Белок 1 г 2%

Витамин A 180IU 4%

Витамин C 6. 7 мг 8%

Кальций 14 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пошаговые изображения

Замачивание 1 кг. сырые манго (те, что для маринования) на несколько часов в воде. Хорошо промойте; удалите весь засохший сок. Тщательно высушите их и разрежьте манго на четвертинки. Выбросьте семя.Удалите белую кожицу с ядра. Теперь разложите их на полотенце, чтобы они высохли в течение нескольких часов (под вентилятором или на солнце).

Сушите на солнце специи, например, 200 г семян горчицы, 2 ст. семена пажитника, чтобы в них не было влаги. Измельчите семена горчицы в блендере. Добавьте 200 гр. порошок чили и 200 гр. морскую соль и хорошо перемешать. Теперь добавьте семена пажитника и ½ стакана зубчиков чеснока в эту смесь специй и добавьте половину из 500 мл. масло. У вас получится слегка влажная смесь. Он не должен быть жидким.

Теперь возьмите по несколько сухих сырых кусочков манго, покройте их этой смесью специй и затем поместите их в barni (глиняную посуду или керамический контейнер, используемый для солений). Повторяйте это, пока все детали не будут хорошо покрыты. Любую оставшуюся смесь специй можно добавить поверх всех кусочков. Добавьте сверху еще немного масла. Оставшееся масло отложите на потом.

Теперь закройте крышку и обвяжите кисейной тканью. Оставить в сухом темном месте на 4 дня. Через 4 дня откройте банку с рассолом.Вы обнаружите, что объем маринованных кусочков, должно быть, уменьшился вдвое. Хорошо перемешайте все сухим черпаком или ложкой. Вы также можете использовать свои руки. Вы обнаружите, что к настоящему времени рассол, должно быть, стал маслянистым. Попробуйте его, чтобы проверить, нет ли приправ. В этом нет необходимости, но если вкус менее соленый, добавьте немного соли. Масло должно покрывать рассол и плавать сверху. Если нет, добавьте оставшееся масло, которое вы сохранили ранее.

Теперь дайте маринаду созреть еще в течение 4 дней после того, как накроете его крышкой и накроете муслиновой тканью.На 8 ^{-й день} откройте банку и можно начинать есть рассол. Всегда следите за тем, чтобы рассол был покрыт слоем масла. Это предохраняет его от порчи.

Ешьте его во время обычной еды или, как я, с паратхами и творогом. Это вкусно. Он легко прослужит вам год. Обычно его съедают раньше.

Советы профессионалов:

• Соблюдайте инструкции к T. Вы можете изменить пропорцию специй по своему вкусу, но если вы делаете это впервые, я бы посоветовал придерживаться этого количества.
• Каждый масала должен быть полностью сухим, как и кусочки манго, банка с маринадом и ваши руки.
• Вы можете использовать пряный холодный порошок или половину пряного холодного порошка и половину кашмирского холодного порошка для ярко-красного цвета.
• Используйте кунжутное масло холодного отжима, а не рафинированное.
• Поскольку мы не используем консерванты, соль и масло являются единственными консервантами.
• Когда рассол будет готов, налейте его в банку / бутылку меньшего размера для ежедневного употребления.Оставшийся рассол хранить в сухом прохладном месте. Всегда используйте сухие ложки для извлечения маринада.
• Можно заменить чеснок на нут. Я предпочитаю чеснок.

Это рецепт маринованных огурцов в стиле авакая или андхра , который заслужит множество похвал. Идеальный гарнир к паратхам, пури, роти или блюдам из риса.

Если вам понравился рецепт авакайи или маринованных огурцов из манго, поставьте ему оценку * либо в рецепте, либо в комментариях. Спасибо.

Вам также может понравиться: Маринованный огурчик по-северно-индийски

Зеленый соленый перец чили быстрого приготовления

Кисло-сладкий лимонный рассол

Пряный лимонный рассол

Томатный рассол по-андхра

Пометьте #rachnacooks, если вы делаете это и делитесь фотографиями. Я хотел бы знать, попробовали ли вы этот простой рецепт.

Прикрепить

Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень, чтобы узнать больше о таких рецептах, советах по здоровью, питанию и фитнесу:
Нажмите здесь, чтобы присоединиться к

Рецепт маринада из моркови (индийский гаджар ка ачар)

Этот рецепт домашнего маринада из моркови настолько прост в приготовлении, что он намного лучше, чем в бутылках! Сделано из свежей моркови, зеленого перца чили, имбиря, индийских приправ для маринованных огурцов, сахара и тамаринда.Этот маринованный огурец из моркови с зеленым чили хрустящий, пряный, с кисло-сладким вкусом.

Он назвал Gajar ka achar на хинди. Здесь морковь = гаджар и маринад = ачар. Подавайте к любой скучной индийской еде, чтобы взбодриться!

Что на самом деле означает лето? Для индейца это означает время приготовления маринадов. Я видел, как моя бабушка готовила большие партии различных солений, таких как гуджаратский маринованный огурчик (метия кери), манго-чунда.

В большинстве случаев весь процесс созревания солений занимает несколько дней под солнечным светом.Но здесь, в США, мне не повезло с постоянным солнечным светом, поэтому Я всегда нахожу способ приготовить соленья быстрого приготовления , такие как этот сладкий маринованный огурец из манго, и теперь я делюсь рассолом из моркови быстрого приготовления.

Поскольку морковь и зеленый перец чили доступны круглый год, для их приготовления не обязательно должен быть летний сезон. Вы можете приготовить его в любое время года. и наслаждаться им во время еды.

Кусочки моркови мягкие, но хрустящие, и в этом морковном маринаде есть кусочек) Этот гаджар ка ачар имеет вкус кхатта митха (что означает кисло-сладкий).Сладость исходит от сахара, а кислинка — от тамаринда.

Ингредиенты для маринада из моркови:

• Морковь: Всегда используйте свежую твердую морковь. Не смейте использовать молодую морковь. Молодая морковь не останется хрустящей в маринаде. Вместо этого он осядет и станет мягким.
• Зеленый перец чили: вы можете использовать перец халапеньо или серрано. Если вы предпочитаете по-настоящему острый, то можете использовать тайский зеленый перец чили.
• Имбирь: Мне нравится его сильный вкус, но если вы не хотите, можете пропустить.
• Масло: Вы можете использовать любое безвкусное, менее острое масло, например масло канолы, кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло.
• Разделенные семена горчицы (rai na kuria): легко доступны в индийских продуктовых магазинах. Заменитель: Крупно измельчите все семена горчицы.
• Порошок красного чили
• Соль
• Сахар
• Тамаринд: Отрегулируйте количество мякоти тамаринда в зависимости от ее толщины и концентрации. Если ваш действительно толстый и концентрированный по сравнению с моим (показано на пошаговой фотографии), то используйте меньше. Моя консистенция похожа на густое томатное пюре.

Как приготовить рецепт маринада из моркови?

1) Хорошо вымойте морковь, зеленый перец чили и имбирь. Полностью высушите. Очистите морковь и имбирь. Теперь нарежьте морковь на палочки средней толщины длиной 1,5 дюйма. Не делайте слишком тонким, иначе он может стать мягким и мокрым, когда маринад будет готов. Мы хотим мягкости, но при этом должен быть небольшой хруст.

2) Чтобы приготовить зеленый перец чили, сначала разрежьте перец пополам, а затем разрежьте на кусочки длиной 1,5 дюйма. Делайте имбирные палочки одинаковой длины, но делайте их тоньше, чем морковь, так как имбирь обладает сильным ароматом.

3) Доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Как только закипит, добавить моркови и варить ровно 2 минуты. Немедленно слейте воду.

4) Разложите морковные палочки на чистом кухонном полотенце и дайте ему полностью высохнуть. Означает, что на них не должно быть влаги для увеличения срока хранения. Если у вас есть доступ к солнцу, вы можете находиться под прямыми солнечными лучами в течение 1 часа. Или дайте им высохнуть при комнатной температуре на кухонном столе в течение 1 дня или ночи. Если вы спешите, промокните бумажным полотенцем.

5) Теперь в миску возьмите рай курия, красный перец чили, соль и сахар.

6) Все хорошо перемешать.

7) Добавьте мякоть тамаринда.

8) Также добавьте масло.

9) Хорошо перемешайте маринованную масалу.

10) Добавьте сушеную морковь, перец чили и имбирь.

11) Хорошо перемешайте.

12) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте созреть в холодильнике в течение 1 дня. Размешайте один или два раза. Вы заметите, что зеленый перец чили станет темнее. Кроме того, масло начнет плавать сверху.

Морковный рассол будет становиться все лучше и лучше через несколько дней созревания.Хранить в герметичной, чистой, сухой стеклянной банке или контейнере.

Срок годности маринада из моркови:

• Хранится в холодильнике в течение 6-8 месяцев, если следовать приведенным ниже советам.
• Храните гаджар каачар в чистой, сухой (не содержащей влаги) стеклянной банке или контейнере. Накануне банку хорошо вымыть, дать полностью высохнуть. Под солнцем можно подержать час.
• Всегда используйте чистую, сухую ложку, чтобы взять рассол.
• Если вы сделали большую партию, храните рассол в небольшой банке для повседневного использования.Таким образом, вам не нужно открывать большую банку каждый день, что увеличивает срок ее хранения.
• Как только вы достанете нужную порцию, сразу закройте банку крышкой и снова уберите в холодильник.

Рецепт морковного соленья (Индийский Гаджар Ка Ачар)

Этот домашний рецепт маринованных огурцов настолько прост в приготовлении, что он намного лучше, чем в бутылках! На хинди он назывался Гаджар ка ачар.

Курс: гарнир

Кухня: индийская

калорий: 73 ккал

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время созревания рассола 1 день

Общее время 20 минут

Инструкции

Приготовление:

• Хорошо вымойте морковь, зеленый перец чили и имбирь. Полностью высушите.

• Очистите морковь и имбирь.Теперь нарежьте морковь на палочки средней толщины длиной 1,5 дюйма. Не делайте слишком тонкими или слишком толстыми.

• Чтобы приготовить зеленый перец чили, сначала разрежьте перец пополам, а затем разрежьте на кусочки длиной 1,5 дюйма.

• Делайте имбирные палочки одинаковой длины, но делайте их тоньше, чем морковь, поскольку имбирь имеет сильный аромат.

Приготовление маринада из моркови Рецепт:

• Доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Как только закипит, добавить морковь и варить ровно 2 минуты.Немедленно слейте воду.

• Разложите морковные палочки на чистом кухонном полотенце и дайте ему полностью высохнуть. Значит, на них не должно быть влаги для увеличения срока хранения. Если у вас есть доступ к солнцу, вы можете находиться под прямыми солнечными лучами в течение 1 часа. Или дайте им высохнуть при комнатной температуре на кухонном столе в течение 1 дня или ночи. Если вы спешите, промокните бумажным полотенцем.

• Теперь в миске смешайте рай курия, красный перец чили, соль и сахар.

• Добавить мякоть тамаринда, масло и смешать с маринованной масала.

• Добавьте сушеную морковь, перец чили и имбирь и хорошо перемешайте.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте созреть в холодильнике в течение 1 дня. Размешайте один или два раза. Вы заметите, что зеленый перец чили станет темнее.

• Морковный рассол будет становиться все лучше и лучше через несколько дней созревания.

• Хранить в герметичной, чистой, сухой стеклянной банке или контейнере.

Примечания

• Сохраняйте одинаковую длину и размер моркови, зеленого перца чили и имбиря для единообразия.
• Я использовал мякоть тамаринда магазинных веток (концентрат), которую легко купить в индийских продуктовых магазинах или в Интернете на Amazon.
• Отрегулируйте количество мякоти тамаринда в зависимости от ее плотности и плотности. Если ваш действительно толстый и концентрированный по сравнению с моим (показано на пошаговой фотографии выше), то используйте меньше. Моя консистенция похожа на густое томатное пюре.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 73 ккал | Углеводы: 5,9 г | Белок: 0,5 г | Жиры: 5,6 г | Насыщенные жиры: 0,7 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 458 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 0,9 г | Сахар: 4,3 г

* Пищевая ценность является приблизительной оценкой для 1 порции

• Facebook 68
• Pinterest 2645

быстрых солений в холодильнике | Минималистский Бейкер

Вы любитель солений, но не хотите покупать все консервы, необходимые для приготовления традиционных солений? И мы!

К счастью, есть вкусная альтернатива, для которой требуется без специального оборудования и только 7 простых ингредиентов . Здравствуйте, холодильные соленья!

Как приготовить соленья в холодильнике

1. Добавьте ломтики огурца, семена кориандра, семена горчицы и укроп в стеклянную банку
2. Нагрейте уксус в кастрюле (в этом рецепте нам нравится дистиллированный уксус для классического вкуса маринада)
3. Добавьте сахар и соль и перемешайте до растворения
4. Дайте остыть , затем залейте огурцы уксусной смесью , убедившись, что они полностью погружены в уксусную смесь
5. Дайте мариноваться не менее 1 часа (или дольше для более насыщенного вкуса)

Надеемся, вам понравятся эти соленья. Это:

Ароматный
Хрустящий
Укроп
Простой
И ТАК вкусно!

Из них можно приготовить восхитительную закуску прямо из банки — или к вегетарианскому бургеру или сэндвичу!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Нам нравится видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегами #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Другие рецепты быстрого маринования

Время приготовления 1 час 40 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порций 8 (~ 2 порции)

Сторона блюда

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 недели

ОГУРЕЦ

• 1 средний огурец, нарезанный дольками
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 горсть свежих веточек укропа

РАССОЛ

• 1 ½ стакана белого дистиллированного уксуса
• 1 чайная ложка органического уксуса сахар
• 2 ч. л. морской соли

• Положите ломтики огурца в большую банку или стеклянную емкость вместе с семенами кориандра, горчицей и укропом.Отложите в сторону.

• В небольшую кастрюлю добавьте дистиллированный белый уксус, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы полностью растворились соль и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте аромат, добавив больше соли или сахара по вкусу.

• Дайте рассолу остыть в холодильнике от 30 минут до 1 часа. После охлаждения полейте огурцы рассолом, пока ваша стеклянная емкость не наполнится. Убедитесь, что огурцы полностью погружены в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой.

• Хорошо закройте и встряхните, чтобы все перемешалось. Затем поставьте в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше мариноваться, тем глубже и ярче будут ароматы. Наилучший вкус достигается через 24 часа.

• Хранить в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для замораживания.

Порция: 1 порция из двух порций Калорийность: 8 Углеводы: 1,7 г Белки: 0,3 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0.09 г Транс-жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 585 мг Калий: 45 мг Клетчатка: 0,4 г Сахар: 1 г Витамин A: 37,81 МЕ Витамин C: 0,92 мг Кальций: 8,09 мг Железо: 0,14 мг

Лучший домашний холодильник Соленья — пикантная перспектива

Лучший домашний рецепт солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.

Домашние соленья

Соберите лучших домашних солений в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы быстро и легко приготовить, а также обладают отличным вкусом.

Снова наступило то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.

Конечно, в настоящее время (почти) всегда можно найти в продуктовом магазине все, что угодно, но аромат не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не в сезон.

Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.

Лучшие домашние соленья из холодильника

Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.

Вы можете приготовить одну или несколько банок рефрижераторных солений, и они будут готовы к употреблению после всего лишь одного дня охлаждения.

Плюс, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике отлично подходят для любого ужина, пикника или собрания.

Ингредиенты для домашних маринадов

Вот что вам понадобится для этого рецепта…

• Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
• Видалия Лук — Сорт сладкого лука, выращенного в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
• Свежий укроп — Этот продукт вы узнаете по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
• Яблочный уксус — Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается со специями, соответствующими этому рецепту.
• Вода — Для наполнения банки доверху.
• Чеснок — С чесноком не ошибетесь!
• Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
• Сахарный песок — Уравновешивает вкус солений, но не подавляет его.
• Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
• Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
• Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.

Как приготовить соленья

Этот рецепт действительно не может быть более простым…

1. Упакуйте чистую банку размером с пинту с нарезанных огурцов, ломтиками лука, и веточками укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

2. В маленькой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит и соль и сахар не растворится.

3. Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните кувшин так, чтобы все было покрыто рассолом.

4. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Я использую небольшие маринованные огурцы с толстой неровной кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.

Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом.Однако вы можете настроить этот рецепт по своему вкусу, чтобы он был менее чесночного или даже более сладким.

Соленья в холодильнике

Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.

Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле не может их . Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.

Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.

Также весело нарезать огурцы любой формы, которая вам нравится.

Я сделал длинных ломтиков для сэндвичей, копий и круглых ломтиков, нарезанных морщинами . Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.

Удачи!

Вопросы и ответы о маринаде

Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?

Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца.Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Из чего делают соленья?

Сами соленья представляют собой огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями. По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.

Какие соленья самые лучшие?

Это простой вопрос, эти соленья самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Точное знание того, что вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно имеет такой же вкус, если не лучше, чем купленный в магазине.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.

Кроме того, попробуйте наши соленые огурцы с овощами Giardiniera!

Лучшие домашние соленья в холодильнике

топперы.

Порции: 12 стручков (1 пинтовая банка)

• 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
• 1/4 стакана лука Видалия, нарезанного ломтиками
• 3-5 веточек свежего укропа
• 1 / 2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки маринованной или кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца

• Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.

• В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.

• Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.

• Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.

Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,2 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепт маринада с укропом для консервирования

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами. Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год. В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших, слизистых отговорок за соленые огурцы? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы. Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец. Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение.Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены в разрезе 3 разных огурца. На верхнем уже есть полностью сформированные семена, и они уже начинают немного выпадать. Если вы сможете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей.Если у вас есть только гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные огурцы.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринад из укропа или соленья из хлеба с маслом. Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов. Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует блеклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать кашицеобразные огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют их на рассол.В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования. Конечный результат — более твердые соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте рассола включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или на фермерском рынке, и если у вас есть запасы, попробуйте приготовить маринованные зеленые бобы с укропом, известные здесь, в Вермонте, как бобы дилли.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизаторы не настаиваются, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать заранее приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, только убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями процесса консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара и без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для хранения почти любых продуктов питания для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Обратите внимание на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

Инструкции

1. Запустите консервный автомат с водяной баней в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, как только банки будут добавлены, и над ними останется не менее 1 дюйма воды. Доведите кастрюлю до кипения.
2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить всю грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
4. На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
5. Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.На 2 сверху положите 2-3 зубчика чеснока. Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
7. Закройте банки каменщиком крышкой и лентой, закрутите руками и поместите в кипящую воду в водяной бане. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

• По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы правильно заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
• Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.
• В данном рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах — очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них — меньше. Примерно 1/2 стакана — хорошая середина, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее есть добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
• НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет маринады и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для получения дополнительной информации о специфике и безопасности консервирования солений и маринованных овощей,
ознакомьтесь с Руководством Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.