Пшенные блины – приготовление по фото рецепту на дрожжах

Пшенные блины — это вкусное блюдо, которое готовится по старинному рецепту мордовской кухни. Готовятся блины из пшенной каши на дрожжах, а не из одной муки и без дрожжей, что предполагает обыкновенный рецепт. Кстати, можно использовать обыкновенную пшенную кашу, а можно отдать предпочтение постному пшенному кулешу. Вкус и качество блюда от этого не пострадают.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который поможет приготовить пшенные блины. Они получаются толстыми, пышными и очень вкусными. Иногда их называют «пшенные драчены», но рецептура не меняется. Интересно, что раньше толстые пшенные блины дополнительно фаршировали кашей с фруктами. Получалось очень сытное постное блюдо, которое помогало разнообразить ежедневный рацион.

Совет! По желанию мордовские дрожжевые блины на пшенной каше можно приготовить и без муки. Ее заменяют манкой. Получаются манно-пшенные блины, которые не хуже по своим вкусовым качествам.

Ингредиенты:

—

(для смазывания готовых блинов)

Шаги приготовления

шаг 1

Сначала пошаговый рецепт приготовления пшенных блинов с фото предполагает подготовку всех ингредиентов. Нужно выложить на стол пшенную крупу (можно взять и хлопья, но в этом случае будет проблематичнее добиться однородности), обыкновенную пшеничную муку, молоко, куриные яйца и дрожжи.

шаг 2

Далее выполняется приготовление пшенной каши или кулеша. Пшенная мука для этого рецепта не подойдет, иначе попросту не будет никакого отличия от обыкновенных блинов. Каша варится на обычной воде (можно использовать и пшенный отвар). Но при желании можно использовать молоко или добавить в воду немного кефира. Вариться каша с жидкостью должна в соотношении 1 к 3 или даже 1 к 5 соответственно. Другими словами, должна получиться не рассыпчатая каша, а «размазня». Параллельно стоит поставить опару. Для нее нужно смешать в емкости полстакана теплого молока, щепотку сахара, дрожжи и столовую ложку муки. Опару нужно оставить как минимум на 30 минут, чтобы она поднялась. Далее следует подготовить толкушку, ее часто называют веселкой. Выбирать следует ту, которая имеет большую поверхность для «утаптывания». После того, как каша сварилась, следует ее усиленно потолочь, добиваясь однородной массы.

шаг 3

В приготовленную и растолченную кашу необходимо вмешать муку и куриные яйца. Затем аккуратно вводится опара. Далее кашу с опарой солят и сладят. Теперь нужно хорошо вымесить пшенную кашу на протяжении не менее 15 минут. Нужно добиться того, чтобы все крупные комочки разбились.

шаг 4

Теперь необходимо оставить полученное блинное тесто на один час, чтобы оно поднялось. После этого его вновь нужно хорошо вымесить с помощью толкушки на протяжении не менее 5 минут. В это же время нужно контролировать густоту теста. По мере необходимости нужно вливать молоко или всыпать муку. Тесто должно быть жидким, но немного гуще, чем на обычные блины, то есть немного гуще консистенции жидкой сметаны. Если тесто получится густым, придется готовить оладьи. В заключение тесто должно постоять на протяжении еще 45 минут, чтобы подойти. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

шаг 5

И вот теперь можно готовить блины. Необходимо поставить сковороду на огонь, смазать ее куском свиного сала, наколотого на вилку (крайне не желательно пользоваться растительным маслом, так как блины его впитают, и вкус изменится), и дать нагреться. Затем на сковороду наливают блинное тесто. Обычно достаточно примерно двух половников, но руководствоваться нужно диаметром сковороды. При этом лить тесто нужно в центр сковороды, оно будет растекаться самостоятельно. Не нужно ни вращать, ни наклонять сковороду.

шаг 6

Далее необходимо выпекать блины, огонь должен быть меньше среднего. Температуру нужно регулировать, чтобы низ не успел подгореть, а верх полностью пропекся. На фото показан блин, которому нужно выпекаться еще на протяжении примерно 30 секунд. Не бойтесь делать блины толстыми, если делать все аккуратно, то при переворачивании они не поломаются. И потом блин нужно перевернуть. Он полностью пропекся.

шаг 7

Теперь осталось пропечь вторую сторону. А также нужно испечь остальные блины аналогичным образом.

шаг 8

Когда блины готовы, их можно подавать к столу. Многие интересуются, с чем едят пшенные пышные блины. Можно обильно смазать их маслом, медом, вареньем или сметаной. Можно полакомиться блинами с икрой, семгой или килькой. А из напитков можно выбрать чай или кофе, а можно и что-нибудь покрепче.

Приятного аппетита!

Блины пшенные дрожжевые по старинному рецепту

Пшенные блины 🥞 – старинные и современные рецепты приготовления простого блюда. 📜 Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, 🍪 имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. ✅ Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, 🎈 имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Видео: Блины пшённые дрожжевые тонкие

• Молоко 180 мл
• Вода 400 мл
• Сахар 20 г
• Куриные яйца 1 шт
• Сухие дрожжи 5 г
• Соль 4 г
• Пшено 110 г
• Растительное масло 20 мл
• Мука 180 г

Калории: 142 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 23 г

• 1. Подготовить все ингредиенты. Молоко для теста необходимо подогреть.

• 2. Теплое молоко вылить в миску. Насыпать в него половину сахара и сухие дрожжи, размешать. Затем добавить ложку пшеничной муки, с помощью венчика размешать массу до однородного состояния. Оставить опару на 15-20 минут, как раз за это время приготовиться пшено.

• 3. Пшенную крупу необходимо залить горячей водой на 2-3 минуты, а затем сполоснуть под краном. Это позволит убрать горький привкус. Затем залить водой крупу, добавить соль и поставить на плиту. Сварить густую кашу.

• 4. Горячую кашу измельчить до получения однородной консистенции с помощью блендера.

• 5. Через 5-7 минут разбить в кашу сырое яйцо. Можно перемешать ложкой, либо пробить массу блендером, что будет намного быстрее.

• 6. Пшенную кашу переложить в глубокую тарелку, добавить немного соли и оставшийся сахарный песок. Вылить в общую массу подошедшую опару, размешать до однородности.

• 7. Пшеничную муку просеять, а потом добавить в тесто.

• 8. Перемешать тесто до однородного состояния, не должно быть комочков. Накрыть крышкой, убрать в теплое место на 30 минут.

• 9. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Половником налить тесто, обжарить блинчики с двух сторон до румяности.

• 10. Сложить готовые блины стопкой на тарелку или деревянную доску. Немного остудить, присыпать по желанию сахарной пудрой и украсить свежими ягодами. К столу подать с горячим чаем. Приятного аппетита!

---

Блины пшенные дрожжевые толстые

Приготовив единожды пшенные блины по старинному рецепту, блюдо навсегда пропишется в семейном меню и будет одной из самых востребованных среди домочадцев версией. После выпекания изделия складывают стопкой на блюдо, щедро смазывая сливочным маслом, и подают со сметаной, медом, вареньем, другими добавками.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 30 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• соль – щепотка;
• сало, масло.

Приготовление

1. Заливают промытую крупу тремя стаканами воды и варят кашу, растирая ее в процессе толкушкой.
2. В половине стакана теплого молока растворяют сахар, дрожжи и ложку муки, оставляют минут на 30.
3. В теплую кашу вмешивают молоко, яйца, муку, опару, подсаливают, добавляют по надобности еще сахар.
4. Оставляют тесто в тепле на час, перемешивают и дают снова подняться.
5. Пекут пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Толстые дрожжевые блины на пшенной каше

Ингредиенты:

• пшено – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• дрожжи – 7 г;
• молоко – 600 мл;
• мука – 1 ст.;
• растительное масло 4 ст.л.

1. Первым делом варим пшенную кашу. Для этого промываем крупу и заливаем 2 стаканами воды. Варим кашу до полного разваривания крупы и остужаем. Подготавливаем другие ингредиенты для блинов. В миске соединяем все ингредиенты кроме муки.
2. Тщательно перемешиваем их и взбиваем погружным блендером. Если у вас его нет, то просто взбивайте венчиком. от этого ничего изменится, просто блины будут с крупинками пшена.
3. Осталось добавить муки. Ее обязательно вводим, просеивая через сито.
4. Получается жидкое тесто для блинов. Оставляем мучную основу на 40-50 минут в теплом месте, чтобы активировались дрожжи, и тесто стало пузырчатым.
5. Спустя положенное время выпекаем блины на хорошо раскаленной сковороде без добавления масла.
6. Когда на поверхности блина не останется влажных участков, переворачиваем его на другую сторону.
7. Готовые блины складываем в стопочку и подаем их со сметаной или джемом в горячем виде к чаю или кофе.
8. Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Блины пшенные дрожжевые толстые с манкой

Ингредиенты

• 1 ст. пшенных хлопьев
• 3 ст. муки
• 5 ст. воды
• 1 пачка (11 гр) сухих дрожжей
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ст. растительного масла (лучше с запахом)
• растительное масло для смазывания сковороды

Пошаговый рецепт приготовления

1. Пшенные хлопья залить 3 стаканами кипящей воды, поставить на огонь и поварить минуты 3. Затем получившуюся кашу оставить остывать.
2. Развести дрожжи в 1/3 стакана воды и 1 чайн. ложки сахара. Затем к каше добавить муку и перемешать, добавить 1 стакан воды, соль, сахар и поднявшиеся дрожжи. Затем тщательно перемешать.
3. Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить подниматься на 2 часа (у меня поднялось за 50 минут).
4. Когда тесто поднимется добавить 1/2 стакана растительного масла и 1 стакан теплой воды. Тщательно перемешать.
5. Перед выпечкой сковороду смазать растительным маслом.

Пшенные блины без дрожжей – рецепт

При желании приготовить аппетитные и вкусные блины на пшенной каше можно и без участия дрожжей, тем самым сэкономив внушительную долю времени. Тесто в данном случае не требует длительной расстойки и вызревания, а свою пышность и пористость приобретает за счет добавления в состав погашенной пищевой соды.

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• погашенная сода – 0,5 ч. ложки;
• соль.

1. Отваривают в воде пшено, растирают толкушкой.
2. Добавляют молоко, яйца, сахар, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду и муку.
3. Размешивают тесто до однородной текстуры венчиком.
4. Пекут пшенные блины без дрожжей на промазанной ломтиком сала или масла сковороде до румянца с двух сторон.

Мордовские толстые блины на пшенке толстые

В Мордовии блины из пшенной каши называют пачат. Их готовят из дрожжевого густого теста, благодаря чему изделия удаются толстыми, но одновременно пористыми и воздушными. Лакомство подают стопкой с обилием всяческих сладких и несладких соусов, с медом, ягодами, просто с топленым маслом или со сметаной.

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 20 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль, масло или сало.

1. Нагревают 0,5 стакана молока, добавляют дрожжи, сахар и ложку муки, размешивают, оставляют на полчаса в тепле.
2. Из пшена варят вязкую кашу, добавляют оставшееся молоко, яйца, соль и опару.
3. Вмешивают муку, оставляют тесто для подхода на 1-1,5 часа.
4. Пекут мордовские пшенные блины на промасленной или смазанной салом сковороде, наливая порции теста в центр и давая ему растечься и подрумяниться.

Татарские блины на пшенке дрожжевые

Удивительно насыщенными и аппетитно пористыми будут пшенные татарские блины. В данном случае в качестве жидкой основы используется вода, вместо которой можно взять молоко или сыворотку.

Количество сахара, добавляемого после брожения можно отрегулировать по вкусу, увеличив или уменьшив его количество.

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4-5 ст. ложек;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль, масло или сало.

1. Из пшена варят рассыпчатую мягкую кашу, растирают ее толкушкой.
2. Перетирают дрожжи с двумя ложками сахара.
3. Добавляют теплую воду, кашу, муку, оставляют тесто в глубокой емкости на ночь.
4. Вмешивают в опару яйца, соль, оставшийся сахар, разведенную в ложке воды соду, масло.
5. Пекут татарские блины с пшенкой традиционным способом.

Пшенные блины на кефире

Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, но хочется отведать изделия с пшеном, следующий рецепт подойдет для реализации идеи в лучшем виде. В данном случае готовятся блины из пшенной каши на кефире, в котором предварительно гасят соду, придающую лакомству мягкость, пышность и воздушность.

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• молоко – 250 мл;
• кефир – 400 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

1. Варят из пшена кашу, остужают.
2. В кефире растворяют соду.
3. Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, кашу, молоко, муку и масло.
4. Размешивают тесто до однородной текстуры и пекут блины на разогретой блиннице, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Блины из пшенных хлопьев

Далее о том, как приготовить блины на пшенке без добавления яиц и прочих компонентов животного происхождения. В данном случае базовым компонентом будут пшенные хлопья, которые к тому же еще и быстро готовятся, не требуя длительной варки. Толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой муки.

• пшенные хлопья – 1 стакан;
• кипяток – 3 стакана;
• мука – 500 г;
• вода – 3 стакана;
• дрожжи свежие – 20 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль, растительное масло.

1. Хлопья заливают кипятком, проваривают 3 минуты, остужают.
2. Дрожжи растворяют с сахаром в 0,5 стакана теплой воды.
3. В кашу добавляют муку, стакан воды, дрожжевую смесь, соль, оставляют в тепле на 2 часа.
4. Вливают оставшуюся теплую воду, размешивают и дают постоять еще 15 минут.
5. Выпекают блины на промазанной слегка маслом сковороде.

Пшенные блины с манкой

Еще один оригинальный способ улучшить вкус классических изделий – добавить в состав теста не только пшенную кашу, но и манную крупу. Потрясающую рыхлость изделиям придадут отчасти дрожжи с содой, и в некоторой мере факт добавления после первой расстойки мучной основы кипятка. Количество сахара может изменяться по желанию в большую или меньшую сторону.

• пшено и манка – по 1 стакану;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 160 г;
• кипяток – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• дрожжи свежие – 20 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Из пшена варят жидкую кашу, остужают.

Добавляют сахар, соль, манку, яйца, разведенные в воде дрожжи, муку.

Оставляют основу для расстойки на час.

Вливают в основу стакан кипятка, размешивают, дают постоять еще 30 минут.

Выпекают блины с манкой пшенные на промасленной сковороде.

Пшенные блины без муки

Следующий рецепт приготовления пшенных блинов не содержит пшеничной муки, ее заменит картофельный крахмал. Пшено в данном случае заливают на несколько минут кипящей водой, после чего просушивают в духовке, а затем измельчают при помощи кофемолки. Перед добавлением в тесто полученную из крупы муку запаривают кипятком.

• пшено и крахмал – по 1 стакану;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 40 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

1. Из пшена варят кашу, тщательно растирают ее толкушкой до остывания.
2. Добавляют молоко, сахар, соль, желтки.
3. Взбивают до пиков белки, вмешивают в тесто.
4. Из полученной основы выпекают блины, размешивая смесь перед забором каждой ее порции.

Постные пшенные блины

Представленный далее рецепт пшенных блинов на дрожжах позволит приготовить на основе каши из пшена вкусные изделия для включения в постное или вегетарианское меню. При желании состав теста можно дополнить ванилью, молотой корицей, что придаст готовому лакомству особенное благоухание и дополнительный вкус.

• пшено – 0,5 стакана;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 1,5 стакана;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

1. Пшено промывают несколько раз в горячей воде, после чего заливают водой и готовят до полного разваривания.
2. После остывания жидкой каши до 40 градусов добавляют в нее сахар, дрожжи, соль, муку, размешивают и оставляют до увеличения в объеме вдвое.
3. Вмешивают в тесто масло и выпекают их него блины традиционным манером.

Блины на пшенной каше с дрожжами

Не такими насыщенными, но от этого не мене вкусными получаются приготовленные пшенные блины дрожжевые по нижеследующей технологии. Тесто здесь только немного гуще, чем для приготовления традиционных изделий, однако при желании можно добавит чуть больше муки, чтобы увеличить толщину любимого лакомства.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 40 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль.

Приготовление

1. В стакане теплого молока растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
2. Варят пшенную кашу, остужают, добавляют оставшееся молоко, яйца, сахар, соль, опару и муку.
3. Оставляют тесто в тепле на 30 минут.
4. Вмешивают в основу масло и выпекают из нее на разогретой сковороде пшенные дрожжевые блины.

Толстые блины на кефире

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 1/2 столовой ложки сахара;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина;
• 500 г кефира;
• 1 чайная ложка соды;
• 300 г муки;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином. Добавьте половину кефира и соду, хорошенько взбейте и оставьте на несколько минут. Постепенно всыпайте муку, тщательно перемешивая. Влейте оставшийся кефир и добейтесь однородной консистенции. Добавьте в готовое тесто масло. Выложите часть теста на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Смазывать маслом сковороду не нужно.

Марокканские блины с манкой на дрожжах «Багрир» — пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 3, 5 стакана
• манка — 4 ст. л.
• мука -5-6 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• сливочное масло — 40 гр.
• яйцо — 1 шт.

Пошаговая инструкция

1. Сначала варим манку или используем ее остатки. Заливаем манную крупу 1,5 стаканом молока и варим, постоянно помешивая, до загустения. Добавляем масло и даем каше остыть под крышкой, чтобы не образовалась корочка.
2. Взбиваем яйцо с солью, добавляем стакан молока и перемешиваем. Соединяем яично-молочную смесь с мукой.
3. Добавляем сахар и вливаем получившуюся смесь в манку. Перемешиваем и добавляем молоко, перемешивая тесто миксером до однородности.
4. На заметку! Ориентируйтесь на внешний вид теста. Если оно недостаточно жидкое, то добавьте еще немного молока.
5. Жарим блины на молоке с манкой, как обычно. Подаем с вареньем или сгущенкой.

Нежные блины с манкой на кефире — пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• мука — 220 гр.
• манка — 180 гр.
• яйца — 2 шт.
• кефир — 500 мл.
• сахар — 3 ст. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• растопленное сливочное масло — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

1. Сначала в кефир добавляем соду и перемешиваем. Даем кефиру постоять минут 10.
2. Яйца и сахар взбиваем венчиком до появления легкой пены.
3. Добавляем к яйцам просеянную муку и перемешиваем.
4. Вливаем в тесто кефир. Солим.
5. Теперь добавляем топленое масло, которое к этому моменту должно быть остывшим.
6. Добавляем манку и тщательно перемешиваем наше тесто — никаких комков быть не должно.
7. Готовое тесто отставляем на полчаса, чтобы манка набухла. Жарим блины на сковороде с растительным маслом.

Блины «Деревенские»

1. Блинчики, приготовленные по этому рецепту, напоминают большие оладушки. Они получаются очень пышными, ноздреватыми и сытными. А готовятся блины пшенные дрожжевые так:
2. Сварите из одного стакана пшена, одного стакана воды, двух стаканов молока и половины чайной ложки соли кашу.
3. Одну столовую ложку сырых дрожжей разведите с половиной стакана теплого молока. Когда начнется брожение, добавьте опару в остывшую пшенную кашу и хорошо все перемешайте.
4. Чтобы получилось густое и вязкое тесто, добавьте в кашу два стакана муки, два стакана молока, столовую ложку сахара и два яйца.
5. Посуду с тестом поместите в теплое место, накрыв предварительно полотенцем. Через час, когда тесто увеличится в объеме, его следует еще раз перемешать.
6. Жарьте блины на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Готовое угощение подавайте с медом, сметаной или вареньем.

Финские постные блины

Если вы хотите побаловать себя и своих родных во время поста, то обратите внимание на этот рецепт. Постные пшенные блины легко испечь, и для них не требуется каких-либо особенных продуктов. В отличие от других пшенных блинов, эти получаются тоненькими и ажурными. Чтобы приготовить блины пшенные дрожжевые, вам будет нужно:

1. Залить один стакан пшенных хлопьев тремя стаканами кипятка, поставить на огонь и варить несколько минут.
2. Когда каша остынет, добавьте к ней три стакана муки, один стакан воды, две столовые ложки сахара и 20 граммов дрожжей, разведенных предварительно в теплой воде.
3. Тесто нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, закрыть его полотенцем и убрать в теплое место.
4. Когда тесто поднимется, влейте в него полтора стакана воды, еще раз перемешайте и оставьте подниматься еще на четверть часа.
5. Выпекайте блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.

Пшенные оладьи с творогом

Если вы еще не придумали способ, как накормить пшенкой детей, которые напрочь отказываются от каш, то воспользуйтесь нашим рецептом. Самое простое, что вы можете сделать, это испечь оладьи или блины из пшенной муки. Рецепт приготовления вкусных оладушек из каши читайте ниже:

1. Насыпьте в кастрюльку половину стакана пшена, залейте его водой, доведите до кипения и варите несколько минут.
2. Налейте в кастрюлю стакан молока и варите все вместе еще пять минут.
3. Когда каша остынет, добавьте к ней 100 граммов творога, два яйца, три столовые ложки сметаны, три столовые ложки просеянной муки с разрыхлителем, столовую ложку сахара и немного соли по вкусу. Тщательно перемешайте все продукты.
4. Обжарьте оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
5. Пышные оладушки прекрасно сочетаются со сметаной, вареньем и медом.

Блины из смеси пшенной и пшеничной муки

• пшенная крупа – 200гр;
• цельное молоко – 400 мл;
• сахар (песок или коричневый) – 45гр;
• пшеничная мука – 260гр;
• масло сливочное – 10гр.
• куриное яйцо – 2 шт.;
• дрожжи сухие – 6гр;
• масло растительное – 10гр;

1. Крупу подготовить, перебрать и промыть до прозрачности воды.
2. Вскипятить воду.
3. Ошпарить крупу, чтобы убрать горечь.
4. Чистое пшено разложить на полотенце и дать обсохнуть.
5. Смолоть в муку в кофемолке или комбайне.
6. Смешать пшеничную муку с пшённой.
7. Подогреть 100 гр молока с 10гр сахара.
8. Ввести дрожжи и 1 ст. ложку муки.
9. Дать опаре в тёплом месте подойти 30 минут.
10. Взбить два яйца с 35 гр сахара.
11. Смешать с опарой и ввести муку.
12. Дать тесту подойти 1 час.
13. Нагреть сковороду, смазать кисточкой маслом (салом) и выпекать блины на пшенной муке до румяной корочки.

Этот рецепт позволяет приготовить блины тоньше базовых. Потому что вместо готовой каши в тесто вводится пшенная мука. Можно использовать с разными вариантами традиционных начинок. В Мордовии такие блины употребляют с мёдом, маслом, свежими ягодами, вареньем или повидлом. Очень любимы детьми, т.к. не имеют специфического привкуса пшённой каши. Дрожжи можно заменить содой, если добавить в тесто 120 гр. сметаны. Тогда опару ставить не нужно. Блины выпекаются сразу.

Блинчики с пшенной кашей и пикантным соусом

• дрожжи сухие – 6 гр;
• пшенная каша – 120гр;
• мука пшеничная – 120гр;
• куриное яйцо- 2 шт.;
• сахар-песок (или коричневый) – 25гр;
• молоко цельное- 200гр;
• масло растительное- 10гр.
• сыр (жирн. от 40%)- 100гр;
• сливки 35% жирности – 130гр;
• чеснок-5гр;
• соль- 1гр;
• зелень укропа- 10гр.

1. Нагреть цельное молоко и смешать с сахаром.
2. Ввести дрожжи.
3. Пшеничную муку смешать с пшенной кашей.
4. В жидкую опару ввести мучную смесь.
5. Оставить на час в тёплом месте.
6. Яичные желтки растереть, белки взбить.
7. Когда опара подойдёт, ввести желтки.
8. Белки аккуратно вмешать в тесто деревянной или силиконовой лопаткой.
9. Держать в тёплом месте ещё час.
10. Нагреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом (салом) и жарить до готовности.
11. Промыть зелень укропа и мелко накрошить.
12. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
13. Сыр натереть.
14. Прогреть сливки с солью.
15. Добавить чеснок и зелень.
16. Через 2 минуты всыпать сыр и нагревать на медленном огне, непрерывно помешивая, пока сыр не расплавится.
17. Подавать блинчики с пшенной кашей со сливочным маслом и пикантным соусом.

Рецепт особенен тем, что такие блины готовятся долго. Больше двух часов. Но результат этого стоит. Блинчики с добавлением пшенной каши нужно полить пикантным соусом и скрутить в трубочки. Соус можно заменить на любой любимый. Также этот вид блинов на пшенной каше позволит разнообразить фуршетный стол и приятно удивит гостей.

Блинчики на каше из пшена с сырным соусом

Этот рецепт хоть и предполагает использование готовой крупы, как и предыдущий, но немного отличается по процедуре приготовления. Также при подаче используется соус на основе сливок и сыра самостоятельного приготовления.

Чтобы приготовить такие блины необходим следующий набор продуктов:

для теста: 1 стакан молока; по 4 ст.ложки готовой крупы и обычной муки; пара яиц; 1 ст.ложка сахарного песка; сухие дрожжи;

для соуса: 0,1 кг сыра твердых сортов; 160 мл питьевых сливок; зубчик чеснока; свежая зелень.

Рецепт выглядит следующим образом:

1. В готовую крупу всыпаю просеянную муку (варить пшено нужно в соотношении с водой 1:3).
2. Добавляю в подогретое молоко (1/2 стакана) дрожжи и сахарный песок.
3. Выливаю в полученную массу.
4. Взбиваю блендером до однородного состояния. Убираю на час в тепло.
5. Доливаю оставшееся подогретое молоко.
6. Желтки перетираю отдельно. Вмешиваю в тесто.
7. Белок яиц взбиваю по пышной пены и лопаткой вмешиваю в полученную массу. Оставляю еще на один час.
8. Обжариваю блины привычным способом.
9. В теплые сливки подавляю мелко порезанную свежую зелень и измельченный чеснок.
10. Натираю сыр на средней терке и всыпаю в сливки. Присаливаю.
11. Великолепные пшенные блинчики готовы! Подаю с готовым соусом в отдельной посуде.

Пышные блины на сухих дрожжах и молоке

Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками. Они очень сытные и вкусные, их получается не так много как тонких блинов, а значит и времени на их готовку потратится меньше. Но при это семья накормлена и довольна. При желании в толстые блины можно и начинку завернуть, но в тонкие все же удобнее.

С пышными блинами лучше использовать те начинки, которые кладутся сверху или добавляются сразу в тесто. Я расскажу вам как приготовить толстые блины, но при этом пышные и даже с дырочками.

Понадобится:

• молоко — 1 литр,
• мука — от 2 стаканов,
• яйцо — 1 штука,
• сухие дрожжи — 1 пакетик,
• сахар — 2 столовые ложки,
• соль — 0,3 чайной ложки,
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить дрожжевые блины, конечно же в первую очередь необходимо заняться растворением дрожжей. В нашем случае дрожжи сухие пакетированные, значит на то чтобы раствориться и начать играть им потребуется некоторое время. Лучше подождать, но получить в итоге воздушные блины. Налейте в мисочку или кружку примерно полстакана молока и слегка его подогрейте, высыпьте туда сухие дрожжи и размешайте. Теперь отставьте в теплое место, чтобы дрожжи растворились. Хотя бы минут на пять.

2. Нагрейте в кастрюльке остальное молоко. Можно поставить его на плиту пока оно не станет температуры 36-38 градусов. Горячее и уж тем более кипятить молоко не стоит. В нагретой таким образом молоко вылейте заготовленное молоко с дрожжами. Высыпьте туда же сахар и соль.

3. Теперь в эту же кастрюлю просейте муку. Лучше всего добавлять ее постепенно, потому что заранее сложно сказать точное количество муки. От качества муки и сорта пшеницы зависит то, какой густоты тесто из нее получается. Просеяли примерно один стакан, перемешайте ложкой или миксером на самой низкой скорости и посмотрите жидкое тесто или густое. В итоге должно получиться тесто по консистенции напоминающее чуть жидковатую сметану, не ту в которой ложка стоит, а ту которая стекает.

4. Разбейте в размешанное тесто одно яичко и еще немного перемешайте, чтобы оно полностью исчезло в нем. Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

5. Для того чтобы тесто поднялось необходимо тепло. В холодное время года я ставлю кастрюлю с тестом, накрытую крышкой, рядом с батареей или даже на нее. А когда тепло и отопление не работает, я ненадолго включаю духовку на самую малую температуру, буквально на несколько минут, чтобы она только начала нагреваться. Внутри духовки должно быть комфортно тепло, если вы засунете в нее руку, никакого жара, мы же не собираемся испечь наше тесто в пирог. Буквально через 15-30 минут, в зависимости от температуры и качества дрожжей, наше тесто поднимется, возможно увеличившись в два раза.

6. Теперь самое время печь толстые блины. НЕ надо размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. Именно в таком виде его нужно наливать на сковородку и жарить. Возьмите для этого большой половник, ведь блины будут большими.

Не забудьте добавить на сковородку растительное масло, ведь в тесто мы его не добавляли и блины могут пригореть. Очень удобно, если у вас есть дви подходящие сковородки, главное чтобы температура у конфорок была одинаковая. Пекутся блины на среднем огне.

7. Как только первая сторона блина становится немного матовой и отчетливо густеет, то есть не сырая и не жидкая, а по краям появляется румянец, значит пришло время перевернуть наш пышный толстый блин. Возьмите большую удобную лопатку и осторожно его переверните. Если блин рвется, значит он возможно еще не пропекся. Пропекшийся блин не порвется, потому что он достаточно плотный и эластичный.

По первым блинам можно судить правильная ли у конфорки температура, если слишком горячо, то блины будут чернеть снаружи, но не успевать пропечься внутри. Убавьте огонь, если такое увидите. Если блин золотистый и плотный, значит все хорошо.

Готовые блины складывайте стопочкой. на каждый блин можно класть кусочек сливочного масла и он будет на нем таять и впитываться. Вкус от этого у блинов получится просто изумительным!

По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне. Настоящие русские блины.

Толстые блины на дрожжах и молоке

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 30 г прессованных дрожжей;
• 350–400 г муки;
• 3 яйца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

1. В тёплое молоко раскрошите дрожжи. Всыпьте муку и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут.
2. Затем добавьте яйца, сахар, соль и масло и тщательно перемешайте. Снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 1 час. Подошедшее тесто не перемешивайте.
3. Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
4. Смазывать маслом сковороду лучше перед каждым новым блином.

Толстые блины на молоке

Ингредиенты

• 660 мл молока;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 5 яиц;
• 120 г сливочного масла;
• 420 г муки;
• 3 столовые ложки разрыхлителя.

Приготовление

1. Добавьте в молоко соль и два яйца и взбейте. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
2. У оставшихся яиц отделите белки от желтков. Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар.
3. Соедините муку и разрыхлитель. Влейте молочную массу и доведите консистенцию до однородности. Миксером взбейте белки в пышную пену, введите в тесто и аккуратно перемешайте.
4. Хорошенько разогрейте сковороду и выложите толстый слой теста. Выпекайте под крышкой на умеренном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Смазывать сковороду маслом не нужно.

Толстые грушевые блины на кефире

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 4 столовые ложки сахара;
• 450 г кефира;
• 50 мл растительного масла + для смазывания;
• 1/2 чайной ложки соды;
• 260 г муки;
• 2 мягкие груши.

Приготовление

1. Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте кефир, масло и соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
2. Пюрируйте очищенные груши блендером. Добавьте грушевое пюре в тесто и перемешайте.
3. Хорошенько разогрейте сковороду и смажьте маслом. Выложите тесто и обжаривайте на среднем огне до румяности со всех сторон.
4. Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

Толстые ажурные блины с манкой на молоке и дрожжах

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• щепотка ванилина;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 180 г манной крупы;
• 140 г муки;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

1. Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилином. Слегка подогрейте молоко вместе с маслом. Добавьте их и дрожжи в яичную смесь и тщательно перемешайте.
2. Соедините манку и муку. Постепенно всыпайте их в молочную массу, тщательно перемешивая. Накройте ёмкость с тестом плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа.
3. Раскалите сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Смазывать сковороду нужно перед каждым новым блином.

Толстые блины на сыворотке

Ингредиенты

• 480 г муки;
• 1/2 столовой ложки соли;
• щепотка сахара;
• 630 мл сыворотки;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

1. Соедините муку, соль и сахар. Подогрейте сыворотку, она должна быть почти горячей. Влейте сыворотку в муку, оставив примерно две столовые ложки, и тщательно перемешайте.
2. По очереди введите в тесто яйца. Оставшуюся сыворотку доведите до кипения, добавьте соду и хорошенько перемешайте. Быстро влейте смесь в тесто, перемешивая его. Дайте ему настояться 10 минут.
3. Смажьте маслом разогретую сковороду. Выложите толстый слой теста и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Толстые шоколадные блины на молоке без яиц

Ингредиенты

• 190 г муки;
• 3 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1/2 чайной ложки соды;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина;
• 240 мл молока;
• 2 столовые ложки сливочного масла + для смазывания.

Приготовление

Смешайте муку, сахарную пудру, какао, разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Добавьте в тёплое молоко растопленное масло, влейте в мучную смесь и перемешайте до однородности.

Смажьте маслом горячую сковороду. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Пошаговый рецепт блинов на молоке и воде с сухими дрожжами

На последок хочу с вами еще одним рецептом поделиться — на быстродействующих сухих дрожжах. Благодаря им ваше тесто поднимется быстрее, чем на обычных свежих. Сами блинчики получаются плотными, но с дырочками. В такие очень хорошо заворачивать начинку.

Ингредиенты:

• Мука — 320-400 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Дрожжи сухие — 1,5 чайной ложки
• Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу)
• Соль — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

1. В просеянную муку всыпьте дрожжи, соль, сахар и размешайте. Затем взбейте яйцо и отправьте в муку. Потом влейте туда молоко и воду (они должны быть комнатной температуры). Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 40-60 минут, чтобы тесто приподнялось.

2. Поднявшееся тесто перемешайте. Влейте туда растительное масло и снова перемешайте. Оно должно стать чуть менее густым, чем на оладьи.

3. Далее разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и влейте порцию теста. Обжаривайте сначала с одной стороны до румяного цвета, затем переверните и также обжарьте. Готовые блины смажьте сливочным маслом и приступайте лакомиться, пока они еще не остыли. И не забудьте угостить своих родных.

На сегодня у меня все! Надеюсь мои рецепты вам понравились и вы смогли выбрать для себя наиболее интересный. Так что пробуйте и угощайте своих родных. Они наверняка оценят ваши старания.

Кислые блины на кислом молоке, воде и соде

Случилось ужасное и ваше молоко скисло. Что делать, неужели выливать? А не торопитесь, из него можно испечь чудесные оладушки или, в нашем случае, блины. И поверьте, на вкус они будут просто неподражаемы. В данном рецепте тесто у нас будет бездрожжевое.

Ингредиенты:

• Мука — 400-600 гр (на ваше усмотрение)
• Кислое молоко — 400 мл
• Вода — 800 гр (комнатной температуры)
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сода — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Начинаем также, как и в первом рецепте. В миску разбейте яйца, добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошенько взболтайте. В емкость с кислым молоком добавьте соду, размешайте и оставьте буквально на 1-2 минутки. Оно должно начать «шипеть».

2. Затем вылейте молоко в яичную смесь. Туда же влейте воду и размешайте до получения однородного состояния.

3. Теперь порционно вводите в тесто просеянную муку и перемешивайте каждый раз, чтобы все образовавшиеся комочки разошлись. Затем оставьте его на 15-20 минут.

4. После расстойки пора включать огонь и ставить сковороду. Влейте немного растительного масла и разогрейте. Потом влейте туда половник теста и распределите по всей поверхности.

5. Обжаривайте до румяного цвета, а поверхность должна будет как бы сцепиться. Тогда переворачивайте блинчик и обжаривайте вторую сторону до румяности.

6. Готовую выпечку складывайте стопочкой друг на друга, промазывая кусочком сливочного масла. Так будет еще вкуснее.

Очень вкусный, проверенный рецепт блинчиков на сухом молоке

По этому рецепту получается 12 блинов диаметром около 10 сантиметров. Достаточно, чтобы накормить семью из 5 человек. В зависимости от того, насколько толстым или тонким слоем вы будете разливать тесто, это число может незначительно меняться.

Ингредиенты на 12 порций (блинов)

• 1,5 стакана муки
• 1/3 стакана сухого молока быстрого приготовления
• 1,5 разрыхлителя чайных ложек
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки растопленного масла
• 1,25 стакана холодной воды

Приготовление

1. В большой миске взбиваем все сухие ингредиенты — муку, сухое молоко, разрыхлитель, соду, соль и сахарный песок, пока они не будут хорошо перемешаны. Делаем углубление в центре и добавляем яйцо, масло и воду.
2. Хорошо взбиваем миксером, чтобы получить жидкое тесто. Оно должно плавно стекать с венчика.
3. Если тесто получилось слишком густое, добавляем ещё немного воды. Если тесто слишком жидкое, насыпаем ещё немного муки.
4. Сковороду с толстым дном нагреваем на среднем огне. Смазываем маслом, наливаем половником порцию теста. Выпекаем 3-4 минуты, сверху должны появиться пузырьки, а низ станет золотистым.
5. Лопаткой переворачиваем блин на другую сторону. Выпекаем ещё 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
6. Готовые блины выкладываем стопкой на тарелке, каждый смазываем сливочным маслом.
7. Подаём тёплыми на стол с кленовым сиропом, вареньем.

Что можно сделать ещё для получения дополнительного вкуса?

1. После того, как налили тесто на горячую сковороду, посыпать сверху шоколадной крошкой. Такие блинчики очень нравятся детям.

2. Добавить в тесто каждой порции ягоды: чернику, малину или нарезанную клубнику.

3. Очень вкусные получаются если добавить в тесто измельчённые слегка обжаренные орехи (миндаль, грецкие, кедровые)

4. Размять спелый банан, смешать с чайной ложкой ванили и смешать с тестом перед выпечкой.

5. Для блинов с цитрусовым ароматом: добавьте 1-2 чайные ложки цедры апельсина или лимона в тесто перед выпечкой

Приятного вам аппетита! Пока!

Пшенные блины — старинные рецепты на пшенной каше, крупе и муке, с дрожжами и на кефире

Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Как испечь пшенные блины?

Существует масса старинных или адаптированных к современным условиям рецептов, позволяющих сполна оценить преимущества способа создания подобных изделий.

1. Готовятся блины на пшенке, которую разваривают в воде до клейкой текстуры разной по густоте, а затем дополняют мукой, жидкой основой и другими ингредиентами.
2. Дрожжи вмешивают в основу, остывшую до температуры не более 40 градусов, после чего тесто оставляют для вызревания исключительно в тепле.
3. Пекут пшенные блины традиционным способом, наливая порции теста на промасленную слегка сковороду и подрумянивая их с двух сторон.
4. Для смазывания сковороды предпочтительно использовать ломтик несоленого свиного сала.

Толстые пшенные блины по старинному рецепту

Приготовив единожды пшенные блины по старинному рецепту, блюдо навсегда пропишется в семейном меню и будет одной из самых востребованных среди домочадцев версией. После выпекания изделия складывают стопкой на блюдо, щедро смазывая сливочным маслом, и подают со сметаной, медом, вареньем, другими добавками.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 30 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• соль – щепотка;
• сало, масло.

Приготовление

1. Заливают промытую крупу тремя стаканами воды и варят кашу, растирая ее в процессе толкушкой.
2. В половине стакана теплого молока растворяют сахар, дрожжи и ложку муки, оставляют минут на 30.
3. В теплую кашу вмешивают молоко, яйца, муку, опару, подсаливают, добавляют по надобности еще сахар.
4. Оставляют тесто в тепле на час, перемешивают и дают снова подняться.
5. Пекут пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Блины на пшенной каше с дрожжами

Не такими насыщенными, но от этого не мене вкусными получаются приготовленные пшенные блины дрожжевые по нижеследующей технологии. Тесто здесь только немного гуще, чем для приготовления традиционных изделий, однако при желании можно добавит чуть больше муки, чтобы увеличить толщину любимого лакомства.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 40 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль.

Приготовление

1. В стакане теплого молока растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
2. Варят пшенную кашу, остужают, добавляют оставшееся молоко, яйца, сахар, соль, опару и муку.
3. Оставляют тесто в тепле на 30 минут.
4. Вмешивают в основу масло и выпекают из нее на разогретой сковороде пшенные дрожжевые блины.

Пшенные блины без дрожжей – рецепт

При желании приготовить аппетитные и вкусные блины на пшенной каше можно и без участия дрожжей, тем самым сэкономив внушительную долю времени. Тесто в данном случае не требует длительной расстойки и вызревания, а свою пышность и пористость приобретает за счет добавления в состав погашенной пищевой соды.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• погашенная сода – 0,5 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают в воде пшено, растирают толкушкой.
2. Добавляют молоко, яйца, сахар, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду и муку.
3. Размешивают тесто до однородной текстуры венчиком.
4. Пекут пшенные блины без дрожжей на промазанной ломтиком сала или масла сковороде до румянца с двух сторон.

Мордовские толстые блины на пшенке толстые

В Мордовии блины из пшенной каши называют пачат. Их готовят из дрожжевого густого теста, благодаря чему изделия удаются толстыми, но одновременно пористыми и воздушными. Лакомство подают стопкой с обилием всяческих сладких и несладких соусов, с медом, ягодами, просто с топленым маслом или со сметаной.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 20 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль, масло или сало.

Приготовление

1. Нагревают 0,5 стакана молока, добавляют дрожжи, сахар и ложку муки, размешивают, оставляют на полчаса в тепле.
2. Из пшена варят вязкую кашу, добавляют оставшееся молоко, яйца, соль и опару.
3. Вмешивают муку, оставляют тесто для подхода на 1-1,5 часа.
4. Пекут мордовские пшенные блины на промасленной или смазанной салом сковороде, наливая порции теста в центр и давая ему растечься и подрумяниться.

Блины из пшенной муки – рецепт

Менее хлопотны в приготовлении, но при этом в равной степени вкусны блины из пшенной муки на дрожжах. В данном случае отпадает необходимость варки каши из пшена. При использовании свежих дрожжей вместо сухих их предварительно распускают в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

Ингредиенты:

• пшенная мука – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука пшеничная – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 20-40 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

• соль, масло или сало.

Приготовление

1. Молоко нагревают, не давая ему закипеть, выливают половину к пшенной муке, перемешивают, дают остыть до теплого состояния.
2. Всыпают пшеничную муку с дрожжами, снова размешивают.
3. Выливают оставшееся молоко, добавляют сахар, соль, оставляют на 2 часа в тепле.
4. Вмешивают взбитые по отдельности желтки и белки.
5. Пекут блины с пшенной мукой на промазанной жиром сковороде, подрумянивая с двух сторон.

Татарские блины на пшенке дрожжевые

Удивительно насыщенными и аппетитно пористыми будут пшенные татарские блины. В данном случае в качестве жидкой основы используется вода, вместо которой можно взять молоко или сыворотку. Количество сахара, добавляемого после брожения можно отрегулировать по вкусу, увеличив или уменьшив его количество.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4-5 ст. ложек;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль, масло или сало.

Приготовление

1. Из пшена варят рассыпчатую мягкую кашу, растирают ее толкушкой.
2. Перетирают дрожжи с двумя ложками сахара.
3. Добавляют теплую воду, кашу, муку, оставляют тесто в глубокой емкости на ночь.
4. Вмешивают в опару яйца, соль, оставшийся сахар, разведенную в ложке воды соду, масло.
5. Пекут татарские блины с пшенкой традиционным способом.

Пшенные блины на кефире

Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, но хочется отведать изделия с пшеном, следующий рецепт подойдет для реализации идеи в лучшем виде. В данном случае готовятся блины из пшенной каши на кефире, в котором предварительно гасят соду, придающую лакомству мягкость, пышность и воздушность.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• молоко – 250 мл;
• кефир – 400 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Варят из пшена кашу, остужают.
2. В кефире растворяют соду.
3. Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, кашу, молоко, муку и масло.
4. Размешивают тесто до однородной текстуры и пекут блины на разогретой блиннице, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Блины из пшенных хлопьев

Далее о том, как приготовить блины на пшенке без добавления яиц и прочих компонентов животного происхождения. В данном случае базовым компонентом будут пшенные хлопья, которые к тому же еще и быстро готовятся, не требуя длительной варки. Толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой муки.

Ингредиенты:

• пшенные хлопья – 1 стакан;
• кипяток – 3 стакана;
• мука – 500 г;
• вода – 3 стакана;
• дрожжи свежие – 20 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль, растительное масло.

Приготовление

1. Хлопья заливают кипятком, проваривают 3 минуты, остужают.
2. Дрожжи растворяют с сахаром в 0,5 стакана теплой воды.
3. В кашу добавляют муку, стакан воды, дрожжевую смесь, соль, оставляют в тепле на 2 часа.
4. Вливают оставшуюся теплую воду, размешивают и дают постоять еще 15 минут.
5. Выпекают блины на промазанной слегка маслом сковороде.

Пшенные блины с манкой

Еще один оригинальный способ улучшить вкус классических изделий – добавить в состав теста не только пшенную кашу, но и манную крупу. Потрясающую рыхлость изделиям придадут отчасти дрожжи с содой, и в некоторой мере факт добавления после первой расстойки мучной основы кипятка. Количество сахара может изменяться по желанию в большую или меньшую сторону.

Ингредиенты:

• пшено и манка – по 1 стакану;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 160 г;
• кипяток – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• дрожжи свежие – 20 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Из пшена варят жидкую кашу, остужают.
2. Добавляют сахар, соль, манку, яйца, разведенные в воде дрожжи, муку.
3. Оставляют основу для расстойки на час.
4. Вливают в основу стакан кипятка, размешивают, дают постоять еще 30 минут.
5. Выпекают блины с манкой пшенные на промасленной сковороде.

Пшенные блины без муки

Следующий рецепт приготовления пшенных блинов не содержит пшеничной муки, ее заменит картофельный крахмал. Пшено в данном случае заливают на несколько минут кипящей водой, после чего просушивают в духовке, а затем измельчают при помощи кофемолки. Перед добавлением в тесто полученную из крупы муку запаривают кипятком.

Ингредиенты:

• пшено и крахмал – по 1 стакану;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 40 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Из пшена варят кашу, тщательно растирают ее толкушкой до остывания.
2. Добавляют молоко, сахар, соль, желтки.
3. Взбивают до пиков белки, вмешивают в тесто.
4. Из полученной основы выпекают блины, размешивая смесь перед забором каждой ее порции.

Постные пшенные блины

Представленный далее рецепт пшенных блинов на дрожжах позволит приготовить на основе каши из пшена вкусные изделия для включения в постное или вегетарианское меню. При желании состав теста можно дополнить ванилью, молотой корицей, что придаст готовому лакомству особенное благоухание и дополнительный вкус.

Ингредиенты:

• пшено – 0,5 стакана;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 1,5 стакана;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Пшено промывают несколько раз в горячей воде, после чего заливают водой и готовят до полного разваривания.
2. После остывания жидкой каши до 40 градусов добавляют в нее сахар, дрожжи, соль, муку, размешивают и оставляют до увеличения в объеме вдвое.
3. Вмешивают в тесто масло и выпекают их него блины традиционным манером.

 

Рецепт: Пшеные блины | Старинный рецепт русской кухни

Ингредиенты:
пшено — 1 стакан;
вода — 3 стакана;
сахар — 100 г;
соль — 1 ч.л.;
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
манная крупа — 2 стакана;
масло растительное — сколько потребуется для жарки блинов;
кефир — 600 мл;
масло сливочное — для смазывания блинов

Продолжаю осваивать старинные русские рецепты. И сегодня мы печем пшенные блины по старинному рецепту русской кухни. Изучая этот рецепт, узнала новое слово — кулеш. Оказывается, в старину кулешом называли вязкую пшенную кашу. Из пшенной каши я уже делала пшенные биточки с морковью для детского завтрака.

Теперь пробуем печь блины из пшенной каши.
Толстые, румяные, очень сытные блины. Один-два съел — и наелся.

Сразу скажу, рецепт непростой и довольно затратный по времени. Но результат того стоит.

Первым делом варим вязкую полужидкую пшенную кашу.

Лучше варить кашу тогда же, когда и собираетесь печь блины. Я сделала ошибку и сварила кашу с вечера, чтобы сэкономить время. В итоге сначала у меня каша была вязкая и негустая — тот самый кулеш. Но к утру загустела. Но в рецепте, на который я опиралась, сказано, что это не страшно. Кашу всегда можно разбавить горячим молоком/водой/кефиром.

В отдельную емкость налить теплой воды, добавить дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешать и оставить на несколько минут.

Уже через несколько минут дрожжи поднимутся хорошей пышной шапочкой.

К пшенной каше добавить сахар.

Затем добавить соль.

Залить все теплым кефиром. Температура кефира должна быть 37-38 градусов.

Перетереть все ингредиенты блендером, чтобы получилась однородная жидкая масса.

Добавить просеянную манную крупу.

Влить подошедшие дрожжи и перемешать венчиком вручную. Оставить тесто в теплом месте на 50-60 минут.

Тесто подошло, можно приступать к выпечке. Оно получается довольно густым.

Наливаем тесто на сковороду. Из этого теста лучше печь толстые блины, потому как тонкие могут порваться, пшенное тесто довольно капризное. Обычно я наливаю на сковороду один маленький половник теста, и получается тонкий блинчик. Здесь же я наливала по два половника теста.

Так как блин толстый, лучше печь на медленном огне, можно даже накрывать крышкой, чтобы серединка блина хорошо пропеклась.

Вот здесь видно, что по краям блинчик пропекся, а в середине еще светлое, сырое тесто.

Переворачивать дрожжевые пшенные блины нужно очень аккуратно. Обычно я без труда переворачиваю блин вилкой или ножом. А эти блины я переворачивала при помощи широкой лопатки.

Вот такой получается зажаренный красавец.

Готовые блины укладываем стопочкой и смазываем сливочным маслом. Вот такими толстенькими они получаются.

Конечно, с этими блинами придется повозиться, и тесто долго готовится. Но результат того стоит. Блины получаются наивкуснейшими, любители дрожжевых блинов оценят этот рецепт по достоинству. И, кстати, никто не догадался, что они сделаны из… пшенной каши!

Любителям дрожжевых блинов могу предложить рецепт: Блины дрожжевые на молоке — безопарный способ.

Время приготовления: PT02h30M2 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Пшенные блины по старинному рецепту

Пшенные блины без дрожжей

Одним из самых легких рецептов пшенных блинов, является приготовление из бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

• Пшено – ст. л.;
• Молоко – 4 стакана;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 1,5 стакана;
• Сода гашеная уксусом – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, сначала отвариваем крупу. В этом случае каша варится на молоке, но это не критично – можно использовать и воду.
2. После остывания, пшено измельчаем с помощью блендера. Далее вводим яйца, соль и сахар. Все тщательно смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем крутое тесто. По достижении «гладкости», вливаем молоко так, чтобы в результате консистенция была такой, как у обычных блинов.
3. Последний шаг: всыпаем гашеную уксусом соду.
4. Блинчики готовим привычным способом.

Пшенные блины сочетаются практически с любыми начинками как сладкими, так и более сытными. Равнозначно они вкусны и просто с топленым сливочным маслом. Питательные блинчики могут выступать в качестве десерта или полноценного ланча.

Чтобы блины получились воздушными и нежными, запомните несколько советов.

1. Тесто лучше набирать не со дна емкости, а сверху (так блинчики получатся с характерными дырочками).
2. Сковороду лучше смазывать не растительным маслом, а кусочком свиного сала .
3. Блин переворачивать только тогда, когда сверху не останется сырого теста.
4. Желательно подавать блюдо к столу горячим.
5. Готовые блины лучше складывать под крышку в глубокую миску, тогда они дольше останутся теплыми и свежими.

Я рассмотрела основные рецепты блинов из пшена. Существует еще много вариантов приготовления теста, а также выпечки блинчиков в домашних условиях, но различия их незначительны, обусловлены кулинарными традициями и предпочтениями хозяйки и семьи.

Пшено — это очень полезная и вкусная крупа. Но в основном использование ее в кулинарии ограничивается в виде каши и супов с ее добавлением.

Но, как вы сможете сейчас убедиться, ее можно превосходно использовать в выпечке, точнее для приготовления блинов.

Блины пшённые можно испечь, используя только что сваренную и охлажденную кашу, а также приготовленную заранее (или имеющуюся в остатках).

Кроме того имеются традиционные рецепты, которые используют муку, приготовленную из этой крупы.

Да, процесс подготовки к жарке по большей части длительный, поскольку используются дрожжи. Однако есть и рецепт без дрожжей, которые смогут побороться за первенство среди таких блюд.

Как печь мордовские пшенные блины

Этот старинный рецепт считается в Мордовии практически народным достоянием. Его бережно хранят в неизменном виде и передают из поколения в поколение по женской линии. Тесто, приготовленное таким способом, получается довольно тонким, но при этом сдобным и пористым. Серединка даже в холодном виде остается мягкой и нежной, а краешки красиво запекаются и соблазнительно хрустят.

Необходимые ингредиенты:

• пшенная мука тонкого помола – 150 г
• пшеничная мука высшего сорта – 600 г
• сахар – 30 г
• соль – 1 ч.л
• дрожжи – 30 г
• маргарин – 50 г
• сливочное масло – 100 г
• молоко 1,5% – 1.150 мл
• вода – 1 ст

Пошаговая инструкция

1. Свежие дрожжи распустить в теплой воде вместе с пшенной и пшеничной мукой (по 1 ст.л) и дать подняться.
2. Затем осадить, добавить оставшиеся компоненты, очень хорошо перемешать и отправить на 3-4 часа в теплое место для брожения.
3. Сковородку прокалить на сильном огне и смазать бараньим жиром. Запечь блинчики с каждой стороны до золотистого цвета и сразу же подать к столу.

Блины из пшенной каши

Пшенная крупа отлично подходит для приготовления диетических каш, но других блюд, например, блинов. Блины — это традиционное блюдо русской кухни. Они бывают ажурные, на кефире, на сыворотке, на воде, сладкие, сытные, с начинкой и многие другие рецепты которые сможете найти на нашем сайте.

Такие блины получаются пышными, нежными, вкусными, «в дырочку». Готовить такие блины немного сложнее, чем на молоке или воде, но результат стоит того. Для начало вам нужно тщательно промыть крупу, а мыть её нужно до тех пор, пока вода не станет полностью чистой, прозрачной. 

Блины из пшенной каши

Ингредиенты

Для приготовления пшеничных блинов понадобятся:

1. Пшенная крупа — 1 стакан;
2. Сливки с жирностью от 10 до 20 % — 600 миллилитров;
3. Мука — 200 граммов;
4. Сухие дрожжи — 8 граммов;
5. Сахар — 3 столовые ложки;
6. Соль — 1,5 чайной ложки;
7. Сода — маленькая щепотка;
8. Яйца — 2 штуки;
9. Растительное масло — 3 столовые ложки.

Также понадобится масло для жарки блинов. В процессе готовки необходимо следовать рецепту, чтобы не допустить ошибок. Если пропустить один из шагов, то результат может получится не впечатляющий.

Шаг 1. Как варить пшенную крупу

Шаг 1. Моем крупу и ставим её варить

1. Хорошо промыть крупу, поочередно в холодной и горячей воде. Тщательно промывать пшенку нужно, для того, чтобы она не горчила.
2. Пшеничную крупу необходимо поместить в хорошую кастрюлю, с толстым дном и эмалированными стенками. Во время варки пшенка не прилипнет и не подгорит. Заливаем 600 миллилитров воды и доводим до кипения.
3. В бурлящую воду высыпаем 1 стакан пшена, 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем. Далее уменьшаем огонь и варим примерно 20 минут периодический помешивая крупу. Пшенка должна вариться под крышкой до тех пор пока крупинки не разварятся. 
4. По вкусу можно добавить сахар и соль, кашу держим еще 10 минут под крышкой. В общей сложности весь процесс приготовления пшенной каши занимает полчаса.

Шаг 2. Добавляем сливки в пшенную кашу

Шаг 2. Наливаем сливки, перемешиваем и остужаем кашу

1. Необходимо добавить 100 миллилитров сливок (половину), перемешать массу. Убираем кашу с плиты.
2. Если крупинки плохо развалились, массу можно перемешать миксером.
3. Смесь нужно немного остудить.

Шаг 3. Готовим тесто для блинов

Шаг 3. Делаем тесто для блинов

1. Пока каша остывает, Нам необходимо смешать муку, соль и соду в одной миске. Получается сухая смесь.
2. Разбиваем 2 яйца, добавляем сахар и до однородной массы взбиваем. Заливаем в яйца сливки (половину остатков) и тщательно всё перемешать, можно также сделать это миксером.
3. Смешать яично-сливочную массу с сухой смесью, добавляем остатки сливок. Перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем в тесто пшенную кашу

Шаг 4. Добавляем в тесто пшенную кашу

Теперь нужно добавить тесто в кашу. Перемешать, если тесто очень густое, нужно добавить воды, потом добавить масло.
Массу ещё раз тщательно перемешать, накрыть крышкой или плёнкой и оставить в теплом месте на 2 часа

Важно, что в тесте не должно быть комочков, если они есть — тесто нужно тщательно взбить. По консистенции, тесто должно быть не слишком жидким и не очень густым

Чтобы его можно было спокойно разливать по сковороде.

Шаг 5. Выпекаем блины из пшенной каши

Шаг 5. Выпекаем блины из пшенной каши

1. Для жарки блинов нужно хорошо нагреть сковородку. Она обязательно должна быть с толстым дном и смазана маслом. Выпекать блины лучшее всего на среднем огне.
2. Для выпекания нужно зачерпнуть поварешкой тесто и вылить его на раскалённую сковороду. Чтобы проверить, достаточно ли сковорода нагрета и смазана, можно сначала попробовать приготовить маленький блинчик. После того, как одна сторона блина подрумянится, его нужно перевернуть на другую сторону и подождать пока она поджарится.
3. Готовые блины складывать в миску, по желанию, смазывая их маслом. Блины из пшенной каши можно подавать с любой начинкой. Рекомендуется подавать их горячими. Они всегда получаются вкусными и пышными. Приятного аппетита.

Способ приготовления

Пшено тщательно промыть сначала в холодной воде, а потом – в горячей, чтобы стекающая вода стала прозрачной. В кастрюле довести до кипения воду и всыпать в неё пшено, добавив 1/2 ч.л. соли. Перемешать и варить на небольшом огне под крышкой около 25 минут до готовности крупы. Влить в кастрюлю с пшеном 100 мл сливок, перемешать, снять с огня и остудить. Если каша недостаточно разварилась, то можно взбить её погружным блендером.

Молоко заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Венчиком взбить яйца с сахаром до появления пены. Влить оставшиеся сливки и снова взбить. В яично-сливочную смесь всыпать муку, дрожжи, 1 ч.л. соли и соду. Перемешать.

Влить молоко и взбить венчиком.

В тесто добавить пшённую кашу. Если тесто получилось очень густым, то добавить немного горячей воды. Влить в тесто растительное масло, перемешать. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое, но не горячее место на 1,5-2 часа.

Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и с помощью силиконовой кисточки слегка смазать её растительным маслом (больше сковороду смазывать нет необходимости). Вылить на сковороду половник теста и быстрым движением руки, вращая сковороду, распределить тесто по всей поверхности дна. Готовить на среднем огне, пока вся поверхность блина не покроется дырочками и не пропечётся.0 Перевернуть блин на другую сторону и довести до готовности. Переложить блин на тарелку и накрыть полотенцем.

Приготовить таким образом все блины. Из указанного количества ингредиентов получается 15 блинов диаметром 18 см. Блины из пшённой каши
готовы! Приятного аппетита.

С древних времен хозяйки на Руси копили и собирали Вкусное угощение можно испечь из пшенной, манной или гречневой крупы, а подать со сметаной, икрой или медом. Нередко в блины заворачивают сытные начинки из мяса, курицы, творога или варенья. В этой статье мы хотим рассказать вам о том, как приготовить и порадовать этим десертом родных и близких.

ОтветыMail.Ru: Кто знает рецепт блинов на пшенке В детстве бабушка готовила,обязательно толстые,но обалденно вкусные Рецепт потерялся

Пшенные блины Ингредиенты 0,5 стакана пшенной крупы+1 стакан воды-для каши 2,5 стакана муки 3 яйца 1 ч. л. соли 2 ст. л. сахара 1 стакан молока 2 стакана воды 2 ч. л.

сухих дрожжей Способ приготовления Из пшенной крупы сварить кашу. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и солью. Кашу остудить, смешать с яйцами, мукой, стаканом воды и дрожжевой смесью. Поставить в тёплое место на 1,5 часа.

Развести ещё одним стаканом воды и выпекать как обычные блины.

Я с детства знаю про оладьи из пшенной каши, может, это одно и то же))) ) 200г творога, 400г пшённой каши, 2 яйца, 3~5 ч ложек сахара, 2 ст ложки с горкой крахмала, 2 ст ложки муки, сода на кончике ножа, при желании – горсть изюма Яйца взбить с содой и сахаром (если каша не сладкая, то сахара взять больше, чем указано в составе) . Вмешать кашу и творог. Если каша сварена без добавления соли, то посолить. Добавить муку и крахмал. Также можно добавить горсть промытого изюма. Должно получиться густое тесто. В сковороду налить растительное масло высотой примерно 2~3мм. Поставить на огонь ниже среднего. Когда масло прогреется, столовой ложкой выложить тесто. Обжаривать, пока края не начнут зарумяниваться. При помощи двуж вилок перевернуть оладьи и обжаривать со второй стороны до зарумянивания.

Пшенные хлопья высыпать в эмалированную кастрюлю, залить 3-мя стаканами кипящей воды, поставить на огонь и поварить минуты три, после чего отставить получившуюся кашу в сторону, пока она не остынет.

Затем к кашице добавить 3 стакана пшеничной муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, после чего еще добавить 1 стакан воды, соль, сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве (примерно треть стакана) теплой воды, снова хорошо перемешать. Кастрюлю с получившимся тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Спустя 2 часа, когда тесто поднимется, вылить в него 1,5 стакана горячей (доведенной до кипения, а затем немного остуженной) воды, перемешать и через 15 минут начать печь блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом, готовые блины складывать стопкой.

Красна изба пирогами

Блины дрожжевые Старинные

Пышные, мягкие и вкусные дрожжевые блины по старинному рецепту на пшенной каше и манке.

Ингредиенты:

(на 18 блинов)

• 0,5 стакана (100 г) пшена;
• 0,5 стакана (85 г) манки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 яйца;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 15 г свежих дрожжей;
• 240 г (1,5 стакана) муки;
• 1 стакан (250 мл) молока;
• 100 г сливочного масла для смазки блинов.

Приготовление блинов дрожжевых Старинных

Сварить пшенную кашу на воде без соли. Для этого пшено промыть. Залить пшено двумя стаканами (500 мл) холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на слабом огне 15 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и дать каше остыть.

Пшенная каша

Остывшую кашу выложить в трехлитровую кастрюлю. Добавить яйца, соль, сахар, манку и растительное масло. Тщательно перемешать.

Тесто перед расстойкой

Влить в небольшую миску стакан (250 мл) теплой воды. Развести в воде свежие дрожжи. Затем вылить эту смесь в кастрюлю с тестом. Добавить просеянную муку. Перемешать тесто. Накрыть кастрюлю льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза.

Молоко нагреть до кипения. Когда тесто увеличится в объеме, тонкой струйкой влить горячее молоко в тесто при тщательном перемешивании. Накрыть кастрюлю с тестом льняным полотенцем и поставить в теплое место еще примерно на 30 минут.

Тесто после добавления молока

Когда тесто подойдет, аккуратно перемешать его.

Готовое тесто для блинов Старинных

Перед выпечкой первого блина сковороду слегка смазать подсолнечным маслом, а остальные блины выпекать без смазывания сковороды. Тесто выливать половником на середину сковороды, распределяя его затем наклоном сковороды по всей её поверхности.

Выпекание блинов

Блины выпекать с двух сторон, складывать стопкой на тарелку и смазывать сливочным маслом.

Благодаря Интернету, сейчас можно найти множество разнообразных рецептов блинов. В последнее время стали популярными панкейки, крепы и другие изделия, подобные блинам. Но настоящие старинные русские блины, особенно из дрожжевого теста, на мой взгляд, вне конкуренции.

И, главное, традиционная выпечка из дрожжевого теста – это вкус детства, это воспоминание о заботливой маме и доброй бабушке.

Блины на кефире с пшенной кашей

Оригинальный
рецепт блинов с добавлением гречневой муки и простокваши или кефира.

Продукты:

• молоко
  – 240 мл.;
• кефир
  –100 мл.;
• мука
  пшеничная – 120 гр.;
• мука
  гречневая – 80 гр.;
• сахар
  – 1,5 ст.л.;
• пшено
  – 30 гр.;
• масло
  – 50 мл.;
• яйцо
  – 2 шт.;
• сода
  – 1 ч.л.;
• соль.

Изготовление:

1. Промойте пшено и сварите кашу или используйте оставшуюся от вчерашнего завтрака.
2. Слегка остывшую кашу смешайте с яйцами, молоком, кефиром, сахаром и солью.
3. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте муку, добавьте соду с каплей лимонного сока и растительное масло.
4. Дайте тесту постоять примерно четверть часа, а затем на хорошо разогретой сковородке выпекайте блинчики.
5. Смазывайте готовые блины сливочным маслом.
6. Количество сахара в тесте можно уменьшить или увеличить, если вы собираетесь подать блины на десерт со сладким соусом.
7. Подавайте горячие блины к чаю, или как закуску с рыбой или икрой.

А можно и
просто со сметаной, ведь вкус у этих блинчиков и так очень богатый.Попробуйте приготовить блины на основе пшенной каши на
скорую руку, или с добавлением дрожжей, и все ваши гости будут просить рецепт
этих потрясающих блинчиков. Приятного аппетита!

Пшенные блины с пикантным соусом

Ингредиенты:

• пшенные блины – 10 шт.
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 4 зубчика
• сыр – 50 г
• сливки – 1 стакан
• соль – 2 щепотки
• паприка – 0,5 ч. ложки

Готовим блины из пшена по любому рецепту и подаем их с пикантным соусом. Для его приготовления мелко крошим зелень укропа, пропускаем чесночок через пресс, трем на терке сыр. Перемешиваем сливки с солью, прогреваем, добавляем чеснок с укропом. Через минуту всыпаем тертый сыр и варим на медленном огне до его полного растворения. Готовый соус слегка приправляем паприкой.

Пшенные блинчики – это очень оригинальное блюдо, практически деликатес, поскольку все меньшее число хозяек балует им своих родных. Надеемся, что предложенные рецепты вызовут интерес к старинным рецептам и заставят поэкспериментировать. В результате вы получите ароматные, красивые и питательные блины.

Пшенные блины без дрожжей

Одним из самых легких рецептов пшенных блинов, является приготовление из бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

• Пшено – ст. л.;
• Молоко – 4 стакана;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 1,5 стакана;
• Сода гашеная уксусом – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, сначала отвариваем крупу. В этом случае каша варится на молоке, но это не критично – можно использовать и воду.
2. После остывания, пшено измельчаем с помощью блендера. Далее вводим яйца, соль и сахар. Все тщательно смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем крутое тесто. По достижении «гладкости», вливаем молоко так, чтобы в результате консистенция была такой, как у обычных блинов.
3. Последний шаг: всыпаем гашеную уксусом соду.
4. Блинчики готовим привычным способом.

Пшенные блины сочетаются практически с любыми начинками как сладкими, так и более сытными. Равнозначно они вкусны и просто с топленым сливочным маслом. Питательные блинчики могут выступать в качестве десерта или полноценного ланча.

Чтобы блины получились воздушными и нежными, запомните несколько советов.

1. Тесто лучше набирать не со дна емкости, а сверху (так блинчики получатся с характерными дырочками).
2. Сковороду лучше смазывать не растительным маслом, а кусочком свиного сала .
3. Блин переворачивать только тогда, когда сверху не останется сырого теста.
4. Желательно подавать блюдо к столу горячим.
5. Готовые блины лучше складывать под крышку в глубокую миску, тогда они дольше останутся теплыми и свежими.

Я рассмотрела основные рецепты блинов из пшена. Существует еще много вариантов приготовления теста, а также выпечки блинчиков в домашних условиях, но различия их незначительны, обусловлены кулинарными традициями и предпочтениями хозяйки и семьи.

Пышные, потрясающего жёлтого цвета — именно такими получаются блины из пшённой каши. И, несмотря на совсем не большое количество сахара в рецепте, блины получаются достаточно сладкими из-за природной сладости, присущей пшённой крупе. Подавать блины из пшённой каши рекомендуем тёплыми, дополнив их небольшим кусочком сливочного масла и мёда или домашним вареньем.

Автор публикации

Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений – и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

Как приготовить без дрожжей блины из пшенной муки

Для этого рецепта не понадобятся ни пшенная каша, ни пшенная крупа. Потребуется только пшенная мука самого мелкого помола. Если купить в магазине такой продукт не удастся, можно сделать его дома, перемолов в кофемолке примерно полкилограмма пшена до пудрового состояния.

Необходимые ингредиенты:

• пшенная мука – 400 г
• кефир обезжиренный – ½ л
• сахар – 2 ст.л
• кондитерский разрыхлитель – 1 ч.л
• растительное масло – 3 ст.л
• соль – ½ ч.л

Пошаговая инструкция

1. Яйца и сахар взбить миксером до белоснежной пены.
2. Муку просеять в керамическую миску и соединить с разрыхлителем. Сделать в сухих компонентах углубление и выложить туда яичную массу. Аккуратно перемешать все компоненты деревянной лопаткой, двигая руку от краев к центру.
3. Тонкой струйкой влить кефир комнатной температуры, ввести масло, соль и еще раз перемешать. Готовое тесто должно быть полностью однородным и стекать с ножа густыми, тягучими каплями.
4. Запечь блинчик по 4-45 секунд с каждой стороны, выложить на тарелку и подать к столу вместе с любимым соусом или сиропом.

Дрожжевые блины на молоке

Особенность у этого способа приготовления блинов в том, что в определенный момент заливается кипящее молоко, которое как бы заваривает наше тесто. Блинчик получаются очень нежными и пористыми.

Для того чтобы приготовить такие блинчики необходим следующий набор продуктов:

Способ приготовления выглядит следующим образом:

Готовую кашу использую в охлажденном после варки виде. Поэтому для этого рецепта имеет смысл заранее сварить крупу.
В ½ л молока немного подогретого растворяю дрожжи и сахарный песок.
Всыпаю кашу и постоянно перемешиваю, чтобы избежать образование комочков. Можно воспользоваться миксером.
Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями. Тесто должно быть по густоте похоже на густую домашнюю сметану. Оставляю на 1-1,5 часа.
Взбиваю яйца миксером, присаливаю.
Переливаю оставшееся молоко в кастрюлю и довожу до кипения

Это очень важно.
Сразу же после кипения выливаю тонкой струйкой тесто и постоянно перемешиваю.
Добавляю яичную смесь и оставляю тесто отдохнуть на 10 минут.
Обжариваю пшенные блины с двух сторон привычным способом.

Рецепт приготовления пшенных блинов по шагам

Да, с пшенными блинами придется повозиться. Но дело того стоит. Поэтому не пугайтесь и обязательно попробуйте блины пшенные. Ведь по большому счету, их приготовление не так уж и обременительно. Заранее, можно с вечера накануне, надо сварить пшенную кашу. Для пшенной каши понадобятся – стакан пшена, 600 мл воды и соль, которая добавляется по вкусу.

Подробно, как варится пшенная каша, рассказывать не буду. Надеюсь это и так все знают. Скажу лишь, что каша должна получиться не густая, а ближе к жидкой консистенции. И если в процессе варки пшено будет сильно густеть, то подлейте еще немного воды. Готовую кашу оставьте, чтобы она остыла. Я сварила кашу в мультиварке.

Теперь приготовьте остальные необходимые продукты. Это молоко, пшеничная мука, яйца, сахар, дрожжи и растительное масло. Возможно понадобится еще немного соли. Указанные в ингредиентах 3 ст.ложки растительного масла добавляются в само тесто. Но еще растительное масло будет необходимо для смазывания сковородки при выпечке блинов. Но это по мере необходимости, т.к. всё зависит от Вашей сковороды.
Сухие дрожжи взаимозаменяемы на свежие. Если будете использовать свежие, то их надо будет 25 гр.

Если каша из пшена остыла, то можно начать замес теста. Подогрейте пол-литра молока, чтобы оно было приблизительно как парное. И растворите в молоке сахар и дрожжи. Лучше брать сразу глубокую посуду. Я сначала взяла не очень большую миску, и поэтому далее пришлось перекладывать и продолжать в кастрюле.

После того как в молоке размешали сахар с дрожжами, постепенно добавляйте туда пшенную кашу. При добавлении каши размешивайте её, чтобы не было комочков. Я сначала смешивала ручным венчиком, а потом перешла на миксер.

После каши начитаем частями всыпать просеянную муку.

Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Но при этом может так быть, что 3 стакана муки будет много, и уйдет лишь два с половиной стакана муки. Или как вариант – добавьте все три стакана муки, а если тесто будет слишком уж густое, то добавьте немного тёплой кипяченой воды. Всё зависит от муки, поэтому смотрите как получается тесто.

Итак, тесто замесили. Посуду, в которой делали замес, прикройте чистым полотенцем и поставьте в теплом месте. Тесто должно хорошо подняться, сколько это будет по времени – сказать сложно, но не менее чем час-полтора. На фото к данному шагу тесто уже после подъема.

Когда тесто поднимется, приготовьте яйца. Разбейте их в миску или тарелку и хорошо взбейте.

Оставшиеся пол-литра молока налейте в кастрюлю и поставьте на плиту кипятить. Молоко должно закипеть.

Кипящее молоко залейте в тесто, при этом быстро перемешивая. После молока введите в тесто взбитые яйца, растительное масло и, если требуется, добавьте соль. Я немного соли добавляю.
Когда всё тщательно перемешали, оставьте тесто минут на 10.

Затем можно выпекать блины. Тут ничего нового – сковороду, естественно, надо хорошо разогреть, смазывать сковородку маслом по необходимости, зачерпывать половником тесто, выливать его на сковородку и жарить блины с двух сторон.
Но есть небольшой секрет – зачерпывать тесто надо не со дна, а с самого верха, тогда былины будут пористые и нежные.

Готовые блины складывают на тарелку стопкой. Если хотите, то после выпечки каждый блин сверху промажьте сливочным маслом.
На моем фото это только часть испеченных блинов. Блины пекла в диаметре приблизительно 16-17 см, получилось 32 блина.

Фото поближе))

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Пшенная крупа
25
7
146
752

Вода

Мука пшеничная
52
6
336
1603

Дрожжи сухие
3
1
1
24

Молоко коровье
29
35
47
620

Куриное яйцо
28
25
2
345

Сахар

48
192

Растительное масло

51

458

всего в блюде:
137
125
580
3994

всего в 1 порции:
14
13
58
399

всего в 100 граммах:
5
5
22
152

автор рецепта:

просмотров: 8682

Похожие рецепты

Блины с творогом

блины тонкие на дрожжевом тесте

Блины с овсянкой

Ажурные блины

Хоткейки – блины по-американски

Блины с тыквой

Блины дрожжевые

Блины из кислого молока без яиц

Пшенные блины на молоке и яйцах, видео-инструкция

Чтобы превратить пшенные блины в изысканное и благородное блюдо, нужно подать их с оригинальным наполнителем. Автор ролика предлагает вкушать яство вместе с нежным кремом из сливок, брынзы, чеснока и свежей зелени. Узнать, насколько это вкусно, можно только одним способом – немедленно приступить к приготовлению необычного и ароматного лакомства.

Считается, что пшенные блины принадлежат мордовской кухне, но со временем появилось несколько вариаций их приготовления. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты пшенных блинов или пачат, как называют их в Мордовии.

Времени для приготовления понадобится довольно много, однако, каждая хозяйка хоть раз в жизни должна побаловать домочадцев подобными блинчиками. Получаются они сытными и вкусными.

на каше с дрожжами, кулише

Приготовить блины пшенные немного сложнее, чем классические изделия на молоке или кефире с пшеничной мукой, однако готовое блюдо получается сытным и нежным на вкус. Чтобы сделать угощение, нужно сначала поставить варить кашу. Предварительно крупа промывается, далее ее ставят вариться на воде или молоке.

Делать выпечку можно с добавлением дрожжей или без них. Если тесто дрожжевое, ему нужно дать подняться несколько раз. Не нужно добавлять чересчур много сахарного песка, иначе блюдо будет иметь темный оттенок и может пригорать. Выпекать угощение рекомендуется на среднем огне. Подавать готовое угощение можно с медом, сметаной или другими топпингами.

Старинный рецепт вкусных блинчиков на пшенной каше

Есть много вариантов приготовления блинов на пшенной каше. Можно сделать угощение по простому рецепту из доступных ингредиентов.

• Ввести в готовую кашу соль, сахар, яйца.

• Перемешать до получения однородной массы.

• Засыпать муку и разрыхлитель.

• Залить молоко.

• Ввести ванилин и растопленный маргарин.

---

Чтобы приготовить пшенную кашу, достаточно взять половину стакана крупы и 500 мл воды, варить массу нужно 7-8 минут после закипания. После этого кашу нужно остудить. Крупа должна быть разваренной. Обжаривать угощение следует на сковороде, смазанной растительным жиром. Тогда блюдо не будет прилипать и получится румяным.

Можно попробовать приготовить стопку блинов пшенных дрожжевых по старинному рецепту.

Какие продукты потребуются:

• 1250 мл молока;
• 1/3 стакана крупы;
• Стакан воды;
• 40 мл масла растительного;
• 40 г маргарина;
• 3 куриных яйца;
• Столовая ложка сухих дрожжей;
• 20 г сахарного песка;
• 10 г соли;
• 3 стакана муки.

10 порций, 3 часа.

Как приготовить блины:

• Перебрать крупу, если требуется, промыть;
• В чистую кастрюлю залить воду и вскипятить, засыпать пшено, посолить, варить 15 минут на слабом огне;
• Залить в кашу стакан молока, довести до кипения, варить до момента, пока крупа полностью не разбухнет, около 15 минут;
• Добавить в массу растительный жир, сахар, соль, дрожжи и смешать;
• Залить половину оставшегося молока, смешать, оставить на 120 минут;
• Просеять и засыпать в тесто муку, добавить яйца;
• Дать настояться массе около получаса, залить остатки молока, добавить маргарин.

Выпекать блинчики нужно на раскаленной сковороде, предварительно смазанной салом, с двух сторон. Готовое угощение нужно выложить стопкой, подавать с любыми начинками или соусами.

Можно приготовить вкусные блины по альтернативному рецепту.

Какие продукты потребуются:

• Готовая каша из крупы;
• 2,5 стакана молока;
• 10 г дрожжей быстродействующих;
• 20 г сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2 стакана муки;
• 40 мл масла растительного.

7 порций, 3 часа.

Как приготовить:

• Смешать дрожжи с 100 мл молока;
• Вылить опару к каше, добавить остатки жидкости и прочие ингредиенты;
• Тщательно перемешать тесто до получения однородной консистенции;
• Дать массе настояться примерно 2 часа;
• Пожарить блины на растительном жире или сале.

Угощение по этому простому рецепту получается пышным и ароматным, имеет много дырочек. Из перечисленных продуктов можно напечь большую стопку изделий. Предварительно нужно сварить очень разваренную кашу и остудить ее.

Приготовить блюдо можно на свежих дрожжах.

@detskie.recepti

Какие продукты понадобятся:

• Стакан пшена;
• 2 стакана муки;
• 600 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 30 г свежих дрожжей;
• 5 г соли;
• 40 г сахарного песка;
• 60 мл масла подсолнечного;
• 2 стакана воды.

6 порций, 2 часа.

Как сделать:

• Сварить кашу из пшена на воде;
• Смешать полстакана муки с сахаром, теплым молоком и дрожжами;
• В теплую кашу ввести яйца, соль, остатки муки и молока, взбить блендером до однородной консистенции;
• Залить массу с дрожжами и дать немного настояться;
• Добавить растительное масло и выпекать блины.

Готовое блюдо рекомендуется подавать горячим со сладкими или солеными начинками, сметаной, медом или вареньем. Чтобы избежать слипания изделий, можно аккуратно свернуть их трубочкой или сложить стопкой, предварительно смазав маргарином.

Татарские блины на пшенной муке дрожжевые

Для приготовления пшенных блинов на дрожжах требуется совсем немного ингредиентов. Выпекать их достаточно просто, они получаются пышными и нежными.

Какие продукты понадобятся:

• 1 стакан пшенной муки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 2,5 стакана молока;
• 2 куриных яйца;
• 10 г сухих дрожжей;
• 30 г сахарного песка;
• 20 г несоленого сала;
• 50 г маргарина;
• 5 г соли.

7 порций, 120 минут.

Как приготовить блины из пшенной муки:

• Подогреть молоко в кастрюле, добавить к нему белки с желтками;
• Засыпать соль и сахар, маргарин, перемешать;
• Добавить дрожжи, засыпать два вида муки и смешать, чтобы не было комков;
• Поставить кастрюлю с тестом в теплое место до момента, пока тесто не поднимется. 
• Выпекать дрожжевые блины лучше всего на чугунной сковороде, смазанной салом. Предварительно посуду нужно хорошо раскалить, но готовить лучше на среднем огне, чтобы блюдо не пригорало.

Можно приготовить угощение по альтернативному рецепту.

Какие ингредиенты потребуются:

• Пшенная каша – 300 г;
• Пшеничная мука – 300 г;
• Свежие дрожжи – 40 г;
• Молоко – 500 мл;
• 5 куриных яиц;
• 50 г масла сливочного.

6 порций, 2 часа.

Как сделать:

• Просеять муку и смешать с дрожжами, залить молоко;
• Смешать, закрыть емкость пленкой и оставить на час;
• Протереть готовую кашу через сито;
• Разделить яйца на белки и желтки;
• Смешать желтки с маслом;
• Смешать опару с пшенкой и желтками, взбить и настаивать еще 40 минут;
• Взбить белки, ввести в тесто и смешать;
• На раскаленной посуде выпекать угощение.

Перед приготовлением первого и последующего блинов посуду рекомендуется смазывать салом, чтобы угощение не пригорало.

Пшенные блины на кефире без дрожжей

Приготовить блины на пшенной муке можно по простому рецепту.

Какие ингредиенты потребуются:

• Мука – 150 г;
• Кефир – 400 г;
• 1 куриное яйцо;
• 5 г соли;
• 5 г соды;
• Масло оливковое – 40 мл.

4 порции, 40 минут.

Как приготовить блинчики на кефире:

• Взбить яйцо до появления пены и посолить;
• Залить кефир и смешать;
• Засыпать соду, мучную массу и тщательно смешать;
• Дать массе настояться примерно 15 минут.

Готовить блины без дрожжей рекомендуется на горячей сковороде на среднем огне. Подавать блюдо нужно горячим со сладкими или солеными соусами.

Сделать угощение можно по другому простому рецепту. Готовое блюдо получается не очень тонким, но сочным и мягким.

Какие продукты потребуются:

• Стакан пшенной каши;
• 2 куриных яйца;
• Пшеничная мука – 1,5 стакана;
• 450 мл кефира;
• 100 мл молока;
• 30 г сахарного песка;
• 5 г соли;
• 10 г разрыхлителя;
• 60 мл масла растительного.

5 порций, 45 минут.

Как сделать:

• Взбить яйца с сахарным песком, залить кефир;
• Посолить массу, добавить кашу и перемешать;
• Засыпать оставшиеся сухие компоненты и тщательно перемешать;
• Вылить теплое молоко и взбить;
• Добавить растительное масло.

После того, как все ингредиенты соединены, можно приступать к выпеканию угощения. Предварительно посуду нужно смазать салом. Для этого можно использовать половину картофеля или специальную кисточку из силикона для приготовления. Готовое угощение складывают стопкой.

Толстые пшенные блины с манкой: рецепт приготовления с фото

@simplepastryru

Приготовление блинов из пшенной каши с добавлением дрожжей обычно занимает несколько часов, но при этом блины отличаются нежным вкусом и очень приятным ароматом.

Какие ингредиенты потребуются для выпекания толстых блинов с манкой:

• 850 мл молока;
• 500 мл воды;
• Мука пшеничная 500 г;
• Манная крупа – 150 г;
• Пшенка – 100 г;
• 2 куриных яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахарного песка;
• 50 мл масла подсолнечного;
• 20 г прессованных дрожжей;
• 10 г соли;
• Уксус 9% – 15 мл;
• 10 г соды.

10 порций, 2 часа.

Как приготовить пошагово:

• Перебрать пшенку и промыть в холодной воде;
• Залить в емкость воду и поставить кипятить, засыпать пшено и варить на огне, постоянно помешивая до вязкости;
• Засыпать в отдельную емкость манку, 250 мл молока и смешать;
• К манке добавить белки с желтками, соль;
• Тщательно перемешать и дождаться набухания крупы;
• В отдельной емкости смешать 50 мл молока и сахар, покрошить дрожжи и смешать, оставить на 15 минут;
• Кашу переложить к манке и перемешать;
• Добавить дрожжи и перемешать;
• Постепенно ввести муку и оставить массу на 45 минут;
• Залить остатки молока и гашеную уксусом соду.

Выпекать угощение нужно на сковороде, предварительно обработанной жиром. Сначала посуду нужно разогреть. В процессе приготовления угощение можно накрывать крышкой. Есть много вариантов с фото, как можно украсить готовую стопку. Ее посыпают сахарной пудрой, поливают сметаной или сгущенкой.

Чтобы готовое блюдо получалось вкусным, пышным и воздушным, желательно использовать только свежие ингредиенты. Предварительно их рекомендуется подогреть до комнатной температуры, только после этого добавлять в тесто. Готовое угощение может слипаться, поэтому, если нужно сложить его стопкой, следует промазать слои маслом.

Готовое тесто не должно содержать комков, тогда блюдо получится однородным и равномерным по толщине. Для выпекания изделий рекомендуется использовать специальную посуду с толстым дном и низкими бортами, тогда переворачивать блин будет удобнее. Есть много вариантов выпекания таких угощений – на кефире, молоке, воде. Можно также использовать кислое молоко, йогурт, предварительно его разводят водой. Чем более жидким получается тесто, тем тоньше будут готовые изделия.

Обычно выпечка на дрожжах получается толстой и воздушной, имеет множество дырочек. Чтобы она имела приятный вкус, нужно дать тесту настояться, иначе блюдо будет хрупким, твердым и кислым. Использовать можно свежие или сухие дрожжи.

Автор видео: Milenia КулинарныеPецепты.

Старинный рецепт: толстые заварные блины на кулеше | Кладовая Лайфхаков

Сегодня первый день Масленицы. В этот праздник традиционно пекут блины. Сегодня я хочу предложить вам старинный рецепт толстых блинов на кулеше.

Кулеш — это жидкая пшенная каша. В блинное тесто его добавляют для пышности и появления в блинах дырочек. Заварные блины на кулеше долго остаются свежими, мягкими.

Для того чтобы их приготовить нужно взять:

— 1 стакан пшена;

— 3 стакана воды;

— 2 стакана молока;

— стакан кипятка;

— 150 гр. сахара;

— 2 куриных яйца;

— примерно 450 гр. муки;

— 30 гр. свежих дрожжей;

— три столовые ложки растительного масла;

— щепотку соли.

Рецепт приготовления

Сначала варим кулеш. Для этого выливаем в кастрюлю 3 стакана воды, ждём пока она закипит, и после этого, засыпаем в кипящую воду пшено. Кашу варим пшенную кашу примерно 25 минут. Она должна быть жидковатой. Если у вас получается густая каша, то добавьте в процессе варки к крупе ещё немного воды. После того как кулеш сварится, его нужно остудить.

Опара

Для опары слегка подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, хорошо перемешиваем. К дрожжам добавляем две столовые ложки сахара и даем постоять 15 минут. За это время на поверхности дрожжей должна образоваться шапочка.

Тесто

Остывший кулеш смешиваем с яйцами, добавляем опару и оставшееся молоко. В получившуюся смесь добавляем муку, частями. Тесто сначала получится густоватым. После того как вы вмешаете всю муку, добавьте в тесто растительное масло и стакан кипятка. Хорошо перемешайте.

После этого тесто накрываем крышкой или плёнкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. За час расстойки блины поднимутся, их можно будет обить (перемешать). После этого блины выпекаем на раскалённой сковороде слегка смазанной растительным маслом.

Второй блин и следующие печём на сухой сковороде.

Подавать такие блины можно со сметаной, вареньем, икрой. Я люблю подавать такие блины горячими, смазав сверху сливочным маслом и посыпав его сверху сахаром.

Для тех, кто не любит сладкие начинки, я предлагаю приготовить яичную.

Для этого нужно растопить в сотейнике 50 гр. сливочного масла. Три яйца взбиваем вилкой, добавляем немного соли. Яйца соединяем со сливочным маслом и хорошо перемешиваем. Варить их нужно постоянно помешивая до того момента, как яйца начнут завариваться.

Готовый яичный омлет выкладываем поверх тёплых блинов.

Приятного аппетита и вкусной Масленицы!

Блинчики с сорго (без глютена) • Рецепт совершенства

Этот рецепт был спонсирован Bob’s Red Mill. Все мнения мои собственные.

Эти оладьи из сорго имеют четкие кружевные края и идеальный золотисто-коричневый цвет. Сделанные из муки сорго, настоящей пахты, настоящей ванили и сливочного масла, они так же хороши, как и любые традиционные блины — я думаю, они даже лучше и полностью не содержат глютена!

Блины с сорго (без глютена)

Когда я впервые узнал, что мне нужно отказаться от глютена, я запаниковал.Ночью все, от пасты до пиццы, от круассанов до гренок, все любимые рецепты и рестораны, все это стало запрещено.

Будучи упрямым человеком, а также разработчиком рецептов по профессии, я решил поработать над преобразованием как можно большего количества моих любимых продуктов с глютеном в продукты без глютена. На это потребовались месяцы работы, но я горжусь результатами. (Я очень горжусь этим песочным печеньем.)

Моим партнером в этом путешествии была Bob’s Red Mill.Они предоставили мне все виды зерен без глютена, от овсяной муки до попкорна, чтобы я мог поэкспериментировать.

На этот раз я использую муку из сорго Bob’s Red Mill. Муку из сорго можно использовать во всех хлебобулочных изделиях. Многие пекари без глютена предпочитают его рисовой муке, потому что она имеет более гладкую и менее зернистую текстуру. Его мягкий и слегка сладковатый вкус делает его идеальным для блинов, кексов и кукурузного хлеба с сорго.

Хотя многие рецепты без глютена сложны (из-за необходимости дополнительных, менее распространенных ингредиентов, которые компенсируют неиспользование пшеничной муки), этот рецепт блинов из сорго без глютена настолько прост, насколько это возможно.По сути, это традиционный рецепт блинов из пахты, в котором мука из сорго заменяется пшеничной. Ничего особенного, ничего пугающего; Если вы умеете готовить традиционные блины, вы почувствуете себя как дома с этим рецептом.

Блины с сорго (без глютена)

Эти оладьи из сорго имеют четкие кружевные края и идеальный золотисто-коричневый цвет. Сделанные из муки сорго, настоящей пахты, настоящей ванили и масла, они не хуже любых традиционных блинов — я думаю, они даже лучше и полностью не содержат глютена!

Состав

Сухая смесь

• 1 1/2 чашки сорго мука 204 грамма по весу
• 2 столовые ложки гранулированый сахар
• 2 чайные ложки порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка поваренная соль

Мокрая смесь

• 4 столовые ложки соленое масло растаял
• 1 чашка пахта комнатная температура
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 2 большие яйца
• 1/2 чашка воды

Инструкции

1. Взбейте ингредиенты сухой смеси в большой миске и сделайте углубление в центре.Поместите сковороду с антипригарным покрытием на конфорку и разогрейте ее на среднем слабом огне, продолжая готовить влажную смесь.

2. Смешайте все ингредиенты влажной смеси в другой миске и взбивайте до полного смешивания. Он может выглядеть творожистым или слегка коренастым; это нормально.

3. Проверьте посуду, добавив несколько капель воды. Если они сразу закипят, сковорода готова. Вылейте влажную смесь в лунку с сухой смесью и взбивайте до однородности.Тесто должно легко переливаться; если он слишком густой, добавьте 1/4 стакана воды и тщательно перемешайте с жидким тестом.
   

4. Добавляйте в сковороду тесто примерно по 1/4 стакана за раз. Готовьте каждый блин с одной стороны, пока пузырьки, появляющиеся в тесте, не лопнут и не останутся открытыми, затем переверните, чтобы приготовить с другой стороны, пока блин не взойдет в середине. Повторите то же самое с остальным тестом. Примечание: сковорода может стать слишком горячей, поскольку она продолжает нагреваться.Если блины слишком подрумянились до того, как приготовились, немного уменьшите огонь.

5. Выложите приготовленные блины на тарелку и накройте, чтобы согреться, или поместите в теплую духовку, пока все блины не будут приготовлены. Подавать немедленно.

Пищевая ценность

Блины с сорго (без глютена)

Сумма на порцию

калорий 119 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 39 мг 13%

Натрий 163 мг 7%

0

9000 9000 9000 9000

Калий 151 991% Углеводы 15 г 5%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин А 190IU 4%

Кальций 59 мг 6%

Железо 0.6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Приобретите сорго и другие продукты без глютена в Bob’s Red Mill.

Легкие домашние блины — еда, которая мне нравится

Делиться — значит позаботиться!

Мы невероятно часто делаем блины, и этот рецепт супер простых блинов мы используем регулярно. Мы с Алексом запомнили это наизусть.

Мне нравится, насколько это просто — просто взбейте ингредиенты и готовьте.Не взбивать яичные белки и не добавлять их в жидкое тесто. Если у вас есть электрическая сковорода (партнерская ссылка), вы можете приготовить сразу целую партию блинов. Завтрак готов всего за 15 минут!

Я потратил много времени, пробуя разные рецепты блинов до этого блога и в первые годы этого блога. Я обнаружил в своих блинах много всего, чего не хотел. Иногда тесто было слишком жидким, а блины — слишком плоскими. Некоторые блины были слишком жирными, маслянистыми или слишком солеными.Некоторые рецепты были просто сложными.

[Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.]

Итак, я снова и снова возвращаюсь к этому легкому рецепту блинов, адаптированному из Поваренной книги Бетти Крокер (партнерская ссылка). Из него получаются сытные блины, которые готовятся практически мгновенно.

Ингредиенты для приготовления блинов

Все, что вам нужно для приготовления блинов, — это мука, разрыхлитель, сахар, соль, масло, молоко и яйцо.Единственное необходимое оборудование — это миска, венчик и сковородка или сковорода. Все остальное необязательно.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, насколько он универсален.

Можно использовать смесь универсальной и цельнозерновой муки. (Для представленных здесь изображений я использовал половину цельнозерновой муки, а другую половину универсальной.) Вы также можете использовать цельнозерновую муку, но блины могут быть немного плотными.

Я часто делаю из них оладьи из нескольких злаков, следя за тем, чтобы общее количество добавленной муки составляло 1 стакан.Иногда я заменяю немного ячменной или пшенной муки.

Чтобы блины на 100% не содержали глютена, готовьте их из пшенной муки. Пшенная мука слегка ореховая, как кукурузная, и немного сладкая. Блинчики из пшенной муки будет немного нежно переворачивать, но в остальном они готовятся нормально.

Иногда я удваиваю сахар или добавляю вместо него коричневый сахар и добавляю ванильный или миндальный экстракт. Иногда добавляю корицу или другие приправы для выпечки.

Если вам действительно нравится сливочное масло в блинах, вы можете использовать топленое масло вместо растительного, но я предпочитаю в них нейтральный масляный вкус.

Советы по приготовлению блинов

Когда вы готовите тесто для блинов, используйте венчик и перемешивайте тесто до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Можно добавить несколько небольших комков в тесто.

Подождите 5 минут, пока тесто не нагреется.

Не перемешивайте тесто до того, как переложите его на горячую сковородку, иначе вы потеряете часть пузырьков и пушистость.

Готовьте, пока через верх блина не лопнут пузырьки, затем переверните.

Настоятельно рекомендую использовать электрическую сковороду (партнерская ссылка). Вы можете приготовить сразу всю партию блинов, и это обеспечивает равномерный нагрев. Если он антипригарный, смазывать его не нужно. Вам не нужна дорогая сковородка (у меня нет).

Если вы хотите съесть только половину партии блинов, заверните оставшиеся блины в несколько слоев полиэтиленовой пленки, поместите их в пакет для морозильной камеры и заморозьте. Вы также можете охладить блины и осторожно разогреть их в течение следующих нескольких дней в качестве легкого завтрака.Или приготовьте половину теста и поставьте оставшееся в холодильник на день или два. Не перемешивайте тесто, пока не выкладываете его на горячую сковороду.

Блины на ужин

Эти легкие блины идеально подходят для быстрого ужина. Почему? Они дешевы в изготовлении. Они не требуют предварительного планирования. Вероятно, у вас в доме уже есть все ингредиенты для них. И вы перейдете от голода к обеду за 15 минут.

В конце моей беременности Амелией мы ели на ужин блины раз в неделю, потому что они требовали минимального приготовления.Это очень приятно.

Просто вытащите из морозильной камеры пачку бекона или колбасы и готовьте вместе с ними (или взбейте яичницу, если вам это нравится). Вместо овощей я обычно обжариваю на плите нарезанные яблоки с небольшим количеством коричневого сахара и корицы, чтобы завершить блюдо. Если у меня нет мяса или яиц, я добавляю немного орехов, чтобы получить белок. Честно говоря, ваши блины будут готовы раньше, чем остальная часть еды.

Что подавать с блинами (кроме сиропа)

Я люблю блины отчасти потому, что они такие универсальные.Вы можете приукрасить их разными способами, кроме простого сиропа.

• Добавьте в тесто дополнительный сахар, коричневый сахар, экстракт ванили, экстракт миндаля или корицу.
• Зачерпнув тесто на сковороде, положите чернику или M&M на влажное тесто. Переверните и готовьте как обычно.
• Сверху приготовленные блины посыпать корицей и сахаром.
• Сверху посыпьте взбитыми сливками, свежими фруктами или орехами.
• Сверху выложить шоколадную стружку, пока они теплые.
• Сверху посыпьте покрошенным беконом или подавайте с колбасой.(Лично мне нравится есть кусочки колбасы с кусочками блинов.)

Эти блины намного лучше, чем что-либо из смеси, и рецепт невероятно настраиваемый. Вы не пожалеете, что попробовали.

Понравился рецепт или есть вопросы? Оцените или оставьте комментарий ниже!

Другие рецепты блинов: Овсяные оладьи с коричневым сахаром, мои любимые слегка подслащенные блины.

В прошлом:

Год назад: шоколадно-карамельный чизкейк, чечевичный суп с лимоном

Три года назад: Quick Chocolate Chip Coffee Cake

Четыре года назад: Ciabatta Питера Рейнхарта

Пять лет назад: сушеный абрикос Мороженое

Семь лет назад: Горячий шоколад Popovers

Восемь лет назад: Паучий торт с американской глазурью из сливочного крема

Этот быстрый и простой рецепт блинов требует минимального приготовления.Просто смешайте 7 ингредиентов и готовьте. Вы будете есть через 15 минут!

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: легкие блины, повседневные блины, блины, быстрые блины

Количество порций: 8 блинов

Автор: Леона Конкель

• 1 стакан универсальной муки, цельнозерновая мука или смесь (120 грамм)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки растительного масла (28 грамм)
• 3/4 стакана молока (180 граммов)
• добавки (например, черника или M & Ms) (необязательно)
• сироп (для подачи)

1. В средней миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль.Добавьте яйцо, растительное масло и молоко. Взбивайте венчиком, пока не смешаете. Не перемешивайте слишком много; шишки — это нормально.

2. Отложите тесто на 5 минут, пока вы нагреваете электрическую сковородку до 375F (или средне-сильного огня на плите).

3. Если ваша сковорода не пригорает, ее не нужно смазывать. В противном случае протрите его тонким слоем растительного или сливочного масла или сбрызните кулинарным спреем.

4. Выложите на сковороду около 1/4 стакана блина.(Если вы используете добавки, такие как черника или M & Ms, добавьте их сейчас на поверхность блина.) Готовьте в течение 2 минут, пока на поверхности блина не появятся пузырьки и стороны не станут выглядеть сухими.
   

5. Переверните блины и готовьте еще минуту. Снимите со сковороды и подавайте.

Приготовьте блины из нескольких видов злаков, заменив порции универсальной муки другой мукой. Иногда я заменяю немного ячменной или пшенной муки. Гречишную муку и какао-порошок можно добавлять не более чем на 1/4 муки, но блины будут подвержены прижиганию.

Сделайте их на 100% безглютеновыми, заменив универсальную муку пшенной мукой. Блины будет немного нежно переворачивать, но в остальном они готовятся нормально.

Советы:

Возьмите венчик и перемешайте тесто до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.

Дайте тесту постоять 5 минут, пока нагревается сковорода или сковорода. Это важно, так как это помогает тесту загустеть.

Не перемешивайте тесто до того, как переложите его на горячую сковородку, иначе вы потеряете часть пузырьков и пушистость.

Рекомендую использовать электрическую решетку. Вы можете приготовить сразу всю партию блинов, и это обеспечивает равномерный нагрев. Если он антипригарный, смазывать его не нужно.

Если вы хотите съесть только половину партии блинов, заверните оставшиеся блины в несколько слоев полиэтиленовой пленки и положите их в пакет для морозильной камеры. Вы также можете охладить приготовленные блины и осторожно разогреть их в течение следующих нескольких дней. Или приготовьте половину теста и поставьте оставшееся в холодильник на день или два.Не перемешивайте охлажденное тесто до того, как выложите его на горячую сковороду.

На основе Поваренной книги Бетти Крокер

Связанные

Здоровые и цельнозерновые оладьи из пшена

Во многих домах завтрак является самой сложной едой дня — для мам и детей! Мамам нужно вовремя подготовить вещи и разобраться со всей суетливостью и привередливостью в еде. Дети должны глотать все, что находится перед ними, независимо от того, настроены они на это или нет.Если это похоже на ситуацию в вашем доме, похоже, ваша семья остро нуждается в разнообразии! Мы твердо убеждены в том, что начать день со здоровой и вкусной ноты, и у нас есть множество рецептов здорового завтрака для детей всех возрастов. Сегодня мы добавляем что-то новое в этот список, благодаря рецепту, который очень легко приготовить, можно бесконечно настраивать и при этом чрезвычайно питателен. Заинтригованы? Представляем новые полезные цельнозерновые оладьи из пшена !!

Состав:

Метод:

Блинчики без яиц:

1.Добавьте в миску 1/4 стакана смеси для блинов и 1/4 стакана молока. Хорошо взбейте. Если вы чувствуете, что тесто комковатое, добавьте еще молока, но не добавляйте слишком много, иначе у вас не получатся воздушные блины.

Блины с яйцом:

1. Добавьте 1/4 стакана смеси для блинов с 1 цельным яйцом в миску. Хорошо взбить. Добавьте немного молока, если тесто станет комковатым. Тесто не должно быть слишком тонким или густым. Мне понадобилась всего 1 столовая ложка молока и 1 цельное яйцо, чтобы получить нужную консистенцию.

5.Добавьте неочищенный пальмовый порошок в тесто для блинов и хорошо перемешайте. Вы также можете пропустить этот шаг или использовать вместо него сухой порошок фиников или кокосовый сахар.

6. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте полный ковш жидкого теста в центр сковороды. Не выкладывайте.

7. Полить гхи и накрыть блин. Готовьте на слабом или среднем огне с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны.

8. Аналогичным образом приготовьте все блины.

9.Сбрызните блины медом или домашним сиропом из фиников и подавайте со свежими фруктами или ягодами.

Есть бесчисленное множество способов приготовить блины, но вы ведь знаете, что особенного в этих оладьях из проса? Они экологически чистые, подходят для детей и не содержат разрыхлителей, пищевой соды, сахара и консервантов. К тому же рафинированной муки нет и в помине; смесь сделана из цельных зерен, таких как просо лисохвост, пальчатое просо, сорго и пшеница. Все, что вам нужно, это пара ингредиентов, чтобы приготовить быстрое, питательное и очень вкусное блюдо, чтобы начать свой день!

Не знаете, как получить эту смесь для блинов из проса? Не волнуйтесь, мы вам его пришлем! Мы готовим его свежим, как только вы разместите заказ, и доставляем прямо к вашему порогу.

Купить сейчас

Блины с пшеном

Обратите внимание на растворимую смесь для блинов, которая является органической, удобной для детей и очень сытной.

Автор: Hemapriya

Тип рецепта: Завтрак

Кухня: Индийская

Количество порций: 4 маленьких блина

ИНГРЕДИЕНТЫ

• чашки смеси для блинов из проса
• 1 цельное яйцо или чашки молока
• 1-2 чайные ложки порошок джаггери (по желанию)
• 1-2 столовые ложки топленого масла для приготовления блинов

МЕТОД

1. Добавьте стакана смеси для блинов и стакана молока в миске.Хорошо взбейте. Добавьте еще немного молока, если тесто стало комковатым. Но не добавляйте больше молока, иначе у вас не получится пышный блин. (Вегетарианец)
2. Добавьте ¼ стакана смеси для блинов и 1 цельное яйцо в миску. Хорошо взбить. Добавьте немного молока, если вы чувствуете комковатое тесто. Тесто не должно быть очень тонким или густым. Я добавил всего 1 столовую ложку молока и 1 цельное яйцо в смесь для блинов, чтобы получить нужную консистенцию.
3. Добавьте порошок джаггери в тесто для блинов и хорошо перемешайте. (этот шаг не является обязательным).
4. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте в центр сковороды ложку жидкого теста.Не выкладывайте.
5. Полить топленым маслом и накрыть крышкой Готовить блин на слабом или среднем огне с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны.
6. Аналогичным образом приготовьте все блины.
7. Сбрызните блины медом или финиковым сиропом и подавайте со свежими фруктами или ягодами.

3.5.3226

Блинчики из пшена из сладкого картофеля | Полная помощь

Мне было любопытно узнать, сколько времени у меня уйдет на то, чтобы приготовить консервированную тыкву в этом году — каждую осень это ждет игра, вопрос о том, когда, а не если, и как только я начну, меня уже ничто не остановит — но в этом году, сладкий картофель, кажется, обогнал тыкву до финиша.Я не могу придумать более чудесного применения, чем эти оладьи из пшена из сладкого картофеля, в которых мягкая сладость пшенной муки сочетается с более смелой сладостью пюре из сладкого картофеля. У них красивый оранжевый цвет, и они заставят весь ваш дом пахнуть осенью, когда они нагреются на сковороде.

Одна из моих любимых частей домашней выпечки — экспериментировать с цельнозерновой мукой. Часто моя выпечка оказывается смесью муки, поскольку многие из цельнозерновых и древних сортов зерна, кажется, очень хорошо работают в сочетании с универсальной мукой из полбы или без глютена.

В данном случае именно так: я использую соотношение одной части пшенной муки к двум частям полбы или безглютеновой муки универсального назначения. Я проверил рецепты в обоих направлениях; мука из полбы придает блинам слегка ореховый привкус, в то время как универсальная безглютеновая (или обычная универсальная) позволит легкой сладости пшенной муки немного проявиться. У блинов прекрасный мягкий рост, как вы можете видеть выше, но сладкий картофель также придает им легкую сочность. Я использовал домашнее пюре из сладкого картофеля, потому что я очень хотел израсходовать свои сладкие картофелины перед поездкой в ​​прошлые выходные, но, конечно, консервированное пюре — это нормально.И, если вы просто не можете дождаться тыквы, дерзайте — вы можете использовать такое же количество вместо сладкого картофеля.

Этот рецепт — часть небольшого праздника, который мы с моими коллегами-блоггерами устраиваем для Линдси Лав, коллеги из Нью-Йорка и автора замечательного блога Dolly and Oatmeal . Я долгое время был поклонником творческих, хитроумных рецептов Линдси, и в этом году мне представили ее потрясающую книгу « Мука из нута ».

Хотя книга не является полностью веганской, она содержит массу веганских или в основном веганских рецептов с использованием муки из нута.Раньше я определенно знал, что мука из нута является универсальным ингредиентом для выпечки — я использовала ее в быстром хлебе, лепешках, блинчиках, сокке и моей любимой каше из муки из нута — но Линдси открыла мне глаза на множество новых применений, в том числе заправки и соусы, десерты и даже тофу без сои. Книгу стоит прочитать, особенно если вы не используете глютен и хотите использовать муку с более высоким содержанием белка в домашней кухне.

Линдси отсчитывает дни до прибытия нового члена ее семьи, и поэтому некоторые из ее друзей-блоггеров и поклонников собирают несколько рецептов, чтобы предложить ей детский душ.Когда я думаю о рецептах, которые могут значить для меня что-то особенное, когда я переживаю большой жизненный переход, я думаю о рецептах, которые утешительны и удобны. Я думаю об осенних специях и знакомом запахе блинов, переворачиваемых над плитой, пока заваривается кофе.

Другими словами, я думаю о чем-то вроде этих блинов. Линдси, поздравляю, и я надеюсь, что, возможно, друг или любимый скоро угостит вас завтраком, когда вы освоитесь в своей новой роли мамы!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

• 1/2 стакана пшенной муки
• 1 стакан универсальной муки из полбы или без глютена (мне нравится универсальная мука Bob’s Red Mill One-to-One или без глютена King Arthur)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 столовые ложки тростникового сахара или сахара демарара
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 1/4 — 1 1/2 чашки миндаля или соевое молоко начните с использования 1 1/4 стакана
• 1 столовая ложка растительного масла, такого как сафлоровое, виноградное или рапсовое
• 3/4 стакана пюре из сладкого картофеля *

• Слегка смазать маслом большую сковороду или сковородку.Взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и сахар.

• Взбейте вместе яблочный уксус и 1 1/4 стакана миндального или соевого молока. Добавьте растительное масло и пюре из сладкого картофеля.

• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока они хорошо не смешаются. Если тесто слишком густое, добавляйте больше миндального или соевого молока, по две столовые ложки за раз, пока оно не приобретет нужную консистенцию для блинов (не жидкое, но его легко вылить в сковороду).

• Дайте тесту остыть, пока вы нагреваете сковороду или сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте тесто в ложки на 1/4 стакана. Дайте тесту приготовиться, пока на поверхности каждого блина не появятся маленькие пузырьки, а дно не станет твердым. Переверните блины и дайте им готовиться с другой стороны еще 2 минуты или пока обе стороны не станут золотистыми, а блины не станут пушистыми. Переложите блины на решетку для охлаждения или на тарелку, пока готовите тесто.

* 3/4 ​​стакана пюре из сладкого картофеля — это примерно 1 средний сладкий картофель, запеченный или приготовленный на пару, и пюре из мякоти. Вы также можете использовать консервированное пюре или заменить тыкву! Вместо пшеничной или безглютеновой универсальной муки вы можете использовать обычную универсальную муку или муку из цельнозернового теста.

Возможно, этой осенью они станут для меня и Стивена любимыми блинами. Прошло некоторое время с тех пор, как мы изменили свой распорядок завтрака — большую часть времени, честно говоря, я взбиваю свои тостады или овсяные хлопья, и он наливает свои хлопья, и мы называем это утром, — но когда мы впервые начали встречаться, мы готовили блины почти каждый раз. выходные дни.Это была хорошая традиция, и я думаю, ее стоит воссоздать.

А если вы ищете вдохновение для осенних рецептов, найдите время, чтобы ознакомиться с другими продуктами для душа Линдси, которые не содержат молочных продуктов и глютена, а многие из них являются веганскими!

Тако с грибами и капустой | Brooklyn Supper
Французские тосты из кабачков и орехов | Съедобная перспектива
Бутерброды с шоколадной крошкой и мороженым с медом и оливковым маслом | Торт поверх стейка
Суп из жареных зеленых томатов с травяным маслом | With Food + Love
Овсяные батончики без выпечки с вишней, шоколадом и семенами конопли | Kale & Caramel
Хумус из темного шоколада | Пара готовит
стейки майтаке с пюре из цветной капусты | O&O Eats
Салат из огурцов и серной дыни | Две красные чаши
Варенье из клубники и ревеня | The Sugar Hit
Мисо Эдамаме Хумус с запеченными чипсами из сладкого картофеля Фурикаке | Fix Feast Flair
Мини-пирожные с лесным орехом | Я пищевой блог
Магия мандолины: овощное карпаччо | Eat Boutique
Миндальный пудинг с чиа и жареным виноградом | Уход за столом
Пшенные батончики с арахисовым маслом и темным шоколадом | Сердце пекаря

Надеюсь, вам тоже понравятся блины.И желаю вам прекрасного начала недели.

xo

Цельнозерновые, полезные блины — Приятного аппетита

Младший редактор сети Рошель Билоу очень любит завтрак. Конечно, она по натуре жаворонок, но в завтраке ей больше всего нравится то, что это возможность начать день с правильного пути. Это шанс съесть что-нибудь полезное, быстрое и домашнее. На этой неделе? Мы говорим о готовых цельнозерновых оладьях.

Послушайте, я не знаю, когда у блинов такая плохая репутация.«Блины — это высшее наслаждение», — говорим мы в воскресенье утром, пряча их под горными кусочками масла и топя в реках с кленовым сиропом. И, черт возьми, время от времени я могу с этим справиться. Но по большей части я люблю свои блины так же, как и своих мужчин: здоровые и здоровые, с небольшой хрустящей гранолой.

Шутки в сторону, цельнозерновые блины — один из моих лучших приемов для завтрака в будние дни. Поскольку я готовлю большую партию зерна в начале недели, у меня всегда есть запас готовой к употреблению киноа, ячменя, проса, фарро и т. Д., работать с. Если вы ищете что-то более роскошное, чем повторно нагретый коричневый рис, все, что вам нужно сделать, это взбить базовое тесто для блинов и смешать с большой ложкой приготовленных зерен.

Цельнозерновые не только повышают полезность блинов, они также добавляют текстуру и ореховый, сытный вкус блюду, которое, к сожалению, становится все более и более сладким. Я обычно просто смотрю на пропорции, используя одно взбитое яйцо, примерно полстакана муки из полбы или цельнозерновой муки, немного молока и немного масла (мне нравится использовать фруктовое оливковое масло, топленое кокосовое масло или ореховое или семенное масло, например, обжаренное миндальное масло).Текстура должна быть густой и вязкой, но все же текучей. Добавьте приготовленные зерна, щепотку соли и любую приправу, которую хотите, — и вы готовы жарить на сливочном или растительном масле, как любой старый блин.

Лучшая часть? Зерна можно сделать заранее. Вы можете заранее перемешать тесто. В понедельник утром все, что вам нужно сделать, это перемешать все вместе, чтобы снова объединиться, и приготовить их. У вас будут блины за время, необходимое для приготовления утреннего кофе.

Вам решать, насколько добродетельным вы хотите быть после этого: варенье из сковороды или кокосовая манна — оба хороших сладких варианта.Если вы выберете пикантный путь, то мисо-паста, соевый соус для окунания или простой йогурт с добавлением шрирача — все это прекрасно.

Блинчик из девяти зерен | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Сарой Ремингтон

.

Запеченный на чугунной сковороде, это настоящий сковородный «пирог». В пекарне мы готовим его в дровяной печи, где он набухает до дюйма толщиной всего за пару минут.Мы посыпаем его черникой или клубникой, или подаем с кленовым сиропом и маслом, или даже едим с жидким йогуртом по-европейски. Одного блина должно хватить на одного человека. Если вы хотите подать блины группе людей, нарежьте их ломтиками и позвольте гостям помочь себе. Мы покупаем нашу смесь из девяти зерен у Giusto’s Millers & Bakers в Сан-Франциско; это комбинация стального овса, проса, амаранта, ячменя, мягкой пшеницы, озимой пшеницы, ржи, семян льна и кукурузной крупы.

На 4 оладьи

Семейные встречи

Диетические соображения, здоровый, с высоким содержанием клетчатки, кошерный, без арахиса, без сои, вегетарианский

Вкус и текстура: жевательный, острый

Состав

• ¼ стакана коричневого риса
• ½ стакана плюс 2 столовые ложки смеси из девяти зерен
• 2 столовые ложки семян льна
• 2 столовые ложки семян кунжута
• стакана семян подсолнечника
• ½ стакана плюс 3 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана целого пшеничная мука
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ стакана плюс 3 столовые ложки овсяных хлопьев старого образца
• стакана патоки
• 4 стакана пахты
• 4 яичных желтка
• 6 яичных белков
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Положите коричневый рис в небольшую кастрюлю, добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь и дайте вариться, пока рис не станет мягким, около 30 минут. Переложите рис в отдельную посуду, чтобы он полностью остыл.

2. Смешайте смесь из девяти зерен, семена льна, кунжута и подсолнечника в миске. Доведите до кипения 1¼ стакана воды и полейте им зерна и семена. Дайте им впитаться 30 минут или пока они не станут мягкими.

3. Поместите универсальную муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и овес в миску.Перемешайте и сделайте углубление в центре. В отдельной миске взбейте мелассу, пахту, яичные желтки, смесь зерна и семян и ½ стакана приготовленного коричневого риса. Вылейте жидкую смесь в лунку и перемешайте деревянной ложкой.

4. В электрическом миксере, оснащенном насадкой для венчика, взбейте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков. Резиновым шпателем добавьте белки в мучную смесь.(Вы можете подержать тесто в холодильнике, пока не будете готовы его использовать, но имейте в виду, что чем раньше вы испечете блины, тем они будут легче.)

5. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.

6. Разогрейте две 9-дюймовые чугунные сковороды в духовке в течение 5 минут. Добавьте по 1 столовой ложке сливочного масла в каждую сковороду и перемешайте, чтобы она покрыла сковороду.Вылейте четверть теста в каждую сковороду, переложите в духовку и запекайте 15-20 минут. Проверяйте блины так же, как и обычный торт: блины готовы, когда вставленный в середину вертел выходит чистым. Переверните каждый блин на тарелку и подавайте.

7. Таким же образом испечь 2 других блина.

2009 ООО «Пекарня Биг Сур»

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Блины по всему миру

Для большинства американцев слово «блины» вызывает в воображении стопку пушистых, горячих готовых лепешек, кусочек масла, медленно тающий под струей кленового сиропа.Но блины принимают бесчисленное множество форм по всему миру: от нежных французских блинов, посыпанных сахаром, до губчатых кислых эфиопских инджера, до хрустящих жевательных японских окономияки, усыпанных морепродуктами и сбрызнутых липким коричневым соусом и майонезом.

Как только вы расширите свой кругозор, вы поймете, что блины — дело непростое, и их почти невозможно определить. Я провел недели, мчась в кроличью нору, размышляя над экзистенциальными вопросами вроде: где кончаются лепешки и начинаются блины? Блинчики из печенья? А как насчет печенья или лепешек? Блин все?

Вы можете с облегчением узнать, что на самом деле все не блин.Но блины — одна из старейших готовых продуктов человечества, поэтому их можно встретить практически во всех кухнях мира. Само понятие блинов насчитывает тысячелетия, это наследие наших первых набегов на помол зерна. В самом деле, вполне вероятно, что самые ранние блины были неотличимы от лепешек — я говорю о диких зернах, измельченных между парой камней, смешанных в пасту с водой и приготовленных на смазанных маслом камнях, нагретых на открытом огне. Правильно: блины? Полностью палеолитическая пища.

И именно здесь начинает проявляться более четкое понимание блина: как блины, так и лепешки воплощают идею о том, что самые обычные и основные ингредиенты могут быть объединены в единое целое, гораздо большее, чем сумма его частей. Они быстро готовятся и не требуют ничего, кроме сковороды (или камня) и источника тепла, но они также являются основой для более сложных методов приготовления, холстов для бесчисленных комбинаций ингредиентов. Это основные продукты, которые нужно приправлять морепродуктами, птицей, ароматическими веществами или фруктами; со взбитыми сливками или сыром, сиропами, икрой, чатни или джемом; используется как обертка для сытного тушеного мяса и овощей.Тортильи превращаются в тако; инджера — целый эфиопский пир; arepas — сытный, сытный венесуэльский бутерброд.

Другими словами, блин, как бы вы его ни определяли, — это линза, через которую можно смотреть на мир. Однако, прежде чем мы углубимся, давайте взглянем на наиболее распространенные переменные, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.

• Мука : В то время как ваша коробка тети Джемаймы содержит пшеничную муку, в муку можно перемолоть любой вид зерна, от риса до кукурузы, гречки и т. Д.И это даже не считая других крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, орехи и бобовые, которые часто заменяют или сочетаются с зерновой мукой в ​​обычных тестах для блинов.
• Жидкость : яйца, молоко, кокосовое молоко и сливки могут быть добавлены вместе или чаще вместо воды для большей плотности и насыщенности. Реже жиры, такие как масло, сливочное масло или сало, добавляют непосредственно в тесто для блинов или тесто.
• Разрыхлители : Многие блины, от крепов до арепас, остаются пресными.Но более пушистые версии часто получают дозу разрыхлителя или дрожжей для повышения.
• Ферментация : Кислые блины, такие как инжера и досас, оставляют для брожения, используя естественный рост дрожжей, как это делает закваска для хлеба. В других странах аналогичную роль играет кисломолочная пахта.
• Метод приготовления : самое строгое определение блинов предполагает приготовление на плите на сковороде или сковороде, где они обычно переворачиваются и готовятся с обеих сторон.Тем не менее, блины готовятся только с одной стороны, и некоторые исключения, такие как голландский ребенок или финское паннукакку, вместо этого готовятся в духовке. Мы здесь равноправные оппортунисты, поэтому рассмотрим их всех.

Конечно, могут отличаться не только ингредиенты: существуют сотни разновидностей блинов и тысячи способов их приготовить, подать, наполнить и съесть. Вот 23 замечательных из них, о которых, мы думаем, вам стоит узнать.

Классические американские блины

Вики Васик

«В американских колониях блины, — объясняет писатель и историк кулинарии Ребекка Рупп, — готовили из гречки или кукурузной муки.«В наши дни их обычно готовят из нейтральной универсальной муки, хотя есть и такие разновидности, как овсяные блины. Обогащенные яйцами и молоком (или пахтой), а иногда и маслом, большинство американских блинов получают из разрыхлителя. Ингредиенты перемешиваются в вязкое тесто, часто со свежими ягодами или даже шоколадной стружкой; переложить на горячую смазанную маслом сковороду; и тушить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.Подаются стопкой с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. ели почти исключительно на завтрак.Вы найдете похожие варианты в Шотландии (булочки или шотландские блины) и Австралии (пикелеты), хотя жидкое тесто часто подслащено сахаром, а американские версии — нет. У нас есть десятки вариантов рецептов, которые стоит поискать на нашей странице блинов.

Рецепт толстых и пушистых блинов »

Блины

Х. Кенджи Лопес-Альт

Полупрозрачные, податливые блины родом из Франции, но их любят во всем мире и называют под разными названиями, от венгерской палачсинты до итальянской крепель.Классическое блюдо готовится из влажной смеси молока, яиц, щепотки соли и немного пшеничной муки. Это вид жидкого теста, который легко растекается, из него получается блин толщиной с бумагу; Мягко приготовленный на смазанной маслом сковороде, он приобретает свой ценный золотистый кружевной узор. «Каждая французская семья использует блины, — объясняет Джулия Чайлд в книге Mastering the Art of French Cooking , — не только в качестве праздничного десерта на Марди Гра и Дня Сретения, но и как привлекательный способ превратить остатки еды или простые ингредиенты в блюдо. сытное второе блюдо.»

Как и в случае со многими блинами, популярны как сладкие, так и соленые блюда. Блинчики на завтрак и десерт (блины с сахаром) обычно наполняются фруктами, взбитыми сливками, сиропом или шоколадом, а блины на обед и ужин (блины с салатом) делают более сытными, с начинкой из мяса, сыра, яиц или вареных овощей. В северо-западном регионе Франции, Бретани, вариант, приготовленный из гречневой муки, известный как галет (не путать с одноименным пирогом), традиционно сочетается исключительно с пикантными ингредиентами.

Рецепт французских блинов со шпинатом и фетой »

Мсемен

Shutterstock

Ответ Северной Африки на креп? Богатый, слоеный марокканский мсемен. Дрожжевое тесто из манной крупы очень тонко растягивается и покрывается маслом и / или начинкой, например, приправленным пряностями мясным фаршем или медом. Затем тесто многократно складывают, пока оно не станет тонкой полоской, как в технике ламинирования, используемой при изготовлении слоеного теста. Развернутая и обжаренная на сковороде, получается ароматная начинка, разделенная нежным маслянистым крепом.Некоторые скручивают полоску, прежде чем придать ей форму, чтобы получить круглый креп, известный как мелуи.

Рецепт приготовления «Мсемен»

Блины / Блинчики

Shutterstock

Это восточноевропейское блюдо известно под разными названиями, от блинчиков до блинчиков и блинчиков. Но, по крайней мере, в Штатах есть легко узнаваемое различие между блинами и блинчиками. Первые обычно напоминают блинчики с серебряным долларом — пышные и маленькие — и часто покрываются сметаной и икрой; Последние большие, податливые и похожие на блинчики, их обычно подают завернутыми в сырную начинку или варенье и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

Робин Ли

За границей многие из этих различий растворяются вместо региональных и культурных различий. Однако принцип во всем тот же: дрожжевое тесто, обычно приготовленное из гречневой, пшеничной или пшенной муки, оставляют подниматься, а затем обычно разбавляют молоком или кипятком, прежде чем готовить на горячей сковороде. В результате получается легкий и слегка эластичный блин с более острым вкусом, чем у его недрожжевых собратьев.

Узнайте, как приготовить блины в домашних условиях »

Pfannkuchen

Shutterstock

Перво-наперво: немецкий pfannkuchen может немного запутать — в Берлине, где pfannkuchen — это слово для берлинцев, пончики с начинкой, эти блины вместо этого известны как eierkuchen.Хотя они немного похожи на блины, они сделаны из более густого яичного теста и приготовлены с обеих сторон. Во многих отношениях pfannkuchen очень похожи на американские блины, хотя их обычно подают с джемом, яблочным пюре или другими спредами, а не с сиропом.

Aebleskiver

Кенни Луи, Flickr

Сферический эблескивер не похож на типичные блины — это единственное блюдо в этом списке, которое даже отдаленно не плоское. Эти датские блины могут выглядеть как поповеры, но их едят как десертные блины — пушистые и острые, часто обмакивают в варенье и присыпают сахарной пудрой.Думайте о них как о дырке от блинчиков … и как о прекрасном примере того, почему блины так сложно определить. И все же, по словам датчан, это блинчики, причем в буквальном смысле приготовленные на сковороде. Кляр на основе яиц, муки и молочных продуктов — иногда его добавляют дрожжи или разрыхлитель — заливают в круглые углубления специальной чугунной сковороды. По мере того, как каждый торт становится твердым, он поворачивается в углублении, превращаясь в сладкую пухлую сферу.

Голландский ребенок

Лаиссез Фаре, Flickr

Что произойдет, если вы приготовите пфаннкухен в духовке, а не на плите? Передайте привет голландскому ребенку, свободному риффу на немецком оригинале, который, как считается, произошел от голландцев Пенсильвании.Часто приправленный ванилью, сахаром, корицей и мускатным орехом, иногда приправленный нежными яблоками или грушами, блин на завтрак вздувается во время приготовления; когда его вынимают из духовки, центр схлопывается, образуя чашеобразную форму. Края четкие и воздушные, как у поповер; центр нежный и яичный, с гладкой кремовой текстурой. Его можно наполнить свежими фруктами или подать отдельно с лимонным соком и сахарной пудрой.

Рецепт голландского малыша »

Pannukakku

смерикал, Flickr

Говоря о блинчиках, запеченных в духовке, финны любят паннукакку, заварной крем с ванилью, которую едят на завтрак или десерт, как и другие европейские блины, с ягодами, сливками, джемом и / или сахарной пудрой.

Картофельные оладьи

Вики Васик

Картофельные оладьи можно найти в Европе и на Ближнем Востоке. У них много имен, от еврейских латкес до венгерских точни. Некоторые требуют тертого картофеля, другие — большего количества пюре, смешанного с мукой и яйцом и часто приправленного ароматическими веществами, такими как лук. Восточноевропейцы обычно добавляют в них острую сметану или сладкое яблочное пюре. Некоторым они нравятся супертонкими и плоскими, другие предпочитают плотные и мясистые, но почти во всех случаях эти оладьи обжариваются с обеих сторон в большом количестве масла, и они получаются золотистыми и хрустящими снаружи, мягкими. и нежный внутри.

Рецепт старинных латкес »

Фарината

Shutterstock

Этот пикантный итальянский блин — очень простое блюдо: немного больше, чем ореховая мука из нута, травянистое оливковое масло и вода, смешанные вместе и запеченные на сковороде (медь является традиционной, но в крайнем случае подойдет чугун). Хрустящая снаружи, влажная и гладкая внутри, фарината также популярна повсюду на побережье Средиземного моря — на южном побережье Франции она известна как сокка; в Северной Африке в него добавляют специи, такие как тмин, для получения более кремового, почти флангового блинчика, известного как каране (Марокко) или карантита (Алжир).

Рецепт итальянских блинчиков из нута »

Injera

Брайан О

В Эфиопии и соседней Эритрее инджера в буквальном смысле является основой большинства блюд. Губчатый блин сделан из орехово-сладкой муки из тефа и приобретает кислый вкус после нескольких дней ферментации. Традиционно готовится на глиняной тарелке на открытом огне, с одной стороны он гладкий и эластичный, а с другой — пористый, даже без косточек. Коричневую жевательную лепешку обычно подают на блюде с ват — тушеным мясом или овощами, приправленным пряностями, — и посетители рвут инжеру руками и используют ее, чтобы зачерпнуть небольшие порции еды.

Роти

Макс Фальковиц

Хотя его обычно называют индийской лепешкой, вы найдете роти в Южной и Юго-Восточной Азии, вплоть до Вест-Индии, где он является основным продуктом питания в таких странах, как Тринидад и Тобаго. Приготовленные на сковороде до тех пор, пока бледное тесто не станет слегка пятнистым, тонкие пшеничные оладьи похожи на обертку, но плотные, явно принадлежащие к категории лепешек в спектре блинов. По словам Рагхавана Айера, известного шеф-повара и автора 660 Curries , это «индийское столовое серебро, используемое для обертывания сочного карри, жаркого, солений и приправ.«Эластичный нежный хлеб можно обжарить во фритюре для пышных пури или покрыть слоем топленого масла или масла для слоеного маслянистого паратха, более насыщенного блина, который обычно используется для всасывания карри.

Рецепт Параты »

Доса

Макс Фальковиц

Южноазиатская доса — это пикантный, похожий на креп блинчик, приготовленный из ферментированного жидкого теста из замоченного риса и уруд-дал (близкий родственник чечевицы). Как и у инжеры, у него острый, ферментированный вкус, но на этом сходство заканчивается.Досы получаются блестящими и хрустящими, более жареными и покрытыми лаком, чем блины. Вы можете найти их поданными в простом виде, но обычно их едят с начинкой, например, приправленный пряностями картофель, приготовленные овощи или даже сыр.

Рецепт Доса »

Мартабак

Х. Кенджи Лопес-Альт

Мартабак имеет много вариантов написания и даже больше произношений. Это классика уличной еды в Таиланде, Индонезии и Индии. Но «согласно энциклопедической книге Брюса Крейга Street Food Around the World , — объясняет Кенджи, — мартабак на самом деле может проследить свое происхождение от Ближнего Востока.В переводе с арабского «мутаббак» означает «сложенный», отсылка к тому, как мягкое эластичное тесто складывается вокруг начинки во время приготовления ».

Само тесто растягивается до невозможности тонким и обжаривается на сковороде, иногда в ароматном кокосовом масле, до тех пор, пока оно не начнет пузыриться и не станет золотистым. Затем его обмазывают пряностями, обычно начинкой на основе мяса, и складывают в прямоугольный пучок. Его переворачивают и обжаривают с обеих сторон, прежде чем нарезать и подать. Конечно, это только пикантная часть спектра — густая закваска с закваской заботится о десертной стороне, добавляя маргарин, шоколадную посыпку и липко-сладкую сгущенку.

Сераби

Shutterstock

В этих индонезийских блинах сочетаются рисовая мука и кокос — либо сливочное кокосовое молоко, либо просто тертый кокос — и получается небольшой сладко-ореховый десерт. Приготовленные на глиняной сковороде на углях, они могут быть покрыты сладкими ингредиентами, такими как посыпка или шоколадная стружка, на десерт, или посыпаны сыром или мясом для пикантной закуски. Хотя традиционный торт имеет бледно-золотистый цвет, вы также увидите много зеленых благодаря обычному добавлению ароматного сока листьев пандана.

Bing

Макс Фальковиц

Это огромный мир закусок — такой большой и широкий, что китайские блины заслуживают отдельной статьи. Есть тестовые, хлебобулочные и эластичные, тонкие как бумага. Возможно, самым известным на западных берегах является блинчик с зеленым луком, или cong you bing: тесто на пшеничной основе, скрученное, как рулет из желе, свернутое по спирали, сплющенное и обжаренное на сковороде. Он рыхлый, жирный и очень вкусный. Это также лишь верхушка айсберга.Дрожжевые блины можно расколоть и наполнить яичницей или рубленым мясом — гамбургером провинции Синьцзян, если хотите. На Тайване приготовленный на гриле бинг приготовит на завтрак хрустящие жареные палочки тиао, а затем окунет его в горячее соевое молоко.

Рецепт особо слоеных оладий с луком »

Jeon

Робин Ли

Корейские чон напоминают китайский бинг тем, что их можно приготовить миллионом способов. Думайте о блюде как о столь же разнообразном, восхитительно яичном сосуде для овощей, курицы, мяса или морепродуктов; есть даже сладкие блины на рисовой основе с цветами (хваджон).Вы можете узнать это разнообразие по слову «-джон» — например, кимччжон представляет собой кимчи, а паджон — с зеленым луком.

Рецепт хрустящих блинчиков кимчи с креветками »

Hotteok

Робин Ли

Жарко! Это теок! Это хотток! Эта зимняя корейская уличная еда сделана из сладкого дрожжевого теста на пшеничной основе, которое оставляют подниматься, как хлеб. Вы обнаружите, что они наполнены липкими начинками, такими как сироп, карамель или мед, хотя орехи и специи также появляются регулярно.Затем толстые сладкие лепешки прессуют и раскладывают на решетке для получения расплавленной начинки и нежного теста, хорошо поджаренного с каждой стороны.

Окономияки

Х. Кенджи Лопес-Альт

Разбейте слово окономияки, и вы получите окономи, или «то, что вы хотите», и яки, или «жареный». Именно в этом и заключается концепция этого японского блина: универсальное тесто, обжаренное с нашинкованной капустой и любыми добавками, которые захватывают ваше воображение, от осьминога и кальмаров до свиной грудинки. Это уникальное тесто приготовлено из нагаймо, корнеплода, из которого получаются особенно влажные кремовые лепешки.В Осаке начинки замешивают прямо в жидкое тесто; Окономияки в стиле Хиросима состоят из слоев, включая лапшу якисоба, и заканчиваются жареным яйцом. Но в обоих случаях, после приготовления, они сбрызнуты японским майонезом и сладко-соленым соусом окономи (или тонкацу) и покрыты хлопьями нори и маринованным имбирем.

Рецепт Окономияки »

Бань Хео

Робин Ли

Вы можете удивиться, узнав, что бледно-желтый пушистый банх ксео обычно совсем не содержит яиц, несмотря на то, что выглядит безошибочно похожим на омлет.Фактически, вьетнамские оладьи из рисовой муки приобретают свой яркий цвет благодаря согреванию куркумы. Название можно буквально перевести как «шипящий блин», и это именно то, что вы получите — тесто с кружевными краями, приготовленное в воке. В некоторых регионах кокосовое молоко добавляют в жидкое тесто, которое обычно жарят со свининой, креветками и ростками фасоли. Он подается со свежим салатом и травами, которые предназначены для того, чтобы собирать его кусочками — своего рода обратный опыт роти, если хотите.

Тортилья

Shutterstock

Мексиканская тортилья сама по себе является настолько популярным продуктом, что легко забыть, что ее также можно назвать блинами.Тонкие гибкие лепешки используются по всей Центральной Америке в излюбленных блюдах, таких как тако, кесадильи, чилакилес, энчиладас и т. Д. Хотя вы, безусловно, можете найти лепешки из пшеничной муки, настоящая классика приготовлена ​​из никстамализованной кукурузы. Маса, измельченная в кукурузную муку и смешанная с водой, традиционно готовится на комале, хотя чугунная сковорода или пресс для маисовых лепёшек тоже подойдут.

Узнайте, как приготовить кукурузные лепешки »

Арепа

Макс Фальковиц

Арепас — это традиционное венесуэльское и колумбийское блюдо, состоящее из пирожка из кукурузной муки, которую можно наполнить сыром или подавать в качестве сэндвича, до краев наполненного пикантными ингредиентами, начиная от морепродуктов и чоризо до жареных бананов, тушеной говядины и бобов.«Арепы для колумбийцев и венесуэльцев то же самое, что кукурузные лепешки для мексиканцев и жителей Центральной Америки: хлеб насущный, их основной продукт питания», — объясняет Марисель Э. Пресилья, автор книги Gran Cocina Latina . Но арепа имеет более мягкий вкус, чем более тонкая плоская лепешка — «эти землистые южноамериканские лепешки приготовлены из теста из белой кукурузы, кожица которой была снята растиранием пестиком в ступке, а не путем размягчения сильной щелочью», — уточняет Пресилья.

Само тесто готовится на сковороде burdare , пока на нем не появятся коричневые пятна.В Венесуэле арепы толстые и округлые, размером примерно с ладонь, часто раскалываются и наполняются наподобие лаваша; в Колумбии вы с большей вероятностью найдете более крупные, плоские и гибкие арепы, сложенные вокруг пломб.

Рецепты венесуэльских и колумбийских ареп »

Куколка

Лорен Ротман

Думайте о сальвадорской пупусе как о близком родственнике арепы и жареной во фритюре мексиканской гордиты; все это толстые лепешки из кукурузной муки, которые едят в качестве закуски с начинкой.Но в куколках, как и в лепешках, используется более ароматная никстамализованная кукуруза, и они запечатываются вокруг начинки перед приготовлением . Это означает горячий плавленый сыр и / или мясо или бобы, ориентированные на белок. Ешьте его с острым капустным куском, называемым куртидо, для хрустящего, охлаждающего контраста.

Рецепт Куколки с сыром и фасолью »

Хремслах

Вики Васик

Во время Пасхи соблюдающие иудеи воздерживаются от квасного хлеба. Но маца — не самый вкусный заменитель.Введите chremslach, блинный «хлебный пудинг» блюда, которое придает сладость и нежную текстуру жестким, мягким крекерам. Как и в случае с мацой брей, вам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы сделать это — мацу, измельченную и смоченную водой, смешивают со взбитыми яйцами и готовят на сковороде до золотистого цвета. Посыпанный сахаром, это простой завтрак, которым даже гоев среди нас могут наслаждаться круглый год.

Рецепт Хремслаха (блинов из мацы) »

.

No related posts.