добавлять следующую порцию, дайте теплу снова разогреться.
Больше рецептов:
Наполните большую кастрюлю с толстым дном 2 дюймовым маслом для жарки.Нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 375 ℉.
В средней миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок и перец. Взбейте вместе. Отложить
В отдельной средней миске взбить яйцо и добавить пахту.
Слейте соленые огурцы и выложите на бумажные или чистые полотенца. Пэт насухо. Если вы используете целые огурцы, нарежьте их до толщины дюйма. Пэт насухо.
Работая партиями по 6-7 штук, добавьте соленые огурцы в муку с обеих сторон.Удалите лишнюю муку. Затем окуните в яичную смесь с обеих сторон. Затем снова окуните в муку, чтобы покрыть соленые огурцы. Нажмите, чтобы удалить излишки, и выложите соленые огурцы на большой противень. Продолжайте до тех пор, пока все соленья не будут взбитыми.
Проверьте температуру масла, чтобы убедиться, что она достигла 375 ℉. Работая порциями, осторожно при помощи щипцов или шумовки всыпать в масло 6-7 солений. Варить примерно 1,5-2 минуты. Удалите золотисто-коричневый цвет с обеих сторон. Выложите на большой противень, застеленный бумажным полотенцем.
Повторяйте процесс, пока все соленья не будут обжарены! Подавайте с соусом ранчо или другим соусом для окунания и наслаждайтесь!
калорий: 92 ккал, углеводы: 15 г, белок: 4 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 24 мг, натрий: 539 мг, калий: 117 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 233 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 64 мг, железо: 1 мг
Рецептвпервые опубликован 26 сентября 2014 г. Обновлено 30 мая 2020 г., добавлены новые изображения и информация.
House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Никогда не пропустите рецепт
Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.
Рецепт домашних ферментированных солений | Усадьба прерии
Я выхожу из-под контроля, ребята …
С тех пор, как в начале этого года я попробовал домашнюю квашеную капусту, я сейчас нахожусь на пике, чтобы все заквашить…
Должен признать, помогает то, что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют неприятного вкуса, если они приготовлены правильно.
Мой домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность, поэтому я поохотился на несколько маринованных огурцов на Фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и нырнул с головой в соленый мир старомодных соленых огурцов. соленья.
И боже мой, я так рад, что сделал.
Но сначала, если вам интересно, что такое соленые огурцы, ферментированные соленья и соленья с уксусом, вот небольшая цифра:
Три способа приготовления солений
- Ферментированные / рассольные соленья : Это те, которые мы делаем сегодня.В ферментированных соленых огурцах используется старая добрая соль и полезные бактерии. Что лучше всего в рецепте ферментированных солений? Легко сделать столько, сколько вам нужно, и они полны полезных пробиотиков.
- Соленья в холодильнике с уксусом : Этих парней тоже легко приготовить, однако в отделе пробиотиков их не будет. Вместо того, чтобы использовать процесс брожения, холодильные маринады полагаются на уксус для получения традиционного запаха маринада.Узнайте больше о быстрых соленых огурцах и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь.
- Традиционные консервированные соленые огурцы из уксуса: За свою карьеру консервирования я приготовил целую кучу консервированных огурцов. Преимущество консервированных солений заключается в том, что вы можете ставить сразу большие партии, и они будут храниться в течение длительного периода времени. Обратная сторона? Высокие температуры уничтожают любые полезные бактерии и множество питательных веществ. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по приготовлению хрустящих хрустящих солений, прежде чем вы начнете готовить соленые огурцы, чтобы узнать, как предотвратить появление мягких солений из домашних консервов.
Зачем нужна система брожения с воздушным шлюзом?
Воздушные шлюзы делают процесс брожения еще более надежным (особенно для новичков), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости его «отрыгивать». Вы можете бродить без шлюзовой камеры? Конечно, но мне воздушный шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата.
Существует несколько систем воздушных шлюзов, но мне очень понравилась система Fermentools. Он помещается прямо на каменные банки, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и он позволяет легко приготовить больших партий (я сделал несколько банок по 1/2 галлона с этим рецептом маринованного огурца, и это не так. Для этого потребуется дополнительная работа или оборудование) .Я уже какое-то время работаю с Мэттом из Fermentools, и он мне очень помог, когда я направил свои первые приключения на ферментацию.
Рецепт ферментированных солений
Вам понадобится (на квартовую банку):
- Огурцы малые маринованные *
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 10 горошин перца
- 1 лавровый лист
- 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если хотите)
- Морская соль и вода для приготовления 2% -ного рассола (инструкции ниже )
* Может возникнуть соблазн попробовать использовать большие нарезанные огурцы для приготовления солений, но не делайте этого.В основном они состоят из воды и дадут мягкий мягкий результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете выращивать их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы их найти. Вот мои лучшие советы по сохранению хрустящих солений.
Как приготовить 2% -ный рассол:
Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.
Я всегда использую морскую соль для своих рассолов, но кошерная соль или консервированная соль тоже подойдут. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье «Готовим с солью»).
Чем мельче соль, тем меньше нужно помешивать, чтобы она растворилась, а это ни к чему.
Рецепт ферментированных солений:
Начните с очень чистых банок.
Добавьте чеснок, горчичное зерно, перец горошком, лавровый лист и укроп в каждую банку.
Тщательно вымойте огурцы и выбросьте кашицеобразные или мягкие.Снимите соцветия с каждого огурца и разложите по банкам. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как это дает более хрустящий конечный результат.
Полностью залить огурцы 2% -ным рассолом.
Добавьте к банке груз, чтобы блинчики не всплыли наверх. (Я использую удобные стеклянные утяжелители от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход, используя все, что есть под рукой.)
Добавьте узел воздушного затвора (или обычную крышку, если это то, что вы используете) и поставьте на 5-7 дней для брожения при комнатной температуре.Учтите, что чем теплее ваша кухня, тем быстрее идет процесс брожения.
После завершения процесса начального брожения снимите воздушную пробку, накройте обычной крышкой и храните при 32-50 градусах до шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленые огурцы будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через шесть месяцев они начнут медленно разлагаться, но по-прежнему будут съедобными. Однако держу пари, что к тому времени их уже давно не будет.
Ферментированные соленья: что нормально?
Ваши ферментированные соленья могут немного отличаться от привычных вам домашних консервов.
Вот чего ожидать:
- Мутный рассол, часто мутнеет с течением времени.
- Шипучесть! Шипучие соленые огурцы — это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.
- Жидкость вытекает из емкости. Опять же, это нормальный процесс брожения. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки.
- Много пузырьков = счастливые соленья
- Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом. Однако мои детишки по-прежнему их пожирают.
Если ваши ферменты когда-нибудь приобретут отвратительный или гнилостный запах, это хороший повод их выбросить.
Мутный рассол = совершенно нормальноФерментированный рассол Ноты:
- Хотите, чтобы все было очень просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Шутки в сторону! Это самое лучшее в соленых огурцах — подбирайте их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и тем, какие специи у вас есть под рукой.
- Хотите супер-хрустящие соленья? Следуйте советам в этом посте.
- Воздушные шлюзы My Fermentools позволяют очень легко готовить большие партии солений — особенно в моих банках на полгаллона. Тем не менее, если у вас есть всего несколько блюд, вы все равно можете приготовить их небольшими порциями для брожения.
- Могу ли я использовать сыворотку в моих ферментах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Однако я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится аромат, который простой солевой раствор привносит в рецепт.
Другие рецепты и советы ферментированных продуктов:
Где купить закваску?
Я был полностью впечатлен моим оборудованием Fermentools. Вот почему:
- Воздушные шлюзы работают с уже имеющимися у меня банками.
- Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов с небольшими хлопотами (также не нужно таскать с собой тяжелые черепки).
- Их стеклянные гири очень хороши, чтобы просто залезать в мои каменные банки, чтобы еда не вылетала из рассола и не становилась густой.
- На лицевой стороне мешков с ультратонкой порошковой солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола.
Сделайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ.
Этот пост спонсируется Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем воздушного шлюза, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю это, если я на самом деле не использую его и не люблю, что здесь абсолютно верно.
Рецепт рассола из манго быстрого приготовления с пошаговыми изображениями
Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …
Я считаю себя спокойным человеком, особенно с друзьями. Итак, много лет назад, когда однажды мой близкий друг-гуджарати вел себя очень формально, я был немного сбит с толку. Она сказала: «Надеюсь, ты не расстроишься, если я тебя о чем-то спрошу, и это вызвало у меня еще большее любопытство». Итак, после всех формальностей и игры, она наконец спросила меня: «Мария, разве в Керале тебе не достать свежего молока?» На мгновение я подумал.. КАКИЕ??? Мне было интересно, откуда этот вопрос, имеет ли он какое-либо отношение к Амулю, поскольку она из Гуджарата, поэтому я был готов сказать, что, хотя у нас нет Амула, у нас есть собственная Милма, Кералам Кани Кандунарунна Нанма ‘(Доброта Керала просыпается) или так говорят ..
Увидев растерянность на моем лице, она немного забеспокоилась. Она была похожа на … причина, по которой я спросил, заключается в том, что всякий раз, когда мы идем в аэропорт, мы видим, как все кералиты покупают большие пакеты сухого молока Nido в Duty free !!!
Ну, это все объясняет… не могу винить ее, малаялиец, возвращающийся домой из Персидского залива или «Гельфа», как они это называют, чувствует себя неполноценным без пакета Нидо и Танга в этом отношении.Я не знал, как объяснить нашу одержимость Нидо и Тан, поэтому сказал ей, что это своего рода ритуал для малаялей из Персидского залива, как поход в супермаркет Lulu по пятницам.
Меня очень впечатлило ее наблюдение, потому что оно было точным, и я также виновен в соответствии с предъявленными обвинениями. Разница только в том, что я покупаю сухое молоко другой марки 🙂
Это правда, что стереотипный стиль Gulf Malayali 80-х и 90-х годов с «охлаждающим» стеклом Rayban и золотыми браслетами превратился в более сложную и отполированную версию, но все же есть некоторые ритуалы, которые выдержали испытание временем.
Если речь идет о сухом молоке Nido в пакете беспошлинной торговли во время вылета из Персидского залива, то на обратном пути речь идет о залитой маслом бутылке солений Horlicks. Ага, всем нам нужна бутылка рассола от Хорликса, чтобы отвезти нас домой вдали от дома.
Кроме того, в эти дни я заметил, что даже если это не домашний рассол, люди, как правило, покупают хотя бы одну бутылку готового маринада, хотя большинство местных брендов доступны здесь, может быть, есть что-то об упаковке рассола. бутылка из вашего родного города.Если в студенческие годы это было основной необходимостью для того, чтобы выжить в беспорядке в общежитии, то это становится ценным предметом ностальгии, который дает вам вкус и аромат вашего дома в течение вашей жизни в качестве эмигранта.
Как бы то ни было, я хочу быть поэтичным и красноречивым в отношении ностальгических воспоминаний о домашних соленых огурцах, с ними связаны некоторые плохие воспоминания. Мы потеряли два чемодана из-за солений, и это тоже не наш. Масло из чужого маринада просочилось в наш чемодан и испортило чемодан и кое-что из нашей одежды.Так что я бы сказал, что это хорошо — испытывать ностальгию и терять себя во вкусе дома, но, пожалуйста, убедитесь, что это не происходит за чей-то счет.
Итак, перейдем к рецепту? Дело в том, что я получил этот рецепт из журнала Vanitha, и они назвали его Manga Curry. Попробовав его, я подумал, что это то же самое, что и маринованный огурец, но он быстро растворим, за исключением часа маринования, поэтому я назвал его «Растворимый рассол из манго». Будь то рассол или карри, его очень легко приготовить, он приятный на вкус, хорошо хранится и совсем не требует много времени.Достаточно веских причин, чтобы все исправить?
Вот пошаговые картинки…
Замариновать полоски манго с солью и куркумой в течение 1 часа. Добавьте порошок чили, порошок пажитника и асафетиду в маринованные полоски манго…
Хорошо перемешайте. Нагрейте масло в сковороде, когда оно станет горячим, выключите огонь. Добавьте к этому семена горчицы, сухой красный перец чили и листья карри. Жарьте около минуты…
Добавьте это к смеси манго. Хорошо перемешайте около 2 минут.Убедитесь, что нет сырого вкуса порошка чили. В той же сковороде вскипятите 1/4 стакана воды с уксусом и добавьте к смеси манго. Хорошо перемешайте…
Я оставил кожицу для манго, но я думаю, что лучше снять кожицу и использовать манго.
Также после добавления в смесь манго порошка чили, пажитника и асофетиды проведите пробу на вкус. Если у вас нет вкуса, вы можете добавить немного того же вместе с горчицей и сухим красным перцем чили.
В оригинальном рецепте уксус не используется, но я добавил его для легкого острого вкуса.
В оригинальном рецепте упоминается, что масло имеет тенденцию становиться пенистым / пузырящимся после добавления в манго, но у меня ничего подобного не произошло. Если он станет пузырящимся, просто продолжайте помешивать, пока пузырек не исчезнет.
Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …
Tomato Thokku Рецепт | Рецепт томатного рассола быстрого приготовления с пошаговыми фото
Глубоко укоренившиеся в нашей индийской культуре безмерная любовь к еде и любовь к масалам, однако было бы несправедливо не включать соленые огурцы.Мы должны гордиться тем фактом, что в нашей культуре питания есть что-то столь же интересное, как соленые огурцы. Соленья можно приготовить буквально из любых овощей или фруктов. Спасибо нашим бабушкам и дедушкам, которые предложили приготовить эти соленья дома. Это было в те времена, когда в каждом доме в любое время было готово множество солений, и что делало его таким особенным, так это то, что они были приготовлены с любовью и особой заботой. Однако рынок в настоящее время наводнен бесконечным ассортиментом уже обработанных солений, что действительно экономит наше время от приготовления маринада, но не совсем соответствует « ghar ka swad ».Ему не хватает аутентичности, которую наши мамы или бабушки в противном случае привнесли бы в соленые огурцы. Вы также можете упустить весь шарм, чтобы приготовить рассол или ахаар с нуля, после чего его следует хранить в стеклянных банках на ночь. Среди многих самых известных солений — манго ачаар; кхатта ачаар; мирчи ка ачаар и т. д.
Тем не менее, на кухне шетти мы по-прежнему верим в старую школьную идею о том, чтобы маринад готовили дома.
Состав:
масло — 1 ст.
нарезанных помидора — 7 помидоров
порошок куркумы — ½ чайной ложки
соль — ½ чайной ложки
семена горчицы желтой — 2 ч. Л.
семян пажитника (мети) — ½ чайной ложки
порошок красного перца чили — 2 чайные ложки
масло — 3 ст.
горчичных семян — 1 ч. Л.
листьев карри
асафетида (петля)
соль — по вкусу
Метод:
- В сковороду добавьте масло, 7 нарезанных помидоров, затем порошок куркумы и соль, дайте ему обжариться.Готовьте на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
- Теперь в другую кастрюлю бросьте несколько семян желтой горчицы, несколько семян мети и обжарьте их в течение 2 минут на среднем огне. После сухого обжаривания перенесите их в миксер-измельчитель и измельчите до мелкого порошка.
- Добавьте приготовленный порошок в сковороду с помидорами вместе с порошком красного перца чили в указанных выше количествах. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
- Дайте приготовленной томатной смеси остыть, перелейте смесь в кофемолку и измельчите до состояния пасты.Вы получите натуральную пасту оранжево-красного цвета, однако не измельчайте ее слишком сильно, поскольку мы не хотим, чтобы она была слишком жидкой по консистенции.
- Наконец, для темперирования нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде и добавьте семена горчицы и листья карри для обжаривания. Добавьте щепотку петли для дополнительного аромата. Добавьте приготовленную пасту и хорошо перемешайте.
- Посолить по вкусу, варить на медленном огне 2 минуты.
Пошаговые фото:
Нагрейте масло в воке и добавьте мелко нарезанные помидоры.
Добавьте соль и порошок куркумы.
Готовьте на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными. Тем временем высушите горчицу и семена мети. Измельчите в мелкий порошок и добавьте этот порошок к приготовленным помидорам.
Хорошо перемешайте и варите еще 2 минуты.